Стейк степень прожарки: 7 видов стейков и 7 степеней прожарки мяса от Raw до Well Done

Содержание

Степени прожарки 🔥 стейка из говядины

Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки, но в классическом рецепте чаще всего используется говядина или телятина. Толстые ломтики, взятые из лучших частей коровы, доводятся до комнатной температуры и осушаются салфеткой или полотенцем. После этого они жарятся от минуты до получаса при температуре 46-100 °C.

Стейки из говядины, приготовленные разными способами, отличаются по вкусу, структуре мяса и сочности. Что касается остальных видов мяса, то определенных типов их прожарки нет. Поскольку в свинине и курице могут содержаться вредные бактерии, их нужно прожаривать полностью.

Виды стейков из говядины

На вкус стейка, в первую очередь, влияет вид мяса, который зависит от того, из какой зоны туши животного оно было вырезано.

Каиие бывают стейки из говядины

Наиболее вкусным, мягким и сочным считается мясо теленка.

В современной кухне существуют следующие разновидности стейков из говядины:

  • Рибай – самый популярный и простой в приготовлении стейк, вырезаемый из области под лопатками от 5 по 12 ребро. Его называют «мраморным», поскольку оно имеет много жировых прожилок. За счет этого после приготовления блюдо получается сочным и нежным. Рибай может подаваться на кости (Ковбой-стейк) или на длинном зачищенном ребре (Томагавк).
  • Филе-миньон – отрез тонкой центральной области филейной вырезки. Почти не содержит жира, не выделяет кровь и является самым нежным.
  •  Антрекот – тонкий ломтик мяса, срезанный между хребтом и ребрами или с поясничной части.
  • Стриплойн (Нью-Йорк или Канзас-сити) – премиальный стейк, который вырезается из нежнейшей филейной области. За счет наличия полоски жира по периметру приготовленное блюдо сочное, имеет рыхлую консистенцию и насыщенный говяжий вкус.
  • Ти-Бон – вырезается из области между поясничной и спинной частями и разделяется T-образной костью. Поэтому у такого стейка с одной стороны косточки мясо Нью-Йорк, а с другой – Филе-миньон.
  • Денвер – плотный и сочный кусок из центральной части шеи.
  • Топ Блейд – альтернативный стейк с высокой мраморностью, вырезаемый из плечевой части. Имеет сладковатый вкус и получается сочным.
  • Шатобриан (Филе-Шато) – филейная область вырезки, располагаемая ближе к хвосту. Поскольку срез у такого стейка неровный, готовится он долго.
  • Флэт айрон (Минутка) – вырезка из лопаточной зоны мраморного бычка с жилкой посередине. Подходит для слабой прожарки, быстро готовится.
  • Скерт (Мачете, он же стейк мясника) – вырезается из диафрагмы быка. Характеризуется ярким вкусом и хорошей мраморностью.
  •  Клаб-стейк – мясо с небольшой реберной костью, вырезаемое из спинной части в области толстого края самой длинной мышцы спины.
  • Фланк стейк
     – отрезается из брюшной части, из зоны косых мышц живота. Не жирный и обладает интенсивным вкусом.
  • Торнедос – небольшие кусочки для медальонов, вырезаемые из центральной части теленка. Такая говядина должна «вызреть» (до 6-ти недель). Несмотря на рыхлую структуру, приготовленный стейк получается довольно сочным.

 

Степени прожарки стейков из говядины

Чтобы вкус стейка из говядины соответствовал ожиданиям и доставлял удовольствие, нужно знать степени прожарки. Выделяют 8 основных уровней готовности стейков. У каждого свои особенности, температура и продолжительность приготовления. От этого зависит структура волокон, наличие сока, крови внутри, а также сам вкус.

Основные степени прожарки говяжьих стейков:

  1. Raw (Blue) – стейк, подвергаемый минимальной прожарке (1-2 минуты на каждую сторону + 10 минут в фольге). Внутри он сырой и кровянистый, а снаружи имеет легкую румяную корочку. Температура в сердцевине стейка составляет примерно 48-59° C. Как правило, используется в карпаччо, салатах и т.д.
  2. Blue Rare – еще одна степень «поверхностной» прожарки. Готовится всего на минуту дольше, чем Raw.
  3. Extra Rare – кусок прогревается до 46-49° C в течение 2-х минут на интенсивном огне, затем несколько минут просто лежит в фольге. Несмотря на горячую хрустящую корочку, внутри говядина остается сырой и немного холодной.
  4. Rare («с кровью») – стейк с более румяной корочкой, чем у перечисленных выше, но в разрезе все еще имеет обильное количество крови. Он холодный внутри, но горячий снаружи. Длительность прожарки – до 6-ти минут (но не менее 1,5 минуты на одну сторону), а температура внутри – 53-55 °C. Самый нежный стейк, но со специфическим вкусом. Для этой степени прожарки желательно использовать постные виды говядины типа филе-миньона.
  5. Medium rare – ресторанная и самая востребованная степень прожарки, позволяющая раскрыть многогранный вкус говядины. Обжарка с каждой стороны занимает не более 2,5 минут. Оптимальная температура прогрева составляет 55-60° C. После прожарки мясо томится в фольге до 8-ми минут. Такое мясо теплое внутри с незначительным содержанием крови. Корочка приятного бледно-коричневого цвета. Подходит для мраморных стейков без крупных прожилок (например, Фланк или Стриплойн).
  6. Medium – классический способ готовки говядины со средним показателем прожарки, позволяющий получить лучший по вкусовым качествам стейк, который буквально «тает во рту». Внутри мясо без крови, но имеет нежный розовый цвет. Корочка румяная и хрустящая. При нажатии на готовый стейк из мякоти выделяется сок. В процессе 6-минутной жарки мясо подогревается до 60-65 °C и постоянно переворачивается, затем «отдыхает» 5 минут, обернутое фольгой. Блюдо популярно среди посетителей ресторанов. Для его приготовления предпочтительно брать жирные виды стейков (Скерт или Рибай).
  7. Medium Well (практически прожаренный) – в мясе, которое на срезе имеет бледно-коричневый цвет, уже нет крови, а при нажатии на него выделяется немного прозрачного сока. Внутренняя температура такого стейка – до 65° C. Время готовки с каждой стороны – до 6 минут, а затем 2-3 минуты отдыха под фольгой.
  8. Well Done (сильно прожаренное) – окончательно прожаренный стейк без сока внутри. Снаружи он темно-коричневый, а внутри – серый. Время жарки, при которой мясо прогревается до 71-100° C, составляет 10-12 минут на одну сторону.

Основным показателем в определении уровня прожарки говяжьего мяса считается внутренняя температура. Для ее контроля существует специальный термометр с тонкой иглой. Желательно снимать мясо с огня и отправлять под фольгу за пару градусов до нужной температуры. К примеру, для правильно приготовления стейка Rare нужно дождаться 53° C, но убирать с огня следует уже на 51° C. В случае отсутствия специального термометра стадию прожарки стейка можно узнать путем надавливания пальцем на стейк и сравнения с надавливанием на подушку ладони, как показано на изображении.

К примеру, степень прожарки Rare соответствует сопротивлению подушки ладони при соединении большого и указательного пальцев.

Видео: все о прожарке мяса

Семь степеней прожарки стейка

Подробно про 7 степеней прожарки мяса, в чем их отличие и степень прожарки подходит для кокретного мяса.

Во время приготовления мяса самостоятельно или для заказа стейка в ресторане вам необходимо знать все степени прожарки мяса, которые существуют.

Стейк (steak — кусок мяса) — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, бычка) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. 

Когда официант в ресторане спросит у вас, какой прожарки вы предпочитаете мясо, то этот вопрос не должен вызвать у вас затруднений.

Каждый любитель мяса имеет свои стандарты и предпочтения, одним мясо с кровью имеет идеальный вкус, другие предпочитают более прожаренные куски.

Существуют следующие степени прожарки мяса:

  1. Blue— практически сырое мясо, покрытое обжаренной корочкой. Внутри стейка температура должна быть порядка 45 °С. Довольно редко востребованная степень прожарки.
  2. Rare — также сырое внутри мясо, с большим количеством крови, по краю сформирована прожаренная корочка. Внутри стейка температура должна быть порядка
     52 °С
  3. Medium Rare «полусырое«-стейк очень сочный, мяса уже имеет розовый сок наряду с кровью. Данную прожарку предпочитают любители сочных стейков. Внутри стейка температура должна быть порядка 57 °С
  4. Medium «средняя прожарка» — мясо уже не кровит, при нажатии выделяет розовый сок. Самая распространенная степень прожарки, наиболее распространена в ресторанах. Внутри стейка температура должна быть порядка 62 °С
  5. Medium Well «почти прожаренное«- подходит для тех, кто категорически не воспринимает мясо с кровью и предпочитает хорошую прожарку. При этом мясо почти полностью прожарено и будет суховатым. Внутри стейка температура должна быть порядка
     65 °С
  6. Well Done «подошва«- полностью прожаренный кусок мяса, достигший наибольшей жесткости и далеко не идеален на вкус.

Если вы хотите получить наслаждение от поедания мяса, то рекомендую вам заказать стейк из говядины прожарки Medium или Medium Rare.

Обратите также внимание на то, что стейки готовят из различных частей туши бычков. Более жирные куски требуют большей прожарки для достижения идеального вкуса.

Теперь вы знаете основные прожарки мяса и сможете заказывать ту степень приготовления, которую вы предпочитаете.

На первый взгляд кажется, что приготовить мясо до определенной степени прожарки довольно просто, однако, для этого требуется правильный подбор мяса, квалифицированный повар и хорошее оборудование.

А какую степень прожарки мяса предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях.

Приятного аппетита, выбирайте для себя идеальную степень приготовления и наслаждайтесь!

Подробней читайте тут.

разбираемся в терминах. — Органик Маркет

Что происходит во время жарки мяса?

Когда стейк достигает температуры 40 градусов, белки начинают сворачиваться, затем при нагреве более 50 градусов сжимается коллаген, и, наконец, при 70 градусах мясо перестает удерживать кислород и становится серым.

В профессиональном мире известны несколько степеней прожарки мяса:

EXTRA-RARE или BLUE

Самая невостребованная и непопулярная степень прожарки мяса. Мясо остается сырым внутри, при этом уже не холодным. Стейк готовится в течение 1-2- минуты и сразу подается к столу. Температура стейка остается на уровне 46-49 градусов.

RARE

Сырое или «с кровью»

Мясо обжарено снаружи, однако, внутри остается большое количество крови и мясо остается не прожаренным. Стейк готовится в течение 4-5 минут на сильном огне, достигая 200 градусов, однако температура внутри стейка не превышает 49-55 градусов.

MediumRARE

Полусырое

При такой степени обжарки количество крови сокращается по сравнению с обжаркой Rare, появляется сок яркого розового цвета. Обжаривается стейк при температуре 190-200 градусов, температура внутри стейка повышается и достигает уже 55-60 градусов.

Medium

Среднепрожаренный
«золотая середина» и самая популярная степень прожарки.

Самая популярная и оптимальная степень прожарки для стейков. Внутри стейка светло-розовый сок, и крови на срезе уже нет. Стейк готовится в течение 6-7 минут при температуре 180-190 градусов. Температура внутри стейка остается на уровне 60-65 градусов.

Mediumwell

Почти прожаренный

Такая прожарка подходит тем, кто не любит полусырое мясо. Хотя ценители стейков считают эту прожарку чрезмерной. Почти прожаренное мясо с прозрачным соком. Стейк обжаривается 8-9 минут при 180-190 градусах, при этом температура внутри стейка составляет 65-69 градусов.

Mediumdone

Совсем прожаренное

Абсолютно прожаренное мясо почти без сока, температура внутри стейка 71-100 градусов. Обжаривать при 180-190 градусов в течение 8-9 минут. Обычно используется доготовка в духовке

Toowelldone

Сильно пережаренное мясо без сока. На срезе коричневое и максимально жесткое. Температура внутри стейка больше 100 градусов. Обжаривать при 180-190 градусов в течение 8-9 минут. Доготавливается в духовке.

Органическое мясо

Как определить степень прожарки стейка? / Едальня

Как не пытаются убедить нас диетологи, веганы и йоги во вреде употребления мяса, сочный, хорошо прожаренный, душистый кусок стейка всегда будет желанным гостем на нашем столе. Вопрос степени прожарки сугубо индивидуальный и зависит только от личных предпочтений человека.
Кулинары предложили условно разделить степень прожарки на 5 видов: 50°C – Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done (температура внутри стейка).

Опытные шеф-повары определяют степень прожарки на глаз, по интуиции, руководствуясь опытом. Для рядовых кулинаров можно предложить несколько советов для идентификации группы прожарки стейка без использования термометра. (Вспомните, у многих из Вас на кухне есть термометр для измерения температуры внутри мяса?).

RARE

Наиболее слабая прожарка. Эту степень иногда также принято называть «с кровью», что не совсем верно. Внутри мясо успевает прогреться, но не успевает хорошенько прожариться. Снаружи стейк приобретает серо-коричневый цвет, а внутри мякоть остаётся красной и едва теплой.
Определить степень прожарки достаточно легко. На расправленной и расслабленной ладоне указательным пальцем другой руки надавите в области между большим пальцем и основанием ладони. Тактильно это ощущение сравнимо с нажатием на кусок сырого мяса.
Rare (“сырое” или “с кровью”) в разрезе — красное с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета. Температура внутри мяса составляет 52°С.
MEDIUM RARE
Мясо данной степени прожарки можно назвать еще “полусырым”, в таком стейке уже меньше крови и появляется розовый сок. Температура внутри мяса при подаче составляет 57°С
Это прожарка используется чаще, чем RARE и любители сочного мяса довольно часто выбирает именно такую степень приготовления стейка.
Расправьте ладонь и расслабьте руку. Указательным пальцем другой руки надавливайте на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони. Примерно такое на ощупь сырое мясо.
MEDIUM
Это наиболее распространенная степень прожарки стейка (“средней прожарки”). Как правило, мясо уже не выделяет кровь, а при нажатии из него вытекает розовый сок. Температура внутри мяса порядка 63°C, говядина при этом еще мягкая и сочная, крови на срезе уже не должно быть.
Сожмите кончики указательного и большого пальцев. Мышца на большом пальце немного напряжется, такое на ощупь мясо Medium Rare.
MEDIUM WELL
Стейк такой степени приготовления можно еще назвать “почти прожаренный”, мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный. Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 68°С. Такая степень приготовления подходит посетителям, которые категорически не любят сырое или полусырое мясо.
Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium Well.
WELL DONE
Это уже мясо “полной прожарки” или “подошва”, внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости.
Температура внутри мяса порядка 74°С, это хорошо пропеченный кусок говядины. Данную степень прожарки не рекомендуют в ресторанах и кафе. Такой способ приготовления рассчитан на любителя.
Коснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу, чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done.

Правила для выбора степени прожарки.


Если мясо для стейка жирное, то можно слегка повысить степень прожарки, не рискуя сочностью готового продукта. Чем слабее степень прожарки, тем дольше будет время «отдыха» после приготовления.

Информационный портал в сфере ресторанной индустрии Ресторанный ресурс

Ни для кого не секрет, что мраморную говядину, а так же телятину,баранину и утку не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность. Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности мяса.

 Итак, рассмотрим степени прожарки стейка в зависимости от готовности, а также температуры в центре куска мяса во время готовки. Но не забывайте, что, например, свинину и курицу нужно есть только очень хорошо прожаренной, если , конечно, вы заботитесь о своем организме и его здоровье. Предлагаем разобраться в прожарках, их особенностях и методах их определения с помощью специализированных устройств и подручных средств.


1.  RAW.

Первую степень сложно назвать прожаркой, так как речь идет о совершенно сыром стейке, чаще всего они используются в таких видах блюд как карпачо. Поэтому стоит выделить для них отдельную категорию.

2.  BLUE RARE/ EXTRA RARE

Быстро обжаренное с двух сторон в течение 1-2 минут мясо. Иногда после этого мясо еще некоторое время томят в фольге. Снаружи мясо покрывается легкой корочкой, внутри остается полностью сырым и даже прохладным. Эта степень прожарки не пользуется особой популярностью и подходит только для любителей практически сырого мяса.

3.  RARE

Мясо с кровью, слабо прожаренное,серовато-коричневое снаружи, красное и слегка теплое, примерно 52 градуса. Внутри при разрезе остается значительное количество крови, что делает вкус очень специфичным. Эта степень прожарки стейка также не слишком популярна как у посетителей ресторанов, так и у домашних кулинаров.

4.  MEDIUM RARE

Эта степень прожарки во многих заведениях считается стандартом. Средне прожаренное мясо, красно-розового цвета изнутри. Температура внутри стейка этой прожарки порядка 55-57 градусов. Многие авторитетные кулинары утверждают, что именно эта степень прожарки максимально ярко раскрывает вкус и аромат говядины или другого мяса. Это и наличие большого количества вкуснейшего сока в мясе делает эту прожарку особенно популярной у любителей мясных блюд.

5.  MEDIUM

Еще одна распространенная степень прожарки. Такое мясо уже совсем без крови, при надрезе дает немного сока. Гурманы считают такой стейк «более готовым», нежели предыдущий. Температура при окончании готовки и подаче на стол стейка примерно 63 градуса, однако мясо по-прежнему остается мягким и дает сок при нажатии.

6.  MEDIUM WELL

Температура внутри мяса достигает уже порядка 68 градусов. Такое мясо очень хорошо прожарено, лишь при сильном надрезе можно найти небольшую розовую часть. Снаружи мясо имеет темно-коричневый цвет. При нажатии можно получить немного сока, однако он будет уже практически прозрачным.

7.  WELL DONE

Это уже полностью пропеченное мясо, темно-коричневого цвета снаружи и серо-коричневое даже в самом центре. Температура при подаче составляет примерно 73 градуса. При этом мясо получается достаточно жестким. Такое блюдо в ресторанах говорят только по особому заказу гостя, в домашних условиях его жарят любители максимальной прожарки.

Опытные повара не любят его, иронично называя «подошвой». Однако некоторые видные американские ученые, напротив, утверждают, что именно эта степень прожарки стейка дает наибольшее количество энергии, поскольку желудку проще расщеплять хорошо прогретые протеины. Плюсы и минусы есть у каждого подвида, и выбор остается за любителями мяса.



Ключевым параметром в достижении той или иной степени прожарки стейка является именно внутренняя температура. Лучше всего контролировать ее в процессе приготовления мяса с помощью специального кулинарного термометра. У него имеется тонкая игла, которой можно аккуратно проткнуть корочку и узнать точную температуру на данный момент. Рекомендуется снимать стейк с огня и оставлять «доходить» примерно за 2 градуса до эталонной температуры желаемой степени прожарки. Например, при приготовлении стейка Medium Rare не следует дожидаться 55 градусов, снимать с огня можно уже на 53.


Если же термометра под рукой нет, степень прожарки стейка можно определить с помощью аккуратного нажатия пальцем и сравнить ее с нажатием на подушечку ладони. К примеру, степень прожарки Blue rare соответствует сопротивлению подушечки в расслабленном положении руки, а Well Done — напряженному положению пальцев, при котором соединены большой палец и мизинец.


Степени прожарки стейка

Степени прожарки cтейков из говядины: особенности, температура, время приготовления

Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки, но в классическом рецепте чаще всего используется говядина или телятина. Толстые ломтики, взятые из лучших частей коровы, доводятся до комнатной температуры и осушаются салфеткой или полотенцем. После этого они жарятся от минуты до получаса при температуре 46-100 °C.

Стейки из говядины, приготовленные разными способами, отличаются по вкусу, структуре мяса и сочности. Что касается остальных видов мяса, то определенных типов их прожарки нет. Поскольку в свинине и курице могут содержаться вредные бактерии, их нужно прожаривать полностью.

Виды стейков из говядины

На вкус стейка, в первую очередь, влияет вид мяса, который зависит от того, из какой зоны туши животного оно было вырезано.

Каиие бывают стейки из говядины

Наиболее вкусным, мягким и сочным считается мясо теленка. В современной кухне существуют следующие разновидности стейков из говядины:

  • Рибай – самый популярный и простой в приготовлении стейк, вырезаемый из области под лопатками от 5 по 12 ребро. Его называют «мраморным», поскольку оно имеет много жировых прожилок. За счет этого после приготовления блюдо получается сочным и нежным. Рибай может подаваться на кости (Ковбой-стейк) или на длинном зачищенном ребре (Томагавк).
  • Филе-миньон – отрез тонкой центральной области филейной вырезки. Почти не содержит жира, не выделяет кровь и является самым нежным.
  • Антрекот – тонкий ломтик мяса, срезанный между хребтом и ребрами или с поясничной части.
  • Стриплойн (Нью-Йорк или Канзас-сити) – премиальный стейк, который вырезается из нежнейшей филейной области. За счет наличия полоски жира по периметру приготовленное блюдо сочное, имеет рыхлую консистенцию и насыщенный говяжий вкус.
  • Ти-Бон – вырезается из области между поясничной и спинной частями и разделяется T-образной костью. Поэтому у такого стейка с одной стороны косточки мясо Нью-Йорк, а с другой – Филе-миньон.
  • Денвер– плотный и сочный кусок из центральной части шеи.
  • Топ Блейд– альтернативный стейк с высокой мраморностью, вырезаемый из плечевой части. Имеет сладковатый вкус и получается сочным.
  • Шатобриан (Филе-Шато) – филейная область вырезки, располагаемая ближе к хвосту. Поскольку срез у такого стейка неровный, готовится он долго.
  • Флэт айрон (Минутка) – вырезка из лопаточной зоны мраморного бычка с жилкой посередине. Подходит для слабой прожарки, быстро готовится.
  • Скерт (Мачете, он же стейк мясника) – вырезается из диафрагмы быка. Характеризуется ярким вкусом и хорошей мраморностью.
  • Клаб-стейк – мясо с небольшой реберной костью, вырезаемое из спинной части в области толстого края самой длинной мышцы спины.
  • Фланк стейк – отрезается из брюшной части, из зоны косых мышц живота. Не жирный и обладает интенсивным вкусом.
  • Торнедос – небольшие кусочки для медальонов, вырезаемые из центральной части теленка. Такая говядина должна «вызреть» (до 6-ти недель). Несмотря на рыхлую структуру, приготовленный стейк получается довольно сочным.

Степени прожарки стейков из говядины

Чтобы вкус стейка из говядины соответствовал ожиданиям и доставлял удовольствие, нужно знать степени прожарки. Выделяют 8 основных уровней готовности стейков. У каждого свои особенности, температура и продолжительность приготовления. От этого зависит структура волокон, наличие сока, крови внутри, а также сам вкус.

Основные степени прожарки говяжьих стейков:

  1. Raw (Blue) – стейк, подвергаемый минимальной прожарке (1-2 минуты на каждую сторону + 10 минут в фольге). Внутри он сырой и кровянистый, а снаружи имеет легкую румяную корочку. Температура в сердцевине стейка составляет примерно 48-59° C. Как правило, используется в карпаччо, салатах и т.д.
  2. BlueRare – еще одна степень «поверхностной» прожарки. Готовится всего на минуту дольше, чем Raw.
  3. ExtraRare – кусок прогревается до 46-49° C в течение 2-х минут на интенсивном огне, затем несколько минут просто лежит в фольге. Несмотря на горячую хрустящую корочку, внутри говядина остается сырой и немного холодной.
  4. Rare («с кровью») – стейк с более румяной корочкой, чем у перечисленных выше, но в разрезе все еще имеет обильное количество крови. Он холодный внутри, но горячий снаружи. Длительность прожарки – до 6-ти минут (но не менее 1,5 минуты на одну сторону), а температура внутри – 53-55 °C. Самый нежный стейк, но со специфическим вкусом. Для этой степени прожарки желательно использовать постные виды говядины типа филе-миньона.
  5. Mediumrare – ресторанная и самая востребованная степень прожарки, позволяющая раскрыть многогранный вкус говядины. Обжарка с каждой стороны занимает не более 2,5 минут. Оптимальная температура прогрева составляет 55-60° C. После прожарки мясо томится в фольге до 8-ми минут. Такое мясо теплое внутри с незначительным содержанием крови. Корочка приятного бледно-коричневого цвета. Подходит для мраморных стейков без крупных прожилок (например, Фланк или Стриплойн).
  6. Medium – классический способ готовки говядины со средним показателем прожарки, позволяющий получить лучший по вкусовым качествам стейк, который буквально «тает во рту». Внутри мясо без крови, но имеет нежный розовый цвет. Корочка румяная и хрустящая. При нажатии на готовый стейк из мякоти выделяется сок. В процессе 6-минутной жарки мясо подогревается до 60-65 °C и постоянно переворачивается, затем «отдыхает» 5 минут, обернутое фольгой. Блюдо популярно среди посетителей ресторанов. Для его приготовления предпочтительно брать жирные виды стейков (Скерт или Рибай).
  7. MediumWell (практически прожаренный) – в мясе, которое на срезе имеет бледно-коричневый цвет, уже нет крови, а при нажатии на него выделяется немного прозрачного сока. Внутренняя температура такого стейка – до 65° C. Время готовки с каждой стороны – до 6 минут, а затем 2-3 минуты отдыха под фольгой.
  8. WellDone (сильно прожаренное) – окончательно прожаренный стейк без сока внутри. Снаружи он темно-коричневый, а внутри – серый. Время жарки, при которой мясо прогревается до 71-100° C, составляет 10-12 минут на одну сторону.

Основным показателем в определении уровня прожарки говяжьего мяса считается внутренняя температура. Для ее контроля существует специальный термометр с тонкой иглой. Желательно снимать мясо с огня и отправлять под фольгу за пару градусов до нужной температуры. К примеру, для правильно приготовления стейка Rare нужно дождаться 53° C, но убирать с огня следует уже на 51° C. В случае отсутствия специального термометра стадию прожарки стейка можно узнать путем надавливания пальцем на стейк и сравнения с надавливанием на подушку ладони, как показано на изображении.

К примеру, степень прожарки Rare соответствует сопротивлению подушки ладони при соединении большого и указательного пальцев.

Видео: все о прожарке мяса

Определение степени прожарки стейка

Мраморную говядину (а так же телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна что бы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, что бы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare, Medium и Medium Well.

Они отличаются тем, до какой температуры доводится мясо в сердцевине куска. Температура стейка в зависимости от степени прожарки следующая: 50°C – Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done. Мои любимые степени — Medium Rare и Medium, но важно понимать, что к разным кускам мяса нужен разный подход. Более жирные стейки принято готовить дольше, а постные – наоборот, рекомендуется «недожаривать».

Удивительно, но чтобы определить степень прожарки стейка пока он находится на гриле или сковороде не обязательно нужен термометр, да и какие-либо другие приспособления, кроме вашей руки. С опытом вы научитесь определять прожарку «на глаз» и по ощущениям, но поначалу можно использовать вот такой незамысловатый способ:

Расправьте ладонь и расслабьте руку. Указательным пальцем другой руки надавливайте на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони. Примерно такое на ощупь сырое мясо.

При прожарке Rare мясо внутри красное и возможно даже холодное, при этом снаружи оно будет горячим. Готовят такой стейк всего по 1-2 минуты с каждой стороны зато оставляют «отдыхать» под фольгой на 9 минут! Температура внутри стейка должна быть 50°C

Прожарка на любителя. Условно подходит мягким и постным стейкам, например филе-миньону.

Medium Rare

Сожмите кончики указательного и большого пальцев. Мышца на большом пальце немного напряжется, такое на ощупь мясо Medium Rare. Расправьте ладонь и сравните с сырым.

Мясо с прожаркой Medium Rare — красное внутри, с большим количеством крови. Снаружи оно серо-коричневое, а сердцевина стейка при этом теплая. Готовят такой стейк 2-3 минуты на каждой стороне и время отдыха мяса после готовки — около 8 минут. 55°C

Подходит мраморным стейкам без крупных прожилок внутри куска, таким как Нью-Йорк, пиканья, фланк.

Легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Проверьте жесткость мышцы на большом пальце. Таким же будет и мясо Medium на ощупь.

Мясо такое же как Medium Rare, только содержит меньше крови и соков на срезе, но в самой сердцевине стейка оно все еще ярко-красное. Снаружи — серо-коричневое. Готовят такой стейк 3-4 минуты на каждой стороне, и затем дают отдохнуть около 7 минут. Температура внутри куска — 60°C

Подходит любому жирному и сочному стейку, например рибаю или скерту.

Medium Well

Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium Well.

Мясо с прожаркой Medium Well на срезе уже полностью розовое, с кровью внутри. Готовится 4-5 минут на каждой стороне а время отдыха составляет 6 минут. Температура внутри куска — 65°C

Подходит жирным стейкам с прожилками, стейкам на кости, крупным кускам мяса, которые запекаются в духовке, например флорентийскому стейку, рибаю на кости, топ-блейду, чак роллу.

Коснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done.

Мясо серо-коричневое по всей толщине. Рестораны всячески отговаривают посетители от такой прожарки потому что она пересушивает мясо. Время готовки — 6-7 минут на каждой стороне, время отдыха — 4 минуты. Температура в куске — 70°C.

Старайтесь не доводить до такого. Стейки в такой прожарке теряют всю свою вкусовую привлекательность.

Общее правило выбора степени прожарки

Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности мяса.

Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка по сле приготовления.

Упрощенный способ

Есть еще более простой, но менее точный способ — ничего не нужно делать с рукой, просто сверяйте ощущения от нажатия на эти участки ладони.

Какие существуют степени прожарки стейков из говядины

Каждый официант должен владеть данной информацией и во время приема заказа уточнять у гостей степень прожарки стейков и порсле передавать эту информацию поварам.

Степени прожарки стейка из говядины

Общие сведения

Стейк ( steak — кусок мяса) — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, бычка) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. (Википедия)

Мясо для стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород.

Лучшими считаются мясные породы Герефорд и Ангус, а наиболее ценным является чистое мясо — certified angus beef.

Хороший стейк довольно дорогое блюдо, которое готовится из лучших частей тушки бычка (7-10% от всей туши).

Степени прожарки мяса

Различают 6 классических степени прожарки стейков, самые популярные из которых Medium Rare, Medium и Medium Well.

Одни посетителя любят заказывать сыроватый и одновременно сочный стейк, другим необходимо запечь мясо так, чтобы из него ни в коем случае не сочилась кровь.

Чем больше мы будем запекать говядину, тем жестче она будет, но пожелания гостей являются для официанта требованием, которое он обязан передать поварам.

Важно!

  1. Время приготовления стейка может варьироваться в зависимости от формы, размера и метода приготовления мяса.
  2. Во время измерения температуры внутри мяса постарайтесь не касаться кости или жира, чтобы показания были точными.
  3. При определении степени прожарки стейка необходим специальный щуп с термометром. Введите острую часть щупа в стейк и измерьте температуру в середине.
  4. Снимайте мясо на 5-7 °С ниже желаемого значения и дайте ему отдохнуть. Во время отдыха мяса его температура внутри повысится, это важно учитывать.

Существует 6 степеней прожарки для стейков:

Теперь давайте по порядку.

Blue или (Raw)

В разрезе это сырое мясо на 75%, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки.

После этого мясо должно около 10 минут томиться в фольге и подается посетителю.

При этом температура внутри стейка должна быть порядка 45 °С.

Интересно, что определение степени прожарки стейка можно выполнить при помощи руки. При этом если надавить указательным пальцем одной руки на расслабленную подушечку возле большого пальца другой (смотри рисунок выше), то это будет примерно соответствовать мягкости мяса степени прожарки Blue.

Такая степень прожарки редко востребована в заведениях, больше «на любителя».

Rare («сырое» или «с кровью») в разрезе с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета.

Самый сочный и мягкий стейк.

Температура внутри мяса составляет 52°С.

Medium Rare

Мясо такого приготовления можно назвать еще «полусырое», в таком стейке уже меньше крови и появляется розовый сок. Температура внутри мяса при подаче составляет 57°С

Это прожарка используется чаще, чем ранее описанные в заметке и любители сочного мяса довольно часто выбирает именно такую степень приготовления стейка.

Это довольно распространенная степень прожарки стейка («средней прожарки»). Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии из него вытекает розовый сок. В разрезе примерно 25% мясо имеет светло-розовый цвет.

Мне такая степень приготовления стейка наиболее подходит и кажется «золотой серединой».

Температура внутри мяса порядка 62°C, говядина при этом еще мягкая и сочная, крови на срезе уже не должно быть.

Medium Well

Стейк такой степени приготовления можно еще назвать «почти прожаренный», мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный.

Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 65°С. Такая степень приготовления стейка подходит посетителям, которые категорически не любят сырое или полусырое мясо.

Ценители стейков считают данную прожарку чрезмерной, которая излишне высушивают говядину и не рекомендуют к употреблению.

Это уже мясо «полной прожарки» или «подошва», внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости.

Температура внутри мяса порядка 70°С, это хорошо пропеченный кусок говядины. Данную степень прожарки не рекомендуют в ресторанах и кафе, но могут приготовить по желанию заказчика.

Теперь вы знаете все возможные степени прожарки мяса, сможете правильно принять заказ у гостей и донести их пожелания поварам.

Уверен, что моя памятка вам пригодится, а распечатав картинку в начале заметки вы сможете подглядывать в нее, как в шпаргалку первое время.

На первый взгляд кажется, что обжарить кусок мясо до определенной степени прожарки довольно просто, однако, для этого требуется правильный подбор мяса, квалифицированный повар и хорошее оборудование.

А какую степень прожарки мяса предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях.

В завершении поста видео по теме:


Читайте по данной теме:

Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Средний рейтинг 4.7 / 5. Количество оценок 114

Будь первым, кто оценит статью

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

Дайджест ресторанной жизни — выпуск 1

Обязанности администратора ресторана, кафе

Стейки никогда не готовят из парного мяса, говядина должна вызревать не менее 20 дней. Такой срок необходим, чтобы в процессе ферментации мышечная ткань стала более рыхлой и нежной.

На первый взгляд стейк представляется довольно незамысловатым блюдом в виде поджаренного с двух сторон куска мяса. Но правильно готовить это блюдо умеют далеко не все повара . Процесс работы над ним скрывает много тонкостей, начиная с правильного подбора и подготовки мяса и заканчивая технологией его поджаривания. Поэтому сделать настоящий стейк способны только профессионалы, вооружённые знаниями, опытом и специальным оборудованием.

Все перечисленные пункты полностью поддерживаю, плюс к этому мясо, из которого планируют приготовить стейк должно быть идеальным, без этого никак))

васыль читай внимательно медиум rare пишет 55

Спасибо за информативный пост, вопросы по прожарке говядины возникают довольно часто во время работы. Сегодня зашел на вашу статью и наконец выписал для себя все прожарки и температуру, буду использовать шпаргалку для работы в дальнейшем.
Спасибо за такой интересный сайт, супер.

Интересная статья, спасибо!
Я люблю прожаренное мясо, неужели кто то заказывает прожарку Blue?
Мое личное мнение такое, что нужно оставить лишь Medium Rare и Medium
Этих видов прожарок для качественной говядины вполне достаточно или нет?
Кто мне может ответить?

Антон, а я бы оставил 3 прпожарки:
Medium Rare
Medium
Medium Well
Для моих вкусовых предпочтений этого вполне достаточно, но людей с различными вкусовыми предпочтениями очень много.
Поэтому степеней прожарок 7 или 6, как я считаю.

Люблю прожарку medium. Всегда в ресторанах заказываю такую прожарку стейка.

Всегда путал эти степени прожарки) Наконец точно разобрался что и как, спасибо, это правда интересно)

Единой температуры для степеней прожарки не существует, многое зависит от величины куска мяса, его свежести, жирности, из какой части туши он срезан и многое другое.
Если рассматривать нежную вырезку из телятины, тогда можно придерживаться этих температур.
А целом прожарку медиум считаю наиболее подходящей.

Читаешь такую статью и хочется сегодня же отведать сочные медальоны из телятины прожарки medium rare.
В статье не нашел информации о том, что после подачи за стол стейк необходимо есть срезая кусочки по краям и двигаться к центру.
Не нужно сразу стейк разрезать пополам или на несколько кусков, он так быстро остынет. Кусок мяса на тарелке еще некоторое время сохраняет тепло в середине и доходит до готовности.
Так что отрезаем малые кусочки с краев и движемся к середине куска.
Также говядину рекомендуют есть сразу после подачи, иначе, со временем говядину становится более жесткой.
Автору респект, на сайт буду заходить, информация подходит.

Спасибо, философ, хорошие дополнения к статье.

Уважаемый автор, фраза «в таком стейке уже меньше крови» некорректна, так как вся кровь из туши «выходит» при заборе на скотобойне!
А то, что гость получает в стейке — это мясной сок, а красный цвет ему придает белок миоглобин!
КРОВИ В СТЕЙКЕ НЕТ И ЭТО НЕ ЗАВИСИТ ОТ ПРОЖАРКИ!
Вы вводите в заблуждение начинающих официантов , они потом так гостям будут говорить, если админ, шеф, владелец или старшие товарищи «не прибьют» до этого….
А если Вам попадется некачественное мясо с остатками или вкраплениями крови, что бывает крайне редко и в ресторане вообще нонсенс (его просто не примут у поставщика), то кровь свернется при термической обработке и приобретет черный цвет!
А так статья информативная, новичкам полезно будет…

Serji, благодарю вас за дополнения и корректировки моего поста. Интересная информация, изучу ее детальней.
Я очень хотел бы посмотреть, как вы, работая официантом, будете это рассказывать каждому гостю. Вот просто интересно, что вам ответят и после какого по счету ответа вы эту идею забросите. Вы будете для них Джордано Бруно и вас сожгут на костре))
Хотят поедатели стейка не видеть в нем крови, мы его желание выполняем…

Я сколько лет жарю мясо ни разу об этом не задумывалась. Однако!
Скорей всего это понимание приходит, когда постоянно работаешь с этим.
Но я прочитала с удольствием, потому что ранее даже не задумывалась об этом.

Елена, приветствую!
Одно дело готовить мясо для себя и приготовление для сотен гостей в ресторане. Каждый гость неповторим и хочет уникального к себе подхода и вкусы у каждого разнятся. Из всех степеней прожарки лишь 3 часто используются, остальные для большего их количества))

Ваш комментарий

Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Степени прожарки стейка

Стейк – жареное мясное блюдо, очень популярное в разных странах благодаря его сочному вкусу и питательности. Однако стейк – это общее понятие, включающее в себя множество подвидов блюда. Например – могут различаться степени прожарки стейка, мясо, из которого он готовится, часть туши животного, из которого оно было взято, и даже способы приготовления: сковорода, гриль, духовка. Только по использованному фрагменту туши различают 10 видов стейков:

  • Рибай;
  • Торнедос;
  • Клаб-стейк;
  • Тибоун-стейк, который жарится прямо на кости Т-образной формы, что и дало ему название;
  • Скирт-стейк;
  • и т.д.

Чтобы домашним кулинарам и гурманам было проще ориентироваться во всем этом многообразии, рассмотрим прожарку стейков подробнее. И еще – в нашей кулинарной студии часто проходят мастер-классы по приготовлению стейков, записывайтесь и учитесь готовить вкусные блюда.

Основные степени прожарки стейка

Принято выделять 7 степеней прожарки стейка в зависимости от внешней и внутренней готовности, а также температуры в центре куска мяса во время готовки (об этом подробнее ниже). Названия степеней обозначаются английскими словами и фразами.

Строго говоря, первая степень – это не прожарка как таковая. Речь о совершенно сыром стейке (Raw). Однако поскольку такие “стейки” используются в некоторых видах блюд (например карпачо), для них иногда выделяют отдельную категорию.

Далее следуют 6 основных степеней прожарки стейка

Первая из них называется Blue rare (иногда ее еще называют Extra rare). Такое мясо очень быстро обжаривают (практически опаляют) с обеих сторон в течение 1-2 минут или даже менее. Иногда после этого мясо еще некоторое время томят в фольге. Снаружи мясо покрывается легкой корочкой, внутри остается полностью сырым и даже прохладным. Эта степень прожарки не пользуется особой популярностью и подходит разве что для любителей практически сырого мяса.

Следующая степень прожарки называется Rare (в России ее называют “мясо с кровью”). Также слабо прожаренное мясо, серовато-коричневое снаружи, красное и лишь немного теплое (около 52 градусов) внутри. Внутри при разрезе остается значительное количество крови, что делает вкус очень специфичным. Эта степень прожарки стейка также не слишком популярна как у посетителей ресторанов, так и у домашних кулинаров.

Следующая же степень прожарки, напротив, во многих заведениях считается стандартом. Речь о прожарке под названием Medium Rare (слабая прожарка без крови). Средне прожаренное мясо, красно-розового цвета изнутри. Температура внутри стейка этой прожарки порядка 55-57 градусов. Многие авторитетные кулинары утверждают, что именно эта степень прожарки максимально ярко раскрывает вкус и аромат говядины (или другого мяса). Это и наличие большого количества вкуснейшего сока в мясе делает эту прожарку особенно популярной у любителей мясных блюд.

Далее идет средняя прожарка, называемая просто Medium. Она также весьма распространена, особенно в России. Такое мясо уже совсем без крови, при надрезе дает немного сока. Гурманы считают такой стейк “более готовым”, нежели предыдущий. Какой из стейков считать “эталонным” – вопрос предпочтений, оба очень вкусные и сочные. Температура при окончании готовки и подаче на стол стейка Medium примерно 63 градуса, однако мясо по-прежнему остается мягким и дает сок при нажатии.

При степени прожарки стейка под названием Medium Well температура внутри мяса достигает уже порядка 68 градусов. Такое мясо очень хорошо прожарено, лишь при сильном надрезе можно найти небольшую розовую часть. Снаружи мясо имеет темно-коричневый цвет. При нажатии можно получить немного сока, однако он будет уже практически прозрачным. Такой стейк – отличный выбор для всех, кто не приемлет сырое или полусырое мясо. Однако некоторые гурманы считают такое мясо уже чересчур прожаренным и грубоватым.

Наконец, самая сильная степень прожарки стейка – это Well Done (хорошо прожаренный). Это уже полностью пропеченное мясо, темно-коричневого цвета снаружи и серо-коричневое даже в самом центре. Температура при подаче составляет примерно 73 градуса. При этом мясо получается достаточно жестким. Такое блюдо в ресторанах говорят только по особому заказу гостя, в домашних условиях его жарят любители максимальной прожарки.

Интересно, что мнения специалистов по поводу стейка Well Done разделились. Опытные повара не любят его, иронично называя “подошвой” и иногда даже считая просто напрасной тратой продукта. Однако некоторые видные американские ученые, напротив, утверждают, что именно эта степень прожарки стейка дает наибольшее количество энергии, поскольку желудку проще расщеплять хорошо прогретые протеины. Плюсы и минусы есть у каждого подвида, и выбор остается за любителями мяса.

Ключевым параметром в достижении той или иной степени прожарки стейка является именно внутренняя температура. Лучше всего контролировать ее в процессе приготовления мяса с помощью специального кулинарного термометра. У него имеется тонкая игла, которой можно аккуратно проткнуть корочку и узнать точную температуру на данный момент. Рекомендуется снимать стейк с огня и оставлять “доходить” примерно за 2 градуса до эталонной температуры желаемой степени прожарки. Например, при приготовлении стейка Medium Rare не следует дожидаться 55 градусов, снимать с огня можно уже на 53.

Если же приготовление проходит в домашних условиях, и термометра под рукой нет, степень прожарки стейка можно определить с помощью аккуратного нажатия пальцем и сравнить ее с нажатием на подушечку ладони. К примеру, степень прожарки Blue rare соответствует сопротивлению подушечки в расслабленном положении руки, а Well Done – напряженному положению пальцев, при котором соединены большой палец и мизинец.

Как определить степень прожарки стейка? Надежный рецепт.

Как определить на ощупь?

Обращали когда-нибудь внимание, как готовят стейки из мраморной говядины профессиональные шеф-повара, например, в ТВ-шоу? Мясо подрумянивается на сковороде или гриле, а повар время от времени легонько касается его кончиком указательного пальца. Вы, должно быть, догадались, что он делает: проверяет степень прожарки стейка. Одного такого простого касания умелому мастеру хватит, чтобы понять, нужна ли этому куску мяса дополнительная прожарка, или он уже готов. Повар чувствует нежность стейка и его кондицию. Этому совсем несложно научиться самостоятельно, и мы сейчас поведаем, как.

Виды прожарки стейков

Классификации 5-ти степеней прожарки стейка. Внутренняя температура мяса.

✔ Степени прожарки стейка Rare соответствует быстрая обжарка в течение 3-4-х минут, внутри структура сырого мяса. Температура 42-46 °C.
✔ Степень прожарки стейка Medium rare — идеальная прожарка для классических стейков, красно-розовый цвет внутри. Температура 46-50 °C.
✔ Степень прожарки Medium — самая популярная и часто заказываемая прожарка. Температура 52-57 °C.
✔ Medium well — соответствует полностью прожаренный стейк, имеет светло розовый цвет и прозрачный сок. Температура 60-65 °C.
✔ Если прожарка стейка Well done, то, как правило, это испорченный, пережаренный кусок мяса. Температура больше 65 °C.

Как определить степень прожарки стейка рукой? Теория.

Вся суть этого рецепта — не просто в том, чтобы ткнуть пальцем в стейк. Если вы не знаете, чего ждать от этого касания, все закончится неприятными ощущениями и пережаренным мясом. Однако, потратив немного времени, вы научитесь собственными руками определять на ощупь все степени прожарки стейка, от rare до well done. Итак, всего несколько простых шагов (обещаем, больно не будет):

✔ Начнем с левой руки. Соедините большой и указательный пальцы, словно в жесте, означающем «о’кей». Не разжимайте их. Указательным пальцем правой руки дотроньтесь до ладони левой, у основания большого пальца. Чувствуете, насколько мягко? Запомните это ощущение.
✔ Вернемся к левой руке. Теперь соедините большой палец со средним. Повторите второй шаг. Чувствуете, ладонь стала жестче? Меняйте указательный и средний пальцы, пока не почувствуете разницу.
✔ Теперь продолжайте менять пальцы на левой руке, пока не дойдете до мизинца. Обратите внимание, как с каждой сменой пальца меняется на ощупь ладонь от очень мягкой до жесткой.
✔ Вот в чем цель этого упражнения: та мягкость, которую вы ощущали, дотрагиваясь до ладони левой руки со сведенными большим и указательным пальцами, соответствует степени прожарки rare. Большой и средний пальцы — прожарка medium rare. Большой и безымянный — medium well. Соответственно, большой и мизинец — well done.

По мере прожарки стейка (который, как мы помним, представляет собой кусок мышцы) из мышечных волокон выпаривается влага. Из этого следует простая истина — чем меньше прожарены стейки Рибай, Денвер, Ти-Бон, Нью-Йорк или любой другой из мраморной говядины, тем больше влаги в них остается, а значит, тем мягче они будут, и наоборот.

Попрактикуйтесь на собственной ладони и запомните, какой прожарке какое ощущение соответствует, а затем поупражняйтесь на практике. Когда будете готовить мраморное мясо на гриле или сковороде, подрумяньте кусок с одной стороны, переверните, а затем в течение нескольких минут касайтесь его.

Определяя на ощупь, следите за тем, как степень прожарки меняется от rare до well done. Когда почувствуете, что стейк такой, каким вы его и хотите съесть, снимите его со сковороды или гриля и дайте отдохнуть 3-5 минут — должно получиться изумительно.

Научившись таким маленьким фокусам, как способность определять готовность мраморной говядины на ощупь, вы начнете больше доверять себе как повару и со временем все больше пускаться в кулинарные эксперименты, которые, как все мы знаем, делают нашу жизнь только вкуснее. Наконец, просто покажите то, чему сегодня научились, своим друзьям. Мы уверены, им понравится.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Степени прожарки мяса | Торговый Терминал Урал

Как определить готовность стейка в домашних условиях?

Существует 6 степеней прожарки мяса. Из них наиболее популярными и востребованными среди посетителей ресторанов являются три:

  • Medium
  • Medium Rare
  • Medium Well

Совершая заказ в ресторане, вы можете смело оперировать этими терминами. Сотрудники вас обязательно поймут правильно.

 

 

Большинство специализированного оборудования для ресторанов, кафе и столовых оснащено необходимыми приборами для определения степени прожарки мяса. И всем этим может пользоваться любой шеф-повар. Но профессионал, как правило, легко может понять готовность стейка и без дополнительных приспособлений.

Степень прожарки зависит от температуры в центре куска. Ее определяют при помощи специального термощупа. Градация температур готовности стейков приведена в таблице ниже.

Температура готовности мяса

Название

Температура

Extra-rare или Blue

46–49 °C

Rare

52–55 °C

Medium rare

55–60 °C

Medium

60–65 °C

Medium well

65–69 °C

Well done

71-100 °C

Пережаренное

>100 °C

Описание уровней прожарки мяса

Название

Описание мяса

Extra-rare или Blue

На срезе мясо холодного красного оттенка.

Rare

Мякоть мягкая, середина куска холодная, красная.

Medium rare

Стейк более плотный, в середине теплого красного цвета.

Medium

Кусок плотный, на срезе имеет розовый цвет.

Medium well

Середина мяса немного розовая.

Well done

Стейк жесткий, цвет мяса однородный, полностью серо-коричневого оттенка.

Пережаренное

Мясо хрустящее и полностью черного цвета.

В зависимости от степени прожарки мясо в разрезе отличается по вкусу, сочности и внешнему виду. Примеры показаны на картинке ниже.

 

 

Профессиональному шеф-повару естественно не трудно без разреза определить степень готовности мяса. К тому же, как мы уже говорили, оборудование для HoReCa обычно оснащается всеми необходимыми приспособлениями. А как же приготовить прекрасный стейк в домашних условиях, не имея при этом в наличии термометр и другие агрегаты.

Возможно, мы вас удивим, но для определения степени прожарки мяса вам не нужен термощуп. Достаточно ваших рук. Это очень простой и действенный способ. Стоит только нажать пальцами на мясо и вам сразу все станет понятно. Просто нужно тренироваться.

Полусырое мясо (степень RAW)

Разверните ладонь. Расслабьте руку. Указательным пальцем нажмите на мягкую область между большим пальцем и ладонью. Если не понятно, то смотрите рисунок. Так вы почувствуете плотность сырого мяса.

Мясо с кровью (степень RARE)

Для определения этого уровня готовности стейка, соедините кончик своего большого пальца с подушечкой мизинца. Снова надавите на ту же область под большим пальцем. Так вы почувствуете плотность прожарки мяса с кровью.

Средняя степень готовности мясом (MEDIUM)

Кончиком безымянного пальца слегка нажмите на большой. Так вы сможете почувствовать среднюю степень прожарки стейка.

Средне сильная степень прожарки стейка (MEDIUM RARE)

С легкостью нажмите кончиком среднего пальца на подушечку большого. Так вы ощутите средне сильную степень прожарки мяса.

Хорошо прожаренный стейк (степень WELL DONE)

Прикоснитесь подушечкой указательного пальца к кончику большого. Слегка надавите, чтобы мясистая область под ним стала достаточно упругой. Именно такую плотность имеет хорошо прожаренное мясо.

Что-то осталось непонятным? Смотрите комментарий специалистов одного из ресторанов!

Объясняя разную степень прожарки стейка

Многие люди время от времени любят побаловать себя отлично приготовленным стейком. Пикантного вкуса мяса, приготовленного как следует, в сочетании с восхитительными гарнирами и освежающим напитком, чтобы дополнить этот опыт, хватит, чтобы устроить вечер любому.

У людей свои предпочтения к способу приготовления стейков. Лично я предпочитаю хорошую среднюю редкость с хорошим шепотом и красной серединкой. Однако я обнаружил, что некоторые рестораны не понимают разницы между степенью прожарки стейка и склонны ошибаться.Иногда я получаю стейки с красивым жареным мясом, но они полностью красные внутри. В других случаях я получаю почти прожаренный стейк, утративший сочный вкус, присущий стейку средней прожарки.

Итак, владельцы ресторанов и домашние повара, планирующие подавать или готовить себе стейк на ужин, вот как правильно определить степень готовности стейка и уровни, которые вы хотите научиться готовить.

Что такое степень готовности стейка?

Степень готовности стейка определяет, насколько тщательно он был приготовлен, что влияет на его цвет (менее прожаренные стейки напоминают сырое мясо внутри по сравнению с полностью приготовленными стейками), вкус, сочность и температуру.Понятие «готовность» в кулинарии также относится к другим видам мяса, таким как баранина, свинина и птица, но некоторые виды мяса (например, курицу) небезопасно употреблять, если они не полностью приготовлены.

Для стейков наиболее распространены степени прожарки: синий, редкий, средний, средний, средний и хорошо прожаренный. Вот таблица степени готовности стейков, которую вы можете использовать в качестве справочной.

Безопасны ли уровни готовности, такие как синий и редкий?

Если вы брезгливо относитесь к стейку, который считается синим, не волнуйтесь: Министерство сельского хозяйства США установило стандарт минимальной температуры для приготовления стейков.Даже если синие редкие стейки в основном красные, при приготовлении при температуре не менее 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию) бактерии на мясе погибают. Если вы готовите голубую или редкую прожарку, дайте мясу постоять не менее трех минут, чтобы огонь полностью очистил от бактерий.

Как определить степень готовности стейка

Цвет мяса и сока не являются хорошим индикатором того, безопасно ли мясо есть, поэтому, если вы основываете его на температуре, лучше иметь наготове термометр для мяса.Вам нужно будет проверить температуру в центре мяса — это лучший показатель степени готовности мяса.

Если у вас на кухне нет термометра для мяса, есть два других способа измерить степень готовности. Однако по большей части это предположения, поэтому, если вы полностью не уверены в своих навыках, лучше всего использовать термометр.

Метод пальца

Возьмите одну руку и вытяните ее ладонью вверх. Указательным пальцем другой руки надавите на мышечный участок ладони между основанием большого пальца и запястьем.Если ваша ладонь плоская, вы не почувствуете под ней ни кости, ни сопротивления. Это приблизительная оценка ощущения сырого мяса.

Теперь на той же руке сформируйте круг большим и указательным пальцами. Снова пощупайте область под большим пальцем. Он должен быть немного жестче — это ощущение редкого мяса. Если вы сделаете круг большим, а также средним, безымянным и мизинцем, твердость под большим пальцем будет такой же, как для стейка средней прожарки, средней прожарки и хорошо прожаренного стейка соответственно.

Пока стейк готовится, надавите на мясо и сравните жесткость рукой. Это должна быть приблизительная оценка, которая поможет вам определить степень готовности мяса.

Синий

Синий стейк получил свое название от голубовато-фиолетового цвета, который все еще имеет мясо внутри. Однако он недолго остается синим, так как становится красным из-за крови, все еще находящейся внутри мяса. Голубое мясо выглядит приготовленным и обжаренным снаружи, но внутри оно все еще выглядит сырым.Он хранится в сковороде достаточно долго, чтобы получить обжаривание снаружи, но не влияет на внутреннюю часть мяса.

Чтобы получить идеальный синий стейк, просто поджарьте его в течение минуты с обеих сторон. Обжарьте стороны в течение нескольких секунд, прежде чем вынуть его из сковороды. Если вы используете термометр для мяса, внутренняя температура должна быть ниже 29 градусов Цельсия. Когда вы нарежете стейк, он должен выглядеть полностью красным изнутри.

Поскольку синий стейк не соответствует температуре приготовления, установленной Министерством сельского хозяйства США, будьте осторожны при употреблении синего стейка.Некоторые куски говядины небезопасны для употребления в пищу, приготовленной из голубого мяса.

Редкий

Rare на ступень выше синего, но все же в пределах области сырого мяса. Редкий стейк обуглен и обожжен снаружи, а 75 процентов мяса внутри все еще ярко-красного цвета. Мясо по-прежнему мягкое, без особого сопротивления, но внутри оно теплее по сравнению с синими стейками.

Чтобы приготовить идеальный раритет из среднего стейка в один дюйм, поместите его на сковороду на две с половиной минуты, затем переверните и готовьте еще две с половиной минуты.Температура должна быть до 55 градусов по Цельсию в центре. Когда вы нарезаете стейк, он должен выглядеть в основном красным в центре, немного розовым по бокам и коричневым по краям.

Средний Редкий

Стейк средней прожарки — это самый рекомендуемый уровень от поваров. Он приготовлен настолько, что жар делает стейк теплым, но с красной серединкой, которая сохраняет аромат. Он не слишком мягкий, но и не жесткий, и всего в одном шаге от среднего, где весь красный превратился в светло-розовый.

Поставьте стейк на огонь и готовьте по три с половиной минуты с каждой стороны или пока он не достигнет температуры от 50 до 63 градусов Цельсия. Чтобы выполнить тест пальца, нарисуйте круг большим и средним пальцами и надавите на мышцу у основания большого пальца. Мясо должно иметь некоторое сопротивление, но оставаться мягким.

Когда вы разрезаете стейк средней прожарки, он имеет немного красного цвета в центре, но в основном он розовый. Если мясо только что приготовлено, оно должно быть теплым на ощупь, так как жар успел приготовить как минимум половину мяса внутри.

Средний

Начиная со среднего уровня, мясо внутри больше не имеет сырых красных частей в центре и варьируется от розового до светло-коричневого. Если вы готовите большими партиями, средние стейки являются центральным элементом для всех: он по-прежнему слегка розовый для тех, кто любит недожаренные стейки, но без следа красного для тех, кто любит полностью прожаренные стейки.

Поставьте стейк на источник тепла примерно на четыре минуты с каждой стороны.Это даст вашему стейку достаточно времени для приготовления, но не настолько, чтобы он оставался розовым, даже если вы оставите его на месте после того, как сняли его с источника. В центре стейка должна быть температура от 63 до 68 градусов по Цельсию.

Когда вы разрежете стейк, вы увидите, что все красное мясо уже приготовлено, но оно все еще очень розовое. Для проведения пальцевой пробы используйте большой и безымянный пальцы.

Молодец

Я не поклонник хорошо прожаренных стейков, потому что они почти всегда получаются жесткими (это самый жесткий из всех уровней готовности), сухими и требуют гораздо большего количества соуса для стейка, чтобы просто перекусить, но если вы предпочитаете ваш стейк приготовлен на всем протяжении, по крайней мере, научитесь делать это правильно, не сжигая снаружи.

Поскольку вы хотите, чтобы жар прошел через весь стейк, хорошо прожаренные стейки рискуют пригореть снаружи, потому что они остаются на огне намного дольше. Это, вероятно, затрудняет получение правильного ответа. Хитрость заключается в том, чтобы уменьшить источник тепла, чтобы у стейка было больше времени для приготовления до середины, не пригорая снаружи.

Готовьте стейк на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны или пока он не достигнет температуры не менее 75 градусов Цельсия внутри.Для теста на пальцах используйте большой палец и мизинец — он должен быть жестким с большим сопротивлением. Когда вы нарезаете хорошо прожаренный стейк, на нем не должно быть следов красного или розового и он должен быть полностью коричневым.

Советы по приготовлению идеальных стейков на гриле

Каким бы способом вы ни приготовили стейки, эти советы помогут вам приготовить их еще лучше и добиться более идеальных результатов.

Приготовьте стейки

Достаньте стейки из морозильной камеры не менее чем за 30 минут до приготовления; Выньте их еще раньше, если это более толстые стейки.Если вы достанете стейк и сразу поместите его на решетку или сковороду, ваши стейки останутся замороженными до костей. На приготовление уйдет не только больше времени (что может вызвать проблемы, если вы выбираете стейки от редкой до средней), но и ваши стейки не будут приготовлены равномерно.

По крайней мере, за 30 минут до приготовления выньте стейки из морозильной камеры, снимите упаковку и положите на тарелку. Оставьте его накрытым на кухонном столе, чтобы он разморозился.

Не трогайте стейки слишком сильно

Имейте наготове таймер, который поможет вам определить, когда стейк готов.И если таймер не закончился, не протыкайте стейки постоянно щипцами или пальцами, так как это испортит процесс приготовления. Начинайте протыкать стейки только после того, как истечет таймер.

Чтобы стейки приготовились правильно, поместите их на горячую сковороду или гриль. Если вы поставили его на огонь, и он не шипит, значит, вы положили его слишком рано и он еще недостаточно горячий. Дайте ему приготовиться в соответствии с указанным вами временем готовности, не трогая и не высовывая.Вы поймете, что оно еще не готово, если оно не пройдет проверку пальцами, а мясо все еще прилипло к сковороде. Если вы обнаружите, что действительно не можете оторвать мясо от сковороды, это связано с тем, что ваше мясо все еще пригорает. Дайте ему вариться дольше, пока оно не высвободится само по себе.

Если вы используете гриль, не надавливайте на стейк лопаткой. Некоторые люди думают, что нажатие на стейк приближает мясо к огню, что ускоряет его приготовление. Но на самом деле они выжимают сок из мяса и направляют его на огонь.Если вы удалите слишком много сока, ваш краж получится сухим и безвкусным.

Не закалывай свой стейк

Сняв стейк с огня, оставьте его на тарелке, чтобы он мог использовать остаточное тепло внутри мяса для продолжения приготовления. Если проткнуть его вилкой или сразу нарезать кусочками, может выделиться сок, который придаст мясу нежный вкус.

Вы можете начинать нарезку стейка как минимум через пять минут после того, как оставите его постоять.Это дает сокам достаточно времени, чтобы равномерно приготовить стейк, равномерно распределив его по всему стейку, чтобы он был более влажным и ароматным. Подавайте стейки на тарелке или нарежьте их ломтиками.

Ваши предпочтения в отношении стейков определяют вкус, сочность, цвет и мягкость, которые вы ощутите, когда откусите свой вкусный стейк. Если вы предпочитаете синий стейк, чтобы дать волю своему внутреннему плотоядному животному, или обгоревший, хорошо прожаренный стейк с гарниром из мягкого картофеля фри, убедитесь, что вы готовите его правильно, чтобы получить лучший вкус и твердость при употреблении говядины.

Степень готовности стейка Руководство по температуре для всех предпочтений

Приготовление идеального стейка на гриле — это определенно наука. Помимо темперирования и приправы мяса, главное, чтобы у вас был отличный стейк, — это приготовить его до желаемой степени готовности. Для непосвященных этот уровень готовности или «температура» — это то, что вы видите в меню стейк-хауса: редкое, средне-прожаренное, среднее, средне-хорошо и хорошо прожаренное. Независимо от нарезки стейка или метода приготовления стейков, температура, связанная с каждым уровнем готовности, остается постоянной.

Лучшие способы приготовления дешевых стейков

Вы можете подумать, что можете судить об степени прожарки стейка по ощущениям, но на самом деле есть только один способ сказать наверняка: с помощью термометра с мгновенным считыванием показаний для мяса. внутренняя температура мяса. Вставьте термометр через край стейка кончиком в центр самой толстой части мяса. Убедитесь, что термометр не касается костей или жира, так как это повлияет на окончательные показания. Чтобы стейк получился лучше всего, снимите его с огня, когда он будет на 5 градусов ниже желаемого уровня готовности; стейк будет продолжать готовиться, пока он не остынет.

Обратите внимание, что CDC рекомендует консервативную минимальную внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту для стейков, приготовленных дома, поэтому все, что ниже, на ваш страх и риск.

Экстра-раритет или блю-стейк температура

Блю-стейк или экстра-раритетный стейк будет иметь слегка обжаренный снаружи и сырой, холодный, очень красный внутри. Вам нужно только довести его до максимальной внутренней температуры 115 градусов по Фаренгейту или 46 градусов по Цельсию.

Температура редкого стейка

У редкого стейка будет холодная ярко-красная середина и светло-коричневые угли со всех сторон.Редкие стейки будут иметь температуру от 120 до 125 градусов по Фаренгейту или от 49 до 51 градусов по Цельсию.

Температура стейка средней прожарки

Стейки средней прожарки считаются лучшим способом приготовить большинство нарезок, и это уровень готовности, который вы найдете в стейк-хаусах. Стейки средней прожарки полностью прогреты с преимущественно розовой серединой и оттенком красного в самой середине. Снаружи стейк будет коричневого цвета с отметинами гриля. Для этого готовьте стейк, пока он не достигнет внутренней температуры от 130 до 135 градусов по Фаренгейту или от 55 до 57 градусов по Цельсию.

Средняя температура стейка

Средний стейк понравится публике: он розовый по всей середине с темно-коричневым снаружи и твердый на ощупь. Стейки, приготовленные на гриле до средней степени готовности, имеют внутреннюю температуру от 140 до 145 градусов по Фаренгейту, или от 60 до 63 градусов по Цельсию.

Температура стейка средней прожарки

Стейки средней глубины будут иметь слегка розовую середину, но в основном коричневую внутреннюю часть и темно-коричневую внешнюю поверхность. Для стейка средней прожарки готовьте мясо, пока термометр не покажет от 150 до 155 градусов по Фаренгейту или от 65 до 69 градусов по Цельсию.

Хорошо прожаренный стейк при температуре

Хорошо прожаренные стейки — самое популярное предпочтение стейков среди американцев, при этом 24% предпочитают мясо, приготовленное полностью, пока оно не станет коричневым. Хорошо прожаренный стейк будет иметь внутреннюю температуру от 160 до 175 градусов по Фаренгейту или 71 градус по Цельсию. Как бы вы ни предпочитали стейк или любое другое мясо, приготовленное на гриле, просто убедитесь, что вы не делаете этих новичковских ошибок при приготовлении на гриле.

Температура и степень готовности мяса

На фото: сырая баранина для фисташковых, мятных и покрытых специями бараньих отбивных. Рецепт

Как узнать, готово ли ваше мясо?

Все следующие температуры мяса и степени готовности являются безопасными минимальными требованиями к внутренней температуре мяса.Включены актуальные инструкции USDA и рекомендации по температуре, которые предпочитают профессиональные кухни.

Температура измеряется мгновенно считываемым термометром для мяса перед снятием с источника тепла и перед выдержкой мяса. Приведены температуры как по Фаренгейту (ºF), так и по Цельсию (ºC).


Какая температура / степень готовности мяса рекомендуются Министерством сельского хозяйства США и профессиональными кухнями?

Домашняя птица (курица, индейка, перепела, утка, гусь, голубь / клякса)

Включает: целую птицу, ноги, бедра и крылья, фарш из домашней птицы и начинку
Рекомендации USDA: 165ºF / 74ºC
Профессиональная кухня: 165ºF / 74ºC

Курица без костей / Грудка индейки:

Директивы USDA: 165ºF / 74ºC
Профессиональная кухня: 160ºF / 71ºC

Свиной фарш

Директивы USDA: 160ºF / 71ºC
Профессиональная кухня: 160ºF / 71ºC

Свинина

Средний
Рекомендации USDA: 145ºF / 63ºC
Профессиональная кухня: 145ºF / 63ºC

Хорошо сделано
Рекомендации USDA: 170ºF / 77ºC
Профессиональная кухня: 160ºF / 71ºC

Говяжий фарш

Директивы USDA: 160ºF / 71ºC
Профессиональная кухня: 160ºF / 71ºC

Говядина

Редкий
Рекомендации USDA: Нет данных
Профессиональная кухня: 115ºF / 46ºC

Средний Редкий
Рекомендации USDA: 145ºF / 63ºC
Профессиональная кухня: 120ºF — 130ºF / 49ºC — 55ºC

Средний
Рекомендации USDA: 160ºF / 71ºC
Профессиональная кухня: 140ºF / 60ºC

Средний колодец
Рекомендации USDA: Н / Д
Профессиональная кухня: 150ºF / 66ºC

Хорошо сделано
Рекомендации USDA: 170ºF / 77ºC
Профессиональная кухня: 155ºF — 160ºF /

Фарш из баранины

Директивы USDA: 170ºF / 77ºC
Профессиональная кухня: 160ºF / 71ºC

Баранина

Редкий
Рекомендации USDA: Нет данных
Профессиональная кухня: 110ºF — 115ºF / 43ºC — 46ºC

Средне-редкая
Рекомендации USDA: 145ºF / 63ºC
Профессиональная кухня: 130ºF / 55ºC

Средний
Рекомендации USDA: 160ºF / 71ºC
Профессиональная кухня: 140ºF / 60ºC

Средний колодец
Рекомендации USDA: N / A
Профессиональная кухня: 145 ° F — 150 ° F / 63 ° C — 66 ° C

Хорошо сделано
Рекомендации USDA: 160ºF / 71ºC
Профессиональная кухня: 150ºF — 155ºF

Безопасность приготовления пищи и профилактика болезней пищевого происхождения

Помимо температуры мяса / проверки степени готовности мяса, важное значение имеет правильное обращение с пищевыми продуктами.

Согласно руководящим принципам Министерства сельского хозяйства США, безопасность при обращении с пищевыми продуктами, приготовлении и хранении пищевых продуктов имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения, особенно когда речь идет о работе с мясом. Вы не можете чувствовать запах, видеть или ощущать вкус вредных бактерий, которые могут вызывать такие заболевания.

На каждом этапе приготовления пищи обязательно соблюдайте следующие четыре правила безопасности пищевых продуктов:

  1. Be Clean — Мойте руки водой с мылом и часто чистите поверхности.
    После приготовления и работы с сырым мясом обязательно продезинфицируйте поверхности дезинфицирующим спреем, который на 99,9% эффективен в уничтожении всех бактерий и вирусов (также иногда обозначаемых как «микробы»). Следуйте инструкциям, указанным на обратной стороне продукта, так как все продукты имеют разные методы и время, предусмотренные для эффективного уничтожения микробов.
  2. Отдельно. — Храните сырое мясо отдельно от других продуктов.
  3. Cook —Все мясо готовится до нужной температуры; Используйте приведенную выше информацию для правильного определения температуры мяса и степени готовности различных видов мяса.
  4. Охлаждение — Охладите продукты как можно скорее, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

Часто задаваемые вопросы о температуре мяса и степени готовности мяса:

Как узнать, готов ли стейк?

В рекомендациях USDA указано, что степень готовности стейка, приготовленного до средней прожарки, составляет внутреннюю температуру 145ºF или 63ºC.

Как узнать, что курица приготовлена?

В рекомендациях USDA говорится, что курица полностью готовится, когда ее внутренняя температура достигает 165ºF или 74ºC.

Как узнать, что баранина приготовлена?

В нормах Министерства сельского хозяйства США указано, что отбивные из ягненка готовятся до средней степени прожарки, когда они достигают внутренней температуры 145ºF или 63ºC.

Как узнать, когда готовится индейка?

Согласно директивам USDA, индейка полностью приготовлена, когда ее внутренняя температура достигает 165ºF или 74ºC.

Как узнать, что свинина приготовлена?

Руководства USDA рекомендуют готовить свинину при внутренней температуре 145ºF или 63ºC для средней степени готовности.Для «Хорошо прожаренного» готовьте свинину при внутренней температуре 170ºF / 77ºC.

Как узнать, готов ли говяжий фарш?

В рекомендациях USDA указано, что говяжий фарш полностью готовится, когда его внутренняя температура достигает 160ºF или 71ºC.

Как узнать, готов ли куриный фарш?

В рекомендациях USDA указано, что куриный фарш полностью готов, когда его внутренняя температура достигает 165ºF или 74ºC.

Как узнать, что фарш из баранины приготовлен?

В рекомендациях USDA указано, что фарш из баранины полностью готов, когда его внутренняя температура достигает 170ºF или 77ºC.

Как узнать, что фарш из свинины приготовлен?

В рекомендациях USDA указано, что свиной фарш полностью готовится, когда его внутренняя температура достигает 160ºF или 71ºC.

Как узнать, готов ли фарш из индейки?

В рекомендациях USDA указано, что фарш из индейки полностью готов, когда его внутренняя температура достигает 165ºF или 74ºC.

Таблица температур приготовления стейка (и советы)

Стейк можно безопасно подавать в любой степени прожарки, от сырого до хорошо прожаренного, при условии правильного приготовления:

Сырое

Некоторые блюда, такие как тартар из стейка и карпаччо из говядины, подаются полностью сырой; мясо вообще не нагревается.Стейк, который используется в сырых продуктах, обычно получается из самых нежных нарезок, и перед подачей на стол его необходимо тщательно обрезать.

Bleu

Стейк, который быстро обжарился с каждой стороны, но остается холодным, красным и сырым внутри, называется bleu.

  • Внутренняя температура: 110 ° F
  • Текстура: мягкая на ощупь, как мышцы между большим и указательным пальцами, когда они полностью расслаблены
  • Сок: почти не окрашенный сок
  • Внутренний цвет: красный центр
Редкий

Мясо становится твердым и непрозрачным при температуре около 120 ° F, когда миозин, одна из двух сокращающихся нитей в мышцах, начинает коагулироваться или слипаться.Когда миозин сворачивается, он выдавливает соки. (Хотя редкий стейк часто называют «кровавым», эти соки представляют собой воду, связанную с белками, а не кровь.) . Ощущается, как мышца между большим и указательным пальцами, когда два пальца разведены в стороны.

  • Сок: на поверхности появляется красный сок. Это самый сочный этап приготовления.
  • Внутренний цвет: теплый красный центр становится более непрозрачным
  • Средний Редкий

    Один из самых популярных уровней готовности, средне-прожаренный, относится к стейку, который по-прежнему остается сочным, но более твердым, чем редкий стейк.

    • Внутренняя температура: 130-135 ° F
    • Текстура: эластичная на ощупь, менее гладкая и более волокнистая, чем редкая
    • Сок: выделяет сок при разрезании
    • Внутренний цвет: непрозрачный, светло-красный
    Средний

    Около 140 ° F, свертывается больше белков, и мясо становится более плотным и влажным. Между 140-150 ° F коллаген в клетках мяса денатурирует и сжимается, выделяя много жидкости. Само мясо сжимается примерно на одну шестую и становится более жевательным и сушеным — степень прожарки, которую большинство поваров считает средней, но которую Министерство сельского хозяйства США классифицирует как «редкую».«Большинство микробов погибает в этом температурном диапазоне.

    • Внутренняя температура: 135-145 ° F
    • Текстура: плотная на ощупь, как мышца между большим и указательным пальцами, когда оба пальца сжаты вместе
    • Сок: источает капли красного сока
    • Цвет интерьера : красный становится розовым
    Medium Well

    По мере того, как мясо продолжает уменьшаться в размерах, оно начинает приобретать серо-коричневый оттенок, приближаясь к тому, что большинство поваров называют хорошо прожаренным, но то, что Министерство сельского хозяйства США определяет как «средне-прожаренное».”

    • Внутренняя температура: 145-155 ° F
    • Текстура: более плотная, становится более жесткой
    • Сок: меньше свободного сока
    • Внутренний цвет: бледно-розовый плавится до серо-коричневого
    Хорошо выполнено

    На внутреннем температура выше 155 ° F («средний» USDA), мясо продолжает сжиматься, и почти все белки денатурируются. При температуре 160 ° F все микробы погибают, и коллаген начинает превращаться в желатин. (USDA «хорошо» составляет 170 ° F.)

    • Внутренняя температура: 155 ° F и выше
    • Текстура: жесткая
    • Сок: сухой, с небольшим количеством свободного сока; любой сок имеет коричневый или серый цвет
    • Внутренний цвет: серо-коричневый

    Руководство по степени прожарки стейков — от редких до хорошо приготовленных

    SmokedBBQSource поддерживается его читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

    Превосходный стейк, приготовленный до совершенства, — король мяса.

    Но есть тонкая грань между красиво прожаренным стейком и пережаренным куском резины со вкусом говядины.

    Отчасти проблема, особенно для новичков, заключается в большом количестве противоречивых советов о том, как определить, правильно ли приготовлен ваш стейк.

    Вы пользуетесь пальцевой пробой? Как насчет теста ладони, теста лица, термометра для мяса, разрезания стейка или ничего из вышеперечисленного?

    Чтобы внести немного ясности, мы разберем, как приготовить стейк до желаемой степени готовности, как выглядит каждый уровень готовности и почему некоторые из общепринятых представлений о приготовлении стейка не так уж и мудры.

    Какие бывают степени прожарки стейка?

    Вы, наверное, слышали такие термины, как «средней прожарки» и «хорошо прожаренный», чтобы описать, как людям нравится готовить стейк.

    На самом деле существует шесть широко распространенных уровней готовности стейков, которые вы можете попросить при заказе в стейк-хаусе.

    • Blue Rare (115 ° F): Синий редкий стейк обжаривается снаружи, чтобы мясо подрумянилось без значительного обжаривания внутри. Синие стейки такие свежие, что, по их словам, они только что «перестали мычать».Говядина внутри не подверглась расщеплению белков из-за длительного приготовления, поэтому она имеет тенденцию быть слегка жевательной.
    • Редкий (120 ° F): Редкий стейк должен иметь прохладную, ярко-красную середину, подрумянившуюся снаружи, а мясо должно быть почти таким же мягким и упругим, как сырое мясо. Rare — отличный выбор для более постных стейков, таких как вырезка. Это потому, что процесс приготовления настолько быстр, что не успевает растопить весь жир в мясе.
    • Средний редкий (130 ° F) Самый популярный уровень прожарки, стейк средней прожарки должен иметь теплую середину с красивой коричневой корочкой снаружи.Мясо должно быть розовым с оттенком красного посередине. Средняя прожарка — хороший выбор для более жирных стейков, таких как рибай, потому что чем дольше готовка, тем жир становится меньше. Топленый жир придает вкус стейку и придает ему маслянистую гладкую текстуру.
    • Средний (140 ° F): Стейк среднего размера теряет оттенок красного, а мясо должно быть розовым и твердым на всем протяжении. Чем больше время приготовления среднего стейка, тем больше воды испаряется, в результате чего стейк становится суше, а мясо — менее нежным.
    • Medium Well (150 ° F) У стейка со средней частью может все еще быть небольшой намек на розовый в центре, но большая часть воды испарилась, а часть жира начала вытекать. Обычно мясо становится слишком сухим для большинства любителей стейков. Очень жирные стейки обычно переживают этот процесс немного лучше, чем нежирные нарезки.
    • Хорошо прожаренный (160 ° F): Хорошо прожаренный стейк, также известный как «поварская порча», залился водой, и большая часть жира испарилась, в результате чего мясо осталось сухим и жестким.Процесс приготовления хорошо прожаренного стейка немного отличается. Чтобы не поджечь снаружи, готовьте хорошо прожаренный стейк на медленном огне в течение 10–12 минут с каждой стороны.

    Правильный уровень прожарки зависит от вашего личного вкуса, при этом большинство поваров и любителей стейков предпочитают стейк средней или средней прожарки. Однако в некоторых странах блюда из сырой говядины также считаются деликатесом.

    Я не хочу есть чертов стейк!

    Что ж, хорошие новости! Красный материал, сочащийся из вашего стейка, — это не кровь.

    Это распространенное заблуждение, из-за которого люди пережаривают стейк.

    Почти вся кровь животного удаляется в процессе убоя. Красная жидкость, которую вы видите из приготовленного стейка, — это белок под названием миоглобин, который отвечает за перенос кислорода через мышцы и содержит красный пигмент.

    Розовый цвет этого стейка средней прожарки не от крови!

    По мере приготовления стейк миоглобин естественным образом темнеет, поэтому хорошо прожаренный стейк имеет удручающий серый цвет.

    Настоящая кровь имеет горький медный вкус и быстро свертывается после смерти животного, становясь густой и черной. Миоглобин — это побочный продукт процесса приготовления, он тонкий и ароматный.

    Вы все еще можете заказать стейк «кровавый», просто знайте, что на самом деле вы не кусаете кровавое мясо.

    Избегайте рекомендаций Министерства сельского хозяйства США для стейков

    Если вы знаете свою безопасность пищевых продуктов, возможно, вы помните, что Таблица минимальных безопасных внутренних температур Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину при температуре не менее 145 ° F.

    Как вы можете видеть из нашего руководства по степени готовности, это рецепт для среднего колодца и почти ничего другого.

    Это связано с тем, что Министерство сельского хозяйства США заботится о бактериях, а не о вкусе, и 145 ° F является достаточной температурой, чтобы гарантировать, что кусок мяса не содержит бактерий.

    Итак, редкий стейк небезопасен?

    Ну нет. Как отмечает Гарольд МакГи, ученый-кулинар из Food Network:

    «Нет, если разрез представляет собой неповрежденный кусок здоровой мышечной ткани, такой как стейк или отбивная, и его поверхность была тщательно приготовлена: бактерии находятся на поверхности мяса, а не внутри.»

    Гарольд МакГи — Food Network

    Поскольку вы все равно будете нагревать свою кухонную поверхность, чтобы получить столь важную реакцию Майяра, вам не следует беспокоиться о последствиях для здоровья употребления сочного розового / красного мяса.

    Как приготовить стейк до желаемой степени готовности

    Прежде чем мы перейдем к рассмотрению методов приготовления стейков, важно точно понять, что приготовление делает с вашим стейком.

    Как только вы поймете процесс приготовления, вы можете повозиться с ним, чтобы получить действительно желаемый результат.Помните, знания — это сила или, в данном случае, вкус.

    Если вам нужен гид по тому, как мы рекомендуем готовить стейк, ознакомьтесь с нашим рецептом стейка с обратным обжариванием.

    Что происходит с вашим стейком во время приготовления?

    По мнению великих умов Chicago Steak Company, приготовление правильного стейка — это процесс, состоящий из двух частей:

    1. Готовка

    Первая часть — это собственно приготовление мяса, при котором вы доводите стейк до постоянной внутренней температуры.Что именно происходит, когда вы готовите мясо, зависит от того, как вы это делаете, но у большинства способов приготовления есть три общие черты:

    1. Расщепление белков — Приготовление мяса расщепляет обычно плотно намотанные мышечные белки. Этот процесс называется денатурация , и расщепление этих белков является причиной того, что редкий стейк обычно более жевательный, чем приготовленный средне-прожаренный.
    2. Удаление воды — Млекопитающие в основном состоят из воды, и около 75% мышечных волокон вашего стейка состоят из нее.В процессе приготовления эта вода испаряется, что приводит к усадке и сушке мяса.
    3. Растапливание жира — По мере приготовления стейка жировые карманы в мясе тают и впитываются в мясо, усиливая его вкус. Причина того, что мраморность так ценится в стейке, заключается в аромате, который он придает в процессе приготовления.
    2. Обжигающий

    Вторая часть процесса — это обжаривание мяса. Для этого нужно на короткое время подвергнуть стейк воздействию очень высоких температур.Этот внезапный всплеск тепла вызывает реакцию Майяра.

    Реакция Майяра окрашивает мясо в коричневый цвет и усиливает вкус за счет испарения воды и перегруппировки сахаров и аминокислот в вашем стейке.

    Чтобы вызвать реакцию Майяра, необходимо нагреть поверхность готовки до высокой температуры — от 300 до 500 ° F.

    Адам Сэвидж из MythBusters объединился с Дж. Кенджи Лопес-Альт из SeriousEats.com, чтобы проверить, как лучше всего поджарить стейк.

    Видео длится более получаса, но оно показывает, что экстремальная температура — не лучший способ поджарить стейк.

    Как узнать, когда стейк готов

    Как вы уже, наверное, догадались, ключ к пониманию того, когда стейк готов, — это его внутренняя температура. По этой причине одним из самых важных элементов оборудования, которое может иметь питмастер, является термометр с мгновенным считыванием показаний.

    Помните, что разница между степенью готовности большинства стейков составляет от 5 до 10 ° F.

    Эти небольшие колебания температуры бывает очень сложно измерить пальцами, и они могут существенно повлиять на ваш стейк.

    Можно определить по цвету мяса?

    Нет, не совсем.

    Процесс приготовления не останавливается, когда вы снимаете стейк с огня. Вот почему мы рекомендуем готовить при температуре на 5–10 ° F ниже целевой. Это означает, что цвет свежеприготовленного стейка может измениться к тому моменту, когда вы подадите его на стол.

    На цвет приготовленного мяса может повлиять множество факторов, от породы и нарезки стейка до того, какие лампочки вы используете, поэтому не рекомендуется использовать только на глаз.

    Не проверяйте степень готовности стейка пальцами

    Проверка степени прожарки стейка путем сравнения его с частью вашего тела, например, ладонью или лицом, — один из тех упорных мифов о еде, который никуда не денется.

    Реальность такова, что ваша рука и лицо не такие, как у других. Это делает их ужасным способом измерить что угодно.

    Если вы готовите много стейков, у вас определенно может развиться хорошее чутье на то, когда он приготовлен, но ваша рука недостаточно точна, чтобы с какой-либо надежностью отличить редкую и среднюю прожарку.

    Если вы хотите быть уверенным, что готовите стейк в точности до требуемой степени прожарки, прекратите тыкать себе в лицо и купите хороший мгновенный термометр.

    Мы являемся поклонниками Thermapen MK4, но если цена вас отпугнет, та же компания делает гораздо более доступный термометр для мяса, который почти так же хорош, как ThermoPop.

    Так будет намного проще узнать, когда стейк готовится.

    Совет — снимите стейк с огня пораньше, чтобы он не переварился

    Как видите, температура является ключом к тому, чтобы ваш стейк был готов к желаемой степени прожарки.Еще одна важная вещь, о которой следует помнить, — это то, что ваш стейк не перестает готовиться сразу после того, как вы снимаете его с гриля.

    После того, как вы остановите процесс приготовления, температура мяса продолжит повышаться. Чтобы избежать чрезмерного отклонения, лучше снимать стейк с огня, когда он будет примерно на 5 ° F ниже целевой температуры.

    Вы можете дать стейку отдохнуть в течение нескольких минут, и внутренняя температура поднимется до последних 5 ° F самостоятельно.

    Это не так важно, как думает большинство людей, но я обнаружил, что обычно оставляю свой стейк на несколько минут, пока я накрываю тарелки и готовлю все.

    И если вы в конечном итоге приготовите слишком много стейка, у нас есть целый пост, посвященный самому безопасному способу хранения приготовленного стейка.

    Готовить до температуры, не касаться

    Приготовление нескольких стейков разной степени готовности для разборчивой публики — одна из самых сложных задач для грильмастера.

    Попытка измерить уровень прожарки, ткнув стейк пальцем или сравнив его с лицом, только усложнит задачу.

    Если вы хотите, чтобы ваш стейк был готов, купите мгновенный термометр.От этого стейки станут лучше, и вы меньше обожжете пальцы.

    Готово? Как определить, что мясо приготовлено правильно

    «Готово?» Мы все задаемся этим вопросом во время приготовления, и существует множество методов, которые используются для определения «степени готовности» различных продуктов. Например, бабушка научила меня бросать спагетти об стену, и если они прилипают к стене, то готово. Позже я узнал, что, хотя этот метод забавно применять, на самом деле он просто приводит к липким стенкам и переваренным макаронам.

    Понимание готовности

    Когда дело доходит до приготовления мяса, вопрос «готовности» двоякий:

    1: Безопасно ли есть?

    Служба инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США заявляет, что единственный способ точно измерить, приготовлен ли продукт до безопасной температуры, — это использовать пищевой термометр. Ниже перечислены безопасные температуры для различных мясных продуктов.

    Таблица безопасной минимальной внутренней температуры мяса *
    • Говядина, свинина, телятина и баранина (стейки, отбивные, жаркое) — 145 ° F + 3 минуты отдыха
    • Мясной фарш — 160 °
    • Вся птица — 165 ° F

    * Источник: USDA-FSIS

    2: Это приготовлено по моему вкусу?

    После того, как продукт приготовлен до безопасного уровня, возникает вопрос: «Как вы его готовите?» Стейки и отбивные можно приготовить с меньшей степенью готовности, чем измельченные продукты, которые необходимо готовить при температуре не менее 160 ° F.Термометр — лучший способ определить, когда мясо достигло желаемой степени прожарки. В приведенном ниже руководстве указана приблизительная температура для каждого уровня готовности.

    Руководство по степени готовности *
    • Средняя Редкая — 145 ° F
    • Средняя — 160 ° F
    • Средняя скважина — 175 ° F
    • Хорошо готово — 180 ° F

    * Источник: Американская ассоциация мясных наук, USDA-ARS, Национальная ассоциация животноводов по говядине

    Несомненно, первый вопрос (безопасно ли есть?) Является самым важным.Все мы хотим готовить безопасную для употребления пищу. Но как только мы определим, что мясо приготовлено до безопасной температуры, мы должны продолжать следить за степенью готовности, чтобы гарантировать его качество. Правильно откалиброванный термометр для мяса — единственный надежный способ измерить внутреннюю температуру и обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов.

    Ложные методы

    К сожалению, существует ряд «ложных методов» определения степени готовности мяса, которые распространяются через Интернет, телевидение и социальные сети.Хотя эти методы могут показаться действенными, они не заменяют использование термометра для определения степени готовности мяса. Некоторые из них перечислены ниже вместе с объяснением, почему они не являются ни безопасными, ни эффективными:

    Метод проверки пальцем

    • Этот метод предполагает, что мясо, приготовленное с разной степенью готовности, ощущается как разные части вашей руки.
    • Проблема: очевидная проблема этого метода заключается в том, что руки и пальцы каждого человека ощущаются по-разному, как и разные куски мяса в зависимости от вида, зрелости животного, содержания жира и т. Д.Это не только способ обжечь пальцы, когда вы чувствуете мясо, но и ненадежный способ определить безопасность мяса или степень его готовности.

    Сок Run Clear

    • Этот метод говорит о том, что мясо безопасно есть, когда сок станет прозрачным.
    • Проблема : Изменение цвета не является эффективным индикатором готовности. Внутренний цвет мяса и цвет мясных соков зависят от таких факторов, как pH и жирность. Исследования Министерства сельского хозяйства США показали, что каждый четвертый гамбургер становится коричневым, не достигая безопасной внутренней температуры 160 ° F.Мы предложили четырем группам студентов SDSU в классе «Введение в мясное дело» приготовить котлеты для гамбургеров, пока сок не станет прозрачным, и записать внутреннюю температуру, когда это произойдет. Группы сообщили о следующих внутренних температурах: 138 ° F, 145 ° F, 166 ° F и 187 ° F. Два из них небезопасны для употребления (138 ° F, 145 ° F), один немного превышает порог безопасности (166 ° F), а один, вероятно, переварен до такой степени, что он будет очень сухим и не обеспечит удовлетворительного опыт приема пищи (187 ° F).Этот метод также вызывает беспокойство, поскольку его часто используют как способ определить, когда птица готова. Тем не менее, большая часть продувки из птицы перед приготовлением имеет светлый цвет и становится прозрачной задолго до того, как мясо станет безопасным для употребления (165 ° F).

    Определите, насколько уменьшилось мясо

    • Этот метод предполагает, что если мясо начинает выглядеть меньше, значит, оно почти готово, а если оно значительно меньше, чем в начале, оно может быть пережарено.
    • Обеспокоенность: Степень усадки мясного продукта варьируется и зависит от таких факторов, как соотношение постных продуктов к жирам и метод приготовления.Этот, как и другие визуальные методы, не всегда будет указывать на безопасность или степень готовности.

    Резюме

    Использование термометра для мяса имеет решающее значение для обеспечения безопасности и качества мяса. Термометр следует размещать в самой толстой части жаркого или мясного рулета и горизонтально на стороне стейка, отбивной или котлеты для гамбургеров. Его следует вставлять отдельно от костей или жира, и, если мясной продукт имеет неправильную форму (например, некоторые жареные изделия), проверьте температуру в нескольких местах.

    Объяснение степени готовности — Как приготовить стейк по вашему вкусу

    Идеально приготовленный стейк — это наверняка то, что хочет получить большинство людей, будь то любители или питмастеры. Но если вы настоящий любитель стейков, возможно, вас заинтересуют различные техники приготовления и уровни прожарки. Люди разные, поэтому и вкусы тоже разные. В этом случае одни могут предпочесть редкие виды стейков, а другие — хорошо прожаренные стейки. Но как определить, когда мясо достигает нужной температуры? Следите за нами, мы предоставим вам всю необходимую информацию.

    По сути, существует пять различных уровней прожарки стейка, и вот как их получить:

    Редкий

    Рекомендуемая температура приготовления : 50-55 ° C (120-130 ° F)

    Первый сорт подходит тем, кто не любит переваренные стейки. Однако редкий уровень касается почти сырого мяса. Если вы готовите его редко, компания Parts & Labor рекомендует использовать беспроводной термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура не превышает предел 130 ° F, чтобы получить красный средний и коричневый внешний вид, необходимые для этой степени прожарки.Кроме того, убедитесь, что оно получается мягким и эластичным, как сырое мясо, с подрумяненной корочкой. Поэтому рекомендуется выбирать нежирные стейки, такие как вырезка, так как процесс приготовления происходит очень быстро, и жир не успевает таять.

    Средне-Редкий

    Рекомендуемая температура приготовления: 130-135 ° F (55-57 ° C)

    В этом случае стейк должен иметь розовую середину с мягким оттенком красного. Его центр тоже должен быть теплым. Стороны должны быть коричневыми, а верх и низ — темно-коричневого оттенка.Наиболее рекомендуемый тип мяса — рибай, поскольку он содержит идеальное количество жира, который можно растопить в процессе приготовления. Жир тоже важен, так как он придает дополнительный вкус, добавляя гладкую текстуру. Учтите, что температура не должна превышать 135 ° F.

    Средний

    Рекомендуемая температура приготовления: 140-150 ° F (60-65 ° C)

    Мясо должно быть розового цвета с твердой серединкой. Бока должны быть коричневого цвета, а верх и низ — темнее.Также нужно дольше готовить стейк, чтобы он стал более сухим и менее мягким. Вы можете использовать даже более толстые куски мяса, так как у вас будет достаточно времени, чтобы жир растаял должным образом. Рекомендуемая температура приготовления составляет 140–150 ° F.

    Средняя скважина

    Рекомендуемая температура приготовления: 155-165 ° F (68-74 ° C)

    Здесь у стейка нет светлого цвета, тем более, что его нужно готовить дольше.Поэтому рекомендуется готовить при более высоких температурах — 155–165 ° F. Тем не менее, мясо должно быть розовым посередине, внешнее — коричневым, а верх и низ должны быть опаленными. Стейк должен быть ровным и слегка мягким в середине. При приготовлении стейков средней прожарки можно использовать жирные куски мяса, так как они готовятся лучше нежирного мяса.

    Молодец

    Рекомендуемая температура приготовления: 170 ° F (77 ° C)

    Самая высокая степень готовности также требует высоких температур.Таким образом, если вы хотите приготовить хорошо прожаренные стейки, вам обязательно нужно готовить при температуре 170 ° F или выше. Вы также можете использовать беспроводной термометр для мяса, чтобы получить большую точность. Это самый сложный в приготовлении стейк, так как мясо должно быть идеально высушенным. Убедитесь, что вы готовите его медленно и медленно, чтобы мясо не пригорело. Хорошо прожаренный стейк — это не обгоревшее мясо, а обжаренное мясо. Кроме того, он не должен быть устойчивым. Таким образом, чтобы убедиться, что вы получите желаемый результат, рекомендуется набраться терпения и готовить на гриле до 18 минут.Для достижения наилучших результатов рекомендуется работать с более тонкими кусками мяса, чтобы сократить время приготовления.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *