Сидр дома: Яблочный сидр в домашних условиях, легко ли приготовить

Содержание

Сидр в домашних условиях — Своими руками на даче

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый посредством естественного сбраживания яблочного сока. Сидр имеет красивый янтарный цвет и крепость 6-7°.

Этот напиток очень популярен в Испании и Франции, а в Германии в его честь проводят ежегодный осенний фестиваль. По легенде сидр впервые появился в результате того, король Карл Великий раздавил своей задницей мешок перезревших яблок, усевшись на него.

Так как же приготовить сидр в домашних условиях? Прежде всего, залогом успеха будет служить чистая посуда и все остальные приспособления. Яблоки следует так же тщательно промыть, а в конце сполоснуть горячей водой.

Качество воды, в которой моются яблоки, так же влияет на качество сидра. Если вода не ключевая или колодезная, то обычную водопроводную воду следует сначала прокипятить, остудить, а затем помыть в ней яблоки. Брожение происходит довольно медленно, и при этом надо использовать водяной затвор.

А чтобы определить конец брожения понадобится гидрометр. Но рассмотрим поэтапное приготовление сидра.

Приготовление сусла

Следует отметить, что аромат сидра и его вкус, а так же алкогольное содержание напрямую зависят от соотношения воды и сахара в ёмкости для брожения. Итак, чтобы приготовить сидр в домашних условиях, выбранное количество сахара растворяем в двух литрах горячей воды и выливаем в ёмкость с суслом объёмом не менее 30 литров. Затем добавляем воду температурой 18° для достижения избранного объёма 16-24 л.

На первом этапе брожения необходимо больше кислорода. Чтобы обогатить им сусло, надо часть его несколько раз перелить в чистое ведро и обратно. При этом температура сусла не должна падать ниже 22-27°.

Первоначальный уровень сладости сусла надо попробовать и замерить его плотность. Нормой считается плотность 1.022, что означает содержание алкоголя примерно 2.6%.

Брожение

Ёмкость для брожения следует герметично закупорить и поставить водяной затвор. Брожение должно происходить при комнатной температуре 20-25°. Надо периодически наблюдать за тем, как часто появляются пузырьки из водяного затвора.

Если пузырьки в течение 24-х часов так и не появились, следует некоторое количество сусла взять на пробу. Проверить появляются ли пузырьки в самой жидкости сусла, не стала ли она менее сладкой после добавления воды. Затем проверить герметичность закупорки ёмкости и водяной затвор. Если всё в норме, брожение будет происходить.

Весь процесс занимает около месяца. К этому сроку скорость брожения замедляется, и пузырьки всё реже появляются из водяного затвора, пока не замедлятся до одного пузырька в 4 минуты. Теперь сидр считается готовым, и его можно разливать по бутылкам.

Простой способ приготовления сидра

Специальные яблоки вы вряд ли достанете, поэтому просто купите на рынке сочные плоды разных сортов. Тщательно мыть фрукты не нужно: на кожуре находятся дикие дрожжи. Удалите сердцевину и хорошо измельчите яблоки ножом или при помощи кухонного комбайна. Затем заполните стеклянную банку на треть яблочной массой (мезгой). Добавьте немного изюма и по 100 грамм сахара на каждый литр мезги, а если фрукты оказались не сочные, то налейте в смесь чистую воду из расчёта 1:1.

На горлышко банки нужно надеть резиновую перчатку, которая будет служить индикатором процесса брожения и перекроет доступ кислороду, иначе мезга скиснет. Поместите банку в тёмное тёплое (от +22 до +30 градусов) место на 5-7 дней.

Когда резиновая перчатка наполнится газом и будет стоять по стойке «смирно!», сброженный сок нужно процедить в чистую банку, а мезгу завернуть в марлю, хорошо отжать и выкинуть. Если перчатка в течение недели не начнёт наполняться газом, то сидр уже не получится и закваску придётся вылить.

Банку со слитой и процеженной жидкостью на 3-4 дня поместите в холодильник. За это время на дне сосуда появится осадок. С помощью гибкой трубки (шланга) осторожно слейте сидр в другую посуду так, чтобы осадок остался на дне банки. Этот процесс называется декантацией. Теперь остаётся только разлить напиток по бутылкам. Заполняйте бутылки полностью и хорошо укупоривайте, чтобы не допустить окисления и порчи продукта. Срок хранения сидра, приготовленного таким способом – около 1 года.

Правильный способ готовки сидра

Специально для тех, кто не ищет простых путей и кого не устраивает описанная выше пошаговая инструкция, существует правильный способ сделать сидр в домашних условиях.

Понадобятся самые невкусные дикие яблоки, какие вы сможете найти. Собирать следует плоды, которые вот-вот упадут с ветки.

От яблок нужен только сок, поэтому воспользуйтесь соковыжималкой, а отжатую мезгу можно сразу выбросить. Полученным яблочным соком наполните на две трети стеклянную банку и поставьте гидрозатвор. Это специальная крышка, которая не пропускает в сосуд воздух, но выпускает оттуда углекислый газ. Гидрозатвор можно купить или изготовить самому (обычная крышка с трубкой).

Поместите сосуд с соком и гидрозатвором в тёмноё тёплое (+20 градусов) место на 3-4 недели. По истечению этого срока сделайте декантацию (смотри выше) сброженного сока в чистые банки, закройте их крышками и храните при температуре +10 градусов 3-4 месяца.

После этого разлейте сидр по бутылкам (наполняйте полностью) и тщательно укупорьте. Такой алкогольный напиток может храниться в холодильнике около трёх лет.

Разлив

Чтобы сидр получился газированным, в разливные бутылки следует добавить 5.5-6.6 г сахара на каждый литр. Для этого приготавливается сахарный сироп. На 200 г сахара берётся 300г воды, нагревается и помешивается для растворения. Затем смесь остывает и готова к применению. Сироп добавляется в бутылки, и они туго укупориваются. В таком положении сидр оставляется ещё на две недели. За это время он становится прозрачным и газированным.

Теперь бутылки следует поставить в прохладное место и через несколько дней сидр будет готов к употреблению. Если все приспособления и сама посуда во время приготовления сидра были чистыми, этот напиток можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Вообще сидр в домашних условиях приготавливают с добавлением порошковых сухих дрожжей. Для этого перед установлением водяного затвора около литра сусла надо отлить в ёмкость и добавить пакетик сухих дрожжей. Когда дрожжи начнут работать, а это будет через 30 минут или час, на поверхности сусла появятся пузырьки. Затем эту смесь выливают в содержимое основного сусла. Если сидр приготавливается с применением дрожжей, то время брожения сокращается до 10 дней.

При разливе сидра по бутылкам, для обеспечения его газирования, в сахарный сироп, что приготавливают при нагревании на плите, тоже добавляют немного дрожжей для ускорения процесса дображивания.

При розливе сидра в бутылки для дображивания не следует превышать количество сахара, иначе это может вызвать более бурную реакцию брожения с образованием избыточного давления. Это может вызвать разрыв бутылки, вся работа пойдёт на смарку, к тому же при этом можно пораниться.

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот.

Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке. Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;

2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

[Для приготовления домашнего сидра из яблок всегда применялись винные прессы.] Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту. Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня. После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

75-100 кг яблок
дрожжевые культуры на 25 л сусла
любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам. Крепость поммо около 16-18%.

Как приготовить сидр дома — Mājas Alus

«Mājas Alus» предлагает вам один из способов приготовления сидра дома.

Всё необходимое вы найдёте в нашем
интернет магазине Akciza.Net

СИДР
(16-24 литров сидра за 3 недели)
Рецепт

Залогом Вашего успеха в приготовлении сидра в домашних условиях является абсолютная чистота всей посуды и приспособлений. После нормального промывания сполосните их горячей водой. Качество воды тоже необходимо учитывать. Как правило, колодезная и ключевая вода является достаточно микробиологически чистой, а водопроводную воду необходимо прокипятить и охладить. Так как брожение сидра происходит медленно, и поэтому за ним тяжелее проследить, рекомендуется использовать гидрозатвор и гидрометр для определения окончания первичного брожения, другими словами правильного времени для разлива по бутылкам.

1. Приготовление сусла
Интенсивный аромат, вкус и содержание алкоголя в домашнем сидре зависит от количества воды и сахара, которые используются в соответствии с таблицей.

Объем, литр

Сахар, граммы

Содержание алкоголя vol.%

2,6

3,1

3,8

200

Содержание алкоголя vol. %

3,7

4,4

5,4

600

Содержание алкоголя vol.%

4,2

5,0

6,1

800

Сладость, сахара г/л

Растворите выбранное количество сахара в 2-х литрах горячей воды и добавьте содержимое банки. Тщательно перемешайте. Перелейте смесь в ёмкость для брожения, обьём которого не менее 30 литров. Добавьте воды температурой около 18 ºС для получения выбранного объема 16-24 литров. Во время первого этапа брожения дрожжам необходим кислород. Чтобы обеспечить подачу кислорода, можете, например, часть подготовленного сусла налить в чистое ведро, а затем обратно в ёмкость для брожения. Повторите эту процедуру несколько раз. Проверяйте температуру сусла: она должна быть 22-27 ºС. Рекомендуется попробовать первоначальный уровень сладости сусла и измерить первоначальную плотность. Она должна быть 1,022. Это значит, что содержание алкоголя в вашем сидре будет около 2,6%.

2. Брожение
Влейте чуть меньше литра сусла, которое вы подготовили, в посуду, объем которой не менее литра. Добавьте содержимое пакетика с сухими дрожжами. Подождите пока, дрожжи не начнут работать, что займет около 0,5-1 час. Когда дрожжи начнут работать, на поверхности сусла начнут появляться пузырьки. Вылейте смесь сусла и дрожжей в оставшееся сусло.

3. Первичное брожение
Закройте туго крышку ёмкости для брожения, так чтобы давление, которое возникает при брожении, выходило только через гидрозатвор. Сбраживайте сусло при комнатной температуре (20-25 ºС). Ежедневно следите за частотой пузырьков в гидрозатворе. (Если пузырьки не появились через 24 часа, возьмите пробу, проверьте появляются ли пузырьки в самой жидкости, попробуйте не стала ли жидкость менее сладкой и проверьте туго ли закрыта крышка и гидрозатвор. ) Процесс брожения, как правило, занимает чуть больше одной недели. Когда пузырьки начнут появляться медленнее, начинайте следить за снижением плотности (примечание: напиток остаётся сладким благодаря подсластителю, поэтому, даже попробовав напиток, не так легко определить, закончился ли процесс брожения). Когда плотность перестанет снижаться (на отметке 1,003 или 3 по шкале ариометра), пора разливать сидр по бутылкам. К этому времени, пузырьки в гидрозатворе будут появляться со скоростью один пузырёк в 4 минуты.

4. Розлив
Для наполнения сидра углекислым газом, необходимо добавить в бутылки 5,5-6,5 г сахара на литр. Приготовьте сахарный сироп, размешав в отдельной ёмкости 2 части сахара и 3 части воды ( на пример 200 грамм сахара и 300 грамм воды ). Нагревайте его на плите, всё время помешивая, пока весь сахар не растворится. Оставьте смесь охладиться до комнатной температуры, всё сироп готов! Небольшое количество дрожжей тоже должно попасть в бутылку вместе с сидром после первичного брожения, для того, чтобы ускорить процесс дображивания. Для разлива лучше пользоваться специальным шлангом или чистой чашкой. Туго закройте бутылки.

5. Дображивание и созревание
Оставьте бутылки при комнатной температуре на одну неделю. За это время сидр должен стать прозрачным и должно образоваться давление углекислого газа. Поставьте бутылки в прохладное место. Сидр будет готов к употреблению через несколько дней. Если вода, посуда и все приспособления для приготовления сидра были чистыми, сидр можно будет хранить несколько месяцев в холодильнике.

Важно: Не превышайте указанное количество сахара при разливе. Слишком большое количество сахара вызовет избыточное давление при брожении, и бутылка может лопнуть (старые использованные бутылки не рекомендуются).

простой рецепт в домашних условиях. Как сделать яблочный сидр в домашних условиях

О пользе яблочного сока не знает только ленивый. Причем самым полезным и вкусным напитком, конечно же, считается тот, который был приготовлен собственными руками. Но вот незадача, после соковыжималки остается слишком много жмыха. Этот ценный продукт многие с большим сожалением выбрасывают в мусорное ведро. Однако опытные хозяйки и виноделы, точно знают, что именно из яблочного жмыха можно приготовить вкусное домашнее вино, значительно превосходящее магазинный напиток по своим вкусовым характеристикам.

Особенности подготовки фруктов

Если вы решите сделать из жмыха, оставшегося после переработки яблок вино, то их необходимо подготовить особым способом. В принципе все сводится к тому, что фрукты нельзя мыть. Дело в том, что на их поверхности находятся особые бактерии, которые в дальнейшем обеспечивают активный процесс брожения.

Конечно, это касается только урожая, собранного на собственном участке и не подвергавшегося обработке химическими препаратами в период плодоношения. Не требуют мытья и плоды, которые были куплены на рынке у обычных садоводов-любителей и колхозников. А вот «заграничные» яблоки, приобретенные в магазине, обязательно нужно мыть долго и тщательно, причем горячей водой.

Итак, собранные яблоки необходимо перебрать, удалить листики, веточки и прочий мусор естественного происхождения, а затем дать им немного отлежаться (от 2 до 10 дней). Это мероприятие улучшит аромат и вкусовые свойства фруктов. После чего каждое яблочко нужно лишь хорошо протереть чистой тряпкой. Далее обрезать подгнившие участки, удалить сердцевину и разрезать на несколько частей. Остается пропустить их через соковыжималку и основа для домашнего вина готова.

Чтобы приготовить особенно ароматное вино, лучше всего использовать сразу несколько яблочных сортов. Для этого идеально подходит Антоновка, Ранет, Грушовка, Уманское зимнее, Боровинка, Донешта, а также почти все позднеспелые и зимние сорта. Собственно, главное, чтобы яблоки были достаточно твердыми и сочными с плотной, а не пористой мякотью. Естественно, если используются зимние сорта, то они должны быть полной спелости.

Классическая технология приготовления сидра

А теперь непосредственно о том, как из яблочного жмыха можно приготовить оригинальное вино, которое
также известно под названием сидр.

Достаточно влажный жмых, оставшийся после соковыжималки, закиньте в банку выбранного объема. Причем его придется взвесить и соблюсти особую пропорцию: на 3-х литровую – 2 кг, на 10-ти литровую – 8 кг.
На каждый килограмм яблочного жмыха добавьте примерно 100-150 г сахара. Если по душе более сладкий напиток, то можно и больше.
Залейте доверху некипяченой водой так, чтобы осталось место для брожения, и пена не полезла через верх.
Горлышко замотайте куском марли и уберите бутыль в теплое место на несколько дней.
Примерно через 3-4 дня более легкий яблочный жмых всплывает наверх. Аккуратно слейте сок в другую емкость. Мезгу при желании можно залить водой с небольшим количеством сахара еще пару раз. Это поможет увеличить выход готового домашнего вина.
В сок добавьте еще 100-150 г сахара на каждый литр. Закройте банку водным затвором и поставьте для брожения дней на 25-45 в теплое место.
После того как процесс сбраживания закончится, оставьте молодое вино еще на пару дней в покое, чтобы оно как следует отстоялось. Затем аккуратно слейте.
Чтобы домашний сидр стал еще вкусней, дайте ему дозреть еще в течение 3-х месяцев уже в бутылках.

Домашнее вино может храниться довольно продолжительное время в подвале. И если нагрянут гости, у вас всегда будет возможность поразить их слабоалкогольным напитком собственного приготовления.

Технология быстрого брожения

Сделать из яблочного жмыха домашнее вино можно различными способами. В основном все они сводятся к тому, что обычная вода настаивается на самих фруктах или их мезге и впитывает в себя яблочный вкус, цвет
и аромат.

Обычно в заготовку добавляют другие ингредиенты, которые способствуют улучшению вкусовых качеств готового напитка. Причем в деле приготовления домашнего вина из жмыха можно экспериментировать, не опасаясь испортить конечный продукт. К примеру, из очень кислых яблок получается отличный сидр по следующему рецепту.

Яблоки переберите, удалите сердцевины и перекрутите на мясорубке. Сок яблок и их жмых отправьте в банку подходящего размера.
Залейте холодной водой, добавьте лимонную цедру и винные дрожжи.
Хорошо закупорьте и поставьте в очень холодное место на 1-3 дня.
После окончания быстрого брожения вино слейте, а жмых снова залейте водой в количестве равном слитому, и настаивайте еще несколько дней. Это процедуру можно повторять до 3-4 раз. В итоге из 1 кг яблочной мезги получается около 3-х литров домашнего вина.

Как сделать винную дрожжевую разводку

Чтобы приготовить яблочное вино по этому рецепту, обязательно нужно иметь специальную закваску или винные дрожжи. Закваска это осадок, который остается от предыдущего приготовления домашнего вина. А чтобы сделать винную дрожжевую разводку воспользуйтесь проверенным методом:

Метод длительного брожения

Этот рецепт домашнего вина подойдет тем, кто не любит торопиться. Ведь для получения слабоалкогольного напитка из яблочного жмыха потребуется порядка полугода.

Яблоки (около 5-6 кг) переберите, удалите гниль и нарежьте их довольно мелкими дольками. (Можно использовать оставшийся после отжимания жмых.)
Сложите в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла кусочки фруктов. Накройте крышкой и оставьте для настаивания примерно на пару недель, периодически перемешивая смесь.
После этого сцедите образовавшийся сок, немного подогрейте его, добавьте 5 ст. сахара и 25 г дрожжей. Оставьте в тепле, пока сок не начнет бродить.
Как только процесс будет запущен желательно слить вино в бочонок. Древесина придаст яблочному сидру из жмыха интересный привкус.
После окончания брожения бочку плотно запечатайте и выдержите напиток еще несколько месяцев (до полугода). После этого разлейте по бутылкам.

Сидр из свежих и сушеных яблок

Интересный способ приготовления вина из яблок и их жмыха предлагает следующий рецепт. Лучше всего использовать кисло-сладкие сорта, которые созревают в августе. Так же понадобятся сушеные яблоки. Урожай соберите, удалите подгнившие плоды и оставьте примерно на 10-15 дней отлежаться.

Затем удалите те, что испортились, хорошие фрукты нарежьте мелко. На дно бочонка положите слой сухих яблочных долек и еще на 0,5 наполните свежими яблоками или их жмыхом. Залейте доверху хорошо остывшей кипяченой водой, закупорьте бочку и уберите на 4-5 недель в подвал.

Слейте готовое яблочное вино, а оставшуюся мезгу снова залейте водой. Этот процесс можно повторять несколько раз, пока сушеные яблоки полностью не вымокнут. Вино от разных закладок можно смешать или выпить по отдельности. Кстати, этот сидр готовят без добавления сахара, потому он получается довольно кислым. По желанию подсластить яблочное вино можно уже в момент употребления.

Существует еще немало рецептов, которые доказывают, что из яблочного жмыха можно получить отличное домашнее вино. Потому не стоит безжалостно выбрасывать столь ценный продукт. Лучше использовать его для интересных экспериментов в виноделии.

Едва ли в мире найдется уголок, в котором не ценили и не почитали бы этот древний напиток. Яблочный сидр был любимцем французской богемы на рубеже XVIII-XIX веков, повальным веянием моды на просторах Российской империи, покорил строгую католическую Испанию, а задолго до этого почитался Карлом Великим. Упоминание о том, как сделать сидр, содержится даже в кельтских мифологических сказаниях. В настоящее время несложно самостоятельно сделать яблочный сидр в домашних условиях.

Переменчивый состав яблочного сидра

Изначальный состав напитка по-своему уникален: яблоки, снова яблоки и опять яблоки. Конечно, в переработанном и перебродившем виде с показателями крепости от 1% до 9% и с различным содержанием сахара. Классический рецепт сидра содержит никаких иных ингредиентов, кроме яблок . Однако смешение различных сортов этого плода, стремление к повышению содержания спирта, усилению брожения и созданию большей или меньшей сладости изменило его состав. Рецепт сидра для приготовления в домашних условиях был расширен и вобрал в себя:

Яблоки . Различных сортов и вкусовых характеристик (кислотность, сахаристость). Смешение кислых, сладких, терпких, с горчинкой видов позволяет достичь большего богатства вкуса.
Воду . Применяется при недостаточной сочности изначального сырья или при его излишней сахаристости/кислотности со средним расчетом один к десяти.
Сахар . Чем выше кислотность используемых сортов, тем более оправданным является добавление сахара. Яблоки с низкой кислотностью или высокой сахаристостью не требуют сахарной подпитки, но она может быть добавлена для увеличения крепости напитка. 1 % содержания сахара привносит в яблочный сидр 0,5% алкоголя, а его количество варьируется от 100 граммов и более на литр сусла.

В редких случаях для более интенсивного брожения в яблочный сидр может быть включен изюм, но содержащихся на поверхности кожуры необработанных яблок диких дрожжей при соблюдении определенного температурного режима бывает вполне достаточно для действенного сбраживания.

В яблочко: как подобрать сырье для сидра

В мире наличествует около десяти тысяч сортов яблок, но подходят для производства сидра далеко не все. В качестве сырья для этого напитка рекомендованы только 48 видов. Зимнее красное, Голден Делишес, Мекинтош, Ренет Симиренко, Пепин лондонский, Антоновка обыкновенная, Славянка, Анис серый – эти и многие другие сорта являются прекрасной основой для производства яблочного сидра. Предпочтение отдается осенне-зимним видам. В них содержится большее количество дубильных веществ и сахаров, способствующих созданию насыщенного вкуса и колорита.

По вкусовым характеристикам сорта разделяют на сладкие, горькие и кислые, смешение которых и дает напитку многогранность вкуса, неповторимый аромат и особую терпкость. Общепринятой идеальной комбинацией считается соотношение 20% кислых и по 40% сладких и горьких плодов.

После определения сырья, из которого будет приготовлен яблочный сидр в домашних условиях, необходимо провести первоначальную подготовку плодов:

Сортировку . В сырьевую копилку будущего напитка не должны попасть недозревшие или перезревшие плоды. Первые испортят вкус излишней кислотой, а вторые – избыточным количеством пектина. Яблоки также необходимо проверить на гниение и наличие битых участков.
Полировку . Отобранные плоды необходимо вытереть насухо, очистив от возможной грязи, пыли и влаги. Некоторые производители рекомендуют мыть яблоки, домашние виноделы предпочитают обрабатывать их именно таким способом. Он позволяет сохранить на поверхности плода дикие дрожжи.
Выдержку и очистку . Рекомендуется дать яблокам возможность несколько дней «отдохнуть» и окончательно дозреть подальше от солнца и влаги. Только после этого плоды разрешено очистить от хвостиков и отправить на переработку.

Сидр в домашних условиях: на пути к желанному напитку

Чтобы сидр в домашних условиях получился удачным, необходимо запастись терпением. Процесс производства яблочного напитка не отличается особой сложностью, но требует соблюдения конкретных технологических этапов.

Дробление сырья

Во избежание возникновения горького привкуса полученные в результате тщательного отбора яблоки необходимо очистить от сердцевины и косточек, после чего сырье отправляется на измельчение. По некоторых рецептурам яблочный сидр в домашних условиях готовится без удаления сердцевины и семян. В зависимости от имеющихся подручных средств измельчение может быть проведено с помощью:

бытовой соковыжималки;
мясорубки с самым мелким ситом;
терки.

В результате получается смесь сока и мезги (мякоти), наличие которой плодотворно влияет на процесс брожения.

Море волнуется раз – первый этап брожения

Первоначальный этап брожения сока и мезги проходит в стеклянной или стальной посуде с широким горлом в помещении с постоянной температурой. Перелитое в емкости сусло накрывается марлей в несколько слоев и оставляется в помещении несколько дней (3-4 дня). Под воздействием процесса брожения мезга начнет подниматься вверх, отделяясь от яблочного сока. Во избежание закисания мякоти, сусло необходимо помешивать . Через несколько дней снять мезгу с помощью дуршлага и процедить сок через марлю. При желании в яблочный сидр добавляются сахар и вода.

Море волнуется два – второй этап брожения и гидрозатвор

Получившийся в результате отделения мезги сок переливают в стерилизованную чистую сухую банку, сверху которой одевается гидрозатвор. Этот элемент необходим для отвода наружу образующегося при брожении углекислого газа и препятствования попадания внутрь емкости кислорода, пагубно влияющего на сусло. Если вас заботит, как сделать сидр максимально качественно, не используйте в качестве гидрозатвора резиновую перчатку.

Простейший гидрозатвор делается с помощью шланга, один конец которого вставляется в предварительно проделанное отверстие в крышке банки, а второй – в емкость с водой. Первую неделю после «развода с мезгой» сок будет бродить очень активно. С течением времени буйство брожения окончится, будущий яблочный сидр начнет вести себя более сдержанно, а на дне сосуда появится толстый слой осадка.

Когда в банке с водой гидрозатвора перестанут выделяться пузырьки газа, брожение окончено. Немного терпения – и через 30-45 дней вы получите ароматный яблочный сидр в домашних условиях. Напиток любит отсутствие света и постоянную температуру.

Спокойной ночи, малыши или Дайте сидру отдохнуть

Перебродившее сусло необходимо аккуратно слить в предварительно подготовленные стерилизованные бутыли или бутылки, отделив от образовавшегося осадка с помощью ПВХ трубки. Емкости должны быть наполнены «до упора» и плотно закупорены, иначе оставшийся кислород превратит многообещающий яблочный сидр в малоприятный уксус. После переливания напиток снова отправляется на покой в темное прохладное место, где настаивается и дозревает при температуре +10-12°С. Сидр в домашних условиях отстаивается от 60 до 120 дней.

Ценители напитка с этим не согласны, ведь в нём нет плотности вина, брызг шампанского и хмельной тяжести пива. Они считают, что яблочный сидр не сравним ни с чем и заслуживает своё место, но приравнивают больше к натуральному квасу. Яблочный сидр, как и хлебный квас, приятный на вкус и полезный для организма напиток.

О пользе и возможном вреде героя сегодняшней статьи поговорим чуть позже, сначала немного истории.

Яблочный сидр — история напитка

Яблочный сидр по возрасту не уступает виноградным винам. Кельты считали, что этот напиток послан им из «страны вечной молодости» и ценили за то, что он наделял человека здоровьем и красотой. Скандинавы, иудеи, древние египтяне так же находятся в списках первых производителей яблочного сидра.

Современная история напитка начинается с XIV века, когда известный английский богослов Джон Уиклифф представил миру «Библию сидра». В это время напиток не только соперничал с вином, его использовали для лечебных омовений, а в церквях крестили в нём младенцев, считая, что он чище воды. Правда со временем вина всё-таки вытеснили сидр на более дальние позиции.

Хотя главный ингредиент — яблоки, но у разных производителей и напиток разный, от кристально прозрачного фильтрованного, до плотного нефильтрованного напитка. Может поэтому и сравнивают его то с шампанским, то с пивом. Исключительно из красных яблок делают сидр-розе. Отличаются напитки и по степени сладости — от брюта, до сладких образцов.

Из яблочного сидра делают крепкий напиток кальвадос, его ещё называют яблочным бренди. Иногда добавляют к яблокам груши от 30 до 50%, а сидр только из груш называют перри.

Сидр яблочный — рецепт в домашних условиях

Что бы сделать сидр своими руками в домашних условиях нужно не так много — яблоки, сахар и пошаговый рецепт с фото.

Рекомендую брать яблоки, предназначенные для хранения, а это осенние и зимние сорта. Летние сорта быстро переспевают и дают мало сока. Яблоки должны быть твёрдые, спелые, но не перезрелые. Если хотите сделать напиток более полезным, то можно заменить сахар мёдом.

Как сделать яблочный сидр — пошаговый рецепт с фото.

1 шаг — получение сока

Важный момент — яблоки мыть нельзя, так как на кожуре живут полезные бактерии, которые нужны для брожения. Если плоды грязные, то их нужно протереть сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Яблоки разрезать на части, освободить от семенной дольки. Пропустить через соковыжималку.

2 шаг — изготовление сусла

Сок вылить в кастрюлю или ведро,
накрыть хлопчатобумажным полотенцем, что бы защитить от насекомых. Оставляем на 2 — 3 дня.

3 шаг — сбраживание сусла

В этот период яблочная смесь начинает раскладываться на 2 фракции: мезга (остатки кожуры, мякоть) и яблочный сок. Мезга будет подниматься на верх, но для того, что бы споры диких дрожжей попали в сок, нужно 3 — 4 раза в сутки перемешивать.

4 шаг — отделение сусла от сока

Примерно через 3 дня мезга плотным слоем соберётся на поверхности.
Её нужно удалить с помощью дуршлага или шумовки. Оставить сок ещё на сутки, что бы усилить брожение.

5 шаг — брожение яблочного сидра

Для этого этапа понадобиться банка или бутыль, которую можно плотно закрыть, для того, что бы исключить контакт сусла с воздухом. Если этого не сделать, то в результате вместо яблочного сидра получим яблочный уксус.

Процедить сок через марлю, и определить количество.
Это нужно для того, что бы добавить сахар. Количество сахара зависит от сладости яблок и сладости напитка, который хотите получить в результате.

Что бы получить полусладкий сидр, то на 1 литр сока добавляют 150 — 200 гр. сахара.

Для приготовления сладких и десертных вин, добавляют 300 — 400 гр сахара.

Что бы сахар полностью растворился, можно взять немного сока, подогреть до 25 градусов, добавить сахар,
перемешать до полного растворения и вылить в бутыль. Туда же выливаем оставшийся сок.

Важно помнить, что заполняется бутыль не до конца, надо оставить не менее 1/5 части от объёма не заполненной для углекислого газа и пены, которые будут образовываться в процессе брожения.

Бутыль закрыть специальной крышкой, в которую вставляется гидрозатвор для выхода газа. Это могут быть как самодельные варианты, так и магазинные.

Если такого устройства нет, то гидрозатвор заменит обычная медицинская перчатка. Её одевают на горлышко бутыли, закрепить с помощью тесёмки или скотча, что бы предотвратить доступ воздуха и перчатка не слетела при брожении. Что бы она не лопнула, рекомендуют сделать в одном пальце дырочку с помощью тонкой иглы.

По опыту приготовления вина из винограда, мы сразу не прокалываем перчатку. Смотрим на процесс брожения, если перчатка сильно раздулась, то делаем дырочку, если нет, то не делаем. Если даже при одном отверстии перчатка сильно раздувается, то можно сделать дополнительно ещё одну. Прежде чем делать дырки, перчатку лучше снять, что бы она не лопнула. Старайтесь всё сделать быстро, что бы сократить время контакта вина с воздухом.

Во время брожения ёмкость должна находится в тёплом месте, желательная температура 20 — 22 градуса. Если нет возможности поставить в тёмное место, постарайтесь найти такое место, что бы на бутыль не попадал прямой солнечный свет.

Важный момент — избыток сахара может остановить процесс брожения, так как на него не хватит естественных дрожжей. Поэтому, если будете делать сладкий сидр, то рекомендуют добавлять сахар частями. Добавить сначала половину порции, закрыть так, как указано выше. Как только процесс брожения начнёт снижаться, снять крышку с затвором или перчатку и добавить оставшийся сахар, растворив в небольшом количестве вина. Вновь закрыть и оставить для окончательного брожения.

Весь период брожения длиться 55 — 60 дней.

Мы делали полусладкий яблочный сидр и положили сразу весь сахар — 200 гр. на литр. В качестве затвора использовали перчатку. Забыла сфотографировать, когда она поднялась, это уже произошло на следующий день. Так как у нас был пробный вариант и сока сделали немного, то в пятилитровой пластиковой ёмкости свободного места было больше, чем 1/5 часть и дырку в перчатке делать не пришлось. Держалась перчатка около месяца, потом упала, но было видно, что процесс брожения до конца не закончился и не было прозрачности у вина. Поэтому мы не стали трогать, оставили ещё на месяц.

Сидр простоял 60 дней. Аккуратно, что бы осадок не попал в напиток, слить готовое вино в заранее подготовленные бутылки. Что бы исключить попадание осадка, лучше пропустить через марлю.

Бутылки должны быть чистые и сухие, что бы исключить дополнительное брожение. Заполнить бутылки надо как можно полнее. Плотно закрыть, хранить в прохладном (10 — 16 градусов) тёмном месте.

6 этап — выдержка винного напитка

Сидр получился вкусным, с выраженным, но не навязчивым ароматом, красивого золотистого цвета. Вино можно пить сразу, но для улучшения вкуса рекомендуют дать постоять ему месяца 3 — 4. Срок годности яблочного сидра, приготовленного по рецепту в домашних условиях до 3 — х лет.

Яблочный сидр — видео рецепт из цельных яблок

Если нет соковыжималки, а появилось желание сделать в домашних условиях яблочный сидр, то я нашла видео рецепт, как сделать напиток из цельных яблок.

Уроки правильного потребления винного напитка

Ценители яблочного сидра говорят, что сидр пьют хорошо охлаждённым, наливая в высокие фужеры или бокалы.
В натуральном напитке через время на дне бокала может появится осадок. Допивать сидр с остатком — дурной тон.
В отличие от других алкогольных напитков яблочный сидр не используют для приготовления коктейлей, его пьют в чистом виде.

Польза и вред яблочного сидра

Яблочный сидр, как вы поняли из вышеизложенного рецепта, продукт естественной переработки, не включает в себя термическую обработку, а значит сохраняет в себе витамины и минералы исходного продукта — яблок.

Ввиду того, что это алкогольный напиток, народные целители использовали его в качестве средства, которое снижает эмоциональные нагрузки, помогает справляться со стрессом и хронической усталостью.

Но современные исследования нашли в этом напитке и другие свойства, которые положительно сказываются на организме человека:

повышает аппетит
выводит токсины
положительно влияет на пищеварительный процесс
расширяет сосуды, нормализует давление
укрепляет стенки сосудов, делая эластичными
снижает холестерин, убирает атеросклеротические бляшки
тормозит процесс старения, блокируя свободные радикалы
высокое содержание витамина C делает его напитком, повышающим устойчивость к простудным заболеваниям

Диетологи разрешают пить яблочный сидр во время курса похудения ввиду того, что напиток активно участвует в обмене веществ, способен улучшить метаболизм.

В процессе брожения в напитке образуются фенольные соединения, которые тормозят изнашивание внутренних органов, благодаря им улучшается кожный покров, состояние волос.

Но при всех положительных свойствах яблочного сидра нельзя забывать, что имея небольшую крепость (не более 9%), это алкогольный напиток. А алкоголь требует соблюдать меры предосторожности и его нельзя употреблять:

лицам до 18 лет
беременным и кормящим женщинам
людям, чья работа связана с концентрацией внимания

С осторожностью надо относиться к этому напитку людям, которые имеют следующие заболевания:

гепатит
язвенная болезнь
заболевания мочеполовой системы
пиелонефрит
сахарный диабет

При любых хронических заболеваниях консультация врача необходима.

Безопасная норма употребления — 100 — 150 мл в день.

Безалкогольный сидр из яблочного сока

Если вас заинтересовал напиток, а алкогольные напитки противопоказаны, то есть альтернативный вариант. Из яблочного сока, добавив вкусные и полезные ингредиенты можно сделать полезный и согревающий напиток. Рецепт безалкогольного напитка в видео.

Я рассказала вам о таком продукте, как яблочный сидр, рецепт приготовления в домашних условиях не сложный и при умеренном употреблении станет хорошим дополнением в виде вкусного и полезного напитка.

Приятного аппетита.
Елена Касатова. До встречи у камина.

Из яблок можно делать различные десерты (джемы, повидло, пастилу), сок, яблочный уксус, вино и газированный яблочный сидр. Испания, Франция и Англия издавна спорят о том, кто из них первым придумал рецепт и сумел сделать этот приятный игристый напиток.

Настоящий сидр в этих странах по-прежнему делают из особых сортов яблок без добавления винных дрожжей. В Англии горячий яблочный сидр (по-английски Hot Mulled Cider) — традиционный рождественский напиток.

Сегодня вариантов изготовления сидра великое множество: классический рецепт с сахаром и без, рецепт с лимоном и другими добавками. Также есть ароматный безалкогольный сидр с пряностями. И, конечно же, можно готовить яблочный сидр в домашних условиях. Надо только выбрать рецепт, который понравился.

Как правило, сидр делают, сбраживая яблочный сок на природных дрожжах.

С добавлением сахара

Это простой рецепт, который позволит приготовить отличный хмельной напиток из яблочного сока даже новичкам. Можно для первой пробы готовить небольшой объем, пропорционально уменьшив количество ингредиентов. Если попытка будет неудачной, то из сусла можно приготовить полезный яблочный уксус.

Яблоки для приготовления сидра можно брать разные. Идеальной считается комбинация кислых и сладких сортов (соотношение 1:2).

Готовить своими руками можно, как тихий сидр (вино из яблок), так и газированный (игристое вино).

Понадобится:

свежие яблоки – 10 кг;
сахар-песок – 1,5 кг;
родниковая вода* – 1 л.

* Воду используют только тогда, когда плоды излишне кислые и необходимо снизить кислотность сусла. В зависимости от его вкуса добавляют до 100 мл воды на литр сока. Если кислотность нормальная, то воду не добавляют, чтобы не ухудшить вкус и цвет напитка.

В результате получится вино (крепость 7–11%) цвета майского мёда с мягким сладким вкусом и яблочным ароматом.

Чтобы сделать газированный сидр, надо наполнить его углекислым газом. После завершения брожения и снятия с осадка вино необходимо разлить в подготовленную тару. Это могут быть обычные стандартная стеклянная тара или пластиковые бутылки. Их необходимо тщательно вымыть и высушить. В домашних условиях лучше отдать предпочтение пластиковым бутылкам. Это удобная и безопасная тара для шипучего вина. Если нет возможности приобрести новые бутылки, используйте пластиковую тару, в которой была чистая вода. Тара от различных газированных напитков сохраняет запах, который практически невозможно вымыть.

В каждую бутылку засыпать сахар из расчёта 10 г./л жидкости. Сахар спровоцирует в молодом вине брожение, что и наполнит сидр углекислым газом.
Налить в тару сидр на уровень 5–9 сантиметров от горлышка. Надёжно закупорить.
Бутылки должны находиться без доступа света 10–14 суток при комнатной температуре. Необходимо контролировать давление газа ежедневно. Излишки газа надо стравливать, чтобы тару не разорвало.
Если вы делаете вино своими руками, то осуществлять контроль за давления, а также спускать при необходимости газ удобнее и безопаснее, если шипучий напиток разлит в пластиковую тару.

Готовый игристый сидр хранят в холодильнике или подвале. Перед употреблением это вино принято выдерживать при низких температурах (5–7 °C) выдержать 3 суток.

Из сока без сахара

Старинный рецепт, который популярен в Британии и Франции, отличается тем, что сидр делают без добавления сахара. В наших условиях классический сидр можно приготовить из ароматной антоновки или сочного белого налива. Плоды должны быть спелыми, зеленоватые и переспевшие яблоки выбраковывают.

Данный рецепт требует только одного ингредиента – яблок. Их не моют, чтобы дикие дрожжи сохранились на кожуре, и перешли в сок. Без этих важных микроорганизмов можно в результате получить яблочный уксус, а не лёгкое игристое вино.

Изготовление сидра без сахара будет успешным, если натуральный яблочный сок будет иметь достаточную сахаристость. Из очень кислых яблок без добавления сахара можно готовить только уксус.

Стоит отметить, что яблочный уксус – это полезный продукт, который применяют не только в кулинарии. Уксус из яблок используют в медицине и косметологии. Такой уксус часто рекомендуют диетологи. Уксус (1 ст. л.) и мёд (2 ст. л.), разведённые в стакане воды – отличное средство для укрепления иммунитета.

Шипучий сидр делают по технологии, описанной выше (рецепт №1).

Рождественский глинтвейн из сидра

Если вы сделали яблочный сидр, то можно из него готовить приятный и полезный горячий напиток – глинтвейн. Горячий яблочный сидр – важный атрибут английского Рождества.

Рецепт горячего сидра простой, ингредиенты доступные.

Для этого понадобится:

сидр — 1 л.;
мёд — 4 ст. л.;
корица — 2 палочки;
гвоздика — 7–10 шт.;
перец душистый горошком — ½ ч. л.;
апельсин -2 шт. (только цедра).

В эмалированную кастрюлю налить сидр, добавить все ингредиенты.
Поставить на средний огонь, и варить, периодически помешивая (примерно15). Не кипятить!

Горячий яблочный сидр приятно согревает и помогает справиться с простудой.

Сидр безалкогольный

Из спелых яблок можно быстро приготовить безалкогольный сидр.

Для этого понадобится:

яблоки — 1,2 кг;
корица — 2 палочки;
гвоздика – 5–7 шт.;
мёд — 2 столовые ложки;
апельсин — 1 шт.

Яблоки помыть, выжать сок (можно воспользоваться соковыжималкой).
Вылить в эмалированную кастрюлю. Положить туда же мёд/гвоздику /корицу. Размешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить смесь минут 10.
Процедить. В подготовленные стаканы выложить дольки апельсина, залить горячим сидром. В напиток можно положить звёздочки бадьяна, кусочки свежих яблок. Безалкогольный сидр можно готовить на детские праздники.

Как правильно и красиво подавать такой напиток можно посмотреть на фото в интернете.

Солнечный напиток, под названием сидр сегодня знают все. Некоторые называют его яблочным вином, но это не до конца правильно, ведь ему не дают окончательно добродить, он должен оставаться молодым и пенным, чтобы быть аутентичным. Рецепт домашнего сидра доступен каждому, для его приготовления не потребуется никакого особого оборудования, да и сырье, то есть яблоки, можно недорого приобрести в любое время года. Давайте же вместе разберемся, как правильно сделать легкий алкогольный напиток, приятный на вкус, а к тому же еще и полезный в малых дозах.

Его величество сидр: рецепты в домашних условиях

Легкое яблочное вино, с надписью на этикетке «Сидр», появилось в наших магазинах относительно недавно, так как производство его было отлажено на постсоветском пространстве только в начале двухтысячных годов. Однако назвать его настоящим получится едва ли, так как срок хранения напитка довольно мал, а с добавлением консервантов, эмульгаторов, красителей и прочей химической «начинки», натуральность его пропорционально уменьшается. Оптимально самому отыскать хороший рецепт сидра и приготовить для себя и своих домашних этот поразительный по свежести и вкусу алкоголь к особому случаю, а может быть, и просто так.

Интересно

Настоящий сидр пришел к нам прямо с плодовых садов Нормандии, где его готовят без добавления каких-либо сторонних ингредиентов, исключительно из яблок кислых, кисло-сладких и горьких сортов. Существует перечень из ста пятидесяти позиций, но французские виноделы обычно применяют всего 48-50 вариантов, проверенных и хорошо себя зарекомендовавших.

Профессионалы говорят, что для изготовления сидра лучше всего подходят те сорта, что особо богаты танином. Это дубильное вещество и определить его наличие можно на вкус. Чем больше его в плодах, тем больше они терпкие. От зеленых или перезревших яблок лучше отказаться, первые недостаточно сладки и насыщены, а вторые уже утратили сочность, а приобрели избыток пектинов. Остановиться лучше всего на сочных и чуть терпковатых, поздних сортах, вроде антоновки или грушовки, которые в любой рецепт сидра вписываются наилучшим образом.

Классический сидр без сахара

Технология изготовления этого напитка чрезвычайно проста. Тут не потребуется вообще ничего, кроме заранее выбранных яблок. Если есть возможность, стоит взять немного сладких, но больше кислых и терпких плодов, спелых, но не слишком.

Состав

Яблоки кислые – 60%.
Яблоки сладкие – 10%.
Яблоки терпкие – 20%.
Яблоки горькие – 10%.

Метод приготовления

Если вам не удалось собрать яблоки в идеальной пропорции, не стоит расстраиваться, лучший сидр может получиться даже из единственного сорта, если правильно подойти к делу. Обязательно учтите тот факт, что плоды ни в коем случае нельзя мыть перед изготовлением напитка. Вода обязательно смоет с их поверхности дикие дрожжи и процесс брожения может даже не запуститься. Потому, при небольших количествах, можно перетереть их мягкой тканью, чтобы удалить грязь и пыль, но когда яблок много, то можно обойтись и без этого.

При помощи бытового пресса или обычной соковыжималки, переработайте все яблоки, а мякоть (мезгу) выбросьте или примените для изготовления яблочного бренди (самогона). Проследите за тем, чтобы сок на выходе оказался максимально чистым.
Залейте жидкость в стеклянные или керамические емкости и накройте несколькими слоями марли. Оставьте в сухом и темном месте на несколько дней, обычно хватает двух или трех, чтобы появились первые признаки брожения.
Перелейте сок, стараясь не сильно его взбалтывать, в иные емкости, где можно поставить гидрозатвор. Бутыли с соком нужно установить в темное помещение, где температура не ниже 22-27 градусов по шкале Цельсия.
После того, как пузырьки прекратят выходить из трубочки, слейте ваш будущий сидр, стараясь не задеть осадка. Оптимально делать это при помощи обычной трубочки от капельницы из аптеки.
Готовый напиток разлейте по бутылкам, очень плотно закупорьте и поставьте для хранения в погреб на три или четыре месяца, после чего процесс можно считать завершенным.

Оптимальное место для того, чтобы хранить бутылки – это погреб, где постоянная влажность, темно, а температура на протяжении всего года слегка колеблется в пределах 11-17 градусов. Это самый простой рецепт сидра в домашних условиях, который более всего похож на оригинальный. Вкус у напитка во многом зависит от сортов использованных яблок, как и крепость, которая обычно составляет около 4-6%.

Классика с сахаром

Еще один вариант приготовления сидра дома подразумевает добавление небольшого количества сахара. На особую аутентичность мы не претендуем, потому немного сладости точно не повредит. Такой напиток получается лишь слегка пьянящим, легким и свежим. Стоит обязательно попробовать приготовить его.

Состав

Яблоки – 5 килограммов (любых).
Сахар – 0.75 килограмма.

Метод приготовления

Для этого рецепта важно правильно подобрать правильные яблоки и тоже ни в коем случае их не мыть. Отлично идут в данный набор антоновка, симиренко, анис, ранетки, мельба и многие другие. Не помешает, в зависимости от сорта, делать скидку и на сахар. Если ваш набор получился сильно кислым, пусть берите полное количество, если же яблоки и так сладкие, то можно добавить меньше сахара.

Протрите плоды мягкой и чистой тканью, при потребности и поставьте в теплой комнате на несколько дней. Отлично будет оставить их прямо в ящике, в котором они хранились ранее.
Спустя двое или трое суток удалите с яблок плодоножки, разрежьте их на четыре части и сделайте пюре. Использовать для этого можно стандартную соковыжималку или пресс, но можно обойтись и бытовой мясорубкой.
В заранее приготовленные емкости уложите яблочное пюре. Не забывайте, что доверху заполнять банки или бутыли нельзя, так как нужно оставить место для пены, что появиться при брожении. Потому оптимально наполнить их не более, чем на две трети.
В каждую емкость, в зависимости от объема, засыпьте немного сахара, из расчета по 120-150 граммов на килограмм исходного сырья.
Перемешайте все это очень тщательно, завяжите горловину посуды, сложенной в несколько раз марлей, и оставляйте ваш сидр бродить.
На второй или третий день возникнет обильная пена, послышится шипение, это значит, что пора переходить к следующим этапам. Отфильтруйте сок от мякоти, при помощи обычной марли или сделайте специальный ватно-марлевый фильтр. Жмых следует хорошенько отжимать, чтобы жидкости в нем не осталось. Его можно сразу же выбрасывать, он более не пригодится.
Отфильтрованный сок залейте назад в посуду для брожения, закройте гидрозатвором и оставьте на срок, не менее сорока суток. Порой этого времени мало, а некоторые народные умельцы вообще считают, что если напиток не выстоял ровно семьдесят дней, то он никуда не годится.

Когда сидр посветлеет и прекратит выделять углекислый газ, его нужно снова отфильтровать, еще более тщательно. Разлейте полученную жидкость в темные бутылки, качественно закупорьте, к примеру, при помощи сургуча, у оставьте в погребе для хранения до нужного момента. Не стоит брать пластиковые бутылки для того, чтобы в них стоял напиток, во-первых, они раздуваются и сжимаются при смене давления изнутри, тем самым могут повредить целостность крышки, а во-вторых, натягиваются пластиком.

Следите, чтобы под крышки не попадал воздух, а температура не поднималась выше восемнадцати градусов. Такой домашний рецепт сидра подойдет, если вам нужен более пьянящий и крепкий напиток, так как этот показатель может достигать 8-10%, что достаточно много. Не стоит расстраиваться, если он получился слегка мутноват, дополнительного осветления тут не потребуется, пить его будет приятно и так.

«Кровь дракона»

Если же вы желаете получить все тот же классический сидр, но сделать его необычным, чтобы удивить гостей, тогда попробуйте приготовить напиток, с красивым и романтическим названием «Кровь дракона». Цвет этому напитку придадут вишни, добавленные в рецептуру, а необыкновенный вкус точно понравится и женщинам, и мужчинам.

Состав

Яблоки сочные кисло-сладкие – 2 килограмма.
Вишня спелая – 2 килограмма.
Сахар-песок – 2 килограмма.
Вода очищенная – 2 литра.

Метод приготовления

Сорт вишен не играет совершенно никакой роли. Подойдут даже те, что растут зачастую возле дорог и дают крохотные, чрезвычайно кислые плоды.

Яблоки и вишни не мойте, но переберите, отделите мусор, листья и плодоножки, при потребности протрите тканью.
Удалите косточки, разомните мякоть вишен пестиком, а яблоки разрежьте на четыре части и сделайте пюре любым доступным вам методом. Можно применить обычную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Подойдет и бытовой пресс, но потом отжатый сок нужно снова смешать с мезгой.
Все это добро перемешайте, вылейте в емкость для брожения и оставьте на двое или трое суток в теплом, темном месте для предварительного сбраживания.
Отожмите сок, отфильтруйте его и добавьте весь сахар по рецепту. Хорошенько все перемешайте, чтобы он полностью растворился, а сделать это проще, встряхивая банку или бутыль с содержимым.
На емкость установите гидрозатвор, но, если такового не имеется, можно обойтись трубочкой, опущенной в стакан с водой или даже обычной резиновой перчаткой, которую нужно будет надеть на горлышко емкости. Как раз ближайшие 4-6 суток будет наблюдаться обильное брожение, с кучей пены и ярко-выраженным шипением.
После завершения этого процесса, а узнать об этом можно по отсутствию пузырьков или опаданию перчатки, сидр нужно аккуратно снять с осадка и процедить.
Для шампанизации (насыщения пузырьками углекислоты), разлейте напиток по заранее приготовленным темным бутылкам и закупорьте очень плотно. В идеале, отлично поможет с такой задачей обычный почтовый сургуч.

Выстаиваться сидр «Кровь дракона» должен не менее двух или даже трех месяцев, иначе красивого прозрачно-красного цвета вам не получить. Наиболее продвинутые домашние умельцы рекомендуют постепенно, в два приема, добавить в напиток некоторое количество крепкого спиртного, чтобы напиток дольше хранился. К примеру, отлично подойдет коньяк, ром или даже кальвадос. Они не испортят цвет и вкус оригинального сидра, а наоборот, сделают его более ярким, запоминающимся.

Медовый «длинный» сидр

Для тех, у кого имеется домашняя пасека, или же просто для любителей пчелиного лакомства, которое является еще и чрезвычайно полезным, есть специальный рецепт приготовления сидра в домашних условиях с медом. Этот вкусный, слабоалкогольный напиток, чрезвычайно вкусный и полезный.

Состав

Яблоки сочные – 8 килограммов.
Мед пчелиный (любой) – 1.5 килограмма.
Вода очищенная – 6 литров.

Метод приготовления

Точно также, как и в остальных рецептах сидра, этот готовится из немытых яблок, так как окультуренные дрожжи в рецепт не входят и приходится рассчитывать исключительно на действие диких. Насчет меда выбор останется за вами, лучше всего брать цветочный или акациевый, так как у них наиболее свежие запахи, но гречишный или луговой тоже отлично подойдет, придаст особую пикантность и необычность.

Разрежьте яблоки на четыре части поместите их в общую емкость, к примеру, эмалированную большую кастрюлю.
Приблизительно третью часть воды смешайте с медом (2 литра на полкилограмма пчелиного продукта) и этим сиропом залейте нарезанные заранее яблоки. Чтобы они не всплывали, их можно прижать крышкой меньшего размера или обычной тарелкой, на которую сверху ставят сосуд с водой.
Установите емкость в темное и теплое место, предварительно накрыв несколькими слоями марли и оставьте до вызревания на 35-42 суток. Чем теплее место, тем скорее напиток можно будет разливать.
Слейте всю жидкость, а сами яблоки залейте второй частью смешанной с медом воды и снова оставьте в покое под гнетом на положенный срок.
В третий раз повторите точно те же шаги, таким образом использовав все количество меда и воды по рецепту. Слитый ранее сок нужно хранить в плотно запечатанной посуде в холодильнике, чтобы не допустить брожения, когда этого не нужно.
Смешайте все три полученные жидкости в одной емкости, к примеру, в стеклянной бутыли, закройте крышкой и просто оставьте в погребе на восемь, а еще лучше, на девять месяцев.
Процедите напиток, разлейте по бутылкам и установите для дозревания еще на месяц, после чего его уже можно пить.

Воплотить в жизнь такой рецепт приготовления сидра будет просто, но времени это займет очень много. Потому некоторые опасаются начинать, но в результате получается удивительный, вкусный, ароматный, сладкий и пьянящий напиток, способный удивить даже самых привередливых гурманов.

Видео-рецепт горячего сидра

Подобных рецептов напитка есть очень много, десятки, а может и сотни. Потому выбрать каждый сможет именно тот, что понравится больше всего. Есть смысл посмотреть видео-урок, в котором доступно описано, как правильно приготовить горячий сидр и удивить всех, кто его попробует.

Как приготовить домашний крепкий сидр

Когда я был мальчишкой, я жил в месте под названием «Ваза с фруктами Новой Зеландии», этим местом был Гастингс.

Яблоки были повсюду, в садах, на фермах, на каждом углу.

Откройте газету и выпадет четыре или пять!

И я ни разу не подумал сделать из них сидр.

И теперь, когда я живу за много миль от родных садов, хороший сидр напоминает мне о тех годах, когда я собирал и прореживал яблоки, а также возил гидру-лестницу по саду, чтобы оплатить обучение в университете.

Но вы пришли сюда, чтобы научиться варить алкогольный (крепкий) сидр, так что давайте продолжим.

Если вы уже варили пиво раньше, это та же концепция брожения, но с небольшими изменениями в приготовлении основных ингредиентов и добавлением нескольких полезных средств для улучшения вкуса сидра.

Как и всегда при пивоварении, очень важно, чтобы все ваше оборудование было исключительно чистым и надлежащим образом продезинфицированным.

Итак, что нам нужно, чтобы начать делать крепкий сидр?

Если вы думаете, что первое в списке вещей, которые вам нужны, это яблоки или груши, то вы правы.

Но это не так просто.

При приготовлении сидра не все яблоки одинаковы.

В идеале вы сможете собрать несколько позднеспелых яблок, возможно, даже тех, которые естественным образом упали с дерева. Это потому, что в этих яблоках много сахара, а, как известно любому пивовару, сахар отлично подходит для брожения!

Смесь разных сортов яблок также очень полезна для вкусовых предпочтений.

Смешивание Red Delicious с Granny Smith в соотношении 1 к 2 дает сухой сидр, а соотношение Macintosh и Cortland 1 к 2 дает более сладкий сидр.

Еще один способ получить правильную смесь — использовать смесь из 70% десертных яблок и 30% яблок для кулинарии.

Это должно дать хороший баланс сладости и кислого вкуса.

Подготовка яблок к завариванию

Прежде всего, очистите фрукты от грязи, птичьего помета, листьев и веток и т. п. Также срежьте любые гнилые фрукты. Если ваши яблоки немного помяты, это не проблема.

Ваша ближайшая цель — превратить яблоки или груши в кашицу. Некоторые игроки могут использовать скреттер, но, скорее всего, вам придется сделать это трудным путем, используя немного смазки для локтей и превращая их в так называемую «выжимку».

Что вы делаете, так это превращаете фрукты в большое ведро, просто растирая их куском чистого дерева в форме столба 4 x 4. Или конец бейсбольной биты, или что-нибудь подходящее для измельчения. Лучше всего получится, если перед началом этого процесса вы разрежете яблоки или груши на четыре части.

Вы всегда можете использовать блендер, чтобы ускорить процесс, но вы не пытаетесь превратить фрукты в пюре, поэтому используйте блендер полегче.

Имейте в виду, что вы не пытаетесь разыграть Чарльза Бронсона на своих яблоках.

В яблочном пюре должна быть какая-то субстанция, и оно ни в коем случае не должно быть жидким. Если это так, то вы переборщили.

Сколько яблок мне нужно, чтобы сделать сидр?

Очень грубое эмпирическое правило гласит, что 2 кг яблок или груш можно превратить в 1 литр сока. Если вы думаете в галлонах, вам понадобится 20 фунтов или чуть менее 10 кг на галлон. Итак, если вы хотите заполнить свой традиционный ферментер на 23 пива, посчитайте, и вы обнаружите, что вам нужно 46 кг яблок.

Много яблок!

При дроблении будьте осторожны, не переусердствуйте. В готовых яблоках должна быть какая-то субстанция, а жидкого сока быть не должно.

Если это так, значит, вы их слишком сильно измельчили.

Пришло время отжать яблоки и выжать сок

Опытные профессионалы рискнут сказать, что использование пресса для яблок сэкономит много времени и позволит эффективно производить много сока.

Убедитесь, что пресс для яблок чистый и красивый. Убедитесь, что у вас есть чистое ведро, правильно расположенное для сбора яблочного сока.

Затем загрузите в него нарезанные на четвертинки яблоки или груши.

Когда вы повернете пресс, вы начнете чувствовать некоторое реальное напряжение. Не поддавайтесь искушению продолжать, эта утомительная часть требует особой медлительности и терпения. Оставьте пресс в таком положении на пару минут и сок действительно потечет.

Опустите пресс на фрукты, пока не почувствуете реальное напряжение. Как только вы это сделаете, не поворачивайтесь, а оставьте это положение на несколько минут. Вы увидите, как потечет сок. Когда сок прекратится, снова затяните пресс и дайте повторить процесс, пока ваши яблоки не будут полностью отжаты.

Теперь у вас есть весь сок, необходимый для приготовления сидра, но сначала пришло время добавить одну или две таблетки кемпдена.

Добавление метабисульфита натрия для уничтожения диких дрожжей

Производители сидра прекрасно знают, что партия яблочного сока может легко подвергнуться заражению бактериями acetobacter , что вызывает классическую порчу яблок при переходе на уксус.

Acetobacter легко уничтожается, поэтому при производстве сидра важна обработка таким средством, как таблетка Кэмпдена (метабисульфит натрия).

Использование примерно одной таблетки на галлон также избавит вас от любых «диких дрожжей», которые могли попасть с вашими яблоками.

Опытные производители сидра также могут воспользоваться возможностью, чтобы добавить в сок пептолазы или пептического фермента. Пектолаза помогает расщеплять пектин во фруктах, давая вам больше сока, и это имеет большое значение, это способствует лучшему брожению и более прозрачному сидру, поскольку помогает уменьшить пектиновое помутнение. Количество добавляемого фермента составляет примерно одну чайную ложку на галлон сока.

Он также используется в виноделии по тем же причинам.

Рекомендуется дать этот новый раствор за 48 часов до внесения дрожжей для начала брожения. Учитывая это время, вы должны накрыть свой яблочный сок полотенцем или чем-то подобным, чтобы предотвратить попадание посторонних частиц. Вы также можете время от времени помешивать его.

Вообще-то, размешивайте сок каждые 12 часов, чтобы убедиться, что все вступает в контакт с метабисульфитом.

Добавление дрожжей в яблочный сок

Оставив сок с таблетками Campden не менее чем на 24 часа, вы оказались на развилке дорог. Вы можете рискнуть с любыми доброкачественными дрожжами, использующими их возможность для брожения сока, или вы можете добавить дрожжи, которые хорошо подходят для пивоварения с яблоками или грушами.

Если вы еще не перелили сок в ферментер, самое время это сделать. Чертовски хорошо убедитесь, что он должным образом продезинфицирован.

Возможно, вы захотите измерить плотность сока ареометром, чтобы определить крепость сока.

Пришло время добавить дрожжи, но какие вы должны добавить?

Используемые классические, традиционные дрожжи обычно называют дрожжами для шампанского, поскольку они производят то, что часто описывается как нейтральный вкус, но есть и отличные винные и пивные дрожжи, которые стоит попробовать.

Вот несколько вариантов:

Специальные дрожжи для сидра

Дрожжи для сидра Mangrove Jack’s M02
Сафсидер от Fermentis
WLP775 Английские дрожжи для сидра от White Lab

Шампанские дрожжи для сидра

Prize de Mousse, EC1118 от Lallemand. Популярный выбор для тех, кто хочет иметь высокое содержание алкоголя (и вы можете поощрять это, добавляя больше сахара в свою партию сидра).
Пастер Блан из Красной Звезды
Дрожжи VQ 10 от Enartis
Энартис Ферм WS

Пивные дрожжи для сидра

Saflager S-23 от Fermentis
WLP565 Бельгийский сэзон от White Labs
Wyeast 3711 Французский сезон

Вот демонстрационное видео о том, как это делают профессионалы:

Как долго оставить сидр для брожения?

Ферментация должна начаться в течение недели или нескольких дней, если температура идеальна. Вам нужно дать своему напитку поработать около двух недель, а затем дать ему еще одну, чтобы дрожжи начали оседать в растворе для улучшения прозрачности.

Вы можете сократить время варки пива, но яблокам и грушам нужно это время, если вы хотите приготовить качественный напиток.

При какой температуре ферментируется сидр?

Как и в случае с пивоварением, контроль звуковой температуры повысит вероятность того, что у вас получится пиво с хорошим вкусом. Здесь действуют крайности — слишком холодно, и дрожжи будут впадать в спячку, а не бродить. Слишком жарко, и дрожжи будут перегружены и произведут сивушные спирты, которые ухудшат вкус вашего сидра.

Идеальной считается температура около 15 градусов по Цельсию или 59 по Фаренгейту. Подталкивание до 20 допустимо, но любое превышение приведет к нежелательным побочным эффектам.

Также идеальна стабильная температура. Слишком большое колебание может вывести дрожжи из строя. Если у вас есть варочный холодильник/камера для брожения с термостатом, ваш сидр идеально подходит для прогона в нем.

Когда добавлять яблочную кислоту в сидр?

Яблочная кислота естественным образом содержится в яблоках и играет роль в уровне pH вашего сидра и, что наиболее важно, во вкусе. Если ваш уровень pH слишком высок, добавление дополнительной яблочной кислоты снизит уровень pH (помните, что чем ниже уровень pH, тем более кислым будет раствор).

И наоборот, если ваш уровень pH слишком низок, вам нужно добавить основание, такое как осажденный мел.

Итак, ваш следующий вопрос, несомненно, заключается в том, каков идеальный показатель pH для сидра? Многие пивовары стремятся к диапазону 3,2-3,8. Если вы хотите больше четырех, вам нужно добавить яблочную кислоту, поскольку она уже присутствует и соответствует профилю сидра.

Если вы заинтересованы в использовании цифрового рН-метра для проверки уровня сидра, ознакомьтесь с нашим руководством по покупке рН-метра.

Нужно ли добавлять танины в партию сидра?

Танин представляет собой желтоватое или коричневатое органическое вещество с горьким вкусом, которое можно найти в растительных материалах, таких как чай, ревень, виноград и яблоки. Таннины — это кислоты, наиболее известной из которых является галловая кислота. Танины придают сидру вяжущий, подсушивающий оттенок горечи.

Некоторые сорта яблок имеют высокий уровень танина, поэтому их добавление не обязательно. Там, где пивовары используют аппликации, которые естественным образом делают сладкий сидр, в этот напиток могут быть добавлены танины.

Обычно рекомендуется добавлять ¼ чайной ложки танина на галлон сидра. Точное количество может быть чем-то вроде науки, у этого чувака есть отличный совет о том, сколько использовать.

Танины можно приобрести в Интернете на сайте Amazon или в местном пивоваренном магазине.

Как долго я выдерживаю сидр в бутылках, если я газирую?

Сидру требуется намного больше времени, чем пиву, чтобы привести его в оптимальное состояние для питья. Для полной карбонизации может потребоваться до двух месяцев, и еще больше времени для того, чтобы сидр достиг максимальной производительности. Тем не менее, некоторые сорта пива газируются в течение 2-3 недель.

Очень важно разливать по бутылкам только тогда, когда вы уверены, что брожение завершено, так как если вы закроете эти бутылки до того, как дрожжи сделают свою работу, вы рискуете взорвать бутылки, особенно если вы добавили сахар, чтобы ускорить газирование бутылки. .

Взрыв бутылки может распространить повсюду большое пенистое месиво и осколки осколков стекла.

Поверьте мне, я уже совершал эту ошибку раньше, и исправлять все это очень больно и, что еще хуже, это пустая трата времени, энергии и денег!

Если вы хотите плоский сидр без газирования, вам нужно будет добавить добавку, например, больше раствора Кэмпдена, чтобы предотвратить брожение остаточных дрожжей в бутылке. Как и в случае, когда вы готовили яблочный сок, оставьте Campden на целый день, прежде чем разливать по бутылкам, чтобы убедиться, что все присутствующие дрожжи учтены.

Не забывайте хранить бутылки в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, особенно если вы использовали зеленые бутылки.

Я должен отметить, что перед розливом в бутылки следует попробовать ваш напиток, так как это время, чтобы «подсластить», если хотите.

Если вы хотите сделать это, вы можете добавить неферментируемый подсластитель, такой как стевия. Это вместо использования дополнительного сахара, и это будет означать, что вы не будете перенасыщаться углекислотой.

Приготовление сидра из купленного в магазине яблочного сока

Приготовление сидра из купленного в магазине яблочного сока — очень простой процесс, так как вся тяжелая работа уже сделана за вас. Попробуйте использовать сок без консервантов, так как теоретически это может помешать началу брожения, но не переусердствуйте.

[Короткая версия: вы просто добавляете дрожжи — это похоже на приготовление чернослива]

Возможно, вы захотите начать с чтения плотности. Если она ниже 1050, вы можете добавить немного сахара, чтобы дрожжам было над чем работать.

Процесс ферментации такой же, поэтому наполните свой чистый и продезинфицированный ферментер желаемым соком. Немного встряхните, чтобы проветрить, а затем добавьте дрожжи, например, Lalvin EC-1118. Вы также можете добавить немного питательных веществ для дрожжей.

Некоторые пивовары делят сок пополам и, убедившись, что происходит брожение, добавляют вторую половину.

Закройте ферментер воздушным затвором и оставьте минимум на 2-3 недели. Когда вы почувствуете, что ваш сидр готов к выдержке в бутылках, вы можете добавить декстрозу обычным способом.

Вы должны выдерживать свой сидр в течение как минимум двух месяцев — сидровары должны быть более терпеливы, чем пивовары, если они хотят получить сидр с хорошим вкусом!

Что такое Демиджон?

Демиджон (или джиммиджон) — это особый тип стеклянного ферментера, который популярен среди производителей сидра и виноделов.

Они бывают разных размеров от 5 до 23 литров. Меньшие размеры позволяют экспериментировать.

Из-за длинной шеи их трудно чистить.

Как насчет пивоварения с набором для сидра?

Есть много наборов для сидра, как и для пива. Нам приглянулся набор Hard Cider от Brooklyn BrewShop:

Идеальный набор для начинающих, он делает ферментацию крепкого сидра в домашних условиях простой и увлекательной. В наборе достаточно ингредиентов для приготовления 3 порций крепкого сидра.

Включает многоразовый стеклянный ферментер объемом 1 галлон, 3 пакета дрожжей, виниловую трубку и зажим, трость и наконечник для стеллажа, воздушный шлюз с камерами, 3 пакета чистящего средства и завинчивающуюся пробку.

Вы должны принести свои собственные яблоки или сок.

Вы сможете произвести 3 партии крепкого сидра крепостью 7% (9-10 бутылок по 12 унций). Brooklyn BrewShop описывает, что этот набор поможет вам приготовить терпкий, игристый и сухой сидр.

Ознакомьтесь с ценой и отзывами на Amazon.

1 комментарий яблоки, сидр, демиджон, фермент, яблочная кислота, груша, пектолаза, уровень рН, осажденный мел

Как сделать крепкий яблочный сидр из сока

Крепкий яблочный сидр, пожалуй, один из самых простых рецептов домашнего пивоварения. Использование магазинного яблочного сока делает этот рецепт еще проще. Лучше всего то, что домашний крепкий яблочный сидр освежает и вкусен!

Вот несколько причин, по которым я предпочитаю домашний крепкий яблочный сидр купленному в магазине:

Простота: использование купленных в магазине кувшинов для сока избавляет от необходимости стерилизовать оборудование. Просто добавьте ингредиенты, вставьте воздушный шлюз за 2 долларов, и все готово.
Сухой или сладкий: мне нравится действительно сухой сидр, поэтому я позволяю своему сидру бродить, пока он не станет максимально сухим. Если вы любите сладкий сидр, поставьте его в холодильник пораньше.
Веселые фруктовые вкусы: приготовить яблочно-ягодный сидр очень просто! Просто используйте смесь из фруктовые соки для веселья и ароматного сидра.
Доступность: яблочный сок намного дешевле крепкого яблочного сидра. А если вам посчастливилось иметь яблоню, то использование собственного прессованного яблока означает, что приготовление крепкого яблочного сидра практически бесплатно!
Без сульфитов: купленный в магазине крепкий сидр содержит много сульфитов. Даже если у вас нет аллергии на сульфиты, вы можете быть чувствительны к большому количеству сульфитов в коммерческом твердом сидре. Этот рецепт крепкого яблочного сидра не содержит сульфитов!

Для новичков начните здесь

Если вы впервые готовите домашний сидр или вино, вот несколько вещей, которые вы должны знать:

Этот рецепт можно приготовить без добавления сахара или питательных веществ для дрожжей, однако он не будет т брожения, а также. Полученный сидр будет слабоалкогольным и, вероятно, не будет газироваться по этому рецепту. Если вы хотите приготовить сидр без добавления сахара, вот мой простой сидр из фруктового сока . Он не требует сахара или дрожжей.
Я рекомендую приобрести ареометр . Они стоят всего около 20 долларов и помогут вам измерить уровень сахара и сообщить вам, когда ваш сидр готов к розливу.
Дезинфекция бутылок не требуется, однако это лучший способ предотвратить испортение сидра. Вот целый пост о том, как дезинфицировать для сидра и вина.
Хотите узнать больше о производстве сидра и вина? Вот базовый обзор всего, что вам нужно знать, чтобы приготовить сидр дома .

Печать

Крепкий яблочный сидр из сока

★★★★★

4.8 из 4 отзывов

Использование купленного в магазине яблочного сока — самый простой способ сделать крепкий яблочный сидр. Этот простой рецепт настолько вкусный и легкий, что идеально подходит для начинающих. Лучше всего то, что домашний яблочный сидр не содержит сульфитов!

Автор: Эмили
Время подготовки: 15 минут
Общее время: 15 минут
Выход: 1 галлон 1x
Категория: Алкоголь
Кухня: Британская
Диета: Веганская

Кувшин яблочного сока объемом 1 галлон (см. примечания)
1/4 упаковки белых винных дрожжей ( Lalvin EC 1118 )
1/4 ч. л. питательное вещество для дрожжей
1 стакан сахара (по желанию)
2 столовые ложки белого сахара или декстрозы
1/4 стакана воды

Обязательно продезинфицируйте все, что соприкасается с сидром. Если вы ферментируете яблочный сок в кувшине, купленном в магазине, вам нужно будет только продезинфицировать его для слива и розлива.
Вылейте 1/2 стакана сока из кувшина. Это оставит достаточно места, чтобы предотвратить бурление брожения. Я рекомендую проверить содержание сахара в вашем яблочном соке с помощью ареометра. Он должен быть не менее 1,050. Не стесняйтесь добавлять до 1 стакана сахара по мере необходимости. Это увеличит потенциальное содержание алкоголя и/или подсластит сидр.
Добавьте дрожжи и подкормку для дрожжей. Наденьте крышку на бутылку с соком и хорошенько встряхните, чтобы все перемешалось.
Снимите крышку и установите на бутыль воздушный шлюз.
Если вы используете нефильтрованный яблочный сок, вам нужно будет перелить сидр в чистый кувшин через 1 неделю. Если вы используете фильтрованный яблочный сок, то сливать его не нужно.
Дайте сидру бродить в течение 2–4 недель (1–3 недели после переливания) перед розливом в бутылки. Как долго вы оставите сидр для брожения, будет зависеть от вашего личного вкуса. Если вам нравится сладкий сидр, разливайте его по бутылкам через 2 недели. Подождите 4 недели для сухого сидра.
Чтобы заправить газом, добавьте 2 столовые ложки белого сахара или декстрозы в 1/4 стакана кипятка. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Затем смешайте сахарную воду с сидром непосредственно перед розливом.
Оставьте сидр в бутылках бродить при комнатной температуре еще на 1-2 недели, пока он не станет газированным. Храните сидр в холодильнике и наслаждайтесь им в течение 2 месяцев. Поскольку этот рецепт не содержит сульфитов, сидр не хранится долго и будет продолжать бродить даже в холодильнике. Так что если вам нравится сладкий сидр, выпейте его в течение 1 месяца.

color h4-transform.text-transform»> Примечания

Если вы используете домашний яблочный сок, его необходимо пастеризовать, чтобы предотвратить заражение дикой плесенью, дрожжами и бактериями. Чтобы пастеризовать сок, доведите его до кипения и варите 5 минут. Затем перелейте в кувшин для брожения и дайте остыть до температуры чуть выше комнатной, прежде чем добавлять дрожжи.
Не используйте яблочный сок, содержащий дополнительный сахар, консерванты или добавки. Все, что вам нужно на этикетке, это сок и, возможно, витамин С (аскорбиновая кислота).
Не используйте сок из концентрата.
Смело используйте сок, представляющий собой смесь яблока и ягод. Избегайте цитрусовых, бананов и тропических фруктов, которые не так хорошо ферментируются.
Ареометр не обязателен, однако это самый простой способ проверить, сколько сахара содержится в яблочном соке и когда он готов к розливу. В противном случае вы можете просто догадаться, используя рецепт.
Мне нравится использовать коричневый сахар, который добавляет глубину вкуса, однако и белый сахар тоже подойдет.
Обязательно используйте бутылки, способные выдержать накопление углекислого газа. Либо пластиковые бутылки из-под поп-музыки, либо бутылки из-под пива/сидра с откидной крышкой. Проверьте газировку, надавив на пластиковую бутылку или открыв одну из бутылок с откидной крышкой.

Ключевые слова: яблочный сидр, ягодный сидр, фруктовый сидр, крепкий, алкогольный, простой, магазинный сок, весна, лето , Малина, Клубника

Взаимодействие с читателем

Домашний крепкий яблочный сидр (рецепт 5 галлонов)

— Перейти к рецепту —
Узнайте, как приготовить собственный домашний крепкий сидр . Это вкусно и намного проще, чем вы думаете. Однажды попробовав этот крепкий яблочный сидр , вы больше никогда не вернетесь к купленным в магазине крепким сидрам! Это рецепт сухого сидра, но мы добавили вариант сладкого сидра.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Пожалуйста, прочитайте весь пост, чтобы получить советы и рекомендации, чтобы каждый раз получать идеальный рецепт. И не забудьте отметить @peelwithzeal в Instagram, чтобы мы могли полюбоваться вашим творением!
Если вы новичок в домашнем пивоварении, вам будет легко начать с крепкого сидра. Твердый сидр может быть изготовлен в любом количестве от 1 галлона до 5 галлонов. Приведенный ниже рецепт основан на рецепте сидра объемом 5 галлонов.
Самое сложное в приготовлении этого рецепта — дождаться, пока он забродит! Возможно, вы захотите, чтобы наш яблочный виски разбился, пока вы ждете.
Перейти к:
Почему этот рецепт работает
📋Оборудование для производства сидра
🍎Ингредиенты для крепкого сидра
🍺Как сделать крепкий сидр
🍾Варианты розлива
👩🏻‍🍳 Совет эксперта
💭 Вариации
🌡️Хранение и безопасность
💬Часто задаваемые вопросы
📖 Рецепт
Почему этот рецепт работает
Этот рецепт не содержит глютена, как написано, и намного более доступен, чем покупка готового сидра. В этом рецепте содержится много информации, и хотя это очень простой рецепт, вам нужно многое узнать о приготовлении сидра, прежде чем вы начнете.
Для производства сидра требуется меньше оборудования, чем для традиционного производства пива, и самый простой способ научиться этому — попробовать. Если вы впервые варите или готовите сидр, пожалуйста, найдите время, чтобы прочитать весь пост. Это того стоит, так как вы станете королевой (или королем) производителей сидра уже после 1 партии. Обещать!
📋Оборудование для производства сидра
Для изготовления сидра требуется несколько предметов специального оборудования. К счастью, они не слишком дорогие и служат годами.
Прежде всего, вам понадобится большая кастрюля из нержавеющей стали. Если вы варите регулярно, это будет большая варочная кастрюля, но для этого рецепта вы можете использовать большую кастрюлю.
Для столовых приборов требуется ложка из нержавеющей стали с длинной ручкой или пластиковая ложка и пивная воронка с ситечком. Вам также понадобится пивоваренный сифон. Это будет использоваться для перемещения сидра из бутыли в ведро для розлива или бочонок.
Для первичного ферментера вам потребуется один пластиковый ферментер на 6,5 галлонов с крышкой и воздушным затвором или стеклянная или пластиковая бутыль на 5 галлонов с пробкой и воздушным затвором.
Вам также понадобится чистое ведро, достаточно большое, чтобы вместить предметы для дезинфекции. Мы используем для этого наше ведро для розлива.
См. ниже оборудование для розлива в зависимости от типа розлива.
🍎Hard Cider Ingredients
Очевидно, что основным ингредиентом являются яблоки. Вы специально хотите получить яблочный сок/сидр без консервантов. Вы можете использовать как непастеризованный, так и пастеризованный сидр, но есть вероятность того, что в непастеризованном сидре будут присутствовать штаммы диких дрожжей. Дикие дрожжи могут повлиять на окончательный вкус вашего сидра, и в зависимости от штамма это может быть как хорошее, так и плохое влияние. Это бросок костей.
Этот тип сока разливается в три ведра
Свежевыжатый садовый сидр
Магазинный сок
Домашний сидр, выжатый из свежих яблок
Предпочтительным вариантом является свежевыжатый садовый сидр местного производства. Мы покупаем их на фермерском рынке, но вы также можете купить их прямо из местного сада или местного продуктового магазина.
Если вы покупаете яблочный сидр в магазине, есть несколько предостережений. Вы не хотите, чтобы что-то было сделано из концентрата, без соковых смесей и без добавления сахара. Самое главное, никаких химических консервантов. Тем не менее, лимонная кислота и аскорбиновая кислота в порядке.
Если вы заинтересованы в прессовании яблок с нуля, ознакомьтесь с этим руководством по прессованию сидра.
Выбор дрожжей
Далее следует выбор дрожжей. При покупке или приготовлении свежевыжатого сидра (непастеризованного) будут присутствовать дикие дрожжи. Но вам нужно будет добавить дополнительные дрожжи, характерные для домашнего пивоварения.
Выбранные вами дрожжи коренным образом изменят вкус вашего крепкого сидра. Дрожжи могут поставляться в жидкой форме или в сухих пакетах. Оба в порядке.
Пивоваренные дрожжи обычно расфасованы по 5 галлонам, но перед заказом всегда перепроверяйте, чтобы убедиться, что у вас достаточно дрожжей.
Традиционно для приготовления сидра используются винные дрожжи. Самыми популярными являются дрожжи Cuvee и шампанские дрожжи. Во многих магазинах товаров для пивоварения продаются специальные дрожжи для сидра.
Приступая к приготовлению крепкого сидра в домашних условиях, я рекомендую использовать один из двух вышеперечисленных вариантов. Но дрожжи для шампанского были бы моим первым выбором.
Дополнительные ингредиенты
Сколько сахара вы добавите, повлияет на процент алкоголя в конечном продукте. Добавляем мед, но не слишком много. Я видел количество сахара до 1 фунта на один галлон сока… это слишком много!
Есть один дополнительный элемент, который является необязательным, но я настоятельно рекомендую использовать White Labs Clarity Ferm. Основная цель Clarity Ferm — сделать сидр и пиво кристально чистыми. Бонусный побочный эффект? Фермент расщепляет весь глютен, гарантируя, что ваш сидр не содержит глютена.
Но подождите, разве яблоки не содержат глютена? Да, однако, если вы решите использовать жидкие дрожжи, очень высока вероятность того, что в жидкости есть глютенсодержащие ингредиенты.
Обратите внимание, что безглютеновые дрожжи трудно найти, но они существуют. Однако ваши возможности будут ограничены. Используя Clarity Ferm, вы можете приготовить любой сидр без глютена.
Точное количество смотрите в карточке рецепта.
🍺Как приготовить крепкий сидр
Перед началом процесса варки необходимо очистить оборудование. Дезинфицируйте все пивоваренное оборудование перед использованием. Используйте безопасное для пищевых продуктов дезинфицирующее средство, такое как Star San, и следуйте всем инструкциям на упаковке.
Шаг 1. Очистка и санитарная обработка
При любом способе пивоварения или ферментации всегда рекомендуется убедиться, что ваше оборудование чистое и тщательно продезинфицировано. После обычной очистки вашего оборудования мы рекомендуем использовать контактное дезинфицирующее средство, такое как Star-San. Следуйте инструкциям производителя по использованию.
Шаг 2. Нагрев
Нагрейте один галлон сидра на медленном огне в большой кастрюле. Добавьте мед и перемешайте, пока он не растворится в сидре и полностью не растворится. Снимите с огня и остудите.
Шаг 3. Смешайте
Перелейте охлажденную смесь сидра и меда в 5-галлонную бутыль. Добавьте оставшиеся 4 галлона сидра. Влейте оставшуюся яблочно-медовую смесь. Затем добавьте дрожжи и Clarity Ferm в бутыль. Положите чистую руку сверху и встряхните бутыль, чтобы проветрить.
Этап 4. Первичное брожение
Поместите барботер в горлышко бутыли и наполните его водкой. Храните в темном месте на период брожения при рекомендуемой температуре дрожжей, которые вы использовали, обычно в диапазоне 65-70 градусов. Мы поставили свои в подвал.
При использовании шампанских дрожжей время брожения составит около 3 недель. Хотя эта продолжительность должна подойти для большинства типов дрожжей, проконсультируйтесь с производителем дрожжей, если вы используете экзотический штамм.
В начале первичного брожения шлюз будет пузыриться каждые пять-десять секунд, а в конце первичного брожения он будет пузыриться несколько раз в минуту.
Совет, поставьте бутыль на стол, вокруг которого достаточно места, и не мешайте смесь. Во время брожения взвешенные вещества в сидре оседают на дно бутыли. Когда вы декантируете сидр для розлива в бутылки или кеги, вы не хотите мешать осадку на дне бутыли.
Если вам интересно узнать точное процентное содержание алкоголя в вашем сидре, прочтите начальные и окончательные измерения удельного веса вашего сидра. С этим проверенным рецептом я никогда не беспокоюсь об этом, потому что мне нравится конечный продукт.
Этап 5. Сахар-праймер
Заключительным этапом процесса приготовления сидра является добавление сахара-праймера и бутылка. Два варианта розлива – кеггинг и розлив.
Воспользуйтесь онлайн-калькулятором, чтобы определить, сколько сахара для праймера вам нужно. Этот сахар не повлияет на количество алкоголя в готовом продукте, но даст дрожжам достаточно пищи для газирования сидра.
Существует множество вариантов используемого сахара, от кленового до декстрозы. Мы используем столовый сахар для этого рецепта крепкого сидра, чтобы все было просто.
🍾Варианты розлива
Кондиционирование в бутылках
По сути, вы добавляете больше сахара в сброженный сидр, в котором все еще есть активные дрожжи. Углекислый газ (CO2) является побочным продуктом ферментации. Когда сидр находится в бутылке, углекислому газу некуда деваться, поэтому он растворяется в жидкости, создавая карбонизацию.
Газирование сидра зависит от ваших предпочтений. Большинство коммерческих сидров карбонизированы примерно до 1,8–2,0 объемов CO2, как эль, но некоторые предпочитают доводить до 3,0 объемов, как шампанское.
Для этого процесса вам понадобится ведро для розлива, пивные бутылки (любого размера), свежие чистые крышки, укупорщик и сифон. Очистите и продезинфицируйте бутылки, ведра для розлива, сифон и крышки с помощью контактного дезинфицирующего средства. Обычно я сначала мою бутылки в посудомоечной машине.
Используйте калькулятор заливки, чтобы определить точное количество подсластителя для вашего объема сидра и температуру, при которой он будет разливаться по бутылкам. Для этого рецепта мы будем кондиционировать в бутылках до 2,0 объемов CO2 при 70 градусах, используя столовый сахар, который выходит на 3,2 унции сахара.
Используйте сифон, чтобы перелить сидр, не нарушая осадок на дне бутыли.
Нагрейте 1 литр воды до кипения и растворите в ней сахар. Дайте остыть и тщательно перемешайте с сидром.
Наполнить бутылки, оставив 1 дюйм свободного пространства над горлышком бутылки. Закройте бутылки свежими неиспользованными крышками и укупорщиком. Хранить при комнатной температуре, около 70 градусов, вдали от солнечных лучей в течение 2-3 недель.
Розлив в кеги
В то время как вы создаете газировку в бутылках, продолжая процесс ферментации, карбонизация в кегах осуществляется с помощью сжатого CO2, что также помогает при розливе сидра из кега. Это называется принудительной карбонизацией.
Подобно розливу в бутылки, вы можете использовать калькулятор карбонизации бочек, чтобы определить объемы CO2, которые вы хотите. Для этого рецепта мы примем 2,0 объема CO2.
Очистите и продезинфицируйте бочонок и сифон, используя контактное дезинфицирующее средство.
Используйте пивоваренный калькулятор, чтобы определить точное количество подсластителя для вашего объема сидра и температуру, при которой он будет разливаться по бутылкам. Для этого рецепта мы будем разливать по бутылкам до 2,0 объемов CO2 при температуре 70 градусов, используя столовый сахар.
Используйте сифон, чтобы перелить сидр в бочонок, не нарушая осадок на дне бутыли. Закройте бочонок и поставьте в кегератор на 36 градусов и подключите его к CO2. Установите CO2 на 5,0 фунтов на квадратный дюйм. Сидр должен газироваться примерно через неделю.
👩🏻‍🍳 Совет эксперта
Сохраните немного приготовленного дезинфицирующего средства на случай, если вы что-нибудь уроните во время варки. Вы можете просто бросить его в ведро и повторно продезинфицировать.
💭 Варианты
Веганский крепкий сидр
Дрожжи не являются животными или побочными продуктами животного происхождения, поэтому нужно будет заменить только мед. Замените мед коричневым сахаром в равном количестве по весу.
Сладкий крепкий сидр
Некоторые люди добавляют таблетки Campden, чтобы остановить процесс брожения на ранней стадии и получить сладкий яблочный сидр. Но на самом деле это не работает, это сплошной миф! Требуемое количество сильно изменит вкус сидра.
Вместо этого вам нужно добавить сладкий сидр. Прежде чем добавить сахарную пудру, попробуйте сидр (он будет плоским) и определите, нужно ли ему больше сахара. Если вы добавляете больше сахара, это ДОЛЖЕН быть несбраживаемый сахар.
Пивовары чаще всего используют мальтодекстрин (да, он не содержит глютена, несмотря на слово «солод»), но вы также можете использовать стевию. Добавьте от 6 до 8 унций сахара и снова попробуйте.
Как только вы добьетесь желаемой сладости, переходите к сахарной заправке.
Другие изменения рецепта, которые вы можете внести, включают использование небольшого количества грушевого сока вместо яблочного сока и использование специальных дрожжей для сидра.
🍐Грушевый крепкий сидр
Хотя найти его труднее, грушевый сидр или сок можно заменить свежим яблочным соком в соотношении 1:1. Все комментарии относительно дополнительного сахара и ингредиентов действительны.
Для грушевого сидра я рекомендую использовать дрожжи для шампанского или блан-де-блан, чтобы не перебить тонкий аромат.
🌡️Хранение и безопасность
Сидр в бутылках хранится до 12 месяцев. В зависимости от конечного продукта, даже дольше.
Сидр в кеге хватит на 90 дней после нажатия.
Советы по безопасности
Не пропускайте дезинфекцию оборудования.
Установите напоминания в календаре, чтобы проверить ферментацию, начиная с 17 дней.
Используйте ручку бутыли, если используете стеклянную бутыль.
Держите бутылки подальше от прямых солнечных лучей и источников тепла
💬Часто задаваемые вопросы
Сколько алкоголя содержится в домашнем крепком сидре?
Домашний крепкий сидр имеет содержание алкоголя от 5% до 10% в зависимости от количества сахара. Большинство рецептов заканчиваются в диапазоне 6%.
Является ли крепкий сидр безглютеновым?
Самый крепкий сидр не содержит глютена. Чтобы убедиться, что ваш рецепт домашнего пивоварения не содержит глютен, используйте сертифицированные безглютеновые дрожжи или Clarity Ferm, чтобы удалить любой глютен, который может присутствовать.
Сидр варится или ферментируется?
Сидры никогда не варятся и всегда ферментируются.
Как сделать домашний яблочный сидр слаще?
Три лучших способа сделать крепкий яблочный сидр слаще: заменить часть яблочного сока грушевым соком, использовать специальные дрожжи для сидра вместо дрожжей для шампанского или добавить несбраживаемый сахар при розливе. Добавление большего количества благоприятного для дрожжей сахара просто даст дрожжам больше пищи и повысит содержание алкоголя.
В чем разница между яблочным сидром и яблочным соком?
Оба сделаны из свежевыжатых яблок. Однако затем яблочный сок фильтруется и подвергается процессу пастеризации для продления срока годности.
Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте нам оценку или комментарий. Это помогает другим замечательным людям общаться с нашей едой.
📖 Рецепт
Крепкий яблочный сидр
Рецепт Создано: Jen Wooster
Лучший рецепт крепкого сидра. Идеально подходит для начинающих и начинающих домашних пивоваров. Идеальный баланс сухости с легкой сладостью.
5 Из 1 голоса
Время подготовки 25 мин
Время приготовления 5 мин
Ферментация (первичная и вторичная) 42 D
Всего 42 D 30 мин
Курсы, домашнее пивоварение
Cuisine American
. 48
Калорийность 217 ккал
Варочный котел из нержавеющей стали
Служба из нержавеющей стали с длинными руками или пластиковая ложка
Один 6,5 галлонный пластиковый ферментер с крышкой и самолетом или
5 галлонный стек до 6 футов ⅜ «Пластиковые трубки с пищевой канкой
бутылки
Кэпки
Capper
▢ 5 Галлонс не опаснутый консерватор без консервативного консервации, яблочный Cider Dived Dived Dived
▢ 5 Gallonsebred Preservative Free, яблочный Cider Dived Dived Dived
▢ 5 Gallonsebred Preservative Free, Apple Dived Dived Dived
▢ 5 Gallons.0117
▢ 1 пакетные дрожжи рекомендуют шампанское дрожжи
▢ 16 унций сырой мед
▢ 1 Ферма ясности флаала, опционально, чтобы сделать глютен без глютена
▢ 3,2 унции гранулированной количества сахарного сахара. Используйте безопасное для пищевых продуктов дезинфицирующее средство и следуйте инструкциям на упаковке.
Нагрейте один галлон сидра на медленном огне, добавьте мед и перемешайте, пока он не растает. Снимите с огня и остудите.
5 галлонов непастеризованного яблочного сидра без консервантов, 16 унций сырого меда
Добавьте оставшийся сидр в 5-галлонную бутыль. Влейте оставшуюся яблочно-медовую смесь. Добавьте дрожжи, Clarity Ferm и Ultra Ferm. Положите руку сверху и встряхните бутыль, чтобы проветрить.
5 галлонов непастеризованного яблочного сидра без консервантов, 1 флакон Clarity Ferm, 1 пакет дрожжей
Поставьте сверху барботер и залейте водкой. Хранить при температуре 65 градусов на период ферментации. При использовании шампанских дрожжей время брожения составит около 3 недель.
Инструкции по розливу в кеги см. в посте. Чтобы разлить по бутылкам, используйте сифон, чтобы перелить сидр, не нарушая осадок на дне бутыли.
Posted in Разное