С вином что кушают: Ошибка: 404 Not found

Содержание

Вино и еда. Основные принципы.. Знание того, как вино и еда… | by Stas Medvedev

Вино и еда

Еда влияет на вкус вина. В свою очередь, вино влияет на вкус еды. Главная цель сочетания еды и вина заключается в использовании преимуществ каждого, чтобы вместе они доставляли большее удовольствие, чем в отдельности. Знание того, как вино и еда взаимодействуют друг с другом позволит избежать неприятных вкусовых ощущений.

Важно помнить, что чувствительность к восприятию вкусов у людей отличается. При поиске идеальной гастропары руководствуйтесь базовыми правилами сочетаемости вина и еды и индивидуальными особенностями и предпочтениями конкретного человека.

Вкусовые рецепторы адаптируются каждый раз, когда в рот поступает пища. Таким образом, восприятие следующей порции еды меняется. Например, неприятное ощущение кислоты во рту, если почистив зубы сразу выпить апельсиновый сок. Шоколад или густые сливочные продукты обволакивают рот и притупляют вкусовые ощущения.

Сладость и умами

2 компонента в еде, которые делают вина более резкими на вкус. Вина кажутся более терпкими и горькими, более кислотными, менее сладкими и фруктовыми. Соль и кислота, наоборот делают вина более мягкими, т.е. менее терпкими, горькими и кислотными, более сладкими и фруктовыми.

Давайте разберемся с этими и другими компонентами.

Сладость.

Усиливает ощущение горечи, терпкости, кислотности и согревающий эффект алкоголя в вине. Ослабляет ощущение тельности, сладости и фруктовости в вине.
Сухое вино со сладким блюдом будет казаться менее фруктовым и неприяно кислотным на вкус. Общее правило сочетания вин со сладкими блюдами — выбрать вино слаще, чем блюдо.

УмамиПродукты со вкусом умами

влияет на восприятие вина также, как и сладость. Этот компонент открыли значительно позже других. Особенность заключается в том, что в отличие от других компонентов, умами сложно почувствовать изолированно. Простой способ почувствовать умами — попробовать сырой шампиньон и сравнить с разогретым 30 секунд в микроволновке.

Вкус умами будет выражен сильнее у последнего. Продукты с высоким содержанием умами и низким содержанием соли трудно сочетать с вином. К ним относятся яйца, грибы, спаржа, выдержанные мягкие сыры. Хотя соленые или копченые морепродукты и мясо, твердые сыры типа Пармезана также содержат умами, но вместе с тем в них много соли, поэтому сочетать их с вином гораздо легче.

Кислота

усиливает ощущение тельности, сладости и фруктовости вина, при этом ослабляет ощущение кислотности. Кислотность в еде хороший союзник вину, т.к. балансирует вино с высокой кислотностью и повышает фруктовость. Вино с низкой кислотностью с такой едой покажется плоским, вялым и без фокуса.

Соль

добавляет тело вину, ослабляет горечь и кислотность. Усиливает фруктовый характер вина и смягчает терпкость.

Горечь

в еде усиливает горечь в вине. Если в отдельности у блюда и вина приемлемые уровни горечи, то вместе они усиливают друг друга и способны вызвать неприятное ощущение, хотя это очень индивидуально.

Острота

Острые блюда

усиливает горечь, терпкость, кислотность и обжигающий эффект алкоголя. Вино кажется легче, острота делает его менее насыщенным, уменьшает сладость и фруктовость. Спиртуозные вина усиливают жжение во рту у острых блюд. Некоторым нравится такой эффект.

Насыщенность вкусов.

Традиционно предпочитают подбирать вина и еду так, чтобы интенсивность вкусов совпадала и одно не забивало другое. Хотя иногда сильно пряное блюдо, как например Карри, удачно сочетается с легким вином — простым, не ароматическим белым вином без выдержки в дубе.

Кислое и жирное.

Многие любят комбинировать кислотные вина с жирными блюдами. Такое сочетание дает ощущение будто кислотное вино пронзает насыщенную пищу и очищает рецепторы.

Сладкое и соленое.

Удовольствие комбинирования сладкого и соленого сильно субъективно, но многим нравится и считается удачным сочетанием. Сладкое вино с сырами с голубой плесенью считается классикой.

Предпочтения людей разнообразны, но если взять за основу наиболее часто встречающиеся и сделать обобщенный вывод, то получится, что людям нравятся вина более фруктовые на вкус и менее кислотные, терпкие, горькие. Руководствуясь этим обобщением, осторожно сформулируем рекомендации и выделим для вин и блюд по 2 группы: с высоким и низким риском.

Рискованные блюда.

  • Сахар. Очень сладкие блюда стоит сочетать с винами у которых содержание сахара не меньше, чем в блюде.
  • Умами в блюде будет усиливать терпкость и горечь танинов. Поэтому стоит выбирать вина с высокой концентрированностью фруктовых ароматов, чтобы сгладить нежелательный эффект. Высокое содержание умами в блюде можно сбалансировать добавив кислоты или соли при этом сохраняя изначальный характер блюда.
  • Горькие блюда будут подчеркивать горечь в вине, поэтому лучше выбирать к ним белые вина или красные с низким содержанием танинов.
  • Острые блюда лучше сочетаются с белыми винами или низко таниными красными, причем эти вина не должны быть сильно алкогольными.
    Также острота ослабляет фруктовость и сладость вин, поэтому выбирайте вина в которых эти компоненты ярко выражены, чтобы компенсировать эффект острых блюд.

Блюда без риска.

Блюда с высоким содержанием соли и/или кислоты обычно хорошо сочетаются с винами. Однако нужно помнить, что высокая кислотность в еде должна совпадать с высокой кислотностью в вине, иначе оно будет казаться слишком мягким и вялым.

Рискованные вина.

Чем больше структурных компонентов в вине и еде, тем больше комбинаций взаимодействия вкусов между собой. Такие блюда и вина сочетать гораздо сложнее, но зато и результат будет намного интереснее. Проблематичны вина у которых выраженная терпкость и горечь дуба и виноградных танинов комбинируется с кислотностью, алкоголем и сложными вкусами.

Вина без риска.

Ничто не способно испортить простые не задубленные вина с малым остаточным сахаром. Однако, т. к. такие вина практически не меняются при сочетании с любой едой, то и само удовольствие от такой гастропары менее интересно.

Какое вино подобрать к орехам

Содержание

  • Фисташки
  • Фундук
  • Кешью
  • Грецкий орех
  • Арахис
  • Миндаль
  • Ореховые пасты
  • Орехово-фруктовые смеси

Сегодня с модой на ЗОЖ, суперфуды и веганство количество всевозможных экзотических видов орехов на полках магазинов увеличилось в разы. О пользе орехов слышал каждый: они богаты клетчаткой и протеинами, а также содержат полезные жиры, железо и витамин Е.

Отличным сопровождением к вину орехи являются благодаря жирам. Даже если добавить немного орехов в блюда, которые сложно сочетать с вином, например, на основе спаржи или артишоков, пара моментально станет более удачной. Орехи также имеют хрустящую текстуру, что создает дополнительный контраст.

Фисташки

Плоды фисташкового дерева, которые из-за приоткрытой скорлупы в Иране называют «улыбающимися орехами», издревле использовались в кулинарии. Фисташки родом с Ближнего Востока и являются ингредиентом многих местных десертов, таких как пахлава и халва.

Они содержат более 50% жирных масел и употребляются в пищу как сырыми, так и обжаренными. Лучше всего к «зеленому», травянистому вкусу фисташек подходят легкие белые вина с яркой фруктовостью, например, новозеландский Paddle Creek Sauvignon Blanc 2018 или итальянское Ferro 13 The Lady Pinot Grigio 2017 со стильной девичьей этикеткой.

Фундук

Фундук, он же лесной орех – плод кустарника лещина семейства березовых. Около 75% фундука в мире производит всего одна страна – Турция. Как и другие орехи, он богат растительными маслами, а значит полезен, но калориен. Перед употреблением в пищу лесной орех обычно обжаривают – это делает его вкус менее терпким.

Обжаренные орехи также легче усваиваются человеческим организмом. Древесные, дымные нотки фундука пересекаются с ароматическим профилем выдержанного в дубовых бочках шардоне

Bramito Chardonnay 2018 или винтажного шампанского La Champenoise Millesime Brut 2005.

Слева направо: Paddle Creek Sauvignon Blanc 2018; Ferro 13 The Lady Pinot Grigio 2017; Bramito Chardonnay 2018; La Champenoise Millesime Brut 2005

Кешью

Орехи кешью растут на одноименных деревьях. Их родиной является Бразилия, но когда-то благодаря португальским мореплавателям они распространились по всему миру и сегодня являются неотъемлемым элементом азиатской кухни. В пищу употребляют не только орехи, но и так называемое «яблоко кешью» – мясистую плодоножку.

Орехи кешью всегда продают очищенными, так как их скорлупа содержит едкое вещество, кардол, которое может вызвать у человека раздражение кожи. Кешью обладают нейтральным вкусом, и их больше всего ценят за приятную текстуру. Благодаря маслянистости этих орехов белые фруктовые вина

Bodegas Horacio Gomez Araujo Pontellon Albarino 2018 или Domaine Francois Chidaine Sauvignon Blanc Touraine 2018 раскроются более ярко и полно.

Грецкий орех

В России его называют грецким (греческим), а в Польше, например, – итальянским, но родом он из Центральной Азии, а его название в русском языке появилось из-за того, что им когда-то торговали в основном греческие купцы. Грузинская, армянская, азербайджанская кухни немыслимы без этого ореха. Варенье из неспелых грецких орехов является одним из самых популярных и вкусных сувениров из стран Закавказья.

Вкус у ореха достаточно терпкий, с легкой горчинкой и едва уловимой грибной ноткой. Подобную ароматику мы можем встретить в винах из пино нуара. Shelter Winery Lovely Lilly Pinot Noir 2017

отлично уравновесит естественную танинность грецкого ореха.

Слева направо: Bodegas Horacio Gomez Araujo Pontellon Albarino 2018; Domaine Francois Chidaine Sauvignon Blanc Touraine 2018; Shelter Winery Lovely Lilly Pinot Noir 2017

Арахис

Формально арахис принадлежит к семейству бобовых, но из-за кулинарного применения его обычно называют орехом и ценят за высокое содержание белков. Арахис пришел к нам из Южной Америки и стал одним из самых популярных снеков благодаря своей высокой урожайности и доступной цене.

В качестве закуски обычно подают соленый обжаренный арахис. В таком случае на контрасте отлично сработает полусухой немецкий рислинг Selbach-Oster Riesling Salmo Salar 2017 или австрийский грюнер вельтлинер Geyerhof Grüner Veltliner Hoher Rain 2016.

Миндаль

Плод одноименного кустарника рода «Слива» невероятно популярен в европейской гастрономии. Из него делают марципан и пралине, миндальное молоко и ликер Amaretto, его добавляют в шоколад, нугу и печенье. Миндаль является одним из важнейших элементов всеми любимого «Рафаэлло».

Миндаль обладает выраженной горчинкой, поэтому вина к нему нужно подбирать не терпкие, без ощутимых танинов, например, задорное Keke Descombes Cuvée Keke Beaujolais 2018. Отлично подойдут и игристые, сделанные классическим методом, такие как итальянское Ferrari Brut из 100% шардоне.

Слева направо: Selbach-Oster Riesling Salmo Salar 2017; Geyerhof Grüner Veltliner Hoher Rain 2016; Keke Descombes Cuvée Keke Beaujolais 2018; Ferrari Brut

Ореховые пасты

Мы не могли обойти стороной и любимое всеми ореховое лакомство – «Нутеллу». Nutella изобрел в 1940-е годы итальянский кондитер Пьеро Ферреро как более дешевую альтернативу шоколаду. Паста состояла из лесных орехов, которых в Пьемонте было в избытке, масла какао, сахара и растительных жиров. Стоила она в 4-5 раз дешевле шоколада и моментально стала популярной. Изначально она называлась Giandujot, потом была переименована в Supercrema и в конце концов в 1962-м получила свое современное название.

Любителям сладких сочетаний можно посоветовать попробовать Nutella с ярким фруктовым портвейном Warre`s Heritage Ruby Port или мадерой Barbeito Medium Sweet 3 Years Old. Пара с мадерой благодаря кислотности вина не станет слишком приторной, а порто в сочетании с шоколадно-ореховым вкусом пасты покажется еще более сочным и мягким.

Орехово-фруктовые смеси

Если в смеси помимо орехов присутствуют еще и сушеные ягоды и фрукты, предпочтение стоит отдать красным винам. Молодая Риоха Finca Nueva Vendimia 2018 или сочный американский зинфандель Fior di Sole Long Barn Zinfandel 2017 справятся и с горчинкой орехов, и со сладостью изюма.

Слева направо: Warre`s Heritage Ruby Port; Barbeito Medium Sweet 3 Years Old; Finca Nueva Vendimia 2018; Fior di Sole Long Barn Zinfandel 2017

Фото: Rachael Gorjestani on Unsplash.

Статьи по теме:

Сочетание грузинских вин с едой

Грузинские вина. Грузинская еда. От двух этих словосочетаний хочется плакать. Нет, не потому что это все так грустно — наоборот. От радости. Я серьезно. Начала писать эти строки и уже прослезилась: так прекрасны грузинские вина, так великолепна грузинская кухня.

Но попробую собраться, вырваться из хинкального плена, чтобы рассказать вам, с какими грузинскими блюдами сочетать грузинские же вина.

Начнем с самих вин

Белые грузинские вина

Ркацители, Хиви, Мцеване (сухие вина, выдержанные не более года): сочетается с блюдами из птицы, отличным компаньоном станет для дичи, обязательно грузинские сыры (фактически любые), ну и к классическому шашлыку.

Цинандали (сухое белое, выдержанное 3 года): сочетается, опять же, с блюдами из птицы, неплох с рыбой. Попробуйте цинандали с одним из любопытных грузинских блюд — пхали. Сложно описать, что это за блюдо такое, человеку, который и слышать о нем не слышал, так как вариантов много. Не совсем верное определение, но пхали чем-то близко с нашими ленивыми голубцами, но вариантов этого блюда столько, что некоторые на ленивые голубцы и не похожи вовсе.

Алаверди (столовое полусухое): к такому вину лучше подавать блюда из рыбы, можно простые блюда из курицы, но мой личный фаворит — это Алаверди и козий сыр. Особенно жарким грузинским вечерком — самое то.

Вазисубани: сочетается с рыбой и птицей (тут уже классика), неплох в паре с овощами и блюдами из них.

Гурджаани (столовое сухое): такие вина лучше всего сочетаются с молодыми сырами. Простое вино, простой сыр — идеальное сопровождение для отдыха в чудесной Грузии.

Красные грузинские вина

Хванчкара (полусладкое): Это вино неплохо сочетается с дичью, орехами, овощами и голубым сыром.

Киндзмараули (марочное полусладкое): а вот это вино лучше пить с легкими закусками. Скажем, с фруктами и десертами.

Мукузани (марочное сухое, выдержанное от трех лет): к нему смело подаем кавказский шашлык, пикантные и острые блюда, овечий сыр.

Саперави (сухое, выдержка от 1 года): ну, вина Саперави — это основа основ грузинского виноделия, так что вам оно точно встретится. А сочетать будем с мясом, острыми блюдами и побольше зелени.

Ахашени (полусладкое): пьем с десертами, орехами и голубым сыром.

Теперь же пойдем от обратного, то есть от блюд

Поговорим о самых популярных.

С каким вином есть хинкали?

Хинкали, конечно, чаще всего едят с чачей или водкой, но если вам нужно вино, то подавайте интенсивное белое. Скажем, идеальным будет выдержанное в кверви Ркацители или редкое Киси.

А хачапури?

В хачапури много сыра, но, как ни странно, вино к ним подобрать не так просто. К тому же хачапури второму хачапури — рознь. К ним подойдет вина из имеретинского сорта Цоликаури, неплох будет и картлийский «Чинури».

Лобио

Лобио — это блюдо из красной фасоли с гранатом. К нему подойдут изысканные красные вина, например, Мукузани.

Сациви

К сациви, как и в случае в хинкали, нужно подавать яркие выдержанные белые вина. Сухие, разумеется.

Ну, и самое простое правило: грузинские вина нужно пить в сопровождение местных грузинских вин. Поверьте, сочетание сногсшибательное. Даже если вы напрочь забудете все описанные выше рекомендации.

А купить грузинское вино вы можете в магазине WineStreet.

Вином не запивать. Как правильно есть хинкали | Кухни мира | Кухня

Объединить тесто и мясо приходило в голову практически всем народам. Можно долго спорить, кто у кого заимствовал эту идею, откуда пришли пельмени в Россию, но факт остается фактом, у нас есть пельмени и вареники, у китайцев бао цзы и димсамы, у итальянцев — равиоли, а в Грузии едят хинкали. Хотя почему только в Грузии, хинкали и в России пользуются огромной популярностью. Кстати, о том, как правильно слепить хинкали, вы можете прочитать здесь>>>

Как их правильно есть, чем запивать и какие хинкали самые лучшие, рассказал АиФ.ru Бадри Лемонджава, бренд-шеф ресторанов «Оджахури», винного бара Megobari, кафе Kulinari и «Хинкали Хаус».

По преданиям, хинкали появились в горных краях Грузии. Пастухи пасли скот в горной местности, им важно было взять с собой провианта на несколько дней, причем кроме сыра, хлеба и овощей нужно было готовить еще и горячую еду. Самое простое решение — тесто с мясом и горячий питательный бульон, который образовывается при приготовлении блюда. С помощью хинкали они и согревались, и получали необходимое количество калорий и витаминов, ведь в хинкали есть еще и специи, травы, чеснок.

Изначально хинкали готовили из муки, баранины, чеснока и лука. Причем мясо рубили двумя ножами. Те древние хинкали назывались «дакипели». Позже стали добавлять другие пряности (помимо лука и чеснока), перец, кинзу. Так как блюдо распространилось в те регионы, где выращивали не только баранов, то начала меняться начинка. Поэтому теперь хинкали с говядиной, свининой — обычное дело и даже уже классика. На берегу Черного моря можно встретить хинкали с рыбой, где-то готовят с сыром, грибами и картошкой. Да и фарш в наше время делают с помощью мясорубки.

Многие называют хинкали грузинскими пельменями, но это неверно. Нет и исторических предпосылок, чтобы можно было провести аналогию между китайскими дим-самами и итальянскими равиоли. Считаю, что это самобытное блюдо, родиной которого является Грузия. По внешнему виду на хинкали больше всего похожи манты, но в них нет столько бульона. Оставим этот вопрос на усмотрение историков.

Как правильно есть хинкали

Хинкали едят только руками, хотя сейчас многие придерживают вилкой за хвост. Главное, не прокалывать вилкой основное тело хинкали, иначе весь бульон утечет. Нужно надкусить хинкали, и выпить бульон, но действовать надо осторожно — бульон горячий. И да, хвостик не надо есть, он обычно остаётся чуть сырым внутри.

Я считаю, что хинкали хороши без всякого соуса, все нужное уже в блюде, вкус сбалансирован. Хотя часто к ним подают сметану или сацибели. Единственное дополнение, которое необходимо хинкали: свежемолотый черный перец — посыпать прямо перед подачей. Если хинкали с сыром сулугуни, можно положить сверху кусочек сливочного масла.

Запивать хинкали лучше всего пивом или чачей. Вином не надо.

Если вдруг вы не смогли сразу доесть хинкали и блюдо остыло, то не советуем его подогревать в воде или микроволновке. Лучше поджарить хинкали на растительном масле. Жареные хинкали многим нравятся даже больше, чем вареные.

Хинкали с говядиной

Фото: Ресторан «Оджахури»

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторанов «Оджахури»

Для теста:

  • 500 г муки
  • 250 г воды
  • 10 г соли

Шаг 1. Лук, перцы и чеснок мелко нарежьте, смешайте с фаршем и специями, добавьте немного воды, чтобы фарш стал эластичным

Шаг 2. Из муки, оставшейся воды, соли замесите тесто, оно должно получиться плотным и тугим

Шаг 3. Накройте шарик из теста салфеткой и оставьте на час в холодильнике

Шаг 4. Отделите кусочек теста весом около 35 г, раскатайте его до диаметра около 10-12 см

Шаг 5. В центр выложите фарш и складывая края, чтобы получить мешочек с хвостиком, слепите хинкали. Излишки теста сверху нужно отрезать ножницами

Шаг 6. Варим хинкали в кипящей соленой воде около 5-7 минут, ждём, когда всплывут. Достаем, выкладываем на тарелку, посыпаем перцем.

Хинкали с бараниной

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

На 15-17 хинкали:

Для теста:

  • 500 г муки
  • 250 г воды
  • 10 г соли

Для начинки:

Шаг 1. Муку смешать с солью, добавлять в смесь холодную воду. Постепенно замесить крутое тесто

Шаг 2. Тесто тщательно вымесить, оно должно стать эластичным, но жестковатым. Дать отдохнуть под пленкой

Шаг 3. Тесто раскатать, свернуть в плотную колбаску и дать отдохнуть минимум 15 минут

Шаг 4. Для начинки нарезать очень мелко лук и кинзу. Порубить мясо

Шаг 5. Смешать фарш, лук и кинзу, посолить и поперчить, добавить немного воды и перемешать

Шаг 6. Колбаску теста нарезать набольшими кусочками, каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром около 15 см

Шаг 7. Положить в центр лепешки начинку и залепить края в виде мешочка

Шаг 8. Отварить хинкали в подсоленной воде в течение 6-8 минут.

Хинкали с тыквой и аджикой

Фото: Ресторан «Есть хинкали & Пить вино»

Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали&Пить вино»

1 порция

  • 300 г муки
  • 150 г охлажденной воды
  • 5 г соли

Для начинки:

  • 300 г тыквы
  • 100 г лука
  • 50 г кинзы
  • 50 г абхазской аджики

Шаг 1. Просеять муку на стол, сделать углубление и налить воды, добавить соль, замесить тугое тесто. Положить в прохладное место минимум на 1 час

Шаг 2. Порезать мелко лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета

Шаг 3. Порезать тыкву на маленькие равные части, запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа

Шаг 4. Порубить мелко кинзу

Шаг 5. Запеченную тыкву размять вилкой, смешать с аджикой, добавить лук, кинзу, аккуратно перемешать

Шаг 6. Скатать из теста колбаску, разрезать на равные части весом примерно 40 г и раскатать лепешки. Положить в каждую по 50 г начинки и слепить хинкали

Шаг 7. Отваривать в течение 15-20 минут.

С каким вином едят устрицы: правила и сочетания

Любители блюд из морепродуктов ценят устрицы за их приятный аромат и лёгкий нежный вкус. Практически в каждом ресторане встречаются разнообразные варианты приготовления блюд из этих моллюсков. Стоит попробовать устрицы в различных способах приготовления, а также дополнить блюдо соусами.

Чему Вы больше отдаете предпочтение?
  • Красной рыбе 47%, 225 голосов

    225 голосов 47%

    225 голосов — 47% из всех голосов

  • Ракообразным/моллюскам 40%, 192 голоса

    192 голоса 40%

    192 голоса — 40% из всех голосов

  • Белой рыбе 13%, 64 голоса

    64 голоса 13%

    64 голоса — 13% из всех голосов

Всего голосов: 481

18.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Красной рыбе 47%, 225 голосов

    225 голосов 47%

    225 голосов — 47% из всех голосов

  • Ракообразным/моллюскам 40%, 192 голоса

    192 голоса 40%

    192 голоса — 40% из всех голосов

  • Белой рыбе 13%, 64 голоса

    64 голоса 13%

    64 голоса — 13% из всех голосов

Всего голосов: 481

18. 04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Если вы уже не в первый раз пробуете экзотических моллюсков, советуем попробовать совместить вино и устрицы. Нежные нотки напитка дополнят и раскроют аромат моллюсков, такое сочетание подойдёт как для романтического ужина в ресторане, так и для домашнего праздника. Сегодня в статье мы расскажем о наиболее удачных сочетаниях различных сортов винных напитков с моллюсками.

Как подобрать вино?

Вино является классическим дополнением к блюдам различной кухни, однако его не всегда можно сочетать с едой. В нашем случае вино отлично подойдёт для моллюсков, но нужно найти хороший сорт вина, а также заказать подходящее блюдо. Выбор будет зависеть от следующих параметров и критериев:

  • Сорт винного напитка, который вы подбираете для еды должен сочетаться с основным блюдом.
  • В зависимости от сезона и месяца аромат устриц будет существенно отличаться, от этого также будет зависеть выбор.
  • При использовании дополнительного соуса стоит внимательно выбирать напиток. Некоторые компоненты соуса могут быть несовместимы с алкоголем, что может привести к отравлению.

«Необходимо правильно сочетать вино и устрицы, это целое искусство, от которого зависит вкус блюда. Устрицы обладают солоноватым вкусом с нежными нотками йода, поэтому не стоит перебивать их вкус более сильным напитком».

Варианты сочетаний

Чаще всего люди пьют вино, не задумываясь о сочетании вкусов, однако это неправильно. Основывайтесь на своем личном восприятии вкусов, а также изучайте рекомендации профессиональных поваров и гурманов, которые разбираются в данном сочетании. Удачными будут следующие варианты сочетания:

  • Шампанское сочетается с устрицами, раскрывая их благородный вкус. Часто их едят именно в этом варианте.
  • Белое сухое вино является классическим вариантом сочетания. Большинство гурманов едят устриц в таком формате подачи.
  • Розовое несколько уступает белому сухому, но его тоже можно использовать в качестве дополнения. Приятный сладковатый привкус напитка не перебьёт главное блюдо, а также подарит ему нежные оттенки.
  • Лучше воздержаться от крепленых, особенно от сладких вариантов. Однако сухой херес может приятно вас порадовать. Именно сухой херес, поскольку сладкие варианты будут перебивать вкус устриц.
  • Для гурманов можно предложить необычное сочетание устриц с саке. Приятный аромат сакэ раскроет устричный аромат.
  • А вот красные сухие не рекомендуется использовать для дополнения главного блюда. Танины, входящие в состав напитка, резко усиливают железный привкус от устриц, а сорт винограда будет приглушать основной вкус. В качестве исключения попробуйте использовать холодное Fichimori.

«При посещении ресторана обратитесь за помощью к сомелье, он подберёт подходящее вино для заказа».

Заключение

Если вы не относитесь к тем людям, которые просто пьют вино, не задумываясь о вкусовых характеристиках блюд, советуем воспользоваться нашими советами по сочетанию моллюсков с вином. Попробуйте все разнообразие вкусов, чтобы найти наиболее подходящий вариант комбинации с напитками. Основываясь на данных советах, вы сможете комбинировать устрицы с винными напитками так, чтобы ярче раскрывать вкус основного блюда. Вино и устрицы можно выбрать в качестве идеи для романтического вечера.

Что есть с вином | Правильное питание

Красное или белое, полусладкое или сладкое. Что есть с вином, и какую закуску приготовить под бутылочку вина к ужину? Точно так же, как и в сочетаниях специй, с вином сочетаются не всякие блюда. Многие гурманы знают, что с красным вином едят мясо, а с белым рыбу. Но правила гурманского этикета меняются и сегодня список того, что есть и с каким вином, гораздо более расширен.

С чем правильно есть вино

Если вы покупаете недорогое вино в супермаркете к ужину, главное – это оттенить его изысканной закуской. Этим простым правилом часто руководствуются сомелье всего мира. Под недорогое красное вино, которое вы к случаю купили по акции, можно поставить на стол дорогую колбасу или нарезку, сыры. А под белое вино можно подать кусочки слабосоленой семги, сыры с плесенью, маслины и оливки.

Нельзя есть вино с лимонами, апельсинами и другими кислыми фруктами. В набор фруктовой тарелки к вину у нас во многих ресторанах продолжают подавать апельсины, но лучше оставьте их и съешьте отдельно. Так как вино – это лучший напиток для ужина, не нужно забивать его вкус кислотой. Точно так же не стоит есть вино с орехами, так как они нивелируют вкус вина и делают даже дорогое марочное вино невыразительным и невкусным. Поэтому из правила, что есть с вином нужно сыры, сорта с орехами исключаются.

С чем едят красное вино

Красное сухое вино

Сухие вина имеют достаточно терпкий кисловатый вкус, особенно красные. Поэтому идеальной закуской под них будет копченое сало, сырокопченые колбасы, брынза или другой соленый сыр и буженина. Копченая курица и любое жареное мясо, а также курица гриль – вот то, что тоже едят с вином.

Красное крепленое вино

Почему-то принято считать, что если вино красное и крепленое, то его нужно подавать к десерту. Но для десертов есть вина соответствующие, а вот под бокал красного крепленого вина подайте лучше плов, шашлык из баранины, или благородный острый сыр с плесенью. Острые специи и острые вкусы – вот то, что обязательно нужно есть с вином красных сортов.

Что едят с белым вином

Сухое белое вино – по-настоящему диетический напиток, который полезен даже тем, кто соблюдает диету. Если вы не знаете, почему не уходит вес на диете Дюкана, попробуйте выпить для аппетита 50 мл белого сухого вина. Это поможет вам съесть больше белковых продуктов, вызвав аппетит и выпить больше воды, для сдвига веса с точки.

Белые вина великолепно раскрывают свой вкус с конфетами и с курицей, с рыбой и с морепродуктами. Список того, что есть с вином, сделанным из белого винограда просто огромный, ведь это удивительный напиток, который сочетается и с мясом, и с рыбой, и с тортами и с фруктами.

Белые вина – это идеальный напиток для гурманов, ведь с ними едят самые лучшие сыры благородных сортов с плесенью, а также подают к изысканным морским деликатесам.

 

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

не только шампанское / НВ

Два самых жизнестойких мифа об устрицах уверяют, что эти морские моллюски являются мощными афродизиаками, и что употреблять их надо в месяцы с буквой «р» в названии

В четырех-пяти устрицах среднего размера содержится дневная норма железа, меди, йода, магния, кальция, цинка и фосфора – это факт. Но стимулируют ли они половое влечение – научно не доказано. История про букву «р» в названиях «устричных месяцев» – вообще анахронизм 1771 года, когда французский король Людовик XV подписал указ, запрещающий продавать молюски летом, в период их размножения, с целью сохранения популяции. В середине XIX века устриц научились культивировать, и запрет был отменен.


Сегодня ценители-гурманы летом едят устриц, выращенных в странах с противоположным климатом, например, в Австралии. А для массового потребления научились разводить моллюсков four seasons, которым просто не дают размножаться: выращивают и сразу съедают. Наконец, в странах-производителях устриц с удовольствием едят круглый год, и, у летних «молочных» особей есть свои почитатели, ценящие их «легкое» мясо и характерное терпкое послевкусие.


Празднование Дня Святого Валентина 14 февраля (месяце с буквой «р») – идеальный предлог для промоутирования романтического (афродизиакального) устричного застолья. И обязательно в паре с элитным шампанским стоимостью не дешевле устриц. Руководитель школы сомелье Wine School, Виктор Олейников, советует забыть о стереотипах и отнестись к гурманской паре «устрицы + вино» осознанно.



«Для начала стоит запомнить несложные эногастрономические правила сочетания устриц с вином. Вкус устриц — чистый, деликатный, соленый и йодистый– требует вина с вкусовой интенсивностью «на пол тона ниже». Вино может быть любой степени ароматности, но не крепким, желательно без выдержки в бочке и с невысокой вкусовой насыщенностью. Красные вина исключаются: винные танины слишком подчеркивают вкус железа в устрицах, что дает неприятный привкус. Оптимальное сопровождение – игристые вина, преимущественно шампанские из-за высокой степени в них кислотности. Но шампанское шампанскому рознь: сложные выдержанное гран крю в данном случае не подходят, их насыщенный вкус просто «забьет» устрицы. Беспроигрышный аккомпанемент к морским моллюскам – французские креманы (Cremant) – игристые вина классическим методом, изготавливаемые за пределами Шампани, особенно луарский креман. Классическим сопровождением для простых устриц считаются белые вина Шабли, Сансер и Мюскаде – несложные, кислотные и минеральные».


Топ-7 сочетаний устриц и вина для новичков и адептов


1.Голландская устрица №1 и Quinta de Azevedo Vinho Verde Blanco. Для начинающих



Голландская устрица – разновидность «вогнутых» устриц крез (фр. Creuse), которые разводят в промышленных объемах. Большая, мясистая, не слишком соленая, голландская устрица оптимальна для первого знакомства с деликатесным моллюском. Ее «мясной» плотный вкус – понятен и приятен. И сопровождать ее стоит таким же понятным и незатейливым вином. Отличная пара – молодое португальское белое Quinta de Azevedo Vinho Verde – простое, кислотное, некрепкое и бюджетное.

2. Фин де клер №2 и Anjou. Для традиционалистов



Фин де клер родом из французской Бретани – это классика жанра и одна из самых популярных разновидностей «вогнутых» устриц в мире. Не такая мясистая, как голландская, с отличным балансом сладости и солоноватости, она оптимально сочетается с сортом Шенон блан, из которого в Долине Луары делают белое, свежее, легкое и кислотное Anjou.

3. Жилардо №2 и Suavia Soave Classico «Monte Carbonare». Для предубежденных



Нормандская плоская устрица Жилардо отличается минимальной маслянистостью. Упругая и суховатая, она лишена выраженной слизскости, которая неадептам устриц кажется неприятной и мешает решиться на дегустацию. Жилардо с нежным йодистым вкусом составляет прекрасную пару со сложным, сочным, аскетичным и минеральным Соаве из сорта Гарганега, выращенного на вулканических почвах.

4. Белый жемчуг и Chablis Vaucoupin. Для трендсеттеров



Белый жемчуг – это неувядающий устричный тренд, такой же, как рибай – главный тренд в мире стейков. И пускай снобы называют эту устрицу «элитной попсой», в ней сосредоточено все, чего мы ожидаем – и сочный вкус, и объем, и характерная маслянистость. В компании с ароматным, минеральным, свежим Шабли из бургундского шардоне, Белый жемчуг – это реальный гастрономический хит.

5. Ирландская устрица и Gruner Veltliner Steinfeder Hochrain. Для перфекционистов



Выращенная в холодных водах, сладковатая и хрустящая ирландская устрица считается «мужской». Ее насыщенный вкус замечательно оттеняет Грюнер Вельтлинер —
знаменитый автохтонный сорт Нижней Австрии. Свежий, острый, травянистый, с нотками белого перца, Грюнер и упругая ирландская устрица составляют идеальную гармонию для тех, кто ценит чистое звучание.

6. Розовая устрица Табурьеш №2 и Chateau de Pampelonne. Для эстетов



Французская розовая устрица Табурьеш – это инновация, выращиваемая по специальной технологии. В ее аромате нотки дыни, ее вкус – деликатен и нежен, а в тонком послевкусие улавливаются фрукты и лесные ягоды. Все это может показаться неадепту недостаточно выразительным. Провансальское розе в качестве сопровождения тоже требует определенной гастрономической подготовки. В общем, эта пара розовых — для тех, кто понимает.

7. «Зеленая» Фин Де Клер №2 и Manzanilla La Jaca. Для экспериментаторов



«Зеленую» разновидность Фин де клер кормят особым планктоном, в результате чего она приобретает характерный цвет и сочный, соленый, йодистый вкус. В паре с сухим испанским хересом зеленая устрица может показаться сочетанием на грани фола. Но на поверку этот союз основан на вкусовых созвучиях: и в устрице и в хересе явно ощутимы ореховая горчинка, солоноватость и сочность.

С вином, пьешь то, что ешь

1) Начните с основных категорий вкусовых ощущений в вине: танин, дуб, кислотность, сахар, алкоголь и фрукты.

Танин образуется в основном из кожуры винограда и обеспечивает структуру красных вин. Он может быть вяжущим и потенциально горьким. Его также много в чае, поэтому, чтобы ощутить прямую дозу танина, заварите очень насыщенный черный чай — немного слишком долго — и пейте медленно, позволяя ему покрыть внутреннюю часть рта.Дуб получается из бочек, в которых выдерживается вино, и часто проявляется как намек — или ложка — ванили. Кислотность, которая обеспечивает структуру белых вин, имеет терпкий и острый вкус. Откусите лимон или грейпфрут и ощутите кислотную структуру белых вин. Сахар, конечно, сладкий на вкус. Алкоголь всегда присутствует в бокале для вина, но часто уравновешивается фруктами. Если алкоголя слишком много и он не сбалансирован с фруктами, он может оставить ощущение жжения в послевкусии, как после текилы.Что оставляет вкусовые профили фруктов — часто самый сложный опыт дегустации вина, включая фруктовые ароматы, но также и другие ароматы.

2) Изучите основные вкусовые характеристики популярных сортов вина

Красные вина демонстрируют ароматы красных, пурпурных и черных фруктов и ягод (вишни, клубники, малины, ежевики, ревеня и сливы — иногда с черносливом), а также черного перца, кожи, табака, шоколада, ванили, зеленого болгарского перца, и грибной землистости.В травяном отношении красные вина повторяют слова Саймона и Гарфанкла: петрушка, шалфей, розмарин и тимьян, особенно тимьян. В частности, для красных вин в бокале проявляются следующие ароматы и вкусы.

• Каберне-Совиньон: ежевика, перец, шоколад, табак, ваниль (если дубовый)

• Мальбек: сливы, красная вишня, земля

• Зинфандель: черная вишня, перец, мята

• Syrah: ежевика, табак, черный перец, ваниль (если дубовая), иногда мята.

• Пино Нуар: малина, ревень, красная вишня, грибная землистость

• Гренаш: клубника, малина, дым, черный перец

Белые вина демонстрируют вкус легких, терпких фруктов с акцентом на цитрусовые и тропические фрукты (ананас, киви, лимон, лайм, грейпфрут) и фрукты с более легкой мякотью (яблоко, груша и абрикос), а также с инжиром, медом и т. Д. сливочное масло, миндаль, спаржа и натуральные травы.Ваниль может появиться в белых винах, если вино выдерживалось в основном в новых дубовых бочках, как это иногда бывает с Калифорнийским Шардоне. Шардоне с запахом масла или карамели было выдержано в дубе и прошло вторичное, яблочно-молочное брожение, при котором яблочная кислота превращается в молочную кислоту, содержащуюся в молоке.

• Рислинг: цитрусовые, персик, мед

• Шардоне: груша, яблоко, масло (если запеченное), ваниль,

• Совиньон Блан: грейпфрут, лайм, спаржа,

• Пино Гри: персик, груша, абрикос

• Вионье: яблоко, груша, минерал, цветочный

• Шампанское: яблочное, грушевое, клубничное, дрожжевое, ореховое

• Просекко: яблоко, мед, цитрус

3) Изучите вкус вина, употребляя в пищу продукты, аромат и вкус которых проявляются в вине.Сходите в продуктовый магазин и купите свои любимые фрукты, ягоды, зелень и овощи. Съешьте клубнику, малину и ревень и запомните эти ароматы, пробуя несколько разных сортов Пино Нуар, чтобы увидеть, сможете ли вы почувствовать эти фрукты. Ешьте сливочное масло (да, масло!), Груши и спелые зеленые яблоки, а затем попробуйте их вкус, когда будете пить шардоне. Ешьте ежевику, красную вишню и шоколад, а затем попробуйте Каберне Совиньон из долины Напа. Найдите аромат вашей еды во вкусе вашего вина.

Главное, ароматизаторы не поют соло. Они поют с другими ароматами, часто в гармонии.

Если вы любите приключения, откажитесь от фруктов и овощей. Коротко перекусите сигару, глубоко вдохните кучу листьев, посетите сарай и ощутите различные ароматы животных, сена и кожи.

4) Попробуйте сочетание вин. Выбор вина к еде может оказаться самой сложной частью изучения вина, поэтому позвольте еде выбирать за вас. Вместо того, чтобы изучать конкретные сочетания, ознакомьтесь с основными ингредиентами ваших блюд и вкусовыми характеристиками вин.Подумайте о фруктовом и овощном вкусе вашего вина и спросите себя, что хорошо сочетается с этими фруктами и овощами. Сливы и вишня плохо сочетаются с треской, поэтому не выбирайте сливы и вишню в форме мальбека для трески. Цитрусовые хорошо сочетаются с треской, поэтому выберите к треске цитрусовое и грейпфрутовое вино — возможно, Совиньон Блан. С другой стороны, глубокие и насыщенные фрукты хорошо сочетаются с бараниной, поэтому выбирайте глубокие и насыщенные фрукты Каберне Совиньон или красного Бордо, чтобы сочетаться с бараниной. Утка отлично сочетается с терпкой вишней, поэтому выбирайте для утки терпкие вишневые ароматы Пино Нуар.

Даже если пары не работают идеально, вы получите удовольствие, съев свежие фрукты и выпив вкусного вина. Сад земных вкусов ждет, чтобы его обнаружили, запомнили и оценили.

5 лучших блюд с белым вином | Бренда Лай | Unocart (ранее FeedmeeNOW)

Белые вина элегантны, просты и легки. Их следует подавать охлажденными, некоторые из них должны быть более холодными, чем другие. Они считаются гораздо более нежными, чем их аналоги из красного вина.При этом белые вина, как правило, хорошо сочетаются с более легким вкусом, чтобы не нарушить баланс вкуса.

Если вы не уверены, когда следует заказывать белое вино в ресторане или подавать его гостям у себя дома, вот 5 лучших блюд, которые вам следует сочетать с вашим выбором белых вин.

Птица
Одно из самых простых сочетаний с белыми винами — это подавать их к птице. Большинство людей думают о курице, но не забывайте о Дне благодарения: жареную индейку нужно подавать с белым вином.Шардоне, Совиньон Блан и Рислинг — подходящие белые вина для сопровождения любой домашней птицы, от курицы до индейки и корнуоллской дичи.

Креветки, крабы и омары
Вот где белое вино может быть немного сложнее. Достаточно общеизвестно, что белые хорошо сочетаются с морепродуктами, но некоторые морские продукты богаче и полнее, и к ним следует относиться как к таковым. Для святой троицы креветок, крабов и омаров лучше всего налить сухой рислинг или совиньон блан, чтобы сбалансировать прекрасный вкус.

Закуски и салаты
Белое вино прекрасно сочетается с легкими закусками, а закуски и салаты — идеальными компаньонами к бокалу белого вина. Практически любое белое вино подойдет, чтобы гармонировать с этим легким вкусом, особенно Шардоне.

Сыры
В то время как красное вино идеально сочетается с более сильными сырами, более мягкие сыры могут подойти к вину. Все белые вина, за исключением Шардоне, подходят к сырной тарелке из сливочных сыров Хаварти, Гауда и Мюнстер.

Рыба
Рыба, приготовленная на гриле, запеченная или обжаренная, легкая, поэтому для нее необходимо белое вино. Шардоне — очевидное совпадение, но чтобы расширить свой кругозор, поищите сухой рислинг или совиньон блан, чтобы по-настоящему насладиться сочетанием.

Как показывает практика, чем легче еда, тем светлее вино. Поэтому, если вы планируете устроить званый обед, убедитесь, что ваши белые вина охлаждены и готовы к подаче к закускам и салатам. А если ваше основное блюдо более тяжелое, приготовьте красные бутылки.Не забывайте побаловать себя тем, что вам нравится. Некоторые люди предпочитают придерживаться белого вина во время еды, несмотря на то, что вкус еды меняется с легкого на тяжелый, и если это то, что вам нравится, выбирайте его.

Сочетание вин с едой, которую вы едите на самом деле

Вы знаете, какое вино сочетать с продуктами, которые вы едите больше всего? Мы попробовали сочетать вина с одними из самых популярных в мире блюд. Из огромного количества кандидатов на еду мы выбрали эти пять фаворитов публики и придумали для них идеальное сочетание вин.Наслаждаться!

Здесь мы рассматриваем варианты в панировке и во фритюре, из которых получается хрустящая и пикантная еда, которая одновременно является дешевой и сытной. Предлагаемая нами пара — приятный и немного сладкий Рислинг. Жареный цыпленок может быть немного тяжелым, особенно когда вы на четвертой голени, но легкий сладкий рислинг легко запьет и освежит ваше небо, придавая вам силы, необходимые для голени № 5.

Сочетание вин. здесь будет во многом зависеть от сыра, которым покрыт бургер, поэтому в этом примере мы выберем американский сыр.Этот большой гамбургер можно дополнить таким же большим калифорнийским каберне-совиньон. Вы захотите хорошее, большое красное вино, которое сможет противостоять мясной доброте, которую доставляет отличный чизбургер.

Макароны с сыром восхищают людей всех возрастов, будь то привычная еда или собственное удовольствие. В отличных макаронах с сыром есть твердая лапша и острый сыр, придающий ему мощный аромат. Вы можете оживить это блюдо красивым холодным Шардоне, которое придаст свежий пикантный вкус острому сыру.

Для этой пары мы выбираем свиные колбаски, приготовленные на гриле на открытом огне, а затем добавленные на тарелку, полную жареных овощей. Свиные колбаски обладают богатым вкусом, а благодаря слегка обугленной кожуре они обладают превосходной текстурой, что дает ощущение, что вы действительно кусаетесь за что-то существенное. Соедините ваши следующие жареные колбаски с красивым шабли, хрустящий, минеральный послевкусие и высокая кислотность которого помогут прорезать любую колбасу.

Пицца бывает разных стилей — тонкое или толстое тесто? С анчоусами или без? — и ни один из них не плохой.Мы решили не усложнять задачу и выбрать пиццу пепперони, чтобы получить нужное количество острых и пикантных блюд. Дополняет эту пиццу Совиньон Блан, придающий ей необходимую долю легкого травяного аромата.

7 правил сочетания вина и еды

7 правил сочетания вина и еды за $ 20,20 Неделя ресторанов VBC 24-31 мая

Автор: Келли Дженсен Фото Джонатан Борба из Pexels

Еда доставляет огромное удовольствие, независимо от того, наслаждаетесь ли вы ростбифом, пикантной пастой, свежим салатом или роскошным десертом.У вас наверняка будет выделяться слюна при виде стола, полного еды.

Вы можете есть сколько угодно, но если вы едите в одиночестве, вы упускаете половину впечатлений. Вы можете улучшить свой обед, сочетая свои вкусные деликатесы с подходящей бутылкой вина.

Но, имея широкий выбор вин, как найти идеальное вино, подходящее к вашему блюду? Думать об этом может быть утомительно, сложно и устрашающе. Не волнуйся! В этой статье есть советы и основные правила, как сочетать вино с несколькими блюдами.Прочтите!

Землистость и приземленность

Сочетание схожих ароматов — самый простой способ. Когда вы повторяете одни и те же характеристики вина и блюда, это еще больше усиливает впечатление.

Хороший пример — сочетание землистых вин с землистыми блюдами. Землистый вкус — это ощущение еды, которое напоминает запах земли после весеннего дождя или обработанной почвы. Это не пряный, сладкий или цветочный аромат.

Любой Пино Нуар должен иметь богатые землистые ноты, которые идеально сочетаются с такими натуральными ингредиентами, как чечевица, картофель, розмарин, репа, трюфели и грибы.

Розе и сыр — хорошее сочетание

Розе широко известно как летнее вино. Это нежное вино со вкусом смеси фруктов и цветов.

Этот сухой газированный напиток хорошо сочетается практически с любым сыром. Просто избегайте более смелых и веселых типов, поскольку они могут подавить напиток.

Некоторые отличные сорта сыра, которые можно сочетать с этим терпким вином, — это соленые свежие сыры, такие как Фета или Халлуми. Свежий сыр, например буррата, козий гауда, например, черная бетти, выдержанное овечье молоко, например оссау-ирати, и альпийский сыр, например, комте из летнего молока.

Добавьте к следующей бутылке розового вина классические сырные блюда, такие как кесадильи, сырная пицца, бутерброды с тремя сырами, сырное суфле или закуски.

Лимоны и неочищенные белые

Незамоченные вина — это вина, выдержанные в чанах из нержавеющей стали. Эти вина имеют более легкую консистенцию, чем дубовые. У них более свежий фруктовый вкус и меньше кедрового, тостового и ванильного характера.

Сочетайте незатертые вина, такие как Альбарино, с блюдами, которые выжимают с лимоном или лаймом, потому что кислотность этих вин усиливает вкус блюда.Вы можете идеально сочетать Pazo de Señorans Albariño Selección de Añada 2010 года с жареным лососем, лимонной курицей, гребешками или копченой соболиной рыбой.

Также хорошо сочетается с пастой с лимонным соусом и салатами с легкими заправками и заправками на основе лимона.

Меньше алкоголя в горячие блюда

Высокое содержание алкоголя в вине может негативно подчеркнуть острый и огненный вкус перца чили, специй и трав. Вы можете сочетать их с винами с меньшим содержанием алкоголя.

Вы также можете выбрать более сладкие вина, потому что сахар может нейтрализовать пряность блюда, так что вы не сожжете свою палитру.

Ваш лучший выбор — шампанское и игристые вина, рислины и альбариньо. Избегайте таких вин, как каберне совиньон, мерло, а также дубовое шардоне, когда едите острые азиатские и индийские блюда.

Красное мясо с красными танинами

Танины придают вину горечь и терпкость.Высокое содержание танинов в красных винах, таких как Каберне Совиньон, действует как очищающее средство для вкуса.

Эта характеристика может эффективно снизить жирность красного мяса, сделав его дополнительной парой. Смелый вкус вина также может дополнить смелость мяса.

Сочетайте полнотелые, плотные и богатые танины Sassicaia 2015 с бараниной, тушеными утиными ножками или обжаренными колбасками.

Подберите вино к соусу

Белое мясо, такое как свинина и курица, обычно мягкие и сухие.К этому мясу добавляют хорошую приправу или соус, чтобы оно подействовало.

Таким образом, если вы сочетаете свиные отбивные с вином, подумайте о соусе, который вам подходит. Сочетайте португальский красный с жареной свининой на гриле и на гриле, а к лимонной курице добавляйте альбарино.

Налегка с десертом

Поскольку это последнее блюдо, не стоит перегружать свои вкусовые рецепторы излишней сладостью. Вместо сладкого вина к десерту выберите более легкие и менее сладкие варианты.

Вы также можете принять во внимание кислотность и насыщенность вина. Ваш ванильный крем отлично сочетается с полусекундным шампанским, шоколад — с пино нуар, а яблочные пироги — с белыми винами.

Еда на вынос

Перед тем, как сочетать вина с блюдом, хорошо разбирайтесь в компонентах этого блюда. Определите сильные ароматы, которые доминируют в блюде.

Также различают характеристики вина.Определите ключевые аспекты, присутствующие в вине, которые влияют на вашу палитру, такие как кислотность, интенсивность и сладость. Попробуйте создать гармонию между открытыми вами вкусами. Зная свое блюдо и вино, вы сможете создавать отличные сочетания блюд и вин.

Какую бутылку вина купить в магазине, в зависимости от того, что вы едите сегодня вечером

Эта статья спонсируется Bertolli.

Когда вы оставите свои двадцать с небольшим и приблизитесь к четверти века, вы, возможно, почувствуете давление, как настоящий взрослый, побольше узнать о качестве вина, которое вы пьете.Или , может быть, ваше желание выпить еще вина было вызвано тем, что однажды вечером в понедельник ваш сосед по комнате открыл бутылку, вы выпили стакан перед сном, и вы почувствовали себя необычайно шикарным и зрелым.

Независимо от того, как началось ваше любопытство к вину, остается одно — вы не знаете, как купить вино в магазине .

В голове проносятся мысли: В чем разница между хорошим вином и плохим вином? Могу ли я пить свое любимое Москато с красным соусом и пастой? Соответствует ли возрасту выбор вина, основанного на самой красивой этикетке? Можно ли пить из бутылки, да / нет?

Это все справедливые вопросы — и вот где я вхожу.Я 25-летний кулинарный редактор, который любит вино, но изо всех сил пытается использовать громкие слова, как и вы. Это означает, что вы действительно сможете понять следующее и больше не будете неловко задерживаться в винном проходе.

Фото: Университет Ложки

Я не собираюсь рассказывать обо всем сегодня, но с помощью моих друзей из Bertolli я научу вас , какое вино выбрать из этого огромного винного ряда, основываясь на том, что сейчас находится в вашем морозильнике или холодильнике .В частности, я собираюсь сочетать некоторые из своих блюд с моими любимыми замороженными блюдами Бертолли. Они восхитительны на вкус, их очень легко приготовить (будьте здоровы), и они идеально подходят для множества разных белых и красных цветов. Читайте мои величественные, сверхглубокие и глубокие рассуждения о наших парах … или посмотрите наше видео «Винные пары» ниже, если вы уже стоите в проходе с вином.

Давайте сформулируем основные правила.

У меня есть только одно гигантское правило для людей, которые не думают, что знают много о вине: Примите тот факт, что вам не все понравится, и придайте сил своей придирчивости .

Тот факт, что вы все еще думаете, что Шардоне на вкус как фуфло, не означает, что вы менее взрослый человек, не умеете пробовать другие вина или должны навсегда отказаться от вина. Заключений экспертов не требуется. Будьте достаточно уверены в себе, чтобы формировать собственное мнение, полностью основанное на ваших вкусовых рецепторах.

Фото университета Spoon

Сегодня мы основываем наши сочетания в первую очередь на еде, а не на вине. Я хочу сказать, что если в прошлом вы были отключены от вина или в настоящее время пьете только ОДИН сорт, избавьтесь от стыда и следуйте этим парам. Это простой способ выйти из зоны комфорта и получить повод попробовать вино, которое вы обычно не выбираете. Легго!

В первый день сочетания вин я выберу красное или белое?

Фото Университета Spoon

Если вы не слишком много гуглили или вообще слушали своих родителей за ужином, вы, вероятно, слышали, что красный сочетается с темным мясом, а белый — со светлым мясом .По большей части этот совет направит вас на путь совмещения праведности. Однако «пить винную жизнь» лучше жить, когда «правила» больше похожи на руководящие принципы. Показательный пример: сухие красные идеально подходят для курицы и твердых томатных соусов.

Теперь давайте сосредоточимся на том, что на самом деле происходит в моей корзине.

Кьянти для души.

Если вы большой поклонник пасты и курицы, попробуйте сочетать Кьянти с Бертолли Цыпленком Пармиджана и Пенне .Кьянти (итальянское красное вино) достаточно смелое, чтобы справиться с помидорами, но все равно хорошо сочетается с курицей. Это сочетание сделает ваш привычный ужин с курицей похожим на победу в середине недели.

#SpoonTip: когда вы действительно застряли или не можете вспомнить эту волшебную статью, помните, что вина обычно работают с продуктами из того же региона. Подумайте, итальянские красные с итальянскими блюдами.

Зовите меня Cab Sauv, потому что я смелая и красивая. Фото Spoon University

Для новичков в виноделии, которые нервничают, что ваш папа потеряет его, если увидит, что вы пьете белое вино со стейком, вы не сможете превзойти классический дуэт Cab and Steak. Каберне Совиньон отлично сочетается со стейком, потому что он имеет более насыщенный красный цвет и содержит большое количество танинов. Полное тело и танины (объяснение впереди) прорежут эти жирные моменты в стейке — например, филе миньон или рибай — и подчеркнут богатый вкус вина и мяса.

Тело и танины 101 у 21-летнего говорят : Чем дольше вы чувствуете аромат на языке, тем полнее тело вина.Например, если вы сделаете глоток Каберне, вы почувствуете его вкус дольше, чем если бы вы сделали глоток Пино Нуар. Знание этого поможет вам подобрать вино в зависимости от того, насколько сытным или легким будет ваш ужин.

А теперь давайте определимся со словом «танин». Танины — это буквально соединение, которое вы ощущаете, когда употребляете такие вещи, как виноградная кожица или чай. Они горькие на вкус и вызывают сухость во рту, верно? Чтобы понять, что все это означает, налейте себе стакан Cab, перекусите стейком и почувствуйте, как медленная волна ароматов объединяется во рту.Да, в мире все в порядке.

Пино Нуар, мы только что стали лучшими друзьями?

Помимо сочетаний блюд, многие люди твердо придерживаются мнения о красном вине. Так что, если даже после этого великолепного урока лексики «танин» и «тело» вы и ваш сосед по комнате все еще не решаетесь насчет красного вина, лучше всего вам станет пино нуар. Пино Нуар очень универсален, поэтому он не только подходит для любителей белого вина, но также идеально подходит для групповых ужинов или вечеров кино с командой.

#SpoonTip: Если вы предпочитаете холодные напитки, попробуйте летом Пино Нуар со льдом. Звучит кощунственно , но более фруктовые и легкие ноты имеют прекрасный вкус в охлажденном виде и напоминают мягкую сангрию. Ах.

Свежая игра, имя Совиньон Блан.

Фото: Spoon University

Для многих белое вино на вкус похоже на белое вино на вкус как белое вино. Как любительница красного вина, у меня тоже были сомнения по поводу белого вина, и я не видел в нем привлекательности.Это было ДО тех пор, пока я не открыл для себя Совиньон Блан. Это более сухой белый цвет с травяным привкусом.

Прежде чем вы испугаетесь употребления здесь слова «herb-y», упоминание различных продуктов питания или даже несъедобных предметов (например, теннисных мячей или камней), имеющих специфический запах, является Вещью в формальной дегустации вин. (Просто посмотрите любой документальный фильм о винах на Netflix, и вы поймете, о чем я говорю.) Итак, эти «травянистые» нотки в Совиньоне не будут на вкус как пить сад, но вызовут свежий, зеленый вкус.Благодаря легкому и яркому вкусу Sauvi B прекрасно сочетается с нашей любимой птицей — курицей.

Пино Гриджио для народа.

Еще один классический совет, с которым вы столкнетесь в своем винном путешествии, — это то, что белое вино отлично сочетается с морепродуктами. Однако не вся рыба одинакова, поэтому, хотя есть множество белых вин, которые можно сочетать с рыбой, есть и несколько красных.

Давайте сначала начнем с очевидного сочетания белого вина.Но если вы похожи на меня и не готовите много рыбы в своей квартире, выберите замороженные креветки вместо филе, как Bertolli’s Shrimp Penne and Asparagus, что невероятно вкусно. Креветки в этом блюде из макарон, в частности, богаты, поэтому кислота в Пино Гриджио прорежет его и сделает его воплощением bomb.com.

Кроме того, настоящая причина, по которой белый цвет лучше сочетается с морепродуктами, заключается в том, что дубильные вещества в красном вине обычно стирают вкус и нежную текстуру морепродуктов.Итак, если вы собираетесь купить красное вино и рыбу, убедитесь, что рыба мясная (например, лосось), и возьмите свой верный Пино Нуар.

Вызов всех ненавистников Шардоне.

Фото Spoon University

О, Шардоне. Это может быть любимое вино вашей мамы, но это также наименее доступное (или мне так кажется) белое вино. Однако недавно я научился принимать его за то, что он может предложить, а также дополнять его лучшей едой, которую может предложить мир: конечно же, сыром.Людей не устраивает Шардоне, потому что оно может быть действительно жирным и маслянистым, что особенно характерно для Калифорнийского Шардоне. Такой результат происходит потому, что вино обычно выдерживают в дубовых бочках — процесс брожения, который не всегда происходит во Франции. Когда вы соедините звездный калифорнийский мангольд с сыром, он будет работать с кремовой консистенцией молочных продуктов и привнесет более яркий фруктовый вкус вина на стол.

Еще одна важная причина, по которой скептики к чарду (как и ваш покорный слуга) изменили свою настройку за последние несколько лет, заключается в том, что не замоченные шардоне из Калифорнии стали обычным явлением, а это означает, что они не кладут их в дубовые бочки.Отказ от использования дуба в процессе виноделия позволяет получить более фруктовый вкус и позволяет кислоте немного сиять, вместо того, чтобы заглушаться тяжелой маслянистой ситуацией из дуба. Единственное предостережение относительно незамоченного чарда заключается в том, что в зависимости от того, где вы живете, может быть сложнее найти этих младенцев в обычном продуктовом и / или винном магазине.

Рислинг> Москато, доверься нам.

Фото Spoon University

Если вы любите специи и не хотите сочетать вино с уже съеденной едой, это ваш раздел.Однако мама знает, что вы также могли прокрутить страницу вниз в поисках этой визитной карточки конфетного вина, Москато. Со всей любовью в моем сердце я собираюсь подтолкнуть вас к Рислингу, особенно если вы ищете сладкое вино или если у вас есть пряные энчилады, карри, крылышки и т. Д. Я считаю Рислинг круче, чем Москатос потому что, как правило, у них более широкий вкусовой профиль, включая суперсухие рислинги, если чрезмерная сладость не для вас.

Рислинг отлично сочетается со специями, потому что в нем мало алкоголя и обычно он довольно сладкий.Сладость уравновесит жар в вашей пище, и из-за низкого содержания алкоголя вы сможете выпить немного больше в более быстром темпе, когда вы действительно хотите пить, по сравнению с тем, если у вас есть стакан чего-то действительно пьяный. Чтобы вы понимали, все, что выше 17%, будет скорее крепленым вином (например, херес или портвейн), и многие вина существуют между 12-15%, но вы можете найти вина с низким содержанием алкоголя и 5%.

#SpoonTip: если вы планируете ложиться спать допоздна и потягивать вино, ищите что-нибудь ближе к 11% против 16% — это поможет ослабить последствия на следующее утро , потому что ваше тело будет иметь меньше алкоголя для переваривания за время сна.Но в целом не забывайте пить ответственно и пить много воды.

Пусть все хорошее закончится с Розе.

Фото университета Spoon

Если бы я не говорил о Розе, меня, наверное, выгнали бы из тысячелетнего сестринства — и я определенно не выше стакана охлажденного розового вина. К счастью, закуски (наша забытая группа продуктов в этой статье) идеально подходят к розе. Розе рождается после того, как вино быстро влюбилось в кожуру красного винограда, а это означает, что вино не садится и не ферментируется в течение длительного времени с кожицей, как это происходит в типичном красном вине.При этом вы можете относиться к своему розе, как ко многим белым винам или нашему любимому гибкому красному домашнему пино нуар, и сочетать его с продуктами, которые подходят к этим винам.

Причина, по которой розовое вино, белые вина и пино работают с приложениями, заключается в том, что эти вина обладают большой универсальностью и, как правило, легче ваших тяжелых красных вин. Итак, если у вас есть друзья, чтобы перекусить вашими любимыми блюдами (сыром и еще сыром и пепперони из пакета), вместо того, чтобы есть настоящую еду, возьмите бутылку розового вина.Затем включите плейлист с яркой атмосферой, зажгите фруктовую свечу и представьте, что сейчас летняя ночь, даже если это мартовский вторник.

Я знаю, что это было много разговоров о вине, но, опять же, не бойтесь начинать пробовать вина и принимать ваше мнение о вкусе. А если у вас все еще кружится голова, посмотрите это видео для Wine Pairings 101. Идите вперед и соедините!

Bertolli® — зарегистрированная торговая марка Mizkan America, Inc., используемая по лицензии.

Proverbs 4:17 Ибо они едят хлеб беззакония и пьют вино насилия.

(17) Хлеб беззакония — то есть приобретенный нечестием, как (Притчи 10: 2) «сокровища беззакония». Стих 17. — Ибо (ки, эквивалент греческого γὰρ) здесь поясняющий. Он служит не столько для введения еще одного независимого утверждения, сколько для объяснения утверждения, сделанного в предыдущем стихе, о том, что нечестивые не спят, если они не причинили вреда, то есть указывает причину, по которой они так обусловлены.В оригинале нет никакого сравнения, так как перевод, принятый Шультенсом и другими, подразумевает: «Ибо зло едят, как хлеб, и насилие пьют, как вино», что, очевидно, основано на Иове 15:16, «Который пьет». беззаконие, как воду », и Иов 34: 7:« Пьющий, как воду, презрение ». Буквальный перевод таков: они едят хлеб беззакония и пьют вино насилия. Хлеб беззакония (лекхем реша) — это не хлеб, который состоит из беззакония, но хлеб, который добывается беззаконием, точно так же, как вино насилия (йийин хамасим) — это не вино, вызывающее насилие, а вино, добываемое жестоким путем. ди, есть.Их поддержка в том, что они едят и пьют, достигается злом и несправедливостью. Они живут неправильно. О таких выражениях, как «хлеб беззакония» и «вино насилия», ср. Второзаконие 16: 3, «хлеб скорби»; Псалом 127: 2, «хлеб скорби»; и Амос 2: 8, «вино осужденных». В глаголах есть шарада времени, первая из которых совершенная, «они съели», а вторая будущее, «они будут пить», что Делич объясняет как представление двойного действия — сначала есть хлеб, а затем мыть его. долой вино.Параллельные комментарии …

Лексикон

с
כִּ֣י (kî)
Конъюнкция
Иврит Стронга 3588: Относительное соединение

они едят
לָ֭חֲמוּ (lā · ḥă · mū)
Глагол — Qal — Perfect — третье лицо общее множественное число
Иврит Стронга 3898: Питаться, потреблять, сражаться

хлеб
לֶ֣חֶם (le · em)
Существительное — конструкция мужского рода в единственном числе
Иврит Стронга 3899: Еда, хлеб, зерно

зла
רֶ֑שַׁע (re · ša ‘)
Существительное — мужской род единственного числа
Еврейский Стронг 7562: Злоба

и пить
יִשְׁתּֽוּ׃ (yiš · tū)
Глагол — Qal — Несовершенный — третье лицо мужского рода множественного числа
Еврейский Стронг 8354: Употреблять

י1000 yên)
Конъюнктивное waw | Существительное — мужской род единственного числа, конструкция
Иврит Стронга 3196: Вино, опьянение

насилия.
חֲמָסִ֣ים (ḥă · mā · sîm)
Существительное — мужской род множественного числа
Иврит Стронга 2555: Насилие, неверно, по метону, несправедливое приобретение к След.

Деяния Хлеб Пить Съесть Еда Злая Еда Насилие Жестокое Зло Вино

Ссылки

Притчи 4:17 NIV
Притчи 4:17 NLT
Притчи 4:17 ESV
Притчи 4:17 NASB
Притчи 4:17 KJV Притчи 4: 17 BibleApps.com
Притчи 4:17 Biblia Paralela
Притчи 4:17 Китайская Библия
Притчи 4:17 Французская Библия
Притчи 4:17 Clyx QuotationsOT Поэзия: Притчи 4:17 Ибо они едят хлеб зла (Prov. Pro Pr)

The История создания пары

Закусочные и сомелье на протяжении сотен лет сочетают вино и сыр. Из этой древней практики выросло сложное кулинарное искусство с тонкими нюансами. Давайте подробнее рассмотрим увлекательное происхождение этого идеального сочетания и то, как концепция сочетания вина и сыра развивалась на протяжении поколений виноделов и сыров.

Как регионы влияют на сочетание сыров

Записи, датируемые сотнями лет, показывают, что вино и сыр из одних и тех же мест подавались вместе на протяжении нескольких поколений. Фактически, историки отметили очевидную корреляцию между географическим происхождением вин и сыра, когда речь идет об исторических сочетаниях.

С исторического контекста это имеет большой смысл. Многие сорта сыра и вина выращиваются вместе, часто на одной ферме или в небольшой деревне.

Именно из-за такой близости были объединены региональные рецепты вина, сыра и других местных блюд. Эти пары, передаваемые из поколения в поколение, продолжают существовать столетия спустя. Корни региональных пар не глубже, чем в Европе.

  • Французские винные регионы

    Французский регион Бри, например, издавна известен производством сыра Бри, а также множеством дубильных сортов вин, таких как Божоле.Это одно из самых популярных сочетаний вина и сыра на протяжении веков.

  • Итальянские винные регионы

    Италия, еще один крупный производитель вина и сыра, может похвастаться богатой историей сочетания вина и сыра с сильными связями с регионализмом. Например, итальянский сыр Азиаго часто рекомендуется вместе с итальянским Кьянти или Брунелло, которые происходят из того же региона.

Анекдоты истории

Помимо региональных обычаев, некоторые общепринятые мнения о сочетании вина и сыра, кажется, уходят корнями в давние исторические анекдоты и традиционные пословицы, особенно со времен первых британских торговцев вином.

Например, пословица «белое вино с рыбой и красное вино с мясом» — это традиционная мудрость, основанная на идее сочетания насыщенности или крепости вина с тяжестью данной пищи. Это общепринятое эмпирическое правило, которое действует до сих пор, хотя искусство сочетания вина с различными типами еды с годами стало намного более изощренным.

Исторические записи указывают на то, что британские торговцы вином часто повторяли пословицу «покупай на яблоке, продавай на сыре».Другими словами, если вино имеет приятный вкус с сладким кислым яблоком, оно, вероятно, будет хорошо смешиваться со многими сырами. Из этой истории ясно, что торговцы и посетители уже давно принимают во внимание уникальный способ, которым вина и сыры работают вместе, чтобы дополнять друг друга.

Традиционная идея сочетания крепких вин с крепкими сырами похожа на концепцию «белое вино с рыбой и красное вино с мясом». Полнотелые вина часто сочетаются с крепким, ароматным сыром.Среди историков виноделия широко распространено мнение, что эта концепция зародилась в ранние времена виноделия во Франции. Современные торговцы вином часто рекомендуют дополнительные блюда, основанные на этой классической пословице.

Наука, лежащая в основе вина и сыра

Сочетание вина и сыра издавна считалось искусством с множеством нюансов, которое восходит к столетиям. Но это искусство подтверждено современной наукой. Вот лишь два из множества исследований, в которых рассматривалась эта популярная пара.

Противодействие вяжущим и жирным ощущениям

Группа ученых-диетологов из Национального института здоровья провела в 2012 году исследование, которое показывает, что концепция вкусовых ощущений играет роль, когда дело доходит до того, как люди интерпретируют сочетания продуктов питания. «Ощущение во рту» относится к ощущениям от еды во рту.

Ученые считают, что продукты, находящиеся на противоположных концах вкусового спектра, часто создают приятное вкусовое ощущение, вызывая в уме хорошее совпадение. Это верно для вина и сыра, а также для многих других комбинаций еды и напитков.

Результаты исследования также указывают на науку, стоящую за «очищением неба», чтобы помочь объяснить, как работает сочетание продуктов. Это часто упоминаемая концепция в сфере сочетания продуктов питания. Вяжущие продукты, чередующиеся со сливочными продуктами, часто создают приятную вкусовую комбинацию. Это открытие помогает объяснить, почему вино и сыр так долго сочетались друг с другом, ведь они были созданы одновременно много веков назад.

Временное преобладание ощущений и влияние сыра на восприятие вина

В 2016 году французские исследователи обнаружили, что употребление сыра вместе с вином может на самом деле улучшить впечатление, которое вы получаете от самого вина.Всех участников этого исследования попросили передать ощущения, которые они получили, потягивая вино. Затем им давали сыр, они делали глотки и отмечали свои ощущения.

В процессе употребления вина испытуемым давали пробу сыра и просили оценить ощущения, которые они получали на протяжении всего опыта. Четыре сорта были оценены с четырьмя видами сыра, и, несмотря на такое большое разнообразие возможных комбинаций, все испытуемые указали, что их опыт улучшился благодаря употреблению сыра.

Исследование было опубликовано в журнале Journal of Food Science , и вы можете узнать о нем больше здесь.


Сочетание вина и сыра: личное предпочтение

Сочетания вин во многом связаны с историей, региональными влияниями и даже научными экспериментами. Используйте эту информацию, чтобы придумать идеальное сочетание вин.

Посетите местные винодельни, чтобы узнать больше о местных винах и о том, как они развивались с годами в вашем регионе. Поэкспериментируйте, сочетая эти вина с местными продуктами питания и сырами, если таковые имеются.Помните, что хотя искусство и наука сочетания вин кажутся на первый взгляд устрашающими, наиболее важным аспектом любого сочетания блюд являются личные предпочтения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *