Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Шурпа в казане пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Пошаговые рецепты приготовления шурпы в казане в домашних условиях и на костре: варианты шурпы в казане из баранины, говядины, свинины, курицы

Вариант 1: Классический рецепт шурпы в казане из баранины в домашних условиях

Поторопитесь запастись для шурпы бараньими рёбрышками, если хотите и сами угоститься, и гостей побаловать ароматным и наваристым супом. Любые другие части тоже хороши, но соотношение мяса и косточек должно составлять 2:1. Косточки желательно разрубить, мясо с них можно не срезать, но в любом случае внимательно осмотрите и удалите осколки костей, бульон в шурпе не процеживают.

Ингредиенты:

• мясистый плод болгарского перца;
• по одной морковке и салатной луковице;
• три средних помидора;
• 500 граммов картофеля;
• 700 граммов баранины на косточках;
• ложка густой томатной пасты;
• стакан зелени укропа и нежной петрушки;
• три крупных чесночных зубца;
• два лавровых листика;
• растительное масло;
• острый и чёрный перец и мелкая соль.

Пошаговый рецепт шурпы в казане из баранины

Шаг 1:

В объёмный казан налейте для разогрева масло или вытопите некоторое количество курдючного жира. Баранину вымойте и обсушите от влаги салфетками, разрежьте крупными ломтиками. Нагрев под казаном включите максимальный, выложите мясо и, перемешивая, дайте ему схватиться корочкой.

Шаг 2:

Нагрев убавьте, чтобы температура жира немного понизилась, влейте в казан 2 литра воды и снова увеличьте огонь. По закипанию нагрев отрегулируйте так, чтобы кипение было минимальным, собирайте пену с поверхности бульона. С того момента как он закипит, отсчитайте 30 минут, но если баранина жестковата, готовьте до размягчения.

Шаг 3:

Баранину переложите в миску и прикройте, чтобы не заветрилась. За время варки мяса очищаем овощи, морковь нарезаем поперёк, кружочками шириной до сантиметра. Отправляем её в казанок, закладываем туда же крупно нарезанный картофель. Мясо снимаем с косточек и тоже опускаем в шурпу. Очищенный лук распустите широкими четвертинками колец, добавьте в бульон и перемешайте.

Шаг 4:

Варим шурпу до полуготовности картофеля, тем временем очищаем и крупно нарезаем сладкий перец, так же крупными кубиками распускаем и помидоры. Кладём их в бульон вместе с томатом, солим шурпу и перчим, опускаем лаврушку. Отдельно измельчаем чеснок и зелень, заправляем ими уже готовую шурпу и отключаем нагрев. Выдерживаем минут двадцать под крышкой, даём пропитаться ароматами.

простых и вкусных рецептов. Рецепты приготовления первых блюд в казане, как приготовить шурпу, супы, кулеш, гуляш, харчо, бограч в казане Суп в горшочке на костре

Как лучше всего завершить активный день на свежем воздухе? Конечно же, вкусный и сытный ужин. Шурпа на огне в котле сочетает в себе обе эти особенности. Этот густой мясной суп, приправленный восточными специями, никого не оставит равнодушным.

Как и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдение точных пропорций между компонентами.Лучше не полениться и поищите для блюда самые свежие продукты. Тогда вы точно можете быть уверены, что суп получится действительно вкусным, даже если до этого ни одна из компаний не знала, как готовить шурпу.

Основные ингредиенты:

• Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие — чтобы он не был слишком жирным. Хорошо, если будет на косточке;
• Лук репчатый. Можно взять красный;
• Морковь;
• Картофель;
• Перец болгарский;
• Помидоры;
• Чеснок;
• Специи.Их выбор производится по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо входят зира, барбарис, кориандр, иногда хмель-сунели;
• Зелень. Больше лучше.

Точное количество еды зависит от выбранного вида мяса и количества людей в компании.

Многим любителям активного отдыха наверняка будет интересно научиться готовить шурпу на костре. На самом деле ничего сложного в этом нет.

Шурпа из баранины на костре

Шурпа из баранины на костре — традиционный вариант этого блюда. Здесь особенно хорошо подойдут ребра.

Процесс приготовления:

1. В казане с 5 литрами подсоленной воды варят 1 кг баранины.Расчетное время -1,5 часа. В этом процессе важно поддерживать слабый огонь и убирать вовремя появившуюся пену;
2. 3-4 луковицы нарезаем кольцами и отправляем к мясу;
3. Через 5 минут 5 крупно нарезанных морковок отправляют в казан. Блюдо варится на огне еще 10 минут;
4. На этом этапе в блюдо добавляются любимые специи, а при необходимости увеличивается количество соли;
5. Еще через 10 минут в суп кладут 5 нарезанных помидоров и тушат еще 5 минут;
6. В последнюю очередь положить 6 нарезанных кубиками картофелин, а через 5 минут — 3 болгарских перца;
7. Осталось подождать 5-7 минут и блюдо готово.Осталось обильно посыпать горячий суп любимой зеленью.

Этот вариант шурпы в котле над костром удовлетворит даже самых голодных мужчин после активной прогулки на свежем воздухе.

Шурпа из свинины на костре

Тем, кто очень любит мягкую свинину, придется по душе рецепт шурпы на костре на основе этого мяса. Ребра также наиболее уместны в этом варианте.

Процесс приготовления:

• В казане на растительном масле сначала обжарить нарезанный полукольцами лук;
• Появляющийся ароматный запах указывает на необходимость добавления мяса.Его количество оптимально варьировать от 0,5 кг до 1 кг;
• Когда мясо перестанет обильно выделять жидкость и достигнет степени полуготовности, в казан отправляют крупно нарезанные овощи: 1 морковь, 1 болгарский перец, 3-4 средних картофелины;
• Через 5 минут можно добавить к овощам пару измельченных очищенных помидоров;
• Когда жарка приобретет желаемую консистенцию, в казан наливают питьевую воду так, чтобы она полностью покрывала овощи;
• При этом всыпаются все необходимые специи, соль и перец.Закройте крышку и тушите посуду на слабом огне 40-45 минут;
• Шурпу на огне в казане оставляют настояться 10 минут.

Готовое блюдо подается с зеленью и чесноком. Мясо очень мягкое.

Шурпа на костре из говядины

Шурпа из говядины на костре — постный вариант блюд

Процесс приготовления:

• Шурпа на костре будет вкуснее, если сначала отделить мякоть от кости. Общее количество мяса — 1 шт.5-2 кг;
• Мясо обжаривают в казане на растительном масле, периодически помешивая;
• В мясной полуфабрикат добавляются нарезанные кубиками овощи: 3 луковицы, 1 крупная морковь, 4 помидора;
• Когда овощи хорошо прожарятся, в казан наливают воду так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Готовить блюдо 45 минут;
• В суп отправляем еще 3 нарезанных луковицы, 2 болгарских перца и головку чеснока. Если вы хотите более острое блюдо, можно положить в казан пару стручков острого перца Чили;
• Через 10 минут осталось добавить 1 кг картофельных кубиков.А также соль и специи;
• Через 10-15 минут приготовления шурпа готова на огне.

Это блюдо понравится даже детям из-за нежирного мяса и большого количества вкусных овощей.

Суп — самое популярное жидкое блюдо (обычно первое), распространенное во всем мире. Основная характеристика этого блюда — суп не менее 50% жидкий. Вторая особенность — это сам способ приготовления — чаще всего его готовят методом варки, причем в большинстве случаев на обычной воде.

Однако при этом современные супы отличаются разнообразием вариантов и способов приготовления. Итак, сегодня вы можете найти холодные и горячие супы, а также супы, которые можно подавать как горячими, так и холодными. По основному составу бывают мясные, грибные, овощные, комбинированные и т. Д. А еще различают супы с начинкой, сгущенные, супы-пюре, жареные и т. Д.

Сегодня мы попробуем приготовить безумно вкусный и очень необычный суп, главной особенностью которого является именно способ его приготовления.Итак, готовим куриный суп в казане!

Для приготовления супа в казане вам понадобится:

куриное мясо — 300 г
корейка копченая — 20 г
луковица — 1 шт.
перец болгарский — 1 шт.
чеснок — 2 зубца.
картошка — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
помидоров черри — 5-7 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
соль / перец — по вкусу
зелень по вкусу

Как приготовить суп в казане:

1.Начинаем с того, что куриное мясо тщательно промываем (желательно брать курицу на косточке, тогда бульон и сам суп будет наваристым), затем кладем в кастрюлю (а можно сразу казан), заливаем с достаточным количеством воды, которая слегка подсолена, и отварить курицу до готовности.
Затем вынимаем мясо из кастрюли в отдельную тарелку, а бульон просто процеживаем (нам нужно около 2 литров).
2. Очистить лук и чеснок, промыть их вместе со сладким перцем под проточной водой.Теперь нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок мелко порежьте ножом, а перец, очищенный от сердцевины и семян, нарежьте небольшими полосками.
3. Картофель очистить, хорошо промыть, а затем нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Очищенную и промытую морковь нарежьте тонкой соломкой, как сладкий перец.
4. Теперь отправляем казан на огонь, и пока он нагревается, в это время нарезаем копченую корейку небольшими кубиками. Обжарить нарезанное мясо в разогретом казане, затем добавить немного растительного масла и выложить измельченное на филейную часть Болгарский перец, лук, а также чеснок.Варить овощи около 2-3 минут (пока лук не станет мягким).
5. Затем добавьте в казан нарезанный картофель и морковь. Все хорошо перемешайте и обжарьте содержимое казана примерно 3-5 минут, затем залейте примерно половину количества бульона и оставьте овощи тушиться на среднем огне под закрытой крышкой примерно 6-8 минут.
6. В это время промойте помидоры черри и разрежьте их пополам (или можете добавить их в суп целиком). Затем добавьте в казан помидоры к остальным ингредиентам и снова накройте все крышкой.
7. Теперь уже остывшее куриное мясо отделяем от косточек (при необходимости), а затем нарезаем небольшими кусочками и сразу отправляем в суп. После этого влейте остаток бульона, посолите и поперчите по вкусу, накройте сверху крышкой и продолжайте варить суп до готовности овощей (еще примерно 10 минут).

для бульона:

• курица — 1,8 кг;
• морковь — 2 штуки;
Картофель
• — 3 штуки;
• лук репчатый — 1 головка;
• соль;
• вода;
• укроп и зеленый лук;

для лапши:

• мука пшеничная — 2.5 чашек;
• яйцо — 1 штука;
• вода — 0,5 стакана.

Заранее приготовьте лапшу. Для этого в просеянную муку добавляют яйцо с водой …

… и замесить довольно крутое тесто. Оставьте на 30 минут.

Затем тесто разделить на 2–3 части. Каждую часть теста раскатать на присыпанной поверхности стола тонким слоем. Оставьте слои сохнуть на 30-40 минут. Нарежьте пласт на полоски шириной 4-5 см и оставьте сохнуть еще на 20 минут.

Затем сложите несколько полосок на доске, немного присыпьте их мукой и тонко нарежьте лапшу.

Разложите нарезанную лапшу на поверхности стола и сушите несколько часов, периодически переворачивая. Вынуть сушеную лапшу в закрытую емкость и хранить как крупу, так и макароны … Данного количества лапши хватит на 2 казана супа.

Куриный суп

Вымойте курицу. Очистите овощи.

Разведите огонь под очагом и установите котел.

Налейте воду в казан и опустите курицу. Добавьте столько воды, чтобы вся курица погрузилась в жидкость. Довести бульон до кипения, шумовкой снять пену, убавить огонь под казаном. Бульон должен немного закипеть. Даже не варить, а только продемонстрировать готовность вот-вот закипеть, изобразив прожилки и брожение жидкости на поверхности. Бульон посолить. Очень важно хорошо посолить бульон, тогда курица будет вкуснее.Добавьте крупно нарезанные морковь и лук.

Через 40-50 минут курица будет готова. Вы увидите это по мясу, выходящему из костей ног. Чтобы курица приготовилась равномерно, во время приготовления переверните ее. Готовую курицу вынуть из бульона и поставить в теплое место.

Теперь нам нужно посчитать, сколько у нас есть едоков. И оставьте в казане столько бульона, чтобы на один раз хватило всем и ничего не осталось. Остудите излишки бульона и поставьте в холодильник.На нем на следующий день можно приготовить какой-нибудь супчик.

Теперь положить в суп разрезанный пополам картофель. Чтобы бульон стал прозрачным, оставьте очищенный картофель в воде на полчаса, дайте смыться крахмалу.

Через 15 минут добавить лапшу в бульон и довести до кипения. Количество лапши зависит от ваших предпочтений — как вы любите суп: гуще или тоньше. Готовность лапши будет сигнализировать о том, что суп готов.

Разлить суп с лапшой по мискам.Добавьте мелко нарезанный укроп и зеленый лук. В центре стола поставьте блюдо с отварной курицей … Пусть едоки съедят столько мяса, сколько захотят. При желании в суп можно добавить столовую ложку кефира или сметаны.

Если вы обнаружите ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Самыми распространенными рецептами блюд, приготовленных в казане на природе в России, являются ухи и каши. Лучше всего отбирают для ухи мелкую рыбу и более крупные рыбные головы.По вкусу добавляют овощи и специи, они могут быть самые разные: картофель, морковь, кабачки, болгарский перец, лук, сельдерей, репа, редис, свекла, зелень … В некоторых случаях используются и крупы, но реже (классическое ухо обходится без них).

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах для приготовления в казане на огне:

Насыщенная каша в казане — это крупы (чаще всего перловая, гречневая, пшенная, рисовая) и «наполнитель», которым может быть:

• любые овощи
• свежее мясо
• колбаса
• рагу

Что приготовить в казане на огне? Смотрите рецепты на сайте

Самый популярный рецепт — это каша из пшеничного поля с чесноком и беконом, тушеным мясом и луком.

Плов в казане над огнем стал популярным в последние годы. В первую очередь потому, что казан для него — идеальное блюдо. Что ж, имеют значение и вкус, и простота приготовления. Говядина, баранина, свинина, курица — в нашей стране за это берут любое мясо, ориентируясь только на свой вкус, в обход традиций.

Узбекские соседи поделились рецептом думлямы, которую готовят на огне в котле. По сути, это тушеная «солянка», для которой подходят любые овощи и мясо.Сначала жарят мясо с луком, затем по очереди кладут в него другие овощи (и даже фрукты!). Причем последние даже не нужно разрезать — их нужно просто очистить.

Еще один восточный гость — суп шурпа, густой, наваристый (рецепт с фото ищите на сайте). Вы также можете проявить изобретательность в его приготовлении и изменить состав продуктов по своему желанию. Главное, чтобы было красиво, вкусно и сытно.

Суп — очень популярное жидкое блюдо, которое мы называем «первым» по порядку подачи, оно распространено по всему миру.Основная отличительная черта этого блюда в том, что оно на 50% состоит из жидкости. И эта жидкость, как правило, обычная вода. Есть исключения: томатный сок, другие овощные соки и т. Д., Но это специфические супы. Современные супы готовят самыми разными способами и способами. Есть горячие и холодные супы, мясные, овощные, молочные, рыбные, грибные и комбинированные. По-прежнему самым популярным остается мясной суп, приготовленный с овощами и зеленью. А особенно вкусно он получается, если готовить его в казане.Казань предлагает большое количество продуктов, увеличенный объем по сравнению с кухней и т. Д. Итак, варить суп нужно в казане на костре, на природе. Такой подход обеспечивает не только Вкусный ужин, но и превращает этот процесс в настоящий праздник, своеобразное кулинарное мероприятие, в котором, как правило, участвуют все гости и члены семьи. Работы хватит на всех: развести огонь, поставить котел, приготовить еду, принести воду, наблюдать за огнем, добавить специи, размешать и попробовать и т. Д.

На Востоке любят готовить такие супы.Суп-харчо в казане пришел с Кавказа, лагман, шурпа — тоже оттуда. Отличный суп из баранины в казане делают в странах Средней Азии. Или суп с лапшой в казане: вариантов много. От лагмана, где лапша соседствует с большим количеством овощей, и до простого супа с лапшой, который мы часто делаем для детей.

Как видите, вариантов супа в казане много, каждый по-своему интересен. А если вы задумали приготовить суп в казане, найдите рецепты для начала на сайте и изучите их, сравните фото готовых супов в казане.Рецепты с фото более наглядны и лучше помогают хозяйкам.

Собираясь на пикник, обязательно варите суп в казане на костре, рецепты этого блюда также есть на нашем сайте.

И для начала несколько советов по обращению с казаном и приготовлению супа:

Выбирайте казан с объемом, исходя из количества гостей. Объемы казанов разные — от 3 до 25 литров;

Котел должен иметь толстые стенки и плоское дно;

Новый котел необходимо тщательно промыть, поджечь маслом, вытереть насухо, но не использовать моющие средства.Если казан эмалированный, то топить его не нужно;

Для получения прозрачного бульона в казане сначала мясо заливается половиной воды, снимается шум, пена, а затем доливается остальная вода и ставится слабый огонь;

Хорошим дополнением к супу могут стать чесночные гренки, которые легко приготовить самостоятельно;

Приготовленный суп в казане нужно дать постоять еще 10-15 минут, он настаивается и станет еще вкуснее.

Как приготовить шурпу? Как приготовить шурпу из свинины: рецепты, фото

Восточная кухня вошла в нашу жизнь давно и прочно.Плов вообще стал почти повседневным блюдом. Восточные сладости продаются практически в каждом магазине. А многие туристы, рыбаки и охотники часто и с любовью готовят во время своих набегов блюдо под названием шурпа в котле. Конечно, это не совсем тот суп, который имеют в виду его «изобретатели», но в чем-то он очень близок к оригинальному блюду. Итак, давайте разберемся, как приготовить шурпу — вкусное, сытное и ароматное блюдо.

Грамотный выбор мяса

Во всех вариантах такого супа, как бы его ни называли: чорба, шурпа, сорба — используется только баранина.Это неудивительно, суп пришел к нам из жарких стран, где основное население — мусульмане. Свинья для них — грязное животное, а коровы плохо переносят местный климат. Мы используем меньше баранины, поэтому перед приготовлением шурпы нужно определиться, какую часть тушки взять за основу. Чаще всего берут за шею, лопатку или спину в зависимости от того, что предпочитают: наваристый бульон или обилие мяса. Первый дает густой бульон, второй дает много «начинки», а лопатка дает что-то среднее.

Вторая тонкость: основу для шурпы готовят только из овец, мясо барана не такое жирное и вкусное, а запах часто бывает неприятным. На ваш вопрос не всегда ответят честно. Итак, если вы сомневаетесь в добросовестности продавца, обратите внимание на цвет баранины. У самок оттенок мяса намного темнее, чем у самцов. И напоминаем: понятно, что баранина должна быть свежей. Но очень важен размер укладываемых кусочков, так как шурпу предполагается готовить из крупных ломтиков.

Теперь оригинальный рецепт адаптирован к нашим привычкам и вкусам. Мясо можно нарезать мелко; баранину заменяют чем-то другим, даже птицей; Дополняют овощи те, которые никогда не выращивались на Востоке. Но если вам интересно, как приготовить шурпу по-настоящему, если вы хотите ощутить оригинальный вкус, попробуйте хотя бы один раз приготовить ее по правилам.

Как приготовить бульон шурпы

Наиболее удачно получается, если баранину на час замачивать в обычной холодной воде на час перед приготовлением.Многие думают, что это сделает мясо «лохматым», размягчит, а бульон получится мутным. Это распространенное заблуждение! Напротив, из барашка вылезет лишняя кровь и сукровица, а после приготовления она станет мягкой и ароматной. Самая вкусная — это, конечно, шурпа в казане, но при ее отсутствии подойдет и большая толстостенная сковорода. Бульон нужно варить на самом медленном огне и очень долго — от 3 до 5 часов. Пена появится в течение первого-двух часов.Его необходимо регулярно снимать, чтобы отвар стал прозрачным.

Какие специи и пряности брать

Это один из самых важных и одновременно самых демократичных моментов. Лавр, лук, черный перец, тмин и кинза — это набор, с которым согласны большинство поваров. Однако специи можно разнообразить. Нередко шурпу приправляют хмелем-сунели и кориандром. В него кладут чабер, тархун и базилик. Допускаются семена тмина, корневая и листовая петрушка, перец (как болгарский, так и острый), укроп.Единственное, что категорически запрещено — это всевозможные заменители, усилители и красители. Поэтому не используйте мешочки для специй. Лучше сходи на рынок и купи настоящих специй.

Шурпа с бараниной

Теперь, когда азы приготовления понятны, приступаем к самому процессу. Конечно, идеально, когда шурпа готовится в котле на огне. Собираясь использовать именно такой походный способ приготовления, учтите, что вам потребуются либо два костра, либо один, но длинный, на котором можно поставить на огонь две кастрюли.Баранине для этого блюда нужно 2 вида: кости и мясо. Вы можете взять мясистые ребра и вырезать кость. Из него готовят бульон (не забудьте о предварительном замачивании!). Мясо быстро обжаривают большими кусками на сковороде или в чайнике и добавляют в бульон примерно через час варки, когда перестанет появляться пена. С ним бросается целая луковица.

Когда баранина почти готова, кости и лук удаляются, а вместо них кладется крупно нарезанная и обжаренная морковь и еще один лук.По этому рецепту в шурпу нужно также положить небольшие кубики очищенных помидоров. Когда бульон снова закипит, опадают крупные ломтики картофеля. После очередного закипания добавляется соль и все выбранные специи. Обратите внимание, что после снятия казана с огня лавровый лист нужно будет выбросить. Когда картофель сварится, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 10 минут для заваривания шурпы. И помните: есть его нужно только горячим. Замороженный бараний жир (а шурпа — довольно жирное блюдо) очень невкусный.

Шурпа из говядины

Теперь мы расскажем, как приготовить шурпу для тех, кто не любит жирное или не одобряет баранину. Возьмите килограмм говядины с косточкой, крупно нарежьте и сварите из нее бульон. С помидора снять кожицу, нарезать кубиками. Также нашинковать по 2 луковицы и моркови, по одному болгарскому перцу. Когда говядина будет готова, загрузите овощи в казан. Прокипятить — добавить пару столовых ложек томатной пасты, чайную ложку молотого перца (или смеси перцев), 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и соль.5 картофелин крупно нарезать, добавить в почти готовую шурпу и варить, пока не подойдет картофель. Осталось добавить пучок петрушки и укропа (нарезанный), закрыть крышкой и настоять полчаса. Ты можешь есть!

Как ее готовят узбеки

В этой республике в качестве основы также используется говядина (300 г). Бульон из него готовится так же, как и в предыдущем рецепте, за исключением того, что к мясу сразу кладут лавр, соль и 3 нарезанные луковицы. Пока бульон кипит, промойте 50 г узбекского горошка, который следует заранее замочить, и разрежьте еще одну луковицу, 4 картофелины и 5 морковок на 3 части.Когда говядина почти готова, в шурпу кладут горох, а через 20 минут — овощи. Когда они приготовятся наполовину, картошку бросают, и шурпа варится еще 10 минут. За пять минут до снятия с огня добавить специи: 2 нарезанных соломкой сладких перца, тмин, толченый чеснок, базилик, лотос, карри, укроп с петрушкой. После выключения огня такую ​​шурпу нужно снова настаивать.

Свиная основа

Наши соотечественники больше не любят баранину и говядину.Вероятно, именно они разработали рецепт, как приготовить шурпу из свинины. Готовится намного быстрее, чем другие виды мяса. Например, на приготовление бульона уйдет меньше часа. Картофель еще нарезать крупными кусочками. Затем положить в подсоленный бульон и варить 15 минут. Лук покрошим кольцами, морковь — кружочками. Все это добавляется в шурпу, когда картофель почти готов. На этом же этапе можно бросить в суп лаврушку. Когда она будет приготовлена, в кастрюлю кладут петрушку, а веточками насыпают выбранные специи.Варить нужно еще пять минут. Перед подачей на тарелки удалите петрушку. В отличие от других рецептов, этот суп не нужно настаивать, его можно сразу подавать. Есть и другие способы приготовления шурпы из свинины, однако они отличаются лишь небольшим несоответствием специй, поэтому оставляем их на ваше усмотрение.

Утиный суп

Можно приготовить дома, из птицы, но чаще такую ​​шурпу готовят на костре охотники из добычи. Утка предварительно маринуется в белом вине (не менее 2 часов).Затем его нужно промыть и приготовить из него бульон с добавлением не только горошин перца, лука и лаврушки, но и гвоздики, тмина, фенхеля и кориандра. Готовится птица около часа. Когда он почти готов, его нужно вынуть, бульон процедить, снова положить в него утку и отправить в казан морковь, картофель и рис. Через четверть часа закипания положить болгарский перец, а еще через 8 минут можно выключить (или снять с огня) и настоять. Тонкий нюанс: при разливе по тарелкам в шурпу добавляют измельченный (не измельченный) чеснок, мелко нарезанную зелень и лайм или лимон.Это сделает его намного вкуснее шурпы! Рецепт (с фото) можно реализовать в домашних условиях.

Шурпа узбекская. Лучшая шурпа в казане на костре.

Шурпа из свиной рульки. Как приготовить шурпу из свинины

Шурпа — ароматный наваристый бульон, в котором готовятся овощи и мясо. Особенно вкусно он готовится в кастрюле на огне.

Шурпа на костре выходит необычайно ароматной и нежной и отличается от других супов несколькими особенностями — это повышенная жирность и большое количество зелени и специй.

Настоящая шурпа готовится из баранины, но можно приготовить это блюдо и из другого мяса. Предлагаем вашему вниманию шурпа из свинины рецепт .

Шурпа из свинины на костре получается очень ароматной и вкусной. Готовьтесь, вам обязательно понравится.

Состав:

• вода — 3 л,
• свинина с жиром — 1 кг,
• помидоров — 5 шт.,
• перец болгарский — 4 шт.,
• репчатый лук — 3 шт.,
Картофель
• — 5 шт.,
• Лавровый лист,
• перец черный, соль
• петрушка, укроп, кинза

Как приготовить шурпу из свинины на костре:

Чтобы приготовить вкусную шурпу из свинины на костре, нужно хорошо промыть мясо, нарезать его крупными кусками и опустить в трехлитровый казан, наполненный водой. Суп шурпа готовится на медленном огне, избегая активного кипения и регулярно снимая пену шумовкой. Варить свинину до готовности на медленном огне 40-50 минут.

Когда мясо начинает отставать от костей, в шурпу из свинины кладут целые помидоры, три головки лука режут кольцами. чем больше лука в шурпе из свинины, тем она вкуснее.

При этом в шурпу кладут нарезанный болгарский перец и картофель. Еще одна отличительная черта шурпы — крупно нарезанный картофель. Добавить в бульон нарезанный картофель, посолить и варить 20 минут. Картофеля в шурпе должно быть не много, а больше других овощей.За пять минут до окончания варки добавить перец горошком, соль и лавровый лист.

Вкусная шурпа из свинины на костре получается, если готовить ее не менее трех часов. Шурпа подается с добавлением нарезанного укропа и петрушки.

Требуемые ингредиенты:

— 500 г свинины с косточкой
— 2 луковицы
— 400 г картофеля
— 100 г корней сельдерея и петрушки
— 3 помидора
— 2 моркови
— большой болгарский перец
— 200 г нежирной сметаны
— 2 столовые ложки растительного масла
— петрушка
— соль, перец черный молотый, перец красный

Сначала нужно отварить бульон на свинине с косточкой, процедить бульон, а приготовленное мясо нарезать небольшими кусочками.Лук необходимо нарезать кольцами, картофель очистить и нарезать крупными кубиками, петрушку и корень сельдерея нужно вымыть и замочить в холодной воде на час.

После этого очистить и натереть. Морковь необходимо очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, болгарский перец — соломкой, а от помидоров очистить и нарезать крупными дольками.

Состав:

550 г свинины с косточкой,
— свежая петрушка,
— 400 г картофеля,
— 250 г сметаны,
— соль,
— 100 г корней сельдерея и петрушки,
— перец красный молотый,
— стручок сладкого перца,
— столовая ложка сливочного масла,
— 3 моркови,
— 3 столовые ложки растительного масла,
— 4 помидора.

Подготовка:

1. Сварить три литра бульона из свинины на косточке. Мясо вынуть и нарезать кусочками, а бульон тщательно процедить.
2. Лук нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь нарезать крупными кусочками. Замочить петрушку и сельдерей и через час натереть на крупной терке.
3. Болгарский перец нарезать соломкой. Сначала снимите кожицу с помидора и также разрежьте его.
4. Обжарить мясо на растительном масле.Когда он слегка подрумянится, добавьте к нему лук, помидоры, морковь, сладкий перец и коренья. Жарить десять минут.
5. Выложить обжаренные овощи и мясо в кастрюлю и вылить туда бульон. Кипятить.
6. Положите картофель в заранее приготовленный бульон. Приправить солью и перцем. Варить минут двадцать. Перед тем, как подать готовую шурпу на стол, присыпьте ее зеленью и положите в нее сметану.

Рецепты шурпы

1 час

130 ккал

5/5 (1)

Если вы хотите сытного и насыщенного блюда на обед, выбирайте шурпу.Многие не рассматривают этот суп из-за того, что в классическом варианте он готовится из баранины. Но сейчас я расскажу, как приготовить шурпу из свинины.

Домашняя шурпа из свинины

Кухонный инвентарь: кастрюля с толстым дном, миски.

Требуемые ингредиенты

1. Ребра и свиное филе нарезать крупными кусочками.

2. Мясо промываем проточной водой.
3. В кастрюлю налить подсолнечное масло и выложить мясо.

4. Жарим, пока мясо не начнет сочиться.
5. Полученный сок перелить в отдельную посуду. И добавить к мясу еще немного подсолнечника.

6. Обжарить мясо до золотистой корочки. Обязательно периодически вмешивайтесь.
7. Готовое мясо переложить в миску.
8. Лук очистить и нарезать крупными полукольцами. Складываем в кастрюлю и жарим минуты три.

9. Морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой.Выкладываем к луку.

10. Болгарский перец нарезать крупными кусочками и положить в кастрюлю.

11. Перекладываем мясо на сковороду.
12. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, переложить в кастрюлю.

13. Налейте в кастрюлю горячую воду, чтобы она покрыла все продукты.

14. Дать закипеть, накрыть крышкой и варить 45 минут.
15. Чеснок нарезать очень мелко.
16. За несколько минут до готовности супа всыпать чеснок, соль и лавровый лист.

Видео рецепт домашней шурпы из свинины

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусную шурпу из свинины на домашней кухне.

Шурпа со свининой в казане

• Время приготовления: 125 минут.
• Порций: 9.
• Кухонный инвентарь: казан чугунный, миски.

Необходимые ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Вымойте свиную лопатку и крупно нарежьте.

2. Налейте в казан подсолнечное масло, нагрейте и выложите свинину.

3. Очистите лук и разрежьте его на восемь частей.

4. Морковь нарезать крупными кольцами.

5. Когда свинина поджарится, выложите морковь и лук, жарьте четыре минуты.

6. Болгарский перец нарезать крупными кусочками.

7. Выкладываем перец к мясу и жарим шесть минут.
8. Очищенный картофель нарезать крупными кусочками, положить в казан и тушить под крышкой пятнадцать минут.

9. Влить воду, дать закипеть и посолить.
10. Порезать перец чили очень мелко и положить в казан.
11. Накройте казан крышкой и варите суп в течение 90 минут .
12. Снимите кожуру с помидоров и разрежьте их на четыре части.

13. Очень мелко нарезать чеснок и зелень.

14. Когда суп будет готов, добавьте чеснок, зелень и помидоры. Дайте настояться еще шесть минут.
    
    

    Видео рецепт шурпы из свинины в казане

Из этого видео вы узнаете, как приготовить шурпу в казане в домашних условиях.

Шурпа из свинины в мультиварке

• Время приготовления: 200 минут.
• Порций: 9.
• Кухонный инвентарь: сито , миски, мультиварка.

Необходимые ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Мясо, лук и морковь промываем, очищаем от кожуры.
2. Положите свинину, одну морковь и две луковицы в мультиварку.

3. Залейте холодной водой и закройте крышку. Выбираем вариант «Суп» (120 минут).

4. По окончании программы достаем из бульона овощи и мясо.
5. Отвар процеживаем через сито.
6. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

7. Вторую морковь нарезать толстыми кольцами.

8. Болгарский перец нарезать кубиками.

9. Помидоры и чеснок нарезать очень мелко.
10. Вареное мясо нарезать крупными кусками.

11. Кладем мясо и овощи в мультиварку, добавляем и вливаем бульон.

12. Выбираем вариант «Суп» (65 минут).

Видео рецепт шурпы в мультиварке

В следующем видео вы познакомитесь с рецептом приготовления шурпы из свинины в мультиварке.

Шурпа из свинины — суп, который еще называют «чорба», обычно готовят из баранины, но он окажется не менее вкусным и с другим мясом, если уметь его правильно приготовить.

Обычно для этого супа из свинины выбирают кусок мяса с косточкой, например ребрышки, а овощи нарезают крупными кусками.

Необходимые ингредиенты:

• Свиные ребрышки на кости — около 500 грамм;
• Несколько картофеля;
• Лук, морковь и перец — всего по 1 штуке;
• Два помидора;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Соль, перец, тмин — по вкусу;
• Зелень разная: укроп, кинза, петрушка;
• Столовая ложка растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Сначала хорошо промойте мясо теплой водой, дождитесь, пока оно высохнет, и нарежьте его на средние кусочки. В этом случае сначала нужно удалить лишний жир.
2. Берите хорошую посуду — лучше всего казан. Нагрейте его с небольшим количеством масла и положите на дно ребра. Их нужно жарить до появления румян.
3. Пока мясо жарится в казане, позаботьтесь об овощах: лук нашинковать и положить к мясу. Все это необходимо хорошо перемешать и держать на огне не менее трех минут.Затем нарежьте морковь тонкой соломкой и таким же образом добавьте к остальным продуктам. Не забывайте периодически все перемешивать, чтобы ничего не пригорело.
4. Перец очистите, нарежьте тонкими ломтиками и опустите в казан буквально через несколько минут после добавления моркови.
5. Далее очередь картофеля и помидора: крупно нарезать их и переложить в казан. Учтите, что кожуру с помидоров лучше снимать, чтобы она не испортила блюдо.
6. После всего этого пора варить бульон. Добавьте воду к овощам и мясу и доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь и варите суп примерно полчаса. Не забывайте о специях — без них блюдо не получится таким вкусным.
7. Когда все будет готово, остается только залить шурпу мелко нарезанным чесноком и дать настояться еще несколько минут. Рекомендуется подавать со свежей зеленью для внешнего вида и аромата.

Шурпа из свинины на огне в казане

Рецепт супа из шурпы из свинины на огне в казане никого не оставит равнодушным.Блюдо получается очень насыщенным. Приготовив его один раз, вы навсегда запомните этот вкус.

Состав:

• Три литра воды;
• Мясо, из которого вы решили готовить. Лучший свиной жир;
• Картофель и помидоры — по пять штук;
• Лук и морковь — по три штуки;
• Специи по вкусу: кориандр, соль, черный перец;
• Свежая зелень.

Процесс приготовления:

1. Начните с ополаскивания мяса и нарезания его на достаточно большие куски.
2. Затем наполните казан водой и положите туда приготовленное мясо. Бульон лучше варить на медленном огне, при этом следя за тем, чтобы он не кипел слишком сильно. Варить мясо минут сорок.
3. Когда вы видите, что мясо начало отходить от костей, это означает, что вам нужно начать добавлять овощи. Сначала помидоры без кожицы, не измельченные. Потом лук звенит, и чем больше его положишь, тем вкуснее получится.
4. За луком следует череда перца и картофеля.Все это нужно нарезать квадратами или дольками.
5. За несколько минут до окончания приготовления шурпы можно добавить специи и зелень.

Шурпа из свинины в мультиварке

Блюдо, приготовленное таким образом, можно использовать как первое, так и второе.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина на кости — около 600 грамм;
• Картофель столько же;
• Перец, помидоры, морковь, лук — по два штуки;
• Несколько зубчиков чеснока среднего размера;
• Томатная паста — три большие ложки;
• Различные специи для аромата.

Процесс приготовления:

1. При желании помидоры можно очистить от кожуры, но это необязательно. Нарезать их крупными кусочками. Проделайте то же самое с остальными овощами, но их нужно нарезать чуть мельче.
2. Подготовить емкость из мультиварки: добавить туда немного растительного масла и обжарить в ней овощи в режиме «Выпечка». Установите время приготовления на 40 минут. Но после 10-12 минут жарки овощей к ним нужно добавить мясо. Не забудьте предварительно его нарезать.
3. По истечении положенного времени перелить томатную пасту в емкость и залить кипятком. Установите режим «Тушение» на один час.
4. Картофель превратить в большие кубики и примерно за 30 минут до окончания мультиварки выложить на будущую шурпу.
5. Добавить в суп порезанный чеснок, когда он будет готов, но затем дать настояться еще немного в режиме «Нагрев» — около 20 минут.

Рецепт свиных ребрышек

Для этого блюда, помимо стандартного набора, можно использовать различные овощи: репу, кукурузу, различные перцы.

Состав:

• Свинина на кости — около 600 грамм;
• 1 морковь и лук;
• Помидоры и сладкий перец;
• Любые другие овощи на ваш вкус;
• Травы, специи и чеснок.

Приготовление:

1. Самое главное — приготовить казан. Положите в него крупно нарезанное мясо вместе с костью, но без жира, и залейте водой.
2. Поставьте посуду для разогрева. Для этого можно использовать печь или костер.Дождитесь закипания бульона, убавьте огонь. На этом этапе можно все посолить.
3. Все остальные овощи нарезать дольками или кусками. Лучше делать лук полукольцами. Выложите все это на блюдо, в казан. Заодно добавьте кориандр, тмин и другие выбранные специи. Варить все около часа.
4. По истечении положенного времени добавить в шурпу зелень и варить еще десять минут. Затем накройте крышкой и дайте настояться не менее пятнадцати минут перед началом еды.

Многие из нас любят восточную кухню. Она всегда полна сытости и множества разных специй. Одно из таких блюд — шурпа. Подается не только во время семейного ужина; Шурпа считается неотъемлемой частью застолья по любому поводу.

Настоящая шурпа готовится из баранины, овощей, множества трав и всевозможных специй. К сожалению, некоторые отказывают себе в такой вкусности, так как им не нравится специфический вкус баранины.

В данном случае предлагаю приготовить нетрадиционную восточную шурпу из свинины, которая многим больше знакома.Получается такой же насыщенный, но без аромата баранины. В этом случае я согласен с дочерью, которая утверждает: «Как вкусно — так правильно!» Поэтому попробуем приготовить этот сытный, наваристый и вкусный суп в домашних условиях.

Список необходимых ингредиентов

Кухонная утварь: кастрюля (казан), разделочная доска.

Последовательность приготовления

Шурпу лучше варить в чугунном казане, но если его нет, то можно взять обычную кастрюлю с толстым дном.

1. Ставим казан на плиту и наливаем немного масла, считая, что свинина еще выделяет часть жира. Вместо масла можно использовать сало или бекон. Пока масло нагревается, нарежьте свинину крупными кусками. Это может быть либо шея, либо ребро, либо другая часть. Не ешьте нежирное мясо. Он должен быть с жиром, тогда шурпа получится более насыщенной.
2. Положить мясо в казан и обжарить со всех сторон на среднем огне. Весь процесс запекания овощей и мяса должен проходить под открытой крышкой.Нам понадобится кипяток, поэтому включаем чайник и кипятим примерно 2-2,5 литра воды. За это время почистите и наугад нашинкуйте лук.
3. Морковь очищаем и нарезаем полукольцами или кубиками толщиной около сантиметра.

4. Теперь берем перец. Разрезаем пополам и вынимаем сердцевины с семенами. Мы режем.

5. Добавляем к мясу овощи и перемешиваем.

6. Нарезать картофель и добавить к мясу.

7. Настала очередь делать помидоры.Сверху делаем неглубокие надрезы, складываем в глубокую посуду и заливаем кипятком. Оставляем на одну-две минуты, после чего легко снимаем с них кожицу. Этого делать не нужно, но тогда в готовом блюде это попадется, а это не совсем приятно.

8. Очищенные помидоры нарезать произвольными кусочками и положить к обжаренным овощам и мясу. Много зелени мелко нашинковать. Это может быть петрушка, укроп, кинза и даже немного базилика.Можно добавить зеленые перья чеснока. Всю зелень выливаем в казан.

9. Очищаем дольки чеснока. Их можно нарезать ножом или другим способом, или вы можете просто раздавить их, чтобы чеснок придал больше аромата, или даже использовать целые дольки. В казан выложить чеснок, соль и специи. Перемешать и залить кипятком так, чтобы он слегка покрывал содержимое казана. шурпа не должна быть слишком жидкой, а лишь слегка напоминать суп.

10. Теперь накрываем крышкой и оставляем закипать или даже тушить примерно полтора часа на слабом огне.
11. Все, на стол можно накрыть, лаваш преломить и шурпу разлить по тарелкам. Не забудьте и о хорошем красном вине, которое отлично дополнит ваш немного нетрадиционный восточный стол.

Видео рецепт приготовления шурпы из свинины

Посмотрев видео, вы сможете подробнее узнать, как приготовить шурпу из свинины.

Помимо шурпы, есть еще много вкусных и полезных супов, рецепты которых также можно найти на нашем сайте.Среди них крем-суп из шампиньонов с кремом, рецепт с фото, невероятно нежный суп из кабачков и картофельного пюре, пикантный рыбный суп буйабес, а также множество других простых рецептов.

Не забывайте оставлять отзывы об этом рецепте, а также мы с нетерпением ждем ваших советов и рецептов, которые помогут вам приготовить такое вкусное и очень сытное восточное блюдо под названием шурпа.

Приятного чтения!

Понятно, что шурпа из свинины не готовится.«Родное» мясо — баранина или говядина. Поэтому давайте на этот раз обойдемся без эпитетов «настоящий», «классический» и «традиционный». Мы просто приготовим домашнее горячее блюдо, для которого воспользуемся теми же принципами, что и при приготовлении шурпы. Можете называть это супом, можете называть вторым блюдом с большим количеством подливки, как хотите. Для меня это все-таки первый хоть и толстый, крупными кусками, но все же суп. Очень вкусно получается и в казане, и даже на огне, но это далеко не всегда возможно.Итак, давайте посмотрим рецепт с фото, как его приготовить в домашних условиях.

Шурпа из свинины пошаговый рецепт с фото

Давайте, для тех, кто никогда не сталкивался с шурпой на домашней кухне, и хочет впервые попробовать свои силы, давайте разберемся, как все-таки ее готовят. Итак, шурпа — восточное блюдо из мяса и овощей. Свинину необходимо обжарить перед тем, как залить водой. Это непреложный закон шурпы. Мяса должно быть много, оно должно быть жирным.Так что суп нельзя назвать диетическим. Набор овощей может быть разным, чаще всего в списке встречаются картофель, морковь, лук, сладкий и острый перец. Специи также различаются в зависимости от региона и национальности. Но раз уж мы с вами готовим шурпу из свинины, особо заморачиваться со всем этим не будем, поэтому возьмите те овощи, которые вам нравятся, и набор специй и зелени, которые у вас есть, и приступайте.

Ингредиентов на 6 порций:

• Мякоть свинина с жиром — 400г;
• моркови — 1шт;
• лук репчатый — 1 головка;
• картошка — 4-6 шт;
• хмеля-сунели — 1 ч.
• перец сушеный — 0.5 ч. Л .;
• помидоров — 2 шт;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соли 1 ч.
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• зелени.

Как приготовить шурпу из свинины

И простой суп из свинины на основе шурпы готов! Очень доволен, зимний вариант первого курса. Подавать с лепешками, которые мы еще называем густым лавашем или просто белым хлебом.

Приятного аппетита!

Приготовление шурпы и других подобных блюд. Шурпа

Шурпа — очень популярное блюдо в Узбекистане.Его готовят как дома, так и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех больших торжествах, например, свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают первым блюдом.

Это блюдо любят тем, что готовятся довольно просто, но получается настолько вкусным, что готовить и есть его хочется как можно чаще. Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его на обед, второй есть уже не захочется.Поэтому можно смело сказать, что он заменяет как первое, так и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И приготовили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами, а также с бараниной, овощами и нутом.Иногда баранина нам была недоступна, и тогда ее готовили из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, который сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт представляет собой вариацию первых двух. И если вы приготовите хотя бы одну из них, вы сами поймете, о чем я говорю.

Традиционная узбекская шурпа из баранины и овощей

Нам нужно (на 5 порций):

• баранина (ребра и мякоть) — 600 гр
• лук репчатый — 1 шт (300 гр)
• морковь — 1 шт (200 гр)
• помидор — 1 шт (150 гр)
• перец болгарский — 1 шт (100 гр)
• картофель — 2-3 штуки (300 гр)
• репы — 1 шт (по желанию) (200 гр)
• острый перец — по вкусу
• специи — тмин, молотый кориандр, базилик, перец — 1 ч. Л. (Или просто щепотка)
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1.Покупая баранину, старайтесь покупать свежее, не выветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике лежат бараньи ребрышки настолько ветреные, что от такого мяса при варке толку не будет. Выбирайте мясо естественного цвета и внешнего вида.

2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой.Поставить на огонь и довести до кипения. Не забываем снимать пену при кипячении.

Есть разные виды мяса, у одного много темной пены, у другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и слейте воду. Кастрюлю промыть, чтобы удалить налет на стенках, снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не образуется много пены и оно не слишком темное, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет пену из мяса, а бульон станет легким.

3. Готовьте мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется добавлять. Что делать не хочется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не вышло, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время очистить и нарезать лук очень тонкими полукольцами.Очистите морковь и картофель, а если они не очень большие, оставьте их целыми или разрежьте на 2-4 части.

Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также насыщается сам бульон овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане, специально для варки покупали репу, там ее называли галангал, добавляли ее, нарезав небольшими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то и без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то специально за репой не бегаю. Да — я сказал, нет — нет и суда нет!

6. Болгарский перец нарезать перьями или кольцами на 4-6 частей.

7. Вырежьте у помидора плодоножку и сделайте крестообразный надрез в верхней части.

8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. В бульон опускаем помидор целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова окунаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючный жир. Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и немного добавляйте в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир переваривается, становится незаметным, и все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. Также добавьте небольшую стручок острого красного перца или нарежьте только ломтик.Но нужно добавить хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, что вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Не то чтобы такое счастье кому-то попадалось!

При приготовлении бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку сковороды. Также нельзя допускать, чтобы содержимое слишком сильно закипело. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое лишь слегка булькало.Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11. К овощам второй строчки добавить все специи, можно взять по щепотке всех. Почувствуйте, какой аромат ушел — это зира! Без нее немыслима узбекская кухня!

12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не добавляйте сразу слишком много соли. Лучше после этого добавить еще немного соли, чем позволить, чтобы она получилась слишком соленой.

13.Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся. Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забудьте добавить черный молотый перец … Как только приготовится, сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать ей постоять 10-15 минут, чтобы она отдыхала и еще лучше пропиталась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком … Порубить на более мелкие кусочки и посыпать суп.Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение с первой же ложки! Вам даже не придется пробовать его на вкус. Здесь готов поразить только один аромат, причем вместе со вкусом — так что его вообще невозможно описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кислые яблоки, а осенью можно заменить картошку айвой.Конечно, айва сейчас — удовольствие дорогое, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! К тому же суп без картошки получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И готовят не реже, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовится такой вариант с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

• баранина с костями — 800 гр -1 кг (ребра или тазобедренная часть)
• курдючный жир (при наличии) — 30-50 гр
• нут -200-250 гр
• лук репчатый — 500 гр
• морковь — 200 гр
• помидоры — 250 гр
• перец болгарский — 250 гр
• картофель -300 гр
• тмин, кориандр — 0.По 5 чайных ложек
• масло растительное — 4 ст. ложки
• зелень — для посыпки

Подготовка:

1. Нут нужно перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на день. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Все овощи нарежем кубиками размером 1х1 см, чтобы они были размером с горошек

5. На помидорах сделать крестообразный надрез сверху и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане нагреть растительное масло до серой дымки и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавить курдючный жир, нарезанный мелкими кубиками, если есть. Дайте закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до самого маленького.

Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи не получатся вкусными.

12. Варить 1–1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Нарезать картофель кубиками размером 1 x 1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закройте крышкой и оставьте наваристый суп настаиваться, напитывайтесь соками и набирайтесь сил.

15. Потом разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане их называют вертелом. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

И вкус у такой шурпы тоже особенный — насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом вам точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его больше не найдете. Она превратилась в бульон и наполнила его вкусом и полезностью.

Узбекская шурпа с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо не жарится и для его приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не будем забывать о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

• баранина на кости — 600 гр
• сало курдное -30 гр (при наличии)
• нута — 200 гр (примерно 1 стакан)
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт.
• помидор — 1 шт
• перец болгарский — 1 штука
• перец красный острый — стручок (маленький)
• картофель -2-3 штуки
• специи — тмин, кориандр
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное — 3 ст.ложки

Подготовка:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Горох следует замачивать не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому вас напугать. Суп должен получиться таким, чтобы в нем была буквально ложка.

2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже говорилось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину.Вкусная шурпа не получится из сильно ветреной и не явно замороженной баранины.

Каждую осень закупаем целого барана, свежего. Сами нарезаем его на порции, а потом варим и варим до весны. Ведь известно, что настоящая, или, или лучше всего готовится из баранины.

А покупать целого барана мне очень удобно, во-первых, я сам его замораживаю, и точно знаю, что мясо у меня самое свежезамороженное. Во-вторых, сразу готовлю фарш, по пакетикам складываю отдельно ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются покупать его, не говоря уже о том, чтобы готовить. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Простите за отклонение от темы, но выбор правильного продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому, думаю, эта информация будет кому-то очень полезна.

3. И они поставили мясо готовиться. Появится пена, ее необходимо удалить.После закипания убавьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть сковороду, чтобы удалить пену, и снова залить водой, примерно 2,5 — 3 литра. Поместите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения на сильном огне. Если появилась пена, то ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, а бульон уже будет легким.

Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варить час.

5. Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда применяется нарезка лука полукольцами.

6. Сделайте на помидоре крестообразный надрез, залейте его кипятком на 2-3 минуты, затем слейте воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона.Поэтому решила не использовать купленные в магазине тепличные помидоры, а использовать свои маленькие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно сковородку. Влить растительное масло, немного подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Не обязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать достаточно полупрозрачным. И для этого не нужно много огня.

Обжарить все вместе 4-5 минут. Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и жир. Туда же отправляем промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. В этом случае горох тоже должен быть полностью приготовлен.

Но мы еще не удаляем кости. А еще добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.

Допускается добавлять овощи целиком, а также разрезать на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня стручки маленькие, хотя и очень острые, и я их складываю по 2 штуки. У нас на подоконнике растет перец. Сначала куст рос в саду, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И не обязательно каждый раз бежать в магазин.

Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым.Самое главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Еще добавляем специи, достаточно будет положить их одну-две шепотом. При этом Зиру можно втирать в ладони. Аромат будет просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Посолить тоже надо сейчас, а перчить в самом конце, за 5 минут до варки.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то вынимаем его и очищаем от костей.Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13. Готовьте овощи на слабом огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить.

14. Готовьте, пока овощи полностью не приготовятся, но не пережаривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключите огонь и закройте крышкой, дайте настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, при желании посыпать измельченной зеленью и подавать горячим на стол.

Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярными становятся блюда узбекской кухни.Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивляются вкусовым качествам приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти перечисленные блюда, и поэтому я решил написать эту статью. И еще мы специально для нее сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане.И хотя знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его достоинства в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины. Суп получается сытный, аппетитный, а отчасти даже лечебный.

Если у нас в доме кто-то простужается, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не вылечить, а облегчить симптомы и облегчить состояние пациента. Попытайся !!!

В заключение хочу сказать, где можно купить нут.Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в пачках по 450 — 500 грамм. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.

Но если не так часто варить нут из гороха, то на такой повод можно потратиться.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусное африканское. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии.Даже если их нет в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно вдвое дешевле покупки в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и уже будет довольно большим.

Так что, чтобы найти в продаже горох, проблем быть не должно. А остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится.И не смотрите, что написано так много. Я просто постарался подробно описать все нюансы, чтобы у вас обязательно получилось.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто. Это может быть долго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Занимаетесь посторонними делами, а тем временем себе потихоньку варите вкусный супчик, а вкус и аромат, а также вся полезность приобретают.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты нравятся, то возьмите их себе, а также поделитесь ими в соцсетях, кнопками соцсетей. сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне это всегда безумно приятно! Кроме того, я буду знать, что рецепты были вам полезны!

Если приближается время обеда и вы хотите приготовить необычный, сытный и непременно вкусный суп, подойдет шурпа.Рецепт его приготовления будет зависеть от того, какие продукты есть в наличии. Его готовят в основном из говядины или баранины, но можно использовать и мясо птицы (курица, утка), а некоторые хозяйки даже готовят его из свинины.

Классический рецепт приготовления шурпы

На 1 кг баранины (обязательно нужно брать мясо с ребрышками, чтобы бульон получился насыщеннее) берут около 50 г курдючного сала, полкилограмма лука, 3-4 помидора, 2 шт. -3 моркови, столько же болгарского перца, 5 картофелин, немного растительного масла, кинза, петрушка по вкусу.Также нужно взять головку чеснока, небольшое зеленое яблоко, соль и специи (черный перец, тмин, красный перец).

Шурпа получается из всех этих ингредиентов за пару часов. Рецепт не очень сложный, но на это уйдет много времени, поэтому его следует приготовить заранее. Еще одна вещь, без которой не обойдется настоящая шурпа — казан. Желательно, чтобы он был старый, чугунный, но если в доме такого нет, то подойдет любое; на крайний случай можно взять большую кастрюлю с толстым дном.

Готовка начинается с мяса. Его следует помыть, разрезать на порционные части, ребра оставить с костями, а с остальных частей удалить. В казан наливают немного растительного масла и обжаривают на нем курдючный жир, предварительно разрезав его. Пока он обжаривается, нужно очистить и нарезать лук (довольно крупный, например, полукольцами). Жареный бекон удаляется и выбрасывается, а на его место бросается лук. Как только оно слегка обжарено, мясо отправляется в казан и обжаривается около 10 минут, постоянно помешивая.

Одновременно очистить и нарезать морковь (крупными полосками), помидоры (по желанию крупные) и перец (на 4-6 частей). Затем к мясу добавляют овощи в следующей последовательности: морковь, помидоры, перец. В этот момент добавьте немного соли, накройте казан крышкой и убавьте огонь до минимума.

Пока все ингредиенты тушатся, нужно измельчить чеснок с солью (в идеале в ступке, но можно и блендером), связать зелень пучком, очистить и крупно нарезать картофель, отварить примерно 3 штуки. литров воды.Как только все приготовления будут сделаны, следует открыть крышку (овощи должны дать сок) и отправить картофель в шурпу, перемешать, залить кипятком и тушить около получаса.

Далее насыпаем чеснок, специи и зелень в пучок. Яблоко очищаем от кожуры, разрезаем на 4 части и также бросаем в казан (к тому времени, когда они будут готовы, они будут полностью проварены). После этого суп оставляют кипеть на минимальном огне еще 20 минут, затем выключают, убирают зелень и дают настояться не менее часа.

Если есть возможность развести костер на природе и поставить на него котел, в котором будет готовиться еда, то это должна быть шурпа. Рецепт костра не будет отличаться от приведенного выше. Возможно, огонь регулировать сложнее.

Шурпа (рецепт с птичкой)

Кроме баранины, это блюдо прекрасно из дикого мяса). В последнем случае потребуется дополнительный куриный или свиной жир, но если птица домашняя, то в этом нет необходимости.

На большую тушку возьмите полкило картофеля, столько же моркови, лука, свежих помидоров и болгарского перца. Также понадобится головка чеснока, пучок укропа, петрушки и кинзы, 5 литров воды, соль и специи (хмель-сунели, тмин, лавровый лист, перец).

Сам способ приготовления особо не отличается от описанного в предыдущем варианте, за исключением того, что время, в течение которого шурпа будет готова, изменится. Рецепт утки немного сложнее, чем рецепт баранины.

Всем привет! Если вы хотите разнообразить домашнее меню, то вот вам идея — суп шурпа из говядины. Хотя готовить его можно на любом мясе, в том числе на баранине и свинине. В этом случае время приготовления может просто измениться.

Это может быть как первое блюдо, так и второе. В зависимости от вашего желания. Только во втором случае в нем больше мяса и овощей, но меньше бульона. Очень вкусное и сытное блюдо.

Есть несколько способов его приготовления, о которых я вам сегодня расскажу.Можно приготовить в бульоне все сразу, а можно сначала обжарить мясо и овощи и только потом залить водой. Но обо всем подробно смотрите в рецептах.

Давайте посмотрим на первый и самый распространенный рецепт. Кстати, если у вас под рукой нет сладкого перца и помидоров, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи есть.

В качестве мяса можно брать грудинку или ребра. Тебе решать.

Состав:

• Говядина на кости — 1 кг
• Картофель — 3 штуки
• Репчатый лук — 2 штуки
• Болгарский перец — 2 штуки
• Помидоры — 6 штук
• Кинза — пучок большой
• Чеснок — 7 зубчиков
• Соль по вкусу

Подготовка:

1.Промыть говядину, нарезать крупными кусочками и переложить в кастрюлю или казан. Залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, шумовкой снимаем пену и продолжаем варить на среднем огне 1,5 часа.

2. Пока готовится мясо, пора заняться овощами. Лук, чеснок, болгарский перец (очистив от семян) и помидоры нашинковать небольшими кусочками.

3. Когда с момента закипания пройдет 1,5 часа и мясо будет почти готово, добавить эти овощи в суп и варить еще 30 минут.

5. Когда овощи будут в супе 30 минут, всыпать соль и мелко нарезанную кинзу. При желании можно добавить больше различных специй на свой вкус. Все перемешать и выключить огонь.

7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся. Затем разложите по тарелкам и побалуйте себя вкусной и сытной шурпой.

Узбекская шурпа в домашних условиях

Недавно был в гостях у соседки, она узбечка, ела настоящую узбекскую шурпу.А потом она поделилась со мной этим рецептом. Она жарила еду прямо в казане, а я, за неимением одного, использовал сковороду и обычную кастрюлю. Все-таки получилось довольно сытно и вкусно.

Состав:

• Говядина — 1 кг
• Картофель — 500 гр
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Перец сладкий — 2 штуки
• Перец острый — 1 штука
• Помидоры — 3-4 штуки
• Свежие травы
• Соль, специи — по вкусу (у меня куркума, душистый перец горошком, черный молотый перец, итальянские травы и лавровый лист)

Подготовка:

1.Нарезать говядину кусочками. Насколько большими вы их сделаете, зависит от вас. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда мясо. Обжарить до золотистой корочки.

2. Когда мясо уже станет хрустящим, положите поверх него лук, разрезанный на четвертинки. Обжарить до золотистой корочки. Затем туда кладем нарезанную крупными кусочками морковь, перемешиваем и обжариваем до полуготовности. Затем добавить нарезанный мелкой соломкой болгарский перец, перемешать и продолжать жарить 3 минуты.

3. Сделайте над помидорами крестообразные надрезы и залейте кипятком на пару минут.Затем с легкостью снимите кожицу. Затем нарежьте их и добавьте в сковороду с остальными продуктами. Тут же добавьте соль, специи и перемешайте. Тушить еще 3 минуты.

4. Переложить мясо и овощи в кастрюлю, залить водой и полностью выложить острый перец. Довести до кипения и варить 10 минут, затем удалить перец. Продолжайте готовить еще 15 минут.

5. Затем нарезать картофель крупными кусками, пополам или четвертинками и выложить в суп.Варить еще 20 минут.

6. Наконец добавить душистый перец и лавровый лист, варить 5 минут и выключить. Оставьте суп накрытым на 10 минут, а затем подавайте. Перед подачей на стол добавить в шурпу измельченную зелень.

Суп шурпа из говядины в мультиварке

Для владельцев мультиварки тоже есть рецепт шурпы из говядины. Готовить в этом чудесном агрегате намного проще — главное вовремя засыпать ингредиенты, а иначе она все сделает сама.

Сюда можно добавить нут (нут или ягненок). Для этого его следует предварительно замочить на несколько часов, но не менее чем на 4 часа. А можно добавлять через 20 минут после закипания бульона.

Состав:

• Вода — 2,5 л
• Говядина — 1,5 кг
• Репчатый лук — 2 штуки
• Перец сладкий — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Помидоры — 1-2 штуки
• Картофель — 4 штуки
• Соль — 1 столовая ложка
• Зира — 1 чайная ложка
• Лавровый лист — 3-4 штуки

Подготовка:

1.В мультиварку налить воды и выложить нарезанное крупными кусками мясо. Включите режим «варка» или «тушение» на 2 часа (это будет общее время), закройте крышку и варите 1,5 часа.

2. Лук нарезать кольцами на четвертинки, болгарский перец — соломкой, морковь — пополам, помидоры — кубиками или дольками. Картофель очистить и разрезать пополам или на четвертинки.

3. Через 1,5 часа добавить в бульон морковь и лук.Варить 5 минут. Затем добавить картофель и варить еще 20 минут. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, тмин и соль. Перемешать и варить.

4. По окончании программы не спешите открывать крышку, дайте шурпе немного настояться. А потом приступайте к трапезе. При желании добавьте мелко нарезанную зелень.

Пошаговый видео-рецепт шурпы в казане на костре

Вот еще один хороший вариант приготовления шурпы.Но он подходит для приготовления пищи на открытом воздухе, например на даче. Там можно поставить казан на мангал (теперь он есть у всех) и варить. Не все шашлыки одинаковые. 😊

Состав:

• Мясо — 1 кг (50/50 мякоти / ребра)
• Репчатый лук — 1 кг
• Картофель — 5 штук
• Морковь — 500 гр
• Болгарский перец — 4 штуки
• Помидор — 4 штуки
• Масло растительное — 100 мл
• Зира — 1 столовая ложка
• Кориандр — 1 столовая ложка
• Паприка — 1 столовая ложка
• Перец черный — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 4 шт.
• Зелень
• Чеснок

Думаю, такой суп на природе будет великолепен весной или осенью, когда на улице еще не жарко.Попробуйте и вам обязательно понравится.

На сегодня все. Надеюсь, вы попробуете этот чудесный суп, оцените его по достоинству, и он станет постоянным блюдом на вашем столе. Ведь всегда хочется разнообразить свой рацион.

Немногие не слышали о классической шурпе, но я думаю, что многие слышали, но не все пробовали;)
А шурпу стоит попробовать хоть раз! Классическая шурпа готовится из баранины. И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, тем не менее, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы из баранины невероятно вкусны! Многие из вас, кто не любит жареную или жареную баранину, обязательно оценят ее в бульоне или супе. Из баранины получаются отличные наваристые супы, они слегка сладковаты — необыкновенный вкус!
Я пытаюсь купить баранину на рынке. При покупке следует понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов. В общем, баранины, которая «воняет» невыносимо (извините за французский), мне как-то ни разу не попадались. Я стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная.К тому же баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается целебным блюдом))
Также интересная деталь — шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, причем лучше готовить ее в холодное время года — по сугреву

Состав

Среди мусульманских народов широко распространено такое блюдо, как шурпа.Он существует под несколькими названиями, например, чорп, сурпа, шорпо и т. Д.

Точно неизвестно, где он появился, но считается, что его изобрели кочевые народы Азии. Позже его стали готовить во всем мире.

Это блюдо представляет собой бульон для заправки. Обычно его готовят из баранины, но есть много других вариантов его приготовления с использованием других видов мяса.

Основным ингредиентом шурпы является мясной бульон. Поэтому очень важно выбирать свежее мясо — это позволит получить от блюда максимальную пользу.Чаще всего употребляют баранину, но разрешены говядина, индейка.

В суп также есть овощи. Лучше использовать в свежем виде — в них больше полезных веществ … Покупая их в магазине, следует обращать внимание на их цвет, запах, внешний вид. Если продукты хранились дома какое-то время, то перед началом работы нужно их осмотреть и удалить почерневшие и гнилые участки.

Допускается также использование замороженных или консервированных овощей … Следует учитывать, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, а замороженные овощи лучше всего использовать сразу после разморозки.

Приправы к блюду стоит покупать в специализированных магазинах. Причем выбирать следует именно те, которые указаны в рецепте — так вы сможете ощутить вкус, которым должно обладать традиционное блюдо.

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Для правильного приготовления шурпы вам потребуются следующие ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• картофель — 200 г;
• репчатый лук — 100 г;
• морковь — 260 г;
• масло сливочное — 60 г;
• перец красный болгарский — 1;
• чеснок — 4 зубчика;
• томатная паста — 40 г;
• кинза — 10 г;
• перец черный — четверть ч.
• укроп — 10 г;
• соль — 1 ч.
• чили — четверть чайной ложки;
• петрушка — 10 г.

Из перечисленных продуктов можно приготовить суп на 8 человек.

Классический пошаговый рецепт шурпы на фото:

1. Баранину разрезают на кусочки и кладут в кастрюлю, разогретую на сильном огне. Мясо нужно обжаривать без масла.
   
2. Налейте в большую кастрюлю около 3 литров воды. Его нужно отварить. В эту жидкость кладут жареную баранину, а также целую морковь и лук. Убавить огонь до минимума и варить пищу 2 часа.Затем из бульона вынимаются морковь и лук.
   
3. Остальную морковь очистить, крупно нарезать и положить в бульон. Через 10 минут после этого в кастрюлю кладут большие дольки очищенного картофеля.
   
4. С болгарского перца удаляют серединку, остаток также делят на части и отправляют на картошку. Ингредиенты должны вариться еще 15 минут.
   
5. Разогреть на сковороде сливочное масло, приложить к нему томатную пасту и мелко нарезанный чеснок.Все это обжаривается и выливается в суп. Готовое блюдо приправляют специями, а перед подачей украшают зеленью.
   

Пищевая ценность 100 г шурпы 86 калорий. В нем 7 г углеводов, 12 г белков, 8 г жиров.

Видео-рецепт шурпы из баранины:

Шурпа жареная с нутом

Иногда шурпу из баранины готовят с добавлением нута. Это придает блюду своеобразный вкус.

Компоненты для приготовления:

• баранина — 500 г;
• масло растительное — 50 г;
• нут — 100 г;
• репа — 1;
• вода — 2 стакана;
• петрушка;
• лук репчатый — 2;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зира;
• морковь — 2;
• перец сладкий — 2;
• картофель — 5;
• кориандр;
• Укроп;
• помидоров — 2;
• кинза;
• перец острый;
• соль.

Нут залить теплой водой и оставить на ночь. Перед началом работы его необходимо несколько раз промыть. Мясо нарезают крупными кусками. Обжарить на кипящем масле до румяной корочки.

Лук нарезают полукольцами и прикрепляют к баранине. Смесь необходимо заправить специями и солью. Жарка продолжается до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными.

В котел добавляется вода и после кипячения пена удаляется.Затем добавить в блюдо нут и чеснок. Зубчики чеснока измельчать не нужно.

Морковь нарезать крупными ломтиками и положить в суп вместе с чесноком. Можно добавить целую репу (если планируете убрать позже) или нарезать небольшими кубиками.

Через час в смесь добавляют нарезанный картофель. Очищенные от плодоножек помидоры и сладкий перец нарезаем кусочками и отправляем в казан через 20 минут после картофеля.

Готовка продолжается еще 15 минут.В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень.

В 100 г блюда содержится 101 калория. Полученного количества супа хватит на 5 порций.

Приготовление шурпы позволяет использовать в нем кукурузу.

Для создания такого блюда вам понадобится:

• баранина — 300 г;
• картофель — 2;
• перец черный;
• масло растительное — 50 мл;
• Лавровый лист;
• кукуруза — 3 шт .;
• кинза;
• лук репчатый — 3 головки;
• соль;
• помидоров — 2.

Баранину нарезать крупно, обжарить на раскаленном подсолнечном масле. Когда кусочки подрумянятся, к ним добавляют нарезанные кружочками лук и морковь.

С помидоров снимают кожуру, измельчают и отправляют в казан. Смесь присыпать специями и солью, залить горячей водой (3 л).

Через час в блюдо добавляются картофельные кубики и кукурузные зерна. Когда картофель отварится, суп можно считать готовым. Присыпать свежей зеленью и дать немного настояться.

Получилось 4 порции шурпы. Количество калорий на 100 г — 95.

Охотничья шурпа

Этот вариант приготовления особенно популярен в районах, где распространена охота. Вместо обычной баранины в блюдо добавляют дичь.

Ингредиенты, необходимые для рецепта:

• дичь — 3 кг;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• картофель — 6;
• морковь — 5;
• перец; Водка
• — 200 мл;
• лук репчатый — 5;
• зелень;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль.

Сначала вы должны разделить игру. Крупные кусочки положить в чайник с горячим маслом и обжарить до образования корочки. Очищенную морковь нарезаем дольками и добавляем к мясу. Далее следует нарезанный кольцами лук и дольки чеснока.

Посыпьте ингредиенты солью и специями, добавьте воды в емкость (так, чтобы она покрывала продукты) и продолжайте готовить, пока мясо не будет готово. Огонь должен быть небольшим.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Когда мясо станет мягким и легко отделяется от костей, добавьте эти кубики в смесь.Через 10 минут в нее вливается водка. Готовую шурпу посыпать измельченной зеленью.

Примерное количество калорий в блюде — 104 (на 100 г). Приготовленного супа хватит на 6 человек.

Шурпу можно приготовить из мяса птицы. Очень часто для этого используют индейку.

Для этого варианта нужно приготовить следующие продукты (на 5 порций):

• индейка — 450 г;
• перец болгарский — 200 г;
• масло растительное — 50 г;
• помидоры — 100 г;
• лук репчатый — 2;
• чеснок — 3 зубчика;
• картофель — 300 г;
• морковь — 150 г;
• соль.

Вместо индейки можно использовать утку или гуся. Тушку разрезают на части и заливают водой. Емкость ставится в огонь. После закипания пену снимают, а пламя убавляют.

Приготовление следует продолжать около часа. Затем мясо вынимают, кости удаляют и снова кладут в бульон. Туда же кладут и крупно нарезанный картофель. После очистки моркови ее нарезают соломкой и кладут на отдельную сковороду.

Туда же разливают подсолнечное масло. За морковью следует нарезанный полукольцами лук. Когда оба ингредиента станут мягкими, добавьте к ним измельченный чеснок. Эта смесь сочетается с мясом и картофелем, всыпается специи и варится до готовности. Незадолго до подачи блюдо украшают зеленью.

Энергетическая ценность такой шурпы составляет 94 ккал.

Если вы хотите увеличить калорийность блюда, можете добавить в него репу.

На 4-5 порций необходимо приготовить:

• ребрышки ягненка — 500 г;
• репчатый лук — 150 г;
• нут — 150 г;
• морковь — 200 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидоры — 200 г;
• репа — 150 г;
• базилик;
• соль.

Бараньи ребрышки заливают водой и ставят на огонь. Они должны вариться 2,5-3 часа. Нут предварительно замачивают. Когда мясо готово, к нему добавляют нарезанные четвертинками, разделенные на кубики репу, горох и морковь. На приготовление всего этого уйдет еще полчаса.

За это время лук нарезается полукольцами и обжаривается на подсолнечном масле. К нему прилагаются помидоры (делятся на четвертинки), затем чеснок.

В луково-томатную смесь добавляют баранину, перемешивают и добавляют специи.Доведите блюдо до кипения, посыпьте измельченным базиликом и снимите с плиты.

На каждые 100 г продукта приходится 118 калорий.

Шурпа из говядины

Настоящая узбекская шурпа обычно готовится из баранины, но ее можно заменить на говядину.

Вам понадобятся следующие продукты:

• говядина — 500 г;
• лук репчатый — 1;
• картофель — 7;
• морковь — 2;
• чеснок — 5 зубчиков;
• помидоров — 1;
• специй;
• болгарский перец — 3;
• соль.

Говядину нарезают кубиками и помещают в воду. Варить его следует примерно 2,5 часа, периодически снимая пену. Картофель нарезают средними кусочками, а когда говядина готово, добавляют к ней.

В отдельной сковороде разогреть подсолнечное масло и положить в него нарезанный полукольцами лук. Его следует обжарить до прозрачности. Затем добавить в сковороду кружочки помидора.

У сладкого перца удаляются семена и стебли. Остальное нарезать соломкой и тоже обжарить.Смешайте овощную смесь с мясом и картофелем, когда они будут готовы. Блюдо должно закипеть, после чего приправляется специями. Зелень добавляется в самом конце.

Вареный суп можно разделить на 5 средних порций. Энергетическая ценность блюда — 89 ккал.

Этот вариант нельзя назвать традиционным, так как у мусульман не принято есть свинину. Идея использовать свинину появилась в России.

Этот вид шурпы готовится с добавлением следующих ингредиентов:

• свинина — 500 г;
• репчатый лук — 150 г;
• картофель — 300 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидоры — 50 г;
• соль;
• морковь — 100 г.

Свинину разрезают на кусочки и помещают в глубокую сковороду с разогретым маслом. Мясо предполагается немного прожарить. К нему добавляются луковые кольца. Когда они станут прозрачными, смесь заливают водой и оставляют кипеть на 40 минут.

Морковь нарезаем небольшими кусочками и отправляем к остальным ингредиентам. Затем следует нарезанный кубиками картофель. Через 15 минут добавить в блюдо помидоры.

Когда жидкость закипит, туда всыпают специи и измельченный чеснок.После смешивания компонентов выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте настояться.

Шурпа из свинины содержит 123 калории на каждые 100 г пищи. Порций в упаковке — 4-6.