|
|
Рыба на мангале — рецепт и секреты приготовления
Рыба на мангале — универсальное блюдо, которое готовят как по случаю праздничного события, так и в любой другой день, когда хочется полакомиться вкусной и полезной едой. Можно запечь тушку целиком, «наколдовать» шашлык, стейки и тому подобное.
Каждый способ приготовления предусматривает использование определенного сорта рыбы: ведь блюдо должно получится максимально аппетитным и привлекательным.
Чтобы вкусно запечь на костре дары морей и рек, сначала их нужно правильно выбрать. На мангале рекомендуется готовить жирную, мясистую рыбу с небольшим количеством костей. Прекрасным вариантом является форель, семга, кета, тунец или морской окунь. Стоит обратить внимание на то, что белая рыба постных сортов не всегда удачно получается на углях. В этом случае многое зависит от мастерства повара.
Чтобы запечь рыбу целиком, выбирают тушки средних размеров. Их можно заранее не мариновать. Тушку нужно поперчить и посолить изнутри и снаружи. Можно добавить пряности (по вкусу). Затем рыбу следует выложить на решетку и прожарить на углях со всех сторон. Для того, чтобы термическая обработка была более быстрой и качественной, поперек тушки можно сделать несколько неглубоких надрезов.
Благодаря этому мелкие кости станут менее ощутимыми во время еды. Запекать целиком можно скумбрию, морского леща и т. д.
Если вы «колдуете» над тушками крупного размера, их готовность нужно периодически проверять. С внешней стороны кожица может хорошо зажариться и даже слегка подгореть, но это не значит, что внутри рыба не осталась сырой. Рекомендуется крупные тушки резать порционно и готовить как шашлык или стейки, а не целиком.
Если хотите полакомиться аппетитными стейками, сделайте их из мясистых крупных тушек, содержащих небольшое количество костей в спинке. Такую рыбу не составит труда разделать порционно и быстро пожарить на барбекю.
По тому же принципу следует выбирать дары морей и рек, из которых планируете сделать шашлыки. Для этих целей оптимально подходит уже готовое филе. Его нужно просто нарезать кубиками среднего размера и нанизать на шампуры. Следует обратить внимание на важный нюанс: для приготовления шашлыков подходит только рыба с плотным мясом. Если тушка мягкая, ее можно запечь на специальной решетке.
Готовое блюдо будет больше похоже на гуляш, чем на шашлык.
Как правильно готовить рыбу на мангале? Несложный алгоритм действий таков:
- Подготовить гриль или мангал, на котором будете запекать рыбу.
- Достать тушки. (Если вы купили замороженную рыбу, перед приготовлением ее нужно вытащить из морозильной камеры и оставить на одной из полок холодильника на 12–15 часов. Такой способ размораживания позволит сохранить все вкусовые качества продукта.) Старательно промыть, удалить головы, хвостовые части, плавники, а края брюшины аккуратно обрезать. Каждую тушку измельчить на небольшие двух-, четырехсантиметровые кусочки.
- Замариновать рыбу (готовое филе, стейки либо выпотрошенную тушку). Благодаря соусу она приобретет особенный вкус и станет нежной. Рыбу во время маринования нужно обильно смазать маслом растительного происхождения (оливковым или подсолнечным).
- Обложить рыбу розмарином и тимьяном либо петрушкой, укропом и кинзой.
Если вы не хотите мариновать тушки, травы станут отличной альтернативой. При этом используют не зелень петрушки либо укропа, а их сочные стебли. Рыбу можно замариновать и без использования трав. Достаточно полить тушки, филе или стейки соком лимона, обложить раздавленным чесноком и пикантный вкус вашему блюду обеспечен!
Если вы не хотите мариновать тушки, травы станут отличной альтернативой. При этом используют не зелень петрушки либо укропа, а их сочные стебли. Рыбу можно замариновать и без использования трав. Достаточно полить тушки, филе или стейки соком лимона, обложить раздавленным чесноком и пикантный вкус вашему блюду обеспечен!- Использовать древесный уголь из фруктовых деревьев. Не рекомендуется применять в этих целях уголь из сосны, так как блюдо пропитается ароматом ее смолы.
- Определить оптимальную температуру для приготовления блюда. Это можно сделать, подержав ладонь над мангалом. Если руке слишком горячо, значит, пора запекать ваш будущий кулинарный шедевр!
- Использовать только подходящую рыбу. На гриле можно готовить скумбрию, норвежскую семгу, сельдь и т. д. Не следует выбирать для этих целей, например, нежную треску, так как она вполне может превратиться в кашеобразную массу.
- Проследить, чтобы термическая обработка блюда заняла именно столько времени, сколько требуется. В данном случае все зависит от размеров, сорта рыбы. Время приготовления даров морей и рек на гриле составляет от 5 до 20 минут.
- Проследить, чтобы рыба не пригорела. Для этого нужно ее почаще переворачивать. Определить уровень прожарки можно легким нажатием пальца на мякоть — она должна быть пружинящей.
- Ополоснуть (и только!) решетку после применения. Это позволит избежать последующего прилипания рыбы. После использования решетка не нуждается в тщательном мытье. Если собираетесь готовить на новой конструкции, подержите ее какое-то время над открытым огнем. Решетка должна обгореть перед началом эксплуатации.
В данном случае все зависит от размеров, сорта рыбы. Время приготовления даров морей и рек на гриле составляет от 5 до 20 минут.Чтобы приготовить классический маринад, вам понадобятся (количество ингредиентов рассчитано на 1 кг рыбного филе):
- 2 средних лимона;
- 70 мл растительного масла;
- 2 средних зубчика чеснока;
- специи (сушеный майоран, перец, соль).
«Смиксуйте» специи и облачите в «одежку» из пряностей подготовленное филе.
После этого мелко нарежьте чеснок и добавьте его к рыбе. Сок двух лимонов смешайте с растительным маслом и натертой цедрой лимонов. Поместите рыбу в маринад и держите в нем 45–60 минут. После этого филе готово отправиться на мангал.
Рыба на гриле выйдет особенно вкусной, если для ее приготовления использовать средиземноморский маринад. Сделать такой пикантный (и полезный!) соус совсем несложно. Для этого вам понадобятся:
- 120 мл оливкового масла;
- 15 г дижонской горчицы;
- 45 мл лимонного сока;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 щепотка эстрагона и тимьяна.
Сначала нужно тщательно взбить горчицу с лимонным соком, травами и перетертым до состояния пасты зубчиком чеснока. Не останавливаясь, аккуратно вливайте в полученный микс оливковое масло до тех пор, пока маринад не загустеет. Во время обжарки или до нее смажьте кусочки рыбы соусом. Когда ароматное и сочное блюдо будет готово, рекомендуем его подать на стол со свежими овощами и зеленью.
Солнечной и теплой вам погоды для пикников и, конечно же, приятного аппетита!
Рыба на мангале.
Какую рыбу приготовить. Рецепт с фотоРыба на мангале – на углях, на решетке, на барбекю, на угольном гриле, или просто шашлык из рыбы. У этого всеми любимого способа приготовления продуктов столько названий… Что может быть лучше свежей рыбы, приготовленной на мангале, с запахом ароматного дымка в теплый летний день? Во время приготовления на угольном гриле-барбекю рыба одновременно коптится благодаря щепе, которая кладется на угли. Читайте о том, как мы готовим рыбу на мангале “с дымком”: рецепт и фото
Рыба на мангале: какая?Для приготовления на мангале подойдет любая рыба среднего или крупного размера. Среднюю рыбу лучше готовить на решетке и углях целиком (скумбрию, сибаса, морского леща (карася, дораду), гольца, пикшу, карпа, сельдь), а крупную – в разделанном виде, в виде филе или стейков (семгу, тунца). Мягкую и нежную рыбу, которая быстро разваливается (треску, палтуса), лучше готовить в специальных стальных решетках для барбекю.
Рыба помещается внутрь таких решеток и хорошо сохраняется в процессе приготовления на мангале.
Мы заметили, что особенно хорошо подходит для приготовления на мангале недорогая пресноводная или морская рыба с нейтральным вкусом, которая не столь хороша, если приготовить ее по-другому. Копчение в процессе приготовления на барбекю придает такой рыбе яркий и насыщенный вкус. Лучше всего получаются на мангале радужная и коричневая (озерная) форель, а также морские караси.
Самый первый этап подготовки к приготовлению рыбы на угольном гриле – это замачивание щепы. Замочить щепу в воде следует за 3 часа до начала приготовления рыбы. Есть рецепты с замачиванием щепы в вине, однако для рыбы нам это кажется лишним, хотя вы можете попробовать. Замачивание щепы необходимо, чтобы она не прогорела сразу же на горячих углях. Традиционно для рыбы используют щепу таких пород, как ольха, яблоня, вишня, персик, бук и гикори (пекан).
Угли для мангала разжигают примерно за 45 минут до начала приготовления рыбы, чтобы они прогорели и обеспечивали устойчивую более низкую, чем для мяса, температуру на протяжении определенного времени, пока рыба коптится и готовится.
См. также: Рыба в духовке, обернутая в окорок; Домашние гамбургеры на мангале
Нужен ли маринад для рыбы на мангалеБезусловно, это решать только вам. По-нашему мнению, свежие продукты вкусны сами по себе и не нуждаются в мариновании. Поэтому мы достаем рыбу из холодильника за полчаса-час до приготовления (в зависимости от погоды) и обрабатываем ее по минимуму и лишь перед самым началом приготовления на гриле (не солите рыбу заранее, чтобы она оставалась на мангале сочной). Рыба для приготовления на решетке должна быть вычищена (чтобы избежать паразитов в рыбе, следует либо сразу покупать чищенную рыбу, либо просить продавцов почистить рыбу для вас перед покупкой, либо чистить рыбу сразу же дома). Я обмазываю рыбу оливковым маслом и посыпаю крупной солью изнутри и снаружи (соль лучше держится на масле).
Внутрь рыбы я кладу ломтики лимона и фенхель. Фенхель у нас растет прямо в саду и является отличным гарниром для рыбы. Больше ничего не нужно, ведь у рыбы будет насыщенный вкус из-за копчения во время жарки на мангале.
Выложите рыбу на решетку мангала (гриля-барбекю), где она будет готовиться теплом от углей (но не прямым пламенем) и коптиться дымом от щепы. Держите крышку гриля-барбекю закрытой. Время от времени ворошите угли, чтобы поддерживать высокую температуру.
Готовьте среднего размера рыбу, не переворачивая, чтобы она не ломалась. Крупную рыбу можно аккуратно перевернуть один раз, чтобы она равномерно приготовилась с каждой стороны. Время приготовления рыбы на мангале зависит от размера рыбы, температуры на решетке гриля-барбекю, а также от степени готовности рыбы, которая вам нравится. Тунца едят в полусыром виде, филе должно быть быстро приготовлено при высокой температуре лишь на самой поверхности (“запечатано”).
Семгу, палтуса, камбалу, голубого марлина, рыбу-меч, угря и желтохвоста можно есть с сырцой, если вы полностью уверены в их свежести и отсутствии паразитов. Все эти рыбы являются традиционными составляющими для суши и сашими. Другие виды рыб лучше жарить до готовности, но лучше не передерживать их на мангале, чтобы внутри сохранялся сок.
Не забудьте открыть бутылку Sauvignon blanc или другого любимого вина, которое отлично оттенит вкус рыбы, приготовленной “с дымком” на мангале!
ПохожееПростые рецепты с пошаговыми фотографиями
Что может быть лучше свежей рыбы, приготовленной на барбекю, с запахом ароматного дымка в теплый летний день? Шашлык из красной рыбы на барбекю — это настоящее объедение. Приготовить такой шашлык просто, а с учетом того, что красная рыба богата витаминами, и полезно. Такой шашлык я обычно готовлю на пикник.
Если вы сделаете все правильно, то шашлык из красной рыбы будет просто таять у вас во рту.
Ингредиенты для рыбы на барбекю
- Рыба красная -1 кг
- Масло оливковое — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление рыбы на барбекю
1. Разрежьте красную рыбу на большие куски-стейки толщиной примерно по 3 сантиметра. Рыба нежная, поэтому нож должен быть острый, как бритва. Рыбу чистить не обязательно, шкуру с чешуей во время еды легко можно отделить от рыбы.
2. Натрите ее оливковым маслом, специями для шашлыка и солью, каждый кусок отдельно.
3. Оставьте рыбу мариноваться, а сами разожгите костер.
4. Когда костер прогорит, разложите рыбу на решетке барбекю.
5. Поставьте решетку на мангал. Надо следить, чтобы жар был совсем небольшой, тогда семга получится очень нежной и сочной.
На сильном жаре легко рыбу пересушить.
6. Обжарьте рыбу, изредка переворачивая решетку, чтобы рыба равномерно пропеклась со всех сторон. Приготовится она очень быстро. Все, конечно, зависит от силы жара углей, моя рыба была готова через 15 минут.
7. Готовую рыбу снимите с барбекю, пока она еще горячая. Иначе она намертво прилипнет к решетке и ее придется отдирать.
Наша ароматная и вкусная рыба барбекю готова! Согласитесь, рецепт совсем не сложный. Приятного аппетита на свежем воздухе!
Рыба в фольге на мангале рецепт приготовления и время готовки ФотоРецепт.ru
Знаете, а ведь гриль – уникальная и полезная вещь, и не важно, какое время года, приготовить вкусности с хрустящей корочкой, идеально пропечённые, в соусе или без, диетические и более питательные, всегда хорошо. Особенно вкусна и сочна рыба в фольге на мангале. Обычные караси или изысканная красная рыба – всё хорошо, самое главное – подборка хорошего и проверенного рецепта, чем мы, собственно, с вами и займёмся.
Ингредиенты:
- Рыба
- Лук репчатый
- Помидоры
- Специи: соль, перец черный молотый.
Как приготовить сочную рыбу на мангале
1. Рыбу почистить, промыть и нарезать крупными кусками.
2. Каждый кусочек выложить на фольгу и посыпать любимыми специями (укроп, эстрагон, базилик, розмарин, анис, майоран, фенхель, перец, тмин, кориандр, мускатный орех, орегано, карри, лук, чеснок, шалфей, горчица белая, тимьян, лавровый лист, мята). Только не переусердствуйте со специями. Все должно быть в меру.
3. Сверху выложите нарезанный кольцами репчатый лук и ломтик помидора.
4. Упакуйте рыбу в фольгу.
5.
Жарим рыбу в фольге, на мангале, в решетке, до готовности. Примерно 20 минут.
Вкусная рыба в фольге на мангале готова
Приятного аппетита!
Рыба в фольге на мангале. Рецепты.
Рецепт: Сёмга на гриле с лимоном.
Этот рецепт прост, и поэтому любим многими. Поскольку красная рыба на мангале это уже верх наслаждения. Всё дело в приправах, которые лучше не покупать уже в пачке, как например «для рыбы» и так далее, а собрать и смешать самостоятельно.
- Стейк сёмги очищенный, свежий – 1 килограмм, или столько, сколько вам необходимо.
- Спелый крупный лимон – 1 штука.
- Приправы: лавровый лист, сушёная петрушка и укроп, соль, мелисса, перец, можно белый или чёрный. Вторая приправа – лимонная: сахар, цедра лимона, соль и сахар, перец, куркума и сушёный лук, и чеснок.
Маринуем стейки несколько часов в двух приправах. Кладём на решётку, когда есть угли и обжариваем несколько минут с обеих сторон.
Перед подачей взбрызнем лимонным соком.
Рецепт: Лосось на гриле в маринаде с овощами.
Такое блюдо, как красная рыба на мангале с овощами – отличная идея для тех, кто хочет похудеть и хорошо покушать.
- Лосось, стейки – 500 граммов.
- Зелень укропа – полпучка.
- Приправы – смесь перцев.
- Сливочное масло – 2-3 столовых ложки.
- Соевый соус – 5 столовых ложек.
- Чеснок – пара зубцов.
- Лук зелёный, перья – 5 штук.
- Морковка и стебель сельдерея – по 1 штуке.
Хорошая рыба в фольге на мангале получается когда, когда оно правильно промаринована. Поэтому стейки лосося на полчаса ставим в холодильник, залив соевым соусом. Шинкуем зелень и чеснок, полосками, средней толщины, будем резать очищенную морковь и сельдерей.
Сливочное масло немного растопим, чтобы оно было мягким. Его смешаем с зеленью и приправой. Этим густым соусом намазываем рыбу, промаринуем полчаса. Теперь выкладываем овощи сверху, заворачиваем в фольгу, кладём на решётку на 15-20 минут.
После, блюдо готово к подаче.
Рецепт: Пикантная рыба на гриле.
Конечно, красная рыба на мангале – это хорошо, но и что-то подешевле получится отлично, если использовать интересный пикантный маринад.
- Стейки рыбы – 4 штуки. Рыба может быть абсолютно любая, и пингасиус, и хек, и обычные, но мясистые караси, правда вам придётся из них вытащить большую часть костей.
- Острый перец чили – щепотка.
- Семена тмина – щепотка.
- Масло оливковое – 2-3 столовые ложки.
- Соевый соус – 3 столовые лодки.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Натёртый имбирный корень – 1 столовая ложка.
- Сметана – 3 столовые ложки.
- Укроп, петрушка или базилик – полпучка, можно всю зелень вместе.
Итак, наша рыба в фольге на мангале будет очень сочной. Для этого приготовим маринад: смешаем сметану и перец, тмин, чеснок – его нужно пропустить через пресс. Далее добавим имбирь и оливковое масло. А в конце изюминка – соевый соус. Маринад хорошо перемешать.
Теперь хорошо натираем рыбу маринадом, добротно, не жалеем накладывать его большой ложкой. Заворачиваем в фольгу, обжариваем на гриле по 5-6 минут с обеих сторон. Подаём с вином или просто кушаем и наслаждаемся.
Рыба на костре
Рыба на костре в том варианте, в котором мы ее теперь готовим, появилась внезапно и благодаря друзьям. Вообще у нас в жизни многое случается благодаря людям, которые нас почему-то любят — шумных, странных, громких, суетливых, многодетных, многопроблемных, многовсего. В общем, дело было так. Рассказывает супруг своему товарищу про то, какой классной рыбой на костре нас угощал его родственник — обычной речной рыбой, но приготовленной в такой крутой сковороде-тарелке, которая устанавливается прямо на угли, в нее наливается масло, а дальше можно творить что угодно, но лучше, конечно, карпа-судака! Товарищ выслушал сочувственно, кивнул головой, почти ласково сказал, что у него такая сковорода есть и он вообще понимает, о чем речь, можно и не хвастаться, а спустя пару месяцев пришел к нам в гости, неся подмышкой в подарок новенькую сковороду для приготовления рыбы на костре.
Ну, ладно, ладно, немного преувеличиваю для художественного словца — под мышку сковорода просто не поместилась бы, нес он ее в руках, еще и помощи просил — уж больно тяжелая, основательная штука получилась. Крутая — до моего визжания от радости! И теперь мы можем и регулярно балуемся рыбой на костре. Мало того, что это вкусно до безобразия, так еще и бонусом идет отсутствие необходимости мыть после готовки посуду: все, что готовится на улице, автоматически попадает в зону ответственности мужа и моется не мною, ха-ха!
— Ничего, Вуди, через пару часов уже будете жарить, вместе с Энди на костре, чудесные мерзяшки!
— Они называются вкусняшки.
— Да, да, конечно.
м/ф «История Игрушек 2» (Toy Story 2)
В таком варианте лучше всего готовить свежую речную рыбу. Не, можно, конечно, и красную, но для нас это как-то чересчур мажорно нынче (перманентно четверо детей и двое взрослых плюс регулярные случайно возникающие дети друзей, соседей, родственников не дают финансово развернуться), поэтому обходимся бюджетным вариантом.
При этом хочу сказать, что карп на костре изумителен! С судаком вообще ничего не сравнится! Толстолобик прекрасен! Готовьте и не сомневайтесь.
Как готовить рыбу на костре
Ингредиенты:
свежая речная рыба;
растительное масло без запаха;
кукурузная мука;
соль, перец по вкусу.
Инструкция
- Прокаливаем на углях сковороду, наливаем растительное масло, как следует разогреваем.
- Речную рыбу чистим, моем, нарезаем порционными кусками. Солим, перчим.
- Каждый кусок обваливаем в кукурузной муке.
- Выкладываем в сковороду.
- Жарим с обеих сторон по паре минут до появления золотистой корочки.
- Выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишний жир.
- Подаем с овощами, лимоном, салатными листьями. Приятного аппетита!
Другие интересные статьи этой рубрики
Как приготовить рыбу на гриле
Рыба на гриле: инструкция к применению
Нет ничего вкуснее рыбы на гриле, ароматной, нежной, с аппетитными поджаристыми полосками, с румяными боками и сочной мякотью.
Казалось бы, что сложного в приготовлении рыбы на гриле — положил ее на решетку, и через некоторое время она готова. Однако в этом деле есть свои тонкости и секреты, как и в любом кулинарном рецепте. Поговорим о том, как правильно приготовить рыбу на гриле, чтобы она не прилипла к решетке и не превратилась в кашу, как это иногда бывает у неопытных и даже опытных кулинаров. А наградой будет повышенный аппетит ваших детей и других членов семьи, поскольку перед этим блюдом никому невозможно устоять!
Почему рыба на гриле так полезна
Грилирование — самый древний способ приготовления еды, простой, естественный и полезный для здоровья. Не случайно говорят, что все гениальное просто, и проще поджаривания продуктов на раскаленных углях человечество еще ничего не придумало. Приготовление на гриле сохраняет естественный вкус рыбы, который дополняется тонким ароматом трав, специй и дымка, если вы готовите на природе.
Рыба, приготовленная на гриле, похожа на жареную рыбу из-за румяной хрустящей корочки, но при этом она лишена недостатков жареных блюд.
Всем известно, что растительные масла при нагревании выделяют канцерогенные вещества, вредные для здоровья, кроме того, жареная рыба пропитывается жиром и становится более калорийной.
В рыбе гриль сохраняются не только все витамины, минералы и микроэлементы, но и антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и защищают организм от преждевременного старения.
Готовим рыбу к запеканию
Для запекания на гриле подойдет любая рыба с плотным мясом, не очень костистая и жирная, например норвежская семга, меч-рыба, тунец, форель, скумбрия, морской окунь, дорада, сельдь, кета и горбуша, а вот треску и палтус из-за мягкости лучше не готовить таким способом, иначе они развалятся. Перед приготовлением рыбу следует хорошо помыть, очистить от чешуи и выпотрошить, хотя удобнее купить готовое филе или стейки в магазине. Рыбу можно готовить кусками толщиной 2,5–3 см или целиком, особенно если речь идет о речной рыбе. Для пикантности ее можно замариновать в течение 5–20 минут, к тому же маринад придает даже суховатому филе мягкость и нежность.
Перед запеканием следует смазать тушку или куски растительным маслом, чтобы она не прилипла к решетке гриля. Если вы собираетесь готовить целую рыбу, сделайте на ней несколько небольших надрезов, чтобы маринад и аромат пряностей проникли внутрь. Можно начинить рыбу зеленью, луком, чесноком, грибами, овощами, ломтиками лимона, натереть специями и травами. Если завернуть рыбу в виноградные листья, шпинат, тонкие ломтики сала, ветчины или бекона, скрепив их шпажками, получится очень красиво и вкусно, рыба не пересушится и сохранит свою форму. Очень аппетитно выглядят рыбные шашлыки с кусочками фруктов и овощей — кабачком, тыквой, цукини, сладким перцем, луком и авокадо.
Несколько тонкостей приготовления маринада
Классическими компонентами для маринада являются растительные масла, фруктовые соки, белое вино, йогурт, соевый соус, чеснок, соль, лимон, специи и душистые травы. При этом помните, что рыба не любит избыток приправ, от которых она теряет свой особенный вкус и аромат, поэтому маринад должен быть в меру пряным.
Самый простой способ замариновать рыбу — полить свежим лимонным соком на 5 минут и выложить на нее чесночные дольки. Некоторые повара говорят, что кислота, содержащаяся в лимоне и вине, делает рыбу мягких сортов рыхлой и разрушает рыбный белок, поэтому лучше мариновать тушку и куски в масле с солью, розмарином, кинзой и тимьяном. Приятный аромат дает можжевельник, шалфей, стебли укропа и петрушки. Интересно, что сухие травы более душистые, чем свежие, поэтому для маринада они подойдут лучше всего.
Если вы собираетесь приготовить красную рыбу на гриле, попробуйте сделать маринад из меда, соевого соуса, сока лайма, молотого кориандра и кунжутного масла. Для белой рыбы подойдет маринад из сока лимона, тертого имбиря, чеснока, куркумы и свежей рубленой мяты. Необычайно вкусный маринад получается из толченых ягод можжевельника, прогретых в оливковом масле, с укропом, шалфеем, петрушкой, лавровым листом, лимонной мятой и луком. Такой маринад должен настояться около 2 дней.
Иногда рыбу натирают сахаром, оставляют на полчаса в холодильнике, а потом замачивают в соевом соусе с кунжутным маслом, жареными семенами кунжута, чесноком, зеленым луком и молотым имбирем.
Отличный маринад делают из меда, кинзы, чеснока и лимона, а в Грузии для шашлыков готовят смесь из белого вина, измельченных лимонов, кинзы и сырого лука. С помощью маринада можно менять вкус рыбы, делая его более пикантным, ярким и насыщенным.
Подготовка мангала или гриля
В домашних условиях для приготовления рыбы обычно используется сковорода-гриль, электрический гриль с инфракрасным излучением, аэрогриль, ростер, духовка и микроволновая печь с функцией гриля, а на улице для этих целей подходит мангал и барбекю. Рыба, приготовленная методом грилирования, получается более вкусной и ароматной, поскольку она пропитывается запахом костра и дыма. Неудачный выбор угля для мангала может испортить вкус рыбы, поскольку сосновый уголь имеет навязчивый хвойный аромат, в отличие от угля, полученного от лиственных деревьев.
Решетку мангала или гриля следует хорошо очистить и смазать маслом, чтобы рыба не прилипла, а готовить лучше на сильном огне, следя, чтобы решетка мангала находилась достаточно далеко от костра.
Очень удобны специальные решетки для рыбы, в которых филе или тушка зажимаются, — в таких приспособлениях рыбу очень удобно переворачивать. Нежные сорта рыбы, например треску и палтус, лучше готовить подобным образом.
Чем нежнее рыба и тоньше стейк, тем сильнее должен быть жар огня, поскольку именно хрустящая корочка защитит нежную рыбную мякоть от превращения в кашу. Время, когда мангал достаточно нагрелся, определить легко — угольки слегка белеют, а рукам над мангалом нестерпимо горячо, и ладонь невозможно удержать дольше нескольких секунд.
Жарься, рыбка, большая и маленькая
Как правильно приготовить рыбу на гриле? В процессе обжаривания переворачивайте ее широкой металлической лопаткой, чтобы куски подрумянились со всех сторон, но обращайтесь с ней очень осторожно, ведь она должна сохранить привлекательный вид. Любую рыбу достаточно перевернуть 1–2 раза, а тунец обычно жарят по правилам приготовления стейков, переворачивая каждые 30 секунд и оставляя внутри слегка сыроватым.
Если рыба готовится на сковороде-гриль, то крышку следует обязательно закрыть, и поскольку верхняя часть рыбы будет подвергаться воздействию горячего пара, то после переворачивания ей уже требуется меньше времени для поджаривания, ведь она уже практически готова. Очень нежную рыбу лучше завернуть в смазанную маслом фольгу и положить прямо на угли, тем более что это поможет предотвратить стекание жира на угли, от запаха которого еда приобретет не очень приятный вкус. Приготовить рыбу гриль в фольге можно и в домашней духовке.
Для запекания стейков достаточно 5–10 минут, и 20–40 минут хватит для целой рыбы в зависимости от ее веса и размеров, готовность можно проверить, нажав на бок рыбы пальцем. Если блюдо готово, вы почувствуете упругость и рыба будет как бы пружинить, а на ее поверхности появится беловатый сок. Как определить готовность филе? Если его проткнуть, внутри вы увидите белую непрозрачную мякоть. Стейк готов, если мясо легко отделяется от кости, а крупная целая рыба по мере готовности розовеет в районе позвоночника.
При этом жирная рыба жарится дольше, чем нежирная. Считается, что каждый сантиметр толщины куска требует 3 минут обжаривания. Кстати, не забывайте периодически ворошить угли в мангале или костре для поддержания высокой температуры.
Три рецепта рыбы на гриле
Пикантная скумбрия с соусом тартар
Очень необычное приготовление скумбрии на гриле разнообразит повседневный рацион. Хорошо промойте рыбу и замаринуйте ее в соке половины лимона с солью и перцем примерно на полчаса. Обжарьте рыбу с двух сторон в течение 25 минут, периодически сбрызгивая тушку лимонным соком.
Обжарьте на гриле пару кусочков белого пшеничного хлеба до румяной корочки, поливая их чесночным соусом, который можно приготовить из воды с растительным маслом, чесноком, солью, перцем и укропом. Выложите скумбрию на блюдо вместе с хлебом и подавайте с соусом тартар — его готовят из майонеза, небольшого количества белого сухого вина, маринованных огурцов, репчатого лука и отварного яйца.
На одну скумбрию достаточно 30 г соуса.
Изысканная дорада по-гречески
Теперь понятно, почему греки так долго живут: они очень любят рыбу гриль с овощами. Обработайте рыбу среднего размера и веса (примерно 350 г), зафаршируйте ее 30 г зеленого винограда, мелко нарезанным пореем и веточкой рубленого базилика. Приготовьте рыбу на углях или на гриле, выложите на блюдо и украсьте овощным гарниром, приготовленным из молодого картофеля, бланшированной капусты романеско, желтых и красных помидоров черри — все обжаривается на сливочном масле в течение 2 минут. Украсьте блюдо свежим тимьяном, базиликом, оливками и дольками лимона. Получается очень аристократично!
Горбуша гриль с яблочным вкусом
Привычный вкус горбуши в этом блюде дополняется яблочной кислинкой. Нарежьте на порционные куски филе горбуши весом примерно 1 кг и залейте их маринадом, приготовленным из сока одного крупного зеленого яблока, одного лимона и 2 ст. л. соевого соуса. Уберите рыбу в холодильник и оставьте мариноваться примерно на сутки.
Смажьте горбушу сметаной и обжарьте на гриле до золотистой корочки, за 5 минут до готовности можно добавить цитрусовые нотки. Подавайте со свежими овощами (помидорами, огурцами, болгарским перцем) и любым соусом.
Готовим вместе с «Едим Дома»
Специи из фирменного магазина «Едим Дома» помогут добавить яркости вкуса вашим блюдам! Узнав, как приготовить рыбу на гриле, вы порадуете свою семью вкусной, легкой и полезной едой, которая будет успешно конкурировать с мясом. Рыба мгновенно запекается, отличается бесконечным разнообразием вариантов приготовления и очень быстро съедается. Подавать рыбу можно с зеленью, овощами, картофелем или рисом, предварительно сбрызнув ее белым вином. Но истинные знатоки этого блюда утверждают, что рыба гриль в процессе жарки приобретает копченый привкус и хороша сама по себе без гарнира. Как говорится, о вкусах не спорят!
Как приготовить рыбу на костре — Любите природу
Немногие впечатления на свежем воздухе могут сравниться с приготовлением свежепойманной рыбы на костре.
Ловля, чистка и приготовление рыбы — это одновременно и приятно, и очень вкусно, если все сделано правильно. Чтобы упорный труд, который вы вложили в ловлю рыбы в следующем походе, не пропал даром, воспользуйтесь одним из следующих способов, чтобы эффективно приготовить рыбу на костре.
Жарение рыбы
Первый и самый популярный способ приготовить рыбу на костре — это поджарить ее.Все, что вам нужно, это немного растительного масла (используйте оливковое масло, если хотите, чтобы оно было полезным), решетка для жарки, лопатка, сковорода и немного панировки, если хотите. Очистив рыбу и нарезав ее на филе, окуните обе стороны каждой в панировку, пока они полностью не покроются. Далее пора подготовить варочную поверхность. Налейте немного масла в сковороду и поставьте на решетку, которую вы поставили над костром. Когда масло хорошо нагреется, выложите филе в сковороду. Относительно часто переворачивайте их, так как бывает сложно определить, насколько горячий костер.Когда панировка станет золотисто-коричневой, можно проверить одно из филе.
Когда мясо внутри станет блестящего белого цвета и легко рассыпается, ваша жареная рыба готова к употреблению.
Варка рыбы
Если вы цените рыбу, отваривание может быть самым вкусным вариантом. Для начала поставьте кастрюлю с чистой водой на решетку над огнем. Когда вода закипит, бросьте потрошеную рыбу. Хотя его необходимо очищать, многие предпочитают оставлять кожу на рыбе при использовании этого метода, поскольку он сохраняет естественный жир в организме рыбы.Опять же, самый простой способ узнать, готово ли это, — просто проверить одно из них вилкой или ножом. Когда мясо рассыпется, оно готово. Если в вашем походе есть люди, которым не нравится вкус рыбы, обязательно возьмите с собой приправы и масло. Это поможет разбавить вкус.
Готовим рыбу на углях
Последний способ приготовления рыбы на костре пригодится, когда огонь погас, а вы все еще голодны. Подготовьте рыбу, потрошив ее, но снова оставьте кожицу, чтобы защитить мясо.Проденьте в рыбу вертел и поместите его прямо на раскаленные угли, оставленные в костре.
Часто переворачивайте их, чтобы обе стороны готовились равномерно. При использовании этого метода пройдет не более нескольких минут, прежде чем ваша рыба станет слоистой и готова к употреблению.
Как приготовить свежую рыбу на костре
Кемпинг на берегу реки или озера с хорошим запасом воды имеет много преимуществ, и лучший из них — отличный ужин.Когда дело доходит до подачи дневного улова, вы можете приготовить свежую рыбу на костре несколькими вкусными и простыми способами.
Чтобы приготовить рыбу, не нужно много инструментов. Нож для филе можно использовать для снятия чешуи, снятия шкур, нарезки ломтиками и филетирования. Вам понадобится контейнер, чтобы собрать части рыбы, которую вы удалите во время приготовления. При снятии шкуры с нечешуйчатой рыбы, такой как сом, сначала удалите колючие плавники, чтобы с рыбой было легче обращаться.
После того, как вы почистили, потрошили и разделали улов, у вас есть несколько вариантов приготовления свежей рыбы на костре.
Один из простых способов — поместить филе в пакет из фольги. Добавьте ломтики лимона, соль и перец по вкусу или посыпьте рыбу своей любимой смесью приправ. Чеснок придает рыбе пикантный вкус, или вы можете добавить несколько капель масла для сочности. Закройте пакет из фольги и положите его на раскаленные угли, перевернув через пять минут. На тщательное приготовление рыбы нужно около десяти минут. Рыба готова полностью, если она легко расслаивается и перестает быть прозрачной.
Для придания деревенского оттенка можно перед приготовлением обернуть рыбу листьями.Подойдут листья ореха, дуба, каштана, клена или даже вишни. Приправьте рыбу солью и перцем или зеленью, затем положите листья внахлест, чтобы полностью покрыть рыбу. Закрепите листья влажным шпагатом, чтобы они оставались закрытыми, затем положите пакет в раскаленные угли для приготовления. Это интересный способ поэкспериментировать с разными вкусами при приготовлении свежей рыбы на костре.
Чтобы сохранить вкус жареной во фритюре рыбы без жирной уборки кухни, вы можете приготовить рыбу с жареным картофелем прямо в кемпинге.
Поместите приправленную смесь для жареной рыбы или муку, смешанную с вашими любимыми специями, в большой пакет на молнии. Вам также понадобится глубокая сковорода, стоящая на устойчивой твердой платформе над огнем. Меньше всего вам нужно, чтобы сковорода наклонилась и вылила горячее масло. Налейте в сковороду примерно 2,5 см растительного масла и дайте ему нагреться. Бросьте рыбу в смесь для покрытия, затем осторожно поместите ее в горячее масло. Дайте рыбе вариться по несколько минут с каждой стороны, пока она не станет золотисто-коричневой. Облейте рыбу на бумажных тарелках или бумажных полотенцах и дайте ей немного остыть перед первым вкусным укусом.
Изображения через joedferg, wstryder
Приготовление рыбы на костре
Чтобы приготовить рыбу, не нужно много инструментов. Нож для филе можно использовать для снятия чешуи, снятия шкур, нарезки ломтиками и филетирования. Вам понадобится контейнер, чтобы собрать части рыбы, которую вы удалите во время приготовления.
При снятии шкуры с нечешуйчатой рыбы, такой как сом, сначала удалите колючие плавники, чтобы с рыбой было легче обращаться. После того, как вы очистите, потрошите и разделите улов, у вас есть несколько различных вариантов приготовления свежей рыбы на костре.Один из простых способов — поместить филе в пакет из фольги. Добавьте ломтики лимона, соль и перец по вкусу или посыпьте рыбу своей любимой смесью приправ. Чеснок придает рыбе пикантный вкус, или вы можете добавить несколько капель масла для сочности. Закройте пакет из фольги и положите его на раскаленные угли, перевернув через пять минут. На тщательное приготовление рыбы нужно около десяти минут. Рыба готова полностью, если она легко расслаивается и перестает быть прозрачной. При всем вкусе жареной во фритюре рыбы без жирной уборки кухни вы можете пожарить рыбу с жареным картофелем прямо в кемпинге.Поместите приправленную смесь для жареной рыбы или муку, смешанную с вашими любимыми специями, в большой пакет на молнии. Вам также понадобится глубокая сковорода, стоящая на устойчивой твердой платформе над огнем.
Меньше всего вам нужно, чтобы сковорода наклонилась и вылила горячее масло. Налейте в сковороду примерно 2,5 см растительного масла и дайте ему нагреться. Бросьте рыбу в смесь для покрытия, затем осторожно поместите ее в горячее масло. Дайте рыбе вариться по несколько минут с каждой стороны, пока она не станет золотисто-коричневой. Облейте рыбу на бумажных тарелках или бумажных полотенцах и дайте ей немного остыть перед первым вкусным укусом.
https://www.sunnysports.com/blog/cook-fresh-fish-campfire/
Приготовление рыбы на костре
Прежде всего, убедитесь, что рыба безопасна для употребления в пищу. Никогда не ешьте рыбу, которая кажется испорченной. Рыба может испортиться очень быстро, особенно в теплую погоду, поэтому обратите внимание на следующие признаки и выбросьте любую рыбу, в которой вы сомневаетесь. Реки и озера Айовы настолько богаты рыбой, что у вас обязательно будет много рыбы на выбор!
● Неприятный запах
● Глаза кажутся запавшими или мутными
● Жабры должны быть красными или розовыми, а чешуя должна быть яркой, не мутной или блеклой
● Рыба должна казаться влажной или мокрой, не слизистой
● Большим пальцем надавите на мякоть рыбы; она не должна оставаться вмятин после снятия давления
● При приготовлении рыба будет иметь слегка землистый привкус, но не должна иметь острого или острого вкуса
Приготовьте рыбу как можно быстрее и держите ее как можно более прохладной, пока вы не будете готовы готовить его.
Удалите жабры и все крупные кровеносные сосуды вдоль позвоночника. Если длина рыбы превышает 10 см (4 дюйма), ее нужно выпотрошить. Возьмите острый нож и сделайте надрез вдоль живота рыбы чуть ниже головы. Очистите внутренности, оберните бумагой и выбросьте.
На этом этапе вы можете удалить голову, плавники и хвост или даже полностью разделить рыбу на филе, если вам не нравится есть вокруг костей и в зависимости от того, какой метод приготовления вы собираетесь использовать.
Способы приготовления
Жарка
Самый популярный способ приготовления свежевыловленной рыбы на костре — это ее жарка.Вам понадобится небольшое количество оливкового масла (или аналогичного), лопатка, сковорода, решетка для приготовления пищи и несколько панировочных сухарей (по желанию).
Если вы используете панировочные сухари, окуните рыбу в крошку с каждой стороны, пока она не станет хорошо покрытой. Налейте немного масла в сковороду и поставьте сковороду на решетку над огнем.
Когда масло станет красивым и горячим, вставьте рыбу. Часто переворачивайте ее, чтобы она не подгорела. Как только панировочные сухари станут золотистыми, осторожно разделите одну из рыб ножом, чтобы посмотреть, готово ли она.Если мякоть белая, блестящая и шелушащаяся по текстуре, она готова к употреблению. Если нет, подождите еще немного.
Варка
Пожалуй, самый вкусный способ приготовить рыбу — это отварить. Поставьте таз с чистой водой на решетку над огнем и доведите до кипения. Опустить рыбу в кипящую воду. Проверьте, сделано ли это, осторожно проверив один ножом; когда мясо рассыпается, оно готово к употреблению.
Слейте воду из рыбы и подавайте с небольшим количеством сливочного масла, приправ и свежей зелени.
По углям
Этот метод мой любимый. У рыбы восхитительный дымный аромат, который просто кричит на открытом воздухе! Подождите, пока огонь погаснет и в кострище останутся только горячие угли. Наложите рыбу на вертел вдоль и положите прямо на угли.
Часто переворачивайте их, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно. Это самый быстрый способ, и рыба должна быть готова к употреблению в течение нескольких минут.
Приготовление рыбы на огне — Vital Choice Wild Seafood & Organics
Огонь раскрывает все самое лучшее в рыбе, и, чтобы облегчить ваши приключения «рыба за огнем», мы предлагаем несколько основных советов.
Жарить рыбу до совершенства легко … главное, чтобы не отвлечься и не забыть снять ее с огня!
Настоящим мы представляем наши лучшие рекомендации по приготовлению рыбы на гриле … а также несколько советов, которые помогут сделать приготовление на гриле максимально безопасным и «зеленым».
10 шагов к успешному приготовлению морепродуктов на гриле
Источники топлива: рассмотрение за и против
Обеспечение безопасности приготовленных на гриле морепродуктов
Общие указания
- Части рыбы без кожи, естественно богатой жиром, например лосось и соболь, а также части этой и более постной рыбы без кожи, с меньшей вероятностью прилипнут и высохнут. После того, как рыба будет приготовлена, мясо можно легко отделить от кожицы с помощью лопатки … но хрустящая кожица может быть очень вкусной.
- Чтобы сохранить максимум влаги как в нежирных, так и в жирных морепродуктах, перед приготовлением слегка смажьте их термостойким маслом (например, оливковым или макадамским).
- Маринование имеет некоторые преимущества для здоровья (см. «Обеспечение безопасности приготовленных на гриле морепродуктов» ниже), но вы можете добиться того же преимущества, обычно с более ароматным результатом, если смазать рыбу или морепродукты маслом, а затем натереть их приправой, такой как наша Смеси приправ для маринада / растирания: органический лосось, органический лимон с перцем и органические морепродукты.Отмерьте примерно чайную ложку смеси для каждого филе, смешайте его с несколькими каплями масла (достаточно, чтобы немного смочить) и распределите по морепродуктам. Или натрите рыбу смесью пряностей и специй, а затем сбрызните или смажьте каждое филе небольшим количеством масла, чтобы оно оставалось на месте и не прилипало.
- Используйте доски для гриля из кедра или ольхи, чтобы придать рыбе насыщенный дымный аромат, сохраняя при этом великолепную влажность рыбы без следов обугливания. Мы предлагаем наши доски для гриля отдельно, а также в составе комбинированного набора для пробоотборника дикого лосося + фиксатора для гриля и набора для приготовления Sockeye & Grill Fixin, оба из которых также содержат приправы.
Вернуться к началу
10 шагов к успешному приготовлению морепродуктов на гриле
Один большой секрет успеха приготовления на гриле — это предварительное планирование. Ознакомьтесь с нашим контрольным списком предметов для приготовления, чтобы ваши гости не заставили себя ждать!
- Разморозьте рыбу заранее. Если вы забыли оставить замороженную рыбу в холодильнике на ночь, самый безопасный способ ускорить процесс — погрузить рыбу, все еще находящуюся в вакуумной упаковке, в посуду с прохладной водой примерно на 30 минут; он размораживается, как только становится гибким. (Промокните рыбу перед нанесением маринада).
- Старайтесь не ставить рыбу на гриль холодной, прямо из холодильника, чтобы не пережарилась внешняя часть, прежде чем внутренняя часть будет готова. Для более равномерного приготовления выньте размороженную рыбу из холодильника примерно за 20 минут до приготовления на гриле.
- Вместо маринования, не менее или более эффективно втирать маринад непосредственно в слегка промасленную рыбу. «Втирания» приправы придают гораздо больше аромата, и вам не нужно ждать. Основная причина использования маринадов — уменьшить образование канцерогенных соединений, но травы с высоким содержанием антиоксидантов в любом случае неплохо справляются с этим.
- Если вы хотите использовать маринад, погрузите в него рыбу как минимум на 30 минут и смочите излишки бумажным полотенцем перед приготовлением на гриле, чтобы избежать возгорания. Рыбу не следует оставлять в кислых маринадах, например, содержащих сок цитрусовых или вино, более 20 минут, иначе она станет жесткой. Дождитесь, пока рыба почти не приготовится, прежде чем добавлять сладкое барбекю, терияки или фруктовые соусы, чтобы она не пригорела.
- Поставьте всю посуду рядом с грилем, а также чистую тарелку или блюдо для жареной рыбы.Если вы опасаетесь, что филе бросите в огонь, возьмите корзину для гриля и не забудьте смазать ее маслом перед тем, как положить туда рыбу.
- Слегка смажьте решетку для гриля маслом, чтобы рыба не прилипала, и, если вы хотите получить визуальный эффект, чтобы образовались следы от гриля.
- Зажигайте угли на 30 минут раньше времени и держите под рукой достаточно угля на случай, если вам понадобится добавить еще. (См. «Источники топлива» ниже.)
- Положите рыбу в центр горячего открытого гриля, прямо над источником тепла.При ударе рыбы о решетку должно быть слышно шипение. Избегайте более прохладных участков гриля и косвенного нагрева.
- Проверьте это через 2–3 минуты. Вставьте зубцы вилки для жарки между прутьями решетки для гриля и под рыбой. Осторожно приподнимите рыбу, чтобы найти следы от гриля.
- Когда образуются следы от гриля, используйте вилку для жарки, чтобы поднять угол филе, и вставьте лопатку под рыбу. Переверните рыбу и готовьте с другой стороны. (Примечание: рыбу с кожей не переворачивать набок.Кожа защитит его от ожога.)
- Еще через 2–3 минуты проверьте готовность. Используйте вилку для жарки, чтобы открыть разрез. Если интерьер уже не полупрозрачный, рыба готовится. На самом деле, вы должны снимать рыбу с огня, когда самый центр еще не готов, так как она будет готовиться еще несколько минут после того, как оставила огонь. Это особенно важно для нерки, которая относительно постная и более уязвима для переваривания по сравнению с королем или серебром.
(Промокните рыбу перед нанесением маринада).
Дождитесь, пока рыба почти не приготовится, прежде чем добавлять сладкое барбекю, терияки или фруктовые соусы, чтобы она не пригорела.
Осторожно приподнимите рыбу, чтобы найти следы от гриля.Наверх
Источники топлива: рассмотрение плюсов и минусов
Вы можете получить отличные результаты с любым типом гриля, но есть некоторые отличия, которые вы, возможно, захотите учесть. Мы изложили вам некоторые факты.
Газ (пропан)
Газовые грили предлагают очевидные преимущества удобства и контроля: вы можете приготовить гриль за секунды, если необходимо, и вы можете увеличивать или уменьшать нагрев по своему желанию. Газ также намного чище с экологической точки зрения, поскольку он выделяет гораздо меньше загрязнителей воздуха и парниковых газов.(См. Врезку «Глобальное потепление» справа.) И вы можете придать чудесный древесный аромат, добавив мескит, гикори или другую ароматную древесную стружку в газовый камин.
Электричество
Электрические грили менее энергоэффективны, чем газовые, не могут создавать эффекты настоящего огня и больше всего способствуют глобальному потеплению. Не рекомендуется.
Древесный уголь из твердых пород (кусковой)
Из трех источников топлива чистый древесный уголь из твердых пород дает лучший аромат. Он также обеспечивает более горячий огонь, чем брикеты, и не требует стартовой жидкости.Большинство брендов отечественного производства используют древесные отходы, что позволяет избежать вырубки лесов.
Вместо стартовой жидкости используйте «дымоход» из стального угля, который сильно раскалится докрасна за 15-20 минут. Если вы готовите для большой публики, используйте большой гриль и запустите сразу две трубы, наполненные древесным углем.
Древесные угольные брикеты
Об угольных брикетах, которые были изобретены для получения прибыли от древесных отходов, оставшихся в процессе производства Ford Model-T, мало что можно сказать.Угольные брикеты состоят из смеси древесного угля и угля, а также крахмального связующего, ускорителя, такого как нитрат, и отбеливающих агентов, таких как известь или бура, чтобы пользователь знал, когда брикеты готовы.
Возможно, самым большим недостатком древесных угольных брикетов является жидкость для освещения: грязный, загрязняющий нефтяной дистиллят, следы запаха которого могут остаться на вашей пище. (Брикеты «Match-light» одинаково вредны.)
Если вы используете древесный уголь, вы можете использовать стартер для дымохода, чтобы избежать привкуса нефти, который придают самовозгорающиеся брикеты, а также вредных летучих органических соединений, выделяемых при сжигании жидкости для зажигалок.
Это простое устройство состоит из стального цилиндра, который удерживает угли на две трети сверху и газету под ним для освещения.
Вернуться к началу
Обеспечение безопасности приготовленных на гриле морепродуктов
Жарить рыбу на гриле намного безопаснее, чем курицу или красное мясо, особенно если вы соблюдаете эти три правила приготовления и приготовления в порядке убывания важности:
- Сведите к минимуму время приготовления (что в любом случае дает наилучшие результаты).
Перед подачей рыбы на гриле удалите кожицу и все обугленные части. - Используйте доски для гриля из кедра или ольхи, чтобы защитить рыбу от обугливания на сильном огне гриля.
- Рыбу замариновать перед приготовлением на гриле.
Опасения по поводу безопасности жареной «мышечной пищи», то есть мяса и рыбы, связаны с образованием двух видов потенциально канцерогенных соединений во время жарки: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГКА).
ПАУ образуются, когда жир капает на пламя, нагревательный элемент или раскаленный уголь.ПАУ поднимаются с дымом и откладываются на пище. Они также могут образовываться прямо на обугленной пище.
Подобно ПАУ, ГКА образуются во время приготовления на гриле концентрата в жировых стеках, и, похоже, маринование пищи снижает образование ГКА (Johansson MA 1994, Salmon CP 1997).
HCA менее тесно связаны с приготовлением на гриле, поскольку они могут образовываться в жареном, жареном и жареном мясе и рыбе. ГКА являются побочными продуктами реакции Майяра (потемнения), которая придает жареному мясу или рыбе характерный вкус.
Более высокое образование ГКА связано с более горячей и продолжительной готовкой. Уровни HCA очень низкие или не обнаруживаются, когда мясо или рыба готовятся при температуре ниже 350 градусов по Фаренгейту менее четырех минут.
Обеспокоенность по поводу HCA, образующихся во время приготовления мяса или рыбы на гриле, является законной, но средства массовой информации могут ее преувеличивать.
Швейцарское исследование (Gross GA et al. 1993) не обнаружило определяемых уровней ГКА в рыбе, приготовленной на гриле. Разумно предположить, что рыба слегка обжарилась (т.е., пока не будет сделано), без кожи и ее жирового слоя, будет содержать самый низкий уровень ГКА.
По словам авторов недавней обзорной статьи из Японии, где люди едят гораздо больше рыбы, чем мяса и где, соответственно, рыба на гриле является единственным самым большим источником ГКА, «… содержание ГКА в блюдах, потребляемых в повседневной жизни, низкое. и сам по себе недостаточен, чтобы объяснить рак человека… »(Сугимура Т. 2004).
Исследование, проведенное в Университете штата Канзас, показало, что корень имбиря, розмарин и куркума — все с высоким содержанием антиоксидантов — могут резко сдерживать образование соединений HCA даже при высоких температурах.Розмарин обладает сильнейшим защитным действием, а коммерческие экстракты розмарина снижают образование ГКА на 60-80 процентов.
И, как показано в приведенной ниже таблице, в одном тесте с лососем на гриле с кожей на гриле концентрация ГКА была в 86 раз ниже, чем в тесте с цыпленком-гриль, и почти в пять раз ниже, чем уровни ГКА, полученные в тесте.
стейка на гриле.
Чтобы обеспечить минимальное потребление ГКА и ПАУ, удалите кожу и ее жировую прослойку с рыбы, приготовленной на гриле, перед ее употреблением, обрежьте жир перед приготовлением мяса на гриле и держите под рукой распылитель чистой воды, чтобы предотвратить возгорание. когда жир капает на раскаленные угли или поверхности.
| Еда и способ приготовления | Уровни HCA (нанограммы на 100 грамм / 3,5 унции) |
| Куриная грудка без кожи и костей, приготовленная на гриле | 14,300 нг1 |
| Стейк, жареный на гриле, хорошо прожаренный | 810 нг2 |
| Свинина, приготовленная на гриле | 470 нг3 |
| Лосось, жареный с кожей | 166 нг4 |
К началу
Примечания
HCA- Sinha R, Rothman N, Brown ED, Salmon CP, Knize MG, Swanson CA, Rossi SC, Mark SD, Levander OA, Felton JS. Высокие концентрации канцерогена 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридина (PhIP) встречаются в курице, но зависят от метода приготовления. Cancer Res. 1995, 15 октября; 55 (20): 4516-9.
- Sinha R, Rothman N, Salmon CP, Knize MG, Brown ED, Swanson CA, Rhodes D, Rossi S, Felton JS, Levander OA. Содержание гетероциклических аминов в говядине, приготовленной разными способами до разной степени готовности, и в подливе из мясных капель. Food Chem Toxicol. 1998 Апрель; 36 (4): 279-87.
- Murray S, Lynch AM, Knize MG, Gooderham MJ.Количественное определение канцерогенов 2-амино-3,8-диметил- и 2-амино-3,4,8-триметилимидазо [4,5-f] хиноксалина и 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5 -b] пиридин в пище с использованием комбинированного анализа, основанного на масс-спектрометрии отрицательных ионов с газовой хроматографией. J Chromatogr. 2 июля 1993 г .; 616 (2): 211-9.
- Катаока Х., Нисиока С., Кобаяси М., Ханаока Т., Цугане С. Анализ мутагенных гетероциклических аминов в образцах приготовленных пищевых продуктов с помощью газовой хроматографии с азотно-фосфорным детектором. Bull Environ Contam Toxicol.2002 ноя; 69 (5): 682-9.
Высокие концентрации канцерогена 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридина (PhIP) встречаются в курице, но зависят от метода приготовления. Cancer Res. 1995, 15 октября; 55 (20): 4516-9.
Bull Environ Contam Toxicol.2002 ноя; 69 (5): 682-9.Источники
- Сугимура Т., Вакабаяси К., Накагама Х., Нагао М. Гетероциклические амины: мутагены / канцерогены, образующиеся при варке мяса и рыбы. Cancer Sci. 2004 апр; 95 (4): 290-9. Рассмотрение.
- Министерство здравоохранения и социальных служб США, Служба общественного здравоохранения, Национальная токсикологическая программа. 2005. 11-й отчет по канцерогенным веществам. Доступно по адресу http://ntp.niehs.nih.gov/ntp/roc/toc11.html.
- Gross GA, Turesky RJ, Fay LB, Stillwell WG, Skipper PL, Tannenbaum SR.Образование гетероциклических ароматических аминов в жареном беконе, говядине и рыбе, а также в соскобах, приготовленных с гриля. Канцерогенез. 1993 ноябрь; 14 (11): 2313-8.
- Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Влияние маринования на образование канцерогенов гетероциклического амина в курице-гриле. Food Chem Toxicol. 1997 Май; 35 (5): 433-41.
- Johansson MA, Jagerstad M. Встречаемость мутагенных / канцерогенных гетероциклических аминов в мясных и рыбных продуктах, включая остатки противня, приготовленных в домашних условиях. Канцерогенез.1994 августа; 15 (8): 1511-8.
- Национальная лаборатория Ок-Ридж. Четвертого июля не пикник для окружающей среды нации. Доступ онлайн 14 мая 2007 г. по адресу http://www.ornl.gov/info/press_releases/get_press_release.cfm?ReleaseNumber=mr20030703-00
Встречаемость мутагенных / канцерогенных гетероциклических аминов в мясных и рыбных продуктах, включая остатки противня, приготовленных в домашних условиях. Канцерогенез.1994 августа; 15 (8): 1511-8.Приготовление рыбы на костре
Этот пост может содержать партнерские ссылки, поэтому я зарабатываю комиссию.
Вы думали приготовить рыбу на костре, но не знали, как это сделать?
Хорошие новости ……. это легко и весело!
Нет ничего лучше горячего рыбного филе, приготовленного на открытом огне .
Немного соли и, может быть, немного острого соуса? Это аппетитно.
Кроме того, приготовление рыбы на открытом воздухе устраняет нежелательные масляные загрязнения, которые остаются на кухне после того, как вы закончите.
Посмотрим правде в глаза, жарить рыбу грязно.
Почему бы не вынести беспорядок на улицу и насладиться хорошей едой, вместо того чтобы беспокоиться о том, сколько жира разбрызгивается вокруг вашей плиты?
Чтобы упростить задачу, мы разработали несколько простых рекомендаций и советов по созданию идеального обеда у костра…..жареная рыба!
Создание идеального сетапа
Когда дело доходит до приготовления рыбы на костре, очень важны подготовка и огонь, который вы разводите.
Жареной рыбе нужно горячее масло .
Попытка приготовить еду на тлеющем и шипящем огне просто не сработает.
Вам нужны сухие выдержанные дрова, создающие горячий огонь.
Перед тем, как начать готовить, соберите приличный запас сухих дров, нарезанных небольшими кусочками.
Мелкие детали позволяют легче контролировать температуру масла.
Хотя это довольно просто, я нашел 2 цементных блока с двумя металлическими уголками между ними, что создает идеальную платформу для приготовления жареной рыбы.
Я просто убеждаюсь, что поверхность ровная, а затем разжигаю горячий огонь между двумя цементными блоками.
После того, как я начал хороший горячий огонь, я установил угловой утюг с помощью пары щипцов, и все готово!
Решетка для костра, штатив или другое подобное приспособление подойдет так же хорошо.
Я просто использую цементные блоки и уголки, потому что они у меня лежали.
Чугунная сковорода тоже очень важна.
Чугун создает ровную поверхность для приготовления пищи, устраняя горячие точки, которые обычно возникают при приготовлении пищи на дровах.
Конечно, вы можете готовить и на обычной сковороде, но результаты намного лучше, если вы используете чугун.
Подготовка рыбы
Готовите ли вы филе окуня, голубого жабра, краппи или даже судака, основные приготовления одинаковы.
После того, как вы вымыли красивое чистое филе, убедитесь, что оно высохло, промокнув бумажным полотенцем .
В пакет с застежкой-молнией на галлон налейте большое количество приправленной смеси для жарки рыбы.
Нам нравится использовать смесь для жарки Дрейков, но мука, смешанная с несколькими специями, тоже работает.
Затем возьмите филе и бросьте их в пакет, наполненный смесью для жарки .
Встряхните пакет и равномерно покройте все филе, которое вы только что бросили.
Вот и все ….. можно жарить!
Приготовление рыбы на костре
После того, как вы подготовили поверхность для готовки, пора начинать готовить рыбу на костре!
Поставьте чугунную сковороду на горячий огонь и добавьте примерно 2,5 см растительного масла.
Дайте маслу нагреться в сковороде примерно 1 минуту, прежде чем добавлять рыбу. .
Вы также можете приготовить пакет из фольги, наполненный вашим любимым гарниром, и приготовить его во время жарки рыбы.
Когда масло станет горячим, просто возьмите несколько филе из мешка, наполненного приправой, и добавьте филе в горячее масло.
Важно следить за тем, чтобы огонь оставался горячим … но не слишком горячим, иначе жир может сгореть.
Это действительно требует небольшой практики, но как только вы освоите это, это легко.
Имея рядом множество маленьких веток или растопок, вы можете быстро разжечь горячий огонь и нагреть масло, если оно станет слишком холодным.
Обжаривайте филе рыбы примерно по 3 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета .
Когда закончите, используйте пару языков и положите филе на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы впитать остатки жира.
Все, что осталось сделать, это попробовать жареную рыбу!
Общие — Приготовление рыбы на костре
Жарить рыбу на костре — это очень весело.
Плюс, это отличный способ добавить азарта мероприятию на свежем воздухе, разнося по тарелке горячее филе.
Чтобы приготовить идеальное блюдо, просто не забудьте сделать хорошую платформу для приготовления пищи, развести ГОРЯЧИЙ огонь и использовать чугунную сковороду .
Тогда жарим и наслаждайся!
Приготовление рыбы на палочке
Что может быть лучше теплым весенним днем, чем провести время на рыбалке за ужином? Случайные вспышки пролетающей стрекозы и нежный шум ветра, шелестящего по рогозам прошлого сезона, напоминают нам старую пословицу о том, что плохая рыбалка всегда лучше, чем хорошая работа.
Сердце бешено бешено бьется, когда вы чувствуете первое нажатие на крючок, уровень адреналина поднимается, когда рыба вырывается из воды, ее чешуя мерцает на солнце.Долгая борьба, когда вы ловите рыбу и берете удочку, и, наконец, чувство удовлетворения с оттенком печали, когда вы кладете безжизненную рыбу в свою игровую сумку.
Существует множество методов, которые можно использовать для ловли рыбы в условиях выживания, и традиционный метод удочки и лески, вероятно, наименее надежен для того, чтобы положить еду на стол. На протяжении всей истории браконьеры и охотники-собиратели использовали различные методы для ловли рыбы, все, от щекотки форели до использования динамита, использовалось с большим успехом.
Вероятно, стоит упомянуть, что браконьерство в Великобритании является незаконным, а ловля динамита осуждается почти везде. Тем не мение; научиться ловить рыбу нетрадиционными методами может быть спасением в ситуации выживания.
После того, как вы поймали свою рыбу, вам нужно будет убить ее как можно гуманнее и быстрее. Этого можно достичь, нанеся ему резкий удар прямо за головой с помощью священника (священник — это прочная палка, используемая для управления последними правами). Когда рыба перестает двигаться, ее следует выпотрошить, держа рыбу в левой руке (если вы правша), животом вверх и головой от вас.Кончиком острого ножа аккуратно разрежьте тело от заднего прохода до точки между грудными плавниками. Двумя пальцами вычерпайте внутренности из полости тела и сильно потяните. Это удалит все кишки, которые следует утилизировать подальше от вашего лагеря, потому что они начнут очень быстро вонять и могут привлечь паразитов. Я предпочитаю сжигать их в огне, когда это возможно.
Выберите и отрежьте прямой кусок зеленого (живого) орешника или другого нетоксичного дерева, такого как ива, он должен быть примерно толщиной с ваш средний палец.Отрежьте его до длины 1 метр и с помощью ножа удалите кору с самого тонкого конца на расстояние 30 см. Заточите оба конца палки. Затем выберите два куска ореха Hazel длиной 20 см и толщиной 5 мм. Удалите кору с обоих, как показано на рисунке, это будут шпажки, которые не позволят рыбе поворачиваться на вертеле.
Затем, нажав на бревно или другую твердую поверхность и используя кончик ножа, разрежьте самый толстый кусок лещины по центру, но не до конца стержня.Слегка поверните разрез, чтобы открыть разрез. Если вы случайно раскололи древесину до конца, не беспокойтесь, позже ее можно связать веревкой или куском коры. Убедитесь, что шпажки подходят, вставив их в вертел. Они должны быть твердыми, но не слишком сложными. Если шпажки вставляются с трудом, слегка приоткройте шпажку кончиком ножа.
Вот и неприятный кусочек! Поместите вертел в полость тела рыбы и вытолкните его через рот рыбы — настоящее испытание для брезгливых.
Затем выровняйте разрез по бокам рыбы и вставьте первый вертел в бок рыбы, затем он пройдет через разрез и выйдет через другую сторону рыбы. Постарайтесь протолкнуть его через самые мясистые части тела, иначе он может начать рваться во время приготовления рыбы. Вставьте вторую шпажку дальше по направлению к хвосту рыбы. Установив оба вертела на место, рыба должна быть надежно закреплена на вертеле. Также можно привязать хвостик к вертелу, используя полоски коры или веревку.
Готовьте рыбу на углях огня и постоянно переворачивайте, чтобы не пригореть.Вставив толстый конец вертела в землю, вам не придется держать его постоянно. Когда рыба приготовится по своему вкусу, снимите шашлык и съешьте ее…
Еще одна хорошая идея — наполнить рыбу такими травами, как рамсон (дикий чеснок) или фенхель. Используйте кусок натуральной веревки или коры, чтобы закрепить его.
Приготовление рыбы или мяса на палочке — один из самых простых и приятных способов приготовления пищи на открытом воздухе.
Этот метод более безопасен, чем просто воткнуть в рыбу палку и надеяться на лучшее.Также его можно использовать для приготовления кроликов и других мелких животных.
Чтение «Навыки выживания» — отличный способ получить знания, ничто не сравнится с опытом профессионального инструктора по Бушкрафту. Чтобы забронировать место на одном из наших курсов, свяжитесь с нами сегодня.
Форель на открытом огне
Сортировано
На открытом огне лучше всего готовить свежую рыбу… он готовится быстро, имеет невероятный вкус и не только полезен, но и выглядит довольно впечатляюще.
Мы выбрали радужную форель, и все было очень просто!
Состав
- 1 форель целиком
- 1 лимон
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 щепотка соли и перца
Шаг 1
Приготовьте фольгу и лимон
Оторвите большой лист оловянной фольги и сложите его вдвое, чтобы убедиться, что он не порвался на огне.
Нарежьте лимон тонкими ломтиками и выложите на фольгу.
Шаг 2
Очистить и наполнить рыбу
Убедитесь, что форель выпотрошена, а полость чистая и без крови.Фаршировать рыбу петрушкой и приправить все солью и перцем.
Шаг 3
Добавить рыбу в фольгу
Положите рыбу на дольки лимона и закройте фольгой, сделав ее герметичной.
Положите рыбу на огонь как сцену, когда она действительно горячая, но с минимальным пламенем (если оно есть). Угольки самые лучшие.
Шаг 4
Готовьте и подавайте!
Готовьте 5-6 минут, затем снимите с огня и оставьте завернутым в покое еще на одну-две минуты.Откройте кожуру, снимите кожицу и втыкайте в сочную мякоть, которая должна отпасть от костей. Обслуживает 1
Хотите большего? Попробуйте одно из этих!
.