Правильный стейк: Как выбрать правильное мясо для стейка

Содержание

Как выбрать правильное мясо для стейка

Филе-миньон, портерхаус, рибай — читая эти слова, понимаешь, что сделать хороший стейк — это непростая задача. Ниже мы расскажем, как выбрать мясо для стейка в магазине, каких видов оно бывает и в чём преимущества каждого из них.

Не ошибусь, если скажу, что каждый мужчина, помимо яичницы и жареной картошки, должен уметь готовить стейк. По крайней мере ходит такая легенда. Я вот не умел до недавнего времени. Впрочем, и сейчас, если показать мой стейк знающему человеку, тот, скорее всего, сфотографирует его и выложит в свой Instagram с хэштегами #лол, #чтоэто, #ондумаетэтостейк.

Несмотря на то что мой опыт приготовления стейков пока невелик, всё новое я стараюсь изучать прилежно, а поэтому начал с теории — как правильно выбрать мясо для стейка.

Виды стейков

Ни один из видов стейков не имеет русскоязычного перевода. Кроме этого, если в присутствии знающего человека вы закажете стейк из свинины или курицы, на вас, скорее всего, посмотрят снисходительно. Считается, что стейк делается только из говядины.

Dani Vincek

В зависимости от того, какая часть туши используется для вырезки, существует несколько (до десяти) видов стейков:

  1. Рибай  подлопаточная часть туши. Содержит много жира, поэтому мясо получается сочным.
  2. Клаб-стейк — в качестве вырезки используется спинная часть туши. Стейк имеет небольшую кость.
  3. Филе-миньон  считается самым нежным мясом, не готовится с кровью.
  4. Шатобриан — тот же филе-миньон, но выкладывается на тарелку в длину.
  5. Торнедос — небольшие кусочки вырезки, из которых делаются медальоны.
  6. Скирт-стейк — мясо из говяжьей пашины. Считается довольно твёрдым, но вкусным.
  7. Портерхаус-стейк  разделяется т-образной костью, содержит большое количество жира, что делает мясо сочным.
  8. Раундрамб-стейк  круглый кусок вырезки из тазобедренной части.
  9. Стриплойн-стейк — вырезка, которая выглядит скорее как филейная полоса, нежели как стейк.

Как выбрать

все об идеальном стейке! Виды, способы прожарки, рецепты.

Делаем покупки осознанно! Как выбрать лучшее мясо для стейка

Даже самый сложный и долгий путь всегда начинается с маленького шага. В случае с готовкой нашего блюда, путь в мясную лавку обещает быть вовсе не сложным, но все-таки потребует знания некоторых нюансов.

Где вы покупаете мясо? Наверняка, за ним направляетесь в супермаркет, на рынок или к ближайшему торговцу! А может быть заказываете в интернет-магазине? А знали ли вы, что есть несколько вещей, которые нужно учитывать прежде чем купить лакомый стейк?

Алхимики ищут философский камень, а профессионал всегда ищет специальную говядину для будущего шедевра. Дело в том, что не каждая часть туши подходит для нашей задумки: для приготовления подойдут только те участки туши, которые не участвовали в двигательной активности.

Люди часто допускают следующую ошибку: они просто приходят в супермаркет и выбирают первый попавшийся мясной отрезок, который в итоге получается жестким и недостаточно сочным.

На нашем сайте вы обязательно узнаете все тонкости покупки, и вместе с нами научитесь разбираться в сортах говядины, определять степень мраморности, выбирать лучшую часть с великолепной сеточкой жира сказочной консистенции для своего будущего кулинарного шедевра!

Нет предела совершенству! Мраморный стейк сам себя не приготовит

Восток – дело тонкое, а стейк – еще тоньше! Разнообразие видов настолько велико, что на первый взгляд можно в них потеряться: т-боун, рибай, филе-миньон, стриплойн, портерхаус, шатобриан… И это лишь малая часть! А ведь еще подразделяют на степени прожарки: Extra rare (Blue), Rare, Medium rare, Medium well, Well done.

Как вы уже догадались, видов стейков и способов их готовки — масса и каждый требует к себе особого отношения! На нашем ресурсе вы сможете узнать отличия, виды, научитесь определять для какого вида нужна та или иная степень прожарки.

Профессиональный повар скажет, что любая пища, даже отрезок говядины имеет характер, особенность. Разбираться в подготовленном, но еще сыром мясе, понимать его структуру и плотность вплоть до термической обработки на решетке или сковороде важно. Это по итогу послужит вам даже лучше чем часы! Нежный, вкусный, буквально тающий во рту кусочек стейка обязательно станет заслуженный наградой!

Знали ли вы, что история стейка уходит корнями во времена Древнего Рима, где части прожаренного мяса возлагали на божественный алтарь? Наверняка древние кулинары неплохо разбирались во вкусных изысках и не боялись экспериментировать. И 100% готовили стейк с овощами.

Конечно, у поваров того времени вовсе не было тех кухонных принадлежностей, которые есть сегодня у нас. Тем не менее именно жарка на гриле – жаровне на углях — до сих пор считается классическим методом, который позволяет получить безукоризненное блюдо.

Таким образом температура распределяется равномерно по всему ломтю, сок остается внутри в максимальном объеме, а вкусовые качества достигают пика.

Как правило, именно таким методом и пользуются в ресторанах и стейк-хаусах.

Однако при приготовлении пищи в домашних условиях можно вполне обойтись и более привычными объектами, например, духовой печью или сковородой. В результате соблюдения наших несложных советов вкус можно сохранить и даже приумножить!

Познаем секреты кулинарной магии на примере стейка из мраморной говядины

Если вы все еще сомневаетесь в своих кулинарных способностях, то мы рекомендуем познакомиться с нашим разделом, где подробно описано как правильно приготовить стейк из говядины, а также маринад и соус к нему.

Секрет прост! Повар ресторана скажет, что список совершенства таков:

      • добротный мясной ломоть
      • чугунная сковорода (или иное приспособление для готовки мяса, например, гриль)
      • масло
      • маринад, специи
      • и, самое важное, понятный рецепт

Некоторые люди придерживаются мнения, что совершенный изыск не нуждается в дополнительных ароматизаторах, и в чем-то они правы, но не будем забывать, что наша цель – идеальная вкусовая порция, а, значит, немного специй совсем не повредит.

Как известно, красота в деталях, а успех обеда — в знании секрета правильного маринада! Ведь он может превратить даже жесткую часть говядины в нежнейший стейк. А соус, добавленный после обжарки к поданному дымящемуся блюду, станет завершающим штрихом!

Натертый душистым перцем, бальзамическим уксусом, тимьяном, прочими специями, травами (а для каждого вида, конечно, рецепт и состав особенный) кусок говядины будет сам проситься на сковороду, а душистый аромат прожаренного стейка сведет с ума даже соседей! Проверено на личном опыте неоднократно!

Популярные заведения с широким ассортиментом в меню. Где отведать лучших стейков?

Торжественное событие со второй половинкой, именины или просто день Рождения? Хотите порадовать себя вкусными шедеврами, но нет времени или желания готовить! Пусть духовка подождет, а вы позвольте себе насладиться отменным мясным изобилием в лучших стейк-хаусах вашего города! Наш ресурс и тут даст множество полезных советов по выбору отличного заведения.

Дело мастера боится, а стейк – хорошего повара. По каким критериям стоит выбрать ресторан, чем отличается гриль-бар от Steak House, а Steak House от мясного ресторана? Правильный Steak House порадует не только вкусным кулинарным ассортиментом, но и широким выбором вин, превосходными столовыми принадлежностями и обслуживанием высокого класса!

Наш гайд поможет определиться с заведением, который отличается наиболее высоким стандартам качества. Получить полное удовлетворение от потраченных денег – дорогого стоит, поэтому вместе с вами мы составим карту престижных мест, специализирующихся на подаче стейков.

в чем секрет идеального стейка – The City, 19.05.2020

Поддержать силы в затянувшейся самоизоляции гарантированно поможет кусок жареного мяса. Ресторанный критик The City Александр Ильин разбирается в домашней еде не хуже, чем в общепитовской. И сегодня рассказывает, как нужно обходиться со стейками на собственной кухне во время карантина, да и после него.

Гарантий нет

Ничто не раздражает так, как обычная вещь, которая вдруг тебе не дается. Причины ищешь потом, а вот в этот самый момент буквально глаза застилает кровью. На днях именно такое произошло у меня со стейком, конкретно со стейком пиканья, 200 дней зернового откорма, который без всякого предупреждения превратился в кусок какой-то траченной жизнью плоти, в какую-то сказку про неумейку, в чаплинское кино. Думаю, следует сказать в самом начале: стейк – предмет, не имеющий гарантии качества. Если что-то пойдет не так, не переживайте (хотя легко советовать, конечно) – просто переложите его в кастрюлю, добавьте нарезанную луковку и веточку тимьяна, плесните вина или даже просто воды, поставьте на средний огонь, накройте крышкой – и пусть себе тушится. Через минут 40, через час приготовится. Подайте с отварной картошечкой – уйдет на ура.


Что это вообще такое

С огорчением должен признать, что сегодня этим словом что только не называют – вплоть до куска капусты и половинки салата романо.

Странно, что еще ломоть хлеба не превратился в хлебный стейк. С другой стороны, ужасающе размылись все критерии. Какой он должен быть толщины? Как нарезан? Телячий шницель размером с тарелку – в какой момент он перестает быть стейком? Или это совсем другое? И так далее.

Вернемся к истокам. Стейк – это кусок говядины. Толщиной не менее дюйма, то есть 2,54 сантиметра. Толще может быть, тоньше тоже, кулинария вообще не похожа на Уголовный кодекс и много чего допускает, но для классических стейков именно дюйм является определяющей величиной. Нарезать его лучше всего поперек мышечных волокон. Здесь неизбежно возникает вопрос: а вот готовые стейки продают, такие запаянные в полиэтилен? Да, продают. И в самом начале это было хорошо и удобно. Правда, привело к тому, что подавляющее большинство поваров в ресторанах напрочь разучились разделывать мясо, но это другая история, да и где сейчас те рестораны. Короче говоря, теперь нередко бывает, что готовые стейки нарезаны неправильно, вдоль волокон, и слой жира ради веса оставлен чересчур толстый.

Поэтому завсегда лучше купить большой кусок отруба и самому его нарезать.


Отрубы

Годящихся для стейков частей в говяжьей туше не так много. Во-первых, это мышцы середины спины, так называемые премиальные отрубы – толстый край, тонкий край, вырезка. Из них нарезают, соответственно, премиальные, или классические стейки: из толстого края – рибай, из тонкого края – стриплойн, из вырезки – филе миньон и шатобриан. В меню любого стейк-хауса премиальных стейков всегда больше, но, по сути, все они – вариации или сочетания вышеперечисленных. Так, стейк тибон – это немного вырезки и много тонкого края на кости в форме буквы Т; портерхаус – анатомически то же самое, но вырезки побольше, а тонкого края поменьше; ковбой – стейк из толстого края на коротком ребре; томагавк – толстый край на длинном зачищенном ребре. Но нам сейчас это не особо важно. Во-вторых, это альтернативные отрубы (упомянутая выше пиканья как раз из них): пашина, шея, диафрагма, лопатка и так далее. Из пашины происходит фланк-стейк, из шеи – чак-ролл, из диафрагмы – мачете и стейк мясника, из лопатки – топ-блейд и флэт-айрон.

Пиканью, если что, вырезают из верхней части бедра. Отличий премиальных стейков от альтернативных несколько, но самое важное одно: первые гораздо проще готовить. И в принципе это все, что нужно знать про стейки, если хотите готовить их дома.


Выдержка и другие детали

Мясо – это продукт, многое опровергающий. Или даже так: большая часть того, что вы слышали о нем, – это неправда и вообще непонятно, зачем придумано. Причем своя сказочка найдется и для простофили, и для всезнайки. Например, парного мяса не существует. То есть оно, конечно, существует в природе, в течение минут 30 после забоя, но потом все – трупное окоченение, извините за такие слова. Другая крайность – как раз для тех, кто все-все знает, – так называемая сухая выдержка. Едва ли не в каждом мясном ресторане имеется облицованная солью камера, где висят какие-то куски, чаще непонятные. Спросите вашего официанта, и он расскажет, что так мясо теряет воду, а вкус его концентрируется. Не верьте. Сухая выдержка производится совершенно иначе, камеры эти несут чисто декоративную функцию.

Тем не менее существует классификация говядины в зависимости от таких объективных факторов, как возраст животного и степень мраморности. Плюс к тому имеет огромное значение, как животное кормили. Ну и порода, конечно, от осинки не родятся апельсинки.


Общая схема

Отрубы бывают с костью и без, но в нашем случае лучше без. Допустим, вы его купили – толстый край, например. Сначала осмотрите мясо на предмет всяких лишних пленок. Если найдете, безжалостно их срежьте. Затем положите мясо минут на 15 в морозилку, так будет удобнее резать. Лучше всего сразу разобраться со всем куском, разложить стейки по индивидуальным пакетам и убрать в холодильник. Не в морозильник! Если у вас, конечно, нет аппарата шоковой заморозки.

Предназначенный для жарки стейк надо достать из холодильника и упаковки минимум за час до того, как начнете его жарить. Когда разрежете упаковку, почувствуете неприятный запашок – ничего, это нормально, пройдет через несколько минут. Если вы имеете дело с премиальными стейками, то больше ничего делать не надо. Разве что срезать лишний жир, если таковой имеется, оставив слой около сантиметра толщиной. Вот иногда еще спрашивают, а надо ли отбивать? Нет, не надо. С альтернативой, ясное дело, посложнее – какие-то куски лучше замариновать в кислой среде (и сделать надо это сильно заранее, часов за шесть), какие-то смазать маслом. Турки, например, делают маринад из киви с растительным маслом – в киви много сильных ферментов, и уже через полчаса любое мясо делается мягче (а через два часа распадается на атомы, так что будьте внимательны).

Еще один вопрос: когда солить? На самом деле – когда хотите. Мне нравится солить мясо непосредственно перед жаркой, с одной стороны. С той, что окажется сверху. Крупной солью.

На чем жарить? Должен сказать, стейки – именно то блюдо, которое способно оправдать покупку чугунной сковороды, и даже двух. Причем лучше, если это будет сковорода-гриль, с выпуклыми полосками на дне. Такую сковороду можно разогнать до температуры горячего угля на любой бытовой плите, включая электрическую, и она прекрасно удерживает эту температуру, что как раз необходимо для приготовления стейка.

Второй хороший способ – любой уличный гриль, угольный или газовый.

Третий способ несколько робкий, но вполне работающий (по крайней мере с филе миньон и мачете), его обожают французские повара: растопите в ковшике немного сливочного масла, положите разрезанный пополам зубчик чеснока и веточку тимьяна, положите стейк, быстро обжарьте его со всех сторон, поливая при этом маслом, затем переложите стейк в жаростойкую форму и поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10–15 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки) переложите мясо на тарелку, накройте крышкой и оставьте еще на 10 минут.

Кстати, вот этот упомянутый в самом конце отдых – невероятно важная деталь. Ей пренебрегают примерно в половине московских ресторанов, но это не значит, что так надо. Смысл такого отдыха в следующем: прежде чем подавать стейк на стол, надо дать завершиться всем происходящим в нем процессам; в частности, все кипящие соки должны равномерно распределиться по клеткам, а температура их должна сравняться. Если стейк разрезать сразу же, все соки быстро вытекут на тарелку – согласитесь, это некрасиво, ну и вкус теряется.

Что же касается настольных грилей – нет, я не уверен. Если честно, то уверен, что нет.


Сам процесс

Допустим, вы готовите стейк на сковороде-гриль. Разогрейте ее как следует. Обсушите стейк бумажным полотенцем со всех сторон. Возьмите его щипцами и поместите в центр сковороды. Подождите 4 минуты. В течение этого времени стейк не надо двигать, поддевать лопаткой и вообще как-либо трогать. У вас, кстати, и не получится – стейк сразу же намертво прилипает к раскаленной сковородке. А через 4 минуты он как раз начинает отставать. В общем, переверните стейк. Через 3–4 минуты (в зависимости от желаемой степени прожарки) переложите его на тарелку, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Да, о дважды уже упомянутой степени прожарки. Разные школы гриля выделяют разное число этих степеней. На самом деле следует знать следующее. Степень well done, то есть «совершенно готовый», – это смерть для мяса. Максимум, до которого можно довести стейк, – medium well, когда сока уже нет, но есть еще можно, хоть и без восторга; для этого его надо жарить по 5 минут с каждой стороны. Степени medium, medium rare и rare – единственно приемлемые. Их разделяют между собой буквально секунды, но где-то к десятому стейку вы поймете, что именно вам нравится и почему эти 8, 7 или 6 минут вашей жизни не надо отвлекаться ни на что, кроме секундной стрелки.

Частный случай – двухдюймовый филе миньон. Его надо жарить как бы с четырех сторон, по 2 минуты с каждой, придерживая стальными щипцами. Хотя, как по мне, с вырезкой вообще нет смысла иметь дело. Она хоть мягкая и нежная, но вкуса не имеет ровно никакого. Уж лучше кабачок, честное слово.


Тренинг

Как и в случае с блинами, со стейками тоже надо развивать навыки. И для тренировки нет ничего лучше свиной шеи. Плюс ко всему ее нельзя переготовить – она очень жирная и сочная; даже шашлык не способен ее убить (ну то есть при особом желании способен, но надо очень постараться – например, забыть на полчаса).

Итак, нарежьте свиную шею на стейки толщиной в дюйм. Ради интереса и вкуса можете их подмариновать, например в соевом соусе с чесноком или в лимонном соке с солью, быстро, около четверти часа. Затем обсушите стейки бумажными полотенцами – и вперед. Можете увеличивать время до каких угодно величин и смотреть, что в итоге получается. Не исключено, что всем домашним понравится даже больше, чем говядина. По деньгам так уж точно.

Александр Ильин

Как правильно приготовить жареный стейк из свинины на сковороде

Приготовить вкусный сочный стейк – непростая задача даже для опытного повара. Ведь помимо самого процесса нужно хорошо разбираться в исходном продукте – мясе.

Классический рецепт подразумевает использование говядины. Однако, как показывает практика, хорошо приготовленный стейк из свинины мало в чем уступает всем известным рибаю или стриплойну.

Какое мясо лучше выбрать

Качество продуктов – один из важнейших факторов, определяющих вкус блюда. Поэтому выбирая мясо для свиного стейка следует обратить внимание на следующие критерии:

  • Запах. Свежий продукт отличается слабым запахом крови. Никаких других ароматов чувствоваться не должно.
  • Цвет. Мясо молодого поросенка светло-розовое с белыми жировыми прослойками. Темный цвет и желтоватый жир свидетельствует о «почетном» возрасте свиньи. Слишком светлое мясо – об использовании гормональных препаратов.
  • Структура. Чем моложе свинина, тем более плотное и упругое у нее должно быть мясо. Проверить это легко: достаточно надавить на кусок пальцем. Если вмятины не осталось, значит, мясо молодое. Рыхлая структура в совокупности с неестественным окрасом говорит о применении стимуляторов роста.

На качество мяса также влияет:

  • возраст животного
  • его рацион
  • правильно произведенный забой
  • технологически грамотная разделка туши

Для приготовления стейка из свинины на сковороде подойдет шейка или вырезка с небольшими прожилками жира. Такая «мраморность» только приветствуется.

Свежее мясо можно готовить, применяя минимум специй (соль и перец). Гурманы могут смело использовать маринад и самые разные соусы.

Основные тонкости приготовления

Для стейков из свинины подойдет толстостенная чугунная сковорода с высокими стенками, или сковорода-гриль. Чугун гарантирует равномерный прогрев и быстрое образование аппетитной корочки, которая не даст вытечь мясному соку.

Не используйте тонкостенную посуду, и не готовьте на слабом огне.

Мясо используется комнатной температуры. То есть при наличии замороженного продукта, сначала его необходимо разморозить (в холодильнике), а затем оставить при комнатной температуре еще на 30-40 минут.

Не жарьте замороженное мясо. В этом случае «резиновая» структура гарантирована.

Режется мясо ровными кусками толщиной от 2,5 до 4 см только поперек волокон, это важно! Перед выкладыванием, куски обязательно обсушиваются с помощью бумажного полотенца или салфеток.

Сковороду разогревают, и как только она накалится, добавляют масло, или же предварительно обмазывают им мясные заготовки.

Жарят стейк из свинины на сковороде без крышки на большом огне, однако по окончании готовки можно положить на него кусочек сливочного масла и накрыть фольгой на 10-15 минут, чтобы он «дошел».

Высокая температура гарантирует образование плотной корочки, а индикатором готовности выступает цвет мясного сока (он должен быть прозрачным).

Многие рецепты стейков из свинины допускают использование маринадов. Мясо в маринадную смесь помещают заранее, минимум, за 30-40 минут до жарки. Маринад размягчает структуру мясных волокон (особенно хорошо с этим справляются цитрусовые).

Степени прожарки свиного стейка

Существует 7 степеней готовности стейков: от мяса с кровью до сильной прожарки. Наиболее популярна степень medium.

Чтобы получить blu (мясо с кровью), достаточно жарить свиной стейк 1-2 минуты с каждой стороны, после чего довести его до кондиции на малом огне под крышкой в течение 3 минут.

Средне-слабая прожарка стейка толщиной в 3 см потребует четырехминутной обжарки с каждой стороны. При этом каждые 2 минуты куски нужно переворачивать, чтобы корочка не стала слишком жесткой. Мясо сохранит упругую структуру, но при этом не будет сухим.

И все же специалисты по питанию рекомендуют готовить из свинины только хорошо прожаренные блюда, так как в иных случаях, очень легко заразиться паразитами. Если же уверенность в чистоте мяса приближается к 100%, то можно поэкспериментировать с разными степенями прожарки.

Чтобы получить well done (сильную прожарку), опытные повара советуют обжаривать свинину по 4-5 минут, и затем такое же количество времени доводить до готовности на малом огне. Мясо при этом будет довольно плотным с хрустящей корочкой и коричневым цветом мякоти.

Лучшие рецепты:

Классический рецепт стейка из свинины на сковороде

Рецепт прост до безобразия. Ингредиентов понадобится минимум, а времени не более 25 минут.

Подготовить:

  • Свиная шейка – 500 гр
  • Растительное масло – 30 мл
  • Соль
  • Перец (черный и красный)
  • Сливочное масло – 15 гр

Пошаговая инструкция:

  1. Обмыть мясо и нарезать его на куски толщиной не более 3 см.
  2. Обсушить салфетками каждую мясную пластину, посолить и поперчить.
  3. Накалить сковороду, добавить в нее масло и выложить стейки.
  4. Жарить мясо не более 3-х минут с каждой стороны.
  5. Выложить в тарелку, смазать сливочным маслом, закрыть фольгой и оставить «доходить» на четверть часа.

Подавать жареный стейк из свинины на сковороде можно с картофелем и зеленым салатом.

Стейк из свинины с розмарином, тимьяном и базиликом на сковороде

Свиной стейк на сковороде, приправленный травами, может стать «гвоздем программы» званого ужина.

Подготовить:

  • Свинина на кости – 1 кг
  • Растительное масло – 30 мл
  • Розмарин и тимьян (свежие) – по 1 веточке
  • Базилик (сухой)
  • Чеснок – 3 зубчика

Пошаговая инструкция:

  1. Обмыть и просушить куски свинины.
  2. Посолить, натереть их сухим базиликом и свежими травами.
  3. Раскалить сковороду, добавить масло и обжаривать мясо по 3-4 минуты с каждой стороны.
  4. Выключить огонь, накрыть стейки крышкой и дать им «отдохнуть» 15 минут.

Подавать прямо в сковороде со свежей веточкой тимьяна.

Стейк из свинины с соевым соусом на сковороде

Как пожарить стейк из свинины на сковороде без лишних усилий? Просто. Используя соевый соус.

Подготовить:

  • Корейка на кости – 800 гр
  • Соевый соус – 30 мл
  • Масло растительное – 30 мл
  • Сухая горчица – 3 гр
  • Смесь перцев (специи)
  • Свежая петрушка

Пошаговая инструкция:

  1. Обмыть хорошо мясо, обсушить его и нарезать на пластины толщиной 3 см.
  2. Сделать маринад из смеси перцев, горчицы и соевого соуса.
  3. Замариновать стейки из свинины на 1,5 часа.
  4. Раскалить сковороду, обжарить мясо до румяной корочки по 3-4 минуты на каждой стороне.
  5. Накрыть крышкой и томить на малом огне еще 5 минут, после чего столько же держать их в сковороде без нагрева.
  6. Нашинковать петрушку и посыпать мясо зеленью.

Подавать с пюре из цветной капусты или брюссельской.

Стейк свиной с медом и лимоном

Еще один способ, как приготовить стейк из свинины сковороде и порадовать близких вкусным обедом.

Понадобится:

  • Свиное филе – 800 гр
  • Мед – 60 гр
  • Сок лимона – 30 мл
  • Растительное масло – 30 мл
  • Соль
  • Перец

Пошаговая инструкция:

  1. Сделать маринад из разогретого меда и лимонного сока с солью и перцем.
  2. Нарезать мясо на пластины толщиной 2,5-3 см и замариновать в кастрюле.
  3. Раскалить сковороду, налить в нее масло и жарить свинину по 4 минуты с каждой стороны, переворачивая ее 4 раза.
  4. Переложить мясо в тарелку и накрыть фольгой на 15 минут.

Подавать можно украсив дольками лимона или листочками мяты.

Стейки из свинины на сковороде с коньячным соусом

Способ, как приготовить стейк из свинины в оригинальном коньячном соусе.

Понадобится:

  • Свиная шейка – 800 гр
  • Коньяк и соевый соус – по 80 мл
  • Бульон куриный – 100 мл
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливочное масло – 20 гр
  • Бальзамический уксус – 2 мл
  • Сушеная клюква – 20 гр
  • Лук – 1 шт
  • Специи

Пошаговая инструкция:

  1. Нарезать шейку на пластины толщиной 2,5-3 см, слегка проколоть ножом каждую.
  2. Приготовить маринад: смешать коньяк, соевый соус и уксус.
  3. Смазать каждый кусок мяса маринадом и оставить пропитываться на 2-3 часа.
  4. Нашинковать тонкими полукольцами лук и обжарить его в сотейнике на смеси сливочного и растительного масла (10 гр + 15 мл).
  5. Добившись золотистого цвета, влить половину коньяка, помешивая не меньше минуты, пока не испарятся все спирты.
  6. Добавить бульон, сушеную клюкву, довести соус до кипения и томить еще 3 минуты.
  7. Выключить огонь и вмешать оставшееся сливочное масло (10 гр).
  8. Раскалить сковороду, влить 15 мл растительного масла и обжарить стейки по 3 минуты с каждой стороны.
  9. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать им «отдохнуть» еще 10 минут.

Перед подачей полить коньячным соусом.

Нежный стейк из свинины на сковороде в шубе из сыра

Если говорить о том, как приготовить стейк из свинины в сырной шубе, то в первую очередь следует определиться с видами сыров. Сортов может быть несколько. Самые нежные пойдут в панировку, более пикантные на посыпку.

Подготовить:

  • Свиная вырезка – 800 гр
  • Лук белый салатный – 1 шт
  • Сыр – 200 гр
  • Паста томатная – 40 гр
  • Масло растительное – 50 мл
  • Яйцо – 3 шт
  • Мука – 30 гр
  • Соевый соус – 30 мл
  • Зелень

Пошаговая инструкция:

  1. Свинину необходимо нарезать пластами толщиной в 3 см, лук – средними кольцами.
  2. Мясо смазать соевым соусом и переложив луком, оставить мариноваться на 2-3 часа.
  3. Взбить яйца, натереть 100 г сыра и смешать все, добавив рубленую зелень, томатную пасту и растительное масло.
  4. Раскалить сковороду и смазать ее маслом.
  5. Пласты свинины обвалять в муке, окунуть в панировку и жарить стейк из свинины на сковороде, сколько необходимо до подрумянивания (4-5 минут с каждой стороны).
  6. Горячее блюдо щедро посыпать оставшимся сыром.

Подавать с зеленью или огуречным салатом.

Стейк из свинины на сковороде со имбирно-сливовым соусом

Понадобится:

  • Корейка свиная на косточке – 6 шт
  • Сахар – 200 гр
  • Корень имбиря
  • Корица – 5 гр
  • Сливы – 300 гр
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Сок лимона – 60 мл
  • Горчица в зернах – 20 гр
  • Соевый соус – 50 мл
  • Мед – 45 гр
  • Сухие травы
  • Сушеный барбарис

Пошаговая инструкция:

  1. Приготовить маринад: смешать 30 мл лимонного сока, соевый соус, подогретый жидкий мед, травы и барбарис.
  2. Стейки обмазать маринадом и убрать в холодильник на 12-20 часов.
  3. Промыть сливы. Удалить из них косточки, добавить сахар, 30 мл лимонного сока, тертый имбирь и корицу.
  4. Выложить массу в сотейник и варить на слабом огне, до состояния однородности и загустения. Добавить протертый чеснок.
  5. Процедить соус через сито.
  6. Раскалить чугунную сковороду, влить в нее столовую ложку растительного масла и обжарить стейки. Жарить на сковороде  – по 3-4 минуты со стороны.
  7. После чего накрыть фольгой на 10-15 минут и подать с пикантным соусом и оставшимся сухим барбарисом.

Как приготовить стейк или Правила настоящего стейка!

Стейк (steak) — в переводе с английского обозначает «кусок».

Стейк это, пожалуй, коронное блюдо американской кухни и ее главный вклад  в мировую кухню.

На нашем сайте за эту часть мировой кухни отвечает, однозначно, Андрей  andreytsibulski . Мы с ним начинаем серию статей о том, как правильно и вкусно готовить стейки, колбасы и вообще как вкусно готовить и есть мясо!

Все знают про стейк, но мало кто может его приготовить вкусно, по-настоящему.  А все потому, что вы не знаете ПРАВИЛА НАСТОЯЩЕГО СТЕЙКА

Классический стейк готовится только из высококачественной говядины, а точнее – из мяса молодых бычков 1-1,5 лет пород Hereford или Agnus. Однако, не только от породы зависит вкус будующего стейка – очень большое значение имеет также и способ откорма животных. Выделяют два вида откорма: травяной и зерновой. Например, травяной откорм обычно применяют в Аргентине, а зерновой – в Австралии. Мясо бычков зернового откорма ценится выше, поскольку богатый протеинами корм (зерно) приводит к образованию в мышечных волокнах тонких жировых прослоек. В результате мясо получается более нежным, чем при травяном откорме, хотя в последнем случае мясо более ароматное. Из-за рисунка жировых прослоек на поперечном срезе мясо зернового откорма называется мраморным.

Для приготовления стейка нельзя использовать парную говядину, мясо обязательно должно быть выдержано в течение минимум трех недель. За это время находящиеся в нем ферменты постепенно разрыхляют мышечную ткань, и говядина становится более мягкой, нежной и сочной.

                                                         

А теперь по порядку!

И вот оно наше первое правило:

Стейк, конечно, «кусок», но  не просто какой-то, а качественно приготовленный толстый кусок мяса. Стейк не готовят из любого куска мяса. Мясо должно быть только с верхней или рёберной части туши, а кроме того, мясо должно быть или с жировыми прослойками, или в жировую сеточку, или в крапинку!

Для стейков подходит мясо лишь из тех участков туши, мышцы которых не участвовали в двигательной активности. Отделяется мясо ломтями толщиной от 3 до 5 см, нарезаемыми в поперечном направлении. Пoдoбнaя paздeлкa пoзвoлит пoтoм жapу paвнoмepнo пpoxoдить чepeз “пopы” вoлoкoн, быcтpo нaгpeвaя мяco дo нужнoй тeмпepaтуpы.

При этом заметим, что обязательно срезается жир с краёв стейка, чтобы капающий жир не воспламенялся (если вы жарите на открытом огне) и не выделял канцерогенные вещества.

Любой другой кусок мяса — это просто мясо, и не надо пытаться сделать из него стейк! Хотите настоящий стейк — ищите качественное мясо!

Набор специй для приготовления стейка может быть разным и даже разнообразным, но важно соблюдать второе правило настоящего стейка:

НЕЛЬЗЯ посыпать специями мясо, и давать ему какое-то время мариноваться при комнатной температуре. Либо уж жарим сразу, либо (и это лучший вариант) посыпаем/натираем мясо солью, специями, оливковым масло и помещаем его в холодильник на 2-4-6-12 часов в зависимости от рецепта.

После того как мясо будет готово для жарки, приступаем к самому важному процессу. Конечно, возможно, вам повезло, и вы можете это делать на открытом огне, на решетке гриля, что, в принципе, для имеющих дачу, не такая уж и экзотика.

В таком случае разжигаем гриль и даём углям разгореться, чистим решетку  и смазываем её оливковым маслом. Выкладываем куски мяса на раскаленную решётку гриля и жарим до нужной степени прожарки.

Если с решеткой и дачей вам не повезло, не отчаивайтесь — и на сковороде (лучше конечно на специальной гриль-сковороде) вы сможете приготовить замечательный стейк.

И вот тут необходимо сказать о третьем важном правиле настоящего стейка:

Сковорода или гриль для жарки должны быть максимально горячими! Никогда не переворачивайте во время жарки мясо несколько раз и никогда не протыкайте его острой вилкой или ножом!

                                                              Упомянем и СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ МЯСА:

                                                        

Они общеизвестны и распространяются не только на стейки, но и на другие виды мяса

Blue (BL) — мясо готовят на сильном огне до получения тонкой корочки. Внутри стейк остается сырым и холодным. Также называется «Black and Blue» и «Pittsburgh Rare».
Rear (R) – мясо обжаривается по минуте с каждой стороны. Имеется поджаренная корочка, внутри стейк красный.
Medium Rear (MR) – мясо обжаривается в течение двух минут с каждой стороны. Внешняя часть зажаренная, из разрезанного мяса выделяется кровь.
Medium (M) – готовится в течение 10-12 минут. Стейк получается очень сочным, кровь внутри мяса сворачивается. Внешняя часть зажаренная, глубина прожарки на разрез больше, чем в первых двух случаях. Мясо на разрезе сыроватое, выделяется слегка розовый сок. Мясные волокна также имеют розовый цвет.
Medium well (MW) – процесс приготовления — 15 минут. Внешняя часть зажаренная, мясо на разрезе имеет сероватый цвет, при этом выделяется слегка прозрачный сок.
Well Done (W) – 18 минут. Мясные волокна имеют цвет готовой жареной говядины, выделение мясного сока отсутствует.
Very Well (VW) или Strong – максимальная степень прожарки — 20-25 минут. Мясо получается сухим.

После того как вы приготовите стейк нужной вам степени прожарки, не ешьте его сразу! Дайте ему «отдохнуть» 5 минут, и только после этого подавайте! В ресторане вам посоветуют сразу после подачи разрезать стейк, чтобы остановить тепловой процесс и сохранить степень прожарки.

Теперь, после того как вы узнали основные правила НАСТОЯЩЕГО стейка, пора познакомиться с видами стейков и рецептами их приготовления.

                                                                              » С Т Э Й К — Р И Б А Й «

Рибай-стейк считается блюдом для любителей: он всегда мягкий, всегда вкусный и вообще универсальный!

                                                           

Этот стейк  вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.

Для приготовления его вам понадобятся только мясо и специи (соль,сахар,имбирь,чёрный перец,паприка и семена кориандра)

(Кликаем на название и узнаем подробности!)

 

Тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и Нью-Йорк — с другой.

                                                                        Нью-Йорк Стэйк ! (один из многих)

Знатоки называют этот стейк «стейком для профессионалов». Во-первых, его обязательно надо жаристь с кровью, во-вторых, он несколько жестче, чем рибай, например. И да, придумали его в Нью-Йорке! Классический стейк приправляется только солью и перцем, но можно разнообразить вкус дополнительными специями и чесноком.

                                                               

 

 

                                                                             Стэйк с Т-образной косточкой !

Это огромный стейк (T-Bone стейк) — стейк для настоящих голодных мужчин! Если верить интернету, это тот самый стейк, который  вo вpeмeнa Дpeвнeгo Римa вo вpeмя pитуaлa жepтвoпpинoшeния жpeцы жapили нa peшeткax , чтoбы отдать богам!

                                                                

 

 Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью».

                                                                              Стэйк с Цукини по «Азиатски»

Самый постный и самый мягкий стейк из центральной части вырезки. В нем отсутствует характерный для Т-бона  концентрированный мясной вкус, и он содержит мало жира. Подается небольшими кусочками толщиной 6—8 сантиметров и считается дамским стейком.

                                                                  

Существует ещё множество видов стейков, но для первого знакомства достаточно. В ближайшее время мы ещё вернемся к «мясной» теме и поговорим подробнее о том, как правильно приправлять, подавать и с чем есть настоящий стейк!

Ещё больше вариантов приготовления смотрите в нашей коллекции:

Стейк и жареное мясо

Как правильно приготовить стейк | Идеальный стейк из говядины: толщина

Даже для профессионального повара приготовить идеальный стейк – задача не из легких. Маленькие куски могут прогореть, а большие прожарится снаружи, но остаться сырыми внутри. Известные кулинарные секреты подскажут, как избежать подобных казусов.

Выбор мяса

Для приготовления идеального стейка используйте мраморную говядину, с прожилками жира. В обратном случае блюдо может получиться жестким. И обязательно протестируйте вырезку. Нажмите пальцем на мясо. Ткань провалится, а когда вы прекратите давление, моментально вернется в исходное положение.

Подготовка к жарке

Стейк из говядины получится идеальным только в том случае, если его правильно подготовить к жарке:

  1. Своевременно размораживайте мясо. Положите вырезку в холодильник за сутки до готовки. Так, процесс размораживания пройдет наиболее мягко, а весь сок останется внутри.
  2. Дайте вырезке подышать. За 1,5–3 часа до жарки достаньте мясо и позвольте ему набрать комнатную температуру. Это поспособствует равномерному приготовлению.
  3. Обработайте говядину. За 30 минут до жарки освободите мясо от пленки. Благодаря этому продукт обветрится и покроется легко корочкой, которая сохранит соки при термообработке.
  4. Используйте готовые куски или нарезайте их поперек волокнам. Перпендикулярно сформированные стейки получаются более нежными и мягкими. Оптимальная толщина – 2,5–4 см.
  5. Забудьте о специях. Солить и перчить классический стейк можно только после приготовления. Иначе блюдо получится жестким. Мариновать мясо тоже не стоит: оно станет вязким, а вкус перебьется.
  6. Высушите готовые куски. Перед обжариванием промокните говядину салфеткой. Из-за лишней влаги даже стейк минимальной толщины будет вариться в собственном соку, а не жариться.

Как правильно приготовить стейк из говядины?

Приготовить идеальный стейк вы сможете, следуя ряду советов:

  1. Используйте сковородку-гриль или обычную с толстым дном. Такая посуда долго удерживает необходимую температуру. В другой утвари мясо начинает вариться.
  2. Подберите идеальное масло – рафинированное оливковое или подсолнечное. Эти продукты выдерживают даже температуру в 200 °С. Другие же масла начинают дымиться, из-за чего стейк приобретает неприятный вкус.
  3. Перед тем как обжаривать мясо, раскалите сковородку в течение 8–10 минут. Помните, что она должна быть полусухой. Добавьте пару капель масла на поверхность сковороды и немного оботрите стейки.
  4. Соблюдайте время термообработки и «отдыха». Для приготовления стейка из говядины medium обжарьте мясо по 5 минут с каждой стороны при температуре 190–200 °С. Дайте блюду отдохнуть под крышкой в течение 8 минут. Если же хотите вариант well done, доведите жареные куски в духовке.
  5. Проверяйте уровень прогрева внутри мяса при помощи кулинарной термоиглы. Для стейка медиум идеальный показатель равен 60–65 °С.
  6. В конце приготовления добавьте пряности: веточку розмарина, перец, чеснок. Используйте не более 2–3 специй одновременно.
  7. Подавайте стейк горячим. Блюдо можно дополнить соусом и гарниром: свежими или жареными овощами.

Приготовление идеального стейка из говядины – настоящее искусство. Чтобы освоить его, понадобится немало времени, сил и терпения. Однако оценить непревзойденный вкус блюда вы можете гораздо быстрее. Достаточно зайти в профессиональный стейк-хаус.

Как правильно разогреть стейк

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
      Читать дальше Далее
    • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
      Читать дальше Далее
    • Меню на День Благодарения для двоих
      Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
  • Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

    Рецепты завтраков и бранчей

    Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
    15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака
    • Рецепты буррито на завтрак
    • Рецепты запеканки на завтрак
    • Рецепты блинов
    • Рецепты Яиц
    • Рецепты французских тостов
    • Рецепты фриттаты
    • Рецепты Гранолы
    • Рецепты омлета
    • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
    • Рецепты блинов
    • Рецепты Киша
    • Рецепты Вафель
  • Рецепты обедов Предыдущий

    Рецепты обедов

    Посмотреть все Рецепты Обедов

Как правильно нарезать приготовленный стейк «Food Hacks :: WonderHowTo

Нет более вкусной еды, чем стейк.Если вы можете приготовить стейк, который ненамного лучше, чем у вашего соседского Applebee, у вас все равно будут друзья, ожидающие у вашей двери, чтобы провести вечер стейков. А если ты сможешь приготовить стейк не хуже того дорогого стейк-хауса для гурманов, в который ты ходил на день рождения? Что ж, твоя популярность резко возрастет.

Что мне нравится в приготовлении стейков, так это точность и техника. В приготовлении стейка нет ничего сложного по своей сути, и все же существует огромная разница между тем, кто точно знает, что они делают со стейком, и тем, кто не знает.

Когда мы думаем о технике приготовления стейка, мы думаем о температуре сковороды, приправе, степени готовности и т. Д. не думает достаточно о том, что приходит после того, как выключили плиту: нарезка. На самом деле, правильная нарезка стейка является огромной частью правильного приготовления стейка и может иметь огромное значение для тех, кого вы кормите своими стейками. Вот все, что вам нужно знать о правильной нарезке стейка.

Дайте мясу отдохнуть

Повара всегда говорят о том, что нужно дать стейку отдохнуть для аромата, но вам также нужно дать стейку отдохнуть, чтобы разрезать мясо.Когда стейк впервые снимают с огня, все соки собираются у поверхности, а мясо получается неровным и слишком нежным. Когда говядина отдыхает, соки перераспределяются, и внутренняя текстура стейка резко улучшается. Если вы попытаетесь нарезать стейк сразу после его приготовления, это будет похоже на попытку разрезать перезрелую сливу: мягкое бедствие. Но если дать мясу постоять 5–10 минут, его консистенция будет идеальной для нарезки.

Используйте правильные инструменты

Вы захотите использовать свой поварский нож (надеюсь, недавно заточенный), чтобы разрезать стейк.Нож для хлеба (распространенный выбор) разорвет и измельчит стейк, когда вы его разрежете.

Также важно, чтобы вы всегда использовали щипцы или сервировочную вилку при нарезке стейка. Поскольку стейки горячие и жирные, их трудно удерживать не режущей рукой, поэтому вместо этого используйте что-нибудь большое и устойчивое (например, , а не , обычную вилку), чтобы держать стейк на месте во время резки.

Обрезать жир

Говяжий жир, хотя и обладает восхитительным вкусом, не приносит удовольствия в пищу. В отличие, скажем, от свиного жира, говяжий жир не размягчается полностью, и его очень неприятная консистенция, чтобы пытаться жевать.Большинство людей оставляют жир на стейке и стараются избавиться от него, когда мясо оказывается на их обеденной тарелке. Однако удаление жира со стейка перед тем, как подавать мясо , делает еду гораздо более приятной.

Тем не менее, вы должны обязательно обрезать жир после того, как вы приготовили мясо, так как жир придает мясу сильный аромат в процессе приготовления.

Нарезать зерно под углом

Одна из самых простых ошибок, которую можно сделать при приготовлении стейка, — это разрезать зерно, а не против него.Вы можете идентифицировать структуру говядины так же, как и в дереве, отмечая, в каком направлении движется соединительная ткань. Когда говядина будет приготовлена, держите нож перпендикулярно волокнам стейка, иначе у вас получится кусок мяса жестче, чем вяленое мясо.

Вы также можете разрезать по диагонали, так как это поможет вашему стейку сохранить большую часть сока (он также выглядит лучше).

Есть ли какие-то советы по нарезке стейка, которые нам не хватает?

More Fun Steak How-Tos

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Фото Брэди Клопфера / Food Hacks

15 лучших рецептов маринадов для стейков на планете

Если вы не готовите на гриле самую лучшую и свежую говядину вагю на заднем дворе на регулярной основе, скорее всего, вы готовите с мясом, для которого может понадобиться всего лишь маленькая рука помощи . К счастью, правильный маринад для стейка может помочь вам улучшить любой кусок говядины, смягчив его и в то же время добавив к нему много дополнительного вкуса маринада для стейка.

Итак, готовите ли вы на гриле, на сковороде, жарите, обжариваете, питтсбург, су-вид или даже медленное приготовление, вот лучшие рецепты маринада для стейков, которые гарантированно сделают ваш ужин намного лучше когда это будет сделано. И помните: какой бы маринад для стейка вы ни выбрали, во всех случаях необходимо замариновать стейки за два-четыре часа до приготовления. (Однако чем дольше вы дадите ему мариноваться, тем сильнее будет аромат вашего стейка. По возможности мы рекомендуем сделать это на ночь.) А вот как профессионально приготовить стейк дома, чтобы получить профессиональные советы.

Классический итальянский стейк Маринад

Этот простой бальзамический маринад на основе винегрета идеален, если вы хотите добавить более легкий вкус к густому стейку портерхаус. Вдохновленный классическим блюдом bistecca alla Fiorentina из Флоренции, Италия, этот маринад для стейка не нарушит вкус мяса, но поможет подчеркнуть его.

Что вам понадобится

  • Один трехкилограммовый стейк на косточке на косточке, толщиной около 4 дюймов
  • 1 стакан бальзамического уксуса
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 стакана нарезанного розмарина
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки молотого перца
  • Что делать

Смешайте уксус, оливковое масло и розмарин в пакете Ziploc.Добавьте стейк, закройте пакет и поставьте в холодильник на ночь, несколько раз перевернув пакет.

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Вынуть стейк из маринада и приправить солью и перцем. Откажитесь от маринада. Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне в сковороде-гриле. Жарьте стейк на гриле примерно по 5 минут с каждой стороны, пока он не обуглится с обеих сторон.

Выложите стейк на противень и запекайте около 30 минут, пока внутренняя температура вырезки не станет 125 градусов.

Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на 5–10 минут. Используйте разделочный нож, чтобы разрезать его поперек волокон и подавать.

Маринад Комбо-стейк из лимона и чеснока

Лимон и чеснок могут стать прекрасным сочетанием, смешиваясь в невероятно сложном аромате. Это отличный аромат, в котором цитрусовые ноты сочетаются с нотками специй из хлопьев красного перца.

Что вам понадобится

  • Два стейка рибай на кости по 6 унций
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка цедры лимона
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1/4 чайной ложки морской соли

Что делать

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона, измельченный чеснок, хлопья красного перца и морскую соль, а также стейки в прочном пакете Ziploc.

Мариновать в холодильнике 2-4 часа.

Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на средней или высокой сковороде для гриля. Жарьте стейк примерно по 5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины мяса.

Маринад для стейка Soy Sensation

Соевый соус является прочной основой для широкого диапазона рецептов маринада для стейков (как вы увидите из других в этом списке), придавая мясу насыщенный, соленый и пикантный оттенок. В этом маринаде можно оставить соус для стейка на полке.

Что вам понадобится

  • Два стейка без кости по 8 унций (подойдет вырезка)
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1 лимон, выжатый, без семян
  • 1/4 стакана Вустерширского соуса
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки сушеного базилика
  • 2 столовые ложки сушеных хлопьев петрушки
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1 столовая ложка чесночного порошка

Что делать

Смешайте все ингредиенты, включая стейки, в прочном пакете Ziploc и хорошо перемешайте.

Охладите на 2–4 часа.

Вынуть стейк из маринада и выбросить маринад. Жарьте на гриле на среднем или высоком уровне примерно по 5 минут с каждой стороны.

Маринад для пикантного имбирно-соевого стейка

Имбирь отлично сочетается с соей при приготовлении маринада для стейка, особенно в сочетании с чем-то, что может добавить немного сладости, например, с медом, патокой или соусом хойсин (в крайнем случае, сахар тоже подойдет). Этот рецепт взят из The New York Times ‘Марка Биттмана, который не является большим сторонником длительного времени маринования и говорит, что он «идеально подходит для стейков, но прекрасно сочетается с любым нежным мясом, таким как гамбургеры, курица без костей, тунец и рыба-меч, все это можно переварить в соусе, прежде чем ставить на гриль.«

Что вам понадобится

  • Один стейк без костей от 16 до 24 унций (рибай, юбка или полоска) или один стейк на кости от 24 до 32 унций (рибай или Т-образная кость)
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1 чайная ложка измельченного имбиря
  • 1/2 чайной ложки очищенного и измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка меда, патоки или соуса хойсин
  • Перец черный свежемолотый по вкусу
  • Сок 1/2 лайма

Что делать

Смешайте ингредиенты маринада; попробуйте и добавьте еще все, что вам нравится.

Оберните стейк в соусе один или два раза, затем оставьте в соусе, пока гриль не станет горячим. (Если вы предпочитаете, чтобы стейк оставался мариноваться дольше, рассмотрите возможность объединения всех ингредиентов в пакет Ziploc и помещения в холодильник на 4 часа перед приготовлением на гриле.)

Развести огонь на углях или дровах или нагреть газовый гриль; огонь должен быть горячим, а стойка должна находиться на расстоянии не более 4 дюймов от источника тепла.

Переверните стейк еще раз и поместите на решетку; ложкой оставшегося соуса.Если мясо нарезанное, жарьте на гриле около 3 минут с каждой стороны для стейков толщиной менее 2,5 см. Чтобы приготовить более крупный или более прожаренный стейк, немного увеличьте время.

Маринад для стейка по-корейски

Если вы когда-нибудь были на корейском барбекю и пробовали пулькоги, вы можете оценить, насколько ароматным может быть это сладкое и соленое блюдо. Хотя его обычно готовят из коротких ребер, он также отлично подходит для стейков. Вот рецепт от знаменитого шеф-повара и лауреата премии Джеймса Бирда Майкла Саймона, который делает именно это.

Что вам понадобится

  • Стейк на полоске толщиной 4 1/3 дюйма
  • 3 столовые ложки мелко натертого имбиря
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1/3 стакана соевого соуса
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 2 чайные ложки соуса Шрирача
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • Для сервировки: 2 лайма, нарезанные дольками; 1/2 пучка кинзы, собранные листья

Что делать

Смешайте имбирь, коричневый сахар, соевый соус, чеснок, кунжутное масло, шрирача и оливковое масло в миске и взбейте, чтобы смешать.Добавьте говядину и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте мариноваться от нескольких минут до одного часа.

Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на средней или высокой сковороде для гриля. Выньте мясо из маринада и поставьте на решетку, готовя по 1-2 минуты с каждой стороны. Снимите с гриля.

Подавайте стейки с дольками лайма, кинзой и шрирачей.

Маринад для стейка по-вьетнамски

Юго-Восточная Азия предлагает свои собственные восхитительные вкусовые элементы, которые отлично подходят для маринада для стейков, включая рыбный соус — да, рыбный соус.Этот популярный во вьетнамской кулинарии соус происходит из ферментированной рыбы, как следует из названия. Сам по себе он может быть не очень вкусным, но и Вустерширский соус тоже (который сам по себе сделан из ферментированных анчоусов). Но когда его добавить в пикантный маринад для стейка, сбалансированный с чесноком, имбирем и коричневым сахаром, это довольно удивительно.

Что вам понадобится

  • 16 унций стейка с юбкой
  • 3 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка измельченного имбиря
  • 2 чайные ложки коричневого сахара
  • 1/4 стакана сока лайма
  • Масло подсолнечное или рапсовое
  • Кошерная соль и черный молотый перец

Что делать

Смешайте рыбный соус, сок лайма, чеснок, имбирь и коричневый сахар в прочном пакете Ziploc.Убедитесь, что он не слишком соленый, и добавьте больше сахара или сока лайма. Поместите стейк из юбки в маринад и закройте пакет. Оставьте мариноваться в холодильнике не менее 30 минут.

Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на средней или высокой сковороде для гриля. Положите стейк на решетку и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны, пока обе стороны не станут хорошо обугленными. Нарежьте стейк поперек волокон и подавайте, добавив свежевыжатый сок лайма.

Кубинская кухня богата цитрусовыми, тмином и специями.Этот маринад для стейка хорошо сочетается с стрип-стейком и тропическим салатом (и, возможно, с каким-нибудь клубом Buena Vista Social Club по радио)

Что вам понадобится

  • 24 унции стейка из вырезки без кости
  • Приправа для стейка McCormick Grill Mates Montreal, 2 столовые ложки
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1-1 / 2 чайной ложки орегано
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана апельсинового сока
  • Сок 1/2 свежего лайма
  • тертая цедра лайма

Что делать

Смешайте ингредиенты маринада в миске.Добавьте стейк и переверните, покрывая обе стороны.

Охладите минимум на 30 минут.

Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на средней или высокой сковороде для гриля. Жарьте стейк на гриле примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока мясо не будет прожарено так, как вам нравится. Нарежьте и подавайте.

Маринад для стейка Chipotle Adobo

Для насыщенного вкуса с серьезной остротой вы не можете ничего лучше, чем перец чили чипотле — с большой помощью соуса адобо, в котором он пропитан. В этом рецепте используются оба этих восхитительных ингредиента.

Что вам понадобится

  • От 16 до 24 унций говяжьего фланка
  • 1/3 стакана свежего сока лайма
  • 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 2 чайные ложки чили чипотле, измельченных в соусе адобо
  • 2 столовые ложки адобо соуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка цедры лайма, натертого на терке
  • Соль

Что делать

Тщательно перемешайте ингредиенты маринада в небольшой миске и поместите в пакет Ziploc со стейком.Переверните стейк, чтобы покрыть его слоем, и охладите стейк для маринования на 6 часов или больше.

Нагрейте сковороду-гриль до средне-высокой температуры, добавив ложку оливкового масла. Удалите стейк из маринада и выбросьте маринад, выложив стейк на сковороду примерно по 5 минут с каждой стороны (или немного меньше или больше, в зависимости от того, как вы его предпочитаете). Тонко нарежьте зерно по диагонали и подавайте.

Этот, вероятно, немного отличается от рецептов маринада для стейков, которые вы использовали в прошлом. Папайя естественным образом смягчает жесткие мясные волокна за счет фермента в своей коже, а также придает ей естественный аромат.Этот рецепт требует только кожуры папайи, но не позволяйте фруктам пропадать зря — свежий салат из папайи отлично сочетается с этим маринованным стейком.

Что вам понадобится

  • 28 унций стейков на боках или в юбке
  • 2 шкурки средне спелой папайи (1/8 дюйма мякоти папайи должна оставаться неповрежденной)
  • 2 измельченных лука-шалота
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна
  • 3⁄4 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1⁄4 чайной ложки молотого имбиря
  • 1⁄4 чайной ложки молотого тмина
  • 2 столовые ложки растительного масла

Что делать

В миске перемешайте зеленый лук, горчицу, тимьян, перец, имбирь и тмин.Равномерно натрите стейк смесью.

Положите 2 половинки кожуры папайи в стеклянную форму для запекания мясистой стороной вверх. Сверху выложите стейк, затем выложите оставшиеся 2 кожуры папайи мякотью вниз. Убедитесь, что кожица касается поверхности мяса — это то, что разрушит волокна, чтобы эффективно замариновать

Накройте форму для запекания и поставьте в холодильник на 2 часа или более.

Нагрейте сковороду-гриль до средне-высокой температуры.

Удалите кожуру папайи и слегка смажьте стейк маслом с обеих сторон, приправив солью.Жарьте стейк примерно по 5 минут с каждой стороны. Нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон и подавать.

Маринад для стейка из красного вина

Красное вино прекрасно сочетается со стейками, но не только как сопутствующий напиток. Тонкие ароматы вина на самом деле делают его отличным ингредиентом для маринада для стейка, который особенно хорошо сочетается с мраморным стейком с тремя кончиками. Вот рецепт.

Что вам понадобится

  • Тройной стейк весом 2 ½ фунта
  • 2/3 стакана красного вина (подойдет хорошее вино средней полки — не очень дешевое, так как вкус будет проявляться, но не тратьте действительно хорошее вино)
  • 1/3 стакана соевого соуса
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 1 столовая ложка свежего нарезанного розмарина
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка черного молотого перца

Что делать

Смешайте ингредиенты маринада в пакете Ziplock, хорошо перемешайте и добавьте стейк.Мариновать в течение 6 или более часов (это большой кусок мяса, поэтому чем дольше, тем лучше вкус). Достаньте мясо из холодильника и не дайте посидеть при комнатной температуре 30 минут.

Разогрейте уличный гриль на сильном огне, слегка смазав решетку маслом. Поместите мясо на разогретый гриль, готовьте около 4 минут, затем переворачивайте, повторяя это каждые 4 минуты, пока говядина не станет твердой и не станет сочной красновато-розовой в центре (обычно около 25-30 минут). На термометре с мгновенным считыванием он должен показывать 130 градусов.

Дайте настояться 10 минут, затем нарежьте и подавайте.

Маринад для стейка Dijon Kick

Этот рецепт придаст вашему стейку изюминку дижонских специй, включая розмарин и толченый красный перец, чтобы создать действительно приятное сочетание вкусов.

Что вам понадобится

  • 2 стейка по 24 фунта, обрезанные
  • 4 столовые ложки дижонской горчицы
  • 3 измельченных и мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 веточки розмарина, собранные и мелко нарезанные
  • Сок и цедра 1 лимона
  • Красный перец измельченный щепотка

Что делать

Смешайте дижон, чеснок, розмарин, лимонный сок и цедру, а также измельченный красный перец в миске, полностью перемешивая.Выложите стейки в миску, полностью покрыв их маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа (хотя лучше на ночь).

Разогрейте гриль. Достаньте стейки из холодильника и выньте их из маринада. Приправьте стейки солью, но держите маринад.

Почистите щеткой и смажьте решетку маслом. Поместите стейки на горячее пятно на гриле и смажьте их излишками маринада, убирая стейки с огня, если они воспламенились. Жарьте на гриле по 4–5 минут с каждой стороны для получения средней прожарки (дольше, чтобы прожарить больше).Снимите стейки с гриля и дайте им постоять 5–10 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Нарежьте и подавайте.

Маринад The ​​Herb Magic Steak Marinade

Этот рецепт с высоким содержанием трав придает вашему стейку приятный легкий вкус, и лучше всего подходит для более толстого нареза, например, в портерхаусе. Яблочный уксус красиво завершает аромат.

Что вам понадобится

  • 2 стейка портерхаус по 16 унций
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 4 веточки тимьяна
  • 6 веточек розмарина
  • 1 стакан растительного масла
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/3 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки молотого черного перца

Что делать

В миске смешайте масло, соевый соус, уксус, лимонный сок, соус Вустершир, перец и горчицу, помешивая в течение 1-2 минут.Добавьте в миску лук, чеснок, тимьян и розмарин, хорошо перемешивая.

Разложите маринад в большие пакеты Ziplock, добавьте стейки и убедитесь, что они полностью покрыты.

Поместите пакет (и) в холодильник на 4–6 часов, перевернув один или два раза.

Достаньте мясо из пакета. Откажитесь от веточек тимьяна и розмарина. Приправьте стейки кошерной солью.

Приготовьте уголь или газовый гриль с углями или нагрейте на среднем или высоком уровне. Смажьте маринованный стейк с обеих сторон оливковым маслом и посыпьте чесноком и зеленью.Жарьте стейки на гриле, перевернув хотя бы один раз и готовьте, пока мясо не достигнет желаемой степени прожарки. Нарежьте и подавайте.

Маринад для стейка с чесноком

Кто-то любит чеснок, кто-то его ненавидит. Во время свиданий и романтических вечеров этого, вероятно, лучше избегать, но для сытной ночи стейка дома лучше подружиться с лампочкой. Вот простой и вкусный рецепт, который позволит вам это сделать.

Что вам понадобится

  • 2 стейка рибай по 16 унций
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 6 зубчиков чеснока, измельченных и крупно нарезанных
  • 15 веточек свежих листьев тимьяна
  • Соль и перец крупного помола

Что делать

В миске смешайте масло, чеснок и тимьян.Добавьте стейки, полностью покрывая их. Накройте блюдо и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на всю ночь. Если мариновали на ночь, переверните стейки несколько раз.

Приготовьте решетку, слегка смазав решетку маслом. Вынуть стейк из маринада и приправить солью и перцем, отказавшись от маринада. Поместите стейк на гриль и накройте крышкой, перевернув один раз, пока мясо не станет желаемой прожарки (от 12 до 16 минут оно должно стать средне-прожаренным).

Маринад для богатого томатного стейка

Вот еще один отличный вариант маринада, который включает красное вино, но делает его еще более насыщенным, добавляя томатный соус в аромат.

Что вам понадобится

  • Два стейка без костей по 8 унций
  • 2 чайные ложки тимьяна
  • 1 чашка Вустерского соуса
  • 1 чашка красного вина
  • 1 чашка томатного соуса
  • 1/2 чайной ложки перца чили
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Что делать

В миске смешайте Вустерский соус, вино и томатный соус, а также соль, тимьян и перец чили. Полностью перемешайте и добавьте стейк, полностью покрыв и поставьте в холодильник минимум на час.

Удалите стейки, удалите излишки маринада для стейков и запекайте на гриле около 5 минут с каждой стороны или дольше, в зависимости от желаемой степени готовности.

Вылейте маринад в сотейник. Доведите до кипения и тушите, пока не уменьшится вдвое. Подавать поверх готовых стейков.

Маринад для соленого и сладкого стейка

Коричневый сахар — отличный вариант при мариновании, особенно в сочетании с соевым соусом и соусом Вустершир. Эти три продукта прекрасно сочетаются друг с другом и придают мясу насыщенный приятный вкус.

Что вам понадобится

  • 1 стакан соевого соуса
  • Стейк рибай 2 фунта
  • 1/4 стакана свежего лимонного сока
  • 1/2 стакана рапсового масла
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 4 чайные ложки коричневого сахара
  • 3 измельченных зубчика чеснока

Что делать

В миске смешайте все ингредиенты маринада и перемешайте. Добавьте стейк и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Мариновать от 6 часов до ночи.

Приготовьте решетку, слегка смазав решетку маслом.Вынуть стейк из маринада для стейка и приправить солью и перцем, отказавшись от маринада. Поместите стейк на гриль и накройте крышкой, перевернув один раз, пока мясо не станет желаемой прожарки (от 12 до 16 минут оно должно стать средне-прожаренным).

Чтобы узнать больше о том, как жить умнее, выглядеть лучше, чувствовать себя моложе и усерднее играть, подпишитесь на нас на Facebook прямо сейчас!

16 компаний по доставке стейков по почте, которые делают правильное мясо

В то время как яблочный пирог получил все хорошие отзывы в прессе как блюдо покровителя Соединенных Штатов, правда в том, что стейк — это то, что приходит на ум, когда вы думаете о действительно приятном кусочке Америки.Стейк — одно из величайших удовольствий, но с учетом того, что спрос на говядину постоянно растет, получить хороший стейк становится все труднее и труднее. Если вы не живете рядом с мясником премиум-класса, вы застряли на том, чтобы съесть все жирные, неряшливые отходы продуктового магазина. Если только вы не пойдете по маршруту почтового перевода.

Заказ мяса по почте означает, что вы заплатите за него незаметно. Таким образом можно легко потерять деньги и получить плохой кусок говядины, зараженный болезнью.Чтобы сэкономить ваши доллары и центы, а также уберечь вашу палитру от ужасных порезов хрящей и жира, мы провели вкусовое исследование, чтобы найти 16 лучших компаний по доставке стейков по почте любого размера и формы.

ДеБрагга

Стейк сухой выдержки DeBragga, нарезанный картофельным пюре

Heisenberg: DeBragga — это не тот магазин стейков, где можно приобрести базовый модный ресторан New York Strip. Они лучшие в организации. Раньше они поставляли строго стейк-хаусы, а теперь отправят то же мясо, что и в 5-звездочном ресторане, прямо к вам домой.Просто выберите и будьте довольны. [Изображение любезно предоставлено TheStandardBlog]

Лобеля

Lobel’s Prime Filet Mignon: вырезано из в высшей степени нежной и мягкой вырезки.

Old Hat: Lobel’s обслуживает самые изысканные вкусы, предлагая только высококачественные нарезки USDA, телятину, говядину вагю, баранину и свинину. Каждый стейк выдерживается в сухом виде в течение 4-6 недель, чтобы аромат раскрылся по-настоящему. Это компания, которую нельзя пропустить, которая стоит за всем, что они отправляют.

Американская западная говядина

Филе миньон: вырезано из сердцевины вырезки и выдерживается в среднем 18 дней

Значительное пожертвование: На Американском Западе вы можете не только найти несколько стейков, которых больше нигде не найдете, но и, как правило, немного больше щедрые со своими размерами.Вы сможете получить уникальную нарезку, маринованную на веках, которая также создана для аппетита размером с быка.

Омаха Стейки

Знаменитые филе-миньоны Омахи с фаршированным печеным картофелем для отличного основного блюда

Pick & Choose: Замечательный поставщик мяса с полным комплексом услуг, Омаха предлагает больше, чем просто невероятные стейки зернового откорма. Почтальон предлагает омаров, бизонов, даже вино и десерт. Они даже помогут вам выбрать, какое вино будет сочетаться с филе миньон.Если не считать вытирания подбородка, они все делают.

Д’Артаньян

D’Artagnan Wagyu Beef Ribeye Steak, Bone-In

Устойчивое питание: Д’Артаньян уважает мясо свободного выгула, выращенного на экологически чистых фермах; вот почему это все, что они используют. Каким бы хорошим ни был их выбор говядины — а это не что иное, как легенды, — перепел, утка и трюфели — вот что действительно привлекло наше внимание (и язык). Говядина Кобе — это только эта сторона религиозного опыта.

Пэт ЛаФрида

Говядина сухой выдержки LaFrieda — говядина искусной выдержки до 70 дней доступна онлайн

Телезвезды: The Food Network Show Meat Men о семье ЛаФрида.Стейки представляют собой смесь традиционных нарезок и чередования более новых кусков, которые обязательно соблазнят вашу палитру. Даже если вы не любите стейк, попробуйте их смеси для гамбургеров; они невероятны и позволяют вам выбирать, что входит в кофемолку.

Говядина Flannery

California Reserve Dry Aged «Jorge» Cut Ribsteak

Simple Pleasures: Flannery — небольшое предприятие в Сан-Франциско, работающее с 1968 года. Они не делают ничего, кроме говядины Wagyu и Prime вместе с бараниной, но они делают это. с таким профессионализмом — используя только свои любимые плиты — что стоит возвращаться снова и снова.

Ранчо Ниман

Тройной кончик Niman Ranch (или жаркое из нижнего филе)

От начала до конца: Niman Ranch готовит стейки, пока они еще находятся на копытах. При практическом подходе к выращиванию крупного рогатого скота они выбирают только те отрубы, которые кладут на свои тарелки, давая вам стейки, которые демонстрируют заботу о выращивании и разведении коров, а также разделку и уход за мясом.

Фермы Змеиной реки

Американец Коби Вагю Gold Grade Eye of Ribeye Roast

Clearing the Bar: В то время как другие хвастаются тем, что у них есть говядина Prime Wagyu, Snake River Farms имеет уровень Gold, что на ступеньку выше простого.Все их изделия производятся из крупного рогатого скота, выращенного на северо-западе Тихого океана, и каждый стейк отделан мрамором, как греческая колонна, стоящая в столице страны.

Creekstone Farms

Creekstone Farms — Ассорти стейков His & Hers

Полная прозрачность: Компания Creekstone не специализируется на стейках, но вы никогда не заметите, чтобы откусить от их предложений. У них нет деликатесов, поскольку их запасы в любой момент времени меняются, но с помощью информации о качестве мяса, в которой они объясняют больше, чем вы когда-либо хотели знать, вы всегда можете найти что-то достойное вашего гриля.

Рынок Гринсбери

Рынок Гринсбери: органический травяной откорм NY Strip

Eco-Warriors: Сам рынок работает рука об руку с местными фермами, чтобы предложить вам полностью органические, естественно выращенные, экологически чистые продукты, будь то ребрышки из травяных коров или толстый органический лосось . Они скажут вам, откуда все взялось и что пошло на ваш обед (подсказка: обычно ничего.)

Фермы ископаемых

Strange Tastes: Стандартный стейк Fossile Farms производится коровами, выкармливаемыми травой, и его более чем достаточно, чтобы вызвать улыбку на лице, но реальная история — это разнообразие.В их меню есть стейк из кенгуру, аллигатор и все, что можно законно убить. Если вы любите экзотику, Fossil для вас.

Heritage Foods USA

Приправленные стейки из Нью-Йорка от Heritage Foods USA

The Whole Package: Даже если у вас есть мясная лавка, которая вам нравится, Heritage предлагает то, что превзойдет их; будь то их барашек, их индейка или их славный бизон. Где они действительно сияют, так это необычным мясом: козьим. Используя детей, рожденных для того, чтобы их матери производили молоко, компания Heritage нашла аромат, который стоит выкурить на каникулах из обычного.

Братья Аллен

Сухие выдержанные свиные отбивные Berkshire (слева), жаркое из ребрышек с костями Министерства сельского хозяйства США (справа)

Профессиональный сорт: Даже по почте вы все равно будете получать стейки потребительского уровня от большинства компаний, что немного меньше чем в большинстве ресторанов. В компании Allen Brothers из Чикаго вы, среди прочего, получите настоящие деликатесы из первосортного ребра, вагю и вырезки; сухой выдержанный и восхитительный.

Ящик мясника

Butcher Box: Полностью говяжий ящик включает 3-5 кусков 100% говядины травяного откорма

Новичок: Относительно новый на сцене, Butcher Box, тем не менее, зарекомендовал себя как один из сильнейших игроков в сфере доставки мяса по почте. промышленность.Это служба подписки, получившая награды не только за предоставленную оболочку, но и за простоту навигации и заказа. Их система проста и элегантна, каждый месяц к вашему порогу бросают набор красивых вещей, повторный заказ не требуется.

KutBox

Сырые отбивные из баранины от Kutbox

Underdog: Социально и экологически сознательно, KutBox работает с небольшими семейными фермами в Соединенных Штатах, чтобы придумать одни из самых замечательных мясных продуктов, которые мы когда-либо пробовали.Перед покупкой и убой каждое животное проходит настоящий ветеринарный осмотр, который должен подтвердить, что животное было здоровым на протяжении всей своей жизни. Если нет, KutBox его не трогает.

Лучший способ приготовить стейки на гриле | Лучшие стейк-хаусы

Тони Субиа: ноябрь 2013 г.

Убедитесь, что вы выбрали правильный стейк

Не все стейки одинаковы. Вы хотите, чтобы стейк был сочным и нежным. Лучше всего готовить на гриле стейки из короткой вырезки, ребра или вырезки. Рибай, Нью-Йорк Стрип, Филе Миньон, Ти-Боун или Портерхаус. Ага, это самые дорогие стейки, но определенно лучшие. См. «Лучшие стейки для гриля».

Есть более дешевые отрубы, но большинство из них будут немного жевательными, если они не замаринованы, что поможет смягчить мясо. Именно жирная мраморность в сочетании с нежностью создает лучший вкус. Бонус для вас, дамы, которые следят за сантиметрами, идеальное филе миньон. Он очень нежирный, без лишнего жира и самый нежный из стейков.

Рибай самый жирный и самый сочный. Я называю T-Bone и Porterhouse «бонусными стейками», потому что это два стейка в одном. Стрип Нью-Йорка с одной стороны и филе с другой. Большинство людей этого не знают, но Ти-Боун и Портерхаус — это, по сути, один и тот же кусок стейка. Porterhouse — это просто увеличенная версия T-Bone.

Хотите стейк еще лучше? Купить USDA Prime. Это лучший из имеющихся сортов, но его не часто можно найти в супермаркетах.Только 2% говядины оцениваются как первоклассные, и большая их часть продается в элитных стейк-хаусах. USDA Choice — следующий лучший вариант, за которым следует USDA Select. Узнайте больше о рейтингах USDA.

[el535de23c47a2e]

Подготовка стейков к грилю

Если вы только что делаете покупки, не оставляйте стейки в холодильнике более двух дней. Дольше, чем это, заморозьте их. Если они заморожены, дайте им разморозиться в холодильнике день или два перед приготовлением на гриле. Никогда не ставьте стейк на стойку для разморозки.Это средство безопасности, чтобы предотвратить рост бактерий.

Достаньте размороженные стейки из холодильника и поставьте на прилавок при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед приготовлением на гриле. Причина в том, что вам нужно быстро поджарить стейк с обеих сторон при высокой температуре. Охлажденные стейки охладят гриль, и жарка займет больше времени. Чем дольше будет готовиться стейк, тем он будет менее нежным. Вынув стейки из холодильника, самое время разжечь гриль, чтобы он стал горячим для обжаривания.

Хороший стейк не требует маринования или специального растирания. Насладитесь натуральным мясным вкусом. Просто посыпьте его кошерной солью и свежемолотым перцем. Не используйте эту пудру. Это все, что ему нужно. Покрытие из соли и перца придаст стейку приятный хруст снаружи.

Непосредственно перед приготовлением на гриле нанесите немного масла на обе стороны стейка . Это предотвратит прилипание стейков к решетке и обеспечит влажность.Некоторым людям нравится смешивать топленое сливочное масло с маслом, чтобы придать ему аромат. Слишком много масла приведет к высокой «точке дыма». На стейки не должно капать масло, иначе это может вызвать возгорание жира.

Стейки на гриле

Перед тем, как выложить стейки на горячий гриль, приготовьте сахар, у вас есть большие щипцы и термометр для мяса. Вы хотите переворачивать стейки щипцами, а не вилкой. Если проткнуть стейк вилкой, из него выйдет натуральный сок, что приведет к его сухости и жесткости.Если вы думаете, что стейк готов, воткните термометр для мяса боком в центр стейка, не касаясь костей или хрящей.

Процесс обжига. Убедитесь, что гриль очень горячий, это необходимо для быстрого поджаривания. Если вы используете угольный гриль, убедитесь, что угли очень горячие. Когда угли станут горячими, переместите их в сторону гриля. Таким образом, у вас будет горячий прямой нагрев с одной стороны и косвенный средний нагрев с другой стороны. Если вы используете газовый гриль с несколькими горелками, установите одну сторону горячей, а другую — на средний огонь.

Положите стейки на горячую сторону для быстрого обжаривания. Оставьте их примерно на 2-3 минуты, чтобы они хорошо зажарились, а затем переверните стейк на другую сторону еще на 2-3 минуты. Используйте щипцы, чтобы перевернуть. Никогда не вилка. Не поддавайтесь соблазну надавливать на стейки лопаткой. Это выдавит соки.

После обжаривания переместите стейки на сторону гриля со средним огнем, чтобы продолжить готовку. . Если у вашего гриля есть одна горелка, уменьшите огонь до среднего. Вы можете переворачивать стейки сколь угодно часто, но будьте осторожны, чтобы не проколоть стейк.Если вы думаете, что стейк готов, воткните термометр боком в центр стейка.

120 градусов F. Редко . Холодный красный во всем.
130 градусов F. Средняя Редко. Теплый красный центр.
140 градусов F. Среднее. Розовый с чуть теплой серединой.
150 градусов F. Средняя скважина. Слегка розовый.
160 градусов F. Хорошо сделано. Никакого розового.

Когда закончите, можно положить на стейк котлету со сливочным маслом.Накройте фольгой и дайте постоять около 5 минут. Тогда попробуйте эти нежные и сочные вкусности .

Дополнительная информация

Различные куски говядины
Портерхаус и стейк на косточке
Филе миньон
Нью-Йорк Стрип
Гриль один раз, ешь дважды

Тони Субиа
Я ветеран маркетинга, продвижения и графических коммуникаций
промышленность. Сегодня моя страсть — писать и публиковать статьи о путешествиях
. места проведения, достопримечательности, рестораны, еда и другие интересные темы.

25 советов по приготовлению стейков на гриле, которые должен знать каждый

Приготовление идеального стейка на гриле — это одновременно искусство и наука. Даже у самых талантливых поваров могут потребоваться годы, чтобы научиться хитростям, необходимым для достижения успеха. Чтобы помочь вам стать мастером стейков у себя дома, мы попросили некоторых из лучших поваров страны поделиться с нами своими секретами для , как приготовить лучшие стейки .Вооружившись этими советами, вы будете на пути к лучшему приготовлению еды, которое вы когда-либо пробовали. А если вы любите готовить, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Вы можете найти стейки в любом продуктовом магазине, но не обязательно знать, откуда они пришли или как давно они были нарезаны. Вместо этого решите пойти к мяснику за всеми своими стейками. А если это невозможно, делайте покупки в бакалейной лавке, которая нарезает мясо прямо в магазине, например, Wegman’s или Whole Foods.Говоря о продуктовых магазинах, узнайте, попал ли ваш любимый в список 15 лучших продуктовых магазинов США!

Shutterstock

«Лучшими стейками для домашнего приготовления на гриле являются стейки рибай из мраморной говядины или стейки рибай с косточкой (часто называемые« ковбойскими стейками »), — говорит Майкл Виньола, корпоративный шеф-повар в Strip House и Bill’s Bar & Burger. «Мраморность усиливает аромат этих кусков, одновременно поливая мясо в процессе приготовления, чтобы получился сочный стейк», — говорит Виньола.Не знаете, что такое мраморность? Это маленькие белые пятна жира в мясе.

И прежде чем вы отправитесь в магазин, вот ваш путеводитель по лучшим разделам говядины.

Shutterstock

Выбирая стейки, старайтесь брать стейки толщиной не менее дюйма, если не полтора или два дюйма. «Толщина поможет достичь этого центра совершенства красного цвета как яблочко», — говорит Виньола. «Я предпочитаю покупать более крупный и толстый стейк и вырезать для своих друзей и семьи.«

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Всегда получайте единообразные куски мяса из центра, — советует шеф-повар Фил Яндолино, шеф-повар-основатель BRIO Tuscan Grille. «Независимо от того, готовите ли вы стейк из Нью-Йорка, стейк в портерхаусе или вырезку, однородность, которую обеспечивает центральная нарезка, может помочь сохранить качество конечного результата и обеспечить равномерное приготовление», — говорит Яндолино.

Shutterstock

Говядина травяного откорма не только содержит больше омега-3, но и вкуснее, чем средний кусок говядины.«Теперь, когда я привык к более чистому и полному вкусу говядины, приготовленной на травах, говядина зернового откорма для меня действительно уникальна», — говорит Ким Брауэр, шеф-повар и разработчик рецептов в Marx Foods.

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная смузи-диета поможет вам избавиться от последних нескольких фунтов.

Shutterstock

Да, мы думаем, что ребрышки — отличный кусок мяса. Но если вы не хотите тратить кучу денег на дорогую еду, вы все равно можете найти хороший кусок стейка. «Выбор менее распространенных нарезок — хороший способ получить отличный стейк по более выгодной цене», — говорит Брауэр.«Teres major (лопатка), например, почти такая же нежная, как филе миньон за треть цены, и я думаю, что это даже вкуснее».

Shutterstock

Пропустите стейки с надписью «улучшенный» на этикетке. Это означает, что в мясо были добавлены добавки, которые могут повлиять на его вкус. Еще один распространенный усилитель — физиологический раствор, который предназначен для увеличения размера стейка и увеличения уровня влажности. Это один из 23 мошенников и хитрых уловок в продуктовом магазине.

Shutterstock

Готовя стейк на гриле, не срезайте жир! Жир может выглядеть неаппетитным на боках сырого стейка, но не срезайте его полностью.Жир придает вкус стейку, поэтому оставив немного там кусочков — в дополнение к мраморным кусочкам, упомянутым ранее, — это придаст вашим укусам немного дополнительной привлекательности.

Shutterstock

В зависимости от того, какой нарез вы выберете, вам, возможно, придется срезать немного серебристой корки со стейка, говорит Брауэр. «Это похоже на то, как звучит — серебристые, слегка мерцающие полосы, бегущие по бокам некоторых стейков, которые не размягчаются при приготовлении и остаются хрящеватыми кусками», — говорит он.

СВЯЗАННЫЕ: Узнайте, как использовать силу чая, чтобы похудеть.

Василий Бударин / Shutterstock

Используйте масло канолы и оливковое масло, чтобы покрыть стейк перед добавлением приправ. «Соотношение 80/20 или 90/10 [рапса к оливкам] сделает свою работу», — говорит Виньола. «Не забудьте слегка покрыть стейк. Масло позволит быстро поджариться до температуры поверхности, обеспечивая более сочный конечный продукт, а также в значительной степени способствует обугливанию поверхностей мяса».

Сохраните дорогое оливковое масло для салатов, где их тонкий вкус будет сиять ярче всего.Кроме того, некоторые масла не справляются с высокой головкой и могут навредить вашему здоровью! Получите все ответы на свои вопросы об этой маленькой детали в нашем руководстве «14 популярных кулинарных масел и способы их использования».

В дополнение к маслу, чтобы приготовить мраморный стейк, нужен только черный перец грубого помола и кошерная соль, чтобы довести его до идеального вкуса. «Обязательно приправляйте немного больше, чем вы обычно приправляете тушеное блюдо», — говорит Виньола. «Часть приправы к стейку будет потеряна в процессе приготовления на гриле; вы должны быть уверены, что на стейк достаточно для выполнения работы.«

Shutterstock

Добавьте маринад, чтобы сделать мелкие нарезки, такие как стейк с тремя кончиками или флангом, вкуснее. «Это поможет придать блюду больше вкуса и разрушить его волокнистую структуру, — говорит Альберт Балбас, шеф-повар d.k Steak House в Вайкики, Гавайи. Легко попробовать? Смешайте немного оливкового масла, бальзамического уксуса, Вустерширского соуса, соевого соуса, дижонской горчицы и чеснока, чтобы получился легкий и ароматный маринад для стейка.

Shutterstock

Очищайте гриль металлической щеткой после каждого использования — и делайте это, пока он горячий.«Готовя гриль для куска стейка, нагрейте его около 30 минут, чтобы он нагрелся примерно до 600 градусов по Фаренгейту», — говорит Яндолино.

По мере нагрева смажьте решетку гриля маслом, чтобы предотвратить пригорание. Но будьте осторожны при использовании дешевой или старой щетки, в которой провода зацепятся за решетку; Хотите верьте, хотите нет, но именно это является причиной увеличения количества посещений больниц в летние месяцы.

Shutterstock

Газовые грили могут быть популярны, но шеф-повара предпочитают использовать угольные грили.Используйте дымоход, чтобы зажечь огонь, посоветуйте Энтони Чин и Уэйд МакЭлрой из Horse Thief BBQ в Лос-Анджелесе. «Это устраняет необходимость в жидкости для зажигалок, которая может придать вашему мясу неприятный привкус», — говорит Чин. И подождите, кто-то сказал «шеф-повар»? Если вы только что подумали об одном из ваших любимых телешоу, не пропустите эти 15 советов по здоровому приготовлению пищи от MasterChef Anyone Can Do!

Paul Hermann / Unsplash

Сильный жар опаляет поверхность мяса, что делает стейк более сочным и позволяет получить вкусный уголь.

Если вы готовите на древесном угле, дождитесь, пока уголь станет белым и равномерно распределится, — добавляет Роберт Либерато, шеф-повар STK LA. «Не спешите с дополнительной жидкостью для зажигалки и не бросайте стейк на гриль, когда есть открытое пламя», — говорит Либерато. «Это только сразу же сжигает мясо». И это придает ему неприятный вкус, а не такой, как «я люблю поджарить».

И что бы вы ни делали, обязательно избегайте этих 13 ошибок гриля, которые могут вызвать у вас тошноту.

Маленькое пламя — ваш друг, но много — ваш враг. «Держите две стороны гриля горячими и переместите стейк во вторую горячую точку, если первая зона жарки сильно разгорается», — говорит Виньола.

Обливание водой — последнее средство. «Вы хотите, чтобы гриль был как можно более горячим, но если он находится между домом, который поднимается вверх, и хорошо обугленным стейком, я бы одобрил сохранение дома в целости», — говорит Виньола. Мы тоже!

Shutterstock

Можно легко проткнуть мясо вилкой, чтобы перевернуть или перевернуть его, но сопротивляйтесь этому, если только вы не хотите, чтобы стейк был приготовлен неравномерно.«Проколы вилки позволяют соку вытечь и могут привести к сушке и менее ароматному белку», — говорит Либерато. «Всегда используйте шпатель или щипцы». Звучит незначительно, но именно эти мелочи делают лучший стейк на свете!

Александр Ратс / Shutterstock

Не тяните стейк по решетке при переворачивании; просто поднимите его одним движением и верните обратно тем же движением. «Как только вы приготовили стейк на горячей точке, оставьте его в покое, дайте ему равномерно поджариться», — говорит Виньола.«Когда мясо обугрится, поднимите его и переверните на более прохладное место на гриле. Слишком частое переворачивание стейка может саботировать обугливание мяса и уничтожить большую часть приправы».

Shutterstock

Всегда держите под рукой мгновенный термометр для мяса во время приготовления на гриле. Это позволяет не догадываться о его статусе приготовления, особенно когда готовят для группы людей, которые хотят, чтобы их готовили при разной температуре. Редкий стейк должен иметь температуру 120 градусов по Фаренгейту, средний стейк — 140 градусов по Фаренгейту, а хорошо прожаренный — 160 градусов по Фаренгейту.

Shutterstock

Идеальные следы от гриля — это стильный гарнир к вашей еде. Их тоже довольно просто сделать. «Чтобы оставить на мясе следы алмазной решетки, поджарьте его под углом, а затем переверните, прежде чем перевернуть стейк на другую сторону», — говорит Балбас.

Просто убедитесь, что вы держитесь подальше от «Ошибки при приготовлении пищи», от которой вас тошнит.

Shutterstock

Мы знаем, что вам не терпится поглотить свое творение, но наберитесь терпения! После того, как любой кусок мяса будет приготовлен, важно дать ему отдохнуть в течение семи-десяти минут (в зависимости от разреза), прежде чем нарезать его.«Поскольку в процессе приготовления сок выдавливается наружу, то если дать ему возможность отстояться, соки равномерно распределятся по центру мяса», — говорит Либерато.

Миронов Владимир / Shutterstock

После того, как стейк остыл, положите его на гриль примерно на 30 секунд с каждой стороны непосредственно перед подачей на стол, чтобы поверхность начала шипеть. «Небольшая посыпка стейка серой морской солью позволяет аккуратно и целенаправленно приправить стейк», — говорит Виньола.

Shutterstock

Нанесите немного приправы, чтобы добавить немного аромата. «Розовая гималайская морская соль, розовый и белый перец горошком, корица, коричневый сахар, порошок чили и чипотле, а также растирание на основе порошка эспрессо — все это усиливает естественный вкус мяса», — говорит Яндолино.

Shutterstock

Ключевые ингредиенты филе миньона — это сливочное масло и чеснок. Шеф-повар Саул Монтиэль из Cantina Rooftop в Нью-Йорке предлагает добавить масло, тимьян и измельченный чеснок для стейка, от которого невозможно умереть.

Василий Бударин / Shutterstock

Наконец-то пора есть! Как сделать этот опыт еще более захватывающим? Просто добавьте вино.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *