Правильно приготовить кофе в турке: Как правильно варить кофе в турке на плите дома

Содержание

Как варить кофе в турке на плите – 5 правильных рецептов

Искусство заваривания кофе в турке (джезве) люди оттачивали на протяжении нескольких столетий. Напитки, приготовленные разными мастерами по одному и тому же рецепту из одинаковых ингредиентов, могут заметно отличаться друг от друга. На вкус кофе способна повлиять любая мелочь: состав и температура воды, помол зёрен, скорость нагрева турки. Кроме того, на Востоке считают, что варить кофе в турке нужно только с добрыми мыслями, иначе ничего не получится.

Как выбрать кофе для турки

Правильный сорт

Классические рецепты были созданы в те времена, когда кофе завоевал Африку, Азию и начинал победное шествие по Европе. Ни о какой робусте тогда и речи не шло: напиток варили только из арабики. Сейчас иногда встречаются советы использовать для приготовления кофе робусту. Каждый сам решает, стоит ли экспериментировать с этим видом зёрен.

Чистая арабика — оптимальный вариант для заваривания в турке

Есть три серьёзные причины не готовить кофе в турке из чистой робусты или смесей, которые её содержат:

  • робуста сильно горчит, а в процессе приготовления кофе в турке горечь усиливается;
  • кофе, сваренный в турке, ценен не только вкусом, но и ароматом.
    Однако запах робусты далеко не такой интенсивный и богатый, как у арабики;
  • в робусте выше содержание кофеина, чем в арабике. Кофе из робусты, сделанный в турке, будет бодрящим, но слишком крепким, превратится в бомбу замедленного действия для сердца и сосудов.

В продаже есть множество сортов арабики с разными ароматами и вкусами, так что, отказываясь от робусты, любитель кофе ничего не теряет.

Как подготовить зерна

Правила выбора кофейных зёрен для заваривания в турке:

  • обжарка зёрен должна быть не темнее средней (Венской). Напиток более сильной обжарки получается нестерпимо горьким, по вкусу и запаху кажется настоем чего-то горелого;
  • чем сильнее обжарка, тем больше чувствуется горечь и минимум кислинки в готовом напитке. Заваривание в турке ещё больше нивелирует кисловатый привкус. Поэтому любителям кислинки стоит выбирать зёрна очень светлой обжарки;
  • не стоит гнаться за элитными сортами с богатым послевкусием. Чтобы сварить кофе в турке, достаточно приобрести качественную арабику с мягким вкусом, к примеру, кенийскую.

Помол кофе для турки

Совет молоть кофе самостоятельно – не причуда оригиналов. Внутри кофейных зёрен есть пустоты, заполненные эфирными маслами. При измельчении кофе высвобождается аромат. Чем больше времени прошло с момента помола, тем слабее запах.

Молотый кофе из открытой пачки рекомендуется хранить в стеклянной посуде с притёртой крышкой и использовать в течение 2–3 недель. Приобретая кофе в специализированном магазине, нужно брать небольшое количество, а не запасаться впрок.

Наилучший вариант для джезвы – свежесмолотые зёрна. По поводу степени помола сломано немало копий. Чтобы приготовить кофе в турке, подходит любой помол, только вкус будет разным. Чем мельче помол, тем быстрее проходит экстракция. Напиток из тонко смолотых зёрен будет крепче, чем приготовленный из зёрен грубого помола.

Правильный помол

Оптимальный вариант – средний и тонкий помол. Хоть сверхтонкий помол (в пыль) и рекламируют как наиболее подходящий для кофе по-турецки, обращаться с кофейным порошком, измельчённым «в пыль», сложно: в готовом напитке он образует взвесь, и приходится ждать, пока она осядет.

Использовать кофе сверхтонкого помола рекомендуется только тогда, когда все приёмы кофеварения уже освоены и доведены до совершенства.

Вода для кофе

Хлор – убийца вкуса, поэтому неочищенная вода из-под крана для приготовления кофе вообще не годится. Полностью удалить хлор из воды можно с помощью домашнего угольного фильтра. Также хорошо очищает воду от хлора озонатор.

Если нет фильтра или озонатора, то в крайнем случае разрешается заваривать кофе в турке на кипячёной и отстоянной воде из-под крана. Однако в ней остаётся слишком много ухудшающих вкус примесей, так что лучше использовать бутилированную, родниковую или колодезную воду.

Для вкуса будущего напитка очень важен химический состав и кислотность воды. Дело в том, что кофе богат кислотами. При заваривании в слишком щелочной воде вкус утратит богатство, поблекнет. Идеальная кислотность воды для кофе в турке – pH 7,0, но подойдёт и вода с кислотностью в диапазоне, pH 6,5 – 7,5.

В слишком мягкой воде нестабилен процесс экстракции, в чересчур жёсткой – пропадают оттенки вкуса. Допустимый диапазон минерализации воды (общее количество растворённых частиц, этот параметр обычно указывают на этикетке бутылей) – 75–250 мг/л. Лучшей считается вода с минерализацией 120–150 мг/л, содержанием кальция 17–85 мг/л и натрия – не более 30 мг/л.

Полезная статья: как выбрать турку.

Классический рецепт кофе в турке

Пропорции

При заваривании оптимальной считается пропорция кофе для турки 1:10 (на 1 часть молотых зёрен на 10 частей воды), то есть на 100 г воды понадобится 10 г кофе. Однако здесь каждый решает сам: кто-то любит напиток покрепче, кто-то – слабее. Другие ингредиенты: сахар, молоко, мед, специи и др. в традиционном варианте не используются.

Пошаговая технология приготовления

  1. Высыпать кофе в джезву (по желанию добавить сахар и другие сыпучие ингредиенты), влить половину воды комнатной температуры.
  2. Подождать, пока кофе перестанет выпускать пузырьки воздуха («цвести»).
  3. Долить в турку остаток воды, в которой предварительно развести остальные жидкие ингредиенты, например, молоко или мед (по желанию). Уровень жидкости должен быть не выше места сужения горлышка, иначе при нагревании пена выплеснется наружу.
  4. Поставить турку на конфорку плиты, включив самый маленький огонь. Если есть время, можно держать турку в руке над огнём.
  5. Через минуту перемешать содержимое сосуда, чтобы в кофе не оставалось комочков. Впоследствии больше не перемешивать.
  6. Внимание! Ни в коем случае нельзя позволить, чтобы кофе закипел. Как только пена в турке начнёт подниматься (это происходит при температуре 95–96 °C), кофе вместе с гущей следует перелить в предварительно нагретую чашку.
  7. Примерно 2–3 минуты понадобится для того, чтобы завершился процесс экстракции и осела гуща. После этого кофе подают к столу.

Приведённый рецепт кофе-по-турецки – базовый. Экспериментируя с начальной температурой воды в турке (от ледяной до умеренно тёплой), степенью помола и обжарки, можно достичь фирменного, ни на что не похожего вкуса.

Правильно варить до появления стойкой пенки

Полезные советы:

  • чтобы аромат и вкус кофе раскрылись полнее, в турку вместе с молотым кофе кладут немного поваренной (обязательно не йодированной) соли: буквально на кончике ножа. В готовом кофе вкус соли ощущаться не будет;
  • для усиления аромата молотого кофе иногда советуют прогреть его в турке ещё до того, как залить водой. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы порошок не обуглился. Кофе сверхтонкого помола лучше не прокаливать;
  • если хочется сварить кофе с сахаром или специями, то все сухие добавки смешивают с молотым кофе до того, как его зальют водой. Жидкие ингредиенты (к примеру, сиропы или мёд) заранее растворяют в воде;
  • нельзя допустить чтобы кофе закипел или выплеснулась пенка: тогда напиток потеряет и вкус, и аромат;
  • кофе, сваренный в турке, обязательно подают со стаканом воды комнатной температуры: глоток воды позволит очистить рецепторы и полнее насладиться вкусом напитка.

Кофе по-арабски

Рецепт:

  1. В предварительно разогретую турку высыпать чайную ложку сахара (по вкусу).
  2. На слабом огне довести сахар до светло-коричневого цвета (до начала карамелизации).
  3. Залить карамелизированный сахар 100 мл воды и довести до кипения.
  4. Снять джезву с огня, добавить 10 г молотого кофе, перемешать.
  5. Влить 1 столовую ложку холодной воды.
  6. Нагревать на слабом огне.
  7. Как только поднимется пенка, снять турку с огня.
  8. Через 2–3 минуты разлить кофе по прогретым чашкам.

В напиток, приготовленный по этому рецепту, можно добавить щепотку кардамона или по щепотке кардамона и корицы. В специализированных магазинах продаётся настоящий арабский кофе с кардамоном.

Кофе по-венски

Ингредиенты на одну порцию:

  • 35 мл чёрного кофе, сваренного по-турецки;
  • 20 мл сливок;
  • 3–5 г чёрного шоколада;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт: заварить кофе в турке традиционным способом. Пока в джезве оседает гуща, взбить сливки с сахаром до крутых пиков. Перелить кофе в прогретую чашку, сверху выложить сливки и посыпать их шоколадом. Подавать вместе с сахарницей или стикером, но, как правило, дополнительный сахар не нужен.

Кофе с мёдом

Рецепт:

  1. В тёплой воде растворить мёд (по вкусу, на 100 мл воды – 0,5–1,5 ч. л.).
  2. Насыпать в турку молотый кофе, залить водой с мёдом, затем приготовить таким же методом, как кофе по-турецки.

Для улучшения вкуса в молотый кофе добавляют щепотку корицы, кардамона, имбиря или других пряностей. Напиток получается очень сытным (калорийность 100 мл – около 300 кКал), придаёт сил и утоляет голод, поэтому кофе в турке с медом хорош перед экзаменами или спортивными тренировками.

Кофе по-шпионски, или «Штирлиц» (с чесноком)

Этот рецепт вошёл в моду после выхода из печати одного из романов Ю. Семенова:

  1. Высыпать в турку молотый кофе.
  2. Положить в турку ¼ зубца чеснока. Если чеснок старый – предварительно вынуть серединку.
  3. Залить водой с мёдом и готовить так же, как кофе по-турецки.
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

секреты варки и лучшие рецепты из разных стран • INMYROOM FOOD

Мы привыкли называть любой кофе, сваренный в турке, "кофе по-турецки", хотя это не совсем верно. Дело в том, что точно такой же способ приготовления популярен и во многих странах Ближнего Востока, Северной Африки, на Балканах и даже на Кавказе.

Сосуд для приготовления кофе по-восточному везде имеет свое название: так, например, в Армении — срджеп, в арабских странах — далла, в Греции — брики, в Македонии, Сербии, Болгарии и Турции — джезва. Наш язык для этого сосуда приспособил слово "турка", отталкиваясь именно от османского обычая варить в ней прямо на костре крепкий и сладкий нефильтрованный кофе, который, впоследствии, и стали называть "кофе по-турецки", или, что более правильно — "по-восточному".

Сегодня мы решили рассказать, как правильно сварить идеальный кофе в турке, соблюдая все тонкости приготовления этого напитка, и на какие рецепты вы непременно должны обратить внимание, если именно такой кофе вы предпочитаете даже нежным капучино или латте.

Выбираем кофе

Поскольку кофе по-восточному пьется нефильтрованным, вы должны выбирать для его приготовления самый тонкий помол зерна (часто его называют "в пыль").

Если вы по какой-то причине не доверяете производителям молотого кофе (здесь, конечно, очень многое зависит от качества марки), вашим главным помощником станет кофемолка, ручная или электрическая, ведь свежемолотые зерна — залог чудесного вкуса и особенного аромата будущего кофе.

Второе, на что нужно обратить внимание, это сорт кофе. Несмотря на то что многие утверждают, что сорт не имеет никакого значения и напиток получится вкусным независимо от этого фактора, ценители кофе по-турецки советуют предпочитать ароматную арабику крепкой робусте.

Главный секрет: золотая середина в выборе оптимального сорта кофе, как вы уже, наверное, догадались, заключается в смеси двух сортов.

Выбираем турку

Главное требование к турке — небольшой размер. В больших сосудах кофе неизменно получается невкусным и, как правило, недоваренным. Идеальный размер — для одной порции кофе, идеальная форма — широкое дно и сужающиеся ближе к верху края.

Изначально турки изготавливались из меди, однако сегодня вы можете растеряться перед огромным ассортиментом самой разной посуды. Для изготовления турок используют алюминий, сталь, латунь, серебро, медь и даже глину.

Самыми лучшими материалами по-прежнему считаются медь (долговечность и доступная цена), латунь (из нее получаются прочные сосуды, не портящие вкус напитка, как это случается, например, со сталью) и серебро, из которого делают по-настоящему красивую, изящную посуду, которая долго прослужат своему хозяину.

Выбирайте турку с длинной деревянной ручкой: варить кофе будет гораздо удобнее и вы точно не обожжетесь паром. Стенки сосуда обязательно должны быть толстыми.

Главный секрет: перед приготовлением напитка немного подогрейте турку и только после этого насыпайте кофе.

Вода имеет значение

Одна из особенностей кофе по-восточному — заваривание в холодной воде. Чем холоднее, тем лучше — так вкус и аромат кофе успеют раскрыться в полной мере. Позаботьтесь о том, чтобы вода была сырой, мягкой, безо всяких примесей, посторонних запахов.

Лучше всего для заваривания кофе по-восточному подойдет природная чистая вода. Вы также можете использовать домашний фильтр, чтобы приготовить воду для напитка. Чем мягче она будет — тем нежнее получится вкус.

Главный секрет: если вы хотите придать своему кофе неповторимый мягкий вкус, положите в турку маленькую щепотку соли.

Следим за температурой

Основное правило приготовления кофе в турке — не дать ему закипеть ни при каких условиях. Именно поэтому вы должны настроиться на восточную неспешность и полное спокойствие.

Ни в коем случае не отходите от плиты и не отвлекайтесь на посторонние дела: дав напитку закипеть, вы только испортите его, разрушите пенку и испачкаете все вокруг. Варите его на медленном огне или на песке — это можно сделать даже в домашних условиях: в глубокую сковороду всыпьте смесь соли и песка, погрузите туда турку и поставьте на слабый огонь.

Главный секрет: не давайте кофе закипеть, прерывая этот процесс всякий раз, когда пенка начнет подниматься вверх. Повторите это еще раз или два — тогда кофе будет готов и не останется недоваренным.

Не забываем про ароматную пенку

Настоящая изюминка кофе по-восточному — нежная, густая пенка. В ней — весь вкус, ее ни в коем случае не нужно осаживать, снимать или выбрасывать. Именно пенка сохраняет в турке тонкий аромат кофе, закупоривая его у самого горлышка.

Пенная шапка должна подняться до краев несколько раз, пока вы варите кофе. Когда он будет готов, постучите туркой по столу и немного подождите, чтобы гуща осела. Чтобы она осела чуть быстрее, можете добавить в напиток чайную ложечку чистой воды.

Главный секрет: ложкой сняв с готового кофе пенку, вы можете положить ее на дно чашки или сверху уже разлитого напитка.

Кофейная гуща

Готовый кофе по-восточному разливают по чашкам прямо вместе с гущей, ни в коем случае не используя никаких ситечек и не процеживая его. Если вы выбрали достаточно тонкий помол, гуща не станет плавать на поверхности и портить текстуру напитка.

После того как вы разольете кофе в чашки (многие ценители кофе по-турецки рекомендуют заранее подогревать их), не пейте его сразу. Дайте ему постоять немного, чтобы вся гуща улеглась на дно.

Главный секрет: не выбрасывайте кофейную гущу! Обильный осадок, неизменно остающийся в чашке после кофе по-восточному, используется не только для гаданий, но и для вполне практических целей (хозяйство, уход за собой, украшение интерьера).

Подача кофе по-восточному

Кроме того, что чашки для кофе по-турецки должны быть теплыми, они еще обязательно должны быть маленькими, по-восточному хрупкими и изящными, как правило, изготовленными из керамики или фарфора. Подберите кофейный набор и не поленитесь подавать кофе именно так: разливать напиток в крупные чашки не принято.

Пейте и подавайте кофе неспешно, по-восточному медлительно: такой напиток не пьется на ходу, его нужно смаковать и пить маленькими глотками, наслаждаясь ярким вкусом и насыщенным ароматом свежесваренного кофе.

Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у ваших гостей наряду с кофе был стакан холодной воды — с глотка воды трапеза начинается и так же заканчивается. На столе также обязательно должна быть сахарница. Идеальная закуска для этого напитка — восточные сладости или сухофрукты. Вы можете разложить в небольшие красивые вазочки финики, инжир, лукум — такие лакомства прекрасно оттенят горький вкус кофе.

Главный секрет: добавьте в кофе щепотку молотого кардамона — он придаст напитку экзотический привкус и прекрасно сгладит излишнюю горечь.

Лучшие рецепты

Начните с самого классического, простого рецепта кофе по-турецки. Четыре ингредиента (кофе, сода, соль и сахар), несколько минут терпения — и масса удовольствия от идеально сваренного напитка.

Если такой кофе вам успел наскучить, попробуйте сварить его с пряностями. Рецепт остается тем же, только в подогретую турку вам, кроме сахара, нужно будет положить гвоздику, ваниль, кардамон и корицу.

Еще одна оригинальная вариация обычного кофе по-турецки — кофе со взбитым куриным желтком, который как следует взбивается (можно добавить сахар), а потом добавляется прямо в кофе.

Сварив кофе в турке, вы можете использовать его для приготовления традиционного португальского Галлона — согревающего напитка из крепкого кофе и молока.

И конечно, потрясающий вкусный, ароматный, по всем правилам сваренный в турке кофе как нельзя лучше подойдет для приготовления ирландского кофе с виски и взбитыми сливками: напиток получится крепким, насыщенным и согревающим.

Как правильно сварить кофе в турке?

« Кофе и хороший кофе - два абсолютно разных напитка.»
— неизвестный автор

Какой должна быть турка 

Для начала раскроем перед вами секрет происхождения слова “джезва”. В странах Ближнего Востока, в частности, в Турции, в подобных металлических сосудах кофе заваривали с древнейших времен. Из Турции торговцы привезли загадочную “джезву” на Русь. В народе это название не прижилось, и ее обозвали по-простому “туркой”. Да-да, от слов “турок”, “турки”.

Какой же должна быть правильная турка?

Во-первых, она должна быть с широким дном и узким горлышком. Широкое дно способствует равномерному прогреву, а узкое горлышко помогает сформировать пенную пробку (препятствующую закипанию и запирающую варящийся кофе внутри сосуда).

Во-вторых, на практике установлено, что лучшие турки для ежедневного использования — медные, с внутренним покрытием из пищевого олова или серебра. Медь выбирают за высокую теплопроводность (которая, как и широкое дно турки, способствует дополнительному прогреву).

В-третьих, турки, конечно, вещь долговечная, но обращаться с ними как и с любыми инструментами, следует бережно. Если на турке появились различные сколы, то сосуд следует заменить: медь должна быть надежно экранирована пищевым оловом и серебром. Заметим здесь же: не стоит мыть турку с помощью ароматизированных средств для мытья посуды!

Наконец, в-четвертых, истинные гурманы могут попробовать заварить кофе в глиняной турке. К слову, первоначально глиняными турками пользовалась вовсе не знать (медь в те далекие времена была в дефиците и стоила дорого), а простые арабы-кочевники. У глиняной турки есть свои плюсы, и свои минусы:

  1. Глина — пористый материал, а потому она хорошо пропускает кислород, которым кофе насыщается во время варки.
  2. Глина медленно остывает, и уже сваренный и снятый с плиты кофе может еще некоторое время томиться внутри турки, насыщаясь крепостью и ароматом.
  3. Глине свойственно впитывать вкус готовящегося напитка, поэтому в глиняной турке следует заваривать только один выбранный сорт кофе.
  4. Глина, увы, хрупкий материал. К подобным изделиям нужно относится особенно бережно, их нельзя даже просто так поставить на плиту, необходимо дополнительное приспособление — рассекатель огня.

Как и медные, глиняные турки обычно недороги. Исключение составляют элитные глиняные турки, производящиеся из знаменитой исинской глины.

Выбор кофе для турки

В отличие от фильтр-методов, таких как френч-пресс или пуровер, турка не создана для раскрытия тонких вкусовых нюансов. Ее достоинства — крепость и аромат. Поэтому не стоит тщательно подбирать элитные сорта со множеством вкусовых нюансов, достаточно просто приобрести качественную моноарабику.

Почему именно арабику? Во-первых, в древности, в странах Ближнего Востока использовали именно ее, ничего не зная о существовании робусты. И если вы задались целью приготовить аутентичный кофе по-восточному, арабика — ваш выбор. Во-вторых, робуста сильно горчит: смеси с ее участием использовать в турке, конечно, можно (правда, напиток получится гораздо крепче), но с осторожностью.

Обжарка у кофе должна быть не выше средней, чтобы исключить горечь. Помол должен быть тонким: чем тоньше помол, тем более полнотелым (густым и насыщенным) получится напиток. Но с осторожностью используйте ультратонкий помол! Он сложен в приготовлении.

Как обычно, скажем несколько слов о воде: бутилированная из магазина, и не в коем случае не хлорсодержащая из водопровода. В крайнем случае вскипятите водопроводную воду и пропустите через очищающие фильтры. Учтите, что некоторые фильтры могут повлиять на вкус воды.

Приступим к готовке?

Как правильно готовить кофе в турке?

На самом деле, рецептов для приготовления кофе в турке существует множество. Возьмем, к примеру, советскую вариацию “кофе по-венски”, в которой в турку вместо воды заливают молоко. Но давайте остановимся на традиционном и проверенном времени рецепте “кофе по-восточному”:

  1. Возьмите чистую сухую турку. Поставьте ее на плиту для прогрева, не более чем на одну минуту. С самого начала уточним: кофе в турке следует готовить на минимальном, а не на максимально огне: это способствует крепости и аромату.
  2. Засыпьте в турку молотый кофе и дополнительно немного его прогрейте, внимательно следя за тем, чтобы кофе прогрелся, но не обуглился. В случае ультратонкого помола — пропустите этот пункт.
  3. Если вы не планируете использовать добавки, положите к уже прогретому кофе немного соли (на кончике ножа). Это позволит кофе лучше раскрыть свой вкус, а в готовом напитке соль ощущаться не будет.
  4. Если же вы предпочитаете сухие добавки (сахар, специи), то засыпьте в прогретый кофе специи и сахар по вкусу и сразу же налейте в турку холодную воду (некоторые бариста считают, что воду следует дополнительно охладить в холодильнике). Вода должна заканчиваться у горлышка турки, точнее, чуть-чуть не доходить до него. Если же вы предпочитаете жидкие добавки (сиропы для кофе, мед), то сначала смешайте их с холодной водой, а потом уже заливайте полученную смесь в турку.
  5. Следите за туркой внимательно, чтобы не упустить момент, когда в турке начнет подниматься пена. В самый последний момент (когда пена вот-вот уже прольется на плиту, но до того, когда она на самом деле прольется и кофе закипит) снимите кофе с плиты. Справились? Молодцы! А теперь сделайте то же самое еще один-два раза.
  6. Поставьте турку на стол и забудьте о ней на несколько минут: за это время кофейная гуща осядет, и вы сможете спокойно разлить кофе по чашкам. Лучше в это время возьмите выбранные чашки и прогрейте их (просто сполоснув кипятком).

Напиток готов, и вы замечательно справились! Давайте, напоследок, подчеркнем типичные ошибки при заваривании в турке:

  1. Кофе ни в коем случае не должен закипеть. Это — правило, из которого нет исключений.
  2. На первом или втором этапе вышеприведенного рецепта мы рискуем сжечь либо турку, либо кофе. Отнеситесь к этим этапам с повышенным вниманием.

Иногда кофе, приготовленное в турке, дополнительно фильтруют с помощью бумажных фильтров. Это необязательный пункт, но многим такой напиток больше по душе. Правда, погадать по кофейной гуще вам в таком случае не удастся.

Приятного кофепития!

Как варить кофе в турке на плите – рецепты и рекомендации

В 18 веке великий композитор Иоганн Себастьян Бах написал удивительно жизнерадостное и яркое произведение – «Кофейную кантату». Столь неординарная ода была написана музыкантом для защиты любимого напитка – консервативные немцы выступали против повсеместного распространения кофеен и даже пытались запретить женщинам кофе! Сколько мифов ходило об эликсире бодрости в те времена, но что может противостоять его восхитительному вкусу и бодрящим свойствам?

Любители кофе отстояли права ароматного эликсира бодрости – напиток вошёл в рацион большей части населения планеты. Однако современная привычка людей делать всё наспех, привела к возникновению новой проблемы: «Как правильно варить кофе в турке дома?».

Правильно сварить бодрящий напиток – настоящее искусство. Впрочем, при желании любой человек может научиться, даже в скромных домашних условиях, создавать кофейные шедевры.

Необходимый минимум для превосходного вкуса

Приготовить потрясающе вкусный напиток можно на обычной плите. Достаточно запастись качественной туркой, чистой питьевой водой и понять основные принципы заваривания. Существует бесчисленное множество рецептов, позволяющих готовить кофе в домашних условиях. В них указывается, сколько и какие сорта использовать, какие специи и дополнительные ингредиенты добавлять. Однако приступать к творческим экспериментам можно только после изучения азов, иначе можно испортить вкус даже самых изысканных сортов.

Подбираем турку

Турка – классическая посуда, позволяющая правильно сварить кофе. Тысячелетиями ароматный напиток заваривали в медной, добиваясь предельного раскрытия вкуса.

Керамические и глиняные

Гурманы, наслаждающиеся самим процессом приготовления эликсира бодрости, предпочитают пользоваться глиняной туркой. Пористая структура глины насквозь пропитывается вкусом и ароматом кофейной гущи, поэтому для каждого сорта необходимо иметь отдельную ёмкость для заваривания.

Керамические изделия более универсальны, но отличаются капризным нравом – «боятся» механических повреждений и требовательны к тщательному соблюдению температурного режима.

Пользоваться керамикой и глиной трудно — одно неловкое движение и любимая турка выходит из строя. Не испытываете потребности в особых изысках и просто хотите каждый день готовить приличный кофе? Тогда воспользуйтесь традиционной медной джезвой.

Медные

Медные турки идеально приспособлены для приготовления кофейных шедевров в домашних условиях. Металл равномерно нагревается, позволяя готовить напиток достаточно бережно. Пользоваться джезвой легко — заваривание не занимает много времени.

При заваривании кофе в турке с узким горлышком, важно не упустить момент закипания, иначе кофе «убежит»

Какую турку выбрать, чтобы заваривать очень вкусный напиток? Существует изделия двух видов – с широким и узким горлышком. Идеальное раскрытие вкусовых качеств зернового кофе позволяет добиться джезва с тонким горлом. Однако готовить в ней достаточно сложно, поскольку напиток склонен мгновенно «убегать» перед закипанием. Намного проще сварить кофе в турке с широкой верхней частью, но и вкус будет менее насыщенным.

Перед покупкой любой разновидности джезвы стоит убедиться, что внутренняя поверхность качественно покрыта пищевым оловом, которое защищает людей от характерных для меди вредных металлических примесей.

Идеальной считается турка маленького размера, позволяющая сварить только одну порцию (от 75 до 100 мл). В семье много кофеманов? Выгоднее пользоваться большими джезвами. Итоговый напиток выходит менее крепким, зато все могут насладиться им одновременно.

Водица чистая – кофе вкусный

Заваривать напиток нужно с умом! Хлорированная или кипячёная вода не сможет раскрыть истинного вкуса отборных зёрен. Используйте очищенную или родниковую (бутилированную) воду. Привыкли брать воду из-под крана? Тогда смиритесь, что даже самые дорогие сорта не смогут произвести на вас должного впечатления – плохая вода попросту убивает их вкус.

Краткие советы для заваривания:

  • «Кипятить значит убить», — кофе заваривают на медленном огне и снимают с плиты за миг до начала кипения. Вскипевший напиток теряет 70% своего вкуса и аромата.
  • «Не забудь разогреть», — прежде чем готовить эликсир бодрости турку нужно хорошо прогреть.
  • «Зёрна на раз», — зерновой кофе не принято заготавливать «на запас». Зёрна перемалывают из расчета «на один раз». Сколько нужно перемолоть? Зависит от желаемых объёмов и ожидаемой крепости.
  • «Сахар дружит с кофе», — сладкоежкам стоит помнить, что сахар добавляют вместе с молотыми зёрнами. А затем всё вместе заливают водой и готовят на медленном огне.
  • «Медленно и вкусно», — хотите получить вкусный напиток? Используйте самый маленький огонь.

Классический способ приготовления

Традиционный и весьма простой способ приготовления, занимает немного времени (не более 10-15 минут). Заранее определитесь, насколько крепкий напиток вы желаете получить.

Сколько нужно кофе? Зависит от личных предпочтений. На 200 мл можно взять две (слабая крепость) или три чайных ложки молотых зёрен (умеренная крепость). Старайтесь использовать зёрна мелкого помола, чтобы кофейная гуща при варке полностью раскрыла свой вкус.

  1. Насыпаем в разогретую турку молотые зёрна и другие ингредиенты, входящие в рецепт (к примеру, сахар, различные пряности).
  2. Наливаем в ёмкость холодную воду и на медленном огне хорошо прогреваем будущий напиток.
  3. Содержимое достаточно прогрелось? Пришло время перемешать кофе до образования светлой пенки. Такое действие можно повторять лишь раз, чтобы обеспечить полное раскрытие вкуса.
  4. Следим за внешним видом пенки – при нагревании она темнеет и понемногу поднимается. На поверхности начали образовываться пузыри? Идеальное время, чтобы снять кофе с огня.
  5. Подождите пару минут, чтобы гуща успела осесть на дне. Затем разливайте напиток по чашечкам.

Экспресс-заварка кофе дома

Рабочий день многих людей начинается с чашки кофе. Поэтому вопрос: «Сколько нужно времени для заваривания?», — имеет большое значение при рассмотрении любых рецептов. Существует экспресс-способ приготовления кофе, подходящий под любой рецепт. Вкусовые качества несколько снижаются, зато скорость поражает.

  1. Залейте в турку чистую воду и вскипятите.
  2. Снимите с огня и насыпьте в горячую воду столько кофе, сколько вам необходимо для достижения нужной крепости.
  3. Тщательно размешайте содержимое до образования небольшой пенки.
  4. Верните турку на огонь, убавив его до минимального размера.
  5. Сколько готовить? До тех пор, пока пенка не начнёт подниматься и менять цвет.
  6. Снимите готовый напиток с огня и насладитесь глотками бодрости.

Сколько способов существует, чтобы заваривать прекрасный кофе. Освоив азы, приступайте к изучению различных рецептов – вы удивитесь, какое разнообразие вкусов можно открыть в молотых зёрнах.

Советуем почитать: Как выбрать лучший молотый кофе?

фото: depositphotos.com/AZZ, papa1266, muha04

Как правильно варить кофе в турке

Многие гурманы утверждают, что истинный кофе — это кофе, сваренный в турке. Можно поверить им на слово, можно поискать в рунете отзывы антагонистов, а можно попробовать сварить кофе и решить кто прав самостоятельно. Что нам понадобится для его приготовления? Ну, во-первых, это, конечно же, сам кофе, турка (медная), ложечка с длинной ручкой (лучше серебряная), плита, вода холодная, но не из под крана. Не обязательными, но желательными ингредиентами являются пряности, тут уже вступают в действие ваши вкусовые предпочтения: имбирь, кардамон, корица, мускатный орех. Так же из подстастителей: сахар, лучше тростниковый или мёд. Так же наличие молока или сливок приветствуется у их почитателей. Хотя любители кофе утверждают что это смертный грех - портить кофе молоком, уверяю, это не так. Вкус кофе будет немного искжён, но это не так страшно.

Итак, начнём. Для того чтобы приготовить зёрна для турки, нам необходимо их смолоть. Степень помола должна быть очень мелкой, так называемый помол "в пыль". После того как кофе готов, разогревает турку на небольшом огне, потом насыпаем туда смолотый кофе, из расчёта - чайная ложечка с горкой на чашечку (в которых подаётся экспрессо). Кофе слегка подогреваем, и добавляем сахар и пряности (лучше не объединять больше трёх специй, если вы не уверены в том что аромат вам точно понравится и вы не испортите кофе.) Далее заливаем всю эту смесь водой и мешаем ложечкой. Воду, которую мы будем использовать, нельзя ни кипятить, ни нагревать. Пока греется кофе, подготавливаем посуду. Чашечки, в которые будем разливать кофе нужно заранее подогреть, иначе её холод может свести на нет все наши старания. Как только на кофе начинает образовываться плотная и светлая пенка, её аккуратно снимают ложечкой и раскладывают по чашечкам, причём начинаем с чашечки гостя, а заканчиваем своей. Эту процедуру нужно повторить несколько раз. Как только кофе начинает подниматься, он практически готов, очень важно не упустить начало этого процесса и снять турочку с огня. Кофе размешиваем ложечкой и ставим на огонь на пару секунд. После этого кофе окончательно готов, снимаем турку с огня и начинаем разливать. Правило остаётся неизменным, начинаем опять же с чашечки гостя. Если вы всё сделали правильно, то в каждой чашечке светлая, плотная кремовая пена покрывает всю поверхность кофе. Причём пена однородная, ровная, не пористая.

То что обязательно нужно знать до начала приготовления кофе. Во-первых, это то что молотый кофе лучше всего хранить в морозилке, зерновой - в прохладном тёмном месте. Не забывайте, что кофе прекрасно впитывает запахи. Для того чтобы кофе получилось более насыщенным, в турку нужно бросить щепотку соли. И, наверно, самое главное - сам процесс приготовления этого чудесного напитка должен занимать не только всё время, но и всё внимание бариста. Иными словами, вы не только не должны отвлекаться на приготовление ещё чего-нибудь, но и должны быть всецело поглощены мыслями о приготовлении кофе.

Как правильно варить кофе в турке на электрической плите

Что может быть лучше чашечки ароматного кофе с утра. Для многих людей, это привычное начало дня. А кому то и сам процесс приготовления становится еще одним дополнительным удовольствием. Все варят по-разному, но для ценителя изысканного напитка существует один старинный способ приготовления изобретенный арабами.

Сосуд получивший в России название «Турка», вот главный элемент в приготовлении вкусного, настоящего кофе. Рецепт его распространен по всему миру. Отсюда мы узнаем, что в каждой стране сосуд для приготовления называют по разному. Вот например, в Греции — брики, в Турции и Болгарии — джезва, в Армении — срджеп, а в арабских странах — далла.

Сегодня мы с Вами приготовим правильный, идеальный кофе в турке в домашних условиях с помощью плиты, но не будем забывать, что везде есть свои тонкости и мы их обязательно должны соблюдать.

Несколько советов. Турку выбирайте металлическую (медную), лучше если внутри она будет покрыта оловом. Ручка должна быть из дерева, ей не обожжетесь. Кофе должно быть свежеобжаренным в зернах. Сахар лучше тростниковый, у него свой карамельный вкус, поэтому за счет него наш напиток раскроется. Чтобы гуща оседала быстрее, необходимо, в готовый продукт, добавить несколько капель воды. Ложку, которой собираетесь перемешивать напиток, заранее охладите в холодильнике.

Как варить кофе в турке на электрической плите правильно

Ингредиенты:

  • Соль — щепотка
  • Вода дистиллированная — 250 мл.
  • Кофе мелкомолотый черный — 3 ч. ложки

Способ приготовления:

1. Засыпаем в джезву (турку) кофе и щепотку соли, ставим на огонь, нагреваем на протяжении 60-80 секунд, помешиваем смесь.

2. Вливаем воду, перемешиваем и подогреваем, нам нужно дождаться, пока на поверхность начнут подниматься маленькие пузырики. При этом не доводим до кипения напиток.

3. Снимаем с плиты на 30-40 секунд, затем, снова ставим прогревать до появления мелких пузырьков. На поверхности джезвы появиться пышная светлая пенка. Вот только теперь убираем с огня.

Совет: Напиток не нужно доводить до кипения, тем самым сохраняем его полезные качества.

Готовый напиток разливаем по теплым стаканам, отдельно к продукту подаем сливки или молоко. Приятного кофепития.

Рецепт варки молотого кофе в турке на электрической плите

Ингредиенты:

  • Кардамон — пару зерен
  • Молоко — 200 мл.
  • Сахарный песок — 10 гр.
  • Кофе молотый — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Зерна кардамона измельчаем в ступе, смешиваем с сахарным песком, молотым кофе и засыпаем все в турку.

2. Плиту включаем на слабый огонь, ставим турку и нагреваем смесь. После чего вливаем молоко и подогреваем пока на поверхности не начнет образовываться светлая пенка.

3. Снимаем турку с огня и ждем пока осядет пена, для этого нам понадобиться всего лишь 30 секунд. Повторяем нагревание.

Совет: Если вы хотите горький кофе, то необходимо всыпать щепоточку соли.

Такой кофе намного вкуснее быстрорастворимого. Готовый продукт разливаем по чашкам очень медленно, чтобы пенка не осела.

Как правильно сварить кофе в турке с пенкой дома на электрической плите

Ингредиенты:

  • Вода — 200 мл.
  • Молотый кофе — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1/3 ч. ложки (по желанию)

Способ приготовления:

1. Берем кофе мелкого помола, оно должно быть практически стерто в пыль. Засыпаем его в предварительно разогретую турку и при необходимости всыпаем сахарный песок. Зальем 200 мл. жидкости, даем настояться в течении одной минуты, так мы завершаем процесс «цветения», окончание образования пузырьков.

2. Затем ставим турку на слабый огонь.  И ждем 3-5 минут, в это время начнет образовываться пенка, лучше всего постоянно находиться рядом, так мы сможем избежать неприятных ситуаций.

3. Как только мы видим, что пенка поднимается, сразу же можно выключать огонь и оставляем напиток на 1 минуту, он должен раскрыться до конца.

Предварительно обдайте посуду горячей водой и после этого можно разливать домашний кофе.

Правильный рецепт варки турецкого кофе в турке

Ингредиенты:

  • Кофе молотый — 3 ч. ложки
  • Вода — 200 мл.
  • Сахарный песок — по вкусу

Способ приготовления:

1. Если у вас продукт в зернах, то его для начала необходимо обжарить, затем перетереть в ступе или кофемолке так, чтобы ингредиент напоминал муку.

2. В турку наливаем воду, она должна быть идеально чистой, потому что кофе по-турецки капризный в приготовлении. Хотя бы используйте кипяченую воду, а не сразу из под крана.  Всыпаем к воде сахарный песок и подогреваем на плите на среднем огне до горячего, но не кипящего состояния.

3. Всыпаем 3 ч. ложки кофе мелкого помола, перемешиваем и дожидаемся подъема пены. Сразу же снимаем с огня, перекладываем пену в теплую кружку (чашку) и снова подогреваем. Такой процесс необходимо повторить еще несколько раз.

Напиток готов, если вы любите добавлять пряности, тогда кладем их вместе с сахарным песком, иначе испортим пенку. Приятного кофепития.

Рецепт кофе в керамической турке на электрической плите

Ингредиенты:

  • Кофе — 12 гр.
  • Вода — 100 мл.
  • Сахар — по желанию

Способ приготовления:

1. Турку промываем тщательно теплой водой и протираем насухо. Затем кладем кофе тонкого помола и заливаем водой. Такая пропорция воды и порошка, как указана у меня, даст вам крепкий напиток, если же вы хотите менее насыщенный, то берите меньше порошка.

2. Если используем сахар, то кладем его сразу же, а затем заливаем холодной водой. Устанавливаем сосуд на медленный огонь, предварительно можно разогреть плиту, чтобы нагрев был равномерным.

3. Как только появляется пена, перекладываем ее в чашку, снимаем сосуд с огня, даем немного остыть и снова ставим на огонь. Если у вас есть время, то для лучшего результата проделайте такое действие 5-6 раз.

Осторожно переливаем в ту посуду, куда предварительно вылавливали пенку. Приятного кофепития.

Как варить кофе с корицей на электрической плите

Ингредиенты:

  • Свежемолотый кофе — 10 гр.
  • Вода — 100 мл.
  • Сахарный песок — 1 ч. ложка
  • Корица — палочка
  • Соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Слегка на плите подогреваем срджеп, добавляем в нее молотый кофе, сахарный песок, щепотку соли и заливаем все водой.

2. Палочку корицы помещаем в сосуд и ставим на медленный огонь, дожидаемся пока не образуется плотная коричневая пленка, снимаем с огня. Можно взять молотую корицу, но кофе потом придется процедить.

3. Даем жидкости остыть в течении 1 минуты и повторно размещаем срджеп на конфорку. После того, как поднялась пена, снимаем кофе с огня, ставим на деревянную подставку, спустя пару минут извлекаем палочку или процеживаем через сито.

Переливаем напиток предварительно подготовленную посуду. Приятного кофепития.

Надеюсь, что данные рецепты помогут Вам в приготовлении вкуснейшего напитка.

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 98Регистрация: 01-10-2018

Как правильно варить кофе?

Что нам для этого понадобится? Турка и ложка с длинной ручкой для помешивания напитка, сорт понравившегося кофе и дополнительные ингредиенты для вкуса. Для первого приготовления рекомендуется купить ароматизированный кофе уже готового помола. Так как сложно будет учесть все пропорции и приготовить его правильно. Итак, делаем все в следующем порядке:

  • - Слегка разогреваем турку на медленном огне в течение одной минуты;
  • - Насыпаем 2 чайные ложки кофе и греем еще одну минуту;
  • - Добавляем сахар по вкусу и подогреваем несколько секунд, помешивая смесь до получения однородной консистенции;
  • - Теперь (только сейчас!) заливаем смесь водой и варим на медленном огне.

Сколько необходимо варить кофе или точность в этом вопросе неуместна

Даже, если спросить у самого заядлого кофемана: «Сколько по времени надо варить кофе в турке?», он затруднится с ответом. В первый раз лучше всего снять джезву с огня, когда кофе начал быстро подниматься вверх. Попробовав такой вариант, вы почувствуете, как поступите уже в следующий раз — снимите его еще раньше или наоборот позже.

Считается, что чем дольше варится кофе, тем он вкуснее, а аромат -  насыщеннее. Опять же подчеркнем, что это только предположение. Но, есть такие любители напитка, кто тратит на его приготовление до 4 часов! В результате получается густой, ароматный кофе с присущей ему горчинкой.

Если говорить о том, какой помол лучше, то здесь существует устоявшееся мнение — чем мельче промолот кофе, тем быстрее он поднимется вверх. А значит сразу передаст воде все свои полезные свойства.


Кофе по-восточному: рецепты для истинных гурманов (и никаких «или»!)

Чтобы приготовить напиток по-восточному, необходимо купить кофе молотый, как в нашем первом варианте, или в зернах. Но тогда надо позаботиться об ароматных специях. Это могут быть корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех.

Одним из главных секретов приготовления напитка с божественным ароматом является хранение кофейных зерен в морозилке. Именно оттуда они вынимаются прямо перед помолом. А теперь рецепт приготовления кофе по-восточному.

  • - Насыпать щепотку соли на дно турки.
  • - Налить в турку воды до линии самого узкого ее места.
  • - Сразу насыпать кофе в пропорциях одна ложка на 70 мг именно холодной воды.
  • - Турку держать в руке над медленным огнем, чтобы кофе томился (не ставить турку на плиту!).

Готовность напитка проверяется по его пенке, которая должна быть ровной консистенции, а не плавать кусками.

Важно отметить

Кофе по-восточному не должен быть слишком насыщен приправами, его употреблять надо обязательно без сахара.

Для гостей к сваренному кофе по восточным традициям можно подавать нарезанный лимон, молоко, сливки и кусковой сахар (если гость не может без него пить данный напиток). Обычно восточный вариант употребления кофе не допускает присутствия сладостей или мучных изделий. Но поскольку мы живем не на Востоке, то и эти виды угощений также могут быть поданы на стол.

Узнайте, как приготовить кофе по-турецки с пошаговыми фотографиями

Моя любовь к кофе исходит от моей матери.

Для нее кофе по-турецки был почти ежедневным ритуалом, который нужно было выполнять с друзьями и семьей. Больше всего на свете это был способ отпраздновать ее дружбу и выразить благодарность тем, кого она любила.

Хотя она работала большую часть своей жизни, в те редкие дни, когда она была дома, она приглашала своих друзей на кофе по утрам. До их приезда она заставляла меня поставить два подноса: первый с чашками для турецкого кофе, а второй - с стаканами для воды.У нас всегда было что-нибудь сладкое, чтобы подать кофе. Хотя рахат-лукум более традиционный, моя мама любила подавать свои с шоколадом.

Когда приедут ее друзья, моей работой было приготовить и подать кофе. Приветствуя их, я спрашивал, как они пьют кофе, а затем сразу же шел на кухню, чтобы приготовить его по своему вкусу. Для моей мамы это был такой момент гордости, когда я выходила из кухни с подносом в руке.

Когда я оглядываюсь назад и думаю об этом сегодня, я понимаю, насколько важно для нее было то, что я понял стоящую за этим традицию.Мне очень повезло, что мне разрешили пить кофе в молодом возрасте и я научился наслаждаться им благодаря семейным традициям.

В Турции, когда вы идете к кому-нибудь домой, первым вопросом будет не , вы хотите пить кофе по-турецки, а , как вы бы хотели приготовить кофе. К как ваш хозяин спрашивает, сколько сахара вы хотели бы добавить в свой кофе. Чтобы ответить на вопрос, вы можете сказать « sade» , что означает отсутствие сахара; « аз секер» , что означает очень мало сахара; « orta» , что означает 1-2 чайные ложки сахара; или « sekerli» , что означает 3-4 чайные ложки сахара.

После того, как вы разместите свой запрос, лицо, готовящее кофе, несет ответственность за его приготовление в соответствии с индивидуальными предпочтениями в отношении сахара. Обычно это самая юная девушка в доме. Как вы понимаете, как единственная дочь в нашей семье, я приготовила за свою жизнь больше, чем полагалось мне. Поэтому я чувствую себя достаточно квалифицированным, чтобы поделиться с вами своими знаниями.

Необходимых ингредиентов:

Вам понадобится:

  • Холодная фильтрованная вода
  • Турецкий кофе: Турецкий кофе имеет гораздо более мелкий помол, чем обычный кофе.Несмотря на то, что вы можете измельчить его самостоятельно, в настоящее время вы можете найти его в большинстве супермаркетов Ближнего Востока или Средиземноморья. Мой любимый бренд - Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).
  • Джезве (специальный горшок с широким дном, обычно сделанный из меди) У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.
  • Турецкие кофейные чашки: Вот набор (партнерская ссылка) вы можете приобрести
  • Сахарный песок

Как приготовить турецкий кофе

Приготовить кофе по-турецки легко и не требует особых навыков, если вы знаете пару приемов.

Вот как вкратце:

  • Вода: Всегда используйте холодную фильтрованную воду. Чтобы измерить количество воды на каждую чашку, используйте чашку кофе, которую собираетесь использовать.
    Когда дело доходит до пропорции воды до кофе по-турецки, мое практическое правило - 1½ «чашки» воды на чашку. Еще раз, мерка «чашка» - это кофейная чашка, в которой вы собираетесь подавать кофе, а не стандартная мерная чашка.
  • Кофе и сахар: На каждую чашку кофе используйте столовую ложку молотого кофе с горкой . Если вы готовите чашку с сахаром, добавьте его в самом начале, перемешивая смесь до однородного состояния. Однако, если один или несколько гостей не предпочитают сахар, сначала приготовьте и налейте эту чашку. Вернув кофейник на плиту, добавьте еще сахара, чтобы удовлетворить предпочтения остальных гостей.

Как приготовить турецкий кофе

Медленно доведите смесь до кипения на среднем огне.Это займет 3-4 минуты, поэтому внимательно следите за этим. По мере того как кофе нагревается, образуется темная пена.

Обычно и важно подавать кофе по-турецки с пеной. Когда смесь будет близка к кипению, с помощью чайной ложки переложите пену в каждую чашку кофе. Верните кофейник на плиту.

Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пенки. Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 10-15 секунд, а затем наполните чашки до краев.

Как обслуживать:

Обслужить:

  • Мы всегда подаем турецкий кофе с холодной (или комнатной температурой) водой, потому что глоток воды позволит человеку очистить нёбо перед тем, как пить кофе для лучшего удовольствия. Помимо воды, большинство людей любят подавать к ней небольшие сладости, такие как рахат-лукум, шоколад, конфеты и т. Д.
  • При подаче важно начинать с самого старшего гостя в комнате. Признать их возраст - знак уважения, и не уважать их.
  • Поскольку этот сорт кофе намного плотнее фильтрованного, не принято выпивать более одной чашки. Я читал на некоторых веб-сайтах, что некоторые люди добавляют молоко или сливки в свой кофе, но, честно говоря, я никогда не видел, чтобы кто-нибудь в Турции добавлял молоко или сливки в свой турецкий кофе.

Спустя почти восемь лет после ее кончины, когда я закрываю глаза и думаю о своей матери сегодня, я представляю ее с чашкой турецкого кофе в руке, рассказывающей истории о том, что происходит в тот день.Хотя я хочу продолжать наши семейные традиции при каждой возможности, я знаю, что без нее все будет никогда.

Часто задаваемые вопросы :

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Несколько читателей спросили меня, подойдет ли кофе Starbucks, если они попросят бариста помолоть его как кофе по-турецки. Если честно, никогда не пробовал, но не думаю. Что я точно знаю (и рекомендую), так это Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).Это тот кофе, который я использую (и пью в детстве), когда делаю свой турецкий кофе.

Нужен ли мне специальный горшок (турка или ибрик) для приготовления турецкого кофе?

Ответ, это зависит от обстоятельств. Я рекомендую его приобрести, так как (1) по традиции готовить турецкий кофе в джезве и (2) готовить его в джезве дает густую пену (подробнее об этом ниже) сверху. С учетом сказанного, если вас не волнуют эти две вещи, вы можете приготовить кофе в очень маленькой кастрюле.
У меня есть один, похожий на этот Copper Turkish Coffee Pot (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.

Как получить такую ​​густую пену сверху?

Это очень обсуждаемая тема, и вы можете получить разные ответы, если спросите разных людей. Моя мама научила меня следующим шагам:

  • После того, как вы смешали воду, кофе и сахар (если используете), быстро перемешайте, но не перемешивайте слишком много. Поскольку вы готовите его в очень маленькой кастрюле (джезве), при закипании она сама перемешается.Я знаю, что очень заманчиво захотеть смешать это, но не поддаваться этому желанию.
  • После того, как вы налили первую порцию, вы можете перемешать ее, потому что толстая пенистая часть уже должна быть в чашке.
  • Наливая вторую, обязательно наливайте очень медленно, чтобы не порвать пену.

Что делать, если я готовлю кофе по-турецки для нескольких людей с разными предпочтениями в сахаре?

В этом случае вы можете сделать одно из двух. Во-первых, вы можете делать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки .

Во-вторых, , вы можете начать готовить без сахара, вылейте первую порцию во все чашки, а затем добавьте сахар во второй раз.

Например: Допустим, я готовлю кофе по-турецки для двоих своих гостей. Сначала начните с человека, который хочет свой sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет свой orta (1-2 чайные ложки сахара). Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке ( турка ):

  • Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара.
  • Перелейте первую порцию наполовину в два кофейника.
  • Варите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
  • Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Так как турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Где вы взяли синие чашки на фотографиях?

Я одолжил эти чашки у друга. Они были подарком ей от мужа. Он купил их в Пасабахче много лет назад.Я не уверен, продают ли они их до сих пор, но, поскольку этот вопрос задавался неоднократно, я подумал, что могу ответить на него здесь.

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Если вы когда-нибудь побываете в Турции и большинстве других близлежащих стран, вы можете найти множество вариантов чашек турецкого кофе. Однако, если это невозможно, вы можете легко найти их в Интернете. Дополнительно можно использовать чашки для эспрессо. Они немного больше, но справятся со своей задачей.
Вот набор (партнерская ссылка), который вы можете использовать для приготовления обоих видов кофе.

Что такое турецкое кофейное чтение (гадание)? Ты веришь в это?

По традиции после того, как вы допили кофе, вы переворачиваете чашку вверх дном и даете ей остыть, чтобы кто-то другой мог «прочитать вашу чашку». Это забавная традиция, когда кто-то (достаточно талантливый, чтобы придумывать что-то) смотрит в чашку и пытается угадать ваше будущее, основываясь на форме остатков кофе, прилипших к стенкам чашки. Если вы сторонник такого рода вещей, это может быть довольно интересно.

Моя мама была из тех людей, которые читали чужие чашки просто для удовольствия. Я больше не верю в такие чтения, но когда я был подростком и влюблялся в разных парней каждую неделю, я помню, как пил много турецкого кофе и умолял ее прочитать мою чашку, чтобы узнать, «моя ли новая любовь» собирается пригласить меня в ближайшее время. 🙂

Как приготовить турецкий кофе дома

Выход: 2 порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Узнайте, как готовить, заваривать и варить кофе по-турецки дома, как я узнала от своей матери, с пошаговыми фотографиями с практическими рекомендациями и ответами на часто задаваемые вопросы.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 3 чашки холодной фильтрованной воды размером с чашку кофе по-турецки 1 1/2 чашки на чашку
  • 2 столовые ложки с горкой молотый турецкий кофе
  • Сахар - по запросу

Инструкции

  • Поместите сахар (при желании), воду и кофе по-турецки в металлический кофейник по-турецки (джезве).

  • Небольшой ложкой перемешайте до однородного состояния и поставьте кастрюлю на плиту.

  • Медленно доведите кофейную смесь до кипения на среднем огне. Это займет 3-4 минуты, так что внимательно следите.

  • По мере того, как кофе нагревается, вы увидите, как образуется темная пена. Ближе к закипанию с помощью чайной ложки переложите пену в каждую из ваших двух чашек турецкого кофе. Верните кофейник на плиту.

  • Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пены.

  • Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 15-20 секунд, а затем вылейте оставшийся кофе в чашки до краев.

  • Подавать с водой и рахат-лукумом.

Видео

Примечания

Что, если я делаю Турецкий кофе для нескольких людей с разными предпочтениями в сахаре? В этом случае вы можете сделать одно из двух. Во-первых, вы можете делать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки . Во-вторых, вы можете начать готовить без сахара, вылейте первую порцию по всем чашкам, а затем добавьте сахар во второй раз. Например: Допустим, я готовлю кофе по-турецки для 2 моих гостей. Сначала начните с человека, который хочет свой sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет свой orta (1-2 чайные ложки сахара). Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке ( турка ):
  • Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара
  • Залейте первую чашку наполовину в два кофейника.
  • Варите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
  • Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Так как турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Питание

Натрий: 2 мг

Курс: Напиток

Кухня: Турецкая кухня

Ключевые слова: как сварить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как подать турецкий кофе, Турецкий кофе

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

Как приготовить турецкий кофе: советы и хитрости по приготовлению

Неважно, пробовали ли вы его раньше или просто хотите попробовать в первый раз, выучить традиционный рецепт турецкого кофе - легкий процесс.

Но, несмотря на то, что этот всемирно известный кофейный стиль относительно прост в приготовлении, он совсем не прост. Турецкий кофе - это глубоко укоренившаяся часть турецкой культуры с уникальным методом заваривания, богатым традициями и наполненным смыслом.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты

Описание

Вот как приготовить традиционный турецкий кофе - острый, короткий и крепкий.Это поможет вам развлечься и удовлетворить вашу жажду кофе в считанные секунды.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1,5 стакана фильтрованной воды
  • 1 столовая ложка сверхтонкого молотого кофе
  • 1 чайная ложка сахара (по желанию)

  1. Добавьте 1½ «стакана» воды на стакан, который вы готовите, в ибрик. Но это не мерные стаканчики. Вместо этого используйте небольшую чашку, в которой в конечном итоге будет храниться кофе, чтобы отмерить воду.
  2. На каждую чашку кофе, которую вы готовите, добавьте от одной чайной ложки с горкой до одной столовой ложки с горкой кофейной гущи, в зависимости от того, насколько крепкой она вам нравится.
  3. При желании добавьте сахар в ибрик.
  4. Перемешайте кофе и сахар до полного перемешивания.
  5. Поставьте ибрик на источник тепла на среднем огне. Это должен быть постоянный процесс, а не быстрое кипение - кипячение кофе сделает его горьким. Однако в таком маленьком и тонком контейнере, как ибрик, даже при более низком огне это займет всего несколько минут, так что не уходите!
  6. Когда кофе закипит, сверху он начнет образовывать густую темную пену.Прежде чем закипит, снимите его с огня и ложкой добавьте небольшое количество пены в каждую из чашек. (Думайте об этом как о пенке в эспрессо.)
  7. Верните ибрик на огонь и дайте ему продолжать, пока он почти не закипит.
  8. После снятия пены доведите кофе до кипения и снимите его с огня, пока он не закипел. Дайте ему остыть в течение 15 или 20 секунд, а затем верните его в огонь, все еще полностью. Сделайте это в третий раз, если хотите более крепкий кофе.Затем очень медленно и осторожно налейте кофе в чашки.

Банкноты

  • После переливания из ибрика в чашки дайте кофе постоять несколько секунд, чтобы кофейная гуща начала оседать.
  • Не забудьте подать его с холодной водой и сладким угощением!
  • Количество кофейной гущи может сильно отличаться от от рецепта к рецепту. Мы решили использовать 1 столовую ложку на чашку кофе, но другие предпочтут чайную ложку с горкой, в то время как те, кто более математичен в своем пивоварении, обычно ставят около 2.5 граммов кофе на унцию воды.
  • Если вам нравятся специи в кофе, вы также можете приготовить турецкий кофе с кардамоном . Просто добавьте чайной ложки кардамона вместе с сахаром.
  • Категория: Напитки
  • Кухня: Турецкая

Ключевые слова: Как приготовить турецкий кофе, Турецкий кофе

Что такое турецкий кофе? Немного истории…

Турецкий кофе - один из самых популярных международных сортов кофе (другие виды кофе см. В этом списке).Почему это так популярно?

На Ближнем Востоке кофе - это не просто возбуждающее средство - это часть жизни. Кофе - это исключительно социальное мероприятие, которое объединяет людей. Пришло время сблизиться с друзьями и семьей.

Одной из самых значительных ближневосточных стран, создавших свою собственную «кофейную культуру», была и остается Турция. В странах Восточного Средиземноморья, которые иногда называют арабским кофе, есть свои вариации основного рецепта. Вы также можете найти практически тот же препарат в Эфиопии, которая, в конце концов, является родиной кофе.

Но в Турции кофе везде, куда ни глянь. Основания используются, чтобы предсказывать будущее.

Турецкое слово для обозначения завтрака - Kahvaltı , что буквально означает «перед кофе» (1). Черт, первая зарегистрированная кофейня даже открылась в Константинополе в середине 16 века!

К 1565 году турецкий кофе был завезен на остров Мальта. За сто лет кофе распространился по Европе; Самое старое кафе Парижа, Le Procope, было основано в 1686 году и обслуживало таких знаменитостей, как Вольтер, Робеспьер и даже Наполеон Бонапарт.Не совсем обычная кофейня по современным меркам!

В Турции кофе - король. И хотя турецкая кухня варьируется от региона к региону, от свежих морепродуктов на проливе Босфор и Черное море до тушеного мяса с богатым вкусом из центральной Анатолии, кофе по сей день остается жизненно важной и яркой частью (2) турецкой культуры.

Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и чашку перевернули на блюдце и дали остыть, хозяйка затем выполняет считывание состояния по кофейной гущи, оставшейся в чашке.

Только не называйте турецкий кофе греческим кофе при турке. Они не будут счастливы.

Как подавать турецкий кофе

Традиции, которые связаны с турецким кофе, во многом зависят от оборудования, процесса, используемого для его приготовления, и способа его подачи.

Кофейник Ibrik

Кофеварка, используемая для приготовления турецкого кофе, - пожалуй, самая уникальная часть процесса. Турецкий кофейник называется ibrik или cezve .Он небольшой, с широким дном и длинной ручкой, отходящей сбоку, часто под углом вверх. В Греции, где пьют очень похожий кофе, этот горшок называется briki .

Ibriks бывают разных размеров, от пивоваров на одну порцию, в которых содержится всего несколько унций, до 12 унций. или больше.

Один кусок или два?

Хорошо, кусочки сахара могут показаться более подходящими для поста о чае в Англии, но турецкий кофе также можно употреблять с сахаром (и часто это так). Чтобы быть хорошим хозяином, вы можете спросить, сколько сахара хочет каждый пьющий (3) (кубики, а не столовые ложки сахара). Стандартные варианты выбора следующие:

  • «Sade» : Без сахара
  • «Az sekerli»: минимальное количество сахара, менее чайной ложки
  • «Orta sekerli»: скромное количество, 1-2 чайные ложки сахара
  • «Секерли»: очень сладкое, 3-4 чайные ложки сахара

Турецкие кофейные чашки

Стандартные чашки для кофе по-турецки - это маленькие чашки, сделанные из тонкого фарфора, чтобы напиток оставался теплым как можно дольше.Вот почему некоторые чашки поставляются с медным подстаканником и крышкой. Турецкие чашки являются неотъемлемой частью приготовления кофе по-турецки.

Как подавать кофе

Помимо самого кофе, традиционно вам понадобится стакана воды комнатной температуры на каждую чашку. Это позволяет человеку очистить нёбо перед употреблением кофе. В дополнение к кофе и воде, вы также можете добавить в сладкое угощение , такое как выпечка, печенье, конфеты ... или вы даже можете придерживаться темы и получить немного рахат-лукума!

При подаче самого кофе в знак уважения отдайте его старшему гостю в номере, первому .И традиционно самая юная девушка в семье принимает все заказы, варит и подает кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти чашки турецкого кофе?

Вы можете найти их во многих местах в Интернете, например, в Turkish Coffee World (4). Как всегда, Amazon - хорошее место для покупок цен.

Мне нужно заварить турку или ибрик?

Это традиционный способ приготовления кофе. Они недорогие в приобретении, небольшие и легкие в транспортировке! Не говоря уже о том, что из них можно сделать красивые кулинарные украшения.Однако, если вы хотите приготовить кофе, не вкладывая средства в оборудование, перейдите к следующему вопросу.

Как приготовить кофе по-турецки без ибрика?

Мнения по этому поводу встречаются повсюду, так как это не рекомендуемый или аутентичный метод. Приготовление турецкого кофе без ибрика также лишает вас контроля над элементами кипения и пеной в более высокой и тонкой форме ибрика. Однако, если вы чувствуете себя уверенно и не слишком беспокоитесь о подлинности, вы можете приготовить такой кофе из самых термостойких емкостей, например, из небольшой кастрюли.

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Хотя такой кофе не всегда можно купить в местных продуктовых магазинах, его стоит проверить. Вы также можете приобрести в Интернете многие популярные бренды турецкого кофе, например, Kurukahveci Mehmet Efendi. Что касается хорошей обжарки, обычно рекомендуется более темная обжарка, такая как французская обжарка, чтобы кофе более смелым присутствовал в чашке.

Могу я сам размолоть кофе?

Технически можно, но из-за его чрезвычайно тонкого помола проще всего приобрести предварительно измельченный. Однако, если вы фанат своего кофе и хотите самостоятельно измельчить свои любимые кофейные зерна, убедитесь, что вы приобрели лучшую турецкую кофемолку!

Как мне получить пену из турецкого кофе?

Пена образуется естественным образом при нагревании кофе. Просто убедитесь, что он равномерно распределяется между всеми участниками, так как это важная часть опыта турецкого кофе. Не путайте эту пену с цветком кофе - это не одно и то же.

Как быстро вы пьете турецкий кофе?

Его следует пить медленно, маленькими глотками в течение длительного периода времени.Если выпить слишком быстро, то со дна чашки получится полный рот. Получить вторую чашку - большая редкость!

Куда девается вся кофейная гуща?

На дно чашки! Пейте медленно, чтобы дать им время осесть, и не пейте отбросы, если только не хотите глотнуть гущи! Слой грязи на дне чашки турецкого кофе намного, намного толще, чем ил на дне чашки от французского пресса.

Могу ли я добавить в свой турецкий кофе что-нибудь кроме сахара?

Некоторые люди добавляют молоко, хотя это не слишком часто или обычно рекомендуется. Классические, непринужденные вкусы, из которых состоит турецкий кофе, обычно ограничиваются водой и кофе с сахаром или некоторыми специями в качестве дополнительных компонентов.

Последние мысли

Надеюсь, к настоящему моменту вы поняли, что чашка кофе в вашей руке, хотя и сладкая и простая в приготовлении, - это больше, чем просто чашка кофе.

Помимо сильных, уникальных вкусовых нот, турецкий кофе представляет собой целый мир, пропитанный традициями и целями , , что делает его опытом, который вы захотите замедлить и по-настоящему насладиться.Если вы попробовали рецепт самостоятельно, оставьте свои мысли и комментарии.


Список литературы

  1. Sirkeci Restaurants, A. (n.d.). Что? Кахвалты (завтрак). Получено с https://sirkecirestaurants.com/what-is-kahvalti-breakfast-sirkeci-restaurants-istanbul-turkey/.
  2. Сансал, Б. (нет данных). Кофе по-турецки. Получено с https://www.allaboutturkey. com/coffee.htm
  3. Brosnahan, T. (нет данных). Кофе по-турецки. Получено с https: // turkeytravelplanner.ru / details / Food / TurkishCoffee.html
  4. Турецкий кофейный мир. (нет данных). https://www.turkishcoffeeworld.com. Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp

    Как приготовить традиционный турецкий кофе

    Вы когда-нибудь хотели приготовить вкусный турецкий кофе прямо на собственной кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы все сделать правильно.

    Читайте дальше, чтобы узнать, как скоро этот аппетитный напиток станет вашим любимым напитком.

    В начале…

    Турецкий кофе происходит из (как вы уже догадались) Турции. Сегодня это считается важной характеристикой турецкой культуры. Со временем этот метод пивоварения распространился из места своего рождения во многие другие регионы, включая Восточную Европу, Северную Африку, Ближний Восток и многие другие места.

    Турецкий кофе, прибывший в Стамбул в 1555 году сирийскими торговцами, приобрел популярность и важность в турецкой культуре. К 17 веку этот метод заваривания кофе стал центральным элементом традиции, в некоторых частях мира он нашел свое место в церемониальных ролях, таких как политические собрания, брачные обычаи и даже гадания.

    В наши дни употребление турецкого кофе по-прежнему является важной социальной характеристикой турецкого общества. Это часто ассоциируется с гостеприимством, дружескими отношениями и является одной из самых любимых турецких традиций.

    Марки турецкого кофе

    Турецкий кофе густой, жирный и насыщенный. Это метод приготовления нефильтрованного кофе, то есть кофе настаивается в воде, кипятится, а остатки гущи обычно оседают на дно. Этот метод заваривания и подачи позволяет создать крепкий кофе, который часто подают с водой, чтобы вы могли очищать свою палитру перед каждым глотком.

    Вместо добавления подсластителя после того, как кофе заварен, одна уникальная особенность турецкого кофе заключается в том, что он часто заваривается с сахаром . Его также обычно варят из кардамона, сладкой травяной специи, которая используется во многих восточных рецептах. Это важная практика в турецкой кофейной культуре, потому что она помогает придать кофе исключительный аромат.

    Этот кофе настолько богат, что его обычно подают со стаканом воды, чтобы освежить вкус после глотка.Также принято, что турецкий кофе дополняют сладким угощением, одним из популярных примеров является рахат-лукум.

    К счастью, вам не нужно полагаться на специализированные магазины, чтобы попробовать турецкий кофе. Используя всего несколько материалов, вы можете сделать его самостоятельно, не выходя из дома. Он может быстро стать новым любимым стилем кофе для многих, кто еще не испытал его приятный вкус.

    Что вам понадобится

    К сожалению, вы не можете сварить турецкий кофе с помощью любой старой кофеварки.Вам не только нужна оборудованная кофеварка, но и убедитесь, что ваша кофейная гуща очень мелкая. Хорошая новость в том, что многие обжарщики и кафе могут сделать это за вас, но, вероятно, только по запросу.

    Если нет, то на рынке есть несколько доступных и надежных кофемолок. Если вы уже регулярно варите кофе или у вас уже есть кофемолка, вам нужно убедиться, что он достаточно мелкий для приготовления турецкого кофе. Гуща должна быть такой мелкой, чтобы по текстуре она была почти пудровой.

    Помимо кофемолки вам потребуются и другие материалы. Ниже приведен список всего, что вам следует приобрести, прежде чем пытаться сварить турецкий кофе.

    • Турецкая шлифовальная машина
    • Турецкий кофейник ( джезве )
    • Вода
    • Сахар
    • Ложка
    • Турецкий кофе

    Разбор бобов

    В то время как большинство людей, которые любят турецкий кофе, склонны покупать зерна арабики, турецкий кофе на самом деле можно приготовить практически из любого вида зерен, будь то арабика или робуста.

    Что касается лучшей обжарки, вы должны попробовать начать со средней обжарки, поскольку часть процесса создания турецкого кофе будет включать еще более обжарку зерен. Если вы начнете слишком темно, кофе может оказаться слишком крепким.

    Как приготовить турецкий кофе

    После того, как вы собрали все свои принадлежности и материалы, пора приступить к самому первому приему кофе по-турецки. В общем, это не займет много времени, чем заварить обычную чашку кофе, но при этом получится не только уникальный, но и архаичный кофе.

    1. Добавьте в кастрюлю желаемое количество воды.
    2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
    3. Добавьте одну-две чайные ложки с горкой или одну столовую ложку молотого кофе (должно быть очень мелкого) на 3 унции воды. Не мешайте.
    4. Подсластить сахаром по вкусу. Пока не перемешивайте.
    5. Как только кофе начнет опускаться, а сахар начнет растворяться, убавьте огонь до минимума и перемешивайте, пока не начнет образовываться пена.
    6. Когда вы видите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите огонь или временно снимите его с источника тепла.
    7. Никогда не позволяйте воде закипать, продолжайте нагревать ее, помешивая, по мере необходимости, чтобы образовалась еще большая пена. Чем лучше пена, тем лучше она будет на вкус.
    8. Поддерживайте стадию вспенивания как можно дольше. Если вы видите, что он начинает подниматься, снимите его с огня, а затем замените. Повторите это еще один или два раза.

    Используйте свежий кофе мелкого помола и регулируйте температуру. Важно не допускать, чтобы кофе закипел, это приведет к его перегреву / перевариванию, и вам придется начинать заново.Постарайтесь создать как можно больше пены, нагревая и помешивая, и не забудьте оставить немного пены сверху, как только вы нальете ее в чашку.

    Как пить турецкий кофе

    После того, как вы освоили этот уникальный метод пивоварения, у вас появится особый способ пить его.

    1. Налейте традиционный турецкий кофе и стакан воды.
    2. Подождите примерно одну минуту, чтобы кофейная гуща осела на дно.
    3. Сделайте глоток воды, чтобы очистить палитру.
    4. Медленно потягивайте турецкий кофе.
    5. Повторяйте шаги 3 и 4 до завершения.

    Пить кофе по-турецки - это настоящее искусство, и, если все сделано правильно, это может дать кофе, непохожий на любой другой.

    Турецкий кофе - экзотический напиток, которым многие люди, особенно в западном полушарии, никогда не имели возможности насладиться. Хотя вам может быть трудно найти в местной кофейне, с правильным оборудованием вы легко сможете сделать его самостоятельно, не выходя из дома.

    Нет времени для турецкого?

    Для тех, у кого нет времени самостоятельно помолоть кофе дома, есть другие возможности получить доступ к турецкому кофе.

    Плохая новость в том, что в Соединенных Штатах не так много кофеен, в которых подают кофе по-турецки, но есть такие, которые могут создавать его по запросу.

    Хорошая новость в том, что в Интернете есть несколько вкусных вариантов турецкого кофе. Некоторые из наших любимых блюд на рынке прямо сейчас включают Kuru Kahveci Mehmet Efendi, Nuri Toplar и Elite Turkish Coffee.Все эти смеси имеют богатый, стойкий вкус, который доставит удовольствие как экспертам по турецкому кофе, так и новичкам.

    Часто задаваемые вопросы (FAQ)

    Что такое турка?

    Джезве, которую в других странах часто называют ибриком, представляет собой небольшой горшок, который обычно делают из меди или латуни, иногда из более драгоценных металлов, таких как серебро или золото. Обычно он имеет длинную ручку и специальную кромку, специально предназначенную для наливания турецкого кофе.

    Этот горшок идеально подходит для заваривания турецкого кофе, поскольку его эффективная структура позволяет кофе хорошо смешиваться с водой. Это также позволяет максимально сохранить пену, когда ее наливают в вашу чашку, поскольку подача пены поверх кофе является важной характеристикой турецкого кофе.

    Что делать, если у меня нет турки?

    Для тех, у кого нет турки, не бойтесь! Хотя турка является наиболее идеальным устройством для приготовления кофе по-турецки, ее все же можно создать из других емкостей, просто нужно немного изменить метод. Шаги такие же, вам просто нужно внимательно следить за колебаниями температуры во время нагрева кофе.

    Также важно помнить, что при использовании кастрюли большего размера пены будет не так много. Один из указателей - попытаться использовать самый маленький горшок, который у вас есть.

    Насколько он силен?

    Из-за нефильтрованного способа заваривания кофе помещается в воду, турецкий кофе может быть очень крепким на вкус. Это еще одна веская причина, по которой его обычно подают со стаканом воды.Это традиционный деликатесный напиток, обладающий мощным богатым вкусом, который нужно пить и наслаждаться.

    Что касается содержания кофеина, то он определенно крепче, чем обычный капельный кофе, но не такой крепкий, как рюмка эспрессо. Этот напиток больше заботится о вкусе и вкусе, чем о большом количестве кофеина.

    Он должен быть твердым?

    Так как гуща оседает на дне чашки, это нормально, если она немного песчаная. Вот почему важно убедиться, что если вы сами измельчаете кофейные зерна, вы измельчаете их до самой тонкой настройки. Если вы обнаружите, что ваш турецкий кофе немного зернистый слишком и вызывает некоторый дискомфорт при питье, вам, вероятно, нужно отрегулировать размер помола вашего кофе.

    Инструменты для кофе по-турецки

    Мы составили список лучших инструментов для приготовления турецкого кофе на рынке прямо сейчас. Вот несколько прочных, надежных и эффективных инструментов для приготовления вкусной чашки турецкого кофе.

    Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком

    Для тех, кто хочет приготовить кофе по-турецки у себя дома с помощью этого аутентичного и традиционного устройства, мы предоставили прочный и надежный вариант для новичков в приготовлении турецкого кофе.

    Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком прост в использовании, легко чистится и очень надежен. Он создан по образцу традиционных турецких горшков, что делает его аутентичным для турецкого пивоварения.

    MisterCopper Турецкий кофе

    MisterCopper Turkish Coffee - это особая кофемолка, которая проста в использовании, выполняет свою работу и также производится в Турции. Это отлично подходит для тех, кто плохо знаком с тонким помолом турецкого кофе, поскольку это маленькое устройство создано специально для этого.

    Он не только хорошо построен, но и имеет элегантный дизайн. Он достаточно хорошо измельчается для приготовления турецкого кофе, и из него получается вкусная смесь, которую можно пить.

    Bosphorus Турецкий кофейный сервиз из 16 предметов

    Если вы собираетесь приготовить кофе по-турецки в традиционном стиле, вам понадобится подходящий материал, чтобы его продемонстрировать. Турецкий кофе особенный, потому что он не только должен иметь прекрасный вкус, но и прекрасно выглядеть.

    Элегантный традиционный набор Bosphorus Set имеет более чем достаточно оборудования, чтобы сделать процесс сервировки классическим и традиционным.В комплект входят штампованный медный кофейник, 2 фарфоровые чашки, блюдца, подстаканники, крышки, миска для рахат-лукума и сервировочный поднос с гравировкой.

    Заключение

    Турецкий кофе - это восхитительное лакомство, которое не только интересно готовить, но и в целом - уникальный опыт. Если представится возможность, это экзотическое лакомство будет интересно создать, приятно будет пить, и вы легко сможете заказать новую любимую вещь в местном кафе или приготовить в собственном доме.

    Удачного кофе!

    Как приготовить кофе по-турецки - 6 этапов рецепта

    При правильном рецепте, кофейном зерне и способе заваривания вы обязательно сможете насладиться чашкой восхитительного турецкого кофе.Прочтите наш любимый рецепт кофе по-турецки, а также немного истории, стоящей за ним.

    Что такое турецкий кофе?

    Турецкий кофе - это кофе, который готовится из кофейных зерен мелкого помола. Арабские кофейные зерна, происходящие из стран Ближнего Востока и Европы, обычно используются для приготовления насыщенного и пенистого кофе с сильным ароматом.

    Турецкий кофе крепче обычного?

    Да! Турецкий кофе известен своим сильным и ярким вкусом.Во время заваривания кофейная гуща опускается на дно чашки, а оставшаяся жидкость расходуется. Это оставляет нефильтрованный кофе с гораздо более высокой концентрацией кофеина по сравнению с другими методами заваривания кофе.

    Наш гид по турецкому кофе

    Несколько лет назад я получил горшок ибрика (также известный как турка или турецкий кофейник) от моего друга Пита, когда он вернулся из поездки в Турцию. Проявив явное отсутствие любопытства, я отложил его рядом с кучей другого пивоваренного оборудования, которое имеет тенденцию собирать, если вы работаете с специальным кофе.Полдесятилетия он не касался плиты. В январе этого года, когда у меня на руках было немного больше времени для приготовления домашнего кофе, я заметил, что Ибрик сидит в дальнем углу моей бруклинской кухни, и решил попробовать.

    Две маленькие проблемы: я ничего не знал о приготовлении турецкого кофе, а настоящий турецкий кофе обычно очень хорошо измельчают с помощью специальной ручной кофемолки, которой у меня не было. Первую проблему можно решить с помощью огромных размеров Интернета; второй, ну, я не был уверен.

    Прежде чем начать, небольшое примечание: в этой статье я буду называть этот способ заваривания кофе по-турецки, поскольку это самый популярный способ, который я нашел в США. Есть много способов обозначить аналогичный процесс, и в некоторых местах в 2019 году называть его турецким кофе может быть неприемлемо. Но для контекста данной статьи это самый простой термин. И поскольку я считаю, что ибрик используется чаще, чем турецкий термин «джезве», я буду использовать ибрик для обозначения самого пивовара, так что, возможно, это также послужит компромиссом.

    Я начал с рецепта кофе, который нашел в Интернете, полагая, что мне наверняка придется повозиться с некоторыми параметрами, но я бы начал с рецепта. Я помолил кофе настолько хорошо, насколько мог (вы, вероятно, могли бы описать его как средне-мелкий, определенно недостаточно хороший для эспрессо, не говоря уже о турецком), и просто пошел на это. Я разместил фотографию этой первой попытки в своей истории в Instagram (как и один) и был рад получить сообщение от одного из моих любимых профессионалов в области кофе, Денди Андерсона из Stumptown Coffee. Денди, как я выяснил, редкий кофейный профессионал в США, который познакомился с кофе через ибрик еще в начальной школе (с друзьями, которые, как греки, никогда не называли этот процесс «турецким кофе» или или или «греческим кофе». Они дали мне несколько советов, и, поскольку моя первая попытка была довольно кислой и потребовала больше времени для варки, я пошел на нее. (Денди продолжал в течение всего этого процесса, отвечая на мои очень красноречивые вопросы, такие как: «Должен ли мой рот быть полным? помола? »)

    Я сохранил свое соотношение 10 частей холодной воды на одну часть кофе.Я смешал кофе с водой, затем поставил ибрик на плиту и включил сильный огонь. Через минуту я перемешал чайной ложкой, чтобы убедиться, что сверху не плавают комочки. Я думал об ибрике как о методе кипячения, но с помощью своего термометра с мгновенным считыванием я понял, что благодаря его форме кофе пузырится и поднимается, даже не достигнув температуры кипения в 212 градусов по Фаренгейту. Рецепт Денди требовал, чтобы пена поднялась (на это ушло около трех минут), сняла ее с огня и позволила ей упасть, а затем повторить весь процесс еще два раза. Я налил это в свою чашку, и, к моему удивлению, получилось очень хорошо! Может быть, я мог бы использовать немного больше сладости, и у меня, конечно же, не было пены, которую я слышал, была важной частью турецкого кофе, но все ароматы, которые я ожидал, передавались довольно чисто (гораздо больше, чем репутация турецкого кофе. убедил меня). И когда я подумал об этом, процесс пивоварения приобрел смысл. Конечно, мой помол был более грубым, чем традиционный, но, в конце концов, он оставался около той зоны, в которой мы обычно варим приличное количество времени, в 200 градусов по Фаренгейту.

    Итак, я приготовил в ибрике довольно вкусный специальный кофе, но когда я сел писать этот пост, я спросил себя, действительно ли я приготовил турецкий кофе? На самом деле я не учел культурный контекст большинства методов пивоварения, которые использовал раньше. На самом деле, спешиэлти кофе всегда казался мне почти исключительно предвкушенным. Ни разу никто не сказал мне уважать традиции наливания кофе, и хотя традиции итальянского эспрессо хорошо известны кофе третьей волны, наше отношение к ним обычно варьировалось от пренебрежительного до враждебного. Производство кофе Ибрик существует уже более полувека и имеет совершенно чуждые мне культурные и ритуальные аспекты. Я вообще не из тех людей, которые разрабатывают рецепт с мыслью, что это будет «Абсолютно лучший способ варить» именно эту вещь, но как американец, делающий этот традиционный средиземноморский метод приготовления, я был особенно сосредоточен на том, чтобы получать удовольствие от этого, не делая никаких заявлений о том, что революционизирует процесс.

    Я должен упомянуть, что существует целая группа людей, продвигающих процесс приготовления спешиэлти кофе ибрик, о чем свидетельствует существование международного чемпионата по джезве / ибрику.Изначально я использовал рецепт чемпиона 2016 года Константиноса Комнинакиса для своего испытания, и на этот раз я обнаружил, что всегда превосходные компании Mill City Roasters опубликовали часовой мастер-класс от чемпиона 2013 года Тургая Йылдызли. Я все это смотрел. Выучив тонну, я сколотил рецепт из предложений Йылдизли, Комнинакиса и Денди, который, как я думал, сработает на моей кухне. Я смолол кофе в турецкой обстановке кофемолки Mahlkonig в Торговом офисе, поэтому на этот раз у меня будет что-то приближающееся к традиционному размеру помола - не беспокоясь, если он будет немного слишком грубым, тем более, что это то, чего требует рецепт Йылдызли.

    Heat - это то, чему я тоже начал уделять больше внимания. Оба чемпиона (а также Four Letter Word, один из моих любимых магазинов в Чикаго) используют специальную горелку, которая подает сильное, но тонкое пламя в центр дна пивоварни. В моей газовой плите дома есть несколько довольно мощных горелок, но они очень большого диаметра, поэтому их использование означало бы огненное кольцо вокруг моего ибрика, но ничто не попадало прямо на дно. В конце концов я поставил ибрик на решетку так, чтобы одна дуга этого огненного кольца попала прямо в его дно.Это отлично сработало ... в конце концов. С первого раза я слишком увлекся тем, чтобы заглянуть в середину своего котелка, и, возможно, на моей кухне чувствовался легкий аромат волос (в любом случае мне нужно было запланировать стрижку).

    Тем не менее, один или два волоска меньше того стоили. Мне было очень весело пробовать различные рецепты, и я в конце концов остановился на одном, который действительно хорошо работал с моим кофе, размером помола, моделью ibrik и плитой. Вот варианты пивоварения, которые я в итоге сделал:

    • Я придерживался пропорции заваривания кофе 10: 1 (с размером моего ибрика это было 100 г воды и 10 г кофе.
    • Я начал с воды комнатной температуры. Некоторые рецепты рекомендуют начинать с горячей воды, что имеет смысл, так как вы сможете лучше контролировать температуру самостоятельно. А если вы варите пиво в большом ибрике с большим количеством воды (чтобы нагреться дольше), я бы рекомендовал начать с более теплой воды. Однако для моего количества кофе отлично сработало начало воды комнатной температуры - и если сработает самый простой способ, я всегда выберу его.
    • Я перемешал перед приготовлением, чтобы как можно скорее убедиться, что все измельченные продукты были насыщенными и не слипались. Во время разговора я не шевелился, так как предпочитаю не агитировать больше, чем необходимо, и не считал это необходимым.
    • Я дал кофе пузыриться в ибрике (температура не поднималась выше 205), а затем снял его с огня.
    • Я оставил его на одну минуту, чтобы продолжить заваривание (несмотря на то, что он больше не стоит на плите, у вас все еще есть горячая вода и целая куча помола вместе взятые).
    • Я не стал снова ставить его на огонь, так как с этим размером помола один подъем и 30 секунд отдыха обеспечили более чем достаточную экстракцию.
    • Я налил кофе в свой сосуд довольно медленно, чтобы хоть какая-то гуща не попала на дно ибрика и не попала в мою чашку и рот. Я обнаружил, что это облегчает процесс питья, но вы можете сразу же налить кофе в чашку и позволить помолу там осесть (тем лучше, если вы планируете гадать на своем кофе).

    Как подавать турецкий кофе

    Подача кофе принесла мне несколько вариантов, на которые я не привык зацикливаться при разработке рецепта заваривания: в чем его подавать и с чем подавать. Настоящий турецкий кофе традиционно подают в турецкой кофейной чашке, которая похожа на эспрессо, и, хотя у меня в доме не было настоящего demitasse, я нашел довольно узкую чашу на 4 унции, которая отлично сработала. Я думаю, что наиболее важно найти кофейную чашку не слишком широкой, так как вам придется немного помолоть дно чашки, несмотря ни на что, и чем уже сосуд, тем больше кофе вы сможете выпить, прежде чем добраться до этого слоя.

    Традиционный турецкий кофе подается со стаканом воды (пить перед кофе) и чем-нибудь сладким, например, рахат-лукумом, после кофе.Порядок здесь важен, так как вода очищает ваш вкус, а употребление сладкого угощения раньше сделало бы вкус кофе менее сладким по сравнению с этим. К сожалению, у меня дома не было турецких конфет, но мастер-класс Йылдызли открыл возможность сочетать турецкий кофе с другими сладостями. Я бы солгал, если бы сказал, что арахисовые M & Ms, которые у меня были под рукой, каким-то особым образом сочетались с El Salvador El Copo от Boxcar, но это хорошо сработало, и я с нетерпением жду возможности поэкспериментировать с некоторыми более конкретными парами в будущем .

    Итак, после долгого промедления, наступил момент истины - я представляю свой домашний рецепт пивоварения турецкого ибрик-казве!

    Как приготовить кофе по-турецки

    Приготовление кофе по-турецки просто и не требует большого количества ингредиентов. Следуйте этим советам, чтобы приготовить идеальную чашку кофе.

    Состав:

    • 10 грамм (0,35 унции) кофе мелкого помола
    • 100 мл (3,5 унции) воды комнатной температуры
    • Дополнительно: сахар (добавляют в процессе заваривания)
    • Дополнительно: специи, такие как кардамон

    Инструкции:

    1. Объедините 10 грамм (.35 унций) невероятно мелкого помола кофе и 100 мл воды комнатной температуры (3,5 унции) в ibrik
    2. Перемешайте молотый кофе с водой
    3. Разместите ibrik над источником тепла, в идеале - с большим пламенем, сосредоточенным на ibrik
    4. .
    5. Подождите, пока кофе поднимется (это должно занять от 2,5 до 3,5 минут)
    6. Когда уровень достигнет верхней части ибрика и вот-вот закипит, снимите его с огня и дайте постоять одну минуту
    7. Осторожно налейте кофе в чашку или чашки
    8. Дайте кофе остыть в течение нескольких минут и медленно отпейте

    Вам может потребоваться внести некоторые изменения в зависимости от вашего источника тепла, вашего конкретного ibrik и, что наиболее важно, вашего вкуса. Ибрисы бывают разных размеров и сделаны из разных материалов, которые по-разному проводят тепло. И у всех нас немного разные поверхности плиты, поэтому, хотя я писал об открытом огне, это определенно не означает, что вы не можете достаточно хорошо использовать этот метод варки на кондукционной плите. Сосредоточьтесь на том, сколько времени нужно вашему кофе, чтобы пузыриться. Если это намного быстрее, чем две с половиной минуты, попробуйте уменьшить огонь. Если на это уходит гораздо больше времени, чем три с половиной, начните с более теплой воды, дав ей фору в ибрике.Как и во всех рецептах заваривания, если вы следуете букве «Т», но вкус кофе не такой, как вы хотите, не бойтесь экспериментировать. Я решил не ставить кофе на огонь еще на секунду, чтобы «закипеть», но если вы думаете, что ваш кофе недостаточно сладкий на вкус (или если вы не смогли помолить его достаточно мелко), смело делайте это. для дополнительной добычи. Если у вашего кофе слишком крепкий или недостаточно крепкий вкус, этот метод также работает с большим или меньшим количеством кофейной гущи.

    И, наконец, ароматизаторы.Многие рецепты требуют добавления сахара или специй, таких как кардамон. Турецкий кофе также является одним из немногих методов, в которые люди обычно добавляют сахар во время процесса заваривания, а не после него. Добавление сахара после этого будет раздражать, так как вам придется снова ждать, пока помол осядет, так что я понимаю, хотя заваривание того, что по сути является сахарной водой, может немного затруднить извлечение аромата из кофе (в основном, в воде будет меньше места для миграции частиц кофе). Лично мне нравится варить кофе прямо и позволять вкусному специальному кофе (или сладкому после кофе) давать сахар, но если вы сладкоежка, просто немного увеличьте время заваривания (или поставьте его на огонь. для второго «кипения») для дополнительной экстракции.

    Я очень рада, что добавила этот стиль приготовления кофе в свою домашнюю ротацию. Как сказал мне Денди: «Мы не отдаем ему должного за то, что он является корнем кофейной культуры». Как я теперь знаю, я не уделял ему должного внимания за приготовление кофе, такого же вкусного, как и любой другой метод. Если вы хотите повеселиться с домашним пивоварением, возьмите ибрик, возьмите свой любимый кофе и включите огонь!

    Как приготовить турецкий кофе в домашних условиях традиционным способом.

    Турецкий кофе подается с конфетами "Рахат-лукум" на сервировочном наборе Османской империи.

    Строго говоря, «кофе по-турецки» впервые сделали в Египте. Но к XVI веку и кофе, и этот конкретный метод приготовления кофе прочно укоренились в Турции.

    Даже сегодня кофе по-прежнему делают таким способом ... в Турции, на большей части Ближнего Востока и на Балканах.

    Как турецкий кофе нарушает правила ...

    Это заставляет нас много улыбаться.Среди любителей кофе для гурманов есть определенный снобизм. Поэтому с большим удовольствием и иронией варят и разносят небольшую порцию турецкого кофе, зная, что метод заваривания идет вразрез с советами современных экспертов.

    Сначала вместе кипятят кофейную гущу и воду.

    Во-вторых, вы добавляете сахар в процессе заваривания, а не после того, как кофе разлили.

    В-третьих, фильтр не используется. Таким образом, в вашей чашке останется много кофейной гущи.

    Молоко или сливки? Точно нет.

    Турецкий кофе может быть сладким, но он подается в черном цвете с естественной пеной на поверхности.

    Как приготовить кофе по-турецки ...

    Единственное необходимое оборудование - это ибрик или джезве, представляющий собой медный горшок с длинной ручкой.

    Что касается кофейной гущи, то она должна быть очень и очень мелкой, до консистенции талька. Если у вас есть кофемолка, которая будет измельчать так хорошо, тем лучше.В противном случае вам, возможно, придется купить молотый кофе, специально предназначенный для приготовления кофе по-турецки.

    Вот что вы делаете:

    1. Добавьте одну порцию воды и одну чайную ложку молотого кофе с горкой в ​​ибрик на каждую порцию.
    2. Добавьте сахар. Опять же, одна чайная ложка на demitasse. Вы можете немного изменить это в соответствии с вашими предпочтениями.
    3. Затем поместите ибрик на плиту или на слабый огонь и помешивайте, пока он нагревается...медленно.
    4. Когда кофе закипит и начнет вспениваться, снимите его с огня, добавьте немного пены в каждую чашку, а затем верните ибрик на плиту или конфорку.
    5. Когда кофе взойдет во второй раз, вылейте кофе в чашки вместе с оставшейся пеной.
    6. Кофе, разлитый по чашкам, больше не нужно перемешивать.
    7. Пейте осторожно, так как в чашке будет много кофейной гущи, и хотя вы неизбежно выпьете часть из них, вы захотите оставить большую часть на дне чашки.

    И вот она, идеальная чашка турецкого кофе, приготовленная самым простым способом и с нарушением всех правил.

    Если это звучит иначе, чем инструкции, которые вы, возможно, читали где-то еще, то это потому, что турецкий кофе производится во многих разных регионах и странах, и в каждой из них есть свой способ заваривать то, что они считают идеальной чашкой.

    Есть местные вариации турецкого кофе, который подают в других странах. Босанскую кафу варят в Хорватии.Боснийский кофе в Сараево с яблочным десертом Туфахия. Приготовление кофе по-турецки в Самаре, Россия.

    Какой вкус у турецкого кофе? У него отличный вкус.

    Я знаю, потому что много месяцев назад я год жил в Турции и каждый день пил кофе по-турецки. У него свой неповторимый вкус, и он не похож на обычную чашку утреннего кофе. Это густой, сладкий и очень вкусный кофе.

    У вас во рту молотый кофе? Да, конечно. Но они настолько мелко измельчены, что даже эспрессо не попадает в рот.Там нет ничего сложного. Больше похоже на мягкую гладкую пасту.

    Если вы никогда раньше не пробовали турецкий кофе, я определенно могу его порекомендовать.



    Об авторе: Ник Усборн, он же Кофейный детектив, - писатель и давний энтузиаст кофе. Подробнее…

    Если кофе, который вы когда-то любили, больше не нравится вам, попробуйте один из наших кофе для гурманов Coffee Detective.

    Да, у нас есть свой кофе!

    Выберите из нескольких наших любимых.Когда вы заказываете, они обжариваются свежими и бесплатно доставляются в любую точку континентальной США.

    Вы можете найти нашу полную коллекцию кофе в кофейне Coffee Detective Gourmet Coffee Store.

    Но не стесняйтесь начать здесь, выбрав один из наших любимых сортов кофе - цельнозерновой или молотый.



    И прежде чем отправиться, подпишитесь на информационный бюллетень Coffee Detective ...

    Подпишитесь на периодические информационные бюллетени о лучших сортах кофе и пивоваренном оборудовании.А также специальные новости из кофейни Coffee Detective…

    Приготовление кофе по-турецки с чемпионом турецкого бариста

    Состав и оборудование:

    • Ибрик (также называемый «Джезве»)
    • Кофе в зернах
    • Шлифовальный станок
    • Маленькая чашка
    • Вода
    • Источник тепла
    • Сахар (по желанию)
    • Специи, например кардамон (по желанию)

    Шаг 1.

    Выберите кофе

    Некоторые супермаркеты продают молотый кофе, который продается как кофе по-турецки, и обычно робуста.Не обманывайся! Фактически, любой кофе можно сварить с помощью этого нефильтрованного метода полного погружения.

    Шаг 2: Тонко измельчить

    Помол должен быть настолько мелким, чтобы заполнять крошечные места на отпечатке пальца. Турецкий кофе - это идеальный «ковбойский кофе», который представляет собой просто кофе и воду, сваренные вместе. Однако именно ультратонкий порошкообразный помол делает турецкий кофе непохожим на любой другой, который вы можете найти на пыльной дороге.

    Шаг 3. Наполните чашки водой и переложите ее в ibrik

    .

    Есть еще один элемент турецкого кофе, помимо тонкого помола, который делает его таким уникальным: стиль обслуживания.Когда кофейная чашка наполняется водой, а затем эта вода переливается в ибрик, человек, готовящий кофе, торжественно подтверждает количество людей, которые будут обслужены.

    Шаг 4: дважды сварить кофе

    Поставьте ибрик на средний огонь. По мере того, как кофе нагревается, на поверхности начинает образовываться темная пена. На этом этапе снимите ибрик с источника тепла. С помощью чайной ложки переложите пену в сервировочные чашки, затем верните ибрик к источнику тепла.Как только кофе закипит, снимите ибрик с источника тепла и налейте половину кофе в чашки. Верните ибрик к источнику тепла в последний раз, на 15-20 секунд или пока он снова не закипит. Когда все будет готово, вылейте оставшийся кофе в чашки, долив до краев стакана.

    Шаг 5: Подавайте со стаканом воды… и наслаждайтесь!

    Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды для очищения неба. Часто его также подают с мелкой выпечкой или сладким угощением.

    Как приготовить турецкий кофе: пошаговое руководство

    Этот рецепт кофе по-турецки существует, как говорят некоторые, еще в 1540 году. Он известен во всем мире как один из лучших, но не самых простых в приготовлении сортов кофе. Чтобы приготовить традиционный турецкий кофе, вам потребуется некоторая подготовка и правильная техника приготовления кофе.

    Но даже если вы не в Турции и не в кафе, вы все равно можете приготовить свой любимый турецкий кофе дома, выполнив следующие простые шаги! Вот подробное руководство о том, как приготовить лучший турецкий кофе!

    Что нужно для приготовления кофе по-турецки?

    В Турции об этом шутят.Если вы пойдете к кому-то домой в этой прекрасной стране, вас спросят не о том, хотите ли вы турецкий кофе, а о том, как вы хотите его приготовить. А это подразумевает количество сахара, которое вы хотите добавить в него.

    Приготовить настоящий турецкий кофе не так сложно, как вы думаете. И это определенно может быть выполнено по высоким стандартам даже за пределами Турции, если вы будете соблюдать определенные шаги. Но прежде чем вы начнете, вот основные ингредиенты, которые вам нужно иметь под рукой

    .

    Фильтрованная вода

    Качество воды очень важно при приготовлении кофе.Используя фильтрованную воду, вы можете быть уверены, что она не повлияет нежелательным образом на вкус кофе. При приготовлении кофе всегда используйте холодную фильтрованную воду.

    Кофе

    Сорт кофе, который вы используете, не так важен, как степень его помола. Один из самых популярных видов кофе, который используется для приготовления кофе по-турецки, - это зерна арабики. Но независимо от того, какой кофе вы используете, я бы рекомендовал среднюю обжарку. Я также очень рекомендую вам покупать цельнозерновой кофе, который был обжарен в течение 2 недель после заваривания..

    Шлифовальный станок

    Вам может понадобиться высококачественная кофемолка, способная измельчать кофе достаточно хорошо для приготовления кофе по-турецки. Турецкий кофе должен быть очень мелко помолотым, и выбор правильной кофемолки имеет решающее значение для качества вашего турецкого кофе!

    Ибрик

    Вам понадобится чайник, чтобы приготовить кофе, и кофейные чашки, чтобы подать его своим гостям. Также убедитесь, что у вас есть сахар и плита или источник тепла, чтобы завершить этот процесс. Традиционно ибрик, используемый для приготовления турецкого кофе, сделан из меди, и я бы рекомендовал вам его использовать. Их легко найти на Amazon, и есть из чего выбрать.

    Краткое описание приготовления традиционного турецкого кофе

    • Отмерьте воду по количеству кофейных чашек
    • Нагрейте воду
    • Добавьте кофе
    • Добавьте сахар
    • Начните медленно помешивать
    • Выключите нагрев
    • Наблюдайте за водой - никогда не дайте ей закипеть
    • Подождите пару минут, чтобы кофе застыл

    Турецкий кофе

    Пошаговые инструкции Инструкции

    Теперь, когда вы убедились, что у вас есть все необходимое для приготовления турецкого кофе, давайте перейдем к этапам этого процесса.Для приготовления кофе по-турецки не требуется большого опыта, но в этом процессе очень важно внимание к деталям.

    Шаг 1 -

    Отмерьте воду по количеству кофейных чашек, которое вы хотите приготовить

    Для этого следует использовать кофейную чашку. в котором вы собираетесь подавать кофе. Общее правило - использовать 1 и полстакана воды на каждую чашку кофе. Важно не добавлять больше или меньше воды, потому что это отрицательно повлияет на вкус готового кофе.Добавлять количество воды в кастрюле, в которой вы будете варить кофе.

    Шаг 2 -

    Нагрейте воду

    Вы можете сделать это на любом другом источнике тепла, если он обеспечивает средний уровень нагрева. Вы не хотите быстро кипятить воду, и вы нужно поддерживать его на среднем огне, пока он не станет достаточно горячим, но не до точка кипения. Убедитесь, что огонь равномерно распределяется по дну горшок.

    Шаг 3 -

    Добавьте кофе

    Кофе следует добавлять после кастрюли с водой. оставалась на среднем огне до 2-3 минут.Чтобы добавить кофе, вы можете использовать чайная ложка или столовая ложка. Правило здесь - добавить 1 столовую ложку кофе на каждые 3 унции. воды. Очень важно не перемешивать кофе после добавления это к воде. Если вы сделаете это, вы рискуете сформировать куски.

    Шаг 4 -

    Добавьте сахар

    Сахар следует добавлять в соответствии с вашими предпочтениями. Но убедитесь, что вы добавили его через минуту после добавления кофе. Это должно также делать до того, как вода дойдет до точки кипения.

    Шаг 5 - Начните медленно перемешивать

    Если вы заметили, что кофе начинает оседать на дно кастрюли и сахар медленно растворяется, вы можете перемешать кофе. Но не стоит переусердствовать. Просто перемешайте несколько раз и переверните жара опустилась до низкого уровня. Вы заметите пену, образующуюся на поверхности свой кофе.

    Шаг 6 -

    Выключить нагрев

    Как только вы увидите пузырьки, образующиеся на поверхности заварки, уменьшите огонь до минимального уровня на срок до 10 секунд. По прошествии 10 секунд полностью выключите огонь и уберите Ibrik от источника тепла.

    Шаг 7 - Наблюдайте за водой -

    Никогда не дайте ей закипеть

    Попробуйте выполнить предыдущие шаги до того, как вода достигнет точки кипения. Вот почему время и наблюдение за состоянием вашего кофе являются важными элементами, потому что, если вы добавите кофе позже или если вы будете слишком долго его помешивать, весь процесс может быть испорчен.

    Если ваш кофе достигнет точки кипения, у вас не будет пены, которая вам нужна, и это сильно снижает очарование хорошо приготовленного турецкого кофе.Для получения наилучшей пены идеальным вариантом является поддержание максимальной температуры пивоварения 70 градусов по Цельсию или 158 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 8 -

    Подождите пару минут, чтобы кофе застыл

    После завершения процесса пивоварения не спешите разлить кофе по чашкам. Подождите 2 минуты, чтобы успокоиться и создать сверху приятный густой поролон. Это сделает его вкус намного лучше, когда вы его подадите. также. Разлив кофе по чашкам, не мешайте его вообще.Вы хотите кофе оставаться на дне чашки, чего не произойдет, если вы начнете перемешивая его в этот момент.

    Дополнительный наконечник для заваривания

    Некоторые турки используют интересный трюк, чтобы еще больше усилить вкус кофе. Перед тем, как разлить кофе по чашкам, они берут чайную ложку пены, образовавшейся на поверхности чайника, и добавляют ее на дно чашки. Затем повторите это для каждой чашки кофе.

    После добавления чайной ложки пены наливают кофе до полного заполнения чашек.Вы можете попробовать это и увидеть, какая разница, даже если это не входит в общий рецепт пивоварения.

    Как подавать турецкий кофе

    Подача кофе по-турецки - сама по себе ритуал. Если вы хотите быть уверены, что получите все необходимое, убедитесь, что ваш турецкий кофе подается правильно.

    Выберите привлекательные кофейные чашки на Amazon или в другом месте, которые подчеркнут крепкий вкус и густую пену вашего кофе.

    Также не забудьте добавить стакан холодной воды к каждой поданной чашке турецкого кофе. Сначала нужно выпить воду, чтобы очистить вкус и усилить крепкий и насыщенный вкус кофе.

    Вы также можете добавить турецкие сладости или шоколад к кофе, чтобы вам и вашим гостям было приятно. Эти небольшие, но важные детали создадут нужную атмосферу, в которой вы хотите находиться, когда пьете чашку турецкого кофе.

    Последние мысли

    Как вы, надеюсь, уже заметили, приготовление кофе по-турецки не так сложно, как вы могли опасаться, даже если вы никогда не готовили его раньше.Очень важно следовать инструкциям и не повышать температуру кипения воды.

    Но еще более важным является кофемолка, которую вы используете. Если вы купите уже молотый кофе ( НЕ рекомендуется ), вы сэкономите время и будете уверены, что ваш кофе правильно помолот, но вы потеряете много аромата, который может предложить свежеобжаренный цельнозерновой кофе.

    В идеале, вы хотите измельчить кофе самостоятельно, и стоит потратить деньги на кофемолку, предназначенную для измельчения мелкого порошка, который вам нужен.Недостаточно мелкий кофе не даст вам желаемого вкуса, даже если вы правильно выполните указанные выше действия. По возможности используйте свежеобжаренный кофе для лучшего ощущения.

    С учетом вышесказанного, с помощью шагов, упомянутых выше, вы можете начать готовить лучший турецкий кофе не только для себя, но и для своих друзей и семьи. Если вы будете делать это достаточно часто, вы превратите это в социальный ритуал, который будет происходить в комфорте вашего дома. Вам больше не придется выходить из дома, чтобы насладиться турецким кофе!

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *