Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как правильно варить кофе?

Что нам для этого понадобится? Турка и ложка с длинной ручкой для помешивания напитка, сорт понравившегося кофе и дополнительные ингредиенты для вкуса. Для первого приготовления рекомендуется купить ароматизированный кофе уже готового помола. Так как сложно будет учесть все пропорции и приготовить его правильно. Итак, делаем все в следующем порядке:

• — Слегка разогреваем турку на медленном огне в течение одной минуты;
• — Насыпаем 2 чайные ложки кофе и греем еще одну минуту;
• — Добавляем сахар по вкусу и подогреваем несколько секунд, помешивая смесь до получения однородной консистенции;
• — Теперь (только сейчас!) заливаем смесь водой и варим на медленном огне.

Сколько необходимо варить кофе или точность в этом вопросе неуместна

Даже, если спросить у самого заядлого кофемана: «Сколько по времени надо варить кофе в турке?», он затруднится с ответом. В первый раз лучше всего снять джезву с огня, когда кофе начал быстро подниматься вверх. Попробовав такой вариант, вы почувствуете, как поступите уже в следующий раз — снимите его еще раньше или наоборот позже.

Считается, что чем дольше варится кофе, тем он вкуснее, а аромат —  насыщеннее. Опять же подчеркнем, что это только предположение. Но, есть такие любители напитка, кто тратит на его приготовление до 4 часов! В результате получается густой, ароматный кофе с присущей ему горчинкой.

Если говорить о том, какой помол лучше, то здесь существует устоявшееся мнение — чем мельче промолот кофе, тем быстрее он поднимется вверх. А значит сразу передаст воде все свои полезные свойства.

Чтобы приготовить напиток по-восточному, необходимо купить кофе молотый, как в нашем первом варианте, или в зернах. Но тогда надо позаботиться об ароматных специях. Это могут быть корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех.

Одним из главных секретов приготовления напитка с божественным ароматом является хранение кофейных зерен в морозилке. Именно оттуда они вынимаются прямо перед помолом. А теперь рецепт приготовления кофе по-восточному.

• — Насыпать щепотку соли на дно турки.
• — Налить в турку воды до линии самого узкого ее места.
• — Сразу насыпать кофе в пропорциях одна ложка на 70 мг именно холодной воды.
• — Турку держать в руке над медленным огнем, чтобы кофе томился (не ставить турку на плиту!).

Готовность напитка проверяется по его пенке, которая должна быть ровной консистенции, а не плавать кусками.

Важно отметить

Кофе по-восточному не должен быть слишком насыщен приправами, его употреблять надо обязательно без сахара.

Для гостей к сваренному кофе по восточным традициям можно подавать нарезанный лимон, молоко, сливки и кусковой сахар (если гость не может без него пить данный напиток). Обычно восточный вариант употребления кофе не допускает присутствия сладостей или мучных изделий. Но поскольку мы живем не на Востоке, то и эти виды угощений также могут быть поданы на стол.

Узнайте, как приготовить кофе по-турецки с пошаговыми фотографиями

Моя любовь к кофе исходит от моей матери.

Для нее кофе по-турецки был почти ежедневным ритуалом, который нужно было выполнять с друзьями и семьей. Больше всего на свете это был способ отпраздновать ее дружбу и выразить благодарность тем, кого она любила.

Хотя она работала большую часть своей жизни, в те редкие дни, когда она была дома, она приглашала своих друзей на кофе по утрам. До их приезда она заставляла меня поставить два подноса: первый с чашками для турецкого кофе, а второй — с стаканами для воды.У нас всегда было что-нибудь сладкое, чтобы подать кофе. Хотя рахат-лукум более традиционный, моя мама любила подавать свои с шоколадом.

Когда приедут ее друзья, моей работой было приготовить и подать кофе. Приветствуя их, я спрашивал, как они пьют кофе, а затем сразу же шел на кухню, чтобы приготовить его по своему вкусу. Для моей мамы это был такой момент гордости, когда я выходила из кухни с подносом в руке.

Когда я оглядываюсь назад и думаю об этом сегодня, я понимаю, насколько важно для нее было то, что я понял стоящую за этим традицию.Мне очень повезло, что мне разрешили пить кофе в молодом возрасте и я научился наслаждаться им благодаря семейным традициям.

В Турции, когда вы идете к кому-нибудь домой, первым вопросом будет не , вы хотите пить кофе по-турецки, а , как вы бы хотели приготовить кофе. К как ваш хозяин спрашивает, сколько сахара вы хотели бы добавить в свой кофе. Чтобы ответить на вопрос, вы можете сказать « sade» , что означает отсутствие сахара; « аз секер» , что означает очень мало сахара; « orta» , что означает 1-2 чайные ложки сахара; или « sekerli» , что означает 3-4 чайные ложки сахара.

После того, как вы разместите свой запрос, лицо, готовящее кофе, несет ответственность за его приготовление в соответствии с индивидуальными предпочтениями в отношении сахара. Обычно это самая юная девушка в доме. Как вы понимаете, как единственная дочь в нашей семье, я приготовила за свою жизнь больше, чем полагалось мне. Поэтому я чувствую себя достаточно квалифицированным, чтобы поделиться с вами своими знаниями.

Необходимых ингредиентов:

Вам понадобится:

• Холодная фильтрованная вода
• Турецкий кофе: Турецкий кофе имеет гораздо более мелкий помол, чем обычный кофе.Несмотря на то, что вы можете измельчить его самостоятельно, в настоящее время вы можете найти его в большинстве супермаркетов Ближнего Востока или Средиземноморья. Мой любимый бренд — Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).
• Джезве (специальный горшок с широким дном, обычно сделанный из меди) У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.
• Турецкие кофейные чашки: Вот набор (партнерская ссылка) вы можете приобрести
• Сахарный песок

Как приготовить турецкий кофе

Приготовить кофе по-турецки легко и не требует особых навыков, если вы знаете пару приемов.

Вот как вкратце:

• Вода: Всегда используйте холодную фильтрованную воду. Чтобы измерить количество воды на каждую чашку, используйте чашку кофе, которую собираетесь использовать.
  Когда дело доходит до пропорции воды до кофе по-турецки, мое практическое правило — 1½ «чашки» воды на чашку. Еще раз, мерка «чашка» — это кофейная чашка, в которой вы собираетесь подавать кофе, а не стандартная мерная чашка.

• Кофе и сахар: На каждую чашку кофе используйте столовую ложку молотого кофе с горкой . Если вы готовите чашку с сахаром, добавьте его в самом начале, перемешивая смесь до однородного состояния. Однако, если один или несколько гостей не предпочитают сахар, сначала приготовьте и налейте эту чашку. Вернув кофейник на плиту, добавьте еще сахара, чтобы удовлетворить предпочтения остальных гостей.

Как приготовить турецкий кофе

Медленно доведите смесь до кипения на среднем огне.Это займет 3-4 минуты, поэтому внимательно следите за этим. По мере того как кофе нагревается, образуется темная пена.

Обычно и важно подавать кофе по-турецки с пеной. Когда смесь будет близка к кипению, с помощью чайной ложки переложите пену в каждую чашку кофе. Верните кофейник на плиту.

Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пенки. Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 10-15 секунд, а затем наполните чашки до краев.

Как обслуживать:

Обслужить:

• Мы всегда подаем турецкий кофе с холодной (или комнатной температурой) водой, потому что глоток воды позволит человеку очистить нёбо перед тем, как пить кофе для лучшего удовольствия. Помимо воды, большинство людей любят подавать к ней небольшие сладости, такие как рахат-лукум, шоколад, конфеты и т. Д.
• При подаче важно начинать с самого старшего гостя в комнате. Признать их возраст — знак уважения, и не уважать их.
• Поскольку этот сорт кофе намного плотнее фильтрованного, не принято выпивать более одной чашки. Я читал на некоторых веб-сайтах, что некоторые люди добавляют молоко или сливки в свой кофе, но, честно говоря, я никогда не видел, чтобы кто-нибудь в Турции добавлял молоко или сливки в свой турецкий кофе.

Спустя почти восемь лет после ее кончины, когда я закрываю глаза и думаю о своей матери сегодня, я представляю ее с чашкой турецкого кофе в руке, рассказывающей истории о том, что происходит в тот день.Хотя я хочу продолжать наши семейные традиции при каждой возможности, я знаю, что без нее все будет никогда.

Несколько читателей спросили меня, подойдет ли кофе Starbucks, если они попросят бариста помолоть его как кофе по-турецки. Если честно, никогда не пробовал, но не думаю. Что я точно знаю (и рекомендую), так это Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).Это тот кофе, который я использую (и пью в детстве), когда делаю свой турецкий кофе.

Ответ, это зависит от обстоятельств. Я рекомендую его приобрести, так как (1) по традиции готовить турецкий кофе в джезве и (2) готовить его в джезве дает густую пену (подробнее об этом ниже) сверху. С учетом сказанного, если вас не волнуют эти две вещи, вы можете приготовить кофе в очень маленькой кастрюле.
У меня есть один, похожий на этот Copper Turkish Coffee Pot (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.

Это очень обсуждаемая тема, и вы можете получить разные ответы, если спросите разных людей. Моя мама научила меня следующим шагам:

• После того, как вы смешали воду, кофе и сахар (если используете), быстро перемешайте, но не перемешивайте слишком много. Поскольку вы готовите его в очень маленькой кастрюле (джезве), при закипании она сама перемешается.Я знаю, что очень заманчиво захотеть смешать это, но не поддаваться этому желанию.
• После того, как вы налили первую порцию, вы можете перемешать ее, потому что толстая пенистая часть уже должна быть в чашке.
• Наливая вторую, обязательно наливайте очень медленно, чтобы не порвать пену.

В этом случае вы можете сделать одно из двух. Во-первых, вы можете делать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки .

Во-вторых, , вы можете начать готовить без сахара, вылейте первую порцию во все чашки, а затем добавьте сахар во второй раз.

Например: Допустим, я готовлю кофе по-турецки для двоих своих гостей. Сначала начните с человека, который хочет свой sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет свой orta (1-2 чайные ложки сахара). Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке ( турка ):

• Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара.
• Перелейте первую порцию наполовину в два кофейника.
• Варите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
• Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Так как турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Я одолжил эти чашки у друга. Они были подарком ей от мужа. Он купил их в Пасабахче много лет назад.Я не уверен, продают ли они их до сих пор, но, поскольку этот вопрос задавался неоднократно, я подумал, что могу ответить на него здесь.

Если вы когда-нибудь побываете в Турции и большинстве других близлежащих стран, вы можете найти множество вариантов чашек турецкого кофе. Однако, если это невозможно, вы можете легко найти их в Интернете. Дополнительно можно использовать чашки для эспрессо. Они немного больше, но справятся со своей задачей.
Вот набор (партнерская ссылка), который вы можете использовать для приготовления обоих видов кофе.

По традиции после того, как вы допили кофе, вы переворачиваете чашку вверх дном и даете ей остыть, чтобы кто-то другой мог «прочитать вашу чашку». Это забавная традиция, когда кто-то (достаточно талантливый, чтобы придумывать что-то) смотрит в чашку и пытается угадать ваше будущее, основываясь на форме остатков кофе, прилипших к стенкам чашки. Если вы сторонник такого рода вещей, это может быть довольно интересно.

Моя мама была из тех людей, которые читали чужие чашки просто для удовольствия. Я больше не верю в такие чтения, но когда я был подростком и влюблялся в разных парней каждую неделю, я помню, как пил много турецкого кофе и умолял ее прочитать мою чашку, чтобы узнать, «моя ли новая любовь» собирается пригласить меня в ближайшее время. 🙂

Как приготовить турецкий кофе дома

Выход: 2 порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Узнайте, как готовить, заваривать и варить кофе по-турецки дома, как я узнала от своей матери, с пошаговыми фотографиями с практическими рекомендациями и ответами на часто задаваемые вопросы.

Ингредиенты

• 3 чашки холодной фильтрованной воды размером с чашку кофе по-турецки 1 1/2 чашки на чашку
• 2 столовые ложки с горкой молотый турецкий кофе
• Сахар — по запросу

Инструкции

• Поместите сахар (при желании), воду и кофе по-турецки в металлический кофейник по-турецки (джезве).

• Небольшой ложкой перемешайте до однородного состояния и поставьте кастрюлю на плиту.

• Медленно доведите кофейную смесь до кипения на среднем огне. Это займет 3-4 минуты, так что внимательно следите.

• По мере того, как кофе нагревается, вы увидите, как образуется темная пена. Ближе к закипанию с помощью чайной ложки переложите пену в каждую из ваших двух чашек турецкого кофе. Верните кофейник на плиту.

• Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пены.

• Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 15-20 секунд, а затем вылейте оставшийся кофе в чашки до краев.

• Подавать с водой и рахат-лукумом.

Видео

Примечания

• Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара
• Залейте первую чашку наполовину в два кофейника.
• Варите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
• Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Так как турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Питание

Натрий: 2 мг

Курс: Напиток

Кухня: Турецкая кухня

Ключевые слова: как сварить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как подать турецкий кофе, Турецкий кофе

Вы приготовили этот рецепт?

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

Как приготовить турецкий кофе: советы и хитрости по приготовлению

Неважно, пробовали ли вы его раньше или просто хотите попробовать в первый раз, выучить традиционный рецепт турецкого кофе — легкий процесс.

Но, несмотря на то, что этот всемирно известный кофейный стиль относительно прост в приготовлении, он совсем не прост. Турецкий кофе — это глубоко укоренившаяся часть турецкой культуры с уникальным методом заваривания, богатым традициями и наполненным смыслом.

Описание

Вот как приготовить традиционный турецкий кофе — острый, короткий и крепкий.Это поможет вам развлечься и удовлетворить вашу жажду кофе в считанные секунды.

Состав

• 1,5 стакана фильтрованной воды
• 1 столовая ложка сверхтонкого молотого кофе
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)

1. Добавьте 1½ «стакана» воды на стакан, который вы готовите, в ибрик. Но это не мерные стаканчики. Вместо этого используйте небольшую чашку, в которой в конечном итоге будет храниться кофе, чтобы отмерить воду.
2. На каждую чашку кофе, которую вы готовите, добавьте от одной чайной ложки с горкой до одной столовой ложки с горкой кофейной гущи, в зависимости от того, насколько крепкой она вам нравится.
3. При желании добавьте сахар в ибрик.
4. Перемешайте кофе и сахар до полного перемешивания.
5. Поставьте ибрик на источник тепла на среднем огне. Это должен быть постоянный процесс, а не быстрое кипение — кипячение кофе сделает его горьким. Однако в таком маленьком и тонком контейнере, как ибрик, даже при более низком огне это займет всего несколько минут, так что не уходите!
6. Когда кофе закипит, сверху он начнет образовывать густую темную пену.Прежде чем закипит, снимите его с огня и ложкой добавьте небольшое количество пены в каждую из чашек. (Думайте об этом как о пенке в эспрессо.)
7. Верните ибрик на огонь и дайте ему продолжать, пока он почти не закипит.
8. После снятия пены доведите кофе до кипения и снимите его с огня, пока он не закипел. Дайте ему остыть в течение 15 или 20 секунд, а затем верните его в огонь, все еще полностью. Сделайте это в третий раз, если хотите более крепкий кофе.Затем очень медленно и осторожно налейте кофе в чашки.

Банкноты

• После переливания из ибрика в чашки дайте кофе постоять несколько секунд, чтобы кофейная гуща начала оседать.
• Не забудьте подать его с холодной водой и сладким угощением!
• Количество кофейной гущи может сильно отличаться от от рецепта к рецепту. Мы решили использовать 1 столовую ложку на чашку кофе, но другие предпочтут чайную ложку с горкой, в то время как те, кто более математичен в своем пивоварении, обычно ставят около 2.5 граммов кофе на унцию воды.
• Если вам нравятся специи в кофе, вы также можете приготовить турецкий кофе с кардамоном . Просто добавьте чайной ложки кардамона вместе с сахаром.

• Категория: Напитки
• Кухня: Турецкая

Ключевые слова: Как приготовить турецкий кофе, Турецкий кофе

Что такое турецкий кофе? Немного истории…

Турецкий кофе — один из самых популярных международных сортов кофе (другие виды кофе см. В этом списке).Почему это так популярно?

На Ближнем Востоке кофе — это не просто возбуждающее средство — это часть жизни. Кофе — это исключительно социальное мероприятие, которое объединяет людей. Пришло время сблизиться с друзьями и семьей.

Одной из самых значительных ближневосточных стран, создавших свою собственную «кофейную культуру», была и остается Турция. В странах Восточного Средиземноморья, которые иногда называют арабским кофе, есть свои вариации основного рецепта. Вы также можете найти практически тот же препарат в Эфиопии, которая, в конце концов, является родиной кофе.

Но в Турции кофе везде, куда ни глянь. Основания используются, чтобы предсказывать будущее.

Турецкое слово для обозначения завтрака — Kahvaltı , что буквально означает «перед кофе» (1). Черт, первая зарегистрированная кофейня даже открылась в Константинополе в середине 16 века!

К 1565 году турецкий кофе был завезен на остров Мальта. За сто лет кофе распространился по Европе; Самое старое кафе Парижа, Le Procope, было основано в 1686 году и обслуживало таких знаменитостей, как Вольтер, Робеспьер и даже Наполеон Бонапарт.Не совсем обычная кофейня по современным меркам!

В Турции кофе — король. И хотя турецкая кухня варьируется от региона к региону, от свежих морепродуктов на проливе Босфор и Черное море до тушеного мяса с богатым вкусом из центральной Анатолии, кофе по сей день остается жизненно важной и яркой частью (2) турецкой культуры.

Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и чашку перевернули на блюдце и дали остыть, хозяйка затем выполняет считывание состояния по кофейной гущи, оставшейся в чашке.

Только не называйте турецкий кофе греческим кофе при турке. Они не будут счастливы.

Как подавать турецкий кофе

Традиции, которые связаны с турецким кофе, во многом зависят от оборудования, процесса, используемого для его приготовления, и способа его подачи.

Кофейник Ibrik

Кофеварка, используемая для приготовления турецкого кофе, — пожалуй, самая уникальная часть процесса. Турецкий кофейник называется ibrik или cezve .Он небольшой, с широким дном и длинной ручкой, отходящей сбоку, часто под углом вверх. В Греции, где пьют очень похожий кофе, этот горшок называется briki .

Ibriks бывают разных размеров, от пивоваров на одну порцию, в которых содержится всего несколько унций, до 12 унций. или больше.

Один кусок или два?

Хорошо, кусочки сахара могут показаться более подходящими для поста о чае в Англии, но турецкий кофе также можно употреблять с сахаром (и часто это так). Чтобы быть хорошим хозяином, вы можете спросить, сколько сахара хочет каждый пьющий (3) (кубики, а не столовые ложки сахара). Стандартные варианты выбора следующие:

• «Sade» : Без сахара
• «Az sekerli»: минимальное количество сахара, менее чайной ложки
• «Orta sekerli»: скромное количество, 1-2 чайные ложки сахара
• «Секерли»: очень сладкое, 3-4 чайные ложки сахара

Турецкие кофейные чашки

Стандартные чашки для кофе по-турецки — это маленькие чашки, сделанные из тонкого фарфора, чтобы напиток оставался теплым как можно дольше.Вот почему некоторые чашки поставляются с медным подстаканником и крышкой. Турецкие чашки являются неотъемлемой частью приготовления кофе по-турецки.

Как подавать кофе

Помимо самого кофе, традиционно вам понадобится стакана воды комнатной температуры на каждую чашку. Это позволяет человеку очистить нёбо перед употреблением кофе. В дополнение к кофе и воде, вы также можете добавить в сладкое угощение , такое как выпечка, печенье, конфеты … или вы даже можете придерживаться темы и получить немного рахат-лукума!

При подаче самого кофе в знак уважения отдайте его старшему гостю в номере, первому .И традиционно самая юная девушка в семье принимает все заказы, варит и подает кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти чашки турецкого кофе?

Вы можете найти их во многих местах в Интернете, например, в Turkish Coffee World (4). Как всегда, Amazon — хорошее место для покупок цен.

Мне нужно заварить турку или ибрик?

Это традиционный способ приготовления кофе. Они недорогие в приобретении, небольшие и легкие в транспортировке! Не говоря уже о том, что из них можно сделать красивые кулинарные украшения.Однако, если вы хотите приготовить кофе, не вкладывая средства в оборудование, перейдите к следующему вопросу.

Как приготовить кофе по-турецки без ибрика?

Мнения по этому поводу встречаются повсюду, так как это не рекомендуемый или аутентичный метод. Приготовление турецкого кофе без ибрика также лишает вас контроля над элементами кипения и пеной в более высокой и тонкой форме ибрика. Однако, если вы чувствуете себя уверенно и не слишком беспокоитесь о подлинности, вы можете приготовить такой кофе из самых термостойких емкостей, например, из небольшой кастрюли.

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Хотя такой кофе не всегда можно купить в местных продуктовых магазинах, его стоит проверить. Вы также можете приобрести в Интернете многие популярные бренды турецкого кофе, например, Kurukahveci Mehmet Efendi. Что касается хорошей обжарки, обычно рекомендуется более темная обжарка, такая как французская обжарка, чтобы кофе более смелым присутствовал в чашке.

Могу я сам размолоть кофе?

Технически можно, но из-за его чрезвычайно тонкого помола проще всего приобрести предварительно измельченный. Однако, если вы фанат своего кофе и хотите самостоятельно измельчить свои любимые кофейные зерна, убедитесь, что вы приобрели лучшую турецкую кофемолку!

Как мне получить пену из турецкого кофе?

Пена образуется естественным образом при нагревании кофе. Просто убедитесь, что он равномерно распределяется между всеми участниками, так как это важная часть опыта турецкого кофе. Не путайте эту пену с цветком кофе — это не одно и то же.

Как быстро вы пьете турецкий кофе?

Его следует пить медленно, маленькими глотками в течение длительного периода времени.Если выпить слишком быстро, то со дна чашки получится полный рот. Получить вторую чашку — большая редкость!

Куда девается вся кофейная гуща?

На дно чашки! Пейте медленно, чтобы дать им время осесть, и не пейте отбросы, если только не хотите глотнуть гущи! Слой грязи на дне чашки турецкого кофе намного, намного толще, чем ил на дне чашки от французского пресса.

Могу ли я добавить в свой турецкий кофе что-нибудь кроме сахара?

Некоторые люди добавляют молоко, хотя это не слишком часто или обычно рекомендуется. Классические, непринужденные вкусы, из которых состоит турецкий кофе, обычно ограничиваются водой и кофе с сахаром или некоторыми специями в качестве дополнительных компонентов.

Последние мысли

Надеюсь, к настоящему моменту вы поняли, что чашка кофе в вашей руке, хотя и сладкая и простая в приготовлении, — это больше, чем просто чашка кофе.

Помимо сильных, уникальных вкусовых нот, турецкий кофе представляет собой целый мир, пропитанный традициями и целями , , что делает его опытом, который вы захотите замедлить и по-настоящему насладиться.Если вы попробовали рецепт самостоятельно, оставьте свои мысли и комментарии.

Список литературы

1. Sirkeci Restaurants, A. (n.d.). Что? Кахвалты (завтрак). Получено с https://sirkecirestaurants.com/what-is-kahvalti-breakfast-sirkeci-restaurants-istanbul-turkey/.
2. Сансал, Б. (нет данных). Кофе по-турецки. Получено с https://www.allaboutturkey. com/coffee.htm
3. Brosnahan, T. (нет данных). Кофе по-турецки. Получено с https: // turkeytravelplanner.ru / details / Food / TurkishCoffee.html
4. Турецкий кофейный мир. (нет данных). https://www.turkishcoffeeworld.com. Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp

Как приготовить традиционный турецкий кофе

Вы когда-нибудь хотели приготовить вкусный турецкий кофе прямо на собственной кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы все сделать правильно.

Читайте дальше, чтобы узнать, как скоро этот аппетитный напиток станет вашим любимым напитком.

В начале…

Турецкий кофе происходит из (как вы уже догадались) Турции. Сегодня это считается важной характеристикой турецкой культуры. Со временем этот метод пивоварения распространился из места своего рождения во многие другие регионы, включая Восточную Европу, Северную Африку, Ближний Восток и многие другие места.

Турецкий кофе, прибывший в Стамбул в 1555 году сирийскими торговцами, приобрел популярность и важность в турецкой культуре. К 17 веку этот метод заваривания кофе стал центральным элементом традиции, в некоторых частях мира он нашел свое место в церемониальных ролях, таких как политические собрания, брачные обычаи и даже гадания.

В наши дни употребление турецкого кофе по-прежнему является важной социальной характеристикой турецкого общества. Это часто ассоциируется с гостеприимством, дружескими отношениями и является одной из самых любимых турецких традиций.

Марки турецкого кофе

Турецкий кофе густой, жирный и насыщенный. Это метод приготовления нефильтрованного кофе, то есть кофе настаивается в воде, кипятится, а остатки гущи обычно оседают на дно. Этот метод заваривания и подачи позволяет создать крепкий кофе, который часто подают с водой, чтобы вы могли очищать свою палитру перед каждым глотком.

Вместо добавления подсластителя после того, как кофе заварен, одна уникальная особенность турецкого кофе заключается в том, что он часто заваривается с сахаром . Его также обычно варят из кардамона, сладкой травяной специи, которая используется во многих восточных рецептах. Это важная практика в турецкой кофейной культуре, потому что она помогает придать кофе исключительный аромат.

Этот кофе настолько богат, что его обычно подают со стаканом воды, чтобы освежить вкус после глотка.Также принято, что турецкий кофе дополняют сладким угощением, одним из популярных примеров является рахат-лукум.

К счастью, вам не нужно полагаться на специализированные магазины, чтобы попробовать турецкий кофе. Используя всего несколько материалов, вы можете сделать его самостоятельно, не выходя из дома. Он может быстро стать новым любимым стилем кофе для многих, кто еще не испытал его приятный вкус.

Что вам понадобится

К сожалению, вы не можете сварить турецкий кофе с помощью любой старой кофеварки.Вам не только нужна оборудованная кофеварка, но и убедитесь, что ваша кофейная гуща очень мелкая. Хорошая новость в том, что многие обжарщики и кафе могут сделать это за вас, но, вероятно, только по запросу.

Если нет, то на рынке есть несколько доступных и надежных кофемолок. Если вы уже регулярно варите кофе или у вас уже есть кофемолка, вам нужно убедиться, что он достаточно мелкий для приготовления турецкого кофе. Гуща должна быть такой мелкой, чтобы по текстуре она была почти пудровой.

Помимо кофемолки вам потребуются и другие материалы. Ниже приведен список всего, что вам следует приобрести, прежде чем пытаться сварить турецкий кофе.

• Турецкая шлифовальная машина
• Турецкий кофейник ( джезве )
• Вода
• Сахар
• Ложка
• Турецкий кофе

Разбор бобов

В то время как большинство людей, которые любят турецкий кофе, склонны покупать зерна арабики, турецкий кофе на самом деле можно приготовить практически из любого вида зерен, будь то арабика или робуста.

Что касается лучшей обжарки, вы должны попробовать начать со средней обжарки, поскольку часть процесса создания турецкого кофе будет включать еще более обжарку зерен. Если вы начнете слишком темно, кофе может оказаться слишком крепким.

Как приготовить турецкий кофе

После того, как вы собрали все свои принадлежности и материалы, пора приступить к самому первому приему кофе по-турецки. В общем, это не займет много времени, чем заварить обычную чашку кофе, но при этом получится не только уникальный, но и архаичный кофе.

1. Добавьте в кастрюлю желаемое количество воды.
2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
3. Добавьте одну-две чайные ложки с горкой или одну столовую ложку молотого кофе (должно быть очень мелкого) на 3 унции воды. Не мешайте.
4. Подсластить сахаром по вкусу. Пока не перемешивайте.
5. Как только кофе начнет опускаться, а сахар начнет растворяться, убавьте огонь до минимума и перемешивайте, пока не начнет образовываться пена.
6. Когда вы видите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите огонь или временно снимите его с источника тепла.
7. Никогда не позволяйте воде закипать, продолжайте нагревать ее, помешивая, по мере необходимости, чтобы образовалась еще большая пена. Чем лучше пена, тем лучше она будет на вкус.
8. Поддерживайте стадию вспенивания как можно дольше. Если вы видите, что он начинает подниматься, снимите его с огня, а затем замените. Повторите это еще один или два раза.

Используйте свежий кофе мелкого помола и регулируйте температуру. Важно не допускать, чтобы кофе закипел, это приведет к его перегреву / перевариванию, и вам придется начинать заново.Постарайтесь создать как можно больше пены, нагревая и помешивая, и не забудьте оставить немного пены сверху, как только вы нальете ее в чашку.

Как пить турецкий кофе

После того, как вы освоили этот уникальный метод пивоварения, у вас появится особый способ пить его.

1. Налейте традиционный турецкий кофе и стакан воды.
2. Подождите примерно одну минуту, чтобы кофейная гуща осела на дно.
3. Сделайте глоток воды, чтобы очистить палитру.
4. Медленно потягивайте турецкий кофе.
5. Повторяйте шаги 3 и 4 до завершения.

Пить кофе по-турецки — это настоящее искусство, и, если все сделано правильно, это может дать кофе, непохожий на любой другой.

Турецкий кофе — экзотический напиток, которым многие люди, особенно в западном полушарии, никогда не имели возможности насладиться. Хотя вам может быть трудно найти в местной кофейне, с правильным оборудованием вы легко сможете сделать его самостоятельно, не выходя из дома.

Нет времени для турецкого?

Для тех, у кого нет времени самостоятельно помолоть кофе дома, есть другие возможности получить доступ к турецкому кофе.

Плохая новость в том, что в Соединенных Штатах не так много кофеен, в которых подают кофе по-турецки, но есть такие, которые могут создавать его по запросу.

Хорошая новость в том, что в Интернете есть несколько вкусных вариантов турецкого кофе. Некоторые из наших любимых блюд на рынке прямо сейчас включают Kuru Kahveci Mehmet Efendi, Nuri Toplar и Elite Turkish Coffee.Все эти смеси имеют богатый, стойкий вкус, который доставит удовольствие как экспертам по турецкому кофе, так и новичкам.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое турка?

Джезве, которую в других странах часто называют ибриком, представляет собой небольшой горшок, который обычно делают из меди или латуни, иногда из более драгоценных металлов, таких как серебро или золото. Обычно он имеет длинную ручку и специальную кромку, специально предназначенную для наливания турецкого кофе.

Этот горшок идеально подходит для заваривания турецкого кофе, поскольку его эффективная структура позволяет кофе хорошо смешиваться с водой. Это также позволяет максимально сохранить пену, когда ее наливают в вашу чашку, поскольку подача пены поверх кофе является важной характеристикой турецкого кофе.

Что делать, если у меня нет турки?

Для тех, у кого нет турки, не бойтесь! Хотя турка является наиболее идеальным устройством для приготовления кофе по-турецки, ее все же можно создать из других емкостей, просто нужно немного изменить метод. Шаги такие же, вам просто нужно внимательно следить за колебаниями температуры во время нагрева кофе.

Также важно помнить, что при использовании кастрюли большего размера пены будет не так много. Один из указателей — попытаться использовать самый маленький горшок, который у вас есть.

Насколько он силен?

Из-за нефильтрованного способа заваривания кофе помещается в воду, турецкий кофе может быть очень крепким на вкус. Это еще одна веская причина, по которой его обычно подают со стаканом воды.Это традиционный деликатесный напиток, обладающий мощным богатым вкусом, который нужно пить и наслаждаться.

Что касается содержания кофеина, то он определенно крепче, чем обычный капельный кофе, но не такой крепкий, как рюмка эспрессо. Этот напиток больше заботится о вкусе и вкусе, чем о большом количестве кофеина.

Он должен быть твердым?

Так как гуща оседает на дне чашки, это нормально, если она немного песчаная. Вот почему важно убедиться, что если вы сами измельчаете кофейные зерна, вы измельчаете их до самой тонкой настройки. Если вы обнаружите, что ваш турецкий кофе немного зернистый слишком и вызывает некоторый дискомфорт при питье, вам, вероятно, нужно отрегулировать размер помола вашего кофе.

Инструменты для кофе по-турецки

Мы составили список лучших инструментов для приготовления турецкого кофе на рынке прямо сейчас. Вот несколько прочных, надежных и эффективных инструментов для приготовления вкусной чашки турецкого кофе.

Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком

Для тех, кто хочет приготовить кофе по-турецки у себя дома с помощью этого аутентичного и традиционного устройства, мы предоставили прочный и надежный вариант для новичков в приготовлении турецкого кофе.

Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком прост в использовании, легко чистится и очень надежен. Он создан по образцу традиционных турецких горшков, что делает его аутентичным для турецкого пивоварения.

MisterCopper Турецкий кофе

MisterCopper Turkish Coffee — это особая кофемолка, которая проста в использовании, выполняет свою работу и также производится в Турции. Это отлично подходит для тех, кто плохо знаком с тонким помолом турецкого кофе, поскольку это маленькое устройство создано специально для этого.

Он не только хорошо построен, но и имеет элегантный дизайн. Он достаточно хорошо измельчается для приготовления турецкого кофе, и из него получается вкусная смесь, которую можно пить.

Bosphorus Турецкий кофейный сервиз из 16 предметов

Если вы собираетесь приготовить кофе по-турецки в традиционном стиле, вам понадобится подходящий материал, чтобы его продемонстрировать. Турецкий кофе особенный, потому что он не только должен иметь прекрасный вкус, но и прекрасно выглядеть.

Элегантный традиционный набор Bosphorus Set имеет более чем достаточно оборудования, чтобы сделать процесс сервировки классическим и традиционным.В комплект входят штампованный медный кофейник, 2 фарфоровые чашки, блюдца, подстаканники, крышки, миска для рахат-лукума и сервировочный поднос с гравировкой.

Заключение

Турецкий кофе — это восхитительное лакомство, которое не только интересно готовить, но и в целом — уникальный опыт. Если представится возможность, это экзотическое лакомство будет интересно создать, приятно будет пить, и вы легко сможете заказать новую любимую вещь в местном кафе или приготовить в собственном доме.

Удачного кофе!

Как приготовить кофе по-турецки — 6 этапов рецепта

При правильном рецепте, кофейном зерне и способе заваривания вы обязательно сможете насладиться чашкой восхитительного турецкого кофе.Прочтите наш любимый рецепт кофе по-турецки, а также немного истории, стоящей за ним.

Что такое турецкий кофе?

Турецкий кофе — это кофе, который готовится из кофейных зерен мелкого помола. Арабские кофейные зерна, происходящие из стран Ближнего Востока и Европы, обычно используются для приготовления насыщенного и пенистого кофе с сильным ароматом.

Турецкий кофе крепче обычного?

Да! Турецкий кофе известен своим сильным и ярким вкусом.Во время заваривания кофейная гуща опускается на дно чашки, а оставшаяся жидкость расходуется. Это оставляет нефильтрованный кофе с гораздо более высокой концентрацией кофеина по сравнению с другими методами заваривания кофе.

Наш гид по турецкому кофе

Несколько лет назад я получил горшок ибрика (также известный как турка или турецкий кофейник) от моего друга Пита, когда он вернулся из поездки в Турцию. Проявив явное отсутствие любопытства, я отложил его рядом с кучей другого пивоваренного оборудования, которое имеет тенденцию собирать, если вы работаете с специальным кофе.Полдесятилетия он не касался плиты. В январе этого года, когда у меня на руках было немного больше времени для приготовления домашнего кофе, я заметил, что Ибрик сидит в дальнем углу моей бруклинской кухни, и решил попробовать.

Две маленькие проблемы: я ничего не знал о приготовлении турецкого кофе, а настоящий турецкий кофе обычно очень хорошо измельчают с помощью специальной ручной кофемолки, которой у меня не было. Первую проблему можно решить с помощью огромных размеров Интернета; второй, ну, я не был уверен.

Прежде чем начать, небольшое примечание: в этой статье я буду называть этот способ заваривания кофе по-турецки, поскольку это самый популярный способ, который я нашел в США. Есть много способов обозначить аналогичный процесс, и в некоторых местах в 2019 году называть его турецким кофе может быть неприемлемо. Но для контекста данной статьи это самый простой термин. И поскольку я считаю, что ибрик используется чаще, чем турецкий термин «джезве», я буду использовать ибрик для обозначения самого пивовара, так что, возможно, это также послужит компромиссом.

Я начал с рецепта кофе, который нашел в Интернете, полагая, что мне наверняка придется повозиться с некоторыми параметрами, но я бы начал с рецепта. Я помолил кофе настолько хорошо, насколько мог (вы, вероятно, могли бы описать его как средне-мелкий, определенно недостаточно хороший для эспрессо, не говоря уже о турецком), и просто пошел на это. Я разместил фотографию этой первой попытки в своей истории в Instagram (как и один) и был рад получить сообщение от одного из моих любимых профессионалов в области кофе, Денди Андерсона из Stumptown Coffee. Денди, как я выяснил, редкий кофейный профессионал в США, который познакомился с кофе через ибрик еще в начальной школе (с друзьями, которые, как греки, никогда не называли этот процесс «турецким кофе» или или или «греческим кофе». Они дали мне несколько советов, и, поскольку моя первая попытка была довольно кислой и потребовала больше времени для варки, я пошел на нее. (Денди продолжал в течение всего этого процесса, отвечая на мои очень красноречивые вопросы, такие как: «Должен ли мой рот быть полным? помола? »)

Я сохранил свое соотношение 10 частей холодной воды на одну часть кофе.Я смешал кофе с водой, затем поставил ибрик на плиту и включил сильный огонь. Через минуту я перемешал чайной ложкой, чтобы убедиться, что сверху не плавают комочки. Я думал об ибрике как о методе кипячения, но с помощью своего термометра с мгновенным считыванием я понял, что благодаря его форме кофе пузырится и поднимается, даже не достигнув температуры кипения в 212 градусов по Фаренгейту. Рецепт Денди требовал, чтобы пена поднялась (на это ушло около трех минут), сняла ее с огня и позволила ей упасть, а затем повторить весь процесс еще два раза. Я налил это в свою чашку, и, к моему удивлению, получилось очень хорошо! Может быть, я мог бы использовать немного больше сладости, и у меня, конечно же, не было пены, которую я слышал, была важной частью турецкого кофе, но все ароматы, которые я ожидал, передавались довольно чисто (гораздо больше, чем репутация турецкого кофе. убедил меня). И когда я подумал об этом, процесс пивоварения приобрел смысл. Конечно, мой помол был более грубым, чем традиционный, но, в конце концов, он оставался около той зоны, в которой мы обычно варим приличное количество времени, в 200 градусов по Фаренгейту.

Итак, я приготовил в ибрике довольно вкусный специальный кофе, но когда я сел писать этот пост, я спросил себя, действительно ли я приготовил турецкий кофе? На самом деле я не учел культурный контекст большинства методов пивоварения, которые использовал раньше. На самом деле, спешиэлти кофе всегда казался мне почти исключительно предвкушенным. Ни разу никто не сказал мне уважать традиции наливания кофе, и хотя традиции итальянского эспрессо хорошо известны кофе третьей волны, наше отношение к ним обычно варьировалось от пренебрежительного до враждебного. Производство кофе Ибрик существует уже более полувека и имеет совершенно чуждые мне культурные и ритуальные аспекты. Я вообще не из тех людей, которые разрабатывают рецепт с мыслью, что это будет «Абсолютно лучший способ варить» именно эту вещь, но как американец, делающий этот традиционный средиземноморский метод приготовления, я был особенно сосредоточен на том, чтобы получать удовольствие от этого, не делая никаких заявлений о том, что революционизирует процесс.

Я должен упомянуть, что существует целая группа людей, продвигающих процесс приготовления спешиэлти кофе ибрик, о чем свидетельствует существование международного чемпионата по джезве / ибрику.Изначально я использовал рецепт чемпиона 2016 года Константиноса Комнинакиса для своего испытания, и на этот раз я обнаружил, что всегда превосходные компании Mill City Roasters опубликовали часовой мастер-класс от чемпиона 2013 года Тургая Йылдызли. Я все это смотрел. Выучив тонну, я сколотил рецепт из предложений Йылдизли, Комнинакиса и Денди, который, как я думал, сработает на моей кухне. Я смолол кофе в турецкой обстановке кофемолки Mahlkonig в Торговом офисе, поэтому на этот раз у меня будет что-то приближающееся к традиционному размеру помола — не беспокоясь, если он будет немного слишком грубым, тем более, что это то, чего требует рецепт Йылдызли.

Heat — это то, чему я тоже начал уделять больше внимания. Оба чемпиона (а также Four Letter Word, один из моих любимых магазинов в Чикаго) используют специальную горелку, которая подает сильное, но тонкое пламя в центр дна пивоварни. В моей газовой плите дома есть несколько довольно мощных горелок, но они очень большого диаметра, поэтому их использование означало бы огненное кольцо вокруг моего ибрика, но ничто не попадало прямо на дно. В конце концов я поставил ибрик на решетку так, чтобы одна дуга этого огненного кольца попала прямо в его дно.Это отлично сработало … в конце концов. С первого раза я слишком увлекся тем, чтобы заглянуть в середину своего котелка, и, возможно, на моей кухне чувствовался легкий аромат волос (в любом случае мне нужно было запланировать стрижку).

Тем не менее, один или два волоска меньше того стоили. Мне было очень весело пробовать различные рецепты, и я в конце концов остановился на одном, который действительно хорошо работал с моим кофе, размером помола, моделью ibrik и плитой. Вот варианты пивоварения, которые я в итоге сделал:

• Я придерживался пропорции заваривания кофе 10: 1 (с размером моего ибрика это было 100 г воды и 10 г кофе.
• Я начал с воды комнатной температуры. Некоторые рецепты рекомендуют начинать с горячей воды, что имеет смысл, так как вы сможете лучше контролировать температуру самостоятельно. А если вы варите пиво в большом ибрике с большим количеством воды (чтобы нагреться дольше), я бы рекомендовал начать с более теплой воды. Однако для моего количества кофе отлично сработало начало воды комнатной температуры — и если сработает самый простой способ, я всегда выберу его.
• Я перемешал перед приготовлением, чтобы как можно скорее убедиться, что все измельченные продукты были насыщенными и не слипались. Во время разговора я не шевелился, так как предпочитаю не агитировать больше, чем необходимо, и не считал это необходимым.
• Я дал кофе пузыриться в ибрике (температура не поднималась выше 205), а затем снял его с огня.
• Я оставил его на одну минуту, чтобы продолжить заваривание (несмотря на то, что он больше не стоит на плите, у вас все еще есть горячая вода и целая куча помола вместе взятые).
• Я не стал снова ставить его на огонь, так как с этим размером помола один подъем и 30 секунд отдыха обеспечили более чем достаточную экстракцию.
• Я налил кофе в свой сосуд довольно медленно, чтобы хоть какая-то гуща не попала на дно ибрика и не попала в мою чашку и рот. Я обнаружил, что это облегчает процесс питья, но вы можете сразу же налить кофе в чашку и позволить помолу там осесть (тем лучше, если вы планируете гадать на своем кофе).

Как подавать турецкий кофе

Подача кофе принесла мне несколько вариантов, на которые я не привык зацикливаться при разработке рецепта заваривания: в чем его подавать и с чем подавать. Настоящий турецкий кофе традиционно подают в турецкой кофейной чашке, которая похожа на эспрессо, и, хотя у меня в доме не было настоящего demitasse, я нашел довольно узкую чашу на 4 унции, которая отлично сработала. Я думаю, что наиболее важно найти кофейную чашку не слишком широкой, так как вам придется немного помолоть дно чашки, несмотря ни на что, и чем уже сосуд, тем больше кофе вы сможете выпить, прежде чем добраться до этого слоя.

Традиционный турецкий кофе подается со стаканом воды (пить перед кофе) и чем-нибудь сладким, например, рахат-лукумом, после кофе.Порядок здесь важен, так как вода очищает ваш вкус, а употребление сладкого угощения раньше сделало бы вкус кофе менее сладким по сравнению с этим. К сожалению, у меня дома не было турецких конфет, но мастер-класс Йылдызли открыл возможность сочетать турецкий кофе с другими сладостями. Я бы солгал, если бы сказал, что арахисовые M & Ms, которые у меня были под рукой, каким-то особым образом сочетались с El Salvador El Copo от Boxcar, но это хорошо сработало, и я с нетерпением жду возможности поэкспериментировать с некоторыми более конкретными парами в будущем .

Итак, после долгого промедления, наступил момент истины — я представляю свой домашний рецепт пивоварения турецкого ибрик-казве!

Как приготовить кофе по-турецки

Приготовление кофе по-турецки просто и не требует большого количества ингредиентов. Следуйте этим советам, чтобы приготовить идеальную чашку кофе.

Состав:

• 10 грамм (0,35 унции) кофе мелкого помола
• 100 мл (3,5 унции) воды комнатной температуры
• Дополнительно: сахар (добавляют в процессе заваривания)
• Дополнительно: специи, такие как кардамон

Инструкции:

1. Объедините 10 грамм (.35 унций) невероятно мелкого помола кофе и 100 мл воды комнатной температуры (3,5 унции) в ibrik
2. Перемешайте молотый кофе с водой
3. Разместите ibrik над источником тепла, в идеале — с большим пламенем, сосредоточенным на ibrik
.
4. Подождите, пока кофе поднимется (это должно занять от 2,5 до 3,5 минут)
5. Когда уровень достигнет верхней части ибрика и вот-вот закипит, снимите его с огня и дайте постоять одну минуту
6. Осторожно налейте кофе в чашку или чашки
7. Дайте кофе остыть в течение нескольких минут и медленно отпейте

Вам может потребоваться внести некоторые изменения в зависимости от вашего источника тепла, вашего конкретного ibrik и, что наиболее важно, вашего вкуса. Ибрисы бывают разных размеров и сделаны из разных материалов, которые по-разному проводят тепло. И у всех нас немного разные поверхности плиты, поэтому, хотя я писал об открытом огне, это определенно не означает, что вы не можете достаточно хорошо использовать этот метод варки на кондукционной плите. Сосредоточьтесь на том, сколько времени нужно вашему кофе, чтобы пузыриться. Если это намного быстрее, чем две с половиной минуты, попробуйте уменьшить огонь. Если на это уходит гораздо больше времени, чем три с половиной, начните с более теплой воды, дав ей фору в ибрике.Как и во всех рецептах заваривания, если вы следуете букве «Т», но вкус кофе не такой, как вы хотите, не бойтесь экспериментировать. Я решил не ставить кофе на огонь еще на секунду, чтобы «закипеть», но если вы думаете, что ваш кофе недостаточно сладкий на вкус (или если вы не смогли помолить его достаточно мелко), смело делайте это. для дополнительной добычи. Если у вашего кофе слишком крепкий или недостаточно крепкий вкус, этот метод также работает с большим или меньшим количеством кофейной гущи.

И, наконец, ароматизаторы.Многие рецепты требуют добавления сахара или специй, таких как кардамон. Турецкий кофе также является одним из немногих методов, в которые люди обычно добавляют сахар во время процесса заваривания, а не после него. Добавление сахара после этого будет раздражать, так как вам придется снова ждать, пока помол осядет, так что я понимаю, хотя заваривание того, что по сути является сахарной водой, может немного затруднить извлечение аромата из кофе (в основном, в воде будет меньше места для миграции частиц кофе). Лично мне нравится варить кофе прямо и позволять вкусному специальному кофе (или сладкому после кофе) давать сахар, но если вы сладкоежка, просто немного увеличьте время заваривания (или поставьте его на огонь. для второго «кипения») для дополнительной экстракции.

Я очень рада, что добавила этот стиль приготовления кофе в свою домашнюю ротацию. Как сказал мне Денди: «Мы не отдаем ему должного за то, что он является корнем кофейной культуры». Как я теперь знаю, я не уделял ему должного внимания за приготовление кофе, такого же вкусного, как и любой другой метод. Если вы хотите повеселиться с домашним пивоварением, возьмите ибрик, возьмите свой любимый кофе и включите огонь!

Как приготовить турецкий кофе в домашних условиях традиционным способом.

Турецкий кофе подается с конфетами «Рахат-лукум» на сервировочном наборе Османской империи.

Строго говоря, «кофе по-турецки» впервые сделали в Египте. Но к XVI веку и кофе, и этот конкретный метод приготовления кофе прочно укоренились в Турции.

Даже сегодня кофе по-прежнему делают таким способом … в Турции, на большей части Ближнего Востока и на Балканах.


Как турецкий кофе нарушает правила …


Это заставляет нас много улыбаться.Среди любителей кофе для гурманов есть определенный снобизм. Поэтому с большим удовольствием и иронией варят и разносят небольшую порцию турецкого кофе, зная, что метод заваривания идет вразрез с советами современных экспертов.


Сначала вместе кипятят кофейную гущу и воду.

Во-вторых, вы добавляете сахар в процессе заваривания, а не после того, как кофе разлили.

В-третьих, фильтр не используется. Таким образом, в вашей чашке останется много кофейной гущи.

Молоко или сливки? Точно нет.

Турецкий кофе может быть сладким, но он подается в черном цвете с естественной пеной на поверхности.


Как приготовить кофе по-турецки …


Единственное необходимое оборудование — это ибрик или джезве, представляющий собой медный горшок с длинной ручкой.


Что касается кофейной гущи, то она должна быть очень и очень мелкой, до консистенции талька. Если у вас есть кофемолка, которая будет измельчать так хорошо, тем лучше.В противном случае вам, возможно, придется купить молотый кофе, специально предназначенный для приготовления кофе по-турецки.

Вот что вы делаете:

1. Добавьте одну порцию воды и одну чайную ложку молотого кофе с горкой в ​​ибрик на каждую порцию.
2. Добавьте сахар. Опять же, одна чайная ложка на demitasse. Вы можете немного изменить это в соответствии с вашими предпочтениями.
3. Затем поместите ибрик на плиту или на слабый огонь и помешивайте, пока он нагревается…медленно.
4. Когда кофе закипит и начнет вспениваться, снимите его с огня, добавьте немного пены в каждую чашку, а затем верните ибрик на плиту или конфорку.
5. Когда кофе взойдет во второй раз, вылейте кофе в чашки вместе с оставшейся пеной.
6. Кофе, разлитый по чашкам, больше не нужно перемешивать.
7. Пейте осторожно, так как в чашке будет много кофейной гущи, и хотя вы неизбежно выпьете часть из них, вы захотите оставить большую часть на дне чашки.

И вот она, идеальная чашка турецкого кофе, приготовленная самым простым способом и с нарушением всех правил.

Если это звучит иначе, чем инструкции, которые вы, возможно, читали где-то еще, то это потому, что турецкий кофе производится во многих разных регионах и странах, и в каждой из них есть свой способ заваривать то, что они считают идеальной чашкой.

Есть местные вариации турецкого кофе, который подают в других странах. Босанскую кафу варят в Хорватии.Боснийский кофе в Сараево с яблочным десертом Туфахия. Приготовление кофе по-турецки в Самаре, Россия.
Какой вкус у турецкого кофе? У него отличный вкус.


Я знаю, потому что много месяцев назад я год жил в Турции и каждый день пил кофе по-турецки. У него свой неповторимый вкус, и он не похож на обычную чашку утреннего кофе. Это густой, сладкий и очень вкусный кофе.


У вас во рту молотый кофе? Да, конечно. Но они настолько мелко измельчены, что даже эспрессо не попадает в рот.Там нет ничего сложного. Больше похоже на мягкую гладкую пасту.

Если вы никогда раньше не пробовали турецкий кофе, я определенно могу его порекомендовать.





Об авторе: Ник Усборн, он же Кофейный детектив, — писатель и давний энтузиаст кофе. Подробнее…

Если кофе, который вы когда-то любили, больше не нравится вам, попробуйте один из наших кофе для гурманов Coffee Detective.



Да, у нас есть свой кофе!

Выберите из нескольких наших любимых.Когда вы заказываете, они обжариваются свежими и бесплатно доставляются в любую точку континентальной США.

Вы можете найти нашу полную коллекцию кофе в кофейне Coffee Detective Gourmet Coffee Store.

Но не стесняйтесь начать здесь, выбрав один из наших любимых сортов кофе — цельнозерновой или молотый.





И прежде чем отправиться, подпишитесь на информационный бюллетень Coffee Detective …

Подпишитесь на периодические информационные бюллетени о лучших сортах кофе и пивоваренном оборудовании.А также специальные новости из кофейни Coffee Detective…

Приготовление кофе по-турецки с чемпионом турецкого бариста

Состав и оборудование:

• Ибрик (также называемый «Джезве»)
• Кофе в зернах
• Шлифовальный станок
• Маленькая чашка
• Вода
• Источник тепла
• Сахар (по желанию)
• Специи, например кардамон (по желанию)

Шаг 1.

Выберите кофе

Некоторые супермаркеты продают молотый кофе, который продается как кофе по-турецки, и обычно робуста.Не обманывайся! Фактически, любой кофе можно сварить с помощью этого нефильтрованного метода полного погружения.

Шаг 2: Тонко измельчить

Помол должен быть настолько мелким, чтобы заполнять крошечные места на отпечатке пальца. Турецкий кофе — это идеальный «ковбойский кофе», который представляет собой просто кофе и воду, сваренные вместе. Однако именно ультратонкий порошкообразный помол делает турецкий кофе непохожим на любой другой, который вы можете найти на пыльной дороге.

Шаг 3. Наполните чашки водой и переложите ее в ibrik

.

Есть еще один элемент турецкого кофе, помимо тонкого помола, который делает его таким уникальным: стиль обслуживания.Когда кофейная чашка наполняется водой, а затем эта вода переливается в ибрик, человек, готовящий кофе, торжественно подтверждает количество людей, которые будут обслужены.

Шаг 4: дважды сварить кофе

Поставьте ибрик на средний огонь. По мере того, как кофе нагревается, на поверхности начинает образовываться темная пена. На этом этапе снимите ибрик с источника тепла. С помощью чайной ложки переложите пену в сервировочные чашки, затем верните ибрик к источнику тепла.Как только кофе закипит, снимите ибрик с источника тепла и налейте половину кофе в чашки. Верните ибрик к источнику тепла в последний раз, на 15-20 секунд или пока он снова не закипит. Когда все будет готово, вылейте оставшийся кофе в чашки, долив до краев стакана.

Шаг 5: Подавайте со стаканом воды… и наслаждайтесь!

Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды для очищения неба. Часто его также подают с мелкой выпечкой или сладким угощением.

Как приготовить турецкий кофе: пошаговое руководство

Этот рецепт кофе по-турецки существует, как говорят некоторые, еще в 1540 году. Он известен во всем мире как один из лучших, но не самых простых в приготовлении сортов кофе. Чтобы приготовить традиционный турецкий кофе, вам потребуется некоторая подготовка и правильная техника приготовления кофе.

Но даже если вы не в Турции и не в кафе, вы все равно можете приготовить свой любимый турецкий кофе дома, выполнив следующие простые шаги! Вот подробное руководство о том, как приготовить лучший турецкий кофе!

Что нужно для приготовления кофе по-турецки?

В Турции об этом шутят.Если вы пойдете к кому-то домой в этой прекрасной стране, вас спросят не о том, хотите ли вы турецкий кофе, а о том, как вы хотите его приготовить. А это подразумевает количество сахара, которое вы хотите добавить в него.

Приготовить настоящий турецкий кофе не так сложно, как вы думаете. И это определенно может быть выполнено по высоким стандартам даже за пределами Турции, если вы будете соблюдать определенные шаги. Но прежде чем вы начнете, вот основные ингредиенты, которые вам нужно иметь под рукой

.
Фильтрованная вода

Качество воды очень важно при приготовлении кофе.Используя фильтрованную воду, вы можете быть уверены, что она не повлияет нежелательным образом на вкус кофе. При приготовлении кофе всегда используйте холодную фильтрованную воду.

Кофе

Сорт кофе, который вы используете, не так важен, как степень его помола. Один из самых популярных видов кофе, который используется для приготовления кофе по-турецки, — это зерна арабики. Но независимо от того, какой кофе вы используете, я бы рекомендовал среднюю обжарку. Я также очень рекомендую вам покупать цельнозерновой кофе, который был обжарен в течение 2 недель после заваривания..

Шлифовальный станок

Вам может понадобиться высококачественная кофемолка, способная измельчать кофе достаточно хорошо для приготовления кофе по-турецки. Турецкий кофе должен быть очень мелко помолотым, и выбор правильной кофемолки имеет решающее значение для качества вашего турецкого кофе!

Ибрик

Вам понадобится чайник, чтобы приготовить кофе, и кофейные чашки, чтобы подать его своим гостям. Также убедитесь, что у вас есть сахар и плита или источник тепла, чтобы завершить этот процесс. Традиционно ибрик, используемый для приготовления турецкого кофе, сделан из меди, и я бы рекомендовал вам его использовать. Их легко найти на Amazon, и есть из чего выбрать.

Краткое описание приготовления традиционного турецкого кофе

• Отмерьте воду по количеству кофейных чашек
• Нагрейте воду
• Добавьте кофе
• Добавьте сахар
• Начните медленно помешивать
• Выключите нагрев
• Наблюдайте за водой — никогда не дайте ей закипеть
• Подождите пару минут, чтобы кофе застыл

Турецкий кофе

Пошаговые инструкции Инструкции

Теперь, когда вы убедились, что у вас есть все необходимое для приготовления турецкого кофе, давайте перейдем к этапам этого процесса.Для приготовления кофе по-турецки не требуется большого опыта, но в этом процессе очень важно внимание к деталям.

Шаг 1 —

Отмерьте воду по количеству кофейных чашек, которое вы хотите приготовить

Для этого следует использовать кофейную чашку. в котором вы собираетесь подавать кофе. Общее правило — использовать 1 и полстакана воды на каждую чашку кофе. Важно не добавлять больше или меньше воды, потому что это отрицательно повлияет на вкус готового кофе.Добавлять количество воды в кастрюле, в которой вы будете варить кофе.

Шаг 2 —

Нагрейте воду

Вы можете сделать это на любом другом источнике тепла, если он обеспечивает средний уровень нагрева. Вы не хотите быстро кипятить воду, и вы нужно поддерживать его на среднем огне, пока он не станет достаточно горячим, но не до точка кипения. Убедитесь, что огонь равномерно распределяется по дну горшок.

Шаг 3 —

Добавьте кофе

Кофе следует добавлять после кастрюли с водой. оставалась на среднем огне до 2-3 минут.Чтобы добавить кофе, вы можете использовать чайная ложка или столовая ложка. Правило здесь — добавить 1 столовую ложку кофе на каждые 3 унции. воды. Очень важно не перемешивать кофе после добавления это к воде. Если вы сделаете это, вы рискуете сформировать куски.

Шаг 4 —

Добавьте сахар

Сахар следует добавлять в соответствии с вашими предпочтениями. Но убедитесь, что вы добавили его через минуту после добавления кофе. Это должно также делать до того, как вода дойдет до точки кипения.

Шаг 5 — Начните медленно перемешивать

Если вы заметили, что кофе начинает оседать на дно кастрюли и сахар медленно растворяется, вы можете перемешать кофе. Но не стоит переусердствовать. Просто перемешайте несколько раз и переверните жара опустилась до низкого уровня. Вы заметите пену, образующуюся на поверхности свой кофе.

Шаг 6 —

Выключить нагрев

Как только вы увидите пузырьки, образующиеся на поверхности заварки, уменьшите огонь до минимального уровня на срок до 10 секунд. По прошествии 10 секунд полностью выключите огонь и уберите Ibrik от источника тепла.

Шаг 7 — Наблюдайте за водой —

Никогда не дайте ей закипеть

Попробуйте выполнить предыдущие шаги до того, как вода достигнет точки кипения. Вот почему время и наблюдение за состоянием вашего кофе являются важными элементами, потому что, если вы добавите кофе позже или если вы будете слишком долго его помешивать, весь процесс может быть испорчен.

Если ваш кофе достигнет точки кипения, у вас не будет пены, которая вам нужна, и это сильно снижает очарование хорошо приготовленного турецкого кофе.Для получения наилучшей пены идеальным вариантом является поддержание максимальной температуры пивоварения 70 градусов по Цельсию или 158 градусов по Фаренгейту.

Шаг 8 —

Подождите пару минут, чтобы кофе застыл

После завершения процесса пивоварения не спешите разлить кофе по чашкам. Подождите 2 минуты, чтобы успокоиться и создать сверху приятный густой поролон. Это сделает его вкус намного лучше, когда вы его подадите. также. Разлив кофе по чашкам, не мешайте его вообще.Вы хотите кофе оставаться на дне чашки, чего не произойдет, если вы начнете перемешивая его в этот момент.

Дополнительный наконечник для заваривания

Некоторые турки используют интересный трюк, чтобы еще больше усилить вкус кофе. Перед тем, как разлить кофе по чашкам, они берут чайную ложку пены, образовавшейся на поверхности чайника, и добавляют ее на дно чашки. Затем повторите это для каждой чашки кофе.

После добавления чайной ложки пены наливают кофе до полного заполнения чашек.Вы можете попробовать это и увидеть, какая разница, даже если это не входит в общий рецепт пивоварения.

Как подавать турецкий кофе

Подача кофе по-турецки — сама по себе ритуал. Если вы хотите быть уверены, что получите все необходимое, убедитесь, что ваш турецкий кофе подается правильно.

Выберите привлекательные кофейные чашки на Amazon или в другом месте, которые подчеркнут крепкий вкус и густую пену вашего кофе.

Также не забудьте добавить стакан холодной воды к каждой поданной чашке турецкого кофе. Сначала нужно выпить воду, чтобы очистить вкус и усилить крепкий и насыщенный вкус кофе.

Вы также можете добавить турецкие сладости или шоколад к кофе, чтобы вам и вашим гостям было приятно. Эти небольшие, но важные детали создадут нужную атмосферу, в которой вы хотите находиться, когда пьете чашку турецкого кофе.

Последние мысли

Как вы, надеюсь, уже заметили, приготовление кофе по-турецки не так сложно, как вы могли опасаться, даже если вы никогда не готовили его раньше.Очень важно следовать инструкциям и не повышать температуру кипения воды.

Но еще более важным является кофемолка, которую вы используете. Если вы купите уже молотый кофе ( НЕ рекомендуется ), вы сэкономите время и будете уверены, что ваш кофе правильно помолот, но вы потеряете много аромата, который может предложить свежеобжаренный цельнозерновой кофе.

В идеале, вы хотите измельчить кофе самостоятельно, и стоит потратить деньги на кофемолку, предназначенную для измельчения мелкого порошка, который вам нужен.Недостаточно мелкий кофе не даст вам желаемого вкуса, даже если вы правильно выполните указанные выше действия. По возможности используйте свежеобжаренный кофе для лучшего ощущения.

С учетом вышесказанного, с помощью шагов, упомянутых выше, вы можете начать готовить лучший турецкий кофе не только для себя, но и для своих друзей и семьи. Если вы будете делать это достаточно часто, вы превратите это в социальный ритуал, который будет происходить в комфорте вашего дома. Вам больше не придется выходить из дома, чтобы насладиться турецким кофе!

.