Настоящий узбекский плов — чайхона Нигора
Настоящий узбекский плов – бриллиант национальной кухни.
Его рецепты шлифовались веками, создавая удивительное совершенство.
Пловом восхищались, о нём даже писали сказки – легендарная «Тысяча и одна ночь» называет его праздничным блюдом – и это абсолютно справедливо. Когда на волю, как джинн, вырывается драгоценный пар, в голову приходят мысли именно о волшебстве.
Рецептов плова огромное множество.
Есть откидной плов – в нём рис и мясо готовятся отдельно, а потом только выкладываются вместе.
Иногда в плов вместо мяса кладут отменный кишмиш. Тонкий фруктовый вкус пропитывает рис и получается очень колоритно.
Бывает, плов даже готовят в полотняном мешке! Продукты в такой «упаковке» закладывают в казан заранее и томят дольше обычного.
Многие любят валенсийскую паэлью с морепродуктами – креветками, ракушками, уж что в сети попало – а ведь это, по сути и технологии приготовления, тоже плов.
Однако, пожалуй, самый вкусный плов – узбекский, такой, каким его готовят в Фергане. Этот рецепт считается каноническим и самым узнаваемым.
Именно в Узбекистане две тысячи лет назад родился рецепт, в котором рис и мясо дополняли друг друга, обмениваясь ароматами с овощами и специями, рождая уникальный вкус.
И с каждым следующим поколением это удивительное блюдо становилось всё вкуснее и вкуснее. Создавались казаны идеальной формы, выращивался специальный рис и овощи, выводились породы барашков с самым вкусным мясом.
Плов накопил много секретов, о которых мы с удовольствием расскажем.
Конечно, правильный узбекский плов требователен. Ему нужен тяжёлый казан с толстыми и гладкими стенками, долго хранящими тепло, идеальный рис, чистейшая вода, лучшие мясо, отборные овощи и специи.
Однако, если всё сделать как нужно, плов будет бесконечно щедр. Стоит лишь приподнять крышку казана –
и аромат сразу покоряет сердце, маня и дразня. Рис – зёрнышко к зёрнышку, пропитанный и нежный – буквально светится янтарным светом.
Букет пряностей в таком плове расцветает диковинным цветком удовольствия.
Рис
От сорта и качества зависит буквально всё. Для того, чтобы каждая рисинка таяла во рту и лопалась как икринка, рис должен впитать в себя как можно больше влаги. Однако крахмал может склеить зёрна, именно поэтому даже те специальные сорта риса, которые созданы для плова, промывают очень тщательно.
Раз за разом, проливая рис чистой и прохладной водой, нужно следить, чтобы не осталось даже намёка на мутность. И только когда вода, в очередной раз пройдя сквозь рис, останется такой же хрустально прозрачной, можно сказать, что рис промыт как нужно.
Узбекская пословица «В каждом мешке рис – разный» очень мудра. Даже один и тот же сорт янтарной девзиры или утончённой чунгары зависит от года урожая и его климата, подготовки зерна и их созревания, обмолота – тонкостей не счесть.
Умелый повар тщательно следит и проверяет каждый мешок, чтобы угостить своих гостей настоящим пловом, который впитает в себя весь букет вкусов.
Просто потому что по-другому не может.
Казан
Гордость каждого повара в Узбекистане. Звонкий и мощный металл, умащённый тысячами блюд, пропитанный маслом и вобравший в себя ауру вкусного. Только чистить и никогда – мыть, – чтобы сохранить физику и энергетику казана. Когда разводишь под ним огонь – можно услышать тонкую музыкальную ноту. Это казан поёт, нагреваясь.
Овощи
Лук, впитавший в себя жаркое солнце и превративший этот свет в пряный и острый сок. Чеснок, каждым зубчиком отливающий перламутром. Морковь, сладкая и сочная, истекающая прямо на срезе. Масло, плавно льющееся вальяжными всплесками или белоснежные кусочки курдючного сала, тающего на глазах и превращающиеся в золотистые шкварки? Будет вкусно, но по-разному, подход совершенно иной и только опыт повара способен сделать каждую закладку продуктов для зирвака идеальной и гармоничной, создать душу плова.
Когда стенки и дно казана уже маслянисто блестят и наступает время закладывать мясо, подождём секунду – просто полюбуемся разделкой.
Кусочки баранины лучатся созревшей юностью – ни жилки, ни плёнки. По каждому прошёлся нож-пчак, острый, как желание повара понравиться кухней гостю. Влажная и свежая, через минуту баранина зашипит в казане, покрываясь золотистым загаром. Так рождается зирвак – душа плова, его вкусовая суть – то, чем пропитается отборный рис и то, чем плов будет потом искушать на столе.
Специи
Есть зира и Зира, перец и Перец. Тонкое понимание различия между узбекской и иранской зирой приходит только с опытом, чутьём и интуитивным узнаванием ароматики. А кроме чёрной есть ещё и жёлтая – подойдёт ли? Насколько давно сорвали перец и сохранил ли он должную остроту и вкус?
Всё дело в деталях, о которых не расскажет ни одна кулинарная книга. Только опыт и умелые руки.
И вот всё готово – рис покрыл зирвак толстым слоем, как плотным одеялом, осталось лишь добавить воды.
Именно сейчас решается судьба плова. Взяв хорошую воду – а правильный плов готовится только с вкусной водой – нужно отмерить ровно сколько нужно, поняв сколько рис сможет впитать в себя, сколько нужно на его «дыхание» под крышкой.
По драматичности и накалу страстей – практически «Гамлет».
Если налить с запасом – плов утонет, если не рассчитать в меньшую сторону – задохнётся. Открыть и посмотреть – значит нарушить всю магию процесса, таинство, что происходит под крышкой.
Для того чтобы было в меру, нужно просто чувствовать плов сердцем.
Именно тогда можно будет поднять крышку казана жестом волшебника и открыть рождение Чуда.
Просто едой такой Плов уже не назовёшь.
На казан сверху положить блюдо, перевернуть – знаменитый Акташ, краса гор Тянь-Шаня, с растомлёной головкой чеснока на вершине.
Каждое зёрнышко в янтарно-золотой горке лаково блистает соком и дышит теплом. Запах такой, что прямо в воздухе рождаются миражи – видны купола и башни Бухары и Самарканда, плещущие на ветру праздничными флагами.
На одном блюде – тысячелетние традиции, богатейшая гастрономическая культура и трепетная любовь к своим гостям, стремление предложить только самое лучшее.
В таком Плове нет ничего лишнего или случайного, он сам по себе живой памятник мудрости и таланта.
Может показаться, что после закусок щедрого узбекского дастархана уже сыт – но стоит появиться Плову на ярком блюде, сияющему каждой рисинкой, и аппетит появляется сам собой.
В это блюдо влюбляешься – целиком, полностью и навсегда – и уже никогда не можешь забыть его прекрасного вкуса.
В Узбекистане говорят «Если ты не пробовал плов, значит зря родился на свет!»
Давайте скорее пробовать!
Яков Можаев. Ресторанный критик, публицист
Настоящий узбекский плов
Настоящий узбекский плов
Что такое настоящий узбекский плов? — вы можете попробовать это невероятно сытное и насыщенное вкусов блюдо в нашем ресторане «Евро Кебаб». Но сначала стоит узнать, каким бывает плов, из чего и как его готовят в разных частях Узбекистана. В каждом регионе это особая традиция, со своими рецептами и специфическими способами выбора и подготовки ингредиентов. Самый известный вид плова определить сложно, но в большинстве случаев готовят ташкентский или ферганский плов.
Что такое настоящий плов по-узбекски
Узбекский плов — это не просто блюдо, а важная часть национальной культуры. Поэтому, что в полной мере оценить его вкус и понять всю глубину удовольствия, надо знать несколько особенностей:
-
приготовить плов порционно нельзя — его можно и нужно варить только в большом котле, где запахи и вкусы в итоге смешиваются в неповторимую комбинацию;
-
для разных видов плова берут разные сорта риса, но главное — рис должен быть рассыпчатым, без клейковины, вообще не похожим на кашу;
-
плов вовсе не обязательно должен быть белым — ферганский рецепт предписывает приготовить его из темного риса с особым вкусом;
-
мясо в плове — чаще всего баранина, но иногда делают плов с курицей, фазаном, куропаткой, редко с говядиной или телятиной и никогда со свининой.
Рецепты меняются от области к области. Ташкентский плов готовится с обжариванием лука, моркови и мяса в самом начале, самаркандский делают, распаривая овощи, сложенные слоями, во всех вариантах для особого «пловного» аромата присутствует курдючный жир. В ресторанах России и Европы его, скорее всего, не положат или добавят совсем немного из-за специфического, непривычного европейцу запаха.
Самым лучшим мясом считается мраморное, но иногда могут положить в казан и баранью ногу. Живущие в Афганистане узбеки подают огромное блюдо плова, выложив эту ногу сверху.
Как подают плов
Если вы хотите почувствовать дух плова, его культуру — не просите подавать его порционно, на отдельной тарелке. В восточной традиции подается большое блюдо с горой плова, одно на всех. Конечно, никто не заставляет вас есть плов руками, но лучше сразу отложите в сторону вилку, попросите ложку и обязательно попробуйте салат к плову.
Салат к узбекскому плову делают из лука, зелени и помидоров.
-
Нарезанный полукольцами лук несколько минут держат в холодной воде, которую потом сливают.
-
Мелко рубят перец, посыпают им лук, добавляют кинзу.
-
Помидоры режут кольцами или крупно, держа на весу, над луком с пряностями.
-
Перед подачей все перемешивают, а потом выкладывают по краю блюда с пловом. Иногда в дополнение подается маринованный чеснок, красная маринованная капуста, маринованные огурцы и помидоры.
Перед подачей плов могут украсить кусочками айвы, целыми куриными и перепелиными яйцами. В процессе приготовления прямо в рис закладывают целые головки или неочищенные зубчики чеснока. Они пропариваются, придают рису особый аромат, сами становятся пюреобразными и очень вкусными.
Традиционные основные ингредиенты узбекского плова — мясо, рис, морковь, лук.
Хотите почувствовать настоящий вкус узбекского плова? Приглашаем вас в рестораны сети Евро Кебаб — именно у нас вы получите настоящий белый или черный плов, оцените рассыпчатость пропаренного риса, насладитесь вкусом поджаренного и потом протомленного в казане свежего мяса. Наши повара помнят, что угощают европейцев, поэтому добавляют в плов немного курдючного сала, чтобы вы не растерялись от его непривычного вкуса. Приходите на наш узбекский плов и не забудьте после этого прекрасного блюда выпить нашего чая в изящных пиалах!
Что такое казан-кебаб — виды и особенности приготовления
Что такое узбекская кухня — особенности и традиции
Как приготовить НАИЛУЧШИЙ Узбекский плов (Плов, Плов, Ош) [HD] Расширенная версия
Мы искренне надеемся, что вам понравилось это видео. Если вы это сделаете, пожалуйста, дайте нам знать, но нажав БАЛЦ ВВЕРХ и ПОДПИСАТЬСЯ на наш канал. Не забудьте нажать на значок КОЛОКОЛЬЧИК, чтобы получать уведомления, когда мы загружаем новые видео на YouTube.
Подпишитесь на наш канал на YouTube: http://bit.ly/fabulousrecipes
Подпишитесь на нас в Instagram: https://www.instagram.com/fabulousrecipes/
КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ И СПЕЦИИ ДЛЯ ПЛОВА, ВЫ МОЖЕТЕ ЗАКАЗАТЬ ОНЛАЙН:
— ~-~~-~~~-~~-~-
– УЗБЕКСКИЙ НОЖ (Используйте промокод: FabRECIPES, чтобы сэкономить 10%, предложение действует до 18 декабря 2019 г.): https://amzn.to/2LZY20M
– УЗБЕКСКИЙ КАЗАНСКИЙ: https://amzn.to/308QXE4
– ЛОЖКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА (СКИММЕР): https://amzn.
to/30bwJti – ТМИН / ЗИРА/ ЗИРА (обязательно): https://amzn.to/2LFqaXK
– BARBARIS SPICE (дополнительно): https://amzn.to/31zHvHd
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ВСЕХ, ИНТЕРЕСУЮЩИХСЯ КУЛИНАРИЕЙ:
– РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА BISETTI: https://amzn.to/2NjWCBf
– НАСТОЛЬНЫЙ МИКШЕР: https ://amzn.to/30feovH
– ЧУГУННАЯ СКОВОРОДА С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ПРИПРАВОМ: https://amzn.to/308pOkC
– ЧУГУННАЯ СКОВОРОДА С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ПРИПРАВОМ: https://amzn.to/2O7K93g : https://amzn.to/300eibS
– МУЛЬТИВАРКА: https://amzn.to/2LvAVfb
– ФРИТЮРНИЦА: https://amzn.to/2ZXvJK5
– ДРОБИЛКА СПЕЦИЙ: https://amzn.to/2ZXZgm6
– ПОДСТАВКА ДЛЯ СПЕЦИЙ (органайзер): https://amzn.to/2Nbg8zS
ПОСМОТРИТЕ ДРУГИЕ НАШИ ВИДЕО ЗДЕСЬ:
Это видео НЕ спонсируется. Некоторые ссылки на продукты являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы что-то купите, мы получим небольшую комиссию.
ПОСМОТРИТЕ МОИ ДРУГИЕ ВИДЕО НИЖЕ:
Очень простой видеоурок по узбекскому плову Рецепт для начинающих:
https://www.
youtube.com/watch?v=wmp0-E9iq7o&t=101s
Хорезмский плов: https://www.youtube.com/watch?v=vhvgJ…
Куриный плов: https://www.youtube.com/watch?v=7mZUa…
Ферганский плов: https:/ /www.youtube.com/watch?v=pKP3S…
Сладкий «Медовый»: https://www.youtube.com/watch?v=6ywl4…
Долма Плов: https://www.youtube.com /watch?v=4SYl5…
Подпишитесь и будьте в курсе!
Смотрите другие мои видео ниже!
Бараньи отбивные по-монгольски:
Курица по-грузински Табака:
https://youtu.be/JAf10ntMi6g
Говяжья печень в сметане:
https://youtu.be/MjaowXfzd6c
Баклажаны, фаршированные говядиной:
https://youtu.be/T9MX2e3W6bE
Фаршированные спагетти
https://youtu.be/MCXcHq30SXw
Куриные наггетсы за 2 минуты: https://youtu.be/hOv_IDA0MY8
Шокирующе быстрые крылья буйвола:
https://youtu.be/IXRHiKN5VOk
Оцените, если хотите мой рецепт плова 🙂 Он всячески поддерживает мой канал!
Полный узбекский плов (Пелау, Плов, Плов, Ош) РЕЦЕПТ:
Плов – фирменное блюдо Узбекистана и считается одним из самых вкусных блюд в мире!
УСКОРЕННАЯ ВЕРСИЯ ЭТОГО ЖЕ ВИДЕО: https://www.
youtube.com/watch?v=-4h4WBd6fSg
В этом видео я покажу вам, как приготовить лучший плов, который удивит даже узбеков! Приступим…
Для приготовления настоящего традиционного узбекского плова вам потребуются ингредиенты:
5-6 морковок
4 стакана круглого риса
1,5 стакана растительного масла 93)
Обжарить мясо до золотистого цвета
Нарезать лук и морковь, как показано
Когда мясо будет готово, бросить лук и жарить, пока лук не станет золотисто-красным
Затем добавить морковь и жарить, пока морковь не станет рыхлой и мягкой
Добавить воды, пока мясо не будет покрыто
Сверху положите чеснок и острый перец.
Варить на медленном огне в течение 10-15 минут
Промыть рис
Убрать чеснок и острый перец
Аккуратно распределить рис поверх всего
Добавить воду так, чтобы, когда вы кладете шпатель под углом 30 градусов, вода достигала почти половины шпателя .
Продолжайте помешивать только рис.
Когда вода испарится, сформируйте купол и проделайте отверстие в центре.
Снова положите чеснок и перец поверх риса.
Плотно закройте и включите огонь в самом медленном режиме.
Оставить на 40 минут.
Откройте крышку и переверните рис вверх дном.
Накрыть крышкой еще на 10 минут и готово!
Наслаждайтесь! 🙂
Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь с близкими!
Музыка: WWW.BenSound.Com
-~-~~-~~~-~~-~-
Пожалуйста, посмотрите: «Эпический рецепт жареного картофеля и лука в ресторанном стиле, рецепт жареного хрустящего картофеля с грибами на сковороде»
https://www.youtube.com/watch?v=DcgwtSD37oE
-~-~~-~~~-~ ~-~-
источник
Узбекский плов
Плов – традиционное блюдо Узбекистана, приготовленное из риса. Рецептов плова существует бесконечное множество, но мне захотелось воссоздать традиционный узбекский плов с бараниной, луком, морковью, тмином (в Узбекистане он называется «зера») и другими компонентами, без которых плов не назовешь узбекским. плов И именно этого я и хотела, жаждала, выделяла слюнки, представляя красивую, ароматную, дымящуюся миску с мягкими, тающими во рту кусочками баранины, выглядывающими из мундира, крупинка к крупинке, полностью приготовленной, но держащей форму и желтоватой от шафрана, рисовой ; с оранжевыми вкраплениями сладкой моркови; темные точки кислого барбариса; и увенчанная цельной, неочищенной, мягкой внутри, нежно-ароматной чесночной головкой!
Плов (также известный как плов, пело и плов) представляет собой блюдо, в котором рис варится в бульоне с приправами.
В некоторых случаях рис также может приобрести коричневый цвет, если его смешать с кусочками вареного лука, а также с большим количеством специй. В зависимости от местной кухни он также может содержать мясо и овощи.
Английский термин плов заимствован непосредственно из турецкого pilav, который, в свою очередь, происходит от (классического) персидского polow и, в конечном счете, происходит от санскритского pula-ka, «кусок вареного риса». Английский термин находится под влиянием новогреческого пилафи. В связи с широким распространением блюда, во многих языках существуют вариации названия, в том числе плов, полоу, плов, плов и т. д.
Узбекский плов отличается от других блюд тем, что рис не готовится на пару, а варится в густом мясном и овощном рагу под названием зирвак, пока вся жидкость не впитается в рис. Ограниченная степень пропаривания обычно достигается путем накрытия кастрюли. Плов обычно готовят из баранины и баранины, обжаривают в бараньем жире или масле, а затем тушат с жареным луком, чесноком и морковью.
Куриный плов встречается редко, но встречается в традиционных рецептах Бухары. Плов обычно приправляют цельным черным тмином, кориандром, барбарисом, красным перцем, бархатцами и перцем. Головки чеснока и бобы нут закапывают в рис во время приготовления. По особым случаям готовят сладкие вариации с курагой, клюквой и изюмом.
Плов очень популярен в России (как и в других бывших советских республиках).
История
Одно из первых литературных упоминаний о плове можно найти в рассказах Александра Македонского при описании бактрийского гостеприимства. (Бактрия была восточной провинцией в Большом Иране, вероятно, родиной жены Александра Роксаны и географически расположенной в современной Ферганской долине). Известно, что его подавали Александру на царском банкете после взятия им столицы Согда Мараканды (современный Самарканд, Узбекистан). Считается, что воины из армии Александра привезли приготовление плова обратно в Македонию, после чего оно распространилось по всей Греции.