Первое из баранины рецепты: Супы из баранины — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Содержание

Харчо из баранины — рецепт с пошаговыми фото

Пока еще на улице довольно таки прохладно, горячие, сытные, наваристые супы пользуются популярностью. Например, суп харчо из баранины. Острый, на бульоне из баранины, он согреет и зарядит энергией.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Общ.\актив. время готовки: 2 часа 40 минут\40 минут
Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
★★★★★
3
Оцените рецепт
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 161 ккал
Стоимость: высокая стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг примерно пополам — кости и мясо, которое потом можно будет оставить в супе
Рис – 150 г лучше брать длиннозерный
Лук репчатый – 3 шт. крупные
Чеснок – 8 дольки
Морковь – 1 шт. крупная
Масло оливковое – 2 ст.л.
Помидор – 1 кг можно заменить томатами в собственном соку
Лук репчатый – 1 шт. для бульона
Морковь – 1 шт. для бульона
Сельдерей стеблевой – 1 шт. (один стебель) для бульона
Перец черный – 0.5 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Ткемали – 2 ст.л.
Томатная паста – 3 ст.л. лучше использовать домашний томатный соус
Соль – по вкусу
Кинза – по желанию
Петрушка – по желанию

Приготовление: Шаг 1

Сварить бульон. Для этого хорошо промыть баранину, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Мясо для бульона всегда следует доводить до кипения на маленьком огне, тогда все соки неспешно перейдут в бульон, и он будет очень ароматным.

После закипания снять пену и положить очищенные и вымытые овощи — одну луковицу, одну морковь и стебель сельдерея. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить полтора часа на таком слабом огне, чтобы он еле-еле поддерживал кипение.
А еще чудесные бульоны из баранины получаются в мультиварке. Невероятно наваристые и ароматные. Если я варю бульон таким способом, то в чашу закладываю сразу мясо и овощи, ставлю режим Суп на 2 часа.
Шаг 2
В ступку сложить перец, паприку, кориандр и хорошенько растолочь.
Шаг 3
Лук и чеснок очистить и очень мелко нашинковать. Во второй кастрюле (в первой у нас варится бульон) разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
Шаг 4
Морковь очистить и натереть на терке. Добавить в кастрюлю морковь, специи, томатный соус, перемешать и готовить 5 минут.
Шаг 5
Помидоры бланшировать. Для этого снизу сделать на каждом крестообразный надрез, сложить в миску и залить кипятком, через одну минуту слить кипяток и залить очень холодной водой. После этой процедуры снять шкурку не составит труда. Мякоть помидоров нарезать небольшими кусочками и добавить к остальным овощам. Готовить 5 минут.
Шаг 6
Рис хорошо промыть.
Шаг 7
В кастрюлю к овощам добавить рис, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на огне на 5 минут. За это время рис впитает аромат специй.
Шаг 8
На кастрюлю установить сито и процедить через него бульон. Увеличить огонь, довести до кипения и варить до момента готовности риса и овощей, примерно 10-15 минут. За 2 минуты до окончания варки влить в харчо соус ткемали. Посолить по вкусу.
Шаг 9
Мясо разобрать от костей, нарезать на небольшие кусочки и вернуть в суп.
Подавать харчо из баранины посыпав рубленной кинзой. Те, кому ее аромат не очень нравится, могут заменить кинзу на петрушку.

Категории: Первые блюда, Рецепты повседневные, Суп харчо: рецепты, Супы для весны: рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Дарья Черненко

Автор кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 5000 рецептов
Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”
Автор книги – бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”
Автор тренингов и мастер-классов
Автор справочника “Заморозка: готовим впрок”
Автор сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
Автор кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в Инстаграм и ВКонтакте
Автор канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе.

Просмотреть все рецепты автора

Суп из баранины – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

(1)

Купить продукты

Большое содержание белка и относительно небольшая калорийность делает мясо баранины таким полезным. Если для переваривания свинины или говядины нашему организму нужно от 4 до 5 часов, то на переваривание баранины всего 3 часа. Легко усваиваемое, диетическое, вкусное и очень полезное блюдо — суп из баранины. Бульон получается ароматным и наваристым, а вареная баранина очень нежная и мягкая.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Восточная, казахская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Баранина	500 г
Картошка	200 г
Морковь	100 г
Репчатый лук	50 г
Чеснок	1 шт. = 50 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Вода	3 л = 3000 г

Для обжарки и украшения

Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Свежая зелень	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Мясо лучше выбирать жирное на косточке.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте мясо, помойте овощи, очистите морковь, очистите лук и чеснок от шелухи.

Шаг 1

Мелкими кубиками нарежьте морковь и лук.

Шаг 2

Очистите картофель и нарежьте его крупными дольками.

Шаг 3

Нарежьте мясо на равные кусочки, оставьте мясо на косточках.

Шаг 4

Нарежьте петрушку и очистите чеснок.

Шаг 5

В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло и пожарьте лук и морковь.

Шаг 6

Когда овощи немного обжарятся, добавьте мясо. Жарьте 5-10 минут.

Шаг 7

Чтобы мясо не потеряло нежную текстуру, не солите сразу. Посолите по вкусу, когда мясо подрумянится.

Шаг 8

Налейте воду, когда вода закипит, уменьшите огонь.

Шаг 9

В суп добавьте картофель, зелень и чеснок. Варите до готовности 25- 35 минут.

Шаг 10

Подайте суп, украсив зеленью. Чеснок по желанию можно убрать, весь вкус он уже дал.

произвести впечатление

Подайте в горшочках со сметаной и кусочком свежего хлеба.

Идеальная жареная баранья ножка (безотказный рецепт)

Этот безукоризненный рецепт жареной бараньей ноги со специальной средиземноморской приправой позволит вам каждый раз получать ЛУЧШЕЕ жаркое из баранины. Следуйте моим простым советам, как приготовить баранью ногу, чтобы она была нежной и насыщенной ароматом. Этот рецепт баранины поставляется с тающим вкусным картофелем для идеального блюда в одной кастрюле, и если вы ищете цвет и хруст, добавьте большой греческий салат (больше идей ниже).

Жаркое из баранины, которое я люблю

Для некоторых праздничное жаркое может стать говяжьей вырезкой, жареной индейкой или даже ветчиной. Но там, откуда я родом, ничто не сравнится с нежной, запеченной в духовке бараньей ногой на все случаи жизни, но особенно на Пасху. Он не только вкусный, но и станет драматическим украшением особого ужина, особенно поданного с золотым картофелем.

Если вы раньше не готовили баранью ногу в духовке, это проще, чем многие думают! Благодаря простой технике и моей смелой чесночной приправе для баранины у вас всегда будет идеальное жаркое из баранины.

Я рада поделиться любимым рецептом жареной баранины в моей семье, но сначала несколько основ и беспроигрышные советы для начинающих.

Что такое баранья нога?

Баранья нога на кости — это большой и впечатляющий кусок, который делается из задней части бедра животного и обычно весит от 5 до 7 фунтов (большая нога рассчитана на 12 человек). Баранья нога без костей будет весить примерно на 2 фунта меньше.

Баранья ножка обычно продается без рульки. Если вы хотите купить мясо с прикрепленной рулькой (как у меня в этом рецепте), попросите «голень на ножке» или «американская ножка». Голяшка на ноге прекрасна для презентации, но это все. Так что, если вы предпочитаете удалить хвостовик, не стесняйтесь идти с этим! Вы не пойдете на компромисс во вкусе.

Советы экспертов по покупке баранины нога

Баранья нога продается в большинстве продуктовых магазинов на мясном прилавке. Вот несколько советов по покупке баранины:

Покупайте у у уважаемого мясника . Это не обязательно дешевый кусок мяса, поэтому покупайте в месте, которому вы можете доверять, и задавайте все вопросы, которые вам нужны.
Ищите рыночный вес. Не покупайте ягненка или баранину, мясо старше и жестче.
Чтобы сделать мясо менее игривым, попросите мясника срезать жир. Они срезают толстый внешний слой жира, который обычно покрывает этот кусок баранины и придает мясу сильный и игривый вкус. Имейте в виду, что немного жира изолирует мясо и делает его красивым и нежным.

Лучший способ приготовления бараньей ноги

Идеальная баранья нога должна быть либо запеченной в духовке до румяного цвета внутри (температура внутри около 130°F), либо запеченной в течение длительного времени. и медленно в течение нескольких часов, пока мясо не станет очень нежным и не развалится до внутренней температуры около 175 ° F (я часто использую для этого мультиварку).

В этом рецепте я предпочитаю идеально розовое мясо. Хороший термометр для мяса r избавит вас от догадок и поможет вам каждый раз получать идеально розовую баранину – никакого серого, резинового мяса здесь нет!

Помните, что жареное мясо должно отдохнуть некоторое время (не менее 15-20 минут или около того) перед подачей на стол. В это время мясо будет продолжать готовиться, а его внутренняя температура повысится. Вот почему неплохо вынуть баранину из духовки чуть раньше, чем она достигнет желаемой степени прожарки.

Время приготовления бараньей ноги

Время приготовления баранины в духовке зависит от того, как вы ее любите. Для баранины средней степени прожарки, идеально розовой внутри, рассчитывайте около 25 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не зарегистрируется где-то около 130 ° F (от 1,5 до 2 часов в духовке, нагретой до 325 градусов по Фаренгейту). А для разваливающейся баранины планируйте от 40 до 45 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 175 ° F (это может занять от 5 до 6 часов в духовке, нагретой до 325 градусов по Фаренгейту).

Внутренняя шкала температуры для приготовленной бараньей ноги

Всегда помните, как упоминалось ранее, что мясо немного отдохнет после того, как вы достанете его из духовки, и его внутренняя температура повысится, пока оно находится. Для меня баранья нога лучше всего приготовлена до идеально розового цвета внутри (внутренняя температура где-то около 130 ° F) или когда ее готовят в течение долгих часов, пока она не станет нежной (внутренняя температура где-то около 175 ° F). Вот краткая таблица:

Редко: Около 15 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов по Фаренгейту.
Средне-редкий: Около 20 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130–135 °F. Примерно от 1 ½ до 2 часов или около того.
Среда: Около 25 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135–140 °F.
Well-Done: Около 30 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155–165 °F.
Нежная баранина, разваливающаяся на части: Около 40 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 175°F. Это может занять около 6 часов или около того.

Нужно ли мариновать баранью ногу перед приготовлением?

Вам не нужно мариновать баранью ногу в течение долгих часов, если у вас нет времени. Но сначала обязательно приправьте баранину кошерной солью и черным перцем. А для лучшего вкуса хорошенько натрите мясо свежим чесноком, специями и сушеными травами (см. мою приправу для баранины ниже). Мне нравится делать несколько надрезов в разных частях мяса, чтобы вставить свежий чеснок и немного приправы или приправы — это имеет значение!

Если у вас есть время, вы можете оставить мясо в приправе на несколько минут или оставить в холодильнике на пару часов.

Ингредиенты: Что вам понадобится для этого рецепта жаркого из баранины

Баранина, средиземноморская приправа и, если хотите, картофель и лук в, срезанный жир – Убедитесь, что осталось немного жира, так как это помогает мясу оставаться сочным

Оливковое масло первого холодного отжима – Здесь подойдет любой насыщенный, ароматный EVOO

Зубчики чеснока, очищенные и нарезанные – Для втыкания непосредственно в небольшие надрезы на баранине.

Золотой картофель и желтая луковица , очищенные и нарезанные дольками (по желанию)

Приправа

Средиземноморская приправа для баранины здесь больше похожа на влажную чесночную смесь, наполненную сильным средиземноморским ароматом. Вот что в нем:

Целые очищенные зубчики чеснока
Сушеный орегано
Сушеные хлопья мяты
Паприка
Молотый мускатный орех
Оливковое масло холодного отжима
Свежий лимонный сок

Как приготовить жареную ногу баранины :

Приготовить баранью ногу в духовке проще, чем думает большинство людей. Вот пошаговое руководство по приготовлению идеального жаркого из баранины (рецепт для печати):

Достаньте баранину из холодильника. Обязательно достаньте баранину из холодильника примерно за 1 час до приготовления, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. Это поможет ему быстрее достичь более высокой температуры в духовке, сократив время приготовления и обеспечив более сочное мясо.
Приготовить приправу или натереть. Эту настойку лучше всего готовить в кухонном комбайне. Смешайте 15 очищенных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки сушеного орегано, 2 столовые ложки сушеных хлопьев мяты, 1 столовую ложку паприки, ½ столовой ложки мускатного ореха, ½ стакана оливкового масла и сок 2 лимонов. Запустите процессор, пока трение не станет гладким. Отложите пока.
Посолить и обжарить баранью ногу. Щедро приправьте мясо кошерной солью и черным перцем. Поместите баранину на решетку и поместите ее на верхнюю решетку духовки под жаровню. Запекайте в духовке по 5-7 минут с каждой стороны, пока не приобретет цвет. Это помогает поворачивать баранину, пока она находится под жаровней, чтобы она равномерно приобретала цвет.
Приправить баранину. Достаньте баранину из духовки и дайте ей остыть, чтобы можно было с ней обращаться. Очистите и нарежьте 5 зубчиков чеснока. Ломтики должны быть довольно большими — даже если каждый зубчик разрезать пополам вдоль, будет работать. решетку с бараньей ногой в глубокую жаровню и налить на дно жаровни 2 стакана воды. Сделайте надрезы по всему мясу и вставьте в каждый ломтик чеснока. Нанесите влажную натирку на баранину (убедитесь, что она покрыта со всех сторон). Убедитесь, что баранина находится посередине решётки.
Приправить картофель. Очистив и нарезав 8 золотых картофелин и 1 желтую луковицу дольками, положите их в миску и приправьте 1 чайной ложкой паприки, 1 чайной ложкой чесночного порошка и небольшим количеством кошерной соли. Разложите картофель и лук в жаровне вокруг баранины. (Если вы собираетесь жарить баранину на медленном огне, пока не добавляйте картофель в сковороду) .
Жаркое (два варианта): Для средней баранины (розовая внутри ) накройте форму для жарения с мясом и картофелем фольгой (убедитесь, что она накрыта тентом и не касается баранины). Запекайте на средней полке в разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовке в течение 1 часа. Затем снимите фольгу и запекайте еще немного, пока не достигнете желаемой степени прожарки. Обязательно проверяйте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, чтобы предотвратить переваривание или недожаривание.
Для медленного запекания баранины (разваливающееся мясо) , пока не добавляйте картофель. Накройте противень большим куском фольги (убедитесь, что он не касается ягненка), затем поместите противень на среднюю полку разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовки. Жаркое под крышкой от 4 до 4 ½ часов. Добавьте картофель и лук и верните сковороду в духовку, накрыв крышкой, на 1–1,5 часа или около того. Снимите фольгу и верните форму в духовку еще на 15–20 минут.
Отдых. № Достаньте баранину и картофель из духовки и дайте им отдохнуть 15–20 минут перед подачей на стол. Пока баранина отдыхает, она еще немного приготовится и ее внутренняя температура поднимется еще на несколько градусов. Для баранины средней прожарки внутренняя температура должна быть около 130°F, а для длинной медленно приготовленной баранины с разваливающимся мясом

Гарниры для подачи с бараньей ногой

Я люблю подавать этот рецепт из бараньей ноги с картофелем на большом блюде по-семейному. Это может показаться странным, но подушка ливанского риса (которую вы можете приготовить, пока готовится ягненок) действительно объединяет это праздничное блюдо. Мой ближневосточный рисовый плов тоже хороший вариант (картошка вам не понадобится) Добавить s салат, например: греческий салат, фатуш, салат из нута или табули. Небольшой цацики — идеальное сопровождение к этому греческому ягненку.

Инструкции по хранению и заморозке

Оставшееся жаркое из баранины можно хранить в холодильнике около 3 дней. Просто убедитесь, что ягненок остыл, прежде чем перекладывать его в стеклянные контейнеры с плотной крышкой для охлаждения.

Вареную баранью ногу также можно заморозить. Обычно я нарезаю мясо, удаляю кости и храню баранину в контейнерах для морозильной камеры или в пакетах на молнии до 2 месяцев или около того. Оттепель на ночь в холодильнике. Разогрейте размороженное или охлажденное мясо в духовке, накрыв крышкой, с небольшим количеством жидкости в форме для запекания, пока оно полностью не прогреется.

Другие рецепты из баранины

Другие рецепты средиземноморской кухни

Посетите наш магазин

▢ Соль и перец
▢ Оливковое масло холодного отжима
▢ 5 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока; больше на потом
▢ 2 стакана воды
▢ 8 золотых картофелин, очищенных и нарезанных дольками
▢ 1 желтая луковица, очищенная и нарезанная дольками
▢ 1 чайная ложка паприки, больше на потом
▢ 1 чайная ложка полностью натурального чесночного порошка
▢ Свежая петрушка для украшения, по желанию

Для натирания:

▢ 15 зубчиков чеснока, очищенных
▢ 2 столовые ложки s сушеный орегано
▢ 2 столовые ложки сушеных хлопьев мяты
▢ 1 столовая ложка паприки
▢ ½ столовой ложки мускатного ореха
▢ ½ стакана оливкового масла холодного отжима
▢ 2 лимона, сок

90 002 Принесите баранью ногу к комнатной температуре. Достаньте баранью ногу из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты и сделайте начинку из баранины.
Приготовьте приправу. Чтобы приготовить приправу или приправу, в кухонном комбайне смешайте ингредиенты для приправы. Смешайте до однородности. Отложите в сторону (или в холодильник, если готовите заранее).
Мясо посолить. Когда все будет готово, промокните баранину насухо и сделайте несколько надрезов с обеих сторон. Приправить солью и перцем.
Обжарить ягненка. Включите жаровню в духовке. Поместите баранью ногу на решетку и поставьте ее прямо на верхнюю решетку так, чтобы она находилась всего в нескольких сантиметрах от элемента жаровни. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны или пока баранья нога не подрумянится. Выньте из духовки, затем отрегулируйте температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту.
Нанесите приправу или натрите. Когда баранина достаточно остынет, чтобы с ней можно было обращаться, вставьте ломтики чеснока в прорези, которые вы сделали ранее. Теперь покройте баранью ногу со всех сторон влажным тестом и поместите ее в середину жаровни с внутренней решеткой. Добавьте два стакана воды на дно жаровни.

Для средней обжаренной бараньей ноги

Приправьте картофель и дольки лука паприкой, чесночным порошком и небольшим количеством соли, затем положите их на сковороду с обеих сторон баранины.
Накрыть и жарить. Накройте противень большим куском фольги (убедитесь, что он не касается ягненка), затем поместите противень на среднюю полку разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовки. Жарить под крышкой около 1 часа. Снимите фольгу и верните форму для запекания в духовку еще на 15–20 минут или до тех пор, пока температура баранины не достигнет 125 градусов по Фаренгейту. 0003
Отдохнуть. Выньте противень из духовки и дайте бараньей ноге отдохнуть примерно 15–20 минут перед подачей на стол (ягненок будет продолжать готовиться, а его внутренняя температура продолжит повышаться примерно до 130 градусов по Фаренгейту).
Подача. Поместите жареного ягненка с картофелем на большое сервировочное блюдо на подушку из риса, как вам нравится. Украсьте петрушкой. Или вы можете сначала нарезать баранину, а затем выложить нарезанную баранину с картофелем поверх риса.

Для жареной баранины на медленном огне

Накройте и поджарьте баранину. Следуйте рецепту к шагу № 5, и после того, как приправы, накройте противень большим куском фольги (убедитесь, что он не касается ягненка), затем поместите противень на среднюю полку разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовки. Жаркое под крышкой от 4 до 4 ½ часов.
Добавьте в сковороду картофель и лук.
Приправьте ломтики картофеля и лука паприкой, чесночным порошком и небольшим количеством соли, затем положите их на сковороду с обеих сторон баранины. Запекайте еще час или пока внутренняя температура мяса не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
Снимите крышку и верните противень в духовку еще на 15–20 минут.
Остальные. Достаньте из духовки и накройте баранину куском фольги. Дайте ему отдохнуть около 15 минут (внутренняя температура должна быть 175 градусов или выше, чтобы разложить нежного ягненка).

Совет по быстрой покупке: Не покупайте ягненка или баранину, мясо старше и жестче. Попросите мясника срезать толстый слой жира.
Сколько времени жарить баранью ногу?

Для достижения наилучших результатов следуйте рецепту для средней прожарки баранины или для нежной баранины, которая распадается на части (все промежуточные варианты могут быть жесткими). Вот краткое руководство по приготовлению бараньей ноги, запеченной в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту (и помните, что во время отдыха ягненок будет продолжать готовиться, и его внутренняя температура повысится. После того, как ягненок отдохнул, температура должна быть следующей):
- Редкий: Около 15 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов по Фаренгейту.
- Средне-редкий: Около 20 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130–135 °F.
- Среда: Около 25 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135–140°F.
- Well-Done: Около 30 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155–165°F.
- Нежный ягненок, распадающийся на части. Около 40 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 175°F или выше.
Этот рецепт представлен в более чем 25 средиземноморских пасхальных рецептах.
Инструкции по хранению и заморозке: Остатки жаркого из баранины можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней или около того. Просто убедитесь, что ягненок остыл, прежде чем перекладывать его в стеклянные контейнеры с плотной крышкой для охлаждения. Вы также можете заморозить вареную баранью ногу. Обычно я вырезаю кости и храню баранину в безопасных для морозильной камеры контейнерах или пакетах на молнии до 2 месяцев или около того. Оттепель на ночь в холодильнике. Разогрейте в духовке, накрыв крышкой, с небольшим количеством жидкости в форме для выпечки.

Посетите наш магазин , чтобы выбрать качественные средиземноморские ингредиенты, в том числе оливковое масло первого холодного отжима и специи, используемые в этом рецепте (такие как паприка и мускатный орех).

Калорийность: 514,5 ккалУглеводы: 38,1 г Белки: 41,5 г Жиры: 22,2 г Насыщенные жиры: 5 г Полиненасыщенные жиры: 2,4 г Мононенасыщенные жиры: 13,1 г Холестерин: 114,3 мг Натрий: 129,3 мг Калий: 1374,5 мг Fi бер: 6,1 гСахар: 3 гВитамин А: 628,4 МЕВитамин С: 51,2 мгКальций: 86,4 мгЖелезо: 6,1 мг

Пробовали этот рецепт?

Упомяните @Themediterraneandish или отметьте #Themediterraneandish!

*Этот пост впервые появился на The Mediterranean Dish в 2016 году и недавно был дополнен новыми медиафайлами и информацией для читателей.

Я Сьюзи; родился и вырос прямо на берегу Средиземного моря. Я за простые, полезные рецепты с большим средиземноморским вкусом. В приготовлении пищи я руководствуюсь тремя принципами: есть в зависимости от времени года; употреблять цельные продукты; и, прежде всего, поделитесь! Как хорошо, что ты здесь…
Подробнее

Рецепт бараньей ноги с чесноком и розмарином

Перейти к основному содержанию

Сохраненная история

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в раздел Моя учетная запись, затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Баранья нога с чесноком и розмарином

SearchSearch

Хороший рецепт жареной бараньей ноги должен быть одновременно простым и впечатляющим, его можно подать гостям на Пасху или Песах, а также достаточно легко приготовить для особого воскресного ужина. Эта версия, приправленная только чесноком, розмарином, солью и перцем, именно такая. (У него также есть сотни отзывов от поваров, которые говорят, что он хорошо работает, даже если вы новичок в приготовлении баранины. ) Вам не нужно обжаривать его или беспокоиться о суетливом маринаде, а практическое время составляет примерно 15 минут.

В этом рецепте используется полубескостная ножка, что означает, что рулька и лопаточные кости удалены, но ножная кость, придающая особый вкус, все еще находится в жарком. Это помогает скрепить мясо, поэтому вам не нужно его перевязывать, и в то же время его легче резать, чем полностью обваленную баранью ногу. Это также сокращает время приготовления. Нарезка имеет довольно однородную форму, поэтому ее легко обжарить до желаемой степени готовности; если вы вставите термометр для мяса в самую толстую часть, остальная часть ноги будет довольно близка к той же температуре. Перед подачей переложите баранину на тарелку и положите несколько свежих, ароматных веточек орегано или розмарина вокруг жаркого для красивой, но легкой подачи, а также налейте соус, приготовленный из капель, в небольшую миску, чтобы гости могли ложкой покрыть отдельные ломтики.

Если целая баранья нога с костями — это больше, чем вы готовы, рассмотрите бескостное жаркое с маслом, каре ягненка с корочкой из трав или жареные бараньи отбивные с полентой.

Ингредиенты

8 порций

1 (7 фунтов) полубескостная баранья нога, удаленная крестцовая кость, обрезанный жир толщиной ¼ дюйма и перевязанная баранина

4 зубчика чеснока

1 столовая ложка мелкой морской соли

2 ложки нарезанного свежего розмарина

½ чайной ложки черного перца

¼ стакана сухого красного вина или бульона

Шаг 1
Обсушите баранину и надрежьте жир, сделав неглубокие надрезы кончиком маленького острого ножа.
Шаг 2
Разотрите чеснок в пасту с морской солью с помощью ступки и пестика (или измельчите и разомните тяжелым ножом) и перемешайте с розмарином и перцем. Положите баранину в слегка смазанную маслом форму для запекания, затем натрите баранину пастой. Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.
Этап 3
Разогрейте духовку до 350°F.
Шаг 4
Запекайте баранину в середине духовки, пока термометр мгновенного считывания, вставленный на 2 дюйма в самую толстую часть мяса (не касаясь кости), не зарегистрирует 130°F, от 1½ до 1¾ часа. Переложите на разделочную доску и дайте постоять от 15 до 25 минут (внутренняя температура поднимется примерно до 140 ° F для средней прожарки).
Шаг 5
Добавьте вино в кастрюлю и деглазируйте, кипя на умеренно сильном огне, помешивая и соскребая коричневые кусочки, 1 минуту. Приправьте сок сковороды солью и перцем и подавайте с бараниной.
Примечание редактора: Этот рецепт был первоначально напечатан в апрельском выпуске журнала «Gourmet» за 2001 г. Отправляйтесь сюда, чтобы узнать больше о наших
лучших идеях для рождественского ужина →

Войти или Подпишитесь на номер
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили баранью ногу с чесноком и розмарином?

Оставить отзыв

Отзывы (146)

НаверхТреугольник

Потрясающий рецепт! Скоро попробую
- Тони Старк
- Майами
- 13. 03.2023
Я использовал этот рецепт каждый год в течение последних, может быть, 3 лет на Пасху, Рождество и День Благодарения, не обязательно на все три праздника. в том же году. Я люблю его, он вкусный и простой. Я обычно добавляю около столовой ложки дижонской горчицы каменного помола, и это просто выводит его на новый уровень, всегда хит. 😊 Спасибо.
- Пандамом
- Фл
- 17.12.2022
Барашек получился отличный! Соус, с другой стороны, был СУПЕР СОЛЕНЫМ! 😥 1 столовая ложка показалась мне многовато, но я доверилась рецепту на 4,7 звезды. В следующий раз урежу пополам. В общем…. Простой и понятный рецепт, дающий достойные результаты.
- Cooking4TheFam
- 09.11.2022
Я несколько раз успешно готовила баранью ногу. Этот рецепт прост и очень понятен. Результаты выдающиеся. Очень рекомендую этот рецепт!
- массовое убийство
- Хейуорд, Южная Дакота
- 26. 12.2020
Это было действительно вкусно! Я готовил баранину раньше с некоторым успехом, но это был настоящий победитель. Мне больше нравится мясо хорошо прожаренной стороны, поэтому я оставил его жариться немного дольше. Мясо было идеально влажным. Соус не делала, в следующий раз сделаю. Настоятельно рекомендуется!
- Анонимно
- Вильямсбург, Вирджиния
- 03.05.2020
Выигрышный рецепт, простой и вкусный.
- Mauser
- Хьюстон, Техас
- 16.04.2020
9 0002 Удивительный рецепт. Я заменил соль на нарезанные анчоусы, чтобы придать ей вкус умами, и баранина получилась невероятной. Настоятельно рекомендую. Даже те, кто не любит баранину, были в восторге.
- астилес2
- Chappaqua, NY
- 21.04.2019
Два года подряд я готовила этот рецепт для нашего пасхального ужина. Это отличный рецепт! Я люблю подавать эту баранину с мятным желе. Я предпочитаю бренд Tracklements со свежим мятным желе от Whole Foods. Это мятное желе идеально сочетается с этим рецептом из баранины.
- rebecca587
- Филадельфия, Пенсильвания
- 21.04.2019
Как хорошо! Вся моя семья любила это. Мы обязательно сделаем это снова. Как и большинство обозревателей, мы использовали бескостную баранью ногу Costco весом 5,5 фунтов.
- jrex1
- Брайтон, Мичиган
- 31.12.2018
Следовал рецепту, за исключением следующих комментариев к температуре духовки. 400 градусов в течение первых 20 минут, затем снизили температуру до 350 в течение 15 минут на фунт. Идеальный.
- кебод
- Мексика
- 05.11.2018
Отлично!!! Обязательно повторю.
- erikaldavies
- Lehigh Valley, Pa
- 16. 06.2018

Мы также использовали бескостную ногу от Costco. Я развернула ростбиф и распределила смесь трав по поверхности, прежде чем снова раскатать и обжарить. В следующий раз добавлю немного дижонской горчицы.

Трюффо
Кенсингтон, Мэриленд
03.05.2017

Вчера я приготовила это для нашего пасхального ужина. Было очень вкусно!! Даже мой привередливый едок был в восторге!!
- kshofner91
- TexasWhite Oal, TX
- 17.04.2017

Вау. Невероятно удивительно, и это был мой первый раз, когда я готовил баранину! Я кормила только трех человек и выбрала бескостную. Это было чуть меньше 2 фунтов жареного мяса и было идеальным; никаких остатков, и все хотели еще, но не нуждались ни в чем. Мясо было настолько хорошим, что соус/подливка действительно не понадобились. В следующий раз я думаю, что я буду использовать погружной блендер, чтобы сгладить его. В любом случае, это определенно войдет в семейную коллекцию рецептов «Лучшие проверенные».

woozle2
Омаха, Небраска
17.04.2017

Абсолютно вкусно и просто. Никакого соуса не требовалось. Это настоящий победитель!
- leenieloo
- Манделейн, Иль
- 17.04.2017

ТегиДля гурмановУжинСредиземноморьеБараньи ножкиМясобараниныРозмаринТравы и специиЧеснокКорнеплодыОвощиОсновныеБез молокаБез ореховЖаркоеРождествоНовый годПасха

См. соответствующие рецепты и советы по приготовлению

Куриная пикката

Убеждены, что вам не нравятся куриные грудки без кожи и костей? Этот простой рецепт пиккаты из курицы с чесночно-лимонным соусом преобразит вас.

Автор: Крис Марокко

Утка, глазированная гранатом и медом, с рисом

Целая жареная утка — это великолепное зрелище, и это так же просто, как жарить цыпленка. У этого есть остро-сладкий лак и рис, приготовленный из его капель, чтобы служить вместе.

Автор: Hana Asbrink

Бангладешская свадебная жареная курица

Хотя это блюдо и называется «свадебным» цыпленком, это блюдо подают в бангладешских домах почти на каждый праздник, но особенно во время Курбан-Байрам.

Автор Anikah Shaokat

Чесночный хлеб

По этому простому рецепту чесночного хлеба получается сытный, маслянистый хлеб с хрустящим пармезаном. Приготовьте его к любому супу, салату или пасте.

By The Gourmet Test Kitchen

Самое простое жаркое из индейки

Ключом к этому центральному украшению ко Дню Благодарения по принципу «поставь и забудь» является покупка птицы Златовласки весом от 14 до 16 фунтов, которой хватит как минимум на 10 человек.