Названия белых вин сладких: Запрашиваемая страница не найдена!

Содержание

Лучшие белые сорта винограда: краткая азбука виноделия

О лучших сортах винограда для красного вина мы уже подробно рассказали, сейчас пришла очередь белых вин. При упоминании «белое» наверняка на ум сразу же приходит Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, хотя на самом деле сортов винограда для хороших белых вин намного больше. Некоторые уже находятся в зените славы, другие лишь набирают «обороты», а еще есть яркие звездочки-автохтоны, которые могут неожиданно перевернуть ваши представления о белых винах и даже немного шокировать. Обо всех них – далее.

Лучшие сорта винограда для белых вин

Альбариньо

Особенности сорта: Однажды попробовав, вы узнаете его среди тысячи. Выходец из Галисии имеет сложный характер, из него получаются насыщенные и ароматные вина, которые можно пить как молодыми, так и выдерживать до 5-10 лет и более. У зрелого Албариньо вкус становится эталонно-элегантным, в нем начинают звучать ноты, присущие большинству французских выдержанных вин.

Стиль: Легкие и освежающие белые вина, наполненные приятной кислотностью.

Цвет: Светло-соломенный.

Вкус: Фруктовый, с мягкой кислотностью, немного маслянистый, иногда – с ярко-выраженной минеральностью вместо маслянистости.

Аромат: Ноты лимона, апельсина, маракуйи, абрикоса, белого персика, зеленого яблока, имбиря, специй и жасмина. У зрелых вин проявляются ноты аниса и миндаля.

Основные регионы: Испания – Галисия, в последнее время начал культивироваться в Австралии, Северная Америка. В Португалии известен под именем Алвариньо.

Совиньон Блан

Особенности сорта: Если вы уверены, что Совиньон Блан – это только знаменитое пипи и смородиновые листья, значит, вы пока еще мало пробовали белых Совиньонов и это знакомство нужно продолжить. В зависимости от региона выращивания, Совиньон Блан может быть травянистым, мега-фруктовым, минеральным и даже (хотя и крайне редко) – немного маслянистым. Главное – в этом вине никогда не будет липкой сладости и приторности.

Стиль: Легкие белые вина – сухие, хрустящие, терпкие.

Цвет: Соломенный, разной степени насыщенности.

Вкус: Совиньон Блан чаще всего высококислотный (хотя имеются и более сладкие версии), острый, хрустящий, пикантный.

Аромат: диапазон от травянистых до фруктовых, фирменным считается аромат крыжовника, смородинового листа, цитрусов, белого перца, томатной ботвы. Иногда смородиновый лист звучит как «пипи де ша» – запах кошачьего лотка, за который, кстати, многие энофилы и любят французские Бланы.

Основные регионы: Франция (Бордо, Долины Луары), Чили, Италия, Новая Зеландия, Южная Африка, Аргентина, Калифорния, Австралия.

Рислинг

Особенности сорта: Великий мимикриатор и «хамелеон» – вкус вина из Рислинга очень сильно будет зависеть от того, где был выращен виноград. Бывает так, что бензольные ноты прямо сбивают с ног, как будто бы канистру бензина рядом с вами разлили. Обычно именно такими являются мозельские Рислинги. А бывает, что все настолько аккуратно-мягко и шелковисто, что сразу и не догадаешься, кто перед тобой. Однако одно всегда неизменно – это чрезвычайно яркая ароматика, которая придает винам из Рислинга особый шарм и изысканность. Сухие высококислотные вина отлично подходят для длительной выдержки.

Стиль: Вина с яркой цветочно-фруктовой ароматикой.

Цвет: Соломенный.

Вкус: Легкий, освежающий вкус. Сладость может быть как выраженной, так и едва заметной лишь в аромате. Сухие вина отличаются высокой кислотностью.

Аромат: Ягоды, фрукты, цитрус. Характерные ноты нектарина, абрикоса, груши и медового яблока, присутствуют химические (бензольные) ноты – выдержанный Рислинг может пахнуть бензином, резиной, соляркой, именно эти ароматы так ценят знатоки. В некоторых винах ощущаются запахи трав, пряностей, цветов, иногда – земли и минералов.

Основные регионы: Германия, Австралия, Северная Америка, Франция, Австрия, Новая Зеландия.

Пино Гри

Особенности сорта: Белый клон Пино Нуар, хотя белым этот сорт можно назвать лишь условно, ведь часть его ягоды имеют серовато-розовый оттенок, они словно припорошены пылью (отсюда и «Гри» – «серый»). Вкус вина из Пино Гри также будет зависеть от региона произрастания винограда: французское Пино очень насыщенное и цветочное, итальянское – сладкое, вина из Калифорнии будут средне-плотными и мега-фруктовыми. В целом же у Пино Гри низкая кислотность, поэтому, если Пино Нуар идеален для знакомства с красными, то Пино Гри отлично подойдет для постигающих магию белых вин.

Стиль: Легкие и освежающие вина с умеренной кислотностью.

Цвет: От лимонно-желтого до бледно-соломенного, новосветские вина могут иметь медно-розовый цвет.

Вкус: Некоторые эксперты считают, что Пино Гри не достает кислотности, поэтому рекомендуют выбирать вина из этого сорта из прохладных регионов. Тем не менее, эталонным вариантом считается эльзасское Пино Гри – самое насыщенное и сладкое из существующих белых вин.

Аромат: деликатный цветочный аромат с легкими цитрусовыми нотами, в некоторых винах можно распознать ароматы меда, дыни, спелых яблок, груш, сладких специй и роз. Иногда проступают дымные оттенки и даже запах мокрой шерсти.

Основные регионы: Франция, Италия, Германия, Южная африка, Северная Америка, Новая Зеландия, Австралия.

Алвариньо

Особенности сорта: Португальский сорт, который выращивается в приграничных с испанской Галисией провинциях Монсау и Мелгасу (регион Винью Верде). Он прекрасен в зрелом виде – после 10, 15, а иногда и 20-летней выдержки в дубе становится чрезвычайно насыщенным. Хотя и молодое вино неплохое – свежее и питкое. Это один из немногих сортов, которому португальцы позволяют блистать в моносепажных винах.

Стиль: Легкие и освежающие белые вина.

Цвет: Соломенный, разной степени насыщенности – зависит от способа винификации.

Вкус: Комплексный, фруктовый,

Аромат: Цветочно-фруктовый. Слышны ноты апельсинового дерева и апельсиновых корок, акации, жимолости и фиалки. Из фруктов угадывается зеленое яблоко, айва, груша, персик, цитрусовые, иногда личи и даже банан. При выдержке явно ощущаются сладкие медовые ноты и характерные орехи. В послевкусии – приятная горчинка.

Основные регионы: Португалия.

Годельо

Особенности сорта: Годельо – гордость Галисии и Кастилии и Леона. Вина из него очень ценят за их богатую сухую фруктовость и приятную кислотность. Своеобразная фишка сорта – ярко выраженные персики в аромате. Вино обычно пьется молодым. На прилавках можно встретить как моносепажные вина из Годельо, так и отличные бленды с его участием.

Стиль: Вина с яркой фруктовой ароматикой.

Цвет: Соломенный, бледно-желтый.

Вкус: Сладковато-кислый, хорошо сбалансированный, освежающий, кислотность на уровне «золотой середины», без перегибов. Приятное освежающее минеральное послевкусие.

Аромат: фруктовый, доминируют ноты персика, груши, дыни, мандарина, лепестков розы и фенхеля.

Основные регионы: Испания.

Вердехо

Особенности сорта: Многие слышали, что Вердехо именуют не иначе как белым золотом Испании и в частности Руэда, и отчасти это так. Очень питкие и яркие вина из Вердехо ценят во многих странах. Отличительная особенность Вердехо – характерная приятная горчинка и очень долгое послевкусие. Кроме того, эти вина отлично подходят для непродолжительного томления в дубе, приобретая за счет этого сортовое благородство и новые ноты в аромате (оптимальный срок выдержки – 5-6 лет). Из Годельо в Испании производят как моносортовые вина, так и бленды, добавляя Виуру и Совиньон Блан.

Стиль: Вина с яркой фруктово-цветочной ароматикой.

Цвет: Насыщенный соломенный.

Вкус: Сбалансированная кислотность с характерной горчинкой.

Аромат: Травянисто-ореховый букет.

Основные регионы: Испания, Южная Африка, Чили, Италия.

Шардоне

Особенности сорта: Шардоне – это первая буква алфавита винной азбуки. Это то, что есть в любом супермаркете, и то, с чем у многих неспециалистов ассоциируются белые вина. Тем не менее, найти хорошее, не испорченное масс-маркетом Шардоне – сложно. Фирменная особенность старосветского Шардоне – аромат и вкус дуба. Если мы говорим о качественном Шардоне, то оно должно выдерживаться во французских бочках. Вино из супермаркета может приобрести «древесный» аромат за счет подмешивания дубовой эссенции или добавления к суслу дубовых щепок в процессе ферментации. Именно поэтому знакомство с Шардоне стоит начинать со специализированной винотеки, которой вы можете доверять. Новосветское Шардне, кстати, отлично обходится без бочек, при этом радует приятным и сбалансированным фруктовым вкусом.

Стиль: Легкие фруктовые вина.

Цвет: Желтый, золотистый, иногда с зеленоватым отливом.

Вкус: Вина Старого Света имеют бархатистый вкус, в котором ощущаются фрукты, специи, орехи, овес. При длительной выдержке в дубе во вкусе появляется маслянистость. Вина Нового Света более цитрусовые, в них много тропиков, яблок, иногда вкус даже скатывается к травянистому. Кислотность – средняя или высокая, в зависимости от региона.

Аромат: У вин Старого Света – фруктовый, при выдержке в дубе с нотами ореха, дыма, пряных специй. У вин Нового Света в аромате доминируют цитрусы (лимоны), есть ноты соломы, свежей травы.

Основные регионы: Выращивают во всех странах. Лучшие образцы Шардоне поставляют из Франции, Австралии, Северной Америки (Калифорния), Италии, Австрии, Германии, Южная Африка, Чили, Аргентины, Новой Зеландии.

Макабео (Виура)

Особенности сорта: Чрезвычайно популярный в испанской Риохе сорт, который чаще всего используется для изготовления местной кавы. Он отвечает за фруктовость и свежесть игристого. Тихие вина из Макабео во Франции обычно сухие, средней кислотности, их рекомендуют пить молодыми.

Стиль: Легкие и освежающие белые вина, если виноград собран рано и был выдержан в чанах из нержавейки. Плотные, медово-ореховые – из винограда позднего сбора, выдержанного в дубовых бочках.

Цвет: Соломенный, светло-желтый.

Вкус: Фруктовый, умеренно кислотный.

Аромат: Не яркая ароматика. У молодых вин слышны ноты цитрусовых, грейпфрута, у выдержанных в бочке – дым, специи, мед и орехи.

Основные регионы: Испания, Франция.

Гевюрцтраминер

Особенности сорта: Аромат Гевюрцтраминера невозможно спутать ни с каким другим. Это вино считается одним из наиболее необычных и пикантных, причем в зависимости от региона в нем будут раскрываться совершенно новые ноты. Французский Гевюрцтраминер имеет низкую кислотность, он довольно крепкий. Немецкий – напротив, свежий, легкий, ароматный. Новосветские вина – настоящие джокеры винной колоды, они могут радовать пьяняще-сладким ароматом и стойким минеральным послевкусием.

Стиль: Ароматичные и сладкие белые вина.

Цвет: От светло- до темно-золотистого с характерным медным отливом.

Вкус: Насыщенный, часто экзотический вкус, маслянистая текстура.

Аромат: Фруктовый, насыщенность зависит от региона: от сильного, парфюмированного, до тонкого и изящного.

Основные регионы: Франция, Германия, Австрия, Австралия, Чили, Северная Америка.

Семильон

Особенности сорта: Основополагающий сорт белой бордосской группы. Вкус и аромат полностью зависят от региона. Если виноград выращивался в жарком регионе, вкус вина будет насыщенным и маслянистым, как у бочкового Шардоне. Вина из регионов с прохладным климатом, напротив, чрезвычайно свежие и легкие, во вкусе много цитрусов, а в аромате – фруктов.

Стиль: Свежие, легкие вина, с цветочно-фруктовым ароматом.

Цвет: Соломенный, золотистый.

Вкус: Средне-кислотный, мягкий и тонкий, ощущается высокое содержание алкоголя и «ланолин» – целая группа нюансов, которые присущи именно этому сорту.

Аромат: Фруктовый – аромат инжира, папайи, лимона, груши, шафрана, иногда – травянистые ноты. Если Семильон выдерживали в дубе, добавятся ноты меда, попкорна, тостовой корочки, масла.

Основные регионы: Франция, Чили, Северная Америка, Южная Африка, Аргентина, Австралия.

Если вы все еще ищете лучшие сорта винограда для белого сухого вина и хотите найти достойный напиток, обращайтесь к консультантам «Премьер-Вин» и изучите нашу онлайн-винотеку. Мы регулярно пополняем запасы отличных вин из самых популярных сортов белого винограда, стараемся знакомить своих покупателей с различными регионами и типами. У нас вы найдете не только классику, но и модные вина Нового Света, хиты этого сезона – вина без диоксида серы и биодинамические вина. Попробуйте разные виды, чтобы найти своего белого «любимчика»!

[Sassy_Social_Share]

Главные красные и белые сорта

Пино нуар. Вино бледное, насколько красное может быть бледным. Утонченное. Ароматное. Вино-восторг. При этом пино нуар считается одним из самых сложных сортов для выращивания во всем мире. Ему не слишком нравится жара, поскольку высокие температуры превращают его освежающую индивидуальность во что-то похожее на бабушкино варенье. И дожди этому сорту не по нраву, ведь у него очень тонкая кожица — тоньше, чем у любого другого красного сорта, и при избыточной влажности виноград начинает гнить на лозе.

В восточной Франции, в Бургундии, с крошечных участков, где ширина одного виноградника иногда составляет всего несколько сотен метров, из пино нуар исторически делают великие красные. И при этом даже здесь большинство вин не очень интересные. Может быть, поэтому сорт называют святым Граалем виноделов — как в Бургундии, так и во всем мире? Разве не святой Грааль всегда ищут, но никогда не находят? Так не будем мешать делать это производителям вина в каждом уголке земного шара. Проблема в том, что классическое бургундское, которое все пытаются скопировать, — не очень яркое, утонченное вино с нежным ароматом, и воспроизвести его намного сложнее, чем, скажем, мерло, хотя и этот классический напиток, кроме всего прочего, должен обладать полно выраженным вкусом.

В большинстве стран Нового Света виноград выращивают там, где гарантировано изобилие солнечного света, и это почти всегда слишком жарко для пино нуар, поэтому в Австралии, Чили, ЮАР, Аргентине и Новой Зеландии для него подыскивают участки более прохладные, более невзрачные и более сложные — места, о которых обычно говорят, что для виноградников здесь чересчур холодно. Иногда это работает блестяще, а иногда не очень. В Европе пино охотно сажают на самых холодных участках. В Шампани из него делают сказочное игристое, поэтому производители во всем мире в районах с прохладным климатом, если пино не вызревает достаточно хорошо, чтобы сотворить из него красное вино, используют его для получения отличного игристого.

Топ 10 самых лучших десертных вин

Десертное вино является крепленым. Содержание спирта в нем составляет 12-17%, а сахара – 16-20%. Наш топ 10 самых лучших десертных вин расскажет о самых вкусных винах такого вида.

10Айсвайн

Айсвайн известен также как ледяное вино. Это десертное вино, которое готовят из винограда, замороженного на лозе. В некоторых странах к производству айсвайна допускается только тот виноград, который был прибит морозом в естественных условиях. В других же допускается и симулирование погодных условий для заморозки ягод. Чаще всего, для ледяного вина используют сорта Рислинг или Видаль блан.

9Кагор

Слово «Кагор» в виноделии имеет несколько значений, однако в России так называют крепленое десертное красное вино, произведенное в любой стране. Главное, чтобы оно было изготовлено из сорта Каберне-Совиньон методом тепловой обработки. При таком способе производства вина сусло и мезга нагреваются до 65-80 градусов по Цельсию, после чего сусло сбраживается и выдержка составляет не меньше 2-3 лет. В итоге, получается напиток с мягко-бархатистым вкусом. В аромате и вкусовых оттенках можно различить тонкие какао-шоколадные ноты.

8Мадера Массандра

Мадера Массандра является марочным белым крепким вином. Оно производится из сортов винограда Альбильо, Вердельо и Серсиаль. К изготовлению вина допускается только тот виноград, в котором сахара содержится не менее 20%. Особенная технология производства Мадера Массандра заключается в 5-летней выдержке напитка, которую вино проходит в дубовых бутах на специальной мадерной площадке под открытым солнцем. В результате этого теряется 40% объема вина, а оставшаяся часть приобретает невероятный вкус.

7Бастардо

Из сорта винограда бастардо изготавливают различные красные вина: как сухие, так сладкие. Предполагается, что этот сорт впервые появился во Франции. Виноград, сам по себе, очень сладкий, поэтому передает свой вкус и десертному вину. Во вкусе готового напитка присутствуют нотки шоколада, которые вплетаются в бархатистую гармонию оттенков. Аромат радует нотами шиповника, розы и вишни.

6Мускат

Это десертное вино готовят из мускатных сортов винограда. Допускается как белый и розовый, так и черный виноград. Мускатные сорта придают вину характерный аромат эфирных масел. Очень известны французские, испанские и итальянские вина Мускат. А также обрели свою известность вина из мускатных сортов, выращенных в Крыму.

5Херес

Херес является крепленым вином, которое изготавливают из белого винограда. Это вино производят в Испании, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. При использовании некоторых сортов винограда ферментация виноградного сусла проходит под пленкой особого вида хересных дрожжей. При этом, напиток не окисляется. При производстве вина из других сортов применяется оксидативная выдержка: напиток выдерживается в бочке и при этом контактирует с воздухом.

4Токайские вина

Эти белые десертные вина, производимые в Венгрии и Словакии, создаются из плодов винограда светлых сортов. Ягоды подвяливают в естественных условиях: на ветвях под солнечным светом. В итоге, получается напиток золотистого цвета, который обладает привкусом изюма. При этом, аромат вина включает в себя изысканный и необычный букет с медовыми нотками.

3Малага

Малага является десертным вином, которое производят из винограда, выращенного в Испании, в провинции Малага. Для напитка используют два сорта винограда: Педро Хименес и Москатель. Созревший виноград специально на несколько дней «забывают» на кустах на солнце. А затем из подвяленных ягод путем специальных технологий готовят превосходное вино.

2Марсала

Это крепкое десертное вино появилось в Сицилии. По вкусу напиток немного напоминает мадеру, но является более сладким. Для производства марсалы используются сорта белого (грилло, катаррато, мисолия и дамаскино) и красного (пиньятелло, неро-д’Авола, нерелло маскалезе) винограда. Сорт грилло способен естественно окисляться, что наделяет Марсалу особым вкусом. Производят ароматизированные марки такого вина, например, с ароматом банана или черной смородины.

1Сотерн

Это французское белое десертное вино изготавливают в регионе Грав, Бордо. Для производства такого напитка необходим виноград трех сортов: Семильон, Совиньон блан и Мускадель. В процессе изготовления вина ягоды подвергаются естественному воздействию ботритис – «благородной плесени». При этом виноград частично превращается в изюм, и вино получается более концентрированным по вкусу и аромату.

Десертные вина принято сочетать с различными десертами: фруктами, пирожными, мороженым и другие сладостями.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Сладкие десертные вина название

Десертное вино – это напиток, который имеет строго определенную направленность. Об этом говорит даже его название.

Правила применения

В жизни часто встречаются продукты с говорящими названиями. Это очень удобно по двум причинам. Во-первых, всегда понятно, о чем идет речь. А во-вторых, существует гарантия от возможности ошибиться в выборе. По сути, десертное вино не подтверждается ни одной международной классификацией. Такое понятие существует только в России. Исходя из самого названия, его принято употреблять в качестве десерта или после любого блюда, которое таковым является. Некоторые люди ошибочно считают, что приставка «десертное» предусматривает подачу этого продукта вместе с каким-либо десертом (фрукты, сладости и так далее). Все совсем наоборот. Необходимо четко помнить, что десертное вино ни в коем случае нельзя подавать ни с каким другим блюдом. Это совершенно недопустимо. Оно само по себе – отдельное блюдо, которое не терпит никаких добавок. Перед употреблением его необходимо:

1) Сначала охладить, желательно до 10-15 градусов.

2) Затем перелить в специальный графин.

3) И только после этого подать к столу в комплекте с набором небольших («мадерных») рюмок.

Пить такое вино принято небольшими количествами (не более 150 миллилитров), медленно, наслаждаясь каждым глотком.

Характеристика продукта

По своему составу десертное вино – это продукт с определенными характеристиками. К нему можно отнести любое натуральное либо крепленое вино, в котором содержится:

сахара – от 2 до 35 процентов;
спирта – от 12 до 17 процентов.

В свое время в бывшем СССР выпускались следующие вина этой категории.

Условная классификация десертных вин в СССР:

Содержание сахара в граммах на 100 куб. см (%)

Содержание спирта, объемных процентов (% об.)

Для таких вин обычно используют особые сорта винограда. А собирают его только тогда, когда ягода достигает своей максимальной спелости. В это время количество сахара предельно велико, что особенно важно для получения действительно вкусного напитка. Кроме того, виноделы для улучшения аромата используют различные методы предварительной обработки сырья (мезги). Ее, как правило, подогревают, настаивают или слегка подбраживают. Все это позволяет сделать более гармоничным сочетание вкуса, цвета и аромата хорошего вина.

Красные вина

В зависимости от вида используемого винограда десертные вина делят на белые и красные. Каждое из них по-своему неповторимо. Красное десертное вино, как правило, готовят из темных сортов винограда. К ним можно отнести: Саперави, Изабеллу, Каберне и чёрный Мускат. Готовый напиток имеет насыщенный красный цвет и приятный характерный аромат. Такое вино немного густое и довольно сладкое на вкус. Здесь немаловажную роль играет технология его приготовления. Зрелый виноград (иногда даже чуть подгнивший) собирают в начале зимы. После первых заморозков вода внутри ягодок превращается в лед и в качестве единственной жидкой фракции остается сок. Затем сырье измельчают. Полученное сусло (извлеченный сок) сбраживают и настаивают на мезге (кожица ягод) три-четыре дня. Иногда, чтобы добиться наилучшего вкуса и цвета, используют кратковременный подогрев мезги до 75 градусов. Затем ее снова охлаждают и пропускают через пресс, а сусло оставляют бродить на 20-30 дней. После этого остается только добавить спирт и можно продукт разливать по бочкам. В них вино выстаивается не менее трех лет, после чего фасуется в бутылки и отправляется на хранение, а затем и на реализацию. Среди самых знаменитых десертных красных вин можно выделить «Кагор». Он больше известен как церковный напиток и выпускается на лучших заводах Крыма, Азербайджана, Узбекистана и Армении.

Белый жидкий десерт

По аналогии, десертное белое вино производят из светлых сортов винограда. В остальном технология процесса остается прежней. Проходя через все промежуточные стадии, сырье постепенно превращается в ароматный напиток янтарно-золотистого цвета. Специфический вкус и аромат напитка обусловлены определенными сортами винограда (Токай, Мускат). Многие из таких вин производятся методом предварительного купажирования. Путем смешения совершенно разных виноматериалов появляется возможность получения уникального вкуса, желаемого тона и неповторимого букета. Этим и отличаются вина такой категории от обычных столовых или сухих. В СНГ одним из крупнейших предприятий по производству такой продукции считается объединение «Массандра». Там выпускают белое вино: «Кокур», «Пино-гри», «Мускат», «Старый нектар», «Токай» и другие. Их отличает мягкий гармоничный вкус, характерный аромат и нежное, ярко выраженное послевкусие. Вина выдерживаются в дубовых бочках не менее двух лет. Этого времени вполне достаточно для достижения нужных характеристик.

Говорящие названия

В последнее время большой популярностью во всем мире пользуются именно десертные вина. Названия, как правило, указывают на вид сырья или местность, где производится тот или иной продукт. Например, «Мускат» говорит о том, что для приготовления напитка использовался специальный сорт винограда под названием Мускат белый. Вина «Бастардо», «Кокур» и «Педро» имеют ту же историю. А вот вино «Золотое поле» носит название совхоза, на территории которого расположены виноградники, где среди прочих произрастает знаменитый сорт Аликант. Именно он используется в качестве сырья для этого чудного напитка с приятным бархатистым ароматом и легкой ноткой шоколада во вкусе. В отличие от них, Токай – это не только сорт винограда, но еще и город в Венгрии, а также регион, где производят вина белых сортов.

Кроме того, названием может быть и вид напитка. Например, к крепленым десертным продуктам винодельческого производства относятся херес, портвейн, марсала и мадера. Отсюда и названия многих вин: «Херес Крымский», «Портвейн белый», «Мадера Массандра». При покупке такого продукта в магазине сразу становится понятно, о каком конкретно товаре идет речь.

Золотая серединка

Среди богатого выбора особое место занимают вина десертные сладкие. Именно они в утвержденной классификации занимают промежуточное место между ликерными и полусладкими винами десертного качества. Это достаточно энергоемкий продукт, в 100 граммах которого содержится порядка 160,2 килокалорий. В нем практически отсутствуют жиры (0 %), а белки (0,2 %) и витамины в таком малом количестве, что его можно даже не учитывать. Вместе с тем в его состав входит много макро- и микроэлементов, а также витаминов группы В. Вместе с отсутствием холестерина и низким содержанием натрия все это можно отнести к положительным свойствам продукта. Но есть и отрицательные качества, такие как наличие алкоголя и повышенный сахар. Все это говорит об ограничении употребления данного продукта. Многие категории людей (больные сахарным диабетом и различными желудочными расстройствами) должны с осторожностью его использовать и крайне редко вводить в свой рацион. Некоторые ученые также считают, что вино вообще может способствовать развитию в организме человека раковых заболеваний.

Интересные подробности

Спирт – это продукт, с помощью которого производится не только водка, виски, коньяк, а также различного рода настойки и ликеры. Он также является одним из компонентов, который применяют виноделы всего мира, чтобы изготавливать и крепленые десертные вина. Это достаточно популярный вид продукции. Как известно, все крепленые вина делятся на крепкие и десертные напитки. Поэтому любое десертное (полусладкое, сладкое или ликерное) вино, по сути, является крепленым. Это подтверждается технологией производства и обязательным наличием в составе спирта. В России такие вина стали делать только к концу девятнадцатого века. Их появление на рынке стало настоящей революцией в истории отечественного виноделия. Что же дает продукту спирт? Оказывается, что его введение на стадии сбраживания сусла способно приостановить ход процесса. В результате некоторое количество сахара остается несброженным. Специалисты научились контролировать это явление и получать вина с заранее заданным содержанием сахара и спирта в готовом продукте.

Своими руками

Оказывается, что десертное виноградное вино можно приготовить самому. Для этого понадобится виноград, сахар, а также немного времени и терпения. Технология процесса довольно проста:

Гроздья винограда перебрать и отделить ягоды от веток.
Поместить продукт в широкую миску, тщательно его размять и оставить в таком состоянии при обычной комнатной температуре на 4 дня.
Сброженный продукт отжать.
К полученному соку добавить обычную воду (соотношение 2:1).
Туда же засыпать сахар (2,5 килограмма на 10 литров).
Жидкость разлить в бутылки и надеть на каждую из них резиновую хозяйственную перчатку. Сначала она очень сильно надуется. Продукт считается готовым, когда перчатка сама опадет. Теперь вино можно процеживать и пробовать. Если сахара окажется недостаточно, то необходимо поступит следующим способом:

1) Отлить в отдельную посуду часть готового продукта.

2) Слегка нагреть его и добавить сахар.

3) Размешать до полного растворения.

4) Добавить полученный состав к исходной смеси.

Теперь приготовленное вино нужно только разлить по чистым бутылкам, плотно их закрыть и оставить еще на 1 месяц. Готовый продукт непременно приятно удивит домашнего винодела.

Для сохранения в винограде наибольшего количества сахара его снимают по достижении полной зрелости или в стадии перезревания (увяленный). Для сохранения же необходимого количества сахара в вине при помощи различных способов и средств на известной стадии прекращают брожение.

При всем разнообразии сортов винограда, которые используют для выработки сладких и полусладких вин, эти сорта винограда объединяет, кроме сахаристости, еще и то, что они дают экстрактивные виноматериалы; нужно учесть, что экстрактивность считается необходимым и первостепенным качеством всех этих вин.

Некоторое сходство во вкусе и аромате десертных сладких и полусладких вин виноделы объясняют влиянием грибка «ботритис цинереа», развивающегося на винограде. Это влияние настолько благотворно, что применяется даже искусственное заражение винограда таким грибком.

Виноград, пораженный «ботритис цинереа», дает виноматериалы высокого качества, так как этот грибок, разрушая кожицу виноградной ягоды, содействует испарению влаги, концентрации сока, увеличению сахаристости, наиболее полному переходу ароматических веществ кожицы в сок винограда и, наконец, в процессе своей жизнедеятельности этот грибок поглощает часть кислоты и дубильных веществ винограда.

Полусладкие вина. Эти вина содержат от 3 до 10% сахара, их крепость не превышает 15%, они бывают белыми (светло-соломенного цвета) и красными (гранатового цвета с фиолетовым оттенком).

Оригинального вкуса и аромата полусладкие вина вырабатывают виноделы Грузии: № 11 «Чхавери», № 19 «Твиши» (белые) и № 20 «Хванчкара», № 21 «Усахелаури», № 22 «Киндзмареули», № 24 «Оджалеши» (красные).

На Украине, в Дагестане, на Северном Кавказе и в Казахской ССР вполне успешно изготовляют полусладкие вина так называемого «европейского типа» — «Шато-Икем» и «Барзак».

Сладкие вина. Группу десертных сладких вин составляют: мускаты, токаи, малага, кагор и различные оригинальные десертные вина Средней Азии.

Мускаты вырабатываются из мускатных сортов винограда, отличающихся специфическим, привлекательны и ярко выраженным ароматом, который придают им эфирные масла, содержащиеся в кожице ягоды. Мускатный виноград бывает белым, розовым, черным, фиолетовым.

Лучшие в нашей стране мускаты вырабатывают в Крыму виноделы комбината «Массандра».

Гордостью крымских виноделов справедливо считаются мускаты из Ливадии, Красного Камня, Гурзуфа, Изумрудного, Магарача, из совхоза «Таврида». Эти вина (мускат белый «Красный камень», «Мускат десертный», «Мускат розовый южнобережный», «Мускат белый», «Мускат розовый десертный», мускат черный «Таврида») содержат от 20 до 30% сахара и от 12 до 16% спирта, их выдерживают, в зависимости от марки, от двух до четырех лет.

Наравне с крымскими мускатами следует поставить мускаты Армении. Эти превосходные десертные вина («Мускат белый», «Мускат розовый») несколько раньше созревают и быстрее выявляют свои достоинства, но зато быстрее стареют.

Мускатные вина вырабатывают и в Буденовском районе Ставропольского края; они содержат до 20% сахара, мягки и приятны на вкус.

Благодаря особенностям климата Украины и Дона вырабатываемые здесь мускаты менее сахаристы, в них хорошо выражен сортовой аромат винограда.

Высококачественное мускатное вино готовят виноделы Киргизии из фиолетового муската («Мускат фиолетовый»).

Токаи в нашей стране приготовляют из винограда сортов фурминт и rapс левелю. Токаи наравне с мускатами бесспорно нужно отнести к лучшим, наиболее тонким и высококачественным десертным сладким винам.

В выработке токаев винодельческие хозяйства Крыма достигли столь значительных успехов, что некоторые марки наших токаев не уступают своим прототипам—прославленным токайским винам Венгрии. Родиной токайских вин является венгерский город Токай, по которому и названо это вино.

Характерный, особый аромат, который виноделы определяют как «запах поджаренной корочки ржаного хлеба», в сочетании с медовым запахом хорошо выявлен в токайских винах Южного берега Крыма из Ай-Даниля и Магарача («Токай южнобережный», «Токай десертный»). Наряду с крымскими следует отметить и токаи винодельческих районов Узбекской, Таджикской, Туркменской, Азербайджанской ССР (таджикский «Токай № 18», узбекский «Токай», туркменский «Токай», азербайджанское вино № 67 типа токая).

Кагор в нашей стране вырабатывают из различных сортов красного винограда. Специфическая технология приготовления кагора — подогревание мезги паром до 65° — оказывает благотворное влияние на вкусовые и ароматические качества вина и вызывает более интенсивный переход красящих веществ кожицы в сусло, чем и объясняется столь густой тёмно-красный цвет всех виноградных вин этого типа.

Виноделы Узбекистана, Крыма, Закавказья добились в изготовлении кагора большого совершенства.

К марочным кагорам, которые выдерживают не менее трех лет, относят крымский «Южнобережный», армянский «Арташат», азербайджанский «Шемаха» и отличный узбекский кагор «Узбекистон».

Согласно кондициям все перечисленные кагоры, кроме «Узбекистона», должны содержать 18—20% сахара и 16% спирта. Кагор «Узбекистон» несколько крепче и слаще (17% спирта и 25% сахара).

Необходимо также отметить, что десертное вино типа кагора, которое вырабатывают азербайджанские виноделы в районе г. Кюрда-мир и которое получило свое название от этого города, обладает весьма оригинальным вкусом и ароматом (виноделы говорят: «бархатистый вкус с оттенком шоколада»), его также отличает густой тёмно-красный цвет.

Десертные вина Средней Азии приготовляют из высокосахаристых сортов винограда. Они обладают оригинальным, своеобразным и очень приятным вкусом и составляют особую группу десертных вин.

Типичными для этой группы являются десертные вина Узбекистана, такие, как «Алеатико», «Буаки», «Вассарга», «Каберне ликерное», «Тагоби», «Джаус», «Юмалак», «Гуля-Кандос», приготовленные из одноименных сортов винограда. Эти вина отличает характерный для них приятный плодовый тон, напоминающий аромат айвы.

Высокими ароматическими и вкусовыми качествами обладают также туркменские сладкие десертные вина «Ясман-Салык» и «Тер-Баш», таджикские «Ширини» и «20 лет Таджикистана».

Ликерные вина. Эти вина отличаются высоким содержанием сахара. К ликерным винам относят также некоторые особо сладкие разновидности мускатов и токаев.

Наиболее характерными представителями ликерных вин следует считать крымское «Пино-гри» («Пино-серый») и грузинское № 17 «Салхино».

Технология их приготовления весьма сходна с технологией выработки мускатных и токайских вин. По своему аромату, напоминающему запах поджаренной корочки свежевыпеченного хлеба, эти вина также близки к токаям. «Пино-серый» при сравнительно небольшой спиртуозности (13%) содержит не менее 23 % сахара. Это вино красивого темно-золотистого цвета. № 17 «Салхино» приготовлено из винограда сорта изабелла. Своеобразие этого вина заключается в очень большом содержании сахара (30%) и оригинальном темно-ыкофейном цвете.

Десертное вино – сладкий алкогольный напиток, который готовят как из белых, так и из черных сортов винограда. Содержание спирта в этом напитке может доходить до 17%. Однако, в разных странах по-разному понимают, что значит десертное вино. Например, в Англии так называют любое сладкое вино, которое пьют во время еды. Херес, портвейн, мадера, которые пьют до или после приема пищи, к десертным винам не относятся.

В США другая шкала оценки. Если крепость вина больше 14%, в нем содержится крепленый алкоголь и/или дополнительный подсластитель, то это десертное вино.

В России десертным принято называть любое сладкое вино, которое употребляют с десертом, с кофе после десерта или то, которое пьют в качестве аперитива.

Чем отличается столовое вино от десертного?

Технология производства десертного вина отличается от технологии приготовления столового. Оговоримся, что здесь речь идет не о классификации вин по географическому признаку (1 – столовое; 2 – с защищенным географическим признаком или 3 – марочное), а по назначению – столовые и десертные. Из названия этих категорий следует понимать, что десертное подают за десертом, столовое – до него, а значит, после основного приема пищи.

При производстве красного или белого столового вина не используют дополнительные подсластители. В результате процесса брожения дрожжевых культур сахар полностью переходит в алкоголь. Так получается сухое вино. Чем раньше будет остановлено брожение, тем слаще получится вино и тем ниже будет содержание в нем алкоголя. Чтобы этого избежать, для производства сухого и сладкого вина используют разные сорта винограда. Для сладких напитков используют, например, Мускат, Совиньон Блан, Карменер.

Но когда производят десертное вино, сложно обойтись без обогащения сусла – в него добавляют сахар или мед, а также крепкий алкоголь – как правило, бренди или спирт. Но это не единственный способ получения десертного вина. Некоторые виноделы, чтобы повысить содержание сахара в винограде, оставляют его на лозах дольше обычного. Солнце завяливает ягоды, вода испаряется, а сахар остается. Вино из такого винограда называется мускат. Оно хоть и не нуждается в подслащивании, но все же имеет один недостаток – высокую цену. Хранится десертный напиток гораздо дольше столового.

Виды десертных вин

Десертное вино не может не похвастаться разнообразием названий и видов. Помимо стандартных сладких напитков с содержанием сахара до 20% и алкоголя до 17%, в эту категорию входят также ликеры.

Ликер – это сладкий, зачастую густой алкогольный напиток, в составе которого есть фруктовые и ягодные соки, настои трав, пряности и сиропы. Известные ликеры: Ярегмейстер (Германия), Лимончелло (Италия), Бейлис (Ирландия).

Мускат – вино из подвяленного на солнце винограда. Мускатные вина делят на легкие, десертные и ликерные. Десертные имеют сильный аромат, который сохраняется в напитке на протяжении многих лет. Существуют и игристые мускатные вина, с содержанием сахара до 10%. Самые известные – Мартини Асти (Италия), Muscat de Noel (Франция).

Портвейн, херес, мадера – тоже виды десертных вин. Каждое из них имеет свою богатую историю и культуру употребления. Они проходят несколько стадий приготовления, включая выдержку под ярким солнцем (или в специальных «солнечных комнатах») в открытых бочках в течение нескольких лет. За это время напиток успевает пропитаться букетом удивительных вкусов и ароматов.

Кагор, или церковное вино, тоже относят к категории десертных вин. Его готовят из увяленного винограда разных сортов, без добавления крепкого алкоголя. Кагор употребляют не только как дополнение к десертам, но и во время приема пищи – с жареным мясом или птицей.

В нашем ресторане Kriek вы сможете попробовать настоящее десертное вино после ужина.

Поговорим про мускат — Блог для истинных ценителей вина

Мускат — вино, производимое из мускатного винограда. Название происходит от слова «мускус». Это одно из самых насыщенных запахом веществ, то есть само «имя» сортов ягод и вина из них уже указывает на особую ароматность. Мускатные вина ароматные и вкусные, разнообразные и подходят ко многим блюдам, поэтому заслуживают отдельного рассказа.

Мускатные сорта, а не сорт винограда — не ошибка. Существует мускат Оттонель, александрийский, розовый, черный, венгерский и другие сорта этой ягоды. Кстати, многие из них выращивают как для виноделия, так и для употребления в свежем виде, они очень вкусны.

Большинство мускатных вин десертные, белые, содержат 16-30% сахара и 13-16% спирта, хотя из мускатного винограда делают буквально любые вина: сладкие, полусладкие и сухие; игристые и тихие; белые, розовые и красные. С использованием муската создаются удачные купажи.

Выдерживают мускатные вина обычно от 1,5 до 3 лет, иногда смешивают выдержанное вино с молодым по системе Криадера и Солера. Считается, что игристые и сухие мускаты не требуют долгой выдержки, так как она практически не улучшает их органолептические свойства, тогда как некоторые ликерные мускаты выдерживают более 10 лет. И хотя длительная выдержка все же уменьшает характерный мускатный аромат, в целом букет таких вин становится богаче и выразительней.

Внимание, возможна путаница с названиями!

Мускатные вина могут иметь следующие надписи на этикетках: Moscato (Москато), Moscatel (Москатель), Moscadello (Москаделло), Muskateller (Мускателлер). А вот что означают похожие названия:

Muscatel (Мускатель) — вино или винный напиток с мускатом в составе, часто среднего или невысокого качества.

Muscadet (Мюскаде) — название французского сухого вина из винограда сорта «Мелон де Бургонь».

Muscadelle (Мюскадель) — сорт винограда. Из него или из купажей с ним тоже делают отличные вина, в частности, знаменитые Mouton Cadet и сотерны, но этот сорт не относится к мускатным.

С чем подавать и как пить

Большинство мускатных вин полнее всего раскрывают свои достоинства, будучи охлажденными до 10-12 °С. Десертные, сладкие мускаты подают в маленьких бокалах, коктейльных или ликерных рюмках. Температура их подачи примерно 16-18 °С.

Подаваемые в качестве аперитива мускаты хороши с блюдами из грибов и овощей, дичью, мясными закусками, сырами с выразительным вкусом, оливками.

Полусладкие мускаты гармонируют с блюдами из птицы, луковым супом, пиццей.

Сладкие мускаты превосходны в качестве диджестива, подаваемые самостоятельно или с десертами: пудингами, печеньем и другой выпечкой, тортами.

В принципе, подходящее мускатное вино можно подобрать практически к любому блюду, так как разнообразие мускатов очень велико.

О мускатах из Европы

Мускаты производят в большинстве винодельческих стран, но из-за разницы в климате, почве, особенностях выращивания винограда и производства эти вина отличаются, иногда весьма существенно. Расскажем, какие мускатные вина наиболее примечательны.

Франция. Здесь огромный выбор мускатов, их выпускают во многих регионах. Сухие мускатные вина производят в основном в Эльзасе, используя мускат сорта «Оттонель». Они имеют сравнительно слабый мускатный аромат, но все равно выразительные, так как в них сильны ноты фруктов. Знаменитое Muscat de Beaumes de Venise из винограда «белый мускат» — крепленое вино из Долины Роны, напротив, имеет яркий характерный именно для мускатов букет. Широко известны также Muscat de Frontignan, Muscat de Mireval и Muscat de Rivesaltes.

Италия. Игристое Asti Martini, одно из самых знаменитых итальянских вин, это ароматный, свежий, фруктовый мускат. Игристое Asti «Mondoro» — очень хорошее. Слегка игристое — такие итальянские вина называются «фриззанте», Moscato d’Asti из белого муската тоже высоко ценят любители. В принципе, почти все итальянские мускаты имеют насыщенный аромат и богатый вкус. Особенно много в Италии производят игристых, сладких и полусладких мускатов, но есть и выдающиеся сухие. К ним относятся, прежде всего, вина Goldmuskateller из ягод сорта «мускато джалло» и Сицилийское Ottoventi Zibibbo из александрийского муската.

Испания. Здесь из муската делают прекрасные хересы, полусухое белое Muscat «Baluarte», и необычное игристое вино Platino Blue Moscato голубого цвета. Купажные испанские вина с мускатом в составе тоже очень хороши. Например, очень хвалят игристое Gran Castillo «Sparkling Premium» из муската и винограда сорта «виура» и розовое Estrella de Murviedro Rose из ягод сортов «александрийский мускат» и «гренаш». Ценителям красных вин стоит попробовать полусухие La Mocadora из муската и «темпранильо» и Vina Tendida Valencia DO из муската и гренаша.

Австрия выпускает мускаты в основном из сорта «мускат Оттонель». Особенно знаменито белое сухое Zantho.

Португалия производит отличные сортовые вина из муската сорта «москатель де сетубаль» и купажные вина с ним. Советуем попробовать брют Santo Isidro de Pegoes и белое сладкое Jose Maria da Fonseca «Alambre».

О мускатах из других стран

Австралия. Здешние ликерные мускаты часто заслуживают наивысших похвал критиков. Кстати, мускат здесь называют «токай», поэтому не удивляйтесь, что один из лучших мускатов в мире, Rutherglen «Calliope Rare» Tokay не имеет к венгерскому напитку никакого отношения — это австралийское вино.

Россия. Мускаты и купажные вина с ними делают, в основном, в Крыму. Знаменитейшее марочное ликерное вино «Мускат белый красного камня» производит крымский винодельческий комбинат «Массандра» из винограда сорта «мускат белый». Этот напиток на международных конкурсах дважды был признан лучшим вином в мире.

Десертные вина, что это такое и чем отличаются от столового — Статьи ‘Kriek

Десертное вино – сладкий алкогольный напиток, который готовят как из белых, так и из черных сортов винограда. Содержание спирта в

этом напитке может доходить до 17%. Однако, в разных странах по-разному понимают, что значит десертное вино. Например, в Англии так называют любое сладкое вино, которое пьют во время еды. Херес, портвейн, мадера, которые пьют до или после приема пищи, к десертным винам не относятся.

Чем отличается столовое вино от десертного?

Виды десертных вин

В нашем ресторане Kriek вы сможете попробовать настоящее десертное вино после ужина.

Красные и белые сорта виноградных лоз выращиваемых во Франции

сорта винограда во Франции:

Существует несколько тысяч разновидностей виноградной лозы, или саженцев, принадлежащих к европейскому виду Vitis vinifera.

Однако кустов, служащих материалом для производства качественных французских марок, насчитывается лишь ограниченное количество (различают 136 сортов).

Каждый сорт обладает собственными свойствами, влияющими на его адаптацию к местным условиям (климат, почва). Его технологические особенности, такие как цвет ягод, качества сусла, имеют главенствующее значение в науке о виноделии. Они отличаются в зависимости от климата года, характера почвы, ее агрономического содержания и поведения лозы. Один и тот же куст, взращенный на разных почвах, даст различные вина. Кроме того, каждый сорт придает вину только ему свойственные аромат и вкус.

Сочетание лоза-почва обуславливает качество и особенность продукции. Внимательные и последовательные наблюдения виноградарей на протяжении веков дали возможность осуществить селекцию сортов, лучше всего приспособленных к каждому региону.

Все используемые французские сорта занесены в список и классифицируются как «рекомендуемые» или «разрешенные» для каждого департамента. Каждый сорт вина категории Подлинные Наименования разрабатывается на основе определенного списка сортов винограда. Сорта винограда, предназначаемые для производства вина, называются «винные сорта».

Основные винные сорта виноградной лозы по регионам Франции

белые сорта виноградной лозы красные сорта виноградной лозы

КРАСНЫЕ СОРТА

Каберне Фран: сорт, выращиваемый в районе Бордо, а также на юго-западе и в долине Луары. Дает ароматное вино с запахом малины и привкусом ежевики. Вино «Каберне Фран» имеет более слабый цвет и содержит меньше танина, чем «Каберне Совиньон».

Каберне Совиньон: сорт, выращиваемый главным образом в районе Бордо и на юго-западе. Встречается также в долине Луары, в Провансе и в Лангедоке. Дает вина красивой окраски, с большим содержанием танина, длительного хранения, с ароматом зеленого перца. переходящим в запахи лесной поросли.

Кариньян: первый во Франции сорт по занимаемой площади, который произрастает по всему средиземноморскому югу. Имея низкую отдачу, он дает крепкие и танизированные вина, которые смешивают с другими, более тонкими сортами («Гренаш», «Сенсо», «Сира», «Мурведр»).

Сенсо: южный сорт со средней отдачей, дает мягкие красные вина с тонким ароматом, которые смешивают с винами сортов «Кариньян», «Гренаш», «Сира» и «Мурведр». Входит составной частью во многие марочные вина типа Прованс, Кот дю Рон и Лангедок.

Гамэ черный с белым соком: эксклюзивный сорт района Божоле. Его разводят также в Анжу, Турени, Савойе, Оверни… Дает красные вина с мягким фруктовым вкусом, которые можно пить очень молодыми.

Гренаш: сорт, культивируемый в долине Роны и в районе Лангедок-Русийон. Дает крепкое, мягкое и жирное вино, которое в соединении с винами сортов «Сира», «Мурведр» становится хорошо сохраняющимся вином. Это главный сорт Сладких Натуральных Вин типа Баниюль и Мори.

Гролло: сорт района Анжу и Турени, дающий легкое малоалкогольное вино, часто имеющее розовый цвет.

Мальбек: сорт, название которого меняется в зависимости от регионов. Его называют «Оксеруа» в Каоре, где он — главная основа вин, «Кот» — в Турени и «Мальбек» в Борделэ. Дает вино сочного цвета, богатое танином, которое используется при смешивании.

Мерло: сорт района Бордо, выращиваемый также по всему юго-западу. Дает довольно терпкое, мягкое вино, созревающее быстрее, чем вина типа «Каберне». «Мерло» преобладает в винах категории «Сент-Эмильон» и, особенно, «Помероль».

Мондоз: сорт, выращиваемый исключительно в районе виноградников Савойи. Дает крепкие красные вина с фруктовым и пряным вкусом и глубоким цветом.

Мурведр: сорт, произрастающий на юго-востоке Франции. Дает терпкое, красиво окрашенное и богатое танином вино, которое по истечении нескольких лет выдержки приобретает превосходный букет. Встречается среди вин КНП Прованса (Бандоль), в долине Роны и в Лангедоке. Его смешивают с другими сортами.

Ньеллусио: Корсиканский сорт, который принес известность винам типа Патримонио. В настоящее время он встречается во всей восточной Корсике. Дает плотные красные и розовые вина с сильным фруктовым вкусом.

Пино д’0нис: сорт долины Луары, часто используемый для разработки розовых вин. Дает сухие, искрящиеся вина с фруктовым вкусом.

Пино Менье: сорт, выращиваемый главным образом в департаментах Марна и Об для разработки Шампанского. Его разводят также на востоке (вина типа Мозельских, «Кот де Туль») и в долине Луары. Его название связано с хлопковидной структурой и белесым оттенком его листьев.

Пино черный: сорт, который принес известность знаменитым красным винам Бургундии. Молодое вино «Пино черный» часто характеризуется ароматами мелких красных фруктов. После нескольких лет выдержки в нем развиваются ароматы крупной дичи. Преобладая в Бургундии, где он используется для разработки красных вин. этот сорт присутствует и в других регионах (Эльзас, Жюра, Бюжей). Белые вина этого сорта используются для баланса при производстве Шампанских вин.

Пульсар: сорт района Жюра, дает тонкое, слабоокрашенное вино с фруктовым вкусом.

Шьякарелло: Корсиканский сорт, выращиваемый главным образом на юго-западе острова. Дает вина длительного хранения с перечным ароматом. Это также весьма хороший столовый сорт винограда.

Сира: уникальный красный сорт северных районов Кот дю Рон. Получает все большее распространение в Воклюзе, Провансе и Лангедоке-Русийоне. Дает крепкое вино густого цвета с запахом фиалки со временем приобретающее привкус перца и крупной дичи.

Таннат: беарнский сорт, основа вин типа Мадиран. Дает крепкие, танизированные вина красивой окраски, которые приобретают мягкость после нескольких лет выдержки.

Труссо: сорт района Жюра, дающий вина густого цвета и с более высоким, чем у «Пульсара» содержанием танина. Входит в состав красных и розовых вин районов Арбуа и Кот дю Жюра.

БЕЛЫЕ СОРТА

Алиготэ: бургундский сорт, выращиваемый главным образом в департаментах Кот д’0р, Сон-э-Луар и Йонн. Дает чувственное белое вино, которое рекомендуется пить молодым.

Бурбуленк: иначе называется «Мальвуази дю Лангедок», выращивается по всему средиземноморскому югу. Дает освежающее, ароматное вино, которое рекомендуется пить молодым.

Шардонне: основа известных марок бургундского белого вина, выращивается также в Шампани, особенно в районе Кот де Блан (Шампанское «блан де блан» изготавливается только из этого сорта). Встречается также в районе Жюра и долине Луары. Вина «Шардонне» объёмны, тонки, имеют ароматы сухофруктов и могут храниться много лет в зависимости от местности происхождения сырья.

Шенэн: сорт долины Луары, где его еще называют «Пино Луары». Из него изготавливают белое сухое вино, игристое (игристые «Креман де Луар», «Сомюр» и «Вуврэ») или полусухое («Кото дю Лайон»…). Вина «Шенэн» обладают характерным кислым вкусом и могут долго храниться.

Клэретт: южный сорт, один из старейших в Лангедоке. Это — единственный компонент КПН «Клэретт де Бельгард» и «Клэретт дю Лангедок». Применяется для смешивания при изготовлении белых марочных вин долины Роны, Лангедока и Прованса. Дает душистые вина.

Коломбар: сорт, ранее выращивавшийся в районе Шарант и на юго-западе для изготовления вин, предназначавшихся для перегонки («Коньяк», «Арманьяк»). Вновь обретает популярность на юго-западе для изготовления Местных Вин.

Фоль бланш: ранее использовавшийся при изготовлении «Коньяка», почти исчез в районе Шарант из-за чувствительности к серой гнили. Сейчас он служит единственным материалом для изготовления ПН «Гро План дю Пэи Нантэ».

Гевюрцтраминер: эльзасский сорт, занимающий 20% виноградного парка этого региона. Дает крепкие, мягкие белые вина, плотно сбитые и имеющие сильный аромат и изящный вкус. Эти вина сухие, а в особые года — бархатистые.

Гренаш белый: встречается главным образом в Русийоне, где используется для выработки Сладких Натуральных Вин. В Лангедоке его смешивают с другими белыми сортами для получения белых сухих вин, которым он придает тонкий аромат.

Гро Мансенг: выращивается в районе Беарн. Является основным компонентом сухих вин «Жюрансон». Входит в состав белых вин «Д’Ирулеги», «Тюрсан», «Беарн», «Кот де Сен-Мон», «Пашеран дю Вик-Бил» и бархатистого «Жюрансон».

Жакер: растет в районе Савойи и Бюжей. Дает легкие белые слабоалкогольные вина.

Лан де л’Эль: типичный сорт виноградников района Гайак. Дает крепкие, резкие белые вина, которые смешивают с винами «Мозак» для получения белых вин «Гайак».

Макабэ: выращивается в основном в Русийоне для изготовления Сладких Натуральных Вин и белых вин «Кот дю Русийон». Дает крепкое, ароматное, как правило, мало кислое вино.

Марсанн: выращивается в северных районах Кот дю Рон, как и в южных областях этой местности, в Провансе и Лангедоке. Дает сухие, объемные и изысканные вина.

Мозак: выращивается в районах Гайак и Лиму для изготовления спокойных и игристых белых вин.

Мюскадель: выращивается в основном в районе Бордо и в Дордони. Используется в смеси с другими сортами, в частности, «Совиньон» и «Семийон». Не входит в семейство мускатных.

Мюскаде (Мелон): уникальный сорт КПН «Мюскаде» в долине Луары, дает сухое белое вино с тонким ароматом.

Мускат мелкозернистый: южный, очень ароматный сорт, который называют также «Мускат Фронтиньянский». Используется главным образом для изготовления Сладких Натуральных Вин.

Малый Мансенг: выращивается в районе Беарн. Благодаря толстой коже своих ягод приобретает хорошее качество при перезревании, что легло в основу производства бархатистых вин «Жюрансон».

Пино белый:занимает около 20% виноградников Эльзаса. Дает сухие, плотно сбитые вина, сочетающие в себе свежесть и мягкость. Он все больше используется при изготовлении «Креман д’Альзас».

Пино серый: этот сорт, ранее называвшийся «Эльзасский Токай», имеет серый цвет с синеватым отливом. Занимает 5% виноградников Эльзаса. Белые вина «Пино серого» в Эльзасе отличаются сильным ароматом, крепостью, порой бархатистостью. «Пино серый» встречается также в Савойе, в долине Луары и в небольшом количестве в Бургундии.

Рислинг: старейший эльзасский сорт, на который приходится 20% виноградников этого региона. Дает тонкие, породистые сухие белые вина с фруктовым вкусом.

Русанн: малопроизводительный сорт, выращиваемый в основном в северной части района Кот дю Рон. Его особенности и ароматические свойства вновь вызывают к нему возрастающий интерес.

Русетт: другое имя — «Высочество», выращивается в Савойе и в Бюжее. Уникальный сорт марочных вин «Русетт де Савуа» и «Русетт дю Бюжей». Дает пряные вина с тонким ароматом.

Совиньон: очень ароматный сорт. выращиваемый главным образом в районе Бордо, на юго-западе и в долине Луары. Это уникальный сорт белых марочных вин «Сансер», «Пуйи фюмэ», «Кэнси»… В сочетании с «Семийон» дает ликерные сладкие вина («Сотерн», «Монбазийяк»…).

Саваньен: выращивается исключительно в районе Жюра, где его еще называют «Природный». Дает белые вина ПН «Арбуа», «Кот дю Жюра», «Л’Этуаль». Это уникальный сорт желтых вин района Жюра.

Семийон: выращивается в основном в Бордо и на юго-западе. Благородная гниль, которая в нем заводится, позволяет получать известные марки ликерных вин этого региона. В сочетании с «Совиньон» дает также тонкие, сухие, чувственные вина.

Сильванер: эльзасский сорт, дающий легкие. свежие вина с фруктовым вкусом. Используется отдельно или в сочетании с другими сортами, например, для изготовления «Эдельцвикер» — типичной эльзасской смеси из нескольких белых сортов.

Юньи белый: второй по занимаемой площади сорт во Франции. Выращивается главным образом в районе Шарант (основной сорт виноградника Коньяк) и на юго-западе. Используется при разработке некоторых белых вин Лангедока, Прованса и Корсики,которым он придает свежесть и кислоту.

Вермантино: корсиканский сорт, который встречается также в Провансе под названием «Кругляк». Дает сухое, свежее белое вино с типичным запахом яблока и свежего миндаля.

Вьонье: обладает очень высокими ароматическими свойствами, выращивается почти исключительно в северной части района Кот дю Рон. Уникальный сорт для изготовления марочных вин «Кондрие» и «Шато-Грийе».

Типов сладких белых вин — Вкус

Некоторые вина могут быть слегка сладкими, а некоторые очень сладкими. Сладость белого вина зависит от сорта вина. Просмотрите следующую статью, в которой представлена информация о марках, типах и разновидностях сладких белых вин.

Вино, пожалуй, самый любимый алкогольный напиток, употребляемый людьми во всем мире. Его делают из сброженного фруктового сока, в основном из винограда. На рынке доступны тысячи видов вин.Их цвет и вкус в основном зависят от используемых сортов винограда и процесса их изготовления. В основном они делятся на красные и белые вина.

Виды белого вина

Гевюрцтраминер вино
Вино рислинг
вин Шардоне
Пино Гриджио
Совиньон Блан
Шардоне

Белое сухое вино получается после достаточно продолжительной ферментации винограда, при которой в вине не остается натурального сахара.Это приводит к высокому содержанию алкоголя и отсутствию сладости. Этот сорт вина хорошо готовить.

Виды сладкого белого вина

Белое вино с остаточным сахаром в готовом виде называется сладким белым вином. Как следует из названия, эти вина обладают сладким вкусом. Но термин «сладкое» может сбивать с толку, так как некоторые вина слегка сладкие («не сухие»), а некоторые — супер-липкие сладкие. Некоторые итальянские и немецкие производители производят экзотические сладкие вина. Очень сложно определить, какое из них лучшее сладкое белое вино.Это зависит от вашего вкуса. Шардоне, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг — одни из самых популярных брендов белых вин, известных своей сладостью.

Шардоне : Производится в основном во Франции и Австралии. Он имеет ароматы яблока, мандарина, лимона, лайма, дыни и дуба. Его называют обычным мужским напитком из-за доступной цены.

Мускат : Производится практически во всех частях света. В основном его производят из винограда сортов Мускат Блан и Мускат Канелли.Он известен под разными именами в разных частях света.

Совиньон Блан : Он более популярен во Франции и США. Вы должны подавать его при температуре около 52 ° F. Он обладает травяным, травяным вкусом или другими ароматами, такими как яблочный и дымный. Не стоит хранить это вино долгие годы.

Шенен Блан : Виноград Шенен Блан выращивают в долине Луары во Франции, а также в Калифорнии. Вы должны хранить его при 48 ° F, и вы можете хранить его в течение 4-5 лет, так как он хорошо стареет.

Рислинг : Его ценят за аромат. Производится в Германии, США, ЮАР, Италии, России и Австралии. Виноград Рислинг произрастает в долине Рейна в Германии. Это вино хорошо сочетается с блюдами восточной кухни. Его следует подавать при температуре 47 ° F. Очень популярны сладкие десертные вина, такие как Beerenauslese и Trockenbeerenauslese из Германии.

Gewürztraminer : Производится в основном в Германии, Эльзасе, Франции и в меньших количествах в Калифорнии и Австралии.Он имеет аромат роз и личи. Подается при температуре около 50 ° F.

Пино Гри : Он также известен как Пино Гриджио. Это вино производится в основном в Италии. Французский Пино Гриджио более фруктовый и цветочный, чем итальянский. Он известен своим минеральным ароматом и доступен на рынке с различными фруктовыми вкусами.

Саке : Это вино на основе риса, которое используется в Японии с 3 века. Это прозрачное вино содержит от 15% до 17% алкоголя.Вы можете хранить его в течение одного года.

Семильон : Виноград Семильон имеет очень тонкую кожицу и рано созревает. Это вино родом из Бордо, Франция. Его можно употреблять молодым или хранить для выдержки. Подается при температуре около 50 ° F.

Шабли : Это вино производится только в районе Шабли в Бургундии, Франция. Вино высшего качества выдерживается около 10 лет. Его подают к морепродуктам и птице. Подается при температуре около 52 ° F.

Траминер : Траминер из австрийского винного винограда также известен как Совиньен или Саваньен Блан. Это вино из Франции, с ореховым привкусом. Это вино хрустящее и очень легкое. Этот виноград известен в США как «Фуме Блан»

Verdelho : В основном производится в Австралии. Сладкое вердельо хорошо сочетается с азиатскими блюдами. Его цена разумная, и его следует использовать в течение двух лет.

Белый Бордо : Как следует из названия, он производится в регионе Бордо во Франции.Это одно из самых дорогих и престижных вин мира.

Viognier : Сладкие десертные вина позднего урожая производятся из винограда сорта Вионье в долине Роны, Франция.

Пино Блан : Пино Блан, произведенное во Франции, Италии и Венгрии, является сухим, но произведенное в Германии и Австрии либо сухим, либо сладким. Они несут ароматы яблока или цитрусовых.

Белое итальянское : Асти — самое известное сладкое итальянское вино.Его также называют шампанским для бедняков. Asti Spumante имеет ароматы персика и абрикоса. Асти — слегка сладкое игристое вино.

Marsanne : В основном производится как сухое вино, но в долине Роны во Франции некоторые производители также производят более сладкие сорта.

Ркацители : Традиционный сорт из Грузии. Этот сорт популярен в России.

Scheurebe : Это вино производится в Германии и Австрии.Они имеют ароматы черной смородины, грейпфрута, кровавого винограда и меда.

Seyval Blanc : Это вино, произведенное в штате Миссури, является полусладким вином. Хорошо сочетается со свининой и азиатскими блюдами.

Педро Хименес : Это популярное десертное вино Испании. Его также называют «PX». Крепленый сорт — более сладкий сорт PX.

Hárslevelü : Некоторые разновидности этого вина производятся как полусладкие.Производится в венгерских и словацких винодельческих регионах.

Фурминт : Следуя методу благородной гнили, в Венгрии из винограда фурминта производят исключительно сладкое вино.

Мальвазия : Мальвазия или Мальмзи — популярное сладкое белое вино из Италии. Он также производится в других частях мира, таких как Португалия и Калифорния.

Как делают сладкое белое вино

Один из процессов производства сладких вин называется «благородная гниль».Виноград может разложиться на лозах. Таким образом повышается концентрация сахара и получается сладкое вино. Для получения сладкого вина виноград собирают поздно. В основном для производства белого вина используется белый виноград. При изготовлении портвейна нельзя допускать полного брожения винограда. Перед полным брожением наливают бренди высокой крепости, чтобы убить оставшиеся дрожжи. Таким образом, в вине остается немного сахара. Некоторые сладкие вина получают путем добавления сладкого виноградного сока после ферментации. Этот процесс известен как «süssreserve».Тем, кто хочет похудеть или поддерживать свой вес, следует проверять калорийность белого вина.

Вы, должно быть, слышали о таких названиях сладких белых вин, как «Айсвейн» или «Амароне». Производители Eisweine в Германии и Австрии оставляют виноград на лозе зимой. Это приводит к замерзанию воды в винограде и концентрации сахаров. В Италии виноград сушат, раскладывая его на соломенных циновках в хорошо вентилируемых складах, чтобы произвести вина «Амароне» и «Речото». Эти сочные вина редкие и очень дорогие.Хорошее сладкое белое вино легкое, ароматное и хрустящее. Вот несколько примеров: немецкие рислины, такие как ауслезе, шпатлезе, бееренауслезе, трокенбееренауслезе и айсвайн. Эти вина относятся к группе десертных вин. Москато д’Асти, итальянское газированное пиво, вероятно, является самым популярным вином. Большой популярностью пользуется также вино Гевюрцтраминер из Эльзаса (Франция). Итальянское игристое вино Asti Spumante подойдет новичкам.

Есть тысячи сортов белых вин, которые можно назвать сладкими.Здесь невозможно описать все виды сладких белых вин. В США вина маркируются по сорту винограда, в то время как в Европе они маркируются по региону, в котором выращен виноград. Новички обычно предпочитают сладкое белое вино, потому что сладкие вина по вкусу больше похожи на десерты, чем на алкоголь. Я люблю сладкие вина за их характерный фруктовый вкус и аромат.

Полное руководство по самым популярным сладким белым винам

Сотерн входит в число самых популярных сладких белых вин в мире.

Сладкое вино — не только на десерт. Вопреки мнению некоторых любителей вина, сладкие белые вина можно подавать к пикантным блюдам или оценивать самостоятельно. На самом деле, некоторые из этих вин столь же сложны и элегантны, как и более сухие стили, такие как белое бордо, белое бургундское или новозеландский совиньон блан. Под всем этим остаточным сахаром лучшие сладкие белые вина упакованы слоями аромата; они редко бывают просто «милыми».

Если вы ищете отличное сладкое вино, которым можно наслаждаться в любое время дня — и, возможно, перепродать его на вторичном рынке для получения прибыли, — подумайте о покупке Sauternes, Tokaji Aszú или рислинга или гевюрцтраминера позднего урожая у уважаемый производитель.Эти сладкие белые вина особенно высокого качества, обладают значительным потенциалом выдержки и пользуются спросом у многих самых отборных и опытных коллекционеров вин.

Что делает высококачественное сладкое белое вино?

Что отличает самые популярные сладкие белые вина от десертных вин более низкого качества, так это то, что лучшие сладкие вина обладают большей сложностью вкуса. Легкое для питья десертное вино может быть слишком упрощенным на вкус, особенно если вино изготовлено с использованием шаптализации — процесса добавления свекольного или тростникового сахара в виноградное сусло перед тем, как оно подвергнется ферментации.Хотя не все вина, прошедшие этот процесс, имеют низкое качество (многие производители в Бургундии и Бордо используют эту технику), риск чрезмерной шаптализации заключается в том, что вино будет иметь слишком сильный вкус сахара и алкоголя. Эти ароматы вытесняют другие более тонкие вкусы, такие как цитрусовые и минеральность, в результате чего винам не хватает глубины и характера.

Итак, как делают прекрасное сладкое белое вино? Вместо того, чтобы проходить шаптализацию, многие из этих вин производятся с использованием более мягких или более естественных средств, таких как:

Botrytis: Этот гриб произрастает в таких регионах, как Сотерн, и поражает виноград, который все еще находится на лозе, в процессе, называемом благородной гнилью.Гриб ботритис поглощает почти всю воду из винограда, оставляя после себя твердые вещества с насыщенным вкусом, такие как винная и яблочная кислоты, микроэлементы и натуральный сахар. В результате вина, изготовленные из зараженного винограда, являются более концентрированными и естественно сладкими, чем вина из незараженного винограда.
Поздний сбор: Еще один способ естественным образом увеличить количество остаточного сахара в вине — оставить виноград на лозе на исключительно длительные периоды времени, иногда на недели или даже месяцы после средней даты сбора урожая для этого конкретного сорта.Например, немецкие производители могут делать Рислинг настолько сухим или сладким, насколько им нравится, собирая виноград в разное время. Чем позже будет собран виноград, тем слаще и спелее будет плод. Если виноград оставить на лозе после того, как он полностью созрел, вода из фруктов начнет испаряться, и ягоды начнут выделяться изюмом, что делает аромат еще более концентрированным.
Обогащение: Производители также могут поддерживать уровень остаточного сахара, останавливая процесс ферментации до его завершения.Для этого они добавляют виноградный спирт с высоким содержанием алкоголя по объему (ABV), чтобы убить дрожжи, которые превращают остаточный сахар в спирт. Этот процесс, называемый фортификацией, может происходить либо до, либо после того, как вино прошло один полный цикл ферментации. Чем раньше будет добавлен спирт, тем слаще получится вино. Так производятся крепленые сладкие белые вина, такие как белый портвейн.

Виноделы могут также использовать несколько из этих методов для создания сложных, ультра-сладких белых вин.Например, чтобы сделать Tokaji Aszú, производители поощряют рост ботритиса, а также оставляют плоды на лозе в конце сезона сбора урожая, чтобы вырастить максимально концентрированный виноград.

Какие сладкие белые вина самые популярные?

Чтобы помочь вам создать собственную коллекцию сладких белых вин или расширить существующую, мы составили список лучших стилей этих вин, представленных сегодня на рынке. Вот несколько сладких белых вин неизменно высокого качества:

Сотерн
Токайи
Гевюрцтраминер позднего урожая или Рислинг
Некоторые стили Москато и ледяного вина
Белый портвейн

Если вы создаете коллекцию сладких белых вин с нуля, вы также можете узнать, насколько сладкие эти вина.Некоторые из перечисленных выше сортов и купажей являются только полусладкими, в то время как другие попадают в категорию десертных вин. Вина, которые вы выберете для своей собственной коллекции, будут зависеть от вашего вкуса и терпимости к сладости. Ниже мы создали диаграмму, показывающую, где каждое из этих вин попадает на шкалу сладости:

Если вы сладкоежка и уже любите десертные вина, то ледяное вино из белых сортов — отличный вариант. Вам также понравятся вина Сотерн и Токай Эссенсия или Асу.Если вы обычно избегаете вин со значительным остаточным сахаром, в приведенном выше списке все еще есть ряд вин, которые могут вас подкупить. Сотерн и Токайи Асу понравятся широкому кругу любителей вина, даже тем, кто обычно не любит десертные вина. Эти вина не слишком сладкие, а сахар уравновешен пикантной кислотностью и сложными вкусами, включая ореховый привкус и сухофрукты. Если сомневаетесь, выбирайте вина из холодных винтажей или пейте вино, пока оно относительно молодое и все еще имеет много освежающей кислотности.Чтобы почувствовать вкус сладких вин, вы также можете начать с более сухих стилей Рислинга, Гевюрцтраминера или Москато, а затем перейти к некоторым из более сладких вин в этом руководстве.

Самый достойный возраст и самый ценный сотерн

Сотерн, возможно, является самым уважаемым и востребованным сладким белым вином в мире. Эти вина не только обладают большим потенциалом выдержки (до 100 лет и более при хороших урожаях), но и являются одними из самых ценных на вторичном рынке.Например, один из лучших винтажных вин Château d’Yquem, старинная бутылка 1811 года, была продана на аукционе в 2016 году за 117 000 долларов. В то время это была самая дорогая бутылка белого вина в мире.

Что делает эти вина такими особенными? Апелласьон Сотерн очень влажный, особенно осенью. Это стимулирует рост ботритиса, в результате чего виноград сморщивается на лозе и приобретает интенсивный аромат. Вина Сотерн производятся из купажа:

Sémillon: Придает вину слегка пикантный характер.
Совиньон Блан: Придает вину яркий вкус цитрусовых и кислотность.
Muscadelle: Этот ароматный сорт придает вину характерный цветочный аромат.

Сочетание пикантных специй, освежающей кислотности, пьянящего аромата и богатой сладости делает Сотерн очаровательным вином для питья. По мере старения эти вина темнеют и приобретают глубокий ореховый привкус, который придает им еще больше характера.

Чтобы найти вина этого наименования с наивысшим рейтингом, ищите уважаемых производителей и высококачественные винтажные вина, такие как:

Известные производители

Отличные винтажи

Ищете ли вы вино, которое будет храниться десятилетиями, или хотите лично убедиться, насколько сложными и элегантными могут быть сладкие белые вина, вам следует подумать о создании коллекции Сотерн.Или, если у вас уже есть несколько таких бутылок на складе и вы хотите расширить свою коллекцию сладких белых вин с самым высоким рейтингом, также инвестируйте в несколько бутылок Токаджи.

Лучшие токаджи для коллекционеров

Венгерский регион Токай часто сравнивают с Сотерном, потому что оба региона производят очень долгоживущие вина с богатым и сложным вкусом. Однако между этими винами есть несколько отличий.

Для начала, Токадзи сделан из разных сортов винограда, в том числе:

Фурминт: придает вину высокую кислотность и выраженный фруктовый вкус, например, яблочный.
Hárslevelű: Этот сорт винограда придает вину аромат.
Шарга Мускотали: Этот виноград также обладает сильным ароматом и придает вину дополнительный аромат.

В целом Токаджи ароматнее сотерна. Эти вина также встречаются немного реже, потому что их изготовление очень трудоемко. В процессе участвуют:

Тщательный отбор вручную правильной смеси ботритизированных и не ботритизированных сортов винограда.
Пюре из высушенного ботритизированного винограда в пасту.
Смешивание пасты (измеряется в путтоньо) с суслом плодов без ботритов.

Виноделы должны тщательно сбалансировать освежающий, кислый вкус не ботритизированного винограда с ультра-сладким вкусом изюмных ботритизированных фруктов. Когда виноделы достигают этого баланса, эти вина в молодости обладают хорошо сбалансированным вкусом, а со временем становятся еще более ароматными. Более сладкие стили этого вина, такие как Essencia и Aszú, могут выдерживаться даже 200 лет.

Если вы ищете лучшее вино Токаджи, обратите внимание на следующих производителей и винтажи:

Известные производители

Отличные винтажи

Токайи разнообразны по вкусу и сладости, поэтому вы можете поэкспериментировать со многими разными стилями региона Токай, чтобы найти вино, которое лучше всего подходит вашему вкусу.Если вы ищете менее сладкие вина, чем Токайи или Сотерн, вам также следует изучить другие виды сладких белых вин с самым высоким рейтингом, например купажи позднего урожая из Германии и Австрии.

Лучшие сладкие белые вина позднего урожая

Обычно сухие вина можно сделать более сладкими, если оставить фрукты на лозе в конце сезона сбора урожая. Подобные вина позднего урожая можно найти во всем мире, но две страны, наиболее известные своими производством этих вин, — это Германия и Австрия.Немецкий и австрийский виноград также можно ботритизировать, но многие из них — нет. Они часто достигают сладости просто от того, что остаются на лозе вплоть до ноября, а иногда и дольше.

Рислинг и Гевюрцтраминер — два самых ярких примера сладких белых вин из Германии и Австрии. Они варьируются от сухих до десертных, в зависимости от того, как производители выращивают виноград. Стили позднего сбора этих вин классифицируются по степени сладости:

Spätlese в первую очередь сладкий на вкус, но сахар уравновешивается большой кислотностью.
Auslese остается на виноградной лозе еще позже и в результате становится намного слаще.
Beerenauslese замечательно сладкий и для этого подвергают некоторой ботритизации.
Trockenbeerenauslese — самое сладкое, изготовлено из ботритизированного винограда, который почти полностью высох на лозе.

Высококачественные сладкие белые вина из Германии и Австрии могут подпадать под любые четыре из этих категорий. Например, 1996 г.Рислинг Loosen Ürziger Würzgarten Spätlese и Egon Müller Scharzhofberger Spätlese Riesling 1985 года являются примерами высококачественного шпетлезе из Мозеля и Пфальца. Если вы ищете немного более сладкий стиль, попробуйте ауслезе от известных производителей, таких как Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese Riesling и 2005 Zilliken Saarburger Rausch Goldkapsel AP 8 Auslese Riesling.

Еще больше сладких белых вин, чтобы добавить в свою коллекцию

Сотерн, Токайи и Рислинг и Гевюрцтраминер позднего урожая — это лишь некоторые из самых популярных сладких белых вин в мире.Некоторые сорта сладкого белого вина приятно пить, но, как правило, они не являются коллекционными или ценными, например:

Ледяное вино: Это сделано из винограда с толстой кожицей, который оставляют на лозе зимой и замерзают в холодных условиях. Можно использовать любой виноград с толстой кожицей, но наиболее распространены Рислинг, Видаль Блан и Шардоне. Эти вина могут быть ценными, но это зависит от репутации производителя и редкости вина.
Москато: Сладкое персиковое вино, изготовленное из винограда сорта Мускат.Он может быть игристым или неподвижным. Он также варьируется по сладости в зависимости от региона и стиля виноделия. Например, итальянский Moscato d’Asti (некоторые из которых могут быть весьма ценными) довольно сладкий, но Rutherglen Muscat из Австралии намного слаще.
Портвейн: белый портвейн не так популярен и не так ценен, как портвейн из рубина; Тем не менее, это отличное легкое вино, которое хорошо сочетается с едой.

Независимо от того, какой стиль вина вы выберете для своей коллекции, вы должны мыслить нестандартно, когда приходит время пить вино.Сочетание этих вин с десертами вполне приемлемо, но многие из этих вин настолько сложны по вкусу, что лучше всего сочетаются с пикантными блюдами. Например, вы можете поэкспериментировать с пикантными парами, такими как:

Tokaji Aszú и фуа-гра. Оба очень богаты. Соленость блюда также прерывает сладость токадзи.
Сыр сотерн и рокфор. Острый сыр дополняет богатый ореховый вкус вина и возбуждает вкус.
Рислинг позднего урожая и тайская кухня. Многие традиционные тайские блюда сочетают в себе сладкие и пряные вкусы, которые идеально сочетаются с более сладкими стилями рислинга.

Как и сладкие красные вина, самые популярные сладкие белые вина предлагают гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Это не десертные столовые вина или дижестивы с одной нотой, которые вам подали в кондитерских и ресторанах. Эти вина редкие, достойные выдержки, чрезвычайно сложные и даже весьма ценные на вторичном рынке. Если в вашей коллекции еще нет сладких белых вин, попробуйте дать этим впечатляющим винам шанс.

Независимо от того, начинаете ли вы свою коллекцию элитных вин или добавляете к уже существующему портфелю, Vinfolio — ваш партнер в покупка , продажа и профессиональное хранилище . Свяжитесь с нами сегодня, чтобы получить доступ к лучшему вину в мире.

12 сладких белых вин, которые вы полюбите сегодня

Сладкие белые вина, широко известные и потребляемые

1.Ледяные вина

Говорят, что любое белое вино потенциально можно превратить в ледяное вино. Ледяные вина производятся из прессованного и сброженного замороженного винограда с лозы. Этот виноград обычно собирают в самых суровых условиях ночи. Такой виноград не имеет эффекта ботритиса.

Фермеры должны быть осторожны и быстро собирать виноград сразу после сильной заморозки. В противном случае длительное воздействие повлияет на клеточные стенки винограда и разрушит их оттаивание.

Этот замороженный виноград концентрирует свой сок и сладость, и в результате получается невероятно насыщенное, ультра-сладкое десертное вино.Ледяное вино лучше всего сочетается со сладкими блюдами и десертами с шоколадным и кокосовым мороженым, десертами с карамельной начинкой, чизкейками и другими более мягкими сырами.

Не пропустите нашу статью «20 вещей, которые нужно знать о ледяном вине», чтобы узнать больше интересных фактов о ледяном вине.

2. Вина позднего урожая

Эти белые вина, известные в Германии и Австрии, производятся из винограда, который оставался на лозах еще долго после первого традиционного урожая. Такое длительное пребывание позволяет сахару в винограде достичь максимальной концентрации, что придает больше сладости получающемуся белому вину.Некоторые из вин позднего урожая на рынке включают Husch Late Harvest Gewurztraminer, Far Niente Dolce Late Harvest и Tabali Late Harvest Muscat.

Нужна дополнительная информация о сезоне сбора урожая? Ознакомьтесь с разделом «Сезон сбора винограда для новичков», чтобы узнать больше об этом руководстве для начинающих.

3. Сотерн

Французские белые вина Сотерн производятся из тщательно отобранных сортов винограда Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель, пораженных благородной гнилью. Благородная гниль ботритиса делает виноград физически уродливым, но совершенно восхитительным.Этот виноград дает мало сока. Высокое содержание сахара в сусле позволяет им идеально стареть. С возрастом их цвет становится более интенсивным, отсюда и их цветовой диапазон (от светло-соломенного до темно-золотого).

Холодный климат, в котором они выращиваются, превращает виноград в изюм и придает меловость. При длительной выдержке цвет вин сотерна темнеет. Он начинается от бледно-желтого до соломенно-желтого и со временем может стать светло-коричневым.

Из-за их трудоемкости (ручной сбор) и низкой урожайности их рыночная цена может быть чрезмерно высокой.Это вино — король всех сладких вин. В эту категорию вин входят вина Chateau d’Yquem, Guiraud, Rieussec и Suduiraut Sauternes.

4. Токай

Это сладкое венгерское десертное белое вино, как и Сотерн, изготовлено из венгерского винограда Фурминт, пораженного ботритисом и обладающего благородной гнилью. Его производство восходит к 1530-м годам. Токайи — это контролируемое наименование, которое разрешено использовать только в Венгрии и Словакии в качестве торговой марки.Плесень ботритиса в винограде превращает виноградный сахар и ароматизаторы в медовую сладость. Известно, что он служил королевской семье долгое время.

Обладает сладкими и карамелизованными ароматами, которые превосходно сочетаются с фруктовыми десертами, сливочным сыром и роскошными пирожными.

Не забудьте также ознакомиться с разделом «Легкие, средние и полные вина: объяснение телосложения», чтобы увидеть различные виды вин и их определение телосложения.

5. Рислинг

В отличие от большинства вин, вина Рислинг употребляются молодыми.Некоторые из самых известных вин Рислинг происходят из Германии и французского региона Эльзас. Их также можно найти в Австралии и некоторых частях США. Рислинг может быть как сухим белым вином, так и сладким десертным белым вином. Обычно он намного легче, чем его аналоги Шардоне, с ароматом свежих яблок.

Вина Рислинг обладают богатым минеральным вкусом, оставляющим после себя отчетливый терруар (земля, на которой был выращен виноград).

Вина Рислинг обладают прекрасным балансом как сахара, так и кислотности, поэтому их можно хорошо сочетать с различными блюдами.Их лучше всего сочетать с острыми блюдами, такими как индийская, японская и азиатская кухни. Рислинг также хорошо сочетается с тунцом, лососем, свининой, рыбой и другими азиатскими блюдами. Некоторые из сладких вин Рислинг включают: Beerenauslese, Eiswein, Spätlese, Auslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Рислинг с ледяным вином Horse Heaven Hills Eroica и Рислинг Сен-Клер.

Посмотрите «Uncorked: Auslese Riesling», чтобы не отставать от нашей серии UNCORKED и узнать больше об этом конкретном сорте винограда.

6.Вин Санто

Это итальянское белое вино также известно как Соломенное вино. Он получил свое название от метода, использованного при его приготовлении. Вода из винограда Треббиано и Мальвазия испаряется, если класть его на соломенные циновки. Это дает виноград с концентрацией сахара, который позже прессуется и ферментируется. К этой категории относятся San Giusto a Rantennano Vin Santo, Bellini Vin Santo, Felsina Vin Santo и Il Poggione Vin Santo.

7. Москато (иногда пишется как Мускато)

Москато, родом из региона Пьемонт в Италии, также производится в других странах, таких как Франция, Испания и Португалия.Белое вино Moscato изготовлено из винограда сорта Мускат, который богат сладким цветочным ароматом персика и флердоранжа. Мускатное вино обладает неотразимо уникальным цветочным характером спелых косточковых фруктов, что делает его отличным сопровождением практически к любому блюду и фруктовому десерту.

Виноград Москато богат сахарами и флавоноидами (антиоксидантами), его можно есть сырым, сушить в изюм или использовать для производства более сладких вин. Вина Москато лучше всего подавать охлажденными и хорошо сочетать с азиатскими блюдами, овощами и другими острыми продуктами, поскольку сладость в вине компенсирует остроту.Хорошо сочетается с легкими или мягкими фруктовыми или сливочными десертами. Мускат де Ривесальт, Мускат де Бом де Вениз и Москатель Шерри попадают в это семейство.

8. Совиньон блан

Это легкое белое вино, родившееся во Франции, полно травяных ароматов и пахнет свежескошенной травой с приятной острой кислинкой, которая очень освежает, когда подается в стакане лимонада. Лучше всего его сочетать со свининой, индейкой и зеленью, например, петрушкой, базиликом и мятой.

Нужны советы по выбору вина для начинающих? Ознакомьтесь с разделом «Вина для начинающих, которые вам нужно попробовать», чтобы узнать больше.

9. Дуб шардоне

Это французское белое вино, написанное как «Шар-до-най», вероятно, является самым распространенным белым вином во всем мире. Он изготовлен из винограда сорта Шардоне, который можно выращивать в виноградных зонах в различных климатических условиях по всему миру. Это вино выдержано в дубовой бочке и обладает богатым ароматом ванили из дубовой бочки. Лучше всего его сочетать с такими жирными блюдами, как куриная грудка, желтая тыква, рыба и петрушка.

10.Неокрашенное Шардоне

Как и Дуб Шардоне, этот сорт вина родом из Франции. Однако вместо дубовых бочек он выдерживается либо в резервуаре из нержавеющей стали, либо в нейтральной дубовой бочке в течение короткого времени и, следовательно, не содержит богатого аромата ванили, кокоса и ириски, который бочки придают винам.

11. Херес

Это разновидность крепленого вина, которое производится на юго-западе Испании в районе «Хересный треугольник» из белых сортов винограда. Херес универсален и может быть очень сладким или сухим в зависимости от стиля.Педро Хименес — один из слишком сладких сортов в семействе Шерри.

12. Семильон

Семильон родился в регионе Бордо во Франции и производится из перезрелого винограда Семильон. Виноград часто смешивают с Совиньон Блан, чтобы создать сладкое, сочное, полнотелое вино. Виноград Семильон также выращивают в некоторых частях Чили, Австралии, Калифорнии и Аргентины. У Semillon есть много имен на рынке, в зависимости от региона, в котором они находятся. Он также упоминается как Хантер, Боал / Буал Мадейры, Маланга, Шеврие, Колумбье и Блан Ду.Он хорошо сочетается со свежими морепродуктами, такими как моллюски, мидии, и является отличным салатом из пасты.

Не пропустите нашу серию UNCORKED и взгляните на «Uncorked: Semillon», чтобы узнать больше о винограде Семильон и винах, которые производятся из него.

Знайте, что работает для вас, и действуйте. Если вы новичок в потреблении вина, то, зная о большом разнообразии доступных сладких белых вин и потратив время на то, чтобы попробовать этот широкий ассортимент, вы будете дорожить этим. Более того, вы всегда можете обратиться за помощью к винным дилерам в любом магазине.Это не только позволит вам сделать идеальный выбор вина в сочетании с едой и случаем, но также гарантирует вам удовлетворение, расслабление и соотношение цены и качества.

Спасибо, что прочитали вместе с нами сегодня! Обязательно ознакомьтесь с похожими статьями, чтобы улучшить свои знания о вине, например «8 советов по организации отличной дегустации вин» или даже «Лучшие вина для приготовления сангрии (красные и белые)».

Wine on My Time — это ресурсный блог для любителей вина со всего мира! Мы гордимся тем, что предоставляем нашим читателям виноматериалы самого высокого качества.Заходите к нам в Instagram и Pinterest, чтобы получать ежедневный контент о вине!

Откупорим позже! 🍷

Типы сладких вин ⋆ Cellars Wine Club

От знаменитого сотерна Бордо до вина Москато, производимого в южной Италии, сладкие вина производятся и наслаждаются ими во всем мире. Белое, красное и розовое — вот некоторые из самых любимых сортов сладких вин и регионов, из которых они, как правило, происходят:

Москато

Москато производится в Южной Италии из винограда сорта Мускат.Сладкое фруктовое вино с цветочным ароматом жимолости и флердоранжа, Москато может быть тихим, вьющимся или игристым. Москато также производится в различных оттенках от белого до красного.

Белый Зинфандель

Белый Зинфандель — сладкое розовое вино, изготовленное из красного винограда Зинфандель. Как и другие розовые вина, Белый Зинфандель производится путем выдерживания виноградного сока ограниченного времени контакта с кожей — кожица красного винограда придает белому соку некоторый цвет и дубильные свойства, в результате чего получается розовый конечный продукт.Первое розовое вино, изготовленное из винограда Зинфандель, приписывается калифорнийской винодельне Эль Пиналь в 1869 году.

Рислинг

Рислинг, наиболее выращиваемый в Германии для белых вин, создает вино, демонстрирующее идеальный баланс сладости и кислотности. Сладкий рислинг обычно имеет пьянящий аромат с нотками цитрусовых и фруктовых садов. Часто легкий бензиновый характер может добавить восхитительный контрапункт к медовым нотам вина.

Портвейн

Портвейн — это португальское крепленое вино, что означает, что в вино во время промежуточного брожения добавляется дистиллированный виноградный спирт.В результате получается напиток с более высоким содержанием алкоголя и остаточного сахара, чем обычно. Портвейн Ruby имеет темно-красный цвет, часто фруктовый, с пышной вязкостью. Однако при выдержке в бочках портвейн постепенно окисляется. В результате получается портвейн Tawny Port, более светлый по цвету, с ореховым характером и нотками карамели. Из-за их насыщенности и сладости портвейн Ruby и Tawny Port обычно пьют после обеда как десертные вина.

Сотерн

Французский регион Сотерн в Бордо славится производством сладкого белого вина под названием Сотерн.Сотерн производится из винограда, пораженного благородной гнилью, также известной как botrytis cinerea. Благородная гниль — это серый гриб, выращиваемый виноделами на определенных сортах белого винограда (в случае Сотерна, винного винограда Семильон, Совиньон блан и Мюскадель) для концентрации сахара и вкуса фруктов. В результате получается вино от золотистого до медного цвета, которое может похвастаться нотами персика, меда и орехов и находится прямо на сладком конце шкалы сладости вина.

Лучший способ узнать о сладком вине — это пить сладкое вино! Присоединяйтесь к нашему клубу «Сладкое вино месяца»!

Ваш путеводитель по белому вину — популярные виды и сорта

Хотя вы можете считать белое вино напитком, предназначенным только для домохозяек и владельцев яхт, на самом деле им может насладиться каждый.Особенно в теплые летние месяцы белое вино — идеальный напиток для приготовления блюд и наслаждения вечером, сидя на свежем воздухе во внутреннем дворике. Это легкое, освежающее вино, и, поскольку оно бывает разных сортов, есть белое вино на любой вкус.

Ознакомьтесь с нашим руководством ниже, чтобы узнать больше о различных типах белого вина. Как только вы выясните, какой стиль вина вам больше всего нравится, ознакомьтесь с нашими различными наборами ингредиентов, чтобы приступить к созданию собственного вина.

Москато

Москато, как правило, от полусладкого до сладкого вина со средним содержанием алкоголя и полным великолепных ароматов, таких как персик, флердоранж и жасмин! Но это не только для любителей сладкого вина! Вина Москато, как правило, имеют более высокий уровень кислотности, и это помогает сбалансировать сладость, что делает его очень доступным для любителей сухого вина! Наконец, его часто используют как альтернативу шампанскому. Так что, если вы не любите мыльные пузыри, попробуйте в следующий раз Moscato!

Налейте стакан Moscato после обеда, когда вы завершаете свой день с десертом, или самостоятельно.Он достаточно ароматный сам по себе, и вы можете обнаружить, что вам не нужно ни с чем его сочетать.

Профиль вкуса: Сладкий, мягкий
Вкусовые ноты: Яркие и грейпфрусовые
Хорошо сочетается с: закусками и десертами, свежими фруктами и ягодами

Рислинг

Рислинг — одно из самых ароматных вин на планете, его можно найти в сладких И сухих версиях. Большинство людей описали бы Рислинг как освежающее вино, которое хорошо сочетается с мясом и продуктами с ярким вкусом.Рислинг считается популярным и доступным столовым вином из-за его универсальности и мягкого вкуса.

Профиль вкуса: Сладкий или сухой, цветочный, острый
Во вкусе: Цитрусовые и косточковые (персик, нектарин), соты
Хорошо сочетается с: ветчиной и свининой

Пино Гриджио (также известное как Пино Гри)

Пино Гриджо обычно происходит из Италии и Франции, причем вкусы каждого региона немного отличаются друг от друга. Обладая средним телом, Пино Гриджио — вино, которое легко пьется, и хорошее стартовое белое вино для людей, которые только начинают его пить.Оно хорошо сочетается с различными продуктами и всегда является хорошим вином, чтобы иметь под рукой. Так что, если сомневаетесь, выбирайте Пино Гриджио.

Профиль вкуса: Сухой, мягкий, свежий
Во вкусе: Яркие и живые цитрусовые (лайм и зеленое яблоко) с оттенками груши
Хорошо сочетается с: пряными блюдами, ароматными морепродуктами

Шардоне

Шардоне возникло в Бургундии, Франция, но является одним из самых продаваемых вин в Соединенных Штатах.Это более сложное вино с широким спектром вкусовых нот. Шардоне может быть хрустящим и фруктовым, тогда как те, которые прошли яблочно-молочную ферментацию, могут иметь маслянистый и насыщенный вкус. Независимо от того, какой стиль вы предпочитаете, Шардоне — классический выбор, который нравится большинству людей.

Профиль вкуса: Сухой, от среднего до полнотелого
Во вкусе: От фруктовых и легких до дубово-масляных
Хорошо сочетается с: морепродуктами и феттучини альфредо

Совиньон Блан

Совиньон Блан, самый сухой сорт белого вина, — это легкое вино, которое для нас кричит жарким летним днем.Этот стиль вина является доступным выбором и является хорошей альтернативой Шардоне, если вы ищете менее насыщенное и более «резкое» вино, которое можно сочетать с такими богатыми продуктами, как лобстеры, крабы и сливочные соусы. Соедините его с вашим любимым блюдом или просто выпейте его в одиночестве, чтобы получить чистый освежающий напиток!

Профиль вкуса: Очень сухой, от легкого до среднего
Во вкусе: Тарт, вкус цитрусовых фруктов
Хорошо сочетается с: Рыбой и курицей со вкусом лимона

Готовы попробовать сделать собственное вино дома? Мы обещаем, что это не так сложно, как вы думаете.Ознакомьтесь с 10 основными причинами, по которым стоит делать собственное вино, и приготовьтесь к лету, полному домашнего белого вина!

Ура,
Брайан

Руководство по типам сладких вин

Начать знакомство с миром вина — непростая задача. Во-первых, кажется, что сомелье — профессионалы в области виноделия — разбираются во всем, от происхождения до регионов и всех замечаний по пути. Поначалу даже произношение может показаться сложным. Да, вино может быть чем-то приобретенным, но многим непосвященным винным гурманам легче начать с чего-нибудь сладкого.Сладкие вина не обладают такой горечью, как кофе и хмелевое пиво, к которой нужно привыкнуть.

Многие люди начинают пить сладкие вина как своего рода введение в более широкий мир виноделия, так как большинству людей необходимо привыкнуть к высокому содержанию танинов в красных винах. Начав с сладкого, вы можете привыкнуть к вину, потягивая розовое или москато, и в конечном итоге перейти к мерло или каберне-совиньон.

Все люди разные, и, как следствие, все вкусы.Нет никакой гарантии, что какое-то вино будет более приятным, чем любое другое, но, по нашему опыту, сладкие вина являются отличной отправной точкой, потому что в них больше нюансов, чем они обычно думают.

Прежде чем мы начнем: основные сведения о таблице сладости вина

Итак, как виноделы и сомелье определяют относительную сладость вина? Обычно они используют диаграмму, известную как шкала сухости. Чем суше вино, тем менее сладким оно воспринимается.

Сухие вина считаются наименее сладкими. Шкала варьируется от сухого до очень сладкого по балльной системе в следующем порядке — сухой (00/0), полусухой (1-2), полусухой или полусладкий (3-4), сладкий (5- 6) и, наконец, очень сладкое (7+).

Сладкие и сухие вина — в чем разница?

Место, где вино попадает в эту шкалу, зависит от нескольких факторов. К ним относятся остаточный сахар, или, скорее, сахар, который не превратился в спирт в процессе ферментации, и количество кислоты в вине.

Возраст винограда при сборе также влияет на то, насколько сладким или сухим будет вино. В молодом винограде меньше сахара и больше кислоты, чем в зрелом, поэтому спелый виноград идеален для получения более сладкого напитка. Некоторые виноделы могут придать винограду больше сладости после сбора урожая, нагревая его при естественном освещении. Сладкий или сухой уровень вина определяется комбинацией различных факторов роста, сбора урожая и ферментации, а не одного условия или качества.

Есть исключения.Например, многие шампанские маркируются как сухие, несмотря на то, что в целом они довольно сладкие. Такие вина, как Сухой Рислинг или Гевюрцтраминер, по-прежнему имеют сладкий вкус. Большинство красных столовых вин полностью относятся к категории сухих, несмотря на различия в сладости между сортами.

Часто все сводится к содержанию танинов. Танины — это встречающиеся в природе соединения, содержащиеся в вине и других продуктах и напитках, которые вступают в конфликт с белками слюны, создавая сухой, горький вкус или ощущение во рту. Вина с большим количеством дубильных веществ будут иметь более сухой вкус, чем вина с небольшим количеством дубильных веществ, независимо от содержания сахара.

Виды сладких вин — избранные сорта

Хотя многие из нас имеют опыт только с несколькими разными сладкими винами, такими как Рислинг, существует целый мир винных возможностей, которые только и ждут, чтобы их изучить. Мы составили полное руководство по сладким винам, отсортированным по красным, белым и розовым оттенкам, а также по тому, какие продукты лучше всего подходят для каждого типа.

Розовые или розовые вина

Это меньшая категория, чем красные и белые, розовые вина часто предлагают лучшее из обоих миров, небольшую сладость и оттенок розового цвета.Большинство розовых вин — это вина, изготовленные из красного винограда, но производимые как белые вина. Вот некоторые из наших любимых розовых или розовых вин:

Розовый Москато

Pink Moscato очень похож на своего белого собрата. Это сладкое десертное вино с легким игристым послевкусием. Обычно он имеет ноты персика и абрикоса, а также оттенки ягод, граната и вишни. Pink Moscato — это на самом деле белое Moscato с небольшим количеством красного винограда, добавленным для другого вкуса.

Pink Moscato лучше всего сочетается с фруктами, поэтому думайте о десерте «легкий и нежный» и откажитесь от тяжелого шоколадного торта или чего-нибудь слишком плотного. Мы предлагаем обратить внимание на ягодные пироги или пироги, или на кусок пушистого белого торта с клубникой, или, возможно, на что-нибудь более цитрусовое.

Что касается пикантности, вы также можете использовать Pink Moscato в качестве прекрасного дополнения к легкому обеду или летнему ужину на открытом воздухе. В этом случае подумайте о сочетании вина с ароматным тайским салатом с кинзой, цитрусовыми и курицей.Он также хорошо сочетается с морепродуктами, такими как устрицы, креветки, омары и моллюски — просто не замачивайте их в жирных сливочных соусах.

Цинфандель белый

Умеренно сладкое розовое вино White Zinfandel отличается сладкой линейкой вкусов, таких как сахарная вата, ягоды и дыня. Белый зинфандель намного слаще других розовых вин, потому что ему не хватает сухости, присущей его другим розовым аналогам. Те, кто пьёт, могут найти его более освежающим, чем Pink Moscatos или другие очень сладкие десертные вина.

Белый Зинфандель полон фруктовых нот дыни. Лучше всего компенсировать сладость небольшим количеством специй. Попробуйте сочетать его с тайской или сычуаньской кухней, чтобы получить контрастное сочетание вкусов, или вы можете пойти более традиционным образом и сочетать это вино с беконом или свининой, сливочной пастой и мягкими сырами, такими как бри.

Красные вина

Сладкие красные вина могут показаться противоречием тем, кто плохо разбирается в винной культуре, а также тем, кто давно пьет вино, которые никогда не думали дать этому шанс.Мы составили список некоторых из наших любимых сортов сладких красных вин.

Мускат черный

Вино, изготовленное из винограда сортов Мускат Александрии и Скьява, Черный Мускат представляет собой уникальную смесь красного вина средней полноты с нотками Москато. Это вино довольно землистое, с нотками розы, а также с оттенком сладкого чая.

Несмотря на свою сладость, Черный Мускат остается красным вином, что означает, что он хорошо сочетается как с молочным, так и с темным шоколадом, а также с богатыми десертами, такими как шоколадный мусс.Чтобы поднять свой десерт на новый уровень, сверху полейте теплыми фруктовыми блюдами, такими как груши-пашот или шоколадный торт с малиновым соусом. Они очень хорошо сочетаются с черным мускатом.

Скьява

Красное вино из Северной Италии, Скьява сначала кажется суховатым, но быстро раскрывается сладкими нотами вишни, сахарной ваты и корицы, а также легкой цветочной эссенцией. Иногда Скьяву бывает сложно найти, но если вам так повезет, ожидание того стоит.Если вы не можете его найти, попробуйте купажное вино, в котором он есть, например Porta Vita Rosso.

Чтобы компенсировать сладкий вкус сахарной ваты этого уникального вина, поищите что-то на противоположном конце вкусового спектра. Подумайте о вкусах, таких как запеченная ветчина, вяленое мясо, например салями или прошутто, и твердые овечьи сыры, такие как пекорино.

Ламбруско

Lambrusco — сладкое фруктовое итальянское вино в разгар возрождения. Он сделан из примерно десяти различных сортов винограда, слегка игристый, с нотками малины, ежевики, вишни и миндаля.Многие бутылки также содержат некоторые цветочные ароматические вещества, такие как розы и фиалки, добавляя дополнительный слой глубины к общему вкусу.

Ламбруско хорошо сочетается практически со всеми видами свинины — салями, прошутто, тушеной свининой и даже с сочными итальянскими колбасками на травах. Он также отлично подойдет к бургеру, баранине или даже стейку — действительно с любым тяжелым мясным вкусом. Что касается сыров, Lambrusco лучше всего дополняет твердые сыры, такие как пармезан, пекорино или любые выдержанные сыры.

Brachetto d’Acqui

Итальянское игристое красное вино, родом из региона Бракетто, менее известное, слегка игристое десертное вино, изготовленное из легкого и освежающего красного винограда.Это нежное красное вино наполнено яркими нотами свежей малины и клубники и легким ароматом лепестков розы. Хотя это вино игристое, оно намного легче, чем то, что вы найдете в шампанском.

Brachetto d’Acqui лучше всего подавать охлажденным. Он хорошо сочетается со вкусом, который соответствует вкусовым нотам вина. Клубничные пирожные, малиновые пироги, персиковые или сливовые пироги — все это отлично сочетается с этим малоизвестным бенгальским огнем. Если вы ищете более интересное сочетание десертов, Brachetto d’Acqui — одно из немногих десертных вин, которое отлично сочетается с шоколадом.Попробуйте его с шоколадными десертами из лесных орехов или легким воздушным муссом.

Белые вина

Здесь вы найдете большую часть сладких вин. Хотя не все белые вина сладкие, в целом они обладают большей сладостью, чем красные вина, которые обычно известны своей горечью — это приобретенный вкус для многих начинающих любителей вина. Вот некоторые из более сладких белых вин, от десертных до слегка сладких.

Москато

Сладкое, слегка шипучее вино, большинство вин Москато относится к типу игристых вин, известных как Москато д’Асти, сорта винограда из региона Пьемонт в Италии.Москато легкий и свежий, наполненный смесью фруктовых ароматов, таких как ананас, лайм, груша и апельсин. В некоторых случаях вкус Москато похож на яблочный или виноградный сок. Москато слабоалкогольное и часто подается с десертом.

Москато удивительно хорошо сочетается с широким спектром блюд. Что касается десерта, вино отлично сочетается с яблочными или грушевыми тортами, выпечкой с маслянистым вкусом или с орехами, а также с карамелью, ириском и многим другим. Кроме того, Москато — прекрасный компаньон к более острым блюдам или более легкому мясу курицы, индейки или даже морепродуктам.

Рислинг

Белое вино, выращенное в Рейнском регионе Германии, Рислинг наполнено рядом ароматов, от ароматных цветочных до яблок, груш и персиков, а также с оттенком чего-то минерального. Из-за своего легкого, ясного вкусового профиля на Рислинг сильно влияет почва, в которой он растет, в гораздо большей степени, чем на другие сорта вина.

Хотя Рислинги родом из Германии, они, как правило, хорошо сочетаются с рядом азиатских кухонь, таких как вьетнамская, тайская и индийская кухня, известная как своим острым вкусом, так и отличительными сочетаниями специй.Высокое содержание кислоты в Рислинге противодействует пряным ароматам и обеспечивает приятное очищающее средство для тех, кто ищет облегчения.

Gewürztraminer

Немецкое вино с вкусовым профилем, аналогичным Moscato, Gewürztraminer имеет немного более высокое содержание алкоголя, чем его северный итальянский аналог, с интересной линейкой фруктовых вкусов, таких как личи, персик, груша и грейпфрут, а также имбирь, мед и лепесток розы. В некоторых случаях вы почувствуете легкую дымность, которая придаст миксу еще один оттенок.

Гевюрцтраминер хорошо сочетается с различными продуктами. Он особенно хорошо сочетается с птицей, свининой и моллюсками, а также с блюдами, богатыми специями, такими как тайское карри, жаркое и острый перец. Естественно сладкие овощи являются прекрасным дополнением к фруктовым нотам этого сладкого вина. Подумайте о красном луке, болгарском перце, кабачках или моркови. Что касается сыра, оставьте вонючие ароматы позади и выберите бри, проволоне или другие мягкие, более мягкие сыры.

Шенен Блан

Белое вино из французской долины Луары, Шенен Блан не всегда сладкое, но часто считается десертным вином с заметной кислотностью в сочетании с чистой минеральностью и нотками меда.Это вино бывает разных стилей. Некоторые бутылки имеют более дубовый аромат, в других — белые, с яркими фруктовыми нотками, такими как хрустящее зеленое яблоко, груша или персик.

Шенен Блан действительно хорошо сочетается с богатыми блюдами, поскольку его кислотность помогает снизить жирность мяса, такого как утка или свинина, а также более острых блюд, даря вкусу чувство облегчения между горячими закусками. Более сухие версии вина подходят для сладких блюд и действительно могут вывести ваш десерт на новый уровень. Сочетайте с яблочным пирогом или более легким пирогом.

Заутерн

Одно из самых дорогих десертных вин Сотерн — белое вино из региона Бордо во Франции. Этот регион и стиль основаны на дружелюбном грибке, известном как благородная гниль, который придает смеси тонкую сладость. Вкус сотерна состоит из равных частей кислотности и сладости. Отличается легким ореховым вкусом в сочетании с медом, персиками и абрикосами.

Сотерн довольно сложен для десертного вина.Они отлично сочетаются с сыром бри или аналогичными сливочными сырами, а также с фруктовыми пирогами и тортами. Возможно, неожиданно, но они также хорошо работают во время основного блюда. Попробуйте сочетать это сладкое вино с нежными мясными блюдами, такими как телятина, фуа-гра, соленая ветчина, соленая рыба и продукты с высоким содержанием специй. Фруктовый кисловатый вкус легко преодолевает жиры и специи и гармонирует с другими дополнительными сладкими вкусами.

Токаджи

Белое венгерское вино, Токайи, на самом деле приобретает свой уникальный вкус благодаря грибку, который растет на винограде и называется серой гнилью или ботритисом.Большинство условий во время вегетационного периода вызывают появление плесени на винограде, которая затем сохнет, когда выходит солнце. Это приводит к сморщиванию винограда, в результате чего он приобретает более сладкий вкус с нотами имбиря, шафрана и пчелиного воска. Все вина Токаджи очень сладкие и оцениваются в зависимости от количества остаточного сахара в каждой бутылке. Многие из них содержат столько же сахара, что и газированные напитки.

Tokaji традиционно сочетается с фуа-гра, сладость вина идеально дополняет присущую гусиной печени жирность.Вино Токаджи также очень хорошо сочетается с рядом сыров, таких как Конт, голубым сыром, бри или некоторыми козьими сырами. Поскольку Токадзи такой сладкий, кажется, что он лучше всего работает в сочетании с чем-то соленым или очень пикантным, а не с десертом.

Портвейн

Портвейн немного выходит за рамки категорий белых, красных и даже розовых вин. Несмотря на то, что этот стиль обычно изготавливается из коллекции красных вин, этот стиль предлагает более алкогольный подход к сладкому вину, предназначенный для того, чтобы потягивать его самостоятельно или в качестве богатого компаньона к десерту.Портвейн, как следует из названия, родом из Португалии и для хорошей меры креплен небольшим количеством бренди, благодаря чему содержание алкоголя на несколько пунктов выше, чем в традиционных винах.

Рубиновый порт

Самый молодой и самый распространенный сорт портвейна, рубиновый портвейн, объединяет в себе несколько различных вин, чтобы создать единую бутылку, в которой сочетаются ароматы красных ягод, карамели и орехов. Хотя это вино заметно сладкое, высокое содержание алкоголя и уникальное сочетание богатых вкусов делают это вино мощным.

Портвейн часто подают в конце трапезы, а не во время основного мероприятия, однако он может быть прекрасным дополнением к десерту или даже к закускам. Рубиновый портвейн хорошо сочетается с десертами из молочного или темного шоколада, а также с фруктовыми пирогами. Сливочные сыры также хорошо сочетаются с этим насыщенным десертным вином. Выбирайте сыр с плесенью или свежие ягоды, которые дополняют фруктовые ноты в вине.

Тони Порт

Портвейн Tawny можно сравнить с виски и коньяками — спиртосодержащими напитками, известными нюансами, обнаруженными в процессе выдержки, а также их крепостью и нюансами, хотя они содержат лишь около половины алкоголя.Тони-портвейны представляют собой сладкую смесь марочных вин, и из-за их зрелости, как правило, имеют более ореховые ароматы, такие как инжир, финик или чернослив, в отличие от свежих красных ягод, которые можно ожидать внутри бутылки рубинового портвейна. Тони обычно выпускаются партиями 10, 20, 30 и 40 лет, и, как следствие, они, как правило, довольно дороги, хотя в некоторых случаях вы можете найти бутылку чуть более чем за 25 9000 долларов3.

Тони-портвейн лучше всего сочетается с выдержанными сырами, такими как чеддер, стилтон или манчего, и кусочками хрустящего хлеба.С другой стороны, такие десерты, как тыквенный пирог, чизкейк или карамельные десерты, также хорошо сочетаются с желтовато-коричневыми портами. Ореховый вкус и приготовленные фрукты перекликаются с тонкими нотками вина и делают их отличным вариантом для сочетания

Белый порт

Белый портвейн, сделанный из комбинации белых вин, встречается довольно редко, но может стать хорошей альтернативой более тяжелым версиям напитка. Крепленое вино, белый портвейн, имеет более высокое содержание алкоголя, чем большинство вин, обычно около 18-20%.Многие люди используют его для приготовления смешанного напитка, похожего на джин с тоником, или в качестве основы для сангрии.

Белый портвейн на удивление универсален и хорошо сочетается с суши или паштетом, а также с орехами и твердыми сырами. Он также отлично сочетается с косточковыми фруктами, такими как персики, сливы или нектарины, и может стать хорошим компаньоном для легкого бисквита на десерт.

Сочетание еды со сладкими винами

Как вы могли убедиться, каждое вино имеет свой вкус, который делает его идеальным дополнением к определенным сладким и соленым блюдам.Тем не менее, есть несколько общих правил, о которых следует помнить, когда вы решаете, с каким блюдом сочетаться со следующей бутылкой:

Создайте баланс: Создайте баланс, сочетая свое сладкое вино с одинаково яркими ароматами. Некоторые сладкие вина прекрасно сочетаются с острыми блюдами, в то время как другие подчеркивают землистый вкус блюд с добавлением грибов и орехов. Сладкие вина идеально подходят к крепким сырам, и вы можете создать восхитительное солено-сладкое ощущение, сочетая их с вяленым мясом и солеными блюдами.Вы также можете сочетать кислое, сладкое вино с насыщенными десертами. Сладкие вина также уравновешивают кислый вкус, или вы можете выбрать более легкий глоток, чтобы уравновесить сладкий вкус.
Дополнение существующих вкусов: Используйте свое сладкое вино, чтобы дополнить существующие ароматы, сочетая заметные вкусовые нотки. Например, сладкие вина и сладкие моллюски прекрасно сочетаются, а насыщенные вина — идеальное сочетание с глубокими карамелизированными ароматами в сладких и соленых бульонах или соусах.
Сделайте пробный запуск: Если вы не уверены, поможет ли выбранное вино вам или помешает вам, сделайте небольшой пробный запуск перед подачей на стол.Попробуйте вместе небольшой кусочек и глоток своих вкусов и отметьте, что вам нравится, а что нет.
Вино на десерт: Когда дело доходит до десертных вин, таких как Сотерн или Москато, можно позволить их декадентской сладости сиять сама по себе. На самом деле, многие сладкие вина лучше всего употреблять, когда они являются звездой десертного блюда, а не в сочетании с такими же сладкими закусками.

Поддайтесь сладкому с выбором сладких вин Marketview

Теперь, когда у вас есть несколько идей, почему бы не изучить некоторые новые возможности? У нас есть отличная линейка сладких вин от розового до сладкого красного и сладкого белого — все это отличные варианты для вашей следующей вечеринки, летнего барбекю или другого мероприятия!

Если вы хотите пополнить запасы, мы предлагаем бесплатную доставку при покупке шести или более бутылок отборных вин и 10% скидку на выбранные коробки для смешивания и спичек, что идеально подходит для одновременного опробования нескольких разных сладких вин!

7 видов сладких белых вин, которые нельзя игнорировать

Какие вина самые вкусные из всех сладких белых вин? Правдивый ответ на этот вопрос зависит от человека.Все сводится к личным вкусовым предпочтениям, потому что всем нравятся разные вещи. Чтобы действительно найти ответ на этот вопрос, вам нужно изучить и попробовать попробовать множество различных вариантов, чтобы определить, какой из них вам больше нравится. Чтобы помочь вам найти ответ, я выбрал для начала 7 хороших вин. Попробуйте и посмотрите, какой из них вам больше нравится, а затем продолжайте.

Типы сладких вин

Давайте быстро поговорим о различных типах сладких белых вин.Сладость варьируется от вина к вину. Однако сладкие вина обычно делятся на три категории: очень сладкие, сладкие и полусладкие.

Очень сладкий

Какое очень сладкое вино? В очень сладком вине обычно содержится более 100 граммов сахара на литр. Сахар называется остаточным сахаром; это фруктовый сахар, который получают из винограда, из которого делают вино. Если бы вы измерили количество сахара чайной ложкой, это было бы около 4 чайных ложек или более на стакан вина.

Сладкий

Сладкое вино обычно содержит более 30 граммов сахара на литр вина. Вы видите примерно 1–4 чайных ложки сахара на стакан.

Полусладкое

Полусладкие — именно такие, как следует из их названия; они вроде как милые, но не очень. Некоторые люди также называют их сухими, а другие называют полусладкими. В любом случае, вы можете думать о них как о очень сладких и сухих. Полусладкие вина обычно содержат более 10 граммов сахара на литр вина.

Давайте перейдем к нашему списку из 7 белых зубцов, которые нельзя игнорировать.

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер — менее известное вино по сравнению с некоторыми из более популярных вариантов, но это не значит, что оно менее вкусное. На самом деле многие считают это скрытой жемчужиной. Хотя это вино считается полусладким, оно сладкое и ароматное. Если вы потратите время на то, чтобы оценить его аромат, он будет пахнуть почти как плод личи.

Гевюрцтраминер легче по содержанию алкоголя, что делает его немного легче и мягче для питья.Многие считают его очень похожим на Москато.

Ледяное вино

Ледяное вино, также известное как Айсвайнс, очень сладкое вино. Он очень насыщенный и сладкий; Таким образом, это вино классифицируется как пустынное вино.

Процесс изготовления этого вина с очень высоким содержанием остаточного сахара немного отличается. Работа тяжелая, а урожайность ниже, так что за это вино придется заплатить немного больше.

Ледяное вино изготовлено не из определенного сорта винограда. Винодел может использовать любой сорт винограда, если он правильно собран и обработан.Виноград собирают только после первых заморозков. В холодное время года виноград оставляют замерзать на лозе. Обычно это когда наступают первые заморозки.

Пока виноград еще заморожен на лозах, его собирают вручную. Уборка урожая

Вино позднего сбора

Вино позднего урожая похоже на ледяное вино. Разница в том, что вина позднего урожая не собирают при первых заморозках; вместо этого они собирают урожай очень поздно. Хотя вино позднего урожая не такое сладкое, как ледяное вино, оно все же очень сладкое.Если виноград созреет в конце сезона, получается более концентрированный и сладкий виноград, а в результате получается более сладкое вино.

Москато

Москато, пожалуй, один из самых популярных вариантов сладких белых вин. Полусладкое, полусладкое и легкое пиво делает его очень легким для питья (не говоря уже о привычках, на которые наши вкусовые рецепторы уже настроены). Москато подходит для новичков, но его также любят многие опытные любители вина по причинам, указанным выше.

Рислинг

Рислинг может сушеный или сладкий. Чтобы убедиться, что вы взяли бутылку сладкого рислинга, вам нужно обратить внимание на этикетку. Хотя некоторые винные этикетки не сообщают вам, сладкий он или нет, к счастью, это не относится к Рислингу.

Международный фонд рислинга разработал полезную небольшую систему этикеток, которая поощряется для вин. Для нас хорошо, что многие из них согласились использовать эту маленькую систему этикеток сладости. Взгляните на заднюю часть бутылки Рислинга.Есть небольшая шкала, показывающая, насколько сладкое вино.

Сотерн

Сотерн — это фенч-вино, сравнимое с венгерским вином Токайи. Это очень сладкое вино, сладость которого достигается особым способом. Вина оставляют на лозе до тех пор, пока она не поразится благородной гнилью, грибком. Это приводит к более концентрированному содержанию сахара в винограде.

Сильная сладость Сотерна уравновешивается высокой кислотностью. Благодаря высокому содержанию сахара и высокой кислотности сотерны — отличное вино, которое очень хорошо выдерживается.Качественные сотерны могут стареть десятилетиями. Выдержка вина усилит вкус и сделает цвет темнее.

Токаджи

Токайи — тоже очень сладкое вино. Это венгерское вино — хорошее десертное вино, потому что оно очень сладкое. Уровень сладости можно определить по рейтингу Puttonyos на этикетке. Меньшее число Путтонио означает, что он менее сладкий. Чем выше число Путтонио, тем он слаще.

Как и Сотерн, Токайи делают из винограда, пораженного благородной гнилью (бодритис).Грибок может показаться неприятным, но на самом деле это то, что делает его таким хорошим. Придает сладость и сложность соку пораженного винограда; в результате получается более сложное и сладкое вино.

Сладкие белые вина для начинающих

Новичкам следует искать более легкие и полусладкие сладкие винные вина; Это означает, что в них должно быть меньше алкоголя и немного остаточного сахара. Меньшее содержание алкоголя делает его вкус более гладким, а небольшое количество сахара помогает нашим вкусовым рецепторам чувствовать себя комфортно, потому что это то, что мы знаем и любим.Из-за того, что мы пьем так много газированных напитков, полусамые игристые вина также будут большим плюсом для наших вкусовых рецепторов.

С учетом сказанного, некоторые рекомендуемые вина для начинающих включают:

Москато
Гевюрцтраминер
Рислинг (сладкий или полусладкий)

Лучшие белые сорта винограда: краткая азбука виноделия

Главные красные и белые сорта

Топ 10 самых лучших десертных вин

10Айсвайн

9Кагор

8Мадера Массандра

7Бастардо

6Мускат

5Херес

4Токайские вина

3Малага

2Марсала

1Сотерн

Сладкие десертные вина название

Правила применения

Характеристика продукта

Красные вина

Белый жидкий десерт

Говорящие названия

Золотая серединка

Интересные подробности

Своими руками

Чем отличается столовое вино от десертного?

Виды десертных вин

Поговорим про мускат — Блог для истинных ценителей вина

Внимание, возможна путаница с названиями!

С чем подавать и как пить

О мускатах из Европы

О мускатах из других стран

Десертные вина, что это такое и чем отличаются от столового — Статьи ‘Kriek

Чем отличается столовое вино от десертного?

Виды десертных вин

Красные и белые сорта виноградных лоз выращиваемых во Франции

Основные винные сорта виноградной лозы по регионам Франции

КРАСНЫЕ СОРТА

БЕЛЫЕ СОРТА

Типов сладких белых вин — Вкус

Виды белого вина

Виды сладкого белого вина

Как делают сладкое белое вино

Полное руководство по самым популярным сладким белым винам

12 сладких белых вин, которые вы полюбите сегодня

Типы сладких вин ⋆ Cellars Wine Club

Ваш путеводитель по белому вину — популярные виды и сорта

Москато

Рислинг

Пино Гриджио (также известное как Пино Гри)

Шардоне

Совиньон Блан

Руководство по типам сладких вин

Прежде чем мы начнем: основные сведения о таблице сладости вина

Виды сладких вин — избранные сорта

Розовые или розовые вина

Красные вина

Белые вина

Портвейн

Сочетание еды со сладкими винами

Поддайтесь сладкому с выбором сладких вин Marketview

7 видов сладких белых вин, которые нельзя игнорировать

Типы сладких вин

Очень сладкий

Сладкий

Полусладкое

Гевюрцтраминер

Ледяное вино

Вино позднего сбора

Москато

Рислинг

Сотерн

Токаджи

Сладкие белые вина для начинающих

Добавить комментарий Отменить ответ