Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Что стоит обязательно попробовать в Грузии

Грузинская кухня имеет свой неповторимый характер. Грузины – гостеприимный и доброжелательный народ, и застолья их отличаются особой щедростью и разнообразием. Географическое расположение и природа Грузии позволяют готовить вкусно, характерно – всевозможные фрукты и овощи, разнообразие мяса, виноградники. А влияние закавказской, азиатской, европейской кухонь, а также мастерство местных поваров, которые опираются на рецепты предков, делают грузинские блюда непохожими ни на что в мире.

Условно грузинская кухня запада и востока страны отличается. Несмотря на это, для гостя этой страны на слуху шашлык, харчо, лобио, чихиртма, чахохбили, хачапури – эта лишь малая часть блюд, которые являются традиционными на всей территории Грузии.

Сыры 

Сыры для грузинского стола являются обязательной составляющей. При этом, по составу местные сыры кому-то покажутся слишком специфичными – тут его варят в молоке, жарят на огне, вымачивают, утяжеляют маслом и посыпают пряностями. При этом блюд, которые готовятся или на основе сыра или содержат сырную начинку, в Грузии более нескольких сотен.

Например, хачапури – лепешка с начинкой из сыра, яйца, с зеленью, открытые и закрытые – все зависит от региона, где готовят это популярное блюдо. Выпекается хачапури на чугунной сковороде, а тесто замешивается на кисляке – мацони. Для начинки сыр вымачивают, толкут, смешивают с маслом и яйцом – получается очень нежно.

Мясо

Мясо в грузинской кухне готовится часто и не ограничивается в выборе вида – говядина, свинина, баранина, любая птица. Любят грузины мясо, приготовленное на открытом огне, а многие блюда уже стали интернациональными – шашлык, цыплята тапака, сациви, чихиртма, чахохбили и многие другие.

Чахохбили – сочные и ароматные кусочки домашней птицы, приготовленные в томатном соусе. При этом само мясо готовят без добавления жира – тушат в овощах и томате. Добавляют в это блюдо обязательно петрушку, кинзу, чабер, красный перец, базилик и чеснок.

Читай также: Татьяна Мерзлая: «Грузия идеальна для вегетарианца»

Цыплята тапака — цыплята, жареные на специальной широкой сковороде «тапа» под крышкой и прессом. Тапака готовят без приправ, так как затем это блюдо используется как часть другого многокомпонентного. Если цыпленка подают отдельно, то его приправят чесноком, кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или пореем.

Хинкали – грузинские манты с бараньим или телячьим фаршем. Это блюдо едят руками – берут за хвостик, который, кстати, не принято есть, и откусывают тончайшее тесто с сочной начинкой из фарша и бульона.

Сациви – блюдо из птицы, которое подается холодным. К жареному мясу подается соус сациви, который имеет множество разновидностей. Готовится сациви на бульоне с добавлением орехов, приправ и пряностей.

Толма – грузинские голубцы. Для оболочки фарша берут баклажаны, помидоры, перец или яблоки, которые тушат в бульоне, щедро присыпав пряностями и зеленью.

Бастурма – вяленое мясо баранины или говядины. Грузинская бастурма готовится с добавлением соли в течение 21 дня, затем вымачивается и сушится еще 3 недели.

Кебаб – традиционное грузинское блюдо из молотого мяса, чаще бараньего. Из фарша делаются шарики, затем панируются в сухарях и тушатся в пряном бульоне.

Мцвади – ароматный и сочный грузинский шашлык. Этот народ предпочитает жарить шашлык из говядины – из сырого мяса или маринованной бастурмы. Также существует шашлык из баранины.

Первые блюда

Супы очень уважают в Грузии и готовят их разнообразно – для любой категории: с мясом, вегетарианские, молочные. Основой для грузинских супов служит мясной бульон, который заправляется мучным соусом или сырыми яйцами. Отличительная особенность – кислота первых блюд, которая достигается с помощью мацони, уксуса или фруктового сока.

Харчо – говяжий суп с рисом и грецкими орехами, кислоту супу придает густое пюре сливы ткемали. Готовый наваристый харчо заправляется толченым чесноком, кинзой и базиликом.

Читай также: Чизкейк: сырный пирог с американским гражданством

Хаши – бульон для этого супа варится из говяжьих внутренностей, ножек и головных костей, заправляется чесноком. Грузинское хаши едят утром на завтрак из-за питательности полезности блюда.

Чихиртма – густой сытный суп из баранины или мяса птицы (курицы, индейки).Загущается суп с помощью взбитых яиц и муки. В чихиртме обязательно присутствует мята, шафран, кинза, петрушка, сельдерей и базилик.

Овощи и зелень

Без ароматной зелени грузины не представляют себе ни одного блюда, а плодородная земля не оставляет выбора – урожай овощей в Грузии впечатляющий. Особенно в почете фасоль, перец, помидоры и капуста.

Лобио – коронное блюдо Грузии из отварной фасоли с приправами. В лобио обязательно входит лук, винный уксус и растительное масло. А дальше рецептура меняется, в зависимости от региона страны: помидоры, орехи, яйца, сыр, зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа. Щедро сдабривается перцем, корицей,гвоздикой, сунели, кориандром и шафраном.

Читай также: Їдемо у Тернопіль: 7 страв, які варто замовити у ресторані

Мхали – овощной салат, часть ингредиентов которого обязательно подвергается тепловой обработке – запекается, тушится. Акцент салата – заправка из грецкого ореха, винного уксуса, кинзы, чеснока, красного перца, петрушки и соли. Основные компоненты – капуста, свекла, сладкий перец, шпинат, лук.

Орехи являются наиболее популярной основой для грузинских соусов, начинок, закусок. Их добавляют при приготовлении мяса, рыбы, супов, овощей, кондитерских изделий.

Выпечка

Блюд на основе теста в грузинской кухне немало, при этом для выпечки грузинские кулинары предпочитают использовать кукурузную муку и кукурузное масло. Поэтому грузинское тесто специфично, другое по текстуре и по вкусу.

Популярная закуска к столу вместо хлеба – лепешки мчади, которые подают с сыром. У каждой хозяйки свой рецепт мчади – кукурузная мука очень мелкого помола, соль, растительное масло и сыр, а вот пряности и приправы разные в каждом доме.

Грузинское хачапури – гордость страны. Это лепешка с сыром, рыбой или мясом. Тесто для хачапури замешивается или на основе мацони, или готовится на дрожжах.

Любят в Грузии пироги с фасолью или мясом. Самый популярный – ачма. Он готовится из слоеного вареного теста с начинкой из осетинского сыра или сулугуни. Несладкую с соленым сыром ачму едят обжигающе горячим.

Соусы

Ни одно грузинское блюдо не подается без соуса. Их делают из всего, что есть в доме, при этом не превращая их в бесформенную кашу. Грузины знают толк в соусах и умеют из нескольких ингредиентов приготовить настоящий вкусовой шедевр.

Грузинские соусы готовятся только из натуральных компонентов – свежих овощей, специй, ягодных и фруктовых соков. Часто используются помидоры, барбарис, гранат, ягоды терна, ткемали, чеснок, орехи, винный уксус, кинза, базилик, эстрагон, петрушка, чабрец, укроп и мята, корица, кориандр, гвоздика и все виды перца. Рецепты соусов передаются из поколения в поколение и являются частью традиций кулинарии этой страны. Соус можно не только подать к готовому блюду, но и использовать его в процессе приготовления еды.

Самые популярные соусы – ягодно-овощные и ореховые. Например, ткемали, терновый, кизиловый, томатный, соус тклапи, сацебели.

Сацебели является основой почти всех блюд грузинской кухни, готовится он из свежих томатов, кинзы, укропа, кориандра, омбало, уцхо-сунели, голубого пажитника, а в некоторые рецепты добавляют еще базилик, майоран, красную паприку.

К ореховым соусам относятся такие как гаро и сациви. Гаро состоит из орехов, куриного бульона, кинзы, чеснока, винного уксуса или гранатового сока. Подают гаро к жареному мясу птицы. Сациви подается к одноименному блюду – курице сациви. Оба ингредиента подаются холодными. В основу соуса входит куриный бульон, орехи, пшеничная или кукурузная мука, лук, чеснок и разнообразные приправы.

Вино

Климатические условия в Грузии позволяют выращивать виноград разных сортов круглый год. И не удивительно, что виноделие в стране развито очень активно. Грузинские вина – образец вкуса, выдержанности и качества. Красные, белые, игристые, крепленые и десертные – радушный хозяин первым делом предложит гостю бокал хорошего ароматного  уникального вина из свежесобранного винограда.

Читай также: Смарагдово-зелений абсент: секрет українського виробництва

Особенно выделяются кахетинские вина – белые ркацители, хихви, а также саперави и каберне, названные в честь сортов винограда, которые выращивают в этом регионе. В западных регионах Грузии готовят марочные вина из винограда александроули, цоликоури, цулукидзис тетра, усахелоури, оджалеши, муджуретули, орбелури. Визитные карточки Грузии – вина Атенури из винограда чинури и гороули, Хванчкара, а также Оджалеши, которое по качеству не уступает французским винам.

Виноделие в Грузии – искусство, которым владеет каждая семья. Домашнее вино – настоящий праздник для всей семьи, его готовят и употребляют ежедневно, а хранится оно в огромной глиняной посуде квери, зарытой в земле для выдержки и прохлады.

Сладости

На десерт грузины предпочитают натуральные сладости – фрукты, ягоды, орехи, мед и вино. В прохладное время года едят вяленые и засахаренные фрукты.

Так как орех является основной приправой большинства блюд, с его использованием готовят и большинство традиционных грузинских сладостей: пироги со сладкой начинкой и орехами, сдоба, халва.

Читай также: Варення з помідорів, шишок, чорнобривців — яке воно на смак

Известная для нас грузинская традиционная сладость – чурчхела. Готовится лакомство из орехов, изюма, косточек персика или абрикоса, облитых загущенным мукой виноградным соком. Вызревает чурчхела в течение нескольких месяцев.

Готовят в Грузии и козинаки – конфеты из меда и орехов. Такой десерт принято подавать в первый день Нового года. Популярен и местный десерт пеламуши – густой кисель из сока винограда и кукурузной муки. Конечно, пеламуши подают с орехами.

Среди традиционной выпечки выделяется традиционное кавказское национальное блюдо – када. Это печенье из нескольких слоев сладкого слоеного теста, пропитанное начинкой из орехов.

обязательная для армянского праздничного стола закуска из вяленого мяса – Gapama

Опубликован 12.07.2020 |

Кухня Восточная | Автор gapama |

0 Комментариев | 8738

• • Время готовки
  • 240 мин.
• • Сложность
  Средний

Апухт — армянское название бастурмы, вяленой вырезки (чаще всего говядины).

Приготовить апухт дома не так сложно, сколько долго. Весь процесс приготовления может занять 2 недели. Но потраченного времени будет не жаль. Апухт домашнего производства вкуснее фабричного.

Для приготовления закуски потребуется много соли, пажитника (или чамана) и острого перца. Из чамана, смешанного со специями, нужно будет приготовить глазурь, которым будет покрыт будущий апухт.

• Размер текста

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей вырезки
• 1 стакан соли
• 1/3 стакана чамана (пажитник молотый) о
• 300 мл воды
• Перец молотый жгучий — по вкусу
• 2 упаковки молотой паприки
• Чёрный перец по вкусу
• 8 зубчиков чеснока
• Соль — по вкусу

Инструкции

1. Говядину хорошо промыть, обсушить. Наколоть вилкой. Уложить в подходящий контейнер и обсыпать солью с двух сторон. Отправить в холодильник на 2 дня.
2. Затем достать из холодильника и подержать в проточной воде примерно 15-20 минут. После обсушить бумажным полотенцем. На доску положить ткань, уложить говядину, накрыть второй половиной ткани. Сверху уложить тяжёлый груз. Оставить в таком положении на 2 дня.
3. Потом с одного края продеть толстую нитку и подвесить в проветриваемом помещении на 3-4 дня, при комнатной температуре.
4. За два дня до окончания сушки приготовить чаман — это смесь для маринования. В тёплой воде растворить молотый пажитник. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Смесь должна получиться консистенции жидкой сметаны. Отправить в холодильник на день.
5. После добавить чёрный молотый перец, горький перец, немного соли и молотую паприку, чтобы масса приобрела красный цвет. Добавить натёртый чеснок. Перемешать.
6. Просушенную говядину хорошо промыть и опустить в ёмкость с чаманом. Хорошо смазать со всех сторон. Отправить в холодильник на 8-10 дней. Чем больше говядина будет мариноваться, тем вкуснее бастурма. За время маринования периодически переворачивайте и смазывайте все места.
7. Подвесить для просушки на 3-4 дня. Если бастурма на ощупь сухая, значит всё готово. Хранить можно в холодильнике очень длительное время, предварительно завернув в плёнку.

Автор публикации

Похожие рецепты

Blanche Farms Meats

Я твердо убежден, что для того, чтобы сделать что-то исключительное, нужно начинать с самого лучшего продукта. Я исследовал и экспериментировал с бесчисленным количеством сортов свинины, каждый из которых претендовал на звание лучшего по ряду вполне обоснованных причин. в ту минуту, когда я попробовал сосиски, которые я смог сделать из свиньи оссабау, я понял, что у меня есть что-то особенное. поиски закончились, я нашел идеальную свинину.

Уникальный способ хранения жира свиней оссабо – в мышцах придает ему непревзойденный вкус. Сочетание этого продукта с моим проверенным временем методом холодного копчения гикори и старыми методами лечения привело к созданию продуктов, на которые я с гордостью наношу имя своей семьи. мы стремимся использовать только выращенных в Грузии, выращенных на пастбищах свиней оссабау. мы контролируем наш продукт от начала до конца, и это гарантирует самые высокие стандарты качества. Я приветствую вас, чтобы попробовать одну из наших салями ручной работы или свежие продукты из свинины и лично убедиться, почему «доказательство в свинине»

то, что мы создаем с помощью наших продуктов, нельзя найти больше нигде. Наши продукты, процессы, выдержка, приправы, копчение и рецепты являются уникальными от начала до конца. Мы превращаем наше мясо во что-то, чем можно поделиться с друзьями и семьей.

мы гордимся личным опытом работы с каждым клиентом. выбор, нарезка, сочетание и советы по приготовлению дополняют опыт B.F.Meats для каждого клиента. мы делимся не только вкусными нарезками и творениями, мы делимся нашим семейным опытом.

Надеемся, вам понравится!

Blanche Farms считает, что вы должны начать с самого лучшего продукта, чтобы сделать что-то исключительное. Вот почему мы начинаем с лучших исходных ингредиентов, а готовый продукт говорит сам за себя. мы поставляем продукты, выращенные в Грузии, и лучших свиней традиционной породы, овец катадин-дорпер. и говядина ангус — мы готовим их в старосветском стиле. МЫ не торопим процесс, в результате получается невероятный продукт со множеством вкусов.

Наше свежее мясо, сыры и вина продаются только в магазине

Говядина, выращенная в Грузии

Баранина, откормленная травой

Традиционная свинина

Свежие сосиски для гурманов

Наши колбасные изделия доступны в магазине или доставлены куда угодно.

Сочетание этого с проверенным временем методом холодного копчения гикори и старыми методами соления привело к созданию продуктов, на которых мы с гордостью носим имя нашей семьи. контроль нашего мяса от начала до конца гарантирует высочайшие стандарты качества.

Я приглашаю вас посетить наш розничный магазин в Болингброке, штат Джорджия, и попробовать наши свежие первоклассные нарезки из говядины, свинины и баранины, копченую салями, свежую колбасу, вина, сыры и фирменные продукты, выращенные в Грузии — мед, шоколад, печенье, Крекеры, соусы, маринады и кулинарные масла. вторник — суббота.

Если вы не находитесь поблизости, вы можете заказать любую из наших консервированных продуктов онлайн 7 дней в неделю, и мы доставим ее прямо к вам в любое место.

Цены на меню — Blanche Farms Meats

Текущие продукты и цены

колбасные изделия (вяленое мясо)

Coppa                         7,99 долл.  США/уп. 

Прошутто                                   9,99 долл. США/уп. 003

Чоризо                                                     рыночная цена

Soppressata                                  $7,99 шт. 

Пепперони                                   7,99 долл. США/уп.                     рыночная цена 

Суппрессата из баранины                         рыночная цена 

Копченый деревенский бекон из гикори /уп

Свежее мясо, выращенное в Грузии

Отбивные                               19,99 долл.               13,99 долл. США/фунт

Окорок с костями                      16,99 долл. США/фунт

Ножка без костей/жаркое            17,99 долл. США/фунт

Рагу                        15,9 долл. США

 

БАРАНЬЯ КОЛБАСКА

Розмарин, чеснок 3 900 $, красное вино и белое вино         15,99 долл. США/фунт

Мергес                               15,99 долл. США/фунт 

Луканико (свинина и баранина)  $13,99/фунт

(цены могут быть изменены)

Рибай 

21-дневной выдержки                         рыночная цена

30–35-дневной выдержки                     рыночная цена

                  рыночная цена 

40-45-дневная выдержка                    рыночная цена

Концы рибай                          рыночная цена

 

ФИЛЕ  

21-дневная выдержка                         рыночная цена 

(только по специальному заказу) 9 5    90 0     

другая говядина

Вся говяжья колбаса                  $15,99/фунт  

фарш рыночная цена

 

Отбивные                                  7,99 долл.               $9,99/фунт 

Вырезка                                                                                      4,9 доллара США

 

свежая свиная колбаса 

колбаса для завтрака 90 9/фунт        03

Сосиски с беконом и пивом             7,99 долл.