Маринования мяса для шашлыка рецепт: 8 лучших маринадов для шашлыка — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Сергей Барбашев .

Содержание

Вкусные маринады для мяса: рецепты

Летом можно устраивать пикники с шашлыками хоть каждые выходные. Остается запастись рецептами вкусных маринадов для мяса, чтобы продегустировать их в полевых условиях. У каждого уважающего себя шашлычных дел мастера найдется в запасе не один рецепт. Предлагаем обсудить разные виды маринадов и тонкости их приготовления.

Какая часть тушки подходит для шашлыка

Первым делом нужно выбрать качественное мясо, иначе толку даже от самого изысканного маринада будет мало. Для шашлыков лучше всего подходит мясо молодых животных, свежее и с небольшим количеством жира. От того, какая именно часть мяса используется, тоже зависит мягкость готового блюда.

Свинина

Самый вкусный шашлык выходит из шейной части и грудинки. В этих местах мышцы животного развиты очень слабо, поэтому мясо получается мягким. Кроме того, у шейки есть хорошая жировая прослойка, которая во время приготовления будет плавиться и не даст кусочкам пересохнуть от жара.

Вырезку тоже можно использовать, но в ней почти нет жира, потому есть вероятность, что шашлык получится суховатым.

Самое жесткое мясо — в задней части. Если вы все-таки решились ее использовать, то куски надо будет довольно долго мариновать.

Говядина

Лучшая часть говядины для шашлыка — лопатка. Вырезка, толстый край и шейка тоже подойдут, главное, чтобы куски были не постными, с прослойками жира.

Баранина

Для приготовления на гриле хорошо подойдут корейка и верхняя часть лопатки баранины. Если хотите приготовить настоящий бараний шашлык, то берите окорок молодого ягненка.

Куски баранины на шампуре часто чередуют с курдючным жиром, чтобы мясо получилось еще сочнее.

Определить свежесть мяса можно по трем параметрам:

мясо имеет однородный светлый цвет без глянцевого оттенка;
приятный запах;
плотная и упругая структура мякоти — после надавливания пальцем вмятина быстро исчезает.

Сколько держать мясо в маринаде

Любители шашлыка расходятся во мнениях, какое количество времени нужно держать мясо в маринаде. Чтобы мясо как следует пропиталось, стало мягким и нежным, ему в среднем требуется 12 часов в холодильнике.

Для некоторых рецептов достаточно и трех часов. В этом случае мягкость мясу придаст свежевыжатый сок киви, граната или ананаса, а также тертая цедра лимона. Более нежным мясо становится в присутствии черного перца и молотой зиры. А вот уксус следует использовать осторожно. Избыток уксуса заглушит вкус мяса и сделает его очень сухим и жестким.

Не забудьте добавить в маринад любимые специи: черный и красный перец, кориандр, сушеную и свежую зелень, чили, базилик или лавровый лист. Только не смешивайте приправы из разных рецептов — результат может не оправдать ожиданий. А чтобы точно не ошибиться, можно приобрести готовую универсальную приправу для шашлыка в магазине.

Лучшая посуда для маринования шашлыка — эмалированная или стеклянная тара. Алюминиевые кастрюли лучше не использовать, потому что мясо может впитать в себя окислы металла и будет невкусным.

Базовый рецепт с луком

Самый простой маринад для шашлыка делается из репчатого лука. Такой рецепт идеально подходит для свинины, баранины и говядины. А вот для нежного мяса курицы он будет резковат.

Ингредиенты:

мясо — 1 кг
лук репчатый — 700 г
перец черный — 1 ч. л.
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте мясо порционными кусочками размером 4–5 см.
Лук очистите, натрите на мелкой терке, пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Важно, чтобы в результате получилась жидкая луковая кашица.
Добавьте в луковую смесь черный перец. Солить мясо лучше перед укладкой на угли, чтобы оно не растратило соки. Удачно дополнят этот рецепт маринада мяса для шашлыка кориандр, розмарин, базилик и зира.
Оставьте мариноваться мясо в полученной смеси на 5–6 часов.
Непосредственно перед приготовлением шашлыка от лукового маринада нужно полностью избавиться.
Не забудьте посолить мясо по вкусу — и можно жарить.

Классический вариант с уксусом

Чаще всего для приготовления на углях выбирают свинину. Из всех видов мяса она наиболее проста в использовании и доступна практически в любом магазине. И рецепт этого классического маринада с уксусом отлично подойдет для свиного шашлыка.

Ингредиенты:

свиная шейка — 1,5 кг
лук репчатый — 3 шт.
уксус 9% — 2 ст. л.
вода — 1 стакан
сахар — 0,5 ч. л.
лавровый лист — 5 шт.
перец черный молотый — 0,5 ч. л.
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Лук почистите и мелко порубите. По желанию его можно нарезать кольцами.
Соедините уксус и стакан воды.
Добавьте сахар, соль и черный перец, перемешайте.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, выложите в большую кастрюлю.

Добавьте нарезанный лук, залейте уксусным раствором.
Положите лавровый лист и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но желательно на ночь.

Маринад для шашлыка на минералке

Минеральную воду для приготовления шашлыка лучше использовать самую простую, не берите специфические лечебные. Подойдет столовая и лечебно-столовая. Кстати, в маринад к минеральной воде можно добавить сок одного лимона. Тогда время маринования сократится до 1 часа.

Ингредиенты:

мясо — 2 кг
минеральная газированная вода — 2 л
лук репчатый — 2 шт.
масло растительное — 50 мл
перец черный — 1 ч. л.
тимьян — по вкусу
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Лук почистите и нарежьте полукольцами или кольцами.
Мясо нарежьте небольшими порционными кусочками и выложите в кастрюлю, перемежая с луком.
Влейте минеральную газированную воду, растительное масло. Добавьте черный перец и тимьян. Перемешайте.
Поставьте в холодильник на 4 часа.
За 30 минут до жарки мяса добавьте соль, перемешайте.

Маринад с томатным соком

Томатный соус и шашлыки — это классика жанра. Такой маринад особенно хорошо гармонирует со свининой и говядиной. Рассказываем, как сделать маринад для мяса из помидоров. Кстати, вместо уксуса можно взять 100 мл сухого белого вина, так будет еще вкуснее.

Ингредиенты:

мясо — 1,5 кг
лук репчатый — 2 шт.
помидоры — 0,5 кг
яблочный уксус — 100 мл
черный перец — 1 ч. л.
кориандр — по вкусу
мускатный орех — по вкусу
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Из свежих помидоров выжмите сок. Должно получиться примерно 300 мл жидкости.
Соедините томатный сок с яблочным уксусом, перемешайте.
Смешайте черный перец, кориандр и мускатный орех.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, натрите получившейся смесью специй.
Лук почистите и нарежьте кольцами.
Выложите мясо в глубокую кастрюлю, перемежая с кольцами лука, а затем залейте его смесью из томатного сока и уксуса. Чтобы шашлык дошел до нужной кондиции, его нужно выдержать в холодильнике целую ночь.

Маринад для шашлыка на кефире

Некоторые знатоки скептически воспринимают рецепт маринада мяса для шашлыка на основе кефира. Однако благодаря ему мясо получается особенно нежным, сочным и вкусным. Этот вариант маринада можно использовать для приготовления свинины, говядины и цыплят.

Ингредиенты:

мясо — 1,5 кг
кефир 2,5% — 500 мл
лук репчатый — 500 г
черный перец горошком — 5 шт.
хмели-сунели — 0,5 ст. л.
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко нарежьте и слегка придавите.
Добавьте к нему черный перец, соль и хмели-сунели. Влейте охлажденный кефир.
Залейте полученной смесью кусочки мяса. Чтобы маринад проник во все уголки, тщательно встряхните кастрюлю с шашлыком.
Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

Универсальный маринад на гранатовом соке

Гурманы считают гранатовый маринад для мяса одним из лучших. Он не только удачно подчеркивает тонкие вкусовые нотки, но и делает нежным даже самое жесткое мясо. Мяту и кинзу можно заменить на другую зелень по желанию.

Гранатовый маринад универсален и прекрасно дополнит любое мясо.

Ингредиенты:

мясо — 1,5 кг
лук репчатый — 1 шт.
мята — 1 пучок
кинза — 1 пучок
перец черный — 1 ч. л.
соль — по вкусу
гранатовый сок — 2 стакана
водка — 50 мл

Способ приготовления:

Мясо разрежьте на порционные кусочки.
Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками.
Мяту и кинзу мелко порубите, соедините с луком.
Добавьте к свежим ингредиентам черный перец, соль, перемешайте.
Тщательно натрите полученной смесью кусочки мяса.
Выложите шашлык вместе с зеленью и луком в кастрюлю, влейте гранатовый сок и водку.

В таком виде оставьте шашлык в холодильнике на ночь.

Медово-горчичный маринад

По мнению многих знатоков, самый быстрый маринад для мяса — медово-горчичный. Его особенность заключается в том, что заготовка вообще не требует маринования. Мясо можно смазать им прямо перед приготовлением.

Лучше всего такой маринад сочетается с бараниной. Впрочем, для говядины и свинины он тоже вполне подойдет.

Ингредиенты:

мясо — 1,5 кг
горчица — 1 ст. л.
мед — 1 ст. л.
тмин молотый — 1 ч. л.
перец черный — 1 ч. л.
апельсины — 1 шт.

Способ приготовления:

Смешайте горчицу, мед, молотый тмин, черный перец.
Добавьте цедру одного апельсина.

Взбейте все компоненты блендером в однородную массу и возьмите с собой на пикник.
Мясо нарежьте на порционные кусочки.
Перед жаркой тщательно промажьте все кусочки мяса соусом, нанижите их на шампуры и выложите на мангал.

Маринад с соевым соусом

Такой рецепт маринада хорошо подходит для свиного и бараньего шашлыка. По желанию к соевому соусу можно добавить 1 ст. л. меда или столько же сахара.

Ингредиенты:

мясо — 2 кг
соевый соус — 200 мл
чеснок — 4 зубчика
лимоны — 0,5 шт.
горчица — 50 г
перец черный — по вкусу
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Выжмите сок из половины лимона, чеснок пропустите через пресс, перемешайте.
Добавьте горчицу, соевый соус, соль и черный перец, перемешайте.

Нарезанное на кусочки мясо выложите в большую кастрюлю.
Залейте горчично-соевой смесью и оставьте минимум на 3 часа.

Маринад для шашлыка с пивом

Пивной маринад хорошо подойдет любому красному мясу — свинине, говядине, баранине. Для пряного аромата добавьте в пивную смесь кориандр или тимьян.

Ингредиенты:

мясо — 1,5 кг
пиво темное — 500 мл
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика
растительное масло — 50 мл
лавровый лист — 3 шт.
перец красный молотый — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Лук почистите и нарежьте кольцами.
Чеснок почистите и пропустите через пресс.
В глубокую миску положите чеснок, лук, влейте темное пиво и растительное масло.
Добавьте оба вида перца и соль. Перемешайте.
Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пивную смесь, добавьте лавровый лист.
Оставьте мариноваться на 4–5 часов в холодильнике.

Маринад на красном вине

Вкусный маринад для мяса получается из сухого красного вина. Гармоничнее всего он сочетается с говядиной.

Ингредиенты:

говядина — 2 кг
вино красное сухое — 200 мл
перец черный — 1 ч. л.
аджика томатная острая — 1 ч. л.
соль — по вкусу
хмели-сунели — 1 щепотка

Способ приготовления:

Смешайте в кастрюле черный перец, хмели-сунели и острую томатную аджику.
Влейте красное вино и, постоянно помешивая, подогрейте смесь на слабом огне, не давая закипеть.
Мясо нарежьте порционными кусочками, залейте маринадом. Оставьте мариноваться минимум на 3 часа.
По истечении времени посолите мясо — и можно жарить.

Маринад для шашлыка из птицы

Бонусом в нашу подборку мы добавили маринад для шашлыка из птицы. Тут тоже важно правильно выбрать часть. Грудка будет слишком сухой, поэтому берите куриное бедро без кости и без кожи.

Как приготовить маринад для мяса птицы? Очень нежной и сочной ее сделает кисломолочная основа. Подойдет айран, простокваша или даже натуральный йогурт без добавок.

Ингредиенты:

куриное бедро без костей и кожи — 1 кг
айран — 300 мл
белый перец — 0,5 ч. л.
кориандр — ¼ ч. л.
тмин — ¼ ч. л.
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Разотрите в ступке белый перец, кориандр и тмин. Поджарьте их на сухой сковороде 1 минуту.
Переложите смесь пряностей в глубокую емкость и залейте 300 мл айрана.
Куриные бедра нарежьте небольшими кусочками.
Выложите порционные ломтики курицы к айрану, перемешайте.
Оставьте в холодильнике на 2 часа.
Перед началом приготовления посолите курицу по вкусу и перемешайте.
В такой вариации шашлык вполне можно считать диетическим блюдом.

А вы знаете, как приготовить маринад для мяса? Поделитесь фирменными рецептами и секретами приготовления идеальных шашлыков!

Как готовить маринад для шашлыков, простые рецепты приготовления шашлыков, как готовить шашлыки | 29.ru

После такого фото многие точно соберутся на природу

Фото: Елена Зуева

«Шашлык женских рук не терпит», — утверждал Гоша из кинофильма «Москва слезам не верит». Архангелогородка Елена Зуева уверена, что еще как терпит! Главное — правильно мясо замариновать.

Чтобы мясо получилось мягким и сочным, есть в ее копилке несколько интересных рецептов маринада, которые пригодятся вам на майские выходные.

Если нужно сделать мясо мягким буквально за полчаса, вас выручит киви! На 2 кг мяса понадобятся 2 маленьких плода или 1 большой. Обязательно выберите спелый киви. Разомните его руками или мелко нарежьте. Перемешайте с мясом, добавьте по вкусу специи и лук. Долго мясо не маринуйте, сок киви его быстро размягчит.

Вместо киви можно использовать и гранат или его сок. Маринад для 4 кг мяса делается из 2 очищенных гранатов (либо 1 стакана гранатового сока), двух третей стакана красного сухого вина и лука. Сразу не солите, чтоб мясо не отдало сок. Мариновать мясо этим способом лучше в течение 10 часов. За полтора часа до жарки посолите его и перемешайте.

Пожалуй, самый бюджетный способ размягчить жесткое мясо — это «выкупать» его в минералке. Я поступаю так: заливаю мясо сильно газированной минералкой и оставляю под гнетом на пару часов. Затем сливаю воду, добавляю специи, майонез или сметану. Через 10–15 минут можно приступать к жарке шашлыков.

Классический уксусный маринад я делаю так. На 3 кг мяса беру 200 г растительного масла и 100 г уксуса. Смешиваю их, заливаю мясо. Прокручиваю на мясорубке 1 кг лука и добавляю в маринад. Приправляю специями по вкусу и оставляю мясо мариноваться 2–3 часа.

Для любого мяса подходит кефирный маринад. На 1 кг мяса я беру 0,5 л кефира и 0,5 л газированной минеральной воды. Добавляю немного соли и перца, сухие травы по вкусу. Мариную мясо в течение 2–4 часов.

Если вы хотите получить не только сочное, но и ароматное мясо, замаринуйте его в горчично-пивной смеси. На 1 кг мяса идет 250 г горчицы и 350 мл темного пива. Мясо нарезаю кусочками, смазываю горчицей, солю и перчу по вкусу и оставляю на час. Затем заливаю пивом и мариную еще 2–3 часа. Когда будете жарить такой шашлык, сбрызгивайте его соленой водой.

Курицу для шашлыка можно замариновать в кефире с добавлением лимонного сока, лука, зелени и специй по вкусу.

Если вы готовите курицу в духовке, «искупайте» ее в таком маринаде. Смешайте сметану и мелко нарезанный болгарский перец, добавьте порубленные укроп и перья зеленого лука, морскую капусту, черный перец (горошком). Добавьте немного лимонного сока и хорошенько перемешайте состав. Положите в маринад кусочки курицы и поставьте в холодильник на 1–3 часа. После чего выньте куриные кусочки, оботрите салфеткой, натрите чесноком и смажьте растительным маслом. Сверху курицу можно чуть посыпать красным молотым перцем. Запекайте курицу в духовке до золотистой корочки.

Отменное блюдо — курица, запеченная с ананасами. Для этого блюда курицу маринуют в горчице — она подчеркнет вкус ананасов.

Для тех, кто хочет поэкспериментировать, можно рекомендовать следующие маринады. Например, смесь горчицы, оливкового масла, сока лимона, чеснока и измельченной зелени. Либо сочетание белого вина, сока апельсина и лимона, тертого имбиря, меда и укропа. Любители острых блюд оценят маринад из смеси майонеза и аджики (на 3 ст. л. майонеза берут 1 ст. л. аджики).

Не используйте для маринада посуду из алюминия, он окисляется и не только портит вкус мяса, но и вреден для здоровья.
Чтобы готовый шашлык был сочнее, положите на теплое мясо немного сливочного масла.
Насаживайте кусочки мяса на шампур вдоль волокон, плотно прижимая их друг к другу.
Чтобы шашлыки были сочными, «запечатайте» шашлык огнем, т. е. немного подержите кусочек мяса на открытом огне. Оно тогда сразу покрывается корочкой, а сок остается внутри. Дальше жарьте шашлыки как обычно.
Не нарезайте мясо слишком мелко или крупно. Оптимальный размер кусков свинины для шашлыка равен размеру спичечного коробка.
Если в маринад по рецепту кладется чеснок, не давите его. Иначе мясо может горчить. Для шашлычного маринада лучше всего нарезать чеснок тонкими пластинками.

По теме

03 июня 2022, 13:15
Самый летний, самый дачный: северянка объяснила, как правильно готовить суп из крапивы с яйцом
25 мая 2022, 13:00
Так ли полезен суп, как мы считаем, и какой продукт наиболее вредный. Спрашиваем гастроэнтеролога
07 мая 2022, 08:00
Плата за длинные выходные: считаем, как изменится ваш заработок из-за праздников
02 мая 2022, 18:20
Бежали, несмотря на снег и ветер: самые эмоциональные кадры с Майской эстафеты в Архангельске
01 мая 2022, 10:00
Детям их вообще нельзя: выбираем самый вредный и самый полезный шашлык
28 апреля 2022, 17:55
«Шашлык можно сделать в банке»: что приготовить на майские праздники — рецепты для пикника и дома
26 апреля 2022, 13:04
В Архангельске не будет шествия и митинга на 1 Мая — почему так, если заболеваемость ковидом упала
26 апреля 2022, 12:52
В Архангельске на 1 мая вместо традиционного шествия будет автопробег
04 сентября 2020, 08:33
Пожарить шашлыки и покормить животных на ферме: где отдохнуть осенью в окрестностях Архангельска
10 июня 2020, 11:45
Приближаем тепло: топ-5 озёр, где можно классно отдохнуть от городской суеты
04 мая 2019, 11:29
Время кочегарить мангал: простая инструкция, как организовать правильный шашлык, в пяти картинках

Елена Зуева

журналист из Архангельска

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции

Другие статьи автора

Быстро и эффективно: северянка поделилась рецептом, которым с детства лечит кашель

20 сентября 2022, 11:52

Борщ в банке и помидоры в желе: северянка советует, как вкусно закатать собранный урожай

19 сентября 2022, 15:50

Домашнее лекарство из калины: как быстро вылечить кашель этой ягодой

10 сентября 2022, 12:09

все статьи автора

Станьте автором колонки.

Почитайте рекомендации и напишите нам!

ШашлыкиКак готовить шашлыкиРецепт шашлыковМаринад для шашлыков

ЛАЙК7
СМЕХ2
УДИВЛЕНИЕ0
ГНЕВ0
ПЕЧАЛЬ3

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ16

Читать все комментарииДобавить комментарий

Новости СМИ2

лучшие рецепты для приготовления вкусного сочного мяса на мангале

Классический маринад из уксуса и лука

Маринованное мясо отличается целым спектром вкусовых и ароматных оттенков. Но чтобы получить лучший результат, нужно правильно подобрать ингредиенты. Рецепты… РИА Новости, 20.09.2022

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4. 7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT390M

свинина, 2500 г

лук репчатый, 1500 г

столовый уксус (9 %), 4 ст. л.

соль и молотый перец

Мясо промыть под прохладной водой, убрать лишнюю влагу с мяса салфетками. Большие куски поделить на мелкие, размером примерно со спичечный коробок.

Шаг 1

В металлическую посуду слоями выложить мясо и смесь лука со специями. В процессе каждый слой мяса просыпать солью и перцем по вкусу, верхний слой должен быть без лука.

Шаг 2

Сверху все слои слегка придавить, например, прикрыть тарелкой, а сверху поставить небольшую банку с водой.

Шаг 3

Оставить мясо мариноваться в течение 6 часов в холодильнике. После этого нанизать кусочки мяса вперемешку с луком на шампур. Теперь можно переходить к жарке.

Шаг 4

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Медово-горчичный маринад

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

свиное или куриное мясо, 1500 г

мед, 0,1 л

столовая горчица, 0,05 л

кетчуп, 0,05 л

зубчики чеснока, 6 шт.

соль и перец

Чеснок измельчить или раздавить специальным прессом. В одной миске смешать мед, соль, перец, горчицу, кетчуп, масло и раздавленный чеснок. Смесь тщательно перемешать, чтобы получилась тягучая однородная масса.

Шаг 1

Мясо порезать на куски, если взяты куриные голени или бедра – оставить так, как есть.

Шаг 2

Мясо добавить к маринаду и перемешать. Медовая масса должна полностью покрыть все кусочки.

Шаг 3

Оставить мариноваться от 4 до 24 часов. Зависит от размера кусочков и вида мяса: для курицы потребуется меньше всего времени. После этого мясо можно жарить.

Шаг 4

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Армянский маринад

Такой маринад лучше всего подойдет для говядины, но можно использовать и свинину.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT150M

говядина или свинина, 2000 г

лук репчатый, 600 г

оливковое масло, 0,1 л

сухая аджика, 60 г

бальзамический уксус, 0,03 л

соль

Мясо промыть, просушить салфетками и порезать на куски.

Шаг 1

Лук почистить, нарезать крупными кусками (произвольной формы). Смешать мясо и лук в одной миске.

Шаг 2

В отдельной посуде соединить бальзамический уксус и оливковое масло, смешать до однородности, добавить сухую аджику и снова размешать.

Шаг 3

Влить получившийся соус к мясу с луком, перемешать и оставить мариноваться при температуре +20–27 °С на 2 часа.

Шаг 4

Посолить мясо, когда оно уже будет на мангале.

Шаг 5

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Грузинский маринад

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4. 7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT150M

говядина, 2000 г

лук репчатый , 1000 г

красное сухое вино, 0,250 л

соль, перец, кориандр, паприка, хмели-сунели, базилик, орегано

Мясо промыть, обсушить салфетками и нарезать на куски. Лук почистить и нарезать произвольными кусочками.

Шаг 1

Вино вылить в небольшую кастрюлю, добавить к нему все специи и нарезанный лук.

Шаг 2

Сверху выложить мясо, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 2 часа в прохладном месте. После можно переходить к жарке мяса.

Шаг 3

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Луковый маринад

Простой маринад, который подойдет свинине, говядине и баранине.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de. jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT120M

мясо, 2000 г

репчатый лук, 500 г

соль и молотый черный перец

Лук почистить, порезать на несколько частей и пропустить через блендер, должно получиться пюре.

Шаг 1

Мясо промыть, убрать лишнюю влагу салфетками, посолить и поперчить.

Шаг 2

Смешать мясо и луковое пюре. Оставить на 1–2 часа.

Шаг 3

Перед жаркой лук с мяса можно осторожно убрать салфеткой, чтобы он не пригорел.

Шаг 4

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Брусничный маринад

Легкая кислинка брусники отлично дополнит свинину и курицу.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT150M

мясо, 1000 г

брусника , 600 г

зубчики чеснока, 4 шт.

соль, красный и черный перец

Ягоды брусники перетереть через сито. Получившееся пюре процедить через марлю – это поможет избавиться от жестких частичек кожуры.

Шаг 1

Чеснок почистить и измельчить.

Шаг 2

Мясо промыть, порезать на кусочки и выложить в емкость.

Шаг 3

Добавить к мясу ягодное пюре, поперчить. Оставить мариноваться на 2 часа.

Шаг 4

Посолить мясо непосредственно перед жаркой.

Шаг 5

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад из майонеза

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT390M

свинина, 1000 г

репчатый лук, 750 г

майонез, 250 г

паприка, черный перец, кориандр, соль

Лук очистить, две луковицы нарезать на несколько частей и пропустить через блендер, остальные – нарезать кольцами.

Шаг 1

Луковое пюре и майонез смешать в отдельной миске.

Шаг 2

Мясо промыть, порезать на кусочки, смешать с луком и майонезом, посолить, добавить специи. Массу перемешать.

Шаг 3

В глубокую емкость слоями выложить луковые кольца и мясо, последним слоем должен быть лук.

Шаг 4

Накрыть мясо крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник. Оставить мариновать в течение 3–6 часов, в зависимости от жесткости мяса.

Шаг 5

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад из соевого соуса

Маринад прекрасно подойдет как для свинины и говядины, так и для более нежного мяса – курицы, индейки и телятины.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

PT210M

мясо, 2000 г

репчатый лук, 450 г

соевый соус, 0,140 л

свежая петрушка, 30 г

сушеный орегано, 15 г

сушеный базилик , 15 г

душистый перец, 15 г

соль

Мясо промыть, просушить салфетками и нарезать на равные куски. К нему добавить базилик, орегано и перец, перемешать.

Шаг 1

Лук очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами. Петрушку крупно порубить и добавить все к мясу, снова перемешать и слегка придавливать, чтобы лук и петрушка дали сок.

Шаг 2

В смесь залить соевый соус и снова перемешать. Накрыть посуду крышкой или пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 3 часа (свинина или говядина) или на 1,5 часа (остальное мясо).

Шаг 3

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад на кефире

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT600M

свинина, 1500 г

репчатый лук, 700 г

кефир, 1 л

лавровый лист, 6 шт.

черный перец и соль

Свинину промыть под прохладной водой, обсушить салфетками и нарезать на продолговатые куски и положить в кастрюлю.

Шаг 1

Лук очистить, нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Выложить его в миску и слегка помять руками, чтобы он дал сок.

Шаг 2

В кастрюлю к мясу добавить соль, перец и лавровые листья, хорошо перемешать.

Шаг 3

Лук добавить к мясу, залить кефиром и снова перемешать.

Шаг 4

Накрыть посуду крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник. Мясо должно мариноваться от 8 до 10 часов.

Шаг 5

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад на минеральной воде

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT360M

свинина , 3000 г

репчатый лук, 6 шт.

минеральная вода, 1 л

соль, перец и лавровый лист

Мясо промыть, порезать на равные куски. Переложить в кастрюлю или глубокую миску, посолить и перемешать.

Шаг 1

Лук очистить, нарезать кольцами, слегка его помять, пока он не пустит сок.

Шаг 2

Переложить лук к мясу, добавить лавровый лист и перец, тщательно перемешать.

Шаг 3

Залить мясо с луком минеральной водой. Накрыть емкость крышкой или пленкой, убрать в холодильник и оставить мариноваться на 6 часов.

Шаг 4

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад на гранатовом соке

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de. jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT60M

свинина, 2000 г

репчатый лук , 4 шт.

гранатовый сок, 2 л

соль, 20 г

душистый перец горошком, 10 шт.

молотый перец чили

свежая петрушка, 15 г

свежая кинза, 15 г

Свинину промыть, нарезать на крупные куски. Посолить, добавить перец чили, перемешать.

Шаг 1

Душистый перец растолочь в ступке, добавить его в мясо и снова перемешать. Петрушку и кинзу мелко нарезать и также отправить к мясу.

Шаг 2

Лук почистить, порезать полукольцами, отправить к мясу. Всю массу хорошо перемешать.

Шаг 3

Влить к мясу гранатовый сок. Накрыть посуду крышкой или пленкой. Мариновать можно в течение часа, но, если время позволяет, лучше оставить на всю ночь в холодильнике.

Шаг 4

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад на пиве

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT150M

свинина, 2000 г

пиво , 0,5 л

репчатый лук, 4 шт.

соль и другие приправы

Мясо промыть, обсушить салфетками и нарезать на равные куски. Добавить по желанию приправы.

Шаг 1

Лук очистить, нарезать полукольцами и отправить к мясу. Все хорошенько перемешать.

Шаг 2

Залить мясо с луком пивом, снова перемешать и оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа.

Шаг 3

Солить мясо можно только перед приготовлением на огне.

Шаг 4

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад на вине

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

PT300M

свинина, 3000 г

репчатый лук , 1000 г

красное сухое вино, 0,75 л

острый стручковый перец, 50 г

лимон, 0,1 г

свежий укроп, 15 г

соль и перец

Мясо помыть, нарезать кусочками, натереть молотым перцем.

Шаг 1

Острый перец нарезать кольцами, удалить семена. Лимон также порезать кружочками.

Шаг 2

Лук очистить, нарезать толстыми кольцами.

Шаг 3

К мясу добавить острый перец, лук, целые веточки укропа и перемешать. Сверху выложить нарезанный лимон.

Шаг 4

Залить все вином, накрыть крышкой или пленкой, и убрать в холодильник. Мариноваться мясо должно около 5 часов.

Шаг 5

Солить мясо можно за 1 час до жарки.

Шаг 6

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад с лимоном

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT480M

свинина, 2000 г

репчатый лук, 1200 г

лимон, 2 шт.

черный молотый перец и соль

Мясо промыть, просушить с помощью салфеток и нарезать на крупные куски.

Шаг 1

Лук очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами.

Шаг 2

Лимон промыть и нарезать кольцами (с кожурой).

Шаг 3

Мясо посолить, поперчить. В отдельной посуде слоями выложить мясо, затем лук, а сверху лимон. Выкладывать слои, пока не кончатся продукты.

Шаг 4

Сверху слегка надавить руками, чтобы лук и лимон дали сок. Накрыть посуду крышкой или пленкой, убрать в холодильник и оставить на 7 часов.

Шаг 5

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад с киви

Такой необычный маринад подойдет практически для любого мяса, но будет отличаться время маринования.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT150M

мясо, 1000 г

киви , 1 шт.

болгарский перец, 1 шт.

репчатый лук, 3 шт.

соль и перец

Киви и 2 луковицы очистить, нарезать произвольными кусками и перебить блендером до состояния однородного пюре.

Шаг 1

Мясо промыть, порезать. Добавить к нему соль и перец, перемешать.

Шаг 2

Мясо залить пюре из лука и киви, хорошо перемешать, чтобы маринад равномерно попадал на все куски.

Шаг 3

Оставшуюся луковицу очистить, вместе с болгарским перцем нарезать и снова перебить блендером в пюре. Добавить к мясу и перемешать.

Шаг 4

Посуду накрыть крышкой или пленкой и отправить мариноваться в холодильник. Для курицы хватит 20 минут, для свинины – 30 минут, для баранины – 40 минут, для говядины – 1,5 часа.

Шаг 5

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад с томатами

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de. jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT270M

свинина, 2000 г

репчатый лук, 800 г

томатный сок , 1 л

соль и перец

Свинину промыть, обсушить салфетками и нарезать крупными кусками.

Шаг 1

Лук очистить, нарезать крупными кольцами. Добавить к мясу. Туда же засыпать перец, соль и перемешать.

Шаг 2

Смесь залить томатным соком, снова перемешать, накрыть крышкой или пленкой и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 4 часов.

Шаг 3

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад с аджикой

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT210M

свинина, 2000 г

аджика, 25 г

майонез, 3 ст. л.

соль и перец

Мясо промыть, нарезать на равные куски. Лук очистить, нарезать кольцами и смешать с мясом.

Шаг 1

Аджику и майонез смешать, добавить к мясу и перемешать.

Шаг 2

Получившуюся смесь разложить небольшими порциями по пакетам и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 3 часов.

Шаг 3

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад с мятой

Этот интересный маринад подходит не только к свинине, а практически ко всем нежным видам мяса – курице, индейке, кролику и т. д.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT120M

свинина, 2500 г

несладкий йогурт, 250 г

сладкий перец, 1,5 шт.

перечная мята, 30 г

зубчик чеснока, 1 шт.

лимонный сок, 0,1 л

вустерский соус, 1 ст. л.

соль

Мяту промыть, просушить и порвать на мелкие кусочки. Чеснок очистить, вместе с мятой и солью отправить в блендер, перебить до состояния каши.

Шаг 1

Вустерский соус смешать с йогуртом, добавить смесь из чеснока и мяты, перемешать до однородности.

Шаг 2

Мясо помыть, обсушить салфетками, нарезать на кусочки и залить получившейся мятной смесью, перемешать.

Шаг 3

Сладкий перец очистить от семян, нарезать кольцами и добавить к мясу, снова перемешать.

Шаг 4

Посуду накрыть крышкой или пленкой, убрать в холодильник и мариновать в течение 2 часов.

Шаг 5

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Маринад с оливковым маслом

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/04/1d/1786127752_161:0:1121:720_1920x0_80_0_0_194eb5ab75f962abbb554dab73d625de.jpg

1920

true

2022-06-30T20:52

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

свинина, 2000 г

оливковое масло, 0,1 л

репчатый лук, 4 шт.

сушеный базилик, 0,5 ст. л.

соль и перец

Мясо промыть, нарезать крупными равными кусочками.

Шаг 1

Лук очистить, нарезать полукольцами и отжать руками до появления сока.

Шаг 2

К луку добавить оливковое масло, базилик, соль и перец, перемешать.

Шаг 3

Мясо смешать с луком. Накрыть посуду крышкой или пленкой и убрать в холодильник мариноваться в течение 8 часов.

Шаг 4

рецепты, простые рецепты, шашлык, общество, россия, еда — туризм

Оглавление

Маринад для шашлыка
Для чего нужен маринад
Особенности маринада по видам шашлыка
Свинина
Говядина
Баранина
Курица
Индейка
Рыба
Популярные рецепты маринада
Советы шефа

Маринованное мясо отличается целым спектром вкусовых и ароматных оттенков. Но чтобы получить лучший результат, нужно правильно подобрать ингредиенты. Рецепты вкусных маринадов для шашлыка на мангале, как сделать классический и простой соус, а также как добиться идеального сочного мяса – в материале РИА Новости.

Маринад для шашлыка

На вкус шашлыка во многом влияет не столько качество мяса, сколько то, в чем и как оно было замариновано. Шеф-повара постоянно пополняют коллекцию различных маринадов из самых разных продуктов, подходящих под разные виды белка.

Шашлык из говядины, баранины и свинины

Для чего нужен маринад

Маринад помогает мясу наполниться вкусом, ароматом, а также ускорить процесс его приготовления. Каждый ингредиент сказывается на продукте по-особому:

—
Специи (чеснок, зелень, перец и т.д.), пряности и вино влияют только на вкус и аромат мяса, никак не меняя его текстуру. В большинстве рецептов набор специй стандартный, но лучше всего самостоятельно поэкспериментировать с сочетаниями, чтобы открыть новые вкусы шашлыка.
—
Жиры – различные масла, в том числе и растительное, – усиливают аромат специй и слегка помогают проникнуть им внутрь мяса. При этом масло также не меняет структуру протеина.
—
Кислоты. В качестве кислоты в маринаде используются винный и яблочный уксусы, фруктовые и ягодные соки, кисломолочные продукты. Они способны слегка разрушить соединительные ткани в мясе, что делает его мягким, сочным, и позволяет лучше пропитаться вкусом и ароматов специй.
—
Соль. Улучшает вкусовые качества мяса и делает его сочнее.
—
Лук. Сок лука отлично проникает внутрь мяса, подчеркивает его собственные вкусовые особенности. При жарке шашлыка он слегка карамелизуется, добавляя легкую сладость шашлыку и красивую корочку.

27 января, 13:08

Как приготовить говядину сочной и мягкой — рецепты и секреты поваров

Не каждый из компонентов может присутствовать в рецепте маринада, но для лучшего результата лучше добавлять и кислоту, и жиры, и специи. Соль может быть лишней, если планируется использовать соевый соус, а лук может не пригодиться, если маринад фруктовый.

Особенности маринада по видам шашлыка

Идеальный шашлык зависит не только от маринада, но и от выбора мяса, а также правильно подобранных ингредиентов в зависимости от его вида.

Свинина

Лучше всего выбирать шею и ребра. Мясо в этих местах нежное и с жиром, который придаст сочности, а на огне приобретет особый аромат. Они также не нуждаются в долгом мариновании и легко жарятся. Из других частей подойдет лопатка, но мясо в ней жестче, поэтому и маринад должен быть таким, чтобы размягчить волокна и наполнить свинину вкусом. Многие нередко выбирают корейку или вырезку, но они нуждаются в длительном мариновании, так как жира в них недостаточно и при слабом маринаде шашлык получится сухим.

29 апреля, 13:43В России

Диетолог рассказала, как готовить шашлык, чтобы не навредить здоровью

Для свинины существует большое количество разнообразных маринадов, поэтому выбор ограничивается только личными предпочтениями. Но если мясо мягкое, то лучше избежать кислотных ингредиентов, иначе оно совсем размякнет. Для добавления еще большей сочности можно использовать минеральную воду. Время маринования займет не больше 60 минут. Если мясо жесткое, постное, то без кислой среды не обойтись. Подойдут кефир, томаты, лимон, гранат, киви и красное сухое вино. Мариновать такое мясо придется дольше – несколько часов, иногда это занимает даже ночь или сутки.

В отношении кислой среды есть свои особенности. Если решено использовать уксус, то не надо лить его сразу на мясо, иначе оно станет жестким. Лучше сначала развести кислоту в воде и уже эту смесь добавить к кусочкам свинины.

Говядина

Для шашлыка лучше использовать толстый край на кости. На втором месте другие части спинки – тонкий край или вырезка. Так как эти мышцы не особо активно участвуют в движении животного, мясо там мягкое и сочное.

Молодое мясо не нуждается в долгой мариновке – достаточно двух часов, а для старого потребуется не меньше шести часов, иногда его оставляют в маринаде на сутки. Но в этом случае его необходимо держать в холодильнике. Для говядины лучше всего подойдут маринады на основе уксуса, кефира, томата, пива, горчицы, лимона и соевого соуса.

2 мая, 08:00Туризм

Мясо — огонь! Самые вкусные блюда на гриле от лучших шеф-поваров Москвы

Баранина

Для шашлыка из баранины отлично подойдут такие части, как корейка, лопатка, ребрышки, шея и окорок. Важно, чтобы мясо было молодым, так как старое имеет специфический запах, который сложно убрать даже маринадом. Если все-таки не получилось найти молодого барашка, то шашлык придется мариновать долго – около суток в прохладном месте.

Баранина нуждается в мариновке, так как она изначально жестче свинины и не такая жирная. Лучше всего выбирать маринады на основе уксуса, кефира, лимонного сока, сухого вина или томатов. Также в изобилии добавляют различную зелень, оливковое масло, овощи и специи. Все это поможет сделать мясо нежным и сочным, а также подчеркнуть особый вкус баранины.

Курица

Из курицы получается легкий и диетический шашлык, лучше всего выбирать голени и бедра. Многие используют грудку, но она получится намного суше, чем остальные части. Курица маринуется очень недолго: молодое – около 30 минут, старое – 2–3 часа. Такое мясо отлично маринуется как сухим, так и жидким маринадом, что дает широкий простор для экспериментов. Чтобы получился идеальный шашлык из курицы, можно придерживаться нескольких правил при мариновании:

18 апреля, 16:33

Как выбрать мангал и место для шашлыка: секреты идеального пикника

1
Использовать минимальное количество кислых продуктов. Курица имеет очень нежное мясо, которое быстро станет безвкусным за счет кислоты. Если все-таки есть желание добавить легкую кислинку, то мариновать надо совсем немного – 15–20 минут.
2
Специи перед добавлением лучше дополнительно промолоть. Так они отдадут максимальное количество вкуса и аромата и равномерно распределятся по волокнистому мясу курицы.
3
Чтобы мясо лучше пропиталось маринадом, необходимо снять кожицу. Такое действие также поможет курице равномерно прожариться на огне.
4
Чтобы еще уменьшить время маринования, можно сделать насечки на мясе. Если используется сухой маринад – его необходимо втереть в мясо.

Индейка

Несмотря на то, что мясо индейки плотнее, чем мясо курицы, используемые части для шашлыка у них схожи – грудка, голени и бедра. Для первой лучше выбирать маринад на кислой основе – кисломолочные продукты (например, сметана) или уксус. Также можно использовать соевый соус – он отлично размягчает мясо и позволяет не применять соль. К маринаду нужно добавить небольшое количество растительного масла и тогда грудка точно не получится слишком сухой.

Для остальных частей индейки подойдет любой маринад, который используется для курицы или свинины. Среди предпочтительных ингредиентов – йогурт, кефир, сметана, растительное масло, майонез, красное вино, столовый уксус, лимонный сок, минеральная вода, томатная паста или кетчуп. Для маринования индейки хватит 5–6 часов.

Шашлык из сома

Сорт рыбы на шашлык – дело личных предпочтений, так же как и форма – стейками или целиком. Полноценно рыбу маринуют очень редко, обычно достаточно посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить так на 30 минут. Но если хочется попробовать замариновать, то лучше не использовать кисломолочные продукты и уксус. Для нежирных сортов дополнительно, независимо от рецепта, добавляют немного оливкового масла. Максимальное время маринования рыбы – 1 час. Если передержать, то белок размякнет, не будет держаться на шампуре или будет проседать в отверстия решетки.

Советы шефа

Алексей Никитин, бренд-шеф подмосковного оздоровительного SPA-центра Verba Mayr, рекомендует выбирать для мясного шашлыка седло барашка, свиную и говяжью вырезку, куриную и индюшачью грудку. Это мягкие части, которые не нуждаются в долгом мариновании. Их проще и полезнее зажарить как есть, а солить и приправлять уже готовое мясо. В качестве приправ идеальны зелень, свежемолотый перец, лимонный сок. Если мясо жестковато, его стоит замариновать в луке мелкой нарезки (соотношение 1:1 по весу) и зелени на 2–3 часа, можно добавить туда немного оливкового масла и сухого вина.

Рыба и морепродукты – это признанные «короли» здорового питания, однако они не часто попадают в корзину для пикника. И это зря, рыба предлагает большое поле экспериментов. Например, можно приготовить филе лосося и креветки на шпажках.

«Свежее филе достаточно натереть солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, завернуть в фольгу и запечь на гриле прямо в ней (достаточно 5–7 минут с каждой стороны). Хорошим дополнением станут креветки, которые нужно разморозить, очистить от панциря, смазать смесью кунжутного масла, красного перца и соли и нанизать на замоченные предварительно в воде деревянные шпажки. При насаживании нужно чередовать ракообразных с дольками лимона. Запекать такие мини-шашлычки нужно всего 3–4 минуты, часто переворачивая», – дополнил эксперт.

Как замариновать мясо, курицу, рыбу, морепродукты правильно

Существуют сотни рецептов маринадов – мы выбрали лучшие из них. Пользуясь нашими рекомендациями, вы сможете мариновать мясо, овощи, птицу, рыбу и морепродукты.

Ксения Ильченко

Legion-media

Зачем мариновать?

В сыром мясе и рыбе может таиться скрытая угроза для здоровья — это и паразиты, и возможные заболевания, и токсичные вещества. Многие компоненты, входящие в состав популярных рецептов маринада, способствуют гибели микробов и глистов.

Кроме того, когда мы маринуем мясо, волокна продукта расщепляются подобно тому, как это происходит после попадания еды в желудок. Это позволяет сократить время приготовления и превратить даже самую жесткую «калошу» в сочный и мягкий стейк. Пряности и прочие ингредиенты придают мясу и рыбе дополнительные нотки вкуса и интересный аромат.

Каким должен быть маринад?

Хороший рецепт маринада состоит из трех базовых компонентов:

кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) — размягчает волокна и придает продуктам пикантный вкус;
масло — связывает компоненты воедино и помогает им проникать внутрь продукта;
специи и пряности — при правильном приготовлении маринада раскрывают новые грани вкуса.

Как мариновать мясо, птицу, рыбу и морепродукты?

Существует несколько общих правил маринования мяса, птицы и других продуктов:

Для маринования используйте контейнеры из пластика или стекла. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с компонентами маринада и испортить вкус блюда.
Cколько мариновать мясо и птицу? Минимальный рекомендуемый срок — 2 часа, максимальный — 2 суток.
Нельзя мариновать рыбу и морепродукты дольше одного часа.
Если по рецепту маринад нужно разогреть, перед тем, как поместить в него рыбу или мясо, его рекомендуется остудить.
Мясо и рыбу в процессе маринования следует держать в холодильнике.
Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами!

Чем мариновать?

Калифорнийский маринад (для мяса и птицы)

Состав:

4 измельченных зубчика чеснока;
1 стакан лимонного сока;
0,5 стакана горчицы;
1,5 стакана соевого соуса;
0,5 стакана вустерского соуса;
2 ч. л. черного перца;
2 стакана оливкового масла.

Кофейный маринад (для свиного шашлыка, стейка, утки)

Состав:

1 стакан свежесваренного крепкого кофе;
1,5 ч. л. коричневого сахара;
0,5 ч. л. соли;
0,5 ч.л. черного перца;
2 измельченных зубчика чеснока.

Маринад терияки (для курицы, свинины, говядины)

Состав:

0,5 стакана соевого соуса;
1 стакан воды;
0,5 ч. л. молотого имбиря;
0,25 ч. л. чесночного порошка;
5 ч. л. коричневого сахара;
1 ч. л. меда;
2 ч. л. кукурузного крахмала;
0,25 стакана холодной воды.

Особые указания:

При приготовлении маринада соедините все компоненты, кроме кукурузного крахмала, и подогрейте в сотейнике на среднем огне. Отдельно разведите крахмал в холодной воде. Добавляйте его к маринаду маленькими порциями, пока он не достигнет нужной консистенции. Снимите сотейник с огня и остудите.

Маринад по-гречески (к рыбе, мясу, морепродуктам, шашлыку)

Состав:

1 ч. л. лимонной цедры;
0,25 стакана лимонного сока;
1 ч. л. сухого орегано;
2 ч. л. измельченного чеснока;
0,5 ч. л. черного перца.

Маринад с лимоном и розмарином (к говядине, свинине, птице)

Состав:

сок трех лимонов;
0,25 стакана свежего розмарина;
0,25 стакана оливкового масла;
2 измельченных зубчика чеснока;
2 ч. л. соли.

Маринад по-корейски (для барбекю)

Состав:

1 стакан белого сахара;
1 стакан соевого соуса;
1 стакан воды;
1 ч. л. лукового порошка;
1 ч. л. молотого имбиря;
1 ч. л. лимонного сока.

Маринад для морепродуктов

Состав:

0,5 стакана соевого соуса;
2 ч. л. коричневого сахара;
1 ч. л. лимонной цедры;
0,25 стакана лимонного сока.

Маринад с бальзамическим уксусом (к любому виду мяса и птицы)

Состав:

1 ч. л. бальзамического уксуса;
0,25 ч. л. соли;
0,25 ч. л. черного перца;
1 ч. л. тимьяна.

Кисло-сладкий маринад (к рыбе, морепродуктам, блюдам из мяса в азиатском стиле)

Состав:

400 мл яблочного уксуса;
325 мл коричневого сахара;
1 измельченный зубчик чеснока;
2 ч. л. соевого соуса;
2 лука-шалота, измельченных;
черный перец по вкусу.

Маринад к кинзой и лаймом (к свинине, баранине, говядине, курице)

Состав:

2 стакана сока лайма;
4 ч. л. свежей кинзы;
1 стручок острого перца;
3 лука-шалота;
2 измельченных зубчика чеснока;
соль, перец по вкусу.

Фото: Getty images

А у вас есть свой фирменный рецепт маринада?

Кстати, теперь нас можно найти и в Telegram. Подписывайтесь на наш канал.

Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям. Мастер-класс от TEA.ru TEA.ru

Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.

В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.
Как пожарить курицу, не пересушив ее.
Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй.

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно.

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.
Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.
Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять.

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

Сколько лука нужно на 1 кг мяса?

Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.

Нужно ли солить мясо для шашлыка?

Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим.

Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.

Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким.

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.

И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон.

Кулинарные секреты

Возможно, вы замечали, что по одному и тому же рецепту получаются разные по вкусу блюда. Знание нескольких кулинарных секретов позволяет получить неизменно превосходный результат.

Читайте также: Как мы воспринимаем информацию?

Если хочется, чтобы шашлык был нежным, покупайте на него мясо молодых животных. В любом случае это должен быть свежий, а не замороженный продукт, так как при размораживании мясо теряет часть влаги и при жарке становится сухим и жестким.
Старайтесь солить мясо в последнюю очередь, чтобы соль не успела вытянуть из него жидкость.
Не используйте для маринования продуктов в уксусе алюминиевые емкости, так как алюминий при окислении образует вредные вещества.
Всегда перед добавлением в мясо разбавляйте уксус водой, чтобы он распределился равномерно и не сделал отдельные куски слишком кислыми.
Не жалейте лука – он не только придает шашлыкам уникальный вкус, но и способствует размягчению мясных волокон.

Возможно, вам интересно, как долго мариновать мясо на шашлык в уксусе с луком. Однозначного ответа на этот вопрос нет, все зависит от соотношения входящих в состав маринада компонентов. Обычно конкретные указания имеются в рецептах. Просто обращайте на них внимание – и шашлыки в уксусном маринаде удадутся вам на славу.

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.
Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.
Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.
Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.

Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.
С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.
Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным.
Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.
Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

С горчицей

Свиное, куриное мясо или шашлык из говядины с уксусом замечательно дополняет горчица. Она придает мясу красивый золотистый цвет и приятный вкус.

Ингредиенты:

мясо — 1,5 кг;
горчица — 2 ст.л.;
молотый тмин — 1 ч.л.;
мед — 1 ст.л.;
апельсин — 1 шт.;
вода — 1 стакан;
соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

Смешайте горчицу, воду, тмин, мед, соль, перец.
Натрите цедру апельсина на мелкую терку и добавьте в маринад.
Нарежьте мясо на небольшие кусочки и залейте маринад.
Маринуйте шашлык 2-4 часа.

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.

В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей.

Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.

В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.

Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»

Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.

Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде.

Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.

Маринованный лук для шашлыка с уксусом

Данный рецепт является примером того, как можно очень быстро замариновать лук. Это обеспечивается за счёт использования кипятка. Именно благодаря ему лук впитает маринад за короткие сроки.

Ингредиенты:

Лук – несколько штук.
Уксус 9 % — 3 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Кипячёная вода – 200 мл.
Соль – щепотка.

Как замариновать лук к шашлыку с уксусом:

Сначала необходимо вскипятить воду.
Вместе с тем чистят лук и моют, нарезают колечками.

На заметку! В случае с более крупными луковицами лучше нарезать их на полукольца или даже четвертинки.

Нарезку из лука помещают в ёмкость, куда также высыпают сахарный песок и соль.
Затем добавляем 9%-ый уксус.
Вскипевшей водой заливают луковые кольца. Как следует всё размешивают.
Заготовку с уксусом оставляют настояться 10-15 минут.
Затем сливают всю лишнюю жидкость.

В маринад к луку для шашлыка ещё можно добавить масло и любую зелень.

Важно! Молодую зелень можно положить прямо с веточками, в случае с более зрелой травой – стебли лучше убрать.

Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада

Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.

Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.

Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут.

Армянский рецепт в домашних условиях

У этого народа особое отношение к шашлыку, и в каждой армянской семье есть свой особенный рецепт, выверенный годами, который передается по наследству. А вообще считается, что маринуют они только луком и маслом. Но многие поспорят и скажут, что без базилика армянский шашлык не будет настоящим. Поэтому в рецепте много трав.

Ингредиенты на 1 кг:

Черный перец
Паприка
Соль
Базилик
50 мл подсолнечного масла
3 головки лука

Если вы не используете приправы, тогда по традиционным армянским рецептам, берите равные пропорции мяса и лука. Но в каждой семье есть несколько своих рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Мне понравился с добавлением паприки и базилика.

Приготовление:

Кусочки присаливаем, добавляем по щепотке всех трав.
Головку нарезаем полукольцами и отправляем к мясу. И начинаем хорошо продавливая лук, все перемешивать.
Оставляем эту смесь на 6 часов.

Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом

Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.

Томатный маринад для шашлыка из свинины

Его можно приготовить из свежих помидоров или томатной пасты. Залейте мясо томатной пастой или кашицей из раздавленных свежих помидоров, добавьте немного лимонного сока, приправы и зелень по вкусу и отправляйтесь разжигать огонь. К тому моменту, как угли прогорят, мясо будет готово для жарки. В качестве варианта «для ленивых» можно использовать готовые маринады, пряные томатные соусы и даже аджику.

Маринад для шашлыка из соевого соуса

Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.

Соевый соус – 70 мл.
Репчатый лук – 250 г.
Свежая зелень петрушки – 15 г.
Орегано – 5–7 г.
Базилик – 5–7 г.
Душистый перец – 5–7 г.
Соль и приправа для мяса – по вкусу.

1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.

2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.

3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов.

Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).
Репчатый лук – 400 г.
Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).
Черный молотый перец – 2 чайные ложки.
Соль – по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.
Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.
Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки.

Шашлык в банке вкуснее, чем на мангале?

Бывает (хочется) пожарить мяса на костре, но ни позволяют погодные условия или просто не где. Я предлагаю вам ознакомиться еще и с таким способом приготовления. Это вам не на сковороде мяса нажарить.Так вот, приготовить дома не просто блюдо в духовке, а на шпажках. И не на противне или решетке, а в стеклянной трех литровой банке.Честно, я и сама раньше ни чего про это не зала, но сейчас все больше людей пробуют такой способ, и он многим очень нравится.Готовить так очень просто! Одеть продукты на шпажки, установить в баллоны и запечь. Железные шампуры не войдут в них, используйте деревянные палочки.Примерно в одну емкость войдет не менее шести палочек, затем прикрыть их фольгой. Установить в духовой шкаф. А потом только его включите его. Запекать не менее одного часа. По окончании отведенного времени выключить огонь и настоять пятнадцать минут.

Это не то! – скажете Вы. Но тот, кто хоть раз его приготовил, с удовольствием готовят его еще не раз.

Да, возможно не хватает запаха дыма, но все равно я настоятельно рекомендую его вам. Это очень вкусно.

Как правильно жарить свинину на мангале?

Маринад готов, все промариновалось, приступим к его приготовлению.

Первое – готовим мангал. Пусть он будет хоть железный, хоть из камня, или огромная печь.

Самое лучшее топливо – ветки лиственниц. Например, идеально подходят абрикос, яблоня и так далее. Либо приобретите в любом магазине уже готовые угли. Процесс приготовления сократиться в разы. Просто запалите костер, закиньте в него угольки, пусть раскалятся и начинайте готовить.Мой муж обычно водит рукой, где-то на 5 сантиметров от края борта, если горячо, то пора.

Важно! Огня не должно быть совсем. Но и заливать огнем не стоит

Одевая куски, трамбуйте их хорошенько. И на угли их тоже выкладывайте достаточно близко друг к другу. Но в то же время они с легкостью должны вращаться.

Не торопитесь во время приготовления. Вращайте медленно. А то куски сильно высохнут. А мы совсем этого не хотим.

Следите за углями, они не должны гореть.

Среднее приготовление блюда на огне тридцать минут, плис минус пять минут. Вы заметите это при покрытии мяса аппетитной корочкой. Я просто разрезаю крупный кусок и смотрю, что бы цвет в середине не был розовым цветом.

Шашлык на сковороде

Соглашусь, традиционный способ готовится только на огне. Но вот нет возможности для его приготовления там. Так давайте просто пожарим ее на сковородке.

Подготавливаем продукты, аналогичным для этого блюда способом. Маринад берите на свой вкус.Сковороду лучше брать с толстым дном.

Разогреть сковороду.Укладываем мясцо одним слоем, прожарить не менее двух минут с каждой стороны.Должна получиться красивая корочка.Залить питьевой водой, примерно 100 миллилитров, накрыть и готовить 15 минут.

Вода выпарится, мясцо прожариться.

Открыть, вид мяса говорит о приготовлении его на огне. Выкладываем его на блюдо и зовите всех к столу.

Маринование шашлыка пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Сергей Джуренко

Автор более 1150 рецептов.

Маринование шашлыка, выбор и подготовка мяса — самый важный этап перед хорошим пикником. В большинстве языков мира слово mariner — означает что-то связанное с морем, например моряк. К примеру, соус маринара — морской соус, из томатов, чеснока и оливкового масла.

В французском, это слово обозначает мариновать. Считается, что маринование позволяет сохранить продукты питания, и остановить размножение микроорганизмов. Кроме того, маринование позволяет подготовить продукты к дальнейшей обработке. По привычке, большей частью, это относится к подготовке мяса к жарке.

Маринованные огурцы и помидоры, как средство подчеркивания лучших вкусовых качеств, крепких алкогольных напитков — не в счет. Я, кстати, не люблю маринованых овощей, предпочитаю квашеную капусту и квашеные помидоры. Традиционно, у нас слово «шашлык» ассоциируется с Кавказом. Горы, заснеженные вершины, высокогорные луга, пасущиеся отары овец и чабаны в бурках и папахах.

Когда-то, еще в институте, общался с одним настоящим горячим джигитом из Мирзаани, Грузия. Он всегда очень удивлялся, как можно мариновать мясо в уксусе. Его это поначалу необычайно злило, потом веселило, потом он изображал разочарование на лице. В конце концов, он добровольно стал «шашлычником в компании. К мясу никого не подпускал и близко — маринование шашлыка дело ответственное.

Ингредиенты

заготовка

Мясо 2,5-3 кг
Соль, перец черный и душистый, гвоздика, имбирь и т. д. Специи
Лук 1-5 шт
Соус томатный, ткемали по вкусу
Зелень: майоран, петрушка, кинза, укроп и т. д. по вкусу
Овощи- помидоры, огурцы, перец для сервировки
Вино сухое, абгора, винный уксус по вкусу

Сохранить в Ваше меню

Как приготовить

Маринад моего товарища: пол кило репчатого лука, пропущенного через мясорубку
1 ч. л. ложка крупной соли, перец черный и душистый, очень крупного помола, 1-2 столбика гвоздики. Полный стакан измельченной зелени: базилик, кинза, мята, петрушка. И пол литра абгоры — сброженного сока незрелого винограда.
Абгора — вообще экзотика. Правда, товарищ добавлял, что можно виноградный уксус, но при этом строил такую гримасу, что становилось страшно. «Лучше гранатовый сок», при этом выражение лица принимало немного более добродушное выражение. А затем он жарил мясо, отгоняя нас, чтобы не хватали с огня.
Но это было давно, а сейчас маринование шашлыка делается намного проще и соответственно ситуации.
Если шашлык готовится экспромтом, чаще всего, маринование шашлыка и подготовка мяса сводится к добавке специй — перец, соль, добавляется лук, нарезанный колечками, немного уксуса и, обычно, бутылка какого-то дешевого вина. На время подготовки маринованного мяса никто внимания не обращает. Маринование шашлыка — это как музыка, каждый исполняет по-своему.
Знатоки говорят, что каждому мясу свой маринад. Маринование шашлыка — это важно, маринад делает мясо сочным и нежным, мягким. Кроме того, значительно сокращает время жарки. Обычно редко кто применяет горячее маринование шашлыка, в кипящем маринаде. Применяется повсеместно — сырое маринование, в смеси ингредиентов. Между тем, кипящий маринад очень подходит для маринования дичи: мяса оленя, косули, кабана.
Считается, что маринад и мясо надо смешивать в пропорции 1:10. Время маринования разное для разного мяса. Скажем, баранина маринуется долго, более 4 часов. А вот курицу маринуют 1-2 часа, свинину 3-5 часов.
Плохо замаринованное мясо, пожарится и будет съедено. А вот мясо, пролежавшее в маринаде слишком долго, может оказаться несъедобным.
На моей памяти было несколько интересных способов маринования шашлыка, хотя некоторые варианты и содержат виноградный уксус. Количество маринада для 2.5-3 кг мяса.
Для свиного ошейка. Один стакан винного уксуса, стакан белого сухого вина, 2 растертых в ладонях лавровых листа, нарезанная зелень петрушки, соль.
Свинина, куриные окорочка. Четверть стакана сока лимона, чайная ложка молотой корицы, 3-4 растертых столбика гвоздики, чайная ложка имбиря, молотый кориандр, соль перец.
Баранина, телятина. Стакан гранатового сока (я говорю сока, а не напитка с пакетика), измельченная зелень майорана, петрушки и укропа, соль.
Свиная вырезка. Стакан апельсинового сока — фрэш, пол стакана коньяка, измельченная зелень петрушки и майорана, растертый лавровый лист, крупномолотый черный перец, соль.
Свиные ребра. Стакан томатного сока, сок лимона, натертая луковица, зубчик чеснока, молотый имбирь, соль.
Свинина нежирная, кролик. Стакан домашней жирной сметаны, столовая ложка тертого хрена, зелень петрушки и чайная ложка обычной готовой горчицы.
Для любого мяса. Пол кило алычи, удалить косточки и измельчить мясорубкой или блендером. Стакан сухого вина, перец, соль и немного молотого стручка чили. Если есть домашний соус ткемали — он вполне подойдет. Я с ним иногда делаю очень вкусную свиную корейку.
Уверен, что у каждого есть свои рецепты и хитрости, и маринование шашлыка не вызывает трудностей. Но багаж знаний не такой тяжелый, как кажется.
Пробуйте! Экспериментируйте! Запоминайте!

Маринование шашлыка — подготовка, варианты маринадов

Еще интересней:

Факты про рецепт

Выход:	Заготовка
Калорийность:	org/NutritionInformation»>–
Подготовка:	1-12 часов
Приготовление:	1 час
Готовится за:	1-12 часов
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.6 Оценок: 1636
Дата публикации:	27.08.09

7 советов по приготовлению вкусных маринадов

“ Маринованное мясо на гриле само по себе праздник. С помощью правильных ингредиентов и нескольких хитростей вы можете усилить вкус мяса и сделать его особенно острым и ароматным, будь то говядина, курица, баранина или свинина. Вам не нужно много ингредиентов, чтобы приготовить вкусный маринад, но есть несколько основных правил, которым нужно следовать. Пусть Отто покажет вам, как правильно мариновать мясо. ”

1. Основные ингредиенты любого маринада

Соль :

Соль является основой любого маринада, поэтому используйте ее в изобилии. Это гарантирует, что влага из маринада полностью впитается во все части мяса. Этот процесс называется осмосом: соль вытягивает мясные соки, которые затем впитываются обратно в мясо вместе с ароматами маринада. В сочетании с травами и специями соль также усиливает вкус.

Соль разрушает белковые структуры мяса, создавая небольшие пустоты, которые могут быть заполнены влагой маринада, делая мясо более сочным. Здесь Отто более подробно рассказывает о том, как посолить стейк, чтобы он был вкуснее.

Масло :

Масло обязательно для маринада. Большинство трав и специй раскрывают свой ароматный вкус только в сочетании с маслом.

Соевый соус :

Соевый соус является отличной заменой соли или дополнением к ней, если вы ищете исключительный маринад. Соевый соус содержит глутаминовую кислоту, которая усиливает вкус мяса.

Сахар/мед :

2. Много трав и специй
Чем выше концентрация соли в маринаде, тем больше нужно трав и специй, чтобы мясо впитало их вкус. Один из любимых маринадов из смеси трав Отто — это обилие чеснока, трав и специй: не менее 3-4 зубчиков чеснока и не менее одной большой столовой ложки нарезанной зелени.

3. Наколите мясо вилкой перед маринованием
Возьмите вилку и сделайте несколько проколов в мясе перед маринованием, чтобы мясо легче впитывало соус. Использование ножа тоже работает, особенно если вы хотите замариновать большие куски стейка.

4. Покрыть мясо маринадом
Мясо должно быть равномерно покрыто маринадом со всех сторон. Отличный способ сделать это — положить мясо для маринования в пакет с застежкой-молнией и перевернуть его наполовину. Другой способ — использовать большую миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и перемешивать мясо в середине маринования.

5. Охладить
Бактерии размножаются при температуре 5-40 ºC/ 40-100 ºF. Вот почему Отто рекомендует помещать мясо для маринования в холодильник. Поставьте под него тарелку или поднос на случай протечек — меньше беспорядка, который придется потом убирать.

6. Мариновать в течение нескольких часов
Основная цель маринования — придать продукту великолепный вкус. Чем дольше вы оставите мясо в маринаде, тем больше вкуса вы получите от приготовленного стейка. Если вы спешите и у вас есть необходимое оборудование, Отто рекомендует вакуумировать мясо и маринад, чтобы сократить необходимое время. Некоторые повара клянутся, что это улучшает вкус даже больше, чем метод длительного маринования.

7. Никогда не используйте один и тот же маринад дважды
Маринад смешивается с соком сырого мяса, поэтому не следует использовать один и тот же маринад более одного раза. Если вы надеялись использовать часть маринада для мяса на гриле в качестве соуса, просто приготовьте дополнительный маринад и отложите немного для последующего покрытия.

8. Приготовьте правильно
Помните, что каким бы вкусным ни был маринад, отличный стейк требует правильного приготовления на гриле – узнайте, как достичь нужной внутренней температуры с помощью этого руководства, чтобы достичь желаемой степени прожарки.

Внезапно захотелось маринованного мяса? Попробуйте наши маринованные бараньи отбивные.

ТАКЖЕ ИНТЕРЕСНО

Приготовление на гриле 101

Как правильно солить стейк

Нужно ли приправлять стейк перед жаркой? Если да, то когда лучше? Мнения расходятся, но одно можно сказать точно: ваш стейк должен иметь сочную и хрустящую корочку снаружи и нежную серединку, и для этого секретным оружием может стать правильно просоленный стейк. Для Отто есть три идеальных времени, чтобы посолить стейк.

Подробнее

Приготовление на гриле 101

Руководство Отто по сухой выдержке говядины в домашних условиях: все, что вам нужно знать о размягчении говядины

Все наши гриль-мастера наверняка пробовали свои силы в приготовлении говядины сухим способом в домашних условиях. Это древнее искусство, которое было вновь представлено и усовершенствовано как современная техника. Но какое влияние на ваш стейк оказывает старение? Как добиться такого сочного, нежного вкуса стейка в домашних условиях? Отто расскажет вам все, что вам нужно знать о стейке сухой выдержки в домашних условиях и о том, как идеально приготовить его на гриле Отто.

Подробнее

Приготовление на гриле 101

8 секретов гриля, которые вы хотите знать

Чтобы подготовиться к весне, вы должны приготовиться к грилю с помощью этих 8 лайфхаков для гриля. Часто мы заняты и не все продумываем. Мы также забываем вещи. Это начало весны, и мы немного заржавели в нашей игре на гриле. Мы также хотим быть самым эффективным производителем гриля. Для тех из нас, кто любит лайфхаки или просто любит отличные советы, которые всплывают в голове, Отто придумал список лучших лайфхаков для гриля, которые помогут вам пережить лето! Вот 8 лайфхаков для гриля, которые помогут вам в крайнем случае или просто сделают вас еще более эффективным мастером гриля!

Подробнее

Grilling 101

Непонятные условия измерения: что такое Tad, Dash или Smidgen?

Следование рецепту с неясными терминами измерения иногда может напоминать чтение на иностранном языке. Даже если вы заядлый грилер, вы можете не разбираться в жаргоне. Мы поняли, что есть некоторые запутанные термины, которые нуждаются в разъяснении — например, в чем разница между маленькой чертой и тире? Щепотка и капелька? Вы посыпаете или мажете? Некоторые повара не так точны, и для ясности мы хотели знать, как перевести эти экспертные рецепты. Для тех, кто пытается интерпретировать современный неоднозначный кулинарный язык, мы составили список не совсем точных терминов с их точным измерением.

Подробнее

Приготовление на гриле 101

Лучший способ очистить гриль

Все мы любим жарить на гриле. Уборка, не очень. Вот почему для Отто всегда было важно, чтобы его грили было легко чистить. В этом руководстве мы покажем вам, как лучше всего чистить гриль Otto Grill.

Подробнее

33 лучших рецепта маринада для летнего гриля

Готовы отправиться на гриль? Придержите лошадей: во-первых, замаринуйте мясо, морепродукты и овощи с помощью этих ароматных, смягчающих соусов.

Автор The Epicurious Editors

26 мая 2017 г.

Фото Кристофера Тестани.

Фото Челси Кайл, Food Styling by Rhoda Boone
Чесночный соус Mojo
Этот латино-карибский маринад идеально подходит для креветок, рыбы или курицы, но это не просто маринад — этот классический соус можно ложкой к мясу для пикантного завершающего штриха и в качестве ароматной добавки к рису.
Фото Эвана Сунга © 2016
Луковый маринад из четырех ингредиентов
Простой маринад для этого стейка из юбки содержит всего четыре ингредиента: лук, чеснок, оливковое масло и воду, но в результате получается нежный и сочный стейк, наполненный ароматом.

Фото Кристофера Тестани.
Пряный, чесночный йогуртовый маринад
Йогуртовый маринад сохраняет курицу сочной и придает характерную остроту. Это также создает четкий внешний вид. Этот восхитительный маринад включает в себя дополнительный эффект от острого соуса на основе уксуса и усиление вкуса от чеснока и свежего орегано.
Кан Ким
Маринад Чимичурри
Этот красочный соус можно использовать и как маринад, и как соус к любым кускам говядины.
Фото Теда Кавано
Соевый соус и цитрусовый маринад
Этот маринад с уксусом, соевым соусом и цитрусовым соком прекрасно подходит для курицы, но он также делает свинину более яркой.

Фото Сары Ремингтон
Маринад с гранатом и грецкими орехами
Гранатовый сок придает сладость и кислинку, а молотый грецкий орех придает вкусным шашлыкам из баранины ореховый вкус и насыщенный сливочный вкус.
Эрик Вулфингер
Сладкий маринад с лемонграссом
Этот ароматный маринад с лемонграссом распространен во Вьетнаме, где его используют для тонких свиных отбивных, которые быстро жарят на гриле на горячем огне. Поскольку в маринаде много сахара, он прекрасно карамелизуется на гриле.
Соус чермула для блендера
Марокканский соус, насыщенный свежими травами, чесноком, лимоном и теплыми специями, является прекрасным маринадом или завершающим соусом для мяса и морепродуктов.

Фото Челси Кайл, фуд-стайлинг Дженнифер Офир
Маринад с кленовым соусом и кардамоном для лосося
Это еще один потрясающий продукт, состоящий из трех ингредиентов. Замариновав лосося в оливковом масле, кленовом сиропе и кардамоне, вы придадите ему сладкий, тонкий аромат.
Фото Челси Кайл, реквизит Астрид Частка, фудстайл Анны Хэмптон
Соус с жареным чесноком и травами
Этот соус, разработанный для #cook90, является кухонной рабочей лошадкой. Используйте его для маринования рыбы, курицы или креветок. Но не останавливайтесь на достигнутом — используйте его, чтобы приправить рис, посыпать пиццу, оживить яичницу-болтунью или придать последний вкус супу.
Журнал Donna Hay, фотография Бенджамина Дернли
Маринад для мисо
Мисо с характерным пикантным вкусом делает вкусный маринад для этих нежных шашлыков из лосося — да и вообще для любых шашлыков.

Фото Челси Кайл, Food Styling by Rhoda Boone
Маринад с перцем халапеньо и лаймом
Острый пряный маринад помогает смягчить ароматные куски мяса, такие как стейк из пашины и юбки, что делает их идеальной начинкой для порции блюд. тако.
Фото Теда Кавано
Пряный маринад с лемонграссом и кокосовым молоком
Звездный состав ингредиентов, включая лемонграсс, чеснок, имбирь, кокосовое молоко, рыбный соус, лайм и куркуму, делает это сливочное и пикантное маринад. Он отлично сочетается с короткими ребрышками без костей, но не стесняйтесь добавлять их к курице или свинине!
Фото Кристофера Тестани
Маринад с красным карри
Кто сказал, что только мясо заслуживает маринования? Маринование тонких баклажанов в этом красном соусе карри придает аромат всему овощу.

Фото Николь Франзен
Цитрусовый маринад Habanero
Цитрусовый маринад с добавлением чили и очень трудоемкий маринад выполняет две функции: приправляет свиные отбивные до и после того, как они попадают на гриль.
Джереми Либман
Маринад с солью, перцем и уксусом
Этот маринад содержит только уксус, соль и перец, но все же делает эти хрустящие куриные бедра нежными и придает пикантный вкус.
Фото Алекса Лау
Маринад с греческим йогуртом и лимоном
Лимон, греческий йогурт и чеснок вместе с тмином и кориандром придают остроту и пикантность сытным свиным отбивным. Сохраните немного неиспользованного маринада, чтобы он послужил идеальным соусом для готового блюда.

Фото Челси Кайл, стилист Беатрис Частка, фудстайл Оливия Мак Андерсон
Маринад с чили и рыбным соусом в этом маринаде, который мы любим использовать для свинины в азиатском стиле и брюссельской капусты.
Christina Holmes
Соевый маринад с имбирем
Тофу — идеальный чистый холст для этого соуса из халапеньо, соевого соуса, коричневого сахара и имбиря — он позволяет пряной сладости ингредиентов по-настоящему сиять.
Hirsheimer & Hamilton
Цитрусовый маринад с приправами
Этот интенсивно приправленный маринад содержит цитрусовые в четырех формах: цедру лайма, сок лайма, цедру апельсина и апельсиновый сок. Это идеальный маринад для нежных куриных бедрышек.

Фото Челси Кайл, реквизит Алекса Бранниана, фудстайл Дон Перри
Томатно-чесночный маринад на кокосовом молоке
Нам нравится пряный и сливочный маринад, который используется для наших шашлыков в индийском стиле. Он выполняет тройную функцию: курица, баклажаны, помидоры и красный лук маринуются в одном и том же кокосовом молоке с пряностями, а затем жарятся на шампурах.
Фото Alex Lau
Маринад с тмином и кориандром и уксусом
Травяной маринад с маслом и уксусом приправляет чечевицу в этом рецепте, но будет очень вкусным с любой фасолью в качестве освежающего гарнира для приготовления пищи.
Peden + Munk
Летний маринад с травами
Этот маринад с травами яркий, летний и достаточно легкий, чтобы кожа на куриных крылышках стала красивой и хрустящей.

фото: Kang Kim
Маринад Jerk
Этот классический ямайский маринад пряный, слегка сладкий и умопомрачительно хорош для курицы.
Patricia Heal
Маринад Ancho Chile
Вино, масло, чеснок, орегано, порошок ancho chile и лимонный сок объединяются, чтобы создать яркий, острый смешанный соус, который делает баранью ногу ароматной и нежной.
Средиземноморский маринад
Пахнущий чесноком, пикантный соком свежего лимона и ароматный оливковым маслом первого отжима, этот маринад мгновенно перенесет вас в Средиземноморье. Нет ни одного вида мяса или рыбы, приготовленных на гриле, которые не были бы вкуснее после купания в них.

Джон Керник
Маринад с петрушкой и пеперончини
Этот маринад с петрушкой и травами является идеальным соусом для баклажанов на гриле, но его также можно использовать для маринования мяса.
Ромуло Янес
Маринад адобо
Этот нежный классический маринад адобо идеально подходит для стейков, которые вы планируете добавить в тако.
Гейл Альберт Халабан
Easy Chicken Masala
Специи масала и йогурт — выигрышная комбинация: они создают идеальный баланс специй и йогурта со сливочным привкусом в этом индийском маринаде.

Фото Джонатана Лавкина
Маринад с хариссой и тмином
Этот североафриканский маринад сладкий, пряный и очень ароматный — идеальный способ приправить морского окуня.
Дайан Филдс
Корейский маринад для барбекю
Этот сладко-соленый маринад с соевым соусом, кунжутным маслом и сахаром турбинадо придаст любому блюду аромат корейского барбекю.
Кан Ким
Кисло-сладкий маринад
Сочетая лемонграсс, тайский перец чили, кинзу и рыбный соус, этот многоцелевой азиатский маринад подходит как для свинины, так и для морепродуктов.

Фото: Con Poulos
Шашлыки из тунца с имбирно-чилийским маринадом
Этот азиатский маринад представляет собой необычное и вызывающее привыкание сочетание с нежными кусочками жареного тунца.

Подробнее

Наши лучшие октябрьские рецепты на 2022 год

Холод в воздухе означает, что пора есть тыквенный суп, жареного цыпленка и уютные запеканки.

Авторы редакторов журнала Epicurious

43 восхитительных рецепта цветной капусты, которые можно приготовить прямо сейчас

Вы можете поджарить головку цветной капусты целиком или превратить ее в основу для пиццы, кускуса, пасты или использовать ее в любом из наших другие любимые рецепты цветной капусты.

Автор The Epicurious Editors

Рецепт лучшего в мире маринада для стейков

Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки и рекламу, чтобы мы могли предоставить вам рецепты. Прочтите мою политику конфиденциальности.

Лучший в мире маринад для стейков придаст пикантный вкус вашему сочному стейку. Это помогает смягчить и наполнить стейк ароматом и делает стейк лучшим в мире!

Стейк подходит не только для изысканных блюд, его можно есть в любое время недели. Соедините его с салатом, картофелем и спаржей, чтобы приготовить блюдо, достойное ресторана, но лучше!

Рецепт маринада для стейка

Сегодня я поделюсь с вами ЛУЧШИМ маринадом для стейка! У меня слюнки текут, только подумав об этом! Стейк может быть немного пугающим в приготовлении, для меня это было раньше. Я думаю, это потому, что стейк обычно очень затратный, и я никогда не хотел его испортить. Все мы знаем, что правильно приготовленный стейк получается безумно вкусным. С помощью этого маринада я создал надежный способ гарантировать, что ваш стейк будет иметь райский вкус. Это идеальная смесь специй и трав, которая усиливает естественный вкус стейка, не перебивая его.

Если у вас нет аэрофритюрницы для приготовления стейка, тогда готовьте стейк на сковороде! Это обеспечивает идеальное обжаривание снаружи, а затем вы можете внимательно следить за ним и позволять ему готовиться до желаемой степени готовности. Добавление сливочного масла в конце просто добавляет дополнительный штрих, который делает блюдо безумно сочным. Этот маринад также идеально подходит для стейков на гриле, и я люблю жарить на гриле так же, как и любой другой человек, но таким образом я могу готовить его круглый год, даже когда на улице слишком холодно для гриля. Вы должны попробовать этот маринад и приготовить его на сковороде тоже!

Что вы используете для маринования стейка?

Этот маринад для стейка наполнен сушеными травами, соевым соусом, вустерширским соусом, оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. Все эти ингредиенты объединяются, чтобы дать вам такой удивительный вкус и идеально приготовленный сочный стейк!

Соевый соус: Добавляет немного соленого вкуса.
Лимонный сок : Добавляет кислотность для смягчения и вкуса.
Оливковое масло : помогает сохранить сочность.
Вустерширский соус : один из лучших вкусов умами для говядины.
Измельченный чеснок : Используйте свежий для лучшего вкуса.
Итальянская приправа : Комбинация выдающихся трав.
Перец и соль : По вкусу, но обязательно.
Красный перец : Добавляет немного специй.
Стейки : Я использовала рибай, Нью-Йорк тоже великолепен
Сливочное масло : Сливочное масло действительно лучше всего подходит для приготовления стейков! Руки вниз!
Рубленая петрушка : Добавляет ярких красок.

Замаринуем стейк!

Аромат, который исходит от этой смеси до того, как вы добавите мясо, просто безумен. Вы знаете, что это будет невероятно только по запаху. Смешайте в небольшой миске, взбейте вместе соевый соус, лимонный сок, оливковое масло, вустерширский соус, измельченный чеснок, итальянскую приправу, перец, соль и щепотку красного перца. Положите стейки в закрывающийся пакет с застежкой-молнией или в большую миску и залейте сверху маринадом. Мариновать 2 часа или ночь.

Чтобы приготовить стейки на сковороде

Приготовить: Включите сковороду на сильный огонь. Добавьте стейки. Готовьте с каждой стороны по 3 минуты или пока снаружи не подрумянится. Уменьшите огонь до средне-высокого. Приготовьте стейки до желаемой степени прожарки. Моему потребовалось около 10 минут, чтобы перевернуть 3 раза, чтобы получить средний уровень.
Сверху: Сверху смажьте маслом и по желанию украсьте свежей петрушкой.

Как сделать стейк нежным?

Есть два способа сделать стейк нежным. Кислотные разрыхлители — отличный способ получить нежный стейк. Я добавляю лимонный сок в маринад, чтобы смягчить стейк. он разрушает жесткие волокна в мясе. Если вы начинаете с уже жесткого куска мяса, я также расщеплю волокна, отбивая мясо перед приготовлением.

Почему мой стейк жесткий и жевательный?

Мышечные волокна в мясе должны быть расщеплены, а белки превращены в желатин, чтобы мясо стало нежным. Это происходит очень быстро на сильном огне с нежными кусками стейка, такими как филе-миньон, но более жесткие куски мяса требуют медленного приготовления, обычно в какой-либо жидкости, чтобы они не высыхали.

Как долго вы маринуете стейк?

Как только маринад будет готов, добавьте стейки и дайте им впитать весь этот восхитительный вкус. Он также размягчается во время маринования. Минимум, чтобы мариновать эти стейки, составляет 2 часа, но их также можно мариновать на ночь. Аромат действительно не от мира сего!

Как узнать, готов ли стейк?

Каждый любит стейк, прожаренный до разной степени, и использование термометра поможет вам убедиться, что вы правильно его приготовили. Помните также, что когда ваш стейк снимается с огня, он будет продолжать готовиться в течение минуты или двух, повышая температуру еще примерно на 2-4 градуса. Я часто вынимаю мясо прямо перед тем, как оно достигает идеальной температуры.

Готовность стейка	Внутренняя температура	Цвет центра
Medium Rare	130- 135 °F	Pink
Medium	135- 145 °F	Some Pink
Well	145- 155 °F	Sliver of Light Pink
Well Done	155-165 ° F	Mostly Brown

Cooking Steak in a Skillet Tips

I love to cook my steaks in a skillet. Это займет всего несколько минут, чтобы получить этот хрустящий коричневый край и прожариться внутри. Но вы также можете использовать этот рецепт для гриля. Это идеально подходит для обоих. Это придаст вашим стейкам самый лучший вкус!

Чугун: Лучше всего использовать чугунную сковороду. Он равномерно распределяет тепло и красиво подрумянивает стейк.
Разогрейте: Используйте самую большую конфорку на плите и разогрейте чугун перед тем, как положить в нее стейки. Это обеспечит хорошую хрустящую корочку. Масло в сковороде должно блестеть почти до точки дымления.
Промокните стейк: Бумажным полотенцем аккуратно промокните стейки насухо. Не волнуйтесь, вы не смоете уже впитавшийся в мясо маринад. Когда мясо высохнет, оно хорошо прожарится, создав невероятную ароматную корочку. Когда они влажные, они имеют тенденцию испаряться, а не обжариваться, что делает их мягкими.
Добавьте масло в последнюю очередь: Поместите масло в сковороду прямо перед тем, как будете готовы его вынуть. Вы же не хотите, чтобы ваше масло подгорело, что легко может произойти при высокой температуре.
Дать отдохнуть: Как бы вы ни готовили стейк, обязательно дайте ему отдохнуть 5-15 минут, чтобы сок перераспределился по всему стейку. Таким образом, вы не окажетесь со всем хорошим вкусом на тарелке, а не внутри мяса.

▢ 1/3 стакана соевого соуса
▢ 1/3 стакана лимонного сока
▢ 1/2 стакана оливкового масла
▢ 1/4 стакана Вустерсширского соуса
▢ 1 столовая ложка мин.
▢ 2 ТАБЛИЦА 9014
▢ 2 ТАБЛИЦА 9014
▢ 2 ТАБЛИЦЫ. /2 ч. В маленькой миске смешайте соевый соус, лимонный сок, оливковое масло, вустерширский соус, измельченный чеснок, итальянскую приправу, перец, соль и щепотку красного перца.
Положите стейки в закрывающийся пакет с застежкой-молнией или в большую миску и залейте сверху маринадом. Мариновать 2 часа или ночь.

Чтобы приготовить стейки на сковороде:

Включите сковороду на сильный огонь. Добавьте стейки. Готовьте с каждой стороны по 3 минуты или пока снаружи не подрумянится. Уменьшите огонь до средне-высокого. Приготовьте стейки до желаемой степени прожарки. Моему потребовалось около 10 минут, чтобы перевернуть 3 раза, чтобы получить средний уровень.
Сверху смажьте маслом и по желанию украсьте свежей петрушкой.

Обновлено 10 мая 2021 г.

Первоначально опубликовано 28 января 2018 г.

Количество порций: 6

Калории 548 ккал (27 %) Углеводы 7 г (2 %) Белки 30 г (60 %) Жиры 46 г (71 %) Насыщенные жиры 14 г (70 %) Холестерин 95 мг (32 %) Натрий 1344 мг (56 % )Калий 561 мг (16 %)Клетчатка 1 г (4 %)Сахар 2 г (2 %)Витамин A205 МЕ (4 %)Витамин C9 мг (11 %)Кальций 65 мг (7 %)Железо4 мг (22 %)

Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих сторон и является только оценкой. Каждый рецепт и пищевая ценность будут варьироваться в зависимости от используемых вами торговых марок, методов измерения и размеров порций на домохозяйство.

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Ключевое слово маринад, маринад для стейка

Пробовали этот рецепт? Главная » Блог » Рецепты до 5 долларов » Маринад для стейка на гриле

Рецепты до 5 долларов

Создатель: Джиллиан &nbsp| Обновлено: 6 мая 2021 г. | Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Стоимость рецепта $1,69

Рецепт Стоимость порции $0,28

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Этот простой маринад для стейка на гриле всегда делает вкусные и сочные стейки. Он идеально подходит для стрип-стейка, стейка из юбки, стейка из пашины, филе, шашлыка и многого другого.

Этот рецепт стоит 1,69 доллара США, чтобы приготовить шесть порций. Это всего 0,28 доллара за порцию.

Если вы любите стейки, то вам обязательно нужно попробовать мой стейк на гриле Марсала, говядину негимаки, тако Carne Asada Street и руководство по приготовлению стрип-стейка на гриле.

Содержание

Вариации рецепта
Советы по хранению
Инструменты Кука
Рецепт рецепта
- Рецепты более высокого уровня. Вы можете по-настоящему приготовить стейк ресторанного качества дома с минимальными усилиями. Потратив всего 5 минут на подготовку, вы получите отличные результаты.
  Этот рецепт маринада не только прост, но и полон вкуса. В нем используются основные ингредиенты, которые можно найти в кладовой, и получается нежный и сочный стейк. Это будет ваш новый маринад каждый раз, когда вы готовите стейки на гриле!
  Ингредиенты и стоимость
  Стоимость порции: 0,28 доллара США
  Стоимость рецепта: 1,69 доллара США
  - ¼ стакана оливкового масла холодного отжима – 0,58 доллара США
  - ¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия – 0,18 $
  - ¼ стакана вустерского соуса – 0,20 $
  - 1 столовая ложка дижонской горчицы – 0,04 $
  - 2 больших зубчика чеснока – 0,10 $
  - 1 столовая ложка сушеного измельченного лука – 0,23 $
  - 2 столовые ложки приправы для стейка – 0,30 $
  - 1 столовая ложка свежей петрушки – 0,06 $
  ПРИМЕЧАНИЕ: Цены рецептов рассчитаны с использованием веб-сайтов продуктовых магазинов. Фактическая стоимость рецепта будет варьироваться в зависимости от того, какие ингредиенты у вас уже есть.
  Инструкции
  Варианты рецептов
  - Вместо свежей петрушки можно использовать одну чайную ложку сушеной петрушки.
  - Вы можете использовать либо дижонскую, либо желтую горчицу.
  - Вместо свежего чеснока можно использовать 1/2 чайной ложки чесночного порошка.
  Советы по хранению
  Готовый маринад можно хранить в закрытом контейнере или большой банке в холодильнике в течение 2 недель.
  Инструменты повара
  - Чаша для смешивания
  - Венчик
  - Мерный стакан для жидкости
  - Мерные ложки
  Часто задаваемые вопросы о рецептах
  Стоит ли мариновать стейк?
  Ни одно правило не требует маринования стейков перед приготовлением на гриле. Тем не менее, это добавляет вкус и помогает сделать мясо нежным, если вы можете замариновать его перед приготовлением на гриле.
  Сколько времени нужно мариновать стейки?
  Стейки должны мариноваться в холодильнике не менее одного часа. Вы можете делать это до четырех часов. Однако я бы не рекомендовал оставлять их мариноваться намного дольше, так как из-за кислотности маринада белки в стейке со временем разрушатся. В результате мясо станет мягким, а не нежным.
  Нужно ли прокалывать стейк перед маринованием?
  Я не рекомендую протыкать стейки перед маринованием. Проделывание отверстий позволяет соку стекать, а не оставаться в стейке. Мы хотим, чтобы сок оставался в стейке, чтобы смягчить мясо и придать ему сочный вкус, который мы все любим.
  More Grilling Recipes
  - Bacon-Wrapped Hot Dogs
  - Grilled BBQ Chicken
  - Carne Asada Street Tacos
  - Butter Smoked Corn on the Cob
  - Grilled Hawaiian Chicken
  - Grilled Steak Marsala
  - Тайская курица Easy Cilantro
  - Жареные лепешки со шпинатом и артишоками
  - Липкие булочки с медом и чесноком
  - Бургеры с грибами портобелло
  - Ананас на гриле
  Marinade:
  - ¼ стакана. Оливковое масло.
  - 2 столовые ложки приправы для стейка, которую я использовал McCormick
  - 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
  Стандарт США – метрическая система мер
  - Смешайте все ингредиенты в средней миске или большой мерной чашке.
  - Взбить до однородности.
  - Положите стейк в закрывающийся пакет или контейнер Ziploc.
  - Залейте стейки маринадом, закройте пакет или контейнер и слегка встряхните пакет, чтобы маринад распределился равномерно.
  - Охладите в течение 1-4 часов перед приготовлением на гриле.
  Этого маринада достаточно для 6 (8 унций) стейков.
  Порция: 2,5 столовых ложки | Калорийность: 105 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жирность: 9г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 496 мг | Калий: 145 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 102 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 1 мг
  Пробовали этот рецепт? Следуйте за мной @FoodFolksandFun
  Говядина на гриле Рецепт до 5 долларов Рецепты до 5 долларов
  Взаимодействие с читателями
  Универсальный маринад для гриля {для курицы, стейка, свинины и других продуктов!}
  Один простой домашний маринад.
  Бесконечные Возможности сезона гриля!
  Этот универсальный маринад является домашним маринадом PWWB. Используем этот маринад на все и все , особенно в летние месяцы сезона гриля. С тех пор, как мы впервые поделились им здесь в 2019 году, он стал популярным рецептом для гриля и для тысяч читателей PWWB! Если это новый для вас рецепт, вас ждет таких угощений! (и если он уже стал вашим домашним фаворитом, с возвращением!)
  2 компонента универсального маринада ⇢ Я разработал этот рецепт с учетом 2 критериев. Во-первых, маринад AP должен быть таким, чтобы легко приготовить по прихоти, используя скобы , которые всегда есть под рукой. Во-вторых, маринад AP должен сочетаться практически со всем, что соответствует — отсюда и название! Это именно то, что у нас есть в этом рецепте домашнего маринада, и, вероятно, поэтому мы все так одержимы им!
  В этом универсальном маринаде менее 10 простых ингредиентов для создания идеально пряного, сладкого и насыщенного вкуса. Яблочный уксус, соевый соус и вустерский соус обеспечивают богатую живость, приправляя белок изнутри. Ароматное сочетание специй помогает усилить дымный аромат гриля. Самое приятное, однако, — это сладость коричневого сахара, который является секретом создания карамелизированных, обугленных кусочков совершенства, которые делают приготовленную на гриле пищу такой чертовски желанной.
  Более того, ароматы этого универсального маринада для гриля прекрасно сочетаются практически со всем, что вы когда-либо хотели приготовить на гриле. Используйте его, чтобы приготовить на гриле лучших куриц, морепродуктов, свинины, говядины и даже овощей. Он пикантный, дымный и сладкий, и делает все, к чему прикасается, совершенно восхитительным.
  Универсальный маринад для гриля Основные моменты рецепта
  Этот универсальный маринад — (нажмите, чтобы увидеть ярлыки в этом посте!) …
  - СЛАДКИЙ, ПРЯНЫЙ И КАРАМЕЛЬНЫЙ. Все, что вы хотите, в универсальном маринаде! Он наполнен ароматом и имеет идеально сбалансированный вкус, сладость и насыщенные нотки умами.
  - БЫСТРО И ПРОСТО. Для этого рецепта требуется всего 9 ингредиентов из кладовой , большинство из которых вы, вероятно, всегда держите под рукой. Плюс можно перепутать за 5 минут или меньше . Легкий!
  - УНИВЕРСАЛЬНЫЙ. Лучшая часть? Вы можете использовать его практически на всем. Жареная курица, стейки, свиные отбивные, шашлыки, все овощи на гриле, какие только можно придумать!
  Абсолютная летняя суперзвезда PWWB. ♡ Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом универсальном маринаде, или сразу переходите к рецепту и готовьте на гриле!
  Универсальный маринад для гриля Ингредиенты
  Универсальный маринад должен быть таким, чтобы его можно было легко приготовить по прихоти, без лишней поездки в продуктовый магазин. Это именно то, что мы имеем здесь. Этот домашний маринад готовится из менее 10 простых ингредиентов из кладовой , и они, вероятно, уже всегда есть на вашей кухне!
  Примечание. Полный список ингредиентов и размеры указаны в карточке рецептов под номером .
  Вот что вам понадобится:
  - Основные специи — а именно, Порошок чили , Cumin , Smokeed Paprika и заполнение Cayenne для нагрева.
  - Чеснок — Конечно! Свежий лучше всего, но если у вас его нет под рукой, вы можете заменить его 1 чайной ложкой гранулированного чеснока.
  - Коричневый сахар – Для сладости, которая уравновешивает специи и лучше всего карамелизируется на гриле. Для насыщенного карамельного вкуса используйте темно-коричневый сахар. Если вы предпочитаете более натуральный подсластитель, кокосовый сахар, мед, чистый кленовый сироп и агава тоже подойдут.
  - Бомбы умами – А именно Вустерширский соус и соевый соус , две обязательные сезонные приправы для гриля! Для веганского маринада для гриля используйте свой любимый веганский вустершир (мне нравится Annie’s!), а для безглютенового маринада для гриля замените соевый соус на тамари или кокосовые аминокислоты.
  - Яблочный уксус – Щедрая капля, которая компенсирует сладость и насыщенные ноты умами в этом домашнем маринаде.
  - Оливковое масло – Немного, чтобы скрепить маринад! Поскольку у этого маринада для гриля так много других вкусов, вам не нужно использовать дорогое масло. Если вы предпочитаете жарить на гриле с маслом с высокой температурой дымления, это круто! Вы можете использовать масло авокадо масло , масло виноградных косточек масло или любое нейтральное масло, которое вы любите больше всего в качестве альтернативы.
  Заметка от Джесс ⇢ Вот в чем дело — разнообразие ингредиентов в этом домашнем маринаде может застать вас врасплох. Но , поверьте мне, , они вместе создают идеально сбалансированный вкус — сладкий, пряный, бодрящий, насыщенный и такой хороший. Мы используем этот маринад все раз, как и тысячи читателей PWWB, и его вкусовые качества очень любимы!
  Как приготовить этот универсальный маринад Рецепт
  Помимо того, что этот домашний маринад является суперзвездой летнего гриля, самое лучшее в нем то, как быстро он готовится! Это действительно простой одна чаша , 5-минутная операция !
  Примечание. Полные рецепты указаны на карточке рецептов под номером .
  Вот как это делается: Просто добавьте все ингредиенты в миску среднего размера и перемешайте. Вот и все! Когда ваш универсальный маринад перемешан и готов к употреблению, вы можете использовать его сразу или перелить в небольшую банку и поставить в холодильник для последующего использования. (На самом деле, если вы готовите для последующего использования, вы можете пропустить миску и смешать все ингредиенты в небольшой баночке и встряхнуть, чтобы смешать — меньше блюд, для победы!)
  Рекомендуемое время маринования:
  Время маринования зависит от типа используемого белка. Протестировав этот универсальный маринад для гриля с различными белками и разным временем маринования, я предлагаю следующее:
  - Мягкие белки, такие как курица и свинина, должны вымачиваться в этом универсальном маринаде не менее 6 часов. и до 3 дней .
  - Богатые белки, такие как говядина и баранина, должны вымачиваться в этом универсальном маринаде в течение не менее 12 часов и до 3 дней .
  - Овощи хранятся еще дольше — их можно мариновать не менее 20 минут или до 5 дней .
  - Нежные белки (например, морепродукты – лосось, креветки, белая рыба в слоеном тесте) имеют более короткое время маринования – не менее 20 минут и не более 1 часа .
  Предварительная подготовка и приготовление еды:
  Отличные новости для тех, кто готовит еду: несмотря на рекомендуемое время маринования для этого универсального рецепта маринада, вы все равно можете опередить свой ужин, приготовив маринад заранее. (Небольшой бонус? Вкусы маринада сливаются воедино тем сильнее, чем дольше он стоит!)
  Вот что вам нужно сделать:
  - Приготовьте маринад и храните его в банке или герметичном контейнере в холодильнике. Маринад хранится до 5 дней .
  - Когда вы будете готовы начать маринование (см. рекомендуемое время маринования выше), просто встряхните маринад и полейте им любое мясо или овощи, для которых вы его используете — легко!
  Как использовать этот универсальный рецепт маринада для гриля
  Прелесть этого универсального маринада для гриля в том, что он хорошо сочетается практически со всем и вся – отсюда и название! Считайте, что это ваш выбор, чтобы придать сладкий, пряный и пикантный вкус курице-гриль, свинине на гриле, стейкам на гриле, овощам на гриле и многому другому!
  Несколько любимых сочетаний, которые стоит попробовать:
  - Цыпленок. Пора попрощаться с безвкусной курицей-гриль! Пряно-сладкие ноты в этом домашнем маринаде придают особый вкус куриным грудкам и бедрам без костей и кожи. Вы также можете использовать его для обработки частей кожи с костями, таких как ножки и голени, или даже для обжаривания целой курицы.
  - Морепродукты. Пряно-сладкие ноты также хорошо сочетаются с лососем и креветками на гриле!
  - Свинина. Жареные свиные отбивные или свиная вырезка практически требуют коричневого сахара и специй!
  - Говядина. Еще один отличный вариант, так как вкус маринада достаточно силен, чтобы выдержать жирную говядину. Используйте для своих любимых стейков, таких как рибай на гриле или стейк из пашины, или для приготовления эпических шашлыков из говядины!
  - Овощи. Пожалуй, мой самый любимый из всех, этот маринад не только для мяса! Попробуйте добавить его в избранное сытные овощи , такие как лук, грибы, сладкий картофель или даже цветная капуста! Так хорошо!
  Нет гриля? Без проблем! Если у вас нет доступа к грилю, этот универсальный маринад также отлично подходит для любого другого приготовления – на плите, на сковороде, на противне и т. д. Совет! ⇢ Вы можете создать похожий эффект карамелизации на гриле, используя сковороду для гриля на плите или запекая в духовке и готовя под жаровней.
  Моя идеальная тарелка? ⇢ Жареные приправленные куриные бедра и сладкий картофель! Замаринуйте куриные бедра без костей и кожи и сладкий картофель (отдельно во избежание перекрестного загрязнения). Жарить на среднем огне, пока не подрумянится и не подрумянится. Подавайте курицу-гриль и сладкий картофель вместе с простым зеленым салатом (попробуйте Универсальный винегрет !) или сытным салатом из киноа . Не забудьте посыпать все свежесрезанным зеленым луком из своего летнего сада — ням!
  Не могу дождаться, когда вы попробуете рецепт универсального маринада для гриля . Сочетается с чем угодно и чем угодно. Я знаю, что этим летом вы вернетесь к нему снова и снова! Если вы попробуете, обязательно дайте мне знать! Оставьте комментарий с рейтингом ниже . Вы также можете сделать фото и отметить @playswellwithbutter в Instagram . Я ЛЮБЛЮ слышать и видеть ваши творения PWWB!
  Хотите больше маринадов к сезону гриля? Понял! Проверить PWWB’s 15 маринадов для гриля . Приятного жарения! ♡
  Печать
  PWWB Универсальный маринад для гриля
  ★★★★★ 5 из 17 отзывов
  - Автор: Джесс Ларсон
  - Время подготовки: 5 минут
  - Время приготовления: 0 минут
  - Общее время: 5 минут
  - Выход: 1 чашка 1x
  - Категория: Соусы и приправы, Маринад
  - Метод: Без приготовления, Гриль
  - Кухня: Американская
  background-color»/>
  Описание
  Пикантный, сладкий и пряный, этот рецепт универсального маринада сочетает в себе все нужные нотки! Специи из кладовой, такие как порошок чили и копченая паприка, придают этому домашнему маринаду нужную остроту, а коричневый сахар придает идеальное количество сладости, создавая абсолютно аппетитную карамелизированную корочку на всем, что вы готовите на гриле. Этот легкий маринад для гриля — универсальное решение для более ароматной жарки курицы, стейка, свинины, морепродуктов, овощей и многого другого!
  - 2 фунта мясо или овощи на выбор
  - ¼ чашки оливкового масла
  - ¼ стакана коричневый сахар , в свободной упаковке
  - 2 столовые ложки яблочный уксус
  - 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия (или тамари для безглютенового)
  - 2 столовые ложки Вустерширский соус (см. примечания к рецептам ниже)
  - 3 зубчика чеснок , раздавленный
  - 2 чайные ложки порошок чили
  - 2 чайные ложки молотый тмин
  - 1 чайная ложка копченая паприка
  - дополнительно: щепотка кайенский перец
  - кошерная соль и молотый черный перец , к сезону
  1. Смешайте универсальный маринад для гриля: Добавьте оливковое масло, коричневый сахар, соевый соус, вустерширский соус, яблочный уксус, порошок чили, паприку и щепотку кайенского перца, если используете, чаша или кувшин. Приправьте 2 чайными ложками кошерной соли и молотым черным перцем по желанию. Взбейте или встряхните, чтобы смешать.
  2. Маринат: Полейте универсальным маринадом мясо или овощи по вашему выбору. Мариновать не менее 6 часов или до ночи.
  3. Решетка по желанию. Наслаждаться!
  Примечания
  - Сделайте блюдо веганским: Используйте ваш любимый веганский вустерширский соус (мой вариант) или удвойте количество соевого соуса и вообще откажитесь от вустерширского соуса.
  - Рекомендуемое время маринования: Время маринования зависит от типа белка, который вы хотите использовать. Протестировав этот рецепт универсального маринада с различными белками и разным временем маринования, я предлагаю следующее:
    - Морепродукты – не менее 20 минут и не более 1 часа.
    - Курица и свинина – не менее 6 часов и до 3 дней.
    - Говядина и баранина – не менее 12 часов и до 3 дней.
    - Овощи – Не менее 20 минут или до 5 дней.
  - 10-минутное приготовление еды: Если вы хотите замариновать что-то сверх рекомендуемого времени маринования, указанного выше, но хотели бы заняться приготовлением еды, я предлагаю приготовить маринад заранее. Храните его в банке или герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней — ароматы сливаются еще больше, пока маринад настаивается. Когда вы будете готовы приступить к маринованию (см. рекомендуемое время маринования выше), просто встряхните маринад и полейте им любое мясо или овощи, для которых вы его используете — легко!
  Ключевые слова: универсальный маринад для гриля, универсальный маринад, маринад для курицы-гриль, маринад для свиной отбивной на гриле, маринад для стейка, лето, ингредиенты для кладовой, легко, ужин в будний день
  Рецепт Джесс Ларсон, хорошо сочетается с маслом | Фото: Eat Love Eat
  Подпишитесь на Plays Well With Butter на Instagram, Facebook и Pinterest , чтобы узнать больше простых, современных рецептов и веселья!
  Готовы приготовить гриль?
  Если все это все еще кажется вам новым, я рекомендую вам перейти к Grilling 101 , сборнику советов и рекомендаций для всех основ приготовления на гриле — все, от как разжечь гриль до как почистить гриль .
  Все эти разговоры о гриле, ты уже готов к грилю? Я тоже! Обязательно ознакомьтесь с этим постом, чтобы узнать о моих 15 маринадах, которые вам понадобятся в этом сезоне гриля . В нашем доме хороший маринад является основой сезона гриля. Я уверен, что эти маринады будут на повторе в вашем доме этим летом! Чтобы получить еще больше вкусностей на гриле, обязательно ознакомьтесь со всеми нашими рецептами приготовления на гриле и копчения .
  и наконец! Не забудьте дать @playswellwithbutter подписку на Instagram – я научу вас готовить на гриле все лето, и у нас есть , так что много веселья в Instagram!
  Хотите больше советов и рецептов по приготовлению на гриле?
  Вы в правильном месте! 🙌🏼 Подпишитесь, чтобы получать обновления серии PWWB Grilling прямо на ваш почтовый ящик. Мы делимся с нашими друзьями по электронной почте эксклюзивными советами и рекомендациями по приготовлению на гриле. Кроме того, вы будете первым, кто узнает обо всех новых рецептах гриля PWWB в течение всего лета. Подпишитесь ниже!
  Поделиться
  Твит
  Маринованный стейк на гриле Рецепт
  Маринованный стейк из пашины сделает ужин настоящим козырем. Смешайте быстрый маринад с соевым соусом, медом, чесноком и перцем, чтобы получить рецепт стейка на гриле, к которому вы будете возвращаться снова и снова.
  По
  Элиза Бауэр
  Элиза Бауэр
  Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.
  Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс
  Обновлено 25 августа 2022 г.
  67 оценок
  Элиза Бауэр
  Фланк-стейк — это нежирный, несколько жесткий, но ароматный кусок говядины, который выигрывает от размягчающего действия маринада. Его лучше всего готовить средней прожарки и нарезать тонкими ломтиками под углом поперек волокон мяса.
  Как приготовить стейк из пашины
  Приготовленный таким образом, маринованный, быстро приготовленный на сильном огне и тонко нарезанный стейк из пашины практически тает во рту. Этот рецепт требует обжаривания стейка. Но если у вас нет гриля, вы можете приготовить стейк и на большой чугунной сковороде.
  Посмотрите, как приготовить стейк на гриле
  Лучший маринад для стейка на гриле
  Маринад для стейка в этом рецепте требует прекрасной смеси соевого соуса, меда и чеснока. Это прекрасно работает для этого куска мяса.
  Чтобы узнать больше о юго-западных вкусах, смотрите наш рецепт карне асада. У вас есть любимый маринад для стейка? Или трюк на гриле для бифштекса? Если это так, сообщите нам об этом в комментариях.
  Элиза Бауэр
  Любишь стейк из пашины? Попробуйте эти рецепты
  Жареный стейк из пашины с чили и лаймом
  Фаршированный рулет из пашины
  Стейк из пашины на гриле с грибами
  Стейк из пашины с сальсой из апельсина и авокадо
  Фланк-стейк, обжаренный со спаржей и красным болгарским перцем
  Что такое стейк из пашины?
  Стейк из пашины – это нижняя часть грудной клетки или брюшная мышца коровы. Так как это мышцы, которые используются много, фланг представляет собой крупнозернистый, обезжиренный отруб. Прелесть его в том, что он недорогой, но вкусный. Это универсальный кусок говядины, особенно если его хорошо приготовить. Лучше всего мариновать, а затем обжаривать целиком на сильном огне. Разрезание приготовленного стейка поперек волокон под углом 45 градусов гарантирует, что вы прорежете жесткие части, и его будет легче есть.
  Стейк из юбки – такой же нарезки, но другой формы, чуть более жирный, а волокна идут в другом направлении.
  Сколько мариновать стейк из пашины
  Идеальное количество времени — 12 часов, но вы можете мариновать его до 24 часов. Вы должны оставить его в маринаде минимум на 2 часа, даже если у вас мало времени.
  Как хранить и разогревать приготовленный стейк
  Остатки стейка из пашины можно хранить 3–4 дня в холодильнике. Чтобы разогреть, разогрейте в предварительно разогретой до 225 ° F духовке, пока она не прогреется до внутренней температуры 110 ° F (около 15 минут или около того). Затем обжарьте на хорошо смазанной маслом чугунной сковороде примерно 60–90 секунд с каждой стороны.
  Идеи для приготовления оставшегося стейка на гриле
  Используйте их в качестве начинки для тако по будням.
  Добавьте их к жареным овощам.
  Смешайте их с раменом и брокколи, как в этом рецепте.
  Добавьте их в миску с раменом или фо.
  Приготовьте стейк-салат из ломтиков.
  Бросьте их в миску с зерном.
  Используйте их как начинку для буррито.
  Приготовить начос.
  Подавайте их отдельно для самодельных салатных оберток.
  Приготовьте домашнюю лапшу.
  Время подготовки 10 минут
  Время приготовления 20 минут
  Маринование 2 часа
  Общее время 2 часа 30 минут
  Порций 6 порций
  Маринад Ингредиенты:
  1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  2 зубчика чеснока, измельчить
  2 столовые ложки красного винного уксуса
  1/3 стакана соевого соуса
  1/4 стакана меда
  1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  Прочие ингредиенты:
  1 стейк из пашины (2 фунта)
  Соль крупного помола по вкусу (по желанию)
  Свежемолотый черный перец по вкусу (по желанию)
  Мариновать стейк:
  Смешайте ингредиенты маринада в большой нереакционноспособной миске.
  Поместите стейк в миску и переверните его, чтобы он полностью покрылся маринадом. (Вы также можете поместить стейк и маринад в пластиковый пакет для заморозки и поместить его в миску.)
  Охладите и маринуйте не менее 2 часов или до ночи.
  Элиза Бауэр
  Подготовьте гриль:
  Подготовьте гриль к сильному прямому нагреву, а одну часть гриля подготовьте к слабому непрямому нагреву. Гриль достаточно горячий, когда вы держите руку примерно на дюйм над горячей стороной, и вы можете удерживать ее там только около секунды.
  Стейк на гриле:
  Выньте стейк из маринада и осторожно стряхните излишки маринада со стейка (но убедитесь, что на нем все еще есть слой масла, чтобы стейк не прилипал к грилю).
  Если хотите, щедро посыпьте со всех сторон крупной солью и свежемолотым перцем. Соль и перец помогут сформировать пикантную корочку на стейке.
  Поместите стейк на горячую сторону гриля. Жарьте по минуте-две с каждой стороны, чтобы хорошо подрумяниться. Затем переместите стейк на более холодную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте еще несколько минут, пока он не будет готов по вашему вкусу.
  Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  Как узнать, что стейк готов? Один из способов сказать, это ткнуть его кончиками пальцев. Пока стейк еще сырой, проверьте его пальцами; он будет довольно хлипким. Вот что такое очень редкий стейк. Дотроньтесь до кончика носа, и вы почувствуете, как выглядит хорошо прожаренный стейк. Вот визуальное руководство, тест пальца, чтобы проверить готовность стейка.
  В противном случае используйте хороший термометр для мяса (я рекомендую Thermapen). Снимите стейк с гриля при температуре от 120 до 125 ° F для прожарки средней прожарки, от 130 до 140 ° F для прожарки средней прожарки и от 145 ° F для прожарки средней прожарки.
  Отдохните стейк:
  Когда стейк приготовится по вашему вкусу, снимите его с гриля и положите на разделочную доску. Накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло, пока стейк отдыхает в течение 10-15 минут.
  Posted in Разное

Вкусные маринады для мяса: рецепты

Какая часть тушки подходит для шашлыка

Сколько держать мясо в маринаде

Базовый рецепт с луком

Классический вариант с уксусом

Маринад для шашлыка на минералке

Маринад с томатным соком

Маринад для шашлыка на кефире

Универсальный маринад на гранатовом соке

Медово-горчичный маринад

Маринад с соевым соусом

Маринад для шашлыка с пивом

Маринад на красном вине

Маринад для шашлыка из птицы

Как готовить маринад для шашлыков, простые рецепты приготовления шашлыков, как готовить шашлыки | 29.ru

лучшие рецепты для приготовления вкусного сочного мяса на мангале

Маринад для шашлыка

Для чего нужен маринад

Особенности маринада по видам шашлыка

Свинина

Говядина

Баранина

Курица

Индейка

Популярные рецепты маринада

Советы шефа

Как замариновать мясо, курицу, рыбу, морепродукты правильно

Зачем мариновать?

Каким должен быть маринад?

Как мариновать мясо, птицу, рыбу и морепродукты?

Чем мариновать?

Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям. Мастер-класс от TEA.ru TEA.ru

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

Сколько лука нужно на 1 кг мяса?

Нужно ли солить мясо для шашлыка?

Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Кулинарные секреты

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С горчицей

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»

Маринованный лук для шашлыка с уксусом

Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада

Армянский рецепт в домашних условиях

Ингредиенты на 1 кг:

Приготовление:

Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом

Томатный маринад для шашлыка из свинины

Маринад для шашлыка из соевого соуса

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Маринад для шашлыка на кефире

Шашлык в банке вкуснее, чем на мангале?

Как правильно жарить свинину на мангале?

Шашлык на сковороде

Маринование шашлыка пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Ингредиенты

Как приготовить

Еще интересней:

Факты про рецепт

7 советов по приготовлению вкусных маринадов

Как правильно солить стейк

Руководство Отто по сухой выдержке говядины в домашних условиях: все, что вам нужно знать о размягчении говядины

8 секретов гриля, которые вы хотите знать

Непонятные условия измерения: что такое Tad, Dash или Smidgen?

Лучший способ очистить гриль

33 лучших рецепта маринада для летнего гриля

Чесночный соус Mojo

Луковый маринад из четырех ингредиентов

Пряный, чесночный йогуртовый маринад

Маринад Чимичурри

Соевый соус и цитрусовый маринад

Маринад с гранатом и грецкими орехами

Сладкий маринад с лемонграссом

Соус чермула для блендера

Маринад с кленовым соусом и кардамоном для лосося

Соус с жареным чесноком и травами