Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Ингредиенты:

1 кг свиной вырезки

3-4 крупных головки лука

полстакана белого вина

Соль, перец

1. Мясо нарезать, уложить в емкость, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем и перемешать руками.
2. Залить вином и оставить под грузом в холодильнике на 4 часа.

Маринад с йогуртом и шафраном

Ингредиенты:

2 кг любого мяса

1 стакан несладкого йогурта

6 головок репчатого лука

4 зубчика чеснока

1 лимон

1 щепотка шафрана

1 ст. ложка теплой воды

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кубиками, натереть солью и перцем, отложить в сторону.
2. Шафран вымачивать в воде 15 минут, лук нарезать кольцами, чеснок натереть. 
3. Уложить мясо в емкость, добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все хорошенько перемешать. Мариновать 5-7 часов.

Маринад с лимоном и базиликом

И лимон и базилик нередко применяют в салатах, стараясь придать вкусу пикантности. Однако, довольно резкий аромат базилика и характерная лимонная «кислинка» нравятся не всем. Но все-таки, в маринаде вкусовые качества и аромат этих ингредиентов проявляются несколько иначе. Вкус мяса действительно приобретет легкий специфический оттенок, а что до резкости базилика, то после обжаривания, она вовсе исчезает.

Ингредиенты:

2 кг любого мяса

2 головки лука

1 лимон

3 лавровых листа

15 горошин черного перца

1-2 ч. ложки соли

Сушеная зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо кубиками. 
2. Уложите в емкость, перемешайте с лавровым листом, нарезанным лимоном, солью, перцем, зеленью, выложите сверху один слой лука.
3. Маринуйте 6-8 часов.

Обратите внимание, что для свинины, говядины и баранины все маринады делают более насыщенными, а вот для шашлыка из дичи и рыбного шашлыка стоит сделать деликатными и нежными. Очевидно также, что чем с более жестким мясом вам приходится иметь дело, тем дольше его придется выдерживать в маринаде. Поэтому сроки вымачивания, указанные в рецептуре, можно оценивать лишь приблизительно.

Совет профессионального повара

Не стоит использовать для маринования мяса любого вида алюминиевую посуду. Как правило, мясо маринуется в большой эмалированной кастрюле, а то и в самом обыкновенном ведре, если планируется собрать большую компанию.

Также рекомендуем:

Шашлык бокс

Цена:

1 550 грн/шт

Акционная цена 0 грн/шт

Рецепты самых вкусных маринадов для шашлыка — как вкусно замариновать шашлык из свинины

Выбираем свинину на шашлык

От правильно выбранного мяса зависит сочность, аромат и вкус готового блюда, а значит, есть смысл разобраться, какие части туши больше подходят для приготовления на мангале. Лучшее место для покупки подходящего куска филе – рынок или мясной магазин с хорошей оборачиваемостью, где представлен ассортимент свежей качественной свинины. Конечно, нужно покупать продукты только в местах санкционированной торговли, избегать покупки на стихийных рынках, обочинах дорог и самодельных лотках у метро. 

Роскачество исследовало готовый свиной шашлык. С результатами можно ознакомиться ЗДЕСЬ.  

Илья Романов

концепт-шеф пивного ресторана «Линдерхоф»

– Выбирая свинину, я оцениваю внешний вид, запах и цвет мяса. Сегодня найти на рынке парное мясо, которое поступило в продажу через 3–4 часа после забоя, – нереально. Тем не менее отличный шашлык получится из охлажденного мяса, выдержанного в холодильнике двое-трое суток, во время которых в продукте запускается процесс автолиза, когда собственные ферменты размягчают мускулатуру, делая сырье более «восприимчивым» к маринованию. 

Также мясо не должно быть чересчур жирным. Очень вкусный шашлык получится из тех частей туши, где соблюдено оптимальное соотношение филе (60–70%) и жира (30–40%). Под этот критерий подходят по убыванию жирности: лопатка, шея и грудинка. В этих частях прожилки жира равномерно распределены в мясе, что обеспечит мягкость и сочность. 

Константин Жук

шеф-повар, фуд-фотограф, автор кулинарных книг

– Для шашлыка отлично подходит свиная шея, если хотите, можете выбрать кусок пожирнее, или окорок, если хотите посуше. Важны не только свежесть и верно выбранная часть туши, но и оттенок филе. Я всегда выбираю более насыщенные, красноватые кусочки, которые при приготовлении получаются гораздо более сочными, чем приготовленные из бледно-розового мяса.

Для сведения

Мы уже рассказывали, как выбирать вкусное мясо для шашлыка и барбекю из телятины, свинины, баранины. Если хотите получить идеальный результат с первого раза, рекомендуем обратить внимание на эти советы, читайте ЗДЕСЬ. 

10 правил маринования

1. Даже если по одному и тому же рецепту шашлык будут готовить разные люди, блюда могут различаться по вкусу, но, если придерживаться выверенной годами технологии, любой рецепт порадует вас мягкостью и сочностью результата, восхитительной поджаристой корочкой.
2. Структура белка – плотная, прочная, он состоит из многочисленных сплетенных между собой волокон, и разрушить эту структуру непросто. При готовке шашлыка мы хотим добиться нежности мяса, сочности, чтобы оно легко жевалось. Значит, во время маринования важно размягчить белковые волокна и минимизировать потери влаги.
3. Все жидкости и соусы, которые используются для маринования шашлыка, обычно имеют высокую кислотность, которая необходима для размягчения белка: плотные волокна меняют форму, становятся более рыхлыми. 
4. Задача любой кислоты (уксуса, кефира, лимонного или гранатового сока) – размягчить коллаген, белок, составляющий основу соединительной ткани внутри мышц, тем самым позволяя ему впитывать и удерживать большее количество жидкости и препятствовать потере влаги во время приготовления. Содержание влаги внутри возрастает, и, даже если часть ее во время жарки испарится в результате термической обработки, блюдо не станет чересчур сухим. 
5. Будьте осторожны с маринадом: если долго выдерживать мясо в кислоте, нити белковых волокон будут полностью разрушены и мясо потеряет много воды. В результате оно станет жестким. Рекомендуется сократить время воздействия кислоты до получаса-часа. 
6. Сегодня многие домашние кулинары, экспериментируя и придумывая, как вкусно замариновать шашлык без уксуса, используют для маринада измельченные фрукты и овощи: лук, ананас, киви. 
7. Вымачивание мяса в луке действительно делает его более нежным, но избыточное воздействие нейтрализует вкус мяса, меняя его и превращая блюдо в нечто совершенно иное. Если вы выбрали качественное мясо, его вкус не нужно ничем усиливать или заглушать. 
8. Фрукты, содержащие бромелайн (фермент, который помогает расщеплять белки), делают шашлык более легкоусвояемым. Добавление во вкусный маринад для шашлыка из свинины мелко натертого или измельченного в блендере ананаса или киви в результате обеспечивает нежный вкус и мягкость готового блюда. 
9. Иногда в рецептах маринадов можно увидеть и такой ингредиент, как растительное масло. Если посмотреть на вопрос с химической точки зрения, этому есть разумное объяснение. Входящие в состав растительных жиров жирные кислоты помогают компонентам маринада быстрее и эффективнее внедриться в структуру мясного белка, что делает вкус готового блюда более богатым. Также масло дает возможность сделать шашлык более ароматным, ведь именно в жирах хорошо растворяются сложные эфиры, благодаря которым жареное мясо издает этот аппетитный запах. 
10. Минеральная вода, которую любят добавлять в шашлык, – это не кислота, а щелочь, которая не влияет на мягкость и нежный вкус. Еще часто используют в готовке соевый соус – рекомендуем добавлять либо его, либо соль. 

Два самых простых маринада для шашлыка из свинины

Ищете способы, как сделать вкусный шашлык из свинины для друзей и близких? Мы попросили известных шеф-поваров поделиться своими фирменными рецептами. Попробуйте повторить их, точно следуя секретам и указаниям, а затем – насладитесь результатом!

Вода в основе маринада

– Главное правило вкусного и сочного маринада – подержать мясо в воде, добавив ее на начальном этапе в количестве 10–20% от массы свинины (100–200 мл на 1 кг филе), – рекомендует Илья Романов. – Но просто влить воду в миску с нарезанным мясом недостаточно – нужно как следует поработать руками, физически воздействуя на мышечную ткань, чтобы она впитала жидкость. 

Дело в том, что вода – самый доступный теплопроводник из известных нам. С жидкостью внутри мясо быстрее прожаривается до середины и не успевает потерять слишком много влаги. Вот мой маринад для шашлыка из свинины. 

Ингредиенты: 1000 г мяса свиной шеи, лопатки или грудинки на выбор, 200 мл фильтрованной холодной воды 4–6 градусов, 12 г поваренной пищевой соли, 100 г белого репчатого лука, 2 г молотого черного перца (свежемолотый горошек), 1 г перца чили молотого, 1 г горчичного порошка, 6 г сахара-песка, 2 г пищевой соды.

Приготовление

Нарезать мясо произвольными кусками, чтобы укусить на 2 раза (это примерно 30–40 г). Добавить все специи в воду, их можно предварительно размешать в воде. Хорошо вымесить мясное сырье со всеми специями (10 минут), до тех пор, пока вода не впитается в мясо. Не оставлять надолго в маринаде – 45 минут достаточно, и можно сразу приступать к жарке.

Подавать такой классический шашлык, особенно на природе, я рекомендую с домашним соусом на томатной основе: методом деликатного выпаривания довести томаты до готовности, по желанию дополняя блюдо орехами и зеленью.

Необычный «маринад»

– Как альтернативу традиционному маринованию шашлычного мяса в кислоте я рекомендую использовать метод засаливания, который обычно применяется в приготовлении сыровяленых мясных деликатесов, – делится Константин Жук.

Ингредиенты: 1 л воды, 20 г соли, 1 кг мяса

Приготовление

Сначала нужно приготовить солевой раствор, соединив соль и воду. Затем погружаем мясо (уже порезанное на кусочки или целиком) в тару с раствором, оставляем в холоде на 10–12 часов. Чем крупнее размеры кусочков, тем дольше нужно выдерживать сырье в солевом растворе.

После приготовления шашлыка, выдержанного таким образом, готовое мясо нужно ароматизировать, используя те соусы и заправки, которые нравятся в сочетании с мясом именно вам. Попробуйте приготовить по моим рецептам один из двух густых соусов с выраженными кавказскими вкусовыми нотами.

Густые соусы

Ароматный соус чимичурри

Ингредиенты: по 1 пучку петрушки, кинзы, зелени сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 жгучий перец чили (кусочек около 2 см), немного сока лайма/лимона, немного молотого черного перца, 70 мл нерафинированного оливкового масла.

Приготовление

Зелень, чеснок и перец чили мелко порубить ножом, смешать с оливковым маслом и специями. Полить соусом готовый горячий шашлык непосредственно перед подачей. Так мясо впитает ароматы свежей зелени. 

Перечный соус а-ля шрирача

Ингредиенты: 150 г жгучего перца чили, 50–70 мл оливкового масла, 1 г чеснока, соль по вкусу, 1 ст. л. сока лимона или лайма, 1–2 ч. л. сахара, 2–3 капли рыбного соуса, 0,5 ч. л. вустерширского соуса. 

Приготовление

Перцы в течение 15–20 минут запекайте в духовке при 200 ˚C, затем выньте и оберните фольгой на несколько минут. После этого снимите кожуру, извлеките семечки. Мякоть измельчите в блендере, добавьте остальные ингредиенты и снова как следует пробейте массу блендером до однородности. 

Какие специи выбрать для свиного шашлыка?

Чтобы сделать вкусный шашлык, важно соблюсти ряд условий. Конечно, к ним относятся не только правильная термообработка или соблюденные пропорции для маринования, но и грамотный выбор приправ и специй. Ароматные, свежие и вкусные травы, которые хороши с морепродуктами, будут совсем неуместны при готовке мяса на гриле или огне. Даже то, что великолепно дополнит вкус курицы и другой птицы, может совершенно не подойти к нежной свинине. Важно выбирать те виды специй, которые подчеркнут выразительный вкус мяса или обогатят его новыми нотами.

Употребляем специи правильно: правила выбора, проверка качества.

Самые популярные варианты специй для свиного шашлыка и барбекю 

Перец

Лучше отдавать предпочтение свежему крупному помолу, который сделает вкус мяса более насыщенным. Если у вас дома нет мельницы для перцев, повернув лезвие поварского ножа плашмя, вы можете раздавить горошинку. 

Кинза

Эту приправу также называют кориандром. Можно купить его в молотом и цельном виде, предпочтительнее второе. Зерна перед готовкой нужно просто растолочь в ступке, это совсем несложно. 

Тимьян

В русской кулинарной традиции его часто называют чабрецом. Тимьян используется в итальянской и паназиатской кухне, но станет великолепным вкусовым акцентом в мясном блюде. Выбирая специи для вкусного шашлыка из свиной шеи, не забудьте, что во всем важна мера. Тимьяна на килограмм филе требуется совсем немного – буквально пара щепоток. 

Базилик

Универсальная приправа к мясу – ароматная и вызывающая аппетит. Базилик не имеет такого ярко выраженного запаха и вкуса, а значит, его можно без страха добавлять в маринад.

Хмели-сунели

Популярная на всей территории бывшего СССР составная приправа, в которой сочетаются сразу несколько пряных трав и специй. Считается универсальным дополнением к блюдам кавказской кухни. 

Сумах

Необычная, непривычная для поклонников традиционной европейской кулинарии приправа на основе перемолотых ягод кустарника сумах. Она дает пище легкий кисловатый привкус.

Куркума

Она обладает слабожгучим, слегка горьковатым вкусом, напоминающим имбирь, но ее аромат тонок, своеобразен, чрезвычайно приятен, иногда едва ощутим.

Паприка

Эта пряность представляет собой высушенный болгарский перец с очень акцентным красным цветом и деликатным вкусом с легкой ноткой горечи.

Карри

Микс пряностей и трав родом из индийской кухни – в нем сплетены яркие и нежные вкусовые оттенки, вместе дающие яркую и фактурную композицию. 

Чеснок сушеный

Ароматный и очень самобытный, чеснок становится отличным ингредиентом как маринадов, так и соусов для подачи уже готового блюда из мяса. 

Шафран

Одновременно пряный, невероятно приятный и слегка шокирующий. Шафран издавна считается королем среди специй. Его вкус настолько выразителен, что использовать его в сочетании со свининой следует только сольно, без перебора. 

Лук

Лук – популярный овощ, который отлично сочетается с любыми видами мяса, с различными специями. Очень популярен в русской кухне, им невозможно испортить мясо. 

Лавровый лист

Крупнолистовая пряность с выраженным сладковатым ароматом и умеренным насыщенным вкусом. 

Вот перечень основных специй, которые часто используются в составе приправ для шашлыка из свинины. Если вы сталкиваетесь со сложностями в выборе готовых миксов специй, рекомендуем составлять набор самостоятельно, чтобы ваш шашлык из свинины получился именно таким, как вы задумывали. Например, если вы не любите горчицу, лучше не выбирать специи с горчичным семенем в составе. 

Как купить качественные специи.

Правила жарки шашлыка из свинины на мангале

Самые важные факторы, от которых зависит, насколько сочным и нежным получится вкусный свиной шашлык:

• Не торопитесь отправлять мясо на огонь сразу же после того, как вынули его из холодильника. Лучше дать ему немного прогреться на слабых углях и лишь потом начать готовить.
• Выбирайте для готовки не слишком жаркие угли, чтобы не вызывать эффект «плачущего» мяса, когда жидкость внутри кусочков шашлыка чрезмерно нагревается и начинает выделяться на поверхности. Температура углей должна быть такой, чтобы руку над мангалом можно было без дискомфорта держать в течение 2–3 секунд.
• Оптимальный размер кусочков шашлыка – кубики около 5 см. Распределять их на шампуре нужно с небольшим расстоянием, не прижимая друг к другу слишком тесно.
• В этом случае время готовки составит 15–20 минут, после чего кусочки следует на 5–7 минут обернуть пищевой фольгой. Так мясо за счет собственного тепла дойдет до полной готовности.
• Если у вас есть бытовой термометр для мяса, убедиться в готовности проще простого. Если в середине кусочка температура уже достигла 70–80 ˚C, блюдо готово. 

Как сделать шашлык более диетическим?

Тренд на здоровое питание стал очевидным даже для тех, кто никогда не задумывался об этом. Жареное на углях мясо может стать частью здорового и сбалансированного рациона, если не забыть о нескольких важных нюансах: 

• Овощи – свежие или на гриле – станут лучшим компаньоном к шашлыку, а от плотных гарниров лучше отказаться.
• Самый простой способ сделать свиное мясо менее жирным – выбирать постные части туши.
• Наслаждайтесь в меру – без переедания.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Шашлык из свинины в уксусе рецепт – основные блюда. «Еда»

Хлебные крошки 2 столовые ложки

Смешанный фарш 400 г

Вода 4 столовые ложки

Репчатый лук 1 головка

Соль 1 чайная ложка

Сахар ½ чайной ложки

Молотый белый перец щепотка

Куриное яйцо 1 штука

Растительное масло по вкусу

Маринад для шашлыка: советы и рецепты

Весенние праздники не за горами, а значит, не за горами и долгожданные выезды на природу, где любой кулинар сможет продемонстрировать свои гастрономические способности в лучшем виде. Ох, этот сладковатый запах шашлыка с соседнего дворика, который удивительным образом дарит ощущение чего-то особенного.

Вспоминаете подобное чувство? Да, пикник на свежем воздухе — это всегда что-то из нашего детства.

Подарите себе и своим близким минуты гастрономического удовольствия: отодвиньте в дальний угол все проблемы и приготовьте настоящий, сочный шашлык.

Маринад (или, на французском языке, «marinade») — это жидкость из масла и пряностей, которую, как правило, используют для того, чтобы мясо шашлыка получилось более сочным и ароматным. Приготовить такой соус не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Но если вы пока сомневаетесь в себе, то предлагаем обратиться к нашим советам и создать не просто ароматный шашлык, а кулинарное произведение искусства.

В новой подборке мы делимся с вами универсальными рецептами маринада и открываем сезон пикников-2019. Поехали!

Содержание:

Как грамотно приготовить, действительно, сочное мясо и удивить всех, кто раньше думал, что вы не знаете, как отличить обычную свинину от баранины? На самом деле, способов жарки — необъятное количество. Но домашние кулинары, как правило, используют традиционный мангал (или, например, электрогриль) и не спеша жарят продукты над горячими углями. Обычно все действо занимает не более 20-30 минут, а если у вас в запасе осталось еще немного времени, попробуйте дополнить мясное блюдо овощами-гриль.

Несколько важных советов:

• Молодое и свежее мясо не обязательно мариновать — оно в любом случае будет обладать насыщенным вкусом и приятным ароматом. Его достаточно просто посолить и поперчить.
• Если для приготовления маринада вы используете кислоту — помните, что если с ней переборщить, то вкус блюда станет чересчур горьким. Поэтому лучше взять менее кислый маринад, но мариновать шашлык чуть дольше, чем обычно. Главное — баланс.
• Желательно нарезать мясо поперек волокон. Это важно для того, чтобы ваш продукт быстро и качественно прожарился.
• Для шашлыка всегда лучше брать не замороженный, а охлаждённый кусок. В противном случае мясо рискует остаться жёстким и безвкусным.
• Самый сочный и ароматный шашлык получается именно из свинины. Причём даже у начинающего кулинара.

Традиционный маринад для свинины

Как приготовить маринад для шашлыка из свинины? Напоминаем, что сочность и аромат вашего блюда создаёт именно соус, в котором будет мариноваться мясо. А приготовить его можно и в домашних условиях: все ингредиенты для самого простого, но вкусного маринада обязательно найдутся в тайных закромах на любой кухне. В трёх пунктах рассказываем, как получить сочное и аппетитное мясо без излишков жира.

Для приготовления нам понадобятся:

• чёрный молотый перец — 5 гр.
• горчица — 25 гр.
• апельсиновая цедра — по вкусу
• молотый тмин — 5 гр.
• мед — 30 гр.
• свинина — 1,5 кг.

Способ приготовления:

• Все ингредиенты смешиваем с помощью блендера до тех пор, пока не получим однородную массу без комочков.
• Мясо свинины нарезаем на кусочки (предварительно промыв в холодной воде).
• Далее кусочки свинины заливаем подготовленным маринадом. Менее чем через час можно будет приступать к жарке.

Маринад для шашлыка из свинины готов! За счёт горчицы ваше блюдо может обладать лёгким кисловатым привкусом и сладковатым ароматом. Кстати, если хотите, чтобы готовый шашлык получился хрустящим, — просто добавьте в маринад соевый соус, который будет прекрасно сочетаться с остальными продуктами. Приятного аппетита!

Классический соус для куриного шашлыка

А вы знаете, как приготовить и подать шашлык из курицы? Чтобы угостить себя и свою компанию качественным и сочным мясом, научитесь готовить традиционному рецепту. Шеф-повара всегда рекомендуют тщательно подбирать птицу и брать её исключительно у представителей тех компаний, которым вы доверяете. Для жарки на огне стоит использовать голени или бёдра курицы — как правило, именно в них находится большая часть жира.

И важный лайфхак: не пользуйтесь алюминиевой посудой для маринования мяса, иначе продукты рискуют окислиться, а последствия могут быть довольно негативными — вплоть до отравления. Лучше всего подготовить глиняную, стеклянную или эмалированную емкость.

Итак, для того, чтобы приготовить маринад, нам понадобятся:

• соевый соус — 4 ст. л.
• оливковое масло — 60 г.
• чеснок — 5 зубчиков
• лимонный сок — 2 ст. л.
• черный молотый перец — по вкусу
• куриное филе — 800 гр.

Способ приготовления:

• Все ингредиенты для маринада перемешайте в глубокой ёмкости до получения однородной массы.
• Куриное филе промойте в прохладной воде и нарежьте на крупные кусочки.
• В заранее подготовленный маринад опустите кусочки филе, аккуратно перемешайте и оставьте в холодильнике на несколько часов. После двух-трёх часов можно приступать к готовке.
• Маринад для шашлыка из курицы по нашему рецепту — действительно фантастика, особенно для весенне-летнего сезона! Но настоятельно советуем не перебарщивать с соевым соусом, если не хотите, чтобы мясо получилось с горьким привкусом.

Правильный маринад для свинины с уксусом

Как замариновать обычную свинину так, чтобы гости потребовали у вас фирменный рецепт, а дети съели всё до последнего кусочка? Просто добавьте к нему яблочный уксус и, конечно, капельку любви. Маринад для шашлыка с уксусом — это классика, которая всегда отличается мягким вкусом и сочностью. Особое преимущество свинины состоит в том, что она не имеет ярко выраженного запаха (в отличие от баранины) и содержит в себе минимальное количество жира (в том случае, если мы говорим о постном мясе).

Для приготовления шашлыка из свинины с уксусом необходимо:

• яблочный уксус — 4 ст. л. на 1,5 кг. мяса
• сахар — 1 ч. л.
• лук — 2-3 головки
• вода — 9 ст. л.
• соль и перец — по вкусу
• свинина — 1 кг.

Способ приготовления:

• Кусочки свиного мяса щедро натрите перцем и солью, затем хорошо перемешайте и добавьте к нему толстые кольца очищенного лука.
• Разведите уксус с холодной водой и добавьте к нему сахар, содержимое влейте в ёмкость с мясом.
• Оставьте полученную массу в холодильнике на пару часов, обязательно накройте крышкой. Готово! Можно начинать жарить шашлык.

Уксусный соус — наиболее традиционный соус, но особые гурманы могут вместо уксуса использовать белое сухое вино, пиво или, например, красный портвейн. И ещё: если вы сомневаетесь в готовности шашлыка, попробуйте сделать небольшой надрез на одном из кусочков мяса. Из него должен выделиться прозрачный (не мутный!) сок, который как раз говорит повару о том, что блюдо готово.

Считается, что приготовить говяжий шашлык сложнее, чем куриный или свиной: не случайно даже опытные повара мясо из говядины называют «капризным» и «прихотливым» — это действительно так. Но для того, чтобы мясо стало послушным и мягким, а текстура готового блюда была однородной, достаточно замочить говядину в уксусе. Правильно приготовленный шашлычок из говядины будет очень нежным и вкусным, а если добавить к нему немного экзотики в виде киви, мясо буквально начнет таять во рту. Давайте пробовать!

Чтобы приготовить маринад для мягкого шашлыка из говядины, нам потребуются:

• киви — 3 шт.
• лук — 2-3 головки
• чеснок — 5 зубчиков
• соль, специи — по вкусу
• говядина — 1,5 кг.

Способ приготовления:

• Кусочки говяжьего мяса (предварительно промытого в прохладной воде) натрите смесью из соли и специй, добавьте к ним тонкие кольца очищенного лука и несколько чесночных долек. В качестве специй предлагаем использовать перец, тимьян или кориандр.
• Далее, мякоть киви необходимо натереть на мелкой тёрке и добавить готовое пюре к мясу.
• Теперь говядину можно оставлять в холодильнике примерно на пять- шесть часов. Ни в коем случае не передержите мясо — кусочки могут превратиться в весьма неаппетитное пюре.

Всего пара часов и ваш маринад для мягкого шашлыка почти готов! Осталось только прожарить замаринованное мясо на углях до полной готовности и наконец-то звать гостей отведать свежий шашлык из молодой говядины с киви. Обещаем, что экстравагантные и экзотические нотки подарят яркие вкусовые впечатления даже самым настоящим гурманам!

Куриный шашлык на основе кефирного маринада

Курятина — мягкое и нежное мясо, которое почти что не требует дополнительной обработки. К тому же этот вариант — более бюджетный, в отличие от свинины или баранины. Важно, что именно маринад на кефире способен придать готовому блюду особую мягкость и нежный вкус, а ещё советуем дополнить мясной стол запеченными на углях свежими овощами и печёным картофелем.

Предлагаем вам самый традиционный рецепт правильного маринада для шашлыка из курицы:

• кефир — 600 мл.
• лук — 2-3 шт.
• пучок петрушки
• соль, перец — по вкусу
• специи
• куриные бедра — 2 кг.

Способ приготовления:

• Курятину обильно посыпьте луком, который предварительно необходимо нарезать тонкими колечками.
• В глубокую ёмкость с мясом налейте кефир (любой жирности), затем добавьте специи (например, тимьян или розмарин), соль и перец по вкусу.
• Аналогично добавьте в готовую массу зелень петрушки и всё перемешайте. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа, не больше. Далее, можно жарить до готовности около 30 минут.

Готово! Советуем дополнить мясной стол красным вином, которое прекрасно будет сочетаться с куриным шашлыком. Если все сделать правильно, то комплиментам вашим кулинарным способностям не будет конца и края. А наши советы сделают ваше блюдо намного гастрономичнее. Экспериментируйте и воплощайте свои гастрономические фантазии в жизнь! Даже если завтра вам захочется приготовить маринад из шампанского, а послезавтра — из белого вина. Главное, готовьте вместе с нами — грамотно.

Текст: Ксения Кова

как быстро замариновать мясо, рецепт

Приготовление шашлыка давно стало традицией весеннее-летнего сезона. Без этого коронного блюда не обходится ни один выезд на природу, дачу, за город. Сочные и вкусные кусочки мяса, приготовленные на свежем воздухе, – что может быть лучше на выходных или праздниках?

Один из секретов приготовления идеального шашлыка кроется в умении правильно замариновать подготовленное мясо. Процесс маринования, как правило, долгий, но что делать, если времени особо нет, а у вас намечается спонтанный выезд на шашлыки? Выход есть: в этой статье собраны лучшие способы, советы и хитрости приготовления быстрого маринада для шашлыка из свинины.

Раскрываем секреты быстрого маринования свинины

Многие любители шашлыка уверены, что свинину необходимо мариновать как можно дольше, а быстрота этого процесса не лучшим образом повлияет на качество блюда. Это не так. Долгое вымачивание мяса (сутки или даже больше) приводит к выделению из свинины всех соков, что отрицательно сказывается на ее вкусе и сочности.

Вот главные секреты, при помощи которых замариновать свинину можно в считанные часы:

• Свинина комнатной температуры замаринуется буквально за один час, полностью впитав в себя ароматный соус. Мясо не должно быть замороженным или охлажденным. Необходимо, чтобы оно полностью оттаяло, в этом случае свинина быстрее пропитается приправами и специями. Время маринования охлажденного мяса увеличивается вдвое, замороженного – вчетверо.
• Желательно использовать «молодую» свинину. Такое мясо само по себе более мягкое и нежное, поэтому гораздо быстрее маринуется.
• Нарезать свиное мясо следует поперек волокон. Так оно быстрее промаринуется и лучше прожарится, будет мягким и вкусным. Особое внимание стоит уделить тому, чтобы в каждом кусочке располагалась жировая прослойка.
• Кислый маринад гораздо быстрее воздействует на свиное мясо. Поэтому в качестве ингредиентов следует выбирать продукты, содержащие кислоту: кисломолочные, лимонный сок, сухое вино.

Наилучшие способы быстро замариновать свинину

Итак, топ лучших способов быстро замариновать мясо для вкусного и ароматного свиного шашлыка.

Минеральная вода

Один нюанс: минералка должна быть сильногазированной. В остальном, это может быть вода абсолютно любой марки и состава (даже лечебно-столовая и лечебная).

Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук, мясная приправа.

Количество воды напрямую зависит от количества мяса: оно должно быть полностью покрыто водой. Залитую свинину с добавлением специй и нарезанного колечками лука нужно немного помять руками и оставить в емкости примерно на час-два. Этого времени хватит, чтобы она пропиталась минеральными веществами, а углекислый газ эффективно воздействовал на волокна, сделав их мягче. Результат – мягкое, невероятно вкусное блюдо.

Луковый сок

Пожалуй, один из самых доступных и простых способов замариновать мясо для шашлыка. Сок лука прекрасно размягчает, ароматизирует свинину, не пересушивая ее и не разрушая структуру мясных волокон.

Дополнительные ингредиенты: лавровый лист, щепотка черного молотого перца, по столовой ложке соли и растительного масла.

Лук измельчить до состояния кашицы. Перемешать с кусочками мяса, поперчить, добавить 2-3 лавровых листа, влить растительное масло. Перемешать и убрать в прохладное место на два часа. Посолить перед приготовлением.

Кефир

Это довольно распространенный и несложный способ подготовки свинины к жарке. Кефир придает мясу неповторимую нежность и превосходный вкус. Лучше выбирать молочный продукт высокой степени жирности.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, щепотка сахара, специи.

На полтора килограмма мяса берется около полулитра кефира. Свинина нарезается, посыпается нарезанным луком, специями, сахаром, заливается холодным кефиром, перемешивается и оставляется на два часа.

Кефир для ребрышек

Если в качестве основы для шашлыка выбираются ребрышки, то вариант быстрого кефирного маринада придется как нельзя кстати.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, чеснок, соевый соус, приправы и специи.

Ребрышки промываются, обсушиваются и разрезаются на кусочки вдоль косточки. Нарезанный кольцами лук помещается в кастрюлю, разминается руками. К нему добавляется соевый соус, кефир, выдавленный чеснок, специи, все перемешивается. Ребрышки нужно замочить в маринаде и оставить на час.

Майонез

Хотите добиться пикантного вкуса и изысканного пряного аромата? Смело используйте в качестве маринада майонез. К тому же воздействие майонеза на мясо происходит быстрее, чем при использовании кефира. Необязательно полностью погружать мясо в соус, достаточно лишь обмазать им кусочки.

Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук.

Подготовленная свинина обсыпается специями, перемешивается, оставляется на 15 минут. После того, как кусочки пропитаются ароматом пряностей, они обмазываются майонезом, к ним добавляется нарезанный тонкими полукольцами лук. Полученная масса перемешивается руками и убирается в холодильник на один час.

Уксус

Уксус лучше всего подходит в качестве маринада для шашлыка из свинины.

Дополнительные ингредиенты: сахар, репчатый лук, прохладная вода.

Промытая и нарезанная кусочками свинина натирается специями. 4 столовых ложки уксуса разбавляются 8 столовыми ложками воды, туда же добавляется сахар. Мясо заливается готовой смесью, посыпается луком, перемешивается и отправляется в холодильник на 1-2 часа.

Лимон

Один из традиционных рецептов маринада для шашлыка. Придает блюду пикантную кислинку.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, приправы и специи. На 2 килограмма мяса берется около 100-120 гр. лимона. Нарезанный кружочками лимон смешивается с нарезанным полукольцами луком. К лимонно-луковой смеси добавляется мясо и приправы, все тщательно перемешивается и убирается в холодильник. Маринование занимает 2-3 часа.

Вишневый сок

Это довольно оригинальный, но удачный вариант маринада для свинины, который отлично подойдет любителям сладких соусов. Мясо при этом получается невероятно сочным, вкусным и ароматным.

Дополнительные ингредиенты: соль по вкусу, сладкая паприка, красное сухое вино.

Нарезанная свинина (примерно 3 кг.) помещается в кастрюлю, посыпается паприкой (примерно 1 столовая ложка). Мясо оставляется на 20 минут. После этого заливается 200 мл. вишневого сока и 100 мл. вина. Основа для шашлыка перемешивается руками и оставляется еще на 90 минут. В конце добавляется соль по вкусу.

Как быстро замариновать шашлык из свинины? Важно: чем агрессивнее компоненты в составе маринада, тем меньше времени потребуется для маринования.

Рецепты оригинальных экспресс-маринадов для свинины

Время подготовки свиного мяса к жарке с использованием любого из этих наивкуснейших маринадов занимает от получаса до одного часа. Этого времени более чем достаточно для того, чтобы свинина полностью пропиталась. Вот эти проверенные и удачные рецепты:

• Маринад винный. Основа маринада – бутылка красного сухого вина (подойдет также для маринования говядины и баранины). Мясные кусочки заливаются вином за час до приготовления.
• Маринад «сухой». Нет ничего проще: нарезанное мясо складывается в пакет, туда же засыпается упаковка мясной приправы. Пакет завязывается, встряхивается. Свинина маринуется в собственном соку, сохраняя сочность и вкус.
• Маринад фруктовый. Этот способ маринования с полным правом можно назвать экстремальным. Отлично подойдет для любителей экспериментов и необычных вкусовых ощущений. Крайне важно строгое соблюдать время приготовления: 10 минут нахождения в маринаде сделают свинину нежной и мягкой. Но вот уже через 20 минут мясо превратится в склизкую массу, непригодную для жарки. Быстрота воздействия объясняется тем, что фруктовые кислоты – очень концентрированный продукт. Для маринада понадобятся спелые плоды киви, нарезанные кружочками. Ими следует переложить мясо и засечь положенные 10 минут.
• Маринад томатный. Еще один быстрый маринад для свинины готовится на основе томата. Кусочки мяса заливаются томатным соком так, чтобы они были полностью им покрыты. Сок можно заменить слегка подсоленной томатной пастой. Самый беспроигрышный вариант – томатный соус, в состав которого входят яблоки и пряности (например, «Краснодарский»). Любители остренького могут использовать аджику – уже за полчаса свинина отлично промаринуется.
• Пивной маринад. Старый, но проверенный и эффективный рецепт. Кусочки свиного мяса и нарезанного кольцами лука заливаются пивом и оставляются примерно на час. Результат – мягкий и нежный шашлык.

Запомните: при любом способе мариновки солить мясо желательно в самом конце. Эта хитрость поможет ему сохранить сочность и потрясающий вкус.

Замариновать быстро свинину для шашлыка не только возможно, но и весьма просто. Практически все продукты для быстрого маринада можно найти в холодильнике. Любой вариант маринада можно разнообразить, добавив любимые приправы или специи. Но, какой бы способ ни был выбран, следуя нашим советам и рекомендациям, вы получите максимально ароматный, вкусный и сочный шашлык. А пикник на свежем воздухе с мастерски приготовленным блюдом запомнится надолго.

Маринад для шашлыка из свинины – Рецепты маринада для шашлыка из свинины

Нет никаких сомнений в том, что маринад для шашлыка способен сотворить настоящее чудо, сделав из мяса восхитительный кулинарный шедевр. Мы расскажем вам, как приготовить маринад для шашлыка из свинины, чтобы у вас получилось вкусное, сочное и ароматное мясо. Существует большое количество маринадов для шашлыка из свинины. Это связано с тем, что свинина представляет собой универсальное мясо, которое прекрасно сочетается с любыми компонентами маринадов для шашлыка – от самых нежных до самых острых.

Удачный маринад для шашлыка из свинины должен включать в себя кислотный компонент, который помогает размягчать жесткую соединительную ткань мяса. Это может быть достигнуто путем добавления кислых элементов, таких как уксус, лимон, лайм или сок цитрусовых. Самый простой маринад для шашлыка из свинины состоит из уксуса и смеси специй. В данном случае лучше всего использовать яблочный, винный или бальзамический уксус и помнить, что уксус обязательно нужно разводить с какой-нибудь жидкостью и не передерживать мясо в маринаде, иначе оно может получиться слишком сухим и жестким. Уксус всегда можно заменить лимонным соком, вином, кисломолочными продуктами, майонезом или кислыми соками.

Рецепты шашлыка из свинины

Отличной основой для маринада, в котором можно замариновать свинину, также являются белое вино, кефир, сметана, соевый соус, горчица, пиво, томатный, яблочный, лимонный или апельсиновый соки. Неизменными компонентами маринада для свинины выступают репчатый лук и специи – последние можно добавлять, исходя из своих вкусовых предпочтений, но не стоит переусердствовать. Наиболее подходящим вариантом в данном случае является простой черный перец крупного помола – можете не сомневаться, что отменный вкус вашему шашлыку обеспечен. Плюсом использования густых маринадов на основе кефира, сметаны или обычного йогурта является то, что их густота позволяет приправам более эффективно взаимодействовать с мясом. Маринад для шашлыка из свинины обычно не подразумевает использования растительного масла, так как свинина – довольно жирное мясо. Небольшое количество масла можно использовать в тех случаях, когда мясо очень сухое. Возьмите на заметку – чем лучше качество вашего мяса, тем более нежным должен быть маринад, дабы не испортить его вкус.

Мясо для свиного шашлыка может мариноваться от нескольких часов до суток. Оптимальным является время от 3 до 10 часов. Мариновать свинину менее 2 часов не имеет смысла, так как за это время мясо не успеет пропитаться компонентами маринада. И все же, если сроки маринования ограничены, самый подходящий вариант – маринад из минеральной воды, которая очень быстро расщепляет мясные волокна. Мясо необходимо залить минералкой и оставить на 1,5-2 часа. Что же касается температуры маринования, то лучше всего мариновать мясо в холодильнике (особенно, если у вас есть достаточное количество времени), так как маринование при комнатной температуре может способствовать распространению опасных бактерий.

И напоследок немного «не» – не используйте слишком много соли, так как соль впитывает влагу из мяса, что может сделать его сухим; не маринуйте мясо в металлических емкостях, так как кислоты, используемые в маринаде, вступают в химическую реакцию с металлом, что может привести к изменению вкуса мяса; не используйте маринад повторно и уж тем более не готовьте из маринада соус к мясу – маринад контактирует с сырыми ингредиентами, которые могут содержать опасные бактерии. А теперь приступим непосредственно к рецептам!

Уксусный маринад с луком

Ингредиенты:
70 мл 9%-ного уксуса,
70 мл кипяченой воды,
2 большие луковицы,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка соли без горки,
1 кг свинины.

Приготовление:
Разбавить уксус водой, лук натереть на терке. Перемешать все ингредиенты для маринада и замариновать в нем нарезанное на куски мясо на несколько часов.

Томатный маринад с луком

Ингредиенты:
2 стакана томатного сока,
3 луковицы,
1 чайная ложка соли,
1 кг свинины.

Приготовление:
Свинину, нарезанную на куски, выложить в емкость, посолить и перемешать с нарезанным кольцами луком. Когда мясо пустит соки, залить его томатным соком, чтобы он полностью покрывал свинину. Оставить мариноваться минимум на 3 часа.

Кефирный маринад с чесноком и травами

Ингредиенты:
360 г (1 1/2 стакана) кефира,
60 г (1/4 стакана) свежей петрушки или 2 столовые ложки сушеной,
60 г (1/4 стакана) свежего укропа или 2 столовые ложки сушеного,
1 столовая ложка сушеного тимьяна,
1 столовая ложка сушеного эстрагона,
3 зубчика чеснока,
3 столовые ложки горчицы,
2 чайные ложки 9%-ного уксуса,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1 кг свинины.

Приготовление:
Измельчить чеснок. Мелко нарезать петрушку и укроп. Смешать все ингредиенты. Использовать маринад сразу или хранить в холодильнике в герметичном контейнере сроком до 3 дней после приготовления. Кусочки свинины необходимо перемешать с маринадом и выждать около 5 часов.

Лимонно-соевый маринад

Ингредиенты:
1/2 стакана яблочного, апельсинового или грейпфрутового сока,
1/3 стакана лимонного сока,
1/3 стакана соевого соуса,
2 столовые ложки сахара,
2 чайные ложки лукового порошка,
1 чайная ложка орегано,
молотый черный перец по вкусу,
600 г свинины.

Приготовление:
Смешать все ингредиенты для маринада и поместить в закрывающийся пластиковый пакет. Добавить мясо и хорошо потрясти. Оставить мясо в маринаде на ночь.

Сладко-пряный маринад с медом и имбирем

Ингредиенты:
1/3 стакана соевого соуса,
1 головка чеснока,
3 столовые ложки сахара,
3 столовые ложки уксуса,
3 столовые ложки меда,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка тертого имбиря,
1/2 чайной ложки соли,
1 чайная ложка молотого черного перца,
800 г свинины.

Приготовление:
Чеснок разделить на дольки и очистить. Измельчить чеснок и сахар в пасту с помощью блендера, кухонного комбайна или ступки и пестика. Перемешать с уксусом, медом, растительным маслом, имбирем, солью и перцем. Использовать маринад сразу или накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Винный маринад с овощами и зеленью

Ингредиенты:
3 стакана сухого белого вина,
1/2 стакана 5%-ного уксуса,
1 средняя луковица,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
2 зубчика чеснока,
1/2 пучка укропа,
1/2 пучка петрушки,
2 чайные ложки молотого черного перца,
2 лавровых листа,
3 соцветия гвоздики,
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна,
2 чайные ложки соли,
1,5 кг свинины.

Приготовление:
Чеснок пропустить через пресс, овощи нарезать небольшими кусочками, зелень нарубить. Объединить все ингредиенты для маринада в кастрюле и довести до кипения на среднем огне. Охладить полученный маринад до комнатной температуры. Использовать сразу или хранить в холодильнике в банке, закрытой крышкой, в течение нескольких дней.

Горчичный маринад с уксусом и розмарином

Ингредиенты:
80 г (1/3 стакана) горчицы,
60 мл (1/4 стакана) растительного или оливкового масла,
60 мл (1/4 стакана) 5%-ного уксуса,
3 зубчика чеснока,
1 чайная ложка сушеного розмарина,
1 чайная ложка соли,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
700 г свинины.

Приготовление:
Смешать горчицу и уксус. Добавить измельченный чеснок, сушеный розмарин, соль и черный перец. Используя венчик, взбить смесь, медленно добавляя масло. Дать смеси постоять в течение 5-10 минут. Использовать маринад сразу или хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 5 дней после приготовления. Свинину необходимо мариновать в данной смеси от 7 до 12 часов.

Ананасовый маринад с луком

Ингредиенты:
250 г консервированных ананасов,
1 стакан ананасового сока,
2 красных луковицы,
60 мл яблочного уксуса,
3 зубчика чеснока,
1 чайная ложка молотого имбиря,
1/2 чайной ложки молотой гвоздики,
соль и молотый черный перец по вкусу,
1 кг свинины.

Приготовление:
Чеснок измельчить или пропустить через пресс, лук нарезать кольцами, ананасы мелко нарезать или измельчить при помощи блендера. Смешать все ингредиенты для маринада в неметаллической миске и оставить на 15 минут. Использовать маринад сразу или хранить в герметичном контейнере (стеклянном или пластиковом) в холодильнике до 7 дней. Мариновать свинину в течение 2-8 часов.

Цитрусовый маринад с чесноком и имбирем

Ингредиенты:
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока (примерно от 2-3 больших апельсинов),
1 столовая ложка тертой цедры апельсина,
1 столовая ложка тертой цедры лимона,
2 чайные ложки тертого имбиря,
1/3 стакана меда,
1/3 стакана коньяка или бренди (по желанию),
4 зубчика чеснока,
соль и молотый черный перец по вкусу,
700-800 г свинины.

Приготовление:
Измельчить чеснок и смешать все ингредиенты для маринада. Залить полученным маринадом мясо, перемешать и оставить мариноваться сроком от 2 до 5 часов.

Маринад для шашлыка из свинины – это бесконечное поле для фантазии. Вы можете изменять рецепты, предложенные в нашей статье, на свое усмотрение, добавляя или исключая определенные ингредиенты. Следуйте нашим советам, и тогда вы, несомненно, станете настоящим асом в приготовлении вкусного сочного шашлыка!

Светлана Попова 

на ночь или на сутки

Предстоящие шашлыки создают много хлопот. Самое главное замариновать мясо к нужному моменту. С нашим графиком предпочтительны или быстрые маринады, или на ночь, или даже на сутки. Давайте поговорим о долгих маринадах для шашлыка из свинины.

Это удобно: утром в пятницу (или вечером в четверг) вы поставите мариноваться мясо, и к пятничному вечеру у вас подготовлен шашлык.

Маринад с майонезом на ночь

Шашлык в майонезе, пожалуй, вызывает наибольшее количество споров. И если «тайна» вашего шашлыка откроется, будьте готовы: кто-то выскажется. Но при этом мясо выходит отменное по вкусу и сочное. Горчица (а она есть в составе майонеза) хорошо сочетается со свининой, а то, что майонез – обволакивающий маринад, даёт сочность.

Ингредиенты на 1 кг свиного мяса:

• Лук репчатый – 0,4 кг;
• Майонез – 200 г;
• Перец чёрный или специи для шашлыка – 2 ч. ложки;
• Соль – по вкусу.

Готовим:

1. Мясо зачистите и порежьте на куски. Положите в кастрюлю или подходящий контейнер.
2. Добавьте соль и специи.
3. Почистите лук и натрите на тёрке. Можно использовать блендер. Луковую кашу добавьте к мясу.
4. В маринад внесите майонез и перемешайте, так чтобы мясо было полностью в соусе.
5. Закройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. При необходимости, шашлык в таком маринаде простоит и сутки.
6. Жарить на мангале до готовности 20-30 минут. Не забывайте переворачивать.

Маринад на минеральной воде на ночь

Популярный способ. Такой маринад получается щадящий и сохраняющий вкус мяса. Минеральную воду следует брать сильно газированную.

Ингредиенты на 1 кг свиной мякоти:

• Минеральная вода –1 л;
• Лук репчатый – 0,3 кг;
• Лавровый лист 2-3 шт.;
• Чёрный перец или приправа для шашлыка – 2 ч. ложки.
• Соль – 1 ст. ложка;
• Сахар – ½ ст. ложка.

Готовим:

1. Лук порежьте полукольцами (конечно, перед этим почистив), положите в ёмкость для маринования. Пока не солите. Можно помять руками, а можно не делать: за ночь лук отдаст всё что надо в маринад и без лишних движений.
2. Мясо порежьте на относительно ровные куски. Добавьте к луку.
3. Положите приправы, соль и сахар. Лавровый лист помните, так он даст больше аромата.
4. Залейте всё это минеральной водой, так чтобы только прикрывала и ещё чуть-чуть.
5. В таком маринаде свинина должна простоять в холодильнике ночь.
6. Нанизывайте на шампуры, разжигайте мангал. На правильных углях жарить, переворачивая 20-30 минут.

Маринад с луком на ночь

Это, наверное, самый признанный из маринадов для шашлыка из свинины. И он может быть долгим. Маринованный в луке шашлык безопасно простоит в холодильнике ночь.

Ингредиенты на 1 кг свинины без кости:

• Лук репчатый – 0,5 кг;
• Перец чёрный молотый – 2 ч. ложки;
• Соль – по вкусу.

Готовим:

1. Начните с лука. Его нужно много – половина от мяса. Почистите и порежьте как вам удобнее, мы считаем, что полукольца – в самый раз.
2. В удобную миску положите лук, соль и специи.
3. Нарежьте свинину на аккуратные куски 5-7 см, добавьте к луку. Перемешайте.
4. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь. Можно мариновать сутки.
5. Пожарьте на мангале до готовности. Обычно это 20-30 минут.

Маринад с кефиром на сутки

Кисломолочные продукты — удачный источник кислоты для маринования мяса. Кефир добавит шашлыку лёгкую молочную кислинку, что отлично сочетается со свининой.

Ингредиенты на 1 кг свинины:

• Кефир средней жирности – 1 литр;
• Лук репчатый – 400 г;
• Кинза – пучок;
• Перец чёрный молотый – 2 ч. ложки;
• Соль – по вкусу.

Готовим:

1. Очистите лук от шелухи и пол=режьте полукольцами. Положите в контейнер, посолите.
2. Зачищенную и порезанную на куски свинину тоже в контейнер. Добавьте специи и мелко нарезанную кинзу.
3. Уже сейчас перемешайте. С кефиром это будет сложнее.
4. Залейте кефиром, так чтобы покрывал мясо.
5. Закройте контейнер и поставьте в холодильник на сутки.
6. Жарьте на мангале, проверяйте готовность ножом.

Маринад соево-медовый на сутки

А тут мы совсем отошли от кавказской традиции. Соевый соус с мёдом характерен для Азии, и очень популярен для свинины. Получается ароматно и с аппетитной корочкой. Такой маринад подходит и для мякоти, и для рёбрышек (как сделать шашлык на кости смотреть тут).

Ингредиенты на 1 кг свинины:

• Горчица – 1 ст. ложка;
• Чеснок – ½ головки;
• Соевый соус – 3 ст. ложки;
• Мёд натуральный – 1 ст. ложка;
• Кориандр молотый – 1 ч. ложка;
• Перец чёрный молотый – 2 ч. ложки;
• Соль – не используется.

Готовим:

1. Возьмите удобную ёмкость (вам придётся хорошо вымешивать маринад). Соевый соус и мёд смешайте до однородности.
2. Почистите чеснок и измельчите. Добавьте в маринад.
3. Все специи и горчицу добавьте в ёмкость для маринования. Ещё раз хорошенько перемешайте. Должно быть однородно.
4. Куски мяса для шашлыка смешайте с маринадом. Закройте крышкой или плёнкой.
5. Мариновать сутки. Если есть время, то 1-2 раза перемешать маринад в процессе.
6. Жарить до готовности, переворачивая. Маринад сладкий и корочка будет образовываться быстрее чем обычно – будьте внимательны.

Если у вас есть любимые долгие маринады для свиного шашлыка, поделитесь в комментариях. Нам интересно!

Поделиться в социальных сетях

Рецепт отбивных из свиной корейки на гриле

Они были вкусными и очень понравились моему мужу и дочери … однако, как написано, в моей книге это 4 звезды из-за имбиря. Количество имбиря действительно нужно уменьшить, если вы не любите имбирь. Как написано, имбирь подавляет. В следующий раз уменьшу количество имбиря. С этим изменением они должны быть идеальными.

Вау! Это было хорошо! Я увеличил количество ингредиентов вдвое, чтобы приготовить 5 отбивных. У меня не было соевого соуса, поэтому я заменил его терияки.Следовал остальной части рецепта, как указано. Хотя я забыл зарезервировать часть маринада перед тем, как положить отбивные, поэтому я просто прокипятил его 5 минут, прежде чем поливать отбивные на гриле. Я даю отбивным мариноваться в течение 8 часов перед приготовлением на гриле. Это было потрясающе! Кстати … Министерство сельского хозяйства США только что пересмотрело свои рекомендации в отношении вареной свинины. Теперь они рекомендуют готовить свинину при внутренней температуре 145 градусов, а затем дать ей постоять 3 минуты.

Результаты были отличными (хотя у меня не было достаточно уорчестерширского соуса, так как я сделал в 7 раз больше рецепта)! Всем это понравилось.Я сделал жареные овощи в качестве одного из своих гарниров и обнаружил, что соус на самом деле отличный соус для жаркого !!! В следующий раз, когда я буду готовить какое-нибудь жаркое, я буду использовать этот соус!

Это было просто потрясающе !! Я удвоила ингредиенты рецепта и использовала ребрышки спинки. Я замариновал их в половине соуса (как уже упоминалось), а затем запекал / поливал их в духовке при температуре 350. Вау — они хорошо облизывали пальцы! Спасибо за рецепт Хранителя!

УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Мои придирчивые едоки это проглотили! Ребенок, который все поливает кетчупом, обошел стороной кетчуп из-за соуса! Мясо получилось нежным и сочным.Я наконец нашла рецепт свинины, который делает счастливой всю семью. Хотелось бы, чтобы он был чуть слаще и чуть толще …. В следующий раз попробую с доработками. Но в целом ОЧЕНЬ ХОРОШО! И ЛЕГКО 🙂

Я делал это раньше, но, видимо, не проверял в то время. Я сделал это снова, на этот раз используя свиную вырезку вместо отбивных. Я приготовила маринад, но предпочла отказаться от имбиря и корицы. По инструкции замариновал свинину в половине маринада.Но перед приготовлением на гриле я решил загустить оставшийся маринад, чтобы придать ему консистенцию для полировки. Я варил его на медленном огне в течение 5 минут, как указано в шаге 4, но он не загустел для меня, поэтому я добавил немного суспензии кукурузного крахмала / воды, чтобы загустеть, ровно столько, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Это дало ему гораздо лучшее сцепление для наметки и позволило мне сделать это раньше времени.

Давайте сначала закончим сложную часть. Уменьшенный соус был слишком сладким, а корица слишком доминирующей. И это ПОСЛЕ того, как я уже сократил его до 1/8 чайной ложки.Тем не менее, свинина была восхитительной, и если немного переработать соус, это тоже будет восхитительно. На вкус это почти как высококлассный, действительно интересный соус A1. Просто откажитесь от сахара или меда и используйте только немного корицы. Я держусь за это! Спасибо! : o)

Это было УДИВИТЕЛЬНО !! Мой муж обычно не любит свиные отбивные, но утверждает, что это лучший маринад на свете !! Штаты тоже подойдут к стейку и креветкам !! Утверждает, что это на вкус так, как будто оно было приготовлено в дорогом ресторане !!

Это было очень вкусно.Я мариновал около 5 часов, и они были очень ароматными. Глазурь тоже была очень приятным штрихом и дала моим гостям возможность контролировать, насколько сильный аромат они хотят. Должен признаться, я дважды подумал, прежде чем добавить корицу (я обычно не люблю сладкое в соленой пище), но я пошел с этим и подумал, что это добавило действительно приятного аспекта. НЯМ!

Эти отбивные были очень нежными, но мне показалось, что маринад придает им ужасный вкус. Должно быть, это были приправы, которые мне не нравились, поскольку жидкие ингредиенты довольно часто встречаются в большинстве маринадов, которые мне очень нравятся.Сожалею. Больше не буду этого делать.

ЛУЧШИЙ Маринад из свиной отбивной (ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ НА ГРИЛЕ И ВЫПЕЧЕНИИ)

Этот маринад для свиной отбивной УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Из него получаются свиные отбивные с таким опьяняющим ароматом, что вы будете одержимы. Маринад для свиной отбивной, наполненный кленом, апельсиновым соком и чипотле, придает сладкий и терпкий многогранный вкус с правильным оттенком нахального тепла. Он идеально подходит для приготовления на гриле или выпечки , чтобы вы могли насладиться его завораживающим ароматом задней части.Чтобы приготовить, просто взбейте маринад вместе, замаринуйте, а затем запекайте на гриле или запекайте без очистки! Подавайте маринованные свиные отбивные с картофельным пюре и жареной брокколи или со слюнями.

Свинина — всегда желанный способ разбить однообразие курицы! Если вы любите свинину, вам понравится моя БЕЗУМНО популярная свиная вырезка с чесночным маслом и травами, свиная вырезка на гриле, карнитас и свиные отбивные с яблоками на сковороде!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТ МАРИНАДА ИЗ СВИНИНЫ

Свиные отбивные серьезно недооценены.Они относительно недорогие, их легко приготовить, а при мариновании они получаются такими же ароматными и сочными, как стейк. Лучше всего то, что рецепт маринада для свиных отбивных не может быть проще и вкуснее! Маринад делает всю тяжелую работу и занимает менее 5 минут, чтобы взбить вместе, делая обеденное время проще простого. Вы даже можете приготовить маринад заранее или удвоить или утроить рецепт и заморозить его на потом.

А теперь поговорим о вкусе. Маринад для свиной отбивной с кленом чипотле немного адаптирован из моей курицы с кленом Chipotle, потому что я одержим! И я не единственный.Недавно один из читателей прокомментировал этот рецепт:

Я только что сделал это сегодня вечером и должен сказать… одно из моих любимых. Эта глазурь / маринад — ЖИЗНЬ! Честно говоря, я мог бы положить его в миску, взять ложку и поехать в город. Как всегда, спасибо за еще один замечательный рецепт. 🙂 — Мелисса

Этот известный маринад для свиной отбивной создает тающие во рту нежные, сочные свиные отбивные со сложными сладкими, острыми и пряными нотами. Он сделан из чистого кленового сиропа, апельсинового сока, абрикосовых консервов, бальзамического уксуса и брызг соевого соуса и дижонской горчицы, а также порошка чили чипотле, чесночного порошка, лукового порошка, базилика, орегано и цедры апельсина для радужного аромата в каждом кусочке.

Если вас беспокоит уровень специй, вы можете контролировать температуру, просто добавляя больше или меньше перца чили чипотле, чтобы получился ВАШ идеальный маринад для свиной отбивной.

КАКИЕ СВОИНЫ ЛУЧШИЕ?

Если у вас нет большого опыта в приготовлении свиных отбивных, вам может показаться сложным выбрать, какие свиные отбивные использовать в этом рецепте маринада для свиных отбивных. Все свиные отбивные получаются из поясницы свиньи, которая проходит вдоль спины от бедра и является самой нежной частью животного, но некоторые нарезки лучше, чем другие, а некоторые просто лучше подходят для разных техник приготовления.

Я всегда рекомендую для жарки свиные отбивные на кости, потому что они более соковыжималки, готовятся более равномерно и немного жирнее, что означает больше вкуса. Свиные ребрышки — самые желанные нарезки. Иногда в упаковке будут смешиваться свиные ребрышки с филейными отбивными на кости (как я использовал в этом рецепте), что также является хорошим вариантом. Вот разбивка свиных отбивных на разные части:

ОТДЕЛКА С СВИНЫМИ РЕБРАМИ — РЕКОМЕНДУЕТСЯ

• Другие названия: ребрышки на кости, свиные ребрышки, ребрышки по центру, свиная отбивная на конце, отбивные свиные ребрышки, ребрышки на конце.
• Откуда: Этот кусок свинины происходит из середины корейки, и я рекомендую этот рецепт маринада для свиной отбивной. Это одна из лучших свиных отбивных, которые вы можете купить. Он включает в себя Т-образную ребристую кость (на самом деле ребра спинки), которая была очищена, что помогает свинине готовиться равномерно и затрудняет переваривание.
• Информация о: Эти свиные отбивные на костях — самая желанная часть свинины. Они удивительно нежные и мясные с легким привкусом свинины.Я рекомендую их вместо свиных отбивных без костей, потому что в них немного больше жира, что = больше вкуса, а кость служит проводником, который помогает им готовиться равномерно, сохраняет их удивительно сочными и затрудняет их переваривание.

БЕЗБОЛЕЗНЫЙ ОТБОР

• Другие названия: Американский отруб, филе свинины.
• Откуда: Этот кусок свинины происходит из центра корейки и представляет собой ребрышки с удаленными костями.
• Информация о: Свиная отбивная без костей лишена всех преимуществ, присущих костям.Без костей нежная свинина склонна к перевариванию, потому что внутри мяса нет ничего, проводящего тепло для равномерного обжаривания. Он также содержит меньше жира, что означает, что он менее ароматный. Хотя бескостные отбивные — самый распространенный вид свинины в американских продуктовых магазинах, их лучше всего использовать для медленного приготовления.

ОТБИВКИ СВИНОЙ КОСТИНЫ (С КОСТЬЮ И БЕЗ КОСТИ)

• Другие названия: отбивная из середины корейки, отбивная из окаймления свинины, отбивная из центральной части корейки, свиная отбивная из корейки, отбивная из верхней части корейки, отбивные из свинины на кости, свиные отбивные из корейки без костей.
• Откуда: Этот кусок свинины идет от бедра и поясницы к спине животного. Он может включать в себя вырезку или нет, в зависимости от того, где она нарезана. Например, в отбивные из верхней части филе не будет вырезка.
• О себе: Отбивные из корейки, вероятно, самые запутанные, потому что они включают в себя разные типы корейки: с костями, и без костей, свиные отбивные из корейки.
• Свиные отбивные на кости (также называемые корейской отбивной или средней корейской отбивной): большие свиные отбивные, выходящие из бедренной части поясницы.У него есть Т-образная кость посередине, разделяющая филейную часть и вырезку.
• Отбивные из свинины без костей: получают путем отделения вырезки от Т-образной кости. Свиная вырезка без костей нежирная и не такая ароматная / сочная.

ПРЕИМУЩЕСТВА МАРИНОВАНИЯ СВИНИНЫ

Этот маринад для свиной отбивной смягчает и придает вкус белку, поэтому все, что вам нужно сделать, это замариновать и приготовить! Хороший маринад с правильным балансом кислоты, жира, соли и усилителей вкуса:

• удерживает влагу , поэтому постные куски мяса остаются сочными
• смягчают белок путем разрушения мышечных волокон
• помогают пищеварению , потому что нежное мясо / разрушенные волокна легче перевариваются
• добавляют аромат изнутри наружу
• помогает снизить количество канцерогенов , защищая свинину от повреждения высокой температурой

Как работает маринад?

Теперь, когда мы знаем о пользе маринада.Как это работает?

• FAT: оливковое масло равномерно распределяет маслорастворимые ароматизаторы по всему белку и полностью раскрывает вкус. Жир также добавляет влагу к белку, поэтому он особенно важен для постных нарезок, таких как свиные отбивные и куриные грудки.
• КИСЛОТА: Апельсиновый сок и бальзамический уксус помогают смягчить мясо, разрушая мышечные волокна. Свежий, яркий, острый вкус цитрусовых также уравновешивает сладкий клен.
• СОЛЬ: в данном случае , соевый соус и соль, создают рассол, который увеличивает влагоемкость белка, помогая ему стать соковыжималкой и более ароматным. Во-первых, соль увлажняет мышечные ткани посредством осмоса; во-вторых, он изменяет структуру клеток, так что они больше не могут сокращаться во время приготовления пищи. Это означает, что будет выжиматься и теряться меньше воды, что приведет к более сочному белку. Наконец, рассол втягивает ароматический аромат дальше под поверхность в белок и усиливает все вкусовые качества.Вы можете добавить зелень и приправы, но если в маринаде нет соли, он будет пресным на вкус.
• САХАР: уравновешивает кислоту, добавляет сложности и способствует поджариванию при приготовлении для более интенсивного вкуса. 1/2 чайной ложки чипотле порошка чили
• УСИЛИТЕЛИ ВКУСА: добавляют аромат мясу. В этом маринаде для свиной отбивной усиливает вкус перец чили чипотле, чесночный порошок, луковый порошок, сушеный базилик, сушеный орегано, сушеный тимьян и перец.

Рецепт маринада для СВИНОГО ЧОПа

Этот рецепт маринада для свиной отбивной легко приготовить, собрав все ингредиенты. Вам понадобится:

• Оливковое масло: используйте качественное оливковое масло первого отжима для наилучшего вкуса.
• Кленовый сироп: используйте чистый кленовый сироп высокого качества, а не имитацию завтрака.
• Апельсиновый сок: вам понадобится 2 апельсина, чтобы приготовить ½ стакана апельсинового сока. Используйте свежевыжатые, потому что цедра нам тоже нужна.
• Бальзамический уксус: придает фруктовый привкус. Для лучшего вкуса используйте качественный бальзамический уксус.
• Абрикосовое варенье: — мой секретный ингредиент для придания фруктовой сладости.
• Соевый соус: используйте соевый соус с пониженным содержанием натрия. Соевый соус уравновешивает сладость и помогает рассолить свинину лучше, чем просто соль.
• Дижонская горчица: Я обещаю, что она не сделает ваши свиные отбивные на вкус горчицы! Это добавляет глубины остроты.
• Приправы: чипотле перец чили, чесночный порошок, луковый порошок, сушеный базилик, сушеный орегано, сушеный тимьян и перец добавляют слои аромата.
• Chipotle chile pepper , возможно, единственная приправа, которую вы не храните. Я постоянно использую его в своих мексиканских рецептах, поэтому настоятельно рекомендую купить его. Его легко найти в вашем продуктовом магазине под любым из следующих названий: «перец чили чипотле», «молотый перец чили чипотле» или «порошок чипотле».»Он сделан из копченого перца халапеньо, поэтому он не только пряный, но и дымный!»

ВАРИАНТЫ МАРИНАДА СВИНИНЫ

• Поменять цитрусовые. Замени апельсиновый сок ананасовым соком со столовой ложкой лимонного сока.
• Заменить уксус. Замените бальзамический уксус на красный винный уксус.
• Своп клен. Замени клен на мед или коричневый сахар (я лично не пробовал).
• Добавьте травы: Вы можете заменить сушеные травы свежими; соотношение 3 раза свежее к 1 раз высушенное.Вы также можете добавить дополнительно измельченные травы, такие как кинза, зеленый лук, петрушка, орегано, розмарин и тимьян.
• Поменять приправы. Измените вкусовой профиль и замените приправы в рецепте на приправы каджун, приправы фахита или приправы в азиатском стиле, такие как китайские 5 специй, имбирь, чеснок и поджаренное кунжутное масло.
• Сделайте это пряным. Добавьте дополнительный перец чили чипотле или замените его хлопьями красного перца.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД ИЗ СВИНИНЫ

Этот рецепт маринада для свиной отбивной представляет собой быстрое смешивание чистого кленового сиропа (не имитация завтрака), абрикосовых консервов (мой любимый секретный ингредиент), апельсинового сока, бальзамического уксуса, брызг соевого соуса, дижонской горчицы и множества специй. включая порошок чили чипотле, чесночный порошок, луковый порошок, базилик, орегано и цедру апельсина.

Затем удалите & frac13; чашку, чтобы использовать позже, чтобы полировать свиные отбивные, чтобы усилить аромат. Добавьте свинину в маринад в пакете размером с морозильную камеру и пару раз переверните пакет, чтобы он окутал свиные отбивные. Мариновать 4-12 часов.

СОВЕТЫ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ МОРСКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Когда дело доходит до маринования любого белка, необходимо соблюдать некоторые правила безопасности, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Следуйте этим простым правилам для поддержания санитарных условий и безопасности пищевых продуктов:

• Используйте контейнеры для пищевых продуктов. Я предпочитаю герметичные пластиковые пакеты, пригодные для пищевых продуктов, например пакеты Ziploc для заморозки. Они действительно позволяют маринаду покрывать белок, по сравнению с блюдом, в котором маринад может не покрывать весь белок. Герметичные пакеты также отлично подходят для легкой очистки — просто выбросьте их! Вы также можете использовать контейнеры из пищевого пластика, нержавеющей стали или стекла и накрыть их полиэтиленовой пленкой, если у них нет крышки.
• Выдавите лишний воздух. При использовании полиэтиленового пакета не забудьте выдавить лишний воздух перед запечатыванием, затем сверните пакет, чтобы белок был красивым и плотным.
• Время от времени переворачивайте белок. Если вы маринуете белок в неглубокой посуде, не забудьте время от времени переворачивать белок, чтобы он равномерно замариновался.
• Мариновать в холодильнике. Всегда маринуйте белок в течение длительного периода времени в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы избежать болезней пищевого происхождения. Убирайте его из холодильника на прилавок только за 30–60 минут до того, как вы будете готовы готовить, чтобы довести его до комнатной температуры и обеспечить равномерное приготовление.
• Не используйте повторно маринад. Никогда не используйте повторно маринад даже для наметки, если сначала не прокипятите его, чтобы уничтожить вредные бактерии. Если вы хотите использовать маринад для наметки, поливания или окунания, лучше всего зарезервировать порцию, прежде чем добавлять белок, как я делаю в этом рецепте маринада для свиной отбивной.
• СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вы также можете зарезервировать пару столовых ложек маринада моджо (незагрязненного), чтобы сбрызнуть овощи перед приготовлением на гриле или приготовлении, как я делаю в моем рецепте фахиты с курицей и во многих рецептах кабоба, чтобы сделать их невероятно ароматными без каких-либо дополнительных усилий. !

СЛЕДУЕТ ВЫКЛЮЧАТЬ ОТВЕРСТИЯ В СВИНИНЕ ПЕРЕД МАРИНОВАНИЕМ?

Вопреки распространенному мнению, НЕ следует протыкать свиные отбивные перед маринованием.Это фактически истощит ценные соки и сделает мясо менее сочным.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ СВИНИНУЮ ОТБИВКУ В МАРИНАДЕ?

Если вы не можете приготовить маринованные свиные отбивные в течение 12 часов, просто поставьте их в морозильную камеру — еще одно преимущество использования герметичных пластиковых пакетов. Когда пришло время готовить, просто разморозьте и готовьте!

СКОЛЬКО ВЫ ЗАМАРИНИВАЕТЕ СВИНИНУЮ ОТБИВКУ?

6–12 часов — оптимальное время для маринования свиных отбивных, потому что они представляют собой нежирный кусок мяса и относительно толстый.Через 6 часов свиные отбивные впитают много аромата, но к 12 часам они станут более нежными. Я рекомендую мариновать свиные отбивные максимум 12 часов для оптимального вкуса и сочности, но вы можете обойтись всем, на что у вас есть время, потому что глазурь очень ароматная.

Не перемариновывать. Этот маринад для свиной отбивной содержит как апельсиновый сок, так и бальзамический уксус, поэтому он очень кислый, что означает, что вы не хотите мариновать свиные отбивные дольше 12 часов, потому что кислота в маринаде начнет изменять структуру мяса и мышечные волокна могут разрушаться и становиться мягкими.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СВИНЫЕ ОТДЕЛКИ

Этот рецепт маринада для свиной отбивной содержит сахар в виде кленового сиропа, который придает прекрасный вкус, но легко подгорает, поэтому лучше всего подходит для приготовления на гриле или выпечки, а не для жарки на сковороде.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 2,5-сантиметровые свиные отбивные на гриле?

Для свиных отбивных толщиной 1 дюйм жарьте свинину на гриле 4-6 минут с каждой стороны на среднем или сильном огне с закрытой крышкой, всего 8-12 минут . Дайте свинине отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

КАК НА ГРИЛЬ СВИНИНЫЕ ОТДЕЛКИ

1. Оставьте свиные отбивные при комнатной температуре на 30 минут.
2. Нагрейте гриль до средне-сильного огня, очистите решетки и обильно смажьте их маслом.
3. Выложить свиные отбивные на гриль и накрыть крышкой. Готовьте на гриле по 4-6 минут с каждой стороны или до тех пор, пока самая толстая часть мяса не покажет 145 ° F на мгновенном термометре.
4. Полейте свиные отбивные оставленным маринадом последние 30 секунд приготовления с каждой стороны.

СВИНЫЕ ОТБЕЛКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ПЕЧИ

• Оставьте свиные отбивные при комнатной температуре на 30 минут.
• Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте форму для выпечки 9 × 13 кулинарным спреем (я предпочитаю сначала покрыть фольгой, чтобы легко очистить).
• Переложите свиные отбивные в подготовленную форму для выпечки и запекайте 15-20 минут, перевернув один раз на полпути, пока свинина не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Возможно, вам потребуется запекать до 25 минут, если у вас очень толстые свиные отбивные.
• Переложите свинину на тарелку и смажьте желаемым количеством оставшегося маринада.Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол. Приправить солью и перцем по вкусу (я люблю больше соли).

ВНУТРЕННЯЯ ТЕМП. СВИНИНЫ

Сочные свиные отбивные — это не пережаренные свиные отбивные. Согласно директивам USDA , свиных отбивных готовятся, когда внутренний термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, достигает 145 градусов по Фаренгейту — это сладкое место для самой сочной свинины. Эта температура означает, что свиные отбивные внутри будут слегка розовыми, и это НУЖНО.

Эта температура 145 градусов на 15 градусов ниже, чем старые стандарты 160 градусов по Фаренгейту, что означает, что свинина будет полностью прожарена без розового цвета. Однако исследование показывает, что 145 градусов по Фаренгейту — это то же самое с точки зрения безопасности, что и приготовление свинины до 160 градусов по Фаренгейту, И дает гораздо более нежную свинину.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО МАРИНАДА ИЗ СВИНИНЫ

• Используйте свиные ребрышки на кости. Свинина намного постнее говядины, поэтому важно настроить себя на успех, купив свиные отбивные на кости.Кость действует как проводник и защищает свиные отбивные от переваривания и помогает приготовить более равномерно, что приводит к получению свиных отбивных в соковыжималке. Кость также покрыта жиром, что делает ее более ароматной и более влажной, чем свиные отбивные без костей.
• Как выбрать свиные отбивные. Выбирая свиные отбивные, выбирайте те, у которых больше всего мраморности, потому что мраморность = аромат. Вы также можете попросить у мясника самые глубокие свиные ребрышки с мраморной отделкой, которые у них есть. Также выбирайте свиные отбивные, которые не бледно-розовые, а темно-розовые.Более темный цвет свиных отбивных означает более глубокий вкус, а более светлое мясо, как правило, менее качественное.
• Не перемариновывать. Из-за высокого содержания кислоты в этом рецепте маринада для свиной отбивной не маринуйте свинину дольше 12 часов, иначе она может стать мягкой.
• Доведите свинину до комнатной температуры перед приготовлением . Вы всегда хотите, чтобы любой белок оставался при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением (а крупные куски еще дольше). Логика заключается в том, что при комнатной температуре белок будет готовиться быстрее и равномернее, если его запустить при более высокой температуре, что означает меньшую вероятность переваривания снаружи и меньше времени для выделения влаги во время приготовления.
• Чистый гриль. Очень хорошо очистите гриль перед приготовлением, чтобы получить красивые следы от гриля и предотвратить прилипание, особенно из-за кленового сиропа в маринаде.
• Используйте горячий гриль. Нагрейте гриль с закрытой крышкой до максимальной температуры, чтобы он мог достичь температуры быстрее; планируйте на 10-15 минут. Когда гриль нагреется, вы можете отрегулировать температуру. Не добавляйте свинину, пока гриль не нагреется, иначе у вас не останется этих красивых отметин от гриля.
• Переверните только один раз с помощью щипцов. После того, как вы добавили свиные отбивные на гриль, не пытайтесь переворачивать или перемещать их раньше, чем через 4 минуты. Вам нужно достаточно времени, чтобы свинина поджарилась, и тогда она естественным образом выйдет из гриля. Как только вы научитесь легко перемещать свинину, вы можете переворачивать ее щипцами.
• Убавьте огонь. Если свиные отбивные готовятся слишком быстро и снаружи кажется, что они загорелись, убавьте огонь.
• Не пережаривайте! Свиные отбивные нежирные, поэтому при переваривании могут высохнуть, поэтому для достижения нужной температуры важно использовать термометр для мяса.Готовьте свинину только до 145 градусов по Фаренгейту. Вы не можете полагаться только на время приготовления по рецепту, чтобы достичь правильной температуры, потому что всегда есть переменные, такие как толщина свиных отбивных, их начальная температура, температура гриля и желаемая степень готовности / внутренняя температура. Термометр для мяса избавит вас от всех этих догадок.
• Проверьте готовность отдельных свиных отбивных. Свиные отбивные часто бывают разной толщины, что означает, что их можно готовить в разное время. В этом случае проверьте температуру каждой отбивной и убирайте их по окончании приготовления.
• Дайте свиным отбивным отдохнуть. После того, как белок будет готов, переложите его на тарелку и дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол, чтобы он успел впитать сок, который вытолкнулся наружу белка при приготовлении. Если сразу после приготовления нарезать свиные отбивные, из них вытечет ценный, придающий влагу сок.
• Соль по вкусу. Свинина нуждается в большом количестве соли, поэтому я предлагаю сначала попробовать свинину, и если она не потрясающе вкусная, ей, вероятно, просто нужно немного больше соли.
• Шкала уровня специй. Порошок чипотле с чили добавляет дымный жар, чтобы уравновесить сладкий клен, и является дразнящей необходимостью в этом рецепте. Я думаю, что 1 ½ чайной ложки имеет такой же приятный эффект, и я бы посоветовал это большинству читателей, потому что вы можете добавить меньше глазури в конце, если хотите меньше тепла. Если вы знаете, что совсем не любите специи, используйте 1 чайную ложку. Вы также можете уменьшить количество кленового сиропа до & frac13; чашке, иначе он будет слишком сладким без необходимого баланса тепла.
• Заморозить протеин в маринаде. Если вы не можете приготовить маринованные свиные отбивные в течение 12 часов, вы можете заморозить свинину в маринаде, чтобы использовать позже. Это преимущество использования пакетов для морозильной камеры — вы можете просто бросить их прямо в морозильную камеру на потом!

КАК ХРАНИТЬ MARINADE

Перелейте маринад для свиной отбивной в герметичную емкость, например, в герметичный пакет или банку с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте в холодильник на срок до пяти дней. Перенесите в морозильную камеру, если до этого не использовали.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ СВИНЫЕ ОТДЕЛКИ

• Порция: не оставляйте маринованные свиные отбивные при комнатной температуре более чем на 2 часа, потому что в них могут начать расти вредные бактерии. Если вы собираетесь пойти с ними на ужин или барбекю, планируйте это соответствующим образом.
• Хранение: Переложите жареные свиные отбивные в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до пяти дней.
• Микроволновая печь: переложите свиные отбивные на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
• Skillet: сбрызните оливковым маслом в антипригарной сковороде и нагрейте до среднего огня. Добавить свиные отбивные, накрыть крышкой и готовить, пока не прогреется, один раз перевернув.
• Духовка: Переложите свиные отбивные на противень, накройте фольгой и разогрейте при 350 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут или до полного прогрева.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ

Вы можете заморозить только маринад, свиные отбивные в маринаде или приготовленные свиные отбивные.Вот как это сделать:

• Маринад для замораживания: Перелейте маринад в герметичный контейнер и заморозьте на срок до трех месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике за 24 часа.
• Заморозить свиные отбивные в маринаде: добавить сырые свиные отбивные в маринад и заморозить. Заморозить до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, белок замаринуется, пока вы его оттаете в холодильнике.
• Заморозьте приготовленные свиные отбивные: охладите свиные отбивные до комнатной температуры , затем переложите в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите излишки воздуха.Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД

Взбейте ингредиенты маринада в герметичном контейнере за 5 дней и храните в холодильнике БЕЗ свиных отбивных.

ЧТО ПРАВИЛЬНО С МАРИНОВАННЫМИ СВИНИНЫМИ ОТБЕЛКАМИ?

Маринованные свиные отбивные хорошо сочетаются практически со всем, от картофеля до риса, салата и фруктов. Мы любим подавать их с нашими любимыми блюдами барбекю на заднем дворе летом и нашими любимыми блюдами для комфортного отдыха зимой.

Вот некоторые из наших любимых блюд с маринованными свиными отбивными:

• Potluck Избранное. Запеченные макароны с сыром, картофельный салат, запеченная фасоль, кукурузная запеканка, Elote (мексиканская уличная кукуруза), жареная кукуруза в початках и кукурузная запеканка.
• Паста Салат. Итальянский салат тортеллини, греческий салат из макарон, салат из макарон BLT, салат из ковбойских макарон, салат из макарон с беконом и горохом и греческий салат из макарон Орзо.
• Картофель: Картофельное пюре, запеканка из хэшбрауна, картофельное пюре, картофельное пюре песто, дважды запеченный картофель или пюре из сладкого картофеля.
• Рис и макаронные изделия: Плов из риса, ризотто с пармезаном, плов из дикого риса с клюквой, сливочно-грибное орзо, сливочно-грибные спагетти, Cacio e Pepe.
• Овощи: Жареная морковь, жареный пармезан, брокколи, жареный пармезан, спаржа, жареные корнеплоды, обжаренная брюссельская капуста с чесноком, лимоном, маслом или обжаренная брюссельская капуста — все это превосходно.
• Салат. Салат клин, клубника, авокадо, брокколи, клубничный салат, салат со шпинатом и ягодами, салат из огурцов и помидоров, мексиканский салат и кукурузный салат.
• Фрукты . Ананас на гриле, сливочный виноградный салат, летний фруктовый салат, идеальный фруктовый салат, салат из тропических фруктов или ягодный салат в медовом маскарпоне.
• Хлеб. Кукурузный хлеб, чесночный хлеб, хлебные палочки, обеденные или гавайские рулеты.

Хотите попробовать РЕЦЕПТ маринада для свиной отбивной?

Прикрепите его к обеду, свинине или доске для гриля, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

СВИНИНЫ НА ГРИЛЕ

• Оставьте свиные отбивные при комнатной температуре на 30 минут.

• Нагрейте гриль до средне-сильного огня, очистите решетки и обильно смажьте их маслом.

• Добавьте свиные отбивные на гриль и накройте крышкой. Уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру около 400 градусов по Фаренгейту. Готовьте на гриле по 4-6 минут с каждой стороны или до тех пор, пока самая толстая часть мяса не покажет 145 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием. Если ваши свиные отбивные слишком толстые, вам придется жарить на гриле дольше, уменьшая огонь по мере необходимости.

• Полейте свиные отбивные оставленным маринадом последние 30 секунд приготовления с каждой стороны.

• Переложите свинину на тарелку и смажьте желаемым количеством оставшегося маринада. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол. Приправить солью и перцем по вкусу (я люблю больше соли).

ЗАПЕЧЕННЫЕ СВИНИНЫ

• Оставьте свиные отбивные при комнатной температуре на 30 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов F.Слегка смажьте форму для запекания 9 × 13 кулинарным спреем (я предпочитаю сначала покрыть фольгой, чтобы облегчить очистку).

• Переложите свиные отбивные в подготовленную форму для запекания и запекайте в течение 15-20 минут, перевернув один раз на полпути, пока свинина не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Возможно, вам понадобится запекать до 25 минут, если у вас есть дополнительные толстые свиные отбивные.

• Переложите свинину на тарелку и смажьте желаемым количеством оставшегося маринада. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.Приправить солью и перцем по вкусу (я люблю больше соли).

• Чистый гриль. Очень хорошо очистите гриль перед приготовлением, чтобы получить красивые следы от гриля и предотвратить прилипание, особенно из-за кленового сиропа в маринаде.
• Переверните только один раз с помощью щипцов. После того, как вы добавили свиные отбивные на гриль, не пытайтесь переворачивать или перемещать их раньше, чем через 4 минуты. Вам нужно достаточно времени, чтобы свинина поджарилась, и тогда она естественным образом выйдет из гриля.Как только вы научитесь легко перемещать свинину, вы можете переворачивать ее щипцами.
• Убавьте огонь. Если свиные отбивные готовятся слишком быстро и снаружи кажется, что они загорелись, убавьте огонь.
• Не пережаривайте! Свиные отбивные нежирные, поэтому при переваривании могут высохнуть, поэтому для достижения нужной температуры важно использовать термометр для мяса. Готовьте свинину только до 145 градусов по Фаренгейту. Вы не можете полагаться только на время приготовления по рецепту, чтобы достичь правильной температуры, потому что всегда есть переменные, такие как толщина свиных отбивных, их начальная температура, температура гриля и желаемая степень готовности / внутренняя температура.Термометр для мяса избавит вас от всех этих догадок.
• Проверить готовность отдельных свиных отбивных. Свиные отбивные часто бывают разной толщины, что означает, что их можно готовить в разное время. В этом случае проверьте температуру каждой отбивной и убирайте их по окончании приготовления.
• Дайте свиным отбивным отдохнуть. После того, как белок будет готов, переложите его на тарелку и дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол, чтобы он успел впитать сок, который вытолкнулся наружу белка при приготовлении.Если сразу после приготовления нарезать свиные отбивные, из них вытечет ценный, придающий влагу сок.
• Соль по вкусу. Свинина нуждается в большом количестве соли, поэтому я предлагаю сначала попробовать свинину, и если она не потрясающе вкусная, ей, вероятно, просто нужно немного больше соли.
• Шкала уровня специй. Порошок чипотле с чили добавляет дымный жар, чтобы уравновесить сладкий клен, и является дразнящей необходимостью в этом рецепте. Я думаю, что 1 ½ чайной ложки имеет такой же приятный эффект, и я бы посоветовал это большинству читателей, потому что вы можете добавить меньше глазури в конце, если хотите меньше тепла.Если вы знаете, что совсем не любите специи, используйте 1 чайную ложку. Вы также можете уменьшить количество кленового сиропа до & frac13; чашке, иначе он будет слишком сладким без необходимого баланса тепла.

• Запланировать: Хранить маринад в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней БЕЗ свиных отбивных.
• Хранение: Переложите приготовленные свиные отбивные в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до пяти дней.
• Микроволновая печь: переложите свиные отбивные на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
• Skillet: сбрызните оливковым маслом на антипригарной сковороде и нагрейте до среднего огня. Добавить свиные отбивные, накрыть крышкой и готовить, пока не прогреется, один раз перевернув.
• Духовка: Переложите свиные отбивные на противень, накройте фольгой и разогрейте при 350 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут или до полного прогрева.

• Маринад для замораживания: Перелейте маринад в герметичный контейнер и заморозьте на срок до трех месяцев.Перед употреблением разморозьте в холодильнике за 24 часа.
• Заморозить свиные отбивные в маринаде: добавить сырые свиные отбивные в маринад и заморозить. Заморозить до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, белок замаринуется, пока вы его оттаете в холодильнике.
• Заморозьте приготовленные свиные отбивные: охладите свиные отбивные до комнатной температуры, затем переложите в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите излишки воздуха. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Маринованное жаркое из свинины BBQ — Барбекю с Nolands

Маринованное жаркое из свинины на гриле — это здорово! Немного спланировав заранее, вы можете приготовить жаркое из свинины на гриле, которое поразит толпу.Или, по крайней мере, вашу семью и друзей!

Приготовить жаркое из свинины очень просто, и оно обладает огромным ароматом. Свинина — такое универсальное мясо, поэтому для этого рецепта вы можете использовать практически любой кусок жареной свинины. Я использовал жаркое из свиной лопатки без костей, которое моя жена Тара заказала через компанию под названием truLOCAL Meats.

Они предлагают высококачественные мясные продукты местного производства с доставкой прямо к вашим дверям. Они отправляют все в коробках с сухим льдом.Он прибывает замороженным; все, что вам нужно сделать, это переложить его в морозильную камеру.

И Тара, и я твердо убеждены, что важно получать как можно больше еды из местных источников. Мало того, что он поддерживает местных фермеров и владельцев ранчо, еда, которую вы получаете, намного свежее. В конце концов, если ваша еда проходит только 100 километров (62,137 миль) вместо 1000 километров (621,37 мили) или более, подумайте, насколько она будет свежее!

Мы регулярно ходим на наши местные фермерские рынки.Как только свежие продукты начинают прибывать в конце весны, мы находимся там все время. От фермерской свежей птицы, говядины и свинины до местных фруктов и овощей.

Иногда мы обнаруживаем то, чего обычно не видим в наших супермаркетах. Всегда весело выбрать что-нибудь интересное, чтобы попробовать на ужин или закуску.

На наших местных рынках также очень много местных ремесленников, которые демонстрируют и продают свои товары. Мне нравится смотреть на то, что они создали, поскольку это обычно то, что мы видим только на этих местных рынках; магазины с большими коробками не интересуются подобными вещами.

После того, как вы выбрали жаркое из свинины, будь то свиная корейка, лопатка, окунь или даже вырезка, самое время приступить к приготовлению его для барбекю! Сначала натрите жаркое солью и перцем. Я использую кошерную соль и свежемолотый черный перец, затем даю постоять 15 минут.

Пока он отдыхает, вы можете приготовить маринад для жаркого. Смешайте чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, сладкий соус чили, мед и острый соус (по вкусу).Я использую острый соус Srirache. Мне нравится аромат и тепло, которое он дает.

Теперь вы должны позволить вашему жареному свинине впитать все эти чудесные ароматы. Дайте мариноваться от 2 до 6 часов.

Приготовьте барбекю на среднем или сильном огне. Жарьте жаркое на гриле, пока оно не подрумянится со всех сторон. Продолжайте готовить жаркое из свинины, используя метод непрямого приготовления . Я рекомендую около 25 минут на фунт.Если вы используете жаркое из вырезки, вам нужно сократить время приготовления. Он приготовится намного быстрее, чем некоторые другие виды жаркого из свинины.

У меня всегда есть качественный термометр для мяса, который помогает мне определять внутреннюю температуру. Я использую Thermoworks Thermapen . Они фантастические и, безусловно, бесценный инструмент для барбекю!

Национальный совет по свинине рекомендует готовить свиные отбивные, жаркое и вырезку до внутренней температуры между 145 ° F.(средний, редкий) и 160 ° F (средний), после чего следует 3-минутный перерыв. Поскольку большие разрезы увеличиваются примерно на 10 ° F во время отдыха, снимите их с огня при 150 ° F, а затем сделайте 10-минутный перерыв для средних.

Вы поразите себя тем, насколько простым и легким является этот рецепт жаркого из свинины, а результаты будут говорить сами за себя, когда вы его подадите. Возможно, с жареным картофелем и хорошим салатом! Вкусный!

Выход: 1 жаркое из свинины.

Маринованное жаркое из свинины BBQ обладает множеством вкусов, которые вам обязательно понравятся!

6 часов 6 часов

Активное время 2 часа

Дополнительное время 15 минут

Общее время 8 часов 15 минут

Состав

• 3 фунта жареной свинины (я использовал лопатку, вы можете использовать свиную корейку, свиное окурок или свиную вырезку)
• 1 ½ ст.Кошерная соль
• 1 ½ чайной ложки. Перец чёрный свежемолотый
• 5 зубчиков чеснока, нарезанные
• 5 ст. бальзамический уксус хорошего качества
• 2 ст. оливковое масло хорошего качества
• 2 ст. сладкий соус чили
• 2 ст. мед
• 1 ст. Острый соус Шрираче (или ваш любимый острый соус по вкусу)

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте соль и перец и натрите им жаркое из свинины, дайте постоять 15 минут.
2. Тем временем в миске среднего размера смешайте измельченный чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, соус чили, мед и острый соус. Перемешайте.
3. Поместите жаркое из свинины в миску, перевернув так, чтобы она покрылась маринадом со всех сторон.
4. Накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте от 2 до 6 часов в холодильнике, время от времени переворачивая.
5. Когда вы будете готовы, приготовьте гриль, нагрея его до средне-высокой температуры (около 400 градусов по Фаренгейту).
6. Если вы готовите на угольном гриле, убедитесь, что вы кладете уголь только с одной стороны, чтобы мясо готовилось с использованием непрямого нагрева.Если вы используете газовый гриль, вы можете выключить одну сторону конфорок при приготовлении пищи с непрямым нагревом.
7. Выньте жаркое из маринада, оставив маринад. Поджарьте мясо на гриле, переворачивая так, чтобы все стороны хорошо подрумянились. Затем переместите жаркое на другую сторону гриля и продолжайте готовить, используя метод непрямого приготовления. Я обычно готовлю жаркое из свинины примерно 25 минут на фунт, если температура моего барбекю составляет 350 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите вырезку или более тонкий кусок жареной свинины, помните, что на приготовление уйдет меньше времени.
8. Во время запекания свинины доведите резервный маринад до кипения и немного уменьшите его. Используйте это как соус, чтобы полить свинину при подаче.

Банкноты

Как упоминалось выше, перед подачей на стол всегда дайте мясу отдохнуть. Вы должны накрыть его фольгой на блюде или разделочной доске и дать отдохнуть. Это позволяет соку снова впитаться в мясо. Он будет очень нежным, сочным и, честно говоря, намного вкуснее.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Маринованные свиные отбивные на гриле — любовь к кухне

Простой и ароматный маринад для самых нежных и вкусных маринованных свиных отбивных на гриле, которые вы когда-либо пробовали!

Я рада поделиться рецептом гриля сегодня! С тех пор, как два года назад у нас появился первый гриль, мы полюбили его! Я никогда не перестаю удивляться, насколько вкуснее становится еда, приготовленная на гриле.

В моей жизни я ел не так много свиных отбивных, но они никогда не производили на меня особого впечатления. Так было до прошлой недели, когда мы мариновали их и жарили на гриле. Это фантастический рецепт! И это так просто.

Маринад готовится быстро. В основном это смесь соевого соуса, вустерширского соуса, уксуса, немного коричневого сахара и других специй. Оставьте свиные отбивные в маринаде на несколько часов, затем приготовьте на гриле, и вы готовы к вкусному ужину! Они были такими нежными, сочными и наполненными ароматом! Моим детям это тоже понравилось, что всегда здорово.

Наслаждайтесь!

** Проверьте 10 УДИВИТЕЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ САЛАТОВ ИЗ МАКАРОН **

Урожай: 4-6 свиных отбивных.

Лучший маринад для приготовления сочных и нежных свиных отбивных!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 14 минут

Общее время 19 минут

Состав

• 4-6 свиных отбивных
• 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки масла канолы (или другого нейтрального масла, такого как масло авокадо или растительное масло)
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка коричневой горчицы или смеси изысканной горчицы
• 2 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
• 1 зубчик мелко измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца

Инструкции

1. Вымойте отбивные и обсушите.Положите в большой пакет для хранения продуктов. Смешайте оставшиеся ингредиенты и полейте отбивные. Закройте пакет и переверните, чтобы покрыть свиные отбивные. Охладите * от 3 до 6 часов, время от времени переворачивая.
2. Жарьте отбивные на сильном огне в течение 5–7 минут с каждой стороны или до тех пор, пока на мгновенном термометре не покажется температура около 160 °.

Банкноты

* Меня не было на день, поэтому я мариновал свою в течение 8 часов, и это было нормально.

Для приготовления в духовке: запекать при температуре 400 градусов F в течение 15-20 минут.

Возможно вам понравится:

Салат из пасты Supreme

Папина маринад с курицей на гриле

20 умных рецептов фруктовых соусов

Салат с песто и пастой

Тосканский салат из пасты Тортеллини

Филиппинские шашлычки из свинины BBQ — Hungry Huy

Нежные кусочки ароматной свинины, глазированные сладким и соленым соусом, только что приготовленные на гриле — эти шашлычки из свинины для барбекю настолько аппетитны, что вы захотите скопить их все на своей тарелке.Неудивительно, что это филиппинский деликатес.

Что такое свинина и барбекю для филиппинцев

Барбекю и гриль на Филиппинах являются важной частью кулинарии и культуры питания. Когда я был на Филиппинах почти десять лет назад, я действительно наслаждался уличной едой в Себу и Маниле. Многие из этих уличных продуктов были приготовлены на гриле и приготовлены на гриле, как только вы их заказывали и брали с собой.

Вы можете даже купить рис на ходу в виде пусо-висящего риса, который формируется путем плетения пальмовых листьев в форме ромба, добавления риса и его обработки на пару.Пусо в паре с шампурами для барбекю в коричневом бумажном пакете была идеальной едой на ходу.

Это гастрономические впечатления, в которых я тоже, к счастью, побывал в США. Если вам когда-либо удавалось побывать на филиппинской вечеринке (или, что еще лучше, драке с курицей) в Америке, вам следует ожидать много жареной пищи и продуктов барбекю, таких как курица в носу, лечон-живот и мои любимые шашлычки из свинины.

Неудивительно, что свинина является важнейшей частью филиппинской кухни и культуры, особенно потому, что свиньи — коренное животное Филиппин.Исторически было известно, что свиней приносили в жертву богам. Хотя не все филиппинцы или филиппинские американцы едят или любят свинину, все же есть интересные данные о потреблении свинины на Филиппинах. В 2017 году средний филиппинец потреблял более 30 фунтов свинины в год (по сравнению с 28 фунтами свинины, потребляемыми остальным миром).

Филиппинское барбекю и американское барбекю

Филиппинское барбекю имеет некоторые сходства с американским барбекю, и оно одинаково вкусное и сытное. Обычно филиппинское барбекю готовят на древесном угле, но в наши дни газ также используется в ресторанах и домах.В то время как многие американские маринады для барбекю основаны на сухих растирках или густых соусах, которые вы добавляете после их приготовления, в филиппинском барбекю часто используются влажные маринады, в состав которых входят ингредиенты, характерные для филиппинской кухни.

Например, многие маринады используют 7-up или Sprite как способ смягчить мясо или используют банановый кетчуп в качестве подсластителя. Мне нравится использовать банановый кетчуп как в маринаде, так и в глазури во время готовки. Что касается филиппинских американцев, я начал видеть много интересных блюд, приготовленных на филиппинском барбекю, и это отражено в этом рецепте.

Что такое банановый кетчуп?

Банановый кетчуп может быть загадкой для тех, кто не рос с ним, потому что большинство людей слышали только о томатном кетчупе. По сути, это приправа, состоящая из бананов, сахара, чеснока и красного пищевого красителя — на самом деле в этой приправе вообще нет помидоров.

Банановый кетчуп можно найти во многих филиппинских и филиппинских американских домах. Во время колонизации на него повлиял кетчуп в американском стиле. Вы можете есть его с яйцами и рисом или добавить в маринад, как в этом рецепте.

Но каково это на вкус? Что ж, для меня он намного слаще, чем острый, как традиционный томатный кетчуп, но вы также не можете почувствовать настоящий банановый аромат. У некоторых брендов даже есть пряные версии. Вы можете найти мой любимый бренд Jufran во многих местных азиатских продуктовых магазинах или в Интернете из-за длительного срока хранения.

Маринад

Шашлык из свинины для барбекю во многих традиционных рецептах маринада будет включать комбинацию семерки (или спрайта), соевого соуса, уксуса, коричневого сахара, чеснока и бананового кетчупа.После того, как в прошлом я много раз делал эти шашлычки, я хотел добавить несколько дополнительных ингредиентов, чтобы усилить вкус.

В этом рецепте я добавил масло чили с соусом из черной фасоли, чтобы добавить немного остроты, вместо использования свежего перца чили. Если у вас нет дома этого соуса, вы можете использовать свежий перец чили или полностью отказаться от него. Я также использовал филиппинский бренд уксуса под названием Datu Puti, который представляет собой сладкий уксус с меньшей кислотностью. Если его нет на местном рынке, можно использовать обычный дистиллированный уксус.

В большую миску добавьте банановый кетчуп, 7-up (или спрайт), соевый соус, уксус, устричный соус, масло чили с соусом из черной фасоли, коричневый сахар, молотый перец и много чеснока. Перед добавлением свинины тщательно перемешайте ингредиенты.

Мясо

Собирая свинину, я предпочитаю выбирать свиную лопатку или окурок, потому что в ней прекрасное сочетание нежирных и жирных кусков — идеально подходит для барбекю и многих других блюд, таких как кисло-сладкая свинина.

Мои местные продуктовые магазины также продают его относительно дешевле, чем свиная грудинка.Дома нарежьте свиную лопатку кубиками размером не менее 2,5 см со всех сторон. Мне нравится следить за тем, чтобы во всех кусках было немного жира, чтобы каждый кусочек был вкусным.

После того, как вы нарежете кубики, переложите их в герметичный контейнер и полейте мясо маринадом, убедившись, что все куски свинины покрыты. Маринуйте свинину в холодильнике в течение шести часов, чтобы в каждом куске свинины было все сладкое и соленое.

Глазурь

Непосредственно перед приготовлением на гриле приготовьте глазурь, смешав банановый кетчуп, устричный соус и кунжутное масло в небольшой миске.Вы будете глазировать шашлык на гриле, чтобы добавить еще больше аромата.

Гриль

Традиционно для приготовления шашлыков для барбекю используют грили на древесном угле, но если у вас есть только газовый гриль, он тоже подойдет. Примерно за 30 минут до приготовления на гриле вы должны замочить деревянные шпажки для барбекю в воде, чтобы они не пригорели на гриле — это важно! У меня загорелись деревянные палки, потому что я не замочил их, и это не весело.

Кроме того, не забудьте вынуть маринованное мясо из холодильника и поставить его на стол, чтобы оно не было слишком холодным при приготовлении на гриле.Убедитесь, что они готовятся равномерно.

Когда вы закончите мариновать и замочите шашлык, вы можете добавить от пяти до шести кусков мяса на каждый шампур. Мне нравится чередовать более постные и более жирные кусочки, чтобы каждая палочка имела равные пропорции. На Филиппинах я заметил, что на конце палки добавляют кусок жирной свинины — почти как угощение в конце!

Во избежание немедленного обугливания шампуров, ставьте шампуры на решетку при температуре около 80%.Готовьте шашлык примерно по четыре минуты с каждой стороны, затем переверните и готовьте еще четыре минуты.

После приготовления в течение примерно восьми минут, глазируйте одну сторону и переверните готовить на гриле еще на минуту, затем повторите для следующей стороны. Время приготовления может сильно различаться в зависимости от размера ваших кусков мяса. Вы можете использовать термометр, чтобы проверить степень готовности (свинина должна быть около 145 ° F). Когда все будет готово, снимите шпажки.

Сервировка

Хотя шашлык из свинины для барбекю традиционно подается с уксусным соусом из уксуса, чеснока, соли и перца, я часто люблю есть его с филиппинскими солеными огурцами под названием атчара.

Съешьте эти шашлычки свежими, приготовленными на гриле, по-камаянски с гарниром из риса, солеными огурцами, хрустящей лумпией, жареной кукурузой в фольге, и вы поблагодарите меня позже. В детстве я даже ел шашлык из свинины барбекю с пандесалом в качестве бутерброда, варианты бесконечны!

Для других видов барбекю я бы порекомендовал якитори (или японские шашлычки) или овощные кебабы на гриле для более здорового варианта.

Маринад

• Нарежьте свиную лопатку на кубики размером примерно один дюйм со всех сторон.Положите мясо в герметичную емкость, объем которой превышает количество мяса внутри, оставив место для маринада.

• В большой миске смешайте банановый кетчуп, 7-up, соевый соус, уксус, устричный соус, масло чили с соусом из черной фасоли, коричневым сахаром, молотым перцем и чесноком. Взбейте содержимое и убедитесь, что коричневый сахар растворился.

• Залейте мясо маринадом и перемешайте, чтобы все мясо было покрыто. Маринад в течение шести часов и не более восьми часов в холодильнике.

Приготовление на гриле

• Замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 30 минут. Достаньте маринад из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут, чтобы отрегулировать температуру перед приготовлением на гриле (это также облегчит ваши руки при нажигании на вертеле).

• В небольшой миске смешайте банановый кетчуп, устричный соус и кунжутное масло и тщательно перемешайте.

• Соберите шампуры для барбекю, добавив примерно пять-шесть кусков свинины на каждый вертел.Попробуйте чередовать более жирные и постные куски. Повторяйте, пока все куски мяса не будут нарезаны.

• Разогрейте гриль до средне-сильного огня (около 80%). Поставьте шампуры на решетку и готовьте с одной стороны четыре минуты, прежде чем перевернуть. Готовьте еще четыре минуты.

• Нанесите кистью глазурь на одну сторону вертела, переверните вертел и готовьте в течение одной минуты. Повторите наметку и приготовление. Проверьте температуру мяса, чтобы убедиться, что оно хорошо приготовлено (145 ° F).Вы также можете использовать нож, чтобы отрезать кусок свинины и проверить центр. Готовые шашлычки из свинины должны быть слегка твердыми, но не сухими и не полупрозрачными в середине. При необходимости отрегулируйте время приготовления или снимите шпажки, если они закончились.

• Подавать с рисом и сладкими филиппинскими солеными огурцами.

Калорийность: 187,3 ккал | Углеводы: 20,9 г | Белки: 12,5 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1,6 г | Транс-жиры: 0,1 г | Холестерин: 34,8 мг | Натрий: 1061,9 мг | Калий: 263.3 мг | Клетчатка: 0,5 г | Сахар: 16,2 г | Витамин C: 3,1 мг | Кальций: 39,2 мг | Железо: 1,2 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Филиппинская

Ключевое слово: барбекю, свинина, шашлык из свинины

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Шашлык из свинины BBQ с филиппинским маринадом BBQ

Шашлык из свинины BBQ с филиппинским маринадом BBQ — Вкусные шашлычки из свинины на гриле в домашнем липком, сладком и остром маринаде BBQ в филиппинском стиле. Этот рецепт свинины на гриле — одно из моих любимых блюд на гриле.Они полны вкуса и хорошо сочетаются с множеством разных гарниров!

Лето уже не за горами, пора разогреть грили, выпить холодного напитка и приготовить все свои любимые рецепты на гриле! Это определенно рецепт, которым я пользуюсь все лето!

Чтобы приготовить свинину, вам нужно заранее перемешать маринад, чтобы маринад для свинины оставался на несколько часов в холодильнике. Я люблю оставлять его на ночь в холодильнике. Итак, если вы планируете устроить барбекю с друзьями и семьей, приготовьте их накануне.

Если вы заблаговременно подготовитесь, приготовление блюд на гриле станет легким делом на следующий день, и у вас будет больше времени для общения с гостями! Эти вкусные шашлыки из свинины понравятся всем!

Я подал свои шашлычки с домашним гавайским салатом из макарон и булочками в филиппинском стиле. Вы также можете подавать с жареным картофелем, рисом, овощами, картофельным салатом, запеченной фасолью и многим другим! Я объединю некоторые из моих любимых гарниров, чтобы подавать их с этим рецептом ниже.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта:

Толстые свиные отбивные — Если у вас нет свиных отбивных, используйте свиной окурок без костей или лопатку, нарезанную кубиками.

Большие шампуры — Замочите в воде перед приготовлением на гриле, чтобы шампуры не пригорели.

Coca-Cola — Обычный кокс или пепси отлично работают.

Коричневый сахар — Светло-коричневый или темно-коричневый сахар.

Лук — Красный, желтый или белый лук.

Соевый соус — Я рекомендую использовать соевый соус с низким содержанием натрия, но вы можете использовать то, что есть под рукой.

Кетчуп — Добавляет приятную сладость, если у вас нет кетчупа вместо томатного соуса.

Яблочный уксус — Или вы можете заменить красный винный уксус.

Зубчики чеснока — Лучше всего свежий чеснок.

Лимонный сок — Лучше всего свежий лимонный сок.

Соль — Я использовал морскую соль, но вы можете использовать свою любимую поваренную соль.

Черный перец — Перец черный или молотый свежий треснутый.

Хлопья красного перца — Добавляет приятную пряность.

Sriracha — Придает соусу приятный жар.

Инструментов иметь под рукой:

Как приготовить шашлык из свинины барбекю с филиппинским маринадом барбекю:

Нарежьте каждую свиную отбивную с короткой стороны на четыре ровные полоски. Когда вы закончите нарезать все четыре свиных отбивных, у вас будет 16 полосок.

В большой миске смешайте все ингредиенты маринада. Оставьте около 1/4 соуса в холодильнике для поливки позже. Бросьте свиные полоски в оставшийся маринад. Накройте крышкой и поместите в холодильник на 4+ часа.(Это можно сделать за ночь)

Чтобы нарезать свиные отбивные: положите 2-4 свиных полоски на каждый вертел — вдоль продольной оси (столько, сколько поместится на один вертел).

Нагрейте гриль до среднего огня. Когда гриль нагреется, смажьте его маслом и положите на шашлык из свинины. Закройте гриль крышкой. Шашлык из свинины нужно переворачивать каждые 3-4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. Между поворотами наметайте шампуры. Каждый гриль индивидуален, поэтому убедитесь, что вы следите за свининой, и отрегулируйте, если некоторые готовятся быстрее, чем другие.Смазать шампуры оставшимся соусом.

Снимите шашлык из свинины с гриля и подавайте с любимыми гарнирами барбекю!

Примечания к рецепту:

• Если у вас нет под рукой свиных отбивных, вы также можете использовать нарезанную соломкой свиную лопатку или свиной окурок.
• Этот маринад также отлично подходит для куриных бедер, грудок, голеней или говядины!
• Готовить для толпы? Просто удвойте или даже утроите этот рецепт.

Вот некоторые из моих любимых гарниров, которые можно подавать по этому рецепту:

Пандесал — Филиппинские булочки — Пандесальские булочки — сладкие, пушистые булочки в филиппинском стиле с восхитительной хрустящей начинкой, которая действительно выделяет их.

Гавайский салат из макарон — Сливочный и вкусный гавайский салат из макарон — отличный гарнир к жареному цыпленку хули хули, свинине и многому другому!

Картофельное пюре со сливками — Легкое, сливочное, маслянистое картофельное пюре, посыпанное свежей петрушкой.

Картофель Hasselback, загруженный барбекю — обмазанный чесночным маслом и покрытый плавленым сыром чеддер, хрустящим беконом, сметаной и зеленым луком, они восхитительны.

Классический американский картофельный салат — идеальный гарнир к предстоящему летнему барбекю! Этот классический картофельный салат, приготовленный из сваренных вкрутую яиц, очень вкусный и сливочный, его очень легко приготовить!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько моих любимых рецептов приготовления на гриле, которые, я думаю, вам понравятся:

Шашлык из курицы терияки — самый вкусный маринованный цыпленок терияки, идеально приготовленный на гриле и завершенный восхитительным соусом терияки.Подавать с посыпкой кунжутом и свежим нарезанным зеленым луком поверх пропаренного риса.

Мой любимый бургер-барбекю с картофельными чипсами — Аппетитный бургер начинается с маслянистой поджаренной булочки с соусом барбекю, жареного котлета для гамбургера, покрытого плавленым сыром чеддер, и, наконец, завершается хрустящими картофельными чипсами! Так просто, но так вкусно.

Куриные бедра на гриле с острым соусом барбекю — Сочные куриные бедра, приготовленные на гриле, заправленные острым домашним соусом для барбекю.

Куриные бедра в беконе BBQ — Куриные бедра с приправами, завернутые в толстый нарезанный бекон, смазанные сладким соусом, а затем обжаренные на гриле до идеальной хрустящей корочки.

Шашлык из свинины BBQ с филиппинским маринадом BBQ

Время приготовления 4 часа

Время приготовления 20 минут

Курс Основное блюдо

Филиппинская кухня

Ингредиенты

• 4 толстых нарезанных свиных отбивных без костей
• 8 больших шампуров

Маринад:

• 1/3 стакана кока-колы
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана кетчупа
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайных ложки лимонного сока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки шрирача

Инструкции

• Нарежьте каждую свиную отбивную с короткой стороны на четыре ровные полоски.Когда вы закончите нарезать все четыре свиных отбивных, у вас будет 16 полосок.

• В большой миске смешайте все ингредиенты маринада. Оставьте около 1/4 соуса в холодильнике для поливки позже. Бросьте свиные полоски в оставшийся маринад. Накройте крышкой и поместите в холодильник на 4+ часа. (Это можно сделать на ночь)

• Чтобы нарезать свиные отбивные: Поместите 2-4 свиных полоски на каждый вертел — вдоль (столько, сколько вы можете уместить на вертел).

• Нагрейте гриль до среднего огня.Когда гриль нагреется, смажьте его маслом и положите на шашлык из свинины. Закройте гриль крышкой. Шашлык из свинины нужно переворачивать каждые 3-4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. Между поворотами наметайте шампуры. Каждый гриль индивидуален, поэтому убедитесь, что вы следите за свининой, и отрегулируйте, если некоторые готовятся быстрее, чем другие. Смазать шампуры оставшимся соусом.

• Снимите шашлык из свинины с гриля и подавайте с любимыми гарнирами барбекю!

Ключевое слово барбекю, филиппинское барбекю, филиппинская свинина барбекю, шашлык из свинины гриль

Этот пост был первоначально опубликован 12 февраля 2019 г. и обновлен 22 апреля 2020 г.

Рецепт лучших свиных отбивных на гриле

Легко подумать, что вы не любитель свиных отбивных. Они часто бывают переваренными и сухими, но это не обязательно. Эти свиные отбивные замаринованы, чтобы сделать их более ароматными и нежными. Маринад также поможет свиной отбивной не высохнуть. Маринад разрушает мясо и сохраняет его нежным и сочным после приготовления.

Лучший способ не пережарить свиные отбивные — использовать термометр для мяса.Свиные отбивные следует готовить при внутренней температуре 145 °. Если разрезать, розового не останется! Вы можете безопасно снять мясо с гриля при температуре 140 °, и после того, как вы отдохнете в течение нескольких минут, мясо продолжит готовиться до 145 °. Это лучший способ сделать так, чтобы свиная отбивная не осталась сухой! Мы рекомендуем готовить по 8 минут с каждой стороны, но в идеале вы должны проверять температуру, поскольку гриль и свиная отбивная отличаются. При покупке отбивных выбирайте те, которые имеют толщину около 1 дюйма и бескостную серединку.Если вы предпочитаете косточки, они тоже подойдут.

Советы по маринованию

Хороший маринад будет иметь большое значение для свиных отбивных. Убедитесь, что в маринаде есть кислота, чтобы мясо стало мягче, и что-нибудь ароматное. Мы используем соевый соус, чтобы помочь с обоими этими веществами в нашем маринаде. Для некоторых вариантов вы можете использовать немного дижонской горчицы и лимонного сока, кинзы, оливкового масла и сока лайма или бальзамического сока и меда.

Вы их уже пробовали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 15 апреля 2021 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 55 минут

соевый соус с низким содержанием натрия

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Смешайте мед, соевый соус, чеснок и хлопья красного перца в большой миске. Добавьте свиные отбивные, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 2 часов.
2. Разогрейте гриль на среднем или сильном огне и готовьте, пока не поджарится и не пропарится, по 8 минут на каждую сторону. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.