Лювак кофе где производят: Кофе Лювак — что это такое и какое животное помогает при производстве

Содержание

Кофе Лювак — что это такое и какое животное помогает при производстве

Автор Николай Самсонов На чтение 8 мин. Просмотров 205

Азиатский кофе лювак считается самым дорогим из-за сложности в получении зерен и высокого качества готового напитка. Зерна предварительно должны пройти через пищеварительный тракт пальмовых куниц, или мусангов. Желудочный сок этих млекопитающих устраняет горечь, способствует появлению у продукта шоколадного привкуса.

Кофе лювакПроисхождение кофе лювак.

Легенда о лювак и история происхождения кофе

Производить лювак начали на Суматре. Колонизаторы облагали большими налогами кофейные зерна, вывозимые с территории острова. Чтобы избежать трат, местные жители кормили ягодами похожих на лемуров животных, циветт.

Зерна затем приходилось вымывать из их помета. Вкусовые качества напитка при этом менялись. Когда производители отметили эту особенность, зародился новый сорт, быстро ставший дорогим, элитным.

По легенде, первым добыл зерна из экскрементов крестьянин с острова Суматра. Пальмовые куницы, которых иначе называют люваками, съели весь урожай кофейных ягод.

Крестьянин жил в нищете, поэтому подобное происшествие стало для него трагедией. Он, однако, заметил, что зверьки оставили после себя фекалии, в которых виднелись целые кофейные зерна. Подумав немного, человек принялся вынимать кофе из экскрементов.

Последователи производителей

Остров Суматра не единственное место, где производят лювак. Поставщиками ферментированных зерен также являются Вьетнам, Филиппины, Индонезия. Производство ведется в каждом месте обитания пальмовых циветт.

В Таиланде аналогичным способом производят кофе «Черный бивень». Вместо мусангов местные жители кормят ягодами слонов. Чтобы получить напиток высокого качества, используется только тайская арабика. Стоимость чашки кофе в ряде гостиниц составляет 50 долларов.

Характеристика напитка

Напиток из прошедшего через желудок зверька зерна сильно отличается от прочих разновидностей кофе.

Вкусовые особенности

Характерная для классического кофе горечь отсутствует, кислинки также не наблюдается. Вкус мягкий, сливочно-шоколадный. Напиток пахнет какао, карамелью.

Отличия от обычной арабики

Из-за особенностей получения сырья кофе лювак обладает меньшей крепостью, чем арабика. Вкус у него получается менее терпким, отличается большим количеством оттенков. Стоимость лювака превышает цену арабики в несколько раз. Из-за этого элитный сорт кофе даже называют «напитком богов».

Действие на организм человека

Благодаря содержащемуся в кофе кофеину повышается активность, человек испытывает бодрость. Употребление 1 чашки позволяет на 10-12% повысить работоспособность.

Стимулируется мозговая деятельность. Ускоряется процесс похудения. Кофеин способствует расщеплению жировых клеток.

Кроме того, лювак устраняет тягу к калорийным продуктам. Напиток укрепляет иммунитет, препятствует развитию воспалительных процессов, повышает сопротивляемость инфекциям.

Кофе укрепляет иммунитет.

Нюансы производства в разных странах

Производственный процесс кофе отличается в зависимости от страны.

Индонезия

Индонезийские фермеры осматривают территорию рано утром, пока солнце еще не успело прогреть землю, чтобы найти самый свежий помет диких животных. Сразу после обнаружения они связываются с закупщиком, который осматривает экскременты, определяет, соответствует ли зерно стандартам.

Доставленный на производство кофе немедленно промывают, а воду оставляют для анализа, чтобы определить, от дикой циветты были получены фекалии или от содержащейся в клетке.

Вьетнам

Во Вьетнаме качество лювака хуже, чем в Индонезии. Циветт на фермах кормят не только отборными кофейными ягодами. Рацион зверьков сильно отличается от естественного, что влияет на вкусовые качества ферментированного зерна.

Кроме того, нередко под видом лювака продают смесь прошедшего через пищеварительную систему мусангов кофе с робустой, арабикой. Концентрация ферментированного зерна при этом может составлять 1-5% от общей массы.

КормлениеКормление животных.

Филиппины

Производством лювака занимаются жители южной части Филиппин. Зверьки, поедающие кофейные ягоды, предпочитают селиться рядом с горами. Местные жители каждое утро осматривают лесную территорию, чтобы найти фекалии диких циветт.

Численность животных, однако, быстро уменьшается из-за использования производимого куницами циветина в парфюмерии.

Животные, которые ферментирую кофе

Помимо мусангов, ферментировать кофе могут слоны. В рацион животных входят овощи, фрукты, сахарный тростник. Ветеринары следят, чтобы концентрация кофеина в крови животных не превышала нормы.

Ферментированное зерно бразильцы получают с помощью попугаев жако. В рацион птиц входят местные фрукты, орехи. Жители Южной Америки предпочитают создавать для попугаев приближенные к естественным условия, поэтому вкус и запах кофе с фермы почти не отличаются от дикого.

Ферментация зерен может происходить в пищеварительной системе некоторых разновидностей обезьян. Полученные от приматов сорта кофе считаются менее элитными, чем лювак.

Сортовые разновидности

Кроме классического Copi Luwak, гурманы могут попробовать другие разновидности дорогого напитка.

Black Ivory

«Черный бивень» проходит обработку в желудках слонов. Стоимость 1 кг зерна начинается от 1080 долларов, а за чашку придется заплатить не меньше 50 долларов.

В свободной продаже этот сорт отсутствует, приобрести его получится только в заповеднике Анантара. Готовый напиток предлагают гостям лишь несколько дорогих тайских отелей.

Элитный кофе Black Ivory.

Жаку Берд

Этот бразильский сорт ферментируется в пищеварительной системе попугаев жако. Условия обитания птиц на фермах максимально приближены к естественным, клетки отсутствуют.

Для свежеобжаренного кофе характерен аромат подсушенного черного хлеба с нотками патоки. Отмечается фруктовое послевкусие. Цена 1 кг кофе начинается от 430 долларов.

Бразильский сорт Жаку Берд.

Coffee Terra Nera

Для изготовления этого сорта используют пальмовых циветт. Готовый свежеобжаренный кофе пахнет фундуком, какао. Из-за малого объема производства стоимость продукта возрастает до 1500 долларов за 1 кг.

Зерна продаются лишь в единственном кофейном магазине в Лондоне.

Элитную продукцию упаковывают в серебряную бумагу с позволяющим сохранить аромат клапаном. Пачку снабжают биркой из 24-каратного золота, на которой по желанию клиента может быть выгравировано его имя.

Золотой Coffee Terra Nera.

Правила приготовления напитка

Рецепты приготовления напитка отличаются в зависимости от страны. Обязательно использовать очищенную холодную воду. Жидкость комнатной температуры не подойдет, поскольку вкусовые качества напитка при ее применении не раскрываются. Не варите лювак в жесткой воде из-под крана, замените ее на фильтрованную или бутилированную.

Со специями

В джезву всыпьте 1 звездочку гвоздики, 5 шт. кардамона, 0,5 ч. л. молотого имбиря. Добавьте 3 ч. л. предварительно измельченных в пыль кофейных зерен.

Залейте 250 мл холодной воды, после чего поместите турку на медленный огонь. Дождитесь, когда поднимется пенка, уберите джезву с плиты. Повторите еще дважды, затем процедите напиток.

Со специямиКофе с кардамоном.

В турке

Предварительно разогрейте турку. Затем всыпьте 2 ч.л. измельченных зерен, по желанию добавьте 1-2 ч. л. сахарного песка. Слегка прогрейте смесь, затем залейте холодной водой. Варите на медленном огне, пока не поднимется пенка. Затем уберите турку с плиты, разлейте кофе по чашкам.

Ароматный кофе.

По-вьетнамски

Для приготовления кофе по-вьетнамски потребуется специальный фильтр-пресс. Приспособление размещают над чашкой, заполняют 2-3 ч. л. молотого кофе.

Кофейный порошок утрамбовывают, после чего заливают порцией воды. Через 0,5 минуты добавляют еще немного жидкости. Затем дожидаются, когда вода полностью перетечет в чашку, и сразу пьют. Чтобы получить теплый кофе, рекомендуется предварительно поместить кружку в емкость с горячей водой.

Кофе по-вьетнамски.

Критерии выбора

При выборе зерен учитывайте ряд критериев:

  1. Глянцевый блеск должен отсутствовать. Такая особенность указывает на обжарку с использованием пальмового масла. Иногда блеск возникает из-за слишком быстрой термической обработки. Производителю это выгодно, поскольку экономится время. Вкусовые качества продукта, однако, ухудшаются.
  2. Присмотритесь к зернам. В упаковке не должно быть надломленных или поврежденных. Если зерна одного купажа отличаются по размеру, лучше воздержаться от покупки.
  3. Слишком низкая цена указывает на подделку. Кофе лювак стоит от 200 долларов за 100 г, производителю невыгодно продавать продукцию дешевле.
  4. Ароматизаторы недопустимы. Их использование указывает на низкое качество зерна.

Чем обусловлена высокая стоимость кофе Luwak

Стоимость продукции высокая по 3 причинам:

  1. Небольшой объем производства. Масса зерен в фекалиях пальмовой куницы невелика. Изготовление «дикого» кофе дополнительно осложняется необходимостью искать экскременты в лесах, где живут мусанги.
  2. Пальмовые циветты производят циветин — необходимое для обработки зерен в пищеварительном тракте вещество — лишь 6 месяцев в году. В другое время фермы простаивают, напиток не производится. Нередко животных отпускают на волю в этот период, чтобы не тратить денег на их содержание.
  3. Мусанги не размножаются в неволе, поэтому фермерам приходится регулярно отлавливать в лесах новых особей.
Мусанги не имеют потомства в неволе.

Интересные факты

Легенда о происхождении этого сорта кофе забавна и познавательна, но интересных фактов о неординарном напитке гораздо больше:

  1. «Копи Лювак» нередко критикуют защитники окружающей среды. Кофейные ягоды не являются основой рациона куниц, избыток кофеина негативно влияет на организм животных. Кроме того, на фермах зверек нередко содержат в плохих условиях.
  2. В неволе мусанг съедает примерно 1 кг ягод ежедневно. В суточной порции экскрементов содержится не более 60-70 г зерен.
  3. Ежегодно на мировой рынок поступает всего около 300 кг «Копи Лювака». Больше всего любителей дорогого кофе в Великобритании, Гонконге, Японии.
  4. Во Вьетнаме лювак традиционно подают со льдом. По желанию в напиток могут добавить сгущенное молоко. Дополнительно подносят чашку зеленого чая.

Противопоказания к употреблению

Ограничить употребление кофе лювак придется при:

  • повышенном артериальном давлении;
  • глаукоме;
  • нарушениях сна, бессоннице;
  • почечной недостаточности;
  • повышенном уровне холестерина.

С осторожностью применять или совсем отказаться от напитка нужно при беременности, грудном вскармливании. Предварительно необходимо проконсультироваться у врача.

https://youtube.com/watch?v=dAygDyuqyWA

история, производство и цена самого дорогого кофе

   Копи лювак – один из самых редких и дорогих в мире кофе. Он изготовляется из спелых плодов кофейного дерева, которые съедаются малайской пальмовой циветтой или другими родственными циветтами зверьками, а затем проходят через его пищеварительный тракт. Циветта (мусанг) ест эти плоды, так как они сочные и мясистые. В желудке этого млекопитающего протеолитические ферменты просачиваются в плоды, что уменьшает количество пептидов и увеличивает количество свободных аминокислот в них. Проходя через кишечник мусанга, плоды затем в ходе дефекации выходят наружу, сохраняя свою форму. После сбора, тщательного промывания, сушки на солнце, легкого обжаривания и заваривания эти плоды дают ароматный кофе с гораздо меньшей горькостью. Этот кофе многими признан как самый дорогой на свете.

  

   Копи-лувак производится главным образом на островах Суматра, Ява, Бали и Сулавеси на Индонезийском архипелаге, а также на Филиппинах (где этот продукт называется капе аламид), а также в Восточном Тиморе (где он называется кофе лаку).

 

История

   В начале 18-ого века на подчиненных Голландии островах Ост-Индии — Яве и Суматре голландцы основали плантации кофейных культур, включая кофе Арабика привезенный из Йемена. В эпоху системы принудительных сельскохозяйственных культур (1830-1870) голландцы запретили коренным фермерам и местным работникам собирать кофейные плоды для собственного использования. Тем не менее местные фермеры хотели наслаждаться кофейным напитком. Вскоре уроженцы островов выявили, что некоторые виды мусангов (малайская пальмовая циветта) потребляют эти плоды кофе, но испражняют их в непереваренном виде. Туземцы собирали эти кофейные плоды, очищали, обжаривали и измельчали чтобы приготовить кофейный напиток. Весть об ароматическом кофе распространилась от местных жителей до голландских владельцев плантаций, и кофе лювак вскоре стал их любимым кофейным напитком. Однако из-за его редкости и необычного процесса, копи-лувак был дорогим даже в колониальные времена.

 

Производство

   «Копи» — в переводе с индонезийского означает кофе. Лювак — местное название малайской пальмовой циветты на острове Суматра и в Малайзии. Пальмовые циветты (мусанги) в основном плодоядные, питающиеся ягодами и мясистыми плодами таких деревьев как смоковница и пальма. Мусанги едят также мелких позвоночных, насекомых, спелые фрукты и семена.

   Раньше плоды собирались в дикой местности, где мусанг использовал свой помет как средство для того чтобы отметить территорию. Сегодня на фермах мусанги держатся либо в клетках, либо же им разрешено перемещаться в пределах определенных территорий.

   Мусанги любят эти кофейные вишни за их мясистость. Проведя около полутора суток в желудочно-кишечном тракте мусанга, плоды затем испражняются, сохраняя форму, и все еще будучи покрытыми внутренними слоями мясистой ягоды. Их собирают, тщательно промывают, высушивают на солнце и только немножко обжаривают чтобы сохранить богатство ароматов и предотвратить появление горечи.

 

Бленды

   Копи-лювак — это общее название для многих сортов и смесей арабики, робусты, либерийского кофе, кофе эксцельза и других плодов, съедаемых мусангами (пальмовыми куницами), поэтому вкус может сильно различаться. Тем не менее копи-лувак имеет схожее богатство ароматов и вкусовые характеристики, а также общим для всех них является отсутствие горечи.

   Копи-лювак на вкус не похож на сильно обжаренный кофе, поскольку уровень обжарки по цвету варьируется только от светло-коричневого до средне-коричневого, с небольшим или отсутствием добавления сахара, в то время как при интенсивном обжаривании его добавляют в больших количествах. Копи-лувак со льдом может образовать некоторые ароматы, не встречающиеся в других сортах кофе.

   Индонезийский остров Суматра — крупнейший в мире производитель копи-лувака. Копи-лувак на Суматре в основном представляет собой ранний сорт арабики, культивируемый на индонезийском архипелаге с семнадцатого века. Капе аламид, производящийся с помощью мусангов, питающихся смесью кофейных зерен, продается в регионе Батангас рядом с сувенирными магазинами в аэропортах на Филиппинах.

 

Цена

   Копи лювак — самый дорогой кофе в мире, продающийся по цене от 100 до 600 долларов за фунт (453 граммов). Копи-лувак продается по весу в основном в Японии и Соединенных Штатах и ​​подается в кофейнях стран юго-восточной Азии в обычных кофейных чашках. Цены могут широко варьироваться в зависимости от ежегодного мирового производства.

   Разумеется, по сегодняшним стандартам качества копи лювак не стоит таких денег, люди покупают его, чтобы испытать новые ощущения от того, что употребляешь нечто такое, извлеченное из экскрементов животных.

 

Печальная сторона Копи-Лувак

   Копи-лувак сегодня ценится так высоко, что некоторые безнравственные и меркантильные производители отлавливают этих животных, ведущих преимущественно одиночный образ жизни, содержат их в клетках всех вместе, насильно кормят плодами кофейного дерева разных сортов и степени зрелости, что, несомненно, сказывается на вкусе данного кофе. Безусловно, не удается избежать и большого количества подделок этого редкого зерна. Мы призываем вас избегать копи-лувак. Лучше потратьте ваши деньги на хороший кофе, которому предварительно не нужно пройти через организм запертого в клетке животного, чтобы попасть к вам в чашку.

почему кофе из помета — это дрянь

Содержание показать

Кофе, которым гадят кошки – это самое большое надувательство в современной истории. В этой статье я расскажу вам, почему никогда не стоит его пить.

Перевод статьи Asser Bøggild Christensen «THE TRUE STORY OF KOPI LUWAK: WHY CAT POOP COFFEE IS SHIT»

Кошка Копи Лювак

Забавно, как некоторые городские легенды и мифы завоевывают популярность и становятся непреложными истинами.

Вероятно, вы слышали некоторые из них:

  • Страусы прячут голову в песок, когда им страшно
  • Эйнштейн провалил математику в старших классах
  • Быки приходят в ярость, когда видят красный цвет и т.д.

Конечно, ничего из этого не является правдой. Если бы страусы действительно зарывали голову в песок, они бы умерли от удушья или были бы съедены хищниками.

При ближайшем рассмотрении, ни одно из этих утверждений не имеет никакого смысла. Тем не менее подобные мифы существуют до сих пор.

Кофейный миф: встречайте кофе Копи Лювак

Тоже самое происходит и в мире кофе. На самом деле существует множество распространенных мифов и заблуждений о кофе (Я расскажу об этом в отдельном посте).

Но есть одно ложное представление, которое настолько широко распространено и долговечно, что никакое разоблачение тут, похоже, не поможет. И это миф о том, что «Копи Лювак – лучший и самый дорогой кофе в мире».

Мне сложно сосчитать, сколько раз люди спрашивали мое мнение о Копи Лювак. Однажды, я был даже приглашен на ТВ-Шоу для дегустации и обсуждения кофе Копи Лювак.

Парадокс заключается в том, что любому здравомыслящему человеку должно быть очевидно, что речь идет о всеобщем заблуждении.

Неужели вы считаете, что какая-либо еда или напитки станут вкуснее, если их смешать с… эм… говном? Если это не так, почему вы думаете, что в случае с кофе это как-то отличается?

Тем не менее, похоже, что около 99 процентов населения мира хотят верить в историю с Копи Лювак.

Я знаю, что это, пожалуй, не сильно изменит ситуацию, но я попытаюсь положить конец этому всемирному заблуждению и восстановить истинное положение вещей.

Происхождение кофе из кошачьего помета

Чтобы понять, как Копи Лювак добился своей популярности, нам следует немного обратиться к истории. Еще в 1600-х годах рынок кофе был совершенно отличным от того, что мы наблюдаем сегодня. Одним из основных мест произрастания была Голландская Ост-Индия – группа островов, известная сейчас как Индонезия.

Индонезия была одной из первых стран, не считая Эфиопию и Йемен, где кофе выращивали в крупных масштабах, и в какой-то момент остров Ява стал почти синонимом кофе в Европе.

Но к 1830 году Голландцы приняли ряд строгих правил, регулирующих сельскохозяйственные отношения в колонии. Неожиданным стал запрет на сбор кофейного урожая для личного пользования среди местных фермеров, которые уже привыкли пить кофе.

Необработанный кофе Копи Лювак

Каким-то образом эти наемные рабочие, страдающие без кофеина, обнаружили, что маленький зверек, похожий на кошку – пальмовая куница, он же «лювак» – ел кофейные ягоды и, пропуская семена через кишечник, не переваривал их.

Рабочие не были дураками, да и Голландцы никогда не запрещали собирать навоз.

Прошло не так много времени, прежде чем местные жители стали собирать, обжаривать и заваривать кофейные зерна из испражнений, так теперь они могли удовлетворить свой кофеиновый голод.

Споры по поводу процесса обработки

В то время стандарты сбора урожая и обработки кофейных зерен и близко не стояли с тем, что мы имеем сегодня.

Когда собираешь кофейный урожай, очень важно, чтобы ягоды были совершенно спелыми. Как и в случае с другими фруктами, это гарантирует, что уровень сахара достигнет своего пика.

Животные предпочитают созревшие ягоды, откуда можно предположить, что в дикой природе пальмовая куница будет более избирательной, чем работники Голландских плантаций. Но это всего лишь догадка.

Процесс обработки кофе, по своей сути, заключается в том, чтобы очистить ягоды от мякоти раньше, чем они начнут гнить.

Собственно говоря, это и происходит в желудке животного за 30 часов.

Вполне возможно, что эта комбинация тщательной селекции ягод и эффективной обработки кофейных зерен от мякоти и сделала этот кофе лучшим из доступного в то время. Тем не менее стоит помнить, что принятые стандарты процесса обработки тогда не могли сравниться с теми, которые сейчас используются производителями спешелти кофе.

Начало коммерциализации

Одним из правил маркетинга является так называемое умение превратить недостаток в достоинство. Именно это произошло дальше.

Копи Лювак быстро привлек внимание управляющих колонии.

Распространилось мнение, что кофе был более мягким на вкус, чем обычный.

Для справки: когда кто-то использует подобные прилагательные, как «мягкий» или крепкий, для описания кофе, чаще всего это будет верным признаком того, что он ничего в этом не понимает.

Из-за ограниченного предложения Копи Лювак, при экспорте за него можно было получить больше деньги. И все же торговля этим кофе не переросла в крупный бизнес, и когда крупномасштабное коммерческое производство кофе стало развиваться в других регионах помимо Индонезии, интерес к Копи Люваку угас.

Но затем в 2007 году произошло кое-что важное: Копи Лювак был упомянут в фильме «Пока не сыграл в ящик» с участием Джека Николсона и Моргана Фримана.

Интерес к нему снова возрос, и находчивые предприниматели поспешили воспользоваться этим помешательством. В одночасье в Юго-Восточной Азии начал появляться кофе с маркировкой Копи Лювак на этикетке, хотя он и близко не лежал когда-либо с кошачьим пометом.

С хорошей рекламой и ужасную робусту можно продать за огромные деньги каким-нибудь наивным туристам, которые будут верить, что купили лучший в мире кофе.

Но это было не самое худшее. Оказалось, что некоторые фермеры в бедных азиатских странах-производителях кофе вдруг начали отлавливать куниц и силой кормить их кофейными ягодами.

От куницы до экскрементов обезьяны и слона

Куницы всеядные и питаются различными фруктами и насекомыми. Само собой разумеется, что кофейные ягоды не должны являться основной частью их рациона, так как кофеин влияет на животных точно также как на людей.

Такой способ производства кофе не просто идиотский, но является наглядным примером жестокого обращения с животными.

В последнее время похожий кофе появился в Южной Америке и остальных частях Азии. Из наиболее печально известных – кофе из обезьяньего помета и кофе «Black Ivory», прошедший через пищеварительную систему слона.

Качество зерна играет важную роль

В предыдущих разделах мы обсудили, почему Копи Лювак возможно и был лучше, чем любой другой кофе, доступный в колониальную эпоху, но все же он не сравнится с тем кофе, который мы имеем сейчас.

Рассуждения о качестве в данном контексте могут привести к путанице. Так что давайте постараемся дать более точно определение.

Когда кто-то заявляет: «Копи Лювак – это лучший в мире кофе», то в действительности имеют ввиду определенный вид обработки зерна, а не конкретную ботаническую разновидность.

В Юго-Восточной Азии, откуда пришел Копи Лювак, можно найти большое многообразие кофейных сортов – от высококлассной арабики до низкопробной робусты – выращенных на разных высотах.

И хотя процесс обработки — это неотъемлемая часть создания отличного кофе, есть и другие факторы, которые не менее важны.

Справедливости ради, давайте сравним Копи Лювак с другим мытым или натуральным кофе. Хотя это смешно. Никто из тех, кто профессионально работает с кофе, никогда не станет утверждать, что лучший в мире кофе – это мытый. Это тоже самое, как сказать, что лучшее вино – это красное вино. Заявление настолько пространное, что лишено всякого смысла. Правда в том, что и среди мытого кофе встречаются превосходные и ужасные образцы.

Кофе из кала животных – дерьмо в прямом смысле слова

таблица

Мое метафизическое исследование показывает, что Копи Лювак намного хуже среднестатистического кофе. И даже не думайте сравнивать его с Гейшей.

Если посмотреть на кофе из кошачьих экскрементов под таким углом, становится ясно, что это всего на всего яркий пример удачного маркетинга чтобы дурить доверчивых потребителей.

Но все же, разве не интересно посмотреть, как этот сорт кофе покажет себя в сравнении с другим зерном?

Это как раз то, что я проделал в своей статье, где писал о лучшем кофе в мире. Там в своих выводах я старался опираться на статистику. Сразу становится очевидным, что Копи Лювак на самом деле более низкого качества, чем средний образец спешелти кофе. Подробнее вы можете прочитать об этом здесь.

Мои результаты подкреплены тем фактом, что ни один из победителей самых престижных кофейных турниров в мире никогда не использовал Копи Лювак.

Тогда почему?

Как так вышло, что этот миф до сих пор существует? Ну, по той же самой причине, по какой Копи Лювак изначально попал в кино.

Это готовый заголовок для желтой прессы. Слишком забавно, чтобы не поболтать об этом у кулера на работе или не поделиться в любимой социальной сети.

В каком-то смысле, это не сильно отличается от историй об Эйнштейне и страусах.

Как мы можем покончить с этой глупой выдумкой? Во-первых, вы можете пойти дальше и поделиться этой историей в своих социальных сетях. Возможно, кого-то эта новость расстроит, но, если это необходимо, чтобы спасти животных и повысить качество кофейного туризма в Индонезии, я как-нибудь переживу.

Об авторе

Привет, я Ассер Кристенсен из Дании – основатель и редактор сайта THE COFFEE CHRONICLER. Сколько себя помню, я всегда был без ума от кофе. Сегодня я лицензированный Q-грейдер и профессиональный писатель на кофейные темы.

Asser Bøggild Christensen

Читайте также

Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире или за что ценится кофе из какашек

Кофе Лувак (Лювак), Kopi LuwakКаждый настоящий любитель кофе, если и не пробовал, то как минимум слышал о знаменитом на весь мир, индонезийском кофе лувак (копи лювак).

Какими только эпитетами не награждают этот кофе производители и продавцы: «самый дорогой», «самый престижный в мире», «элитный»,  «класса премиум», «напиток богов», вкус у него «необыкновенно мягкий», «карамельный», «с нежным ароматом ванили и шоколада»,  и так далее и тому подобное.

Хотя сами мы кофе не очень любим и не являемся большими его ценителями, мы всё же решили разузнать получше, что же представляет из себя этот самый дорогой «звериный» кофе.

Luwak на местном языке произносится как «лувак», но так как большинству более привычно произношение «лювак», то мы не будем никого переучивать и дальше будем его так и называть – «кофе лювак».

Чтобы написать этот пост, мы посетили несколько балийских кофейных плантаций, а также ежегодный фестиваль индонезийского кофе в Убуде, где продегустировали разные сорта, сравнили обычный кофе с кофе лювак, а также пообщались с местными мастерами кофейного дела.

Главный «производитель» самого дорогого кофе

Итак, знакомьтесь, главное действующее лицо в цепочке производства самого дорогого кофе, маленький зверек с грустными глазами – мусанг или пальмовая циветта (paradoxurus hermaphroditus).

Пальмовая циветта

Процесс изготовления этого изысканного кофе заключается в следующем: циветты поедают свежие кофейные ягоды, которые в их желудках и кишечнике, за счет особых ферментов подвергаются обработке.

Мусанг, он же пальмовая циветта

Кофейные зёрна, которые естественным путём покидают пищеварельный тракт зверьков, сушатся на солнце, затем тщательно промываются, после чего вновь высушиваются на солнце и только потом обжариваются.

Циветта поедает кофейные ягоды
Самый лучший и вкусный кофе производят дикие циветты, которые по ночам пробираются на кофейные плантации, где лакомятся отборными – сочными и спелыми кофейными ягодами,

Кофейное дерево

а в качестве благодарности оставляют отходы своей жизнедеятельности, которые фермеры потом находят под кофейными кустами и бережно собирают.

Кофе Лювак (Kopi Luwak)
Сложно представить, в каком воспалённом мозгу изначально родилась идея выковыривать зерна из экскрементов и употреблять их в пищу, но факт остаётся фактом – это произошло, а цивет начали вылавливать и сажать в клетки для того, чтобы поставить на поток производство кофе лювак.

Несмотря на заверения фермеров о том, что цивет продолжают кормить исключительно отборными ягодами, верится в это с трудом, а судя по голодным глазам зверушек, вряд ли они сильно привередничают.

Голодная циветта
Каждой цивете скармливают в день около 1 кг кофейных ягод, что на выходе дает всего около 50 г нужных зёрен – этим, собственно, и объясняется тот факт, что лювак – это самый дорогой кофе. Циветты живут не только на кофейном пайке – так как по природе своей они хищники, то в их рационе должна присутствовать и животная пища – как правило их кормят курицей.

Днем люваки сонные и вялые и большую часть дня спят, а пик активности у них наступает ночью, поэтому основная кормёжка кофейными ягодами приходится на вечернее время, а курицу дают уже практически ночью.

Высокая стоимость этого кофе, также, объясняется тем, что циветты не размножаются в неволе, поэтому увеличить объём производства можно только за счет диких животных. Кроме того, специальный фермент, воздействующий на кофейные зерна, вырабатывается в их организмах только 6 месяцев в году, а остальное время их содержат «вхолостую». Многие даже выпускают цивет на волю, а к сезону снова отлавливают – так получается выгоднее, чем даром кормить их полгода.

Стоимость кофе лювак (копи лювак) на плантациях составляет около 150 тыс. рупий ($15) за 100 г., при оптовой закупке около $100 за килограмм. В Европе цена достигает $400 за 1 килограмм, а в рознице, цена за этот, расфасованный по пачкам дорогой кофе, может достигать $100 за 100 г.

Мы попросили показать плантацию, и нам устроили экскурсию по территории.

Экскурсия по плантации
Показали несчастных циветт, дремлющих в своих клетках. Как правило, они довольно агрессивные, но в дневное время некоторые особи оказываются дружелюбными, так что их можно даже взять на руки. На ощупь они мягкие и пушистые, как кошки, а мордашки у них очень симпатичные.

Некоторые циветты очень даже дружелюбные

Экскурсия по кофейной плантации

После клеток с животными, мы посмотрели как сушат, вначале ещё не отделенные от экскрементов зёрна на специальных поддонах, расставленных на солнце,

Зёрна сушатся на солнце
потом сушатся уже отобранные и промытые зёрна,

Зёрна сушатся на солнце

после чего, совсем уже подготовленные и высушенные зёрна ожидают своей очереди, для следующего процесса.

Далее мы понаблюдали за следующим этапом преобразования – обжаркой кофейных зёрен.

Кофе Лювак
Так что на плантациях можно увидеть весь процесс превращения кофе – от ягод, которые растут на деревьях, до привычных обжаренных зёрен или даже молотого кофе, расфасованного по пачкам для продажи.

Kopi Luwak

Сушка кофейных зёрен
Мы даже приложили свои руки к процессу обжарки – мальчик, помешивающий зёрна, удостоил нас чести, и вручил нам свой черпак.

Кофе Лювак

Дегустация кофе лювак

После экскурсии нас пригласили за стол,

Церемония дегустации
на церемонию дегустации, на которой предложили отведать несколько сортов чая, а также обычный кофе.

Дегустация чая и кофе
Мы неспеша попивали чаёк, наслаждаясь видами на рисовые террасы.

Вид на рисовые террасы
А вот копи лювак нам тоже предложили попробовать, но уже за отдельную плату – чашечка эксклюзива стоит 50 000 рупий ($5).

Мы попробовали его позже, на Food Festival в Убуде (о котором мы еще расскажем) – если пить его с таким количеством сахара, как любят индонезийцы, то разницу заметить невозможно.

Без сахара, вкус у кофе лювак немного отличается – он более мягкий и менее терпкий, но на наш взгляд цена на него накручивается больше за имя, чем за вкус, хотя, это только наше личное мнение, а мы, повторимся, ценителями кофе не являемся 🙂 Кроме того, многим доставляет чисто психологическое удовольствие – сидеть с чашечкой и осознавать, что попиваешь самый дорогой кофе в мире)

На плантациях часто, кроме циветт, содержатся и другие животные, например дикобразы,

Дикобраз
кролики,

Кролик
там же разводят пчёл и ос – осиный мёд, кстати, весьма специфичный на вкус.

Пчёлы
А также, кроме кофе, на плантациях выращивают специи и какао (о нем мы уже рассказывали в статье «Шоколадные деревья или как выращивают какао на Бали»).

Специи



В магазинах при плантации можно купить фасованные специи и прочие продукты с экстрактами корицы, гвоздики, ванили, мускатного ореха,

Лавочка при плантации
а также попробовать или понюхать еще не упакованные, свежесобранные специи.

Специи

Где находятся кофейные плантации на Бали

Большинство кофейных плантаций, на которых можно найти копи лювак, расположены на дороге, ведущей в Кинтамани (отметка на карте). Плантаций там несколько, мы насчитали как минимум 5, на дороге, как правило, висит большой указатель с надписью Kopi Luwak.

Вывеска Kopi Luwak
Рядом с плантациями не очень много вариантов жилья, один из немногих отелей поблизости, в котором можно остановиться – это Bali Eco Advanture Resort. Посмотреть другие варианты можно здесь.

Настоящий кофе лювак

Ну а вообще, конечно, большинство таких плантаций на Бали – это, всё-таки, туристический аттракцион. Так как главное достоинство настоящего кофе лювак заключается в том, что именно дикими циветами отбираются наиболее спелые и качественные плоды. На воле, особенно в тех местах, где нет недостатка в кофейных деревьях, зверьки не будут питаться чем попало.

Хотя найти такой весьма непросто, да и стоить он будет не дёшево – основные «дикие» плантации находятся на нескольких индонезийских островах (Яве, Суматре, Сулавеси), но в туристических местах высока вероятность нарваться на подделку. На Бали всего есть всего несколько диких плантаций, но они работают только напрямую с оптовиками и кофейнями, поэтому частному лицу купить у них что-то невозможно.

Именно поэтому, если вам интересно не просто посмотреть на циветт и процесс производства, а получить оригинальный, заслуживающий внимания, качественный кофе лювак, имеет смысл покупать только тот, который произведён дикими животными.

Дикий лювак

К слову, если вы любите кофе и хотите попробовать настоящий кофе лювак, но не планируете в ближайшее время забираться в индонезийские джунгли, его можно купить и в России – насколько нам известно, в магазине лювак.рф продают настоящий кофе, с сертификатами и даже с гарантией =)

Обзоры пляжей в разных странах:

  • Пляжи Кипра– с белым песком, для тусовок, для отдыха с детьми
  • Пляжи Тенрифе, достопримечательности острова или наши впечатления о Канарах
  • Пляжи Нячанга – самый полный список пляжей в городе, окрестностях и на островах, карта пляжей
  • Пляжи Самуи – самый полный обзор, отметки на карте, фото, инфраструктура
  • Пляжи Родоса – самый полный обзор пляжей острова и отметки на карте
  • Пляжи Шри-Ланки – обзор лучших пляжей острова, личный опыт, фотографии
  • Пляжи Боракая – лучшие пляжи мира на райском острове
  • Пляжи Бали – развенчиваем популярные мифы об острове
  • Пляжи Гоа – европейская еда и русские туристы

особенности вьетнамского лювака и стоит ли его покупать

Сегодня мы поговорим об одном весьма популярном и, в то же время редком напитке. Речь о люваке, он же кофе из кала животных из Вьетнама. Звучит ужасно, согласитесь. Однако за этот изысканный напиток многие ценители кофе из разных уголков мира готовы выложить баснословные деньги. Вот только есть ли кофе лювак во Вьетнаме (в частности – в Нячанге)? Где и по какой цене его можно купить? И вообще, стоит ли оно того? В общем, давайте разбираться.

Небольшой ликбез

купить кофе нячанг

Начнем с того, что же особенного в кофе лювак и почему вокруг него столько шума? А дело все в процессе производства, если можно так выразиться. Дело в том, что данный кофе «делают элитным» небольшие хищные зверьки – мусанги (они же циветты, они же – пальмовые куницы). В дикой природе этот зверек поедает самые спелые зерна кофе. Оказалось, что в желудке мусангов кофейные зерна очищаются от всего лишнего, насыщаются особым ферментом и «на выходе» получаются самые элитные и дорогие кофейные зерна в мире. Собственно, продукт кофейной жизнедеятельности этой зверушки собирают, выбирают зерна, отмывают, высушивают, жарят и продают дорого. Кофейные гурманы утверждают, что «произведенный» мусангом кофе лишен неприятной горечи и имеет приятный карамельный привкус. На самом деле, их слова не лишены истины. Кофе лювак действительно отличается от большинства сортов, только если не пить его настолько сладким, как это делают вьетнамцы. Так как с таким количеством сгущенки, даже гудрон с битумом будут вполне себе сносным лакомством.

лювак кофе вьетнамБез должной обработки кофе лювак выглядит не очень презентабельно

Многие люди задаются вопросом: Что же за извращенный ум нужно иметь, чтобы додуматься заваривать в турке кака…. продукты жизнедеятельности животных? Действительно, кто-то же додумался до этого. Но если не врет история копи лювак, кофе «после мусангов» решил готовить один фермер. Случилось так, что весь его урожай был уничтожен этими самыми зверьками. Чтобы не разориться, предприимчивый мужчина собрал то, что осталось после пира циветт, отмыл, обжарил и расфасовал по мешкам. В результате, весь урожай был продан, а довольные покупатели пришли за добавкой. Уж больно им понравился новый сорт кофе.

Почему так дорого

Пожалуй, главная причина популярности кофе лювак – это звание самого дорого кофе в мире. Действительно, в Европе и США розничная стоимость кофе лювак может достигать $100-$150 за 100 грамм. В Азии, разумеется, цены могут быть приятнее, но все же лювак заметно дороже любого другого вида кофе. Если говорить о цене во Вьетнаме, то 100% качественный лювак стоит около $1500 за 1 кг и отправляется преимущественно на экспорт. Главная причина высокой стоимости – это то, как делают кофе лювак. Наибольшую ценность представляет кофе, «приготовленный» именно дикими циветтами. Зверьки это ночные и именно ночью они совершают свои набеги на кофейные плантации, выбирая самые спелые и вкусные зерна. А поутру фермеры обходят свои владения, собирая то, что осталось после мусангов. Все это делается вручную, так что процесс действительно трудоемкий и кропотливый. Кроме того, необходимый фермент в желудке зверьков выделяется только 6 месяцев в году. Соответственно, половину года плантации «простаивают». Вот, собственно, главная причина того, почему за чашечку кофе лювак вы можете заплатить 10-20 раз больше, чем за эспрессо в ближайшей кофейне.

кофе лювак во вьетнаме животныеА вот так, собственно, выглядят производители самого дорого кофе в мире

Конечно, предприимчивые азиаты придумали, как поставить производство элитного кофе на поток. Для этого мусанги отлавливаются в огромном количестве, садятся в клетки и кормятся кофейными зернами. Так и готовый продукт собирать проще, и от животных особой зависимости нет. В общем, такая себе фабрика по производству эксклюзивного кофе.

Лювак во Вьетнаме

Прежде всего, вам нужно понимать, что родина лювака – Индонезия. Также немаловажным является тот факт, что хорошего кофе во Вьетнаме в принципе достаточно мало. Да, да, это страна, занимающая второе место в мире по экспорту кофе, но практически не умеющая его готовить. Дело в том, что фактически культуру употребления этого тонизирующего напитка сюда завезли французы в колониальный период. Завезти то они ее завезли, но должным образом привить не удалось. Поэтому то, что пьют сами вьетнамцы, у настоящего кофейного гурмана вызовет гастрономический шок и ужас: кофейный концентрат из пластиковой бутылки с огромным количеством сгущенки и техническим льдом из ведра. Конечно, есть заведения, где готовят достаточно неплохой кофе. Однако в целом, это далеко не страна кофейных эстетов. Как бы то ни было, мы подготовили статью на тему «Где купить кофе в Нячанге», так что если планируете увезти ароматных зерен на Родину, рекомендуем ознакомиться. Но вернемся к люваку.

кофе из вьетнама лювакКак вы понимаете, подавать изысканный кофе в подобных заведениях не станут

А вот теперь минутка откровения! Дело в том, что лювака во Вьетнаме практически нет. Именно так. 99,9% того, что продается в магазинах в упаковках с надписью Kopi Luwak – это либо подделка, либо смесь. Под смесью мы подразумеваем кофе, состоящий из лювака, арабики, робусты, да и еще чего угодно. При этом процент содержания драгоценного кофе в лучшем случае – 30 из 100. Также нужно понимать, что ни о каких отборных самых спелых зернах кофе для мусангов речь здесь не идет. Зверьки едят все, что дают, причем круглый год, что сказывается и на качестве конечного продукта. Так что, если вы хотите попробовать настоящий дорогой кофе копи лювак, произведенный по всем правилам и канонам этого изысканного напитка, ехать вам нужно не во Вьетнам. Увы, но это так. Приняв этот факт, вас не будет удивлять, почему в Нячанге на кофе лювак цена $20-$30 за килограмм. И не стоит думать, что если вы купили в соседнем магазине за $70 кг, то это как раз тот самый настоящий лювак. Поэтому, если хотите купить во Вьетнаме качественный кофе, не заморачивайтесь вы этим изысканным сортом. Возьмите лучше мокка. Плантации этого кофе расположены в Даклаке, где есть все условия для выращивания именно этого сорта. Да, он не побывал в желудке зверя, но зато цена на него вполне адекватная, а качество весьма хорошее.

копи лювак кофе ценаВ Нячанге чуть ли не на каждой пачке кофе рисуют мусанга

Темная сторона вьетнамского лювака

А темная сторона вьетнамского кофе лювак заключается в условиях содержания этих самых мусангов на фермах. Впечатлительным любителям животных рекомендуем дальше не читать. Так вот, содержат зверьков на фермах в очень тесных клетках, совершенно лишая возможности нормально двигаться. Это, к слову, еще одна причина низкого качества вьетнамского лювака. Кроме того, кормят циветт во Вьетнаме отнюдь не спелыми и отборными зернами. Голодным зверькам приходится есть все подряд, чтобы не умереть с голоду. Также важно понимать, что в неволе эти животные не размножаются, поэтому для ферм приходится постоянно отлавливать диких экземпляров. Стоит ли говорить, что дикое животное в столь стесненных условиях проживет не долго. Дело в том, что большинство вьетнамцев относятся к животным достаточно потребительски, поэтому циветты в процессе производства местного лювака – это лишь расходный материал. Ну что тут скажешь, спрос на дешевый вьетнамский «левак» растет, открываются новые фермы, вылавливаются тысячи новых зверьков. Вот вам и парочка фото.

кофе лювак купить вьетнам лювак цена цена кофе лювак во вьетнаме сколько стоит кофе лювак

Многие могут возразить, мол, мы были на кофейных плантациях, нас туда возили на экскурсию, нормально себе живут эти зверьки. Во-первых, не нужно сравнивать экскурсию и промышленное производство. Во-вторых, ферм с мусангами в принципе не должно быть. Производство лювака таким образом автоматически снижает его ценность и сам факт существования данного сорта становится практически бессмысленным. Просто вдумайтесь, вы пьете не редкий кофе, собранный вручную после ночного прихода хищных зверьков. Вы пьете кофе, выбранный из экскрементов сидящих в клетке полудохлых зверьков. Поэтому, если вы решили купить кофе лювак из Вьетнама, то будьте готовы к тому, что просто переплатите за обычную арабику или робусту.

Ах, да, еще момент. Если вы считаете, что производство туристического лювака (а иначе его не назовешь) стоит этого, то, пожалуйста, закройте вкладку браузера. Этот сайт создавался не для вас. И делиться информацией с вами у нашей команды нет ни малейшего желания. Мы надеемся, что данная статья отобьет желание покупать вьетнамский лювак хотя бы у десятка-другого гостей Вьетнама. В этой стране масса прекрасного, но точно не сей «элитный» сорт кофе. А вот в Индонезии кофе лювак купить мы бы все-таки рекомендовали. Там и производят его чаще правильно.

Похожие записи:

жизнь во вьетнаме

Жизнь во Вьетнаме: сложности и опасности

Подробнее аренда мотобайка в нячанге

Арендные байки в Нячанге: что важно знать

Подробнее

Как делают кофе лювак

Кофе Лювак выходит за рамки обычного понятия продукта, получаемого из кофейных бобов, выросших на кофейном дереве. Многие любители кофе слышали об этом волшебном напитке, но не каждый может его попробовать. Цена за один килограмм зерен доходит до тысячи долларов и выше.

Родина кофе лювак

Родиной его считается Индонезия. Именно там живут зверьки из семейства куньих, благодаря которым кофе лювак приобретает свой необычный карамельно-шоколадный вкус. Зверьков называют по-разному: мусанг, лувак, виверра, пальмовая куница, циветта. Маленькие хищные зверьки долго считались вредителями кофейных плантаций, пока один индонезиец не заметил, что некоторые зерна выходят из лувака естественным образом целиком, абсолютно в неповрежденном виде. Существует несколько версий, как кофе лювак стал популярным: то ли сам индонезиец решился попробовать использовать эти зерна, то ли продал их на базаре, как обычный кофе, а покупатели распробовали и пришли за новой порцией. Не так это важно, но с тех пор сорт стал завоевывать популярность среди гурманов напитка.

Kopi luwak

Естественный процесс получения необычных зерен

Естественным был интерес человека к зернам лювак как делают их обычные милые зверьки.

  • Луваки любят лакомиться отборными кофейными вишнями, которые в их желудке ферментируются с помощью желудочного сока и вещества цибетин, нейтрализующего кислоты и горечь.
  • Кофейные бобы очищаются внутри животного от кожуры и окружающей зерно мякоти и выходят в виде готовых зерен. Особенным вкус становится из-за еле ощущаемой горечи и кислоты, благодаря чему напиток несравним по своему вкусу даже с очень дорогими сортами кофе.
  • После промывки и обжаривания зерна готовы к применению.

Цвет зерен имеет красивый карамельный оттенок. Любители этого напитка отмечают также присутствие ноток меда, нуги, сливочного масла и долгое приятное послевкусие. Кофе лювак рекомендуется пить без всяких добавок, чтобы насладиться особенным вкусом. При добавлении льда он приобретает необычный аромат, чего не происходит с другими сортами кофейных зерен.

Производство копи лювак на фермах

Копи лювак или копи лувак, еще одно название этого вида кофе, производится в очень небольших количествах, потому что зверьки питаются не только кофейными зернами. В их рацион в больших объемах входят растения и насекомые. Ежегодный сбор настоящих зерен (полученных в естественных условиях) не превышает 250 кг, поэтому цена их самая высокая в мире. Она мотивировала фермеров на создание специальных хозяйств, на которых кофе стали получать в промышленных масштабах. На таких фермах животные содержатся в клетках, поедая не выбранные ими лично отборные зерна, а которые им предложит хозяин. По мнению ценителей зерна лювак, получаемые на фермах, уступают по качеству, полученным естественным путем, даже при условии, что добросовестные хозяева использовали отборные кофейные вишни. Однако и этот вид однозначно не может быть плохого качества, так как для его производства луваки употребляют только лучшие, без изъянов, спелые кофейные зерна.

Кофе лювак

География современных плантаций копи лювак

Необычный копи лювак поступает на мировые рынки из Индонезии (с островов Ява, Сулавеси, Бали, Суматра) и Филиппин. Производят его также в Южной Индии и во Вьетнаме, хотя это не совсем тот кофе, в его получении участвуют другие зверьки. Цена его колеблется от 100 до 600 долларов за фунт. Купить настоящую продукцию крайне проблематично из-за множества подделок, а определить подлинность напитка могут только ценители и профессионалы. Они же советуют убедиться в качестве зерен, месте их производства и упаковки, а также в добросовестности поставщика и реализатора продукции прежде, чем отдавать такие значительные суммы, которые можно потратить на покупку отличного кофе других элитных сортов.

Кофе лювак — самый дорогой кофе в мире. Сколько стоит, как заварить, производство

Если не видели, то обязательно посмотрите отличный американский фильм с Джеком Николсоном и Морганом Фрименом в главных ролях под названием «Пока не сыграл в ящик». Один из героев ленты, миллионер и большой сноб, очень любил периодически употреблять изысканный кофе лювак – самый дорогой кофе в мире.

Доброго времени суток, друзья.

Кофе лювак

Что ж, состоятельные люди могут себе это позволить. Второй главный персонаж отыскал сведения о том, как готовится этот напиток и проинформировал приятеля. Все, что было в предложенном описании – вполне соответствует действительности…

В общем, пересказывать и углубляться в сюжет не будем. Заострим внимание на том, что же это все-таки за кофе лювак такой, и как он получается. Почитайте, надеемся, будет интересно!

Родиной любого кофе вообще считается индонезийский остров Ява. Давным-давно на Яве выращивалась и арабика, и либерика, и робуста, причем повсеместно. Однако в конце XIX века ржавчинный гриб поразил все яванские кофейные плантации в низине, и уцелели только те насаждения, что находились на высоте более одного километра над уровнем моря.

Советуем почитать интересную статью на нашем сайте:
Из чего делают кофе

Самым неприхотливым видом кофе оказалась робуста, вот она и составляет 90 процентов всего выращиваемого в Индонезии продукта. Что касается кофе лювак, то он не совсем растительного происхождения!..

Самый дорогой кофе в мире: как делают кофе лювак?

Процесс появления кофе лювак достаточно необычен. Нет, вначале все проистекает по стандартной схеме: стоят кофейные деревья, растут на них бобы – как и во всех остальных случаях. Затем самые спелые из этих бобов поедаются существом, носящим несколько наименований: пальмовая циветта или куница, виверра, пуншевая кошка.

На самом острове Ява его кличут мусанг или лювак. Это и есть живая «кофеперерабатывающая машина». Съеденная пища перерабатывается в организме зверька, однако кофейные бобы не перевариваются, а выходят наружу вместе с калом. Вот эти «обкаканные» зернышки и есть сырье для продукта, известного как кофе лювак – самый дорогой кофе в мире.

Вы разочарованы?

Впрочем, гурманы советуют не придавать этому значения. Ведь, в конечном счете, завариваются не экскременты (и, слава богу!), а кофейные зернышки – тщательно отмытые обслуживающим персоналом, высушенные, обжаренные на огне и упакованные.

Вот так выглядит «исходник» кофе лювак

Так вот, участвующее в производстве кофе лювак животное имеет туловище длиной почти с метр и практически такой же длины хвост. При этом эта особа обладает устойчивой склонностью к возлияниям. Речь идет о потреблении пальмовой куницей слабоалкогольного пунша – бражки из пальмового сока, что закусывается различными ягодами, в том числе кофейными.

Мусанги-люваки ведут богемный образ жизни: днем отсыпаются от трудов праведных в пещерах, а ночью выходят на «производство». Выпьют пунша, закусят спелыми, исключительно спелыми и очень ароматными бобами.

Итак, первоначальный этап изготовления кофе от зверька лювака строится в поисках лучших ягод и поедания их.

Лювак кофе: как его делают

На втором этапе при переваривании мусангами мякоти бобов зерна остаются целыми и невредимыми, и они благополучно выводятся при дефекации. Между прочим, в состав желудочного сока пуншевых котов входит особое вещество – цебитин, расщепляющее протеины кофейных зерен.

Это придает кофе лювак эксклюзивный вкус с еле заметной горчинкой и различными оттенками: начиная от вкуса сливочного масла до вкуса меда. Эксперты отмечают, что после употребления напитка во рту остается удивительно приятное послевкусие. Насыщенность вкуса усиливается благодаря специфическому методу обжарки зерен на легком огне.

Помимо собирания кала животных, оставляемого в дикой природе, существует и другая возможность добывать сырье для кофе лювак, производство налажено на фермах. Здесь мусанги содержаться в неволе, и они питаются только теми бобами, что им предлагает фермер, а не теми, на которые они обычно обращают внимание, находясь на воле. Прибавьте ко всему прочему стресс, малоподвижный образ жизни и кучу болезней, возникающих в связи с этим…

Знакомьтесь: мусанг — это живая и ходячая «фабрика» по производству кофе

Гурманы отмечают, что напиток, получаемый искусственным образом, уступает по качеству и вкусу тому, что добывается старинным способом. Теперь и вы в курсе, как делают кофе лювак.

Кофе сорта лювак

Когда публике становится известно, что кофе от зверька лювака делается из зерен, извлекаемых из кала, невольно напрашивается вопрос: а кто, интересно, догадался выковыривать их из какашек?

Оказывается, во времена колонизации Индонезии Голландией европейцы запрещали местному населению собирать кофейные бобы с деревьев. За ослушание следовало жестокое наказание. Вот и вынуждены были аборигены использовать какашки циветты для приготовления бодрящей жидкости.

Зверьки делающие кофе лювак потребляют за сутки в среднем что-то около одного килограмма ягод. На выходе от каждой особи получается примерно 50 граммов зерен. Мало? Безусловно. Это к слову о том, почему кофе сорта лювак безумно дорог.

На ферме за чревоугодием мусанга тщательно наблюдают. Подкармливают фруктами и рисовой кашей с курятиной. Пленки от кофейных бобов, выплевываемые животными, убирают из лотка, чтобы они еще больше съедали ягод.

К сожалению, мусанги-люваки в неволе не размножаются, а потому для поддержания численного состава поголовья ведется отлов диких зверьков.

Кофе лювак: где производят

Традиционно кофе из экскрементов лювака поступает на рынок из Индонезии (с островов Ява, Суматра, Бали), а также из Филиппин. Многие наши туристы не прочь побывать на экскурсиях по фермам, где содержат пуншевых котов, и именно там испить чашку напитка. Реализуется товар и в супермаркетах, но гораздо дороже.

Кстати, это еще не все страны, где производят кофе лювак. Организован его выпуск также во Вьетнаме и Индии.

Производство кофе Лювак во Вьетнаме

Плюс ко всему появившиеся сообщения о том, что производители узнали, как сымитировать аромат цибетина, т.е. искусственным образом добиться элегантного привкуса напитка, оптимизма не добавляют.

Как заваривать кофе лювак

Вначале опишем, как справляются с варкой этого типа кофе вьетнамцы, чей продукт получил от туристов высокие оценки.

Вьетнамский кофе лювак готовится в кружке. Ее дно обильно поливается сгущенным молоком, затем через фильтр засыпается молотый кофейный порошок. Вся консистенция придавливается прессом, и опять-таки через фильтр (для замедления процесса) заливается кипяток.

В домашних условиях лучше всего кофе от зверька лювака приготовить в турке. Некоторые кофеманы уверены, что напиток необходимо употреблять в чистом виде, иначе говоря, без каких-либо добавок и сахара.

Другие, напротив, не представляют кофе несладким. Более того, согласно отдельным рецептам сахар следует добавлять еще при варке. В результате вкус напитка получается ярким, к тому же благородная кофейная пенка сохраняется с сахаром лучше.

В домашних условиях лучше всего кофе от зверька лювака приготовить в турке.

Можно попробовать подсыпать при варке маленькую щепотку поваренной соли. Говорят, что так напиток получается насыщеннее.

Как заваривать кофе лювак классически:

  • чуть-чуть прогреть турку на огне;
  • затем засыпать в нее молотый кофе. Если нужно, добавить пряностей, сахар;
  • вновь прогреть турку, залить очень холодной воды практически доверху и перемешать все ложечкой. Чем медленнее варится напиток, тем вкуснее он выходит;
  • дождавшись пенки, снять с огня и остудить. После чего повторить процедуру пару раз. Нужно учесть, что напиток не должен закипать, а пенка остаться целой – иначе быстро исчезнет кофейный аромат;
  • пенку снять ложкой;
  • разлить кофе по чашечкам (если все сделано правильно, то пенка займет всю поверхность напитка).

Кроме сахара, и в редких случаях, соли, в кофе лювак добавляют специи, алкогольные напитки, молоко. Эксперименты с их сочетанием и количеством позволяют получить невообразимое количество рецептов. Из специй для приготовления кофе подходят: корица, кардамон, ваниль, имбирь, душистый перец, гвоздика и другое.

Как заваривать кофе лювак — рецепты

А теперь о том, как заваривать кофе лювак по готовым рецептам.

«Средиземноморский кофе»:

  • стакан воды;
  • 2 чайные ложки кофе;
  • какао, корица, аниса – по ½ чайной ложки;
  • имбирь и цедра апельсиновая – по четверти.

«С корицей и черным перцем»:

  • готовится кофе обычным способом;
  • на дно турки вместе с сахаром положить щепотку корицы, а в конце приготовления бросить в полученный напиток горошинку перца.

«С кардамоном и специями»:

  • 1,5 стакана воды;
  • 3 чайные ложки кофе;
  • 5 коробочек зеленого кардамона;
  • ½ гвоздики;
  • порошок аниса и имбиря.

В хорошо разогретую на маленьком огне турку отправить мелко нарезанный кардамон, гвоздику, по четверти ложки имбиря и аниса.

Упаковка с кофе Копи Лювак

Как только распространится в пространстве кухни аромат специй, засыпать внутрь кофе, перемешать со специями встряхиванием турки, залить фильтрованной водой. Поставить на медленный огонь, дождаться поднятия пенки в идеале три раза, если лень – то и одного раза будет достаточно.

Кофе лювак отзывы

Как признается большинство гурманов, описываемый напиток вызывает неоднозначную реакцию. Не все приятно и хорошо, что дорого. Итак, кофе лювак отзывы:

  • девушка написала на одном из форумов, что от приобретения кофе лювак ее всегда останавливала оригинальность производства и число подделок (а в России с этим вообще беда!). Якобы купилась на множество материалов и видео на данную тему. Интуиция не подвела, купила качественный товар. Оценила его по достоинству;
  • ей вторит парень, признавшийся в том, что кофе превосходный, вкус привлек легкой кислинкой, которая не портит вкус, а наоборот, его дополняет. Ежедневно употреблять такое питье накладно, по выходным – в самый раз;
  • группа друзей продегустировала кофе, каждый из них остался доволен. Особенно поразило, что в напитке напрочь отсутствует горечь, присущая обычному кофе. Аромат тонкий и приятный. Единственное но – кусачая стоимость продукта;
  • еще какой-то парень признался, что думал о том, как можно тратить такую кучу денег на кофе! Кофе! Оказалось, что вкус больше, чем необычный – мягкий, и как будто невесомый;
  • среди хвалебных слов попадаются и критичные. Имеются люди, которые утверждают, что вкус у кофе лювак просто отвратительный. Во-первых, безжизненный, во-вторых, блеклый. Так, на любителя…

Сколько стоит кофе лювак

Стоимость кофе лювак не просто высокая, а очень высокая. В целом, она колеблется в диапазоне от 250 до 1200 долларов за килограмм. Невозможность наладить получение кофе лювак Индонезия в промышленных масштабах диктует высокую цену на него.

Но, невзирая на дороговизну, товар раскупается на ура!

Желающих попробовать необычный кофейный напиток не уменьшается. Даже запредельная стоимость кофе лювак не останавливает энтузиастов. Всем хочется понять, что в нем такого особенного. Кто-то после пробы уверяет, что разобрался, другой только делает вид, а на самом деле не находит в нем ничего особенного, а третий не скрывает досады за напрасно потраченные деньги.

Продают кофе лювак фото в шикарных, великолепно оформленных упаковках. Ну как же, дорогой продукт и должен быть преподнесен, как подобает уровню престижности товару! В красивых банках, деревянных шкатулках, в металлизированных пакетах. Расфасовывается и по 100, и по 1000 граммов.

И у нас покупают кофе лювак, цена в России если и отличается от общемировой в пересчете на рубли, то не кардинально. Ну, надо понимать, идет накрутка и из-за транспортных расходов, и по причине вмешательства торговых посредников. Так за 300-граммовую упаковку кофе лювак (цена в Москве) требуется заплатить чуть больше пяти с половиной тысяч, за 200-граммовую – около пяти тысяч.

Если любите экспериментировать, обязательно попробуйте его.

И напоследок. В интернете есть немало интересных роликов, которые можно условно объединить термином кофе лювак видео. В них можно почерпнуть информацию о жизнедеятельности зверька мусанга, о том, как собирается сырье в индонезийских лесах. Спасибо за внимание, до новых встреч!

Вьетнамский кофе Лювак (Kopi Luwak) — самый дорогой кофе в мире.

Polina Polina

Полина

Обновлено: 23 сентября 2020 г.

Время чтения: 17 минут

Шрифт А А

Kopi Luwak во Вьетнаме — это легендарный кофе, визитная карточка страны, которая интригует даже самых искушенных любителей кофе. Несколько странно, что самый дорогой кофе в мире производится в одной из самых дешевых стран Юго-Восточной Азии.

Но обо всем по порядку. Для любого, кто еще не был во Вьетнаме, практически невозможно представить эту страну как «кофейную страну», поэтому крайне важно проверить смелые заявления местных жителей (о том, что они выращивают и делают идеальный кофе), прежде чем переходить к любому выводы.

Немного вкусных статистических данных

Вьетнам — мировой лидер по производству кофе. Ага, сегодня всегда лидирующая Бразилия занимает второе место в этой гонке. Так где же вьетнамцы взяли этот бодрящий напиток? Ответ — французский.Они не только полюбили багетный хлеб, но и первыми привезли кофейные зерна во Вьетнам в 1857 году.

Итак, современные вьетнамцы просто влюблены в кофе . Тем не менее, туристы с радостью берут на себя инициативу, начиная каждое утро своего отпуска с чашки кофе со льдом. Да, пьют очень холодно! Не удивляйтесь — это одна из особенностей страны, и вам обязательно стоит попробовать ее во время пребывания здесь. Во Вьетнаме есть два основных типа кофейных зерен — Робуста и Арабика.Здесь более популярным считается кофе робуста, но обычно эти два вида зерен смешивают в разных пропорциях. У каждого производителя есть свои секреты — начиная с продолжительности обжарки и заканчивая дополнительными «секретными» ингредиентами, добавляемыми в смесь.

А теперь перейдем к нашей звезде статьи — Копи Лувак.

Что в нем такого особенного?

У него много названий — Kopi Luwak, Luwak coffee, civet coffee, — но все его характеристики одинаковы.Считается одним из самых уникальных и ценных сортов кофе в мире. Каждый кофе-энтузиаст определенно слышал о нем в тот или иной момент своей жизни, даже если им еще не удалось это попробовать. Настоящие поклонники говорят, что у этого кофе элитный, премиальный, мягкий и неповторимый вкус с нотками карамели, шоколада и аромата ванили. К тому же он самый дорогой в мире, так что попробовать стоит…

Например, чашка этого кофе в кафе Далата стоит ок.10 долларов.

Невозможно устоять перед желанием попробовать хотя бы раз! Но, возможно, вам захочется поближе познакомиться с этим «элитным кофейным зверьком». И, да, здесь задействованы некоторые животные, в частности, маленькие пушистые зверюшки. Вы можете спросить: «Разве это не о кофе?» Ну, конечно, трудно представить, как животные его производят. Но в заявлении есть правда. Не говоря уже о некоторых людях-специалистах, вовлеченных в процесс.

«Элитный кофейный зверь» или Главный секрет Копи Лувак

Asian palm civet – the “producer” of Kopi Luwak Asian palm civet – the “producer” of Kopi Luwak

Азиатская пальмовая циветта — «производитель» Kopi Luwak

Итак, позвольте представить это чудесное существо — циветта или азиатская пальмовая циветта («мусанг» по-русски).Главный секрет и неповторимость знаменитого Копи Лувак связаны с этим животным и необычной техникой изготовления.

Эти чудесные существа едят кофейные «вишни», которые растут на кофейных плантациях. Их желудок может переваривать только мякоть этих фруктов, а бобы покидают их тело с экскрементами. Обученные люди собирают сырые бобы, моют и тщательно сушат.

Можно с уверенностью сказать, что экскременты циветты совсем не влияют на зерна — в кофе нет остатков запаха или их следов.Иначе люди не стали бы пить это, заплатив такую ​​дорогую сумму.

Основная причина того, что копи лувак и циветты являются столь ценными шкурами, заключаются в уникальном процессе ферментации, который происходит в желудке животного. Он убирает горечь из бобов, которые обычно очень горькие.

Именно поэтому этот знаменитый вьетнамский кофе имеет такой неповторимый вкус и аромат.

Хотите услышать традиционную азиатскую легенду?

Это может пролить свет на открытие Копи Лувак.

Civets Civets

Циветы, как известно, выбирают только лучшие кофейные зерна.

Страшная ноша легла на крестьянскую семью: после хорошего урожая дикие циветки съели все кофейные «ягоды». Семье продавать было нечего. Размышляя на плантации, вьетнамцы обнаружили кофейные зерна, которые не были переварены циветтами, погребенные в экскрементах этих животных — и поэтому людям удалось сварить кофе из них. Они уже были за чертой бедности, поэтому решение мыть и продавать такие бобы не было неожиданностью.И какую огромную прибыль это принесло, когда клиенты познакомились с новым вкусом кофе — настолько чудесным, что они пришли в эту семью с просьбой о большем!

Как сейчас делают копи лувак?

В наши дни использовать традиционный способ производства Kopi Luwak непросто — кофе, «сделанный в лесу», самый дорогой. Так сложно искать и собирать бобы. Именно поэтому существует множество хозяйств, где выращивают циветт и кормят их спелыми кофейными «вишнями».Этот процесс тоже стоит дорого, не говоря уже о тяжелой работе фермеров и собирателей. Все сырье (экскременты циветты с кофейными зернами) собирают без использования каких-либо технологий или оборудования — люди используют свои руки. Фермеры также тщательно моют каждое зерно руками, и только после этого кофе можно оставить сохнуть.

Как правильно приготовить этот кофе?

Многие национальности используют ибрик (джезве, небольшой горшок с длинной ручкой) или кофемашины для приготовления кофе. Эти методы не получили большой популярности во Вьетнаме.

Vietnamese coffee pots with coffee, condensed milk and ice. Vietnamese coffee pots with coffee, condensed milk and ice.

Вьетнамские кофейники с кофе, сгущенкой и льдом.

Как и в случае со многими другими видами кофе, существует специальный ритуал приготовления Копи Лувак, прежде чем вы сможете его попробовать:

  • Вам понадобится так называемый плавник — мини-пивоварня, напоминающая капельную кофеварку. По сути, это конструкция, состоящая из небольшой железной чашки с отверстиями на дне, круглого блюдца с отверстиями, пресса и крышки.
  • Вам нужно поставить блюдце на кружку, а затем поставить железную чашку на блюдце.
  • Налейте в чашку немного кофе. Оставьте место для воды.
  • Положите пресс сверху, но не нажимайте слишком сильно.
  • Налейте горячую воду и накройте железную чашку крышкой.
  • Тогда вам нужно подождать — капля за каплей, ваш кофе заполнит кружку.
  • Пей и наслаждайся!

Конечно, вы можете приготовить Копи Лувак, используя более общие подходы, но ради вьетнамского опыта мы рекомендуем попробовать этот метод хотя бы один раз.

Мы уже упоминали, что во Вьетнаме традиционно кофе подают со льдом. При желании можно добавить сгущенку. Местные традиции также предписывают подавать гостям холодный зеленый чай вместе с кофе, так что не удивляйтесь этому!

Копи лувак лучше попробовать без сахара, если вы пьете его впервые — так вкус будет более отчетливым. Не торопитесь! Представьте, что время остановилось вокруг вас. Так и поступают вьетнамцы — они очень долго сидят в кафе, пьют кофе и никуда не торопятся.

Где купить Kopi Luwak во Вьетнаме?

Kopi Luwak купить во Вьетнаме несложно, ведь он очень популярен не только у туристов, но и у местных жителей. В отличие от других курортных городов, в городе Нячанг есть множество маленьких кафе и больших кафе. Здесь можно найти любой сорт кофе — выбор потрясающе большой. Вы можете выбрать кофе, молотый или жареный в зернах — здесь есть все, чтобы исполнить ваше желание. Также существует вероятность того, что при покупке бобов Копи Лювак на рынке вы сможете сразу же измельчить их.Необычная упаковка включена! Вы также можете попросить сначала попробовать кофе, а не только стоять там, любуясь ароматом. Вам не нужно будет покупать его, чтобы попробовать, но вы сразу сможете определить, хотите ли вы этого. Попробуйте, а потом купите!

Kopi Luwak также продается в супермаркетах, но его выбор не такой богатый, как в кофейнях.
О покупках читайте здесь:

Что с ценами?

A jar of elite Luwak coffee A jar of elite Luwak coffee

Kopi Luwak цена может достигать 1200 долларов США / кг.

Во вьетнамском городе Далат можно найти Копи Лувак за 250 000 донгов за чашку.
В других странах цены варьируются от 250 до 1200 долларов США за 1 кг кофе.

Сколько стоит Копи Лувак? Что ж, это общий вопрос, на который нет однозначного ответа. Производителей и разновидностей много, поэтому точную цену сказать невозможно. Также известно, что по месту покупки можно значительно увеличить или уменьшить цену, даже если вы выберете ту же торговую марку.Однако не волнуйтесь — вы сможете выбрать тип с разумными цифрами по цене и хорошим качеством. Невозможно побывать во Вьетнаме и не купить кофе, любите вы кофе или нет. Если нет, принесите его домой как традиционный сувенир — многие туристы так и делают.

Однако, если вы хотите попробовать, помните о высоких ценах — они могут не полностью опустошить ваш кошелек, но цена все же может быть значительной. Тем не менее, оно того стоит! Только представьте, что вы вернулись домой и смотрите на серые облака над городом, и внезапно ваш мир меняется с уникальным ароматом, который мгновенно возвращает вас в солнечный Вьетнам.Пусть даже на крошечный момент, но однозначно будет приятно и ярко.

.

Kopi Luwak — Окончательный FAQ — Самый дорогой кофе в мире

Наиболее часто задаваемые вопросы о Kopi Luwak

Сколько стоит кофе копи лувак за чашку и за фунт?

Что означает «копи лувак»?

Как обрабатывается кофе копи-лувак?

Почему кофе копи-лувак самый дорогой кофе в мире?

Какие еще существуют дорогие кофейные вкусы?

Сколько кофе копи-лувак производится в год?

Где продается кофе копи лувак?

Какие сорта кофе используют для приготовления копи-лувак?

Гигиенично ли пить кофе «копы лувак»?

Существуют ли какие-либо другие сорта кофе из какашки?

Сколько кофеина содержится в кофе копи-лувак?

Кофе kopi luwak всегда происходит от диких пальмовых циветтовых кошек?

Какие еще названия используются для кофе копи-лувак?

Копи-лувак — лучший кофе в мире?

Какой вкус у кофе копи лувак?

Этично ли пить кофе копи-лувак?

Халяль кофе копи лувак (разрешено для мусульман)?

Можно ли купить копи-лувак в Starbucks?

Где я могу купить кофе копи лувак?

Как я могу быть уверен, что куплю кофе копи-лувак из диких циветтовых кошек?

Где я могу получить дополнительную информацию об этом кофе?


Сколько стоит кофе копи-лувак за чашку за фунт?

Копи-лувак известен как самый дорогой кофе в мире.Цена на одну чашку кофе копи-лувак составляет от 35 до 80 долларов, а мешок зерен за фунт стоит от 100 до 600 долларов. Купи здесь!

Что означает копи лувак?

Это индонезийское имя. Копи — слово, обозначающее кофе. Лувак — местное название пальмовой циветты, которая участвует в изготовлении копи-лувака.

Как обрабатывается кофе копи-лувак?

Сначала пальмовые циветты съедают лучшие кофейные ягоды. В процессе пищеварения кофейные зерна, обычно известные как кофейные зерна, не перевариваются циветтой.Когда они испражняются примерно через 24 часа, местные жители собирают помет и отделяют кофейные зерна от фекалий. С этого момента с кофейными зернами обращаются так же, как и с любыми другими кофейными зернами: они моются, сушатся, растираются (для удаления внешней корки), сортируются и, наконец, обжариваются.

Почему кофе копи-лувак самый дорогой кофе в мире?

В основном из-за необычной обработки. Подсчитано, что из диких циветт перерабатывается всего 500–1000 фунтов, 250–500 кг в год.Поэтому настоящий сертифицированный кофе копи-лувак — очень редкий деликатес. Чрезвычайно малое предложение означает высокий спрос, что приводит к астрономическому росту цен. Купи здесь!

Какие еще существуют дорогие кофейные вкусы?

Копи-лувак — безусловно, самый дорогой кофе на Земле. Другими дорогими сортами кофе являются кофе Jamaica Blue Mountains и кофе Kona с Гавайев. Jamaica Blue Mountains производится в районе Голубых гор на Ямайке на высоте от 3 000 до 5 500 футов.Цена достигает 40 долларов за фунт. Кофе Кона выращивают на вулканических склонах Хуалалай и Мауна-Лоа на Гавайях. Только кофе из этой очень маленькой области можно назвать кофе Kona. Уровень цен на этот гавайский кофе за фунт достигает от 30 до 55 долларов.

Сколько кофе копи-лувак производится в год?

Подсчитано, что в год перерабатывается всего 500–1000 фунтов или 250–500 кг диких бобов копи-лувак. Тем не менее, около 50 тонн выращиваемых бобов копи-лувак ежегодно производятся и перерабатываются на животноводческих фермах по всей Юго-Восточной Азии.

Где продается кофе Копи Лювак?

Он доступен в нескольких кофейнях по всему миру: например, в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Чикаго, Милане, Джакарте, Сан-Франциско, Сингапуре и Вене. Мы составляем список кофеен по всему миру, где можно купить кофе копи-лувак. Вы также можете приобрести его в Интернете. Однако мы не рекомендуем покупать его у продавцов, которых нет на нашем сайте. Если вы хотите купить бобы копи-лувак, просмотрите наш список сертифицированных и проверенных продавцов копи-лувак.

Какие сорта кофе используют для приготовления копи-лувак?

Копи-лувак — это не название особого сорта кофе. Циветровая пальмовая кошка ест кофейную вишню из всех доступных ей видов кофе; в Юго-Восточной Азии в основном арабика и робуста. На Филиппинах кофе арренга циветта — вариант кофе копи-лувак — готовят из зерен Либерика. Большинство людей предпочитают копи-лувак из кофейных зерен арабики, потому что он имеет более уникальный вкус.

Гигиенично ли пить кофе «копы лувак»?

Да, это гигиенично и гигиенично за счет мытья, обжаривания и заваривания зерен.Кофе копи-лувак так же безопасно, как и любой другой кофе.

Существуют ли другие сорта кофе из фекалий?

Да, в Таиланде кофейные зерна арабики, потребляемые слонами и собираемые из их фекалий, известны как кофе слоновьего навоза или кофе черной слоновой кости. В год доступно всего около 200 килограммов этого кофе. В Бразилии был изобретен кофе из птичьего помета. Этот кофе производится птицей хаку.

Сколько кофеина содержится в кофе копи-лувак?

Копи-лувак содержит меньше кофеина, чем обычный кофе: 0.5% по сравнению с обычным кофе, в котором уровень кофеина составляет 1-2%.

Кофе копи-лувак всегда происходит от диких пальмовых циветтовых кошек?

В связи с высокой ценой на кофе копи-лувак массовое выращивание и принудительное кормление циветтных кошек в последние несколько лет стало значительно расти. В то время как некоторые фермы хорошо обращаются со своими циветтами, многие фермеры участвуют в жестоком обращении с животными. Условия содержания циветт в клетках, как цыплят, часто плачевны.

По оценкам, на фермах ежегодно производится около 50 тонн кофе копи-лувак в клетках.Только 250-500 кг или 500-1000 фунтов копи-лувака получают из диких циветт. Следовательно, дикий кофе копи-лувак найти очень сложно. Большинство товаров, которые можно найти в Интернете, продвигают либо поддельные копи-лувак, либо копи-лювак, изготовленные из животных в клетках. Если вы хотите найти дикий копи-лувак, щелкните здесь, чтобы увидеть список сертифицированных производителей дикого копи-лувака.

Какие еще названия используются для кофе копи-лувак?

Кофе Kopi luwak также известен как кофе civet и кофе из кошачьих какашек.На Филиппинах он известен как кофейный аламид; во Вьетнаме используется название ca phe chon. Купи здесь!

Копи-лувак — лучший кофе в мире?

Вкус субъективен, но некоторым нравится мягкий аромат кофе копи-лувак. Но большинство людей признают, что покупка копи-лувак на регулярной основе не стоит своих денег.

Какой вкус у кофе копи-лувак?

Вкус и крепость кофе копи-лувак зависят от вида кофейных зерен, которые съедает пальмовый циветтовый кот.Его часто называют землистым, мягким и менее горьким, чем обычный кофе.

Этично ли пить кофе копи-лувак?

Вы должны знать, что садковое выращивание — зачастую жестокий метод приготовления копи-лувак из кофейных зерен низкого качества. Однако, если вы обязательно покупаете дикий копи-лувак у сертифицированных продавцов ( WSPA , Rainforest Alliance или UTZ Certified ), покупка кофе копи-лувак не представляет собой этических проблем. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим списком сертифицированных продавцов копи-лувак, прежде чем покупать циветтовый кофе.

Является ли кофе копи-лувак халяльным (разрешено для мусульман)?

Да, кофе копи-лувак был признан халяльным главным мусульманским духовным органом Индонезии — Majelis Ulama Indonesia (MUI). Это означает, что употребление цибетинового кофе разрешено согласно исламскому закону. Некоторое время было неясно, является ли копи-лувак халяльным, потому что предполагалось, что обработка внутри циветты может сделать зерна нечистыми или запретить. Однако было установлено, что кофе считается халяльным, если кофейные зерна моют перед обжаркой и помолом.Купи здесь!

Можно ли купить копи-лувак в Starbucks?

Давно ходят слухи, что кофе копи-лувак можно купить в некоторых магазинах Starbucks. Конечно, Starbucks покупала копи-лувак для дегустации внутри компании, но никогда не продавалась в магазине Starbucks. Конечно, мы сообщим вам, будет ли он доступен в Starbucks в ближайшее время.

Где я могу купить кофе копи лувак?

НИКОГДА не доверяйте продуктам kopi luwak, которых НЕТ на этом сайте! Чтобы узнать подробности, нажмите здесь.

Как я могу быть уверен, что куплю кофе копи-лувак из диких циветтовых кошек?

Можете не сомневаться, покупая копи-лувак у продавцов, которые указаны на нашем сайте. Щелкните здесь для получения более подробной информации.

Где я могу получить дополнительную информацию об этом кофе?

Щелкните здесь.


Если у Вас возникнут дополнительные вопросы относительно кофе копи-лувак, свяжитесь с нами.
.

.

Kopi Luwak Processing — Самый дорогой кофе в мире

Кофе в зернах Kopi Luwak

Вт

ild kopi luwak собирают у местных фермеров в Индонезии или на Филиппинах. Они отделяют кофейные зерна от фекалий, моют их, а затем сушат на солнце. Когда бобы достаточно высохнут, чтобы легко удалить кожицу или пергамент, их помещают в деревянную ступку и растирают пестиком. Зерна не пострадают от измельчения, но кожица разорвется, что позволит легко удалить кофейные зерна.На следующем этапе бобы сортируются вручную, чтобы удалить поврежденные бобы. Теперь оставшиеся бобы копи-лувак готовы к обжарке. Сырой Копи Лувак сильно теряет в весе на разных этапах этого процесса. Из 10 килограммов или 22 фунтов сырого копи-лувака не получится более 2 кг или 4,4 фунта жареных бобов копи-лувак.

Фото © shankar s.

Купите сертифицированный и дружелюбный к животным кофе Kopi Luwak Coffee

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы купить оригинальный кофе Kopi Luwak, произведенный из зерен, собранных из зерен free & wild живых циветтовых кошек. ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: НИКОГДА не доверяйте продуктам kopi luwak, которых НЕТ на этом сайте! Для получения более подробной информации о нашей сертификации НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.

Как выращивают копи-лувак

Wild Kopi Luwak с Суматры

Wild Kopi Luwak — экологически чистые источники с Суматры, Индонезия

  • 100 г цельнозернового кофе Kopi Luwak (дикая циветта),
  • устойчиво собраны небольшим кооперативом органических фермеров на Северной Суматре, Индонезия.
  • Заметно не горький, сильно ароматный и со сложным вкусовым профилем.
  • Выручка направляется на образование и профессиональную подготовку жителей Линтонг Нихута, Северная Суматра, Индонезия
  • 100% натуральная Арабика

Wild Thai Civet (Самый дорогой кофе в мире)
  • За пределами справедливой торговли
  • 50% -ная собственность производителя
  • 100% дикие — циветт никогда не помещают в клетки или насильно кормят
  • 100% натуральная Арабика
  • Целые бобы
Wild Kopi Luwak Coffee (Самый дорогой кофе в мире)
  • 100% дикий и органический дикий кофе Копи Лувак
  • Больше, чем честная торговля
  • Подлинные высококачественные кофейные зерна премиум-класса Civet
  • Очень мягкий вкус с неповторимым ароматом
КУПИТЬ KOPI LUWAK — LEGENDEE (Самый дорогой кофе в мире)
  • ЖИВОТНЫХ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ
  • Натуральное ферментативное моделирование редкого и дорогого кофе копи-лувак
  • На вкус 100% как оригинальный kopi luwak
.

Что такое Копи Лувак и почему он такой дорогой?

Автор: АЛЕКС ПИЕРС-ФЕЛЬДМЕЙЕР

Копи — слово для обозначения кофе на индонезийском языке бахаса. Лувак — это индонезийское название азиатской пальмовой циветты, произрастающей в Юго-Восточной Азии, показанной на рисунке ниже. 1 Цивета пальмовая азиатская ( Paradoxurus hermaphroditus) принадлежит к семейству Виверридовых. Чтобы узнать больше об этом семействе млекопитающих, щелкните здесь. Некоторые называют это кошкой. Однако это не кошка.

Кофе из циветты? Какой?!

Копи Лувак — индонезийский кофе, приготовленный из частично переваренных кофейных зерен, съеденных и испражненных циветтой. Да, вы не ослышались. Фермеры специально ищут помет циветты и собирают фекалии вместе с кофейными зернами для дальнейшей очистки и обработки. Хотите узнать самый безумный аспект этих кофейных зерен ??! Эти бобы стоят сотни долларов за фунт! 2

Высокая стоимость является прямым результатом затяжного процесса выращивания зерен Kopi Luwak, в отличие от других кофейных зерен.Этот bean-компонент определяется его обработкой. Сначала циветта на самом деле вишни собирает бобов, и после употребления бобы проходят через кишечник и ферментируются. Из-за присутствия пищеварительных ферментов в пищеварительном тракте циветты белки, присущие фасоли, расщепляются. Считается, что эти процессы добавляют к общему вкусовому профилю 6 и поэтому необходимы для производства подлинных кофейных зерен Kopi Luwak, придавая этим кофейным зернам совершенно уникальную историю. 2

Так как же эта, казалось бы, отвратительная идея стала прибыльной?

В 1800-х годах в голландских колониях Ост-Индии Ява и Суматра производили кофе на плантациях кофе Арабика.Голландцы запрещали местным рабочим собирать для себя плоды с кофейного дерева, но могли собирать кофейные зерна, упавшие с дерева. Вскоре после этого местные жители узнали, что циветты поедали плоды, а непереваренные семена оставляли в своих фекалиях. Их собирали, чистили, жарили и измельчали ​​для собственного использования, и эта практика в конечном итоге распространилась по колониям. Поскольку производство этих кофейных зерен путем охоты на помет диких цибетин занимало много времени, он стал очень дорогим товаром.Источники утверждают, что этот «деликатес» не вызвал большого интереса и спроса только после того, как туризм стал популярным на Бали. 3

источник: http://intimate-indonesia.blogspot.com/2012/03/kopi-luwak-most-exurities-coffee-of.html?_sm_au_=iVV21FRQZnZwtSJr

Это о путешествии

Эти зерна продаются по таким высоким ценам, потому что традиционные способы производства этого кофе требуют много энергии и времени. Фермеры ищут в лесах и на земле, где можно собрать от пяти до шести бобов за один посев.Фермеры говорят, что лучшее время для поиска помета — раннее утро из-за ночного образа жизни циветты. Но вы можете себе представить, сколько времени нужно, чтобы собрать достаточно зерен для производства фунтов, поскольку не существует автоматизированного высокоэффективного метода сбора или очистки зерен. 3 Процесс очистки, как можно догадаться, очень сложен — пищевые заболевания часто возникают из-за фекального загрязнения. Это может быть самый фекально загрязненный пищевой продукт, который я могу придумать…

Фермеры Копи Лувак с плантации в Индонезии описывают свой процесс уборки:

После сбора мы промываем фасоль, чтобы удалить внешнюю оболочку, а затем сушим на индонезийском солнце.После высыхания промываем второй раз, чтобы удалить все внешние оболочки. На этом этапе мы снова сушим фасоль. Наконец, прямо перед тем, как мы будем готовы к отправке, мы обжариваем фасоль при 220 градусах Цельсия. При такой температуре никакие бактерии не могут выжить ». 4

Где деньги, там и желание производить

Ожидается, что цена на бобы привела к тому, что нетрадиционные производители попытались найти более эффективный способ производить больше Копи Лувак, что вызвало некоторые споры.

Сообщалось о жестоком обращении с животными, связанном с тем, что люди использовали клетки для содержания циветт и кормили их кофейными зернами в 2012 и 2013 годах. 5-6 Эти методы были доведены до сведения правительства, чтобы расправиться с теми, кто применяет жестокие меры. для приготовления кофе. В конце концов, негативное внимание привлекло многих к поддержке запрета на «промышленную» версию производства Kopi Luwak. Это было также популярной точкой зрения из-за поддержки, которую она оказывала традиционным фермерам, которые полагаются на продукцию Копи Лувак для получения прожиточного минимума. 3

Однако преобразование кофейных зерен, вызванное циветтой, стало вызывать престиж, а не отвращение. Бобы стали более популярными в середине 1990-х годов, и производители извлекли из этого выгоду, разместив циветты на упаковке. Сто граммов бобов Luwak продавались по цене от 40 до 80 долларов. Другие кофейные зерна с «каплей» производятся аналогичным образом, но не пользуются таким уважением, как традиционный дикий Копи Лувак.

Источник: https://www.amazon.com / Caf% C3% A9s-Granell-Luwak-Coffee-100 грамм / dp / B01HS3IZIU

Тем не менее, промышленное производство Kopi Luwak также получило негативную реакцию из-за своего более низкого качества. Традиционалисты утверждают, что выбор зерен циветты может повлиять на общий профиль кофе, и что выбор зерен в сочетании с обработкой в ​​пищеварительном тракте циветты делает кофе уникальным и является причиной его уникального вкусового профиля. 2

Сенсорные профили этого кофе стали настолько премиальными, что многие до сих пор пытаются идти навстречу и продавать поддельные зерна как Kopi Luwak.Чтобы обнаружить различия, ученые разработали способы анализа зерен, чтобы сохранить их целостность. Эти методы включают метаболомику и газовую хроматографию . Metabolomics изучает продукты, образованные в результате определенных биологических клеточных процессов, обеспечивая «снимок» физиологии организма. 8 Jumhawan et al. (2013) использовали профили метаболитов, чтобы обнаружить различные метаболические маркеры между обычным и циветтным кофе. Они также сосредоточены на способах сделать регулирование менее дорогостоящим и более эффективным. 9

Обеспечение «качества» Копи Лувак означало обеспечение того, чтобы бобы были получены из диких циветт. Лондонский покупатель спешиалти кофе даже работал с британскими организациями, чтобы помочь разработать стандарт сертификации для Kopi Luwak, гарантирующий, что зерна были из диких циветт, а не из клеток. 3

Профиль вкуса Копи Лувак?

Исторически фасоль использовалась потому, что многие считали, что она имеет более ароматный профиль, чем кофе из обычных зерен вишни, упавших на землю. 3 Источники описывают профиль Kopi Luwak как «гладкий, шоколадный и лишенный горького послевкусия», 2 и «землистый, затхлый, сиропный, гладкий и богатый как джунглями, так и шоколадными оттенками». 7

Другие обжарщики сходятся во мнении, что цветочные и фруктовые ноты являются результатом процессов расщепления ферментами ферментации, когда бобы проходят через циветту. 7 Считается, что пищеварительные ферменты расщепляют белковые молекулы, которые обычно придают чашке кофе горечь. 3

Marcone (2004) проанализировал кофейные зерна. Используя аналитические методы, такие как сканирующая электронная микроскопия (SEM), исследователи смогли сформировать очень подробное изображение поверхности кофейных зерен.

Сканирующая электронная микроскопия: Поверхность кофейных зерен в этом случае сканировалась пучком электронов, которые взаимодействуют с атомами, чтобы сформировать высокодетализированное изображение, отражающее топографию зерен

Поверхность кофейного зерна Kopi Luwak до обработки циветтой.7 Изображение было получено с помощью SEM.

Поверхность кофейного зерна Kopi Luwak после обработки циветтой. 7 Изображение было получено с помощью SEM.

Исследование показало, что бобы имеют поверхность без косточек, вызванную желудочным соком и ферментами пищеварительного тракта циветт. Другие методы, такие как гель-электрофорез, в котором заряженные молекулы разделяются в зависимости от их массы, были использованы для идентификации и выделения белков, показывая, что ферменты проникают в бобы циветты.Это важно, потому что это проникновение и изменение структуры вызывает расщепление белков, что приводит к различиям в продуктах с коричневым вкусом Майяра, что в конечном итоге влияет на вкусовые характеристики. Это подтверждает веру в то, что пищеварительный процесс циветты придает кофе особый аромат. 7

Отзывы об этом кофе

Похоже, этот кофе просто восхитительный. Но, похоже, мнения разделились.Business Insights Global заявила, что это «полностью оправдало как похвалу, так и цену. 3 ”Однако любители специализированного кофе могут не согласиться. Сэм Ре, соучредитель и главный пивовар Lokal Cold Brew, поделился со мной своим мнением о взглядах сообщества спешиэлти кофе на Kopi Luwak. Он обсуждал, как Голливуд популяризировал это зерно, но многие в сообществе спешиэлти кофе описывают Копи Лувак как кофе с плохим вкусом, что он жидкий и не имеет кислотности, а также другие черты, которые можно найти в спешиэлти кофе.Сэм быстро понимает, почему у этого профиля могут быть подписчики, потому что многие среднестатистические любители кофе «избегают ярких, кислых» профилей, сказал Сэм. Дегустаторы Specialty Coffee считают, что у Kopi Luwak есть фенольные ноты (гвоздичные). Сэм описывает это неофициальное сообщение, как «пластырь».

Любители спешиэлти кофе до имеют кофе, который, по их мнению, стоит своей цены: сорта Геша, названные так из-за своего происхождения из деревни Геша в Эфиопии. 10 Бобы подвергаются уникальному стилю ферментации, что придает сложности этой чашки, описываемой как ароматные, фруктовые и цветочные. 11 Вкус варьируется, объясняет Сэм, но говорит, что в разных сортах могут быть ноты лемонграсса, бергамота и жасмина. Этот кофе стоит не менее 136 долларов за фунт. 11 Часть этого кофе была предоставлена ​​бостонской кофейней George Howell Coffee, и, по мнению знатоков спешиэлти, она стоит того!

На самом деле, многие были очень увлечены понижением в должности Копи Лувака:

«Так ты слышал об этом ммм … кофе из кошачьих какашек?» 12

Слава Копи Лувак в большей степени связана с новизной бобов, чем с их вкусом.История и технология Kopi Luwak делают его премиальным, но его сенсорные свойства спорны. Возможно, вам придется попробовать чашку Kopi самостоятельно, чтобы определить, верите ли вы в эту шумиху! 13 В Интернете легко найти фасоль, но бывает сложнее убедиться, что она из диких циветт. Если хотите, попробуйте сами поохотиться за фасолью!

Только не забудьте их очистить.

Понравилась статья? Загляните в наши Instagram и Facebook , чтобы узнать больше еженедельных обновлений в блогах, новостей и науки о продуктах питания!

ССЫЛКИ
  1. http: // cluwak.com / kopi-luwak-cluwak-aboutus)
  2. https://www.nytimes.com/2010/04/18/world/asia/18civetcoffee.html?pagewanted=all
  3. Валленгрен, Майя. «Священные бобы: охота за кофе Kopi Luwak». Торговый журнал чая и кофе 2016: 46+. Бизнес-аналитика: глобальный. Интернет. 14 августа 2018
  4. https://www.kayakopi.com/cleaning-process/
  5. https://www.theguardian.com/environment/2012/nov/19/civet-coffee-abuse-campaigners?_sm_au_=iVV5FsFSDrQqVS1Q
  6. https: // www.bbc.co.uk/news/uk-england-london-24034029?_sm_au_=iVV5FsFSDrQqVS1Q
  7. Марконе, М. Ф. (2004). Состав и свойства индонезийского кофе с циветтой пальмовой (Kopi Luwak) и эфиопской циветты. Food Research International , 37 (9), 901–912. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2004.05.008
  8. https://en.wikipedia.org/wiki/Metabolomics
  9. Jumhawan, Udi, et al. «Выбор дискриминантных маркеров для аутентификации азиатского пальмового кофе с циветтой (копи-лувак): метаболомический подход. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 33 (2013): 7994-8001.
  10. https://en.wikipedia.org/wiki/Geisha_(coffee)
  11. https://dailycoffeenews.com/2017/10/26/ninety-plus-panama-coffee-earns-2273-per-pound-described-as-evoking-erotic-innervation/https://sprudge.com/say -no-to-kopi-luwak-15101.html
  12. https://sprudge.com/say-no-to-kopi-luwak-15101.html
  13. https://www.amazon.ca/s/?ie=UTF8&keywords=kopi+luwak+coffee&tag=googcana-20&index=aps&hvadid=208376727823&hvpos=1t1&hvnetw=g&hvrand=1166708308&hvnetw=g&hvrand=116670830226&hvrand=11667083022&hvrand=11667083022&hvrand=11667083022&hvrand=11667083022&hvrand=11667083022&hvrand=11667083022&hvrand=116670830228 06 & hvtargid = kwd-296173281080 & ref = pd_sl_295d9kgy6f_b

.
0 0 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments