Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Чем и как отличается латте от капучино

11.11.2019

Или чем и как отличается латте от капучино.

Я работаю тренинг-менеджером в одной крупной кофейной компании, но иногда у меня бывают личные заказы, на индивидуальные мастер классы. Сталкиваюсь с этим уже не первый раз, когда заказывают мастер класс по молоку «латте-капучино» постоянно приходится произносить такую фразу как: «в рамках конкретного заведения!». Для многих профессионалов вопрос: «Чем отличается латте от капучино» – это обычный вопрос и они знают на него ответ, но дело в том что немногие владельцы кофеен конкретно понимают что это такое.

Знаете, многие владельцы кофеен не знают чем отличается латте от капучино. Многие владельцы заведений вообще ничего не понимают в кофе.

Около 2 лет назад я бы стремительно «пппффффыкал» услышав такое, а сейчас понимаю, что это не хорошо и не плохо. С одной стороны- владелец заведения не обязан знать всю специфику своего бизнеса- ведь он открывает (чаще всего) заведение ради прибыли, а не чтобы познавать новые навыки, а для всего остального он нанимает «спецов»- например кофейных консультантов, тренеров и т. п. если мы говорим конкретно об этом вопросе. Кстати, это большой плюс нам- у нас появляется работа. С другой стороны- бизнесмен может начать чекать в интернетах в поисках истины и заблудиться в лесах информации. Что ж, не уверен, что моя статья попадет в топ запросов «чем отличается латте от капучино», но постараюсь быть краток и информативен.

Вкус. Капучино- баланс кофе и молока, латте- молочно кофейный напиток.

В принципе на этом можно и закончить вещать- ведь это самая главная вещь. Но в чем же загвостка?
Во первых многие, даже гости, не знают что в этих напитках есть отличия, ну да ладно. Загвостка в том , КАК сделать один напиток молочным другой более крепкий? «Добавить больше молока»- тоже очевидный ответ, в котором кроется кстати самая главная вещь…
Немного в сторону: существует нейкий стандарт, я называю его «достаточное количество» (можете назвать это стандартные пропорции), так или иначе среднестатистическое достаточное количество эспрессо на напиток объемом около 200-250 мл — 1 шт, на напиток 300-350 мл — 2 эспрессо, потому что если мы будем разбавлять эспрессо таким количеством жидкости (молоко или вода, если делаем классический американо), то кофе мы все еще будем чувствовать. К слову если мы сделаем напиток 200 мл на 2 ом эспрессо- большинству он покажется крепковат- чаще всего такие напитки в кофейнях имеют приставку «стронг.» И с другой стороны- представьте американо 350 мл на 1 эспрессо- почувствуете ли вы там кофе? Врядли)
Соответственно, по этим стандартам, если нам нужно приготовить латте или капучино 350 мл мы готовим и тот и тот напиток на 2 ом эспрессо- ведь человек (гость) платит нам деньги за кофе и за определенную сумму должен получить достаточное количество кофеина.

Тут и должна начинаться история «ПРО ПЕНКУ» — латте от капучино отличается количеством пены. Разве?

Действительно, при одинаковом количестве кофе, что бы сделать один напиток крепче, другой более молочный мы будем варьировать количеством пены, а точнее количеством молока уже в готовом напитке. Соответственно, для латте наше молоко мы расширим меньше, а на капучино сделаем пену больше. При этом подходе:
а) мы спокойно можем сделать оба напитка в меньшем объеме и
б) человек (гость))) получает достаточное количество кофеина за которое он заплатил.

Подход второй. Опять же мы готовим напитки объема 350 мл и взбиваем молоко с одинаковым количеством пены (абсолютно не важно мало много) и по каким причинам (бариста просто не умеет контролировать количество пены или просто не хочет) и чтобы получит напиток молочный и более кофейный мы один приготовим на 2 эспрессо ( капучино ) второй на 1 (латте)- что будет противоречит среднестатистическим стандартам, но не вкусу. При этом подходе — сделать маленький латте не удастся.

Таким подходом пользовались не всегда ( по крайней мере в России ), возможно это пошло из-за желания предпринимателей сэкономить на порции эспрессо или просто они не понимали какое-то конкретное различие напитков. Так или иначе многие ( но не все ) гости привыкли, что вкус латте — молоко с капелькой кофе, что на самом деле для меня- отвратно- 4 года назад я обожал пить латте в Тревелерс кофе за то, что это был отличный КОФЕЙНО молочный напиток,а теперь, по крайней мере в моем городе латте- это молоко в которое капнули эспрессо.

Если считаете, что вся информация, написанная мною «слова взятые с неба», то вот вам потвержение- SCA описала стандарты (которые действительно есть, представь!), как готовить эти напитки, чтобы у всех было все примерно одинаково и гость заходя в разные кофейни получал одну и ту же крепость напитка. Просто я изложил все более доступным языком.

«Но есть еще же латте-маккиато?»… но об этом я расскажу в другой раз.
Будьте бдителены.

Бариста чужой кофейни

Автор

Чем отличается латте от капучино? Отличия во вкусе и рецепте

Содержание

Самые популярные рецепты кофе, сочетающие в себе молоко и черный кофе – это латте и капучино. На первый, неискушенный взгляд, кажется, какая может быть разница, если в обоих рецептах добавляется молоко? Тем не менее, латте и капучино кардинально различаются из-за особенностей приготовления, позволяющих получить каждому напитку свой уникальный вкус. Так чем же отличается латте от капучино?

• Основные отличия латте и капучино
• Пропорции ингредиентов
• Отличия в технологии приготовления латте и капучино
• Отличия вкусов у латте и капучино
• Различия в сервировке и употреблении
• Это тоже интересно:

к оглавлению ↑

Основные отличия латте и капучино кроется в пропорциях молока, добавляемого в кофе (что сильно влияет на вкус напитка), в технологии приготовления и сервировке для подачи на стол.

к оглавлению ↑

Пропорции ингредиентов

Пропорции — это главное отличие напитков друг от друга. По большему счету, латте можно считать напитком из кофе или кофейным коктейлем на основе эспрессо, тогда как капучино – это вид кофе с молоком. Основанием для такого утверждения можно считать, что молока в латте значительно больше, чем кофе.

В латте на 1/3 эспрессо приходится 2/3 молока и молочной пенки, в то время как в капучино эти составляющие распределены равномерно.

к оглавлению ↑

Отличия в технологии приготовления латте и капучино

Для приготовления классического латте необходимо аккуратно вливать эспрессо в горячее взбитое молоко для получения четко выраженных, несмешиваемых слоев. Для капучино наоборот: сначала в посуду наливается эспрессо, потом добавляется горячее взбитое молоко.

По структуре молочной пены также есть отличия. Для латте пенка более воздушная, в отличие от плотной молочной пенки для капучино, которая даже позволяет держать на своей поверхности тертый шоколад, корицу или порошок какао. Для получения такой плотной пены используется молоко повышенной жирности и более продолжительное взбивание.

к оглавлению ↑

Отличия вкусов у латте и капучино

Естественно, разные пропорции ингредиентов и отличия в технологии приготовления напитков дают и разный вкус.

1. Капучино имеет отчетливый вкус кофе и его аромат, который гармонично подчеркивается молоком. Если в напиток не добавлять сахар, то в правильно приготовленном капучино можно ощутить ореховый привкус, свойственный крепкому кофе эспрессо.
2. В латте сильнее преобладает молочно-сливочный вкус. По сути, вкус латте больше напоминает вкус горячего молоко, которое хорошо ароматизировано кофе.

К тому же капучино гораздо крепче латте, из-за преобладания в нем эспрессо, поэтому людям с противопоказаниями по кофеину можно порекомендовать употреблять кофе латте.

к оглавлению ↑

Различия в сервировке и употреблении

Латте

Одна порция этого напитка составляет от 250 мл до 360 мл и подается в высоких бокалах соответствующей емкости. Бокалы могут быть из стекла или керамики с расширением верхней части.

Из-за высокой калорийности напиток можно употреблять как перекус до основного приема пищи. Прекрасным дополнением к напитку будут разного рода суфле, печенье и пирожные. Подается с маленькой ложкой для размешивания и соломинкой, через которую латте пьется маленькими глотками. Низкое содержание кофеина позволяет пить напиток даже вечером, не боясь бессонницы.

Капучино

Порция капучино меньше – от 180 мл до 220 мл и разливается в чашки такой же емкости.

Из-за высокого содержания кофеина предпочтительней употреблять именно тогда, когда необходимо взбодриться. Хотя и считается, что перемешивать капучино – моветон, делать это не возбраняется. Рекомендуется пить без добавления сахара и через молочную пенку, чтобы в полной мере ощутить превосходное сочетание сливочного и кофейного вкуса.

Как видите, эти напитки разительно отличаются, хотя в них применяется одни и те же продукты.

к оглавлению ↑

Cappuccino vs Latte — разница и сравнение

Cappuccino и latte (также называемый Caffè latte ) являются двумя самыми популярными итальянскими кофейными напитками, и оба они готовятся с использованием горячего молока. Разница в том, что капучино готовится с меньшим количеством пропаренного или текстурированного молока, чем кофе латте. В капучино общее количество эспрессо и молока/пены составляет примерно 6 унций в напитке на 12 унций.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица капучино и латте

	Капучино	Латте
Количество молока	Содержит меньше пропаренного или текстурированного молока	Содержит больше пропаренного или текстурированного молока
Способ подачи	Капучино подается в стакане на блюдце с салфеткой.	Латте подается в фарфоровых чашках с улучшенными свойствами сохранения тепла.
Создано в	Италия	Америка
Происхождение названия	Название «капучино» происходит от привычек монахов-капуцинов или их постриженных белых голов, окруженных кольцом каштановых волос.	По-итальянски «латте» означает молоко, а кофе латте означает кофе и молоко.

Латте-арт

Различия в ингредиентах и ​​приготовлении

Латте состоит из кофе и горячего вспененного молока. Кофе можно заменить другим напитком, таким как чай, мате или маття. В Италии кофе латте часто готовят дома на завтрак. Кофе заваривают на плите мока или кофетьера и наливают в чашку с подогретым молоком. Итальянский латте не содержит вспененного молока. За пределами Италии кофе латте состоит из 1/3 эспрессо и 2/3 вспененного молока; сверху всплывает слой вспененного молока толщиной 5 мм. Другой вариант латте готовится из крепкого или жирного кофе, смешанного с заварным молоком в пропорции 1:1. Хотя это похоже на капучино, слой молочной пены в капучино составляет 2 см.

Капучино готовят из эспрессо, горячего молока и взбитой молочной пены. Текстура и температура молока имеют первостепенное значение. Молоко пропаривают, чтобы в молоко попали крошечные пузырьки воздуха; это создает так называемую микропену и придает молоку гладкую текстуру и сладость. Горячее вспененное молоко вливается в эспрессо, в результате чего сверху образуется слой молочной пены толщиной 2 см. У капучино есть варианты, в которых используется больше молока, например, капучино кьяро, или белый капучино, и капучино скуро, или сухой капучино. Капучино Фреддо — это холодная версия кофейного напитка, обычно с добавлением небольшого количества холодного вспененного молока.

С появлением кофеварок на одну порцию, таких как Nespresso и Tassimo, приготовление латте и капучино в домашних условиях в последние годы стало проще и требует меньше внимания.

Происхождение латте и капучино

Термины «кофе» и «латте» были впервые использованы в 1847 году, а позже, в 1867 году, они появились в эссе Уильяма Дина Хауэлла «Путешествия по Италии». Латте изначально означает молоко на итальянском языке, а кофейная версия этого напитка — американское изобретение. Caffè latte возник в Caffè Mediterraneum, кафе в Беркли, Калифорния, и впервые был сварен в его нынешнем виде Лино Мейорином. Он добавил больше молока в этот в остальном крепкий капучино и назвал этот новый напиток «кофе латте».

Коммерческая форма капучино была представлена ​​в начале 20-го века, когда в 1901 году Луиджи Беззера из Милана представил запатентованные кофемашины для эспрессо. Эти машины сделали капучино очень популярным в кафе и ресторанах, а нынешние машины были разработаны к 1950-м годам.

Латте-арт

Подробнее Латте-арт

Латте-арт относится к стилю наливания вспененного молока в эспрессо и создания узора или рисунка на поверхности полученного латте. Этого можно добиться, украсив верхний слой пенопластом. Искусство сложно создавать постоянно, оно зависит от опыта бариста и качества эспрессо-машины. Налить — это задача латте-артиста.

Ссылки

• http://en.wikipedia.org/wiki/Latte
• http://en.wikipedia.org/wiki/Капучино
• http://en.wikipedia.org/wiki/Latte_art

• Подписаться
• Поделиться
• Укажите
• Авторы

Поделитесь этим сравнением:

Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:

«Капучино против латте». Diffen.com. Diffen LLC, nd Веб. 28 октября 2022 г. < >

Различия для двух молочных эспрессо

Капучино и латте — два самых популярных заказа в кофейнях, но в чем разница между капучино и латте?

Основное отличие в том, что у капучино больше молочной пены и более сильный вкус эспрессо. В латте больше пропаренного молока, что придает кремовую текстуру с тонким слоем молочной пены. В обоих напитках используется двойная порция эспрессо, вспененного молока и молочной пены.

Кофейни готовят каждый напиток по-своему, что затрудняет сравнение капучино и латте. Я решил провести дегустацию, используя капучино и латте из Printer’s Row Coffee. Наглядное сравнение с ремесленной кофейней сделало различия очевидными.

Давайте начнем с каждого напитка, а затем перейдем к дегустации. Не стесняйтесь прыгать вперед:

• Что такое капучино
• Что такое латте
• Капучино и латте: тест на вкус

Что такое капучино?

Приготовление капучино начинается с порции эспрессо, за которой следует слой вспененного молока, покрытый густым и воздушным слоем молочной пены. Обычный рецепт капучино: ⅓ эспрессо, ⅓ вспененного молока и ⅓ молочной пены. В сертифицированном итальянском капучино используется немного больше вспененного молока с 25 мл эспрессо и 100 мл вспененного молока. Американская ассоциация специального кофе дает широкое определение капучино:

«Капучино… должен давать гармоничный баланс насыщенного сладкого молока и эспрессо. Капучино готовится из одной порции эспрессо, текстурированного молока и пены толщиной не менее 1 сантиметра».

— Ассоциация специального кофе Америки

Все капучино имеют три общих слоя: эспрессо, вспененное молоко и молочная пена. Слой вспененного молока — важный штрих для капучино. Пена воздушная, но молочные пузырьки должны быть плотными до такой степени, чтобы пена прилипала к ложке. Хорошая молочная пена для капучино оставит молочные усы после первого большого глотка. Слой вспененного молока не должен перебивать эспрессо. Вкус эспрессо должен проявиться уже через несколько глотков.

Приготовление капучино — это проверка навыков бариста. Молоко нужно взбивать дольше, чтобы создать аэрированную текстуру. Паровая трубка должна находиться ближе к поверхности молочного кувшина, чтобы образовалась густая молочная пена. Бариста должен почувствовать соотношение вспененного молока и эспрессо 1:1, прежде чем наносить сверху слой молочной пены.

«Тест ложкой» — это способ проверки конструкции капучино. Положите чайную ложку поверх капучино. Если ложка лежит поверх капучино, молочная пена имеет нужную густоту и плотность.

Капучино — это небольшой напиток объемом шесть унций, меньше чашки кофе. Напиток рассчитан на быстрое выпивание – местные итальянцы допивают капучино за несколько глотков, чтобы начать день!

Происхождение названия капучино является предметом споров. Самая распространенная история — слово капучино происходит от монахов-капуцинов в Италии, чьи одежды с капюшоном, капучино , соответствовали коричневому цвету эспрессо, смешанного с молочной пеной. Проблема с этим повествованием заключается в том, что монахи-капуцины появились раньше эспрессо на несколько сотен лет. Другая история происхождения капучино происходит от Венского кофейного напитка капузинер , где в кофе добавляли молочную пену.

В любом случае капучино означает пенистый кофейный напиток светло-коричневого цвета.

Что такое латте?

Слово latte переводится с итальянского как «молоко». Если вы попросите «латте» в Италии, ожидайте чашку молока! Попросите caffe latte в Италии, чтобы получить типичный напиток латте из Starbucks.

Латте начинается с двойной порции эспрессо, похожей на капучино. Латте имеет более толстый слой вспененного молока и тонкий слой молочной пены сверху. В то время как капучино представляет собой равномерное соотношение трех ингредиентов, типичный латте будет иметь соотношение эспрессо и молока от 1 к 5 до 1 к 4 в зависимости от размера напитка. В больших напитках больше молока. Типичное соотношение составляет ~ 20% эспрессо, ~ 70% парного молока и ~ 10% молочной пены. Слой молочной пены толщиной всего в палец.

Латте — это вспененное молоко. Вспененное молоко растягивается с небольшим количеством аэрации, поэтому молоко смешивается с эспрессо. Паровая трубка должна находиться ближе ко дну молочного кувшина, чтобы молоко равномерно вытягивалось.

Слой вспененного молока придает латте тонкий вкус эспрессо и кремовую текстуру. Три слоя едва заметны в латте.

Латте обычно подают как большой напиток. Большинство латте — это напитки на 12 унций с двумя унциями эспрессо, восемью унциями вспененного молока и двумя унциями (или меньше) молочной пены. Латте — это обычные кофейные напитки, которыми наслаждаются по утрам.

Капучино и латте: тест на вкус

Действительно ли заметна разница между латте и капучино? Я попробовал его на вкус, используя латте и капучино из Printer’s Row Coffee. Я завербовал дегустатора кофе (моего соседа по комнате) в качестве второго чека. Вот сравнение латте и капучино:

Внешний вид

Каждый напиток весил восемь унций и был заказан на вынос. Оба напитка на первый взгляд выглядят одинаково. Капучино был легче латте по весу, верный признак дополнительной пены.

Капучино и латте от Printer’s Row Coffee

Пена: «тест ложкой»

Был ли у капучино толстый, плотный и воздушный слой пены сверху? Мы провели тест с ложкой, положив чайную ложку на капучино и латте. Ложка удобно плавала в капучино, поддерживаемая толстым слоем пены. Тем временем ложка (едва!) опустилась для латте.

Ложка лежала на капучино, пройдя «тест ложкой»; ложка утонула в пене латте

Я мог бы срезать молочную пену с капучино. Пена была плотной и прилипала ко дну ложки. У латте был более тонкий слой пены с такой же текстурой пены.

Молодец, Принтерс Роу.

Вкус и консистенция

Капучино поступает в рот отдельными слоями. Первый глоток был с пеной, а второй – сгущенным молоком с явным вкусом эспрессо. Каждый глоток имел несколько текстур, включая легкий слой пены, насыщенный слой молока и вкус темного эспрессо на основе.

Латте на вкус как один смешанный слой. Пена была едва заметна, в то время как парное молоко было видно в каждом глотке. Текстура была сливочной с тонким вкусом эспрессо во всем напитке. Латте сделал еще несколько глотков, чтобы допить.

Кофеин и калории

В латте и капучино содержится один и тот же кофеин, так как в них содержится двойная порция эспрессо.

Типичный латте на 12 унций содержит 210 калорий по сравнению со 130 калориями в капучино, поскольку в латте больше молока. Я попросил цельное молоко для обоих напитков и мог бы сбалансировать калории обезжиренным молоком (в Printer’s Row Coffee было пять вариантов молока).

Окончательный вердикт

Я предпочел капучино. Вкус эспрессо стал сильнее с красивой пенкой. Я мог бы закончить капучино быстрее, что лучше для меня, так как я обычно спешу по утрам.

Мой сосед по комнате предпочитает латте.