Какой особый сорт кофе выращивают на острове бали: Кофейные плантации Бали. Как делают кофе на Бали

Содержание

Кофейные плантации Бали. Как делают кофе на Бали

Как выращивают кофе на Бали: кофейные плантации острова
История кофе в Индонезии
Как выращивают кофе на Бали
Балийские сорта кофе
Процесс выращивания кофе
Особенности кофейных зерен
Сбор урожая и обработка ягод
Что такое кофе лювак, где и как его производят на Бали
Типы кофейных плантаций
Где купить кофе на Бали и сколько он стоит
Цены, в зависимости от сорта кофе
Цены, в зависимости от способа приготовления
Где попробовать балийский кофе или купить его

Где можно выпить хороший кофе
Где можно купить хороший кофе
Кофейные плантации, кафе и рестораны, супермаркеты и магазины (в которых можно купить кофе) на карте
Get Directions
Что еще нужно знать о балийском кофе

Кофе на Бали производят уже более трехсот лет. Это семейный бизнес, в котором традиции передаются из поколения в поколение. Я хочу рассказать вам о том, как на остров завезли первые кофейные зерна, как развивалась история этого напитка и как его делают сегодня. К тому же, кофейные плантации Бали — это интересное место, которое я советую посетить всем туристам. О них и пойдет речь в этой статье.

Кстати, таких плантаций на острове достаточно много. Если вы хотите почитать о какой-то конкретной, то ниже вы найдете список самых популярных из них. Нажав на кнопку «Читать далее», вы перейдете к подробному описанию той или иной плантации, узнаете, чем она интересна, как до нее добраться и как лучше спланировать поездку.

Кроме кофейных плантаций, на острове есть и другие места, достойные посещения. Их вы можете найти в блоке «Места по категориям». В нем все достопримечательности разбиты по группам. Сейчас вы находитесь в категории «Кофейные плантации». Чтобы перейти в другую, выберите ее в блоке. Также вы можете посмотреть список всех туристических объектов острова — для этого нажмите кнопку «Все места».

35. Кофейные плантации Satria Coffee Plantation

Кофейные плантации Satria Coffee Plantation (Сатрия) находятся в 16,5 километрах на север от Убуда. Это одна из множества ферм, на которой выращивают кофе, какао, специи и фрукты. Но, в отличие от других подобных мест, эта плантация открыта для туристов.

А теперь позвольте рассказать вам о том, как появился кофе в Индонезии и как он стал известен на весь мир.

История кофе в Индонезии

Кофе выращивают в 65 странах мира. Все они находятся в районе Экватора. Это так называемый «кофейный пояс Земли» — область, пролегающая между 10 градусами северной широты (Тропик Рака) и 10 градусами южной широты (Тропик Козерога).

Именно здесь складываются наиболее благоприятные условия для роста кофейных деревьев. В тропиках теплый и влажный климат без резких перепадов температур. Основные регионы, занимающиеся выращиванием кофе — это Центральная Африка, Северная и Южная Америка, а также Юго-Восточная Азия.

В Индонезию кофе попал благодаря голландцам. Во времена Ост-Индийской кампании (XVII век) они привезли сюда из Южной Индии зерна этого растения. Заметив, что кофе отлично прижился, колонисты решили наладить его экспорт. В 1712 году первая партия индонезийского кофе была продана в Амстердаме.

В Европе этот ароматный напиток получил огромную популярность. При этом, его производство не требовало особых затрат — ведь выращиванием деревьев занимались индонезийцы, которые работали чуть ли не в рабских условиях и получали за свой труд скромную оплату.

Но голландцы пошли еще дальше. Они приказали жителям Индонезии переоборудовать часть рисовых полей под кофейные плантации. В конечном счете, это привело к нехватке еды, голоду и многочисленным смертям. А в 1880 году случилась еще одна напасть: кофейные деревья поразил ржавчинный гриб.

Заболевание настолько быстро распространилось по всей стране, что кофейному бизнесу голландцев пришел конец. И лишь во второй половине XX века, после окончания Второй мировой войны и обретением Индонезией независимости, жители страны (теперь уже самостоятельно) наладили выращивание кофейных деревьев.

В отличие от голландцев, которые разводили очень прихотливую арабику и горькую либерику, индонезийцы привезли из Африки другой сорт — робусту. Эти деревья были гораздо устойчивее к заболеваниям и давали в разы больше урожая. Сегодня в Индонезии собирают почти 700 000 тонн кофе ежегодно. Это примерно 10 миллионов мешков — по 60 килограмм каждый. Основная его часть идет на экспорт.

Индонезия входит в пятерку крупнейших мировых поставщиков кофейных зерен. Доля индонезийского кофе на международном рынке составляет 5%. Внутри страны остается лишь небольшая часть зерен, которые, в основном, продаются туристам.

Экспортный кофе из Индонезии используется в купажах. То есть, его обычно смешивают с другими сортами из разных регионов. Так что, если вы хотите попробовать индонезийский кофе в чистом виде, то сделать это можно только здесь.

Как выращивают кофе на Бали

Кофе растет на плантациях, расположенных в центральной и северной части острова. Здесь можно своими глазами увидеть все этапы его производства, поучаствовать в сборе урожая, почувствовать непередаваемый запах обжаренных зерен, и, конечно же, попробовать этот прекрасный напиток.

Балийские сорта кофе

На кофейных плантациях острова произрастает два основных сорта:

Робуста
Арабика

Разница между ними следующая:

Арабика
Дороже других сортов, потому что нуждается в большем внимании при выращивании и имеет меньшую урожайность. У нее более утончённый вкус и низкая концентрация кофеина – до 1,2%. Зато количество ароматических масел достигает 18%. Кофейные ягоды у этого сорта крупные и имеют овальную форму, при полном созревании обретают фиолетовый оттенок.
Арабика плодоносит раз в 8-9 месяцев. Деревья обычно вырастают до 5 метров. В низинах (до 800 метров) арабика приживается очень плохо. К тому же, она подвержена различным заболеваниям (именно этот сорт был полностью уничтожен ржавчинным грибом во время голландской колонизации).

Робуста
Напротив, намного дешевле. Она устойчива к вредителям, различным заболеваниям и непогоде. Плоды этого дерева дают крепкий, горьковатый напиток. С другой стороны, содержание кофеина в нем выше – до 2,5-3%, содержание ароматических масел значительно ниже, чем у арабики, около 8%. Ягоды этого сорта кофе мелкие и круглые.
Робуста прекрасно растет в дикой природе, не нуждаясь в заботе человека. Для нее больше подходят равнины (до 900 метров). Деревья робусты гораздо выше – до 15 метров. А вот зерна поспевают дольше – за 10-11 месяцев. Но при этом и урожай гораздо больше, по сравнению с арабикой.

Несмотря на столь противоположные характеристики, нельзя сказать, что робуста и арабика конкуренты. Скорее наоборот, они прекрасно дополняют друг друга. Например, в любой «фирменный» купаж входит как арабика, так и робуста, как правило, их коэффициент компания держит в тайне.

Арабика и Робуста занимают около 98% всего мирового производства кофе.

Объем делится в соотношении:

70% — арабика
30% — робуста
2% — либерика и эксцельса

На балийских плантациях преобладает Робуста, именно этот кофе чаще всего можно увидеть у фермеров, которые принимают туристов. Арабика тоже есть, но объемы ее выращивания не такие большие.

Процесс выращивания кофе

Стоит заметить, что плантации кофе на Бали сильно отличаются от того, что принято называть этим словом. Обычно плантации — это широкие поля, на которых трудятся наемные работники, а весь урожай идет на экспорт. Здесь же плантации кофе больше похожи на обычный тропически лес. К тому же, выращиванием деревьев занимаются члены одной семьи. Они никому не раскрывают секреты своих рецептов и передают их исключительно по наследству.

Для рассады выбирают лучшие кофейные зерна. Перед посадкой в землю их проращивают в теплицах или на специально отведенных участках, окруженных высокими деревьями. Как только зерна дадут первые ростки, их пересаживают. Для этого подбирают безветренное место, достаточно освещенное солнцем. Обычно молодые саженцы располагают под кронами более сильных деревьев, чтобы те защищали их от палящих солнечных лучей и осадков.

Чтобы саженец вырос в большое дерево, ему недостаточно просто удобного места.

Он принесет хороший урожай только в том случае, если соблюдены следующие условия:

Во-первых

, растению нужен мягкий и рыхлый грунт. В твердой почве молодые корни не смогут укрепиться, и кофейное деревце погибнет. Именно поэтому плантации чаще всего размещаются у подножий вулканов, где пепел формирует идеальную почву.
Во-вторых, кофе — не равнинное дерево. Оно любит высокогорья. И большинство кофейных плантаций сосредоточено в северной части острова — в горной местности.
В-третьих, для стабильного роста деревьев нужен достаточно влажный климат и большое количество осадков. Такие условия возможны только в горах.

В качестве удобрения для почвы используют навоз. Для этого на фермах держат свиней. Они живут в специальных загонах, расположенных на возвышенных местах. Из этих загонов к посадкам деревьев проведены желоба, по которым и перемещается удобрение.

Кофейные деревья в тропических условиях начинают цвести на третий год, а плоды появляются только на четвертый.

Но это еще не полноценный урожай, а лишь первые немногочисленные ягоды. По-настоящему плодоносить дерево начинает на пятый-седьмой год: на нем вырастают красные и почти фиолетовые ягоды. В это время их уже можно собирать. До 18 лет дерево будет давать богатый урожай, а потом начнет стареть. Впрочем, некоторые деревья плодоносят до 50 лет.

Особенности кофейных зерен

В каждой кофейной ягоде содержится по два зерна. Интересно, что мастера кофейного дела разделяют их на два типа:

Мужской.
Кофейное зерно цельное и округлое
Женский.
Кофейное зерно половинчатое.

Мужские зерна придают напитку больше аромата и крепости, поэтому их стоимость выше. К тому же, такие ягоды встречаются очень редко.

Сбор урожая и обработка ягод

Деревья плодоносят по 2-3 раза в год. С каждого ежегодно можно собрать до 4 килограмм ягод. В исключительных случаях — до 5 килограмм. Урожай кофе поспевает не одновременно: когда одни ягоды уже созрели, другие могут быть еще зелеными.

Поэтому собирают их только вручную, тщательно осматривая и снимая только самые спелые.

После сбора деревья обычно подрезают. Если этого не сделать, они вырастут до такой величины, что к верхушке будет невозможно дотянуться даже с лестницы.

Собранные ягоды очищают от оболочки и мякоти. Для производства кофе они не пригодятся. Чтобы отделить зерна от ягод, используют два метода:

Промывание
Для этого ягоды на несколько дней помещают в специальные емкости и заливают водой. Когда мякоть разбухает и надрывает оболочку, ягоды засыпают в установку, напоминающую вращающиеся барабаны. Прокручиваясь на них, зерна отделяются от кожуры, но не деформируются. После этого их выкладывают на поддоны и сушат на солнце. Последним этапом ягоды разделяют по размеру на особых ситах. Метод довольно дорогой, требует применения специального оборудования

Сушка
Ягоды раскладывают на поддоны и держат на солнце до тех пор, пока оболочка и мякоть не затвердеют. Потом их можно без труда отделить от зерен. Такой способ дешевле, но занимает гораздо больше времени.

Независимо от того, каким способом были очищены ягоды, зерна всегда обжаривают на больших сковородах в местных домах. На фермах, где кофе идет на экспорт, вместо сковород используют ростеры. Это машины, позволяющие за один этап обжарить сразу несколько килограммов зерен. При этом, электроника машины полностью контролирует весь процесс, позволяя равномерно обжаривать каждое зерно, независимо от его размеров.

После обжарки кофе можно перемалывать и варить. На домашних фермах его перемалывают обычно в деревянных ступах. В промышленных масштабах, разумеется, используют специальное оборудование.

Что такое кофе лювак, где и как его производят на Бали

Есть еще и третий, очень специфический и неординарный метод, осуществить который помогает маленький зверек с грустными глазами. Это безобидное существо – маленькая пальмовая куница (мусанг), которая не сильно боится человека и может жить с ним по соседству.

В XVIII работники индонезийских плантаций обнаружили, что мусанги обожают плоды кофейного дерева. Они поедали с плантаций все самые спелые ягоды. Безусловно, ситуация была не из приятных, но фермеры не могли круглосуточно охранять огромные плантации от этого зверька, и им пришлось смириться.

Но однажды, ситуацию исправил какой-то очень наблюдательный человек, который еще, как оказалось, любит эксперименты. Он заметил помет мусанга, в котором были видны кофейные зерна, достал их оттуда уже безо всяких оболочек, промыл несколько раз, просушил и обжарил. Напиток получился очень мягким, ароматным и, как ни странно, вкусным.

Первое время такой кофе употребляли только бедняки. А потом оригинальный способ получения зерен решили превратить в фирменный стиль. Результат превзошел все ожидания: сегодня kopi luwak (кофе лювак, или лувак) — это самый дорогой в мире сорт, настоящий элитный напиток для истинных ценителей. Цена за чашку может достигать 90 долларов.

Этот кофе производят в небольших объемах и почти все зерна сразу продают в другие страны. А где купить или попробовать кофе лювак на Бали? Для этого нужно отправиться на кофейные плантации. Но только на те, где действительно живут мусанги: ведь содержание таких животных по карману не каждому балийцу.

Этот зверек по природе своей является хищником, и ему необходимо мясо. Кроме того, в неволе он не может размножаться. А, учитывая то, что в месяц он «производит» всего полтора килограмма зерен из 30 килограмм ягод, его содержание становится действительно очень дорогим.

Типы кофейных плантаций

Кофейных плантаций на острове несколько.

Они делятся на два типа:

Нетуристические плантации.
Они находятся в горном районе Кинтамани. Там фермеры имеют контракты с различными компаниями, которым напрямую поставляют кофе. Туристам в этих местах особо делать нечего, поскольку плантации закрыты для посещений. В горах выращивают преимущественно арабику.
Если хотите попробовать кофе, собранный в Кинтамани, посетите одну из кофеен в курортной зоне. Кофейные зерна поступают сюда свежими — прямиком с ферм (их адреса держатся в секрете). Здесь, в кофейне, они обжариваются и перемалываются на ваших глазах и сразу же превращаются в ароматный напиток. 200-граммовую упаковку лювака можно купить за 50-60 долларов. И вы можете быть уверены, что это – настоящий kopi luwak.
Туристические плантации.
Это небольшие фермы недалеко от курортной зоны на юге острова. Они ориентированы на туристов, поэтому их может посетить любой желающий. Как правило, здесь же для вас проведут экскурсию и организуют дегустацию напитка. В отличие от горных ферм, здесь выращивают робусту, поскольку она не требует такого серьезного ухода, как арабика.
Помимо кофе, на плантациях выращивают гвоздику, различные специи (например, ваниль, корицу, перец, имбирь), а также какао и даже ананасы. Они в основном продаются здесь же, на острове – зачастую в киосках прямо возле плантаций. Здесь также разводят кроликов, свиней, пчел и ос.

Где купить кофе на Бали и сколько он стоит

Вообще эта тема достаточно широкая, и в двух словах ее трудно осветить. Но я постараюсь максимально кратко рассказать о том, какой кофе и где можно купить.

Цена балийского кофе может быть очень разной. Это зависит от следующих факторов:

Сорта и марки кофе
Способа приготовления (для кофе в кафе и ресторанах)
Места покупки

Теперь остановимся подробнее на каждом.

Цены, в зависимости от сорта кофе

В кафе, ресторанах и супермаркетах продается как местный кофе, так и сорта, выращенные на соседних островах Индонезии. Реже встречаются марки из других уголков мира. Цены на арабику всегда выше, чем на робусту или смесь двух разновидностей. Это связано с более мягким и насыщенным вкусом арабики. Робуста горькая и с выраженной кислинкой, кофеина в ней больше. Кроме того, выращивать арабику труднее. На острове этот дорогой сорт кофе занимает приблизительно 10% от всех посадок.

Стоимость кофе, в зависимости от сорта

Основные разновидности:

Арабика среднего качества – около 65 000 – 80 000 рупий за 1 кг
Арабика высокого качества – 200 000-250 000 рупий за 1 кг
Смеси робусты и арабики – 25 000-50 000 рупий за 250 грамм
Кофе 3 в 1 (мелко молотый кофе с растворимыми сливками и сахаром) – 200 000-240 000 рупий за 1 кг
Kopi Luwak – 3 500 000 – 4 000 000 рупий за 1 кг

Брендовые марки:

На острове есть несколько своих известных брендов кофе. Много марок завозится с других регионов Индонезии. Они продаются в небольших упаковках по 200 г, 250 г, 340 г, реже – 1 кг. В состав кафе входит либо чистая арабика, либо робуста.

Самые популярные марки и сорта:

1. Bali Shinzan Arabica.
Один из самых известных сортов балийского кофе. В заваренном виде имеет яркий цвет, легкий аромат ямайского перца и гвоздики, с послевкусием хурмы.

Цена – около 100 000-130 000 рупий за 200 г.

2. Kopi Bubuk Cap Cap-Kupu-Kupu Bola Dunia, или Butterfly Globe.
Популярная местная марка, смесь арабики и робусты.

Цена робусты – около 25 000-30 000 рупий за 250 г.
Цена арабики – около 35 000-40 000 рупий за 250 г.

3. Bali Organic Blue Moon.
Органический кофе со сладковатым привкусом, ароматом аниса и ванили.

Цена – 50 000-60 000 рупий за 250 г.

4. Kintamani Bali Arabica coffee.
Популярный кофе арабика, нередко продается в смеси со сливками и сахаром.

Цена кофе 3 в 1 – около 75 000 рупий за 200 г.

5. Kopi Aroma Bandung.
Местная марка кофе, которая выпускает смеси с арабикой и робустой.

Цена – около 30 000 за 250 г.

6. Яванские сорта арабики Java Blawan Estate (вкус сладко-горького шоколада с легкой грибной ноткой), Djampi (богатый вкус с миндальными, медовыми, чайными, персиковыми и шоколадными нотками), Java Kayumas (сладкий привкус с ягодными и шоколадными нотками)

Цена – 45 000-50 000 рупий за 250 г.

7. Сорт яванского кофе Old Java, или Old Brawn, зерна которого выдержаны на протяжении 5 лет (искусственно состаренные). Такая технология доступна только в теплом, и влажном климате. Вкус кофе становится более насыщенным, консистенция – более густой.

Цена – 80 000-90 000 рупий за 250 г.

8. Кофе с острова Суматра обладает более вязкой и тягучей консистенцией.
Самые известные марки арабики – Mandheling (пряный кедровый, винный и шоколадный привкус, аромат с оттенком сладкого табака).

Цена — 60 000-70 000 рупий за 250 г.

9. Кофе арабика с острова Сулавеси сорта Sulawesi Toraja.
Имеет выраженную кислинку, привкус спелых фруктов (лимона, цитрусовых, малины) и шоколада, аромат с земляничными и сосновыми нотками. В отличие от сортов с других островов, зерна поддаются сухой, а не влажной очистке.

Цена – 40 000-50 000 рупий за 250 г.

10. Арабика Aceh Gayo с Восточного Тимора.
Густой кофе со средней кислотностью, привкусом карамели и травяными нотками.

Цена – 60 000-70 000 рупий за 250 г.

Стоимость может отличаться, в зависимости от места покупки. Например, в небольших магазинах и супермаркетах вдали от туристической зоны пачку кофе (200-250 г) можно купить на 5000-10 000 рупий дешевле. Наценка в торговых центрах курортной зоны может быть 20%-50%. На популярных кофейных плантациях и в магазинах для туристов она может достигать 50%-100%. Зато там кофе всегда свежий, если пожелаете, его поджарят прямо при вас. Если вы заедете на малоизвестную плантацию, где-то в горах Кинтамани, можете купить пачку кофе местного производства за 20 000-30 000 рупий.

Цены, в зависимости от способа приготовления

Традиционный балийский кофе заливается кипятком, накрывается крышкой и настаивается несколько минут. В него добавляют много сахара, но никогда не дают молока. Бурное развитие туризма привело к тому, что в кафе и ресторанах начали готовить этот напиток практически всеми известными в мире способами. Стоимость может отличаться, в зависимости от уровня заведения. Намного дороже стоит знаменитый Kopi Luwak.

Цены на чашку кофе:

1. Кофе традиционного приготовления

Уличный варунг – 3 000-5 000 рупий
Небольшое кафе – 8 000-10 000 рупий
Ресторан – 15 000-20 000 рупий

2. Эспрессо, американо

Небольшое кафе – 10 000-15 000 рупий
Ресторан – 20 000-30 000 рупий

3. Капучино, лате

Небольшое кафе – 20 000-25 000 рупий
Ресторан – 30 000-45 000 рупий

4. Кофе с различными добавками (сироп, карамель, алкоголь)

Небольшое кафе – 30 000-35 000 рупий
Ресторан – 40 000-45 000 рупий

5. Kopi Luwak

Небольшое кафе или туристическая ферма – 50 000-60 000 рупий
Ресторан – 100 000 рупий

Где попробовать балийский кофе или купить его

На острове кофе продается везде. Я приведу некоторые популярные заведения, где всегда приятная атмосфера и готовят хороший кофе. Также приведу адреса нескольких магазинов и супермаркетов с большим выбором зернового кофе.

Где можно выпить хороший кофе

На острове кофе продается почти повсюду, ведь этот напиток прочно вошел в культуру местных жителей, не говоря уже о туристах. Я расскажу о нескольких популярных заведениях, где можно выпить действительно вкусный и ароматный кофе.

Во многих местах зерна обжаривают и хранят не больше суток. Затем их заваривают или продают в пачках. Как правило, там есть в наличии достаточно дорогие сорта, поэтому средняя цена – 60 000-140 000 рупий за 250 г. Чашечка напитка будет стоить около 30 000-40 000 рупий.

Самые популярные заведения:

1. Зерно (Grain)

Адрес: Jalan Seminyak No 16B, Seminyak, Bali
Часы работы – 07:30-22:00

Новое кафе, интерьер сделан в современном стиле. Здесь можно выпить чашечку кофе, сделанного из фермовых купажей, со 100% содержанием арабики. Кроме того, в кафе есть вкусная еда, свежевыжатые соки, десерты.

2. Кафе Револьвер (Revolver Coffee)

Адрес: Jalan Kayu Aya No 3, Oberoi Seminyak, Bali
Часы работы кафе и магазина – 06:00-18:00, ночного клуба и ресторана – с 18:00 и до последнего клиента

Это кафе на 30 столиков сделано в австралийском стиле. Здесь можно выпить чашечку бодрящего напитка, пообедать, купить сувениры и кофе в зернах. Вечером открывается ночной ресторан и клуб.

3. Кофейная библиотека (Coffee Library)

Адрес: Jalan Kayu Aya, Oberoi Seminyak
Часы работы – 08:00-23:00

В этом маленьком уютном заведении вы можете не только выпить чашечку кофе, но и прочитать книгу. Они стоят на полках прямо в кафе. К сожалению, вряд ли вы найдете что-то на русском, так что приносите литературу с собой.

4. Кафе Сениман (Seniman Coffee)

Адрес: Jalan Sriwedari No. 5, Ubud
Часы работы – 05:00-22:00

Атмосферное кафе с профессиональными баристами. Вам подадут кофе на специальной деревянной подставке, со стаканом воды, джемом и сиропом. Кроме того, здесь работает магазин, где продают зерна разных сортов, выращенных в Кинтамани, на Яве, Суматре, в Папуа-Новой Гвинее. Цена пакетика 250 г – 110 000-140 000 рупий.

5. Кафе Аномали (Anomali Coffee)

Адрес: Jalan Kayu Aya No. 7B, Oberoi, Seminyak

Сеть кофеен, которые имеют свои отделения по всей стране. Здесь вы можете выпить чашечку кофе или купить его в зернах, продаются сорта из разных регионов Индонезии. Цена за 100 г – 50 000 рупий, Kopi Luwak стоит 300 000 рупий за 100 г.

6. Сделано в Убуде (Made in Ubud)

Адрес: Jalan Raya Lungsiakan, Kedewatan 80561 Ubud
Часы работы – 08:00-19:00

Небольшое кафе, находится в некотором отдалении от центра, поэтому людей в заведении всегда мало. Вы сможете выпить чашечку кофе с видом на рисовые террасы, почти в полном одиночестве и тишине.

7. Bali Bakery

Адрес в Куте: Jl. Raya Kuta No.65 Br. Abianbase, Kuta-Bali
Адрес в Сануре: Jl. Sudamala 26 Sanur-Bali
Адрес в Денпасаре Jl. Hayam Wuruk No.181 Tanjung Bungkak Denpasar-Bali
Адрес в Семиньяке: Jl. Kayu Jati No.1 Seminyak Square, Bali
Часы работы – 07:30-22:00

Сеть кафе с превосходной выпечкой. Здесь вы сможете попробовать вкусный местный хлеб, торты, миндальное и шоколадное печенье, круасаны. И, конечно, выпить чашечку отличного кофе.

8. Kopi Pot

Адрес: Jalan Legian, North Kuta.
Часы работы – 08:00-23:00

Ресторан и кафе, оформленные в колониальном стиле. Вы можете посидеть как внутри, так и на улице. Кроме кофе, в заведении подают блюда местной и европейской кухни, морепродукты, вкусные десерты.

9. Simply Brew

Адрес: Jalan By Pass Ngurah Rai 127, Sanur
Часы работы – 08:00-17:00 (закрыто в воскресенье)

Небольшое семейное кафе, в котором прямо на месте поджаривают зерна и готовят около десятка разных видов кофе.

10. Tanamera Coffee

Адрес: Samasta Lifestyle Village, Jalan Wanagiri, Jimbaran
Часы работы – 07:00-20:00

Кафе и магазин, в которых продается кофе из разных регионов Индонезии. Здесь зерно сортируют и обжаривают, составляют собственные купажи. Заведение выигрывало местные и международные конкурсы. Смеси кофе в зернах стоят от 50 000 до 120 000 рупий за 250 г, цена моносортов – 120 000 рупий за 250 г.

11. Titik Temu Coffee.

Адрес: Jl. Kayu Cendana no. 1, Seminyak
Часы работы – 08:00-20:00

Маленькое уютное заведение, немного в стороне от основных баров и ресторанов Семиньяка. Специализируется на кофе и закусках.

12. Pison Coffee.

Адрес: Jalan Petitenget No.19 A, Kerobokan Kelod, Kuta Utara
Часы работы – 08:00-23:00

В этом маленьком ресторане вы сможете не только выпить чашечку вкусного кофе, но и попробовать оригинальные блюда азиатской кухни.

13. Freak Coffee.

Адрес: 19 Jalan Hanoman, Ubud
Часы работы – 08:00-20:00

Кофейные зерна сюда поставляются прямо с плантации в Кинтамани. Их обжаривают на месте и хранят не больше суток. В готовый кофе добавляют кокосовый сахар, тоже местного производства.

14. Juria House Cafe.

Адрес: 3 Jl.Sugriwa, Banjar Padang Tegal, Ubud
Часы работы – 11:00-18:00

Кофейня была открыта японцами, напоминает маленькую частную комнату. Здесь подают кофе особого старого сорта – Juria.

Где можно купить хороший кофе

Кофе продается повсеместно – от крупных торговых центров до небольших уличных прилавков.

Я бы посоветовал вам делать покупки в следующих местах:

1. Фирменный магазин и кафе компании «Butterfly Globe» Kopi Bali House

Адрес в Сануре: Pertokoan Graha Niaga Sanur No 4, Jl. Bypass Ngurah Rai 405E, Sanur
Адрес в Денпасаре: R.T. Putra Bhineka Perkasa Denpasar
Часы работы – 08:00-23:00

Это одна из самых известных компаний по производству кофе на острове. Они используют в своих смесях только высокосортную продукцию. В фирменном магазине вы сможете купить кофе в оригинальных подарочных упаковках или просто на развес. Впрочем, продается он и в обычных супермаркетах.

2. Organic Bali Coffee

Адрес: Pelaga Village, Mangu Mountain Badung Regency

Вся продукция этой компании органическая, без химических добавок. Производство находится в небольшой деревне, зерна берут исключительно у фермеров с нескольких соседних плантаций.

3. Balistar coffee.

Адрес: Jl. Karna, Ubud
Часы работы – 11:00-19:00

Небольшой сувенирный магазин в Убуде. Зерна поджариваются на месте, хранятся в закрытых банках прямо на витрине. Перед покупкой вы можете продегустировать кофе.

4. Супермаркет Hardy’s

Адрес в Сануре: Jl. Danau Tamblingan 136, Sanur
Адрес в Нуса Дуа: Jl.By Pass Ngurah Rai No.77X, Nusa Dua
Адрес в Куте: Jl. Ir. Soekarno No.50X, Kediri, Kuta
Часы работы – 07:00-22:00

Сеть магазинов с большим выбором местных товаров (включая кофе) и вполне демократичными ценами. Пачку любого популярного сорта средней ценовой категории (250 г) здесь можно купить за 35 000-40 000 рупий.

5. Супермаркет Bintang

Адрес в Семиньяке: Jl. Raya Seminyak No.17, Seminyak
Адрес в Убуде: Jl. Raya Sanggingan No.45, Ubud
Часы работы – 07:30-23:00

Здесь продается недорогой и средней ценовой категории кофе. Выбор не слишком большой, в основном местные балийские сорта.

6. Супермаркет Carrefour

Адрес: Sunset Road, Kuta
Часы работы – 09:30-22:00

Самый большой и популярный супермаркет на острове. Ассортимент товаров очень большой, цены средние.

7. Супермаркет Lotte Mart

Адрес: Jl. ByPass Ngurah Rai 222X, Suwungkahu, Denpasar Selatan
Часы роботы — 07:00-22:00

Большой супермаркет со средними ценами и большим выбором товаров.

8. Canggu Bali Deli

Адрес: Jl. Kunti I No.117X, Seminyak, Kuta
Часы работы – 07:00-22:00

Небольшая сеть супермаркетов с хорошим выбором деликатесов. Здесь вы можете найти элитный кофе не только с Бали или Индонезии, но и из других стран.

9. Pepito

Адрес в Куте: Jl. Raya Uluwatu, Ungasan, Kuta Sel.
Адрес в Куте: Jl. Raya Canggu, Kerobokan, Kuta Utara
Адрес в Нуса Дуа: Jl. By Pass Ngurah Rai, Bualu — Nusa Dua
Часы работы – 07:00-23:00

Сеть супермаркетов с неплохим разнообразием товаров и средними ценами.

Где бы вы ни покупали кофе, обязательно сперва продегустируйте его. Местные сорта, а особенно смеси с разными добавками, не всем нравятся. Но если вы настоящий любитель этого напитка, обязательно найдете для себя идеальный вариант.

Кофейные плантации, кафе и рестораны, супермаркеты и магазины (в которых можно купить кофе) на карте

Адрес

Radius:1km5km10km25km50km75km100km150km200km300km

No categories found

No results found in this location. Please try again.

Что еще нужно знать о балийском кофе

Выращивание кофейных зерен – одно из главных направлений сельского хозяйства. Оно имеет здесь свои особенности, отличаются и кофейные традиции местных жителей.

Вот несколько фактов о кофе, которые вам стоит знать:

Местные жители не варят кофе. Они просто заливают кипятком размолотые зерна и настаивают их с закрытой крышкой несколько минут.
Молоко в напиток не добавляют. Зато кладут очень много сахара.
Дурным тоном считается налить сразу полный стакан кофе. Поэтому его пьют небольшими порциями, постепенно доливая.
Зерна кофе сохраняют свои вкусовые качества ровно семь дней после процесса обжарки. Если вы покупаете пакетированный кофе в супермаркете, свежего напитка из них уже не получится.
На острове во многих местах можно увидеть таблички Kopi Luwak. Это далеко не всегда значит, что рядом расположена ферма с мусангами. Часто местные жители таким образом привлекают туристов на свои небольшие поля, где предлагают попробовать обычный кофе.
В магазинах, скорее всего, будет подделка лювака. Дело в том, что объемы производства этого сорта кофе крайне малы. В год – всего около 500 килограмм. При этом многие магазины и сувенирные лавки прямо-таки заставлены килограммовыми пакетами с надписью «Kopi Luwak». В лучшем случае, это смесь лювака с обычным кофе. Поэтому за настоящим люваком следует ехать на фермы – там, где живут мусанги.
Если вы когда-нибудь будете покупать кофе в зернах, обратите внимание на их размер: качественный кофе всегда имеет однородные зерна одинаковой крупности.
Так называемый «зеленый» кофе, который в последнее время получил огромную популярность – это не что иное, как сырые не обжаренные зерна. Они не содержат масла, поэтому считаются менее вредными. Кстати, на Бали такой кофе тоже можно попробовать.

Различных ферм и кофеен, где можно попробовать кофе, на острове огромное множество. Практически в каждом городе или деревне сосредоточено несколько таких заведений. Так что вы без труда найдете какое-нибудь место себе по душе.

О других местах читайте на странице ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ НА БАЛИ.

Кофе из Индонезии, всё о знаменитом Индонезийском кофе

Главная
Блог
Кофе из Индонезии

Присоединяйтесь к нам в ВКонтакте

Индонезия – островное государство. В его состав входит почти 18000 островов. Конечно, не каждый из них может похвастаться плантациями кофе. В стране есть 6 крупных регионов, именно они вывели Индонезию в топ-5 стран-производителей кофе.

Ява
Флорес
Папуа;
Суматра;
Бали;
Сулавеси.

Исторические факты

Кофейные деревья росли на островах не всегда. Первые саженцы во второй половине 17 века посадили голландцы, которые решили, что на острове Ява отлично приживется арабика. Сначала, действительно, все было замечательно. Деревца росли, плантации увеличивались, а урожаи радовали своими размерами и качеством. В Амстердаме уже продавали кофе с острова Ява. В начале 18 века такой напиток считался экзотической новинкой. Но благое начинание было уничтожено за один год грибком, который не пощадил все насаждения. Кофейная ржавчина истребила почти все посадки, уцелели только самые высокогорные плантации.

Возрождение производства пришлось на 19 век, но коварный грибок вновь привел к эпидемии и массовому уничтожению деревьев. Тогда индонезийцы решили завезти Робусту, которая не отличается такой капризностью, а главное, нечувствительна к возбудителю ржавчины листвы.

Закладка новых плантаций совпала с получением страной независимости от Нидерландов и японской оккупации в 1945 году. Поэтому кофе стразу попал в сферу приоритетных направлений экономики молодого государства. Индонезийцы вкладывают всю душу в развитие своих ферм, каждая из которых по-своему интересна. На многие из них организуют экскурсии, где каждый любознательный турист может увидеть своими глазами, как растет кофе, а потом выпить чашку сваренного при них напитка.

Особенности производства индонезийского кофе

Уникальность кофе из Индонезии бесспорна. Его отличия проявляются благодаря совмещению сразу нескольких факторов.

Человеческий фактор.

В наш век высоких технологий сам факт ручного труда уже сам по себе считается уникальным. Кофе из Индонезии собирают, сортируют и обрабатывают вручную. Поэтому внимание уделяется буквально каждому зернышку, и качество продукта всегда на высоте. Вдумайтесь, более 500 тысяч тонн кофейных ягод в год трудолюбивые индонезийцы собирают вручную. Здесь много семейных небольших предприятий, у каждого из них есть свои интересные секреты производства кофе.

Благоприятный климат.

Близость к экватору, достаточная влажность, океанский воздух и горы – залог успешного выращивания кофе. На его особый вкус влияют вулканические почвы с большим количеством минералов и расположение плантаций высоко в горах.

Богатство оттенков вкусов и ароматов.

В зависимости от места выращивания, проявляется специфика вида кофе. На Суматре выращивают тягучий плотный кофе с шоколадным ароматом. Кофе с острова Сулавеси порадует сладковатым вкусом с необычными оттенками кленового сиропа, ореха, фруктов. Даже в пределах одного острова вкусовые качества зерен разнятся в зависимости от секретных приемов сушки и обработки.

Преобладание робусты.

Разрушительные эпидемии кофейной ржавчины привели к тому, что жители Индонезии не хотят больше рисковать и засаживать всю территорию арабикой. Более 90% местного кофе – это робуста. Она становится основой для составления различных смесей, а также для растворимого кофе.

С другой стороны, арабика здесь хоть и занимает минимальный процент в производстве, зато она поистине великолепного качества. Например, сорт Арабика Блаван с острова Ява. Кофе обладает шоколадным ароматом с нотками табака и насыщенным вкусом, при этом лишен кислинки и горечи.

Искусственное состаривание кофе.

Этот метод позволяет создавать элитные марки кофе. Процесс возможен только в условиях индонезийского климата, то есть если попробовать состарить кофе в другой части света, то аналогичный положительный эффект не будет достигнут. Необходимо сочетание повышенной влажности и жаркого климата. Деликатес получают благодаря специальной сушке и хранению в течение минимум двух лет. В результате консистенция напитка из состаренных зерен становится более густой, а во вкусе сладость явно преобладает над кислотностью и горчинкой.

Все эти особенности делают кофе из Индонезии уникальным. Продукт отправляют на экспорт во все уголки мира, где живут ценители этого роскошного дара природы.

Сорта кофе

В разнообразии индонезийского кофе легко запутаться. Дело в том, что здесь много небольших фермерских предприятий, и часть из них производит запатентованные виды кофе.

Sulawesi Toraja – этот вид бобов имеет непривычный для нас зеленый цвет, так как при нормальном времени обжарки они не темнеют.
Манделинг – сорт с острова Суматра. Порадует ценителей крепкого напитка с необычными вкусовыми акцентами. На фоне высокой крепости и насыщенности ощущается шоколадно-цитрусовый букет.
Блаван – сорт получил название от одной из плантаций на острове Ява. Превосходный вкус, аромат и изысканный баланс сладости заслужили ему популярность в среде кофеманов.
Джампит – популярный яванский сорт. Его отличает кремовая густая текстура, а в послевкусии легко угадываются сладкие ванильно-шоколадные нотки.
Суматра Aged – насыщенный неповторимый вкус выдержанного кофе с оригинальным земляным привкусом.
Копи Лювак – оригинальная достопримечательность в мире кофе. В создании деликатеса принимают непосредственное участие милые зверьки. Они поедают отборные зерна арабики (робусту они почему-то есть не хотят). Бобы практически в неизмененном виде выходят из зверьков естественным путем, обогащаясь при этом ферментами. Люди собирают, обжаривают их и продают, кстати, по очень немалой цене, минимум несколько сотен долларов за баночку.
Bali Shinzan – кофе с ярким вкусом и очень долгим послевкусием, в нем ощущаются нетипичные для кофе из Индонезии нотки пряностей.
Old brawn или Старая Ява – состаренные зерна, еще один знаменитый индонезийский деликатес.

Рецепт кофе по-индонезийски

Индонезийцы пьют кофе каждый день. Народ очень изобретателен на рецепты, которые нам кажутся верхом экзотики, а для местного населения островного государства являются вполне обыденными. Конечно, ведь у многих семей зерна растут в собственном саду, как у нас, например, яблоки.

Вдохнуть в свою жизнь глоток свежей экзотики можно с помощью рецепта кофе из Индонезии с имбирным сиропом.

Ингредиенты:

корень имбиря;
молоко (лучше кокосовое, но можно взять коровье) – 50 мл;
сахар (для сиропа) – 1 стакан;
ваш любимый сорт индонезийского кофе;
вода.

Способ приготовления

Сначала готовим сироп. Берем в равных пропорциях (по 1 стакану) измельченный имбирь, сахар и воду. Смешиваем и варим после закипания полчаса. Затем сироп остужаем и процеживаем.
Варим любым способом порцию кофе.
Добавляем в него молоко и сироп по вкусу.
Если хотите освежиться, то добавьте в напиток лед; в холодном виде он также будет вкусным.

Желаете поближе познакомиться с традициями индонезийского кофеварения? Тогда вас ждет много открытий. Здесь кофе иногда просто заливают кипятком и не варят, а также добавляют в него такие специфические ингредиенты, как горячие угли и сырые яйца.

Кофе из Индонезии в интернет-магазине «А-Кофе»

Воплотить рецепт в жизнь очень просто. Предлагаем вам знаменитые сорта кофе из Индонезии. Мы быстро доставим качественный продукт из далекой страны к вам домой или в офис. Попробуйте экзотические сорта, о которых так много говорят путешественники и ценители кофе. Они действительно уникальны, и обязательно пробудят ваши чувства.

В ассортименте интернет-магазина «А-Кофе» представлены виды сорта Арабика: Блаван с острова Ява и Суматра Aged. Каждый вид отличается превосходным вкусом, способен порадовать и удивить даже искушенных кофейных гурманов.

Хотите чего-то нового и необычного? Тогда закажите кофе из Индонезии и откройте новые грани вкуса бодрящего напитка.

Написать сообщение

Ваше имя^*

Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag’n’drop

Перетащите файлы

Отправить Отменить

Введите код на картинке^*

Форма не успела прогрузиться, откройте её еще раз

Этот сайт использует файлы cookies и сервисы сбора технических данных посетителей (данные об IP-адресе, местоположении и др. ) для обеспечения работоспособности и улучшения качества обслуживания. Продолжая использовать наш сайт, вы автоматически соглашаетесь с использованием данных технологий.

Согласиться Политика конфиденциальности

Кофе на Бали: как растет, сорта, цены

Остров Бали славится не только своими красивыми и завораживающими пейзажами, серфингом, йогой, интересными обычаями и традициями местных жителей, но и выращиванием удивительно вкусного кофе. Кофейные плантации Бали рекомендуется посетить не только заядлым кофеманам, но абсолютно всем туристам. Потому что только здесь вы увидите, как растет кофе и сможете попробовать разные его сорта. И все это абсолютно бесплатно.

Содержание

1 Как растет кофе?
2 Балийские сорта кофе
3 Кофе лювак
4 Чем интересна кофейная плантация?
5 Где купить качественный кофе?
6 Цены на кофе

Как растет кофе?

Плантации по выращиванию кофе на Бали располагаются на севере и в центре острова. На плантациях любой желающий может понаблюдать за этапами производства кофе, собрать урожай, приготовить напиток по местным традициям и, конечно же, насладиться непередаваемым вкусом балийского кофе.

Кофейные плантации представлены в виде тропического леса, а не в виде, как многие представляют, широких полей с множеством рабочих. Любая плантация принадлежит семье, которая не раскрывает секретов выращивания кофе и передает их только по наследству.

Для посева отбирают самые крепкие зерна кофе. Какое-то время зерна находятся в теплицах. Как только у зерен появляются ростки, их высаживают в землю. Участок для посева выбирают достаточно солнечный и безветренный. Молодые саженцы располагают возле более старых деревьев, которые смогли бы укрывать их от прямых лучей солнца и непогоды.

Однако для хорошего урожая иметь только неплохую местность недостаточно. Для хорошего роста нужен грунт богатый микроэлементами, такой обычно находится у подножья вулканов. Кофейные деревья предпочитают расти в высокогорьях, так как именно там самые благоприятные условия для роста.

Удобрять посевы кофе балийцы предпочитают навозом свиней, которых содержат в небольших загонах. Навоз поступает к кофейным деревьям по желобам, которые соединяют загон и плантацию.

Обычно деревце кофе начинает цвести на третий год после посадки, а приносить плоды только к четвертому. Однако это сложно назвать урожаем, так как ягоды появляются в малых количествах. По-настоящему хороший урожай деревце дает на 5-7 год после посадки. Многочисленные плоды оно дает до 17-19 лет, а затем начинается период старения.

Балийские сорта кофе

Кофе на этом острове считается священным напитком, а пьют его каждый день. Балийцы не представляют жизни без него. Гостя на Бали не принято спрашивать, будет он пить кофе или чай, ответ всегда на стороне напитка из зерен.

На плантациях, где выращивают балийский кофе, выделяют два наиболее популярных сорта этого напитка:

Арабика.
Робуста.

Эти два сорта значительно отличаются между собой по ряду признаков:

Арабика намного дороже других сортов кофе, так как требует большего ухода и плодоносит значительно меньше, чем другие кофейные деревья. Этот вид кофе имеет запоминающийся и приятный аромат, а также совсем небольшую дозу кофеина — около 1,2%. Арабика приносит плоды примерно один раз в 8-9 месяцев. Расти арабика предпочитает в высокогорье, в низинах это кофе приживается весьма плохо.
Робуста намного дешевле арабики. Деревья не подвержены большинству болезней и могут противостоять неблагоприятной погоде. Концентрация кофеина немного выше, чем у арабики — приблизительно 2,5%. Робуста часто самостоятельно вырастает в дикой местности, не требуя ухода со стороны людей. Густо произрастает на равнинных местах острова. Многочисленный урожай такое дерево дает раз в 10-11 месяцев.

Несмотря на все различия эти два сорта кофе отлично сочетаются друг с другом в различных купажах.

Кофе лювак

На сегодняшний день он считается самым дорогостоящим кофейным напитком. Его приготовление весьма специфично, но имеет незабываемый утонченный вкус и приятный аромат.

Кофе получил название в честь небольшого зверька — пальмовой куницы. Лювак — хищное животное небольших размеров, которое не страшится людей и проживает недалеко от поселений. В 18 веке работники одной из плантаций заметили, что куница с удовольствием поедает выросшие ягоды на кофейных деревьях, выбирая самые спелые и сочные плоды. Владельцы ничего не могли с этим поделать, и им пришлось смириться.

Однажды наблюдательный работник заметил, что в помете этого зверька находятся зерна кофе. Он достал их из экскрементов, промыл, подсушил и обжарил. Вкус у кофейного напитка оказался на удивление необычайно приятным, легким и ароматным.

В начале распространения такого кофе его употребляли только низшие слои населения. Но одна компания по производству кофе решила сделать этот напиток своей изюминкой, в ходе чего он стал неимоверно популярным. На данный момент Лювак наиболее дорогостоящий напиток в мире, который предпочитают настоящие ценители. 100 грамм такого напитка обходится в районе 100 долларов.

Кофе Лювак можно продегустировать и на Бали. Для этого необходимо найти кофейную плантацию, где действительно проживает пальмовая куница. Многим владельцам плантаций содержание таких зверьков обходится очень дорого. В природе эти зверьки питаются исключительно зрелыми и сочными плодами с кофейных деревьев. В неволе зверьку приходится питаться только теми ягодами, которые дают.

Чем интересна кофейная плантация?

На Бали есть два вида кофейных плантаций: туристические и нетуристические. Нетуристические не занимаются проведением экскурсий и туристам там делать абсолютно нечего, что не скажешь о туристических.

Плантации, где может побывать любой человек, находятся вблизи зон отдыха на юге острова. Здесь проводят экскурсии, где показывают кофейные деревья, приготовление напитка и, безусловно, проходит его дегустация. Часто помимо кофейных деревьев растут разнообразные специи, фрукты и какао. Также тут могут разводить пчел, свиней и кроликов.

За время своего пребывания на Бали я посетила 3 кофейные плантации в разных районах. Больше всего мне понравилась плантация рядом с храмом Тирта Эипул недалеко от Убуда. Плантация очень живописная. Там растут кофейные деревья, экзотические фрукты, имбирь, какао и прочее. Экскурсию нам проводила милая девушка.

Она показала, как растет кофе, как его собирают, сушат и обжаривают.

Также мы увидели зверька, который участвует в процессе создания кофе лювак.

В заключении нам принесли 20 стаканчиков различного кофе и чая для дегустации.

И все это бесплатно. Кофе лювак тоже можно здесь попробовать, но за чашку этого напитка нужно платить. Стоит около 150 000 рупий.

После дегустации вас проводят в магазин, где продается различный чай и кофе. Все, что вы только что попробовали, можно купить. Цены 100-200 тысяч рупий за 100 г.

Где купить качественный кофе?

Покупка этого напитка на Бали не является проблемой, так как он продается буквально везде — от маленьких прилавков до больших супермаркетов на всем острове. Но иногда встречаются подделки. Места, где продается вкусный и качественный кофе:

Магазин Butterfly Kopi Bali. Довольно знаменитая точка по выращиванию и продажи высококачественного кофе.
Organic Bali Coffee. Весь ассортимент этого магазина производится без всяких химических примесей. В составе только натуральные ингредиенты.
Bali star coffee. Перед тем, как купить кофе, есть возможность в этом магазине продегустировать его.
Canggu Bali&Deli. Здесь можно приобрести кофейный напиток местного производства и привезенный с других стран.

Кроме перечисленных магазинов на Бали огромное количество супермаркетов, где каждый любитель кофе найдет себе что-нибудь по душе. На Бали продается и растворимый кофе, но местные жители предпочитают покупать именно кофейные зерна, а затем уже их самостоятельно молоть и заваривать.

Цены на кофе

Стоимость колеблется в зависимости от вида кофейного напитка. Арабика дороже робусты, потому что первый обладает утонченным вкусом и ароматом, а также в нем значительно меньше кофеина. Диапазон цен:

Арабика высокого качества — от 200 000 до 250 000 рупий за 100 г.
Арабика среднего качества — от 65 000 до 80 000 рупий за 100 г.
Купаж из робусты и арабики — от 25 000 до 50 000 рупий за 250 г.
Кофе Лювак — от 1 350 000 рупий за 100 г.

Если стоимость значительно ниже представленной, то есть вероятность, что кофе некачественный и приготовлен неправильно.

Безусловно, остров славится не только живописными местами, но и здешним кофе, который рекомендуется попробовать всем туристам. Каждый с удовольствием может побывать на одной из кофейных плантаций, понаблюдать за процессом выращивания и приготовления кофе, увидеть пальмовую куницу, производящую дорогостоящий напиток, и насладиться утонченным вкусом и ароматом кофе.

Все про кофе на Бали!

Опубликовано Гид на Бали от Фев 18, 2014 • 14:30 Нет комментариев

Нам часто задают вопросы: «Где купить кофе на Бали?», «Какой кофе выбрать?», «Где попробовать хороший балийский кофе?» «Где попробовать настоящий кофе «Лувак?». Несмотря на то, что информации в интернете на эту тему достаточно много, мы решили все же внести свою маленькую лепту в освещение этого вопроса.

Два вида кофе на Бали.

Итак, на Бали растет два вида кофейных деревьев: арабика и робуста.

Арабика, имеет меньший размер куста, листья более мелкие, глянцевые и ярко зеленые. Когда арабика цветет, то цветы белого цвета с ощутимым приятным ароматом, напоминающим запах жасмина. Сами ягоды более мелкие, красного или фиолетового цвета. Зерна богаты кофеином, но вкус у арабики более мягкий и аромат более ярко выражен в сравнении с робустой.

Робуста, внешне отличается размером кофейного дерева, такие деревья бывают в высоту до 8-10 метров. Конечно для промышленного производства кусты робусты подрезают и формируют необходимую высоту. Когда кофе цветет, цветы у робусты нежно-розового цвета. Листья крупные и плоды вызревают достаточно крупные, имеют округлую форму и коричневато-зеленый цвет. Сами кофейные зерна очень богаты кофеином, а вкус такого кофе горький, даже несколько грубый. По этой причине, как правило робусту смешивают с кофе арабика.

Выращивают кофе на плантациях. Обычно это маленький семейный бизнес.

На видео ниже показано как выглядят плантации кофе.

Из обоих сортов кофе, выходит хороший качественный продукт. Улучшить вкусовые свойства балийского кофе, как считают некоторые местные жители и любители кофе, способен только Лувак.

Кофе Лувак.

«Капучино, мокаччино, а на Бали – КАКАЧИНО» — так один из местных гидов объяснил туристам, что представляет собой кофе Лувак.

Производит этот продукт Лувак (индонезийское название) – мусанга, зверек семейства виверровых.

Луваки поедают ягоды. Проходя через пищеварительную систему зверьков, мякоть отделяется от ягод. Зерна же не перерабатываются и выходят наружу, приобретая дополнительные вкусовые качества и полезные свойства.

Вот так выглядит чистый свежий продукт.

Ниже забавная инструкция о производстве данного кофе с одной из кофейных плантаций.

На наш взгляд, все это ничто иное как грамотный маркетинговый ход, позволивший вывести на рынок новый продукт – элитный дорогой кофе.

Стоимость кофе «Лувак» на европейском рынке доходит от 400 до 1000$ за килограмм. На Бали такой кофе можно купить от 300$ за килограмм.

Если вы пожелаете чашечку элитного напитка, то в Европе это вам обойдется до 50$ за чашечку, а на Бали можно попробовать от 5$.

Не будем опровергать или поддерживать ценность данного напитка, но вкус его действительно отличается от обычного кофе. Попробовать кофе Лувак стоит, а если понравиться, то и привезти домой в качестве сувенира.

Кофе по-балийски и как его производят?

Когда ягоды созревают, становятся спелыми и красными, их собирают. Далее просушивают, отделяют зерна от мякоти и зерна сортируют. Зерна так же различаются на мужские и женские.

На фото справа, женское зерно имеет более плоскую поверхность. Слева, соответственно мужское зерно с более выпуклой поверхностью. Мужское кофейное зерно стоит дороже.

Кофе обжаривают. Производственная обжарка и выдержанная технология позволяет получить: легкую, среднюю, сильную, венскую, континентальную и другие виды обжарки кофе. Балийцы же, предпочитают обжаривать зерна на костре — как семечки на сковородке.

Далее кофе размалывают, точнее разбивают в ступе специальной колотушкой. Потом этот кофе просто заливают кипятком. На наш вкус такой кофе достаточно горький и очень крепкий. Мы предпочитаем кофе более мелкого помола из зерен и заваренный в кофеварке или турке.

Где попробовать хороший кофе на Бали?

Мы очень любим кофе, поэтому сами его с удовольствием пьем каждый день. Здесь немного расскажем про свои любимые места, где обычно сами пьем кофе.

Отличный, вкусный и недорогой кофе из кофе-машины подают в Мак-кафе (Макдональдс в Джимбаране). Обычно берем чашечку эспрессо или капучино.
Есть сеть кофейен — Excelso, там продают кофе под одноименным брендом. Например кафе Excelso в Mall Bali Gallery.
Teh tarik & roti canai – простая местная забегаловка с малазийской кухней, есть в Джимбаране и Сануре. Kopi (кофе, в переводе с индонезийского) tarik – очень вкусный вместе с какими-нибудь плюшками. Напиток берут и взбивают особым способом со сгущённым молоком. Этот напиток так же можно попробовать на последнем этаже в магазине Kuta beach walk – торговый центр у пляжа Куты.
Кофейные плантации по дороге в Кинтамани или Бедугул – там всегда угощаемся крепким традиционным балийским кофе. Пьем кофе лувак, кофе с имбирем, кофе с женьшенем.
В любом варунге, кафе, ресторане можно заказать Kopi Bali — традиционный балийский кофе.
В магазине, когда куда-либо едем, то покупаем с собой кофе Nescafe в баночках — вкусно, хорошо бодрит и охлаждает.

Где купить кофе на Бали?

На кофейных плантациях. Хороший кофе в зернах выбираем именно там, так как он самый свежий (обычно собран накануне). Перебираем каждую пачку, чтобы обжаренные зерна не были подгорелыми, а были шоколадного цвета. Покупаем несколько килограмм, затем размалываем, варим и пьем. Места находятся по дороге в Кинтамани или Бедугул.
В магазине Hardy’s (Нуса Дуа, Санур), Lotte mart (Санур), покупаем coffee Excelso, Kopi Bali, Kopi Bubuk — порошок кофе в золотых или прозрачных пачках (обычно этот недорогой кофе, покупают сами балийцы).
В маленьких магазинах Mini Mart, Circle K и прочих, покупаем Nescafe в баночках.
Приятного кофепития!

Как устроена индустрия кофе в Индонезии

Индонезия состоит из 18 тысяч островов и входит в пятёрку крупнейших производителей кофе в мире. Фермеры страны производят в год 400–700 тысяч тонн зелёного кофе. 90% из этого — робуста, остальные 10% — арабика.

Индонезийский кофе знаменит благодаря яркому и необычному вкусу. Рассказываем о том, как устроена кофейная индустрия в одной из самых результативных стран мира.

История

Индустрия кофе в Индонезии зародилась в конце 17 и начале 18 веков. Голландские плантаторы завезли типику из Индии в город Батавия (сейчас Джакарта) на острове Ява.

В 1711 году первый урожай отправили на экспорт и уже в 1712 году продали в Амстердаме. Так Индонезия стала первой страной за пределами Йемена и Эфиопии, где кофе выращивали на продажу.

До 1840-х годов Индонезия, восточная Индия и некоторые страны Юго-Восточной Азии были важнейшими поставщиками кофе в мире. И лишь после этого их место заняла Бразилия.

В середине 1870-х годов голландские фермеры расширили географию индонезийского кофе. Они посадили арабику на Суматре, Бали, Сулавеси и Тиморе. На Сулавеси кофе посадили примерно в 1850-м, на севере Суматры в 1888-м и ещё позже, в 1924-м, в регионе Гайо (Ачех).

Кроме того, кофе выращивали и на востоке Индонезии — на Восточном Тиморе и Флоресе. Эти острова были под контролем португальцев, они тоже выращивали арабику, но с другими корнями.

В конце 1800-х голландцы освоили большие плантации на плато Иджен в восточной части Явы, но в 1876 году в Индонезии случилась эпидемия кофейной ржавчины и почти вся типика погибла.

Кофейная ржавчина на листьях

В начале 1900 годов на Восточную Яву вместо арабики завезли робусту как более устойчивый к болезням вид кофе. Особенно хорошо она росла на небольших высотах, где кофейная ржавчина действовала более разрушительно из-за более высоких температур. К 1920-м годам робуста стремительно распространилась до южной части Суматры (регион Лампунг). В результате производство в этом регионе опередило производство на Яве и так и осталось крупнейшим в Индонезии по сей день.

Терруар

Климат и почва Индонезии практически идеальны для выращивания кофе. Горные ландшафты, минералы в почве, достаточное количество осадков, морской воздух и большое количество вулканов вокруг.

Арабика в Индонезии в основном растёт на островах Суматра, Ява и Сулавеси. Кроме них, арабика растёт и на Бали, острове Флорес, Тимор и Папуа. Робусту преимущественно выращивают на юге Суматры и востоке Явы.

Урожай кофе на Суматре собирают два раза в год, как в Колумбии или Кении. Обычно это происходит в мае-июне (fly crop) и сентябре-октябре (main crop).

В последнее время урожайность кофе в Индонезии падает. Главной причиной этого считают сбои в сезонах дождей, которые негативно влияют на цветение и созревание кофейной ягоды.

Обработка

Значительную часть кофе в Индонезии обрабатывают мытым способом, например, на Яве.

Однако некоторый кофе, например, на севере Суматры и на Сулавеси, обрабатывают традиционно-индонезийским способом — вет-халл. Этот метод был изобретён из-за слишком высокой влажности в этой местности. Она мешала сушить кофе традиционными методами.

Начало процесса обработки не отличается от классического мытого кофе: ягоды очищают от мякоти, затем оставляют на ночь для ферментации, на следующий день их отмывают от клейковины — получается кофе в пергаменте с влажностью 50–60 %. Позже на станции обработки кофе сушат на солнце 2–3 дня до влажности 20–24 %, после этого делают халлинг.

Фермер с Суматры сушит зерно на солнце

Отличие обработки вэт-халл заключается именно во влажности зёрен во время халлинга. Например, при обработке мытым способом кофе высушивают пока уровень влажности не будет около 11 %. При таком уровне зерно и пергамент становятся твёрдыми и удалять пергамент проще.

В случае с вет-халлом, когда с зерна удаляют пергамент, оно всё ещё влажное и довольно мягкое. Отсюда и название wet-hull — wet hulled coffee, то есть кофе, который проходит халлинг в ещё влажном состоянии.

Когда пергамент удалён, зёрна легче досушить. Их отправляют на сушку под солнцем, а когда зерно достигнет нормального уровня влажности 11–13 %, отправляют на хранение и готовят к экспорту.

Как правило, зёрна после такой обработки приобретают характерный голубоватый оттенок. Однако есть и вторая причина — в местной почве практически нет железа.

Про вет-халл мы писали подробную статью, обязательно прочитайте, если хотите узнать о его плюсах и минусах.

Другой известный способ обработки кофе в Индонезии — Копи Лювак. Это сомнительный метод обработки, в котором эксплуатируют животных, а результат — далёк от того, что можно считать выдающимся или элитным кофе.

Разновидности кофе

Генетика кофе в Индонезии сильно отличается от остальных регионов в мире. Причина этому — преобладание гибридов арабики и робусты, таких как гибридо-де-тимор и катимор. В 20-м веке в стране была вспышка кофейной ржавчины, которая причиняла плантациям значительный вред. Эти разновидности устойчивы к кофейной ржавчине, благодаря чему и стали очень распространены в Индонезии в то время.

Всего в Индонезии выращивают более 20 разновидностей арабики. Их все можно поделить на 6 основных:

Типика — «первая» разновидность, которую завезли голландцы. Большая часть деревьев этой разновидности были уничтожены кофейной ржавчиной в 1880-х годах. Тем не менее типику ещё можно найти на Суматре, особенно на больших высотах.
Гибридо-де-тимор (HDT), или Тим Тим — разновидность, которая возникла в результате естественного скрещивания арабики и робусты. По одной версии эта разновидность появилась в 1917–18 году, по другой — в 1926.
Катимор — гибрид катурры и гибридо-де-тимор. Из-за присутствия робусты в разновидности гибридо-де-тимор отличается плотным телом и низкой кислотностью, однако существуют многочисленные подвиды катимор с отличающимися характеристиками.
Линейка S — группа разновидностей, которую вывели в Индии из разновидности бурбон. Самые популярные разновидности в группе — S-288 и S-795.
Катурра — довольно известная мутация бурбона из Бразилии.
Мундо Ново — результат естественного скрещивания типики и бурбона.

Фермеры и их результаты

90% кофе в Индонезии производят мелкие фермеры на плантациях площадью менее 1 гектара. Кооперативов и фермерских групп немного, и большинству фермеров приходится продавать ягоды перекупщикам, которые позаботятся о его обработке, а затем продадут кофе на экспорт.

Фермер с Бали обжаривает кофе традиционным способом

Некоторые фермеры обрабатывают кофе своими силами, но в очень ограниченных количествах, так как у них не хватает возможностей и оборудования, чтобы производить больше. По этой же причине им сложно обеспечить постоянное качество и уровень производительности.

Низкая производительность ограничивает доход фермеров и отталкивает потенциальные инвестиции в технологии, оборудование и инвентарь, которые могли бы решить множество проблем, таких как нестабильное качество и ошибки при ферментации или обработке кофе.

Уровень производства, внутреннего потребления и экспорта

Индонезия занимает 4-е место в мире по уровню производства кофе. Заметно, что за последние 30 лет он вырос почти в два раза. При этом важно помнить, что 90% всего кофе в Индонезии — это робуста.

Несмотря на рост за последние 30 лет, полезно обратить внимание, что за последние 5 лет уровень снизился. На основе данных International Coffee Organisation (ICO)

Внутреннее потребление растёт не слишком значительно, но всё же растёт. За последние десять лет оно выросло с 3,3 млн мешков по 60 кг до 4,8 млн мешков по 60 кг.

По уровню внутреннего потребления Индонезия находится на втором месте среди экспортирующих стран. На первом месте находится Бразилия. Интересно, что разрыв между ними просто огромен — примерно 17,4 млн мешков. Если в Индонезии потребляют 4,8 млн мешков в год, то в Бразилии — 22,2 млн.

Считается, что внутреннее потребление растёт за счёт того, что население страны ежегодно увеличивается. Кроме этого, растёт покупательская способность, кофеен становится всё больше, и люди чаще пьют кофе.

Экспорт в целом за последние 30 лет вырос и в пиковом 2013-м году достиг 9,2 млн мешков по 60 кг. В 2018-м уровень резко упал и составил 4,5 млн мешков.

Главная проблема экспорта и производства в Индонезии — его нестабильность

Как мы уже говорили выше, почти весь кофе в Индонезии выращивают на небольших фермах. Это мешает обеспечивать стабильный объём и качество кофе. А если учесть, что почти весь этот кофе — робуста, то такие проблемы сильно сказываются на конкурентоспособности страны. Проще купить робусту во Вьетнаме, где нет таких проблем, чем надеяться неизвестно на что.

Заключение

Даже несмотря на то, что бóльшая часть кофе в Индонезии — это робуста, эта страна всё равно занимает далеко не последнее место в индустрии спешелти. Да, арабики здесь растёт не так много, но она заметно выделяется своим вкусом, а потенциал этой страны для производства спешелти кофе огромен.

Особый терруар, местные разновидности и необычный способ обработки делают своё дело, и в результате мы получаем кофе с насыщенным вкусом, яркой кислотностью и необычными дескрипторами.

Все О Кофе | Сорта кофе из Азии и Австралии

Арабика Австралия Скай Бери (Arabica Australia Skyberry)

Австралия Скай Бери достаточно новый сорт кофе высочайшего качества. Сорт Скай Бери происходит от знаменитого ямайского Блу Маунтейн. И хотя Австралия — нетипичный регион для выращивания арабики, несмотря на жесткие климатические условия, Скай Бери получил наивысшие оценки экспертов.

Кофе имеет нежный, душистый аромат и яркий, насыщенный вкус с характерной, едва выраженной терпкостью.

Арабика Йемен Мокка Маттари (Arabica Yemen Mocha Mattari)

Сказочные богатства Йемена всегда основывались на выгодной торговле наибольшими богатствами давности — кофе, специями и благовониями. Из портов этого древнего государства семена и саженцы кофе распространились по всему миру.

Мокка Маттари — первый сорт кофе, с которым познакомились европейцы. Лучший из йеменских сортов кофе, что собирается в северной гористой части Йемена в районе Маттари вблизи города Сана на высоте 1000-2000 м. Это первый сорт кофе, завезенный в Россию. Именно его пили российские и европейские монархи. Отсюда второе название этого сорта — «Кофе Лордов». Вкус кофе Мокка Маттари насыщенный, островатый, с шоколадным привкусом, аромат — тонкий, винно-фруктовый, с дымными оттенками. Уникальная, чуть заметная кислинка придает напитку мягкий и пикантный вкус, с долгим шоколадным послевкусием.

Уникальность этого сорта не в правильной форме зерна, а в неповторимых вкусовых и ароматических качествах, в ограниченности ареала роста и традициях культивации (Йемен — первая страна в мире, где начали искусственно культивировать арабику).

Арабика Индия Плантейшн (Arabica India Plantation)

Кофе высокой плотности с богатым вкусом, напоминающим черный шоколад с легкой горчинкой. Это нежный и бархатистый по вкусу и аромату кофе, чья горчинка и крепость давно полюбились во всем мире. Нежный и богатый, слегка кисловатый, с винным привкусом индийский кофе хорошо дополняет другие сорта кофе.

Арабика Индия Монсунд Малабар (Arabica India Monsooned Malabar)

Монсунд Малабар — самый интересный сорт индийской арабики из города Малабар, где его выращивают на небольшой ферме, помещают в жгутовые мешки и хранят в сарае с июня по ноябрь, когда дуют муссонные ветра. Зерна от дождей набирают влагу и увеличиваются в объеме в два раза, приобретая желтовато-бронзовый цвет (у обычного кофе он зеленый).

Этот способ обработки кофе появился с развитием быстроходных кораблей. Во времена парусного мореплавания, зерна путешествовали в течение многих недель, и за это время успевали пожелтеть и приобрести особый привкус. После того, как их путь в Европу сократился, местным жителям пришлось прибегать к специальной «муссонной» обработке, чтобы сохранить привычный европейцам вкус и вид кофе.

Умеренная кислотность, средняя и густая консистенция, сбалансированный сладкий вкус, приятный аромат мускатного ореха, шоколадные тона не оставят равнодушным никого.

Арабика Непал Эверест (Arabica Nepal Everest)

Единственный в мире кофе, растущий севернее Тропика Рака, необычная новинка с заснеженных вершин Гималаев, арабика с небольшой плантации округа Нувакот - Непал Эверест.

Деликатный, отлично сбалансированный вкус Непал Эверест невероятно богат. Знатоки и гурманы различают в нем легкую кислинку и одновременно благородный горьковатый оттенок, а также необычные сладко-соленые нотки.

Послевкусие несет в себе фруктово-цветочные нотки жасмина, цитрусовых, фундука, и свежего кориандра.

Уникальный характер этого необычайно насыщенного кофе открывает кофейным гурманам благородные ароматы какао и леденцов изменяющийся изысканными нотками имбиря во вкусе.

Арабика Индонезия Бали

Кофе имеет прекрасный вкус и отличное качество. Зерна такие же как и на соседних островах Ява, Тимор и Папуа-Новая Гвинея, обрабатываются влажным способом. Настой — классический, без посторонних запахов, очень мягкий. Он характеризуется водянистой консистенцией, прекрасными вкусовыми качествами и оттенками.

Кофе имеет изысканный вкус, сладковатый вкус, букет фруктовых, иногда лимонных или апельсиновых оттенков, цитрусов. Долгое крепкое послевкусие виски.

Арабика Индонезия Копи Лювак (Kopi Luwak)

В Индонезии делают один из самых необычных сортов кофе в мире — «Копи Лювак» (Kopi Luwak).

Этот кофе очень дорогой и чрезвычайно редкий.

Кофейные гурманы ценят Kopi Luwak за неповторимый вкус и душистый аромат. Действительно, понюхав клапан упаковки, даже неискушенный нос почувствует богатство и разнообразие запахов зернового кофе.

Считается, что свой оригинальный вкус он имеет благодаря весьма необычному способу ферментации кофейного зерна и его сбора. Процесс производства зерен кофе Копи Лювак заключается в том, что небольшие зверьки (пальмовые циветти) поедают плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают их и экскретируют. Впоследствии эти зерна собирают и используют для приготовления кофе. Именно этим особым процессом производства кофе и объясняется его высокая цена и редкость.

Особая яркость вкуса кофе Копи Лювак объясняется свойствами желудочного сока зверька, в состав которого входит богатое ароматом вещество — цибетин. Кроме того, при выборе плодов циветти пользуется не только глазами, как люди, но и носом, выбирая лучшие ягоды.

Благодаря этому, зерна этого сорта превосходят по качеству любой другой сорт.

Божественный Копи Лювак имеет особые, выразительные черты вкуса: шоколадный аромат, деликатную горчинку, оттенок сливочного масла, нуги и меда, а также длинное и устойчивое многочасовое послевкусие.

Арабика Индонезия Мандхелин (Arabica Indonesia Mandheling)

В Индонезии выращивается один из лучших сортов Арабики в мире — Индонезия Мандхелинг. Крестьяне собирают кофе вручную, возвращаясь к каждому дереву несколько раз за сезон. В корзину попадают только зрелые здоровые ягоды, которые затем обрабатываются и перебираются вручную, используя традиционные методы, что и делает этот кофе одним из лучших и узнаваемых в мире.

Кофе имеет изысканный пряный аромат, тонкий вкус карамели с нотками шоколада, едва заметную кислинку и долгое фруктовое послевкусие.

Арабика Индонезия Суматра (Arabica Indonesia Sumatra)

Кофе Суматра владеет густой консистенцией и сладковатым вкусом с шоколадными нотками.

Этот сорт обладает насыщенным, пряным вкусом и умеренной кислотностью. Кофе дает приятный горьковатый настой с выраженной кислинкой.

Арабика Папуа Новая Гвинея (Arabica PNG)

Для сотен тысяч жителей этой страны труд на кофейных плантациях — единственный источник средств существования. Занятость в кофейном производстве поощряет правительство, которое в начале сезона сбора урожая объявляет минимальные закупочные цены на продукцию. Весь кофе в Новой Гвинее выращивают на высоте 1200 — 1800 м.

Папуа-Новая Гвинея — экзотический и высококачественный сорт высокогорной арабики. Это культурная вариация арабики Блу Маунтейн, завезенная в Новую Гвинею с Ямайки.

Этот сорт кофе считается одним из лучших за счет высокой консистенции и приятного сладковатого вкуса. Кофе хорошо сбалансирован, и в нем ярко проявляются выразительные фруктовые ноты.

Отличается хорошей консистенцией и сладковатым вкусом. Данный сорт применяют в чистом виде и в составе смесей благодаря его очень высокому качеству.

Хорошо сбалансированный напиток средней кислотности, с ореховым запахом и приятным вкусом, терпкий, с легкой горчинкой.

Арабика Папуа-Новая Гвинея РВ (Arabica PNG PB)

Арабика Папуа-Новая Гвинея РВ считается одним из лучших элитных мировых сортов кофе. Кофе хорошо сбалансирован, и в нем ярко проявляются выразительные фруктовые ноты. Арабика Папуа-Новая Гвинея РВ — это вариация ямайской Арабики Блу Маунтейн, одного из самых редких и уважаемых сортов в мире кофе. Во вкусе этого кофе чувствуется сбалансированное сочетание классического привкуса с легким ореховым ароматом и отчетливо ощутимыми фруктовыми нотами с оттенком шоколада. Зернышко Папуа-Новая Гвинея peaberry обладает силой аромата и насыщенностью двух обычных зерен.

Производство кофе в Папуа-Новой Гвинее составляет менее 1% мирового его производства. Однако кофе является второй по значению экпортной культурой в стране, в этой отрасли заняты около 2,5 млн.

человек.

Робуста Вьетнам (Robusta Vietnam)

Вьетнамская Робуста дает крепкий, довольно горький и терпкий настой с немного резким ароматом. Однако для эспрессо подходит отлично, даже при минимальном обжаривании. Этот сорт кофе наиболее часто используют в смесях.

Робуста Индия Парчмент

Индия Парчмент имеет приятный шоколадный аромат с винными тонами, и дает горьковатый, сильно насыщенный настой, с повышенным содержанием кофеина. Послевкусие яркое, очень длинное. Чаще всего используется для приготовления смесей.

Робуста Индия Парчмент PB (Пиберри)

Индия Парчмент РВ имеет приятный шоколадный аромат с винными тонами, и дает горьковатый, сильно насыщенный настой, с повышенным содержанием кофеина. Зерна в форме горошин (peaberry) придают этому сорту чрезвычайных ароматов. Ценители кофе считают его одним из лучших сортов робусты.

Робуста Индонезия Ява

Азиатский сорт кофе, который выращивают среди тропических лесов острова Ява, Индонезия.

Кофе имеет насыщенный, горько-вяжущий, терпкий вкус и ярко выраженный аромат. Хорошо сочетается с нейтральными сортами кофе.

Coffee in Bali — лучшие балийские кофейные смеси, которые вы должны попробовать

Кто-нибудь заказывал капучино в Coffee by Di Bella? Как насчет того, чтобы попробовать один из кофе от Di Bali ! Бьюсь об заклад, это заставит вас забыть обо всех этих модных кафе, потому что кофе с Бали не обычный кофе, друзья мои. На Бали есть два всемирно известных сорта кофе:

1. Виды кофе на Бали

Копи Лювак

Источник

Kopi Luwak — сокровище Бали и самый дорогой кофе на планете! «Kopi» в Индонезии означает кофе, а «Luwak» относится к индонезийскому названию азиатской пальмовой циветты. Стоит около 700 долларов за килограмм. Так что же делает этот кофе таким особенным? Секрет этого экстраординарного кофе на Бали поначалу может показаться странным, но именно это делает его таким уникальным. Самый экстравагантный кофе в мире, выращенный на безмятежных землях Бали, буквально сделан из экскрементов пальмовой циветты!

Как бы грубо это ни звучало, давайте взглянем на весь процесс изготовления этого исключительного кофе. Это довольно увлекательно. И кто знает, это может даже изменить ваше мнение и заставить вас тоже попробовать одну чашку этого вкусного кофе из какашек.

Как делают Копи Лювак

Источник
Ягоды для этого прекрасного кофе, выращенного на богатых вулканических почвах Бали в идеальных климатических условиях, сначала съедает азиатская пальмовая циветта, маленькая кошачья животное. Дикая азиатская пальмовая циветта выбирает самые спелые ягоды для кормления, что способствует прекрасному качеству позже обработанных кофейных зерен. Затем эти ягоды перевариваются и выделяются животным, проведя в кишечнике от 24 до 36 часов.
Затем местные фермеры собирают испражнения и обрабатывают их с большой точностью. Слой фекалий над зелеными зернами кофе выкрашивается и отделяется. Затем эти бобы отделяют от более мелких нежелательных бобов или гравия, собирают и тщательно промывают, чтобы удалить любое рудиментарное бактериальное загрязнение. После надлежащей сушки зерна высшего качества обжариваются до средней степени, чтобы сохранить их насыщенный аромат и вкус.

Польза для здоровья и где его найти
Источник
Копи Лювак — это вариант кофе робуста с высоким содержанием антиоксидантов и способностью снижать риск рака печени и диабета 2 типа.
Для развлечения туристов на Бали есть несколько мест, где можно увидеть весь процесс приготовления этого кофе из какашек. Такие места, как Alas Harum Agro Tourism и Satria Coffee Plantation в Убуде, Бали, предлагают пакетные кофейные туры, включая дегустацию. Они также готовят кофе и чай с разными вкусами!
Кофе Кинтамани
Источник
Кинтамани, очаровательное место, расположенное в северной части высокогорья Бали, является еще одним убежищем, известным своим кофе мокко на Бали. Благодаря своим плодородным вулканическим почвам, расположенному между двумя центральными вулканами, горами Батукару и Агунг, и благоприятным климатическим условиям, Кинтамани является идеальным местом для цветения кофейных ягод. Это также крупнейший производитель кофе на Бали!

Субак Абиан — Традиционный стиль выращивания кофе
Источник
Умелые местные фермеры практикуют здесь Субак Абиан стиль выращивания кофе, основанный на индуистской философии под названием «Три Хит Карана». люди, Бог и их ближайшее окружение. Это убеждение реализуется местными фермерами в их методах ведения сельского хозяйства. Они воздерживаются от использования каких-либо пестицидов, синтетических удобрений или любых других химикатов при обработке почвы и верят в выращивание органических плодов кофе. Эти сочные красные фрукты тщательно собираются вручную фермерами и обрабатываются для приготовления идеального ароматного кофе на Бали!

Вкус и текстура кофе Кинтамани на Бали
Источник
Основная суть кофе Кинтамани на Бали заключается в его фруктовом вкусе и божественном цитрусовом аромате. Он окружает все ваши чувства и погружает вас в сладкое утешение. Большинство кофейных плантаций на Бали выращивают кофейные ягоды вместе с цитрусовыми, что подчеркивает восхитительный фруктовый вкус в чашке кофе. Эта гладкая чашка арабики имеет низкий уровень кофеина, с оттенком шоколада, орехов и карамели. Итак, люди, которые любят кофе немного больше, Кинтамани — идеальный выбор для вас!
Другие виды кофе на Бали:
3.
Кофе Lanang или кофе Peaberry
Необычный кофе, приготовленный из редко встречающихся одиночных семян овальной формы внутри кофейной ягоды, а не из обычных двухсемянных плоских ягод.
4.
Кофе Вамена
Густая, гладкая сиропообразная кофейная масса с оттенками арахиса и темного шоколада
5.
Кофе Сидикаланг
Кофе темной обжарки, очень кислый, пряный, со сладким карамельным ароматом.
Лучшие места для кофе на Бали

Источник
Эта уникальная кофейная студия предлагает самую известную смесь кофе на Бали в уютной культурной обстановке. Рядом с шоссе Убуда находится культурный центр, в котором сохраняются этические ценности при сохранении экологического баланса. С собственными обжаренными зернами, полученными из органически выращенных полей, это рай для кофеманов. Деревянная мебель придает деревенский вид этому месту, освещенному естественным светом, под тенью переработанной стеклянной посуды, которая может быть замечена как лампочки, предметы декора среди прочего.
Широко популярные среди удаленных работников, вы можете найти ноутбуки, прислоненные к эстетически сервированному кофе почти всегда. В этой студии с выбором легкой и средней обжарки предлагаются различные сорта индонезийского кофе, а также легкие закуски. Доступны такие услуги, как Wi-Fi.
Адрес : Джалан Сриведари, Убуд, Бали 80561
Время работы : 8:00 – 22:00
Обязательно попробуйте: Домашняя смесь дегтя U. S.P.
Кофейня «Аномалия»

Источник
Несмотря на то, что кофейня «Аномалия» работает по франшизе, это уютное, но элегантное заведение. С основной пивоварней, расположенной в магазине Куты, это идеальный магазин для туристов, который открывается рано утром, чтобы сварить кофеин. Открытое всю неделю, это уютное крытое кафе с достойными ценами.
Адрес : Джалан Рая Убуд, Семиньяк, Бали 80571
Время : 7:00 AM- 22:00
Обязательно попробуйте: Настоятельно рекомендуем смеси Aceh и Toraja
Итак, все любители кофе, поторопитесь и запланируйте поездку на Бали. Наслаждайтесь чашечкой вкусного горячего кофе на Бали, так как они действительно единственные в своем роде!
Bali Coffee: The One Of A Kind Brew
Просто чтобы вы знали, если вы нажмете на продукт на RoastyCoffee. com и решите купить его, мы можем получить небольшую комиссию.
Сьюзен Ровнянкова
Последнее обновление: 22 сентября 2020 г.
Прекрасный остров Бали в Индонезии известен своими вулканическими горами, пляжами и коралловыми рифами — чего еще можно желать от райского приключения? Ну, мы можем подумать еще об одном: кофе.
Что может быть лучше, чем начать свой день с чашечки уникально сваренного и местного кофе, прежде чем приступить к осмотру основных достопримечательностей острова? К счастью для нас, на Бали можно насладиться разнообразными сортами кофе и крепкими кафе культура это означает, что это доступно и доступно.
Какие виды кофе здесь можно найти? А что не так со знаменитым кофе Копи Лювак? Почему это так дорого? Давай выясним.
Как кофе попал на Бали?
Кофе был завезен в большую часть Индонезии голландцами довольно рано в истории кофе. В результате многие индонезийские сорта кофе имеют голландские корни. Бали, однако, является исключением: балийский кофе происходит из Ломбок торговцев, которые начали закладывать кофейные плантации на Бали в начале 20 века.
Индонезийский кофе считается одним из лучших в мире и характеризуется сильным древесным и землистым вкусом. Несмотря на разные корни, балийский кофе не является исключением.
Почва Бали богата питательными веществами из вулканических гор, и многие фермеры, выращивающие кофе на Бали, выращивают кофейные зерна вместе с цитрусовыми, что придает кофе уникальный фруктовый вкус.
Примечательно, что на Бали есть два разных вида кофе. Первый — это обжаренный кофе, и хотя обжаренный кофе на Бали не похож ни на один другой, существует более известный вариант балийского кофе: Копи Лювак, также известный как «кофе с кошачьими какашками».
Жареный кофе
Основным регионом выращивания кофе на Бали является регион Кинтамани, расположенный на северо-востоке. Эти кофейные плантации расположены на вершине большого вулканического плато, что делает почву региона чрезвычайно богатой. Традиционно выращиванием кофе в Кинтамани является робуста, но арабика становится все более распространенной в результате ее более высокой продажной цены на мировых рынках.
Арабика
Зерна арабики обычно имеют сладкий, мягкий вкус с тонами сахара и фруктов, которые дополняют цитрусовые нотки балийского кофе. Считается, что это один из первых сортов кофе, который начали культивировать, и он содержит почти на 60% больше липидов и в два раза больше сахара, чем робуста.
Благодаря содержанию сахара в арабике кофе менее горький и имеет более чистую текстуру. Эти желательные качества объясняют, почему в кофе на Бали все больше внимания уделяется кофейным растениям сорта Арабика.
Робуста
С другой стороны, Робуста крепче и зернистее, с характерным ореховым послевкусием. Однако по сравнению с арабикой он содержит больше антиоксидантов, которые отвечают за некоторые преимущества кофе для здоровья.
Кроме того, для тех, кому нужно крепко взбодриться по утрам, робуста содержит в среднем на 83% больше кофеина, чем арабика.
Кофе робуста часто добавляют в растворимый кофе, из-за чего он имеет плохую репутацию, но когда вы найдете высококачественные зерна робусты, они могут иметь зернистый, насыщенный вкус.
В целом, сложность балийского кофе обычно лучше всего подходит для средней обжарки. Вкус балийского кофе иногда сравнивают с кофе из Папуа-Новой Гвинеи, и он высоко ценится в Японии.
Копи Лювак
Копи Лювак — знаменитый балийский кофе благодаря способу его производства. Когда голландцы колонизировали Индонезию, они строго запретили местным жителям употреблять кофе, что сделало его очень востребованным товаром.
Затем местные жители стали замечать, что местный вид пальмовой циветты, лювак, ночью поедает кофейные ягоды с плантаций. После еды люваки бросали частично переваренные кофейные ягоды в свои фекалии.
Затем эти вишни будут очищены, обжарены и измельчены для личного пользования. Исторически сложилось так, что этот процесс занимал очень много времени, так как людям приходилось идти и собирать помет дикого лювака. К сожалению, теперь, когда кофе Лювак пользуется повышенным спросом, увеличилось количество животных, содержащихся в неволе для сбора их помета.
В чем проблема?
Обоснование того, почему кому-то захочется съесть чашку кошачьих кофейных какашек, для некоторых сомнительно. Тем не менее, Копи Лювак считается обладателем самого богатого вкуса среди всех видов кофе. Ферменты в желудке циветты делают кофейные зерна менее горькими, поэтому, хотя кофе остается невероятно насыщенным, сам вкус довольно мягкий.
Кофе из Индонезии уже очень популярен благодаря производству одного из лучших сортов кофе в мире, но кофе Luwak выделяется своим необычным источником.
Безопасно ли пить?
Услышав, что ваши кофейные зерна были переработаны из экскрементов лювака, первое, что приходит на ум, это вопрос, безопасно ли их пить. Каким бы вкусным ни был кофе, доводить дело до пищевого отравления не стоит.
К счастью, процесс приготовления кофе Kopi Luwak устраняет любые вредные микробы, которые могут попасть в вашу чашку. Мытье и обжаривание кофейных зерен гарантируют отсутствие заражения кишечной палочкой или другими бактериями.
Это дорого?
Высококлассные качества кофе Kopi Luwak и его уникальное происхождение способствуют тому, что он считается самым дорогим кофе в мире. Чашка «кофейных кошачьих какашек» может стоить вам от 335 до 80 долларов (долларов США) в зависимости от подлинности. Цены на копи лювак колеблются от 100 до 600 долларов за фунт.
На рынке представлен широкий ассортимент копи лювак, что обусловлено различной деловой практикой. Традиционно обработанный кофе Luwak требует много времени для сбора урожая, потому что вам нужно искать фекалии Luwak, но недавно фермеры, надеющиеся быстро заработать, начали отлавливать диких циветт и помещать их в клетки, чтобы ускорить производство.
Противоречие
В результате популярности Копи Лювак фермеры по всей Индонезии извлекли выгоду из возможности заработать деньги. Чтобы ускорить этот процесс, некоторые фермеры отлавливают и сажают циветт в клетки, чтобы фекалии лювака было несложно достать. Это бесчеловечное обращение означает, что животные содержатся в неволе в ужасных условиях.
Некоторые производители копи лювака также не дополняют рацион лювака ничем, кроме кофейных зерен: причина в том, что чем меньше другой пищи съедают циветты, тем больше кофейных зерен они производят. Животные часто умирают от недоедания в неволе или иным образом погибают от антисанитарных условий содержания
В то же время эксперты говорят, что это разрушает уникальное качество кофе, поскольку основная причина этого заключается в том, что циветты бродят по дикой природе и собирают лучшие кофейные ягоды. Если их просто накормить ЛЮБЫМИ вишенками, это уничтожит всю уникальность кофе Копи Лювак.
Есть также несколько противоречивых мнений, что Копи Лювак не так уж хорош даже для начала. По данным Американской ассоциации спешиэлти кофе, торговой организации для гурманов, занимающихся обжаркой кофе и бариста, переваривание циветтами делает кофе более гладким, а также устраняет большую часть кислотности и вкуса, которые нужны в чашке спешиэлти кофе.
Что искать в балийском кофе
Остерегайтесь мошеннических продуктов
Крайне важно обращать внимание на то, где вы покупаете кофе Kopi Luwak. Многие фермеры используют негуманные методы и сажают диких животных в клетки, и важно не поддерживать жестокие птицефабрики.
Кроме того, махинаторы, ищущие быстрых денег, также осознали, что что-то еще проще, чем выращивание фекалий Лювака, — это просто купить обычные кофейные зерна и выдать их за высококачественный продукт. Согласно некоторым исследованиям, до 80% всего проданного копи лювак является подделкой.
К сожалению, не так много четких способов определить, где был получен и произведен ваш кофе. Сеть устойчивого сельского хозяйства (SAN) и некоторые другие авторитетные организации по сертификации кофе выдают одобрение сертифицированному кофе, произведенному с соблюдением этических норм, но ассортимент сертифицированных продуктов невелик, и не все продукты на рынке узаконены.
Если вы собираетесь купить Kopi Luwak, убедитесь, что вы провели свое исследование и поищите сертификационные штампы от известных органов по сертификации.
Влажная обработка
Еще одна характеристика кофе Бали, которая отличается от других сортов кофе в Индонезии, заключается в том, как он обрабатывается. Хотя существуют кофейные зерна сухой обработки, большая часть кофе на Бали обрабатывается влажной обработкой. Влажная обработка — традиционный способ обработки кофе на Бали.
Влажная обработка заключается в удалении плодов, покрывающих кофейные зерна, перед их сушкой, в отличие от сухой обработки, при которой вся кофейная ягода высушивается сразу. Кофе влажной обработки имеет более яркий и фруктовый вкус, чем кофе сухой обработки, что усиливает фруктовые тона кофе Бали.
Если вы собираетесь инвестировать в чашку балийского кофе, вы можете сделать все возможное и попробовать кофе влажной обработки.
Shop Bali Coffee
Bali Blue Moon Coffee
Этот кофе свежей обжарки имеет сливочный вкус и насыщенные ноты темного шоколада и ванили. Это 100% арабика, и хотя землистые тона индоэниса в этом напитке смягчаются, вы все равно можете ощутить фирменное богатство кофе, выращенного на почве Кинтамани. Он также является органическим и этически полученным.
Приятного чаепития!
Поделись товаром
Рекомендуемые чтения
Факты о кофе
Венесуэльский кофе: помол, потерянный во времени
Даже заядлые любители кофе, возможно, не сталкивались с венесуэльским кофе. Оставайтесь с нами, и мы объясним бросающееся в глаза отсутствие этих бобов.
Руководства по покупке
Угандийский кофе: идеальный климат для выращивания кофе
Хотя климат и плодородная почва Уганды позволили выращивать кофе хорошего качества, валюта страны не позволила ему распространиться.
Руководства по покупке
Кофе Руанды: самый недооцененный кофе в мире?
Несмотря на то, что страна входит в число 30 крупнейших стран-производителей кофе в мире, вы, как правило, очень мало слышите о кофе в Руанде. Но спешиалти-кофе серьезно спит на кофе этого региона. Читайте дальше, чтобы узнать, почему.
Руководства по покупке
Кофе Папуа-Новой Гвинеи: из кофейных садов
В то время как более 85% кофе в Папуа-Новой Гвинее поступает из кофейных плантаций, которые являются небольшими и малопроизводительными, кофейные зерна распространяются повсюду.
Руководства по покупке
Обзор подписки Atlas и Crema Coffee
Руководства по покупке
Эфиопский кофе: родина бобов
Отправимся в путешествие на родину нашего любимого напитка! Это руководство расскажет об эфиопском кофе и даст вам все, от рекомендаций бренда до истории о выращиваемых там зернах.
Готовьте как бариста

Не выходя из дома
Домашний кофейный курс для бариста Видеокурс из 14 уроков о приготовлении вкусного кофе дома. Прослушайте или скачайте весь курс, чтобы узнать, как приготовить кофе так же хорошо, как ваш местный бариста, за небольшую плату.
Узнать больше
кофе на Бали — все, что вам нужно знать.
Здесь, в Vilondo, мы любим балийский кофе. заварена ли чашка с изяществом модным бариста в одном из кафе Убуда, или это старомодный балийский кофе, заваренный водой из чайника, которым наслаждаются дома с видом на рисовые поля; кофе-тайм — любимое время дня.

Мы знаем, что многие из вас тоже ценят хорошую чашку, поэтому мы решили немного больше узнать о балийском кофе и поделиться им с вами в этом руководстве. Не являясь экспертами в этом вопросе, мы обратились за помощью к Дэвиду Салливану и Родни Глику из Seniman Coffee Studio в Убуде. Эти ребята очень увлечены кофе и знают все, что стоит знать, и, к счастью, они были готовы поделиться своими знаниями.
Начнем с самого начала.
Мы знаем, что многие из вас тоже ценят хорошую чашку, поэтому мы решили немного больше узнать о балийском кофе и поделиться им с вами в этом руководстве. Не являясь экспертами в этом вопросе, мы обратились за помощью к Дэвиду Салливану и Родни Глику из Seniman Coffee Studio в Убуде. Эти ребята очень увлечены кофе и знают все, что стоит знать, и, к счастью, они были готовы поделиться своими знаниями.
Начнем с самого начала.
В отличие от большинства других мест в Индонезии, таких как Ява и Суматра, выращивание кофе на Бали не было основано голландцами. Вместо этого мы можем поблагодарить торговцев с Ломбока за выращивание кофе на Бали сегодня, поскольку именно они привезли первые кофейные растения на Бали в начале 20 века.
Богатая вулканическая почва и климат региона Кинтамани быстро оказались идеальными для выращивания кофе, и быстро распространилось мелкосерийное производство.
Торговцы с Ломбока привезли на Бали робусту, сорт кофе, обладающий высокой устойчивостью к болезням и высоким содержанием кофеина.
Регион Кинтамани в северо-восточной части Бали по-прежнему является основным регионом выращивания кофе на Бали, и робуста, которая по-прежнему широко выращивается, составляет основную часть производства на Бали, несмотря на то, что арабика становится все более и более распространенной. Арабика имеет более сильное тело и меньше кислоты, чем робуста, и дает более высокие цены на мировых кофейных рынках, что является причиной того, что многие фермеры начинают выращивать арабику.
В 2008 году Кунтамини Арабика получила официальный сертификат географического указания (GI). Сертификат, который гарантирует, что кофе соответствует определенным стандартам качества, аналогичный сертификатам, известным для вин и сыров местного производства.
Большая часть кофе на Бали выращивается мелкими местными фермерами, организованными в Субак-Абианс. Субаки происходят от производства риса и представляют собой организацию, в которой фермеры в рамках одной профессии объединяют усилия и сотрудничают в технических, социальных и религиозных аспектах, связанных с сельским хозяйством. Субаки действуют в соответствии с балийской философией Три Хита Карана, которая фокусируется на сохранении гармонии и баланса между людьми и Богом, между людьми и между людьми и окружающей средой. Концепция, которая хорошо сочетается с такими популярными терминами, как справедливая торговля и органическое производство , но это было обычной практикой на Бали задолго до того, как эти термины были изобретены.
Одной из характеристик балийского кофе по сравнению с другими индонезийскими сортами кофе является метод обработки. Влажная обработка является традиционным способом обработки кофе на Бали, в то время как сухая обработка является наиболее распространенным методом на других индонезийских островах. При влажной обработке плоды, покрывающие кофейные зерна (на самом деле это семена), удаляются до сушки зерен, в отличие от сухой обработки, когда высушивается вся кофейная ягода.
Когда мы спросили Родни Глика, мастера кофе в Seniman Coffee Studio, как бы он описал кофе с Бали по сравнению с другими индонезийскими сортами кофе, он ответил:
«Кофе Бали, обработанный влажной обработкой, намного ярче и насыщеннее, чем другие сорта кофе. из области; сложно их сравнивать. Он определенно имеет фруктовые вкусы, присущие кофе с Явы, Тимора и Флореса, но мало похож на кофе с Сулавеси или Суматры (за исключением редкого кофе, полученного влажным способом из этих стран)».
Нам также было интересно узнать, как добиться наилучшего результата при приготовлении кофе дома. Вот что сказал об этом Родни:
«Используйте свежеобжаренный кофе и готовьте напиток так, как пожелаете. Есть выбор арабских зерен или робусты. Seniman использует исключительно арабику для более широкого спектра вкусов. Результат, наряду с методом проб и ошибок, должен быть хорошим, если основной материал «Кофе» хорошо обжарен, свеж и правильно хранится.
Ключевой совет — молоть перед завариванием, чтобы сохранить свежесть, молоть в соответствии с типом напитка; грубый дает меньше крепости, чем мелкий, но грубый также может давать лучший вкус при правильном заваривании.
Попробуйте найти наилучшее соотношение количества кофе и воды, которое опять же зависит от стиля заваривания – множество переменных! Экспериментируйте с одной переменной за раз, чтобы увидеть, что вкуснее».
Помимо посещения кафе, хорошим кофе на Бали может стать посещение плантации. Несколько субаков приветствуют посетителей и хотят показать и рассказать, как они производят свой кофе. Большинство из них также предложит вам попробовать. Несколько туроператоров организуют туры на плантации, или вы можете арендовать автомобиль и отправиться исследовать регион Кинтамани самостоятельно.
Копи Лювак — это кофе, сваренный из зерен, прошедших через пищеварительную систему циветты — кошачьего млекопитающего, которое в основном ведет ночной образ жизни. Циветты едят кофейные ягоды из-за их мясистой мякоти, но бобы остаются нетронутыми на всем пути пищеварения. Ферменты в желудке циветты извлекают горечь из кофе, делая Копи Лювак гладким и мягким со сладким послевкусием.
Первоначально копи лювак изготавливали из бобов, найденных в фекалиях диких циветт, что делало процесс сбора довольно трудоемким, что объясняет, почему цены на килограмм копи лювак могут достигать 1000 долларов. В настоящее время многие копи лювак получают от циветт, содержащихся в неволе, что вызывает некоторые этические проблемы и не должен быть таким же вкусным, как копи лювак, полученный от циветт, живущих в дикой природе, поскольку дикие циветты, по-видимому, довольно разборчивы в отношении кофе и едят только кофе. лучшие ягоды, что гарантирует качество фасоли.
Копи Лювак можно найти по всему Бали, как в магазинах, так и в кафе. Вопрос о том, стоит ли вкус Копи Лювак цены в несколько раз выше обычной чашки кофе, спорный, но бесспорно, это уникальный опыт, когда вы пьете чашку кофе, прошедшую через пушистого млекопитающего.
Интересные факты Индонезийский кофе в зернах Bali Coffee
Вы когда-нибудь пробовали один из лучших индонезийских кофейных зерен , Luwak coffee с Бали? Индонезия — один из лучших производителей кофе в мире. Большинство стран мира покупают кофе из Индонезии. Индонезия предлагает высококачественный кофе из различных сортов кофейных зерен. Когда вы приедете на Бали, вам обязательно нужно попробовать балийский кофе. Вы можете узнать больше о балийском кофе, особенно о Копи Лювак с Бали. Таким образом, вы лучше понимаете этот кофе, прежде чем попробовать его.
История кофе с Бали
Содержание
Кофе известен не только на Бали, но и на Суматре. Мы можем найти кофе Gayo с Суматры. В отличие от большинства других частей Индонезии, таких как Ява и Суматра, выращивание кофе на Бали началось не голландцами. Вместо этого мы можем поблагодарить торговцев с Ломбока за кофе, который сегодня растет на Бали, поскольку именно они привезли первые кофейные растения на Бали в начале двадцатого века.
Богатая вулканическая почва и климат региона Кинтамани сразу же оказались идеальными для выращивания кофе, и мелкомасштабное производство быстро распространилось.
Разновидностью, представленной на Бали торговцами с Ломбока, был кофе робуста, сорт кофе, очень устойчивый к болезням и содержащий большое количество кофеина.
Сегодня кофе выращивают на Бали.
Регион Кинтамани в северо-западной части Бали по-прежнему является основной зоной выращивания кофе на Бали, и робуста, которая по-прежнему широко производится, составляет большую часть производства на Бали, несмотря на то, что арабика становится все более популярной. Арабика имеет более плотное тело и меньшую кислотность, чем робуста, и имеет более высокие цены на мировых рынках кофе, поэтому многие производители начинают выращивать 9 сортов кофе.0380 Кофе арабика .
Вкус кофе с Бали
Процедура обработки является одной из отличительных черт кофе Бали по сравнению с другими сортами индонезийского кофе. На Бали влажная обработка является традиционным методом, хотя сухая обработка является наиболее популярной на других индонезийских островах. В отличие от сухой обработки, при которой высушивают всю кофейную ягоду, влажная обработка предполагает удаление плода, покрывающего кофейное зерно (которое является семенем), до того, как зерна будут высушены.
Kopi Luwak — самый дорогой кофе на Бали.
Копи Лювак — это кофе, приготовленный из зерен, переваренных циветтой, кошачьим существом, ведущим преимущественно ночной образ жизни. Циветты потребляют кофейные ягоды из-за их мясистой мякоти, но бобы остаются нетронутыми на протяжении всего процесса пищеварения. Горечь кофе извлекается ферментами в желудке циветты, оставляя Kopi Luwak гладким и умеренным с приятным послевкусием. Первоначально Копи Лювак готовили из бобов, собранных в навозе диких циветт, что делало процесс сбора трудоемким, что объясняет, почему цены за килограмм Копи Лювак могут достигать почти 1000 долларов. Kopi Luwak теперь происходит из содержащихся в неволе циветт, что создает этические проблемы, и не должен иметь такого же вкуса, как Kopi Luwak из диких циветт, потому что дикие циветты якобы очень привередливы в отношении кофе и едят только самые вкусные ягоды, что гарантирует превосходное качество зерен. Копи Лювак можно найти в магазинах и кафе по всему Бали. Спорный вопрос, стоит ли вкус копи лювака в несколько раз дороже обычной чашки кофе, но, несомненно, это уникальный опыт – выпить чашку кофе, прошедшую через пушистого млекопитающего.
Сколько стоит Civet Coffee?
Учитывая необычную технику приготовления кофе, он быстро стал деликатесом и самым дорогим кофе в мире.
Этот термин актуален и по прошествии двух столетий.
Конечно, дефицит увеличивает спрос и цены.
Но, в конце концов, все стоит ровно столько, сколько люди готовы за это платить.
Люди готовы платить от 35 до 100 долларов США за чашку Civet Coffee в кофейне. В Интернете вы можете заплатить до 600 долларов США за фунт.
Из-за этого стремления платить большие деньги уже есть самозванцы, продающие подделку Копи Лювак. Если вы хотите купить настоящие индонезийские кофейные зерна , вам следует искать лучшего поставщика кофе в Индонезии.
Как отличить настоящий кофе Bali Luwak
Вероятно, вы никогда не ожидали услышать эти слова.
Во-первых, давайте посмотрим на самозванцев с точки зрения покупок.
Это может быть сложно из-за таких компаний, как балийская кофейная фирма под названием «LUWAK», чей продукт не является кофе Luwak, а просто назван в его честь.
Кроме того, на рынке представлено больше продуктов с одинаковыми названиями, что затрудняет их различение.
Охотясь за подлинным Копи Лювак, имейте в виду, что он невероятно редок, что делает оптовую продажу невозможной. Когда вы найдете копи лювак по низкой цене, это должно быть имитация копи лювака. Когда вы покупаете дешевый, вы не почувствуете настоящего вкуса копи лювак.
Бали славится своим лучшим и самым дорогим кофе. Люди могут попробовать насладиться балийским кофе в некоторых кафе на Бали. Вы можете выбрать свой кофе, но большинство людей настоятельно рекомендуют кофе Kintamani или Kopi Luwak с Бали. Вы можете прочитать больше о Индонезийские кофейные зерна при посещении https://coffeearks.com/our-coffee/.
Как приготовить кофе на Бали: пошаговое руководство
Хотите попробовать кофе с Бали, Индонезия? Если вы хотите добавить немного экзотики в свою рутину, мы покажем вам, как приготовить балийский кофе самостоятельно.
Балийский кофе – кофе мирового класса
Говоря о тропических местах, Бали, Индонезия, часто находится в верхней части списка. На этом райском острове есть все: белые песчаные пляжи, множество великолепных природных пространств и кофе мирового класса.
Хотя вы не можете позволить себе поездку на Бали в любой момент, вы все равно можете наслаждаться островом, наслаждаясь кофе. Это если знать где взять.
Итак, давайте углубимся в причины, по которым балийский кофе так высоко ценится, и что нужно для приготовления идеальной чашки.
Содержание
Что такое Bali Coffee?
Обжаренный кофе по сравнению с кофе Kopi Luwak Bali
Как приготовить кофе по-балийски
Шаг первый: насыпьте кофейную гущу в пивную кружку
Шаг второй: Вскипятите воду
Шаг третий: Перемешайте
Шаг четвертый: Дайте настояться
Шаг пятый: Наслаждайтесь!
Последнее слово о том, как приготовить кофе на Бали
Часто задаваемые вопросы о том, как приготовить кофе на Бали
Можете ли вы купить кофе Копи Лювак, полученный из этических источников?
Какие зерна лучше, робуста или арабика?
Что такое Bali Coffee?
Проще говоря, балийский кофе — это просто напиток, приготовленный из кофейных зерен, выращенных на острове. Поскольку на Бали есть вулканы, его почва богата питательными веществами, что позволяет выращивать высококачественные бобы. Чтобы добавить вкуса, фермеры часто выращивают кофейные зерна рядом с цитрусовыми растениями, которые помогают придать каждой обжарке слегка сладковатый и острый вкус.
Балийский кофе бывает двух основных видов: жареный и Копи Лювак. Оба типа вкусны, но один гораздо более уникален, чем другой, как мы проиллюстрируем позже.
Roasted vs. Kopi Luwak Bali Coffee
На острове есть несколько кофейных плантаций, как и в любой другой точке мира. Как мы уже упоминали, вулканический пепел помогает обогащать почву питательными веществами.
Жареный балийский кофе готовится так же, как и обычный кофе. Местные фермеры выращивают бобы, обжаривают их и превращают в кофейную гущу.
В качестве альтернативы, если вы хотите фирменный кофе с Бали, вы можете выбрать Копи Лювак. Однако вы заметите, что это очень дорогой кофе, и вот почему: он сделан из экскрементов животных.
Кофе Luwak дорогой
Технически, сам кофе не делается из какашек. Вместо этого он сделан из частично переваренных кофейных ягод. На острове есть маленькое кошачье существо, называемое азиатской пальмовой циветтой (она же Лувак), которая ест вишни, а затем выбрасывает их.
Несмотря на то, что этот метод производства весьма необычен (мы не хотим знать, как кто-то открыл этот процесс), в результате получается один из лучших кофе, который вы когда-либо пробовали.
Пищеварительная система дикой циветты удаляет большую часть кислотности и горечи из бобов, делая напиток более мягким и насыщенным.
Как приготовить кофе по-балийски
Следуйте инструкциям, чтобы приготовить свой собственный кофе по-балийски
К счастью, вы можете использовать те же методы для приготовления кофе по-балийски, что и любые другие кофейные зерна. Однако давайте посмотрим на традиционный индонезийский способ.
Шаг первый: насыпьте кофейную гущу в пивную кружку
Индонезийцы предпочитают пить кофе из пивной кружки, а не из обычной керамической кофейной чашки. Тем не менее, не стесняйтесь использовать кружку по вашему выбору. Одной ложки жареного кофе или кофе Копи Лювак должно быть достаточно, но вы можете отрегулировать количество по своему усмотрению.
Шаг второй: кипячение воды
Ключ к приготовлению индонезийского кофе — выключить горячую воду, как только она закипит. Если дать ему немного покипеть, вкус напитка станет более плоским.
Шаг третий: перемешайте
Если вы хотите удалить кофейную гущу со дна, вы можете налить напиток через френч-пресс. Однако индонезийцы обычно пьют свой кофе с отбросами, поэтому они называют этот кофе «грязевым».
Шаг четвертый: Let Steep
Не пейте балийский кофе сразу. Вместо этого дайте ему постоять несколько минут, чтобы молотый кофе смешался с горячей водой. Затем, если хотите, вы можете добавить другие ингредиенты, такие как сахар или сливки.
Шаг пятый: наслаждайтесь!
Вы заметите, что балийский кофе намного мягче и вкуснее, чем другие сорта. Итак, предпочитаете ли вы эспрессо, латте или просто обычный растворимый кофе, следуя этим шагам, вы получите высококачественную чашку.
Последнее слово о том, как приготовить балийский кофе
Самое сложное в приготовлении балийского кофе — это найти зерна. Поскольку на острове производится не так много кофе, как в других странах (например, в Коста-Рике или Эквадоре), их трудно найти, и они дороги. Чем дальше вы живете от Индонезии, тем дороже кофе.
Тем не менее, кофе на Бали — один из лучших в мире, так что если вам удастся раздобыть пакетик цельных или молотых зерен, это того стоит.
Часто задаваемые вопросы о том, как приготовить кофе на Бали
Можете ли вы купить кофе Копи Лювак из этических источников?
Да, можно, но это довольно сложно. Многие обжарщики заявляют, что получают зерна естественным путем, но, поскольку это занимает так много времени, многие из них лгут о своих методах. Ищите бренды, которые гарантируют этичное происхождение, и посмотрите, сможете ли вы найти какие-либо исследования, подтверждающие их заявление.
Какие зерна лучше, робуста или арабика?
Что касается вкуса, то арабика намного лучше робусты. Зерна имеют более мягкий вкус и более мягкое послевкусие, независимо от типа процесса обжарки.
Тем не менее, бобы робусты содержат больше антиоксидантов, что делает их более полезными для вашего организма. У них более землистый, ореховый вкус, который немного сильнее, чем у арабики.
Автор
Bali Coffee Обзор — Кофейная библиотека Sweet Maria
Бали имеет ограниченный диапазон выращиваемых территорий между вулканами Агунг и Бератан
В свое время кофе с индонезийского острова БалиКофе с индонезийского острова Бали раньше продавался в основном на японский рынок. Возможно, меняющееся лицо мировой экономики обнаружило, что первые экспортные поставки балийского кофе, поступающие по эксклюзивным правилам, были проданы исключительно на японский рынок. Возможно, именно меняющееся лицо мировой экономики привело к тому, что первый экспорт балийского кофе прибыл в Соединенные Штаты.
Судя по тому, насколько широко он предлагается, до сих пор неясно, как остров с очень ограниченными кофейными площадями производит так много кофе… Другими словами, это не все из Бали. Кроме того, здесь очень мало кофе, выращенного на респектабельных высотах, а на высоте ниже 1250 метров он имеет очень низкий вкус, выращенный в чашке.
Но иногда балийский кофе может быть изысканным и хорошо приготовленным. Их промывают (влажно обрабатывают), как соседний кофе с Явы. Есть несколько видов Абиссинии, но они не из Эфиопии, а скорее из Индонезии. Абиссиния 3 = AB3. PJS Cramer, голландский исследователь растений, представил этот сорт в 19 году.28, предположительно из семенного фонда Эфиопии. Это было, Восточный ТиморHibrido de Timor, сокращенно HdT, представляет собой межвидовой гибрид C. Arabica и C. Canephora (Robusta), который был обнаружен в Тиморе-Лешти в 1940-х годах. Это была база для селекции растений для борьбы с болезнями, и Папуа-Новая Гвинея Папуа-Новая Гвинея (ПНГ) занимает восточную половину острова, которую она делит с индонезийской провинцией Ириан-Джая, частью Индонезии. Две основные области производства кофе можно сгруппировать примерно так. В чашке есть следы земляного. Земляной — это ароматический термин с некоторой амбивалентностью, который в одних случаях используется положительно, а в других — отрицательно: кофе Суматры может иметь положительный землистый вкус, иногда описываемый как «влажная земля», «гумус» или «лес». вкусы. А вот индонезийский островной характер, но только на заднем плане. Это классическая чистая чашкаЧистая чашка означает кофе без примесей и дефектов. Это не означает санитарной чистоты или того, что нечистый (грязный) кофе является антисанитарным. Это относится к ароматам, в частности, с большим телом. Связано с ощущением во рту и ощущается им. Тело — это ощущение веса и густоты напитка, вызванное процентным содержанием растворимых твердых веществ в чашке, включая все органические соединения, которые извлекаются из пивоварения и мягкости. .
Bali, Some Background
С точки зрения истории острова, колониальная фаза для Бали наступила поздно. Кофе с индонезийского острова Бали раньше продавался в основном на японский рынок. Возможно, именно меняющееся лицо мировой экономики привело к тому, что первый экспорт балийского кофе поступил на условиях эксклюзивности. Хотя голландцы были там еще в 1850-х годах, важным событием в истории Бали является высадка голландских войск на пляже Санур в 1900 году.
Это привело к полному завоеванию острова голландцами и поражению и ритуальное самоубийство некоторых из самых известных княжеских семей.
После японской оккупации во время Второй мировой войны с 1939 по 1945 год Бали стал провинцией ИндонезииUSDA (очевидно) является Министерством сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США также имело программы селекции кофейных растений в прошлом, и один сорт, который они распространяли в Индонезии и который был широко посажен, называется Министерством сельского хозяйства США (похоже, но ему удалось сохранить отдельную, специфически балийскую культуру. Например, доминирующая религия в большинстве районов Индонезии. ислам, а на Бали — индуизм.0005
В географическом отношении на Бали преобладают вулканические горы в центре острова. Наиболее активным из них является Гунунг Агунг, сильное извержение которого в 1963 году унесло жизни большого количества людей и вызвало большие разрушения в восточных районах. Остров окружен коралловыми рифами; пляжи на юге имеют белый песок, пляжи на востоке и севере — черный (вулканический) песок. Население Бали составляет около 3 миллионов человек.
Преобладающей формой сельского хозяйства является выращивание влажного риса, но на востоке Бали есть также большие фруктовые плантации, а также кукурузные поля и кофейные плантации.
Большинство населения по-прежнему составляют фермеры, но туризм и связанные с ним предприятия (например, производство и продажа сувениров и т. д.) становятся все более и более важными.
Вы должны знать, что экономическое положение и уровень жизни значительной части балийского населения довольно скромны, и что многие люди, даже по индонезийским меркам, на самом деле очень бедны. Известный как «рай» для посторонних, опыт в менее туристической части этой райской земли совсем другой.
Регионы выращивания кофе на Бали: Кинтамани, Бангли, Ауман, Ангсри, Батур, Батукару, Пелодоэ,
. Посмотрите наш текущий выбор индонезийского балийского кофе в Sweet Maria’s.
Профили стран:
Статьи о Бали в нашей кофейной библиотеке
Фотогалерея о путешествиях по кофе на Бали
Данау Батур
Вид на популярное озеро, под вулканом было много туристов, пришедших в поход к кратеру.
Гунунг Батур, дом Йона
Кофемолка в районе Тоябунгках в Батуре, уровень озера 1040 метров. Дом 1100 метров.
Йон в приюте Класик, Гунунг Батур
Район Тоябунгках в Батуре, уровень озера 1040 метров. Дом 1100 метров.
сбор кофе на Бали
Обычно сбором урожая занимается семья и, возможно, двое соседей. У фермера Wayan Mafta, район Мундук Вару
Выбор кофейных ягод
Сбор урожая кофе на земле фермера Ваян Мафта, район Мундук Вару
Симпатичные щенки кофе!
Такой удивительный щенок, от кофейного фермера в семье до… Lembean Buying Station, 50 фермеров, 70 тонн черешни
Новый урожай требует селективного ручного сбора
Фермер Wayan Mafta, район Мундук Вару — ферма на 2 га, хорошо управляемая, сорт Копйол из Ичри, 7-летние деревья, 1210 метров
Сушка кофе на ситах.
Posted in Разное