Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как выбрать вино для выдержки?

Вино для выдержки: многие начинающие коллекционеры не знают, как выбрать вино для длительного хранения. Отчасти это связано с тем, что очень хорошее вино, которое получило высокие оценки критиков, не обязательно можно хранить десятилетиями. Итак, какие же вина имеют большой потенциал старения и зачем вообще их хранить?

Выдержка вина

Зачем выдерживать вино?

Потенциал выдержки вина является важной характеристикой вина для многих коллекционеров. Купить вино молодым и оставить его храниться — это имеет ряд преимуществ, в том числе:

• Развитие сложных, зрелых ароматов. Профиль вкуса многих вин, достойных хранения, со временем меняется. Ароматы становятся более сложными и пикантными, отдельные ароматические вещества превращаются в сложный букет, а танины становятся тонкими и шелковистыми. Это относится не ко всем винам, достойным хранения (некоторые остаются более или менее одинаковыми с возрастом), но подавляющее большинство вин с потенциалом выдержки показывают эволюцию вкуса.

Бокал красного вина

• Более высокая рентабельность инвестиций. Если вы считаете хорошее вино финансовым активом, то достойные хранения и выдержки бутылки являются одними из самых надежных инвестиций. Вы можете купить вино по относительно низкой цене, пока оно еще молодо, а затем перепродать на вторичном рынке по гораздо более высокой цене.

• Идеально подходит для особых событий. Зрелое вино идеально подойдет для любого праздничного случая. Если у вас намечается особое торжество, например, юбилей или выпускной, у вас уже будет коллекция впечатляющих, зрелых вин на выбор.

Праздник с вином

• Больше времени, чтобы решить, что делать с вином. Если вы не уверены, стоит ли открывать эту ценную бутылку Chаteau Margaux 2011 года или перепродавать ее позже, вам не нужно сразу принимать решение. Такое вино может легко пролежать еще несколько десятилетий, что даст вам более чем достаточно времени, чтобы определиться. Через десять лет вы можете обнаружить, что ваше вино стоит намного больше, чем ожидалось (или наоборот). Или, если ваши вкусы меняются, вы можете использовать прибыль от продажи ваших старых вин, чтобы купить новые, которые вам больше нравятся. 

Если у вас отзываются вышеизложенные пункты, то стоит научиться покупать вино для хранения и выдержки. Однако даже опытным коллекционерам иногда трудно определить, какие вина будут храниться и как долго. 

Какими качествами обладают вина, достойные хранения?

• высокая кислотность 
• структурированные танины
• баланс алкоголя
• холодный и горный терруар
• остаточный сахар
• выдержка в дубе

Баланс в вине

Вино может и не обладать обладать всеми этими качествами, чтобы быть достойным хранения. Например, Heymann-Lowenstein и другие производители рислингов из Германии производят вина с высокой кислотностью, но не выдерживаются в дубе. Одной кислотности достаточно, чтобы увеличить потенциал старения.

Вина для выдержки: примеры

Некоторые вина обладают одним или несколькими из этих качеств, но по-прежнему предназначены для питья молодыми. Хорошим примером является Совиньон Блан. Этот сорт обладает высокой кислотностью, но большинство этих вин не выдерживают длительного хранения (за некоторыми исключениями, например, белые вина Бордо). Отчасти это связано с тем, что производители обычно не ферментируют Совиньон Блан в дубе. Вместо этого они предпочитают делать свежий Совиньон Блан, которым любители могут насладиться сразу после выпуска вина.

Белое вино, выдержанное в дубе

Также важно помнить, что, если вино является достойным хранения, это не обязательно означает, что оно ценно. Если вы ищете вина для хранения, которые потом сможете перепродать на вторичном рынке, то вам нужно будет инвестировать в вина, которые являются достойными выдержки и приносят прибыль. Например, немецкие аукционные рилсинги — это сладкие белые вина, которые могут выдерживаться десятилетиями, но большинство бутылок стоят недорого. Для сравнения, бутылка Chateau Cheval Blanc 2009 года обладает большим потенциалом старения, но также значительно увеличит свою рыночную стоимость в течение следующих нескольких десятилетий.

Коллекция вина

Потенциал старения автоматически не соотносится с ценностью или качеством. Вы должны инвестировать в долгоживущие вина, только если вы хотите почувствовать, как они развиваются, или если вы планируете перепродавать свои бутылки после того, как они достигнут зрелости.

Tags: выдержка красное вино немецкое вино франция

Как выбирать французское вино? — Paris10.ru

Во Франции вам, конечно же, захочется попробовать знаменитое французское вино. Но как не потеряться в этом разнообразии этикеток и выбрать именно то, что нужно? В этой статье мы расскажем, на что стоит ориентироваться при выборе вина во Франции. А также вы можете заказать дегустацию в Париже на русском языке на нашем сайте.

Ценовой диапазон

Вино во Франции – не предмет роскоши, а продукт ежедневного потребления, как хлеб и вода. А значит, хорошее вино не обязательно дорогое. Хорошее качественное вино может стоить от 5 € за бутылку. Если вы не знаток и только начинаете своё знакомство с винным миром, то не стоит брать вино дороже 15 €. Вино за 20 € и дороже приобретается скорее для особого случая, либо высокими ценителями этого напитка.

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Какой алкоголь привезти из Франции?

Классификация французских вин

Законодательством установлено 4 категории вин:

Столовые вина (vin de table, VDT) – это низшая категория. Они наименее плотные и крепкие и не обладают изысканным букетом. Хотя при всем этом столовые вина все равно могут обладать хорошими вкусовыми качествами. Вина этой категории предназначены для использования в кулинарии и ежедневного употребления. Иногда их разбавляют водой, чтобы получить легкий освежающий напиток.

Местные вина (vin de pays, VDP) – более престижная по качеству категория вин. Эти вина производятся исключительно из определённых сортов винограда строго установленной местности. Такие вина проходят лабораторный и органолептический контроль дегустационной комиссии.

Марочные вина высшего качества (vin delimite de qualité superieur, VDQS) – категория хороших, но не выдающихся вин. Это кандидаты на звание высшей категории, еще не добившиеся его. Производители вин этой категории имеют больше свободы в выборе сырья и технологий.

Вина защищенного географического наименования (appellation d’origine contrôlée, AOC) – самая высшая категория качества. Такие вина должны отвечать строгим требованиям, относящимся к местности производства, сортам винограда и технологии производства. Наименованием по происхождению (appellation) может быть область, регион, деревня или конкретное шато (замок). И чем меньше это географическое наименование, тем престижнее считается вино. На вершине этой категории находятся вина содержащие в наименовании «Premier cru» или «Grand cru».

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Винодельческие регионы Франции и их вина

Этикетка

Чем качественнее вино, тем скромнее выглядит его этикетка. Добросовестные производители не видят смысла привлекать потребителя броской рекламой, а вместо этого помещают на этикетке всю необходимую информацию, чтобы покупатель мог по достоинству оценить продукт.

Ещё одна надпись, на которую стоит обратить внимание: «Mis en bouteille en propriété». Она означает, что вино было разлито в бутылки там же, где оно было произведено и выращено. На месте слова «propiété» может также быть «recoltant», «producteur», «chateau».

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Дегустация вина и шампанского в Париже

Акцизная марка

Французская акцизная марка с профилем Марианны расположена на этикетке, покрывающей пробку бутылки. Цвет этой марки различается в зависимости от типа и классификации алкоголя. Для вина используются следующие цвета:

• бордовый для столовых вин (vins de table),
• голубой для местных вин (vins de pays),
• зелёный для вин контролируемых по происхождению (АОС),
• оранжевый для креплёных вин и ликеров,
• жёлтый – коньяк и арманьяк.

Надеемся, что наши советы вам помогут.

Обобщим все вышесказанное: если у вас нет особых требований, то мы рекомендуем выбирать вино в диапазоне от 5 до 20 евро, с зеленой акцизной маркой и с надписью «Mis en bouteille en propiété». А красное или белое, бордо или бургундское – это уже дело вкуса. Выбор за вами!

Желаем вам приятной дегустации!

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Где в Париже нельзя пить вино?

Как найти идеальное сочетание

Блог » Вино, пиво и спиртные напитки » Вино » Выбор вина: как найти идеальное сочетание

Чтобы выбрать идеальную бутылку вина, нужно хорошенько подумать. Но когда представлены десятки вариантов, это решение не всегда легко. Если вам нужно освежить свои знания о вине, или вы просто застряли в колее, попробовать что-то новое не должно быть сложно. Почему бы не выбрать бутылку вина на основе ваших любимых вкусов? Мы составили краткое руководство, чтобы показать вам, как выбрать вино:

Если вы любите кофе…

Или, точнее, землистый, насыщенный и слегка горьковатый вкус и аромат эспрессо, тогда вам понравится Шираз. Считается тяжелым вином с перечным и пряным вкусом. Вино мощное и богатое с бархатистым послевкусием — идеально для тех, кто любит крепкий кофе!

Если вы любите красные фрукты…

Вам понравится Пино Нуар. Его производят из красного винограда и обычно легче, чем другие красные вина. Он имеет фруктовые вкусы и ароматы, такие как вишня, малина и клубника. Он также может иметь слегка парфюмированный аромат, смешанный с легким землистым и травяным привкусом. Идеально подходит для тех, кто любит вкус более сладких красных фруктов.

Если вы любите черные фрукты…

Тогда вам подойдет Темпранильо. С фруктовым вкусом, похожим на черешню, сливу и помидоры, вино имеет среднее или полное тело и землистый аромат с гладким послевкусием.

Если вам нравятся цитрусовые ароматы…

Шардоне вам понравится. В зависимости от климата Шардоне может иметь более тропические вкусы, такие как апельсин, ананас и грейпфрут. Происхождение вина также играет роль: оно может варьироваться от легкого и пикантного до сливочного с ароматами кокоса и ванили.

Если у вас уже есть любимое вино, но вы хотели бы расширить его и попробовать что-то новое, попробуйте следующее…

Если вам нравится Каберне Совиньон, вам понравится Риоха.

Риоха имеет схожую структуру с Каберне Совиньон, поэтому многим людям часто нравятся оба вина. Если вам нравится вкус красных фруктов, который проявляется в Каберне Совиньон, тогда вам понравится Риоха, так как говорят, что она еще более ароматная. Испанское вино отличается яркими ароматами, такими как вишня, малина и клубника.

Если вам нравится Мерло, вам понравится Гренаш.

Несмотря на то, что вкус Гренаш не совсем похож на Мерло, есть определенные сходства, которые можно оценить. В обоих присутствует вкус малины, хотя в Гренаше присутствуют оттенки клубники, цитрусовых и корицы.

Если вам нравится Пино Нуар, попробуйте Гаме Нуар.

Гаме Нуар по вкусу похож на Пино Нуар и является легким вином. Он имеет терпкий вкус, который усиливается красными фруктами, такими как вишня, малина и сливы. Он также имеет землистые нотки, дополненные тонкими цветочными ароматами. Часто по более конкурентоспособной цене, чем его аналог, его стоит попробовать в качестве освежающей альтернативы.

Если вам нравится Пино Гриджио, вам понравится Альбариньо.

Если вы обнаружите, что тянетесь к Пино Гриджио, как насчет того, чтобы переключиться на Альбариньо? Популярное в Испании сухое белое вино обладает свежим вкусом цитрусовых и персиковыми цветочными тонами. Ароматное вино обладает фантастической кислотностью и является фаворитом в летние месяцы.

Если вам нравится Шардоне, вам понравится Рислинг.

Немного легче, чем Шардоне, вина Рислинг отличаются свежим вкусом. С ароматами яблока, персика и груши, которые преобладают во всем, этому вину удается быть одновременно сладким и свежим. Есть также тонкие ароматы, такие как мед, жасмин и лайм.

Поиск подходящего вина может означать использование того, что вы уже любите, и склонность к схожим вкусам и ароматам. Попробуйте и посмотрите, что вы обнаружите! Убедитесь, что вы задаете эти вопросы, пока вы на нем.

Перейти к разделу ниже

• Если вам нравится кофе…
• Если вам нравятся красные фрукты…
• Если вам нравятся черные фрукты…
• Если вам нравятся цитрусовые ароматы…
  • Если у вас уже есть любимые, но вы хотели бы чтобы расшириться и попробовать что-то новое, попробуйте следующее…
• Если вам нравится Каберне Совиньон, вам понравится Риоха.
• Если вам нравится Мерло, вам понравится Гренаш.
• Если вам нравится Пино Нуар, попробуйте Гаме Нуар.
• Если вам нравится Пино Гриджио, вам понравится Альбариньо.
• Если вам нравится Шардоне, вам понравится Рислинг.

Рэй Оливер 6 апреля 2022 г.

Как выбрать вино | BBC Good Food

Когда дело доходит до выбора вин из меню ресторана, вы уверенный в себе авантюрист, паникер или человек привычки?

Самоуверенные авантюристы не нуждаются в моей помощи — они бродят по винной карте в поисках производителя, о котором они слышали, или винограда, который они никогда раньше не пробовали. Паникеры колеблются и борются, а потом им трудно поверить, что они выбрали хорошее вино, даже если они это сделали. Я знаю много созданий привычки (CoHs). Некоторые из них даже не читают названия вин; они выбирают исключительно исходя из позиции. Представьте, что вы так выбираете еду. Но это то, что они делают. «Второй проигрыш? Я возьму это. Нет, сделайте его третьим — второе вино в списке всегда имеет наихудшее соотношение цены и качества, верно?» Когда-то это было правдой, именно потому, что так много людей выбирали вино, повышая его на одну ступень выше домашнего белого или красного, но правило большого пальца больше не соответствует действительности.

Другие CoH ищут известное имя, такое как сансер, или безопасный сорт, такой как пино гриджо. Это плохой ход. Sancerre так хорошо продается в винных картах ресторанов, что на него часто делают непропорционально высокие наценки. Если вам нравится сансер, лучше поискать другой совиньон блан из Луары, например, совиньон де Турень, который будет иметь такой же травянистый вкус, или совиньон блан, скажем, из Лейды в Чили или австралийских Аделаидских холмов. Что касается пино гриджо, то он считается «куриным» вариантом винной карты. Если рассматриваемое пино гриджо не является эзотерическим выбором из Эльзаса или бронзово-розовым пино гриджо от производителя-ремесленника, виноделы могут стать довольно высокомерными; они любят наказывать любого, кто достаточно скучен, чтобы заказать его, заставляя его перейти на более дорогую бутылку.

Итак, с этими винами следует быть осторожными. Хотел бы я сказать вам, что есть надежный способ сделать свой выбор, но его нет.

В целом, однако, вина из менее известных регионов, как правило, стоят дороже. Мое золотое правило заключается в том, что большинству людей нравится среднее вино в стиле, который им нравится, гораздо больше, чем достаточно хорошее вино в стиле, который им не по вкусу. Это может показаться очевидным, но об этом часто забывают. Если вам нравятся хрустящие белые продукты, ищите их. Если вам нравится винный эквивалент крепкого строительного чая — полнотелое красное с большим количеством фруктов и танинов, найдите его.

И последнее: обратитесь за помощью. Сомелье любят вино. Они потратили годы на долбежку и каждый день идут на работу, отчаянно желая поделиться частью этой с таким трудом полученной информацией. Часто говорят, что опасно доверить выбор вина сомелье, если он или она выберет бутылку из вашего бюджета. Эту проблему легко решить, сообщив сомелье о своем бюджете. В манере ролевой игры для изучения французского языка я дам вам ключевую фразу для попугая: «Не могли бы вы помочь нам выбрать вино?» Мы не хотим тратить больше X фунтов стерлингов». Видите? На самом деле это не так сложно.

Больше похоже на это

Необычные вина, которые стоит попробовать в 2019 году
7 способов пережить сезон вечеринок
Приподнятое настроение на фоне роста продаж рома
Как итальянец выращивает вино в Индии
Простые напитки, которыми можно поделиться
Хотите доступную роскошь? Напиток херес

Какой регион производит ваше любимое вино? Оставьте комментарий ниже.