Как в турке сварить вкусный кофе: Как варить кофе в турке правильно, пошаговая инструкция

Содержание

Как варить кофе в турке правильно, пошаговая инструкция

Пожалуй, кофе в турке, джезве, по-турецки или по-восточному — самый знакомый способ приготовления для всех жителей постсоветского пространства. В наших домах не было Кемексов и Сифонов, но турка была почти наверняка. К сожалению, не всегда они пригодны для приготовления кофе. Мы рекомендуем использовать медную турку, настоящая турка должна быть медной снаружи и посеребренной внутри. Медь — отличный проводник тепла, но при контакте с кислой кофейной средой начинает выделять опасные канцерогены, поэтому внутри турки обязательно нужно защитное покрытие.

Наши родители и бабушки умели приготовить варить кофе в турке на газовой плите. Мы на собственном опыте убедились, что вкусный напиток так не приготовить. Итак, делимся рецептом как сварить вкусный кофе в турке.

Шаг первый

Что бы заваривать кофе по-восточному возьмем кварцевый песок, мы купили его в зоомагазине, насыпьте его в сковороду с высокими бортами или в невысокую кастрюлю. Накройте песок крышкой и хорошенько прокалите, периодически помешивая. Песок для аквариумов и террариумов экологически чистый, он не будет дымить или пахнуть при прокаливании. Мы не можем обещать того же для содержимого соседней песочницы.

Шаг второй

(подробно: как выбрать помол для кофе по-восточному)

Смелите 20 граммов кофе, удобно смолоть зерна с небольшим запасом, а потом отмерить нужное количество. Главный секрет: помол должен быть экстремально мелким. Верным признаком правильного помола является комкование — молотый кофе не высыпается, а вываливается комочками. Мы рекомендуем использовать свежеобжаренный кофе.

Шаг третий — рецепт кофе в турке

Отвесьте в турку 10 гр молотого зерна на каждые 100 мл воды. Наша джезва на 200 мл, мы взяли 20 гр.

Шаг четвертый

Залейте в джезву воду комнатной температуры. Чтобы проще было погрузить джезву в песок, не выливайте сразу всю воду, влейте большую часть, а затем закопайте джезву и сразу долейте воды. Если вы готовите на улице или в холодном помещении, то возьмите тёплую воду, иначе время приготовления будет слишком долгим и напиток будет горьким.

Шаг пятый

Погрузите джезву в раскалённый песок. Удобнее это делать волнообразными движениями. Деревянной лопаткой можно создать дополнительную горку вокруг джезвы — вспомните какие замечательные куличики вы лепили в детстве в песочнице.

Шаг шестой

Дождитесь вздоха, варка кофе может занять время. Во время нагревания кофе начнёт темнеть вдоль горлышка турки, а потом плотная и ароматная крема начнёт подниматься по краям. Нужно дождаться момента, когда края поднялись, а в центре осталось маленькое пятнышко площадью с мизинец. Немедленно снимите джезву с огня, вы же не хотите потом мыть песок. Вот вы и получили долгожданный кофе в турке с пенкой.

Приятного кофепития!

Кофе по-восточному нужно несколько минут отстояться, чтобы вы пили кофе, а не ели его. Джезва — это огромное поле для эксперимента — пробуйте разогреть мизерное количество ваших любимых специй в турке перед приготовлением, затем добавьте кофе и готовьте по инструкции. Очень популярны рецепты: кофе с корицей, с перцем, с молоком, а еще можно добавлять варенья, сиропы, мёд и благородный алкоголь. Экспериментируйте с разными сортами кофе и найдите любимый. Ну, а как сварить кофе без турки, вы можете прочитать в других наших статьях.

Бонус: Видео-инструкция от чемпиона России

Поделись с друзьями

Как правильно варить кофе в турке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать правильный кофе в турку? Подготовьте продукты. Кофе берите только в зернах, причем они должны быть свежими, не больше месяца со дня обжарки. Лучший сорт для варки именно в турке — арабика. Он меньше горчит, имеет более сильный аромат и менее крепкий, в отличие от робусты. Воду берите бутилированную, она мягче любой фильтрованной. Сахар можете не класть, но если решите, возьмите тростниковый. Плюс щепотку соли — она раскрывает вкус кофе.

Шаг 2:

Наилучший вариант для турки — свежесмолотые зерна, причем молоть их надо непосредственно перед варкой. Оптимальный вариант — тонкий помол. Измельчите кофе в течении минимум 40 секунд. Делайте это с перерывами, по 20 секунд, чтобы не перегреть кофемолку, от этого также может испортиться вкус кофе. Помол проверьте пальцами — должен получиться мягкий и бархатистый порошок.

Шаг 3:

Возьмите турку, кофе вкуснее получается в медной, но и из нержавейки тоже подойдет. Засыпьте в нее кофе из расчета 2 чайные ложки на одну порцию. Добавьте сахар и соль. Не бойтесь, соль не придаст соленого вкуса, она лишь усилит аромат кофе. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Далее налейте воду, из расчета 100-120 мл на одну порцию. Перемешивать больше уже не нужно, ложку отложите.

Шаг 4:

Здесь хочу поближе показать уровень воды в турке. У меня она довольно большая, на несколько порций. Вода не должна быть выше самой узкой части турки, ей некуда будет подниматься при варке.

Шаг 5:

Поставьте турку на средний огонь. Постепенно кофе будет прогреваться, а сверху начнет образовываться пенка — крема. Как только этот процесс начнется, убавьте огонь до минимума и начните внимательно следить за пенкой.

Шаг 6:

Пенка начнет подниматься, стремясь «убежать» из турки. Именно в этот момент снимите турку с огня и подождите, пока кофе успокоится и пенка осядет. Верните турку на огонь и повторите этот процесс — дождитесь поднятия пенки, снимите, успокойте. Повторите так 4 раза. Это нужно для лучшей экстракции — процесса, при котором кофе отдает свои эфирные масла. Но не допускайте, чтобы кофе при этом закипел — лучшая температура для заваривания кофе — 95-96°.

Шаг 7:

В конце выключите огонь и влейте в турку ложку холодной или ледяной воды — это делается для того, чтобы кофейные крупинки осели на дно. Подождите еще немного, чтобы завершился процесс экстракции, одну-две минуты. А затем разлейте кофе по подогретым чашкам, чтобы сохранить его аромат. Чашки можно перед этим просто обдать кипятком. Подавайте к столу.

Как сварить вкусный кофе в турке дома? Просто!

Сварить кофе в турке дома можно по традиционному восточному рецепту. А можно чуток заморочиться и приготовить особый кофе. Какой подают в арабских странах дорогим гостям. Мы рассмотрим оба способа. Соблюдая эти правила, вы гарантированно получите вкусный кофе. Даже если варите не в песке Сахары, а на газовой плите.

Кофе в турке, или джезве, выходит характерный. Крепкий, терпкий, ароматный. Пожалуй, это один из лучших способов, которые возможны в домашних условиях.

Общие правила приготовления кофе на газовой плите

Чем меньше турка, тем вкусней кофе. Используйте джезву максимум на 2 порции.
Выбирайте кофе самого мелкого помола.
Кофе в турке следует варить на маленьком огне.
Кофе, приготовленный в джезве, наливают в чашки сразу, как сняли с огня. Ложки, дополнительный сахар и вкусняшки не подаются.
Кофе в турке готовят в следующих пропорциях: 50-60 мл воды, один кусочек сахара (можно уменьшить), полная чайная ложка натурального молотого кофе.

Как приготовить кофе в турке

Способ первый

Положите в турку сахар. Сахар смягчает воду, что помогает вкусовым и ароматическим веществам раскрыть потенциал на полную мощность.

Налейте воду, доведите до кипения. Теперь добавьте кофе. Продолжайте греть на слабом огне. Когда поднимется пена, снимите с огня. Важно не дать пене порваться и не выпустить кофейный аромат. Повторите процесс 2-3 раза.

Кстати, в Аравии пену называют лицом кофе.

Снимите с плиты. Постучите джезвой о край стола. Пена побелеет.

Если джезва на несколько порций, переложите пену ложкой в каждую чашку, а уж потом перелейте кофе.

Способ второй

Положите в турку чайную ложку сахарного песка и ставьте на огонь, не заливая водой. Ждите, пока сахар расплавится и закарамелизируется.

Когда сахар приобрел светло-коричневый цвет, снимите турку с плиты и залейте воду. Вода закипела – добавляйте молотый кофе.

Берегите пену! Как и в первом варианте, она должна дважды или трижды подняться, при пенная пробка должна остаться целой.

Если заваривать кофе по-восточному вторым способом, напиток выходит с приятной горечью, специфическим вкусом и запахом, что дико любят арабы.

Знаете ли вы, что кофе можно варить из желудей? Подробно технологию мы описали в этом материале.

Традиционно кофе на Востоке пьют из малюсеньких чашечек без ручки. Держать сосуд нужно большим и указательным пальцами правой руки. В напиток можно добавлять специи – корицу, гвоздику, кардамон.

секреты варки и лучшие рецепты из разных стран • INMYROOM FOOD

Мы привыкли называть любой кофе, сваренный в турке, «кофе по-турецки», хотя это не совсем верно. Дело в том, что точно такой же способ приготовления популярен и во многих странах Ближнего Востока, Северной Африки, на Балканах и даже на Кавказе.

Сосуд для приготовления кофе по-восточному везде имеет свое название: так, например, в Армении — срджеп, в арабских странах — далла, в Греции — брики, в Македонии, Сербии, Болгарии и Турции — джезва. Наш язык для этого сосуда приспособил слово «турка», отталкиваясь именно от османского обычая варить в ней прямо на костре крепкий и сладкий нефильтрованный кофе, который, впоследствии, и стали называть «кофе по-турецки», или, что более правильно — «по-восточному».

Сегодня мы решили рассказать, как правильно сварить идеальный кофе в турке, соблюдая все тонкости приготовления этого напитка, и на какие рецепты вы непременно должны обратить внимание, если именно такой кофе вы предпочитаете даже нежным капучино или латте.

Выбираем кофе

Поскольку кофе по-восточному пьется нефильтрованным, вы должны выбирать для его приготовления самый тонкий помол зерна (часто его называют «в пыль»).

Если вы по какой-то причине не доверяете производителям молотого кофе (здесь, конечно, очень многое зависит от качества марки), вашим главным помощником станет кофемолка, ручная или электрическая, ведь свежемолотые зерна — залог чудесного вкуса и особенного аромата будущего кофе.

Второе, на что нужно обратить внимание, это сорт кофе. Несмотря на то что многие утверждают, что сорт не имеет никакого значения и напиток получится вкусным независимо от этого фактора, ценители кофе по-турецки советуют предпочитать ароматную арабику крепкой робусте.

Главный секрет: золотая середина в выборе оптимального сорта кофе, как вы уже, наверное, догадались, заключается в смеси двух сортов.

Выбираем турку

Главное требование к турке — небольшой размер. В больших сосудах кофе неизменно получается невкусным и, как правило, недоваренным. Идеальный размер — для одной порции кофе, идеальная форма — широкое дно и сужающиеся ближе к верху края.

Изначально турки изготавливались из меди, однако сегодня вы можете растеряться перед огромным ассортиментом самой разной посуды. Для изготовления турок используют алюминий, сталь, латунь, серебро, медь и даже глину.

Самыми лучшими материалами по-прежнему считаются медь (долговечность и доступная цена), латунь (из нее получаются прочные сосуды, не портящие вкус напитка, как это случается, например, со сталью) и серебро, из которого делают по-настоящему красивую, изящную посуду, которая долго прослужат своему хозяину.

Выбирайте турку с длинной деревянной ручкой: варить кофе будет гораздо удобнее и вы точно не обожжетесь паром. Стенки сосуда обязательно должны быть толстыми.

Главный секрет: перед приготовлением напитка немного подогрейте турку и только после этого насыпайте кофе.

Вода имеет значение

Одна из особенностей кофе по-восточному — заваривание в холодной воде. Чем холоднее, тем лучше — так вкус и аромат кофе успеют раскрыться в полной мере. Позаботьтесь о том, чтобы вода была сырой, мягкой, безо всяких примесей, посторонних запахов.

Лучше всего для заваривания кофе по-восточному подойдет природная чистая вода. Вы также можете использовать домашний фильтр, чтобы приготовить воду для напитка. Чем мягче она будет — тем нежнее получится вкус.

Главный секрет: если вы хотите придать своему кофе неповторимый мягкий вкус, положите в турку маленькую щепотку соли.

Следим за температурой

Основное правило приготовления кофе в турке — не дать ему закипеть ни при каких условиях. Именно поэтому вы должны настроиться на восточную неспешность и полное спокойствие.

Ни в коем случае не отходите от плиты и не отвлекайтесь на посторонние дела: дав напитку закипеть, вы только испортите его, разрушите пенку и испачкаете все вокруг. Варите его на медленном огне или на песке — это можно сделать даже в домашних условиях: в глубокую сковороду всыпьте смесь соли и песка, погрузите туда турку и поставьте на слабый огонь.

Главный секрет: не давайте кофе закипеть, прерывая этот процесс всякий раз, когда пенка начнет подниматься вверх. Повторите это еще раз или два — тогда кофе будет готов и не останется недоваренным.

Не забываем про ароматную пенку

Настоящая изюминка кофе по-восточному — нежная, густая пенка. В ней — весь вкус, ее ни в коем случае не нужно осаживать, снимать или выбрасывать. Именно пенка сохраняет в турке тонкий аромат кофе, закупоривая его у самого горлышка.

Пенная шапка должна подняться до краев несколько раз, пока вы варите кофе. Когда он будет готов, постучите туркой по столу и немного подождите, чтобы гуща осела. Чтобы она осела чуть быстрее, можете добавить в напиток чайную ложечку чистой воды.

Главный секрет: ложкой сняв с готового кофе пенку, вы можете положить ее на дно чашки или сверху уже разлитого напитка.

Кофейная гуща

Готовый кофе по-восточному разливают по чашкам прямо вместе с гущей, ни в коем случае не используя никаких ситечек и не процеживая его. Если вы выбрали достаточно тонкий помол, гуща не станет плавать на поверхности и портить текстуру напитка.

После того как вы разольете кофе в чашки (многие ценители кофе по-турецки рекомендуют заранее подогревать их), не пейте его сразу. Дайте ему постоять немного, чтобы вся гуща улеглась на дно.

Главный секрет: не выбрасывайте кофейную гущу! Обильный осадок, неизменно остающийся в чашке после кофе по-восточному, используется не только для гаданий, но и для вполне практических целей (хозяйство, уход за собой, украшение интерьера).

Подача кофе по-восточному

Кроме того, что чашки для кофе по-турецки должны быть теплыми, они еще обязательно должны быть маленькими, по-восточному хрупкими и изящными, как правило, изготовленными из керамики или фарфора. Подберите кофейный набор и не поленитесь подавать кофе именно так: разливать напиток в крупные чашки не принято.

Пейте и подавайте кофе неспешно, по-восточному медлительно: такой напиток не пьется на ходу, его нужно смаковать и пить маленькими глотками, наслаждаясь ярким вкусом и насыщенным ароматом свежесваренного кофе.

Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у ваших гостей наряду с кофе был стакан холодной воды — с глотка воды трапеза начинается и так же заканчивается. На столе также обязательно должна быть сахарница. Идеальная закуска для этого напитка — восточные сладости или сухофрукты. Вы можете разложить в небольшие красивые вазочки финики, инжир, лукум — такие лакомства прекрасно оттенят горький вкус кофе.

Главный секрет: добавьте в кофе щепотку молотого кардамона — он придаст напитку экзотический привкус и прекрасно сгладит излишнюю горечь.

Лучшие рецепты

Начните с самого классического, простого рецепта кофе по-турецки. Четыре ингредиента (кофе, сода, соль и сахар), несколько минут терпения — и масса удовольствия от идеально сваренного напитка.

Если такой кофе вам успел наскучить, попробуйте сварить его с пряностями. Рецепт остается тем же, только в подогретую турку вам, кроме сахара, нужно будет положить гвоздику, ваниль, кардамон и корицу.

Еще одна оригинальная вариация обычного кофе по-турецки — кофе со взбитым куриным желтком, который как следует взбивается (можно добавить сахар), а потом добавляется прямо в кофе.

Сварив кофе в турке, вы можете использовать его для приготовления традиционного португальского Галлона — согревающего напитка из крепкого кофе и молока.

И конечно, потрясающий вкусный, ароматный, по всем правилам сваренный в турке кофе как нельзя лучше подойдет для приготовления ирландского кофе с виски и взбитыми сливками: напиток получится крепким, насыщенным и согревающим.

Как варить кофе в турке на плите – рецепты и рекомендации

В 18 веке великий композитор Иоганн Себастьян Бах написал удивительно жизнерадостное и яркое произведение – «Кофейную кантату». Столь неординарная ода была написана музыкантом для защиты любимого напитка – консервативные немцы выступали против повсеместного распространения кофеен и даже пытались запретить женщинам кофе! Сколько мифов ходило об эликсире бодрости в те времена, но что может противостоять его восхитительному вкусу и бодрящим свойствам?

Любители кофе отстояли права ароматного эликсира бодрости – напиток вошёл в рацион большей части населения планеты. Однако современная привычка людей делать всё наспех, привела к возникновению новой проблемы: «Как правильно варить кофе в турке дома?».

Правильно сварить бодрящий напиток – настоящее искусство. Впрочем, при желании любой человек может научиться, даже в скромных домашних условиях, создавать кофейные шедевры.

Необходимый минимум для превосходного вкуса

Приготовить потрясающе вкусный напиток можно на обычной плите. Достаточно запастись качественной туркой, чистой питьевой водой и понять основные принципы заваривания. Существует бесчисленное множество рецептов, позволяющих готовить кофе в домашних условиях. В них указывается, сколько и какие сорта использовать, какие специи и дополнительные ингредиенты добавлять. Однако приступать к творческим экспериментам можно только после изучения азов, иначе можно испортить вкус даже самых изысканных сортов.

Подбираем турку

Турка – классическая посуда, позволяющая правильно сварить кофе. Тысячелетиями ароматный напиток заваривали в медной, добиваясь предельного раскрытия вкуса.

Керамические и глиняные

Гурманы, наслаждающиеся самим процессом приготовления эликсира бодрости, предпочитают пользоваться глиняной туркой. Пористая структура глины насквозь пропитывается вкусом и ароматом кофейной гущи, поэтому для каждого сорта необходимо иметь отдельную ёмкость для заваривания.

Керамические изделия более универсальны, но отличаются капризным нравом – «боятся» механических повреждений и требовательны к тщательному соблюдению температурного режима.

Пользоваться керамикой и глиной трудно — одно неловкое движение и любимая турка выходит из строя. Не испытываете потребности в особых изысках и просто хотите каждый день готовить приличный кофе? Тогда воспользуйтесь традиционной медной джезвой.

Медные

Медные турки идеально приспособлены для приготовления кофейных шедевров в домашних условиях. Металл равномерно нагревается, позволяя готовить напиток достаточно бережно. Пользоваться джезвой легко — заваривание не занимает много времени.

При заваривании кофе в турке с узким горлышком, важно не упустить момент закипания, иначе кофе «убежит»

Какую турку выбрать, чтобы заваривать очень вкусный напиток? Существует изделия двух видов – с широким и узким горлышком. Идеальное раскрытие вкусовых качеств зернового кофе позволяет добиться джезва с тонким горлом. Однако готовить в ней достаточно сложно, поскольку напиток склонен мгновенно «убегать» перед закипанием. Намного проще сварить кофе в турке с широкой верхней частью, но и вкус будет менее насыщенным.

Перед покупкой любой разновидности джезвы стоит убедиться, что внутренняя поверхность качественно покрыта пищевым оловом, которое защищает людей от характерных для меди вредных металлических примесей.

Идеальной считается турка маленького размера, позволяющая сварить только одну порцию (от 75 до 100 мл). В семье много кофеманов? Выгоднее пользоваться большими джезвами. Итоговый напиток выходит менее крепким, зато все могут насладиться им одновременно.

Водица чистая – кофе вкусный

Заваривать напиток нужно с умом! Хлорированная или кипячёная вода не сможет раскрыть истинного вкуса отборных зёрен. Используйте очищенную или родниковую (бутилированную) воду. Привыкли брать воду из-под крана? Тогда смиритесь, что даже самые дорогие сорта не смогут произвести на вас должного впечатления – плохая вода попросту убивает их вкус.

Краткие советы для заваривания:

«Кипятить значит убить», — кофе заваривают на медленном огне и снимают с плиты за миг до начала кипения. Вскипевший напиток теряет 70% своего вкуса и аромата.
«Не забудь разогреть», — прежде чем готовить эликсир бодрости турку нужно хорошо прогреть.
«Зёрна на раз», — зерновой кофе не принято заготавливать «на запас». Зёрна перемалывают из расчета «на один раз». Сколько нужно перемолоть? Зависит от желаемых объёмов и ожидаемой крепости.
«Сахар дружит с кофе», — сладкоежкам стоит помнить, что сахар добавляют вместе с молотыми зёрнами. А затем всё вместе заливают водой и готовят на медленном огне.
«Медленно и вкусно», — хотите получить вкусный напиток? Используйте самый маленький огонь.

Классический способ приготовления

Традиционный и весьма простой способ приготовления, занимает немного времени (не более 10-15 минут). Заранее определитесь, насколько крепкий напиток вы желаете получить.

Сколько нужно кофе? Зависит от личных предпочтений. На 200 мл можно взять две (слабая крепость) или три чайных ложки молотых зёрен (умеренная крепость). Старайтесь использовать зёрна мелкого помола, чтобы кофейная гуща при варке полностью раскрыла свой вкус.

Насыпаем в разогретую турку молотые зёрна и другие ингредиенты, входящие в рецепт (к примеру, сахар, различные пряности).
Наливаем в ёмкость холодную воду и на медленном огне хорошо прогреваем будущий напиток.
Содержимое достаточно прогрелось? Пришло время перемешать кофе до образования светлой пенки. Такое действие можно повторять лишь раз, чтобы обеспечить полное раскрытие вкуса.
Следим за внешним видом пенки – при нагревании она темнеет и понемногу поднимается. На поверхности начали образовываться пузыри? Идеальное время, чтобы снять кофе с огня.
Подождите пару минут, чтобы гуща успела осесть на дне. Затем разливайте напиток по чашечкам.

Экспресс-заварка кофе дома

Рабочий день многих людей начинается с чашки кофе. Поэтому вопрос: «Сколько нужно времени для заваривания?», — имеет большое значение при рассмотрении любых рецептов. Существует экспресс-способ приготовления кофе, подходящий под любой рецепт. Вкусовые качества несколько снижаются, зато скорость поражает.

Залейте в турку чистую воду и вскипятите.
Снимите с огня и насыпьте в горячую воду столько кофе, сколько вам необходимо для достижения нужной крепости.
Тщательно размешайте содержимое до образования небольшой пенки.
Верните турку на огонь, убавив его до минимального размера.
Сколько готовить? До тех пор, пока пенка не начнёт подниматься и менять цвет.
Снимите готовый напиток с огня и насладитесь глотками бодрости.

Сколько способов существует, чтобы заваривать прекрасный кофе. Освоив азы, приступайте к изучению различных рецептов – вы удивитесь, какое разнообразие вкусов можно открыть в молотых зёрнах.

Советуем почитать: Как выбрать лучший молотый кофе?

фото: depositphotos.com/AZZ, papa1266, muha04

Как приготовить вкусный кофе в турке? Сколько сыпать кофе? Рецепт, советы и видео

Основной вопрос, который всех интересует: «Сколько засыпать кофе и сколько заливать воды?»

Есть традиционный расчёт, берём 1 чайную ложку на 1 чашку воды.

Рекомендуется придеживаться следующей пропорции при готовке кофе в турке: 2.5 гр. кофе на 1 oz (унцию) ~ 30 мл.

180 мл (6 oz) 15 гр. 2 чашки 240 мл (8 oz) 20 гр. 4 чашки 300 мл (10 oz) 25гр. 6 чашек 420 мл (14 oz) 35 гр. 10 чашек 500 мл (17 oz) 42 гр. 10 чашек

Объём турки	Сколько грамм кофе класть	Расчёт чайными ложками	На сколько чашек готовим
50 мл (1.7 oz)	4 гр	2 ложки	1 чашка
100 мл (3.4 oz)	8 гр	2 ложки	на 1-2 чашки
180 мл (6 oz)	15 гр	4 ложки	2 чашки
240 мл (8 oz)	20 гр	5 ложек	4 чашки
300 мл (10 oz)	25гр	5 ложек с горочкой	6 чашек
500 мл (17 oz)	42 гр	10 ложек с горочкой	10 чашек

Популярная в Восточной Европе и на Среднем Востоке, турка, также известная как «джезва», «брики», «раква», «финджан» и «канака» — это сосуд из тонкой меди с длиной ручкой. Кофе, заваренный в турке, получается с плотной консистенцией. Сверхтонкий помол, высокая температура и правильное соотношение воды делают кофе с полноценным вкусом.

Что вам потребуется:

Свежеобжаренный кофе, самого мелкого помола, «в пыль». Мелкий помол вы получите за 15-18 секунд в бытовой кофемолке.
Для турки подходят сорта ароматизированного кофе, моносорта.

Порядок действий:

Налейте в турку холодную воду и доведите её до кипения на средней температуре.
Уберите ее с плиты.
Добавьте кофе в турку — 1 чайную ложку на чашку — и добавьте другие ингредиенты по желанию.
Помешайте ложечкой содержимое турки.
Поместите турку снова на плиту и нагревайте её, аккуратно помешивая, до тех пор, пока не появится пенка. Не в коем случае не допускайте закипания!

Уберите с плиты и дайте остыть в течение 1 минуты.
Поместите снова на плиту и нагрейте еще раз, аккуратно помешивая, пока не появится пена. Снова не допускайте закипания. Повторите еще раз.
Снимите ложкой образовавшуюся пену и аккуратно разлейте кофе по чашкам.
Дайте кофе постоять пару минут и можно пить.

Для информации:

Повтор нагревания: по желанию. Вы можете нагреть кофе один раз, но повторение нагревания несколько раз придает напитку плотную текстуру.
Ручка. Длинная ручка требует точности. Когда наливаете кофе в чашку, делайте это медленно, чтобы не нарушить пену.
Разные рецепты предлагают добавить сахар и специи к молотому кофе.

Пошаговая инструкция:

Ещё одно видео:

<div id="yandex_rtb_4" class="lazy lazy-hidden yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript">if(rtbW>=960){var rtbBlockID="R-A-744115-3";} else{var rtbBlockID="R-A-744115-5";} window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo:"yandex_rtb_4",blockId:rtbBlockID,pageNumber:4,onError:(data)=>{var g=document.createElement("ins");g.className="adsbygoogle";g.style.display="inline";if(rtbW>=960){g.style.width="580px";g.style.height="400px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");}else{g.style.width="300px";g.style.height="600px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");} g.setAttribute("data-ad-client","ca-pub-1812626643144578");g.setAttribute("data-alternate-ad-url",stroke2);document.getElementById("yandex_rtb_4").appendChild(g);(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});}})});window.addEventListener("load",()=>{var ins=document.getElementById("yandex_rtb_4");if(ins.clientHeight =="0"){ins.innerHTML=stroke3;}},true);</script>

Как готовить кофе в турке?

12345Число голосов: 29

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!

В нашем каталоге есть большой ассортимент турок разного объёма:

Вне времени и моды: самый полный гид по приготовлению вкусного кофе в турке

Удивительно, но факт: несмотря на то что в XXI веке появилось огромное количество способов приготовления кофе, большинство кофеманов выбирает для дома не навороченные аэропрессы или пуроверы, а ее – старую добрую джезву.

Почему древнейший сосуд для приготовления кофе не спешит уступать место современным кофеваркам и как варить по-настоящему вкусный кофе в турке – читайте в этой статье.

Турка, джезва, ибрик? Выбираем правильную посуду

Первый ковшик с ручкой, предназначенный для того, чтобы сварить кофе на костре, появился еще в начале прошлого тысячелетия, вскоре после своих предшественников – громоздких кувшинов, или ибриков. Придумали его арабские кочевники, перегонявшие скот на большие расстояния: легкие медные или бронзовые ковши не занимали много места и не ломались в дороге. Технологически современные джезвы недалеко ушли от своих «предков»: поменялся только внешний вид и изменился материал изготовления.

С одной стороны, кофе в домашних условиях можно сварить и в небольшой кастрюльке, но для приготовления по-настоящему вкусного напитка лучше использовать подходящий сосуд.

Форма

Классическая джезва имеет конусовидную форму с широким дном и постепенно сужающимся горлышком. Такая форма оптимальна, так как позволяет снизить доступ кислорода к кофе и сохранить его ароматические вещества.

Но есть варианты: например, из глины часто делают шаровидные джезвы с узким горлышком, а из нержавеющей стали – полностью прямые.

Материал

Медь. Традиционно джезвы делали из кованой меди сразу по нескольким причинам. Первая причина – это теплопроводность металла. Медь отлично распределяет тепло со дна по стенкам, а кофе прогревается равномерно и достаточно быстро, сохраняя свой аромат. А вторая – это доступность материала. Во времена, когда кофе только начал свой победоносный путь к сердцам людей, именно медь и ее сплав с оловом (знакомый нам под названием бронза) были самыми распространенными металлами.

Медные джезвы часто выбирают любители аутентичности и кофейных церемоний в восточном стиле.

Сталь. Стальные джезвы начали выпускать в XX веке, и по своему виду они больше всего напоминают пресловутую кастрюлю с ручкой. Хороши они своей неприхотливостью: можно ронять, брать в поход, подвешивать над костром – нержавейка все стерпит. Но, увы, кофе в стальной турке будет посредственный. Виновата все та же теплопроводность металлов: сталь нагревается медленней и тепло по стенкам сосудов распределяется хуже. Да и классическую зауженную форму железу придать сложнее.

Зато стальные джезвы прекрасно подойдут тем, кто пьет кофе раз в месяц, а в остальное время разогревает в турке кашу или варит яйца на завтрак. Удобно и практично.

Алюминий. Еще более неудачный вариант для приготовления хорошего кофе. Оправдать мы можем только туристов-походников: когда каждый грамм веса рюкзака важен, а рассвет на природе без чашки кофе считается провалом века, алюминиевую турку покупать можно. В любом другом случае – нет.

Стекло. Стеклянные джезвы, без сомнения, очень красивы на вид, но даже жаропрочное боросиликатное стекло довольно хрупкое. Плюс таких джезв – возможность наблюдать за процессом. Минус – стекло быстро, но не слишком равномерно нагревается, поэтому кофе может выйти пережженным.

Керамика. Такие турки очень красивы, разнообразны по форме, цвету и размеру. Глина достаточно медленно нагревается, зато делает это очень равномерно (если, конечно, вам попалась джезва от хорошего керамиста). Но керамика – это всегда вариант для дома. Глиняные джезвы тяжелые и хрупкие, в поездку их с собой брать не стоит.

Размер

У любителей кофе есть негласное правило: объем джезвы должен соответствовать одной порции кофе. Большие турки тоже производятся и продаются, но они подходят только для моментов, когда кофе варится на компанию. Одну порцию в них сварить можно, но жидкость внутри не будет достигать сужающегося горлышка, из-за чего не сформируется правильная «шапочка» из пены, запирающая вкусоароматические вещества внутри напитка.

Правильный кофе – вторая половина успеха

Джезву выбрали, а что дальше? Конечно, выбираем подходящий кофе. На самом деле для приготовления в турке подходят любые зерна. В джезве можно готовить и арабику, и робусту, и смеси – все зависит исключительно от личных предпочтений каждого. Для ежедневного употребления подойдут насыщенный бразильский кофе или фруктовая кисловатая «эфиопия».

Гораздо большее значение для приготовления вкусного кофе в турке имеют степень обжарки и помол зерен. Вопреки популярному мнению о том, что кофе по-восточному готовится из зерен темной обжарки, самый богатый природный вкус дают светлая и средняя обжарка. Если вы на «темной стороне» (и не любите кислинку), лучше выбирать классическую венскую обжарку, при которой кислоты из зерна уже уходят, а горечь еще почти не ощущается.

Еще более важный фактор для турки – это помол. Для джезвы принято использовать кофе сверхтонкого помола – в пудру или в пыль. Во-первых, такова традиция, пришедшая к нам с Востока, а именно из Турции. Во-вторых, такой помол обеспечивает максимальную площадь контакта воды с частицами кофе и, соответственно, наилучшую экстракцию (подробнее об экстракции и степенях помола кофе читайте в нашей статье).

Готовим правильно: все секреты о кофе в турке

Самый правильный рецепт

Начнем с того, что абсолютно правильного рецепта приготовления кофе в турке не существует, поскольку вкусы у всех разные: кто-то любит сладкий густой кофе, похожий на съедобную нефть, кто-то предпочитает кофе с пряностями, а некоторые любят горчинку. Но есть рекомендованные базовые пропорции, с которыми можно «играть» в зависимости от вашего вкуса.

Классический рецепт предполагает соотношение 1 к 10 (10 г молотого кофе на 100 мл воды или 20 г на 200 мл). Если переводить в чайные ложки, то в 1 ложке помещается 4–7 грамм кофе в зависимости от наличия или отсутствия «горки».

Молотый кофе необходимо засыпать в сосуд, залить холодной водой (в Турции бариста часто упрощают процесс и ускоряют экстракцию, заливая сразу горячей водой) и поставить на плиту, выбрав самый медленный огонь. Перемешивать кофе стоит только в самом начале, а вот после того, как над напитком образовалась плотная «шапочка» из частиц кофе, углекислого газа и ароматических масел, трогать его не надо. Если из-под шапки появилась струйка напитка, значит, кофе готов и собирается сбежать: можно снимать его с огня. Кофе из керамической джезвы рекомендуется разливать сразу, так как керамика дольше остывает и напиток может начать горчить. Металлические или стеклянные джезвы разрешается оставить на несколько минут на выключенной плите, чтобы гуща осела на дно.

Если соблюдать эти нехитрые правила, можно получить ароматный вкусный кофе. Но есть возможность его еще и улучшить.

Простые и проверенные лайфхаки для приготовления самого вкусного кофе в турке

Доводите кофе до появления пены только один раз. Популярная в советское время идея о том, что кофе для наилучшего вкуса и крепости нужно нагревать три раза, не имеет под собой никакого обоснования. Это даст переэкстракцию: напиток действительно станет очень крепким, но при этом слишком горьким, жженым и пустотелым.
Несколько кристалликов соли, добавленных в самом начале приготовления, могут помочь раскрыть вкус напитка. Во-первых, ионы натрия блокируют вкусовые рецепторы, реагирующие на горький вкус, «переключая» восприятие на соленый. Во-вторых, соль в принципе является усилителем вкуса (пожалуй, самым древним и самым популярным в мире).

Смотрите, как правильно добавлять соль в кофе, не испортив его вкус:

Вода важна не меньше, чем качественные зерна. Если очень коротко, то идеальная вода должна обладать следующими характеристиками: нейтральным pH, кальциевой жесткостью около 68 мг/л, общей щелочностью 40 мг/л, содержанием натрия 10 мг/л и TDS 150 мг/л. Более подробно о том, как выбирать воду для кофе, мы писали в нашей статье.
Нагретая заранее чашка усилит аромат кофе. В кофейнях чашки нагреваются кофемашинами, но в домашних условиях достаточно ополоснуть посуду кипятком, а затем перелить напиток из джезвы.
Специи и подсластители способны спасти даже самый неинтересный и скучный кофе, достаточно добавить их при готовке. Смесям арабика + робуста и чистой робусте пряностей нужно чуть больше, чем чистой арабике, так как робуста обладает не слишком приятными землистыми нотками. Дорогие сорта арабики лучше всего оставить без каких-либо добавок, чтобы добиться максимального раскрытия природного вкуса.
В идеале перемалывать кофе надо непосредственно перед тем, как варить: так сохраняется большинство ароматических веществ. Зерна на 1–2 порции можно перемолоть сразу со специями (но кофемолку после этого необходимо тщательно вымыть).

Что, зачем и как добавлять к кофе в турке

Джезва считается самым экспериментаторским способом приготовления кофе. Почти все другие методы тоже позволяют добавлять пряности или сахар, но уже когда напиток находится в чашке. В турку, напротив, принято добавлять что-либо в самом начале. Это, с одной стороны, дает довольно большой простор для творчества, а с другой – если автор напитка переборщил с дополнениями, кофе будет испорчен.

Подсластители

Сахар в турку закладывают сразу. Для придания более карамельного вкуса его расплавляют на небольшом огне, а затем уже добавляют кофе и воду. Либо подогревают смесь сахара и кофе, а потом заливают водой.

Несмотря на многочисленные устрашающие, но совершенно антинаучные истории о том, что нагретый мед канцерогенен, добавлять его в кофе и даже варить их вместе в турке, конечно же, можно. Более подробно про возникновение мифа о вреде нагревания меда мы уже писали в отдельной статье, но не грех напомнить: оксиметилфурфурол (ОМФ), которым пугают пользователей интернета адепты аюрведы и некоторые СМИ, есть во всех продуктах, в которых сахара в присутствии кислот проходят термообработку (это, например, все варенья и джемы). Другое дело, что при нагревании мед теряет часть полезных качеств, но в кофе его добавляют все же не ради них, а ради сладости и вкуса.

Пряности

Хотя исторически пряности попали в кофе почти случайно (как способ скрыть запах залежалых и испортившихся зерен), представить себе кофе по-турецки без них теперь невозможно. Самое главное правило приготовления кофе со специями: лучше недоложить, чем переложить.

Корица – наиболее популярная из всех «кофейных» специй мира. Добавляют ее ради мягкого сладковатого привкуса и согревающего эффекта. Можно бросить в турку целую палочку: будет не только вкусно, но и красиво. Впрочем, молотая корица ничем не хуже. Стоит помнить, что истинная шри-ланкийская корица обладает мягким вкусом и ароматом, а популярная дешевая китайская корица, или кассия, более терпкая и резкая.

Кардамон – острый, чуть сладковатый, самый «восточный» по ощущениям (что неудивительно, ведь арабы его начали добавлять в кофе еще в Средние века). Для достижения максимального вкуса достаточно 1 раскрытого плода.

Имбирь – звезда «зимнего» кофе, не просто согревающий, а жгучий, способный восстановить силы после долгой прогулки и улучшить состояние во время простуды. Много его добавлять не стоит: сильный яркий аромат может перебить запах и вкус кофе.

Смотрите, как мы это делаем:

Мускатный орех принято добавлять совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Не только потому, что он обладает выдающимся терпким вкусом, но и из-за его собственных тонизирующих свойств. Он идеален для бодрящего утреннего кофе.

Черный перец считается универсальной приправой (и для супа, и для мяса, и для кофе), дает выраженный вкус и тепло, но в то же время не вызывает сильной остроты. Горошины черного перца еще и идеальные компаньоны для любых других специй: их можно добавлять вместе с корицей, кардамоном, имбирем, мускатным орехом, ванилью и др.

Апельсиновая цедра не пряность, но очень частая добавка. Со свежего апельсина необходимо срезать небольшой кусочек цедры без альбедо (белой части). Цедра варится вместе с кофе, придавая ему яркий аромат и легкий сладковатый привкус. Можно также использовать мандарины и другие виды цитрусовых.

Еще больше информации о пряностях – в нашей статье.

Что можно добавить в готовый кофе?

Апельсиновый сок очень популярен как летняя освежающая добавка в кофе, придающая напитку легкий бодрящий привкус. Профессионалы предлагают два варианта приготовления: либо смешать сок с водой и варить кофе на этой смеси, либо налить сок в уже готовый напиток (что немного его охладит, зато добавит полезных веществ – витаминов и антиоксидантов).

Выбирайте любой из двух рецептов кофе с апельсином:

Лимон – традиционная итальянская добавка в кофе, ведь именно из Италии к нам пришел рецепт кофе «Романо» – эспрессо с 5 мл свежевыжатого лимонного сока. Если вы приготовили кофе в джезве, можете положить в него лимонную дольку или выжать в напиток сок. Кислый освежающий привкус немного непривычен, зато такой кофе отлично бодрит и заряжает энергией, повышает концентрацию и память.

Мята и мелисса считаются добавками на любителя. Мол, они заглушают истинный вкус кофе и придают слишком явный оттенок ментола. С другой стороны, 1–2 листика мяты, брошенные в чашку с готовым напитком, способны немного снизить воздействие кофеина за счет своего успокаивающего эффекта.

Сиропы – одновременно и подсластитель, и вкусоароматическая добавка. Существует огромный выбор – от традиционных ореховых и карамельных до сиропов со вкусами фейхоа, бананов и ликера «Блю Кюрасао». Не стоит ждать от них полезных свойств, они меняют только вкусовые качества кофе.

Молоко – еще одна добавка, которой дополняют уже готовый напиток. Хотя эксперты считают, что польза от него сомнительна (оно частично «убивает» антиоксиданты, скрывает природный вкус кофе и добавляет калорий), многим нравится мягкий вкус, который получается при добавлении молока или сливок. Впрочем, существует способ одновременно и разбавить слишком крепкий и насыщенный кофе, и получить от него максимальную пользу: воспользуйтесь растительным молоком – соевым, миндальным, кокосовым или даже овсяным.

А прямо сейчас ловите от нас оригинальный рецепт приготовления кофе в турке с добавлением чеснока! На постсоветском пространстве его узнали и полюбили благодаря книгам про Штирлица. Интересное сочетание, возможно, придется по вкусу и вам:

Рецепт турецкого кофе

Пищевая ценность (на порцию)
11	калорий
0 г	Жир
2 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий	11
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
5 мг	0%
2 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 7 мг	1%
Железо 0 мг	1%
Калий 106 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Турецкий кофе насыщенный, густой и восхитительный напиток, которым можно не спеша насладиться в хорошей компании. Его заваривают в медном кофейнике, который называется cezve (jez-VEY), из молотого кофе, напоминающего порошок, и подслащенного по вкусу пьющего. Создание идеальной чашки турецкого кофе — отличный способ продемонстрировать свои навыки приготовления кофе.

Метод приготовления традиционного турецкого кофе, которым веками пользуются на Ближнем Востоке и на Балканах, немного отличается в зависимости от региона и семьи. Это несложно, но требует практики, чтобы получить фирменную пену крепкого напитка.

Этот вид кофе не фильтруется. Вместо этого кофе измельчают настолько мелко, что он напоминает муку и становится частью напитка. Методы измерения также различаются: используйте чашку для сервировки, чтобы отмерить воду, и чайную ложку из посуды для кофе и сахара.Вы можете сварить кофе с разной степенью сладости или оставить его без сахара.

Турецкий кофе подается в чашках размером с demitasse с высокими стенками, которые вмещают около 2 1/2 унций. Никогда не перемешивают во время или после заваривания. Некоторым нравится варить его с молоком, но добавки (сахар и молоко) всегда добавляются в заварочный горшок, а не в чашку. Обладая интенсивным вкусом, похожим на действительно густой эспрессо, его часто подают со стаканом холодной воды в качестве очищающего средства. Рахат-лукум — популярная сладость, которую можно употреблять с кофе, хотя шоколад — вкусная альтернатива.

Как приготовить турецкий кофе (с ибриком или без него)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Узнайте, как приготовить турецкий кофе за 10 минут! В этом рецепте рассказывается, как приготовить его с ИЛИ без Ибрика (традиционного кофейника), используя кастрюлю. Я также включил советы, как использовать турецкий кофе в старой доброй кофемашине!

Моя история турецкого кофе

Если бы я мог, я бы путешествовал по каждой стране мира и пил их фирменные горячие напитки.Матча в Японии, мятный чай в Марокко, розовый чай в Кашмире. Я бы не стал делать это в туристических кафе, но с некоторыми местными жителями, друзьями, которых я, возможно, завел, включая их гостеприимство.

Это напоминает мне о моем друге Серпиле, который так много научил меня гостеприимству и турецкой культуре. Мы пили чай у меня дома, а чай Twinings Earl Grey — у нее, потому что он напоминал ей чай, который она любила дома. Однако она никогда не упоминала турецкий кофе. Позже я узнал, что она считала его слишком сильным.

Я узнал о турецком кофе от веселой арабской женщины за прилавком в ближневосточном продуктовом магазине с благовониями. Она была веселой и полной жизни, и я до сих пор могу представить, как она танцует под «3 даката», рассказывая мне, какой вкусный этот кофе. Она настаивала на том, что мне нужен ибрик (также называемый джезве ) , турецкий кофейник , для приготовления турецкого кофе. Но я не хотел вкладывать деньги в банк только для того, чтобы понять, что он мне не нравится.

Я купил крошечный кусочек кофе в их оптовой секции, чтобы попробовать, прежде чем я решил купить всю коробку. Я не знал, что это станет моим любимым утренним напитком на многие месяцы. Я бы купил еще несколько коробок.

Почему кофе по-турецки

Я не собираюсь притворяться, что знаю много о кофе. Я действительно не знаю. В типичном пакистанском доме у нас есть гранулы растворимого кофе, спрятанные в шкафу, когда возникает желание кофе. Молочный растворимый кофе, который мы производим, не похож на специальный крафтовый кофе.Вот тут-то и появляется турецкий кофе.

Причина, по которой меня тянет к турецкому кофе, заключается в том, что он позволяет мне пить исключительно вкусный кофе привычным способом. Мне не нужна кофеварка или френч-пресс, но я могу пить кофе настолько гладко, что он может соперничать со многими кафе. В турецком кофе есть что-то особенное и расслабляющее, и мне нравится, что я могу приготовить его так же легко, как чай.

Почему для традиционного турецкого кофе нужен турецкий кофейник

Как и мой друг Серпил, я не предпочитаю густой турецкий кофе, похожий на шот эспрессо, каждый день.Вот почему я часто пью менее насыщенный молочный вариант турецкого кофе, который становится чем-то вроде латте.

Причина, по которой вам нужен ибрик для приготовления традиционного турецкого кофе, заключается в том, что он помогает фирменной пене подниматься сверху из-за небольшой площади поверхности.

Если вы не хотите пить его традиционным способом или вам просто нужен мягкий кофе, который можно приготовить на плите, то ибрик вам не нужен.

Если вы хотите приготовить традиционный турецкий кофе в кастрюле, вам придется увеличить количество воды (или количество чашек турецкого кофе).Имейте в виду, что он не образует много пены или пены, как в ибрике.

Можно ли приготовить турецкий кофе в кофеварке?

Да! В кофемашине можно использовать молотый турецкий кофе вместо обычного кофе. В результате получается что-то вроде турецкой кофейной чашки кофе, которая очень вкусна.

Единственное изменение, которое вам нужно сделать, — это добавить намного больше турецкого кофе, чем если бы вы готовили обычную чашку. Итак, если вы обычно используете 2 ложки кофе на чашку, начните с 4 ложек турецкого кофе.

Я также пробовал приготовить турецкий кофе в режиме «эспрессо». Если у вас такая концентрированная настройка, он отлично подходит для турецкого кофе, но он более разбавлен, чем традиционный турецкий кофе.

Другие заметки о турецком кофе

Перемешайте кофе и воду перед тем, как поставить на средний огонь. Я обнаружил (после нескольких экспериментов), что это увеличивает количество пены сверху.
Медленно наливайте кофе в чашки и не помешивайте после того, как вы налили кофе.Все это сделано для того, чтобы пена максимально удерживалась.
Кофе оседает на дно чашек — это нормально.
Турецкий кофе традиционно подается с водой и рахат-лукумом или другими сладостями. Маленькие турецкие кофейные чашки отлично удерживают пену. Если у вас их нет, подойдут и чашки для эспрессо.
Я заметил, что самые популярные бренды — это Kurukahveci Mehmet Efendi и Alameed.

Хотите еще рецепты напитков? Попробуйте мое традиционное молоко с куркумой или пакистанский чай!

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать здесь или отметьте меня в Instagram! Рад тебя слышать!

Турецкий кофе (с инструкциями по ибрику и кастрюле)

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Этот рецепт включает подробную информацию о том, как приготовить кофе по-турецки, используя ибрик (традиционный турецкий кофейник) или обычную кастрюлю.

1 1/2 порции фильтрованной воды
1 столовая ложка турецкого кофе с горкой
1 стручок кардамона
молоко, по желанию

С ибриком (традиционным турецким кофейником)

Отмерьте в сервировочном стакане необходимое количество воды и добавьте воды в ибрик. Если вы используете маленькие чашки турецкого кофе, добавьте 1/2 стакана дополнительной воды на каждую чашку, чтобы учесть испарение. Если у вас нет традиционной кофейной чашки, лучше всего подойдет любая маленькая и узкая чашка, чтобы удерживать пену.
К ибрику добавьте желаемое количество кофе (1 столовая ложка с горкой для традиционного стиля), сахар и кардамон (если используете) в воду и хорошо перемешайте.
Поставьте ибрик на небольшую газовую плиту на средний огонь. Примерно через 4-6 минут (в зависимости от того, сколько жидкости вы используете) до того, как кофе начнет закипать, вы заметите, что пена поднимается вверх. Возьмите чайной ложкой и переложите пену в каждую чашку турецкого кофе. Продолжайте делать это до тех пор, пока сверху не останется много пены.
После того, как кофе закипит, снимите с огня и медленно разлейте по кофейным чашкам. Старайтесь наливать так, чтобы пена в кофейной чашке оставалась нетронутой. Не перемешивайте после того, как вы налили кофе.

С кастрюлей

С помощью чашки для сервировки отмерьте, сколько воды и / или молока вы добавите в кастрюлю. Добавьте немного воды, чтобы учесть испарение. Если вы готовите традиционный кофе, вам понадобится как минимум 3 чашки турецкого кофе в кастрюле.
Добавьте воду / молоко, сахар, кардамон (если используется) и желаемое количество кофе в кастрюлю. Для традиционного стиля вам понадобится 1 столовая ложка кофе с горкой на турецкую чашку. В своей повседневной версии я использую 2-3 чайные ложки турецкого кофе на 1 чашку молока / воды. Хорошо перемешайте ложкой или венчиком.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте ей закипеть. Это займет около 7 минут. Удалите всю пену, которая поднялась вверх, и добавьте ее в чашку.
Когда закипит, снимите с огня и медленно добавьте в чашку. Старайтесь наливать так, чтобы пена в кофейной чашке оставалась нетронутой. Вы также можете использовать вспениватель молока для образования пены.

Кухня: средиземноморская, турецкая

СохранитьСохранить

Как приготовить турецкий кофе с подробной инструкцией

Что делает турецкий кофе таким вкусным, так это его помол. Одно зерно измельчается до 45 000 частиц против 100 частиц для капельного кофе и 3000 для эспрессо.Таким образом, вы извлекаете больше ароматов, чем любой другой метод пивоварения. Кроме того, это единственный метод повторного обжаривания бобов в процессе заваривания. Почему это важно? Потому что кофе находится в самой сложной (винной) стадии только около недели после обжарки.
По истечении этого срока он окисляется и разлагается.

Турецкий кофе не фильтруется, поэтому гуща находится в кастрюле. В результате, когда вода нагревается, вы фактически повторно обжариваете бобы !. Вот почему никогда не следует сначала нагревать воду, а затем добавлять гущу, как это делают некоторые.Начните с холодной воды, а затем медленно нагрейте напиток до образования пены. Таким образом, у вас будет аромат свежеобжаренного кофе. Тем не менее, вы можете добавлять другие ароматизаторы, в том числе молоко, сливки, миндальное молоко и т. Д., В ваш напиток, когда вы его готовите, или готовите его отдельно и выливаете в него кофе (см. Наши рецепты кофе по-турецки). Что бы вы ни делали, не взбалтывайте осадок. О, и не забудьте добавить сахар до, а не после! Также будьте осторожны при наливании кофе. Требуется небольшое движение запястья, чтобы контролировать, сколько пены попадает в чашки.Убедитесь, что пена выходит первой и не остается в задней части кастрюли.

Для начала вам понадобится Турецкий кофейник , тонкостенная фарфоровая чашка на 3 унции, чтобы ваш напиток оставался горячим, пока вы его потягиваете (чашки для эспрессо слишком тикают), ложку перемешать, при желании сахар и кофе, размолотый до мелкого порошка. Очень важно, чтобы ваш кофейник был подходящего размера в соответствии с вашим пивом. (как правильно выбрать размер) .

Хотя большинство люди используют зёрна арабики, неважно, какой кофе вы используйте столько, сколько вам нравится. Тем не менее, это должна быть легкая или средняя обжарка, потому что, когда вы будете повторно обжаривать ее во время приготовления, она станет темнее.

Турецкий кофе можно получить в нескольких разных способы:

A. Приобрести специальную болгарку Турецкую (обычные электрические шлифовальные машины с лезвиями вращение на высокой скорости НЕ поможет) и измельчите кофе самостоятельно.Мы если вам интересно, они есть в наличии в нашем магазине.

B. Измельчите его в ближайшем продуктовом магазине! Да это правильно. Возможно, вы не заметили, но большинство кофемолок (99,9%) в вашем местном продуктовом магазине в США выпейте кофе по-турецки настройка (хотя большинство из них не шлифуют должным образом). Просто выберите настройку «Турецкий кофе» и измельчите бобы. Возможно, вам придется запустить его дважды.

С. Купить готово из Turkish Coffee World . Мы продайте его в нашем магазине, но вы также можете найти его в большинстве средиземноморских магазинов, если вы живете в мегаполисе.

Препарат

Отмерьте необходимое количество холодной воды.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите средне-высокий (пока вода не нагреется).
Добавьте около 1-2 чайных ложек с горкой (или 1 столовую ложку) кофе за чашка demitasse (3 унции).Делать не шевелить это еще. Просто позволь кофе «плавает» на поверхности, потому что, если вы его сейчас перемешаете, вы можете вызвать его комкование.
Добавьте сахар по вкусу. Делать пока не мешай, Пусть вода немного разогрейте, как указано выше.
Когда кофе начинает тонуть в воде и вода достаточно теплая, чтобы растворить сахар, перемешайте ее несколько раз, а затем убавьте огонь до минимума. Вы должны перемешать это несколько раз, пока ваш напиток не начнет пениться (вы также можете энергично двигать положите ложку из стороны в сторону, чтобы стимулировать вспенивание).
Когда вы видите пузырьковое «кольцо», формирующееся на поверхности, немного уменьшите огонь или отодвиньте кастрюлю от источник тепла . Обратите внимание на пузырьки, которые образуются на этом этапе. Пузыри должны быть очень маленького размера.
С этого момента внимательно наблюдайте за своим пивом. Не дайте температуре достаточно нагреться, чтобы закипеть. (НИКОГДА НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ — многие в инструкциях по приготовлению кофе по-турецки используется термин «кипячение», но это совершенно неточно) Ключевая идея здесь — дать кофе собраться густая пена и это происходит примерно при 158 F или 70 C (т.е.е., намного холоднее кипящего температура воды 212 F или 100 C при стандартном давлении. Если твое варево идет до кипения у вас не будет пены, потому что Это просто испарится!).
Держите его на стадии «вспенивания» как можно дольше без давая ему закипеть. Можно даже слегка размешать варево на этот этап. Чем больше пены, тем вкуснее будет. Также ваш кофе должен быть свежим или он также не пенится.Если ваше пиво становится слишком горячим и начинает «подниматься», затем уберите его с огня или просто убавьте. Вы почти закончили. Повторяйте этот процесс, пока ваша пена не «поднимется» и «охлажденный» самое большее пару раз (НЕ 3-4 раза как некоторые инструкции. Достаточно даже одного раза). Затем разлейте по чашкам (быстро при сначала вытащить пену, затем медленно), убедившись, что в каждой чашке есть равное количество пены! Если вы подаете несколько чашек, возможно, вам лучше ложкой пены в каждую чашку.

Питьевая

Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды . Вы сначала пьете воду, чтобы очистить поддон!
Подождите примерно полминуты, чтобы помол осел на дно чашки.
Найдите удобное место, чтобы смаковать вкусные кофе и помни, пей это турецкое угощение ..глоток за глотком.

Все права принадлежат Шеннон Дагер. Не копировать, блог, используйте или сделайте репост.

Вот несколько рецептов для вас , чтобы поэкспериментировать или дать вам несколько идей для ваших собственных рецептов.

Вы также можете смотреть видео в наша библиотека по как приготовить кофе по-турецки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЕЦКИЙ КОФЕ — КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО

Как приготовить кофе по-турецки: советы и хитрости по завариванию

Неважно, пробовали ли вы это раньше или просто хотите попробовать в первый раз, выучить традиционный рецепт кофе по-турецки — простой процесс.

Но, несмотря на то, что этот всемирно известный кофейный стиль относительно прост в приготовлении, он совсем не прост. Турецкий кофе — это глубоко укоренившаяся часть турецкой культуры с уникальным методом заваривания, богатым традициями и наполненным смыслом.

Распечатать часы значок часовЭто заставит вас начать и удовлетворить вашу жажду кофе в считанные секунды.

1,5 чашки фильтрованной воды
1 столовая ложка сверхтонкого молотого кофе
1 чайная ложка сахара (по желанию)

Добавьте 1½ «чашки» воды на чашку, которую вы готовите, в ibrik. Но это не мерные стаканчики. Вместо этого используйте небольшую чашку, в которой в конечном итоге будет храниться кофе, чтобы отмерить воду.
На каждую приготовленную чашку кофе добавляйте от одной чайной ложки с горкой до одной столовой ложки с горкой кофейной гущи, в зависимости от того, насколько крепкой она вам нравится.
При желании добавьте сахар в ибрик.
Перемешайте кофе и сахар до полного перемешивания.
Поставьте ibrik на источник тепла на среднем огне. Это должен быть постоянный процесс, а не быстрое кипение — кипячение кофе сделает его горьким. Однако в таком маленьком и тонком контейнере, как ибрик, даже при более низком огне это займет всего несколько минут, так что не уходите!
Когда кофе закипит, сверху он начнет образовывать густую темную пену.Прежде чем оно дойдет до полного кипения, снимите его с огня и ложкой добавьте небольшое количество пены в каждую из чашек. (Думайте об этом как о пенке в эспрессо.)
Верните ибрик на огонь и дайте ему продолжать, пока он почти не дойдет до кипения.
После удаления пены доведите кофе до кипения и снимите его с огня, прежде чем он закипит. Дайте ему остыть в течение 15 или 20 секунд, а затем верните его в огонь, все еще полностью. Сделайте это в третий раз, если хотите более крепкий кофе.Затем очень медленно и осторожно налейте кофе в чашки.

Примечания

После того, как вы вылили ибрик в чашки, дайте кофе постоять несколько секунд, чтобы кофейная гуща начала оседать.
Не забывайте подавать с холодной водой и сладким угощением!
Количество кофейной гущи может сильно варьироваться от рецепта к рецепту. Мы решили использовать 1 столовую ложку на чашку кофе, но другие предпочтут чайную ложку с горкой, в то время как те, кто более математичен в своем пивоварении, обычно ставят около 2.5 граммов кофе на унцию воды.
Если вам нравятся специи в кофе, вы также можете приготовить турецкий кофе с кардамоном . Просто добавьте чайной ложки кардамона вместе с сахаром.

Категория: Напитки
Кухня: Турецкая

Ключевые слова: Как приготовить турецкий кофе, Турецкий кофе

Что такое турецкий кофе? Немного истории…

Турецкий кофе — один из самых популярных международных сортов кофе (другие виды кофе см. В этом списке).Почему это так популярно?

На Ближнем Востоке кофе — это не просто развлечение — это часть жизни. Кофе — это исключительно социальное мероприятие, которое объединяет людей. Пришло время сблизиться с друзьями и семьей.

Одной из самых значительных ближневосточных стран, создавших свою собственную «кофейную культуру», была и остается Турция. В странах Восточного Средиземноморья, которые иногда называют арабским кофе, есть свои вариации основного рецепта. Вы также можете найти практически тот же препарат в Эфиопии, которая, в конце концов, является родиной кофе.

Но в Турции кофе — неотъемлемая часть жизни, куда бы вы ни посмотрели. Основания используются, чтобы предсказывать будущее.

Завтрак по-турецки — Kahvaltı , что буквально означает «перед кофе» (1). Черт, первая зарегистрированная кофейня открылась в Константинополе в середине 16 века!

К 1565 году турецкий кофе был завезен на остров Мальта. За сто лет кофе распространился по Европе; старейшее кафе Парижа, Le Procope, было основано в 1686 году и обслуживало таких знаменитостей, как Вольтер, Робеспьер и даже Наполеон Бонапарт.Не совсем обычная кофейня по современным меркам!

В Турции кофе — король. И хотя турецкая кухня варьируется от региона к региону, от свежих морепродуктов на Босфоре и Черном море до тушеного мяса с богатыми приправами из центральной Анатолии, кофе по сей день остается жизненно важной и яркой частью (2) турецкой культуры.

Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и чашку перевернули на блюдце и дали остыть, хозяйка затем выполняет считывание состояния по кофейной гущи, оставшейся в чашке.

Только не называйте турецкий кофе греческим кофе при турке. Они не будут счастливы.

Как подавать турецкий кофе

Традиции, которые окружают турецкий кофе, во многом зависят от оборудования, процесса, используемого для его приготовления, и способа его подачи.

Кофейник Ibrik

Кофеварка, используемая для приготовления турецкого кофе, является, пожалуй, самой уникальной частью процесса. Турецкий кофейник называется ибрик или джезве .Он небольшой, с широким дном и длинной ручкой, отходящей сбоку, часто под углом вверх. В Греции, где пьют очень похожий кофе, этот горшок называется брики .

Ibriks бывают разных размеров, от пивоваров на одну порцию, которые вмещают всего несколько унций, вплоть до 12 унций. или больше.

Один кусок или два?

Хорошо, кусочки сахара могут показаться более подходящими для поста о чае в Англии, но турецкий кофе также можно употреблять с сахаром (и часто это так).Чтобы быть хорошим хозяином, вы захотите спросить, сколько сахара хочет каждый пьющий (3) (кубики, а не столовые ложки сахара), используя следующие стандартные варианты:

«Sade» : Без сахара
«Аз секерли»: минимальное количество сахара, менее чайной ложки
«Орта секерли»: скромное количество, 1-2 чайные ложки сахара
«Секерли»: очень сладкое, 3-4 чайные ложки сахар

Турецкие кофейные чашки

Стандартные турецкие кофейные чашки — это маленькие чашки, сделанные из тонкого фарфора, чтобы как можно дольше сохранять тепло.По этой же причине некоторые чашки поставляются с медным подстаканником и крышкой. Турецкие чашки — неотъемлемая часть приготовления кофе по-турецки.

Как подавать кофе

Помимо самого кофе, традиционно вам понадобится стаканов воды комнатной температуры на каждую чашку. Это позволяет человеку очистить нёбо перед употреблением кофе. В дополнение к кофе и воде, вы также можете добавить в сладкое лакомство , такое как выпечка, печенье, конфеты… или вы даже можете придерживаться темы и получить немного рахат-лукума!

Подавая кофе, подайте его старшему гостю в комнате первым в знак уважения.И традиционно младшая девочка в семье принимает все заказы, варит и подает кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Вы можете найти их во многих местах в Интернете, например, в Turkish Coffee World (4). Как всегда, Amazon — хорошее место для покупок цен.

Нужно ли мне заваривать турку или ибрик?

Это традиционный способ приготовления кофе. Они недороги в покупке, маленькие и легкие в транспортировке! Не говоря уже о том, что из них можно сделать красивые кулинарные украшения.Однако, если вы хотите приготовить кофе, не вкладывая средства в оборудование, переходите к следующему вопросу.

Как приготовить турецкий кофе без ибрика?

Мнения по этому поводу есть повсюду, так как это не рекомендуемый или аутентичный метод. Приготовление турецкого кофе без ибрика также лишает вас контроля над элементами кипения и пеной в более высокой и тонкой форме ибрика. Однако, если вы чувствуете себя уверенно и не слишком беспокоитесь о подлинности, вы можете приготовить такой кофе из самых термостойких емкостей, например, из небольшой кастрюли.

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Хотя такой кофе не всегда можно купить в местных продуктовых магазинах, его стоит проверить. Вы также можете приобрести в Интернете многие популярные турецкие бренды кофе, такие как Kurukahveci Mehmet Efendi. Что касается хорошей обжарки, обычно рекомендуется более темная обжарка, такая как французская обжарка, чтобы кофе более смелым присутствовал в чашке.

Могу ли я самостоятельно помолоть кофе?

Технически вы можете, но из-за его чрезвычайно тонкого помола проще всего приобрести предварительно измельченный.Однако, если вы любите свой кофе и хотите самостоятельно измельчить свои любимые кофейные зерна, убедитесь, что вы приобрели лучшую турецкую кофемолку!

Как мне получить пену из турецкого кофе?

Пена образуется естественным образом при нагревании кофе. Просто убедитесь, что он равномерно распределяется между всеми участниками, так как это важная часть опыта турецкого кофе. Не путайте эту пену с цветком кофе — это не одно и то же.

Как быстро вы пьете турецкий кофе?

Его следует пить медленно, маленькими глотками в течение длительного периода времени.Если выпить слишком быстро, то со дна чашки получится полный рот. Получить вторую чашку — большая редкость!

Куда девается вся кофейная гуща?

На дно чашки! Пейте медленно, чтобы дать им время осесть, и не пейте отбросы, если только не хотите глотнуть гущи! Слой грязи на дне чашки турецкого кофе намного, намного толще, чем ил на дне чашки от французского пресса.

Могу ли я добавить в турецкий кофе что-нибудь кроме сахара?

Некоторые люди добавляют молоко, хотя это не слишком распространено или обычно рекомендуется.Классические, непринужденные вкусы, из которых состоит турецкий кофе, обычно ограничиваются водой и кофе с сахаром или некоторыми специями в качестве необязательных компонентов.

Заключительные мысли

Надеюсь, к настоящему времени вы поняли, что чашка кофе в вашей руке, хотя и сладкая и простая в приготовлении, — это больше, чем обычная чашка джо.

Помимо сильных, уникальных вкусовых нот, турецкий кофе представляет собой целый мир, пропитанный традициями и целями , , что делает его впечатлением, которое вы захотите замедлить и по-настоящему насладиться.Если вы попробовали рецепт самостоятельно, оставьте свои мысли и комментарии.

Если вас интересует другой сорт кофе из другой страны, почему бы не попробовать кубинский кофе? Вот наше руководство по приготовлению кубинского кофе.

Список литературы

Sirkeci Restaurants, A. (n.d.). Что такое? Кахвалты (завтрак). Получено с https://sirkecirestaurants.com/what-is-kahvalti-breakfast-sirkeci-restaurants-istanbul-turkey/
Sansal, B. (n.d.). Кофе по-турецки.Получено с https://www.allaboutturkey.com/coffee.htm
Brosnahan, T. (n.d.). Кофе по-турецки. Получено с https://turkeytravelplanner.com/details/Food/TurkishCoffee.html
Turkish Coffee World. (нет данных). https://www.turkishcoffeeworld.com. Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp

Как приготовить кофе по-турецки — 6-шаговый рецепт

Правильный рецепт, кофейные зерна и метод заваривания непременно доставят вам удовольствие. вкусная чашка турецкого кофе.Прочтите наш любимый рецепт кофе по-турецки, а также немного истории, стоящей за ним.

Что такое кофе по-турецки?

Турецкий кофе — это кофе, который готовится из кофейных зерен мелкого помола. Арабские кофейные зерна, происходящие из стран Ближнего Востока и Европы, обычно используются для приготовления насыщенного и пенистого кофе с сильным ароматом.

Турецкий кофе крепче обычного?

Да! Турецкий кофе известен своим сильным и ярким вкусом.Во время заваривания кофейная гуща опускается на дно чашки, а оставшаяся жидкость расходуется. Это оставляет нефильтрованный кофе с гораздо более высокой концентрацией кофеина по сравнению с другими методами заваривания кофе.

Наш гид по турецкому кофе

Несколько лет назад я получил горшок ибрика (также известный как турка или турецкий кофейник) от моего друга Пита, когда он вернулся из поездки в Турцию. Проявив явное отсутствие любопытства, я отложил его в сторону рядом с кучей другого пивоваренного оборудования, которое имеет тенденцию собирать, если вы работаете с специальным кофе.Полдесятилетия он не касался плиты. В январе этого года, когда у меня осталось немного времени для приготовления домашнего кофе, я заметил, что Ибрик сидит в дальнем углу моей бруклинской кухни, и решил попробовать.

Две небольшие проблемы: я ничего не знал о приготовлении турецкого кофе, а настоящий турецкий кофе обычно очень хорошо измельчают с помощью специальной ручной кофемолки, которой у меня не было. Первую проблему можно решить с помощью огромных размеров Интернета; второй, ну, я не был уверен.

Прежде чем я начну, небольшое примечание: в этой статье я буду называть этот метод заваривания кофе по-турецки, поскольку это самый популярный способ, которым я нашел его в США. Есть много способов обозначить подобный процесс, и в некоторых местах в 2019 году называть его турецким кофе может быть неприемлемо. Но для контекста этой статьи это самый простой термин. И поскольку я считаю, что ибрик используется чаще, чем турецкий термин «джезве», я буду использовать ибрик для обозначения самого пивовара, так что, возможно, это также послужит компромиссом.

Я начал с рецепта кофе, который нашел в Интернете, полагая, что мне наверняка придется изменить некоторые параметры, но я бы начал с рецепта. Я помолил кофе настолько хорошо, насколько мог (вы, вероятно, могли бы охарактеризовать его как средне-мелкий, определенно недостаточно хороший для эспрессо, не говоря уже о турецком) и просто пошел на это. Я разместил фотографию этой первой попытки в своей истории в Instagram (как и один) и был рад получить сообщение от одного из моих любимых профессионалов в области кофе, Денди Андерсона из Stumptown Coffee.Денди, как я выяснил, редкий кофейный профессионал в США, который познакомился с кофе через ибрик еще в начальной школе (с друзьями, которые, как греки, никогда не называли этот процесс «кофе по-турецки» или или «греческий кофе»). Они дали мне несколько советов, и, поскольку моя первая попытка была довольно кислой и требовала большего времени для варки, я пошел на нее. (Денди продолжал в течение всего этого процесса, отвечая на мои очень красноречивые вопросы, такие как: «Должен ли мой рот быть полным? помола? »)

Я сохранил соотношение 10 частей холодной воды к одной части кофе.Я смешал кофе и воду, затем поставил ибрик на плиту и включил сильный огонь. Через минуту я перемешал чайной ложкой, чтобы убедиться, что сверху не плавают комочки. Я думал об ибрике как о методе кипячения, но, используя свой термометр с мгновенным считыванием, я понял, что благодаря его форме кофе пузырится и поднимается, даже не достигнув температуры кипения в 212 градусов по Фаренгейту. Рецепт Денди требовал, чтобы пена поднялась (на что потребовалось около трех минут), сняла ее с огня и позволила ей упасть, а затем повторить весь процесс еще два раза.Я налил это в свою чашку, и, к моему удивлению, получилось очень хорошо! Может быть, я мог бы использовать немного больше сладости, и у меня, конечно, не было крема, которая, как я слышал, была важной частью турецкого кофе, но все ароматы, которые я ожидал, передавались довольно чисто (гораздо больше, чем репутация турецкого кофе. убедил меня). И когда я подумал об этом, процесс пивоварения обрел смысл. Конечно, мой помол был более грубым, чем традиционный, но в итоге он оставался около той зоны, в которой мы обычно варим приличное количество времени, в районе 200 градусов по Фаренгейту.

Итак, я приготовил довольно вкусный специальный кофе в ибрике, но когда я сел писать этот пост, я спросил себя, действительно ли я приготовил кофе по-турецки? На самом деле я не учел культурный контекст большинства методов пивоварения, которые использовал раньше. На самом деле, спешиэлти кофе всегда казался мне почти исключительно предвкушенным. Ни разу никто не сказал мне уважать традиции наливания кофе, и хотя традиции итальянского эспрессо хорошо известны кофе третьей волны, наше отношение к ним обычно варьировалось от пренебрежительного до враждебного.Производство кофе Ибрик существует уже более полувека и имеет совершенно чуждые мне культурные и ритуальные аспекты. Обычно я не из тех людей, которые разрабатывают рецепт с мыслью, что это будет «Абсолютно лучший способ варить» именно эту вещь, но как американец, делающий этот традиционный средиземноморский метод приготовления, я был особенно сосредоточен на том, чтобы получать удовольствие от этого, не претендуя на то, чтобы произвести революцию в процессе.

Я должен упомянуть, что существует целая группа людей, продвигающих процесс приготовления спешиэлти кофе ибрик, о чем свидетельствует наличие международного чемпионата по джезве / ибрику.Изначально я использовал рецепт чемпиона 2016 года Константиноса Комнинакиса для своего испытания, и на этот раз я обнаружил, что всегда превосходные компании Mill City Roasters опубликовали часовой мастер-класс от чемпиона 2013 года Тургая Йылдызли. Я все это смотрел. Выучив тонну, я собрал рецепт из предложений Йылдизли, Комнинакиса и Денди, который, как я думал, сработает на моей кухне. Я смолол кофе в турецкой обстановке кофемолки Mahlkonig в торговом офисе, поэтому на этот раз у меня будет что-то приближающееся к традиционному размеру помола — не беспокоясь, если он будет немного слишком грубым, тем более, что это то, чего требует рецепт Йылдызли.

Heat — это то, чему я тоже начал уделять больше внимания. Оба чемпиона (а также Four Letter Word, один из моих любимых магазинов в Чикаго) используют специальную горелку, которая выстреливает сильным, но тонким пламенем в центр дна пивоварни. В моей газовой плите дома есть несколько довольно мощных горелок, но они очень большого диаметра, поэтому их использование означало бы огненное кольцо вокруг моего ибрика, но ничто не попадало прямо на дно. В итоге я поставил ибрик на решетку так, чтобы одна дуга огненного кольца попала прямо в его дно.Это отлично сработало … в конце концов. С первого раза я слишком увлекся тем, чтобы заглянуть в середину своего котелка, и, возможно, на моей кухне чувствовался тонкий аромат волос (в любом случае мне нужно было запланировать стрижку).

Тем не менее, один или два волоса меньше того стоили. Мне было очень весело пробовать различные рецепты, и я в конце концов остановился на одном, который действительно хорошо работал с моим кофе, размером помола, моделью ibrik и плитой. Вот варианты пивоварения, которые я в итоге сделал:

Я придерживался пропорции заваривания кофе 10: 1 (с размером моего ибрика это было 100 г воды и 10 г кофе.
Я начал с воды комнатной температуры. Некоторые рецепты рекомендуют начинать с горячей воды, что имеет смысл, так как вы сможете лучше контролировать температуру самостоятельно. А если вы варите в большом ибрике с большим количеством воды (чтобы нагреться дольше), я бы порекомендовал начать с более теплой воды. Однако для моего количества кофе отлично сработало начало воды комнатной температуры — и если сработает самый простой способ, я всегда выберу его.
Я перемешал перед приготовлением, чтобы как можно скорее убедиться, что все измельченные продукты были насыщенными и не слипались.Во время разговора я не шевелился, так как предпочитаю не агитировать больше, чем необходимо, и не считал это необходимым.
Я позволил кофе пузыриться в ибрике (температура не поднималась выше 205), а затем снял его с огня.
Я оставил его на одну минуту, чтобы продолжить заваривание (несмотря на то, что он больше не стоит на плите, у вас все еще есть горячая вода и целая куча помола вместе взятые).
Я не стал снова ставить его на огонь, так как с этим размером помола один подъем и 30-секундный отдых обеспечили более чем достаточную экстракцию.
Я налил кофе в свой сосуд довольно медленно, чтобы хотя бы часть гущи не попала на дно ибрика и не попала в мою чашку и рот. Я обнаружил, что это облегчает процесс питья, но вы можете сразу же налить кофе в свою чашку и позволить помолу там осесть (тем лучше, если вы планируете гадать на своем кофе).

Как подавать кофе по-турецки

Подача кофе принесла мне несколько вариантов, на которые я не привык сосредотачиваться при разработке рецепта заваривания: в чем его подавать и с чем подавать.Настоящий турецкий кофе традиционно подают в турецкой кофейной чашке, которая похожа на эспрессо, и, хотя у меня в доме не было настоящего demitasse, я нашел довольно узкую чашу на 4 унции, которая отлично подошла. Я думаю, что наиболее важно найти кофейную чашку не слишком широкой, так как вам придется немного помолоть дно чашки, несмотря ни на что, и чем уже сосуд, тем больше кофе вы сможете. выпить, прежде чем добраться до этого слоя.

Традиционный турецкий кофе подается со стаканом воды (выпить перед кофе) и чем-нибудь сладким, например, рахат-лукумом, после кофе.Здесь важен порядок, так как вода очищает ваш вкус, а употребление сладкого угощения раньше сделало бы вкус кофе менее сладким по сравнению с этим. К сожалению, у меня дома не было турецких конфет, но мастер-класс Йылдызли открыл возможность сочетать турецкий кофе с другими сладостями. Я бы солгал, если бы сказал, что арахисовые M & Ms, которые у меня были под рукой, каким-то особым образом сочетались с El Salvador El Copo от Boxcar, но это сработало хорошо, и я с нетерпением жду возможности поэкспериментировать с некоторыми более конкретными парами в будущем .

Итак, после долгого промедления наступил момент истины — я представляю свой домашний рецепт турецкого ибрик-казве!

Как приготовить кофе по-турецки

Приготовление кофе по-турецки просто и не требует большого количества ингредиентов. Следуйте этим советам, чтобы приготовить идеальную чашку кофе.

Состав:

10 г кофе мелкого помола
100 мл (3,5 унции) воды комнатной температуры
Дополнительно: сахар (добавляют в процессе заваривания)
Дополнительно: специи, такие как кардамон

Инструкции:

Объедините 10 грамм (.35 унций) невероятно мелкого помола кофе и 100 мл воды комнатной температуры (3,5 унции) в ibrik
Смешайте молотый кофе с водой вместе
Разместите ibrik над источником тепла, в идеале — с большим пламенем, сосредоточенным на ibrik

.
Подождите, пока кофе поднимется (это должно занять от 2,5 до 3,5 минут)
Когда уровень достигнет верхней части ибрика и вот-вот закипит, снимите его с огня и дайте постоять 1 минуту
Осторожно налейте кофе в чашку или чашки
Дайте кофе остыть в течение нескольких минут и медленно отпейте

Вам может потребоваться внести некоторые изменения в зависимости от вашего источника тепла, вашего конкретного ibrik и, что наиболее важно, вашего вкуса.Ибрисы бывают разных размеров и сделаны из разных материалов, которые по-разному проводят тепло. И у всех нас немного разные поверхности плиты, поэтому, хотя я писал об открытом огне, это определенно не значит, что вы не можете достаточно хорошо использовать этот метод варки на кондукторной плите. Сосредоточьтесь на том, сколько времени нужно вашему кофе, чтобы пузыриться. Если это намного быстрее, чем две с половиной минуты, попробуйте уменьшить огонь. Если на это уходит гораздо больше времени, чем три с половиной, начните с более теплой воды, дав ей фору в ибрике.Как и во всех рецептах заваривания, если вы следуете букве «Т», но вкус кофе не такой, как вы хотите, не бойтесь экспериментировать. Я решил не ставить кофе на огонь еще на секунду, чтобы «закипеть», но если вы думаете, что ваш кофе недостаточно сладкий на вкус (или если вы не смогли помолить его достаточно мелко), смело делайте это. для дополнительной добычи. Если у вашего кофе слишком крепкий или недостаточно крепкий вкус, этот метод также работает с большим или меньшим количеством кофейной гущи.

И, наконец, ароматизаторы.Многие рецепты требуют добавления сахара или специй, таких как кардамон. Турецкий кофе также является одним из немногих методов, в которые люди обычно добавляют сахар во время процесса заваривания, а не после него. Добавление сахара после этого будет раздражать, так как вам придется снова ждать, пока помол осядет, так что я понимаю, хотя при варке с использованием того, что по сути является сахарной водой, может быть немного сложнее извлечь аромат из кофе (в основном, в воде будет меньше места для миграции частиц кофе). Лично мне нравится варить кофе прямо и позволять вкусному специальному кофе (или сладкому после кофе) содержать сахар, но если вы сладкоежка, просто немного увеличьте время заваривания (или поставьте его на огонь. для второго «кипения») для дополнительной экстракции.

Я очень рада, что добавила этот стиль заваривания кофе в свою домашнюю ротацию. Как сказал мне Денди: «Мы не отдаем ему должного за то, что он является корнем кофейной культуры». Как я теперь знаю, я не уделял ему должного внимания за приготовление кофе, такого же вкусного, как и любой другой метод. Если вы хотите повеселиться с домашним пивоварением, возьмите ибрик, возьмите свой любимый кофе и включите огонь!

Рецепт кофе по-турецки — Руководство по эспрессо и кофе

Что такое кофе по-турецки?

Термин кофе по-турецки относится не к кофе из Турции (в стране кофе не выращивают), а к методу приготовления кофе.

Чтобы приготовить традиционный турецкий кофе, первым делом необходимо мелко измельчить обжаренные кофейные зерна и сварить их в кастрюле (известной как джезве). Добавлять сахар необязательно. Затем этот кофе подают в чашку и дают осадкам осесть.

Кофе по-турецки очень распространен во многих регионах, включая Балканы, Кавказ, Ближний Восток и Северную Африку. Это также был основной метод приготовления кофе, использовавшийся в Османском мире в древние времена, когда кофе впервые прижился среди большинства населения.

По-турецки завтрак «кахвалти» означает «перед кофе». Сегодня традиционно приготовленный турецкий кофе подают в современных кофейных сетях Турции, включая Gloria Jean’s Coffees и Starbucks.

Рецепт кофе по-турецки

EspressoCoffeeGuide.com
Турецкий кофе — один из самых ароматных сортов кофе, который вы можете пить, с очень мелким помолом, который не фильтруется во время заваривания, и дополнительными специями.
]]>
Время приготовления 2 минуты
Время приготовления 8 минут
Общее время 10 минут
Напитки для блюд
Турецкая кухня
Порций на 1 человека
Калорий 17 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
1 стакан воды
1 столовая ложка кофе турецкого помола (очень мелкий)
& frac18; кардамона молотого
1 чайная ложка сахара дополнительно
Инструкции
Добавьте воду и сахар в ибрик (или кастрюлю) и доведите до кипения
После закипания снимите с огня и добавьте кофе и кардамон
Верните кофейную смесь в источник тепла и снова довести до кипения
Как только кофе начнет вспениваться, снимите с огня
Перелейте в чашку и дайте постоять несколько минут, чтобы основа осела
Заметки
Типичный рецепт кофе по-турецки требует легкой сладости — около 1 чайной ложки на порцию Турецкий кофе следует подавать со стаканом холодной воды и, по желанию, с рахат-лукумом.
Питание
Калорий: 17 ккал Углеводы: 4 г Натрий: 12 мг Сахар: 4 г
Турецкий кофе, используемый в супружеских обычаях
Турецкий кофе также важен в культурном отношении, поскольку он используется в супружеских обычаях.Ожидается, что семья жениха посетит семью невесты и попросит их благословить предстоящий брак.
Ожидается, что во время этого мероприятия будет подан турецкий кофе, и в кофе жениха следует использовать соль, а не сахар, чтобы понять его характер, что лучше всего раскрывается, если жених не выказывает никакого неудовольствия при употреблении кофе. Это говорит о том, что жених будет терпеливым и уравновешенным человеком.
Общие термины для турецкого кофе
На всем Ближнем Востоке слово kahve (кофе) использовалось для обозначения турецкого кофе, но после появления растворимого кофе в 1980-х годах термин, используемый для традиционного турецкого кофе, стал называться Turk kahvesi (турецкий кофе).
Во всем арабском мире турецкий кофе часто называют арабским кофе или кофе Шами (сирийский кофе).
В Боснии есть небольшое изменение в приготовлении турецкого кофе: небольшое количество кипящей воды, которое готовится, откладывается и хранится в отдельной чашке. После того, как кофейная гуща добавлена в турку (горшок), сохраненная вода добавляется в горшок и снова ставится на огонь, чтобы снова закипеть, и этот метод, как говорят, дает уникальный и отличительный вкус.
На иврите турецкий кофе известен как Kafe Turki, что переводится как турецкий кофе, в то время как в Румынии он может называться cafea caimac, cafea turceasca или cafea la ibric (ibric — название кофейника).
Приготовление традиционного турецкого кофе
Известный кипящий котел представляет собой типичный сосуд для приготовления турецкого кофе , а традиционные горшки сделаны из меди и имеют деревянную ручку. Эта небольшая кастрюля для кипячения воды имеет узкую верхнюю часть и называется джезве, брики, хезве или канака.Также необходим нагревательный прибор и небольшая ложка, которая используется для измерения количества кофе и сахара, а также для перемешивания.
Помимо молотого кофе, другие ингредиенты могут включать сахар и кардамон. Сосуд, в котором подают кофе по-турецки, можно назвать финкан, флидзани, фильшан или филдзан. У традиционной чашки для турецкого кофе нет ручки, хотя у многих современных чашек есть ручка.
В традиционных чашках без ручек человек, пьющий кофе по-турецки, может обращаться с маленькой чашкой с помощью небольшого металлического контейнера с ручкой, известного как зарф.
В идеале кастрюля должна соответствовать размеру кофе по-турецки. Слишком большая кастрюля для приготовляемого количества приводит к немного худшему качеству из-за того, что пена кофе прилипает к внутренней части кастрюли.
Подогрев турецкого кофе
При приготовлении традиционного турецкого кофе не доводите смесь до кипения быстро, так как у кофе не будет достаточно времени для должного выделения ароматов.
Мягкая теплопередача предпочтительна, а традиционные источники тепла — это тлеющие угли или четырехдюймовый поднос с песком, установленный на горелке.Кофейник ставится на горячий песок, что обеспечивает более постепенный нагрев, что является предпочтительным.
Измельчение кофейных зерен для кофе по-турецки
Кофейные зерна должны быть очень мелкими, чтобы их можно было правильно использовать для приготовления турецкого кофе. Обычно используется либо жерновая мельница, либо бобы растираются непосредственно в ступке, что является традиционным методом.
Поскольку кофейные зерна быстро теряют вкус после помола, предпочтительно измельчать кофейные зерна непосредственно перед завариванием.Кофе не следует варить слишком долго, так как это вызовет неприятный вкус. На каждую чашку турецкого кофе уходит от одной до двух чайных ложек молотого кофе.
Оценка сладости турецкого кофе
Сладость турецкого кофе можно описать одной из четырех степеней. Cok sekerli означает от 1,5 до 2 чайных ложек сахара, orta sekerli — это одна чайная ложка сахара, az sekerli — половина чайной ложки сахара, а sade — без сахара.
После того, как кофе по-турецки закипит, перемешивание не производится, так как это приведет к растворению пены и нарушению тонких ароматов, а самый толстый слой пены из возможных отображает искусство кофеварки.Этому способствует наливание кофе все выше и выше по мере налива.
Подача турецкого кофе
Часто к турецкому кофе также подают стакан холодной воды, что позволяет пьющему освежить рот и лучше оценить вкус кофе.
Турецкий кофе часто подают с рахат-лукумом, который также известен как лукум и состоит из различных кондитерских изделий с использованием сахара и крахмала.
Некоторые продукты в рахат-лукуме могут включать фундук, измельченные финики и фисташки, которые связаны в кондитерском геле.Ароматизатор рахат-лукума может включать мастику, розовую воду или, возможно, лимон.
Турецкий кофе Гадание на судьбу
Зерна фисташки также могут быть добавлены в кофе, особенно на юго-востоке Турции и в Средиземноморье. Любитель турецкого кофе обычно потребляет весь напиток, кроме осадка на дне чашки.
Гуща, остающаяся в чашке после употребления традиционного турецкого кофе, может быть использована в искусстве тассеографии или гадании.Это можно сделать, чтобы сначала перевернуть чашку на блюдце вверх дном, а затем прочитать образцы на основании, чтобы погадать.
]]>
Как приготовить традиционный турецкий кофе
Вы когда-нибудь хотели приготовить чашку восхитительного турецкого кофе прямо на собственной кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы все сделать правильно.
Читайте дальше, чтобы узнать, как скоро этот аппетитный напиток станет вашим любимым напитком.
В начале…
Турецкий кофе происходит из (как вы уже догадались) Турции. Сегодня это считается важной характеристикой турецкой культуры. Со временем этот метод пивоварения распространился с места своего рождения во многие другие регионы, включая Восточную Европу, Северную Африку, Ближний Восток и многие другие страны.
Турецкий кофе, прибывший в Стамбул в 1555 году сирийскими торговцами, приобрел популярность и важность в турецкой культуре. К 17 веку этот метод заваривания кофе стал центральным элементом традиции, в некоторых частях мира он нашел свое место в церемониальных ролях, таких как политические собрания, брачные обычаи и даже гадания.
В наши дни употребление турецкого кофе по-прежнему является важной социальной характеристикой турецкого общества. Это часто ассоциируется с гостеприимством, дружескими отношениями и является одной из самых любимых турецких традиций.
Марки турецкого кофе
Турецкий кофе густой, жирный и насыщенный. Это метод заваривания нефильтрованного кофе, то есть кофе настаивается в воде, кипятится, а остатки гущи обычно оседают на дно. Этот метод заваривания и подачи позволяет получить крепкий кофе, который часто подают с водой, чтобы вы могли очистить свою палитру перед каждым глотком.
Вместо добавления подсластителя после заваривания кофе, одна уникальная особенность турецкого кофе заключается в том, что он часто заваривается с сахаром . Его также обычно варят с кардамоном, сладкой травяной специей, которая используется во многих восточных рецептах. Это важная практика в турецкой кофейной культуре, потому что она помогает придать кофе исключительный аромат.
Этот кофе настолько богат, что его обычно подают со стаканом воды, чтобы освежить вкус после глотка.Также принято, что турецкий кофе дополняют сладким угощением, одним из популярных примеров является рахат-лукум.
К счастью, вам не нужно полагаться на специализированные магазины, чтобы попробовать турецкий кофе. Используя всего несколько материалов, вы можете сделать его самостоятельно, не выходя из дома. Он может быстро стать новым любимым стилем кофе для многих, кто еще не испытал его приятный вкус.
Что вам понадобится
К сожалению, вы не можете сварить турецкий кофе с помощью любой старой кофеварки.Вам не только нужна оборудованная кофеварка, но и убедитесь, что ваша кофейная гуща очень мелкая. Хорошая новость заключается в том, что многие обжарщики и кафе могут сделать это за вас, но, вероятно, только по запросу.
Если нет, то на рынке есть несколько доступных и надежных кофемолок. Если вы уже регулярно варите кофе или у вас уже есть кофемолка, вам нужно убедиться, что он достаточно мелкий для приготовления турецкого кофе. Гуща должна быть такой мелкой, чтобы по текстуре она была почти пудровой.
Помимо кофемолки вам понадобятся и другие материалы. Ниже приведен список всего, что вам следует приобрести, прежде чем пытаться сварить турецкий кофе.
Турецкая шлифовальная машина
Турецкий кофейник (джезве )
Вода
Сахар
Ложка
Турецкий кофе
Разбор бобов
В то время как большинство людей, которые любят кофе по-турецки, склонны покупать зерна арабики, кофе по-турецки можно приготовить практически из любого вида зерен, будь то арабика или робуста.
Что касается лучшей обжарки, попробуйте начать со средней обжарки, так как часть процесса создания турецкого кофе будет включать еще более обжарку зерен. Если начать слишком темно, кофе может получиться слишком крепким.
Как приготовить кофе по-турецки
После того, как вы собрали все свои принадлежности и материалы, пора приступить к самому первому приему кофе по-турецки. В общем, это не займет много времени, чем заварить обычную чашку кофе, но это обеспечит не только уникальное, но и архаичное впечатление от кофе.
Добавьте в кастрюлю желаемое количество воды.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
Добавьте одну-две чайные ложки с горкой или одну столовую ложку молотого кофе (должно быть очень мелкого) на 3 унции воды. Не шевелить.
Приправить сахаром по вкусу. Пока не перемешивайте.
Как только кофе начнет опускаться, а сахар начнет растворяться, уменьшите огонь до минимума и помешивайте, пока не начнет образовываться пена.
Когда вы видите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите огонь или временно снимите его с источника тепла.
Никогда не позволяйте воде закипать, продолжайте нагревать ее, помешивая, по мере необходимости, чтобы образовалась еще большая пена. Чем лучше пена, тем лучше она будет на вкус.
Поддерживайте стадию вспенивания как можно дольше. Если вы видите, что он начинает подниматься, снимите его с огня и замените. Повторите это еще один или два раза.
Используйте свежий кофе мелкого помола и регулируйте температуру. Важно не допускать, чтобы кофе закипел, это приведет к его перегреву / перевариванию, и вам придется начинать заново.Постарайтесь создать как можно больше пены, нагревая и помешивая, и не забудьте оставить немного пены сверху, как только вы нальете ее в чашку.
Как пить турецкий кофе
После того, как вы освоите этот уникальный метод пивоварения, у вас появится особый способ пить его.
Налейте традиционный турецкий кофе и стакан воды.
Подождите примерно одну минуту, чтобы кофейная гуща осела на дно.
Сделайте глоток воды, чтобы очистить палитру.
Медленно потягивайте кофе по-турецки.
Повторяйте шаги 3 и 4 до завершения.
Пить кофе по-турецки — настоящее искусство, и, если все сделано правильно, оно может дать кофе, непохожий на любой другой.
Турецкий кофе — экзотический напиток, которым многие люди, особенно в западном полушарии, никогда не имели возможности насладиться. Хотя вам может быть трудно найти в местной кофейне, с правильным оборудованием вы легко сможете сделать это самостоятельно, не выходя из дома.
Нет времени для турецкого?
Для тех, у кого нет времени самостоятельно помолоть кофе дома, есть другие способы получить доступ к турецкому кофе.
Плохая новость в том, что в Соединенных Штатах не так много кофеен, в которых подают кофе по-турецки, но есть такие, которые могут приготовить его по запросу.
Хорошая новость в том, что в Интернете есть несколько вкусных вариантов турецкого кофе. Некоторые из наших любимых блюд на рынке прямо сейчас включают Kuru Kahveci Mehmet Efendi, Nuri Toplar и Elite Turkish Coffee.Все эти смеси обладают богатым, стойким вкусом, который доставит удовольствие как экспертам по турецкому кофе, так и новичкам.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Что такое турка?
Джезве, которую в других странах часто называют ибриком, представляет собой небольшой горшок, который обычно делают из меди или латуни, иногда из более драгоценных металлов, таких как серебро или золото. Обычно он имеет длинную ручку и специальную кромку, специально предназначенную для наливания турецкого кофе.
Этот горшок идеально подходит для заваривания турецкого кофе, поскольку его эффективная структура позволяет кофе хорошо смешиваться с водой. Это также позволяет максимально сохранить пену, когда ее наливают в вашу чашку, поскольку подача пены поверх кофе — важная черта турецкого кофе.
Что делать, если у меня нет турки?
Для тех, у кого нет турки, не бойтесь! Хотя турка является наиболее идеальным устройством для приготовления кофе по-турецки, ее все же можно создать из других емкостей, просто нужно немного изменить метод.Действия такие же, вам просто нужно внимательно следить за колебаниями температуры при нагревании кофе.
Также важно помнить, что при использовании кастрюли большего размера пены будет не так много. Один из способов — попробовать использовать самый маленький горшок, который у вас есть.
Насколько он силен?
Из-за нефильтрованного способа заваривания кофе помещается в воду, турецкий кофе может быть очень крепким на вкус. Это еще одна веская причина, по которой его обычно подают со стаканом воды.Это традиционный деликатесный напиток с мощным богатым вкусом, который нужно пить и наслаждаться.
Что касается содержания кофеина, то он определенно крепче, чем обычный капельный кофе, но не такой крепкий, как рюмка эспрессо. Этот напиток больше заботится о вкусе и вкусе, чем о большом количестве кофеина.
Он должен быть грубым?
Поскольку гуща оседает на дне чашки, это нормально, что она может быть слегка песчаной. Вот почему важно убедиться, что если вы сами измельчаете кофейные зерна, вы измельчаете их до самой тонкой настройки.Если вы обнаружите, что ваш турецкий кофе немного зернистый слишком и вызывает некоторый дискомфорт при питье, вам, вероятно, нужно отрегулировать размер помола вашего кофе.
Инструменты для кофе по-турецки
Мы составили список лучших инструментов для приготовления турецкого кофе, представленных на рынке прямо сейчас. Вот несколько прочных, надежных и эффективных инструментов для приготовления вкусной чашки турецкого кофе.
Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком
Для тех, кто хочет приготовить турецкий кофе у себя дома с помощью этого аутентичного и традиционного устройства, мы прилагаем прочный и надежный вариант для новичков в приготовлении турецкого кофе.
Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком прост в использовании, легко чистится и очень надежен. Он создан по образцу традиционных турецких горшков, что делает его аутентичным для турецкого пивоварения.
MisterCopper Турецкий кофе
MisterCopper Turkish Coffee — это кофемолка, которая проста в использовании, выполняет свою работу и также производится в Турции. Это отлично подходит для тех, кто плохо знаком с тонким помолом турецкого кофе, поскольку это маленькое устройство специально создано для этого.
Он не только хорошо построен, но и имеет элегантный дизайн. Он достаточно хорошо измельчается для приготовления турецкого кофе, и из него получается вкусная смесь, которую можно потягивать.
Турецкий кофейный сервиз Bosphorus из 16 предметов
Если вы собираетесь приготовить кофе по-турецки в традиционном стиле, вам понадобится подходящий материал, чтобы это продемонстрировать. Турецкий кофе особенный, потому что он не только должен иметь прекрасный вкус, но и прекрасно выглядеть.
Этот набор «Босфор» элегантен, традиционен и имеет более чем достаточно оборудования, чтобы сделать процесс сервировки классическим и традиционным.В комплект входят штампованный медный кофейник, 2 фарфоровые чашки, блюдца, подстаканники, крышки, миска для рахат-лукума и сервировочный поднос с гравировкой.
Заключение
Турецкий кофе — это восхитительное лакомство, которое не только интересно готовить, но и в целом — уникальный опыт.
Posted in Разное

Как варить кофе в турке правильно, пошаговая инструкция

Шаг первый

Шаг второй

Шаг третий — рецепт кофе в турке

Шаг четвертый

Шаг пятый

Шаг шестой

Приятного кофепития!

Бонус: Видео-инструкция от чемпиона России

Как правильно варить кофе в турке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Как сварить вкусный кофе в турке дома? Просто!

Общие правила приготовления кофе на газовой плите

Как приготовить кофе в турке

Способ первый

Способ второй

секреты варки и лучшие рецепты из разных стран • INMYROOM FOOD

Выбираем кофе

Выбираем турку

Вода имеет значение

Следим за температурой

Не забываем про ароматную пенку

Кофейная гуща

Подача кофе по-восточному

Лучшие рецепты

Как варить кофе в турке на плите – рецепты и рекомендации

Необходимый минимум для превосходного вкуса

Подбираем турку

Водица чистая – кофе вкусный

Классический способ приготовления

Экспресс-заварка кофе дома

Как приготовить вкусный кофе в турке? Сколько сыпать кофе? Рецепт, советы и видео

Что вам потребуется:

Порядок действий:

Для информации:

Пошаговая инструкция:

Ещё одно видео:

Комментарии

В нашем каталоге есть большой ассортимент турок разного объёма:

Вне времени и моды: самый полный гид по приготовлению вкусного кофе в турке

Турка, джезва, ибрик? Выбираем правильную посуду

Форма

Материал

Размер

Правильный кофе – вторая половина успеха

Готовим правильно: все секреты о кофе в турке

Самый правильный рецепт

Простые и проверенные лайфхаки для приготовления самого вкусного кофе в турке

Что, зачем и как добавлять к кофе в турке

Рецепт турецкого кофе

Как приготовить турецкий кофе (с ибриком или без него)

Моя история турецкого кофе

Почему кофе по-турецки

Почему для традиционного турецкого кофе нужен турецкий кофейник

Можно ли приготовить турецкий кофе в кофеварке?

Другие заметки о турецком кофе

Турецкий кофе (с инструкциями по ибрику и кастрюле)

С ибриком (традиционным турецким кофейником)

С кастрюлей

Как приготовить турецкий кофе с подробной инструкцией

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЕЦКИЙ КОФЕ — КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО

Как приготовить кофе по-турецки: советы и хитрости по завариванию

Примечания

Что такое турецкий кофе? Немного истории…

Как подавать турецкий кофе

Кофейник Ibrik

Один кусок или два?

Турецкие кофейные чашки

Как подавать кофе

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Нужно ли мне заваривать турку или ибрик?

Как приготовить турецкий кофе без ибрика?

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?