Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Распечатать рецепт

Самогон в рецепте использовать очищенный, двойной перегонки, а лучше тройной, наиболее подходит самогон из зерновых, можно обойтись сахарным, или разведенный спирт до 50 градусов. В дубовой коре находится много дубильных веществ, поэтому ее необходимо предварительно подготовить. Вместо сахара можно использовать фруктозу, взять ее на треть меньше. Еще лучше получится вкус , если использовать мед. Кору перед использованием нужно залить кипятком, выдержать 10-15 минут, просушить и только после этих процедур использовать. Вместо коры дуба возможно использовать дубовые чипсы. Если мускатный орех целый, то возьмите от него пятую часть.

Голоса: 19
Оценка: 4.05
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. В отдельной чашке растворить сахарный песок в самогоне. Тщательно размешать, чтобы растворились все кристаллики сахара, можно слегка подогреть, для ускорения процесса.

2. В подходящую по объему стеклянную емкость залить самогон, добавить специи, влить сироп и взболтать содержимое. Банку поместить в темное место для настаивания.

3. Настаивать напиток в течении 7-14 дней, более длительное настаивание может испортить вкус напитка, так как в самогон попадет слишком большое количество дубильных веществ. Если нужно ускорить процесс настаивания коньяка, то банку поставьте в тепло, к примеру, у батареи. Напиток будет готов уже через 5-7 дней.

4. Заключительным этапом приготовления коньяка по латгальски будет фильтрация. Ее проще сделать, воспользовавшись марлевым фильтром. Готовый напиток разлить по бутылкам и выдержать 2-6 месяцев в подвале.

5. С каждым месяцем коньяк становится только богаче на вкус, лучше, мягче, приобретает приятный коньячный цвет, интересный выраженный аромат специй. А после двух лет выдержки, напиток по Латгальски получается наиболее насыщенным и приятным, похожим на настоящий французский коньяк.

Примечания для рецепта

Источник:http://alkodoma.ru/konyak/konyak-po-latgalski-domashnij-retsept.html

коньяк из самогона в домашних условиях рецепты

Честно сказать? Любой коньяк, который вы найдете в магазине — это не совсем настоящий коньяк. Я даже больше скажу, качественный коньяк вы скорее сделаете сами, чем найдете что-то действительно стоящее в супермаркетах. И вы будете знать, что пьете. В отличии от магазинного знаменитого напитка. 

И если уж вы хотите узнать, как сделать коньяк из самогона в домашних условиях, рецепты домашних винокуров.

То можете не беспокоиться, здесь вы узнаете всё о правильном напитке. Но чтобы у вас все получилось необходимо разобраться в понятиях. 

Ведь по сути из самогона нельзя сделать коньяк, потому что коньяк — это и есть самогон. Что это за несуразицу я несу и как стать богом коньяка? Читайте в нашей статье.

Самогон — это продукт дистилляции браги. Другими словами, все что может забродить из этого можно сделать самогон. 

Коньяк — это самогон из винограда (в идеале белого), выдержанный в дубовой бочке. 

Напиток, ещё известный, как чача. Да, тот самый, который ассоциируется у всех с Грузией.   

Истинным винокурам известен этот факт. Но если вы только начинаете путь по миру создания качественных напитков, то эта информация поможет вам влиться в струю мира самогоноварения, так сказать.

Все это конечно интересно, но как быть, когда самогон ты уже сделал из того, что было, а ты хочешь все таки коньяк? 

А вот в этом разберемся далее.

Вообще, если копать глубже, то настоящий коньяк получится только в том случае, если вы будете выращивать виноград во франции в провинции Коньяк. Где он будет взрощен тем климатом, на той почве, тем солнцем и т.д.

Но мы, винокуры, не из шизофреников… Хотя, если у кого-то есть такая мечта… Почему бы и не попробовать?

Но это уже другая история. У нас же задача разобраться в мелочах, чтобы получить максимально качественный продукт. 

И тот факт, что мы живем не на родине Жюля Верна не говорит о том, что не видать нам теперь хорошего коньяка, как своей лысины.

И предлагаю не привязываться сильно к истинным понятиям напитка из знаминитой провинции во Франции.

Вы сами можете получить продукт не хуже качеством.

Просто ваш напиток будет схож с коньяком и может называться по другому. Например, бренди. А если у вас самогон из зерновой браги, то это уже виски.

В общем вы поняли.

На название напитка влияет скорее всего продукт, из которого вы сделали брагу. А технология плюс минус одна и та же.

Естественно, на качество будет еще влиять время выдержки. Чем больше, тем лучше, как говориться.

Однако, существует быстрый способ, который позволяет сделать коньяк из самогона за 1 день. Об этом поговорим ниже. 

Сейчас давайте разберем основные критерии для подготовки.

Если вы перегнали виноград — прекрасно! Если у вас самогон из другого продукта, то не страшно. Хорошо подойдет зерновой самогон. Самое главное правило здесь — чтобы самогон был высокого качества. 

То есть:

2 перегонки. Причем правильной перегонки — соблюдения отбора «голов» и «хвостов» (эти понятия тоже разберем)

Поэтому, если у вас есть самогон, но с одной перегонкой, то лучше произвести еще одну дистилляцию для улучшения качества. Поскольку это напрямую скажется на вашем удовольствии от напитка.

Как это сделать?

Мы обязательно расскажем об этом в статье. Немного позже. А сейчас продолжим.

Да, именно древесина этого дерева используется в приготовлении коньяка уже много лет. Дуб придаёт напитку терпкость, смягчает резкие нотки. 

Ну, и конечно дополнительные ароматы фруктов, шоколада, цветов и ванили. Все зависит от степени просушки древесины, ее характеристик, обжига и времени выдержки

Но, если у вас не завалялось лишнего дубового бочонка в гараже или на балконе, то существует и другой способ — щепа или чипсы, так называемые.

Поскольку нам важно наличие дубовой древесины с обжигом, а будет это щепа или бочка, выбирать вам. 

Единственное что, дуб сначала необходимо найти, затем соблюдать технологию изготовления щепы и процессы сушки. 

Идеальный вариант древесины — материал, выдержанный не один год в натуральных условиях. В которых дуб подвергается воздействию времен года.

Но если у вас нет пара лет в запасе, то вы можете приобрести готовые дубовые чипсы или дубовые кубики, которые уже “настоялись” пару лет и прошли обжиг.

Вообще, если говорить об изготовлении коньяка из винограда и соблюдении технологии, то для этого рекомендуется минимум 3 года. Но у нас то самогон уже есть. И мы хотим получить напиток похожий на коньяк, как мы уже выяснили. 

Тут речь скорее о том, чего хотите вы. И какую цель преследуете. 

Я выделяю 4 вида для разных целей.

Если у вас цель поставить завтра на стол своим гостям самодельный коньяк, то 3-х летняя выдержка вам вряд ли подойдет.

Поэтому ваш идеальный вариант — коньячная эссенция. Просто заливаете ее в бутылку емкостью 750 гр. Охлаждаете и ваш коньяк готов. 

Получить приличный напиток со вкусом коньяка помогут специальные наборы из натуральных ингредиентов.

Если цель — получить отличный напиток через 6 месяцев без особых затрат, то ваш идеальный вариант — настаивание самогона на дубовой щепе или дубовых кубиках.

Еще бывают вот такие дубовые чипсы.

Но если вы хотите получить напиток в большем объеме, чем одна бутылка и у вас есть пара, тройка лет, то ваш идеальный вариант — настаивание на дубовой бочке. Но это продвинутый вариант, так сказать. Требующий затрат временных и денежных.

Но качество напитка от этого способа высшее. А это то, о чем мы рассказываем всегда.

Ну, что ж. Теперь вы имеете полное представление о сути коньяка. А это значит можно приступать к рецептам.

Мы рассмотрим 2 известных и любимых всеми. А также технологию приготовления истинного коньяка из винограда.

На случай, если в следующий раз вы захотите попробовать максимально приблизиться к вкусу напитка. 

Латгалия-это исторический регион, расположенный в Западной Латвии. Он славится своим хорошо развитым самогоноварением.

Именно местные виноделы изобрели рецепт настоя, который прекрасно воссоздает (по их словам) вкус, запах и цвет настоящих коньяков и требует всего несколько недель, чтобы приготовить его только из обычного самогона без созревания в дубовых бочках. 

• Самогон (45-50%) — 3 литра

• Дубовая стружка (или средняя запеченная стружка) — 2 ст. л.
• Сахар-3 ч. л.
• Гвоздика – 3 почки
• Кориандр-щепотка
• Мускатный орех-0,5 г

Традиционный рецепт также требует 50% дважды дистиллированного самогона. Спиртовая основа должна быть высокого качества, иначе вы не сможете воссоздать аромат коньяка.

Дубовую кору можно приобрести в аптеке, но использование дубовой стружки предпочтительнее—просто замочите ее в воде и высушите заранее.

Важно не заходить слишком далеко со специями, особенно мускатным орехом, чтобы настой оставался умеренно острым.

1. Отварить дубовую щепу (вода в емкости должна быть выше дуба на 2-3 см) и оставить ее на 10 минут. Вылейте отвар, смойте холодной водой и затем высушите его.

Кипячение удаляет лишние танины, которые могут придать неприятный вкус будущему напитку.

2. Растворите сахар в 100 мл самогона.

3. Положите все ингредиенты в банку для настаивания. Влить самогон, смешанный с сахаром, и перемешать. Закройте крышкой. Дайте ему настояться в темном месте с комнатной температурой в течение 10-30 дней.

4. После 10 дней созревания, вы можете попробовать его один раз в 2 дня. Когда напиток станет каштановым, обладающим стойким ароматом и благоприятным вкусом, можно будет процедить.

Вы не можете предсказать точный период созревания, так как он зависит от используемых дубовых щепок.

Внимание! Более длительное созревание делает спиртовую основу поглощающей слишком много танинов, поэтому не стоит переусердствовать с этим процессом при использовании коры или стружки.

5. Разлейте настой по бутылкам для хранения и герметично укупорьте его. Оставьте их в холодном темном месте на 2 недели (или до 6 месяцев) для улучшения вкуса.

Срок годности при хранении до 5 лет.

Или же вы можете использовать готовые наборы ингредиентов стопарик “Коньяк по Латгальски”, который мы рассматривали выше.

Об этом рецепте ходят легенды. Знаменитый Арарат играет значимую роль в истории дистилляции и коньяков советсвого союза. И именно его рецепт мы будем рассматривать.

• Самогон 4 литра (43-45%)
• 20 грецких орехов (сердцевина)
• 2 ст. л. черного чая
• 8 гвоздик
• 2 ст. л. ванильного сахара
• 1,5 ст. л. тмина
• 4 гр лимонной кислоты

Для того чтобы сделать напиток со вкусом, напоминающим настоящий коньяк, рекомендуется использовать высококачественный виноградный самогон, но самогон другого продукта тоже можно использовать.

Перелейте “сэм” в емкость соответствующего размера. Очистите грецкие орехи и извлеките перегородки.

Поместите перегородки и все подготовленные специи в емкость с самогоном и хорошо перемешайте.

Герметично запечатайте  и дайте смеси настояться в течение 5 дней в кладовой.

После окончания настаивания отфильтруйте настой, разлейте его в бутылки и охладите в течение 3 дней перед употреблением.

На этот раз мы приготовим настоящий виноградный бренди и постараемся строго следовать классическому рецепту.

Превзойти  французских мастеров практически невозможно, но мы можем постараться максимально приблизиться к вкусу и качеству напитка.

Белый Мускат. Сорта, которые имеют своеобразный аромат, являются лучшим выбором для этого рецепта, но вы можете использовать любой виноград, растущий в вашем саду.

Просто убедитесь, что виноград созрел. Использование Саперави, Кахетии и Каберне не рекомендуется, так как эти ягоды содержат танины, которые делают винный спирт очень твердым.

• Виноград – 30 килограмм

• Сахар-2,5 кг (по желанию)
• Вода-4 литра
• Дубовая щепа (или бочка)

Примечание: количество воды и сахара зависит от содержания сока и сахара в нем, а также кислотности используемого винограда. Точные пропорции будут указаны в описании технологии.

Если виноград сладкий, вы можете пропустить добавление сахара. Вы получите чистый винный спирт с прекрасным ароматом.

Коньячный спирт получают путем двойной или тройной перегонки молодого вина в перегонном кубе (во Франции используют медный перегонный куб). Его называют аламбик.

Поэтому, прежде всего, вам нужно сделать вино.

Готовим вино

Отделите немытый спелый виноград от стеблей и раздавите вместе с семенами. Поверхность винограда содержит дикорастущие винные дрожжи,поэтому их не следует промывать.

В противном случае сусло не будет бродить.

Вы можете протереть очень грязный виноград с сухим куском ткани. Если вы собирали виноград после дождя или мыли его, то лучше использовать магазинные винные дрожжи.

Полученную массу перелить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком.

Добавьте сахар из расчета 1 кг на 10 литров измельченного винограда (необязательно), воду (1 литр на 7,5 кг винограда) и перемешайте.

Накройте контейнер куском чистой ткани, чтобы защитить его от насекомых, и оставьте его на 4 дня в теплом темном месте.

Через 12-18 часов вы увидите так называемую “шапку» из мякоти.

Этот слой следует измельчать, помешивая сусло 2-3 раза в день чистой деревянной палочкой.

Чтобы в будущем вино не прокисло, сусло рекомендуется перемешать в первый же день брожения.

Через 4 дня после того, как измельченный виноград проявит признаки брожения: он будет иметь ориентировочный винный запах, пену и шипящий звук, и вся мякоть всплывет на поверхность.

Теперь пришло время отфильтровать сусло.

Для этого аккуратно перелейте сок в другую емкость и процедите мякоть марлей руками или с помощью пресса, но не раздавливайте семена.

После процеживания залейте полученную жидкость в емкость для сока. Добавьте сахар из расчета 1 кг на 10 литров (по желанию).

После перемешивания перелейте ферментированный виноградный сок в стеклянную или пластиковую ферментационную емкость , заполнив до 70% ее объема, чтобы оставить достаточно места для углекислого газа и пены.

Затем установите гидрозатвор на горловине емкости. Перенесите контейнер в темное место при температуре 18-27°С.

В среднем ферментация длится 18-40 дней (это зависит от температуры и активности дрожжей).

Когда это время проходит, жидкость в гидрозатворе перестает пузыриться, на дне появляется слой осадка. Сам виноматериал становится более прозрачным.

И будет имеет крепость 10-14%. Вы можете перейти к следующему шагу.

Снимите вино с осадка, перелив его в перегонный куб (самогонный аппарат). Запустите быструю дистилляцию (без отбора «голов» и «хвостов»).

Если аламбика у вас нет, то используйте обычный самогонный аппарат.

Остановите перегонку в тот момент, когда алкоголь в струе будет ниже 30 градусов.

Для получения чистого винного спирта требуется еще одна перегонка. Перед началом разбавьте дистиллят водой до 20%.

Во время второго перегона первые 4% самогона от общей массы необходимо утилизировать. Это будет этанол, который называется «головная фракция» или «голова».

Собирайте дистиллят до тех пор, пока крепость в струе не упадет ниже 45%. Продукт от 45 до 30 градусов — это будут те самые «хвосты».

Их можно использовать для других целей, например, вместо «незамерзайки» зимой. Эта часть самогона не годится для домашнего бренди.

Для того чтобы винный спирт (“тело”) превратился в коньяк, его необходимо настоять на дубе. Есть два варианта того, как это можно сделать.

Первый заключается в покупке дубовой бочки, но в силу различных причин этот способ используют немногие.

Второй способ проще и дешевле — настаивание на дубовых колышках или щепе. Вы можете найти дубовые колышки или чипсы в магазинах или сделать их самостоятельно.

Вам понадобится дуб, которому не менее 50 лет, такие деревья имеют диаметр ствола 30-35 см.

Кора и опилки не подходят, потому что они содержат слишком много танинов, которые делают бренди твердым.

Желательно, чтобы срубленное дерево пролежало несколько лет под дождем и снегом.

Это обеспечивает естественное замачивание, которое уменьшает концентрацию дубильных веществ.

Отрежьте дубовый пень длиной 10-20 см на куски толщиной 5-8 мм. Колышки должны поместиться в трехлитровую банку, используемую для настаивания коньяка.

Затем положить куски в банки (по 20-30 штук в каждой).

Залить свежую древесину кипятком, слейте настой через 10 минут, а затем замочите колышки в холодной воде на 20-30 минут и высушите.

Перед настаиванием разбавьте дистиллят водой до 42-45 градусов. Затем вылейте разбавленный коньячный спирт в банку с дубовыми колышками / щепками, запечатайте и оставьте на срок не менее 6-12 месяцев в темном холодном месте (подвале).

Настаивайте коньяк дольше, чтобы улучшить его качество. Однако настаивать домашний коньяк более 3-х лет бессмысленно. Это же все-таки не бочка.

Вкус и цвет коньяка зависят от свойств дуба. Период настаивания колышка может варьироваться, поэтому вы должны попробовать свой домашний бренди по крайней мере один раз в 3-4 недели.

Как правило, производители дубовых кубиков указывают количество и оптимальное время для инфузии, и вы должны следовать этим инструкциям.

Это необязательный этап, в ходе которого цвет и вкус коньяка слегка меняются.

Даже после настаивания с дубовой древесиной в течение года, домашний коньяк не всегда приобретает характерный темный цвет.

Если вам это не нравится, вам нужно выполнить карамелизацию. Почти все французские коньяки также содержат карамель, так что в этом нет ничего плохого.

Количество карамели зависит от индивидуальных предпочтений. Для некоторых это не более 50 грамм на 3 литра.

После добавления карамели коньяк перемешивают, закупоривают и выдерживают в течение 7-10 дней.

На заключительном этапе процедите свой домашний коньяк через слой ваты и разлейте его по бутылкам. И можете приступать к дегустации.

Определите, прежде всего, для себя. Какой напиток вы хотите получить? Что вам важнее всего? Для какого мероприятия вы хотите его использовать? 

И просто руководствуйтесь данной статьей, которая помогает узнать как сделать коньяк из самогона в домашних условиях, рецепты истинных винокуров. 

А также поможет упростить выбор с ингредиентами и сэкономить пару лет ожиданий, благодаря готовым наборам. 

Как приготовить домашний коньяк? Два простых способа!

Домашний коньяк это конечно не тот коньяк, о котором мы все знаем и который видим на прилавках магазина. Однако сделать напиток, по вкусу и цвету, напоминающий коньяк, да ещё в домашних условиях, под силу любому. Даже начинающему самогонщику! 

Домашний коньяк, о котором пойдёт речь по сути является настойкой, которую можно сделать на том спирте, который есть у вас под рукой. Лучше конечно делать его на виноградном спирте, но если такого под рукой у вас нет, то пойдёт и хороший самогон двойной или тройной перегонки из сахара. Также, такой рецепт ещё можно найти под названием Коньяк по-Латгальски, по сути это одно и тоже.

Для приготовления домашнего коньяка нам понадобится:

• Спирт ректификат или самогон 45% — 3 литра
• Сахар — 2 столовые ложки (если будет немного карамелизированный, то это хорошо)
• 14-20 ягод шиповника
• Зверобой — чайная ложка или одна веточка
• Чёрный чай — одна чайная ложка
• Дубовая кора — 30-50 гр.
• Чёрны перец горошком — 5 шт.

Приготовление

Процесс приготовления домашнего коньяка прост до безобразия. Необходимо все перечисленные выше ингредиенты тщательно смешать в 3-ёх литрах самогона. Теперь необходимо набраться терпения и просто забыть про банку, в которой у вас всё это настаивается. Настаиваться может от 10 дней и до месяца. Всё зависит от условий хранения.

Например, если вы можете создать условия: тёмное и тёплое место, то вполне возможно вам хватит и недели. Если же тёплого места нет, то настаивайте от 10 дней и более. Дальше делайте пробу. Учтите, в рецепте домашнего домашнего коньяка вы используете кору дуба и если переборщите со сроком настаивания, то имеете отличный шанс получить т.н. плинтусовку и пить такой напиток будет практически не возможно и вам останется его только лишь повторно перегнать.

Лайфхаки к рецепту коньяка в домашних условиях

• Не переборщите со зверобоем. Это очень яркая травка, поэтому лучше не доложить, чем переборщить.
• Вместо зверобоя на такой объём напитка можно использовать 10 ягод вишнни. Желательно с косточкой, которая даст миндальность во вкусе готового напитка, но если под рукой свежей вишни нет, смело используйте покупную замороженную.
• Разнообразить вкус коньяка в домашних условиях можно изюмом! Добавьте пару столовых ложек тёмного изюма и одну белого изюма! Также, может экспериментировать с черносливом и ванилью
• Кору дуба лучше всего перед использованием запарить на 20-30 минут в кипятке, дабы убрать излишнюю дубильность.
• Ускорить настаивание можно используя набор для вакуумной консервации. Данный набор позволяет быстро откачать прилагаемым в наборе насосом воздух, обеспечив в обычной трёх-литровой банке вакуум. За счёт отсутствия в банке воздуха, ваш домашний коньяк настоится гораздо быстрее за счёт отсутствия в нём молекул кислорода. Также, данный набор подойдёт для любых настоек.

Пользуйтесь рецептом и помните, что домашнее самогоноварение тем и хорошо, что вы всегда можете экспериментировать и добавлять в свои напитки те ингредиенты, которые нравятся именно вам. Таким образом вы сможете получать новые, необычные и скорее всего вкусные настойки и напитки!

Пейте на здоровье, но не забывайте про меру!

Приготовление коньяка в домашних условиях ❤️

Те, кто изготавливают самогон в домашних условиях, стараются, время от времени его разнообразить и пробуют делать различные добавки для изменения вкусовых и цветовых качеств этого алкогольного напитка. Так и появился рецепт домашнего коньяка на самогоне.

Домашний коньяк из самогона будет отлично смотреться на любом праздничном столе. К тому же, он обладает мягким вкусом, после него не болит голова и можно быть уверенным в качестве

А домашний коньяк будет напоминать настоящий лишь по цвету и запаху. Приготовить его не так уж и сложно. Сделать это сможет каждый желающий. И продуктов для него потребуется совсем немного. Итак, для приготовления домашнего коньячного напитка берем:

Хороший самогон, крепостью 40-42 градуса – 3 литра

Сахар – 6 чайных ложек.

Душистый горошек – 20-24 штуки.

Листовой чай – 6 чайных ложек.

1

Лавровый лист – 9 штучек среднего размера.

1)Сначала любой самогон, даже самый хороший, требует очистки от сивушных масел. Этого можно достичь, добавив в емкость с самогоном несколько кристалликов перманганата калия, в народе марганцовки.

2)Затем кидаем сахар и горошек.

3)Потом высыпаем пачку ванили.

4)После этого добавляем листовой чай и лавровый лист. Тут надо добавить, что от качества чая зависит вкус будущего напитка, поэтому чай лучше брать самый лучший, без всяких вкусовых добавок.

5)Банку с самогоном закрываем и настаиваем в течение трех дней. Больше держать его нет смысла.

6)Полученный самогон аккуратно, чтобы осадок остался в емкости, сливаем и процеживаем через чистую хлопчатобумажную ткань или сложенную вчетверо марлю.

Таким вот простым образом можно приготовить домашний коньяк. Его не нужно держать в дубовых бочках и ждать несколько лет, пока он настоится. Конечно, настоящий коньяк в домашних условиях не сделать, но вот такую вкусную настойку очень даже можно. Коньяк получается мягкий и с приятным ароматом.

Коньяк из самогона — 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Коньяк — замечательный алкогольный напиток, имеющий древнюю историю и миллионы почитателей во всем мире. Этот превосходный, являющийся разновидностью бренди напиток изготавливается по сложнейшей технологии, повторить которую сложно не только в домашних условиях, но и на многих производствах.

Несмотря на все выше сказанное, мы вам поведаем, как сделать коньяк из самогона. Разумеется, домашний коньяк из самогона будет приготовлен не по французской технологии, однако алкогольный напиток, сделанный по одному из наших рецептов, приятно удивит своим вкусом и ароматом даже бывалых любителей коньяка, оценят его по достоинству и ваши домашние.

Коньяк, сделанный из самогона своими руками в домашних условиях, получается благодаря тщательному соблюдению рецептуры в бытовых условиях. Тем не менее производством коньяков в домашних условиях, может заняться каждый человек, желающий обогатить свой ассортимент алкогольных напитков еще одним (или более) чудесным экземпляром.

Для того чтобы сделать хороший коньяк в домашних условиях из самогона, самогон, добавляемый в компоненты, должен быть хорошего качества, желательно прошедший дополнительную очистку. Почти идеальные коньяки по-домашнему могут быть получены из виноградного спирта либо же виноградного самогона — чачи. Изготовление коньяка в домашних условиях, на самом деле довольно распространено и является хорошей традицией во многих семьях.

Домашние рецепты

Чуть ниже мы перечислили несколько рецептов изготовления своими руками коньяка из самогона. Данные рецепты отличаются разнообразием, и вы, наверняка, сможете подобрать себе тот рецепт коньяка из самогона, который устроит именно вас по имеющимся ингредиентам и методике изготовления.

Рецепт №1: «Деревенский»

Производство этого коньяка в домашних условиях потребует от вас определенной выдержки и терпения, однако, как правило, наливки, сделанные по этому рецепту, получаются с невероятно насыщенным вкусом, глубоким коньячным оттенком и чарующим ароматом.

Ингредиенты

1. Получившийся в результате очистки либо уже имеющийся качественный самогон в объеме 6 литров.
2. Наколотые из дубового полена и обожженные чурочки, рекомендуемое сечение чурочек 5 на 5 миллиметров.
3. Сахар- 4 ложки.
4. 30 ягод шиповника.
5. Черный перец — 30 горошин.
6. Черный чай — 1 столовая ложка.
7. Зверобой молотый — 1 столовая ложка.

Изготовление

1. Делаем карамельный сироп слегка коричневатого цвета. Насыпаем в емкость 4 ложки сахара и доливаем приблизительно такой же объем воды, тщательно помешивая, доводим сироп до кипения, а затем, не прекращая помешивать, уменьшаем температуру нагрева емкости и варим, пока у нас не получилась субстанция нужного цвета и консистенции.
2. Все вышеперечисленные компоненты заливаем шестью литрами самогона, не забывая добавить в том числе и карамельный сироп. После чего надежно закупориваем емкость.
3. Ставим емкость в темное место, где наш самодельный коньяк нужно будет настоять в течение месяца. Емкость нужно будет иногда взбалтывать.
4. По прошествии срока у нас в емкости оказывается жидкость коньячной цветовой гаммы. Эту жидкость следует тщательно процедить через марлевый фильтр, а затем и ватный.
5. Сделать небольшую «выдержку». Поместить нашу емкость отстаиваться в темное прохладное место, чтобы через 3 — 4 месяца из нашей настойки из самогона получить коньяк. Во время выдержки аромат и вкус помещенных в нашу настойку компонентов, гармонично переплетутся, сделаются более мягкими и глубокими. При появлении осадка после выдержки необходимо повторить процедуру фильтрации.

Рецепт №2: «Кедровый»

Наиболее простой из описанных рецептов коньяка на самогоне, если у вас, конечно, в наличии достаточное количество кедровых орешков.

Ингредиенты

1. Получившийся в результате очистки либо уже имеющийся качественный самогон в количестве 3 литров.
2. 1 килограмм кедровых орехов.

Изготовление

1. Залить кедровые орешки тремя литрами самогона.
2. «Выдерживать» наш домашний коньяк в темном прохладном помещении в течение 14 — 30 дней.
3. Произвести процеживание получившегося коньяка на самогоне через марлевый фильтр, а затем и через фильтр из ваты.

Рецепт №3: «Коктебель»

Домашний коньяк, сделанный по данной рецептуре, как вы, несомненно, уже поняли из его названия по своим вкусовым качествам напоминает всем известный коньяк «Коктебель», производящийся на южном берегу Крыма, приятный аромат и послевкусие которого вы сможете повторить в сделанной коньячной наливке. У оригинального напитка коричневато — золотистый оттенок, привкус ванили, шоколада, эфира и сухофруктов. Все это мы можем получить простым добавлением в самогон ниже перечисленных компонентов.

Ингредиенты

1. Предварительно очищенный самогон — 6 л.
2. Перегородки из скорлупы грецкого ореха — 4 ложки столовых.
3. 12 гвоздик без стебля (цветков).
4. Душистого перца 12 горошинок.
5. Тмина одна столовая ложка.
6. Сахара ванильного 2 ложки столовых.
7. Лимонной кислоты четыре грамма.
8. Один килограмм изюма.

Изготовление

1. Поместить вышеуказанные компоненты в емкость и залить шестью литрами самогона.
2. Емкость надежно закупорить и поместить в темное прохладное место на один месяц, бутыль нужно периодически встряхивать, взбалтывая содержимое.
3. Тщательно профильтровать через фильтр из марли.
4. Закупорить и поставить настаиваться еще на 2 месяца.
5. По прошествии срока провести фильтрацию сначала марлей, а потом и ватой.

Рецепт №4: со специями

Этот домашний коньяк отличается от своих «коллег» добавлением острого стручкового перца и смеси душистого с черным. Эти специи придают ему особый, уникальный по-своему аромат и насыщенный вкус. Результатом полученного можно приятно удивить даже бывалых самогонщиков.

Ингредиенты

1. 6 литров нашего ранее очищенного от вредных примесей и сивушных масел самогона.
2. Черного чая 2 столовых ложки.
3. Сахара 6 столовых ложек.
4. Душистого перца 10 горошинок.
5. Мяты две столовых ложки.
6. Листов лаврового дерева 12 штук.
7. Мускатного ореха две трети.
8. Острого перца небольшой кусочек (точное количество не важно, лишь бы не переборщить).
9. Черного перца 14 горошинок.
10. Чурочки, наколотые из дубового полена и слегка обожженные — 2 горсти.
11. Ванилин 1 грамм.

Изготовление

1. Положить заготовленные ингредиенты в емкость и залить заготовленным ранее самогоном.
2. Поставить в темное место для настаивания на две недели.
3. По окончании периода настаивания произвести фильтрацию продукта.

Рецепт №5: по-домашнему

Один из лучших рецептов того, как делать коньяк в домашних условиях. Рецепт отличается высокими вкусовыми качествами, что, видимо, обусловлено применением в нем, в отличие от других рецептов, и коры дуба высушенной, и одновременно обожженных дубовых чурочек, что придает этому алкогольному напитку особый, чарующий вкус и аромат. Видимо, это обусловлено тем, что подобная комбинация ингредиентов из дуба насыщает коньяки, сделанные по этой рецептуре теми же веществами, что получают и напитки, которые можно изготовить лишь произведя выдержку в настоящих дубовых бочках.

Ингредиенты

1. 6 литров замечательной отфильтрованной самогонки.
2. Грецкого ореха 24 перегородки.
3. 4 высушенные корочки цитруса.
4. Черного перца 4 горошины.
5. Листов лаврового дерева 4 штуки.
6. Коры дуба высушенной 4 столовых ложки.
7. 60 грамм хорошего черного чая.
8. Зверобой 2 чайных ложки.
9. Эстрагона 2 чайных ложки.
10. Ванилина 1 грамм.
11. Чурочки из дубового полена обожженные — 6 штук.

Изготовление

1. Залить вышеуказанные компоненты самогоном.
2. Поставить в темное место на срок не менее двадцати дней.
3. По прошествии указанного времени необходимо профильтровать данный напиток.

Рецепт №6: «Сложный»

Чтобы делать этот коньяк в домашних условиях, по рекомендации автора — понадобится в качестве сырья самогон крепостью не менее 55%. Не нужно пугаться, что самогон под коньяк слишком заборист, по окончании изготовления сделанный нами коньяк будет иметь крепость в пределах 47-49%.

Ингредиенты

1. Самогон очищенный или чача.
2. Высушенная цедра двух мандаринов.
3. Лист лаврового дерева 2 штуки.
4. Сахара две чайные ложки.
5. 3 чайных ложки крупнолистового чая.
6. 2 чайных ложки корицы.
7. Черного перца 10 горошинок.
8. Гвоздики 4 бутона.
9. Сахара ванильного 4 грамма.

Изготовление

1. Залить имеющиеся компоненты самогоном, тщательно перемешать до полного растворения быстрорастворимых ингредиентов — сахара, ванильного сахара.
2. Поставить емкость в темное прохладное место, ни в коем случае ее не закупоривая наглухо! Обратите, пожалуйста, внимание на этот пункт, он кардинально отличается от предыдущих описаний, как приготовить коньяк из самогона.
3. Ни в коем случае не перемешивайте содержимое емкости после того, как поставили ее на отстаивание, это негативным образом повлияет на приготовление коньяка.
4. Настаиваем в темном прохладном месте в течение одной недели.
5. Процедить содержимое емкости через фланелевую ткань или марлю.

Как сделать коньяк Архив

Процесс перегонки коньяков требует, чтобы вина дважды перегоняли, вторая перегонка должна быть в пределах 67-72,4 градуса. Спирт, известный как вода, чистая вода, и вкус его может вызвать онемение языка на несколько дней. Неудивительно, что молодые коньяки, выдержанные в течение минимального времени, должны быть уменьшены до более низкого уровня алкоголя и добавок, используемых для окрашивания и скрытия агрессивности спирта и, таким образом, достижения некоторого баланса коньяка.

Естественный цвет коньяка обусловлен танинами в дубовых бочках. Использование новых бочек после дистилляции для быстрого усиления коньяка может фактически обеспечить более агрессивную зажигательность в духе на ранних стадиях. Хотя на первых этапах выдержки в спирте разовьется определенный цвет, ничто не сможет преодолеть огромный дисбаланс между алкоголем и вкусом, пока коньяк не будет храниться в бочке не менее десяти лет. Поэтому как сахарный сироп, так и карамель часто используются, чтобы помочь справиться с огнестойкостью и отсутствием цвета в молодых бренди, процесс, известный как затемнение.

Около двадцати лет назад между большими коньячными домами существовал неписаный устав, согласно которому максимальное затемнение коньяка не должно превышать 2%. Растущий спрос на молодые (и более дешевые) коньяки означает, что крупные дома теперь покупают коньяки для выдержки, иногда всего через восемнадцать месяцев после дистилляции. Часто их разливают в бутылки уже от трехлетнего возраста. Это создает огромную проблему, особенно когда они смешиваются с коньяками из шампанского, которые стареют гораздо медленнее, чем коньяки из других вин.Неизбежно, что чем моложе коньяк, тем больше сахара и карамели необходимо для создания приемлемого уровня вкуса и баланса. По мере того, как доступные коньяки становятся моложе, уровень затемнения должен увеличиваться, и теперь он значительно превышает 2%.

Конечно, есть еще один элемент балансировки коньяков — разбавление. Коньяки будут постепенно сокращаться естественным путем, но далеко не так быстро, чтобы большие дома могли продавать их с прибылью. Для продажи молодых коньяков крепостью 60-65% потребуется более 50% воды.Саму воду сложно добавить, хотя очень быстрое охлаждение коньяка может помочь.

Пожалуй, наиболее распространенной добавкой, которая является гораздо более естественной, чем другие, является использование буазе. Произведенный путем многократного кипячения дубовой стружки в коньяке, он имеет темный цвет и может быть вискозным. При добавлении в коньяк он может оказывать довольно горький эффект, пока не успеет завершить ускоренный процесс старения. Некоторые люди называют это «ложным старением», но это не так.В нем используются те же ингредиенты, что и в коньяке, поэтому он, по сути, ускоряет процесс старения. Однако слишком большое количество может вызвать нежелательную горечь при использовании в молодых коньяках.

Уравновешивание силы и вкуса прекрасных коньяков — великое искусство. Есть место для некоторых добавок, но мы избегаем использования сахара и карамели, так как считаем, что любой коньяк из шампанского моложе десяти лет недостаточно развит, чтобы когда-либо создать по-настоящему запоминающиеся качества, присущие коньякам Hermitage.

Узнайте больше о технических темах на нашей странице «Обучение бренди».

Как делают коньяк? Узнайте об этом старинном французском алкоголе

Если вы, , не знаете, что такое коньяк и как его производят , вы точно не одиноки. Фактически, «как делают коньяк?» — один из самых распространенных вопросов, которые возникают по этой теме.

В этом посте мы расскажем о некоторых из основных фактов о коньяке, в том числе о том, что это такое, как его производят и какие бренды его производят. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом популярном алкогольном напитке и его происхождении.

Что такое коньяк?

Коньяк — это разновидность винного бренди из винограда сорта , который берет свое начало в регионе Коньяк во Франции. Чтобы продукт квалифицировался и продавался как коньяк, он должен происходить из этой области (как и шампанское). Помимо популярности в качестве алкогольного напитка, также можно использовать для выпечки некоторых видов тортов.

Область охватывает более 79 000 га и разделена на шесть субрегионов (называемых «кру»).Ландшафт каждая зона роста имеет разные характеристики , с различными типами почвы.

Как делают коньяк?

Для производства коньяка используются три сорта винограда: Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар. По определению, эти сорта винограда должны составлять не менее 90% продукта. Остальные 10% могут быть получены из других сортов винограда, таких как Семильон, Монтиль и Фолиньян.

Оттуда, , из винограда ферментируется вино — хотя и не то, что вы бы хотели пить, так как оно довольно кислое и терпкое.Во время этого процесса производителям не разрешается добавлять сахар или серу в свои вина , поэтому они остаются чистыми для дистилляции.

После нескольких недель брожения вино можно перегонять в бренди. Этот процесс начинается в начале ноября и должен завершиться до конца марта. Коньяк подвергается двойной дистилляции в специальных горшочках, называемых перегонными кубами Charentais.

После завершения дистилляции спирт, который выходит из перегонных кубов, называется eau-de-vie (или «вода жизни» по-французски).На этом этапе спирт начинает процесс выдержки, чтобы преобразовать его в то, что мы называем коньяком.

Выдержка занимает не менее двух лет, при этом различных типов коньяка должны соответствовать определенным возрастным критериям , чтобы получить свой титул, как мы обсудим ниже. Коньяк требуется выдерживать в дубовых бочках , что придает ему глубокий и насыщенный аромат.

Какие бывают типы?

Коньяк подразделяется на несколько типов, в зависимости от того, как долго он выдерживается.Вот три самых распространенных вида , которые вы найдете в местном магазине спиртных напитков.

• VS (Very Special) — возраст не менее двух лет
• VSOP (Very Superior Old Pale) — выдержка не менее четырех лет
• XO (Extra Old) — возраст не менее шести лет

Какие бренды самые популярные?

В США существует нескольких популярных брендов, которые производят и распространяют этот напиток. Многие из этих компаний получили известность в массовой культуре и легко доступны в барах, винных магазинах и супермаркетах по всему миру. Courvoisier, Hennessey и Rémy Martin — три самых известных бренда в США.

Традиция изготовления коньяка довольно интересна , и этот обзор является лишь беглым взглядом на легендарный процесс. Если вам интересно узнать больше, вы можете провести исследование крупнейших брендов и узнать, как делают ваш любимый сорт.

Для получения дополнительных ресурсов и советов по еде и напиткам, посетите блог Tastessence.

Коньяк для начинающих для домашнего бара

Если вы любите Old Fashioneds, Mint Juleps и Milk Punch, вы, возможно, будете удивлены, узнав, что виски и ром не всегда были популярными спиртными напитками. Еще в эпоху Джерри Томаса и уважаемых в прошлом барменов бренди часто был звездой закусочного бара, что подтверждается любой винтажной коктейльной книгой.

Бренди чаще всего получают из винограда, но иногда используются и другие фрукты, такие как яблоки и груши.Выдержанные бренди, в состав которых входят такие стили, как коньяк и арманьяк, представляют собой богатые, сложные спирты, которые обладают более фруктовым вкусом, чем спирты, приготовленные из зерна. Они также остаются такими же полезными в домашнем баре, как и любой другой спирт, выдержанный в бочках — как для того, чтобы пить в чистом виде, так и для смешивания. Если вы готовы начать свою коллекцию бренди, любой бренди для начинающих в этом списке — фантастическое знакомство с духом. Каждый достоин места в вашем домашнем баре.

Hennessy VS Коньяк

Напомним, что для тех, кто не знаком с этим стилем бренди, весь коньяк должен производиться в одноименном французском регионе.Он также должен быть приготовлен из определенных сортов винограда. Кроме того, он должен выдерживаться в дубовых бочках в течение определенного периода времени, соответствующего его классификации. Коньяк VS с минимальным требованием к выдержке в два года — отличное место для начала знакомства с коньяком. Коньяк Hennessy VS стоит менее 30 долларов, и его легко найти для начинающих. Несмотря на то, что он молодой, он яркий и фруктовый, что делает его отличным дополнением к коктейлям. Он предлагает предварительный просмотр того, какой вкус вы можете ожидать от продолжительной выдержки.

Hennessy VS Cognac / Фото: Hennessy

Бренди Берту

Винодельческая страна Калифорния дает нам множество вин Шардоне и Каберне Совиньон.Но регион Нового Света также предлагает пьющим этот удобный для коктейлей бренди. Bertoux впервые был выпущен в 2018 году и был смешан известным барменом Джеффом Беллом из PDT Нью-Йорка и сомелье Томасом Пастушаком из The NoMad. Пара остановила свой выбор на финальной смеси выдержанных в горшочках бренди от трех до семи лет — так что вы знаете, что из этого получится потрясающий коктейль.

Бренди Берту / Фото: Бренди Берту

H by Hine Коньяк VSOP

Коньяки VSOP, следующие за обозначением VS, должны быть выдержаны не менее четырех лет.H by Hine — это купаж из 20 различных коньяков выдержкой не менее четырех лет. Это результат сотрудничества бренда и Французской ассоциации барменов. Благодаря большему количеству времени в бочке, этот бренди для начинающих приобретает еще больше ароматов косточковых фруктов, присущих бренди средней выдержки. Он также демонстрирует множество пряных и цветочных нот, что придает ему немного сложности. Эти вкусовые характеристики хорошо проявляются в спиртных напитках, таких как Old Fashioned.

H by Hine VSOP Cognac / Фото: Hine Cognac

Camus VSOP Elegance Коньяк

Хотя Camus VSOP Elegance немного дороже, чем вышеупомянутые бренди, он стоит небольшого скачка в цене.Это особенно верно, если вы предпочитаете пить чистый спиртной напиток, а не наслаждаться им в коктейле. Семья, которая делает Camus, производит коньяк с 1863 года. Этот опыт проявляется в этом чудесно пряном и фруктовом коньяке. Есть медовая сладость, которая не слишком подавляющая, и аромат сухофруктов, который окутывает вас, как уютное одеяло. Соедините его с богатым шоколадным десертом и получите незабываемый вечер.

Коньяк Camus VSOP Elegance / Фото: Camus

Laird’s в бутылках яблочного бренди Bond Straight

Хотя многие бренди производятся в винодельческих регионах Старого Света, яблочный бренди — чудесная американская традиция.Laird’s — один из старейших и самых известных продюсеров страны. Записи показывают, что семья Лэрд продавала яблочный бренди с 1780 года и производила его как минимум за столетие до этого. Этот конкретный розлив производится на винокурне компании в Нью-Джерси из яблочного сидра, который подвергается естественному брожению. Затем он выдерживается не менее четырех лет в обугленных дубовых бочках. Послевкусие такое же теплое и манящее, как у печеного яблочного пирога. Он богат как своим ароматом, так и своей историей. Laird’s Bottled in Bond следует добавлять в любую коллекцию бренди для начинающих.Но это отличный бренди, который всегда под рукой, независимо от вашего уровня знаний.

Laird’s в бутылках с яблочным бренди Bond Straight / Фото: Laird’s

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента. Оценивайте, просматривайте и открывайте для себя духи! Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

Эксперты говорят, что вашему домашнему бару нужен коньяк (и три простых рецепта летних коктейлей)

Коньяк Коктейли и напитки

Коньяк называют «королем бренди» и производится в регионе Шаранта на юго-западе Франции.В отличие от бренди, чтобы называться коньяком, он должен быть произведен в этой специфической части Франции. (Нравиться шампанское, например).

Коньяк изготовлен из ферментированного белого винограда и в возрасте не менее двух лет. На каждом этапе производства он подвергается строгий процесс дистилляции, который завершается выдержкой в ​​деревянных бочках. Это дает Богатый и теплый землистый вкус коньяка, который приносит комфорт в холодную зиму. и жарким летом.

Что большинство людей не знает о коньяке, так это что это основной продукт в хорошем баре.Фактически, книга « В Бар из 12 бутылок: дюжина бутылок. Сотни коктейлей »Имеет раздел посвященный этому духу. Коньяк всегда был сильной стороной коктейлей. культура, так как первое руководство по коктейлям было опубликовано около 150 лет назад.

Коньяк — это хороший алкоголь для людей, которые любят бурбон или амбровый ром, поскольку коньяк предлагает аналогичные оттенки сладости, ванили, и дубовый аромат, исходящий от бочек для выдержки. Коньяк очень гибкий дух, который часто используется вместо темных духов в коктейли.

Начни свой роман с этим духом с этими простыми

Стингер

Состав:

1 унция. Campari

1 унция. коньяк высокой крепости

¼ ч. Кленовый сироп

2 веточки мяты

Инструкции:

Размешайте мяту в шейкере для коктейлей. Добавить другие ингредиенты и взболтать.Процедите смесь над колотым льдом в камнях. стакан. Украсить веточкой мяты.

The Ковбой-убийца Манхэттен

Состав:

2 унции. бурбон

1 унция. сладкий вермут

1 унция. Коньяк Ликер

6 вишен Морелло

2 капли биттера

Подготовка:

Смешайте вишню Морелло с биттером.Добавлять остальные ингредиенты в стакане для смешивания, а затем добавить лед. Энергично встряхивать процедить в стакан-купе и украсить зубочисткой вишнями.

Саммит Коктейль

Состав:

1,5 унции. Коньяк

2 унции. лимонно-лаймовая сода

4 тонких ломтика свежего имбиря

1 цедра лайма

1 длинный кусок огурца

Подготовка:

Положите лайм и имбирь в стакан и влейте.75 унций. коньяка. Слегка надавите ложкой на пару раз. Наполните половину стакана льдом и помешивайте несколько секунд. Налить в оставшийся коньяк и добавьте лимонно-лаймовую соду и огурец. Хорошо перемешайте и подавайте сразу же, пока он еще холодный и шипучий.

Amazon.com: Персонализированный набор для изготовления коньяка (107) — Создайте свой собственный бренди XO — Набор Outlaw из запаса Outlaw Gear Скитера — СДЕЛАНО American Oak Barrel

Размер: 2 литра

Прочная конструкция ручной работы
Сочетание элементов дуба, огня и стали, American Oak Barrel создает лучшие дубовые бочки в нашей отрасли.Изготовленные вручную посохи из американского белого дуба, точно обрезанные и подогнанные вокруг двух одинаковых головок дуба, идеально скреплены шестью стальными обручами!

Внутренний персонал
Наш обученный персонал работает с телефонами, обрабатывает заказы, создает и настраивает гравированные рисунки, чтобы обеспечить положительный опыт.

Служба поддержки клиентов
Наша команда опытных специалистов готова обслужить любые ваши потребности в бочках. Будь то помощь в лечении вашего ствола или замене протекающего патрубка, они помогут вам в кратчайшие сроки.Это одно из преимуществ стать членом нашей семьи преступников.

Внутренний художественный дизайн
У нас есть обширная библиотека индивидуально созданных дизайнов, которые можно использовать в любом случае. Наши бочки с гравировкой на заказ часто дарят, и ничто не может сравниться с персонализированной дубовой бочкой, СДЕЛАННОЙ American Oak Barrel. Поместите его в комнату и оставьте себе несколько незабываемых воспоминаний прямо из-под крана!

Персонализация с лазерной гравировкой на заказ
В наших граверах используется современная технология, точно откалиброванная для обеспечения постоянной мощности и скорости подачи на поверхность головки ствола.Обратите внимание, что в процессе гравировки чернила не используются. Любые колебания готового ожога — это исключительно «дело природы», поскольку сочетание твердых и мягких зерен может дать несколько контрастирующих результатов. Это часть красоты, которая делает его поистине уникальным и гарантированно уникальным сокровищем.

Самые быстрые сроки оборота
Хранение всего в доме дает American Oak Barrel необходимый контроль, необходимый для удовлетворения самых жестких требований к оборачиваемости. Обработка заказов, художественный дизайн, корректура, гравировка, упаковка и доставка — все это выполняется без проблем под одной крышей! Вот так большинство индивидуальных заказов завершаются и отправляются в тот же день! Это действительно хорошая новость, когда вам нужен отличный подарок.

10 лучших коньячных заводов, туры и дегустации, Франция | Праздники во Франции

Коньяк — один из самых знаковых продуктов Франции, но его мало потребляют дома: 98% идет на экспорт. Настоящий коньяк можно производить только в определенном регионе, но этот огромный виноградник простирается от самого большого города Коньяк в глубине страны через регион Шаранта и до побережья Атлантического океана. Это восхитительно исследовать: виноделы, винокурни и знаменитые maisons de négoces ( торговцев коньяком) открыты для посещения.Большинство людей начинают с Коньяка с одного из мультимедийных туров (около 20 евро), таких как Hennessy, Martell или Rémy Martin, которые проводятся с 1700-х годов. В качестве альтернативы, многие дома и виноделы-дистилляторы в близлежащей сельской местности предлагают столь же интересные (хотя и без излишеств) туры бесплатно. Многие заводы открыты круглый год, а с ноября по 31 марта можно увидеть винокурни в действии.

Баш Габриэльсен

90-минутная экскурсия по традиционному дому maison de négoce — идеальное введение в понимание коньяка.Найдите его в закоулках Коньяка, а затем наткнитесь в его диккенсовский офис, где клерки склонились над старинными покатыми столами. С 1905 года владельцами являются норвежская семья Баче Габриэльсен. Поскольку гид объясняет сложный процесс производства коньяка, посетители могут мельком увидеть Жана-Филиппа Бержье — уважаемого maître de chai , (хозяин погреба) — сидящего в боковой комнате, которая напоминает аптеку с множеством образцов коньячных бутылок. , которые он тестирует и нюхает, пока ищет новые смеси.Экскурсия продолжается в погребе и винокурне, где посетители открывают для себя то, что известно как Paradis, где драгоценные винтажи столетней давности хранятся под замком в гигантских стеклянных полусфере, волшебный ингредиент, ожидающий использования для престижной смеси.
Бесплатное посещение и дегустация пяти коньяков , 32 Rue de Boston, Cognac , bache-gabrielsen.com

Otard

Величественный королевский замок Коньяка был местом рождения одного из величественных королевских замков. Самый прославленный король Франции, Франциск I, но после Французской революции он был приобретен предприимчивым бароном Отардом, который понял, что это идеальное место для его недавно основанного коньячного дома, а салоны эпохи Возрождения были преобразованы в погреба для выдержки в бочках.Как и Ричард Хеннесси из Корка и Жан Мартелл из Джерси, Отард был еще одним индивидуалистом Коньяка 18-го века, приехавшим со всей Европы, чтобы разбогатеть. Его семья приехала из Шотландии и Норвегии, и хотя сегодня дом принадлежит Бакарди, Отард в 11-м поколении по-прежнему является послом бренда. Развлекательный гид оживляет многовековую историю замка — здесь останавливался даже Ричард Львиное Сердце — и метод производства Отарда, включая сенсорный тест, иллюстрирующий различные ароматы, создаваемые легким и тяжелым обжариванием бочки.
Экскурсия и дегустация двух коньяков 21 € , 127 Boulevard Denfert Rochereau, Cognac , chateauroyaldecognac.com

Hine

В оживленном городке Мтерас, в этом оживленном городе Ярндак, — один из лучших туров для объяснения азов производства коньяка на языке непрофессионала. Визуальные экспонаты подчеркивают решающую важность виноградников и ферментации, как двойная дистилляция превращает непрозрачное нефильтрованное вино в прозрачное eau-de-vie , выдерживается и смешивается, Paradis и таинственный part des anges , в результате чего испарение требует больше до 40% до окончательного розлива коньяка.Hine — единственный коньячный дом, получивший королевскую гарантию, возможно, потому, что основатель, Томас Хайн, был из Дорсета. Он прибыл в Ярнак в 1791 году, чтобы узнать секреты коньяка, и женился на дочери своего босса.
Бесплатная экскурсия и дегустация трех коньяков и, этим летом, коктейля, 16 Quai de l’Orangerie, Jarnac , hinecognac.com

Painturaud Frères

Коньяк не может существовать без 4 000 с лишним виноделов , которые обрабатывают, собирают и сбраживают кислый виноград угни блан в вино, которое дистилляторы и maisons de négoces перегоняют и выдерживают.Но более 1000 виноделов также являются bouilleurs de cru — самими винокурами, которые продают их крупным производителям, но также оставляют часть для создания своих собственных коньяков на одном винограднике. Этим доменом площадью 40 гектаров (98,8 акра) управляют братья Жан-Филипп и Эммануэль, которые рассказывают посетителям, как в 1934 году их дед впервые начал производить свой собственный коньяк, чтобы отличаться от Реми Мартена, который тогда — и сегодня — покупает большая часть их продукции. Виноградные лозы растут прямо у дома, а 90-минутный тур проходит через винокурню, где используются два медных котла, традиционно устанавливаемые на газовых печах из красного кирпича, а затем крошечный подвал и дегустационный зал, набитый бочками.
Экскурсия и дегустация бесплатные, только по предварительной записи , 3 Rue Gourry, Segonzac, коньякpainturaud.com

Marcadier-Barbot

Дэни Барбот и ее брат Серж Маркадье предлагают великолепные впечатления. посетители, начиная с тура по ухабистым виноградникам на джипе армии США 1943 года. Вернувшись на винокурню, Дэни, учитель на пенсии, дает подробное описание процесса дистилляции: дистилляция première chauffe (первый нагрев) дает спирт 30 ° C, вторая, bonne chauffe , вытекает при 72 ° C.Дегустируя четыре сорта коньяка ручной работы, легко оценить разницу между VSOP 10-летней выдержки и 40-летней Hors d’Âge. Серж сдает в аренду соседний фермерский дом типа «постель и завтрак», где двухместный номер стоит 52 евро с использованием большого бассейна, барбекю на открытом воздухе и современной кухни.
Бесплатная экскурсия и четыре дегустации коньяка, Le Pible, Segonzac, barbot-marcadier.com

Raison Personnelle

Бертран и Сабина де Витасс отказались от высокопоставленных рабочих мест в Париже, чтобы захватить власть. родовое имение 24 года назад.Бертран изучил виноделие и дистилляцию с нуля, а Сабина теперь выступает в роли гида, объясняя: «Я собираюсь рассказать о реальности нашей повседневной жизни, нашей семейной истории и показать, как на самом деле один из самых сложных и технически совершенных продуктов в мире. начинает жизнь здесь, в этой деревенской, хаотичной сельской местности ». Их внушительная ферма была построена в 1861 году, а chai (кладовая) простирается на 150 метров от точки, где виноград прибывает после сбора урожая, прямо в пресс, затем перекачивается в бетонные цистерны для брожения в вино, а затем на В конце — два перегонных куба.Они являются одними из редких bouilleurs de cru , которые все еще нагревают дровами, а не газом, но это означает, что Бертран проводит два месяца, живя и спя рядом с аламбиком 1926 года, так как каждые 45 минут ему нужно разжигать дровяной огонь.
Бесплатная экскурсия и дегустация четырех коньяков, 137 rue de Porches, Angeac-Champagne , raisonpersonnelle.wixsite.com

Brard-Blanchard

Необычный визит коньяка.Динамичная Софи Бланшар управляет одним из редких органических виноградников региона, производит собственное красное, розовое, белое и игристое вино стоимостью 5-8 евро и продает 75% своей продукции напрямую клиентам, которые были лояльны с тех пор, как ее отец-первопроходец создал поместье. bio в 1972 году. Экскурсия проходит по виноградникам, погребам и винокурне, а затем Софи заставляет всех чувствовать себя как дома в баре дегустационного зала, позволяя им делиться своими идеями, например, коньяки, купленные непосредственно у таких виноделов, как ее, обычно выдерживаются намного дольше, чем классический коммерческий флакон.VSOP (Very Special Old Pale) имеет минимальную выдержку в пять лет, но ремесленному коньяку может быть 10-15 лет, в то время как топовый XO (Extra Old) может иметь возраст 25 лет, а не установленный законом 10.
Бесплатное посещение и дегустация коньяка и вин , 1 Chemin de Routreau, Boutiers-Saint-Trojan, brard-blanchard.fr

Tonnellerie Allary

Один из важнейших ингредиентов смеси, которая создает коньяк — это бочка, используемая для выдержки.Бочка должна быть из французского дуба: древесина, придающая аромат ванили, карамели и пряного имбиря. Сельская местность вокруг Коньяка усеяна бондарными изделиями ремесленников, но только семейный Allary открыт для публики. Будьте готовы к большому шуму и действиям: от ударов и пиления, пыли, дыма и прыгающего пламени, когда они поджаривают внутреннюю часть бочек, в то время как один бородатый медник исполняет что-то похожее на маниакальный танец вокруг бочек, стуча по посохам. гигантский молот.
Четыре тура (1-1 ½ часов) ежедневно, 4 евро на человека, дети до 12 лет бесплатно, 29 route de Cognac, Archiac, tonnellerie-allary.com

Ресторан Le Chai

Джовиаль Фредерик Одуар руководит своим старомодным бистро из-за деревянного бара, где вы увидите сечение коньячной жизни — от негоциантов в тонких костюмах до мастеров из в погребах-бочках в выцветших синих комбинезонах — шумно наслаждаются аперитивом, прежде чем усесться за трапезу. Plat du jour стоит 12 евро и может быть традиционным Charentais gigot d’agneau (конфи из баранины) с белой фасолью или сосисками, лежащими на подушке из чечевицы; В выдающейся карте вин насчитывается около 600 винтажей, из которых можно выбрать более 60 видов коньяков.
42 allee de la Corderie, Cognac, restaurant-lechai.com

Hotel Quai Des Pontis

Хотя в центре Коньяка есть несколько недорогих отелей, он находится в большом парке на берегу реки Шаранта. Это расслабляющий курорт, который может быть посреди сельской местности. Стандартные гостиничные номера расположены в отреставрированной фабрике по производству мебели из красного кирпича, но за дополнительную плату можно зарезервировать цыганский караван рулетки, уютный деревянный домик или романтический домик на сваях у воды с балконом с видом на реку.Отлично подходит для детей, с подвижными играми, большим бассейном и тренажерным залом.
Лодж на двоих от € 79 B&B, 16 rue des Pontis, Cognac, quaidespontis.com

Как сделать бренди? — Блог о виноделии и пивоварении

Меня зовут Чарльз, я живу в Северной Каролине, я занимаюсь производством вина около 7 лет и делаю все его виды. Кстати, у вас у всех отличный веб-сайт. Я хотел бы знать, как делают бренди. Я искал рецепт бренди, но не нашел.Вы можете мне помочь?

Спасибо
Чарльз
_____

Привет Чарльз,

Изготовление бренди — это больше процесс, чем следование рецепту, и, безусловно, более сложный, чем изготовление вина, но если вы действительно хотите знать, как приготовить бренди…

Бренди — это вино, прошедшее процесс дистилляции. Дистилляция — это когда спирт и определенные эссенции выпариваются из вина и собираются в отдельный контейнер. Спирт будет испаряться при более низкой температуре, чем вода, поэтому, контролируя температуру, можно оставить воду.В итоге вы получаете жидкость с гораздо более высокой концентрацией алкоголя.

Это явно чрезмерное упрощение, но, по сути, это ответ на ваш вопрос: как сделать бренди? Это дополнительный шаг по сравнению с производством вина.

Термин бренди обычно относится к дистиллированному виноградному вину. Коньяк, например, представляет собой виноградное дистиллированное вино. Но вы также можете перегонять другие сорта вин для изготовления других видов бренди. Распространенными примерами этого может быть яблочное вино, перегоняемое в яблочный бренди, или персиковое вино, которое перегоняется в персиковый бренди.

Большинство людей удивляются, узнав, что на данный момент бренди представляет собой прозрачную жидкость. У него резковатый вкус, во рту может быть маслянистое впечатление. Чтобы привести бренди в форму, которую вы и я опознали бы как бренди, его необходимо в некоторой степени выдержать.

В зависимости от качества и стиля производимого бренди его необходимо выдерживать от 1 до 50 лет в бочках. При поджаривании внутренней стенки бочки бренди приобретает свой привычный цвет.

Итак, как видите, изготовление бренди требует серьезной самоотдачи, может быть, даже больше, чем изготовление вина. Я лично поручаю Хеннесси и Мартеллам принести бренди в мой мир.

Здесь важно отметить, что, в отличие от производства вина, дистилляция алкоголя в Соединенных Штатах запрещена, если вы не зарегистрированы в ATF. Это означает приведение вашей операции в соответствие с их строгим кодом. Это также связано с огромным денежным залогом, что в основном делает невозможным создание операции для личного пользования для любого человека.Если вы решите не следовать законам страны, вы будете считаться самогонщиком, производящим самогон.

Если вы хотите узнать больше о дистилляции, в том числе о перегонке бренди, у нас есть книга по этой теме. В «Lore Of Still Building» есть много информации о принципах дистилляции, а также о том, как создавать различные стили перегонных кубов.

Чарльз, надеюсь, это ответит на ваши вопросы. Не только вы задаетесь вопросом: «Как приготовить бренди?» Итак, я подумал, что сейчас самое время опубликовать это в блоге.

Best Wishes,
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E.