Как приготовить яблочный сидр: Яблочный сидр, пошаговый рецепт на 2713 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт яблочного сидра в домашних условиях

Среди множества плодовых деревьев яблони занимают почетное призовое место. Это дерево неприхотливо, стойко переносит зимние морозы, нетребовательно к почве и практически ежегодно радует своих хозяев богатыми урожаями.

Яблони бывают разных сортов. Но независимо от вида, плодоносят они исправно, так что дачнику нередко приходится ломать голову: что делать с урожаем и как им правильно распорядиться. Из яблок варят компоты, делают сок, джемы, пастилу. Но особое место на домашнем столе занимает яблочный сидр – слабоалкогольный напиток янтарного цвета с тонким, специфическим ароматом.

Приготовление яблочного сидра обычно сводится к процессу сбраживания сока, очищенного от мезги. Технология в чем-то напоминает приготовление вина. Но градус у готового продукта получается ниже. В связи с возросшим интересом к слабоалкогольным напиткам домашнего приготовления, многие дачники ищут рецепт яблочного сидра в домашних условиях. Но не меньше они интересуются тем, насколько он вреден или полезен.

Какие компоненты содержит в себе яблочный сидр?

Несмотря на то, что напиток считается слабоалкогольным, он содержит множество полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов. Считается, что умеренное употребление сидра:

стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
улучшает аппетит;
ускоряет обменные процессы;
нормализует давление;
замедляет процессы старения;
обладает сосудорасширяющим действием.

В каком количестве его можно пить без вреда для здоровья?

Диетологи считают не только безвредным, но и полезным регулярное употребление перед едой 0, 5 – 1 стакана сидра. Считается, что сидр снижает риск развития диабета, желудочно-кишечных расстройств, нарушения обмена веществ, излечивает от депрессии.

Вместе с тем нельзя забывать о том, что напиток содержит небольшую дозу алкоголя, а значит, противопоказан беременным женщинам, людям, имеющим заболевания сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта, печени, почек.

Яблочный сидр содержит: яблочную, лимонную и уксусные кислоты, пектиновые и дубильные вещества, углеводы, кальций, магний, фосфор, медь, железо, цинк а также в больших количествах витамин С.

Польза и вред яблочного сидра

Врачи сходятся во мнении, что бесконтрольное употребление больших объёмов яблочного сидра (впрочем, как и любого другого слабоалкогольного напитка) впоследствии скажется возникновением заболеваний печени, почек и мочевыводящих путей.

Калорийность сидра напрямую связана с количеством добавленного в него сахара. Так что, если вы любите пить не слишком сладкий сидр, фигуре ничего не грозит.

Как приготовить яблочный сидр

Если вы задаетесь вопросом, как сделать яблочный сидр, воспользуйтесь проверенными рецептами.

Сидр с добавлением сахара

Созревшие яблоки аккуратно снимают с деревьев, не моют, протирают сухой тряпкой. Аккуратно обрывают хвостики и оставшиеся листья, измельчают с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Для сбраживания выбирают стеклянную темную емкость, ее моют под проточной водой и насухо вытирают.

Бутыль или банку заполняют сырьем на 2/3 от общего объема. Добавляют сахар из расчета 120-150 г на каждый килограмм яблок. Плотно завязывают марлей и ставят в темное прохладное место для брожения.

Яблочную массу периодически перемешивают, делая ее однородной. Когда сырье хорошо забродит, сок отжимают, процеживают и переливают в чистую сухую бутыль или банку, на которую устанавливают гидрозатвор.

Домашний сидр из яблочного сока должен бродить около 40-70 дней. За это время выпадет осадок, сидр приобретет характерный янтарный оттенок и прозрачность, а из гидрозатвора перестанут выделяться пузырьки газа. После этого напиток тщательно фильтруют, пропуская через несколько слоев марли, и оставляют дозревать на 3 месяца при температуре 8-10 градусов.

Технология приготовления яблочного сидра без сахара такая же (только без добавления сахара в готовое сырье). Для второго рецепта выбирают сладкие сорта яблок.

О. Фатеева

секреты приготовления яблочного напитка в домашних условиях – Вкуснодарка

Многие европейские страны до сих пор спорят по поводу того, какая именно из них может считаться родиной сидра. И несмотря на то, что в соответствии с общепризнанными классическими канонами вином считается изготовленный исключительно из виноградного сока напиток, фруктовые пользуются не меньшей популярностью среди ценителей.

Можно ли справиться с приготовлением яблочного сидра самостоятельно? Что для этого надо? Всего лишь пару ведер сочных плодов, немного времени и, конечно, фантазия и хорошее настроение.

Общие правила приготовления яблочного сидра

Как уже было сказано, для приготовления сидра потребуются только яблоки. Что касается специального технологического оборудования, то получить этот слабоалкогольный напиток можно и используя подручные средства. Достаточно будет мясорубки либо кухонного комбайна, тары большого объема для сбраживания и бутыли из стекла с гидрозатвором. Для проведения фильтрации надо запастись куском марли.

Технология приготовления включает несколько стадий, среди которых подготовка фруктов, выжимка сока, сбраживание сусла, фильтрация, разлив.

Чтобы получить вкусный напиток, надо отбирать только полностью созревшие фрукты. Под строгим запретом малейшие пятнышки гнили и червоточины, поскольку их наличие может испортить вкус сидра. В идеале плоды надо не мыть, а только протирать чистой тканью. Так на кожуре сохранятся естественные дрожжи, которые ускоряют брожение.

Для сидра подходят любые сорта яблок. Сочетая несколько, можно каждый раз получать оригинальный вкус, запах и цвет. В соответствии с общепринятыми нормами, классической пропорцией считается соотношение ½ кислых и сладких сортов.

Чтобы получить сок, подготовленные яблоки измельчают любым удобным способом и оставляют на некоторое время для того, чтобы сок смог полностью отделиться от жмыха.

Полученный сок смешивают с сахаром и оставляют для последующего брожения. Правда, существуют и рецепты, в соответствии с которыми сидр делается без сахара. В этом случае время брожения увеличивается.

Часто в качестве дополнительных компонентов при приготовлении используются другие виды фруктов, а также различные пряности, цитрусовая цедра, мед.

Классический рецепт приготовления яблочного сидра

В соответствии с представленной ниже рецептурой получается слабоалкогольный (до 12%) напиток со сладковатым вкусом, напоминающий по цвету мед. В народе его еще зовут безпохмельным за легкость питья и отсутствие неприятных симптомов похмелья наутро.

Компоненты в классический яблочный сидр

полностью созревшие яблоки – 1- килограммов;
сахар – 1,5 килограмм.

Классический рецепт приготовления яблочного сидра готовим так

С плодов срезать оставшиеся черенки и хорошо протереть кожицу тканью. Нарезать яблоки ломтиками вместе с кожурой и семенами. При наличии кухонного комбайна или блендера можно воспользоваться ими.

Банки емкостью 3 литра моем в воде с добавлением соды и насухо вытираем. Затем каждую из них надо заполнить полученной массой из расчета как минимум 2/3 от общего объема, засыпать сахар (100-150 г на 1 кг яблок). Смесь надо пробовать, чтобы добиться гармоничного вкуса без кислинки и излишней приторности.

Горлышко каждой банки обвязать четырьмя слоями марли и поставить в темное место для сбраживания на 4 дня. Температура в помещении должна быть комнатной. Массу нужно перемешивать каждый день. По прошествии указанного времени пюре процедить через металлическое сито в чистую тару достаточного объема, поставить гидрозатвор и убрать в темное место для завершения процесса брожения на 36 суток. Температура в помещении не должна понижаться менее 18 и повышаться более 27 градусов.

Когда на поверхности жидкости перестанут появляться пузырьки, сидр приобретет светлый оттенок, а на донышке появится осадок – он готов. Фильтруем его через несколько слоев марли, разливаем в чистые бутыли, закупориваем и ставим в холодильник либо прохладное помещение. Для окончательного дозревания сидру потребуется примерно 3 месяца.

Эстетика вкуса: яблочный сидр без сахара

Этот рецепт считается классическим в странах Западной Европы. Даже ходят слухи, что именно таким сидром баловали себя в тавернах благородные мушкетеры. Поскольку в составе отсутствует сахар, то состав является максимально чистым и естественным. Чтобы приготовить напиток по этому рецепту, потребуется соковыжималка, поскольку главным компонентом будет сок.

Компоненты в яблочный сидр без сахара

полностью созревшие сладкие яблоки – по предпочтению.

По рецепту яблочный сидр без сахара готовим так

Отделить у плодов хвостики, протереть поверхность тканью, отжать сок. Кожуру и семена удалять не надо: они нам еще пригодятся. Слить получившийся сок в подходящую по объему тару и оставить на сутки в помещении при комнатной температуре.

По прошествии указанного времени слить осадок, перелить сок в емкость с узким горлом и поставить на нее гидрозатвор. Выдержать сок потребуется как минимум 5 суток в месте, защищенном от света, при температуре от 20 до 25 градусов.

Теперь можно с помощью трубочки (чтобы исключить попадание осадка) перелить полуфабрикат в чистые сухие емкости из стекла, герметично их закрыть и оставить на хранение на период 4 месяца.

Рекомендуемый температурный режим – 6-12 градусов. Спустя указанное время сидр профильтровать еще раз и разлить по бутылкам для хранения. В прохладном месте или холодильнике приготовленный по этому рецепту сидр может храниться до 3 лет.

Яблочный сидр без сахара – второй способ

Существует еще одна методика приготовления сидра без сахара. Правда, одна достаточно трудоемкая, поскольку на сбраживание потребуется много времени. Однако результат того стоит.

Компоненты в яблочный сидр без сахара по второму способу

полностью созревшие сладкие яблоки – 2 килограмма.

Последовательность приготовления яблочного сидра без сахара по второму способу

Перебираем яблоки, удаляем хвостики, хорошо протираем поверхность чистой тканью. Режем плоды дольками, измельчаем до пюреобразного состояния на мясорубке и складываем полученную массу в посуду из нержавейки. Для приготовления заготовки также можно воспользоваться кухонным комбайном, а вот соковыжималка не подойдет, поскольку нам потребуется и сок, и жмых.

Теперь тщательно перемешиваем полученную заготовку, накрываем поверхность посуды свернутой в несколько слоев марлей и выдерживаем как минимум 7 дней. В итоге на поверхности должна появиться плотная шапка из белой пены. Процеживаем состав через сито и хорошенько отжимаем остатки сока из жмыха.

Полученную жидкую часть переливаем в хорошо вымытую и высушенную стеклянную банку емкостью 3 л, ставим на горло гидрозатвор и забываем о ее существовании примерно на пару месяцев.

После завершения брожения напиток хорошо фильтруем, чтобы предупредить возможность попадания в него осадка, и разливаем для хранения. Емкости надо герметично закрыть и разместить в прохладном помещении – подвале, кладовой или погребе. Можно также оставить сидр в холодильнике.

Гармоничный дуэт: сидр на меду

Если вы планируете порадовать и удивить домашних и гостей необычным напитком, тогда сидр с добавлением меда – самое подходящее решение. По представленному ниже рецепту он получается игристым, сладким, душистым и к тому же полезным. Правда, технология приготовления не самая простая, однако игра определенно стоит свеч.

Компоненты в сидр на меду

густой мед – 1,5 литра;
очищенная вода из ключа – 6 литров;
полностью зрелые яблоки сладких сортов – 8 килограмм.

По рецепту сидр на меду готовим так

Хорошо протираем плоды, режем на некрупные ломтики, не снимая кожуру. В заранее подготовленный подходящий по размеру марлевый мешочек помещаем заготовку, плотно завязываем и помещаем в емкость из фаянса или дерева соответствующего объема. Сверху надо разместить деревянный круг, на который поставить в качестве груза десятилитровое ведро с водой.

Воду надо вскипятить, охладить и тщательно размешать в ней мед до полного растворения. Полученный состав влить к яблочным долькам, прикрыть сложенной в несколько слоев марлей и убрать для сбраживания в прохладное затемненное место. В среднем для этого понадобится от 30 до 35 суток.

После окончания процесса сцеживаем жидкость в чистую тару, а жмых снова заливаем сиропом на меду, объем которого должен равняться слитому. Время брожения аналогично первому заходу.

Получившийся настой сливаем в другую тару и снова повторяем процедуру. После окончания сбраживания и сцеживания третьего захода смешать приготовленные за три приема составы и поставить для отстаивания.

Придется запастись терпением, поскольку на это понадобится немало времени – около 9 месяцев. Окончательно перебродивший яблочно-медовый сидр профильтровать, оставить еще на 30 дней в прохладном темном месте, разлить по бутылкам для хранения и закупорить.

Пряная груша: как приготовить яблочно-грушевый сидр со специями

Что важно, рецептурой не предусмотрен сахар. Чтобы не тормозить сбраживание, лучше остановиться на сладких сортах груш и кислых – яблок.

Компоненты для яблочно-грушевого сидра

сладкие полностью созревшие груши – 5 килограммов;
спелые яблоки – семь килограммов;
кориандр – на свое усмотрение;
сушеные цветы бузины – по предпочтению.

По рецепту яблочно-грушевый сидр готовим так

Чистим плоды, режем мякоть на небольших размеров дольки и измельчаем на мясорубке, используя решетку самого мелкого диаметра. Помещаем получившееся пюре в эмалированную емкость соответствующего объема, прикрываем свернутой в несколько слоев марлей и оставляем в теплом помещении на два дня.

С промежутком в 6 часов массу необходимо тщательно перемешивать, чтобы обеспечить равномерное сбраживание. По окончании срока сверху разместите деревянный круг и прижмите грузом.

Полученный сок слить в тару из стекла или керамики и определить ее объем. Потом добавьте равное количество кипяченой воды и оставьте смесь на 7 дней для сбраживания, предварительно установив на горлышко гидрозатвор.

Завязанные в полотняный мешочек специи опустить в напиток еще до завершения брожения и оставить там до его окончания. Затем сидр разлить в бутылки для хранения, закрыть и оставить в прохладном месте еще на 30 дней.

Экспресс-рецепт приготовления сидра

В соответствии с представленной ниже технологией сидр можно сделать гораздо быстрее: напиток будет готов уже через неделю и не будет уступать по вкусовым качествам тому, что готовится в соответствии с классическими канонами.

Компоненты в экспресс-рецепт приготовления сидра

вода – 10 литров;
сахарный песок – два килограмма;
отборные некрупные яблоки – 8 килограмм;
зрелые лимоны – два цитруса.

Приготовление экспресс-рецепта приготовления сидра

Плоды разрезать пополам, удалить сердцевину и сложить в посуду подходящего размера. Заливаем заготовку водой и добавляем мелко натертую лимонную цедру. Обвязываем верх емкости сложенной в несколько слоев марлей и оставляем на 7 дней в теплом месте. Пару раз в сутки содержимое надо перемешивать. Настоявшийся сидр несколько раз процедить, разлить в бутылки для хранения и охладить. Теперь напиток можно пить.

Вкусняшка для малышей: рецепт детского безалкогольного сидра

Такой прохладительный напиток идеально подойдет для детского праздничного стола. Готовим деткам и радуем их вкусом.

Компоненты для детского безалкогольного сидра

мед – 2 столовых ложек;
апельсин – один крупный плод;
корица – 2 палочки;
гвоздика – пять зерен;
яблоки (кисло-сладких сортов) – 1,5 килограмма.

Приготовление детского безалкогольного сидра

Хорошо моем яблоки и отжимаем сок любым удобным способом. Переливаем его в кастрюлю, кипятим, чуть остужаем, добавляем мед и хорошо размешиваем до его полного растворения.

Кастрюлю опять ставим на плиту, не доводя до кипения провариваем напиток в течение 10 минут, снимаем с огня, охлаждаем и процеживаем. Подавать сидр надо охлажденным, а стаканы можно украсить «морозными» узорами из сахара и дольками цитрусов.

Свежее и сушеное: рецепт сидра из сушеных яблок

Этот вид сидра настолько ароматен, что хочется приготовить вновь и вновь.

Компоненты в сидр из сушеных яблок

сушеные яблоки – 1 килограмм;
родниковая или очищенная вода – 10 литров;
изюм темных сортов – горсть.

Приготовление сидра из сушеных яблок

Сполоснуть сушку под струей воды, сложить в посуду подходящего литража и залить остуженной кипяченой водой. Верх емкости закрыть марлей и оставить ее в прохладном месте на 6 дней до начала сбраживания.

Начавшее бродить сусло процедить, слить в стеклянную посуду, поставить гидрозатвор и оставить там же еще на 30 дней до окончания брожения. Полученный напиток профильтровать несколько раз, разлить в подходящую посуду с плотно завинчивающимися крышками и разместить на хранение в прохладное темное место или разместить в холодильнике.

Секрет газированного сидра

Все представленные рецепты позволяют приготовить так называемый «тихий», то есть негазированный напиток. Для получения газированного надо перелить снятый после завершения брожения осадок в посуду из стекла или пластика с крышками, оставив до верха примерно 6 сантиметров.
Заранее засыпать в пустую емкость сахар из расчета 10 г на литр. Посуду плотно закрыть и оставить на две недели в темном помещении, проверяя в обязательном порядке раз в сутки уровень давления газа.

Как приготовить из яблок сидр

вторник, 9 октября 2018 г.

Натуральный яблочный сидр — это слабоалкогольный напиток, ароматный, слегка газированный и приятный на вкус. Такое себе яблочное шампанское. Как правило, в домашних условиях сидр готовят методом сбраживания яблочного сока без дополнительного добавления дрожжей. Только свежие яблоки, сахар и время — вот три необходимых ингредиента для получения вкусного яблочного сидра.

Яблоки для приготовления домашнего сидра подойдут любого сорта, но лучше всего выбирать ароматные и сочные плоды. Количество сахарного песка можно варьировать в зависимости от натуральной сладости яблок, а также ваших предпочтений. По этому рецепту получается в меру сладкий яблочный сидр, но ближе к сладкому.

При желании готовый напиток можно процедить через несколько слоев марли, чтобы он стал прозрачным, но меня вполне устраивает легкая мутноватость. Хранится домашний яблочный сидр в холодильнике, подается тоже прохладным. Вообще после приготовления его советуют выдерживать еще около 2 месяцев, но это сложно — очень вкусный получается.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашнего яблочного сидра нам понадобятся всего два ингредиента: свежие яблоки и сахарный песок.

Яблоки по этому рецепту лучше использовать не битые и не подгнившие — нам нужно 3 килограмма. Идеально — снятые с дерева и полежавшие несколько дней в помещении. Мыть фрукты не нужно, так как на кожице находятся дикие дрожжи — они и будут помогать бродить яблочной массе. Сильно загрязненные плоды просто протрите сухой тряпочкой.

Яблоки вместе с кожицей и семенными коробочками измельчаем на крупной терке. Можно руками, но при возможности воспользуйтесь кухонным комбайном — так легче и быстрее.

В результате получается 3 килограмма тертых яблок, которые перекладываем в подходящую по объему посуду. Подойдет стекло, эмалированная, пищевой пластик, но только не алюминиевая.

Засыпаем яблочную стружку 450 граммами сахарного песка. Другими словами, на первом этапе приготовления домашнего яблочного сидра на каждый килограмм яблочного сырья нужно 150 граммов сахара.

Перемешиваем яблоки с сахаром прямо рукой, слегка утрамбуем.

Затягиваем посуду с яблочной стружкой марлей (3-4 слоя), чтобы не добрались мошки (а их будет просто тьма, поверьте). Оставляем заготовку при комнатной температуре на 3 суток.

Каждый день (желательно дважды в день) тщательно перемешиваем яблочную стружку. На вторые-третьи сутки вы почувствуете активный запах брожения, а также увидите приличное количество пены в яблочной массе.

Пора переходить ко второму этапу приготовления домашнего яблочного сидра. С помощью марли (сложите в 2-3 слоя) порциями отжимаем сок из яблочной стружки.

Не торопитесь, чтобы не порвать марлю, но при этом старайтесь получить максимальное количество сока. Жмых, который останется, в идеале должен быть сухим.

Переливаем готовый яблочный сок в стеклянную банку. На такое количество продуктов вполне подойдет трехлитровая банка, так как сока у меня получилось около 2 литров. Если яблоки ну очень кислые, можно развести сок водой (не более 100 миллилитров на 1 литр сока).

В зависимости от ваших предпочтений и натуральной сахаристости яблок дополнительно добавляем сахарный песок в яблочный сок (точнее уже бражку). На каждый литр забродившего яблочного сока, как правило, добавляют 100 граммов сахара (в среднем). То есть на 2 литра сока я насыпала 200 граммов сахара. Перемешиваем, чтобы сладкие кристаллики растворились.

Третий этап приготовления домашнего яблочного сидра — брожение сока из яблок. Теперь нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Пример гидрозатвора можете посмотреть в рецепте клубничного вина, а в данном случае я просто взяла новую резиновую перчатку (продаются в аптеке). Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы ее потом не сорвало.

Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Я взяла обычный полиэтиленовый пакет черного цвета. Как вариант, поставьте банку в темную комнату. Процесс брожения домашнего яблочного сидра будет длиться около 3 недель, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.

Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется и помашет вам. В таком состоянии яблочный сидр будет бродить в условиях 17-25 градусов. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка опала. Я занесла банку на кухню (там всегда теплее) и процесс пошел веселее.

Спустя примерно 3 недели домашний яблочный сидр будет готов. Перчатка может быть еще надута, но нам нужен газированный напиток, поэтому переходим к следующему этапу. Кстати, на фото можно заметить, что содержимое банки стало светлее, а на дно выпал довольно плотный осадок.

Чтобы исключить попадание осадка в готовый сидр и получить максимально прозрачный напиток, советую использовать для переливания капельницу (точнее силиконовую трубку). Мои первые впечатления общения с подобной конструкцией найдете в рецепте яблочного уксуса.

При желании вы можете дополнительно процедить яблочный сидр через 4-6 слоев марли, но получить полностью прозрачный сидр в домашних условиях мне представляется почти нереальным. Дело в том, что в промышленных масштабах этот вкусный и ароматный напиток готовят из осветленного яблочного сока. Переливаем готовый сидр в бутылки или оставляем в банке, герметично закрываем и храним в холодильнике столько угодно долго. Правда, думается, при первой дегустации мало что останется.

Хотела сегодня поделиться рецептом какого-нибудь тортика или десерта, но решила угостить вас домашним сидром. Повод есть — четвертый День Рождения нашего сайта. Большое спасибо, что вы с нами, друзья — готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.
При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.
Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.
Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

Спелые яблоки – 10 кг
Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.
В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.
Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.
Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.
Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.
Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.
Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.
Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.
Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.
Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.
Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.
По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.
Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.
Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.
Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.
Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.
В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.
При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.
Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

Сок кислых яблок – 4,5 л сока
Сахар – 5 стаканов
Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.
Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.
Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.
Закрыть и поставить в теплое место для брожения.
После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.
Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

Яблоки – 5 кг яблок
Вода – 6 л
Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.
Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.
Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.
Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.
Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.
Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).
Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.
На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.
Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.
Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.
Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).
Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.
В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.
Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.
После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.
Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае — 5-8 %, во втором — 10-15 %.
Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.
Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

«>

Как изготовить яблочный сидр — Советы садоводам и огородникам

Яблочный сидр: простой рецепт в домашних условиях

Яблочное вино или сидр очень распространено среди жителей Великобритании, Франции, Германии и Нормандии. Его готовят как самостоятельно, так и на фабриках. В России этот напиток не получил большой популярности, хотя яблочный сидр имеет очень простой рецепт приготовления в домашних условиях. Фрукт, на основе которого сбраживается это вино, очень доступен, так как растет у каждого в саду или огороде.

Сидр в домашних условиях получается очень мягким, пьётся легко и с удовольствием. Его крепость в разных странах бывает разная. Она зависит от способа приготовления и выдержки основы. Но в любом случае, чтобы приготовить яблочный сидр не потребуется много денег и усилий.

Сидр. Что это за напиток?

Популярность сидра – в его простом приготовлении. Яблочный сидр – это напиток, который не обладает большой крепостью, получаемый от естественного брожения яблок, груш или их сока. Чаще всего сахар в напиток не добавляется. Он шампанизирован, имеет золотисто-медовый цвет иногда с зеленоватым оттенком. Обладает лёгким нектарным вкусом, не имея резкого оттенка алкоголя. Напиток может не содержать алкоголя.

В разных странах установлено различное процентное содержание фруктового сока в напитке. Оно не может быть менее 35%, но в основном содержится от 50 до 90%. Домашний яблочный сидр делается на основе яблок различных видов, с редким добавлением по вкусу воды и сахара. Напиток домашнего производства может иметь мутный оттенок, но при этом вкус ни сколько не портится.

Пищевая ценность

Яблочное вино очень безопасно и даже полезно в умеренном употреблении. Из-за того, что основным ингредиентом являются яблоки, сидр содержит большое количество витаминаС. Это 4% процента от общей нормы, требуемой взрослому организму. В его составе больше всего углеводов, по сравнению с белками и жирами. Помимо этого, сидр содержит много микроэлементов, благотворно влияющих на работу пищеварительного тракта. Калорийность вина не большая – около 50 ккал на 100 мл.

Несмотря на полезные свойства, не стоит забывать, что сидр – это алкогольный напиток. Дабы не нанести вред здоровью, его разрешено употреблять только в малых количествах. Оптимальный вариант 1-2 бокала.

Как приготовить домашний сидр?

Домашний сидр из яблок начинается с выбора и подготовки сырья. Важно отобрать хорошие, не подгнившие фрукты. Готовим хороший сидр только из качественных яблок. Нельзя использовать недозревшие плоды. От них напиток будет очень кислым и вяжущим. Переспелые плоды теряют свою сочность и тоже не подходят для изготовления. Для придания пикантного и многогранного вкуса сидр делают из нескольких сортов яблок.

Приготовление этого напитка своими руками достаточно долгий процесс. Сырьё подвергается дроблению и настаивается в закрытой таре несколько месяцев. Только так вкус получается насыщенным и полностью раскроется. Варить сидр можно как с сахаром, так и без него. В любом случае придется запастись терпением для ожидания полной готовности.

Ингредиенты

Не трудно догадаться из чего готовится яблочный сидр. В его состав входят:

Яблоки — это основной ингредиент. Для изготовления большого объема потребуется от 5 до 10 килограмм ранеток или антоновки.
Сахар добавляется в соотношении 150 грамм песка на 1 кг плодов. Подслащивать напиток не всегда требуется. Чем слаще сорт яблок, тем меньше сахара потребуется.
Вода вливается для разбавления яблочного сока. Она добавляется по вкусу.
Дрожжи. Чаще всего рецепты обходятся без них, так как на поверхности кожуры яблок находятся элементы, вызывающие процесс брожения естественным образом. Но иногда может потребоваться добавление дрожжей для усиления процесса.

Неотъемлемой частью любого рецепта являются только фрукты. Остальные ингредиенты добавляются в исключительных случаях и по вкусу.

Дробление сырья

Плоды используемых фруктов измельчаются перед приготовлением напитка до почти однородной массы. Для этого в основном применяют мясорубку или кухонный комбайн. С повсеместным появлением бытовой техники для дробления яблок удобнее стало применять блендер. Независимо от способа измельчения, яблоки доводятся до однородной кашицы вместе с косточками и кожурой. Из такой массы можно приготовить сидр.

Процесс приготовления

В домашних условиях делаем яблочный сидр в несколько этапов. Сначала чистую посуду требуется обдать кипятком и высушить для стерилизации. После этого они наполняются измельченным сырьём на 2/3 от всего объема. Это место остается для образования пены и углекислого газа в процессе брожения. Лучше всего использовать ёмкости, которые можно плотно закрыть после наполнения марлей или тканью.

Следующий этап – приготовление сусла. Бутылки оставляются на 4 дня в теплом темном месте. По истечении это срока появится пена и характерное шипение из-за газообразования. После настаивания нужно отфильтровать массу через марлю или сито для избавления от осадка и перелить сок в бродильную ёмкость. В этой таре сидр будет настаиваться до полной готовности. На ёмкость для брожения поставить гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку. В одном из пальцев прокалывается иголкой маленькая дырочка. Она отводит углекислый газ и не даёт попадать кислороду.

Банку, стараясь не смешивать осадок, ставят в темное помещение с теплой комнатой, температурой примерно 20-27 градусов. Смесь будет настаиваться примерно 2 месяца. Готовность определяется по опаданию перчатки и изменению цвета жидкости на более светлый.

После этого жидкость нужно перелить в тару меньшего объёма. Лучше всего использовать пол-литровые бутылки, которые можно закрыть пробкой. Их нужно наполнить по самое горлышко и плотно закупорить. Оставить дозревать на 8-10 недель. За это время вкус напитка полностью раскроется.

Как сделать сидр газированным

Негазированный сидр очень похож на яблочный сок или вино. Для образования газа нужно выдерживать сидр после окончания брожения в пластиковой таре. В бутылках должно оставаться пустое пространство в несколько сантиметров высотой. Благодаря этой полости и сохранится образовавшийся в напитке газ.

Полезные советы

Приготовление сидра требует творческого подхода. В нем присутствуют свои тонкости и нюансы, в зависимости от которых каждый раз получают различный привкус напитка. В его приготовлении помогут следующие советы:

После сбора, фрукты должны немного полежать в темном месте, чтобы достаточно вызреть.
Перед приготовлением яблоки не нужно тщательно мыть водой. Так можно удалить естественные дрожжи с кожуры плодов. Достаточно обтереть их сухой тканью.
Для достижения приятного вкуса лучше сочетать кислые и сладкие сорта яблок. Идеальное соотношение 1:2.
При настаивании нужно следить за поддержанием оптимальной температуры.
Для хранения лучше использовать темные пластиковые или стеклянные бутылки. Затемнение стенок сосуда спасает от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые меняют вкус и качество сидра.

Простой рецепт сидра из яблочного сока

Главный плюс этого напитка в том, что он отлично утоляет жажду. И хоть на улице жарко далеко не всегда, приготовить столь чудесный напиток, чтобы просто насладиться его вкусом, вам никто не мешает. Рецепт прост и незамысловат.

Рецепт сидра из яблочного концентрата

Самый лучший сидр получается из свежевыжатого яблочного сока. Но если такового под рукой нет или просто не хочется тратить силы на отжим, воспользуйтесь специальным концентратом сока. Он тоже отлично подойдет.

Мы для рецепта возьмем концентрат. Для полноценной партии на 30 литров хватит одной 5-литровой канистры..

Весь рецепт делится на 2 этапа:

Постановка сусла на брожение.
Розлив на карбонизацию и созревание.

Начнем по порядку.

1. Постановка сусла на брожение

Готовим яблочный сок из концентрата. Разводим концентрат в бродильной емкости 1 к 5: 5 литров концентрата и 25 литров воды. Получится 30 литров сока.
Разбраживаем дрожжи. В стакан теплого сока или воды (200-250 мл) высыпаем 5-6 чайных ложек (без горки) дрожжей. Далее в смесь добавляем 1-2 чайных ложки сахара или декстрозы. Перемешиваем. Ждем 30 минут до образования пенки на поверхности дрожжей и выливаем смесь в бродильную емкость с соком. Снова тщательно перемешиваем и закрываем крышку емкости (можно без гидрозатвора).
Оставляем сусло бродить. Брожение продлится примерно 7-14 дней, после чего полученную жидкость нам нужно будет прокарбонизировать.

Благодаря карбонизации сидр напитается углекислым газом и окончательно сформирует свой вкус.

2. Карбонизация сусла

Ингредиенты и оборудование:

Продезинфицировать все оборудование: бутыли, сифон, крышки. Для дезинфекции используют любую спиртосодержащую жидкость. Мы рекомендуем таблетками Део-хлор. После промывки ополаскиваем емкости чистой водой и приступаем.
В каждую ПЭТ бутыль засыпаем по 1 ст. ложке декстрозы (не сахара!), затем заливаем с помощью переливного сифона наше сусло. Закручиваем.
Перед окончательной укупоркой слегка приоткрываем пробки на бутылях, нажимаем на сосуд, выпуская воздух из бутыли. Затем закручиваем снова. Ждем окончательного дозревания напитка.

Время созревания – 3-4 недели. По истечению этого времени готовый сидр можно смело разливать по чаркам и наслаждаться его вкусом в кругу родных или близких друзей.

Рецепт домашнего сидра из яблок

Яблочный сидр — один из тех алкогольных напитков, который можно приготовить в домашних условиях, не прилагая особых усилий. Для получения сидра из яблок дома не требуется специального оборудования и добавок — достаточно просто иметь под рукой большое количество спелых яблок.

Подлинная история появления сидра неизвестна, хотя существует немало интересных версий. Одна из них гласит, что первый сидр был приготовлен случайно и автором его был легендарный король Карл Великий, случайно севший на мешок перезревших яблок. Правда это или вымысел, сейчас судить сложно, но именно в 9 веке впервые появились записи об изготовлении легкого вина из яблок.

Напитков, которые подходят под описание сидра, достаточно много — известно, что даже в Древнем Риме готовили легкий хмельной напиток из яблок и груш. Именно поэтому, утверждать со 100% уверенностью, когда и кем был придуман рецепт сидра из свежих яблок, было бы ошибкой. Как бы то ни было, но именно во Франции он получил огромную популярность и стал производиться в огромных количествах.

В настоящее время французский сидр из яблок считается одним из лучших, хотя и это утверждение можно оспорить. Слабоалкогольный напиток во всех странах, где выращивают яблоки и у каждого народа есть свои особые секреты его приготовления.

Как приготовить домашний яблочный сидр

Яблоки — самый популярный и любимый всеми фрукт, который выращивается практически в каждом саду. После сбора урожая очень часто на земле остается немало яблок, которые не пригодны для хранения и приготовления домашних заготовок и многим хозяевам приходится их просто выбрасывать. Чтобы ароматные фрукты не пропадали зря, можно приготовить домашний яблочный сидр.

Традиционный рецепт сидра из свежих яблок

Этот способ достаточно трудоемкий, но полученный результат вас наверняка не разочарует и вам не будет жаль потраченных сил и время.

Перед тем как сделать сидр из яблок следует очень тщательно перебрать плоды. Самыми подходящими для этого напитка являются яблоки зимних сортов. Все плоды должны быть хорошо созревшими, без явных признаков гнили.

Мыть собранные яблоки не рекомендуется, чтобы процесс брожения был более естественным. Однако если ни очень грязные, можно их слегка промыть в проточной воде.

Подготовленные плоды необходимо измельчить для приготовления сусла. Для этого можно использовать обычную ручную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Используя соковыжималку, не выбрасывайте мезгу — приготовление сидра из яблок с ней будет намного быстрее.

Сок и мезгу смешать, добавить немного сахара, перемешать и положить в любую емкость для брожения. Сусло можно готовить в любой эмалированной кастрюле, молочном бидоне или стеклянных банках. Используя этот рецепт домашнего сидра из яблок, можно обойтись без сахара, но тогда процесс брожения будет значительно дольше, а крепость полученного напитка будет существенно ниже.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Делать сидр из яблок как слабый алкогольный напиток можно без добавления сахара, но в этом случае сусло будет бродить на несколько дней дольше.

Банки с сидром поставить в прохладное темное место, где они будут стоять 1-2 месяца. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка. Процедить полученный сидр можно при помощи нескольких слоев марли.

Приготовленный своими руками яблочный сидр налить в емкости небольшого объема — лучше всего использовать пол литровые бутылки, закрыть и поставить в холодильник. Наливать напиток нужно под самое горлышко и плотно закрыть, иначе из-за попадания кислорода сидр может превратиться в фруктовый уксус.

Приготовленный по этому рецепту сидр из яблок может храниться в течение трех лет. Чем дольше будет стоять напиток, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Если у вас не очень много яблок, но вы хотите попробовать сделать вкусный ароматный напиток, то можно будет использовать более простой способ его приготовления. Самый простой рецепт яблочного сидра — поставить яблочный сок в теплое место и дать ему забродить.

К сожалению, сбраживание сока естественным путем возможно только при наличии особого сорта яблок и строгое соблюдение технологии. Используя обычные яблоки, процесс приготовления может затянуться на несколько месяцев, поэтому желательно добавить сахар и дрожжи.

Несмотря на то, что в промышленном производстве сидра дрожжи не используют, для приготовления домашнего напитка это будет вполне приемлемо.

Более дешевый и доступный вариант для владельцев небольших садов и приусадебных участков — натуральный сок законсервировать на зиму, а из остатков мезги приготовить сидр.

Чистые трехлитровые банки наполнить выжимками от сока — примерно на треть. Добавить в каждую банку немного белого изюма или дрожжей, стакан сахара и долить холодной чистой водой.

Перед тем как готовить сидр из яблок подготовьте гидрозатвор или резиновые перчатки — это делается для того, чтобы емкости с напитком были защищены от попаданий кислорода.

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней — до тех пор, пока не прекратится брожение.

При помощи марли нужно аккуратно процедить и слить полученный напиток в стеклянные банки или бутылки. Переливать сидр нужно очень медленно, чтобы осадок, выпавший на дно, не поднялся.

Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.

Приготовленный по этому рецепту яблочный сидр можно пить сразу же. Хранить напиток в холодильнике только в закрытых бутылках, поэтому желательно использовать емкости не более одного литра.

У каждого винодела есть свой особый рецепт домашнего яблочного сидра. Домашний сидр может быть сухим и сладким, с небольшом содержанием алкоголя или без него. Можно использовать свежие яблоки или домашний яблочный сок, можно приготовить напиток с добавлением дрожжей, изюма или других плодов. По желанию можно смешивать разные сорта яблок в различных пропорциях и каждый раз получать все новые вкусы и ароматы на любой вкус.

Специальной технологии приготовления этого напитка не существует, поэтому вы можете стать автором уникального эксклюзивного напитка, который сможет конкурировать даже с самыми известными сортами сидра, изготавливаемыми в элитных винодельнях мира.

Как приготовить сидр из яблок в домашних — Дачный Мир

Сидр. Что это за напиток?

Пищевая ценность

Как приготовить домашний сидр?

Ингредиенты

Не трудно догадаться из чего готовится яблочный сидр. В его состав входят:

Яблоки — это основной ингредиент. Для изготовления большого объема потребуется от 5 до 10 килограмм ранеток или антоновки.
Сахар добавляется в соотношении 150 грамм песка на 1 кг плодов. Подслащивать напиток не всегда требуется. Чем слаще сорт яблок, тем меньше сахара потребуется.
Вода вливается для разбавления яблочного сока. Она добавляется по вкусу.
Дрожжи. Чаще всего рецепты обходятся без них, так как на поверхности кожуры яблок находятся элементы, вызывающие процесс брожения естественным образом. Но иногда может потребоваться добавление дрожжей для усиления процесса.

Дробление сырья

Процесс приготовления

Как сделать сидр газированным

Полезные советы

После сбора, фрукты должны немного полежать в темном месте, чтобы достаточно вызреть.
Перед приготовлением яблоки не нужно тщательно мыть водой. Так можно удалить естественные дрожжи с кожуры плодов. Достаточно обтереть их сухой тканью.
Для достижения приятного вкуса лучше сочетать кислые и сладкие сорта яблок. Идеальное соотношение 1:2.
При настаивании нужно следить за поддержанием оптимальной температуры.
Для хранения лучше использовать темные пластиковые или стеклянные бутылки. Затемнение стенок сосуда спасает от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые меняют вкус и качество сидра.

Домашний сидр из яблок

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

Перчатка вместо гидрозатвора

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

Яблочный сидр из сока без сахара

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

Как сделать сидр газированным

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

вторник, 9 октября 2018 г.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Перемешиваем яблоки с сахаром прямо рукой, слегка утрамбуем.

«>

Как делается яблочный сидр в домашних условиях. Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях

Чаще всего готовится методом сбраживания фруктового сока. Традиционно для изготовления напитка используют яблоки. Предлагаю вашему вниманию простые и проверенные рецепты.

Домашний сидр – это алкогольный газированный напиток крепостью 6-8 градусов. Его цвет может быть золотистым, медовым или зеленоватым. По сути, мы получим игристое яблочное вино, которое в зависимости от содержания сахара будет сухим или сладким.

Классический рецепт

свежие яблоки – 5 кг;
сахар – 750 грамм.

Также запаситесь емкостями для брожения, гидрозатвором и стеклянными бутылками. Гидрозатвор можно сделать своими руками либо купить в магазине. Кроме того, вы можете воспользоваться резиновой перчаткой. В качестве бродильных емкостей для сидра подойдут трехлитровые стеклянные банки. Их предварительно необходимо промыть горячей водой.

В классическом рецепте сидр в домашних условиях готовят без дрожжей. Однако, иногда возникает ситуация, когда наше сусло не бродит. В этом случае нам следует искусственно активизировать процесс брожения. Дрожжи для сидра можно купить в супермаркете. Я рекомендую использовать винные либо пивные.

Главное – это, конечно, яблоки. Для приготовления сидра можно использовать любые сорта. Подойдут Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Анис полосатый или серый, Антоновка. Основной смысл очень простой. Если вы берете сладкие яблоки сахара нужно меньше, используете кислые сорта – больше. Любители алкогольных напитков часто интересуются как сделать сидр из нескольких сортов яблок. В этом деле главное подобрать правильное сочетание. Вкусный напиток получается, если смешать две части яблок сладкого сорта и одну кислого.

Правильная последовательность действий во время приготовления.

1. Отобранные яблоки протрите сухой и чистой тканью. Мыть их нельзя. Иначе вы удалите с их кожицы дикие дрожжи, которые понадобятся нам для брожения. Плоды оставьте на 2-3 суток в теплой комнате.

2. По прошествии этого времени удалите все хвостики и листья. Разрежьте яблоки на четвертинки и измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом. Можно использовать любое кухонное оборудование и приборы. Например, блендер, комбайн или мясорубку.

3. Заполняем подготовленные банки яблочным пюре. Не стоит накладывать больше 2/3 их объема. Свободное пространство понадобится нам при брожении.

Всыпаем в емкости сахарный песок. Правильная пропорция: 130-150 грамм сахара на килограмм яблочного пюре. Все тщательно перемешиваем. Горловину банок нужно перевязать марлей.

4. Помещаем наши емкости в кладовку на 3-4 суток. Помещение должно быть темным. На 2-3 день на поверхность всплывет яблочный жмых, весь сок останется снизу. Как только появится много пены и будет слышно характерное шипение, мы переходим к следующему этапу.

5. Нам необходимо отфильтровать сок. Для этого достаточно процедить его через сложенную в 3-4 слоя марлю. Дополнительно нужно отжать жмых, после чего его можно выкинуть. Сок переливаем в чистые банки. Устанавливаем на них водяной затвор либо одеваем перчатку с маленькой дырочкой.

6. Для брожения сидра его следует оставить в той же кладовой комнате. Главное следить за тем, чтобы температура была в пределах 18-26 градусов. Средняя продолжительность брожения составляет от 40 до 70 дней. В результате напиток немного посветлеет и перестает выделяться газ.

7. Следующий этап – фильтрация. Лучше всего использовать тонкую трубочку и шланг. А осадок дополнительно профильтровать через марлю.

8. Перебродивший яблочный сок мы разливаем по стеклянным бутылкам. Плотно закупориваем их пробками. Внутрь не должен просачиваться воздух. Пластиковую тару рекомендую не использовать.

9. В плотно закрытых бутылках сидр будет насыщаться газом. Этот процесс называется шампанизация или карбонизация. Отстаивать напиток нужно в течение 3 месяцев при температуре 8-12 градусов.

По прошествии этого периода сидр готов. Домашний напиток может быть немного мутноват. Дополнительно осветлять его не требуется. Приятной вам дегустации!

Рецепт без сахара

Технология приготовления такого сидра проста. Результат же доставит истинное удовольствие ценителям натуральных спиртных напитков. Перед тем как сделать яблочный сидр необходимо правильно подготовить сырье. Спелые яблоки протираем сухой чистой тряпкой и не моем.

Не рекомендую использовать для производства сидра магазинный сок. Если вы по какой-то причине не хотите использовать натуральные яблоки, можете взять концентрат яблочного сока и в нужной пропорции разведите его водой. Из такого исходного сырья приготовить сидр можно, но результат будет не тот.

Приготовление.

1. Настаиваем яблочный сок в темной кладовой. Достаточно 1 дня.

2. Через марлю переливаем напиток в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.

3. Оставляем в кладовой комнате на 20-30 дней. Там должно быть тепло. Подходящий режим от 20 до 26 градусов.

4. Через шланг переливаем сидр в чистую банку. Следите за тем, чтобы туда не попал осадок со дна.

5. Плотно закрываем используемую емкость крышкой. Настаиваем в течение 3-4 месяцев в прохладном месте при температуре от 8 до 12 градусов Цельсия.

6. Проводим фильтрацию через сложенную марлю. Разливаем сидр по бутылкам. Даем настояться 3-4 дня в холодильнике и можем дегустировать.

Рецепт вишневого сидра

Нам потребуются такие ингредиенты:

спелые вишни – 4 кг;
чистая вода – 3 литра;
сахар – 2 кг.

Вишни могут быть любых сортов. Воду лучше брать родниковую или колодезную. В крайнем случае вы можете использовать прокипяченную воду.

Правильный алгоритм действий или как приготовить сидр из вишни.

1. Вишни поместите в стеклянную посуду, разомните пестиком. И залейте водой.

2. На двое суток поместите нашу емкость в теплое и темное место. По прошествии этого времени отожмите вишневый сок и всыпьте в него сахар. Перемешивайте до его полного растворения. Затем перелейте напиток в бродильную емкость. Подойдут стеклянные банки или бутыли.

3. Оставляем нашу емкость на 4-6 суток. Пойдет активное брожение.

4. Затем процеживаем сидр через сложенную марлю, переливаем в чистую емкость и одеваем на нее гидрозатвор.

5. Когда брожение закончится, разливаем напиток по бутылкам и платно закрываем. Оставляем его на 2-3 месяца. Произойдет шампанизация. Переходите к дегустации, когда сидр станет прозрачным.

Существует также мнение, что на четвертом этапе в напиток следует несколько раз добавить немного спирта. Оставляю это решение на ваше усмотрение.

Безалкогольный рецепт

Безалкогольный сидр в домашних условиях можно приготовить на какой-нибудь детский праздник. Поверьте, когда маленькие гости отведают его, они уже не будут просить колы или фанты.

Нам потребуются такие ингредиенты:

яблоки – 1,2 кг;
один апельсин;
мед – 2 столовые ложки;
корица – 2 палочки;
гвоздика – 5 штук.

Ваши действия.

1. Любым способом выжимаем из мытых яблок сок.

2. Переливаем его в кастрюлю. Добавляем туда же мед и специи. Доводим нашу жидкость до кипения. Затем убавляем огонь и держим кастрюлю на плите в течение 10 минут.

3. Процеживаем напиток через сложенную марлю.

Подавать сидр нужно теплым. Бокал украсьте долькой апельсина.

Сидр – это обычное «тихое» или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

Яблочный сидр из сока без сахара

Технология приготовления:

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

Как сделать сидр газированным

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Сентябрь и октябрь — традиционное время урожая яблок. Главный вопрос — что делать с этим великим богатством. Одни дачники варят варенье, другие закатывают компоты. Не самый очевидный вариант — производство сидра на собственном участке в посёлке Токсово (Ленинградская область) — выбрал юрист-консультант Алексей Белецкий. Вместе с единомышленниками он перерабатывает больше тонны яблок за сезон и уже вышел за пределы домашнего производства, а месяц назад уволился с работы в крупной компании, чтобы вплотную заняться своим пока ещё маленьким предприятием. Основатель «Токсовской сидрерии» рассказал The Village, с чего начинать новичку, как выбрать оборудование, где найти яблоки, как сотрудничать с барами, и объяснил, почему у сидра пока мало шансов повторить успех крафтового пива.

Как всё начиналось

История с сидром началась с квартиры, а потом, после того как вёдра, банки и бутылки перестали там помещаться, переместилась на дачный участок. Идея отжимать сок и делать сидр пришла в голову сама по себе года четыре назад: случился очередной катастрофический урожай яблок, и бесконечные мешки приходилось таскать домой на пятый этаж: выбросить же нельзя, мама не поймёт. Как-то ещё это перерабатывать я был не готов. Сидр — более ликвидный продукт, он, на самом деле, быстро делается и быстро же употребляется.

И понеслось. В какой-то момент мои знакомые начали приезжать с полными багажниками яблок, и оказалось, что у меня уже 500 килограммов. В этом году мы впервые объявили сбор яблок , разместили объявление в интернете и на заборах в посёлках. С одной стороны, мы помогаем людям справиться с урожаем, с другой — нам самим интересно этим заниматься, ведь чем больше мы сделаем, тем лучше.

Дело тут не в захвате рынка, а в энтузиазме. Люди, которые хотят заниматься сидром как бизнесом, покупают концентрированный яблочный сок, технологично его перерабатывают в сидр и продают, а не работают весь день на участке, с ног до головы покрытые яблочными ошмётками. Это удел немного безумных людей. Сейчас я всё чаще узнаю, что мои знакомые начали давить яблочки и делать сидр или даже кальвадос — многих это затягивает.

О яблоках

Есть страны с традиционной сидровой историей. В отдельных регионах Испании, Франции и Британии есть укоренившаяся культура сидра, сады, в которых выращиваются яблоки специальных сортов, и, соответственно, сидрерии, которыми люди профессионально занимаются. Традиционно на изготовление сидра идут одновременно сладкие яблоки в качестве базы, кислые, для того чтобы напиток имел более резкий вкус, и горькие, танинные, для придания терпкости. Насколько я знаю, в России есть один производитель сидра, у которого есть собственные сады, — это St. Anton.

Мы собираем местные яблоки, которые растут у людей на дачах, — все сорта довольно разнообразные, и получается сложный баланс. Дачное яблоко сильно отличается по вкусу и аромату от десертных яблок, которые продаются в магазинах, там не встретишь кислые или горькие сорта. На дачах же яблони часто дичают, и в результате каждый раз получается что-то новое, может быть, не совсем правильное с точки зрения промышленного производства, но уместное как локальный проект.

Технология

В принципе, технология здесь одна: есть яблоки, которые делают за тебя основную часть работы, то есть дают вкус и аромат. В деревенском сидре, который делаем мы, всё заложено природой. Надо лишь всё помыть, следить за санитарией, поддерживать температуру и так далее. Сила «Токсовской сидрерии» в том, что в одном месте можно и хранить, и перерабатывать яблоки и сидр: кроме самого участка, есть подвал и второй этаж дома.

Начиналось всё с простой бутылки из-под воды, в которую на обычной бытовой соковыжималке выжимался сок. Помимо этого, были сито, дуршлаг, воронка и бутылка для воды, в которую вставляется гидрозатвор, чтобы выходила углекислота и не попадал воздух. Некоторые используют вместо него резиновые перчатки, но это неправильно, так как они всё равно пропускают воздух. Позже стали использовать специальные ёмкости для брожения.

Вообще, я с удивлением обнаружил, что для того, чтобы научиться чему-то новому, необязательно читать длинные инструкции, а нужно просто вбить в YouTube «как сделать что-то» по-английски. Американцы сняли миллионы видео на все случаи жизни. Среди них можно найти как ролики общего плана (типа how to make cider) или очень конкретные для решения определённых проблем (например, как сделать пресс для яблок).

Конечно, есть некоторые нюансы. Желательно, чтобы сок был без мякоти, потому что при брожении она может приводить к появлению более сложных эфирных ароматов, грубо говоря, лакокрасочных. Прозрачность сока зависит от соковыжималки. Мы сначала используем дробилку, а затем рубленые яблоки погружаем в пресс — сок получается совсем прозрачный, так как они сами через себя фильтруются. На бытовых соковыжималках сок получается с мякотью, но её можно просто процедить через тот же самый дуршлаг. Не хочу навязывать какой-то определённый способ приготовления сидра, лучше пробовать, тем более что это достаточно приятный процесс — если, конечно, не впадать в фанатизм.

Активное брожение (когда сок булькает) длится примерно одну-две недели. Срок зависит от нескольких факторов: во-первых, от температуры, во-вторых, от того, насколько сладкий используется сок, в-третьих, от вида дрожжей, которые были использованы. Если мы используем дикие дрожжи, которые есть в самом соке, то процесс будет длиться дольше. Также есть множество разновидностей культурных дрожжей, которые вполне можно использовать — в этом нет ничего плохого или вредного.

После брожения происходит дображивание — это более медленный процесс, который может занимать от двух-трёх недель. Оптимальные результаты начинают проявляться на второй месяц. Можно, конечно, начать пить сидр сразу после того, как перестало булькать, но чем дольше он стоит, тем интереснее потом проявляет себя.

Следующая стадия: разлить сидр в бутылки и герметично закупорить. Так как углекислому газу некуда выходить и он насыщает сидр, он становится газированным и более вкусным. «Тихий» негазированный сидр больше похож на белое вино. После розлива и насыщения газом бутылки с сидром ставятся в более или менее прохладное место.

Хранить сидр можно бесконечно. Преимущество домашнего производства в том, что дрожжи из напитка никуда не деваются и сидр дображивает в бутылке. Дрожжи в сочетании со спиртом и углекислым газом — это среда, в которой другие микроорганизмы не могут развиваться. Чем дольше хранишь сидр, тем лучше. В этом сезоне, например, мы пьём прошлогодний сидр.

Крепость сидра обычно составляет в районе 4–6 %. Оптимален любой показатель, важнее вкус, а он уже косвенно связан с тем, насколько сладкий был сок и до скольки градусов он добродил.

Оборудование мы постоянно обновляем. С Пашей Бриком из мастерской Verstak мы сделали пресс и дробилку: в них можно быстро переработать дачный урожай. Дальше нужно оборудование для того, чтобы разливать сидр в бутылки, мыть их — всё это можно найти в магазинах для домашнего пивоварения. Там же можно приобрести прессы различных объёмов.

О сотрудничестве с барами и легализации производства

Домашний сидр, по идее, можно распространять только среди друзей. Конечно, какой-то теневой рынок существует, но он очень маленький и поэтому незаметен. Вообще, коммерция — это естественное развитие любого подобного занятия. Первое время у тебя все просят попробовать сидр, и ты отдаёшь его просто так, а потом приходят уже не близкие и родные люди и просят его продать. Совсем бесплатно тоже не хочется этим заниматься — всё-таки уходит очень много сил и времени. Чтобы перейти с домашнего производства на легальный уровень, нужны большие инвестиции. Поэтому производители алкоголя какое-то время существуют в полулегальном виде, а потом уже оформляют документы.

В бары мы поставляем тот сидр, который сделан по контракту с пивоварней. Мы приходим со своей идеей и технологией, но формально это делает пивоварня. Она оформляет это как свою продукцию и занимается продажами, а мы рассказываем знакомым заведениям про свой сидр. Это абсолютно легальная история.

Команда «Токсовской сидрерии» (слева направо): Тимур Юнусов, Константин Шмолдаев, Борис Бревнов, Алексей Белецкий, Антон Яруничев

В первую очередь мы начали сотрудничать с теми барами, в которых чаще всего бываем: например, I Believe Bar, «Хроники», Beergeek. Очень помогла в начале Лиза Извозчикова из бара «Продукты», которая загорелась этой идеей и многим про нас рассказала. Затем включилось сарафанное радио. Сейчас мы постоянно сотрудничаем с несколькими десятками мест, плюс всё время что-то открывается. Вообще, петербургские бары в выходные — это бездна, которую невозможно заполнить. Кроме того, мы часто отправляем сидр в другие города.

Экспериментировать я стараюсь на маленьких домашних партиях, чтобы как-то совершенствоваться и учиться. Делать на продажу большие объёмы, точно не зная, что в итоге получится, совесть не позволяет. Кроме того, домашнее производство — это больше фан и тусовка с друзьями. Сидр, который идёт в бар, требует тщательного и ответственного подхода. Получается два разных направления, и одно другое поддерживает.

Перспективы большие. Многие любят сидр, а напиток, сделанный местными ребятами из местных фруктов, с самобытным запахом и вкусом, нефильтрованный, немножко мутный и пахнущий домашними яблоками, намного интереснее, чем массовый продукт.

Может ли сидр стать новым крафтовым пивом

История с крафтовым пивом была предсказуема — через неё проходит каждая страна с отставанием в несколько лет. В США то, что мы называем крафтовой революцией, было медленным и органичным процессом, у нас же заимствовался готовый продукт. В связи с этим всё происходит быстрее. Те, кто хотят конкурировать, смотрят на шаг вперёд. Технология производства пива гораздо более отработанная, все ингредиенты есть у поставщиков, рецепты придумываются легко, если есть голова на плечах и хороший технолог. С сидром в этом плане всё сложнее: нужно изобретать велосипед — придумывать какой-то пресс, искать где-то тонны яблок.

Крафтовая мода на местное производство сидра тоже появляется, но здесь нет и не будет готовых сценариев, которые позволят быстро добиться успеха. В первую очередь должно развиваться фермерство и сельское хозяйство. Солод и хмель легко доставляются из-за границы, а яблоки — это такой продукт, который лучше выращивать и перерабатывать на месте.

Фотографии : Василий Ионга

Сидр – французское яблочное вино, которое пользуется широкой популярностью и очень любимо домашними виноделами по всему миру. Ниже мы расскажем о простых рецептах приготовления яблочного сидра в домашних условиях, которые осилит даже начинающий винодел.

Домашний яблочный сидр — простой рецепт

Воспользовавшись техникой из этого рецепта вы сможете делать не только классический яблочный сидр, но и заготовки из груш и других плодов.

Для наиболее богатого вкуса напитка лучше всего использовать смесь кислых и сладких яблок в пропорции 1:2, но в зависимости от личных предпочтений эту пропорцию можно варьировать.

Ингредиенты:

сахар – 1,4 кг;
яблоки – 10,5 кг.

Приготовление

Перед тем, как делать яблочный сидр, необходимо подготовить сами яблоки. Каждый из плодов протирают сухой салфеткой, с целью избавиться от сильных загрязнений. Учтите, что плоды не моют, поскольку на их поверхности находятся живые дрожжи, которые и спровоцирую брожение. Протертые яблоки оставляют в тепле и сухости на пару дней, чтобы дать старт брожению. После, с яблок удаляют плодоножки и листики, перекручивают или перемалывают их блендером в пюре, всыпают сахар. Разумеется, добавлять сахар в смесь следует по вкусу, но готовое сусло не должно быть приторным.

Перекладывают в чистую емкость для брожения и оставляют в тепле на трое суток. Ежедневно сусло перемешивают. По прошествии отведенного времени будущий сидр процеживают, отжимая жмых, после чего переливают жидкость в другую чистую тару и надевают на горлышко перчатку с проколотым пальцем, либо устанавливают водяной затвор.

Когда брожение завершится, яблочный сидр домашнего приготовления тщательно процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.

Сидр из в домашних условиях

Самый простой способ делать яблочный сидр – использовать в его основе свежевыжатый сок.

Поскольку свежий сок содержит мякоть, перед началом приготовления его отстаивают на протяжении пары дней в тепле, а затем аккуратно сливают с осадка. Процеженный сок переливают в чистую емкость для брожения и оставляют под гидрозатвором (перчаткой) на будущий месяц. Брожение также должно проходить в тепле и сухости. Когда брожение завершится, сидр осторожно переливают в другую емкость через трубочку, закупоривают и оставляют дозревать еще месяц. Затем можно переходить к дегустации.

Дозревший напиток в закрытых бутылках лучше хранить в прохладном месте. Срок его хранения может достигать трех лет.

Простой яблочный сидр в домашних условиях

Этот рецепт настолько прост, что вам даже не потребуется запоминать точных количеств ингредиентов. Просто наберите столько яблок разных сортов, чтобы они заполнили бродильную емкость на треть.

Удалите сердцевину и разделите яблоки на мелкие кусочки. Как и в первом рецепте, мыть яблоки не нужно, просто протрите их сухой салфеткой, обязательно убедитесь, что плоды целые и без признаков гниения. Всыпьте горсть сахара для того, чтобы яблоки дали больше сока. Ускорить брожение поможет и несколько изюмин. Если яблоки не слишком сочные, допустимо добавить немного воды, но учтите, что это отразится на вкусе напитка, сделает его менее насыщенным.

Далее на горлышко бродильной емкости надевают проколотую перчатку. Когда брожение завершится, о чем будет свидетельствовать сдувшаяся перчатка, аккуратно слейте сидр с помощью подходящей трубки, стараясь не затронуть осадок. Оставьте чистый готовый напиток дозреть на пару недель.

Рецепт яблочного сидра: состав и приготовление дома

Есть легенда, что сидр (от французского «cidre») случайно изобрел Карл Великий, который сел на мешок с перезревшими яблоками. Фрукты раздавились, и получился сидр.

Впоследствии этот слабоалкогольный напиток прославился во всей Франции и Англии. Но оказывается, что яблочный напиток изготавливали еще в Древнем Египте.

История напитка

В начале прошлого века сидр почитался только среди бедняков и крестьян. Вскоре его вкусовые качества были оценены лучшими виноделами. В Нормандии даже стали специально выращивать яблоки для этого замечательного напитка, там его прозвали солнечным вином.

В общем, сказаний много, а вкус один. Сидр, по своей сути, – яблочное вино, приготовленное без дрожжей.

Сейчас сидр изготавливают в основном во Франции, Испании, Бельгии и Италии.

Рецепт яблочного сидра

Состав:

Дорогой читатель! Уверен, что Вы, также как и я, устали тратить деньги и время на поиски «волшебных» методов для оздоровления и очищения печени, поэтому хочу поделиться с вами одним сайтом, где подробно расписано что нужно делать. Забегу немного вперед и скажу, что я наконец-таки нашел действительно рабочий метод, который избавил меня от всех заболеваний печени! Перейти на сайт>>>.

Чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях, нужно тщательно выбрать яблоки. Они должны быть разных сортов, желательно взять кисло-сладкие.

Приготовление:

У яблок вырезать плодоножки, гнилые места, разрезать плоды на четыре части и измельчить в мясорубке или блендере. Мякоть переложить в сосуд или банку. На 2 кг мякоти – трехлитровая емкость.
На 1 кг яблочной массы – 100 или 150 граммов сахара, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Завязать марлей горлышко емкости и поставить ее в теплое место.
Через 3 дня содержимое емкости нужно процедить через марлю, чтобы отделить сок от жмыха.
Добавить сахар в тех же пропорциях (на 1 литр сока — 100-150 граммов).
Закрыть сосуд, оставить на 20 дней. В этот период напиток будет в процессе брожения.
Слейте сидр с помощью сифона, разлейте в бутылки и закупорьте.

Сидр в домашних условиях должен получиться медового, золотистого цвета, с выраженным ароматом. Если этот напиток выдержан хорошо, то он не вызовет похмелья и будет иметь оригинальный вкус.

Видео: приготовление сидра

По данной технологии приготовления напиток можно хранить в прохладном месте до 3 месяцев. Долго держать его в холодильнике нежелательно – начнет выделяться углекислый газ. Чем больше выдерживать, тем крепче станет напиток.

Загрузка…

Как приготовить пончики с яблочным сидром Мартинелли

Неважно, пробуете ли вы свой путь через яблочную страну Севастополя или исследуете сады Камино, яблочные пончики с сидром — классическая часть осеннего опыта.

Вы можете приготовить их дома, превратив яблочный сидр в интенсивный сироп с яблочным вкусом и смешав его с ингредиентами, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой — мукой, сахаром, яйцами, мускатным орехом, корицей. Используйте традиционные блюда и обваляйте хрустящие, блестящие, только что обжаренные результаты в сахаре с корицей или сбрызните пончики глазурью из яблочного сидра, как этот рецепт от Martinelli’s, легендарной компании по производству яблочного сидра, основанной в 1868 году.

Пончики с яблочным сидром

Обслуживает 12

Состав

2 чашки яблочного сидра Мартинелли

3½ стакана муки

1 столовая ложка разрыхлителя

½ чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки соли

¼ чайная ложка мускатного ореха

1 чайная ложка корицы

2 яйца

½ стакана коричневого сахара

¼ чашка сахара

5 столовых ложек топленого масла

1 чайная ложка ванили

Масло для жарки

Глазурь из яблочного сидра (см. Рецепт ниже) или сахар с корицей в завершение

Проезд

В маленькой кастрюле доведите сидр до кипения на среднем или сильном огне и варите около 8 минут, пока количество не уменьшится до 1 чашки.Отложите, чтобы полностью остыть.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, мускатный орех и корицу.

В отдельной большой миске взбить яйца, сахар, топленое масло и охлажденный яблочный сидр.

Вылейте влажные ингредиенты вместе с сухими и перемешайте до однородного состояния. (Тесто будет липким.) Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для охлаждения на один час (или на ночь).

Посыпать мукой ровную поверхность и раскатать тесто до толщины примерно ½ дюйма.Используйте нож для пончиков (или два круглых ножа разного размера), чтобы нарезать как можно больше пончиков.

Залейте в сковороду 1 дюйм масла, нагретого до 325 градусов. Работая партиями, аккуратно бросьте пончики и готовьте 1-2 минуты, затем переверните их и обжаривайте еще минуту или около того до золотистого цвета. Будьте осторожны, не дайте им гореть. Дайте им стечь на бумажных полотенцах, чтобы они впитали лишний жир, в течение 5 минут, прежде чем окунуть их в глазурь или обвалять в сахаре с корицей.

Глазурь для яблочного сидра

Взбейте в миске 3 стакана сахарной пудры, 1 чайную ложку ванили и ½ стакана яблочного сидра Мартинелли до получения однородной массы.Осторожно окуните обе стороны каждого пончика в глазурь или сбрызните глазурью сверху. Поместите обмакнутые пончики на решетку для охлаждения над противнем, чтобы собрать излишки глазури. Дайте глазури застыть около 20 минут и наслаждайтесь.

— Создано Like Mother Like Daughter для Martinelli’s.com. Печатается с разрешения Мартинелли.

Пряный яблочный сидр, сделанный из яблочного сока (видео)

Тот факт, что вы не нажимаете на собственные яблоки, не означает, что вы не можете насладиться теплой кружкой сидра — этот пряный яблочный сидр сделан из яблочного сока.

Вот небольшая информация, которую вы, возможно, не знаете обо мне, но много лет назад я был мастером свечей.

В первое Рождество после того, как мы с мужем поженились, он купил мне книгу по изготовлению свечей, и я была на крючке. Я стал заливать себе свечи. Потом семья. Потом друзья. И прежде чем я узнал об этом, у меня был полноценный бизнес с магазином свечей в нашем подвале. В доме всегда пахло потрясающе.

Свечи я продавал на ремесленных выставках и домашних вечеринках, а раз в год устраивал у нас день открытых дверей.Я бы превратил наш подвал или столовую в магазин свечей, где все выставлено на обозрение для тех, кто хочет делать покупки.

Помимо свечей, я также предложил своим гостям бесплатную выпечку, сыр и крекеры, а также горячий яблочный сидр.

Хотя дни открытых дверей свечей давно прошли, мы до сих пор наслаждаемся этим сидром, когда на улице холодно. Дайте ему покипеть на плите или в мультиварке и наполните дом удивительными запахами яблока, корицы, гвоздики и душистого перца.Гораздо лучше потягивать горячую кружку пряного яблочного сидра, чем поддразнивать аромат горящей свечи.

Пряный яблочный сидр Взлом:

Добавьте мерную ложку ванильного мороженого без глютена в свой острый яблочный сидр со специями. По вкусу напоминает кусок теплого яблочного пирога.

Пряный яблочный сидр из яблочного сока

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

Этот рецепт можно приготовить на плите или в мультиварке.Если вы готовите его в мультиварке, нагревайте на сильном огне не менее 1 часа. Этот рецепт легко удвоить или утроить, чтобы обслужить толпу.

Состав

4 чашки (1 л) чистого яблочного сока
2–4-дюймовые палочки корицы
8 целых гвоздик
8 целых ягод душистого перца
1-2 столовые ложки (15-30 мл) коричневого сахара, кокосового пальмового сахара или кленового сиропа (по желанию, довольно сладкий без него)

Инструкции

Поместите все ингредиенты в кастрюлю, помешивая, пока сахар не растворится (если с использованием).
Нагрейте яблочный сидр на среднем огне, пока он не начнет закипать, затем уменьшите огонь и продолжайте варить не менее 30 минут. Чем дольше вы варите, тем сильнее будет аромат. Когда он станет достаточно острым на ваш вкус, удалите специи шумовкой.
Подавать горячим.

Примечания

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @faithfullygf и используйте хэштег #faithfullygf.Очень хотелось бы это увидеть!

Первоначально опубликовано в декабре 2014 г. Изображения обновлены в октябре 2018 г.

Как приготовить домашний яблочный уксус ~ Homestead and Chill

Мы храним много еды в этой усадьбе, но я думаю, что это одна из самых ценных вещей из всех. Это потому, что мы используем яблочный уксус, также известный как ACV, почти каждый день! Это наша любимая заправка для салатов с небольшим количеством оливкового масла или лимонного сока.Это также безумно хорошо для вас. Настолько, что вы можете поймать нас на кухне, где мы на регулярной основе делаем полные рюмки сырого, очень полезного яблочного уксуса (или огненного сидра)! Наконец, у нас есть яблоня, которая дает нам больше яблок, чем мы можем съесть в свежем виде. Так что, помимо приготовления домашних яблочных чипсов, это наше безотходное решение для сохранения наших урожаев яблок!

Самая лучшая новость заключается в том, что яблочный уксус довольно просто приготовить дома .Мы предпочитаем использовать целые яблоки только потому, что у нас их такое изобилие, но вы также можете приготовить ACV, используя яблочные отходы . Один очень распространенный метод — накопить использованные кожуры и ядра яблок с течением времени, поместив их в морозильную камеру, прежде чем начинать партию ACV. Давайте пройдемся по процессу превращения яблок или кусочков в ферментированный, богатый пробиотиками, вкусный домашний яблочный уксус, не так ли? Это хороший материал.

Зачем делают яблочный уксус?

Это рентабельно

Когда мы покупаем яблочный уксус, мы выбираем высококачественные продукты: сырые, органические, нефильтрованные, «от матери»… например, Braggs, наш популярный бренд.Хотя я бы не назвал ACV дорогим, он не обязательно такой дешевый, как уксусы с обычным вкусом, такие как белый или красный винный уксус. К тому же, если вы используете его так же регулярно, как и мы, он может накапливать! Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях дает огромную экономию средств, особенно если вы используете отходы, выращенные в домашних условиях или другие недорогие яблоки. Даже если вы купите их только для этого проекта, несколько яблок могут создать много уксуса!

Сокращает количество отходов

Мы всегда рекомендуем выбрасывать излишки продуктов в систему компоста, а не выбрасывать их в мусор.В этой маленькой усадьбе есть несколько типов контейнеров для компоста, которые помогают избавиться от большинства кухонных и садовых отходов. Лично наш любимый метод компостирования — вермикомпостирование, также известное как компостирование червя. Итак, хотя вы можете компостировать лишние яблочные отходы, почему бы вместо этого не превратить их в яблочный уксус? Up-Cycling для победы!

Здоровое и универсальное средство

Яблочный уксус имеет так много замечательных и удивительных преимуществ для здоровья, что я планирую в ближайшем будущем написать целую статью, посвященную этой теме! Вкратце, вот мерная ложка: одним из ключевых активных компонентов яблочного уксуса является уксусная кислота .Уксусная кислота отлично замедляет опорожнение желудка и снижает всплески сахара в крови, тем самым стабилизируя уровень глюкозы в крови. Будучи диабетиком 1 типа, я обнаружил, что если я сделаю укол уксуса перед едой, у меня улучшится уровень сахара в крови после этого приема пищи! Исследования показали, что у людей с диабетом 2 типа наблюдаются аналогичные эффекты при приеме во время еды или перед сном.

Кроме того, яблочный уксус ферментируется! Вы все знаете, как мы здесь любим ферментированные продукты, верно? Ферментированные продукты не только достаточно острые и вкусные, но и содержат много пробиотиков. Это означает, что они помогают пищеварению и уравновешивают здоровье кишечника. D id вы знаете, что существует прямая взаимосвязь между здоровым кишечником и общим здоровым духом и телом? Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, ознакомьтесь со статьей, которую я написал на эту тему!

Наконец, яблочный уксус можно использовать не только в пищу! Его можно разбавить и использовать в качестве ополаскивателя для волос , который удаляет накопленные минералы в ваших волосах (например, из жесткой воды), а также кондиционирует, балансирует, pH и заживляет внешнюю кутикулу волос.Многие травники и натуралисты используют ACV как натуральный тоник для лица или как ингредиент в других натуральных косметических и лечебных средствах!

НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ

Органические яблоки или яблочные отходы — Для этого рецепта вы можете использовать целые яблоки или яблочные отходы. Прекрасное время для приготовления яблочного уксуса — это после создания другого яблочного блюда, например, выпечки яблочного пирога, когда у вас сразу много ядер и кожуры! Если вы не можете собрать свежие обрезки за один раз, храните их в морозильной камере, продолжая добавлять в свой запас. Органические продукты — всегда лучший выбор, особенно когда речь идет о ферментации!
Требуемое количество яблок в размере абсолютно гибкое. Как вы увидите в разделе рецептов ниже, вы можете масштабировать порции вверх или вниз по мере необходимости.
Лучший яблочный уксус получается при использовании сорта яблок , если это возможно. Сочетание сладких и терпких яблок создает сбалансированный вкус готового блюда. Хорошая цель — использовать около двух третей сладких сортов яблок, таких как Gala или Fuji (наше яблоко Anna попадает в эту категорию), и одну треть пирога, таких как Granny Smith.Pink Lady окажется где-то посередине. По правде говоря, мы не всегда добавляем терпкие яблоки к нашей Анне, так как некоторые собираются слегка недозрелыми и терпкими. Он по-прежнему чертовски хорош, только не такой острый.
Фильтрованная вода или другая нехлорированная вода лучше всего подходит для приготовления живых, ферментированных продуктов, таких как домашний яблочный уксус. Делайте все возможное с тем, что у вас есть! Мы просто пропускаем наш через основной угольный фильтр (в холодильнике).
Органический тростниковый сахар
Большой стеклянный сосуд , размер на ваш выбор.Мы делаем большие партии в этой двухгаллонной стеклянной посуде, но многие люди используют емкости гораздо меньшего размера — например, квартовые или полгаллонные каменные кувшины!
Бутылки для хранения готового яблочного уксуса. Они вам не понадобятся в течение нескольких месяцев, так что у вас есть время собрать их. Мы просто перепрофилируем старые бутылки Braggs ACV!

Подождите … Вы только что сказали, что вам не понадобятся бутылки в течение нескольких месяцев? Да. Вы правильно прочитали. Полагаю, я должен предупредить вас сейчас: этот процесс занимает несколько месяцев от начала до конца. Минимальное время от начала использования готового продукта составляет около 2 месяцев, хотя некоторые люди позволяют своему ACV бродить 4 месяца или дольше.

РЕЦЕПТ

При приготовлении яблочного уксуса цель состоит в том, чтобы заполнить выбранную емкость примерно на наполовину нарезанных яблок или яблочных кусочков. Затем остальная часть контейнера заполняется смесью воды и растворенного сахара.

Соотношение сахара и воды: 1 столовая ложка сахара на стакан воды или 1 стакан сахара на один галлон воды.

Да, в этом процессе очень важно использование сахара. В яблоках естественным образом присутствует несколько типов полезных бактерий, в том числе наши друзья — лактобациллы и ацетобактерии . Добавление сахара дает этим бактериям пищу для быстрого роста и развития. Они изменят окружающую среду в кувшине посредством ряда химических реакций, сначала превратив сахар в спирт, а затем со временем превратив этот спирт в уксусную кислоту. Таким образом, в конечном яблочном уксусе очень и очень мало сахара, а алкоголь практически отсутствует!

ИНСТРУКЦИЯ

Шаг 1) Соберите и приготовьте яблоки

Если вы используете собранные обрезки яблок, эта часть очень проста! Никакой подготовки не требуется.Если кусочки яблока были заморожены, дайте им разморозиться, прежде чем начинать. Холодная закваска — не самая лучшая закваска! Я предлагаю добавить хотя бы несколько свежих кусочков к замороженным, если это возможно. Это обеспечит заражение вашего пива живыми бактериями. При приготовлении яблочного уксуса из целых яблок приготовление тоже довольно простое. Просто хорошо промойте яблоки водой (без мыла!) И нарежьте их небольшими кусочками. Вы можете оставить шкуры, сердцевины, семена и даже стебли там!

Добавьте яблоки в стеклянную емкость по вашему выбору, наполовину наполнив ее яблоками на .Мы используем этот 2-галлонный контейнер, но многие делают гораздо меньшие партии! Убедитесь, что емкость красивая и чистая, но на ней нет остатков мыла, которые могут вызвать неприятный запах. Мы очищаем все наши принадлежности для ферментации простым белым уксусом и горячей водой.

2) Добавьте воду и сахар

Теперь пора намокнуть и накормить бактерии! Залейте яблоки теплой фильтрованной водой комнатной температуры до полного заполнения емкости. Следите за тем, сколько воды вы добавляете по ходу движения! Для этого я предлагаю доливать воду мерным стаканом или банкой, объем которой вы можете измерить. Нам нужно знать объем воды, чтобы определить, сколько сахара нужно добавить.

К сожалению, это не так просто, как половина вашего контейнера. Например, когда мы наполняем кувшин объемом 2 галлона «наполовину» яблоками, это не значит, что он занимает истинную половину объема — из-за воздушного пространства между яблоками. Мы вообще можем еще 1.5 галлонов воды внутри.

Теперь, увеличивая или уменьшая масштаб по мере необходимости, добавьте 1 столовую ложку сахара на один стакан используемой воды или 1 стакан сахара на один галлон воды. Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растворится в воде. Здесь выручает «теплая» вода!

Чтобы сделать прививку и запустить нашу партию, мы обычно добавляем несколько глютен готового яблочного уксуса . Этот шаг не является обязательным, но может помочь предотвратить образование плесени, особенно если вы пытаетесь это сделать в холодное время года.

Да-да, сделал это немного не по порядку, сравнил мои инструкции выше. Мы делали это так много раз, что я знал, сколько воды и сахара будет использовать наша посуда, поэтому я сначала добавил сахар.

3) Дать настояться и перемешать!

Когда яблоки, вода и сахар соединятся, накройте контейнер воздухопроницаемым материалом, например кухонным полотенцем без ворса, старой наволочкой или кофейным фильтром. Я не рекомендую использовать марлю или какой-либо другой материал с более рыхлой вязкой — они могут впустить плодовых мушек!

Установите этот контейнер в месте с температурой около 70–75 ° F , если это возможно.Это идеальный диапазон температур для брожения. Емкость с ферментированными яблоками также должна храниться в темном помещении . Поскольку нам нужно видеть и получать доступ к нему ежедневно в течение первых двух недель (описанных ниже), мы оставляем свою посуду на кухонном столе, но оборачиваем ее в темное полотенце или наволочку, чтобы заблокировать свет.

Сейчас самый сложный шаг из всех, и он действительно совсем не такой уж и сложный! Первые две недели ферментирующие яблоки следует перемешивать каждый день. Цель состоит в том, чтобы сахар не оседал на дне, а также вращать яблоки, плавающие наверху. Если оставить те же яблоки плавать на воздухе, на них может развиться плесень. Перемешивание предотвращает образование плесени . Если вы пропустите день здесь или там, это еще не конец света! Тем не менее, я предлагаю приложить совместные усилия, ежедневно помешивая, особенно в течение первой недели.

За это время вы заметите, что яблоки станут более коричневыми , а жидкость станет мутной. Также должны появиться маленькие пузырьки , и он начнет пахнуть как твердый яблочный сидр. На дне также может скапливаться слой желтовато-белого осадка. Это все нормально и хорошо! Никакой явной, нечеткой, зеленой или белой выпуклой плесени на поверхности нет. За все годы создания AVC у нас никогда не было своей формы!

Пузыри начинают появляться на 3-й день, когда яблоки начинают бродить.
Ближе к концу второй недели бурление снизилось, некоторые яблоки опускаются, а жидкость становится более мутной.

Шаг 4) Процедура для яблок

После двух недель ежедневного перемешивания пора процедить яблоки , чтобы отделить их от жидкости. Для этого мы устанавливаем мелкоячеистое ситечко поверх большой миски и медленно выливаем через него содержимое кувшина. Вы также можете использовать марлю или что-то еще, что подойдет! Собранные яблоки теперь можно компостировать. Верните захваченную жидкость в чистый стеклянный контейнер подходящего размера и накройте таким же образом, как это было раньше.

Я должен процеживать порциями, потому что яблок намного больше, чем может вместить это ситечко!

Шаг 5) Продолжайте брожение

Здесь начинается игра в ожидание… Храните крытый горшок в темном месте с умеренным климатом в течение по крайней мере один месяц или дольше! Бактерии будут продолжать работать, превращая все больше и больше сахара или спирта в уксусную кислоту, создавая уксус. Скорость, с которой ваш частично ферментированный яблочный сидр превращается в полноценный уксус, будет варьироваться в зависимости от условий хранения и используемых яблок.Наш яблочный уксус обычно хранится еще около 2–3 месяцев, прежде чем мы разливаем его в бутылки.

По прошествии месяца вы можете протестировать свой уксус на вкус . Если вам нравится вкус уксуса, переходите к следующему шагу. Если нет, дайте ему побродить дольше. Если вы сомневаетесь, вы можете проверить pH своего яблочного сидра с помощью этих простых тест-полосок! Готовый яблочный уксус должен иметь pH в пределах 2-3.

Примечание: за это время иногда уксус образует наверху слой SCOBY — что-то вроде чайного гриба! Это тонкая, гладкая, не совсем белая мембрана, состоящая из скопившихся полезных бактерий и дрожжей.Это нормально и безвредно. Мы выбрасываем его, как только будем готовы разлить уксус в бутылках. Наши куры любят съесть СКОБИ, но не забудьте хорошо нарезать его!

Процеженный яблочный уксус. Теперь этот горшок накрывают и хранят в темном месте с умеренным климатом в течение нескольких месяцев.
Шаг 6) Бутылка и наслаждайтесь
Как только яблочный уксус достигнет идеального уровня ферментации, переложите яблочный уксус в бутылки с плотно закрывающимися крышками для хранения .Мы повторно используем старые бутылки ACV или храним их в наших бутылках с откидной крышкой для чайного гриба. Домашний яблочный уксус является кислой смесью, но в целях безопасности его не нужно хранить в холодильнике! Лучше всего хранить его в относительно прохладном темном месте.
Если у нас есть место, мы обычно на этом этапе охлаждаем хотя бы часть наших бутылок. Почему? Что ж, после того, как они будут охлаждены, активность бактерий значительно замедлится и предотвратит ферментацию уксуса сверх того уровня, который нам нравится.Кроме того, большинству людей в любом случае нравится наслаждаться холодным AVC! Я знаю, что делаем.
Домашний яблочный уксус даже хранится при комнатной температуре в течение пяти лет ! Однако качество и вкус, вероятно, будут наилучшими в течение первых двух лет.
Разлил одну готовую партию, а начал другую!

Итак, вы только что сделали свой собственный яблочный уксус!

Надеюсь, вы нашли этот урок полезным и интересным! В следующий раз, когда у нас будет много яблок, я думаю, мы попробуем сделать наш собственный крепкий сидр.Я отчитаюсь! Вы сами варите яблочный уксус или крепкий сидр? Какие еще ваши любимые способы консервирования яблок?

Если вас интересуют другие полезные для здоровья ферментированные лакомства, вам могут понравиться эти статьи:
Домашний яблочный уксус
Сделайте свой собственный яблочный уксус дома! Это отличный способ использовать или сохранить лишние яблоки или безотходное решение для использования ненужных яблок, таких как кожица или сердцевина! Яблочный уксус легко приготовить, он полезен, вкусен, ферментирован и содержит пробиотики.
Время приготовления 20 минут
Время брожения 60 дней
Курс: натуральные лечебные напитки, консервированные продукты, заправка для салатов, соус
Ключевое слово: ACV, яблочный уксус, ферментированный
Яблоки нарезанные кубиками или кусочки яблок (кожица, сердцевина). Достаточно, чтобы заполнить половину выбранного вами бродильного сосуда (например, квартовая банка, пол-галлоновая банка, 1 галлоновая чаша)
1 столовая ложка сахара на 1 стакан фильтрованной воды ИЛИ
1 стакан сахара на 1 галлон фильтрованной воды
Вымойте и нарежьте яблоки на куски или соберите собранные обрывки яблок (которые можно хранить в морозильной камере с течением времени) и добавьте их в банку или другую большую емкость для брожения, пока она не заполнится примерно на наполовину .
Залейте чуть теплой фильтрованной водой яблоки в емкость, пока она не станет почти полной, но измерьте / отметьте общее количество добавленной воды.
Добавьте сахар из расчета 1 столовая ложка сахара на стакан добавленной воды или для больших партий 1 стакан сахара на галлон добавленной воды.
Необязательно: Добавьте немного готового органического яблочного уксуса (например, купленного в магазине), чтобы засеять культуру и стимулировать брожение.
Смешайте ингредиенты до полного перемешивания и накройте воздухопроницаемым материалом.
Хранить в темном месте около от 70 до 75 градусов по Фаренгейту, в течение двух недель для брожения, и ежедневно перемешивать , чтобы предотвратить образование плесени на поверхности. При необходимости добавьте еще один слой материала, например темное полотенце, поверх емкости, чтобы заблокировать свет.
Через две недели, процедите и оставьте жидкость в контейнере аналогичного размера и снова накройте.Сделайте компост из яблок.
Переместите закрытый контейнер с жидкостью в место, недоступное для продолжения длительного брожения. Поддерживайте темноту. Более прохладная «комнатная температура» на этом этапе — это нормально, но пока не охлаждайте.
Через месяц , попробуйте яблочный уксус, чтобы увидеть, закончилось ли брожение, и протрите по своему вкусу. При необходимости дайте ему продолжить брожение в течение двух-трех месяцев.
После того, как он ферментирован до желаемого вкуса, переложите яблочный уксус в бутылки с крышками (или бутылки с поворотной крышкой).Храните при комнатной температуре или в холодильнике и наслаждайтесь!
Правильно сброженный яблочный уксус должен «оставаться хорошим» более года — при условии, что на нем нет видимой плесени, сильного и необычного вкуса или внешнего вида.

Как приготовить яблочный сидр
Для большей части мира термин «сидр» относится к ферментированному напитку, приготовленному из сока, отжатого из размятых фруктов (обычно яблок).Здесь, в США и большей части Канады, мы называем его «твердым» сидром и применяем более общий термин к неферментированному соку. Хотя разница между яблочным соком и яблочным сидром четко не определена, большинство считает сидр яблочным соком, который не был подслащен, фильтрован или пастеризован. Если не видите сквозь него, назовите это сидром.
Обычно лучший шанс насладиться свежим яблочным сидром — это осеннее посещение фруктового сада. Наблюдение за сидром, извлеченным из яблочного пюре с помощью больших традиционных прессов, — отличное и восхитительное удовольствие любого посещения одной из многих ферм «You Pick‘ Em », которые каждую осень открывают свои сады для публики.Но для большинства из нас эти возможности немногочисленны и редки. Не бойтесь, любители сидра. Сделать сидр дома на удивление легко и не требует громоздкого оборудования.
Если вы когда-нибудь выжимали сок из яблока с помощью соковыжималки, значит, вы уже делаете сидр. Мякоть извлекается из сырых фруктов, но не фильтруется, оставляя значительное количество твердого вещества в полученном соке. Очень просто.
Даже без дорогой соковыжималки мы можем сделать это без особых проблем.Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить свежий яблочный сидр в домашних условиях.
Для производства галлона сидра требуется 15 фунтов яблок. Смесь сортов яблок придаст сидру более сложный вкус, не слишком сладкий или терпкий. Из терпких яблок, таких как Granny Smith, Pink Lady или Braeburn, смешанных с более сладкими сортами, такими как Fuji или Jonagold, получится хорошо сбалансированный напиток.
Не используйте яблоки, которые вы бы не стали есть! Помятые, мягкие или обесцвеченные яблоки не имеют хорошего вкуса ни в каком виде.
Яблоки тщательно вымойте, затем удалите сердцевину и дольки. Кожа может остаться. Нож подойдет, но недорогой разделитель для яблок поможет сэкономить время.
После сегментирования поместите небольшие порции в кухонный комбайн и приготовьте пюре.
Вырежьте большой квадрат из марли. Сделайте мешочек в большой миске или контейнере для хранения с марлей, убедившись, что достаточно марли свисает с краев миски.
Вылейте в пакетик яблочное пюре. Сведите края вместе и плотно закрутите. Поднимите сверток над поверхностью сидра и сильно сожмите, чтобы выдавить как можно больше жидкости из мякоти.
В отличие от фильтрованного сока, в вашем сидре все еще много твердого яблочного вещества, и, поскольку он не был пастеризован, его порча является проблемой. В герметичном контейнере он продержится около недели в холодильнике, прежде чем он начнет портиться. Так пейте! Мы сделаем больше.
Как сделать яблочный сидр — настоящая еда
Сорок галлонов яблочного сидра по 17 центов за галлон! Это то, что наша семья хранила в кладовке и морозильной камере в прошлом году … и так недорого можно разлить в бутылки свое собственное «жидкое золото». В этом году, когда время выжимания яблок уже наступило, мы планируем увеличить производство вдвое на и увеличить производство сладкого коричневого нектара, которого хватит нам до октября 1977 года. стоит всего около 20 центов за галлон.
Достоинства яблочного сока кажутся почти безграничными. Это вкусно. Это натуральный подсластитель и обильный зимний источник витамина С. Говорят, что кислинка очень помогает пищеварению и, если ее выпить утром, улучшает работоспособность организма в течение всего дня. Как слабительное средство, сидр очищает пищеварительный тракт. Этот старый афоризм о «яблоке в день», казалось бы, справедлив даже в отношении сжиженных фруктов !
Коммерческий яблочный сок, конечно, очищается от осадка, пастеризуется и разбавляется до установленной концентрации Brix — или концентрации сахара — перед розливом в бутылки.(Часто также добавляются консерванты.) Напротив, сидр, который вы приносите домой с местной мельницы, — сделанный из собранных вами яблок — не будет иметь ничего добавленного или убранного: он будет богаче и темнее на вид, будет намного более ароматным и вкусным. ароматнее, чем бледный прозрачный сок, продаваемый в супермаркетах. И будет полезнее.
Если вы хотите иметь под рукой запас скизина на предстоящий год, сейчас самое время начать планирование. Вам нужно будет [1] достать несколько бушелей яблок, [2] найти сидровую мельницу, [3] собрать большое количество кувшинов или других емкостей и [4] решить, собираетесь ли вы чтобы сохранить сок, консервировав его или заморозив.Пойдем со мной, и я помогу тебе начать.
Поскольку нам повезло, что на нашей земле растут дикие яблони, нам никогда не приходилось тратить ни цента наших денег или ни минуты нашего времени на посадку, культивирование, прореживание цветов или иной уход за деревьями, из которых мы собираем фрукты каждый год. Однако не волнуйтесь, если вы не были благословлены яблонями на заднем дворе … производство сидра обходится в , но не должно быть выше, чем у нас.
Подумайте об этом: каждую осень миллиарды яблок падают с густо загруженных ветвей тысяч диких и заброшенных деревьев… только для того, чтобы выливаться на обочины дорог, спускаться с холмов и гнить на земле. Все, что вам нужно сделать, — это найти и найти применение крошечной части этих тонн фруктов, которые ежегодно выбрасываются в заброшенные сады или на общественные земли.
Проверьте, нет ли заброшенных или диких яблонь в районе, где вы живете (и убедитесь, что эти деревья действительно были заброшены, и что вы не вторгаетесь в чужую собственность). Скорее всего, если вы не живете в районе, где — из-за климата или почвы — яблони не растут, вы сможете найти достаточно бесплатных фруктов, чтобы сохранять сок в течение многих месяцев.
В пригородном районе, где мы раньше жили, мы обнаружили несколько яблонь на земле, которую государство купило для проезда по автомагистрали … и собрали достаточно сочных красных яблок с осиротевших деревьев в наш первый год, чтобы сделать пятнадцать галлонов вкусный сидр. Как и в случае с большинством необрызганных, неухоженных деревьев, яблоки, которые мы получили от этих подкидышей, оказались нежелательными для употребления в пищу … но вполне годились для изготовления сидра. (Поскольку из поврежденных, помятых и / или слишком маленьких яблок получается великолепный сидр, но не очень хорошо продается на прилавке с фруктами , вы можете даже спросить коммерческих производителей, можете ли вы очистить для них такие яблоки от земли.)
Если у вас есть выбор, остановитесь на позднеспелых сортах — Red и Golden Delicious, Jonathan, Northern Spy, Rome Beauty, Victory, York Imperial — поскольку они обычно дают более ароматный сидр, чем раннеспелые фрукты. (Лучший вкус , кстати, получается при смешивании нескольких сортов.)
И не начинайте собирать урожай, пока яблоки не созреют достаточно, чтобы начать падать с деревьев. Таким образом, вы будете знать, что [1] яблоки созрели, и [2] деревья дадут намного больше труднодоступных фруктов при небольшом сильном встряхивании.Однако вам нужно будет собирать яблоки вскоре после того, как они упадут на землю, если вы собираетесь перебить муравьев, птиц, оленей и енотов на бесплатную еду!
Запланируйте, чтобы к началу сбора урожая было много ящиков, корзин, мешков или других контейнеров. Для приготовления двух-трех галлонов сидра требуется бушель яблок … а это значит, что вам понадобится целая вагонетка с большими продуктовыми пакетами, наполненными фруктами, чтобы приготовить где-то около 40 галлонов соковыжималки. Так что будьте готовы!
Следующая остановка: Сидровая мельница
Когда вы собрали приличное количество хрустящих спелых яблок и убедились, что на фруктах нет грязи, инсектицидов, плесени и других загрязнений (мытье, вероятно, не будет частью работы фабрики ) — вам захочется отнести свои вкусности на старомодную сидровую фабрику.
(Необязательно: если у вас много других фруктов, обязательно поэкспериментируйте и смешайте их с яблоками. Виноград, груши и персики — без косточки — из всех них получаются восхитительные смеси сидра!)
Возможно, вам придется выехать в глушь и поспрашивать, чтобы найти одну из мельниц, которые вы ищете … они, вероятно, не будут перечислены в Желтых страницах. Однако даже если вам придется проехать некоторое расстояние, поездка стоит того, чтобы иметь возможность наблюдать за происходящим и вдыхать пьянящий аромат всех этих измельченных фруктов.Я бы, наверное, ездила бы каждый год, даже если бы у меня не было яблок, чтобы жать!

Мы отвозим наши фрукты на мельницу, принадлежащую нашему соседу Брэдли Каллеру (который, кстати, в значительной степени построил свой «завод по производству сидра», используя переработанные автомобильные двигатели, зерновые бункеры и другие предметы). Во время своего загруженного сезона Брэд часто не уходит с мельницы до двух часов ночи из-за долгих часов тяжелой работы, которые сводятся к относительно короткому периоду времени, а также из-за высокой стоимости владения и содержания мельницы. машиностроение — в последние годы по всей стране закрываются заводы по производству сидра, такие как у Брэда.Брэд предполагает, что их может быть около 300, в основном в Пенсильвании, Огайо, Индиане, Кентукки, Мичигане и Вашингтоне.
Мы можем построить или купить собственный небольшой ручной пресс и когда-нибудь изготавливать небольшие партии сидра дома … но сейчас это большое облегчение во время сбора урожая — когда все в саду, кажется, требует нашего немедленного внимания — чтобы мы могли возить наши яблоки на мельницу Брэда … смотреть, как прекрасные плоды с красными пятнами качаются по конвейерной ленте… подожди, пока наши пикины измельчаются в мякоть, прессуются с силой 76 000 фунтов на квадратный дюйм, процеживаются и разливаются по бутылкам … и через полчаса мы едем домой с нашими кувшинами сладкого, восхитительного коричневого сидра.
Стоимость данной услуги? Это, конечно, будет варьироваться от фабрики к фабрике, но прошлой осенью Брэд взимал 2,25 доллара за до 15 галлонов, 15 центов за галлон сверх этого количества и 5 центов за контейнер для заполнения кувшинов. По любым стандартам, это должна быть одна из последних реальных сделок .
Как сохранить яблочный сидр
После того, как эта мутная жидкость благополучно окажется в ваших емкостях, лучше быть готовым держать ее холодной или выпить в течение нескольких дней. Поскольку без добавления консервантов, замедляющих рост микроорганизмов, чистый яблочный сидр начнет брожение примерно через неделю, если его хранить в холодильнике … и гораздо раньше, если его не хранить в холодном состоянии. Если сок хранится в герметичном контейнере (аэробный — или «подвергнутый воздействию воздуха — брожение дает уксус), его сахара будут постепенно превращаться в спирт, и сладкий превратится в твердый сидр … любимый напиток наших предков, и фактически национальный напиток примерно до 1850 года.
Вам может понравиться крепкий сидр. Мы этого не делаем, поэтому мы можем или заморозить все, кроме нескольких галлонов сока (которые мы отложили для приготовления сидрового желе или уксуса) в течение трех дней после того, как принесем его домой с мельницы.
Замораживание не только проще, чем консервирование, но и лучше сохраняет вкус свежеотжатого сидра (именно поэтому мы загружаем в нашу морозильную камеру столько кувшинов сока, сколько можем вместить). Когда вы наполняете свои кувшины для замораживания — а, кстати, переработанные пластиковые кувшины для молока емкостью один галлон отлично подойдут — убедитесь, что у жидкости достаточно места для расширения при замерзании (не менее четырех дюймов вверху), если только вы хотите, чтобы внутри вашего холодильника был липкий беспорядок.(Если — после того, как первая начинка замерзла — вы обнаружите, что в кувшинах еще остался воздух, вы можете «долить их» еще сидром … но опять же, оставьте маленькое пространство для расширения.)
Когда в морозильной камере больше нет места, мы можем использовать оставшийся сок. Пластиковые емкости здесь не годятся: обязательно стекло. Можно наливать сидр в обычные банки для консервов на одну кварту, но если вы не накапливаете их десятилетиями, у вас, вероятно, закончатся банки, крышки и терпение, прежде чем налить свою последнюю кварту сока.Лучше использовать стеклянные кувшины на полгаллона или один галлон (такие, которые вы покупаете уксус или сидр в супермаркете).
Если у вас еще нет достаточного количества этих контейнеров, вы можете обратиться в местные сады, которые продают собственный сидр, чтобы узнать, продадут ли они вам необходимое количество кувшинов или направят вас к своему поставщику контейнеров. Или посмотрите «Желтые страницы» в разделе «Бутылки». Разумеется, после того, как вы приобретете несколько стеклянных кувшинов, вы сможете использовать их в течение многих лет.
Вам также понадобятся несколько резиновых крышек, чтобы закрыть заполненные контейнеры.
Консервирование сидра становится простым, если вы собрали кувшины и крышки. Все, что вам нужно сделать, это [1] вылить сок в большую кастрюлю, [2] нагреть жидкость почти до кипения, [3] ополоснуть стеклянные кувшины и нагреть их в низкой духовке (чтобы стекло не треснуло во время следующий шаг) и [4] разлейте кипящий сидр в кувшины. (Подсказка: Стерилизованная воронка может немного облегчить последний шаг.) Чтобы закрыть кувшины, просто плотно закрутите крышки на место, прежде чем партия сока успеет остыть, затем поставьте емкости в темное место и оставь их.Вот и все!
Кстати, эту процедуру можно использовать и для приготовления большого количества томатного, виноградного и других соков.
Нагревание осветлит цвет вашего сидра и уберет его привкус. Однако небольшое изменение вкуса вряд ли будет заметно, если подавать сок хорошо охлажденным.
Использование яблочного сидра
При наличии десяти или двадцати (или сорока или пятидесяти) галлонов яблочного отжима на складе дразнящий сладко-терпкий утолитель жажды находится всего в одном подвал или холодильнике.Это означает, что жарким днем бабьего лета вы можете освежиться, выпив высокий сидр со льдом. Или — холодным зимним вечером — вы можете подогреть немного сока с палочкой корицы и несколькими зубчиками гвоздики в течение 15 минут и насладиться горячим глинтвейном.
Есть и другие вещи, которые можно сделать с сидром, кроме его употребления, конечно. Например, вы можете превратить его в уксус: просто [1] замените крышки одного или двух кувшинов марлей, удерживаемой резиновыми лентами, и [2] дайте сосудам отстояться при комнатной температуре.Через пару месяцев у вас будет годовой запас уксуса для заправки салатов, приготовления пищи, ополаскивания волос и т. Д.
Яблочный нектар также является одним из лучших натуральных подсластителей. Используйте его творчески в кулинарии, если вы пытаетесь отучить себя от переработанного сахара.
Или приготовить желе из сидра. Это просто, так как этап отжима сока уже выполнен. Следуйте стандартному рецепту яблочного желе, но для желе из сидра используйте немного меньше сидра на коробку пектина, чем указано в инструкции.
Поскольку натуральное сидровое желе имеет светлый цвет и очень мягкий вкус, я часто добавляю в рецепт немного бузины или виноградного сока, чтобы придать спреду восхитительный красный оттенок и немного больше «застегивания». Вот рецепт, который я использую (который был скорректирован с учетом разного количества пектина в двух фруктах):
Желе из яблочного сидра и бузины
1 упаковка коммерческого пектина
3 чашки яблочного сидра
1 1/2 стакана сока бузины
2 столовые ложки лимонного сока
3 фунта сахара
Смешайте пектин с соком в большой кастрюле и быстро нагрейте до кипения.Сразу же добавьте сахар и доведите раствор до полного кипения. Затем прокипятить одну минуту, снять с огня, снять пену, разлить по стаканам и закрыть. Как и в случае с его целебными свойствами, яблочный сидр можно использовать практически безгранично.
Не ждите
Как я уже сказал, сейчас самое время подготовиться к прессованию сидра. Найдите источник яблок, найдите мельницу и закройте несколько кувшинов (при необходимости — крышками). Немного спланировав, вы, как и наша семья, сможете закупить годовой запас яблочного сидра «до последней капли» по цене около 20 центов за галлон… что чуть больше пенни за порцию.
В наши дни заоблачных цен на продукты — это выгодная сделка.
Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1976 г.
Как приготовить яблочный сидр — наследие английского стиля
Распечатать эту страницу
от The Beverage People
Приготовление домашнего яблочного сидра в традиционном английском стиле
Узнайте, , как приготовить яблочный сидр в традиционном английском стиле от начала до конца.Традиционный домашний сидр — отличный способ насладиться богатством урожая!

Традиционный твердый сидр изготавливается из крабовых яблок или яблок с высоким содержанием танинов. Сидры наследия подразделяются на стили в зависимости от страны происхождения, например, английский, французский, Новая Англия или испанский. Это традиционные стили изготовления сидра, которые развились до современности. Они сильно различаются от страны к стране и даже от региона к региону внутри страны.Сидры Heritage традиционно производятся из стопроцентных местных крабовых яблок, произрастающих в этой местности
Сидр английского наследия сделан из крабовых яблок со средним и высоким содержанием танинов. Обычно они от сухих до средне-сладких и полнотелых. Они, как правило, имеют долгий послевкусие из-за высокой терпкости из-за высокого уровня танинов. Английский сидр часто не имеет заметного яблочного характера из-за сухости сидра и использования яблочно-молочного брожения. Уровни карбонизации варьируются от негазированного (совсем не газированного) до шампанского.К распространенным сортам яблок относятся Kingston Black, Stoke Red, Porter’s Perfection и Nehou. Содержание алкоголя, как правило, составляет от 6 до 9%, с начальным сахаром от 12 до 18 Брикса.
Сорта яблок: Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Porter’s Perfection, Nehou, Yarlington Mill, Major, различные трикотажные изделия.
Если у вас нет этих сортов и вы вместо этого используете кулинарные яблоки с низким содержанием танинов, следуйте приведенным ниже инструкциям с учетом рисков *.
Для более общего обсуждения того, как приготовить яблочный сидр в традиционном английском стиле, и сравнения с другими стилями, щелкните здесь.
Для получения пошаговых инструкций The Beverage People продолжайте ниже.
Раздавите яблоки. По возможности используйте дубильные крабовые яблоки. Переберите испорченные фрукты.
Измельченную целлюлозу следует немедленно сульфатировать. Если ваши фрукты в хорошем состоянии, добавьте не более 1/2 Campden Tablet на галлон измельченных фруктов (32 части на миллион SO2). Более высокий уровень сульфита будет препятствовать успешной яблочно-молочной ферментации на более поздних этапах процесса.
Перемешайте порошок Pectinase . Используйте 1/2 унции на каждые 5 галлонов. Подождите 2-4 часа, прежде чем нажимать, чтобы пектиназа разрушила мякоть, что увеличивает количество сока, которое можно извлечь. Это также поможет осветлить сидр для получения прозрачного яркого сидра.
Нажмите на мякоть, чтобы отделить сок от кожицы и других твердых частиц. Перелейте собранный сок в емкости с узким горлышком, в которые можно попасть. Заполните их только на три четверти.
Возьмите образец сока для проверки общей кислотности (ТА). Следуйте инструкциям в вашем наборе для кислотного тестирования. Если кислотность менее 0,55%, добавьте винную кислоту в количестве, достаточном для доведения ее до этого уровня. Если вы не можете провести тест сразу, охладите сок и запустите тест позже.
Теперь проверьте содержание сахара в соке с помощью ареометра. Исправьте любые недостатки, добавив столько сахара, чтобы показание сахара достигло 12–18% (12–18 ° Брикса).
* Если ваши яблоки являются кулинарными, а не английскими сортами, добавьте танин, такой как StellarTan G Grape tannin, чтобы увеличить содержание дубильных веществ в соке.Инструкции см. В разделе «Ключевые компоненты сидра».
Подождите в общей сложности 8-12 часов после измельчения и добавления таблеток Кэмпдена, чтобы сульфит растворился. Затем добавьте дрожжи Yeast , посыпав их поверхностью. Хорошим выбором дрожжей будут English Ale Yeast. Это приведет к более мягкому вкусу, чем винные дрожжи. Нашим сотрудникам понравились лондонские специальные дрожжи # 1968 от Wyeast, но вы можете поэкспериментировать с другими английскими элевыми дрожжами. Присоедините воздушный шлюз или сапун и позвольте брожению продолжиться.Через день или два брожения всыпать 1 ч. дрожжевых продуктов на 5 галлонов . Агитируйте разойтись. По возможности поддерживайте температуру брожения на нижнем пределе диапазона температур дрожжей, которые вы используете. Например, если диапазон температур ферментации дрожжей составляет 60–75 ° F, использование температуры ферментации около 60–62 ° F гарантирует, что меньше ароматических соединений будет унесено с образованием CO2.
Когда видимые признаки окончания брожения — пена становится плоской и мутный вид начинает проясняться — сидр необходимо удалить с осадка.Используйте сифон, чтобы перелить сидр в продезинфицированные контейнеры для хранения из стекла, ПЭТ-пластика или нержавеющей стали, которые принимают воздушный шлюз. Заполните емкость до конца узкой части горлышка, не касаясь пробки. Закройте верх пробкой и шлюзом.
Добавьте культуру малолактических бактерий и поддерживайте температуру 65-80 градусов по Фаренгейту в течение 3-6 недель для успешного преобразования яблочной кислоты в молочную. Мы продаем разные культуры для разных размеров партий и условий. Просмотрите наше обсуждение «Тайн яблочно-молочного лекарства», чтобы определить, успешно ли вы завершили преобразование.
Когда вы определили, что MLF (яблочно-молочное брожение) завершилось, переложите сидр в новую емкость. Это хорошее время, чтобы добавить немного нейтрального или слегка поджаренного дуба, если хотите. Английский сидр также традиционно ферментируется в деревянных бочках. Тем не менее, английский сидр не должен иметь ярко выраженный древесный характер, потому что бочки были традиционно старыми, нейтральными винными бочками. WineStix производит маленькие поджаренные дубовые клепки из американского или французского дуба и тосты различной степени темноты.Поскольку дуб не должен быть сильным характером сидра, мы рекомендуем использовать легкие тосты WineStix из расчета примерно 1/2 палочки на 5 галлонов. Убедитесь, что он долит, и снова добавьте 1/2 Campden Tablet на галлон (32 части на миллион SO2).
Хранить два-три месяца.
Осторожно удалите осадок. Если ваш сидр предназначен для длительного хранения в бутылках, добавьте еще половину Campden Tablet на галлон (32 части на миллион SO2). Напитки, подобные этому, часто можно выпить в течение двух месяцев после розлива в бутылки.Если вы планируете выпить так скоро, не добавляйте в эту порцию дополнительный сульфит во время розлива.
Перелейте сифон в бутылки, закройте их пробкой или крышкой и отложите для выдержки бутылок. Вы можете приготовить игристый сидр, добавив 5-8 унций. сахара на 5 галлонов сидра и розлив в пиво с закрытой крышкой или до 10 унций в бутылки крепкого шампанского. Храните при комнатной температуре не менее 2 недель, прежде чем поставить в холодильник и открыть бутылку. Это даст дрожжам время, чтобы поглотить добавленный сахар и карбонизировать сидр.Если через 2 недели он не полностью газирован, подождите неделю и повторите тест. Примечание: не используйте сорбат калия при приготовлении игристого сидра, иначе он не будет блестеть! Если вы хотите подсластить, добавьте по вкусу сироп, полученный путем кипячения двух частей сахара с одной частью воды, и добавьте 1/2 чайной ложки. Сорбат калия на галлон для предотвращения повторного брожения в бутылках. Чтобы газировать подслащенный сидр, вам нужно нагнетать карбонат в кеговой системе.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ СЛЕДУЮЩУЮ ССЫЛКУ ДЛЯ ПРОСМОТРА И ПЕЧАТИ РЕЦЕПТА.
Производство яблочного сидра на ферме
2 ноября 2020 г.
Приготовление яблочного сидра на ферме
Не забудьте настроиться на HGTV в среду в 20:00 по восточноевропейскому времени, чтобы увидеть еще один забавный эпизод «Марта знает лучше».
На прошлой неделе, во время премьеры 2 сезона, я приготовил восхитительный яблочный сидр — надеюсь, вы поймали шоу. Каждую осень, собирая все чудесные яблоки на моей ферме в Бедфорде, штат Нью-Йорк, я всегда беру пресс и делаю этот освежающий сок — все на ферме любят помогать.Мы используем сидр-пресс и кофемолку с двумя баками American Harvester от Happy Valley Ranch в Дотане, Алабама. Есть что-то такое приятное в простом, старомодном процессе приготовления сидра. Это не только весело, но и дает вкусный и полезный напиток.
Наслаждайтесь этими фотографиями с практическими рекомендациями.
Этот ручной пресс у меня есть около 10 лет. Он предназначен для одновременного измельчения и сжатия. Эта модель «American Harvester» состоит из шлифовального станка с ручным заводом, прикрепленного к корзиночному прессу.Шлифовальный станок, прижимной винт и кривошип маховика изготовлены из прочного чугуна.

Используемые яблоки не должны выглядеть безупречно чистыми, но они должны быть без порчи, которые могут привести к слишком быстрой ферментации сока. Их также следует хорошо вымыть, чтобы они были готовы к печати.

Барабан имеет зубья точильного станка из нержавеющей стали. Присмотревшись, можно увидеть маленькие лезвия — они очень острые.

Маховик представляет собой 18-фунтовый чугунный круг, прикрепленный к шлифовальному валу. Это позволяет оператору вращать барабан, который измельчает яблоки.

Бак, в который яблоки падают после измельчения, называется бункером.

Бункер улавливает яблочную мякоть, в то время как эта ванна используется для прессования.

Эти деревянные решетчатые панели улавливают яблочную мякоть, которая не попадает в ведра для сбора.

После того, как все оборудование настроено, яблоки разрезают пополам и бросают на вращающийся барабан. Встроенные зубья измельчают яблоки по мере их помещения в камеру.

Вращающийся барабан очень быстро измельчает фрукты.Этот процесс лучше всего выполнять вдвоем, чтобы один мог ронять яблоки, пока другой вращает колесо.

Помол выпадает в емкость, закрытую сеткой — яблоки очень мелко нарезаны.

Чтобы наполнить ванну, нужно довольно много яблок. Как только ванна наполнится мякотью яблока — кожурой, семенами и сердцевинами, можно начинать процесс прессования.

В корзинном прессе используется большой винт, который увеличивает давление на измельченные яблоки или выжимки, находящиеся в ванне.

Винт давит на пластину прижима, которую кладут поверх нарезанных яблок. Прижимной диск изготовлен из древесины клена.

Винт представляет собой чугунный трапецеидальный винт толщиной полтора дюйма с резьбой — ведущей в отрасли толщины, которая может выдерживать необходимое давление прессования.

Чтобы эффективно повернуть винт, нужна некоторая сила.Деревянная доска размером 2 × 4 помогает добавить больше крутящего момента. Ванны из твердой древесины имеют скошенные рейки, что упрощает их очистку. Они имеют высоту 12 дюймов, диаметр 13 с половиной дюймов и опираются на стальные обручи.

Когда яблоки сжимаются, сок вытекает из боковых сторон через водосточную трубу в сборную емкость, расположенную ниже.

Из бушеля яблок получается около трех галлонов сидра.Бушель яблок обычно вмещает около 125 средних яблок.

Пену следует удалить перед тем, как разлить сидр по стеклянным банкам. Вы знаете разницу между яблочным сидром и яблочным соком? Сок уже профильтрован, чтобы удалить твердые частицы или осадок, а затем пастеризован, чтобы продлить его свежесть. Свежий сидр — это чистый, сырой сок из яблок.

Я добавляю шаг, который заключается в том, чтобы процедить сидр через три слоя влажной марли.Это удалит всю пену.

Посмотрите, какой красивый сидр — такого насыщенного, янтарного цвета. Чтобы пастеризовать сидр, нагрейте сидр как минимум до 160 градусов по Фаренгейту и не более чем до 185 градусов в течение как минимум 10 секунд. После пастеризации сидр можно заморозить для более длительного хранения.

После того, как весь сок из фруктов извлечен, винт поворачивается против часовой стрелки, чтобы поднять его, прижимная пластина снимается, а вся спрессованная яблочная мякоть выливается в мусорное ведро и откладывается для моих цыплят — они любят клевать обрезки.
Posted in Разное