Как правильно варить в турке молотый кофе: Как правильно варить зерновой кофе в турке

Содержание

Как правильно варить зерновой кофе в турке

Джезва – один из старейших способов заваривания кофе. И благодаря времени, этот метод получил свою огранку и стал настоящим бриллиантом среди других вариантов приготовления напитка. Множество кофеманов по всему миру предпочитают именно турку. И не зря. Так, кофе получается особенно ароматным, зёрна отдают ему весь свой вкус и насыщенность.

Но если спросить, как правильно заваривать напиток в турке у ста человек, все расскажут разные рецепты. И это нормально, ведь вкусы у всех отличаются. Но, как правило, речь в этом случае пойдёт о добавлении в зерновой напиток каких-то дополнительных ингредиентов вроде красного перца/ коньяка/ взбитых сливок/ разных сиропов. А основа готовится обычно одинаково. И есть даже определённые правила, соблюдая которые заварить вкусный зерновой кофе в турке не составит труда даже новичку.

Подготовительный этап.

Невозможно приготовить что-то без определённых продуктов. Хорошо, если они будут свежими и качественными. То же и с кофе. Чтобы получить напиток должного вкуса, нужно выбрать хорошие зёрна. На полке в магазине стоит обратить внимание на арабику – она обладает гармоничным вкусом, бодрящим ароматом. Новичку также лучше остановиться на средней обжарке, сильная может показаться слишком горькой, а слабая недостаточно интенсивной.

Дальше – помол. Он бывает нескольких видов:

Крупный. По размеру напоминает морскую соль. Подходит для заваривания во френч-прессе.
Средний. На ощупь будет похож на песок. Обычно используется в кофемашинах, напиток в этом случае получает хороший вкус и красивую пенку. К тому же средний помол легко фильтровать, что тоже плюс.
Мелкий. Внешне выглядит как мука. Именно этот вариант подойдёт для турки.
Супермелкий. Как сахарная пудра. Используется для профессиональных кофемашин, где напиток готовится при помощи пропускания пара через порошок.

Для помола лучше использовать специальную кофемолку. Измельчать зёрна при помощи блендера не самая хорошая затея, так как в этом кухонном приборе могут быть посторонние запахи, которые повлияют на вкус напитка.

Важно измельчить зёрна правильно. Враг кофе на этом этапе – возможный перегрев, поэтому зараз лучше перемалывать 10 секунд, потом дать ножам остыть и начать заново. Мелкий помол займёт не дольше 20-30 секунд, в зависимости от мощности аппарата.

Есть и другие способы измельчения зёрен. Например, жерновая и ручная кофемолка. Как показывает опыт, первая годится для супермелкого помола, а вторая для крупного.

В вопросе, как приготовить зерновой кофе в турке, лучше не торопиться и перемолоть зёрна на одну порцию. Таким образом, напиток будет максимально свежим, ярким и вкусным.

Как варить зерновой кофе в турке?

Понадобятся турка, перемолотый кофе и вода. Что касается последней, то использовать жидкость из-под крана – значит испортить напиток ещё до начала готовки. Подойдёт фильтрованная или бутилированная. Кофеманы советуют также прогревать турку до того, как засыпать туда порошок. Таким образом зёрна должны отдать больше вкуса и аромата.

Кстати, вечный вопрос, какую воду лить в сосуд: холодную или горячую? Лучше холодную, в процессе кофе отдаёт вкус, масла и полезные микроэлементы. Для полноценной варки нужно время, а если залить зёрна горячей водой, его не хватит. Напиток в итоге получится не такой насыщенный.

Инструкция: как сварить зерновой кофе в турке.

Прогреваем турку на маленьком огне примерно минуту.
На сто миллилитров воды нужно взять одну-две чайные ложки измельченных зерен.
Засыпать кофе в сосуд, немного потрясти её, чтобы нагреть порошок. И когда появятся первые нотки аромата, в сосуд необходимо залить воду до самого узкого места горлышка.
Спустя некоторое время появится «шапочка». Она говорит, что напиток закипает. Кофе нельзя кипятить, поэтому нужно снять турку с огня и поставить на холодное место пока верхушка не спадёт.
После нужно вернуть сосуд на плиту и дождаться появления «шапки».

Так, снимая кофе с огня и возвращая его обратно, не давая закипеть, можно сделать от 3 до 5 раз. Всё зависит от интенсивности вкуса, которая нужна.
Чтобы кофейная гуща опустилась, можно несильно ударить турку о поверхность.

Разливать готовый напиток лучше в тёплые чашки. Для этого их нужно немного погреть в микроволновке или обдать кипятком. Заранее можно кофе профильтровать. Есть специальные фильтры, которые используют в капельных кофеварках, но допускается обойтись без них. Неплохо справится сложенная в несколько раз марля (если она без дополнительного запаха). Еще вариант: сложить конусом бумажные полотенца и использовать их в качестве фильтра – основной осадок останется на конструкции.

Поделимся маленькими хитростями, как приготовить напиток ещё вкуснее.

В кофейный порошок можно кинуть пару крупиц соли. Считается, что так зёрна отдают больше аромата, а сам вкус становится мягче и приятнее.
Если варить напиток с сахаром, в процессе может образоваться сладкая кофейно-карамельная пенка. Особый шарм придаст тростниковый сахар.

Чтобы кофе был ещё насыщеннее, можно перемешать содержимое турки после того, как спадёт «шапка». Напиток получится терпким, даже горьковатым.
Кофе из джезвы получается довольно крепким, поэтому его принято подавать со стаканом прохладной воды. Такой ритуал продливает приём кофе, а также помогает восполнить водный баланс, так как бодрящий напиток имеет мочегонный эффект. Кто-то считает, что, если пить кофе маленькими глотками и запивать холодной жидкостью, бодрящий эффект даже усиливается.

Конечно, кофе можно варить самыми разными способами. И у каждого есть свои поклонники. Главное, найти свой вариант. Можно экспериментировать, пробуя зёрна разных стран, другие сорта, степени обжарки и интенсивность вкуса. Добавляя наполнители, играя с количеством сахара, используя специи, можно сделать идеальный кофе по своему вкусу.

Как правильно варить кофе в турке на плите в домашних условиях

Несмотря на практичность технических творений, истинные гурманы не изменяют устоявшимся канонам кофейной культуры. Ценители бодрящего пенистого напитка используют для его приготовления джезву, ибо именно этот старинный сосуд позволяет раскрыть полный вкусовой букет и насыщенный аромат кофейных зерен. Но чтобы приготовить высококлассный кофе дома — мало обладать одними только рецептурными познаниями.

Как приготовить вкусный напиток на плите: секреты хорошего кофе

«Турка, кофейные зерна и вода есть, а значит можно приступать к приготовлению напитка» — именно так полагает множество неопытных кофеваров. Чтобы кофе получился высококачественным, богатым на зерновые нотки в аромате и вкусе — важно позаботиться о каждой детали.

Турка. В идеале, приобретать джезву лучше из меди. Этот золотисто-розовый металл быстро нагревается и хорошо удерживает тепло, что насыщает напиток богатым зерновым ароматом. Но здесь важно отталкиваться от типа варочной панели. Из-за отсутствия ферромагнитных свойств, медная турка для индукционной плиты не подходит, в то время как для газовой — станет удачным выбором.

Важную роль играет и форма сосуда. Он должен быть небольшим (примерно на 2 чашки), с узким горлышком. Последний критерий отвечает за сохранность вкусовых свойств на высшем уровне. Дно качественной джезвы всегда толстое. Это не позволит напитку пригореть.

Вода. Про то, что вода должна быть сырой, холодной (очень важный критерий) и чистой — говорить, наверное, не стоит. Но многие ли знают, что ее уровень не должен доходить до самого горлышка турки? В противном случае — напиток плохо сварится, да и вероятность того, что он сбежит — возрастает вдвое.

Зерна. При длительном хранении, вкусовые и ароматические свойства молотого кофе утрачиваются. Лучше самостоятельно подготовить зеленые кофейные зерна, обжарив их, и мелко помолов. Только в свежем виде они обеспечат превосходный результат.

Помол зерен может быть как средним, так и походить на сахарную пудру. Бариста предпочитают использовать последний, ибо именно мелкая текстура делает аромат кофе более глубоким и насыщенным.

Огонь. Под воздействием слишком быстрого нагрева, зерна не успеют обогатить напиток. Главная задача, стоящая перед кофеманом — сделать процесс нагревания более медленным.

Пенка. Вздымающаяся пенистая корочка свидетельствует о готовности напитка. Важно не упустить этот момент и своевременно снять турку с огня. Когда пенка опустится — процедура повторяется еще несколько раз. Пузырчатая корочка сохраняет богатый аромат кофейных зерен, поэтому важно, чтобы она оставалась цельной.

Читайте также: Кофейная ложка для турки

Как правильно варить кофе в турке на плите

Существует масса рецептур и технологий приготовления кофе в турке на плите. Но чтобы получить изумительный результат — важно учитывать особенности варочной панели.

Как варить кофе на газовой плите

Турку слегка подогреть над огнем.
Засыпать в сосуд молотый кофе. Точные пропорции сложно назвать, все зависит от вкусовых предпочтений. Для приготовления одной порции хватит 2 ч.л. кофейных зерен. Чтобы разбавить классическую горечь пряными нотами — добавить сахара по вкусу.
Залить ингредиенты тонкой струей холодной воды. Важно, чтобы ее уровень не превышал самого узкого участка горлышка.
Поместить джезву на медленный огонь.
Как только крупинки осядут на дно, аккуратно перемешать напиток. Повторить действие еще через пару минут.
Вздымающаяся шапочка из пены свидетельствует о закипании. Важно не упустить этот момент и своевременно снять турку с огня.
Чтобы раскрыть богатство кофейного вкуса в полной мере, необходимо поднести джезву к огню, и как только корочка начнет подниматься — сразу убрать сосуд. Повторить манипуляцию 4-5 раз.

По завершению варки, напиток должен настояться — не менее 2 минут. За это время зерна полностью уйдут с поверхности.

Сколько варить по времени кофе в турке на газовой плите — однозначно ответить нельзя. Продолжительность варки зависит от многих факторов: качество и размер джезвы, плотность кофейных ягод, особенности добавляемых ингредиентов, размер конфорки и мощность огня. Но опытные бариста отмечают, что в среднем, процесс занимает не более 15 минут.

Корица, сахар, гвоздика и прочие пряные добавки добавляются в джезву непосредственно перед варкой. Молоком и сливками заправляют уже готовый напиток.

Читайте также: Как выбрать турку для кофе

Турки для газовой плиты

Для приготовления потрясающего напитка на газовой плите, кофеман может смело выбирать сосуд, выполненный из следующих материалов:

Медь. Джезвы из этого благородного металла пользуются особым почетом в кофейной культуре. Именно медь позволяет раскрыть вкусоароматическое богатство кофейных зерен. При выборе медной турки, важно обращать внимание на покрытие: качественный сосуд всегда обработан оловом изнутри. Это уберегает напиток от токсинов и окислителей.

Алюминий. Джезвы из этого металла славятся не только приемлемой стоимостью, но и хорошим качеством. Однако последнее характерно лишь для моделей с плотными стенками.

Нержавеющая сталь. Благодаря хорошей теплопроводности, играющей важную роль в процессе варки бодрящего напитка, этот прочный металл высоко ценится среди кофейных гурманов. Турки из нержавеющей стали с толстым дном обогатят кофе неповторимым зерновым ароматом.

Керамика. Экологичный материал также удачно подходит для приготовления домашнего кофе. Но кофеман должен помнить о хрупкости подобного изделия, и обращаться с ним крайне аккуратно.

Подойдет для газовой плиты и сосуд из стекла, бронзы, серебра. А вот глина и хрусталь с огнем не дружат. Их применение допустимо в технологии приготовления кофе на песке.

Читайте также: Как сварить кофе в микроволновке

Как варить кофе на электрической плите

Методика приготовления кофе в турке на электрической плите несколько сложнее. Из-за быстрого нагревания современных электроплит, стабилизация нужной температуры требует определенной сноровки. Но даже неопытному кофевару под силу сотворить кофейный шедевр на стеклокерамике, главное — поэтапно следовать инструкции.

Включить печку на полную мощность. Она должна хорошенько прогреться.
Чтобы не терять времени — займемся джезвой. Засыпать в сосуд 2 ч.л. молотого кофе, добавить сахар и пряности по вкусу. Залить ингредиенты 100 мл холодной воды.
За то время, что подготавливалась кофейная основа, плита успела накалиться. Выключить ее и поставить турку на раскаленную поверхность. Под воздействием высокой температуры, содержимое сосуда интенсивно прогреется и произойдет экстракция.
При вздымании пенистой корочки — снять джезву с конфорки. Прежде чем еще дважды проделать аналогичную манипуляцию, напиток должен слегка остудиться.

Чтобы изысканно подать кофе, сперва необходимо переложить ложкой пену в предварительно подогретые чашки, и только после — влить сам напиток.

Турки для электрической плиты

При выборе джезвы для электроплиты важно отталкиваться от покрытия варочной панели. Для модели со спиралью и комбинированными конфорками подойдут сосуды из меди. Но подобные турки для стеклокерамической плиты — не лучший выбор. В таком случае предпочтение стоит отдавать керамике и фарфору.

Как варить кофе на индукционной плите

Сложность приготовления кофейного напитка на индукционной варочной панели заключается в импульсном нагревании. Чтобы зерна полностью раскрыли вкусоароматические свойства, придется периодически приподнимать турку на 5-10 мм.

Пошагово соблюдая следующие предписания, кофе на индукционной плите получится таким же ароматным и насыщенным, как будто его приготовили на песке:

настроить мощность 75% и поместить на панель джезву;
при образовании пенки, снизить мощность до 50%;
потомить напиток 2-3 минуты. Именно столько требуется кофейным зернам, чтобы раскрыть вкусовое изобилие и ароматическую насыщенность.

Для усиления вкуса, бариста рекомендуют добавить перед варкой щепотку соли.

Турки для индукционной плиты

В силу технических особенностей, приготовить кофе в медной турке на индукционной плите невозможно. Глина, керамика и алюминий также не генерируют индукционный ток.

Подходящая джезва для индукционной плиты — гейзерная кофевара из нержавеющей стали с ферромагнитным утолщенным дном. Под эти критерии подходит турка gipfel. Ее очертания напоминают обычный ковшик, а классическая конусообразная форма традиционного сосуда — лишь слегка обозначена. Несмотря на то, что гипфел — турка индукционная, пометка «Induction» на ней отсутствует. Важно уточнять данную формальность перед покупкой. Не весь ассортимент компании предназначен для индукционных приборов.

Турка индукционная — вещь практичная и несомненно полезная. Но что делать, если не хочется расставаться с любимой джезвой? Подставка-адаптер из ферромагнитного материала станет удачным решением возникшей проблемы. Индукционный диск размещается на конфорке, а уже на него можно ставить сосуд из любого материала.

Читайте также: Раф кофе — нежный напиток, рожденный в Москве

Как варить кофе на керамической плите

Разогреть наполненный ингредиентами сосуд до 90. Должна образоваться пенистая корочка.
Выключить нагрев.
Как только пенка начнет подниматься — снять турку с плиты.
Дать напитку настояться пару минут. После — повторить действие снова.

Благодаря плохой теплоотдаче, кофейное творение будет плавно обогащаться вкусоароматическими тонами молотых зерен.

Турки для керамической плиты

Джезва для керамической варочной панели подбирается с учетом особенностей покрытия конфорки. Для обычной керамики сгодится любой сосуд, кроме глиняного.

В случае со стеклокерамикой — выбор значительно сужается. Тяжелая посуда оказывает лишнее давление на деликатную панель, а медь и алюминий — вступают с ней в реакцию. Оптимальный вариант турки для стеклокерамической плиты — керамика и фарфор.

Выводы

Одни предпочитают заваривать зерновой кофе из чайника, другие — наслаждаться изысканным напитком в специальных заведениях. Но простая исповедь гласит: «шедевр, сделанный своими руками — не имеет равных».

Сварить кофе в турке на плите — задача, бесспорно, непростая. Придется вложить много сил и времени. Но это с лихвой окупится первым же глотком, насыщенным великолепием кофейных ягод. Для изумительного результата достаточно грамотно подобрать джезву, применить рецептурные познания на практике и… добавить к ингредиентам частичку своей души!

толстые стенки и дно медной турки, молоть зёрна перед приготовлением, прокаливать, насыпать по две чайные ложки мелкого помола на каждую чашку, добавлять масло, кардамон, чистая фильтрованная вода, сахар примешивать в процессе варки, не кипятить

Автоматические кофеварки кардинально упростили жизнь миллионам людей, так как позволяют получать готовый напиток быстро и с наименьшими усилиями в домашних условиях. Однако истинные ценители по-прежнему продолжают использовать для этой цели турку, поскольку вкус и аромат сваренного таким образом правильного кофе не сравним ни с чем. Чтобы получить по-настоящему качественный напиток, необходимо заваривать его по следующим правилам.

В домашних условиях использовать медную турку с толстыми стенками и массивным дном

Стенки и дно медной турки должны быть массивными

Медная турка характеризуется высокой теплопроводностью, что обеспечивает равномерное нагревание всего объема жидкости. Кроме того, указанный металл не вступает в реакцию с содержимым и не влияет на вкус напитка. Посуда из стали и других металлов проигрывает медной по свойствам физическим свойствам, за исключением серебряной, но последняя стоит несоизмеримо дороже.

Отлично подходят также глиняные или керамические турки, однако у этих вариантов один существенный недостаток – хрупкость.

Молоть кофе непосредственно перед приготовлением

Получить качественный и ароматный напиток можно только из свежеобжаренных и свежесмолотых зерен. Идеальный вариант – приобретать сырые зерна, затем самостоятельно обжаривать и молоть перед варкой. Но это трудоемкий процесс, отнимающий много времени, требующий определенных навыков и наличия кофемолки. Поэтому можно поступать проще: покупать свежеобжаренный кофе в специализированных магазинах и молоть непосредственно на месте.

Следует порционно молоть зёрна, непосредственно перед приготовлением

Хранить зерна после обжарки стоит в пределах месяца, а после помола – в пределах недели. От молотого кофе в пачках, представленного в большом ассортименте в любом супермаркете, лучше отказаться, так как полученный из него напиток не будет по-настоящему вкусным и ароматным.

Чтобы приготовить вкусный кофе следует применять мелкий помол

Чем мельче смолоты кофейные бобы, тем вкуснее получится напиток

При дроблении кофейных зерен промышленным способом перед упаковкой непременно прибегают к просеиванию через несколько сит различного калибра, чтобы частицы в одной пачке были приблизительно одинаковыми. Это необходимо для того, чтобы в процессе приготовления крупинки равномерно отдавали вкус воде. Чем меньше частицы, тем быстрее это происходит, а готовый напиток получается насыщенным и ароматным. Народы, привыкшие готовить кофе в турках, издавна размалывают зерна так мелко, как муку высшего сорта. Именно к этому необходимо стремиться, чтобы приготовить качественный напиток.

Прокаливать кофе в турке на плите

Иногда применяют дополнительное прокаливание молотых зёрен перед варкой для более насыщенного аромата

Чтобы добиться насыщенного аромата жареного кофе, можно перед тем, как заливать молотые зерна водой, слегка продержать в сухой посуде на огне. Главное не переборщить, иначе напиток станет горьким и невкусным. Достаточно подержать буквально полминуты.

Соблюдать пропорции: насыпать по две чайные ложки кофе на каждую чашку

Для чашки напитка берут 2 чайные ложки молотого продукта

Безусловно, каждый самостоятельно определяет подходящую крепость кофе, однако соотношение 2 чайных ложки на 200 мл воды считается классическим и оптимальным. Если добавить 1 ложку, то напиток получится крайне слабым и неароматным, если больше 2 – будет ощущаться излишняя горечь, перебивающая истинный вкус кофе.

Заваривать кофе с добавлением масла

Сливочное масло придаёт напитку мягкий, бархатистый вкус

Далеко не каждому по нраву крепкий кофе, поэтому кто-то добавляет в напиток молоко, чтобы смягчить вкус, а кто-то просто использует больший объем воды при заваривании. Но эти варианты делают напиток менее насыщенным и ароматным. Чтобы сохранить преимущества традиционного кофе, но при этом добиться бархатистого вкуса, рекомендуется в процессе приготовления добавить в него небольшой кусочек (на кончике ножа) сливочного масла.

Правильный рецепт предполагает использование холодной фильтрованной воды

Для улучшения вкусовых качеств кофе, лучше использовать мягкую очищенную воду

Чтобы получился вкусный напиток, нужно использовать не только хороший кофе, но и качественную, мягкую воду. Заливать молотые зерна целесообразно холодной (или даже ледяной) некипяченой водой, которая в процессе нагревания будет постепенно насыщаться кофейным вкусом и ароматом.

Заваривать с поэтапным добавлением сахара

Сахар лучше использовать коричневый и добавлять в процессе варки

Тем, кто любит кофе с сахаром, необходимо запомнить, что лучше соблюдать поэтапный процесс добавления сладости к напитку во время приготовления, а не насыпать отдельно в чашку. При этом можно насыпать сахар после того, как в турку уже налита вода, или перед этим, подержав немного на дне посуды вместе с кофе. Во втором случае сахар карамелизуется и напиток получит неповторимый вкус и аромат.

Добавлять в процессе варки кардамон

Тем, кто любит вкус кофе, но хочет свести к минимуму возможное негативное воздействие на организм, стоит добавлять в напиток небольшое количество кардамона (исходя из расчета 2-3 зернышка на чашку). Эта пряность «съедает» кофеин, а дополнение еще и придает кофе оригинальный аромат.

Не кипятить

Не доводим до кипения

Пожалуй, это основное правило, о котором следует помнить каждому, кто собирается приготовить качественный кофе в турке. Кипячение лишает напиток присущих полезных свойств, делает менее вкусным и ароматным, приводит к образованию вредных веществ.

Готовить с трёхкратным нагреванием

Напиток в турке три раза отставлять и снова доводить почти до кипения

Чтобы добиться полной экстракции содержащихся в зернах веществ и получить насыщенный кофе, рекомендуется трижды повторить процедуру нагрева. Как только напиток начнет приближаться к точке кипения, турку необходимо убрать с огня, содержимое перемешать (предварительно можно снять и выложить в чашки пену), а затем снова повторить процедуру. И так три раза.

Варить на медленном огне

Кофе в турке следует варить на медленном огне, чтобы температура воды повышалась долго и постепенно, позволяя зернам до конца отдать содержащиеся в них вещества. Только при таком подходе можно получить напиток с богатым и насыщенным вкусом и ароматом.

Кроме того, варка на медленном огне позволяет вовремя среагировать и снять турку с плиты, когда начнет подниматься пена.

Заполнять турку водой по горлышко

Наливая воду, необходимо соблюдать пропорцию и помнить о том, что при нагревании кофейного напитка будет сильно подниматься пенка, поэтому, чтобы не происходило выкипания, в посуде должно оставаться свободное пространство.

Добавлять в турку чайную ложку холодной воды после приготовления

Чтобы осела на дно гуща, в свежесваренные напиток вливаем чайную ложку холодной воды

Каждому, кто хоть раз готовил кофе по-турецки, известно, сколько стоят усилия не просто разлить напиток по чашкам, но и сделать так, чтобы туда не полилась гуща. Между тем, существует весьма эффективный способ, который позволит избежать этой неприятности, не используя фильтра. Для этого нужно только добавить незначительное количество холодной воды в турку и подождать полминуты, позволив гуще осесть на дно.

Прогревать чашки перед наполнением

Чашки обязательно прогреваем кипятком или в духовке

Приготовленный дома кофе категорически не рекомендуется разливать в холодные емкости, так как это может свести на нет усилия, затраченные на варку ароматного напитка. Распространенный способ нагреть чашки – обдать посуду предварительно кипятком. Альтернативный вариант – подержать чашки непродолжительное время в духовке.

Приготовление кофе в турке – настоящее искусство, и заварить его качественно не у каждого получается с первого раза. Однако, если следовать основным правилам, выработанным за долгие столетия почитания этого напитка, то результат не заставит себя долго ждать. Освоив базовые принципы, можно начинать экспериментировать и создавать персональные уникальные рецепты с неповторимыми вкусами.

как правильно варить, какая турка лучше

Сегодня кофе, как и много лет назад, варят в турке. Но если раньше напиток готовили дома на обычной газовой плите, то сегодня на каждой третьей кухне стоит электрическая плита — и, в связи с этим, процесс правильной варки совсем немного изменяется.

Ингредиенты для правильного приготовления вкусного кофе

Для приготовления классического варианта в турке стандартного объёма 200-250 мл понадобится 3-3,5 ч.л. молотого сырья. Кофе желательно брать именно в молотом виде и самого мелкого помола — это позволит получить густую и крепкую пенку. Кроме того, зёрна мелкого, почти “в пыль” помола, имеют короткое время экстракции, и вкусный напиток приготовится за считанные минуты.

Для приготовления кофе в турке надо использовать молотый кофе

Также приготовьте 150-180 мл чистой фильтрованной воды. Вода не должна быть кипячёной, иначе вкус сильно испортится. Также не подойдёт жёсткая вода из-под крана. Для приготовления в турке нужно брать бутилированную воду или из фильтра. Ну и — соль, сахар, специи добавляете по вкусу.

Как варить приготовления кофе на электроплите дома

В турку необходимо засыпать кофе, сахар, специи и щепотку соли.
Добавить воду. Жидкость должна доходить только до самой узкой части горлышка турки, ни в коем случае не до самого верха. Иначе содержимое турки вытечет.
Поставить турку на электрическую конфорку, на медленное нагревание (интенсивность прогревания конфорки нужно установить на 1-2 мощность, но не более).
Во время приготовления не стоит отходить далеко — ведь электроплита нагревается быстро, и можно упустить важные моменты приготовления.
Подождать, пока смесь в турке основательно не прогреется. Особенность электроплит состоит в том, что они не только быстро нагреваются, но ещё и очень медленно остывают. Поэтому, когда смесь нагреется до 80-90 градусов, плиту нужно выключить — кофе будет доходить и настаиваться на ещё горячей электроконфорке.

Кипения кофе ни в коем случае нельзя допускать. Пенка на поверхности предотвращает выкипание запаха и аромата напитка, поэтому, если она исчезнет, то кофе не получится сварить вкусным.

Настоявшийся напиток следует разлить по чашкам и наслаждаться восхитительным вкусом кофе.

Читайте также, какое молоко подойдет для добавления в кофе.

В какой турке можно готовить напиток на электрической плите

Чаще всего конфорки электроплит выполнены из стеклокерамического покрытия, для которого подходят турки из керамики или фарфора — они очень лёгкие, и поэтому не нагружают стеклокерамику. Также можно выбрать глиняную турку маленького размера — именно маленького, чтобы не перегружать конфорку.

Металлическую турку надо использовать со специальной подставкой

Турки из меди и алюминия (особенно, если они не имеют защитного покрытия) использовать не рекомендуется. Металл вступает в реакцию со стеклокерамическим покрытием — это портит поверхность и сокращает срок службы плиты.

Если всё-таки хочется использовать традиционную турку из меди, то стоит приобрести специальную подставку-переходник, которая устанавливается на конфорку. На такую подставку можно без опасений ставить изделия из меди.

Также стоит учитывать, что турка должна иметь широкое толстое дно и узкий носик — это обеспечит равномерное нагревание турки и предотвратит пригорание смеси. Узкий носик нужен для того, чтобы во время варки площадь соприкосновения напитка с воздухом была минимальной, и аромат не испарился.

Как варить кофе в турке и без: рецепты и советы

Как варить кофе: Pixabay

Кофе — культовый напиток современного общества. Многие не представляют свое утро без чашечки ароматного напитка, однако не все знают технологию приготовления кофе. В статье расскажем, как варить кофе традиционно в турке и что делать, если ее не оказалось под рукой.

Как варить кофе в турке

У заядлых кофеманов дома непременно найдется турка и не одна. Это специальная посуда, предназначенная для приготовления бодрящего эликсира. Такая кухонная утварь позволяет без труда приготовить кофе, который порадует рецепторы отменным вкусом и запахом. Узнайте, как сварить кофе в турке и как выбрать турку:

Как правильно варить кофе в турке

Как варить кофе в турке? Для этого вооружитесь необходимой емкостью, молотым (не растворимым) кофе и водой. Чтобы получить крепкий кофе, берите 2 ч. л. молотых зерен на 150 мл воды.

Кофе в турке можно варить на любой плите. Лучше подходит индукционная — так посуда, в которой варите кофе, лучше прогревается.

Читайте также

Шоколадный бисквит: рецепт приготовления

Однако можно готовить напиток и на газовой плите. Идеально, если дома найдется специальный рассекатель для конфорки. Однако не отчаивайтесь, если его нет — используйте маленькую конфорку и минимальный огонь.

Инструкция, как варить кофе на плите, выглядит так:

На маленьком огне прогрейте дно турки.
Насыпьте молотый кофе.
Если пьете напиток с сахаром, добавляйте его на этом этапе.
Залейте все холодной водой. Следите, чтобы до верха турки осталось примерно 5 см — это место для пенки.
Томите напиток на медленном огне.
Внимательно следите за напитком. Как только начнет закипать, быстро поднимется пенка. В это время турку нужно снимать с плиты.

Как варить кофе в турке: YouTube/F F

Если хотите приготовить необычайно вкусный напиток, поступите так: трижды нагревайте турку с кофе. Делать это несложно: как только жидкость начинает пениться, снимайте с огня. Перемешайте и снова отправляйте на плиту. Считается, что такой кофе исключительно вкусный. Ни в коем случае не допускайте закипания кофе, иначе с его изысканным вкусом можно попрощаться.

Читайте также

Легкий и нежный сметанный крем с желатином

Какую турку выбрать?

Многие кофеманы уточняя, как правильно варить кофе, спрашивают и о правильной турке. Существует несколько разновидностей тары. В продаже чаще всего встретите посуду из нержавеющей стали, меди, глины и керамики. Лучше всего себя зарекомендовала медная тара. Однако следите, чтобы внутри был слой пищевого олова, иначе такая турка навредит здоровью.

Медная турка: Wikipedia

Керамические турки также прекрасно подходят для кофе. Единственный минус — хрупкость.

Металлические турки лучше не использовать. Они быстро нагреваются, из-за чего аромат кофе мгновенно улетучивается. После долгого использования таких турок у напитка часто проявляется вкус металла.

Идеальная турка для кофе:

маленького размера;
с толстым дном и такими же стенками;
с узким горлышком;
с длинной ручкой.

Читайте также

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире: рецепт

Какую бы турку ни выбрали, хорошо за ней ухаживайте. Тщательно мойте и сушите после каждого использования.

Теперь знаете, как правильно варить кофе в турке. Однако можно ли насладиться напитком без профессиональной тары? Рассмотрим этот вопрос.

Как варить кофе без турки

Бывают ситуации, когда турки не оказалось под рукой, а выпить кофе страсть как хочется. Как поступить в таком случае? Расскажем подробнее, как сварить кофе без турки.

Изобретательные люди придумали четыре альтернативных способа, которые позволяют отказаться от турки. Раскроем их поочередно:

Кофе в кастрюле

Если дома не нашлось турки — не беда. Заменить тару сложно, но возможно. Поищите на кухне подходящую посуду для варки кофе. Это может быть:

Читайте также

Домашний ржаной хлеб: рецепт без дрожжей

кастрюля маленького размера;
глиняная посуда;
молочник;
небольшой ковшик.

Как варить кофе без турки: YouTube/Виталий Кушнир

Запаслись посудой? Отлично. Расскажу, как варить кофе в кастрюле. Технология практически не отличается от классической.

Изучите, как приготовить кофе таким образом:

Ополосните кастрюлю крутым кипятком.
Немного прогрейте над источником тепла.
Засыпьте кофе.
Поместите на плиту и подождите минуту.
Перемешайте напиток длинной ложкой.
Когда кофе начнет подниматься, уберите напиток с огня.

Как сварить кофе на электроплите

Варить кофе можно на газовой плите — на небольшой конфорке и маленьком огне. Если у вас электроплита, могут возникнуть сложности. Такая печь долго держит тепло, поэтому кофе легко убегает.

Советую приготовить напиток так: разогрейте плиту до максимума, выключите, а потом ставьте тару с кофе. Напиток будет готовиться медленно, однако получится отменным по вкусу. Если спешите, вместо холодной воды в посуду с молотым кофе налейте горячую.

Читайте также

Варим рис для суши дома: рецепт и секреты

Такой способ позволит приготовить кофе раз–другой. Однако не пользуйтесь советом постоянно: лучше приобретите специальную тару.

Кофе в микроволновой печи

Микроволновка есть практически в каждом доме. Почему бы не воспользоваться техникой для приготовления кофе? Расскажем все подробно.

Инструкция, как варить кофе дома или на работе, такая:

1. Возьмите чашку, которую можно греть в микроволновой печи.

2. Прогрейте ее в течение 10 секунд.

3. Засыпьте молотый кофе в желаемой пропорции.

4. Залейте холодной жидкостью.

5. Поместите чашку в печь и грейте, пока не поднимется пена.

Сколько варить кофе? Время зависит от мощности микроволновки. Обычно это 1–1,5 минуты.

Как варить кофе в микроволновке: YouTube/Izzy

Этот способ сложный, поскольку проследить за кофе трудно. Многие отмечают, что напиток закипает и становится невкусным. Однако настоящие профессионалы в приготовлении кофе в микроволновке не видят в этом ничего сложного.

Читайте также

Рассыпчатый рис с овощами и курицей

Кофе в чашке или френч-прессе

Если смогли найти только молотый кофе и чайник электрический, побаловаться кофе все равно получится. Понадобится обыкновенная чашка. Если сумеете раздобыть френч-пресс (специальную чашку, с помощью которой можно отделять гущу), получится еще лучше.

Как заварить кофе в чашке? Для этого:

Ополосните чашку кипятком.
Насыпьте кофе.
Даже если не любите сладкий напиток, добавьте к кофе маленькую щепоть сахара. Этот прием осадит гущу.
Залейте кофе крутым кипятком.
Перемешайте и накройте блюдцем на две минуты.

Гуща осядет, и вы получите чашку ароматного напитка. Чтобы процесс пошел быстрее, в посуду добавьте чайную ложку холодной воды.

Как заварить кофе в чашке: YouTube/ZhirafTV

Аналогичным образом готовят напиток и во френч-прессе. Технология такая же, однако вам не нужно накрывать чашку блюдцем — закроете ее специальной крышкой. После пары минут опускаете пресс, который отделяет гущу от напитка и наслаждаетесь кофе.

Читайте также

Торт «Дамские пальчики» — изысканный десерт

Многие предпочитают пить кофе с пряностями. Попробуйте добавить к напитку кардамон, ваниль, корицу, мускатный орех, черный перец или сделать микс из специй.

Как видите, существует немало способов приготовления кофе как в турке, так и без. Чтобы наслаждаться ароматным напитком, приобретите кофе в зернах, смелите их непосредственно перед использованием. Тогда кофе будет максимально вкусным.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/fakty-i-layfhaki/1739640-kak-varit-kofe-v-turke-i-bez-nee-recepty-sovety/

Как сварить кофе в турке с пенкой [Пошаговый рецепт]

Из всего многообразия способов приготовления волшебного напитка под названием кофе, истинные его любители предпочитают именно этот – с пенкой в турке.

Обусловлено это тем, что вариант позволяет уравновесить три составляющие: аромат, вкусовые ощущения и максимальную насыщенность кофеином.

Выбор кофе

Прежде всего, необходим правильный выбор самого кофе. Оптимальным считается смесь двух сортов: арабика и робуста в примерном соотношении 75:25. Делается это для того, чтобы, с одной стороны, придать напитку изысканный аромат (арабика), с другой стороны, сделать его тело достаточно плотным (робуста). Чем выше плотность – тем более выраженно качество пенки. Предпочтение стоит отдать хорошо прожаренным зернам. Из практики в наибольшей мере отвечает этим требованиям пакетированный зерновой кофе итальянских производителей.

Выбор турки

Выбор турки для варки кофе имеет немалое значение. Профессионалы предпочитают иметь дело с медными неспаянными сосудами, мотивируя тем, что этот материал, в силу наличия прочной окисной пленки на поверхности, никак не изменит вкусовые и ароматические качества приготавливаемого продукта. Кроме того, теплоемкость меди выше, чем у других металлов для посуды. Распределение тепла в такой емкости будет происходить более равномерно. Чем толще стенка – тем лучше. В нашем случае это важно, но остановимся на этом позже.

Молотый кофе

Для достижения нужного результата необходимо обеспечить тончайшее качество перемалывания кофе. Достигается это использованием хорошо прожаренных зерен, а также достаточно мощной, высокоскоростной кофемолки. Обычное время его перемалывания 2-3 минуты. Консистенция продукта должна соответствовать порошку, не иметь включений различимых частиц зерна.

Как сварить кофе в турке с пенкой

Сам процесс варки кофе начинается с прогрева турки на слабом огне до температуры приблизительно 120 градусов. Уловить этот момент легко, если оставить в ней несколько капель воды. Вода испарилась – турка достаточно прогрелась. Теперь засыпаем в нее подготовленный кофейный порошок и в течение 20-30 секунд опять греем на маленьком огне, периодически слегка встряхивая до появления выраженного аромата (но не горелого). Такой прием создает предпосылки для более полного насыщения напитка кофеином. На одну порцию необходимо полторы-две чайных ложки.

Использование сахара при варке гарантировано повышает плотность пенки и ее объем. В принципе, можно обойтись и без использования сахара. Однако дальше рассмотрим вариант с его применением.

Добавляем сахар-песок приблизительно в таком же количестве, что и кофе. Перемешиваем до получения однородной смеси и опять разогреваем турку с содержимым в течение 30 секунд. Теперь настало время залить не кипяченной холодной водой (из-под крана). Наличие в такой воде небольшого количества соли положительно сказывается на объеме пенки. Оставляем незаполненное пространство в полтора-два сантиметра до края турки, тщательно перемешиваем в холодном состоянии до полного растворения сахара.

Варим кофе на очень медленном огне, внимательно наблюдая за формированием пенки. Использование медного сосуда позволяет обеспечить закипание «в объеме». Этот прием обеспечивает наиболее полную экстракцию кофеина и однородность напитка. Когда пенка поднялась до краев турки, снимаем кофе с огня, даем ему постоять 30-40 секунд для осаждения относительно крупных частиц кофе и разливаем в приготовленные чашки тонкой струей, добиваясь равномерного распределения пенки. Не даем тонкому слою осадка с донышка турки попасть в чашки.

Чтобы превратить приготовление кофе в ритуал, несложно придумать соответствующий антураж. Например, перед началом прогрева турки дать подышать в нее младшему члену семьи, мотивируя тем, что это придаст напитку особый шарм. Второй вариант: перед началом приготовления кофе омываем турку «особым раствором» (обычной водой). Такие мелкие приколы вкупе с добротным качеством напитка сделают его особым, не пройдет и полгода, как ваш кофе станет фирменным, а называть его будут по вашей фамилии.

Подавать кофе лучше в конце десерта, сопроводив его стаканом холодной негазированной воды. Это имеет смысл еще и потому, что кофе является достаточно сильным обезвоживающим средством. Добавление в тот шедевр, который вы только что сотворили, каких-либо ароматизирующих добавок или алкогольных напитков нецелесообразно. Бокал хорошего коньяка добавит значительно больше позитивных впечатлений и после кофе.

Кофе с пенкой, сваренный в турке, нецелесообразно пить с лимоном, молоком и другими продуктами, которые «убивают» пенку, превращая достаточно сложный процесс его приготовления в бессмысленное занятие. В некоторых странах кофе предваряет прием пищи.

Кофе в турке на песке

Технология приготовления кофе в турке на песке очень похожа на вышеописанную. Принципиальное различие состоит в том, что необходим дополнительный инвентарь: электрический или обычный мангал и соответствующее его объему количество мелкого кварцевого песка. Обычно используют порционные (маленькие) турки. В предварительно раскаленный песок ставятся турки таким образом, чтобы они максимально были в него углублены. Периодически турки перемещаются в песке для поддержания стабильной температуры. Вскипание напитка происходит гораздо быстрей, чем в первом случае, поэтому вкус того же исходного кофе будет отличаться. Турки обязательно должны быть металлическими (желательно медными).

Кофе в керамической (глиняной) турке: как варить

Одно из новшеств, используемых в приготовлении кофе – керамические турки. Они изготавливаются из глины и проходят длительный процесс термообработки, называемый обжиг. В результате поверхность сосуда оказывается покрыта очень плотной пленкой, напоминающей спеченное стекло. В отличие от меди, теплопроводность керамики имеет значительно меньшее значение, что и обуславливает различия в приготовлении кофе в ней.

Керамическая турка значительно дольше разогревается и остывает. Поэтому необходимо внести соответствующие коррективы в технологию приготовления напитка в медной турке, описанную выше. Ни в коем случае не следует давать пенке при закипании достичь края, иначе вся пенка окажется на плите. Знатоки утверждают, что вкус кофе, сваренного таким образом, идеален, лишен каких-либо посторонних запахов.

Керамическая турка не боится высокой температуры. Будьте готовы к тому, что ее приобретение обойдется вам вдвое-втрое дороже. Главный ее недостаток – хрупкость. Поэтому следует избегать ударных нагрузок.

Кофе в гейзерной турке

Принципиально отличается от всего изложенного выше использование гейзерной турки. Гейзерная турка для кофе представляет собой два металлических сосуда: нижний используется для залива воды, верхний – для накопления сваренного кофе. Сосуды соединены между собой. Связь между ними осуществляется посредством клапана, который срабатывает при увеличении давления в нижней емкости при закипании воды. Пар проходит через ситечко с заранее засыпанным перемолотым кофе, насыщается его вкусом и запахом, после чего конденсируется в верхнем сосуде. Эта технология в усовершенствованном виде используется при приготовлении кофе «экспрессо».

В этом случае используется кофе среднего или даже крупного помола. Его количество, засыпаемое в ситечко, зависит от того, сколько порций необходимо получить. Однако рассчитывать на получение достойной пенки не приходится. Момент завершения варки кофе нетрудно определить по характерному «булькающему» звуку.

Выше изложены четыре варианта приготовления чудо-напитка под названием «кофе». У каждого из них есть свои сторонники и противники, споры о том, чей кофе лучше сварен, не утихают. Пробуйте, экспериментируйте, нащупывайте свой уникальный вариант, делитесь им с друзьями.

Как сварить кофе с пенкой (видео)

Как приготовить турецкий кофе (специальный способ)

Давайте начнем с, пожалуй, тривиального вопроса: что такое турецкий кофе? «Кофейный напиток, приготовленный с использованием особого метода подогрева кофе мелкого помола и воды в джезве или ибрике», согласно определению Specialty Turkish Coffee (STC).

Этот метод приготовления кофе существует уже много веков и распространился по всему миру. В каждой культуре он несет свои особые ритуалы и традиции, например, заваривают его с добавлением специй или подают с сахаром и некоторыми сладостями.Тем не менее, когда дело доходит до вкуса получаемого напитка, этот метод часто дает горький и чрезмерно экстрагированный кофе. Мы не стремимся получить вкусовые ощущения от кофейных зерен Specialty.

Тургай Йылдызли продвигает спешиалти турецкий кофе

Тургай Йылдызли — чемпион мира по джезве / ибрику 2013 года. «Когда я был маленьким, они [родители] покупали свежеобжаренные бобы и измельчали их дома, у каждого был свой любимый ростер, и они использовали разные методы измельчения», — описывает Тургай свои ранние детские воспоминания.

«С течением времени это перестало быть обычной практикой в Турции, а также на Ближнем Востоке и в Восточной Европе, где молотый кофе стал нормой. Вкус горечи и чрезмерной экстракции, которые у большинства людей ассоциируются с кофе по-турецки, являются результатом использования молотого кофе низкого качества и неправильных технологий заваривания », — определил проблему чемпион мира по приготовлению кофе по-турецки. Он создал веб-сайт Specialty Turkish Coffee с целью познакомить турецкую культуру кофе с принципами спешиэлти кофе.

Все, что нужно для приготовления восхитительного турецкого кофе

— специальные кофейные зерна (лучше всего использовать свежий кофе легкой и средней обжарки)
— вода хорошего качества (проверьте стандарты воды SCAA или Barista Hustle Water)
— Турецкая кофемолка (мы использовали кофемолку SÖZEN ручной работы)
— цифровые весы
— турецкий кофейник, известный как турка или ибрик (мы использовали соевую медную турку ручной работы)
— мешалка (желательно деревянная лопасть)
— источник тепла (желательно легко регулируемый, например, микрогорелка)
— таймер (мы используем таймер на наших весах Acaia / Hario, чтобы получить эталон для нашего рецепта пивоварения)
— Турецкая кофейная чашка (мы использовали суфийские чашки, разработанные Фаруком Малханом)

9 шагов для приготовления кофе по-турецки

1 — Взвесьте 7 граммов кофе (мы рекомендуем соотношение кофе к воде от 1 до 10)

2 — Мелко измельчите кофе.Размер помола должен быть между очень мелким турецким кофе и эспрессо

3 — Добавьте свежемолотый кофе в кофейник по-турецки

4 — Медленно налейте в кастрюлю 70 г воды с температурой 60 ° C поверх кофейной гущи

5 — Хорошо перемешайте смесь кофе и воды деревянной лопастью. Перемешивание предотвращает образование комков в суспензии и способствует равномерной экстракции

6 — Поставьте кофейник над источником тепла, отрегулируйте источник тепла для получения оптимального времени заваривания.Во время заваривания не перемешивать

7 — Полное заваривание должно быть около 2–2 ½ мин. Внимательно наблюдайте: когда пена начнет подниматься к краю — и до того, как кофе закипит — снимите ее с огня

8 — Держите чашку под углом, чтобы пена удерживалась, медленно налейте настой в чашку

9 — Дайте кофе отстояться за 1-2 минуты перед употреблением, будьте осторожны, не пейте отстоявшуюся гущу.

Полное руководство по кофе грубого помола

Кофе — это кофе, верно?

На самом деле выбрать правильный кофе — непростая задача.Помимо вкуса кофейных зерен, вам также необходимо принять во внимание размер помола / грубость .

Почему имеет значение размер помола?

Когда дело доходит до приготовления кофе, вам необходимо несколько основных ингредиентов:

Вода
Жареные кофейные зерна
Емкость (также известная как скромная кофейная кружка)
Нагрев

Но , как вы, наверное, уже знаете, если сложить эти вещи вместе и надеяться на лучшее, не получится приготовить вкусную чашку кофе.

Итак, теперь нам нужно определить коэффициент заваривания, например правильная температура, правильные кофейные зерна, правильный объем кофейных зерен, правильный объем воды и правильное время экстракции.

Большинство наших современных кофемашин сделают это правильно. Даже ручной френч-пресс и горшок Moka имеют особые размеры, чтобы мы не ошиблись, когда дело доходит до этого соотношения.

Но все же чашка кофе может иметь ужасный вкус.

Решение? Усовершенствуем кофейную крупность.

Когда мы говорим о — крупности кофе , мы на самом деле имеем в виду — размер кофейных зерен , которые мы используем. При очень крупном помоле мы немного измельчаем, в результате чего получаются большие куски кофейных зерен. При очень мелком помоле мы измельчаем бобы до состояния песчано-порошковой текстуры.

При крупном помоле кофе наша горячая вода связывается с внешней стороной отдельных помолов. Он впитывает аромат, медленно проникая в центр каждого измельчения.

При тонком помоле кофе наша горячая вода связывается с внешней стороной отдельных помолов таким же образом … однако, поскольку помол намного меньше, вода может проникать и извлекать аромат намного быстрее.

Тонкий помол = быстрое время экстракции

Крупный помол = медленное время экстракции

И именно поэтому грубость помола кофе может ОГРОМНО повлиять на вкус нашего готового кофейного напитка.

Итак, какой размер помола мне нужен?

Некоторые кофеварки лучше подходят для разной степени помола — и, конечно, от напитка, который вы пытаетесь приготовить, будет зависеть необходимый вам размер помола.Как правило, если у вас быстрый метод экстракции, вам нужен мелкий помол, если он медленный, вам нужен крупный помол.

Воспользуйтесь этой короткой таблицей размеров помола, чтобы узнать, с чего следует начать — не бойтесь попробовать небольшие изменения размера помола, чтобы получить превосходный вкус кофе!

Aeropress

Вам потребуется помол от мелкого до средне-мелкого с вашим Aeropress, хотя большинство моделей Aeropress регулируются. Аэропресс работает так же, как эспрессо — быстро пропускает воду через измельченный кофе, а не позволяет им завариться.Для этой быстрой экстракции вам понадобится более мелкая гуща, чтобы вода действительно могла проникнуть в молекулы кофе.

Крупный помол в Aeropress приведет к серьезной недостаточной экстракции кофе, если только вы не собираетесь долго ждать, пока он заварится.

Капельные кофеварки

Для методов капельного и поливного (где вы добавляете воду в кофейную гущу и позволяете силе тяжести делать всю работу) обычно требуется средне-мелкой гущи. Хотя вода протекает не так быстро, как в кофемашине Aeropress и эспрессо, ничто не мешает воде течь прямо через кофе.

Средне-мелкий помол гарантирует, что медленная, постоянная струя воды извлечет достаточно аромата без чрезмерного извлечения.

Эспрессо-машина

Настоящим эспрессо-кофемашинам требуется давление 9 бар, чтобы сделать рюмку. Эти машины дороги и занимают довольно много места на кухонной столешнице. Убедитесь, что у вас действительно есть эспрессо-машина, а не кофеварка для приготовления особо крепкого кофе, прежде чем использовать в ней мелкого помола .

Кофе тонкого помола незаменим для кофемашин эспрессо.Вода с силой проталкивается через помол за 30 секунд — постоянство размера помола, распределение в ручке группы и правильное соотношение объема кофе имеют жизненно важное значение. Если помол слишком грубый, у вас будет недостаточно экстрагированный кофе. Если вам не хватает консистенции, в одной чашке будет как недоэкстрагированный, так и чрезмерно экстрагированный кофе!

Френч-пресс

Вам понадобится грубого помола для вашего френч-пресса. В отличие от методов капельного, эспрессо и аэропресса, ваш френч-пресс замачивает молотый кофе в воде в течение длительного периода времени (обычно несколько минут, что довольно долго в мире экстракции кофе).

Если вы используете более тонкий помол, вода имеет лучший доступ к кофе на молекулярном уровне, что приводит к более быстрой экстракции кофейных ароматов и масел, что приводит к чрезмерной экстракции кофе. Как правило, если вам трудно нажать на поршень, значит, у вас слишком много гущи.

Обычные автоматические кофеварки

От среднего до средне-мелкого помола , как правило, лучше всего для этих кофеварок — независимо от того, капают ли они или используют силу, чтобы протолкнуть воду сквозь помол.Большинство обычных кофеварок (скучные, которые можно найти в офисах по всему миру) не принадлежат Coffee Dorks, как мы. У них будет установленное время экстракции — главное найти правильный размер помола и придерживаться его. Это относится к базовым пивоварам, таким как BUNN GRB Velocity Brew: его нельзя запрограммировать на разное время экстракции, поэтому, если вы знаете, что он производит лучший кофе среднего помола от определенного бренда, не отклоняйтесь!

Moka Pot

Для вашего чайника Moka или кофеварки на плите обычно требуется мелкого помола , как для кофемашины эспрессо.Кастрюля Moka превращает воду в пар, который проходит через молотый кофе в верхнее отделение, готовое к разливу.

Возможно, он не такой быстрый, как кофемашина эспрессо, но кофе мелкого помола все же необходим. Чтобы пар вытягивался и проникал сквозь кофе, помол должен быть достаточно мелким, чтобы пропустить молекулы воды. Сочетание мелкого помола и длительного времени экстракции обычно приводит к очень крепкому кофе.

Для чего лучше всего подходит грубый помол?

Крупный помол лучше всего подходит для френч-пресса, что, безусловно, ограничивает вас, когда дело доходит до приготовления кофейных напитков.Латте, капучино, флет-уайт… все эти виды кофе приготовлены из эспрессо с мелким помолом.

Но вы все равно можете использовать крупный помол и френч-пресс для приготовления вкусных кофейных напитков. Как только вы добьетесь нужной степени грубости для френч-пресса, вы полюбите домашний кофе качества бариста.

Если кофе выходит слишком кислым, это обычно означает, что вам нужно сделать гущу более мелкой. Если он слишком горький, значит, вы чрезмерно экстрагировали, и вам нужно либо сократить время погружения, либо использовать грубый помол — либо и то, и другое.

Типы грубого помола

У вас есть 2 способа получить крупный помол — купить молотый кофе или купить кофейные зерна для самостоятельного помола.

Предварительно намолотый кофе:

Очень удобно
Упаковка идеального размера
Отличная консистенция
Не будет на вкус как свежий
Дороже

Измельчение собственного кофе:

Вкус будет необычным
Очень приятно, особенно с ручной кофемолкой
Обеспечивает лучшую точность для получения идеального помола для вашей кофеварки
Требуется много времени
Требуется кофемолка с лопастями для жерновов

Как Coffee Dorks, мы все любим молотить кофе, но часто покупать предварительно намолотые зерна просто удобнее.Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что машина, в которую вы наливаете кофе, того стоит!

Как приготовить кофе | Все рецепты

перейти к содержанию
Верхняя навигация
Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск
Меню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас
Счет
Создать Профиль
Информационные бюллетени
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Подробнее
Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет
Счет
Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти
Подробнее
Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Как сварить кофе по-турецки?
Как сварить кофе по-турецки?
Как приятно начать день с чашечки ароматного кофе, съесть бублик и насладиться звуками утра! Но чтобы кофе получился вкусным, нужно попробовать.Итак, сегодня мы поговорим о том, как приготовить кофе по-турецки.
Чтобы сохранить свежий аромат и насыщенный вкус кофе, используйте несколько секретов его приготовления:
Зерно лучше измельчать только перед варкой.
Чем меньше помол, тем быстрее поднимается кофе.
Вода для приготовления кофе всегда должна фильтроваться или разливаться в бутылки.
Для усиления вкуса можно добавить кусочек сахара или щепотку соли.
Расчет кофе следующий: 1 чайная ложка на 1 стакан воды
А теперь рассмотрим пошаговый рецепт приготовления кофе в турке.
Как сварить кофе по-турецки: рецепт
В первую очередь нужно отфильтровать воду. Для этого следует взять турку соответствующего размера, который определяется из желаемого количества порций.
Теперь нужно измельчить зерна в кофемолке или вручную и засыпать их в турку.
Далее нужно залить водой и поставить индейку на слабый огонь. Пока кофе на плите, никуда не уходите — он может сбежать.
Периодически помешивая, следует ожидать появления пенистого колпачка.Возникает при кипячении. Учтите, что кипятить кофе не нужно, нужно только довести его до точки кипения.
После этого снимаем пену и разливаем по чашкам.
Как только кофе начнет подниматься, нужно его последний раз перемешать и снять с огня. После этого можно разливать кофе по чашкам.
Если вы все сделали правильно, вы увидите тонкую светлую пену, покрывающую чашку — это признак вкусного кофе.
Если вы хотите добавить сливки в кофе, их необходимо сначала прокипятить.Смешивать сливки с кофе можно по-разному: сначала сливки, а потом кофе, или наоборот, по стандарту — сначала кофе, а потом немного сливок. Обычно сливок добавляют совсем немного, чтобы не потерять истинный вкус кофе.
Если у вас нет турецкого, вам понадобится статья. Как правильно сварить кофе без турок.
Но если вам мало одного рецепта, то прочтите статью Как приготовить кофе по-турецки, рецепты.
Как сварить турецкий кофе
Несколько месяцев назад я посетил своего бизнес-партнера из Турции.Посмотри, что он для меня сделал!
Было бы лучше, если бы CoffeeGeek больше рассказывал о турецком кофе. Это увлекательная и самобытная техника приготовления кофе, которая восходит к 16 веку, даже до появления каких-либо технологий приготовления кофе, которые используются в настоящее время.
Это удивительно простая техника.
Основные инвестиции, которые необходимо сделать, — это приличная кофемолка , подходящая кофемолка, использующая электричество и способная измельчать до сверхтонкого качества, даже меньшего по сравнению с эспрессо.
С другой стороны, также доступны «турецкие мельницы», такие как выдающаяся версия производства Zassenhaus, которую можно приобрести по разумной цене.
Помимо кофемолки, необходимо будет использовать первоклассную воду, свежеобжаренный кофе высшего качества, металлическую ложку для перемешивания и приспособление, известное как джезве или ибрик.
Джезве или Ибрик — пивовар. Обычно используется медь, есть удлиненная ручка из дерева, хотя в некоторых моделях используется сталь или любой другой металл.Дно кастрюли широкое, а верхняя — тонкая, с носиком с одной или обеих сторон для выдачи кофе.
ibrik доступен в различных размерах: от двух до шести или восьми чашек. Учтите, что чашка похожа на размеры большой чашки эспрессо, которая составляет около трех унций или около девяноста миллилитров на каждую порцию или меньше.
Необходимо знать, что «размер чашки» кастрюли составляет , это не то же самое, что количество сваренного кофе , когда она заполнена, на самом деле, это важно для подходящего количества места для воздуха во время заваривания. не в избытке.Поскольку этот метод требует, чтобы жидкость вспенивалась поэтапно, если в кастрюле будет слишком много места, большое количество пены застрянет на поверхности и добавит горечи вкусу.
Вам также будет необходимо иметь источник тепла. Для этой статьи используется нагревательное устройство, в котором используется бутан, который подходит для приготовления ибрика, но также можно использовать печь, которая использует электричество или газ.
Если все сделать правильно, а это легко сделать, кофе будет иметь особенно сильный, но восхитительный вкус .Это также будет противоречить одному из основополагающих принципов приготовления кофе: запрещается кипятить или повторно кипятить смесь. Однако вы поймете, что это превосходно.
Одна важная рекомендация, которую следует принять к сведению: всегда обращайте внимание на процесс при приготовлении турецкого кофе. Что-то может случиться в одно мгновение, и если вы на секунду оторветесь от этого, ваша плита может выйти из строя. Однако сделать это несложно.
Когда вы добавляете предпочтение, например анис, кардамон или подслащивающий ингредиент, такой как сахар, который можно легко растворить, вы можете регулировать мощность и концентрацию напитка или, конечно, сделать его подлинным.
На самом деле, важнейшим компонентом процесса является сахар. Хорошо известная поговорка «Кофе должен быть черным, как ад, крепким, как смерть, и сладким, как любовь» относится к турецкому кофе, и вы заметите его сладость.
В приведенных ниже инструкциях вы заметите, что в презентации перемешивание выполняется при третьем и последнем извлечении Ibrik, поскольку это обеспечит более свежую последнюю чашку. Но некоторые приверженцы традиций ни в коем случае не стали бы смешивать ибрик во время процесса заваривания, чтобы поддерживать пену и быть уверенными, что во всех чашках будет небольшое количество пены.
Вам решать, какой из них вы предпочтете — попробуйте сами.
Как сварить турецкий кофе. Проверьте это!
Основы
Для приготовления турецкого кофе не обязательно иметь много вещей — турецкую мельницу, ибрик, пару маленьких кофейных чашек и, если хотите, немного сахара и ароматизаторов. Постарайтесь собрать целые семена и измельчить их до очень мелких частиц, если вы используете кардамон, который сделает его более аутентичным, и добавляйте его в умеренных количествах.
Турецкие мельницы
Отличительные латунные мельницы легко доступны в турецких или греческих продуктовых магазинах, или вы можете попытаться найти мельницы Цассенхауса, и даже если они измельчают довольно медленно, они могут превосходно выполнить свою задачу.
Порошок
Турецкий кофе необходимо измельчить до исключительно мелких частиц — гораздо более мелких по сравнению с эспрессо — или более или менее похожих на тальк. Чем она тоньше, тем исключительнее качество.
Измерение
Чаще всего сначала наливают холодную воду — используйте маленькие кофейные чашки для измерения количества воды. После этого налейте по чайной ложке кофе на каждую чашку воды. Внесите необходимые изменения в соответствии с вашими предпочтениями после нескольких процедур заваривания.
Подсластить пиво
Обычная добавка к кофе по-турецки — сахар. Измените его по своему усмотрению, но добавляйте по одной чайной ложке каждый раз, когда добавляете две чайные ложки кофе.Еще одна важная вещь, на которую следует обратить внимание, — это смешать смесь холодной воды, кофе и сахара до процесса заваривания до точки, когда сахар исчезнет.
Запуск варки
После того, как сахар полностью смешается с смесью, начните процесс заваривания, используя средне-низкую температуру. При слишком высокой температуре кофе испортится. Пока это происходит, просто внимательно наблюдайте за этим
Начало закипания
Как только смесь закипит, начнет образовываться пена, и она будет образовываться быстро.Перед переливанием пены уберите Ibrik от источника тепла и дайте пене стабилизироваться.
Второй этап закипания
Позвольте пене снова увеличиться, но имейте в виду, что она будет быстро увеличиваться, когда начинается, и снова уберите ее из источника тепла, а затем дайте ей спасть.
Третий экземпляр
Можно завершить процесс заваривания после того, как он закипит в третий раз, и подать его без перемешивания.Однако в этом варианте смесь перемешивалась после того, как горшок был снят с источника тепла после третьего периода кипячения. Это позволит измельчению стекать с пены.
Четвертая инстанция кипячения
Это будет зависеть от ваших предпочтений, так как третье кипячение даст наилучшие результаты. Однако, чтобы чашка не была загромождена, позвольте смеси закипеть и вспениться в последний раз и выньте ее из источника тепла, и это больше не перемешивали, однако мешалка не вынималась из емкости.
Вылет
Вылейте смесь в чашки одну за другой, начиная примерно с 15 мл в первую чашку, затем 15 мл в следующую, прежде чем вернуться к первой и налить еще 15 мл. Если смесь не перемешивалась, при наливании кофе в кофе будет много пены. В этой ситуации останется только небольшое количество остатков.
Все готово, пора насладиться пивом
После того, как кофе выльется, большая часть молотого кофе останется внутри Ibrik, поскольку широкое дно предназначено для облегчения этого.Чашка будет относительно чистой, если использовать технику перемешивания, но не чище по сравнению с прессом, хотя это все равно приятно.
Развлекайтесь и наслаждайтесь чашечкой кофе!
Руководство для начинающих по погружению в холодную заварку кофе
Toddy, Filtron, French Press и Coffee Sock: рецепты и советы от профессионалов кофе
Холодная заварка — самый «горячий» кофейный напиток в мире, а метод погружения — безусловно, самый лучший. самый популярный способ его создания.
Погружение — это просто процесс помещения кофейной гущи в чан с водой и выдержки на некоторое время. Растворимый кофе медленно экстрагируется водой в течение 6–24 часов, а затем молотый кофе фильтруется, чтобы создать прохладный напиток с мягким вкусом, который мы любим.

Приготовление холодного пива методом погружения в воду легко сделать дома, и мы работали с более чем 150 профессионалами и энтузиастами кофе, которые помогли нам в этом процессе.
Они дали нам плюсы и минусы метода погружения, а также рецепты и рекомендации.Мы также разработали список рекомендуемых устройств для заваривания на основе их отзывов.
После этой статьи вы будете готовы сделать свою первую партию холодного пива. Если это не ваш первый раз, вы, несомненно, узнаете новые методы и рецепты, которые сможете попробовать в будущем.

В этой статье вы найдете:

‍
I. Преимущества
II. Недостатки
III. Оборудование
IV. Рецепты
V. Кофе

VI.Советы по завариванию
‍

‍
Фотография из Caravan Coffee в Ньюберге, штат Орегон

«Великолепное тело, сбалансированный вкус, легко извлекается, почти надежно. Очень сложно извлечь излишки ».
-Дэйв Форман, директор по кофе, One Line Coffee , Columbus, OH

Простой и последовательный
Холодное заваривание погружением — самый простой из возможных способов приготовления кофе. Вы кладете молотый кофе в емкость с водой и даете ему постоять.Не требуется тепла или специального оборудования, только время.
Еще очень сложно напортачить. Вы можете оставить холодный напиток на 12, 18 или даже 24 часа, и вкус не сильно изменится. Погружение — это определение «установил и забыл». Начните его вечером и просыпайтесь утром с контейнером, полным кофе.
Мягкий вкус и низкое содержание кислоты
Погружение популярно не только потому, что это легко (хотя это помогает). Поклонники холодного отвара думают, что он создает самый мягкий и вкусный кофе в мире.Из-за длительного времени заваривания и приготовления блюд, холодное пиво для погружения имеет очень мягкий сбалансированный вкус.
Он также извлекает меньше кислоты из кофейных зерен, чем другие методы заваривания. Фактически, система Toddy Cold Brew утверждает, что их холодное пиво содержит на 67% меньше кислоты, чем другие методы. Это отличная новость для людей с чувствительным желудком.

«Метод погружения позволяет полностью пропитать помол кофе в течение длительного периода времени. Этот метод позволяет создать супергладкий кофе с низкой кислотностью и более низкими вкусовыми нотками, такими как карамель, коричневый сахар и кола.”
-Susan Kennedy, Tend Coffee, Shirley, NY
Погружение — самый простой и надежный метод для этого. Вот почему более 70% людей, которые варят холодное пиво, делают это методом погружения.

Не все поклонники иммерсионного холодного пива. Самая большая претензия к вкусу.
Мутный вкус, недостаток кислотности или яркости
Если вы любите яркий цветочный кофе с нюансами вкуса, то метод погружения, вероятно, не для вас.Метод погружения имеет тенденцию смешивать нюансный аромат кофе, создавая мягкий сбалансированный вкус, о котором мы упоминали ранее.
«Он создает другой профиль вкуса, который обычно не такой« яркий »или сложный, как тот же кофе, сваренный горячим. Это не всегда недостаток».
— Kaffe Keller
«Если вы не используете надлежащую фильтрацию, у вас может получиться очень мутное пиво. Кроме того, если у вас нет хорошей системы для удержания кофе во взвешенном состоянии, он тонет. на дно и не извлекать полностью.”
-Lee Sill, Quills Coffee, Луисвилл, штат Кентукки

Сажистое или песчаное ощущение во рту
Иммерсионное холодное пиво также может быть сажистым, если не фильтровать его должным образом. Мелкие, похожие на песок частицы кофе могут проскользнуть через фильтр и придать холодному напитку зернистое ощущение во рту. То же самое происходит с кофе French Press, еще одним методом заваривания погружением.

«Крепкий кофе. Я чувствую, как этот метод смешивает вкусы зерен.”
— Виктор Х.
Long Steep Time
Несмотря на простоту приготовления холодного пива методом погружения, время ожидания может быть затруднительным, особенно если вы не планировали заранее. На приготовление холодного напитка может уйти до 24 часов, что не очень хорошо для последней чашки, если вы не смогли начать его накануне вечером.

Если вы готовы варить холодное пиво самостоятельно, первое, что вам нужно сделать, это выбрать оборудование. На рынке есть несколько доступных вариантов, а также множество способов сделать это дома без специального оборудования.Мы предоставим вам разбивку по каждому варианту на основе отзывов кофейного сообщества.
Хороший помол — ключ к лучшему кофе
Для приготовления хорошего кофе требуется постоянный помол, независимо от того, какой метод заваривания вы используете. Handground был создан сообществом тысяч любителей кофе, чтобы упростить достижение однородного помола для любого метода заваривания.
Щелкните здесь, чтобы узнать больше о Handground
‍
Toddy and Filtron
Toddy Cold Brew System.Фото CNET

Toddy и Filtron — два самых известных производителя холодного иммерсионного пива. По сути, они представляют собой одно и то же устройство с небольшими эстетическими изменениями; ведро для заваривания кофе с водой наверху емкости для хранения холодного напитка после того, как оно было вымочено в верхнем контейнере. Сначала давайте посмотрим, что нравится в этих устройствах.

Плюсы Toddy и Filtron
‍
Простота использования
«Заваривать очень легко. Вам нужно только погрузить кофе в воду, и тогда во время процесса заваривания не потребуется больше труда.“
-Caroline King, Yellow Brick Coffee, Tucson, AZ
‍
Последовательный и надежный
“ Испытанный и надежный метод холодного заваривания. С низким содержанием кислоты и отличным вкусом »
-Ричард Латроника // Spoke Bicycle Cafe
‍
Отлично подходит для больших партий
« [Плюсы метода Тодди -] способность делать большие партии, более постоянный контроль вкуса и может легче контролировать конечную концентрацию для различных приложений.»- Мэтью Скотт, Lemonjello’s Coffee, Голландия, MI

Легко найти запасные части
« И постоянные, и бумажные фильтры легко доступны, по разумной цене и просты в использовании ».
-Monkeynest Coffee, Остин, Техас

Минусы Toddy и Filtron

Медленный процесс, до 24 часов
«Это медленный процесс. Кофе заваривается в воде в течение 24 часов, прежде чем процедить, поэтому потребуется немного терпения.
-Кэролайн Кинг, кофе из желтого кирпича, Тусон, Аризона

Мутный вкус
«Профиль вкуса чрезвычайно ограничен. Ожидайте шоколадных ноток, возможно, некоторых ореховых ноток. Ясности мало, и она часто может «провалиться».
-Branch Street Coffee Roasters, Янгстаун, США

Очистка
«Очистка пивоваренного завода также занимает немного времени».
-Зои Торсон, дай мне! Кофе
‍
Coffee Sock
Система погружения Coffee Sock.Фото Cuppow

Coffee Sock — новинка на арене домашнего холодного пивоварения по сравнению с Toddy и Filtron, но она предлагает много положительных моментов, которых нет у столпов отрасли.
Наборы состоят из фильтра «носок» из органического хлопка, который вы наполняете кофе и затем погружаете в стеклянную банку. Они просты в использовании и к тому же выглядят довольно круто.

Плюсы кофейных носков

Меньшая занимаемая площадь, чем у Filtron и Toddy
Носки для кофе размером ½ галлона и даже галлона легко помещаются в холодильник.

Привлекательный контейнер
Посмотрим правде в глаза: Тодди и Филтон уродливы. Они выглядят так, как будто они принадлежат кофейне, чтобы их никогда не увидели посетители. Если вы хотите чем-то похвастаться перед друзьями, то кофейный носок — лучший вариант.

Экологичность
Фильтрующий носок из органического хлопка после быстрой стирки можно использовать повторно на 100%. Нет пластика, только ткань, металл и стекло.

Недорого
Носок для кофе меньше половины цены Toddy and Filtron

Минусы носка для кофе

Очистить
«Единственный реальный недостаток — это уборка после нее, требующая очистки основание и ваш фильтр.В целом, на самом деле это не так уж и сложно ».
— Дэвид Инден, Сиэтл, Вашингтон, США

French Press
French Press Cold Brew. Фото Coffee Concierge

Хотя формально French Press и не является «устройством для приготовления холодного пива», он является очень популярным вариантом для тех, кто не хочет покупать специальное устройство для приготовления холодного пива. Встроенный фильтр позволяет легко процедить гущу и перелить холодный напиток в емкость. Это отличный вариант для кофеварки «все в одном».

Плюсы французского пресса

Нет специального оборудования
«У меня был французский пресс общего назначения.Когда наступило лето, это был простой способ сварить холодное пиво ».
— Чад, Портленд, Орегон

Недорого
«Это дешево, просто и хорошо выполняет свою работу»
— Джулиан Айси, Чикаго

Минусы French Press

Грязное и покрытое копотью ощущение во рту
Металлический сетчатый фильтр французского пресса не отфильтровывает мелкие частицы кофе, как бумажный или тканевый фильтр. В результате получается мутный, зернистый кофе с сажей на дне стакана.

Наименьший размер партии
Большинство французских прессов вмещают не более 1000 граммов, что означает, что вы можете делать только несколько порций за раз
Купите французский пресс здесь
DIY Immersion Cold Brew

Если вы не используете совсем не хочу покупать какое-либо оборудование, тогда просто осмотрите свой дом. Скорее всего, у вас уже есть все необходимое для приготовления холодного пива.
Самодельное устройство для приготовления холодного пива от Food52

Инструменты для домашнего погружного пивовара
1.Сосуд или емкость
Подойдет все, что угодно: чаша, ваза, туфля. Если в нем есть жидкость, можно варить в нем холодный напиток.

2. Фильтр
Вам нужно будет удалить гущу после того, как холодная заварка закончится. Вы можете вылить холодную заварочную смесь через фильтр после замачивания или замочить кофе в фильтровальном мешке для легкого удаления.

Обычные фильтры DIY включают:
Обычные фильтры для кофе
Сырная ткань
Тонкие сетчатые фильтры (это вызывает такое же ощущение копоти во рту, как и фильтр French Press)
Чистый хлопок наволочка

Плюсы DIY Cold Brew

Без дополнительного оборудования
«Для домашнего использования мне не нужна пятигаллонная пенка, мне нужно что-то, что прослужит несколько дней и не испортится, и все такое. на самом деле пудра — это большой контейнер для замачивания воды с гущей.«
-Sump Coffee

Полная индивидуальная настройка
» Это система собственной разработки, которая включает в себя легкую фильтрацию или тканевый фильтр. Он подвешен так, чтобы зерна и кофе были разделены. Наконец, он приклеивается сбоку, а не снизу, что позволяет мелкому илу осесть, улучшая вкус и ощущение во рту ».
-Uel Zing

Минусы DIY Cold Brew

Разливы и утечки
«Случайные утечки гущи, которые требуют повторной фильтрации.«
-Creative Coffees

Требуется дополнительная фильтрация
« [Недостатком является] необходимость окончательной фильтрации напитка: иногда требуется 2-3 раза, чтобы получить чистый напиток »
-I.Blank, Double B
Cold Brew Coffee By Fair Trade Cafe в Фениксе, штат Аризона

Профессионалы кофе и энтузиасты со всего мира поделились с нами своими любимыми рецептами холодного заваривания методом погружения. Мы организовали эти рецепты по устройству заваривания ниже.
Мы также разработали «коллективные» рецепты методов пивоварения, когда получили достаточно заявок.По этому среднему рецепту можно не только приготовить «среднюю» чашку кофе.
Мы почерпнули идею из книги под названием «Мудрость толпы», где основная идея состоит в том, что группы коллективно принимают лучшие решения, чем отдельные лица (при правильных обстоятельствах). Коллективные рецепты French Press и Aeropress были восхитительны, и эти тоже.

Попробуйте Коллективный рецепт, а затем попробуйте рецепты сообщества.

Toddy Cold Brew и рецепты Filtron

1.Коллективный рецепт
Этот рецепт уменьшен, чтобы быть более подходящим для домашнего использования

Кофе: 340 граммов (12 унций)
Помол: Настройка 6 на ручном режиме
Вода: 2012 граммов (71 унций)
Соотношение воды и кофе: 6: 1
Время заваривания: 17 часов 33 минуты
‍
Измельчите кофе и поместите в фильтр или фильтровальный мешок
Заполните контейнер холодной водой , убедившись, что вся гуща пропитана
Дайте кофе настояться чуть более 17 часов.Отфильтруйте и храните холодный напиток в холодильнике.

2. Рецепт большой партии — низкая крепость
Yeekai Lim, Cognoscenti Coffee, LA, CA

Кофе: 2280 граммов (80 унций)
Измельчение: Настройка 7,5 на ручном режиме
Вода: 21000 граммов (740 унций)
Соотношение воды и кофе: 9: 1
Время заваривания: 24 часа
‍
Цветение 4 литров за одну минуту
Налить 10 литров воды, затем используйте венчик, чтобы убедиться, что вся гуща пропитана, затем завяжите нить
Добавьте оставшиеся 7 литров и поднимите мешок вверх и вниз, чтобы убедиться, что вода хорошо перемешана в
Cold Brew Operation by Uel Zing in Indiana
3.Рецепт большой партии — более высокая крепость
Hubbard and Cravens Coffee Co., Индианаполис, Индиана

Кофе: 2265 граммов (79 унций)
Помол: Настройка 5 на ручном помоле (средне-грубый)
Вода: 12936 г (456 унций)
Соотношение воды и кофе: 6: 1
Время заваривания: 16 часов
‍
Начните с чистой емкости, без пятен или старой кофейной гущи от предыдущего варево, бумажный фильтр и нейлоновый фильтр.
Вставьте один коммерческий фильтр в нейлоновый сетчатый фильтр. Поместите ситечко и фильтр в емкость для заваривания открытым концом вверх. Убедитесь, что бумажные / нейлоновые фильтры находятся на дне ведра.
Измельчите 5 фунтов холодного кофе со льдом в режиме автоматического капания. Полезно иметь пустой серебряный мешок 5 #, в который помещается молотый кофе. Вылейте этот кофе в бумажный фильтр в ведре.
Налейте 7 литров отфильтрованной прохладной воды в открытый фильтр, убедившись, что вся кофейная гуща пропитана.
Закрепите фильтровальный мешок прикрепленной лентой. Веревку следует завязать примерно на 3 дюйма от верха фильтровального мешка. Оставьте достаточно места, чтобы кофе мог свободно перемещаться. (Слишком плотное завязывание мешка приведет к появлению сухих карманов в гущи, а кофейный концентрат будет очень слабым.)
Осторожно добавьте еще 7 литров отфильтрованной холодной воды в емкость для заваривания, не повредив бумажный фильтр.
Осторожно переместите бумажный фильтр-мешок в контейнере, используя нейлоновый фильтр, чтобы обеспечить насыщение.
Накрыть крышкой и дать настояться 16 часов.
Осторожно поднимите нейлоновое ситечко с бумажным фильтром, удерживая оба сверху пакетов с заваренным кофе. Бумажный фильтр легко порвать, поэтому держите оба вместе.
Процедите молотый кофе в нейлоновом мешке, пока в нем не будет примерно 10 литров кофейного экстракта.
Налейте кофе со льдом в кувшин / контейнер меньшего размера для удобства использования. Добавьте равные части воды для холодного кофе.
Для оставшегося холодного кофе в большом контейнере: Поставьте дату в контейнере на 14 дней с текущего дня, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Держите кофе со льдом подальше от горячих машин, так как он испортится / заплесневеет в течение дня, если не соблюдать осторожность.
Утилизация / очистка: Утилизируйте кофейную гущу, промойте нейлоновый фильтр и дайте ему высохнуть на воздухе.

Примечание: нейлоновый сетчатый фильтр можно использовать повторно. НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ! Бумажный фильтровальный мешок не подлежит повторному использованию.
4. Рецепт небольшой партии — более низкая крепость Брайан Майерс, Джо Ван Гог, Хиллсборо, Северная Каролина
Кофе: 200 грамм (7 унций)
Помол: Настройка 8 на ручном измельчении (грубый)
Вода: 1200 грамм (42 унции)
Соотношение воды и кофе: 3: 1
Время заваривания: 13.5 часов
‍
Залейте молотый кофе примерно 400 граммами горячей воды и осторожно перемешайте. Первоначальное «цветение» сохраняет кислотность любимого кофе.
Подождите не менее 60 секунд и добавьте в суспензию оставшуюся холодную воду. Еще раз осторожно перемешайте.
Необходимо убедиться, что кофе достаточно перемешан, чтобы он был равномерно насыщен, но не слишком перемешан, чтобы контролировать экстракцию.
Настаивать 13,5 часов, а затем процедить гущу из холодного напитка.
‍
5. Рецепт небольшой партии — повышенная крепость
Дастин Томас, Steadfast Coffee, Нэшвилл, TN

Оборудование: Filtron
Кофе: 453 грамма (16 унций)
Помол: Уровень 7 на ручном помоле (крупный)
Вода: 1500 граммов (53 унции)
Соотношение воды и кофе: 3: 1
Время заваривания: 18 часов
‍
Измельчите 1 фунт кофе довольно грубо.
Поместите фильтр-фильтрон в нижнюю часть пивоварни-фильтрона.
Поместите марлю в фильтр, а молотый кофе в пакет. Затем добавьте воды. Соотношение кофе: воды будет примерно 1: 3.
Дайте настояться около 18 часов. Обычно я настаиваю от 18 до 20 часов, в зависимости от кофе.
По окончании времени заваривания дайте кофе стечь в мерный кувшин. После полного слива смешайте равные части концентрата холодного напитка и воды.Теперь вы готовы пить холодное пиво!

Рецепты кофейных носков
Кофейные фильтры для носков для заваривания и заливки. Фото coldBolstr

Рецепт кофейных носков
Дэвид Инден в Сиэтле, Вашингтон

Кофе: 50 граммов
Помол: Настройка 6.5 на ручном помоле (грубый)
Вода: 750 граммов
Соотношение воды и кофе: 15: 1
Время заваривания: 24 часа
‍
Оберните отверстие фильтра вокруг горловины банки
Поместите кофе в фильтр
Накройте молотый водой, примерно 50-60 граммов и дать цвести в течение 60 секунд.
Тщательно намочите внутреннюю часть банки и наполните ее водой до 750 граммов.
Закройте фильтр, обернув ремень вокруг шеи несколько раз и продев горлышко через стеклянное кольцо.
Дайте настояться

Рецепты холодного заваривания French Press

1.Коллективный рецепт

Кофе: 75 грамм
Помол: Настройка 7 для ручного помола (грубый)
Вода: 645 грамм
Соотношение воды и кофе: 8: 1
Время заваривания: 13 часов 30 минут
‍
Добавьте молотый кофе во French Press и влейте столько воды, чтобы полностью пропитать гущу. Дайте почве зацвести примерно 1 минуту.
Налейте оставшуюся воду и накройте графин крышкой.Не нажимайте на поршень.
Дайте кофе настояться в течение 13 часов 30 минут.
Нажмите на поршень и перелейте холодный напиток в другой контейнер для хранения.
2. Рецепт французского пресса — повышенная прочность
Tommy R., Cortlandt Manor, NY
Кофе: 105 грамм (3,7 унции)
Помол: Настройка 8 на ручном измельчении (грубый)
Вода: 750 грамм (26 унций)
Соотношение воды и кофе: 7: 1
Время заваривания: 16 часов
‍
Для измельчения зерен используйте типичный френч-пресс для помола.Поместите гущу во French Press.
Добавьте 750 граммов воды и перемешайте.
Дайте настояться 20 часов при комнатной температуре.
Залейте кофе, затем воду во френч-пресс, перемешайте до насыщения помола, оставьте на 20 часов.
Окунуть кофейный концентрат в емкость и поставить в холодильник. Наслаждайтесь в течение следующих 2 недель.
3. Рецепт френч-пресса — более низкая прочность
Джулиан Айси, Чикаго
Кофе: 60 граммов (2 унции)
Помол: Настройка 8 на ручном помоле (грубый)
Вода: 700 граммов (24 унции)
Соотношение воды и кофе: 12: 1
Время заваривания: 16 часов
‍
Добавьте кофе во френч-пресс, залейте холодной водой, перемешайте ложку, накройте крышкой и уберите на ночь в холодильник.
Как только вы проснетесь, нажмите на гущу и налейте графин. Очистите френч-пресс и наслаждайтесь кофе.
‍
Самодельный рецепт погружения в воду
Вы можете приготовить иммерсионное холодное варево практически в чем угодно. Даже наволочка.
‍
Наволочка для холодного приготовления нитро
Этот рецепт от Натана из Огайо:
Кофе: 1375 граммов (48 унций)
Размер помола: Настройка 6 на ручном приготовлении (средне-грубый)
Вода: 19000 грамм
Вода-кофе: 14: 1
Крутой: 24 часа
‍
Купите новую чистую наволочку из органического хлопка белого или натурального цвета…. вымойте его вручную и очень тщательно ополосните … наполните наволочку 3 фунтами крупно молотого кофе … положите в продезинфицированное ведро объемом 6,5 галлона и залейте 5 или более галлонами холодной воды … накройте и дайте настояться в течение 24 часов, затем поднимите наволочку и дайте стечь в ведро (здесь пригодится большой дуршлаг). Перелить в бочонок «сердолик» на 5 галлонов и положить в кегератор. Слегка давите на бочонок, иначе у вас будет газированный кофе. Можно использовать Nitro Air для пива и для Nitro coffee.
‍
холодного кофе Black House от Modern Times Glass

Метод погружения позволяет получить сбалансированный и относительно мягкий холодный кофе.В холодном пиве будет меньше ярких цитрусовых нот и меньше горького привкуса, что создаст мягкий равномерный вкус. Кофе, который естественным образом соответствует этому вкусовому профилю, как правило, хуже всего подходит для холодного приготовления погружением.
56% респондентов заявили, что предпочитают среднюю или темную обжарку холодному отвару методом погружения, по сравнению с 23%, которые предпочитают светлый и яркий кофе. Остальные сказали, что погружение хорошо работает с любым кофе.
Dark Roast Blend
«Мы используем смесь темной обжарки из южноамериканского, центральноамериканского и индонезийского кофе.Большое количество Суматры ».
-Monkeynest Coffee, Остин, Техас
Средне-мексиканский и колумбийский
«Я пробовал все сорта, но мне больше всего понравилась средняя мексиканская или колумбийская обжарка». -Chad, Portland, OR
Nutty and Chocolatey
«Орехово-шоколадный кофе с некоторыми фруктово-сладкими нотками — отличные кандидаты».
-Brian Gumm, Ross Street Roasting Co., Tama, Iowa
Карамель, сладкие фрукты и шоколад
«Холодный отвар делает кофе мягким и сладким, поэтому он лучше всего подходит для кофе с нотками карамели. сладкие фрукты и шоколад.В целом, этот метод лучше всего работает с кофе с низкой кислотностью и сбалансированным вкусом ».
— Кэролайн Кинг, Yellow Brick Coffee, Тусон, Аризона
Цветущие земли. Фото Offbeat and Inspired
Используйте Hot Bloom
Если вы хотите подчеркнуть яркость кофе, используя метод погружения, попробуйте метод Hot Bloom.
«Я использую примерно 1/3 воды с температурой 205 градусов и добавляю ее в помол. Я даю ему поцвести в течение 45 секунд, затем добавляю остальную воду холодной.Поскольку кислоты являются одним из наиболее растворимых в воде компонентов кофе при горячих температурах заваривания, моя цель — извлечь некоторые из этих более приятных ярких нот, а затем нанести на них холодную воду, прежде чем будут извлечены менее приятные горькие алкалоиды. Это дает более фруктовый / цветочный холодный напиток, чем при использовании обычных методов холодного заваривания ».
-Tito Pena, The Wydown Coffee Bar, Вашингтон, округ Колумбия
Убедитесь, что вся гуща пропитана.
Так же, как при приготовлении горячего кофе, важно, чтобы вся гуща была насыщенной для равномерного извлечения.
«Все зерна в фильтровальном мешке должны быть пропитаны водой без комковатых сухих пятен. (Мы используем большую ложку, чтобы все перемешать равномерно). Убедитесь, что большая часть бобов находится под водой, прежде чем дать ей настояться ».
-Mario Baltodano, Bibble & Sip, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США
«Наши лучшие результаты дает наслоение, то есть использование 1/4 кофе и 1/4 воды, и так далее и так до завершения. Дайте кофе хорошо перемешаться и при необходимости осторожно перемешайте «
-Даниэль Ногера, Urbana Cafe, Цинциннати, Огайо

Не завязывайте мешок слишком туго
« Слишком плотное завязывание мешка приведет к появлению сухих карманов в земле и кофейный концентрат будет очень слабым.”
-Hubbard and Cravens Coffee Co., Индианаполис, IN
Кофейное сообщество полно увлеченных профессионалов и энтузиастов, которые любят делиться своими советами по приготовлению лучшего кофе. Мы получили столько информации от 150 респондентов, что нам пришлось разбить информацию на 4 отдельные статьи.
Если вы пропустили введение в нашу серию холодных напитков, вы можете начать здесь:

Руководство для начинающих по холодному завариванию кофе: рецепты и советы от профессионалов

Если вы хотите изучить другие методы приготовления холодного пива, ознакомьтесь с этими статьями о холодном заваривании и японском холодном кофе:
Как приготовить ледяной кофе для холодного заваривания

Полное руководство по японскому холодному кофе

Фотография на обложке: Higher Grounds Coffee в Траверс-Сити, Мичиган
.
Posted in Разное