Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

5 (9) 8 порций 1 ч 10 м

Шурпа – это популярное у тюркских народов первое блюдо. По сути это мясной суп или бульон, довольно жирный, поскольку готовится из жирного мяса, как правило, из баранины, с добавлением крупно нарезанных овощей, таких как морковь, картофель и лук в большом количестве. Особенность приготовления этого рецепта состоит в том, что баранина и овощи сначала обжариваются до полуготовности, а затем довариваются в бульоне со специями. Про шурпу из баранины наверняка слышал каждый или даже пробовал в ресторане. Теперь у Вас есть возможность приготовить аппетитную наваристую шурпу из баранины в домашних условиях. Нужно лишь следовать нашему рецепту с пошаговыми фотографиями.

Сохранить 15 Оценить 9 Отзывы 2 Печать

Пищевая ценность на 100 г

Калории 107.

6 Ккал

Белки 4.2 грамм

Жиры 6.1 грамм

Углеводы 8.8 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Фотографии пользователей

Порции: 8

Ингредиенты

Баранья шея 400 г

Картофель 5 шт.

Помидоры 2 шт.

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Болгарский перец 1 штука

Томатный порошок 1 ст. л.

Подсолнечное масло 3 ст. л.

Чеснок 3 зубчика

Петрушка 3 веточки

Укроп 3 веточки

Лавровый лист 2 шт.

Душистый перец горошком 4 шт.

Соль 1 ст. л.

Кумин (зира) 1 ч. л.

Хмели-сунели 1 ч. л.

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1Баранину промойте и слегка обсушите при помощи бумажного полотенца. Срежьте лишний жир и плёнки. Подготовленное мясо нарежьте крупными кусочками. На сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите кусочки баранины и обжарьте до образования золотистой корочки, доводить до готовности не нужно.

Шаг 2У сладкого перца удалите плодоножку и семена, нарежьте соломкой. Лук очистите, промойте холодной водой, разрежьте на 4 части, а затем нарежьте соломкой. Очищенную морковь нарежьте брусочками, а помидоры — соломкой.

Шаг 3На сковороду с обжаренным мясом выложите нарезанные овощи. Тушите, периодически помешивая, 5 минут.

Шаг 4Получившуюся смесь аккуратно переложите в кастрюлю. Влейте 2 л горячей воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 40 минут.

Шаг 5В это время очистите и нарежьте крупными кусочками картофель.

Шаг 6Томатный порошок разведите горячей водой до состояния пасты. В кастрюлю выложите картофель и, как только он станет мягким, томатную пасту.

Шаг 7Затем отправьте в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок, специи и соль. На завершающем этапе приготовления добавьте нашинкованную свежую зелень.

Что у нас получилось

Готовая шурпа из баранины традиционно подаётся горячей с ломтиками свежеиспечённого хлеба, лепёшками или лавашом. Этот суп хорош тем, что он мгновенно утоляет голод и дарит продолжительное чувство сытости, поэтому его стоит добавить в рацион людям, занимающимся тяжёлым физическим и умственным трудом.

Совет

Если Вам не нравится крупно нарезанный варёный лук в супе, при приготовлении шурпы из баранины обжарьте лук отдельно от остальных овощей, а затем протрите через сито и измельчите блендером. Получившуюся массу отправьте в бульон с остальными овощами.

9 0

Добавить в избранное Отправить на печать

Поделиться с друзьями: https://xn--b1aqjenlka.

xn--p1ai/recepty/shurpa-iz-baraniny-2058/ Ссылка скопирована

Популярное в Шурпа

Больше категорий

Суп «харчо» Супы с лапшой Сырный суп Картофельный суп Рыбные супы Овощные супы Похлёбка Мясные супы Куриный суп Лагман

Шурпа из баранины в казане на костре рецепт с фото пошагово

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 17-23 августа

Шурпа из баранины в казане на костре

К сожалению, у вас выключен или не работает

Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

15

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как готовить шурпу из баранины в казане? Подготовьте все необходимые продукты для приготовления шурпы. Какое лучше взять мясо? Самая вкусная шурпа получается из баранины. Используйте мясо на кости для получения более наваристого бульона и мякоть. Я взяла баранью лопатку среднего размера. Овощи лучше всего использовать сезонные, они более яркие и насыщенные на вкус.

2. Шаг 2:

   Казан помойте и поставьте на сильный костёр прогреться.

3. Шаг 3:

   В это время мясо хорошо промойте в чистой воде и нарежьте кусочками среднего размера.

4. Шаг 4:

   В горячий казан влейте растительное рафинированное масло, раскалите его.

5. Шаг 5:

   Очищенный маленький лук добавьте в казан, обжарьте его до золотого цвета. С помощью шумовки обдайте все края казана маслом. Будьте осторожны, не обожгитесь!

6. Шаг 6:

   Отправьте баранину в казан, обжаривайте на сильном костре около 10 минут. Далее налейте воду к мясу, доведите всё до кипения, а затем снимите образовавшуюся пену. Накройте казан крышкой и варите мясо практически до готовности(у меня ушло на это полтора часа). Старайтесь огонь под казаном поддерживать средним, чтоб вода сильно не выкипала(вода должна постоянно «булькать», если этого не происходит, то увеличьте костёр).

7. Шаг 7:

   Пока варится мясо, самое время подготовить все остальные компоненты. Картофель, лук, морковку и чеснок почистите. Тщательно вымойте овощи и зелень в чистой воде. Крупный картофель нарежьте средними кусочками, мелкий оставьте целым.

8. Шаг 8:

   Морковку нарубите брусочками, крупный болгарский перец освободите от семян и от плодоножки, нарежьте плоды перьями. Маленькие перчики оставьте целыми.

9. Шаг 9:

   По истечении указанного времени проверьте готова ли баранина в казане. Она должна стать мягкой, если мясо всё ещё жёсткое(а такое бывает, если баран был не молодой), то потомите баранину ещё некоторое время на костре. Посмотрите так же, не слишком много ли выкипело бульона при варке. У меня в этот раз жидкости стало прилично меньше, а поэтому я добавила немного кипятка в казан. Отправьте картофель в шурпу. Огонь под казаном сделайте максимальным.

10. Шаг 10:

    Следом добавьте морковку и болгарский перец в суп. Посолите по вкусу.

11. Шаг 11:

    Всё перемешайте. После закипания варите овощи около 10 минут.

13. Шаг 12:

    Лук и чеснок нарежьте не очень крупно, приготовьте зиру(в рецепте использовалась так же приправа кавказская и щепотка молотого кориандра).

14. Шаг 13:

    Помидоры нарежьте дольками. По желанию с томатов предварительно можно снять кожуру, я обычно этого не делаю.

15. Шаг 14:

    Отправьте лук, чеснок, помидоры и все приправы в казан.

16. Шаг 15:

    Аккуратно всё перемешайте и варите до полной готовности всех компонентов.

17. Шаг 16:

    Остались последние штрихи- добавить зелень в готовую шурпу. Очень хорошо подходят к супу базилик, кинза, петрушка и зелёный лук. Лук и петрушку нарубите мелко.

18. Шаг 17:

    Кинза и базилик имеют яркий вкус, кусочки этих трав в супе не всегда всем нравятся, а поэтому я предлагаю немного отойти от стандартной подачи этой зелени в первые блюда. Соберите в пучок базилик и кинзу, перевяжите у стеблей чистой ниткой(один край нитки оставьте достаточно длинным).

19. Шаг 18:

    Отправьте «букетик» зелени в казан, один край нитки оставьте свисать из казана.

20. Шаг 19:

    Шумовкой погрузите зелень в бульон, накройте казан крышкой и оставьте таким образом на 5-7 минут.

21. Шаг 20:

    Далее удалите пучок зелени из шурпы, потянув за длинный край нитки. В итоге зелени в супе нет, а сногcшибательный и аппетитный аромат присутствует.

22. Шаг 21:

    Шурпа готова! Уберите угли из под казана и оставьте суп настаиваться. Чем дольше шурпа постоит, тем вкуснее она станет. Перед подачей каждому в тарелку предложите насыпать нарезанные петрушку и зелёный лук. Поперчите по желанию.

   Наша шурпа была готова к ужину, после трапезы в казане осталось ещё немного супа. На второй день запах дыма проявился в шурпе более интенсивно, и кушанье стало ещё вкуснее.

Обязательно попробуйте!

Приятного Вам аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Картошка с мясом пошаговые рецепты

Морковь с луком рецепты с видео

Мясной суп с мясом готовим дома

Гриль мангал барбекю рецепты с фото

Мясо в казане рецепты

Помидоры с луком рецепты

Мясо с помидорами видео рецепты

Томатный суп

Картошка с помидорами

Мясо с луком

Баранина в казане

Старинные рецепты

Картофельный суп

Морковь с чесноком

Картошка с чесноком

Мясо на костре

Азиатская кухня рецепты пошагово

Суп из баранины приготовление пошагово

Мясо с морковью

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Суп с мясом и картошкой рецепты с видео

На природу для пикника рецепты приготовление пошагово

Баранина с картошкой

Болгарский перец с луком

Болгарский перец с чесноком рецепты с видео

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кориандр — 25 ккал/100г
• Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Картошка, Лук, Морковь, Болгарский перец, Помидоры, Чеснок, Вода, Соль, Зира, Кинза, кориандр, Зелень, Растительное масло

Суп шурпа из баранины | Шеф-повар

• Опубликовано 17 февраля 2022 г.
• от sofiyababinov

Сытный и сытный суп-шурпа из баранины возвращает меня к восточноевропейским корням. Нет ничего лучше в холодный зимний день! Вы можете использовать говядину, если хотите. Этот суп легко приготовить, а на следующий день он будет еще вкуснее.

софиябабинов

Сытный и сытный суп-шурпа из баранины возвращает меня к восточноевропейским корням. Нет ничего лучше в холодный зимний день! Вы можете использовать говядину, если хотите. Этот суп легко приготовить, а на следующий день он будет еще вкуснее.

Print Recipe Pin Recipe

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Основное блюдо

Европейская кухня

Порции 12 человек 9001 1

• 2,5–3 фунта Бараньи отбивные, вымытые, обжаренные Сухой
• 3 Морковь нарезана в круги
• 2 Зеленый сладкий перец на кубиках
• 1 лук мелко нарезанный
• 1 Большой помидор мелко нарезанный
• 2 фунта картофеля кубики
• 1 6 унций. Банка томатной пасты
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. приправы для лука и чеснока
• 1 ч. л. приправы Mrs.Dash или любой приправы без соли
• 1/4 ч. л. тмина
• 3 измельченных зубчика чеснока
90 053 Петрушка по желанию, по вкусу
• Укроп опционально, по вкусу
• 8 унций. Паста на выбор по желанию

Для жарки бараньих отбивных и овощей:

• Приправа для курицы по-монреальски по вкусу
• Приправа для лука и чеснока по вкусу
• Соль по вкусу
• 3–4 ст. л. оливкового масла

• Бараньи отбивные вымыть и обсушить. Поставьте большую сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла на средний огонь. Добавьте бараньи отбивные. Приправьте бараньи отбивные с обеих сторон. Я приправил солью и приправой из лука и чеснока с одной стороны и приправой для курицы по-монреальски с другой.

• Обжаривайте бараньи отбивные, пока они полностью не прожарятся и не обжарятся.

• Поставьте большую кастрюлю с 17 чашками воды на сильный огонь. Довести до кипения. Как только закипит, уменьшите огонь до среднего. Добавьте бараньи отбивные и дайте бараньим отбивным готовиться 30 минут. Снимите примеси (пену), которые поднимаются наверх.

• Через 30 минут добавьте соль, специи по выбору и картофель. Тем временем переходите к следующему шагу.

• Поставьте сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла на средний огонь. Добавьте морковь и болгарский перец. Готовьте несколько минут, затем добавьте лук и помидоры. Приправить солью и любой приправой на выбор. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут (они доварятся в супе).

• Добавьте 1 банку томатной пасты в сковороду с овощами и дайте ей повариться несколько минут, чтобы томатная паста стала более жидкой.

• Добавьте приготовленные овощи/томатную пасту в кастрюлю с супом и варите до готовности картофеля.

• Если вы хотите немного пасты в супе, вы можете приготовить 8 унций. макароны по вашему выбору в небольшой кастрюле, в соответствии с инструкциями на упаковке, и отложите ее в сторону.

• После того, как картофель приготовится и суп будет готов, выключите плиту и добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, а также укроп и петрушку по вкусу. При необходимости добавьте больше соли или приправы!

• При подаче разложите макароны по тарелкам, разлейте суп по пасте.

Макароны для этого супа варим в отдельной кастрюле, чтобы макароны не размокли и не впитали весь бульон.

Ключевое слово easy, баранина, основное блюдо, суп

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была размещена в Блюда европейской кухни, Горячие блюда, Мясо/птица, Русские/украинские рецепты, Супы. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Шурпа из баранины: Топ 5 рецептов

Древний кушан с тюркскими корнями. Блюда, национальные и региональные особенности. Топ-5 рецептов скафферов из баранины. Маленькие кулинарные хитрости. Видео рецепты.

Содержание статьи:

• Шурпа из баранины как кулинарное наследие кочевников
• Как приготовить баранину
• Топ 5 рецептов шурпы из баранины
  • Классический рецепт
  • с обжигом
  • узбеки с нуля
  • Сорп Казахский с репо и пельменями
  • Балканы
• Кулинарные хитрости
• Видео рецепт шурпы из баранины

Шашлык из баранины – это горячая, жирная, очень сваренная и сытная похлебка, состоящая из мяса, крепкого бульона и «гарнира». В зависимости от рецепта это могут быть овощи, бобовые или тестовые продукты, а чаще сочетание сразу нескольких элементов. Разные виды этого блюда под несколько измененными названиями распространены в Средней Азии, на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Европе – везде, где проходили боевые пути кочевников-завоевателей. В Турции, Болгарии, Молдавии, Сербии и Черногории это блюдо знают и любят как чорбу, в казахских аулах и туркменских селах дорогих гостей угощают сорпом, но в России большее распространение получило узбекское и татарское название — шурпа.

Шурпа из баранины как кулинарное наследие кочевников

В наши дни это когда-то обыденное кушанье кочевников превратилось в блюдо праздничное, торжественное, которое подают дорогим гостям за широким дастарханом или щедрым столом. Но и по набору основных ингредиентов, и по способу обработки, и по технологии приготовления хорошо видно, что еда эта (как бы она ни называлась) придумана кочевниками и приготовлена ​​в чистом поле вдали от благ цивилизации, используя самые простые и примитивные приемы.

Начнем с мяса. Для шурта первоначально использовали лошадь, верблюда или баранину, чуть позже стали варить говядину, никогда — свинину. Суть в том, что мясо вместе с кочевником к месту разделки и приготовления пищи добиралось своим ходом в виде лошади, верблюда или овцы (идеальный вариант).

Второй особенностью является минимальная предварительная подготовка используемых продуктов. Они были просто зачищены, без всяких фигурных защелок, припусков и прочих парсеров, которые тяжело организуют первобытный каменный очаг посреди голой степи в первобытном каменном очаге.

И последнее — самая простая технология приготовления. Продукты без оговорок опускаем в котел в определенном порядке, начиная с самого долго бурлящего, и тихонько томим на слабом огне до готовности. Поэтому шаффер – еда очень простая, сытная и невероятно вкусная – это ее натуральность, отсутствие каких-либо кулинарных ухищрений и украшений.

Шурпа – это большая еда для большой семьи, в маленькой кастрюле трудно добиться того насыщенного вкуса, который рождается в одно- и двухпорядковом казане.

Вкус и состав похлебки в разных странах существенно различаются. В Болгарии, Молдове, Турции чорбу загущают большим количеством овощей (помидоры, болгарский перец, баклажаны и др.) и подкисляют квасом или лимоном. Казаки и киргизы употребляют муку и изделия из теста (пельмени, баузаки и др.), которые варят в общем бульоне или готовят отдельно и добавляют в момент подачи. Узбекские повара обогащают шурпу бобовыми, чаще всего чечевицей или нутом.

Как приготовить баранину на шурпы

Скурпе одинаково важно и нежное мясо, и ароматный сваренный бульон, поэтому, выбирая баранину, останавливайте свое внимание на кусочках, где есть мякоть, и кости с связками и хрящами. Это чаще всего шея, лопатка, ребра с грудью, кусок спины. Для рецептов, в которых присутствует курдня жир, берем кусочек курдюка. Желательно, конечно, чтобы ягнята (а лучше бараны) падали молодыми и свежими, об этом нам скажет приятный аромат мяса и легкого жира.

Существует два основных способа приготовления шурпы: каурма (жареная шурпа) и кайтнама (вареная шурпа). В первом случае (татарский шурт) в Казани закладывают крупные куски, заливают их холодной водой и варят до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Затем его вынимают из бульона, перемещают и делят на порционные кусочки. Во втором варианте (узбекский, казахский, балканский сорта) баранину сразу делят на порционные куски, которые обжаривают на кудрявом жире или растительном масле до образования корочки, после чего заливают горячей водой, доводят до кипения и варят до мягкости.

Но в любом случае подготовленную беспородную баранину необходимо тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить все возможные загрязнения, сукровицы, осколки костей. Некоторые повара рекомендуют предварительно окунать мясо в холодную воду на 1,5-2 часа, а затем, после повторного ополаскивания, приступать к термической обработке.

Топ-5 рецептов Шурпа из баранины

Современная домашняя шурпа – это сборник различных народных рецептов, адаптированных к возможностям обычной кухни.

Классический рецепт Scuffer из баранины в домашних условиях

Готовить шуртл на порцию менее 4-6 литров смысла нет, поэтому в любом случае нужна достаточно большая посуда. Оптимальный режим объемного нагрева и медленного кипения обеспечит толстая кастрюля с хорошей теплоизолирующей крышкой или небольшой чугунный казан. Но с этим блюдом проще и эффективнее, мультиварка справится с ее обширным набором режимов.

• Калорийность на 100 г — 78 ккал.
• Количество порций — 3, 5 л, 6-7 порций
• время приготовления — 2-2,5 часа

Ингредиенты:

• баранина (шейка и грудка с ребрами) — 600 г
• Жир курдунный или масло растительное рафинированное — 100 г
• Лук репчатый — 300 г (3 шт.
  )
• Морковь — 200 г (2 шт.)
• Перец болгарский сладкий разных цветов — 200 г (2-3 шт.)
• Перец жгучий — 50 г (1 шт.)
• Картофель — 400 г (4-6 шт.)
• Томатная паста — 60 г (2 ст.л.)
• Чеснок — 2-3 зубца (200 г)
• Вода — 2, 5 л
• Соль, смесь перцев, лавровый лист, кориандр, зира — по вкусу
• Петрушка, Базилик, Рейхон (фиолетовый базилик), Кинза — по вкусу

Пошаговое приготовление классических скумбрии из баранины:

1. Промыть промыть, разделить на порции (косточка с кусочком мякоти), тщательно промыть, чтобы не осталось осколков кости, высушить бумажное полотенце.
2. Перед приготовлением шурты из баранины, в казане или мультиварке на режиме жарки, тушится рубленный курчавый жир или подогретое растительное масло. Образовавшиеся шквалы желательно удалить, но их можно будет добавить в готовую шурпу.
3. Кусочки баранины обжарьте до образования легкой корочки.
4. Одну луковицу можно не чистить, а хорошо промыть, отрезать корень дона, добавить к баранине.
5. Мясо и лук залить водой, довести до кипения и варить под крышкой на самом маленьком огне, пока баранина не станет мягкой. В процессе приготовления необходимо постоянно снимать пену.
6. Чистые овощи. Картофель режется крупным кубиком, мелкий и молодой картофель можно отваривать. Морковь нарезать толстыми кружками, болгарский перец – полосками. Помидор можно заменить свежими мясистыми помидорами (в два раза больше веса), желательно с криком, снять кожицу и разрезать на 2-4 части. Горящий перец мой, но оставляем нетронутым.
7. Через полтора часа после начала варки получаем отваренный неочищенный лук и опущенные в бульон морковь и картофель, еще через 10-15 минут — помидоры, сладкий и жгучий перец. Все продолжают варить в режиме более медленного кипения еще 10 минут.
8. Оставшийся лук чистим и жирным очень тонкими полукольцами.
9. Зелень моя, сушим. Половину отделить и связать в пучок ниткой или гибким стеблем, опустить в суп вместе с лавровым бантом и лавровым листом. Вторую половину зелени измельчают для подкормки.
10. Смесь перцев, кориандра и зиры растолочь в ступке, чеснок мелко порубить ножом и все защелкнуть в шурпе. Солим, доводим до вкуса щепоткой сахара и, при необходимости, небольшим количеством лимонного сока.
11. Вынимаем из кастрюли зелень и лавровый лист, выключаем огонь и даем постоять под закрытой крышкой 10-20 минут.

Шурпу подают в горячем виде, раскладывая по порции мяса, овощей, заливают бульоном в каждую тарелку (тарелку, тайник) и посыпают зеленью. Жгучий перец осторожно вытаскиваем на блюдце, чайной ложкой захватываем мякоть с семенами и выкладываем прямо в тарелку любителям острой пищи.

Этот вариант можно считать довольно легким, при высокой жирности в нем довольно много овощей и зелени.

Шурпа из баранины — «Быстрый» рецепт с запеканием

Обычно шустип готовится от начала до конца в одном уме, но если приготовление разделить на два этапа и взять еще одну дополнительную емкость, то время приготовления уменьшится, а вкус станет еще ярче и насыщеннее.

Ингредиенты:

• баранина (мясо и кости) — 1, 5 кг
• Масло растительное или курдный жир — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Чеснок — 2-3 зубца
• Зелень, приправы, соль — по вкусу

Пошаговое приготовление шкурки из баранины с запеканием:

1. Муфельную обмыть, тщательно отделить мякоть от костей, хрящей и связок.
2. Кости залить водой (в дополнительной кастрюле), довести до кипения и варить на слабом огне до готовности бульона (40-60 минут).
3. Мякоть баранины нарезать кусочками с грецким орехом, утопить на бумажном полотенце.
4. В Казани или Мультиварке (основные блюда) я восполняю куриальный жир или разделяем растительное масло. Далее работаем очень быстро: все ингредиенты чистим, режем и последовательно кидаем в казан для запекания.
5. В жир выложить баранину (порциями, чтобы масло не успело остыть), обжарить до образования румяной корочки.
6. Следующая закладка — Морковь, нарезанная ломтиками толщиной 1 см.
7. Next — лук с толстыми половинками листьев.
8. Мелкий молодой картофель бывает только мой и сухой, крупный нарезают крупным кубиком или получетвертями. Тушу, обжариваю, время от времени перемешиваю.
9. Из перца удаляем сердцевины, разрезаем пополам и затем широкие перья, отправляем на обжарку.
10. Когда перец хватают, укладывают крупные нарезанные помидоры. Кожу можно не снимать. Сделаю смесь мяса и овощей немного потушить и восполнить повреждения от костей хулигана. Доводим до кипения, варим с закрытой крышкой на слабом огне 25-40 минут (в зависимости от молодости и мягкости баранины).
11. За 5 минут до готовности, по рецепту шурты из баранины, посолить, посыпать измельченными в слой специями (кориандр, зиру, смесь перцев), паприкой сладкой, лавровым листом, жуком зелени.
12. В готовую шурпу выкладываем нарезанный ножом чеснок, убираем сваренную зелень, выключаем огонь и даём готовому блюду настояться несколько минут.

Если в процессе варки штерн получился слишком густым, можно исправить это добавлением кипятка.

Шурпа с бараниной по-узбекски с нуля

В республиках Средней Азии и Турции в шурпу часто добавляют азиатский горох. Процесс приготовления будет более длительным, но блюдо станет намного сытнее и приобретет изысканный ореховый вкус.

Ингредиенты:

• баранина (по-корейски на кости) — 1-1,5 кг
• Сухой орех — 100 г
• Курдюк — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 200 г
• Картофель — 400 г
• Перец сладкий — 200 г
• Помидоры — 300 г
• Чеснок — 2-3 зубца
• Соль, специи, зелень — по вкусу

Приготовление шурт из баранины сшивки по-узбекски с нутом:

1. Накануне орехи мы клялись, мои, замочили в холодной воде. Очень приятная вода 2-3 раза меняю на свежую.
2. Баранина нарезать порционными ломтиками, промыть. Курдюк разрезал кубик. Складываем все в казан (кастрюлю), заливаем холодной водой и ставим на огонь.
3. Когда вода закипит, выкладываем орехи, переводим на малый огонь, накрываем крышкой и варим до мягкости нута.
4. Нарезать и выложить в бульон: морковь, перец болгарский, лук — толстыми кольцами, помидоры — дольками. Варить 10-15 минут.
5. Добавить нарезанный средним кубиком картофель, варить еще 10-15 минут. В кислой среде (после добавления томатов) картошка не сварится, по консистенции будет несколько жестковата, но бульон останется прозрачным.
6. В самом конце Солим добавить специи, чеснок, зелень.

По этой спецификации шурты в качестве зелени лучше всего подходят для кинза и рейхон (или регган), которые мы знаем как базилик пурпурный. У него более яркий и резкий аромат, чем у европейской зелени, и он не лучше подчеркивает оригинальность восточных блюд.

Сорп по-казахски с репо и клецками

Картофель, помидоры и сладкий перец появились в кулинарии Старого Света сравнительно недавно, заменив более привычные и традиционные ингредиенты: репу, редис, различные кислые фрукты и сухофрукты (сливу, айву, яблоки, курага), мука и изделия из теста. Больше всего таких аутентичных рецептов сохранилось в казахской кухне.

Ингредиенты:

• Ребрышки баранье — 500 г
• Барание Сало — 50 г
• Острый лук — 300 г
• Лук сладкий — 200 г
• Морковь — 300 г
• Веревка — 300 г
• Чернослив или Курага — Горсть
• Айва или кислое яблоко — 1 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Мука, ​​вода, соль — для теста
• Зира, кориандр, соль, сахар — по вкусу
• Кинза, Петрушка, Базилик — по вкусу

Пошаговое приготовление сорта Казах из баранины с репо и пельменями:

1. Муфель нарезать крупными кусками, промыть, положить в казан, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену .
2. Кориандр и ЗиПУ (по щепотке) размять между ладонями и высыпать в бульон.
3. Состав или сушеный, нарезанный полосками, добавить к мясу.
4. Нарезать кубиками баранье сало, репу, кольцами — морковь и острый лук, вытащить в казан, варить при слабом кипении 1-1,5 часа.
5. Из муки, воды и соли замесить плотное пресное тесто. Тесто можно раскатать в пласт и разрезать на ромбики, а можно набить пальцами и слегка приплюснуть пальцами. Пельмени можно высыпать прямо в шурпель или приготовить отдельно, опрокинув в подсоленную воду и закрутив корягу после поп-апа.
6. Нарезать айву или яблоко крупными ломтиками, выложить в шурпу вместе с лавровым листом, острым перцем и пучком пряных трав.
7. Солим, Перец, при необходимости довести до вкуса с добавлением сахара и уксуса (сока лимона).
8. В последнюю очередь ловим сваренные травы, а в шурту высыпаем нарезанный тонкими полукастрюлями сладкий лук. Сразу снимаем с огня и даем готовому блюду несколько минут под водой под крышкой.
9. В глубокие бортики уложить мясо, отварные пельмени, овощи, залить бульоном и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Шурпа с бараньей банкой — Чорба Сербск

На Балканах и в Турции шустип готовят обычно без картофеля, но с добавлением круп (рис, кукуруза), бобовых (горох, фасоль, чечевица), кислого кваса или лимонного сока и заправляют при подаче с какой-нибудь кисломолочный продукт (сметана, кефир).

Ингредиенты:

• баранина — 400 г
• Масло растительное — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Сельдерей (корень) — 100 г
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Красный горький молотый перец — по вкусу
• Яичный желток сырой — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Лимон — 1 шт.
• сметана — по вкусу
• Петрушка, кинза — по вкусу

Пошаговое приготовление чорбы из баранины Балкан:

1. Баранина машинная, нарезанная на куски.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами, морковь, сельдерей — соломкой или натереть на крупной терке.
3. В Казани масло разогреть, баранину поджарить до корочки.
4. лука залить, обжарить до золотистого цвета.
5. Добавить морковь и сельдерей, обжарить до мягкости при постоянном помешивании до выпаривания жидкости.
6. Добавить муку, все хорошо перемешать, еще немного взболтать, добавить нарезанные помидоры, красный перец (жгучий или сладкий — по желанию).
7. Разлив 1-1,5 л. Воду довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить при легком кипении до готовности.
8. Сметану смешать с яичным желтком, разбавить лимонным соком и немного остывшим бульоном. Влейте смесь в казан с чорбой, хорошо перемешайте.

При подаче чорбу обильно посыпать свежей зеленью, украсить дольками лимона.

Кулинарные хитрости при приготовлении шурт из баранины

Подготовленные порционные кусочки баранины можно разложить на слегка смазанном растительным маслом и запечь в духовке на режиме гриль. Так мы сделаем шурпу менее жирной, но более прозрачной и аппетитной.

Из специй используются черный и красный перец, кориандр и зира (семена кумина), душистый горошек. Их можно украшать в общем виде мясом или в измельченном виде – ближе к концу приготовления.

Некоторые печенья при приготовлении шурт из баранины в домашних условиях с успехом применяют «европейскую кулинарную хитрость»: в сырой луковице делают проколы узким ножом или шпионской иглой, душистые перцы плотно вбивают в отверстия и посылают «ароматную мину » отварить вместе с бараниной.