Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как пить Кампари – советы по употреблению итальянского ликера

Этот напиток легко узнать по рубиновому цвету и стандартной бутылке, лишенной дизайнерских излишеств. Достаточно одного глотка, чтобы запомнить цитрусовый аромат и специфический горький привкус. Мы рассмотрим культуру употребления биттера Кампари, который в последние годы существенно прибавил в популярности.

Кампари (Campari) – итальянский ликер (биттер) крепостью 25%, изготавливаемый на основе более чем 20 трав, корней, фруктов, специй. Точная рецептура и состав держатся в секрете производителем, известно лишь, что горчинка появляется благодаря средиземноморским горьким апельсинам сорта померанец миртнолистый.

До 2006 года красный цвет Кампари обеспечивался натуральным пищевым красителем кармином, получаемым из самок насекомых кошенили. На данный момент используется синтетический заменитель.

Считается, что в состав Кампари входит туйон – наркотическое вещество, обладающее галлюциногенным эффектом. Однако ни одной из многочисленных проверок не удалось доказать факт его наличия.

Ликер назван в честь миланского владельца кондитерского магазина Гаспаре Кампари, который в свободное время занимался созданием спиртных напитков. В 1860 году Гаспаре удалось придумать выдающийся рецепт. Понимая это, предприимчивый итальянец сразу же основал фирму Gruppo Campari. Промышленное производство биттера началось в 1904 году.

Способы пить Кампари

1. В чистом виде

Ликер следует подавать перед едой как аперитив, предварительно охладив до 8-10 градусов или добавив лед. Всего 20-30 мл напитка способствуют улучшению аппетита. Пьют Кампари небольшими глотками из стопок или стаканов. Закусывают апельсинами и другими фруктами.

Этот способ раскрывает полноту гаммы вкуса Кампари, но ликер должен быть обязательно холодным, так как при комнатной температуре появляется неприятный привкус трав.

2. С другими напитками

В первую очередь с соками. Разбавление Кампари свежим апельсиновым, грейпфрутовым, лимонным или вишневым соком в пропорции 1:2 (1 часть ликера и 2 части сока) на порядок снижает крепость напитка и делает его не таким горьким. В летнюю пору микс из Кампари с соком и льдом прекрасно утоляет жажду.

Еще этот биттер смешивают с другими крепкими алкогольными напитками: водкой, джином, иногда даже вермутом. Оптимальная пропорция – 1:1. Но это уже ближе к коктейлям, которые будут рассмотрены дальше.

Коктейли с Кампари

По версии редакции «Алкофана» лучшими для приготовления в домашних условиях являются:

1. Негрони

Состав:

• Кампари – 30 мл;
• Мартини Россо (другой красный вермут) – 30 мл;
• Джин – 20 мл.

Рецепт: поочередно налить все ингредиенты в бокал, перемешать, сверху украсить долькой апельсина, подавать с трубочкой.

2. White Campari

Состав:

• Кампари – 20 мл;
• Белое сухое вино – 50 мл.

Рецепт: ликер и вино налить в бокал со льдом, аккуратно перемешать, украсить долькой апельсина.

3. Адриатика

Состав:

• Кампари – 30 мл;
• водка – 20 мл;
• апельсиновый ликер – 1 чайная ложка;
• лимонный сок – 1 чайная ложка.

Рецепт: водку, апельсиновый ликер и лимонный сок смешать в шейкере, полученную смесь перелить в бокал со льдом. Добавить биттер и перемешать. Для украшения можно использовать карликовые апельсины, наколенные на шпажку.

Богохульный ликер? Суд в Швейцарии решил, что логотип «Егермейстера» не оскорбляет христиан

20 февраля 2020

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Название и эмблему известного ликера придумал в 1934 году создатель его рецепта Курт Маст

Швейцарский суд решил, что логотип популярного немецкого ликера «Егермейстер» не оскорбляет религиозные чувства христиан.

Компания, производящая напиток, хотела использовать в Швейцарии свой фирменный знак для рекламы других товаров, в частности, косметики и услуг мобильной связи. Однако швейцарский Федеральный институт интеллектуальной собственности счел, что присутствие на логотипе креста может быть оскорбительным для христиан и попытался заблокировать планы производителя «Егермейстер» в суде.

Федеральный административный суд Швейцарии постановил, что интенсивное использование картинки на протяжении многих десятилетий ослабило ее религиозное содержание, и ее уже не следует воспринимать как христианский символ.

Ранее Роспатент счел, что использование образа святого в коммерческих целях может быть расценено как оскорбление чувств православных верующих.

На эмблеме «Егермейстера» изображен олень с крестом и исходящим от него сиянием между ветвистыми рогами.

Изображение восходит к широко известному эпизоду из жития «апостола Арденн» святого Губерта, которого католики считают покровителем охоты и охотников. Там говорится, что живший в VII-VIII граф Губерт Льежский в канун Рождества увидел в лесу оленя с сияющим крестом над головой, отрекся от титула и прежней разгульной жизни, постригся в монахи и стал впоследствии уважаемым епископом.

«Шнапс Геринга»

35-градусный горький ликер «Егермейстер» выпускается компанией Mast-Jägermeister SE, расположенной в городе Вольфенбюттель (земля Нижняя Саксония), и экспортируется в десятки стран.

Рецепт, придуманный тогдашним владельцем фирмы Куртом Мастом, до сих пор хранится в секрете. Известно лишь, что в состав «Егермейстера» входят 56 трав и кореньев, и что он выдерживается 12 месяцев в дубовых бочках. Напиток используется как дижестив, а также в коктейлях.

Слово «егермейстер» значит по-немецки «старший охотник» или «лесничий». Курт Маст был увлеченным охотником.

Поскольку среди семи государственных постов, которые занимал «наци № 2» Герман Геринг, была должность главного лесничего рейха, солдаты вермахта прозвали ликер «шнапсом Геринга».

Кампари красный — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Горький ликер, который изготавливается на основе фруктов и трав. Кампари отличается выраженным горьким вкусом, характерным для всех биттеров, а также сильным, насыщенным ароматом. Напиток выпускает итальянская компания Gruppo Campari.

Крепость

Чистый кампари характеризуется крепостью в 20,5-28 % об. Также существует его разновидность «Кампари сода» (Campari Soda), крепость которой равна 10 % об.

Изготовление

Точный рецепт кампари засекречен. Известно, что для его изготовления используется настойка цитрусовых и ароматических трав, которая впоследствии разводится водой и сахарным сиропом. По утверждению разных источников, напиток делается на основе 40-68 составляющих. Также известно, что специфическая горчинка кампари получается благодаря использованию средиземноморских горьких апельсинов сорта померанец миртнолистый.

До 2006 года красный цвет ликера обуславливался использованием пищевого красителя кармина, который получают из кошенили. Сейчас напиток окрашивают с помощью химических красителей.

Употребление

В чистом виде кампари подают в качестве аперитива со льдом или в охлажденном виде. Одна порция кампари равна 20-30 мл.

При этом используются стопки или стаканы. К ликеру можно предложить фрукты. Стоит обратить внимание, что если напиток не охладить, то он будет отличаться неприятным привкусом.

Также кампари подают разбавленным различными соками (апельсиновым, лимонным, грейпфрутовым, вишневым) в соотношении 1:2.

Кампари используется для приготовления различных коктейлей.

История

Первый кампари подали в 1860 году в «Cafe Campari» в Новаре. Его создателем является Гаспаре Кампари, который долгое время работал специалистом по смешиванию алкогольных напитков. С этого же года начинает свою историю компания Gruppo Campari, которая позднее начала базироваться в Милане.

Сейчас этот напиток продается в более чем 190 странах.

Интересные факты

Gruppo Campari известна своей насыщенной рекламной деятельностью. В разное время над ее рекламными плакатами работало множество именитых дизайнеров и художников, которым удалось прославить этот напиток.

Лучшие ликеры мира — названия, фото, вкусы и топ ликеров

За последние годы повальное увлечение коктейлями обеспечило новый виток популярности ликерам. Но эти напитки интересны сами по себе, учитывая разнообразие вкусов и вариантов употребления.

Содержание

• Что такое ликер
• Откуда берутся ароматы
• Крепость
• Сладость
• Классификация в маркетинге
• История рождения
• Стили ликеров
• Кофейные

Чрезвычайно пестрая категория сегодня переживает настоящий Ренессанс. Ликеры со средневековыми корнями и таинственными составами на базе древних рецептов снова в тренде вместе с модой на ретро и крафт, а радужные линейки современных брендов отлично подстраиваются под любые фантазии бартендеров. Изучаем исторический бэкграунд, разбираемся в многообразии и советуем как и с чем употреблять.

Что такое ликер

Ликером, по сути, можно назвать любой ароматизированный сладкий крепкоалкогольный напиток. Его основой может быть как спирт высокой очистки, так и любой национальный дистиллят, например, бренди, ром или виски. В качестве ароматизаторов могут использоваться как натуральные ингредиенты, так и синтезированные. Для подслащивания добавляются сахарный сироп, концентрированный виноградный сок, мед.

Откуда берутся ароматы

Существует две основных техники ароматизации ликеров. При первой спирт (ректификат или дистиллят) настаивается на ароматических ингредиентах, а затем дистиллируется повторно. Вторая характеризуется отсутствием вторичной дистилляции и подразумевает только насыщение спирта ароматическими компонентами либо при повышенной температуре (многократно прогоняют спиртовой раствор через смесь трав или специй), либо с применением метода холодной мацерации (при 20°C, процесс может длиться несколько месяцев). Для крем-ликеров применяются техники гомогенизации смеси спирта, сливок и сахара при повышенном давлении.

Крепость

По содержанию алкоголя ликеры подразделяются на:

• Крепкие (35-50% алк.)
  Чаще всего используются в составе коктейлей или выступают соло с добавлением льда.
• Средней крепости (25-35% алк.)
  Их добавляют в горячие и холодные напитки, а также в коктейли. Их иногда называют десертными, так как в основном они содержат большое количество сахара. Часто такие фруктовые ликеры добавляют в выпечку и десерты, которым они придают яркий аромат.
• Легкие (15-25% алк.)
  Обычно очень сладкие густые кремовые и сливочные ликеры на основе сливок и яиц, которыми дополняют чай или кофе.
  

Сладость

По степени сладости ликеры бывают очень разными, но обычно содержание сахара в них составляет не менее 100 граммов на литр, если речь идет о продукте под названием liquer. Ликеры с приставкой Crème de… идут от 250 граммов сахара на литр, а Crème de Cassis должны содержать минимум 400 граммов сахара на литр. В Евросоюзе, где больше всего распространено производство и потребление ликеров, действуют именно такие требования.

Классификация в маркетинге

Ликеры довольно сложно классифицировать, из-за их амбивалентной натуры: с одной стороны слишком велико их разнообразие, а с другой – все они очень похожи между собой. Дальше будет приведена стилистическая классификация, но помимо разделения по ароматическим и вкусовым ингредиентам, крепости, степени сладости и виду спиртовой основы, можно рассмотреть направления с точки зрения маркетинга. Такая классификация на русском языке впервые приведена в книге «Spirits. Виски, коньяк, граппа, ром и другие крепкие напитки» издательства Simple Wine News.

Выделяются несколько групп:

Основанные на исторических, зачастую «тайных» формулах

Особой гордостью этих напитков является содержание исключительно натуральных ингредиентов, которые нередко связаны с конкретной местностью. Такие ликеры пьются как дижестив, в том числе и для улучшения пищеварения и просветления головы (пусть даже мнимого). У некоторых из них история, может, и не такая уж долгая, но все равно волнующая. Встречаются и патентованные бренды, которые продают свою продукцию под зарегистрированными торговыми марками, например, французские ликеры Benedictine (впервые произведенный в 1510 году) и Chartreuse (изготавливается по формуле 1605-1610 годов).

Широкие линейки коммерческих брендов

Такие производители делают ликеры с разными вкусами и ароматами, которые используются в основном для приготовления коктейлей. Насыщенность и качество часто варьируются в зависимости от марки из-за различий в формулах. Наиболее крупные бренды в этой нише – Bols и De Kyeper. 

Линейки ликеров, сочетающие оба направления

Такие компании отдают дань старинным рецептам, уделяют внимание происхождению ингредиентов (фруктов и трав) и делают ставку на самые трендовые вкусы (например, на основе разных сортов чая), как Joseph Cartron.

Слева направо: Bols Cherry Brandy; De Kuyper Acqua Bianca; Joseph Cartron Creme de Cassis

История рождения

Первые упоминания ликеров (слово происходит от латинского liquifacere, что означает «делать жидким») встречаются в работах жившего в конце XIII века врача и алхимика Арнольда де Виллановы. Он изучал труды других ученых о практикуемых древними египтянами искусстве дистилляции, и в своих работах описал способ получения и перегонки виноградного спирта из вина. Таким образом он не открыл ничего нового, но познакомил Европу с методами дистилляции. Во времена алхимиков считалось, что все в мире состоит из четырех стихий: земли, огня, воздуха и воды. Вилланова был поражен свойствами «огненной» жидкости и назвал ее «пятым элементом» – дa quinte essence и aqua vitae. Его ученик и современник Раймунд Луллий также описывал целебные свойства очищенного крепкого алкоголя.

В Средние века возможность экспериментировать имели различные монашеские ордена. Монахи в садах выращивали всевозможные травы и активно использовали цветы и коренья в изготовлении лечебных отваров. Когда они обнаружили, что целебные свойства различных трав, фруктов и коры сохраняются дольше, если их соединить со спиртом, а не водой, то стали активно использовать дистилляцию. Полученные эликсиры и экстракты почти всегда были горькими или кислыми. Чтобы сделать их более вкусными, требовались подсластители и ароматные специи, которые были в дефиците. Тростниковый сахар еще не был известен, мед был единственным спасением. Специи, доставлявшиеся с Востока, стоили непомерно дорого.

Но вскоре Америка и Индия были колонизированы, и новые удивительные специи и травы стали доступны монахам и аптекарям. Дешевый сахар из сахарного тростника, кофе, какао, корица, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех, хинин, ваниль добавили новые вкусы и ароматы в старые рецепты. Кроме того, стали известны такие фрукты, как горькие апельсины, бананы, грейпфруты, манго. Их добавляли в спирт, чтобы замаскировать неприятный запах, но вкус по-прежнему оставался горьким. Тогда стали использовать тростниковый сахар, и появился прообраз современного апельсинового и других фруктовых ликеров.

В те времена вино уже производили в больших количествах, но оно быстро портилось при транспортировке. И голландцы, выдающиеся купцы того времени, первыми стали дистиллировать вино, чтобы получить концентрат, который потом можно разбавить водой. Таким образом, голландцев можно считать изобретателями ликеров.

В XIV веке ликеры стали популярны в Италии и потом во Франции, куда привычку их употреблять привезла из Тосканы Екатерина Медичи вместе со своим двором. Но между XIV и началом XVII веков значительная доля производства ликеров приходилась на монашеские ордена.

К концу XVI века было основано несколько винокурен, которые занимались производством коммерческих партий ликеров. К ним относятся старейшая голландская винокурня Bols, основанная в Амстердаме в 1575 году, и немецкая винокурня Der Lachs, которая начала производить в 1598 году знаменитый Danziger Goldwasser с частичками золота.

В последующие два столетия технология производства ликеров практически не менялась, они пользовались заслуженной популярностью при королевских дворах, оставаясь привилегией знати. Новый виток популярности ожидал ликеры в XIX веке, когда стали создавать напитки со сниженным содержанием спирта, что сделало их привлекательнее среди женской аудитории.

В XX веке ликеры достигли пика популярности благодаря коктейлям, выступая в качестве ароматизирующего компонента. Сейчас производство развито практически во всех странах, и напиток стал настоящим «космополитом».

Стили ликеров

Приводим условное разделение на разные виды по принципу основных компонентов. Классификация произвольная, так как в категории нет четкой системы разделения.

Травяные и пряные

Первые ликеры были созданы в медицинских целях, поэтому при их создании использовались полезные травы и коренья. Они лучше всего выступают в качестве дижестива со льдом или без, с долькой лимона или с тоником. Их можно подать в конце трапезы – рюмочка такого ликера поспособствует улучшению пищеварении.

Chartreuse (130 трав)

Монастырский ликер – легенда из Средневековья. Приведем вкратце эту историю, как пример того, какое наследие кроется за бутылками многих современных ликеров. 

В XI веке близ деревеньки Картрус была построена обитель, названная на латинский манер Cartusia. Это начало истории ордена картезианцев, одного из самых строгих по уставу из католических. С годами имя деревеньки превратилось в Chartreuse [Шартрез], в окрестностях которой на горных лугах и произрастают те самые 240 трав, входящие в состав ликера.

Известен вклад местных монахов в развитие медицины – в лечебном деле они применяли традиционные настойки на травах. В 1605 году маршал Франсуа д’Эстрэ передал картезианцам рукопись с рецептом «эликсира долголетия». Крепость напитка из трав и кореньев, настоянного на зерновом спирте, достигала 80 градусов, и употреблять его полагалось по каплям. Шартрезский эликсир стоил огромных денег и производился непосредственно в подвалах аббатства.

Напиток, известный теперь во всем мире под названием «Зеленый ликер Chartreuse», увидел свет в 1767 году. Его крепость уменьшилась до 50 градусов, и в состав, скорее всего, вошли мелисса, мята, корица, аир, полынь и множество других трав и корней вместе с горным медом. С тех пор ликер оттеснил таинственный эликсир монахов, который по-прежнему производят в ограниченном количестве и продают на местном рынке.

В 1838 году появился на свет «Желтый Chartreuse», напиток крепостью 40 градусов с более мягким и приятным вкусом. Производство было перемещено из Шартреза в коммуну Сен-Лоран-дю-Пон, где построили завод Фурвуари. Там перегоняли чистейший зерновой спирт, который под присмотром монахов настаивали на собранных крестьянами травах в специальных бочках, а затем посвященные картезианцы смешивали настои по рецепту, известному приору ордена.

В 1935 году оползень разрушил заводик Фурвуари, а в городе Вуарон, неподалеку от Гренобля, построили современное производство. Хранители осуществляют общий контроль производства, а остальным ведает предприятие Chartreuse Diffusion. У классических зеленого и желтого шартрезов две разновидности – обычный и выдержанный или VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé – «особо длительной выдержки»).

Benedictine (французский, коньяк, травы, коренья)

Известный ликер на основе спирта из сахарной свеклы, меда, апельсиновой цедры и различных трав и пряностей. Подробный рецепт – большая тайна, одновременного знать состав могут только три человека. Изобрели ликер в 1510 году в монастыре святого Бенедикта. Потом рецепт был утерян, а возродил его в 1876 году виноторговец Александр Легран, который основал компанию, занявшуюся его производством.  

Слева направо: Chartreuse Verte; Chartreuse Jaune; Benedictine

Strega (итальянский, 70 трав и специй)

Ликер начали производить в 1860-х в городе Беневенто в Кампании. Создателем считают Дзузеппе Альберти: он выманил рецепт у монахов, пообещав «ничего в нем не испортить». У «Ведьмы» (именно так переводится слово strega) ярко-желтый оттенок, которым она обязана шафрану. В состав входит множество трав, в том числе мята и фенхель, но полный рецепт держится в секрете. Ликер подают в качестве дижестива в чистом виде или со льдом.

Drambuie (шотландский; виски, травы, специи, мед)

Ликер на основе шотландского виски, в состав которого также входят мед, мускатный орех, анис и шафран. Крепость достигает сорока градусов. Лучше всего пить охлажденным в чистом виде.

Italicus Rosolio di Bergamotto (итальянский; травы, цитрус)

Своему возрождению итальянский аперитив XIX века обязан бартендеру Джузеппе Галло. Он много лет представлял в Британии марки вермутов, амаро и ликеров, а в 2016-м создал собственный бренд Italicus. За основу был взят рецепт пьемонтского цитрусового ликера розолио, названного так за цвет и розовые лепестки в составе.

Галло выделил цедру калабрийского бергамота, в состав также вошли экстракты и настои сицилийского цитрона, ромашки, лаванды, горечавки, желтых роз и мелиссы. На пробке изображен Вакх, собирающий бергамот. Желтый ликер просвечивает сквозь синее стекло бутылки, и получающийся цвет напоминает о бирюзовой морской воде на Амальфи. Ликер можно подать как аперитив или в составе коктейлей.

Слева направо: Strega; Drambuie; Italicus Rosolio di Bergamotto

Galliano (итальянский; ваниль, анис, травы)

В составе тридцатиградусного ванильного ликера, который стоит в составе многих коктейлей, угадываются цитрусовые, ваниль, анис, имбирь и разные травы и коренья с севера Италии. Свое имя он получил в честь национального героя Джузеппе Гальяно, который прославился в итало-эфиопской войне.

Mirto (итальянский; мирт)

Мирт свободно растет на острове Сардиния, будучи частью знаменитого средиземноморского маквиса – зарослей вечнозеленых кустарников, здорово помогавших партизанам во время обеих мировых войн. Для приготовления ликера используют и плоды, и листья мирта. Когда преобладают первые, получается традиционный красный Mirto rosso, для Mirto bianco используются только листья растения. На Сардинии Mirto до сих пор принято делать в домашних условиях. «Индустриальный» Mirto – тридцатиградусный и фиолетово-красного оттенка. Подают его в замороженном бокале или просто со льдом.

L’Aperitivo Nonino Botanical Drink (итальянский; коренья, травы)

Новая звезда в коллекции семьи Нонино. Оригинальный рецепт ликера, который раннее носил название Aperitivo Bianco Nonino, разработала в 1940 году Сильвия Нонино, ставшая первой женщиной во главе дистиллерии. Спустя 78 лет ее внучки Кристина, Антонелла и Элизабета решили воскресить ликер, и их интерпретации удается оставаться верной сути оригинала, но апеллировать к современным вкусам.

Ликер изготовлен из ингредиентов, выращенных в семейном поместье во Фриули на северо-востоке Италии. Травы, цветы, фрукты, ягоды и коренья сушат при низкой температуре, чтобы сохранить естественную интенсивность их аромата, вкуса и цвета. В состав аперитива также входит молодой виноградный дистиллят сорта фраголино. Свежий с цитрусовыми, цветочными, фруктовыми и бальзамическими нотами, аперитив слегка горьковат. Отлично выступит соло (охлажденным до 6-7°C, можно со льдом) или в качестве основы коктейлей.

Sambuca (итальянский; анисовый)

Крепкий сладкий ликер на основе звездчатого аниса, известного также как бадьян, и десятка других компонентов. По самой распространенной версии, название произошло от арабского zammut – так называли анисовую настойку, завезенную в Италию с востока через порт города Чивитавеккья. В 1851 году в Чивитавеккье уже стали производить собственный ликер.

Самбуку подают в чистом виде, со льдом, с водой или добавляют в кофе. А в сам напиток иногда добавляют зерна кофе (они слегка ароматизируют напиток, а если их разгрызть, контрастируют со вкусом самбуки). Самая зрелищная подача – «самбука фламбе» или «бум-бум», когда ликер поджигают, дают погореть, гасят, выпивают и вдыхают алкогольные пары, оставшиеся в бокале.

Слева направо: Galliano; Nonino, L’Aperitivo Botanical Drink; Antica Sambuca

Фруктовые, ягодные цитрусовые

Со временем ликеры стали использоваться не только в лечебных, но и в гедонистических целях. Пришла мода на фруктовые напитки с яркими ароматами из абрикосов, груш, дыни, яблок и персиков. Их цитрусовые собратья не менее популярны. Ягодные ликеры занимают особую нишу – в ход идут вишня, малина, смородина, клубника и др.

Обладая невероятными ароматами, такие напитки пользуются большой популярностью, как в чистом виде, так и в качестве основы для коктейлей или при добавлении в десерты и выпечку. Ликеры могут стать заправкой для фруктовых салатов или выступить аккомпанементом к легким десертам.

Creme de Cassis (французский; черная смородина)

В 1841 году житель бургундского города Дижон Огюст-Дени Лагут придумал рецепт крем-ликера из черной смородины, основываясь на смородиновых настойках или ратафиях. Лагут вместе с такими бургундскими производителями, как Жозеф Картрон, Габриэль Будье, Виктор Пажес принесли кассису широкую известность за пределами Франции. Но подлинную славу ему подарили коктейли: Kir (ликер + алиготе или любые сухие белые вина), названный в честь мэра Дижона Феликса Кира, и Kir Royal (ликер + креман, шампанское или любое игристое). 

Crème de Cassis производится методом спиртования раздавленной мякоти черной смородины и последующего добавления в этот настой нужного количества сахара. Кассисы имеют свой IGP – защищенное наименование географической местности производства.

Cointreau (французский; коньяк, разные цитрусовые)

В бесцветном ликере сладость (апельсины) и горчинка (померанцы) находятся в идеальной гармонии. Изначально ликер назывался Triple Sec, но был переименован в Cointreau для формирования аутентичности бренда (название и форма бутылки запатентованы). С 2007 года лицом марки была актриса и модель Дита фон Тиз, а в 2015 году послом бренда стала супермодель Летиция Каста.

Sloe gin (британский; терн)

Так называемы терновый джин делается из ягод дикой кустарниковой сливы, сахара и «можжевеловой водки». По правилам ЕС крепость должна составлять не менее 25 градусов. Этот ликер с нотками черники и хвои подается на дижестив или идет в состав коктейлей.

Chambord (французский; коньяк, ежевика, малина, ваниль, мед)

Возродил старинный ликер американец, сохранивший историческое название в честь замка Шамбор, где и изготовляли местный напиток. Производится он из красной и черной малины, мадагаскарской ванили, цедры марокканских цитрусовых, меда и коньяка. Оригинальная сферическая форма бутылки и обилие золотого цвета в дизайне не позволят спутать ликер ни с одним другим напитком.

Слева направо: Lejay Creme de Cassis de Dijon Noir de Bourgogne; Cointreau; City of London, Sloe Gin; Chambord

Grand Marnier (французский; коньяк, апельсин)

Главное отличие этого ликера от других апельсиновых – высокая крепость, целых 40 градусов. Напиток изготавливают из коньячных спиртов и карибских померанцев, потом выдерживают в дубе. Красная лента, печать и готический шрифт на бутылке не меняются уже более ста лет.

Curaçao (апельсиновая цедра)

Линейка апельсиновых ликеров из винного спирта, настоянного на высушенной цедре горького апельсина и специй. История гласит, что когда Кюрасао близ Венесуэлы был колонизирован, голландская Вест-Индская компания в 1634 году получила доступ на поставку пряностей и других продуктов с острова. Транспортировать стали и не пригодные в пищу горькие апельсины. А для производства ликера они как раз подошли.

Curaçao может быть бесцветным, голубым, зеленым, красным или оранжевым (используются сертифицированные искусственные красители).

Lemoncello (итальянский; лимоны)

Limoncello или Limoncino получают мацерацией лимонных корок в алкоголе с последующим добавлением сахарного сиропа. Производить этот ликер стали в начале XX века, и за право называться его родиной спорят коммуны Сорренто, Амальфи и остров Капри, а также все в Кампании. Лучший лимончелло делают из лимонов IGP Costa d’Amalfi – среднекрупных плодов правильной эллипсоидной формы. Ликер обычно подают в ледяных стопках, только что извлеченных из морозильной камеры или холодильника.

Maraschino (хорватский; итальянский, вишня, мед)

Ликер из горьковато-кислой мараскиновой вишни, растущей вокруг хорватского города Задара, неподалеку от итальянской Падуи и в Боснии и Герцеговине. Вишневый ликер под названием osolj (от ros solis – «солнечная роса») появился в Хорватии в XVI веке, в Италию рецепт мигрировал после Второй мировой войны, когда Задар был разрушен авиационными бомбардировками. Тогда Джорджо Луксардо, один из крупнейших производителей Maraschino, построил новую фабрику в Торрелье, недалеко от Падуи. Миндальным привкусом Maraschino обязан вишневым косточкам, которые дробят до начала мацерации, сладостью – меду, обязательному ингредиенту. Maraschino используют в коктейлях и в кулинарии (в десертах и как заправку для фруктовых салатов).

Midori (японский; дыня)

Дынный коктейльный ликер ярко-зеленого цвета с тоном бананов во вкусе. Название говорящее – midori переводится с японского как «зеленый». До 1987 года он производился только в Стране восходящего солнца, а сейчас фабрики есть на территории США, Франции и Мексики.

Southern Comfort (американский; бурбон и персики)

Ликер средней сладости и крепости на основе виски был создан в 1874 году в Новом Орлеане Мартином Вилкисом Хероном. Оригинальный рецепт состоял более чем из 100 компонентов – даров природы американского юга. Считается символом Нового Орлеана.

Слева направо: Grand Marnier; Bols Blue Curacao; Pallini Limoncello; Luxardo Maraschino; Midori Melon

Ореховые и косточковые 

Amaretto (итальянский; абрикосовая косточка)

Амаретто (буквально «горьковатый») – ликер темно-янтарного цвета на основе миндальных или абрикосовых косточек, иногда – тех и других вместе. Оригинальный рецепт родом из XVI века: авторство приписывают художнику по имени Бернардино Луини. Легенда гласит, что когда художник, создавал одну из своих фресок, то жил у трактирщицы, с которой срисовал свою Мадонну. Та в ответ подарила ему эликсир на основе ароматных трав и миндаля. Сегодня Саронно считается родиной классического амаретто, но ликер производят и в других регионах Италии. Идеален с кофе или с ванильным мороженым.

Frangelico (итальянский; миндаль, ваниль)

Насыщенный франжелико эффектно подать одновременно с чашечкой эспрессо и шариком ванильного мороженого. Ликер и кофе надо одновременно вылить на мороженое.

Сливочные и яичные 

Irish Cream (ирландский; виски, сливки)

Самая известная марка «Ирландских сливок» – Baileys. В аромате проявляются карамель, шоколад и сливочные ноты. Хорош в подаче с другими крепкими напитками, а также в коктейлях.

Advocaat (голландский; бренди, яичный желток, ваниль)

Обволакивающий и густой ликер на яичного желтка, меда или сахара и бренди. В составе могут встречаться ваниль, сливки, а к желткам могут быть добавлены белки, если ликеры из Германии и Нидерландов идут на экспорт. Происхождение название имеет две версии. Согласно одной, имя ликеру подарила его популярность у юристов, которые из-за его шелковистой текстуры активно использовали ликер при выступлениях в суде. По другой, название произошло от авокадо, который индейцы использовали в приготовлении похожего напитка.

Кофейные

Kahlua (ром, кофе, ваниль)

Ликер известен прежде всего благодаря коктейлям, например, он входит в состав White Russian и B-52. Его часто добавляют в какао и кофе и активно используют при приготовлении кондитерских изделий.

Слева направо: San Marco Amaretto; De Kuyper, Advocaat; Kahlua

Анисовый алкоголь

В отдельную от ликеров категорию стоит выделить анисовые спирты. Это зачастую национальные спиртные напитки, распространенные в Средиземноморье: греческий узо, турецкий ракы, французский пастис, болгарская мастика. Объединяет их использование ароматной лекарственной травы, сочетающей свежесть и пикантность, в качестве доминирующего ингредиента. Эту категорию отличает высокая крепость (от 40%), меньшее количество или отсутствие сахара. При разбавлении такого спирта водой или сильном охлаждении происходит помутнение, жидкость приобретает молочно-белый цвет. С помощью так называемого «эффекта узо» можно сравнить количество аниса в разных напитках: чем мутнее жидкость, тем больше его в составе. Это происходит из-за содержащихся в анисе эфирных масел, которые образуют эмульсию, нерастворимую в воде и плохо растворимую в алкоголе при низкой температуре.

Абсент

Особняком стоит и «Зеленая фея». Единственный европейский спиртной напиток с сомнительной славой сильного галлюциногена из-за содержания туйона в полыни, его главной растительной составляющей. Во Франции потребление абсента в 1910-х достигло эпидемических масштабов, и его запретили (как и в Швейцарии, Бельгии, США, Италии, Германии). Запрет сделал его модным в 1990-е, когда европейцы открыли испанский и чешский абсенты, а позже было налажено производство во Франции после отмены почти столетнего эмбарго. Там популярен напиток во «французском» стиле – глубокого зеленого цвета, не очень высокой крепости, который обычно употребляют с водой и сахаром. «Богемский» стиль предполагает зеленый цвет с синеватым отливом, отчетливый анисовый вкус и более высокую крепость, подается обычно с подожженным сахаром. 

Коктейльная теория: Горький вкус | DRINKHACKER.RU

Немного теории

Среднестатистический человек может различить около 500 горьких вкусов, и язык человека снабжен специальными рецепторами, которых около 100 видов, «заточенных» именно под различные сочетания горьких вкусов. Это обусловлено тем, что большинство токсичных веществ, особенно в растениях, горькие на вкус. Поэтому с точки зрения выживания, человеку очень важно уметь идентифицировать потенциально ядовитые продукты.

Именно поэтому люди могут чувствовать горький вкус при самой малой концентрации горького вещества, относительно других вкусов.

Особенности восприятия

Получается, на подсознательном уровне человек понимает, что все горькое — плохо. Но, почему же тогда очень многие так любят горькое? Большинство из нас любят и шоколад, и кофе, многие курят… а ведь все эти продукты содержать сильно горькие компоненты.
Одна из основных теорий такова — люди любят не горький вкус, а тот аромат, который сопровождает горькое. Зачастую горькие продукты и напитки, одновременно еще и очень ароматные. Мы ведь в принципе не можем чувствовать только вкус, если не использовать специальные методы. Горький вкус в этом плане принуждает человека больше концентрироваться на аромате, поэтому так многие любят в частности шоколад, кофе и сигареты.

Более того, горький вкус в алкогольных напитках и коктейлях заставляет людей думать что коктейль крепче, и соответственно, быстрее опьяняет. И эти понятия взаимосвязаны, ведь алкоголь — это яд, и горький вкус это как бы «подтверждает», и человек начинает думать что яд действует сильнее 🙂Другая теория говорит о том, что восприятие вкусов тесно связано с психологией и воспитанием. В частности, ни для кого не секрет что вкусовые предпочтения людей сильно различаются в зависимости от территории на которой они проживают и от соответствующей диеты.

Я думаю что оба подхода по-своему верны, и даже дополняют друг друга.
Для многих горькие коктейли и ликеры, признак «взрослости», молодежь обычно начинает со сладких и освежающих коктейлей, а серьезные дяди пьют сазераки, и манхеттены.

Только биттеры?

Горечь могут давать не только биттеры, хотя, для большинства барменов это самый очевидный и простой путь. Мне кажется что незаслужено мало уделяется внимания таким горьким ингридиентам как, например, кофе, или различные горькие травы, (рукола например), специи типа тмина. Но, в большинстве баров широко используют только биттеры и тоник.

Текстура

Стоит заметить, что в барах не используются «просто биттеры», все биттеры — ароматные. Этот факт от части дополняет теорию о том, что горечь усиливает аромат. Нет смысла добавлять простую «горечь» в коктейль, обязательно нужна ароматная поддержка.

Усиливая аромат, и добавляя вкус «горечи» в коктейль, который действует на рецепторы как красная тряпка на быка, биттеры очень эффективны в качестве «цемента» для текстуры коктейля.

Парочка дешей ароматного биттера (даже самой простой ангостуры), может легко и просто поправить любой разбалансированный микс, замаскировав излишнюю водянистость, или сладость.

Подитожим

В последнее время биттеры стали универсальным и спасительным средством «разнообразить» процесс коктейльного творчества и миксологии. Попробовать сделать свой биттер — настоящий тренд.

Как правильно и с чем пьют Кампари

Ликер ярко-рубинового цвета с узнаваемыми ароматами трав и фруктовыми нотками – это Кампари. Спиртное производится по секретному фирменному рецепту зарегистрированной торговой маркой «Кампари Групп» (Gruppo Campari), поэтому разновидностей напитка в продаже не найти. Ежегодно компания производит почти три миллиона бутылок рубинового ликера, который поставляется в 190 государств мира.

Впервые он был изготовлен в 1860 году. С тех пор его ценителей в разных странах становится все больше. Попробуем разобраться, за что любим ликер Кампари.

Содержание:

1. Вкус, запах и текстура
2. Как пить ликер Кампари
3. Негрони
4. Коктейли с Кампари

Вкус, запах и текстура

Запах алкогольного напитка – это смесь горькой цедры и свежей зелени. Вкус спиртного богатый, насыщенный. Попробовав его хоть раз, вы не спутаете Campari больше ни с чем. Как только вы делаете первый глоток, сразу чувствуете сильно выраженную горечь. Однако со временем напиток раскрываются.

Заметными становятся сладкие нотки, вкус сочной и свежей вишни, апельсина. Узнаваемы и пряные нотки корицы и некоторых других приправ и специй.

Чем дольше вы смакуете Campari, тем более очевидной становится сладость напитка.

Но и горечь никуда не уходит. Послевкусие напитка горьковатое. Из-за этого многие новички, пробующие спиртное впервые, сразу отмечают свою нелюбовь к напитку.

Ценители советуют: попробуйте допить рюмку Campari до конца, возможно, ваше мнение измениться. По крайней мере, барменам с многолетним опытом известно немало таких случаев – алкоголь спустя некоторое время начинает нравиться тем, кто от Campari не пришел в восторг с первого глотка.

Текстуру Кампари можно описать как более легкую и шелковистую, нежели жирную и тяжелую, какой она кажется в бутылке. Ликер больше напоминает фруктовый сок, но не простую воду или некоторые виды крепкого алкоголя.

Как пить ликер Кампари

• В чистом виде. Кампари – это аперитив, который подается перед едой. Предварительно ликер можно охладить до десяти градусов или добавить лед. Напиток наливается в небольшие, не более 50 мл, стопочки и выпивается в несколько глотков. Истинные ценители итальянского ликера утверждают, что напиток улучшает аппетит и настроение. С чем пьют Кампари в данном случае? В качестве закуски отлично подходят фрукты – апельсины, виноград, яблоки, киви и лимоны.
• С содовой. Это традиционный вариант подачи горького ликера. Рецепт таков: смешайте две части содовой с одной частью спиртного. В этом рецепте абсолютно необходим лед, который делает спиртное менее горьким и подчеркивает освежающий цитрусовый аромат. Не помешает и долька лимона в бокале с коктейлем. В некоторых барах такой коктейль подается вместе с фруктовой тарелкой, где преобладающее место занимает апельсин, грейпфрут, лимон.

С каким соком пьют Кампари? Горький ликер оригинально сочетается со многими фруктовыми соками. Лучше всего вкус напитка раскрывается при смешивании его с апельсиновым соком. Еще лучше, если в рецепте используется свежевыжатый нектар.

Но не всякий цитрусовый сок дополняет Campari. Спиртное не сочетается с горькими и кислыми нектарами – например, грейпфрутовым, лимонным соком.

Негрони

Это шедевр итальянской культуры питья. На сегодняшний день коктейль Негрони считается наиболее известным коктейлем не только в Италии, но и во всем мире. Впервые рецепт был изобретен графом Негрони в 1919 году. Он просто попросил разбавить Кампари с содовой чем-то более крепким – например, джином. Сегодня Негрони входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов.

Классический рецепт коктейля с Кампари имеет горьковато-сладкий вкус. По инструкции сначала в бокал кладется лед, а затем добавляется джин, итальянский сладкий вермут и ликер Campari. Бокал украшается ломтиком апельсина. По желанию этот же коктейль может быть приготовлен в шейкере и процежен в бокал среднего размера.

Коктейли с Кампари

В барах готовятся десятки вариантов коктейлей с Кампари. Мы приведем примеры наиболее вкусных и интересных по своему составу:

• «Американо». Этот коктейль начал свою жизнь в далеком 1860-м году — именно тогда стал производится итальянский ликер. Коктейль отличает горьковато-сладкий вкус с фруктовыми нотками винограда и вишни. А еще такое спиртное в бокалах выглядит невероятно красиво. Для приготовления алкоголя возьмите полторы части Campari, столько же сладкого вермута и три части содовой. Смешайте все это в шейкере или прямо в бокале и подавайте с дольками апельсина.
• «Альтернатива Негрони». Если вы не любите Негрони просто потому, что вам не нравится джин, попробуйте альтернативную смесь. Чтобы приготовить такой напиток, смешайте полторы унции бурбона или виски с частью сладкого вермута и одной частью ликера.
• «Красный лак для ногтей». Среди барменов ведется много споров, можно ли смешивать ликер с крепкими спиртными напитками. Практика показывает, что алкоголь прекрасно сочетается с джином, виски, ромом. Мы же предлагаем вам отведать крепкий коктейль, который представляет сочетание водки с Campari в равных пропорциях. Напиток готовится непосредственно в бокале. По вкусу могут быть добавлены лед, апельсин. В идеале коктейль должен настояться в течение семи-десяти минут.
• «Яблочный Джек». Вкус спиртного ярко выражен, с нотками фруктов – в основном, яблока. Напиток совсем немного горчит, поэтому может считаться дамским коктейлем. Для приготовления берут одну часть Campari, одну часть виски и шесть частей свежего яблочного сока. Все ингредиенты смешиваются в шейкере и выливаются в длинный и узкий бокал.

Кампари обладает сложным и многогранным вкусом. Он может использоваться не только как основа для алкогольных смесей. Нередко в ресторанах добавляют спиртное во фруктовые салаты. Особенно интересное сочетание получается, если салаты готовятся с фруктовыми сорбетами и в их состав входит сладкая дыня. Другие возможные компоненты – это апельсиновый сок, листья мяты, папайя.

что это, история, из чего делают + как пить

Fernet (Фернет) – это горький ликер на травах крепостью до 45%. Как правило, имеет итальянское происхождение и относится к группе – амаро.

Готовится ликер по особому рецепту

На основе виноградного спирта с добавлением карамели и различных пряных трав. Сегодня более точный состав и пропорции напитка зависят от производителя. Но в классическом варианте обязательно должен присутствовать: шафран, алоэ, ревень, ромашка, кардамон, орегано и мирра.

Под определение «Фернет» попадают напитки, которые нам хорошо известны. И среди них:

1. Fernet-Branca (Италия, Милан)

2. Fernet Stock (Чехия, Пльзень-Божков и Италия, Триест)

3. Becherovka (Чехия, Карловы-Вары)

4. Рижский черный бальзам (Латвия)

Краткая история напитка Фернет

На сегодняшний день нет четкой хронологии появления этого напитка. И сразу четыре страны (Италия, Чехия, Австрия и Франция) претендуют на звание родины этого горького напитка.

Но большинство исследователей алкогольной культуры склоняются к версии, что Фернет впервые появился в XIX веке в итальянском регионе Ломбардия.

Также есть все основания считать, что создателями этого алкоголя является основатель итальянской марки амаро, фармацевт Бернардино Бранка и его партнер доктор из Швейцарии господин Фернет. Собственно в честь него и назван ликер.

Особенности производства ликера Фернет

У каждой компании свои секреты производства, но все же основные процессы немного похожи друг на друга и включают следующие этапы:

1. Вымачивание пряных трав и кореньев в виноградном спирте

2. Фильтрация напитка

3. Выдержка в дубовых бочках от 6 до 12 месяцев.

Популярные марки травяного ликера Фернет

1. Fernet-Branca

   Производится в Италии с 1845 года. Изначально этот напиток создавался сугубо в лекарственных целях для лечения желудочных заболеваний.

   Сегодня напиток производится в промышленных масштабах компанией Fratelli Branca Distillerie S.r.l. Фернет-Бранка настаивается на 27 травах, которые собираются на пяти континентах.

   Напиток созревает в течение года в дубовых бочках. Содержание алкоголя – от 39 до 40%, в редких случаях – до 43%.

2. Fernet Stock

   Чешский аналог травяного ликера крепостью 40%. Его начали производить в 1884 году в Триесте, но после распада Австро-венгрии завод перенесли в Чехию.

   В состав Фернет Штока входит только 14 трав, но из-за того, что рецепт хранится в строжайшем секрете, известно лишь три компонента: горечавка, римская ромашка и золототысячник.

В процессе производства травы вымачивают в спирте на протяжении 2–3 месяцев, а затем биттер оставляют созревать в дубовых бочках.

Как пить и чем закусывать ликер Фернет

Несмотря на то что рассматриваемый нами алкоголь довольно крепкий, его все же принято подавать в качестве дижестива. Но также его можно пить и до приема пищи, так как травы, которые содержатся в ликере, способствуют лучшему усвоению жирной и вредной пищи.

Большинство любителей травяных напитков предпочитают пить его в чистом виде. Кто-то любит немного охлажденный вариант, а кто-то отдает предпочтение напитку комнатной температуры.

В качестве закуски лучше всего подавать фрукты, в идеале, если это будут апельсины или грейпфруты.

Например, в Аргентине Фернет очень популярен среди местного населения и его разбавляют колой. Четких пропорций нет, вы можете экспериментировать и искать свой идеальный вкусовой баланс.

Самые горькие спиртные напитки в мире

У людей пять основных вкусовых рецепторов: сладкий, соленый, кислый, умами и горький. Идеально сбалансированная еда включает в себя все, что достаточно просто для первых четырех из них. Однако понимать и ценить горечь — это то, к чему мы должны заставить себя себя делать.

«В ту минуту, когда горечь коснется вашего языка, у вашего мозга есть наносекунда, чтобы сказать:« Я думаю, мне это нравится », прежде чем ваше тело скажет:« Нет, к черту, убирайся отсюда »», — говорит мне Мучитель Тиг. мы сидим лицом к стене, наполненной одними из самых горьких спиртных напитков, доступных в Нью-Йорке.

Тиг — знаток амаро и других горьких спиртных напитков. Как директор по напиткам в Amor y Amargo, которая имеет известный слоган «комната для дегустации биттеров», он сосредоточился на всем, что связано с амари, за годы до того, как в каждом баре в США появился негрони в меню. Коктейль-бары сегодня больше настроены на горькие спиртные напитки, но оригинальное место Amor y Amargo в Ист-Виллидж и недавно открытое место в Вильямсбурге по-прежнему выделяются своим выбором редких и региональных.

Когда Тиг говорит о горьком духе, он настаивает, что разговор начинается с ранней истории человечества.

«Мы не смогли бы нанести карту мира, если бы не эти штуки», — говорит Тиг. «Мы обнаружили, что можем жевать немного коры и листьев, и они в некотором смысле улучшают наше самочувствие. Они были лекарством. Мы жили в хижине или пещере, и мы каким-то образом лечились, и это дает нам возможность немного попутешествовать ».

Оттуда, говорит Тиг, люди делали горькие чаи, смешивая листья и кору с водой. Он был немного более устойчивым и мог перемещаться дальше, чем органический материал сам по себе.Затем мы начали вводить ферментированный спирт вместе с листьями и корой и обнаружили, что он действует еще дольше. Наконец, были дистиллированные спирты, которые хранятся почти неограниченное время, чтобы люди могли получать калории и питательные вещества из растений зимой.

Во всех этих различных форматах основная лечебная ценность горьких ингредиентов заключалась в том, чтобы способствовать пищеварению. Не вдаваясь в подробности, биттеры заставляют желудочный сок течь. Отсюда мы получили термин дижестив , который до сих пор используется для описания горьких спиртных напитков (хотя не все дижестивы являются горькими спиртными напитками).

«Это происходило по всему миру в одно и то же время, коллективное подсознание», — говорит Тиг. «Мы все становились умнее; мы выживали, жили. Потом многие из этих вещей отпали, а те, что остались, я не обязательно говорю, что это лекарство, это не так, но они обладают некоторыми лечебными свойствами. Мы можем сказать, что они восхитительны ».

Но вкусно для одного — не для всех вкусно. «Горький — это приобретенный вкус», — говорит мне Дэниел Варрилоу, представитель итальянского портфолио Campari Group, объясняя ингредиенты Аверны, цитрусового и слегка горького амаро из Сицилии.

И хотя горькие спиртные напитки производились по всему миру, есть одна страна, которая играет большую роль в мире горьких спиртных напитков: Италия.

Как Италия стала эпицентром горечи

Фото: Фернет Бранка / Facebook

Линейка бутылок в Amor y Amargo сканируется как путешествие вокруг света. Там малоизвестные в США бутылки из Нидерландов и Латвии соседствуют с популярными ликерами, такими как немецкий Jagermeister. Однако ни одна страна не представлена ​​так хорошо, как Италия.

«Родина современного кофе — Венеция», — говорит Варрилоу. «Люди говорили, что это дьявольский горький напиток, а [итальянцы] говорили:« Давай сначала попробуем »».

В Италии горькие вкусы давно стали частью культуры. Достаточно взглянуть на итальянские пословицы, связанные с горечью: Cose amare, tienile care, , что в широком смысле переводится как «горькие вещи, берегите их» и il dolce si conosce per l’amaro, или «мы знаем сладость, потому что горьких вещей.”

Положение Италии в эпоху открытий укрепило ее любовь к горьким вкусам. Посещающие торговцы привозили растения и травы со всего мира прямо к порогу Италии, а производители в каждом регионе страны разработали свои собственные фирменные (и часто секретные) смеси. Возьмем, к примеру, Fernet-Branca, который был создан в Милане в 1845 году с использованием 27 трав и специй с четырех континентов: алоэ из Южной Африки, ревеня из Китая, горечавки из Франции, ромашки из Италии и Аргентины и галингале из Индии или Шри-Ланки. .

«Что сделало Италию в то время такой особенной, так это то, что она была перекрестком торговли специями, поэтому Фернет-Бранка не мог быть произведен где-либо еще», — говорит Эдоардо Бранка, потомок создателя Ферне-Бранка Бернардино Бранка и управляющий директор. Бранка США. «Он был пионером своего времени и воспользовался тем, что могла предложить Италия».

Сегодня итальянские спиртные напитки экспортируются по всему миру и вдохновляют осторожных пьющих дать горькому шанс. Есть негрони, приготовленные из Кампари, и спритзы, приготовленные из слегка горького Апероля.В Аргентине есть Бранка-и-Кола, который представляет собой неизменно популярную смесь Фернет-Бранка и Кока-колы, а также неофициальный национальный напиток.

Заглянуть в итальянский раздел винного магазина — верный способ найти горечь, но не единственный.

Самый горький из крепких спиртных напитков

Фото: Gammel Dansk / Facebook

Италия — самая плодовитая страна, но не обязательно производитель самого горького на вкус. Вариации во всем мире (не говоря уже о вариациях между региональными итальянскими биттерами) широки.По закону все, что является горько-сладким ликером (то есть имеет горький агент, подсластитель и алкоголь), может быть отнесено к категории горьких настоек. Как выразился Тиг: «Единственное, что у одного амаро общего с другими амаро, — это то, что они оба жидкие».

«Определенно есть некоторые, которые поворачивают циферблат до 11, но они занимают свое место в пантеоне, и я не думаю, что кто-то из них плохой», — говорит Тиг. «Они могут не нравиться вам или мне, но они выжили, потому что у них есть апелляция.”

Таким образом, хотя было бы почти невозможно причислить к самому горькому из горьких, вот шесть предложений Тига, если вы хотите понять диапазон горьких спиртных напитков, ранжированных в порядке воспринимаемой горечи:

1. Braulio Amaro Alpino: Этот темно-коричневый итальянский спирт помимо горечи обладает вязкой сладостью. Вкус, напоминающий ириску, уравновешивает сосновую горечь.

2. Amaro Alta Verde: В отличие от многих amari, Alta Verde имеет светло-зеленый цвет.Горечь он получает в первую очередь от сорта полыни, называемого ассенцио. Сосновые и цитрусовые нотки завершают итальянский ликер с менее очевидной сладостью, чем в Браулио.

3. Gammel Dansk Bitter Dram: Датский биттер, название которого переводится как «старый датский». Смесь из 29 трав является фаворитом в Дании, где она была создана в 1964 году. Она сухая и цитрусовая, без какой-либо длительной сладости.

4. Amaro dell’Erborista: Итальянский амаро, приготовленный из горечавки и меда с пасеки компании.Оно нефильтрованное и немного мутное, а растения поджаривают на открытом огне. Несмотря на то, что он горький, он хорошо сбалансирован благодаря меду и содержит все компоненты древесного горячего тодди.

5. Рижский черный бальзам: Латвийский биттер темного чернослива с ароматом сливы. При 45-процентном содержании алкоголя он крепче большинства горьких ликеров. Рецепт из 24 ингредиентов восходит к 1752 году и включает валериану, полынь, имбирь, перец и горечавку.

6. Cappelletti Elisir Novasalus Vino Amaro: Безусловно, самый горький напиток, который я когда-либо пробовал. Многие из самых горьких спиртных напитков используют ликер, но этот итальянский бренд выделяется среди винных итальянских амаро. Насыщенный сосновый вкус усиливается за счет сока сицилийской сосны. Он горьковато-скручивает губы и остается с вами еще долго после того, как вы допили глоток.

Горькие настойки (горькие ликеры или амарос)

• Цвет: Варьируется, часто темно-коричневый
• Регион: Зависит от Италии
• Крепость: Варьируется, от 16% до 30% и выше
• Возраст: Да, но не в течение значительного периода времени, только в качестве отделки
• Изготовлен из: Духи, подслащенные и / или наполненные травами, корнями, специями, растительными веществами, фруктами и т. Д.
• Коммерческие примеры: Nonino, Luxardo, Cynar, Campari, Fernet Branca, Ramazzotti
• Популярные коктейли: Amaros используются во многих коктейлях, все чаще (и более агрессивно) с развитием миксологии.

Обычно в людях, которые едят и пьют, называть что-то «горьким» — не лучший способ завоевать аудиторию. Месть должна быть горькой, как и презираемая женщина. Но «горький» на языке спиртных напитков на самом деле относится к паре действительно вкусных — и да, часто горьких — категорий напитков.

В другом месте мы имели дело с пряными «биттерами» — непитьевыми, крошечными бутылочками с сильно ароматизированными жидкостями на спиртовой основе, которые используются каплями в качестве приправы для коктейлей. Но горькие ликеры, также известные как питьевые биттеры, также известные как амарос (что в переводе с итальянского означает «горький»), — это совсем другая категория. И они заслуживают внимания.

Как и любой ликер, горькие ликеры получают путем подслащивания и ароматизации базового спирта. В отличие от типичных ликеров, которые охватывают диапазон от сливочного до пряного и цветочного, горькие ликеры всегда будут иметь некоторую остроту, ту бодрящую горечь, которая более или менее присутствует в смеси вкусов.Несмотря на то, что вы думаете, это не делает их непригодными для употребления. Напротив, горькие ликеры пили сами по себе, особенно как «дигестиво», на протяжении веков. И это потому, что те же ингредиенты, которые придают амаросу их «горькие» (и другие) вкусовые характеристики, также считаются полезными для пищеварения или другими полезными для здоровья свойствами. Так ли это на самом деле, в наши дни хорошо зарекомендовавшей себя медицины не имеет значения. Важно то, предпочитаете ли вы бодрящий ментол и кору Fernet Branca или предпочитаете посидеть поздним солнечным днем ​​с большим стаканом Campari и содовой со льдом.

Что касается основного вкусового профиля амаро, то его довольно сложно определить. Некоторые из более темных амаро содержат такие вещи, как травы, кора, корни, кожура цитрусовых, специи, в то время как другие более светлые амаро, такие как Campari, содержат цедру цитрусовых, цветы и специи — ничего слишком темного, но все же острие. Терруар, где выращиваются ингредиенты, также может иметь влияние, и крепость алкоголя может варьироваться от 16 до 35%. По сути, это красивая горькая радуга (в которую, да, входит и Егермейстер).

Для начала, еще несколько известных итальянских амаро:

• Fernet Branca — существует много видов «фернетов», но это самый известный, с глубоким корнем и пряным вкусом, пронизанным отчетливой мятной свежестью.
• Campari — знаменитый красный рубин, грейпфрутовая горечь, цветочные ноты
• Aperol — легкий, с низким содержанием алкоголя (11%), много вкусов, но с преобладанием апельсина, горечавки, ревеня
• Cynar — горьковато-сладкий, сделанный из артишока (который ужасающе доминирует на этикетке), но сделанный из 13 трав и растительных компонентов, поэтому он намного сложнее, чем, ну, артишок
• Amaro Nonino — пышный с карамелью и апельсином, прорезанный травами с гор Фриули
• Luxardo Amaro Abano — Luxardo — довольно крупный бренд, известный также благодаря Luxardo Maraschino [ссылка на ликеры], а их Amaro Abano приправлен кардамоном, корицей и апельсиновой цедрой
• Cardamaro — на самом деле крепленое вино (технически не ликер), итальянский амаро на основе Москато, приправленный кардоном и блаженным чертополохом, менее насыщенный и более деликатно орехово-пряный
• Amaro Ramazzotti — смесь 33 трав, фруктов и специй, сделанных в регионе Пьемонт в Италии, причем сладкие апельсины выглядят особенно ярко даже в этой пышной темной жидкости

Возрождение вяжущих ликеров

«Месяц бара» в ОнМилуоки представляет компания Miller Brewing Company, которая с 1855 года называет Милуоки своим домом.В течение всего марта мы публикуем забавные статьи о барах, клубах и напитках, включая руководства, последние тенденции, обзоры баров, результаты нашего опроса Best of Bars и многое другое. Берите назначенного водителя и ныряйте!

Хмелевое пиво. Темный шоколад. Кофе.

Тенденция к горьким вкусам охватила США, и она проявляется в коктейльной сцене по-настоящему захватывающим образом. Но чтобы по-настоящему понять, что происходит за решеткой по всей стране, полезно немного узнать об этих интригующих и загадочных эликсирах.

«Моим первым представителем, вероятно, был Егермейстер», — говорит Гай Рехорст, основатель ликеро-водочного завода Great Lakes. «И, вероятно, это было у Мортона в Седарбурге. Конечно, сначала мне это не понравилось. Такой уровень горечи — это что-то вроде приобретенного вкуса. второй и третий раз вы начинаете видеть это в другом свете. И я думаю, что это верно для многих горьких ликеров ».

И Реморст не одинок. Для многих в Америке знакомство с горькими ликерами начинается с рюмки Jägermeister, немецкого полубиттера, который содержит сложный список из более чем 50 ингредиентов и несомненно сильный аромат.

Но часто неправильно понимаемый ликер не начинался как ингредиент, предназначенный для Jager-бомбы. Фактически, в Германии «Егермейстер» употребляли с момента его создания в 1930-х годах как послеобеденный напиток, предназначенный для успокоения желудка и улучшения пищеварения.

«У всех нас есть врожденное отвращение к горькому вкусу», — пишет автор Дженнифер МакЛаган в своей книге «Горький вкус: самый опасный вкус в мире», в которой она объясняет, что склонность отвергать горькие вещества является биологической защитой от прием внутрь потенциально ядовитых веществ.

Но реакция организма на горечь также заставляет организм работать с перегрузкой, активируя ферменты, ускоряя пищеварение и стимулируя метаболизм. Горькие вещества также часто содержат соединения на основе серы, которые, как считается, поддерживают естественные пути детоксикации в печени.

И это часть того, что делает «Горькие духи» такими интригующими.

Из аптеки в удовольствие

Страны по всему миру внесли уникальный вклад в создание горьких ботанических ликеров.А некоторые рецепты насчитывают сотни лет. Есть Becherovka в России, Suze в Швейцарии, Salers во Франции, Amaro и Vermouth в Италии и Unicum в Венгрии.

Но производители в Штатах только недавно присоединились к этому делу. В последние несколько лет наблюдается небольшой бум производства горьких ликеров американского производства, в том числе Leopold Bros. Aperitivo (Колорадо), St.George Spirits Bruto Americano (Калифорния), Don Ciccio e Figli Cinque Aperitivo (Вашингтон, округ Колумбия), St. Agrestis. (Нью-Йорк) и Летерби Фернет (Иллинойс).

И Милуоки вскоре может внести свой вклад в банк.

Rehorst, который недавно инвестировал в технологию, которая измеряет количество алкоголя в ликерах (необходимость соответствовать требованиям к маркировке), говорит, что он много лет раздумывал над идеей создания горького ликера.

«Мы вступаем в мир ликеров с нашим недавно выпущенным апельсиновым ликером», — говорит он. «Мне нравится Campari, и я хотел бы сделать на него вариацию. И, может быть, что-нибудь более доступное для людей, которых отталкивает горечь.»

Исторически сложилось так, что большинство горьких растительных ликеров возникло как лекарство, созданное травниками, фармацевтами и монахами. Спиртные напитки, которые были прекрасным консервантом, использовались как основа для медицины, а также как дезинфицирующее средство и растворитель. Вермут веками использовался для лечения болезней желудка, а до времен Гиппократа греки смешивали травы с вином. Фактически, ликеры были последним словом в лечебной медицине.

Рецепты этих горьких эликсиров (впоследствии называемых ликерами) традиционно тщательно охраняются.Даже сегодня рецепты многих брендов остаются секретными, создавая завесу тайны и заговора.

«Каждую марку и производство этих продуктов окружает большая дымовая завеса», — отмечает Джордан Бурич, вдохновитель напитка Sprezzatura, итальянской концепции pop-up, которая только начинает производить фурор в Милуоки. «И вы действительно получаете все эти мифы о происхождении. Вокруг различных брендов столько тайн. И эта мифология только способствует романтизму, окружающему эти ликеры.»

Эта непонятность, вероятно, одна из причин, по которой горькие возлияния имеют тенденцию. Но это еще и потому, что этим заинтересовалось новое поколение барменов.

«Мне кажется, это похоже на все», — говорит Рехорст. «Когда дело доходит до спиртных напитков, тенденцию задает бармен. Что касается горького, мы все еще находимся на стадии, когда бармены очень часто продают его вручную. Не так много людей просто шпионят за бутылкой чего-то и просят попробовать.Но в таких местах, как Buckley’s, The Palm Tavern и Goodkind, если вы наймете бармена, вы неизбежно в конечном итоге попробуете то, чего никогда раньше не пробовали ».

Бурич соглашается.

«Существует долгая история людей, использующих горькие итальянские спиртные напитки в коктейлях, и есть связь между итальянскими спиртными напитками и американской выпивкой, которая немного утерялась после сухого закона. Я думаю, что мы начинаем видеть ренессанс в этой области. И Милуоки — это Лучше всего это видно в отрасли, где бутылки Amaro попадают в бары и выходят из них, чего не было в прошлые годы.»

Но станут ли горькие напитки следующей большой вещью, поразившей Милуоки? Может быть, а может и нет.

«Я думаю, что покупатель только начинает это понимать», — говорит Рехорст. «И я думаю, что нам, вероятно, предстоит пройти долгий путь, прежде чем он будет полностью принят. Но есть много отличных продуктов и выходят некоторые интересные новые вещи».

Следите за новостями из этой серии о горьких возлияниях — включая рассрочку на апертифы, дижестивы и вермут — в течение оставшейся части барного месяца.

Справочник по итальянским горьким аперитивным ликерам

В отличие от итальянской винодельческой промышленности, которая строго следит за производственными технологиями и номенклатурой, другие категории алкоголя явно менее регулируются, что в равной мере порождает творческий подход и путаницу. Возьмем, к примеру, слово aperitivo . Сегодня, в зависимости от контекста, он может относиться к любому напитку перед ужином: вермуту, вину, коктейлю, пиву, даже к собственному безалкогольному напитку Campari оранжевого цвета Crodino.В то время как f un’aperitivo — это ритуал употребления указанного напитка, часто за фиксированную плату с добавлением бесплатных закусок.

Оставайся горьким

Негрони Фраппе

Потрясающий рифф Нарена Янга на Негрони — освежающая и менее прочная альтернатива классике.

Маловероятно Негрони

Напиток Нарена Янга представляет собой красную горечь в сочетании с ананасом, кокосом и острой настойкой чили, что представляет собой рифф на итальянскую классику через Таиланд.

Кардинале

Этот рифф на Negroni слегка изменяет пропорции и меняет Campari на слегка пряный Contratto Bitter и сладкий вермут на сухой, делая коктейль более сложным и всесторонне сухим.

Еще рецепты →

В конце 19 — начале 20 веков культура aperitivo , которая базировалась в основном в северной Италии, состояла из стимулирующих аппетит ароматизированных вин и горьких ликеров. Последняя категория, которая в последнее время переживает бум распространения по всей территории США.S., можно разделить на два основных стиля: «аперитив» и «горький», оба примерно определяются как продукты на основе вина или спирта красного оттенка, наполненные цитрусовыми, травами, специями и корнями, а затем смешанные с подсластителями для компенсации их интенсивность. В целом, первые содержат меньше алкоголя — вспомните Aperol, Select Aperitivo или Casoni 1814 Aperitivo — в то время как горькие сорта — Luxardo Bitter, Campari или Meletti 1870 Bitter — содержат примерно вдвое больше алкоголя и часто более, ну, горькие. Вот обзор того, что дошло до U.С. из Италии.

Кампари

Всемирно признанный лидер отрасли, этот темно-красный ликер был впервые создан Гаспаре Кампари в 1860 году. За последние полтора столетия Campari превратилась из крошечного подвального предприятия в доминирующий мировой бренд, который занимает видное место в итальянских классических коктейлях. включая Негрони, Негрони Сбальято и Гарибальди. Campari умело использовала маркетинг и образование, чтобы добиться и расширить свое присутствие во всем мире, и она экспортирует свой горький ликер — наряду с идеями итальянского стиля и элегантности — практически во все страны на планете.Хотя компания заявляет, что их рецепт, состоящий из чинотто, каскариллы и запатентованной смеси трав, фруктов и специй, никогда не менялся, Campari прекратила использование натурального красителя, полученного из кошенили, в 2006 году. с нотами хинина, цедры апельсина и трав и часов крепостью 24%. (24 доллара США)

Апероль

В отличие от многих ликеров северной Италии aperitivo , Aperol не совсем красный, а скорее красновато-оранжевый.Он был создан Фрателли Барбьери в Падуе в 1919 году и состоит из настоя горьких и сладких апельсинов, ревеня и секретной смеси трав и корней. В 2004 году, через год после того, как Gruppo Campari купила Aperol, материнская компания начала агрессивную маркетинговую кампанию, позиционируя новое приобретение как основной ингредиент венецианского шприца. Их официальный рецепт Spritz — три части Aperol, две части Cinzano Prosecco (еще один бренд, принадлежащий Campari) и газировка — разошелся по барам и пляжам по всему миру, и в течение нескольких лет Aperol и Spritz были надежно слиты в умы потребителей, продвигая пару из безвестности северного итальянского региона к мировым сенсациям.В отличие от своего брата Campari, Aperol имеет довольно низкое содержание алкоголя — всего 11 процентов ABV — и довольно сладкий. (20 долларов США)

Люксардо Биттер

Компания Luxardo, основанная в Задаре, Хорватия, в 1821 году, наиболее известна своими ликерами Мараскино и вишней в сиропе. Но в 1895 году они зарегистрировали название «Amer D’Or Bitter», популярного аперитива, потребляемого на побережье Далмации и производившегося до Второй мировой войны. К сожалению, документы с подробным описанием его точных ингредиентов и истории были утеряны, когда винокурня была разрушена во время войны.Штаб-квартира семейного бизнеса в шестом поколении теперь находится недалеко от Падуи — первоначального дома Апероля — где вишнево-красный Luxardo Bitter готовят из сладких и горьких апельсинов и трав, включая ревень, мяту, тимьян и майоран. Обладая крепостью 25%, он намного эффективнее Luxardo Aperitivo, апельсинового аперитива с ярко выраженным ароматом апельсина и крепостью 11%. (25 долларов США)

Cappelletti Aperitivo Americano «Il Specialino»

Этот рубиново-красный аперитив готовится семейной компанией Antica Erboristeria Dott.Каппеллетти в Тренто, на краю Доломитовых Альп. Их Aperitivo Americano (называемый «Американо» в отношении как его винной основы, так и использования корня горечавки в качестве горького агента), известный в местном масштабе как «il Specialino», естественно окрашен кармином, полученным из кошенили, что отличает его от многих в жанре, в котором используются искусственные пигменты. «Il Specialino» крепостью 17% состоит из винной базы Треббьяно, наполненной патентованной смесью альпийских трав и специй. (20 долларов США)

Meletti 1870 Горький

Meletti была основана в 1870 году в Асколи-Пичено, и, хотя она в основном известна ликерами со вкусом аниса, компания недавно выпустила исторически вдохновленный горький ликер.Чтобы создать Meletti 1870 Bitter, семья глубоко погрузилась в свои архивы и восстановила забытый рецепт, который они адаптировали и выпустили в США в начале 2015 года. Ликер сочетает в себе три отдельных дистиллята — сладкий апельсин, горький апельсин и настой специй и трав — которые смешаны с чистым спиртом для создания умеренно горького аперитива крепостью 25% с нотками цитрусовых, горечавки, кориандра, корицы и гвоздики. (22 доллара США)

Казони 1814 Аперитив

Основанный в Финале Эмилия в 1814 году Джузеппе Касони, этот исторический ликеро-водочный завод известен в основном своими ликерами на основе аниса и адаптировал старинный рецепт, сочетающий апельсин, хинин, местные травы, фрукты и семена, для получения горько-сладкого ликера, который стоит всего 11 процентов ABV.Крепость Casoni Bitter, более богатая по вкусу, цвету и алкоголю, достигает 22%. (20 долларов США)

Выбрать аперитив

В текущей рекламной кампании Select Aperitivo над Гранд-каналом витает бутылка ярко-красного ликера. Слова «Nato a Venezia 1920» («Родился в Венеции в 1920 году») появляются на этикетке над двумя стилизованными носами гондол. Тем временем на заднем плане гондольер плывет по бирюзовым водам. Слова «Very Veneziano» смешиваются с облаками над головой.Не заблуждайтесь: Select Aperitivo была основана в Венеции, и она до сих пор чувствует себя там как дома, удерживая свои позиции против Aperol в качестве базы для классического венецианского Spritz (некоторые утверждают, что на самом деле это был первый горький напиток, который пробился в формулу). Глубокий красный ликер уравновешивает горькие и сладкие ноты, которые смешиваются с ванилью, кардамоном и корнем имбиря в упаковке с содержанием алкоголя 14%. Компания amaro Montenegro, которая приобрела Select в 1988 году, готова запустить аперитив в США.в 2016 г. ($ 20)

Контратто Горький

На основе виноградного бренди, полученного из итальянского винограда барбера, красный горький ликер Contratto из Пьемонта берет свое начало по рецепту 1933 года. Он похож на Campari в том, что его лучше всего использовать в таких напитках, как Американо и Негрони, но он менее агрессивен. горький и сладкий с более тонкой травяной основой благодаря холодной мацерации 24 различных специй и трав, включая алоэ, гибискус, полынь и можжевельник.Он естественно окрашен свеклой и имеет крепость 22%. (30 $, 1л)

Контратто Аперитив

Окрашенный натуральными экстрактами моркови и свеклы, Contratto Aperitif сделан по рецепту, который восходит к 1935 году. Этот апельсиновый биттер крепостью 13,5% (по стилю похожий на Aperol) сделан на основе бренди, с добавлением всего, от полыни до ангелики от апельсина до можжевельника, от приятно сладко-горького и травяного. (30 $, 1л)

Другие еще не импортированные, но заслуживающие внимания: Il Bitter Nardini, Il Rosso Nardini, Carlotto Bitter, Rossi d’Angera Bitter, Martini Bitter.

Хорошо, а что такое горечь? | Справочник по коктейлям для биттеров

Немногие виды алкоголя бросаются в глаза, как маленькая бутылочка биттеров с своеобразной старинной этикеткой, обещающей исцеление в прошлом. Но что такое биттеры, откуда они взялись и почему они, кажется, появляются повсюду?

Горькие настойки существуют уже давно, и их успех пришелся на конец 19 века. С тех пор они стали неотъемлемой частью миксологии и популярных рецептов коктейлей.И добавление биттеров в современную миксологию было благом. Всего лишь несколько капель расширяют вкусовой профиль всего напитка. Когда-то считалось, что он также имеет довольно существенную пользу для здоровья.

Таким образом, этот пост — наша скромная попытка рассказать историю горечи.

Сначала мы рассмотрим, что такое биттеры, что они включают в себя, и расскажем об истории создания и использования биттеров. Затем мы рассмотрим различные виды биттеров и их потенциальную пользу для здоровья. И, наконец, самое главное, как можно легко приготовить вкусные биттеры в домашних условиях.

Что такое горечь?

Горькие напитки — это спиртные напитки (обычно нейтральные и высокопрочные), наполненные фруктами, специями, листьями, корой, корнями и травами, которые вместе известны как ботанические. Это означает, что, по сути, биттеры — это спирт, насыщенный растительными веществами. Чтобы полностью раскрыть этот ответ, давайте сначала посмотрим, из чего сделаны биттеры. Затем мы рассмотрим, откуда взялось название биттеры и какое конечное назначение биттеров служит сегодня.

Из чего делают биттеры?

Традиционно биттеры изготавливаются путем замачивания растительных веществ в прозрачном спирте, обычно в зерновом спирте.Согласно Оксфордскому словарю, ботаническое средство — это «вещество, полученное из растения и используемое в качестве добавки, особенно в джине или косметике». Предпочтение отдается прозрачному или зерновому спирту по двум причинам. Во-первых, более крепкий спирт максимизирует извлечение и сохранение аромата. Во-вторых, нейтральный спирт подчеркивает характер используемых растительных веществ.

Общие ингредиенты, используемые для приготовления горечи

Популярные растительные компоненты, используемые для приготовления горечи, выбранные из-за их вкуса и лечебных свойств, включают цедру апельсина, кору кассии, каскариллу, корень горечавки и кору хинного дерева.

Хотя, как мы увидим, биттеры можно приготовить практически из любого растения.

Есть ли в горьких настойках алкоголь?

Коктейльные биттеры, такие как Ангостура, обычно содержат 35–45% алкоголя. Хотя эти виды биттеров используются капельно, поэтому количество алкоголя незначительно. Вот почему они продаются как безалкогольные.

Питьевые биттеры (например, Campari), также известные как горькие ликеры, имеют такое же содержание алкоголя, как и коктейльные биттеры, но предназначены для употребления в большем количестве.Они определенно не относятся к категории безалкогольных напитков.

Почему их называют горькими?

Возможно, неудивительно, что биттеры получили свое название из-за своего вкусового профиля. Травы и корни коры, выбранные для настаивания, часто имеют острый, сильный вкус из-за содержания в них танинов (см .: Что такое танины?).

Можно ли пить горечь в одиночестве?

Коктейльные биттеры не предназначены для употребления в одиночку. Первоначально они были задуманы и используются до сих пор в качестве добавки к другим напиткам. можно пить только горькие настойки, также известные как горькие ликеры или дижестивы. Собственно, такие дижестивы, как Кампари и Фернет, предназначены именно для этого.

Для чего нужны горькие настойки?

Справедливо спросить: «Почему люди пьют биттеры?» учитывая, что они, ну, горькие. Сегодня цель биттеров — сбалансировать вкус коктейля. Коктейли в основном содержат кисло-сладкие вкусы. Добавляя к коктейлю еще один первичный вкус, горький, можно придать коктейлю более сложный и законченный вкусовой профиль.

Но не всегда это было целью биттеров.

История горьких настоев

Процесс заваривания спирта растительными веществами — это как можно раньше. Древние египтяне создавали вина на травах, запечатывая их в винных банках. Это было не для придания вкуса. Выбранные травы были выбраны из-за их лечебных свойств.

Откуда взялась горечь?

Упражнение по добавлению в спиртные напитки растительных веществ сделало большой шаг вперед в средние века, когда дистиллированный спирт получил широкое распространение.Это позволяло получать более концентрированные препараты, потому что более крепкие напитки извлекали больше из растительных веществ. Вскоре наступил ренессанс, и медицинские традиции начали систематизироваться. Травяные тоники с использованием этих более сильных спиртов стали одними из самых ранних фармацевтических продуктов в традициях медицины, которые мы унаследовали.

Но биттеры в том виде, в каком мы их знаем, — как добавка к коктейлям — впервые появились в начале 20 века. Именно тогда британцы начали добавлять лекарственную горечь в крепленое испанское вино, канарское вино.Эта практика быстро распространилась на колониальную Америку. В 1806 году он появился в первом записанном определении слова коктейль, , которое описывало смесь «стимулирующего напитка, состоящего из спиртных напитков любого вида, сахара, воды и горечи».

Кто изобрел биттеры?

Первым, кто успешно брендировал и массово производил современные биттеры, был доктор Иоганн Готлиб Бенджамин Зигерт, который в 1824 году создал тип биттеров, названный в честь города Ангостура, Венесуэла. Венесуэльская армия.Это привело в 1830 году к созданию House of Angostura, компании по производству горьких напитков, занимающейся производством его рецепта.

Типы биттеров

Учитывая, что приготовление биттеров — это не рецепт, а свободная формула для соединения дистиллированного ликера и растительных веществ, существует бесчисленное множество видов биттеров. Давайте рассмотрим наиболее распространенные сорта биттера, а также некоторые ключевые различия, о которых следует помнить.

Шесть лучших брендов биттера

До сегодняшнего бума биттеров обычно существовало только две марки биттеров.А чтобы понять биттеры, вы должны познакомиться с этой старинной аристократией: биттерами Ангостура и биттерами Пейшо. Затем мы перечислим несколько наиболее часто встречающихся малоизвестных детей в этом квартале.

Вот 6 лучших и самых популярных брендов биттеров на рынке:

Ангостурские биттеры

Благодарность д-ру Зигерту и его компании, биттеры Ангостура по-прежнему остаются самыми популярными биттерами на рынке. Однако, как и любой отличный рецепт, особенность блюд тщательно охраняется Домом Ангостура.Некоторые говорят, что в рецепте более 40 ингредиентов. Некоторые говорят, что рецепт знают только пять человек на планете, и они взяли на себя обязательство никогда не летать вместе на самолете. Сырые ингредиенты сначала собираются в Великобритании, а затем транспортируются на производственные мощности в Тринидаде (куда штаб-квартира компании переехала из Венесуэлы).

Эти ингредиенты затем собираются в Убежище, верхней камере производственного помещения. Именно там пятеро Избранных смешивают травы и специи.Затем все это настаивается крепким спиртом, а дистиллят смешивается с красителем и коричневым сахаром. Затем его разбавляют до 44,7% спирта.

Горькие настойки Пейшо

Горькие настойки Пейшо, как и лекарство, были созданы в Новом Орлеане в 1830 году креольским аптекарем Антуаном Пейшо. Его основным ботаническим растением является корень горечавки, и он сравним с Ангостурой по ароматизаторам и распространенности использования. Хотя его уникальность — аромат аниса и легкий фон мяты.Это , основной компонент коктейля Sazerac , который был создан в Новом Орлеане примерно в 1850 году. В нем использовались биттеры, которые можно было купить у местного аптекаря: Антуан Пейшо.

Fee Brothers Bitters

Компания Fee Brothers была основана в 1864 году и до сих пор находится в семейном владении. Они начали делать алтарное вино в 1920-х годах, а через несколько десятилетий начали производить гренадин и биттеры. Сейчас это один из самых широко доступных биттеров на рынке. Они бывают ошеломляющими по своему вкусу: апельсин, персик, лимон, грейпфрут, мята и старомодный аромат.

Regan’s Orange Bitters № 6 Bitters

Одно из новейших дополнений к семейству биттеров, но, тем не менее, любимое, Regan’s Orange было создано в 90-х годах группой ученых-миксологов. И все по указанию компании Sazerac (людей, стоящих за Peychaud’s). Это была первая современная попытка рынка создать коммерческий бренд апельсиновой горечи, и она оказалась чрезвычайно успешной. Он имеет тенденцию быть немного острее, чем большинство других апельсиновых биттеров, из-за повышенного присутствия кардамона.

Горькая правда горькая правда

Немецкие бармены Александр Хаук и Стефан Берг объединились, чтобы создать Горькую правду. Это единственные биттеры в этом списке, которые можно точно описать как крафт-биттеры . Шоколадный биттер, огуречный биттер и оливковый биттер завершают удивительно вкусный выбор. Эти биттеры стали очень популярными среди современных миксологов за творческую энергию, которую их уникальный аромат придает новым и старым коктейлям.

Scrappy’s Bitters

Еще одно современное дополнение к этой упаковке, Scrappy’s было основано в Сиэтле в 2008 году и основано на принципе, что биттеры могут быть улучшены.И они каждый день доказывают, что быть скромным — не обязательно. Бармен Майлз Томас погрузился в изучение гербологии и методов экстракции. Он придумал линейку биттеров с целью оживить чувства пьющих за счет богатого аромата и интенсивного вкуса.

Что такое апельсиновая настойка?

Что отличает апельсиновый биттер от других типов, так это растительные компоненты, используемые для настоя. Очень важны апельсиновые корки, часто в смесь добавляются кожура севильских апельсинов, а также кардамон, анис, кориандр и тмин.

Regan’s Orange Bitters No. 6 — это наиболее часто используемые апельсиновые биттеры на рынке. Вы обычно найдете апельсиновый биттер в некоторых рецептах Old Fashioned и в стандартизированных рецептах сухого мартини.

Что такое ароматные биттеры?

Ароматные биттеры, такие как апельсиновые биттеры, названы так из-за трав, корней и растительных веществ, используемых для настоя. В этом случае настоянные растения выбираются из-за их ароматов. Обычные ароматические вещества, используемые для приготовления биттеров, — это мята, мята перечная, гибискус, лаванда, валериана, лимонная трава и шалфей.

Что такое пищеварительная горечь?

Пищеварительные горькие настойки содержат растительные вещества, известные своими пищеварительными свойствами, и они все еще используются сегодня так же, как и изначально горькие настойки: в лечебных целях. Распространенными пищеварительными травами, используемыми для приготовления пищеварительной горечи, являются корень горечавки, желтокорень, лопух, одуванчик и дягиль.

Что такое натуральные горечи?

В последнее время на рынке появились мелкосерийные производители биттеров, ориентированные на местные источники, сертифицированные органические продукты и отсутствие каких-либо ГМО.Среди популярных — El Guapo, Urban Moonshine и Scrappy’s.

Что такое коктейльные биттеры?

Коктейльные биттеры — это то, о чем большинство из нас думает, когда думает о биттерах. Это означает, что они используются для ароматизации коктейлей каплями, штрихами или брызгами. Angostura и Peychaud’s, изначально задуманные как пищеварительные биттеры, теперь известны в основном как ароматные коктейльные биттеры.

Питьевые и коктейльные биттеры

Оксфорд определяет питьевой как «безопасный для питья, пригодный для питья.«Отличие коктейльных биттеров от питьевых не означает, что коктейльные биттеры небезопасны для питья. Это просто означает, что питьевые биттеры предназначены специально для употребления в больших количествах или отдельно. Это намерение очевидно, потому что коктейльные биттеры продаются в крошечных бутылочках. И питьевые биттеры продаются в бутылках того же размера, что и любой другой ликер — обычно в бутылках объемом 750 мл.

Питьевые биттеры также называют горькими ликерами, дижестивами или дигестивами. Они сделаны путем смешивания базового спирта с горькими растениями, как и биттеры для коктейлей, но они далеко не так высококонцентрированы.Популярными примерами являются Campari, Fernet Branca, Aperol, Cynar и Luxardo Amaro Abano.

Как использовать биттеры

Все эти аппетитные разговоры о ароматных коктейлях с биттерами заставляют задуматься, как перейти от теории к практике. Какие напитки делают с биттерами и в каких количествах? Когда я выбегу и куплю бутылку биттера, как долго ее хватит? И если я не хочу покупать биттер, но его употребление все еще вызывает у меня аппетит, как мне найти ему замену?

Ответы, как всегда, ниже!

В какие напитки вы добавляете горечь?

Manhattans, martinis, Negronis, Sazeracs и Old Fashioneds — самые распространенные напитки, в состав которых входят биттеры.

С миксологической точки зрения, биттеры следует добавлять в коктейль, который уже имеет тяжелые кисло-сладкие характеристики. Семь основных вкусов: горький, соленый, кислый, терпкий, сладкий, острый и умами. Добавление горького ощущения к вкусовому профилю, насыщенному другими первичными вкусами, углубляет его характер и конкретизирует его структуру. Следуйте этому общему правилу при создании собственных коктейлей, и вы будете придерживаться лучших практик. Вы также можете почитать некоторые из лучших книг о барменах, чтобы получить больше вдохновения.

Сколько горечи использовать

Прочерк. Как вы теперь знаете, коктейльные биттеры очень концентрированные. Часто вам не нужно больше, чем тире. Но сколько стоит немного горечи? Немного горького составляет примерно 1/8 чайной ложки, на которую вытряхивается примерно 6–8 капель из бутылки.

Если вы когда-либо беспокоились, что биттер может оказаться слишком сильным, попробуйте. Добавьте немного содовой воды и сделайте глоток — это хороший способ имитировать объем и среду, с которыми столкнется ваш горький человек, когда он, наконец, вырастет и присоединится к коктейлю.

Как долго можно хранить горечи?

Как только вы найдете горькое масло, которое вам нравится, было бы трагедией отказаться от него раньше времени. Как же в таком случае обеспечить, чтобы наши горечи оставались нашими партнерами как можно дольше? Давайте посмотрим, когда биттеры испортятся и нужно ли их хранить в холодильнике.

Испортились ли горечи когда-нибудь?

Да, биттеры портятся. Но после долгое время . Нельзя сказать, что они портятся и становятся по-настоящему непригодными для употребления в пищу. Это похоже на то, как и когда портятся крепкие напитки.То есть их вкусовые характеристики могут измениться до такой степени, что их больше не стоит использовать так, как предполагалось изначально. Так обстоит дело с любым раствором с высоким содержанием спирта: химические реакции внутри бутылки с годами меняют характер ее содержимого. Можно ожидать, что содержимое открытой бутылки с биттерами изменит вкус примерно через десять лет. В закрытом виде срок годности биттеров по существу неограничен.

Стоит ли хранить биттеры в холодильнике?

Нет! Не нужно охлаждать биттеры.Несмотря на то, что в биттерах есть органические соединения, количество алкоголя действует как естественный стерилизатор и консервант.

Чем можно заменить горечь?

Если у вас нет биттера и вам нужно использовать его в крайнем случае, вы можете приготовить собственное биттер дома вместе. Этот процесс мы подробно рассмотрим позже. Но если вы не хотите полностью использовать биттеры, вы можете частично приблизиться к вкусу, который придает биттеры, с помощью некоторых хитроумных замен и замен биттеров.

Цедра цитрусовых

Цедра цитрусовых имеет горький вкус, и добавление кусочка цедры или цедры цедры в коктейль может придать горький характер кисло-сладкому напитку, который требует некоторого темперирования.Фактически, цитрусовые биттеры — это популярный вид биттеров. Это, вероятно, ваш лучший способ дешево воспроизвести ощущение горечи на лету.

Горькие ликеры

Может быть, у вас под рукой есть питьевые биттеры, дижестивы или горькие ликеры, такие как Campari, Fernet или Luxardo. Если это так, вы можете добавить чайную ложку в коктейль вместо небольшого количества высококонцентрированных коктейльных биттеров.

Flash Infusions

Если у вас есть способность измельчать травы и специи, совершите набег на ваш шкаф.Возьмите кориандр, мускатный орех, корицу, гвоздику, все специи и несколько горошин перца. Измельчите их и впитайте в нейтральном спирте, таком как водка, на 5–10 минут. Процедите твердые вещества и добавьте в коктейль.

Польза для здоровья от горьких настоев

Исторически сложилось так, что горькие настойки лечат самые разные недуги, включая малярию. Эти утверждения стали сомнительными в свете современной медицины. Но давайте не будем забывать, что для приготовления горечи по-прежнему используются травы, семена, корни и другие растительные вещества.И хотя прошлые заявления были немного диковинными, растения доказали свою лечебную и терапевтическую эффективность. Это значит, что и биттеры тоже. Итак, давайте рассмотрим несколько вопросов, касающихся пользы для здоровья и современного лекарственного использования биттеров.

Полезны ли горечи?

Да! В умеренных количествах горькие травы способствуют здоровому пищеварению, увеличивая секрецию соединений, которые организм использует для расщепления и переваривания пищи.

Что горечи делают с вашим телом?

Когда мы едим съедобные горькие травы, наш организм агрессивно переваривает защитные функции, что приносит пользу для здоровья.Это потому, что горький вкус — это эволюционное решение человека для вещей, которые обычно ядовиты. Наше тело заставляет нас выплевывать его, и, если мы этого не делаем, оно заставляет пищеварительную систему работать в полную силу. Цель состоит в том, чтобы как можно быстрее сломать кажущийся ядовитым предмет. Но не все горькое ядовито.

Увеличивая пищеварительную секрецию, мы можем быстро усваивать питательные вещества и выводить токсины из печени. Есть даже теория, что, поскольку мозг и пищеварительный тракт так тесно связаны, горечи могут снимать стресс.

Можно ли взять настойку после ужина?

Совершенно верно. Учитывая способность горького переваривать пищу, приём горького после ужина — идеальное время для этого. Однако имейте в виду, что горькие настойки не заменяют антикислот, ИПП, изжогу или любые другие лекарства для пищеварения. Если у вас есть проблемы с пищеварением или пищеварением, поговорите со своим врачом о наиболее подходящем для вас решении.

Особые горькие агенты и ароматические соединения и их известные преимущества

Поскольку биттеры представляют собой индивидуальную комбинацию растительных компонентов, вы можете настроить свой рецепт и добиться определенного терапевтического эффекта.Вот некоторые распространенные горькие вещества и ароматические вещества и их известные терапевтические применения.

Горькие вещества

• Корень одуванчика : Повышает иммунную систему, обеспечивает антиоксиданты, снижает уровень холестерина
• Корень дягиля : Уменьшает изжогу, лечит бессонницу и способствует здоровью пищеварительной системы
• Корень солодки : Противовоспалительное и противовоспалительное средство. иммуностимулирующие свойства
• Полынь : лечит тошноту, жар и мышечные боли
• Sarsaparilla : способствует здоровью кожи и облегчает боль в суставах
• Корень горечавки : помогает при проблемах с пищеварением, таких как газы, диарея и изжога
• Корень лопуха : обеспечивает антиоксиданты, выводит токсины из крови, способствует здоровью кожи
• Horehound : помогает при проблемах с пищеварением, таких как газы, вздутие живота, запоры и расстройство желудка
• Кора дикой вишни : способствует здоровью дыхательных путей и пищеварения
• Кольские орехи : Способствует выработке желудочного сока, увеличивая эффективность пищеварения

Ароматические вещества и специи

• Лаванда : способствует здоровью кожи и сна, естественное обезболивающее
• Мята : способствует более гладкому пищеварению, противовоспалительному процессу
• Ромашка : уменьшает боль и отек, помогает при сон и расслабление
• Гибискус : содержит антиоксиданты, может помочь снизить кровяное давление
• Корень валерианы : лечит бессонницу, беспокойство, головные боли и проблемы с пищеварением
• Лемонграсс : снимает беспокойство, снижает уровень холестерина, улучшает здоровье полости рта
• Корица : противовоспалительное, мощное антидиуретическое средство, наполненное антиоксидантами
• Гвоздика : с высоким содержанием антиоксидантов (и по этой причине входит в некоторые напитки-афродизиаки), улучшает здоровье печени, может уменьшить язву желудка
• Кориандр : помогает снизить уровень сахара в крови, бороться с инфекциями и способствовать развитию инфекции. здоровье сердца и пищеварительной системы
• Кардамон : Может лечить неприятный запах изо рта, предотвращать кариес и помогать при проблемах с пищеварением

Пищевая ценность горечи

Горечь полезна для вас, мы это знаем.Может быть, это не так хорошо для вас, как думали люди в 1805 году, но они все еще довольно хороши. Итак, давайте взглянем на некоторую информацию о питании, чтобы убедиться, что биттеры отмечены вами. Давайте проверим, есть ли в биттерах углеводы и нет ли в них глютена.

Есть ли в горьких настойках углеводы?

Количество углеводов в биттерах варьируется, но количество биттеров, используемых в коктейле, делает любые углеводы незначительными. Например, на чайную ложку настойки Angostura приходится около 4 г углеводов. Если немного горького составляет примерно 1/8 чайной ложки, это означает, что их около 0.5 г углеводов из биттеров в стандартном напитке, в котором используются биттеры Ангостура.

Безглютеновая настойка?

Горькие настойки считаются безглютеновыми, но, если производитель не заявляет, что продукт не содержит глютен, не предполагайте. В биттерах так много ингредиентов — секретных ингредиентов — не меньше, что лучше перестраховаться. Позвоните или напишите производителю по электронной почте и спросите, есть ли сомнения. Angostura утверждает, что их биттеры не содержат глютена, поэтому вы можете быть уверены, что биттеры Angostura не содержат глютен.

Хорошо? Отлично! А теперь самый захватывающий момент статьи: приготовление вкусной биттера своими руками! Мы в BinWise слишком долго сидели над бесценным сверхсекретным рецептом биттеров. Наконец-то мы даем людям то, что они хотят. Итак, здесь мы впервые публично раскрываем рецепт ранее залитых апельсиновой сарсапарилью биттеров из легендарного Bar Dad ™. Пожалуйста, наслаждайтесь ответственно.

Баттерс Баттерс ™ Easy 3-недельный рецепт апельсиновой сарсапариллы

Приготовление биттеров — довольно простой процесс.Как только вы получите нужные растения, вы смешиваете их с базовым спиртом и ждете, пока произойдет настой.

Какой алкоголь содержится в горечи?

Лучший спирт для настойки — это чистый зерновой спирт, из которых Everclear, как правило, является наиболее распространенной маркой. Преимущество использования безвкусного крепкого алкоголя заключается, во-первых, в том, что расщепление настаиваемых растений максимально увеличивается. И, во-вторых, характер растений не скрывается преднамеренными профилями вкуса алкоголя.

Ингредиенты для приготовления биттеров

Для биттеров из апельсиновой сарсапариллы Bar Dad’s ™ вам потребуются:

• 2 чашки зернового спирта, степень крепости 120 или 151.
• 4 апельсиновых корки, нарезанные тонкими ломтиками или цедрой
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка гвоздики
• 3 стручка зеленого кардамона
• ⅓ чайной ложки семян кориандра
• 10 капель экстракта горечавки
• 1 чайная ложка сарсапариллы

Как приготовить Ваши собственные горькие настойки

Шаг 1. Приготовьте горькую смесь

Смешайте сарсапариль и экстракт горечавки с 1 стаканом зернового спирта в герметичной банке, закройте и дайте настояться в течение 1 недели.В начале 4-го дня взбалтывать 10 секунд.

Шаг 2. Создание смеси специй

Смешайте тмин, гвоздику, стручки кардамона и кориандр с оставшейся чашкой зернового спирта в герметичной банке. Закройте его и дайте настояться в течение 1 недели. В начале 4-го дня взбалтывать 10 секунд.

Шаг 3: Настой с апельсинами

Отфильтруйте твердые вещества из смеси горечи и смеси специй после замачивания и объединения. Перелейте в 3-ю банку с кусочками апельсиновой цедры или цедрой.Закройте, дайте настояться 1 неделю. В начале 4-го дня взбалтывать 10 секунд. Процедите твердые вещества и наслаждайтесь. Горечь хранится бесконечно, если хранить ее в герметичном контейнере.

Ах, вот что такое горечь!

Ага! Вы узнали все о биттерах и и теперь гордитесь новым обладателем высококонцентрированных апельсиновых биттеров для коктейлей с сарсапарилью. Добавьте нотку в свой любимый коктейль, чтобы получить слегка пряную цитрусовую основу и тонкие нотки ванили. Это особенно хорошо работает со старомодными вещами.

А если вы учитесь бармену и хотите запачкать руки еще одной миксологией, ознакомьтесь с этими напитками, которые должен знать каждый бармен, и нашей коллекцией простых и прибыльных рецептов зимних коктейлей. У нас также есть несколько полезных советов о том, как запастись барной стойкой.

‍

Весь контент, предоставляемый BinWise и связанными с ним ресурсами, предназначен только для информационных целей и не предназначен для замены медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим квалифицированным поставщиком медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.

Горькая и сладкая сторона ликеров: долгожданный напиток

Есть много запутанных категорий под широким зонтиком «крепкие напитки»: амари против биттера, бурбон против венчика (е) у, ром против рома… список можно продолжить. Одна категория, однако, вызывает много споров: ликер . Категория сбивает с толку по уважительной причине. Существует несколько совершенно разных типов: крем-ликеры, сливочные ликеры, амари (горькие напитки после ужина) и аперитивы (напитки перед ужином).В Соединенных Штатах, согласно TTB (Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями), ликер определяется следующим образом:

«Ароматизированный спиртовой продукт, содержащий не менее 2½% по весу сахара… изготовленный путем смешивания или повторной перегонки… спирта с фруктами, цветами, растениями или чистыми соками из них или поверх них или с другими натуральными ароматизирующими материалами или с экстрактами, полученными из настоев, перколяции или мацерации. таких материалов ».

Самый простой способ перевести это — 2.5% по весу или 25 грамм сахара на литр. Например, Sweetdram’s Escubac (гэльский от вода жизни ) едва ли превышает допустимое количество сахара и, следовательно, является ликером. Тем не менее, он настолько сухой, насколько может быть ликер, что делает его почти пикантным и растительным напитком.

Между тем в Европе закон регулирует ликеры следующим образом:

«… он должен быть на спиртовой основе, не менее 15% спирта по объему (abv) и содержать не менее 100 граммов сахара на литр.”

Происхождение этих восхитительно сладких нот фруктов, орехов, специй и трав восходит к 13, ^и годам. Вначале ликеры были чем-то, что вы, вероятно, едва переваривали, не говоря уже о том, чтобы с нетерпением ждать их в конце еды.

Было обнаружено, что целебные травы, специи и растительные вещества, такие как ягоды можжевельника (используемые для пищеварения), дольше сохраняются в спирте, чем в воде. По сути, считается, что каждое растение обладает каким-то целебным свойством.Мята перечная для облегчения боли в желудке, ромашка для облегчения сна, лаванда для снятия стресса и т. Д. Ранние тоники, эликсиры и лекарства были просто корнями и травами, пропитанными чем-то вроде самогона. Эти смеси были горькими и сильными, что приходилось заставлять себя пить. Вскоре умный продавец тоников начал добавлять мед, самый доступный в то время подсластитель, чтобы создать более вкусную гниль. Перефразируя Мэри Поппинс, можно сказать, что ложка меда ослабила действие лекарства.

Вскоре после появления этих горько-сладких тоников Европа испытала избыток вин на рынке Бордо.Из-за слишком большого количества вина и невозможности его хорошего хранения необходимость дистилляции стала практиковаться более широко, чем когда-либо прежде. Перегонка вина и даже повторная дистилляция упомянутого самогона привели к скачку качества этих лечебных эликсиров. Были добавлены и другие предметы из-за растущей торговли специями: корица, мускатный орех, черный перец и даже тростниковый сахар из Карибского бассейна нашел свое место в ранних спиртных напитках. Можно вспомнить некую секту проживающих в горах картезианских монахов, которые создали сладкий настой из более чем 130 ингредиентов … может быть, вы пробовали Шартрез?

Термин ликер все еще не использовался до тех пор, пока Понселе не выпустила брошюру 1755 года, в которой говорилось:

“ Алхимия вкуса и запаха, или руководящие принципы легкого и недорогого смешивания ликеров для питья и воды для запаха.”

Само слово происходит от латинского слова «liquifacere», что означает растворяться или таять.

Skurnik Wines and Spirits сотрудничает с производителями почти всех видов ликеров. Крем-ликер, например, содержит большое количество сахара по объему, создавая насыщенную, почти сиропообразную консистенцию. Giffard (из Луары, Франция) занимается производством ликеров и сиропов с 1883 года. Их основатель, Эмиль Жиффар, начинал как фармацевт — знакомая история в повествовании о ароматных спиртных напитках.Его первым (и до сих пор культовым) творением была изумительная пастила Menthe Pastille — яркий мятный крем-ликер. Сегодня Giffard производит множество кремовых ликеров неизменно звездного качества. Здесь, в Skurnik, мы особенно любим Giffard Pamplemousse (розовый грейпфрут) в простом и освежающем Kir Rosè. Легко встраиваемый в стекло или готовый и выливаемый на лед, это освежающий напиток, который будет хитом всю весну и лето. Поскольку этот коктейль не требует никаких цитрусовых, он может храниться довольно долго, не испортившись.

Кир Розэ

Метод:

Сделайте бокал для вина или легко превратите в коктейль большого формата, превратив каждую унцию в чашки… 1 чашка Giffard Pamplemousse и так далее. Украсить ломтиком огурца, разрезанным по диагонали, и положить сверху или на край стакана… или веточку мяты… или разрезанное на четвертинки колесо грейпфрута!

Слово « крем», «», однако, не следует путать с кремовым ликером «», «»… типа, приготовленным из настоящих сливок.Хотя они в настоящее время не продаются из-за бюрократии TTB, известные карибские производители, такие как культовый ром Эльдорадо из Гуаяны и Уорти Парк на Ямайке, производят восхитительные сливочные ликеры с ромом, используя молочные сливки и запатентованную смесь сахара и специй. Если повезет, они скоро вернутся, так как ликеры с ромом и сливками являются отличным дополнением к эг-ногу, кофе, выпечке и, конечно же, коктейлям … или просто восхитительны со льдом. Еще одна причина писать вашим представителям — требуйте РОМОВЫЙ КРЕМ для людей!

Ликеры могут быть простым способом создания слабоалкогольных коктейлей для людей, которые хотят выпить более легкий напиток или насладиться чем-то в начале дня.Сухой и слегка горький напиток Thym After Thym в ресторане James в Бруклине доказывает, что коктейль, приготовленный только с ликерами, не обязательно должен быть слишком сладким. Добавьте ингредиенты в хайбол со льдом и полейте содой. Украсить свежим тимьяном и половинкой апельсинового колеса.

Тимон после Тимона

Метод:

Сделайте стакан для хайболла, полейте содовой, украсьте веточкой тимьяна и половинкой апельсинового колеса … Может создать красивый многослойный эффект.

Напротив, ликеры часто используются для повышения содержания алкоголя. Нам нравится этот взгляд на традиционный Old Fashioned от Тома Роутона в баре Tano. Лежащий банан представляет собой некремовый ликер от Giffard. Giffard Banane de Brasil сделан на основе коньяка, содержит больше алкоголя и меньше сахара, чем вышеупомянутый кремовый ликер Giffard Pamplemousse.

Лежащий банан

Метод:

Перемешайте ингредиенты в бокале с одним большим камнем, украсьте свежими нарезанными бананами, обезвоженным бананом или апельсином и лимоном, как в традиционном старинном стиле.

Вместо того, чтобы просто потягивать амер или амаро (традиционные французские и итальянские послеобеденные напитки с пищеварительными свойствами), эти горько-сладкие и ботанические ликеры также хорошо подходят для коктейлей. Например, наш собственный Джастин Лейн Бриггс недавно создал коктейль Stay Woke . Сделайте напиток в стеклянном бокале с большим кубиком, перемешайте ингредиенты и украсьте тертым мускатным орехом. Stay Woke использует ликер Vicario Coffee, ликер с чуть более высокой концентрацией алкоголя (алкоголя), с вручную приготовленным эспрессо Lavazzo, который по-прежнему содержит столько же кофеина, сколько эквивалент в эспрессо.Alpe Amer из Валле д’оста использует альпийские травы и поет с нотами розмарина и вечнозеленых растений, Alpe Amer одновременно горький и травянистый, но при этом сбалансированный. Rapa Giovanni Black Cherry — это традиционная итальянская ратафия (фруктовый ликер — отличный от французского вин де ликера Ратафия из Бургундии). Black Cherry от Rapa Giovanni изготавливается в Пьемонте из свежего сока черной вишни, сахара и алкоголя.

Не спать

Метод:

Перемешать с большим камнем, натереть мускатный орех.

Классический ликер Rhum J.M. представляет собой карибский кустарник . Кустарник — это еще одна форма консервирования, такая же как добавление сахара для варенья или консервированных фруктов или использование уксуса при мариновании. Rhum JM Shrubb сделан из рома J.M VO, четырехлетнего французского агрикола рома, заправленного тростниковым сиропом и мацерированного с цедрой горького апельсина, местной ванилью, корицей и мускатным орехом. Французский карибский кустарник — прекрасный способ усилить традиционный фаворит Мартиники: Petit Punch, широко известный как TI Punch! На островах вам подадут эту классику только с диском лайма, небольшим количеством консервированного сиропа или кустарника и большим количеством рома, сваренного и подаваемого комнатной температуры (или со льдом, для иностранцев).

Вот еще один восхитительный, но простой коктейль, который мы любим, с использованием Giffard Crème Peche de Vigne, Medley Bros 102 Proof Bourbon и холодного чая Earl Grey.

Сладкий персик

Метод:

Налейте в бокал хайбол, украсьте долькой лимона или долькой персика.

За горькую и сладкую сторону ликеров! Ваше здоровье!

Luxardo Bitter Liqueur

Вы обязаны оплатить все применимые тарифы и налог с продаж при получении.

Фьючерсные заявки

• Необходимая минимальная покупка — 6 бутылок на единицу.
• С вас не будет взиматься плата, пока ваш заказ не будет подтвержден. Пожалуйста, подождите один рабочий день для подтверждения.
• После подтверждения вы платите за вино и все применимые местные налоги на алкоголь.
• Вы несете ответственность за уплату тарифов, пошлин и / или налогов с продаж, действующих на момент выдачи вам вина.
• Заказ фьючерсов вместе с доступными в настоящее время товарами приведет к 2 отдельным заказам и 2 отдельным платежам с вашей кредитной карты.

Фьючерсная политика

Вы платите за вина по фьючерсному заказу, плюс любые местные налоги на алкоголь, во время подтверждения заказа. Во время получения вы несете ответственность за любые расходы, выставленные Binny’s Beverage Depot, которые превышают предоплаченную цену вина и могут включать в себя тарифы, пошлины, налоги с продаж и / или расходы на доставку и страхование.

Минимальный заказ на Wine Futures — 6 бутылок на единицу. Вы получите уведомление по электронной почте о том, что мы получили ваш запрос на заказ.На следующий рабочий день вы получите электронное письмо с подтверждением наличия количества по вашему запросу.

Мы оставляем за собой право ограничивать количество вина, заказываемого по запросу на фьючерс.

Когда ваше вино прибудет, мы свяжемся с вами, чтобы договориться о доставке или доставке. В случае, если мы не сможем связаться с вами в течение 90 дней с момента получения вашего вина, мы оставляем за собой право утилизировать вино и вернуть первоначальную цену, которую вы заплатили, за вычетом 20% платы за обслуживание.

В связи с редкостью этих вин мы просим застраховать отгруженные заказы. Доставка включает страховку до 100 долларов. Текущие страховые ставки после первых 100 долларов составляют 80 центов за 100 долларов стоимости. Обязательные тарифы, пошлины, налоги с продаж, а также сборы за доставку и страхование оцениваются по применимым ставкам на момент отправки вина вам. Вина отправляются в устойчивой к повреждениям таре, предназначенной для транспортировки винных бутылок. Если вы хотите получить оригинальные деревянные ящики, их можно отправить отдельно через ИБП за дополнительную плату.

Политика отмены фьючерсных ордеров

Комиссия не взимается, если оплаченный заказ отменяется в течение 30 дней. Если заказ на винный фьючерс отменен более чем через 30 дней после оплаты, из вашего возмещения будет вычтена плата за обслуживание в размере 20%.

.