Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Пашина говядины − часть туши

Подчеревок, покромка или пашина – это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота. Данный продукт относится к первому сорту мяса. Сочный, плотный, чистый от жира и костей – он подходит для варки, тушения, засаливания, копчения. Находится Пашина под рёбрами, поэтому насквозь пронизана соединительными тканями и жилами, есть в ней хрящи и косточки.

Отправляясь покупать подчеревок, следует знать простые правила выбора данного вида мяса. Брюшная вырезка, полученная от молодого животного, имеет насыщенно-красный оттенок, приятно пахнет свежим мясом, упругая по своей структуре. Если надавить пальцем на мясную часть куска, то он будет держать форму. Прослойка жира на говяжьей покромке должна быть тонкой и мягкой, обязательно без кровоподтеков и пятен.

Продавец, предлагающий вам говядину с пашины, дряблую по своей структуре и с большим количеством прожилок, пытается выдать за качественный продукт мясо старого животного. Такой отруб туши не порадует вас приятным вкусом, его будет трудно разделать, а на приготовление блюда придется потратить почти вдвое больше времени. Даже щедро сдобрив подчеревок возрастной коровы соусом или специями, кулинару не удастся скрыть гастрономические недостатки.

Чаще всего хозяйки покупают говяжью покромку, собираясь приготовить мясной рулет. Отруб можно разрезать пополам, но не до конца. Затем развернуть наподобие книжки, отбить, положить внутрь начинку по желанию и свернуть плотным рулетом, зафиксировав пищевой нитью. Брюшная вырезка из туши отлично подходит для такого блюда, поскольку её удобно сворачивать, а мягкое мясо хорошо поддается обработке кулинарным молоточком. Конечно же, идеально использовать телятину или пашину молодого бычка.

Известно, что все виды говядины полезны для человека. Включая в свой рацион подчеревок, вы обогатите организм витаминами В3 и РР, натрием и магнием, серой и хромом. Следует обратить внимание, что в составе этой части туши есть и вредные вещества: холестерин и пурин в большом количестве.

Страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями следует употреблять говяжью пашину осторожно.

Говядина богата железом, поэтому подходит для ежедневного употребления людям с анемией. Прелесть брюшной вырезки в том, что на пищеварительную систему она действует щадяще. Полезна она также тем, кто занимается тяжелым физическим трудом. Мясо, богатое животным белком, помогает восстановить баланс затраченной энергии.

В большом количестве подчеревок также содержит коллаген. Женщины знают, что он повышает упругость кожи, придает силу волосам и ногтям. Это вещество – настоящий эликсир молодости. Получается, что пашина помогает выглядеть прекрасно, а еще – снимает усталость и раздражительность.

Из говяжьей пашины готовят первые и вторые блюда, добавляют её в закуски и салаты. Это довольно жесткое мясо, требующее длительной тепловой обработки. Однако, если вам посчастливилось купить пашину теленка, то любое блюдо получится изумительным. Хорошо гармонируют с ней картофель и рис, тушеные овощи, кислые яблоки и апельсины, сухофрукты и орехи.

почему их так часто путают

Неискушенный пользователь легко может спутать Скерт стейк и Фланк стейк. И немудрено! Внешне они часто бывают похожи и только опытный глаз быстро отличит один от другого. Но что делать, если ваши навыки мясоеда пока не слишком велики? Читать нашу статью и просвещаться на тему популярных альтернативных стейков и их разницы.

Скерт стейк и Фланк стейк — на вид это продолговатые полоски мяса и взяты они из тех частей бычка, которые выполняют активную работу в течение всей жизни животного. Скерт стейк это мышца диафрагмы быка, а Фланк стейк вырезается из пашины — отруба брюшной части. Оба они длинные, странно выглядящие куски говядины. Потому их так часто и путают.

Также стоит обмолвиться о том, что есть два вида стейков, называющихся “Скерт”. Все потому, что у бычка выделяют две мышцы диафрагмы, внешнюю и внутреннюю. Отсюда и два вида Скерт стейка. Это Outside skirt, он же Мачете, и Inside Skirt, не получивший своего отдельного названия стейка, так как редко подается в качестве отдельного блюда.

По расположению вроде разобрались, а что насчет вкуса и консистенции?

Оба выреза не столь жирные в сравнении со стейками, такими как Рибай или Стриплойн, и имеют ярко выраженный говяжий вкус. Поскольку и Скерт и Фланк содержат много задействованных в активной работе мышц, оба они могут быть довольно жесткими, если приготовлены неправильно.

Outside skirt Мачете (тонкая диафрагма) все же несколько нежнее и мягче, так как состоит из менее жестких волокон и тонкий по своему строению. Отлично подходит для гриля и даже для сковороды.

Более плотные по консистенции Inside skirt и Фланк стейк хорошо сработаются с правильно подобранным маринадом. Он позволит размягчить волокна и сделать мясо нежным и приятным для употребления в пищу.

Вроде расставили все по полочкам. Но текст был бы неполным без упоминания еще одного знаменитого представителя альтернативы — стейка Мясника. Он же Хенгер стейк и ближайший сосед Скерт стейка, так как тоже получается из диафрагмы — потому их и путают. Тот самый стейк, который чаще всего приводит в замешательство из-за своего расположения. Стейк висит (“hang” — висеть) между грудной клеткой и поясничным отделом. Это мышца диафрагмы, которая выполняет поддерживающую функцию и при движении почти не сокращается. Отсюда и мягкое, сочное нежное по консистенции мясо. За приемлемый ценник.

Узнавайте новое и полезное о мясе вместе с нами. И не забывайте также заходить в раздел “Рецепты” и закреплять полученные знания практикой готовки. Всем мясо!

Говядина Фланк стейк — все тонкости приготовления

 

Процесс приготовления мяса Фланк стейк с легкостью может ввести в заблуждение начинающего повара своими особенностями. Кажущаяся простота приготовления этого блюда таит в себе множество мельчайших деталей, способных устремить к нулю все старания на пути к успеху.

В нашем случае слава первоклассного шефа будет завоевана теми, кто:

• имеет четкое представление о текстуре выбранного мяса;
• уверены в правильности подготовительных процедур и способе тепловой обработки продукта.

Фланк стейк — какая это часть туши

Фото части туши для Фланк-стейка

Когда опытный мясник разбирает тушу бычка на части, получается продукт, который имеет различную текстуру и вкус. Как в этом объеме найти нужное мясо; проще говоря, Фланк стейк — какая это часть говядины ? Это не сложно, если знаешь, что он находится под ребрами у коровы ближе к задку. Такое расположение даровало мышечным волокнам после приготовления выразительный вкус из-за интенсивного кровоснабжения животного при движении. Местоположение определило название, ведь в переводе flank steak означает «мясо с бока бычка». В меню ресторанов мира этот стейк многолик: London broil steak, Sobrebarriga, Fraldinha, Matambre — это все о нем.

Заострим ваше внимание на том, что Фланк стейк часто путают с мясом, находящимся под диафрагмой коровы. Такой отруб кардинально другой, а называется он «скерт» («скирт»). Ориентироваться, где перёд туши, а где задок — это очень важно, ведь в разных частях мышечные волокна отличаются. Без таких знаний не получится качественно перейти к процессу приготовления. Именно мясо Фланк стейк состоит из длинных, гладких, расположенных вдоль, мышечных волокон. Отруб блестящий, манящий «мускулами».

Как готовить Фланк стейк

Научиться готовить говядину Фланк стейк вы сможете только после того, как примените принцип предварительного маринования. В противном случае велик риск угоститься таким жестким стейком, который с трудом можно прожевать. Рецептов маринада для Фланк стейка превеликое множество, вот некоторые из них:

• В красное вино добавьте розмарин, гвоздику, горчицу, базилик, красный молотый перец.
• Вустерширский соус приправьте чесноком, зеленью, итальянскими травами и оливковым маслом.
• Смешайте соль, лук и любимые специи, натрите этой смесью стейк.
• Фруктовые соки в соединении с карри, солью, черным молотым перцем и базиликом.
• Соевый соус гармонирует в маринаде с луком, чесноком, перцем чили.
• Деликатное оливковое масло для быстрого маринования обогащают смесью перцев и любимыми пряными травами.

Фото Фланк-стейка

В каждом конкретном случае дело выбора маринада опирается на вкус повара, но существуют факторы, которыми нельзя пренебрегать ни при каких обстоятельствах. Во-первых, мясо обязательно должно нагреться до комнатной температуры. То есть вынуть из холодильного шкафа стейк и сразу отправить его в маринад — это кулинарное преступление. Из-за него ваша слава померкнет с первым укусом дегустатора. Точно так же способно испортить весь дальнейший процесс излишняя влага на мясе. Поэтому промокайте стейк как перед погружением его в маринад, так и перед непосредственной тепловой обработкой.

Заметьте, время маринования от нескольких часов до суток! Все потому, что различные его составляющие справляются с размягчением волокон отруба не за одинаковый период времени, ведь некоторые из них нежно проникают в мясо, другие более агрессивно. Однако все это время подготовки мясо должно находиться в прохладе, во избежание порчи продукта.

Подготовка Фланк-стейка

Чтобы Фланк стейк получился с насыщенным вкусом и благородным ароматом, предварительно подготовленную говядину обрабатывают огнем. Он может нагревать сковороду или пылать в духовке. Более того, в качестве огня может выступать электричество.

 

Как приготовить Фланк стейк выбирает повар исходя из кухонных возможностей. Но открытый огонь гриля — это незабвенная классика искусства приготовления стейка. Для того чтобы выбрать способ прожарки мяса, обратимся к общепринятым обозначениям степеней обжарки:

 

 

• Very Rare — прогретый, практически сырой
• Rare — необжаренный, с кровью
• Medium rare — обжарка до розового сока, но без крови
• Medium — среднепрожаренный стейк со светло-розовым соком
• Medium well — практически обжаренное мясо с прозрачным соком
• Well done — абсолютная прожарка без сока

Так как мясо для Фланк стейка не относится к премиальному сегменту, то оно не так сильно насыщено мраморными белыми прожилками жира. Их отсутствие и недостаточная рыхлость волокон возникла вследствие такого расположения: в самой подвижной части тела животного. Из-за этих особенностей отруб склонен к быстрому приобретению жесткости в процессе термической обработки.

Фланк-стейк на гриле

Руководствуясь этими знаниями, выбирайте подходящий для Вас рецепт Фланк стейка, но учитывайте его оптимальную степень обжарки — Medium rare. Для этого вам понадобиться всего 4 минуты на гриле для одной стороны стейка, и 2 минуты для другой. Однако ни в коем случае не тревожьте соки внутри только что обжаренного мяса — дайте им разойтись по всему стейку, накрыв блюдо фольгой на 7-10 минут. Неспроста эти волокна сперва активно снабжались кровью, впоследствии долго находились в ароматном и вкусном маринаде, а огонь гриля поспособствовал раскрытию их вкусовых качеств. По всей поверхности стейка образовалась корочка, которая не даст ни одной капле сока просочиться наружу. Когда вы убрали Фланк стейк с огня, внутри него продолжает происходить приготовление, поэтому важно четко соблюдать температуру прожарки. Разрезать отдохнувший стейк следует непременно острым ножом, чтобы не мять волокна. Напровление разреза должно быть перпендикулярно волокнам.

Подача Фланк-стейка

Вкушая ароматное и вкусное блюдо, не забывайте, что калорийность Фланк стейка (192,4 кал) позволяет относить его в раздел продуктов с относительно невысоким числом калорий. Такую же энергетическую насыщенность имеет, например, стакан клубничного йогурта. Однако подают Фланк стейк непременно с различными соусами, а вот у них число калорий имеет большой разбег.

Отыскав блестящую, упругую подреберную заднюю часть говяжьей туши в продаже, порадуйте себя и своих гостей Фланк стейком. Ведь понимая особенности расположения мясных волокон в нем, их жесткости и размера, выбрав подходящий для их размягчения маринад, выдержав отруб в нем ровно столько, сколько необходимо, и правильно его поджарив — вы обязательно испытаете гордость от проделанной работы. К тому же выбирая соус, вы можете регулировать калорийность готового блюда. Фланк стейк грациозно покорен вами!

Рецепт с видео: приготовление Фланк-стейка на сковороде

 

Фланк стейк Праймбиф • Интернет Лавка «Well Done»

Описание

Прекрасный альтернативный стейк с интенсивным говяжьим ароматом. Фланк расположен в нижней части живота. Он плотный, нежирный и имеет длинные, толстые мышечные волокна, которые при правильном приготовлении создают невероятные ощущение во рту. Возможно вы слышали про Бавет, так вот Фланк стейк – это улучшенная версия Бавета, он ароматнее и сочнее. Нарезают стейк поперек волокон тонкими полосками. У нас можно купить Фланк стейк Праймбиф с доставкой на дом.

Рекомендуем прожарку: Medium(60-65°C), Medium rare(55-60°C)
Способ приготовления: На сковороде, гриле, в духовке
Другие названия: Покромка, Пашина
Сочность: ★ ★ ★ ★ ✰
Аромат: ★ ★ ★ ★ ✰
Нежность: ★ ★ ★ ✰ ✰

Пошаговые инструкции и рекомендации, читайте ⇒ тут.

Доставляем порционные стейки в индивидуальной вакуумной упаковке, выдержанные до 28 дней для глубокого аромата и нежной текстуры. Мы нарезаем наши стейки в ручную и зачищаем от пленок, жил и лишнего жира.

Рекомендации по разморозке и хранению

▼ читать далее…

За 12 часов до приготовления переложите стейк из морозилки в холодильник. Этого времени достаточно для правильной разморозки. За час до приготовления достаньте мясо из холодильника, вскройте вакуумный пакет и дайте ему “согреться” до комнатной температуры. Теплое мясо равномернее прожаривается.

Если нужно доставить уже размороженный стейк, укажите это в комментариях к заказу или сообщите оператору при оформлении. Мы правильно его разморозим(если позволит время) и доставим стейк, который сразу можно приготовить.

Срок хранения: 180 дней при температуре -18°С и ниже.
Размороженное мясо храните в холодильнике при температуре от 0°С до +5°С, не более 3-х дней. Мы не рекомендуем повторно замораживать стейк.

Производитель

ПРАЙМБИФ — это премиальный бренд высококачественной мраморной говядины, в основе которого лежит особый подход к разведению, откорму и выращиванию животных в наиболее экологически благоприятных регионах России. Заказывая продукцию Праймбиф™, вы получаете не только говядину премиум-класса — вы получаете лучшее мясо во всей стране. Мы гарантируем, что животные на фермах выращиваются без использования гормонов, антибиотиков и препаратов, стимулирующих рост.

▲ скрыть текст

Flank — стейк из пашины. Пиво и цитрусовые.

Часто я замечаю, что мои посты комментируют не читая, или прочтя невнимательно. Еще интереснее в ФБ, там даже не надо комментировать, чтоб отметиться – щелкнул лайк, и как бы уже прочел. Хотя даже толком не знаешь, что тебе или не тебе хотел сказать автор. Инстаграмм честнее, там ты в любом случае видишь картинку, которой ставишь лайк.

Почти все мои посты, я имею ввиду текст, одного размера — в тысячу слов. Хочется спросить, а может мне писать покороче, раз уж вам так некогда прочитать все это? Может тогда мои тексты начнут читать внимательнее? Хотя кого я обманываю? И писать я короче не стану, и читать внимательнее меня не будут. Считайте этот вопрос риторическим.

А вот о чем я действительно хотел рассказать, так это о куске мяса, говядины, который называется по-английски flank steak, по-французски bavette, а по-русски его называют стейк из пашины. Именно так просто переведя английское название. Можно сколько угодно рассуждать и спекулировать (рассуждать и спекулировать – смешно) о том, что этот кусок был известен всем и всегда, но на самом деле известен он был мясникам, причем тоже далеко не всем. Как правило, до недавнего времени всю пашину либо продавали как мясо второго сорта, либо пускали на фарш. Но в последнее время, когда всем вдруг захотелось нежных и сочных стейков, пашину начали разделять на отдельные мышцы и продавать как некие альтернативные отруба. Пашина на самом деле состоит из двух мышц пригодных для жарки. Обе эти мышцы поддерживают низ живота, находятся в паху. Про одну из них я уже писал. Сегодня очередь второй.

Это плоская вытянутая мышца с продольными волокнами. Он отличается от многих других отрубов тем, что лучше впитывает всевозможные маринады. Именно поэтому его как правило маринуют. Маринуют во всем чем угодно, вине, фруктовом соке, растительном масле, пиве. Как раз на днях мне подвернулся рецепт от чешских пивоваров, где предлагалось замариновать фланк стейк в пиве, а именно в нефильтрованном Велкопоповицком Козле или Козеле. Причем предлагалось добавить туда всякие интересные ингредиенты, так что пройти мимо этого рецепта я не смог. Решил попробовать. Итак вот он собственно рецепт.

Раздобыл я на рынке Atwater, что в городе на острове со спящим вулканом посредине, эту мышцу говяжью, которую фланком зовут.
К ней я взял:
Лимон
Апельсин
Имбирь
Черный перец
Чеснок
Розмарин
Нефильтрованный Велкопоповицкий Козел
Оливковое масло первого отжима, которое чаще обозначают как EVO.
Ну и само собой соль.
Мясо во всем это предстояло замариновать. Растер я в ступке несколько горошин черного перца. Добавил туда соль и два зубчика чеснока с листиками одной веточки розмарина. Все растер в кашицу.

Взял миску, в нее вылил полстакана пива и полстакана масла. Потер на мелкой терке столовую ложку имбиря и по чайной ложке цедры каждого из цитрусовых.

Добавил чесночно перечную соленую и розмариновую кашицу. Все это дело взбил венчиком.

Мясо надрезал сикось-накось ромбиками с глубиной надрезов примерно в полсантиметра-сантиметр, ну точно не насквозь.

Положил мясо в пакет и вылил туда маринад, который от всех этих цедр сделался совсем желтенький.

Оставил мариноваться на ночь. На другой день развел угли, положил сверху решетку (моя газовая система в это время была занята другим долгоиграющим блюдом, которому требовалась закрытая крышка). На решетку бросил насквозь промариновашуюся мышцу из бычьего паха.

Жарил ее по 5 минут с каждой стороны, но думаю, что время жарки в каждом случае зависит от того, до какой степени хочется мясо прожарить и от особенностей жарочной системы, а также от сорта углей. Короче, я пожарил до сосотояния medium rare.

А потом выложил мясо на доску, так как на тарелку оно не очень помещалось порезал его попорек волокон и употребил с листьями салата и все тем же Великопоповецким Нефильтрованым Козелом или Козлом.

И что хочется сказать? Хочется сказать, что запах пива имбиря и всяких цедр, приправ и специй оказалсяочень даже к месту. И совсем запах мяса не потерялся во всем этом букете. Короче, рекомендую.

Что такое альтернативный стейк и как его приготовить дома

Что такое альтернативный стейк

Фото: Гастрономический Севастополь

Стейки из альтернативных отрубов стали использовать относительно недавно. Когда начали развиваться стейк-хаусы, люди задумались: мы разделали целого бычка, взяли всего три части – толстый край, тонкий край и вырезку, — а куда остальное? На фарш или тушить – так себе математика, слишком дорого. Тогда продавцы решили приглядеться к туше бычков повнимательней. Оказалось, что есть достаточно много мышц, которые почти не работают, поэтому они не жесткие и тоже подходят для приготовления стейков. Например, фланк, мачете, чак ролл. Сами мясники давно об этом знали и забирали эти части себе – они понимали, что это крутое мясо.

Конечно, альтернативный стейк отличается структурой волокон. Фланк не будет таять во рту как рибай, но это не значит, что он хуже. Зато он обладает особенным, насыщенным интересным мясным вкусом. У него свой характер.

Лично я не вижу ничего плохого в том, что альтернатива не такая же нежная, как вырезка. В конце концов мы хищники, мясо нужно жевать.

Кстати, новый тренд – использовать альтернативный отруб для тартара. Обычно для тартара используют вырезку, но альтернатива дает даже более интересный вкус.

Где взять правильное мясо

Фланк стейк. Фото: Гастрономический Севастополь.

На рынках говядины для стейков в классическом понимании быть не может. Потому что стейк – это не просто мясо, это еще и правильная порода бычка, правильный откорм. Чтобы получить хорошую мраморную говядину, бычка нужно кормить кукурузой, за счет чего прослойки жира (та самая «мраморность») станут сладковатыми, насытят волокна вкусом. По сути, носитель вкуса в мясе – это жир. На рынке вы такого продукта скорее всего не встретите. Даже от проверенных поставщиков иногда приходит такое мясо, которое приходится пускать на фарш, хотя это очень обидно. Ну а домой лучше всего купить альтернативный стейк от «Мираторга» или «Праймбиф», их сейчас легко найти в Севастополе.

Как приготовить сочный фланк-стейк на домашней кухне

Фото: Гастрономический Севастополь

У альтернативы другая структура волокон, поэтому главная сложность — снять жилы, которые проходят с обратной стороны куска. Поэтому при покупке важно смотреть, подготовлен ли ваш стейк к приготовлению. А при подаче, конечно, очень важно резать стейк против волокон, иначе вам будем труднее его жевать.

Маринад

Соус для фланк-стейка. Фото: Гастрономический Севастополь

Обычно мы не маринуем мясо, но к фланку я бы предложил сделать интересный маринад на основе соевого соуса с легким паназиатским оттенком.

Нальем в емкость соевого соуса. Мелко порежем и добавим к соусу ялтинский и зеленый лук. Выдавим побольше сока лайма — он даст аромат и приятную кислинку. Добавим чуть меда. Будет у нас кисло-сладкая история. Если хочется остроты – порежем перца чили. Все – по вкусу. Добавляем понемногу и пробуем. Изюминка – капля кунжутного масла, оно придаст маринаду особенный аромат. Только не переборщите — оно очень насыщенное, буквально пол чайной ложки. 

Кладем стейк в емкость с соусом и даем немного пропитаться ароматами.

Как готовить фланк стейк? — Gastrotours.ru Gastrotours.ru

29-05-2017

Фланк стейк это отруб из брюшной полости у коровы – сочный, недорогой кусок мяса в сравнении с вырезкой. При правильном приготовлении он может стать вашим любимым стейком, ведь там нет жира, костей и неприятных жилок.

На картинке вы видите какая часть говядины фланк стейк.

Обычно его подают нарезанными полосками, поэтому делюсь рецептом салата с фланк стейком, который мы недавно приготовили с Кристофом!

Для порция на 4 человека берем 600 гр. кусок говяжьего фланк стейка

Для салата:

1 упаковка салатного микса

10 томатов-черри

2 ст. л. сушеной клюквы

1 апельсин (филе)

1 лайм

2 ст. л. орехов (микс любимых сортов)

2 ст. л. бальзамико

3 ст. л. оливкового масла

Соль, перец, петрушка, кербель (опционально)

Для масла со специями (берите ваш любимый набор свежих трав или следуйте этому списку):

250 гр. Сливочного масла

1 ст. л. укропа

1 ст.л. петрушки

1 ст.л. эстрагона

Пол ст.ложки розмарина

Пол сл.ложки тимьяна

2 чайн.л. паприки (порошок)

Несколько зубчиков чеснока

1 ст. л. соли и перец

Опционально можно замариновать 1 нарезанную луковицу в 2 ст. л. сухого кайенского перца с солью и украсить сверху салат.

Как готовить фланк стейк? Рецепт от шеф-повара WMF Кристофа Колера (Christoph Kohler):

• Кусок мяса промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами – важно, чтобы он был очень сухой.
• Готовим травяное масло для стейка, смешивая все ингредиенты в миксере. Добавьте больше травы, если смесь кажется вам не насыщенной. Некоторые лепят из массы колбаску, заворачивают в пленку и охлаждают или замораживают ну будущее. Затем можно отрезать порционные шайбочки и класть на стейк как в ресторане.
• Разогреваем сковородку на среднем огне (6 из 10), наливаем пару ложек масла для жарки (у меня оливковое), хорошо обжариваем с 2-х сторон (3-4 минуты с каждой), затем убираем в разогретую духовку до 120 С на 12-15 минут, выложив целый кусок на фольгу. Заворачивать его не надо. В идеале надо иметь термометр для проверки внутренней температуры мяса (62-65 С). Наша любимая температура 63-64 С — кусочек с кровью.

• Готовим соус для салата, смешивая очищенное филе апельсина, сок лайма, бальзамико и оливковое масло.
• Поджариваем орехи на сковородке, добавляя туда мёд (или сироп агавы), немного масла (у меня оливковое). После жарки даём остыть.

• СОВЕТ от шефа – пропищала духовка, вынимайте мясо и дайте ему полежать на доске минут 10-15, пока вы занимаетесь другими этапами блюда.

• Финишная прямая – выкладываем салатные листы на тарелку, сверху сухую клюкву, поливаем соусом. Берем «отдохнувший» фланк стейк, кладем на разогретую сковородку, туда же несколько ложек травяного масла, быстро переворачиваем его, поливая маслом, как бы разогревая заново (буквально пару минут).

 

• Вынимаем из сковородки, режем на полоски поперек волокон и кладем на салат.

Приятного аппетита!

В следующий раз приготовим каре ягненка.

Мои любимые итальянские рецепты здесь.

Блюда немецкой кухни здесь.

P.S. В русских источниках рекомендуют мариновать фланк стейк, но если это хороший добрый кусок, никаких маринадов не надо. Как вы заметили, мы с Кристофом брали абсолютно свежее мясо. В Германии проблем с этим нет, но какая говядина попадется вам, не ручаюсь. Мы чуть язык не проглотили от такой вкуснятины! Очень мягко и сочно 🙂

Ваша Вероника Шехурдина,

винно-гастрономический гид в Германии.

E-Mail: [email protected]

Skype: Veranda55

WhatsApp: +49 1578 6049865

 

Маринованный стейк с флангом | Все рецепты

Этот рецепт хранитель. Нам очень понравилось! Однако я сделал свою в духовке. Я люблю подавать стейк на боках с соусом, и если вы вылейте маринад перед жаркой, у вас останется потрясающий соус, который отлично подойдет и к картофелю! Кроме того, маринование на ночь — это замечательно, но вы должны попробовать это, даже если у вас всего час на маринование.

Моей целью было мясо фахита. Мои изменения в рецепте были; используйте бальзамический уксус вместо красного винного уксуса, используйте зернистую горчицу (я использовал Beaver Deli Mustard) вместо дижонской, а затем соевый соус с низким содержанием натрия.Все пошло в сумку на молнии, затем в холодильник на 8 часов. Вкус тонко нарезанного стейка НАСКОЛЬКО превзошел мои ожидания. Отзывы, которые я получил от своей семьи, были: «Ммм мм ММММ» и «МММ мМммм ММммММ!». Я думаю, это означает, что это хранитель, спасибо Конни за фантастическое дополнение к моей коллекции рецептов.

Этот рецепт маринада — единственный, который мы когда-либо будем использовать при приготовлении стейка на гриле для фахитас! Я сделал пару дополнений. Так как мы использовали его для фахитаса, я добавил 1/2 т. Молотого кориандра и 1/2 т. Молотого тмина. Для винигара я использовала Бальзамик. Мы оставили стейк в замке на молнии на 2 дня, и когда мой муж нарезал его, его можно было разрезать вилкой! Стесняюсь даже упоминать, сколько мы ели! Спасибо, Конни!

Выдающийся… игнорировать всех «Я сделал то и то … бла..бла … бла». Если они такие талантливые … почему бы им не опубликовать его как оригинал вместо того, чтобы использовать чью-то чужую идею? Это отличный рецепт в первозданном виде.

Я готовил это на своем жаровне в течение 8 минут.с каждой стороны, время от времени поливая маринадом. Это было средне редкое и довольно хорошее блюдо. Хороший способ смягчить более твердый кусок мяса.

Это был мой второй раз, когда я готовил этот рецепт стейка фахитас.На этот раз я добавил 1,5 чайных ложки молотого тмина и корриандра, а также небольшую горсть листьев кинзы, затем заменил свежий сок лайма и добавил немного цедры лайма. На этот раз не было жалоб на мягкий стейк, а фахитас пользовались большим успехом!

Это был отличный способ приготовить фахитас, я никогда раньше не думал готовить на гриле стейк с фланга. Я мариновал мясо 48 часов (и добавил в маринад несколько кусочков сладкого лука, красного и желтого перца за час до того, как был готов к приготовлению на гриле). Мы кладем овощи в фольгу и готовим их также на барбекю (они занимали больше времени, чем стейк, который мы готовили на средний уровень). Мясо нарезали тонкими полосками с помощью электрического ножа и подавали с овощами, лепешками, сыром, кислым. сливки, сальса и гуакамоле. Они были потрясающими !!!

УХ ТЫ! Из-за рейв-рейтингов вчера вечером я жарил на гриле при 40 градусах, дождливой и ветреной погоде.Это того стоило! Единственное изменение, которое я сделал, это то, что я заменил красный винный уксус бальзамическим уксусом. Спасибо, что поделились таким классным рецептом! Это будет одним из постоянных посетителей моего гриля этим летом.

Стоит 5 звезд.Прочитав множество отзывов, я разделил бифштекс поровну и замариновал на ночь. Один фланговый стейк был замаринован в точности, как рекомендует рецепт. Второй фланговый стейк замариновали, используя бальзамический уксус хорошего качества вместо красного винного уксуса и добавляя 1/4 чайной ложки хлопьев острого перца. Жарили их бок о бок, и запах был настолько восхитительным, что несколько соседей вышли на задний двор и остались пообедать. Хотя маринад из красного винного уксуса был хорош, маринад из бальзамического уксуса был признан намного лучше.Подается в стиле фахита с жареным красным перцем и желтым луком, авокадо, сметаной, теплыми лепешками и мексиканским рисом от Allrecipes. Смешайте порцию маргариты — и у вас получится устроить фиесту!

Мариновал 6 часов.Я сделал этот рецепт именно так. У стейка был сильный вкус, но я не мог понять проблему. В следующий раз я буду придерживаться своего рецепта.

Как приготовить фланк-стейк: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить фланк-стейк

Стейк Flank известен своим насыщенным вкусом и тем, насколько жестким он может быть при неправильном приготовлении. По правде говоря, фланк-стейк — это удивительно универсальный крой говядины, и при небольшом ноу-хау он может стать нежным во рту.

Так в чем же секрет приготовления флангового стейка? Пожалуй, лучший способ приготовить стейк на гриле — это жарение на гриле, но вы также можете обжарить его на сковороде или запечь в духовке. Настоящая уловка состоит в том, чтобы свести к минимуму время жарки стейка на гриле; эти нежирные нарезки лучше всего готовить на редкой, средней или средней прожарке.

Затем вам нужно научиться разделывать бифштекс по бокам. Почему? Мышечные волокна в бифштексе очень сильные и могут быть очень жесткими. Но есть простое решение — научиться резать бифштекс по бокам.

Все, что вам нужно знать, содержится в приведенных ниже инструкциях. Используйте эти приемы вместе с термометром для мяса, и скоро вы прославитесь своим потрясающим стейком на боках!

Как приготовить фланк-стейк на гриле

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится.Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы приготовить на угольном гриле, положите бифштекс на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним, покрытым золой углям и продолжайте жарить на гриле. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго жарить стейк по бокам. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для приготовления на газовом гриле предварительно разогреть на сильном огне.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить на гриле. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго жарить стейк по бокам. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для идеального флангового стейка средней прожарки готовьте на гриле 9–12 минут, переворачивая за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как разделить стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики. Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности каждого волокна и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Как приготовить фланк-стейк в духовке

Многие считают, что научиться жарить бифштекс в духовке лучшим способом приготовления бифштекса в помещении, и дает результаты, аналогичные приготовлению на гриле.

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
• Положите стейк на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарить до желаемой степени готовности; используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго готовить бифштекс на гриле.
• Для идеального стейка средней прожарки на боках жарьте в духовке 11–14 минут, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как разделить стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики.Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности каждого волокна и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Обжаренный стейк целиком на плите

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Нагрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей, около 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла в сковороду (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же поместите стейк с бока в горячую сковороду.
• Для идеального флангового стейка средней прожарки поджарьте на сковороде 12-13 минут, перевернув примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как разделить стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики.Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности каждого волокна и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Обжаренный на сковороде предварительно нарезанный бифштекс на плите

Фланк-стейк — это универсальный кусок говядины; предварительно нарезанный ломтиками и обжаренный в сковороде, он идеально подходит для макарон, салатов или жаркого.

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования.В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы предварительно нарезать бифштекс, поместите его в морозильную камеру всего на 15 минут; это сделает мясо более плотным и его будет легче нарезать.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как разделить стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики. Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости».«Резка против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.
• Нагрейте тяжелую сковороду, чугунную сковороду или вок на сильном огне примерно в течение 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Если вы жарите стейк по бокам, просто следуйте инструкциям по рецепту с этого момента.
• Для получения идеального обжаренного на сковороде боковых ломтиков стейка поверх макарон, риса, картофеля или салата добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла в сковороду (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же выложите боковые части стейка. в горячей сковороде.
• Обжарьте ломтики в течение 4-7 минут, часто переворачивая щипцами, пока не увидите, что каждый ломтик готовится до желаемого уровня розового цвета в центре. Удалите и сразу подавайте.

Время приготовления

для стейка с фланга

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль

	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкий 1 дюйм	8–11 минут	8–11 минут
Средне-редкое 1 дюйм	9–12 минут	9–12 минут
Средний 1 дюйм	10-13 минут	10-13 минут
Средняя скважина 1 дюйм	12-15 минут	12–14 минут

Плита или духовка

	Сковорода	Жареный
Редкий 1 дюйм	11–12 минут	10-13 минут
Средне-редкое 1 дюйм	12-13 минут	11–14 минут
Средний 1 дюйм	13–14 минут	12-15 минут
Средняя скважина 1 дюйм	14-15 минут	13–16 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда ваши стейки на на 5 градусов ниже температуры, указанной в списке.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

• 1 Редкий

  125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2 Средне-Редкий

  135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3 Средний

  145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4 Средняя скважина

  155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5 Скважина

  165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Этот легкий и насыщенный ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот жареный фланговый стейк с чесноком и розмарином — один из моих любимых летних рецептов стейков. Вы можете приготовить маринад утром, позволить мясу впитать его аромат в течение всего дня, а затем наступит время ужина, все, что вам останется сделать, это разжечь гриль. Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы у вас остались хорошие отметины от гриля, и готовьте мясо только средней прожарки; стейк с фланга — очень нежирный нарез, поэтому он может быть немного жестким, если его пережарить.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из Cooks Illustrated

Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Ингредиенты

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанного

• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 — 2-1 / 2 фунта фланговый стейк

Инструкции

1. Сделайте маринад, смешав оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец в блендере. Блиц в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
2. Выложите стейк на боках в форму для запекания среднего размера. Вилкой проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Вылейте сверху маринад и несколько раз переверните стейк, чтобы он равномерно покрылся слоем. Накройте сарановой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
3. Смажьте решетку маслом и разогрейте до максимальной температуры. Когда гриль станет горячим, накройте стейк по бокам примерно на 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще 3-4 минуты. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарежьте очень тонкими ломтиками против волокон.

В паре с

Адаптируемая записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Другие рецепты:

Что такое фланк-стейк?

Фланк-стейк технически совсем не стейк.Вместо этого этот популярный кусок говядины получают из мускулов живота коровы. Это ароматный кусок мяса, но очень нежирный и почти не содержащий жира. Несмотря на твердость, он может быть вкусным и нежным, если научиться его правильно готовить. Фланк стейк лучше всего замариновать, его лучше всего готовить на гриле на сильном огне или тушить на медленном огне.

Что такое фланк-стейк?

Фланк-стейк получают из нижней части грудной клетки или брюшной мышцы коровы и представляет собой недорогой, ароматный и универсальный кусок говядины.Он около фута в длину и один дюйм в толщину, и готовится целиком, а не делится на отдельные стейки меньшего размера. Нарезка также известна как jiffy steak, bavette (по-французски), а в некоторых регионах — London broil. Бифштекс можно отличить по видимому направлению поперечных волокон мяса.

Ель / Джошуа Сон.

Как приготовить фланк-стейк

Благодаря низкому содержанию жира в бифштексе его не нужно обрезать. Его можно просто приправить солью и перцем или вашим любимым мясным соусом, и обычно требуется дополнительное смягчение для достижения наилучшего вкуса.Это можно сделать вручную с помощью молотка для размягчения мяса, химически используя кислый маринад или приготовив стейк «медленно и медленно», чтобы постепенно разрушить его плотную соединительную ткань.

Фланк-стейк идеально подходит для фахитас, жаркого и других блюд, для которых требуются говяжьи полоски. Оставьте приготовленный стейк не менее пяти минут перед подачей на стол и нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон, желательно под углом 45 градусов, для получения наилучшей текстуры. Если нарезать зерно, получится неприятно жевательный стейк.

Фото: rocketboom // Flickr. Фото: rlerdorf // Flickr. Фото: gmnicholas // Getty Images. Фото: BDMcIntosh // Getty Images. Фото: 4kodiak // Getty Images. Фото: Хуанмонино // Getty Images.

Какой вкус на вкус стейка Flank?

Несмотря на то, что фланк-стейку не хватает шелковистости и жирности во рту, как у более мраморных кусков говядины, он предлагает богатый, напористый, мясистый вкус, который занимает центральное место в любом применении. Так как маринование очень полезно для этого нарезки, особенно на гриле, вы можете почувствовать нотки цитрусовых, фруктового сока (особенно апельсина и ананаса), соевого соуса, горчицы, Вустерширского соуса, вина или других кислых или богатых ферментами ингредиентов, используемых для смягчения перед приготовлением обработать стейк по бокам.

Flank Steak vs. Skirt Steak

Стейк с юбкой часто заменяют фланговым стейком, вырезанным из близлежащей области диафрагмы и имеющим такое же выступающее зерно. В нем больше жира, чем в бифштексе, поэтому мясо имеет более насыщенный вкус, что также идеально для жарки на гриле, тако, фахитас и жаркого. Как и стейк на боках, он должен быть нежным, чтобы он был нарезанным вдоль волокон.

Рецепты стейков с флангом

Фланк-стейк — отличный выбор для тако, фахитас, жаркого, рисовых и зерновых тарелок или просто маринованный и жареный на гриле вместе с сезонными овощами для простой и питательной трапезы.

Где купить Фланк-стейк

Вы можете купить фланк-стейк в продуктовых магазинах с хорошо укомплектованными отделениями для охлажденного мяса и в мясных прилавках по всей стране. Поскольку этот разрез не всегда доступен у всех мясников, вы можете позвонить заранее, чтобы проверить. Фланк-стейк продается фунтами, и порции варьируются: один фланк-стейк может весить от одного до четырех фунтов. Выбирайте стейк одинаковой толщины, чтобы не пережечь его концы. Фланк-стейк можно купить оптом, в вакуумной упаковке и заморозить на срок от 6 до 12 месяцев.

Хранилище для стейков на флангах

Храните сырые бифштексы в холодильнике при температуре около 35 ° F, завернутые в мясную бумагу или упаковку из супермаркета (так называемая «упаковка с модифицированной атмосферой» из-за содержания в ней углекислого газа, который помогает сохранить мясо) до трех дней. Приготовленный бифштекс можно хранить в холодильнике до четырех дней. Фланк можно заморозить в оригинальной упаковке на срок до 12 месяцев, но предварительная вакуумная герметизация значительно продлит его жизнь и поможет предотвратить ожог в морозильной камере.

Wagyu Flank Steak, набор из 2 — 24 унций. Стейки

Набор для стейков Flank Steak Set — в настоящее время в ожидании заказа. Вы все еще можете купить сейчас, и мы отправим вам товар, как только станет доступно больше.

включает в себя

2 стейка по бокам

Профиль вкуса

Постное и ароматное

Лучшее для

Приготовление на гриле и тушение

Подробнее о продукте

Совершенно новая мода Wagyu! Фланк-стейк! Мы никогда не делали этого раньше, но мы думаем, что он вам понравится.Этот нежирный, насыщенный нарез лучше всего жарить на гриле или жарить на сильном огне. Уловка: нарежьте его тонкими ломтиками с уклоном поперек волокон. И, конечно же, наслаждайтесь!

Советы по подготовке

Разморозьте ценный продукт Wagyu по своему усмотрению (более подробные инструкции см. Ниже в разделе «Обработка и размораживание»). Мы также рекомендуем довести размороженные стейки до комнатной температуры на 30 минут или около того.

Мы всегда рекомендуем готовить вагю не более, чем до среднего уровня редкости. Но ваша духовка может выделять тепло лучше, чем наша, или вы можете быть на уровне моря, пока мы находимся на высоте более мили. Итак, из любви ко всему святому — например, к вашему драгоценному вагю — возьмите наши временные характеристики с долей пресловутой соли. Используйте свой здравый смысл и, возможно, даже термометр для мяса, и не верьте нам на слово Евангелие.

Информация о доставке

Мы отправляем через FedEx. Наша стандартная наземная доставка составляет 3 дня. Мы также предлагаем варианты доставки на 2 дня, ночевку и ** ночлег с субботней доставкой, чтобы вы гарантированно получили свой заказ на особое блюдо. Если у вас возникнут вопросы по доставке и доставке, отправьте электронное письмо на [email protected] Не все районы доступны для доставки в субботу, пожалуйста, напишите нам, чтобы узнать о наличии. Заказы, размещенные после 10:00 по центральноевропейскому стандартному времени, будут отправлены на следующий день, в зависимости от предпочтений доставки.

• Бесплатная доставка по суше для заказов $ 100 + с учетом скидок
• Бесплатная доставка в течение 2 дней для заказов $ 300 + с учетом скидок
• Наземная доставка: 25 долларов США для заказов до 100 долларов США
• 2-дневная доставка: 55 долларов США для заказов до 300 долларов США
• Ночная доставка: 75 $

Посмотреть полный график поставок

Обращение и размораживание

Не сразу копаетесь в своем вагю? После доставки поместите запечатанную упаковку в морозильную камеру.Ваше мясо должно храниться в морозильной камере до 12 месяцев… хотя мы сомневаемся, что оно останется там так долго!

Есть время? Разморозьте говядину в холодильнике до 48 часов. Это лучший способ разморозить, позволяющий Wagyu сохранить все свои натуральные соки для получения исключительного вкуса.

Проголодаться раньше? Храните говядину в герметичной упаковке и опустите в миску с холодной водой на несколько часов.

Изменить план ужина? Размороженные стейки, все еще находящиеся в герметичной упаковке, можно безопасно повторно заморозить, если они оставались охлажденными и не размораживались дольше суток.

Наши клиенты тоже любят .

.. {{заглавие}}

{{вариант}}

{{# properties.keyedProperties}} {{property}}:

{{{value}}}

{{/properties.keyedProperties}}

{{описание}}

{{{цена}}} Икс {{amount_added}}

{{{price_added}}}

{{#характеристики.keyedProperties}} {{property}}:

{{{value}}}

{{/properties.keyedProperties}}

{{{цена}}} Икс {{количество}}

{{{line_price}}}

Фланк-стейк | Наши лучшие закуски

Это, друзья мои, стейк с фланга. Это одно из моих любимых мясных блюд по многим причинам.

Насколько я знаю, многие из нас не любят связывать нашу еду с реальным животным, от которого они происходят, этот пост об образовании, поэтому я заставлю вас всех взглянуть на официальную диаграмму разделки мяса!

Фланк-стейк получается из нижней части живота коровы.Он длинный и плоский, поэтому готовится очень быстро. Фланк-стейк — это нежирный нежный кусок говядины, который действительно ароматный.

Покупка:
Я обычно покупаю свою в Costco, где вы получаете две в упаковке, и они всегда действительно хорошие. Они могут стоить около 10 долларов за стейк, но бифштекс на 1 фунт накормит несколько человек, поэтому, когда вы его разделите, получится много для хорошего куска мяса.

Способ приготовления:
Лучше всего его готовить с использованием маринадов, особенно с кислыми ингредиентами, которые еще больше смягчат его.Примеры: лимонный сок, вино, уксус, ананас, имбирь или что-нибудь на томатной основе. Другой метод размягчения — слегка надрезать мясо острым ножом по диагонали по поверхности. (Как показано ниже) Слегка прорезайте поверхность, не полностью.

Способ приготовления:
Для достижения наилучших результатов используйте гриль или поместите его под жаровню. Если пережарить стейк на боках, он станет жестким. Поэтому убедитесь, что посередине он все еще розовый.

Разделка:
Правильная нарезка стейка по бокам очень важна. Вы всегда должны разрезать поперек волокон . На фотографиях вы можете видеть, как у мяса есть длинные мышечные линии, идущие в одном очевидном направлении (черная линия). Резать поперек волокон означает резать перпендикулярно этой линии, как показано белой линией. Если вы не разрежете его в правильном направлении, у вас будет жесткое, жилистое мясо. Нарежьте его ломтиками от ¼ до ½ дюйма.

Использование:

Фланк-стейк с отличным маринадом так приятно тает во рту, что его приятно есть в одиночестве.Тем не менее, его также можно отлично нарезать тонкими ломтиками для заправки мягких тако или для жарки.

Хочешь попробовать?
Сладко-пикантный стейк на боках

Фланк-стейк с лаймом и перцем чили

Стейк и салат из манго-энтре

Салат со стейком из чили и лайма

Фланк-стейк с тайским салатом — Эндрю Циммерн

Флойд Кардоз

Глаза Питера и Джастина загораются каждый раз, когда я готовлю это блюдо; это один из их любимых. Мне, со своей стороны, особенно нравится это летом, потому что бифштекс не нужно подавать горячим, чтобы он был восхитительным.Я люблю говядину, но считаю, что по соображениям здоровья и окружающей среды важно поддерживать баланс потребления говядины. Одного фунта говядины хватит на четверых, если его подать с этой щедрой зеленью и салатом из зеленого лука. Однако, когда я хочу сделать ужин еще более сытным, я добавляю все, что хорошо смотрится в саду или на фермерском рынке. Ромэн, огурцы или редис — в этот салат подойдет все, что угодно. Кроме зеленого болгарского перца. Ненавижу сырые зеленые болгарские перцы. Но вы, конечно, можете добавить их, если чувствуете иначе.

Рецепт из книги Флойда Кардоза: Flavorwalla Флойда Кардоза.

Фланк-стейк с тайским салатом

---

Состав

Для стейка

• 3 столовые ложки рапсового масла
• 6 раздавленных зубчиков чеснока
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый
• Фланк-стейк весом 454 грамма

Для салата

• 1/3 стакана рыбного соуса
• 3 столовые ложки рапсового масла
• Сок 3-х лаймов
• 1 1/2 столовой ложки сахара
• 1 столовая ложка измельченного очищенного свежего имбиря
• 1/2 чайной ложки свежего тайского чили или больше по вкусу
• 1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный по косой (белая и зеленая части)
• 1 чашка тонко нарезанных листьев тайского базилика с нежными стеблями
• 1 чашка тонко нарезанных мытых и сушеных листьев кинзы с нежными стеблями
• 1 чашка листьев мяты
• 1/2 стакана тонко нарезанного красного лука

Инструкции

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ОКОЛО 30 МИНУТ

НЕАКТИВНОЕ ВРЕМЯ: ОТ 4 ДО 24 ЧАСОВ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ СТЕЙКА
ПОРЦИЙ: 4

В большом пакете с застежкой-молнией смешайте масло, чеснок и щедрую щепотку соли и перца.Закройте пакет и немного разотрите смесь, чтобы она смешалась. Добавьте стейк и помассируйте пакет, чтобы он покрыл стейк маринадом. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 4 часа. (Если не добавлять соль, мариновать стейк можно до 24 часов.)

В большой миске смешайте рыбный соус, масло, сок лайма, сахар, имбирь и тайский чили; размешивать. Накройте и отставьте при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов.

Приготовьте гриль на сильном огне. Достаньте пакет со стейком из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока гриль нагревается.

Выньте стейк из маринада и посолите его с двух сторон, если вы не добавляли соль в маринад.