Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Сегодня костер стал очень популярным среди любителей основных забав отдыха летнего периода (туризм, рыбалка, охота) и просто среди людей, которым нравится яства, приготовленные на открытом пламени или на горячих угольках. Благодаря наличию огромного количества блюд на костре с несложными рецептами можно организовать вкуснейший пир в полевых условиях и достаточно быстро.

Правила

Запекание в фольге

Подручные средства, с помощью которых можно готовить над открытым пламенем:

• вертел
• глина
• земля
• угольки
• котел над открытым пламенем
• мангал

В качестве топлива хорошо подходит древесина лиственных и плодовых пород, можжевельник. Смолистые породы не используются. Подкладка в огонь растений (мята, полынь, чабрец, шалфей) придаст дополнительные благовония.

Для изготовления вертела берутся ровные ветви, которые необходимо обстругать. Приблизительно рассчитывается масса мяса, чтобы найти ветки, которые будут подходить по толщине. По длине ветки подбираются как минимум 1 м,

Костер

Мангал используется для поджаривания мясных и рыбных изделий. Причем лучше брать сборный вариант, где есть и решетка и шампуры. Это более практично.

Свежепойманную дичь ярко и экзотично жарить в глине.  Для этого тушки потрошат, покрывают глиной, подходящего вида, и помещают в сделанные углубления. Сверху засыпается прослойка прогоревших угольков.

Для запекания в золе, земле используется фольгированная бумага. При небольших размерах пернатой дичи, ее можно оборачивать в широкую листву, лопухи и запекать в горячей почве. Для этого над углублением с дичью разводится огонь.

При большом числе участников пикника, организовывается длинный костер, который будет состоять из 2-3 бревен, расположенных параллельно.

При необходимости большого объема угля, для обжарки крупных мясных кусков, организовывается полинезийский костер. Для него специально готовят углубление, в котором в горячей золе с легкостью можно запекать различную дичь.

Виды костров

Подходящие для готовки разновидности костров:

Колодец

На вид он похож на сруб из бревен. Для начала из тонких веточек складывается шалашик и дают ему разгореться. Затем по обеим его сторонам ложатся 2 бревна, на края которых по обе стороны ложатся еще 2 бревна, перпендикулярные первым.

Должен получиться квадрат, а изнутри будет пылать огонь от шалашика. Если дрова вдруг окажутся не сухими, при такой укладке они быстро подсохнут и разгорятся.

Этот вид дает относительно долгое горение и относится к экономичным видам по расходу топлива. Рабочая площадь данного костра дает возможность на одновременное размещение нескольких посудин.

Звездный

Горение будет происходить в центральной части, не расползаясь за границы. Необходимо уложить толстые ветви в виде лучей, которые из сердцевины уходят в разные направления.

Дает равномерность огня и легкость его регулировки, посредством сближения к центральной части и раздвижения веток.

Является одним самых бережливых видов по расходованию дров. Не подходит, если запас дров ограничен и при большой группе собравшихся для похода людей.

Финская свеча

Финская свеча

Представляет собой толстую колоду, которую разрубают на половину или на большее количество поленьев.

Вид является компактным, экономичным и переносным костром, которому не страшен ветер и дождь.

Для своей организации требует наличие топора (пилы) и толстых бревен. Не подходит для одновременной установки нескольких емкостей.

Полинезийский

Полинезийский

Необходимо выкопать конусовидное углубление, в нем и будет разжигаться костер. Вначале из веточек укладывается шалашик. Затем дрова укладываются Звездочкой с опорой на стенки углубления.

Это позволит не вмешиваться в костер, т.к. прогоревшие в центре бревна будут сползать в яму. Данный вид костра можно разводить даже в ветреную погоду. Он является безопасным и экономичным.

Дакотский очаг

Дакотский очаг

Также является одним из окапываемых костров. Углубление для него выкапывается в виде колбы. Подача воздуха в углубление осуществляется через воздуховод, который соединяет днище ямы и поверхность земли.

Данный вид костра способен самостоятельно раздуваться, аккумулировать в себе тепло и создавать максимальную внутреннюю температуру.

На его организацию требуется большая затрата времени и необходимость в коротких ветках. Над ним не получится поставить несколько емкостей для приготовления еды, поэтому вид не подходит, если группа собравшихся людей большая.

Рецепт №1: Уха

Уха

Компоненты:

• окунь речной – 7 шт
• чеснок – 1 головка
• вода – 4 л
• лук – 2 шт
• морковь – 1 шт
• картофель – 2 шт
• укроп – полпучка
• сельдерей – 2 шт
• водка – 0,5 ст
• масло растительное – 2 ст. л
• лавровый лист – 2 шт
• соль, перец черный

Процесс:

• Рыбные тушки потрошатся, промываются и, если крупные, то разрезаются, а маленькие оставляются целыми
• В кастрюлю выкладываются целые тушки. Добавляется вода и кипятиться
• Целиком кидаются 1 лук и чеснок
• Бульон солится, перчится и варится 1 ч
• Картофель очищается и режется на некрупные квадратики
• Сваренные овощи извлекаются, а в бульон добавляется картофель и готовится 15 мин. Морковь нарезается и возвращается в казан
• Далее в кастрюлю отправляются нарезанные куски окуня и готовятся 15 мин
• Оставшийся лук крошится и обжаривается до золотистости
• В уху добавляется обжаренный лук, водка, порезанный сельдерей и варится 7-8 мин
• Все солится, перчится и процесс завершен

Рецепт №2: Шашлык из курицы

Шашлык из курицы

Компоненты:

• курица – 2 шт
• йогурт – 1 ст
• минеральная вода – 1 ст
• чеснок – 6 зубчиков
• лук – 4 шт
• соль и приправы

Процесс:

• Курица промывается, обсушивается и нарезается. Грудка разрезается на 4 куска (кость и кожа не удаляется)
• Подготовленное мясо солится, перчится, посыпается специями. Все перемешивается
• Нарезается лук колечками, трется чеснок и добавляется к мясной заготовке
• Заготовка заливается минводой и кисломолочным продуктом. Перемешивается и отставляется в холод на 12 ч
• Готовят шашлык на металлических прутьях или на решетчатом полотне

Рецепт №3: Шашлык из говядины

Шашлык из говядины

Компоненты:

• говяжье мясо – 1 кг
• красный лук – 1 шт
• перец болгарский (желтый и зеленый) – 2 шт

Маринад:

• сок лимона – 0,5 ст
• масло оливковое – 1 ст
• укроп – 1 пучок
• чеснок – 4 зубчика
• лавровый лист – 2 шт
• перец черный молотый, соль – по 1 ч. л

Процесс:

• Все составляющие маринада перемешиваются
• Говядина нарезается, перекладывается в маринад, перемешивается
• Чаша с мясной заготовкой накрывается, убирается в холодильник на 5-6 ч
• Шпажки замачиваются в воде
• Замаринованная говядина и нарезанные небольшими кусочками овощи нанизываются на шпажки, поливаются маринадом, обжариваются на горячих угольках

Рецепт №4: Шашлык из грибов

Шашлык из грибов

Компоненты:

• шампиньоны – 200 г
• сало – 200 г
• масло растительное – 350 мл
• лимон – 0,5 шт.
• уксус винный – ¼ ч. л.
• перец черный молотый, соль

Процесс:

• Грибы промываются, перекладываются в чашу, куда добавляется уксус, растительное масло, сок лимона. Все солится, перчится, убирается для маринования на 1,5-2 ч
• Промаринованные грибы насаживаются на шашлычные палочки, чередуя с ломтиками сала
• Готовятся грибы 10-15 мин., с периодическим переворачиванием шампуров

Рецепт №5: Картофель с салом

Картофель с салом

Компоненты:

• картофель
• сало
• специи, соль

Процесс:

• Картофель тщательно отмывается, разрезается наполовину, присаливается
• Сало нарезается на ломтики, также присаливается
• На шашлычные прутья натыкаются все составляющие: в каждый разрез картофеля выкладывается ломтик сала
• Обжаривается картофель на горячих угольках до готовности

Рецепт №6: Плов

Плов

Компоненты:

• баранье мясо на косточке – 1,5 кг
• растительное масло – 450 мл
• рис – 1 кг
• морковь – 1 кг
• лук – 0,5 кг
• перец острый – 2 шт
• чеснок – 2 головки
• соль, специи

Процесс:

• В посуду наливается масло, хорошо прокаливается
• Выкладывается баранина, слегка обжаривается
• Шинкуется лук, добавляется в посуду на обжарку
• Очищенная морковь по-крупному натирается, отправляется вместе с приправами к мясу
• Добавляется рис
• Заливается кипяток. Кидаются чеснок, стручки перца
• Плов готовится 1,5 ч. Крышка должна быть закрыта

Рецепт №7: Полевая каша

Полевая каша

Компоненты:

• пшено – 0,5 ст
• картофель – 4 шт
• сало – 200 г
• морковь – 1 шт
• лук – 2 шт.
• соль, перец

Процесс:

• В котелке прожаривается сало
• Добавляется лук, морковь. Жариться 5 мин
• Далее заливают воду. Ее необходимо закипятить
• Бросается покрошенный картофель. Его необходимо проварить 5 мин
• Засыпается пшено
• Блюдо солится, перчится. Доводится до готовности

Рецепт №8: Креветки

Креветки

Компоненты:

• креветки – 0,5 кг
• лимон – 1 шт

Процесс:

• Креветки очищаются. Замариновываются в лимонном соке на 30 мин
• Готовится блюдо 2-7 мин., насаженное на палочки или разложенное решетчатый лист

Рецепт №9: Овощи запеченные

Шашлык из баклажанов

Компоненты:

• баклажаны – 1 кг
• масло растительное – 100 мл
• чеснок – 1 головка
• соль, зелень, специи

Процесс:

• Овощи промываются, нарезаются кругляшками, солятся. Оставляются на 20 мин
• Зелень шинкуется, смешивается с маслом, приправами. Соус убирается на некоторое время, чтобы настоялся
• Овощи обмакиваются в соусной подливке, раскладываются на решетчатое полотно и обжариваются на угольках

Рецепт №10: Шурпа

Шурпа

Компоненты:

• баранина – 1 кг
• жир курдючный – 100 г
• лук – 1 кг
• картофель – 1 кг
• помидоры – 500 г
• морковь – 5 шт
• перец болгарский – 5 шт
• вода – 5 л
• зелень, соль, перец горошком, специи

Маринад:

• уксус – 500 мл
• вода – 500 мл
• соль, сахар

Процесс:

• Половина порции лука нарезается колечками, перемешивается с солью, сахаром и замачивается в воде, уксусе. Все это ставится под пресс, не трогается 1-2 ч
• В подготовленную посуду выкладывается жир, растапливается
• Мясо по-крупному нарезается, обжаривается с приправами. Затем оно вынимается, отставляется на время
• Морковь, лук нарезается. Обжаривается на жире. К ним в посуду возвращается мясо. Добавляются помидоры, болгарский перец, которые нарезаются крупными кусочками. Все тушится несколько минут
• Заливается вода. Посуда накрывается крышкой. Шурпа томится 2 ч. После закипания, с бульона снимается пена
• Добавляется картофель (также крупно нарезается). Бульон солится, заправляется специями. Необходимо проварить еще 20 мин
• Шурпа приготовлена. Бульон и мясо с овощами подается к столу по отдельности. В тарелку с шурпой добавляется свежая зелень, промаринованный лук

Рецепт №11: Охотничье рагу

Кролик с картофелем

Компоненты:

• любая дичь
• вода
• картофель
• перец черный горошинами, лавровый лист, соль

Процесс:

• Мясо некрупно нарезается
• В подготовленный казанок выкладывается мясные кусочки, заливается водой. Добавляются специи
• Когда дичь приготовится, добавляется картофель. Доводится до полного приготовления

В рецепт рагу включают также свежие помидоры, баклажаны или кабачки

Рецепт №12: Кебаб

Кебаб

Компоненты:

• говяжий фарш – 500 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• свежая зелень, перец черный, соль

Процесс:

• Фарш перемешивается с порубленным луком, чесноком, зеленью. Солится, перчится
• На подготовленные палочки налепляется фарш. Жарится 20 мин
• Кебаб подается на палочках или на блюде (присыпают зеленью). Кушают его со свежими овощами, острым кетчупом

Рецепт №13: Походный кулеш с тушенкой

Походный кулеш с тушенкой

Компоненты:

• пшено
• лук
• морковь
• сало
• картофель
• тушенка

Процесс:

• В котел выкладывается сало, обжаривается
• Далее идут нашинкованные овощи
• Затем наливается вода, добавляется крупа, картофель, тушенка. Варится каша
• Аппетитное, наваристое блюдо приготовлено

Рецепт №14: Сосиски в лаваше

Сосиски в лаваше

Компоненты:

• лаваш – 2 шт
• сосиски (сардельки) в неискусственной пленке – 6 шт
• различные овощи (свежие, замаринованные, соленые; корейские закуски) – 300-400 г
• кетчуп, горчица, майонез

Процесс:

• На решетке обжариваются колбаски
• Лепешки нарезаются. На них выкладываются овощные заготовки и поливаются приправами
• Ложится колбаска. Лаваш сворачивается конвертом
• Заготовки раскладываются на решетке, подрумяниваются

Рецепт №15: Кукуруза

Запеченная кукуруза

Компоненты:

• молодая кукуруза
• масло сливочное
• чеснок
• зелень

Процесс:

• Кукуруза очищается от листьев
• Сливочное масло перемешивается с чесноком, зеленью. Этой смесью смазываются початки
• Все оборачивается в фольгу, выкладывается на решетку
• Готовится блюдо 40-60 мин. Может подаваться как гарнир к рыбным, мясным деликатесам

Собирая родных, друзей на даче или для лесного похода, обязательно включите в меню, подобранные нами, рецепты блюд на костре. Отдых на свежем воздухе и приготовленные яства обязательно порадуют всех собравшихся, а у Вас будет возможность похвастаться своими кулинарными способностями.

9.2 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Актуальность информации

9

Доступность применения

9

Раскрытие темы

9. 5

Блюда на костре | Диетическое питание

• После приготовления вы получите 20 порций
• Время приготовления: 8 час

Приготовление пищи на открытом огне — особая форма приготовления пищи. Редко кто не любит блюда на костре

Тесный контакт с элементом огня завораживает, но требует подготовки, планирования и терпения. Зато сколько удовольствия и наслаждения от вкусной еды!

Время барбекю и шашлыков не только летом. Вариант приготовления пищи на костре — с пылающим пламенем, типичным запахом и потрескиванием бревен, имеет для нас огромное и почти романтическое очарование.
Во избежание всех недоразумений, споров и неприятностей, вы должны обязательно получить разрешение владельца недвижимости и получить информацию от вашего муниципалитета о том, можно ли на участке разводит костер.

Первый шаг при приготовлении пищи на открытом огне — это, конечно, разведение огня.
Всегда будьте внимательны при приготовлении пищи! Поскольку вы не можете регулировать силу живого огня, то вам часто приходится мешать, пробовать — и очень важно: продолжать добавлять дрова в огонь. Никогда не оставляйте огонь без присмотра, то же самое относится и к пище, приготовленной на открытом огне — что-то может сгореть слишком быстро.

Тем не менее, все эти «усилия» вознаграждаются — успокаивающим пламенем, запахом смолы и горящим деревом и, конечно, странным и успокаивающим ощущением того, что вы находитесь дома на природе. Особенно здесь, в контакте с элементами природы, вы можете почувствовать глубокую связь с землей и особую благодарность за их дары.

Слышать, как пламя потрескивает, общаться с друзьями и есть что-то свежеприготовленное — самое привлекательное для костра.

Если готовить согласно традиционным методам, то можно приготовить много блюд без большого количества посуды, как наши предки.

Например,

1. завернуть нарезанный овечий сыр и свежие травы, такие как тимьян или майоран, в листья мяты или белокопытника и положить их около углей примерно на 20 минут. Как только сыр станет мягким, его можно подать.
2. Картофель, завернутый в алюминиевую фольгу, который помещают в пепел,
3. или колбаски, нанизанные на палочки и приготовленные в пламени…

Блюда на костре на природе

Слышите, как пламя потрескивает, общаетесь с друзьями и едите что-то свежеприготовленное: это то, что делает настолько привлекательным общение вокруг костра.
Любителям походов, пикников и просто любителям активного отдыха на природе не нужно много приборов — кроме подходящего места для костра, ножа и некоторых мелочей, которые можно найти, оглянувшись по сторонам.
Готовить еду без большого количества посуды — классика блюд на огне.
Вы можете приготовить много еды в тлеющих углях или, в зависимости от рецепта, в горячем пепле: У костра часто требуется импровизация, но менно это делает романтичным процесс приготовления пищи, такой привлекательной еду, хотя она не так совершенна.

В этой статье мы познакомим вас с очарованием кулинарии на открытом воздухе.
Речь идет о натуральной кулинарии. И использовать можно то, что нам дает природа.
Кулинария на открытом воздухе сочетает в себе еду с общением на открытом воздухе. Речь идет, в основном, не о переработке продуктов, а о том, чтобы весело проводить время на свежем воздухе, есть свежие продукты и наслаждаться всем на свежем воздухе.

Итак, поехали… Узнаем, какие блюда и как приготовить на огне на природе.

Как готовить на костре курицу Roadkill

Почему так смешно называется курочка? Roadkill — значит перееханное машиной животное, то есть курица должна быть плоской.

Вот так сделать целую курицу плоской

Положить курицу на доску животиком вниз.

Найти позвоночник на спине. Используя ножницы для разделки птицы, разрезать курицу по обе стороны позвоночника.

Удалить эту часть спины и гузку, включая жир.

Развернуть две половинки курицы как можно пошире.
Найти маленький кусочек белого хряща вверху курицы. Вставить указательный и средний палец и прощупать, пока не найдется кость.
Вы должны почувствовать кость между двумя грудками. Подвести оба пальца под кости с обеих сторон.

Воткнуть поглубже пальцы с обеих сторон косточки и удалить кость.
Раскрыть курицу как будто ее переехал асфальтоукладчик. Она должна быть довольно плоской. Можно прижать ладонями или слегка отбить дном сковородки, чтобы курица стала более плоской.

Курицу приготовить на решетке

Курицу осталось замариновать. Ее можно приготовить и дома, к костру доставить в контейнере с маринадом.

Мариновать от 2 до 8 часов, можно на ночь.

Затем приготовить курицу на решетке: не забудьте решетку смазать жиром, чтобы мясо не пристало.

Курица Pollo Al Mattone

Курицу вынуть из маринада, дать маринаду стечь в мисочку. Решетку смазать жиром и положить курицу кожей на нее. Положить кирпичи на курицу. Жарить 3-5 минут.
Перевернуть и смазать маринадом. Кирпичи положить снова на курицу. Жарить 5-7 минут.
Убрать кирпичи и готовить курицу до готовности. Кожа должна быть хрустящей, мясо сочным, но прожаренным.

Так приготовленная курица называется по-итальянски Pollo Al Mattone, что значит «под кирпичом».
Этот способ приготовления позволяет подать курицу на стол уже через 30 минут.

Курица на костре в свободном парении

Курица может быть приготовлена над открытым огнем в подвешенном состоянии на веревке или на цепи (что у вас под рукой).

Все, что вам нужно наряду с огнем, это курица, веревка, большой помидор, базилик и соль.

Заполнить птицу упомянутыми ингредиентами (помидор, базилик и соль), обвязать ее как пакет бечевкой и подвесить в виде порхающего птички рядом с огнем, чтобы поджарить, но не прямо над ним.
Время от времени следить, чтобы она тоже поворачивалась, и примерно через 15 минут поставить сковороду под ней.

Положить немного базилика в соки, которые стекают с курицы, время от времени поливать курицу соками и продолжать так еще 1,5-2 часа.

Если у вас есть цепь, то подвесьте курицу на цепи.

Курица на костре, приготовленная в сене

Фантастическое блюдо! Курица, запеченная в сене.

Смешать приправы:

перец черный, имбирь, паприка, чили, куркума, розмарин, пимент, кориандр — втереть в курицу.

На дно посуды положить ароматное сено, на него курицу и сверху снова сено.
Накрыть крышкой. Щель между крышкой и краем посуды замазать глиной или пресным тестом.
Поставить на угли.
На крышку положить угли или горячие камни.

Готовить 1.5 часа.

Курица на костре в глине

Это блюдо можно приготовить везде, где есть суглинистая почва. Идеально подходит для традиционной летней кухни.

Ингредиенты

1 курица, готовая без потрошков
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки горчицы (например, дижонская горчица)
3 столовые ложки оливкового масла (экстра вирджин)
6 столовых ложек нарезанных (свежих или сушеных) трав, таких как тимьян, розмарин, мята
перец, морская соль
некоторые крупные листья растений, например дикого чеснока, белокопытника, лопуха или мангольда, даже капуста подойдет или салат
около 2 кг глины

Кулинарный мастер класс

Пошаговый рецепт с фото

Раздавить чеснок и смешать с горчицей, маслом, зеленью и специями до пасты.
Натереть курицу снаружи. Положить оставшуюся смесь приправ в полость тела.
Обернуть курицу листьями и травой и перевязать ее бечевкой.
Хорошо перемешать глину: убедитесь, что мелкие камни или тому подобное удалены, а  комки размяты.

Нанести глину слоем глину на доску, положить курицу, накрыть слоем глины.

Курица должна полностью покрыта глиняным плащом.

Поместить курицу в угли и готовить в течение 2-3 часов в зависимости от размера курицы.

Когда глина высохнет, накрыть ее углями.

Вынуть глиняный ком из углей.
Открывать осторожно, так как выходит горячий пар.

Приготовление курицы в соли и кофе

Ростбиф на природе в земляной печи

Этот ростбиф завернут в листы белой капусты. Мясо готовится в земляной печи в течение 6-7 до 10 часов!

Следует признать, что существуют гораздо менее сложные методы приготовления мяса. Но запекать жаркое и снова выкапывать его через 6–7 часов — это очень весело!
Кроме того, мясо становится чрезвычайно нежным и сочным, что компенсирует все усилия. Этот архаичный метод приготовления встречается во всем мире.

Описан рецепт, когда целый верблюд, наполненный козами и цыплятами, был закопан в горячем пустынном песке Сахары.
Это займет немного больше времени, но зато получается очень вкусно.
Температура внутри ростбифа должна составлять приблизительно 55°C, для жаркого приблизительно 85°C.
Это рецепт для сочного ростбифа.

Ингредиенты на 20 порций

4 кг пшеничной муки (тип 405)
500 г простой бытовой соли
80 мл масла
5 кг ростбифа
морская соль, перец с мельницы
1 кочан белокочанной капусты

Инструменты

лопата
сухие камни размером с кулак (около 30 штук)
сухие дрова (около 50 бревен по 30 см каждый)
скалка или бутылка
возможно, кухонная нить
старая простыня
кисть

Кулинарный мастер класс

Строительство земляной печи

Вырыть яму глубиной примерно 70 см, шириной 100 см и длиной 100 см.
Выложить дно ямы сухими камнями, которые должны быть как можно более толстыми.
Развести огонь в яме с бревнами, положить больше сухих камней и бревен на край.
Огонь должен гореть около 2,5–3 часов. Как только пламя уже почти не появляется, а яма заполнена углями, то мясо можно «похоронить».

Как приготовить

Смешать муку с солью, маслом и примерно 1 л воды и замесить до образования однородного солевого теста.
Раскатать скалкой или бутылкой.
Посолить и поперчить мясо.
Разобрать белокочанную капусту и завернуть мясо примерно в 3 слоя с самыми большими листьями (если необходимо, обвязать бечевкой), чтобы создать прочную упаковку.
Капусту не едят позже, она служит лишь защитным слоем между соленым тестом и мясом.
Покрыть мясной пакет соленым тестом и уплотнить руками и небольшим количеством воды.
Отодвинуть горячие угли в яме, чтобы в середине углей было большое углубление. Это должно быть немного больше чем мясная упаковка. Всыпать немного песка или земли в отверстие, распределить его по дну отверстия. Тлеющие угли сейчас очень горячие — было бы практически невозможно положить просто на них пакет.
Теперь используется простыня, которая разрывается на полосу шириной около 50 см и длиной 2 м.
Положить пакет с мясом в середину полосы, чтобы его можно поднять его за два края. Поместить пакет в яму на песок. Ткань загорится. Это не проблема, просто дайте ей сгореть.
Посыпать немного песка над пакетом и вокруг пакета так, чтобы он был окутан песком приблизительно 1 см со всех сторон.
Покрыть пакет с мясом тлеющими углями и горячими камнями и засыпать землей.

Вместо ткани можно использовать фольгу.

Примерно через 7 часов выкопать жареное мясо в пакете, который теперь стал твердым. Смести кусочки угля и песка с помощью кисти или щетки.
Разрезать пакет сбоку и снять полученную крышку теста. Вынуть ростбиф с помощью мясной вилки, удалить листья капусты, разрезать и подавать.

Продолжаем кулинарные игры на природе…

Свиное филе в соленой шубе

Подготовка довольно трудоемкая для этого блюда. Требуется некоторое время, пока мясо не будет приготовлено и еще два часа для костра … Но чистое время приготовления 30 минут.
Результат просто отличный, без вопросов.

Ингредиенты

500 гр филе свинины
2 — 3 чайные ложки трав Прованса
1 чайная ложка сушеного орегано
свежемолотый перец
1 кг соли
1 кухонное полотенце из хлопка или кусок белой хлопчатобумажной ткани размером с кухонное полотенце
немного красного вина

Как приготовить

Филе

Сначала помыть мясо и высушить, зачистить, удалив сухожилия и жир.
Мясо положить в высушенные травы, и распределить их, чтобы они равномерно покрывали все мясо.

Ткань

Вместо хлопкового кухонного полотенца подойдет старая простыня из 100% хлопка: пропитать ткань красным вином.
Соль положить слоем в палец на подготовленную таким образом ткань.
Оставить край шириной 2 см вокруг.

Положить мясо так, чтобы оно было равномерно покрыто солью повсюду.

Подготовка

Положить приготовленное таким образом мясо прямо на угли. Огонь должен гореть в течение двух часов, чтобы получить угли.
Пакет оставить в углях на одной стороне в течение 12 минут. Ткань обугливается быстро, но не начинает гореть, потому что она влажная.

Затем перевернуть пакет и оставить на углях еще 12 минут. Лучше все делать или в перчатках огнеупорных или при помощи лопаты.
Убрать солевой пакет с огня и оставить на пять минут.

Открыть пакет.
Достать мясо из соленой корки и удалить соль как можно чище.

Готово!

Конечно, этот метод приготовления также работает с дичью или говяжьим филе. Нужно лишь подобрать время приготовления в зависимости от размера или веса куска мяса.
Если вы не уверены, используйте термометр — воткните через соленую корку. Температура внутри филе свинины должна быть 60°С.

Блюда на костре. Монгольская кухня

И еще больше рецептов узнаем, познакомившись с блюдами, которые вкушал Чингисхан!

Любимые блюда великого завоевателя Чингисхана пользуются спросом у гурманов и поныне.

Многие рецепты монгольских блюд пришли из древности.

В степи было трудно с дровами, поэтому костер разводили из сухого помета и использовали для приготовления пищи камни.
Когда камни раскалялись, их быстро вытаскивали из огня и клали в мешок из овчины.
Сверху на камни, как на сковородку, клали мясо с овощами и луком, и «кастрюля» из овчины закрывалась где-­то на полчаса.

А как монголы умеют варить мясную тушу без котла, в собственной шкуре!
Тушу животного — быка или барана, — не снимая с него шкуры, потрошат, наполняют водой, а зимой кладут туда лед и раскаленные на огне камни, саму же тушу зарывают под угли костра.
Получается «бык внутри вареный, сверху печеный, в боку нож точеный»?

Блюда из мяса — основные в монгольской кухне. Мясо (конина, говядина, баранина, верблюжатина, козлятина, и мясо яков и сайгаков) слегка не доваривают и готовят его без соли.

Мясо сушат на ветру или на морозе.

Любят монголы и молочные продукты. Молоко- коровье, кобылье, верблюжье, овечье и козье — имеет свое применение.
Кумыс и водка из кобыльего молока, масло, пенки и варенец – из коровьего и овечьего.
Кобылье молоко считалось чистым и не кипятилось.
Остальные сорта молока употреблялись после долгого кипячения. А также популярны и сыры, творог, монгольские «йогурты».

Вы удивитесь, но монголы изготавливают не меньше сортов сыра, чем французы: катык, тарак, пыштак, хурунга…

Пыштак – мягкий, некислый творожный сыр — можно легко приготовить из

3 л свежего молока (жирное)
2 л очень холодной сыворотки

Вот так

Молоко довести до кипения и сразу влить сильной струей холодную сыворотку, используя при этом трубку или желоб.
Образуются ленты, которые надо осторожно вынуть, дать им обсохнуть и затем свить из них жгутики или косички и высушить. Это нойген-пыштак.

Если жгуты образуются плохо, то творожистую массу кладут под легкий пресс и получают кыскан-пыштак.

Это жирная и питательная еда – но именно такая нужна в таких природных и климатических условиях.

Особую роль за трапезой играет чай — с чая начинали монголы обед. Надо же чем-то коротать время, пока готовится мясо.
Но монгольский чай совершенно непривычный напиток для нас. Его варили из зеленого чая долго, добавляли сливки, сливочное масло, соль, перец, а еще могли добавить обжаренную муку, обжаренный курдючный жир и даже костный мозг барана. Все-все, больше ни слова о чае!

А вот и мясо!
Чаще всего это баранина большими кусочками. А к ней бульон, как правило, с домашней лапшой, и готовятся эти оба блюда одновременно. Значит «бешбармак» пять пальцев, потому что раньше ели без столовых приборов.

Айран подают в конце трапезы. Просто смешать 1 литр кислого молока и пару стаканов холодной кипяченой воды.

Монголию, которую монголы называют Землей синего неба, можно узнать, только познакомившись с ее кухней.
Приятного вам аппетита!

Варим в казане суп

Конечно, суп варим, как во времена Чингисхана — или почти…

На самом деле, рецепты монгольской кухни не претерпели каких-либо значительных изменений за последние десятки веков. Монгольские традиционные блюда — удивительное сочетание простоты и питательности. Блюда не для того, чтобы поражать воображение своей изысканностью. Это еда для сильных духом и уверенных в себе мужчин, кочевников, воинов.

Степной суп — это одно из самых древних блюд монгольской кухни. Характерно для передвижной кухни кочевников то, что приходилось использовать все подручные средства. Так, вместо кастрюли, котелка использовали воинские щиты.

Продукты в основном разделывали руками. И важно было правило: чем меньше кусочки, тем быстрее суп будет готов.

Ингредиенты 4 порции

баранина или говядина 600 г
лапша (рекомендуется домашняя лапша)
овощи: пекинская капуста, лук (белый репчатый и зеленый), морковь, укроп, салат, перцы разноцветные

Как приготовить

Воду (0.5 л на 1 порцию или на 2 порции) вскипятить.

Пока вода закипает, нарезать овощи

• — капусту стоит нарезать кубиками,
• — репчатый лук — кольцами,
• — зеленый лук разрезать пополам,
• — морковь — тонкой соломкой

Хотя это не обязательно, нарезать можно так, как хочется.

В кипящую воду опустить мясо мелкими кусочками.
Варить суп 20 минут, опуская последовательно овощи (за 7-8 минут до конца готовки), затем лапшу (за 2-3 минуты до конца готовки).

Чтобы суп был особенно ароматным, кастрюлю следует обернуть листьями капусты.

В конце положить зелень.

Ореховый соус к супу

К супу подать ореховый соус.

Ингредиенты

лесной орех 2 столовые ложки
100 мл соуса киккоман

Как приготовить

Обжарить лесной орех, смолоть в блендере.
Добавить киккоман.
Нагреть на тихом огне до образования однородной массы.
В суп добавить вместе с лапшой.

Суп не солить!

Монгольская национальная кухня – это уникальное культурное явление.
Их кухня не похожа ни на одну другую, а огромное количество мяса в еде придется по душе любому мясоеду.

Мясо на костре

Считается, что это любимое блюдо Чингисхана — мясо с камнями.
Это древний рецепт кочевников.
Чтобы приготовить хорхог понадобятся костёр, баран, и штук 10-15 средних камней-окатышей.

Ингредиенты

5 кг баранины
картофель 2 кг
морковь 1 кг
репчатый лук 1 кг
чеснок 10 крупных зубчиков
черный перец, соль

Как приготовить

Раньше хорхог готовили непосредственно в шкуре только что заколотого барана. Сейчас подойдет казан с крышкой либо плотно закрывающийся металлический бидон.

Мясо нарезать крупными кусками с косточками.
Овощи помыть и очистить.
Порезать на половинки или на четвертинки.
Чеснок нарезать ножом.

Развести костёр, в костре раскалить камни.

Мясо и овощи класть в казан или бидон, чередуя с камнями.

Важно: разогретые камни класть непосредственно из костра, их не моют. Это пикантная деталь, наподобие горящего полена в ухе, которая делает вкус блюда незабываемым.
Камни можно смазать маслом, чтобы к ним ничего не пристало.

Кстати, в Монголии любят готовить в бидоне.

Блюдо посолить и поперчить .
Закрыть несколько минут встряхивать — бидон катать.
Поставить на огонь на 30 минут.

Подать так: на блюде отдельно мясо, отдельно овощи.
Лучший кусок — баранья лопатка — передаётся старшему из присутствующих, а он угощает каждого, опять-таки по старшинству.
Камни при сервировке раздают гостям, прямо в раскрытые ладони.
Человек перекладывает камень из ладони в ладонь, и это носит не только сакральную, но и лечебную нагрузку — аккупунк­турные точки на ладонях отвечают за самочувствие всего организма, горячие камни улучшают крово­обращение.

Блюда на костре на природе. Европейская кухня

Познакомимся с некоторыми рецептами на костре европейской кухни!

Лосось на доске

Дощечка, костер и рыба — все, что нужно!

Ингредиенты 4-5 порций

половина лосося (в идеале подготовленная)
можжевеловый шнапс
крупная соль и перец
2-3 лайма
также
6 гвоздей из нержавеющей стали
молот
доска из бука

Как приготовить

1. Замариновать лосося: полить лосося шнапсом из можжевельника, затем посыпать его крупной солью и перцем.
Положить 6-7 кружочков лайма на лосося.
2. Прибить лосося: кожей вниз на доску из бука.
3. Приготовить лосося: укрепить доску с лососем под углом 90° на расстоянии до 50 см от открытого огня. Доска должна быть расположена так, чтобы ветер гнал пламя к лососю. Примерно через 45-50 минут лосось готовится — и его можно есть сразу у костра.

Лосось на костре на дощечке Flammlachs

Финский лосось (фин. Leumulohi) — уникальная специальность. Как и в старой Финляндии, рыба готовится на доске прямо возле огня. Приготовленная таким образом рыба сочна, нежна и имеет приятный дымный аромат.
«Пылающая рыба» — это впечатляющий процесс, в котором, помимо восхитительного результата, вы погружаетесь в сияние огня в замечательной атмосфере.

Ингредиенты

из расчета 200 г-300 г рыбы на человека

половина филе лосося (~ 750-1200 г)
Лосось или форель также очень подходят
Специи: перец, лимон, перец, крупная соль
Травы, такие как тимьян, укроп, розмарин

Доска
Костер

Как приготовить

Доска

Доску перед использованием его следует натереть растительным маслом.

Примечание: если рыба приготовлена ​​на рекомендуемом расстоянии (минимум 10-15 см) от огня, нет необходимости дополнительно защищать доску водой от огня огня. Доска с темной патиной не представляет проблемы для дальнейшего использования.

Рыба

Натереть филе рыбы солью и перцем, другими приправами как минимум за 1-2 часа до приготовления. Положить рыбу кожей на доску лосося и дать специям впитаться.

Огонь

Зажечь следует как минимум за полчаса до приготовления. Дрова из бука особенно подходят. Древесина должна быть сухой, чтобы получить хорошую высоту пламени.

Крепление

Закрепить филе или специальным кронштейном или деревянными «гвоздиками»

Готовка

Укрепить доску с филе на краю костра. Теперь начинается горячая фаза.

Рыба должна стоять вертикально у огня и на расстоянии не менее 10-15 см от пламени. Для равномерного приготовления пищи регулировать угол наклона огня во время приготовления. В зависимости от интенсивности огня, филе готово и готово к употреблению через 45 минут.

Блюда для гриля. Запеченная форель на досочке

Курица на костре с кирпичом

Курица не ПОД кирпичом, но НА кирпиче!

Ингредиенты 2-6 порций, в зависимости от размера курицы

1 столовая ложка крупной морской соли
1 чайная ложка коричневого сахара
1 чайная ложка мелко нарезанного розмарина
1 цедра лимона
щепотка молотого перца
немного масла
1 курица с примерно 2,5 кг или, альтернативно, курица нормального размера
несколько веточек розмарина

Как приготовить

Хорошо смешать все специи и втереть их в курицу.
Затолкать кусочки сливочного масла под кожу груди, хорошо завернуть курицу в фольгу и оставить мариноваться.
Нагреть гриль или разжечь костер, положив на камни решетку, поместить кирпич посередине и нагреть его около 20 минут.
Вынуть курицу из фольги и удалите хребетик, развернуть как бабочку.
Положить свежие веточки розмарина на горячий кирпич. Поместите курицу на него так, чтобы по обе стороны курица свисала по кирпичу.
Готовить в течение 1 часа на решетке, накрыв металлической миской.

Часто готовят курицу на огне, положив ее на решетку и прижав горячим кирпичом. Но этот способ мне кажется более элегантным.

И, конечно, куда же без хлеба?

Хлеб на костре основной рецепт

Все просто — вы оборачиваете тесто вокруг палочки и выпекаете его на углях открытого огня.

Ингредиенты

500 г муки
1 дрожжевой кубик (42 г)
1 чашка молока
100 мл масла
1 щепотка соли
1 щепотка сахара

Как приготовить

Положить муку вместе с солью в миску.
Нагреть молоко, пока оно не станет теплым, затем снять его с конфорки и добавить дрожжи, масло и сахара. Хорошо перемешать смесь, а затем добавьте к муке в миске.
Замесить гладкое тесто.
Накрыть влажным полотенцем, тесто следует оставить в теплом месте примерно на полчаса, пока оно не удвоится в объеме. Теперь вы можете снова вымесить тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.

Хлеб на костре без дрожжей

Если вы хотите обойтись без дрожжей в качестве ингредиента, вы можете сделать тесто с творогом.

Ингредиенты

150 г творога

300 г муки
6 столовых ложек молока
6 столовых ложек масла
1 пакет разрыхлителя
1 щепотка соли

Как приготовить

Смешать все ингредиенты вместе, пока не получите гладкое тесто.

Хлеб на костре для любителей сладкого

Конечно, вы также можете предложить тесто для выпечки хлеба в сладкой версии. Для этого приготовьте дрожжевое тесто из следующих ингредиентов

500 г муки
1 дрожжевой кубик
1 чашка молока
1 щепотка соли
1 упаковка ванильного сахара
80 г сахара
100 г мягкого масла
1 яйцо

Как приготовить

Это будет особенно вкусно, если вы будете попеременно заворачивать на палочку сладкое тесто и зефир.

Скатать жгуты теста длиной около 20 см и обернуть их вокруг деревянной палочки (или деревянной ложки, толстые деревянные шампуры).
Поместить на лист бумаги для выпечки и накрыть полотенцем, оставить на 15 минут.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета со всех сторон над раскаленными углями костра.

Очень вкусно поджарить сало или бекон, нанизав продукт на шпажку.
Для сладкоежек — маршмеллоу поджарить на костре.

Еда на костре — это особенное действо!

Как испечь хлеб на пикнике

2

• Калории: в 100 г ростбифа 282 ккал
• Жиры: 20 г
• Углеводы: 0 г; 24 г белков

Приятного аппетита!

Рецепты Для Пикника, Блюда В Казане как приготовить с фото пошагово

Гуляш в казане – сочное и ароматное блюдо, которое удивит самого привередливого мясоеда. Ароматные кусочки мяса с вкусной подливой и картофелем будут прекрасным ужином для мужской половины….

Необычный, пряный и безумно вкусный индийский плов в казане, который непременно приятно удивит ваших близких и гостей!…

Шурпа, сваренная на костре, — очень сытный, наваристый густой суп. Некоторые даже считают, что шурпа ближе ко второму. Но главное, что шурпа очень вкусная. …

Невероятно простой рецепт приготовления вкусной рассыпчатой гречки с мясом и овощами в казане, который непременно оценят по достоинству ваши близкие и гости!…

Любое блюдо на природе кажется невероятно вкусным. Вот и ароматный аджапсандал на костре получается невероятно вкусным и сочным, что еле-еле можно дождаться, когда же он приготовится. …

Прекрасные баклажаны на костре в лимонном маринаде — оригинальный гарнир к шашлыку. Это блюдо быстро и легко готовится, и ваши гости с удовольствием отведают новое блюдо по рецепту баклажанов с лимоном на костре….

Секрет приготовления вкуснейшего угощения на пикнике! Настоящий плов в казане – достойная альтернатива аппетитным шашлычкам! Потрясающе вкусно и неповторимо ароматно!…

Сочная, ароматная и безумно вкусная говядина, приготовленная в казане с овощами, – блюдо, достойное любого праздничного стола!…

Удивительно ароматный сырно-мятный салат украсит любой стол. В том числе и пикник, тем более что его несложно приготовить заранее. Зира придает ему особую нотку….

Вкусное, аппетитное и очень ароматное мясное рагу, приготовленное в казане, – блюдо, которое непременно станет частым угощением за вашим обеденным столом!…

Рецепты Для Пикника, Блюда В Казане как приготовить с фото пошагово

Все, кто пробовал котлеты, приготовленные на костре, единодушно утверждают, что они вкуснее домашних – сочные, со слегка прижаренной корочкой и ароматом дымка! …

Апельсиновый чай для пикника получается освежающий и весьма бодрящий. Напиток для пикника из апельсина как нельзя лучше подходит для теплого времени года. …

Невероятно легкий и быстрый рецепт приготовления вкуснейших ароматных ленивых голубцов, с которыми вам не придется долго возиться!…

Любите вкусненькую картошку с обжаренной корочкой? Тогда картошка в казане вам очень понравится. Такую картошку в казане можно подать с рыбой или котлетами, или дополнить ее квашеной капустой и солеными огурцами….

Лимонад для пикника — напиток не только вкусный, но и полезный. Рецепт настоящего лимонада придется кстати к летнему жаркому времени — освежает и дарит пользу….

Вкусный, ароматный и легкий в приготовлении куриный плов с овощами и специями, который непременно понравится вам и вашей семье! …

Мясо, запеченное в листьях, — один из самых древних способов приготовления мяса, который до сих пор используется аборигенами Полинезии….

Мясо, приготовленное на свежем воздухе, на природе, будь то шашлык или походный плов в казанке, приобретает совершенно особый вкус и аромат. …

Необыкновенно вкусную картошку, запеченную на углях в мундире, ели, наверное, все. Предлагаем более изысканный вариант – запеченный картофель с сыром на углях. …

Что может быть лучше, чем уха в казанке на природе, да к тому же сваренная из собственноручно наловленной рыбы! Получается вкусно и сытно….

Рецепты Для Пикника, Блюда В Казане как приготовить с фото пошагово

Ни один пикник у меня не обходится без картошечки, запечённой на углях. Это необыкновенно простое, но очень вкусное блюдо. Приготовить такую картошку легко, а результат просто потрясающий. …

Чаще всего такие сендвичи готовлю для пикников. Очень удобно и питательно . Состав ингредиентов периодически меняю: что-то убираю, что — то добавляю….

Этот сочный и питательный фишбургер доказывает, «фаст фуд» может быть полезным! Отличная идея для ужина или для пикника….

Сегодня попробуем немного разнообразить и блинчики и курицу, приготовив их вместе. От такого быстрого и вкусного блюда никто не откажется. …

Многие знают, что шаурма — фастфуд и неполезно. Однако приготовьте ее дома, и получите наслаждение от вкусного и полезного блюда восточной кухни. Это просто!…

Настоящая армянская хашлама на пиве порадует не только армян, а и любителей неизведанных рецептов других народов. Готовим и пробуем!…

Чтобы получилась настоящая узбекская шурпа, готовить ее нужно в казане на костре, тщательно отобрать продукты и соблюдать последовательность их закладки….

Думляма Бехи из баранины – это очень вкусное, нежное и ароматное мясо с овощами по-узбекски, приготовленное в казане. Истинное наслаждение от еды гарантировано!…

Вкусное и оригинальное блюдо для пикника или просто хорошая закуска – рулет-бутерброд понравится хозяйкам за быстроту и простоту приготовления, а всем остальным – за отличный вкус и аппетитный внешний вид….

Выезжая на пикник, стоит подготовиться заранее, ведь пока поджарятся шашлыки, пройдет немало времени. И вот тут салаты для пикника будут как нельзя кстати. …

Как приготовить конфету в котле

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Ролики
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

• День благодарения
• Семейные ужины
• Здоровый
• Наши лучшие рецепты
• Еда Easy Comfort

Мускатная тыква и рагу из нута

Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами

Тыквенный пирог высотой в милю

Картофель в корочке с пармезаном

Лучший запеченный лосось

• Стол Мартины

  7 утра | 6c

• Домашняя кулинария Валери

  7:30 | 6: 30c

• Кухня

  8 утра | 7c

• Путеводитель по праздникам Джады

  9 утра | 8c

• Путеводитель по праздникам Джады

  9:30 | 8: 30c

• Женщина-пионерка

  10 утра | 9c

• Женщина-пионерка

  10:30 | 9: 30c

• Кухня

  11:00 | 10c

• Вкусная мисс Браун

  12 вечера | 11c

• День Турции Sunny’s Way

  12:30 | 11: 30c

• Продуктовые Игры Парня

  13:00 | 12c

• Продуктовые Игры Парня

  14:00 | 1c

• Продуктовые Игры Парня

  15:00 | 2c

• Продуктовые Игры Парня

  16:00 | 3c

• Продуктовые Игры Парня

  5 вечера | 4c

• Обеды, поездки и погружения

  18:00 | 5c

• Обеды, поездки и погружения

  18:30 | 5: 30c

• Обеды, поездки и погружения

  19:00 | 6c

• Обеды, поездки и погружения

  19:30 | 6: 30c

• Выпечка Санты Метель

  8 вечера | 7c

• Сегодня вечером

  Выпечка Санты Метель

  21:00 | 8c

• Выпечка Санты Метель

  10 вечера | 9c

• Выпечка Санты Метель

  23:00 | 10c

• Выпечка Санты Метель

  12 утра | 11c

• Выпечка Санты Метель

  1:00 | 12c

• Выпечка Санты Метель

  2 часа ночи | 1c

• Выпечка Санты Метель

  3:00 | 2c

Candy Land

Чемпионат по праздничной выпечке

Рождественский конкурс печенья

Женщина-пионерка

Кухня

Вкусная мисс Браун

Kardea коричневый

Ри Драммонд

Ина Гартен

Санни Андерсон

Бобби Флей

Валери Бертинелли

Гай Фиери

Список звуковых эффектов (карманное издание)