Разница между винами Каберне и Мерло
05 Июня 2020
В мире насчитывается около 4500 видов красных вин. Каберне совиньон и мерло относятся к самым популярным виноградным сортам, которые используют в производстве красных вин. Оба сорта обладают схожими свойствами и отлично купажируются. В то же время, каждый из них имеет собственный характер, вкусовые особенности и требования к выдержке.
Каберне
Сегодня сложно представить себе современное виноделие без сортов семейства каберне, из которых производят красные вина. Согласно записям от 627 года до н.э. предок каберне впервые появился в Древней Греции. В Европу виноград завезли религиозные римляне, которые увлеклись производством «крови господней» (так они называли вино).
Самым старым представителем семейства каберне является черный виноград каберне фран. В 17 веке этот сорт в результате природного скрещивания с совиньон бланом дал жизнь новой разновидности семейства каберне — более урожайному каберне совиньону, исторической родиной которого считается французский регион Бордо.
Вино Каберне Совиньон — лидер по продажам в своей категории. Его изюминка — нежный фиалковый аромат. Напиток всегда имеет насыщенный яркий вкус с выраженной терпкостью и акцентными нотами черной смородины. В нем могут присутствовать тона черноплодной рябины и черники, имбирные и перечные нюансы, оттенки зеленых оливок. Высокое содержание танинов дарит вину вяжущий привкус. Танины являются источником антиоксидантов, которые хорошо расщепляют животный жир. Потому такое вино рекомендуют подавать к блюдам из мяса.
Вина из каберне обычно подвергают длительной выдержке. Благородный напиток дозревает на протяжении 7—10 лет, приобретая утонченный специфический аромат и необычный сафьяновый вкус.
Чтобы оценить отличительные черты напитка, можно попробовать:
- Luis Felipe Edwards, Cabernet Sauvignon — красное сухое вино из 100% винограда каберне совиньон.
Напиток с сочным округлым вкусом характеризуется мягкими танинами. Аромат вина — с оттенками малины, вишни и шоколада. - Baron d’Arignac Cabernet Sauvignon — красное полусухое сортовое вино красивого гранатового цвета. Отличительные черты напитка: яркий бархатный вкус с оттенками черной смородины и ванили.
- Murphy-Goode, Cabernet Sauvignon — американский вариант благородного напитка насыщенного вишневого цвета. Вино полнотелое, бархатистое с богатым вкусом и ванильным послевкусием. В его аромате угадываются тона вишни и лакрицы.
Напиток с сочным округлым вкусом характеризуется мягкими танинами. Аромат вина — с оттенками малины, вишни и шоколада.Традиционно мощное полнотелое Каберне считается мужским вином, но среди женщин также немало его поклонниц.
Мерло
Мерло — номер два в мире по популярности среди красных сортов винограда. Его, так же как и каберне, культивируют во всех странах, занимающихся виноделием. Родина винограда, так же как и каберне, — регион Бордо, Франция. Название мерло переводится как черный дрозд. По одной из версий это связано с цветом ягод, а другая версия гласит — все из-за дроздов, любителей полакомиться виноградом.
Мерло входит в тройку виноградных сортов Франции с самой большой площадью посадки. А в Бордо он является частью знаменитого купажа для производства «кларетов» (так называют классические бордоские вина). Кроме мерло, в купаж входит каберне совиньон и каберне фран. Спокойный характер виноградного сорта способен уравновесить вкус молодых вин, придать им танинность. По этой причине его часто добавляют в различные винные бленды. Виноград созревает довольно рано, чем зачастую здорово выручает виноградарей в сезон дождей и заморозков.
Ягоды мерло крупные с тонкой кожурой, из-за чего цвет готового вина не очень насыщенный, а вкус умеренно терпкий. Аромат и вкус мерло существенно зависит от региона. В жаре оно получается более мощным с ярко выраженной спиртуозностью, в холоде — более танинным, сухим, с заметными травяными нотами. Вина из мерло быстро созревают, их можно употреблять молодыми. Они не требуют длительной выдержки в бочках. Молодое вино имеет легкий приятный вкус и ягодный аромат.
С возрастом оно обогащается шоколадными и пряными нотами.
Вот несколько представителей вин Мерло:
- Canti Merlot — легкое итальянское красное полусладкое вино с элегантным ароматом, в котором слышны тон а вишни, чернослива и ежевики, цветочные и пряные нотки. Его сладковатый вкус с мягкими танинами перетекает в продолжительное послевкусие.
- Aves del Sur Merlot Rose — розовое полусухое вино родом из Чили. Вкус напитка сочный и свежий, аромат малиново-клубничный с нюансами розовых лепестков.
- Tussock Jumper Merlot — красное сухое вино из Франции. Напиток получил награду «Лучшая покупка» на «Vin de France Selection» в 2017 году.
В Мерло обычно содержится больше сахара, нежели в Каберне. Вино легкое, питкое, что делает его фаворитом у женской аудитории.
Вина Каберне Совиньон и Мерло: в чем разница?
Если посмотреть на основные характеристики этих двух виноградных сортов, можно найти много общего.
На самом деле, вина Каберне Совиньон и Мерло имеют массу различий.
- Каберне гораздо лучше подходит для длительной выдержки, вкус вина с годами становится глубже и богаче. Мерло — не столь удачный кандидат на вызревание, его хорошо пить молодым.
- Ягоды сорта каберне небольшого размера с плотной кожицей, у мерло ягоды крупные с тонкой кожурой. Оба сорта содержат танины, которые обеспечивают вину вяжущий привкус. Более танинное и мощное Каберне лучше пить с такими же насыщенными мясными блюдами — дичью, жареными стейками, уткой. Вкус Мерло заметно мягче, такое вино можно употреблять без сопровождения либо с легкими закусками и фруктами.
- Каберне содержит меньше сахара и обладает более насыщенным цветом, чем Мерло.
- Если сравнивать вино Каберне Совиньон и Мерло, то первое отличается более ярким, сильным вкусом. Второе — напиток с выраженной «структурой», не уступающий богатством букета, но обладающее намного более мягким и легким вкусом.
Многие производители используют ассамбляж этих двух сортов, которые очень гармонично дополняют друг друга: сильный, лидерский характер каберне балансируется более мягким мерло. Примерами таких вин являются французские Chateau Graveyres, Chateau de Terrefort-Quancard, итальянские Campo alla Sughera, «Adeo» и Colli Vicentini, «Carlo V» Il Rosso dell’Imperatore, африканское African Passion, российские «Усадьба Дивноморское» Западный Склон, Вилла Крым, «Авторская Коллекция». Также стоит отметить бленд, созданный по собственной технологии компании «Фанагория» — Авторское вино Каберне-Мерло, в 2016 году удостоенное серебряного уровня в авторском гиде Артура Саркисяна.
Отличия Мерло и Каберне Совиньон
Мерло и Каберне – два самых популярных красных вина во всем мире, но многие люди не знают, что делает каждое из этих вин уникальными и отличными друг от друга, и почему многие предпочитают одно другому. Давайте разберемся.
Конечно, вина из Мерло и из Каберне Совиньон отлично подходят к еде, особенно к мясу, но у каждого есть свой набор характеристик, и именно эти различия делают эти сорта винограда идеальными для блендов, как это делается при производстве вин Бордо, потому что в сочетании их индивидуальные особенности восхитительно дополняют друг друга.
И Мерло, и Каберне Совиньон родились в Бордо, во Франции, и быстро заняли доминирующее положение в знаменитом винодельческом регионе, хотя в зависимости от того, на какой стороне реки Жиронды расположены винодельческие хозяйства, у них больше шансов выращивать либо преимущественно Каберне, либо Мерло.
Если кратко и просто, то вот как все начиналось: когда впервые начали выращивать виноград, люди на левом берегу реки почувствовали, что их земля лучше подходит для выращивания Каберне, поэтому он стал доминирующим виноградом на их участках. Затем это привело к тому, что Каберне стал доминирующим сортом в бордоских блендах, и таким образом, это привело к созданию «левобережных» вин Бордо.
Виноделы, живущие на правом берегу, считали, что их земля лучше подходит для выращивания Мерло, поэтому они выращивали именно этот сорт виноград и сделали его доминирующим, создав вина Бордо с «правого берега».
Итак, если вы больше любите Каберне или Мерло, просто спросите в винном магазине с какого берега та или иная бутылка.
Есть причины любить и Мерло, и Каберне в равной степени, но спросите винодела в Бордо, и он явно предпочтет одно другому, обычно в зависимости от того, где они выращивают виноград!
Сорт Мерло, также называют «маленький дрозд», и он является более мягким и гибким в сравнении с Каберне Совиньон. Его часто называют сочным, с привкусом шоколада и вишни, и вино из сорта Мерло отлично сочетается с чизбургером или стейком. Из-за этих характеристик Мерло считается более привлекательным для широкого круга любителей и «легким для питья» вином, а в купаже, где это доминирующий сорт винограда, его мягкие фруктовые ароматы делают вино прекрасным на вкус в гораздо более молодом возрасте, именно за это его любят многие виноделы.
Каберне Совиньон, с другой стороны, – старший и более жесткий родственник Мерло. Виноград гораздо более танинный, и часто говорят, что у него сильный «скелет», он крепкий и мощный, способный противостоять насыщенным блюдам, таким как тушеные ребрышки и свинине в соусе. Каберне — это виноград, который отлично подходит для выдержки, и часто виноделы говорят, что винам, произведенным из этого винограда, нужно больше времени для выдержки в бутылке, потому что в молодом возрасте танины могут быть очень агрессивными. Еще один способ смягчить вкус, если танины слишком сильны, — это декантировать вино в течение примерно тридцати минут, позволяя кислороду все сгладить.
Ни один сорт винограда не лучше другого, они просто разные, но именно то, что делает их уникальными, приятными на вкус и чрезвычайно популярными среди ценителей вина.
Вот несколько примеров вин, где доминирует Мерло:
Haut-Medoc АОС Chateau Cambon La Pelouse Cru Bourgeois
Medoc АОС Chateau du Courneau
Cote de Bourg АОС Chateau de Genibon
А вот несколько примеров вин из Каберне Совиньон:
Haut-Medoc АОС Chateau du Retout Cru Bourgeois
Medoc АОС Chateau L’Argenteyre Cru Bourgeois
Valle de Uco Antigal 1 Cabernet Sauvignon
Tags: сорта винограда
Каберне Совиньон против Мерло Руководство по распитию вина
30 ноября 2022 г.
Давайте начнем с основ каждого сорта, чтобы вы, наконец, могли выбрать сторону в битве: Каберне Совиньон против Мерло.
Характеристики Каберне Совиньон
Каберне Совиньон выращивается в самых разных местах и может иметь несколько различных вкусовых профилей.
Кинан Каберне Совиньон
Однако в целом
Калифорния Каберне Совиньон:- темное и полнотелое.
- имеет фруктовый и перечный вкус.
- имеет сильные дубильные вещества.
- имеет легкую кислинку, которая остается на языке.
Прекрасным примером этого может служить наш заповедник Каберне Совиньон 2013 года, Спринг-Маунтин.
Узнайте больше об этом экстраординарном вине Cabernet Sauvignon Reserve 2013 года из Руководства по винным примечаниям от Keenan Winery.
Примечания
Каберне Совиньон — довольно сложное вино, которое часто подают к жирным блюдам с пикантным вкусом «умами». Его часто сочетают с красным мясом, таким как гамбургеры и стейки, или с сытными грибами на гриле, такими как портобелло.
Характеристики Мерло
Несмотря на то, что Мерло традиционно считается немного «аутсайдером», его длинный список положительных качеств делает его восхитительным и доступным выбором для любого званого обеда или особого случая.
Мерло известен тем, что:
- обладают глубоким ароматом, напоминающим шоколад и кофе.
- может похвастаться фруктовыми верхними нотами черной вишни и ежевики.
- имеют более низкий уровень дубильных веществ (по сравнению с Каберне Совиньон).
- выдерживаться в бочках из французского и американского дуба до 18 месяцев.
- имеют мягкий, но сложный вкус.
В случае, если вы пропустили это, ярким примером является 2018 Mailbox Reserve Merlot от Keenan Winery.
Узнайте больше из винных заметок Merlot Reserve 2018 от Keenan Winery.
Примечания
Мерло хорошо известен своей «хамелеоноподобной» способностью сочетаться с самыми разными продуктами — это одна из причин, по которой он так популярен.
Выводы: Каберне Совиньон против Мерло
Если вы хотите « мягче », менее кислое вино с меньшим количеством танинов и чуть более фруктовым вкусом, выберите Мерло .
Но если вы поклонник более смелого , богатого и крепкого вкуса, выберите Каберне Совиньон .
Интересные факты
Мы надеемся, что с этими советами вы почувствуете себя более уверенно, выбирая между этими двумя популярными красными! И если у вас все еще есть вопросы или вы просто хотите узнать обо всем, что связано с вином, свяжитесь с нами!
После того, как вы выбрали сторону в битве Каберне Совиньон против Мерло, пришло время подготовить вашу вечеринку!
Икона-цветок
Иконка-facebook Твиттер Конверт Pinterest-p Linkedin-in
Каре вверх
Икона-цветок Иконка-facebook Твиттер Конверт Pinterest-p Linkedin-in Каре вверх
Tagged Cabernet FrancFoodGuideKeenan WinerySpringVariety
Как выбрать: Каберне против Мерло
Настоящий секрет Каберне и Мерло в том, что они очень родственны.
Но вопрос остается в силе:
Какой мне взять?
Каберне Совиньон
Выберите Каберне, если хотите…
- Пикантный вкус черной смородины и перца
- высший танин
- более длинная отделка
- отличное подарочное вино
- хорошо пить без еды
Мерло
Выберите Мерло, если хотите…
- со вкусом сливы и вишни
- без танина
- более гладкая поверхность
- дешевле
- партнер по сочетанию продуктов питания
Что слаще? Каберне против Мерло
Технически ни то, ни другое, но на вкус Мерло имеет тенденцию быть более фруктовым и, следовательно, более сладким. Конечно, это очень сильно зависит от того, откуда он.
Купи книгу, получи курс.
Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.
Купить сейчас
Немного истории о Мерло и Каберне Совиньон
И Мерло, и Каберне Совиньон возникли где-то в 1600-х и 1700-х годах в регионе Бордо во Франции.
С тех пор эти два сорта винограда стали двумя самыми популярными сортами красных вин в мире (по площади). Что удивительно, так это то, что оба сорта вина используют Каберне Фран в качестве родительского винограда.
Это значит, что они братья и сестры! (ну, сводные братья и сестры — если хотите придираться).
Что смелее? Каберне против Мерло?
Если оба вина производятся одним и тем же способом из одной и той же местности, Каберне Совиньон имеет более насыщенный вкус, чем , из-за высокого содержания танинов. Однако это не значит, что Мерло не обладает эффектом!
Если вы ищете более смелые вина Мерло, начните с регионов с более теплым климатом (например, с северного побережья Калифорнии). Следите за Мерло из поместья на склоне холма.
Когда виноград подвергается большему воздействию солнца и ветра (на холмах), он дает виноград с более гладкой кожурой и, следовательно, более насыщенными танинами.
Клон 337 Каберне Совиньон дает более мелкие ягоды, что делает вина более смелыми и сложными. Фото из Franciscan Estate
Стили Мерло и Каберне Совиньон
Место выращивания вина также сильно влияет на вкус. Например, Мерло из Бордо имеет более пикантный вкус, чем Мерло из Калифорнии. Регионы обычно делятся на два стиля, которые часто называют «старый мир», и «новый мир».
Прохладный климат Каберне и Мерло
Прохладный климат Вина более структурированные, с более высоким содержанием танинов и землистыми ароматами, такими как табак и деготь. Некоторые сорта Мерло с прохладным климатом ошибочно принимают за Каберне Совиньон.
Франция, Италия, Чили*, Южная Африка*
Классический пример прохладного климата вина Мерло и Каберне родом из Бордо.
Для вин на основе Мерло ищите St. Émilion, Pomerol и Fronsac. Для красных вин на основе Каберне ищите Médoc и Pessac-Léognan.
* Как в Чили, так и в Южной Африке, как правило, присутствует как сильный травяной/пикантный вкус, так и фруктовый.
Примеры
Château Faugères Вино на основе Мерло с правого берега (Сент-Эмильон) в Бордо с сильным присутствием фруктов.
Château Sénejac Вино на основе Каберне с левого берега (О-Медок) в Бордо с выраженным присутствием танинов.
Каберне и Мерло для жаркого климата
Теплый климат Вина имеют больше фруктовый вкус, а танины менее распространены. Каберне-совиньон в теплом климате ошибочно принимают за Мерло. Некоторые производители используют выдержку в дубе для придания вину большей структуры.
Калифорния, Австралия, Аргентина, Вашингтон
Каберне и Мерло по хорошей цене можно найти в Калифорнии, Южной Австралии и Мендосе, Аргентина.