Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Баранина в казане — рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта баранины в казане)

Рецепты баранины в казане обещают наваристые, ароматные и очень сытные блюда для большой компании. Вам лишь нужно располагать кусочком качественной баранины и знать, как приготовить баранину в казане. Это мясо требует своих специй и некоторых навыков готовки.
Приготовление баранины в казане может быть исполнено как в домашних условиях, так и на природе. Читайте, как сделать баранину в казане, и готовьте.

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. …далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Гуштнут 5.0

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни.

Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017

Бозбаш азербайджанский 4.4

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.12.2016

Суп шурпе чувашский 3.3

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Шурпа-маш 4.5

Шурпа-маш — вкусный и сытный суп с машем и рисом на мясном бульоне из туркменской кухни. Готовится блюдо на баранине и получается очень сытным. Оно может быть и супом, и вторым блюдом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.03.2017

Шурпа казахская 4.2

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. …далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Шурпа из говядины в казане 4.5

Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант — шурпу из говядины в казане. …далее

Добавил: Dashuta 28.06.2014

Чакапули из баранины 4.1

В грузинской традиционной кухне есть много отличных блюд, но Чакапули из баранины нужно уделить особое внимание, ведь такое изобилие красок, потрясающий вкус и аромат мало где встретишь. Готовим? …далее

Добавил: Dashuta 20.03.2017

Шурпа из баранины в казане 4.5

Шурпа из баранины в казане — самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! …далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Плов в казане по-узбекски 3.7

Приготовьте однажды этот чудесный плов в казане по-узбекски и он навсегда станет вашим любимым блюдом. Сделать это не просто, но результат стоит ожидания. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.05.2014

Мошкичири 5.0

Традиционное узбекское блюдо, сложное в приготовлении, но невероятно вкусное. Особенно оно популярно в Ферганской долине, даже больше, чем плов. По сути, это блюдо считается праздничным. Пробуйте! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.11.2016

Хашлама из баранины 4.4

Хашлама из баранины — блюдо кавказской национальной кухни, приготовленное в казане. Баранье мясо тушится в казане с другими овощами. Получается очень насыщенное блюдо с большим количеством сока! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.01.2015

Баранья нога тушеная 3.9

Как бы страшно ни звучало название рецепта, которым я хочу поделиться, готовить его несложно. Потому что я знаю пару секретов, облегчающих готовку. Смотрите, как приготовить баранью ногу тушеную. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.01.2017

Баклажаны в казане с мясом 1.0

Не могу не поделиться с вами замечательным вариантом, как приготовить баклажаны в казане с мясом и овощами. Потрясающе вкусное, сытное, несложное в процессе и аппетитное блюдо. Пальчики оближешь! …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2017

Баранина с баклажанами в казане 3.0

Рецепт приготовления баранины с баклажанами в казане будто бы создан для выездов на природу. Блюдо получается невероятно ароматным и сочным, а готовится предельно просто! Рекомендую настоятельно! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.10.2014

Шурпа по-таджикски 4.5

Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2014

Как приготовить баранину в казане на костре

Как правильно готовить баранину на костре

Вкус кушанья сильно зависит от качества баранины. Для приготовления выбирают свежее мясо молодого кастрированного барана или овцы, возраст которых не более трех лет. Такой продукт отличается белым жиром и нежно-розовым мясом. Блюдо из старого барашка готовится дольше, но все равно остается жестким, со специфическим запахом.

Как приготовить:

1. Мясо нарезать на порционные куски, посолить и присыпать специями. Оставить мариноваться на 1,5 ч. Традиционно для приготовления баранины используют хмели-сунели, кориандр, куркуму и другие.
2. Лук нашинковать полукольцами, зелень мелко нарубить. Все добавить к мясу и хорошо перемешать.
3. Казан хорошо разогреть на открытом огне, выложить баранину и тушить 1 ч. Если жира недостаточно, то добавить немного растительного масла.
4. Чеснок выдавить через пресс и добавить к мясу за 15 мин до конца приготовления.

Кушанье получается вкусным и очень ароматным, подают его со свежими овощами и картофелем.

Басма из баранины в казане на костре

Блюдо из узбекской кухни, готовят его из молодой баранины и различных овощей. Процесс приготовления не отнимает много времени, а вкус получается необычным.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Картошка – 500 гр;
• Морковь – 700 гр;
• Капуста белокочанная – 1 кочан;
• Томаты – 3–4 шт;
• Баклажаны – 2 шт;
• Болгарский перец – 3 шт;
• Острый перец – 1 шт;
• Чеснок – 2 гол;
• Соль и специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо нарезать на порционные кустки и выложить на дно казана. Жирные куски ближе к стенкам, а ребрышки вниз, мякоть распределить сверху. Мясные продукты посолить, притрусить специями.
2. Репчатый лук нарезать крупными кольцами и распределить в казане поверх мяса.
3. Томаты очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Остальные овощи тоже крупно нарезать, выложить слоями в казан. Блюдо посолить по вкусу.
4. Чеснок разобрать на зубки и добавить в казан. Зелень выложить целыми ветками, после приготовления их убрать.
5. Капусту нашинковать крупной соломкой, слегка перетереть с солью и добавить в казан. Последний слой – целые листья капусты, ими накрыть все блюдо.
6. Казан накрыть крышкой, чтобы не выходил пар, и поставить на открытый огонь. Готовить басму 2 ч, не открывая крышки, после чего на 15 мин оставить кушанье настаиваться.

Перед подачей верхние листья капусты выбросить, содержимое зачерпнуть и выложить на тарелку, чтобы мясо оказалось вверху. Полить сочным бульоном. Басму подают, как самостоятельное блюдо на первое или второе.

Попробуйте приготовить баранину на костре по этим простым рецептам. Чтобы придать изюминку готовому блюду, используйте овощи и специи по своему вкусу, изменяя их количество.

Читать ещё: плов на костре в казане

Казан-кебаб по пошаговому 🥝 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• мангал с отверстием для казана;
• казан с крышкой;
• шумовка;
• нож;
• разделочная доска;
• набор глубокой посуды.

Ингредиенты

• Баранина – 2 кг
• Картошка – 2 кг
• Репчатый лук – 3 шт.
• Растительное масло – 500 мл
• Красный лук – 1 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Вода – 150 мл
• Петрушка – 1 пучок
• Зелёный лук – 1 пучок
• Соль – по вкусу
• Молотый чёрный перец – по вкусу
• Зира – по вкусу
• Кориандр – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Промываем и нарезаем на крупные порционные куски 2 кг баранины (можно говядины, свинины или другого мяса). Не важно, будет ли это мякоть или мясо на кости. Очищаем от всего несъедобного 2 кг картошки, 3 белые и 1 красную луковицу. Картошку не режем, а белый лук измельчаем тонкой соломкой.
2. Устанавливаем мангал с казаном и разводим огонь. Наливаем в казан 400-500 мл растительного масла и даём ему хорошо разогреться.
3. Когда масло раскалится, отправляем в него картошку целиком. Обжариваем её до золотистой корочки с обеих сторон, чтобы она «запечаталась» и не разлезлась при дальнейшей обработке.
4. Вынимаем подготовленную картошку и в то же масло отправляем кусочки баранины. При желании, масло можно заменить – делайте это на своё усмотрение.
5. Обжариваем баранину в кипящем масле также до золотистой корочки – это займёт 2-3 минуты на каждую сторону.
6. Картошку выкладываем в глубокую посудину и сдабриваем специями: солью, молотым чёрным перцем, молотым кориандром и зирой (её можно предварительно растереть между ладонями). Переворачиваем картошку на другой бок и повторяем процедуру со специями.
7. Когда баранина обжарится, вынимаем её шумовкой, а масло с казана сливаем так, чтобы осталось примерно ¼ от его первоначального количества.
8. Возвращаем баранину в казан, а вместе с ней кладём нарезанный лук и специи, если они останутся.
9. Сверху в один слой помещаем картошку.
10. Аккуратно, по краю казана, наливаем в блюдо 150 мл воды. Делаем минимальный огонь и накрываем казан крышкой. Томим картошку с мясом в таком режиме 80-90 минут.
11. По прошествии времени раскладываем готовое блюдо по тарелкам и подаём к столу вместе со свежими помидорами, зелёным луком и петрушкой.

Видеорецепт

Чтобы наглядно познакомиться с пошаговым приготовлением казан-кебаба, посмотрите видеорецепт.

Итак, вы узнали интересный способ приготовления мяса с картошкой в казане. Идеальный рецепт для пикника на даче, но и для обычного ужина будет более чем уместно. Если вам вдруг надоест шашлык, то казан-кебаб будет достойной и более сытной альтернативой. А какие блюда из баранины вы знаете и умеете готовить? Понравился ли вам этот рецепт, или хотели бы что-то в нём изменить? Напишите свои ответы в комментариях, учитесь у профи, давайте советы новичкам.

Рецепт бараньего тушеного мяса в казане

Баранина – излюбленное мясо большинства народов Востока, которое отличается не только своими превосходными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Баранина – это мясо овец и баранов; наиболее ценным считается мясо молодого скота (до 18 месяцев), непригодных для разведения. Такое мясо отличается  светло-красным оттенком, а жир у него белый и упругий. А вот у старых либо просто плохо откормленных овец мясо жесткое, жилистое, темно-красного цвета, а сам жир – желтый (его лучше использовать для приготовления различных фаршей).

Кстати, нужно заметить, что баранина сравнительно не жирное мясо. Так, по сравнению со свининой она содержит жира в 2-3 раза меньше. Таким образом, и холестерина в ней меньше (в среднем в 2,5 раза меньше, чем в говядине, и в 4 раза – чем в свинине). Это, пожалуй, одно из главных преимуществ данного вида мяса. К тому же, баранина может похвастаться большим содержанием различных витаминов (таких, как Е, В1, В2, В12, РР), а также других минеральных веществ (например, калий, натрий, кальций, магний, йод, фосфор, железо).

Поэтому обязательно включайте этот продукт в свой рацион питания и готовьте не только полезные, но и очень вкусные блюда, например, тушенную с зеленью баранину в казане!

Чтобы приготовить баранину тушеную в казане, вам понадобится:

жирная баранина – 0,5 кг
репчатый лук – 0,5 кг
зелень – по вкусу
соль, специи, молотый перец – по вкусу

Как готовится баранина тушеная в казане:

1. Начинаем приготовление блюда, как впрочем, и всегда, с подготовки мяса. Поэтому достаем нашу баранину из холодильника, хорошенько промываем ее в холодной воде, а затем просушиваем. Обратите внимание, мясо должно быть жирным, чтобы в процессе готовки оно пустило много сока. Поэтому не стоит обрезать с баранины жир, пленочки и т. п., как мы привыкли это делать при приготовлении других блюд.
Нарезаем мясо небольшими (средними) порционными кусочками и складываем их в глубокий чугунный казан, натираем солью и черным молотым перцем по вкусу (при желании можно добавить и другие любимые специи и приправы, например сушеные травки и т. п.).
2. Отставляем мясо пока в сторонку и займемся подготовкой остальных ингредиентов. Очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его под проточной водой вместе с зеленью. Просушиваем их от лишней воды, а затем лук мелко шинкуем (или нарезаем кубиками), а зелень очень мелко нарезаем ножом. Теперь отправляем измельченный лук и зелень в казан к мясу и хорошенько перетираем все вместе, чтобы мясо было равномерно покрыто смесью, а она, в свою очередь, пустила  сок.
3. Плотно закрываем казан крышкой и отправляем его на умеренный (слабый) огонь. Тушим мясо в течение часа-полутора, не забывая периодически помешивать его, чтобы не подгорало. Вот и все хитрости приготовления этого блюда. Казалось бы, такой простой рецепт, однако баранина на самом деле получается очень вкусной и в сопровождении вашего любимого гарнира станет настоящим украшением стола!

Итак, раскладываем готовое блюдо по порционным тарелкам с гарниром, сверху при желании посыпаем его большим количеством той же мелкорубленой свежей зелени, поливаем соком, образовавшимся при жарке, и подаем к столу с бокалом красного вина, так получится еще вкуснее!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баранина на мангале с овощами

Баранину промываем под холодной водой и срезаем с мяса пленки и жир. Обмазываем баранину горчичным порошком и оставляем в таком виде в холодильнике на ночь.

Маринад для баранины

Теперь займемся приготовлением маринада. Точные цифры назвать сложно, так что здесь основным вашим помощником станет ваш опыт, к тому же многое зависит от объема мяса, которые вы собираетесь приготовить.

В небольшую пиалу, где будем смешивать компоненты нашего маринада, наливаем от одной трети до половины стакана оливкового масла. Добавляем измельченный в ступке тимьян и орегано. Добавляем, ориентируясь на собственный вкус. К этому набору можно добавить розмарин или зиру, если вам это нравится. Сюда же добавляем молотый черный перец и перца можно не жалеть.

Средних размеров головку чеснока чистим, мелко рубим и добавляем в миску с маслом и специями. Обмазываем баранину маринадом и оставляем настаиваться час при комнатной температуре. Все эти операции занимают немного времени и пока мясо маринуется, вы можете вернуться к друзьям.

Через час присаливаем баранину и заворачиваем конвертом в фольгу. Заворачивать нужно плотно, чтобы не было дыр. Будьте внимательнее на костях и следите, чтоб фольга не порвалась в этих местах. Неплотная обмотка приведет к тому, что весь сок и растопившийся жир вытекут и начнут подгорать, источая соответствующий аромат, а мясо начнет сохнуть.

Выкладываем мясо на противень, ставим в разогретую духовку и томим баранину в течение 2-2,5 часов при температуре 180-200 градусов. Конечное время зависит от размеров кусков мяса. Так как это еще не финальный этап приготовления мяса, недодержать баранину нестрашно, но во время приготовления раскрывать проверять состояние мяса не стоит, моно и нужно ориентироваться по запаху.

Готовим овощи на мангале

За 30-40 минут до окончания отведенного баранине времени начинаем заниматься костром. Так как мы собираемся приготовить к баранине овощи, то дрова будут предпочтительнее.

Овощи моем, болгарский перец очищаем от семян и режем пополам. Кабачки и баклажаны режем сравнительно тонкими пластинами и присаливаем овощи. Можно давить перца, специй, немного масла.

Когда огонь костра станет небольшим водружаем на мангал смазанную маслом решетку, выкладываем овощи и обжариваем их с каждой стороны до готовности. Когда овощи готовы, выкладываем их на лаваш, заматываем, ставим в теплое место, дабы не остывали, и переходим к мясу.

Готовим баранину на мангале

Извлекаем баранину из духовки, вскрыв верхнюю часть фольги аккуратно достаем мясо и выкладываем его на решетку, установленную над углями. От фольги избавляться не спешим.

На мангале доводим баранину до готовности и обжариваем мясо со всех сторон до появления вкусной хрустящей корочки. При переворачивании будьте внимательны, если мясо распарилось, то переворачивать стоит аккуратно, чтобы мясо не сошло с кости.

Обжарив баранину укутываем ее вновь в фольгу и даем настояться в течение получаса, занявшись в это время накрыванием стола, приготовлением напитков, нарезкой зелени и свежих овощей.

Финальным аккордом выкладываем бараньи бедра или лопатку на блюдо с лавашом и подаем вместе с запеченными на огне овощами.

Шурпа из баранины на костре

Рецепт приготовления Шурпы из баранины на костре Сегодня мы решили рассказать Вам об одном знаменитом блюде Кавказской кухне – Шурпа, которое можно приготовить и в домашних условиях, но лучше будет если мы приправим его не только специями, но и дымком от костра. Для любителей блюд, приготовленных на костре, Шурпа станет настоящим подарком. Одной же из тонкостей приготовления шурпы является посуда. При выборе посуды необходимо быть очень внимательным, так как много подделок и брака. Казан для шурпы лучше всего брать у проверенных продавцов или заказать по интернету в магазине ТМ Биол. Не берите железные казаны и алюминиевые. Отличным выбором станет чугунный казан на 5 литров и с полусферическим дном. Шурпа, приготовленная в таком казане, считается наиболее вкусной, так как чугун разогревается по всей своей поверхности одинаково, что позволяет продуктам прогреваться равномерно не зависимо от их места положения в казане. За счет такой «щадящей» термической обработке, Шурпа приобретает особые вкусовые качества Каждая национальная кухня народов Кавказа имеет свой особенный рецепт приготовления Шурпы, но классикой считается Шурпа из баранины. Одни добавляют в блюдо больше овощей, другие меньше, меняют состав продуктов или используют особые специи и приправы. Обычно шурпу на костре готовят мужчины используя не классический состав продуктов для приготовления блюда, а свой собственный рецепт. Вот про один из таких рецептов «мужской» шурпы мы и поведем речь Для приготовления наваристой и сытной шурпы нам понадобится только свежая и не старая баранина. Дело в том, что мороженное мясо практически полностью теряет свои истинные вкусовые качества, а старая баранина варится дольше, но от этого мягче не становится. Берем только свежее мясо и обязательно на кости. Баранину очистить от лишней пленки и сухожилий, порубить на средние куски и промойте под напором холодной воды. В первую очередь ставим разогревать казан. В слегка разогретый казан добавляем курдючный жир. Как только жир слегка растопился, смажьте им стенки казана. В слегка кипящий растопленный жир выкладываем куски баранины и обжариваем в течение 15 – 20 минут, мясо должно покрыться корочкой. Прожаренное мясо выкладываем в отдельную посуду и накрываем крышкой Пока жарится мясо, почистите репчатый лук (половину от общего количества) и морковь, прополощите и нарежьте кубиками, но не слишком мелко. Засыпьте овощи в казан и слегка обжарьте, пока овощи не станут мягкими. Теперь добавьте обжаренное мясо. Перемешайте. Нарежьте крупными кубиками помидоры, баклажаны. Болгарский перец освободите от семечек, нарежьте крупной соломкой. Закладываем нарезанные овощи в казан. Перемешиваем и продолжаем тушить овощи с мясом. Протушите овощи с мясом минут 10 – 15, но следите за огнем, так как процедура тушения может занять больше или меньше указанного времени. Переходим к самой долгой части приготовления Шурпы. Тушеные овощи с мясом заливаем водой. Накрываем крышкой. Делаем огонь меньше. Варим шурпу 2 – 2,5 часа. После первого закипания, рекомендуем снять образовавшуюся на поверхности казана пенку. Если необходимо долить воды и варить до конца. Готовность блюда определяется жесткостью мяса. Пока варится бульон, мы приготовим луковую заправку. Оставшийся лук нашинкуйте тонкой соломкой. Посолите. Крепко отожмите лук руками. В отдельной посуде смешайте уксус, воду и сахар. Сахар должен полностью раствориться. В выжатый лук влейте полученную смесь и перемешайте продукты. Плотно накройте крышкой, пусть лук как следует промаринуется. Возвращаемся к казану, а там… За 10 – 15 минут до готовности блюда, добавляем крупно порезанный картофель. Чтобы окончательно убрать неприятный запах положите лавровый лист и черный перец горошком. Проварите бульон еще 20 минут. Посолите. Для придания блюду сказочного аромата разотрите семена зиры в порошок, положите в бульон, так же положите несколько листиков базилика и молотый кориандр. Перемешайте. Накройте крышкой. Проварите 5 минут и снимайте с огня. Дайте блюду настояться минут 10 и подавайте к столу Наваристая и сказочно ароматная шурпа, приготовленная на костре, готова. Подавать шурпу на Кавказе принято не в глубокой суповой тарелке, где все свалено вместе, а каждое составляющее блюда отдельно. В одну тарелку выкладывают мясо, во вторую – овощи, а в третью, глубокую, наливают наваристый бульон. В бульон добавляют еще и маринованный лук, по желанию, посыпают мелконарезанной зеленью. Лук можно подать и в отдельной посуде. Обязательно на столе должен присутствовать острый кисломолочный Кавказский соус. Обычно такой соус готовят на основе айрана или кислого молока, заправив толченым чесноком с солью и черным молотым перцем, но на «крайняк» пойдет и майонез. Бульон, кстати, является отличным лекарством от похмелья, если на утро Вас болит голова, а вчера Вы перебрали – подогрейте оставшийся бульон и выпейте его горячим. Бульон прекрасно восстанавливает силы, обеспечивает организм необходимыми минералами, улучшает кровообращение и работоспособность пищеварительной системы    Приятного Вам аппетита!

приготовление на костре с фото

Никто не знает, когда появилось такое блюдо. Кто-то говорит, что шулюм принесли монголы, нам ближе версия, что этот рецепт занесли казаки с юга России.

Готовите ли Вы шулюм?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Готовим Шулюм из баранины на костре

• Баранина (мякоть на кости) 900 гр
• Лук репчатый 2 головки
• Помидоры 2-3 шт
• Картошка 4-5 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Свежая зелень базилик, петрушка, кинза, укроп) 100 гр

Калории: 2,882 ккал

Белки: 221.4 г

Жиры: 192.9 г

Углеводы: 59.1 г

• Режем продукт крупными кусочками, основательно моем.

• В посуду кладём продукт, вешаем над пламенем, жарим до золотого оттенка.

• После этого наливаем воды и ждём, когда забулькает.

• Нарезаем лук и кладём в приготовленную посуду, но перед этим даём вариться баранине тридцать минут.

• Ждём десять минут, нарезаем помидоры и кидаем к мясу.

• Даём потомиться минут двадцать, чистим картошку и нарезаем её на четыре части (можно и целую).

• В котел пускаем картофель, добавляем специи, соль по вкусу, лавровый лист, перец душистый, до готовности картошки готовим суп. Зелень и чеснок, предварительно измельчённые, добавляем за три минуты до готовности.

• Шулюм снимаем с огня, котелок закрываем крышкой и даём потомиться супу двадцать минут. Всё, блюдо готово. Хорошо шулюм идёт с красным вином.

---

Из баранины в казане на костре

Рецепт классического пошагового способа приготовления шулюма из баранины. Главное всё делать правильно.

Время приготовления блюда три часа сорок пять минут. Время подготовки двадцать пять минут. Ингредиенты:

• баранина-один килограмм.
• репчатый лук-сто шестьдесят грамм.
• морковь-сто шестьдесят грамм.
• картофель-шестьсот грамм.
• молотых перцев смесь-три грамма.
• петрушка-двадцать грамм.
• чеснок-десять грамм.
• соль-по вкусу.

Это количество на шесть порций. Приготовление:

Срезаем сало с прослоек и боковин, предварительно промыв мясо примерно пятьдесят грамм. Обжариваем сало в казане, запускаем куски баранины и десять минут обжариваем. Подрумяненный продукт, заправляем перцем и солью. Очищенный лук мелко шинкуем. Крупными кусками режем очищенную морковь. Лук с мясом обжариваем три минуты и добавляем морковь. Всё заливаем так, чтобы содержимое покрылось жидкостью не более двух сантиметров. Закрываем казан крышкой и варим три часа. За полчаса до готовности шулюма кладём в казан, нарезанную картошку. Мелко нарезанную петрушку, отправляем в шулюм и снимаем блюдо с огня, заправляем чесноком.

В приготовленном блюде: белков 253,2; жиров 226,2; углеводов 126,6; ккал 3528,2.

Приготовление на плите

Время приготовления блюда два часа. Время подготовки двадцать минут. Соблюдайте правильную последовательность закладки продуктов. Ингредиенты:

• с остатками мяса баранья кость, девятьсот грамм.
• лук, одна штука.
• картошка, три-четыре штуки.
• по вкусу соль.
• молотый чёрный перец.
• душистый перец горошком, пять штук.
• лавровый лист, два листика.
• кинза (зелень).
• чеснок, три зубчика.

Это блюдо на четыре-пять порций. Приготовление в домашних условиях:

Для блюда нужна ножка молодого мясного барашка. Кость надо вырезать из ноги. Заливаем кость с остатками мяса водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Солим, снимаем пену, кладём душистый перец, лук. Накрываем крышкой и варим на медленном огне. Необходимо сделать так, чтобы бульон еле булькал, тогда он будет прозрачным. После варки, вытаскиваем кости из кастрюли, удаляем лавровый лист и лук. Нарезанную крупными кубиками картошку, кладём в суп. Варить двадцать минут. С кости отделяем баранину и режем на порции. В кастрюлю с готовым картофелем добавляем мясо, солим. Приправляем зеленью кинзы и чесноком. Лучше всего добавить ещё молотого чёрного перца (на любителя, кто сколько любит). Для дома прекрасный правильный способ. Вы долго не забудете такого вкусного и праздничного обеда.

В приготовленном блюде: белков 221, 4; жиров 192, 6; углеводов 98,7; ккал 3100.

В мультиварке

Время приготовления блюда два часа тридцать минут. Время подготовки тридцать минут. Ингредиенты:

• баранина с косточкой-один килограмм.
• лист лавровый -два листка.
• горошком чёрный перец -пять штук.
• хмели-сунели смесь -одна чайная ложка.
• чеснок-один зубчик.
• картофель-семьсот грамм.
• репчатый лук-одна штука.
• болгарский перец-две штуки.
• помидоры-две штуки.
• соль-одна столовая ложка.

Это блюдо на шесть порций. Приготовление: чтобы сварить шулюм в домашних условиях, надо:

Продукт кладём в мультиварку, солим и заливаем водой. Аппарат включаем на полтора часа по программе «Тушение» или «Суп». Получится прозрачный бульон, пену удаляем. Если мясо из молодого барана, то оно хорошо отделяется от костей. Нарезаем большими порциями, отделённое мясо с косточкой, кладём в мультиварку. Нарезаем лук, морковь. Режем картошку на четыре части. Крупными долями нарезаем помидоры и перец. Все овощи кладём в мультиварку, добавляем мелко нарезанный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист. Мультиварку включаем по программе «Суп» ещё на час. Шулюм в конце варки посыпаем зеленью. Для дома это блюдо не составит труда. Правильно соблюдайте последовательность закладки.

В приготовленном блюде: белков 248,8; жиров 228; углеводов 116,9; ккал 3484.

Заключение

Рецептам шулюма не один век. Полагают, что рецепт пришел из Азии. Сварить такое блюдо можно из любых продуктов, в походных условиях на костре. Охотники и скотоводы долго находились в экстремальных погодных условиях, и такой суп прекрасно согревал и давал силы. Шулюм всегда варили из мяса на кости, он был жирным и наваристым. Добавляли различные травы в бульон. Выложенное в чаши, мясо кушали только руками, бульон выпивали. Перец, картофель, морковь появились много позже, раньше таких продуктов не было. Сейчас появилось множество рецептов приготовления этого блюда из разных продуктов.

Баранина на повешении — Готовим на огне

Поверили бы вы мне, если бы я сказал вам, что нашел мясо более ароматным, чем ребрышки? Только представьте себе сочную нежность самого восхитительного мяса, которое тает у вас во рту. А что вы спросите? Нога повешенного ягненка, приготовленная на огне.

Сообщение, спонсируемое The American Lamb Board

Для большинства людей жарка на гриле в воскресенье днем ​​- семейная традиция. Мы все собираемся вокруг костра и готовим множество вкусных блюд, полных дыма и аромата.Прошедшие выходные не были исключением; за исключением того, что это был первый раз, когда я курил висящую баранью ногу над огнем!

Это был новый опыт для меня, но я давно хотел попробовать.

Как повесить ягненка

Мой первый совет по приготовлению этого бааааад мальчика (* посмотрите, что я там сделал) — убедиться, что голень все еще соединен. Голени — это кость, которая параллельна кости ноги. Это обеспечит легкую посадку висящей ноги ягненка над огнем.

Если у вас нет голени, у вас есть два варианта: получить крючок для мяса или проявить творческий подход.

Вы можете использовать крючок для мяса, подвешивая баранью ногу к мясу. Это отличный способ готовить, потому что он надежный и простой. Однако, если у вас нет крючка для мяса, я предлагаю просверлить отверстие в кости и подвесить его на веревке / проволоке.Хотя это требует больше времени и энергии, это также надежно и эффективно!

Как приготовить подвешенную ножку ягненка

Мой второй совет по приготовлению бараньей ножки — создать круговое кольцо для огня, чтобы было несколько углов нагрева. Когда огонь превращается в кольцо, вы позволяете опустить ногу ближе к земле / огню, не опасаясь обжечь ее. Это облегчает приготовление более высоких частей ноги без необходимости каждый час перемещать или перемещать мясо!

Обязательно бросьте сковороду с овощами под баранину в центре огня, чтобы впитать все соки во время приготовления.Это создает самые восхитительные дымные овощи, которые вы когда-либо пробовали.

Как предотвратить ожоги

Последний совет при подвешивании ягненка — опрыскивать мясо рассолом каждые 30 минут. Всем нравится хорошая корочка на куске мяса, но немногие любят, когда оно действительно подгоревшее. Если вы каждые 30 минут поливаете мясо рассолом, это помогает сохранить его влажным и, в конечном итоге, предотвратить подгорание! Кроме того, эта сковорода с овощами будет готовиться на стоке рассола, что сделает все лучше.

В конце концов, я думаю, вам стоит захватить себе баранью ногу местного производства в Америке и попробовать это на себе! Хотите знать, где можно найти баранину по-американски? Обратите внимание на «Американскую доску ягненка», чтобы узнать о ближайшем к вам фермере!

Баранья ножка целиком висит над огнем, пока она не станет красивой и нежной!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Количество порций: 8

Автор: Дерек Вольф

Ингредиенты из ножек ягненка для подвешивания

• 1 целая американская баранина
• 4 столовая ложка оливкового масла
• 4 столовая ложка паприки
• 4 столовая ложка тмина
• Соль перец

Ингредиенты для рассола

• 4 чашки воды
• 6 унция красного винного уксуса
• 2 столовая ложка перец
• 2 столовая ложка тмин
• 2 веточки розмарина
• 2 зубчики чеснока рубленый
• 1 пучок тимьяна
• Соль перец

1. Из твердых пород дерева (дуб, гикори, вишня, яблоко и т. Д.) Разведите костер и дайте настояться в течение 30 минут перед приготовлением.

2. Пока горит огонь, сначала приправьте ножку американского ягненка оливковым маслом, затем добавьте перец, тмин, соль и перец по вкусу. Обязательно покрывайте баранью ногу приправой.

3. В кастрюле сделать рассол кипятком. После закипания добавьте все остальные ингредиенты рассола (перечисленные выше) и дайте покипеть в течение 15 минут. Налейте рассол в миску или бутылку для брызг, чтобы использовать ее во время приготовления бараньей ножки.

4. При тушении пожара поместите тройник или другое подвесное устройство сверху. Создайте круг из бревен, переместив все из центра огня к краям. Это позволит огню приготовить баранью ногу со всех сторон.

5. Подвесьте баранью ногу и дайте вариться в течение 3,5-4 часов или пока внутренняя температура не достигнет 135F для средне-редкого блюда (125F = Редкий и 145F = Средне-хорошо приготовленный).Продолжайте поддерживать огонь на средней или высокой интенсивности на протяжении всего приготовления. Обязательно опрыскивайте баранью ногу рассолом каждые 30 минут, чтобы сохранить приправу и предотвратить ожоги.

6. Когда баранья ножка приготовится по вашему вкусу, выключите огонь и дайте постоять 30 минут. Ягненок будет готовиться с разной температурой, поэтому он становится реже возле кости. Подавать сразу после отдыха!

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы лично используем и поддерживаем.Приобретая партнерский продукт, мы взимаем небольшую комиссию бесплатно для вас. Это помогает нам продолжать создавать для нашего веб-сайта. Все слова и мнения — наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Связанные

австралийских котлет из баранины на открытом огне | рецепты отбивные из баранины

Бараньи отбивные

Если вы хотите привлечь много друзей, сделайте это, создайте закрытый открытый огонь и жарьте отбивные из длинных костей! С этим рецептом ты станешь героем!

Раскрытие информации: я представитель бренда True Aussie Beef & Lamb.(Да, мне очень повезло, что я работаю с отличной компанией!) И я получаю вознаграждение за создание рецептов, включая этот, Aussie Open Fire Lamb Chops, для тех, кто использует их продукты.

Поверьте, я не сотрудничаю с каким-либо брендом, если я действительно не верю в их продукт (ы) и не поддерживаю его. И, самое главное, кормил бы этими продуктами свою семью и друзей! Все эти мнения и создание этого рецепта принадлежат мне.

Как приправить отбивные из ягненка

Честно говоря, когда вы покупаете лучшие ингредиенты, для улучшения вкуса не требуется много времени.И именно это относится к этим австралийским котлетам. Они имеют форму длинных костей и идеально подходят для жарки на открытом огне.

Дровяные грили для огня

Я не говорю о газовом гриле, но вы можете приготовить этот рецепт на газовом гриле. Я говорю о гриле на дровах. И, если вам повезет, и у вас есть для этого подходящее оборудование, то этот рецепт отбивных из ягненка, такой простой и вкусный, будет съеден, как леденцы!

Приготовление на гриле на открытом огне создает такой тонкий, но восхитительный вкус дыма, а простая приправа для этих отбивных — это все, что вам нужно, чтобы придать невероятный вкус.От природы нежный и богатый питательными веществами ягненок, выращенный на траве, может быть уверен, что вы едите здоровую пищу. Могу вам сказать, что на этой вечеринке наши гости съели почти сотню этих отбивных из баранины. Я имею в виду, что они слетели с гриля!

Лучший уголь для гриля

Я тоже готовил по этому рецепту на углях. Теперь древесный уголь, вероятно, легче использовать, чем дровяной камин, поскольку его легче найти в вашем продуктовом магазине. Просто возьмите мешок с углем. Один из моих любимых древесных углей — Kingsford по нескольким причинам, поэтому, если вам интересно знать, почему, я написал об этом дымчатом угле длительного горения для приготовления пищи на открытом воздухе.

Приготовление отбивной из баранины на гриле

Приготовление отбивной из баранины на гриле практически не требует времени. Вот почему вы хотите сохранять бдительность и не отвлекаться. Эти котлеты из ягненка на длинной кости не очень толстые, поэтому примерно за две минуты на каждую сторону на горячем гриле с живым огнем, температура которого может достигать 500+, ваша отбивная быстро приготовится!

Как долго готовить отбивные из корейки ягненка на гриле

Помните, что нужно убрать эти отбивные с гриля, а затем снять с гриля, чтобы они продолжали готовиться за счет внутреннего и остаточного тепла.Я предлагаю вам ошибиться на стороне недоварки. Вы всегда можете снова бросить отбивную на гриль, чтобы приготовить больше. Но, эй, мы не можем приготовить хорошо прожаренную отбивную из баранины.

Бараньи отбивные на гриле, темп

Вы можете использовать цифровой термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру ваших отбивных на гриле. Нам нравится наша средняя прожарка, которая имеет температуру 125 градусов. Вы сами решаете, какая температура лучше всего подходит для вас и ваших гостей. Очень важно приобрести хороший цифровой термометр, если вы собираетесь готовить на гриле любой вид, будь то газ, дрова или уголь.Ваш термометр очень важен. Другие температуры отбивные из баранины:

• РЕДКО 120 градусов
• СРЕДНИЙ 130 градусов
• СДЕЛАНО 145 градусов

Как есть отбивные из баранины

Ой, как есть отбивные из ягненка в моей голове только один способ. Пещерный стиль мужчины или женщины! Да, именно поэтому я люблю эти котлеты из длинных костей. Кость — это ваша маленькая «ручка», которую вы держите, пока ешьте нежное сочное ароматное мясо. И не забывайте, что грызть можно. Ближе к косточке мясо слаще!

После того, как котлеты были приготовлены, и я быстро проинструктировал одного из наших гостей, как их жарить (эй, у меня было много дел, и я не мог стоять у костра и гриля!), Люди подходили, хватали тонкий длинный кость, которая была «ручкой» и съедала нежное сочное мясо!

Да, чтобы устроить классную вечеринку, ничего и не нужно.Может быть, несколько салатов, немного хорошего вина и пива и много счастливых голодных гостей. Ваш праздник запомнится в высшей степени! Обещаю!!

Что подавать с жареными бараньими отбивными

Действительно, вы можете подать все, что захотите, с жареными бараньими отбивными. Как и другие виды красного мяса, он вкусен только с салатом и картофелем. Поскольку бараньи отбивные — звезда шоу, я стараюсь, чтобы они не конкурировали с другими персонажами. Так что большинство моих гарниров из баранины больше похожи на свежие салаты и овощи, которые просто готовятся.

Гарниры из баранины

Вот некоторые из предложенных мной гарниров из баранины:

Салат из тмина и кориандра

Бокчойская капуста Имбирный фарш

Аппалачский салат из пахты огурцов

Crunchy Pineapple Blueberry Slaw

Огурец, сельдерей, оливковый салат Odyssey

Абсолютный салат Капрезе

Cole Slaw с голубым сыром

Состав

• 18-24 баранины на длинных костях
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 ч. Л.морская соль
• 2 ч. Л. перец грубого помола
• 2 Табл. Пищевые дрожжи Braggs
• 1 ч. Л. красный перец чили
• 2 Табл. Органическая смесь приправ без соли Kirkland

Инструкции

Положите отбивные в очень большую деревянную или стеклянную миску.

В другой небольшой миске смешайте оливковое масло, масло, соль, перец, пищевые дрожжи, хлопья красного чили и смесь приправ. Полить отбивные из баранины.

Втирайте смесь масла и приправ в отбивные.

Поместите на горячий гриль на открытом огне и готовьте с каждой стороны около двух-трех минут (в зависимости от толщины отбивной из баранины).

Выложите на тарелку и сразу ешьте!

Ваш обмен ЗОЛОТОЙ! Спасибо!

Ваши публикации и комментарии помогают мне оставаться в бизнесе! Делитесь фото по рецепту #allyskitchen Спасибо! xo Союзник

Баранья ножка, запеченная на треноге | Ферма пастушьей песни

by Shepherd 17 сентября, 2016 в Баранина или козлятина, Полки, Ножки и жаркое, Полки, Ножки и жаркое, Видеоролики с рецептами, Рецепты: баранина и козлятины

Шеф-повар Бен Спэнглер.

Вы когда-нибудь хотели приготовить целую баранину дома на огне или, что еще лучше, на штативе? Ты можешь. Вот суть: разведите большой костер из древесины твердых пород и древесного угля. Дым от фруктовых деревьев, таких как яблоко или вишня, придаст дополнительный аромат, и вы продолжаете кормить в течение примерно 3 часов перед приготовлением, чтобы образовался глубокий слой горячих тлеющих углей. Ножку следует поливать каждые пятнадцать минут на протяжении всего процесса приготовления. Поверхность не должна гореть при образовании постоянно темной, насыщенной глазури.Как вариант, баранину можно медленно запекать в духовке.

Рука Будды, использованная в этом рецепте, принадлежит к семейству цитрусовых. Он имеет сладкий аромат цветков лимона и не содержит сока и мякоти. Сердцевина не горькая, поэтому фрукты можно снимать цедрой или использовать целиком.

Примечание шеф-повара: Одна важная вещь, которую нужно знать о подвешивании ноги над огнем, заключается в том, что вам понадобится баранина с прикрепленной голенью, чтобы крючок можно было провести через две мышцы вместе, чтобы надежно закрепить ногу.Shepherd Song может легко предоставить такие индивидуальные вырезки, просто отправьте нам сообщение!

Это рецепт от шеф-повара Бена Спенглера. Родом из Миннесоты, Бен унаследовал свои корни со Среднего Запада, чтобы создавать неприхотливые и вкусные блюда. Бен соревновался на национальном телевидении за Food Network и появлялся в местных сетях общественного питания Миннеаполиса. В настоящее время он является шеф-поваром Mercy в Миннеаполисе.

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально.100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Баранья ножка, запеченная на треноге

Ингредиенты запеченной бараньей ножки

Баранья ножка, запеченная на треноге

Баранья ножка

• Ягненок целиком с голенью
• 1 нарезанный зубчик чеснока (необязательно)
• 4 веточки розмарина
• 1 небольшой пучок нарезанного тимьяна
• 1 столовая ложка орегано
• 2 столовые ложки
• перца
Салат кайенского перца

Рассол

• 4 столовые ложки соли
• 2 унции красного винного уксуса
• 1 цедра руки Будды или цедра лимона
• 1 измельченный лук-шалот
• 1 унция нарезанного эстрагона
• 1 небольшой пучок петрушки 3 нарезанных перца
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка орегано
• 1 стакан воды

Салат

• 1 желудь или другой тыквенный
• Небольшая горстка зелени на фото — одуванчики
• каштанов
• 1 унция зелени
• Оливковое масло

Для рассола

• Добавьте соль, измельченный лук-шалот, нарезанный эстрагон и петрушку, нарезанный тайский перец чили, кайенский перец, орегано, красный винный уксус, цедру для рук Budda в контейнер для чашек, затем добавьте воду.Рассол лучше, если его приготовить накануне, чтобы мог развиться аромат.

Приправы для бараньей ножки

• Чеснок нарезать мелкими кусочками.

• Розмарин и тимьян крупно нарезать.

• Сделайте маленькие диагональные разрезы поперек ножки, а затем заштрихуйте их.

• Обильно натереть солью и перцем.

• Вставьте зубчики чеснока (по желанию), веточки розмарина и тимьяна в прорези.

• Слегка посыпать орегано и кайенским перцем.

• Используйте большой крючок для мяса, чтобы проколоть верхнюю половину голени и две группы мышц, чтобы обеспечить надежную фиксацию.

Салат из кабачков

• Нарежьте тыкву из желудей толщиной ¼ дюйма и надрежьте каждый каштан, не разрезая мякоть.

• Жарьте каштаны до тех пор, пока они не раскроются (около 15-20 минут), переворачивая, чтобы предотвратить подгорание. Охладите каштаны, затем очистите их. Зарезервируйте каштановое мясо.

• Обжарьте на медленном огне ломтики кабачка из акрона до полной готовности и оставьте.

Жарка ноги на треноге

• Повесьте на треногу над огнем.

• Убедитесь, что уголь или дрова распределены равномерно и не слишком горячие, так как ножки нужно медленно поджаривать.

• При необходимости добавьте уголь.

• Обрызгивайте рассолом каждые 20 минут по несколько чайных ложек со всех сторон.

• По возможности поверните.

• Альтернатива: при использовании духовки обязательно накройте ее фольгой и запекайте при низкой температуре.В конце поставьте духовку на 10 минут, чтобы поверхность подрумянилась и стала хрустящей.

• Когда баранья ножка достигает 120–130⁰F в центре мышцы, снимите с огня.

• Дайте бараньей ноге отдохнуть в течение 15 минут после того, как она нагреется, прежде чем нарезать ломтиками.

Finish and Serve

• Внешняя сторона ноги будет лучше проработана, чем внутренняя. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы определять температуру от редкой до средней или хорошо прожаренную.

• Разогрейте ломтики тыквы на горячей сковороде перед тем, как выложить их.

• Сначала зелень, затем кабачки и петрушку.

• Приправить тыкву маслом, солью и перцем.

• Украсить сыром рикотта, зеленью и жареными каштанами.

• Баранья ножка тонко нарезать.

• Сбрызнуть ½ чайной ложки рассола.

Дождь рассолом

Полный рецепт видео

Рецепт: маринованная в травах баранина

Не в настроении готовить гриль во время следующего ужина? (Хотя устрицы на гриле с маслом ндуджа всегда того стоят.) Если вы хотите, чтобы ваше основное блюдо выглядело как шоу, пока вы смешиваетесь и впитываете, выбирайте этот изысканный, более легкий, чем кажется, шоустоппер: маринованную в травах свисающую ногу ягненка.

Вот что вам понадобится: штатив для костра, желательно чугунный, который можно купить в магазинах на открытом воздухе и в Интернете; мясной крючок; термометр для мяса.

Маринад для трав обманчиво простой, но безумно ароматный, придающий остроту от корочки до костей. Что касается способа приготовления, не пугайтесь.Ключ — постоянное пламя. Вы позволяете своему оборудованию делать всю работу. Просто проткните ножкой мясника ножку ягненка и поместите примерно на два-три фута над огнем, при этом удерживая оснастку и баранину близко к земле для равномерного приготовления.

Чугун под ягненком улавливает все эти красивые капли; добавьте корнеплоды, как мы предлагаем в рецепте ниже, или просто поливайте им баранину во время готовки.

Рецепт и фото предоставлены Дереком Вольфом и приготовлены на огне.com.

Рецепт: как приготовить висящую на травах баранину

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Состав

• 1 баранина целиком (на кости)
• 1 стакан белого вина
• 1 маленькая белая луковица, нарезанная кубиками
• 2 ст. морская соль
• 1 ст.черный перец
• 10 зубчиков чеснока
• 2 ч. хлопья красного перца
• 2 ч. Л. орегано
• 2 ч. тимьян
• 2 ч. розмарин
• 2 лимона, сок
• 2 ст. масло

Как это сделать

Острым ножом сделайте около дюжины надрезов по всему внешнему жировому слою баранины.

В блендере смешайте все остальные ингредиенты до однородной массы.Положите баранину в контейнер для пищевых продуктов и полейте маринадом. Поместите в холодильник минимум на 4 часа, в идеале на ночь. Поворачивайте ножку каждые несколько часов, чтобы мариноваться равномерно.

Используйте существующее костровое кольцо или соорудите кольцо в стиле кемпинга из больших камней. Разожгите огонь и дайте ему остыть до средне-сильного пламени, около 325 ° F. Установите штатив и прикрепите цепь и крючок к оголенной кости так, чтобы нога висела примерно на 2 фута от огня. Подставьте под нее чугунную сковороду, наполненную морковью и картофелем, чтобы готовить на жирных каплях.

Дайте баранине запекаться 1 час, пока она не подрумянится, при необходимости добавляя дрова для поддержания температуры. Переверните ножку и запекайте еще 1 час. После того, как он полностью подрумянится, смажьте его каплями и вращайте каждые 30 минут еще примерно 2 часа, пока внутренняя температура не покажет 145 ° F на термометре.

Когда закончите, выключите огонь и дайте отдохнуть 15 минут. Нарежьте ножку толщиной около ½ дюйма и подавайте с морковью, картофелем и, если хотите, лепешками.

Бараньи отбивные в деревенском стиле — Seven Sons Farms

Состав

• Бараньи отбивные из корейки
• Оливковое масло высшего качества — Arbequina
• Бурбонская копченая морская соль
• Копченый перец в бурбоне

Проезд

Время на подготовку: 1 час 15 минут | Время приготовления: 1 час 15 минут | Порций: 2

Специальное оборудование:

Решетка для костра или палочки для хот-догов / зефира

Пластиковый пакет

Состав:

2 упаковки SSF Бараньи отбивные из корейки

8 — Лук капеллини

4 — Зубчики чеснока

2 — Веточки розмарина

2-4 столовые ложки органического оливкового масла

Bourbon Barrel Foods Копченая соль и перец

Дополнительные ингредиенты:

2 — Белый сладкий картофель по-японски

Подготовка:

Шаг 1 — Разведите костер за 1 час до того, как вы планируете жарить на гриле, и дайте ему дойти до хороших горячих углей

Шаг 2 — Если вы готовите сладкий картофель, положите его развернутым на край костра и дайте вариться в течение 1 часа.Поворачивайте их каждые 15 минут на ¼ оборота для равномерного приготовления

Шаг 3 — Поместите отбивные в полиэтиленовый пакет и добавьте измельченный чеснок, розмарин, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Дайте отбивным мариноваться в течение 1 часа без охлаждения

Шаг 4 — Достаньте отбивные из полиэтиленового пакета и поместите на решетку для костра или на палочки для хот-догов / зефира. Если вы используете решетку, просто положите на нее лук или нарежьте на палочки бараньи отбивные.Держите над горячими углями на высоте примерно 8-10 дюймов над углями и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая степень готовности. Внимательно следите, чтобы не поджечь отбивные или лук

Подавайте и наслаждайтесь !!!

Совет шеф-повара : Снимая сладкий картофель с костра, обязательно постучите им по краю ямы, чтобы стряхнуть с него горячие угли. Обращайтесь с ними осторожно, так как они будут очень горячими! Желаемая степень прожарки бараньих отбивных — от средней до средней.Переваривание отбивных может сделать их жесткими

Томас Миллер

Finger Burner Баранина Рецепт

Шаг 1: Удалите с пучка достаточно листьев розмарина, чтобы получить 3 столовые ложки мелко нарезанного. Свяжите оставшиеся веточки розмарина на конце стебля. Обрежьте все рассыпанные листья на противоположном конце.

Шаг 2: Выложите отбивные в один слой на противне с бортиком (при необходимости используйте 2).Обильно приправить с обеих сторон солью, перцем, чесноком, розмарином и хлопьями острого перца. Полейте отбивные оливковым маслом и плоской вилкой нанесите ароматизаторы на мясо. Смажьте половинки лимона оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Мариновать отбивные в холодильнике в течение 20 минут, пока вы разводите огонь.

Шаг 3: Настройте гриль на прямое приготовление на гриле и сильно нагрейте. В лучшем из миров можно было жарить на дровах.Если этого не произошло, добавьте в огонь древесный уголь кусками древесины или щепки (или поместите куски древесины на диффузор тепла газового гриля). Оставьте 1/3 гриля свободной от огня в качестве зоны безопасности.

Шаг 4: Сложите два куска алюминиевой фольги размером 12 на 18 дюймов вдоль втрое, как деловое письмо. Это ваш гриль-щиток — он не даст оголиться оголенным концам костей.

Шаг 5: Очистите решетку гриля щеткой и смажьте маслом.Выложите бараньи отбивные на решетке аккуратным рядом реберными костями вперед. (При необходимости работайте партиями.) Разложите лимоны срезанными сторонами на решетке. Жарьте на гриле, пока котлеты из баранины и лимоны не станут шипящими и подрумянятся на дне, 3-4 минуты. Переложите лимоны на блюдо.

Шаг 6: Переверните отбивные и продолжайте жарить на гриле, пока они не подрумянятся с обеих сторон и не будут прожарены или по вкусу. (Итальянцы любят свой скоттадито, прожаренный от среднего до средне-хорошего.) В какой-то момент начнут гореть концы реберных костей: задвиньте под них решетку из фольги. В какой-то момент капающий жир ягненка может вызвать обострение. Переместите мясную часть отбивных на фольгу или подальше от огня в безопасную зону.

Шаг 7: Переложите отбивные на блюдо или тарелки. Выжмите сок лимона, при желании украсьте вишневым перцем и ешьте — как еще? — горящими пальцами.

Ягненок у костра с овощами-гриль — Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Для походов я заранее приготовлю винегрет из смешанных овощей.Он очень легко хранится в течение трех дней и является отличным соусом для другой жареной птицы или рыбы, когда вы хотите украсить приготовленную еду.

Ягненок у костра с овощами-гриль

---

Состав

• Лучше всего подойдет 1 баранина без костей.
• Соль
• Перец
• 1 очень большой камень с плоской стороной или плоским участком на одной стороне камня. Плоская сторона должна быть не менее 8 дюймов в поперечнике, чтобы избежать каких-либо неудач.

Овощи гриль

• 1 крупный баклажан
• 2 красных лука
• 1 красный болгарский перец
• 1 желтый болгарский перец
• 2 зеленых кабачка
• 2 желтых кабачка
• 1 луковица фенхеля
• Масло оливковое для приправы

Винегрет

• 1/2 стакана оливкового масла
• 2 стакана нарезанных спелых помидоров и их сока (можно консервировать)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки свежих листьев эстрагона
• 1 столовая ложка измельченной петрушки
• 1/2 лимона, нарезать как можно более тонкими дольками без семян.
• 1 столовая ложка белого винного уксуса

Гарнир

• 6 унций французской феты Valbreso или болгарской феты
• 10 ломтиков багета в итальянском стиле, намазанных маслом и чесноком и приготовленных на гриле.

Инструкции

Ягненок у костра

Порций: 4-6 голодных отдыхающих

Дайте большому костру сгореть дотла. Приправить баранину солью и перцем.

Поместите камень (речной камень отлично подходит) в середину огня (плоской стороной вверх) и положите приправленную баранину прямо на раскаленные угли жирной стороной вниз.Варить 4 минуты, перевернуть и варить еще 4 минуты. Положите баранину на плоскую сторону камня и дайте ей вариться от 25 до 40 минут в зависимости от того, нравится ли вам ваша баранина средней прожарки или хорошо прожаренная.

Дайте баранине отдохнуть на огне 10 минут, нарежьте и подавайте к столу.

Овощи-гриль с томатным винегретом и фетой

Порций: 8–10 человек в качестве гарнира

Нарежьте баклажан кольцами толщиной 1/2 дюйма.

Разделите лук на четвертинки, оставив конец стебля нетронутым.

Отрежьте у перца боковые и нижние части, чтобы получить привлекательные «плоские» кусочки.

Нарежьте цуккини под углом 45 градусов на ломтики толщиной 1/2 дюйма.

Выбросьте верхушки фенхеля и нарежьте луковицу тонкими ломтиками, оставив конец стебля нетронутым.

Смажьте все овощи маслом, приправьте солью и перцем и жарьте на сильном огне несколько минут, пока они не станут мягкими до хрустящей корочки. Приправить морской солью и белым перцем. Подавать с винегретом, посыпать фетой и украсить жареным хлебом.

Винегрет из томатов

Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде. Добавьте пасту и помидоры.

Готовьте на медленном огне в течение 3-4 минут. Добавьте зелень и кусочки лимона. Тушить еще несколько минут.

Уменьшите огонь до минимально возможного значения и добавьте оставшееся масло и уксус. Настаивать / тушить 15 минут.

Приправить лимонным соком по вкусу, солью и белым перцем.