Вино с водой, льдом, газировкой… Чем можно разбавлять вино?
Почему бы и нет? Этой практике не одно тысячелетие. Рассказываем, зачем ее используют в наши дни, какие пропорции соблюдать и что еще можно добавить в вино.
Почувствуй себя патрицием
В колыбелях виноделия – Древней Греции и Риме – виноградное вино употребляли повсеместно. Но не с целью опьянения – такое состояние считалось уделом плебеев, рабов и варваров, а по другим причинам:
- Утоление жажды. Люди, жившие до новой эры, при возможности не отказывали себе в употреблении вкусного прохладительного напитка – вина с водой. А кроме того, это было порой жизненно необходимо – ведь не было другого способа сделать воду безопасной для употребления.
- Обеззараживание воды. Несмотря на хорошую экологию и отсутствие промышленных предприятий, крупные города испытывали дефицит чистой пресной питьевой воды. Представьте только, страну омывают соленые моря, источников с хорошей пресной водой мало, с гигиеной, при всей ее развитости в древних цивилизациях, все равно проблемы.
Это сейчас мы знаем, что сырую воду надо кипятить, имеем возможность проверить ее на содержание микроорганизмов, узнать химический состав. В те времена ничего подобного не было и использование разбавленного вина выручало. Даже воины брали фляги с вином, чтобы не отравиться в походах.
Кроме того, достойный человек тех времен должен был уметь на пирах наслаждаться вкусом вина без ущерба для сознания. А если вспомнить «Сатирикон» Петрония Арбитра – а точнее описание пира Трималхиона, то можно себе представить, как долго шли эти пиры. Без разведенного вина сохранить трезвость рассудка у древних греков и римлян вряд ли бы получилось.
Статуя бога виноделия Диониса
Разбавляли вино и в Средние века. Хоть общество более снисходительно стало относиться к употреблению чистого вина, но все равно сильное опьянение было уделом низших классов.
В реабилитации чистого алкоголя в каком-то смысле не последнюю роль сыграло пиво. Его не особенно любила знать, зато очень уважали широкие слои населения.
Во-первых, пиво производится из зерновых культур, а их выращивают гораздо больше, чем винограда. Соответственно, пиво значительно дешевле. Во-вторых, это тоже алкоголь и, следовательно, способ обеззаразить воду. Во время частых эпидемий и при повсеместно плохой гигиене это было необходимо.
Кстати, пиво тоже можно разбавлять – если смешать его с лимонадом, получится слабоалкогольный радлер.
А все потому, что вино не разбавляли (источник: https://www.pinterest.ru/)
Когда в эпоху географических открытий традиции европейского виноделия начали распространяться по планете и заимствоваться виноделами Нового Света, разбавленному вину тоже нашлось место. Большей частью вина тогда стоили дорого и содержали много сахара. Чтобы растянуть удовольствие и получить менее сладкий вкус, их разбавляли.
Воду в вино или вино в воду? Читайте дальше
Зачем разбавлять вино водой сегодня?
Разбавляют вино водой и в наши дни.
И на это тоже есть свои причины.
- По-прежнему для утоления жажды.
- Уменьшения сладости и / или крепости вина. В первую очередь это относится к домашнему вину, но нет ничего предосудительного в том, чтобы разбавить белые или красные вина.
А вот коллекционные, редкие вина разбавлять все же не стоит – у них гармоничный и сбалансированный вкус, который можно оценить в полной мере только в чистом виде.
- Для приготовления глинтвейна – горячего напитка из красного полусладкого вина с водой, пряностями, травами.
- Для религиозных обрядов, например разбавляют кагор для причастия.
- Для приготовления блюд с вином.
- Просто потому, что вкусно и приятно.
Если вино разбавлять, можно долго наслаждаться одним бокалом в веселой компании
Правила разбавления
В принципе вы можете добавлять воду, лед, а также сок, колу, газировку в любом количестве.
Но есть общепринятые правила.
- Простая вода из-под крана с вином не сочетается. Нужна чистая бутилированная, родниковая или дистиллированная вода.
А хотите – поэкспериментируйте с газированной! Приготовьте, например, популярный в Австрии и Германии коктейль «Шприцер (в Венгрии он называется «Фрёч»). Нужно смешать белое сухое вино пополам с газированной водой и добавить мяту по вкусу. Идеальный напиток для жарких летних вечеринок!
Просто добавь воды
- Белые вина любят холодную воду, лед. Красные – принимают и горячую, как в глинтвейне. Ограничений по сортам нет. Только разбавленное крепленое сильно потеряет во вкусе, но, возможно, именно этого вам и надо. Самые подходящие для этой практики – простые столовые вина.
- Традиционные пропорции – один к трем или один к четырем, частей воды всегда больше.
- Именно воду наливают в вино, а не наоборот.
И не только воду.
Знаменитая испанская «Сангрия» – упрощенно говоря, вино с фруктовым соком. Визитная карточка басков – коктейль «Калимочо» – ни что иное, как разбавленное колой крепкое вино.
Поэтому экспериментируйте! Сейчас лето, самое время.
Вино со льдом. А что, так можно было?
Товары из статьи
-33%
Коллекция АМ
-20%
Коллекция АМ
Коллекция АМ
Дегустационные термины и определения оценки вин
В Международном Кодексе вина и справочной литературе по виноделию собраны различные дегустационные термины и раскрыто их содержание. Наиболее важные из них приведены ниже в виде характеристики вин.
Агрессивное — вино, обладающее слишком интенсивными органолептическими признаками, которые вызывают неприятное ощущение.
Ароматное — вино с сильным приятным и стойким ароматом.
Бальзамическое — сильно ароматное вино с оттенками ладана, смол, растительных бальзамов.
Бархатистое — мягкое гармоничное, приятное на вкус, приятно обволакивающее рот, богатое глицерином, пектиновыми веществами и экстрактом.
Бедное — вино со слабой окраской и мало экстрактивное.
Безвкусное — бесхарактерное, невыразительное вино без вкуса и букета.
Бестельное — вино, бедное экстрактивными веществами, слабо градусное и малокислотное.
Бесцветное — к этой категории относятся немногие белые и розовые сухие вина.
Богатое — вино крепкое, с богатой окраской, полное, гармонично слаженное.
Больное кассом — говорится о вине, помутневшем и с умеренной окраской.
Букетистое — вино с богатым букетом.
Быстро проходящее во вкусе — вино, не оставляющее длительного вкусового ощущения.
Вино, негодное для питья — вино, ставшее негодным для потребления вследствие глубоких изменений вкуса и аромата.
Вино с выжимочным тоном — вино, сохранившее вкус виноградной выжимки.
Вино с дрожжевым привкусом — молодое вино, задержанное на дрожжах после брожения.
Водянистое — вино, производящее впечатление разбавленного водой.
Выдержанное — зрелое, мягкое вино, которое достигло своей зрелости.
Высококачественное — вино отличного качества.
Вяжущее вино — вино грубого вкуса, вяжущее язык, благодаря избытку танина.
Вязкое — вино, подверженное заболеванию «ожирение».
Вялое — бесхарактерное вино без живости, блеска, слабой окраски.
Вымороженное — вино, полученное из виноматериала после частичного вымораживания.
Гармоничное — хорошо сложенное вино.
Готовое, зрелое — вино с законченным циклом развития.
Горячее — крепкое вино, оставляющее приятное ощущение теплоты.
Грубое — негармоничное вино с повышенной кислотностью, не компенсированной достаточным содержанием спирта и высоким содержанием дубильных веществ.
Деликатное — высококачественное вино, тонкое и элегантное.
Дуба привкус — аромат и вкус вина, которое хранилось в новых бочках.
Жгучее — негармоничное вино с повышенным содержанием спирта.
Желтое — вина янтарно-желтого цвета, получаемые в департаменте Юра (Франция) при участии специальных пленчатых дрожжей и содержащие много альдегидов и эфиров; вина, окрашенные в желтый цвет от светло-желтых, желтых до золотистых.
Жесткое — вино несколько резкое, из незрелого винограда или вследствие излишка дубильных веществ и кислот.
Живое — вино свежее, яркое, умеренной кислотности, с живой окраской.
Здоровое — вино гармоничное, без всяких болезненных изменений и дефектов.
Зеленое — вино с повышенной кислотностью, приготовленное из недостаточно вызревшего (зеленого) винограда, зеленовато-желтой окраски.
Зрелое — вино не старое, но достаточно зрелое и готовое для потребления.
Изысканное — высококачественное вино, заметно отличающееся по своим качествам в лучшую сторону от простых вин.
Испорченное — вино с испорченным вкусом, ароматом или цветом в результате болезней, недостатков или пороков.
Кислое вино — вино со значительным содержанием органических кислот, обычно полученное из незрелого винограда.
Кисло-сладкое — вино, заболевшее маннитовой болезнью, выражающейся в повышенном содержании кислот и в приторно сладком привкусе маннита.
Колющее, пикантное — вино, оказывающее живое стимулирующее действие на орган вкуса; часто с наличием углекислоты.
Короткое — вино, не оставляющее после его опробования длительного ощущения.
Кошерное — слабоалкогольное вино, приготовляемое под наблюдением раввина при соблюдении требований еврейской религии.
Красное — вино из красных сортов винограда, сбраживаемое на мезге или полученное путем термовинификации мезги.
Крепкое — вино с высоким содержанием спирта.
Кулантное вино — приятное, мягкое, легкое, хорошо пьющееся, в точном переводе «струящееся» вино.
Легкое — вино слабой окраски, слабо градусное, и мало экстрактивное, но достаточно гармоничное.
Ледяное — вино, полученное в Германии («Айс-вайн») из винограда, подверженного заморозкам.
Лисий привкус — вино с агрессивным вкусом и запахом, присущим винам из американских сортов и их гибридов.
Мадеризованное — вино с признаками окисления, свойственного вину типа мадеры; обычно белое, выдержанное при повышенной температуре вино, янтарного цвета и с характерным ароматом.
Маслянистое — сладкое, легкое, полное, приятно обволакивающее рот, бархатистое вино с высоким содержанием глицерина.
Марочное — выдержанное вино лимитированного района, очень высокого качества.
Мертвое — вино, закончившее свой жизненный цикл, разлаженное, непригодное для употребления.
Местное — одинарное вино, имеющее название по месту происхождения винограда.
Молодое — незрелое, легкое и свежее вино, которое пьют молодым (во Франции «Божоле»).
Мужественное — крепкое, экстрактивное, хорошо сложенное, согревающее вино.
Мутное — вино недостаточно прозрачное вследствие присутствия механически взвешенных частиц или микроорганизмов.
Натуральное — столовое вино, приготовленное без добавления каких-либо веществ не виноградного происхождения.
Негармоничное — плохо сложенное вино с неуравновешенным соотношением составных частей.
Нежное — вино легкое, мало кислотное, мягкое и низко экстрактивное.
Нейтральное — ординарное вино без определенного характера, подходящее для купажирования.
Нервное, энергичное — живое, полное, хорошо сложенное вино.
Несбалансированное — вино, в котором один из основных элементов состава вина слишком слаб или преобладает над остальными.
Нормальное — вино без каких-либо дефектов.
Обедненное — говорится о вине, утратившем свою бархатистость, маслянистость и частично остальные свои достоинства.
Окисленное — сухое вино, подвергшееся чрезмерному окислению, побуревшее, с неприятными альдегидными или гудронными тонами.
Ординарное — простое здоровое вино без особых качеств, не имеющее указания о месте происхождения винограда.
Осветленное — прозрачное вино, снятое с осадка.
Ослабленное — вино, качества которого были обеднены интенсивными технологическими обработками или неправильной выдержкой.
Открытое — вино, легко обнаруживающее свои достоинства.
Отмирающее — вино, заканчивающее свою жизнь, потерявшее свои органолептические достоинства.
Пикантное — оригинальное вино с сильным устойчивым ароматом и вкусом.
Плесневелое — вино с привкусом плесени, полученное из винограда, пораженного серой гнилью или после хранения в заплесневевших бочках.
Питкое — легкое, приятное, хорошо пьющееся вино.
Плоское — вино мало кислотное, бесхарактерное, не освежающее.
Побуревшее — белое окисленное вино, потемневшее из-за соприкосновения с воздухом.
Подсахаренное — вино с недозволенным добавлением сахарозы.
Покалывающее — вино, выделяющее пузырьки углекислого газа, ощутимые на вкус.
Полное — гармоничное вино с богатым и полным вкусом, которое хорошо пьется.
Приятное — хорошо сложенное гармоничное вино.
Прогорклое — крепкое вино, заболевшее бактериальной болезнью прогоркания и молочнокислым скисанием.
Пряное — десертное с ароматами, напоминающими пряности, не портящими общее впечатление от него.
Разбавленное водой — вино, фальсифицированное прибавлением воды.
Резкое — грубое, высоко кислотное вино из незрелого винограда.
Розовое — вино мало интенсивной окраски.
Рыжее — белое вино, окраска которого порыжела от окисления или светло-красное окисленное вино черепично-кирпичного цвета.
Свежее — вино с достаточной кислотностью и приятным освежающим вкусом.
Серое — вино с окраской средней между окраской розового и белого вина и получаемое обычно из красных сортов винограда «по белому» способу.
Сильное — богатое, хорошо сложенное вино, употребляемое в купажах для улучшения вин более слабых.
Скисающее — вино с избыточным содержанием уксусной кислоты.
Слабо окрашенное — красное вино с недостаточной окраской, приближающееся к темно-розовой.
Сладимое — натуральное столовое вино (недоброд) с остаточными несброженными сахарами.
Сложное — вино богатое, с большими достоинствами в букете и вкусе.
Созревшее — вино с законченным процессом развития своих качеств, достигшее розливозрелости.
Солидное — вино хорошего сложения, пригодное для выдержки.
Соломенное — розовое вино очень бледной окраски или белое вино соломенно-желтого цвета.
Солоноватое — вино типа херес, имеющее легкую солоноватость во вкусе.
Сортовое — вино из определенного сорта винограда с выраженными сортовыми особенностями в аромате и вкусе.
Старое — вино, которое приобрело тона выдержки в букете и вкусе.
Столовое — легкое натуральное вино сухое, полусухое или полу сладкое, предназначенное для потребления за столом.
Субтильное — вино с тонким, деликатным букетом.
Сухое — вино, не содержащее сахаров, ощутимых на вкус.
Сырое — необработанное вино, молодое, незрелое.
Тельное — полное, маслянистое, экстрактивное, хорошего сложения гармоничное вино.
Терпкое — вино с очень большим содержанием дубильных веществ, вяжущее язык из-за избытка танина.
Тихое — вино с полностью закончившимся процессом брожения и не выделяющее углекислоты.
Товарное — вино с определенными аналитическими и органолептическими показателями, удовлетворяющими требования виноторговли.
Тонкое — деликатного вкуса высококачественное вино.
Травянистое — вино из недозрелого винограда с «зеленой» кислотностью.
Тусклое — вино с опалом, без блеска.
Тягучее — вино, заболевшее «ожирением» и имеющее консистенцию масла.
Тяжелое — густое, полное, слишком экстрактивное вино.
Уравновешенное — гармоничное вино, благодаря удачному соотношению компонентов состава.
Усталое — вино, «уставшее» от переливок и других технологических операций.
Фальсифицированное — вино, не отвечающее требованиям «Основных правил производства виноградных вин».
Худое — мало экстрактивное и слабо градусное вино.
Чистое — вино без недостатков, свободное от постороннего вкуса и запаха.
Элегантное — изысканное, высококачественное вино тонкого вкуса.
Энергичное — крепкое, согревающее, живое вино.
Янтарное — вино глубокого желтого цвета.
Литература: Валуйко Г.
Г., Домарецкий В.А., Загоруйко В.О., Технология вина. — Киев: Центр учебной литературы, 2003.
«Мадера Крымская», крепленое (ликерное) вино с защищенным географическим указанием «Крым» марочное крепкое белое
Отзывы на «Мадера Крымская», крепленое (ликерное) вино с защищенным географическим указанием «Крым» марочное крепкое белое
В оценке товаров мы используем исключительно отзывы экспертов, которые основаны на лабораторных исследованиях. Мы не собираем отзывы пользователей, так как ими легко манипулировать. Однако вы можете оставить отзыв о нашем исследовании.
Вино ЗГУ «Крым» ликерное белое, произведено из винограда сортов Шабаш, Серсиаль, Вердельо, Альбильо Крымский, выращенного на территории Крыма. Количество выпущенных бутылок: 260 000.
Вино прозрачное, цвет нарядный, яркий янтарный. Аромат интенсивный, чистый. Букет вина сложный, развитый, многогранный, с превалированием тонов сухофруктов и орехов, медовых, мадерных и хересных нот на фоне оттенков полевых цветов, цитрусовых и плодовых нот, отмечен легкий сортовой тон.
Производитель
АО «ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ-АГРАРНО ОБЪЕДИНЕНИЕ «МАССАНДРА»
Страна производства
РОССИЯ
Объём
750 мл
Год изготовления
2021
Дополнительная информация
Объемная доля этилового спирта 19,0% Сахар 40 г/дм3
Год исследования
2021
Состав
Вино, изготовленное из винограда сортов Шабаш, Серсиаль, Вердельо, Альбильо Крымский с добавлением спирта этилового ректификованного из пищевого сырья, пищевая добавка (консервант, антиокислитель) — диоксид серы
Тип
Мадера
- Штрихкод
4680017723770
Сахар
Сладкое
Цвет
Белое
Оценка по ГОСТ 32051-2013
80,85
- Документ по исследованию
- Документ по исследованию
- Документ по исследованию
10 молдавских вин, которые помогут справиться с осенней хандрой
Пришла настоящая осень.
Лёгкие куртки уступили место тёплым пальто, «эйр форсы» заменили кеды, и вместо лёгкого розе хочется сладкий и тягучий «айс вайн». С холодами и туманами пришла и осенняя хандра, которая тихо шепчет: «В эти выходные, дружок, мы с тобой сидим дома. Подготовь для меня что-то согревающее».
Вместе с профессиональным сомелье Инной Шангиной мы выбрали 10 молдавских вин, которые идеально сочетаются с нежеланием выходить из дома.
1.
Начнем с разрушения стереотипов. Что вы знаете о портвейне? Слава «трёх топоров», легендарного короля анархии, крепкого пойла рок-н-ролльщиков, осталась в лохматых 90-х. Сегодня портвейн – изысканный солнечный и недешёвый напиток, чей авторитет приходится восстанавливать.
Port Mereni (2004) – крепкое вино производства «Дионисос-Мерень» – винзавода, расположенного в самом центре Молдовы, в селе Мерений Ной.
Свою сладость этот напиток приобретает естественным образом. Бочки с вином выкатывают на открытые площадки и дают ему как следует настояться в солнечных лучах.
Так напиток получает естественную крепость, всего 15 градусов, что делает его мягче и нежнее классических крепких портвейнов (18-19 градусов).
Вино Port Mereni урожая 2004 года сделано из винограда сорта Каберне-Совиньон. У него приятный красно-коричневый оттенок и, подаренный солнцем, тонкий ореховый аромат.
«Это вино идеально для домашнего вечера, – рассказывает Инна, – оно создает особое умиротворённое настроение, успокаивает и греет. Этот портвейн поможет справить и с осенними простудами. Главное, во всём знать меру».
В винотеках стоимость Port Mereni – около 350 леев.
2.
Легендарный херес Shervin Ialoveni (1990).
Когда-то о молдавском «хересе» знал весь Советский Союз. Завод «VINURI IALOVENI» по-прежнему занимается производством этого крепкого янтарного напитка. В технологии приготовления хереса используется уникальный вид испанских дрожжей, которые на поверхности виноградного сусла образуют дрожжевой слой — так называемый флор (от испанского flor – цветок).
В нашем светло-янтарном Shervin мы найдём аромат яблок и груш в сочетании с терпкостью грецкого ореха.
Всё, что нужно знать о магическом действии этого напитка, сказал Шекспир: «Добрый херес производит двоякое действие: во-первых, он ударяет вам в голову и разгоняет все скопившиеся в мозгу пары глупости, мрачности и грубости, делает ум восприимчивым, живым, изобретательным, полным легких, пылких, игривых образов, которые передаются языку, от чего рождаются великолепные шутки. Второе действие славного хереса состоит в том, что он согревает кровь; ведь если она холодная и неподвижная, то печень становится бледной, почти белой, что всегда служит признаком малодушия и трусости; но херес горячит кровь и гонит ее по всему телу. Она воспламеняет лицо, которое, как сигнальный огонь, призывает к оружию все силы человека, этого крохотного королевства; и вот полчища жизненных сил и маленькие духи собираются вокруг своего предводителя – сердца, и оно, раззадорившись и гордясь такой свитой, отваживается на любой подвиг, – и все это от хереса.
»В общем, полегче с хересом и без подвигов.
Стоимость в винотеках от 170-200 леев.
3.
Lupi от Gitana Winery урожая 2012 года – красное сухое вино премиум класса.
К классическому купажу «Бордо» из каберне-совиньона и мерло добавили задорный грузинский саперави. Он придал вину еще больше яркости, силы и подарил приятную согревающую терпкость. Lupi радует глаз интенсивным рубиновым цветом с фиолетовыми отблесками, оставляющими на стенках бокала живописные танинные рисунки. Вино обладает ароматом спелых черных ягод, темного шоколада и кофе с тонкими древесными нюансами.
Элегантное, сбалансированное и одновременно страстное вино Lupi несомненно оценят любители изысканных вкусов и долгого терпковатого послевкусия.
Стоимость бутылки – 230-250 леев.
4.
Roșu Împărat – сказочное вино от маленького, но очень перспективного винодельческого предприятия Minis Terrios, открывшегося в 2013 году.
Этикетка гордо гласит: «Вино, рожденное в Республике Молдова для того, чтобы вдохновить весь мир».
В составе – местные сорта винограда фетяскэ нягрэ и рарэ нягрэ, в сочетании с каберне совиньон, создали удивительный микс с букетом ароматов горькой черной черешни, тонкими нотками эвкалипта и горького шоколада.
Глубина красно-бордовых оттенков, играющих в бокале Roșu Împărat, будто переносит в осенние Кодры. Это вино пробуждает желание бесконечно долго гулять по лесу, наполенному запахами древесной коры, яркостью красок и звонким пением природы, приветствующей первые холода. Вино хорошо сочетается как с приготовленным на костре мясом, так и с традиционной молдавской выпечкой – горячими плацындами с творогом, капустой и тыквой.
Стоимость бутылки – 220 леев.
5.
Маленькая семейная винодельня Kara Gani, расположенная на юге Молдовы, как и положено, дарит южное тепло.
В наптике чувствуется гостепреимство винного подворья «Kara Gani» семьи Червен.
«Это вино – сосредоточение всей силы, энергии и мощи Гагаузского темперамента в одном бокале, – говорит наш винный эксперт Инна Шангина. — Все вина этой семьи сочетают в себе насыщенный вкус, уютное тепло «своего» вина и безукоризненное качество, благодаря современному оборудованию и знанию лучших технологий виноделия».
Cтоимость бутылки вина Kara Gani 115 – 150 леев.
6.
Для тех, кто ещё не готов отказаться от розе, мы рекомендуем Rose Et Cetera 2016 года.
Небольшое семейное производство славится своими розовыми винами.
«Нежный купаж каберне совиньон, шираза и мальбека отличается земляничным цветом и ароматом, легким освежающим и сбалансированным вкусом с оттенками белой вишни и грейпфрута».
Розе точно не испортит вам вечер, разве что ненадолго развеет образ непонятной и драматичной особы.
Цена за бутылку от 60 до 80 леев.
7.
Совиньон блан — сорт-бестселлер, белое вино, на 99% присутствующее во всех винных картах, яркое, открытое, фруктовое и, как принято говорить, «хрустящее» от кислотности.
А как насчёт Fume Blanc?
Совиньон, выдержанный в дубовой бочке (для белого совиньона выдержка в бочках очень нетипична), оказался сложным и насыщенным, глубоким с почти кремовой текстурой, а типичный крыжовник и белая смородина в нём подвялены, как-будто слегка тронуты солнцем.
«Еще бы немного тумана, и это вино, подобно маслу, можно было бы резать ножом», — добавлят Инна.
Fautor выпустил свой Fume Blanc 2015 года из 100% cовиньон блана. Главные акценты – аромат маракуйи, тропических фруктов и цитрусовых. неповторимость букета. Это однозначный друг живописной осени.
Стоимость в винотеках около 250 леев.
8.
Chardonnay Botrytis 2013 года – высококачественное белое десертное вино позднего сбора.
В 2016-ом это вино завоевало награды на международных конкурсах в Лондоне, Болгарии и Брюсселе. Произведено на винодельне Chateau Vartely по специальной технологии из винограда сорта Шардоне.
Расскажем удивительную историю создания этого вина.
Виноград на лозе оставляют до накопления в нем максимальной сахаристости. При созревании он поражается особой плесенью – грибком ” botrytis cinerea”, который запускает процесс “благородного гниения” винограда. Вода из ягод испаряется, а концентрация сахара, соответственно, увеличивается. Так происходит ботритизация, иными словами – натуральное подслащение. Рост и размножение грибка протекает крайне медленно и нестабильно, поэтому производство вина становится еще более трудоемким и долгим процессом. Гроздьями заплесневевший виноград уже не собрать, поэтому ягодки одну за другой срывают вручную.
«Chardonnay Botrytis» содержит 11% алкоголя и 170г сахара, обладает сбалансированной сладостью меда, сложными ароматами спелых яблок, персиков и сухофруктов.
«Вкус насыщенный, концентрированный, несколько тяжеловатый и приторный, но от этого вино только лучше. В послевкусии – легкая приятная горчинка. Напористый черно-золотой дизайн бутылки скрывает волшебный золотистый цвет вина».
Вина из плодов, поражённых благородной плесенью, по достоинству оценят гурманы и эстеты, ценители интересных темпераментных вин.
Стоимость бутылки – 270-300 лей.
9.
Приближающаяся зима не может не захватить с собой в дорогу бутылочку ice-wine.
«Ice Wine Chateau D’or Riesling» от Lion Gri
Производство этого вида вина – очень сложный процесс, с внушительной долей риска. Гроздья винограда сорта рислинг, именно он считается традиционнным для айс-вайнов, оставляют на лозах до первых заморозков. Содержащаяся в ягодах вода кристаллизуется, при этом концентрация незамерзающих кислот и сахаров возрастает. Когда температура воздуха достигает -8 градусов, замерзшие ягоды собирают вручную и сразу же прессуют для получения чистого ледяного виноградного сока.
В результате получается небольшое количество более концентрированного, очень сладкого вина. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда. Из 50 тонн винограда получается всего 2 тонны вина.
Именно поэтому Ice-Wine дороже столовых вин.
«Ice Wine Chateau D’or Riesling» от Lion Gri урожая 2009 года – один и первых произведенных в нашем регионе ледяных вин. Виноград замораживали исключительно натуральным способом.
«Шелковистое, освежающее ледяное вино раскрывается сочными вкусами дыни и персика. Ice Wine Lion Gri – настоящее вино-аристократ».
Цена – около 400 леев за бутылку.
10.
Для тех, кого тянет на приключения, мы приготовили бутылочку игристого «Blanc de Noirs» от Cricova.
Возможно, вы удивитесь, но это белое игристое Extra Brut создавалось из красного сорта винограда Pinot Noir урожая 2013 года по классической французской технологии.
«В каждом бокале воздушного золотистого напитка ракрывается нежный букет вкусов и ароматов. Минеральная свежесть тонкой жемчужной пены подчеркнута нюансами фруктов и цветов. Если на столе бокал игристого, все вокруг становится воздушным, легким, романтичным и каким-то праздничным», – продолжает сомелье.
Цена за бутылку очень привлекательна – всего 130 леев. Так что этому вину, определенно, быть в осенней коллекции.
текст: Александра Буга, Инна Шангина
Белое вино. Основные сорта — Блог Vintage-M
Вместе с сортами белого винограда можно узнать много и о самом белом вине, а также о том, почему белый виноград выращивают во всех уголках земного шара. В этой статье мы расскажем про белое вино: о вкусовых характеристиках и регионах наиболее распространенных сортов белого вина.
Белое виноШардоне
Ароматы: зеленое яблоко, айва, цитрусовые, ананас, масло.
Виноград ШардонеУниверсальное и популярное, Шардоне растет по всему миру. Он достигает своего пика минеральности в Бургундии, созревает в тропическом богатстве ароматов в Калифорнии и Австралии, а еще очень хорошо переносит выдержку в новом дубе. Он впитывает маслянистые ароматы от малолактической ферментации, поджаренные или ванильные ароматы от выдержки в новых бочках. Сам по себе молодой Шардоне напоминает свежие зеленые яблоки и в аромате, и во вкусе.
В зависимости от винодела, его можно сделать хрустящим и минеральным, маслянистым и поджаренным или блестяще свежим со вкусом зеленого яблока и цитрусовых.
Шенен Блан
Ароматы: спелое яблоко, лимонный сок, груша, мед, ромашка.
Шенен Блан – белый виноград, распространенный в долине Луары во Франции. Он универсален и из него можно производить сухие, полусухие, игристые и сладкие десертные вина. В Южной Африке, вина, сделанные из Chenin Blanc, как правило, имеют цветочные ароматы, нотки нектарина, меда и меренги, яблочный и грушевый вкус и ярко выраженную кислотность.
Гевюрцтраминер
Ароматы: личи, роза, грейпфрут, мандарин.
Белое вино в бокалахЭтот виноград главенствует в Эльзасе, где производят интенсивно цветочные, ароматные, пряные вина, которые варьируются от сухих до очень сладких. В регионах с более прохладным климатом, таких как Орегон и северная Италия (где его называют просто Траминер), Гевюрцтраминер дает хрустящее белое вино со вкусом грейпфрута, которое редко выдерживают в дубе и часто пьют с азиатскими блюдами и острой пищей.
Грюнер Вельтлинер
Ароматы: яблоко, зеленая груша, стручковая фасоль, белый перец.
Грюнер Вельтлинер, на долю которого приходится более трети всех посадок в Австрии, безусловно, является самым популярным сортом. Чешская Республика, Словакия и даже США имеют небольшое количество посадок Grüner Veltliner, но они наиболее выразительны на родине в Австрии. Широкий ассортимент вкусов и стилей, которые может продемонстрировать хорошо сделанный Grüner Veltliner, только добавляет ему мистики и харизмы. Молодые и невыдержанные версии этого вина демонстрируют зеленый виноградный и яблочный вкус, а также персиковые, цитрусовые и минеральные ноты. Топовые вина получают на виноградниках с более низкой урожайностью и выдержанные в дубовых бочках. Это, как правило, приводит к появлению белого перца и пряных оттенков, которые сочетаются с сочными фруктами и богатой минеральной основой, которыми обладают эти вина.
Марсан
Ароматы: марципан, абрикос, груша, айва, акация.
Самый важный белый виноград из северной Роны – Марсан.
Во Франции его часто смешивают с Руссаном, Вионье и иногда Гренаш Бланом. Марсан надежно вызревает и производит полнотелые, слабокислые вина со вкусом миндаля, белых персиков и слегка пряных груш. Австралия может похвастаться одними из старейших виноградников Марсана в мире.
Мускат
Ароматы: апельсины, мандарины, груша, персик.
В мире есть много сортов муската, но все они отмечены ароматом апельсинов. При сухом брожении фруктовые ароматы и вкусы Муската обычно дают намек на сладость. Его можно превратить в превосходные легкие игристые вина, особенно в Москато д’Асти на севере Италии, или в богатые десертные вина, такие как Beaumes de Venise.
Пино Блан
Ароматы: зеленое яблоко, груша, ананас, цитрусовые фрукты.
Фрукты в винеПодобный Шардоне, но более легкий и изящный, Пино Блан никогда не имел такую же репутацию, как у своего старшего брата Пино Гриджио. Но в Эльзасе, на северо-востоке Италии, в штате Орегон и в некоторых частях Калифорнии есть очень хорошие вина из Пино Блан, от слегка травяных до пряных и цитрусовых.
Пино Блан лучше всего оставить бродить в нержавеющей стали.
Пино Гри / Гриджио
Вкусы: цитрусовые, свежая груша, дыня, нектарин.
Пино Гриджио создает легкотелые белые вина, которые не забивают вкус дуба и алкоголя. Самые популярные версии происходят из Tre Venezie, но Эльзас и Германия также преуспевают с винами из этого винограда. Его альтер-эго, Пино Гри (тот же виноград, другое название), стало выдающимся белым вином Орегона, где оно производит живые, со вкусом груши вина, которые несут намек на фруктовую сладость. Калифорнийская версия Пино Гриджио немного тяжелее, но виноделы в Вашингтоне делают интенсивные, терпкие вина, которые хорошо сочетаются с морепродуктами.
Рислинг
Ароматы: зеленое яблоко, цитрусовые, абрикос, персик, жимолость, бензольные тона.
По вкусу Рислинг варьируется от сухого и минерального до цветочного и сладкого, очень похожего на Шенен Блан; и самые сладкие вариации Рислинга могут стареть десятилетиями. Величайшими рислингами являются немецкие вина Мозеля, Рейнхессена и Рейнгау; рядом находятся эльзасские.
Вашингтон, Нью-Йорк и Австралия могут претендовать на то, чтобы производить лучшие образцы рислинга за пределами Европы, от сухого рислинга, который прекрасно сочетается с блюдами из моллюсков и тихоокеанского региона, до резко травяного, мучительно сладкого рислинга позднего урожая и ледяных вин.
Совиньон / Фюме Блан
Ароматы: трава, зелень, цитрусовые, ананас, персик.
Совиньон Блан преуспевает в самых разных частях света и является чем-то вроде винограда хамелеона, который может проявлять интересные ароматы в разном климате. Название Fumé Blanc, придуманное Робертом Мондави в 1970-х годах как маркетинговый ход для продаж, все еще широко используется и часто указывает на то, что вино подвергалось бочковой ферментации. В Sancerre и Pouilly-Fumé в долине Луары, он имеет травянистую остроту, которая сочетается с крепкими кислотами и каменистой минеральностью почв. Оно стало эталоном белого вина Новой Зеландии, где преобладает интенсивность зеленых цитрусовых и ягодных фруктов.
В Калифорнии его производят в широком диапазоне стилей, но часто оно созревает и подвергается бочковой ферментации, поэтому на выходе получают вино как персиковое, тропическое Шардоне. Поздний урожай Совиньон Блан, часто смешанный с Семильоном, делает некоторые из величайших сладких вин в мире, особенно Сотерн.
Семийон
Ароматы: инжир, дыня, легкая трава.
Как и Совиньон Блан, Семильон может производить тонкое белое сухое вино, отличающееся текстурой и мягко-травянистыми ароматами, или его можно собирать поздно, подвергать воздействию благородной плесени и получать один из лучших мировых десертных вин. Как моносорт, он имеет редкий успех, хотя штат Вашингтон очень хорошо справляется с этим сортом винограда, как и Австралия. Хотя и с низкой кислотностью, Семийоны — это вина, которые могут хорошо стареть и приобретать дополнительные ароматы тонких специй и трав. У молодого Семийона вкус инжира и дынь.
Вионье
Ароматы: цветы, кожура цитрусовых, абрикос, персик.
Вионье обладает интенсивным ароматом, а при идеальном созревании пахнет абрикосами, персиками и кожурой цитрусовых. Это сложное вино, так как оно может быть довольно горьким и аскетичным, когда не совсем созрело, и становится компотным и безвкусным, когда перезрело. Превосходные вина с использованием этого винограда, производятся в Вашингтоне, Калифорнии и Австралии, они имеют тенденцию к зрелому, солнечному, персиковому стилю.
ПОЛЬ ГРЕГУТТ, перевод на русский
Tags: белое вино для начинающих сорта винограда
Какие вина пить зимой — Газета.Ru
Зимой хочется не только основательной, согревающей еды, но и таких же вин. Как подобрать подходящую бутылку? Чего стоит ждать от зимнего вина? Об этом в очередном выпуске рубрики «Винный гид» рассказывает известный винный критик, писатель и журналист Элеонора Скоулз.
Крепленые вина
Вина с высоким содержанием алкоголя автоматически попадают в число зимних фаворитов.
В первую очередь это, конечно, вина, изготовленные с добавлением спирта: портвейн, херес, мадера. В викторианскую эпоху англичане согревались с помощью портвейна лучше, чем от печей и каминов. Сегодня в домах работает центральное отопление, но все-таки портвейны остались актуальным зимним напитком. Их экспрессивный фруктовый или ореховый вкус как будто несет с собой тепло: если портвейны не пить зимой, то когда еще? То же самое можно сказать и о хересе с мадерой.
Единственное исключение — освежающие хересы фино и мансанилья, которые принято подавать летом.
Все крепленые вина обычно подают к концу ужина или на дижестив. Портвейны и хересы детально освещены в прошлых выпусках «Винного гида» (см. cтатьи «Что нужно знать о настоящем портвейне» и «Что нужно знать о хересе»), а вот про мадеру уместно поговорить сейчас. Вино с вулканического архипелага, расположенного ближе к Африке, чем к Европе, — экзотичный напиток, редко встречающийся в наших краях.
Исторически мадера — как портвейн и херес — была моделью для производства лучших крымских вин, однако оригинал по-прежнему происходит только с португальских островов Мадейра.
В процессе производства крепленое вино обязательно нагревают: то, что попроще, — в чанах над огнем, специальные высококачественные образцы — традиционным способом в бочках, на жарких от солнца чердаках. Минимальный срок нагрева — 3 месяца, максимальный может доходить до нескольких десятков лет. Благодаря этому мадера становится очень стойким вином с практически неограниченным сроком годности (даже в открытой бутылке).
Общая черта всех мадер — насыщенный богатый вкус, однако конечный стиль зависит от сорта винограда, из которого выпустили вино.
Sercial — самый сухой и элегантный, с цветочно-ореховым вкусом; Verdelho — полусухой и более плотный, с нотками цитрусов; Bual — средней концентрации по сладости и выразительности с отличительными копчеными нюансами, а Malmsey — самый мощный, концентрированный и сладкий стиль с тонами патоки и изюма.
Другая особенность производства касается срока выдержки. Как правило, чем старше мадера, тем интересней характер и качество.
Специальные красные
Италия не отличается суровым климатом, зато производит одни из самых насыщенных сухих красных вин, подходящих для холодов. Особенно это касается вин из подвяленного винограда.
Обычно виноград подсушивают, чтобы получить десертные вина, однако есть несколько исключений.
Самое известное — амароне, которое выпускают на севере Италии около Вероны. Говорят, что амароне впервые появилось по оплошности винодела, досуха сбродившего десертное красное вино. Отсюда и название — «большое горькое», противоположность сладкому. Как рассказывал Джузеппе Квинтарелли, недавно ушедший из жизни великий мастер амароне, в годы его молодости производство сладких красных вин считалось самым престижным, а если вина получались сухими, то их стыдились и порой даже выбрасывали. Сегодня все по-другому: сухие амароне входят в число выдающихся вин мира с соответствующими высокими ценами.
Амароне считаются винами с повышенным содержанием алкоголя (минимум 14% по объему) и крепким сложением, однако свежесть наделяет их элегантным характером, сочетающим богатый фруктово-шоколадный букет и бархатные танины.
В итальянских Альпах, а именно в Валтеллине, есть свое вино Sforzato della Valtellina, которое производят по схожей технологии. Валтеллина — зона героического виноделия, где виноградники расположены на отвесных склонах и обрабатываются вручную. Вина получают из сорта Неббиоло — того самого, из которого рождаются знаменитые пьемонтские бароло и барбареско. Для производства сфорцато урожай Неббиоло сначала подвяливают. Из-за малых тиражей вина редко покидают пределы Валтеллины, поэтому тем, кто ездит на горнолыжные курорты Бормио и Ливиньо, не следует упускать возможности попробовать сфорцато на месте или купить с собой. Похожие вина можно найти по соседству с Валтеллиной — в Доломитах, а также в прямо противоположном конце страны — в Апулии.
Амароне, сфорцато и подобные им сухие красные итальянские вина — идеальные компаньоны к сытным зимним блюдам, например, к тушеному мясу.
Итальянцы также называют их «медитативными» и предлагают неторопливо пить после еды, получая удовольствие от сложного, завораживающего вкуса.
Южное направление
Чем южнее регион производства, тем щедрее винный характер. Этот принцип хорошо выручает при выборе красных «зимних» вин из Европы. Во Франции внимание следует уделить Долине Роны и Лангедоку. Красные из Шатонеф-дю-Пап, что на юге Долины Роны, особенно востребованы среди любителей мощных, концентрированных вин. В недалеком прошлом ронскими «подлечивали» более северные бургундские и бордоские вина. Вкус красных из Шатонеф-дю-Пап сражает плотностью и структурой, как будто составленной из мускулов: вместе с фруктовыми тонами очевидны оттенки земли, кожи, смолы.
Получив большую популярность на американском рынке, эти вина сильно набрали в цене.
Демократичный вариант из Долины Роны — красные Côtes du Rhône, лучшие образцы которых отличаются сочностью и пряностью, однако их качество может ощутимо варьироваться.
Лангедок-Руссийон прижался к южному побережью Франции: качественные красные вина как будто несут воспоминания о средиземноморском лете теплыми землистыми нюансами и оттенками пряных трав. Между тем, цены на вина из Лангедока вполне доступны.
В Испании экспрессивные вина, подходящие для зимнего сезона, следует искать в центре и на юге страны.
На сухих землях Ламанчи и Мадрида, обдуваемых обжигающим солнечным ветром, а также на юге в Валенсии и Мурсии получаются яркие честные вина с прямолинейным характером (хороший контраст русским морозам!). Серьезные вина с концентрированным вкусом производят в Торо, где испанский сорт Темпранильо получается особенно мощным и монолитным. В континентальном климате Риберы-дель-Дуэро зимой на виноградниках лежит снег, а летом температура зашкаливает за 40 градусов. Между тем, здешние вина радуют глубиной и насыщенностью, чистым вкусом спелых черных ягод и выразительной пряностью.
В Италии в поисках согревающих зимних вин тоже следует двигаться на юг, особенно в Апулию и на Сицилию, где ценообразование пока остается разумным.
Структурные и плотные красные сицилийские производят в центре и на юге острова. Из Апулии для холодной погоды особенно хорошо подходят щедрые, округлые вина из сорта Примитиво. Кстати, Примитиво имеет общую родословную с калифорнийским Зинфанделем, из которого делают раскрепощенные, яркие вина с конфитюрными тонами.
Раз речь зашла о Калифорнии, необходимо упомянуть о Долине Напы, а точнее о красных винах из сорта Каберне Совиньон, которые там известны силой и насыщенностью. В здешних магазинах можно купить каберне совиньон с этикеткой «Winter», которая говорит сама за себя. Другие заметные зимние примеры — австралийские красные из сорта Шираз в Долине Бароссы, а также аргентинский мальбек из одноименного винограда в Мендосе.
Белые — с пузырьками и без
Пока в моем списке зимних идей фигурировали только красные вина, но что выбирать тем, кто предпочитает белые? Практически беспроигрышный вариант — вина, выдержанные в дубовых бочках.
Благодаря такой выдержке белые вина приобретают сливочную текстуру и ванильные оттенки, становятся мягкими и округлыми — как раз вариант для зимы, когда освежающий вкус не так актуален. Особенно с дубом «дружит» сорт Шардоне, чем, кстати, иногда чрезмерно пользуются виноделы южных регионов. Доходит до курьеза: потребители, покупающие демократичные новосветские вина, уверены, что тона масла, поджаренного хлеба и ванили — настоящий вкус Шардоне, хотя на самом деле это типичные черты, привнесенные дубом.
Также любители белых могут обратиться к винам Эльзаса. Несмотря на свое северное расположение регион укрыт горами и отличается относительно теплым климатом с обилием солнечного света. Вина тут получаются полновесными, плотными, с насыщенным вкусом. Для зимы подойдут вина из сорта Гевюрцтраминер с экзотичным вкусом роз и личи или Пино Гри с тонами персиков, имбиря и миндаля.
Во Франции, в Долине Роны известное белое вино Condrieu выпускают из сорта Вионье: гладкое, пышное вино со вкусом абрикосов и персиков и низкой природной кислотностью комфортно пьется в холодное время.
Сейчас с Вионье работают в разных винных регионах: его можно найти на Сицилии и в Австралии, Чили и Аргентине.
Отличные зимние варианты можно найти даже среди шампанского.
Каждый шампанский дом придерживается своего стиля: у одного он легкий, изящный, у другого — насыщенный, богатый. Именно последний подходит больше, а среди выпускающих его домов стоит обратить внимание на Veuve Clicquot, Ruinart, Gosset, Bollinger, Louis Roederer, Krug.
Таковы некоторые идеи для тех, кому хочется коротать долгие зимние вечера с бокалом вина.
Конечно, список этот не исчерпывающий. Есть немало других вариантов, подходящих для самого холодного времени года. Для удачного выбора стоит пользоваться следующими простыми критериями: вина должны быть яркими и насыщенными, плотными и структурными — тогда должный эффект гарантирован.
Вино: от самого легкого к самому крепкому
Малоизвестный факт, что крупнейший в мире производитель вина E.
J. Gallo построил свою империю на успехе своего белого вина под названием Thunderbird. Вино изначально предназначалось для молодого рынка, а теперь приобрело культовый статус как «вино для бездельников».
Почему Thunderbird имел такой успех? Ну, проще говоря, в нем 20% алкоголя по объему (ABV). Давайте посмотрим на уровни алкоголя в вине от самого легкого до самого крепкого. По правде говоря, содержание алкоголя в вине колеблется от 9 до0007 от 5,5% до 23% ABV. Существует несколько факторов, влияющих на содержание алкоголя в вине, включая тип вина, уровень качества и климат, в котором растет виноград.
Сколько вина мы должны пить?
Эмпирическое правило гласит, что бокал вина стоит одного стандартного напитка, и женщины получают один такой напиток за ночь, а мужчины — два. Однако это делает предположение, что крепость вина составляет всего 12%. Поэтому, если вы пьете вино с высоким содержанием алкоголя, такое как портвейн или Thunderbird (крепостью 20%), рекомендуемый размер порции составляет около половины.
Да, иногда лучше купить вино с меньшим содержанием алкоголя, особенно если вы любите выпить.
Вы можете выпить больше легкого вина с тем же эффектом, что и один стакан крепкого вина.
Хотите пить лучшее вино? Делайте лучшие заметки!
Внутреннее убранство винного журнала разработано специально для того, чтобы помочь развить ваш вкус и записывать заметки о дегустации вин.
Купить сейчас
Слабоалкогольные вина
При крепости 10% большинство вин будут легкими и сладкими. Немецкий Kabinett Riesling (крепость 8 %) и итальянский Moscato d’Asti (крепость 5,5 %) — типичные примеры легкоалкогольных вин.
Причина, по которой эти вина имеют тенденцию быть сладкими, заключается в остатках виноградного сахара в вине после достижения желаемого уровня алкоголя. Остаточная сладость в вине называется остаточным сахаром (RS) и возникает из-за сладости винограда во время сбора урожая.
Примеры
- Moscato d’Asti Крепость 5,5% (слегка игристое сладкое белое из Италии)
- Brachetto d’Acqui 6,5% ABV (слегка игристое сладкое красное из Италии)
- Кабинетт Рислинг Крепость 8 % (легкий сладкий немецкий рислинг)
- Шпетлезе Рислинг Крепость 8,5% (богато-сладкий немецкий рислинг)
- Эльзас Блан Крепость 9–10 % (Франция)
- Мюскаде Крепость 9,5% (Франция)
ПРИМЕЧАНИЕ: Ищете слабоалкогольные, низкокалорийные сухие вина? Прочтите это
Вина со средним содержанием алкоголя
Вина крепостью 10–11,5% обычно производятся, когда для изготовления вина используется менее сладкий виноград. Довольно часто можно увидеть белые вина со средним или низким содержанием алкоголя из регионов с более прохладным климатом, таких как Франция, Северная Италия и Германия.
Есть также несколько игристых вин в этой категории содержания алкоголя, потому что производители вина собирают виноград немного раньше в сезон, чтобы вино оставалось пикантным с более высокой кислотностью, дополняющей пузырьки.
Примеры
- Muscadet (Франция)
- Турень и Шеверни (Совиньон Блан из Луары, Франция)
- Ламбруско (Италия)
- Соаве (Италия)
- Gavi (винодельческий регион Италии, производящий белые вина из винограда сорта Кортезе)
- Пино Гриджио (Италия)
- Грюнер Вельтлинер (Австрия)
Вина со средним содержанием алкоголя
Если вы живете в США, вы можете подумать, что эти цифры кажутся немного заниженными, но для остального мира 11,5%–13,5% ABV является средним. Фактически, стандартная порция вина в США — это стакан (5 унций) вина со средним содержанием алкоголя.
Большинство европейских вин относится к этому диапазону, а также американские вина со скидкой.
Примеры
- Бордо (смесь Каберне-Мерло из Франции)
- Бургундия (Пино Нуар или Шардоне из Франции)
- Шампанское (Франция)
- Кот-дю-Рон (Франция)
- Божоле (Франция)
- Кьянти (Италия)
- Дольчетто (Италия)
- Барбера (Италия)
- Неббиоло (Италия)
- Розовое вино
- Совиньон Блан (Калифорния)
- Value Reds (Калифорния)
- Красные вина (Чили)
- Рислинг (Вашингтон)
- Пино Гри и Пино Нуар (Орегон)
СОВЕТ: Чем выше содержание алкоголя, тем насыщеннее и насыщеннее будет вкус вина.
Среднеалкогольные вина
Это средний ассортимент сухих американских вин и других регионов с теплым климатом, включая Аргентину, Австралию, Испанию и Южную Италию. В регионах с более теплым климатом будет производиться более сладкий виноград, что, в свою очередь, увеличивает потенциальное содержание алкоголя в вине.
Примеры
- Шардоне (Калифорния и Вашингтон)
- Вионье (Калифорния)
- Маленькая Сира (Калифорния)
- Пино Нуар (Калифорния)
- Каберне Совиньон и Мерло (Калифорния и Вашингтон)
- Зинфандель (Калифорния)
- Гренаш или Гарнача (Испания и Австралия)
- Шираз (Австралия)
- Пинотаж (Южная Африка)
- Мальбек (Аргентина)
- Бароло (Италия)
- Амароне делла Вальполичелла (Италия)
- Брунелло ди Монтальчино (Италия)
- Неро д’Авола (Италия)
- Шатонеф-дю-Пап (Франция)
Высокоалкогольные вина
Высокоалкогольные вина изготавливаются одним из двух возможных способов: естественным путем или с креплением.
Крепленое вино — это когда в вино добавляют нейтральный спирт (обычно дистиллированный виноградный бренди) для увеличения содержания алкоголя.
Первоначальная цель укрепления вина состояла в том, чтобы сохранить аромат вин в эпоху исследований. Десертные вина с высоким содержанием алкоголя, такие как портвейн, марсала, мадера и херес, обычно крепятся, как и ароматизированные вина (также известные как вермут).
Натуральные крепкие вина встречаются реже, но благодаря науке они существуют!
Примеры
- Шираз Крепость ~15,5% (Австралия)
- Гренаш-Сира-Мурведр Крепость 15,5% (Калифорния и Австралия)
- Зинфандель крепостью до 16% (Калифорния)
- Десертное вино позднего урожая Крепость 15–17%
- Шерри Крепость 15–20% (Испания)
- Порт и Тони Порт Крепость ~20% (Португалия)
- Banyuls and Maury Крепость ~20% (Франция)
- Мадейра ~20% ABV (Португалия)
- Марсала ~20% ABV (Сицилия)
- Ароматизированное вино (вермут) Крепость 20%
- Прочие крепленые вина
СОВЕТ: Вино, которое описывается как «горячее», означает, что оно имеет высокое содержание алкоголя.
Вина стали более алкогольными?
Да.
Причина, по которой вино стало естественным образом содержать больше алкоголя, во многом связана с наукой. Например, еще в 1950-х годах дрожжи не выживали при уровне алкоголя выше 13,5% ABV. На самом деле, было обычным явлением «застопорившееся брожение», когда дрожжи умирали до того, как весь сахар в виноградном соке превращался в спирт (вот как был изобретен белый цин!).
Однако сегодня мы разработали очень устойчивые дрожжи, способные выживать при содержании алкоголя до 16,5% ABV. Это также может быть причиной того, что мы видим больше пива с высоким содержанием алкоголя, чем когда-либо прежде.
Другая причина, которая кажется реальной, связана с изменением климата. Чем более спелый и сладкий виноград, тем выше содержание алкоголя по объему (поскольку дрожжи превращают сахар в спирт). Конечно, это немного сложнее доказать, потому что есть много переменных.
Достаточно сказать, что если это более 14% ABV, будьте осторожны с размером порции, он быстро настигает вас!
Хотите пить лучшее вино? Делайте лучшие заметки!
Внутреннее убранство винного журнала разработано специально для того, чтобы помочь развить ваш вкус и записывать заметки о дегустации вин.
Купить
Какие вина имеют самое высокое содержание алкоголя? The Strongest Revealed [ ]
Вы когда-нибудь слышали о терминах «полые ноги» или «легкие»? У всех нас разные допуски, и мы соответствующим образом приспосабливаемся, планируя ночь вокруг напитка. Пиво — это случайный выбор по одной причине: оно относительно легкое, и, как правило, вы должны приложить все усилия, чтобы найти более высокий процент, чем 5%.
Вино, напротив, часто дороже. Но насколько высоко? Узнайте больше о самых крепких доступных винах, прочитав ниже (с некоторыми дополнительными советами по безопасному употреблению).
Какое среднее содержание алкоголя в вине?
Прежде чем мы найдем самые крепкие вина на рынке, полезно знать, каковы исходные данные. Вы не можете пить ответственно, если у вас нет определенного предела, верно?
Как было сказано выше, пиво часто становится светлее всего на 4,5-5% на бутылку. Вы можете найти бренды, которые достигают 9% или 10%, но они часто не входят в набор, так как они сами по себе наносят удар.
Спиртные напитки — другая крайность: водка стандартизирована до 40% алкоголя в Соединенных Штатах, в то время как в Европе она немного ниже — около 37%. Это не мешает некоторым брендам достигать 70% или даже 80%. Вино является золотой серединой в этом отношении и имеет тенденцию колебаться между 11% и 12%.
Содержание алкоголя в данном напитке и то, как он перемещается по телу, также влияет на такие детали, как похмелье или головные боли. Однако, прежде чем мы доберемся до этого… нам нужно немного посчитать.
Как измеряется содержание алкоголя?
Если вы похожи на меня, математика — это предмет, который быстро вызывает головную боль. Видеть все эти цифры и проценты — наименее приятная часть наслаждения хорошим напитком.
Однако, когда вы понимаете, как измеряется содержание алкоголя, это на самом деле становится полезным навыком, позволяющим держать вас ниже предела. Содержание алкоголя измеряется по объему (также известному как ABV), что представляет собой достаточно простое уравнение, которое принимает количество этанола на сто миллилитров.
Вот почему небольшая рюмка водки опьяняет гораздо быстрее, чем целая банка светлого пива. Когда вы наливаете себе бокал вина, взглянув на объем алкоголя, вы поймете, будете ли вы снова наливать.
Вам не нужно беспокоиться о тщательном измерении каждой стопки или стакана. Бутылки и банки предварительно маркируются, так что вы будете просто складывать, а не делить.
Почему в одних винах больше алкоголя, чем в других?
Вы, наверное, задавались вопросом, почему ваш Moscato почти не вызывает возбуждения, тогда как красное вино согревает и пьянит уже после нескольких глотков. Многое зависит от подготовки, хотя регион и климат тоже могут иметь значение.
Мускат, сорт винограда, из которого делают наши любимые бутылки сочного Москато, считается старейшим одомашненным сортом винограда. Они также имеют тенденцию к более низкому содержанию алкоголя, чем многие другие типы вин, из-за того, что в них приоритетно содержание сахара. Согласно Wine Folly, знание того, когда выбирать вино, имеет большое значение для создания шипучей, шипучей текстуры более среднеалкогольных игристых вин.
Брать или не брать? На определение самого крепкого вина влияет множество факторов.
Какие вина имеют самое высокое содержание алкоголя?
Если вы хотите быстро получить хорошее настроение, это самые крепкие вина, которые вы захотите выпить. Хотя и не такие крепкие, как водка или текила, они все равно гарантированно заставят вас почувствовать себя парящим уже после стакана.
Красные и белые вина (не игристые) имеют самое высокое содержание алкоголя, начиная с 14% и в редких случаях достигая 20%. Бутылки красного вина, которые вы захотите купить, — это Зинфандель, Шерри и Сира, особенно если они помечены как «укрепленные». Все это означает, что вино было дополнено дополнительным алкоголем, которого нельзя было достичь в процессе выращивания и ферментации. Если вы пурист, который не хочет, чтобы ваша чашка была разбавлена, утешайтесь тем, что дополнительный алкоголь не имеет вкуса.
Шардоне также имеет довольно высокое содержание алкоголя, особенно если вы покупаете его в Калифорнии или Чили.
Какие вина имеют самое низкое содержание алкоголя?
Теперь о другой стороне уравнения. Эти более легкие вина могут быть привлекательными, если вы пытаетесь следить за своей диетой или просто хотите, чтобы вас убаюкивало в середине фильма.
Как уже говорилось выше, Moscato (как газированные , так и негазированные) находится на более низкой ступени, когда речь идет о содержании алкоголя. Не ожидайте, что крепость бутылки превысит 4% или 5%, хотя некоторые могут подняться до 9%.%. За ними следуют более легкие белые вина, такие как итальянское Пино Гриджио и австрийское Грюнер Вельтлинер.
Несмотря на то, что розовое вино не такое дешевое, как игристое, оно часто позиционируется как милое и непринужденное вино. Этот тип вина, как правило, колеблется ниже самых крепких вин, но при этом не такой разбавленный, как обычный Москато.
Сколько воды следует выпивать с алкоголем?
Важная привычка, которую необходимо развить ответственному потребителю алкоголя, — это сбалансировать употребление вина водой.
Алкоголь очень хорошо обезвоживает вас: в сочетании с содержанием сахара в вине (особенно Москато и Рислинге) это может стать рецептом сильной головной боли позже.
Мое личное правило — выпивать полный стакан воды с каждой половиной или полным стаканом вина (или банкой пива), я пью. Алкоголь — это то, что известно как «мочегонное» или вещество, которое увеличивает выработку мочевого пузыря. Хотя все это означает еще походов в туалет, еще походов в туалет, дополнительное потребление воды также помогает мне не столкнуться с побочными эффектами обезвоживания. К ним относятся головные боли, тошнота, кратковременная потеря памяти, головокружение и даже низкое кровяное давление. Healthline рекомендует выпивать стакан воды на 16 унций с каждым стаканом пива или ликера на 12 унций.
Если есть сомнения? Пейте медленно и добавьте несколько соленых, крахмалистых продуктов, чтобы помочь впитать лишний алкоголь. Если вы не знаете, с чем сочетать самые крепкие вина современности…
Что мне есть с алкоголем?
Колбасная закуска — искусное творение, не так ли? Он разработан, чтобы дополнить сложную смесь вкусов в вашем бокале… как , так и , чтобы дать вашему желудку немного пожевать со всем этим алкоголем и сахаром.
Употребление алкоголя дает вашему телу всевозможные побочные эффекты. Как уже говорилось выше, это мочегонное средство, которое стимулирует мочевой пузырь и заставляет вас чаще ходить в туалет. Алкоголь также вызывает у вас аппетит — классическая реакция, при которой целые винные бутылки обозначаются как «аперитивы» или стимуляторы аппетита, используемые до или после основных приемов пищи. Соленая, крахмалистая пища, такая как крекеры, хлеб и чипсы, является известным выбором для поддержания баланса желудка. Также может помочь немного салями или сыра.
Теперь вы знаете, почему в барах к напиткам часто подают картофель фри или попкорн. Даже если вы не голодны, алкоголь никогда не будет приятным натощак.
Как предотвратить похмелье?
Я не скрываю любви к алкоголю. Вино, пиво и старая добрая маргарита — одни из моих любимых комплиментов вкусному ужину. Я также знаю свои пределы и когда отступить.
Вам нужно знать самые крепкие вина, чтобы избежать неприятного похмелья.
Это также означает, что вы будете подвергать свою печень меньшей нагрузке с более низким содержанием алкоголя. Хотя вам не нужно отказываться от более крепких красных и белых напитков, важно наливать себе меньшие количества (или просто пропускать), если вы чувствуете явные признаки чрезмерного употребления алкоголя. Это включает тошноту, изжогу и приступы головной боли. Выпейте полный стакан воды с каждым стаканом, съешьте немного еды и сделайте перерыв, если почувствуете себя плохо.
Обратите особое внимание на то, как вы себя чувствуете, и не поддавайтесь давлению сверстников, чтобы продолжать опрокидывать выпивку, даже если вы убеждены, что сможете справиться с этим.
Не все вина одинаковы. Это касается вкусовых ноток и, конечно же, содержания алкоголя.
Повторим: красные и белые вина имеют самое высокое содержание алкоголя. Розе, как правило, колеблется посередине, в то время как Москато и игристое вино обычно имеют меньше всего. Регион и качество вина будут иметь больших 9Однако 0006 говорят в этих процентах, и вы всегда должны перепроверять, была ли бутылка вина обогащена.
Если вы знаете кого-то, кто хочет пить более ответственно, свяжите их с этим списком. А пока: сколько вина вы можете вы выпить, прежде чем вам нужно будет прекратить?
Статьи по теме
- Что происходит, когда вы пьете плохое вино?
- 12 лучших брендов белого вина
- Лучшие подарки для любителей вина
От них вы быстро опьянеете
Зачем кому-то сосредотачиваться на производстве вин с самым высоким содержанием алкоголя? Если вы потратили хотя бы небольшое количество времени на чтение о виноградных лозах и винах, вы должны знать, что не многие профессионалы, если таковые вообще имеются, высоко ценят вина с высоким содержанием алкоголя. Это особенно верно, когда речь идет о критиках, в меньшей степени, когда вы разговариваете с людьми, которые просто увлечены винами.
Тем не менее, в течение последних двадцати лет мы наблюдали неуклонный рост опьянения вина, типичное содержание алкоголя в вине с г.
Доля производителей Нового Света увеличилась с 12% до 15% к северу. Некоторые виноделы даже увеличили содержание алкоголя в вине до 20%. Для сравнения, в вашем сорте пива около 4%, а в водке целых 40%.
Если вы ищете вино в диапазоне 20% , подумайте о портвейне. Вы можете найти отличный порт, нажав здесь.
Для красного вина крепостью крепостью около 15% или выше , Зинфандель из теплого региона — отличное место для начала. Вы можете найти очень красивую бутылку, нажав здесь.
Вы также можете найти все, что выдержано в бочках из-под бурбона. Этот Cab, выдержанный в бочках из-под бурбона, имеет крепость 16% !
Как делают вино с высоким содержанием алкоголя Прежде чем мы продолжим обсуждение, вот еще немного предыстории для новичков, читающих это: по мере того, как виноград растет на своих лозах, он собирает все больше и больше сахара.
Виноград, который растет в более прохладном климате, будет содержать меньше сахара и, как правило, дает более кислые вина с низким содержанием алкоголя, в то время как виноград, выращенный в более теплом климате, будет давать более фруктовые, полнотелые вина. Кроме того, чем дольше виноград остается на лозах, тем больше в нем сахара. Это приводит к винам с крепким фруктовым вкусом. Это также означает более высокое содержание алкоголя в вине.
Но есть одна загвоздка. Дрожжи, используемые для брожения виноградного сока, представляют собой живой организм. Даже если вы вырастите и раздавите самый сладкий виноград, дрожжи проживут не так долго. Большинство натуральных дрожжей погибнет при содержании спирта около 13-15%. Это означает, что они не могут продолжать превращать сахар в спирт. Чтобы получить вина с самым высоким содержанием алкоголя, виноделу необходимо работать вне естественного брожения.
Методы повышения содержания алкоголя в вине Рисуя широкой кистью, есть два способа сделать крепкое вино – обогащая его или делая его (вроде) естественным путем.
Вина с самым высоким содержанием алкоголя основаны на первом методе.
Первый процесс включает в себя добавление дистиллированного спирта в вино в какой-то момент во время брожения по простой причине его сохранения. В США виноделы используют только спиртные напитки, изготовленные из винограда, обычно бренди. Здесь важно помнить, что чем позже вы добавите его, тем суше будет вино, и наоборот. Вы можете убить дрожжи раньше, добавив спирт с более высоким содержанием спирта. Это оставит вас с более сладким конечным продуктом, потому что в виноградном соке все еще есть сахар.
Натуральный метод Естественный процесс — это в значительной степени то, что написано на банке, хотя он включает в себя некоторые дополнительные шаги, если виноделы хотят сделать вино с высоким содержанием алкоголя, которое действительно имеет вкус — это то, что профессионалы в этой отрасли называют « «укрощение» вина или, скорее, балансировка его.
Как мы сказали выше, дрожжи были выведены (без каламбура), чтобы выжить при содержании алкоголя до 13% (объемный объем алкоголя). Если процент идет на север, дрожжи умирают, и сахар больше не превращается в спирт. В последнее время мы смогли создать дрожжи, которые могут выжить около 20%, хотя это удача — на самом деле любой винодел, который может получить 16% в процессе, должен считать себя счастливчиком.
Возвращаясь к «укрощению» вина — это просто достижение баланса между опьянением и вкусом. Виноделы обычно усиливают вкус, используя больше винограда и/или любых других фруктов. Например, вместо того, чтобы использовать от 2 до 3 фунтов винограда на бутылку, они будут использовать от 3 до 5, хотя на самом деле они мало что могут сделать (или хотят раскрыть). Хотя мы знаем, что на многих винодельнях используются химические наборы.
Где загвоздка? Итак, в чем причина такого падения популярности среди критиков, спросите вы? Проблема в том, что сделать вино с таким высоким содержанием алкоголя, не жертвуя богатством и тонкостью вкуса (то есть приручив его), — непростая задача.
Чтобы нарисовать картину: плохо сделанные вина с высоким содержанием алкоголя могут и будут иметь почти такой же эффект, как перец халапеньо — они притупят ваши вкусовые рецепторы и убьют более тонкие ноты в вине.
Еще одна проблема с винами с высоким содержанием алкоголя заключается именно в том, что вина со слишком большим содержанием алкоголя плохо воспринимаются, особенно если мы говорим о длительных сессиях, когда опьянение является серьезной проблемой. Не секрет, что чем дольше вы пробуете вино, тем лучше ваше мнение о нем. Не говоря уже о том, что вино способствует творчеству, так что вам не составит труда найти слова, чтобы похвалить его. Кроме шуток, это серьезная проблема для профессиональных дегустаторов, поэтому они носят с собой плевательницу.
Аналогичным образом, вина крепостью более 15% будут иметь негативное влияние на ваш вкус. Другими словами, если вы пытаетесь попробовать смесь винтажей, будь то высокий и низкий урожай или просто набор высоких, вы не сможете получить от него максимум удовольствия.
Более того, поиск сочетаний с едой для этих вин — головная боль из-за ошеломляющего эффекта алкоголя.
Несмотря на неблагоприятное мнение критиков о винах с высоким содержанием алкоголя, именно алкоголь привлекает нас и привлекает уже около 8000 лет (поверьте нам, мы подсчитали цифры). Итак, как спланировать дегустацию таких крепких вин?
Во-первых, забудьте о сочетаниях блюд и смешивании винтажей. То, что вы хотите сделать, это сосредоточиться на одной бутылке и наслаждаться ею в течение длительного периода времени. Обязательно делайте всесторонние дегустационные заметки, когда пробуете. Вы можете заметить, что ваше мнение постепенно становится более благоприятным по мере развития, но этого и следовало ожидать. Очевидно, что самые объективные записи вы будете делать вначале, пока ваш вкус еще свеж, а ваше суждение не омрачено винным пуншем.
Как найти хорошее вино с высоким содержанием алкоголя Во-первых, вам нужно принять во внимание стиль вина и проверить, высока ли крепость для этого конкретного сорта.
Например, если вы ищете Пино Нуар с высоким содержанием алкоголя, вы должны иметь в виду, что средняя крепость составляет около 12%, поэтому все, что превышает это число, должно вызывать некоторые опасения. Здесь вам нужно следить за мягкими и сладкими нотами, видя, что это самая большая проблема с высоким ABV Пино Нуар. Намек на кислотность или землистый аромат был бы хорошим признаком, так как он служит для компенсации сладости.
Несмотря на то, что в этой категории вы не найдете отмеченных наградами вин, вы все же можете найти несколько довольно питких вариантов, таких как это Old Vine Zinfandel от Bogle , которое вы можете купить. здесь.
Более дешевые вина обычно изготавливаются из нерасфасованного винограда смешанного происхождения. Если мы возьмем, к примеру, Калифорнию, винодел купит виноград со всей центральной долины и, возможно, из некоторых крупных производственных районов вдоль побережья и смешает их вместе.
Вы увидите Калифорнию в списке на передней части этикетки.
Хорошей новостью для тех, кто ищет более дешевое вино с высоким содержанием алкоголя, является то, что большая часть дешевого винограда поступает из более теплых регионов. Значит больше сахара. Больше сахара обычно означает очень крепкое вино.
Использование вин с самым высоким содержанием алкоголя в качестве миксераБольшинство любителей вина не задумываются об использовании вина в качестве миксера. Вы можете увидеть исключения, сделанные для игристых вин (шампанское, пещерное и т. д.). На ум приходит французский 75! Но вы редко встретите рецепты коктейлей с красным или белым вином. Для этого есть веская причина. Большая часть вина производится с надеждой, что людям понравится тонкий вкус вина. Это ремесло виноделия.
Вина с самым высоким содержанием алкоголя не претендуют на такой же уровень нюансов. Это вино как средство доставки алкоголя. Это относится к категории спиртных напитков, и вы видите множество коктейлей, приготовленных из спиртных напитков.
Ребята из винодельни Kalyra в Санта-Барбаре не стесняются продвигать этот угол. Они выпустили два вина с высоким содержанием алкоголя, которые привлекают ваше внимание. По бутылке видно, что эти крепкие вина разные. Они работают с крепостью чуть южнее 24%. Это очень крепкое вино. Они хотят поощрять больше винных миксологов.
ПредложенияБольшинство вин с высоким содержанием алкоголя на самом деле крепятся. К ним относятся португальский портвейн (красный) и мадейра (белый), испанский херес (белый) и мускат (белый). Все они имеют крепость выше 14,5%.
С другой стороны, в последние годы калифорнийские виноделы подхватили тенденцию делать натуральные алкогольные вина, обычно около 15%. Примеры включают Petite Sirah и California Zinfandel, оба красного цвета. Еще один хороший пример — Amarone (тоже красный), эксклюзивный для Италии.
Теперь еще несколько советов по вину с высоким содержанием алкоголя. Kalyra Winery делает очень крепкое вино крепостью 23,9%.
Этот миксер для розового вина метко назван 239. Еще одна хорошая ставка — Santa Ynez Zinfandel от винодельни Bridlewood Estate, крепостью 15%. Если вы хотите что-то постарше, вы можете выбрать их 14,5% резерва Сира.
Говоря о запасах, 14,5% Syrah от Kendall-Jackson и 14,5% Sunstone Syrah — несколько популярных вариантов. Согласны вы или нет, зависит от вашего вкуса.
14 лучших белых вин 2022 года
Наш лучший выбор — Tyler Winery Santa Barbara County Chardonnay 2020.
По
Джонатан Кристальди
Джонатан Кристальди
Джонатан Кристальди — независимый журналист, специализирующийся на вине, спиртных напитках, пиве, каннабисе и путешествиях. Он освещает вино для Liquor.com.
Узнайте о Liquor.com Редакционный процесс
а также
Вики Дениг
Вики Дениг
Вики Дениг пишет о винах и путешествиях, а также создает контент.
У нее есть опыт работы закупщиком вина и консультантом.
Узнайте о Liquor.com Редакционный процесс
Обновлено 01.05.22
Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о наш процесс. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.
Издалека ничего не подозревающий любитель вина может допустить ошибку, что люди, которые пьют только красное вино, получают все удовольствие. Но красное вино просто не может конкурировать с фактором «веселья», который дает наслаждение великолепным белым вином. Как вы думаете, что они пьют на этих многомиллионных яхтах или у бассейна на каждом курорте Relais & Châteaux?
От всегда популярного шардоне до пикантного пино гри и вечнозеленого совиньон блан преобладающие ароматы великих белых вин подкрепляются не столько красными летними фруктами, сколько желтыми осенними. Цитрусовые пронизывают вкус, и даже травы регулярно появляются в нем.
И, конечно же, белые вина лучше всего подавать охлажденными, что делает их идеальными для теплых месяцев. Когда температура начинает повышаться, наш лучший выбор — Tyler Winery Santa Barbara County Chardonnay 2020.
Изысканные белые вина производятся во всем мире, и чтобы облегчить задачу выбора правильного, вот некоторые из лучших белых вин, которые можно пить прямо сейчас.
The Rundown
Лучший в целом:
Tyler Winery Santa Barbara County 2020 на Wine.com
Лучший в Калифорнии:
Liquid Farm Golden Slope Chardonnay 2017 на Wine.com
Benner-Up, Best California:
Benner-Up, Best California:
Benner-Up, Best California:
Benner-Up, Best California:
La Pommeraie Chardonnay 2018 на Wine.com
Лучший Орегон:
Brick House Ribbon Ridge Chardonnay 2019 на Wine.com
Лучший Вашингтон:
Seven Hills Winery Sauvignon Blanc на Vivino
Лучший итальянский:
Antinori Castello della Sala Cervaro Chardonnay 2018 на Vivino
Лучший французский:
Domaine de Montille Bourgogne Blanc Clos du Chateau de Puligny-Montrachet 2019 на Wine.
com
Saignon Range01:
Лучший из Новой Зеландии Blanc Te Muna Road Vineyard в Vivino
Лучшее соотношение цены и качества:
Avalon Flint & Steel Sauvignon Blanc 2019 на Wine.com
Лучшие до $25:
Zocker Paragon Vineyard Grüner Veltliner в Vivino
Вина Флэтайрон
Посмотреть на Wine.com Посмотреть на Вивино
Крепость: 12,8% | Регион: округ Санта-Барбара, Калифорния | Дегустационные заметки: Косточковые фрукты, Цедра цитрусовых, Зеленое яблоко
Произведенное руками известного винодела Джастина Уиллетта, Tyler Santa Barbara County Chardonnay представляет собой великолепный «обзор» того, что представляет собой этот регион. Фрукты для этого вина поступают с четырех разных виноградников: Bien Nacido, Dierberg, La Rinconada и Sanford & Benedict. В погребе Willett позволяет вину бродить на местных дрожжах перед тем, как выдержать его в течение 11 месяцев в комбинации из бочек и пуансонов (используется не более 10% нового дуба).
Полученное вино получается спелым, но ярким, с ароматами спелых косточковых фруктов, цедры цитрусовых, зеленого яблока, лимонного крема и кремня. Крепость всего 12,8%, это сдержанное вино показывает, насколько кислотным и сбалансированным может быть калифорнийское Шардоне.
Жидкая ферма
Посмотреть на Wine.com Посмотреть на Вивино
Крепость: 14% | Регион: Sta. Рита Хиллз (округ Санта-Барбара), Калифорния | Дегустационные заметки: Мед, Яблоки, Ваниль
Джеймс Спаркс, отмеченный наградами винодел Liquid Farm, начал делать вино для Dragonette Cellars и сделал себе имя, стремясь к чистоте, типичности и минималистскому выражению своих виноградников. (Кстати, Брэндон Спарк-Гиллис сделал первые вина Liquid Farm, а Джеймс — его шурин). Golden Slope Chardonnay 2016 — отличный пример лучших достижений Sparks в виноделии, и вам захочется погрузиться в него, чтобы узнать, о чем идет речь.
Ноты пропитанных медом яблок, ванили и соленого французского масла подчеркнуты марципаноподобной ореховостью.
Смелое и бодрящее, это вино обладает полнотелой минеральностью и номинальной выносливостью.
Связанные: Лучшие вина
Вивино
Посмотреть на Wine.com Посмотреть на Вивино
Крепость : 14,1% | Регион: Русская долина реки (округ Сонома), Калифорния | Дегустационные заметки: Лимон, Ананас, Груша
Майк Салливан, винодел и совладелец Benovia, с подросткового возраста посвятил жизнь упорному труду и производству качественных вин. La Pommeraie Chardonnay 2017 года — это то, что происходит, когда профессиональный опыт сочетается с высоким качеством — гордое представление округа Сонома в лучшем виде.
Откройте для себя пьянящие ароматы лимона, лайма и ананаса на переднем плане, за которыми следуют груша, дуб и лимонный курд, а также ароматы апельсиновой цедры, глазированной карамелью. Это смелое вино с крепкой структурой и легкой кислотностью оседает на языке, как сладкое тяжелое одеяло.
Связанный: Лучшее Шардоне
Кирпичный дом
Посмотреть на Wine.com Посмотреть на Вивино
Крепость: 13,8% | Регион: Риббон-Ридж (долина Уилламетт), Орегон | Дегустационные заметки: Плоды медового дерева, Засахаренный апельсин, Дуб
Компания Brick House Vineyards была основана в 1990 году Дугом Таннеллом. Виноградники поместья уже более 25 лет сертифицированы как органические, и с тех пор они также получили биодинамическую сертификацию от Demeter. Их Шардоне растет всего в нескольких метрах от винного пресса поместья, что гарантирует, что фрукты будут свежими. После брожения нативных дрожжей вино проходит полное яблочно-молочное брожение и выдерживается в течение 20 месяцев в сочетании бочки и резервуара (12 месяцев и 8 месяцев соответственно). Вино богатое и округлое, но невероятно освежающее, с ароматами медовых фруктов, засахаренных апельсинов, груш, кожуры мандарина и оттенком поджаренного дуба.
Связанный: Лучший Пино Гриджио
Посмотреть на Vivino
Крепость: 13,5% | Регион: Долина Колумбия, Вашингтон | Дегустационные заметки: Мандарин, Грейпфрут, Жимолость
Кейси Макклеллан из Seven Hills демонстрирует свой многолетний опыт уважаемого винодела в этом роскошном совиньон блан. Долина Уолла-Уолла известна своим разнообразным микроклиматом и типами почв, благодаря чему здесь производятся отличные вина, которые буквально вылетают из бокала.
Слово, которое вы ищете здесь, — пикантное : мандарин, грейпфрут, ананас, жимолость, немного листьев жасмина и базилика. Сухая и слегка сладкая, с выраженной кислинкой, эта бутылка лучше всего сочетается с запеченным лососем.
Посмотреть на Вивино Посмотреть на Wine.com
Крепость: 13% | Регион: Умбрия, Италия | Дегустационные заметки: Зеленое яблоко, Груша, Ваниль
Работая в этом бизнесе с конца 1300-х годов, вы всегда можете доверять семье Антинори в изготовлении изумительного вина.
И подобно семье Антинори, которая выращивала виноград на своих тосканских виноградниках на протяжении нескольких поколений, это нокаутирующее Шардоне 2018 года полностью воплощает их стиль виноделия: инновационный, настоящий и неподвластный времени.
Это текстурированное вино с нотками зеленого яблока, груши, ванили, дуба, лесного ореха и персика, равномерная кислотность и маслянистое послевкусие. Сейчас это вкусно, но вкус улучшится в ближайшие несколько лет. Кроме того, это прекрасное итальянское вино хорошо сочетается с блюдами из пасты.
Связанный: Лучшие бокалы для вина, по мнению экспертов
Вина Флэтайрон
Посмотреть на Wine.com Посмотреть на Вивино
Крепость: 12,5% | Регион: Бургундия, Франция | Дегустационные заметки: Желтое яблоко, Цитрусовые, Лимонный курд
Домен де Монтиль был одним из первых, кто начал применять органическое и биодинамическое сельское хозяйство в Бургундии.
Сегодня их любимые местные вина наиболее известны своей доступностью в молодости и способностью выдерживать испытание временем в погребе.
Это 100% Шардоне происходит из закрытого (обнесенного стеной) виноградника площадью 5 гектаров, расположенного прямо перед знаменитым Шато де Пулиньи. Плоды растут на илистых глинистых почвах и ферментируются в полугумусах с последующей выдержкой в сочетании стальных и полугумусовых сортов. Несмотря на свое наименование Бургундия Блан, это вино, несомненно, демонстрирует кислотные, насыщенные минералами качества вин из Пулиньи; это действительно кража по цене. (Чтобы получить пикантную и более бюджетную французскую альтернативу, обратите внимание на этот вариант с соленым оттенком от Domaine de l’Ecu Muscadet).
Посмотреть на Вивино Посмотреть на Wine.com
Крепость: 13,3% | Регион: Мартинборо, Новая Зеландия | Дегустационные заметки: Цитрусовые, персики, маракуйя
У берегов реки Тукитуки на Северном острове Новой Зеландии находится Скалистый хребет в Хокс-Бей, один из лучших в стране климатических условий для выращивания винного винограда.
Терруар является ключом к качеству этого совиньон блан, что доказывает, что Craggy Range — сила виноделия, с которой нужно считаться.
Это вино может похвастаться разнообразием свежих вкусов и фруктовых ароматов, таких как цитрусовые, персик, маракуйя, крыжовник, груша, цедра лайма и бузина. У него также долгое, сухое послевкусие с такой захватывающей кислотностью, что кажется, что вино пробует вас на вкус.
Посмотреть на Wine.com Посмотреть на Liquorama.net
Крепость: 13,5% | Регион: Долина Напа, Калифорния | Дегустационные заметки: Яблоко, Персик, Медвяная роса
Эта сделка в долине Напа, столь же воодушевляющая, сколь и вкусная, получает преимущество благодаря умеренным температурам вегетационного периода 2019 года. Как следует из названия, это вино обладает острым вкусом, благодаря которому даже скромный глоток ощущается как плотный укус.
Вино с оттенком шартреза, готовое к броску, обладает травяным ароматом лемонграсса и цитрусовых.
Приправленный яблоком, персиком и медовой росой, он также хорошо сочетается с суши и эдамаме.
Связанный: Лучшие дешевые вина
Посмотреть на Вивино Посмотреть на Wine.com
Крепость: 13,5% | Регион: Центральное побережье, Калифорния | Дегустационные заметки: Свежая апельсиновая цедра, мандарин, белый перец
Виноград грюнер вельтлинер чаще всего выращивают в Австрии и других восточноевропейских регионах. Тем не менее, винодельня Zocker в Сан-Луис-Обиспо, штат Калифорния, предлагает превосходные сорта винограда. Семья Нивен, управляющая Зокером, несколько поколений назад была пионером в посадке винного винограда в долине Эдна, так что если кто-то и знает, как обрабатывать землю, чтобы получить нетронутое вино, так это он.
В этом вине ожидайте яркие лимонно-лаймовые и цитрусовые цедры с кремнистыми нотками. Чистый и хрустящий, он освежает, с мягкой текстурой среднего вкуса и удивительно свежим минеральным послевкусием.
Посмотреть на Вивино Посмотреть на Wine.com
Крепость: 13,5% | Регион: Калифорния, США | Дегустационные заметки: Лимон-лайм, Цедра цитрусовых, Кремень
Обычные подозреваемые, используемые для белого вина Сангрия, часто связаны с более сухими сортами, такими как рислинг или пино гриджо, но, пожалуйста, обратите внимание на этот Совиньон Блан 2018 года от Flat Top Hills. Это вино является идеальной основой для приготовления сангрии с его инертным тропическим вкусом и ароматом. Да и само по себе вкусно.
Откройте для себя сильные ароматы тропической дыни, гуавы, лайма и сладких цитрусовых. Если вы не используете его для сангрии, это вино также великолепно сочетается со сливочными сырами. Или продолжайте и соедините сыры с сангрией. Никто из вас не начальник.
Посмотреть на Вивино Посмотреть на Wine.com
Крепость: 14,5% | Регион: Бордо, Франция | Дегустационные заметки: Кожура цитрусовых, раковина устрицы, крыжовник, киви
Это почти невероятно, но поверьте — лучшее сухое вино делает Château d’Yquem.
Это так же редко, как и бывает, поэтому, когда представится возможность, не смотрите на цену, просто ныряйте. Оно произносится как «EE-GREK» и собрано из того же винограда, из которого делают сочные сладкие вина Château d’Yquem. вино. Тем не менее, этот виноград собирают в начале вегетационного периода, когда ягоды сохраняют удивительно свежую и четкую кислотность.
В основном это совиньон блан с небольшим количеством семильона, он настолько сухой, насколько это возможно, наполненный терпкой лимонно-лаймовой цедрой цитрусовых, раковинами устриц, минеральностью щебня и меловой текстурой с крыжовником, киви, зеленым яблоком и айвой. Потрясающий.
Посмотреть на Vivino
Крепость: 11% | Регион: Долина Уилламетт, Орегон | Дегустационные заметки: Садовые фрукты, Душистая трава, Камни
Этот выращенный в поместье рислинг из долины Уилламетт в штате Орегон является одним из многих детей любви винодела Аргайла Нейта Клостерманна, наставником которого является уважаемый основатель Аргайла Роллин Сэйлс.
Чтобы придать своему рислингу дополнительный аромат, Клостерманн любит проводить дополнительное время, вымачивая кожицу винограда — один из многих экспериментальных нюансов, которые делают это вино ценным призом.
У этого вина отличный вкус с прекрасной смесью садовых фруктов и сладкой травы. Слегка сладкий, но со сбалансированной кислотностью, свежий и долгий, с нотками щебня и дымных минералов. Отличная бутылка для тех, кто хочет стать приверженцем рислинга.
Связанный: Лучшие сладкие вина
Вивино
Посмотреть на Wine.com Посмотреть на Вивино
Крепость: 12,5% | Регион: Вувре, Долина Луары, Франция | Дегустационные заметки: Спелые персики, абрикос, груша, мед
Domaine Huet — одно из самых престижных поместий во всей долине Луары во Франции. Богатая история винодельни восходит к 1928 году; теперь, имея за плечами почти 100-летний опыт виноградарства и винификации, поместье стало одним из эталонных производителей выдержанного шенен блан.
Huet производит сортовые шенины со всем спектром вкусовых характеристик, от сухого до густого сладкого.
Эта невероятно сбалансированная бутылка происходит из оригинального виноградника винодельни, на котором, как и на всех других участках, теперь преобладают лозы, выращенные на биодинамической ферме. Его 48 граммов остаточного сахара уравновешиваются естественной кислотностью, а также фруктовыми ароматами спелых персиков, абрикосов, груш, соленых груш и меда. Скептики сладкого вина, эта бутылка обещает изменить ваше мнение.
Окончательный вердикт
Великие белые вина производятся в каждом винодельческом регионе (и в различных стилях) по всему миру. Определенные сорта винограда и стили больше ассоциируются с определенными областями. Поиск лучшей бутылки для вашего вкуса — это просто понимание ваших симпатий и антипатий, а также того, как определенные методы винификации влияют на окончательный вкусовой профиль вина. Лучший способ учиться? Вкусите как можно больше!
Что искать
Выбирая бутылку белого вина, нужно учитывать несколько моментов.
Прежде всего, к чему склоняется ваш вкус – к более богатым, округлым стилям белого вина или более кислым, более пикантным выражениям? Помимо сорта винограда, подумайте о том, как было сделано вино. Видел ли он дуб? Он был полностью винифицирован в стали? Это расскажет вам немного о вкусе вина. Кроме того, подумайте о потенциальной пище, которую можно употреблять с вином. Для соленых закусок, морепродуктов и свежих салатов выбирайте вина с высокой кислотностью. Для более сытных блюд из птицы и сытных сливочных соусов возьмите что-нибудь потяжелее.
Часто задаваемые вопросы
Какие белые вина самые популярные?
Хотя в мировом виноградарстве преобладает множество белых сортов винограда, Шардоне, Совиньон Блан и Рислинг, как правило, являются наиболее популярными и хорошо известными сортами.
Какая идеальная температура для хранения белого вина?
Белое вино, как и любое вино, следует хранить в подвале в оптимальных условиях: около 50-55 градусов по Фаренгейту, в темном месте и при влажности 50-70%.
Какая идеальная температура для подачи белого вина?
Большинством белых вин лучше всего наслаждаться при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту.
Как долго можно хранить белое вино открытым/неоткрытым?
Все зависит от конкретного вина, стиля и сорта винограда. Вообще говоря, белые вина лучше всего употреблять в течение первых двух-трех дней после открытия. В неоткрытом виде проконсультируйтесь с производителем и винтажем, чтобы определить потенциал конкретной бутылки для хранения в погребе (хотя помните, что большинство вин, как правило, лучше всего употреблять в молодости, то есть в течение первых нескольких лет после даты сбора урожая!)
Зачем доверять Liquor.com?
Этот обзор был обновлен Вики Дениг, винным и туристическим журналистом, живущим между Нью-Йорком и Парижем. Она является сертифицированным специалистом по вину Общества винных педагогов. Ее работы регулярно появляются на Wine-Searcher, VinePair и других сайтах.
Дениг также является контент-менеджером Verve Wine, розничной сети на двух побережьях (Нью-Йорк и Сан-Франциско).
Джонатан Кристальди писал о вине и спиртных напитках более десяти лет. Он регулярно пробует вина со всего мира и был назван «Винным пророком» Time Out New York за его остроумный и часто авангардный подход к винному образованию.
Какое самое крепкое вино?
Решая, какое вино пить, большинство из нас держит в уме содержание алкоголя. Потому что, если вы наливаете и собираетесь получать удовольствие, убедитесь, что вы знаете, сколько вы пьете, — это то, что некоторые из нас могут назвать ответственным употреблением алкоголя. Разные вина требуют разного налива; например, десертное вино не следует подавать так же, как сухое, из-за высокого содержания алкоголя.
Сегодня мы стали эффективнее создавать вина с более высоким содержанием алкоголя. Таким образом, существует множество различных аспектов создания вина, которые определяют количество алкоголя в вине.
Ниже мы обсудили все, что вам нужно знать о вине и его содержании алкоголя.
Начнем с основ. Количество алкоголя в любом данном бокале вина эквивалентно его процентному содержанию по объему. Эту единицу часто называют ABV, что означает «напиток за работой». Уровень алкоголя в вине напрямую связан с количеством сахара, образовавшегося в винограде во время сбора урожая. Алкоголь в вине производится путем брожения. Дрожжи добавляются во время брожения вина, что создает химическую реакцию и превращает виноградные сахара в этанол и углекислый газ, которые создают спирт. Поскольку сахар имеет большое значение при производстве алкоголя, виноград с более низким уровнем сахара содержит меньше алкоголя. Напротив, чем слаще вино, тем выше потенциальный алкоголь.
В то время как в США мы используем ABV, другие страны используют свои собственные системы. Например, во Франции алкоголь по объему обозначается как Гей-Люссак.
Он назван в честь французского химика Жозефа Луи Гей-Люссака. Существует небольшая разница в ABV и Гей-Люссаке, потому что конвенция Гей-Люссака использует значение температуры Международной стандартной атмосферы.
Мы уверены, вам интересно, почему разные сорта винограда имеют разный уровень сахара. На уровень сахара в вине влияет множество различных факторов. Например, некоторые винные сорта винограда содержат больше сахара, чем другие. Например, как у некоторых людей более высокий метаболизм, это несправедливо, но они ничего не могут с этим поделать. Другие факторы, влияющие на содержание винограда в вине, включают время сбора винограда. Чем более спелым становится виноград, тем выше уровень сахара в нем!
Винодельческие регионы также влияют на уровень сахара в винограде. Винные регионы с более прохладным климатом производят вина с более низким уровнем сахара и, следовательно, более низким содержанием алкоголя. Это объясняет, почему американский рислинг имеет более высокое содержание алкоголя, чем сделанный в Эльзасе, Франция.
Увы, поскольку мы, люди, гениальны, мы нашли способы химически изменять количество алкоголя в вине. Уменьшение количества алкоголя в вине — это процесс, известный как «обратный осмос». По сути, это включает в себя оборудование, которое отделяет воду и напитки от вина и откачивает их. Вино, произведенное этим методом, имеет чрезвычайно низкое содержание алкоголя, а иногда даже безалкогольное. Совет: если вы пытаетесь сократить потребление алкоголя или более внимательно следить за ним и предпочитаете более натуральный метод, выбирайте вина, произведенные в местах с более прохладным климатом, таких как Новая Зеландия, Германия и Северная Франция.
Средний бокал вина содержит от 11% до 13% алкоголя. С другой стороны, бутылки имеют крепость от 5,5% до 20%. Если вы не уверены, какой ABV в вине, которое вы пьете, вот один из способов, которым вы можете это определить: (обычно) вино с более высоким ABV будет на вкус как жар в задней части рта или в горле; на вкус будет теплее и смелее!
За последние несколько лет содержание алкоголя в вине значительно выросло.
Это связано с тем, что виноделы оставляют виноград на лозах намного позже, чем он был бы традиционно собран, и, следовательно, производят вина с более полным телом и гораздо большим содержанием алкоголя.
Вина с естественным низким содержанием алкоголя производятся в Новой Зеландии, Германии или Северной Франции. Это связано с их невероятно мягким климатом. Чтобы быть вином с низким содержанием алкоголя, вина обычно имеют крепость менее 12,5%. К ним относятся игристые вина, такие как итальянское Асти и итальянское Просекко. К белым винам относятся французское Вувре, немецкий Рислинг, португальское Винью Верде, испанское Чаколина. Ищете розу с низким содержанием алкоголя? Выбирайте калифорнийский белый зинфандель или португальскую розу.
Как вы, наверное, заметили, в этом списке нет красных вин. Хотя есть исключения, красные вина обычно содержат больше алкоголя по объему, чем белые вина. Это связано с тем, что когда речь идет о красном вине, виноград собирают позже, и поэтому он намного более спелый и содержит больше сахара.
Чем спелее виноград, тем выше содержание сахара, которое дрожжи превращают в спирт во время брожения!
Вина со средним содержанием алкоголя обычно составляют от 12,5% до 13,5%. К ним относятся игристые вина, такие как шампанское, испанская кава и калифорнийское игристое вино. Белые вина включают нью-йоркский рислинг, новозеландский совиньон блан, австралийский рислинг, французское белое альскаре и французскую луару. Вы жаждете розы? Французские и испанские розы сидят в этом среднем содержании алкоголя. Наконец, красное вино соответствует среднему содержанию алкоголя и включает испанскую Риоху, французское Бордо, итальянское Чианти и французское Божоле.
Вина с высоким содержанием алкоголя Эти вина обычно имеют крепость от 13,5% до 14,5%. Вот разбивка по разным сортам: калифорнийское и австралийское шардоне, калифорнийское совиньон блан, вионье, пино гри, французский сотерн и южноафриканский шенен блан.
Выбираете красный? Выберите аргентинский мальбек, австралийский шираз, итальянское бароло, калифорнийский пино нуар, каберне совиньон и сира.
Если вы ищете вино с очень высоким содержанием алкоголя, вот несколько сортов с содержанием алкоголя более 14,5%. Белые вина включают крепленый французский Muscat de Beaumes-de-Venise, португальскую Мадейру и испанский херес. Что касается красных, то к ним относятся калифорнийские сира и зинфандель, итальянский амароне и крепкий португальский портвейн. Портвейн может иметь процентное содержание до 20%, что делает его, по-видимому, самым крепким вином. Говорят, что содержание некоторых вин может достигать 21%, в зависимости от конкретной бутылки вина.
Содержание алкоголя в вине колеблется в зависимости от конкретного вина. Существуют различия в процессе ферментации виноделия, из-за которых вино имеет разный процент содержания алкоголя. Может быть разница до 1,5% от того, что напечатано на этикетке из-за небольшого несоответствия.
В конце концов, количество алкоголя, которое вы употребляете или не употребляете, полностью зависит от вас! Мы заботимся только о том, чтобы вы были в безопасности и заботились о себе! (О, и, может быть, пить Бев время от времени…!)
Типы белых вин, объяснение: различия между основными белыми винами
Перейти к основному содержанию
- Напиток
- Вино
И лучшие продукты для их сочетания.
Уил Фултон
Обновлено 17.06.2022 в 13:39
Воздушный Майк/Shutterstock
«Либо дайте мне еще вина, либо оставьте меня в покое».
Руми — легендарный персидский поэт — произнес эту не менее легендарную строчку почти тысячу лет назад. И его послание остается актуальным и по сей день. В то время как красное вино кажется предпочтительным вином для так называемых знатоков, его более легкий родственник (вы знаете… белое вино) не следует сбрасывать со счетов, так как это идеальный выбор для всего: от поджаривания с мамой до вкусной тарелки Устрицы Лонг-Айленда.
Или делать и то, и другое одновременно, что звучит довольно весело.
Но если вы на самом деле не знаете разницы между маслянистым шардоне и пино григ с цитрусовым акцентом, как вы можете с уверенностью зайти в винный магазин или сделать заказ из обширной винной карты с хоть каким-то подобием уверенности? Вино — это инвестиция, и как можно ожидать, что вы будете инвестировать с умом, если не знаете, о каком аду говорите?
Чтобы помочь нам ориентироваться в этих мутных, не совсем белых водах, мы обратились за помощью к Трейси Дженкинс, директору по напиткам Nicky’s Coal Fired — итальянской закусочной в Нэшвилле с обширной и исчерпывающей картой вин — которая точно знает о чем, черт возьми, она говорит. Так что потратьте несколько минут и потренируйтесь в этих семи стилях белого вина.
Помните: нет ничего сексуальнее, чем заказывать с уверенностью, кроме уверенного заказа белого вина. (Я почти уверен, что Руми тоже это сказал.
)
Шардоне
«Знаете, многие люди считают шардоне беспроигрышным выбором, чем-то легким, легким и удобным», — говорит Дженкинс. «Но на самом деле он намного более насыщенный и агрессивный, чем вы думаете. Да и профиль тоже может сильно различаться в зависимости от региона. Здесь есть над чем подумать».
Шардоне многие считают «стандартным белым вином». В целом он обычно будет фруктовым, бархатистым и полным. Но американское шардоне, как правило, будет сливочным и более «маслянистым», чем, например, смеси, которые поступают из Бургундии во Франции (которые будут немного более острыми и прорежут некоторые более мягкие продукты). И, что бы это ни стоило, «невыдержанное шардоне» — то есть не выдержанное в дубовых бочках — часто имеет гораздо более легкое тело и обладает более сильными фруктовыми ароматами, которые могут быть поглощены во время процесса.
«Шардоне может быть беспроигрышным вариантом, он понравится публике, особенно если это американский купаж.
Но убедитесь, что вы также узнали, откуда он на самом деле, прежде чем делать какие-либо предположения», — добавляет Дженкинс.
Лучшие продукты для сочетания с : Американское шардоне новой школы определенно хорошо сочетается со сливками или большим количеством умами. «По-настоящему богатое блюдо из грибов было бы идеальным, — говорит Дженкинс. «Шабли, с другой стороны, очень легкий и минеральный, и его лучше подавать в качестве компаньона к устрицам».
Совиньон Блан
Еще о сухом. Слегка терпкий. Нотки фруктов. Определенно более кислый, чем ваше классическое Шардоне.
«Мой идеальный сов блан — это, вероятно, свежий новозеландский сорт», — говорит Дженкинс. «Часто вы получаете действительно приятный, зеленый, почти грейпфрутовый вкус. Это отличное вино, которое можно пить само по себе, без еды. Это яркое, освежающее и может быть самостоятельным опытом».
Некоторые сове блан также могут иметь тонкий слой минерального вкуса, но не настолько, чтобы сбросить слои цитрусовых. «Это отличный выбор, если вы хотите чего-то легкого и обычно достаточно сладкого», — добавляет она.
Лучшие продукты для сочетания с : «Более мягкий совиньон блан отлично сочетается практически с любым сыром или колбасными изделиями», — говорит Дженкинс. «Но те, у которых более минеральный вкус, лучше сочетаются со свежими морепродуктами».
Unsplash/Farhad IbrahimzadeMoscato
«Moscato — стиль, который становится все более популярным, — говорит Дженкинс. «Я продолжаю видеть его все чаще и чаще, и его популярность, похоже, не снижается».
Подумайте о рислинге (мы вернемся к нему позже), но более универсальном и не таком откровенно сладком. Это ярко. Это свежо. Но в нем все еще есть отчетливая мягкость, которая делает его бесконечно пригодным для питья.
«Неудивительно, что все больше людей открывают для себя мускатный орех и влюбляются в него. Это действительно универсальное вино, которое хорошо сочетается со многими продуктами», — говорит Дженкинс.
Продукты, которые лучше всего сочетаются с : обычно такие свежие, легкие и веселые, что они идеально сочетаются с хрустящим летним салатом. «Или он очень хорошо сочетается с более острой пищей», — говорит Дженкинс. «Я бы определенно выпил стакан или два с тайским блюдом, например. Она не перебьет вкус еды, а специи в этом случае только дополнят вино».
Пино Гриджио
При всем уважении к Шардоне, Пино Гриджио, вероятно, является истинным фаворитом среди белых вин. Тело от легкого до среднего. Всегда хрустящие и обычно сухие.
«Обычно отличить пино гриджо можно по светло-желтому, почти соломенному оттенку, — говорит Дженкинс. «В большинстве случаев вы можете ожидать цитрусовый вкус с нотками зеленого яблока».
Одна из причин, по которой пино гриджо так нравится публике, заключается в том, что этот сорт довольно постоянен, независимо от того, откуда он поступает.
«Если вы заказываете бокал или бутылку пино гриджо почти в любой точке мира, вы должны ожидать практически одинаковый опыт», — говорит она. И говоря о всем мире, «пино гри» — это просто итальянский перевод пино гриджо, так что вы получаете то же самое.
Лучшие продукты для сочетания с : Пино Гриджио может иметь сильные фруктовые ноты, которые перебивают некоторые более слабые продукты, поэтому сочетайте его с осторожностью. «Очень хорошим выбором здесь будет вкусная паста со сливками или плотный салат», — говорит Дженкинс. «Пино Гриджио также является одним из тех вин, которые великолепны сами по себе, поэтому не думайте, что вам обязательно нужно сочетать его с едой».
Гевюрцтраминер
Мягкое, сладкое вино с цветочными нотками и интенсивным вкусом, который может вызвать у вас ощущение, что ваш язык «обложен» (в хорошем смысле), гевюрцтраминер сильно недооценен.
«Он в основном производится на севере Франции. Там немного холоднее, поэтому виноград проводит немного больше времени на лозе, немного дольше созревает», — говорит Дженкинс. «Это делает вино немного слаще».
Как правило, более сахариновый, чем мускат, но не такой сладкий, как Рислинг, гевюрцтраминер отлично подходит для тех, кто ищет золотую середину сухого/сладкого.
Лучшие продукты для сочетания с : «Опять же, это еще одно сладкое вино, которое прекрасно сочетается с острыми азиатскими блюдами», — говорит Дженкинс. «И если вы получите вино, приготовленное из действительно спелого винограда, оно определенно может служить десертным вином».
Рислинг
Рислинг может быть самым популярным десертным вином в мире, но вы не должны сбрасывать со счетов его просто как сахарин. У этого есть намного больше, люди.
«Большинство людей думают о рислинге как о суперсладком вине, и во многих случаях оно будет очень, очень сладким», — говорит Дженкинс.
«Но есть некоторые выражения, которые имеют более минеральное, почти «бензиновое» или маслянистое ощущение. Кузов станет круче и будет иметь больший вес».
Тем не менее, если вы хотите очень сладкое белое вино — например, очень сладкое — вам, вероятно, лучше всего подойдет рислинг.
Лучшие продукты для сочетания с : «Во многих случаях это определенно десертное вино, поэтому я бы посоветовал подавать его, например, с фруктовым летним кобблером», — говорит Дженкинс. И, продолжая тенденцию, это отличный выбор для сочетания со специями. «Удивительно, но рислинг может очень хорошо сочетаться с индийскими блюдами, в которых много специй, а также с более пикантными блюдами», — говорит Дженкинс.
Вионье
Несмотря на то, что вионье в первую очередь является купажным сортом, сам по себе вионье будет иметь тело от среднего до полного, напоминающее более мягкие фрукты.