Алкогольный напиток кальвадос: Купить кальвадос — цены на кальвадос в магазине алкогольной продукции WineStyle

Содержание

Кальвадос — что это за напиток и как его пить? | SAMOGON

Чтобы понять, кальвадос — что это за напиток, который нередко встречается на полках в алкогольных магазинах, нужно узнать его историю и состав продукта.

Что такое кальвадос?

Покупатели сталкиваются с необычной бутылкой и задаются вопросом, что такое кальвадос. Родина напитка — Франция. Производство алкоголя налажено в Нормандии. Другое название напитка — французский бренди. Питье изготавливается из фруктов. Чаще всего это яблоки, но можно встретить грушевый кальвадос или объединение фруктов в одной бутылке. Чтобы получить готовый продукт, производители занимаются перегонкой сидра.

Для французского бренди используются местные сорта фруктов, которые выращиваются на территории производства.

К крепким напиткам относят и кальвадос, сколько градусов в напитке можно увидеть на этикетке. После перегонки сидра питье еще не имеет цвета и стандартной градусной отметки. На данном этапе напиток не является кальвадосом, т. к. это еще заготовка. Кальвадосом в полном смысле питье становится в результате выдержки в дубовых бочках. В течение нескольких лет алкоголь получает оттенок, аромат и необходимый градус.

Напиток должен достигать отметки 40% об., иногда может наблюдаться цифра 60% об.

Виды французской водки

Кальвадос — напиток, который на уровне законодательства имеет 3 разновидности:

  • AOC calvados. Это самая большая по объему производства и продажам компания. Здесь наблюдается разнообразие стилей напитка, всевозможные вариации. Для достижения высокого уровня качества алкоголь выдерживается в дубовых бочках минимум 2 года.
  • Calvados Domfrontais. В производстве используются только яблоки. Перед разливом кальвадоса сидр проходит минимум 6 месяцев ферментации.
  • Calvados Pays d’Auge. Напитки содержат в составе большое количество груш.

Каждый вид имеет жесткую географическую отметку, отвечает строгим стандартам и параметрам.

В зависимости от используемых продуктов можно выделить еще одну классификацию напитка:

  • сладкие;
  • кислые;
  • горькие.

Как правильно пить кальвадос?

Как пить кальвадос, могут сказать нормандцы, которые понимают толк в местном спиртном. Алкоголь сроком выдержки менее 4 лет используется как аперитив или во время застольного мероприятия. Отмечается положительное влияние напитка на пищеварительный процесс, поэтому можно употреблять кальвадос в перерыве между сменой блюд.

Как правильно пить кальвадос, который был выдержан более 4 лет, можно узнать на дегустации. Подаются такие напитки в качестве дижестива. Разлит напиток в тюльпановидные бокалы с толстым дном, которые на треть заполнены алкогольной жидкостью. При неимении такой посуды можно заменить бокал коньячным снифтером. Содержимое греется в ладонях, вдыхается аромат, исходящий от алкоголя. После чего можно приступать к употреблению, делая маленькие глотки и смакуя каждую каплю напитка. По правилам допускается сочетать распитие кальвадоса и курение сигары.

При желании создать необычный коктейль можно разбавить напиток тоником или самостоятельно поиграть с сочетаниями.

Чем лучше закусывать?

Яблочный бренди рекомендуется закусывать следующими продуктами:

  • разные сорта сыров;
  • пшеничный хлеб;
  • фрукты;
  • сладкое мороженое;
  • шоколад или конфеты.

Изысканный вкус алкогольного напитка сочетается с мясными блюдами и фруктовыми соусами.

Как сделать в домашних условиях?

Коньяк кальвадос можно сделать в домашних условиях. Напиток будет отличаться по вкусовым качествам и правилам, как его пить.

Для создания алкогольного продукта не нужно будет настаивание на измельченных яблоках. Кальвадос требует перегонки фруктового сырья. Яблочная или грушевая брага для кальвадоса не настаивается на дрожжах или с добавлением сахара. Сусло для кальвадоса создается из чистого сока. То есть изначально должен получиться негазированный сидр.

Во время приготовления учитывайте соотношение: на 1 л сорокаградусного кальвадоса перегоняется 14 л сидра, для приготовления которого нужно не менее 20 кг яблок. Подбирая сорта яблок для кальвадора, отталкивайтесь от формулы нормандских производителей: сладкие — 70%, кислые — 20%, горькие сорта — 10%. Важен аромат яблок. Будет лучше, если использовать домашние плоды, слегка недоспелые.

После подготовки продукции плоды оставляются для полного созревания в теплом помещении до образования диких дрожжей. Фрукты измельчаются и отправляются под пресс (например, соковыжималка). Мыть яблоки нельзя. Полученный сок оставляется в глубокой емкости. А пюреобразная масса отмачивается сутки в воде.

По истечении времени отожмите яблочную массу, а полученную жидкость влейте в сок, при этом важно соблюдать пропорции. Жидкость не должна превышать 20%.

Когда сусло проявит первые признаки брожения, пена снимается, а остальное содержимое убирается в темное сухое место под гидрозатвор с температурным режимом +22…+25°С. Через 3-6 месяцев снимите сидр с осадка и отправляйте на дистилляцию.

После первичной дистилляции образуется спирт-сырец с низким градусом. Он используется для второй обработки. Перегонка означает разделение полученного содержимого

Сначала отбрасывается 5-8% «головы», которая содержит высокотоксичные сивушные масла. Затем отделяется «тело», которое будет будущим алкогольным напитком.

Точкой отсчета для такого деления должно послужить падение крепости выходного продукта ниже отметки в 40% об. В отличие от «головы», «хвосты» можно использовать в будущем, чтобы потом добавить их в другой сидр. Средняя фракция разводится водой до тех пор, пока отметка крепости не достигнет нужного предела. Она не должна быть ниже 40% об. После этого обратитесь к процессу выдержки.

Важное значение имеет подготовка дубовой бочки для яблочного бренди. Если емкость новая, то ее нужно обработать: пропарить при высокой температуре, вымочить в холодной воде, обработать спиртовым раствором и снова пропарить. Так бочка станет водонепроницаемой и дезинфицированной. Пропаривание обеспечивает вывод из древесины дубильных веществ, которые в высокой концентрации могут навредить здоровью при попадании внутрь. При желании можно обжечь емкость изнутри.

Наполненная бочка должна быть в закрытом состоянии не менее 2 лет. Чем больше выдержка у алкоголя, тем напиток насыщеннее и вкуснее.

Можно добавить в кальвадос грушевый состав, но по вкусу фрукты не должны отличаться от яблок, т. е. если яблоки с кислинкой, то и груши должны иметь такой же вкусовой оттенок.

Если создание алкогольной продукции — это первый опыт, то лучше избежать экспериментов и сделать 2 отдельных сидра, которые можно смешать в процессе перегонки.

https://spirtnoe.expert/

Кальвадос. Как правильно читать этикетку?

Представьте, что в один прекрасный день Вы решили купить спиртной напиток кальвадос. Кальвадос родина которого Франция, — это интереснейший алкогольный напиток, ставший невероятно популярным во всем мире. Я думаю, вопроса, где купить кальвадос, у Вас не возникнет, так как заказать кальвадос можно без проблем в нашем интернет-магазине. Но возникает другой вопрос — как выбрать напиток. На что Вы сразу же обратите внимание при выборе бутылки? На цену? Возможно. Но ведь цена — это не единственный фактор, на который стоит опираться при выборе кальвадоса. Прежде всего, я советую обращать особое внимание ни на что иное, как на этикетку, украшающую любую бутылку.

 

Кальвадос этикетка — это визитная карточка напитка, его лицо, отражение его «души», поэтому давайте посмотрим на нее повнимательней! Я предлагаю Вашему вниманию небольшой ликбез, после которого Вы сможете без проблем выбрать именно тот алкогольный напиток кальвадос, который пожелаете.

«Мои года — мое богатство!»

Прежде всего, когда мы выбираем спиртные напитки, нас интересует срок их выдержки, так как именно этот показатель в большей степени влияет на вкус кальвадоса, аромат, качество напитка и, разумеется, его цену. Сражу же отмечу, что очень часто возраст, указанный на этикетке, говорит нам о возрасте самого молодого спирта, входящего в купаж напитка.

 

Например, надпись 20 лет означает, что самый молодой кальвадос, вошедший в купаж, — это двадцатилетний, хотя в состав этого купажа могут входить и спирты 30 лет выдержки и даже больше.
Одними из самых недорогих кальвадосов являются спиртные напитки, содержащие на этикетках надписи « Fine, Trois Pommes », что с французского переводится, как «Три яблока», или « Trois etoles » («Три звездочки»). Изготовление кальвадоса с такими обозначениями на этикетке подразумевает выдержку не менее 2-х лет.

 

Вкус данных напитков часто довольно резкий, нежели у более старых кальвадосов. Надписи « Vieux » или « Reserve » говорят о выдержке сроком не менее 3-х лет в дубовых бочках. Все эксперты сходятся во мнении, что коктейли с кальвадосом Vieux или Reserve великолепны. Идем по возрастающей. Кальвадос VO (возможен вариант V.O., то есть Very Old) или « Vielli Reserve » — это 4-летний спиртной напиток.

 

Кальвадос VSOP (или V.S.O.P., что значит Very Superior Old Pale) является элитным напитком, срок выдержки которого составляет не менее 5-ти лет в дубовых бочках. Далее шестилетний напиток — кальвадос XO (X.O. — Extra Old). Возможны несколько вариантов его обозначений: кальвадос Napoleon, Extra, Age Inconnu, Hors d Age. Для русского человека, не разбирающегося в французском языке, это обычный набор букв, а для истинных гурманов — это громкое «звание», свидетельствующее о длительной выдержке напитка.

 

Если этикетка говорит Вам « Age 12 ans » или, к примеру, « Age 15 ans », то «богатство» такого напитка — более 6 лет, но не менее указанного количества лет. Кроме вышеописанных напитков, существуют также редкие винтажные кальвадосы, на этикетках которых стоит четырехзначное число, являющееся годом их изготовления. Например, 1946 или 1986. Сосчитать возраст такого напитка сможет любой! «Расцветали яблони и груши…» Вы, возможно, уже заметили, что кальвадос несколько похож на французский коньяк по своим основным обозначениям и классификации. Также такое понятие, как апелласьон, широко применяется по отношению как к кальвадосу, так и к коньяку. Напомню, что апелласьон — это регламентационная система, которая гарантирует подлинность и оригинальность напитка, произведенного на определенной законодательством территории.

 

Апелласьон, как правило, указывают на этикетке бутылки, и он может много рассказать о ее содержимом. Рассмотрим эти обозначения. Если перед Вами кальвадос этикетка которого говорит « AOC calvados », то этот напиток был изготовлен в самом большом по площади и по объему апелласьоне. Данному региону характерно отсутствие строгих правил производства, большое разнообразие кальвадосов, а рецепт кальвадоса варьируется от производителя к производителю. Наверняка этот кальвадос подвергался однократной дистилляции в колоновидных дистиляторах, а затем выдерживался в дубовых бочках не менее 2-х лет.

 

Если этикетка на бутылке сообщает следующее « Calvados Pays d Auge » , то внутри сосуда находится спиртной напиток из яблок. В этом апелласьоне технология производства кальвадоса предполагает использование исключительно «запретных плодов», никаких груш. Кроме того, кальвадос из яблок , вернее на начальном этапе — это сидр, проходит ферментацию в течение 6 месяцев. Затем следует двойная дистилляция, которая также «не проходит незамеченной». Это событие производитель отражает на этикетке напитка кальвадос Pays d Auge словами « Double Distillation ». После дистилляции следует выдержка в бочках не менее 2-х лет. И последний апелласон обозначается на этикетке словами « Calvados Domfrontais ».

 

Можно смело делать вывод, что перед Вами грушевый кальвадос. Кальвадос из груш здесь получается лучше всего, так как под слоем глины на этой территории залегают граниты, мешающие нормальному росту яблонь, но нисколько не беспокоящие груши. Согласно правилам, количество груш в составе кальвадоса должно быть около 30%, но на практике данный напиток содержит все 50% груш. В апелласьоне Calvados Domfrontais применяется однократная дистилляция, за которой следует выдержка, составляющая минимум 3 года. Другие обозначения Помимо вышеописанных букв и слов, на этикетке кальвадоса обязательно присутствует такое обозначение, как крепость, выражаемая в процентах (в среднем около 40%).

 

Если же выбранный Вами напиток является эксклюзивным и крайне редким, то он, скорее всего, выпущен в строго лимитированном количестве. Эти данные производитель также отмечает на этикетке своей бутылки. Итак, руководствуясь вышеприведенными данными, Вы без труда сделаете правильный выбор. Сколько стоит кальвадос можно узнать в нашем интернет-магазине. Кроме того, мы предлагаем исключительно качественные продукты и гарантируем, что Вы останетесь довольны.

Кальвадос

Кальвадос — крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии путем перегонки яблочного сидра. Судьба кальвадоса отчасти схожа с судьбой арманьяка. Находясь в тени коньяка, эти напитки избежали чрезмерной коммерциализации и веками, как любимые дети, воспитывались в тиши небольших хозяйств. В отличие от виноградарства в провинции Коньяк, выращивание яблонь и груш никогда не было для крестьянства Нормандии основным видом деятельности. Этим и объясняется уникальный характер кальвадоса — французского напитка «для себя». Кальвадос обязан своей известностью прежде всего французским солдатам Первой мировой войны.

Фруктовые сады Нормандии уникальны. Сейчас в них выращивают в основном так называемые «яблоки для сидра». Они были выведены специально, и от столовых яблок отличаются селекционным происхождением. Для производства сидра официально рекомендованы 48 сортов. Яблоки — нежные, горькие, нежно-горькие и кислые — отбираются и смешиваются каждым производителем по-разному, в соответствии с хранящимися в тайне пропорциями, передаваемыми из поколения в поколение. Яблоки для сидра мельче обыкновенных и чрезвычайно богаты танинами. Главными критериями отбора как раз и являются содержание танинов в получаемом сусле и его кислотность.

В августе яблоки поступают на винокурню, где определяют их зрелость. В соответствии с правилами, яблоки специально не моются. Их мытье и очистка происходят во время движения в потоке воды в специальный накопитель. Там они дополнительно ополаскиваются родниковой водой и сушатся. Затем из них выжимают сусло. Натуральное брожение сусла длится пять недель и дает сидр — слабоалкогольный напиток крепостью от 4 до 6%.

Следует отметить, что сидр вовсе не довольствуется ролью младшего брата кальвадоса. Он занимает на рынке совершенно особую нишу. После ряда технологических операций его разливают в шампанские бутылки и укупоривают корковой пробкой. Такой недистиллированный сидр в полном объеме сохраняет легкий и тонкий аромат спелых, сочных яблок. Французы любят его как недорогую и оригинальную альтернативу шампанскому, в том числе и за новогодним столом.

Еще одна вариация сидра — Pommeau de Normadie (Поммо де Норманди), напиток, получаемый сочетанием сидра (50%) и отборного кальвадоса (50%). «Поммо де Норманди» выдерживают в дубовых бочках как минимум 14 месяцев. Его крепкость — 17%. В Москве этому напитку уже присвоили имя «дамского кальвадоса», ибо он необыкновенно мягок и нежен. Pommeau de Normadie сочетает в себе все достоинства, как сидра, так и кальвадоса.

Идея перегонки сидра давно занимала его производителей. Первое письменное упоминание о дистилляции яблочного сидра относится еще к 1553 году и принадлежит некоему Жилю де Губервилю.

В 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д’Эгессона, королевский совет принял решение, определявшее обязанности и привилегии нормандских производителей спиртного напитка из сидра. В соседних провинциях использовали это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права в суде. Лишь в 1942 году были изданы правительственные декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию АОС.

Сейчас сидр дистиллируют либо в «alambic charentais» (кальвадос Pays d’Auge) или в аппарате типа «patent still». Чтобы получить истинный кальвадос Pays d’Auge необходима двойная дистилляция сидра. Крепость готового кальвадоса — около 40%. Затем в прохладных темных подвалах виноделы выдерживают жемчужину Нормандии в четырехсотлитровых бочках из дуба: в них кальвадос приобретает янтарный цвет, тонкость и богатство букета. Как и в случае с коньяком, производители кальвадоса после выдержки спиртовых растворов составляют купажи, рецепты которых также являются тайной и гордостью каждого Дома.

Официальные производители кальвадоса делятся на три основные группы:

  • Calvados du Pays d’Auge AOC (Кальвадос Пэй д’Ож) — лучший кальвадос, производимый на маленькой территории, на границе трех департаментов.
  • Calvados AOC. Этот кальвадос производят на большей территории, и его производство является не таким тщательным и дорогостоящим. Хотя и здесь получают великолепные напитки, особенно в Нормандской роще (Бессене, на юге департамента Ла-Манш).
  • Совсем недавно появился еще один апеллясьон — Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронтэ).

В рейтингах авторитетных изданий лучшим производителем Calvados du Pays d’Auge AOC считается винокурня «Busnel». Но не менее известны и кальвадосы Boulard (Булар), Pere Magloire (Пер Маглуар), Coquerel (Кокерель).

При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру. Его наливают в коньячные рюмки. Он является великолепной парой к фруктам, шоколаду и кофе. Кальвадос — король дижестива, идеальный напиток для завершения трапезы. Но если меню состоит из многих блюд, его можно пить и в перерывах между ними. Во всяком случае, на севере Франции есть вековая традиция «опрокидывать» рюмку кальвадоса при каждой смене блюд. Этот ритуал называют «trou normand», что можно перевести на русский язык как «нормандская ямка».

Кальвадос — как правильно пить и чем закусывать: ТОП-7 советов

Какие ассоциации возникают у вас при словосочетании «яблочное бренди»? По мнению французов, это крепкий благородный алкоголь, обладающий узнаваемым ароматом свежести и домашнего тепла и вкусом сладкого и сочного яблока. Именно такое описание характерно для Calvados – яблочного бренди, которое было придумано в Нормандии еще в пятнадцатом веке.

Содержание:

  1. Уникальный напиток с богатой историей
  2. На что это похоже по вкусу
  3. Как правильно пить Calvados
  4. Вкусные коктейли на основе Кальвадоса

Уникальный напиток с богатой историей

Кальвадос, однажды приготовленный в Нормандии (что на севере Франции), со временем стал популярным во всем мире. Регион, где изначально было придуман это спиртное, славился своими богатыми урожаями яблок. Но если раньше фрукты использовались преимущественно для приготовления вкусного сидра, то сегодня яблоки все чаще становятся основной для благородного Кальвадоса.

По своей сути Calvados – это результат перегонки сидра. Он готовится примерно так же, как виски, однако ферментации и дистилляции подвергается не виноматериал, а яблочная масса.

Яблочное бренди имеет крепость около 40 градусов. Разные производители по-своему изменяют рецепт его приготовления. Так, нередко в яблочную массу также добавляются груши.

В мире представлено немного производителей Кальвадоса. Еще меньше компаний, за которыми закреплено право использовать этот товарный знак. В основном, производство сосредоточено во Франции. Здесь спиртное делают по старинным рецептам, поэтому бренди отличается узнаваемым вкусом и высоким качеством.

Как правильно пить Кальвадос? Во всем мире принято, что жители Франции задают тон, как употреблять крепкий яблочный сидр. Это и неудивительно, ведь объем выпускаемого в стране яблочного бренди приблизительно равен объему производимого на французских предприятиях коньяка и арманьяка.

На что это похоже по вкусу

Если говорить кратко, Calvados – это алкоголь, который отличается насыщенным шафрановым цветом и ярко выраженным фруктовым вкусом. Настоящий Кальвадос производится из качественного сырья и длительное время выдерживается в бочках из французского дуба. В нем в большом количестве содержится яблочная кислота. Чаще всего нормандское спиртное употребляется в качестве аперитива или дижестива.

Запах у яблочного бренди интересный, завлекательный. Насыщенный аромат с привкусом кислинки разбавлен запахом восточных специй и ванили. Вкус угадывается сразу: больше всего напиток напоминает хрустящее, слегка кислое яблоко, сладкое в середине.

Хорошо различаются нотки карамели, корицы, мускатного ореха, ириса, пряного печеного яблочка.

Напиток обладает мягким, согревающим послевкусием. Его употребление даже в чистом виде не вызывает чувства дискомфорта: вы просто замечаете, что в груди разливается приятное, уютное тепло. Это то, что нужно в холодный осенний день, когда дождик барабанит по крыше и окнам, и нет желания выходить на улицу. Наверное, именно поэтому яблочное бренди чаще всего называют осенним напитком.

Как правильно пить Calvados

Несмотря на то, что алкоголь отличается большой крепостью, его не пьют залпом, как водку и другие подобные напитки Calvados – это «долгоиграющее» бренди, которое можно неспешно потягивать, смаковать каждый глоток.

Один из популярных вопросов, которые задают те, кто еще не употреблял яблочное бренди: «Как пьют Кальвадос – холодным или теплым?». Специально напиток не охлаждают. Он подается в широких бокалах или небольших стаканчиках из-под виски. Перед употреблением напиток согревают теплом ладоней. Бокал заполняется ровно наполовину. Напиток должен быть комнатной температуры – только так раскроется его вкус и аромат. Поскольку Calvados относится к дижестивам, он может улучшать аппетит и пищеварение.

Чем закусывать крепкий сидр? Кальвадос гармонирует с терпкими и пряными кушаньями – например, нежирными сортами сыра или зелеными оливками. Кальвадос может быть подан к кофе или десерту. Уместно также подавать Кальвадос во время послеобеденного отдыха гостей.

Стоимость спиртного зависит от времени его выдержки в дубовых бочках. Как и у коньяка, у Кальвадоса есть своя система рейтинга в виде звездочек. Так, три звездочки на бутылке Calvados означают, что напиток выдержан в течение не менее двух лет.

Вкусные коктейли на основе Кальвадоса

Яблочное бренди – основа для многих вкусных коктейлей, которые известны не один десяток лет. Кальвадос – компонент согревающих напитков, таких, как:

  • Джек Роуз. Некоторые бармены утверждают, что этот коктейль был так назван в честь известного в начале прошлого века главаря гангстеров Лысого Джека. Рецепт коктейля таков: налейте 45 мл Кальвадоса, 30 мл свежевыжатого лимонного сока и 2 капли гранатового гренадина в шейкер, заполненный доверху льдом. Встряхните, процедите в бокал и украсьте долькой лимона.
  • Норман Мул. Это обманчивое спиртное, которое пьется легко, однако может сбить с ног даже самого крепкого профессионала. Для приготовления напитка заполните высокий бокал льдом. Добавьте туда 60 мл Кальвадоса, а остальное пространство заполните имбирным элем. Подается коктейль с долькой лимона.
  • Восход. Этот коктейль был создан барменом Чарльсом Шуманом в одном из заведений Мюнхена. Напиток отличает красочный, сладкий и терпкий вкус. В охлажденный бокал нужно добавить 3-4 капли лимонного сока, 10 мл ликера Крем де Кассис, 50 мл Кальвадоса и 75 мл апельсинового сока. Перемешивайте все компоненты очень осторожно – так, чтобы цвета оставались насыщенными.
  • Флип. Это один из самых старых коктейлей на планете. Он был придуман еще в девятнадцатом веке. Напиток отличает сладкий и пряный вкус. Он готовится с использованием сливок, которые весьма интересно сочетаются с яблочным бренди. Для приготовления коктейля нужно смешать 15 мл сахарного сиропа, 30 мл молочных сливок, 60 мл Кальвадоса в шейкере. Добавьте туда один желток и хорошо взболтайте, чтобы получилась эмульсия. Затем добавьте лед, чтобы эмульсия стала очень холодной. Процедите содержимое шейкера в бокал, добавив немного корицы.
  • Глубинная бомба. Невероятный вкус коктейля удивит даже тех, кто перепробовал множество напитков на основе Кальвадоса. Заполните шейкер льдом. Добавьте 45 мл яблочного бренди, 10 мл гранатового сока, 15 мл французского ликера Шартрез, 15 мл свежевыжатого лимонного сока, 5 мл сахарного сиропа. Все тщательно перемешайте и подавайте в высоких бокалах.
  • Apple. Это спиртное как будто специально создано для тех осенних дней, когда хочется потеплее укутаться в любимый вязаный свитер, смотреть на непогоду и рисовать. Заполните шейкер льдом. Добавьте 20 мл лимонного сока, столько же ликера и 40 мл яблочного Calvados. Сильно встряхните, вылейте в винный бокал и украсьте коктейль парой вишен.Рецепты на основе Calvados могут быть самыми разными. Этот крепкий алкоголь с характерным яблочным послевкусием идеально сочетается с вермутом, лимоном, маслинами. Он также хорошо гармонирует с различными ликерами, яблочным, гранатовым, клюквенным соком, сахарным сиропом. Коктейли можно украшать ломтиками лимона или апельсина, а также другими цитрусовыми.

Рецепты на основе Calvados могут быть самыми разными. Этот крепкий алкоголь с характерным яблочным послевкусием идеально сочетается с вермутом, лимоном, маслинами. Он также хорошо гармонирует с различными ликерами, яблочным, гранатовым, клюквенным соком, сахарным сиропом. Коктейли можно украшать ломтиками лимона или апельсина, а также другими цитрусовыми.

Как и с чем правильно пить кальвадос?

Кальвадос – алкогольный напиток, представляющий собой яблочный или грушевый бренди. Производится из яблочного или грушевого сидра. Особую популярность имеет в Нижней Нормандии, во Франции, где его пьют больше, чем коньяк и арманьяк вместе взятыми. Крепость кальвадоса достигает 40 градусов. Более подробно о кальвадосе – в обзорной статье.

Как правильно пить кальвадос?

Если говорить кратко – то точно так же, как и коньяк. Отличий нет.

В мире нет четких правил относительно этого, соответственно, на правила употребления кальвадоса распространяются все те же  требования, что и при употреблении бренди или коньяка.

Кальвадос подходит в качестве аперитива и дижестива, нередко он употребляется прямо во время трапезы. Считается, что именно из-за кальвадосе придумали традицию «нормандская дыра», когда его пьют во время очень длинной трапезы, во время перерывов на прием пищи. Считается, что кальвадос крайне благоприятен для пищеварения.

В России принято подавать кальвадос в чистом виде после еды.

Чем закусывать кальвадос?

Классическим вариантом закуски для кальвадоса являются твердые сыры.

Кальвадос пьется вместе с закуской, в роли которой может выступать традиционный для любого бренди сыр, а также белый хлеб или фрукты. Отдельно стоит сказать о сочетании кальвадоса с яблоками же, а также с виноградом. Многие дегустаторы отмечают сочетание кальвадоса с темным шоколадом, кофе и даже мороженым.

Чем запивать кальвадос?

Кальвадос можно запивать яблочным же соком. При этом кальвадос может легко смешиваться с самим яблочным соком и употребляться в виде коктейлей; в этом случае смешение не ощущается, возникает эффект того, что кальвадос просто стал менее крепким (тут играть роль то, что кальвадос и яблочный сок очень схожи по химическому составу).

Кальвадос также можно запивать другими соками, в частности, кислыми соками, который смогут несколько снизить крепость напитка, а также замаскировать все привкусы. Отличный сочетанием является дуэт кальвадоса и минеральной воды.

Из чего и из каких бокалов пить кальвадос?

Кальвадос пьется из тюльпановидных бокалов для коньяка. Как и в случае употребления коньяка, кальвадос предварительно нагревается теплом ладони. Бокалы наполняются не выше самой широкой части, это около 30-40% от всего объема бокала.

Кальвадос — Домашний Самогон

Кальвадос — это яблочный крепкий алкогольный напиток, получаемый путем двойной перегонки сидра. В простонародье — яблочная водка. Родина этого напитка — Франция, а точнее регион Нижняя Нормандия.

Но мы научились делать этот напиток у нас в Питере. Урожай яблок на севере в этом году высок. Наготовили много сидра, напиток получился очень вкусным. Жмых после его производства не выбрасывали, дали больше выбродиться. Мы его вместе с сидром использовали для перегонки яблочного спирта. Из которого приготовили домашний кальвадос. Необычное дополнение к праздничному столу. Помните, новогодние праздники не за горами друзья! Как приготовить кальвадос мы расскажем и покажем далее.

Распечатать рецепт

Кальвадос

Голоса: 1
Оценка: 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

  1. Для приготовления кальвадоса используем оставшийся от яблок жмых.

  2. Жмых (слева) отжали, процедили и разлили по бутылкам. Выдержали 5 дней. Справа сидр.

  3. Заливаем в самогонный аппарат сидр.

  4. Подготавливаем аппарат. Подводим шланги охладителя. (охладителем служит вода). Подключаем к водопроводному крану. .

  5. Подготавливаем портативную газовую горелку. Дома можно на плите.

  6. Нагреваем

  7. Можно варить сэмыч на газовой или электорплите.

  8. Когда металлический бак становится горячим включаем холодную воду для охлаждения.

  9. Первая капля.

  10. Процесс пошел. Нужно убрать (головы) и (хвосты) примерно по 150-200 мл спирта. Сперва идет спирт с большим содержанием сивушных масел. Практически ацетон!

  11. За три часа нацедили 2 литрушки! примерно 35-40 оборотов. Приятный яблочный аромат. Для большей чистоты (уменьшения кол-ва сивушных масел) дистиллята, прогоняем первак еще разок. Крепость увеличивается в два раза.

  12. После второй перегонки. Наливаем немножко дистиллята в стакан и поджигаем…

  13. Горит!

  14. Теперь проверим градусность спиртометром.

  15. 80!

  16. Подготавливаем дубовую стружку (рубанком по чурке)

  17. Еще рекомендуем их немного обжечь на плите для большего аромата.

  18. Дубовые стружки засыпаем в стеклянную банку.

  19. Заливаем самогоном. Встряхиваем и убираем настаиваться в теплое место (комнатная температура)до следующего утра.

  20. На следующее утро. Как мы видим дистиллят приобрел естественный дубовый цвет. Для чего мы это делали: чтобы нашему напитку придать более выраженный яблочный вкус и аромат, а также оттенки дерева.

  21. Жидкость процеживаем

  22. Переливаем в бутылку

  23. Приятный чайный прозрачный цвет.

  24. Снова проверим спиртозность. Все в норме!

  25. Разводим настоянный дистиллят аккуратно фильтрованной водой до нужной нам спиртозности. Для кальвадоса она составляет 40 градусов.

  26. 40! То, что доктор прописал. P.S. Для более мягкого вкуса рекомендуем добавить в готовый кальвадос ложку сахарного песка или меда на 1,5 литра и убрать кальвадос в морозилку!

  27. Приятного досуга! Много не бухайте!

  28. Красиво оформленная бутылочка с домашним кальвадосом может послужить неплохим подарком.

Примечания для рецепта

Источник:http://www.coolnws.ru/eda/kalvados/

Кальвадос — крепкие спиртные напитки

Кальвадос или яблочный бренди, как называют его в Нормандии, для местных жителей давно такой же привычный напиток, как для русского – водка, а для ирландца – виски. Объясняется это просто – дефицита яблок и груш – основы кальвадоса, в Нормандии никогда не было. Этим жители и пользуются с XI века — с момента начала производства из этих фруктов сидра – слабого алкогольного напитка… В XVI веке открыли кальвадос.

История гласит…

Север Франции не отличается теплым климатом. Это не дает возможности выращивать там виноград, но зато там хорошо себя чувствуют яблоневые сады, плодами которых пользуются при приготовлении этого алкогольного напитка. Родиной кальвадоса, где и сейчас производят основную его массу, считается департамент Кальвадос, именем которого и был назван этот крепкий спиртной напиток наряду с коньяком и арманьяком. А департамент, в свое время, был назван в честь испанского судна «El Calvador», севшего на мель в XVI веке у берегов Нормандии.

Изначально он не считался напитком высокого класса, и его пытались использовать, как горючее, что было нецелесообразно в связи с его стоимостью. Вторая мировая война дала толчок к его развитию за пределами родины. А потом его распространение начали контролировать, определили его точную географическую зону, сорта яблок и груш, используемых для его приготовления, и, собственно, способ перегонки и выдержки.

Приготовление

Более 10 столетий назад был открыт сидр – напиток слабоалкогольный на основе яблок или груш. Он получался в результате брожения яблочного сусла. Дистилляция сидра дала новый, совершенно иной и крепкий напиток – кальвадос.

Для приготовления сидра используются несколько сортов яблок: «сладкие», «сладко-горькие», «горькие» и «кислые». Стандартный сидр получается путем смешивания равного количества сладких и горьких сортов и наименьшего количества кислых.

Яблоки должны быть свежими. Полежавшие некоторое время на сохранении фрукты использовать запрещено.

Отобранные яблоки моют в специальном накопителе, выжимают из чистых плодов сусло, которое должно бродить не менее пяти недель. Получают настоящий сидр.

Далее сидр отправляется в перегонный аппарат — для дистилляции, вид которой определяет производитель. Она может быть одинарной, в результате чего появляется спирт, крепостью 72 градуса, или двойной, после которой спирт появляется более чистый – 70 градусов.

Полученный спирт отправляют в дубовые бочки, как и большинство крепких алкогольных напитков – для выдержки, минимальный срок которой – 2 года.

Цвет напитка зависит от типа бочки, ее возраста, от этого может быть светлым или более темным.

Ароматный и вкусный, кальвадос получается спустя время и обладает крепостью – 40 градусов.

Кальвадос – выбор и для тех, кто купажирует напитки, в результате чего получается спирт. Определенного рецепта купажирования – нет, это, как правило, секрет каждой семьи.

Производство

В настоящее время кальвадос или яблочные бренди производят во многих странах – Германии, Италии, США, Польше и других. В каждой стране он получается особенным, поскольку для его приготовления не используется его родной рецепт, родом из Нормандии. Где-то смешивают сорта яблок по–своему, где на последней стадии его приготовления добавляют винную кислоту, подсахаривают и так далее. Все же истинным остается кальвадос из Нормандии.

Что это такое и как пить

  • Business Insider побеседовал с соучредителями 30 & 40 Calvados.
  • Оказывается, кальвадос отличается от коньяка во многих отношениях, даже если они оба бренди.
  • Команда 30 и 40 надеется вывести на карту кальвадос, у которого нет такой же репутации, как у Коньяка.
  • Мы также узнали, как лучше всего подавать спирт и с чем его есть.
  • Прокрутите вниз, чтобы узнать все о яблочном бренди из Нормандии.

Не все бренди рождаются равными.

Спросите человека рядом с вами, о скольких брендах коньяка они слышали, и он, возможно, сможет назвать несколько громких имен без особых напряженных воспоминаний.

Реми Мартен, Хеннесси и Курвуазье — коньячные дома с мировой известностью.

Однако спросите того же человека, о скольких брендах кальвадоса они слышали, и вы вряд ли получите такой ответ — они могут даже не знать, что такое кальвадос.

Эмерик Дютейл и Винсент Бежо стремятся исправить это отсутствие признания.

Вместе с соучредителем Тибо Патте французское трио запустило 30 & 40 — независимый магазин по розливу кальвадоса в Париже.

Business Insider встретился с Дютелем и Бежо в Лондоне, чтобы узнать о кальвадосе, о том, чем он отличается от своего кузена Коньяка и как лучше всего подавать этот напиток.

Что такое кальвадос?

30 и 40 соучредитель Эймерик Дютейл. 30 и 40 / Батист Глорион Бенгале

Кальвадос — это разновидность бренди, приготовленная из яблок (а иногда и груш).Как и шампанское, кальвадос нужно выращивать в определенном регионе, чтобы его называли кальвадосом, а этот регион — Нормандия на севере Франции.

Кальвадос впервые появился на свет как яблочный сидр, полученный путем ферментации яблок. Затем его перегоняют и выдерживают в дубовых бочках, где требуется выдержка не менее двух лет, чтобы его должным образом классифицировали как кальвадос в соответствии с AOC (наименование d’origine contrôlée).

Команда 30 и 40 сообщает нам, что в регионе около 400 производителей кальвадоса, у каждого из которых есть свое особое сочетание сортов яблок и процессов выдержки.

Чем он отличается от коньяка?

30 и 40 кальвадосов.30 и 40

Во-первых, ингредиенты разные.

Коньяк производится из белого вина и, следовательно, винограда, а кальвадос — из сидра и, следовательно, яблок — основа, которая, по утверждению Бежо, работает в их пользу.

Хотя вы, возможно, не сможете сказать по вкусу, что коньяк происходит из вина, невозможно не заметить яблочные нотки и ароматы в кальвадосе, которые дают людям ощущение знакомства с сельскохозяйственным продуктом, говорит Бежо.

Чтобы соответствовать требованиям AOC, коньяк должен быть изготовлен на 90% из винограда сорта Уни Блан (известного в Италии как Треббиано), а остальное может быть произведено из небольшого количества других сортов.

Подробнее: В этом разница между коньяком и бренди, и еще 6 фактов, которые вы не знали о напитке на виноградной основе.

Кальвадос, однако, гораздо более разнообразный спирт Дуэт 30 и 40 говорит мне, что в рамках Calvados AOC доступно около 300 различных сортов яблок, и этот список постоянно растет — вам просто нужно доказать, что яблоки, которые вы используете, происходят из региона Нормандия.Таким образом, производители могут использовать десятки различных сортов яблок, чтобы приготовить только одно выражение кальвадоса.

С другой стороны, Дютейль говорит: «Коньяк вас никогда не удивит. Вы никогда не найдете того крошечного фермера, который делает свой собственный коньяк, которого не существует, потому что рынок слишком зрелый».

Один из многих местных производителей, используемых 30 и 40.30 и 40

Действительно, эта пара говорит нам, что ежегодно производится около шести миллионов бутылок кальвадоса по сравнению с 200 миллионами бутылок коньяка.

Так почему же такой огромный разрыв в выпуске продукции?

Дютейль говорит, что разница между коньяком и кальвадосом выходит за рамки ингредиентов и методов производства и относится к эпохе раннего Нового времени.

«В 18 веке король Людовик XIV издал закон, запрещавший жителям Нормандии вывозить кальвадос за пределы региона», — говорит он. «Потому что один из его министров был из Коньяка».

В результате действий Людовика XIV инвестиции и, следовательно, производство кальвадоса остановились, в то время как экспорт коньяка резко вырос.

Кроме того, Дютейль говорит, что многие великие коньячные дома были созданы британскими владельцами, которые любили вкус традиционной французской воды (прозрачного бесцветного фруктового бренди).Например, основателем Martell был купец из Джерси на Британских Нормандских островах, а основателем Hennesy был ирландский якобитский военный.

Кальвадос, между тем, «был местным продуктом для местных жителей, поэтому он никогда не был очень интенсивным с точки зрения бизнеса», — говорит Бежо.

Как подавать кальвадос

30 и 40

Из кальвадоса можно приготовить хороший аперитив или дижестив.

«Традиционный способ насладиться кальвадосом — это послеобеденный напиток», — говорит Бежо.

«Но вы можете наслаждаться им, как хорошим виски — вы можете наслаждаться им после обеда, но также и перед едой».

Бежо советует подавать его в бокале в форме тюльпана, который улавливает ароматы, и пить в чистом виде без льда для максимального аромата — «маленькие бокалы также подходят [для подачи]», — оговаривает он.

Тем не менее, пара понимает, что напитки после ужина не совсем обычны для современной молодежи: «Мы все чаще видим аперитивы; блюда в стиле спритца», — говорит Бежо.

Таким образом, кальвадос отлично подходит для коктейлей, — добавляет он. «Это один из спиртных напитков в классических коктейлях, таких как Jack Rose, который можно найти в любом хорошем классическом коктейль-баре».

Что с ним есть, и «Trou Normand»

Употребление кальвадоса во время еды на самом деле является довольно традиционным способом употребления, говорит Дютейл.

«Люди в Нормандии пили кальвадос во время еды, потому что от него повышался аппетит».

«Это то, что мы называем Trou Normand или« нормандская дыра », потому что она создает новую дыру в вашем животе!» Бежо добавляет.

Так какие продукты сочетаются с ликером Эппли? «Мы кое-что сделали с голубями и грибами. У нас также были лобстеры и классический десерт под названием« Париж-Брест », — говорит Бежо.

«Хорошо сочетается с очень богатым вкусом».

Кальвадос против бренди и как его пить

Что такое кальвадос?

Père Magloire Calvados

Кальвадос — это сорт бренди или коньяка, названный в честь его родного региона в Нормандии. В отличие от большинства других знаменитых французских бренди, таких как коньяк и арманьяк, кальвадос сделан из яблочного сидра, а не из вина.Иногда его также можно приготовить из грушевого сидра или перри.

7 500 га яблоневых и грушевых садов используются для производства кальвадоса. Хотя большинство из них находится в департаменте Кальвадос, их также можно найти в соседних районах, таких как Манш, Орн, Эр, Майен, Сарт и Эр-э-Луар.

У кальвадоса есть несколько наименований, которые указывают на географические зоны и методы, использованные для его приготовления.

Одним из самых почитаемых и ограничительных является Calvados Pays d’Auge, который позволяет использовать только медный котел Charentais в стиле коньяка.Между тем, другие наименования позволяют по-прежнему использовать непрерывный столбец.

После того, как сидр был подвергнут дистилляции в коньячный спирт, его необходимо выдержать не менее 2 лет, прежде чем его можно будет распознать как кальвадос. В случае апелласьона Domfrontais, специализирующегося на использовании груш, требуется дополнительный год.

После этого кальвадос можно выпускать в виде смеси разных партий и сортов яблок разного возраста. Иногда его также разливают в бутылки как «миллезим», которые изготавливают из урожая одного года.

История кальвадоса

Château de Breuil

Яблоневые сады Франции для производства сидра можно датировать 8 веком, но в Нормандии его не перегоняли до 1553 года.

Датой его создания в 1553 году часто называют 28 марта, когда Жиль Пико, лорд де Губервиль, писал о его дистилляции после прибытия новых сортов яблок из южной страны Басков. Гильдия под названием «la corporation des distillateurs d’eau-de-vie de cidre» была основана полвека спустя в 1606 году.

Хотя одноименный отдел появился только после Французской революции в 1794 году, бренди для сидра долгое время обычно называли кальвадосом. Действительно, название происходит от каменистой береговой линии этого района под названием «Ле Роше дю Кальвадос».

Интересно, что его этимология является предметом споров. Местные жители утверждают, что это название является искажением Сан-Сальвадора, испанской армады корабля, разбившегося на береговой линии в 1588 году. Однако также утверждалось, что оно происходит от латинских слов «Лысый» (кальва) и «Назад» ( доссум).

Пресс для старых яблок

Интересно, что Соединенное Королевство гордится своей историей производства сидрового бренди, которая восходит к 1678 году. Тем не менее, сидр Somerset не был официально признан до 2011 года, когда он получил европейское географическое указание.

Нормандия прославилась сидром, но кальвадос обычно считался бренди для рабочего класса и сельских провинций. Действительно, его часто производили фермеры и местный «буйер де кру», который перевозил небольшую колонну между собой на лошади и телеге.

Однако, поскольку на него не повлияла вспышка филлоксеры в конце 19 века, опустошившая виноградники по всей Франции, он был быстро признан жизнеспособной альтернативой другим бренди.

Кальвадос в ХХ веке

Domaine Dupont

Кальвадос был реквизирован правительством в начале Первой мировой войны, так как он находился ближе к линии фронта, чем другие напитки с таким же содержанием алкоголя.

Однако алкоголь не использовался для производства взрывчатых веществ, бензина или в лечебных целях, за исключением снотворного для солдат во время операций.Вместо этого солдатам ежедневно давали водяной паек объемом 6,25 сл (2,1 унции), а к 1916 году им давали смесь под названием гнол в качестве тонизирующего средства, чтобы согреться.

Во время Второй мировой войны кальвадос получил название в 1942 году, что обеспечило его защиту во время нацистской оккупации. Поскольку Нормандия была центральной точкой опоры союзников в континентальной Европе, большая часть инфраструктуры была разрушена во время конфликта.

Рихард Превель в погребе Кальвадоса Лекомпте

Однако иностранное присутствие также во многом способствовало известности кальвадоса сегодня.Североамериканские войска попробовали бренди, а некоторые даже получили его в качестве подарка от местных жителей за их усилия по освобождению.

Сегодня кальвадос является официальным напитком не менее чем пяти канадских полков, включая Королевские винтовки Канады и Королевские канадские гусары.

Часто используется как тост в память о погибших товарищах. Кроме того, кальвадос употребляют во время полковых обедов как традиционный «тру норманд», о котором вы узнаете ниже.

После войны некоторые известные фермерские дома воспользовались возможностью модернизировать и расширить свои помещения во время реконструкции. Сегодня более 50% производимого кальвадоса идет на экспорт.

На вкус кальвадос?

Этьен Дюпон

Кальвадос может предложить удивительно разные вкусы. Во-первых, существует более 230 сортов яблок и 139 различных видов груш, которые можно использовать для приготовления кальвадоса.

Кроме того, его можно производить однократной дистилляцией в кубе непрерывного действия или двойной дистилляцией в медном кубе Charentais.

Обычно при однократной перегонке сохраняется больше фруктовых ноток сидра.Между тем, двойная дистилляция лишит богатый вкус вкуса в обмен на большую сложность. Так как дистиллят не будет иметь такого сильного вкуса, на него могут оказывать большее влияние дубильные вещества дубовой бочки в процессе выдержки.

Интересный пример, демонстрирующий разницу между одинарной и двойной дистилляцией, можно найти при сравнении коньяка и арманьяка. Медь Charentais до сих пор является изобретением коньяка. Однако производители арманьяка по-прежнему предпочитают непрерывную колонку.

Как правило, более молодой кальвадос будет более выразительным по фруктовым характеристикам, и вы, вероятно, почувствуете вкус яблока или груши. В результате его иногда сравнивают с яблочными десертами со специями.

С другой стороны, по мере выдержки кальвадос может напоминать другие бренди, перечисленные выше. Действительно, поскольку он поглощает танины, он развивает глубину благодаря дополнительной сложности и нюансам, вызванным достижением зрелости. Следовательно, он может доставлять ароматы янтаря, кожи и глубоких специй.

Чтобы узнать больше о различных сортах кальвадоса и о том, как определенные изменения повлияют на его вкус, ознакомьтесь с нашим руководством по его приготовлению.

Как правильно пить кальвадос

Во-первых, мы всегда четко указываем в наших руководствах, что не существует такой вещи, как неправильный способ выпить что-нибудь, если вам это нравится. Тем не менее, мы предлагаем советы о том, как улучшить впечатления.

Обычно кальвадос подают в чистом виде при комнатной температуре в качестве дижестива, но иногда и в качестве аперитива.Однако это также становится все более популярным ингредиентом коктейлей.

В идеале кальвадос хорошего качества не следует охлаждать, поскольку более низкие температуры замедляют испарение, что не позволяет спирту выделять ароматические соединения.

Точно так же кальвадос иногда можно подавать со льдом. Тем не менее, это может привести к чрезмерному охлаждению духа и его слишком сильному разбавлению, которое невозможно контролировать. Если вы обнаружите, что кальвадос слишком крепкий, мы рекомендуем использовать пипетку, чтобы добавить каплю воды.

Действительно, капля воды действительно может помочь уменьшить цветение спирта, которое может скрыть аромат. Кроме того, добавление контролируемой порции воды может раскрыть аромат спирта.

Что такое Trou Normand?

Dupont Calvados

Как упоминалось выше, «Trou Normand» (Норманн Хоул) — это традиционный способ пить кальвадос во время еды, который был включен в канадские полковые обеды.

Тру норманд состоит из небольшого напитка из кальвадоса, который подается между блюдами и большим обедом.Говорят, что его цель — помочь пищеварению и пробудить аппетит. Иногда к брюкву норманд подают с яблочным сорбетом. Однако сегодня все чаще подают просто шербет без кальвадоса.

Обычно брюк норманд подается после мясного блюда, особенно если вскоре после него следует другое.

Café-Calva

Poli Grappa Caffè Corretto

Café-Calva — традиция сервировки, которая стала особенно популярной в кафе 19-го века. Это культовый напиток рабочего класса.Интересно, что это не отличается от caffè corretto, изображенного выше, которое представляет собой способ пить итальянскую граппу.

В некоторых частях Франции кафе-кальва упоминается как cafaé coueffi (приготовленный кофе) или cafaé arousaé (разбавленный кофе). Шот молодого кальвадоса подается вместе с кофе эспрессо. В кофе вместо сахара добавляют небольшую каплю кальвадоса.

Каждый раз, когда делается глоток кофе, в чашку добавляется кальвадос. В конце концов, последняя капля кальвадоса используется для ополаскивания пустой кофейной чашки, которая отбрасывается как небольшая порция.

Хотя кафе-кальва сегодня является исчезающей традицией, оно было настолько популярным, что покупателям приходилось указывать, что они хотели простой кофе (кафе-природа) в баре еще в 1970-х годах.

Canard

«Утка», что по-французски означает «утка», — это обмакивание кубика сахара в стакан кальвадоса. Как только сахар впитает алкоголь, его просто съедают.

Ука не только кальвадос. На самом деле, это обычная практика и для кофе.Хотя сегодня это случается реже, детям часто давали утку, чтобы они развили вкус к кофе или могли получить пользу от предполагаемых целебных свойств алкогольного напитка.

Ведь ложка сахара помогает лекарству усыпиться!

Какие стаканы использовать для питья кальвадоса

Нюхательный стакан для бренди Уотерфорд Лисмор

Поскольку кальвадос большую часть своей истории был крестьянским напитком, меньше внимания уделялось выбору стеклянной посуды. Однако, когда он начал завоевывать репутацию, привычки употребления алкоголя в конечном итоге стали джентрифицированными.

Кальвадос нередко подают в небольшой рюмке на ножке в форме тюльпана. Тем не менее, его часто смакуют в больших рюмках для бренди в форме шара, как и коньяк.

Riedel Vinum Hennessy Бокал для тюльпанов

Тем временем серьезные энтузиасты и профессионалы обратились к бокалам из тюльпанов на длинной ножке для дегустации кальвадоса. Хотя все три варианта способны улавливать ароматические соединения благодаря вогнутой конструкции, очки-тюльпан на длинной ножке более точны и позволяют лучше контролировать температуру жидкости.

Вы можете узнать больше о лучших очках из нашего полного руководства по стеклянной посуде.

Подобные напитки и заменители кальвадоса

Арманьяк Делорд

Как уже неоднократно упоминалось выше, коньяк и арманьяк, вероятно, являются ближайшими родственниками кальвадоса. Однако они сделаны из вина, а не сидра, поэтому их вкус, как правило, более винный.

В качестве альтернативы, мы уже говорили о происхождении английского бренди из Сомерсета, который, вероятно, имеет больше общего с кальвадосом, чем с любым другим напитком.

Тем не менее, во всем мире существует множество разновидностей фруктового бренди. Например, Германия и Эльзас известны производством грушевого шнапса Williams. В отличие от кальвадоса, это чистый спиртной напиток, не выдержанный, но у него есть некоторые общие черты.

Кроме того, вы также можете узнать о Pommeau de Normandie и Crème de Calvados в нашем руководстве по приготовлению кальвадоса. Оба производятся с использованием кальвадоса, но при этом дают совершенно разные ощущения.

Наконец, попробуйте также знаменитый сидр Нормандии.Хотя сидр для производства кальвадоса практически непригоден для питья, нормандский сидр может дать вам уникальное представление о его богатой культуре.

Каковы преимущества употребления кальвадоса?

Père Magloire Calvados

Eau-de-vie был впервые разработан после того, как дистилляция прибыла во Францию ​​в результате завоевания Омейядом Испании. Его часто вводили как орально, так и местно, полагая, что это эффективное лекарственное средство.

В самом деле, небольшое количество бренди может принести незначительную пользу для здоровья в зависимости как от технологии, так и от сырья, используемого для его производства.

Например, арманьяк подвергается однократной дистилляции с перегонкой непрерывной колонны, что означает, что он содержит большее количество антиоксидантов, чем коньяк, который перегоняется дважды.

Несмотря на то, что кальвадос способствует пищеварению, сегодня его редко употребляют в качестве лекарственного средства. Однако его часто считали тонизирующим средством, поэтому во время Первой мировой войны он был так востребован в войсках.

Глютен, углеводы и калории в кальвадосе

Хотя кальвадос может получить небольшую дозу сахара или карамели, прежде чем он будет разлит в бутылки, его количество строго регулируется.Таким образом, рюмка кальвадоса будет такой же легкой, как даже несдержанные спиртные напитки, такие как водка и джин.

В результате вы можете ожидать не более 100 калорий в одной порции кальвадоса, а также без углеводов и жиров. Кроме того, он сделан из яблок или груш, а это означает, что он также не содержит глютена и безопасен для употребления при глютеновой болезни.

Что дальше?

Теперь, когда вы прочитали наше вводное руководство по кальвадосу, давайте копнем глубже и узнаем больше!

Горячий коктейль с яблочным пирогом — Что ест девушка

Горячий коктейль с яблочным пирогом — один из моих любимых напитков в прохладную погоду! Горячий яблочный сидр со слегка приправленными специями и сладостями, подается с небольшим количеством кальвадоса и свежих взбитых сливок.

Что такое коктейль с горячим яблочным пирогом?

Этот рецепт коктейля для горячего яблочного пирога — один из фирменных напитков, которые мы подавали в ресторане, в котором я работал в середине 80-х. Он был доступен только в осенние и зимние месяцы. Это самый вкусный горячий коктейль из яблочного сидра! Это как кусок яблочного пирога в кружке! Помимо яблочного сидра, бармен добавил смесь коричневого сахара и специй, а затем подал ее с добавлением кальвадоса. (Этот пост был первоначально опубликован 18 сентября 2013 г. и был обновлен, чтобы содержать информацию о питании.Как партнер Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки)

Что такое кальвадос?

Кальвадос — это ликер, приготовленный из яблок, а иногда и груш. Когда яблочный сидр подвергается однократной дистилляции, он содержит 28-30% алкоголя. При двойной перегонке получается около 40% алкоголя. Происхождение Кальвадоса — провинция Нормандия. Французские блюда с яблоками называются «а-ля Норман». Французы строго соблюдают правила, когда речь идет о названии французских продуктов. Appellation d’origine contrôlée или AOC, гарантирует, что продукция поступает из определенного региона и содержит определенный процент яблок из Нормандии. (википедия) Одно из моих любимых осенних блюд с кальвадосом и яблоками — это Porc a la Normande.

Porc a la Normande — еще одно блюдо, в котором используется кальвадос.

Вы должны использовать кальвадос в горячем яблочном пироге?

Это рецепт и метод приготовления горячего коктейля из яблочного сидра в нашем ресторане.Я видел другие рецепты, в которых используются туака, бурбон, бренди или ром. В дополнение к кальвадосу и Grand Marnier , бренди — один из моих любимых ликеров, которые нужно иметь под рукой для быстрого приготовления соуса для сковороды.

Можно ли приготовить горячий яблочный пирог без алкоголя?

Да! Я сделал это для своих девочек, когда они были моложе, и просто не употреблял алкоголь. Добавьте немного смеси специй из коричневого сахара в горячий яблочный сидр и полейте свежими взбитыми сливками.

Можно и без взбитых сливок!

Можете ли вы приготовить большую партию горячего яблочного пирога для вечеринки?

Если вы решите приготовить коктейль «Горячий яблочный пирог» для вечеринки, вы можете удвоить или утроить рецепт. Смешайте коричневый сахар и смесь специй с горячим сидром и подавайте в термостойком термосе или кувшине. Сверху выложите шот кальвадоса непосредственно перед подачей на стол.

Осень, мое самое любимое время года! Может быть, это щелчок прохладного, свежего воздуха или запах горящих дров, который ускоряет мои шаги и оживляет мой дух! Если бы я поступил по-своему, я бы распахнул все окна и двери в доме и впустил бы Осень! Этот горячий коктейль из яблочного сидра просто осенний.

Вы можете найти термостойкие кружки, подобные тем, что я использовал в этом посте, в моем партнерском магазине Amazon.

Горячий коктейль из яблочного пирога

Синтия

Горячий яблочный сидр с коричневым сахаром и специями для яблочного пирога. С добавлением кальвадоса

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Курс напитков, коктейль

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 291 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 24 унции яблочного сидра или сока
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 6 чайных ложек светлого коричневого сахара (можно заменить коричневый сахар на более низкий уровень сахара)
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • чайной ложки
  • мускатный орех
  • щепотка молотых гвоздик
  • 4 унции кальвадоса (1 унция или порция на человека)
  • 8 столовых ложек взбитых сливок

Инструкции

  • Сливочное масло размягчить.Добавить коричневый сахар и специи, хорошо перемешать.

  • Нагрейте яблочный сидр или сок в небольшой кастрюле до очень горячего состояния.

  • В каждую кружку добавьте 1 1/2 чайной ложки коричневого сахара и смеси специй. В каждую кружку налейте горячий сидр.

  • Топ с шотом из кальвадоса (туака или бренди) и свежих взбитых сливок

Nutrition

Порция: 1 г Калорийность: 291 ккалУглеводы: 26 г Белки: 1 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 37 мг Натрий: 11 мг Калий: 185 мг Волокно: 1 г Сахар: 23 г 15 Витамин A: 412 Img, витамин C

Коктейль из кальвадоса — Summit Sips

Это еще один забытый рецепт напитка времен сухого закона.Он появился в печати еще в книге Гарри Крэддока Savoy Cocktail Book , но мы нашли его в превосходных Vintage Spirits и Forgotten Cocktails Теда Хая. Как вы уже догадались, в качестве базового спирта используется кальвадос. Как и коньяк, кальвадос — это разновидность бренди из Франции, хотя вместо винограда он производится из яблок. Предыдущие рецепты Summit Sips с яблочным бренди делятся на такие напитки, как Jack Rose и Newark, в которых используется его американский кузен, Applejack, и другие, такие как Widow’s Kiss и наш собственный Circean, содержащие более изысканный французский кальвадос.Это один из тех духов, которые, кажется, упускают из виду многие люди, и это досадно, но этот рецепт коктейля почти исчез не из-за этого.

Еще несколько лет назад найти апельсиновую горечь было практически невозможно. Если бы у вас было время и желание, вы могли бы приготовить их сами, при условии, что найдете рецепт. И это именно то, что мы делали много лет назад: сушили апельсиновые корки, поджаривали специи, мацерировали в спирте в течение нескольких недель и так далее. Приготовление собственных биттеров для коктейлей может быть довольно полезным, но требуется время и усилия, чтобы не упоминать тщательные примечания и технику, чтобы быть последовательными, и ваши результаты могут быть или не быть такими, как вы хотите.Большинство из нас предпочли бы просто купить продукт, который, как мы знаем, является подлинным. Благодаря нескольким любопытным и предприимчивым любителям коктейлей у нас теперь есть несколько версий коммерческих апельсиновых биттеров на выбор. Если бы не усилия немногих, такие коктейли, как этот, могли бы не понравиться многим, так как коктейль Кальвадос требует большего, чем простая порция или два.

Коктейль из кальвадоса
Кальвадос 1,5 унции
Апельсиновый сок 1,5 унции
0,75 унции Cointreau
.75 унций апельсинового биттера

Взболтать со льдом и процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсить апельсиновым кругом.

Не наливайте одну из этих бутылочек, если вы рассчитываете на глоток со вкусом яблок. Все дело в апельсине. По иронии судьбы, сок, вероятно, оказывает наименьший эффект, поскольку большая часть апельсинового аромата исходит от Куантро и биттеров. Кальвадос, безусловно, присутствует в глотке, но яблочные ароматы уступают место всем этим цитрусовым.

Это не должно быть таким сюрпризом, но в тот момент, когда вы делаете первый глоток, вы ощущаете вкус апельсиновой горечи.Редко можно увидеть коктейльные биттеры в таких высоких пропорциях. В 3/4 унции биттер служит модифицирующим ингредиентом. Обычно достаточно всего нескольких капель в коктейле, но здесь мы ощущаем весь вкус этого ингредиента. Мы использовали апельсиновый биттер № 6 от Regans, и в этом напитке он напоминает сосание гарнира из апельсиновой цедры. Он такой интенсивный, и апельсиновый сок, вероятно, больше ослабляет эффект, чем добавляет к нему.

И все же после второго или трех глотков начинаешь осознавать достоинства этого коктейля.Дело не в новизне использования такого количества коктейльных биттеров. Принимая во внимание другие напитки, которые могут содержать более травяной итальянский амаро, это несколько освежает, когда есть столько хрустящего апельсина, а при степени крепости 90, Regans может сойти с рук, наклеив другую этикетку на напиток и продав его в качестве спиртного дижестива. Конечно, это поместило бы его в другую категорию напитков, сделав его объектом всевозможных правил, налогов и так далее.

Когда все было сказано и сделано, нам осталось только гадать, что случилось с яблоком? Это должен был быть коктейль из кальвадоса, так где же кальвадос? Ответ, возможно, заключается в том, что бренди в целом будет более мягким, чем, скажем, виски в таком напитке.И, как и смешанные фруктовые соки, яблоко часто является основой, на которой развиваются другие вкусы. Вот что происходит в этом напитке. Богатый фруктовый характер этого коктейля, вероятно, во многом связан с тем, что дух помогает усилить этот эффект. Однако не все согласны с такими пропорциями. Не стесняйтесь изменять количество добавляемой биттера и приспосабливать его к своим личным вкусам.

Кальвадос за 4 урока (для чайников)

29.10.2020

Facebook

Твиттер

LinkedIn

Мы знаем, насколько запутанным может быть понимание всего о французских коньячных спиртах.Кальвадос — один из них. Мы собрали четыре совета, которые нужно помнить.

Сидр

Сидр — это слабоалкогольный напиток (от 4 до 5 ° алкоголя), получаемый в результате ферментации яблочного сока. Бретань и Нормандия, ставшие очень популярными во Франции, являются чемпионами в создании этого духа.

История

Кальвадос — бренди, который мы получаем путем эксклюзивной дистилляции сидра и груши. Его история не нова.Фактически, в своем дневнике, датированном 1553 годом, Жиль де Губервиль, джентльмен из Мениль-ан-Валь, уже упоминает, что он перегоняет сидр, чтобы получить водную воду-де-буш. Только в конце 18 века, когда были созданы французские отделы, коньячные спирты, производимые в Нормандии, получили название отдела Кальвадоса.

Чтобы защитить свой бренди от реквизиции запасов со стороны государства во время Второй мировой войны, производители Pays d’Auge получили в 1942 году наименование d’Origine Contrôlée.С 1984 года все кальвадосы, производимые за пределами Pays d’Auge в Нормандии и в некоторых соседних департаментах, признаны AOC и представлены под одним названием: Calvados. Наконец, в 1997 году Calvados Domfrontais получил название Appellation d’Origine Contrôlée и, тем самым, признание его специфичности, принесенное перри грушей.

Производство

Для производства кальвадоса было отобрано 230 сортов яблок сидра и 130 сортов перри-груш. Не менее 70% яблок для сидра относятся к горьким и горько-сладким сортам.Созревшие яблоки моют, измельчают и прессуют. Их ферментируют естественным путем около месяца, чтобы получить сидр с температурой не менее 4,5 °. Затем сидр перегоняется в гладильном аппарате (двойная дистилляция обязательна для кальвадоса Pays d’Auge) или в колонном дистилляторе (непрерывная дистилляция обязательна для кальвадоса Domfrontais). По окончании перегонки бренди получается бесцветным, очень цветочным и фруктовым. Именно в дубовых бочках кальвадос выдерживается и приобретает характерный золотистый цвет. По крайней мере, два года для кальвадоса и кальвадоса Pays d’Auge, три года для кальвадоса Domfrontais.

С возрастом его цвет усиливается, а ароматы переходят от свежих яблок к более сложным ароматам печеных яблок, терпкого татина, ванили, грецких орехов, пряных и древесных нот. Наконец, перед розливом в бутылки содержание алкоголя снижается путем добавления дистиллированной воды для достижения разрешенного маркетингового содержания.

Качество

Возраст бренди соответствует количеству лет выдержки в дубовых бочках. Хозяин погреба регулярно аэрирует свой кальвадос, меняя бочки, чтобы сделать их более гибкими.Таким образом, он также приобретает желаемый характер. Он также смешивает коньячные спирты разного возраста из разных урожаев или терруаров, чтобы сочетать взаимодополняющие качества каждого из них. Молодой кальвадос можно пить со льдом, как лонг с тоником или в составе коктейлей. Исключительный кальвадос (10-летнего, 20-летнего в бочке…) лучше всего подавать в конце трапезы. И в особый момент, чтобы в полной мере насладиться богатством их вкусов.

Не пей за руль.Наслаждайтесь ответственно.

Присоединяйтесь к сообществу Reddit

Spirits Hunters — это сообщество, посвященное духам и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить здесь о мире миксологии и бармена!

Присоединиться

Кальвадос Джек Роуз — Moody Mixologist

Джек Роуз — классический коктейль, приготовленный из яблочного бренди, гренадина и цитрусовых. Как и во многих классических коктейлях, точные ингредиенты и соотношение этих ингредиентов спорны, поэтому я делюсь своим предпочтительным рецептом, историческими характеристиками и советами, чтобы сделать его своим!

Этот сверхгладкий, фруктовый и ароматный рецепт Джек Роуз сделан из кальвадоса , настоящего гренадина и свежевыжатого сока лайма .

История окончательного коктейля из яблочного бренди

Джек Роуз в той или иной форме существует с начала 1900-х годов, достигнув пика своей популярности в 20-х и 30-х годах.

Есть много историй о том, как он получил свое название, от сорта розы Жакмот до бармена из Нью-Джерси по имени Джозеф Роуз и печально известного преступника по имени Лысый Джек Роуз.

Однако наиболее вероятное происхождение названия — сочетание яблочного jack и розового y красного цвета , которое напиток получает от гренадина.

Существуют противоречивые истории о том, кто изобрел напиток, но в первом рецепте Джека Роуза, появившемся в печати, упоминается бармен из Нью-Джерси по имени Фрэнк Дж. Мэй (который также был известен как Джек Роуз).

Интересный факт: Джек Роуз был любимым коктейлем знаменитого писателя Джона Стейнбека.

Что такое гренадин?

Гренадин — классический коктейльный сироп на основе гранатового сока. Его очень легко приготовить дома, а вкус и универсальность сиропа того стоят.

Сделайте свой собственный менее чем за 10 минут с моим домашним рецептом гренадина!

Большинство сиропов с гренадином, продаваемых в продуктовых магазинах, представляют собой немного больше, чем кукурузный сироп красного цвета, поэтому читайте этикетки, если вы решите использовать сироп, купленный в магазине.

Ничто не сравнится с кисло-сладким, насыщенно фруктовым вкусом настоящего гренадина!

Что такое Эпплджек? Что такое кальвадос?

Эпплджек — бренди из яблочного сидра. Его производят в США с конца 1690-х годов, когда шотландский иммигрант впервые начал перегонять его в Нью-Джерси.Его звали Уильям Лэрд, и сегодня Laird’s по-прежнему остается самой известной маркой яблочного джека в мире.

Первоначально яблочный джек производился методом под названием «домкрат». Яблочный сидр ферментировали, а затем оставляли на улице для заморозки. Замороженную часть удалили, оставив спирт.

Сегодня яблочный джек обычно делают путем смешивания яблочного бренди с нейтральными зерновыми спиртами.

Кальвадос — яблочный бренди, произведенный в Нормандии, Франция. Для того, чтобы быть кальвадосом, должны быть соблюдены определенные требования, в том числе использование только определенных сортов яблок и минимальный период выдержки в дубовых бочках (два года).

И яблочная джек, и кальвадос — это гладкие спиртные напитки со вкусом яблока, но кальвадос, как правило, является более изысканным продуктом. Jack Rose традиционно готовят из американского яблочного джека, такого как Laird’s, но мне очень нравится его кальвадос, например, 5-летний от LeCompte.

Исторические рецепты

Самый ранний напечатанный рецепт Джека Роуза 1908 года на самом деле был приготовлен с использованием малинового сиропа вместо гренадина и содержал небольшое количество сока лимона, лайма и апельсина.Посмотрите этот самый ранний рецепт в Difford’s Guide.

К 1914 году «Джек Роуз» представлял собой смесь яблочного сока и сока лайма с добавлением гренадина. Этот рецепт послужил источником вдохновения для моей современной интерпретации, представленной ниже.

Сок лайма или лимон?

Некоторые говорят, что «Джек Роуз» нужно делать из лимонного сока, некоторые — из лайма.

Мне нравится и то, и другое, но в ярком сочетании вкусов лайма и граната есть что-то, что действительно привлекает меня.В этом рецепте я использую сок лайма — смело делайте его с лимоном и посмотрите, какой вам больше нравится.

Какое соотношение ингредиентов лучше?

Когда дело доходит до кислых коктейлей, таких как Jack Rose, Gimlet или Daiquiri, я часто использую среднее соотношение: — две части крепости, (ликер) и — три четверти. часть сладкая и на три четверти кислая . Это состоит из: 2 унций кальвадоса, ¾ унции сока лайма и унции гренадина.

Однако здесь все может немного усложниться, но если вам нравится экспериментировать с напитками, это ваш шанс увидеть, что вам больше всего нравится!

Приведенное выше соотношение гарантирует, что вы все еще можете почувствовать вкус спирта, но он немного смягчен сиропом и цитрусовыми. Некоторым людям нравится еще больше смягчить вкус спиртного, выбрав соотношение 2: 1: 1.

Варианты рецептов

При соотношении 2: 1: 1 можно попробовать забавный вариант: использовать 2 унции яблочного джека (или кальвадоса), 1 унцию гренадина и разделить цитрусовые между 1/2 унции лимона и 1/2 унции сока лайма.

Если вы экспериментируете с соотношением, имейте в виду, что кислинка от одного цитрусового к другому и от лайма до лимона варьируется. Также сладость варьируется от одной марки гренадина к другой.

Настоящий гренадин и сладкий, и кислый, но в некоторых магазинных бутылках много сладкого. Лайм, как правило, немного более кислый, чем лимоны, поэтому в зависимости от того, какие цитрусовые вы используете, он может оказаться более или менее кислым. Подводя итог:

  • Если вы хотите, чтобы вкус был на менее крепким , выберите соотношение из 2 унций яблочного джека или кальвадоса, 30 граммов гренадина и 30 граммов свежего цитрусового сока (лимона, лайма или их комбинации).
  • Если вы используете очень сладкого гренадина, купленного в магазине, вы можете попробовать 2 унции ликера, 3/4 унции лайма или лимонного сока и 1/2 унции гренадина.
  • Если вы хотите, чтобы он был немного на менее кислым , используйте лимонный сок или попробуйте использовать 1 унцию гренадина и 3/4 унции цитрусового сока.

При всем вышесказанном соотношение 2: ¾ к ¾ — это безопасная ставка для хорошо сбалансированного Джека Роуза, так что начните с этого и просто помните о вышеупомянутых моментах, если вы решите внести некоторые изменения.

Я включаю эти альтернативные пропорции и советы не , чтобы вас ошеломить, а чтобы помочь вам, если напиток вам не по душе. Между разными марками гренадина существует такое несоответствие, поэтому его вкус может сильно отличаться в зависимости от того, какой из них вы используете.

Как и многие классические коктейли, характеристики Jack Rose можно регулировать в соответствии с различными вкусами — и это нормально, потому что в конце дня единственное, что имеет значение, — это то, что вы наслаждаетесь своим напитком!

Я люблю риффовать на Jack Rose, и в одной из моих любимых личных вариаций используется мескаль, немного горько-сладкого аперола и осенний ополаскиватель из драма душистого перца.

Чтобы приготовить коктейль из фруктов с низким уровнем свисания, смешайте три ломтика яблока в шейкере для коктейлей. Затем добавьте 2 унции мескаля, 3/4 унции сока лайма, 1/2 унции гренадина, 1/4 унции аперола и встряхните со льдом. Процедите в стакан купе, ополоснутый душистым перцем, и украсьте яблочным веером. Посмотрите видео ниже, чтобы посмотреть, как я делаю это с яблоками, собранными прямо со своего двора!

Хотите еще коктейлей с бренди? Попробуйте бренди Alexander a Chocolate Cherry Cognac Old Fashioned или классический Vieux Carré .

Какой рецепт Джека Роуза вы предпочитаете? Отметьте меня во всех своих коктейлях из яблочного джека или кальвадоса в Instagram!

Кальвадос Джек Роуз

Эми Трейнор

Джек Роуз — классический коктейль из яблочного джек (или другого яблочного бренди), гренадина и цитрусового сока. В этом рецепте используются высококачественный кальвадос, домашний гренадин и свежевыжатый сок лайма для получения мягкого, ароматного и фруктового коктейля.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Напитки для блюд

Кухня Американская

  • 2 унции кальвадоса, яблочного джек или другого яблочного бренди
  • унций настоящего гренадина (ссылка на рецепт в примечаниях ниже)
  • унций сока лайма (или лимонного сока, если хотите)
  • Смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей и залейте его на 3/4 льдом.

  • Взболтать до охлаждения, затем процедить в стакан для купе. Украсить яблочным веером.

Ключевое слово яблочный джек, бренди, кальвадос, классические коктейли, гренадин, лимон, лаймовый кордиал

Вам также могут понравиться эти рецепты:

Кальвадос Франция: Как кальвадос, яблочный бренди из Франции, нашел своих ярых приверженцев

Автор: Ману Ремакант,

Нормандия, Франция.Это место стало свидетелем крупнейшего морского вторжения в истории, когда отряды союзников высадились на его берегах 6 июня 1944 года, удивив, казалось бы, неукротимых немецких войск в том, что позже будет называться операциями дня «Д». Это было начало конца Второй мировой войны.

Нормандия была свидетелем и других вторжений, в том числе викингов. Во все эти неспокойные времена под его небом мирно и невозмутимо слилось что-то еще — его яблоки.

Яблоки в огромном разнообразии произрастали на холмистых ландшафтах Нормандии, на ее пастбищах и фермах.Не указано, когда именно, но однажды они должны были собрать излишки урожая, выжать излишки фруктов, выпить сок и отложить остатки, возможно, для более сухих времен.


Из сброженного сока родился сидр с умеренным содержанием алкоголя. Когда арабы открыли искусство дистилляции, жители Нормандии бросили сидр в котел, чтобы посмотреть, как он будет развиваться.

То, что получилось в виде пара при дистилляции яблочного пива, конденсировалось в «eau de vie cidre», вскоре ставшее их жидким наследием — кальвадосом.

По мере того, как напиток стареет (требуется минимум два года, чтобы назвать его кальвадосом), фруктовые ароматы смешиваются с тонкими ароматами дуба.


Одна теория гласит, что Кальвадос был назван в честь корабля, входившего в состав Испанской Армады, посланного для завоевания Англии в 1588 году. Когда английский флот разбил армаду, испанский галеон Сан-Сальвадор, который пытался уйти, потерпел крушение на корабле. берега Нормандии. Со временем это место стало называться Кальвадос.

Новый напиток должен был быть назван в честь этого места.В Нормандии много сортов яблок, но не все относятся к кальвадосу.

Используются маленькие фрукты с достаточным ароматом, чтобы пройти через дробление, измельчение, ферментацию и дистилляцию в готовый напиток. Существует около 200 разновидностей кальвадоса, и вы можете увидеть огромное разнообразие вкусов, которые кальвадос может предложить чувствительному глотку.

Жители Нормандии бросали сидр в котел. То, что получилось в виде пара от дистилляции яблочного пива, конденсировалось в «eau de vie cidre», вскоре ставшее их жидким наследием — кальвадосом.


Урожай обычно падает осенью, когда яблоки собирают и выжимают сок. «Eau de vie cidre», дистиллированный сидр, имеющий чистый фруктовый вкус, можно пить сразу же, но кальвадоса придется терпеливо ждать еще несколько лет.

Как и виски, этот восхитительный напиток тоже должен сидеть в дубовых бочках, долго размышлять, дышать и иногда разговаривать с деревом, впитывая его характер и цвет.

По мере того, как напиток стареет (требуется минимум два года, чтобы назвать его кальвадосом), фруктовые ароматы смешиваются с тонкими оттенками дуба.Как только бочка открыта, напиток требует ухода опытного дистиллятора. Молодые кальвадосы более жаркие, но винокурня знает лучше, поскольку он укрощает их, переливая в них более старые, придавая финальному напитку характер.

Как пить кальвадос
Французский яблочный бренди можно употреблять разными способами. Если вы хотите пить его, как жители Нормандии, пейте его быстро и быстро между приемами пищи. Местные жители называют его «le Trou Normand» или Нормандская дыра. Они верят, что кальвадос, употребляемый между едой, может волшебным образом создать дыру в желудке, куда вы можете набить больше еды.Вы также можете прыгать по кафе, чтобы поймать кальвадос в другом аватаре: cafe-calva, напиток, налитый в кофе.

Кальвадос согревает сердца многих коктейльных напитков. Джеймс Бонд в книге 1963 года «Секретная служба Ее Величества» покупает полбутылки Mouton Rothschild ’53 и стакан 10-летнего кальвадоса. Так что же делать со стаканом кальвадоса? С чего начать?

Осторожно покрутите напиток в баллончике, согревая его рукой. Оцените цвет, представив, сколько лет он просидел в дубе; поднести к носу и вдохнуть, как осень сговорилась с солнцем на том, как «согнуться с яблоками»…. и наполнить все фрукты спелостью до глубины души », — как воспел Китс в своей оде сезону, возможно, наблюдая« последние сочинения »из сидрового пресса« часы за часом ».

Если вы находитесь в Нормандии, посетите небольшие винокурни, которые угостят вас бутылкой их бренди.


Когда ваши глаза будут любоваться янтарной жидкостью, тонкие ароматы яблока перенесут вас в далекий сад, где родился напиток. Симфония, оркестрованная разнообразными яблоками и древесиной, может быть сложной для ваших слабых вкусовых рецепторов, но острые ощущения, которые вы получаете от этого опыта, не имеют себе равных.

Молодой кальвадос больше говорит о фруктах, в то время как старый, особенно VSOP и XO, болтает древесным тоном.

У всех них есть горячие последователи. Сегодня кальвадос олицетворяет класс и элегантность. Если вы находитесь в Нормандии, посетите небольшие винокурни, которые угостят вас бутылкой своего бренди.

Прогулка по переулку истории
Нормандия была разорена во время Второй мировой войны. Однако после освобождения норманнов солдаты союзников столкнулись с местными жителями, которые откопали для них бочки и бутылки с кальвадосом.Так мир узнал о секрете Нормандии. Это был день высадки для кальвадоса.

** Автор — адъюнкт-профессор английского языка в колледже SN в Керале.

Всемирный день виски: придайте интересный вид вашему любимому напитку с помощью этих рецептов

Ура!

Любите ли вы свой яд на камнях или фальсифицированный, вам действительно не нужно ждать Всемирного дня виски, чтобы отпраздновать мягкость и изысканность хорошего солода. Но, тем не менее, это хорошая причина для этого.

Итак, в этот День виски мы попросили экспертов поделиться своими любимыми рецептами коктейлей.

От коричных специй и карамельного вкуса тирамису виски до сладкого орехового вкуса сиропа и горечи в новой интерпретации кислого виски — каждый найдет что-то для себя.

Matheson Sour

Ингредиенты:
Glenmorangie Original: 50 мл
Свежевыжатый лимонный сок: 25 мл
Леденец из бузины: 10 мл
Сироп Orgeat: 10 мл
Настойки Angostura: 1 капля
Гарнир

: жареный апельсиновый сок Метод
— Возьмите кубики льда в шейкер для коктейлей, добавьте все ингредиенты и встряхните.
— Дважды процедите в бокал и закончите горящей апельсиновой цедрой

(предоставлено Glenmorangie)

Royal Summer Cocktail

Ингредиенты

Grant’s Family Reserve: 50 мл
Шампанское: 100 мл
Сахарный кубик (пропитанный биттером): 1

Метод
— Возьмите кубик сахара в бокал для шампанского
— Добавьте виски и полейте шампанским
— Украсьте с лимоном

(Предоставлено: Grant’s Whisky)

Сырой манго, приправленный пряностями из обезьяньей лопатки

Ингредиенты 9032 3 Плечо обезьяны: 50 мл
Аам Панна: 10 мл
Сахар: 5 мл
Лайм: 15 мл
Стекло: старомодное
Лед

Метод
— Добавьте все ингредиенты в стакан старого образца
— Добавьте измельченный / треснувший лед
— Тщательно перемешайте с swizzle
— Добавьте в напиток больше льда
— Украсьте веером из манго

(Предоставлено: Monkey Shoulder)

Speyside Tiramisu

Ингредиенты
Glenfiddich 12: 60 мл
Соус из темного шоколада: 15 мл
Одинарные сливки: 15 мл
Крепкий черный кофе Gung Giri estate: 15 мл
Карамельный сироп: 10 мл

Метод
— Наполните шейкер льдом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *