Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Возможно, вы уже слышали термин «заточка» и считаете его синонимом заточки. Неа! На самом деле хонингование означает использование стального стержня для выпрямления режущей кромки лезвия, придавая ему более безопасную и гладкую режущую поверхность. Заточка, напротив, на самом деле затачивает само лезвие ножа. Вы должны затачивать свой нож одним из следующих способов каждые несколько месяцев или, по крайней мере, один раз в год. Вы можете заточить свой нож в любое время, но не реже одного раза в неделю, если вы используете свои ножи регулярно.

Заточка точильным камнем

Один из лучших способов, который мы регулярно рекомендуем, — использовать точильный камень для заточки кухонных ножей. Это прямоугольный брусок для заточки, который работает, улучшая и выпрямляя режущую кромку лезвия, когда вы скользите ножом по бруску.

Чтобы использовать точильный камень, следуйте инструкциям производителя по замачиванию водой и поддержанию влажности во время использования. Затем держите нож под углом 20 градусов вдоль точильного камня и осторожно проведите им по каждой стороне ножа несколько раз. Если ваш нож особенно тупой, сначала используйте грубую сторону точильного камня. Если это немного скучно, вы можете начать с тонкой стороны. В любом случае, закончите процесс заточки тонкой стороной.

Заточка с помощью точилки для ножей

Это быстродействующий инструмент, позволяющий снова сделать ваш тупой нож острым. Используйте это, надавив лезвием ножа сначала на грубую сторону, а затем закончите тонкой стороной. Хотя это быстрое решение, оно не идеально для многократного использования. Такие инструменты для заточки не считаются подходящими для ножей. Поэтому, если у вас есть менее дорогие ножи, точилка для ножей может подойти, но выбирайте точильный камень при использовании таких ножей, как нож шеф-повара, в который вы вложили значительные средства.

Уход за лезвием ножа с помощью хонингования

После того, как вы заточили свои ножи, пришло время использовать хонингование. Делайте это еженедельно, чтобы края ваших ножей оставались прямыми. Не беспокойтесь о том, чтобы повредить лезвие, затачивая его еженедельно. Хонингование, в отличие от заточки, не изнашивает лезвия.

Чтобы заточить нож, держите точильный стальной стержень вертикально. Положите кончик устройства на рабочую поверхность и крепко возьмитесь за ручку. Прижмите самую толстую часть ножа, нижнюю часть лезвия, к стали под углом от 15 до 20 градусов. Затем потяните нож на себя нисходящим движением. Пройдите весь путь через кончик лезвия ножа.

Держите нож в той же руке, но повторите движение с противоположной стороны стали, что изменит угол лезвия по отношению к точильной стали. Чередуя стороны, стремитесь к восьми ударам в сторону. Не волнуйтесь, с практикой движения станут более естественными.

Несмотря на то, что вы не можете увидеть это невооруженным глазом, каждый раз, когда вы используете нож для резки, нарезки или рубки, лезвие слегка изгибается. Заточка возвращает лезвие вашего ножа туда, где оно должно быть, давая вам лучшую и самую точную режущую кромку. Несмотря на то, что вы можете немного расслабиться в процессе заточки, хорошей идеей будет завести привычку к заточке. Каждый раз, когда вы готовите большой обед, сделайте оттачивание режущих инструментов одним из ваших регулярных действий, прежде чем вы начнете готовить еду.

Заточка не реже одного раза в год, если не раз в несколько месяцев, и еженедельная заточка важны для поддержания целостности и эффективности кухонных ножей, так же как и надлежащее хранение. Правильно, вам нужно помнить о том, как вы храните свои ножи, чтобы предотвратить их повреждение. Мы рекомендуем настенные планки, доки для ящиков или блоки для ножей. Используйте их, чтобы ваша тяжелая работа по заточке и заточке не пропала даром. Не бросайте свои ножи в случайный ящик с другими вещами, которые могут погнуть лезвия.

Никогда не недооценивайте важность заточки и заточки самых важных кухонных инструментов. Воспринимайте акт заточки и хонингования как проверку и замену масла в вашем автомобиле. Это необходимо для поддержания целостности и функциональности ваших ножей так же, как замена масла необходима для поддержания вашего автомобиля в хорошем рабочем состоянии. Следуйте приведенным выше советам, чтобы ваши ножи регулярно точили и точили.

Точилки и системы для заточки кухонных ножей

Лидеры продажСамая высокая ценаСамая низкая ценаВ алфавитном порядке

Точилки для кухонных ножей и системы для заточки всех типов лезвий

Точилки для керамических и стальных ножей

Си-Шарп

C-SHARP

$ 23,99

Часть №

C-SHARP

Категория (ы)

Outdoor
Кухня
Магазин
Запчасти и принадлежности

.0081

Blade Type

Regular
Serrated
Kitchen
Fillet
X-Acto and Razor Blades

Sub Category

Tungsten Carbide Sharpeners
Pocket Sharpeners
Crock Stick Ceramic Sharpeners

Точилка Blademedic

Точилка Blademedic

21,99 $

Деталь №

PS-MED01

Категория(и)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Regular
Serrated
Fillet
Gut Hook

Sub Category

Diamond Sharpening Rods
Tungsten Carbide Sharpeners
Pocket Sharpeners
Crock Stick Ceramic Sharpeners

QuadSharp

QuadSharp

23,99 $

Деталь №

QSHARP

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop
Parts & Accessories
New Products

Blade Type

Regular
Serrated
Kitchen
Fillet
X-Acto and Razor Blades

Sub Категория

Точилки из карбида вольфрама
Карманные точилки
Керамические точилки

Точилка и открывалка Hammerhead™

Hammerhead ™ Sharpener & Opener

$ 13,99

Часть №

HH01

Категория

Blade

0

Blade
.

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама
Точилки для керамики Crock Stick

4-х стержневая поворотная коробка

4-х стержневая поворотная коробка

$28.99

Part #

LCD5D

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Regular
Kitchen
Fillet

Sub Category

Точилки для керамики Crock Stick

Карманная точилка Quick Fix

Карманная точилка Quick Fix

7,99 $

Часть №

LCSTC

Категория (S)

Outdoor
Kitchen
Shop

Type

Обычный
FILET
SUBENSERIDE

. Точилки
Crock Stick Керамические точилки

Алмазная/керамическая поворотная коробка с 4 стержнями

Алмазная/керамическая поворотная коробка с 4 стержнями

$51.99

Part #

TB-2D2C

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Regular
Kitchen
Fillet

Sub Category

Точилки для керамики Crock Stick

Керамическая острая палочка 8 дюймов

Керамический острый стержень 8 дюймов

13,99 $

Часть №

LSS8CM

Category(s)

Outdoor
Kitchen

Blade Type

Kitchen

Sub Category

Crock Stick Ceramic Sharpeners

Блок ластика

Блок-ластик

7,99 $

Артикул №

LERAS

Категория (ы)

Кухня
10081 Запчасти и аксессуары

Подкатегория

Универсальный очиститель поверхностей
Crock Stick Точилки для керамики

Карманная точилка Quick Fix Camo

Quick Fix Pocket Sharpener Camo

$ 7,99

Часть №

LCSTC-CG

Категория (S)

Тип
. 0081 Филе

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама
Точилки карманные
Точилки для керамики Crock Stick

9-дюймовый алмазный стержень

9″ Diamond Sharp Stick

$34.99

Part #

LSS9D

Category(s)

Outdoor
Kitchen

Blade Type

Kitchen

Подкатегория

Алмазные точильные стержни
Керамические точилки

9-дюймовая стальная острая палка

9″ Steel Sharp Stick

$29.99

Part #

LSS9S

Category(s)

Outdoor
Kitchen

Blade Type

Kitchen

Sub Category

Точилки для керамики Crock Stick

Точилки из карбида вольфрама

Си-Шарп

C-Sharp

$23. 99

Part #

C-SHARP

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop
Parts & Accessories

Blade Type

Regular
Зубчатая
Кухня
Филе
X-Acto и бритвенные лезвия

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама
Карманные точилки
Керамические точилки

Точилка Blademedic

Blademedic Phorner

$ 21,99

Часть №

PS-MED01

Категория (S)

Открытый
Кухня
Регулятор

. Крюк

Подкатегория

Алмазные точильные стержни
Карбид вольфрамовые точилки
Карманные точилки
Керамические точилки

QuadSharp

QuadSharp

$23.99

Part #

QSHARP

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop
Parts & Accessories
New Products

Blade Type

Обычные
Зубчатые
Кухонные
Филе
X-Acto и бритвенные лезвия

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама
Точилки для керамических палочек 3
Карманные точилки

Точилка и открывалка Hammerhead™

Точилка и открывалка Hammerhead™

13,99 $

Артикул №

HH01

Категория(и)

Наружный
Кухня
Магазин

Тип лезвия

Обычная
Кухня
Филе

Sub Category

В вольфру

Роуди

Roadie

$10,99

Артикул №

ROAD1

Категория (ы)

2 Товары для улицы
10081

Тип лезвия

Обычные

Подкатегория

Универсальные точилки
Карбид вольфрамовые точилки
Карманные точилки

Карманная точилка Quick Fix

Карманная точилка Quick Fix

7,99 $

Артикул №

LCSTC

Категория(и)

Магазин
Кухня

003

Тип лезвия

Обычные
Филейные

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама
Карманные точилки
Керамические точилки 8 900 Керамические точилки 900

Делюкс Quick Edge

Deluxe Quick Edge

$ 11,99

ЧАСТЬ №

LSTCN

Категория (S)

Outdoor
Кухня
Магазин

0002 Тип лезвия

Обычный
Кухонный
Филейный

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама

Быстрая кромка

Quick Edge

$9. 99

Part #

LSTCS

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Regular
Kitchen

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама

Карманная точилка Quick Fix Camo

Quick Fix Pocket Sharpener Camo

$ 7,99

Часть №

LCSTC-CG

Категория (S)

The Outdoor
Kitchen
Регулярный

Blade

Blade

Blade

Blade
9008 Blade
Blade
.

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама
Карманные точилки
Керамические точилки

Точилка для филе и наживки

Fillet & Bait Sharpener

$8. 99

Part #

LSTCF

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Fillet

Sub Category

Точилки из карбида вольфрама

Deluxe Quick Edge Camo

Deluxe Quick Edge Camo

$ 11,99

Часть №

LSTCN-CG

Категория

Blade
Kitchen

07

18181818181818181818181818181818181818181818181

181 гг.

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама

Алмазные точилки

Алмазная ручка

Diamond Pen

$22.99

Part #

DROD1

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Regular
Serrated
Kitchen
Fillet
Fish Крючок

Подкатегория

Алмазные точильные стержни
Многоцелевые точилки
Карманные точилки

Алмазный стержень 9 дюймов

9 inch Diamond Rod

$19. 99

Part #

LR9FD

Category(s)

Kitchen
Parts & Accessories

Sub Category

Diamond Sharpening Rods

D-Sharp

D-Sharp

27,99 $

Part #

D-Sharp

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop
Parts & Accessories

Blade Type

Regular
Serrated
Kitchen
Fillet

Sub Category

Алмазные точильные стержни
Карманные точилки

Точилка Blademedic

Точилка Blademedic

21,99 $

Part #

PS-MED01

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Regular
Serrated
Fillet
Gut Hook

Sub Category

Алмазные точильные стержни
Карбид вольфрамовые точилки
Карманные точилки
Керамические точилки

Складной ромбовидный конический стержень

Folding Diamond Tapered Rod

$18. 99

Part #

TR-600

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Serrated
Gut Hook

Подкатегория

Алмазные точильные стержни

9-дюймовый алмазный стержень

9-дюймовый алмазный стержень

$34.99

Part #

LSS9D

Category(s)

Outdoor
Kitchen

Blade Type

Kitchen

Sub Category

Diamond Sharpening Rods
Crock Stick Керамические точилки

Карманные точилки

Алмазная ручка

Алмазная ручка

22,99 $

Часть №

DROD1

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Regular
Serrated
Kitchen
Fillet
Fish Hook

Sub Category

Diamond Sharpening Rods
Универсальные точилки
Карманные точилки

C-образный комбинированный зажим

C-Clip Combo

18,99 $

Part #

C-Clip

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop
New Products

Blade Type

Regular
Kitchen

Sub Category

Pocket Точилки

D-Sharp

D-Sharp

27,99 $

Артикул №

D-Sharp

Категория(и)

Outdoor
Kitchen
Shop
Parts & Accessories

Blade Type

Regular
Serrated
Kitchen
Fillet

Sub Category

Diamond Sharpening Rods
Pocket Sharpeners

Си-Шарп

C-Sharp

23,99 $

№ по каталогу

C-SHARP

Категория(и)

Outdoor
Kitchen
Shop
Parts & Accessories

Blade Type

Regular
Serrated
Kitchen
Fillet
X-Acto and Razor Blades

Sub Category

Tungsten Carbide Sharpeners
Pocket Sharpeners
Точилки для керамики Crock Stick

Точилка Blademedic

Точилка Blademedic

21,99 $

Part #

PS-MED01

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Regular
Serrated
Fillet
Gut Hook

Sub Category

Алмазные точильные стержни
Точилки из карбида вольфрама
Карманные точилки
Керамические точилки

QuadSharp

QuadSharp

$ 23,99

Часть №

Qsharp

Категория (S)

Outdoor
Kitchen
Shop
Запчасти и аксессолю
Филе
X-Acto и бритвенные лезвия

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама
Точилки карманные
Точилки для керамики Crock Stick

Роуди

Roadie

$10. 99

Part #

ROAD1

Category(s)

Outdoor
Kitchen
New Products

Blade Type

Regular

Sub Category

Универсальные точилки
Карбид вольфрамовые точилки
Карманные точилки

Карманная точилка Quick Fix

Quick Fix Pocket Sharpener

$7.99

Part #

LCSTC

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Regular
Fillet

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама
Карманные точилки
Керамические точилки

Универсальная точилка

Multi Sharpener

$11.99

Part #

LTRIM

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Serrated

Sub Category

Карманные точилки

Маленькая глиняная палочка

Mini Crock Stick

$11,99

Часть №

LCKEY

Категория(и)

Открытый
Кухня
Магазин

Подкатегория

Карманные точилки1 3 900

Карманная точилка Quick Fix Camo

Quick Fix Pocket Sharpener Camo

$ 7,99

Часть №

LCSTC-CG

Категория (S)

Outdoor
Кухня
Shop

. 0002 Тип лезвия

Обычный
Филейный

Подкатегория

Точилки из карбида вольфрама
Карманные точилки
Керамические точилки

Миниатюрная кость для собаки

Mini Dog Bone

$ 11,99

Часть №

LCDOG

Категория (S)

Открытый
Кухня
Магазин

.0008

Карманные точилки

Системы заточки ножей

Система 5 камней Deluxe

Deluxe 5-Stone System

$ 62,99

Часть №

LKCLX

Категория (S)

. X-Acto и бритвенные лезвия

Подкатегория

Системы заточки Lansky

Стандартная система с 3 камнями

Стандартная 3-ступенчатая система

$ 44,99

Часть №

LKC03

Категория (S)

Blade
Кухня
Регуляция

9000 2 . X-Acto и бритвенные лезвия

Подкатегория

Системы заточки Lansky

Стандартная алмазная система с 3 камнями

3-Stone Standard Diamond System

$104.99

Part #

LK3DM

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Regular
Kitchen

Подкатегория

Системы заточки Lansky

Алмазная система Deluxe с 4 камнями

4-Stone Deluxe Diamond System

$123.99

Part #

LKDMD

Category(s)

Outdoor
Kitchen
Shop

Blade Type

Regular
Kitchen

Подкатегория

Системы заточки Lansky

Профессиональная система

Профессиональная система

$ 69,99

Часть №

LKCPR

Категория (S)

BLADE
Kitchen
.