Как приготовить рульку в духовке
Часто возникает вопрос, как приготовить рульку в духовке, чтобы она была мягкая и сочная. Очень многие, после приготовления не довольны. Мясо получается плотным и жёстким. А как иначе, это ведь не свиная вырезка, а голяшка. Наличие сухожилий, связок, соединительной ткани и некоторой части мышц делает эту часть свиной туши особенной. Её нужно уметь приготовить. Давайте разберём все нюансы и особенности.
Рулька запечённая в духовке
На просторах интернета можно найти множество рецептов, в которых вам порекомендуют рульку:
- замариновать;
- обмазать соусом;
- уложить на противень;
- запечь в духовке в течение 1 часа.
Возможно, кому-то это нравится. Однако такое приготовление для сочного мяса недопустимо. Как бы мы ни мариновали, мясо будет очень твёрдым, особенно, если поросёнку сколько лет, сколько хозяину свиньи. Даже если будет рулька запечённая в духовке в фольге, а не просто на противне — это не поможет.
Вызывают сомнения у меня и те рецепты, в которых из рульки не вынимается кость. И вот почему:
- Мясо не может пропечься внутри быстро.
- Без разреза нельзя пропитать внутреннюю часть специями и маринадом, следовательно, готовое блюдо будет слабо просоленным и безвкусным. Исключением могут быть те рецепты, в которых рекомендуется мясо нагнетать маринадом принудительно, с помощью шприца.
- Из готового продукта нельзя сделать красивую нарезку. Кость будет мешать, и мы порежем мясо тонкими, но маленькими кусочками.
Конечно, рульку можно приготовить в духовке целиком, с костью, и подать на ужин своей семье. В этом случае её будут шматовать и без нарезки.
Интересен и рецепт «Рулька по-баварски». В этом случае делают очень глубокие надрезы, по всей поверхности, отступая на 1 см друг от друга. В разрезы нагнетается соус со специями. Проникая до кости, пряности обеспечат аромат и вкус даже глубоким слоям мяса. Это же поможет хорошо пропечься.
Рецепт запечённой рульки
Для приготовления блюда понадобятся:
- рулька;
- лавровый лист;
- соль;
- перец чёрный и душистый горошком;
- специи и пряности, какие душа пожелает.
Базовый рецепт можно до бесконечности разнообразить. Если заготовку предварительно замариновать, то это делают в вине и соевом соусе, пиве и подкисленной уксусом воде.
Соус для финишной обмазки также зависит от вкуса. Мой вариант найдёте ниже.
Как приготовить варёную рульку в духовке
Нужно ли отваривать рульку перед запеканием? Не обязательно, но чтобы рулька была мягкой, нежной, сочной её следует отварить. Для этого поступаем так:
- свиной полуфабрикат следует хорошо вымыть. Кожу нужно оскребать, убрать всё то, что осталось от осмаливания туши;
- острым ножом делаем разрез вдоль кости;
- отправляем «ногу» в кастюлю;
- заливаем водой до полного покрытия;
- добавляем лавровый лист, душистый и острый чёрный перец и соль;
- ставим на нагрев и доводим до кипения. Снимаем пену;
- убавляем нагрев до минимума и провариваем рульку в течение 1,5-2 часов при самом малом кипении;
- вынимаем мясо и вырезаем кость.
Теперь рулька готова для запекания.
Фактически, мясо пригодно для потребления, но оно не имеет особого вкуса, да и вид не презентабельный.
Рулька – маленькое чудо, укрепляющее брак.
Без любви живётся худо,без еды вообще никак.
Как правильно приготовить свиную рульку в духовке
Отварной полуфабрикат я разрезаю вдоль мышечных волокон. Посыпаю любимыми специями и солью, как на фото.
Можно использовать смесь пряностей: «Хмели сунелли», итальянские травы, специи для шашлыка или посыпать перцем, паприкой, сухим чесноком.
Аккуратно сворачиваю и обматываю ниткой.
Для приготовления лучше использовать фольгу или рукав для запекания. В этом случае мясо получится сочным и одновременно нежным. Фольга или плёнка не даст возможности влаге испариться.
Поскольку рулька не велика, а греть большую духовку жалко, то одновременно на деко укладываю для зажарки подчеревок из этого рецепта. Его через 40-45 минут извлекаю, а наш шедевр продолжает зажариваться.
Время запекания рульки 1,5 часа. Запекать рульку в духовке без предварительного отваривания нужно очень долго. На это понадобится 2-2,5 часа.
Температура запекания 160 ᵒC.
Рулька в медово-горчичном соусе
Этот соус самый любимый в моей семье.
Красивая запечённая карамельная корочка и целые зёрнышки горчицы добавляют изысканности. Однако после нарезания от красоты мало что остаётся, а вот вкус замечательный.
Для приготовления медово-горчичного соуса в миске я смешиваю мёд и французскую горчицу в пропорции 1:1.
Всего понадобится 2 столовые ложки соуса.
Вынув противень из духовки, и разорвав рукав для запекания, кисточкой, обильно обмазываю соусом заготовку.
Теперь снова отправляю в духовку, но уже на 10-12 минут. Медовая сладость превращается в карамельную корочку. Свиная рулька запечённая в фольге делается точно так же, как и в рукаве.
Конечный результат радует. Мясо прекрасно нарезается аккуратными кусочками. Они не разваливаются. Нарезать можно за праздничным столом или подать уже готовыми рулетами как на фото.
Запечённая рулька с овощами
Запекать мясо с овощами мне нравится. Это делается быстро и выходит вкусно. Очень удачно получается курица, как в этом рецепте, или утка. Однако есть особенность. Птица выделяет влагу и жир и овощи «купаются», пропитываются, нежатся в ароматных соках. С рулькой дело обстоит иначе, она сухая.
Если есть место на противне, то я обычно готовлю овощи как для курицы. Беру:
- картофель;
- морковь;
- айву;
- соль;
- специи.
Всё перемешиваю, обильно поливаю растительным маслом и отправляю в фольгу или рукав для запекания. Укладываю рядом с рулькой за 20 минут до окончания процесса.
Следует учесть, что запечённую рульку часто подают холодной. В этом случае, готовить её с овощами, смысла нет.
Бараньи рульки, запеченные в духовке
Из книгиИнгредиенты
| всплеск | оливкового масла |
| 4 | бараньи рульки (как можно более постные) |
| Для соуса: | |
| 2 | крупный лук, нарезанный |
| 1 | стебель сельдерея, нарезанный |
| 450 г | органическая морковь, нарезанная крупными кусками |
| 4 | зубчики чеснока, измельченные |
| горсть | свежих листьев розмарина |
| 400мл | бульон овощной с низким содержанием соли |
| 2 банки по 400 г | нарезанные помидоры |
| 2 | звездчатый анис |
| свежемолотый черный перец | |
| 2 столовые ложки | жидкий мед |
Метод
Предварительный нагрев духовки до 160°C (конвекция), 180°C, газовая отметка 4.
В большой кастрюле нагрейте немного оливкового масла и обжарьте бараньи рульки порциями со всех сторон. Затем удалите.
Выложите лук и сельдерей в блюдо, чтобы они немного обжарились, прежде чем добавить чеснок, морковь и розмарин. Обжарить на среднем огне около 5 минут.
Теперь добавьте бульон, помидоры, бадьян и щепотку перца. Довести до кипения
. Верните мясо в блюдо. Поместите рульки с торчащими из жидкости костями
и полейте медом открытые кости и мясо.
Накройте крышкой, поставьте в духовку и готовьте 3 часа. Подавать с вашим любимым пюре и большой миской мятного горошка. Сезон на вашей тарелке.
Младенцы и дети: Это фаворит среди младенцев и детей. Я просто снимаю их с костей и режу детские порции. Морозит очень хорошо.
Совет: Вы можете сделать это за 2 дня и хранить в холодильнике.
Ингредиенты
Метод
Еще кое-что на выходные Рецепты
Посмотреть все
Подпишитесь на информационный бюллетень The Happy Foodie по электронной почте
Получайте наши последние рецепты, особенности, новости о книгах и предложениях по электронным книгам прямо на ваш почтовый ящик каждую неделю
Зарегистрируйтесь
Ossobuco Al Forno — рецепт запеченной телячьей рульки
«Существует множество вариантов оссобуко.
Это простое и очень вкусное блюдо. Подавайте с рисом или орзо.
Взято с http://www.colavita.com/recipesarchive/recipe.cfm?id=1406.
Опубликовано для ZWT7.»
фото I’mPat
- Через:
- 2 часа
- Ингредиенты:
- 14
- Порции:
ингредиенты
- 4 телячьи рульки (нарезать толщиной 2 дюйма)
- 2 ложки муки
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 ⁄ 4 чашка оливкового масла
- 1 ложка сливочного масла или 1 чайная ложка маргарина
- 1 чашка нарезанных помидоров (можно консервированных)
- 1 стакан куриного бульона
- 1 ⁄ 4 стакан вина (красного или белого)
- 2 ложки свежевыжатого лимонного сока
- 2-4 свежие листья базилика, нарезанные 1
- 1 свежий весенний розмарин (по желанию)
- 1 корица
- 1 ⁄ 2 чайная ложка чесночного порошка
- 2-4 морковь, очищенная (по желанию)
направления
- Разогрейте духовку до 375°F.
