Запечь рульку в духовке запечь рульку в духовке в фольге пошаговый рецепт: Свиная рулька запеченная в фольге, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить рульку свиную в духовке в фольге пошаговый рецепт 🍓

Сегодня мы приготовим с вами блюдо под названием — свиная рулька запеченная в духовке в фольге. Оно прекрасно подойдёт как для обычного ужина, так и праздничного застолья. Единственный минус, это надо подождать несколько часов пока рулька приготовится, но ради такой вкуснятины, можно и потерпеть.

Хочу обратить ваше внимание на то, что от маринада зависит конечный результат. Кому-то достаточно будет приправить чёрным перцем с солью, кто-то же любит большее количество приправ. Я считаю что надо экспериментировать, и желательно для себя записывать, чтобы при следующем приготовлении вы не забыли, что вам хотелось на тот момент острее или ещё что-то. Как вариант, можете посмотреть как я ранее готовил рульку в рукаве.

При покупке рульки, обращайте внимание на её внешний вид, чтобы не создавать себе дополнительную работу, выбирайте уже очищенную. Ну и саму рульку я покупаю с меньшим количеством сала, стараюсь чтобы толщина была до 0. 5 сантиметра, всё-таки хочется чтобы было больше мяса.

свиная рулька 1.2-1.5 кг

3-4 зубчика чеснока

2 столовые ложки подсолнечного масла

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка хмели-сунели

0.5 чайной ложки чёрного перца

0.5 чайной ложки молотой сладкой паприки

1-2 листика лаврового листа

Для начала рульку хорошенько поскоблим ножом и помоем.

Затем острым ножом сделаем проколы.

Свиная кожа очень плотная, да и толщина и рульки большая, поэтому специям надо помочь, чтобы они пробрались внутрь.

Далее сделаем маринад.

Насыпаем в пиалу все специи, выдавливаем туда очищенный чеснок (делаем это с помощью чеснокодавилки, ну или измельчаем очень меленько с помощью ножа), кидаем лаврушку (можно листики немного поломать) наливаем растительное масло и тщательно перемешиваем.

Затем хорошенько смазываем рульку маринадом, пытаемся его пропихнуть в надрезы и под кожу.

И убираем в холодильник на пару часов. Можно оставить так, можно завернуть в кулёк или пищевую плёнку.

Ну или сразу завернуть в фольгу, как вам больше нравится.

Я оставляю открытой, так сказать, чтобы «дышало».

Через пару часов достаём рульку из холодильника, кладём на фольгу и плотно заворачиваем, сделав 2-3 оборота, чтобы при приготовлении не вытекал сок и не выходил пар.

Кладём её на противень или в форму для запекания, ставим в духовку и запекаем при температуре 180-200 градусов приблизительно 2ч.15 мин-2ч.30 мин.

Запах готовой рульки появится намного раньше, но не спешите доставать, она должна хорошо пропечься, чтобы в середине не оказаться сырой.

Через выше указанное время, достаньте рульку, аккуратно разрежьте фольгу и проткните её ножом, должен вытекать прозрачный жир, никакой крови быть не должно.

По желанию можно оставить открытой ещё на 10-20 минут, чтобы она слегка подрумянилась.

Свиная рулька запеченная в духовке в фольге, готова.

Выкладываем на большую тарелку и подаём целой на стол, так она эффектнее выглядит, потом уже можно и порезать на куски.

Подаём с гарниром и/или овощным салатом. Я подал с квашеной капустой.

Свиная рулька в духовке, пошаговый рецепт с фото

5 8 порций 1ч 30м

Блюда со свиной рулькой встречаются в кухнях многих стран мира. Из-за эффектной подачи её, как правило, подают на праздничных застольях, приготовив предварительно замаринованную рульку на гриле или в духовке. Предлагаем приготовить свиную рульку в духовке по нашему проверенному рецепту.

Пищевая ценность на 100 г

Калории 289 Ккал

Белки 19.7 грамм

Жиры 17.5 грамм

Углеводы 0. 7 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции: 8

Ингредиенты

Свиная рулька 1 кг

Лавровый лист 3 шт.

Соевый соус 1 ст. л.

Горчичный порошок 1 ст. л.

Чеснок 2 зубчика

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Свиная рулька в духовке легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1.Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать соевый соус натурального брожения. Сначала приготовьте маринад. Горчичный порошок разведите тёплой водой до состояния пасты. В пиалку влейте соевый соус, добавьте горчицу и тщательно перемешайте.

Шаг 2.Рульку промойте и обсушите бумажными полотенцами. При помощи острого ножа сделайте в шкурке несколько глубоких надрезов, чтобы избежать стягивания кожи. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками и вставьте их в надрезы на рульке.

Шаг 3.В глубокую миску выложите рульку. Обильно смажьте её маринадом и оставьте мариноваться на 20-30 минут.

Шаг 4.Форму для запекания застелите фольгой. Выложите в неё рульку, сверху положите лавровые листы. Плотно заверните рульку фольгой и сделайте в ней несколько проколов при помощи зубочистки. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 1,5 часа.

Шаг 5.За 20 минут до окончания приготовления удалите верхний слой фольги для образования румяной корочки.

Что у нас получилось

Вот и готова наша свиная рулька. Её румяная корочка и соблазнительный аромат покорят сердце любого гурмана! Благодаря маринованию мясо получается очень сочным и нежным. Маринад из соевого соуса и горчицы придаёт ему пикантный вкус с солоноватыми и слегка острыми нотками. Готовое блюдо можно подать с любым гарниром, но лучше всего оно будет сочетаться с картофельным пюре или варёным картофелем.

Совет

Если Вы не против специй, вместе с чесноком воткните в надрезы в коже бутончики гвоздики. Они придадут более яркий аромат и пряные вкусовые нотки.

Понравился рецепт?

1 0

Добавить в избранное Отправить на печать

Поделиться с друзьями: https://xn--b1aqjenlka.xn--p1ai/recepty/svinaya-rulka-v-dukhovke-2937/ Ссылка скопирована

Бараньи рульки, приготовленные на медленном огне в соусе из красного вина

Бараньи рульки — король всех бараньих отрубов!! Этот рецепт, приготовленный на медленном огне до тающей нежности в богатом, насыщенном соусе из красного вина, достоин изысканных ресторанов, но при этом совершенно прост в приготовлении. Подавайте его со сливочным картофельным пюре с горохом или обжаренным шпинатом, с хрустящим хлебом, чтобы очистить тарелку!

Это любимый рецепт читателей, по многочисленным просьбам включенный в мою дебютную кулинарную книгу «Ужин»!

Бараньи рульки, приготовленные на медленном огне

Я очень люблю бараньи рульки, приготовленные на медленном огне. Мне просто нравится вид куска тающего нежного мяса, обернутого вокруг кости. Поражает мою сладкое пятно хищника, каждый раз.

Честно говоря, если поставить передо мной это и возвышающийся глазированный торт, он будет выигрывать каждый день недели и дважды в воскресенье:

Готовить бараньи рульки очень просто!

Будучи жестким куском мяса, которое требует медленного приготовления, чтобы оно отделялось от костей, бараньи рульки на самом деле очень щадящий , так что с ним действительно легко готовить.

Вы буквально не можете пережарить бараньи рульки .Оставьте на час слишком долго, и мясо останется сочным и сочным. Худшее, что может случиться, это то, что мясо отвалится от костей, когда вы пойдете его подавать.

А если вы вытащите его слишком рано и мясо не станет мягким на вилке, просто добавьте больше жидкости и продолжайте готовить!

Единственный ключевой совет, который у меня есть, это обжарить рульку как можно лучше. Равномерно подрумянить форму сложно, но сделайте все, что в ваших силах. Подрумянивание является ключевой основой вкуса для любого белка, медленно приготовленного в жидкости для тушения, например, для тушеной говядины, жаркого в горшочке или куриного рагу. Если вы когда-либо видели рецепт медленного приготовления тушеного мяса, который не требует обжаривания мяса перед медленным приготовлением, действуйте осторожно!

Я люблю медленное приготовление мяса на кости. Бараньи рульки, Говяжьи короткие ребрышки и Оссо буко – лучше вкус, больше сочности!

Что такое бараньи рульки?

Если вы новичок в бараньей рульке, вот краткое изложение: баранью рульку делают из голени ягненка, это недорогой и жесткий кусок мяса.

По этой причине бараньи рульки необходимо готовить на медленном огне – либо тушить, либо жарить, – чтобы жесткое мясо расщепилось и стало сочным и нежным.

Мясо само по себе полно вкуса, который дополняет вкус соуса.

БОНУС: костный мозг тает в соусе, делая его насыщеннее и насыщеннее. Мы любим халяву здесь!!

Классический соус из красного вина для бараньей рульки

Соус из красного вина — это классическая жидкость для тушения бараньей рульки с насыщенным глубоким вкусом, естественным сочетанием с сильным ароматом ягненка.

Соус из красного вина очень прост в приготовлении, но после нескольких часов медленного приготовления он превращается в невероятно насыщенный соус с насыщенным вкусом, шелковистым и блестящим, и выглядит совершенно по-ресторанному.

Небольшое замечание о вине – Я не использую дорогие вина для медленного приготовления . Я искренне верю от всего сердца, что даже самый сноб из всех пищевых снобов не смог бы заметить разницу, если бы вы сделали это со скидкой в бутылке за 5 долларов или бутылке за 50 долларов. (И New York Times соглашается….)

Может быть, вы могли бы заметить разницу, используя бутылку за 100 долларов. Но это не в моем бюджете….

Безалкогольный заменитель вина?

Вино является ключевым привкусом бульона в этом рецепте. Поэтому, если вы не можете употреблять алкоголь, лучше заменить его безалкогольным красным вином.

Пожалуйста, не добавляйте больше говяжьего или куриного бульона/бульона, даже если в нем мало натрия. Этот соус имеет удивительный вкус, потому что он сильно концентрирован (по сути, в jus ). Поэтому, если вы используете больше бульона, он будет слишком соленым.

Это один из тех рецептов, которые действительно потрясающе готовить в духовке, на плите, в мультиварке или скороварке, при условии, что она начинается с плиты, чтобы обжарить рульки, обжарить лук и т. д. Прямо сейчас, здесь зима. в Сиднее я выбираю печь, чтобы в моем доме было тепло и тепло! – Наги x

Бараньи рульки, приготовленные на медленном огне

Посмотрите, как это сделать

Этот рецепт есть в моей дебютной кулинарной книге «Ужин». В книге в основном новые рецепты, но эта книга стала фаворитом среди читателей по многочисленным просьбам!

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Бараньи рульки, приготовленные на медленном огне с соусом из красного вина

Автор: Наги | Рецепт поедает

Подготовка: 10 мин

Кука: 2 часа 50 мин

Всего: 3 часа

Ягненок, основной, медленные

Western

4.96 Из 244 голосов

9000 2

4. 96 Из 244. Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Видеорецепт выше. Классический способ приготовления рульки. Она готовится на медленном огне в насыщенно ароматном соусе из красного вина, пока не станет нежной. Красное вино в конце не чувствуется, оно полностью превращается в насыщенный соус. Соус глянцевый и насыщенный, достойный ресторана высокого класса!

Приготовьте это в духовке, на плите или даже в мультиварке – для всех предусмотрены инструкции.

Это любимый рецепт читателей, включенный по многочисленным просьбам в мою дебютную кулинарную книгу « Ужин »!

▢ 4 хвостовика из баранины, около 350 — 400 г / 12 — 14 унций каждая (примечание 1)
▢ 1/2 чайной ложки.
▢ 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
▢ 2 ст. л. томатной пасты
▢ 4 чашки (1 литр) говяжьего бульона/бульона с низким содержанием натрия (или куриного бульона с низким содержанием натрия или воды, Примечание 2)
▢ 1 чашка воды

Маринад из красного вина

▢ 1 маленькая луковица, мелко нарезанная (коричневая, желтая или белая)

▢ 1 маленькая морковь, мелко нарезанная (Примечание 3)

▢ 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный (Примечание 3)

▢ 3 чашки (750 мл) красное вино пино нуар или другое сухое красное вино (недорогое вино хорошего качества! Примечание 4)

▢ 5 веточек тимьяна (желательно связанных вместе) или 2 ч.л. сушеного тимьяна

▢ 2 лавровых листа, свежих (сушеных)

Загуститель для соуса

▢ 6 ч.л.
▢ 30 г / 2 ст. л. холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1 см / 1/2 дюйма

Мариновать 24 часа – Поместите бараньи рульки в миску или контейнер с ингредиентами для маринада из красного вина. рульки как можно лучше, чтобы мясо погрузилось в вино Накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа.0003
Разогрейте духовку до 180°C/350°F (конвекция 160°C).
Уварить вино – Процедить красное вино в большую кастрюлю (оставить рульки, овощи и травы в дуршлаге). Доведите до быстрого кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь в течение 15 минут, пока объем не уменьшится вдвое. Соберите и выбросьте всю пену, которая поднимается на поверхность.
Рульки обжарить –
Рульки обсушить бумажными полотенцами. Затем посыпать солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки масла на сильном огне в большой кастрюле с толстым дном. Обжаривайте рульки по 2 за раз, пока они полностью не подрумянятся — около 5 минут. Снять на тарелку и повторить.
Ароматизаторы для обжаривания – Слить и растопить лишний жир из кастрюли. Уменьшите плиту до средне-низкой. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте окрашенные вином овощи и травы из дуршлага, а также чеснок. Варить 5 минут. Добавьте томатную пасту, затем готовьте 2 минуты.
Жидкость для тушения – Добавьте разведенное красное вино, бульон и воду, затем перемешайте. Добавьте бараньи рульки в жидкость так, чтобы мясистые концы были погружены как можно лучше. Не беспокойтесь, если они не полностью погружены в воду, они сожмутся во время приготовления и окажутся под жидкостью, а открытые кусочки все равно будут приготовлены на пару.
Медленное приготовление – Включите плиту и доведите жидкость до кипения. Затем накройте крышкой и отправьте в духовку на 2 часа 20 минут или пока мясо не станет мягким и едва держится на кости. (См. примечания для других методов приготовления).
Выньте бараньих голяшек из кастрюли на тарелку. Неплотно накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
Подача в ресторане (опционально, примечание 5, см. демонстрацию в видео) – Плотно оберните мясо голени пищевой пленкой, затем плотно прижмите мясо к кости, чтобы оно приняло аккуратную форму. Затем оставьте рульки завернутыми, пока вы готовите соус — когда рульки немного остынут, они сохранят свою форму.
Уварить соус – Процедить соус в миску, но не выдавливать сок из овощей (делает соус зернистым). Перелейте соус обратно в кастрюлю, затем быстро кипятите в течение 10–15 минут на среднем огне, чтобы его объем уменьшился до 2 чашек (500 мл) — следите за ним ближе к концу, он быстро уваривается!
Загустить соус – Смешайте кукурузную муку с водой, затем добавьте в соус (если используете домашний бульон, начните с половины и добавляйте больше по мере необходимости). Варите на медленном огне в течение 2 минут или до тех пор, пока смесь не станет густой сиропообразной консистенции.
Обогащение сливочным маслом – Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не растает — соус станет еще гуще.
Последний сезон – Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли. Если вы используете купленный в магазине бульон с низким содержанием натрия, вам больше не нужно (помните, что он значительно уменьшен!). Если вы используете мой домашний говяжий бульон, вам понадобится еще от 1/4 до 1/2 чайной ложки соли.
Подача – Выложите бараньи рульки на картофельное пюре или пюре из цветной капусты, а затем полейте соусом! По желанию украсьте листьями петрушки или тимьяна. (Если рульки остыли более чем идеально, разогрейте их в фольге до 150°C/300°F (вентилятор 130°C)).

1. Бараньи рульки – размеры значительно различаются, поэтому убедитесь, что вы выбрали те, которые поместятся в вашей посуде для приготовления пищи! 4 бараньих рульки по 400 г / 13 унций удобно помещаются в голландскую духовку Chasseur диаметром 26 см / 11 дюймов, которую я использую.

Их не нужно полностью погружать в воду, просто пока большая часть мясистого конца в основном погружена, это нормально.

Если у вас недостаточно большая кастрюля, вы можете переключиться на форму для запекания для медленного приготовления и накрыть двойным слоем фольги, если у вас нет крышки.

Вы также можете попросить своего мясника обрезать древко, чтобы оно согнулось, если вас это беспокоит, или слегка подрезать его.

Время приготовления – 350-400 г рульки должны быть приготовлены до мягкости, но при этом оставаться на кости за 2,5 часа при 180°C/350°F. Это может занять до 3 часов, поэтому, чтобы перестраховаться в отношении времени ужина, дайте себе 3 часа времени в духовке. Голяшки — это то, что может храниться целую вечность и оставаться теплым (накрытым в кастрюле), а вкус становится еще лучше. На самом деле, если вы готовите, чтобы произвести впечатление, приготовьте его накануне, а затем разогрейте перед подачей на стол — вкус проявится за ночь, как и в случае с любым тушеным мясом!

2. Наличие на складе – ВАЖНО: Убедитесь, что вы используете LOW SODIUM, иначе ваш соус будет слишком соленым, потому что он настолько разваривается, что получается интенсивный вкус jus.

Говяжий бульон придает соусу более насыщенный и глубокий вкус (лучше всего приготовить его в домашних условиях). Куриный бульон — хорошая замена! Домашнее здесь.

3. Лук, морковь и сельдерей – это «святая троица» медленного приготовления, создающая прекрасную вкусовую основу для соуса. Исключение моркови и сельдерея не является преградой, но это придает соусу дополнительное преимущество.

4. Вино – Используйте вино хорошего качества. Пино нуар — классический выбор для медленно приготовленных блюд из красного вина, хотя любое сухое красное вино подойдет очень хорошо (кабаре-совиньон, мерло, шираз). Нет необходимости использовать дорогое вино для таких рецептов медленного приготовления (и New York Times соглашается). Используйте скидки в конце корзины (я покупаю у Дэна Мерфи).

99% алкоголя в красном вине испаряется во время приготовления. Соус совсем не винный на вкус, он полностью преображается.

Безалкогольное sub: Безалкогольное красное вино. Не используйте больше бульона, соус будет слишком соленым!

На этом этапе большая часть алкоголя в красном вине испарится, но не полностью — он испарится во время медленного приготовления. Соус совсем не винный на вкус, он полностью преображается.

5. Подача в ресторане – Рульки, приготовленные на медленном огне, буквально «отваливаются от костей». Хотя мне кажется, что это вкусно, рестораны высокой кухни не согласны. Им нравится, чтобы мясо выглядело аккуратнее и компактнее. Для этого они плотно оборачивают мясо пищевой пленкой, а затем проталкивают его вниз по кости (более чистое обнажение кости = более желательно). Когда баранина немного остынет, она держит аккуратную форму. Но мясо такое же нежное!

6. Варианты соуса: Другой вариант — взбить соус блендером. Соус будет гуще, и у вас его будет больше (остатки отлично смешиваются с макаронами). Это то, что я делал раньше, но теперь я предпочитаю процедить соус, потому что мне нравится, насколько он глянцевый и насыщенный — так его подают в ресторанах. Вы также можете не процеживать или взбивать, это просто означает, что вы получите маленькие кусочки овощей в соусе. Все вкусные варианты, в основном это сводится к визуальному.

СОВЕТ: Если вы процедите соус, оставьте овощи и т. д. в сите, чтобы приготовить потрясающий соус, они будут наполнены ароматом, даже если из них выжат весь сок. Что я делаю, так это делаю базовый томатный соус с чесноком, луком, консервированными помидорами и водой. Затем я блиц это с овощами. Используйте его, чтобы сделать убийственную пасту или лазанью!

7. ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мультиварка – Следуйте рецепту, описанному в шаге 7. Доведите соус до кипения, соскребите со дна кастрюли все коричневые кусочки в жидкость. Поместите рульки в мультиварку, добавьте соус. Варить на медленном огне 8 часов. Удалите рульки, процедите и уварите соус до желаемой густоты на плите (если вы делаете блиц в Note 5, вам не нужно будет уваривать).

Скороварка – Следуйте инструкциям мультиварки, готовьте 40 минут на высокой мощности. Сбросьте давление в соответствии с указаниями производителя.

Плита – чтобы приготовить это на плите, готовьте около 2 часов на медленном огне, проверяя через 1 час, а затем каждые 30 минут, чтобы убедиться, что жидкости для тушения достаточно (поскольку на плите жидкость испаряется быстрее). и дно горшка не цепляет. Дважды переверните бараньи рульки. Коричневой корочки не будет, а вкус тот же!

8. Готовьте заранее – Великолепно сегодня, еще лучше на следующий день, так как вкус успевает развиться и созреть! Разогрейте рульки, покрытые фольгой, на сковороде в духовке при 150°C/300°F (вентилятор 130°C) в течение 30 минут, пока мясо полностью не прогреется. Осторожно разогрейте соус на медленном огне, разбавляя водой по мере необходимости. Затем подавайте.

9. Питание на порцию. Это консервативно – не учитывается жир, срезанный с голяшек, или выбрасываемый жир. Также предполагается, что весь соус съеден, чего, вероятно, не будет.

Порция: 822 г Калории: 753 кал (38 %) Углеводы: 27,4 г (9 %) Белки: 75,1 г (150 %) Жиры: 26,3 г (40 %) Насыщенные жиры: 7,7 г (48 %) Холестерин: 225 мг (75 %). ) Натрий: 1027 мг (45%), Калий: 1863 мг (53%), Клетчатка: 5,9 г (25%), Сахар: 5,4 г (6%), Витамин А: 5580 МЕ (112%), Витамин С: 8,1 мг (10%), Кальций: 63 мг (6%) Железо: 3,9 мг (22%)

Ключевые слова: бараньи рульки, соус из красного вина для бараньих рульок, медленно приготовленные бараньи рульки

Вы готовили этот рецепт? Мне очень приятно слышать, как вы восприняли мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в августе 2015 г., дополнено новыми фотографиями, видео и слегка измененным рецептом в 2018 г. Затем рецепт был улучшен, когда было решено включить его в мою дебютную кулинарную книгу Ужин !

Жизнь Дозера

И я снова показал ему язык….

СохранитьСохранить

Жаркое из свинины во фритюре (Сочная свинина с хрустящими шкварками)

Перейти к рецепту

Жаркое из свинины во фритюре просто и вкусно. Жареная свинина во фритюрнице — отличный способ приготовить ее, потому что это быстро, легко и дает вкуснейшую сочную свинину с очень хрустящими хрустящими корочками!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Вы можете прочитать мою партнерскую политику здесь.

Жаркое из свинины во фритюрнице с хрустящими шкварками.

СОДЕРЖАНИЕ

Как жарить свинину в воздушной фритюре
Ингредиенты
НАПРАВЛЕНИЯ
Время приготовления
Получение хрустящих потрескивания
Идеи сервис
.

Как жарить свинину во фритюрнице

Жаркое из свинины — популярное блюдо для воскресного жаркого, но как только вы научитесь готовить его во фритюрнице, вы сможете приготовить из него вкусный ужин в любой вечер недели! Вы можете приготовить вкусное, нежное жаркое из свинины менее чем за час.

Приготовить жаркое из свинины во фритюрнице очень просто и быстро; с небольшой простой подготовкой, быстрым временем приготовления и легкой очисткой, это, безусловно, мой любимый способ запекания свинины!

Если вам нравится нежная свинина внутри с хрустящими шкварками снаружи, попробуйте!

Другие простые рецепты приготовления свинины во фритюре, попробуйте свиные отбивные во фритюре, хрустящую свиную грудинку во фритюре или шницель из свинины во фритюрнице.

Обжаривание в воздухе также отлично подходит для жарки других видов мяса, я очень люблю ростбиф в аэрофритюрнице, вырезку говядины во фритюрнице и жаркое из баранины во фритюрнице.

Прокрутите вниз, чтобы найти распечатанную карточку с рецептами этого жаркого из свинины во фритюрнице, или читайте дальше, чтобы узнать все подробности.

Попробуйте жаркое из свинины, обжаренное на воздухе, чтобы получить действительно хорошие шкварки.

Ингредиенты

Количество всех ингредиентов указано в карточке рецепта ниже.

Жаркое из свинины

Прелесть этого рецепта в том, что его можно использовать для приготовления любого куска свинины. Вы можете использовать любое небольшое жаркое из свинины. Однако из-за быстрого времени обжаривания нежный кусок свинины будет вашим лучшим выбором.

Я обычно использую жаркое из свиной вырезки без костей, которое является классическим куском для жарки. Обваленная и раскатанная, она делает фантастически сочное и нежное жаркое.

Свиная вырезка (или филе) — отличный выбор для очень нежного жаркого из свинины, но, поскольку время приготовления немного отличается, у меня есть для этого отдельный рецепт: свиная вырезка во фритюре.

Более жесткий отруб, такой как свиная лопатка (свиной окурок или бостонский окурок), можно обжарить на воздухе, но вы можете обнаружить, что лучше готовить медленно, так как требуется больше времени для приготовления, чтобы он стал действительно нежным. Эти нарезки идеально подходят для приготовления тушеной свинины в мультиварке.

Если хотите свиные шкварки, выбирайте жаркое с кожурой (кожей).

Покупая жаркое из свинины, убедитесь, что оно подходит для вашей фритюрницы. Обычно я нахожу, что жареная свинина весом 2 фунта прекрасно помещается в мою фритюрницу и идеально подходит для 4 человек (с остатками для бутербродов с жареной свининой на следующий день!).

Приправа

Я предпочитаю простые приправы при жарке свинины и использую только кошерную соль. Я думаю, что это позволяет аромату мяса действительно сиять.

Соль также важна для того, чтобы шкварки получились по-настоящему хрустящими, так как она помогает вытягивать влагу из кожицы во время приготовления, поэтому не пропускайте ее, даже если вы решите использовать другие ароматизаторы.

Вам понадобится примерно одна чайная ложка хлопьев или кошерной соли на фунт свинины.

Если вы предпочитаете, вы можете добавить некоторые другие специи с солью, когда приправляете жаркое. Попробуйте такие вкусы, как:

Фенхель
Копченая паприка
Чесночный порошок и/или луковый порошок
Черный перец
Каджунская приправа
Итальянская приправа

Масло

Я обычно использую светлое оливковое масло при жарке свинины во фритюрнице, но вы можете использовать любое жидкое кулинарное масло, которое вы обычно используете для жарки кусков мяса.

Выбирайте растительное масло с высокой температурой дымления, чтобы фритюрница не дымила во время приготовления. Растительное масло или кукурузное масло являются хорошим выбором.

Состав: жаркое из свинины, кошерная соль, светлое оливковое масло.

Указания

Этот рецепт довольно прост и понятен. Тем не менее, есть несколько ключевых шагов, чтобы получить идеальную жареную свинину во фритюрнице.

Шаг 1: Приготовьте жаркое из свинины

Обсушите жаркое из свинины. Если у вашего жаркого из свинины есть корка или слой жира, вам нужно будет разрезать его острым ножом, чтобы сделать глубокие надрезы на кожуре.

Попробуйте просто разрезать свиную кожу или шкурку в жир под ним, а не в мясо , так как жаркое из свинины может потерять влагу во время приготовления, если мясо будет разрезано. Прорезывание до мяса может помешать хрустящей корочке и привести к тому, что свинина высохнет во время жарки.

Шаг 2: Приправьте жаркое из свинины

Теперь можно посолить и смазать свинину маслом.

Посыпьте свинину солью и вотрите ее, следя за тем, чтобы она попала в углубления на корке.
Отложите на десять минут. Соль вытянет влагу из свиной кожи, помогая превратиться в идеальные хрустящие шкварки (вы можете пропустить этот шаг, если у жаркого нет шкурки или вы не любите шкварки)
Через десять минут промокните жаркое из свинины насухо, затем сбрызните маслом и натрите так, чтобы жаркое из свинины было хорошо покрыто солью и маслом.

Сделайте надрезы на коже жареной свинины и натрите солью. Оставьте на десять минут. Обсушите жаркое из свинины, сбрызните маслом и натрите.

Шаг 3: Жаркое из свинины во фритюрнице

Поместите жаркое из свинины в корзину аэрофритюрницы и жарьте на воздухе в течение примерно 50 минут (25 минут на фунт мяса) – более подробную информацию о времени приготовления см. в разделе ниже.

По истечении времени приготовления убедитесь, что свинина приготовлена правильно, проверив, что она достигла температуры 145°F (63°C) в центре самой толстой части, и что шкварки сделаны по вашему вкусу.

Если свинина приготовлена, но для шкварки требуется больше времени, осторожно выньте шкварки и поместите их обратно во фритюрницу на 5-10 минут.

Поместите жаркое из свинины в корзину аэрофритюрницы. Жаркое из свинины на воздухе до тех пор, пока хруст не станет идеальным и золотистым
(и внутренняя температура 145°F/63°C).

пс. Вот крупный план шкварка, на случай, если вы не видели его на последней фотографии…

Идеально хрустящая золотистая шкварка.

Шаг 4: Дайте свинине отдохнуть

Наконец, достаньте жаркое из свинины из аэрофритюрницы, накройте его алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть в течение десяти минут перед подачей на стол. Это важно, чтобы соки снова впитались в мясо, прежде чем вы его нарежете.

Если вы обнаружите, что шкварки слишком твердые, чтобы их можно было легко разрезать, когда вы нарезаете мясо, переверните жаркое и разрежьте его шкварками вниз и разрежьте острым ножом.

Время приготовления

Время приготовления зависит от размера и формы куска свинины, которую вы готовите, а также от эффективности вашей фритюрницы.

Эмпирическое правило, которое я использую, заключается в том, чтобы жарить свинину на воздухе в течение примерно 25 минут на фунт. Таким образом, жаркое из свинины весом 2 фунта требует 50 минут.

Ориентировочное время жарки на воздухе для жаркого из свинины разного размера см. в таблице ниже:

Размер жаркого из свинины	Прибл. air fryer cook time
1 lb / 450g	25 minutes
1.5 lb / 700g	38 minutes
2 lb / 900g	50 minutes
2. 5 lb / 1.2kg	1 час 5 минут
3 фунта / 1,4 кг	1 час 15 минут

Приблизительное время приготовления жареной свинины во фритюрнице

Время приготовления, указанное в таблице рецептов ниже, верно для моего аэрогриля Philips. Если у вас есть другая мощная фритюрница, такая как Nuwave или Ninja Foodi, ожидайте, что время приготовления будет таким же.

Тем не менее, единственный способ убедиться, что жаркое из свинины приготовлено правильно, — это использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Для жареной свинины она должна быть 145°F/63°C, измеренная в центре самой толстой части.

Используйте время в таблице выше в качестве ориентира, но всегда проверяйте готовность с помощью термометра.

Наконечник

Используйте термометр мгновенного считывания для измерения температуры в центре самой толстой части мяса для получения точных показаний температуры.

Лучший термометр для мяса, который я нашел для использования с аэрофритюрницей, — это Meater*. Это по-настоящему беспроводной термометр для мяса, который можно использовать с приложением на телефоне. Это как шпажка, которую вы втыкаете в мясо, и она позволяет вам проверять температуру, не открывая фритюрницу. Он также предупредит вас, когда мясо будет приготовлено идеально.

Тем не менее, любой термометр для мяса с мгновенным считыванием должен справляться со своей задачей и намного более экономичен.

Получение хрустящих шкварков

Жаркое из свинины на воздухе для быстрого и простого приготовления идеальных шкварков!

Свиные шкварки сложно приготовить правильно. Степень хрусткости шкварков зависит от того, сколько влаги содержится в свиной шкуре, и максимально возможного удаления этой влаги в процессе приготовления.

Обжаривание на воздухе — хорошее начало, но есть и другие шаги, которые помогут вам получить как можно более хрустящую корочку.

Удалите влагу с кожуры. Промокните кожуру насухо перед приготовлением, а также после того, как надрежете кожуру. Кожа начнет хрустеть только после того, как вся влага испарится, поэтому для идеального хруста важно начинать с сухой кожи.
Надрежьте кожуру. Очень важно, чтобы на этом этапе вы надрезали только кожу, разрезая жир, но не мясо.
Добавьте соль и втирайте. Потратьте время, чтобы как следует втереть соль и убедиться, что соль попала в борозды. Затем отложите его на десять минут . Соль вытянет больше влаги из свиной кожи. Когда десять минут истекут, промокните влагу бумажными полотенцами.
Наконец, добавьте масло и хорошо втирайте. Это помогает коже стать хрустящей и вступает в реакцию с солью и жиром под кожурой, в результате чего кожа набухает и становится действительно хрустящей.

Этих шагов должно быть достаточно, чтобы ваши шкварки всегда были хрустящими и идеальными, но если ничего не помогает, вы также можете аккуратно удалить шкварки после того, как свинина приготовится, и поджарить их во фритюрнице в течение 5–10 минут. минут, пока жаркое из свинины отдыхает.

Варианты сервировки

Я обычно подаю жареную свинину в качестве традиционного жаркого с различными овощными гарнирами и соусом. Для быстрого и простого рецепта соуса попробуйте этот рецепт приготовления насыщенного коричневого соуса из бульонных кубиков.

Вы можете готовить овощи во фритюрнице со свининой, пока она жарится, хотя я бы рекомендовал частично обжарить их перед жаркой свинины, а затем закончить их жарку, пока свинина отдыхает. Это связано с тем, что обжаривание овощей или картофеля во фритюрнице с свинина может привести к слишком высокой влажности в среде приготовления, что может помешать хрустящей корочке.

Вот несколько простых идей, которые стоит попробовать:

Картофель для жарки во фритюрнице
Жареные овощи в аэрофритюрнице
Фритюрница с брокколи
Пастернак для аэрогриля

Я также люблю подавать тушеные овощи с жареной свининой и обнаружил, что самый быстрый способ приготовить их на пару — в микроволновой печи. Подготовьте овощи, пока жарится свинина. Запустите их на пару, пока жареная свинина отдыхает. См. Овощи, приготовленные на пару в микроволновой печи, чтобы попробовать некоторые варианты.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его на потом!

Остатки

Храните остатки жаркого из свинины в герметичном контейнере в холодильнике и используйте его в течение 3 дней.

Вы можете разогреть жаркое из свинины во фритюрнице. Требуемое время зависит от размера оставшегося куска мяса:

Чтобы разогреть ломтики, обжарьте их на воздухе в течение 2-3 минут, пока они не прогреются
Для более крупного куска начните с 3–4 минут и при необходимости обжаривайте на воздухе дольше, пока он не прогреется в течение 9 минут.0143

Прокрутите вниз, чтобы найти карту рецептов для этой жареной свинины во фритюрнице!

Часто задаваемые вопросы и советы

Можно ли приготовить замороженную свиную вырезку во фритюрнице?

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, безопасно готовить замороженную свинину в духовке, на плите или на гриле, не размораживая ее предварительно. Это также относится к фритюрнице (это настольная печь). Они рекомендуют, чтобы время приготовления могло быть примерно на 50% больше. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что она достигает безопасной температуры (145 ° F / 63 ° C).

Как защитить жаркое из свинины от высыхания? №

Быстрое обжаривание во фритюрнице — лучший способ приготовить жаркое из свинины без высыхания. Кроме того, использование термометра для мяса, чтобы убедиться, что оно не пережарится, является ключом к сохранению этого куска мяса влажным и нежным. Также очень важно дать ему отдохнуть хотя бы десять минут после приготовления.

Карта рецептов жареной свинины во фритюрнице

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 50 минут

Время неактивности: 10 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Как приготовить жаркое из свинины во фритюрнице. Идеально подходит для свиной корейки или любого другого небольшого жаркого из свинины.

Ингредиенты

2 фунта жареной свинины [Примечание 1]
1 столовая ложка легкого оливкового масла
2 чайные ложки кошерной соли

Инструкции

Обсушите жаркое из свинины. Если у жаркого из свинины есть корка, надрежьте кожу острым ножом крест-накрест, разрезая жир под ней, но не мясо.
Посыпать солью кожу и втереть [Примечание 2]. Оставьте жаркое из свинины на 10 минут, чтобы соль вытянула влагу из кожи.
Снова обсушите жаркое из свинины, затем сбрызните маслом и натрите.
Поместите жаркое из свинины в корзину аэрофритюрницы и готовьте в течение 50 минут (25 минут на фунт мяса).
По истечении времени приготовления убедитесь, что свинина приготовлена и достигла температуры 145°F/63°C в центре самой толстой части [Примечание 3].
Достаньте жаркое из свинины из аэрофритюрницы, накройте кухонной фольгой и оставьте на десять минут перед подачей на стол [Примечание 4].
Нарезать ломтиками для подачи [Примечание 5].

Примечания

Попробуйте жаркое из свиной корейки без костей, жаркое из свиной лопатки, жаркое из рулетов или любое другое небольшое жаркое из свинины.
Этот шаг является ключом к получению хрустящих шкварков, поэтому пропустите его, если у жаркого из свинины нет шкурки.
Используйте термометр для мяса мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру в самой толстой части.
Если шкварки не такие хрустящие, как вам хотелось бы, удалите их перед тем, как дать мясу отдохнуть, и поместите обратно во фритюрницу на 5-10 минут, пока они не станут хрустящими.
Если вы обнаружите, что шкварки слишком твердые, чтобы их можно было легко разрезать при нарезке мяса, переверните жаркое и разрежьте его шкварками вниз и разрежьте острым ножом.

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области