Закуски под красное вино: Закуски к вину — сырные, мясные, как выбрать и с чем пить

Содержание

Как выбрать закуску к красному вину на скорую руку

Любой продукт может как положительно, так и отрицательно повлиять на вкусовые качества напитка, и закуска к красному вину тому не исключение. Конечно, в любой кухне существуют довольно сложные правила подбора блюд для такого благородного напитка в зависимости от сорта крепости и его возраста. Но сейчас существуют и общие стандарты выбора закуски под красное вино, которыми мы и воспользуемся, чтобы в короткие сроки подготовить стол к приятному вечеру.

Какая подходит закуска к красному сухому вину

Закуска для красного сухого вина может включать острые мясные блюда, с пикантными приправами, жирные сорта мяса, такие как баранина, и даже блюда мексиканской кухни. Сам напиток имеет немного кисловатый вкус, низкий градус и особую терпкость, поэтому закуска к красному сухому вину должна обыграть все эти особенности и раскрыть полноценный вкус напитка:

Мясо, если вы хотели бы приготовить мясную закуску, то будет актуально сделать нарезку из разных сортов копчёной колбаски, сервелата и сыра. А также отличным сочетанием окажутся лёгкие салаты с мясом, оливками и немного острым соусом.
Бутерброды с мясным паштетом, белый хлеб отлично сочетается с вином, можно его немного поджарить без масла, а поверх намазать мясным паштетом или рыбным.
Закуска для красного вина в виде шпажек с сыром и ветчиной станут отличным решением, а дополнительно можно добавить и чёрные или зелёные оливки. Вместо бекона можно использовать буженину со свежими огурчиками.
Фрукты также отлично сочетаются с напитком, можно разложить на тарелочку свежую грушу или персики.

Теперь вы точно знаете с чем пьют красное сухое вино, закуски которыми можно порадовать гостей и раскрыть приятные вкусовые качества благородного напитка.

Какие закуски к красному полусладкому вину

Такой сорт вина считается наиболее нейтральным, именно поэтому он очень просто подходит к большинству продуктов. Закуска к вину красному полусладкому может оказаться самой разнообразной:

Сырная тарелка, хорошая закуска к вину красному на скорую руку. Здесь вы можете даже использовать сыры с плесенью, если очень любите такое сочетание. Можно выделить и такие сорта: Фонтина, Бри, Куломье, Швейцарский сыр.
Свежая овощная нарезка не окажется лишней, но также можно скомбинировать ингредиенты и сделать лёгкий салатик. Выбирая гарнир, стоит остановиться на грибах, цветной капусте, артишоках или спарже.
Закуска под красное полусладкое вино в виде морепродуктов довольно спорна, многие очень любят жирные сорта рыбки, другие наоборот. В любом случае если вы положительно относитесь к морепродуктам, то сочетание должно понравиться, а сделать можно морской коктейль, салатик из мидий или креветок.
Фрукты лучше выбирать мясистые для красного вина, а какие закуски это могут быть, например: фруктовые тарелки с манго, персики, клубника, дыня, а комбинировать их можно с натуральным пломбиром.

Надеемся в нашей статье вы узнали с чем пить красное вино, какая закуска наиболее подходящая к напитку в зависимости от его сорта. Красное вино очень любит мясные продукты, так что на них и стоит сделать акцент.

Категория: Школа сомелье | Дата публикации: 07.05.2020

Какие закуски, блюда и еду подавать к красному вину: сухому, полусладкому и так далее

Удовольствие от вина может быть усилено подаваемыми к нему закусками и блюдами. Однако при неправильном их выборе (сочетании) эффект может быть и обратным. В этой статье расскажем, какая еда подходит к разному красному вину.

Что из блюд и закусок подают к красному сухому вину?

Начнем с сухих, которые мне лично больше остальных нравятся. Все они очень различаются между собой. Скажем, образцы из Каберне Совиньона зачастую гораздо мощнее во вкусо-ароматическом плане, чем те же Пино Нуары. Также немалую роль играет выдержка в бочке, возраст и прочие моменты.

Но в целом можно сказать, что красные сухие вина – это прекрасное сопровождение мясу. Стейки, шашлыки, жаркое и тому подобное – это лучшая еда для красного сухого. Чем вино мягче и благороднее, тем легче нужно выбирать блюда и соусы к ним. А зубодробительные и недорогие Каберне, Ширазы, Темпранильо – это отличнейший вариант для самого жирного и вкуснейшего стейка!

Закуски к красному сухому вину также неплохо подавать мясные. Мясная нарезка, паштет, канапе, бутерброды. Если любите сыр, то лучше выбирать в данном случае более зрелые, твердые и пахучие варианты. А тоненькие и нежные лучше приберечь для белых и розовых.

Впрочем, с красными сухими также неплохо сочетаются и фрукты с овощами, пицца, паста, грибы и многое чего еще. Главное учитывать, что красное сухое вино – это нередко напиток с мощным вкусо-ароматическим букетом, который задавит любые тонкие и нежные блюда, закуски и еду, поданные к нему. Оговорюсь, что могут быть дорогие и изысканные исключения.

Какие закуски и блюда подходят к красному полусладкому и полусухому?

А вот с полусухими и полусладкими винами всё несколько проще при выборе закусок и блюд (еды). Наличие большего количества сахара делает их вкусо-ароматический букет более нейтральным. А это очень серьезно расширяет список блюд и закусок, которые подходят в аккомпанемент к полусладкому и полусухому вину.

Десерты лучше выбирать не слишком сладкие. Мясо сгодится более легкое и с менее мощным маринадом и соусами. Тот же кролик, утка, курица и так далее. Фрукты не шибко сладкие также отлично сочетаются с полусухими и полусладкими винами. Морепродукты и рыба тоже хороши в данном случае. Сыры можно и нужно выбирать помягче, чем для сухих вариантов. Сыр с плесенью так вообще шик!

Этот список можно продолжать практически бесконечно. Просто учтите, что красные полусладкие и полусухие вина зачастую являются менее мощными, чем сухие. Поэтому к ним лучше подавать не самые сильные в плане вкусов и ароматов блюда и закуски. Но и чересчур тонкую и нежную еду лучше оставить для белых и розовых вин.

Лучшая еда, закуска и блюда для красного сладкого и десертного вина

А вот со сладкими, ликерными и десертными винами всё одновременно и просто и не очень в плане выбора еды и закусок. Дело в том, что они сами по себе отдельным блюдом и являются. То есть дижестивом, подаваемым после приема пищи в качестве завершения трапезы и для лучшего переваривания съеденного.

Однако с этим можно и поспорить. Некоторые просто любят пить их отдельно. И тогда недурным блюдом станет какой-нибудь десерт, но не слишком сладкий (по крайней мере, не слаще самого вина). Также можно подать к красному сладкому и десертному фрукты, мясо, рыбу и, конечно же, сыр (с голубой или зеленой плесенью вновь отлично подходит).

Что сочетается с красными креплеными (крепкими) винами?

Что касается крепленых, то им подходят рыба, фрукты, орехи, десерты и прочие варианты блюд и закусок. Тут важную роль играет уровень сахара. Если речь идет о красном сладком и крепленом (крепком), то смотрите пункт выше. Если сахара меньше, то еще выше 🙂

А вообще есть одно классическое правило: берете то вино, что вам нравится, и подаете его к тем блюдам и закускам, которые вам же и по душе. Вот в этом случае точно не прогадаете!

самые классные рецепты • INMYROOM FOOD

Чаще всего красное вино отличается терпкостью, и основная задача блюд, которые подаются к этому напитку, – сбалансировать и оттенить его вкус. Буженина, ростбиф, ветчина и бекон являются подходящей основой для правильно закуски.

Сочетать красное вино можно и с сырами, но желательно выбирать более зрелые сыры, так как молодые часто бывают немного кисловатыми. И еще одно направление, где вы можете экспериментировать – это соленая выпечка с овощами и различные тарталетки с мясными паштетами.

Но давайте перейдет от теории к практике и приготовим несколько интересных вариантов. Некоторые закуски больше подойдут для праздничного столе, в то время как другие вы можете сделать и для себя, когда вам захочется немного расслабиться и побаловать себе бокалом изысканного напитка.

1. Сэндвич с говядиной

Мы уже говорили, что ростбиф, или просто запечанная говядина, отлично сочетается с красным вином. К тому же, это блюдо очень универсальное. В горячем виде оно станет прекрасным основным блюдо, а в холодном – базой для простого сэндвича с говядиной. Один из рецептов самого ростбифа вы найдете здесь.

2. Пирожки с фасолью во фритюре

Другой прекрасной закуской к густому красному вину станут хрустящие пирожки с нежной начинкой из белой фасоли. Готовятся они небольшими порциями во фритюре, так что не забудьте заранее купить достаточное количество масла для жарки. И, несмотря на то, что это невероятно вкусно, советуем готовить такие не слишком часто.

3. Булочки с овощами

Нет ничего вкуснее домашней выпечки. В качестве закуски мы предлагаем вам попробовать булочки с баклажаном и вялеными томатами. Они являются самостоятельноым блюдом, но могут также отлично дополнить овощные салата или легкий суп.

4. Брускетта с моцареллой и овощами гриль

Существует множество вариантов этого простого итальянского блюда, но не все они сочетаются с красным вином. В данном случае брускетта с овощами гриль и нежной моцареллой подчеркивает вкус напитка и являются подходящей закуской.

5. Закуска из оливок и брынзы

Посмотрите, как из простых и доступных продуктов можно приготовить стильную закуску, идеально подходящую к красному терпкому вину. Так что если вы ждете гостей, замаринуйте накануне брынзу и оливки. И один маленький секрет: если вы не знаете, какую закуску приготовить, то ищите блюда того региона, где красное вино особенно популярно, а это в основном средиземноморские страны.

6. Адыгейский сыр, жаренный в беконе

Адыгейский сыр, обжаренный в беконе, является не только отличной закуской, особенно к красному вину, но и пикантным дополнением к простому салату, например, с зеленой фасолью. Подавать жаренный в беконе сыр можно просто на шпажке или на ломтике хлеба с хрустящей корочкой.

7. Тарталетки с паштетом и инжиром

Паштет из куриной печени – это популярное блюдо как для домашнего перекуса, так и для праздничного стола. Если вы хотите его красиво оформить, то подавайте в небольших тарталетках, украсив фруктами. Один из рецептов куриного паштете можно посмотреть здесь.

8. Фокачча с инжиром

Итальянская лепешка является абсолютно универсально закуской. Готовить ее можно как с традиционными ингредиентами, например, с оливками или помидорами черри, так и с более оригинальными. Не бойтесь экспериментировать и приготовить такой вариант фокаччи с инжиром.

20 оригинальных закусок к вину в домашних условиях

Выбор закусок к вину – настоящее искусство, и сегодня нам бы хотелось к нему прикоснуться. Поэтому делимся 20 рецептами, классическими и оригинальными сочетаниями, и просто полезными идеями для праздничного стола или вечернего бокала!

1. Моцарелла с начинкой

Очень необычная закуска с сюрпризом.

Тебе понадобится: 5 шариков моцареллы, 100 г ветчины, 3 помидора черри, 3 листика базилика, 1 стакан муки, 2 яйца, 50 г пармезана.

Приготовление: Сделай надрез в шариках моцареллы и аккуратно доставь середину. Мелко нарежь ветчину, помидоры и базилик, начини моцареллу и обваляй в муке. Потом окуни ее в яйцо и пармезан, и обжарь во фритюре.

2. Закуска с семгой и виноградом к белому вину

Особые нотки во вкусе придает пикантный сыр дорблю.

Тебе понадобится: 250 г маскарпоне, 100 г дорблю, 400 г винограда, зелень, лимон, 300 г семги, ржаной хлеб.

Приготовление: Смешай маскарпоне с рубленой зеленью и лимонным соком, и смажь кремом кусочки хлеба. Сверху выложи кусочки семги, а на него – кубик дорблю и виноград.

3. Тосты с грушей и горгонзолой

Другой сыр с плесенью тоже подойдет.

Тебе понадобится: 4 кусочка хлеба, 2 груши, 1 красная луковица, 80 г горгонзолы, 2 ст.л. меда, оливковое масло.

Приготовление: Измельчи лук и обжарь в оливковом масле, и туда же добавь тонкие дольки груши примерно на 10 минут. Смажь хлеб оливковым маслом и отправь на 5 минут в духовку при 200 градусах. Выложи сверху груши с луком, посыпь сыром и отправь обратно еще на 3 минуты. В конце полей тосты медом.

4. Тарталетки с беконом и сыром дорблю

Настоящее спасение, когда неожиданно нагрянули гости с вином.

Тебе понадобится: 5 тарталеток, 100 г ветчины, 100 г дорблю, кунжут.

Приготовление: Нарежь кубиками ветчину и сыр, разложи в тарталетки и присыпь кунжутом. По желанию отправь их в духовку на 10 минут при 180 градусах.

5. Маринованный сыр

Рассказываем, как сделать мягкий сыр еще вкуснее.

Тебе понадобится: 300 г мягкого сыра, 450 мл оливкового масла, тимьян, кинза, зеленый лук, розмарин, щепотка хлопьев чили, 3 зубчика чеснока, цедра половины лимона.

Приготовление: Измельчи чеснок и всю зелень, добавь цедру и чили, и смешай с оливковым маслом. Нагрей маринад на маленьком огне, и потом дай остыть. Выложи в него сыр и оставь на ночь в холодильнике.

20 обалденных закусок к пиву в домашних условиях

6. Брускетта с клубникой к сухому вину

Обязательно сбрызни закуску бальзамиком и укрась зеленью.

Тебе понадобится: 1 багет, 200 г клубники, 300 г рикотты, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, 3 ст.л. оливкового масла, специи, зелень.

Приготовление: Нарежь багет ломтиками, сбрызни оливковым маслом и отправь на 10 минут в духовку при 200 градусах. Смешай рикотту с оставшимся маслом, специями и зеленью, и намажь на багет. Сверху на брускетты разложи кусочки клубники.

7. Закуска с креветками к красному вину

Особенно она хороша со сладким вином.

Тебе понадобится: 500 г коктейльных креветок, 2 лимона, чеснок, 1,5 ст.л. апельсинового сока, 25 г сливочного масла, 50 мл красного вина, зелень.

Приготовление: Отвари креветки в кипятке пару минут, очисти и нанижи на шпажки, чередуя с дольками лимона. Растопи сливочное масло, влей вино и доведи до кипения. Туда же добавь измельченную зелень, чеснок и сок, провари соус и полей креветки.

8. Закусочные фрикадельки

Маленькие мясные шарики хороши с любым соусом.

Тебе понадобится: 450 г фарша, 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей, кинза, зеленый лук, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Измельчи чеснок, зеленый лук и зелень, и добавь все в фарш. Туда же добавь яйцо и панировочные сухари со специями, вымеси, сформируй маленькие мясные шарики и выпекай в духовке 20 минут при 180-200 градусах.

9. Сырные палочки

Лучше всего подавать их к сухому вину с зеленью, овощами и разными видами соусов.

Тебе понадобится: 300 г мягкого сыра, 4 яйца, 100 г муки, 150 г панировочных сухарей, специи.

Приготовление: Нарежь сыр брусочками и каждый обваляй сначала в муке, потом во взбитых яйцах, в сухарях, снова в яйцах и снова в сухарях. Обжарь их в большом количестве масла со всех сторон и выложи на салфетку.

10. Закуска из цукини с рикоттой

Подойдет для тех, кто в любой ситуации заботится о правильном рационе.

Тебе понадобится: 4 цукини, 150 г рикотты, 2 ст.л. сливок, базилик, 3 ломтика ветчины, рубленые орехи, специи.

Приготовление: Мелко нарежь цукини, слегка обжарь, а потом взбей в блендере с базиликом до однородности. Разложи массу в бокалы, а сверху выложи взбитую с базиликом, сливками и специями рикотту. Укрась закуску орехами и обжаренными полосками ветчины.

Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

11. Рыбные шарики к белому вину

Обваляй их в укропе или подавай с лимонными дольками.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 1 луковица, 1 лимон, 1 пучок укропа, 200 г сливочного сыра, 1 лавровый лист и специи.

Приготовление: Отвари рыбу до готовности со специями и стеблями зелени. Измельчи ее в блендере со сливочным сыром, цедрой и лимонным соком. Скатай шарики и отправь их на пару часов в холодильник.

12. Закуска из копченой курицы к красному вину

Очень удобно нанизать ее на шпажки.

Тебе понадобится: 300 г копченой курицы, 1 банка ананасов, 6 огурцов, 2 лимона, 1 пучок мяты, 100 мл оливкового масла, специи.

Приготовление: Взбей масло с мятой в блендере. Нарежь огурцы брусочками и на 15 минут замаринуй в лимонном соке с 2 ложками масла. Произвольно нарежь курицу и ананасы, собери все ингредиенты на шпажки и полей оставшимся мятным маслом.

13. Закуска с красной рыбой

Присыпь рулетики травами, зеленью или кунжутом.

Тебе понадобится: 150 г красной рыбы, 50 г сливочного сыра, 1 огурец.

Приготовление: Нарежь рыбу длинными ломтиками, а огурцы тонкими слайсами. Смажь каждую пластину огурца сливочным сыром, выложи кусочек рыбы и скрути рулетики.

14. Закуска с морепродуктами в лепешках

Подойдет консервированный морской коктейль.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 1/3 стакана воды, 1/3 стакана риса, 50 г кукурузы, 430 г коктейля из морепродуктов, 1 ст.л. сливочного масла, 1 перец, щепотка соли и соды.

Приготовление: Смешай муку, соду и соль, добавь масло и замеси тесто, постепенно подливая воду. Раздели его на 4 части, скатай в шарики и оставь на 20 минут. За это время отвари рис и смешай с измельченным перцем, кукурузой и морепродуктами. Раскатай тесто и обжарь лепешки на сухой сковороде. Разложи в них начинку и сверни.

15. Паштет из консервированного тунца

Выложи его в тарталетки, на маленькие кусочки хлеба или крекеры.

Тебе понадобится: 1 банка тунца, 1 лимон, 3 ст.л. оливкового масла, 1 луковица, специи.

Приготовление: Взбей в блендере тунец, лимонную цедру, масло и мелко рубленый лук. Доведи паштет до вкуса специями и подавай к вину.

Очень вкусные блюда: 20 рецептов в домашних условиях

16. Брынза в апельсиновом соке

Еще один интересный способ замариновать сыр.

Тебе понадобится:

400 г брынзы, 80 мл оливкового масла, 4 ст.л. апельсинового сока, 2 ст.л. орегано, 1 ч.л. паприки, чили.

Приготовление: Взбей масло с апельсиновым соком и специями венчиком, и немного прогрей, не доводя до кипения. Нарежь брынзу кубиками среднего размера и залей маринадом на ночь.

17. Апельсиновый мусс

Если хочется закусить сухое вино чем-то более сладким.

Тебе понадобится: 3 апельсина, 1 пакетик желатина, 4 яйца, 140 г сахара, 300 мл 20% сливок.

Приготовление: Замочи желатин в воде по инструкции и перемешай с соком 2 апельсинов. Цедру остальных апельсинов смешай с желтками и сахаром, и провари на водяной бане 10 минут. Отдельно взбей белки со сливками, постепенно соедини все части, влей в формочки и отправь в холодильник.

18. Тарталетки с курицей к красному вину

Они одинаково вкусные горячими и холодными.

Тебе понадобится: 5 тарталеток, 100 г курицы, 50 г плавленого сыра, 70 г сулугуни, зелень.

Приготовление: Отвари куриное филе и нарежь небольшими кусочками. Произвольно измельчи зелень и оба вида сыра, уложи все в тарталетки и отправь их в духовку на 7 минут при 180 градусах.

19. Рулетики с ветчиной к красному вину

Чтобы они не были слишком жирными, сразу выложи на бумажную салфетку.

Тебе понадобится: 4 кусочка хлеба для тостов, 1 яйцо, по 4 ломтика ветчины и сыра, 80 г панировочных сухарей, травы.

Приготовление: Срежь с хлеба корочки, раскатай скалкой и сверху выложи ветчину и сыр. Сверни рулетики, обмакни в яйцо и сухари со специями, и обжарь.

20. Креветки в беконе

Экспериментируй со специями под настроение.

Тебе понадобится: 200 г очищенных креветок, 200 г бекона, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 1 лимон, 1 ст.л. соевого соуса, 6 помидоров черри, 2 огурца, чили и паприка.

Приготовление: Замаринуй креветки в лимонном соке и соевом соусе на 20 минут, а потом оберни ломтиками бекона. Обмакни каждую в яйцо, а потом – в муку со специями, и обжарь. Нанижи креветки на шпажки с кусочками огурцов и помидоров.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Выбираем закуски к красному вину | Cokoloco

Каким бы ни был повод для застолья, подавать к дорогому алкоголю какие угодно закуски и блюда — моветон. Есть правила, четко определяющие, что едят с красным ви ном в зависимости от процента содержания в нем сахара. Почему? Если закуска хорошо сочетается с вином, букет и аромат напитка раскрывается в полной мере. И наоборот, если блюда выбраны неправильно, вкус вина становится блеклым.

Есть целая наука, изучающая сочетаемость алкогольных напитков и продуктов питания, — эногастрономия. Зная основы этого искусства, не будучи при этом профессиональным сомелье, можно в домашних условиях накрыть стол так, что даже самый притязательный гость не упрекнет хозяина в плохом вкусе.

Содержание:

Общие рекомендации

Виноградное красное вино, независимо от процента сахаристости, крепости, вида и марки напитка, не пьют без закуски. В основном из-за того, что в нем в большом количестве содержится танин. Если пить красное вино не закусывая, жуткая головная боль на утро обеспечена. Плюс, почувствовать всю глубину, композицию вкусов и ароматов хорошего красного вина можно лишь оттенив их соответствующими блюдами.

Основные правила таковы:

Чем проще вкус вина, тем изысканнее должна быть закуска.
Чем сложнее букет ароматов виноградного напитка, тем менее выраженными должны быть вкусы подаваемых к нему блюд.
Универсальной закуской к красному вину любой крепости и сладости являются сыры разных видов и блюда из красного мяса.

К красном винам никогда не подают закуски, которые могут заглушить его аромат. К таковым, в первую очередь, относят любые маринады, приготовленные с использованием уксуса. Кроме того, неприемлемо подавать к красному вину:

Блюда из рыбных консервов.
Вареные яйца.
Очень острые или щедро приправленные пряностями закуски.
Цитрусовые с выраженным кислым вкусом.
Шоколад.
Десерты с корицей и ванилью.
Орехи (особенно к сухим и игристым винам, обладающим тонким ароматом).

К общим рекомендациям относится также запрет на курение, так как табачный дым не даст почувствовать аромат вина. Кофе, если его пить перед красным вином, не позволит раскрыться композиции вкусов. По той же причине сухое красное вино никогда не пьют перед или вместе с десертом.

Закуски к сухому красному вину

Далеко не всем чуть терпкий, с выраженной кислинкой и низким содержанием спирта напиток по нраву. Но если правильно подобрать закуску, вкус сухого станет гораздо приятнее.

Итак, что лучше всего сочетается с этим вином:

Мясо. Идеальный вариант — говядина. Именно из-за характерной кислинки напитка красное мясо с плотным вкусом, различные блюда, сырокопченые и копченые колбасы, тартар из него с сухим вином сочетаются превосходно. Подходит к «сухарику» и свинина — буженина, ветчина, бекон, прошутто. К некоторым видам сухого красного допустимо также подавать курицу, приготовленную на гриле, варено-копченую утку, запеченную в духовке индейку, сашими и даже пиццу.
Сыры. Под сухое красное вино подают только зрелые сыры, максимально раскрывающие букет ароматов и вкусов напитка. Что до молодых мягких сортов сыра, то к этому алкоголю они не подходят. Классическая закуска — тарелка-микс из твердых острых и сладких сыров.
Бутерброды, паста. На закуску к этому алкоголю подают тарталетки, бутерброды из пшеничного хлеба с рыбным или мясным паштетом, острым твердым сыром, овощами. Макаронные изделия в плотных мясных или зимних овощных салатах, паста с теплыми соусами составят прекрасную композицию с Мерло, Совиньоном, Сангрией.
Фрукты. Учитывая характерный кислый вкус сухого вина, подавать к нему фрукты не принято. Но для тех, кто любит контрастное сочетание вкусов, это правило не действует. Предпочтение в данном случае отдается сладким плодам, таким как манго, персик, апельсин, нектарин, карамболь, дыня.

Удачным дополнением к сухому красному будет черный шоколад и кондитерские изделия, включающие в себя этот ингредиент (мороженое, пирожные). Молочный же шоколад в сочетании с сухим вином утрачивает как свой вкус, так и портит вкус напитка.

Что едят с полусухим и полусладким красным вином?

И первый, и второй вариант алкоголя универсальны, потому как обладают нейтральным вкусом и хорошо сочетаются с очень многими продуктами. Поэтому грубые ошибки в выборе закусок и блюд к полноценной трапезе, дополненной красным полусухим или полусладким вином, практически исключены.

К алкоголю такого типа можно смело подавать:

Диетическое мясо. Дичь (перепел, куропатка), утка, курятина, кролик — отличный выбор. Красное мясо, а также жирная свинина, в данном случае вариант спорный из-за плотности, подавляющей легкий вкус вина.
Рыба. Разнообразные закуски и блюда из жирных сортов рыбы идеально сочетаются как с полусухим, так и с полусладким красным вином. Лососевые, форель, сом, скумбрия — хороший выбор. Французы предпочитают с легким алкоголем есть морепродукты. Однако учитывая их нейтральный, сладковатый вкус, подбирать подобные закуски нужно грамотно. Оптимальный вариант — блюда из морепродуктов (устрицы, мидии, осьминоги, креветки, крабы) под острыми соусами, хорошо оттеняющими утонченность вина.
Сыры. Удивительная комбинация вкусов получается при сочетании красных легких вин и дорогих сыров с плесенью. Для любого гурмана такая композиция — эталон. Можно также использовать для приготовления закусок зрелые сладковатые сыры, хорошо дополняющие нейтральный вкус напитка. Мягкие, соленые, молодые, сливочные сорта сыров с такими алкоголем комбинировать не принято.
Фрукты. К красным винам средней сахаристости подойдут как сладкие, так и несладкие фрукты. Главное условие — мякоть плодов должна быть достаточно плотной, мясистой, а вкус ярко выраженным.

И, наконец, десерты. К полусухому и полусладкому красному вину можно смело подавать любые сладости. Выпечка из бисквитного или слоеного теста, торты с белковым, сметанным, масляным кремом, молочный шоколад, безе, муссы, пирожные, мороженое с этим алкоголем составят отличную композицию.

«Капризное» красное сладкое вино

К сладким относятся красные вина, процент содержания сахара в которых составляет 45 г/л. Букет ароматов такого алкоголя ярко выражен, вкус плотный, играющий разными оттенками. Поэтому относительно подачи закусок к красному сладкому вину рекомендации экспертов неоднозначны. По мнению одних, такой алкоголь в закусках вообще не нуждается, другие утверждают, что красное сладкое и, особенно, крепленое вино предпочтительно употреблять с жирной белковой пищей.

Если рассматривать второй вариант, то наиболее подходящими продуктами к сладкому красному вину будут:

Мясо. В первую очередь это дичь с нежным диетическим вкусом, а также красное мясо — жареное, соленое, острое, приготовленное с большим количеством пряностей.
Сыры. Правила подбора сырных закусок к сухим красным винам распространяются и на сладкие практически без изменений. Плюс, с таким алкоголем хорошо сочетаются мягкие и твердые сыры с плесенью — зеленой и голубой.
Рыба. Удачным выбором будет красная рыба, лососевые, семга, омуль, форель, тунец и другие жирные сорта. Закуски и блюда из морепродуктов к такому алкоголю подают лишь в том случае, если вкус напитка ярко выражен.
Фрукты. Учитывая, что для достижения гармонии иногда нужно добиться контраста, сладкие вина лучше всего сочетать с фруктами, отличающимися кисловатым вкусом. В первую очередь это цитрусовые, кисло-сладкие яблоки, киви.
Десерты. Сладкие вина традиционно подают к десертам. Особых ограничений в выборе закусок нет, за одним исключением — чем выше степень сахаристости вина, тем нейтральнее должен быть вкус десерта.

Помимо прочего, красное сладкое вино хорошо сочетается с орехами, мягкими сливочными сырами и ягодами, что является исключением из общих правил. В остальном выбор закусок и блюд к этому удивительному напитку зависит от персональных предпочтений в еде.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

С чем сочетается красное вино — Полная инструкция по выбору закусок

Автор Админ На чтение 16 мин. Опубликовано 04.04.2021 Обновлено 16.04.2021

Тяжело сразу определить продукт, который идеально сочетается с красным или белым вином. Сколько людей спросите, столько разных ответов и получите. У каждого свои вкусовые предпочтения. Но как бы то ни было, существуют классические гастрономические тандемы, которым отдают предпочтения профессиональные дегустаторы. Сегодня поговорим о том, с чем пьют красное вино и какие закуски подходят под различные сорта напитка.

Все зависит от того какое именно у вас вино.

Почему закуски под вино так важны

Правильный выбор закуски к красному вину имеет такую же важность, как и выбор вкусного напитка. Оптимальными вариантами продуктов являются те, которые способны раскрывать букет вкуса вина, выделять самые изысканные нотки. Это позволит в полной мере насладиться напитком, прочувствовать все ароматы и послевкусие.

Не стоит забывать, что вино, как и другой алкоголь, не следует пить на голодный желудок и без закуски. Если не следовать правило, то повышается вероятность возникновения проблем с кишечником.

По этой причине понимание того, чем закусывать красное вино, поможет избавиться от похмелья на следующий день.

Это очень вкусно!

Три базовых совета по сочетанию вина и еды

1. Красное к красному

Самый распространённый и легко запоминаемый совет – красное вино отлично сочетается с красным мясом. Причина заключается в том, что напиток способен смягчить белки, того же стейка. Это позволит в несколько раз усилить аромат блюда. Мясо становиться мягче из-за тонина, который содержится в красном вине.

2. Одно прилагательное на двоих

Если оба прилагательных описывают вкус напитка и закуски, то с уверенностью можно сказать, что гастрономически они будут дополнять друг друга. Для примера, к сладкому вину отличной парой станет сладкая еда. Так что на вопрос: «Какая закуска подходит к красному полусладкому вино?», ответом станет: клубника, персик, дыня и другие фрукты. Если выбирать из десертов, то оптимальные варианты: мороженное, фруктовые бисквиты, безе.

3. Сочетай вино с соусом, а не с мясом

Если блюдо: мясо или рыба, подаётся с соусом, который перебивает вкус еды, то стоит понимать одну особенность. Главное, что даёт вкус в еде – это соус, а значит, напиток необходимо подбирать именно под него. В этом случае не стоит искать пару вина к мясу, только усложните себе задачу и испортите букет вкусов.

Это даст лучшие результаты, поскольку не все соусы отлично взаимодействуют со всеми сортами винограда. К примеру, не рекомендуется соединять горький соус с напитком. Это приведёт к созданию неприятного вкуса еды.

Придерживайтесь этих правил и вы влюбитесь в вино!

Выбор правильных бокалов для вина

Для получения наслаждения от вина в полном объёме. Также для раскрытия всех тонких ноток и вкуса напитка, просто выбрать качественный алкоголь будет недостаточно. Немаловажную роль играет процесс подготовки. Если говорить конкретнее, то большое значение играет бокал, в который наливается напиток.

Помните, что первостепенная задача сосуда для вина – полное раскрытие букета ароматов и направление на вкусовые рецепторы.

В наши дни можно найти широкое разнообразие форм для бокалов. Наиболее востребованными в настоящий момент остаются классические, обладающие формой тюльпана. Именно данная форма стекла позволяет правильно создать и раскрыть ароматическую составляющую напитка, которая появляется в процессе «дыхания» вина. Если сказать сложнее, то, когда напиток в бокале, с его поверхности происходит испарение летучих соединений. Дабы ароматы не улетали в пространство оставляя напиток без тонких ноток, форма тюльпана удерживает из в сосуде.

Основное отличие бокалов для красного вина заключается в том, что они обладают более округлой формы, недели стекло для белого вина. Также имеется и высокая ножка, которая позволяет крепко держать бокал в руке всеми пятью пальцами.

Дополнительно! Если вы держите бокал для вина 2-я или 4-я пальцами, то помните, что это является признаком дурного тона. Но не переживайте, не многие знают о такой особенности культуры питья.

От правильности выбора бокала для вина может зависеть вкус этого чудесного напитка.

Как правильно открыть вино

Перед тем, как приступить наслаждаться ароматами вина, придётся откупорить бутылки и разлить напиток в соответствующие бокалы. Даже в процессе открытия имеются свои тонкости и особенности.

Сделать это как настоящий профессионал сможет каждый. Главное, сделать всё последовательно и аккуратно:

Бутылку лучше поставить на стол, желательно на уровне пояса;
Ножом или нарзанником срезается защитная плёнка под горлышком;
Вставить штопор прямо в центр пробки так, чтобы он входил под небольшим углом;
Вкручиваете штопор так, чтобы над пробкой оставалось как минимум 2 «оборота». Так вы не проткнёте пробку снизу и её кусочки не упадут в напиток;
Вытаскиваете пробку и лёгким движением достаёте её из горлышка.

Дополнительно! После открытия не стоит сразу разливать вино по бокалам, необходимо дать время «подышать», чтобы оно насытилось кислородом. Это правило полезно для сухих и полусухих сортов вина.

Это просто, только нужно немного сноровки.

Как правильно разливать вино

Переливая напиток из бутылки в бокалы необходимо соблюдать несколько правил:

Бокал стоит на столе, поскольку наливать напиток на весу считается дурным тоном;
Не стоит резким движением вливать вино в бокал, делайте это мягко и не торопясь;
Вино должно заполнять половину бокала. Будет отлично, если наполнится до самой широкой части. Так поверхность испарения будет больше, а значит и аромат раскроется лучше;
Когда процесс наливания закончен, поверните бутылку, словно подхватываете последнюю каплю. Так вы не испачкаете стол или скатерть в вино;
Если капля осталась на горлышке бутылки, уберите её салфеткой.

И тогда вино будет отдавать вам максимум своего вкуса!

Методы сочетания вина и закуски

Можем выделить несколько способов, позволяющих правильно сочетать вино и еду. Но каждый подход попадает под 2-е основные категории:

Конгруэнтные пары.
Комплементарные пары.

Для кого-то эти названия могут звучать сложно и непонятно. Так что давайте разберёмся.

Оба подхода стоит попробовать.

Конгруэнтные пары

Данная пара подразумевает тот факт, что еда и вино обладают схожими соединениями или вкусом. Для примеру, сладкие сорта вина лучше подходят к сладкой пище. Напиток с маслянистым ароматом послевкусия станет отличной парой для маслянистой пасты.

При создании конгруэнтного сочетания важно помнить, что вино не должно быть перенасыщено вкусом еды. Если не соблюдать данное правило, то пища может сделать аромат вина более мягким.

Особенность конгруэнтной пары заключается в том, что напиток и еда усиливают один одного.

Для создания таких пар лучше выбирать красные сорта винограда, поскольку их количество куда более разнообразное. Так что с красными вином проще создать идеальный вкусовой тандем.

Для практики можно опробовать вино Сира и заметить, что оно отлично сочетается с жареным мясом. Таким образом можно подбирать оптимальные конгруэнтные пары.

С таким подходом нужно быть аккуратнее.

Комплементарные пары

Данный метод кардинально отличается от предыдущего. Если ранее искали пары, имеющие одинаковые нотки ароматов, то комплементарные пары наоборот – не имеют общих соединений по вкусу. Несмотря на это, они отлично дополняют друг друга.

Контрастные элементы балансируют ароматы, что делает их отличным тандемом.

При выборе контрастных пар, лучше делать свой выбор в сторону игристого, розового или белого вина. Если остановиться на последнем варианте, то блюдо с пряностями создаст отличный гастрономический баланс. Таким образом сахар в напитке вступает в гармонию ароматов с приправами и раскрывает все нотки вина.

Ещё один классический вариант комплементарного союза – солёная еда с белым вином. Начинает проявляться фруктовый аромат напитка, поскольку солёная пища и сладость напитка балансируют, раскрывая скрытые ароматы.

Для примера, солёный попкорн станет отличной закуской для бокала Пино Гриджио. Также Шардоне оптимально сочетается с жареными блюдами.

Лично мне нравится именно такой подход.

С чем следует сочетать красное вино

Как было сказано ранее, богатая белком еда отлично подходит для взаимодействия с танином красного вина.

Выбирая из разнообразия закусок для красного вина, необходимо присмотреться к следующим блюдам из:

Баранины или говядины. Оптимальным вариантом станет стейк, всеми любимый шашлык или люля-кебаб;
Не забывайте о таких мясных закусках как: окорок, колбаса, балык;
Если любите готовить на гриле, то овощи, приготовленные таким образом отлично подойдут к красному вину;
Итальянская кухня создаст правильную пару: пицца, паста;
Любая дичь отлично подойдёт;
Острая индийская кухня позволит расширить ассортимент комбинаций ароматов;
Бобовые продукты и грибы.

Вариантов много. Попробуйте подобрать что-то для себя.

Закуски к красному сухому вину

Отличительной особенностью красного сухого вина является то, что в нём почти не содержится сахара и спирта. Так что при выборе закуски к красному сухому вину необходимо подбирать те продукты, способные выделить кисловатые нотки напитка.

Первое, что сразу приходит в голову – нежирное мясо, приготовленное на гриле.
Мясные салаты создадут интересное сочетание.
Мясная гастрономия: ветчина и колбасы.
Хлебные тосты с различными видами паштетов.
Зрелые сорта сыра.
Советуют попробовать пару с оливками и маслинами. Почти классический тандем с красным сухим вином.
Не стоит забывать и о фруктах: груши или персик. Также смогут хорошо выделить кислинку напитка.

Все зависит от конкретного вина.

Закуски к красным крепленым винам

Наиболее сложный вариант для выбора пары, поскольку такое вино насыщено ароматами. Оптимальным вариантом станут блюда с пряностями или острая еда. Для примера можно рассмотреть:

Красная рыба, но лучше её запечь;
Птицы: индейка или утка, также рекомендуется готовить в духовке;
Мясная гастрономия с приправами;
Острые сорта сыра.

Дополнительно! Не стоит забывать, что зачастую креплёное вино подаётся в качестве аперитива, что позволяет разыграть аппетит. При подаче перед основными блюдами закуска не требуется.

В основном рыба или мясо.

Закуски к сладкому вину

Существует заблуждение, что сладкие вина самодостаточны, по этой причине подбирать под них закуску пустая трата времени. Но это мысль ошибочно, как и неправильно думать, что закуска к сладкому красному вину должна содержать минимальное количество калорий.

Рекомендуем присмотреться к паре с:

Кисло-сладкие фрукты: киви или клубника;
Ягоды станут отличной парой;
Сыры с плесенью или твёрдые сорта;
Десерты, но тут есть особенность. Оптимальным вариантом станут диетические сладости.

Дополнительно! Выбирая из десертов закуску к сладкому вину, подбирайте пару с ванильным или карамельным вкусом.

Это стоит попробовать!

Закуски для полусухих и полусладких сортов

Полусладкие или полусухие вина пользуются повышенным спросом у обывателей. На это есть причина – данные напитки обладают приглушёнными ароматами и умеренной крепостью.

Именно такие сорта винограда чаще всего встречаются за столом во время ужина. Если написать полный список закусок для красного полусухого вина, то он получится весьма большим. Но из основного можно выделить:

Мясные блюда: приготовьте стейки из любого мяса, кролик, куропатка;
Сыр – для полусладкого вина выбирайте: швейцарский сыр, бри, с голубой плесенью, камамбер;
Не стоит забывать и о сладких фруктах. Оптимальными вариантами станут более мясистые, такие как: манго или персик.

Что касается закуски для полусухого красного вина, то для него выбирайте:

Десерты – сделайте ваш выбор в пользу лёгкого суфле или бисквита;
Морепродукты. Но данный вариант пары вызывает множество споров и вопросов, поскольку такое сочетание подходит не каждому. Но дегустаторы сходятся во мнении, что креветки и мидии могут стать оптимальным тандемом.

Я люблю полусухое вино со стейком. Это просто божественно!

Горячее к красному вину

Уделим внимания основным, то есть, горячим блюдам, с которым чаще всего пьют красное вино.

Первые блюда

Красные вина, обладающие бархатистыми ароматами или терпким вкусом лучше всего употреблять с горячими первыми блюдами. Оптимальный вариант при выборе напитка станут Мадере или Херес.

Из первых блюд рекомендуется выбирать плотные суп-пюре или прозрачные бульоны.

Не часто так делаю, но попробовать стоит.

Курица

Если вы любите готовить курицу, особенно запечённую или жареную, то останавливайте свой выбор на полусладком вине.

Сладкое станет подходящей закуской для курятины приготовленной по азиатскому рецепту: с пряностями и специями.

Куриное мясо без проблем можно заменить уткой или индейкой. Также подойдёт любая дичь, если готовить её на гриле или запекать с фруктами.

Не стоит подбирать сухие или полусухие вина, сочетание получится не самое красочное. Особенно, если мясо отварное.

Это очень вкусно!

Рыба

Как правило, рыба подаётся вместе с белым вином. Но если желаете попробовать в паре с красным, то подойдут более жирные сорта с плотным мясом.

Для примера, можно сделать горбушу или форель. Они станут отличной закуской для полусухого или полусладкого вина.

Дополнительно! Готовить рыбу рекомендуется на гриле, если хотите попробовать с красным вином.

Классический вариант.

Шашлыки и прочие купаты

Кавказская кухня всегда была и будет надёжным напарником для полусухих и полусладких вин, обладающих тёплым букетом ароматов.

Не откажите в удовольствие попробовать напиток с сациви, большим разнообразием запечённого мяса или того же шашлыка. Такая пара проверена временем и всегда будет отличным тандемом на любом столе.

Летом, на природе самое то!

Варианты закуски

Отходя от основных горячих блюд, давайте рассмотрим разнообразие закусок к красному вину. Для поиска закуски, можно опираться на количество сахара в вине. Мы ведь помним, что напиток должен иметь более сладкие ароматы, чем еда.

Если в вине содержится большое количество сахара, то в качестве закуски следует выбирать пирожные, безе, различные шоколадные тарталетки, чизкейки и другие сладкие тортики;
По убыванию количества сахара в напитке, вкус десерта должен становиться тоньше. Рекомендуется присмотреться к лимонному щербету, десерты с заварным кремом. Вино лучше выбирать полусладкое.
Если небольшое количество сахара, то варианты закуски: сыр, слоёное печенье с солью или кунжутом;
Любые фрукты подойдёт в качестве закуски для полусладкого или мускатного.

Следует помнить одно единственное правило, которое поможет лучше подбирать закуску к красному вину. Чем разнообразнее букет ароматов напитка, тем проще вкус десерта.

Также это работает и в обратную сторону, к простому вину более изысканные десерты или фруктовые салаты. Главное, чтобы разнообразие вкусов закуски превышало количество ноток в вине.

Вино должно быть чуть слаще, чем закуска.

Закуски на скорую руку

Теперь рассмотрим те варианты закуски, которые можно быстро приготовить самостоятельно в домашних условиях. Скорость приготовления порой необходима, когда гости уже за столом.

Наиболее популярный вариант закуски к красному вину – канапе и тарталетки. Разнообразие вариаций данных блюд воистину большое, так что всегда можно подобрать подходящую закуску исходя и сорта винограда вина.

Несколько удобных и быстрых вариантов:

Фруктовое канапе – нарезаете маленькими дольками банан, грушу, клубнику и персик. Нанизываете в любой очерёдности на шпажку и можно подавать к столу;
Фруктовая закуска с сыром – в этом варианте мелко нарезаете инжир, клубнику и банан. На шпажку нанизываете сыр (в зависимости от вина) и фрукты;
Мясное канапе – маленькими кубиками нарезаете хлеб, хамон, сыр и ветчину. Нанизываете всё поочерёдно на шпажку и добавляете в конце оливку. Для особых гурманов рекомендуется добавить в это сочетание жаренные шампиньоны;
Тарталетки с начинками – с этой закуской придётся слегка постараться, но получится изысканно. В состав тарталетки входит креветочный мусс, мясной паштет и начинка из запечённых овощей. Рекомендуется добавлять соус песто во время готовки овощей;
Брускетта – первым делом обжаривается ломтик белого хлеба, чтобы стал хрустящим. Далее на него выкладывается моцарелла и запечённый перец. Вместо перца можно использовать вяленные томаты.

Такие закуски делать очень просто.

Чем нельзя закусывать

Существует распространённое мнение, что в качестве закуски для вина подходит почти вся еда. Но данное утверждение не совсем верное. Существует перечень продуктов, которые не сочетаются с алкогольными напитками. Некоторые из них могут исказить вкус напитка, другие могут негативно сказаться на самочувствие.

Чтобы не испортить вкус

Для получения максимального удовольствия от распития винных напитков необходимо понимать 2 вещи: чем можно закусывать, а каких продуктов лучше избегать.

Не рекомендуются следующие продукты:

Еда, приготовленная с уксусом;
Орехи;
Мята, корица, карри;
Шоколад;
Спаржа и брюссельская капуста;
Соевый соус.

Попробовать конечно можно, но скорее всего удовольствия вы не получите.

Чтобы избежать похмелья

Во избежание дурного самочувствия на следующий день после застолья, не рекомендуется закусывать некоторыми продуктами:

Еда с майонезом – вызывает расстройство кишечника;
Суши;
Солёные блюда – сушит организм и вызывает сильную жажду;
Десерты с высоким содержанием калорий.

Более того, курение сигарет и распитие вина также не рекомендуется. Это не только испортит вкус напитка, но и быстро вызовет ощущение сильного опьянения. А это залог более тяжёлого похмелья на следующий день.

От вина тоже можно получить алкогольное отравление. Если хотите знать как обезопасить себя от этого неприятного момента, то читайте вот эту статью, которые подготовили наши эксперты.

Если бы от вина не было похмелья, это был бы идеальный напиток!

Чем нельзя запивать

Сразу стоит отметить, что запивать вообще ничем не следует. Но если такая потребность возникает, то лучше пить негазированную воду. Крайне не рекомендуется запивать кофе или энергетиками.

Идеальная закуска под разные виды красного вина — Мнение эксперта

Теперь давайте рассмотрим классические гастрономические пары, которые проверены временем.

Каберне Совиньон

Это «полнотелое» вино, обладающее повышенным содержанием тонина. Как правило, в хорошем Каберне Совиньон можно прочувствовать нотки черники, смородины и рябины. Именно благодаря этому сочетанию напиток получает фруктовый вкус, который больше раскрывается со временем.

Как говорилось ранее, большое количество танинов оптимально подходит для стейков и баранины. Но это самый распространённый вариант. Не будем забывать про следующие тандемы:

Сыр чеддер, грецкие орехи;
Тушёная говядина или птица;
Морепродукты. Лучше остановить свой выбор на жареном тунце;
Помидор и брокколи;
Вишня;
Из десертов подходит горячий шоколад.

Наверное, самый популярный сорт винограда.

Сира или Шираз

Данный сорт является оптимальным конгруэнтным для острой еды. Профиль вина пряный, что делает его отличным напитком для жареного мяса. В особенности барбекю.

Главное, на что стоит обращать пристальное внимание – количество специй в еде и напитке. Если в блюда добавить слишком много специй, то Сира попросту потеряет свой букет.

Обратите внимание на следующие примеры:

Сыр рокфор или с белой плесенью;
Грецкий орех или фундук;
Мясная гастрономия;
Тунец или лосось;
Помидор и свёкла;
Смородина;
Из специй хорошо подходит шалфей;
Из сладостей десерты на кофейной основе.

Тоже пользуется большой популярностью.

Мерло

По какой-то причине, об этом сорте винограда многие забывают. Но его мягкий ягодный букет и эвкалиптовый аромат делают напиток одним из самых популярных во всём мире.

Вот несколько вариантов, чем закусывать Мерло:

Грецкий орех или каштан;
Сыр пармезан;
Мясные блюда, приготовленные на гриле;
Жареная рыба;
Карамелизированный лук, помидоры;
Из специй лучше подойдёт розмарин и можжевельник;
Ягодный фондю.

Менее популярный сорт по сравнению с предыдущими.

Заключение

Даже ординарный ужин в семейном кругу может превратиться в незабываемое гастрономическое приключение. А всё по причине подбора закуски к красному вину. Не забывайте, что выбор, в первую очередь, должен опираться на ваши личные предпочтения.

Вино и закуски — Блог для истинных ценителей вина

Хотим поговорить с вами о том, как сочетаются вино и закуски. В частности выделим мясные закуски, которые прекрасно подходят не только к красному и розовому, но и к белому, и даже к игристым винам. Многие из этих сочетаний наверняка покажутся вам неожиданными, но если вы их продегустируете, то будете приятно удивлены.

Классика жанра

Прежде чем приступим к основной теме, хотим обратить внимание читателей блога на нашу первую попытку описать сочетания продуктов. В апреле мы размышляли про вино и морепродукты.

Итак, начнем рассказ с наиболее популярной пары: мясная закуска и красное сухое вино. Они отлично сочетаются потому, что танин из напитка помогает довольно тяжелому продукту лучше усваиваться. Кроме того, мясо нейтрализует кислинку вина, а вино делает вкус мяса нежнее. Классические, беспроигрышные пары:

-Пино Нуар и утка, голубь, ветчина, жареный бекон;

-Каберне Совиньон и говядина, дичь, ягненок;

-Бордо, Пино Нуар и дичь;

-Мерло и ягненок, говядина, птица, мясо на гриле.

Рекомендуем попробовать «Клауди Бей Пино Нуар» с бараниной, «Кайкен Резерва Каберне Совиньон» с говядиной и дичью, «Аламос Мерло» с любыми холодными мясными закусками. Молодое, с сильным ароматом и долгим послевкусием «Йеллоу Тэйл Шираз» прекрасно гармонирует с дичью, особенно с дикой уткой.

Нежные кролик, птица и белое мясо подчеркнут мягкий вкус полусухого и полусладкого красного вина. Можно подать к таким винам и острое мясо. Попробуйте полусухое «Смол Бэррел С.М.В. Беллингем» с острыми колбасками или «Деликато Вудхэвен Зинфандель» с ребрышками на гриле. И совсем неожиданное сочетание: чилийское полусладкое «Гато Негро» и копченое, пряное мясо. Это вкусно!

А что к сладкому?

Сладкое красное вино можно дополнить жирной, острой, копченой закуской. Это как раз тот случай, когда сочетание гармонично именно за счет контраста вкусов. Крымское «Бастардо» и аргентинское «Сусана Бальбо Поздний сбор Мальбек» в компании мяса «зазвучат» по-особому, и наверняка будет оценены по достоинству.

Мясные закуски подают к белому вину реже, чем к красному, хотя эта пара зачастую оказывается просто замечательной. Рислинг и Эльзасские вина отлично проявляют себя в компании колбас, телятины и нежирной свинины, но особенно хороши с паштетом и птицей. Белое сухое вино «Райхсрат Фон Буль Форстер Иезуитенгартен Рислинг» рекомендуем подать с мясной нарезкой, а полусухое эльзасское «Жосмейер Пино Блан Ле Лютен» с птицей или свининой; причем сочетание будет удачным как с легким мясом, так и с жирной свининой с пряностями. Белое полусухое «Мерло Кармель» заиграет неожиданными оттенками вкуса в сочетании с карпаччо, тартаром или другой закуской из говядины. Полусладкое «Шардоне Резерва» очень вкусно с холодной закуской из курицы или с молодой телятиной.

К сладким белым винам подойдут жирные паштеты и пряные мясные закуски. «Лугана» из региона Венето великолепно дополняется закусками из белого мяса. Телятина или гусь оттеняют вкус и аромат «Токай Пино Гри Кюве Сент Катрин». Классической закуской к сотерну считается паштет из печени фуа-гра с хлебом и инжирным джемом, хотя к этой закуске можно подать и другое вино, например, сухое «Гевюрцтраминер 2014 DOC» или сладкое розовое «Флок де Гасконь AOC».

Говоря о розовых винах: их, особенно «Тавель», можно сочетать практически с любыми мясными закусками. Сухое розовое, такое как «Сира 2014 VDP» и «Шато Гран-Жан» идеально с птицей или мясом-гриль. Богатство вкуса полусладкого «Росадо» из Риохи подчеркнет цыплёнок или свинина. Сладкие розовые вина хороши с птицей. Попробуйте розовый портвейн «Порто Круз» с закуской из курицы — это сочетание может стать вашим любимым.

Необычно, но незабываемо!

Шампанское и другие игристые вина, как белые, так и розовые, лучше всего гармонируют с белым мясом и закусками-гриль. Изысканно: «Розе Брют» или «Рюинар Розе AOC» с птицей, «Абрау-Дюрсо» с куриной грудкой или постной свиной вырезкой. Необычно, но незабываемо: мясные закуски с красным полусладким игристым «Ламбруско Саламино ди Санта Кроче DOC».

Еще одна рекомендация: как правило, хорошо сочетаются между собой традиционные блюда и вина одного с ними региона. Так, к итальянскому вину, Кьянти или другому, можно подать на закуску ветчину прошутто, к хересу — хамон, а к сильванеру — немецкие колбаски.

В заключение отметим, что следовать приведенным выше советам можно, но необязательно — экспериментируйте и подбирайте свои пары «вино-закуска». И не стесняйтесь поделиться ими в комментариях!

Пара закусок и вина | Minnesota Monthly

Moving Moment / Adobe

Сомелье и винные эксперты приложили немало усилий, чтобы найти предложения по сочетанию еды с вином — от сыра или стейка и курицы до рыбы и острой пищи. Но не всегда ужин из стейка с картошкой или праздничный обед требует вина. Иногда вы просто хотите откинуться на диване и посмотреть фильм или пригласить нескольких друзей и вытащить чипсы или крендели и бутылку вашего любимого вина.Но что сочетается с острой хрустящей «нездоровой пищей»?

Предпочитаете ли вы красное или белое — или даже шампанское — есть бутылка, которую нужно откупорить, и она будет так же хорошо сочетаться с вашими закусками, как и со стейком. Ниже приведены несколько советов, как создать приятные пары, плюс всегда интересно поэкспериментировать.

Cheese Curls
Cabernet Sauvignon: сыр чеддер хорошо сочетается со вкусами вина и вишни и черной смородины, так что можно сделать хрустящие или воздушные закуски из сырных завитков.

Хумус Дип
Пино Гриджио и Совиньон Блан для белых и Пино Нуар и Кьянти для красных, советуют Эндрю Дорненбург и Карен Пейдж в их книге Что пить с тем, что вы едите .

Орехи
Божоле, Кьянти или Санджовезе с орехово-ореховой смесью с сухофруктами.
Дорненбург и Пейдж предлагают следующие варианты выбора:
• Миндаль: Шардоне, Портвейн, Просекко, Сотерн, Совиньон Блан
• Фундук: Бургундский (белый), Шардоне, Портвейн
• Арахис: Шардоне, Гевюрцтраминер (избегайте красного вина)
• Грецкие орехи: Шардоне, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Рислинг, Портвейн

Попкорн
Масляные качества Шардоне отлично сочетаются с масляным попкорном.Также попробуйте шампанское и другие игристые вина, особенно с простым попкорном. Другие идеи: сочетание сырного попкорна и вина

Картофельные чипсы
Пино Гри / Гриджио уравновешивает масло и соль чипсов. Мерло хорошо сочетается с чипсами со вкусом лука или чипсами со сметаной. Попробуйте Зинфандель с жареным картофелем.

Крендели
Фрукты белого зинфанделя с легкой сладостью являются прекрасным контрапунктом соленым кренделям, а также дополняют острый горчичный соус.

Чипсы Тортилья
Пино Гриджио — легкий и хрустящий, он уравновешивает соленые чипсы. Также попробуйте чипсы из тортильи со вкусом лайма.
• Сальса: фруктовые нотки Шардоне дополняют сальсу.
• Начос: Зинфандель или Сира будет восхитительным сочетанием.
• Гуакамоле: особенно если на столе лежит гуакамоле, сочетайте свои чипсы из тортильи и сальсу с охлажденным торронтес из Аргентины. Или попробуйте холодную испанскую каву, рекомендуйте Пейдж и Дорненбург.

Veggies and Dip
Попробуйте Совиньон Блан, особенно если это соус на основе трав — травы в соусе нейтрализуют те, что присутствуют в вине, подчеркивая фруктовость вина, говорят они.Мерло может уравновесить травянистые овощи для тех, кто предпочитает красный цвет.

Подробнее:
Советы по сочетанию сыра и вина
Сочетание вина с праздничным ужином
Сочетание розового вина + рецепт соуса маскарпоне с лимонными креветками и ньокки
Cool Union: сочетание вина и фруктов
Сочетание сырного попкорна и вина

Жажда для большего?

Посетите 26-е ежегодное мероприятие Minnesota Monthly Food & Wine Experience, которое состоится 6-7 ноября 2021 года, чтобы попробовать широкий выбор вин наряду с вкусной едой и закусками, чтобы проверить свои вкусовые предпочтения.Дополнительная информация и билеты здесь.

Мэри Субиалка

8 лучших закусок для подачи с вином …

8 лучших закусок для подачи с вином … Делиться

Сочетание еды с напитками может стать отличным развлечением для вашей следующей вечеринки или свидания, а еще есть много замечательных закусок, которые можно подавать с вином! Так вспените бокалы и подносы с закусками! Возьмите свою любимую бутылку.Затем откупорите его и подайте вкусный спред с одними из лучших закусок, которые можно подавать с вином.

Содержание:

Шоколадный
Ягоды
Итальянский тариф
Сыр
Хумус
Кешью или фисташки
Горох васаби
Виноград

1 Шоколад

Шоколад — одна из самых сладких закусок, которые можно подавать с вином! Обычный темный шоколад великолепен как с белым, так и с красным вином, а более богатые сорта трюфелей отлично подходят для более сухих вин.Если вам действительно хочется сладкого, подберите охлажденное вино Moscato к своему любимому шоколадному угощению. Печенье, конфеты или даже пирожные — это просто божество!

Добавить комментарий …

2 Ягоды

Клубника, малина, черника и ежевика прекрасно сочетаются с вином. Выберите для подачи свой любимый сорт ягод или попробуйте смесь.Они также хорошо подойдут, если их немного заморозить и бросить прямо в бокал для вина. (Красиво и вкусно!) Наконец, ягоды делают любой намазанный более ярким, если выставлять его в ваших любимых маленьких мисках — они идеально подходят для добавления в ваш спред!

Добавить комментарий …

3 Итальянская кухня

Мы не можем говорить о сочетаниях вина и еды, не упомянув итальянскую кухню! Хотя пицца и паста являются типичными, немного разветвляйтесь! Экспериментируйте с уникальными закусками.Попробуйте пасту с салями и моцареллой или хлеб, смоченный в смеси сушеных орегано и базилика. Также не забудьте о фаворите на все времена: салате капрезе!

Добавить комментарий …

4 Сыр

Вино и сыр — еще одно классическое сочетание на все времена! Нарежьте свои любимые сыры зубочистками, чтобы получить отличную закуску с вином. Загляните в раздел прекрасных сыров в своем продуктовом магазине.Поэкспериментируйте с различными текстурами и вкусами и найдите, что вам больше всего нравится с разными типами вина. Обязательно подавайте с крекерами или овощами, так как сам сыр может вызвать привыкание!

Добавить комментарий …

5 Хумус

Сердечная полнота хумуса прекрасно сочетается с хорошим крепким красным вином. Купите немного в магазине или сделайте свой! Богатый белком, он также подавит голод! Подавать с овощами или мягким лавашем и добавить в хумус немного паприки для цвета и специй! Вы также можете добавить немного оливкового масла для идеального сочетания вина.

Добавить комментарий …

6 Кешью или фисташки

Как арахис к пиву, более насыщенные орехи прекрасно сочетаются с вашим любимым вином. Разложите по крошечным мискам вокруг спреда, чтобы быстро перекусить. Для разнообразия попробуйте также смешать простые хлопья. Добавьте немного корицы в кешью, если вы подаете очень сладкое вино! Просто убедитесь, что у вас есть миска для этих фисташковых скорлуп.

Добавить комментарий …

7 Горох васаби

Если вам нравится васаби, эти маленькие угощения отлично подойдут к вашему следующему бокалу! Горох васаби удивит вашу палитру и поможет раскрыть новые ароматы вина, которое вы пьете. Найдите их в местном магазине по продаже диетических продуктов. Обычно они находятся рядом с другими солеными угощениями.Не верьте мне на слово — попробуйте этот!

Добавить комментарий …

8 Виноград

Вы не думаете, что есть виноград, потягивая вино, имеет смысл, но это вкусно! Выбирайте кислый зеленый виноград, если у вас более легкое вино, и более насыщенный черный или фиолетовый виноград для более тяжелых сортов. В жаркие дни держите их охлажденными или даже немного замороженными.Виноград также отлично подходит при комнатной температуре для более прохладных времен — не говоря уже о том, что он также делает довольно распространенный вкус!

Нетрудно найти тонны закусок, которые можно подавать к вину. Попробуйте одно из них на следующей встрече или в кино! Какие еще замечательные закуски вы открыли для себя?

Проголосуйте и оцените этот список

Делиться

Оцените статью

☆☆☆☆☆

Подробнее

Отзыв читателей

Сочетайте вино с любимыми закусками для вечеринки

Тут никуда не деться — этот год отличается от любого другого.У вас не обычная новогодняя вечеринка. Но это не значит, что нельзя праздновать! Эти 19 закусок и вин для вечеринок созданы для тех, кто любит острые, сладкие или пикантные блюда!

Если у вас небольшая встреча с людьми в вашем пузыре, это все равно вечеринка. Вы по-прежнему встречаетесь в новом году с близкими вам людьми и, что наиболее важно, можете наслаждаться всеми своими любимыми закусками для вечеринок.

Сделайте вашу новогоднюю встречу особенной с небольшими закусками и подходящим вином.Вот как сочетать вино со всеми лучшими закусками для вечеринок.

Одно вино, чтобы править всеми?

Когда вы откусываете еду из пальца, может показаться невозможным выбрать одну бутылку вина. Как одно вино может идеально сочетаться со всеми этими разными вкусами?

Мы не говорим, что вам нужно открывать новую бутылку для каждого соуса на подносе с закусками.

В конечном итоге, цель — выбрать вино, которое подходит к большинству закусок на столе или к большинству закусок, которые вам нравятся больше всего.

Если у ваших закусок есть тема — например, чипсы, гаук и мини-такито — помните, что то, что растет вместе, идет вместе. Выберите вино из того же региона, что и ваша еда.

Во время хостинга неплохо иметь под рукой как минимум две бутылки: красную и белую. В канун Нового года вам также захочется приготовить хотя бы один сорт игристого вина.

Спойлер: если вы сомневаетесь, игристое вино — отличный выбор для многих ваших любимых закусок для вечеринок.

Горячие закуски

1. Крылья

Горячие крылышки хорошо сочетаются со слегка сладковатым ароматом, таким как Gewürztraminer или несухим Riesling . В общем, для острой пищи вам понадобится слегка сладкое вино с низким содержанием алкоголя.

Если вы предпочитаете медовые крылышки барбекю, выберите красный фруктовый, например Пино Нуар . Дымные и сладкие крылышки хорошо сочетаются с острым вареньем, таким как Zinfandel или Grenache .

[mc4wp_form id = ”7238 ″]

2.Палочки Моцарелла

Когда дело доходит до хрустящей жареной пищи, такой как палочки моцареллы, игристое вино — отличный выбор. Пузырьки помогают рассечь жир.

Если вам нравится обмакивать палочки моцареллы в соусе маринара, вам может потребоваться красное вино с добавлением томатов, например Chianti .

Bright Cellars Stigma Sparkling Wine

Вино, которое отлично подходит для удаления жира с палочек моцареллы, сочетается с бокалом игристого вина Stigma. Это ароматное игристое вино имеет вкусовые нотки белого персика, личи, цветков цитрусовых и меда.

3. Финики в беконе

Декадентские финики в беконе или ромаки хорошо сочетаются с игристым вином, таким как Cava . Эти популярные тапас также хорошо сочетаются с испанским красным вином, таким как Garnacha (или Grenache).

4. Свиньи в одеяле

Для свиней в одеяле вы можете выбрать белое вино, например Riesling , красное вино, например Pinot Noir , или розовое вино. Розе — особенно хороший выбор, если вы любите обмакивать поросят в горчицу.

Рислинг Sunshower от Bright Cellars

Наслаждайтесь свиньями в одеяле с бокалом Sunshower Riesling! Это белое полусладкое вино имеет вкусовые нотки мандарина, груши, личи и жасмина. Вкус вина сбалансирован спелой кислотностью.

5. Фрикадельки медленного приготовления

Фрикадельки в медленноварке — легкая закуска и популярный выбор среди гостей. Если вы подаете фрикадельки с томатным соусом, выбирайте красное итальянское вино, например Sangiovese .Если ваши фрикадельки в соусе барбекю с вареньем, выберите Zinfandel .

6. Колбасные рулетики

В то время как вы можете подумать, что колбаса лучше всего сочетается с красным вином, на самом деле булочки с сосисками восхитительны на вкус вместе с немецким рислингом . Если вы предпочитаете красное вино, вы можете выбрать Zinfandel или Malbec .

Bright Cellars ’Obscura Zinfandel

Obscura Zinfandel — красное вино с насыщенным вкусом, которое идеально сочетается с колбасными рулетами. Ноты малины, клубники, сливы и черного перца подчеркнут мясной вкус рулета.

7. Крабовые лепешки

Крабовые лепешки хорошо сочетаются с игристым вином или легким белым вином, таким как Совиньон Блан или Шабли . Эти вина хорошо сочетаются с любыми жареными морепродуктами, такими как кокосовые креветки или темпура.

8. Samosas

Острые картофельные самосы хорошо сочетаются с легкими белыми винами, такими как Riesling или Sauvignon Blanc , или с красным вином, которое хорошо сочетается со специями, такими как Malbec или Tempranillo .

Твоя эпическая сырная тарелка

Отличная сырная тарелка или мясная доска обычно имеют самые разные вкусы и текстуры, поэтому найти подходящее вино может показаться сложной задачей. Однако полусухое игристое вино — беспроигрышный вариант практически для любого сыра.

9. Мягкие сыры

Свежий сыр, такой как моцарелла, хорошо сочетается с игристым вином или легким вином, таким как Рислинг . Острый козий сыр также хорошо сочетается с игристым вином или Совиньон Блан .

Мягкие сыры, такие как бри или камамбер, хорошо сочетаются с розовым или легким фруктовым красным вином, таким как Пино Нуар или Божоле . Для запеченного бри с джемом вы можете выбрать один из них или более крепкий фруктовый красный, например Merlot .

Смотритель Bright Cellars Совиньон Блан

Смотритель Bright Cellars Совиньон Блан — наша любимая парочка мягких сыров! Совиньон Блан известен своей способностью идеально сочетаться с козьим сыром.Вы почувствуете нотки лимона, грейпфрута, зеленого яблока и лемонграсса.

10. Выдержанные сыры

Твердый сыр, такой как чеддер, и выдержанные сыры, такие как Пармиджано-Реджано или Манчего, хорошо сочетаются с ярким красным вином, таким как Каберне или Кьянти .

11. Фанки сыры

Сыр Блю и другие «вонючие» сыры хорошо сочетаются со сладким вином, таким как портвейн .

12. Оливки

Маринованные зеленые оливки хорошо сочетаются с легким белым вином, таким как Совиньон Блан , благодаря его травяным нотам.Оливки Каламата хорошо сочетаются с Пино Нуар .

Оливки, фаршированные сыром, хорошо сочетаются с ярким красным вином, таким как Зинфандель или Каберне Совиньон .

13. Брускетта

Брускетта из томатов хорошо сочетается с итальянским вином, таким как Пино Гриджио или Кьянти .

Чипсы и Дип

14. Картофельные чипсы

Обычные чипсы хорошо сочетаются с игристым вином , потому что игристое вино обычно хорошо сочетается с солью и жиром.Чипсы BBQ или чипсы из урожая чеддера хорошо сочетаются с землистым вкусом Пино Нуар, , а сметана и луковые чипсы хорошо сочетаются со сливочным Шардоне .

15. Сальса и гуак

Хрустящие чипсы из тортильи и свежая томатная сальса хорошо сочетаются с легким белым вином, например, с испанским Albariño . Зеленая сальса (также известная как сальса верде) хорошо сочетается с Совиньон Блан благодаря своей фирменной «зеленой» полосе.

Гладкий и цитрусовый гуакамоле хорошо сочетается с сухим Рислинг или Совиньон Блан .

16. Сливочные соусы

Когда дело доходит до кремовых дипов, вы можете выбрать легкое белое или игристое вино, чтобы осветлить обстановку, или Шардоне, чтобы добиться кремовой консистенции.

Насыщенный сливочный кесо хорошо сочетается с легким игристым вином, например, с испанским Cava .

И шпинат, и артишок, и соус из курицы буйвола хорошо сочетаются с Шардоне . Для пикантного лукового соуса вы можете выбрать Chardonnay или несухой Рислинг.

Ranch хорошо сочетается с Sauvignon Blanc или фруктовым красным вином, таким как Merlot .

Хумус хорошо сочетается с Chardonnay или white Rhône blend с нотами пчелиного воска и бриошей.

Сладости

Когда дело доходит до десерта, вы можете выбрать сладкое или фруктовое вино, если вы предпочитаете сухой стиль вина.

17. Мороженое

Бар с мороженым своими руками не только для детей! Шоколадное мороженое хорошо сочетается с Merlot или слегка сладким, полусладким красным вином, таким как Brachetto d’Acqui , Vanilla, также хорошо сочетается с красным вином, например, Zinfandel позднего урожая.Соедините ванильное мороженое с полусладким игристым вином Prosecco , и оно будет на вкус как рутбир!

18. Печенье с шоколадной крошкой

Липкое шоколадное печенье хорошо сочетается со сладким вином, таким как желтовато-коричневый портвейн , или фруктовым красным вином, таким как Shiraz .

Bright Cellars Bushtelly Shiraz

Буштелли Шираз от Bright Cellars — смелое австралийское красное вино, которое идеально сочетается с шоколадным печеньем. Вкус печенья сочетается с нотками малины, сливы, ежевики и кострового дыма.

19. Винные пирожные

Да, это штука. Брауни из красного вина хорошо сочетается с бокалом портвейна с рубином .

In Vino Finito

Нужна помощь в выборе подходящих закусок для вечеринок и сочетаний вин? Напишите нам, и мы поможем.

Чтобы получить больше винной мудрости, подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Glass Half Full.

Теги: Альбариньо, Божоле, Бракетто д’Аки, Яркие погреба, каберне, каберне совиньон, кава, шабли, шардоне, кьянти, еда и вино, гарнача, гевюрцтраминер, гренаш, мальбек, пино гриджио, пино нуар, вино, портвейн, просекко рислинг, роза, рубиновый портвейн, санджовезе, совиньон блан, шираз, игристое вино, желтовато-коричневый портвейн, темпранильо, смесь белых ронов, белое вино, сочетания вин, зинфандель

Яркие погреба

Наш персонал полон страстных любителей вина.Под руководством наших удивительных сомелье мы обучены всему, что касается вина. Мы собрались вместе, чтобы написать эту статью, в надежде поделиться с вами небольшим вином.

Quarantine Wine Pairing Snacks — Wine Lovers Village

Закуски и вино стали синонимом слова карантин за последние несколько месяцев. Между виртуальными счастливыми часами, виртуальными дегустациями вин, послеобеденными коктейлями и т. Д. Сейчас идеальное время, чтобы попробовать эти карантинные закуски для парных вин.

Карантинные закуски для пары с вином

Хотя мы можем не знать, когда закончится карантин, хорошее вино может взять обычную карантинную закуску и почти мгновенно поднять ее до уровня выше среднего.

А поскольку время на карантине стоит на месте, наслаждайтесь закусками и вином в любое время дня. Мы предлагаем вам простые способы сочетания вина с вашими любимыми закусками для карантинного вина.

Лапша рамэн Да, это идеальная комфортная закуска, лапша рамэн, но какое вино лучше всего подойдет? Фото: Pixabay

Возвращаясь к студенческим временам, карантин заставляет нас жаждать нашего старого дешевого друга, лапши рамэн.Соедините рамен со стаканом Пино Гри. (Одно из моих любимых и доступных по цене мест для карантина — итальянское вино: Ecco Domani Pinot Grigio.)

Сэндвич с сыром на гриле Сэндвич с сыром на гриле с удобной едой, попробуйте вино в сочетании с Decoy Cabernet Sauvignon.

Наслаждайтесь жареным сыром с каберне совиньон или мерло, так как оба они идеально сочетаются с чеддером на вашем сэндвиче.

Mac & Cheese Если ваша лучшая закуска для карантинных винных пар — это макароны с сыром, выберите землистый Пино Нуар.

Сочетайте Mac & Cheese с земляным Пино Нуар.

Снэк из попкорна Карантинные закуски, сочетающие вино, включают попкорн и вечер кино дома.

Хотя большинство кинотеатров закрыто, и немногие из них все равно предлагают восхитительный бокал вина во время фильма, приготовьте вино и попкорн для вечера кино дома. Белое вино с высокой кислотностью прекрасно сочетается с соленостью попкорна, поэтому выбирайте Пино Гриджио или Рислинг.

Арахисовое масло и желе Кто-то сказал PBJ и вино? Почему да, я не против, если я это сделаю! Фото: Pixabay

Полки дома голые? Пытаетесь распределить последнюю поездку за продуктами или не можете получить время мгновенной корзины? Это старое доброе любимое детство Peanut Butter & Jelly! За исключением того, что, будучи взрослым, вы можете насладиться бокалом вина, как Рислинг, со старым добрым PBJ.Почему бы не выйти на международный уровень и не налить Giesen Riesling 2016 из Новой Зеландии? Пожалуйста!

Хумус и вегетарианский крудит Этот прекрасный поднос с хумусом подавали на ферме на мысе Похитителей в Новой Зеландии, но вы путешествуете практически дома с винными закусками из хумуса и овощей + розовое вино Ким Кроуфорд из Хокс-Бей.

Купленный в магазине хумус может быть проще, приготовьте его самостоятельно, пока находитесь на карантине, с банкой нута. Подавайте его с нарезанными овощами (вы же не хотите, чтобы они чувствовали себя обделенными во всем этом!) И розой.

Жаждете шоколада? Ghirardelli Chocolate + Josh Cellars Cabernet Sauvignon = Карантинное вино, сочетающее закуски, счастье

Мы знаем, что это так! Мы любим Ghirardelli Squares, но если высококачественный шоколад сейчас недоступен, выбирайте шоколадное мороженое, сникер-батончики забавного размера или шоколадное печенье. (Конечно, вы также можете выбрать их все!) Насладитесь сладким, выпив бокал Josh Cellars Cabernet Sauvignon.

Картофельные чипсы

Когда мы думаем о «закусках», наш ум автоматически направляется прямо к картофельным чипсам.Сочетайте простые картофельные чипсы с шампанским. Если есть остатки, используйте утром для мимозы. Сметана и лук хорошо сочетаются с Шардоне, а чипсы из соли и уксуса хорошо сочетаются с легким Совиньон Блан. Пакет чипсов для барбекю отлично сочетается с ярким красным зинфанделем.

Tortilla Chips & Salsa

Представьте, что вы в своем любимом мексиканском ресторане на Taco вторник с бесконечной тарелкой чипсов и сальсы. Откройте бутылку Пино Гриджио или Рислинг.

Пицца Пицца Комфорт — это всегда идеальное блюдо для карантина, но какое вино лучше всего подойдет?

Продолжайте заканчивать рабочую неделю пиццей (хотя она может быть замороженной или домашней) и зинфанделем.

7 идеальных закусок для вашего вина

Вы устраиваете дегустацию вин или просто хотите выпить вина? У людей нет проблем разбивать свое любимое пиво и пить его с любыми закусками, но по какой-то причине мы пугаемся, выбирая вино к еде, или чувствуем себя виноватыми, когда пьем вино с чем-то, что, по нашему мнению, не подходит.

Wine может хорошо сочетаться с множеством вещей, которые легко найти. Вот краткое руководство по 7 идеальным закускам, которые можно сочетать с вином, от которого оно не сделает вкус аккумуляторной кислоты…

1. Сыр

Сыр и крекеры всегда являются довольно безопасным выбором, но некоторые из них определенно более безопасны, чем другие. Твердый ореховый сыр? Лучше всего подходит для полнотелых белых вин, таких как Шардоне, особенно дубовых. Козий сыр? Попробуйте энергичные свежие белые вина, такие как Совиньон Блан. Что касается голубых сыров, забудьте, что вам говорили о красных сухих винах; это сладкие вина, которые поют с ними соленой — особенно с белыми! Ознакомьтесь с нашей более длинной статьей о сочетаниях вина и сыра здесь.

2. Креветки (креветки)

Простое блюдо с креветками по какой-то причине кажется гораздо более гламурным, чем оно есть на самом деле. Добавьте к ним Просекко или холодный, стальной, довольно нейтральный белый цвет, такой как Шабли, Пино Гриджио, Мюскадет или Пикпуль.

3. Попкорн

Я почти слышу, как ты вздыхаешь с облегчением. Да, попкорн на самом деле очень легко сочетается с большим количеством вин. Будь то соленый, сладкий или покрытый карамелью, будет идеальное сочетание.Для соленого нам нравится Просекко Extra Brut. Масло? Требуется вионье или Шардоне. Вот более длинная статья о «науке» — гм — сочетания вина и попкорна.

4. Темный шоколад

Хорошо, шоколад — одна из самых сложных вещей в сочетании с вином, но это также тот матч, который мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотим работать! Если вы собираетесь это сделать, лучше всего придерживаться очень темного шоколада с насыщенным красным. Наш любимый матч — темный шоколад и сира. Однако, если это белый шоколад или ароматизированный шоколад, мы предоставим вам эту возможность.

5. Мясное ассорти

Бум! Самый простой матч в мире. Салями, пармская ветчина, брезаола, пастрами… От легкого до среднетяжелого красного здесь просто фантастика. Попробуйте гаме (кто угодно Божоле?), Каберне Фран или даже итальянское Барбера или Кьянти.

6. Чипсы (чипсы) и чипсы Tortilla

Мы предполагаем, что в этой миске присутствует много соли и / или аромата. Несушенные белые или чуть более сладкие стили Просекко («Экстра Драй» или «Сухое») очень легко сочетаются с солью.Тем не менее, для специи халапеньо, увеличьте фруктовость и сладость в вине, чтобы помешать ему. Попробуйте Совиньон блан из Новой Зеландии или легкий, игристо-красный, слегка охлажденный, например. сухой Ламбруско. Это также обеспечит действительно интересный и необычный матч.

7. Пицца

Помидор и чеснок в пицце действительно могут сделать вкус вашего вина немного металлическим. Есть причина, по которой итальянские вина так хорошо сочетаются с ним, так что не бойтесь! Санджовезе и Монтепульчано — хорошие матчи на красной стороне.Для белых попробуйте фруктовые итальянские вина, такие как Фиано или Треббиано. Они наверняка утолят жажду и выдержат кислотность и чеснок.

Нашли ли вы какое-нибудь идеальное сочетание вина и закуски, которое нам нужно добавить в этот список? Напишите нам в Твиттере @TheWinerist! А пока, если вам нужны серьезные закуски и вино, попробуйте одну из наших пешеходных гастрономических экскурсий с пинчос в Сан-Себастьяне.

Сырная доска для дегустации вин

Делаете сырную доску для дегустации вин? Следуйте этому простому и практичному руководству, чтобы сочетать сыр, мясные закуски и другие закуски с вином!

Я сделал для вас много сырных досок (и даже вареных).Я знаю! Я просто так их люблю. Укладывать их, фотографировать и, конечно же, есть.

Но я никогда не сделаю одну и ту же сырную доску дважды. Я всегда ищу новые забавные вкусности, которые можно добавить на свои доски, а также новые способы сочетания ингредиентов с напитками.

Сырная доска для дегустации вин

Считайте эту Доску сыра для дегустации вин родственным постом моей Доске сыра для пива. Итак, как приготовить хорошее сырное ассорти к напиткам?

Сегодня я расскажу вам, как сделать супер простую доску для закусок, на 100% состоящую из закусок, идеально подходящую для дегустации вин.

Какой сыр для сырной доски для дегустации вин?

Это может быть нетрадиционный подход, но вместо того, чтобы бороться с параличом выбора сыра, я только что попробовал сыр чеддер для этой доски!

Так же, как между разными сортами вина есть тонкие различия, то же самое и с сыром.

Твердые сыры, такие как чеддер, обычно проще всего сочетать с вином, а чеддер хорошо сочетается как с белыми, так и с красными винами.

В частности, чеддер очень хорошо сочетается с дубовым Шардоне, а также с Сира и Мальбек.

Итак, это блюдо может быть сырной доской для красного вина И сырной доской для белого вина!

Создание полета чеддера для вечеринки с вином и сыром:

Для полета с сыром я выбрал три чеддера от Black Creek Cheeses:

Sharp Cheddar Cheese — естественная выдержка в течение девяти месяцев для получения отличительного вкуса, богатого и сливочного с приятной остротой.
Сыр Чеддер Extra Sharp — выдерживается естественным путем в течение двух лет, придает приятный острый и сложный вкус, одновременно насыщенный и ореховый.
Сыр Чеддер с нотами пармезана — гладкий, сливочный сыр Чеддер, тщательно смешанный с восхитительно тонкими нотками орехового пармезана.

Что еще я должен включить в сырную доску для дегустации вин?

Что ж, тебе повезло, потому что я ходил на уроки вина в кулинарной школе, и у меня до сих пор есть ГИГАНТСКИЙ учебник.

Это дало мне много отличных идей для сочетания закусок и вин для моей доски с вином и сыром, в том числе:

клубника — пара с пино нуар
шоколадное печенье — пара с сырой или каберне совиньон
засахаренные пекан или грецкие орехи — пара с рислингом
пепперони — пара с сира
чипсы из сладкого картофеля — пара с москатом
белый шоколад — пара с шампанским
прошутто — пара с пино нуар
Оливки кастельветрано — пара с совиньон блан

Советы для успешной сырной доски для дегустации вин:

Хотя мне часто нравится добавлять мед, джем или какой-нибудь другой намаз в хорошее сырное ассорти, для вечеринки с активной дегустацией вин я предпочитаю, чтобы на моей доске закусок были только закуски.то есть вещи, которые вы можете поднять и засунуть в рот одной рукой (чтобы бокал оставался в другой руке!). Нет меда, который нужно намазывать. Никаких фисташек, которые нужно раскалывать.
Когда я делаю сырную тарелку к вину, мне нравится сочетание соленых и сладких закусок. Некоторые люди любят сладкое, наслаждаясь вином, а другие предпочитают пикантные блюда. См. Также — моя новогодняя доска фуршетов.
Как и сочетание сладкого и соленого, мне также нравится баланс хрустящего и мягкого.Мне нравятся различные крекеры для хрустящей корочки, а также мягкие фрукты, такие как виноград и клубника.
Если вы не любитель вина или у вас есть гость, который не предпочитает его, предложите им коктейль или моктейль, приготовленный из моего простого сиропа розмарина. Он будет очень хорошо сочетаться со всем на этой доске.
Эта доска даже великолепна в качестве части шведского стола для позднего завтрака! У меня есть целый пост с идеями для бранча, чтобы завершить остальную часть вашего распространения. Не забудьте попробовать свои силы в запекании бекона.

Наслаждайтесь вином и сыром и обязательно подключитесь к Black Creek Cheese на Facebook, Instagram и Pinterest.

Состав

Острый сыр Чеддер
Сыр Чеддер Экстра Острый
Сыр Чеддер с нотами пармезана
Сухарики ассорти
Цукаты пекан
Оливки Кастельветрано
Инжир
Виноград
Мини шоколадное печенье
Пепперони
Прошутто
Клубника
Сладкий перец
Вегетарианские чипсы
Белый шоколад

Инструкции

Разложите все ингредиенты на доске или блюде; служить немедленно.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, дайте мне знать, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя тег #foxeslovelemons .

Еще больше идей для сырной доски:

Раскрытие информации: это спонсируемый пост, написанный мной от имени Saputo Cheese USA Inc. Рекламные сообщения помогают мне оплачивать расходы, связанные с этим блогом (продукты… много продуктов), и помогают поддерживать меня, когда я продолжаю карьеру в разработка рецептов и фотография еды. Все мнения на 100% мои собственные.

Никогда не подавайте красное вино с сыром и другими бессмысленными сочетаниями вина и еды

Винная закуска.Сыр, виноград, орехи, сырные крекеры, печенье, соты с укладкой бокала красного вина … [+] и нож на темном фоне текстуры. Плоская планировка, простор. (Фото: Наташа Брин / REDA & CO / Universal Images Group через Getty Images)

Universal Images Group через Getty Images

Любители вина твердо верят, что есть вино, которое подходит абсолютно ко всему, за исключением, возможно, Cheerios. Кроме того, они заставят вас пить вино с совершенно неправильными продуктами вместе.Фактически, многие пары стали клише, в то время как другие вообще не имеют смысла. Вот примеры, которые стоит игнорировать.

Десертное вино с конфетами на деревянном подносе, Виноградник Аркадия, Шарлоттсвилль, Вирджиния. (Фото: … [+] Education Images / Universal Images Group через Getty Images)

Universal Images Group через Getty Images

Красное вино и шоколад —Сухие красные вина, такие как Каберне, Зинфандели, Бургундии и Бордо, по самой своей природе содержат танины, которые прекрасно дополняют пикантные блюда.Однако они ничего не делают для сладких продуктов, которые полностью притупляют привлекательность этих танинов, и наоборот. Шоколадными десертами и конфетами нужно наслаждаться самостоятельно, а после пикантной трапезы с красным вином, кто действительно хочет выпить больше с десертом?

Десертные вина хорошо сочетаются с десертами. — Широкий ассортимент сладких вин, от Портвейна до Сотерна, обычно попадает в категорию «десертных вин», что означает, что они хорошо сочетаются с десертами. Но не только большинство десертов, от пирога с лимонным безе до мороженого Ben & Jerry’s Cherry Garcia, слаще большинства сладких вин, проигравших в матче, но и лучшие сладкие вина мира должны использоваться в качестве конца. еда десерт все самостоятельно.Великолепный трекенбееренауслезе из Рейна, золотой сотерн из Бордо, рислинг позднего урожая из Калифорнии или винтажный портвейн из долины Дору — вина, которые можно смаковать глотками, и ничто другое не умаляет их уникального совершенства.

Сотерн и фуа-гра —Когда мы говорим о сотерне, «классическое» сочетание сотернов с фуа-гра объясняется тем, что сверхбогатая жирность печени дополняется сверхбогатой сладостью Зараженный ботритисом виноград Семильон.Почему это имеет смысл, мне непонятно, кроме как шокирующей противоположности, и, как отмечалось выше, вино, подобное Сотерну, следует употреблять само по себе в качестве десерта. Покойный и очень эксцентричный Филипп Барон де Ротшильд из Château Mouton-Rothschild однажды сказал мне, что , только сотернов, которые, по его мнению, работали с фуа-гра, были Château d’Yquem, которые он засунул в морозилку, пока она не стала почти слякотной. Он сказал, что другие сотерны, какими бы хорошими они ни были, не работают с фуа-гра. Я сохраню Yquem, чтобы наслаждаться им самим, слушая Saint-Saëns или Billy Holiday.

НЕ УКАЗАНО — 27 января: Запеченные артишоки и моцарелла. (Фото ДеАгостини / Getty Images)

Де Агостини через Getty Images

Вино с артишоками и спаржей — Сочетание вина с артишоками или спаржей подобно тому, как гитарист фламенко надевает стальные струны на свою гитару. Это просто не сработает. Причина в том, что оба овоща содержат карбоновую кислоту с запахом серы, которая делает вино ужасным на вкус (а в случае со спаржей — ужасной мочой).Все вина. Каждое вино. Но винные фанаты продолжают пытаться сочетать бутылки с овощами, в результате чего лучшее сочетание не так плохо, как некоторые другие, но все равно плохо.

Красное вино с сыром — Чем мягче и свежее сыр, например рикотта или фета, тем более вероятно, что красное вино подойдет, но определенно не с более сильными сырами, особенно с синими, которые придают красным винам металлический привкус. А как насчет классического матча Стилтона с Портвейном? Это ведди-британская вещь, и она неплохая, но ничего не делает для порта.Намного лучше белые вина с сыром, особенно большие кремы, такие как камамбер и бри.

Шампанское во время еды — Конечно, вы скажете это, если вы производитель шампанского или любого игристого вина, или если вы поклонник шампанского, который будет пить ваше любимое игристое с Twizzlers. Но как бы я ни любил шампанское в качестве аперитива, с закусками, морепродуктами и курицей, нелепо думать, какое шампанское подойдет к стейку, приготовленному на углях, тушеному мясу из баранины или лазанье по-болонски.Есть так много вин, которые намного лучше сочетаются с разными блюдами в еде, и главное достоинство шампанского — его деликатность, которая не будет иметь большого значения при добавлении перца чили, кетчупа или, конечно же, спаржи.

(Оригинальная подпись) 1955-Фотография показывает официанта в ресторане, держащего тарелки и тарелки для … [+] сервировки. На тарелке тосты, а на тарелках — шампанское и икра.

Архив Беттманна

Икра требует марочного шампанского. — Старая пословица, что белые вина пьют с рыбой, а красные вина с мясом, немного устарела, но, безусловно, верно, что красные вина ужасны с рыбными морепродуктами.Какая икра часто бывает, хотя лучшая из них имеет аромат и вкус соленого глубокого вкуса, но при этом не является слишком рыбной. Но тщеславие о том, что изысканная изысканность русской или иранской икры заслуживает дорогого винтажного шампанского в качестве благородного брака, — пустяк. Пейте шампанское, если хотите, но истинный ценитель икры знает, что водка с ее нейтральным вкусом и ароматом идеально подходит, потому что она не мешает икрах. (Забота о чистоте аромата — вот почему икра традиционно едят перламутровой ложкой; серебро имеет металлический привкус.Увы, теперь, когда настоящая русская и иранская икра с Каспийского моря объявлена вне закона, то, что ввозится из Китая по пугающим ценам, не стоит надевать пробку от марочного шампанского.

Мерло никогда не войдет в число лучших вин мира. — Ни одно вино никогда не подвергалось более низкому удару, чем Мерло в комедии « боком» , когда персонаж, считающий себя знатоком, кричит: «Нет, если кто-нибудь прикажет. Мерло, я ухожу. Я не пью гребаный Мерло! » Несмотря на очевидную абсурдность, эта цитата на долгие годы отправила калифорнийский рынок Мерло в штопор, и вы до сих пор встречаете множество невежд, которые отвергают идею о том, что Мерло может когда-либо подняться до уровня качества Каберне Совиньон или Пино Нуар.Что ж, дело обстоит иначе в Бордо, где производится одно из самых ценных и дорогих вин в мире: Château Pétrus, сделанное из 100% Мерло. Я также рекомендую любому любителю анти-Мерло попробовать великолепные сорта Мерло из винодельни Duckhorn в долине Напа, которые задолго до Sideways доказали, насколько прекрасным может быть этот сорт.

, Провиденс, Род-Айленд — 26 ноября: Чизбургер изображен в Нью-Риверс в Провиденсе, Род-Айленд, 26 ноября 2019 г. (Фото Джона Тлумацки / The Boston Globe через Getty Images)

Boston Globe через Getty Images

Хороший гамбургер заслуживает отличного вина. — Я даже не уверен, что хороший гамбургер вообще заслуживает вина, хотя я довольно часто пью оба вместе.Обоснование состоит в том, что бургер сделан из говядины, как и портье, поэтому, если вы обслуживаете такси за 125 долларов со вторым, почему не с первым? Две причины: слишком часто американский гамбургер напичкан слишком большим количеством ингредиентов, из-за которых дорогое вино будет хуже, чем с более простыми мясными блюдами. Во-вторых, есть так много замечательных недорогих красных вин из многих стран — например, испанских Риохас, итальянских барбера, французских Божоле, — которые прекрасно сочетаются с луком, кетчупом, ломтиками сыра, грибами, листьями салата, соусом чили, соусом для барбекю и всем остальным. то, что идет поверх современного бургера.Или вы могли бы просто выпить холодного пива.