Коньяк «Старейшина» КВ 1л — Боуттис
Главная>>Коньяк>>Коньяк «Старейшина» КВ 1л
Старейшина российский выдержанный 7 лет КВ — коньяк яркого янтарно-золотистого цвета, изготовленный из испанских коньячных спиртов региона Кастилья Ла Манча, не менее 7 лет выдержанных в бочках из лимузенского дуба. Обладает деликатным ароматом и мягким вкусом с тонами орехов и кофе. Рекомендуется в качестве дижестива, хорошо сочетается с сырами и шоколадом.
- Возраст выдержки: 7 лет
- Градус, °: 40
- Объем, мл: 1000
- Страна производитель: Россия
Россия коньяк Старейшина КВ
1 661 p
Российский коньяк по праву можно считать отличным алкогольным продуктом, который создан по традиционным французским технологиям с использованием лучших спиртов, полученных из отличного сортового винограда. В число лидирующих коньяков из России входит всем известный коньяк Старейшина , заслуживший большое уважение в кругу самых привередливых гурманов нашей страны.
В 1999 года управлением СВКЗ занимается компания ООО «ЮНИВЕЙ Менеджмент» (предприятие по продаже и производству винно-водочной продукции), которой удалось предпринять принципиально новые шаги по успешному развитию ставропольского завода. За последние несколько лет компания вложила в производство около 15 миллионов евро, что позволило СВКЗ выйти в потенциальные лидеры коньячной промышленности России. Ассортимент производимой продукции довольно широк, но особое место занимают, разумеется, коньяки, которые представляют собой сочетание новейших европейских технологий, французских и российских винодельческих традиций, натурального и качественного сырья. Коньяки от ЗАО СВКЗ — это товары высочайшего качества по доступным ценам, поэтому всеми любимый Старейшина цена которого более чем демократична, стал превосходным вариантом для тех ценителей, кому не безразличен показатель «цена-качество». Яркий расцвет компании и расширение ассортимента продукции наблюдались в 2006 году, когда завод выпустил несколько новых линеек спиртных напитков, таких как коньяки Золотая выдержка, Старейшина и Кремлевский, а также вермуты из коллекции Delasy.
Технология коньяка
Страница 1 из 4
Глава 14. ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА
§ 1. Характеристика коньяков
Коньяк — крепкий алкогольный напиток, полученный в результате многолетней выдержки виноградных спиртов в дубовых бочках. Впервые его изготовили во Франции в 1701 году. Напиток характеризуется янтарно-золотистым цветом, сложным ароматом с оттенками ванили и мягким крепким шоколадным вкусом.
Производство отечественного коньяка зародилось в конце XIX века. В России уже была известна виноградная водка, но ее не выдерживали. Промышленное изготовление с соблюдением технологии перегонки и выдержки возникло в нашей стране в 1888 году. В Тбилиси, Кизляре, Ереване, Калараше, Кишиневе были построены первые заводы по перегонке виноматериалов на коньячные спирты.
Классификация.
В зависимости от возраста и качества купажируемых спиртов коньяки по качеству классифицируют на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки. Готовят из коньячных спиртов, выдержанных три-пять лет, крепостью 40…42% об. и содержанием сахара 1,5%. Спирты для этой группы допустимо выдерживать в эмалированных резервуарах, загруженных дубовой клепкой, что существенно удешевляет производство.
При производстве марочных коньяков в купаж разрешают вводить более молодые коньячные спирты; для КВ — не моложе пяти лет выдержки; КВВК — не моложе шести; для КС и КОС — не моложе семи лет выдержки.
Районы производства.
Зона коньячного производства расположена на западе Франции. Напиток получил название от города Коньяк согласно решению Парижской конвенции 1864 года.
В СССР выпускают более 80 наименований марочных коньяков и три ординарных (всесоюзные марки — три, четыре и пять звездочек). Марочные вырабатывают в конкретных винодельческих микрорайонах из высококачественных коньячных спиртов собственного производства. Их перегоняют из виноматериалов, полученных из винограда европейских сортов, и выдерживают только в бочках (табл. 14).
РСФСР. Коньячное производство сосредоточено в Дагестанской АССР, Ставропольском и Краснодарском краях.
Украинская ССР. Получают коньяки в Закарпатской, Крымской, Одесской и Херсонской областях.
Грузинская ССР. Основное производство коньячных материалов сосредоточено па востоке республики и в западных микрорайонах. Крупнейший завод находится в Тбилиси.
- Ассортимент коньяков
Продолжение
Молдавская ССР.
Коньяки вырабатывают в северной и центральной зонах, на левобережье Днестра (Бельцы, Кишинев, Тирасполь).
§ 2. Выработка коньячных виноматериалов
Коньячный спирт получают перегонкой виноградных вин, называемых коньячными виноматериалами. Для их производства используют виноград сортов, отвечающих определенным требованиям: высокоурожайность, нейтральность аромата и вкуса, умеренная сахаристость и высокая кислотность. Непригоден виноград столовых и красных сортов, мускатной и изабельной групп, гибриды прямые производители. Оптимальное содержание сахара во время сбора должно составлять 14…16 г/100 см3, кислот — более 8 г/дм3. Лучшие почвы для сортов коньячного направления — известковые. В агротехнике особую роль играет внесение азотных и калийных удобрений, способствующих накоплению в спирте летучих веществ.
В РСФСР для получения коньячных виноматериалов дополнительно используют виноград сортов Нарма и Алый терский; в Украинской ССР — Шабаш, Фетяска белая; в Молдавской ССР — Фетяска белая; в Армянской ССР — Мсхали, Воскеат, Гарандмак; в Грузинской ССР — Мцване, Цицка, Цоликоури, Чинури; в республиках Средней Азии — Бахтиори, Паркент.Коньячные виноматериалы готовят по белому способу с быстрым отделением сусла от мезги. Это снижает количество красящих и дубильных веществ, жирных кислот, источником которых служит восковой налет на ягодах (прюин). Указанные вещества переходят в жидкость, образуя акролеин с неприятным запахом. Наличие дрожжей в коньячных виноматериалах способствует увеличению содержания в них высококипящих компонентов, например энантового эфира. Спирты отличаются сложным ароматом, во вкусе ощущаются мыльные тона. С выдержкой их качество повышается. Длительный контакт сусла с мезгой (переход пектиновых веществ) и использование пектолитических ферментных препаратов в коньячном производстве недопустимы из-за образования метилового спирта.
Коньячные виноматериалы готовят на пунктах первичного виноделия по технологическим схемам (рис. 33), в основу которых положено применение поточно-механизированных линий типа ВПЛ. Сусло-самотек, первые и вторые прессовые фракции охлаждают до температуры 8…10°C и подают на отстой в резервуар 8 или на центрифугирование без дозирования SO2.
Рис. 33. Схема приготовления коньячных виноматериалов:
1 — бункер-питатель; 2 — дробилка-гребнеотделитель; 3 — мезгонасос; 4 — стекатель ВССШ-20д; 5 — пресс ВПО-20; 6 — трубчатый теплообменник; 7 — дозатор бентонита; 8 — отстойный резервуар; 9 — линия непрерывного сбраживания; 10 — спиртоловушка; 11 —дозатор ортофосфорной кислоты; 12 — резервуар для хранения; 13 — пропеллерная мешалка.
Сусло направляют на линию 9 непрерывного сбраживания, установки которой снабжены спиртоловушкой 10. Спиртовое брожение происходит на природных дрожжах, поскольку коньячные виноматериалы вырабатывают большое количество энантовых эфиров. Высокая или низкая температура брожения приводит к неполному сбраживанию сахара или потере спирта и аромата.
Недоброд в коньячных виноматериалах недопустим.
На дрожжах виноматериалы выдерживают 2…3 мес под тщательным контролем. Поскольку продолжительность сезона перегонки составляет 5… 6 мес, создают благоприятные условия для хранения. Коньячные виноматериалы хранят в наземных хранилищах при температуре 1О…15°С в крупных железобетонных и металлических резервуарах, которые систематически доливают. Если виноматериалы помещают под подушку инертных газов (азот — диоксид углерода или диоксид углерода — аргон), то необходимость доливок отпадает, уменьшаются потери, исключаются окисление и аэробные заболевания. При высоком pH в виноматериал добавляют ортофосфорную кислоту.
В коньячных виноматериалах допускают мутность (от примесей дрожжей).
Цвет — от соломенно-золотистого с зеленоватым оттенком до светло-розового. Аромат — чистый, соответствующий сорту без посторонних тонов. Вкус — легкий, освежающий, чистый. Содержание спирта должно составлять не менее 8% об., сахара не более 0,1 г/100 см
- Вперед
Почувствуйте разницу в вине, выдержанном в бочках из-под коньяка
Почувствуйте разницу в вине, выдержанном в бочках из-под коньяка — The Williamsburg Winery Блоги винодельниПочувствуйте разницу в вине, выдержанном в бочках из-под коньяка
Нос чувствует!
Не то чтобы вино, выдержанное в бочках из-под коньяка, не имело чудесного вкуса, но ароматические оттенки — это то, что действительно отличает этот метод.
Хотя выдержка вина в бочках из-под коньяка не является новой тенденцией, до недавнего времени винодел Williamsburg Winery Мэтью Мейер не занимался этим в свое время в Wessex Hundred. Почувствуйте разницу в 2019 годуPetite Fleur, изначально выпущенный ограниченным тиражом, выдержанный в течение 14 месяцев в использованных бочках из-под коньяка.
Но не ждите, что вас перегрузят.
На самом деле, разница в основном заключается в ароматике, полученной при выдержке вина в 300-литровых бочках, что на 75 литров больше, чем типичная дубовая бочка, которую использует винодельня.
«Я думаю, это просто потрясающе», — говорит Мейер, и он не одинок в своей оценке.
Вот его дегустационные заметки о Petite Fleur 2019, обладателе золотой медали (90 баллов) на Международном конкурсе вин Winemaker Challenge 10–11 апреля 2021 г.
По-настоящему теплое и манящее вино с прекрасным сочетанием апельсина, мандарина, абрикоса и нектарина. Рядом с этими фруктами находится интенсивный ароматный элемент с полевыми цветами, розами и жимолостью.
Кроме того, есть немного меда и медовой дыни, чтобы завершить все это. Вино прекрасно сбалансировано между фруктами, алкоголем и остаточным сахаром и предлагает длительное послевкусие с оттенком яркого лимона. Все это обволакивается нежным присутствием коньячной бочки.
«У нас нет этого крепкого алкогольного привкуса», — говорит Мейер. «Мы пытаемся привлечь эти прекрасные фрукты, ваниль и сливочные оттенки дерева. Эти бочки действительно еще больше подчеркивают этих персонажей».
Мейер планирует продолжить выдержку Petite Fleur в бочках из-под коньяка и поэкспериментировать с дополнительными красными винами, первым из которых станет Cognac Barrel Aged Wessex Hundred Petit Verdot 2020 года, выпуск которого ожидается в 2022 году.0006
«Мы хотим выяснить, что работает лучше всего», — говорит он. «Сладость десертных вин уравновешивает эти вкусы. Если мы это сделаем, это всегда будет ограниченное производство. У нас есть интересные проекты».
Как говорит Патрик Даффелер, основатель Williamsburg Winery, «для любой организации эксперименты необходимы».
В жизни винодельческого бизнеса, говорит Даффелер, экспериментирование означает изготовление вина с новыми сортами, изучение клонов, балансировку микробиологии почвы, инвестиции в оборудование и его улучшение, а также наличие достаточных запасов, чтобы справиться с потенциально далеко не идеальным урожаем. .
Награда, помимо удовольствия от жизни за бутылкой хорошего вина?
«Поздравительные комментарии, подобные тем, что были получены на международном конкурсе вин Winemaker Challenge», — говорит Даффелер. «Это побуждает нас продолжать искать новые идеи».
Ура!
Приходите посмотреть, как мы заслужили свое место на мировой винной карте.
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ Информация о доступности (Если вам нужна помощь в просмотре или доступе к нашему веб-сайту или у вас есть какие-либо комментарии, позвоните по телефону 757-229-0999 или заполните нашу контактную форму).
Управление согласием
Открытие новой ниши в коньячном бизнесе
В октябре прошлого года Jas Hennessy & Co., крупнейший в мире производитель коньяка, открыл завод по розливу и логистике размером с аэропорт в сельской местности недалеко от города Коньяк. Облицованный угловатыми черными панелями и тонированным стеклом, завод занимает площадь около 85 000 квадратных футов и может обрабатывать до 8 миллионов ящиков в год. Футуристическая форма анахронично притаилась среди древних виноградников, как аванпост, основанный Дартом Сидиусом, лордом ситхов из «Звездных войн».
Вы, наверное, уже чувствуете развитие сюжета: столкнувшись с гнетущими внешними силами, отважная банда независимых ренегатов поднимается из лесов и переулков, чтобы начать небольшое восстание, изобретательно используя то немногое, что у них есть под рукой.
Это, по сути, современная коньячная история. Рынок коньяка является одним из самых крупных в индустрии спиртных напитков.
На четыре бренда — Hennessy, Martell, Rémy Martin и Courvoisier — приходится около 90 процентов мировых продаж. (Hennessy, безусловно, является крупнейшим, продавая около 6,5 миллионов ящиков в год, что в три раза превышает объем продаж Martell, занявшего второе место.) Около 175 других производителей коньяка делят оставшиеся 10 процентов.
Оружие, используемое сегодняшними ренегатами, в основном сделано из дерева, то есть стволов, которые они используют для старения. Коньяк, как правило, выдерживается в новых французских дубовых бочках. Эта традиция уже давно поддерживается Национальным межпрофессиональным бюро коньяка (BNIC), частной организацией с общественной миссией, наделенной полномочиями определять, как производится бренди, если название «коньяк» отображается на этикетке.
Тем не менее оказывается, что правила оставляют место для обсуждения, а недавние переосмысления открыли двери для инноваций. В то время как производители коньяка уже давно придерживаются мнения, что бочки из-под вина всегда были запрещены для выдержки, некоторые более мелкие производители23 правило, которое показало, что это не всегда так.
Они убедили BNIC вернуться к более открытой интерпретации разрешенных контейнеров.
Благодаря этому открытию мелкие производители начали экспериментировать и нарушать статус-кво, работая с нетрадиционными породами дуба (включая американский) и бочками для отделки. В то время как эти росчерки являются стандартной практикой с другими крепкими напитками, в частности, шотландским и крафтовым виски, они эквивалентны наглому бунту в уравновешенном и консервативном мире коньяка. Эта эволюция привлекает внимание к категории коньяков, которая долгое время оставалась в тени.
«[Мы] возвращаемся в золотой век коньяка, — говорит Александр Габриэль, президент и владелец Maison Ferrand, производителя коньяка Pierre Ferrand, — когда все это было обычной практикой».
Инновации исходят от мелких производителей как вопрос выживания, по словам Флавьена Десоблина, владельца бара Brandy Library в Нью-Йорке. «Это то, что нужно категории», — говорит он. «Мы определенно приветствуем инновации в мире коньяка, просто потому, что в Соединенных Штатах он считается пыльным напитком».
Bache-Gabrielsen — один из брендов, который привлек внимание тем, что вышел за рамки возможного. Его коньяк American Oak, выпущенный в 2016 году, выдерживается в бочках из натурального дуба из Теннесси в течение шести-девяти месяцев после первоначального периода выдержки во французском дубе (на бутылке нет указания возраста). Точно так же, как правила BNIC, касающиеся бывших винных бочек, долгое время неверно истолковывались, многие считали, что правила предусматривают использование французского дуба — и только французского. Но внимательное прочтение недавно обновленных рекомендаций, по-видимому, позволяет использовать не французский дуб, оставляя приоткрытой дверь, через которую прошел Баш-Габриэльсен и создал более дерзкий и смелый вкусовой профиль, предназначенный для молодого поколения.
Не пропустите последние новости и идеи индустрии напитков. Подпишитесь на нашу отмеченную наградами рассылку новостей Daily Dispatch, которая будет доставляться в ваш почтовый ящик каждую неделю.
Бочки из-под Сотерна все чаще используются для отделки коньяков; несколько месяцев в таких бочках повышают сладость спирта и придают тонкий цитрусовый привкус и маслянистое ощущение во рту. Коньяк Bourgoin, который уже давно снабжает крупные дома дистиллятом, выпустил свою собственную лимитированную линейку, выдержанную в бочках из-под Сотерна, как и Леопольд Раффин, который предлагает коньяк XO Sauternes Cask Finish, который выдерживается восемь месяцев в бочках из-под Сотерна. В 2015 году коньяк Philbert выпустил выдержку из бочек Сотерна, а также бленды выдержки из бочек Сотерна и хереса.
В том же духе в начале 2017 года компания Ferrand привлекла внимание к своему недавно выпущенному коньяку Reserve Double Cask, который выдерживался в бочках из-под баньюлов, крепких аперитивов, которые со времен средневековья производили недалеко от испанской границы. Он стал хитом и возглавил категорию коньяков с 98 баллами на Ultimate Spirits Challenge 2017 года.
Использование бочек Banyuls «не столько для того, чтобы добавить слой вкуса, — говорит Габриэль, — сколько для того, чтобы усилить характеристики коньяка, который мы выдерживаем».
Он отмечает, что по мере старения коньяк приобретает некоторые характеристики шоколада и сухофруктов, таких как чернослив и инжир. «Поэтому вам нужно найти винную бочку с [похожими] характеристиками, — говорит он, — чтобы на самом деле усилить [их]».
Среди других нововведений мелких производителей коньяка — производство коньяков из отдельных поместий, предназначенных для передачи терруара и местного самобытного характера. Более крупные дома уже давно приобретают коньячные спирты от широкого круга производителей, чтобы смешивать их вместе с целью постоянства. (Курвуазье, например, получает вино от 150 винокурен, которые покупают свой виноград с 700 виноградников.) Мелкие производители охотно жертвуют стабильностью ради отличительных выражений. В течение нескольких десятилетий Frapin и Fontpinot выпускали коньяки, произведенные одним производителем, но за последние два года это обозначение стало более заметным, поскольку такие производители, как Hine, также выпускают версии с одним коньяком.
Некоторые коньячные дома также делают упор на менее известные крю. Основные коньяки продвигаются как мягкие и гладкие, воплощение утонченности, причем самые известные коньяки происходят из двух из шести коньячных крю — Grande Champagne и Petite Champagne. Самый маленький крю — регион Бордери площадью 10 000 акров — обычно использовался в качестве вспомогательного игрока для создания бренди для купажа, но они редко занимали центральное место. Это тоже изменилось в последнее время: производители рекламируют более землистый, ореховый вкус, который часто характерен для коньяков из этого региона. Коньяки, которые на 100% относятся к Бордери, включают те, которые производятся компаниями Ordonneau, Camus и A. de Fussigny (которая также предлагает три других коньяка single-cru).
Габриэль отмечает, что, хотя это может показаться новой тенденцией, они более точно отражают возвращение к прошлому, новое открытие того времени, когда производители ценили разнообразие.
Так почему сейчас? Отчасти это связано с выживанием самых маленьких, но также и потому, что потребители требуют большего разнообразия и теперь гонятся за этим святым — хотя и смутным — Граалем: аутентичностью. Так было не всегда. «Помню, 28 лет назад я выпустил коньяк полной бочковой крепости под названием Brut de Fut, — говорит Габриэль. Ему пришлось выкупить большую часть товара у своего дистрибьютора, когда он томился на полках. «Тогда рынок не был готов прислушаться к этому сообщению, и я понял это на собственном горьком опыте». Но сейчас рынок готов, даже жаждет. По его словам, Ferrand’s Reserve Double Cask «распродан за несколько дней».
Десоблин из Brandy Library говорит, что его клиенты ценят аутентичность и индивидуальность. Он видит молодое поколение пьющих — от 21 до 35 лет — которые приходят в поисках экспериментальных и нетрадиционных продуктов среди коньяков. «Они очень любопытны, очень непредубеждены и с удовольствием исследуют коньяк, — говорит он, — наряду со всеми другими интересными продуктами, такими как мескаль и арманьяк».
Он добавляет, что четырьмя крупными производителями, имеющими огромное влияние на BNIC, давно движет желание сохранить вкусовой профиль коньяка относительно однородным и неизменным. Традиционный вкус коньяка иногда обвиняли в том, что он слишком сдержанный и деликатный (исторически он был ориентирован на британский вкус), что уже не совсем желательно на меняющемся глобальном рынке. Сегодняшний развивающийся рынок и более молодые любители алкоголя хотят больше и смелее, говорит Десоблин. «И они находятся в режиме обнаружения».
Габриэль отмечает, что на него часто смотрят косые взгляды со стороны крупных производителей, которые, кажется, считают, что допущение любых изменений в категории коньяка равносильно своего рода поражению — это изменение означает, что коньяк, возможно, не достиг своего апогея в величайший дух мира. Габриэль говорит: «Мы называем это французским исключением».
Он рассказал об обмене с одним признанным производителем коньяка, который возражал против изменения того, как все всегда делалось.