Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Семечки подсолнуха. Польза и вред для организма

2. Главная
3. Питание
4. Семечки подсолнуха. Польза и вред для организма

Виолетта Шмель Питание 01 июня 2020 Просмотров: 6095

Рейтинги

(1)

Семечки – самое недорогое лакомство и развлечение одновременно. Ведь так здорово смотреть кино, сидя на удобном диване, дома и щёлкать семечки. Возможно, попкорн или курочка будут неплохо сопровождать просмотр любимого фильма, но это гораздо накладнее в плане финансовом, если это мероприятие проходит не раз в месяц или полгода, как поход в кинотеатр.

СЕМЕЧКИ ПОДСОЛНУХА, КУЛЬТУРА ПОДСОЛНУХ И НЕМНОГО ИСТОРИИ

Семечки подсолнуха, научное название – семечки подсолнечника однолетнего или семена подсолнечника, или семя подсолнечника. Второе название подсолнуха – подсолнечник масличный.
Подсолнечник однолетний был известен и выращивался ещё древними индейцами Северной Америки около 2000 лет назад. Впервые в Россию семена подсолнуха были завезены Петром Первым. Изначально подсолнух выращивался, как красивый заморский цветок, да дешёвое лакомство для бедноты. Но Дмитрий Бокарев, крестьянин из Воронежской губернии, решил использовать семена для производства масла тем же способом, что и добыча масла из семян льна и конопли. В дальнейшем началась селекция по выведению высокомасличных и устойчивых к болезням сортов. Были достигнуты хорошие успехи и улучшенные сорта стали вывозиться в США.
Украина и Россия занимают первые места в мире по производству семечек подсолнуха, около 10 миллионов тонн в год. А выращивают подсолнечник масличный почти во всём мире.
Основной продукт, получаемый из семечек подсолнуха – подсолнечное масло. Сопутствующие – жмых, шрот. Жмых – главный ингредиент халвы. Масло используется, как пищевой продукт, также для производства твёрдого растительного жира – саломас, из которого производят маргарины, и входит в состав мыла. Масло используется и для производства лака.
Семечки подсолнуха используют, как добавку в хлебобулочные изделия. Пророщенные семена используют, как свежую зелень, в салатах.
Из стеблей подсолнуха, сделав надрезы на нём, собирают высококачественный, гипоаллергенный латекс.
Сухие стебли и листья используют в бумажном производстве, а свежие – питательный корм для животных и на силосование. Шелуху от семян прессуют и делают брикеты, которые используются в качестве топливного материала.

СЕМЕНА ПОДСОЛНЕЧНИКА – СОСТАВ И ПОЛЬЗА, КАЛОРИЙНОСТЬ СЕМЕЧЕК

 Польза семечек подсолнечника
Семена подсолнечника состоят из набора ценных питательных веществ. Если взять семена не обжаренные, то своему составу 100 граммов семян будут соответствовать нормам человека таким образом:

130 % суточной потребности среднестатистического человека витамина E,

70 % – витамина B5,

40 % – витамин B6,

35 % – витамина B3,

39 % – белка,

44 % – клетчатки,

115 % – фосфора,

113 % – селена,

92 % – меди,

35 % – цинка,

32 % – магния,

24 % – калия,

21 % – железа

Так как большая часть семечки – жиры, калорийность на 100 г составляет около 500-600 ккал, в зависимости от сорта подсолнечника.

Говоря о пользе семян подсолнечника, нужно учитывать не только состав, сорт, но и способ подготовки к их употреблению. Сушёные, но не обжаренные семечки бесспорно полезнее.
Если человек придерживается поста или практикует вегетарианство, то семена подсолнечника – это великолепный, ценный продукт здорового питания.

Калорийность семечек подсолнечника 

Один килограмм очищенных зёрен семечек имеет калорийность около 5800 ккал

 

ЖАРЕНЫЕ СЕМЕЧКИ ПОДСОЛНУХА

Как поджарить семечки?

Польза пользой, но никто не отменял удовольствия от приёма пищи. Жареные семечки гораздо вкуснее просто высушенных. В принципе, как и любой продукт, жареный – вкуснее. А если добавить немного соли, то вкусовые качества увеличатся в разы.
Как поджарить семечки? Главное – бдительность. Не прозевать момент, когда они готовы, но не начали пригорать. Семечки промываются в дуршлаге и пересыпаются на раскалённую глубокую сковороду. Огонь вначале можно сделать побольше, и мешать не часто, раз в минуты 2-3, пока шелуха не подсохнет. Затем газ уменьшить и продолжать жарить, не часто перемешивая. Когда семечки начнут издавать звуки от растрескивания, огонь сделать очень маленьким, а перемешивание не прекращать постоянно. И пробовать периодически их на готовность.

Когда появились семечки готовые, выключив огонь под сковородкой, нужно продолжать перемешивать семечки, иначе они быстро подгорят. Либо пересыпать в миску эмалированную и до полного остывания их всё равно несколько раз помешивать. Чтобы вышла испаряющаяся влага.
Некоторые добавляют при жарке масло растительное. На вкусе не отразится особо, но руки будут жирными.
Как жарить семечки с солью? Процесс начинается с просаливания семечек. Мытые семечки высыпаем в глубокую сковороду, добавляем соль, из расчёта 2 столовые ложки соли на 0,5 кг семечек, воду, чтобы семечки были полностью покрыты. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим, помешивая одну минуту. Затем сливаем воду через дуршлаг. Дальше жарим, как описано выше.

 

Как выбрать сорт подсолнечника для выращивания на приусадебном участке?

Не стоит покупать первые попавшиеся семена. Для того чтобы увеличить количество получаемого масла, стали выводить новые более «масляные» сорта. Так в некоторых выход масла достигает 60%. Хоть эти сорта и можно употреблять в качестве семечек, но для настоящих гурманов стоит всё же попробовать специальные сорта для кондитерских целей. Ведь селекционерами выведены и замечательные кондитерские сорта:
Крупные, легко очищаемые, ну и конечно самые вкусные, это

Лакомка, Щелкунчик и Орешек.

• Лакомка — семечки около 0,13 грамм, продолговатой формы. Достаточно много масла, поэтому с них можно даже масло выжать.
• Щелкунчик — пожалуй один из самых вкусных. К тому-же довольно устойчив к болезням.
• Орешек — наверно самый крупный из существующих. Семечки около 0,15 грамм! Легко отделяется шелуха. Отличная лёжкость.

Самые читаемые

Самые сложные вопросы в мире

Какого цвета должна быть моя сумочка, если я буду в лиловом костюме? Да, сложный вопрос!…

48904 Просмотры

мая 10, 2018

Самые сложные вопросы в мире

48904 Просмотры

Кто такой свёкр, тесть, шурин и свояк, или степени родства

Часто нам приходится слышать слова «свёкр», «тесть», «шурин» или «свояк». И также часто мы не…

38524 Просмотры

ноября 24, 2016

Кто такой свёкр, тесть, шурин и свояк, или степени родства

38524 Просмотры

Какая Земля: круглая или плоская. Все доказательства

Общепринятое утверждение о том, что древние учёные считали нашу Землю плоской, не совсем верно. Конечно, кто-то…

29613 Просмотры

сентября 27, 2017

Какая Земля: круглая или плоская. Все доказательства

29613 Просмотры

Самые сложные загадки на логику с подвохом для взрослых

Кто не любит загадки? Вероятно, любой человек хоть раз, но был горд тем, что отгадал…

28230 Просмотры

мая 04, 2018

Самые сложные загадки на логику с подвохом для взрослых

28230 Просмотры

Жареные семечки (подсолнуха, тыквенные) — польза и вред, калорийность жареных семечек — Энциклопедия еды

Семечки — плоды-семянки растения подсолнечника. Подсолнечник или подсолнух — растение семейства Астровых. Родиной его считают Северную Америку, в частности Мексику. Оттуда семечки были завезены в нашу страну и стали почти национальным и любимым блюдом. Подсолнух по началу считали только декоративным растением, за его красивые ярко желтые лепестки, похожие на солнце. Подсолнухом его прозвали потому, что свою желтую кудрявую голову он поворачивает всегда в след движению солнца. Археологи убеждают, что подсолнечник был найден на территории сегодняшнего Нью-Мехико и Аризоны, который датируется 3000 годом до нашей эры. Есть мнение, что наши предки вперед одомашнили подсолнечник, чем пшеницу. Теперь семечки подсолнечника используют как лакомство и сырье для производства подсолнечного масла. Семечки сушат и жарят.

Семечки подсолнуха бывают черные, белые и полосатые. По размерам их калибруют и отбирают: бывают мелкие, средние, крупные и отборные. Из мелких черных семечек, которые наиболее богаты жирами, производят подсолнечное масло. Крупные и отборные после подготовки, обжарки и упаковки поступают в продажу. Полосатые содержат немного меньше жиров, чем черные, а белые — еще меньше , чем полосатые. Наиболее полезны семечки сырые, так как в них все полезные свойства сохраняются полностью. Наравне с подсолнечными семечками прекрасно идут в дело и семечки тыквы. Они крупные, белые, особого вкуса. Полезны оба эти вида семечек. В них много ценных элементов: в них содержится много жирных ненасыщенных кислот, витамины А, Д, Е, В. Они содержат белки, незаменимые аминокислоты, углеводы, которые восстанавливают кислотно-щелочной баланс. Из химических элементов в них найдены цинк, магний, йод, кальций, железо, фтор. Растительные жиры омолаживают кожу, укрепляют ногти и волосы. Витамины обогащают организм, укрепляют иммунитет, легко усваиваются. Использование в пищу семечек подсолнуха пробуждает аппетит, помогает пищеварительной системе.

Полезны семечки для профилактики атеросклероза, заболеваний сердца, в том числе и инфаркта миокарда. Помогают они при лечении заболеваний желчевыводящих протоков и печени. Содержат большое количество фолиевой кислоты, которая очень полезна женщинам при беременности, следовательно, семечки не запрещается кушать беременным. Это полезно и для мамы и для ребенка. Семечки помогают справиться с тошнотой, изжогой и запорами. Тыквенные семечки кроме всего перечисленного еще имеют глистогонное свойство. С их помощью изгоняют из организма глистов, аскарид и других паразитов. Жареные семечки подсолнуха и тыквенные семечки очень полезны по своему составу. Но есть и противопоказания. Лузгание семечек может нанести вред эмали зубов. Перед жаркой обязательно мойте семечки, чтобы избежать заболевание стоматитом или другими инфекционными заболеваниями. Подсолнечник корнями впитывает много вредных веществ из почвы, поэтому внимательно смотрите где собраны семечки. Семечки тыквы и подсолнуха очень калорийны, калорийность жареных семечек — 578 ккал, так что их не следует использовать людям, больным ожирением. Ни в коем случае нельзя есть семечки с шелухой, которая не переваривается, и накапливается в аппендиксе, повышая риск воспаления аппендицита. На семечки может быть аллергия — будьте внимательны и осторожны!

Можно ли есть скорлупу семечек подсолнуха?

Семена подсолнечника, полученные из высушенной сердцевины растения подсолнечника ( Helianthus annuus L.), богаты полезными жирами, белком, витаминами и минералами (1).

Они восхитительны в качестве закуски, в выпечке или посыпаны салатом или йогуртом.

Тем не менее, поскольку вы можете купить их целиком или в скорлупе, вы можете задаться вопросом, безопасно ли и питательно ли есть скорлупу.

В этой статье объясняется, следует ли вам есть скорлупу семян подсолнечника.

Семена подсолнечника имеют внешнюю оболочку с белыми и серовато-черными полосами, в которой находится ядро ​​(1).

Ядро или мясо семени подсолнечника является съедобной частью. Он коричневого цвета, мягкий для жевания и имеет слегка маслянистый вкус и текстуру.

Целые семена подсолнечника часто обжаривают, солят и приправляют в скорлупе, и многим людям нравится жевать их таким образом. Они особенно популярны на бейсбольных играх.

Однако скорлупу нужно выплевывать, и ее нельзя есть.

Скорлупа, также называемая шелухой, жесткая, волокнистая, ее трудно жевать. Они богаты волокнами, называемыми лигнином и целлюлозой, которые ваш организм не может переварить (2).

Более простой и безопасной альтернативой цельным жареным семечкам являются очищенные семечки подсолнечника. При желании их можно приправить оливковым маслом, солью и любыми специями по вашему вкусу.

Опасность для здоровья при употреблении в пищу скорлупы

Случайное проглатывание мелких кусочков скорлупы не представляет опасности. Тем не менее, если вы съедите большое количество, скорлупа может вызвать закупорку кишечника, что может быть опасно.

Оболочки семян любого съедобного растения могут собираться в тонком или толстом кишечнике и образовывать массу, также называемую безоаром. Это может вызвать запор, боль в кишечнике и, в некоторых случаях, закупорку кишечника (3).

Защемление кишечника означает, что большая масса стула застревает в толстой или прямой кишке. Это может быть болезненно и, в некоторых случаях, вызвать геморрой или более серьезные повреждения, такие как разрыв толстой кишки.

Часто безоар приходится удалять под общим наркозом. В некоторых случаях может потребоваться хирургическое вмешательство (3).

Скорлупа семян подсолнечника также может иметь острые края, о которые можно поцарапать горло, если вы их проглотите.

резюме

Не следует есть скорлупу семян подсолнечника, так как она может вызвать повреждение кишечника. Если вам нравится вкус цельных семечек подсолнуха, не забудьте выплюнуть скорлупу, прежде чем есть ядро.

Если вы едите много семечек и не хотите выбрасывать шелуху, вы можете использовать их несколькими способами.

Один из вариантов — использовать их в качестве мульчи в вашем саду, поскольку они помогают предотвратить рост сорняков вокруг ваших растений.

Вы также можете использовать их в качестве заменителя кофе или чая. Просто слегка поджарьте скорлупу в духовке или на сковороде, а затем измельчите в мельнице для специй. Заварите 1 столовую ложку (12 граммов) на 1 стакан (240 мл) горячей воды.

Кроме того, из молотой шелухи получают грубый корм для домашней птицы и жвачных животных, таких как коровы и овцы. В промышленности их часто превращают в топливные гранулы и древесноволокнистые плиты.

резюме

Если вы хотите переработать выброшенную шелуху семян подсолнечника, используйте ее в качестве садовой мульчи или заменителя кофе или чая.

Ядра семян подсолнечника особенно богаты полезными жирами и белками. Они также являются хорошим источником витаминов, минералов и антиоксидантов (1, 4).

Антиоксиданты — это растительные соединения, которые могут защитить ваши клетки и ДНК от окислительного повреждения. В свою очередь, это может снизить риск таких заболеваний, как болезни сердца.

Всего 1 унция (28 граммов) ядер семян подсолнечника содержит (4):

• Калории: 165
• Белки: 5 грамм
• углеводы: 7 грамм
• Клетчатка: 3 грамм
• Жир: 14 грамм
• Vitamin E: 37% от ежедневного значения (DV)
666639....... ... . ........ DV
• Phosphorus: 32% of the DV
• Manganese: 30% of the DV
• Vitamin B5: 20% of the DV
• Folate: 17% of the DV

The масло в ядрах подсолнечника особенно богато линолевой кислотой, жирной кислотой омега-6, которая помогает поддерживать здоровье клеточных мембран. Поскольку ваше тело не может производить омега-6, вы должны получать их из своего рациона (1).

резюме

Большая часть питательных веществ семян подсолнечника находится в ядре, которое является съедобной частью семени. Он особенно богат полезными жирами и белком.

Не ешьте скорлупу семян подсолнечника.

Поскольку они волокнистые и неперевариваемые, скорлупа может повредить пищеварительный тракт.

Если вы предпочитаете жевать целые семечки подсолнуха, обязательно выплюньте шелуху. В противном случае вы можете просто есть очищенные семечки подсолнуха, которые содержат только питательные и вкусные ядра.

Как долго хранятся семена подсолнуха? (Советы по хранению в течение длительного времени)

Семена подсолнуха известны своей пользой для здоровья. Они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые укрепляют нашу иммунную систему, повышая нашу способность бороться с болезнями. В этой статье мы ответим на самые распространенные вопросы о сроке годности семян подсолнечника, чтобы помочь вам использовать их наилучшим образом и получить максимальную пользу. Давайте начнем!

Содержание

Испортятся ли семена подсолнечника?

Да, семечки, как и большинство продуктов питания, портятся. Однако, как долго они хранятся, зависит от ряда факторов, в том числе от того, как они хранятся и являются ли они сырыми, очищенными или жареными. Кроме того, как и большинство семян, семена подсолнечника обычно не имеют срока годности. Вместо этого они имеют срок годности или срок годности, а это означает, что их все еще можно употреблять после этой даты.

Семена подсолнечника, хранящиеся в кладовой, могут сохранять свои качества в течение нескольких месяцев после даты печати. Но если вы хотите, чтобы они простояли немного дольше, подумайте об охлаждении или, что еще лучше, храните их в морозильной камере. По данным Research Gate, низкие температуры помогут предотвратить порчу семян и дольше сохранят их свежими и ароматными.

Как долго хранятся семена подсолнечника?

Как уже упоминалось, срок годности семян подсолнечника во многом зависит от типа семян и условий хранения.

В продуктовом магазине вы часто найдете эти семена, хранящиеся среди других сортов масличных семян и орехов. Хотя это может быть не самое идеальное место для хранения, это нормально для краткосрочного хранения семян, скажем, несколько месяцев или около того.

Проверьте дату, указанную на упаковке, чтобы узнать, как долго семена сохранят свои свойства. В зависимости от сорта, неоткрытая упаковка семян подсолнечника может храниться от двух до пяти месяцев после истечения срока годности в кладовой. После вскрытия упаковки его следует употребить в течение одного месяца.

Если вы храните продукт в холодильнике, вы можете ожидать, что он прослужит до одного года после даты печати. Сырые семечки будут иметь более короткий срок хранения, чем их жареные аналоги в скорлупе, примерно три месяца и пять месяцев соответственно в кладовой.

Ниже приведена сводная таблица.

Тип семян подсолнечника	Срок службы
	Кладовая	Холодильник
Нераспечатанные сырые семена подсолнечника	Best-by + от 2 до 3 месяцев	Best-by + 1 год
Неоткрытые, жареные, очищенные семечки подсолнечника	Best-by + от 3 до 4 месяцев	Best-by + 1 год
Неоткрытые, жареные семечки в скорлупе	Best-by + от 4 до 5 месяцев	Best-by + 1 год
Открытые семечки подсолнечника	1 месяц	До 1 года при правильном закрытии

5 советов, как узнать, испортились ли семена подсолнечника

Признаки порчи семян подсолнечника, скорее всего, ничем не отличаются от других масличных культур, таких как мак или чиа. Вот некоторые признаки, на которые стоит обратить внимание.

1.    Плесень

Заплесневелые семена подсолнечника будут иметь рост плесени и грибка или иметь затхлый запах. Они также будут казаться несколько обесцвеченными. В тяжелых случаях семена могут казаться мягче, чем должны быть.

Хорошая новость заключается в том, что на семенах подсолнуха редко развивается плесень. Однако, если надлежащие правила хранения не соблюдаются и вода проникает в упаковку, вы обязательно столкнетесь с этим нежелательным ростом. Избавьтесь от этих семян.

2.    Странный вкус

Семена подсолнуха обычно имеют мягкий ореховый привкус. Если у вас кислый вкус, это признак того, что они испортились, и вам следует их выбросить.

3.    Кислый запах

Запах, пожалуй, самый эффективный способ узнать, безопасны ли ваши семечки для употребления в пищу. Если пакет пахнет кислым, скорее всего, семена прогоркли. Прогорклость возникает, когда семена подвергаются воздействию света, кислорода или влаги. Вы, скорее всего, не заболеете от проглатывания семян, но запах будет довольно ужасным.

4.    Устаревший срок годности

Несмотря на то, что семена подсолнечника по-прежнему можно есть через несколько месяцев после истечения указанного срока годности, очень старые семена теряют свою питательную ценность.

В большинстве случаев семена могут не иметь явных признаков порчи, но если они кажутся пыльными, тусклыми или высохшими, они определенно менее полезны для вас и должны быть выброшены.

5.    Наличие насекомых

Насекомые, такие как долгоносики или мотыльки, могут заражать семена подсолнечника, особенно если продукт не запечатан должным образом. Осмотрите свои семена на наличие живых или мертвых насекомых, коконов и других признаков активности насекомых.

Несколько жуков, скажем, один или два, могут и не быть проблемой, но большой рой — это признак того, что семена испорчены и их нельзя употреблять в пищу.

4 Советы по хранению семян подсолнечника

Семена подсолнечника со временем разлагаются, значительно теряя свою питательную ценность. Неправильное их хранение может разрушить вашу мечту о пользе для здоровья. Следуйте этим советам по хранению семян подсолнечника, и вы сможете дольше сохранить семена свежими и здоровыми.

1.    Прежде всего – покупайте свежие семечки

Покупая пакет семечек подсолнуха, убедитесь, что вы выбрали самые свежие семена. Проверьте дату, напечатанную на упаковке, чтобы узнать, как долго продукт будет оставаться в хорошем состоянии. Если семена какое-то время лежали на полке, скорее всего, они не продержатся так долго, как вам хотелось бы, независимо от того, охлаждаете вы их или нет.

2.    Хранить в герметичных контейнерах

Герметичный контейнер поможет сохранить семена сухими, не пропуская влагу. Идеальным вариантом будет стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой, но на самом деле с этой задачей может справиться любой герметичный контейнер. Просто убедитесь, что это не пластик, так как семена могут поглощать химические вещества из пластика и становятся небезопасными для еды.

Правильное закрытие контейнеров не только предотвращает проникновение влаги; это также помогает держать насекомых и запахи от соседних продуктов в страхе.

3.    Поместите в прохладное сухое место

Тепло и влажность сокращают срок годности семян подсолнечника. Таким образом, кладовая или холодильник, как правило, являются лучшим местом для хранения продуктов. Кладовая будет отличным местом для кратковременного хранения, но если вы хотите, чтобы ваши семена прожили дольше, поместите их в холодильник или морозильную камеру.

4.    Выдавите лишний воздух

После того, как вы открыли упаковку семечек, вы можете оставить остатки в оригинальной упаковке. Тем не менее, обязательно избавьтесь от лишнего воздуха, прежде чем снова запечатать пакет.

Если пакет не закрывается повторно и вам необходимо переложить семена в герметичный контейнер, убедитесь, что контейнер заполнен доверху, чтобы не оставалось места между крышкой и семенами. Вы хотите задерживать как можно меньше воздуха, чтобы сохранить семена наилучшего качества.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как правильно хранить семена, чтобы продлить их жизнь. Вы можете использовать те же приемы для семян подсолнечника:

Риск употребления просроченных семян подсолнечника

Когда срок годности семян подсолнечника истек, их качество начинает снижаться, и через некоторое время они становятся прогорклыми. Такие семена могут иметь кисловатый привкус и при неправильном хранении также могут покрыться плесенью.

Употребление в пищу таких семян может вызвать у вас заболевание. Хотя их употребление в небольших количествах может не причинить вам вреда, если вы будете делать это регулярно, токсины в семенах могут оказать неблагоприятное воздействие на вашу пищеварительную систему.

В зависимости от проглоченного количества они могут вызвать воспаление желудка, также известное как гастрит. Вы можете испытывать тошноту, расстройство желудка, рвоту или даже черный дегтеобразный стул в случае эрозивного гастрита. Если у ваших семечек есть признаки порчи, лучше их выбросить, чтобы не навредить себе.

Можно ли заморозить семена подсолнечника?

Да, семена подсолнечника можно хранить в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения. Правильно замороженные семечки подсолнуха могут храниться около одного года, но по истечении этого времени их все равно можно употреблять в пищу.

Если на упаковке семян указано время заморозки, то в большинстве случаев это относится только к наилучшему качеству. Если вы храните семена при постоянной температуре 0 ° F, они будут храниться в течение неопределенного времени.

Итак, как заморозить семечки?

Что ж, самое главное, чтобы у вас были герметичные контейнеры. Стеклянные контейнеры, такие как стеклянные банки, являются отличным вариантом, но вы также можете использовать пакеты с застежкой-молнией.