Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

ВЗГЛЯД / На Украине назвали сало и чеснок лучшим лекарством от коронавируса :: Новости дня

Водка с салом — тайное оружие против россиян

По статистике воспаление поджелудочной железы сегодня встречается у каждого десятого жителя планеты, занимая 3 место среди самых «популярных» заболеваний органов брюшной полости. Среди причин смерти в онкологии рак поджелудочной железы также входит в пятерку лидеров — после рака легких, толстой кишки, молочной железы и простаты.

Мы редко вспоминаем о поджелудочной, пока она здорова, прилежно вырабатывает инсулин, защищая нас от диабета, — и не напоминает о себе болью (как правило, тупой, опоясывающей, в верхней части брюшной полости, с отдачей в спину).

Кстати, вторая важнейшая функция — поджелудочная железа вырабатывает пищеварительные ферменты, необходимые для переваривания всего нами съеденного.

За день это почти 800 г панкреатического сока, обладающего огромной переваривающей способностью. В его составе есть компоненты, расщепляющие жиры (липаза), белки (трипсин) и углеводы (амилаза).

Читайте по теме

То, что считалось нарушением поведения признали хронической болезнью

При воспалении поджелудочной (панкреатите) пищеварительные ферменты не поступают, как им положено, в двенадцатиперстную кишку, а активизируются в самой железе. Как сказал знакомый доктор, «ферментам же все равно какое мясо переваривать», поэтому, став неуправляемыми, они начинают «жрать» саму железу, и, мигрируя по кровотоку, могут серьёзно повредить другие органы (мозг, лёгкие, сердце, почки и печень).

«Причина большинства ранних смертей от панкреатита — разгильдяйское отношение к себе и своему здоровью. — уверен известный врач и телеведущий Александр Мясников. — Часто приходится слышать: мужчина 40−50 лет, резко скрутила боль в боку, итог — внезапная и якобы беспричинная смерть. А ведь в большинстве случаев такие смерти предотвратимы… Недавно у нас в больнице лечился один неординарный пациент. Мужчина из Подмосковья отмечал день рождения. Веселье затянулось на 3 дня. В результате обилия жирной пищи и алкоголя — острый приступ панкреатита. У меня три часа бригада хирургов с ним работала, спасали поджелудочную. А ведь это не наследственность, не инфекции — это следствие глупости».

В целом не секрет, что вредные привычки лежат в основе большинства болезней цивилизации. Среди причин развития панкреатита, по данным медицинских наблюдений: регулярные возлияния — это почти 40 процентов случаев, неправильное питание с преобладанием жирного и сладкого — около 20 процентов. Алкоголь обладает прямым токсическим действием на поджелудочную железу, что ведет к развитию панкреатита, а затем и раку. Водка и сало на закуску — самый распространенный «рецепт» настоящей бомбы для поджелудочной железы!

Спровоцировать острый панкреатит могут и инфекционные заболевания, которые большинство из нас «перехаживают» на ногах, а также желчнокаменная болезнь, особенно у женщин.

Однако кроме очевидных опасностей поджелудочной железе угрожают и сотни других врагов. «Она может воспалиться после травмы живота, даже если попали в него волейбольным или теннисным мячом, — говорит Александр Мясников, — из-за простуды, гриппа и герпеса, а также на фоне аппендицита, гастрита, пищевой аллергии, переедания…».

Лечить воспалительные заболевания поджелудочной железы — трудно и дорого. Как правило, это хирургическое лечение, и затем, при счастливом исходе, — долгая кропотливая реабилитация, прием лекарств и строгая диета на всю оставшуюся жизнь. Поэтому врачи недаром советуют заранее думать о последствиях и убрать «лишнее» из повседневного рациона. Правильное питание — это еда небольшими порциями не менее 5 раз в день. И контроль — за алкоголем. А в качестве профилактики — УЗИ поджелудочной железы и биохимический анализ крови хотя бы раз в несколько лет.

Кстати

Еще несколько лет назад мировая наука сообщила о создании искусственной поджелудочной железы. Это важная новость в первую очередь для людей, страдающих сахарным диабетом I типа, жизнь которых зависит от регулярных (иногда до четырех раз в день) инъекций инсулина, который вводится либо через шприц, либо с помощью электронной инсулиновой помпы. В журнале Diabetologia английские разработчики — доктор Роман Говорка (Roman Hovorka) и доктор Худ Табит (Hood Thabit) — из Кембриджского университета пояснили, что искусственная поджелудочная железа как нельзя лучше подходит для непрерывного мониторинга и введения правильных доз инсулина, которые могут меняться под влиянием диеты, физических нагрузок либо фазы менструального цикла (у женщин). Устройство исключает чрезмерные колебания уровня глюкозы, а значит, предупреждает возможные тяжелые осложнения диабета. При этом полностью избавляя пациентов от инъекций гормона и необходимости в постоянной перепроверке сахара.

Успешные клинические испытания американского варианта искусственной поджелудочной железы с удаленным управлением через смартфон прошли и в Университете Виргинии (США). Ожидается, что в американские и западноевропейские клиники инновационное устройство должно поступить уже в этом, 2018 году.

Симптомы острого панкреатита

Интенсивная боль в подреберье с отдачей в бок, спину, плечо, может иметь опоясывающий характер, редко — в область сердца

Тошнота и рвота

Бледность кожных покровов

Учащение сердцебиения (тахикардия)

Сухость во рту

Диагностика острого панкреатита

Биохимический анализ крови

Биохимический анализ мочи

УЗИ поджелудочной железы

КТ или МРТ поджелудочной железы

Лапароскопия

Ангиография

Эндоскопия верхних отделов желудочно-кишечного тракта

Лечение острого панкреатита

Дезинтоксикация

Коррекция режима питания

Медикаментозное лечение (холинолитические препараты, нутрицевтики и др. )

Симптомы хронического панкреатита и причины возникновения

ЖКБ (желчнокаменная болезнь)

Злоупотребление алкоголем и жирной пищей

Вирусные инфекции

Воспалительные процессы поджелудочной железы

Интоксикация

Стресс

Симптомы хронического панкреатита

Боль в эпигастральной области и левом предреберье

Понос, диспепсические явления

Светлый цвет и жирный вид кала

Потеря аппетита, потеря веса

Дискомфорт при употреблении острой, жирной пищи

Диагностика хронического панкреатита

Биохимическое исследование крови и мочи

Рентгенография поджелудочной железы

УЗИ поджелудочной железы, печени и желчных путей

Фиброгастродуоденоскопия

Лечение хронического панкреатита

Коррекция пищевого режима

дробное питание

Купирование болевого синдрома

Профилактика рецидивов

Дезинтоксикация

Рак поджелудочной железы

Рак поджелудочной железы. Частота возникновения РПЖ (рака поджелудочной железы) составляет приблизительно 10−15 случаев на 100 000 населения в год. Рак поджелудочной железы поражает преимущественно мужчин в возрасте 55−60 лет, живущих в развитых странах.

Причины возникновения рака поджелудочной железы

табакокурение (у курильщиков заболевание встречается в 3 раза чаще, чем у некурящих)

ожирение

заболевания желчевыводящих путей

употребление жирной, острой пищи, большого количества мясных продуктов

сахарный диабет

хронический панкреатит с частыми рецидивами

алкоголизм

возраст старше 50 лет

наследственная предрасположенность

Симптомы рака поджелудочной железы

желтуха

боль по средней линии живота

снижение аппетита

кожный зуд

повышенная утомляемость

нарушение пищеварения (тошнота, рвота, метеоризм, запоры, поносы и др. )

увеличение желчного пузыря и печени

сахарный диабет

Читайте по теме

Минздрав опровергает слухи, но люди не верят — от этого правительства можно ждать всего

Диагностика рака поджелудочной железы

КТ или МРТ поджелудочной железы

УЗИ поджелудочной железы, печени, желчных путей

Холангиопанкреатография

Анализ крови на онкомаркер рака поджелудочной железы СА 19−9

Лечение рака поджелудочной железы

Медикаментозное лечение

Оперативное удаление части поджелудочной железы с протоками и двенадцатиперстной кишкой, восстановление путей прохождения желчи и кишечного содержимого

Вяленое сало – пошаговый фото рецепт приготовления

Описание

Вяленое сало – одна из любимейших закусок во многих странах. Это традиционное во всех смыслах блюдо готовится и просто, и невероятно сложно одновременно. Все потому, что засаливается свинина практически месяц и дождаться этого момента крайне сложно. Ведь аппетитный кусочек сала в специях будет исходить ароматами на весь дом и всячески завлекать к себе. Именно поэтому для приготовления такой закуски нужна не дюжая выдержка и терпения. Однако, если вы обладаете данным качеством, внизу размещен подробный пошаговый рецепт с фото и описанием всех самых ключевых моментов приготовления вяленого сала.

Что касается специй, то здесь мудрить не стоит: молотый мускатный орех, ароматная паприка и черный перец – идеальное сочетание приправ для свиного подчеревка. О том, как приготовить вяленое сало в домашних условиях мы поведаем в самой доступной форме. Что же касается секретного ингредиента, то это не что иное, как водка. За время засолки сало вберет в себя все нужные вкусы и ароматы, размягчится и станет практически идеальным. Дегустацию его обязательно стоит проводить с кусочком ржаного хлеба и чесноком. Приступим к приготовлению вяленого сала.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления вяленого сала. Стоит заметить, что количество тех или других специй строго зависит от процентного соотношения сала к прожилкам с мясом в выбранном вами куске свинины. Приступая к готовке, ориентируйтесь на свои ощущения и увеличивайте либо уменьшайте количество приправ. Выбранный кусок сала хорошенько моем в холодной воде, а затем насухо вытираем бумажным полотенцем.

2. Всю соль высыпаем в глубокую кастрюлю, к ней добавляем молотый мускатный орех, немного черного перца по своему вкусу и ароматной паприки на глаз. Все специи тщательно перемешиваем, заливаем к ним самую малость холодной водки, снова смешиваем. Теперь выкладываем в кастрюлю сало и начинаем вываливать его в специях. Затем и вовсе натираем солью с приправами свинину, не жалея сил и времени. Кастрюлю с солью и салом отправляем в холодильник и в течение 3 дней периодически его проверяем, переворачиваем и сливаем жидкость в том случае, если она появится. Когда срок прошел, изымаем сало из холодильника и сооружаем следующую конструкцию: поверх чистой кастрюли дуршлаг, в него сало, а сверху тарелку с прессом. Таким образом из сала уйдет вся лишняя вода.

3. Если по ощущениям вся вода уже ушла, тогда убираем пресс и продолжаем манипуляции с салом. Кусочек засоленной свинины заворачиваем в чистую хлопковую ткань, её плотно стягиваем веревками, а затем подвешиваем сверток где-нибудь на кухне и ожидаем ровно три месяца: именно столько нужно салу для того, чтобы полностью засолится. Затем сало разворачиваем, счищаем соль и специи и нарезаем для подачи на стол с чесноком и черным хлебом. Вкусное и нежное вяленое сало готово.

   Приятного аппетита!

водки и сала, русская закуска для распития спиртных напитков, бедных Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.

Водка и сало, русская закуска к распитию, бедная

Таблица размеров

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5170 x 3447 пикселей | 43.8 см x 29,2 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5170 x 3447 пикселей | 43,8 см x 29,2 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

Шортинг против сливочного масла: какой жир делает лучшую корочку для пирога?

Корка пирога состоит из жира + муки + воды (плюс немного соли), но то, как вы комбинируете эти ингредиенты, может иметь решающее значение для результата вашего пирога. Люди, занимающиеся пирогами, то есть люди (такие как я), которые одержимы приготовлением пирогов, обсуждали, что именно использовать и как его использовать на протяжении десятилетий (возможно, даже столетий), и существует почти столько же мнений о том, как приготовить пирог, чем есть рецепты пирогов на корочке.При приготовлении пирогов вы можете подумать, что выбор начинки — самое сложное решение, но жир, который вы используете, сильно влияет на кусок пирога, который вам скоро понравится.

Позвольте мне разбить это для вас, по одному жиру за раз:

1. Сало

Когда вы думаете о корке пирога на основе сала, вы можете представить себе пожилую женщину по имени Ма, которая срезает топленый жир от давно ушедшей свиньи. в муку ручной помола, глядя на старую усадьбу много лет назад. Но сало — идеальный жир для изготовления корочки для пирогов в наши дни — , если , вы можете найти топленое листовое сало (сделанное из высококачественного жира вокруг почек и поясницы свиньи), единственный вид сала, который я рекомендую для приготовления пирогов.

Плюсы: Сало дает очень хрустящую слоеную корочку. С ним также легко работать, так как его температура плавления выше, чем у сливочного масла, поэтому оно не размягчается так быстро, пока вы держите его в руках, и не угрожает растворением в муке так же быстро, как масло перед выпечкой.

Минусы: Трудно найти топленый листовой жир хорошего качества. Большая часть сала, широко доступного в продуктовых магазинах, было гидрогенизировано и наполнено консервантами, с сильным привкусом свиньи, что делает выпечку с ним значительно менее желательной, чем корка из сливочного масла.

Если вы ищете сочетание сала и сливочного масла, которое, по мнению некоторых, сочетает в себе лучшее из обоих миров, попробуйте этот рецепт от Элис Уотерс:

2. Шортенинг

Овощной шортенинг — твердый, обычно гидрогенизированный жир, изготовленный из растительное масло, такое как пальмовое, хлопковое или соевое масло. Оно стало популярным в 1950-х годах как дешевая альтернатива сливочному маслу. Если вы хотите приготовить веганский пирог, шортенинг — один из вариантов (хотя мы рекомендуем использовать более новые негидрогенизированные сорта).

Плюсы: Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сало или сливочное масло, поэтому его легко добавить в тесто для пирогов и раскатать. Это также полезно при приготовлении любой декоративной корочки для пирогов, потому что тесто, приготовленное с использованием шортенинга, лучше всего сохраняет форму во время выпечки. Края красиво гофрированного ободка или великолепного пирога, покрытого осенними листьями, останутся острыми в духовке.

Минусы: Шортенинг не имеет вкуса сливочного масла и имеет слегка жирное ощущение во рту.

Не можете выбрать между жиром и маслом? Попробуйте сочетание того и другого, как в этом рецепте:

Тесто для пирога, приготовленное с использованием шортенинга (или сочетания шортенинга и масла), идеально подойдет для такой потрясающей декоративной корочки для пирога.

3. Масло

Масла, такие как рапсовое, кокосовое или даже оливковое масло, можно использовать для приготовления теста для пирогов. Масло — еще один вариант приготовления корочки для веганского пирога.

Рецепт теста для водочного пирога со сливочным маслом

Диск из теста для водочного пирога с маслом, готовый к раскатыванию.

Я знаю, ребята, корочка для пирога может быть сложной. Если вы добавите слишком много влаги, на руках буквально получится липкое пятно. Если вы переборщите с тестом, у вас будет толстая и однородная жевательная корочка со вкусом бла и без этой хлопьевидной корочки. Это деликатный процесс, к которому нужно привыкнуть. Проведя 3 очень долгих дня на коммерческой кухне во время безумной выпечки пирогов в прошлом году, я чувствую, что знаю хотя бы первое о тесте для пирогов.И, во-первых, это действительно важная вещь в сборке теста для пирогов. Ладно, остановись, работай и слушай … ты хочешь, чтобы тесто оставалось холодным, ледяным.

Мне нравится использовать водку в своих пирогах, потому что она дает более хлопьевидную и хрустящую корочку. Во время выпечки водка испаряется больше, чем вода, удаляя больше влаги и создавая более светлую корочку. * Если вам не нравится водка, хорошей альтернативой является яблочный уксус, он имеет тот же эффект, что и водка. Не волнуйтесь, после того, как вы его испечете, вы не почувствуете вкус уксуса или водки.

Тонкие слои жирной (масляной) муки и воды сделают ту шелушащуюся корочку, которую мы все желаем. Если масло будет холодным, оно не станет слишком сильно смешиваться с мукой и не станет слишком вязким. При нарезании масла комочки там, где они есть! Эти милые дамские комочки придадут вашей корочке характер и размер. НЕЛЬЗЯ, я повторяю, НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ тесто для пирога . Вы хотите, чтобы он выглядел мучнистым, с кусочками масла размером с десять центов, а не гладким и ровным. Там даже должны быть сухие кусочки муки, они впитаются, когда вы сформируете тестовые диски.Когда вы возьмете пригоршню, тесто должно просто сойтись.

Если вы выпекаете пирог в теплой среде, масло начинает таять и тесто начинает прилипать к прилавку, это опасная зона. Однако, если есть проблема, Йо, ты можешь ее решить. Просто выложите мягкое тесто на противень и на пару минут положите в морозилку. Это поможет превратить тесто для пирогов из горячего в податливое тесто, с которым можно работать.

Как мы все знаем, практика ведет к совершенству. Чем больше пирогов вы сделаете, тем удобнее будет тесто. Продолжайте катиться, и вы получите это. Слово твоей матери.

Все ингредиенты для пирога с масляной водкой, видите, какие здесь ледяные? Я все равно храню свою водку в морозильной камере, поэтому она всегда готова к употреблению.

При приготовлении теста для пирога всегда начинайте с твердых кубиков холодного масла.

Не перемешивайте тесто слишком сильно, вам нужны большие кусочки масла.

После того, как вы смочите тесто водкой и водой, оно все еще должно быть грубым, вы не хотите, чтобы оно было гладким.

Тесто должно просто сойтись, когда вы его сжимаете.

Мне нравится использовать скалку прямого типа без ручек при раскатывании теста для пирогов.

Когда придет время раскатывать тесто, перед раскатыванием слегка смочите поверхность катания и тестовый диск.

Если вы хотите приготовить ручные пироги вместо традиционного пирога, вы можете использовать два размера резаков для печенья, чтобы сформировать ручные пироги. Вот пример круглых ручных пирогов, а вот пример ручных пирогов в форме полумесяца.

Вот пирог с водочной коркой на сливочном масле, запеченный в моем вишневом пироге с пино-ягодками. Вы только посмотрите на эту рассыпчатую и рассыпчатую текстуру.

Рецепт теста для пирога с водкой на сливочном масле

Этот универсальный рецепт теста для пирога можно использовать для чего угодно, от традиционных пирогов с одинарным или двойным тестом до ручных пирогов и галет. Рецепт включает водку, которая делает корочку более легкой хлопьевидной. Это тесто хорошо замерзает и прослужит как минимум пару месяцев, если его плотно завернуть в морозилку.

Количество порций: 2

Автор: Выпечка товаров

Состав

• пресное масло холод и нарезать кубиками 1/4 дюйма — 1 чашка (2 палочки)
• мука универсальная — 2,5 стакана
• сахарный песок — 2 столовые ложки
• соль — 2 чайные ложки
• ледяная водка — 1/4 стакана
• ледяная вода — 2-4 столовые ложки

Инструкции

1. Поместите муку, сахар и соль в металлическую или керамическую миску с высокими стенками и перемешайте. Если вы планируете заранее и у вас есть на это время, охладите смесь в течение нескольких часов или даже на ночь.

2. Порежьте масло кубиками размером 1/4 — 1/2 дюйма и снова уберите в холодильник, чтобы оно затвердело на несколько минут.

3. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его для замеса теста для пирогов. Поместите мучную смесь и нарезанное масло кубиками в кухонный комбайн. Осторожно взбивайте, пока мука не изменится с шелковистой на мучнистую; для этого нужно всего несколько импульсов, поэтому внимательно следите за ним.

4. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете легко нарезать масло, смешав мучную смесь с помощью кондитерского блендера, двух ножей для масла или даже просто сдавив ее пальцами, только будьте осторожны, чтобы масло не оставалось. т начать таять.

5. Если вы используете кухонный комбайн, во время пульсации осторожно вылейте водку через подающую трубку до тех пор, пока она не смешается. На этом этапе мне нравится превращать рассыпчатое тесто в большую миску для смешивания, чтобы проверить уровень гидратации теста, собрав небольшую горсть; если держится, то готово.Если он сухой или рассыпчатый, медленно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, используя блендер для выпечки (или метод ножа для масла). Проверяйте тесто, периодически защипывая его. Если вы не используете кухонный комбайн, возьмите блендер или вилку, чтобы смешать водку с тестом.

6. * Будьте осторожны, добавляйте ровно столько воды, сколько нужно, чтобы превратить тесто в шар или диск. Точное количество воды может варьироваться в зависимости от влажности муки, качества масла и погоды.Когда в нем будет необходимое количество воды, тесто соберется без особых усилий или преднамеренной упаковки. Если вам нужно добавить еще воды, убедитесь, что ингредиенты еще не остыли.

7. Сформируйте тесто в два диска и оберните их полиэтиленом. Перед прокаткой и формовкой охладите не менее 1-2 часов. Если вы не планируете использовать тесто в течение нескольких часов или в день его приготовления, вы можете хранить тесто в морозильной камере. (Если он находится в холодильнике слишком долго, он может начать приобретать сероватый цвет.)

8. Этого теста хватит как минимум на пару месяцев, если его плотно завернуть в морозильную камеру. Замороженное тесто разморозить на ночь в холодильнике перед использованием или на прилавке за 1,5-2 часа до использования.

Примечания к рецептам

Это тесто очень универсальное, его можно использовать для традиционных пирогов с одинарным или двойным тестом, ручных пирогов или галет. На этом этапе вы раскатаете тесто и используете его по своему желанию.

Путеводитель по сало для гурманов: украинское лакомство из вяленого свиного сала | Мировые новости

На первый взгляд это может быть твердый овечий сыр или дымная моцарелла. Но на самом деле это холодный белый свиной жир — национальное блюдо Украины, известное как сало. Лучше всего подавать его с чесноком, луком и солеными огурцами (или чем-нибудь пикантным) и почти всегда запивать рюмкой водки.

Блюдо не рекомендуется тем, кто следит за своей талией. Счетчик калорий на My Fitness Pal показывает, что одна порция свиного жира составляет 900 калорий, что составляет чуть менее половины рекомендуемой суточной нормы для женщин и немного меньше для мужчин.

Lard возвращается в круги гурманов по всему миру. В Великобритании хлеб и капельки помогли многим семьям пережить Великую депрессию, теперь его подают в модных кафе, намазывают тостами на закваске, добавляют в пиццу или используют для хрустящих чипсов тройного приготовления.Лардо ди колонната, обычно называемое лардо, считается деликатесом из тосканского региона Италии.

Любой постсоветский человек сможет рассказать как минимум три анекдота об украинцах и их любви к сало

Коллегаева Катрина

Катрина Коллегаева из Russian Revels, кулинарный дуэт, изучающий славянскую культуру через еду, посвятила много времени изучению истории сало и его значимости для Украины.

По ее словам, «любой постсоветский человек сможет рассказать как минимум три анекдота об украинцах и их любви к сало». Хотя соседи Украины, возможно, смотрели на нее свысока как на крестьянскую еду или как на простую, есть также тихое восхищение отношениями украинцев со своим «черноземом» и скотом, который они кормят, говорит она.

Russian Revels недавно провела дегустационную ночь в Пушкинском доме, российском культурном центре в центре Лондона, в попытке использовать «этот вкусный кусок жира как линзу, чтобы понять Украину».Вот что мы узнали:

Сало — национальная одержимость

Сало — это лучшая украинская еда. The Kiev Post охарактеризовала это блюдо как культовое. Издание LA Times пообщалось с ценителями, которые назвали его «наркотиком», а не едой, и в его честь проводится не один, а два ежегодных фестиваля: Праздник Сало в Полтаве, который проходит каждый февраль, и С любовью к Сало, проводимый в Луцке. в сентябре.

Самый большой в мире сало-футбольный мяч имел диаметр 6 м и вес 400 кг

Фестиваль «С любовью к сало» утверждает, что у него четыре записи в Книге рекордов Украины: за приготовление самого большого в мире сэндвича с сало — длиной 76 метров; создание первого в мире памятника «Свинья и сало»; наблюдение за самым быстрым потреблением сала — 1 кг за 10 минут 55 секунд и изготовление самого большого в мире футбольного мяча сало диаметром 6 м и весом 400 кг.

Как отличить хорошее сало

В Украине есть поговорка: «Сало — это когда с тобой никто не трахается и у тебя есть немного денег». Коллегаева говорит, что хорошее сало — показатель хорошей жизни. Как узнать, какое сало хорошее? Вы должны стремиться к плите «толщиной в шесть пальцев». Сало готовят, когда шкуру свиньи посолили или ферментировали в рассоле, иногда ее коптят — сорт, который мы попробовали, напоминал чеддер мягкого копчения на яблоне.

После этого его можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев или в морозильной камере еще дольше, — считает партнер Коллегаевой по Russian Revels, Карина Болдри, лучше всего замороженный и намазанный на хлеб.По мнению Коллегаевой, вкуснее всего, когда у вас есть связь с местом, откуда родом свиньи, с местной фермой или небольшим хозяйством: хорошее сало приходит от друга или, по крайней мере, друга друга.

Сало можно на десерт

Свиной жирный шоколад может звучать как разоблачение фастфуда, но сало в шоколаде — это пищевой тренд, который иногда называют «украинскими сникерсами». Шеф-повар киевского ресторана «Царское Село» стал известен своим блюдом из четырех рулетов сало, придушенных в шоколаде.Попробовав деликатес, похожий на улиток, украинская студентка Даша Хабарова рассказала Би-би-си: «Он соленый внутри и очень сладкий снаружи. Да, это необычно, но совершенно отвратительно ». Сладко-соленая комбинация может понравиться поклонникам соленой карамели, повсеместной пищевой тенденции, которая отказывается умирать, но Коллегаева называет это «уловкой». Как жареный во фритюре марс-бар в Шотландии.

Сало может быть арт

Сало также славится искусством, которое, в частности, отстаивает Лиевский музей современного искусства Сало.Экскурсионный гид LvivAlive.com описывает выставку-ресторан как специалистов по подаче свиного жира «в удивительных и провокационных формах».

Сало — концентрированная энергия, квинтэссенция национальных ценностей

В музее отфотошоплен кусок мяса на знаменитом образе советского лидера Леонида Брежнева, целующего восточногерманца Эриха Хонеккера, а в ресторане, как известно, подают сало в форме голов политических и исторических деятелей.

В другой инсталляции изображено сердце из сала в стеклянной коробке, которое может служить национальным плакатом с предупреждением о вреде для здоровья, но вместо этого несет табличку с надписью: «Сало — это концентрированная энергия, квинтэссенция национальных ценностей». Когда приехала Коллегаева, ей подали пенис из свиного сала с гарниром из пельменей.

7 способов есть сало в Украине

В каждой стране есть свои кулинарные особенности и предпочтения, как и в Украине.У местных жителей есть один ингредиент, который преобладает почти в каждом традиционном блюде — сало , свиной жир, находящийся под кожей в области живота и почек, вкусный в супах, жареном, колбасах и картофеле, или в качестве закуски.

Сало — одна из самых популярных закусок в Украине. В традиционных ресторанах его подают бесплатно вместе с ржаным хлебом. Вы можете заказать еду или водку, и обязательно получите сало, нарезанное тонкими пластинками и посыпанное солью и черным перцем. Перед тем, как положить на стол, его хранят в морозильной камере.Идея в том, что вы выпиваете рюмку водки и быстро съедаете кусочек замороженного сала, и оно нежно тает во рту.

Сало | © Pavlofox / Pixabay

Смалец — это топленый жир. Его можно класть на бутерброды со свежим ржаным хлебом или использовать для жарки, так как он почти не имеет запаха. Чтобы приготовить смалец, нарежьте сало небольшими кубиками, переложите на сковороду и поставьте на средний огонь. Затем накройте крышкой и держите, пока в шкварках не останется жира. Процедить жир, перелить в емкость для хранения и убрать в холодильник.Когда жир полностью остынет, он побелеет и станет смалец.

Креклинги — неотъемлемая часть украинской кухни. Сало нарезать квадратами и выложить на разогретую лопатку. Масло заливать не нужно, так как сало растает. Все содержимое обжаривать на сильном огне минут 15-20, не забывая помешивать. Как только шкварки покраснеют, положите их на бумажное полотенце. Обжаренные кусочки посыпать солью и мелко нарезанным зеленым луком и есть с хлебом.

Сало | © phouavang82 / Pixabay

Нет, это не шутка.Это своеобразное лакомство, которое действительно существует в украинской кухне. Возьмите слабосоленое сало, горький темный шоколад, грецкие орехи и молотую корицу. Сало пропустить через мелкую терку или взбить в блендере. Далее скатайте крошечные шарики и заморозьте их. Тем временем растопите шоколад и масло на паровой бане. Когда сало застынет, вынуть его и опустить в шоколад с маслом, украсить орехами и корицей. Затем поместите его в морозильную камеру. Вы получите необычное фруктовое мороженое, которое стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Форшмак , или сало, смешанное с чесноком, — это традиционная украинская закуска. Такую закуску часто готовят к борщу с кусочком ржаного хлеба, на который намазывают щедрый слой масла. Нарежьте жир на кусочки среднего размера. Дольки чеснока разделить и очистить. Добавьте немного свежемолотого черного перца, а затем переложите все в мясорубку. Когда масса станет однородной, вкусная и пикантная закуска готова. Поскольку чеснок быстро теряет аромат, форшмак стоит приготовить непосредственно перед тем, как все сядут за стол.

Предоставлено Хуторцем на Днепре

Украинцы любят сало за его волшебную способность делать сочными любую еду. Если вам интересно, как сделать запеченный картофель сочным и вкусным, ответ — добавить в него немного свиного жира. Картофель нарезать глубоко и положить в каждый тонкий ломтик сала. Вы также можете добавить в него травы или зелень. Затем поместите картофель в духовку до готовности. Посыпать солью и подавать горячим.

Сало на гриле с луком, или зажарка , обычно кладут поверх вареного или пюре или вареников (вареники с начинкой).Для его приготовления в сало должен быть небольшой слой мяса. Процесс не займет много времени. Сало нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, луковые кольца и выложить на сковороду. Когда блюдо станет слегка золотистым, оно готово к подаче.

Предоставлено Hutorets на Днепре

Тощий на сале (и 4 совета для пирога с корочкой)

Хорошо, давайте попробуем разобраться, где ваш пирог испортился. Итак, вы не замесили достаточно теста и, как вы (весело) сказали, оно лежало на начинке для пирога, как ермолка.

Но я думаю, что настоящая проблема заключалась в добавлении жира в муку для корки. Этот шаг — самая сложная часть пирога.

Если вы рискуете вызвать потускнение глаз, вот вам небольшое научное решение по сокращению. Жиры могут быть в жидкой форме (в основном растительные масла) или в твердой форме (животные жиры). Температура плавления конкретного жира будет определять способ его взаимодействия с мукой. Так, например, растительное масло, смешанное с мукой, даст рассыпчатую консистенцию. Более твердый жир, который не растворяется в муке, дает хлопьевидную текстуру.Вот почему важно начинать с холодных ингредиентов — твердый жир должен образовать кристаллическую структуру, прежде чем он расплавится, чтобы получить шелушение. Сало имеет один из самых больших размеров кристаллов, что делает его естественным для чего-то вроде теста для пирогов.

Овощное масло получают путем гидрогенизации растительного масла, которое повышает его температуру плавления и увеличивает размер кристаллов. Оно все равно не такое большое, как сало, поэтому тесто не будет таким расслаивающимся. И мне всегда было очень больно работать с этим, но, как я уже сказал, моя мама делает чертовски крутой пирог с Криско.

В кухонном комбайне ваша смесь муки и масла / шортенинга перешла из состояния грубого помола в тесто за меньшее время, чем вы ожидали. Похоже, он переутомился, что могло произойти, если бы куски были слишком большими и / или они начали таять.

Исходя из всего этого, вот мои советы:

1. Ешьте жир. Вы не найдете его в Whole Foods, я вам гарантирую, но любой уважаемый мясник высокого класса обязательно найдет его. Избегайте ненужных вещей в холодильнике в продолговатой красной коробке; он полон консервантов и прочей мерзости. Между прочим, «сало» относится исключительно к топленому свиному сало. Говяжий жир, а иногда и бараний жир — это сало.

2. Убедитесь, что сало, масло и мука очень холодные.

3. Попробуйте нарезать жиры с мукой с помощью кондитерской или втирать их вручную. Если по какой-либо другой причине, когда вы поймали эту сливовую роль в биографическом фильме Марты Струарт, разве вы не хотите иметь возможность сказать, что выполняли свои собственные трюки?

4. Если рецепт требует воды, попробуйте этот чит, который я использовал в прошлом: добавьте водку вместо пары последних столовых ложек воды.Добавление воды вызовет образование большего количества клейковины в тесте, что сделает его жестким. Но глютен не образуется в присутствии спирта, поэтому вы можете сделать более влажную корочку, с которой будет легче работать, не вызывая при этом жесткости. Спирт испаряется задолго до того, как корочка запекается, поэтому остаточного привкуса нет. Насколько я понимаю, это единственное, для чего годится водка, но не заставляйте меня начинать с этого.

5. Убедитесь, что ваши ингредиенты отмерены правильно. Сливочное масло в кубиках легко разделить на порции, но сало (и другие свободные жиры) могут стать проблемой, поэтому я обратился к Архимеду «Эврика!» техника: смещение (на фото выше).Если вам нужно полстакана сала, налейте в мерный стакан на две чашки полтора стакана воды, а затем ложками добавьте столько жира, чтобы уровень поднялся до двух стаканов. При измерении исключаются все догадки, что очень важно при измерении корки пирога.

Судя по фотографиям и вашему описанию поведения теста, похоже, что на кухне был тяжелый день. Вы заслуживаете похвалы за то, что прошли через все это и в любом случае испекли пирог. Стальные нервы — вот что у тебя есть.

«Водка, сало солёное и фреш …» Валерий Военный

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГайтиХерд-Айленд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe