Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Торфяной виски имеет репутацию бурного, острого, антагонистического напитка. Он приглашает вас сделать глоток на краю океанского пирса, вытянуть руки и испустить первобытный вой.

Торф — источник энергии

Большая часть Шотландии покрыта торфяными болотами. Эти слои торфа были сформированы в течение нескольких тысяч лет сгнившей растительностью и могут быть толщиной до нескольких метров. Каждое болото прирастает примерно на 1 мм в год. Таким образом болоту толщиной 3 метра примерно 3000 лет.

С незапамятных времен люди в Шотландии использовали торф в качестве источника энергии.  Торф нарезают небольшими ломтиками и складывают в небольшие пирамидки для сушки. Вода стекает с торфа очень быстро и превращает мягкие ломтики в твердые брикеты. Подобно углю, эти брикеты содержат энергию мертвых растений.

Так откуда аромат дыма?

Шотландцы использовали торф для подогрева перегонных кубов. Однако это не приводит к дымному аромату виски. Может быть дымный аромат от воды, протекающей через торфяные болота? Ответ — однозначно нет! Конечно, вода имеет решающее значение для качества виски, но она не влияет на дымность. А что же тогда? Дымность виски придает сушка влажного солода над разогретым торфом огнем.

Соложение способствует прорастанию ячменя, которое преобразует энергию, внутри зерна, делая его готовым к брожению. На перфорированном полу сушильной камеры под крышей пагодой винокурни разложен солодовый ячмень, а в печи внизу разведен огонь. Чтобы погасить пламя, добавляют полные лопаты ароматического горючего торфа; Цель — плотное поднимающееся облако бледно-серого торфяного дыма. Торфяной запах впитывается поверхностью влажной шелухи.

При этом уровень дымности виски определяется временем, в течение которого зерно ячменя подвергается воздействию едкого торфяного дыма во время сушки. Влажный солод обычно сушат в течение примерно 30 часов. Laphroaig сушит свой солод над торфяным огнем в течение приблизительно 18 из этих 30 часов, в то время как Glengoyne использует только ненасыщенный огонь. Таким образом, вы получаете широкий выбор, начиная от чрезвычайно дымного виски до почти полностью бездымного виски.

Особенности «торфяных» вкусов

Торф — самое Шотландское, что есть в скотче. Вы можете забыть, что ячмень, возможно, созрел на английском поле, и забыть, что испанские бондари собрали бочку из европейского дуба; именно торф придает виски местный узнаваемый акцент.

Остров Айла, где расположены винокурни Ardbeg, Lagavulin, Kilchoman и Caol Ila, считается сердцем дымного виски. Тем не менее, даже здесь торф представляет разнообразие вкусов, сочетая дым с тропическими фруктами, найденными в Bowmore, или ванильную сладость, присутствующую в Laphroaig, по сравнению с вересковым медом, характерным для Хайленд-парка на Оркнейских островах, или более нежным торфяным виски Springbank в Кэмпбелтауне.

Торфяной виски производят не только в Шотландии, но и в США, Японии, Ирландии, Тайване, Индии, Англии и множестве других стран. Те, у кого есть собственные источники торфа, добывают его на месте, как Mackmyra в Швеции и Lark Distillery в Тасмании. Те же, у кого их нет, например Япония, могут импортировать торф или торфяной солод из Шотландии. Существуют явные различия в торфе с островов, Оркнейских островов и шотландского материка, поэтому представьте себе широту характеристик торфа из разных частей США, Австралии или Швеции.

Распределение фенольных соединений, называемых фенолами, гваяколами и сиринголами, ответственно за влияние торфяного дыма в виски. Не пугайтесь химии; просто думайте о них как о прядях аромата, образующихся на солоде в разных пропорциях во время сжигания торфа. Ароматы зависят от состава давно разложившихся компонентов в торфе, которые в свою очередь зависят от того, какая растительная жизнь была там в прошлом. Это одна из ключевых причин, почему торфяные виски показывают такое разнообразие вкуса и ароматов; фенолы придают антисептическую и лекарственную ноту, гваяколы дают пикантные, древесные ароматы, а сиринголы привносят сладкую, пряную ваниль. Материковые шотландские болота, например, образуются больше из деревьев,поэтому при сжигании торфа с этих мест образуется большее соотношение гваякола к фенолу по сравнению с торфом, поднятым на острове. Прибрежные ароматы намекают на морские водоросли, такие как ламинария, нори или Дульсе, и этот морской характер был связан с обнаруженными уровнями бромфенолов.

Мерой измерения торфянистости виски является количество фенольных частей на миллион (PPM, phenol parts per million) солодового ячменя. Чем выше это значение, тем более торфянистым будет конечный продукт.

Немного попрактиковавшись, ваш нос сможет отличить смолистую дорогу от копченого мяса и пляжное барбекю от сосновых копченых ароматов чая lapsang souchong. На небе дым имеет тенденцию быть доминирующей характеристикой, начиная от обугленных каминов до табака или лакрицы. Некоторые сорта солода могут быть легкими и маслянистыми, другие насыщенными и тяжелыми, некоторые фруктовыми и пряными, другие ореховыми или сладкими.

Виски с торфяным вкусом — История алкоголя

Остров Айла (Islay) — самый необычный из четырех шотландских регионов производства виски. В музыке этого напитка островной виски звучит тяжелой, насыщенной басовой партией. Вкус торфа и дыма, флюиды морской соли вызывают у людей непосвященных неожиданные ассоциации.

Илья Нагибин

С чем только запах этого виски не сравнивают — с запахом и железнодорожных шпал, и лыжной мази, и кирзовых сапог. Один мой приятель, впервые отведав коллекционного островного виски весьма почтенного возраста, заключил: «Да это же бинты Первой мировой». Но ценители шотландской «воды жизни» распробовали этот вкус — не зря ведь виски с острова Айла входит в купажи всех известных брендов.

Отправляясь на Айлу, стоит запастись таблетками от укачивания. Двухчасовая паромная переправа делит пассажиров по степени тренированности вестибулярного аппарата на две группы. Одни коротают время в баре, где уже можно приобщиться к местной карте напитков, вторые проводят время в подсобных, так сказать, помещениях.

Остров Айла — самый южный вискипроизводящий район в Шотландии и самый близкий к Ирландии. Страны разделены Северным проливом шириной 40 км. И этот факт, конечно же, является одним из важнейших аргументов в споре о происхождении виски. Как известно, шотландцы и ирландцы непримиримы в борьбе за право считаться изобретателями этого напитка. Ирландцы настаивают, что виски попал в Шотландию именно морским путем — через пролив на остров Айла. Первые поселенцы здесь появились еще в каменном веке, затем остров завоевывали то викинги, то кельты, то пикты, то гэлы, но кажется, что виски здесь был всегда.

Дистиллярни, или вискикурни, кому как больше нравится, а также склады с бочками расположены на берегу. На побеленных стенах исполинскими буквами написаны названия производителей, чтобы их можно было прочитать с проходящих судов.

В 1726 году остров Айла купил торговец табаком из Глазго Дэниел Кэмпбелл. Покупка острова было отчасти вынужденным предприятием. Дело в том, что мистер Кэмпбелл был членом парламента и имел неосторожность проголосовать за повышение налогов на солод — главное сырье для производства виски. Плебисцит, недовольный поборами, разгромил дом Кэмпбелла в Глазго. За разрушенное жилище власти выплатили парламентарию компенсацию, и на эти деньги — £12 тыс.— он приобрел продававшийся на тот момент остров Айла. Семья Кэмпбелл владела островом до 1853 года, перепродав его некоему Джеймсу Моррисону. Тогда население Айлы составляло 15 тыс. человек и на острове действовала 21 вискикурня, не считая многочисленных кустарных производств.

Сейчас осталось только восемь дистиллярен, которые производят менее 10% всего шотланского виски: Lagavulin («Лагавулин»), Laphroaig («Лафроиг»), Bowmore («Боумо»), Ardbeg («Ардбег»), Caol Ila («Кал Ила»), Bruichladdich («Бруклэдди»), Bunnahabhain («Бунахавен») и Kilchoman («Килкоман»).

Характер островного виски формируется, как гласит слоган на одной из дистиллярен, «отцом временем и матерью природой». На Айле немного деревьев, зато в достатке болот и торфа. Жители острова традиционно использовали торф в качестве источника тепла для отопления жилищ, приготовления пищи и подсушивания солода. Если солод — пророщенный ячмень — сушить на торфяном дыму, он приобретает копченый дух, который сохраняется и при перегонке. Вода, используемая в производстве, также имеет торфяной привкус. Бочки, в которых выдерживается виски, складируют поблизости от океанской воды и соленых ветров. В результате и получается ядреный, копченый виски, который трудно перепутать с каким-то другим. Самым характерным вкусом обладают, пожалуй, Lagavulin и Laphroaig. Несколько производств на Айле принадлежит японцам. Как рассказывал мне известный мастер-блендер Колин Скотт, японцы — единственные, кому удалось почти полностью скопировать шотландский виски. И они были весьма щепетильны в этом вопросе: вывозили баржами торф, цистернами воду и тоннами солод.

Впрочем, в семействе островных копченых виски есть и свой enfant terrible. Дистиллярня Bunnahabhain использует привозной солод и местную воду из источников, которые находятся выше уровня болот и не имеют яркого торфяного вкуса. Спирты, производимые Bunnahabhain (в переводе — «Устье реки»), входят в состав Cutty Sark и Famous Grouse. Производство возникло в 1881 году на пустом месте на берегу пролива и до 70-х годов прошлого века ориентировалось на поставки виски для купажей. В отличие от многих вискикурен Bunnahabhain практически не прерывала работу за все время существования. Производство Bunnahabhain характерно тем, что «сердце» отгона, то есть та часть, которая отправляется на вызревание, значительно меньше, чем у других вискикурен Шотландии. Для выдержки используют бочки из-под хереса и бурбона. Это самый легкий виски с острова Айла. Его вкус мягкий, слегка фенольный, с тонами дыма и солодовой сладости, послевкусие освежающее.

В ассортименте Bunnahabhain солодовый виски 12, 18 и 25 лет выдержки, не считая винтажных серий. Коллекционеры еще могут успеть приобрести 35-летний Bunnahabhain 1971 vintage, выпущенный тиражом 750 бутылок к 125-летию компании (цена от £395). Есть среди продуктов Bunnahabhain виски не столь раритетный, но все же уникальный. Это единственный купажированный островной виски Black Bottle (возраст десять лет), в состав которого входят все восемь солодовых виски, производящихся на Айле,— весь остров в одном флаконе.

Доехать до Bunnahabhain стоило хотя бы из-за аттракциона, который устраивает повар, состоящий в штате дистиллярни. Свежевыловленные морские гребешки он бросает на раскаленную на открытом огне сковороду и поливает 12-летним Bunnahabhain. Блюдо вспыхивает и пребывает в горящем состоянии несколько секунд, а затем пару минут дозревает на сковороде. Фламбированные гребешки по-бунахавенски дадут фору любым изыскам мишленовских ресторанов. Устрицы по вкусу ничем не уступают нормандским, а местный ресторанчик при гостинице на насколько номеров может похвастаться и рецептом приготовления крабов. Их отловом специально для гостей также занимается персонал дистиллярни. Любопытно, что ни в одном заведении на острове вам не предложат воды из бутылки — только из-под крана. Для мнительных туристов есть таблички с разъяснением: «Коричневый оттенок и привкус торфа — стопроцентная гарантия экологической чистоты».

В неспешный распорядок островного дня входит трехразовый прием виски, компенсирующий суровость климата и «задумчивость» ландшафта. Для легкости бытия на ресепшн ресторана в свободном доступе имеется стеклянная емкость, сделанная в форме перегонного куба-луковицы Bunnahabhain с соответствующим содержимым. Виски в Шотландии не просто «вода жизни». Появившись на свет как ошибка алхимиков, он не утратил магических свойств: при взаимной симпатии он охотно поделится своей историей, судьбой и теплом.

Источник: www.kommersant.ru

Практически на всех основных этапах изготовления виски люди используют тепло. Поэтому проблема топлива всегда вставала сразу вслед за проблемой сырья – зерна. Каждый решал ее в зависимости от природных условий. Шотландцы оказались богаты торфом больше, чем, например, дровами или углем. Да и на вкус и запах торф для виски оказался значительно привлекательнее, нежели уголек.

Торф (нем. torf) – горючее полезное ископаемое; образовано скоплением остатков растений, подвергшихся неполному разложению в условиях болот. Содержит 50–60 % углерода. Теплота сгорания (максимальная) – 24 МДж/кг. Используется комплексно как топливо, удобрение, теплоизоляционный материал и др.

Похоже, что по запасам торфа Россия в мире лидирует. Но торфянистого виски тут как не делали, так и не делают.

А тем временем копченый солодовый виски с острова Айлей просто взял мир штурмом. За последние лет десять продажи такого напитка, как Laphroaig, увеличились в семь раз, при том что раньше только знатоки могли одолеть этот напиток, больше похожий на лекарство от простуды. Lagavulin ввел квоты на продажи вследствие чудовищного роста заказов по всему миру. Bowmore выиграл две золотые медали Distiller of the Year, и все три его бренда вошли в топ-10 самых продаваемых односолодовых виски в мире. Ardbeg утроил продажи за три года. И два других копченых виски с острова – Caol Ila и Port Ellen – стали редкостью, потому что первый идет почти полностью на изготовление блендов, а второй просто перестали производить в 1983 году.

Обычный потребитель виски проводил свое образование в этой области таким образом: сначала бленд, потом солодовый, но мягкий, например из Спейсайда. И только через несколько лет употребления мягких и компромиссных солодовых из Спейсайда человек решался пробовать продукцию острова Айлей. Как говорят старые шотландцы: «Мы не держим дома виски с острова Айлей. Почему? Потому что мы его пьем в саду: он настолько мощный и примитивный, что его нет смысла пить ни в гостиной, ни в библиотеке».

Наш недавний опрос, который мы провели среди молодежи Эдинбурга во время очередного частного виски-тура, показал, что самый покупаемый виски был Laphroaig и Lagavulin. Думается, не потому, что эти дети выросли на копченом лососе и копченых свиных ребрышках. Нет, просто яркий вкус отличает эти виски от всех остальных раз и навсегда.

Откуда идет копченый аромат? Как раз от торфа, которым топят сушилки для проросшего ячменя, когда температурой прекращают его проращивание. На острове большую часть соложеного ячменя покупают в одной-единственной производственной единице – в порту Эллен. С десяток процентов вискокурни делают сами, и они же устанавливают количество торфа, которое сжигается под ячменем, что влияет, в свою очередь, на ароматы и характер напитка.

Следующая глава >

Источник: staff.wikireading.ru

Торфяной виски
21.02.2014

Откуда и как виски получает торфяной аромат?

Дымные торфянистые ноты виски приобретает еще на стадии сушки солода, которая необходима для остановки дальнейшего прорастания зерна. Во время этой технологической операции разогретый пламенем горящего торфа воздух пропускается над разложенным на полу зерном. Влажное зерно абсорбирует на своей поверхности фенольные частицы, содержащиеся в прогоняемом над ним воздухе.

В последующем фенольные частицы переносятся в бражку, а с перегонкой и в производимый дистиллерией спирт. Кроме того фенольные составляющие добавляются и на стадии промывки зерна, если для этого используется вода с содержанием торфа, например из торфяных озер.

Различается ли между собой торф, применяемый для окуривания, на разных производствах Шотландии?

Отвечу на ваш вопрос утвердительно. Да, торф, залегающий в разных местах Шотландии, отличается друг от друга. Например, торф Оркнейских островов, где расположены дистиллерии “Хайленд Парк” и “Скапа”, совсем иной, чем на острове Айла. В связи с этим и ароматика дыма будет тоже разной.

Окуривается ли чем-либо еще, кроме торфа, виски в Шотландии?

Нет, не окуривается. Дело в том, что исторически сложилось так, что, помимо торфа, в Шотландии другие виды топлива не применялись.

Поэтому винокурни вынуждены были использовать торф как безальтернативное топливо, которым обогревались кубы и высушивалось зерно при производстве солода.

Известно, что сушка торфом влияет на аромат виски. Довыдержки в винных бочках тоже. А применяют ли оба способа одновременно?

Да, применяют, поскольку никаких запретов на этот счет нет. Скажу больше, многие стараются использовать оба способа, чтобы еще больше расширить ароматическую гамму виски. В качестве примера приведу виски Benriach 12 YO Heredotus Fumosus. Этот копченый молт довыдерживался в хересных бочках. 

Источник: ivan-elkin.ru

Характерные черты элитного алкоголя

Хотя этому напитку не одна сотня лет, но всемирную популярность он завоевал в 21 веке.

Дать характеристику торфяному виски не просто, его необходимо продегустировать:

1. После многолетней выдержки напиток обладает резким, насыщенным вкусом. Во вкусе ощущаются землистые, копченые, слегка сладковатые нотки, привкус специй. Напиток имеет длительное послевкусие.
2. Традиционно при приготовлении напитка красители не используются, виски имеет чистый светло–соломенный цвет. При выдержке напиток темнеет.
3. Крепость напитка колеблется в пределах от 40 до 65 процентов.
4. Запах настолько оригинальный, что описать его не просто. Можно выделить следующие ноты (присутствуют либо все вместе, либо в определённом сочетании) – жженого дерева, угля, резины, травы, фруктов, ванили, табака, фенола, йода.

Именно фенольный запах можно охарактеризовать как «лекарственный». Основная характеристика торфяного виски – дымность, измеряемая в единица фенола на 1 млн единиц напитка. Чтобы молекулы фенола из дыма лучше проникали в зерна ячменя во время сушки, используют не до конца просушенное влажное зерно, сушат в течение длительного времени при невысоких температурах. Процесс сушки может занимать до 20 часов.

Вкус и запах алкоголя во многом определяется качеством топлива и воды. Многие производители используют торф и воду для виски из определённых болот.

Употребление торфяного виски

» data-spai=»1″ alt=»» width=»750″ height=»496″ />

Гурманы рекомендуют начинать знакомство с этим оригинальным напитком с лёгких сортов, затем переходить к вариантам с более сильным запахом и вкусом.

Правила подачи:

1. Самый оптимальный вариант – бокалы с зауженным верхом. Они позволяют лучшим образом сохранить и раскрыть аромат.
2. Напиток употребляется обстоятельно, размеренно, спешка не приветствуется.
3. Налейте в бокал 50–60 мл, наклоните, повращайте. Виски должен покрыть все стенки ёмкости, раскрыть свои качества.
4. Пригубите, подержите напиток во рту, чтобы оценить богатство вкуса и аромата, проглотите. Не запивайте напиток, вы уничтожите послевкусие.

В качестве закуски подойдут сыры, горький шоколад, мясные и рыбные копчености, солёное печенье, горячие закуски из мяса и рыбы.

Популярные сорта

Наибольшим спросом пользуются следующие напитки:

1. Lagavulin – шестнадцатилетняя выдержка, крепость 43%. Очень выраженный копченый запах и вкус, чувствуется не только торф, но и древесные и морские ароматы.
2. Laphroaig – десятилетняя выдержка, крепость 40%. Оригинальный многокомпонентный вкус, сладковатое послевкусие.
3. Ardbeg – десятилетняя выдержка, крепость 46%. Напиток для настоящих мужчин, обладает богатым, резко выраженным сложным вкусом, продолжительным послевкусием.
4. Bowmore – тринадцатилетняя выдержка, крепость 40%. Имеет более мягкий вкус, шоколадное послевкусие, легкую кислинку. Напиток можно смаковать, наслаждаясь вкусом.
5. McClelland’s – пятилетняя выдержка, крепость 40%. Гармоничный сбалансированный вкус, слышен аромат ванили, дыма и торфа.

Самыми популярными являются виски, произведенное на острове Айла. Обязательно познакомьтесь с шотландскими алкогольными шедеврами, они оригинальны и самобытны. Этот напиток не даёт превратить процесс употребления спиртного в обыденность, позволяет создать особое настроение.

Источник: alexanderbar.ru

Дымный (торфяной) виски – визитная карточка Шотландии | АлкоФан

Обычно к категории дымного виски относится односолодовый скотч, но встречаются и купажированные марки, причем не только в Шотландии, но и в Японии, Ирландии и даже на северо-западе США.

История

Первые торфяные виски появились в Шотландии – дело в том, что почва здесь изобилует торфом, а местные жители издавна используют это топливо для обогрева жилищ и приготовления пищи. Не стал исключением и процесс приготовления виски, причем «дымной обработке» подвергался как солод на этапе сушки, так и брага в аламбике при нагреве. Торфяной привкус стал отличительной характеристикой шотландского скотча, поэтому когда иностранные производители хотят повторить оригинальный стиль, они завозят торф и воду (которая проходит через торфяные слои почвы) из Шотландии.

То, что изначально было необходимостью, теперь стало намеренной «изюминкой», отдельным направлением. Солод уже давно можно сушить в современных печах без применения торфяных ям. Есть и промежуточный вариант – сушка на угле и коксе. Такой виски получается дымным, но не торфяным.

Торф для сушки солода

Особенности технологии производства

Сначала соложеный ячмень подсушивают, чтобы остановить процесс проращивания, затем коптят его на торфяном огне, чтобы напитать будущий дистиллят дымными ароматами. Чем дольше длится этот этап, тем выше будет «дымность» напитка – причем это официальный параметр, измеряемый в PPM (Phenol Parts per Million или количество частиц фенола на миллион частиц солода).

Если PPM меньше 5, это значение игнорируют и виски считается обычным. На сегодня максимальная зарегистрированная «дымность» равняется 258 ppm, а самым дымным виски является бренд Octomore 06.3/258 ppm Islay Barley 2009 от Bruichladdich.

Копченый солод

На выдержке количество фенолов уменьшается и «дымность» снижается. Ppm замеряют сразу после просушки солода, и если в зерне до затирания этот параметр равняется 40, то в выдержанном тридцатилетнем виски, изготовленном из этого же солода, он снизится до 6.

Состав и характеристики торфа разнятся в зависимости от региона. Торф может содержать остатки растений, деревьев, водорослей, другие органические элементы, и каждый из них наделяет дым своим неповторимым букетом, который передается солоду. Чем выше залегает торф, тем больше он дает дыма, соответственно, тем насыщеннее получится «пропитка».

Дымный или торфяной

Выше мы использовали эти термины как синонимы, как принято в русской традиции, однако некоторые зарубежные авторы различают эти понятия.

Торф – ископаемое топливо из органических останков, оно превосходно горит и потому часто используется для сушки солода. Только это горючее насыщает виски характерным торфяным ароматом и вкусом, в то время как просто дымные нотки появляются при просушке на открытом огне с применением любого топлива (дров, угля, кокса) или и вовсе при выдержке в обожженных дубовых бочках.

Торф дает земляные нюансы с нотками йода, тона росистой травы. Дымность, полученная из других источников, проявляется сухими нотами. Однако в большинстве случаев, когда говорят о дымном виски, имеют в виду именно торфяной стиль.

Известные марки торфяных виски

На рынке представлен широкий ассортимент дымных сортов виски, начиная от легкотелых и освежающих, и заканчивая тяжелыми и насыщенными. Несмотря на то, что вопрос «торфянистости» виски – вечное поле боя для апологетов и противников этого стиля, бытует мнение, что на самом деле каждый может подобрать дымную марку всебе по душе, а если этого еще не произошло – дегустатору нужно искать дальше.

Знаменитые марки торфяных и дымных виски:

• Octomore Masterclass 8.3 от Bruichladdich. Максимально интенсивная «дымность».
• Peat Week от The Balvenie. Легкие нюансы дыма.
• Cairdeas от Laphroaig. Проходит пятилетнюю выдержку в дубовых бочках из-под бурбона, приобретает тона костра, травы, сливочной тянучки.
• No Name от Compass Box. Вкус дыма явный, но не ошеломляющий.
• Cherry Smoked Barley от Woodford Reserve. Дымный бурбон с тонами древесины вишни.
• Son of a Peat. Эксклюзивный выпуск, бленд восьми виски с острова Айла. Обладает сложным букетом с мягкими нюансами дыма.
• An Oa от Ardbeg. Односолодовый виски с интенсивным торфяным ароматом.
• Lagavulin 12. 12-летний образец, свежий, пряный, фруктовый.
• Port Ellen 37. Очень редкое и дорогое издание, поскольку винокурня уже закрылась.
• Paul John. Индийский дымный виски.

Айла — шотландский остров, который славится своими дымными виски

Как уже говорилось, не все скотчи – дымные, и не все дымные виски – скотчи. Но самые характерные представители стиля изготавливаются на шотландском острове Айла, а к известным производителям относятся Highland Park, Compass Box Peat Monster, Ardbeg, Laphroaug, Caol Ila, Bowmore. Чуть менее выраженно звучат Johnnie Walker Black, Monkey Shoulder, Bunnahabhain. Представитель японского направления – Hakushu Distilleryz, Ирландия известна брендами Connemara и Redbreast.

Как пить торфяной виски

Считается, что каждый глоток дымного виски пропитан теплом торфяного костра. Для дегустации подойдут традиционные бокалы для виски – ноузинг (идеально раскрывает аромат), тюльпан и даже коньячный снифтер.

Для лучшего ощущения вкуса рекомендуется добавить в напиток каплю холодной воды, а в качестве закуски выбрать сыр с плесенью, холодную баранину, свиные ребрышки, копчености, овощи-гриль, лосося или черный шоколад.

Бокалы, которые лучше всего раскрывают аромат дымного виски

Больше о дымном виски на АлкоФане.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

Приложения: Последние новости России и мира – Коммерсантъ Guide (56216)

Остров Айла (Islay) — самый необычный из четырех шотландских регионов производства виски. В музыке этого напитка островной виски звучит тяжелой, насыщенной басовой партией. Вкус торфа и дыма, флюиды морской соли вызывают у людей непосвященных неожиданные ассоциации.

Илья Нагибин

С чем только запах этого виски не сравнивают — с запахом и железнодорожных шпал, и лыжной мази, и кирзовых сапог. Один мой приятель, впервые отведав коллекционного островного виски весьма почтенного возраста, заключил: «Да это же бинты Первой мировой». Но ценители шотландской «воды жизни» распробовали этот вкус — не зря ведь виски с острова Айла входит в купажи всех известных брендов.

Отправляясь на Айлу, стоит запастись таблетками от укачивания. Двухчасовая паромная переправа делит пассажиров по степени тренированности вестибулярного аппарата на две группы. Одни коротают время в баре, где уже можно приобщиться к местной карте напитков, вторые проводят время в подсобных, так сказать, помещениях. Жизнь 4 тыс. жителей острова зависит от прихотей погоды. Из разговоров в баре выяснилось, что несколько лет назад штормом сорвало паромный причал, из-за чего несколько дней к острову не могла подойти баржа с соляркой — как следствие, не работали дизельные электростанции, весь остров сидел без света. Вспоминали и 300-тонное судно, которое село на мель в 1974 году и стало убежищем крабов: корабль не смогли спасти, и его остов торчит из воды до сих пор. На морских картах вокруг острова отмечено не меньше 250 кораблекрушений: Айла окружен рифами, камнями и отмелями.

Остров Айла — самый южный вискипроизводящий район в Шотландии и самый близкий к Ирландии. Страны разделены Северным проливом шириной 40 км. И этот факт, конечно же, является одним из важнейших аргументов в споре о происхождении виски. Как известно, шотландцы и ирландцы непримиримы в борьбе за право считаться изобретателями этого напитка. Ирландцы настаивают, что виски попал в Шотландию именно морским путем — через пролив на остров Айла. Первые поселенцы здесь появились еще в каменном веке, затем остров завоевывали то викинги, то кельты, то пикты, то гэлы, но кажется, что виски здесь был всегда.

Склады с бочками расположены на берегу острова

Фото: Dewar’s

Дистиллярни, или вискикурни, кому как больше нравится, а также склады с бочками расположены на берегу. На побеленных стенах исполинскими буквами написаны названия производителей, чтобы их можно было прочитать с проходящих судов. По одной из легенд, такому расположению дистиллярен поспособствовали контрабандисты. История производства виски неразрывно связана с налоговой войной шотландцев с англичанами, которые норовили обложить данью местных самогонщиков. Так вот, якобы контрабандисты под покровом ночи на свой страх и риск на лодках подплывали к берегам Айлы и вывозили бочки с подпольным виски. С точки зрения логистики такое расположение складов оказалось удобным и позднее, и некоторые легальные производители обзавелись собственными пароходами.

В 1726 году остров Айла купил торговец табаком из Глазго Дэниел Кэмпбелл. Покупка острова было отчасти вынужденным предприятием. Дело в том, что мистер Кэмпбелл был членом парламента и имел неосторожность проголосовать за повышение налогов на солод — главное сырье для производства виски. Плебисцит, недовольный поборами, разгромил дом Кэмпбелла в Глазго. За разрушенное жилище власти выплатили парламентарию компенсацию, и на эти деньги — £12 тыс.— он приобрел продававшийся на тот момент остров Айла. Семья Кэмпбелл владела островом до 1853 года, перепродав его некоему Джеймсу Моррисону. Тогда население Айлы составляло 15 тыс. человек и на острове действовала 21 вискикурня, не считая многочисленных кустарных производств.

Сейчас осталось только восемь дистиллярен, которые производят менее 10% всего шотланского виски: Lagavulin («Лагавулин»), Laphroaig («Лафроиг»), Bowmore («Боумо»), Ardbeg («Ардбег»), Caol Ila («Кал Ила»), Bruichladdich («Бруклэдди»), Bunnahabhain («Бунахавен») и Kilchoman («Килкоман»). Островной солодовый (single malt) виски стал популярен не так давно, менее 30 лет назад. До этого он существовал в основном как ингредиент блендов (купажей) — смешанных виски и сейчас входит в состав напитков известных брендов, таких, например, как Johnnie Walker или Chivas Rigal.

Виски с острова Айла имеют торфяной привкус

Фото: Борисенкова Анастасия

Характер островного виски формируется, как гласит слоган на одной из дистиллярен, «отцом временем и матерью природой». На Айле немного деревьев, зато в достатке болот и торфа. Жители острова традиционно использовали торф в качестве источника тепла для отопления жилищ, приготовления пищи и подсушивания солода. Если солод — пророщенный ячмень — сушить на торфяном дыму, он приобретает копченый дух, который сохраняется и при перегонке. Вода, используемая в производстве, также имеет торфяной привкус. Бочки, в которых выдерживается виски, складируют поблизости от океанской воды и соленых ветров. В результате и получается ядреный, копченый виски, который трудно перепутать с каким-то другим. Самым характерным вкусом обладают, пожалуй, Lagavulin и Laphroaig. Несколько производств на Айле принадлежит японцам. Как рассказывал мне известный мастер-блендер Колин Скотт, японцы — единственные, кому удалось почти полностью скопировать шотландский виски. И они были весьма щепетильны в этом вопросе: вывозили баржами торф, цистернами воду и тоннами солод.

Впрочем, в семействе островных копченых виски есть и свой enfant terrible. Дистиллярня Bunnahabhain использует привозной солод и местную воду из источников, которые находятся выше уровня болот и не имеют яркого торфяного вкуса. Спирты, производимые Bunnahabhain (в переводе — «Устье реки»), входят в состав Cutty Sark и Famous Grouse. Производство возникло в 1881 году на пустом месте на берегу пролива и до 70-х годов прошлого века ориентировалось на поставки виски для купажей. В отличие от многих вискикурен Bunnahabhain практически не прерывала работу за все время существования. Производство Bunnahabhain характерно тем, что «сердце» отгона, то есть та часть, которая отправляется на вызревание, значительно меньше, чем у других вискикурен Шотландии. Для выдержки используют бочки из-под хереса и бурбона. Это самый легкий виски с острова Айла. Его вкус мягкий, слегка фенольный, с тонами дыма и солодовой сладости, послевкусие освежающее.

В ассортименте Bunnahabhain солодовый виски 12, 18 и 25 лет выдержки, не считая винтажных серий. Коллекционеры еще могут успеть приобрести 35-летний Bunnahabhain 1971 vintage, выпущенный тиражом 750 бутылок к 125-летию компании (цена от £395). Есть среди продуктов Bunnahabhain виски не столь раритетный, но все же уникальный. Это единственный купажированный островной виски Black Bottle (возраст десять лет), в состав которого входят все восемь солодовых виски, производящихся на Айле,— весь остров в одном флаконе.

Доехать до Bunnahabhain стоило хотя бы из-за аттракциона, который устраивает повар, состоящий в штате дистиллярни. Свежевыловленные морские гребешки он бросает на раскаленную на открытом огне сковороду и поливает 12-летним Bunnahabhain. Блюдо вспыхивает и пребывает в горящем состоянии несколько секунд, а затем пару минут дозревает на сковороде. Фламбированные гребешки по-бунахавенски дадут фору любым изыскам мишленовских ресторанов. Устрицы по вкусу ничем не уступают нормандским, а местный ресторанчик при гостинице на насколько номеров может похвастаться и рецептом приготовления крабов. Их отловом специально для гостей также занимается персонал дистиллярни. Любопытно, что ни в одном заведении на острове вам не предложат воды из бутылки — только из-под крана. Для мнительных туристов есть таблички с разъяснением: «Коричневый оттенок и привкус торфа — стопроцентная гарантия экологической чистоты».

В неспешный распорядок островного дня входит трехразовый прием виски, компенсирующий суровость климата и «задумчивость» ландшафта. Для легкости бытия на ресепшн ресторана в свободном доступе имеется стеклянная емкость, сделанная в форме перегонного куба-луковицы Bunnahabhain с соответствующим содержимым. Виски в Шотландии не просто «вода жизни». Появившись на свет как ошибка алхимиков, он не утратил магических свойств: при взаимной симпатии он охотно поделится своей историей, судьбой и теплом.

Что такое торфяной виски? Введение и краткая история

Торфяному виски придают дымный вкус соединения, которые выделяются при торфяных пожарах, используемых для сушки солодового ячменя. Продолжительность и интенсивность воздействия торфяного дыма определяют силу этого аромата, как и характеристики самого торфа. Но как появился этот стиль виски и почему он сейчас так популярен?

Начнем с торфа. Долгое время это было наиболее доступным топливом во многих районах Шотландии.Накопление воды в заболоченных местах замедляет разложение растительного материала, такого как мох, трава и корни деревьев, что приводит к образованию торфа. Торф накапливается очень медленно, а возраст болот — тысячи лет, поэтому торф широко классифицируется как ископаемое топливо. В течение долгого времени торф был основным внутренним топливом в Шотландии из-за его доступности во многих частях страны. И топили не только очаги, но и печи для обжига спиртных напитков.

Вставить из Getty Images

Где торф используется в процессе соложения

Сегодня винокуренные заводы в значительной степени полагаются на коммерческий солодовый ячмень.Однако в былые дни им непременно приходилось делать солод самостоятельно. Соложение делает крахмал в ячмене растворимым, так что сахар может быть преобразован в спирт. Другими словами, солод заставляет ячмень думать, что пришла весна. Ячмень замачивают в воде и дают прорасти, прежде чем процесс останавливается в печи.

Когда торф сжигается для обогрева печи, он также производит особенно ароматный дым. До некоторой степени этот дым оказывает значительное влияние на солод во время обжига в печи, насыщая его соединениями, называемыми «фенолами».Типичные ароматизаторы включают смолу, золу, йод и дым.

Почему некоторые винокурни перестали использовать торф

Качество торфяного виски разделяет мнение потребителей. Так было всегда. И все же из-за отсутствия альтернативных источников топлива виски, в котором полностью использовался торфяный ячмень, когда-то были основой отрасли. Особенно это касалось удаленных винокурен на Хайленде и на островах. Так было до введения угля и, в дальнейшем, кокса.

Первыми были преобразованы Лоулендс и Спейсайд.Развитие железнодорожного транспорта в Шотландии привело к широкой доступности кокса. Кокс горит более равномерно, стабильно и с меньшим количеством дыма, чем торф, и поэтому эти регионы первыми осознали потенциал не торфяного виски.

Какие регионы застряли торфом?

За ними последовали и другие, но не все. Первоначально из-за необходимости Айлей на западе, Оркнейские острова на севере и несколько винокурен на материке сохранили традиции. Эти дистилляторы продолжали использовать различные пропорции торфа в процессе обжига.Это сохраняет традиционный, а теперь и в значительной степени уникальный стиль виски с большим разнообразием и вкусом. А те, у которых до сих пор есть свои собственные солодовые заводы, такие как Laphroaig на острове Айлей, Highland Park на Оркнейских островах и даже Balvenie в Спейсайде, делают еще один шаг вперед, обрабатывая относительно небольшие количества ячменя для собственных нужд.

Вставить из Getty Images

Любитель виски в конце концов переходит на торфяной виски, по крайней мере, так было сказано. Первым делом, как правило, является изучение тех более легких, неспешных выражений лица, которые характерны для материка.Но почему это должно быть? Как отмечает автор и мастер Quaich Чарльз Маклин в книге « MacLean’s Miscellany of Whisky »: «Возможно, большие острова, самые дымные из всех солодовых виски, напоминают виски прошлого. И, возможно, одна из причин их нынешней популярности — их «подлинность», их «наследие». Атавистические народные воспоминания, такие как свечи и костры, рождественские елки и бурные ночи ».

Возможно, тогда будет справедливо сказать, что торф — это гораздо больше, чем стилистическая черта или отличительный фактор, который соблазняет любителей виски испытать свои силы.Это гораздо больше, чем простое добавление «дымных» ароматов, которые подавляют все многие другие. Торф был и остается определяющим аспектом шотландского виски, и мы должны подходить к нему с благоговением и непредвзятостью с самого начала наших исследований.

Как измерить торфянистость?

Торфяные виски обычно сравниваются с использованием показателя фенольных частей на миллион (PPM). Это относится к количеству фенолов в самом солоде, а не к содержанию готового виски. У некоторых более легких сортов виски может быть до 20 частей на миллион.Bruichladdich были очень активны на другом конце шкалы, их виски Octomore варьировались от 167 до более 300 частей на миллион в одном случае. Однако оценка — грубый инструмент, и виски с одинаковым содержанием частей на миллион все же может иметь совсем другой вкус.

Является ли торфяник эксклюзивным для Scotch?

Собственно нет. Индия, Япония и Новая Зеландия могут похвастаться собственным торфяным виски, так что торфяная вечеринка, безусловно, предназначена не только для шотландцев.

Немного торфяного виски, чтобы попробовать

Есть много торфяных виски, и большинство барменов или магазинов могут порекомендовать драмы, которые варьируются по шкале PPM.Эти пять сортов торфяного виски дают представление о том, что предлагается.

18 лучших брендов торфяного шотландского виски для поклонников Smoky Dram

Торфяной скотч вернулся! И по мере того, как вкус в мире становится все более изысканным, а информация о наших любимых драмах становится все более доступной, люди начинают приходить к тому, чтобы пить лучший торфяной виски, представленный на рынке. Торфяной шотландский виски, или «Smoky Scotch», как многие его называют, — это подкатегория виски, которая соблазняет ноздри и пробуждает чувства своим интенсивным дымным ароматом, который передается благодаря использованию торфа в процессе проращивания ячменя.

Вам также понравятся:
15 лучших брендов ирландского виски
Справочник по односолодовому шотландскому виски
Инвестиции в редкий виски окупились 600% за 10 лет

Что такое торф?

Торф — это скопление разлагающейся (или, скорее, частично разложившейся) растительности или органического вещества, которое в естественных условиях встречается на торфяниках, болотах, болотах и ​​болотах. Торфяники, хотя и являются одной из самых эффективных экосистем на планете, являются отличным источником этого торфа, который по сути представляет собой густую грязь, которую можно вырезать квадратными кирпичами и высушить в качестве альтернативного источника топлива углю.

Учитывая доступность торфа (он встречается во всем мире, в основном в верхней части северного полушария через Северную Америку, Россию и Северную Европу, с очень большой концентрацией в Шотландии), он стал надежным и легко доступным источником топлива, прежде чем уголь и уголь. другие варианты попали на Айлей из Глазго сотни лет назад.

Влияние торфа на дымчатый виски измеряется в миллионных долях (миллионных долях), которые учитывают преобладание фенолов, содержание влаги, азота и прогнозируемый выход спирта в последней партии.Соложение ячменя до более высоких концентраций на миллион может способствовать получению более дымного виски, но количество промилле сырья не является надежным показателем торфяного вкуса, который в конечном итоге попадает в бутылку.

Это означает, что общепринятое измерение PPM является хорошим индикатором присутствия торфа, но также имеет широкий диапазон возможностей для дистилляторов — не все так сильно отличается от измерения, используемого пивоварами для определения уровня горечи вкусного пиво.

Что такое торфяной скотч?

Торфяной виски и, в частности, торфяной скотч, является доказательством старой пословицы о том, что необходимость — мать изобретений.Шотландия, уже известная своей изобретательностью (серьезно, посмотрите на этот список), возможно, не изобрела виски, но им, безусловно, можно приписать его совершенствование. Однако на гебридском острове Айлей практика сжигания торфа в качестве источника тепла там, где других было мало, привела к созданию уникального стиля виски. В отличие от своих фруктовых, более сладких собратьев с материка, торфянистый виски вскоре стал приобретенным вкусом, который полюбился многим.

И затем, несмотря на наличие более традиционных форм тепла, в других местах начали повторять это.Виски с торфяным шотландцем сейчас производят во всем мире, причем одни из лучших торфяных виски производятся очень далеко от острова Айлей, включая Индию и Японию.

Как делают торфяной скотч?

В процессе соложения ячмень слегка проращивают, чтобы извлечь из крахмала сахара. Однако это нужно остановить на полпути, для чего нужно приложить тепло. Там, где другие источники тепла легко доступны в других частях мира, Айлей с самого начала использовал торф, чтобы солодить свой ячмень, создав уникальный продукт, который выделил их маленький уголок мира среди винокурен Спейсайда, Лоулендса и Хайлендс.

Дым от горящего торфа придает зернам особый аромат, который проникает в конечную жидкость, к большой радости большинства любителей торфяного виски (и огорчению некоторых).

15 лучших брендов торфяного шотландского виски

1. Ардбег

Начнем с очевидного: виски Ardbeg — одни из самых известных в мире брендов дымного шотландского виски. Это отличное место для начала, если вы находитесь на начальной стадии понимания торфа.Выражение лица десятилетней давности очень бледное, с очень классическим стилем торфа Айлей на носу; легкий привкус на переднем небе, показывающий много йода, как и следовало ожидать от торфа с прибрежных болот.

Ardbeg’s также отвечает за несколько довольно впечатляющих специальных выпусков виски, а также за постоянный ассортимент, который ставит галочки в разных полях в зависимости от того, что вам нужно. Они также выпускают новое экспериментальное выражение каждый год в июньский День Ардбега — международный день празднования культового бренда.

Год основания: 1815
Цена: от 90 AU $

Зацени

2. Талискер

Умный слоган «Сделано морем» заключает в себе все, что есть хорошего в этой винокурне. Начиная с 10-летнего возраста, Talisker выпускает одни из самых нежных и изысканных торфяных виски на рынке с очень легким торфяным влиянием, создавая сбалансированный и тонкий напиток, который не перекрывает обонятельные струйки дыма. или йод.

И, учитывая его местоположение (знатоки и ученые разделились во мнениях относительно того, действительно ли дух может отображать терруар , но если вам когда-либо понадобились доказательства, что это возможно, Талискер и есть), соленость, морские характеристики, присущие всему, что сделано sea ​​ поставляется в большом количестве.

Год основания: 1830
Цена: от 105 AU $

Зацени

3. Bowmore

Основанная в 1779 году, команда The Bowmore Distillery имела много времени, чтобы отточить свое мастерство, и поэтому их продукт является одним из лучших торфяных виски на рынке.Использование определенного процента бочонков из-под хереса в процессе выдержки делает торфяной скотч Айлей более мягким, округлым и немного более сладким. В свою очередь, это ставит Bowmore на первое место среди производителей торфяного виски начального уровня, так как их выражения доступны и чрезвычайно разнообразны.

Год основания: 1779
Цена: от 65 AU $

Зацени

4. Порт Шарлотта

Первая из двух «винокурен-призраков» в этом списке, термин, обозначающий винокурню, которая больше не существует, хотя образцы их ремесел все еще можно найти на рынке, часто многие из них все еще находятся в бочках.Благодаря выпускам материнской компании Bruichladdich, редкого ликеро-водочного завода на острове Айлей, поскольку он не использует торф для производства собственного виски, Port Charlotte является звездным примером традиционного торфяного виски и одним из лучших торфяных виски, которые можно купить за деньги, если вы после классического примера.

Год основания: 1881
Цена: от 95 AU $

Зацени

5. Octomore

Octomore, попросту говоря, самый торфяной виски в мире.Выпущено несколько выражений, большинство из которых выпущены ограниченным тиражом, все они с числами вместо имен, чтобы намеренно запутать и бросить вызов, Octomore — зверь, который перевернул условности с ног на голову, опровергнув представление о том, что, когда речь идет о серьезно премиальном виски, возраст не самый важный фактор.

Широко известный как один из лучших торфяных виски, который можно купить за деньги, и дистиллированный молодыми турками шотландского виски Bruichladdich, весь ассортимент Octomore призван показать другую сторону сильно торфяного виски, создавая деликатные, тонкие и сложные вина, которые могут похвастаться гигантские уровни PPM (их самый высокий выпуск на сегодняшний день превышал 300PPM).

Год основания: 2002
Цена: от 170 AU $

Зацени

6. Буннахабхайн

Bunnahabhain, гэльское слово, означающее «устье реки», — это прибрежная винокурня в самой северной части острова Айлей, которая производит одни из лучших виски с острова Айлей с 1883 года, но нашла настоящую популярность в 1960 году, когда у кого-то хватило смекалки построить настоящую дорогу из их крошечной деревни в другие части острова.

В 1979 году был представлен их знаменитый напиток 12-летней выдержки, который пользуется огромной популярностью как один из лучших дымных шотландских виски на рынке.У них также теперь есть выражения 18-летнего и 25-летнего возраста на рынке, оба из которых являются полезными для ценителей.

Год основания: 1883
Цена: от 165 AU $

Зацени

7. Каол Ила

Немного к югу от Буннахабхайна находится винокурня Caol Ila, одно из самых интересных мест в плане дымного шотландского виски. Хотя более 95% производства Caol Ila идет на купажированные виски, такие как марки Johnnie Walker и Black Bottle, то, что выпускается как односолодовый виски, часто называют одними из лучших торфяных виски в мире.Фруктовый, цветочный и острый по своей природе, торф Caol Ila танцует во вкусе и оставляет очень чистый, богатый йодом послевкусие, которое делает драму более ярким.

Год основания: 1846
Цена: от 85 AU $

Зацени

8. Килхоман

В отличие от многих винокурен на острове Айлей, Килчоман находится не на побережье, а в глубине суши на западной стороне острова и находится на ферме. Это делает его уникальным в том смысле, что Kilchoman производит не просто односолодовый виски, а только виски farm , поскольку весь ячмень, используемый для производства, выращивается на близлежащих полях, а затем соложен на месте.Благодаря разнообразию предложений, Kilchoman известен среди любителей виски как один из лучших дымных шотландских виски, которые можно купить за деньги.

Год основания: 2005
Цена: от 75 AU $

Зацени

9. Лагавулин

Являясь частью огромного портфеля односолодовых виски Diageo, Lagavulin давно заработал себе репутацию среди ценителей торфяного виски, но, возможно, прославился благодаря персонажу Ника Оффермана Рону Свенсону из сериала NBC Parks and Recreation .Отчетливо торфянистый, сбалансированный, округлый и изысканный, их 16-летняя выдержка нравится многим как первая бутылка, которую они достают, когда им требуется дымный виски.

Также обратите внимание на восьми- и двенадцатилетние выпуски ограниченного выпуска; В отличие от большинства винокурен, которые выпускают более старый виски по более высокой цене, специальные выпуски Lagavulin показывают, что более молодые односолодовые виски могут быть чем-то интересным.

Год основания: 1816
Цена: от 105 AU $

Зацени

10.Laphroaig

Laphroaig начала производить односолодовый виски в 1815 году, и опыт проявляется в бутылках. Бледное вино 10-летней выдержки — отличная отправная точка не только для множества разнообразных чудес, которые влечет за собой их обширное предложение, но и для виски в целом. Классический йодный дым не мешает этому, поскольку он легко пьется, поскольку он все еще находится в равновесии с остальным вкусовым профилем.

Интересно, что Laphroaig позволяет пьющим записаться в Клуб друзей Laphroaig, членам которого предоставляется земельный участок размером в квадратный фут рядом с ликеро-водочным заводом, который они могут посетить в любое время.Laphroaig платит каждому землевладельцу драм за аренду виски каждый год при посещении этого места.

Год основания: 1810
Цена: от 50 AU $

Зацени

11. Allt-á-Bhainne

Произносится «Альт-У-Бунья», Allt-á-Bhainne — интересный торфяной виски тем, что он родом из Спейсайда, а не Айлея, предлагая совершенно другой профиль вкуса, чем тот, который используется большинством пьющих. Традиционно сладкие и пряные ароматы Спейсайда здесь подкрепляются ограниченным использованием местного торфа, что делает шотландский виски неповторимым.

Это также один из самых дешевых вариантов в этом списке, поэтому его легко оставить на полке, если у вас ограниченный бюджет.

Год основания: 1975
Цена: от 80 AU $

12. Suntory Hakushu

Hakushu элегантен в стакане и является прекрасным примером того, как японские винокурни обладают невероятной способностью перенять традицию из другой страны и немного переработать ее, чтобы сделать ее своей собственной. Обладая относительно низким уровнем тонкого дыма (всего 5 вечера в минуту), Hakushu является потрясающим примером фантастического виски из этой винокурни и демонстрирует прекрасные нотки фруктов и специй, которые заканчиваются длительным оттенком торфа.

Год основания: 1973
Цена: от 200 AU $

Зацени

13. Пол Джон

Созданный совсем недавно, в 2012 году, Paul John является частью растущей сцены индийского виски и очень быстро завоевал себе репутацию односолодового виски очень высокого качества. Сделанный в Гоа, винокурня использует импортный шотландский торф для придания аромата дыма и выдерживается в обугленных бочках из американского дуба, что придает последней капле сладкий и округлый аромат ванили.

Год основания: 1992
Цена: от 110 AU $

14. Порт-Эллен

Один из самых востребованных винокурней-призраков в мире, Port Ellen был снесен в 1983 году компанией Diageo, которая теперь стоит на том, что осталось от невероятно редких и быстро уменьшающихся бочек. Некоторые из них используются для смешивания с очень редкими и избранными предложениями, но большая часть жидкости продается за тысячи долларов за бутылку: это инвестиционный дымный шотландский виски.

Diageo планирует вновь открыть заводы в следующем году, к большой радости энтузиастов Айлей, с потенциалом 12-летнего самовыражения на полках к 2032 году.

Год основания: 1825
Цена: от 1500 австралийских долларов

15. Компас «Торфяное чудовище»

Compass Box — неоднозначная компания в мире виски, поскольку за эти годы они раздвинули границы и нарушили несколько правил, используя свой современный и экспериментальный стиль создания и выпуска купажей, как никто другой.Peat Monster — это их дымный скотч, и он делает именно то, что написано на этикетке: дает сильный привкус торфа Айлей на носу, а в конце — кучу ведер длины.

Год основания: 2000
Цена: от 90 AU $

Зацени

16. BenRiach Curiousitas 10 лет

Давайте совершим короткую экскурсию в регион Спейсайд, который производит одни из самых продаваемых односолодовых виски в мире и известен своими виски с землистыми, травянистыми нотками.BenRiach наполняет некоторые из этих вкусов Спейсайда соленым торфом, чтобы передать лучшее из всех миров в одном исключительном драме.

Год основания: 2000
Цена: от 90 AU $

Зацени

17. Балконы Сера

Конечно, Шотландия может иметь преимущество в несколько веков перед большинством конкурентов, но это не значит, что они удерживают монополию на восхитительный глоток дымного виски. Balcones Brimstone родом из Техаса и сжигает местный куст кустарникового дуба, чтобы придать своему 100% -ному виски с синей кукурузой Hopi немного фирменного дыма перед выдержкой.Возьми, торфяной мох!

Зацени

18. Односолодовый виски Colkegan

Еще один показатель того, что Америка не просто полежит и не позволит Шотландии сфокусировать внимание на торфяном скотче. Колкеган из Нью-Мексико использует старый добрый мескитовый дым, чтобы придать своему виски взрывоопасным вкусом.

Зацени

Общие вопросы и ответы

Какой самый торфянистый шотландский виски?

Bruichladdich Octomore 6.3. Выпущенный в 2015 году, скотч имеет невероятный показатель долей на миллион (PPM) — около 258 !!!

Что такое PPM в шотландском виски

PPM (частей на миллион) — это содержание фенола в пивоваренном ячмене после обжига в печи.Когда обожженный торф выделяет группу соединений, известных как фенолы, химическое вещество, которое придает дымный скотч его характер.

Что такое торф?

Торф — это скопление разложившейся растительности или органического вещества, обычно встречающееся в естественных условиях на торфяниках, болотах, болотах и ​​болотах. По сути, это густая грязь, ее можно вырезать квадратными кирпичами и высушить в качестве альтернативного источника топлива углю. Как это было в первые дни производства виски.

Вам также понравятся:
15 лучших брендов ирландского виски
Справочник по односолодовому шотландскому виски
Инвестиции в редкий виски окупились 600% за 10 лет

торфяных бомб: две дюжины самых сильно торфяных шотландских виски

Торф — один из самых уникальных, выразительных и иногда противоречивых вкусов, встречающихся в виски.Плотно спрессованная, давно разложившаяся растительность традиционно использовалась в качестве источника топлива в сельских и отдаленных частях Шотландии, поэтому ее также использовали для сушки ячменя в процессе соложения, придавая, таким образом, свой фирменный дымный и лечебный аромат и вкус основному ингредиенту. скотча. Высушенный на торфе ячмень содержит фенолы, класс химических соединений, которые придают то, что мы воспринимаем как торфяные, дымные ароматы. Уровни фенола измеряются в миллионных долях или миллионных долях — нам не нужно много фенола, чтобы заметить.

Хотя это не для всех, торфяной скотч популярен среди определенных сортов любителей виски во всем мире. Торф обладает целым спектром ароматов, многие из которых описываются, казалось бы, неприятными терминами, такими как йод, пластыри, велосипедные шины и бензин. Эти отвратительные прилагательные не смущают торфяные головы, как и виноделов и блендеров, которые раздвинули границы влияния торфа до внешних пределов обычной терпимости. Как далеко ты сможешь зайти? Ниже мы собрали самые торфяные сорта виски Шотландии.Приготовьтесь к драке.

Самый торфяной виски, когда-либо сделанный

Самый сильно пропитанный виски, когда-либо сделанный, по крайней мере, в дни современных рекордов, — это Bruichladdich Octomore 6.3 (без оценки, около 170 долларов). Выпущенный в 2015 году скотч имеет впечатляющую PPM 258. Если вы не можете найти Octomore 6.3, последующие выпуски Octomore будут более доступными, хотя они немного снизили PPM. Две новейшие версии — Octomore 7.4 (83 балла; 195 долларов США) и Octomore 10-летней давности 2 ^и издание (90 баллов; 235 долларов США) — оба имели уровни PPM, равные 167. Octomore 7.3 (88 баллов, 180 долларов) также был победителем с PPM 169.

Несмотря на то, что PPM широко используется как сокращение, это не окончательный арбитр того, насколько торфянистый на вкус виски. «PPM — это мера того, что находится на солоде, а не того, что попадает в жидкость», — говорит Брендан МакКаррон, глава отдела по хранению виски компаний Ardbeg и Glenmorangie. «В некоторых виски используется один и тот же солод PPM, но с разным уровнем дыма из-за фракций дистилляции, возраста выдержанного спирта и так далее». Способ выдержки виски может иметь большое значение для конечного содержания торфа, и восприятие имеет большее значение, чем одно число.«PPM — важный фактор, самый важный, но не конечный», — говорит Маккаррон. «Немного похоже на возраст, это отличный ориентир, но не может быть единственным фактором». Так обстоит дело с Ardbeg Supernova, эпизодически повторяющимся, очень сильно замороженным релизом. «Для Supernova мы используем немного сверхвысокого торфяного солода, но также и несколько бочонков, которые только что показали более высокий уровень торфа на носу», — говорит он. 2015 Ardbeg Supernova (91 балл, 160 долларов), самый последний выпуск, также будет трудно найти, так что хватайте его, если увидите.

Не нужно отчаиваться, если вы не хотите гоняться за раритетами или платить трехзначные цены, которые требуют трехзначные уровни PPM. Хотя Octomore и Supernova являются явными победителями среди самых сильно торфированных виски, многие другие виски содержат много торфа и гораздо более доступны.

Широко доступные виски с сильным торфом

Octomore и Supernova родом с острова Айлей, и остров славится своим торфяным виски. Некоторые из самых торфяных солодов производятся на трех заводах на южном берегу острова: Laphroaig, Lagavulin и Ardbeg.Большинство выпусков Laphroaig имеют уровень фенола 45 частей на миллион, но вкус торфа наиболее выражен у Laphroaig 10-летней выдержки Cask Strength (88 баллов; около 70 долларов США) и Laphroaig Lore (86 баллов; 125 долларов США). Lagavulin — пропитывается до 35 частей на миллион на знаменитом солодовне Port Ellen с использованием торфа из торфяного болота Islay’s Castlehill. Попробуйте широко доступный Lagavulin 16-летнего возраста (92 балла; около 70 долларов США) или попробуйте последний выпуск Lagavulin 12-летнего Cask Strength (85 баллов; 135 долларов США), который является основным продуктом ежегодной коллекции специальных выпусков Diageo. .

Ardbeg использует солод, подвергнутый торфу до 50-55 частей на миллион, что обычно является самым высоким показателем среди дистилляторов Islay. Помимо редко встречающейся Supernova, Ardbeg Corryvreckan (96 баллов, 85 долларов) технически является самым дымным виски в линейке, но Ardbeg 10-летней выдержки (93 балла, около 55 долларов) на самом деле имеет более дымный вкус. «Дымность можно измерить. Ardbeg 10 — самый дымный, но физически самый дымный — Corryvreckan », — говорит Маккаррон. «В Корриврекане много французского дуба, поэтому вы ощущаете все эти пряные и травяные ароматы, которые конкурируют с дымом.”

В другом месте на острове Айлей в ассортименте компании Bruichladdich Port Charlotte неизменно высокий уровень торфа (однако виски, разлитые в бутылки под самой маркой Bruichladdich, не выпускаются). Попробуйте Port Charlotte 2008 Islay Barley (90 баллов; около 75 долларов США) с содержанием фенола 40 частей на миллион и приготовленным исключительно из ячменя, выращенного на острове. Caol Ila, 12 лет. (89 баллов; 60 долларов) — хорошая иллюстрация того, что уровни фенола — это еще не все — виски сильно торфинирован, с уровнем фенола 35 частей на миллион, как у Lagavulin, — но на вкус он заметно менее дымный. чем его сосед.

Вообще говоря, винокурни Айла производят самый торфяной виски в мире, но многие другие винокурни в Шотландии используют торфяной солод на более низких уровнях. Если вы хотите выйти за пределы Айлей, поищите Talisker 10-летнего (90 баллов; 70 долларов США) или Talisker Dark Storm (89 баллов; около 70 долларов США, доступно только в дьюти-фри), оба с острова Скай. . Highland Park 12-летний (90 баллов; около 55 долларов) и Highland Park 18-летний (94 балла; около 160 долларов) также имеют ярко выраженный запах дыма и торфа.Если вы отправитесь с островов в Хайленд, anCnoc Cutter (90 баллов; около 80 долларов США) может похвастаться уровнем PPM 20,5.

Многие купажированные виски и купажированные солодовые сорта содержат немного виски Айлей, чтобы добавить немного дымности, но некоторые купажи ставят дым в первую очередь на повестку дня. Наиболее примечательными являются Peat Monster (94 балла; около 50 долларов) от Compass Box и Big Peat (90 баллов; около 60 долларов США) от Douglas Laing, оба смешанных солода. Big Peat представляет собой смесь исключительно солода Айлей, включая Caol Ila, Bowmore, Ardbeg и Port Ellen, в то время как в Peat Monster преобладает Islay.Выбор обновлений: ежегодный Big Peat Christmas Edition (около 70 долларов США), который никогда не набирал на меньше 90 в Руководстве по покупке , и Peat Monster 10 ^th Anniversary Edition (92 балла; 100 долларов США). который был выпущен несколько лет назад, но до сих пор его можно найти в Интернете или на полках некоторых магазинов.

В то время как Айлей является родиной самых торфяных виски в мире, существует множество других вариантов, в том числе произведенных за пределами Шотландии, например, Connemara (Ирландия), Hakushu (Япония) и некоторые сорта из Westland (США). ), а также Amrut и Paul John (Индия).Любители торфа со всего мира, приступайте к изучению!

Smoky American Whisky Каждая торфяная голова должна попробовать

Если вы любите торфяные виски с острова Айлей, то в Америке вас ждет целый новый мир дыма. Дистилляторы используют торф, мескит, гикори и многое другое, чтобы придать как тонкий, так и сильный аромат дыма односолодовому, ржаному и другим стилям. Разожгите огонь своего энтузиазма по поводу дыма с этим виски.

Торф

Односолодовый виски McCarthy’s Oregon — 88 пунктов, 55 долларов США.
Винокурня Clear Creek, Худ-Ривер, Орегон.
Изготовлен из шотландского копченого ячменя и выдержан около 3 лет.Вкус жженого зефира, крекера и поджаренного зерна с большим количеством дыма.

Westland Peated Single Malt — 86 баллов, 70 долларов США
Винокурня Westland, Сиэтл, Вашингтон
Изготовлен из шотландского копченого ячменя и выдержан не менее 2 лет. Прилив глубокой ванили и тапиоки в носу, с кремовым пирогом, французской ванилью, сахарной ватой и легким дымом во вкусе.

Balcones Peated Single Malt — 92 балла, 80 $.
Balcones Distilling, Waco, Texas
Meaty, с большим количеством специй для выпечки и темным землистым дымом.Очень долгое послевкусие. Спецвыпуск к 10-летию завода; в будущем появятся более крупные выпуски. Сделано из ячменя с высокогорным торфом.

Односолодовый виски Fifty Stone — еще не рассмотрено, 45 долларов.
Мэн Крафт Дистиллинг, Портленд, Мэн.
Копченый с использованием торфа и морских водорослей, выращенных в штате Мэн. Это один из немногих виски на рынке, копченных с американским торфом. Йод, бинты и физиологический раствор с нотками морских водорослей.

Мескит

Односолодовый виски Del Bac Dorado — 88 баллов, 54 доллара.
Hamilton Distillers, Тусон, Аризона.
Солодовое и мескитовое копчение на месте, а затем выдержка в течение 1-2 лет в сухой аризонской жаре.Ароматы копченой грудинки, ребрышек, натертых в сухом виде, и темного шоколада с морской солью.

Colkegan Single Malt — 87 очков, 55 долларов.
Санта-Фе Спиритс, Санта-Фе, Нью-Мексико.
Изготовлен из копченого мескитового солода и выдержан в полноразмерных бочках. Сухая цедра апельсина, белый шоколад и картофельные чипсы барбекю. Хорошая структура с большой сложностью.

Гикори

Односолодовый виски Corsair Wildfire — 87 пунктов, 50 долларов.
Винокурня Corsair Distillery, Нэшвилл, Теннесси.
Сделано из 100% ячменного солода копченого гикори на месте в солодовни Corsair.Сочный и сладкий, с ароматом чили и обугленного дуба и большим количеством дыма во вкусе.

Вишня

Sonoma Cherrywood Rye — 84 балла, 50 долларов.
Sonoma Distilling Co., Rohnert Park, California
Изготовлен из 80% ржи, 10% пшеницы и 10% ячменя, копченого в вишневом дереве, и выдерживается не менее 1 года. Даже немного дыма имеет значение. Свежее зерно ржи, черная вишня, поджаренный кунжут и легкий, нежный дым.

Дуб Техас скраб

Виски Balcones Brimstone — 88 очков, 60 долларов
Balcones Distilling, Waco, Texas
Дистиллированный из жареной голубой кукурузы жидкий спирт затем коптится непосредственно с использованием техасского дуба в секрете.Насыщенный, дымный и тяжелый, с нотками почерневшей кукурузы, острого бобового чили и темного шоколада.

8 Whiskeys, Smoky as a Campfire

Лето пришло, а это значит пиво, винные холодильники и тики-напитки, верно? Что ж, это все хорошо, но серьезные любители виски не собираются довольствоваться Май Тай только потому, что условия немного теплее, чем обычно. Прохладными вечерами у костра им все равно захочется выпить пару драмов вкусного дымного виски.

Самый популярный способ сделать дымный виски — использовать торфяной мох. Это очень распространено в виски с шотландского острова Айлей. «Торф зажигается, чтобы высушить солодовый ячмень, чтобы предотвратить полное прорастание зерна», — говорит Микаэль Моссберг, основатель Distiller.com. «При горении торфа выделяется дым, проникающий сквозь зерна и придающий дымный, лечебный и землистый аромат».

Если вы хотите налить чего-нибудь сильно дымного, мы рекомендуем одну из этих бутылок:

Ardbeg Uigeadail

«Виски года 2009» по версии Джима Мюррея — чрезвычайно сложный, дымный, насыщенный виски с острова, из которого получается больше дымного виски, чем где-либо в мире.Это особенное выражение достигается путем выдержки Ардбега в бочках из шерри, чтобы придать ему сладкий дымный аромат с крепостью 54,2%. Ссылка

Дистилляторы лагавулина Editon

Частью того, что отличает Lagavulin Distillers Edition от упаковки, является то, что этот знаменитый дымный виски второй раз выдерживается в бочках, которые когда-то использовались для выдержки крепленого вина. Это смесь торфяного и дымного вкуса, полюбившегося любителям лагавулина, а также богатой сладости древесины хереса Педро Химинеса.Ссылка

Bruichladdich Octomore 7,4 / 167 частей на миллион

Octomore 7.4 — потенциально самый дымный из когда-либо производимых виски, он определенно не для новичков в области дымного виски. Если вы еще не знаете, Bruichladdich действительно любит раздвигать границы, когда дело доходит до их торфяного дымного виски. Несколько лет назад они решили взять свой Octomore 167ppm и выдержать его в бочках из чистого французского дуба. В результате получается дымный и богатый оттенками корицы, ванили и апельсина. Ссылка

Laphroaig Lore

Один из последних релизов ликеро-водочного завода, Lore, был открыт для публики прошлой весной.Как и во многих новых выпусках, в нем нет указания возраста. Дистилляторы считают, что это самый богатый и мягкий виски, который когда-либо производил Laphroaig. Тем не менее, в нем все еще есть тот лечебный, соленый, дымный аромат, который полюбился поклонникам бренда Islay. Они достигли этого путем смешивания выдержанных виски и использования различных бочек (бочки из-под хереса первого заполнения, бочки из-под бурбона первого заполнения и бочки из-под бурбона повторного заполнения). Ссылка

BenRiach Curiositas 10 лет

Этот дымный скотч не с Айла; на самом деле это из региона Спейсайд в Шотландии.BenRiach делает много разных стилей, но это действительно особенный виски. Используемый торф отличается от соленого островного торфа, используемого в большинстве торфяных виски. Это придает BenRiach Curiositas гораздо более землистый и травянистый профиль, чем те, что сделаны на знаменитом острове, заполненном овцами. Ссылка

Colkegan Односолодовый виски

Спорим, вы не думали, что нам удастся найти какие-либо американские виски, отвечающие требованиям к дымности. Если вы не можете сказать по названию виски, то из Нью-Мексико, Santa Fe Spirits, производят виски, которое идеально подходит для ужина из хаггиса в Эдинбурге.Этот виски вместо торфа приобретает дымность от курения мескитового дерева. Он выдерживается не менее двух лет в новых и бывших в употреблении бочках из американского дуба. Ссылка

Балконы Сера

Название должно быть довольно хорошим индикатором того, что у вас есть, когда вы открываете бутылку этого виски из Уэйко, штат Техас. Это виски из копченой кукурузы и, как и Colkegan, не получает дым от торфа. Его производят из техасского дуба кустового, который используют для копчения дистиллята перед его выдержкой.Это виски из 100% синей кукурузы хопи, полностью произведенный на заводе Balcones Distillery. Ссылка

Компас Коробка Торфяной Монстр

Мы возвращаемся в Шотландию за виски, которое обязательно должно быть в этом списке. От виски под названием Peat Monster следует ожидать немалой дымности. Это смесь солодового виски с винокурен на островах Малл, Айлей и Спейсайд. Все три вида виски — это торфяные виски с разной степенью дымности. Это создает очень сложный и приятный дымный виски.Ссылка

Smoky Whisky vs. Peaty Scotch »В чем разница?

Мы даем ответы на все вопросы , которые вы хотели задать о дыме, но, возможно, были слишком стеснены задать этот вопрос!

Smoky Whisky vs. Peaty Scotch: в чем разница?

Если мы действительно приступим к делу, давайте сначала определим торф. Торф — это ископаемое топливо. похож на почву, состоящую из разлагающихся растений и животных, которые были сжаты во влажных, болотистых районах.

Он потрясающе горит хорошо и поэтому используется для сухих зерен , поэтому торф присутствует в некоторых виски наряду с дымностью , возникающей в процессе горения.

Дым , с другой стороны, в точности похож на дым от костра. Это толщиной и пепельный со слегка высыхающим качеством.

Откуда в виски дым?

Хотя торф используется для сушки зерна на некоторых ликероводочных заводах и, следовательно, придает им торфяную дымность, он не используется повсеместно.

Так как же дым попадает в виски без торфа?
Вот где вступает в игру бочка. Многие виски выдерживаются в бочках из-под бурбона, которые обычно имеют некоторую степень обугливания внутри.

Именно здесь дымный угольно-древесный аромат проникает без торфа, благодаря взаимодействию с Духом и древесиной.

Некоторые виски даже созревают в бочках, в которых ранее содержался торфяной виски, и таким образом можно впитать часть дыма.Обычно в результате получается драма с легким намеком на дым.

Как измеряется дымность?

Дым измеряется в частях фенола на миллион. Это способ просто оценить , насколько дымный ваш драм.

Фенол представляет собой разновидность карболовой кислоты , которая содержится в дымной смоле и, как таковая, присутствует в торфяных и дымных виски.

Это измеряется в частей на миллион , или PPM, что является простым способом подсчета количества фенолов в виски, чтобы определить, насколько он дымный.

Все ли скотч-дымчатый?

Проще говоря, нет . В то время как в прошлом торф, возможно, чаще использовался для сушки зерна, теперь существуют более современные способы выполнения работы, которые вообще не требуют торфа.

И, конечно, не каждый солод выдерживается в бочках из-под бурбона, есть бочки из-под хереса и винные бочки, которые совсем не придают дымности.

Так что нет, не весь скотч дымный .

Какие виски самые дымные?

Большинство винокурен на могучем острове Айлей будут иметь сильно торфяников. Из них хороший Ardbeg, Laphroaig или Caol Ila наверняка наполнит ваши вкусовые рецепторы большим количеством торфа.

Если вы ищете что-то вдали от Айлея, посмотрите на север Шотландии, где мы находим Хайленд-парк. Это одна из самых удаленных винокурен, на которой торф заполнен на драмов.

Но, может быть, вы не поклонник односолодового виски, тогда Compass Box Peat Monster — это то, что вам нужно! Здесь все действительно в названии. Это интенсивно пропитанная смесь, которая обязательно познакомит вас с торфом.

Кстати, если вы настоящий ценитель шотландского виски: Flaviar предлагает коробки для подписки в шотландском стиле, в том числе элитные и редкие бренды шотландского виски!

Опять же, Айлей — хорошее место, чтобы найти слегка торфированный солод, но обычно это связано с его сильно торфяным солодом, так что на самом деле он может быть не таким мягким!

Johnnie Walker Black — это смесь пробы граммов, начинающаяся с . Он богатый и глубокий, с множеством разных вкусов, включая чудесный древесный дым, который никоим образом не подавляет.

Еще одна смесь с легкой дымностью — Monkey Shoulder. Это фантастическая смесь, в которой есть только легкий намек на дым.

Если говорить о односолодовых виски , то Bunnahabhain 12 Year Old — это прибрежный драм с тонким оттенком дыма и большим количеством сладкого хереса в дополнение к этому.

Есть ли другие дымчатые виски, кроме скотча?

Существует множество международных дымных виски.

Например, на заводе Suntory’s Hakushu Distillery часто производят дымный солод. Одним из наиболее примечательных будет заповедник Хакушу. Этот драм без указания возраста имеет чудесный запах дыма с легким ароматом.

Ирландия также производит несколько тонкокопченых виски, среди которых по-прежнему выделяются торфяные сорта Connemara Cask Strength с торфом и Redbreast Pure Pot.

Коннемара — исключительный драм, и другим ирландским виски следует обратить внимание на его безудержный успех.

Торфяной виски и скотч »Как это делается?

Но обо всем по порядку:

Что такое торф?

Чушь, правда. Торф — это тысячелетняя разлагающаяся растительность, животные и мох, которые превратились в слои; болото, если хотите. Вещество торфа разное ; одни болота более древесные, другие — более водянистые. Торфяное болото вырастает на 1 мм каждый год на , так что ему 1000 лет.

Когда торф собран, его разрезают на небольшие неаккуратные ломтики «дерна» , складывают пирамидками и оставляют сушиться. Прежде чем вы это узнаете, ну, ну, 2-3 недели спустя, у вас есть несколько жестких торфяных кирпичей , которые содержат больше энергии, чем уголь. Торфяные костры — древняя шотландская традиция; материал настолько компактен, что горит целую вечность.

Что такое торфяной виски?

Как следует из названия, вам нужен торф для производства торфяного виски, великолепно дымного драма, который человек либо любят, либо ненавидят.

В чем разница между торфяным и дымным?

Торф и дым, хотя и похожи, — это не одно и то же, и не присутствуют вместе во всех виски.

Торф — это , похожая на ископаемое топливо Почва , состоящая из разлагающихся растений и животных , сжатых во влажных, болотистых районах .Он очень хорошо горит и поэтому используется для сушки зерна. Вот почему в некоторых виски присутствует торф наряду с дымностью от процесса горения. Поскольку он исходит из земли и очень похож на почву, он придает землистые, покрытые росой травяные тона .

Дым, с другой стороны, в точности похож на дым от костра. Это толщиной и пепельный со слегка высыхающим качеством. Узнайте больше о дымном виски здесь.

Многие думают, что вода, протекающая через торфяные болота, придает виски его торфянистый вкус.Но это вещество находится в дыму .

Зерно ячменя, или влажный солод, подвергается воздействию дыма от торфяного пожара , чтобы задержать прорастание, что является важной частью производства виски. Торфяной дым производит химические вещества, называемые фенолами , , которые поглощаются солодовым ячменем. Время, в течение которого зерно ячменя подвергается воздействию торфяного дыма, определяет уровень фенолов и, следовательно, вкус духа. Для примера, влажный солод обычно сушат около 30 часов. Laphroaig сушит солод на торфяном огне от 12 до 18 часов.

Как измеряется торф в виски?

После сушки солод перетирается, и «торфянистость» измеряется в PPM, или частях фенола на миллион. Некоторое количество фенола теряется при перегонке, поэтому конечное количество частей на миллион спирта составляет примерно одну треть от первоначального значения. Ликеро-водочные заводы по-прежнему используют PPM солода. Например, частота Ardbeg составляет около 54 ppm, Bowmore — 22 ppm и Bunnahabhain — всего 1-2 ppm.

Каков вкус торфа?

Торф варьируется в зависимости от региона и может добавлять различные ароматы: мыльный, серный, лекарственный, насыщенный, дымный, травяной, сливочный, соленый, ореховый, цитрусовый, мшистый, костровый, горящие шины, дизельное топливо или даже бекон, в зависимости от количество времени, время выдержки солода, PPM, и время, в течение которого виски остается созревать .

Торф не для всех, даровано. Но если вы хотите попробовать торфяную драму, поищите их.

Торфяные бренды виски

Торфяной аромат в той или иной степени считается важным для шотландского виски, особенно тех, которые производятся на острове Айлей, таких как Laphroaig, Lagavulin и Ardbeg, Bowmore, Port Charlotte, и Caol Ila .

Виски с торфом можно найти и в других частях Шотландии: Springbank, Benromach, Ardmore, Highland Park, Talisker, Ledaig и Longrow, и многие другие.

В поисках торфяного виски за пределами Шотландии , индийский Peated Amrut — новая классика; Япония также хорошо разбирается в торфе, особенно на винокурне Yoichi, швейцарский виски Saentis — абсолютный хит, а в Новой Зеландии недавно был представлен односолодовый виски Manuka Smoke.

Нравится ваш ирландец? Попробуйте очень торфяной односолодовый виски Connemara Peated Single Malt, прекрасную жидкость.

Ознакомьтесь с нашим списком весенних торфяных виски.

Если вам нравится более острое карри и двойной эспрессо, возможно, вы захотите пойти ва-банк на торфе. Вы также, вероятно, прямо сейчас начинаете задаваться вопросом:

Какой виски самый пропитанный в мире?

Официального рейтинга торфяного виски нет, но нет никаких сомнений в том, что самый торфяной виски в мире — это мастер-класс Бруихладдиха Octomore 08.3 с колоссальными показателями 309,1PPM, — наши коллеги-любители торфа!

Давай, будь нашим гостем, только берегись; Этот виски был рожден от смелости , и ваш первый глоток его будет ощущаться, как будто вы кусаете комок торфа.