Вино сухое полусладкое: Купить полусладкое вино — цены на полусладкое вино в магазине WineStyle

Содержание

Полусухое и полусладкое: в чем различия между винами

Все знают о том, что вина различаются по разным признакам, одним из наиболее важных является содержание сахара. Этот параметр достаточно сильно влияет на вкусовые качества вина. Если с сухими и десертными винами все предельно ясно, то вот чем отличаются полусухие вина от полусладких – сразу не догадаешься. Сегодня будет разбираться в этом вопросе.

Не можете определиться с выбором напитка? Наши персональные сомелье подскажут вам идеальное решение. Советуем купить вино в Одессе прямо сейчас.

Основные различия и сходства

Основная разница между такими напитками кроется, опять же, в количестве сахара. В полусухом вине его содержится от 5 до 30 г на литр, а вот в полусладком – от 30 до 80 г. При этом технология создания таких напитков практически ничем не отличается. Если перед вами хорошее вино, то сахар в нем будет образовываться в результате искусственного прерывания брожения, для этого виноделы повышают или понижают температуру сусла.

 

Для создания таких вин используется особый виноград с высоким естественным содержанием сахара, также это могут быть ягоды позднего сбора или те, которые были заражены благородной плесенью ботритис. Только в таких случаях вино будет иметь гармоничный сладкий вкус, а не противную приторность.

Превосходное полусухое вино здесь вы можете приобрести с гарантией качества. Мы сотрудничаем с лучшими винодельческими брендами Европы и Нового Света.

Как отличить вина

Количества сахара – важнейший признак, о котором производители всегда пишут на этикетке. Кроме того, используются маркировки. Так, опознать полусухое вино вы сможете по таким обозначениям: в Италии – Semi-secco, во Франции – Demi-sec, в Испании – Semi-seco.

Для маркировки полусладких вин используются такие термины: в Италии – Amabile, во Франции – Demi-doux, в Испании – Semidulce.

Вкусовые качества таких вино достаточно похожи: не всем людям удается отличить их при дегустации.

В целом, полусухие вина ближе по вкусу к сухим, в их вкусе часто доминируют терпкие и интенсивные нотки, в то время как полусладкие вина имеют более легкую и питкую структуру.


Как подавать

Полусухие и полусладкие вина считаются более универсальными в выборе гастрономической пары. Благодаря своему сладкому вкусу их, в первую очередь, рекомендуют подавать вместе с десертами, мороженым, выпечкой.

Полусухие вина также можно смело подавать к основным блюдам. Красные сорта станут прекрасной парой для мясных блюд, а белые – для морепродуктов, рыбы и легких салатов без майонеза.


Чем отличается сухое вино от полусухого и полусладкого

Умение разбираться в алкогольных напитках, отличать их на вкус и внешний вид в современном мире приравнивают к целому искусству. “Чем отличается сухое вино от полусухого?” – это простой вопрос для ценителя вин, ведь некоторые способны по запаху узнать условия, в которых зрел виноград.

Попробуем разобраться в таких тонкостях, так как это позволит более точно определяться с выбором вин и, возможно, даже найти что-то новое для себя.

к содержанию ↑

Что такое сухое вино

Итак, чем отличается сухое вино от обычного? Этот алкогольный напиток получают путем полного сбраживания свежевыжатого и неосветленного сока винограда. Процент сахара в нем самый минимальный, не более 0,3-1%. Его крепость должна быть не больше 11%, поэтому если при выборе сухого вина на этикетке написано больше оборотов, то стоит задуматься о том, что это за напиток.

Еще следует отметить, что классификация алкоголя в разных странах может быть немного разной, но есть одно основное сходство.

Например, столовое сухое вино может не иметь на этикетке года своего рождения, а также может быть не указан виноград и местность, где его сделали.

Однако, если это марочное или коллекционное вино, то эти данные должны быть на этикетке.

Столовое сухое вино отличается от других видов сухих вин тем, что его обычно употребляют во время принятия пищи, так как малое количество сахара способствует возбуждению аппетита.

Также этот вид алкоголя является самым полезным для человеческого организма.

Еще один вид такого типа вина – брют, отличающийся от сухого вина только наличием пузырьков, так как относится к игристым винам. Последние тоже могут быть как сладкими, так и с минимальным количеством сахара, т.е. сухими. Именно их и предпочитают знатоки всего мира, так как только брют раскрывает всю гамму вкуса и аромата шипучего напитка.

Вино по качеству может быть:

  • молодым (одинарным) – его больше всего продается в мире, считается бюджетным вариантом, так как срок изготовления не больше года-двух, в зависимости от его вида;
  • марочным – алкоголь выдерживается в бутылках не менее трех лет;
  • коллекционным и старым – такие бутылки можно встретить только в энотеках.

Такая классификация подходит как для сухих вин, так и для остальных – десертных, крепленных и т.д.

Виноград, используемый для производства

  • Мерло, каберне, ламбруско, каберне, альянико, негретт, совиньон – для красных вин;
  • Мускат, верчана, шардоне, рислинг, токай, греко – для белых вин.

Популярные и лучшие сорта алкоголя

  • Лучшие напитки из рислинга производят в Германии и Австрии – Egon Muller, Von Kesselstatt, Fritz Haag.
  • Белые сухие вина из гевюрцтраимнер – Trimbach, Mann (немецкие), Maso Furli, Tramin Termeno (Италия).
  • Самое популярное вино во французской провинции Бордо – Каберне Совиньон, Шато Латур, Шато Марго и др.
  • Грузинские алкогольные напитки – Саперави, Мукузани, Кварели.
  • Крымские алкогольные напитки – Ореанда, Южнобережное Саперави.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Чем отличается сухое вино от полусухого

Основное, чем отличается сухое вино от полусухого вина, является наличие большего количества сахара в составе. Его в жидкости 5-30 г/л, а крепость такого вина колеблется от 9 до 13%.

Способ приготовления полусухого вина такой же, как и у сухого, только процесс брожения на определенном этапе искусственно прерывают. Это делают либо с помощью нагревания сусла, либо с помощью его охлаждения.

Следует отметить, что некоторые полусухие сорта служат изначальным сырьем для производства купажей полусладких вин, так как у них очень похожа технология изготовления.

Технология производства

  • Купажный способ.
  • Классический.

Основным в производстве полусухих вин является их биологическая стабилизация, так как незначительное наличие сахара в составе может продолжить брожение уже в бутылке, что, конечно, испортит ароматный напиток.

Популярные и лучшие сорта

  • Кьянти;
  • Мерло;
  • Алиготе;
  • Каберне совиньон;
  • Фетяска;
  • Монастырская изба.
к содержанию ↑

Чем отличается полусухое вино от полусладкого

Производство полусладкого вина такое же, как и у полусухого (неполное сбраживание, остановка, стабилизация). А вот существенное отличие полусладкого от сухого и полусухого вина в большем количестве сахара. Обычно его в вине от 30 до 80 г/л. Спирта в полусладком столько же, сколько и в полусухом.

Еще одно отличие вин сухих от полусладкого в том, что виноград для производства обязательно берут сладкий (обычно используют несколько сортов), содержащий небольшую часть азотистых веществ.

Популярные сорта

  • Хванчкара;
  • Саване;
  • Кагор;
  • Мускат;
  • Киндзмараули;
  • Оджалеши.
к содержанию ↑

Классификация сладких вин

Отличие сухого вина от сладкого – значительно больший процент сахара в его составе. Чтобы добиться этого производители используют следующие способы сбора:

  • урожай винограда собирают очень поздно;
  • подсушивают виноград;
  • используют грозди винограда, которые покрывает специальная плесень;
  • собирают виноград после того, как наступили морозы.

В зависимости выбранного способа выбирается определенная технология изготовления вина, длительность его выдержки и брожения.

Существующие виды

  • Столовые сладкие (в составе не менее 45 г/л сахара, а спирта 9-15%).
  • Крепкие (в составе 30-120 г/л сахара, спирта – 17-21%).
  • Крепленые сладкие (сахара в таких винах до 150 г/л, а спирта – 14-20%).
  • Десертные (в составе сахара 160-200 г/л, спирта 15-17%).
  • Ликерные (сахара – 210-300 г/л, спирта – 12-16%).

Нужно отметить разницу между крепким и крепленым видом алкогольного напитка. В последнее по технологии добавляют виноградное бренди, что значительно повышает уровень алкоголя в готовом продукте. Такой способ позволяет остановить брожение, чем и пользовались виноделы в старину.

Современные же способы изготовления напитка богов останавливают брожение понижением температуры, но за годы виноделия для некоторых видов вин бренди стал обязательным ингредиентом в составе. Например, его всегда добавляют в портвейн, херес, малагу, мадеру. Бутылки с таким содержимым хранятся довольно долго, причем некоторые напитки могут спокойно стареть прямо в бутылке, раскрывая свой вкус и аромат.

Если говорить о крепких винах, то не все они с добавлением алкоголя, некоторые высокий уровень спирта получают после брожения естественным путем.

Для этого используется очень сладкий заизюмленый виноград. Таким образом, отличие сухого вина от крепленого в том, что в первый не вносят никаких алкогольных добавок, а также в нем малое количество сахара.

Наиболее сладкие напитки, конечно, десертные. Если сухие обычно подают во время еды, то десертные после еды, к сладким блюдам (но они не должны быть слаще самого напитка). Еще лучше его пить без всякой еды, ведь таким алкоголем наслаждаются, получая удовольствие от его вкуса и аромата.

Нужно отметить, что в международной классификации вин такого понятия, как десертное вино нет. Их относят к группе ликеров и именно под таким названием изготавливают ведущими странами производителями вин. Хорошее сладкое вино не обладает приторностью вкуса, он гармоничен и благороден.

Итак, теперь вы знаете, чем отличается сухое вино от полусухого, в чем отличие сладких вин, а также особенности и трудности в изготовлении “полувин”. Такая информация очень полезна для выбора качественного алкогольного напитка, который будет приятно выпить в компании близких и друзей.

что это значит, как делают – технология, сколько калорий

Для гурманов, которые знают цену вину, в первую очередь нужно испробовать именно полусладкое вино. Именно этот вид спиртного напитка рождается в условиях, аналогов которым нет нигде. Именно ему отдается приз зрительских симпатий в каждой стране. Давайте узнаем, почему этот напиток так популярен, и возможно он пленит и ваше сердце.

Что значит полусладкое вино, что это такое, сколько в нем бывает градусов, в чем отличие от сухого?

В наше время чтобы получить полусладкое винный напиток используют специальные технологии при переработке сусла, которое еще полностью не добродило. А вот как делали полусладкое вино из винограда в древние времена греки и римляне? Ведь в те времена о подобных технологиях никто еще не знал, а в процессе приготовления происходит значительное снижение уровня сахара.

Перед тем, как сделать полусладкое вино, древние греки использовали несколько способов, с помощью которых уровень сахара значительно повышался:

  • виноград оставляли на лозе еще какое-то время;

  • оставляли ягоды на солнце, чтобы они завяли;

  • скручивали лозу винограда, чтобы плоды начали сохнуть.

Древние римляне делали сброженный напиток из винограда, который держали до первых морозов. Благодаря холоду изменялась структура в плодах, это позволяло готовить изысканные полусладкие напитки. В Европе в те времена при изготовлении вина допустили ошибку и для приготовления использовали плоды, покрытые плесенью. В результате получился полусладкий напиток.

Полусладкое вино отличается от других тем, что в его составе содержится определенное количество сахара. В то время, когда сухое вино содержит всего четыре грамма сахара на литр, то в полусладком – от 18 до 45 грамм на литр. При этом содержание спирта будет от 8,5 до 15% об.

Кроме этого разница будет еще из-за определенных сортов винограда. Каждый гурман знает, что красное вино всегда слаще белого. Поэтому, если вам нравится кислинка – берите белое, в противном случае выбирайте красное.


Польза и вред красного/ белого виноградного напитка, изготовленного в промышленных условиях

Если кого интересует польза или вред этого напитка, то стоит отметить, что если его употреблять в меру, то вреда от этого уж точно не будет. Ведь даже если выпить большое количество обычной воды, то человек будет ощущать недомогание.

А вот полезные свойства вина были доказаны учеными, которые, заметив, что французы употребляют этот напиток регулярно и не болеют, провели ряд исследований. В процессе брожения в сусле образуются вещества, которые благотворно влияют на организм человека. А это:

  • абсолютно чистая вода, принимающая участие в процессе преобразования сока в вино;

  • этанол – спирт, который появляется в результате расщепления сахара;

  • сахара, благодаря им напиток делится на три вида – сладкий, полусладкий и сухой;

  • кислоты, возникающие в процессе брожения – яблочная, винная, уксусная;

  • танины;

  • антоцианы, что и придают напитку цвет;

  • ароматические вещества;

  • витамины.

Таким образом, выдержанное вино при умеренном употреблении приносит пользу человеческому организму. Оно предотвращает возникновение таких болезней как:

  • повышенное давление;

  • тромбофлебит;

  • атеросклероз;

  • онкологические образования.

Мало того, с помощью сброженных соков можно следить за своей фигурой, они корректируют уровень инсулина в организме человека.

При этом вино может и причинить вред организму, но это в том случае, когда человек болеет следующими заболеваниями:

Кроме того, вино нельзя употреблять во время беременности, поскольку можно навредить здоровью будущего ребенка. Здоровому человеку рекомендуется врачами выпивать до 120 миллилитров этого чудесного напитка.

Добавляют ли сахар в вино из винограда, какова энергетическая ценность в калориях, сколько углеводов?

Сахар в вино добавляют в том случае, когда изготавливают напиток из сортов винограда, выращенного в северных регионах. При этом с сахаром готовят виноградный сок, которым затем разводят разливное вино, изготовленное в домашних условиях.

Как известно, чем слаще напиток, тем он крепче. В то же время в процессе брожения сахаром питаются винные дрожжи. И продуктом их «жизнедеятельности» является спирт. Кроме того, сахар всегда служил консервантом, который не позволяет напитку скисать.

Зная, зачем используется сахар, разберемся как делают полусладкое вино. Если напиток подслащать в процессе приготовления, то делать это нужно в несколько стадий. Все количество сахара нужно разделить на три части и две из них положить вместе с виноградом в начале брожения. Оставшуюся часть делят еще на три и закладывают по истечению четырех, семи и десяти дней. Для этого наливается в отдельную стеклянную банку около двух литров сусла и туда закладывается сахар. Тщательно растворяется и выливается обратно в общую стеклянную бутыль с широким горлом.

Или же сперва готовится сухое вино, и подслащают его уже виноградным соком. При этом разводить его нужно непосредственно перед употреблением. Но следует помнить о том, что слишком сладкое вино считается грубым напитком. Поэтому его рекомендуется выдержать некоторое время, чтобы напиток приобрел гармоничный вкус.

По-настоящему созревшим вино становится через несколько месяцев. При этом энергетическая ценность готового продукта составляет 88 кКалл и содержит в себе углеводы в количестве 5 граммов на 100 граммов напитка.


Чем отличается по вкусу полусладкий винный напиток, какова температура подачи к столу?

Для начала разберемся что такое «винный напиток». В России действуют строгие правила, которые гласят, что если на упаковке написано «Сок», значит внутри должен быть фруктовый сок. То же самое обстоит и с вином. Но поскольку полусладкое вино не всегда изготовляется только из самого винограда, но и в неурожайное время в производстве используется сок, с помощью которого подслащается напиток, то полученный продукт называют уже «винным напитком». Хотя по сути, для изготовления использовался только виноград.

К столу вино должно подаваться правильно. В этом случае учитывается температура вина. И если правильно подобран градус подачи, вино раскрывает весь свой букет и человек получает удовольствие от послевкусия.

Принято вино перед подачей к столу слегка охлаждать. Но при этом не стоит перебарщивать с охлаждением. Потому что в переохлажденном вине появится кислый вкус. Оптимальная температура подачи красного вина должна быть не ниже +10 градусов и не выше +18. Чтобы сохранить эту температуру вино подают в ведерках со льдом. Белое вино можно охлаждать до +5 градусов.

Характеристика и калорийность домашнего вина из винограда

Люди, которые постоянно следят за свой фигурой, тщательно считают каждую калорию. Покупая фабричное вино, они сразу смотрят на этикетку, где написана вся нужная информация. Но как быть с домашним вином, в котором не указывается калорийность? Количество калорий в вине зависит от способа приготовления. В домашних условиях готовят: сухое, полусладкое, крепленое, белое, портвейн и ликер.

  1. При приготовлении сухих вин сахар полностью сбраживается и остается в очень небольшом количестве. В результате получается всего от 60 до 80 калорий в 100 граммах продукта.

  2. Вино полусладкое виноградное в домашних условиях делают с добавлением сахара. Поэтому и калорийность его значительно выше, от 100 до 150 калорий на 100 грамм.

  3. Крепленое вино делается с добавлением спирта. Таким образом останавливается процесс брожения. В таком напитке калорийность поднимается до 250 калорий.

  4. В белом домашнем вине калорийность чуть выше чем у сухого красного вина, тем не менее не так высока по сравнению с остальными видами этого напитка. В 100 граммах продукта всего 90 калорий.

  5. При приготовлении портвейна в домашних условиях добавляют спирт и сахар. Поэтому здесь на 100 грамм напитка припадает 170 калорий.

  6. А вот в домашних ликерах – наибольшее количество калорий. В 100 граммах – 350 калорий. И все это благодаря смеси сахара, спирта и разных фруктов, которые придают напитку аромат и вкус.

Но несмотря на все это, домашнее вино очень полезно для организма благодаря ингредиентам, которые в него входят. К тому же в его состав не добавляют консерванты. По этой причине врачи при терапевтических и профилактических диетах рекомендуют к употреблению именно вино домашнего производства.

Как делают полусладкие виноградные напитки дома – технология изготовления

Домашнее полусладкое вино готовится из двух компонентов – винограда и сахара. Технология приготовления состоит из следующих шагов:

  1. Плоды винограда перебирают и отделяют от гребней.

  2. Ягоды не моют, поскольку таким образом можно смыть природные винные дрожжи, которые необходимы для брожения.

  3. Ягоды давят, но при этом нельзя повреждать косточки. Можно использовать дробилку.

  4. Готовую массу накрывают марлей в несколько слоев, чтобы защитить ее от насекомых и грязи, но при этом она обогащалась кислородом.

  5. Стеклянную бутыль, бидон из нержавеющей стали или пластиковый бак с виноградной массой ставят в тепло на 2-3 дня для брожения.

  6. Сок отцеживают, а остаток тщательно отжимают, например, прессом, и выбрасывают.

  7. Отцеженный сок помещают в стеклянную бутыль с узким горлом и добавляют сахар.

  8. На горлышко сосуда надевается пробка с гидрозатвором или резиновая медицинская перчатка, в которой делается небольшая дырочка.

  9. Сосуд с соком помещают в тепло на месяц, а то и два для окончательного брожения.

  10. Окончательный срок брожения определяется по осветлению напитка, осадку на дне и опавшей перчатке.

  11. Вино аккуратно сливается, следя за тем, чтобы в него не попала муть со дна.

  12. Напиток выносят в погреб для отстаивания на несколько месяцев.

  13. Затем вино опять фильтруют, используя установку для фильтрации и очистки вина или воронку с фильтром.

  14. Готовый напиток разливают в бутылки, укупоривают пробками, хранят в погребе.


Можно ли быстро и как сделать вино из винограда сорта Изабелла?

Виноград «Изабелла» не пользуется популярностью у виноделов, а в некоторых странах его употребление для изготовления вина запрещено ввиду повышенного содержания метилового спирта. Тем не менее из него выходит неплохое вино домашнего приготовления. Этот виноград редко употребляют свежим. Чаще всего из него делают сок, либо вино. Для сока потребуется:

  • 15 килограмм плодов винограда;

  • 100 или 200 грамм сахара из расчета на 1 литр;

  • 500 миллиграмм воды на каждый литр сока.

Вода используется только в тех случаях, когда виноград созревал в неблагоприятных для него условиях.

Для «Изабеллы» используется та же технология, что и для остальных вин, но с той разницей, что при повышенной кислотности в данный вид напитка добавляется вода. Сахар в сусло добавляют в несколько этапов. Бродит вино из данного сорта винограда на протяжении одного или двух месяцев. При этом после 55 дней сок желательно слить с осадка и поставить бродить дальше.

По окончанию процесса брожения в вино по желанию можно добавить сахар. Кроме того, вино можно закрепить с помощью спирта, но на вкус оно станет немного жестким. После этого напиток разливают по бутылкам и выдерживают в погребе на протяжении трех месяцев. После чего напиток готов к употреблению. Хранить такое вино можно около пяти лет.

Заключение

Таким образом мы ознакомились с теорией создания полусладкого вина. Ознакомились с его технологией. И теперь настало время перейти к практике и создать непревзойденный напиток, который будет приносить удовольствие вам и вашим гостям.

Чем отличается полусухое вино от сухого и полусладкого

13 Марта 2020, Пт

Ценители вина просто обязаны знать историю его появления, особенности, маркировку и специфику производства. Но далеко не все любители точно знают, в чем отличие сухих и полусухих вин, которые пользуются особым спросом. Мало просто знать, что полусладкие вина отличаются от сухих содержанием сахара, важно понимать, как правильно отличить вино сухое от полусухого разных производителей и стран (эти знания однозначно помогут и во время ужина в элитном ресторане, и во время игры в винное казино).

Особенности полусухих вин

Ключевое отличие полусухих вин от сухих – это концентрация сахара, причем сахар в таких винах не добавляется, а регулируется путем остановки процесса брожения. Традиционно в полусухих винах содержится до 5% сахара. Виноградный сок проходит процедура настаивания на мезге до момента, пока сахара не будет 5-20 грамм на литр, после чего процесс брожения искусственно приостанавливается. В сухих винах процедура брожения не останавливается, сахар окончательно сбраживается, в результате чего его содержится 0,3-0,5%.

Не менее часто полусухое вино изготавливается из сортов винограда, в которых повышенное содержание сахара – они поздние, созревают к октябрю. Одна из особенностей полусухого вина – это насыщенный вкус и аромат. При производстве вина из классических красных сортов винограда обязательно производится остановка брожения, и вино настаивается при температуре +5 град. Цельсия в бочках или металлических емкостях.

Отличия полусухого вина от полусладкого

Бытует мнение, что полусухое и полусладкое вино – это одно и то же. Для получения полусладких вин применяются только сорта винограда с высоким содержанием сахара – не менее 20%, которые вызревают в сентябре-октябре. Полусладкое вино более сложное в производстве, так как при достижении в вине необходимого содержания сахара и спирта, производится нагрев сусла до 60-70 градусов Цельсия, а затем в состав вводится диоксид углерода, благодаря которому происходит разделение бродящей мезги и дрожжей. Получившееся в итоге таких операций сусло фильтруется, разливается в бутылки и настаивается для полного осветления. Естественно, отличается и крепость полусладких и полусухих вин, у первых – это 11-13%, а у вторых – 9-16%.

Как маркируются полусухие вина

Для того чтобы можно было безошибочно различить полусладкое, полусухое и сухое вино, на них обязательно наносится специальная маркировка. Если на этикетке написано dry, то это сухое вино, semi dry или medium dry – полусухое. Если вино родом из Франции, то оно маркируется – vin demi-sec, в Италии – semi-secco, а в Испании – semi-seco. Обязательно необходимо обратить внимание и на содержание сахара в вине – это поможет понять, к какому классу оно относится.

Вкусы сухих и полусухих вин

Если вино будет дегустировать вино будет непрофессионал, то он может запросто ошибиться относительно того, полусухое или сухое ему довелось попробовать. Поэтому стоит знать о некоторых вкусовых особенностях таких вин. Отличительная особенность сухого вина в том, что оно вязкое во рту, а после того, как его глотаешь, можно ощутить терпкость, иногда агрессивность и характерный кислый вкус. Полусухие вина значительно мягче, они не с таким высоким содержанием танинов и с меньшей кислотностью. Сказать однозначно, какое виное лучше – сухое, полусухое или полусладкое, невозможно, так как у каждого человека свои предпочтения. Но в любом случае стоит помнить, что элитные сорта вин, например, Помероль, Брунелло или Бароло всегда сухие.

Самые популярные полусухие вина

Среди большого многообразия полусухих вин, представленных в супермаркетах, специализированных магазинах и в Интернет-магазинах, особенно популярны Рислинг, Алиготе, Мерло, Каберне, Совиньон. Стоит сказать, что одним из лучших в мире полусухих вин (по мнению профессиональных сомелье, ценителей и любителей этого благородного напитка) считается Каберне, изготавливаемое из одноименного сорта винограда, который выращивается во многих странах.

Как сделать полусладкое вино

03.06.2019


В связи с тем, что мы привезли разный сухой виноматериал и винокуры активно его покупают и пробуют делать вино возникают вопросы о том, как сделать вино полусладким или сладким, креплёным, сухим. В этой связи я решил написать небольшую статью, чтобы по возможности ответить на эти вопросы.

Про сам порошок - сухой виноматериал, я писал вот здесь.

В этой статье расскажу, как сделать вино полусладким, сухим, креплёным.

Но сначала немного теории. Вина подразделяют:

  • по цвету,
  • крепости и сахару,
  • по типу сырья из которого создавалось вино,
  • по содержанию винных кислот и углекислого газа,
  • срокам выдержки.

Рассмотрим в этой статье крепость и сахар, от этого будет зависеть какое вино у вас получится или то, что вы хотите сделать. Сухое, полусладкое и крепленое вино.

Сухое вино

Чтобы сделать вино сухим - необходимо до конца выбродить весь сахар содержащийся в винном сусле, для этого понадобится время и культурные винные дрожжи, я не говорю сейчас о вине из чистого винограда, так как мы рассматриваем в этой статье, вино из сухого виноматериала.

Полусладкое или десертное вино

Такой тип вина должен содержать до 12% спирта, 4-8% сахара. Нужно понимать, что винные дрожжи (не винные турбо) при достижении крепости 16% погибают или засыпают. Чтобы приготовить полусладкое вино, нужно вовремя остановить брожение. Для этого, винное сусло периодически измеряют на процентное содержание сахара виномером или винным ареометром и когда процент сахара снизится до 6% - брожение нужно остановить.

Как остановить брожение

Для остановки брожения вино подвергают температурной обработке. Нагревают или сильно охлаждают, для того чтобы дрожжи уснули и опустились на дно бродильной ёмкости.

Первый вариант предпочтительнее, так он проще, не у всех за окном -40°С. Также остановить брожение можно с помощью введения спирта 96% 1 грамм на 1 литр вина. Но в этом случае, вино станет креплёным. Вместо спирта можно использовать зерновой или если есть фруктовый дистиллят максимальной крепости, обычно не более 80%.

Если нагревать вино, то до какой температуры?

Цель при нагревании убить дрожжи (и белковые соединения) и не превратить вино в мёртвое (пастеризованное), поэтому нагревать нужно до 55°С и делать паузу на 20-25 минут. После чего, дать винному суслу остыть до комнатной температуры и разлить по бутылкам.

Чтобы вино получилось прозрачным и красивым, а также раскрылся первозданный вкус винограда, из которого был приготовлен сухой виноматериал, вино необходимо оклеить. Идеально для этих целей подойдёт винофлок. О том как с ним работать мы уже писали здесь.

Разновидности вин Содержание спирта % Содержание сахара %
Сухие 8,5-15 не более 0,3
Полусухие 8,5-15 0,4-1,8
Сладкие 8,5-15 1,8-4,5
Креплёные сухие 17-21 3-12
Креплёные полусладкие 14-16 5-12
Креплёные сладкие 14-20 не более 15
Креплёные десертные 15-17 16-20
Ликёрные 12-16 21-30
Ароматизированные 16-18 не более 1,6
Игристые 9-13 не более 1,5
Таблица разновидности вин.

Купажирование вина.

Чтобы сделать полусладкое или сладкое вино из сухого вина (не оклеенного винофлоком и не подвергнутое температурной обработке), нужно внести в него что-то сладкое, например виноградный сок.

Предварительно его нужно вскипятить, чтобы убить возможные бактерии содержащиеся в нём. Если нет сока, то можно добавить фруктозы или декстрозы до плотности сахара (по виномеру или рефрактометру) 2-4,5%. Как только вы сделаете это, вино вновь может начать брожение, так как дрожжи оставшиеся в винном сусле примутся за еду.

В какой-то мере это хорошо, так как вино обогатится углекислым газом и при розливе в бутылки будет защищено от кислорода и окисления. Таким образом в вине не образуется сернистый ангидрид и ваша голова после выпитого, не будет болеть.

Но лучше принять меры для остановки брожения описанные выше (нагрев до 55°С). После чего вино разливается по бутылкам.


Как сделать сухое вино в домашних условиях

Технология приготовления вина сложнее, нежели самогоноварение. В некотором смысле это целая наука, осваивать которую нужно годами. Впрочем, при ответственном, серьезном подходе в домашних условиях сделать вино ? сухое, десертное, крепленое и даже безалкогольное ? под силу каждому. Быстро научиться изготавливать домашние вина, которые будут сравнимы с марочными, коллекционными аналогами, конечно, не удастся. Но идя по пути проб и ошибок, стараясь выполнять все действия правильно, в итоге можно получить напиток с великолепным букетом вкусов и ароматов.

Рецептура сухого домашнего вина

Виноградное столовое вино сухое ? алкогольный напиток с минимальным содержанием сахара (0,3%). Основной и единственный компонент винного сусла ? виноград. Сахар, как и искусственные дрожжи, в рецептах сухого белого и красного вина не используется, за счет чего вкус алкоголя получается натуральным. Плюс, сохраняются все полезные свойства винограда.

В домашних условиях сделать качественное сухое вино можно только из сортов винограда сахаристостью не менее 15-22%. Виноград не должен быть терпким или кислым, иначе сусло не ?заиграет? или будет бродить вяло.

Крепость готового напитка также зависит от степени сахаристости базового сырья. Исходя из того, что 1% сахара готовому алкоголю дает 0,6% спирта, из белых или красных сортов винограда с 15% содержания сахара получится сухое вино крепостью 9-10%.

Брожение сусла обеспечивают дикие дрожжевые культуры, живущие на поверхности ягод. Поэтому мыть виноград перед обработкой нельзя, а собирать его нужно только в сухую погоду. Если ягоды слишком пыльные, их следует обмахнуть сухой чистой тряпочкой.

Чтобы правильно сделать винное сусло в домашних условиях, понадобится не только сок, но и целые косточки, а также мезга винограда, от которых во многом зависит вкус и аромат готового сухого вина. В связи с этим давить ягоды прессом или другим механическим способом не рекомендуется.

Последовательность изготовления сухого виноградного вина:

  1. Виноградины отделяют от гроздей, перебирают, удаляя незрелые, сухие, порченные.
  2. Над большой емкостью (кастрюля, чан эмалированный) держат дуршлаг. В него горстями насыпают виноград, свободной рукой давят ягоды.
  3. Сусло переливают в посуду с широким горлом. Заполняют емкость на 2/3, чтобы при брожении напиток не перелился через край.
  4. Переносят сусло в темную комнату. Температура в ней должна быть стабильной, около 18-23°C.
  5. Емкость накрывают марлей. Оставляют на 3-4 дня.
  6. Сусло начинает ?играть? часов через 12-20. На поверхности появляется плотная шапка из мезги. Каждые 12-24 часа шапку нужно сбивать, интенсивно перемешивая раствор рукой или длинной деревянной ложкой.
  7. Готовность сусла к дальнейшей обработке определяют по наличию обильной пены, специфическому винному аромату, прозрачности, насыщенному цвету.
  8. Сок сливают аккуратно с осадка. Жмых отжимают через ткань (марлю).
  9. Переливают весь сок (вместе с получившимся от выжимок) в бродильную емкость.
  10. Устанавливают гидрозатвор. Возвращают в темное теплое (16-20°C) помещение.
  11. Бродит виноградное сусло без сахара и искусственных дрожжей 10-25 суток. Готовность браги определяют по отсутствию в водяном затворе пузырей (последние 1-2 дня), осветлению раствора, запаху, собравшемуся на дне осадку.
  12. Напиток осторожно декантируют. Разливают по чистым стеклянным бутылкам, заполняя тару по самое горлышко. Закрывают плотно пробками.

Приготовленное в домашних условиях молодое сухое вино можно дегустировать сразу же. Однако для полного раскрытия вкуса лучше выдержать напиток некоторое время при температуре 10-16°C. Рекомендованный период выдержки вина сухого белого ? 30-45 дней, красного ? 2,5-4 месяца.

Как сделать вино полусладкое

Существует два простых способа изготовления в домашних условиях полусладкого вина. Первый ? подсластить сухое вино пастеризованным виноградным соком, второй ? сделать сусло из сорта с максимально высокой степенью сахаристости (выше 23%).

В первом случае из винограда выжимают сок, разливают по банкам и пастеризуют полчаса при температуре 85 градусов. Когда нужно, откупоривают бутылки с выдержанным алкоголем и банки с соком, смешивают напитки в пропорции 7:3. В результате получается прекрасное полусладкое вино с вместимостью сахара 6% и крепостью 8,5%.


Второй метод чуть сложнее и выполняется не так быстро. Сусло из сладкого винограда делают как обычно. Затем в сок вводят серные фитили и отстаивают раствор на холоде в течение 12 часов.

По прошествии этого времени сок декантируют, переливают в бродильную емкость, относят в помещении с температурой около 15 градусов. Через 4-8 дней пробуют брагу. Если напиток приобрел желаемый вкус, брожение прекращают искусственным путем ? нагреванием. Разливают, доводят до кондиции, выдерживают и хранят полусладкое вино по той же технологии, что и сухое.

Рецепт сладкого вина

Чтобы сделать сладкое десертное вино в домашних условиях, нужно использовать только очень сладкие сорта винограда. Сусло готовят стандартно, но для придания напитку более насыщенного вкуса, цвета и аромата его подогревают, а затем подбраживают.

От общей массы отбирают немного мезги, отжимают. Получившийся сок сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 75°С. Сюда же отправляют оставшееся сусло с мезгой и держат на маленьком огне до тех пор, пока вся масса не прогреется до 75°С. Чтобы избежать пригорания, состав непрерывно помешивают. Огонь выключают, остужают мезгу до комнатной температуры, помешивая время от времени.

Если напиток делают из красного винограда, то сусло сразу переливают в удобную емкость, вносят закваску (2% от общего объема), перемешивают. Оставляют в темном теплом помещении на 3-4 дня. На 4 день брожения прессуют мезгу. Сок переливают в бродильную емкость. Условия брожения стандартные.

Молодое сладкое вино на вкус как сухое. Поэтому ему нужно дать отстояться в течение 2 месяцев. Когда раствор станет прозрачным, а осадок выпадет на дно, напиток декантируют. Для придания нужной сладости вносят сахар или сгущенный ягодный сироп (бекмес).

Если готовят десертное сладкое, сахара добавляют в расчете 160-200 г на 1 л. При изготовлении мускатных сортов ? на каждый литр нужно 200-250 г сахара. Разливают по бутылкам, закупоривают. Хранят или в погребе, или в холодном подвале.

Белое и красное сухое вино: различия в приготовлении

Отличие красных вин от белых заключается не только в цвете и вкусе. Разница есть и в технологии приготовления этих напитков.

Так, белое сухое делают из сортов белого винограда. После прессования мезгу отстаивают при температуре 20-25°C в течение 24 часов. Затем мезгу отжимают и используют для брожения только виноградный сок.

Сусло для сухого красного готовят из ягод красных и синих сортов винограда вместе с косточками и кожурой. После прессования мезгу с соком помещают в посуду с широким горлом для первоначального брожения. Этот период длится 3-5 дней при температуре в помещении 26-30°C. В дальнейшем условия брожения соблюдают стандартные.

Ещё одно отличие заключается в том, что белое сухое вино необязательно отстаивать длительный период. Его можно разливать по бутылкам непосредственно после завершения брожения, предварительно выполнив осветление и фильтрацию. Сухое вино из красного винограда перед разливом, наоборот, рекомендуется выстаивать в дубовых бочках 1-1,5 года.

Как приготовить безалкогольное вино

Технология изготовления безалкогольного вина повторяет процесс обычного виноделия, за исключением одного момента ? выпаривание спирта. Химическое испарение спиртовых соединений выполняется методом двойной пастеризации.

Виноград дробят, прессуют, отделяют сок от мезги. Чтобы виноградный сок не начал бродить, в него добавляют сернистый ангидрит (50 мг на 1 л жидкости). Отстаивают в течение 24 часов в прохладном помещении. Виноградный сок для получения безалкогольного вина сливают с осадка. Разливают сразу же по простерилизованным бутылкам.

На дно большой кастрюли устанавливают деревянную решетку или настилают тонкий слой соломы. Помещают туда бутылки, заливают водой по шейку горлышка. Нагревают воду до 80-85 градусов, выдерживают такой температурный режим 5-6 минут. Можно проводить пастеризацию безалкогольного вина при температуре 75°C, но в этом случае напиток необходимо прогревать в течение получаса.

Бутылки в горячем состоянии закрывают пробками, остужают. Переносят в погреб и оставляют на 2 месяца. Когда раствор станет светлым, а винный камень осядет на дно, бутылки вскрывают, сливают напиток с осадка. Проводят повторную пастеризацию при температуре 65°C. Длительность тепловой обработки ? 30-40 минут.

Приготовленное по такой технологии безалкогольное вино обладает характерным алкогольным ароматом. По вкусу напиток практически идентичен натуральному виноградному соку.

Полусухие и полусладкие вина - Лучшие рецепты от GemRestoran.ru

Полусухие и полусладкие столовые вина

Столовые вина с небольшой сладостью представляют собой отдельную группу высококачественных натуральных виноград­ных вин. Они характеризуются умеренной спиртуозностью (в основном 8—12% об.) и небольшим содержанием остаточных сахаров: полусухие 0,5—2,5 г на 100 мл, полусладкие — от 3,0 до 5,0 г на 100 мл.

В некоторых районах готовят полусладкие вина крепостью 13—14% об., и сахаристостью до 6,0—8,0 г на 100 мл. Обычно это сортовые или купажные тихие вина тради­ционных, классических или современных методов приготовле­ния. Могут быть вина с остаточным содержанием естественно­го диоксида углерода.

Столовые полусухие и полусладкие вина ценят за мягкий гармоничный вкус, умеренную кислотность, широкое разнообразие сортовых качеств и цвета (бывают белые, розовые и красные вина), а также за умеренное содержание алкоголя.

Потребителю нравятся «сладимые» — полусухие вина с ос­татком естественной углекислоты, слегка «покалывающей язык». В Италии подобные вина называют «фризанти» (покалы­вающие). Их выпускают до 30 млн. бутылок в год.

Производство столовых вин с небольшой сладостью сейчас широко развито в странах Западной Европы: Австрии, Венгрии, Болгарии, Чехословакии, Германии, Франции, Югославии, Румынии. Например, в Германии удельный вес этих вин в общем объеме про­изводства достиг 90%.

Лучшими полусладкими винами в мире являются Хванчка­ра, Оджалеши, Чхавери, Шато-Икем и Барзак (Франция), Ауслезе и Шпетлезе (Германия), Токайское само­родное (Венгрия).

В южных виноградарских районах подобные вина производились с давних времен. «Сладкие, как мед», на­питки Колхиды упоминаются в «Одиссее» Гомера. В свиде­тельствах средневековых путешественников отмечено, что в Крыму в Судакской, Качинской и Бельбекской долинах гото­вили превосходные вина, «имеющие слащавый и игристый вкус». Винами-недобродами давно славились крестьянские ви­ноградарские хозяйства Армении, Грузии, Молдавии, старока­зачьих районов Дона.

Полусладкие и полусухие столовые вина характеризуются кра­сивым нарядным цветом: белые — от светло-соломенного до тем­но-золотистого; розовые — от светло-розового до светло-красно­го; красные — от светло-красного до темно-красного.

В букете хорошо сохраняется сортовой аромат и развиваются цветочно-фруктовые тона. Вкус гармоничный, свежий, без тонов окисленности, у белых и розовых вин — легкий, у красных — с за­метной, но невыступающей терпкостью. Допускается присут­ствие ощутимого на вкус растворенного в вине диоксида уг­лерода.

Величина приведенного экстракта у белых и розовых вин должна быть выше 16 г/л, у красных — выше 18 г/л.

Полусладкие и полусухие вина в зависимости от способа производства делятся на 2 группы:

1— вина, полученные по традиционной классической техно­логии из виноматериалов-недобродов;

2— вина купажной технологии — из купажа сухих винома­териалов с консервированным или концентрированным суслом.

В первой группе особо выделяются полусладкие вина Гру­зии. В практике мирового виноделия они являются непревзойденными по дегустационным (органолептическим) ха­рактеристикам:

белые вина — Ахмета, Псоу, Твиши, Тетра — ха­рактеризуются соломенно-желтым цветом, нежным фруктовым букетом, приятной гармоничной сладостью, умеренной спиртуозностью и свежестью;

красные — Ахашени, Киндзмараули, Оджалеши, Усахелоури, Хванчкара — отличаются густым тем­но-рубиновым или темно-гранатовым цветом, развитым сорто­вым букетом, полным бархатистым вкусом красного вина с умеренной сладостью и оттенками местных сортов винограда. Они относятся к самым изысканным винам.

По своему качеству и технологии приготовления к грузин­ским винам приближаются лучшие столовые полусладкие вина Молдавии — Норок, Флоаря вией, Примэвара и Украины — Таврическое полусладкое, Рубиновое полусладкое.

Столовые полусухие вина готовят, в основном, по купажной схеме. Это Вик­тория, Извораш (Молдавия), Горный родник, Золотые ворота, Свадебное, Ялта (Украина), Кумекая долина, Сильванер, Рубин Крыма, Масис белое, Масис ро­зовое (Армения), и многие другие вина. По классиче­ской технологии готовят Изумрудное и Староказачье (Украин­а), Тбилисури и Пиросмани (Грузия), Иссыкское (Казахстан).

Чем отличается полусухое вино от полусладкого

Вино – это алкогольный напиток с разными степенями крепости. Виноделие зародилось многие тысячелетия назад и активно развивается по сей день. Изначально вино производили в небольших количествах и предназначалось для знатных персон. На данный момент нет такого государства, где бы не выращивали виноградники и не производили вина самых различных разновидностей.
Существует две категории вин:

  1. Марочные. Вина, которые относятся к определенной географической территории происхождения, имеют историю и свои способы изготовления.
  2. Столовые. Нет ни истории, ни территории происхождения, ни определенных способов производства. Как правило – низкая стоимость и качество напитка.

По используемому сырью подразделяются на:

  • Виноградные.
  • Плодовые.
  • Ягодные.
  • Растительные.
  • Изюмные.
  • Многосортные.

По времени брожения и сорту сырья, из которого вина изготавливаются, они делятся на:

По содержанию и соотношению друг к другу сахара и спирта различают следующие виды:

Полусухие и полусладкие вина относят к категории столовых вин.

Полусухое вино

Для производства этого вина используется красный, белый или розовый сорта винограда, процентное содержание сахара в которых – 20-22.

Сок частично сбраживают, не добавляя спирта. При достижении 1 – 2,5 процента сахара брожение приостанавливают. Затем понижают температуру полуфабриката до 4 – 5 градусов и оставляют созревать в больших емкостях, не пропускающих свет. Во время созревания все питательные, ароматические и дубильные вещества из пока еще сырья должны перейти в готовое вино. Как правило, время созревания вина составляет тридцать дней. Причем, крепость алкоголя за время созревания не увеличивается и остается на одном уровне: от 9 до 11 процентов.

Следует уточнить, что при естественном брожении невозможно получить более 11 процентов крепости вина. Посему, этот напиток пьют не с целью алкогольного опьянения, а ради удовольствия.

Полусладкое вино

Для производства этого вина также используются белые, розовые и красные сорта винограда с процентным содержанием сахара – не ниже 20. Как правило, сорта с такой сахаристостью созревают поздно – в октябре. Процесс производства полусладких вин довольно трудоемкий, здесь очень важно остановить брожение вовремя для получения требуемых показателей спирта и сахара.

Для того, чтобы остановить брожение, температуру материала понижают до 0 градусов, либо повышают до 70 градусов. После чего в него вводят диоксид углерода, с помощью которого отделяют дрожжевой компонент от бродящего сусла. После чего производится фильтрация напитка, а затем его оставляют для осветления в естественных условиях.

Отличие полусухого вина от полусладкого

Отличий между полусладким и полусухим винами не так уж много:

  • Если брать процентное содержание сахара и спирта: крепость вин одинаковая, а вот сахара в полусладком вине больше. Если в полусухом содержание сахара – 30 г. на литр, то в полусладком – от 50 до 80 г. на литр.
  • По технологии производства также много сходств, но нужно уточнить, что полусладкие вина наиболее капризны, и сам процесс их приготовления достаточно трудоемок.
  • Ну и на вкус – полусухое вино кисловато, а полусладкое отличается повышенной сахаристостью, а также присутствует вкус диоксида углерода, растворенного в вине – его выдает характерное покалывание на языке.
  • Да, и полусухие вина обычно подают в качестве аперитива. Они способствуют появлению аппетита.

Теперь, когда известны подробности производства популярных видов вина, остается лишь пожелать внимательно читать этикетки и употреблять напиток в разумных количествах, не очерняя его банальным пьянством.

Полусладкое вино и его особенности

Колорит современных винных продуктов настолько многообразен, что сегодня каждый потребитель сможет найти среди них свой напиток, являющийся отображением эталона. При этом к наиболее популярным сегментам данных изделий следует отнести полусладкое вино.

Данные типы продуктов сегодня изготавливают сотни именитых компаний во всех уголках планеты, и это неудивительно, ведь представители этих напитков отображают собой идеальный баланс между ароматическими и вкусовыми показателями.

Дегустационные характеристики

Полусладкие вина представляют собой отдельную разновидность алкогольных напитков, для изготовления которых выбираются ягоды с сахаристостью не менее 20%.

К сортам винограда, которые чаще всего используются при изготовлении данных изделий, следует отнести мерло и мускат.

Отметим, что содержание сахара в готовом продукте должно соответствовать показателям 3-8%, а по крепости такие изделия зачастую не превышают отметки в 8-15 оборотов.

Внешнее исполнение отличается насыщенным живым цветом. При этом колорит красок может быть самым разнообразным, от нежно-соломенного до темно-бордового.

Аромат

Ароматические амбиции продуктов выражены элегантной фруктово-ягодной нотой, подчеркнутой пряными сладкими очертаниями.

Гастрономический фундамент вырисовывается мягкостью и длительным фруктовым послевкусием.

Технология производства

Процесс приготовления полусладкого напитка весьма трудоемкий, ввиду чего данные изделия нередко называют капризными.

В процессе приготовления важно правильно остановить брожение и в тот же момент стабилизировать состав для последующих технологических обработок.

В частности, для остановки брожения температуру продукта могут как снижать до 0 градусов, так и повышать до 65-70 градусов.

Кроме того, важным этапом является фильтрация напитка и последующее его настаивание для приобретения естественного осветления. Хранятся полусладкие вина только в стеклянных бутылках.

Чем отличается сухое вино от полусладкого

В отличие от своих полусладких аналогов, сухие винные продукты имеют минимальное содержание сахара, не превышающее показатель в 1%..

Также их крепость не может быть выше 11%. Изготавливаются данные продукты из таких сортов винограда, как мерло, —саперави—, —рислинг—, алиготе и прочие.

В чем разница между полусухим и полусладким вином

На вопрос, чем отличается полусухое вино от полусладкого, ответить несложно. Достаточно только взглянуть на основополагающие характеристики полусухих напитков.

Они обладают более низким содержанием сахара, от 4 до 18 г/л продукта, тогда как полусладкие радуют содержанием сладкого естества от 18 до 45 г/л.

Чем отличаются сладкие и полусладкие вина

Десертные или сладкие вина также имеют ряд отличий от своих полусладких аналогов. Содержание сахара в них на порядок выше, порядка 10-20%. Также отличается и принцип приготовления данных изделий.

Для остановки брожения в десертных изделиях производители используют спирт, ввиду чего крепость представителей этого сегмента также может быть выше.

Какое вино полезнее, сухое или полусладкое

Как доказывают многочисленные исследования, любое вино полезно для организма в умеренных количествах.

При этом, рассматривая каждую разновидность спиртного индивидуально, можно сделать вывод, что сухие вина являются наиболее подходящими для людей, которые следят за состоянием собственного здоровья.

Ввиду минимального содержания сахара и принципиальной методики изготовления, которая в большинстве случаев исключает возможность использования дополнительных ингредиентов и отдушек, данные напитки будут для вас более полезными.

Как купить оригинальный алкоголь

Стремясь приобрести хорошее полусладкое вино, будьте осторожными, так как рынок современного алкоголя перенасыщен большим количеством подделок.

Сегодня можно встретить фальсификат практически на любую торговую марку, а это означает, что ни один потребитель полностью не застрахован от печального опыта в потреблении контрафакта.

В частности, если вы желаете максимально уберечь себя от подделки, рекомендуем обращать внимание на следующие моменты:

  • Место приобретения.

Покупайте алкоголь только в специализированных алкобутиках. Где потребителю могут предоставить сертификаты на продукцию.

Ларьки и небольшие гастрономы стоит обходить стороной, так как по данным статистики именно в таких местах потребителю предлагают купить подделку.

Структура фирменного выдержанного напитка должна быть идеально чистой и прозрачной. Не доверяйте изделиям, в основе которых наблюдается муть, осадок и прочие примеси.

Если вы склонны к дегустации исключительно иностранных напитков, тогда обязательно обращайте внимание на акцизную марку. Каждый продукт, который проходит таможенное оформление, отмечается данным защитным знаком.

Современные компании, занимающиеся производством вина, исключают поставки изделий с заводским браком, ввиду отлаженной работы высокопродуктивных и точных линий разлива.

Следовательно, на фирменной таре потребитель никогда не встретит сколов стела, потеков клея, неровно расположенных этикеток, смазанных тиснений и прочих неприятных моментов.

Как правильно подавать

Дабы распознать все тонкости аромата и вкуса полусладких вин, старайтесь при их дегустации опираться на классические требования по розливу.

Для таких продуктов были созданы специальные широкие и открытые бокалы, которые позволяют изучить яркие дегустационные краски изделий.

Также важно внимательно отнестись к температуре. Подача белого спиртного проводится при температуре 10-12 градусов, тогда как красные варианты можно охлаждать до 16-18 градусов.

С какими продуктами сочетается

Вкусные полусладкие вина требуют бережного отношения к закускам. К таким напиткам не стоит подавать слишком жирное гастрономическое сопровождение.

Лучше остановиться на легких мясных и сырных нарезках, салатах, фруктах и десертах. Чрезмерно острые и сильно сладкие продукты также желательно исключить из рациона.

Другие варианты употребления

Если дегустация полусухого вина в чистом вине не принесла желаемых впечатлений, рекомендуем опробовать купленный напиток в сочетании с разнообразными ингредиентами.

На основе данных вин можно создать большое количество коктейлей с самыми невероятными гастрономическими и ароматическими очертаниями.

В частности, к винным миксам, пользующимся особой популярностью по всему миру, относятся Опера, Луизиана, Бургундский, Лоцманский и Кассис.

Марки полусладких вин

Изучая колорит полусладких ассамбляжей, вы откроете перед собой внушительное множество ярких харизматичных напитков, каждый из которых способен подарить целый ряд незабываемых эмоций от дегустации.

К наиболее же интересным и ярким представителям сегмента можно смело отнести:

  • Madeira Barbeito Medium Sweet 3 Years Old. Желто-коричневый алкоголь с выразительными нотами орехов сухофруктов, меда и инжира в аромате. Вкус основывается на сложных фруктовых переливах с выразительной кислотностью.
  • Алиготе Массандра. Обладает привлекательным соломенным окрасом и яркими цветочными нотами в гастрономических показателях. Букет также строится на утонченных цветочных полутонах.
  • Апсны. Темно-гранатовый алкоголь с выдающимся бархатистым привкусом и нежными нотами темных ягод в аромате.
  • Badagoni Akhasheni. Обладает стильным гранатовым естеством и радует переливом шлейфов спелой вишни в аромате. Гастрономическая основа выражена очертаниями сочной вишни с узнаваемой кисло-сладкой острасткой.

Алкоголь, который завораживает своей непревзойденной натурой

Представителей полусладкого можно смело назвать универсальными. Среди данных напитков с легкостью можно найти идеальное сопровождение к банкету, отличный десерт и завораживающий аперитив.

Более того, какой бы продукт вы ни выбрали в магазине, вы всегда сможете ощутить его вкус в сочетании с целым рядом дополнительных ингредиентов. Другими словами, на основе полусладких получаются самые запоминающиеся винные коктейли.

Чем вино сухое отличается от полусухого? С чем пьют сухое вино и как его сделать в домашних условиях

Вина сегодня подразделяются на сухие и полусухие, сладкие и полусладкие, — это общеизвестный факт. Мало кто при этом понимает, что представляет собой вино сухое, это ведь далеко не порошок.

Воспринимать данное слово в прямом его значении не стоит, суть совсем в другом.

Состав и калорийность

Выражение «сухое» вино подразумевает, что сахар в нем убран практически полностью, «досуха», отсюда и название напитка. Содержание этого ингредиента в нем не более 1% . Как этого удается добиться?

Сахар исчезает в процессе его брожения. Именно благодаря такому уникальному составу сухие вина всегда считались самыми натуральными и лучшими. К слову, и калорийность у них минимальная – на 100 г продукта 60-85 г калорий , поэтому его спокойно могут пить даже те, кто соблюдает диету.

В чем отличие от других вин?

Сухое вино имеет ряд отличий от других разновидностей этих напитков. Так, основное, чем оно отличается от полусухого — это количество сахара 5-30 г на литр. Способ приготовления у них совпадает, только вот при изготовлении полусухого напитка процесс брожения прекращают на определенном этапе путем охлаждения либо нагревания сусла.

Основное здесь – биологическая стабилизация, иначе превышение числа сахара в бутылке активирует процесс брожения уже в бутылке, в результате напиток испортится.

Сухое вино отличается и от столового , в основном по вкусовым характеристикам и методу приготовления. Столовое готовят путем брожения из виноградного сырья первого отжима, при этом не засыпают сахар, это обуславливает его легкий, нежный вкус, небольшую терпкость, кислинку. В отличие от него полусухие и полусладкие напитки характеризуются нейтральным вкусом, их можно подавать к любым блюдам.

Если за основу сравнения брать концентрацию сахара, то выделяют сухие и крепленые вина . Если сухие производят способом полноценного брожения сока винограда, то крепленые получаются в ходе неполного сбраживания, в них также присутствует спирт.

Польза и вред для организма

В продаже чаще всего представлены красное и белое сухие вина. Красное пользуется наибольшим спросом, это шедевр виноделия. В продаже можно встретить:

  • Напиток из винограда с кожицей, семечками, иными твердыми элементами в составе, спирта в нем 9-13%.
  • Особое спиртное. Процент спирта здесь 14-16%.

Отличается напиток по структуре, в нем имеется ресвератрол — это вещество, снижающее возможность ухудшения слуха, объем холестерина в крови, риск появления раковых опухолей. Если употреблять напиток периодически в небольшом объеме, можно:

  • восстановить деятельность сердечной мышцы, сосудистой системы;
  • снизить возможность инфаркта и сердечной недостаточности, а также иных трудностей со здоровьем.

Вино обладает успокаивающим, расслабляющим эффектом, используется для снятия стресса, устранения перенапряжения, избавления от депрессии. Пользу он приносит, если употреблять его в умеренном объеме:

  • Для мужчин – не больше 2 бокалов.
  • Для женщин – не более 1 бокала в день.

Полезным является и белое вино , в нем присутствует много кислот: винная, яблочная, уксусная, они при брожении переходят из виноградного сырья в готовый напиток.

В нем имеются антиоксиданты, именно в этом его основная особенность, а также витамины разных групп, эфирные масла и микроэлементы. Если употреблять вино в умеренном объеме периодически, можно:

  • Снизить уровень холестерина.
  • Укрепить деятельность сердечной мышцы.
  • Усилить секрецию эндокринных желез.
  • Предотвратить развитие заболеваний сердца, артерий.
  • Укрепить стенки артерий.
  • Восстановить работу дыхательной системы.
  • Улучшить память, активировать мозговую деятельность.

Нежелательно пить сухие вина в случае:

  • Беременности, периода лактации.
  • Возраста до 18 лет.
  • Болезни органов пищеварения и почек, центральной нервной системы.

С чем сочетаются сухие вина?

Вино полностью способно раскрыть вкусовой букет, если его правильно пить, сочетая с нужной закуской. Основное правило такое – еда не должна мешать понять, ощутить вкус и ароматы напитка. Дорогие вина комбинируют с нейтральной, простой закуской, а вот к изысканной еде предлагают простые вина, аромат и вкус которых ничем не впечатляет.

Определить лучшую закуску сложно, многое зависит от личных предпочтений, традиций страны, где было изготовлено вино, но все же существует ряд советов, чтобы правильно накрыть стол, если планируется подавать вино.

Если спиртное отличается сложным ароматом, еда должна быть максимально простой, например, белый хлеб, сыры, фрукты, они не изменят вкус вина и будут отлично с ним комбинировать.

Есть при этом продукты, которые с вином вообще не следует сочетать. Среди них — орехи, они отличаются вязкостью, и полностью ощутить вкус вина вместе с ними не удастся.

Если на стол планируется поставить красное сухое вино, к нему следует приготовить мясные блюда, подать нежирные виды сыров, ветчину, а также колбасу или сало. Можно предложить фрукты, они слегка контрастируют со вкусом спиртного. При кислинке лучше выбирать сладкие фрукты, и наоборот.

Что касается сухого белого вина, его употребляют с легкими рыбными, мясными блюдами, а также любыми морепродуктами. Нежелательно сочетать данный напиток с жирной рыбой, острыми приправами, цитрусовыми.

Лучшие сухие вина — рейтинг популярных марок

Сухие вина производят в разных странах мира. К лучшим из них можно отнести:

  • Красный напиток французского производства под названием Chateau de Chamirey , Mercurey Rouge, для его изготовления требуется виноградное сырье Пино Нуар.
  • Красное итальянское вино с названием Poggio all’Oro Brunello di Montalcino Riserva , исполненное из виноградного сока Брунелло.
  • Португальское красное спиртное Quinta do Crasto , «Crasto», произведенное из виноградного сока Тинта Баррока, Тинта Рориз, а также Турига Франсеса.
  • Красное вино из России, к примеру, Usadba DivnomorskoeChardonnay из виноградного сырья Шардонне.
  • Немецкое красное вино Burg Ravensburg , Spatburgunder из виноградного сырья Пино Нуар.
  • Красное вино Грузии с интересным названием Teliani Valley , Saperavi, приготовленное из виноградного сырья Саперави.
  • Сухое бело, а также красное спиртное из США. В их числе — Duckhorn Decoy Red Wine из виноградного сока Мерло и Каберне Совиньон.
  • Красный напиток испанского винодельчества, в том числе Adega Eidos , «Veigas de Padrinan» из виноградного сырья Альбариньо.
  • Красное вино берегов Австралии с названием « Fox Creek Vixen » из виноградных сортов Шираз, Каберне Фран, а также Каберне Совиньон.
  • Бело вино побережья островов Новой Зеландии под названием « Saint Clair », Marlborough Sauvignon Blanc, изготовленное из виноградного сырья Совиньон Блан.

Как приготовить сухое вино?

Для производства домашнего вина можно брать самые разные плоды, например, яблоки и вишню, шиповник, смородину, крыжовник. Фрукты, ягоды должны быть полностью созревшими , недозревшие вызовут скисание состава, а перезрелые придадут ему горечь.

Собирать сырье нужно при сухой погоде, и до этого момента несколько дней не должны идти дожди. Это важно, иначе с плодов смоются растительные дрожжи.

Желательно собрать урожай до заморозков, чтобы дрожжи не погибли. Плоды сразу перебирают, но не моют, перегоняют на сок. Важно действовать строго по рецепту, это гарантирует возможность получения качественного натурального продукта.

Из винограда

Конечно, лучшее сухое вино в домашних условиях можно приготовить из винограда. Он должен быть максимально свежим, храниться не более 1, 5 суток, чтобы не закис. Ягоды мыть не нужно. Для изготовления напитка можно использовать такой рецепт:

  • Плоды разминают руками в перчатках, полученную массу помещают в емкость, накрывают слоем марли.
  • В первые дни сок скисает, а мезга образуется на верхнем слое. В этом случае нужно несколько раз в день ее перемешивать, чтобы не было скисания.
  • На следующем этапе сок отделяют, пропуская его через марлю, после чего переливают в подготовленную стеклянную чистую, сухую посуду.
  • Мезга, которая содержит еще немного сока, заливается теплой водой, ее отжимают и фильтруют. Полученный концентрат добавляют к готовому напитку.
  • Емкость нужно заполнять на ¾, остальное место занимает пена и углекислый газ. На бутыль закрепляют гидрозатвор, не позволяющий напитку скиснуть, он выпускает углекислый газ, который появляется при брожении.
  • Процесс брожения занимает 1, 5 – 3 месяца при температуре 16-25 градусов. Желательно не допускать перепадов температуры, иначе дрожжи могут перестать работать или погибнут.
  • Когда процесс завершен, дрожжи оседают на дно, вино можно сливать через узкий резиновый шланг, конец которого не доходит до дна.

Яблочное

Сухое домашнее вино из яблок готовят следующим образом: понадобятся осенние или зимние сорта плодов, их не моют. Из фруктов удаляют сердцевину, чтобы избежать горечи. Яблоки пропускают через соковыжималку, получают сок или пюре, сырье помещают в емкость на несколько дней для сбраживания.

Когда процесс начнется, снимают мезгу, устанавливают гидрозатвор и оставляют емкость на полтора месяца. В конце вино следует процедить, разлить в бутыли и поместить в темное место для хранения.

Из крыжовника

Приготовить сухое вино можно из крыжовника, причем ягоды должны быть спелыми, собранными не позже одного дня назад. Берется часть крыжовника, стакан сахара в расчете на 1 л сока, а также часть воды.

Ягоды давят, помещают в емкость, добавляется вода (она повышает сокоотдачу), затем из сахара и воды варится сироп. Его остужают до комнатной температуры и заливают им плоды. Горло емкости обвязывают марлей и оставляют напиток при температуре 16-20 градусов.

Когда начнется брожение, сок фильтруют и переливают в посуду с гидрозатвором. Мезгу заливают водой, отжимают, полученный сок смешивают с первоначально полученным напитком.

Сосуд с вином ставят в темном месте еще на 3 недели, после чего вино убирают с осадка, разливают по емкостям и оставляют на созревание до полугода.

Приготовить сухое вино можно в домашних условиях по одному из указанных выше рецептов, а можно купить одно из лучших вин любой страны мира, где его производят, и наслаждаться удивительным ароматом и неповторимым вкусом волшебного напитка.

Что это такое и ваш путеводитель по лучшим типам - Обычный

Пить вино должно быть весело, весело и вкусно. Сотни различных сортов и вкусов - в винном мире найдется что-то для каждого. От полнотелого красного до свежего розового, вкусовые ноты варьируются от сладких и цветочных до цитрусовых и землистых.

Хотя вино - это весело, иногда оно может сбивать с толку, особенно когда дело касается расшифровки терминологии при выборе следующей бутылки.«Сухое вино» - один из тех отраслевых терминов, которые могут сбивать с толку. Как можно назвать жидкость сухой? Вы не первый, кого раздражает этикетка сухого вина в меню ресторана или на дегустации вин.

В этой статье мы разберем, что на самом деле означает термин «сухое», когда речь идет о вине, и рассмотрим различные типы сухого вина, чтобы попробовать.

Что такое сухое вино?

Сухое вино как дескриптор сбивает с толку, потому что большинство из нас используют неправильный контекст, думая об этом термине.Мы склонны рассматривать эту концепцию как концепцию чувственного характера, ассоциируя сухие вина с винами, которые создают ощущение сухости с каждым глотком. Хотя это чувство является характерной чертой употребления вина, на самом деле оно связано с винами с высоким содержанием танинов, а не с винами, которые характеризуются как сухие.

Истинное значение термина «сухое вино» на самом деле сосредоточено на составе вина. Сухие вина практически не содержат остаточного сахара. Это означает, что сухие вина, как правило, не сладкие.Это не значит, что в этих винах не может быть сладости. Другие компоненты в составе вина, включая танины и уровень алкоголя, играют важную роль в общем вкусовом профиле вина.

Когда виноделы создают вино, виноградный сок подвергается процессу ферментации, в ходе которого сильные дрожжи съедают приторный сахар, который естественным образом содержится в винограде. Это создает углекислый газ, который способствует увеличению содержания алкоголя. Чтобы создать сладкие вина, такие как Гевюрцтраминер или Рислинг, виноделы прекращают процесс ферментации, пока остается немного остаточного сахара.Виноделы, занимающиеся производством сухих вин, позволяют дрожжам поглощать все сладкое, чтобы не оставалось остаточного сахара.

Думаете купить несколько бутылок сухого вина? Вот некоторые из самых популярных видов сухого вина.

Типы сухого вина

В зависимости от процесса виноделия вина могут иметь разный уровень естественного сахара. Сухие вина содержат менее 1% сахара - обычно 4 грамма сахара на каждый литр вина.В сухих винах также есть подкатегории, включая полусухие вина и полусухие вина. Полусухие вина содержат менее 12 граммов сахара на литр объема, в то время как полусухие или полусухие вина содержат 10-30 граммов сахара.

Прежде чем мы углубимся в самые популярные типы сухого вина, давайте проясним несколько распространенных заблуждений. Во-первых, фруктовые вина не равны сладким. Многие любители вина ассоциируют фруктовые ноты со сладостью в вине, но фруктовые оттенки можно найти даже в сухих винах.

Во-вторых, сухие вина часто ассоциируются с более высоким содержанием алкоголя. Помните, что в сухих винах просто нет остаточного сахара, термин «сухие» не имеет ничего общего с содержанием алкоголя. Сильноалкогольные вина не всегда бывают сухими. На самом деле, есть несколько десертных вин из Венгрии и Франции, в том числе Сотерн и Токайи, с высоким содержанием алкоголя, а также очень сладкими благодаря остаточному сахару.

Очень сухое белое вино

Очень сухие белые вина содержат менее 4 граммов остаточного сахара и популярны среди любителей вина, которым нравятся свежие и сухие ноты.Помимо вариантов, представленных ниже, Альбариньо и Торронтес также являются очень сухими белыми винами.

Совиньон Блан

Эти виды белого сухого вина отличаются ярко выраженным хрустящим вкусом и популярны при приготовлении пищи, а также для питья с друзьями и семьей. Совиньон Блан часто включает кислые вкусы или фруктовые ноты, такие как крыжовник, а также растительные ноты. Этот тип сухого вина в основном производится в Бордо, Новой Зеландии, Чили, Южной Африке и на западном побережье США.Поделитесь несколькими бутылками Совиньон Блан в Friendsgiving или загляните в Better Homes and Gardens, потягивая это восхитительное сухое вино и мечтая о ремонте своей следующей комнаты.

Шардоне

Шардоне - еще одно популярное белое сухое вино. Варианты можно найти в Бургундии, а также в Калифорнии и Вашингтоне. Это вино имеет низкое содержание сахара и отличается фруктовым вкусом, включая яблоки и тропические фрукты. Выдержанное в дубовых бочках, это белое вино предлагает ванильные и жареные вкусовые нотки.Шардоне отлично сочетается с масляными и сливочными соусами и ризотто.

Muscadet

Мюскад (скажем так: мускус-э-э-день), не путать с мускатом или москато, производится из винограда Дыня де Бургонь. Это сухое вино из долины Луары отличается острым терпким вкусом с нотками цитрусовых. Выпейте несколько бутылок Muscadet с масляными устрицами, сладкими мидиями или гребешками на гриле.

Белые полусухие вина

Белые полусухие вина содержат 1-3% остаточного сахара.К ним относятся сухие версии Пино Блан, Вионье, Гевюрцтраминер и Рислинг в дополнение к сухим винам, указанным ниже.

Пино Гриджо / Пино Гри

Сухие вина Пино Гриджио производятся в Италии, Франции, Германии и США. Итальянское Пино Гриджио имеет минеральные оттенки, в то время как французские сорта из Эльзаса более фруктовые. Сочетайте его с закусками с морепродуктами и маринованной рыбой или пейте его вместе с бургером из буйволиного молока с плавленым сыром моцарелла.

Грюнер Вельтлинер

Это австрийское вино известно своим уникальным вкусовым профилем, в котором сочетаются контрастные ноты персика, перца и специй. Это сухое вино с нотками цитрусовых, которое идеально подходит для солнечных ванн в летний день.

Шампанское и игристые вина

Шампанское (известное как игристое вино, когда оно производится за пределами региона Шампань во Франции) - популярное белое сухое вино. Существует несколько различных видов шампанского, классифицируемых по содержанию сахара. Самым сладким является дукс, который содержит 5% или более остаточного сахара, а самый сухой - это экстра брют, в котором остаточный сахар составляет менее 0,6%. У вина брют 1.5% остаточного сахара и экстра-сек содержат 1,2-2% остаточного сахара, что делает из них полусухие вина.

Если вы сладкоежка, попробуйте сладкое. Для умеренного подхода попробуйте полусухой брют или экстра-сек, в котором больше сахара, чем в брют-вине, но он менее сладкий по сравнению с ду. Ищете действительно сухое игристое вино или шампанское? Попробуйте экстра брют.

Красные сухие вина

Красные сухие вина производятся по всему миру от Франции до Южной Америки и США. В дополнение к вариантам, представленным ниже, другие сухие красные вина включают Черный Мускат, Мальбек, Турига Насиональ и Гренаш.

Каберне Совиньон

Это красное вино с танинами, насыщенное и смелое, с нотками зеленых оливок, вишни и трав. Каберне Совиньон производится из смеси сортов винограда Мерло и Каберне Фран. Подавайте это сухое вино на следующем ужине и украсьте меню сытными блюдами и красным мясом.

Мерло

Мерло - красное сухое вино, которое может иметь полусладкий вкус, поскольку в нем значительно меньше танинов по сравнению с Каберне Совиньон.В этом сухом красном вине вы почувствуете нотки арбуза, вишни и клубники. Лучше всего то, что он хорошо сочетается практически с любым блюдом, поэтому вы можете побаловать себя несколькими бутылками со следующим блюдом из сыра блю и горгонзолой или сытным блюдом из баранины и грибов.

Сира

Сира, или Шираз, - красное сухое вино, изготовленное из винограда из региона Рона во Франции. Вино может иметь оттенки темных ягод и сливы, а также плотные и пряные нотки. Это универсальное сухое вино, которое идеально подходит для сочетания с тарелкой высококачественного твердого сыра или гамбургером с соусом барбекю.

Пино Нуар

Это сухое вино в бургундском стиле с нотками табака и темной вишни, а также землистыми оттенками. Калифорния и Орегон производят исключительные сорта Нового Света в дополнение к классическим предложениям из Франции. Возьмите с собой на пикник несколько бутылок Пино Нуар, которые идеально сочетаются с бубликом из лосося и тостами из авокадо.

Откажитесь от сахара с сухими винами

Понимание мира хорошего вина может сбивать с толку и сбивать с толку.С терминами и описаниями, понятными только экспертам, неудивительно, что некоторые люди находят винную промышленность устрашающей. Надеюсь, мы облегчили понимание винного мира, рассмотрев, что такое сухое вино.

Хотя мы можем ассоциировать сухие вина с ощущением сухости, которое возникает при потягивании определенных сортов, сухие вина на самом деле являются разновидностью вина с небольшим остаточным сахаром или без него. Эти типы вин могут быть от полусладких до острых, в зависимости от сорта.Это отличный выбор для людей, которые хотят насладиться вином без добавления сахара.

Лучше всего то, что вы можете найти сухие варианты, независимо от того, предпочитаете ли вы красный, белый или розовое. Вкус и текстура играют огромную роль в наслаждении вином. Откройте для себя красоту сухих вин и возьмите несколько бутылок, чтобы порадовать свои вкусовые рецепторы новыми впечатлениями.

Понимание разницы между сухими и сладкими винами

Если вы впервые побывали в винном магазине, то знаете, как сложно выбрать хорошее вино.Вы предпочитаете сухое или сладкое вино? Вас смущают разные сорта вина с разными цветовыми оттенками с этикетками, указывающими, сладкое это вино или сухое. Вопрос в том, что влияет на ваше решение о покупке?

Любой, кто не разбирается в виноделии, обязательно выберет сладкое вино. Почему? Потому что все сладкое хорошо и сухо ... оно настолько сухое! Что определяет оба вина, так это остаточный сахар или его отсутствие после процесса ферментации. Это не ракетостроение. Другими факторами, определяющими уровень сладости вина в бокале вина, являются кислотность, танины и содержание алкоголя.

Сухие и сладкие вина

Что представляет собой сухое вино? Чтобы вино считалось сухим, оно должно содержать менее 1% остаточного сахара. Вино, содержащее менее 0,5% остаточного сахара, называется «сухим на костях», что означает, что в нем нет остаточного сахара. Этот уровень сахара сложно определить вкусовыми рецепторами.С другой стороны, сладкое вино имеет относительно более высокий остаточный сахар, превышающий 20 процентов.

Процесс виноделия сводится к сбору винограда и последующему прессованию его для производства сока. Далее следует ферментация, при которой сахар из грейпфрутов превращает сок в вино. Другим фактором, влияющим на судьбу сладкого или сухого вина, является тип используемого винограда или уровень ферментации, достигнутый для снижения или повышения уровня сахара. Во время брожения микроорганизм, называемый дрожжами, облегчает процесс превращения сахара в диоксид углерода и этиловый спирт.

Сладкое или сухое: все готовится к брожению

Важнейшим фактором, определяющим сладкое или сухое вино, является продолжительность брожения виноградного сока . Чтобы лучше понять эту концепцию, вот как делают сладкое или сухое вино.

  • Количество сахара в грейпфрутах увеличивается, когда они созревают. Из спелого винограда производят сладкие вина, особенно те, которые выращиваются в более теплых регионах. В более прохладных местах выращивают виноград, из которого делают сухие вина.
  • Еще один процесс, повышающий уровень сахара в винограде, - это высушивание на солнце после сбора урожая. Под воздействием тепла сахар концентрируется. Это производит сладкое вино, популярное для производства десертного вина. Когда виноград замораживают еще на лозах перед сбором, он также становится концентрированным с сахаром и, таким образом, используется для изготовления сладкого вина.
  • Сладкое вино также делают сладким путем добавления сахара в виноградный сок перед ферментацией.
  • Регулируя ферментацию, вино становится сладким.Когда процесс брожения прерывается, уровень сахара остается высоким. Если вы хотите сделать вино сухим, брожение должно продолжаться дольше. Ферментация превращает сахар в спирт. Чем ниже уровень сахара, тем выше содержание алкоголя, и это делает вино сухим.

Код сахара LCBO

Хотя из-за низкого уровня сахара получается сухое вино, нет необходимости повторять, что эти два вина являются противоположностью друг друга. Это своего рода спектр: от сухого, полусухого, полусухого, среднего, полусладкого до сладкого.Этот критерий определяется Кодексом сахара LCBO, который используется для измерения количества остаточного сахара в винах. В основном код варьируется от очень сухого (0) до очень сладкого (30). Проще говоря, 0 - очень сухой, что является обычным для вин с остаточным сахаром до 0,50%, 1-2 - сухим, 3-6 - средним, также определяемым как полусухое, полусладкое или несухое. 7 и выше считается сладким.

Другие факторы восприятия (сладкое или сухое)

В то время, когда я не был так сильно увлечен дегустацией вин, у меня были проблемы с интерпретацией между вином в фруктовом стиле и сладким вином.Это было особенно верно в случае марок сладких красных вин и белого вина. Тем не менее, время шло, я повеселился и теперь могу продемонстрировать четкую картину:

  • Танины : С точки зрения вина, танины - это содержание вина, которое включает кожицу винограда, стебли и семена. Чтобы лучше понять танин, я бы сказал, что это ощущение сухости, которое возникает, когда белок в нашей слюне цепляется за танин. Обычно разные люди будут по-разному относиться к танинам вина.Однако чем больше танинов, тем суше будет вино.
  • Кислотность : Кислотная составляющая вина в большинстве случаев ошибочно принимается за танин. Кислотность - это вкус, а не то, что вы чувствуете во рту. Незрелый виноград имеет высокий уровень кислотности. Повышенная кислотность делает вино более сухим.
  • Спирт : Как мы уже установили, алкоголь создается из сахара, когда он подвергается процессу ферментации. Это означает, что чем дольше он бродит, тем выше содержание алкоголя.

Из этих трех факторов алкоголь является единственным фактором, который может повлиять на наше решение о том, отнести ли вино к категории сладких или сухих.

Примеры классических сладких и сухих вин:

Любое вино может быть сладким или сухим. Будь то Рислинг или Каберне. Сладость вина определяет винодел. Тем не менее, некоторые известные сортовые вина иногда имеют одинаковый уровень сладости. Вот список некоторых сортовых вин, которые принято считать сладкими или сухими.

Образцы сладких вин
Образцы сухих вин
  • Пино Блан
  • Пино Нуар
  • Мальбек
  • Мерло
  • Темпранильо
  • Санджовиньон Блан
  • Санджовиньон Санджовиньон Савиньон Санджовиньон
  • Chardonnay

Заключение

Я считаю, что вы расширили свои знания о вине относительно сухого и сладкого вина. Хотя определить их было не так уж и сложно. Единственная трудность - определить содержание сахара в вине, поскольку его редко можно найти на винной этикетке. Вы узнаете, какое вино вы покупаете, только по полусухому, полусладкому или сладкому / десертному вину, указанному на этикетке. Кроме того, сладкие вина также маркируются как ледяное вино или поздний урожай.

Почему знание разницы полезно для вашего здоровья

Другое исследование подтверждает, что красное вино может быть полезным для здоровья, если оно сухое и употребляется в умеренных количествах.Но прежде чем вы потянетесь за бутылкой красного, знаете ли вы разницу между сухим и сладким? Это может сбивать с толку, особенно когда вино фруктовое.

Люди, как правило, тянутся к бутылке, когда исследование показывает, что пить вино полезно, как в случае с людьми с диабетом 2 типа, которые выпили один (и только один) стакан красного сухого вина за обедом на основе средиземноморской диеты. Посмотрите на часы, которые подчеркивают преимущества, такие как более высокий уровень хорошего холестерина ЛПВП, значительное снижение компонентов метаболического синдрома и улучшение сна. ) Возникает вопрос: к какой бутылке вы должны потянуться, если не понимаете разницы между сухим и сладким красным вином?

Разница между сухим и сладким вином

Важно понимать, что прежде чем виноградный сок станет вином, он должен содержать натуральный сахар из фруктов, выращенных на лозе. Без сахара сок не мог бы превратиться в вино, потому что именно сахар превращается в спирт в процессе ферментации. Вино считается сладким, если оно содержит определенное количество остаточного сахара или сахара, оставшегося после брожения.

Количество сахара, оставшегося в вине, определяет его как сладкое, но, похоже, нет четкой и четкой линии, которая отличит сухое от сладкого. Wine Folly предполагает, что вино, содержащее менее 10 граммов остаточного сахара, считается сухим, а все, что превышает 35 граммов сахара, считается сладким. Промежуточная область, от 11 г до 34 г, называется несушкой.

Однако некоторые вина, у которых уровень остаточного сахара ниже 10 г, могут иметь сладкий вкус, и это часто связано с их фруктовостью.

Фруктовый вкус не равен сладкому

Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то описывал вино как «фруктовый форвард»? В основном это означает, что, когда вы впервые пробуете вино, преобладает фруктовый вкус, отличный от виноградного. Это может быть вкус черной вишни, которую вы часто чувствуете в мерло, или вкус ежевики в зинфанделе. Ни одно из этих вин не содержит никаких фруктов, кроме винограда, но присутствуют другие фруктовые ароматы, и вина можно охарактеризовать как фруктовые. Большинство бутылок из-под мерло и зинфанделя сухие, потому что в них мало остаточного сахара.Другие дескрипторы, которые используются для вин, которые можно спутать со сладкими, - это «джемми» или «сочные».

Образцы красных сухих вин

Исследователи увидели наибольшую пользу, когда сухое красное вино сочеталось с обедом в средиземноморском стиле. Это хорошая новость, потому что сухие красные вина очень подходят для еды. Красные вина, которые вы обычно предпочитаете пить во время еды, - это те, которые, по мнению исследования, следует употреблять для получения преимуществ. Я уверен, что был прекрасный момент, когда винные боги сделали это таким, но я не в курсе этого секрета.Однако я знаком с красными сухими винами, поэтому могу указать вам на несколько простых сухих красных вин, которые мне нравятся.

  • Каберне Совиньон: Попробуйте Нобл Вайнс 337.
  • Мерло: Попробуйте Бонтерра Мерло.
  • Мальбек: попробуйте Мальбек Иглз Рок.
  • Карменере: попробуйте Natura Camenere.
  • Гренаш / Гарнача: попробуйте Гарнача де Фуэго.
  • Зинфандель: Попробуйте Бонтерра Зинфандель.
  • Санджовезе: попробуйте Avignonesi Vino Nobile.

Другие сухие красные вина включают сира, петит сира, темпранильо и пино нуар.

Если вам все еще нужны советы, когда вы заходите в винный магазин, просто спросите. Когда речь идет о вине, не возникает глупых вопросов, и те, кто работает в винном магазине, будут рады помочь вам выбрать подходящее вино.

У вас есть любимое красное сухое вино, которое можно добавить в список?

В чем разница между сладким и сухим вином?

Келси Честерфилд
05.
04.2019


Хотя определение разницы между сладкими и сухими винами может показаться легкой задачей (одно сладкое, а другое нет, не так ли?), На самом деле это еще не все.Но прежде чем мы пойдем дальше, необходимо сделать одно различие! Вина, которые мы представляем в наших Винных клубах, всегда сухих . Приносим свои извинения тем, кто любит сладкое вино время от времени, но для членов клуба, которые хотят держаться подальше от этих вин, будьте уверены, что каждое вино из клубной поставки месяца будет включать только сухие вина!

Так как же измерить сладость или сухость вина? Что ж, как сладкие, так и сухие вина определяются уровнем остаточного сахара (часто называемого «RS»).Остаточный сахар - это количество сахара, которое остается в вине после завершения процесса ферментации. Это измеряется количеством твердых веществ в данном объеме вина после завершения брожения или, если вы делаете сладкие десертные вина, после добавления любых дополнительных сахаров. Технически говоря, вы можете ожидать, что содержание алкоголя в сухих винах будет в диапазоне от 0,2% до 0,3%, в полусладких винах - от 1,0% до 5,0%, а в сладких десертных винах - от 5,0% до 15%. шкала Брикса.


Связано: Что такое шкала Брикса?


Другие факторы, такие как кислотность, дубильные вещества и алкоголь, также могут влиять на восприятие сладкого и сухого, но все сводится к остаточному сахару. Вот некоторые из наиболее распространенных процессов создания сладкого вина:

1) Позволяет винограду созреть на лозе, что создает более высокий уровень сахара во фруктах и, следовательно, более высокий уровень остаточного сахара после ферментации.

2) Добавление сахара в сок для достижения желаемого уровня сладости.

3) Остановка процесса ферментации до его завершения.

4) В отличие от пункта 1, сбор фруктов до того, как они полностью созреют, а затем высушивание винограда на солнце для получения большей сладости.

Сложность заключается в том, что, хотя указание содержания алкоголя является обязательным, информация о содержании сахара редко - если вообще когда-либо - появляется на этикетке вина.Так как же узнать, какое вино вы покупаете? Большинство сладких вин имеют на этикетке маркировку полусухое , полусладкое или сладкое / десертное вино . Кроме того, вина могут быть помечены как позднего урожая или ледяное вино , что также является признаком того, что вино будет более сладким.

Вы можете подумать: «Хорошо, вино технически« сухое », но все же оно для меня сладкое ...» и есть несколько характеристик сухого вина, которые могут повлиять на вашу воспринимаемую сладость.Распространенное неправильное толкование - это ошибочная фруктовость вина за сладость, тогда как на самом деле вы испытываете "фруктово-вперед" или выразительное вино с множеством ароматов, которые обычно ассоциируются со сладкими фруктами (например, слива, косточковые фрукты, ежевика. , так далее.). Способ отличить вино, которое должно быть сухим, но, по вашему мнению, может содержать остаточный сахар, - это посмотреть на дегустационные заметки. Вина, описываемые как фруктовые, экстрактные, шоколадные, концентрированные и / или насыщенные, могут быть описателями сухих вин.

Но будьте уверены, что в наших клубах «6 вин месяца» представлены только сухие вина! Если вы открываете бутылку, в которой чувствуется какая-то сладость, обязательно прочтите примечания к дегустации и посмотрите, действительно ли то, что вы пробуете, является фруктом или концентрацией ароматов.

Купите все наши сухие вина в нашем винном магазине или зарегистрируйтесь в одном из наших винных клубов и получите фантастические вина - без проблем!



Таблица сладости вина | 🍇 Найди это сладкое пятно! Ликер Wine N

Если вы новичок в вине, первое, что вам нужно знать, это сладость.Сладость - главный фактор вкуса, и может быть неприятно спрашивать, есть ли в таком количестве вин, сладкие они или сухие. Вы думаете, что шардоне сладкое? Сладкое ли Пино Гриджио? Большинство людей часто удивляются этим двум популярным белым винам. Оба оказались сухими (не сладкими). Однако вы все равно можете быть удивлены, узнав, что вам нравятся фруктовые ароматы этих вин (даже если они не такие сладкие, как хотелось бы). С нашей таблицей сладости как красных, так и белых вин легко определить, какие сухие и сладкие вина вам могут понравиться.Читайте дальше, чтобы познакомиться с нашей таблицей сладости вин и узнать все о различных вкусах вина, от сладкого и фруктового Москато до насыщенного и сливочного Шардоне.

Таблица сладости красного и белого вина


«Костное сухое» - технический термин, означающий, что в вине больше нет сахара. Стили, которые обычно попадают в эту категорию, включают Бордо, Пино Гриджио, Темпранильо и Альбариньо. Сухие вина обычно относятся к образцам с содержанием сахара менее 10 граммов на литр (г / л), часто включая Каберне Совиньон и Каберне Фран, Совиньон Блан, Винье, Сира, Зинфандель, Гарнача и Шардоне.

«Сухие» вина обычно составляют от 10 до 20 г / л. Примеры: Рислинг, Шенен Блан и Шампанское.

Термин «сладкое вино» может применяться к любому полусухому вину и выше, но обычно используется для вин с плотностью 20 г / л или более. Любое вино от 20 до 75 г / л обычно называют полусладким вином, например, Lambrusco или Moscat. Типы «очень сладких» вин, таких как Тони Порт и вино Вин Санто Росси, обычно составляют 75 г / л и более.

Независимо от того, какое место в карте сладости соответствует конкретному стилю, следует помнить, что остаточное содержание сахара и восприятие сладости - это два разных фактора, которые оба связаны со сладким вкусом чего-либо.В то время как остаточный сахар относится к фактическому уровню сахара в напитке, восприятие сладости более сложное и может также наблюдаться в сухих винах. Например, если у вина есть вкус или аромат, связанный со сладостью (я думаю, цветочные или фруктовые ноты), наш вкус чаще воспринимается как сладкий. Другие характеристики вина, такие как высокий уровень алкоголя, также могут усилить восприятие сладости, в то время как такие факторы, как кислотность и танины, могут уменьшить ее.

Почему одни вина на вкус слаще других?

Как мы видим выше в таблице сладости вин, некоторые вина настолько сухие, что соскабливают влагу с языка и заставляют внутреннюю часть рта прилипать к зубам.С другой стороны, некоторые вина настолько сладкие, что прилипают к бокалам, как моторное масло. Писатели, которые годами писали о вине, вставили слова в понятие сухости, а ученые-диетологи фактически изучали, почему одни вина на вкус суше, чем другие. Обе группы заявляют, что вкус, танин и кислотность являются основными составляющими того, почему вино на вкус «сухое».

Что интересно в отношении танина, так это то, что недавнее исследование показало, что некоторые люди более чувствительны к танину в зависимости от количества белка, естественного присутствующего в их слюне.Люди с большим количеством белка в слюне не ощущают эффекта сушки танина так сильно, как люди с меньшим количеством белка. Еще один интересный факт - вкус дубильных веществ снижается в сочетании с соленой и жирной пищей.

Как распознать сладкое белое вино

Пробовали ли вы когда-нибудь вино определенного стиля, просто чтобы понять, что вино, которое вы купили, не имеет того вкуса, которого вы ожидали? Может быть, вы запланировали ужин, который идеально сочетается со сладким Рислингом, или вы просто хотите хрустящий Совиньон Блан.Вы работаете в винном отделе и не знаете, как определить, будет ли вино сладким или сухим, потому что все этикетки сбивают с толку AF. Не бойся. Вот несколько советов и уловок, чтобы понять, насколько сладким будет вино, прежде чем вы его купите:

Проверьте ABV и RS

Сладость измеряется путем расчета остаточного сахара (RS), оставшегося в вине после ферментации. Если весь сахар в вине превратился в алкоголь, то объем алкоголя (ABV) имеет тенденцию быть высоким, а RS будет низким (или 0).Это вино будет самым сухим из диапазона. С другой стороны, если после ферментации в вине все еще есть сахар, то крепость алкоголя обычно ниже, а SR выше, что приводит к более сладкому вину. Если вы хотите сладкое вино, ищите бутылки с 11% GLA или ниже, а для сухих вин обычно 14% или более. Это хорошее эмпирическое правило, но, как и у любого вина, есть исключения.

Ознакомьтесь с распространенными стилями сладкого вина

Сухое белое: Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гри,

Красное сухое: Пино Нуар, Сира, Мальбек, Мерло, Зинфандель, Каберне Совиньон, Каберне Фран.

Слегка сладкий: Рислинг, Шенен Блан, Гевюрцтраминер, Москато.

Сильно сладкие: десертных вин - херес, портвейн, сотерн, холодное вино.

Индикаторы сладости вина

Вина делятся на сладкие, полусухие и сухие. Обычно количество остаточного сахара в вине зависит от его сладости. Помните, что во время брожения натуральный сахар, содержащийся в винограде, преобразуется дрожжами в спирт.Когда брожение прекращается до того, как все сахара превращаются, содержание алкоголя уменьшается, и вино становится слаще.

В столовых винах чем ниже содержание алкоголя, тем выше остаточное содержание сахара и тем слаще вино. Из этого правила есть исключения, но это хорошее общее правило. Это одна из причин, почему немецкий рислинг часто встречается с содержанием алкоголя от 8 до 12% ВДС и значительно более высоким остаточным содержанием сахара.

Категории сладких красных вин

Самые известные сладкие красные вина относятся к категории десертных вин.Вы захотите посетить этот раздел во время покупок. Вы можете найти винные этикетки, которые делятся на несколько категорий:

Немецкий виноград Дорнфельдер часто производится в более легком и немного более сладком варианте. Хотя он не слишком экспортируется, он определенно есть на рынках США. Стоит попробовать, если вы ищете более сладкий стиль красного вина. Итальянское Ламбруско - слегка сладкое, слегка игристое и недорогое красное вино, которое уже много лет восхищает любителей вина во всем мире.Он предназначен для употребления молодыми людьми и легко доступен на большинстве рынков. В Австралии сладкие красные вина следует называть «липкими». Они могут использовать широкий ассортимент винограда, и многие производители использовали их в своих историях успеха. Крепленые вина, известные как Порту, также оправдывают ожидания от сладких вин.

Разница между сухим вином и сладким вином • Winetraveler

Присоединяйтесь к нашему списку

Подпишитесь на наш список рассылки и получайте интересные материалы и обновления на свой почтовый ящик.

Спасибо за подписку.

Что-то пошло не так.

Одна из первых вещей, которую сомелье пытается определить во время дедуктивной дегустации вин, - это уровень сладости вина, которое он или она пьет. На самом базовом уровне классификации вино обычно относят к категории сухих или сладких.

Вина, сохраняющие большое количество остаточного сахара после ферментации, классифицируются как сладкие вина.

Вина с низким содержанием остаточного сахара после ферментации относятся к категории сухих.

Но так ли легко почувствовать разницу между сладким и сухим вином? Есть ряд факторов, которые влияют на градацию того, насколько сладкое или сухое вино, а также на наше восприятие. Например, вино может быть сладким на вкус, но считаться сухим. Чтобы по-настоящему понять эту концепцию, нам нужно отказаться от доверия тому, что наши вкусовые рецепторы воспринимают как сладкое, и попытаться больше понять, что входит в вино, которое придает ему его ощущаемый аромат.

СВЯЗАННО: Пошаговое руководство по дегустации вина, как сомелье

Хотя виноделы во всем мире используют разные методы, чтобы повлиять на содержание сахара в вине, мы рассмотрим наиболее распространенные стратегии ниже.


Общие факторы, которые делают вино сладким или сухим

Когда собирают виноград

Незрелый виноград имеет более низкое содержание сахара, чем спелый (зрелый) виноград. Зрелый виноград также имеет более низкий уровень кислотности, чем незрелый виноград, что может влиять на вкус.

Винтеры, которые хотят создать сухое вино, часто собирают свой виноград до того, как он полностью созреет, чтобы достичь определенной степени кислотности и более низкого уровня остаточного сахара после ферментации.

Terroir

Виноград, выращенный в более теплом климате, как правило, имеет более высокое содержание сахара, чем виноград, выращенный в более прохладном климате. Тепло солнца увеличивает концентрацию сахара, присутствующего в воде винограда.

Что делают с виноградом после сбора урожая

Виноделы, стремящиеся добавить сладости своему вину, иногда позволяют винограду сохнуть под прямыми солнечными лучами. Этот метод увеличивает концентрацию присутствующего сахара.

И наоборот, виноделы в более прохладном климате могут оставлять виноград на лозах до тех пор, пока он не заморожен. Когда виноград будет собран, вода в винограде будет иметь более высокое содержание сахара.

Ферментация

Один из самых действенных способов повлиять на сладость или сухость вина - это контролировать продолжительность ферментации. Согласно основам химии, сахар в конечном итоге превращается в спирт с помощью ряда химических процессов.При брожении сахара переходят в диоксид углерода и этиловый спирт. Фасилитатором этого процесса является микроорганизм под названием дрожжи.

Чем дольше вино бродит, тем суше будет конечный винный продукт.


Факторы, влияющие на то, что мы воспринимаем как сладкое или сухое

Для неподготовленного дегустатора иногда может быть трудно интерпретировать разницу между сладким вином и винами с фруктовыми оттенками. Это может быть сложно определить для различных красных и белых вин.

Ниже мы рассмотрим некоторые нюансы вин, которые влияют на то, что мы воспринимаем как сладкое и сухое.

Танины: Танины, относящиеся к вину, содержатся в кожуре, косточках и стеблях винограда. Когда мы потягиваем вино, танины связываются с белками нашей слюны, что в конечном итоге вызывает ощущение высыхания. Степень этого ощущения может варьироваться от человека к человеку, но, как правило, чем больше танинов присутствует, тем суше будет казаться вино.

Например, «сладкое» вино с высоким содержанием дубильных веществ по-прежнему классифицируется как сладкое вино из-за остаточного содержания сахара, даже если оно может быть сухим.

Кислотность: Кислота, которую часто путают с дубильными веществами, влияет на вкус вина , а не на его ощущение во рту. Незрелый виноград имеет высокий уровень кислотности.

Чем кислотнее вино, тем суше оно будет на вкус.

Спирт: Мы обсуждали, как сахар в конечном итоге превращается в спирт . Чем дольше вино может бродить, тем выше будет содержание алкоголя при одновременном снижении содержания сахара.

Из трех факторов, влияющих на наше восприятие, алкоголь - единственный, который действительно влияет на определение того, можно ли классифицировать вино как сладкое или сухое.

Популярные сладкие и сухие вина

Хотя некоторые сорта винограда могут быть как сладкими, сухими (например, Рислинг), так и полусухими, ниже мы перечисляем некоторые популярные сорта, которые традиционно классифицируются как сладкие или сухие.

Примеры классических сладких вин
  • Портвейн
  • Рислинг
  • Мускат
  • Icewine / Eiswein
  • 14
  • Sauvray
  • 14 Vouvray1
  • Sauvray

    Образцы классических сухих вин
    • Пино Нуар
    • Мальбек
    • Каберне Совиньон
    • Мерло
    • 4 Савиньон 9014 9014 9014 9014 9014 Пинсериджо 901 901 9014 9014 Темпранило 901 9014 Пино Блан

    • Совиньон Блан
    • Шардоне

    Сладкие вина в срок

    Мы проводим много времени здесь, в PA Wine Land Post, рассказывая о сухих винах.И хотя рост производства и качества сухих вин в Пенсильвании, безусловно, был захватывающим повествованием за последние несколько десятилетий, факт остается фактом: сладкие вина не только пользуются бешеной популярностью в штате (и по всей стране), но и являются областью, где сияют многие местные винодельни.

    Просто спросите Скотта Зокколилло, винного директора Del Frisco’s Restaurant Group (и недавнего собутыльника олимпийца Джонни Вейра).

    «Наше второе по популярности вино по бокалам - сладкое вино», - объясняет он.«Нашим бестселлером по бокалам, конечно же, является Каберне Совиньон, это стейк-хаус. Второй самый продаваемый сорт - это Бракетто, красный итальянский виноград, который по сути является красным Москато. Это отличный способ познакомить людей с вином. Я начал с сладких вин ».

    Согласно замечательной недавней истории в Edible Jersey , его наблюдения подтвердились. Писательница Робин Шривз (следите за ее Instagram, чтобы узнать о множестве отличных местных вин) цитирует национальный опрос 2018 года, проведенный Институтом винного бизнеса при Государственном университете Сономы.

    «Сорок пять процентов опрошенных любят, чтобы их вина были полусладкими, по сравнению с 36 процентами, которые любят сухие вина. Полусладкое, гладкое и фруктовое вино были тремя главными вещами, которые, по словам среднего американского потребителя, они предпочитают в вине ».

    Что касается сладких вин, у Зокколильо есть несколько любимых сортов винограда, которые процветают в Пенсильвании: Видаль Блан, Сейваль Блан и Рислинг. Кроме того, многие гибриды и местные сорта винограда дают фруктовые, соблазнительные вина с высоким содержанием остаточного сахара.Этот виноград вынослив в полевых условиях, и виноделам с ним интересно работать.

    Даже у людей, которые обычно тянутся к сухим винам, есть время и место для чего-нибудь сладкого. Два любимых момента Зокколильо для сладкого или полусухого вина - это блюда с высоким содержанием кислоты (севиче, салат с особенно ярким винегретом) и сладкие десерты. В обоих случаях вино поможет раскрыть тонкости каждого закуска, слегка смягчив доминирующую морщинистость или сладость. Вот главный совет для сочетания вина с десертом: убедитесь, что вино слаще, чем блюдо, иначе вино будет горьким.

    Как уже говорилось выше, сладкие вина - это баланс. Самые восхитительные и хорошо приготовленные сладкие вина обладают достаточной кислотностью, которая нейтрализует сахар. Как говорит Зокколилло: «Вы не сделаете лимонад без сахара - он будет слишком терпким». Эта игра сладости и кислотности освежит вкус.

    «Это превосходная чистка неба», - добавляет он. «Когда вы идете на эти [большие винные] дегустации, многие люди склонны сосредотачиваться вокруг стола Рислинга, потому что это как бы освежает ваш вкус.”

    Это ощущение - еще одна причина, по которой люди так любят десертные вина. После приема пищи в сочетании с сухими винами этот сдвиг оживит ваши усталые вкусовые рецепторы.

    Сладкие вина иногда имеют репутацию дешевых или плохо приготовленных. Но это несправедливо и обычно неверно (эй, то же самое можно сказать и о многих сухих винах). Причина, по которой эти вина часто можно найти по более доступной цене, заключается в том, что они, как правило, менее дороги в производстве. Гибридный и местный виноград менее привередлив (и поэтому требует меньше труда, времени и затрат) для выращивания.Кроме того, многие сладкие вина продаются сразу после ферментации, чтобы максимально увеличить их яркость. Тот факт, что их не нужно хранить и выдерживать, также снижает затраты. Но винодельни уделяют этим сладким винам столько же внимания и заботы, стремясь сделать то, что понравится их клиентам.

    С другой стороны, некоторые из самых дорогих и особых вин в мире на самом деле сладкие, в том числе вина портвейн и ледяные вина, которые производятся из винограда, собранного вручную, и только когда позволяют условия.Некоторые сладкие вина, такие как Рислинг, также очень хорошо выдерживаются, поскольку сахар помогает стабилизировать и сохранить вино. Фактически, эти сладкие вина - одни из немногих белых вин, для которых полезно время, проведенное в погребе.

    В конце концов, пьете ли вы обычно сладкие или сухие вина, главное - сохранить вкус.

    «Не застревайте в колее», - говорит Зокколилло. "Попробуй что-нибудь новое. Ты просто можешь удивить себя ».

    Вот несколько сладких винных сортов винограда, которые процветают в Пенсильвании:

    Catawba: Catawba имеет мягкие ягодные и свежие фруктовые ноты с ярким, гладким послевкусием. Вина Катаба, изготовленные по «методу Шампенуаз», по которому производятся игристые вина, подобные тем, которые производились в Огайо почти 200 лет назад, обычно имеют цветочный аромат и приглушенные фруктовые оттенки.

    Cayuga: Эти белые вина хрустящие и яркие, с сильным ароматом лимона, яблока, персика, грейпфрута и лимона. Если собирать позже осенью, вина Каюга становятся более сладкими, полными и начинают проявлять нотки спелого ананаса, меда и намёки на лисицу.

    Concord: Виноград великолепного темно-пурпурного цвета и вкус «классический виноградный» - большая часть урожая Concord превращается в виноградный сок или виноградное желе.Он также широко выращивается как культура на заднем дворе. Семьи по всей Пенсильвании собирают фрукты с этих красивых виноградных лоз для приготовления пирогов и варенья.

    Делавэр: Вина Делавэра демонстрируют ароматы засахаренных яблок, клубники, меда и грейпфрута. Фирменный аромат - глубокий виноградный и слегка цветочный. (Говоря об аромате, Делавэр ценится как столовый виноград в Южной Корее и Японии именно за его аромат.) Вина обычно имеют среднюю консистенцию и высокую кислотность, что помогает сбалансировать любую сладость.

    Gewürztraminer: Фирменным ароматом сорта является личи. Хотя вкус этого тропического фрукта терпкий и яркий, запах немного мягче, напоминающий сладкую розу и спелую грушу. Другие ноты в аромате: летняя дыня, манго, грейпфрут, имбирь, мед и специи. Когда дело доходит до вкуса, на первый план выходят более свежие ароматы - лайм, лемонграсс, даже несмотря на то, что вина демонстрируют относительно низкую кислотность.

    Niagara: Вы можете ожидать ароматы засахаренного лимона и цветочного жасмина.Белый цвет средней насыщенности, вкус свежего винограда и тропических фруктов с умеренно кислым послевкусием. Сорт может быть как в сладком, так и в сухом виде. Он имеет чистое, фруктовое, долгое послевкусие.

    Вино в стиле портвейна: Большая часть вина в стиле портвейн, производимого в Пенсильвании, представляет собой рубиновый портвейн, что означает, что его разливают в бутылки после всего лишь нескольких лет выдержки в бочках и все еще сохраняют характер свежих фруктов. Когда вы открываете бутылку, ожидайте аромата малины, ежевики, карамели, корицы и шоколадного соуса.

    Рислинг: Рислинг можно охарактеризовать как свежий, сочный, цветочный, минеральный, освежающий, сложный, каменистый, восковой, маслянистый и / или фруктовый. Некоторые ароматы, которые вы можете ожидать от традиционной высокой тонкой бутылки, включают цитрусовые, зеленое яблоко, персик, абрикос, манго, гуаву, мед, цветы розы, скошенную зеленую траву и бензин.

    Seyval Blanc: Seyval Blanc имеет тенденцию показывать более высокую кислотность и некоторую минеральность с нотами цитрусовых, зеленого яблока, сена и дыни. У виноделов есть много возможностей для творчества с этим сортом, так как из него можно сделать игристое вино, выдержать в дубе и использовать в купажах (часто с Шардоне).

    Steuben: В то время как виноград с черной кожицей часто используется для производства красного вина, он становится все более популярным в розовом или румяном стиле. Эти розовые урожаи демонстрируют ягодные нотки и запах корицы. Как и Catawba, Steuben - отличный вариант для любителей белого зинфанделя / румян, ищущих чего-то новенького.

    Траминетт: Как и его родительский Гевюрцтраминер, Траминетт - универсальный, привлекательный сорт. Он источает пряные и цветочные ароматы, а также ароматы личи, абрикоса и меда.Благодаря уникальному аромату, все, что нужно, - это попробовать этот сорт, чтобы зацепиться за него.

    Vidal Blanc: Ищите яркие, чистые фруктовые ароматы и ароматы грейпфрута, ананаса и груши. После выдержки в древесине к партии присоединяются ноты апельсиновой цедры, ванили и миндаля. Этот сорт имеет высокий уровень кислоты, поэтому иногда виноделы оставляют изрядное количество остаточного сахара, чтобы сбалансировать вкус.

    Виньоли: Как и другие холодные белые вина, это очень ароматные вина.В сухом состоянии он содержит кожуру ананаса, меда и грейпфрута. В полусладком виде он напоминает запеченный ананас, абрикос, спелое яблоко и апельсиновый мармелад.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *