Вино с чем закусывать: К чему подают красное вино? Советы: главные блюда и десерты

Содержание

К чему подают красное вино? Советы: главные блюда и десерты

Всем известна универсальная формула: «красное вино – к мясу». Удобно, но остаются вопросы. К любому ли мясу подходит красное вино или есть ограничения? Можно ли подавать дичь? Завис вопрос с супами и овощами, не раскрыта тема десертов. Много недоработок в универсальной формуле, но наш гастрономический гид уже спешит на помощь.

Блюда и закуски подбираем в зависимости от типа вина

Закуски к красному вину

Во всем должен быть порядок, поэтому начнем с закусок. Многообразие красных вин огромно, поэтому при составлении меню заранее нужно знать, какое именно вино вы планируете подавать.

  • Красное сухое вино прекрасно сочетается с твердыми сырами и мясными закусками. Сырокопченые колбасы, тонкие ломтики вяленого окорока или хорошая ветчина помогут раскрыть букет напитка. Можно подать и салат, но пусть в нем тоже будет сыр или мясо.
  • Полусухое красное составляет прекрасную пару со зрелыми сырами. Вы любите сыр с плесенью? Для него самое время. Компанию ему составят легкие овощные закуски. Это могут быть салаты или простые овощные нарезки. Полусухое игристое можно подать с молодым или мягким сыром, а также с несладким сырным печеньем.
  • Полусладкие прекрасно подходят к неострым сырам, овощам, мясным закускам. Иногда к ним подают креветки или мидии, желательно с острым соусом. Великолепную пару составляет полусладкое вино с фруктами и десертами.
  • Сладкие красные вина требуют зрелых и острых сыров, фруктов, а также десертов со сливочным, карамельным, ванильным вкусом. Сладкие тихие превосходно «идут» под жирную рыбу – семгу или форель. Но морепродукты тут неуместны. Сладкие игристые не подают с рыбой. Лучше выбрать фруктовые нарезки и салаты, свежую выпечку из песочного или слоеного теста.

Аперитив

Если вы подаете красное вино в качестве аперитива в начале торжественного обеда, то оно должно усилить аппетит. Поэтому для аперитива выбирают обычно напиток с бархатистым вкусом.

Идеальным сопровождением к нему станут закуски из жирной рыбы: малосольная семга, лосось или сельдь. Можно поставить на стол маринованные корнишоны, артишоки и спаржу, а также тарталетки с соленой икрой или мясные салаты с пикантной заправкой. Классические закуски – сыровяленое мясо и твердый сыр.

Классическая закуска к красному вину – сыр и сыровяленое мясо

Горячее к красному вину

Двигаемся дальше, от закусок к горячему.

Первые блюда

Первые горячие блюда хорошо подойдут к сухим красным винам с бархатистым и терпким вкусом, например хересу или мадере. Уместны будут большинство первых блюд: плотные кремообразные супы-пюре, прозрачные бульоны.

Простой и изысканный тыквенный суп к мадере

Курица

Полусладкое подойдет к жареной или запеченной курятине и блюдам из нее. Идеальным дополнением станет мясо на гриле.

Если вы готовите его по азиатскому рецепту с пряностями, то к ней можно подать сладкое красное вино.

Курицу может заменить индейка, утка или дичь, приготовленные на гриле или запеченные с фруктами и пряностями.

При этом птица не слишком подходит к сухим и полусухим винам, в отварном виде ее не стоит подавать вообще.

Свинина

Сочные котлеты на косточке или буженина, бекон или ветчина – плотные блюда из мяса отлично подходят к сухому красному вину.

Если же вы обзавелись сковородкой вок и вам хочется приготовить что-нибудь из китайской кухни, имейте в виду: пряный и острый вкус мяса оттенит полусладкое и сладкое красное вино.

Идеальный густой соус к мясу и вину

Рыба

Большинство видов рыбы подают к белому вину. Но жирные сорта, с выразительным вкусом и плотным мясом, отлично подходят к красному. Форель, семга, горбуша станут отличным дополнением к полусладким и полусухим. Готовить их лучше на гриле или открытом огне.

Шашлыки и прочие купаты

Полусухие и полусладкие вина с теплым, согревающим букетом требуют питательных и жирных блюд. Здесь вам придет на помощь кавказская кухня с обилием вкусного запеченного мяса, шашлыками, сациви и прочими вкусностями. Пользуйтесь проверенными временем рецептами.

А можно всех посмотреть?

Лазанья, плов, ризотто, разнообразные горячие паштеты, а также хлебная выпечка всех видов, от пиццы до брускетты, – все это отлично подходит к красным винам. Несколько простых секретов помогут правильно подобрать блюдо к любому напитку.

  • Вкус вина должен быть ярче, чем у блюда. Например, к салату с лимонной заправкой лучше подать сухое вино, а к торту и пирожным – портвейн. Впрочем, портвейн также хорош к мясу, сырам и даже вечным «изгнанникам винного стола» – орехам.
  • Терпкость и горькие вкусы не сочетаются. Грейпфрут не запивают терпким вином, оставьте танины мясу!
  • Чем богаче букет вина, тем проще должно быть сопровождение. Дорогие напитки подают с хорошим сыром, свежим хлебом, фруктами.

Идеальное сочетание

Десерты

Если в начале нашего торжественного обеда тон задавали красные сухие вина, то к десертам можно подавать сладкие и крепленые. Мы же помним, что вино должно быть слаще блюда?

  • К винам с большим содержанием сахара можно подавать пирожные, безе, меренги, макаруны, модные шоколадные торты и прочие сладкие лакомства.
  • Чем меньше сахара в вине, тем тоньше должен быть вкус десерта. Нежный заварной крем, лимонный щербет, сливочная панакота подойдут к полусладкому красному.
  • Если же у вас на десерт припасено вино с невысоким содержанием сахара, то и сопровождение к нему должно быть несладким, например сыр, изысканные слоеные печенья с кунжутом и морской солью.
  • Легкие мускатные, а также полусладкие игристые превосходно сочетаются с любыми фруктами.

Чем сложнее вкус выбранного вами вина, тем проще должен быть десерт к нему, и наоборот, простое вино как нельзя лучше сочетается со сложными фруктовыми салатами или замысловатыми сладостями.

К таким пирожным подбирайте молодые напитки

Теперь вы сможете без труда подобрать к любому виду красного вина достойное сопровождение.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Чем закусывать вино: составляем идеальный гастрономический дуэт

Выбирая, чем лучше закусывать вино, пользуйтесь золотым правилом сомелье: сочетайте простые и сложные вкусы. Если это вино с многослойным букетом, к нему подойдут простые закуски из одного-двух ингредиентов. Если же у вас легкое ординарное вино, можно дополнить его сложными многокомпонентными блюдами.

Чем закусывать красное вино

 Красное сухое вино – это наименее требовательный алкоголь в плане закусок. К нему можно подавать практически все мясные блюда,         например, дичь, птицу, телятину или мясо-гриль. Также отличную компанию такому вину составят блюда испанской и итальянской кухни: пицца, лазанья, паста, паэлья, тапасы. А если вы на диете или вовсе не употребляете мясо, к красному вину подойдут овощи-гриль.

Для легкого фуршета можно подать тарелку со зрелыми сырами и мясными деликатесами: хамон, колбасы, копчености.

К красному полусладкому вину нужно подавать более простые блюда. Это может быть курица, индейка или утка. Также допускаются жирные сорта рыбы, креветки под соусом, сыры и колбасные изделия.

Красные сладкие вина достаточно крепкие, поэтому подобрать к ним закуску непросто. Беспроигрышные варианты – это все сорта красной рыбы, в частности – тунец, пряный суджук, а также орехи, фрукты и сладости. Кстати, с десертами нужно быть осторожнее, они не должны быть слаще самого напитка. 

 

Чем закусывать белое вино 

Лучшая компания для белого сухого вина – это рыба, овощи и морепродукты, например, кальмары, мидии, креветки или омары. Такое сочетание раскрывает
всю палитру вкусов и алкоголя, и самих блюд.  Если вино очень кислое, к нему подойдут жирные сорта рыбы. Также в качестве закуски для белого сухого вина подают белое диетическое мясо: курицу, индейку или молодую телятину.

К белому полусладкому вину идеальное дополнение – это различные сыры, неострые колбасы, мучные десерты и фрукты. Главное, чтобы закуска не перебивала роскошный аромат напитка.

Белое сладкое вино – это прекрасная компания для десертов. К нему смело можно подавать торты и пирожные с кремом, например, воздушные эклеры или аппетитный Наполеон. А вот шоколад не самый лучший выбор, потому что он забивает вкусовые рецепторы и вы не почувствуете утонченный вкус алкоголя.

Еще один вариант закуски для белого сладкого вина – это кислые фрукты. С ним отлично сочетаются грейпфрут, лимон или яблоко. Из более сытных закусок можно подать пресный сыр, вяленое мясо или крекеры. 

 

Чем закусывать розовое вино

 

Розовое вино – это воздушный, освежающий напиток с летними нотками цветов, фруктов и ягод. Поэтому к нему нужны соответствующие закуски. В основном это фрукты и легкие десерты.

Розовые вина, сделанные в Провансе, можно также сочетать с блюдами средиземноморской кухни, например, с ягненком, птицей, овощным рагу, козьим сыром или деликатесным паштетом. Также подойдет мясо кролика, гребешки, скумбрия, моцарелла, персики и виноград. 

 

 

Чем закусывать игристые вина

К игристым винам, таким как Ламбруско, Асти или Кава, в качестве закуски подойдут соленые блюда: суши, икра, анчоусы, рыба. К сухому шампанскому можно подавать сыр по типу камамбера или бри или отварное куриное мясо. В дорогих ресторанах официанты рекомендуют к шампанскому охлажденные нежирные супы.

Полусладкие игристые вина хорошо дополняют блюда, приготовленные с фруктами. Например, к розовому игристому вину гурманы советуют подавать утку, фаршированную яблоками.

А если захотите побаловать себя бокалом игристого вина и шоколадом, выбирайте белые сорта десерта, которые не содержат какао.

 

 

10 идеальных сочетаний • INMYROOM FOOD

Можно ли устроить себе классное гастрономическое путешествие, не выходя из квартиры? Да, и это не так уж сложно. Отправляйтесь в Испанию, приготовив на ужин острые морские гребешки и подав их в паре с Вердехо. А может, хотите во Францию? Тогда отлично подойдет Кот-дю-Рон в сочетании с куриными голенями под соусом барбекю. Давно мечтаете о Греции? Готовьте мясо с тмином и приготовьте бутылочку Синомавро.

А если поговорить о закусках для вин в целом? Рассказываем обо всем по порядку.

  • Вина игристые (например, Ламбурско, Кава, Зект, Шампанское, Асти) идеально сочетаются с соленым: икра, анчоусы, суши, рыба, мясо птицы, картошка фри.
  • Белые вина полнотелые (Вионье, Шардоне, Семильон) — мягкий сыр, овощи, грибы, орехи, пряная рыба, курица, индейка, свинина.
  • Белые ароматные вина (например, Рислинг, Мускат белый, Шенен блан) — свинина, бекон, курица, жареные овощи, мягкий сыр.
  • Белые сухие вина (Токай, Мускат, Алиготе, Пино-гри) — овощи, салаты, курица и рыба.
  • Красные вина средней плотности (Каберне-фран, Гренаш, Мерло, Барбера) — все жареные блюда итальянской и испанской кухни.
  • Розовые вина (например, Мерло розе, Пино-нуар розе) — индийская, марокканская, средиземноморская кухня.
  • Красные насыщенные вина (Бордо, Шираз, Мальбек, Неббиоло) — практически все мясные блюда.
  • Красные легкие вина (Гаме, Пино нуар) — паста, сыр, хлеб, пицца, курица, утка, индейка.
  • Вина десертные (Мадера, Марсала, Черри, Портвейн) — фрукты, десерты, мягкий сыр.

Есть еще пять универсальных продуктов, которые могут подойти к самым разным винам, — это горький шоколад, ягоды (клубника, малина, черника и ежевика), кешью или фисташки, виноград и, конечно же, сыр. Кроме того, список могут пополнить практически все итальянские блюда, а возглавит его один из самых известных салатов родом из Италии — капрезе.

Это общие рекомендации, но не обойдемся и без конкретики, ведь тонкий вкус и аромат того или иного вина поистине уникален. Мы подобрали для вас 10 идеальных сочетаний различных вин с порой очень неочевидными блюдами. Когда-нибудь подавали шампанское в паре с лапшой удон? Тогда нам есть, чем вас удивить.

Пино-нуар + блюда с грибами

Практически все блюда, приготовленные с грибами (трюфели как всегда в особом почете), отлично сочетаются с такими красными винами, как Пино Нуар и Дольчетто, — легкими, но в то же время полными вкуса.

Шампанское + соленые блюда

Большинство сухих игристых вин — таких, как шампанское Брют и испанская Кава, имеют слабый оттенок сладости. Это делает их сочетание с солеными продуктами тоньше и изысканнее. Подайте шампанское, например, с хрустящей лапшой удон. Будете приятно удивлены.

Шардоне + морепродукты

Шелковистые белые — например, Шардоне из Калифорнии, Чили или Австралии — восхитительны с рыбой. В этом случае отлично подойдут лосось и любые морепродукты c густыми соусами.

Каберне Совиньон + сочное красное мясо

Калифорнийские каберне потрясающе сочетаются со стейками и отбивными. Не забудьте добавить к блюдам немного лука и измельченных трав.

Совиньон Блан + терпкие соусы

Острые морские гребешки с салатом из грейпфрута и рукколы вопреки ожиданиям не будут подавлять Совиньон Блан, Винью-верде из Португалии или Вердехо из Испании, а напротив, подчеркнут их вкус.

Пино Гриджио + легкие рыбные блюда

Легкие блюда из морепродуктов (например, тарталетки с морепродуктами) приобретут больше вкуса в сочетании с такими же деликатными белыми винами, как Пино Гриджио, Арнеис из Италии или Шабли из Франции.

Мальбек + сладкий соус барбекю

Мальбек, Шираз и Кот-дю-Рон — сильные и смелые вина. Настолько, что их благородный вкус не перебить даже соусом барбекю. Так что смело подавайте эти вина, например, с куриными голенями, щедро приправленными этим соусом.

Москато д’Асти + фруктовые десерты

Умеренно сладкие игристые вина — такие, как Москато д’Асти и Асти спуманте, помогут подчеркнуть фруктовые десерты. Попробуйте их, например, с итальянской кростатой — открытым пирогом с фруктами. Начать советуем с медовой кростаты с инжиром.

Сира + мясо с тмином

Когда мясо приготовлено с сильными приправами типа тмина, ищите красное вино с пряными нотками. Сира из Вашингтона, Каберне Фран из Франции и Синомавро из Греции станут хорошим дополнением к подобным блюдам.

Вина старого света + традиционные блюда

Продукты и вина, которые «росли» вместе на протяжении веков, — это, пожалуй, идеальное сочетание. Например, практически все тосканские рецепты прекрасны в дополнении с тосканскими винами. Паппарделле (плоская яичная паста) с телячьей вырезкой в сочетании с красным сухим вином Кьянти станет прекрасным ужином.

Красное сухое вино — с чем пить и как закусывать

Красные вина пользуются популярностью по многим причинам, одна из которых — прекрасная сочетаемость с самыми разнообразными блюдами: от стейков до десертов. В этой статье мы расскажем подробнее, с чем пьют красное сухое вино и почему к Кьянти лучше подходит болоньезе, а к Каберне совиньону — стейк.

Для простоты мы поделим все красные вина на легкие, полнотелые и крепленые. К легким относят Божоле и Пино нуар, с минимальной выдержкой или без нее. К полнотелым — Каберне Совиньон и Зинфандель, с обязательной длительной выдержкой в дубовой бочке.

Легкие красные вина

Хорошая пара молодым и легким красным винам — вегетарианские блюда из темных листовых овощей (шпината, листовой свеклы). Аромат шпината слишком мощен для белого вина, но недостаточно выразителен для более полнотелых красных вин. Также к легкому вину можно порекомендовать блюда из грибов и сыра: они подчеркнут пряные, дубовые и землистые нотки вина.

Полнотелые вина

Напитки с насыщенным, глубоким ароматом лучше всего подавать с более сочными блюдами. Вина с длительным, обволакивающим послевкусием хорошо подойдут к мясным блюдам, которые требуют тщательного пережевывания. Здесь можно порекомендовать красное мясо с пористой структурой и мощным, сладковатым ароматом, а также курицу под сочным томатным соусом, жирную рыбу, запеченное или тушеное овощное рагу.

К высокотанинным красным сухим винам хорошо подойдет филе-миньон. К полнотелым винам с шоколадными и кофейными нотами в букете — отбивные из баранины или свинины.

Крепленые вина

Подобрать удачную пару к крепленому вину достаточно сложно, так как обычно вкус у портвейнов и хересов слишком выразителен и не нуждается в дополнении. Интересной парой к сухому хересу или мадере является запеченная тыква. Она обладает плотной текстурой и достаточно нейтральным вкусом. К сладкому крепленому вину традиционно советуют не менее сладкие блюда. Например, сладкий портвейн подают с десертами из темного шоколада. В противном случае вкус еды может показаться неинтересным, невыразительным.

Вина длительной выдержки

Вина, которые выдерживались в бочке и бутылке дольше пяти лет, практически не имеют свежих фруктовых нот в своем букете, а потому и рекомендуемые гастрономические пары к ним совершенно иные, чем для молодого красного вина.

Выдержанные вина выдающегося качества можно пить без закуски, либо же со зрелыми или твердыми сырами.

Ореховые оттенки сыра прекрасно дополняют схожие ноты у вина — миндаля, дуба, грибов, пряностей, лесной земли. Примеры удачных сочетаний: бордоские вина и швейцарский Грюйер, калифорнийский Каберне совиньон и Чеддер или Гауда.

С чем пить сортовое красное вино?

Вкусовые особенности, свойственные определенному сорту вина — лучший ориентир при выборе гастрономической пары. Например, Каберне Совиньон — вино со средним или полным телом. Его рекомендуют к стейку и сочным отбивным, мясу с плотной текстурой. Танины, которыми славится Каберне Совиньон, прекрасно гармонируют с обжаренным или запеченным мясом с хрустящей корочкой и сочной нежной серединкой.

Характерные перечные нотки, присущие бордоским и калифорнийским винам, а также итальянским супертосканцам, словно подразумевают себе в пару щедро приправленные блюда из сочного мяса.

Необычной гастрономической парой к Каберне считается бургер с хорошо прожаренной на гриле котлетой. Из редких, но удачных сочетаний также можно назвать итальянские колбасы прошутто, мясные фрикадельки в томатном соусе и запеченные в духовке шампиньоны или белые грибы.

Каберне — не единственное вино, к которому можно подать бургер. Не менее удачной парой станет и аргентинский Мальбек. Яркое, фруктовое вино с хорошей танинностью и кислотностью неплохо сочетается с сочными бургерами, а также блюдами под томатным соусом и кетчупом, маринованными овощами. К Мальбеку можно подать стейк, запеченные почки и печень, нежирное красное мясо под любым пикантным соусом, синие сыры.

Довольно универсальным вином считается Пино Нуар. Это молодое вино с мягкими танинами, которое прекрасно подходит к легким блюдам из дичи, к свинине, овощным салатам. Именно поэтому к Пино Нуару часто рекомендуют ризотто, тушеную утиную грудку, запеченную свинину, индейку, лосося. Из сыров предпочтение стоит отдать Грюйеру или Бри.

Итальянские вина из Санджовезе, в том числе и знаменитое Кьянти, идеально сочетаются с лазаньей, пармезаном, любыми блюдами под густым томатным соусом, включая и вегетарианские. Такие вина обладают высокой кислотностью, ароматом красных фруктов, орегано и зелени, а потому блюда под красным соусом так хорошо подходят к ним. Классической парой для Санджовезе является пицца — чем больше в ней помидоров и томатного соуса, тем лучше. Среди прочих гастрономических рекомендаций: болоньезе, пряные колбасы, зрелые сыры и курица под пикантным соусом.

Мерло — достаточно универсальное вино и хорошо сочетается со многими блюдами. Все благодаря среднему телу, сбалансированным танинам и умеренной кислотности этого вина, его бархатистой структуре и довольно мягкому вкусу. К нему можно порекомендовать говядину, мясные пироги, прожаренные и запеченные на гриле овощи, курицу-гриль, овощные запеканки.

Австралийские Ширазы и классические ассамбляжные красные вина французской Долины Роны, в состав которых входят Сира и Гренаш, отличаются полным телом, нотами темных фруктов, шоколада и кофе. Они неплохо сочетаются со стейком на гриле, печеными овощами, классическими «зимними» блюдами: рататуем, овощным рагу, свининой, ланкаширским сыром. Такие вина хорошо подавать зимой слегка охлажденными с тушеной и духовой говядиной, ароматными блюдами из кролика или утки.

Калифорнийское вино Зинфандель обладает более мощным телом из-за повышенного содержания алкоголя. К нему обычно подают сытные блюда из красного мяса, фаршированные грибы, баранину, оленину, супы-пюре из овощей и грибов.

Хорошим правилом выбора блюд к сортовым винам считается сочетаемость кухни и вина из одного и того же региона. Например, к итальянской Барбере великолепно подходят средиземноморские блюда под томатным соусом, пицца и лазанья, колбасы, спагетти-болоньезе.

Легкие французские красные вина Божоле хороши с запеченными на гриле овощами, сардинами и пряными колбасами. Их подают охлажденными с легкими закусками и антипасти. Они также хорошо сочетаются с вегетарианскими блюдами, запеченным картофелем и тыквой, курицей и свининой на гриле, нежирным мясом.

Красное вино и фаст-фуд? Легко!

Благородные красные сухие вина ассоциируются с кухней ресторанного уровня, однако пить их можно и с менее традиционными блюдами. Наиболее удачными примерами служат бургеры с говядиной и пицца. Они подходят ко многим сортам красных вин. Также к красному вину можно порекомендовать куриные крылышки под соусом терияки, мясные и овощные тако, колбаски-гриль.

Из легких закусок к полнотелым винам отлично подойдут копченые колбасы, финики в беконе, сырные тарелки с итальянскими сырами Пекорино, Азиаго и Манчего, а к более легким и молодым — с Бри, Камамбером или Фонтиной.

Чем закусывают красное и белое вино

Мы писали о том, как правильно и вкусно пить крепкий алкоголь. Да и про пиво было много разговоров. Ну а что же делать интеллигенции? Почему с вином так жутко обошлись? Обычный компаньон к вину – это сыры, причём самые разные: с плесенью, не с плесенью, с углем, без угля, твёрдые, мягкие, вонючие и благоухающие. Мы так привыкли к качественным сырам, а теперь выходит, незачем было привыкать, но винцо-то осталось! Что же делать нормальному чуваку? Не глушить же вино в чистую, как какой-то Буковски. Есть же приличия и культура пития. В общем, сегодня мы поделимся своим мнением по поводу того, с чем же лучше пить вино, когда сыр получил статус нелегала.

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Мы можем включить внутренних диванных экспертов и сказать, что любое вино, которое продаётся в наших супермаркетах за пару сотен, это и не вино вовсе. Но это полнейшая глупость, ведь каждое вино имеет свою определенную цель и свой определенный смысл. Впечатление от хорошего вина можно легко испортить, если подобрать не совсем правильные продукты к нему. Частая ошибка молодых пар, которые любят проводить вечера наедине с хорошим фильмом и бутылочкой вина, это то, что они совмещают питьё напитка бога Диониса с шоколадными изделиями. Так вот, шоколад не самый лучший друг вину, исключение составляют только крепленные вина из мускатных сортов и винограда сорта Траминер.

Вино и еда – это, можно сказать, своеобразный дуэт, каждый участник которого может дополнить, раскрыть вкус другого. Важны следующие характеристики вина в этом вопросе: терпкость, кислотность, маслянистость, интенсивность ароматов, степень сладости во вкусе. С едой тоже всё не так просто, важны текстура основного блюда (жирность, сочность, жесткость), степень сладости или кислотности, аромат. Всем этим мы часто пренебрегаем, но культура пития придумана не сегодня и не нами, за этим стоит многолетний опыт, который следует принять во внимание. Да и вообще, вино, кто бы что ни говорил, это мужской напиток, а умение правильно сочетать с ним еду – особое искусство. Слияние еды и вина обычно выстраивается на совпадении или наоборот на контрасте вкусов. Главное – избегать вкусовых конфликтов.

Чем закусывают белые вина

Что подают к белому сухому вину

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Чем закусывать белое сладкое вино

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Что подходит к просто белому вину

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Чем закусывают красные вина

Чем закусывать красное сухое вино

Это, кстати говоря, любимый вид вина нашей редакции. Красное вино сочетается с просто огромным числом мясных блюд, а сухое красное можно пить с острой и нашпигованной ядерными специями едой: спагетти, паста, пицца – да что угодно! Колбасы также пойдут, жареные блюда не исключение. Быть может, самое неприхотливое в съестном компаньоне вино. А вот с фруктами лучше быть аккуратней, хотя некоторым нравится пить красное сухое вино с дыней и персиками, но это немного странно. Обязательно бери во внимание структуру мяса. Если мясо более волокнистое, лучше брать более терпкое вино, а вот если на твоём столе нежное телячье мясо, то лучше брать вино более мягкое – запомни это, как законы физики.

С чем можно пить красное полусладкое или полусухое вино

А вот эти вина более нейтральны, поэтому и пользуются такой бешеной популярностью. Их пьют действительно чаще, чем все другие вина, да и продают в магазинах их гораздо больше. Из-за относительно нейтрального вкуса к ним подходит большое количество еды. Если говорить о дичи, то пойдут кролик, курица, куропатка, утка. С рыбой нужно быть аккуратней, но жирные сорта рыбы, а также креветки в острых соусах хорошо подойдут к подобным винам. Также не исключай различные колбасные изделия.

С чем пить красное сладкое вино

В него можно определить и портвейн. Со сладкими винами всегда есть небольшая проблема в выборе продуктов. Закуска для него в принципе не нужна, зато можно приготовить что-то действительно вкусное. Из общепринятых блюд, которые подают к красным сладким винам, можно выделить следующие: любая красная рыба, особенно тунец, отлично сочетается со сладкими винами. Также можно взять пряное сухое мясо вроде суджука. Орехи, фрукты и, конечно же, всевозможные сладости отлично пойдут под бокал сладкого. Главное с сахаром не переборщить. Блюдо всегда должно быть более нейтральным по сладости, чем само вино.

С чем пьют десертное вино

Тут тебе советчик не нужен, и так по названию всё ясно. Десертные вина, как правило, подают с десертом (удивительно, да?). С ними принято употреблять фрукты, пирожные, мороженое и прочие радости жизни. Особо стоит отметить их популярность как одного из основных ингредиентов для таких шикарных вещей, как пунш, глинтвейн и крюшон. В общем, обязательно прикупи к зиме пару бутылок десертного вина и состряпай что-нибудь подобное.

С чем пьют красное вино, как правильно пить красное вино

Употребляя красное вино, не все знают, как правильно это нужно делать. Ведь настоящий вкус этого напитка, можно почувствовать только при правильно подобранной закуске. Поэтому, чтобы насладиться потрясающим вкусом, нужно знать, с чем пьют красное вино. При подборе еды нужно учитывать тот нюанс, что ее вкус не должен перебивать вкус напитка. Красные сорта нельзя пить на голодный желудок, так как они содержат много танинов, действие которых вызывает мигрень.

Закуски к сухому вину

Сухое вино употребляют не все. Это обусловлено его кислым терпким вкусом и невысоким градусом. Но даже такой вкус можно скрасить правильно подобранными закусками. С красными сухими сортами лучше употреблять следующие продукты:

  1. Сыр. Выбирая сыр, стоит знать о том, чем суше напиток, тем спелее должен быть сыр. Сухой сорт нельзя употреблять с мягкими и молодыми сырами. В данном случае, продукт должен быть сладким и зрелым. Сыр можно кушать небольшими ломтиками, или же готовить специальные сырные закуски на шпажках.
  2. Мясо. Из мяса лучше подходит буженина, бекон и ветчина. Также можно подать микс, в виде кусочков разных сортов мяса. За счет плотного вкуса мяса, напиток может утратить часть своей кислоты.
  3. Фрукты. Многие считают, что сладкие фрукты не совсем сочетаются со вкусом алкоголя. Поэтому, чтобы устранить кислый вкус напитка, к нему подбирают сладкие апельсины, манго и персик.

Важно! Температура красного сухого вина не должна превышать 16 градусов.

С чем пить полусладкие вина

Красное полусладкое – это самый универсальный вид вина. Для его изготовления используют такие сорта, как: розовый мускат, кокур, чхавелли, изабелла и др. Полусладкое вино можно пить, закусывая такими морепродуктами, как крабы, раки и устрицы. Также полусладкое подается к разным овощным закускам (зеленый горошек, цветная капуста и др). Красные сорта станут отличным добавлениям к таким десертам: фрукты, мороженое, конфеты и неострые сыры. А чтобы еще больше насытить полусладкий вкус напитка, его подают с шоколадным тортом.

Столовое полусладкое вино отлично сочетается с блюдами из птиц. Из мясных продуктов можно подавать кролика, курицу, или же куропатку. Что касается сыров, то красное вино пьют из сырами с плесенью. Ни в коем случае к красному вину нельзя подавать легкие сливочные сыры.

С чем пить сладкое красное вино

Красные сладкие сорта лучше закусывать едой, обогащенной белками.

Прежде всего, такой алкоголь надо пить с красным мясом, которое в свою очередь может быть острым, соленым и пряным. Также сладкое вино подается с красной рыбой (форель, семга, тунец). Что касается морепродуктов, то к сладким сортам они подаются крайне редко. Ну и конечно же, такое вино отлично сочетается с десертами. Подбирая их нужно помнить, что чем слаще будет напиток, тем нейтральнее должно быть десертное блюдо.

Как правильно употреблять красное вино

Чтобы знать, как правильно пить красные вина, нужно обратить внимание на следующие нюансы:

  • чтобы распробовать вкус напитка, перед употреблением нужно вдохнуть его аромат;
  • столовые красные сорта нужно подавать при температуре 16-18 градусов. В зимний период сухие вина подогреваются до 20 градусов;
  • форма бокалов для красных бордоских вин, должна быть в виде тюльпана, а для бургундских — используются шарообразные бокалы;
  • красные вина способны «дышать», поэтому их нужно открывать за час до употребления;
  • в первую очередь должны подаваться охлажденные вина;
  • сладкие, полусухие и сухие напитки можно разбавлять кипятком. С креплеными сортами этого делать нельзя, иначе можно испортить все вкусовые качества;
  • средняя позволительная норма красного вина составляет: 1-2 бокала в день для женщин и 2-3 бокала для мужчин.

Чем закусывать вино? — «Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников — LiveJournal


Классические традиционные закуски

 Праздник – это не только богатое и разнообразное меню, но и, так сказать, винная карта. Напитки подаются к столу разные, чтобы любой из присутствующих мог найти себе что-нибудь по душе. И нередко хозяйки задаются вопросом: «Чем закусывать вино?» Культура винопития у нас в стране несколько утрачена, гармоничные сочетания напитков с едой забыты (или и не были известны). А ударить лицом в грязь перед гостями как-то не хочется. Особенно если намечается торжество, на котором будут присутствовать малознакомые люди – друзья-то простят ошибки, а вот как отнесутся к этому посторонние, неизвестно.


Чем закусывать вино: общие правила

Существует довольно простой, но незыблемый принцип. И если его соблюдать, то вполне можно прослыть знатоком этикета. Чем закусывать вино, зависит от того, каков его букет. Если аромат и вкус сложные, насыщенные, то к вину положено подавать самые простые закуски, не способные «забить» изысканные нотки. Не меняют винный «дух» всего три продукта: хлеб, сыры и фрукты. Причем сыр берется без добавок, со строгим и неярким вкусом, а фрукты должны быть контрастны к винам: если последние кисловаты, то закуска берется из сладких разновидностей – и наоборот.

 Если же у вас обратная ситуация, и на столе – блюда, имеющие свой собственный «характер», тонкий и уязвимый вкусовой тон, к ним в компанию ставятся самые простые и ординарные вина. Здесь уже они не должны затмевать собой еду.

Что категорически не подходит

Есть и список того, чем закусывать вино ни в коем случае не стоит. В первую очередь к ним относятся любые блюда, содержащиеуксус: он в состоянии изничтожить даже самый выраженный вкус.

На втором месте, как ни странно, орехи. Они вяжут рецепторы, которые становятся невосприимчивыми к вкусовым тонкостям. Откажитесь от салатов и прочих блюд с майонезом, особенно если пьете игристые вина. Майонез не только нивелирует вкус, но и (в сочетании с «бульбашками») может повлечь за собой сложности с пищеварением.

Отравить все ощущения от смакования вина могут и определенные специи, к которым относятся корица, ваниль и мята. Так что, если вы планируете к вину подавать выпечку, обойдитесь без этих традиционных приправ.

А мясные блюда готовятся без карри, которое тоже не слишком дружит с винами. Сигары, кальян и сигареты перебивают ароматы вина. Так что курильщикам перед его употреблением требуется сделать существенную паузу. Причем сомелье настаивают на нескольких часах.

Лучшая компания для белых вин

Начнем с перечисления того, чем закусывать белое вино. Лучше всего к нему подходят морепродукты. Единственное, что будет не очень гармонировать с напитком – жирные сорта рыбы. Фрукты – какие угодно, единственные из них, чем не закусывают сухое вино – это цитрусы. Они слишком усиливают кисловатый привкус.

Не стоит и злоупотреблять с острыми приправами, забивающими аромат и обжигающими язык. Вполне гармоничны с белыми винами холодные варианты телятины или свинины. Если у вас в наличии элегантные, дорогие белые вина, расщедритесь подать к ним икру. Подойдет и красная, и черная, только не искусственная и дешевая.

Крепленые вина идеально сочетаются со сладкими фруктами вроде персиков, ананасов и груш. Вот к ним, кстати, можно подать и цитрусовые, только не лимоны, а мандарины с апельсинами. Хороши также будут шоколад и конфеты из него, мороженое и легкие сладкие десерты.



Красная лоза: гармония с закусками

Теперь разберемся, чем закусывают вино красное. Оно считается более тяжелым, поэтому

подается с мясом – жареным или печеным. Причем,  если употребляется крепленая версия, лучше отдать предпочтение шашлыку и острым блюдам. В их отсутствие лучшим выбором станут супы.

Как всегда, уместны сыры, только не жирные. Полусладкие или полусухие столовые разновидности хороши с колбасами, жареными грибами и свежими овощами. Причем это относится и к белым видам. Розовое полусладкое великолепно идет под сырокопченую колбасу из дорогих, жареную рыбу, мягкие сыры и курицу гриль. А еще, как ни странно, с ним прекрасно гармонирует пицца. Естественно, без слишком острых составляющих.





Закуска для шампанского

Самое грубое заблуждение, доставшееся нам с советских времен – это убежденность, что к игристому вину лучшим сопровождением будет шоколад. На деле худшей закуски и вообразить невозможно.

Беспроигрышными в сочетании с шампанским любой степени «сухости» были и остаются фрукты. И наиболее хороши яблоки либо клубника. Они подчеркивают тонкий вкус вина, смягчают горчинку с кислинкой и оставляют яркое, но нежное послевкусие.

Шампанское великолепно  сочетается и с японскими блюдами. Суши и роллы не конфликтуют с ним, а прекрасно ладят и дополняют друг друга.

Если следовать французским традициям, то шампанское лучше закусывать соленостями. Особенно рекомендуемы корнишоны (можно заменить домашними солеными огурчиками) и оливки. Только последние должны быть либо без начинки, либо с нейтральным наполнение – тем же огурцом, анчоусом, сыром или креветкой. Лимоны или острый перец испортят вам все удовольствие.

Полусладкое игристое обычно подается как завершение банкета, своего рода десерт. Сопровождение к нему соответствующее: конфеты (с минимумом шоколада, а лучше вовсе без него), выпечка, сочные фрукты.
Из выпечки отдается предпочтение не очень сладким и довольно легким версиям: фруктовому пудингу, нежирным пирогам, чизкейкам. Вполне одобряются также шербет, крем-брюле и мороженое, яблочное и клубничное в особенности. Элегантно и изысканно

Тем, кто хорошо разбирается, чем закусывать вино лучше всего, но не хочет обходиться примитивным меню, можно посоветовать приготовить перепелов. Закуска получится универсальная, годящаяся и для белых, и для красных сортов вин, как и любая другая дичь.

Рецепт перепелок.
Готовится закуска не слишком сложно, а ваши гости останутся в восторге. Тушки предварительно обжариваются на жиру (не масле) почти до готовности. Вытопившийся жир сливается, птички перекладываются в сотейник. К ним добавляются свежие вишни, избавленные от косточек. На восемь тушек пойдет где-то граммов 200 ягод. Сюда же вливается полстакана бульона (птичьего, можно куриного) и ложка хорошего коньяка. Из специй – только соль. Перепела дотушиваются до окончательной готовности, перекладываются в глубокое красивое блюдо, посыпаются свежими вишнями и поливаются получившимся соусом. Идеальный выбор! Особенно охотно перепелами закусывают полусладкое вино.

Источник здесь

Что есть с вином: 11 фантастических вариантов

Знаете ли вы, что люди производят вино более 8000 лет?

Поскольку у нас было так много времени, чтобы усовершенствовать это ремесло, неудивительно, почему так много людей любят побаловать себя бокалом хорошего вина.

Хотите узнать, что есть с вином, чтобы сделать свой досуг еще более роскошным? Продолжайте читать, чтобы узнать об 11 сочетаниях вкусной еды и вина.

1. Пары санджовезе с пиццей и другими блюдами на томатной основе

Поскольку пицца, паста и другие блюда на основе помидоров являются итальянскими, имеет смысл сочетать эти продукты только с бокалом хорошего итальянского вина.Причина, по которой итальянские вина хорошо сочетаются с помидорами, заключается в том, что они помогают дополнить кислотность. Другие вина могут оставлять во рту металлический привкус.

Чем старше вино Санджовезе, тем оно фруктовее. Прежде чем сделать первый глоток, найдите время, чтобы оценить тонкий аромат инжира, вишни и роз.

2. Пино Гриджо в паре с блюдами из морепродуктов

Морепродукты, как правило, имеют тонкий вкус, поэтому вам не захочется заглушать их сложным вином.Пино Гриджио лучше всего сочетается с большинством блюд из морепродуктов, поскольку обладает более тонким вкусом. Это вино не только украсит блюдо, но и заставит морепродукты сиять на небе.

3. Розовые пары с сырными блюдами

Сыры бывают самых разных вкусов и текстур, а это значит, что они могут усложнить составление винных пар. Если вы сомневаетесь, розовое вино прекрасно сочетается с любым сыром. Причина в том, что Розе олицетворяет кислотность белых вин и сладость красных вин.

Если вы больше настроены перекусить вином, вы можете приготовить взрослые бутерброды на гриле с сыром. Жареный сыр и вино придутся по вкусу, но при этом вы не почувствуете себя слишком сытым.

4. Просекко в паре с прошутто и дыней

Прошутто и шашлык из дыни — одна из лучших закусок к вину. Поскольку их легко приготовить, из них получится идеальная закуска для вечеринки, которая обязательно понравится любой публике.

Хотя этот сладкий и соленый кусок вкусен сам по себе, сочетание его со стаканом Просекко может вывести его вкусовые качества на новый уровень.Поскольку это вино игристое и цветочное, оно может прорезать соленое мясо, например прошутто, а также дополнить сладость дыни.

5. Мальбек в сочетании с блюдами для барбекю

Если вы любите приключения и пробуете корейское барбекю, или предпочитаете классические американские ароматы барбекю, вы не разочаруетесь, если выпьете немного мальбека во время еды. Поскольку продукты, приготовленные на гриле, обладают разнообразным вкусом и ароматом дыма, вам понадобится вино, которое также будет обладать яркой индивидуальностью.Поскольку мальбек фруктовый и дымный, он может усилить сладкие и острые нотки в вашем соусе для барбекю.

6. Каберне Совиньон со стейком и другим красным мясом

Хотя любое красное вино прекрасно сочетается с красным мясом, нет ничего более декадентского, чем Каберне Совиньон и отличный кусок говядины. Это вино с высоким содержанием танинов и ярким фруктовым профилем. Поскольку красное мясо богато, жиры помогают сбалансировать вкус.

Если вы ищете полноценный обед, вы не ошибетесь с этим сочетанием.Сладкое вино облегчит тяжесть мяса. Вы уйдете, чувствуя себя совершенно удовлетворенным.

7. Москато д’Асти с фруктами

Фрукты — очевидная закуска, которую можно подавать с вином, поскольку вино можно приготовить не только из винограда. Москато д’Асти всегда разумно подавать с простыми фруктами или фруктовыми десертами, потому что он не слишком сладкий. Поскольку это также игристое вино, оно также может помочь очистить ваш вкус между каждым укусом, чтобы вы могли полностью насладиться вкусом каждого фрукта.

8. Бордовые пары с землистыми блюдами

Если вы едите блюдо с большим количеством овощей или зелени, не пропустите возможность расслабиться с бокалом или двумя бургундского. Бургундское — элегантное вино землистого и сладкого оттенка. Этот элегантный вкусовой профиль подчеркивает богатство таких продуктов, как грибы, кабачки, базилик, яблоки и сладкий перец.

9. Сира Пары с острым мясом

Вы можете не подумать, что есть какая-то острая еда, которая сочетается с вином, но Сира открывает много возможностей.Это красное вино настолько смелое и декадентское, что некоторые даже описывают его вкус как мясистый. Сочетание фруктовых тонов с удивительной бархатистой дымностью просто божественно.

Если вы едите мясо, сильно приправленное пряностями, такими как тмин, карри или перец чили, вы будете потрясены, если попробуете его со стаканом Сира.

10. Шардоне в паре с нежными блюдами из курицы или свинины

Дубовое Шардоне известно своим маслянистым вкусом, в то время как неочищенное Шардоне отличается пикантностью с большим количеством цветочных и цитрусовых нот.Запеченное шардоне сделает блюдо более насыщенным, а неочищенное шардоне сделает блюдо легким и освежающим. Независимо от того, какой сорт Шардоне вы выберете, оно обязательно будет превосходным с любым нежным блюдом из курицы или свинины.

11. Зинфандель в паре с солеными закусками, такими как крендели или чипсы

Знаете ли вы, что крендели и чипсы — это невероятные винные закуски? Если вы поклонник этих повседневных блюд, вы можете порадоваться, потому что они не ограничиваются только пивом.

Зинфандель прекрасно сочетается с солеными закусками для вечеринок, потому что он обладает уникальным сладко-дымным ароматом. Поскольку Zinfandel может иметь содержание алкоголя до 17%, вы можете почувствовать себя лучше после одного стакана.

Как быстро узнать, что есть с вином

Теперь, когда вы знаете, что есть с вином, вы можете создавать идеальные сочетания для гурманов.

Хотите отправиться в волшебный винный и кулинарный тур по Ниагарскому водопаду? Если это так, Niagara Vintage Wine Tours будет рад побаловать вас лучшими вещами в жизни.Ознакомьтесь с нашими вариантами винных туров, чтобы начать планировать свое следующее приключение.

15 вкусных блюд в сочетании с бутылкой вина

Что такое домашняя еда без столь же приятной на вкус бутылки вина, которая сочетается с ней, или наоборот? Некоторые блюда кажутся еще вкуснее, когда их сопровождают правильное вино, но найти идеальную бутылку для дополнения еды не всегда легко. Вы должны не только думать о весе и насыщенности продуктов, но также должны учитывать остроту и вкус отдельных ингредиентов.К счастью, в мы собрали несколько простых комбинаций, которые позволяют сиять как блюду, которое вы приготовили, так и вину, которое вы наливаете вместе с ним. Таким образом, в следующий раз, когда вы будете обедать дома — в одиночку или в компании, — вы сможете сосредоточиться на том, чтобы наслаждаться плодами своего труда, а не думать о том, какие блюда сочетать с вином.

Так что, если вы не знаете, что приготовить, чтобы подойти к вашей бутылке вина, у нас есть самое простое руководство прямо здесь. От блюд азиатской и мексиканской кухни до классических итальянских десертов — вот несколько вкусных рецептов, которые вы захотите быстро приготовить, а также советы профессионалов о том, какие вина можно пить, перемешивать и смаковать вместе с ними.Если вам нужно поймать бутылку, вот 15 лучших «дешевых» вин, которые вы можете купить.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В целом, самые удачные вина для мексиканского застолья — освежающие и кислые. Хотя Совиньон Блан — прекрасный выбор для этой кесадильи из креветок чипотле, мы предлагаем Альбариньо — и не только потому, что этот сорт, как правило, родом из Испании, но и потому, что его освежающий цитрусовый вкус прекрасно компенсирует жар перца.

Получите наш рецепт Кесадильи с креветками Chipotle.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот бургер с тунцом с майонезом васаби вкусен при каждом укусе благодаря приправе с добавлением хрена, которым он намазан. Сухой рислинг незаменим не только для острой кухни, но и для азиатской кухни в целом — отчасти из-за его спелой кислотности и легкой сладости, которые помогают передать аромат блюда.

Получите наш рецепт бургеров из тунца с васаби майо.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Вы можете быть удивлены, насколько универсален курица под кирпичом, когда дело доходит до сочетания вин — это простое итальянское блюдо хорошо дополняется как белыми, так и более светлыми красными. Но одно можно сказать наверняка: вы не ошибетесь с полноправным калифорнийским шардоне, которое является классическим выбором для мяса птицы. Подумайте о том, чтобы выбрать неокрашенный или слегка запеченный, поскольку дубовые варианты лучше подходят для жирных, сливочных блюд из курицы.

Получите наш рецепт курицы под кирпичом.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот салат «Цезарь» на гриле — это блюдо, которое вы будете жаждать жаркими летними ночами, и для него необходимо вино, столь же легкое и освежающее. Попробуйте новозеландский совиньон блан, так как его острые травяные нотки хорошо сочетаются с овощами и травами, а его сухая легкая консистенция не перебьет тонкие ароматы нежного ромена. Если вы можете его найти, Арнейс — ореховое белое вино из уважаемого итальянского винодельческого региона Пьемонт — также является отличным дополнением к сыру пармезан и острым соусам.

Получите наш рецепт салата «Цезарь на гриле».

Митч Мандель и Томас Макдональд

Ключ к сочетанию вина и шоколада — это учитывать уровень сахара и молочного жира — то, что хорошо сочетается с молочным или белым шоколадом, просто не подойдет для более темного полусладкого варианта. Этот декадентский торт из расплавленного шоколада, в состав которого входит сладко-горький шоколад, требует сухого Cab — его фруктовые нотки подчеркивают богатство десерта, но не подавляют его.Если вы особенно любите сладкое, вы также можете сочетать этот торт с десертным вином, например, марочным или желтовато-коричневым портвейном.

Получите наш рецепт торта из расплавленного шоколада.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Соленое, кислое и пряное одновременно, это тайское куриное карри требует вина, которое сможет выдержать его мощь ароматов, включая лимонную траву, чеснок и перец чили. Лучше всего выбрать слабоалкогольный белый цвет средней консистенции, такой как немецкий рислинг, который не только усиливает экзотические ароматы в этом рецепте, но также хорошо сочетается с острым имбирем и насыщенным кокосовым молоком в соусе карри.

Получите наш рецепт тайского карри с курицей.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Название игры с крабами — выбрать вино с хрустящей минеральностью, которое не будет подавлять нежную сладость моллюсков (глядя на вас, дубовое шардоне). Имея это в виду, выбирайте безопасный для еды белый, такой как элегантный французский Viognier — его кремовая консистенция и свежая кислотность прекрасно сочетаются с богатством крабового мяса и авокадо.

Получите наш рецепт крабовых пирожных с сальсой из манго и авокадо.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Сочетание вина с перцем чили может быть немного сложной задачей, поскольку красные лучше выдерживают интенсивный вкус этого классического блюда, но если они слишком танинные, они могут сделать пряное блюдо горьким на вкус. . Для этого сытного перца чили из индейки рассмотрите землистый, легкий красный цвет с достаточным количеством фруктов, чтобы потушить огонь от порошка чипотле, перца чили и тмина — как Côtes du Rhône. Это вкусное вино обладает достаточной сложностью и глубиной, чтобы сопровождать живые, дымные ароматы перца чили, не отвлекая внимания.

Получите наш рецепт индейки с чили.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Вкус этой пиццы с курицей барбекю лучше всего усиливает фруктовый мальбек, который может подчеркнуть сладость соуса и дымность сыра гауда.

Получите наш рецепт пиццы с курицей барбекю.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Красные итальянские вина — очевидный выбор для пасты болоньезе. В частности, вы, как правило, выбираете кислый сорт со средним телом, который может справиться с густым мясным соусом на томатной основе — например, санджовезе, который наполнен пикантными травяными нотками, которые являются подходящим дополнением к вкусу этого блюда.

Получите наш рецепт пасты Болоньезе.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Найти идеальное вино, которое можно было бы потягивать со сладостями, может быть непросто — вам нужно вино с соответствующей глубиной, структурой и сладостью, которое обеспечит баланс с рассматриваемым десертом. Для тирамису с ореховыми нотками кофейного ликера и эспрессо откройте шампанское. Почему? Шампанское действительно может очистить и оживить вкус в перерывах между укусами — плюс, к классному десерту требуется не менее стильное сочетание с вином.

Получите наш рецепт тирамису.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Поскольку свинина в основном занимает промежуточное положение между белым и красным мясом, лучше всего выбрать легкое красное вино, например, пино нуар. С легким намеком на специи он безупречно дополняет приправу для тако в этом рецепте медленного приготовления, но благодаря более низкому содержанию танинов и высокой кислотности он по-прежнему придает ароматному мясу блеск. Альтернативным вариантом для этих тако из свинины с карнитас в мультиварке является сухое розовое вино.

Получите наш рецепт карнитас из свинины в медленном огне.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Вам будет сложно найти вино, которое сделало бы соевый соус в этом жареном блюде с лососем лучше, чем гевюрцтраминер. Ароматические компоненты этого насыщенного белого вина являются прекрасным партнером для тонкой сладости лосося на гриле, и, что еще лучше, само вино содержит имбирную пряность, имитирующую один из настоящих ингредиентов рецепта.

Получите наш рецепт жареного лосося с имбирно-соевым маслом.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Минеральность и соленый вкус этого блюда просто просят молодого, не пропитанного итальянского белого. Это делает пино гриджио удачным сочетанием лингвини с моллюсками — не только кислотность очищает ваше небо от интенсивного чесночного вкуса с каждым глотком, но и свежий, легкий профиль вкуса позволяет проявиться тонкому вкусу двустворчатых моллюсков.

Получите наш рецепт лингвини с моллюсками.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Может показаться нелогичным налить элегантное игристое вино вместе с жареной курицей, но на самом деле эти двое — брак, заключенный на небесах.Освежающая кислотность и игристость кавы, которая является чуть более экономичным ответом Испании на шампанское, делают его подходящим компаньоном, потому что он может разрезать жирную пахту и масло в этом рецепте, как острое лезвие. Теперь это лучший ужин, сочетающий в себе высокий и низкий уровень интеллекта.

Получите наш рецепт жареной курицы.

Какие продукты хорошо сочетаются с красным вином?

Легкое красное вино может сочетаться с богатыми морепродуктами, такими как лосось или фаршированные кальмары, потому что оно не подавит блюдо, как ярко-красное.Фото: пользователь Wikipedia CC Кирти Поддар

Несколько месяцев назад у меня была страсть к черному лососю, поэтому я нашел идеальный рецепт и в итоге получил прекрасный обед, к которому просто нужно было хорошее вино. Единственная проблема заключалась в том, что моя коллекция белых вин не подходила для этой задачи. Просматривая свой винный холодильник, я увидел красивые бутылки сухого Шенен Блан, Новозеландского Совиньон Блан и Калифорнийского Шардоне, но ни одно из этих вин не было достаточно смелым, чтобы справиться с жирным, острым лососем.Вместо этого я решил поэкспериментировать с бутылкой фруктового Мерло, и комбинация была потрясающей; красные фрукты идеально сбалансировали жирность лосося. Блюда, которые хорошо сочетаются с красным вином, не ограничиваются ужином со стейками или сытным тушеным мясом. Вы можете сочетать красные вина с нежными закусками, курицей и даже рыбой, если понимаете, как правильно сочетать различные вкусы.

Светло-красные

Я часто подаю свои легкие деликатные красные вина вместе с блюдами из темных листовых зеленых овощей.Это связано с тем, что мангольд и другая зелень с сильным вкусом имеют тенденцию превосходить белые вина, но если вы попытаетесь сочетать их со средним красным, вино приобретет терпкий характер. Легкие красные достаточно фруктовые, чтобы снизить кислотность зелени, а их фруктовый вкус также не дает им самим быть слишком кислыми. Сладкий светло-красный будет хорошо сочетаться с смешанным зеленым салатом, тогда как более пикантный красный, такой как Пино Нуар, будет вкуснее с блюдом, имеющим более землистую глубину. Попробуйте смешать бургундский с ломтиком грибной и сырной лепешки, чтобы раскрыть более глубокие нотки умами в вине.

Обязательно попробуйте пары

2010 Georges Roumier Bonnes Mares (ноты сандалового дерева, пряные, вишневые): сочетание с грибами, фаршированными шпинатом, чтобы подчеркнуть землистые, древесные ноты в вине и смягчить кислотность шпината с помощью черешни.

2011 Chateau Moulin a Vent — Croix des Verillats (перец, нотки темных ягод, ароматный): сочетание с салатом из курицы с черным перцем, который позволит ягодам прорезать зелень, а нотам перца в вине проявиться.

Пара жирных красных цветов

Когда дело доходит до красных вин с ярким, концентрированным вкусом, все, что может конкурировать с интенсивностью вина, является хорошей ставкой. Я предпочитаю выбирать продукты с жевательной текстурой, поскольку большие, ярко-красные оттенки покрывают небо и имеют долгое послевкусие. Красное мясо лучше всего сочетается с яркими красными, потому что они хорошо сочетаются по текстуре и интенсивному вкусу. Как правило, чем нежнее мясо, тем легче должно быть вино. Однако, если у вас есть смелое красное вино с мягкими танинами, вам не обязательно сочетать его с красным мясом.Вегетарианские рагу, блюда из курицы с томатами и жирная рыба, такая как лосось, также хорошо сочетаются со смелым, не слишком танинным вином.

Обязательно попробуйте пары

2012 Scarecrow Cabernet Sauvignon (танинный, плотный, пряный): сочетайте с слегка приправленным филе миньоном, чтобы пряные ароматы вина говорили сами за себя и соответствовали плотности жевания.

2013 Morlet Family Syrah (жирные, землистые, мягкие танины): сочетайте с отбивными из баранины, чтобы выделить жирность мяса и подчеркнуть его землистый оттенок.

Соединение крепленых вин

Я редко нахожу сочетание крепленого вина и еды, которое мне нравится. Это связано с тем, что крепленые десертные вина часто говорят сами за себя: они слишком жирные и слишком сладкие для большинства блюд. Однако одна пара, которая мне действительно нравится, — это мускатная тыква с сухой мадейрой. Оба имеют плотную консистенцию, и до тех пор, пока вино достаточно сухое, они имеют одинаковый уровень сладости. Ключ к успешному сочетанию крепленых вин — в первую очередь сочетать сладость; если еда недостаточно сладкая, вино подавит ее, но если вино недостаточно сладкое, оно будет на вкус как чан с кислотой.

Обычно я предостерегаю людей от сочетания вина с шоколадом, потому что шоколад имеет тенденцию подавлять тонкий вкус вина. Но в бокале портвейна нет ничего тонкого, что делает его одним из немногих вин, которое действительно хорошо сочетается с насыщенными шоколадными десертами.

Обязательно попробуйте пары

1987 Blandy’s Madeira (густой, пряный, немного сухой): сочетайте с простым супом из орехов и кабачков, чтобы имитировать густоту текстуры мадеры и позволить пряностям вина сиять.

1977 Феррейра (концентрированный, похожий на шоколад, крепкий): в сочетании с шоколадным ганашем подчеркнет шоколадные нотки и сладкий, интенсивный вкус вина.

Парные выдержанные красные

Вина, которые пролежали в погребе более 20 лет, потеряют часть своих ярких фруктовых ароматов, а это значит, что вы захотите по-другому подходить к сочетанию блюд с этими винами. Сочетание выдержанных вин с едой может быть сложной задачей и зависит от того, насколько хорошо хранилось вино и сохранились ли в нем твердые танины.К сожалению, вы не узнаете эту информацию, пока не откроете бутылку. Вот почему я обычно пью выдержанные вина отдельно или подаю их с отборными разными сортами сыра. Сыр хорошего качества часто имеет выдержанный ореховый вкус, который хорошо сочетается с более старыми красными винами, которые приобретают такой же вкус при созревании.

Сопряжение, которое необходимо попробовать

1995 Philip Togni Cabernet Sauvignon (травяные, табачные, древесные): сочетание с грюйером для имитации пикантных нот вина.

Если сопоставить насыщенность и сладость (или их отсутствие) красного вина с едой, у вас почти всегда будет удачное сочетание. Самый важный совет, который следует помнить, заключается в том, что, хотя вино и еда могут гармонировать друг с другом, за столом может быть только одна звезда. Решите, хотите ли вы выделить вино или еду, и идеальное сочетание неизбежно появится.

Независимо от того, начинаете ли вы свою коллекцию элитных вин или добавляете к уже существующему портфелю, Vinfolio станет вашим партнером в покупке, продаже и профессиональном хранилище . Свяжитесь с нами сегодня , чтобы получить доступ к лучшим в мире винам.

Изображение Кирти Поддара [CC BY-SA 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)], через Wikimedia Commons

Автор: Vinfolio Staff

В Vinfolio мы помогаем нашим клиентам покупать, продавать, хранить и управлять своими заветные бутылки вина. Но в свободное время мы просто группа страстные и слегка одержимые энофилы — мы любим делиться замечательными бокал винтажного шампанского, затем бургундского, а затем Бордо, для начала.Мы всегда зациклены на последних (и старейших) винах и хотим поделиться этими знаниями и страстью с нашими читателями.

Как сочетать вино с едой: 6 простых советов для успешного сочетания

Хорошие новости: подбирая еду и вино, вам не нужно изучать сложные системы для выбора правильной бутылки, чтобы улучшить то, что вы едите. Это не ракетостроение. Несколько простых советов помогут вам создать удачное сочетание вина и еды.

Конечно, экспериментировать и настраивать — это весело, и с опытом вы сможете создать впечатляющие сочетания, которые значительно улучшат как блюдо, так и вино. Но приберегите эти усилия для особых случаев и особых вин.

ПРОСТОЙ

Три самых важных правила, когда дело доходит до сочетания вина и еды:

Пей и ешь, что хочешь

Выберите вино, которое вы хотите пить отдельно, вместо того, чтобы надеяться, что сочетание блюд улучшит вино, приготовленное в стиле, который вам не нравится.Таким образом, даже если сочетание не идеальное, вы все равно будете получать удовольствие от того, что пьете; в худшем случае вам может понадобиться глоток воды или кусок хлеба между блюдом и стаканом. То же самое и с едой: в конце концов, если вы ненавидите печень, на Земле нет винной пары, которая заставила бы ее работать на вас.

Найдите баланс

Учитывайте вес — или тело, или богатство — как еды, так и вина. Вино и блюдо должны быть равными партнерами, не подавляя друг друга.Если вы уравновесите их по весу, вы резко повысите шансы на успех пары. В этом секрет многих классических матчей между вином и едой.

В этом есть изрядная доля инстинкта. Для сытной еды нужно крепкое вино. Каберне Совиньон прекрасно сочетается с отбивными из баранины на гриле, потому что они такие же крепкие; блюдо было бы грубо пропитано свежим белым вином. Напротив, легкий Соаве омывает слегка приправленную рыбу-пашот, потому что она не имеет себе равных по деликатесу.

Как определить вес? Что касается еды, то основной вклад в нее вносит жир, в том числе то, что получается из-за способа приготовления и соуса.(Обратите внимание, как салат с голубой сырной заправкой кажется тяжелее, чем салат с цитрусовым винегретом, как и жареный цыпленок по сравнению с пашотом).

Что касается вина, вы можете получить подсказки по цвету, сорту винограда и уровню алкоголя, а также по методам виноделия и климату региона. (Вина с содержанием алкоголя менее 12 процентов, как правило, более легкие; вина с содержанием алкоголя более 14 процентов — более тяжелые.) Если вы не знакомы с вином, обратитесь к нашим спискам ниже.

Подберите вино к наиболее заметному элементу блюда

Это очень важно для точной настройки винных пар.Определите доминирующий персонаж в блюде; часто это соус, приправы или способ приготовления, а не основной ингредиент. Рассмотрим два разных блюда из курицы: куриную марсалу с подрумяненной поверхностью и соусом из темного вина и грибов, а также куриную грудку, приготовленную в сливочно-лимонном соусе. Карамелизированный, землистый вкус первого делает его мягким, эластичным красным, в то время как простота и цитрусовые ароматы последнего требуют свежего белого.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

После того, как вы обдумали эти три важных правила, вы можете получить более подробную информацию, если хотите, и рассмотреть другие тонкости вина.

Для начала полезно понять компоненты винограда, составляющие структуру вина: фруктовые ароматы и сахар, которые придают винам мягкость во рту, а также кислотность и танины, которые придают винам ощущение твердости. И, конечно же, есть алкоголь, который в небольших количествах может казаться мягче, а в больших — тяжелее.

Красные вина отличаются от белых по двум основным параметрам: танинам и ароматизаторам. Танины — это соединения, которые придают вину структуру и текстуру; они ответственны за то вяжущее ощущение, которое вы чувствуете по бокам щек, как когда вы пьете чашку крепкого чая.Многие красные вина содержат дубильные вещества; немногие белые вина делают это, если только они не провели много времени в дубовых бочках.

Белые и красные вина имеют много общих ароматов и вкусов; оба могут быть пряными, маслянистыми, кожистыми, землистыми или цветочными. Но ароматы яблока, груши и цитрусовых во многих белых винах редко проявляются в красных, а ароматы темной смородины, вишни и сливы красного винограда обычно не проявляются в белых.

Вот еще несколько принципов, которые следует учитывать:

Структура и фактура

В идеале компоненты вина сбалансированы, но вы можете повлиять на этот баланс, в лучшую или худшую сторону, с помощью сочетания продуктов.Элементы в блюде могут усилить или уменьшить кислотность и сладость вина, а также горечь его танинов.

Высокий уровень кислых ингредиентов, таких как, например, лимон или уксус, приносит пользу высококислотным винам, делая их мягче и округлее по сравнению с ними. С другой стороны, терпкая еда может превратить сбалансированные вина в дряблые.

Сладость на тарелке может сделать вкус сухого вина кислым, но хорошо сочетается с небольшой сладостью в вине; Пока вино уравновешивает сахар с достаточной естественной кислотностью (например, немецкий рислинг и полусухое шампанское), оно может очень хорошо сочетаться со многими блюдами.

Танины взаимодействуют с жирами, солью и пряностями. Богатые жирные блюда, такие как стейк, уменьшают восприятие танинов, благодаря чему крепкое вино, такое как Каберне, кажется более гладким, равно как и слегка соленые продукты, такие как сыр Пармиджано-Реджано. Однако очень соленая пища усиливает восприятие дубильных веществ и может сделать красное вино резким и вяжущим; соль также подчеркивает жар крепкого вина. Очень пряные ароматы также плохо реагируют с дубильными веществами и высоким содержанием алкоголя, отчего вина становятся более горячими; такие блюда лучше сочетаются с фруктовыми или слегка сладкими винами.

Ищите ссылки на ароматы

Вот где спаривание может быть бесконечным развлечением. Ароматические характеристики вина часто напоминают нам такие продукты, как фрукты, травы, специи и масло. Вы можете создать хорошее сочетание, включив в блюдо ингредиенты, которые перекликаются — и, следовательно, подчеркивают — ароматы и вкусы вина. Например, для каберне смородина в блюде может подчеркнуть характерный для вина привкус темных фруктов, а щепотка шалфея подчеркнет оттенки трав.

С другой стороны, похожие вкусы могут иметь «эффект отмены» — уравновешивать друг друга, так что другие аспекты вина проявляются сильнее.Подавая землистые грибы с землисто-красным, можно в конечном итоге усилить фруктовый характер вина.

Примите во внимание возраст

Выдержанные вина имеют разный набор текстур и вкусов. По мере созревания вина сила молодости в конце концов утихает; танины смягчаются, и вино может стать более нежным и изящным. Вкус свежих фруктов может уступить место землистым и пикантным нотам, поскольку вино приобретает более сложные, второстепенные характеристики. Выбирая блюда для более старых вин, уменьшите богатство и насыщенность вкуса и ищите более простые блюда, которые позволят проявиться нюансам.Например, вместо жареного на гриле стейка со специями и более старого Каберне попробуйте тушить баранину в течение нескольких часов в запасе.

Целые книги были написаны на тему сочетания еды и вина, и вы можете провести всю жизнь, экспериментируя с различными комбинациями. Если вы хотите узнать больше, станьте участником WineSpectator.com.


ВЗВЕШИВАНИЕ ВАРИАНТОВ: СПИСКИ ВИН ПО ТЕКСТУ

Подбор по весу — это основа старого правила о белом вине с рыбой и красном вине с мясом.Это имело смысл в те дни, когда белые вина были в основном легкими и фруктовыми, а красные вина были в основном танинными и тяжелыми. Но сегодня цветовое кодирование работает не всегда.

Как и люди, вина существуют во всех измерениях. Чтобы сочетать их с едой, полезно знать, где они вписываются в спектр: самые легкие вина на одном конце и вина с более полным телом — на другом. Для обзора предлагаем следующие списки часто встречающихся вин.

Хорошо, пуристы, вы правы: некоторые шампанские более нежные, чем некоторые рислинги, а некоторые совиньон блан крупнее некоторых шардоне, но здесь мы рисуем широкими мазками.Если вы ищете легкое вино к ужину, выберите его из категории вверху списка. Если вы хотите вина побольше, смотрите ближе к концу.

Чтобы создать свои собственные классические совпадения, начните с традиционных путей, а затем немного отклонитесь. Не зацикливайтесь на Каберне с красным мясом — посмотрите вверх и вниз по списку и попробуйте Зинфандель или Шатонеф-дю-Пап. Вместо бургундского или пино нуар с жареными грибами попробуйте барбера или красное бордо. Это способ внести немного разнообразия в свою винную жизнь, не отклоняясь слишком далеко от первоначальной цели.

Отборные белые сухие и полусухие вина, от легкого до самого тяжелого:

Легкая

  • Muscadet
  • Орвието
  • Пино Блан / Пино Бьянко
  • Пино Гриджо (например, Италия)
  • Просекко
  • Риоха (белый)
  • Соаве

От легкой до средней

  • Шенен Блан, сухое или несушенное
  • Gewürztraminer, сухой или несушенный
  • Пино Гри (e.грамм. Эльзас, Орегон), сухое или несушенное
  • Рислинг сухой или несушеный

Средний, склоняется к травам

  • Бордо, белый
  • Грюнер Вельтлинер
  • Сансер или Пуйи-Фюме
  • Совиньон Блан
  • Sémillon
  • Вердехо

Средний, наклоняется в сторону минералов

  • Альбариньо
  • Арнейс
  • Кава
  • Шампанское и прочие игристые сухие вина
  • Шабли (или другое неочищенное Шардоне)
  • Фалангина
  • Гави
  • Греко ди Туфо
  • Макон
  • Верментино

Густой / кремовый

  • Бордовый белый, Кот д’Ор
  • Шардоне (э.грамм. Калифорния или другой Новый Свет, дубовый)
  • Рона белые
  • Вионье
Отборные красные вина, от легкого до самого тяжелого:

Легкая

  • Божоле (или другое гаме)
  • Дольчетто
  • Вальполичелла (не Амароне)

Средняя, ​​более кислотная, чем танинов, имеет тенденцию к красным фруктам

  • Барбера
  • бордовый
  • Каберне Фран
  • Кьянти (или другой санджовезе)
  • Кот-дю-Рон
  • Гренаш / Гарнача
  • Пино Нуар (э.грамм. Калифорния, Новая Зеландия, Орегон)
  • Красные вина Риохи (прочие сорта Темпранильо)

От среднего до полного, сбалансированный, с тенденцией к темным фруктам

  • Бордо
  • Брунелло ди Монтальчино
  • Мальбек (например, Аргентина)
  • Мерло
  • Красные Роны, Северная
  • Пинотаж
  • Зинфандель (также Примитиво)

Полный, более танинный

  • Бароло и Барбареско
  • Каберне Совиньон (e.грамм. Калифорния, другой Новый Свет)
  • Шатонеф-дю-Пап
  • Маленькая Сира
  • Рибера-дель-Дуэро
  • Шираз / Сира
Отборные сладкие вина:

Зажигалка

  • Gewürztraminer, поздний урожай
  • Moscato d’Asti
  • Маскат
  • Рислинг позднего урожая
  • Розовое полусухое
  • Сотерн и Барсак (другие ботритизированные Совиньон Блан-Семильон)
  • Вин Санто
  • Vouvray, moelleux (Шенен Блан позднего урожая)

Тяжелее

  • Мускат австралийский или Мускадель
  • Банюльс
  • Мадейра (Буал или Мальмсей)
  • Порт
  • Recioto della Valpolicella
  • Сладкий херес (сливки, Педро Хименес, Москатель)
  • Токайи

Пять типичных сочетаний красного вина и еды, и почему они работают

Некоторые люди заявляют, что вы «должны» пить белое вино с рыбой, или что красное мясо приравнивается к красному вину; но эти люди ошибаются.Когда дело доходит до сочетания еды и вина, вы действительно должны выбрать то, что вам подходит.

При этом есть определенные пары, которые нельзя упускать. Эти особые комбинации делают еду и вино больше, чем сумма их частей. VinePair ранее исследовал эти комбинации через призму белого вина. Пришло время взглянуть на красные.

Планируете вечер пасты в середине недели или приготовили выдержанный стейк на выходные? Вот пять основных сочетаний еды и красного вина, и почему они работают.

Говядина по-бургундски и по-бургундски

До глобализации в региональных рецептах лучше всего использовалось то, что было под рукой. Это могло означать разработку рецептов, которые хорошо сочетаются с местным вином, или поиск лучшего способа использовать это вино в блюде. В случае говяжьего бургундского и бургундского — и то, и другое.

Бургундия обычно присутствует в самом блюде, и не зря. Красные вина с более насыщенным телом могут маскировать вкус мяса, тогда как вина, приготовленные с использованием Пино Нуар или Гаме, усиливают его.

Выбирая бутылку для питья с говяжьим бургундским, если возможно — а это может быть сложно из-за непомерных сумм, которыми командует Бургундия — ищите что-нибудь с маленьким бутылочным возрастом. Это усиливает нюансы как блюда, так и вина. Вино также должно быть немного более кислым, чем соус; в противном случае соус может сделать вино тусклым или «дряблым».

Стейк и Каберне Совиньон

Немногие пары могут быть столь же культовыми, как большие, смелые каберне и сочные отбивные.Качественные стейки ценятся за их текстуру, тающую во рту, а Каберне Совиньон также интересен с точки зрения текстуры и имеет достаточно веса, чтобы противостоять мясу.

Танины Каберне сочетаются с обугленной текстурой жареного стейка. Между тем, спелые фруктовые ноты вина прекрасно сочетаются с нежным мясом внутри. Если вы гарнируете соусом из красного вина или перца, пикантные ноты пиразина Каберне Совиньон также отлично подойдут.

Для некоторых Napa Cabs может быть лучшим стейк-хаусом, но выбор бутылок только из одного региона рискует проигнорировать некоторые из лучших в мире образцов Каберне Совиньон, включая классические смеси Бордо, итальянские супертосканские смеси и инновационные смеси из «Нового Света». »Регионы.

Порт и Стилтон

При выборе вина к сыру все зависит от того, когда вы планируете съесть сырный курс. Лучше всего подавать в начале приема пищи. Лучше всего подавать легкие, сухие белые блюда, которые будут стимулировать аппетит и гарантировать, что вы не насытились до начала основного приема пищи. Если вы едите сыр после первого блюда (как это популярно во многих европейских странах), не ищите ничего, кроме сладких красных крепленых портвейнов Португалии.

Крепость портвейна

достигает 20 процентов за счет обогащения виноградным спиртом.Спирт добавляется во время брожения, останавливая производство спирта и, что очень важно, оставляя остаточный сахар. По этой причине эти вина обычно подают к десерту.

Портвейн бывает разных стилей, от яркого молодого рубина до сложного винтажного портвейна с выдержкой в ​​бутылке. Все это можно подавать с сыром, с острым синим стилтоном, предлагающим классическое сочетание.

Портвейн и Стилтон прекрасно сочетаются друг с другом, потому что сладость вина уравновешивается соленостью сливочно-голубого сыра.

Бургер и Мальбек

Когда дело доходит до подбора винной пары для идеального блюда, понравившегося публике, что может быть лучше восхитительного красного, такого как Мальбек?

Обычно винифицированный для легкого питья, с приятными танинами и достаточной кислотностью, нотки спелых фруктов Мальбека хорошо сочетаются с сочным бургером. Спелость фруктовых нот, которая может восприниматься как сладость, также является преимуществом, если вы добавите в блюдо томатный кетчуп и соленые огурцы.

Некоторые предпочитают более светлые красные с гамбургерами, например Пино Нуар. Автор этого мнения не согласен, потому что тонкое очарование вина можно легко потерять или пересилить. С другой стороны, танинный Каберне Совиньон может доминировать в блюде. Мальбек обеспечивает идеальный баланс.

Красный соус и санджовезе

Санджовезе — ведущий красный сорт итальянских вин Кьянти. Типичные вкусовые нотки включают красные фрукты, помидоры и сушеный орегано. Последние два дескриптора также занимают видное место в традиционных томатных соусах, что делает эту пару несложной.

Санджовезе вина по стилю варьируются от фруктовых до танинных и пикантных. Более молодой фруктовый стиль лучше всего сочетается со сладким томатным соусом, а перечный и гвоздичный привкус вина придает блюду дополнительную приправу. Молодые санджовесы также, как правило, более доступны, что делает их идеальными для макаронных вечеров в середине недели.

Pairing Wine >> Полное руководство.

Сочетание вина с сыром и другими продуктами — забавная концепция, но она сопряжена с большой неопределенностью.

Следует ли сочетать пряное вино с острой пищей? Неужели цитрусовые делают сухие вина слишком сложными для обработки? Должно ли десертное вино сочетаться с десертом или оно само по себе является десертом?

Идете ли вы на ужин или собираетесь с людьми, умение сочетать правильное вино с едой — очень полезный навык.

Светлый Сухой Белый

Легкие, хрустящие белые вина, такие как Совиньон Блан и Пино Гриджо, подходят к более легким блюдам. С этими винами хорошо сочетаются свежие или жареные овощи, рыба и даже соусы на сливочно-масляной основе.Если вы ищете вино к салату перед едой, не ищите дальше.

Сладкий белый

Более сладкие белые вина, такие как Рислинг, хорошо сочетаются с множеством разных вещей. Вы можете сочетать их с мягкими сырами, пастами со сливочными соусами, хлебом и копченостями. Сладкие белые вина отлично подходят к закускам, а также к мясным и сырным тарелкам.

Насыщенный белый

Богатые вина, такие как Шардоне, традиционно сочетаются с жареной птицей, но также могут хорошо сочетаться с вареными овощами, моллюсками, хлебом и пастой.Шардоне — отличное дополнение к хлебу, масляному маслу и вяленым помидорам.

Игристое

Шампанское — прекрасное вино для тостов и празднования, но также может хорошо сочетаться со многими блюдами. Хороший выбор — рыба, свежие овощи, большинство сыров, орехи и яйца. Легкий сырный омлет прекрасно сочетается с шампанским брют.

Светло-красный

Легкие красные вина, такие как Пино Нуар, хорошо сочетаются с жареными овощами, моллюсками, птицей и говядиной. Филе Миньон — это обычная пара, которая хорошо сочетается с большинством Пино Нуар.Хотя перечисленные выше — лучшие сочетания, любое мясо обычно хорошо сочетается с легкими красными винами.

Красный

Красные вина хорошо сочетаются с белым и красным мясом, а также с сырами. Если когда-либо делали вино для мясной и сырной тарелки, то это было красное вино, такое как Мерло. Использование острого, соленого и копченого мяса, а также твердых сыров — отличное сочетание.

Красное сухое

Каберне Совиньон и другие сухие красные вина сочетаются со многими теми же вещами, что и другие красные вина, такими как мясо и сыры.Сухие красные хорошо сочетаются с десертами. Хороший Каберне Совиньон можно сочетать с целым блюдом, которое начинается с мяса и сыров и заканчивается шоколадным десертом.

Десерт

Десертные вина — это просто… десерт. Хотя они хорошо сочетаются с мягкими сырами и копченостями, десертные вина не предназначены для сочетания с десертами. Они предназначены для самостоятельного использования в качестве десертов.

Какие блюда сочетаются с любимыми винами? Щелкните здесь, чтобы узнать больше о Wine Logic, а затем присоединитесь к беседе.

25 лучших сочетаний еды и вина

За прошедшие годы Фиона Беккет нашла себе пару практически для любой еды или вина, которые только можно вообразить. Вот ее самые любимые матчи …

За прошедшие годы Фиона Беккет нашла себе пару практически для любой еды или вина, которые только можно вообразить. Вот ее самые любимые пары

Как, черт возьми, сократить все великолепные сочетания еды и вина, которые я когда-либо испытывал, до 25? И как не основывать их все на нескольких любимых винах и блюдах? Пришлось установить какие-то критерии.

Ничего слишком очевидного и ничего настолько неясного, что невозможно было бы воспроизвести это, как замечательный Bual 1820 года, который я однажды выпил с сабайоном из чернослива д’Ажена.

Есть явно упущения, некоторые умышленные. Никакого шоколада (винные спички могут быть работоспособными, но редко бывают хорошими). Не много сыра (опять же, редко превосходного). Никаких субпродуктов (вкус меньшинства, хоть и великолепный, но с вином). И несколько очень простых сочетаний, которые могут быть приятными в подходящий момент и в подходящей компании — простой хрустящий белый с жареной рыбой, которая прыгнула прямо из моря…

Устрицы и шабли

Будь то окаменелые останки устриц, которые можно найти в почве региона Шабли, или просто суровая стальная сухость вина, есть несколько более чистых и надежных сочетаний, чем устрицы и шабли.Лично я предпочитаю местные устрицы, совершенно не приправленные лимоном, уксусом-шалотом или любой другой приправой, и молодым премьер-кру Шабли.

Другие хорошие варианты с устрицами: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet

Яблочный пирог и сладкий Шенен Блан

Классический французский яблочный пирог, конечно, один из самых винных десертов, но он особенно близок к лучшим десертным винам Луары, таким как Bonnezeaux и Quarts de Chaume.Не переусердствуйте — если что, добавьте сливки.

Другие хорошие варианты с яблочным пирогом: Сотерн или аналогичный сладкий Бордо, Венданж Тардив Гевюрцтраминер

Тунец и красные луары

В наши дни тунец часто подают так же редко, как стейк, поэтому, как и обжаренный лосось, он лучше подходит к красному вину, чем к белому. Лучше всего подходит Каберне Фран, особенно из Луары, который обладает восхитительной фруктовостью тутового дерева, но также имеет сухость и кислотность, которые хорошо сочетаются с часто ароматными приправами к рыбе.(Хотя с консервированным тунцом все не так хорошо)

Другие хорошие варианты с тунцом: Пино Нуар, крепкое, сухое розовое

Икра и шампанское

Я сомневался в этом совпадении как потому, что оно так хорошо известно, так и потому, что многие предпочитают водку, но текстура играет ключевую роль. Только шампанское — к тому же высококачественное винтажное шампанское — оставляет неизменным вкус каждого яйца в отдельности. Водка слишком «горячая», даже когда ледяная. И если вы платите столько за настоящую вещь, вы хотите ценить каждый кусок.

Другие варианты с икрой: Нет

Котлеты из баранины с Риоха Гран Ресерва

Баранина сочетается с большинством красных, но когда ее готовят — как это делается в Риохе и в других местах на севере Испании — как усыпанные травами котлеты из молодого барашка, поджаренные на гриле в течение нескольких минут на черенках виноградной лозы, вы не хотите, чтобы блокбастер все растоптал их. Зрелая gran reserva обладает силой и утонченностью, чтобы передать нежный, сладкий, дымный аромат.

Другие хорошие варианты: вина в похожем стиле из Наварры

Китайская кухня и розовое вино Бордо

В китайском каноне могут быть лучшие индивидуальные совпадения (димсам и шампанское, утка и пино нуар), но если вы хотите, чтобы одно вино сопровождало вас во время еды, розовое бордо с его яркими сладкими ягодами справится с сочетанием особенно хорошо кисло-сладкое.

Другие хорошие варианты с китайским: розовое вино на основе Мерло или Каберне, немецкий Рислинг

Стилтон и Токайи

Да, винтажный портвейн — более классическая комбинация, но попробуйте Tokaji — пару, которую я обнаружил несколько лет назад в лондонском сыроделе Paxton & Whitfield. Идеально пять путтоньо и вино пяти-шестилетней выдержки, так что насыщенный карамелизованный апельсиновый вкус полностью раскрывается. Это также замечательно с Cashel Blue из Ирландии.

Другие хорошие варианты со стилтоном: сотерн, винтажный портвейн, херес олоросо

Фуа-гра и Журансон

Я нахожу начало трапезы с Сотерна слишком подавляющим.Журансон, хотя и сладкий, имеет характер вяленого абрикоса и айвы, поэтому вы можете легко перейти к красному. Он также обрабатывает обжаренную фуа-гра, которая может быть сложной задачей для десертных вин в бордоском стиле. И, конечно же, он идет с юго-запада, в самом сердце страны фуа-гра.

Другие хорошие варианты с фуа-гра: Tokaji, vin santo

Цыпленок с мориллами и желтым вином

Классическое блюдо из региона Арбуа во Франции — курица (как правило, poulet de Bresse), приготовленная в сливочном соусе с грибами morilles и желтым вином, вкус приобретенный, но он придает блюду такой приподнятый вид, который вы не получите с меньшими затратами. насыщенное вино.

Другие хорошие варианты со сливочно-грибными соусами: насыщенный белый Rhône white, эльзасский Pinot Gris, верхний белый Burgundy или другое хорошее Шардоне

Стейк и калифорнийское Каберне Совиньон

Я мучился над тем, что лучше всего подобрать: австралийский шираз или аргентинский мальбек, но в итоге получился идеально приготовленный рибай в стиле стейк-хауса на углях, скажем, с четырех-пятилетним стейк-хаусом Stags Leap Cab, который выиграл день.

Другие хорошие варианты со стейком: Любой красный цвет от среднего до насыщенного (чем реже мясо, тем больше танинов оно может принять)

Пирог из дичи и бордо первого роста

Одно из лучших сочетаний блюд, которое я когда-либо испытывал, было в ресторане Connaught в Лондоне — горячее, насыщенное «питивье» дичи с бокалом Château Lafite 1979 года.Ни овощей, ни даже картошки. Совершенство.

Другие хорошие варианты с пирогом с дичью: другие бордовые, красные северной Роны

Утка и Мурведр

Mourvèdre — спящий партнер многих южно-французских красных цветов, но всегда оставляет свой экзотически ароматный след. Когда он доминирует, как в Бандоле, он может быть чувственным партнером для утки, особенно приготовленной в провансальском стиле с оливками.

Другие хорошие варианты с уткой: Пино Нуар, Мерло, Барбера

Краб и австралийский Рислинг

С тех пор, как я ел омлет с голубым крабом Нила Перри в Рокпуле в Сиднее около 10 лет назад, я был одержим сочетанием острого краба и австралийского рислинга.Краб особенно хорошо сочетается с такими ароматами, как лайм, перец чили и кориандр, в то время как австралийский, особенно Clare Valley, рислинг добавляет яркую изюминку в блюдо, не нарушая нежной текстуры крабового мяса.

Другие хорошие варианты с крабом: сухой немецкий рислинг, совиньон блан, шампанское

Нисуазский салат и розовое сухое

Что есть, когда на прилавки теперь залиты океаны розового вина? Что может быть лучше классического салата-нисуаз, если вы согласны с его классическим рецептом.(В моем составе тунец, анчоусы, помидоры, стручковая фасоль и сваренные вкрутую яйца с добавлением теплого молодого картофеля.) С этим я хочу крепкое сухое розовое вино с юга Франции или Испании.

Другие хорошие варианты с салатом нисуаз: сухой землистый Рона или белый лангедок

Омары с имбирем и гевюрцтраминером

Комбинация, о которой я бы никогда не подумал, из яркого ресторана Everest на 40-м этаже здания фондовой биржи Чикаго, где это одно из фирменных блюд эльзасского шеф-повара Жана Джохо.Имбирь и гевюрц — отличное сочетание.

Другие хорошие варианты с омарами: Вионье, Мерсо и другие прекрасные белые бургундские, высококачественное Шардоне

Телятина и Кьянти Классико

Ненависть к домашним животным — это сильно уменьшенная причина, на которой многие повара настаивают на подаче, поэтому типичное тосканское жаркое из телятины с легким соусом из белого вина и бульона — прямо на моей улице. Натуральное сочетание — зрелая рисерва Кьянти Классико, достаточно интенсивная, чтобы сиять сама по себе, достаточно тонкая, чтобы не пересилить вкус мяса.

Другие хорошие варианты с жареной телятиной: старый кларет, Rioja gran reserva

Копченый лосось и херес мансанилья

Не самая обычная комбинация с копченым лососем, но наиболее стабильная. Само собой разумеется, что херес следует подавать охлажденным из только что открытой бутылки.

Другие хорошие варианты с копченым лососем: Совиньон Блан, сухой Рислинг, солодовый виски

Трюфели и Барбареско

Идея сочетания насыщенного красного цвета с таким недолговечным ингредиентом, как белые трюфели, может показаться безрассудной, но если вы были в Пьемонте, вы знаете, насколько это может быть великолепно, особенно с ультра-снисходительной пастой тальолини, которая можно обогатить до дюжины яичных желтков на 500 г муки.

Другие хорошие варианты с трюфелями: Винтажное шампанское

Гребешки и дубовое Шардоне

Обжаренные гребешки обладают карамелизованной сладостью, которая идеально гармонирует со сливочным, почти ореховым вкусом и текстурой зрелого выдержанного в дубе Шардоне. Морские гребешки должны быть жирными, свежими и пойманными дайверами, а шардоне должно быть не менее двух лет.

Другие подходящие сочетания для морского гребешка: белое бордо, выдержанное шампанское

Козий сыр и Совиньон Блан

Великолепная еда и вино на все времена.Кажется, не имеет значения, сколько лет сыру или какой сорт Совиньон Блан (хотя я предпочитаю более строгие, минеральные стили) — это работает. Лучшим совпадением, вероятно, станет Sancerre с Crottin de Chavignol из того же региона.

Другие хорошие варианты с козьим сыром: красные луары и сухие розовые вина

Свиная грудинка и сухой немецкий рислинг

Повсеместно распространенное в гастропабах, жареная свиная грудинка лучше всего сочетается с вином, имеющим высокий уровень кислотности и легкую сладость.Подскажите сухой немецкий рислинг, особенно если к нему подают яблоко. Он обеспечивает долгожданную свежесть, убирает жир и не умаляет хрусткости крэка.

Другие хорошие варианты со свиной грудиной: Эльзас или Австрийский Рислинг, молодой красный Бургундский

Тайская кухня и Пино Гри

Редко можно найти вино, которое подходит для всей кухни лучше, чем Пино Гри и тайская еда. Как и в большинстве азиатских кухонь, блюда ставятся на стол одновременно, поэтому одно вино должно служить всем.Хрустящая кислотность эльзасского Пино Гри делает его надежно хорошим сочетанием, но новая волна Пино Гри из Новой Зеландии (см. Дегустацию, стр. 101) с их роскошными фруктами и соблазнительной сладостью впечатляет.

Другие подходящие варианты для тайской кухни: ни один из них не является столь гибким, но Gewurztraminer работает со многими блюдами

Лосось и охлажденное Пино Нуар

Поскольку большая часть лосося в наши дни выращивается на фермах и, следовательно, грубее по вкусу и жирнее по текстуре, чем дикий лосось, он а) в жареном виде вкуснее, чем в вареном б) обычно лучше сочетается с красным вином, чем с белым.Очевидный выбор — охлажденное Пино Нуар, которое идеально сочетается с насыщенностью рыбы и карамелизованной корочкой.

Другие хорошие варианты с лососем: Шардоне

Морской окунь и альбариньо

Сочетание самой модной рыбы в мире ресторанов с одним из самых модных вин в мире вина может быть неизменно модным, но от этого не хуже. Морской окунь — нежная рыба, которую часто подают просто со средиземноморскими ароматами, такими как оливковое масло, помидоры и базилик, а Альбариньо — идеальный белый морепродукт.

Другие хорошие варианты с сибасом: Chablis, Loire Sauvignon Blanc

Вьетнамские спринг-роллы и Grüner Veltliner

Мне нравится Grüner Veltliner с вьетнамскими блюдами в целом, но его чистый, зеленый перец со вкусом возвышается с хрустящей свежей мятой и блинчиками с начинкой с кориандром — не жареные и поданные скорее холодными, чем горячими. Вам нужен молодой, простой Грюнер, а не зрелый.

Другие хорошие сочетания с вьетнамской едой: сухой австрийский или немецкий рислинг, австралийский Вердельо

Клубника и сливки с Венезским мускатом

В этом матче есть сентиментальный аспект — я впервые понял, что еда и вино могут взаимодействовать таким образом, что оба вкуснее, чем сами по себе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *