Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Полусладкое вино из винограда в домашних условиях, особенности

Автор Info На чтение 5 мин Просмотров 3.1к. Опубликовано 27.03.2019

Домашнее вино, а особенно то, которое мы сделали сами из своего винограда, является гордостью и радостью для хозяина. Им хочется похвастать перед друзьями и домашними не меньше, чем новой машиной или квартирой. Порой, именно рецепт домашнего вина становится той самой тщательно оберегаемой семейной реликвией. Он передается из поколения в поколение от деда к отцу, от отца к сыну. Как сделать вкуснейшее полусладкое вино из винограда в домашних условиях и сохранить его вкус надолго, именно об этом наша статья.

Содержание

1. Что необходимо для приготовления полусладкого домашнего вина
2. Секреты опытного винодела
3. Рецепт приготовления домашнего полусладкого вина из винограда

Что необходимо для приготовления полусладкого домашнего вина

Полусладкое вино отличается от сухого только тем, что в него, при приготовлении, добавляют небольшое количество сахара, который не успевает ферментироваться полностью и частично остается в вине, придавая ему более сладкий привкус. Для приготовления можно использовать как белые, так и черные сорта винограда, а также их миксы, чтобы создавать неповторимые по цвету и букету ароматов вина.

На самом деле виноделие – это творческий процесс и конечный результат зависит от очень многих составляющих. Можно выделить некоторые из них: сорт винограда, стадия его спелости, набор сахаров и кислот в составе, процент сухих или испорченных зерен, попавших в сусло, время сбора винограда и его влажность. Также очень важно, сколько прошло времени от сбора и до выдавливания сока, температура воздуха при первичном брожении сусла, количество воды и сахара, когда именно добавили сахар и воду в сок, сколько сортов винограда смешали и т.д.

Секреты опытного винодела

• В зависимости от вышеперечисленных причин количество сахара, добавляемое при приготовлении полусладкого вина, может варьировать от 18 до 45 граммов на литр виноградного сока.

Так, например, для красных сортов, таких как «Зайбер», «Молдова» нужно добавлять по 25-30 граммов сахара на каждый литр сока, а для белого винограда «Алиготе» и «Рикацители» 35-40 граммов на литр сока.

• Обязательным для приготовления полусладкого домашнего вина является добавление воды в пропорции  1:6, то есть на каждые шесть литров сока добавляют один литр воды. Вода должна быть чистой фильтрованной или артезианской, но ни в коем случае не кипяченной и не хлорированной. На воду тоже нужно добавлять сахар. Добавляют его из расчета в десять раз больше, чем на сок.

Например, если на сок добавляли по 25 граммов на литр, то на воду нужно добавить 250 граммов сахара на каждый литр воды.

• Перед тем, как выдавливать сок из гроздей винограда никогда его нельзя мыть, так как нарушится состав естественных дрожжевых грибков на поверхности кожицы, и процесс брожения сусла затянется или пойдет неправильно, вследствие чего вино испортится.
• Всегда следует перебирать каждую виноградную гроздь и удалять все испорченные грибками и гнилью, а также зеленые зерна. Если этого не сделать, то вкус и цвет вина будет не таким ярким и богатым, а также возникнет большая вероятность, что появится запах плесени и вино быстро испортится.
• Сухие зерна нужно выбрасывать, так как они испортят вкус, и цвет напитка, а также заберут на себя драгоценный сок.
• Выдавливать сок из виноградных зерен лучше всего при помощи специальной ручной или электрической дробилки для винограда. Такие дробилки устроены так, что гребни и вся зеленая часть гроздей, а также семечки, остаются целыми и лишние дубильные вещества и кислоты не попадают в виноградный сок и не участвуют в брожении, а значит, не могут испортить цвет и вкус напитка.
• Вся посуда: дробилка, виноградный пресс, бочки, ведра, трубки, лейки, фильтры и др., используемые для виноделия, должны быть предназначены только для этих целей и после использования хорошо вымываются и просушиваются и убираются до следующего сезона.
• Необходимо помнить, что углекислый газ, который выделяется при брожении вина, очень опасен для человека, поэтому подвал или помещение, где вино готовится, должно быть оборудовано хорошей вентиляцией и первые сорок дней туда лучше не заходить, оставив вино под гидрозатвором.
• Если вино «играет» в бочке без гидрозатвора и находится в хорошо вентилируемом подвале, то, как только бурная реакция пройдет (через 2-3 недели), и вино «отыграет»,  бочку нужно герметично закрыть крышкой.

Рецепт приготовления домашнего полусладкого вина из винограда

Полусладкое вино по данному рецепту получится приготовить даже у самого неопытного винодела. Для его изготовления собранный виноград нужно раздавить дробилкой в большую емкость для брожения, и накрыв эту емкость крышкой, оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься. Обычно это происходит на третий – четвертый день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, сорта винограда, количества сахаров, кислот и т.д. В течение этих первых дней сусло нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.

Когда на третий — четвертый день жмых сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок с мезги.

Весь забродивший сок сливают, при этом на каждые 10 литров добавляют по 250-300 граммов сахара, хорошо перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.

В жмыхе тоже содержится около 30-40% сока и еще больше пигментов, чем в самотеке, поэтому его тоже хорошо отжимают руками, а еще и при помощи специального виноградного пресса. В этот сок также добавляют сахар из расчета 250 граммов на десять литров. Затем сок разбавляют водой, из расчета 1 ведро воды на каждые 6 ведер сока. В каждом ведре воды растворяют 2500-3000 граммов сахара. Воду и сок перемешивают и укупоривают емкость под гидрозатвор на сорок дней. После этого времени прекрасное домашнее вино готово, гидрозатвор снимают и закрывают ёмкость плотной крышкой для дальнейшего хранения.

Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около 12-15 градусов.

Домашнее красное вино. «Семейные тайны!» vs «Не пей вина, Гертруда», пошаговый рецепт на 3 ккал, фото, ингредиенты

Константин

25 апреля 2012

Приготовление

1 неделю и 3 дня

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Три года я со своей родней ставили эксперименты — искали рецепт, который бы нас удовлетворял по вкусу и по способу приготовления. Методом проб и ошибок, не без помощи знающих людей и интернета, мы пришли к этому рецепту, по которому готовим красное вино уже около 10 лет.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

3

кКал

0%

Белки

0 г

Жиры

0 г

Углеводы

1 г

% от дневной нормы

0 %

0 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Свой виноград я, с помощью интернет-ресурсов, определил, как какой-либо гибрид каберне, моя бабушка называла его «американкой». Это мелкий черный виноград, плотно посаженный на кисти, созревает обычно в конце августа, начале сентября. Для приготовления вина виноград должен быть абсолютно спелым, полностью вызревшим, пусть немного перевесит, чем будет зеленым. Собираем кисти в сухую погоду, до сбора не должно быть дождя, так как вода смывает естественные природные фруктовые дрожжи, благодаря которым и происходит ферментация.

После сбора не мытый, это важно, опять же из-за дрожжей, виноград давим, для этого можно использовать разнообразные способы: руками, в резиновых перчатках, ногами, в резиновых же сапогах, на что хватит фантазии. Мы не отделяем ягоды от кисти, так быстрее, а разницы я не вижу. «Полуфабрикатом» наполняем большие эмалированные кастрюли, не под верх, оставляем место для брожения. Кастрюли накрываем крышкой и ставим в помещение.

В зависимости от температуры первый этап брожения проходит по разному, у нас обычно дней пять. Когда виноградный жмых шапкой поднимется сверху банки, отделиться от нижнего сока — можно отделить его от «сока», предварительно выжав. «Сок» процеживаем сквозь марлю.

Я люблю сухое вино и сахар не добавляю. Если вы любите послаще, то можно добавить, из расчета: 200 грамм на 1 литр. Разводим сахар в предварительно немного разогретой части вина и вливаем в общий объем.

Полученный материал разливаем в большие стеклянные банки или бутыли, ставим в тенистое место. На горло посуды надеваем резиновые перчатки с проделанными иглой дырочками на «пальцах», перчатки плотно фиксируем, на бутылки можно одеть резиновые шары. Это делается для того, чтобы газы образованные при брожении свободно выходили, а кислород не попадал к поверхности. Если оставить открытым, то воздух может превратить вино в уксус.

Когда брожение закончиться — перчатки осядут. Если процесс протекает долго, больше недели, то нужно аккуратно слить вино в другую тару, с помощью тонких трубок, можно от капельниц, чтобы осадок скопившийся на дне остался в старой посуде, именно из-за него вино может играть почти бесконечно.

Пробуем, если вкус вас в целом устраивает, то можно оставлять, если нет можно добавить сахар и повторить процесс, вино переиграет, будет слаще и крепче. Периодически нужно проверять наличие осадка и переливать.

Молодое вино получилось, у него яркий, насыщенный цвет и ягодный вкус. Со временем оно станет бордового цветы. Молодое вино более терпкое и может немного горчить, это тоже вопрос времени.

Вино исключительно из винограда очень плотное и пьяное. Обычно готовое вино мы разводим водой, на вкус.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(70)

Теги рецепта

напиткибабушкиныбабушкиныобедужинвинодомашнеевиноградныйавторская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Создание сладких вин

Создание сладких вин — обманчиво простой и прямой процесс. Но, поскольку всегда есть несколько сомнительных винных рецептов или идей по приготовлению сладкого вина, мы решили рассмотреть некоторые основы. Надеюсь, это прояснит некоторые путаницы и неправильные представления, связанные с этим процессом.

Основной процесс приготовления сладкого вина

Первое, что нужно понять, это то, что любой сахар, который вы добавляете в начале брожения, не должен иметь ничего общего с тем, насколько сладким получится ваше вино. Этот сахар добавляется просто для того, чтобы винные дрожжи превратились в спирт.

«Шкала потенциального алкоголя», которая есть почти на всех ареометрах для виноделия, используется для проверки того, что добавляется правильное количество сахара для получения желаемого процентного содержания алкоголя. Если брожение идет по плану, вино будет сухим (без сахара) или почти сухим после завершения брожения, но, что более важно, с определенным уровнем алкоголя, который вы планировали.

Затем в вино можно добавить подсластитель по вкусу. Стабилизатор, такой как сорбат калия, также должен быть добавлен в это время, чтобы предотвратить любое повторное брожение, которое могут непреднамеренно вызвать новые сахара. Добавляя таким образом начальный сахар, а затем подслащивая, вы полностью контролируете как сладость вина, так и его конечный уровень алкоголя.

Понятно, что если вы добавите для брожения больше сахара, чем могут выдержать винные дрожжи, оставшиеся сахара будут способствовать сладости вина. Это было бы нормально, за исключением того, что довольно часто вино оказывается слишком сладким для вкуса большинства людей, и его невозможно исправить. Во-вторых, если в вина, приготовленные таким образом, не добавить стабилизатор, они могут принять решение о повторном брожении, иногда даже через несколько месяцев после бутилирования. Это может быть уравнением для большого беспорядка.

Самый высокий уровень алкоголя, который я когда-либо зависел от получения из начальных сахаров, добавленных при брожении, составляет 13%, и это при условии, что у вас здоровое, энергичное брожение. Стрельба по уровням алкоголя, превышающим это, возможна, но всегда под вопросом.

Итак, как вы могли заметить, добавление сахара в начале брожения на самом деле не дает вам почти никакого контроля над тем, насколько сладким будет вино.

Чем подсластить вино

Первое, на что следует обратить внимание, это то, что каждый раз, когда вы добавляете сахар в вино для подслащивания и ферментация завершена, очень важно добавлять стабилизатор вина, такой как «Калий». Сорбат» в то же время. В противном случае вновь добавленные сахара потенциально могут вызвать повторное брожение вина, в результате чего оно снова станет сухим на вкус.

Подсластить вино обычным тростниковым сахаром, купленным в магазине, совершенно нормально, и именно его использует большинство людей. Но я подумал, что упомяну некоторые другие идеи, которые были успешно использованы некоторыми другими домашними виноделами и мной.

Подслащивание вина кукурузным сахаром

Кукурузный сахар не такой сладкий, как тростниковый сахар, который вы покупаете в магазине, но придает вину более свежий и чистый вкус. Это был бы хороший выбор для большинства белых вин или, в более общем смысле, для вин с более легким и нежным вкусом.

Подсластить вино медом

Мед также можно использовать для подслащивания вина. Например, используйте малиновый мед, чтобы подсластить малиновое вино. Очень эффективный.

Использование винного кондиционера для подслащивания

Мы также предлагаем винный кондиционер, который очень упрощает подслащивание вина. Это густой сироп с уже включенным в него стабилизатором. Вы просто добавляете по вкусу.

Изготовление сладкого вина из концентратов

Винные концентраты довольно часто используются в качестве подсластителя, а также улучшают вкус вина. Кроме того, следует учитывать тот факт, что уровень кислотности вина будет повышаться за счет натуральных кислот в концентрате.

Использование сока из свежих фруктов для подслащивания вина

Соки из свежих фруктов можно использовать так же, как и концентрат. Виноград, яблоко, груша — все работает очень хорошо. Свежий фруктовый сок часто является лучшим выбором для подслащивания более резких вин, таких как бузина.

Использование искусственных подсластителей для подслащивания вина

Искусственные подсластители следует упомянуть здесь в качестве меры предосторожности. Подсластители, такие как Equal и Sweet ‘N Low, сами по себе плохо связываются с жидкостями. Производители шипучки используют связующие вещества, чтобы держать эти искусственные подсластители во взвешенном состоянии. Если добавить эти подсластители в вино, которое хранилось на хранении, перед подачей его необходимо взболтать со дна.

Обязательно поэкспериментируйте. Если у вас есть партия на 5 галлонов, возьмите отмеренную кварту и добавьте к ней отмеренное количество подсластителя по вашему выбору. Если вам нравятся результаты, умножьте свои усилия на остальную часть партии. Если нет, влейте его обратно к остальным и начните все сначала.

Обязательно ознакомьтесь с нашими наборами для виноделия, принадлежностями для виноделия и оборудованием для виноделия.

Рецепт клубничного вина — Праздничное поколение

Перейти к рецепту —

Клубничное вино легко приготовить из свежей или замороженной клубники. Этот рецепт домашнего клубничного вина покажет вам, как это сделать!

Первоначально опубликовано 18 августа 2020 г., обновлено 9 февраля 2022 г. .

Сегодня я поделюсь нашим рецептом клубничного вина. Это одно из первых фруктовых вин — или деревенских вин — большинство людей попытается сделать, и не зря:

Мало того, что клубнику обычно легко достать — даже вне клубничного сезона — из нее получаются восхитительные фруктовые вина.

Это также отличный способ использовать большое количество клубники. Я уверен, что мы не одиноки в такие времена, когда наше желание собирать ягоды приводило к НАМНОГО большему количеству клубники, чем мы могли бы съесть, прежде чем она испортится!

Сделано правильно — Т.Е. как сладкое вино, НЕ сухое — домашнее клубничное вино просто фантастика!

В то время как многие любители вина могут воротить нос от сладкого вина, остаточная сладость определенно необходима, чтобы подчеркнуть вкус клубники.

Не совсем красное вино или белое вино, из клубники получается нежное розовое вино. Особенно в летнее время это хорошее легкое вино для ужина.

Что касается вин, то это довольно простое — вы получаете немного фруктов и немного сахара.

Добавьте немного воды и дрожжей и дайте им немного пройти процесс брожения, прежде чем отделить вино от фруктов и позволить ему продолжать делать свое дело.

Повторите несколько раз, разлейте по бутылкам и дайте выстояться.

Выдержка важна — вино, которое вы получаете, когда оно только начинает напоминать вино, только технически пригодно для питья. Старение делает его гладким и превращается в то, что вам действительно НРАВИТСЯ пить!

В качестве примечания: поскольку весь процесс занимает несколько месяцев, я рекомендую начать свежую партию клубничного вина вскоре после открытия первой бутылки готового вина.

Ингредиенты рецепта клубничного вина

Хотя технически вы можете сделать вино, используя только фрукты, готовое вино получится намного лучше, если вы используете некоторые дополнительные ингредиенты.

В этом домашнем рецепте клубничного вина используется мало ингредиентов, но важно, чтобы они были правильными. Самое главное:

Клубника

Этот рецепт очень гибок с точки зрения того, какую клубнику вы используете. Соберите свою собственную клубнику — дикую землянику или коммерческую — свежую или замороженную, органическую клубнику или… неорганическую клубнику. (смеется)

Вы можете использовать свежую или замороженную клубнику, есть лишь несколько различий в том, как их использовать, и о чем следует помнить:

Свежая клубника

Используйте спелые плоды, удаляя все, что не созрело, заплесневело. и т. д. (Спелая клубника имеет гораздо лучший вкус и сладость, чем недозрелые плоды.

Очистите их и выбросьте листья/стебли.

Я люблю нарезать клубнику* и оставить ее в сахаре на пару часов перед тем, как начать. виноделие, так как оно – мацерация – выжимает из ягод клубничный сок

* Клубнику можно размять толкушкой для картофеля, если не хочется ее измельчать.

Замороженная клубника

Выбирайте замороженную клубнику без добавления сахара, так как это повлияет на рецепт.

Если вы ДОЛЖНЫ использовать клубнику с добавлением сахара, уменьшите рецептурный сахар примерно на 2 чашки и скрестите пальцы!
Скорее всего, вам все равно придется отрегулировать подсластитель постфактум.

При использовании замороженной клубники — с сахаром или без — процесс мацерации можно пропустить.

Замораживание и оттаивание клубники разрушает ее таким образом, что в конечном итоге получается результат, аналогичный мацерации.

Сахар

Тип сахара

Используйте обычный белый сахар-песок, так как коричневый сахар перебивает нежный вкус клубники.

Клубничное вино действительно должно быть сладким, иначе оно ни на что не похоже. В зависимости от того, как развиваются ваши дрожжи, вам, вероятно, потребуется подсластить их. Подробнее об этом чуть позже.

Содержание алкоголя

Помимо вкуса, есть еще вопрос содержания алкоголя.

Окончательная крепость вашего вина будет сильно различаться в зависимости от нескольких факторов: начального содержания сахара в клубнике, которую вы используете, сколько сахара вы добавляете и какие дрожжи вы используете (подробнее об этом чуть позже)

Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя, чем приготовление того же вина без добавления сахара.

Сахар — как в самом базовом вине, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахара и выделяют спирт как побочный продукт этого процесса.

Больше сахара = больше еды = больше алкоголя… во всяком случае, до определенного предела. Об этом…

Пивоваренные дрожжи

Тип винных дрожжей, которые вы используете, повлияет на содержание спирта в конечном продукте.

Дрожжевые организмы не обладают *неограниченной* способностью перерабатывать сахар в спирт.

В какой-то момент среда, в которой они живут, — пивоваренное вино — становится слишком высоким содержанием алкоголя, чтобы дрожжи могли выжить. Они отмирают, брожение прекращается.

Различные виды винных дрожжей имеют разную устойчивость к алкоголю в окружающей среде.

Другими словами, некоторые дрожжи смогут выдержать большее количество алкоголя в вине, поэтому они будут продолжать производить его дольше, чем некоторые другие типы.

Некоторые типы дрожжей дадут вам примерно 6-8% ABV, в то время как другие позволят всему разлиться до 20% ABV.

Полезно знать, что вы имеете в виду, выбирая дрожжи.

Примечание. Я воздержусь от использования торговых марок в этом разделе, поскольку то, что доступно, сильно различается в зависимости от поставщиков и регионов!

Я не понаслышке знаю, как это может быть неприятно, поэтому обратитесь в местный магазин товаров для домашнего пивоварения за рекомендациями, основанными на том, что вы ищете.

ABV «Эмпирическое правило» Советы

В качестве общего представления о том, что вы должны учитывать:

— Если вы хотите сладкое вино с низким ABV — без необходимости подслащивать его (подробнее об этом чуть позже) ) — выбирайте дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю.

— Если вы ищете сухое вино с низким содержанием алкоголя, выберите дрожжи с более низкой устойчивостью к алкоголю и не используйте тонну сахара.

Если вы хотите сладкое вино с высоким содержанием алкоголя, используйте кучу сахара с высокоустойчивыми дрожжами… и будьте готовы подсластить его.

Если вы хотите получить сухое вино с высоким содержанием алкоголя, используйте достаточное количество сахара и дрожжи с высокой переносимостью.

Дополнительные ингредиенты

Удобрение для дрожжей

Удобрение для дрожжей просто помогает дрожжам выполнять свою работу и, как правило, является необязательным.

Кислотная смесь

В то время как в некоторых старинных рецептах деревенского вина используется лимонный сок, кислотная смесь представляет собой порошкообразный кислотный продукт, используемый для регулирования уровня кислоты в белом.

Это для вкуса — без достаточного количества кислоты вкус вина будет плоским и лишенным характера.

Если у вас нет смеси кислот, подойдет и лимонная кислота.

Пектиновый фермент

Пектиновый фермент используется из-за используемого нами метода — кипячения воды — для уничтожения естественных дрожжей и бактерий.

Варка или варка фруктов активирует содержащиеся в них пектин — так получается джем. Когда дело доходит до виноделия, этот пектин может сделать вино мутным или мутным.

Пектиновый фермент расщепляет пектин фруктов, чтобы предотвратить это.

Танин для вина

Танин для вина — это компонент кожуры винограда, который придает вину часть его характера. Он придает вину горький, вяжущий вкус и делает вино… на вкус как вино.

Если вы думаете о разнице между красным и белым вином в этом смысле, то увидите, что в красном вине намного больше танинов, чем в белом.

В любом случае, мы используем его немного в этом вине, чтобы немного скруглить его и сделать его вкус более похожим на «правильное» вино.

Если вы не любите танин, то можете его пропустить.

Стабилизатор(ы) вина

Стабилизаторы вина, такие как бисульфит натрия или сорбат калия, используются в конце ферментации для ОСТАНОВКИ ферментации.

Это может быть проблемой безопасности — вино, которое продолжает бродить после розлива в бутылки, создаст давление в бутылке, и бутылка может взорваться!

См. мой пост Как стабилизировать и подсластить вино для получения дополнительной информации.

О таблетках Campden

При использовании свежей клубники в некоторых рецептах требуется таблетка кэмпдена (метабисульфит натрия) и, как правило, холодная вода.

Этот продукт предназначен для подавления роста диких дрожжей, которые присутствуют в большинстве/всех свежих фруктах.

Благодаря этим диким дрожжам вы можете производить вино только из фруктов — дикие дрожжи вызывают естественное брожение.

Однако дикие дрожжи также могут придать вашему вину другой вкус, и обычно это не очень хорошо. Обычно рекомендуется уничтожение диких дрожжей.

Однако в этом рецепте вместо таблеток Кэмпдена используется кипяток. Хотя дополнительные ингредиенты помогают, я предпочитаю избегать их, когда это разумно!

Масштабирование этого рецепта вина

Обратите внимание, что вы можете легко масштабировать этот рецепт вина — на самом деле, внутри самой карточки рецепта есть функция, которая сделает за вас математические расчеты!

На каждый галлон вина вам потребуется примерно:

6 фунтов клубники
3,5 фунта сахара
1 галлон воды

Все дополнительные ингредиенты можно увеличивать с одинаковой скоростью

Одно замечание: вам не нужно размножать дрожжи, но программа этого не знает. Мы будем использовать одну упаковку дрожжей для любых партий от 1 до 5, а затем 1 пакет для каждых 5 партий сверх этого.

В качестве соответствующего примечания: программа рецептов определенно предназначена для приготовления пищи, а не для виноделия.

Таким образом, вы можете игнорировать всю информацию о пищевой ценности, которую он вам дает: она рассчитана на все, что входит в состав вина.

Не учитывается, сколько сахара будет сброжено, сколько объема потеряно при сцеживании, тот факт, что фруктовая мякоть удаляется перед конечным продуктом и т. д.

Оборудование, которое необходимо изготовить Это вино

Большая кастрюля — для варки клубники, воды и сахара.

Ведро ферментера объемом 2 галлона и крышка — это первичный ферментер.

Стеклянные бутыли емкостью 2 x 1 галлон – используются в качестве сосудов для вторичного брожения. 1 литровый кувшин с узким горлышком для второго раунда брожения, другой для переливания на следующий раунд брожения.

1 воздушная пробка и резиновая пробка — для закрытия ферментеров. Они предотвращают попадание загрязняющих веществ в вино, позволяя углекислому газу выходить.

Сифон, сифонная трубка — для переливания вина из одного ферментера в другой без осадка.

Бутылки для вина

Нейлоновый мешочек для сцеживания — Опционально. Если вы хотите иметь немного меньше мякоти при извлечении емкости для первичного брожения, вы можете пересыпать приготовленную клубничную смесь в варочный пакет и завязать его.

Лично нас это не беспокоит.

Назад Подсластите рецепт клубничного вина

Иногда — обычно даже — вы обнаружите, что дрожжи зашли слишком далеко со своим шведским столом, и в итоге вы получите клубничное вино, которое не такое сладкое, как вам хотелось бы. .

… и вот когда ты вернешься подсластить его! Вы можете прочитать мой пост «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как его подсластить.

Как приготовить клубничное вино Рецепт

Теперь, когда я коснулся одной из поздних стадий виноделия, позвольте мне вернуться к основам!

Если вы раньше не пробовали делать вино, не пугайтесь! Ознакомьтесь с нашим пособием по домашнему пивоварению:

— Виноделие в домашних условиях, часть 1: Почему?

— Виноделие в домашних условиях, часть 2: оборудование для начала работы

— виноделие в домашних условиях, часть 3: процесс пивоварения.

— Виноделие в домашних условиях, часть 4: как стабилизировать и подсластить вино

Всего несколько записей, и все готово!

Пошаговое руководство по приготовлению вина

Далее следует полный рецепт, но вот пошаговое руководство и несколько дополнительных советов по процессу:

Приготовление фруктовой основы

Промойте и переберите клубнику, удалив все заплесневелые и т. д. Удалить стебли, нарезать или раздавить плоды.

Положите в большую кастрюлю вместе с сахаром. Используя толкушку для картофеля или ОЧЕНЬ чистые руки, перемешайте и разомните клубнику. Дать постоять час.

Добавить воду в клубничное пюре, хорошо перемешать. Нагрейте ПОЧТИ до кипения, затем варите на медленном огне в течение 30 минут.

Добавьте смесь кислот, ферментов, питательных веществ и танина.

Перелейте смесь в свежепродезинфицированное ведро для брожения. Накройте продезинфицированной крышкой и воздушным замком, оставьте в прохладном месте и дайте остыть до комнатной температуры в течение ночи.

На следующий день быстро перемешайте смесь длинной продезинфицированной ложкой и, используя продезинфицированное оборудование, измерьте удельный вес жидкости (отфильтруйте всю клубнику).

Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательный ABV %)

Начать ферментацию!

Высыпать дрожжи в ферментер, накрыть продезинфицированной крышкой и воздушным шлюзом.

В течение 48 часов вы должны заметить начальные стадии активности дрожжей – пузырьки в воздушном шлюзе, карбонизация и/или завихрения в винном сусле. Это означает, что вы готовы идти!

Примерно через неделю используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить сусло в свежепродезинфицированную бутыль.

Поместите бутыль в прохладное (не холодное — желательно, чтобы температура была 61-77F) темное место и оставьте в покое на месяц или около того.

Беречь от прямых солнечных лучей — это важно!

Используя продезинфицированное оборудование, перелейте вино с осадка в чистую, только что продезинфицированную бутыль. Закройте продезинфицированным гидрозатвором, оставьте в покое еще на 2-3 месяца.

Переставить еще раз, оставить еще на 3 месяца или около того.

Finish it Off

Когда ваше вино было перелито несколько раз и в течение месяца или около того больше не проявляет активность брожения (нет пузырьков в воздушном шлюзе, больше не образуется осадка, вы можете переходить к розливу в бутылки. **

При стабилизации следуйте инструкциям к выбранному типу стабилизатора вина, чтобы остановить брожение. Для сорбата калия это нужно сделать за 2-3 дня до розлива.

Используя продезинфицированное оборудование, измерьте гравитацию, затем перелейте вино в чистые, продезинфицированные бутылки. Корк.

** Если вы пробуете на ходу и ваше вино достигает нужного вам уровня сладости/сухости, вам не нужно ждать окончания ферментации. Просто перейдите к стабилизации!

Поделись любовью!

Перед тем, как выпить, обязательно сфотографируйте свою работу! Если вы сделаете это в Instagram, обязательно отметьте меня — @CelebrationGenerationCA — или опубликуйте на моей странице в Facebook — чтобы я могла вас подбодрить!

Кроме того, не забудьте подписаться на мой бесплатный ежемесячный информационный бюллетень по электронной почте, чтобы никогда не пропустить ничего из моей ерунды.

Ну и ерунда опубликованная!

Распечатать рецепт Закрепить рецепт Сохранить рецепт

5 из 1 голосов

Клубничное вино

Домашнее клубничное вино легко приготовить из свежезамороженной клубники. Этот рецепт клубничного вина покажет вам, как!

⁠

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 40 мин.

Время отдыха365 D

Total Time365 D 2 HRS 40 MINS

Курс: напиток

Cuisine: French

. Серва: 1 Gallon

Cuisine: French

: 1 Gallon

. Автор: Marie Porter

Ведро ферментера объемом 2 галлона и крышка

1 воздушный замок и пробка

Сифон, сифонная трубка.

1 — 2 1 галлоновых стеклянных карбоев

• 6 фунтов Свежая клубника*
• 3,5 фунтов белого сахара
• 1 -галлона весенняя вода
• 1 чайная ложка дрожжей
• ½ деля. Пункт 9038 7.pecon
• 9038. чайная ложка винного танина
• 1 пакетик дрожжей Red Star «Cote de Blancs» или дрожжей по выбору
• Стабилизатор вина по желанию

• Промойте и переберите клубнику, удалив заплесневелые и т. д. Удалите плодоножки, нарежьте их.

• Поместите в большую кастрюлю вместе с сахаром. Используя толкушку для картофеля или ОЧЕНЬ чистые руки, перемешайте и разомните клубнику. Дать постоять час.

• Добавить воду, хорошо перемешать. Нагрейте ПОЧТИ до кипения, затем варите на медленном огне в течение 30 минут.

• Добавьте смесь кислот, ферментов, питательных веществ и танина.

• Перелейте смесь в свежепродезинфицированное ведро для брожения. Накрыть продезинфицированной крышкой и воздушным шлюзом, дать остыть до комнатной температуры (ночь).

• На следующее утро быстро перемешайте смесь длинной продезинфицированной ложкой и, используя продезинфицированное оборудование, измерьте плотность жидкости (отфильтруйте всю клубнику). Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательную ABV %)

• Насыпьте дрожжи в ферментер, накройте продезинфицированной крышкой и воздушным шлюзом. В течение 48 часов вы должны заметить активность брожения — пузырьки в воздушном шлюзе, карбонизацию и/или завихрения в винном сусле. Это означает, что вы готовы идти!

• Примерно через неделю используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить сусло в только что продезинфицированную бутыль. Поставьте бутыль в прохладное место (не холодное!), и оставьте в покое на месяц или около того.

• Используя продезинфицированное оборудование, перелейте вино с осадка в чистую, только что продезинфицированную бутыль. Закройте продезинфицированным гидрозатвором, оставьте в покое еще на 2-3 месяца.

• Переставьте еще раз, оставьте еще на 3 месяца или около того.

• Когда ваше вино было перелито несколько раз и в течение месяца или около того больше не проявляет активности брожения (нет пузырьков в воздушном шлюзе, больше не образуется осадка, вы можете перейти к розливу в бутылки. **

• При стабилизации , следуйте инструкциям на выбранном вами типе стабилизатора вина, чтобы остановить брожение.Для сорбата калия это необходимо сделать за 2-3 дня до розлива в бутылки

• Используя продезинфицированное , продезинфицированные бутылки, пробка,

* Если вы используете замороженную клубнику, дайте ей оттаять. Не утруждайте себя их процеживанием — просто пропустите этап сортировки / удаления косточек и оставьте в сахаре на час!

** Если вы пробуете на ходу, и ваше вино достигает нужного для вас уровня сладости/сухости, вам не нужно ждать окончания ферментации. Просто перейдите к стабилизации!

ВАЖНО:

Программное обеспечение генерирует информацию о питании на основе ингредиентов, когда они начинают, и не может учитывать сахара, потребляемые в процессе ферментации. Таким образом, калории, сахара и углеводы показаны НАМНОГО выше, чем на самом деле.