Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Что будет, если смешать красное и белое вино — Рамблер/женский

Те, кому повезло попасть на профессиональную дегустацию вин, замечали, насколько трепетно дегустаторы относились к процессу смешивания различных сортов напитков. Некоторые переносят данный принцип на домашние торжества. Конечно, в этих случаях подается всего два типа вина — белое и красное. Однако гости, как правило, предпочитают пить на протяжении вечера тот напиток, с которого начали. По их мнению, белое и красное вино лучше не смешивать. На самом деле, в один вечер можно спокойно пробовать и первый, и второй вид напитка.

Смешивать вина разных видов вполне допустимо. Однако при этом важно проявлять аккуратность с их крепостью. Например, если на столе присутствует десертное вино, крепость которого составляет 14 градусов и белое легкое вино крепостью до 12 градусов, смешивать их не следует. Конечно, ничего критичного не произойдет, только уникальные вкусовые качества напитков услышать не удастся — один напиток заглушит вкус другого. Как утверждают специалисты, в красном вине содержится на порядок больше танинов. Поэтому, похмелье от такого напитка проявляется гораздо тяжелее. Соответственно, более легкие вина не провоцируют утреннюю головную боль. Хотя, и в этом случае необходимо учитывать индивидуальные особенности организма.

Выпить за один вечер несколько бокалов красного и белого вина можно. Главное — не уменьшать градус. Иначе могут проявляться неприятные симптомы: слабость, нарушение пищеварения, головная боль. Смешивать белое и красное вино или употреблять их отдельно — решать самому. Важно помнить о том, что специалисты не видят в этом нечего страшного. В данном случае определяющим фактором является качество употребляемых напитков. Не стоит также забывать об умеренности потребления вин. Несмотря на полезные свойства, вино — это алкогольный напиток. Поэтому, большое количество выпитого вряд ли подарит приятные ощущения.

Сообщение Что будет, если смешать красное и белое вино появились сначала на Умная.

Можно ли мешать красное с белым?

Вопрос возможности смешивания различных алкогольных напитков в той или иной степени волнует каждого. Особенно с возрастом: а не будет ли от этого мне плохо?

В этой статье мы разберем не самую опасную ситуацию, возможно, не самую частую: можно ли смешивать белое и красное вино.

Те, кто бывал на дегустациях, знают, что вино для такого мероприятия подбирается особенно тщательно, важны не только вкусовые и ароматические характеристики вина, его крепость, но и последовательность подачи. Важно, чтобы одно вино не заглушило другое, а каждое последующее не стало менее насыщенным и ярким, чем предыдущее. Словом, это не такая простая задача, и чтобы справиться с ней требуется много времени, сил и знаний о мире вина.

Некоторые пытаются перенести этот же принцип и на домашние застолья. Правда, старания сводятся к тому, что подается только один тип вина: либо красное, либо белое. Либо оба, но гости все же предпочитают пить именно то вино, с которого начали.

И вы знаете: это совсем не обязательно. Как ни удивительно, но нет ничего в том, что вы смешаете красное и белое вино, поэтому совершенно спокойно можете в один вечер попробовать и то, и другое.

Есть, правда, свои тонкости. Скажем, аккуратнее с крепостью вин. Все же с ней советуют не шутить. Так, например, если на столе есть десертное красное, чья крепость превышает 14 градусов, и легкое белое, около 12 градусов, мы их мешать не советуем. Хотя, ничего совсем критичного не будет, просто со вкусовыми качествами одного из них может выйти накладка.

Кстати, считается, что красное вино, в котором много танинов, вызывает большее похмелье, нежели легкие белые вина, после которых похмелье ощущается редко (тут уже все зависит еще и от индивидуальных особенностей пьющего). Так что есть мнение, что если выпить красного и белого вина в один вечер, то похмелье будет меньше ощутимо, чем если вы выпьете только красного вина. И наоборот: чуть больше, если бы вы пили исключительно белое.

В любом случае, решать – мешать или не мешать – вам. Мы же не видим в этом ничего плохого или опасного.

А купить и красное, и белое вино вы всегда можете в магазине WineStreet! Мешайте на здоровье!

Алкоголь.КОМ — Интересные факты — Можно ли употреблять белое и красное вино за время одной трапезы?

Тот, кто посещал дегустацию вин, наверняка запомнил, как трепетно дегустаторы относились к вопросу смешивания разных сортов напитков. Бочонки с винами стоят в строгом порядке, и пить из них следует строго согласно рекомендованному маршруту. Эти правила, важные при дегустации, обычно переносят и в реальную жизнь, и совершенно напрасно.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

На дегустации ваша цель – распробовать вкус напитка, чтобы решить, стоит ли его купить. В данном случае резкие перепады в крепости вина или содержании сахара очень сильно смажут вкус вина. Поэтому и рекомендуется дегустировать вина, схожие по вкусу, чтобы изменения накапливались постепенно, и было легче выбрать тот оттенок вкуса, который потом будет приятно пить.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Между тем, сидя за столом с друзьями, вы вряд ли фиксируетесь именно на оттенках вкуса вина, поэтому употребление белого вина после красного ничего плохого не сделает, особенно, если ещё и блюда сменятся.

Бытует мнение, что смешивание вин усугубит похмелье. Сложно ответить однозначно. Красное вино вызывает похмелье в большей степени, чем белое из-за наличия танинов. Поэтому если к белому вину добавить красное, то похмелье будет сильнее, чем если бы пили только белое.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

С другой стороны, белое вино вызывает меньшее похмелье из-за отсутствия танинов, поэтому добавление к красному вину белого обеспечит меньшее похмелье на утро, чем если бы пили только красное.

Можно ли мешать белое и красное вино, или куда приводят алкогольные эксперименты

Вино – напиток для лучших моментов. Впитавшая солнечный свет и тепло лоза винограда зреет, а чуть позже мы радуемся прекрасному винному вкусовому букету. В каждой местности, в которой занимаются выращиванием виноградных культур, ягода одного сорта будет иметь разные по вкусовым и химическим показателям свойства. Немалую роль играет благоприятная для винограда погода в период его активности, а также – состав почвы. Именно через почву культура берет питание. Красное или белое вино употреблять – каждый, естественно, решит для себя сам.

Вы никогда не задумывались над тем, можно ли мешать белое и красное вино? Оказывается, на свете есть такие люди, и они не просто задаются данным вопросом, но и практикуют подобное смешивание. Видимо, на собственном опыте желают знать ответы на такие вопросы.

Дегустация

Кому повезло побывать на профессиональной дегустации вин, вопрос о том, можно ли мешать белое и красное вино, точно не пришел бы на ум. Эти счастливчики имели честь самолично наблюдать, как проходит священное для будущих покупателей действо. Попробовав напитки, люди определятся с тем, какой сорт вина они приобретут. На этом мероприятии все бочонки с сортами расставлены в том порядке, как их можно пробовать, и для большей уверенности – отмечены номерами. Смешать белое и красное вино на таком мероприятии считалось бы просто кощунством. Белые вина более деликатные и их употребляют в сочетании с рыбой и прочими морепродуктами. Еще с белым вином хороши легкие закуски. Красные – более густые и насыщенные. Красные сорта вин нужно пить с мясными блюдами.

Мешать белое и красное вино – значит разрушить два прекрасных напитка. Например, в белом вине нет танинов, а в красном они присутствуют. Если соединить эти два совершенно противоположных напитка, то эффект будет непредсказуемым.

По очереди

Можно ли мешать белое и красное вино или наливать вино другого сорта в один и тот же бокал? Часто данный вопрос возникает во время застолья, в ассортименте которого очень разнообразное количество алкогольных напитков. Сомелье советуют в таком случае применить ополаскивание бокала. Но ополаскивать водой его нельзя, лучше слегка сполоснуть свой фужер некоторым количеством того вина, которое вы собираетесь выпить взамен уже закончившегося. Ведь душа требует продолжения банкета.

Обычно такое возникает во время веселого застолья с множеством закусок на столе и прочих элементов, соответствующих торжеству. В этой обстановке при скоплении множества людей и веселой музыки вы вряд ли сможете распробовать букет налитого для вас напитка.

Шумный праздник

Можно ли мешать белое и красное вино на шумном празднике, и чем это чревато? Праздничные возлияния допускают смешивание множества спиртных и обычных напитков. Но часто такое неуемное рвение к смешиванию не заканчивается благополучно. Народная мудрость утверждает, что, если смешать белое и красное вино вместе, в итоге получится ужасное похмельное утро. Здесь совершенно непринципиально, как пить его: чередуя или налив в один бокал. Конечный, а вернее, утренний итог будет одинаковым – жуткая тахикардия, головная боль, тошнота и даже рвота.

Поэтому, выпивая такой разноцветный коктейль, заранее подготовьтесь к последствиям. Чтобы сгладить губительное воздействие на организм подобного эксперимента, запаситесь минералкой и активированным углем. Еще народная медицина советует на следующий день выпить две таблетки аспирина. Вместо него можно использовать ацетилсалициловую кислоту.

Народный способ сглаживания последствий эксперимента с вином и прочими напитками

Утром, проведя все необходимые для человека, перебравшего накануне, действия, выпейте минералки хотя бы один стакан. Это помогает организму экспериментатора восполнить запас жизненной влаги. Следом за минералкой (или вместе с ней) выпейте активированный уголь. Рассчитывайте одну таблетку на десять килограммов веса. Уголь вытягивает отравляющие вещества и разгружает работу вашей пострадавшей в эксперименте печени. Через полчаса после его приема – самое время выпить аспирин. Ну уж, если ваша головная боль совсем нестерпима, то дождитесь хотя бы двадцати минут и тогда – аспирин.

Теперь пейте воду в большом количестве – минеральную. А ваш мудрый организм сам укажет вам следующую точку дислокации. Проще говоря – он решит, где и как сегодня пройдет ваш день. Скорее всего, это будет кровать и комната для уединения – туалет.

Красное и белое не мешать, пузырьками не баловаться

— Ну, за подготовку к Новому году!

Фото: PHOTOXPRESS

Уже традиционно накануне праздников главный санитарный врач страны Геннадий Онищенко призвал россиян бросить пить и курить. Главный нарколог Минздрава Евгений Брюн был более осторожен в своем послании. Он попросил всех в новогоднюю ночь хотя бы не злоупотреблять крепкими напитками:

— Главное действие алкоголя в первую очередь — токсическое, а новогодняя ночь — это та же ночь. То есть биохимические процессы в организме замедляются, печень работает лениво, алкоголь, соответственно, перерабатывается хуже, — напомнил главный нарколог страны. — Поэтому пить нужно реже, маленькими порциями и только слабоалкогольные напитки.

Рекомендации, конечно, дельные, но мы же понимаем, что вряд ли выполнимые. Поэтому «КП» собрала советы наркологов и диетологов, а также читателей нашего сайта и сделала небольшую памятку, как остаться в добром здравии на праздниках.

Ешьте! До вечеринки и во время нее.

Банально, но даже стакан молока, пара бутербродов с маслом, кусочком сала, салат с овощами за полчаса-час до начала праздника помогут не захмелеть.

Можно заранее подготовить печень маленькой рюмкой крепкого спиртного (не больше 30 граммов). В организме выработается полезный фермент, расщепляющий алкоголь: алкогольдегидрогеназа.

Чтобы избежать понижения уровня сахара в крови из-за алкоголя, налегайте на всевозможные овощные салаты и сладкие фрукты, но не на сложные жирные (оливье, «мимоза», селедка под шубой), а особенно сладкие кремы в тортах и пирожных.

Старайтесь вообще избегать жирной пищи. Вашей печени и так тяжело, а если ей подкинуть еще и жирную пищу, наступит так называемая «ферментативная усталость» — переработка спиртного печенью на время остановится.

Помните о правилах употребления спиртного:

Светлое — лучшего всего. То есть водка предпочтительнее коньяка, а белое вино лучше красного.

Шампанское — буквально пару глотков и после хорошей закуски. Никакой газировки! Благодаря веселым пузырькам алкоголь быстрее всасывается, а углекислый газ из пузырьков негативно сказывается на организме.

Не задерживайте алкоголь во рту. Полость рта богата кровеносными сосудами, по которым алкоголь быстро разносится по всему телу. Именно поэтому нужно быть предельно осторожными при обращении с коктейлями и другими напитками, употребляемыми через соломинку.

Пить лучше что-то одно — коньяк, или водка, или вино. Но если уж пошла грандиозная пьянка со смешением всего и вся, то хотя бы будьте последовательны. Градус лучше повышать а не наоборот: сначала сухие и легкие вина, затем сладкие и крепкие напитки.

Хотя бы попробуйте придерживаться «разрешенной» наркологами беспохмельной порции спиртного: 50 мл чистого спирта. Это примерно 120 мл коньяка или водки, 300 — 350 мл сухого вина (два бокала) или 800 — 1000 мл пива (две кружки).

Забывали закусывать? И очень зря! Если вы уже дома, самое время сжевать горбушку ржаного хлеба — он хотя бы частично абсорбирует гадость, которая плещется у вас в желудке. И не забудьте поставить рядом с собой стакан минералки — на утро…

КСТАТИ

Пейте воду до и после, а не во время

Одна из больших корпоративных загадок: стоит ли запивать алкоголь водой и поможет ли это?

— Алкоголь обладает большой водоотнимающей способностью, что и вызывает похмельную жажду, — говорит диетолог Людмила Денисенко. — Чтобы избежать состояния, метко прозванного сушняком, я рекомендую обильно попить жидкости за 2 — 3 часа перед застольем, а также через час после, особенно перед сном. Количество выпитой воды должно равнятся примерно полутора литрам.

При этом нужно помнить, что пить воду или соки во время застолья не рекомендуется — посторонняя жидкость нарушает секреторный баланс в желудке. Пить жидкость без вреда для организма рекомендуется не ранее чем через 30 — 40 минут после обильной еды, тем более обильно насыщенной алкоголем.

23 непростительные ошибки при обращении с вином | Общество | ИноСМИ

Три признанных испанских эксперта расскажут, что и как нужно делать, чтобы извлечь максимальное удовольствие из распития этого напитка. Знакомьтесь: Гильермо Крус (Guillermo Cruz), сомелье ресторана «Мугаритц» (Mugaritz) (две здезды «Мишлен», шестое место в рейтинге лучших ресторанов мира в 2015 г.) и Лучший сомелье Испании в 2014 г.; сомелье Иван Мартинес (Iván Martínez), Золотой Нос-2014; Алисия Эстрада (Alicia Estrada), автор книги «100 лучших вин дешевле 10 евро» (2015).

Ошибка № 1: Чем вино дороже, тем оно лучше. Это заблуждение развенчивает Алисия Эстрада, автор книги «100 лучших вин дешевле 10 евро»: «Есть восхитительные дорогие вина и есть восхитительные вина дешевле, чем за 10 евро. Часто люди жалуются мне, что попробовали очень дорогое вино, но оно их разочаровало. А оно, между тем, было восхитительным. Думаю, что мы должны покупать вина, от которых умеем получать удовольствие. Дорогие вина часто бывают сложными в этом смысле, их труднее распробовать, нужна определенная подготовка, некоторый опыт…» Кроме того, Алисия подчеркивает, что само понятие «лучше» в этом случае весьма относительно: «Вино — это напиток момента. Одно дело — бокал вина в воскресенье за семейным обедом, и совсем другое — на корпоративе с коллегами или на романтическом ужине».

The Wall Street Journal

11.05.2015

The Independent

02. 05.2015

The Washington Post

22.03.2015Ошибка № 2: Нужно открывать вино за полчаса до распития. Это не сильно вредит содержимому бутылки, но и никак не улучшает его свойств. Если вам кажется, что этому вину необходимо «подышать», откройте его за несколько часов или перелейте в специальный стеклянный сосуд-декантер. «Процент кислорода, который может попасть в бутылку, слишком незначителен, чтобы повлиять на качество напитка», — объясняет сомелье Иван Мартинес. — Если мы хотим насытить вино кислородом, чтобы раскрыть букет или потому что оно старое и должно подышать, или сделано из сортов винограда, которым в большей степени нужна аэрация, имеет смысл декантировать его. В этом случае не придется открывать бутылку за два или три часа и, главное, это гораздо эффективнее«, — замечает Иван.

Ошибка № 3: Если вино слишко теплое, можно положить в него кубик льда. Так часто делают, особенно когда речь идет о белых и розовых винах.

Это кощунство, все равно что смешать выдержанное вино с кока-колой. «Когда мы кладем лед, мы смешиваем вино с водой», — говорит Гильермо Крус, признанный в 2014 г. лучшим сомелье Испании. «Подумайте, за каждой бутылкой вина стоит огромный труд, целая философия человека, который весь год ждет урожая, чтобы свое ощущение вина передать напитку в бутылке, — добавляет он. — Лучше уж подождать еще пять минут и подержать вино в холодильнике, чем добавлять лед. Это нарушает баланс вина».

Ошибка № 4: Нужно наполнять бокал до краев. Мы очень любим, чтобы нашим гостям всего было вдоволь, подкладываем им в тарелки, подливаем в бокалы… но наши добрые побуждения могут сослужить нам дурную службу. Сомелье Иван Мартинес, подебитель конкурса «Золотой Нос» в 2014 г., рекомендует всегда наполнять бокал менее, чем наполовину. «По ряду причин: чтобы вино не нагревалось слишком сильно, потому что вино в бокале, наполненном до краев, невозможно взболтать для раскрытия букета… К тому же, не слишком полный бокал позволяет лучше дозировать напиток, не позволяя ему чересчур сильно заполнять рот.

Меня лично даже обижает, когда мне наливают слишком много вина в бокал».

Ошибка № 5: Можно пить вино из стакана. Возможно пить воду из бордоского бокала где-то считается особенным шиком, но делать наоборот — пить вино из обычного стакана для воды — выдает дилетанта. Какой бы стакан вы не использовали для вина, оно слишком многое теряет при этом. «Винный бокал с минимальной высотой и диаметром чаши жизненно необходим для того, чтобы вино, при взбалтывании, насытилось кислородом и открыло свой букет», — уверяет Иван Мартинес. Кроме того, конструкция бокала позволяет браться за ножку, не нагревая вино. Гильермо Крус согласен: «В бокале вино становится лучше. Но на самом деле важно то, что мы его пьем, потому что это часть нашей культуры, все остальное — второстепенно».

Ошибка № 6: Выдержанное вино всегда лучше молодого. 
»Необязательно, — уверяет Алисия Эстрада. — Единственное, что нам известно о выдержанном вине при его покупке, это то, что оно определенное время провело в бочке и поэтому будет лучше храниться. Но это не гарантия качества». Бочка придает напитку вкус и аромат, которых не будет в молодом вине, зато оно предлагает более выраженные фруктовые нотки, свежесть и, если угодно, современность. Молодые вина, полученных путем углекислотной мацерации, могут даже выигрывать в интенсивности вкуса и цвета.

Ошибка № 7: Нужно покупать вино только известных географических наименований, как Рьоха (Rioja) и Рибера-дель-Дуэро (Ribera del Duero). И при этом очень много терять. «Только в Испании существует огромное количество винодельческих районов, которые в последнее время демонстрируют свой потенциал, как Эль-Бьерсо (El Bierzo) или Рибейра Сакра (Ribeira Sacra) — испанская Бургундия. Есть и прекрасные валенсийские вина, и арагонские», — перечисляет Гильермо Крус. «На сегодняшний день потребитель имеет потрясающий ассортимент, который уже не ограничивается Рьохой и Рибера-дель-Дуэро, причем качество продукции менее известных регионов ничуть не хуже, чем у прославленных». Так что помните: кто не рискует, тот не пьет хорошего вина.

В июне прошлого года например рекордное количсетво баллов за всю историю междунородного конкурса экологических вин в Германии «Bioweinpreis» получило вино с географическим наименованием Калатаюд (D.O. Calatayud) марки «Señorío de Ayud».

Ошибка № 8: Пить вино можно только за едой. Вы возвращаетесь домой с работы, вы устали, вам хочется расслабиться и вы открываете бутылочку пива… Разве может быть что-нибудь лучше? Может быть не лучше, но вино способно выполнять такую же функцию — расслабить и переключить. «Я называю это «винными моментами», — говорит Алисия Эстрада. — Иногда приятно выпить бокал вина за приготовлением ужина, или после работы, когда у тебя плохое настроение… 
Французы называют это «глотком, утоляющим жажду», который позволяет тебе сменить одно состояние на другое, расслабляет и подготавливает к приятному вечеру в кругу семьи или друзей».

Ошибка № 9: Нужно декантировать все вино, для этого и изобрели декантер. Этот сосуд, похожий на стеклянный графин необычной формы, очень красиво смотрится в стеклянной витрине, но использовать его нужно с осторожностью. «Только в тех случаях, когда это действительно необходимо», — предостерегает Гильермо Крус.
»Вино — это натуральный продукт, в нем происходят определенные процессы. И момент, когда оно наливается из бутылки в бокал, и там постепенно раскрывается, проявляя разные оттенки аромата, — это особенный момент, не нужно себя его лишать, если есть время».

Ошибка № 10: Нужно пользоваться всеми существующими аксессуарами. Да, эти коробки с инструментами, похожими на хирургические, действительно очень красивы, и к тому же их часто дарят на Новый год, особенно тем, кто проявляет интерес к вину. Но не все эти инструменты обязательны к использованию. «Очень часто люди, начиная заниматься каким-либо видом спорта, в первую очередь приобретают полную экипировку, хотя для езды на велосипеде, в общем, достаточно велосипеда, — говорит Алисия Эстрада. — Так и с вином. Я считаю, что нужны две вещи: хороши штопор и декантер для старых вин. А все остальное… Термометр? Он может сослужить свою службу, но он необязателен».

Ошибка № 11: Винные шкафы — это бесполезный каприз. Если вы хотите стать настоящим ценителем и покупать вино определенного качества, то специальный винный шкаф, поддерживающий нужную температуру, может стать прекрасным приобретением. «Они удобны, потому что в них поддерживается постоянная температура и влажность, что важно для хранения вина», — подтверждает Гильермо Крус. «У меня дома стоят два больших шкафа на 140 бутылок. Но для не профессионалов будет достаточно и 6-местного шкафчика: все его шесть коллекционных бутылок будут храниться в надежном месте».

Ошибка № 12: Если пробка сломалась, нужно протолкнуть ее в бутылку. Помимо того, что пробковые крошки, плавающие в вине, это малоприятное зрелище, это еще и чрезвычайно неудобно. «Нужно постараться извлечь ее любыми способами, — рекомендует Алисия Эстрада. — Если вино очень старое, то пробка могла испортиться. Это, кстати, может быть знаком того, что вино тоже испорчено. Если пробка попадет внутрь бутылки, она может там раскрошиться, и придется наливать вино через ситечко, чтобы крошки не попали в бокал. Разливать вино через ситечко за праздничным столом не очень-то красиво, поэтому лучше уж сначала перелить его через ситечко в декантер».

Ошибка № 13: Только красное (или белое), независимо от еды. 
Есть приверженцы красного вина, которые отвергают белое, есть (особенно среди женщин) те, кто не пьет ничего другого, кроме охлажденного белого. Уметь сочетать еду с подходящим к ней вином — это целое искусство, которое, в итоге, улучшает вкус и того и другого. «Как правило, белые вина лучше подходят к рыбе, морепродуктам и легким закускам, потому что не содержат танинов, они более кислые, освежающие, легче пьются…; а красные прекрасно подходят к мясу за счет удачного сочетания танинов и белков. Это правило практически не знает исключений и почти всегда работает», — говорит Гильермо Крус.

Ошибка № 14: С сочетаниями вин и продуктов можно голову сломать. Ну хорошо, вот еще пара подсказок: «Вина определенного региона как правило прекрасно подходят к традиционным блюдам этого же региона, — рассказывает сомелье Иван Мартинес.  — Еще нам могут помочь цвет блюда: если в нем доминируют светлые тона (рыба, белое мясо), то подойдет белое вино, а если темные — то красное… ».

Ошибка № 15: Красное вино должно быть комнатной температуры. Это правило требует оговорки: даже комнатная температура бывает разной в январе и в августе. Гильермо Крус, известный сомелье из не менее известного ресторана «Мугаритц», считает, что «идеальная температура вина — 15 градусов. Она сглаживает избыток винных паров в первом бокале, который отмечается у некоторых вин, а потом напиток все равно нагревается до требуемых 18 градусов. Но если подавать вино температурой 18-20 градусов, оно слишком сильно нагреется в бокале».

Ошибка № 16: Нужно разливать вино во влажные бокалы. Мастера пивного дела рекомендуют, чтобы пивная кружка была влажной — так пиво лучше скользит по стенкам. Но эксперты по вину выступают решительно против: бокал должен быть чистый и сухой. «Если бокалы используются редко, перед подачей на стол протрите их сухой тряпкой, чтобы избежать попадания в напиток пыли (она может изменить его вкус). Самое правильное использовать для этого полотенце, предназначенное исключительно для этого», — советует Гильермо Крус. Иван Мартинес, в свою очередь, замечает: «Если ополаскивать бокал водой, какое-то ее количество останется на стенках и попадет в вино, что не улучшит его свойства».

Ошибка № 17: Можно наливать другое вино в тот же бокал. Можно. Но перед этим не забудьте произвести следующую операцию: сполоснуть бокал небольшим количеством того вина, которое собираетесь в него налить. «Если один и тот же бокал используется для разных вин, то эта процедура необходима, чтобы убрать вкус предыдущего вина и подговить бокал к следующему», — объясняет Гильермо Крус. Естественно, то вино, которым ополаскивают бокал, не нужно пить, его нужно вылить.

Ошибка № 18: Разливное вино — отрава. Не всегда. «Во Франции, например, вино на каждый день разливают в пятилитровые бутыли, и это никого не смущает. Просто так удобно хранить вино, которое будет выпито в ближайшие две недели, — уверяет Алисия Эстрада.  — В Испании так не принято, потому что есть тенденция пить меньше вина, но лучшего качества. А разливное вино всегда ассоциируется с примитивным столовым вином. Между тем, хорошее столовое вино за обедом — это обычай, который было бы жаль утратить. А по качеству столовое вино может не уступать любому молодому марочному».

Ошибка № 19: Чем вино крепче, тем оно лучше. В последнее время появилось большое количество вин с более высоким содержанием алкоголя — до 14,5 градусов (традиционно для красного вина содержание алкоголя ограничивается 12º-13º, а для белого — 11º). Но градусы никак не связаны с качеством. «Современные виноделы пытаются делать более концентрированный продукт, с большим содержанием танинов, древесных ноток… И для этого требуется чуть-чуть «передержать» вино, что повышает градус», — говорит Гильермо Крус. «Сегодня можно выделить две группы вин: более классические — с меньшим содержанием алкоголя, более элегантные, немного более кислые; и более современные — более концентрированные, более крепкие и терпкие… И это чудесно, что существуют вина на любой вкус!», — добавляет сомелье.

Ошибка № 20: Оставшееся вино можно допить через неделю. 
Не стоит: даже если вы хранили его в холодильнике, лучше пустить его в готовку. «Все очень просто: как только бутылка открыта, запускается процесс окисления», — предупреждает Иван Мартинес. «Только в самых оптимальных условиях и закрытое своей же пробкой вино может простоять пару дней, не больше», — соглашается Гильермо Крус. Еще лучше, чем пробка — специальные вакуумные насосы и пробки для закупорки бутылок, которые сохранят вино в течение 4-5 дней. «Это отличное приспособление, потому что позволяет откачать воздух из открытой бутылки, и напиток сохраняется в идеальных условиях», — добавляет Крус.

Ошибка № 21: Можно хранить вино в шкафу 20 лет. Сначала убедитесь в том, что это вино предназначено для длительного хранения и что вы можете создать для этого подходящие условия. Хранить бутылку в неотапливаемой кладовке или в шкафу рядом с батареей — это залог того, что открыв бутылку, вы будете разочарованы. Гильермо Крус приводит пример: «Недавно мы открыли вино «Рьоха» 1964 года, и оно было потрясающим в свои пятьдесят с лишним лет. Но его хранили все это время при постоянной температур в погребе… Вина портятся при неправильном хранении, если бутылка летом нагревается до +40, а зимой охлаждается до −5, то вино в нем испортится, потому что оно живое. Как ты будешь обходиться с ним, пока оно спит, таким оно и проснется».

Ошибка № 22: Недопитое вино можно оставить на столе. Иногда мы открываем бутылку вина и не допиваем ее. Это редко, но все же случается. Если мы собираемся допить ее в ближайшие 2-3 дня, то лучше убрать остатки в холодильник. «Так вино сохраниться лучше, — уверяет Гильермо Крус. — Только не забудьте на следующий день достать ее оттуда заблаговременно, чтобы вино не было слишком холодным. Хотя в любом случае лучше чересчур холодное, чем наоборот: холодное нагреется в бокале, а вот слишком теплое пить неприятно из-за более резких винных паров».

Ошибка № 23: Невозможно не заляпать скатерть
»Винные пятна на скатерти — это очень неприятно, — говорит Алисия Эстрада, — но можно избежать их, если слегка подкручивать бутылку прежде чем поставить ее на место, разлив вино по бокалам. Или вытирать эту последнюю каплю, которая оставляет пятно, салфеткой. Небесполезно понаблюдать, как наливают вино в ресторанах, и попробовать научиться делать это так же». Если все же эта злосчастная капля приземляется на скатерть, есть народные средства выведения винных пятен— засыпать крупной солью или замочить в молоке.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Какие алкогольные напитки можно смешивать?

Неправильное смешивание спиртных напитков чревато тяжелым похмельем. Чтобы оно никогда вас не побеспокоило, нужно знать правила составления идеальных алкогольных пар и запрещенные сочетания. Обо всем этом сегодня мы расскажем подробнее.

Смешивать алкоголь нужно правильно

Смешивать? Можно!

Первый принцип совместимости гласит: исходное сырье должно быть идентичным. Хорошо «дружат» между собой напитки на основе:

• Зерновых спиртов. В первую очередь, это водка и виски. Также к этой группе относятся украинская горилка, немецкий шнапс, американский бурбон, еврейская пейсаховка и множество других национальных напитков.
• Виноградных спиртов. Представители данной категории: коньяк, арманьяк, бренди и его национальные вариации (болгарская плиска, греческая метакса, итальянская граппа, грузинская чача и т. д.).
• Фруктовых спиртов. Это кальвадос, кирш, тутовка, сливовица и любые другие крепкие алкогольные напитки на основе сока или выжимки любых ягод и фруктов.
• Спиртов из патоки (сахарного тростника). К ним прежде всего относятся ром и кашаса.
• Спиртов из агавы. Это разнообразные текилы, но к ним относят еще мескаль и практически неизвестный у нас сотол.
• Ароматизированных спиртов. К смешиванию напитков этой категории стоит относиться с особой осторожностью: объединяет их то, что аромат они получают за счет растительных компонентов и обладают отчетливым запахом этих ингредиентов, но производятся на основе разнообразных спиртов. Самые яркие представители этой группы ‒ абсент, джин, женевер, аквавит.

Спиртное из одного и того же сырья можно смешивать без опасений

Второй принцип смешивания алкогольных напитков ‒ повышение градуса. Тут все просто: если крепкое спиртное запить более легким напитком, эффект от воздействия этилового спирта на организм усилится, то есть опьянение будет более быстрым и сильным. Наутро употребление такой смеси с большой долей вероятности аукнется серьезным похмельем. Переход же от слабоалкогольных напитков к более крепким, особенно если они созданы на основе одного и того же сырья, замедляет процесс всасывания спирта в желудке. В результате в кишечник жидкость попадет только спустя час-два. Негативных последствий от подобного не будет.

Самый яркий пример такого сочетания ‒ вино и бренди. Лучше всего делать это подобно истинным гурманам: первое употреблять за ужином, а после вечерней трапезы арманьяк или коньяк с сигарой, десертом.

Пить крепкое спиртное после легкого можно, а вот делать наоборот лучше не надо

О чем еще нужно знать?

Есть и еще несколько хитростей, которые помогут наслаждаться изысканными алкогольными напитками без последствий:

• Временной интервал. Если следовать поговорке о том, что между первой и второй перерывчик небольшой, можно опьянеть раньше всех. Поэтому, прежде чем выпить каждую следующую порцию алкоголя, подождите хотя бы 20 минут.
• Объем. Правило «лучше меньше, но чаще» работает только в отношении еды, к алкоголю оно неприменимо. Спиртное лучше употреблять большими порциями, но реже.
• Еда и закуски. Негативный эффект от воздействия алкоголя можно уменьшить при помощи еды. Закусывайте лучше жирной пищей или между тостами выпейте виноградного сока или съешьте немного меда.

Смешивать? Не рекомендуется!

Категорических запретов для смешивания алкогольных напитков и приготовления на их основе коктейлей не существует, ведь о вкусах не спорят. Однако познакомиться с рекомендациями опытных барменов нужно в обязательном порядке:

• Никакое спиртное не следует запивать пивом или шампанским. Содержащаяся в них углекислота способствует более активному всасыванию спирта, а значит, из строя вы можете выйти гораздо раньше, чем планировали. Справедливо это и в отношении безалкогольных газированных напитков.

Пиво и шампанское ‒ самостоятельные напитки

• Напитки с кислинкой могут спровоцировать сворачивание молока и сливок: в бокале они превратятся в неэстетичного вида хлопья, а в желудке вызовут интоксикацию.
• Эффект забродившего продукта возникает и при сочетании газированных спиртных напитков с соками, содержащими мякоть: пузырьки обволакивают ее и в результате вкус напитка становится, мягко говоря, на любителя.
• Мезальянс получится и в том случае, если любой овощной сок смешать с алкоголем со сладким или терпким вкусом.

Вот и все основные принципы. Не бойтесь экспериментировать, открывать новые вкусы и сочетания.

При смешивании напитков ориентируйтесь на свой вкус

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Wine Guide: можно ли смешивать красное и белое вино?

Неписаные правила для вина

Вино, как и любой другой алкогольный напиток, требует, чтобы потребители помнили о количестве, которое они выпивают, чтобы следующее утро не оказалось не таким приятным, как фруктовый и блестящий вкус предыдущей ночью. Неудивительно, что бокалы для вина имеют специальную маркировку, чтобы предотвратить передозировку, если только вы не «дикарь» , чтобы пить прямо из бутылки. В то время как контролируемые объемы питья являются одним из неписаных правил, другое, которое выделяется, касается смешивания красного и белого либо путем употребления одного за другим, либо «запрещенной» привычки смешивать красное и белое вино в одном бокале .

Да, смешивать красное и белое вино в одном бокале очень «запрещено» в культурной и социальной среде, но не имеет медицинской поддержки. Красные и белые вина обычно относятся к разным блюдам, что, если вы спросите нас, довольно ограничивает. Что, если я подаю и красное, и белое мясо? Следует ли вообще отказаться от вина и выбрать тонкое пиво, чтобы не разочаровать основоположников свода правил виноделия? Смешивание двух сортов вина долгое время считалось табу, но без четких оснований для объяснения причин.

Факты из мифов

Смешивание красного и белого вина не следует рассматривать как бунтарский подход к оценке ценности и качества вина. Напротив, это практика, которую чаще всего проводят профессиональные дегустаторы и дистилляторы, которые создают восхитительные винные смеси. Обеспокоенность возможностью того, что смешивание белого и красного вина может снизить качество вин, верна, , особенно если все сделано неправильно. Например, смешивание высококонцентрированного сладкого красного вина с сухим белым вином только разбавит вкус красного вина и, возможно, сделает его более сухим.

Посмотрите « Самые популярные сладкие вина » или « Что такое сухое вино? »для получения дополнительной информации об этих винах.

Смешивание красного и белого вина может быть полезным для возрождения потенциально испорченного вина за счет восстановления баланса концентрации дубильных веществ и даже кислоты. С практической точки зрения, смешивание красного и белого вина может быть полезным или пагубным, в зависимости от того, правильно ли это сделано и кем-то, кто понимает, как работают оба этих вина.Чтобы узнать больше о том, как улучшить вкус бутылки вина, посмотрите «Как улучшить вкус вина».

Термины ощущений

С медицинской точки зрения нет никаких доказательств того, что смешивание красного и белого вина вредно для здоровья. Распространенное мнение, что смешивание красного и белого вина может вызвать серьезное расстройство желудка и связанный с этим дискомфорт, — всего лишь миф. Единственное последствие, которое в идеале проявляется в смеси, — это сильное похмелье, но, опять же, эффект варьируется от одного человека к другому. Одно из преимуществ отказа от смешивания красного и белого вина заключается в том, что вы сохраняете однородность вкуса.

Не смешивать алкогольные напитки с разнообразным составом, например, ром и водку. Последствия часто бывают ужасными и не слишком прощающими для вашего тела. В то время как крепкие алкогольные напитки легко обезвоживают организм и приводят к тому, что организм выводит излишки алкоголя из системы, вино, которое часто содержит от умеренного до приемлемого процентного содержания алкоголя, может легко обмануть вас, заставив думать, что они не так уж пьяны, пока вне пьяного.Не смешивая алкогольные напитки, эффект контролируется, и вы можете ощутить настоящий вкус одного напитка и оценить его больше, как в случае с вином. Узнайте, что еще вино делает с вашим телом, в статье «Причины, по которым вино вызывает сонливость».

Профессиональная перспектива: смешивание красных и белых вин

Профессионалы говорят, что единственным недостатком смешивания красного и белого вина является эффект разбавления вкусов и упущения отдельных ароматов. Действительно, смешивание красного и белого вина возможно и поощряется, чтобы любители открыли для себя новые вкусы.Некоторые вариации розового вина могут быть получены путем смешивания красного и белого вина, и результат будет таким же восхитительным, как и любое другое вино. Эксперименты с рецептами могут в равной степени распространяться и на винный погреб, и в процессе разработки новых изысканных и вкусных купажей.

Смешивание красного и белого вина должно производиться таким образом, чтобы не снижать качество вина. В идеале, хотя смешивание красного и белого вина может считаться неправильным, правильных подходов к этому вопросу может легко привести к смеси розового или розового вина. Важно отметить, что красные вина часто бывают более кислыми из-за высокой концентрации дубильных веществ и ароматических соединений.

Проверьте “ 9 вин со вкусом сока “ , чтобы увидеть различные дегустации вин.

Следовательно, смешивание их с белыми винами приведет к очень небольшим изменениям. Тем не менее, возраст вина может иметь большое значение в предоставлении превосходства с точки зрения концентрации как белому, так и красному вину. Например, принято считать, что красное вино всегда будет преобладать по цвету и вкусу.Однако хорошо выдержанное Шардоне легко превзойдет очень молодое красное вино. Важно учитывать такие особенности, как возраст вина, концентрацию и кислотность смешиваемых вин, а также цель, которую необходимо достичь.

Не забудьте прочитать “ 10 советов, как правильно выдержать вино “ и “ Как хранить вино после открытия “ , чтобы получить дополнительные советы по хранению вина дома.

Возможные винные смеси

Можно смешивать разные типы вин, но важно понимать порции и то, что должно быть достигнуто.Чтобы получить хорошую смесь, необходимо обязательно принять во внимание перечисленные выше факторы. Для смешивания вин необходимо смешивать похожие сорта. Например, аборигены хорошо сочетаются с аборигенами, в то время как гибриды, такие как Бако или Делавэр, лучше всего сочетаются с такими гибридами, как Фош или Айвс. Тип вина будет зависеть от используемых порций. Например, чтобы получить простой купаж розового вина, смешав 80% Шардоне и 20% Гренаш, получится простое розовое вино . Шампанское с оттенком игристого розового вина — один из распространенных купажей, который достигается путем смешивания красного и белого вина для достижения баланса концентрации, консистенции и полифенолов.Узнайте, как приготовить персиковое вино в разделе «Как сделать персиковое вино».

Можно ли смешивать красное и белое вино? Каково это на вкус?

Пить белое вино после красного или наоборот, или, что еще хуже, смешивание двух вин в одном бокале часто рассматривается как богохульство. Но уверены ли мы, что смешивать разные вина — это еретическое безумие? Я имею в виду, как потребитель, а не как винодел — поскольку последний смешивает вина в рамках своей работы. В конце концов, можно ли смешать красное и белое вино? А как оно на вкус?

Чем больше времени проходит и чем больше я провожу в компании винных профессионалов, тем больше я убеждаюсь в том, что смешивание вин — это правильный путь, а не осквернение священного напитка.Поэтому вы действительно можете смешивать красное и белое вино или просто подавать их отдельно во время еды.

Почему? Потому что нет никаких научных доказательств, запрещающих это. И потому, что иногда смешивание вин может дать вам более вкусный продукт в вашем стакане.

Смешивание вин — немного предыстории

Смешивание вин — это не новость. Виноделы с незапамятных времен смешивают вина. Многие интересные вина на рынке являются результатом смешивания; их просто называют более причудливым названием «смесь».”

Винный купаж может означать две вещи. Либо вино изготовлено из разных сортов винограда, либо определенное вино было смешано с другим вином, изготовленным из другого сорта винограда. В любом случае результат часто бывает восхитительным, и я не помню, чтобы кто-нибудь жаловался, что в их бокале есть винная смесь.

Итак, что заставляет нас думать, что смешивание вин в домашних условиях прямо в бокале — кощунство?

На самом деле вина часто портятся при неправильном хранении.Они не причинят вам вреда, но будут отвратительными на вкус. Но что делать, если вино определенного калибра испортилось из-за неправильного хранения? Вы просто выбросите несколько сотен долларов?

Конечно, нет! Вы сделаете все возможное, чтобы максимально использовать его, смешав его с более дешевым, но более молодым вином, чтобы улучшить его вкус.

Например, вы можете оживить устаревшее Барбарозо, смешав его с небольшим количеством Неббиоло.

В то же время вы можете снова принять вино слишком танинным, или слишком кислым, или слишком мягким, с антагонистом, уравновешивающим недостатки: слишком алкогольный южный белый цвет приобретает свежесть при смешивании с холодным Blanc de Morgex; Слишком угловатый северный красный цвет приобретает извилистость и баланс, когда он искусно сочетается с более теплым красным и фруктовыми оттенками. И так далее.

Я прихожу, чтобы надеяться, к возмущенному ужасу пуристов, что бармен, знаток винных коктейлей, может легко создать новые и неожиданные аккорды и ароматические оттенки, смешивая красное и белое вино.

А как насчет уважения к индивидуальности каждого вина? Как вы можете обезобразить его, не позволяя ему самому выполнять свою притчу жизни? Я слышу твой крик.

Совершенно верно. Я не хочу доводить себя до того, что считаю любое смешение законным.Итак, скажем так: если у вас достаточно бутылок, вы можете провести несколько невинных экспериментов, смешав красный с красным, белый с белым, красный с белым и все еще с искристым, и судите сами.

Какой вкус у смеси?

Трудно сказать, какой будет вкус у этого купажа красного и белого вина. Это зависит от характеристик каждого вина и его преобладающих вкусов. Очень нежный белый, смешанный с ярким красным, вероятно, никогда не будет выражать его аромат, но каким-то образом разбавит смелость красного.

Сладкий красный цвет, смешанный с сухим белым, станет суше. Или наоборот.

Как правило, красное вино имеет тенденцию преобладать над белым из-за более высокой концентрации танинов и ароматических соединений. Однако это не обязательно правило. Например, выдержанное Шардоне может преобладать над очень молодым красным вином.

Можете ли вы служить красным после белого или наоборот?

Еще одно из наиболее распространенных клише о вине заключается в том, что нельзя одновременно пить красное и белое вино.

Все мы знаем, что за искусством сочетания еды и вина скрывается гораздо больше, чем можно представить. А что, если одно из ваших блюд сочетается с красным, а другое с белым вином? Следует ли перестраховаться и пойти за пивом?

Опять же конечно нет! Потому что никто не говорит, что нельзя иметь на столе и красное, и белое вино. А тем, кто утверждает, что вы не можете, следует больше узнать о винах и о том, как сочетать их с едой.

Фактически, на протяжении многих лет я слышал различные причудливые теории относительно вина.Например, употребление вин в определенном порядке не вызовет у вас тошноты или что вам следует начать с менее алкогольных и продолжить, увеличивая градацию алкоголя, но никогда не уменьшая ее. В противном случае, проснувшись на следующее утро, вы столкнетесь с головными болями.

Я не медицинский эксперт, но, к счастью, все это неправда.

Никогда не было доказано, что смешивание красного с белым вином может быть плохим, потому что нет веществ, которые могут вступить в конфликт.Единственный разумный совет, который вы могли бы использовать, — это уменьшить количество выпиваемого вина.

И если вам интересно, правда ли это, подумайте о профессиональных дегустаторах. Люди, которые по работе и не плохо себя чувствуют, пробуют двадцать, тридцать или даже сорок вин в день. Не в больших количествах, конечно, но во всевозможных стилях и разновидностях.

Это означает, что подавать во время еды столько вин, сколько вы хотите, совершенно безопасно, если вы уменьшите количество, налитое в бокал.

Мой единственный совет — пить медленно, стараясь обращать внимание на характеристики вина, чтобы оценить его, и ограничивая количество бокалов.

Другие винные мифы, которые нужно развенчать

Помимо мифа о том, что нельзя смешивать красное и белое вино или подавать их вместе, существует множество других популярных мифов об этом популярном напитке. Вот некоторые из них и скрытая правда.

Вино полезно для крови

Нет ничего более лживого. Возможно, вы слышали это десятки раз, особенно когда речь идет о красном вине.Но на самом деле вино не делает ничего хорошего для вашей крови. Несмотря на то, что вино имеет множество преимуществ для здоровья, когда дело доходит до крови, он в значительной степени вызывает анемию.

По этой причине рекомендуется употреблять его в умеренных количествах: если мы говорим о стаканах объемом 125 мл, вы должны пить не более двух-трех в день, если вы мужчина, и не более одного-двух, если вы женщине, желательно во время еды.

Рыба идет только с белым вином

Еще одно ложное утверждение.Рыбу можно сочетать со многими красными винами, если они не очень танинные и кислые, и если у них более легкие тела.

Рыба может быть даже лучше в сочетании с подходящими красными винами: немного кислая, с небольшим количеством танинов и не слишком насыщенная.

Неро д’Авола хорошо сочетается с кусочком обжаренного тунца, лососем или с жирными рыбными супами, а морской лещ или запеченный морской окунь отлично сочетается с Пино Нуар. То же самое касается молодого Кьянти с соусом из морепродуктов на томатной основе, молодого Мерло с жареной рыбой или Сира с филе красной кефали или угря.

Красный следует подавать при комнатной температуре

Ложь. Это легенда, основанная на недоразумении, потому что виноделы ссылаются не на комнатную температуру в наших домах, а на комнатную температуру погреба, которая никогда не превышает 64 ° F. Фактически, температура выше 68 ° F может повлиять на качество вина, вызывая испарение алкоголя и делая вино менее приятным.

Не стесняйтесь налить красное вино в холодильник, прежде чем подавать его к столу или просить ведерко со льдом в ресторане.

С другой стороны, что касается белых вин, не переусердствуйте с холодными, так как вы рискуете изменить типичные ароматы и вкусы. Фактически, ароматы ослабляются при температуре около 52 ° F и почти не ощущаются при температуре ниже 46 ° F.

Положите в бутылку чайную ложку для консервации игристого вина

Согласно распространенному мнению, чтобы сохранить шипение открытой бутылки игристого вина, нужно вставить ручку чайной ложки в горлышко бутылки. Это позволит дольше сохранять пузырьки, избегая рассеивания газов.

Однако, прежде чем начинать биться головой об стену из-за отчаяния, знайте, что этот метод не работает. Единственный способ сохранить вино — закрыть бутылку винной пробкой, которая предотвращает рассеивание пузырьков.

Заключительные мысли

И теперь, когда вы знаете, что смешивать красное вино с белым вполне выполнимо, чего вы ждете. Смешайте свои любимые напитки и посмотрите, что получится. В конце концов, вы можете просто открыть для себя новую изысканную смесь — и, возможно, даже прославиться благодаря ей.Ваше здоровье!

Смешивание красного и белого: советы профессионалов

Вы знаете из художественного класса, что красный и белый делают розовый, но верно ли то же самое для вина? Часто розовые и румяные вина делают из красного винограда, который ненадолго подвергается воздействию кожицы, а затем винифицируется как белое вино. Однако некоторые розовые вина (особенно некоторые из самых почитаемых игристых вин в мире) относятся к другой породе. В этом выпуске три профессиональных винодела предлагают свои советы по изготовлению розового вина из смеси красных и белых вин.

Джим Куарелла, владелец и винодел винодельни Bellview Winery в Лэндисвилле, штат Нью-Джерси, — успешный фермер в четвертом поколении, превративший ферму своего прадеда в виноградник и отмеченный наградами винодельню. Красное вино Under the Arbor, созданное Bellview, представляет собой смесь Каюги, Айвса и Фредонии.

Когда мы делаем купаж, например, Under the Arbor, вина хранятся отдельно до момента смешивания. Это дает нам возможность делать пробные купажи, чтобы производить то, что, по нашему мнению, является лучшим из возможных вин.

Однако в других случаях мы смешиваем виноград перед раздавливанием. Например, мы добавляем небольшое количество Вионье в нашу сиру при растирании, когда это возможно, чтобы улучшить стабильность цвета и получить больше фруктов. Однако, храня вина отдельно, легче избежать некоторых проблем, таких как стабильность цвета и поддержание надлежащего уровня кислоты.

Если вы хотите приготовить розовое вино с помощью этого метода, я бы посоветовал заранее придумать, какой должна быть ваша смесь — например, 80% Шардоне и 20% Гренаш.Виноградная смесь, конечно, будет зависеть от стиля, который вы хотите достичь. Затем вы можете экспериментировать, оценивать и вносить коррективы.

В этих смесях не требуется выдержка, потому что это легкие и фруктовые вина, и у них нет определенной структуры, необходимой для выдержки вина. Когда вы выдерживаете вино, вы теряете плоды, но у вас появляются другие сложности.

Виноделы могут получать удовольствие от этих смесей, и легче сделать более стабильное и более качественное вино, если вы будете смешивать финальные вина.Вы также можете делать вина, которые вам нравятся, а не вина, чтобы угодить покупателю.

Винодел Джефф Мерфи из Johnson Estate Winery в Вестфилде, штат Нью-Йорк, отвечает за производство одноименных вин в бутылках, а также за выпуск альтернативной марки Freelings Creek. Он присоединился к винодельне и виноградникам округа Чаутокуа пять лет назад.

Для домашних виноделов очень практично пробовать белые и красные купажи. Вы можете сделать уникальное вино из любых базовых вин, которые у вас уже есть, и это логическое продолжение виноделия.Приготовление такой смеси также весело и практично, и вам не нужно покупать ничего особенного.

Выбирайте вина, которые хорошо сочетаются. Например, аборигены хорошо сочетаются с другими аборигенами, как и гибриды, такие как Cayuga с GR7 или Baco, или Делавэр, смешанный с Foch или Ives. Также ищите Пино Нуар. Пино сложно получить спелым, но обычно его достаточно для хорошего розового вина. Как и любой другой виноград для виноделия, вам нужны спелые, чистые фрукты. Если вы покупаете сок, старайтесь получать его с низким содержанием серы.

Стендовые испытания — самая важная лабораторная процедура, которую вы можете выполнить, и они помогают предотвратить дорогостоящие ошибки. Мы храним наши вина отдельно до нескольких недель перед смешиванием, в основном из-за ограничений в баке. Посмотрите, что работает с тем, что у вас есть под рукой. Если вы планируете подслащивать, не забудьте в тесте сахар.

Баланс кислоты, сладости и алкоголя имеет решающее значение для розового вина, особенно если вы смешиваете его. Если вы используете, скажем, калифорнийский виноград или сок при температуре 25–28 ° Брикса, из него не получится приятное розовое вино без значительного смешивания.Я люблю кислоту в розовых или румяных винах, потому что она делает вино очень вкусным и освежающим. Недавно у меня было розовое вино за 15 долларов, которое имело очень приятный цвет и аромат, но оказалось дряблым и крепким. Думаю, если бы виноград собирали чуть раньше, вино было бы отличным.

Tex Sawyer имеет степень магистра. в области пищевых наук Калифорнийского университета в Дэвисе со специализацией в области энологии. Он присоединился к Scharffenberger Cellars в 1989 году в качестве винодела и контролирует производство игристых вин премиум-класса .

Розовое вино должно быть чистым, легким и фруктовым с приятной кислотностью (0,65–0,7 г / 100 мл ТА в виде винной кислоты или больше, если хотите). Это еда, напитки и вина для вечеринок. Их следует пить прохладными (45-55 ° F / 7-13 ° C) и хранить вдали от ведер со льдом. Если подавать слишком холодным, вы потеряете много аромата. Если же у вас есть проблемы с вином, то чем холоднее, тем лучше. В основном это хрустящие белые вина с ярким цветом, ароматом красных фруктов и консистенцией, которые стареют одинаково. Я рекомендую пить их в течение года после производства, чтобы они были свежими и фруктовыми.Вы можете состарить, если хотите, но вы потеряете ароматические вещества свежего продукта, и они, как правило, становятся оранжевыми при окислении.

Многие розовые негазированные вина производятся путем сбора красного винограда с содержанием алкоголя 12–13%, кратковременным контактом с кожей и отжимом до того, как будет извлечено слишком много цвета, вяжущих и горьких полифенолов (танинов). Вам нужен фруктовый вкус и немного цвета, который вы получаете от кожуры и мякоти рядом с ней. Приготовление розового вина путем смешивания красного вина с базовым купажем белого вина, как это делается в шампанском для игристого розового вина, позволяет в большей степени контролировать цвет, консистенцию и полифенольный баланс готового продукта, чего нельзя добиться с помощью метода раннего прессования. .Это метод, который я бы порекомендовал домашним виноделам для достижения наилучших результатов.

При приготовлении смесей мы храним все сорта, виноградники, блоки, наименования и производственные протоколы отдельно до завершения ферментации, очистки и первой фильтрации. В это время мы пробуем все и выбираем, какие вина наиболее подходят стилям и типам вина, которое мы производим. Затем смешиваем в погребах, стабилизируем холодом (удаляем кристаллы битартрата калия) и полируем фильтр.

Игристые розовые вина производятся аналогично. Хотя большинство производителей игристых вин используют некоторую комбинацию Шардоне и Пино Нуар для создания базовых купажей своих вин, эти вина белые, потому что сок Пино Нуар белый. Мы используем смесь двух сортов винограда, потому что она дает нам наилучший баланс фруктов и духов, а также консистенцию и структуру во рту.

Для купажа игристого розового вина мы производим специальные красные вина. Мы собираем при температуре около 23–24 ° Брикса (около 13% потенциального спирта) и ферментируем на кожуре, пробивая дважды в день до температуры около 5 ° Брикса, когда мы сливаем и даем завершиться брожению в резервуаре или нейтральной бочке.В этом вине меньше горьких танинов из семян. Мы также используем только сок бесплатного пробега.

Купажи при правильном приготовлении позволяют добавить дополнительные нюансы, сбалансированность, сложность и восполнить недостатки в отдельных винах. Кроме того, очень весело пробовать разные комбинации и смотреть, что получится.

Что плохого в том, чтобы пить белое вино после красного?

Проверка фактов: действует ли правило «сначала выпей, прежде всего белое»? Фото: Марина Олифант

В чем проблема, если пить белое вино после красного?

Вы, несомненно, знакомы с освященной веками, хотя, к сожалению, ненадежной поговоркой «пиво прежде спиртного, никогда не было хуже; спиртное перед пивом, вам все ясно».

Французский вариант предполагает, что если вы пьете белое вино перед красным, вы можете рассчитывать на хорошее самочувствие. Сделайте наоборот, mon ami, и вы проведете ночь, знакомясь с ближайшим к вам туалетом гораздо глубже, чем вам хотелось бы.

Увы, я не нашел ничего, кроме анекдота, подтверждающего это. По большей части, правило «сначала выпей белое, прежде чем вино», если его можно так назвать, основывается на теории о том, что лучше пить вина с более легким телом, прежде чем переходить к более крупным винам, которые могут притупить ваше небо до нюансов. более тонкие примеры.

Таким образом, как правило, лучше подавать белое вино перед красным; сухие вина перед сладкими; и молодые вина до более старых винтажей. Но это произвольные правила, и они созданы для того, чтобы их нарушать, особенно если того требует еда, которую подают вместе с ними. Вы можете полить молодой свежий красный — скажем, гренаш — основным блюдом из лосося, прежде чем открывать более насыщенное и развитое шардоне к основному блюду из телятины. По французскому обычаю сладкое вино — возможно, сотерны — подают с такими блюдами, как фуа-гра, в начале трапезы, прежде чем переходить к сушеным винам.А как насчет того, чтобы сохранить самое дорогое вино из самого длинного погреба, чтобы оно стало финалом трапезы? Вы рискуете, что ваши гости уже наелись и выпили так обильно, что не оценят это по достоинству — разумно было бы налить это раньше вечером.

В конце дня (я не защищаю начало дня) пить белое вино после красного не должно быть проблемой. Я отказываюсь от этого совета в том случае, если сейчас 3 часа ночи, и вы смотрите на белое только потому, что выпили все красное, портвейн и коньяк, и единственная альтернатива — это адвокаат, пылящийся в глубине кладовой.На данном этапе единственное, что вам следует выпить, — это растворимые обезболивающие с помощью насадки Berocca.

Есть дилемма, связанная с употреблением вина? Почта [email protected]

Разрушенный миф: белое вино можно пить после красного

Давайте сразу же уясним одну вещь: не существует настоящего правила, запрещающего пить белое вино после того, как выпьет красное. Традиция может быть прекрасной вещью, за исключением тех случаев, когда она возникает из формальных дегустаций, а не из неторопливого впитывания, что приводит к множеству формальностей, которые часто заставляют нас чувствовать себя ограниченными и осуждаемыми правилами и положениями.Это глупое винное «правило» — один из таких примеров.

Когда люди формально дегустируют вино, большую часть времени они выбирают переход от легкого к тяжелому (белое вино к красному) или от сухого к сладкому (столовое вино к десертному), чтобы лучше позволить своему вкусу адаптироваться во время обработки и анализа. все эти специфические ароматы. Если бы кто-то попробовал тонну красных вин, а затем переключился на дегустацию белых, часто во вкусе могло бы быть накопление танинов (того вещества, которое сушит рот), что полностью изменило бы вкус белых вин.То же самое верно, если вы переходили от сладкого к сухому. В этом примере сладкий эликсир может оставаться на вашем языке, тем самым слегка затрудняя восприятие сухого вина. Вы бы не хотели, чтобы это повлияло на нюансы вина, если бы вы пытались решить, хотите ли вы купить бутылку, или если она была достойна какой-то благоприятной награды, поэтому на официальных дегустациях большинство людей пьют по порядку. .

Но в прошлый раз, когда мы проверяли, мы официально не дегустируем вино, когда выпиваем с друзьями, мы развлекаемся, и в этой ситуации немного белого вина после красного может быть замечательной вещью.На самом деле, во время длительных обедов или встреч бокал белого вина, перемежающийся между всеми красными, особенно если они сильно красные, может быть фантастическим способом добавить немного молнии к вашему нёбу, немного разбудив его. Этим вы не нарушаете никаких правил. Вместо этого вы просто пьете в потоке вечера и даете своему вкусу бодрость, которую так жаждут ваши вкусовые рецепторы.

Что касается сказки других жен, в которой говорится, что белое вино поверх красного вызовет похмелье, это тоже неправда.Единственное, что наверняка вызовет похмелье, — это выпить много вина, как красного, так и белого, но нет никаких доказательств того, что стакан белого поверх красного приравнивается к тяжелому похмелью утром.

Так что иди и пей с уверенностью и не позволяй никому говорить тебе обратное.

Изображение заголовка через Shutterstock.com

Есть ли польза от смешивания красного и белого вина вместе?

Из красного и белого винограда можно приготовить великолепное розовое вино, но это не то же самое, что смешивать красное и белое вино.В зависимости от процесса розовое вино производится (за исключением, которое будет описано ниже) так же, как белое вино: ферментируется только виноградный сок, а не кожура. В данном случае ферментация — это то, что происходит, когда дрожжи потребляют сахар из сусла (определяемого как сок или сок / кожура — возможно, стебли, что бы ни сбраживалось)). Красные вина получают путем сбраживания сока и кожицы винограда. Цвет вина в первую очередь зависит от кожуры. Большинство «красных» или «черных» сортов винограда, используемых для изготовления вина, имеют темную кожицу, но прозрачную мякоть.Если вы быстро нажмете на них и удалите кожуру, у вас будет белый сок (blanc de noirs, в терминах французского вина). Чтобы сделать розовое вино, виноделы обычно берут красный виноград, осторожно надавливают на него и дают соку и кожуре мацерироваться вместе в течение короткого времени, чтобы некоторые пигменты кожи окрашивали еще неферментированный сок. Когда винодел решает, что цвета достаточно, он / она / они удаляет кожуру, а затем сбраживает розоватый сок. Как и в случае с белыми винами, кожица не подвергается брожению.Следует добавить, что многие белые вина производятся с некоторым количеством контакта с кожей перед ферментацией, поскольку винодел может захотеть извлечь из кожицы некоторые ароматические или структурные элементы. Поскольку «белый» виноград не имеет темного цвета, такая экстракция не меняет существенно цвет неферментированного сока или сусла. Винодел может решить, что розовое вино можно улучшить, смешав немного неферментированного сока белого винограда с суслом или, возможно, смешав ферментированный розовый сок (теперь вино) с другим сброженным белым соком, опять же, вином.Поймите, розовое вино (розовое) — это не красное вино. Его делают так же, как белое вино — особенно те белые вина, которые получают путем предварительного контакта с кожей, как описано выше. Это смешение вовсе не обман. Некоторые из лучших розовых вин производятся таким образом, в том числе самое дорогое розовое вино на рынке, Clos du Temple Жерара Бертрана, сделанное из Гренаша, Синсо, Сира, Мурведра и Вионье, последний из которых является белым виноградом, продается по цене 190 долларов. / бутылка. Аналогичным образом производится большое количество гораздо менее дорогих розовых сортов.

Итак, об исключении: игристое розовое вино можно приготовить, смешав немного красного вина с белым. Причина этого может быть связана с историческим прошлым, а также с проблемами правильного созревания красного винограда в регионе Шампань на севере Франции, а также с тем, что наиболее качественные игристые вина производятся в процессе двойного брожения. То есть производится базовое, негазированное вино, которое затем разливается в бутылки с небольшим количеством дрожжей и небольшим количеством сахара, а затем закупоривается коронной крышкой (крышкой от бутылки из-под газировки). Дрожжи потребляют сахар, создавая побочные продукты — спирт (немного, потому что сахара не так много) и углекислый газ, который создает пузырьки. Большая часть этого базового вина на самом деле производится из красных сортов винограда, таких как Пино Нуар и Пино Менье, которые быстро прессуются с немедленным удалением кожуры, часто смешивая с Шардоне, чтобы получить белое игристое вино. Тем не менее, допустимо добавлять некоторое количество красного вина (полученного путем ферментации на кожуре) к основному белому вину, прежде чем оно попадет в бутылки для вторичного брожения.Так как брожение, по сути, будет достигнуто сейчас, без контакта с кожей, полученное игристое розовое вино проходит проверку. По правде говоря, никого не волнует рационализация, они просто так делают. Влияние региона Шампань на мир игристых вин означает, что практика окрашивания белого базового вина в красное вино распространилась и на них.

Запрет на смешивание красного и белого вина с розовым, кстати, в значительной степени европейский. Вы можете сделать это в США, но я не знаю ни одного качественного производителя, который бы это делал. Конечно, многие дешевые вещи производятся таким образом, в основном потому, что потребности производства огромных объемов вина, которое не должно быть настолько хорошим, требуют гибкости.

Между прочим, в последнее десятилетие или около того стало модным (хотя эта практика насчитывает тысячи лет) ферментировать белый виноград на кожуре, по сути, делая красное вино из белого винограда. Ну вроде как. Что вы получите, если смешать красный с желтым (который является фактическим цветом большинства спелых белых винных сортов винограда)? Апельсин.Следовательно, что такое

Из красного и белого винограда можно приготовить великолепное розовое вино, но это не то же самое, что смешивать красное и белое вино. В зависимости от процесса розовое вино производится (за исключением, которое будет описано ниже) так же, как белое вино: ферментируется только виноградный сок, а не кожура. В данном случае ферментация — это то, что происходит, когда дрожжи потребляют сахар из сусла (определяемого как сок или сок / кожура — возможно, стебли, что бы ни сбраживалось)). Красные вина получают путем сбраживания сока и кожицы винограда.Цвет вина в первую очередь зависит от кожуры. Большинство «красных» или «черных» сортов винограда, используемых для изготовления вина, имеют темную кожицу, но прозрачную мякоть. Если вы быстро нажмете на них и удалите кожуру, у вас будет белый сок (blanc de noirs, в терминах французского вина). Чтобы сделать розовое вино, виноделы обычно берут красный виноград, осторожно надавливают на него и дают соку и кожуре мацерироваться вместе в течение короткого времени, чтобы некоторые пигменты кожи окрашивали еще неферментированный сок. Когда винодел решает, что цвета достаточно, он / она / они удаляет кожуру, а затем сбраживает розоватый сок.Как и в случае с белыми винами, кожица не подвергается брожению. Следует добавить, что многие белые вина производятся с некоторым количеством контакта с кожей перед ферментацией, поскольку винодел может захотеть извлечь из кожицы некоторые ароматические или структурные элементы. Поскольку «белый» виноград не имеет темного цвета, такая экстракция не меняет существенно цвет неферментированного сока или сусла. Винодел может решить, что розовое вино можно улучшить, смешав немного неферментированного сока белого винограда с суслом или, возможно, смешав ферментированный розовый сок (теперь вино) с другим сброженным белым соком, опять же, вином.Поймите, розовое вино (розовое) — это не красное вино. Его делают так же, как белое вино — особенно те белые вина, которые получают путем предварительного контакта с кожей, как описано выше. Это смешение вовсе не обман. Некоторые из лучших розовых вин производятся таким образом, в том числе самое дорогое розовое вино на рынке, Clos du Temple Жерара Бертрана, сделанное из Гренаша, Синсо, Сира, Мурведра и Вионье, последний из которых является белым виноградом, продается по цене 190 долларов. / бутылка. Аналогичным образом производится большое количество гораздо менее дорогих розовых сортов.

Итак, об исключении: игристое розовое вино можно приготовить, смешав немного красного вина с белым. Причина этого может быть связана с историческим прошлым, а также с проблемами правильного созревания красного винограда в регионе Шампань на севере Франции, а также с тем, что наиболее качественные игристые вина производятся в процессе двойного брожения. То есть производится базовое, негазированное вино, которое затем разливается в бутылки с небольшим количеством дрожжей и небольшим количеством сахара, а затем закупоривается коронной крышкой (крышкой от бутылки из-под газировки).Дрожжи потребляют сахар, создавая побочные продукты — спирт (немного, потому что сахара не так много) и углекислый газ, который создает пузырьки. Большая часть этого базового вина на самом деле производится из красных сортов винограда, таких как Пино Нуар и Пино Менье, которые быстро прессуются с немедленным удалением кожуры, часто смешивая с Шардоне, чтобы получить белое игристое вино. Тем не менее, допустимо добавлять некоторое количество красного вина (полученного путем ферментации на кожуре) к основному белому вину, прежде чем оно попадет в бутылки для вторичного брожения. Так как брожение, по сути, будет достигнуто сейчас, без контакта с кожей, полученное игристое розовое вино проходит проверку. По правде говоря, никого не волнует рационализация, они просто так делают. Влияние региона Шампань на мир игристых вин означает, что практика окрашивания белого базового вина в красное вино распространилась и на них.

Запрет на смешивание красного и белого вина с розовым, кстати, в значительной степени европейский.Вы можете сделать это в США, но я не знаю ни одного качественного производителя, который бы это делал. Конечно, многие дешевые вещи производятся таким образом, в основном потому, что потребности производства огромных объемов вина, которое не должно быть настолько хорошим, требуют гибкости.

Между прочим, в последнее десятилетие или около того стало модным (хотя эта практика насчитывает тысячи лет) ферментировать белый виноград на кожуре, по сути, делая красное вино из белого винограда. Ну вроде как. Что вы получите, если смешать красный с желтым (который является фактическим цветом большинства спелых белых винных сортов винограда)? Апельсин. Отсюда и так называемые «апельсиновые» вина.

Смеси красных и белых виноградных вин встречаются чаще, чем вы думаете

Изготовление вина из купажирования белого и красного винограда не так уж и редко, как вы думаете. Некоторые из самых уважаемых вин в мире производятся на протяжении столетий. А некоторые смелые современные виноделы производят необычные, смешанные по цвету вина с яркими результатами.

Среди наиболее распространенных традиционных цветовых смесей — шампанское, в котором обычно сочетаются Шардоне, белый виноград, с красным Пино Нуар и / или Пино Менье.

«Красные и белые компоненты необходимы для изготовления шампанского, потому что один сорт винограда будет доминировать над другим в течение нескольких лет, а затем он вернется к вспомогательной роли, чтобы улучшить другие сорта винограда», — говорит Алиса Пайяр, семье которой принадлежит шампанское Бруно Пайяр. .

Эйлин Крейн, генеральный директор и винодел Domaine Carneros в Напе, говорит, что многие игристые вина содержат красный и белый виноград.

«Шардоне добавляет структуру и большую выдержку», — говорит она. «Пино Нуар, с другой стороны, добавляет округлости, мягкости и ранней питкости.Конечно, оба винограда добавляют комплекс фруктовых ноток ».

Даже в белых игристых винах, таких как блан де нуар, используется красный виноград, но виноделы быстро снимают сок с кожицы после измельчения, чтобы она не впитывала красный пигмент. А некоторые игристые розовые вина приобретают свой цвет, когда виноделы добавляют в кюве небольшое количество красного вина после ферментации.

Châteauneuf-du-Pape, еще одно знаменитое вино с цветными купажами, включает в себя как красные, так и белые смеси различных сортов.

«Вы можете использовать белый виноград в красном вине Châteauneuf-du-Pape, или вы можете сделать непосредственно белое Châteauneuf-du-Pape», — говорит Вероник Марэ из Domaine de la Charbonnière. «Это решение зависит от разных факторов» и теоретически может подождать до урожая.

Одна из причин, по которой виноделы Шатонеф-дю-Пап могут поступать так, — это глобальное потепление.

«Изменение климата побудило все больше производителей Шатонеф-дю-Пап рассматривать возможность добавления белого винограда в ограниченном количестве в свои красные смеси, чтобы улучшить баланс между кислотностью и алкоголем», — говорит Мари Клементин Савей из ассоциации виноделов Шатонеф.

«Эти более теплые условия с мая по сентябрь означают более высокий уровень алкоголя, который может угрожать свежести в стакане», — говорит она. «Лучше мацерировать и сбраживать оба винограда вместе, потому что это сделает смеси связными — стабильными химическими связями между ароматами и сложностью — и предотвратит неблагоприятное воздействие на цвет».

Другие традиционные вина, которым разрешено использовать цветовые комбинации, включают Кьянти (но уже не Кьянти Классико), Сира из Эрмитажа, Кроз-Эрмитаж и Кот-Роти, а также многие виды розового вина.

«Мы можем использовать как красный, так и белый виноград для производства розового вина, которое прекрасно сочетает светлый цвет, и с ароматической точки зрения это фейерверк комбинаций», — говорит винодел Château Gassier Гийом Кордонис.

Есть разные способы и причины смешивания красного и белого винограда. Виноделы могут смешивать или коферментировать белый виноград с красными для придания вкуса или аромата или для повышения кислотности, чтобы улучшить выдержку. Белый виноград помогает красному винограду сохранять более стабильный оттенок.

Несколько старых виноградных лоз Zinfandels и Petite Sirahs в Калифорнии были посажены в виде полевых смесей, включая небольшой компонент белого винограда, чтобы добавить аромат и сложность вкуса.

«Один из наших Petite Sirah производится с виноградника, на котором выращивают три белых сорта винограда: по 3% Москато и по 1% каждый Гевюрцтраминер и Бургер», — говорит Кристоф Паубер, винодел винодельни Stags ’Leap. «Ароматически белые привносят что-то на вечеринку».

Кроме того, производители Syrah в долине Роны, Австралии и Калифорнии часто добавляют небольшое количество вионье и коферментируют виноград.

«Мы обнаружили, что добавление белого винограда помогает смягчить такие сорта, как Сира, которые могут быть склонны к более жестким танинам, особенно в молодости, а также утончить ароматическую сложность, особенно для сортов с высоким содержанием терпенов, таких как Вионье», — говорит Николь Роле. Chêne Bleu на юге Франции.

«Как и в случае с любой другой смесью, это также дает нам больше возможностей, чтобы справиться с проблемами конкретного года», — говорит она. «Например, в более прохладные годы раннеспелый Вионье может помочь добавить алкоголь и телесность более поджарой и суровой Сира.”

Другим виноделам не нужна причина для смешивания красного и белого винограда. Они просто хотят экспериментировать и вводить новшества.

Comet, экспериментальная линия от Клеменс Лагедер на винодельне Алоис Лагедер в Альто-Адидже, использует красный и белый виноград с более чем 200 сортов винограда. Один разлив, называемый ZIE-XVIII, представляет собой полевую смесь из 60% белого винограда и 40% красного.

«В прошлом году мы ферментировали все вместе и сделали белое вино, а не апельсиновое вино, затратив минимум времени на пенку», — говорит Лагедер.«У него меньше тела, чем у красного, с большой сложностью и красивой кислотностью. В этом году мы можем сделать из него красное вино ».

В Калифорнии, проект Скотта Сэмплера Central Coast Group предлагает вино под названием Blood Orange. Он состоит на 75% из Вионье и 25% из остатков сока от отжимов Grenache, Syrah и Mourvèdre.

«Прямо сейчас я разливаю по бутылкам новую линейку вин Scotty-Boy, посвященную сильной жажде!» — говорит Сэмплер. «Одно из них -« румяное »кюве из Шардоне, полученного кожной и бочковой ферментацией, с добавлением мурведра для легкого цвета, текстуры и дополнительного вкуса.”

Дальше на север, на винодельне Sonoma Mountain Winery, Дэн Мариони делает смесь 70% Мерло и 30% Шардоне. «Это придает вину более мягкие характеристики, и его можно разлить в бутылки быстрее», — говорит он.

Тем временем на своей одноименной винодельне в Австралии Сэм Винчиулло делает вино, на 55% состоящее из Шираза и 45% из Совиньон Блан. Он правильно назван Red / White.

Хотя эти розливы могут быть необычными, похоже, они нашли свою аудиторию. На момент публикации были распроданы и Red / White Винчиулло, и Blood Orange от Sampler.