Виды стейков из говядины – названия, отличия
На первый взгляд, обжарка говядины не вызывает сложностей. Однако для начала следует разобраться, какие виды стейков бывают, ведь создание этого кулинарного шедевра начинается не с плиты, а еще с магазина. Если купить некачественное мясо, можно легко испортить обед или ужин. Поэтому для приготовления по-настоящему сочного и вкусного стейка стоит изучить его разновидности и подобрать именно тот отруб, который идеально подойдет для вашего блюда.
В данной статье будут рассмотрены только классические стейки, а альтернативные будут описаны отдельно.
Общепринятая классификация
Качество мраморной говядины во многом определяется расположением отруба. Исходя из того, в какой части туши находится тот или иной отруб, во многом зависит нежность приготовленного блюда. Чем меньше будут задействованы мышцы, тем мягче получится стейк, поэтому самыми нежными считаются стейки, расположенные вдали от задней части, ног или шеи.
В целом стандартная классификация в кулинарии различает следующие виды стейков:
- Премиальные – отрезаются из спинной части. Процент такого мяса в туше составляет всего от 7 до 10 %, что объясняет высокую стоимость премиального отруба. Стейки этого типа высокого ценятся за удобство в порционной нарезке, приятный вкус и привлекательный вид с поперечным размещением волокон.
- Альтернативные – вырезаются из всех остальных частей туши, в том числе из пашины, диафрагмы, поясницы, лопатки. В отличие от первого типа, они могут иметь некоторые дефекты. Например, волокна в них размещаются вдоль отруба, а через весь стейк может проходить сухожилие. Однако если правильно нарезать и приготовить такое мясо, оно мало в чем уступает премиальному.
При выборе говядины следует понимать, что премиальные стейки будут вкусными и нежными в любом случае. Если же говорить про альтернативные разновидности, то отличные результаты в приготовлении можно получить только при использовании выдержанного мяса, которое было получено из быка мясной породы, откормленного зерном.
Популярные виды стейков без кости
Совершенно естественно, что наибольшей популярностью как в ресторанах, так и среди домашних кулинаров пользуются премиальные отрубы, которые не имеют изъянов и отличаются высокой степенью мраморности. Они могут продаваться в виде отруба без кости или стейка на кости.
Ниже мы рассмотрим основные виды стейков из мраморной говядины, которые предлагаются без косточки.
Рибай
Рибай относится к числу наиболее сочных разновидностей стейка. Его получают из подлопаточной реберной части, которая находится на пересечении 4-х мышц. Отруб отличается короткими волокнами и большим количеством жировых прослоек. Можно сказать, что он является самым мраморным из всех типов стейка. Благодаря высокому содержанию жира и равномерному распределению прослоек по всему стейку, рибай быстро готовится и не требует предварительного маринования.
Стейки рибай в нашем магазине:
-
Стейк Рибай (Prime)
Мясоет / Россия -
Стейк Рибай
Праймбиф -
Стейк Томагавк (Dry Aged / Prime)
Мясоет / Россия -
Стейк Томагавк
Праймбиф -
Рибай (Choice)
Праймбиф -
Рибай 1/2 (Choice)
Праймбиф -
Рибай 1/2 (Top Choice)
Праймбиф -
Rioplatense (Аргентина) -
Стейк Рибай (Skin Pack)
Праймбиф / Россия -
Рибай н/к (Dry Aged/ Top Choice)
Праймбиф
Филе-миньон
Тем, кто любит очень нежное мясо, стоит отдавать предпочтение филе-миньону.
Его вырезают из большой поясничной мышцы, которая практически не используется в движении животного. В ней крайне мало соединительных тканей, поэтому после приготовления стейк получается мягким, с бархатистой сливочной нежностью.
Стейки филе-миньон в нашем магазине:
-
Вырезка (Top Choice)
Праймбиф -
Праймбиф -
Вырезка (Prime)
Праймбиф -
Медальоны из вырезки (Prime)
Мясоет / Россия -
Вырезка (Choice)
Rioplatense (Аргентина) -
Вырезка (Choice)
-
Вырезка (Choice)
Праймбиф
Шатобриан
Шатобриан отрезается из широкой части вырезки.
В сущности, он является филе-миньоном, но имеет более крупные габариты. Отруб относится к самым толстым из бескостных отрубов премиального стейка и нередко готовится как порция на двух человек. При приготовлении его сначала запечатывают на сильном огне, а затем доводят до готовности на более слабом, благодаря чему готовый стейк приобретает прожаренную корочку и сочное мясо в центральной части.
Стейки шатобриан в нашем магазине:
-
Вырезка (Top Choice)
Праймбиф -
Вырезка (Choice)
Праймбиф -
Вырезка (Prime)
-
Медальоны из вырезки (Prime)
Мясоет / Россия -
Вырезка (Choice)
Rioplatense (Аргентина) -
Вырезка (Choice)
Rioplatense (Аргентина) -
Вырезка (Choice)
Праймбиф
Стриплойн
Стриплойн ценится за сбалансированный, ярко выраженный вкус.
К его характерным особенностям относятся:
- отрез из поясницы между вырезкой и толстым краем;
- наличие жировой полоски по краю;
- невысокое содержание жира между мышцами;
- более плотная структура волокон по сравнению с рибаем;
- выраженный аромат.
Готовят стриплойн на сильном огне с постоянным контролем, поскольку его легко пересушить. В завершение готовки переходят на медленный огонь. Оптимальной степенью прожарки для этого вида считается medium rare.
Стейки стриплойн в нашем магазине:
-
Стриплойн Отруб (Prime)
Праймбиф -
Стриплойн 1/2 (Top Choice)
Праймбиф -
Стриплойн Отруб (Top Choice)
Праймбиф -
Стриплойн (Choice)
Праймбиф -
Стейк Стриплойн Нью-Йорк
Праймбиф -
Стейк Стриплойн (Нью-йорк) на кости
Праймбиф / Россия -
Стриплойн (Choice)
Rioplatense (Аргентина) -
Стейк Стриплойн (Dry Aged)
Праймбиф -
Стриплойн (Choice)
Rioplatense (Аргентина)
Разновидности стейков с костью
Все виды стейков из говядины с костью получаются очень сочными в приготовлении.
Они отличаются средней степенью жирности, а косточка придает им характерный аромат. Наиболее популярными среди ценителей мраморной говядины считаются такие разновидности, как тибон, портерхаус и рибай на кости.
Тибон
Тибон пользуется большим успехом среди шеф-поваров, так как сочетает в себе все достоинства стриплойна и филе-миньона. Мясо вырезают на границе между спиной и поясницей, в области тонкого края вырезки. Этот тип стейка характеризуется двумя разными вкусами: с одной стороны от кости – более постным и нежным, а с другой – брутальным, с насыщенным ароматом.
Портерхаус
Рассматривая виды и названия стейков, следует упомянуть такой популярный отруб, как портерхаус. Как и тибон, его получают из спинно-поясничной границы, но с толстого края вырезки. Средняя жирность этого типа стейка сочетается с сочностью и непередаваемой нежностью.
Стейки тибон и портерхаус в нашем магазине:
Рибай на кости
Рибай на кости относится к премиальным типам говядины и обладает всеми преимуществами классического рибая.
Отруб вырезается из подлопаточной реберной части и готовится на цельных ребрах. В зависимости от длины реберной кости стейк может носить название «Томагавк» (длинная кость) или «Ковбой» (короткая). Готовое блюдо привлекает своей нежной структурой и сочностью, которая дополняется характерным ароматом от косточки.
Если рассматривать, сколько видов стейка существует в кулинарии, то их количество превышает два десятка. Каждый тип имеет свои особенности и вкусовые характеристики. Но независимо от выбранного отруба, главное в мясе – его правильная прожарка. Если подобрать оптимальный баланс между влагой и прогревом волокон, можно легко получить блюдо из категории «пальчики оближешь!».
Какие виды стейков из говядины бывают: названия, отличия и как их готовить
Зачастую, покупая мясо для стейка из говядины, мы берем вырезку или корейку и применяя все свои знания по приготовлению мяса на гриле, творим свои «шедевры». Многие из нас даже не подозревают о том, что количество разновидностей стейков приближается к двадцати.
В этой статье мы разберем виды стейков из говядины, определим из, какой части туши их вырезают, чем они отличаются друг от друга. Узнаем, как готовятся наиболее популярные стейки и какая прожарка характерна для них.
Оглавление
- Какие типы стейков из говядины различают в кулинарии?
- Какое мясо считается лучшим для приготовления стейков из говядины?
- Виды стейков из мраморной говядины и способы приготовления
- Какие еще бывают виды стейков?
Какие типы стейков из говядины различают в кулинарии?
Культура стейка пришла к нам с Запада, где она развита с 19 века. Настоящий стейк можно отведать в специальных заведениях – стейк-хаусах. А можно самому разобраться в тонкостях выбора мяса и правилах приготовления, удивляя и радуя новыми блюдами на гриле родных и друзей.
Различают два основных типа стейков из говядины: премиальный – его еще называют классическим, и альтернативный. Премиальные считаются самыми вкусными, поэтому они более дорогие.
В туше доля классических стейков составляет десятую часть, их вырезают из спинной части (толстый и тонкий край, крестец). Мясо подвижных частей быка – голова и ноги, более жилистое и твердое. Самым нежным являются отрубы поясничной части и в области ребер.
Какое мясо считается лучшим для приготовления стейков из говядины?
О мраморной говядине, вероятно, слышали многие, но не все понимают, что означает это определение. Название возникло из внешнего вида – на срезе мраморная говядина имеет красивый сетчатый рисунок из жировых прослоек. При жарке эта паутинка тает и, пропитывая мясо, насыщает соком. Такое нежное и сочное мясо считается самым лучшим для приготовления стейков. Вырезают его из туш быков, откормленных зерном или смешанным кормом. Мясо животных травяного откорма более постное и блюда на гриле из него получатся немного суше.
Правила приготовления
Приступая к готовке, следует помнить несколько общих правил для всех типов отрубов, чтобы мясо получилось вкусным и мягким, не потеряло сок и сохранило аромат.
- Вначале мясо вынимают из холодильника и доводят до комнатной температуры. Отрубу может понадобиться часа два, порционные стейки наберут нужную температуру за полчаса.
- Мясо обязательно просушивают бумажными или тканевыми полотенцами, так как лишняя влага может сделать его жестким.
- Сразу после обжарки блюду дают постоять несколько минут, чтобы соки, скопившиеся в центре стейка, равномерно распределились по всей площади.
- Иногда быстро обжаренное мясо приходится доводить до готовности в духовке.
- Когда солить мясо не важно – одни предпочитают делать это сразу, другим больше нравится солить в конце приготовления. В этом пункте нет строгих правил, как больше нравится, так и правильно.
- Нужен ли маринад для приготовления стейков на гриле? И да, и нет – маринуют только альтернативные стейки, премиальные не нуждаются в усилении вкуса. Классический стейк остается только правильно пожарить, не испортив его природный вкус.
Температура прожарки стейка определяется в его центральной части.
Если вы не профессионал, готовящий мясо идеальной прожарки на глаз, тогда используйте специальный термометр для мяса.
Если вы не профессионал, готовящий мясо идеальной прожарки на глаз, тогда используйте специальный термометр для мяса.Виды стейков из мраморной говядины и способы приготовления
Какой стейк из говядины лучше? Стейки, вырезанные из лучших частей тушки с нежнейшим мясом, называют премиальными.
Рибай – это, наверное, самый известный и популярный стейк во всем мире. Вырезают его из отруба толстого края спины бычка. Рибай представляет собой тонкие нежные волокна, которые пронизаны вкраплениями жира. Для приготовления рибая нужен гриль соль и сам стейк. Обжаривают стейк со всех сторон и боков по одной минуте, а потом доводят на холодном крае до готовности. Обычно рибай доводят до средне-слабой-прожарки, подают к нему кукурузу, перцы или томаты.
Стейк-ковбой – это рибай, только на кости. Готовят его таким образом: вначале томят в холодной зоне гриля около двадцати минут (переворачивая каждые 5 минут), а затем обжаривают на огне, пока не образуется аппетитная корочка.
Таким же образом готовится томагавк (это рибай на ребре, напоминающий индейский топорик).
Из какой части говядины вырезают стриплойн? Стриплойн или стейк-Нью-Йорк вырезан в поясничном отделе туши в ее тонкой части. Структура мяса отличается более плотными волокнами с окаймляющей жировой прослойкой с одной стороны. Все эти особенности при приготовлении дают более насыщенный аромат и определенно выраженный говяжий вкус. В сочетании с овощами гриль и красным сухим вином стейк-Нью-Йорк будет прекрасным главным блюдом.
Филе-миньон считается самым нежным премиальным стейком, его вырезают из большой поясничной мышцы. Филе-миньон имеет нежный сливочно-бархатистый привкус.
Готовят стейк на гриле, прожаривая с каждой стороны по четыре минуты. Затем заворачивают в фольгу и оставляют так на некоторое время пропитаться соком, подают филе-миньон с разными сложными соусами.
Шатобриан – та же вырезка, что и филе-миньон, только его крайняя часть. Готовят шатобриан на гриле. Вначале запечатывают края на сильном огне, а потом доводят до готовности, используя холодный гриль. Стейк, обычно, подают на две персоны из-за того, что его вес 500г и выкладывают на тарелку по длине, а в качестве компонента выступает соус беарнез.
Альтернативные стейки отличаются более жестким мясом, зато обладают ярким говяжьим вкусом и стоят в разы дешевле, чем премиальные.
Альтернативные стейки хороши только из туш быков зернового или смешанного откорма. Мясо быков откормленных травой отличается сухостью и жилистостью.
Мачете – стейк, вырезанный из части диафрагмы, состоящий из крупных волокон с жировыми прослойками.
И если мачете правильно приготовить, то он станет изумительно вкусным и насыщенным блюдом. Стейк предварительно освобождают от пленок и маринуют, в соусе из лука или цитрусовых с бальзамическим уксусом и соевым соусом. Промаринованный мачете легко обжаривается в течение трех минут с каждой стороны.
Фланк-стейк – это постное мясо с жесткими волокнами, но говяжий вкус у него очень ярко выражен. Вырезают фланк-стейк из пашины и маринуют от 2 до 8 часов в соусе из оливкового масла, чеснока, уксуса и соевого соуса с медом. Фланк-стейк обжаривается на гриле (постоянно переворачивая) в течение десяти минут до состояния средней прожарки. Подают стейк нарезанным полосками поперек с разными соусами на основе томатов.
Сирлойн отличается мягкой структурой и ярко выраженным ароматом. Вырезают его из крестца, из поясничной части туши. Сирлойн готовят шесть минут, переворачивая с одной стороны на другую. Очень важно не пересушить сирлойн, а прожарить его до средней степени.
Затем оставляют стейк отдохнуть и пропитаться соком. Также сирлойн запекают в духовке целиком, предварительно натерев его смесью из соли, ароматных трав и перца. Готовят полтора часа при 160°С.
Какие еще бывают виды стейков?
Стейк Дэнвер вырезается из шейной части туши, маринуют и готовят на гриле, обжаривая с обеих сторон.
Рамп вырезается из отруба бедра, маринуется и после жарки получается сочное мясо с ярким ароматом.
Яблочко – стейк из филея, мясо которого достаточно постное, но нежное. Яблочко можно готовить на гриле или запекать в духовке.
Болл-Тип – мягкое мясо, но с выраженным ароматом, готовится на гриле, а на вкус не уступает премиальным стейкам.
Пиканья отличается упругими волокнами, имеет форму треугольника и большую жировую прослойку, которая при жарке на гриле дает характерный вкус.
Для приготовления стейков на гриле для компании друзей лучше взять несколько видов, например, филе-миньон для женской половины и стейк-Нью-Йорк или стейк-ковбой для мужчин.
Хорошим решением будет также стейк-сирлойн или шатобриан, так как они достаточно велики и подойдут для большой компании.
Каким бы ни был выбор стейков для приготовления на гриле, важно помнить об особенностях каждого из них. Правильно приготовленные стейки станут главным блюдом любого застолья, обладая нежным вкусом и ярким ароматом.
Нет
100%
Проголосовало: 2
17 видов стейков с ранжированием и объяснением
Стейки бывают всех форм, нарезок и размеров. Их можно приготовить по-разному, в зависимости от предпочтений каждого человека, от прожаренных до тщательно прожаренных.
Мраморность стейка (красное мясо, содержащее различное количество внутримышечного жира), нежность и цена могут сильно различаться, поскольку каждый кусок имеет уникальный вкус и качество.
Некоторые стейки лучше всего готовятся на гриле, а другие лучше всего готовятся на плите. Каким бы способом вы ни приготовили стейк, все они должны иметь что-то общее – каждый кусок должен быть вкусным.
Направляясь в мясной отдел продуктового магазина или к мясным лавкам, вы, как правило, сталкиваетесь с множеством вариантов стейков, которые могут поставить вас в тупик, какой из них выбрать.
Да, решить, что вы хотите стейк на ужин, легко. Определиться с типом стейка сложнее.
Не нужно паниковать! Мы здесь, чтобы помочь. В сегодняшнем блоге мы рассмотрим различные виды стейков, которые одновременно вкусны и легко доступны для вас.
От знаменитых стейков рибай до менее известных стейков три-тип, мы хотим, чтобы вы нашли тот, который будет на вашем обеденном столе сегодня вечером!
Итак, не будем больше ждать. Вот различные виды стейков, о которых вы должны знать.
1. Стейк Рибай Начнем с одного из самых известных видов стейка, стейка Рибай.
Иногда известные как стейки Дельмонико из-за их популяризации рестораном Дольменико в Нью-Йорке, эти стейки являются одними из самых жирных из всех.
Рибай наполнены мраморностью, придающей ему особый вкус. Вот почему многие считают их самыми вкусными из всех стейков.
Когда дело доходит до приготовления рибай, подготовка очень проста. Из-за большого количества мраморности вам просто нужно приправить его солью и перцем.
Готовьте на сильном огне на гриле или в чугунной сковороде, чтобы добиться аппетитного обжаривания. А из-за высокого содержания жира переваривание, как правило, не проблема, так как оно останется сочным.
Узнайте разницу между стейками рибай и стейками из вырезки, чтобы углубить свои знания!
2. Стейк из вырезки, также известный как Филе-миньон
Стейк из вырезки представляет собой вырезку из корейки коровы. Также известен как стейк филе-миньон.
Поскольку мышца вырезки мало нагружается, стейк содержит меньше соединительной ткани, что делает его более нежным, чем многие другие виды стейков.
Из-за того, что вырезка очень постная, она считается не такой вкусной, как многие другие отрубы.
Однако то, что им не хватает в мраморности, они компенсируют гладкой, маслянистой текстурой, которая каждый раз тает во рту.
При таком низком содержании жира вырезка не должна быть пересушенной. Начните с чугунной сковороды на сильном огне и быстро обжарьте с обеих сторон.
Переваривание обычно приводит к хрустящему тонкому стейку, который, скажем прямо, испорчен.
3. Стрип-стейк
Возможно, вы пробовали стрип-стейк, даже не подозревая об этом. Они также известны как стейки Канзас-Сити-Стрип (с костью), стейк Нью-Йорк-Стрип (без костей) и стейк с топ-филе.
Стейки из сырой травы, откормленные в штате Нью-Йорк, с солью и перцем Эти полоски получают из короткой поясницы коровы.
Зайдите в любой стейк-хаус, и это будет одно из самых продаваемых блюд. Это связано с его сильным мясистым вкусом и приличным количеством мраморности. Текстура довольно нежная, но все же достаточно жевательная.
Приготовить стрипстейк тоже довольно просто! Эти стейки можно жарить на сковороде или су-вид, предварительно приправив их солью и перцем.
Готовьте на сильном огне, но внимательно следите за этим. Из-за более низкого содержания жира мы рекомендуем готовить стрип-стейки немного реже, чем другие.
4. Стейк-хэнгер
Стейк-хэнгер, возможно, не так известен, как рибай или вырезка, но если вы любитель стейков, вам стоит его попробовать.
Этот отруб делается из брюшной части коровы. Как следует из названия, этот отруб свисает с диафрагмы между ребрами и поясницей коровы.
Мы считаем, что это недооцененный кусок говядины. Он может похвастаться большим количеством вкусов и очень доступной ценой. Многие сравнивают их с юбкой или бифштексом, но вешалки более нежные.
При приготовлении мы рекомендуем мариновать бифштексы. Это помогает улучшить общий вкус и сделать их более мягкими. Жарьте на сильном огне, чтобы он не стал слишком жестким для откусывания.
5. Портерхаус / стейк на косточке
Хотите большой кусок говядины с двумя видами стейка в одном? Если да, то стейк портерхаус — это то, что вам нужно.
Портерхаус или стейк на косточкеСостоящие из вырезки и полосатого стейка в одном отрубе, стейки портерхаус также продаются на кости. Итак, заткните своего Генриха VIII и ешьте, как король!
Эти стейки невероятно вкусны, но из-за разного содержания жира готовить их сложнее, чем другие. Мы предлагаем обращаться с портерхаусом как со стрип-стейком.
Готовьте на сильном сухом огне до средней прожарки. Вам придется часто проверять, чтобы убедиться, что два типа стейков приготовлены должным образом.
Чтобы полоски и вырезка готовились одновременно, старайтесь размещать вырезку подальше от сильного источника тепла.
Если у вас есть термометр для мяса, он поможет вам определить, где расположить стейк.
6.
Фланг-стейкЗдесь у нас есть фаворит многих ценителей мяса. Стейки из пашины большие и плоские, что делает их идеальными для того, чтобы поделиться ими с друзьями и семьей (или просто оставить их себе!)
Стейк из пашиныЭто отруб из задней части брюшных мышц коровы и относительно жесткий отруб.
Однако при тщательном и правильном приготовлении из него может получиться восхитительно нежный кусок мяса.
Мы настоятельно рекомендуем сочетать стейки из пашины с острыми, жирными соусами, такими как чимичурри, если вы хотите наэлектризовать свои вкусовые рецепторы.
Бочки должны быть замаринованы, чтобы придать больше вкуса, и лучше всего жарить их на сильном огне.
Старайтесь не переваривать и держите эти стейки на уровне средней прожарки.
7. Стейк с юбкой
Опять же, вы, возможно, съели стейк из юбки, не осознавая этого.
Длинный и тонкий, этот кусок говядины очень жирный и часто подается с фахитас.
Полученное из пластинчатой части живота коровы высокое содержание жира неудивительно.
Стейки из юбки содержат большое количество соединительной ткани, что делает их очень жесткими. Но если его правильно приготовить, он может быть удивительно нежным.
Благодаря высокому содержанию жира стейки с юбкой являются одними из самых жирных и маслянистых среди всех стейков.
Благодаря рыхлой текстуре стейки из шкур прекрасно подходят для маринования. Обжаривайте на сковороде или гриле на очень сильном огне, чтобы убедиться, что вы хорошо обуглились снаружи, но убедитесь, что вы не пережарили центр.
Кроме того, этот стейк следует нарезать против волокон, иначе он будет слишком жевательным и его можно будет есть десятилетиями.
8. Стейк «Флэт Айрон»
Стейк «Флэт Айрон», также известный как «стейк дворецкого» и «устричный клинок», является отличным доступным куском мяса.
Невероятно нежный и ароматный, удивительно, насколько доступный этот стейк по сравнению с другими, более дорогими видами.
Утюг, вырезанный из передней части (нижняя часть шеи и верхняя часть плеча) коровы, является относительно новым куском стейка.
Хотя это один из новейших отрубов, его популярность растет, и его часто можно найти в мясных лавках или на мясных рынках.
Вы должны приготовить стейк на гриле, и, хотя маринование не обязательно, мы рекомендуем его для усиления вкуса и нежности нарезки.
9. Короткие ребрышки
Мраморные, как стейк рибай, короткие ребрышки обладают значительным ароматом и густой мясистой текстурой.
Короткие ребрышки из сырой органической говядиныХотя многие повара любят тушить короткие ребрышки, вы также можете приготовить их на гриле, чтобы избежать жесткости.
Короткие ребрышки особенно популярны благодаря своей доступности, и вы можете купить их толстыми или тонкими отрезками.
Мы рекомендуем приправить короткие ребрышки солью и перцем. Затем обжарьте ребрышки на умеренно сильном, но не обжигающем огне.
Стремитесь к средней редкости для достижения наилучших результатов. Убедитесь, что вы нарезаете срез против волокон, чтобы избежать жесткости.
После приготовления мы предлагаем съесть эти ребрышки вместе с ярким соусом чимичурри, чтобы получить взрыв вкуса.
10. Стейк из вырезки
Часто называемые верхним филе, это бескостные стейки, которые получают (сюрприз, сюрприз) из филе коровы (вокруг задней части животного).
Сырое филе из стейкаФиле — очень популярный кусок мяса, но некоторые утверждают, что оно не имеет вкуса и мягкости. Однако мы вынуждены не согласиться.
Стейки из филе, если они правильно приготовлены и приготовлены, имеют ярко выраженный мясной вкус. Благодаря более низкой цене, чем многие другие виды стейков, они являются фаворитом для будничных блюд.
Филейные стейки не содержат большого количества жира или внутримышечной мраморности. Поэтому следует быть осторожным, чтобы не переварить их.
Если готовить при температуре выше средней, стейк получится сухим. Добавьте немного приправ, таких как соль и перец, а также немного сухого натирания, чтобы получить самый фантастический вкус филе.
11. Лондонский жареный стейк
Хорошо, технически это способ приготовления, а не кусок говядины. Однако большинство продуктовых магазинов продают стейки под маркой London broil.
Этот стейк обычно представляет собой отруб из задней части коровы. Просто сначала убедитесь, что у мясника есть фланговые стейки, которые иногда также продаются под маркой London broil.
Когда дело доходит до приготовления пищи, лучше всего мариновать лондонский стейк с кислым ингредиентом, например лимоном.
Это поможет разрушить любое жесткое мышечное волокно. После маринования обжарьте мясо на горячей сковороде или на гриле. Старайтесь не переварить лондонский гриль, так как он может стать жестким и слишком жевательным.
Попробуйте приготовить стейк со степенью прожарки от средней до средней. Кроме того, нарежьте стейк против волокон после того, как он приготовится, чтобы сохранить нежность.
Если вы любите домашнюю вяленую говядину, лондонская жареная говядина — отличный вариант для начала!
12. Стейк из томагавка
Когда вы впервые посмотрите на стейк из томагавка, вы можете представить себе, как Фред Флинтстоун наслаждается им до костей!
Этот кусок говядины, похожий на кремень, представляет собой, по сути, рибай, не отрезанный от реберной кости коровы.
Толщина мяса томагавка зависит от толщины его кости. Тем не менее, большинство из них имеют размеры около двух дюймов.
И убедитесь, что вы качаетесь, прежде чем брать одного из этих плохих парней. Они достаточно тяжелые, чтобы накормить семью!
Несмотря на большие размеры, их несложно приготовить. Для достижения наилучших результатов обжарьте стейк на чугунной сковороде или на горячей стороне гриля.
В завершение приготовьте мясо в духовке или на стороне гриля с непрямым нагревом.
13. Стейк с клапаном
Стейк с клапаном представляет собой вырезку из нижней части вырезки (ближе к боку коровы).
Эти стейки имеют сладкий и минеральный вкус, но текстура может быть довольно грубой и рыхлой. Мы находим, что стейки из лоскута очень похожи на стейки из юбки или пашины по ощущениям и текстуре.
Рыхлое зерно стейка делает его идеальным для маринования. С открытыми зернами приправа очень хорошо держится в укромных уголках и закоулках по всему разрезу.
Вы должны жарить стейк на среднем или сильном огне. Затем нарежьте его очень тонко поперек волокон, чтобы сохранить нежность.
14. Стейк Три-Тип
Хотите вкус? Стейки Tri-Tip придадут вам аромат! Этот стейк, вырезанный из жаркого с тремя кончиками, находится в нижней части филе коровы.
Он легко конкурирует по мраморности и вкусу с более известным стейком рибай, но гораздо доступнее.
Если вы правильно приготовите мясо, стейк Tri-Tip станет одним из самых нежных и ароматных стейков.
Если когда-либо и существовал стейк, предназначенный для гриля, то это тройной топ. Готовьте на сильном огне, но не готовьте стейк выше среднего.
От средней прожарки до средней прожарки, что дает лучший вкус и текстуру. Если вы предпочитаете более хорошо прожаренный стейк, попробуйте замариновать мясо за несколько часов до приготовления.
15. Рамп-стейк
Мы закончим наш отсчет различных видов стейков, возможно, самым известным, ромштексом (также известным как круглый стейк). При правильном приготовлении этот дешевый кусок говядины получается невероятно вкусным.
Нежирные и умеренно жесткие ромштексы лучше всего подходят для маринования.
Лучше всего они выглядят, если перед приготовлением маринуются не менее четырех-пяти часов.
Обжарить ромштекс в чугунной сковороде на сильном огне до средней температуры.
После приготовления дайте ему отдохнуть 10-15 минут. Затем нарежьте стейк против волокон и наслаждайтесь!
16. Денверский стейк
Денверские стейки — это знаменитый кусок мяса, получаемый из нижней части рулета, который наиболее известен своей богатой прожаркой, но из него также готовят менее известные стейки.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация, опубликованная Butcher&Booze (@butcherandbooze)
Денверские стейки относительно мягкие, имеют приятный мясной вкус и обычно имеют много мраморности.
Денверские стейки прекрасно подходят для приготовления на гриле, если они должным образом очищены и нарезаны.
17. Стейк Кулот
Возможно, вы никогда не слышали о Стейке Кулот. Вы не единственный, кто так себя чувствует.
instagram.com/p/CNd7dkujkqi/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»14″>Посмотреть эту публикацию в Instagram
Пост, которым поделился The Meats Montecristo (@themeatsmontecristo)
Несмотря на то, что Coulotte менее известен, чем другие стейки, он заслуживает того, чтобы быть включенным в пантеон превосходных нарезок.
Он нарезан из той же мускулатуры, что и стейк, который бразильцы чурраскарии называют «пиканья», и происходит из самой вкусной части вырезки. Он нежный и вкусный, хотя и тонкий.
И, несмотря на свое причудливо звучащее название, Coulotte — недорогой стейк на каждый день, который быстро станет вашим новым фаворитом.
Заключительные мысли
Я лично пробовал каждый стейк из этого списка и могу сказать, что все они великолепны, особенно если их правильно приправить и приготовить при правильной температуре.
Если у вас есть любимый ресторан и вы хотите рассказать нам, почему, используйте комментарии ниже и не стесняйтесь отмечать нас в Instagram @restaurantclicks
Эта страница может содержать партнерские ссылки.
Если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Как приготовить 16 самых распространенных видов стейков
Вот ваш путеводитель по самым известным видам стейков, а также по лучшим способам приготовления каждого из них.
1 / 16
Лисовская Наталья/Shutterstock
Филе-миньон
Филе-миньон — это стейк, вырезанный из говяжьей вырезки, длинной цилиндрической мышцы, проходящей вдоль позвоночника. Это один из самых дорогих кусков говядины, потому что мышцам не требуется много работы, и он настолько нежный, что его можно проткнуть вилкой. Поскольку они уже нежные, им не требуется маринад, поэтому попробуйте вместо этого соединить стейк с ароматным соусом или маслом, как в филе-миньоне мерло.
Как это приготовить: Стейки почти не содержат жира, поэтому их точно не стоит пережаривать, иначе они пересохнут.
Просто посыпьте филе солью, перцем и любыми травами, которые вам нравятся. Затем приготовьте его в чугунной сковороде, пока он не достигнет температуры прожарки или средней прожарки. Узнайте больше о том, как приготовить стейк в чугунной сковороде.
2 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Рибай
Рибай — самый сочный, самый мраморный стейк. Его вырезают из центра реберной части и продают как стейк с костями или без костей. Рибай имеет более ароматный вкус, чем филе-миньон, но он также немного более жевательный. Этот стейк неприхотлив в приготовлении, потому что в нем так много межмышечного жира; слегка пережарьте, и он все равно будет сочным. При покупке ищите рибай с хорошей мраморностью и красивой толстой шляпкой сверху. Если вам нравится рибай, не забудьте попробовать стейк рибай, который также вырезается из ребрышек.
Как его приготовить: Этот стейк не нужно мариновать из-за его содержания жира, и нам нравится использовать простую приправу из соли и перца, которая не перекрывает вкус говядины.
Готовьте рибай на сухом огне, например, на гриле или чугунной сковороде, пока он не достигнет желаемой температуры. Попробуйте этот рецепт перченых стейков рибай, который усиливает естественный вкус стейка, не скрывая его.
3 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Стрип
Стрип-стейк, также известный как нью-йоркский стрип, вырезается из короткой корейки. В нем меньше жира, чем в рибайе, но больше вкуса, чем в вырезке, и почти всегда он продается как стейк без костей.
Как приготовить: Приготовьте стрип-стейк так же, как и рибай: приправьте солью или сухой смесью и приготовьте на сухом огне, как в этом рецепте стейка на чугунной сковороде. Эти стейки имеют лучший вкус в диапазоне от средней прожарки до средней прожарки. Узнайте, как приготовить стейк средней прожарки.
4 / 16
Evgeny Karandaev/Shutterstock
Филей
Эти бескостные стейки, иногда называемые топ-филей, готовят (как вы уже догадались!) из филейной части, расположенной ближе к задней части животного.
Некоторые люди говорят, что они не нежные и не ароматные, но мы с этим не согласны; стейки из филе имеют очень приятный вкус говядины, а их недорогая цена делает их доступными для ужина в будние дни.
Как это приготовить: Поскольку в филе нет большого количества жира или межмышечной мраморности, вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить его. Любая температура выше средней будет на вкус сухой. Эти стейки имеют фантастический вкус, если их приправить сухой натиркой в таких рецептах, как стейк из вырезки.
5 / 16
Darren K. Fisher/Shutterstock
London Broil
Строго говоря, London Broil — это метод приготовления, а не кусок говядины, но многие продуктовые магазины продают стейки под этим названием. Обычно это стейк из задней части говядины, но вы можете перепроверить у мясника, потому что иногда под этим названием продается стейк из пашины.
Как приготовить: Лучше всего мариновать эти стейки с кислым ингредиентом, который поможет разрушить жесткие мышечные волокна.
Затем обжарьте их на раскаленной сковороде или на гриле. Пережаренный лондонский шашлык может быть жестким и жевательным, поэтому мы рекомендуем держать стейк в диапазоне от средне-прожаренного до среднего. Затем нарежьте стейк против волокон после отдыха. Эти стейки также являются отличным выбором для домашней вяленой говядины.
6 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
T-bone или Porterhouse
Эти «Т-образные» стейки очень нравятся любителям мяса, потому что в них на самом деле два стейка: полоска и вырезка. Их вырезают из корейки и всегда продают на кости. Основное различие между T-bone и Porterhouse заключается в том, что последний обычно вырезается из задней части корейки и содержит большую часть филе-миньона.
Как это приготовить: Приготовьте эти стейки на сухом огне, как вырезку, используя термометр для мяса, если вам нужно убедиться, что толстый стейк прожарится. После того, как оно отдохнет, срежьте мясо с кости на две части, разрезая каждую перпендикулярно кости.
Затем замените ломтики вокруг кости, чтобы они выглядели как целый стейк для целей презентации. Попробуйте этот прием при приготовлении стейков на косточке и бордовых грибов. Вместе они составляют идеальную, красивую пару.
7 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Томагавк
Этот отруб, похожий на Флинтстоуна, по сути представляет собой стейк рибай, не отделенный от реберной кости. Его толщина зависит от толщины кости, но обычно они имеют толщину около двух дюймов. Они также весят достаточно, чтобы накормить несколько человек!
Как это приготовить: Они выглядят устрашающе, но вам просто нужно знать, как приготовить толстый стейк, чтобы получилось. Лучше всего обжаривать стейк томагавк на чугунной сковороде или на раскаленной стороне гриля. Затем доведите их до готовности в духовке или на стороне гриля с непрямым нагревом. Если вам нравится готовить стейк на гриле, найдите свой любимый из наших лучших рецептов стейка на гриле.
8 / 16
Алексей Смоляный/Shutterstock
Юбка
Юбочный стейк представляет собой длинную тонкую мышцу, вырезанную из пластинчатой части брюшка. Это очень жесткая нарезка с большим количеством соединительной ткани, но при правильном приготовлении она получается сочной и нежной. Вы можете найти стейки как внутри, так и снаружи юбки, и большинство мясников позаботятся об обрезке толстых внешних мембран перед их продажей.
Как приготовить: Лучше всего замариновать стейк с юбкой в кислом маринаде, как в этом рецепте стейка с юбкой на гриле с красным перцем и луком, не менее 30 минут перед приготовлением. Затем поджарьте его на сильном огне и подавайте к столу со степенью прожарки от средней до средней. Важно разрезать юбку против волокон, чтобы избежать жевательных укусов. Если у вас остались остатки, убедитесь, что вы знаете, как правильно разогреть стейк.
9 / 16
stockcreations/Shutterstock
Пашина
Стейк из пашины похож на юбку, но имеет несколько характерных отличий.
Он исходит из живота, но боковая часть находится дальше к задней части говядины. Он толще и шире, чем юбка, и готовится немного нежнее.
Как приготовить: Как и для стейка с юбкой, лучше всего использовать ароматный маринад (например, маринад для этого нежного стейка на гриле содержит соевый соус, лимонный сок, мед и чеснок) и готовить стейк на сильном огне. . Он может стать жестким при приготовлении на средней степени прожарки, и мы думаем, что он вкуснее всего на средней степени прожарки. Для лучшего вкуса нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками. Включите в свой еженедельный план питания больше рецептов стейков из пашины!
10 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Hanger
Hanger steak — один из лучших кусков говядины, о котором вы даже не подозревали, что можете попросить. Он относительно недорогой и имеет супер-говяжий вкус. Он исходит из пластины или брюшной части коровы, но не связан ни с какими костями.
(Он свисает с диафрагмы, отсюда и прозвище «висячий» стейк.) Если вы покупаете целую вешалку, попросите мясника удалить толстую несъедобную мембрану, которая проходит по ее центру.
Как это приготовить: Как и стейки из юбки или пашины, висячие лучше использовать в маринаде с сильным кислым компонентом. Приготовьте его на сильном огне и обязательно надрежьте против волокон перед подачей на стол. Вы можете приготовить вешалку до средней степени прожарки, но мы думаем, что вкуснее всего она получается при средних температурах.
11 / 16
Marian Weyo/Shutterstock
Рамп-стейк
Рамп-стейк (иногда его называют стейк-раунд) — недорогая альтернатива рибай, и при правильном приготовлении он очень вкусный. Он происходит из задней части коровы, поэтому он постный, как филейная часть. Поскольку на эти мышцы приходится больше работы, огузок менее чувствителен, чем большинство отрубов в этом списке.
Как приготовить: Определенно лучше всего мариновать ромштекс не менее четырех часов, и мы рекомендуем готовить эти стейки в чугунной сковороде.
После обжаривания стейка, пока он не достигнет средней температуры, оставьте его сочным, дав ему отдохнуть не менее 15 минут. Затем нарежьте его против волокон. Или попробуйте в мультиварке, как в этом рецепте стейка в азиатском стиле. Если вам нужно напоминание, вот как обжарить стейк за 5 простых шагов.
12 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Денверская нарезка
Денверская нарезка — мой новый любимый стейк. Вырезается из ушка патрона, идущего по переднему плечу. Эта секция, как правило, очень жесткая и не очень подходит для стейков, но поскольку Денвер расположен в центре, здесь очень мало упражнений. Он мраморный, как полоска, без лишнего жира (или высокой цены).
Как приготовить: Эти стейки исключительно хорошо готовятся с помощью су-вид или на непрямом нагреве гриля перед обжариванием в конце. Они вкуснее всего при средне-редких и средних температурах.
13 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Стейк из филе
Мясо филе не обязательно выглядит аппетитно, но это доступное, универсальное мясо с прекрасным вкусом.
Этот вырез, иногда называемый филейным лоскутом, делается из самого низа филейной части, рядом с местом, где она переходит в боковую часть.
Как это приготовить: Вы можете использовать стейк в любом рецепте, который требует стейк из юбки или стейк из пашины. Лучше всего, если их приправить маринадом, приготовить на сильном огне и подавать при средней температуре.
14 / 16
MSPhotographic/Shutterstock
Стейк кубиками
Стейк кубиками представляет собой тонкий отруб круглой части задней части. Их размягчают с помощью молотка для мяса и иногда надрезают небольшими надрезами. Это помогает им готовиться очень быстро, но почти невозможно приготовить их при любой температуре, кроме как хорошо прожаренные.
Как это приготовить: Эти стейки лучше всего подходят для жареного куриного стейка: обжаривают в панировке, а затем заливают соусом. Блюдо будет мясистым на вкус, а подливка скроет любую сухую текстуру.
15 / 16
Jarvna/Shutterstock
Плоский утюг
Плоский утюг представляет собой нежный стейк, вырезанный из передней части говядины. Он берется из верхней части лопатки и имеет треугольную форму, напоминающую утюг. Он очень нежный и ароматный, хотя посередине проходит жесткое сухожилие, которое нельзя есть.
Как приготовить: Приготовьте утюжок так же, как и филе-миньон: на горячей сковороде или гриле, пока он не достигнет средне-редкой температуры. Из этих постных стейков можно приготовить отличный стейк-салат.
16 / 16
Илья Несоленый/Getty Images
Стейк Tri-Tip
Стейк Tri-Tip (также называемый стейк Санта-Мария) готовится из жаркого Tri-tip, который представляет собой треугольный срез нижней части филе. В то время как он идеален на гриле без какой-либо помощи натирания или маринада, он совершенно восхитителен на рулете из чиабатты или маринованном в пиве и соке лайма для стейка тако.