Видео рецепт сидра из яблок в домашних условиях: Яблочный сидр в домашних условиях пошаговый рецепт

Содержание

Домашний сидр – рецепт и технология приготовления из яблок

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Рецепты приготовления домашнего сидра из яблок с фото и видео

Яблочный сидр: приготовление в домашних условиях

В настоящее время становятся очень популярными слабоалкогольные напитки, сделанные на основе натуральных компонентов. В числе лидеров среди них является яблочный сидр. Традиционно этот напиток готовят из яблок, но можно использовать и другие ингредиенты, или комбинировать несколько.

История появления яблочного сидра

История создания уходит в глубину веков и приписывается многим народам мира. Человек подвергал яблоки разным видам переработки: резал, отжимал, варил, добавлял ягоды и другие фрукты. Например, в древнем Израиле изготавливали крепкий яблочный сок, называемый также вином. Но считается, что именно кельты создали традиционный сидр.

Яблочный сидр, крепкий сок или вино из яблок

Напиток получился легким, питательным и насыщенным солнцем как сами яблоки, из которых он изготовлен. Фруктовые деревья в изобилии произрастают северных странах Европы, тогда как в южных – предпочитают выращивать виноград. Именно наличие большого количества сырья дало толчок развитию фруктового виноделия, в том числе и сидра.

Его почитали как «божественный дар». Уже в те далекие времена, люди знали, что умеренное употребление сидра способствует укреплению пищеварительной системы и омоложению организма. О фруктовом вине говорится в скандинавских мифах. Его не только пили, но использовали для омовений. А в средневековье в церквях даже крестильную купель для младенцев наполняли сидром, ибо считалось, что он чище, чем вода.

Польза и вред яблочного сидра для здоровья организма

Яблочный сидр — самый полезный алкогольный напиток

Яблочный сидр является не только вкусным, но и полезным напитком. В процессе производства все необходимые вещества переходят из яблок в напиток, именно поэтому он положительно влияет на здоровье человека:

Улучшает аппетит;
Снижает давление, благотворно влияет на сосудистую систему;
Улучшает работу ЖКТ;
Ускоряет обмен веществ;
Способствует выведению токсинов.

Научные исследования подтвердили полезность сидра для организма, а врачи рекомендуют своим пациентам включать его в свой рацион. В спа-салонах напиток используется для приготовления ванн. После таких процедур кожа очищается, становится мягкой и эластичной, разглаживаются мелкие морщинки.

Также яблочный сидр используют для лечения и профилактики таких заболеваний как сахарный диабет, расстройство желудка, нарушение обмена веществ.

В составе напитка содержатся следующие витамины и минералы:

пектиновые и дубильные вещества;
лимонная, уксусная и яблочная кислота.

В 100мл продукта содержится:

Калий – 11мг;
Магний – 1мг;
Натрий – 14мг;
Фосфор – 12мг;
Железо – 0,03мг;
Медь – 0,015мг;
Цинк – 0,3мг.

В яблочном сидре содержится весь набор микроэлементов, необходимых для ежедневного нормального функционирования организма, а доза витамина С составляет 25мг на 100мл продукта, что является довольно высоким показателем. Сидр не содержит токсинов, консервантов и разных добавок. Это полностью натуральный продукт.

Вред и противопоказания к употреблению

В составе сидра содержится небольшой процент алкоголя, от 1% до 6%, поэтому рекомендуется умеренное употребление напитка, чтобы не нанести вред организму. Также не рекомендуется злоупотреблять людям повышенной кислотностью желудка.

Процесс приготовления яблочного сидра в домашних условиях

Процесс приготовления сидра в домашних условиях довольно прост. Необходимо знать последовательность выполнения работы и иметь исходные материалы и ингредиенты.

Этап 1. Подготовка яблок и получение сока

Выбор яблок: для приготовления используются спелые, твердые яблоки. Предпочтительно плоды срывать прямо с дерева, чтобы не было необходимости их мыть, (в процессе чистки теряются природные дрожжевые культуры). Для приготовления сидра предпочтительно брать осенние сорта яблок кисло-сладкого вкуса.
Измельчение и отжим сока: на мясорубке с мелкой решеткой яблоки перемалывают. Полученное пюре помещают в емкость, накрывают крышкой (но не плотно) и ставят бродить на неделю, при температуре в помещении от 18 до 20ºС. Следует ежедневно перемешивать массу. Сахар добавляют по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений. Время брожения при его добавлении сокращается на два дня.

Настаиваем яблочный сок до брожения, ежедневно перемешивая

Этап 2. Постановка на брожение

Через неделю всплывшую шапку мезги удаляют.
Сок с остатками мякоти переливают в стеклянную бутыль и ставят под гидрозатвор.
Через 3-4 дня сусло следует «проветрить», переливая с бутыли в кастрюлю и обратно, затем снова ставят под гидрозатвор.

Настоянный нефильтрованный сидр с шапкой мезги

Этап 3. Фильтрация

Примерно через пару недель бурное брожение перейдет в умеренную стадию, а затем в тихую.
Выпавший на дно слой осадка свидетельствует о том, что пришла пора первой фильтрации.
Берется небольшой шланг и сидр сливается до осадка в другую емкость, а остатки выливают.
Каждая такая переливка производится раз в две недели, пока осадок не уменьшиться до минимума или не исчезнет полностью.

Фильтрация яблочного сидра через марлю

В этой «недозревшей» стадии напиток уже готов для дегустации.

Этап 4. Созревание

Но все-таки сидр еще не прозрачный, это говорит о том, что тихое брожение еще продолжается, а, следовательно, будет выпадать осадок. Поскольку основной этап работы уже завершен, в дальнейшем нужно только регулярно проводить фильтрацию. Если этого не делать – то те вещества, которые содержаться в осадке, могут сильно ухудшить вкус напитка.

Яблочный сидр в емкости под гидрозатвором

Процесс очищения может значительно растянуться во времени и составить от 3 до 6 месяцев. Но каждый последующий перелив приближает к заветному положительному результату. Готовый сидр разливают в бутылки по самое горлышко, чтобы напиток не окислялся воздухом, и хранят в погребе.

Готовый яблочный сидр — освежающий и полезный напиток

Как приготовить яблочный сидр дома: видео инструкция

Итог

Сидр, приготовленный собственноручно из домашних яблок – это кладезь витаминов и микроэлементов. Вкусный, янтарно-прозрачный и слегка газированный напиток понравится и старому, и малому. Рекомендуется употреблять охлажденным до 8-10ºС, а наливать чашку с большой высоты, чтобы увеличить пенообразование и полнее раскрыть вкус.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Летом на участке в прок яблок и груш, дабы добро не пропадало делаю домашний слабоалкогольный напиток — яблочный сидр. В 2014 г. году решил скомбинировать и сделать яблочно-грушевый. Отличный напиток, насыщенный фруктовый вкус, хорошо освежает и дарит приятный хмель. Предоставляю вашему вниманию рецепт сидра.

Рецепт сидра

ингредиенты:

Яблоки и груши,
Сахар,
Бентонит для осветления (по желанию).

Из подручных средств: соковыжималка, кастрюля, емкость для брожения, пластиковые бутылки.

Приготовление сидра в домашних условиях

Первым делом нужно решить как будем сбраживать сок, если дикими дрожжами — то яблоки и груши не моем на них есть нам нужные бактерии, если с помощью культурных — то фрукты нужно вымыть. Лично я сок выжимал в ручную: яблоки пропустил через мясорубку и потом с помощью марлевого мешка выжал сок, довольно качественный отжим получился в итоге. Жмых, который остался, можно добавить в фруктовую брагу.

Сок заливаем в бродильную емкость, лучше стеклянная посуда, и оставляем на естественном сбраживании в затененном месте при комнатной температуре, если сок нужно сбродить культурными дрожжами — то вносим согласно объему и инструкции. В зависимости от сладости сока, можно добавить сахар, если изначально у вас плоды сладкие — то сахар можно и не вносить. В случаем, когда в соке недостаточно своего сахара, добавляем свекольный. Расчет по сахару можно провести на основе показаний ареометра или ориентировать на свой вкус. Сидр — напиток слабоалкогольный, я бы не стал добавлять более чем 50-100 грамм сахара на литр.

После, как сок отбродит, его можно осветлить, делается это по желанию. Для осветления я использую бентонит. Растворяю небольшое количество его в воде до консистенции сметаны, примерно 2-3 столовых ложек на 10 литров сусла, и заливаю в сидр.

Смешиваю довольно интенсивно и оставлю на 2-3 дня в покое, затем снимаю с осадка.

Отбродивший сок теперь нужно насытить углекислым газом. Способ с сифоном подойдет, но мы делать в домашних условиях — значит в каждую пластиковую бутылку засыпаем сахар, с расчетом 1-2 ч.л. на литр, заливаем сидр, так что бы бутылку не была полной под самое горлышко. Крепко закрываем бутылку крышкой, хорошо сбалтываем, что бы сахар растворился и оставляем при комнатной температуре на карбонизацию. Принцип следующий: в отбродившем соке осталось немного дрожжей, мы даем им пищу в виде сахара, они в свою очередь сахар перерабатывают на алкоголь и углекислый газ, тем самым насыщают сидр пузырьками. Время карбонизации от 2 недель и более. Яблочный сидр в домашних условиях готов.

В отличии от сидра, который долго готовится можно сделать быстрый и тоже хмельной напиток — имбирный эль
Ниже представлен вашему вниманию подробный и пошаговый видео рецепт домашнего сидра. Приятно просмотра.

Как в домашних условиях сделать яблочный сидр

Приготовить яблочный сидр в домашних условиях может любой человек. Чтобы получить вкусный, ароматный и полезный напиток, не нужно обладать специальными знаниями. Дешёвое и доступное сырьё, минимум приспособлений — это всё, что вам необходимо.

Готовим по классическому рецепту

Прежде чем приступить к приготовлению сидра из яблок, сначала надо выбрать и подготовить сырьё. Яблоки подойдут любые, главное, чтобы они не были зелёными или переспелыми.

Чаще всего используют местные сорта. Оптимальным будет соотношение 2:1 сладких и кислых сортов. Лучше взять несколько сортов яблок, тогда получится пикантный и оригинальный вкус.

Яблоки «доходят» в тёмном месте в течение трёх дней. Затем с них удаляют ветки, чашелистики, протирают сухой тряпкой. Мыть не рекомендуется, чтобы не удалить обитающие на кожуре дикие дрожжи.

Яблоки перемалывают вместе с кожурой и косточками мясорубкой или блендером. Ёмкости для сидра обдают кипятком, вытирают насухо и заполняют яблочным пюре на 2/3 объёма. Оставлять свободное пространство надо для того, чтобы выходила пена и углекислый газ.

Для приготовления сусла сахар добавляют из расчёта примерно 150 г на 1 килограмм яблок. Горлышко ёмкости с яблочным пюре плотно закутывают марлей, хлопчатобумажной тканью и оставляют в тёплом месте на 3-4 дня для брожения. Каждый день смесь обязательно перемешивают.

По окончании брожения отделяют сок от яблочной массы и переливают его в чистую сухую банку. Сверху устанавливают гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку. В перчатке аккуратно иголочкой проделывают дырочку для того, чтобы выходил газ.

Ёмкости отправляют в тёмное, прохладное место на 1-2 месяца. На окончание процесса брожения укажет то, что жидкость стала светлой, а перчатка упала.

Перебродивший сидр отделяют от осадка, процеживают через несколько слоёв марли, разливают по бутылкам и закупоривают пробками. Ёмкости помещают в прохладное место с температурой 6-12 градусов на 3 месяца. За это время формируется вкус напитка. В холодильнике Cidre, как называют его французы, может храниться до двух лет.

Вот такой простой рецепт как приготовить в домашних условиях яблочный сидр. Времени занимает много, но результат порадует вас и всех, кто будет дегустировать замечательный напиток.

Яблочный сидр без сахара

Он придётся по вкусу всем любителям натуральных продуктов. Так производят сидр в Англии и Франции. Соблюдая простые правила, приготовить яблочный сидр без лишних затрат совсем несложно, даже в домашних условиях.

Приготовление этого Cider занимает меньше времени, так как за основу берётся уже отжатый сок. Его выдерживают в тёмном, прохладном месте в течение 24 часов. Затем аккуратно отделяют от осадка. Дальше надо всё делать, как в рецепте с добавлением сахара, но без его участия.

Как приготовить сидр с мёдом

Эта рецептура сложнее и дороже. Но вкус напитка — потрясающий, крепость — выше, чем у приготовленного с сахаром. Прежде чем сделать этот сидр, надо приготовить основу: смешать мёд с водой в соотношении 1: 3 и варить 1,5-2 часа на медленном огне. Появляющуюся пену удаляют.

За это время перемалывают яблоки, отжимают сок. На 1,5 л сока понадобится столько же мёда и 4,5 л воды, один пакет винных дрожжей (количество дрожей рассчитывают по инструкции производителя).

Когда медовая сыта сварена и охлаждена, в неё добавляют сок. Дрожжи растворяют в воде и оставляют настаиваться минут 20. Медовую сыту разливают в банки, добавляют дрожжи, надевают медицинскую перчатку.

Процесс брожения длится около месяца. После этого напиток сливают через фильтр. Делать это надо аккуратно, чтобы плотный осадок остался на дне. Настаивают ещё 2-3 дня. Сидр становится совсем прозрачным.

Сидр из сушеных яблок

Сделать любимый напиток можно не только осенью, но и зимой. Особенно если был богатый урожай плодов и заготовлено достаточно сухофруктов. Перед высушиванием яблоки необходимо очистить от семечек, кожицы, сердцевины.

Готовить сидр надо так. На дно чистой и сухой стеклянной банки укладываются сухофрукты и заливаются водой. Соотношение сухофруктов и воды 1: 10. Сверху ёмкость накрывается марлей и до начала брожения ставится в прохладное место. Через 5-6 дней в тару добавляют горсть изюма, закупоривают и на месяц оставляют там же. Простой способ сделать хмельной напиток.

Как насытить сидр газом

Если делать сидр по перечисленным рецептам, получится яблочное вино. Чтобы сделать газированное вино, по окончании брожения сидр снимают с осадка. На дно предварительно вымытых и высушенных бутылок кладут сахар из расчёта 10 граммов на 1 литр. Сахар вызывает брожение и выделение углекислого газа.

Подобный процесс применяют в производстве домашнего пива, в статье карбонизация пива объясняется почему нельзя использовать сыпучий сахар, а нужно варить из него сироп.

Бутылки заполняют сидром, оставляют свободное пространство 5 см. Закрывают плотно крышками и ставят в тёмное и тёплое место на две недели. Давление газа проверяют каждый день, чтобы в случае необходимости выпустить излишки. Хранят готовый напиток в холодильнике или подвале. Это простой и доступный способ получить игристое вино из яблок в домашних условиях.

Научиться готовить яблочное вино просто. Начните с традиционных рецептов. Постепенно узнаете все тонкости приготовления яблочного сидра в домашних условиях в разных вариантах. А если разлить его по красивым бутылкам, покупное вино или шампанское точно не понадобится.

Яблочный сидр: 8 рецептов в домашних условиях

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.
При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.
Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.
Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

Спелые яблоки – 10 кг
Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.
В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.

Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.
Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.
Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.
Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.
Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.
Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.
Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.
Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.
Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.
По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.
Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.
Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.
Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.
Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.
В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.
При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.
Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

Сок кислых яблок – 4,5 л сока
Сахар – 5 стаканов
Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.
Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.
Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.
Закрыть и поставить в теплое место для брожения.
После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.
Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

Яблоки – 5 кг яблок
Вода – 6 л
Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.
Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.
Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.
Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.
Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.
Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).
Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.
На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.
Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.
Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.
Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).
Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.
В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.
Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.
После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.
Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае – 5-8 %, во втором – 10-15 %.
Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.
Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или напишите Взболтаю на почту. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Домашний сидр из яблок не хуже, чем в Нормандии

Настоящий яблочный сидр готовят без добавления сахара, поэтому он гораздо легче пьется, отлично утоляет жажду и менее калорийный, чем вино. Это простой в изготовлении напиток, поэтому в домашних условиях его готовят очень часто. Предлагаем вам отработанные рецепты и технологии приготовления.

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживанием яблочного, грушевого или ягодного сока без добавления сахара. Имеет характерный медовый или зеленоватый цвет (домашний сидр может получиться немного мутноватым). По содержанию сахара: от сухого до сладкого. Самым популярным является яблочный сидр, который в своё время стал культовым напитком в Великобритании, особенно в западной части страны. Менее популярным является грушевый сидр, который в Соединенном Королевстве называют перри.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Сидр из яблок очень популярен во Франции, в частности в регионах Бретань и Нормандия. В последнем, как вы догадались, его еще используют для приготовления кальвадоса. В Германии сидр именуется апфельвайном (apfelwein), что дословно переводится как «яблочное вино». Также напиток популярен в Испании (в Астурии и стране Басков). В Америке, если вам доведется там побывать, сидром именуется безалкогольный напиток (разновидность яблочного сока), алкогольный называют «крепкий сидр» (hard cider).

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Содержание спирта в сидре не высоко: 1,2-8,5% в Англии, 3,5-12% — в континентальных странах. В законодательстве Великобритании он должен содержать, по меньшей мере, 35% яблочного сока, но в «Кампании за настоящий эль» (CAMRA), добровольной организации потребителей в Англии, считают, что в составе сидра его должно быть не менее 90%. Во Франции сидром может называться только тот напиток, который полностью сделан из яблочного сока. В США минимумом является 50%.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Мы предложим вам несколько вариантов приготовления яблочного сидра в домашних условиях, как на 100% яблочном соке, так и с добавлением воды и сахара. Очень подробно будет описана технология приготовления сидра по винной технологии, которая используется для приготовления всех яблочных вин. Эта технология позволяет даже самым начинающим виноделам приготовить достойный напиток дома.

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке. Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

p, blockquote 7,0,1,0,0 –>

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения.

Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

p, blockquote 15,1,0,0,0 –>

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту. Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 о С, обеспечив ему темноту и покой.
После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 о С.
Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

p, blockquote 23,0,0,1,0 –>

75-100 кг яблок
дрожжевые культуры на 25 л сусла
любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 о С на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

p, blockquote 28,0,0,0,0 –>

После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

p, blockquote 29,0,0,0,0 –>

Как пить домашний яблочный сидр

p, blockquote 30,0,0,0,0 –> p, blockquote 31,0,0,0,1 –>

Напоследок немного ликбеза…

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам. Крепость поммо около 16-18%.

Простой рецепт домашнего яблочного сидра

Летом, как правило, всегда выдается большой урожай яблок, рынки и магазины буквально завалены огромным количеством этих вкусных плодов.

Да и многие дачники порой задаются вопросом, куда девать столько фруктов. А ведь из них можно сделать отличный слабоалкогольный сидр с насыщенным яблочным вкусом и приятным ароматом.

Впервые сидр был придуман во Франции, а по своим вкусовым качествам и внешнему виду он слегка напоминает игристое вино, как шампанское. Изготовление яблочного сидра в домашних условиях не отнимает много времени, сделать его очень просто, главное – иметь в наличии нужное количество яблок и сахар.

В зависимости от того, какой рецепт и сорт плодов вы предпочтете, напиток может получиться разного цвета, от золотистого до нежно-зеленого, да и вкус будет варьироваться от сладкого до сухого. Крепость сидра обычно не более восьми градусов, а его вкусовые нотки придутся по душе практически каждому. Такой бодрящий напиток не принесет здоровью вред, и пить его можно сколько угодно, ведь изготавливается он только из натуральных продуктов, а значит – приносит организму пользу и даже “подбрасывает” ему витаминов.

Яблочный сидр подразделяется на три класса: сладкий, сухой и традиционный, и обладают четырьмя вкусовыми палитрами: сладкий, горький, полусладкий и горько-сладкий. Всё зависит от того, какой рецепт вы выбираете, простой или более трудоемкий, ведь делать сидр можно не только из яблок, но и из сока. Еще не так давно он считался напитком простолюдинов, но со временем вкус сидра оценили во всем мире. На сегодняшний день многие любители легких напитков стали делать этот напиток в домашних условиях к семейным праздникам.

Как правильно выбрать и подготовить фрукты для сидра

Абсолютно любой рецепт требует грамотного отбора яблок и правильной их подготовки. Учитывайте тот факт, что плоды не были слишком кислыми или наоборот – слишком сладкими, поскольку эту принесет напитку только вред, и вы не добьетесь необходимых градусов. Также не рекомендуется использовать недозревшие, перезревшие и, конечно же, порченые фрукты, лучше всего домашний сидр делать из яблок поздних сортов, поскольку в таких фруктах больше экстрактивных и дубильных веществ.

То есть, из таких плодов напиток получается более вкусным с более выраженным ароматом. Поэтому яблоки сначала нужно внимательно рассмотреть, и если есть хотя бы намек на червивость – такой фрукт сразу выбрасывайте. Также на них не должно быть следов ударов, а это значит, что фрукты, упавшие на землю, не годятся, для сидра их необходимо снимать с дерева.

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” w >

Кроме того, рецепт требует ни в коем случае не мыть плоды, а просто протереть каждый их них мягкой тряпочкой. Это необходимо для того, чтобы не смыть естественные, дикие дрожжи, от которых огромная польза – именно благодаря этим дрожжам будет происходить процесс брожения. Если бы помоете яблоки, то нанесете будущему сидру существенный вред.

Простой рецепт домашнего сидра

Этот рецепт для тех, кто хочет приготовить обычный классический сидр в домашних условиях и получить вкусный, ароматный напиток с медовым оттенком с небольшой крепостью. В качестве ингредиентов понадобится 5 кг яблок и 750 грамм сахарного песка. Причем, чем сочнее окажутся плоды – тем больше у вас выйдет сидра.

Если у вас есть желание разнообразить вкус напитка, то можете добавить в него немного корицы, бадьяна, изюма или лимона, это вреда не принесет. Крепость зависит от количества сахара, данный рецепт дает нам среднее число, чтобы получить традиционные семь-восемь градусов. И не забывайте, что банки для напитка должна быть вымыты, простерилизованы и просушены.

Яблоки прокрутить через мясорубку, чтобы получилось пюре (фрукты не чистить!)
Затем наполнить банки яблочной кашицей примерно наполовину.
Добавить сахар, это нужно делать из расчета 150 грамм сахара на килограмм плодов.
Банки закрыть двойным слоем марли и убрать темное, теплое место на 3-4 дня.
Каждый день содержимое банок нужно взбалтывать, сколько потребуется.
Когда появятся признаки брожения, появятся пузырьки – приступить к получению сока.
Сок необходимо отжать, перелить в чистую, сухую трехлитровую банку.
Натянуть на горлышко медицинскую перчатку, проколов один или два пальца.
Снова убрать банку с содержимым в темное место сроком на два месяца.
По истечении этого срока перчатка должна опасть, напиток посветлеть, а на дне емкости появиться осадок. Практически готовый сидр нужно профильтровать, перелить, плотно запечатать.
После этого напиток должен дозревать в прохладном месте еще три месяца.

Пьют сидр охлажденным, наливать его в бокал нужно на значительном расстоянии. Это делается для того, чтобы дать выход углекислым газам. Напиток до самого конца не допивают, поскольку на дне остается небольшой осадок. Хранить его лучше в погребе, в крайнем случае – в кладовке, но со сроком хранения желательно не затягивать и выпить напиток в течение полугода. По вкусу он вам напомнит яблочное шампанское.

Рецепт домашнего сидра из яблочного сока

Если у вас нет возможности сделать сидр из натуральных плодов, то предлагаем вашему вниманию рецепт, по которому вы без труда сможете приготовить этот ароматный напиток в домашних условиях, применив вместо фруктов сок.

Сделать это очень просто, вам понадобится только три литра натурального неразбавленного сока, две столовых ложки сахарного песка сока и 50 грамм винных дрожжей. Они необходимы ввиду отсутствия диких дрожжей, которые присутствуют на яблочной кожуре. А так как вы используете сок, то для брожения необходимы дрожжи. Можно также добавить по вкусу лимонную цедру.

Сначала нужно приготовить закваску. Как это делать? В половине стакана очищенной воды развести винные дрожжи с двумя столовыми ложками сахарного песка.
Размешать и оставить на один час, пока не начнется процесс брожения.
Три литра яблочного сока перелить в сухую банку и добавить в него готовую закваску.
Установить гидрозатвор либо натянуть резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Как только перчатка опадет, напиток необходимо аккуратно слить с дрожжей.
Завершающий этап: процедить сидр через марлю и плотно закупорить тару.

Количество сахара можно варьировать по вкусу. Если добавить больше – вреда от этого не будет, просто напиток получится крепче и слаще. Польза этого сидра в том, что в нем сохраняются все витамины и полезные вещества. Напиток получается игристым и шипучим, он отлично подойдет для праздничного застолья и хорошо утоляет жажду. Хранить его следует в холодильнике, но недолго, иначе вкус будет напоминать уксус.

Видео рецепт приготовления сидра из сока

Рецепт домашнего яблочного сидра с медом

Если вы ходите облагородить обычный сидр медовым вкусом, то можно приготовить яблочно-медовый игристый напиток. Сколько ингредиентов для этого потребуется? Прежде всего, это, конечно же, яблоки и мед. Нужно взять 8 кг плодов, 1,5 кг тягучего натурального меда и 6 литров воды. Фрукты подойдут любые – главное, чтобы они были в отличном состоянии. Если есть желание, можно присоединить и груши, сделать это “половина на половину” с яблоками, от этого вам будет не меньшая польза.

Фрукты разрезать на четыре части и пересыпать их в холщевый мешочек.
Ткань крепко завязать, положить в эмалированную кастрюлю, накрыть деревянным кругом с сеткой и придавить грузом. В качестве груза подойдет ведро с водой.
Растворить мед в кипяченой воде и добавить в кастрюлю, накрыв сверху марлей.
Убрать напиток в темное прохладное место на пять недель для брожения.
Затем слить жидкость в чистую ёмкость, а мезгу залить медовым сиропом еще раз.
Повторить эту процедуру еще раз, сливая напиток в разную посуду.
После третьего раза все три сидра смешать и оставить в покое на девять месяцев.
На финальном этапе перелить напиток в бутылки и плотно закупорить.
Оставить дозревать в холодном месте сроком еще на один месяц.

Возможно, это способ немного трудоемкий, и вам придется делать много движений, но и результат получится очень впечатляющим. Вы станете обладателем потрясающе вкусного и полезного, без вреда для здоровья, напитка с яблочно-медовым ароматом.

Домашний яблочный сидр из сухофруктов

Для того чтобы изготовить отличный яблочный напиток, необязательно использовать свежие плоды или натуральный сок. Их вполне можно заменить сухофруктами. Единственное условие – сушеные плоды должны быть без сердцевины, семечек и кожицы. Способ приготовления сидра необычайно прост и легок.

Сложить сухофрукты в чистую посуду (лучше стеклянную, большую бутыль или банку), залить очищенной водой. На один килограмм сухофруктов необходимо десять литров воды. Закрывать крышкой не надо, просто накрыть марлей и поставить дней на пять в прохладное место, пока не начнется процесс брожения.

И только после того, как напиток забродит, ёмкость нужно закупорить, оставь бродить сроком на один месяц. Рекомендуется перед этим бросить в посудину горсть изюма, вкус напитка от этого только улучшится. По истечении нужного срока сидр разливается по бутылкам и убирается для хранения в подвальное помещение.

“

Рецепт сидра, яблочно-грушовый, домашний и натуральный

Летом на участке в прок яблок и груш, дабы добро не пропадало делаю домашний слабоалкогольный напиток — яблочный сидр. В 2014 г. году решил скомбинировать и сделать яблочно-грушевый. Отличный напиток, насыщенный фруктовый вкус, хорошо освежает и дарит приятный хмель. Предоставляю вашему вниманию рецепт сидра.

Рецепт сидра

ингредиенты:

Яблоки и груши,
Сахар,
Бентонит для осветления (по желанию).

Из подручных средств: соковыжималка, кастрюля, емкость для брожения, пластиковые бутылки.

Приготовление сидра в домашних условиях

Отбродивший сок теперь нужно насытить углекислым газом. Способ с сифоном подойдет, но мы делать в домашних условиях — значит в каждую пластиковую бутылку засыпаем сахар, с расчетом 1-2 ч.л. на литр, заливаем сидр, так что бы бутылку не была полной под самое горлышко. Крепко закрываем бутылку крышкой, хорошо сбалтываем, что бы сахар растворился и оставляем при комнатной температуре на карбонизацию. Принцип следующий: в отбродившем соке осталось немного дрожжей, мы даем им пищу в виде сахара, они в свою очередь сахар перерабатывают на алкоголь и углекислый газ, тем самым насыщают сидр пузырьками. Время карбонизации от 2 недель и более. Яблочный сидр в домашних условиях готов.

Яблочно-грушевый сидр, как и полагается имеет отчетливый вкус яблок и груш. Аромат более яблочный. Пьется легко, быстро и много. Отлично освежает и тем же в жаркую погоду может хорошо ударить в голову. Чем слаще яблоки и груши тем крепче сидр. В отличии от сидра, который долго готовится можно сделать быстрый и тоже хмельной напиток — имбирный эль
Ниже представлен вашему вниманию подробный и пошаговый видео рецепт домашнего сидра. Приятно просмотра.

Простой рецепт приготовления сидра в домашних условиях из яблок

Среди слабоалкогольных напитков сидр — совершенно особый продукт, низкая крепость, и неповторимая «яблочность» делают его ближе к соку чем к обычным алкогольным напиткам. Приятный фруктовый вкус и освежающие пузырьки делают его актуальным для употребления в жаркие летние дни, а также замечательным дополнениям к блюдам из птицы и свинины.

Приготовленный в промышленных условиях сидр имеет недостатки: содержит консерванты и ароматизаторы, а также насыщен малополезным для организма человека углекислым газом. Длительный срок хранения позволяет сомневаться в наличии в таком напитке полезных веществ.

Но есть альтернатива — приготовить сидр можно и самостоятельно! Рассмотрим в этой статье способы приготовления классического яблочного сидра, а также различных его модификаций.

Сидр – продукт не только вкусный, но и полезный. Разумеется, при соблюдении культуры употребления пусть и слабого, но все же алкоголя. Напиток содержит полезные для организма:

витамины С, В12, В6, В1;
калий, магний;
пектин;
железо, кальций;
антиоксиданты;
натуральные дрожжевые культуры.

Небольшие дозы сидра являются прекрасной профилактикой онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, расстройств работы пищеварительного тракта, анемии. Яблочный напиток улучшает обменные процессы в организме, способствует снижению уровня «плохого» холестерина, выводит шлаки, позволяет стенкам сосудов оставаться мягкими и эластичными.

Оглавление

Классический
Как сделать напиток из яблочного сока?
С добавлением меда
Сидр с изюмом
- Способ 1
- Способ 2
Простой рецепт из сухофруктов
С винными дрожжами
Как приготовить безалкогольный аналог?
Учимся правильно употреблять

Классический

Приготовление такого напитка не потребует большого количества ингредиентов и навыков. Для него подойдут спелые яблоки, имеющие сладкий вкус или легкую кислинку.

Ингредиенты:

5 кг яблок;
0,5-0,7 кг сахара.

В тех странах, где сидр является традиционным напитком, были выведены специальные сорта яблок, идеально подходящие для изготовления напитка. Они содержат большее количество танина и прочих, необходимых для получения качественного сидра, компонентов. Для приготовления в наших условиях за неимением таких плодов лучше всего взять яблочное ассорти из разных сортов: терпких, сладких, кислых.

Подойдут даже «дички», покупать для изготовления сидра отборные яблоки не имеет смысла, берется все, что есть под рукой.

Основное условие отбора – спелость, яблоки не должны иметь червоточин или гнили, все «сомнительные» места срезаются перед измельчением. В среднем из 1 части яблок хорошей спелости выходит ½ части сидра.

Приготовление:

Яблоки не рекомендуется мыть — на их кожице находится дрожжевой грибок, который и будет отвечать за процесс брожения.

Достаточно протереть их сухим полотенцем и удалить хвостики. Важно! Вырезать из плодов косточки и очищать их от кожуры не нужно.

При помощи блендера готовится яблочное пюре. Также можно воспользоваться обыкновенной теркой или мясорубкой.

В качестве сосудов для брожения идеально подходят стеклянные банки емкостью 2 или 3 литра. Их необходимо промыть горячей водой и насухо вытереть.

Емкости заполняются яблочным пюре, смешанным с сахаром. Смесь должна занимать 3/4 от всего объема — оставшегося до горлышка банки пространства должно быть достаточно для пены, образующейся при брожении.

Сосуд накрывается марлей, которая закрепляется при помощи канцелярской резинки или обрезка резиновой перчатки. Находиться он должен в темном помещении при комнатной температуре.

На протяжении следующих трех дней сусло должно начать бродить, а на его поверхности будет образовываться корка, которую необходимо разбивать ложкой.

Следующим шагом выжимается сок из сусла через марлю или хлопчатобумажную ткань.

Вновь разливается по вымытым банкам, на горлышки которых натягиваются медицинские перчатки с отверстием в одном из пальцев. Также можно использовать специальный гидрозатвор промышленного или собственного изготовления, а также презерватив.

В таком состоянии будущий напиток выстаивается на протяжении 30-50 дней. Об окончании брожения говорит опавшая перчатка, в которую перестанет поступать газ, выделяющийся при брожении.

Совет. Стандартный сидр имеет крепость 7-12%, что сопоставимо с пивом или слабоалкогольными коктейлями. Если требуется сделать его крепче можно добавить к напитку немного коньяка, это не только изменит градус в большую сторону и придаст сидру новые нюансы вкуса, но и обезопасит хранение напитка от порчи.

После окончания процесса брожения перебродивший сок необходимо слить из банок в общую емкость и дважды процедить через бумажные или тканевые фильтры.
После этого сидру необходимо только выстояться в прохладном и темном месте на протяжении трех месяцев. Возможно, после этого в бутылке появится небольшой осадок сусла — отцеживать его не нужно.

Если яблоки очень кислые — необходимо увеличить количество сахара или ввести в рецепт воду в количестве 1/10 от общего объема полученного из яблок пюре.

Как сделать напиток из яблочного сока?

Сидр без сахара придется по вкусу тем, кто следит за количеством сахара в рационе, а также собственникам плодоносящих яблонь (в этом случае не потребуется закупать ингредиенты для домашнего производства и напиток будет действительно бесплатным).

Ингредиенты:

10 кг яблок;
1 литр воды.

Приготовление:

Яблоки обрабатываются таким же образом, как и при приготовлении классического сидра.

При помощи электрической соковыжималки или путем продавливания через марлю измельченного на мелкой терке яблока получают сок, который выдерживают на протяжении суток в темном и теплом месте.

При помощи специальной трубки в емкость для брожения сливается верхняя часть без осадка.

Добавляется вода.

При температуре выше 20 градусов жидкость должна быть выдержана на протяжении 2-х месяцев.

Когда брожение прекратится, процедура с переливанием сока без осадка повторяется, следующие 3-4 месяца он должен находиться в прохладном помещении (при температуре около 10 градусов)

По истечению этого срока сидр готов к употреблению. Его можно хранить в плотно закрытых емкостях в подвале или холодильнике на протяжении трех лет. Если спустя три года не образовался осадок, а сам напиток не приобрел неприятный запах — он остается пригодным к употреблению.

Совет! Для сидра из сока лучше всего подойдут сладкие сорта яблок: «Конфетное», «Медуница», «Фуджи», «Болотовское», «Веньяминовское», «Голден» и «Антоновка десертная».

С добавлением меда

Ароматный напиток из яблок и меда часто называют сбитнем.

Многие любят его за универсальность: в холодном состоянии напиток пахнет медом и приятно освежает, в теплом — радует насыщенным ароматом пряного яблока и пьется более легко, чем похожий на него глинтвейн.

Ингредиенты:

8 кг яблок;
2 литра меда;
6 литров воды.

Приготовление:

Каждое яблоко разрезается на 4 дольки.

Нарезанные яблоки складываются в чистый хлопчатобумажный мешок (можно использовать наволочку).

Мешок помещается в кастрюлю, сверху накрывается деревянной дощечкой (лучше вырезать ее под размеры кастрюли, но подойдут и обычные кухонные для нарезания продуктов). На дощечку ставится тяжелый груз, который сможет раздавить яблоки в мешке своей массой. Обычно достаточно 15 кг, удобно использовать емкости с водой.

В отдельной емкости тщательно размешивается мед в воде.

Приготовленный медовый сироп выливается в кастрюлю с яблоками, которая после этого накрывается тканью. Емкость должна находиться в темном теплом месте 1,5-2 месяца.

Жидкость сливается и оставшаяся яблочная мезга повторно заливается новым сиропом. Полученная на первом этапе жидкость должна выстояться в погребе или другом прохладном месте в течение месяца (пока идет процесс брожения во второй порции).

Спустя 2 месяца от мезги отцеживается жидкость. Ее нужно выдержать в прохладном помещении на протяжении месяца, после чего сидр от разных этапов приготовления можно смешать и разлить в плотно закрывающиеся бутылки для окончательного вызревания в помещении с температурой до 15 градусов на протяжении 9 месяцев.

Интересно знать! Весь цикл приготовления яблочно-медового напитка занимает около года и 2-х месяцев. С осеннего урожая яблок можно получить прекрасный слабоалкогольный напиток с тонким вкусом к следующим зимним праздникам.

Сидр с изюмом

Такой напиток готовится двумя способами, вкус напитков получается идентичным при использовании одних и тех же сортов яблок и пропорций, поэтому при выборе стоит опираться на то, как проще.

Способ 1

Понадобится 20 кг. яблочного ассорти из кислых и сладких сортов, 50 гр. изюма. Фрукты протирают чистой ветошью и отправляют на 2-5 дней дозревать. Когда они станут мягкими, нарезать или натереть на крупной терке. Важно помнить, что слишком сильно мельчить их не стоит, так яблоки отдают сок гораздо хуже. Его выжимают отдельно из кислых сортов и из сладких, в эмалированной или стеклянной посуде сок держат в прохладном месте.

Дня через три в емкостях с соком выпадет осадок, теперь можно процедить жидкости через несколько слоев марли или плотную ткань и соединить. Разливают сидр в бутылки, добавляя в каждую по 5-10 шт. изюмин.

Способ 2

Пропустить 2 кг. яблок через соковыжималку, жмых вбросить, а собранную жидкость поместить в холодильник на 3-4 дня до выпадения осадка, затем осторожно слить. Изюм 20-30 гр. залить

кипятком на 3-5 минут, добавить запаренные ягоды к напитку, когда он будет разливаться в тару для хранения.

Простой рецепт из сухофруктов

Такой напиток имеет оригинальный вкус и приятный аромат пряных сухофруктов.

Ингредиенты:

1 кг сухофруктов;
3 кг сахара;
10 литров воды;
150 г дрожжей.

Приготовление:

Сухие яблоки заливаются пятью литрами воды, подогретой до температуры 90 градусов.

Полученное из размокших и увеличившихся в объеме яблок сусло выстаивается на протяжении часа.

В отдельной емкости готовится сахарный сироп путем тщательного перемешивания сахара в оставшейся воде. Сироп и сусло соединяются в большой кастрюле.

В полученную смесь, остывшую до температуры 37 градусов, необходимо ввести дрожжи.

Бродить сидр должен при комнатной температуре в емкости, накрытой тканью, на протяжении месяца или до окончания выделения пены.

Жидкость необходимо слить и отфильтровать через бумажный или марлевый фильтр. После этого сидр оставляется в прохладном помещении еще на месяц.

Окончательно прекративший брожение напиток можно разливать по плотно закручивающимся емкостям и хранить в погребе или холодильнике до двух лет.

Совет! Если настоянная на сухофруктах жидкость не начинает бродить, можно добавить в нее горсть изюма, который ускорит этот процесс и придаст напитку интересный виноградный привкус.

С винными дрожжами

Чтобы приготовить такой сидр понадобятся цельный яблочный сок и разведенные 3%-ные винные дрожжи:

Берется стакан любых ягод (малины, клубники и пр.), мыть их нельзя. К ягодам добавляют ½ стакана воды и 1-2 столовые ложки сахарного песка.
Все ингредиенты смешивают, ягоды желательно чуть подавить, на трое суток убирают смесь в теплое место +20-23°с и ежедневно мешают. Посуда, в которой готовится разводка должна быть с крышкой.
Тара под сидр тщательно моется, стерилизуется, сок кипятят и остужают до комнатной температуры, теперь к нему можно добавить дрожжевую разводку, накрыть гидрозатвором или перчаткой и дать 3-4 дня на брожение.

Если сидр получается слишком темный его можно осветлить, для этого используется молоко с минимальной жирностью. Его ставят на сутки в холодильник, затем снимают с него слой сливок. На каждый литр сидра понадобится 1 чайная ложка молока, его вливают в спиртной напиток хорошо размешивают и дают отстояться при комнатной температуре 3-6 дней. За это время сидр приобретет более светлый оттенок и его можно будет пропускать через фильтр.

Как приготовить безалкогольный аналог?

Такой вариант сидра можно употреблять детям, беременным женщинам и занимающимся спортивными нагрузками людям. Также его могут смело употреблять водители транспортных средств — опьянения от него можно не ждать.

Готовить сразу большими порциями безалкогольный сидр не стоит — из-за отсутствия этанола в составе срок хранения сокращается до нескольких суток.

Ингредиенты:

1,5 литра яблочного сока;
несколько апельсинов;
палочка корицы;
кусочек корня имбиря около 3-х сантиметров;
гвоздика по вкусу.

Приготовление:

Яблочный сок на медленном огне подогревается до температуры 90 градусов.

Апельсины нарезаются дольками, имбирь — тонкими ломтиками. Все ингредиенты добавляются в кастрюлю.

Сидр варится на протяжении 5 минут, после чего накрывается крышкой.

Спустя час можно приступать к дегустации.

Совет! В напиток можно добавлять другие фрукты по вкусу: грушу, виноград или несколько ломтиков дыни.

Учимся правильно употреблять

Сидр принято подавать к столу охлажденным до температуры около 10 градусов. Пьют его из специальных высоких бокалов, расширяющихся вверху. Для получения вкусной и мягкой пены сидр наливают в наклоненный бокал тонкой струйкой с высоты около 20 сантиметров.

Вкус сидра зависит от того, какой сорт яблок использовали для его изготовления, а вот на крепость напитка влияет время брожения, чем дольше происходит этот процесс, тем более «сногсшибательным» получится результат.

Специалисты по употреблению сидра единогласно заявляют, что самый вкусный напиток сразу же, как его нальют в стакан. Поэтому пить его нужно достаточно быстро, пока специфическая мягкая пенка еще не осела. Пена сидра – это отдельная грань сидровой культуры. Так, например, в Астурии (Испания) сидр наливают особым способом. Бутылка держится на вытянутой над головой руке, а из нее тонкой струйкой на стенку бокала, который держат другой рукой в районе талии, льется напиток. Считается, что при этом он максимально обогащается кислородом и приобретает правильный вкус.

Испанцы умеют готовить сидр и прекрасно знают, как его правильно пить. В этой стране его именуют «ревнивой невестой». Легкий и свежий яблочный алкоголь категорически не переносит компании любых своих собратьев. Человек, решивший смешать его с другими напитками получит внезапное, глубокое опьянение, которое перетечет в злейшее похмелье. Миксовать можно без ущерба для репутации и здоровья только разные виды сидра.

Совет! В жаркую пору сидр может выступить хорошим аперетивом перед сытной трапезой.

Существуют блюда, которые максимально раскрывают вкус напитка:

твердые и мягкие сыры;
мясная нарезка;
рыба, приготовленная на пару или в сливочном соусе;
продукты, приготовленные на гриле: курица или свинина в маринаде, печеные грибы и овощи;
из десертов идеально подходит легкая выпечка, различные кексы и бисквиты с ягодной начинкой;
настоящий ход конем — подача яблочного сидра с шарлоткой или штруделем.

Также стоит учитывать, что к более сладкому сидру больше подходят основные блюда, а к напитку из кислых сортов яблок — сладкие десерты.

Приготовление сидра — не самый простой процесс, но используя рецепты и советы, приведенные в статье, можно легко стать настоящим гуру яблочного виноделия. Среди разнообразия рецептов каждый легко найдет тот, который придется по вкусу.

Стоит помнить, что при правильном сочетании сидра с сопровождающими его блюдами можно добиться идеальных сочетаний вкуса, раскрывающих всю многогранность этого напитка.

Посмотрите видео рецепт приготовления яблочного сидра:

Готовим яблочный сидр на любой вкус

Содержание страницы

Из яблок можно делать различные десерты (джемы, повидло, пастилу), сок, яблочный уксус, вино и газированный яблочный сидр. Испания, Франция и Англия издавна спорят о том, кто из них первым придумал рецепт и сумел сделать этот приятный игристый напиток.

Настоящий сидр в этих странах по-прежнему делают из особых сортов яблок без добавления винных дрожжей. В Англии горячий яблочный сидр (по-английски Hot Mulled Cider) — традиционный рождественский напиток.

Сегодня вариантов изготовления сидра великое множество: классический рецепт с сахаром и без, рецепт с лимоном и другими добавками. Также есть ароматный безалкогольный сидр с пряностями. И, конечно же, можно готовить яблочный сидр в домашних условиях. Надо только выбрать рецепт, который понравился.

Как правило, сидр делают, сбраживая яблочный сок на природных дрожжах.

С добавлением сахара

Это простой рецепт, который позволит приготовить отличный хмельной напиток из яблочного сока даже новичкам. Можно для первой пробы готовить небольшой объем, пропорционально уменьшив количество ингредиентов. Если попытка будет неудачной, то из сусла можно приготовить полезный яблочный уксус.

Яблоки для приготовления сидра можно брать разные. Идеальной считается комбинация кислых и сладких сортов (соотношение 1:2).

Готовить своими руками можно, как тихий сидр (вино из яблок), так и газированный (игристое вино).

Понадобится:

свежие яблоки – 10 кг;
сахар-песок – 1,5 кг;
родниковая вода* – 1 л.

* Воду используют только тогда, когда плоды излишне кислые и необходимо снизить кислотность сусла. В зависимости от его вкуса добавляют до 100 мл воды на литр сока. Если кислотность нормальная, то воду не добавляют, чтобы не ухудшить вкус и цвет напитка.

Яблоки выбирают сочные без гнили и плесени, желательно разных сортов. Их не моют, чтобы сохранить колонии диких дрожжей, обитающие на их кожице. Они необходимы для сбраживания сока, а вода их может смыть. Загрязнённые плоды можно протереть сухой ветошью.
Яблоки для сидра необходимо выдержать 2–3 дня в теплом помещении. Удалить листья и плодоножки.
Яблоки с кожурой измельчить (сердцевинки не используют) или сделать из них однородную кашицу на крупной тёрке или мясорубке с крупной решёткой. Мелкий жмых плохо отдаёт сок.
Для сбраживания на мезге (яблочной кашице) необходимо подготовить подходящую ёмкость. Это может быть большая эмалированная кастрюля или бутыль с широким горлышком. Ёмкость надо вымыть с содой, ошпарить кипятком и высушить.
Мезга должна заполнять бродильную посуду на 2/3 м не более.Можно использовать банки (3, 5 л.), налив в каждую не более 2,5 л. кашицы. Свободное пространство отставляют для пенной шапки и углекислого газа, который интенсивно выделяется во время сбраживания.
Если яблоки собраны после дождя, или вы не уверены, что на их кожуре достаточное количество необходимых грибковых культур, бросьте в ёмкость горсть немытого изюма.
Ёмкость накрыть марлей. Они должна находиться 3–4 дня в тёмном месте при температуре 18–24 °C. Примерно через сутки появится кисловатый запах, смесь будет пузыриться и шипеть. Содержимое надо перемешивать каждый день, утапливая шапку из жмыха и пены в жидкости.
Полученный сок сцедить в чистую бродильную ёмкость (удобно для этой цели использовать сулею – бутыль с узким горлышком). Отжать сок из жмыха с помощью многослойной марли, добавить его бутыль.
На каждый литр сока добавить 100–150 г сахара в зависимости от исходной сладости винной заготовки. Перемешать. Смесь должна быть сладкой, но не приторной.
Сусло готово к дальнейшему брожению. На бродильную ёмкость надо поставить надёжный водяной затвор. Сделать его можно своими руками (идеи можно подсмотреть на фото и видео в интернете). Большой выбор таких устройств предлагает промышленность. Очень важно при установке обеспечить герметичность гидрозатвора, чтобы внутрь бутыли не попадал воздух. Доступ кислорода к суслу может превратить винную заготовку в кислый уксус.Простейший, но очень надёжный затвор для бродящего сусла можно сделать из медицинской перчатки. Её просто закрепить на горлышке бутыли с помощью скотча. Не забудьте сделать отверстие в одном из пальчиков (проколите иглой) для выхода избытка винного газа.
Чтобы домашний яблочный сидр получился вкусным и ароматным, бродить сусло должно от 30 до 65 дней. Находиться бродильная ёмкость должна в тёмном месте с температурным режимом от 18 до 27 градусов.
В ходе брожения на дне будет формироваться осадок, жидкость начнёт постепенно светлеть. Если процесс не остановился к 45 дню (отчёт со дня установки гидрозатвора), сусло необходимо осторожно снять с осадка (делают это с помощью тоненького шланга) в чистую ёмкость, установить затвор (если вы использовали перчатку, то возьмите новую).
На осадке передерживать сусло не рекомендуют, так как это может придать напитку горечь, его вкус будет напоминать уксус. Об окончании брожения будет сигнализировать отсутствие пузырьков в водном затворе и заметное осветление жидкости.
Перебродившее вино слить с осадка. Профильтровать через специальные бумажные фильтры (можно вместо фильтров процедить жидкость через 3–5 слоёв чистой марли). «Тихий» сидр готов. Его можно разливать в бутылки (наполнять почти до горлышка), закупорить. Такой сидр можно хранить в обычных банках, которые закатывают крышками.
Вино должно дозревать три — четыре месяца. Выдерживают его при температуре 6–12 °C.

В результате получится вино (крепость 7–11%) цвета майского мёда с мягким сладким вкусом и яблочным ароматом.

Чтобы сделать газированный сидр, надо наполнить его углекислым газом. После завершения брожения и снятия с осадка вино необходимо разлить в подготовленную тару. Это могут быть обычные стандартная стеклянная тара или пластиковые бутылки. Их необходимо тщательно вымыть и высушить. В домашних условиях лучше отдать предпочтение пластиковым бутылкам. Это удобная и безопасная тара для шипучего вина. Если нет возможности приобрести новые бутылки, используйте пластиковую тару, в которой была чистая вода. Тара от различных газированных напитков сохраняет запах, который практически невозможно вымыть.

В каждую бутылку засыпать сахар из расчёта 10 г./л жидкости. Сахар спровоцирует в молодом вине брожение, что и наполнит сидр углекислым газом.
Налить в тару сидр на уровень 5–9 сантиметров от горлышка. Надёжно закупорить.
Бутылки должны находиться без доступа света 10–14 суток при комнатной температуре. Необходимо контролировать давление газа ежедневно. Излишки газа надо стравливать, чтобы тару не разорвало.
Если вы делаете вино своими руками, то осуществлять контроль за давления, а также спускать при необходимости газ удобнее и безопаснее, если шипучий напиток разлит в пластиковую тару.

Готовый игристый сидр хранят в холодильнике или подвале. Перед употреблением это вино принято выдерживать при низких температурах (5–7 °C) выдержать 3 суток.

Из сока без сахара

Старинный рецепт, который популярен в Британии и Франции, отличается тем, что сидр делают без добавления сахара. В наших условиях классический сидр можно приготовить из ароматной антоновки или сочного белого налива. Плоды должны быть спелыми, зеленоватые и переспевшие яблоки выбраковывают.

Данный рецепт требует только одного ингредиента – яблок. Их не моют, чтобы дикие дрожжи сохранились на кожуре, и перешли в сок. Без этих важных микроорганизмов можно в результате получить яблочный уксус, а не лёгкое игристое вино.

Изготовление сидра без сахара будет успешным, если натуральный яблочный сок будет иметь достаточную сахаристость. Из очень кислых яблок без добавления сахара можно готовить только уксус.

Стоит отметить, что яблочный уксус – это полезный продукт, который применяют не только в кулинарии. Уксус из яблок используют в медицине и косметологии. Такой уксус часто рекомендуют диетологи. Уксус (1 ст. л.) и мёд (2 ст. л.), разведённые в стакане воды – отличное средство для укрепления иммунитета.

Необходимо отжать сок. Яблоки перерабатывают с кожурой, вырезая только сердцевинку.
Если в планах получение более насыщенного терпкого вкуса, то отжимают сок из целых плодов. Танины (дубильные вещества) из яблочных косточек перейдут в вино, добавив напитку пикантную горчинку.
Свежеотжатый сок отстаивают в течение суток без доступа света при комнатной температуре. Отстаивать сок можно в большой кастрюле из нержавейки или эмалированной.
Аккуратно снять жидкость с осадка. Налить в бродильную ёмкость, заполнив её не более 70% объёма.
Поставить водяной затвор, проверить его герметичность. Сбраживание сока займёт от трёх до пяти недель. Ёмкость с суслом должна находиться все это время в тёмном месте при стабильной температуре (20–27 °C). Это очень важные условия правильного брожения.
После окончания брожения (смотрите признаки выше, рецепт №1) перелить жидкость в другую ёмкость. Постарайтесь не потревожить осадок!
Если не планируется изготовление шипучего напитка (тихий сидр), ёмкость плотно закупорить, оставить дозревать. Крепость такого сидра зависит только от сахаристости плодов и может составлять 6–7 градусов.

Шипучий сидр делают по технологии, описанной выше (рецепт №1).

Рождественский глинтвейн из сидра

Если вы сделали яблочный сидр, то можно из него готовить приятный и полезный горячий напиток – глинтвейн. Горячий яблочный сидр – важный атрибут английского Рождества.

Рецепт горячего сидра простой, ингредиенты доступные.

Для этого понадобится:

сидр — 1 л.;
мёд — 4 ст. л.;
корица — 2 палочки;
гвоздика — 7–10 шт.;
перец душистый горошком — ½ ч. л.;
апельсин -2 шт. (только цедра).

В эмалированную кастрюлю налить сидр, добавить все ингредиенты.
Поставить на средний огонь, и варить, периодически помешивая (примерно15). Не кипятить!

Горячий яблочный сидр приятно согревает и помогает справиться с простудой.

Сидр безалкогольный

Из спелых яблок можно быстро приготовить безалкогольный сидр.

Для этого понадобится:

яблоки — 1,2 кг;
корица — 2 палочки;
гвоздика – 5–7 шт.;
мёд — 2 столовые ложки;
апельсин — 1 шт.

Яблоки помыть, выжать сок (можно воспользоваться соковыжималкой).
Вылить в эмалированную кастрюлю. Положить туда же мёд/гвоздику /корицу. Размешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить смесь минут 10.
Процедить. В подготовленные стаканы выложить дольки апельсина, залить горячим сидром. В напиток можно положить звёздочки бадьяна, кусочки свежих яблок. Безалкогольный сидр можно готовить на детские праздники.

Как правильно и красиво подавать такой напиток можно посмотреть на фото в интернете.

Как приготовить домашний яблочный уксус

Посмотрите видео «Рецепт домашнего яблочного уксуса»

Сегодня я расскажу, как приготовить домашний яблочный уксус, полный от начала до конца с двумя обновлениями видео. Это один из самых простых проектов DIY! Вы удивитесь, почему никогда не пробовали это раньше.

Никогда не покупайте, покупайте снова в магазине!

После того, как вы попробуете этот рецепт, вы все время будете делать домашний яблочный уксус.Вам больше не придется покупать это. Это снизит нагрузку на ваш бюджет на продукты, поскольку этот уксус может быть дорогостоящим, и вы сможете гордиться тем, что готовите уксус дома.

Где начать делать яблочный уксус?

Так как же начать делать яблочный уксус? Для начала у вас есть два варианта.

Вариант 1: Можно использовать обрезки яблок, в том числе кожуру и сердцевину (без семян).
Вариант 2: Можно использовать целые нарезанные яблоки.Если вы решите использовать целые яблоки, это отличный способ израсходовать те яблоки, которые могут немного перезарядиться.

Нужно ли использовать органические яблоки для приготовления уксуса?

Если вы можете использовать органические яблоки, это лучший вариант. Но если нет, обязательно промойте яблоки смесью уксуса и пищевой соды. Из этих ингредиентов можно сделать пенистую пасту и использовать ее как скраб для очистки яблок.

Затем тщательно промойте яблоки, чтобы удалить как можно больше остатков пестицидов.(Помните об этом, когда используете яблоки для других рецептов. Таким образом, остатки яблок, которые вы сохраняете для приготовления уксуса, уже будут вымыты.)

Подготовьте оборудование

Затем возьмите банку размером в полгаллона и заполните ее примерно наполовину обрезками или нарезанными яблоками. Даже их комбинация может работать. Этот рецепт очень гибкий.

Когда банка наполовину наполнена яблоками, добавьте туда 1/4 стакана белого тростникового сахара.Опять же, по возможности попробуйте использовать органический сахар.

Не бойтесь белого сахара!

Я хочу подчеркнуть здесь использование белого сахара. Не бойся. Вы хотите подкормить дрожжи и, в конечном итоге, бактерии, которые превратят эту смесь в уксус. Да, в яблоках есть натуральный сахар, но их часто нужно поднять.

Acetobacter, бактерии, которые превращают эту смесь в уксус, любят есть белый сахар. И он будет есть и есть это. Конечный продукт будет совсем не сладким! На вкус он будет как уксус — яблочный уксус!

Перемешать, перемешать, перемешать!

Кроме того, добавление в яблоки небольшого количества сахара поможет ускорить процесс и предотвратить появление плесени.Самый важный способ избавиться от плесени — это ежедневно помешивать уксус. Желательно два раза в день — утром и вечером.

Примерно через неделю среда для плесени станет довольно негостеприимной, и вы будете на пути к приготовлению домашнего яблочного уксуса!

Почему мой уксус пахнет пивом?

Не волнуйтесь, если в первую или две недели уксус пахнет пивом. Это часть естественного процесса. На начальных этапах приготовления уксуса он будет пахнуть спиртом.Некоторые говорят, что пахнет пивом. Это дрожжи в действии.

Вскоре хорошие бактерии — acetobacter — возьмут верх, и ваша смесь начнет пахнуть так, как должна, — как уксус!

Почему я делаю уксус?

Теперь, кроме того, что мы помогаем сократить наш бюджет на продукты, зачем нам делать домашний яблочный уксус? Потому что, когда мы делаем его дома, мы получаем сырой уксус.

Возможно, вы слышали выражение о том, что сырой яблочный уксус содержит «Мать.Эта «мать» представляет собой колонию полезных бактерий и способствует хорошему здоровью кишечника.

И многое другое!

У меня есть плейлист «Как приготовить домашний яблочный уксус» из трех видеороликов, которые проведут вас через весь процесс приготовления яблочного уксуса. Эти видео помогут вам начать работу и от начала до конца проверить, как поступает уксус.

Посмотрите видео о домашнем яблочном уксусе

Основное видео: Первое видео из серии знакомит вас с тем, как приготовить домашний яблочный уксус вместе с мамой. Это рецепт для начинающих, сделанный своими руками.

Посмотрите видео об обновлении 1 домашнего яблочного уксуса

Обновление № 1: Второе видео в серии показывает, чего ожидать через две недели.

Посмотрите видеоролик об обновлении 2 домашнего яблочного уксуса

Обновление № 2: Третье видео из серии показывает, чего ожидать через 30 дней. Кроме того, я покажу вам, как процедить уксус, перелить его и хранить.

Еще идеи для уксуса

После того, как вы попробовали этот рецепт яблочного уксуса, обязательно посмотрите эти другие видео с уксусом:

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционной кухне (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — чтобы получить более подробные видео и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу членства на YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country!

С любовью,
Мэри ♥

Как приготовить домашний яблочный уксус

Этот простой уксус можно приготовить из кусочков яблока или целых яблок.Любой способ отлично подойдет, и этот рецепт отлично подходит даже для яблок, которые немного вышли из своего расцвета.

Время подготовки 5 минут

Пассивное время 30 дней

Общее время 30 дней 5 минут

Курс: Складные продукты

Кухня: Американа

Ключевое слово: яблочный уксус, уксус для фруктовых отходов, уксус

Порций: 32 порции

Ингредиенты

Целые яблоки или яблочные отходы в разном количестве
1/4 стакана белого сахара
Вода без хлора

Инструкции

Наполните банку размером в полгаллона наполовину кусочками яблок или нарезанными яблоками, удалите семена.
Насыпьте сахар в банку.
Заполните банку водой, чтобы покрыть яблоки, но оставьте не менее 2-3 дюймов свободного пространства от края банки. В течение 30 дней яблоки будут расширяться, а смесь будет пузыриться, поэтому вы не должны допускать выливания жидкости из банки.
Накройте верхнюю часть банки куском чистой ткани или бумажным фильтром для кофе.
Ежедневно снимайте тканевый или кофейный фильтр и перемешивайте уксус дважды в день утром и вечером.Затем замените тканевый или кофейный фильтр.
Через 30 дней процедите яблоки и слейте жидкость. Эта жидкость — ваш домашний уксус. Вы можете перелить его в стеклянную или пластиковую бутылку и хранить при комнатной температуре, желательно в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.

Видео

Примечания

Во избежание разливов, когда уксус проходит процесс ферментации, убедитесь, что в верхней части банки осталось достаточно свободного пространства, как описано в инструкциях.Кроме того, размещение банки в миске может помочь уловить любые пролитые жидкости, вызванные чрезмерным выделением пузырьков жидкости в процессе ферментации. Найдите этот рецепт и видео на странице https://marysnest.com/how-to-make-homemade-apple-cider-vinegar/ Авторское право © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые товары для домашнего уксуса

Amazon Магазин и руководство по покупкам

^* Примечание для аффилированных лиц. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, не медицинский работник, не диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Пряный яблочный сидр, сделанный из яблочного сока (видео)

Тот факт, что вы не отжимаете собственные яблоки, не означает, что вы не можете насладиться теплой кружкой сидра — этот пряный яблочный сидр сделан из яблочного сока.

Вот небольшая информация, которую вы, возможно, не знаете обо мне, но много лет назад я был мастером свечей.

В первое Рождество после того, как мы с мужем поженились, он купил мне книгу для изготовления свечей, и я была на крючке. Я стал заливать себе свечи.Потом семья. Потом друзья. И, прежде чем я это осознал, у меня был полноценный бизнес с магазином свечей в нашем подвале. В доме всегда пахло потрясающе.

Свечи я продавал на ремесленных выставках и домашних вечеринках, а раз в год устраивал у нас день открытых дверей. Я бы превратил наш подвал или столовую в магазин свечей, где все выставлено на обозрение для тех, кто хочет делать покупки.

Помимо свечей, я также предложил своим гостям бесплатную выпечку, сыр и крекеры, а также горячий яблочный сидр.

Хотя дни открытых дверей свечей давно прошли, мы все еще любим этот сидр, когда на улице холодно. Дайте ему покипеть на плите или в мультиварке и наполните дом удивительными запахами яблока, корицы, гвоздики и душистого перца. Гораздо лучше потягивать горячую кружку пряного яблочного сидра, чем поддразнивать аромат горящей свечи.

Пряный яблочный сидр Взлом:

Добавьте мерную ложку ванильного мороженого без глютена в свой острый яблочный сидр со специями.По вкусу похоже на кусок теплого яблочного пирога.

Пряный яблочный сидр из яблочного сока

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

Этот рецепт можно приготовить на плите или в мультиварке. Если вы готовите его в мультиварке, нагревайте на сильном огне не менее 1 часа. Этот рецепт легко удвоить или утроить, чтобы обслужить толпу.

Состав

4 чашки (1 л) чистого яблочного сока
2–4-дюймовые палочки корицы
8 целых зубчиков
8 целых ягод душистого перца
1-2 столовые ложки (15-30 мл) коричневого сахара, пальмового кокосового сахара или кленового сиропа (по желанию, довольно сладкий без него)

Инструкции

Поместите все ингредиенты в кастрюлю, помешивая, пока сахар не растворится (если с помощью).
Нагрейте яблочный сидр на среднем огне, пока он не начнет кипеть, затем уменьшите огонь и продолжайте варить не менее 30 минут.Чем дольше вы варите, тем сильнее будет аромат. Когда он станет достаточно острым на ваш вкус, удалите специи шумовкой.
Подавать горячим.

Примечания

Добавьте мерную ложку ванильного мороженого без глютена в свой острый яблочный сидр со специями. По вкусу похоже на кусок теплого яблочного пирога.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @faithfullygf и используйте хэштег #faithfullygf. Очень хотелось бы это увидеть!

Первоначально опубликовано в декабре 2014 г.Изображения обновлены в октябре 2018 г.

Яблочный сидр медленного приготовления, сделанный с нуля

Обнимитесь и согрейтесь с кружкой пряного яблочного сидра. Этот яблочный сидр в медленноварке сделан с нуля, и его можно заморозить, чтобы наслаждаться им всю зиму!

Яблочный сезон уже наступил. Ты можешь в это поверить? Наступили осень, зима и сезон яблок! Осень и зима — наши фавориты, когда дело касается еды и напитков. Продажи Apple начинаются, а это значит, что вы можете заключать выгодные сделки, так что сейчас самое время запастись домашним яблочным сидром из своих морозильных камер.Бросьте его в мультиварку и наслаждайтесь им все Рождество.

Приготовить базовый яблочный сидр очень просто, и нам нравится, как вы можете немного изменить его для разных случаев. Добавьте немного апельсина и приготовьтесь к первому запуску камина зимой. Добавьте немного карамели и взбитых сливок для десертного напитка. Что бы вы ни решили сделать, вам нужно начать с базового яблочного сидра, и это потрясающе. Это очень просто и намного лучше, чем тот дорогой кувшин, который вы покупаете в магазине.Купите яблоки бушелями, пока сезон в самом разгаре!

Выбор Apple:
Нам нравится более сладкий сидр, поэтому в этом рецепте мы используем смесь яблок Gala и Red Delicious. Однако все зависит от ваших личных вкусовых предпочтений. Если вы предпочитаете более терпкий сидр, вам подойдут Pink Lady или Braeburn. Вы также можете поэкспериментировать со смесью нескольких разных сортов, таких как:
- Розовая леди
- Брэберн
- Fuji
- Джонаголд
- Голден Делишес
- Джонатон
- Макинтош
- Кортленд
Как мне процедить специи?
Когда сидр закончится, его можно просто пролить через мелкоячеистое сито или даже марлю. Для облегчения процесса мы рекомендуем положить гвоздику и душистый перец в небольшой кусок марли, сложить и связать вместе кухонным шпагатом. Когда сидр будет готов, просто выньте ложкой палочки корицы и марлю, и можно пить!
Можно ли добавлять алкоголь в домашний яблочный сидр?
Да, вы можете добавить алкоголь в яблочный сидр для приготовления напитка для взрослых с добавками. Популярные варианты яблочного сидра с добавками — ром, бурбон и виски.Не стесняйтесь добавить свой любимый ликер. Как всегда, пейте ответственно.
Инструкции для морозильной камеры
:
Мы любим делать большие партии и замораживать остатки, чтобы пить всю осень и зиму. Просто дайте яблочному сидру полностью остыть, а затем перелейте его в пакет с застежкой на молнии размером в галлон. Положите его в морозильную камеру, чтобы его было удобно хранить и штабелировать. Обязательно использовать в течение 8-12 месяцев.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие восхитительные рецепты осенних напитков:

Посмотрите видео ниже, где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 10 минут

Состав

8 гала-яблок, разрезанных на четвертинки
4 палочки корицы
1 столовая ложка цельной гвоздики
1 чайная ложка цельного душистого перца
10 стаканов воды
1/2 стакана коричневого сахара
1 апельсин, нарезанный толстыми ломтиками, по желанию

Инструкции

Положите разрезанные на четыре части яблоки и нарезанный апельсин, если используете, в мультиварку. Добавьте туда палочки корицы, целые гвоздики и душистый перец и залейте 10 стаканами воды.
Готовьте на сильном огне 3 часа.
Размять яблоки с помощью картофелесъемника. Добавьте коричневый сахар. Готовьте еще 1-3 часа на медленном огне.
Отфильтровать твердые частицы от жидкостей. Выбросьте твердые частицы и храните жидкости в герметичном контейнере до 1 недели или заморозьте для дальнейшего использования.

Как приготовить яблочный уксус: 13 шагов (с иллюстрациями)

Об этой статье

Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту.

Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества.Эта статья была просмотрена 707 732 раза (а).

Соавторы: 17

Обновлено: 17 февраля 2021 г.

Просмотры: 707,732

Краткое содержание статьиX

Чтобы приготовить яблочный уксус, сначала нарежьте несколько яблок на небольшие кусочки, пока у вас не будет достаточно, чтобы почти заполнить стерилизованную банку размером с литр. Вы можете использовать любое яблоко и не беспокоиться об удалении сердцевин, семян или стеблей.Когда банка почти заполнится, в отдельной миске смешайте 2 столовые ложки (25 г) тростникового сахара-сырца и 2 стакана (500 мл) воды. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Вылейте сахарную воду в банку, пока яблоки не будут полностью погружены в нее. При необходимости добавьте больше воды, так как яблоки могут заплесневеть на воздухе. Теперь накройте банку чем-нибудь воздухопроницаемым, например марлей или кофейным фильтром, и закрепите резинкой. Во время брожения яблоки выделяют газы, а воздухопроницаемая крышка позволяет этим газам выходить.Храните банку при комнатной температуре в темном месте в течение 3 недель и проверяйте ее каждый день, чтобы убедиться, что яблоки не обнажены и не плесневеют. Через 3 недели процедите куски яблока. Перелейте жидкость обратно в банку и снова накройте. Наконец, храните яблочный уксус в темном месте с комнатной температурой еще 3-4 недели. Каждые несколько дней перемешивайте уксус, пока он не будет готов. Чтобы узнать, как выбрать яблоки для приготовления яблочного уксуса, продолжайте читать!

Печать
Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 707 732 раза.

Как сделать крепкий сидр

Узнайте, как приготовить крепкий сидр. С помощью этого простого процесса вы можете приготовить вкусный, опьяняющий крепкий сидр дома.

Как сделать крепкий сидр

Приготовление крепкого сидра из безалкогольного или «сладкого» сидра — простой процесс, а конечный продукт с опьяняющим вкусом так же восхитителен, как и сбивает с толку. Вот шаги, которым вы должны следовать, чтобы сделать свой собственный крепкий сидр.

Найдите ингредиенты для крепкого сидра

Выбери свой сок. Лучший крепкий сидр изготавливается из сладкого яблочного сидра, свежего от пресса для сидра — собственного или местного производства сидра. Если вы покупаете сладкий сидр, сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться, что сидр не содержит химических консервантов, потому что они убивают ваши дрожжи и сидр не ферментируется. (Сидр химически консервирован, если на этикетке указаны бензоат натрия или сорбат калия.) Лучше всего покупать сидр без консервантов в сезонных условиях в местном саду.В крайнем случае, вы также можете приготовить крепкий сидр с яблочным соком из продуктового магазина, если в нем нет консервантов.

Также имейте в виду, что большинство производителей сидра должны пастеризовать свой сидр, и процесс, который они используют, влияет на вкус. Желательно, чтобы сладкий сидр подвергался «холодной пастеризации», которая убивает микроорганизмы с помощью ультрафиолета. Обычный метод пастеризации убивает микроорганизмы с помощью тепла, что влияет на вкус сока. Если вы не знаете, какой метод использует местная фабрика по производству сидра, не помешает спросить.

Выберите дрожжи. Разнообразные сухие и жидкие пивоваренные дрожжи помогут, и вы можете найти их в Интернете или в магазинах домашнего пивоварения. Хотя вы можете купить специальные жидкие дрожжевые пакеты для сбраживания сидра, сухие винные дрожжи отлично справляются со своей задачей и стоят намного дешевле. (Вы можете получить пакет менее чем за доллар.)

Сделайте закваску для крепкого сидра. За день до заваривания сидра сделайте закваску. Этот шаг не является обязательным, но он обеспечивает стойкость дрожжей (т. е., живым) и сразу же начнет сбраживать сидр. Чтобы приготовить закваску, откройте бутылку яблочного сока без консервантов и вылейте несколько унций. Вылейте содержимое одного дрожжевого пакета в бутылку, закройте ее и встряхивайте несколько секунд. В течение пяти-шести часов вы должны увидеть, как внутри бутылки появляются пузырьки. Как только вы это сделаете, сбросьте давление в бутылке, закройте ее и поместите в холодильник. Вылейте его за пару часов до заваривания.

Начните варить крепкий сидр

В день заваривания налейте сидр в чайник и варите на среднем огне около 45 минут.Это убьет большую часть диких дрожжей и бактерий в сидре. Более смелые производители сидра откажутся от этого шага, налив сладкий сидр прямо в пластиковое ведро, а затем добавив дрожжи. Если вы будете следовать этой стратегии, дикие штаммы дрожжей останутся в сладком сидре, когда он начнет брожение. Это изменит вкус сидра. (Это может улучшить, а может и не улучшить.) Если вы все-таки нагреете сидр, не дайте ему закипеть! Кипячение вызывает схватывание пектинов, в результате чего получается постоянно мутный напиток. При кипячении сидра можно добавить дополнительные 2 фунта коричневого сахара или меда.Это повысит содержание сбраживаемого сахара в сидре и алкоголь.

Затем перелейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения — неподготовленное ведро может испортить сидр. Чтобы продезинфицировать, налейте в ведро колпачок отбеливателя, залейте его водой, оставьте на полчаса, затем слейте и промойте холодной водой. (Вы также можете купить в магазинах домашнего пивоварения дезинфицирующие средства без отбеливателя и без ополаскивания.) Дайте сидру остыть почти до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи — или закваску, если хотите.Перемешивайте смесь в течение минуты или двух чистой ложкой из нержавеющей стали или пластмассы для аэрации, затем закройте крышку и закрепите воздушный затвор. Поставьте ведро в комнату или чулан с температурой от 60 до 75 градусов — чем ближе к 60 градусам, тем лучше. По возможности оставайтесь в этом диапазоне: при более низких температурах сидр не ферментируется, а при более высоких температурах брожение ускоряется, но может измениться вкус.

Дайте сидру сбродиться. Через день или два вы должны увидеть, как воздушный шлюз начнет пузыриться.Выбрасываемый газ — это углекислый газ, побочный продукт процесса ферментации. Поздравляем, ваш мягкий сидр превращается в восхитительный, пьянящий эликсир богов! Пузырьки должны исчезнуть через две недели, что означает окончание первичного брожения. После этого дайте сидру постоять еще неделю, чтобы дрожжи успокоились.

Варианты розлива крепкого сидра

На этом этапе вы можете пойти несколькими путями:

Вариант 1: Разлить сидр прямо сейчас. Если вы хотите немедленно разлить сидр в бутылки, прикрепите промытую пищевую трубку к патрубку ведра для брожения и перелейте сидр в продезинфицированные кувшины или бутылки. (Будьте осторожны, перемещая ведро, полное сидра. Шевеление может нарушить дрожжевой осадок на дне ведра и затуманить сидр.) Закройте кувшины или бутылки. Оставьте сидр в бутылках еще на две недели, а затем он будет готов к употреблению. Ваш сидр, вероятно, будет «неподвижным» (то есть не газированным), если вы не дадите ему выдерживаться в течение нескольких месяцев.Крепкий сидр больше похож на вино, чем на пиво, и вкус будет улучшаться с возрастом.

Вариант 2: позвольте вашему сидру прояснить ситуацию. Если вы используете только один ферментер, ваш сидр будет иметь приятный вкус, но может быть не совсем прозрачным, потому что в нем, вероятно, все еще будут находиться суспендированные дрожжи. Чтобы уменьшить помутнение, перелейте сидр во вторичный ферментер (другое ведро для пищевых продуктов). Продезинфицируйте это ведро, прежде чем наполнить его сидром. После того, как вы перекачивали сидр во вторичный ферментер, закройте его продезинфицированной крышкой и воздушной пробкой и снова поместите в темное и, желательно, прохладное место.Месяц должен быть достаточным, чтобы сидр осветлился. После того, как вы выдержите так долго, как сможете, разлейте его в бутылки, как указано выше. Этот сидр определенно будет «тихим», без пузырьков.

Вариант 3: приготовить игристый сидр. Независимо от того, решите ли вы разлить по бутылкам немедленно или дать ему проясниться во вторичном ферментере, если вы хотите «игристый» сидр, вам нужно будет добавить пару этапов во время розлива. Сначала вскипятите 1 стакан воды с тремя четвертями стакана меда или коричневого сахара. Вылейте эту смесь в продезинфицированное ведро для розлива (т.е.е., еще одно бродильное ведро с краном на дне). Затем перелейте сидр из ведра для брожения в ведро для розлива. Мед или сироп из коричневого сахара и сидр должны смешаться естественным образом, но, если вы чувствуете необходимость, медленно перемешайте продезинфицированной ложкой. Затем разлейте по бутылкам, как обычно. Вы должны дать ему постоять немного дольше, чем сидр, чтобы оставшиеся дрожжи успевали сбродить добавленный вами сахар и карбонизировать сидр внутри бутылки.

Пейте крепкий сидр! На этом этапе самое время начать пить сидр и думать о приготовлении следующей партии. Со временем и опытом ваши навыки будут расти, а рецепты станут более сложными. Скоро вы будете делать сидр, который радует ваших друзей и пугает врагов.

Оборудование для пивоварения твердого сидра

• Одно 5-галлонное пластиковое ведро для пищевых продуктов с втулкой, крышкой и воздушным затвором

• От 3 до 6 футов 5/16-дюймовых трубок из пищевого пластика

• Ложка из нержавеющей стали или пластика

• Достаточно пол-галлоновых стеклянных кувшинов или других бутылок (включая крышки или пробки) для хранения готового сидра

• Дополнительно: Горшок из нержавеющей стали или эмалированный

• Дополнительно: второе 5-галлонное пластиковое ведро для пищевых продуктов с втулкой или стеклянная бутыль

Ингредиенты для твердого сидра

• 5 галлонов сладкого яблочного сидра без консервантов, желательно непастеризованного

• Два пакета винных дрожжей (хороший выбор — Lalvin 71B или Red Star Cote des Blancs)

• Необязательно для более высокого содержания алкоголя: 2 фунта коричневого сахара или меда

• Необязательно для приготовления закуски: Одна бутылка объемом 16 унций пастеризованного яблочного сока без консервантов

• Дополнительно для игристого сидра: 3/4 стакана меда или коричневого сахара

Все о крепком сидре: сопутствующие книги

Сидр, крепкий и сладкий , Бен Уотсон

Сидр: Изготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром , Энни Пру и Лью Николс

Американская книга сидра , Врест Ортон

Apple Cider: Интернет-ресурсы

Виттенхэм-Хилл Портал для сидра

Форум домашнего пивоварения Northern Brewer

Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 2007 г.

Домашний рецепт яблочного сидра в мультиварке — Бейкер Бетти

Знаете ли вы, что яблочный сидр в мультиварке можно приготовить дома с нуля? Установите утром или перед сном, и через 8-12 часов у вас будет дом, в котором восхитительно пахнет свежим яблочным сидром!

Несколько лет назад я узнал, что можно взять свежие яблоки, апельсин и некоторые специи и приготовить яблочный сидр в мультиварке с нуля.Мой разум был взорван. Я кладу все в свою мультиварку перед работой, и когда я вернулся домой, меня ждал потрясающий яблочный сидр. Не говоря уже о том, что в моем доме пахло безумием. Праздничные свечи не гаснут пламя (каламбур), чтобы приготовить яблочный сидр в мультиварке!

Мне нравится использовать в сидре различные терпкие и сладкие яблоки. Для этой партии я использовал медовые чипсы, гренни смит, золотистый вкусный и браберн. Но вы можете использовать действительно любые яблоки, какие захотите. Однако я бы избегал употребления всех терпких яблок, таких как бабушка кузнец.

Приготовить яблочный сидр в мультиварке или мультиварке действительно не может быть проще. Вы просто разрезаете все фрукты на четвертинки, кладете их в кастрюлю с водой и специями и оставляете на слабом нагревании в течение 8-12 часов.

Я представляю, как это было бы замечательно, если бы в канун Рождества просыпалась семья, чтобы по утрам разогреть яблочный сидр, а дом пахнет потрясающе. У меня кружится голова при мысли об этом.

Или было бы так весело провести весь день на Хеллоуин, чтобы вечером, когда вы раздаете конфеты, можно добавить немного бурбона! Этот продукт имеет ОТЛИЧНЫЙ вкус с небольшим количеством бурбона!

Первые несколько раз, когда я делал это, я просто выливал сидр из мультиварки со всеми яблоками и специями, которые все еще плавали там.Это было здорово. Но потом я прочитал некоторые другие рецепты яблочного сидра в мультиварке и узнал, что если вы возьмете картофельный пюре и размельчите все яблоки, а затем процедите его, вы получите больше вкуса яблок!

Изначально я опубликовал этот рецепт в 2012 году, но на этой неделе я сделал его снова с обновленными изображениями и новым видео, чтобы показать вам, насколько чертовски легко его приготовить! Я также слышал от некоторых читателей, что их сидр немного горьковат. У меня никогда не было проблем с этим, но я решил изменить количество апельсина с 2 до 1 и уменьшить количество специй, чтобы помочь решить проблему.У него по-прежнему восхитительный вкус, и я думаю, что риск горечи устранен!

Теперь, когда в моем холодильнике есть весь этот яблочный сидр, мне нужно найти несколько рецептов, чтобы использовать его! Может быть, коктейли из яблочного сидра? Или рецепты выпечки с яблочным сидром ?! У тебя есть любимые?

Состав

Мультиварка на 6 литров (уменьшите количество для меньшей плиты)
8-10 сладких яблок среднего размера (мне нравятся McIntosh, Empire, Golden Delicious, Pink Lady и Braeburn, НЕ используйте яблоки Red Delicious)
1 апельсин
3 палочки корицы
1/2 TBSP целых гвоздик
2 ч.л. цельного душистого перца
2-дюймовая ручка свежего имбиря (по желанию)
подсластитель по выбору, до 1 стакана (сахарный песок, коричневый сахар, мед, кленовый сироп или комбо)

Инструкции

Яблоки и апельсин нарезать крупными кусками, не снимая кожуры.
Положите в мультиварку яблоки, апельсин, корицу, гвоздику, душистый перец, имбирь.
Залейте в мультиварку достаточно воды, чтобы покрыть все яблоки. Он должен заполнить его почти до краев горшка.
Включите низко и наденьте крышку.
Дать настояться 8-12 часов. (Лучше всего 12 часов, можно и дольше!)
Возьмите картофельный пюре и разомните все яблоки. Процедите сидр через мелкое сито или через марлю, чтобы получить более прозрачный сидр.
Добавьте сахарозаменитель по вкусу в зависимости от уровня сладости.
Храните оставшийся сидр в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

Несколько читателей отметили, что их сидр немного горьковат. Я повторно проверил рецепт и внес изменения, чтобы исключить риск горького привкуса сидра. Большинство наших палитр используются для дегустации сладкого сидра, поэтому убедитесь, что вы добавили немного сладости в свой сидр, потому что он резко меняет вкус.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 0

Домашний яблочный уксус — Сделайте настоящий, полезный яблочный уксус в домашних условиях !!!

Домашний яблочный уксус — Сделайте настоящий, полезный яблочный уксус в домашних условиях !!!

Автор: Whats4Chow

Тип рецепта: Уксус / Приправы

1.5 кг Яблоки (ваш любимый сорт)
1,5 л Чистая вода / минеральная вода (нехлорированная)
120 г Сахар

Нарежьте яблоки на блоки, включая сердцевины, и поместите их в большую нереактивную миску. В другой миске смешайте сахар и минеральную воду. Не используйте водопроводную воду, так как хлор в воде замедлит процесс ферментации. Размешивайте смесь, пока весь сахар не растворится.
Залейте яблоко сахарным раствором и при необходимости добавьте еще немного минеральной воды.Накройте миску пищевой пленкой и проделайте несколько крошечных отверстий в пластике, чтобы позволить выйти CO2.
Posted in Разное