Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Домашний сыр приготовление видео — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Домашний сыр приготовление видео на shefcook.ru.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить сыр в домашних условиях,  и не понадобилось никакого видео. И без демонстрации процессов понятно, как приготовить этот продукт.

 

Однако в сети интернет можно отыскать очень много рецептов приготовления сыра в домашних условиях с видео тех, кто делает это часто, и знает все тонкости всех процессов. Посмотрев такие видео, вы тоже можете узнать, как приготовит сыр домашний.

 

К тому же, домашний сыр не только вкусный, он еще и содержит в себе много полезных витаминов. А рецепты его приготовления настолько разнообразны, что в сети можно найти множество видео  с описанием.

 

Варианты приготовления сыра:

 

• Твердый сыр можно сделать с разными добавками, от чего даже сырные гурманы будут удивлены вашими способностями. Для этого во время приготовления сыра, когда в кастрюлю с яйцами добавляется творог, добавьте то, что хотите получить в готовом сыре.
• Это могут быть, например, орешки. Только с орешками не сочетается соленый сыр, поэтому солите его совсем немного. Пресный сыр будет очень интересно гармонировать со вкусом орешков. Лучше всего использовать грецкие орехи, которые необходимо предварительно измельчить.
• Также в сыре очень вкусно сочетаются разные виды зелени. Для этого выберите любимую зелень и добавьте ее к творогу, тогда готовый продукт будет обладать интересным свежим вкусом.
• Можно сделать сладкий твердый сыр, для этого добавьте в него изюм.
• Чтобы сделать пикантный сыр, добавьте в него черный молотый перец и сушеную зелень.
• Также можно добавлять паприку и мелко нарезанный болгарский перец.
• Очень интересный вкус получится, если добавить в сыр мак. Как приготовить такой домашний сыр из молока с маком, знают не многие, и даже на видео в интернете такого не увидеть. Так что вы можете смело готовить такие кулинарные шедевры на своей собственной кухне, тем более, что никаких сложных процессов для приготовления не требуется.

 

Где можно использовать такой сыр?

 

Домашний сыр, приготовленный из молока (видео можно найти в сети) абсолютно ничем не отличается от привычных сыров, купленных в магазине. Он даже превосходит покупные по своим полезным свойствам, так как готовится исключительно из натуральных ингредиентов. Его можно использовать:

 

• В овощных, мясных салатах. Такое дополнение сделает любой салат более нежным и обогатит его вкус.
• В закусках. Сыр можно измельчать каким угодно образом – он не крошится и прекрасно держит форму. Так что вы можете смешивать его с другими ингредиентами, добавлять соус, наполнять им тарталетки и готовить всем известные сырные закуски.
• Использовать для бутербродов. Черный свежий ломоть ароматного хлебушка с домашним натуральным сыром, что может быть лучше? К тому же, вы можете готовить и горячие бутерброды – такой сыр отлично плавится.

 

Так что не переживайте на тот счет, что вы не сможете приготовить такой сыр у себя дома. Сделать это вполне возможно, и у вас появится отличная возможность удивить всех таким вкусным продуктом на столе, не потратив огромные суммы на покупку настоящего сыра  в магазине. Такой сыр можно без опаски давать детям, так как он не содержит никаких примесей. Тем более, что домашний сыр содержит в себе много полезных веществ, необходжимых для нормального функционирования организма человека. В нем много белка, который легко усваивается, а также огромное количество кальция и витамина В, который полезный для нервной системы и обеспечивает хорошее самочувствие и приподнятое настроение.

 

Приятного аппетита!

Сыр рикотта в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Сыр рикотта в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как сделать сыр рикотта в домашних условиях? Подготовьте продукты. Молоко лучше возьмите цельное, домашнее, из него сыр получится самый вкусный. Если купить деревенское молоко нет возможности, то возьмите магазинное, но не ультрапастеризованное, а самое обычное, с коротким сроком хранения. Жирность лучше выбирать побольше. На калорийности сыра это мало отразится, а вот на вкусе да. Я готовила две трети порции.

2. Шаг 2:

   Отожмите из лимонов сок. Такое количество получится из средних двух лимонов. Чтобы сока вышло больше, и чтобы он лучше отжимался, покатайте лимоны по столу, активно нажимая на них.

3. Шаг 3:

   Возьмите кастрюлю подходящего размера и налейте в нее молоко. Поставьте молоко нагреваться на небольшой огонь. Если у вас есть кулинарный термометр, то следите за температурой нагревающегося молока с помощью него. Если нет, то ориентируйтесь на само молоко. Молоко нужно нагреть до температуры 93°С. По всем признакам молоко уже готово закипеть, над ним идет пар.

4. Шаг 4:

   Как только молоко достигнет нужной температуры, огонь выключите. Если вы хотите соленую рикотту, то добавьте соль. Затем влейте в молоко лимонный сок. Аккуратно перемешайте. Молоко сразу же свернется и пойдет хлопьями. Оставьте его на 10 минут.

6. Шаг 5:

   По истечению времени молоко должно четко разделиться на творожную массу и желтую сыворотку. Если вдруг этого не случилось, то добавьте еще немного лимонного сока.

7. Шаг 6:

   Дуршлаг выстелите марлей, сложенной в несколько слоев. Поставьте под него миску или кастрюлю. При помощи шумовки выложите получившиеся сгустки из кастрюли в дуршлаг. Это предотвратит разбрызгивание сыворотки.

8. Шаг 7:

   Остатки сыворотки слейте через дуршлаг.

9. Шаг 8:

   Оставьте рикотту в дуршлаге, чтобы стекла лишняя сыворотка. Время стекания зависит от того, какой продукт вы хотите получить в итоге. Более нежный — держите сыр 10 минут, более сухой — держите больше. Если ваша рикотта покажется вам суховата, то ее можно развести небольшим количеством сыворотки. Готовую рикотту храните в холодильнике в герметичном контейнере не больше трех дней. Приятного аппетита!

Я уже не один раз готовила рикотту по этому рецепту. Она получается очень нежной, с легким лимонным привкусом. Это все-таки не творог, она имеет другую структуру и вкус.

Оставшуюся сыворотку не выливайте, из нее можно сделать еще немного рикотты. Для этого надо повторить все шаги с нагреванием, добавлением сока и дальнейшим откидыванием сгустков на дуршлаг.

Из данного количества продуктов получается около 500 грамм готового сыра.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Молочные продукты домашние

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Лимонный сок

Путешествие по сыроварению, обучающее видео/DVD по приготовлению сыра

• Магазин
  • Наборы для приготовления сыра
  • Расходные материалы
    • Ингредиенты
    • Оборудование
    • Учебные материалы
  • Комбуча
  • Подарочные сертификаты
• Мастерские
• Образование
  • Помощь при приготовлении сыра (устранение неполадок)
  • Список припасов для начинающих
  • Процесс изготовления сыра
  • Причины сделать домашний сыр
  • Основные рецепты приготовления сыра
  • Рецепты сезонных блюд
  • Комбуча 101
• О компании
  • Наша история
  • Наш персонал
  • Наши козы
  • Блог
  • Обзоры и пресса
• Справка
  • Часто задаваемые вопросы
  • Доставка и возврат
  • Свяжитесь с нами
• Мой счет

• Продолжить покупки
• Ваша корзина пуста

Дом / Продукты / Путешествие по сыроварению, Учебное видео/DVD по приготовлению сыра — двухчасовое учебное видео

org/Offer»> Распроданный $90,99 доллара США

НАШ DVD ДОСТУПЕН ДЛЯ ТРАНСЛЯЦИИ на нашем канале YouTube @Standingstonefarms. Мы ПРЕКРАЩАЕМ физический продукт.

 

Паула Батлер Путешествие по приготовлению домашнего сыра  Видео познавательно и весело! Если вы не можете посетить один из ее семинаров или просто хотите получить отличное пошаговое изображение, то это идеально для вас!

Путешествие по домашнему сыроварению В Паула на своей кухне на ферме Standing Stone Farms готовит сыр простым классическим способом, предназначенным для домашнего сыровара. Паула использует свежее козье молоко со своей фермы для приготовления классического французского шевра и великолепной греческой феты. Кроме того, коровье молоко, купленное в магазине, превратится в сливочную рикотту или сочную моцареллу за 45 минут, используя ее «безотказные» рецепты. Кроме того, узнайте, как делать масло, и узнайте об ингредиентах для сыроварения, расходных материалах и некоторых простых рецептах ваших замечательных домашних сыров. Полные и подробные рецепты включены в формате PDF, а для вашего удобства встроены в DVD.

Это полное двухчасовое видео/DVD с индивидуальными пошаговыми инструкциями по добавлению молока к сыру и предоставлением всех основных навыков, необходимых для жизненного пути к домашнему сыроварению. Добавьте один из наших сырных наборов и готовьте сыр вместе с Паулой!

Особенности DVD:

• Путешествие по производству сыра с Паулой Батлер
• Приблизительное время работы 120 минут
• Обучение сыру и молочным продуктам — шевре, рикотте, моцарелле, фете и сливочному маслу
• Пошаговая инструкция
• Полные рецепты включены через встроенные ссылки в формате PDF
• Используется фермерское свежее и магазинное молоко
• Охватывает базовые навыки, ингредиенты и снаряжение

---

Делиться:

Как приготовить сыр моцарелла

Как приготовить сыр моцарелла дома, используя всего 4 ингредиента (плюс вода) и немного терпения. Этот домашний сыр моцарелла эластичный, гладкий и намного лучше, чем купленный в магазине . Кроме того, прочтите примечания, чтобы получить несколько советов по устранению неполадок!

Я немного перепутал с этим постом, так как я уже публиковал свой пост о веганской моцарелле несколько месяцев назад (обычно все наоборот). Теперь, наконец, молочный домашний сыр моцарелла своими руками!

Хотя это и не самый простой рецепт приготовления сыра в домашних условиях (хотя и не очень сложный), свежий сыр моцарелла — если его приготовить правильно — это совершенство, поэтому, конечно, я потратил много времени, работая над тем, чтобы этот процесс был «правильным». ‘, прежде чем поделиться им со всеми вами. С небольшой практикой (и большим количеством экспериментов) я использую этот метод, который дает наилучшие результаты каждый раз.

Думаю, важно начать этот пост с небольшого «предупреждения» Я делаю домашние молочные продукты уже пару лет (по крайней мере), и, как бы мне это ни нравилось, когда вы впервые начинаете сыроварению, может быть что-то вроде кривой обучения.

Дело не столько в том, что процесс вообще сложен (на самом деле мне нравится простота сыроделия), однако он может быть немного «привередливым», когда дело доходит до использования нужного количества сквашивающего агента для того молока, которое вы хотите Выбрали, и практика делает совершенным.

Не позволяйте первой «плохой партии» сбить вас с толку – на самом деле, даже «неудачные партии» можно спасти и использовать для других целей (см. примечания к рецепту).

Ингредиенты

Свежее молоко (коровье или козье): Я предпочитаю свежее цельное сырое молоко для достижения наилучших результатов. Однако вы также можете использовать обезжиренное молоко (2% и т. д.) — хотя оно не будет таким сливочным или насыщенным на вкус, и даже пастеризованное молоко. Избегайте гомогенизированного или ультрапастеризованного молока, так как они не будут работать.

Сычужный фермент: Вы можете использовать таблетки сычужного фермента или жидкий сычужный фермент (что позволяет пропустить шаг). Для вегетарианской версии вы можете использовать растительный сычужный фермент.

Лимонная кислота: Что я буду использовать в качестве свертывающего средства. Я экспериментировал с другими вариантами, но добился лучших и наиболее стабильных результатов с лимонной кислотой. Это очень важно, так как слишком низкая кислотность повлияет на его способность растягиваться, а слишком высокая приведет к зернистой, комковатой массе.

Соль для сыра (также известная как кошерная соль/нейодированная соль): Отсутствие йода означает, что он не будет ингибировать необходимые культуры/бактерии в сыре.

Вода: Используется для растворения сычужного фермента и лимонной кислоты.

Необходимые инструменты

Хотя вам понадобятся некоторые общие предметы, такие как миски, ложки и большая кастрюля, есть еще несколько «специализированных» предметов, которые вам понадобятся для этого «сделай сам», в том числе:

Цифровой термометр (т. е. термометр с мгновенным считыванием) . Возможно, он вам не понадобится, если у вас многолетний опыт производства сыра. Однако для начинающих этот инструмент относительно недорог и имеет огромное значение для достижения правильных результатов.

Резиновые перчатки – Для растяжки, так как сыр будет ГОРЯЧИМ. Обязательно используйте те, которые вы не используете для очистки.

Большой дуршлаг – для слива сырной массы.

Марля — это не обязательно на 100%, но выстилание дуршлага марлей значительно упрощает очистку, и я никогда не пропускаю ее.

Пошаговые инструкции

Существует три основных этапа приготовления домашней моцареллы; во-первых, нагревание и подкисление молока, во-вторых, свертывание молока для образования творога и, наконец, растягивание творога и формирование шарика из моцареллы.

Вот полные шаги.

Сначала приготовьте смесь лимонной кислоты и сычужного фермента .

В миске смешайте лимонную кислоту и воду и перемешайте до растворения.

Тем временем в отдельной миске смешайте сычужный фермент и воду и хорошо перемешайте до растворения.

Затем подогрейте молоко

Налейте молоко в большую кастрюлю и добавьте смесь лимонной кислоты. Нагрейте смесь на среднем огне и медленно, но непрерывно помешивайте, пока температура молока не достигнет 32ºC/9.0ºF. Снимите с огня, как только достигнете необходимой температуры.

Поставить и свернуть молоко

Добавьте смесь сычужного фермента в теплое молоко и несколько раз медленно перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Затем накройте кастрюлю и оставьте на 5 минут.

Совет: если можете, перемешайте, двигая вверх-вниз, а не вращая. Чем быстрее молоко станет неподвижным после добавления и подмешивания сычужного фермента, тем лучше, в противном случае оно может неправильно схватиться, если будет продолжать бурлить . Я стремлюсь смешивать максимум 15 секунд.

Примерно через 5 минут молоко должно «схватиться» и стать по консистенции похожей на густой йогурт или пудинг, который можно нарезать. Если вы можете красиво разрезать его по прямой линии, вы можете перейти к следующему шагу. Если нет, отложите еще на 5 минут и повторите попытку.

Затем нарежьте творог на сетку и подогрейте.

Лучше всего создать сетку из творога, сначала разрезая его в одну сторону, а затем в другую. Обязательно сделайте надрезы глубоко, касаясь дна горшка.

Затем нагрейте творог на среднем огне и очень медленно, но непрерывно помешивайте. Старайтесь не ломать творог слишком сильно. Им нужно всего лишь нагреться до 41ºC/106ºF, поэтому они довольно быстро нагреются (этот нагрев поможет творогу немного затвердеть).

Снимите кастрюлю с огня, как только будет достигнута необходимая температура. Продолжайте медленно помешивать еще 5 минут. За это время творог начнет отделяться от сыворотки.

Затем слейте творог.

Переложите творог из кастрюли шумовкой в ​​большой дуршлаг, выстланный марлей/муслином, или пакет для орехового молока и дайте творогу стечь в миску (поскольку можно использовать эту сыворотку) в течение примерно 5 минут.

Вы можете либо отложить сыворотку сейчас, либо использовать около половины ее для следующего шага.

Растянуть моцареллу и придать ей форму

Наполните большую миску горячей водой или нагрейте сывороточную жидкость (примерно до 76ºC/170ºF) и поместите внутрь творог. Может быть проще разделить творог пополам и сделать это в два приема.

Примечание* Использование сыворотки вместо воды для придания сыру дополнительного аромата.

Оставьте творог в горячей жидкости на несколько минут. Это когда моцарелла обретает форму — творог должен стать эластичным, немного тягучим и немного напоминать плавленый сыр.

Примечание* Вы также можете использовать термометр, чтобы проверить готовность творога к растягиванию. Вы ищете внутреннюю температуру 135F в сыре.

Наконец, выньте из горячей сыворотки/воды, добавьте немного соли, а затем растяните и сложите творог на себя (используя перчатки), как ириски. Повторяйте, пока они не станут блестящими и твердыми (обычно достаточно нескольких складок, например, между 3-7 — не переусердствуйте). Затем скатать шарики и быстро их остудить. (Смотрите на видео, как я это сделал.)

Если из него трудно сформировать шар или он распадается при растягивании, поместите его обратно в горячую жидкость и дайте ему еще немного нагреться, чтобы сформировать окончательный гладкий шар.

Вы также можете сделать маленькие шарики из моцареллы (Bocconcini).

Чтобы сделать окончательный набор сыра, вы можете, при желании, поместить шарик домашней моцареллы в ледяную воду на несколько минут или в сыворотку комнатной температуры на 10-15 минут (опять же, сыворотка придаст лучший вкус) . После этого он готов к использованию.

Как хранить:

Подавайте свежую моцареллу сразу или храните ее в холодильнике в сыворотке или рассоле до недели.

Вы также можете заморозить моцареллу на срок до шести месяцев.

Вы также можете легко натереть моцареллу для украшения блюд.

Примечания к рецептам и часто задаваемые вопросы

• Если вы используете козье молоко вместо коровьего s, перемешивайте молоко еще медленнее и бережнее, чтобы не слишком мешать творогу.
• Если ваш сыр жесткий или рассыпчатый, , это, вероятно, связано с использованием слишком высокой кислотности или неправильным нагреванием. Однако это также может произойти, если творог слишком сильно раздроблен при грубом перемешивании. Попробуйте уменьшить количество лимонной кислоты в следующей партии.
• Если сыр эластичный, , то, вероятно, вы перестарались с ним на этапе растягивания.
• Для получения более мягкой моцареллы , не позволяйте творогу становиться таким же твердым и еще меньше воздействуйте на сыр при растяжении (буквально, всего на пару растяжений).
• Вы можете добавить немного сушеных трав в сыр , если хотите, на заключительном этапе формования.
• ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: «Неудачная» партия определенно не означает брак. Даже если сыр рассыпчатый и не растягивается, его можно использовать в блюдах из макарон, в приготовленных блюдах и т. д. Супер легкий домашний сливочный сыр
• Homemade Ricotta Cheese
• DIY How To Make Paneer At Home
• How To Make Butter (ONE ingredient)
• DIY: Homemade Herb Butter (Compound butter)

Dairy-Free DIYs

• Простой домашний веганский сыр кешью
• Простой копченый веганский сыр чеддер
• Легко эластичный веганский сыр моцарелла
• Простой веганский сыр фета с травами
• Как приготовить заменитель пахты

Если вы попробуете этот домашний рецепт сыра моцарелла, поделитесь своими мыслями и любыми вопросами в комментариях. Кроме того, не стесняйтесь отмечать меня в своих развлечениях @AlphaFoodie.

• ▢ 1 галлон свежего молока Для достижения наилучших результатов я предпочитаю свежее цельное сырое молоко. Однако вы также можете использовать обезжиренное молоко (2% и т. д.) или пастеризованное молоко. Избегайте гомогенизированного или ультрапастеризованного молока!
• ▢ 1,5 чайной ложки лимонной кислоты
• ▢ 1 стакан воды для растворения лимонной кислоты
• ▢ 0,01 унции сычужного фермента в виде жидкости или таблетки – для вегетарианской версии можно использовать растительный сычужный фермент
• ▢ 4 столовые ложки воды для растворения сычужного фермента
• ▢ Сырная соль, также известная как кошерная соль/нейодированная соль.

Стандарт США – метрическая система

Этап 1 – Приготовление молока

• В миске смешайте лимонную кислоту и воду и перемешайте до растворения.

• Тем временем в отдельной миске смешайте сычужный фермент и воду и хорошо перемешайте до растворения.

• Налейте молоко в большую кастрюлю и добавьте смесь лимонной кислоты. Нагрейте смесь на среднем огне и медленно, но постоянно помешивайте, пока температура молока не достигнет 32ºC/90ºF. Снимите с огня, как только достигнете необходимой температуры.

• Добавьте смесь сычужного фермента в теплое молоко и несколько раз медленно перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут.*

• Примерно через 5 минут молоко должно «схватиться» и стать по консистенции похожим на густой йогурт или пудинг, который можно нарезать. Если вы можете красиво разрезать его по прямой линии, вы можете перейти к следующему шагу. Если нет, отложите еще на 5 минут и повторите попытку.

Этап 2 – Подготовьте творог

• Чтобы нарезать творог, лучше всего создать сетку из творога, сначала нарезая в одну сторону, затем в другую. Обязательно сделайте надрезы глубоко, касаясь дна горшка.

• Затем нагрейте творог на среднем огне и очень медленно, но постоянно помешивайте. Старайтесь не ломать творог слишком сильно. Им нужно всего лишь достичь 41ºC/106ºF, чтобы они достаточно быстро нагрелись (этот нагрев поможет творогу немного затвердеть).

  Снимите кастрюлю с огня, как только будет достигнута необходимая температура. Продолжайте медленно помешивать еще 5 минут. За это время творог начнет отделяться от сыворотки.

• Переложите творог из кастрюли шумовкой в ​​большой дуршлаг, выстланный марлей/муслином, или в пакет для орехового молока и дайте творогу стечь в миску (поскольку можно использовать эту сыворотку) в течение примерно 5 минут.

• Вы можете либо отложить сыворотку сейчас, либо использовать около половины ее для следующего шага.

Этап 3 – Формование моцареллы

• Наполните большую миску горячей водой или нагрейте сывороточную жидкость** (примерно до 76ºC/170ºF) и положите внутрь творог. Может быть проще разделить творог пополам и сделать это в два приема.

  Оставьте творог в горячей жидкости на несколько минут. В это время моцарелла обретает форму – творог должен стать эластичным, слегка тягучим и немного походить на плавленый сыр***.

• Наконец, выньте из горячей сыворотки/воды, добавьте немного соли, а затем растяните и сложите творог на себя (используя перчатки), как ириски.

  Повторяйте до тех пор, пока они не станут блестящими и твердыми (обычно достаточно нескольких складок, например, между 3-7, не переусердствуйте). Затем скатать шарики и быстро их остудить. (Смотрите в видео).

  Если из него трудно сформировать шар или он распадается при растягивании, поместите его обратно в горячую жидкость и дайте ему еще немного нагреться, чтобы сформировать окончательный гладкий шар. Вы также можете сделать маленькие шарики моцареллы (Bocconcini).

Как хранить

* Совет: по возможности перемешивайте смесь вверх-вниз, а не вращая. Чем быстрее молоко станет неподвижным после добавления и подмешивания сычужного фермента, тем лучше, иначе оно может неправильно схватиться, если будет продолжать бурлить. Я стремлюсь к 15 секундам максимум смешивания.

** Использование сыворотки вместо воды и придание сыру дополнительного аромата.

*** Вы также можете использовать термометр, чтобы проверить, когда творог готов к растягиванию. Вы ищете внутреннюю температуру 135F в сыре.

---

• Если вы используете козье молоко вместо коровьего s, перемешивайте молоко еще медленнее и бережнее, чтобы не слишком мешать творогу.