Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Картошка по деревенски на сковороде жаренная рецепт с фото пошагово и видео

Картошка по деревенски на сковороде жаренная

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 35 мин PT35M

1. Шаг 1:

   Как пожарить на сковороде картошку по-деревенски? Рецепт простой и быстрый. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты: нужна только картошка, масло и специи. Растительное масло лучше берите специальное для жарки. Картошку берите среднего размера, клубни ровные, овальные. У меня картофель молодой, но подойдет любая другая картошка.

2. Шаг 2:

   Картофель по-деревенски готовится вместе с кожурой. Поэтому необходимо очень тщательно промыть картофель и потереть щеткой. Если на кожуре много прилипшей земли, которая с трудом очищается, залейте картошку водой и оставьте на 30 минут отмокать. После этого грязь можно будет легко счистить.

3. Шаг 3:

   Разрежьте каждую картофелину вдоль на 4 дольки. Картошку лучше использовать специальных сортов, предназначенных для жарки. Внутри такая картошка имеет желтоватую мякоть и мало крахмала. Если видите, что в ваших овощах много крахмала, то такую картошку лучше промыть водой, чтобы смыть крахмал с поверхности.

4. Шаг 4:

   Картофель выложите в миску, посыпьте солью, перцем, паприкой и куркумой.

6. Шаг 5:

   Тщательно перемешайте, чтобы соль и специи равномерно распределились по всей картошке.

7. Шаг 6:

   В сковороде на огне чуть выше среднего разогрейте растительное масло. Выложите картофель и обжарьте, перемешивая каждые 3 минуты, до готовности картошки. Внутри картошка должна быть мягкой, а снаружи покрыться золотистой корочкой. Точное время зависит от размера картофеля, толщины сковороды и силы нагрева. У меня на обжаривание ушло около 20 минут.

8. Шаг 7:

   Готовый картофель переложите в застеленную салфетками или бумажными полотенцами миску, чтобы впитался лишний жир. Затем переложите на тарелку и сразу же подайте к столу, пока горячая. Приятного аппетита!

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда

Картошка жареная

Домашний ужин — рецепты блюд на ужин

Простой и быстрый домашний ужин на скорую руку

Овощи на сковороде рецепты пошагово

Гарниры к рыбе рецепты с фото пошагово

Гарнир к мясу

Гарнир к курице рецепты с фото вкусно и просто

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Гарнир к утке

Гарнир к жареной рыбе

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Куркума — 325 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Растительное масло, Куркума, Паприка, Перец черный молотый, Соль

Жареная картошка с вешенками пошаговый рецепт

Шаг 1

Для приготовления этого простого, вкусного и сытного второго блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: картофель, вешенки, репчатый лук, рафинированное подсолнечное и сливочное масло, свежий укроп, соль и молотый черный перец.

Шаг 2

Вначале займемся вешенками (300 граммов): тщательно их промываем под холодной проточной водой. Совет: не кладите грибы в миску с водой — они сразу же впитают жидкость! Перекладываем чистые вешенки на бумажные салфетки или полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу (при жарке вода ни к чему).

Шаг 3

Затем разбираем гроздья на отдельные грибочки. Если вешенки крупные, нарезаем их помельче. Вообще пишут, что основание и ножки вешенок довольно плотные, поэтому некоторые их просто отрезают и выбрасывают. Думаю, это зависит от степени зрелости грибов… Например, я купила довольно мелкие и молоденькие грибы, поэтому использовала все без остатка.

Шаг 4

В широкой и глубокой сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла без запаха и закладываем подготовленные вешенки. Жарим на сильном огне, помешивая, около 5 минут.

Шаг 5

Попутно чистим и измельчаем кубиком луковицу среднего размера.

Шаг 6

Вешенки покрылись золотистой корочкой? Значит они практически готовы.

Шаг 7

Добавляем измельченный лук и, постоянно мешая, чтобы не пригорели, жарим грибочки на огне чуть ниже среднего.

Шаг 8

Когда лучок зарумянится и появится приятный аромат, добавляем чайную ложку сливочного масла, приправляем солью и перцем (конечно, по вкусу).

Шаг 9

Еще минутка и вешенки готовы. Перекладываем их на тарелку, чтобы освободить сковороду для картошки. Если у вас есть вторая (третья, четвертая..) сковорода, просто оставьте грибы в этой.

Шаг 10

Теперь очередь картошки. 800 граммов — это уже в очищенном виде. Каждую картофелину нарезаем довольно крупными брусочками.

Шаг 11

Сразу складываем их в холодную воду, чтобы не темнели, после чего хорошо промываем под проточной водой, чтобы смыть излишки крахмала — именно из-за них картофель при жарке начинает слипаться и разваливаться.

Шаг 12

Важный момент: обсушиваем картофельные бруски на чистом и сухом кухонном полотенце, бумажных салфетках или бумажных кухонных полотенцах. Постарайтесь сделать так, чтобы на картофельных ломтиках осталось минимальное количество влаги. В раскаленном масле капельки воды стреляют!

Шаг 13

Наливаем в сковороду около 100 миллилитров подсолнечного масла (лучше больше, чем меньше), хорошо разогреваем. Как только над маслом появится характерный легкий, едва заметный дымок, можно закладывать картофель. Жарить его нужно обязательно без крышки на среднем огне, пока не зарумянится нижняя часть. И еще важный момент: не перемешивать!

Шаг 14

В чем секрет, чтобы жареная картошка не развалилась и не превратилась в тушеную? Все просто: ее нужно как можно меньше мешать и солить в самом конце приготовления. За все время жарки я мешаю 3-4 раза, да и то, очень и очень аккуратно. Ну и масла не жалеть — картошка его очень любит.

Шаг 15

Попробуйте пару ломтиков: если внутри картошка мягкая, все готово. Не снимая сковороду с огня (я это делаю лишь для фото), добавляем жареные грибы с луком.

Шаг 16

Солим и перчим по вкусу (вешенки мы уже приправили, помните?). Для нашей семьи вполне хватает половинки чайной ложки (может даже меньше) соли и щепотки перца. Я перчу себе уже готовую еду, так как муж не любит.

Шаг 17

Аккуратно перемешиваем и по желанию посыпаем рубленным укропом. Раскладываем порционно с помощью шумовки (большой и широкой ложки с дырочками), чтобы лишнее масло осталось в сковороде.

Шаг 18

Вкусно? Очень! Сытно? Не то слово! Но порой так хочется жареной картохи с грибами, что совершенно не думаешь о калориях… А если очень хочется, значит можно и нужно (в меру, конечно). Кстати, если не нашли вешенки, пожарьте картошку с шампиньонами (здесь пошаговый рецепт). Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Рецепт домашнего картофеля фри — Как приготовить хрустящий домашний картофель {ВИДЕО}

Автор: Becky Hardin Опубликовано: 22. 05.18 Обновлено: 20.11.20

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Картофель фри по-домашнему — идеальный гарнир к любому приему пищи, будь то завтрак, обед или ужин. Хрустящий картофель на завтрак — это сытный способ начать день вместе с яйцами и тостами. И, конечно же, вы можете съесть этот вкусный рецепт домашнего картофеля фри в качестве небольшого перекуса. Этот вкусный картофель подходит практически ко всему, и он такой вкусный!

Содержание

Рецепт домашнего картофеля фри

Этот рецепт домашнего картофеля фри подходит к каждому приему пищи, даже к завтраку. Начните свое утро с этого хрустящего картофеля для завтрака!

Этот домашний картофель фри слишком хорош. Они хрустящие, сочные и полные аромата. И вы никогда не ошибетесь с картошкой! Я имею в виду, кто не любит картошку? Они очень вкусные и, кажется, идеально сочетаются с каждым приемом пищи.

Ешьте их с гамбургерами, вашим любимым рецептом курицы или даже ешьте их первым делом с утра. Этот хрустящий картофель для завтрака станет лучшим дополнением к столу для завтрака!

Мы не привыкли к отличным рецептам картофеля. Я, вероятно, мог бы есть картофель в той или иной форме при каждом приеме пищи, и я поделился с вами всеми лучшими рецептами здесь.

Другие рецепты картофеля

Этот домашний рецепт картофеля фри в хорошей компании. Вот еще несколько моих любимых рецептов картофеля.

Этот домашний рецепт картофеля фри очень вкусный и вкусный! Это идеальный гарнир к любому приему пищи, И это лучший хрустящий картофель для завтрака.

Хрустящий картофель для завтрака

По утрам неплохо позавтракать чем-то легким и сладким, но я действительно люблю хороший, горячий, вкусный завтрак.

Этот хрустящий картофель для завтрака — мой идеальный способ проснуться. Они супер ароматные и очень сытные. Они хорошо сочетаются с яйцами, тостами, беконом, даже блинами или французскими тостами.

Нам также нравится этот рецепт домашнего картофеля фри для рождественского утра! Это такой простой способ сделать завтрак особенным.

Люди всегда говорят, что завтрак — самый важный прием пищи в течение дня, так что добавьте в меню эту хрустящую картошку для завтрака и начните свой день с правильной ноги.

Как приготовить домашний картофель фри – шаг за шагом

Хотите узнать, как приготовить домашний картофель фри? Не волнуйтесь, это легко!

Картофель фри по-домашнему — такое простое блюдо, и оно хорошо сочетается абсолютно со всем. Это такой отличный рецепт, который всегда под рукой, когда вам нужно быстро приготовить гарнир.

В этом рецепте домашнего картофеля фри много приправ (что делает его очень вкусным), и его легко приготовить. Вам даже не понадобится духовка!

Обязательно ознакомьтесь с приведенной ниже карточкой рецептов, где указаны все ингредиенты и инструкции!

Как приготовить домашний картофель фри:

1. Поместите очищенный картофель в большую кастрюлю с водой и кипятите около 5 минут. пока картошка варится
2. Разогрейте масло и масло в сковороде, затем добавьте картофель
3. Приправьте картофель и готовьте, пока он не станет хрустящим и слегка не подрумянится
4. Добавьте к картофелю лук, тимьян и другие травы/приправы
5. Подавайте к столу красивым и горячим

Этот простой домашний рецепт картофеля фри НАСТОЛЬКО ХОРОШИЙ, и его можно использовать и для хрустящего картофеля на завтрак!

Полные инструкции смотрите в карточке рецепта внизу этого поста.

При приготовлении домашнего картофеля фри вы можете использовать любые травы или специи, которые вам нравятся. Соль и перец — самые простые приправы, которые можно добавить, но иногда простота лучше.

Для этого домашнего рецепта картофеля фри мы добавили в смесь сладкий лук и тимьян, а также приготовили картофель на сливочном масле, чтобы придать ему дополнительную хрустящую корочку и насыщенный вкус. Вы также можете добавить петрушку, зеленый лук или кинзу. Вы даже можете попробовать добавить немного бекона, если вам действительно нравится пикантность.

И если вы ищете, чем бы обмакнуть этот домашний картофель фри, вы никогда не ошибетесь с кетчупом, сметаной или острым соусом.

Если вы хотите идеальную картошку, то да, вам нужно отварить картошку, прежде чем жарить ее на сковороде или сковороде. Основной причиной этого является удаление крахмала.

Если положить сырой картофель прямо в сковороду, его будет очень трудно равномерно приготовить. Из-за крахмала внешняя сторона, скорее всего, подгорит раньше или станет коричневой до того, как приготовится внутренняя часть.

Обязательно сначала замочите или отварите картофель. Их кипячение также поможет смягчить картофель, чтобы его можно было хорошо поджарить на сковороде.

Этот домашний рецепт картофеля фри теперь является одним из моих любимых блюд из картофеля. Приготовьте их с гамбургерами в качестве гарнира или приготовьте хрустящий картофель для завтрака.

Независимо от того, как и когда вы их едите, вам понравится, что вы научились готовить домашнюю картошку фри!

Больше рецептов завтрака

Нужно еще больше рецептов завтрака? Мы вас прикрыли!

Смотреть все

Если вы узнаете, как приготовить домашнюю картошку фри, обязательно загрузите фото в разделе комментариев ниже или оставьте оценку. Наслаждаться!

Рецепт

Рецепт домашнего картофеля фри – как приготовить хрустящий домашний картофель фри

4.38 из 89голосов

Автор: Becky Hardin – The Cookie Rookie

Приготовление: 15 минут

Приготовление: 30 минут

Всего: 45 минут

Порций4

Картофель фри по-домашнему – идеальный гарнир к любому блюду, будь то завтрак или завтрак. обед или ужин. Хрустящий картофель на завтрак — это сытный способ начать день вместе с яйцами и тостами. И, конечно же, вы можете съесть этот вкусный рецепт домашнего картофеля фри в качестве небольшого перекуса.

Этот вкусный картофель подходит практически ко всему, и он такой вкусный!

• ▢ 1,5 фунта Новый желтый юконский золотой картофель
• ▢ 1 столовая ложка Кошерная соль
• ▢ 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
• ▢ 3 столовые условия
• . кубиками
• ▢ 1-2 чайные ложки измельченного свежего тимьяна
• ▢ Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ▢ 1 столовая ложка измельченной свежей кинзы петрушки или зеленого лука

• Положите картофель в среднюю кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте 1 столовую ложку кошерной соли и 1 столовую ложку уксуса. Размешайте как следует. Установите сильный огонь и варите картофель, пока он не станет мягким (примерно через 5 минут после того, как вода закипит). Осушать. Охладить, чтобы коснуться, и нарезать картофель на четверти. Положите картофель в миску и смешайте с 1 столовой ложкой масла.

• Пока картофель варится, нагрейте 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте лук, посыпьте солью и перцем и готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким, 3-4 минуты. Переложите лук на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и снимите сковороду с огня.

• Когда картофель будет готов, поставьте сковороду на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагрейте масло и масло, пока масло не начнет мерцать, и добавьте нарезанный на четвертинки картофель. Приправьте картофель солью и перцем и готовьте в один слой, пока картофель не станет хрустящим и слегка не подрумянится снизу (около 6 минут).

• Добавить к картофелю приготовленный лук и тимьян; перемешайте и приправьте по вкусу. По желанию добавьте кинзу, петрушку или зеленый лук. Подавать немедленно.

• Наслаждайтесь!

Последний шаг! Не забудьте показать мне фото того, что вы сделали! Загрузите изображение или отметьте меня @thecookierookie в Instagram!

Калории: 251 ккал (13%) Углеводы: 23 г (8%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 16 г (25%) Насыщенные жиры: 12 г (75%) Холестерин: 15 мг (5%) Натрий: 1763 мг (77) %) Калий: 742 мг (21%) Клетчатка: 4 г (17%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 175 МЕ (4%) Витамин С: 21,5 мг (26%) Кальций: 57 мг (6%) Железо: 5,6 мг (31%)

Это ты сделал? Я хочу посмотреть! Обязательно загрузите изображение ниже и отметьте @thecookierookie в социальных сетях!

Загрузить A
Фото Отметить
в инстаграме Оставьте A
Рейтинг

Рубрики: Завтрак, Постное, Гарниры, Овощи

Познакомьтесь с Бекки Хардин

Бекки проснулась в свой 30-й день рождения и поняла, что не умеет готовить, ничего! Она начала The Cookie Rookie как способ задокументировать свое путешествие, чтобы научиться готовить, по одному рецепту за раз! Cookie Rookie — это место, где можно найти простые рецепты, которые каждый может приготовить и всем понравится!

Получите бесплатную электронную книгу!

Подпишитесь, чтобы получать сообщения прямо в свой почтовый ящик!! ПЛЮС получите нашу БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу!

Запишите меня

Рецепт самосы, Как приготовить пенджабскую самосу

Рецепт самосы – научитесь делать идеальные хрустящие, слоеные и вкусные самосы дома с помощью этого простого видео и поста с пошаговыми рецептами. Самоса — это жареная во фритюре закуска с начинкой из картофеля , очень популярная в Индии, странах Ближнего Востока и Азии. Они произошли с Ближнего Востока и были привезены в Индию купцами. Сегодня самоса — одна из самых популярных закусок в странах Южной Азии. Мы все любим окунать эти хрустящие, хрустящие самосы в миску супер ароматного 9.0017 Чатни с мятой , Чатни с кориандром или Чатни с тамариндом и наслаждайтесь.

Самоса

Что такое Самоса? Самоса — это обжаренная во фритюре выпечка с пряной начинкой, обычно приготовленная из картофеля, специй и трав. Иногда их также готовят из мясного фарша (кима). Самоса — одна из самых популярных закусок в Индии. Они очень популярны и любимы всеми.

Самосы появляются повсюду в качестве уличной еды, закусок для вечеринок, ресторанов и даже кафе. Они очень особенные в месяц Рамадан и их едят как закуску на ифтар.

Обычно мы избегаем жареных закусок в кафе и ресторанах по состоянию здоровья. Много лет назад я научился делать самосы, потому что мои дети постоянно просили их. Сделать их дома очень просто, если вы правильно изучите шаги, особенно приготовление корочки.

В этом посте я делюсь рецептом самсы с картофельной начинкой, вы также можете приготовить киму-самсу, используя этот рецепт кемы для начинки. Этот рецепт пенджабской самосы примерно адаптирован от шеф-повара Харпала Сингха.

Как приготовить самосу (пошаговые фото)

Подготовка

1. Вымойте и отварите 500 граммов картофеля (3-4) до готовности. Я помыл, почистил, разделил пополам и приготовил под давлением в течение 1 свистка на среднем огне. Картофель не должен стать кашеобразным, но должен быть полностью готов.

Чтобы отварить их в кастрюле быстрого приготовления , вы также можете приготовить их под давлением, соблюдая следующие временные рамки: маленький картофель – 5 минут, средний – 7 минут и большой – 10 минут. На этот раз, когда я делала видео, я готовила их под давлением в течение 8 минут.

2. Охладить картофель и раскрошить его. Отложите.

Приготовление теста для самосы

3. Добавьте в миску
2 чашки универсальной муки (органическая майда)
¾ чайной ложки аджвана (семена карамели)
¾ чайной ложки соли
¼ чашки масла или топленого масла (4 столовые ложки)

4 , Все очень хорошо перемешать. Разотрите муку между ладонями, чтобы хорошо смешать масло в течение 2-3 минут. После этого шага мука должна напоминать панировочные сухари. Придавите горсть этой муки ладонью, она должна сформировать или удерживать форму. Он не должен крошиться, что означает, что масло хорошо впиталось. Проверьте видео.

5. Добавьте 4 столовые ложки воды и начните формировать шар из теста, добавляя воду по мере необходимости. Всего я добавил около 4+2 столовых ложек воды.

6. Тесто должно быть упругим, крутым, нелипким. Накройте и оставьте на 25-30 минут.

Приготовление картофельной начинки

7. Нагрейте 1 столовую ложку масла или топленого масла в кастрюле. Затем добавьте ¾ чайной ложки семян тмина.

8. Когда семена начнут трескаться, добавьте 1 столовую ложку измельченного имбиря и 1–2 нарезанных зелени чили. Обжаривайте от 30 до 60 секунд. Затем добавьте щепотку хинга. По желанию — вы также можете добавить немного нарезанных кешью и обжарить до золотистого цвета.

9. Добавьте порошкообразные специи –
¾ чайной ложки красного порошка чили
от ¾ до 1 чайной ложки гарам масала
½ чайной ложки порошка тмина
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки порошка амчура (сушеного порошка манго) или чаат масала.
½ чайной ложки порошка фенхеля (по желанию, порошок саунфа)
Обжаривайте в течение 30 секунд, а затем добавьте зеленый горошек. Обжаривайте от 1 до 2 мин. Затем добавьте картофель.

10. Обжаривайте всю картофельную масалу в течение 2–3 минут, пока картофель хорошо не смешается с порошкообразными специями. Добавьте ¼ стакана нарезанных листьев кориандра. Попробуйте это на вкус и отрегулируйте соль, если необходимо.

Отложить для охлаждения. Если вы еще не использовали амчур или чаат масала, то добавьте на этом этапе лимонный сок.

Приготовление самосы

11. Через 25–30 минут месите тесто еще 3–4 минуты. Тесто должно быть крутым, но не мягким. Разделить тесто на 5 равных частей.

12. Смажьте прилавок или прокатную доску. Поместите мяч.

13. Раскатать в ровный пласт овальной формы. Мой был 8,5 дюймов в длину и 6,5 дюймов в ширину. Он должен быть слегка толстым и не слишком тонким.

14. Разрежьте его по центру, чтобы получилось 2 части.

15. Роти немного садятся из-за свойств универсальной муки, поэтому я предпочитаю аккуратно раскатывать их снова. Если вы чувствуете, что края слишком толстые, немного раскатайте.

16. Нанесите воду пальцем на линейку.

17. Соедините края, чтобы получилась форма конуса, как показано на рисунке. Хорошо приклейте края. Приклейте край изнутри конуса, чтобы закрепить. Проверьте видео.

18. Наполните конус картофельной масалой. Немного придавить маленькой ложкой.

19. Нанесите воду на край.

20. Приклейте края, чтобы хорошо закрепить. На одной из сторон сделайте складку, как показано на картинке. Я показал альтернативный, но похожий метод в видео, взгляните на него.

21. Отведите складку в сторону и приклейте ее. Убедитесь, что ваша самоса хорошо запечатана. Сожмите и нажмите на края очень хорошо, чтобы запечатать их.

22. Это даст вам идеально стоящую самсу. Готовьте все свои самосы. Если вы предпочитаете запекать их, разогрейте духовку до 360 F или 180 C в течение 20 минут. Обильно смажьте маслом и запекайте 30-40 минут, переворачивая через 15 минут.

Просто сначала приготовьте 5-6 самос, а затем поджарьте их. Приготовьте остальные самосы, пока жарите первую партию. Так самсы не засохнут.

Самоса для жарки

23. Разогрейте сковороду с маслом для жарки во фритюре. Масло не должно быть очень горячим или дымно-горячим. Он должен быть умеренно горячим. Когда оно только нагреется, добавьте в масло небольшую порцию теста.

Оно должно подниматься медленно, масло не должно сильно пузыриться или шипеть. Вы должны увидеть только крошечные пузырьки. Это правильная температура. (Тесто не должно сразу подойти и стать золотистым.)

24. Аккуратно переместите самосы одну за другой. После того, как вы добавите их в горячее масло, вы должны увидеть очень маленькие пузырьки, которые медленно поднимаются. Вы не должны слышать никакого шипящего шума, как это происходит с обычными закусками во фритюре.

Добавьте столько, сколько сможете. Я обычно жарю 5 за один раз. Не беспокойте их в течение нескольких минут. Позже, когда они поднимутся, продолжайте время от времени помешивать и равномерно обжаривайте их до золотистого цвета.

На полпути корочка начинает уплотняться, затем увеличьте огонь до среднего.

25. Не торопись. Им потребуется много времени, чтобы поджарить золотистый цвет. Наберитесь терпения и жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки. (проверьте видео). Когда самсы станут золотистыми, переложите их в дуршлаг или кухонную салфетку. Для следующей партии полностью уменьшите огонь, чтобы понизить температуру, и добавьте их.

Подавайте самсу с мятным чатни , Сладким тамариндовым чатни или томатным соусом.

Советы по приготовлению хрустящей и слоеной самосы

Идеальная самоса должна быть хрустящей и слоеной, практически без пузырьков или волдырей .

Жиры (масло или топленое масло ) – Количество масла, добавляемого в муку, очень важно для приготовления слоеной и хрустящей самсы. Слишком мало масла сделает корочку самосы жесткой. Не уменьшайте количество масла, указанного в рецепте.

Масло для крошки и мука – Процесс втирания масла в муку является ключевым этапом для образования слоеной корочки. Очень хорошо перетрите масло и муку, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари.

Текстура теста — Тесто для самосы должно быть жестким, а не мягким, как тесто для роти. Используйте воду только по мере необходимости. Слишком много влаги в тесте создаст множество крошечных воздушных карманов в корке, и самоса не станет хрустящей.

Тесто для отдыха и замеса – Тесто не требует замеса при приготовлении. Но ему нужен отдых. После отдыха его нужно хорошо вымесить в течение 3-4 минут. Он не должен быть гладким, а должен быть плотным и жестким. Так что не переусердствуйте.

Раскатывание теста – Его нельзя раскатывать ни слишком толсто, ни слишком тонко. Посмотрите видео о толщине. Тонкие слои сломают самосу во время жарки. Слишком густая самоса не приготовится

Жарка – Самосу нужно жарить в умеренно горячем масле на медленном огне. Его нельзя готовить в очень горячем масле или на сильном огне. В противном случае самсы не приготовятся и станут хрустящими. Масло не должно сразу же шипеть или пузыриться, когда в масло падает кусок теста. Вы должны увидеть очень маленькие пузырьки через 30-40 секунд. Это правильная температура.

Советы по приготовлению идеальной корочки для самсы

Это полезно, если вы хотите удвоить или утроить рецепт.
1. На каждый кг муки можно использовать до 200 г жира (масла или топленого масла). Что-то большее, чем это, может сломать корку. Использование слишком малого количества жира в тесте может привести к жесткой корочке.

Часто задаваемые вопросы

• Почему мои самосы стали твердыми? – Недостаточное добавление масла в муку приведет к образованию твердой корочки.
• Почему они стали жирными? – Добавление большего количества воды, чем необходимо, при приготовлении теста сделает тесто мягким, что приведет к маслянистой корочке.
• Можно ли использовать листы блинчиков с начинкой для корочки? — Да, вы можете использовать листы спринг-ролла или листы слоеного теста для приготовления самосы.
• Почему в корке слишком много вздутий и пузырей? – При обжаривании в очень горячем масле или слишком большом количестве влаги в тесте на корке может образоваться множество пузырей или волдырей.

Можно испечь эти самсы?

Да, их можно запекать. Но вкуснее всего жареные самосы. Я пробовал испечь их, обильно смазав маслом, при температуре 170–180 °C в предварительно разогретой духовке в течение 35–40 минут. Результаты были хорошими, но не такими хорошими, как жареные.

Если вы хотите испечь их, используйте готовые листы замороженного слоеного теста, купленные в магазине. Раскатайте каждый лист в квадрат. Разрежьте каждый лист на 4-5 кругов с помощью круглого резака. Затем разрезать каждую пополам. Затем используйте их, как указано в рецепте ниже.

Можно ли использовать цельнозерновую муку / атта?

Да, можете. Но для достижения наилучших результатов я бы предложил универсальную муку. Самосы, приготовленные из пшеничной муки, имеют ореховый аромат и плотные.

Мука пшеничная или универсальная? Что лучше для самосы? Я пробовал и с пшеничной мукой, но результаты были не очень. Если вы приверженец здорового питания и полностью отказались от универсальной муки, то вы можете приготовить ее из пшеничной муки.

Вы также можете использовать половину пшеничной муки и половину универсальной муки, но вся пшеничная мука дает твердую не очень хорошую самосу. Здесь я использовал органическую универсальную муку. По соображениям здоровья отдавайте предпочтение органической муке или, по крайней мере, небромированной муке.

Для получения дополнительных схожих закусок вам может показаться, что
Спринг -рулоны
Хлебные булочки
Pakora
Сэндвич

Связанные рецепты

Рецепт

.

Порций10 самосы

AuthorSwasthi

Для теста самосы

• ▢ 2 стакана универсальной муки (органическая майда) (250 г)
• ▢ ¼ стакана масла или растопленного топленого масла (60 мл)
• ▢ 6 столовых ложек воды (¼ стакана + 2 столовые ложки)
• ▢ ¾ Семена чайной ложки карума (AJWAIN)
• ▢ ¾ чайной ложки соли

для заполнения потато

• 5

  для потато.

  зеленый горошек (вареный или замороженный)
• ▢ 1 столовая ложка масла или топленого масла
• ▢ 1 столовая ложка измельченного или пасты имбиря
• ▢ 1–2 нарезанных зеленого перца чили (по желанию)
• ▢ 1 щепотка асафетиды (8 по желанию)

  ▢ 4 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра

• ▢ 1 чайная ложка лимонного сока (или ½ чайной ложки Amchur или Chaat Masala)
• ▢ ½ чайной ложки соли (приспособленная по вкусу)

СПИСЫ

• ▢ yeSpoon Cumin Seeds
• ▢ yeSpoon Cumin Seeds
• ▢ yeSpoon Cumin Cumin Seeds
• ▢ yeSpoon Cumin Cumin Seeds
• ▢ yaspoon cumin cumin
• . ▢ ¾ чайной ложки порошка красного перца чили (по вкусу)
• ▢ ½ чайной ложки порошка тмина
• ▢ ½ чайной ложки порошка фенхеля (по желанию)
• ▢

  Отварите картофель до готовности, не превращая его в кашицу. Вы можете сварить их в пароварке, кастрюле или плите. (см. примечания)

• ▢

  Раскрошить, а не месить. Отложите.

Приготовить тесто для самосы (или использовать замороженные листы слоеного теста)

• ▢

  Смешать муку, семена карамболя, соль и масло в миске.

• ▢

  Хорошо втирайте муку в течение 2–3 минут между ладонями, чтобы хорошо впитать масло или топленое масло.

• ▢

  Возьмите горсть муки и придавите ее пальцами. Он должен держать форму и не крошиться.

• ▢

  Понемногу добавляйте воду и замешивайте муку, чтобы получилось крутое тесто. Должно получиться крутое, а не мягкое тесто. Накройте и оставьте на 25-30 минут.

Приготовление картофельной начинки

• ▢

  Разогрейте сковороду с маслом. Добавьте семена тмина.

• ▢

  Когда они начнут шипеть, добавьте имбирь и зеленый перец чили. Жарьте, пока имбирь не станет хорошо пахнуть, от 30 до 60 секунд.

• ▢

  Затем добавить зеленый горошек и жарить 2 мин.

• ▢

  Добавьте порошок красного перца чили, гарам масала, порошок тмина, чаат масала (по желанию) и порошок фенхеля. Обжаривайте в течение 30 секунд.

• ▢

  Затем добавьте картофель и посыпьте солью. Перемешиваем и обжариваем 2-3 мин. Смешайте с листьями кориандра и дайте остыть.

• ▢

  Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Если вы используете лимонный сок, добавьте его сейчас.

Как приготовить самосу

• ▢

  Аккуратно замесите тесто, чтобы оно стало гладким. Сделать 5 порций и скатать в шарики. Накройте тесто.

• ▢

  Смажьте область качения и расплющите шарик. Капните немного масла.

• ▢

  Начните раскатывать до овальной формы 8,5 дюймов в длину и 6,5 дюймов в ширину. Он не должен быть ни слишком толстым, ни слишком тонким. (смотреть видео)

• ▢

  Разрезать на две части. Из 2 частей получится 2 самосы. Если края слишком толстые, аккуратно раскатайте их, чтобы они стали тоньше.

• ▢

  Возьмите одну часть и нанесите воду на линейку (по направлению к стороне среза). Соедините края, чтобы получился конус. Аккуратно нажмите вниз, чтобы запечатать конус изнутри. (посмотрите видео или пошаговые фото выше)

• ▢

  Наполните рожок картофельной масалой и нажмите пальцем, чтобы протолкнуть его внутрь рожка. Обильно смажьте водой оба других края.

• ▢

  Соедините края и закрепите их, защипнув края вместе. Если вы предпочитаете делать самсу стоя, сделайте складку с одной стороны. Верните складку и закрепите ее, защипнув края вместе. (посмотрите видео или пошаговые фото выше)

• ▢

  Убедитесь, что самоса хорошо запечатана. (проверьте фото или видео). Накройте их тканью, чтобы предотвратить высыхание.

Фритюрница

• ▢

  Приготовив 5 самос, нагрейте масло до средней температуры.

• ▢

  Масло должно быть средне и не очень горячим. Кусок теста, опущенный в масло, не должен сразу шипеть или подниматься. Вместо этого вы должны увидеть крошечные пузырьки в масле, и тесто должно занять некоторое время, чтобы подняться на поверхность. Это правильная температура.

• ▢

  Аккуратно добавьте в масло как можно больше самсы и жарьте их на медленном огне в течение нескольких минут (около 10–12 минут).

• ▢

  Когда корочка станет твердой, увеличьте пламя до среднего. Переверните их на другую сторону и обжаривайте до хрустящей корочки и золотистого цвета.

• ▢

  Пока жарится первая партия самсы, приготовьте остальные.

• ▢

  Откинуть золотистые фрикадельки на дуршлаг. Дайте температуре масла немного снизиться, прежде чем жарить следующую партию.

• ▢

  Подавать самсу с мятным чатни, сладким тамариндовым чатни или томатным соусом.

Выпечка самосы в духовке

• ▢

  Разогрейте духовку до 180 C или 360 F в течение примерно 20 минут. Обильно смажьте каждую самсу маслом и положите на подготовленный противень. Выпекайте их примерно 35-40 минут.

Во фритюрнице

• ▢

  Смажьте самосу маслом или смажьте топленым маслом. Разогрейте фритюрницу в течение 7 минут при температуре 360 F или 180 C, если требуется.

• ▢

  Поместите самсу в корзину или противень для аэрофритюрницы на расстоянии не менее дюйма друг от друга.

• ▢

  Обжаривайте в воздухе в течение 12 минут, переверните на другую сторону и обжаривайте еще 5–6 минут или немного дольше, пока они не станут золотистыми и хрустящими. (В аэрофритюрнице без предварительного нагрева обжаривайте при 370 F или 190 C в течение того же времени)

• ▢

  Смажьте их топленым маслом или маслом по мере необходимости.

1. Измельченные специи: В пенджабских самосах для начинки обычно используются измельченные семена кориандра и семена фенхеля. Я не использовал их здесь, так как мои дети не любят кусать специи целиком.