Видео как делают сыр с плесенью: Рецепт приготовления сыра с плесенью Дорблю в домашних условиях

Содержание

Странная и удивительная жизнь внутри сыра

  • Вероник Гринвуд
  • BBC Future

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Различные сорта сыра роднит одно — все они полны бактерий

Живые обитатели сыра — от бактерий с пальцев ног до грибковой жижи – придают ему неповторимый вкус. Корреспондент BBC Future заглянула в микромир, о котором мы редко думаем за обедом.

Сыр некогда представлял собой в первую очередь способ продлить срок хранения молока, а в наши дни стал лакомством гурманов. Экстремальные виды сыра привлекают любителей пищевых приключений – от английского стилтона с фрагментами золота до касу марцу с Сардинии, кишащего живыми личинками. Отдельные энтузиасты даже делали сыр с использованием бактерий из подмышек и с пальцев ног.

Впрочем, не обязательно быть эстетом, чтобы любить сыры. Каждый из них представляет собой жилище, построенное бактериями и грибками, и у каждого сорта есть свой, скажем так, архитектурный стиль – в зависимости от предпочтений его создателей.

Процесс сыроварения начинается со смешивания молока с лактобациллами или стрептококками, вырабатывающими молочную кислоту. Потом добавляется фермент, который расщепляет молочные белки. В результате белки оседают комками, притягивая за собой шарики жира. Сыровары отделяют полученную массу от оставшейся жидкости, прессуют ее в формы и готовят сыр к созреванию.

В ходе созревания другие микробы придают сырам их неповторимый характер. Взять, к примеру, рокфор – мягкий французский сыр, усыпанный сине-зелеными отверстиями. Строит его плесневая культура под названием Penicillium roqueforti, она естественным образом встречается в природе в пещерах Франции, где выдерживают настоящий рокфор. Однако сыровары в других уголках мира могут искусственно добавить ее в сыр для получения аналогичного эффекта.

Автор фото, SPL

Подпись к фото,

Penicillium roqueforti – грибок, живущий во французских пещерах, где выдерживают сыр рокфор

P. roqueforti – штука капризная. Эта плесень любит воздух, но погибает при слишком большой концентрации кислорода. Поэтому сыровары протыкают головки сыра металлическими штырями, оставляя небольшие отверстия, в которых грибок мог бы успешно развиваться. Освоившись на новом месте жительства, плесень начинает вырабатывать ферменты, расщепляющие жир на жирные кислоты (которые придают слегка мыльный вкус) и метилкетоны, отвечающие за специфический аромат. Плесень также вырабатывает токсины, которые в чистом виде вызывают у мышей повреждения сердца, легких, печени и почек. Однако в сырной среде они распадаются на не столь опасные соединения.

Мягкие сыры с белой оболочкой из плесени, вроде камамбера – это настоящие общежития грибков. Главный обитатель здесь — Penicillium camemberti. Этот грибок поселяется на поверхности и производит ферменты, устраивающие цепную реакцию, которая распространяется к самому центру сырной головки. Потребляя соль молочной кислоты, они делают головку более кислой на поверхности, чем в сердцевине – что в свою очередь заставляет ионы фосфата кальция, изначально прочно встроенные в структуру сыра, подняться на поверхность.

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

Сырная плесень – штука капризная, и во время созревания сыра за ней нужен глаз да глаз

Смена кислотности и движение ионов приводят к разжижению внутренности сыра. На его поверхности тем временем продолжается расщепление белков – в результате образуется аммиак, который растворяется в сыре и придает камамберу характерный запах.

Эти химические качели сопровождаются рядом других реакций, подробнее описанных в этой работе на тему созревания сыра. Вот одна из лучших цитат оттуда: «Сам по себе запах метионала, похожий на запах вареного картофеля, не очень приятен. Однако в сочетании с другими летучими веществами он составляет одну из нот букета таких сыров, как камамбер и чеддер».

В рассольных сырах, к примеру, эпуасе или лимбургере, которые на разных стадиях процесса созревания промывают соленой водой, живут бактерии Brevibacterium linens. Они придают сыру очень специфический запах несвежих носков, производя бутановую и изовалериановую кислоты. У запаха потных ног и правда аналогичный источник: та же бактерия живет и на коже стоп.

Вонь лимбургера привлекает самок кровососущих комаров: авторы этого открытия получили в 2006 году Шнобелевскую премию. «Неплохая идея: простая ловушка для комаров в спальне на основе синтезированного запаха человека», — начинается посвященная этому открытию статья в серьезном научном журнале Lancet, предлагающая снаряжать комариные ловушки лимбургером. Сыры, созданные

B. linens, действительно сильно воняют, но вызывают восторг у посвященных гурманов. (Вот краткое введение в рассольные сыры в статье сайта Serious Eats.)

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

50 оттенков сырного – исследователи только для описания сыра чеддер придумали 27 терминов

В производстве английского сыра чеддер применяются менее радикальные процессы, дающие, соответственно, более умеренные результаты. Эти сыры как правило вызревают только при помощи изначально введенных лактобацилл, без дополнительной плесени. Однако в них все равно присутствует множество разных молекул, придающих им характерный аромат.

Понюхав чеддер, можно заметить, что его букет на самом деле очень сложен. Он пикантный, но при этом сладковатый, соленый и нежный.

На самом деле, описать аромат сыра не проще, чем букет вина – у профессионалов для этого есть специальный набор терминов. В ходе исследования в 2001 году специалисты продегустировали 240 разновидностей чеддера и придумали 27 терминов для описания ноток их ароматов, в том числе: кошачий (для описания запаха кошачьей мочи), коровий (запах хлева), ореховый, бульонный и фруктовый.

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Любителям сыров открывается целый мир – ароматный, грибковый…

Проводившиеся веками практические эксперименты дали нам сегодняшнее многообразие сыров. Ученые по-прежнему разбираются, какую роль в сыроварении играют отдельные микроорганизмы – зачастую для этого приходится начинать с молекулярного состава сыра и образцов бактерий и выяснять, как вторые влияют на первый.

Но чем больше мы узнаем о биологических процессах, тем больше интереса представляет сыр. В следующий раз, взрезая построенный бактериями дом – круг камамбера или клин чеддера – воздайте должное их нелегкому архитектурно-кулинарному труду.

Твёрдый сычужный сыр. Рецепт приготовления. Видео + фото

Настоящий сыр – тот, что делается из свежего молока, а не из кислого, и без добавок творога и яиц. Процесс очень прост, он описан на сайтах, посвящённых сыроделию, есть интернет-магазины, где можно заказать закваску для сыра.
Под Москвой есть ферментный завод, где можно купить закваску дешевле.

Твёрдый сыр, полученный с помощью сычужной закваски
 
Я выписала в интернет-магазине, выбрала самую лучшую, универсальную – для всех видов сыров. Сычужную.
С закваской пришли ещё два предмета – термометр и формочка типа дуршлага, как раз на 400-500 граммов.


фермент, который выписала в интернет-магазине

Теперь расскажу о самом процессе, он у меня ещё проще, чем в инструкциях. В некоторых моментах есть нюансы, буду рассказывать подробнее.

Беру только фермерское молоко, так как магазинное не годится – ультрапастеризованное не заквасится, а лишь испортится.
Перед заквашиванием подогреваю молоко – 4 литра — до 35 градусов.
Растворяю 1 грамм сухой закваски в 100 мл тёплой воды и вливаю в молоко 1 столовую ложку, сначала в один литр, а, когда сгусток начинает образовываться, то добавляю в кастрюлю остальное подогретое молоко, продолжая помешивать деревянной лопаткой.

Вливаю закваску в подогретое молоко

Образующийся сгусток обязательно разбиваю лопаткой. Образуется сырное зерно

Пока молоко стоит с закваской (требуется некоторое время для полного сворачивания), готовлю пресс для отжима, марлю и формочку. В качестве пресса у меня литровый контейнер, набитый чистыми, промытыми в кипятке, речными камушками.

Пресс — литровый контейнер с камушками

Миска, дуршлаг и марля

Сгустки белка, или сырное зерно

Выкладываю сырное зерно деревянной ложкой в формочку, уминая его,

затем кладу пластиковый кружок, вырезанный из крышки контейнера, и ставлю груз.

Груз для прессования

Так стоит час-другой, нужно выжать не только сыворотку, но и воздух из промежутков в сгустке. При тренировках я этого не делала, и в готовом сыре через две недели ощутила жидкость в пузырьках – а её надо было выжать в самом начале.
Хотя помню свои сыродельные упражнения 90-х годов с настоящим телячьим сычугом: там и сгусток схватывался быстрее, и уплотнялся он прямо в процессе, и никаких промежутков не было, где могли бы остаться воздух или сыворотка.
Так что заводской фермент – не идеал. Лучший сыр можно сделать прямо в фермерском хозяйстве, когда на ферме всегда есть телята. Сычуг, взятый из месячного молочного телёнка, годен для сыроделия в течение года, а уж количество потенциального сыра не поддаётся вычислению, только опытным путём можно определить, сколько телят потребуется для сырного заводика.

 
Отпрессованный сгусток оставляю дня на три, сняв груз, при комнатной температуре. Формочку с сыром ставлю в миску, чтобы сыворотка собиралась в ней. Солю с обеих сторон умеренно, в первый день, когда переворачиваю сыр. Соль всё равно уйдёт вместе с сывороткой. Мне кажется, соль препятствует кисломолочному созреванию, и настоящего вкуса сыр не приобретёт.
 
Рекомендацию выдерживать круг сыра в рассоле категорически отметаю – такой способ годится лишь для рассольных сыров типа брынзы, а настоящего не получите. Вот поэтому у дешёвых покупных сыров не стало настоящего вкуса – либо сильно пересоленные, либо вкус творога перевешивает, либо сыр просто мокрый и мягкий.



Свежая сыворотка годится для питья, а потом — для блинов

Сыворотку сливаю ежедневно, дважды переворачивая кусок. На третий день уже не выделяется жидкость, перекладываю сыр на тарелку, обернув салфеткой, и ставлю в холодильник. Там он лежит ещё две недели, проверяю и переворачиваю его каждодневно. После летних тренировок определила, что раньше двух недель не стоит и пробовать.



Двухнедельный сыр

Но лучше подержать месяц, только после этого стоит завернуть в плёнку, чтобы сильно не пересыхал. Тогда консистенция куска станет равномернее.
То, что образуется на поверхности – не плесень, а кристаллики молочного сахара.



Месячный сыр

Вот, собственно, и всё, что можно сделать в домашних условиях. Очень рекомендую такой сыр к утреннему кофе или вечернему бокалу красного вина.

Приятного аппетита!

Видео дегустации сыра месячной выдержки, ролик 26 секунд.

Как есть Камамбер: правила, советы, рецепты

Имея заслуженную репутацию премиального продукта, мягкий сыр с белой плесенью Камамбер – универсальный сорт сыра, который можно есть различными способами. Этот вкусный мягкий сыр можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для холодных и горячих блюд. Камамбер придает даже самым простым продуктам изысканность и особый шик.

Вкусный, мягкий сыр идеально подходит для холодов. Запаситесь парочкой аккуратных небольших головок сыра, устройтесь поудобнее, разожгите свой любимый камин (можно даже электрический или свечи) и приготовьтесь наслаждаться пикантной нежностью настоящего Камамбера из Жуковки.

Основные правила

  1. Камамбер ни в коем случае нельзя есть холодным. Полностью вкус Камамбера, его упоительный аромат и текучая консистенция раскрываются только при комнатной температуре, поэтому его нельзя подавать на стол охлажденным. Лучше достаньте его, нарежьте и отложите не меньше, чем на час, чтобы сыр успел согреться в тепле. Специально греть сыр в микроволновке ни в коем случае нельзя, чтобы не испортить вкус и не погубить полезные лактобактерии.
  2. Режьте Камамбер не пластинками, как твёрдые сыры, а ломтиками, как торт. Не забывайте, что это мягкий и очень нежный продукт, который удерживает форму только благодаря твёрдой корочке. Чтобы к ножу не прилипала сердцевина головки, желательно перед разрезанием смочить его в горячей воде. Удобнее всего резать сыр, пока он не нагрелся, и не слишком липнет к ножу.
  3. Корочка Камамбера столь же съедобна, как и мякоть. Не нужно срезать её и выбрасывать. Пусть вас не пугает белоснежный или сероватый налёт – это та самая пенициллиновая плесень, которая за последнее столетие спасла миллионы людей.

С чем едят Камамбер?

Поскольку Камамбер отличается тонким, пикантным вкусом, то традиционный способ его подачи к столу — отдельное блюдо с дополняющими ингредиентами, например, к сыру отлично подходит свежий багет с хрустящей корочкой. Нарежьте его ломтиками, слегка сбрызните оливковым маслом и чуть-чуть подсушите на сухой сковороде, чтобы к моменту подачи на стол хлеб был тёплым.

Помимо багета, сыр принято сочетать с орехами и осенними фруктами – ломтиками дыни, яблок или груш. Можно подать к нему виноград и другие сладкие ягоды, полить ломтик сыра свежим мёдом или слегка кисловатым ягодным вареньем. Нежная и в то же время острая сливочная мякоть с каждым из этих продуктов обретает новые оттенки вкуса. Перепробуйте разные варианты, чтобы отыскать сочетание, подходящее именно вам.

Запивать Камамбер лучше всего красным или розовым вином, которое тоже можно слегка подогреть. В этом случае именно вино подаётся к сыру, а не наоборот.

Зрелый Камамбер

Как известно, консистенция Камамбера зависит от степени его зрелости. Разрезав головку молодого сыра, вы обнаружите внутри относительно плотную сердцевину, которая лишь по краям, возле самой корочки окружена жидкой прослойкой. Сыр средней зрелости наполовину состоит из текучей массы, окружающей плотное ядро. Полностью зрелый сыр представляет собой сухую корочку, внутри которой скрывается упоительно ароматная текучая сердцевина.

В состоянии полной зрелости Камамбер хранится всего несколько дней, затем начинает портиться. Поэтому, если вы приобрели сыр такой степени зрелости – употребить в пище его необходимо как можно скорее. Причем, полностью зрелый сыр наиболее полезен, поскольку в нём особенно высока концентрация полезных для желудка лактобактерий.  

Итак, если вы купили зрелый Камамбер — выложите его на блюдо и дождитесь, пока сыр согреется. Тем временем приготовьте гренки, нарежьте и нанижите на шпажки кусочки фруктов. Затем острым ножом вскройте верхнюю корочку сырной головки, будто консервную банку, снимите и отложите в сторону. Зачерпывайте Камамбер ложечкой, обмакивайте в него гренки или фрукты на шпажках и наслаждайтесь неповторимыми вкусом.

Использование сыра в блюдах

Камамбер придает уникальный вкус блюдам, которые ранее казались самыми обычными. Любое блюдо засияет новыми оттенками при использование этого ингредиента.

Камамбер в канапе

Самый простой и красивый способ подать сыр к столу — сделать множество крошечных канапе с ягодами или фруктами, буквально «на один укус».

Это универсальный вариант, позволяющий насладиться вкусом сыра всем – и даже тем, кто всегда с опаской относился к сортам с плесенью.

Ингредиенты для канапе с Камамбером:

  • Виноград;
  • Клубника;
  • Ежевика;
  • Манго и пр.

Камамбер и кофе

Во Франции Камамбер часто сопровождают чашкой крепкого кофе, причём выглядит это не совсем обычно. Жидкую сердцевину сыра зачерпывают ложечкой и кладут в кофе, размешивая до полного растворения. Из оставшейся корочки и хрустящего круассана делают бутерброд, которым запивают капуччино. Таким образом, получается отличный завтрак, сытный и в то же время изысканный.

Запечённый Камамбер

Богатый вкус и аромат Камамбера настолько хороши, что делают его желанным ингредиентом множества блюд. Его добавляют в пироги и пиццы в качестве начинки, в супы – как заправку, готовят на его основе оригинальные салаты и закуски. Но наиболее часто Камамбер просто запекают в духовке, заправив чесноком и пряными травами. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • одна головка сыра;
  • один средний зубчик чеснока;
  • несколько веточек свежего розмарина и тимьяна;
  • чайная ложка оливкового масла;
  • молотый чёрный перец.

Включите духовку заранее, выставив температуру 180°С. Тем временем достаньте сыр из упаковки, аккуратно срежьте с головки верхнюю корочку и отложите в сторону. Смажьте стенки и дно подходящего по размеру круглого сотейника маслом, положите на дно круг промасленного пергамента и опустите туда вскрытую головку. Разрежьте зубчик чеснока на небольшие ломтики и нашпигуйте ими сыр, помогая себе кончиком ножа. Затем точно так же поступите с пряными травами, предварительно разобранными на маленькие веточки.

Подготовленный сыр поперчите по своему вкусу, сбрызните оливковым маслом и поместите в нагретую духовку. Запекайте около двадцати минут, пока на поверхности не образуется золотистая корочка. Достаньте сыр из духовки, подождите 5-10 минут и подавайте к столу, пока блюдо не остыло. Сверху можно выложить нарезанные орехи, финики, засахаренную клюкву или другие ягоды.

Салат с сыром Камамбер

Салат – это простое и полезное блюдо, которое всегда будет уместным на столе (к столу звучит лучше).  Свежий, легкий и вкусный салат идеально дополнит любой праздник или семейный ужин. Кроме основного ингредиента в рецепте можно использовать зелень (руккола, айсберг, фризе или корн), авокадо и грушу. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра.

Необходимые ингредиенты:

  • сыр Камамбер – 125 г;
  • свежая сладкая груша – 1 шт;
  • авокадо – 1 шт.;
  • зеленый салат – 1 пучок;
  • лимон – ½;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • соль ¼ чайной ложки.

Приготовление:

Авокадо почистить и нарезать сломкой. Обработать соком лимона.  Подготовить грушу – убрать кожицу и сердцевину, нарезать мякоть тонкими полосками и сбрызнуть соком лимона. Сыр нарезать кубиками примерно 1х1 см. Смешать все компоненты в глубокой чаше. Добавить к готовому салату зелень, предварительно разорвав ее руками.

Вкусный, красивый и полезный салат готов!

Сыр Дор Блю — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

354

Углеводы, г: 

0.0

Сыр Дор Блю (от немецкого Dorblu) относится к так называемым «голубым сырам», производится компанией «Кезерай Шампиньон Хофмайстер ГмбХ&Ко» в баварском городе Лаубен. Сыр с благородной голубой плесенью Дор Блю начали выпускать лишь в 90-е годы прошлого столетия, но за достаточно короткий срок продукт завоевал широкую популярность в Европе и России. Срок созревания сыра колеблется от 3-х до 5-ти месяцев, точный рецепт хранится в строжайшем секрете.

Сыр Дор Блю обладает плотной неоднородной консистенцией и маслянистой структурой, легко ломается. Сырная масса белого или кремового цвета пронизана тёмно-зелёными прожилками плесени, которая образует специфический «мраморный» узор. Вкус сыра Дор Блю в меру солёный и пряно-острый, присутствуют орехово-грибные нотки, аромат яркий, специфический. Вкус и аромат сыра становятся более насыщенными по мере созревания.

Калорийность сыра Дор Блю

Калорийность сыра Дор Блю составляет 354 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Дор Блю

В составе продукта: молоко коровье пастеризованное, соль, плесневые грибы Penicillium Roqueforti, микробиологический молокосвёртывающий фермент, мезофильные молочнокислые бактерии, бактерии для ускорения созревания сыра. Витамины и минеральные вещества, а также плесневые грибы, содержащиеся в сыре Дор Блю, способствуют снижению артериального давления и уровня холестерина в крови (calorizator). Но следует помнить, что в основной сырной массе много холестерина животного происхождения и натрия, который способствует задержке жидкости в организме. Суточная доза употребления сыра Дор Блю не должна превышать 50-ти грамм.

Больше о пользе и вреде сыра с плесенью смотрите в видео-ролике «Есть ли польза в сыре с плесенью» телепередачи «О самом главном».

Вред сыра Дор Блю

Употреблять сыр Дор Блю нужно с осторожностью аллергикам, особенно в период обострения недуга и тем, кто имеет предрасположенность к появлению мигреней. Не рекомендуется употреблять Дор Блю женщинам во время беременности и людям с непереносимостью лактозы.

Виды сыра Дор Блю

По степени выдержки сыры различаются на:

  • Dorblu Classic – самый молодой сыр, практически универсален в употреблении;
  • Dorblu Royal Blue – сыр средней выдержки с насыщенным ароматом, идеально сочетается с сухими красными винами;
  • Dorblu Grand Noir – выдержанный Дор Блю, вкус и аромат яркие, специфические, сыр сочетается с охлаждённым брютом.

Выбор и хранение сыра Дор Блю

Сыр Дор Блю производители заворачивают в пищевую плёнку, которая сохраняет специальную газовую среду, необходимую для жизни благородной плесени, поэтому рекомендуется приобретать сыр в заводской упаковке в виде треугольников. Хранить Дор Блю нужно в холодильнике, после открытия следует переложить сыр в стеклянный или пластиковый контейнер с плотной крышкой, но не в вакуумную ёмкость. Сыр Дор Блю сохраняет свои полезные свойства в течение 60-ти дней.

Сыр Дор Блю в кулинарии

Для лучшего раскрытия вкуса и аромата сыра Дор Блю знатоки рекомендуют вынуть его из холодильника и освободить от упаковки за 15-20 минут до подачи, так сыр немного согреется и «подышит». Дор Блю – традиционный элемент сырной тарелки, которую подают в качестве десерта к вину, сочетая с виноградом, грушей, грецкими орехами и мёдом. Дор Блю добавит пикантности горячим закускам – бутербродам, пицце или хачапури, его добавляют в соусы для мясных блюд и пасты.

Больше о рыбе дорада смотрите в видео-ролике «Сыр с плесенью: полезный деликатес» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Что может быть и чего не должно быть в составе натурального сыра?

В нашем видео решили разъяснить, что должно быть и чего быть не может в составе натурального сыра. Загустители, хлорид кальция, восстановленное молоко? Ответ на видео.

Перво-наперво покупать нужно именно сыр, название сырный продукт говорит о наличии растительных жиров. А гордое слово СЫР говорит о том, что он сделан из молока.

В составе сыра может или должно быть:

  1. Молоко, куда же без него! Нормализованное молоко говорит о том, что в нем выравнивались жиры, это норма для сыроделия. Пастеризованное молоко говорит о температурной обработке молока, да и в целом все сыры в России должны быть сделаны именного из него. Непастеризованное молоко не разрешено в России. Восстановленное молоко, говорит о том, что для производства использовалось сухое молоко и это, конечно, уже не норма.
  2. Соль, она и есть соль. Иногда ее называют хлоридом натрия на этикетке, но от этого она не перестает быть солью.
  3. Закваски, стартовые культуры — после пастеризации в молоке убиваются не только все вредные бактерии, но и большая часть полезных. Для того, чтобы их восстановить, добавляются различные закваски, например, мезофильные и термофильные, это также норма, благодаря ним у сыра в последствии появится вкус и запах!
  4. Хлористый кальций (загуститель, отвердитель), сколько негатива выслушал в свой адрес именно он за свое страшное название ЗАГУСТИТЕЛЬ. Но он не вреден. При пастеризации молока из-за потери кальция ухудшается качество сырного сгустка и плотность будущего сыра. Чтобы это исправить, добавляют хлорид кальция. Большая часть раствора хлорида кальция уходит вместе с сывороткой после получения сырного зерна и прессования сыров.
  5. Молокосвёртывающие ферменты (сычуг, ренин, пепсин, химозин). Стало страшно от этих слов? Их не нужно бояться, это именно те волшебные ингредиенты, которые делают из молока сыр и помогают створаживаться сгустку.
  6. Плесень (penicillium roqueforti, penicillium camamberti, geotrichum candidum) благородная и полезная.
  7. Аннато — натуральный краситель. Его получают из красноватого семенного околоплодника тропического растения «помадное дерево». Он используется традиционно для многих европейских сыров и часто для сливочного масла. Не надо бояться этого красителя.

А какие еще ингредиенты вы видели на упаковке сыра? Мы готовы рассказать о них вам.

Как итальянцы делают горгонзолу — сыр с голубой плесенью, придуманный пастухами

Миллионы людей в мире предпочитают итальянскую кухню. Она подарила миру такие ароматные и сытные блюда, как спагетти и лазанью, пиццу и минестроне, ризотто и равиоли. Но есть и отдельные продукты, которые ассоциируются с солнечной и радушной Италией — это соус песто, томаты и, конечно, сыры. Итальянцы — это люди с «сырными душами», и они как никто знают толк в искусстве приготовления сыров. Автор видео внизу посетила фабрику, где готовят самый вкусный сыр с голубой плесенью, горгонзолу, и рассказывает об особенностях его производства.

Представительница журнала Insider по имени Клаудиа отправилась в Италию, чтобы из первых уст сыроваров узнать, как готовят знаменитую горгонзолу. В стране всего два региона, Пьемонт и Ломбардия, где делают этот продукт. Всего же в мире 29 заводов, где производится плесневый сыр, и отчасти из-за этого его цена на порядок выше иных сыров. Ежегодно на всех заводах производится около 5 млн головок сыра, а цена всей бизнес-отрасли превышает 800 млн долларов.

Горгонзола имеет многовековую историю. И до сих пор производится с теми же ингредиентами и теми же способами, которые использовались десятилетия назад. Конечно, сейчас на всех заводах часть человеческого труда заменяется станками и машинами, но и их движения отточены так, чтобы имитировали руки людей. Горгонзола обладает прекрасным мраморным узором из голубой плесени, которая вырастает благодаря внедрению penicillium roqueforti (пеницилл рокфоровый — лат.). Это гриб из вида благородной плесени, которая обладает нежным голубым оттенком. Первыми горгонзолу придумали пастухи. Они заметили, что из коровьего молока можно делать вкусный сыр, который не портится от долгого пребывания в тепле, а лишь становится лучше и прянее. Чем старше сыр, тем более терпким и насыщенным вкусом он обладает.

Все подвиды горгонзолы готовятся из коровьего молока, и отличить возраст сыра довольно просто: свежие сыры имеют мягкую текстуру, словно у плавленого сыра, и нежный вкус. Более старые сыры — твердые и немного острые. Интересно, что грибы плесени добавляются не прямо в головки сыра для созревания, а в молоко на самом начальном этапе. Уже через 20 минут молоко превращается в творог и переносится из чана на большой поддон. Затем творог раскладывается по пластиковым формам, которые называются колесами из-за круглой формы. Всего в день делается 40-50 таких заготовок. Несколько раз в день формы с творогом переворачивают, чтобы ускорить процесс загустения.

Когда творог может держать твердую форму, его вынимают из колеса и солят несколько раз. На этом этапе одна головка будущей горгонзолы весит около 18 кг, но потом высвободится молочная сыворотка, и сыр станет 12 кг весом. В течении нескольких дней новая партия сыра лежит в теплом цехе, где из-за жары и влажности плесень быстро зреет. Затем головки увозят в холодный цех. Там сыр прокалывают около 100 раз, чтобы в эти дырочки проникал кислород и образовывался красивый узор голубой плесени.

Если вы фанат данного сыра, то могли заметить, что в некоторых местах есть длинные полосы плесени — это от иголок. После сыр оставляют для выдержки. Для получения мягкого кремового сыра потребуется ждать два месяца, а для твердого и острого — три. Но за этот месяц изменится не только цвет и текстура горгонзолы, но также ее вкус. А вы любите сыры с плесенью? Если да, то какой ваш любимый?

Кстати, мы не так давно писали, что французы тоже обожают сыр с плесенью, и вот почему.

Вредны ли сыры с плесенью?

Дмитрий Усенков из Москвы спрашивает, правда ли регулярное употребление сыров с голубой и белой плесенью, таких как бри, камамбер и дор блю, провоцирует возникновение в организме микробов, устойчивых к антибиотикам, в частности пенициллину, и ведёт к угнетению здоровой микрофлоры кишечника? Отвечаем. Благородные сыры с плесенью производят с помощью специально культивированных штаммов грибов — Пенициллиум глаукум для горгонзолы, Пенициллиум рокфорти для голубого рокфора и дор блю, Пенициллиум камемберти и Пенициллиум кандидум для бри и камамбера. Все они входят в род Пеницилл, который насчитывает более 300 видов. Среди них и самый известный — Пенициллиум рубенс — из него микробиолог Александр Флеминг в 1928 году получил первый в мире антибиотик — пенициллин. Но далеко не все из рода Пеницилл на это способны.

Производство пенициллина происходит посредством взаимодействия трёх белков, именуемых пенициллин-связывающими. И у благородной сырной плесени просто нет этих генов. Проводилось множество исследований, и все они подтвердили — грибки, которые используют при изготовлении сыров, не производят пенициллин.

Продукты, содержащие незначительные дозы пенициллина, всё же существуют. Например, сыровяленые колбасы и ветчины с благородной плесенью, при изготовлении которых используют грибки Пенициллиум нальджиовенсе. Их стоит избегать людям с аллергией на пенициллин, но для остальных они не опасны — доза слишком мала. И то немногое, что съедает человек, разрушается ферментами ещё в ротовой полости, а затем – соляной кислотой в желудке. Пенициллы не способны размножаться в кишечнике, поскольку не растут при температуре человеческого тела. Так что ешьте сыры с благородной плесенью, если любите и вам это по карману. Во Франции, кстати, их дают даже маленьким детям — ради формирования всестороннего иммунитета и расширения вкусовой палитры. Впрочем, всё же знайте меру — просто чтобы не переборщить с количеством жиров в рационе (от 30 до 50 граммов любого сыра в день будет достаточно).

Сделайте свой собственный голубой сыр — Видео приготовления

Урожайность: 1,5 фунта
Время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 15 минут
Готово через: 2 часа 15 минут, процедить в течение 24 часов, возраст в течение 10 дней, охладите на 4-6 недель
Убедитесь, что у вас есть: контейнер для выдержки, форма и стерилизованная спица.

Состав:
3 кварты цельного пастеризованного трикотажного молока
1 литра жирных сливок
1/4 чайной ложки мезофильного закваски MA 4001
¼ чайной ложки хлорида кальция, разведенного в стакане воды (необязательно)
½ чайной ложки жидкого сычужного фермента, разбавленного в чашка воды
1/4 чайной ложки Penicillium roqueforti
1 ½ чайной ложки соли

Указания:
1.В продезинфицированную кастрюлю из нержавеющей стали добавьте молоко и жирные сливки. Нагрейте кастрюлю до 90 ℉ градусов.

2. Когда температура достигнет 90 ℉, разбавьте хлорид кальция водой, а затем добавьте молоко и 1/4 чайной ложки мезофильной закваски. Теперь перемешайте 20 раз движениями вверх и вниз, пока смесь не распределится равномерно.

3. Разведите немного сычужного фермента в воде и добавьте его в молоко. После включения сычужного фермента накройте его на 90 ° и оставьте на 2 часа.

4. Через 2 часа возьмите нож и сделайте надрез до дна горшка и еще один надрез, осторожно приподняв вверх, чтобы проверить, сделано ли это. Если он готов, нарежьте творог на полоски толщиной 2,5 см. После того, как творог будет нарезан, дайте ему постоять 15 минут. Осторожно перемешайте, чтобы творог разбился, и оставьте еще 15 минут, пока творог не опустится на дно кастрюли.

5. Теперь добавьте в творог щепотку Penicillium Roqueforti. Возьмите творог и разлейте его в форму, оставив сыворотку. Добавляя творог в форму, добавляйте понемногу.По мере того, как форма уменьшается в размерах, продолжайте добавлять весь творог и сыворотку. Дайте стечь в течение 8 часов.

6. Через 8 часов откиньте его, чтобы он равномерно сформировался. Переверните каждые 8 ​​часов в течение 24 часов. Через 24 часа посыпьте солью с обеих сторон.

7. Возьмите сыр, поместите его в контейнер для выдержки и храните при температуре 55 ℉, переворачивая его каждый день в течение 10 дней.

8. Вы должны увидеть много синей плесени вокруг сыра, если вы знаете, что он хорошо стареет.

9. На 10-й день стерилизованной вязальной спицей проткните сыр до конца пару раз по вертикали и горизонтали, чтобы синяя плесень могла прорасти внутри. Поместите его обратно в коробку для выдержки, не переворачивая в течение 10 дней, и нет необходимости переворачивать каждый день, просто оставьте ее в коробке для выдержки. Поместите контейнер для выдержки обратно в среду с температурой 55 ℉ еще на 10 дней.

10. Через 10 дней повторите процесс прокалывания. На этом этапе у вас есть два варианта: вы можете поместить сыр в коробку для выдержки с закрытой крышкой в ​​среду 55 ℉ для менее интенсивного влажного вкуса или с открытой крышкой в ​​среду с высокой влажностью, которая придаст ему очень кремообразный, интенсивный вкус. , и еще немного сухого аромата.Что бы вы ни выбрали, поместите сыр в коробку для выдержки и поместите его в холодильник еще на 4-6 недель.

11. Через 4–6 недель достаньте его из коробки для выдержки, нарежьте и подавайте с чем угодно, хорошо с крекерами или даже салатом.

Классический салат на танкетке — House of Yumm

Свежий и освежающий, этот классический салат-клин украшен домашней сливочной заправкой из голубого сыра, сочными помидорами, соленым беконом и дополнительными крошками из голубого сыра.Это идеальный салатный гарнир к любому из ваших любимых блюд!

Все об этом салате-клин…
  • Домашняя заправка с голубым сыром холодная, сливочная и острая, что делает ее идеальным гарниром для подачи вместе с обжаренным стейком или копченой тушеной свининой.
  • Если начинка будет простой, а нарезанной мелкими кубиками, она прилипнет к салатному латуку и станет прекрасным гарниром.

Состав:

Как нарезать салат:
  • Шаг 1: Долька салата начинается с полной головки салата айсберг. Удалите внешние листья , обычно эти листья несколько тонкие и слегка увядшие или чрезмерно грязные. Промойте оставшийся салат, чтобы он стал чистым.
  • Шаг 2: После удаления внешних листьев мы можем разрезать кочан салата пополам .
  • Шаг 3: Затем каждая половина будет снова разрезана пополам , в результате останется 1/4 головки салата.
  • Шаг 4: Небольшой надрез в нижней части клина удалит оставшуюся часть стержня .На этом этапе, если необходимо, вы можете снова промыть салат, чтобы очистить его между слоями листьев.
  • Шаг 5: Соберите салат , сбрызнув заправкой и добавив начинку.

Часто задаваемые вопросы: Какую повязку использовать?

Традиционно салат-клин готовят с соусом из голубого сыра. Тем не менее, вы всегда можете переключиться на другую заправку, если не являетесь поклонником голубого сыра. Некоторые другие варианты включают: Ранчо или Цезарь.

Какие бывают идеи?

Простота салата-клина делает его привлекательным.Некоторые идеи включают в себя: помидоры, бекон, сырную крошку с плесенью, чеснок, зеленый лук, черный перец, авокадо, огурец, гренки.

Как мне это съесть?

Салат из кусочков салата — это, как следует из названия, кусочек салата с начинкой. Так как это не отдельные листья салата, их есть немного сложнее. Самый простой способ — ножом и вилкой . Разрезать клин во время еды.

Советы экспертов:
  • Минимальная начинка . Нарежьте их мелкими кубиками . Это помогает гарантировать, что они прикрепятся к листу салата, а не упадут.
  • Очистите салат после нарезки на дольки, если необходимо. Это позволяет производить очистку между всеми слоями листьев. Обязательно сделайте этот шаг заранее, чтобы дать время высохнуть, если это необходимо.

Другие рецепты голубого сыра:

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже! Большое спасибо!

  • Подготовьте салат, удалив внешние листья, нарежьте кочан пополам, а затем снова пополам, сделав 4 дольки.Обрежьте конец, чтобы удалить стебель.

  • Положите на клинья и верхнюю часть заправки из голубого сыра, крошки с беконом, помидоров, чеснока и дополнительных крошек сыра с голубой плесенью.

  • Подавать холодным и наслаждаться!

Как нарезать салат из клин:
  • Начните с полной головки салата айсберг. Удалите внешние листья , обычно эти листья несколько тонкие и слегка увядшие или чрезмерно грязные.
  • После удаления внешних листьев мы можем разрезать кочан салата пополам .Затем каждая половина будет снова разрезана пополам , в результате останется 1/4 головки салата.
  • Небольшой надрез на нижней части клина удалит оставшуюся часть стержня . (Пошаговые фотографии включены в пост)
Время: Время приготовления и подготовки включает время для приготовления бекона. Начинки: Нарежьте начинки небольшими кубиками, чтобы они оставались на вершине клина. Более крупные куски отвалятся.

Порция: 1, калорийность: 361 ккал, углеводы: 4 г, белок: 13 г, жиры: 32 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 63 мг

Рецепт

впервые опубликован 9 мая 2018 г.Обновлено 30 июля 2021 г., добавлены новые изображения и информация.

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

Домашний рецепт заправки для голубого сыра Кето

Узнайте, как приготовить заправку из голубого сыра всего за 5 минут + 5 ингредиентов! Этот домашний рецепт заправки из кето-сыра с плесенью похож на ресторанный и лучше, чем в бутылках.

Полные ингредиенты + инструкции находятся на карточке рецепта в конце. Прежде чем прокручивать или прыгать вниз, не пропустите полезные советы в сообщении!

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Поскольку мой рецепт заправки для кето-ранчо стал настолько популярным, люди просили меня дать еще рецепты заправки для кето! Этот простой рецепт заправки из кето-сыра с плесенью был следующим в моем списке, который я хотел бы вам показать, так как он в любом случае имеет низкое содержание углеводов, а существует , так что много способов использовать его помимо салатов.Домашняя заправка для голубого сыра по вкусу такая же, как в ресторанах, лучше, , чем в бутылке, и она сделана из простых, чистых ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом магазине.

Я рад показать вам, как приготовить соус из голубого сыра (подсказка: это займет 5 минут!), Но имейте в виду, вы захотите нанести лучшую заправку из голубого сыра практически на все!

Как приготовить соус для голубого сыра

У меня для вас хорошие новости … на приготовление лучшей кето-сырной заправки нужно всего 5 минут! Вот как приготовить заправку для голубого сыра:

  • Смешайте ингредиенты заправки для голубого сыра. Смешайте майонез, сметану, сырную крошку с голубой плесенью, лимонный сок, миндальное молоко, морскую соль и черный перец в миске или банке.

СОВЕТ. Прижмите ложкой или лопаткой кусочки сыра с плесенью к стенке миски или банки , чтобы аромат сыра с плесенью проник в заправку.

Кето-соус для голубого сыра?

Да, эта домашняя заправка из голубого сыра безопасна для кето! В моем рецепте заправки для голубого сыра 0 граммов чистых углеводов.

Итак, не каждая заправка для голубого сыра будет кето-дружественной. Многие версии сделаны из пахты, которая содержит больше углеводов и не рекомендуется для кето-диеты. Кроме того, в бутылочных версиях часто используются ГМО-масла, такие как кукурузное или соевое масло. Нет, спасибо.

Углеводы в заправке для голубого сыра

В моем рецепте заправки для голубого сыра 0 граммов чистых углеводов. Как я уже упоминал выше, вам стоит проверить пищевую ценность других рецептов заправки для сыра с плесенью или их версий, купленных в магазине, поскольку они могут быть сделаны из пахты, которая богата углеводами.

Этот рецепт заправки из сырного сыра с плесенью — отличная еда с нулевым содержанием углеводов, которая также приносит невероятное удовлетворение. У вас не будет недостатка в способах его использования. 😉

Как хранить заправку для голубого сыра Кето

Храните этот рецепт заправки для салата из голубого сыра в герметичном контейнере в холодильнике. В холодильнике он продержится 5-7 дней.

Можно ли заморозить домашнюю заправку для голубого сыра?

Нет, я бы не замораживала этот рецепт кето-сыра с голубой плесенью. Молочные продукты в целом плохо замораживаются, они расслаиваются и перестают быть сливочными, когда вы их размораживаете.

Если вы не сможете съесть все, сократите рецепт пополам. На приготовление уходит всего 5 минут, поэтому при необходимости легко приготовить еще одну партию одобренной кето заправки для голубого сыра.

Способы использования лучшей заправки для голубого сыра

Салаты — очевидный выбор для этого домашнего рецепта заправки для голубого сыра, но эта заправка может сделать гораздо больше! Попробуйте его как соус для сырых овощей, сбрызнутый салатной зеленью, или как соус для крылышек, фрикаделек и цветной капусты буйвола:

  • Низкоуглеводные куриные фрикадельки из буйволиного молока — Вы знаете, я люблю тефтели, и хотя это будет сложно выбрать фаворита… они вверху списка!
  • Мультиварка Крылышки с чесноком и пармезаном — Если вам нужны легкие крылышки без больших усилий, этот рецепт мультиварки — отличный вариант.А если вы готовите пасту для игр и у вас нет лишнего места для духовки? Мультиварка приходит на помощь.
  • Воздушная фритюрница Куриные крылышки — Хрустящие крылышки становятся проще в воздушной фритюрнице. Трудно поверить, насколько они хрустящие, не обжарив их в масле. Подавайте их с вашим любимым соусом барбекю без сахара, соусом ранчо, соусом из буйвола и этим рецептом кето-сыра с голубой плесенью.
  • Укусы цветной капусты буйвола — Вам понравится есть овощи с его рецептом цветной капусты буйвола! И, очевидно, им нужна вкусная заправка из голубого сыра с низким содержанием углеводов.
  • Стеклянная банка заправки для салата — Храните любую дополнительную домашнюю заправку из голубого сыра со сметаной в этой банке для заправки салата.
  • Produce Keeper — Лучший рецепт заправки для голубого сыра заслуживает большого количества зелени, не так ли? Храните их в этой таре — они дольше останутся свежими!
  • Салат-измельчитель и миска — Любите рубленые салаты с домашней заправкой из голубого сыра? Вам нужна (да, НЕОБХОДИМА) эта миска для измельчения салата.Это так весело!

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Домашний рецепт кето-заправки для голубого сыра

Узнайте, как приготовить заправку для голубого сыра всего за 5 минут + 5 ингредиентов! Этот домашний рецепт заправки из кето-сыра с плесенью похож на ресторанный и лучше, чем в бутылках.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Видео с рецептом

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. Перемешайте все ингредиенты в миске или банке.Ложкой или лопаткой прижмите кусочки голубого сыра к стенке миски или банки, чтобы аромат смешался с другими ингредиентами.

Читателей, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 2 столовые ложки

Видео, показывающее, как приготовить соус для голубого сыра:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту — он находится прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться готовить соус для голубого сыра!

Пищевая ценность

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 135

Жир 14 г

Белок 2 г

Всего углеводов 1 г

Чистые углеводы 0 г

Клетчатка 1 г

Сахар 1 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Рецепт суфле с голубым сыром | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания блюда

1/4 стакана мелко натертого пармезана, плюс дополнительно для посыпки

3 столовые ложки универсальной муки

1 стакан кипяченого молока

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Щепотка кайенского перца

Щепотка мускатного ореха

4 больших яичных желтка комнатной температуры

300 грамм нарезанного хорошего сыра рокфор

5 очень крупных яичных белков комнатной температуры

1/8 чайной ложки винного камня

Blue Cheese Sauce для стейка (с видео) ⋆ Сахар, специи и блеск

Добро пожаловать в Sugar, Spice & Glitter! Мой информационный бюллетень — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам.Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

С возвращением в Sugar, Spice & Glitter! Мой информационный бюллетень — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

Восхитительный рецепт домашнего соуса для стейка, этот соус для стейка Blue Cheese превратит ваш домашний стейк в блюдо, достойное стейк-хауса.

Рецепт стейка с голубым сыром

Хотя отличный стейк не нуждается в украшении, иногда приятно добавить еще одно измерение вкуса с помощью восхитительного соуса для стейка.

Мой самый любимый рецепт причудливого стейка — наш Steak Oscar (с медвежьим соусом, спаржей и крабовым мясом), но у девушки должен быть выбор! Итак, для нашей последней особенной семейной трапезы я разработал этот очень простой рецепт соуса для стейка с голубым сыром. Здесь нет никаких сложных сливок или технических действий, поэтому это отличный вариант, когда вы хотите что-то особенное, но у вас нет кучи времени на кухню, плюс он позволяет вам сосредоточиться только на приготовлении идеального стейка.

Этот соус для стейка из голубого сыра получается насыщенным, острым, мягким и ароматным. Напористый вкус голубого сыра дополняет пикантный вкус умами вашего идеально приготовленного стейка, создавая потрясающе вкусное блюдо. Это идеальный вариант для необычного свидания дома или семейного ужина по особому случаю.

Как только вы сделаете этот стейк из голубого сыра, вы определенно пересмотрите возможность когда-либо снова платить сумасшедшие цены в стейк-хаусе.

Какой сыр с плесенью лучше всего использовать для соуса с голубой плесенью? Если у вас есть любимый сорт голубого сыра, вы не ошибетесь, используя его в этом рецепте.Если вы новичок в сыре с плесенью или у вас нет любимого блюда, горгонзола отлично подходит для этого рецепта, поскольку она имеет гладкую текстуру и действительно ароматна.

Этот соус из голубого сыра не содержит глютена? В этом рецепте соуса с плесенью не используется мука для его загустения, однако вам нужно обратить внимание на разнообразие голубого сыра, которое вы покупаете. Иногда плесневую культуру, из которой делают сыр с плесенью, можно выращивать на хлебе, но производители должны указывать это на своих этикетках.Вы можете прочитать об этом здесь, если вас это беспокоит.

Как долго сохраняется соус из голубого сыра? Этот соус из голубого сыра хранится в холодильнике 5-7 дней.

Можно ли заморозить этот соус для стейка с голубой плесенью? Да, его можно заморозить, но учтите, что из-за сливочного сыра замороженный и разогретый соус приобретет рассыпчатую, менее кремовую консистенцию. Лично я не рекомендую замораживать этот соус.

Как я могу определить, испортился ли сыр с плесенью? Поскольку голубой сыр имеет голубой цвет из-за плесени, трудно сказать, когда он испортился, особенно если это ингредиент, к которому вы не привыкли! Мой самый главный совет — познакомьтесь с запахом только что купленного голубого сыра, чтобы вы могли заметить разницу, когда он испортится.Когда он испорчен, у него легкий запах аммиака.

Кроме того, хотя синий или зеленый цвет плесени является нормальным, сам сыр должен иметь белый или желтый цвет — если есть розовые или коричневые пятна, он испорчен. Также он не должен иметь «слизистого» налета.

Рецепты подачи с соусом из голубого сыра

Этот соус не обязательно подавать к стейку! Его можно подавать к салату, пасте, гамбургерам, как соус для крылышек и т. Д.

Решая, с какими гарнирами сочетать этот рецепт, я предпочитаю более «простые» стороны, которые позволяют соусу из голубого сыра стать героем блюда. Его напористый вкус будет конфликтовать с некоторыми другими вкусами, однако он хорошо сочетается с гарнирами с чесноком, имбирем или луком.

Другие вкусные рецепты с использованием голубого сыра

Если вы ищете еще несколько рецептов использования купленного вами голубого сыра, посмотрите:

Посмотрите наше видео с быстрым рецептом, чтобы узнать, как приготовить этот восхитительный соус из голубого сыра, а затем не забудьте прокрутить вниз, чтобы взять бесплатный рецепт для печати:

Ингредиенты для соуса для стейка с голубым сыром

  • Стейк
  • Соль и перец по вкусу
  • Масло сливочное
  • Сливочный сыр
  • Голубой сыр
  • Сметана
  • Вурчестерский соус
  • Белый перец

Прокрутите вниз до печатаемой карты рецептов для полных измерений.

Совет: вы также можете добавить в этот рецепт измельченный чеснок или чесночный порошок, но сыр с плесенью сам по себе обладает достаточным привкусом и кислотностью. Некоторым людям также нравится добавлять пару столовых ложек белого вина в соус с голубым сыром.

Кухонные принадлежности, которые могут пригодиться

  • Чугунная сковорода (для приготовления стейка)
  • Термометр для мяса <- это тот, который я использую, и он потрясающий. Прочные, точные, батарейки служат вечно и очень легко чистятся.
  • Ключи
  • Мерные чашки и ложки
  • Кастрюля
  • Венчик

Как приготовить соус из голубого сыра для стейка

Растопите сливочный сыр в кастрюле на среднем огне или в миске для микроволновой печи до мягкости.

После размягчения снимите с огня.

Добавьте сметану, соус Уорчестершир, белый перец и сыр с плесенью.

Голубой сыр должен полностью раствориться в соусе через пару минут, но если этого не произошло, вы можете снова поставить кастрюлю на средний огонь на 2 минуты, чтобы он полностью растаял.

Попробуйте и добавьте дополнительные приправы или сыр с плесенью по желанию.

Если соус слишком густой, его можно разбавить сметаной или небольшим количеством молока.

Чтобы приготовить стейк, высушите его снаружи, прижав к нему бумажное полотенце или салфетку, чтобы она впитала влагу.

Приправьте солью и перцем или вашими любимыми приправами, не добавляя ничего, что может смешаться с соусом из голубого сыра.

Поместите чугунную сковороду в духовку при температуре 400ºF, чтобы она полностью нагрелась.

Снимите и поставьте на средний огонь. Добавьте масло и, когда оно начнет шипеть, добавьте стейк.

Готовьте стейк по 2 минуты с каждой стороны, чтобы поджарить его, а затем продолжайте готовить в духовке по мере необходимости, пока термометр для мяса не достигнет желаемой температуры для готовности.

Имейте в виду, что стейк будет продолжать готовиться при температуре около 3-5ºF в состоянии покоя, поэтому убирайте его, когда он будет немного ниже, чем вы хотите.

Прикрепить этот рецепт соуса для стейка с голубым сыром:

Получите бесплатную распечатку нашего рецепта соуса из голубого сыра:

Выход: 1 стакан, хватит на 4 стейка.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Состав

  • 4 стейка
  • Соль и перец по вкусу
  • 2-4 столовых ложки сливочного масла по мере необходимости
  • 4 унции сливочного сыра
  • 4 унции голубого сыра или меньше по вкусу
  • 1/4 стакана сметаны
  • 1 чайная ложка Ворчестерширского соуса или больше по желанию
  • 1 чайная ложка белого перца или больше по желанию

Инструкции

  1. Растопите сливочный сыр в кастрюле на среднем огне или в миске для микроволновой печи до мягкости.
  2. После размягчения снимите с огня.
  3. Добавьте сметану, Ворчестерширский соус, белый перец и сыр с плесенью.
  4. Голубой сыр должен полностью раствориться в соусе через пару минут, но если этого не произойдет, вы можете снова поставить кастрюлю на средний огонь на 2 минуты, чтобы он полностью растаял.
  5. Попробуйте и при необходимости добавьте дополнительные приправы или сыр с плесенью.
  6. Если соус слишком густой, его можно разбавить сметаной или небольшим количеством молока.
  7. Чтобы приготовить стейк, высушите его снаружи, прижав к нему бумажное полотенце или салфетку для впитывания влаги.
  8. Приправить солью и перцем или вашими любимыми приправами, не добавляя ничего, что может смешаться с соусом из голубого сыра.
  9. Поместите чугунную сковороду в духовку при температуре 400ºF, чтобы она полностью нагрелась.
  10. Снимите и поставьте на средний огонь. Добавьте масло и, когда оно начнет шипеть, добавьте стейк.
  11. Готовьте стейк по 2 минуты с каждой стороны, чтобы поджарить его, а затем продолжайте готовить в духовке по мере необходимости, пока термометр для мяса не достигнет желаемой температуры для готовности.
  12. Имейте в виду, что стейк будет продолжать готовиться при температуре около 3–5 градусов по Фаренгейту, поэтому убирайте его, когда он будет немного ниже, чем вы хотите.

Банкноты

Начните с добавления половины сыра с плесенью, а затем отрегулируйте по вкусу.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 845 Всего жиров: 61 г Насыщенные жиры: 29 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 25 г Холестерин: 273 мг Натрий: 613 мг Углеводы: 3 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 66 г

Sugar, Spice and Glitter использует калькулятор питания, который автоматически генерирует.Информация о питании не всегда точна, если она не анализируется в научной лаборатории, поэтому ее следует рассматривать скорее как руководство, чем медицинскую информацию.

Прикрепить рецепт на потом

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Надеюсь, ваша семья любит этот декадентский соус для стейков так же сильно, как и моя! Он идеально подходит для Дня святого Валентина, Дня отца или в любое время, когда вкусный стейк-ужин кажется хорошей идеей!

Чтобы узнать о других потрясающих рецептах стейков, ознакомьтесь с нашим рецептом Steak Oscar или нашим рецептом Skillet Steak с перечным соусом.

Ознакомьтесь с нашими другими рецептами из говядины здесь:

PS — если понравилось, то может понравиться:

Главный сыродел подтвердил наличие плесени в сыре с плесенью в вирусном TikTok

Недавнее видео в TikTok от уроженца Монреаля Любалина, в котором Джимми Фэллон и звезда «Glow» Элисон Бри настаивают на том, что сыр с плесенью полон плесени, стало вирусным.

Fallon представила это видео на The Tonight Show, и сейчас его просмотрели более 150 000 раз на YouTube.

Вирусный TikTok с почти тремя миллионами лайков и более чем 10 миллионами просмотров, размещенных на аккаунте Любалина, был «сбывшейся мечтой» канадского певца, ставшего TikToker, — сказал он в подписи к видео.

Главный сыродел Kraemer Wisconsin Cheese Майкл Кремер подтверждает, что сыр с плесенью действительно имеет плесень.

Базируясь в Висконсине, их оригинальные продукты быстро доставляются в район Хот-Спрингс-Виллидж, который стал популярным с момента открытия в начале 2020 года.

«Несмотря на пандемию, у нас много клиентов, поскольку наши продукты надежно упакованы и готовы к вывозу», — сказал Кремер. «У нас есть два типа голубых сыров с нашего завода в Висконсине: один копченый, а другой — натуральный».

Kraemer объяснил, что их сыр с плесенью изготавливается с использованием плесени под названием Penicillium.Он сказал, что его можно добавлять во многие виды сыра, в том числе из коровьего, козьего или овечьего молока. Он вводится в различные сорта сыра и создает характерный запах вместе с ярким острым вкусом.

После моцареллы, сыр с плесенью — второй самый безопасный сыр на рынке, сказал он. Голубой сыр очень питателен и содержит больше кальция, чем другие сыры.

«Penicillium, который мы используем для производства голубого сыра, не производит микотоксинов.Это безопасно для употребления, но также важно правильно хранить сыр с плесенью и другие сырные продукты ».

Поскольку голубой сыр богат кальцием, он полезен для оптимального здоровья костей, а добавление его в рацион может помочь предотвратить проблемы со здоровьем, связанные с костями.

«Некоторые медицинские эксперты говорят, что, поскольку сыр с плесенью богат кальцием, он может способствовать здоровью костей и помогает предотвратить остеопороз. Мне нравится острый вкус синего цвета, особенно в гамбургерах, которые в народе называют черными и синими гамбургерами, и он великолепен на вкус. пиццы и салаты из шпината, орехов, яблок или груш ».

Легенда гласит, что французский пастух оставил свой сыр в пещере, а когда он вернулся, на нем была плесень.Он думал, что у него изысканный вкус. Хотя его употребляли на протяжении веков, нет сообщений о смерти из-за употребления голубого сыра.

Так что наслаждайтесь острым вкусом и традициями, зная, что Джимми Фэллон наконец-то признал свою любовь к заправке из сырного голубого сыра.

Маленький голубой сыр (Petit Bleu)

Хотите сделать маленький голубой сыр менее чем за 40 дней? Легкий! Сделайте его маленьким или, как говорят французы, Petit Bleu.

В этом сыре используется ароматический мезофильный сыр (он же Flora Danica) и Penicillium Roqueforti для создания восхитительного, быстро созревающего маленького голубого сыра.

Я сделал видеоурок, который поможет вам в этом процессе. На приготовление ушло 40 дней, так как я снимал каждый свой шаг, чтобы вы могли воспроизвести этот сыр дома.

Итак, чтобы еще больше помочь, вот письменный рецепт.

Маленький голубой сыр (Petit Bleu)

Ингредиенты

В качестве альтернативы вместо ароматических мезо и P.Рокефорти, вы можете использовать пакетик Blue Mold Culture Blend, как я сделал в видео.

Специальное оборудование

  • 4 формы или обручи для камамбера
  • 2 дренажные доски
  • 2 дренажные коврики (коврики для суши)
  • Ковш
  • 2 ящика для созревания

Method

  1. Очистите и продезинфицируйте все ваше оборудование.
  2. Налейте молоко в кастрюлю емкостью 8 литров (2 галлона) и нагрейте до 30 ° C (86 ° F), а затем снимите с огня.
  3. Посыпьте закваску и плесень сверху и дайте регидратироваться в течение 30 секунд, затем перемешайте, чтобы культура растворилась и хорошо перемешалась с молоком.Оставьте накрывшись 45 минут для развития кислоты.
  4. Добавить раствор сычужного фермента, осторожно перемешивая в течение 1 минуты.
  5. Накройте и оставьте на 60 минут или до полного перерыва.
  6. Нарежьте творог кубиками диаметром 13 мм (½ дюйма). Дайте творогу постоять 10 минут.
  7. Добавьте соль в творог, помешивая в течение 2 минут.
  8. Осторожно разлейте творог в формы для камамбера, доведите его до верха. Дайте немного стечь, затем залейте оставшимся творогом.
  9. Через 4 часа слива переверните сыр в формы так, чтобы верх оказался внизу. Переверните их снова через 2 часа, затем дайте стечь в течение ночи (не менее 12-24 часов).
  10. Извлеките каждый сыр из формы, посолив сверху и снизу по ½ чайной ложки соли (с каждой стороны) и дайте высохнуть на воздухе, поместив на коврик на 2 дня при комнатной температуре, переворачивая каждые 12 часов. Вы можете использовать ящики для созревания с кухонным полотенцем или дополнительными циновками для суши, размещенными сверху.
  11. С помощью термометра или бамбуковой шпажки проделайте около 15 отверстий на одной поверхности сыра.Положите сыр обратно в ящики для созревания на коврик, чтобы они приподнялись. Установите крышку, чтобы обеспечить постоянную влажность около 80-90% относительной влажности.
  12. Созреть сыр при температуре 10–13 ° C (50–55 ° F), переворачивая сыр каждый второй день в течение первой недели. Плесень должна появиться на поверхности сыра примерно через 4-6 дней.
  13. После первой недели переворачивать сыр не реже одного раза в неделю. Дайте ему постоять в общей сложности 35-40 дней. Сыр должен быть полностью покрыт голубой плесенью.
  14. Плоским ножом аккуратно соскребите слой формы с каждого сыра. Заверните в алюминиевую фольгу или сырную пленку и храните при 4 ° C (39,2 ° F) до полного употребления. Помните, что плесень все равно будет расти при этой температуре, но намного медленнее, чем в холодильнике / пещере для сыра.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *