Назад в СССР: Рыба под маринадом, пошаговый рецепт на 11 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Закуска из красной рыбы с чесночно-лимонным картофелем и соусом дза…
Эта трехслойная закуска выглядит очень эффектно, но готовится довольно просто. Огуречный соус дзадзики, любимый греками разжигатель аппетита, можно сделать и на основе не слишком жирной сметаны — тоже
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Пикантная чечевица с брынзой и вялеными помидорами
Брынза, как и другие настоящие рассольные сыры, ведет себя в салатах просто изумительно. Поперчить можно щедро, а вот с солью поосторожней — брынза сама по себе достаточно соленая.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Паштет из белой фасоли с грибами
Такой паштет прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.
Черный перец я в него не добавляю — шампиньоны с ним не дружат, а вот натертый сыр здесь будет очень кстати, если, конечно, вы его
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Пряные рыбные рулетики, запеченные в виноградных листьях
Рыба подойдет абсолютно любая — и с семгой будет очень вкусно, и с форелью. Маринованные виноградные листья я покупаю на рынке и потом вымачиваю дома, мне кажется, что так они становятся нежнее. Сухое
Юлия Высоцкая
Реклама
Ла Ванда
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Еще один рецепт из моего СССРовского детства… Таким способом можно делать любую рыбу… И даже сухой минтай становится вкусным, нежным и сочным.
..
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Ингредиенты
Филе рыбы (минтай, треска, камбала, горбуша, голец, тилапия)
лук репчатый
морковь
помидоры или хорошая томат-паста
лавровый лист
душистый перец
соль
сахар
лимонный сок (или уксус)
масло для обжаривания
зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Рыбное филе нарезать на порционные куски. В муку добавить соль и перец, хорошо перемешать. Обвалять в этой смеси рыбу и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Лук нашинковать тонкими полосками. Пассеровать на растительном масле 5 минут. Добавить морковь, натертую на крупной терке или нарезанную тонкой соломкой.
Я обычно нарезаю…
Когда морковь станет мягкой, добавить очищенные и нарезанные помидоры. Если жидкости мало, то добавить немного бульона или воды. Тушить на слабом огне 15-20 минут под крышкой. Соль и перец добавить по вкусу, положить лавровый лист и душистый перец, сахар и лимонный сок. Я люблю, чтобы соус был довольно жидким, именно в таком соусе рыба может хорошо промариноваться.
Кусочки рыбы выложить в судок (или контейнер), залить маринадом. На ночь оставить в холодильнике. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
Теги рецепта
закускииз овощей и бобовыхиз рыбыпростые рецепты на каждый деньжаритьзамораживать, охлаждать
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Блюда с осенними ягодами
Для любителей мяса
Салаты из капусты
Сезон тыквы: 30 рецептов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Крылья куриные в маринаде с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
ВкусВилл
Нежные куриные крылышки в пикантном маринаде из трав и специй.
Их можно обжарить на сковороде, запечь или взять с собой, чтобы устроить шашлыки на природе. Мясо быстро готовится и получается сочным и умеренно острым. За вами остаётся лишь выбор гарнира. Способ приготовления и рекомендации: Крылья предназначены для жарки или запекания. Не рекомендуется варить продукт или готовить в микроволновой печи. После приготовления переложите крылья на несколько минут на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки жира. Уложить продукт на решётку для барбекю, предварительно освободив от упаковки, и установить её в мангал над тлеющими углями. Равномерно обжаривать с каждой стороны до полной готовности около 15–20 минут, регулярно переворачивая решётку. Во время приготовления на углях не допускайте появления открытого огня.
ВкусВилл
298 руб/шт 298 298
Описание
Нежные куриные крылышки в пикантном маринаде из трав и специй.
Их можно обжарить на сковороде, запечь или взять с собой, чтобы устроить шашлыки на природе. Мясо быстро готовится и получается сочным и умеренно острым. За вами остаётся лишь выбор гарнира.
Способ приготовления и рекомендации: Крылья предназначены для жарки или запекания. Не рекомендуется варить продукт или готовить в микроволновой печи. После приготовления переложите крылья на несколько минут на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки жира.
Уложить продукт на решётку для барбекю, предварительно освободив от упаковки, и установить её в мангал над тлеющими углями. Равномерно обжаривать с каждой стороны до полной готовности около 15–20 минут, регулярно переворачивая решётку. Во время приготовления на углях не допускайте появления открытого огня.
Годен
10 суток
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.
белки 17 г, жиры 11,2 г, углеводы 1 г; 170 ккал
Состав
крыло цыпленка-бройлера охлажденное, вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль пищевая, пряности и их экстракты: паприка, перец черный, кориандр, орегано; регулятор кислотности — уксусная кислота
Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться.
Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
- Вес/объем: 700 г
Показать наличие в магазинах
Что такое маринад?
Руководство по приготовлению с использованием маринада
По
Деррик Ричес
Деррик Ричес
Деррик Ричес — эксперт по приготовлению гриля и барбекю. Он написал две кулинарные книги.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 21.09.22
Берк / Triolo Productions / Getty Images
Маринад — это жидкий раствор, в котором вы вымачиваете продукты, особенно мясо, перед приготовлением. Маринад придает блюдам аромат и делает их более нежными, начиная процесс разложения при приготовлении.
Это действие может быть связано с кислотными ингредиентами, такими как уксус, вино или фруктовый сок, или ферментными компонентами, такими как ананас, папайя, гуава или имбирь. Расщепление позволяет жидкостям и приправам попадать в мясо, чтобы оно сохраняло свою влажность во время жарки и не высыхало так быстро.
Маринады особенно важны и полезны при приготовлении на гриле из-за сильного и сильного нагрева, производимого грилем. Это может привести к образованию вредных веществ на поверхности во время приготовления. Кислый маринад снижает образование этих химических веществ.
Мясо, такое как куриные грудки и свиная вырезка, с большей вероятностью подсохнет на гриле, и маринад поможет сохранить влагу. Примером хорошего базового маринада может быть итальянская заправка. Маринад можно легко купить в магазине или приготовить дома.
Классический рецепт маринада для стейков
Как долго нужно мариновать?
Количество времени, используемое для маринования различных кусков мяса, имеет важное значение.
Рыбу и морепродукты следует мариновать ненадолго, всего от 15 до 30 минут. Двух часов, вероятно, достаточно для кусочков курицы без риска их жесткости. Говядину и свинину можно мариновать дольше, от одного до 12 часов. Плотные корнеплоды можно мариновать от 30 минут до двух часов, а более мягкие овощи требуют всего 30 минут. Следуйте инструкциям конкретного рецепта для нарезки мяса или рыбы, которую вы используете, и крепости маринада.
Студии Содерс / Getty Images АндрейЧеркасов / Getty Images Елена Данилейко / Getty Images Карла Никиата / Getty Images Кнапе / Getty Images АлексПро9500 / Getty ImagesБезопасность пищевых продуктов и маринад
Маринад соприкасается с сырым мясом, рыбой и морепродуктами и, следовательно, улавливает любые бактерии, находящиеся на этих продуктах.
Важно хранить предмет для маринования в холодильнике и не мариновать при комнатной температуре.Возможно, вам следует избегать маринования в алюминиевой фольге, металлических мисках, отличных от нержавеющей стали, или глиняной посуде, где кислота из маринада может реагировать с металлом или глазурью и выделять свинец или другие нежелательные элементы. Лучше всего использовать стекло или безопасный для пищевых продуктов пластиковый сосуд или одноразовый пакет на молнии.
Всегда выбрасывайте маринад, который контактировал с продуктами, которые вы маринуете. Вымойте все контейнеры, используемые для маринования, или, если они одноразовые, выбросьте их. Не используйте их для подачи или хранения приготовленных блюд, если вы не вымыли их должным образом.
Не используйте маринад, который был в контакте с сырыми продуктами, чтобы поливать еду во время приготовления. У вас должна быть отдельная часть маринада, которая не касалась сырых продуктов, чтобы использовать ее для поливки или в качестве соуса.
.
Статья Источники
The Spruce Eats использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.
Академия питания и диетологии. Как безопасно мариновать. Обновлено в мае 2020 г.
Министерство сельского хозяйства США. Птица: поливка, засолка и маринование. Обновлено 2 августа 2013 г.
Как мариновать — Моя бесстрашная кухня
Маринование мяса и овощей — отличный способ придать больше вкуса простому ужину. Есть несколько вещей, о которых вам нужно помнить, когда вы готовите свои маринады и пока ваша еда хорошо пропитывается.
Что такое маринад?
{Это сообщение было спонсировано семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения мои собственные. В этом посте используются реферальные ссылки.
}
Маринад (с буквой «d») — это тип соуса, в котором можно замачивать продукты (обычно мясо или овощи). Соус кислый, и вкус соуса впитывается в пищу. мариновать (с буквой «т») означает замачивать продукты в маринаде.
Как работает маринад?
Существует распространенное заблуждение, что маринование мяса сделает его более нежным. Это может быть верно для самой внешней поверхности мяса. Но на самом деле маринад впитывается только внешней стороной 1/4 дюйма мяса, поэтому внутренняя часть мяса на самом деле не выигрывает от «смягчающего» эффекта маринада.
Вот как маринад делает вашу еду более «нежной»:
- Мясо состоит из белков. Эти белки подобны туго скрученным пружинам, крепко скрепленным вместе.
- Когда кислота в маринаде вступает в контакт с мясом, белковые «пружины» как бы растягиваются, а белковые спирали ослабевают (как растянутый слинки).
- Эти рыхлые белковые пружины расслабляются, но когда они это делают, они натыкаются на своих соседей и немного запутываются.
Теперь, вместо линейки хорошо организованных Слинки, у вас есть целая куча Слинки, запутавшихся в кучу. - Вода попадает внутрь спутанных белков и делает мясо сочным.
Теперь, вместо линейки хорошо организованных Слинки, у вас есть целая куча Слинки, запутавшихся в кучу.Если жидкость, которую вы используете для маринада, также содержит много специй и приправ, эти ароматы также остаются внутри мяса вместе с водой. Это то, что делает маринованное мясо таким сочным и ароматным, и делает его нежным.
Если вы оставите мясо слишком долго в кислом маринаде, оно может стать очень жестким. Через некоторое время связи между соседними белками (беспорядочная куча Slinkys) становятся более тесными. Когда эти связи затягиваются, вода выдавливается. В итоге вместо сочного и ароматного куска мяса у вас останется сухой, жесткий кусок мяса. Для большинства видов мяса это занимает несколько дней, поэтому вы можете оставить мясо мариноваться на срок до 2 дней. Морепродукты — это отдельная история, они могут стать жесткими уже через час.
Вопросы безопасности при мариновании
Всякий раз, когда вы работаете с пищевыми продуктами, вам необходимо помнить о некоторых правилах безопасности пищевых продуктов.
Всегда, всегда, всегда маринуйте продукты в холодильнике. (Если я не понял, это ВСЕГДА .) Да, большинство маринадов имеют кислую основу. Но это не остановит рост всех бактерий, когда ваша пища находится при комнатной температуре. Вы должны хранить продукты для маринования в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.
Лучшей емкостью для маринования в является пакет Ziploc размером в галлон. Вы можете удалить почти весь воздух из пакета, а это значит, что у вас будет максимально возможный контакт между мясом и маринадом. Это также ограничивает возможность перекрестного загрязнения вашего холодильника. Чтобы быть в большей безопасности, поместите пакет в контейнер, чтобы собрать любые капли на случай, если пакет протечет. (Лично я предпочитаю пакеты с застежкой-молнией, а не с бегунком. Я всегда боюсь, что эти пакеты будут протекать вокруг бегунка.)
Храните продукты для маринования на нижней полке холодильника .
Таким образом, если что-то протечет, оно не будет капать и загрязнять все остальное в вашем холодильнике.
Если вы используете миску или кастрюлю для маринования в , используйте пластиковый, нержавеющий или стеклянный контейнер с крышкой. Выберите плоскую емкость, чтобы все продукты были погружены в маринад. Контейнер из алюминия (или другого реактивного металла) вступает в реакцию с кислотой в маринаде и может придать еде неприятный цвет и неприятный вкус. Он также может обесцветить контейнер, но не представляет опасности для вашего здоровья. Всегда накрывайте контейнер в холодильнике. Это помогает предотвратить случайные разливы. Накрывая продукты для маринования, вы также предотвратите впитывание ими других ароматов из холодильника.
Если вы планируете использовать часть маринада для соуса или глазури позже, лучше сохранить часть маринада в отдельной емкости перед добавлением мяса. После замачивания сырого мяса в маринаде жидкость потенциально может быть заражена бактериями.
После того, как вы достанете мясо для приготовления, выбросьте маринад. Если вам необходимо повторно использовать часть маринада, доведите его до кипения и кипятите в течение 3-5 минут перед использованием. Это тепло должно уничтожить любые бактерии, которые могут присутствовать.
После того, как пища замаринуется, ее следует сразу же приготовить. Если вам необходимо хранить маринованное мясо дольше рекомендуемого времени маринования, выньте мясо из жидкости. Плотно заверните его в чистый пакет Ziploc или другой (нереакционноспособный) контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Маринованную птицу можно хранить в холодильнике до 2 дней. Маринованную говядину, свинину, телятину и баранину можно хранить в холодильнике до 5 дней. Помните, если оставить мясо в маринаде дольше рекомендованного времени, оно может стать очень жестким.
Если вы собираетесь брать маринованные продукты с собой куда-либо , обязательно держите их в прохладе во время транспортировки и до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить.
Важно упаковать холодильник с учетом безопасности пищевых продуктов (во избежание перекрестного загрязнения) и взять с собой много льда, чтобы он оставался холодным.
Как использовать маринад?
Не каждый кусок мяса нужно мариновать. Для больших кусков (например, для жаркого) маринад не очень полезен, так как жидкость и ароматы будут впитываться только внешней поверхностью. Некоторые нарезки (например, стейки рибай и стейки на косточке) сами по себе сочные и нежные, и их не нужно мариновать. (Замачивание этих видов нарезки в маринаде может фактически испортить их.) Лучше всего мариновать мясо, которое имеет более мягкий вкус (например, куриные грудки или свиные отбивные), или стейки, которые имеют тенденцию быть более жесткими (например, стейк из пашины или юбка стейк).
Мясо для маринада лучше всего выбирать небольшими или тонкими кусками курицы, говядины, свинины, телятины или баранины . Большинство видов мяса нужно мариновать всего 2 часа , чтобы впитать жидкость и вкус маринада.
Птицу можно мариновать до 2 дней. Говядину, свинину, баранину и телятину можно мариновать до 4 дней. Помните, что мясо, которое маринуется слишком долго, может стать сухим и жестким, поэтому обязательно следуйте рекомендациям в вашем рецепте.
Некоторые рыба и моллюски также могут получить пользу от маринада. Морепродукты – это очень «деликатное» мясо, и их следует мариновать только в течение 30–60 минут перед приготовлением. Маринование более 1 часа сделает морепродукты жесткими. Некоторые кислые маринады (например, цитрусовый сок) могут сделать морепродукты бледными и твердыми, и они будут выглядеть так, как будто они «приготовились» в маринаде. Маринады не могут «приготовить» продукты, и любые морепродукты, пропитанные маринадом, должны быть приготовлены до рекомендованной внутренней температуры.
Овощи также можно мариновать. Мягкие, нежные овощи, как правило, лучше всего впитывают ароматы маринада. Поэкспериментируйте с такими овощами, как грибы, кабачки, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль и горох.
Смешайте ингредиенты маринада в небольшой (нереакционноспособной) миске. Поместите продукты для маринования в пакет с застежкой-молнией, затем залейте их маринадом. Закройте пакет молнией, выпустив как можно больше воздуха. Чтобы выпустить еще больше воздуха, оставьте небольшое отверстие, достаточное для того, чтобы пройти через соломинку. Высосите лишний воздух соломинкой (будьте осторожны, чтобы случайно не «выпить» маринад!). Вытащите соломинку и застегните пакет на молнию.
Слегка помассируйте все, чтобы продукты полностью покрылись маринадом. Будьте осторожны, когда вы используете овощи — просто осторожно перемешайте все, иначе вы сломаете свои овощи.
Поместите пакет в миску или контейнер (чтобы предотвратить утечку) и храните его в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы готовить.
Основной маринад
Основной маринад содержит:
- Кислоту (уксус, вино, цитрусовый сок или йогурт)
- Масло (оливковое масло, другое растительное масло)
- Соль (соевый соус, вустерширский соус)
- Ароматические вещества (лук, чеснок, имбирь)
- Травы или специи (розмарин, орегано, тмин, корица, гвоздика)
- Жар (хлопья красного перца, острый соус, перец чили)
Самый простой маринад — итальянская заправка.