В духовке или на пару в: Пароварка или духовка: что лучше выбрать? Сравнение

Содержание

Пароварка или духовка: что лучше выбрать? Сравнение

Пароварка и духовка – немного разные кухонные девайсы, сравнивать которые не совсем уместно. Впрочем, и тот и другой готовят еду, просто делают это разным способом. Результат, конечно же, получается тоже разный. Поэтому логичный вопрос: что лучше?

Разница в принципе работы

Нельзя сравнивать то, чего не понимаем. Поэтому объясним принцип работы обоих приборов. Духовка работает просто: внутри устанавливаются ТЭНы, которые нагреваются и выделяют тепло. Также может быть установлен вентилятор, обеспечивающий конвекцию, от чего блюдо будет пропекаться равномерно со всех сторон. Не только ТЭНы могут использоваться в духовке. Также может быть газ, но на результат это особо не влияет. В обеих духовках (газовых или электрических) блюдо прожаривается и при желании можно получить твердую прожаренную корочку. Пользы от такой пищи, грубо говоря, немного, но зато это ОЧЕНЬ вкусно.

Другое дело – пароварка. Ранее мы уже писали о том, как работает пароварка, но повторимся: в самой нижней емкости с помощью ТЭНа нагревается вода и превращается в пар, затем этот горячий пар поступает в контейнер с едой, в результате чего происходит ее термообработка. Далее пар конденсируется и стекает по стенкам в специальный сборник для воды – его пользователю необходимо время от времени опустошать. В результате такой обработки еда получается нежирной и совершенно нежареной. Пользы от нее гораздо больше, но вкусовые качества, как кажется многим, страдают.

Плюсы и минусы пароварок, духовок

Из вышесказанного следует: духовки готовят вкусную прожаренную еду с твердой хрустящей корочкой. Она вкусная, но менее полезная. В пароварках блюда обрабатываются горячим паром, от чего внутри сохраняется гораздо больше полезных веществ. К тому же, пароварки прекрасно справляются для приготовления диетических блюд.

Минус пароварок заключается в том, что процесс приготовления здесь не полностью автоматизирован.

Время от времени приходится сливать отработанный конденсат (пар, превратившийся в воду) и доливать новую воду в нижний контейнер для воды. В духовке этого делать не нужно. Там достаточно положить еду и вынуть после приготовления.

Все же, пароварка не заменит духовку, ведь каждый день навряд ли захочется кушать еду, приготовленную на пару. А вот духовка может вполне заменить пароварку, это факт!

Духовки с функцией проварки

Некоторые современные модели духовок обладают функцией пароварки – эдакий вариант 2 в 1. Стоят такие девайсы, конечно же, дороже обычных моделей. Однако в любом случае это будет дешевле, чем покупать отдельно духовку и пароварку. Готовка в такой духовке осуществляется тоже с помощью горячего пара, а не газа или раскаленных ТЭНов.

В таких духовках есть и ТЭНы и специальный парогенератор, подающий пар в область духовки. Далее весь принцип работы в точности соответствует работе обычной пароварке.

Вот некоторые хорошие модели духовок с функцией пароварки

Hansa BOEI69170055

Electrolux EOB 8851 AOX

Таки духовки дают прекрасный ответ на вопрос о том, что же лучше на самом деле: пароварка или духовка. Это два отдельных прибора, которые не сравниваются между собой. Лучше – комбинированный вариант, который представляет собой духовку с функцией готовки на пару.


Пожалуйста, оцените статью:


Духовой шкаф с функцией пара

Придя в магазин Вы сталкиваетесь с огромным ассортиментом разных производителей духовых шкафов. У каждой духовки есть свои особенности, свои маленькие секреты. Почти все духовки имеют несколько режимов приготовления, даже в зависимости от модели в духовках разная функциональность. Если сравнить газовые и электрические духовки, то смело можно сказать, что электрические духовки обладают большей функциональностью.

Многие хозяйки стремятся готовить для семьи здоровую пищу. И они правы. Мамы всегда заботятся о здоровье семьи. Благодаря этому возник большой спрос на духовой шкаф с функцией пароварки. Но будьте внимательны. Есть простые пароварки, которые кстати тоже встраиваются в кухонный гарнитур. А еще есть многофункциональные духовки с функцией приготовления на пару.

В данной статье мы будем рассматривать духовки с функцией пароварки

. Что она из себя представляет? И как она работает? Это обычный многофункциональный духовой шкаф, которой совмещает в себе еще и пароварку. Благодаря такой возможности духового шкафа Вы сможете пользоваться не только традиционными режимами нагрева, но еще и комбинировать между собой традиционные режимы нагрева с паром. Давайте рассмотрим на примере духового шкафа Neff B46C74N0. У этой духовки имеется 13 режимов нагрева, 6 которых из них готовятся на пару. А в моделях Kuppersbusch EEBD 6600.1 E из 11 режимов 4 используются совместно с паром.

Три основные режима приготовления на пару:

  • влажный пар при температуре 96 °C. В этом режиме можно сказать, что наша духовка превращается в большую пароварку. Готовить можно сразу на нескольких уровнях.
  • интенсивный пар — это сочетание пара с конвекционным нагревом.
    Температура разогревается до 120 °C. С таким режимом можно спокойно разогревать уже готовую еду и даже размораживать продукты.
  • в режиме горячий пар температура достигает до 230 °C. В этом режиме пар работает всего лишь на 25% из 100%. Остальные 75% работает жар конвекции. С этим режимом хорошо готовить зажаристую рыбу, мясо, курицу, притом что внутри она останется сочной.

Духовка с функцией пароварки оснащена парогенератором. В зависимости от модели ячейка для воды может располагаться на панели или в другом месте. В эту ячейку заливаем воду не более одного литра.

После этого вода самостоятельно стекает по специальной трубке во чашу паронагревателя, которая расположена в рабочей камере духовки.

Если во время приготовления блюда закончилась вода в паронагревателе, то издается звуковой сигнал и на дисплее высвечивается информационное сообщение вот такого типа.

Вам останется всего лишь долить воду в ячейку, при этом не придется открывать саму дверцу. За 5 минут до окончании приготовлении блюда духовка сама самостоятельно начинает откачивать излишки пара нашу окружающую среду. Это сделали для того, что вы не столкнулись с паровым облаком при открывании дверцы духового шкафа.

Так же есть духовые шкафы, где пар подается в специальную посуду. Такой способ используется в основном для деликатного приготовления диетических блюд. В комплект входит посуда в виде утятницы. На задней стенке духовки имеется специальная трубка, которая крепится к этой посуде. И во время приготавливания блюда пар подается уже в эту посуду.

Так же вы можете встретить в духовках Electrolux способ подачи пара через боковые отверстия.

Приготовление блюда в духовка с функцией пароварка Вы не только сохраните в продукте полезные вещества и свойства, но еще и добьетесь хорошего результата и настроения. Вам приятно будет иметь дело с такими духовками.

 


рецепт в духовке. Почему блюда на пару полезнее. Как приготовить рыбу в духовке

О рецептах на пару часто вспоминают весной. И те, кто соблюдает пост, ведь на пару овощи получаются гораздо вкуснее и полезнее. И те, кто соблюдает диету, чтобы похудеть к пляжному сезону: блюда на пару готовятся без дополнительного жира, поэтому они более диетические. Для того чтобы готовить на пару, совсем не обязательны пароварка или мультиварка — часто достаточно просто духовки.

Рецепты на пару используются в ресторанах и домашней кулинарии всего мира. Самое древнее приспособление для приготовления пищи на пару, которому более 3 тысяч лет, было найдено во время археологических раскопок в провинции Юньнань в Китае. Этот способ был и до сих пор является одним из самых важных в китайской кухне.

Уже в 800 году до н.э. изготовлялись пароварки из кипариса, который в настоящее время заменили бамбуком. Часто такое устройство состоит из нескольких емкостей, расположенных друг над другом, чтобы готовить несколько продуктов одновременно. Приготовление на пару — дело в китайской кулинарии очень тонкое, и каждый способ имеет собственное название. Например, если пища готовится прямо над кипящей водой в нескольких бамбуковых емкостях, это называется «чжэн», а верхняя емкость, которая не контактирует непосредственно с водой, — «дан».

Известна также древняя гавайская подземная пароварка, когда еду клали в большие ямы в земле, а затем готовили в течение нескольких часов. Этот метод называется «калуа», что означает «дыра». В Мексике подобный способ называли «барбакоа»: для приготовления пищи использовали одновременно пар и дым.

Рецепты на пару: почему полезно

Если готовить фрукты и овощи на режимах с паром, в них сохраняются витамины и минералы, а процесс приготовления занимает всего несколько минут. Приготовление пищи на пару позволяет сохранить естественную консистенцию, цвет, питательные вещества и вкус продуктов. Также сохраняются водорастворимые витамины, такие как В1 и С, а блюда получаются более низкокалорийными, поскольку для их приготовления не нужно использовать жиры.

По результатам исследования разных методов приготовления пищи, количество флавоноидов в капусте брокколи при приготовлении ее на пару уменьшается всего на 11%, тогда как при отваривании эта цифра составляет 66%, а при приготовлении в микроволновой печи — ошеломляющие 97%!

Рыба на пару с пряными травами

Время приготовления: 12—15мин
Количество: 4–6 порций

Ингредиенты:

  • 1 кг свежего филе морского леща или окуня
  • Лимон
  • Щепотка соли
  • Щепотка перца
  • Оливковое масло
  • 1–2 зубчика чеснока, измельчить
  • Любые доступные свежие пряные травы (например, кориандр, свежий лук, орегано, базилик и петрушка)
  1. Смажьте рыбное филе оливковым маслом, посолите и поперчите.
  2. Нарежьте зелень кусочками длиной 5–6 см и обложите ими рыбу.
  3. Лимон нарежьте дольками и положите сверху на рыбу.
  4. Равномерно распределите чеснок по филе.
  5. Готовьте в предварительно разогретой до 75 °C духовке на протяжении 15 минут.

Статья предоставлена компанией Electrolux

18.03.2016

Обновлено 09.01.2017

Рецепт котлет на пару в духовке с фото: как приготовить паровые котлеты

Паровые

Пошаговый рецепт с фото приготовления очень вкусных котлеток на пару в сковороде. Особенности приготовления паровых котлеток из фарша в сковороде — советы и рекомендации от профессионала.

Паровые

Способы приготовления котлеток на пару без использования пароварки или мультиварки: пошаговый рецепт с фото. Как можно сделать паровые котлетки сочными — тонкости приготовления от шеф-повара.

Паровые

Как приготовить вкусные паровые котлеты в мантоварке: пошаговый рецепт с фото. Приготовление сочных котлеток на пару в мантышнице: советы и рекомендации от шеф-повара.

В духовке

Как запечь котлеты под соусом в духовке: пошаговый рецепт с фотографиями. Делаем котлеты не только сочными, но и очень вкусными — тонкости приготовления от шеф-повара.

тонкости, о которых необходимо знать • INMYROOM FOOD

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном соку. 

Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два вида приготовления. 

Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень


Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на недолгое время. Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме, при котором не сильный нижний нагрев.

Некоторые продукты сложнее подрумянить снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим


В современных духовках много режимов, которые помогают даже самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье, бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим идеально подходит.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу, консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием. Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и сочные внутри.

Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд, где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков, отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков, колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем


Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих – плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге, рукаве


В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус. Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем блюда под фольгой готовят при 200 градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно такой способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку. Сока выделяется много!

Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту. Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки, которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное запекание


Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком. Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы. Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах, далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180 градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной бане


Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле, чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке


Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта. Несколько советов
  1. Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку.
  2. Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу.
  3. Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.
  4. Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
  5. Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.
  6. Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
  7. Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

Решение типовых проблем


При приготовлении жаркого очень часто подгорает соус. Это означает, что в следующий раз лучше использовать форму меньшего размера и в процессе приготовления добавлять жидкость. Чтобы блюда не получались сухими, советуем использовать искусственную оболочку или готовить меньше по времени при более высокой температуре. При запекании мяса куском советуем брать кусок не меньше килограмма, тогда оно не пересохнет. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре 150-175°С, красное — при 200-250°С.

Красное мясо желательно за час до приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением. Солить его рекомендуем в середине процесса. Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера — вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная — при постоянном умеренном нагреве.

Если со вторыми блюдами возникает меньше проблем при приготовлении, то сдоба, бисквиты и другая выпечка могут создавать ряд сложностей. Если у вас постоянно опадают пироги и получаются плоскими, то советуем соблюдать время вымешивания, указанное в рецепте, брать меньше жидкости и выпекать при температуре на 10 градусов ниже привычной. Если пирог не поднимается по краям, то не стоит смазывать борта формы жиром. Когда у вас подгорает верх пирога, то переставьте его на уровень ниже, но выпекайте дольше.

Если же дно пирога остается слишком светлым, то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте дополнительный режим нижнего нагрева. Выпечка может неравномерно румяниться в случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма – неподходящее решение. Для того чтобы пирог не получился слишком сухим, в нем палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового сока, сиропа и сократить время выпекания.

Если снаружи выпечка выглядит готовой, а внутри – сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж сухарями или толченым миндалем.

Рецепты со вкусом лета

Что такое духовка с паром. Как всё устроено

Пар — одна из самых универсальных форм тепла. Его используют для разгона паровозов и паровых турбин, при помощи пара гладят одежду. Плюс пар — полезный и щадящий способ приготовления еды, но его воздействие ограничивается температурным диапазоном , и на пару (в пароварке или на паровой бане) нельзя получить аппетитную золотистую корочку на мясе или курице. Эти проблемы полностью решаются, когда функцию пара получает духовка.

Духовка с парогенератором способна подавать пар под давлением, забирая воду из специального резервуара, который наполняется перед началом приготовления. Емкость резервуара в духовках Körting рассчитана на 1,3 литра. Этого количества воды достаточно для приготовления в режиме «Пар + горячий воздух» в течение 3 часов. За это время можно успеть запечь птицу/мясо/рыбу и овощи, испечь пирог, то есть приготовить большой праздничный ужин!

Духовка с паром от Körting 

Помимо стандартной комплектации, духовка с паром от компании Körting дополняется специальным перфорированным противнем, который препятствует соприкосновению продуктов с конденсирующейся в нижнем противне водой.

В духовках Körting пар подается в камеру под давлением. Благодаря встроенным вентиляторам, тепло внутри духовки Körting распределяется одинаково по всему объёму, и еда готовится быстро и равномерно. Духовка с паром Körting оснащена термощупом, а также в ней дифференцируется два режима «Пар» и «Пар+горячий воздух (Жар)».

Наполнение резервуара с водой в духовке с паром от Körting 

7 различий духовки с паром и обычной духовки. Выгода от использования духовок с паром

1. Еда, приготовленная на пару, лучше сохраняет сочность, чем еда, приготовленная в обычной духовке. Использование влажного тепла снижает риск высокотемпературного и быстрого «ожога» ингредиентов и равномерно прогревает их, не высушивая. Еда получается сочной, нежной и в ней сохраняется больше витаминов и минералов, чем даже после варки.

2. Паровая еда не нуждается в обильном использовании специй и приправ, поскольку наиболее бережно сохраняет натуральный вкус продуктов.

3. Еда на пару не требует добавления большого количества жира, в частности, сливочного и растительного масла.

4. Приготовление на пару позволяет готовить в одной камере продукты с разными, контрастными ароматами. На одном уровне вы можете готовить мясо, а на другом — рыбу.

5. В отличие от обычной духовки, паровые легче очищаются, поскольку нет брызг от жира и соков, а даже если жир попал на поверхность камеры, пар расщепляет загрязнения для быстрой уборки. Лучшее время для уборки — сразу после того, как вы закончили готовить.

6. В духовках с паром многие блюда готовятся быстрее, чем в обычных. То есть, духовка потребляет меньше энергии. А значит, вы экономите время и деньги!

7. Духовка с паром способна создать условия для приготовления продуктов по технологии Sous Vide (сувид). Для этого никаких дополнительных приспособлений покупать не надо. Понадобятся лишь вакуумные пакеты, которые легко можно заменить пакетами с застежкой «зип лок».

Еще один плюс! Приготовление на пару не придает постороннего вкуса еде, например, вкуса гриля или посуды, в которой она готовится. И не забирает вкуса продуктов, так как они практически не соприкасаются с водой.

Кроме того, духовки с паром способны делать то, за что так любят микроволновые печи. В них прекрасно размораживать продукты и разогревать готовые блюда.

Рыбное блюдо, приготовленное в духовке с паром от Körting 

10 продуктов/блюд, которые замечательно готовить в духовке с паром

  

1. Овощи, например, цветная капуста, брокколи и морковка. Благодаря сохранению витаминов, для овощей духовка с паром — идеальна. А еще пар не нарушает форму овощей, и готовое блюдо выглядит очень аппетитно.

 

2. Рис. При правильном приготовлении на пару рис получается идеально «пушистым». Вам больше не нужно беспокоиться, что вода выкипит из кастрюли, а зерна риса пригорят ко дну посуды.

 

3. Рыба, например, лосось. Рыбу на пару просто невозможно пересушить, а ее польза и вкус максимально сохраняются. Комбинация высокой температуры и высокой влажности для жирной рыбы – идеальное сочетание. Рыба готовится всего за несколько минут.

 

4. Индейка. При использовании духовки с паром вы сможете приготовить небольшую? птицу весом 1,5 кг всего за 90 минут, и она будет нежной и сочной. Пересушенная птица останется в прошлом.

 

5. Хлеб. Чтобы домашний хлеб мог раскрыть свой потенциал, корочка на буханке должна иметь возможность расширяться и растягиваться, прежде чем окончательно затвердеть. Пар в духовке, помогает сохранить корочку эластичной во время выпекания. Комбинированный режим «Пар + горячий воздух» характерный для духовок Körting, подходит для всех видов хлебного теста. Фокачча, багеты, бублики, сдобные булочки и фруктовые кексы — все по плечу духовке с паром.

 

6. Летние фрукты, например, слива и абрикосы. Все знают, как варить или тушить фрукты, но некоторые, особенно косточковые, лучше всего запекать. Духовка усиливает вкус и аромат фруктов. Чтобы они полностью стали мягкими, но не потеряли свою форму, лучше использовать духовку с паром.

 

7. Стейк. Попробуйте разогреть в духовке с паром оставшийся после вчерашней вечеринки стейк — вы будете приятно удивлены его сочностью и вкусом.

 

8. Яйца вкрутую. Сваренные вкрутую яйца в духовке с паром отличаются особым вкусом желтка, и тем, что легко чистятся.

 

9. Пудинги. Практически все блюда, которые обычно готовят на паровой бане, отлично получаются в духовках с паром: суфле, пудинги, ягодные соусы.

 

10. Запеканки из макарон. Пар не дает верхнему слою пасты пересохнуть, сохраняя внутреннее наполнение нежным и однородным. Один из лучших вариантов: каннеллони, фаршированные куриным фаршем, жареным луком и шпинатом под томатным соусом и щедрым слоем сыра.

Три блюда в духовке одновременно – как готовить в удовольствие?

Готовим несколько блюд в духовке одновременно: рейтинг лучших мультифункциональных духовок + секретный способ готовки

Духовой шкаф, или как его еще проще называют, духовка – это неотъемлемый атрибут кухни, как холодильник или мойка. Запечь курицу или сделать пирог – это невозможно без хорошей духовки. Порой может казаться, что конструкции духовых шкафов доведены до идеала и невозможно создать что-то принципиально новое. На самом же деле нет предела совершенству и новые, необычные подходы к разработке такого кухонного прибора способы дать необычные результаты. Можно ли готовить несколько блюд в духовке одновременно?

Если еще пару лет назад можно было с уверенностью сказать, что нет, то теперь дела обстоят несколько иначе. Итак, предлагаем рассмотреть линейку встраиваемых шкафов с принципиально новыми конструкциями.

Тwin Соnvесtiоn (Sаmsung)

Главной особенностью  многофункциональных духовок от Самсунга  является наличие двух конвекционных вентиляторов, которые расположены в полости друг над другом. Они помогают равномерно распределять потоки горячего воздуха, что дает возможность равномерно и быстро пропекать большие блюда. Но на самом деле революционно иным применением функции двойной конвекции является возможность приготовления одновременно двух блюд в разном режиме. При помощи внутренних теплоизолирующих перегородок вы сможете разделить рабочий объем печи на две отдельные секции и создать надежную изоляцию не только тепловых режимов блюд, но еще и ароматов, которые появляются в процессе готовки.

У новых духовых шкафов есть класс энергопотребления ААА, а это означает, что класс А присвоен для каждого рабочего пространства камеры – верхнему, единому и нижнему. Досконально была продумана управленческая панель, так как есть жидкокристаллический дисплей с русскоязычным меню, где отображается подробная информацию о режимах работы духовки или по отдельности каждой секции. Также учтены все мелочи, к примеру, у дверцы духового шкафа небольшой вес, а также есть система навески, которая обеспечивает плавно и мягкое открывание, а также закрывание.

Ни для кого не будет секретом тот факт, что одним из самых здоровых способов приготовления пищи является именно приготовление на пару. Приверженцем такой кухни и пищи будет прекрасный подарок, потому что у нового духового шкафа, о котором далее пойдет речь, есть возможность готовить еду без ущерба здоровому питанию, и помимо стандартных функций выпечки и жарки можно готовить еду на пару.

Духовой шкаф В 9820-4 (АЕG-Еlесtrоluх)

При подобном способе готовки в продуктах практически всегда будут сохранены все минералы и витамины, а блюда получают более насыщенный вкус. Такая духовка прекрасно подойдет для того, чтобы готовить диетические люда из риса, овощей и рыбы, а вообще много будет зависеть от фантазии хозяйки. В новом духовом шкафу блюда готовятся и быстрее – к примеру, время приготовления мяса по сравнению со стандартной духовкой сократилось на 10%. Кроме того, неоспоримыми достоинствами устройство обладает даже для подогрева пищи, потому что теперь вы сможете греть несколько блюд одновременно сразу на сервировочных тарелках.

В данной модели с электронной управленческой системой есть 12 режимов работы, и три из них обладают паровой обработки продуктов:

  1. Vitаl – прекрасный режим для того, чтобы готовить овощи, рыбу и рис.
  2. Intеrvаl –  режим с интервальным паром, который заключается в том, что пар подается попеременно (10 секунд) и циркулирует горячий воздух (30 секунд). За счет такого типа воздействия жаркое получится сочным, а кондитерские изделия с идеально хрустящей корочкой.
  3. Соmbi – это чередуется режим нагревания духовки и режима пара, что позволяет одновременно готовить и гарнитур, и основное блюдо.

В числе остальных достоинств, помимо готовки 2 блюд в духовке одновременно,  отметим текстовый дисплей с 22 языками, а также автоматические программы для приготовления блюд по заданному весу продуктов, а также автоматические программы для термического щупа, программа с памятью, возможность занесения в память собственных рецептов, а также функцию защиты от детей.

Система по безопасности исключает вероятность получения ожогов от прикосновения к дверце работающего духового шкафа, а направляющие, которые выдвигаются, делают удобным извлечение из полости противня с готовым блюдом.

Духовка парового типа Аristоn SО 100 Ехреriеnсе

Данная печь для приготовления пищи на пару имеет рабочий объем в 23 литра, а также сенсорное управление, графический дисплей и двойное остекление.

Так вы сможете приготовить не только вкусные диетические блюда, но и разморозить продукты.  Все привыкли открывать дверцы духовки «на себя», но кто сказал, что можно делать только так и никак иначе? Компания разработала независимый духовой шкаф с дверцей, которая открывается вбок, что добавит новых возможностей для организации кухонного пространства. У вас будет максимальный комфорт в плане доступа ко внутреннему шкафу, а возможность перевесить двери даст возможность встраивать духовку в любом месте кухни, даже в углу.

Секретный  способ приготовления в духовке 3 блюд за раз

Такая возможность появилась у хозяек относительно недавно, после проведения мастер-класса компании Бош (Воsсh). На данном мероприятии была презентация техники, и при этом не только на словах, как это часто бывает, но еще и на деле.

При разговоре о достоинствах духовки и варочных панелей от Бош готовили сразу 3 блюда – картошку по-деревенски, фаршированный перец и свинину под вкусным соусом. Каждое блюдо само по себе получается очень ароматным, и при этом специи используются разные (для перца чеснок и зелень, для мяса лайм и черный перец, а для картошки итальянские травы и паприка). Подробности на счет используемых специй приведены для того, чтобы было понятно – блюда с разными ароматами можно готовить все вместе. Получается, вместо перца можно было бы сделать шарлотку из бисквита, или поставить вместо свинины крылышки с соусом барбекю.

Поверьте, что получилось бы идеально, хотя на деле сложно представить – как между собой не смешиваются ароматы? Ведь горячий пар не заставишь стоять на месте и не подниматься вверх. На самом деле, все проще, чем могло показаться – выставляете температуру выпекания от 160 до 180 градусов, потому что именно при таком температурном режиме поры продуктов закрываются, и ароматы не будут смешиваться. Это самый «чистый» режим выпекания. Кроме того, при такой температуре жир не будет кипеть и тем более разбрызгиваться.

Кроме того, ароматы блюд не смешиваются, и духовка остается чистой. А вот уже при температуре в 200 градусов духовка будет в брызгах жира.

Кроме того, важно учесть еще один нюанс – не в каждой духовке есть возможность держать одинаковую температуру на трех уровнях. У недорогих моделей средний уровень не прогревается так, как нужно и блюда на нем не успеют пропечься. К слову, 3D режим, при котором и есть возможность готовить по 3 блюда одновременно, есть у каждой модели духовок Бош, даже у самых дешевых, хотя ранее это была исключительно премиум-фукнция.

Вот как можно легко готовить пищу на пару в духовке

Это факт, что печь есть почти у каждого. Здесь вы готовите большую часть еды. Вы можете жарить, варить на медленном огне, готовить на медленном огне, варить, обжаривать, жарить, помешивая, и даже готовить на пару на плите. Это самый универсальный кухонный инвентарь и, пожалуй, самый полезный.

Хотя он может делать все это и многое другое с некоторым творчеством, он может утомлять стоять перед плитой весь день, когда есть другие способы готовить.

Легкий способ готовить — делать то, что французы называют «en papillote» или на пергаменте. Вы, вероятно, уже делаете это (возможно, вы используете не пергамент, а фольгу), но не осознавали этого. Это обычное дело, так как это — один из лучших способов приготовить морепродукты. Он не только сохраняет аромат, но и бережно готовит все, позволяя натуральным ароматам добавленных вами ингредиентов играть главную роль в процессе приготовления.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Это можно сделать двумя способами.Эти два метода основаны на использовании куска пергамента и подноса для выполнения работы.

Вот как это сделать:

Фото Aldwin Aspillera

1 Как приготовить пищу на пергаменте

Вам понадобится пергаментная бумага достаточного размера, чтобы покрыть еду (без пергамента? Используйте фольгу!). Чтобы определить это, используйте свой самый большой кусок еды в качестве ориентира, а пергаментная бумага должна быть в состоянии перегибать его, оставляя свободное место. Поместите основной ингредиент немного по центру пергаментной бумаги.Сверху добавьте свои ароматические вещества — обычно лимонов, чеснока, лука, свежих трав и тому подобное — или поместите его под, приправьте, а затем сбрызните жидкостью, чтобы активировать приготовление на пару. Вы можете использовать воду, но лучше всего использовать , уже ароматную жидкость , такую ​​как бульон, белое вино, соевый соус или уксус и даже немного масла.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Для достижения наилучших результатов используйте ароматизирующую жидкость и немного масла.

Время складывать: чтобы закрепить пищу внутри пергамента, согните один конец пергамента поверх пищи по направлению к другой стороне.Затем начинайте складывать. Возьмите оба конца и сделайте небольшие складки в углу по направлению к продукту, заключенному в центр. Продолжайте делать небольшие складки вокруг открытого конца, пока не обойдете весь продукт, а края не закроются складками.

Вы готовы поместить этот и другие подобные свертки в духовку и осторожно пропарить внутри до полной готовности. Только не забудьте быть осторожным при открытии, так как пар может загореться!

Вот рецепты, которые вы можете попробовать поэкспериментировать с этой техникой:

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

2 Как запекать на водяной бане

Другой метод — запекание на водяной бане , и он проще, чем вы думаете.Хитрость здесь в том, чтобы использовать поддон для сбора капель в духовке, а затем наполнить его водой перед предварительным нагревом. (Нет поддона для сбора капель? Используйте кастрюлю большего размера.) Дайте воде нагреться до желаемой температуры и слегка отпаривайте, когда вы помещаете внутрь пирог или чизкейк leche .

Обеспокоены тем, что корочка чизкейка намокнет в формовой форме? Чтобы приготовить форму для торта, используйте фольгу! Оберните им дно формы для выпечки — при необходимости используйте две! — как можно выше, а затем поставьте в центр с горячей водой.Фольга должна предотвратить утечку, пока водяная баня делает свое дело, аккуратно готовя чизкейк без трещин.

Вот рецепты, которые вы можете попробовать с этой техникой:

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Легко? Это так, и это избавляет от необходимости стоять перед горячей плитой, когда в этом нет необходимости. Кроме того, когда вы готовите еду на пергаменте и готовите ее на пару в духовке, вы ощутите все ароматы пакета в каждом укусе!

Как запечь в духовке на пару | Хлеб для приготовления на пару

Создание пара в обычной духовке — это то, что отличает скучную буханку белого хлеба в форме тонкого овала от настоящего багета.Пар замедляет процесс карамелизации на внешней стороне буханки, позволяя всему буханку продолжать расширяться в течение первых нескольких моментов выпечки. Это дает вам дырочки и прекрасную текстуру, которая всем нам нравится в настоящем хлебе. Кроме того, пар придает корочке вашего хлеба блестящую и хрустящую текстуру, которая всем так нравится. Когда вы вынимаете настоящий багет из духовки и он начинает остывать, вы действительно можете услышать треск корки, уменьшающейся до своего окончательного размера. Представьте себе супермаркет «французскую буханку».

Коммерческие печи имеют паровые форсунки и плотно закрывающиеся дверцы, которые создают горячую, сжатую и парную среду для выпечки хлеба, в то время как печи из кирпича и огнеупора, обожженные дровами, естественным образом создают влажную среду для приготовления пищи, в которую легко добавить пар, необходимый для выпечки. отличный хлеб.

Хорошая новость заключается в том, что вы можете эффективно скопировать паровой эффект высококлассных духовок в обычной духовке дома. В дополнение к камню для пиццы вам понадобятся всего три вещи: прочный противень для жарки, распылитель для растений с водой и 1-2 чашки горячей воды (электрический чайник или микроволновая печь отлично подойдут для приготовления горячей воды).Убедитесь, что вы используете горячую воду, которая сразу же закипит и начнет пар, когда вода попадет на противень.

Я использую дно жаровни, поставляемой с духовкой, в качестве жаровни. Кажется, что он выдерживает жару и сохраняет форму. Я пробовал использовать обычные формы для выпечки, но они деформировались от тепла, не испаряли воду сразу, и я мог сказать, что они не продержатся долго. Я также экспериментировал с добавлением сломанного камня для пиццы в свой противень для жарки, чтобы сохранить больше тепла и выпустить больше пара.Мне кажется, это работает, но вы можете сделать это по-своему.

Задача на самом деле очень проста, если вы освоите ее.

Поместите камень для пиццы в верхнюю половину духовки, а противень — в нижнюю половину. Предварительно нагрейте духовку до 550ºF в течение 60 минут или во время последней расстойки. Когда хлеб, приготовленный на пару, готов идти в духовку, вы знаете, что духовка будет готова.
Поместите фасонные буханки на предварительно нагретый камень для пиццы — убедитесь, что под буханками есть немного муки, чтобы они легко скользили.
Слегка выдвиньте противень и налейте в него не воду. Будьте осторожны, так как он сразу закипит, закипит и станет очень горячим. Задвиньте противень обратно под камень для пиццы.
Обрызгайте стенки духовки водой из распылителя. Закройте духовку. Подождите 30 секунд и повторите. Подождите 30 секунд и повторите еще раз, всего три распыления.
Вот и все. Выпекайте хлеб по рецепту, и все готово.
По прошествии первых нескольких минут корочка вашего хлеба застынет, и вам больше не нужно беспокоиться о приготовлении на пару.Я читал, что профессиональные пекари не любят намокать буханки, так как это может придать им неправильный вид, но мой опыт показывает, что моему хлебу нравится влажность, и это помогает создать блестящую корочку, которая мне нравится. Вы можете поэкспериментировать на себе.

Я знаю, это звучит как большая работа для небольшого количества корочки, но это важный шаг в создании хлеба, который вы хотите съесть и поделиться с друзьями и семьей. Как только вы проделаете это пару раз, это станет ритуалом, который вы понимаете и можете выполнять во сне.Когда я впервые начал готовить на пару, это казалось трудоемким и почти опасным, но по мере того, как я продолжал, я обнаружил, что это превратилось в еще один шаг в этом процессе.

Следует отметить одну вещь: я слышал, что вы можете расколоть закаленное стекло дверцы духовки или лампы духовки, ударив по ним холодной водой, поэтому будьте осторожны, чтобы не ударить их. Вы можете накрыть окно духовки полотенцем, если беспокоитесь о духовке.

Поэкспериментируйте, кладя камень для пиццы на дно и верх духовки, чередуя с противнем для выпечки / паром.Я обнаружил, что моя духовка имеет тенденцию нагреваться внизу и сжигать дно моих буханок до того, как верх готово, когда у меня есть камень на дне.

Дополнительное чтение

Назад к выпечке хлеба.

Подробнее о Pizza Stone Pizza.

Подробнее о Пицца Каменный хлеб: Справочная информация.

Подробнее о Пицца Каменный хлеб.

О камнях для пиццы товарных сортов.

Получите бесплатную электронную книгу по выпечке пиццы на камнях

Заказать камень для пиццы

Выпечка на пару в домашней духовке

Больно ожоги паром.Очень-очень больно. Маленькая отметина на моем левом предплечье каждый день вызывает вопрос: Маурицио, оно того стоило? Но прежде чем мы поговорим о моем новом почетном знаке выпечки, давайте сосредоточимся на решении проблем, связанных с выпечкой хорошего хлеба в домашних условиях. Хотя многие из этих проблем возникают на ранних этапах двухдневного процесса (ферментация, выбор муки, смешивание, формование и т. Д.), В конце всей этой упорядоченной процессии есть важный компонент: выпечка на пару у вас дома. печь.

Для того, чтобы ваш хлеб раскрыл свой потенциал, внешняя натянутая кожа на буханке должна иметь возможность расширяться и растягиваться, прежде чем затвердеет. Готовьте на пару в духовке, а затем на поверхности хлеба, чтобы кожа оставалась эластичной и эластичной во время выпечки. Если ваше тесто слишком быстро сохнет и готовится снаружи, внутренняя сила, создаваемая дрожжами / бактериями, быстро потребляющими пищу при высокой температуре, будет ослаблена и никогда не вызовет достаточного подъема, чтобы получить превосходную открытую крошку, эту фантастическую трещину наверху и эту красивую скрежет , что заставляет нас улыбаться.

Итак, как мы можем получить достаточно пара в духовке, чтобы эти буханки продолжали расти? Методов действительно предостаточно, и у каждого человека свой подход, но, пожалуй, самый популярный выбор на данный момент, и тот, с которого я начал, — это выпечка хлеба в голландской печи (см. Мое руководство о том, как испечь хлеб в голландской печи). духовка если не знакомы). Однако наступает время, когда вы, возможно, захотите испечь два (или более) хлеба за раз, или, возможно, ваши буханки крупнее, чем ваша голландская печь может с комфортом вместить.Альтернативой является выпекание прямо на камнях и создание достаточного количества пара в домашней духовке с помощью других хитрых способов.

В профессиональных хлебопекарных печах есть пар под краном. Нажмите кнопку, и волна пара брызнет на столы с только что загруженным тестом (однако, всегда есть задач, испытаний, независимо от того, какую духовку вы используете). Сейчас есть домашние печи, которые представляют собой «пароварки», но те, на которые я смотрел, невероятно малы. Вы могли бы уместить два хлеба, но я мог бы также разместить две голландские печи в моей нынешней домашней духовке; нет никакого преимущества.Некоторые другие альтернативы не могут впрыскивать пар при нажатии кнопки, но они герметичны для улавливания пара и имеют метод генерации пара. Они выглядят многообещающе, но стоят дорого.

Поскольку у большинства из нас, пекарей, нет ни одной из этих модных печей, мы должны обойтись — читайте дальше, чтобы узнать, как выпечка на пару в домашней духовке может быть простым процессом.

Инструменты для паровой домашней духовки

Сначала нам нужно иметь правильный набор инструментов для работы.Давайте рассмотрим еще несколько дополнений к нашему арсеналу домашней выпечки:

Лавовые породы

Первый — это чугунный поддон, заполненный лавовыми камнями1. Камни лавы — лучший выбор, потому что они очень горячие, нелегко разрушаются и имеют множество зазубренных сторон и щелей для невероятного увеличения площади поверхности. Что такого особенного в площади поверхности? Когда более прохладная вода соприкасается с очень горячей поверхностью, она мгновенно превращается в пар. Чем больше у вас горячая поверхность, тем больше пара вырабатывается.Я нашел эти лавовые камни, которые специально созданы для домашних грилей-барбекю, и они оказались идеальным выбором. Они входят в довольно большую сумку, и я все еще нахожусь в первой пригоршне — у меня, наверное, есть лавовые камни на всю жизнь.

Противень

Второй компонент — это сверхпрочная кастрюля из нержавеющей стали, которую я использую для удержания лавовых камней. Эта сковорода из нержавеющей стали хороша по нескольким причинам: у нее очень толстые стенки, она хорошо сохраняет тепло и выдерживает неправильное обращение.

Противень прямоугольный

Последний компонент — старый прямоугольный противень, внутри которого свернуты маленькие кухонные полотенца.Я использую старую сковороду со всего кухни и скатываю три маленьких полотенца, помещенных в центре. Чем больше вы добавите полотенец, тем больше пара выйдет. Я использую дешевые чистые полотенца, так как они со временем обгорят, и их нужно будет заменить.

За десять-двадцать минут до начала выпекания вы вскипятите немного воды и вылейте ее на полотенца в прямоугольной сковороде, чтобы они были полностью пропитаны паром. Затем поместите эту сковороду с полотенцами обратно в духовку. Эта сковорода пропитает внутренность паром еще до того, как вы плеснете воду на лавовые камни, и продолжит хорошо впекаться в выпечку.

Дополнительный ручной шприц

Последний пункт не обязателен. Ручной распылитель из нержавеющей стали, который я использую, чтобы распылить немного больше пара перед закрытием дверцы духовки. Мне нравится иметь возможность распылить немного больше пара, если я считаю, что это оправдано. Кроме того, вы можете использовать это через 5-10 минут после запекания, чтобы еще раз быстро пропитать внутреннюю часть духовки. Некоторые пекари, например Джеффри Хэмелман из «Хлеба», рекомендуют второй этап запекания в домашней духовке.

На самом деле не так много новых инструментов, и если вы подумаете об этом в долгосрочной перспективе, вы, вероятно, сэкономите деньги, так как теперь мы можем выпекать 2-4 буханки за раз — больше не нужно тратить все это место в горячей духовке.Теперь, когда у нас есть требования к инструментам, как нам это сделать?

Метод выпечки с паром

Следующее требует немного практики. Во-первых, убедитесь, что вы подготовили все свои инструменты и что они находятся в пределах досягаемости, это довольно беспокойный процесс, и вы хотите делать его почти без мысли — мышечной памяти. Чем дольше дверца духовки открыта, тем больше тепла будет уходить. Толстые камни для выпечки или сталь для выпечки (что также отлично подходит для пиццы на закваске!) Помогут компенсировать некоторые потери, но вы все равно хотите действовать быстро.

Ниже наглядно показано, где у меня сковороды, куда идет загруженное тесто и где мои камни для выпечки.

Теперь, когда у нас есть список того, что нам нужно, где элементы будут размещены и почему, давайте перейдем к собственному методу (с анимированной версией ниже!).

Метод:
  1. За час до выпечки включите духовку (разогрейте)
  2. За 10-20 минут до загрузки хлеба вскипятите воду, вылейте полотенца в прямоугольный противень, полностью пропитайте их и поместите в задний угол духовки.
  3. Через 10-20 минут после загрузки формы выложите каждую массу теста на отдельный кусок пергаментной бумаги
  4. Поместите тесто и листы под ним на кожуру пиццы
  5. Подрезайте тесто
  6. Откройте духовку и вставьте тесто ( с пергаментом) на камни для выпечки
  7. Быстро положите полотенце на стекло дверцы духовки (по желанию, вы можете увидеть это ниже) 2
  8. Осторожно бросьте 1 стакан воды в чугунную сковороду с камнями лавы3
  9. Быстро опрыскайте хлеб насадка с ручным шпритцером (опция)
  10. Закройте дверцу духовки и наблюдайте, как поднимается тесто
  11. Через 20 минут снимите прямоугольную и чугунную сковороды (осторожно, они очень горячие), чтобы прекратить пропаривание
  12. Выпекайте, как обычно, до готовности

Вот и все! Вот весь процесс (без предварительного нагрева и замачивания полотенец) в одном модном GIF-файле для запекания с паром:

Почему мы используем два листа пергаментной бумаги для теста? Если вы используете два листа, вы можете при необходимости отрегулировать расстояние между буханками во время выпечки.Одна из худших вещей — это когда тесто расширяется и соединяется с другим буханкой; это снижает общий рост на и буханок. Если вы заметили, что хлебцы начинают немного приближаться, когда они поднимаются, быстро раздвиньте их.

После 20 минут выпекания мы снимаем чугунную форму и прямоугольную форму для выпечки, чтобы больше не образовывался пар, который позволяет буханкам хрустеть и затвердевать.

Осторожно: Будьте осторожны с этим методом: если вы уроните слишком много холодной воды на дверцу духовки, вы можете треснуть стекло.Лично со мной такое никогда не случалось, но я знаю по крайней мере одного пекаря, у которого была такая проблема. Убедитесь, что вода не попала в стакан.

Другой подход

Если вам интересен еще один способ, у Тома Леонарда есть метод, в котором используется противень, перевернутый над вашими хлебами для выпечки, чтобы улавливать пар, пока вода готовится из вашего теста. Вы можете увидеть способ приготовления на пару Тома прямо здесь. Я пробовал этот метод несколько раз, и, к сожалению, у меня возникла проблема с жаровней. К сожалению, мой хлеб поднялся так высоко, что сковорода оторвалась от дна, разбив верхнюю часть моего хлеба и выпустив пар слишком рано.

Если вы хотите и дальше использовать голландскую печь, прочтите мой пост о том, как печь хлеб в голландской печи или запечатанной посуде. В этом посте я расскажу о нескольких методах загрузки теста, а также о некоторых советах и ​​приемах, которые помогут избежать ожогов вашего хлеба.

Заключение

Мне нравится этот метод запекания на пару в домашней духовке, потому что он позволяет мне готовить два больших хлеба за раз. Я планирую выпекать по четыре буханки за раз, и это позволит мне сделать это без проблем. Выпечка в голландской духовке (или комбинированной плите) работает исключительно хорошо, и я все еще могу использовать этот метод, если готовлю только одну буханку или буханку с высоким содержанием влаги (сковорода поможет удерживать тесто вместе), но я обнаружил, что использую этот новый метод все больше и больше.Результаты оказались потрясающими.

Небольшие ожоги паром, оно того стоит (как вы можете видеть ниже). 4

Есть ли другие рекомендации по производству пара? Что вы используете и почему?

Если вы попробуете этот метод, я буду рад увидеть его! Отметьте @maurizio в Instagram и добавьте хэштег к своей фотографии #theperfectloaf , чтобы я мог посмотреть!

При выпечке хлеба на пару | Король Артур Выпечка

Вы когда-нибудь загружали идеально поднявшийся ремесленный хлеб в духовку только для того, чтобы обнаружить тусклый, сдавленный хлеб в конце выпечки? Каким образом ремесленные пекарни добиваются этой прекрасной золотистой, хрустящей, блестящей корочки? Ключ к выпечке хлеба на пару!

Добавление пара во время выпечки не только позволяет сильно приподняться в духовке, но и способствует образованию красивой хрустящей корочки.

Но как мы можем добиться таких результатов дома?

Сегодня мы собираемся опробовать различные домашние способы добавления пара при выпечке хлеба. Наш тестовый хлеб — это рецепт Pain Au Levain, который используется в нашей школе выпечки. У этого прекрасного хлеба на закваске мягкий вкус и замечательно раскрытый мякиш.

Pain Au Levain — идеальная морская свинка для наших паровых тестов. Сначала мы можем полюбоваться хлебом, выпеченным в классе, в профессиональной печи с впрыском пара. Далее мы воспользуемся тем же рецептом дома, чтобы протестировать различные способы выпечки и приготовления на пару.Какой метод домашнего приготовления на пару приблизит нас к результатам профессиональной духовки?

Слева находится паровая печь Школы выпечки, а справа — выпекаемые буханки Pain Au Levain крупным планом.

А вот и красивая буханка прямо из духовки. Видите, к чему мы здесь стремимся?

Если вы хотите следовать нашим тестам и испечь хлеб Pain Au Levain, вы можете найти рецепт и инструкции здесь. В противном случае эти методы приготовления на пару подойдут для любого домашнего рецепта хлеба.

Пора выпекать

Мы запекаем этот хлеб при температуре 450 ° F в течение 35-40 минут. Если вы планируете использовать камень и чугунную сковороду (для пара), предварительно нагрейте их в течение 60 минут перед запеканием.

Краткое примечание о подсчете очков (также известное как «рубящий удар»)

Прежде чем мы перестанем париться, давайте поразмышляем о важности оценки хлеба перед выпечкой. Эти надрезы в вашем хлебе не просто декоративны! Надрезание хлеба — это стратегическое средство для выпуска газов брожения во время выпечки.Хороший результат в сочетании с правильным приготовлением на пару позволяет хлебу полностью раскрыться. Без зазубрин ваш буханка, скорее всего, разорвется в слабых местах и ​​примет неправильную форму и сузится.

Для хлеба Pain Au Levain требуется одно длинное «ухо» или «губа», вырезанное в центре буханки. Обратите внимание, как наклонено лезвие, и только один угол лезвия касается буханки.

Дополнительные советы по подсчету баллов см. В этом сообщении в блоге и в полезном видео.

Способы добавления пара при выпечке хлеба

Прежде чем мы начнем, не забудьте надеть хорошие прихватки для духовки, когда вы работаете с паром!

При выпечке хлеба на пару: метод №1

Самый простой способ добавить пар в духовку — обрызгать буханку теплой водой перед тем, как поместить ее в духовку.Как только хлеб будет загружен, опрыскайте духовку, а затем снова через 5 минут запекания.

К сожалению, этот метод не обеспечивает много влаги, и воздействие на хлеб минимально.

При выпечке хлеба на пару: метод №2

На уроке наш инструктор проиллюстрировал метод №2. Она загрузила хлеб на разогретый камень, а затем налила примерно 1 стакан кипятка в разогретую чугунную сковороду на полке внизу. Этот способ работает достаточно хорошо, что видно по получившейся буханке справа.

Я попробовал тот же метод дома с добавлением предварительно нагретых лавовых камней в сковороду. Моя буханка тоже выглядела великолепно.

При выпечке хлеба на пару: метод №3

Если вы хотите усилить эффект метода № 2, можно поставить большую металлическую миску над буханкой, чтобы улавливать пар и удерживать его близко к поверхности хлеба в весенний период духовки.

Это одна из причин, по которой печи с впрыском пара получают такие высокие результаты; отдельные «ярусы» духовки не очень высокие, и пар остается там, где он нужен — на поверхности хлеба.

Положите хлеб на предварительно нагретый камень, а затем поставьте чашу на хлеб так, чтобы передняя часть чаши свешивалась над камнем и оставляла зазор, совпадающий с предварительно нагретой чугунной сковородой внизу.

Налейте в сковороду около 1/2 стакана кипятка и закройте дверцу. Снимите миску через 15 минут и дайте хлебу выпечься в сухой духовке. Нож для масла пригодится, чтобы поднять горячую миску, которую будет трудно схватить прихватками.

Если пар такой сильный, зачем готовить в сухой духовке?

Пар необходим в весенний период духовки, так как поверхность хлеба остается влажной и легко расширяется.Однако, как только дрожжи умерли и буханка застыла, влага перестает быть другом хлебу. Слишком много влаги во время выпечки может привести к образованию толстой резиновой корочки.

При выпечке хлеба на пару: метод №4

Голландская духовка или клош также удерживает влагу, выделяемую хлебом во время выпечки, близко к поверхности хлеба, обеспечивая такое же расширение и блестящую золотистую корку.

Хотя мы обычно не рекомендуем предварительно разогревать пустые формы для выпечки, которые мы продаем (метод, популяризированный Джимом Лэхи и Марком Биттманом около десяти лет назад), Emile Henry’s 4.Голландскую духовку на 2 литра можно разогреть пусто, как и их картофель и хлебный горшок. Эти горшки нагреваются быстрее, чем чугунные, поэтому 30 минут предварительного нагрева должно быть достаточно. Снимите крышку через 20 минут запекания.

Не бойтесь, однако, если у вас нет кастрюли, подходящей для разогрева пустой (или вы не любите возиться с очень горячей кастрюлей), вы все равно можете получить отличные результаты, запекая в голландской духовке. На фотографиях выше я поместил голландскую печь Staub с поднятым хлебом в предварительно разогретую духовку; но если вы предпочитаете холодный старт, это тоже отлично подойдет.Опять же, важно снять крышку и дать хлебу продолжить выпекание в сухой духовке после застывания хлеба (снимите крышку через 25 минут в предварительно разогретой духовке, через 30 минут при выпекании из холодного старта). Общее время выпечки будет немного больше при выпекании с холодного старта.

Сравним наши результаты

Буханка слева была приготовлена ​​методом №1. Буханка не открылась должным образом в том месте, где я ее надрезал, а корочка тусклая. Заметили, насколько плотная структура мякиша по сравнению с другими хлебами? Это все равно будет восхитительная буханка хлеба, но больше пара сделало бы ее еще лучше.

Буханка в центре была приготовлена ​​методом №2. Он красиво раскрывается и имеет красивую коричневую корочку, хотя и не такой блестящий, как буханка №3.

Последний буханка выпекалась методом №3. Посмотрите, какая корочка блестящая и пузырчатая, а крошка раскрыта?

И этот хлеб, и хлеб, выпеченный в голландской печи, были охлаждены в течение ночи в их формованной форме перед выпечкой на следующий день. Этот дополнительный шаг способствует образованию более пузырящейся корочки, а также более кислому вкусу.

Ночное охлаждение особенно полезно, когда вы знаете, что ваш график будет мешать выпечке хлеба по собственному графику — когда он идеально расстоянен и готов к отправке в духовку.

Что произойдет, если вы переборщите хлеб?

Вы когда-нибудь задумывались, какой эффект, если ваше тесто слишком долго поднимается в формованной форме, оказывает на конечный результат вашего хлеба?

Обратите внимание, что прямо под поверхностью буханки выше есть много больших пузырьков газа.Это признак того, что буханке дали слишком долго подняться перед тем, как отправить ее в духовку. Я намеренно переборщил этот хлеб в качестве дополнительного эксперимента и испек его, используя метод пропаривания в чаше (№3).

Буханка справа — это моя пережаренная буханка, а буханка слева — это буханка №3. Хотя мой пережаренный хлеб не раскрывался так сильно, как хлеб №3, и имел немного более плотную структуру мякиша, он все равно хорошо поднимался и красиво окрашивался.

Steam спасает положение!

Если мы сравним крошку моей пережаренной буханки (справа) с относительно закрытой крошкой буханки №1 (слева), мы увидим, что даже пережаренная буханка будет лучше справляться с паром, чем буханка, которая не получить достаточно пара.

Имейте в виду, что не все виды хлеба выдерживают так же хорошо, как этот, когда они поднимаются слишком долго. Вы когда-нибудь забивали свою буханку только для того, чтобы увидеть, как она сдувается, как надутый воздушный шар? Или ваша высокая буханка рухнула в духовке? Это верные признаки того, что вы позволили хлебу слишком сильно подняться перед выпечкой.

Надеюсь, вы попробуете наш рецепт Pain Au Levain и опробуете некоторые из этих методов приготовления на пару. Steam действительно имеет значение!

Вы можете посмотреть рецепт Pain Au Levain здесь.

Большое спасибо Ли Кларку за то, что он сделал эти прекрасные фотографии во время урока, так что я мог опуститься и испачкаться тестом!

И если вам когда-нибудь представится возможность записаться на занятия в одной из наших школ выпечки, я гарантирую, что вы отлично проведете время и вернетесь домой с богатыми знаниями и приемами выпечки.

Как готовить в пароварке — наше краткое руководство

Plus 2 быстрых и вкусных рецепта, которые стоит попробовать

Sponsored

В рамках недавнего проекта редактор KS Лиза испытала пароварку в духовке.Наша миссия: уточнить, как работает функция пара, какие блюда для нее подходят, а главное: насколько будут соответствовать вкусовые качества? Давайте начнем!

Основы: что вы должны знать о приготовлении на пару

Когда я оказался перед духовкой Сименс с функцией пара, играя со всеми различными настройками, мне задали первый вопрос: будет ли этот процесс не требует пояснений? Давайте исследуем:

Что такое пароварка?

Проще говоря, пароварка сочетает выпечку с приготовлением на пару всего в одном приборе, создавая аккуратно сбалансированный эффект хрустящей корочки снаружи и сочности внутри.Приготовление на пару — самый щадящий метод приготовления, поэтому вы можете готовить лосось, овощи и даже мясо, не теряя при этом ценных питательных веществ. Кроме того, вам не нужно идти на компромиссы, когда дело касается вкуса.

Что особенного в паровой печи Сименс?

Вначале была скороварка, которая подавала сильный пар на кухни этого мира, готовя пищу, такую ​​как мясо, как можно быстрее. Недостаток: неточное время приготовления и другие помехи могут отрицательно повлиять на результат с точки зрения вкуса.

С современными пароварками это не проблема. Используя встроенный сенсорный дисплей, вы можете выбрать точную температуру, которая вам нужна, функция быстрого нагрева не подведет вас, когда вам нужно спешить, а встроенный резервуар для воды непрерывно подает пар, гарантируя, что ваша еда останется влажной и питательной .

3 способа приготовления на пару

→ Перейти к рецепту

Мое полевое испытание: острые пельмени с лососем и шпинатом

Для начала несколько общих вещей: я немного придирчив к вкусу и консистенции.Рецепты, которые я разработал, основаны на ингредиентах, которые я использую регулярно: быстрые и простые блюда, такие как лосось с фасолью, приготовленный, например, всего в одной запеканке, а также клецки, которые всегда кажутся немного особенными и очень универсальными.

Острый лосось с белой фасолью

Это блюдо — беспроигрышный успех: всего несколько ингредиентов, приготовленных в одной запеканке, заправленные острой пастой — готово! Ну, почти. Вот еще немного об ингредиентах:

Я выбрала белые бобы, которые имеют приятную кремовую текстуру и отлично контрастируют с лососем.Лосось покрыт пастой из хариссы, которая отлично сочетается с ароматом белого вина при приготовлении на пару и создает восхитительный соус, сочетающий в себе все удивительные ароматы. Прежде чем я расскажу вам немного о своем опыте использования пароварки, давайте подробнее рассмотрим ее функции:

Где находится резервуар для воды и как его заполнить?
Он незаметно спрятан над сенсорным дисплеем, его легко достать и заполнить.

К каким видам нагрева можно добавить пар?
Для духовок с функцией пара, пар может быть добавлен к верхнему и нижнему нагреву, горячему воздуху 4D, грилю с циркуляцией воздуха и поддержанию тепла.

Есть ли какие-то особенности, на которые я должен обратить внимание?
С помощью функции подогрева вы можете снова разогреть уже приготовленную пищу, не рискуя, что посуда станет слишком сухой. Также имеется функция автоматического подъема теста, которая помогает получить идеально влажное и воздушное тесто без необходимости подбирать нужную температуру и время.

Plus: Не забудьте про функцию быстрого нагрева! Это похоже на небольшую руку помощи, когда у тебя мало времени.

Так как же я приготовил лосося в пароварке? При использовании дополнительного пара филе лосося или любой другой рыбы мягко готовится, не высыхает, но сохраняет блестящую поверхность и остается нежным и сочным внутри.Всего через несколько минут вы получите один сытный ужин. И это тоже неплохо выглядит!

Острый лосось с хариссой и белой фасолью

→ Перейти к рецепту

Кнедлики со шпинатом и сыром в томатно-финиковом соусе

Давайте перейдем к моему изюминку: кнедлики со шпинатом и сыром подаются со сладким томатно-финиковым соусом! Они очень нежные, но в то же время сохраняют для себя хорошую упругость.

Обычно я готовлю пельмени в подсоленной воде, заворачивая их в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу, чтобы они не развалились.В день тестирования я выбрал духовой шкаф с функцией пара, и мне было очень любопытно, как получатся мои любимые пельмени.

Сначала я использовал функцию быстрого нагрева, чтобы предварительно разогреть духовку, пока готовил шпинат на противне, а затем перенес его в духовку с добавлением пара.

Честно говоря, вначале я был немного скептически настроен, ожидая, что шпинат будет очень и очень влажным. Но: меня учили иначе! Шпинат сохранил свою яркость и текстуру и не был водянистым, на самом деле совсем не был.

Мне удалось сразу же нарезать шпинат и смешать его с моей смесью для клецок. Поддон для варки весь усеян дырочками, позволяя пару проникать во все точки на кнедликах. Идеальные условия для приготовления идеальных пельменей!

Результат: приготовленные на пару пельмени не разваливались и не становились липкими. Вместо этого они были действительно влажными и ароматными. Меня убедили и его вкус, и консистенция.

Пельмени со шпинатом и сыром в томатно-финиковом соусе

→ Перейти к рецепту

Мое заключение

Вначале я был настроен немного скептически.Я предпочитаю использовать свои руки, а не настольный миксер, и всегда предпочитаю скалку любому типу прибора для приготовления макарон. Мне нравится простой подход на кухне. Итак, зачем мне покупать духовку с функцией пара?

Но затем появился яркий шпинат, сохранивший вкус, и сочный, отлично приготовленный лосось, не говоря уже о самых восхитительных пельменях, как твердых, так и пушистых. Специально для последних определенно стоит иметь возможность добавления пара.

Что мне действительно понравилось, так это то, что мне не нужно было много оборудования, а сам процесс был очень простым.Итак, если вам повезло, что у вас дома есть духовка с функцией пара или вы собираетесь ее купить: я настоятельно рекомендую для начала эти два рецепта!

Опубликовано 24 ноября 2019 г.

Что такое пароварки и как они работают?

Приготовление на пару — вряд ли новая техника. Пароварки использовались еще в 5000 г. до н.э., а их современные собратья десятилетиями использовались на коммерческих кухнях известными шеф-поварами.

В последние годы пароварки стали привлекать внимание и домашних поваров, особенно тех, кто стремится приготовить полезные и удобные повседневные блюда, несомненно, вдохновленные телевизионными кулинарными шоу с использованием новейших технологий и устройств.

Как работают пароварки?

Это довольно просто. Большинство пароварок содержат канистры с водой внутри камеры духовки. Вода подается в бойлер через насос, а тепло духовки превращает воду в пар. Это означает, что влажность поддерживается на оптимальном уровне, что снижает потребность в маслах и приправе. Некоторые модели подключаются к водопроводу.

Приготовление на пару более полезно для здоровья. Фото: Поставляется

Что за суета?

Приготовление на пару — более здоровая альтернатива запеканию или жарке в масле или жире.Сохраняются естественная текстура, цвет и вкус пищи, а также больше питательных веществ и витаминов.

Это также быстрее, что значительно сокращает время приготовления, особенно при приготовлении больших объемов. Вы можете запекать, подрумянивать, жарить и жарить продукты на гриле, а также размораживать и разогревать остатки. Родители могут даже продезинфицировать детские бутылочки.

Самое главное, влажность помогает предотвратить высыхание блюда, поэтому конечный результат получается вкуснее.

Однако, прежде чем бросаться покупать паровую печь, имейте в виду, что функция пара добавляет около 800 долларов к стандартной покупке духовки.

Если в настоящее время у вас есть пиролитическая печь и вы хотите перейти на паровую печь, имейте под рукой инструменты для очистки, потому что большинство имеющихся на рынке опций не являются самоочищающимися.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

И помните, что в большинстве пароварок есть канистра (размер и расположение варьируются в зависимости от марки), которую вам нужно наполнить водой, что означает больше ухода, чем обычная духовка.

Какие продукты я могу готовить в пароварке?

В основном все — от овощей, мяса, рыбы, риса, макарон, хлеба и пельменей до десертов, таких как пудинги, суфле и крем-брюле.

В зависимости от того, какую модель вы покупаете, вы также можете использовать духовку только в режиме пара, если это необходимо, или использовать обычную духовку без функции пара.

Что есть на рынке?

Основные бренды, такие как Bosch, Electrolux, Asko, Smeg, Miele и ILVE, продают пароварки.Часто они продаются в компактных 45-сантиметровых моделях или в стандартных 60-сантиметровых. Как правило, пароварки бывают трех типов.

Первая категория — это духовки, работающие только на пару или на чистом пару, которые обеспечивают только приготовление на пару, что идеально подходит для приготовления рыбы, овощей, хлеба и десертов.

Во-вторых, комбинированные пароварки или пароконвектоматы предлагают специальный пар или специальную конвекцию, или их комбинацию. Одновременно можно готовить разные блюда, поскольку отсутствует передача вкуса или аромата.Этот вариант идеально подходит для тех, кто любит регулярно готовить на пару, обеспечивая при этом хрустящее подрумянивание для жарки и выпечки.

Третий вариант — это стандартная духовка с функцией дополнительной влажности, поддержкой пара или «затяжкой» пара, которая впрыскивает пар в духовку через определенные промежутки времени в обычном режиме принудительной вентиляции.

Цены начинаются примерно от 2499 долларов, более дорогие модели — от 12 999 долларов. Как и в случае с любым другим прибором, окончательная стоимость будет зависеть от вашего бюджета, марки и необходимых характеристик духовки.

Фото: Поставляется

Шоколадный торт-суфле Стюарта Вессона

Время приготовления: 45 минут

Порций: 6+

Ингредиенты

340 г темного шоколада

120 г сливочного масла

1 стручок ванили

200 г сахара

5 отдельных яиц

125 г простой муки

Метод

1. Разогрейте пароварку до 150C, используя функцию пара.

2. Растопите масло и шоколад в кастрюле на слабом огне. После растопления снимите огонь и добавьте семена ванили и щепотку соли.

3. Добавляйте по 1 яичному желтку за раз, следя за тем, чтобы желток быстро взбивался до однородного состояния.

4. Просейте муку, затем перемешайте ее с шоколадной смесью с помощью лопатки до однородности.

5. Взбейте яичные белки миксером до образования пены, затем постепенно добавляйте сахар.

6. Продолжайте взбивать, пока не достигнете мягких пиков.

7. Добавьте яичные белки в шоколадную смесь, добавляя по четверти за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления.

8. Вылейте смесь в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 16 см и выпекайте 30 минут или до тех пор, пока вставленная шпажка не выйдет чистой.

9. Дайте остыть в течение 10 минут перед тем, как вынуть форму для выпечки.

10. Подавать с маскарпоне или ванильным мороженым.

Стюарт Вессон — представитель Electrolux и шеф-повар Whistle & Flute в Аделаиде.

7 вопросов, которые следует задать перед покупкой пароварки, пароконвектомата или конвекционной пароварки

Что-то немного другое для вас сегодня: я получаю много вопросов от людей на этапе предварительной покупки. Думаю, пора поговорить о выборе кухонной техники. Руководство покупателя, если хотите. Если вы новичок в этой концепции и задаетесь вопросом, стоит ли вам вообще подумать о паровой духовке, я также рекомендую вам взглянуть на эту статью « Что такое паровая духовка и почему я должен ее покупать? ’пост.

Это ДЛИННЫЙ пост, так что успокойтесь. На самом деле, вы можете захотеть выпить кофе (или бокал вина!) И сделать несколько заметок для себя во время чтения.

Для большинства из нас проектирование кухни или замена бытовой техники — это серьезное вложение, и мы ожидаем, что наша новая бытовая техника будет работать в течение долгого времени. Так что неплохо подумать, прежде чем тратить большие деньги на продукты, которые не подходят вашей ситуации или пространству.

Ниже приведены некоторые вопросы, которые следует задать себе перед тем, как купить пароварку — или даже перед тем, как отправиться в магазин за ней.При покупке кухонной техники в целом стоит задать себе множество важных вопросов — это ключевые вопросы, которые я задаю людям во время личных демонстраций продуктов или занятий, поскольку они помогают прояснить, что они действительно ищут.

1. Что мне следует покупать: паровой духовой шкаф, паровой духовой шкаф с комбинированным / конвекционным паром или паровой духовой шкаф? Какая разница?

Если позволяет бюджет (см. Следующий пункт), я всегда рекомендую комбинированную или конвекционную паровую печь. Это дает вам гораздо больше удобства, потому что прибор работает только на пару; комбинированный / конвекционный пар И обычная конвекционная печь.

Единственные люди, которым я бы не рекомендовал комбинированную пароварку, — это те, кто действительно планирует готовить на пару большую часть своей еды. Вы можете многое сделать с паровой духовкой (гораздо больше, чем просто рыба и овощи — подумайте о зернах, бобовых, яйцах, пудингах, карри, медленно приготовленных запеканках, макаронах, разогреве остатков и подаче теста для хлеба), но для меня, если прибор будет занимать место на моей кухне, я хочу, чтобы он занимал как можно больше места. Комбинированная или конвекционная паровая духовка выполнит все эти обязанности, а также будет работать как вторая * конвекционная печь, когда вы готовите для толпы.У него также есть фантастические настройки комбинации, которые оставляют пищу коричневой снаружи и очень влажной и нежной внутри.

* Обратите внимание, что для многих кухонь одной паровой печи недостаточно, поскольку многие модели представляют собой компактные приборы. Если вы готовите для более чем 2 человек на регулярной основе, вам понадобится дополнительное пространство, которое предлагает полноразмерная духовка. Сейчас есть несколько брендов, предлагающих полноразмерные паровые / комбинированные паровые / конвекционные печи в одном (AEG, Asko, Miele, Neff и V-Zug — это те, о которых я знаю, но я уверен, что есть и другие) , но большинство паровых духовых шкафов — это устройства меньшего размера.Я бы по-прежнему хотел две печи даже с полноразмерной паровой духовкой, потому что я часто использую обе печи одновременно, готовя разные компоненты блюда.

Чтобы еще больше запутать ситуацию, еще один вариант, который стал более распространенным в последние пару лет, — это паровой духовой шкаф. Если вы пойдете по этому пути, духовка не будет работать как настоящая паровая духовка, потому что вы не можете делать полный пар, но вы можете добавить влаги (часто с разной интенсивностью) к обычному приготовлению с конвекцией. Они станут отличным подспорьем, если вы приготовите много жаркого, больших пирогов и хлеба, поскольку они сохранят вкус и влажность этих продуктов во время приготовления.Это своего рода сценарий «лучшее из обоих миров», и он может быть хорошим вариантом, если у вас нет бюджета или места для двух духовок, но вам нужны паровые функции. AEG, Asko, Kitchenaid, Miele, Neff и Westinghouse (и, вероятно, другие, о которых я не знаю!) — все они имеют те или иные формы паровых духовок.

2. Каков ваш бюджет пароварки?

Я знаю, это всегда возвращается к деньгам, верно? Что ж, если вам повезло, что вы исследуете покупку паровой печи, я бы предположил, что вы не находитесь за чертой бедности, но для подавляющего большинства покупателей стоимость где-то входит в уравнение (если ваши средства неограничены, повезло вы — купите модель Gaggenau с водопроводом и вернитесь за вдохновением для рецептов, как только она будет установлена!).

Большинство покупателей паровых духовок проводят полную реконструкцию сборки / кухни, а не просто добавляют этот единственный прибор к существующему пространству, поэтому я собираюсь решить проблему бюджета в этом контексте.

Вероятно, вам нужно придерживаться общего бюджета на кухню, и он должен покрыть гораздо больше, чем просто паровую печь — возможно, некоторую комбинацию обычной духовки, микроволновой печи, холодильника, посудомоечной машины, шкафов, столешниц, список можно продолжить. Таким образом, это может быть вопрос перенаправления средств, чтобы получить все, что вы хотите.Если вы хотите потратиться на бытовую технику очень высокого качества, можете ли вы где-нибудь уменьшить шкафы? Или вы можете выбрать более простую обычную духовку от этой марки премиум-класса, чтобы при этом сохранить свою паровую духовку? Может быть, вы можете вообще отказаться от микроволновой печи и сэкономить на ней немного денег (пароконвектомат, безусловно, сделает большую часть — но не все — работы, которые выполняет ваша микроволновая печь сейчас, и я знаю многих людей, которые не ставят микроволновые печи свои новые кухни).

Я сделаю комментарий о доступности паровых духовых шкафов здесь — они относительно дорогие приборы, и вы в основном получаете то, за что платите.Если для вас действительно важны качество сборки и готовка, не покупайте самый дешевый из доступных. Экономия на расходах сейчас может вернуться, чтобы преследовать вас позже в виде некачественных деталей или плохого приготовления пищи / распределения тепла.

Еще одна вещь, которую следует учитывать в отношении стоимости, — это установка. Паровая печь без водопровода (или модель резервуара) представляет собой довольно простую электрическую установку, но версия с водопроводом будет иметь более высокую стоимость установки из-за связанных с ней водопроводных и дренажных труб.Это может сильно различаться в зависимости от того, где находятся ваши духовки и как далеко они находятся от основного водопровода на кухне, поэтому, если вас беспокоит стоимость установки, рекомендуется узнать цену перед покупкой духовки.

3. Готовы ли вы экспериментировать с рецептами и научиться пользоваться паровой духовкой?

Если вы умеете готовить, вы можете использовать пароварку. Но это требует некоторого обучения, и вам нужно будет потратить хотя бы немного времени на опробование рецептов, которые вы любите готовить, чтобы адаптировать их.

Приготовление в паровой духовке происходит быстрее, чем в обычной духовке, и некоторые пароварки имеют регулируемые настройки пара, которые можно использовать, когда духовка находится в комбинированном / конвекционном режиме пара. Все они нуждаются в экспериментах, чтобы использовать их в полной мере, это не всегда простой подход «на 20% меньше обычного времени приготовления».

Если вы любите пробовать что-то новое на кухне, пароварка станет для вас радостью. Если вы повар, который любит следовать правилам и никогда не отклоняется от письменного рецепта, убедитесь, что вы можете найти достаточно красивых рецептов, которые помогут вам пережить первые несколько недель, пока вы не почувствуете себя достаточно комфортно, чтобы попробовать действовать в одиночку (вы За вдохновением можно зайти в указатель рецептов или на мои доски в Pinterest!).В противном случае вы можете в конечном итоге готовить в своей новой модной духовке только тушеные овощи.

Если вы решили купить пароварку, отличный способ начать обучение — это проверить, предлагают ли интересующие вас бренды демонстрацию и / или уроки после покупки, чтобы научить основам использования вашей духовки. духовку после ее установки. Если вы находитесь далеко от крупного мегаполиса, это может быть проблемой, но в противном случае их стоит поискать. Я живу в относительно небольшом районе метро, ​​но я знаю, что Gaggenau, Neff, Bosch, Electrolux, V-Zug, AEG, Asko, Smeg и Miele предлагают в моем городе демонстрации приготовления в паровой печи.Я бы даже сказал, что если вам нужно проехать пару часов, чтобы добраться до демонстрации, все равно стоит потратить несколько тысяч долларов на покупку.

4. Довольны ли вы обслуживанием и чисткой пароварки?

Я первый, кто признает, что внутренняя часть моей пароварки не всегда выглядит безупречно, однако чистку нельзя полностью игнорировать, иначе в итоге получится вонючий прибор, который не работает.

Очистка различается в зависимости от марки и модели, но в целом ваши обязанности по очистке будут включать в себя вытирание духовки после ее использования (обычно достаточно быстрого протирания впитывающей тканью) и иногда удаление накипи, как при приготовлении кофе. машины (большинство моделей сообщат вам, когда пора удалять накипь, чтобы вам не приходилось удивляться, а сама очистка от накипи в значительной степени автоматизирована).

В дополнение к вышесказанному, если у вашей пароварки есть чаша испарителя на дне, вам необходимо впитывать остатки воды после каждого использования, чтобы они не пахли и не испачкались. Эти работы выполняются в дополнение к общей чистке духовки, но плюс к чистке паровой духовки заключается в том, что вы можете использовать функцию очистки паром, которая размягчит запекшуюся грязь и упростит ее удаление.

Некоторые из высокопроизводительных пароварок теперь имеют функции самоочистки, что очень удобно, хотя я бы по-прежнему рекомендовал протирать внутреннюю полость после каждого использования, чтобы она выглядела и пахла свежей, и чтобы свести к минимуму частоту использования настройка очистки.

5. Подойдет ли паровая духовка к вашей кухне?

Теоретически паровую печь можно установить где угодно на кухне, но я бы никогда не рекомендовал ставить ее под столешницу.

Когда вы открываете дверцу этих приборов во время готовки, пар устремляется вверх — это совершенно нормально, и он очень быстро рассеивается по кухне без проблем (нет, это не повлияет на вашу мебель и не вызовет проблем с влажностью). Однако он может вызвать серьезные ожоги, если вы стоите прямо перед ним.По этой причине каждый продавец, производитель и установщик кухни должен знать и рекомендовать вам размещать пароварку только наверху «стопки» приборов. Моя находится на высоте головы, прямо над моей обычной духовкой. Я могу запотеть мои очки, если стою перед ними, когда открываю дверь, но большая часть этого горячего пара просто устремляется вверх надо мной и исчезает. И это никогда не рискует обжечь моих детей, потому что они не смогут дотянуться до двери и открыть ее, пока не выздоровеют и не станут по-настоящему взрослыми, чтобы осознавать опасность.

В нескольких случаях я видел паровые печи, устанавливаемые под скамейкой, но только в исключительных случаях — в основном на кухнях небольших квартир, где нет места для настенного монтажа (и где нет детей, о которых следует беспокоиться). Во всех этих случаях духовки были моделями высокого класса с возможностью нажатия кнопки и конденсации пара внутри духовки перед открытием дверцы, что сводит к минимуму риск ожогов.

6. Вы хотите предварительно запрограммировать настройки приготовления или вас устраивают ручные настройки?

Большинство брендов предлагают ряд предварительно запрограммированных функций для своих пароварок, которые могут очень помочь, когда вы только начинаете, но.Однако, честно говоря, они вам не очень помогут, если вы захотите выучить и адаптировать свои собственные рецепты в будущем. И вот почему: с большинством предварительных программ вы фактически не знаете, какая функция — а иногда даже какая температура — работает духовка. Таким образом, у вас может получиться, скажем, фантастическая программа по приготовлению жареного цыпленка, в которой вы просто набираете вес продукта и нажимаете кнопку старт, но если вы хотите знать, что делает духовка, вам нужно начать использовать ручные настройки.

Я знаю людей, которые пользуются настройками их программ и любят их, но если это так, убедитесь, что программы в духовке, на которые вы смотрите, действительно полезны! Некоторые бренды содержат множество ориентированных на Европу программ для продуктов, которые поварам в США, Великобритании или Австралии / Новой Зеландии никогда не бывает.У меня, например, есть настройки для свиной рульки и еще для фазана. Ни то, ни другое я никогда не сделаю.

7. Если вы покупаете несколько приборов, есть ли у соответствующих марок паровых духовых шкафов хороший выбор в целом?

Вы обнаружите, что премиальные бренды предлагают более широкий выбор бытовой техники, что может быть важно для вас, если вы обустраиваете всю кухню. Возможно, вам удастся использовать другую марку для вашей варочной панели и духовки / ей, потому что они редко находятся рядом друг с другом, если у вас нет кухонной плиты, но если вы ищете обычную / конвекционную духовку и паровую вы, скорее всего, захотите, чтобы они совпадали.Убедитесь, что вы можете получить то, что хотите, и от других бытовых приборов этой марки.

Вот и все. Если вы хотите купить паровую, комбинированную пароварку или конвекционную паровую печь, я надеюсь, что изложенное выше помогло вам лучше понять, что именно вам подойдет.

Небольшое исследование и знание ваших требований очень ценно — я думаю, что пароварки — это фантастика, но я также знаю, что они подходят не всем. Только вы будете знать, стоит ли покупать пароварку для вашего дома и какой марки лучше.Убедитесь, что вы сделали свою домашнюю работу, и если вы решитесь на нее, вы будете хорошо проинформированы, прежде чем отправитесь в магазины и начнете предлагать продавцам.

Если вы покупаете паровую печь для дома, не забудьте подписаться на список рассылки Steam & Bake, чтобы получать рецепты, советы и информацию, доступную только для подписчиков, об использовании вашего нового замечательного прибора! Вы можете присоединиться к списку подписчиков здесь .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *