В чем разница вермут и мартини: Чем отличается вермут от мартини

Содержание

Чем отличается вермут от мартини

Компания «Мартини» – одна из самых известных на рынке алкогольной продукции. Ее вермуты популярны во всем мире. Название производителя в данном случае стало именем нарицательным, и часто крепленое вино на основе полыни и других лекарственных трав его производства называют не вермутом, а именно мартини. Это и стало причиной того, что некоторые несведущие любители напитка, выпускаемого знаменитой итальянской компанией, считают вермут и мартини абсолютно разными понятиями, что совсем не соответствует действительности.

Определение

Вермут – крепленое вино с добавлением трав, основной из которых является полынь.

Мартини (Martini) – марка вермута.

к содержанию ↑

Сравнение

Вермут – это не просто вино, это целое искусство. Количество трав, добавляемых в него, может доходить до 35 видов, причем лидирующее место среди всего разнотравья занимает полынь, которая и придает напитку известную и любимую многими горчинку. Правда, не всем вермут по душе. Есть люди, которые не пьют его вообще, так как вкус вина с травами напоминает им микстуру. В этом сравнении есть определенная доля истины, ведь, если верить легенде, вермут был изобретен не кем иным, как Гиппократом еще до нашей эры, и применялся именно как лекарство.

Изначально вермут изготовляли только из белых сортов винограда. Сейчас в продаже есть не только белый, но и розовый, и красный вермуты.

Мартини – марка вермута, который производится в Италии. Свое название знаменитая компания получила в честь одного из ее основателей – Алессандро Мартини. Она существует с 1863 года. То есть сам вермут значительно старше известного бренда Мартини.

Долгое время существовал только один вид мартини – Rosso. Сейчас в линейке вермутов этой марки насчитывается 9 вермутов, среди них знаменитые Rosato, Bianco, Extra Dry.

Изюминка бренда Мартини – практически полное отсутствие горчинки, которую дает напитку полынь. Подобный эффект был достигнут благодаря особому соотношению пряных трав в вине. Рецепт мартини – тайна за семью печатями, известно только, что в свои напитки компания добавляет до 35 экстрактов различных трав.

Бренд Мартини – несомненный лидер на мировом рынке вермутов. Его главный конкурент – итальянская компания Чинзано.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

Вермут – это название крепленого вина. Мартини – это марка вермута.
Вермут был изобретен еще до нашей эры. Знаменитая итальянская компания Мартини основана в 1863 году.
Вермут изготовляется из вина с добавлением различных трав, лидирующее место среди которых занимает полынь, придающая напитку легкую горчинку. Отличие мартини от остальных вермутов заключается в том, что некоторые его виды такой горчинки не имеют.

Чем отличается вермут от мартини?

Если вы задались подобным вопросом, то эта статья для вас, а если вы знаете ответ, то тсс — никому пока не говорите.

Что такое вермут?

Буквально слово «вермут» с немецкого переводится как «полынь». Вермут — это крепленое вино с добавлением различных трав, главная из которых, о чем нетрудно догадаться, полынь. Изначально вермуты были только белыми, но со временем приобрел свою популярность и красный вермут.

Есть предположение, что этот напиток был создан известным врачевателем Гиппократом в лечебных целях. Не знаем точно, был ли это тот, кому сейчас медики дают клятву, но вермут для лечения многих болезней точно употребляли в прежние века.

Мартини

Этот напиток стал известен благодаря фильмам про Джеймса Бонда. Как говориться, «взболтать, но не смешивать». И обязательна оливка на дне бокала. И потому у многих сложилось впечатление, что Мартини — это готовый коктейль на основе вермута. Некоторые, правда, совсем не связывают его с вермутом.

Вермуты все же более горькие, более терпкие. А Мартини мягкий, приятный даже в чистом виде. Но это, если честно, заслуга производителей. Оставить аромат и вкус горькой полыни при этом совершенно без горечи.

А теперь разрешение главной интриги

Мартини и вермут — это одно и тоже. Если быть совсем точными, то Мартини — это бренд, марка, под которой выпускают также вермуты. Мартини бьянко, Мартини Россо, Мартиaни драй. Так что выбирая Мартини, вы выбираете один из брендов, производящих вермут. А то, что он вам нравится так сильно, что признавать этот факт ну никак не хочется.

У вермута Мартини (теперь можем спокойно так говорить, когда спор разрешился) есть и конкуренты. Главный из них — Чинзано. Есть и более дешевые варианты, вроде вермутов Деласи или Сальваторе.

Вы можете попробовать все вермуты, сравнить их с Мартини и обнаружить массу общего. Но согласимся, что Мартини будет наиболее приятным на вкус.

Купить Мартини и другие вермуты вы всегда можете в магазине WineStreet.

Вермуты MARTINI, Cinzano, Padro & Сo: в чем отличие?

Говорят, что если вермут хороший, то его просто хочется пить. И неудивительно, у этого напитка непревзойденный вкус. Название «вермут» происходит от немецкого слова «полынь», и по правилам он должен включать вещества, полученные из альпийской или лимонной полыни.

Если вы хотите узнать историю напитка, просто посмотрите это видео:

Вермут обычно делится на два типа: сладкий (как правило, красный) и сухой (как правило, белый). Раньше считалось, что сладкий вермут итальянский, а сухой вермут французский, хотя производители из каждой страны в настоящее время производят оба вида. Вермут чаще всего изготавливают из белого винограда, классический рецепт подразумевает добавление карамели для придания цвета и сладости напитку.

На сегодняшний день вермутов очень много, но как найти тот самый? Мы подобрали три самых популярных бренда вермута, чтобы разобраться в их отличиях. Поехали!

MARTINI

«Хочешь – значит можешь», – гласит девиз бренда. Первый напиток, созданный двумя энтузиастами Луиджи Росси и Алессандро Мартини, увидел свет еще в 1863 году. Оригинальный рецепт MARTINI хранится в секрете, и мастера ежегодно воссоздают его по запаху.

Рекламные плакаты MARTINI стали признанными шедеврами итальянского искусства

В вермуте каждый компонент играет свою роль, и это рождает его ароматику, вкус, текстуру и цвет. Напитки этого бренда создают из винограда Треббиано из региона Эмилиа Романья и Катарратто с юга Сицилии. Сухие экстракты ароматных трав, фруктов и специй сплетаются в пленительный букет, который подбирают индивидуально для каждого сорта MARTINI.

Сейчас в коллекции бренда несколько сортов вермута:

Bianco – белый, с нежным вкусом цитрусовых;
Rosato – розовый на основе белого и красного вина с мускатным орехом;
Rosso – классический красный с итальянскими травами и карамелью;
D’Oro – легкий, с оттенками мускатного ореха, ванили и специй;
Fiero – красный, с доминирующими нотками апельсинов во вкусе;
Extra Dry – сухой белый с низким содержанием сахара.

Martini Bianco

24511021

Италия

1 л

892.40 ₽ 999 ₽ Средняя цена Martini Extra Dry

24511101

Италия

1 л

880.25 ₽ 999 ₽ Средняя цена Martini Rosso

24511041

Италия

1 л

840.07 ₽ 999 ₽ Средняя цена

Cinzano

Бренд был основан в 1757 году. Во время Первой мировой войны и бурных 20-х годов в создании плакатов для рекламы этого вермута принимали участие многие именитые художники. Название Cinzano происходит от фамилии братьев Чинзано, которые открыли производство ароматных вин в Италии. Позже бренд был приобретен Gruppo Campari в 1999 году.

Винтажный плакат Cinzano

Рецепт напитка также держится в секрете. В его составе – местные травы и специи. Ассортимент Cinzano универсален, наиболее популярны 3 сорта:

Bianco – cветло-желтый вермут с насыщенным и тонким ароматом белого персика, пряного майорана и нотками свежего тимьяна.
Rosso – классический красный вермут с ароматом ванили, черной вишни и сливочной карамели.
Extra Dry – белый сухой вермут с ароматом мяты, шалфея и орегано.

Cinzano Bianco

24580011

Италия

0.5 л

353.24 ₽ 429 ₽ Средняя цена

Padro Сo

В отличие от двух предыдущих напитков, этот вермут произведен не в Италии, а в Испании. У него тоже довольно богатая история: Padro создан еще в 1886 году Даниэлем Падро Порта и его женой Розой Валдосера. Их потомки продолжили производство, и сейчас вермут Padro Сo производится на заводе, который отвечает современным экологическим стандартам.

На конкурсе алкоголя Hong Kong International Wine Spirit Competition вермуты Rojo Amargo и Rojo Clásico завоевали золотую и серебряную медали

В линейке вермутов бренда представлены следующие напитки:

Rogo Amarco – красный горький вермут с добавлением высокогорных трав. Обладает ароматом апельсина с нотками гвоздики и сухофруктов.
Rogo Classico – классический красный вермут, изготовленный из винограда сортов Макабео и Ксарелло и выдержанный в бочках из-под хереса. Обладает ароматом сладких специй с оттенками корицы и гвоздики.

Reserva Especial – напиток с добавлением выдержанного ликерного вина и ароматных трав. Обладает характерным запахом сушеного инжира и жареного фундука.
Blanco Reserva – белый вермут с добавлением настоя трав и кожуры цитрусовых. Аромат интенсивный и очень приятный, с нотками сладких трав, аниса, лимонной вербены.
Dorado Amargo Suave – одной из основных особенностей этого вермута является отсутствие в составе карамели. В напиток добавляет артемизию и горечавку, что придает напитку аромат диких трав и приятную минеральность во вкусе.

Подведем итоги

Итак MARTINI, Cinzano и Padro – это вермуты трех разных брендов. Что еще важно помнить:

Производство Cinzano на 100 лет старше MARTINI, а Padro произведен не в Италии, а в Испании в 1886 году.
У MARTINI широкая линейка напитков, а у Cinzano всего три классических вида. Padro является премиальным вермутом, в линейке бренда пять уникальных напитков.

Рецепты напитков всех брендов держатся в секрете, но считается, что у Cinzano большее количество ингредиентов. Отличительная черта Padro – местные травы и вина с собственных виноградников.

Чем отличается Мартини от других вермутов

Чем отличается вермут от Мартини? Этот вопрос сегодня заботит тысячи потребителей со всего мира. Одни утверждают, что это напитки одного класса, другие же во всю твердят, что это различные продукты и их не стоит вообще ставить в один ряд. Далее мы с вами постараемся разобраться в столь щепетильном вопросе и, наконец, поставить все точки над «и» в спорах миллионов.

Кроме того, далее вы ознакомитесь с основными видами популярного напитка и на основании предложенных описаний сможете подобрать идеальный алкогольный ассамбляж для грядущей дегустации.

Знаете ли вы? Существует коктейль, в основе которого лежит Мартини со стоимостью в 10 тыс. долларов. Его особенностью является настоящий брильянт без оправы, который всегда лежит на дне бокала.

Дегустационные характеристики

Чтобы выделить хотя бы малейшие отличия вермута от Мартини, необходимо разобраться в том, что из себя представляют данные продукты. Вермут – это крепленый алкоголь, созданный на основе виноматериалов, трав и цветов. Мартини при этом является разновидностью вермутов. Фактически это торговая марка, которая выпускает свои варианты вермута, основанные на оригинальных рецептурах.

Принципы изготовления данных напитков абсолютно идентичны, ввиду чего искать серьезные отличительные черты безосновательно. Таким образом, единственное, чем могут отличаться данные напитки, так это органолептические свойства, и данный факт обусловлен исключительно составом, который в случае с Мартини хранится в строжайшем секрете.

Цвет

Сегодня Мартини, как и классические спиртные изделия данного сегмента, представлены в максимально возможном колорите вариантов, от нежно-золотых до темно-бордовых. Цветовая гамма основывается на количественном сочетании белого и красного вина. То есть они ничем не будут отличаться от привычных представителей сегмента.

Аромат

Ароматические показатели выражены сочетанием травянистых, цветочных, фруктовых и ягодных оттенков. Как обычные вермуты, так и премиальный алкоголь торговой марки Мартини порадуют вас многообразием ярких шлейфов.

Вкус

Классические вермуты отличаются чрезмерно выраженной долей полыни в привкусе, тогда как Мартини радует шелковистой фруктовой основой с выдающейся мягкостью. В послевкусии обычных вермутов слышна горчинка, а в популярном итальянском напитке ее нет.

Знаете ли вы? Когда в США был отменен сухой закон, президент Рузвельт «первым делом» налил себе именно Мартини, которое умело отличаться от любых аналогов на рынке.

С какими продуктами сочетается

Чтобы дегустация изысканного вермута прошла на должном уровне, обязательно обратите внимание и на то, —с чем пьют Мартини —. У данного изделия есть ряд специфических требований к закускам, которые вы обязательно должны учитывать при подборе идеальной пары в плане гастрономического сопровождения.

Причем у каждого представителя линейки есть свой идеальный вариант закуски. При этом если вы не хотите прогадать и у вас нет времени на то, чтобы запоминать, какие именно продукты сочетаются с теми или иными ассамбляжами, рекомендуем обращать внимание на стандартные варианты закусок, которые отлично подходят практически ко всем представителям Martini.

К данным вариантам гастрономического сопровождения следует отнести оливки, твердые сыры, бутерброды с ветчиной, филе лосося, маслины, салаты, пасту с авокадо и фрукты.

Знаете ли вы? Главным конкурентом компании Martini на рынке является не менее известное предприятие Чинзано.

Какие бывают виды Martini

Рассматривая основополагающие признаки того, в чем разница вермута и Мартини, вы также должны обратить внимание на вариативность итальянских изделий. Прайс-лист именитого бренда порадует каждого дегустатора разносторонними вкусовыми и ароматическими амбициями. К наиболее же популярным и интересным представителям линейки следует отнести:

Asti. Игристый представитель именитой торговой марки, который создается непосредственно в регионе Пьемонт по уникальной технологии сбраживания. Его крепость составляет всего 7%, и при этом продукт является неотъемлемым сопровождением любых праздников и крупных мероприятий

Prosecco. Вино с игристой натурой и сухим привкусом. Создается на основе одноименного винограда в регионе Венетто. Радует потребителей градусной мерой в 11,5%, а также нежнейшими тонами зеленого яблоки и персика в органолептических показателях.
Rosso. Именно с этого напитка и началась история баснословно известного бренда. Первая бутылка данного алкоголя была изготовлена 1863 году, и отличалась она насыщенным ароматом и слегка кисловатым привкусом. В основе органолептического фундамента изделия лежит изысканное сочетание трав и ягод. Именно оно и придает нежный темно-янтарный окрас изделию. Крепость алкоголя составляет 16%.
Bianco. Самая популярная на сегодняшний день разновидность крепленого вина со светло-соломенным элегантным окрасом. В его ароматических оттенках встречаются нюансы ванили и пряностей, тогда как вкус 16% спиртного обладает умеренной сладостью. Производится алкоголь с 1910 года и считается идеальной основой для создания большого количества коктейлей.

Rosato. Особая разновидность напитка, крепость которого равна 15%. При его создании мастера решили поэкспериментировать и использовали сочетание белых и красных вин. В результате вкусовые и ароматические амбиции приобрели оттенки корицы и гвоздики. Впервые на полках магазинов изделие появилось в 1980 году.
Extra Dry. Достаточно сухая разновидность популярного вина, которая производится с 1900 года. В основе колоритных красок продукта лежат полутона малины, ириса и лимона. Основной же особенностью изделия является минимальное содержание сахара, в районе 2,8%, и более высокая градусная мера – 18%. В основном используется для создания коктейлей. В чистом виде пьют очень редко.

D’Oro. Особая разновидность брендового изделия, которое довольно не просто найти в магазинах. Этот вид вермута разрабатывался специально для жителей Германии, Швейцарии и Дании. Потребители этих стран любят белые винные ассамбляжи с выразительными фруктовыми оттенками. В основе органолептических красок продукта лежат нюансы ванили, кориандра, меда и ореха. Впервые продукт появился на рынке в 1998 году. Крепость изделия равна 9%.
Fiero. Алкоголь с градусной мерой в 15%. Он создавался специально для жителей Бенилюкса, которые являются изысканными ценителями цитрусового колорита. В гастрономической основе спиртного лежат красные апельсины. Впервые же он появился на рынке в 1998 году.

Rose. Полусухой розовый игристый ассамбляж, который впервые появился на рынке в 2009 году. Создается 16% алкоголь на основе красных и белых сортов винограда, который собирается только в регионах Пьемонт и Венето. Особую популярность завоевал благодаря своему утонченному мягкому привкусу.
Bitter. Один из самых крепких продуктов в линейке с градусной мерой 25%. При его изготовлении используется не вино, а чистый спирт и более 30 различных трав, цветов и фруктов. Пьется напиток в чистом виде со льдом и при этом считается, что при дозированном потреблении он приносит колоссальную пользу для здоровья дегустатора.
Spirito. Относительно молодой представитель линейки именитой торговой марки. Появился в 2013 году и был позиционирован как идеальный напиток для мужской аудитории. Крепость изделия составляет 33%, и первой страной, где он был представлен, стала Российской Федерации.

История Martini

Благодаря многочисленным находкам археологов было доказано, что вермуты появились на нашей планете еще задолго до привычного летоисчисления. Этим напиткам уже тысячи лет, тогда как первое Martini появилось на свет в Италии только в 1863 году. Основателями компании выступают Алессандро Мартини и Луиджи Росси. Первый был предприимчивым бизнесменом, тогда как второй – новатором и экспериментатором. Именно Луиджи изобрел рецепт напитка, который впоследствии покорил сердца миллионов.

Знаете ли вы? Длительный период времени линейка вермутов Martini строилась исключительно на напитке Россо, пока производитель не принялся за эксперименты. Сегодня каталог производителя строится на 9 оригинальных изделиях.

Наслаждайтесь лучшими напитками на рынке

Надеемся, вышеизложенная информация помогла вам понять, чем отличается Мартини от классического вермута. Постарайтесь ее запомнить, чтобы в дальнейшем, зайдя в ближайший алкогольный бутик, вы могли окружать себя изысканным перечнем спиртных изделий с выдающимися органолептическими характеристиками.

Открывайте перед собой колоритные впечатления, наслаждаясь напитками с оригинальными вкусовыми особенностями. Не пренебрегайте возможностью ощутить эталонный привкус безупречного спиртного.

Чем отличается вермут от мартини

Определение

Вермут – крепленое вино с добавлением трав, основной из которых является полынь.

Мартини

(Martini) – марка вермута.

Сравнение

В чем разница между мартини и вермутом
С чем лучше пить мартини
Коктейли с мартини
Рецепты коктейлей с Мартини Бианко

Как вермут стал мартини

В каком-то смысле слова «мартини» и «вермут» можно считать синонимами. Бренд «Мартини» появился в 1863 году в итальянском городе Турин. Со временем «Мартини» завоевал мир и стал символом стильного образа жизни, исполненного гламура и изысканности.

Компания «Мартини и Росси» была основана тремя совершенно разными людьми, один из которых – Луиджи Россо – был изобретательным знатоком ликеров и трав. Таким образом появился напиток, носящий фамилию одного из основателей, напиток, который, по сути, есть вермут.

Помимо «Мартини» есть и другие бренды, которые производят вермут: «Чинзано», «Дюбонне», «Галло», «Трибуно», «Нуали Прат».

Разновидности вермута и мартини

Мартини, также как и вермут, готовят из четырех ингредиентов: вина, трав, сахара и алкоголя. Чаще всего можно увидеть белый (или сухой) и красный (или сладкий) вермут. Мартини Россо – это красный вермут, а Мартини Бьянко – белый.

Название «вермут» произошло от немецкого слова wormwood, что значит полынь. До того времени, как полынь не стала известна своими ядовитыми свойствами, именно эта трава использовалась в качестве основного ароматизатора в этом алкогольном напитке.

Первый сладкий вермут был приготовлен в 1786 году Антонио Бенедетто Карпано в Турине, в Италии. Первый сухой вермут был создан в 1800 году французом Жозефом Нуали.

На современном рынке существует множество производителей вермута. Каждый из них использует свой особый рецепт его приготовления, который всегда держится в секрете.

Итак, мартини – это один из видов вермута. Разница лишь в названии.

Коктейль мартини

Мартини – это также название алкогольного коктейля. Классический коктейль мартини состоит из вермута, джина, зеленой оливки или дольки лимона. Также в него могут класть апельсин. Но даже классический коктейль имеет множество вариаций. Напиток претерпевал много изменений, поэтому его состав и способ приготовления могут быть такими разными.

По одной из версий наименование коктейля произошло от названия города Мартинез в США. Наименование «мартини» впервые появилось в записной книжке бармена Джерри Томаса из гостиницы «Оксидентал» в Сан-Франциско в 1887 году. Предположительно, коктейль любили путешественники, направлявшиеся в город Мартинез.

Обычно для приготовления мартини используют кубики льда, которые кладут в стакан, куда выливают все жидкие ингредиенты. Затем стакан слегка взбалтывают. Наконец, содержимое процеживают в охлажденный стакан для коктейля. Приготовленный коктейль украшают оливкой или лимоном. По вкусу добавляют апельсин.

В состав «Сухого» мартини входит сухой вермут, хотя в последнее время очень часто встречается мартини без вермута или с очень небольшим его количеством.

В «Пересушенный» или «Пустынный» мартини вермут вообще не вливают. В «Совершенный» мартини вливают сухой и сладкий вермут в одинаковых пропорциях. В «Грязный» мартини вливают небольшое количество оливкового рассола. В мартини «50 на 50» добавляют джин и сухой вермут в одинаковых пропорциях. В мартини с водкой джин заменяют на водку.

Что такое вермут?

Мартини

А теперь разрешение главной интриги

Купить Мартини и другие вермуты вы всегда можете в магазине WineStreet.

Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»

Ликер самбука известен уже несколько столетий, однако широкую популярность он обрел лишь недавно. Благодаря эффектному способу подачи самбука превратилась в настоящий клубный хит.

Представляем вашему вниманию небольшой обзор красных вин от испанских, российских и украинских производителей.

Джин – можжевельный алкогольный напиток, который может производиться в разных странах, но наиболее популярный из Великобритании – лондонский сухой джин. Именно о нем мы расскажем сегодня.

Мартини это вермут или вино

В чем разница между мартини и вермутом
С чем лучше пить мартини
Коктейли с мартини
Рецепты коктейлей с Мартини Бианко

Как вермут стал мартини

Помимо «Мартини» есть и другие бренды, которые производят вермут: «Чинзано», «Дюбонне», «Галло», «Трибуно», «Нуали Прат».

Разновидности вермута и мартини

На современном рынке существует множество производителей вермута. Каждый из них использует свой особый рецепт его приготовления, который всегда держится в секрете.

Итак, мартини – это один из видов вермута. Разница лишь в названии.

Коктейль мартини

Что такое вермут?

Мартини

А теперь разрешение главной интриги

Купить Мартини и другие вермуты вы всегда можете в магазине WineStreet.

Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»

Знаете ли вы, что такое тихое вино? Термин этот не так часто используется, поэтому может вызвать недоумение, хотя при этом является достаточно простым. Поэтому позволим себе небольшой ликбез, дабы заполнить этот пробел в ваших знаниях.

Отличный напиток для любителей чего-то выше 40 градусов. На алкогольном рынке граппа занимает почетное место среди шнапсов из Германии, марков из Франции, Цикудьи из Греции и Испании и чачи из Грузии. Все это аналогичные итальянскому напитку спиртные. Разница в производстве минимальна, а главное отличие – используемые сорта винограда, а также географическое расположение.

Сколько у них общего, столько же у них и различий. Оба этих алкогольных напитка имеют одну родину – Мексика. И пить их принято с солью и лимоном (да-да не только текила славится таким ритуалом).

Определение

Вермут – крепленое вино с добавлением трав, основной из которых является полынь.

Мартини (Martini) – марка вермута.

Сравнение

Чем отличается Мартини от Чинзано: какой вермут лучше

Вермут — крепленое ароматизированное вино, изготовленное с добавлением трав и специй. В состав растительных компонентов обязательно входит полынь. Родиной вермута считают Италию, хотя известно, что vinum absianthianum (лат. «полынное вино») для возбуждения аппетита пили еще древние римляне. Основные потребители терпкого напитка на травах — Испания, Италия и Франция, но 2020 год продемонстрировал рост интереса к вермуту и в России, что вызвано возросшей популярностью коктейлей. Самые известные в стране марки — «Мартини» и «Чинзано». Дальше разберёмся, в чем между ними разница.

Историческая справка

По неизвестной причине немало россиян воспринимают Cinzano как более дешевый аналог или даже клон Martini. На самом деле история марки началась в 1757 году, когда два брата — Джованни Джакомо и Карл Стефано Чинзано открыли в Турине бизнес по производству кондитерских изделий. Для изготовления мармелада и пралине они использовали различные специи и травы. Вермут Rosso братья создали на основе ароматических растений из итальянских Альп в процессе экспериментов с рецептами сладких вин. Известно, что в напиток входит 35 компонентов, включая розмарин, майоран и тысячелистник, но полный состав производитель держит в секрете.

В 1898 году компания начала активно продвигать свой бренд с использованием всех средств, которые были в ее распоряжении. Рекламу вермута размещали на плакатах, открытках и в журналах, а иллюстрации к слоганам создавали знаменитые художники того времени. Начиная с 1960-х, на протяжении более двадцати лет популярность бренда росла благодаря креативным рекламным роликам, которые пользовались большим успехом у аудитории. В 2017 году марка торжественно отпраздновала свое 260-летие.

Чинзано больше чем на 100 лет старше Мартини

Компания Алессандро Мартини и Луиджи Росси появилась через сто лет после Cinzano. В 1863 партнеры создали свой вермут Rosso. Основой стало вино из итальянского винограда Треббиано и сицилийского Катаратто, которое травник Росси настраивал на тщательно подобранной комбинации растений. Спустя год напиток получил свою первую золотую награду, а к началу XX века марка стала хитом продаж в Италии, США и странах Южной Америки. Заводы Martini открывались по всему миру, но смесь ароматных трав для вермута на предприятия привозили из Италии.

Известны лишь несколько ингредиентов рецепта Martini. Производитель упоминает фрукты, древесную кору, экзотические специи и полынь. Но даже зная подробную формулу, воссоздать оригинальный вермут крайне сложно. Советские специалисты когда-то пытались наладить производство ароматных вин в СССР и даже посещали предприятия «Мартини» в Париже, но попытки не увенчались успехом. Виноделы сделали вывод, что секрет итальянского вермута заключается прежде всего в особенностях альпийских трав и местном винограде.

Отличия между «Мартини» и «Чинзано»

Производители вермутов Martini и Chinzano конкурируют друг с другом на протяжении нескольких столетий. Уже через двадцать лет после появления «Мартини» марки сравнялись по объемам продаж и популярности, и с тех пор ситуация изменилась мало. Бренд Martini продвинулся на мировом рынке значительно быстрее соперника и вдобавок завоевал репутацию изысканного напитка для благородных господ.

Секрет успеха заключался в разделении ролей. Алессандро Мартини был опытным торговым агентом, а Луиджи Росси — гениальным виноделом. Именно Алессандро пришла в голову идея организовать заграничные рекламные туры и устраивать презентации для городских знаменитостей и местной знати. В результате предприимчивому Мартини удалось стать поставщиком вермута королевским дворам Великобритании, Дании, Португалии, Австрии и даже Японии, что уже тогда создало напитку определенную репутацию.

Мартини считается элитным вермутом, поэтому дороже

Основа вермутов одинакова — вино из пьемонтского винограда, разница только в растительных компонентах. Сравнить состав вин в деталях невозможно из-за секретности рецептуры. Число компонентов в вермутах доходит до сорока и более видов трав и специй, включая мяту, корицу, лавровый лист, цедру апельсина, кардамон и имбирь. Эксперты предполагают, что Martini содержит экстракт абсента, что отличает его от Cinzano, где этот ингредиент не используют.

Обе марки имеют немало поклонников, которые выбирают бренд, не задумываясь, но определенные различия присутствуют:

аромат Cinzano содержит ярко выраженные полынные нотки, в запахе Martini доминируют сладкие коренья и пряности;
вкус «Чинзано» более горький и может показаться резковатым;
«Мартини» проявляет свойства «полынного вина» в послевкусии, на финише горькие травяные оттенки становятся более ощутимы.

Культура употребления обоих вермутов одинакова, например, белые виды подают с оливками

В целом же вермуты равны по свойствам и качеству, поэтому предпочтения зависят от личного вкуса. Стоимость Martini на порядок выше, но на это есть причины. С первых дней своего существования компания сделала акцент на позиционировании бренда. Производитель продолжает вкладывать средства в раскрутку и закладывает расходы на рекламу в цену своей продукции. Владельцы Cinzano не считают нужным тратить большие деньги на продвижение, поэтому могут позволить себе продавать вермут дешевле конкурентов.

Понимание разницы между сладким и сухим вермутом

Если бы ваш основной рецепт коктейля был вечеринкой, он работал бы примерно так: бутылка джина, текилы или виски фактически превращает вечеринку; такие громкие гости, как Campari, Mint и Absinthe, шумят у караоке-машины; а бутылки вермута — сухого и сладкого — приносят кучу закусок, но в итоге большую часть ночи тихо тусуются на диване. Надежный гость, но не тусовщик.

Нельзя сказать, что вермут неинтересен.Если вы сядете рядом с вермутом на вечеринке, у вас почти гарантированно будет сложный, многослойный разговор, несмотря на то, что Campari только что включил саундтрек Les Mis на Karaoke Master 3000. Вермут на самом деле невероятно щедрый с ароматом, но его сложность делает его более важным компонентом коктейлей (по сравнению с ярко выраженным горьким грейпфрутом в Campari или прохладной интенсивностью аниса в абсенте). И это применимо независимо от того, говорите ли вы о сладком или сухом вермуте.

Конечно, скорее всего, вы говорите не о сладком или сухом (или, если уж на то пошло, белом) вермуте, именно потому, что они играют второстепенную роль. Конечно, вы можете увидеть вермуты в коктейльных меню и, возможно, смутно осознавать, что они играют ключевую роль в некоторых ваших любимых классических коктейлях (например, Мартини, Манхэттен, Негрони). Но вы, вероятно, не обсуждаете достоинства сладкого, сухого и белого вермута со своими друзьями по вкусу, как вы обсуждаете дубовое Шардоне или гиперохмленный IPA.

Не пропустите падение !

Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Очевидно, мы хотели бы это изменить. Но не потому, что мы получаем субсидию от Big Vermouth, или потому, что мы выпили кучу сладкого вермута на солнышке, и теперь мы навеселе от него влюбились. Вермут — действительно невероятная вещь, сама по себе как классный аперитив или ингредиент коктейля.Конечно, мы сами избегали бутылок с вермутом, в основном потому, что их этикетки обычно, хотя и в классическом стиле, сбивают с толку (кстати, на другом языке). Но как только вы преодолеете удивительно простые различия, которые вы увидите ниже, вы действительно сможете ориентироваться в мире вермута как профессионал. И под «профессионалом» мы подразумеваем стильного итальянца, который заказывает апертиво с вермутом на площади. Или Энди Макдауэлл в «Дне сурка».

Но прежде чем мы углубимся в сами стили, три важных вещи, которые нужно знать о вермуте в целом: независимо от окончательного цвета, все вермуты начинают жизнь как белое вино; весь вермут ароматизирован, хотя и с использованием очень запатентованных (супер-частных, как в дневниках средней школы); и весь вермут креплен, что в основном означает, что алкоголь на несколько ступеней выше стандартного вина.Особенно важно понимать, что означает слово «ароматизированный», поскольку это центральный элемент любого вермута. К счастью, это также очень простая концепция, означающая, что к основе добавляются другие ароматизаторы, такие как травы, кора, корни, цитрусовые и специи. Сегодня мы не делаем ничего подобного по нескольким причинам: качество производства вина намного выше, чем было пару веков назад, поэтому добавление ароматизаторов не требуется, и больше нет необходимости в лекарственной силе. считалось, что в бутылку вносят определенные ароматические вещества.У нас есть вино, аптечки и большая часть коры остается на улице, на деревьях.

Полынь, любезно предоставлено TJDemoGarden.com

Но когда в конце 18 века был изобретен вермут, все было по-другому. Вино можно было улучшить, теоретически превратить в лечебное «лекарство», добавив ароматические вещества. Собственно, так вермут и получил свое название. «Вермут» в переводе с немецкого означает «полынь», отсылка к горькому кустарнику, который использовался в ранних, так называемых холмистых винах и в старинных лекарствах.И хотя во все стили вермута входит гораздо больше, название прижилось.

Что касается самих стилей, то на самом деле все довольно просто. Компания O.G. вермут — это «сладкая» или «россо» (красная) версия, первоначально созданная Антонио Бенедетто Карпано в 1786 году. Следует отметить: версия, созданная Карпано и ставшая стандартом, не сладкая и красная, как что-то вроде гавайского пунша. является. Фактически, почти каждый вермут, сделанный в стиле сладкого / россо, имеет почти коричневый цвет колы с похожим вкусом колы (кора, специи), отчасти благодаря самим ароматикам, но также маленькому другу, о котором никто не говорит, под названием «карамель». окраска.«Есть определенно остаточный сахар, но также есть немного горечи и удивительной кислотности, которая поднимает настроение и объясняет, почему европейцам нравится этот стиль в качестве аперитива. Хотя сегодня сладкий красный вермут — распространенный ингредиент коктейлей, вероятно, наиболее известный своим местом на нашем любимом Манхэттене.

Сухой и белый вермут появился в начале 19 века французским производителем Dolin. Небольшое уточнение: весь сухой вермут белый, но не весь белый вермут сухой.Но не волнуйтесь, это все еще довольно просто. В сухом вермуте меньше остаточного сахара (а также заметно меньше остроты), чем в сладком красном вермуте. Он более травянистый (хотя и не похож на Шартрез с его 130 травами и цветами), от легкой до средней консистенции и с ощущением прохлады. Белый, или «блан», или «бьянко», вермут имеет заметный остаточный сахар, но не приторный или тяжелый, с приятной кислотностью и некоторой подстилающей, уравновешивающей горечью, не отличной от горечи в сладком красном вермуте (хотя здесь почти нет специй) .Даже если вы думаете, что на самом деле не пробовали сухой вермут, вы, вероятно, пробовали — то есть, если вы пробовали правильно приготовленный мартини. (Вермут «Мартини» на самом деле является итальянским брендом Martini & Rossi, который производит сухие, белые и красные вермуты.)

Большинство вермутов, которые вы встретите, будут французскими или итальянскими. И хотя существуют некоторые давние географические ассоциации с различными стилями вермута, основанные на его истории (например, сладкий красный вермут — итальянский, сухой белый вермут — французский), сегодня любой вид вермута — сладкий, сухой или белый — можно приготовить с помощью Итальянские, французские и даже американские и испанские производители.Но даже в этом разнообразии вам необходимо знать термины Rosso / Rouge, Bianco / Blanc и Dry. Как всегда, лучший способ познакомиться с ними — попробовать. К счастью, в отличие от других основных ингредиентов коктейля (цитрусовый сок, простой сироп, свежие травы и т. Д.), Вы не будете выглядеть и не чувствовать себя сумасшедшим, потребляя его самостоятельно, в идеале, когда вы тусуетесь тихо и модно на вечеринке, пока все else опрокидывает рюмки водки и спорит об эмоциональной значимости связи Свифта и Хиддлстона.

Изображение заголовка предоставлено Alessia Pierdomenico / Shutterstock.com

Vermouth 101: The Ultimate Guide to Dry and Sweet Vermouth

Скорее всего, если вы делаете коктейли, даже время от времени, у вас есть хотя бы одна бутылка вермута. Классифицированный как крепленое ароматизированное вино, вермут можно разделить на сладкий (красный или итальянский) и сухой (белый или французский). Хотя его иногда недооценивают (а очень часто неправильно хранят — он идет в холодильник!), Вермут — неотъемлемая часть коктейлей. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться действительно великолепным Манхэттеном или Мартини, найдите время, чтобы поблагодарить вермут, не столь гламурный стержень, на котором держится ваш напиток.

История вермута

Вермут имеет богатую историю и традиции, тесно связанные с народной медициной. Начиная с 1000 г. до н. Э. в Китае люди замачивали растения (корни, кору, цветы, травы и специи) в вине и потягивали смесь как лечебный напиток. Однако только в середине 17 века эти настои стали называть вермутом.

Слово «вермут» взято из немецкого слова wermut , что означает полынь (важное растение во многих рецептах вермута).Он официально разделился на две основные категории — красный и белый — в 1786 году, когда Антонио Бенедетто Карпано создал свой фирменный сладкий вермут, который быстро завоевал признание при королевском дворе Турина. В начале 1800-х годов Жозеф Нуали разработал свой собственный сухой вермут во Франции.

По мере роста популярности вермута его идентичность как лечебного напитка исчезла, и люди стали пить его вместо аперитива перед обедом или использовать в коктейлях. В конце 1800-х в Америке вермут стал важным ингредиентом коктейлей и использовался в таких напитках, как Мартини (впервые был создан в 1860 году) и Манхэттен (изобретен примерно в 1874 году).В то время бармены сильно увлекались вермутом, но со временем это увлечение угасло, и люди забыли о вермуте. Однако в последнее время в Америке наблюдается возрождение ремесленных вермутов.

Как делают вермут?

Существует много видов вермутов, поэтому точный метод производства варьируется от бренда к бренду. Процесс всегда начинается с вина. Хотя технически вы можете приготовить вермут из любого вина, он обычно делается из таких сортов винограда, как Клеретт Бланш, Пикепуль, Треббиано, Бьянкетта и Тревиджана.Производители вермута создают вино с низким содержанием алкоголя из одного или смеси этих сортов винограда, а затем добавляют нейтральный спирт, превращая его в крепленое вино. Как вариант, его можно приготовить из мистеля, в котором спирт перед брожением смешивают с виноградным соком. В случае сладких вермутов на этом этапе также добавляется сахар (до 15 процентов). Затем вино смешивают с растительными веществами, в первую очередь с полынью. Другие частые ароматизаторы включают ромашку, кориандр, можжевельник, горечавку и кору хинного дерева. Производители дают смеси постоять разное время, прежде чем фильтровать и разливать вермут в бутылки.

Стили вермутов

Белый вермут: Хотя Италия, конечно, время от времени балуется белым вермутом, он в основном производится во Франции, обычно из горького корня, известного как горечавка. Есть две основные категории французского белого вермута: блан и сухой.

Блан или Бьянко: бесцветный, травянистый, несушеный вид вермута. Вермуты Blanc (на французском) или bianco (на итальянском) до недавнего времени были малоизвестны в США.Вермут Blanc слаще, чем его французский аналог, сухой вермут, но не такой сладкий (или приправленный), как красный вермут. В то время как вермут bianco имеет тенденцию быть ванильным, бутылки с бланком часто имеют цветочные ароматы, такие как цвет бузины, вместе с легким фруктовым вкусом. Этот стиль был первоначально разработан Dolin и с тех пор вдохновил других производителей, в том числе Martini & Rossi, чье бьянко является его самым продаваемым продуктом, поддерживаемым невероятно высоким европейским спросом.

Сухие: Сверхлегкие и почти соленые на вкус сухие вермуты были первоначально популяризированы во Франции, но по-настоящему популярны в Соединенных Штатах во время бума мартини эпохи «безумцев».Среди известных продюсеров — Нойли Пратт и Долин.

Красный вермут: Сладкие, пряные и немного травяные красные вермуты в основном производятся по всей Италии. Подумайте о ванильном латте, гвоздичных сигаретах, тяжелых зимних специях и ароматных цветах, таких как фиалки. Типичные сладкие вермуты содержат от 10 до 15 процентов сахара (максимум 15 процентов по законам ЕС). В то время как первоначально красные вермуты изготавливались на основе красного вина, в наши дни многие производители используют белое вино и окрашивают конечный результат другими ингредиентами или карамельным красителем.Хотя в течение многих лет американцы почти полностью использовали этот стиль вермута для смешивания коктейлей, таких как Negronis, Manhattans и Vieux Carrés, в настоящее время США получают очень хорошие, очень удобные для питья бренды сладких вермутов, такие как Carpano Antica.

Quinquina: произносится как kenKEEnah , quinquina приправлена горькой корой шинхоны. Он традиционно использовался в Vesper до того, как исчез с рынка. Теперь, благодаря возрождению коктейлей, он снова появляется на прилавках.

Американо: вместо коры шиншоны американо готовят из вина Москато ди Асти и приправляют комбинацией корня горечавки и полыни. «Амер» в корне слова относится к латинскому слову «горький», а не к Америке. Cocchi несет ответственность за популяризацию этого стиля вермута.

Розовое или розовое: Розовый вермут, совсем недавно появившийся на рынке, — это, как и следовало ожидать, нечто среднее между красным и белым вермутом по вкусу и цвету. Этот гибридный вкус получается благодаря использованию в основе как красных, так и белых вин.

Американский или западный: в последние годы Америка не только стала потреблять больше вермута, но и начала производить свой собственный, чтобы составить конкуренцию европейским производителям. В этих вермутах, от сухих до сладких, используются всевозможные растения и ароматизаторы местного производства.

Как мне пить вермут прямо?

Итальянцы, испанцы и французы часто пьют вермут в качестве аперитива на камнях с лимонной долькой (если это белый вермут) или апельсиновой долькой (если это красный вермут).Иногда добавляют немного содовой или игристого вина, чтобы получился слегка пьяный спритс.

Известные коктейли с вермутом

Манхэттен: Вы это знаете. Ты любишь это. Manhattan — один из тех классических заведений, которым должен овладеть каждый бармен (любитель или профессионал). Сделанный из сладкого вермута, виски и биттеров, он идеален до, после или во время еды.

Vieux Carre: Новый Орлеан представляет Манхэттен, в котором виски заменяется коньяком с легким бенедиктинским оттенком.Это не для слабонервных.

Негрони: святая троица джина, кампари и сладкого красного вермута — коктейль аперитива, превосходящий все остальные. Лучше всего употреблять на Итальянской Ривьере при ярком солнечном свете. Если вы предпочитаете коричневые спиртные напитки джину, попробуйте Boulevardier, разновидность негрони, приготовленного из ржи.

Bamboo: Этот классический напиток из знаменитого гранд-отеля в Иокогаме, Япония, отлично подходит для послеобеденного напитка. В коктейле элегантность вермута Noilly Prat Dry сочетается с классным хересом Амонтильядо.

Веспер: Если вы пытаетесь испортить планку каким-то классом, Веспер творит магию. Он готовится как из джина, так и из водки, поэтому вы можете попробовать всевозможные сочетания джина и водки. Вы можете поблагодарить Джеймса Бонда за это, так как напиток впервые появился в Casino Royale Яна Флеминга.

50/50 Мартини: Для истинных ценителей вермута этот вариант Мартини требует равных наливок джина и сухого вермута, что позволяет ароматизированному вину сиять. С 1,5 унциями вермута обязательно выбирайте качественный розлив.

Вермут в культуре

В Casino Royale Джеймс Бонд заказывает Vesper следующим образом: «Три меры Gordon’s, одна водки, полмеры Kina Lillet. Встряхните ее, пока она не станет ледяной, затем добавьте большой тонкий ломтик лимонной цедры. . »

Джулия Чайлд предпочла напиток Reverse Martini. Она смешивала хороший кусок вермута (она предпочитала «Нойли Прат») с небольшим количеством джина.
Президент Линдон Б. Джонсон предпочел Мартини в особом приготовлении, которое он назвал «Мартини на пороге».Чтобы приготовить один, наполните стакан вермутом, вылейте его, а затем наполните стакан охлажденным джином.

Цитаты

«Я хотел бы понаблюдать за вермутом через всю комнату, пока пью свой мартини» — Уинстон Черчилль

Наш информационный бюллетень

Типы вермута и способы их использования

Если вы новичок в употреблении вермута, категория ароматизированных вин может сбивать с толку и несколько затруднять понимание. Вы можете оказаться в винном магазине и спросить: «Есть ли разница между белым и красным вермутом?» и «Что вообще означает бланк или бьянко?» Если вы когда-нибудь задумывались над этими вопросами о вермуте, надеюсь, это даст вам ответы, которые вы ищете.Здесь мы расскажем о трех основных типах вермута, о том, что их отличает друг от друга, и о том, как их использовать. Скоро вы будете учить сбитых с толку покупателей, тупо уставившихся на вермут.

Сладкий

Что это:

Этот вид вермута, также называемый красным, розо или рохо, более крепкий, насыщенный и сладкий, чем стили белого вермута. В то время как сладкий вермут традиционно готовился на основе красного вина, теперь его чаще делают на основе белого вина.Вино обогащено крепким алкоголем (чаще всего это не выдержанный бренди), наполнено растительными веществами и подслащено до 15% сахара.

Как им пользоваться:

Сладкий вермут хорошо сочетается с выдержанными спиртными напитками, такими как бурбон или рожь, скотч и темный ром. К классическим коктейлям со сладким вермутом относятся «Манхэттен», «Негрони» и «Роб Рой». Хотя сладкий вермут можно пить прямо, он часто слишком сладок, чтобы доставлять удовольствие сам по себе.

бутылок для покупки:

Некоторые из наших любимых бутылок сладкого вермута — Carpano Antica Formula (выдержанные в бочках, большие, сочные и крепкие), Carpano Punt e Mes (горько-сладкие и травяные), Contratto Vermouth Rosso (яркие, фруктовые, цветочные и красные вина) и Туринский вермут Cocchi (насыщенный, шоколадный, горький и землистый).

Сухой

Что это:

Этот стиль вермута, как правило, сухой, без добавления сахара, и сделан из белого винограда. Как и сладкий вермут, вино, используемое для изготовления сухого вермута, насыщено растительными веществами, которые, как правило, более пикантными или травяными, чем фруктовыми, и крепится несдержанным спиртом. Сухие вермуты, как правило, более цитрусовые, травяные и цветочные, чем сладкие вермуты. От того, какой виноград используется в качестве основы (или есть ли время для созревания и отдыха в бочках, бетоне или стекле), будет зависеть, насколько естественно сладкий или сухой вермут будет.

Как им пользоваться:

Чаще всего сухой вермут используют в классическом мартини — он хорошо сочетается с более легкими спиртными напитками, такими как джин, водка и текила. Сухой вермут также можно использовать в сочетании со сладкими вермутами или другими подслащенными ликерами (или амаро, такими как Campari), чтобы высушить коктейль и сделать его менее сахаристым.

бутылок для покупки:

Некоторые примечательные бутылки сухого вермута: Noilly Prat (бисквит с хрустящей минеральностью), Vermouth Routin (растительный и травяной) и Dolin Dry (цитрусовый и легкий).

Блан / Бьянко

Что это:

Маркированный как блан вермут во Франции и вермут бьянко в Италии, этот стиль не является сухим до кости, как сухой вермут, и не настолько подслащенным, как сладкий вермут. Вермуты Blanc находятся где-то посередине между этими двумя типами и могут варьироваться по сладости от одного бренда к другому. Хотя этот стиль вермута может иметь легкий цветочный или травяной привкус сухого вермута, бланковые вермуты также могут быть богаче — с нотами корицы, мускатного ореха и ванили — как сладкий вермут.Его можно приготовить из белого винограда или из комбинации белого и красного винограда для создания полусухого розового вермута.

Как им пользоваться:

Вермуты Blanc чрезвычайно универсальны за барной стойкой. Их все еще можно использовать в Dry Martini или Vesper для придания сладости напитку, или их можно использовать в Манхэттене для более сухой версии коктейля. Вермуты Blanc также невероятно хороши, потягивая их прямо, со льдом или в хайболле с зельтером. У них есть идеальный баланс и сладость, чтобы встать самостоятельно.

бутылок для покупки:

Вермуты Blanc, которые мы обычно покупаем, могут выполнять двойную функцию — наши любимые бутылки не только хорошо подходят для различных коктейлей, но и их можно пить прямо. Некоторые из наших любимых бутылок — это Cocchi Americano (горько-сладкий, цитрусовый, цветочный и масляный одновременно), Mauro Vergano Bianco (растительный, травяной и горько-сладкий), Lillet Blanc (тонны цветочных нот с медовой сладостью), Mancino Bianco Ambrato (грейпфрут, ромашка, ментол и имбирь) и Dolin Blanc (виноград Candy, абрикосы, мокрая косточка и жимолость).

Что такое вермут? 10 лучших брендов вермута

Что такое вермут?

Вермут — восхитительный итальянский напиток с французским названием, вдохновленным немецкими мотивами. Действительно, он назван в честь французского произношения полыни на немецком языке, то есть «Wermut».

Исторически вермут преимущественно производился в итальянском регионе Пьемонт. Учитывая, что он соседствует с Францией, он также имеет интригующее французское наследие.

Самым известным вермутом, несомненно, является Мартини, названный так же, как и знаменитый коктейль на основе джина.Однако есть некоторые сомнения в том, назван ли он в честь бренда или его основателя.

Вместо этого «Мартини» может быть искажением калифорнийского городка Мартинес, где коктейль предположительно был изобретен в 1860-х годах. Более того, доказательства подтверждают эту теорию в том смысле, что он был назван «коктейлем Мартинеса» еще в 1887 году в ранней книге по миксологии, которая все еще продается сегодня!

Наконец, вермут — это не алкогольный напиток, а вино. С технической точки зрения, это крепленое вино, усиленное нейтральным спиртом, обычно полученным из винограда.

История вермута

Casa Martini & Rossi

Подобно аквавиту, джину или женеверу, вермут изначально использовался как лекарственное средство. Действительно, укрепление вина и добавление трав практиковалось как древними китайцами, так и индийцами с 1000 г. до н.э. Вдобавок Гиппократ создал свою собственную версию полыни уже в 400 г. до н.э.!

В данном конкретном случае название играет основную роль, поскольку Германия использовала полынь в качестве ингредиента для крепленых вин с 16 века.Кроме того, полынь — один из основных ингредиентов абсента. Однако это не было произведено до конца 18 века.

Антонио Бенедетто Карпано

В какой-то момент XVI века итальянский торговец по имени Джеронимо Рускелли начал производить свой собственный «Wermut Wein» с дополнительными растениями. Это вызвало интерес у других производителей из Юго-Восточной Франции, которые начали создавать свои собственные сорта.

В этот период герцогство Савойское перенесло столицу из Шамбери, Франция, в Турин в регионе Пьемонт.По его прибытии суд попробовал местные деликатесы и обнаружил крепленое вино.

Следовательно, он быстро распространился на другие суды, такие как Бавария, где Вермут Вайн уже был популярен, как описано выше.

В 1786 году другой итальянский торговец по имени Антонио Бенедетто Карпано представил в Турине сладкий вермут. К тому времени полынное вино уже начали употреблять в Англии, и его обычно называли «вермутом», поскольку оно прибыло через французов.

На рубеже 19 века французский травник Жозеф Нойи начал производить светлый и сухой вермут.Начав в своем родном городе Лионе, он вскоре переехал в прибрежный город Марсель, когда во время транспортировки понял, что соленый воздух улучшает вкус бочек.

Пришествие коктейля

К концу 18 века вермут редко использовался в медицине, а вместо этого его часто употребляли в качестве аперитива. Однако именно в середине XIX века его популярность резко возросла с ростом популярности коктейлей.

До начала 20 века вермут часто использовался в качестве миксера для множества новых и интересных коктейлей.Например, вышеупомянутый мартини смешивали с 1860-х годов. Между тем, Манхэттен был изобретен в 1880-х годах.

К середине 20 века мартини употребляли в чистом виде, поскольку аперитивы были редкостью. Вместо этого его почти не употребляли только в коктейлях. Именно в это время Martini & Rosso проводила агрессивные маркетинговые кампании и стремилась присоединиться к звездам той эпохи.

В то время как Хемингуэй и Богарт были превосходными влиятельными лицами того времени, именно Джеймс Бонд оказался самой успешной маркетинговой личностью.Кроме того, бренд активно участвовал в автоспорте и по сей день продолжает спонсировать автомобильные гонки.

Влияние джин-бума на вермут

Бава Братья, владельцы Кокки

Благодаря недавнему буму джина в начале 21 века интерес к вермуту растет, и во всем мире развиваются новые ремесленные бренды.

В ответ на это производители вермута Пьемонта провели активную кампанию за получение сертификата, подтверждающего, что их крепленые вина официально признаны.Одним из самых известных участников кампании был Роберт Брава, владелец Cocchi.

В результате в 2017 году производителям удалось получить «Туринский вермут» Indicazione Geografica от Министерства сельского хозяйства Италии. Между тем, Chambéry во Франции был признан благодаря наименованию «Origine Contrôlée» для собственного вермута.

Как делают вермут

Подвал Ноилли Прат

Вермут обычно начинается с белого вина с низким содержанием алкоголя, которое производится из таких сортов винограда, как Клэретт Бланш, Катарратто, Треббиано, Бланкетта Тревиджана и Пикепуль.Затем базовое вино недолго выдерживается перед добавлением определенного количества сахарного сиропа.

Dolin Distillery Alembic

После этого вино крепят нейтральным спиртовым спиртом на основе винограда. Затем растительные вещества добавляются в большие бочки, которые затем наполняются крепленым вином. Эти растения состоят из различных трав и специй, включая гвоздику, корицу, имбирь и можжевельник.

Хотя полынь исторически была основным ингредиентом, сегодня ее использование строго регулируется, поэтому ее общее использование ограничено.Тем не менее, требуется, чтобы при производстве использовалось хотя бы одно растение из того же семейства полыниных.

Затем ингредиенты оставляют настаиваться или мацерировать. При этом бочки можно перемешивать или взбалтывать в течение нескольких недель. После этого вермут можно экстрагировать прессованием или дистилляцией. Тем не менее, последнее может быть особенно редким.

После завершения вино должно составлять не менее 75% конечного продукта.

Обычное процентное содержание алкоголя по объему

В крепленом напитке процент алкоголя обычно выше, чем в обычном вине.Следовательно, вы можете ожидать концентрации в диапазоне от 16 до 18% ABV. В ЕС абсолютный минимум может составлять 14,5%, тогда как он не может быть выше 22%.

Вермут портится?

Благодаря процессу фортификации вермут не скисает так быстро, как обычное белое вино. Однако вермут может храниться от одного до трех месяцев после открытия. Срок годности вермута можно несколько замедлить, если поместить его в холодильник.

Действительно, в результате получается довольно много коктейлей за несколько недель.Тем не менее, вермут отлично подходит для приготовления пищи и замечательно сочетается с ризотто.

Различные виды вермута и их вкус

Выше описан общий процесс производства сухого белого вермута. Однако существует также ряд сладких или красных сортов. Следовательно, их производство может варьироваться в зависимости от желаемого результата.

Что такое сладкий и сухой вермут?

Вермут Dolin Dry

Во-первых, основное различие между большинством вермутов заключается в том, считается ли он сладким или сухим.Как и в случае с шампанским, это зависит от количества добавленного сахарного сиропа, который просто обогащается нейтральным спиртом.

Однако это также влияет на итоговое процентное содержание алкоголя, как вы увидите ниже:

Extra Dry: <30 г / л и 15 <% ABV
Сухой: 30-50 г / л и 16 <% ABV
Полусухое: 50-90 грамм / литр
Полусладкое: 90 — 130 грамм / литр
Sweet: 130+ грамм / литр

Излишне говорить, что количество добавленного сахара оказывает сильное влияние на получаемый вкус и на то, как его лучше всего употреблять в коктейле или в другом месте.

В чем разница между белым и красным вермутом?

Возможно, вы заметили, что можно купить вермут самых разных цветов. Несмотря на то, что общий процесс их производства схож, но в их производстве могли быть небольшие вариации. Как правило, большинство вермутов все еще довольно бордовые, но их различия могут быть разительны.

Например, один из самых распространенных видов вермута — красный или Россо. Этот цвет часто является результатом добавления красного вина, но также может быть вызван определенными растительными веществами, а также карамельной окраской.По сравнению с другими сортами, он обычно довольно маслянистый, со сладким, пряным и травяным вкусом.

И наоборот, для белого, белого вермута или вермута Bianco в качестве основы используется только белое вино. Он, как правило, намного легче и слаще, чем его красный аналог, с более цветочными и ванильными нотами во вкусе.

Хотя Бьянко внешне немного похож, не следует путать его с «сухим» вермутом, который, как следует из названия, терпкий и не содержит сахара, как описано выше.

Между тем, вермут Rosé или Rosato встречается реже, но обычно в качестве исходной базы используется сочетание красного и белого вина. Несмотря на то, что это относительно новый сорт, он становится все более популярным, поскольку, как правило, предлагает сочетание обоих вкусов.

Как подавать и пить вермут

Как подробно описано выше, вермут чаще всего употребляют в качестве миксера для коктейлей. Однако мы также объяснили, что изначально он был прямым. В некоторых частях Франции и Италии это все еще имеет место, даже если оно не так распространено, как раньше.

В чистом виде вермут подают охлажденным и обычно со льдом или, по крайней мере, с охлажденным стаканом. Часто для улучшения вкуса можно добавить цитрусовый привкус. Если это желательно, лимон лучше всего подходит для белых смесей, а апельсин — к темным вермутам.

Тем не менее, многие вермуты, производимые сегодня, производятся в первую очередь для коктейлей. Таким образом, смеси нижних полок, предназначенные для коктейлей, могут быть не особенно приятными. Вместо этого выберите вермут премиум-класса, если хотите, чтобы он был чистым.

Заменители вермута и аналогичные напитки

Реклама аперитива Dubonnet

Интересно, что существует ряд похожих крепленых вин, которые можно использовать вместо вермута для получения различных эффектов.Например, мы уже отметили Kina Lillet, которая изначально использовалась в коктейле Vesper Джеймса Бонда.

Фактически, Lillet происходит из семейства крепленых вин, известных как quinquina, которые традиционно производятся с использованием коры хинного дерева для производства хинина. Исторически его производили для лечения малярии и часто добавляли в напитки в качестве альтернативы лекарствам для солдат, находящихся за границей.

Фактически, хинин — один из основных ингредиентов тонизирующей воды, а джин с тоником был на самом деле британским решением для маскировки его горечи.

В любом случае, quinquina — это семейство крепленых вин, в которое входят как Lillet, так и Dubonnet. Оба эти наименования менее известные, но ценимые напитки, которые часто сравнивают и даже иногда принимают за вермут.

Есть ли польза для здоровья от употребления вермута?

Первоначально вермут производился как лекарственное средство, как описано ранее в этом руководстве. Когда Гиппократ делал свое собственное, он утверждал, что это помогает при желтухе и успокаивает менструальные боли.

Точно так же было заявлено, что вермут может способствовать пищеварению, уменьшать стресс, уменьшать воспаления и защищать иммунную систему.

Хотя в некоторых из них есть доля правды, его преимущества в значительной степени связаны с растениями. Одним из основных полезных ингредиентов была полынь, которая, как известно, помогает при инфекциях, болезни Крона и диспепсии.

Однако полынь строго регулируется, даже если она фактически содержит очень мало туйона по сравнению с другими травами, такими как шалфей. Тем не менее, меньшее количество вермута означает, что он, вероятно, мало полезен для здоровья при употреблении.

Глютен, углеводы и калории в вермуте

Учитывая, что вино не содержит глютена, вермут абсолютно подходит для людей с чувствительностью к нему или людей с глютеновой болезнью.

Однако вермут может содержать очень много сахара в зависимости от его разновидности. Как правило, 88 мл (3 унции) сухого вермута содержат более 130 калорий. Следовательно, более сладкий вермут может быть значительно больше.

Кроме того, 3% вермута составляют углеводы, что составляет более 10 г в количестве, указанном выше.

Наконец, имейте в виду, что вермут часто сопровождается другими ингредиентами в коктейле!

Где купить вермут

Благодаря славе Мартини вермут относительно легко найти практически в каждом магазине или супермаркете. Однако, если вы ищете определенный стиль или разновидность вермута, в большинстве магазинов у вас могут возникнуть трудности.

Мы также обнаружили, что многие интернет-магазины на самом деле не продают много вермута. Например, мы регулярно используем Резервный бар, но, к сожалению, на их сайте их нет.

Между тем, Дризли на самом деле продает большое количество различных брендов благодаря своим партнерским отношениям с местными торговцами. Поэтому вы найдете все перечисленные ниже бренды вермута на их веб-сайтах, если хотите их приобрести.

ТОП-10 лучших брендов вермута

Как упоминалось выше, мы рассмотрим 10 лучших брендов вермута, которые вы можете купить в Интернете:

Вермут Carpano Antica Formula
Вермут Dolin Dry
Вермут Noilly Prat Extra Dry
Вермут Martini & Rossi Riserva Speciale Ambrato
Вермут Cocchi Di Torino
Вермут Martini & Rossi Extra Dry
Carpano Punt E Mes
Сухой вермут Ransom
Сладкий вермут Cinzano Rosso
Сладкий вермут Martini & Rossi Rosso

Прокрутите вниз, чтобы увидеть их все, или пройдите вперед, используя ссылки выше.

Полевой справочник по вермуту

«Вермут — это союз двух культур: траволечения и энологической культуры», — говорит Фульвио Пиччинино, ведущий итальянский эксперт по вермутам и автор книги Il Vermouth di Torino. По его словам, вермут, как и итальянский амаро, берет свое начало в лечебных эликсирах, которые производили итальянские фармацевты и монахи в средневековье. Антонио Бенедетто Карпано считается первым человеком, записавшим свой рецепт вермута в 1786 году, что сделало его изобретателем того, что мы теперь знаем как вермут.В его рецепте были все элементы современного вермута: винная основа, полынь как горький агент, растительные компоненты для аромата и сахар для его подслащивания.

«Вермут — это ароматизированное крепленое вино», — говорит Сотер Тиг, бармен нью-йоркского Amor y Amargo, удостоенный наград. «Для меня то, что отличает вермут, скажем, от хереса, который также является ароматизированным крепленым вином, мадейрой или портвейном, — это горький агент. Вермут — само слово — происходит от немецкого слова wermut, , что означает полынь.”

В настоящее время вермут чаще всего используется в составе коктейлей, но в Италии, Франции и Испании XIX века его пили отдельно или, возможно, с добавлением содовой и цедры лимона или апельсина в качестве аперитива. Он был одобрен королевским двором Савойи и распространился с северо-запада Италии на юг Франции, а затем и на весь остальной мир. Хотя Италия и Франция в значительной степени утратили культуру употребления вермута в качестве аперитива, он вернулся в Испанию, где его обычно подают в чистом виде или со льдом, иногда с гарниром из оливок, лимона или цедры апельсина.

«В Италии мы потеряли культуру вермута в 80-х, потому что мы начали пить по-американски», — говорит Пиччинино, объясняя, что вермут до сих пор широко используется в коктейлях, но немногие итальянцы пьют его самостоятельно. Однако он считает, что вермут созрел для возвращения.

Необходимо знать три основных стиля вермута. Сладкий (красный) вермут — самый распространенный — его используют в коктейлях Manhattans, Negronis и многих других. Сухой вермут имеет прозрачный цвет и используется в мартини.Вермут Bianco также имеет прозрачный или слегка золотистый цвет и слаще сухого вермута. Хотя вы можете подумать, что в сладком вермуте используется красный виноград, во всех трех стилях вермута обычно используются нейтральные белые сорта винограда, такие как треббиано. Красный вермут приобретает свой цвет из-за карамелизованного сахара. В Европе производство вермута строго регулируется, и хотя нет четких правил относительно того, какой виноград можно использовать для его изготовления, по крайней мере 75% по объему должно составлять вино.

Готовы окунуться в мир вермута? Вот далеко не исчерпывающее руководство по некоторым из самых популярных вермутов, которые вам стоит попробовать.

Это отец всех вермутов, и это то, что Тиг налил бы тем, кто никогда раньше не пил этот продукт сам по себе. Он пышный, фруктовый, его легко потягивать со льдом с апельсиновой цедрой. Присутствуют нотки какао и ванили, которые придают ему насыщенный аромат. Когда-то его любил Королевский дворец в Турине, так что вы знаете, что это должно быть хорошо.

«Сухие вермуты мне пью, честно говоря, больше похожи на вино. Они хрустящие и немного травяные. Это одно из моих любимых, — говорит Тиг о Долине Драй.На вкус оно почти такое же сухое, как некоторые вина. Их красный вермут Dolin Rouge также более нежный, с более тонким вкусом, чем у большинства сладких вермутов. Тиг использует его в качестве вермута при приготовлении Манхэттена, а его идеальный мартини состоит из 50% долин Драй и 50% джина. Бренд был основан в 1821 году в Шамбери, Франция.

«Punt e Mes означает« полтора пункта », — поясняет Тиг. «По общему мнению, он в 1,5 раза более горький, чем Carpano, так что это фактически тот же сок, но в нем есть 1 сок.В 5 раз больше горького вещества ». Punt e Mes, теперь принадлежащий Carpano, является хорошим выбором для людей, которые предпочитают более горький вкус.

Два крупнейших производителя вермута — это Martini & Rossi и Cinzano, оба из Турина и доминируют в мировом мире вина и спиртных напитков. Хотя их стандартные вермуты распространены повсеместно, стоит поискать их премиальные линии. В случае Martini & Rossi, это Riserva Speciale, которая представлена в стилях рубино (сладкое) и амбрато (бьянко).В 2014 году Cinzano выпустила специальную линию вермутов — Rosso, а затем Bianco и Extra Dry — под названием «1757», чтобы отдать дань уважения оригинальным создателям вермута Джованни Джакомо и Карло Стефано, которые в том же году создали Casa Cinzano. В 2019 году бренд выпустил 1757 Vermouth di Torino G.I. от Casa Cinzano по всей стране. Эти мелкосерийные бутылки сочнее и пышнее, чем их стандартные вермуты, поскольку они изготовлены традиционным способом и с добавлением растительных добавок.

Насыщенный и темный, Cocchi Storico Vermouth di Torino имеет нотки какао в дополнение к пряным растительным компонентам, таким как имбирь, цитрусовые и ревень, что делает его прекрасным дижестивом после ужина.В отличие от некоторых других популярных вермутов, Cocchi по-прежнему использует в качестве основы вино москато из Пьемонта, что придает ему более цветочный аромат и вкус. Производится с 1891 года и является одним из двух вермутов с защищенным географическим указанием происхождения.

В Греции нет традиций вермута, как в Италии, Франции и Испании, но Otto’s Athens Vermouth — один из греческих брендов, который стоит попробовать. Карамельный цвет делает его чем-то средним между сладким красным вермутом и сухим вермутом, и это тоже его вкус.Сделано из греческого вина, с добавлением лепестков роз, полыни, цитрусовых, оливковых листьев и греческих трав, таких как орегано и ангелика. Это особенно освежает со льдом с содовой или тоником.

По сравнению с итальянскими вермутами испанские вермуты имеют тенденцию быть более легкими и менее горькими, а также более сладкими на вкус, хотя на самом деле они содержат меньше сахара. По словам Тига, разница, скорее всего, зависит от сорта винограда и продолжительности брожения. «Чем короче ферментация, тем больше остается остаточного сахара», — объясняет он.Каталонский город Реус уже более века является домом для крупнейших производителей вермута в Испании. В семейном доме Miró производят сладкий вермут, который легко потягивать, с ароматными травами, такими как орегано, и нотами аниса. Он намного суше и вкуснее, чем его итальянские аналоги.

Один из новейших брендов вермута на рынке, Uncouth Vermouth производится небольшими партиями Бьянкой Мираглиа, которая владеет фермой в северной части штата Нью-Йорк. Она производит вермуты небольшими партиями из высококачественного вина (в основном из винодельни Ред-Хук), полыни (которая растет в Нью-Йорке, а полынь нет) и трав, собранных на ее ферме.Она сделала партии вермута с мускатной тыквой, яблочной мятой, свеклой и ревенем.

Популярные в конце 1800-х — начале 1900-х годов вермуты на основе хереса возвращаются в Испанию. Поскольку херес является крепленым вином, такие производители, как Гонсалес Бьясс, используют в качестве основы херес амонтильядо или олоросо, подслащивают его хересом Педро Хименеса и мацерируют смесью трав и специй. La Copa включает ноты корицы, мускатного ореха, гвоздики, апельсина и полыни. Его следует пить со льдом с апельсиновым оттенком.

Хотя Lillet часто появляется на барных полках рядом с вермутами, технически это не так из-за отсутствия в нем полыни (легкая горечь он получает от хинина). Это французское крепленое вино, которое часто пьют в качестве аперитива, оно бывает разных вкусов, в том числе Blanc (сухое), Rouge (сладкое) и Rosé. Lillet Blanc имеет ароматы засахаренного апельсина, меда и сосновой смолы, в то время как Lillet Rouge имеет ноты красных ягод и ванили, а Lillet Rosé имеет ноты грейпфрута. Тиг часто заменяет им вермут в коктейлях, объясняя это: «Лилле более мягкий и цветочный, чем, скажем, сухой вермут.Это придаст мартини совершенно другой вид ».

Вермут

Вермут — крепленое вино из семейства «ароматизированных» вин, приправленное ароматными травами и специями. Его отличает от других ароматизированных вин ароматизатор Artemisia absinthium (абсент полыни). Вермут — основной ингредиент коктейлей, он присутствует в огромном количестве как классических, так и современных возлияний.

Любой продукт на основе вин, обогащенных спиртовым спиртом и приправленных травами и специями, является ароматизированным вином, но в соответствии с постановлением Европейского экономического сообщества (постановление 1601/91 и последующие поправки, включая 251/2014) существует три основных требования, которые различают вермут из других ароматизированных вин:

1.Должен быть ароматизирован по крайней мере одной приправой из семейства полыни Artemisia, хотя вид и количество не указаны.

2. По крайней мере, 75% готового продукта должно быть произведено из вина в соответствии с законодательством ЕС о виноделии

3. Иметь минимальную крепость 14,5% и максимум 22% алкоголя / об.

По словам Джузеппе Галло, глобального посла бренда Martini Vermouth, «вермут без полыни подобен лимончелло без лимона». Полынь — горькое растение из рода Artemisia.Он также используется для чего угодно, от репеллентов от насекомых, антисептиков, дижестивов и даже для очистки пациентов от глистов — отсюда и название. Когда его разбирают, само слово wermut переводится как Wer (человек) и Mut (храбрость) — «мужское мужество» — как нельзя лучше, если задуматься.

При точном определении того, что такое вермут (или не является), стоит отметить, что вермуты не обязательно должны быть (и обычно не являются) vin cuit (приготовленными винами). Они также не очень кислые — на самом деле вермуты часто менее кислые, чем обычное столовое вино.

Стили вермута

Помимо разницы между сладким и сухим мартини, очевидные различия в стилях вермута зависят от качества используемого вина и сочетания растительных компонентов.

Две производственные зоны в древнем королевстве Савой (см. Историю ниже) производили разные стили вермута, и широко распространено мнение, что итальянский вермут изначально был сладким и производился из красного вина, а французский вермут, который обычно был сухим белым, последовал позже.Следовательно, во многих старых коктейльных книгах сухой вермут называют «французским», а «итальянским» — сладким вермутом. Правда в том, что разделение между стилями двух производственных областей никогда не было четко определено, и производители в обеих странах теперь производят как сладкие, так и сухие стили. Хотя изначально красный вермут был основан на красном вине, сейчас практически весь вермут изготавливается из белого вина с добавлением карамели для придания янтарно-красного цвета.

Некоторые французские производители вермута обнаружили, что выдержка их вина в дубе после фортификации значительно улучшает вермут.Они также обнаружили, что если оставить дубовые бочки на открытом воздухе, подвергнуть их воздействию погоды и атмосферных изменений, то процесс старения ускорится.

Можно обобщить, что французский вермут, как правило, выдерживается в дубовых бочках и обычно имеет пряный аромат (хорошо известные названия включают Noilly Prat и Chambéry). У итальянских вермутов более широкий диапазон стилей (наиболее известными являются Чинзано и Мартини), производство которых сосредоточено в Турине.

Вермуты по-прежнему подразделяются на сухие и сладкие (в 1960-е годы полусладкое Бьянко входило в микс).Стиль вермута определяется уровнем сахара:

Экстра-сухой : менее 30 граммов сахара на литр и минимум 15% об. / Об.
Сухой : менее 50 грамм сахара на литр и минимум 16% об. / Об.
Полусухое : от 50 до менее 90 граммов сахара на литр.
Полусладкое ; от 90 до менее 130 граммов сахара на литр.
Sweet : 130 граммов или более сахара на литр (обычно 150 граммов).

Сухие вермуты белого цвета (или с легким золотистым оттенком), и хотя их хорошо подавать в охлажденном виде в качестве аперитива, сухие вермуты в основном используются в коктейлях и других смешанных напитках.

Вермут обычно приправляют фруктами, особенно апельсином, лимоном и клубникой. Хорошо известным примером является традиционный французский Chambéryzette со вкусом клубники, в то время как Cinzano и Martini теперь также предлагают различные версии со вкусом клубники.

Хранение и подача вермута

Хотя вермут имеет гораздо более длительный срок хранения, чем вино, из-за того, что в нем содержание алкоголя намного ниже, чем у большинства спиртных напитков (14.5% — 22% об. / Об.), Он начнет окисляться (погаснет), как только он будет открыт и подвергнут воздействию воздуха, поэтому мы рекомендуем хранить его в холодильнике — и даже в этом случае не держите его в покое гораздо дольше, чем шесть недель. (Если вы изо всех сил пытаетесь добраться до конца бутылки, то остатки чертовски хороши в ризотто.)

История вермута

Нет конкретной даты создания вермута, но известно, что греческий врач Гиппократ , раньше это было — и это было еще в 400 г. до н.э.Гиппократ мацерировал цветы полыни и диттани в крепком сладком греческом вине, создавая пищеварительный тракт, который стал известен как «вино Гиппократа» или vinum absinthianum, которое он прописал при ревматизме, анемии и менструальных болях.

Традиционная лечебная мудрость считала, что хорошая диета должна включать в себя широкий спектр вкусов. Поэтому травники мацерировали травы и специи в вине в лечебных целях для создания тонизирующего средства — говорят, что древние греки так твердо верили в целебные свойства абсента, что они считали его противоядием от ядов болиголова и грибов.

Если мы перенесемся во времена Римской империи, рецепты ароматных вин становились все более сложными, поскольку все более экзотические специи становились доступными для травников. Они смешали вино с ароматными средиземноморскими травами, такими как полынь, диттани и мед, чтобы создать ароматизированные вина, которые высоко ценились за их полезные свойства. Вина из полыни были неотъемлемой частью римских общественных мероприятий, особенно на пиршествах, когда римляне ели лежа, а вино способствовало пищеварению.

К средним векам были основаны два основных центра производства вермута: один в Пьемонте — недалеко от альпийских холмов, а это означало, что производители спиртных напитков могли получать множество ботанических продуктов прямо у порога.Другой центр находился ближе к юго-восточной границе Франции. Древнее королевство Савойя охватывало обе эти области, включая современную Италию и большую часть Франции со столицей Шамбери. Следовательно, вермут возник не во Франции или Италии, а в Савойе. (Интересно, что лондонский отель Savoy расположен на земле, которую когда-то занимал дворец, принадлежавший королю Савойи.)

В то время в Савойе было много винограда, но из него делали очень посредственное вино, которое нужно было подправить.Другой причиной естественной склонности региона к производству вермута была близость к основным торговым маршрутам, таким как Венеция, куда поступали поставки из Восточной Африки, Индии и Индонезии. Венецианские торговцы специями торговали недавно появившимися травами и специями, такими как кардамон, корица, мирра, гвоздика, ревень, имбирь и сандал, которые вдохновили на новые вкусы в производстве вермута.

Точка, с которой мы можем начать идентифицировать современные вермуты, была примерно в 1500-х годах, когда купец из Пьемонта по имени Джеронимо Рускелли, а.к.а. Алессио ди Пьемонте, как известно, продавал вино из полыни на северо-западе Италии. В 1555 году выходит его книга «Секреты преподобного донно Аллезио Пьемонтезе».

В 1563 году Эммануэль Филибер, король (герцогство) Савойский, перенес столицу своего королевства из Шамбери в Турин в регионе Пьемонте из-за того, что территория была менее уязвима для французского вторжения — в то время его земли находились под давлением обеих сторон. французы и испанцы. Король и его придворные перенимают традицию ароматного вина Пьемонте и в 1768 году назвали его «Аперитиво де Корте».Мода на это вино распространилась на Королевский двор Баварии, где было популярно вино «Wermut Wein», опять-таки отсылка к использованию полыни для придания вкуса и целебных свойств вину. Говорят, мода на ароматные вина затем перешла к французскому двору, который объявил его «вермутом».

Мода привела к появлению первых аптекарских магазинов в Турине, продающих составы полыни в виде концентрата, который люди могут смешивать с вином в домашних условиях. В 1786 году Антонио Бенетто Карпано в одной из аптек под портиками на площади Пьяцца делла Фьера (ныне Пьяцца Кастелло) создал первый коммерческий бренд вермута.Он использовал вино хорошего качества, сделанное из винограда сорта москато, а не плохое вино, используемое другими, дополненное ингредиентами, смешанными местными монахами и алкоголем, чтобы укрепить и сохранить окончательный рецепт. Он не был, как часто ошибочно утверждают, первым, кто изобрел вермут, а просто первым, кто начал его коммерциализировать. Он назвал свой рецепт «Вермут» в честь немецкого слова, обозначающего полынь.

Новая полынь Карпано быстро стала популярной среди придворных и высшего общества, что побудило герцога Савойского Амедео III приостановить производство придворного ликера rosolio (ликер из розы и пряностей) и вместо этого заказать Wermut Карпано.Из-за того, что французский язык является основным языком, на котором говорят в Савойе, от немецкого «вермут» постепенно отказались и вместо него стали использовать французское слово «вермут».

Жозеф Нойли, травник из Лиона, перевозил вино в бочках и обнаружил, что соленая атмосфера благотворно влияет на его вкус. Поэтому в 1813 году он переехал в порт Марселя и решил повторить это, приправив свое вино растительными веществами, такими как полынь, ромашка и горький апельсин, и создал сухой ароматный вермут, который сегодня известен как Noilly Prat.

Другие семьи последовали примеру Карпано и Нойли и начали коммерциализацию вермута. В первую очередь в Италии: Martini & Rossi, Cinzano, Cora, Cocchi, Gancia, Toso и Riccadonna. А во Франции: Долин и Лилле.

Тем временем Турин, столица Савойи, оставался центром производства вермута, и в 1840 году король Савойи издал королевский указ, защищающий вино и запрещающий продажу вина за пределами региона Пьемонте. Стиль туринского вермута был сладким, следуя стилю, созданному Карпано.

Королевство Италия было государством, основанным в 1861 году, когда король Сардинии Виктор Эммануил II был провозглашен королем Италии. Следовательно, с этого момента существуют французский и итальянский вермут с французским стилем, производство которых сосредоточено вокруг Марселя, как правило, сухого и итальянского сладкого. Следовательно, в винтажных коктейльных книгах перечислены «французский вермут» и «итальянский вермут», а не «сухой вермут» и «сладкий вермут».

К ХХ веку медицинский имидж вермута скорее мешал, чем помогал в маркетинге.К счастью, вермут был принят коктейльными барменами и стал очень популярным в качестве ингредиента для смешивания.

Ингредиенты, используемые для изготовления вермута

Вино, используемое для производства вермута, должно составлять не менее 75% готового продукта, поэтому качество этого вина неизбежно сильно повлияет на качество вермута. Вообще говоря, предпочтительны нейтральные белые вина, устойчивые к окислению. Они должны быть с низким содержанием дубильных веществ, чтобы они не стали мадеризироваться с возрастом и стать более темными.

Растительные компоненты (листья, цветы, плоды, семена, корни и кора) представляют собой натуральные ароматизаторы, которые характеризуют вермут, и в производстве вермута используется очень широкий их ассортимент, включая: анжелика, залив, ромашка, кардамон, корица, корица, шалфей мускатный. , Гвоздика, Кориандр, Диттани Критский, Старейшина, Джентин, Имбирь, Хмель, Можжевельник, Лимонная мелисса, Цедра лимона, Солодка, Майоран, Мускатный орех и Мускатный орех, Цедра апельсина, Ирис, Квассия, Малина, Ревень, Роза, Шафран, Шалфей, Савой, зверобой, звездчатый анис, тимьян и ваниль.

Как упоминалось ранее, вермут должен содержать полынь, и практически все разновидности этой пряности содержат туйон в различных концентрациях. Туйон — ингредиент абсента «плохой мальчик», которого ошибочно обвиняют в «абсентном безумии» и «абсенте», обвиняют в появлении таких симптомов, как галлюцинации, лицевые тики, онемение и слабоумие. Любители вермута с облегчением узнают, что туйон содержится в более высоких концентрациях во многих других продуктах питания, включая шалфей, кулинарное растение, синоним хорошего здоровья (а также используемое в вермутах).

Количество туйона в вермуте относительно невелико, и ЕС ограничивает допустимый уровень в алкогольных напитках менее 25% об. / Об. всего до пяти миллиграммов на килограмм. Сладкий вермут обычно содержит менее одного миллиграмма туйона на килограмм, а сухой вермут значительно меньше.

Спирт используется в вермуте как для обогащения вина, так и в качестве растворителя для извлечения и использования ароматизирующих веществ из растений либо путем замачивания, либо замачивания и повторной дистилляции.Используемый спирт должен быть сельскохозяйственного происхождения и обычно представляет собой нейтральный спирт из винограда или свеклы.

Сахар имеет решающее значение для баланса различных горьких растительных компонентов, используемых для ароматизации вермута, и добавляет ощущение тела и ощущения во рту. Мистель (приглушенное виноградное сусло) или десертное вино можно использовать для подслащивания базового вина в дополнение к белому тростниковому или свекольному сахару. Как упоминалось ранее, сладкий вермут содержит около 150 граммов сахара на литр, в то время как сухие вермуты обычно содержат менее 50 граммов.

Карамель, используемая для окрашивания красного вермута, также улучшает консистенцию вермута и ощущение его во рту.

Как производится вермут

При приготовлении вин, на которых будет основан вермут, используются процессы, общие для всех вин и винных продуктов. Высокомолекулярные соединения и следы металлов, которые могут ухудшить прозрачность, удаляются из вина с помощью коагуляции и коллоидообразующих агентов, таких как желатин, бентонит и древесный уголь. Также может потребоваться небольшое количество ферроцианида калия для удаления следов металлов.

Как это часто бывает во всех винификациях, диоксид серы (SO2) также может быть добавлен в вино для подавления или уничтожения нежелательных дрожжей и бактерий, а также для защиты вина от окисления.После выдержки в течение нескольких дней смесь декантируют и фильтруют.

Хотя алкоголь обычно добавляют на более поздней стадии, базовые вина некоторых вермутов, особенно во Франции, могут быть укреплены на этой части процесса. Базовое вино может быть выдержано в древесине, иногда до года, а также может пройти форму биологической выдержки, аналогичную процессу флора, который используют испанцы при изготовлении хереса перед добавлением ботанических ароматизаторов.

Ботанические ароматизаторы (травы, специи, корни и кора) вводятся в вермут различными способами, наиболее обычными из которых являются концентрированный экстракт (настойка), полученный путем мацерации растительных компонентов в нейтральном спирте, или дистиллят (алкоголь), полученный дистилляция растений в спирте, часто после периода замачивания.

Во время мацерации, наиболее распространенного метода, растения помещают в резервуар, покрытый водным спиртом и периодически перемешивая. Это часто выполняется во вращающихся резервуарах и может длиться несколько недель, прежде чем ароматизированный экстракт будет удален, а растения отжаты.

Дистилляция используется для извлечения аромата более летучих веществ, содержащихся в растительных продуктах, таких как фрукты и зверобой, и для исключения соединений с более высокой молекулярной массой, которые могут иметь вредные физические или органолептические свойства.Растительные препараты перегоняют в смеси нейтрального спирта и воды, часто после периода мацерации.

Некоторые вермуты, в первую очередь Нойли Прат, ароматизируются путем мацерации растительных веществ непосредственно в вине, уже обогащенном спиртом.

Вермуты обычно подслащены, некоторые с добавлением сахара, в то время как другие используют естественную сладость винограда, проверяя ферментацию с добавлением спирта, таким образом убивая дрожжи, прежде чем они смогут преобразовать все натуральные сахара в спирт.Это вино с низким содержанием алкоголя и высоким содержанием сахара известно как «мистель».

Сахар или мистель обычно смешивают с базовым вином, которое затем смешивают со спиртом, водой, растительными экстрактами и карамелью, если требуется, в баках для купажирования. После гомогенизации вермуту разрешается вступать в брак на срок, обычно несколько недель.

Обычно вермут стабилизируют и осветляют путем охлаждения в течение нескольких дней при температуре, близкой к точке его замерзания (-8 ° C). При этом осаждаются вещества, которые, если их оставить, могут образовывать отложения, если вермут в бутылках подвергается воздействию низких температур во время хранения, транспортировки или контакта со льдом при подаче.Наконец вермут готов к розливу.

Что такое вермут? Правда о вермуте и как он сделан

Когда многие люди думают о вермуте, великолепных напитках из вермута (привет, мартини!) Или пыльных запущенных бутылках, отодвинутых на заднюю полку, часто приходят в голову образы. К счастью, вермут переживает второе рождение, и сегодня этот универсальный коктейль — это гораздо больше, чем когда-либо прежде. Мы в Crafty Cask очень рады, что эта классика набирает популярность и привлекает внимание ремесленников, которого она заслуживает.

К счастью, вермут переживает трансформацию

Позвольте нам кратко коснуться происхождения вермута, прежде чем мы перейдем к тому, как он производится. История вермута восходит к 15 веку, когда он, как и многие из наших любимых напитков, производился для использования в лечебных целях. Он имеет исторические связи с Италией, Францией, Испанией и Германией, и, как секс, политика и другие большие дискуссии, обсуждение происхождения каждого стиля быстро превращается в бурный разговор. Тот, который мы полностью оставим на другой раз.Как и у многих классических продуктов, у вермута есть свои особые требования к использованию названия, и, к счастью для энтузиастов ремесел во всем мире, эти критерии действительно подходят для ремесленного производства.

Итак, из чего делают вермут?

Многие удивляются, узнав, что вермут — это не спиртное, а вино. Крепленое вино, то есть в него добавлен алкоголь для повышения уровня алкоголя (ABV). Он наполнен или «ароматизирован» травами, специями и корнями и, в зависимости от стиля, подслащен.

Вермут — это не спирт, а крепленое вино.

Вермут должен содержать экстракты растений рода Artemisia, чтобы их можно было отнести к таковым. Первоначально использовалась полынь, которая также является ингредиентом абсента, которого ошибочно считают галлюциногенным действием. Однако полынь содержит сотни растений. Многие из них, такие как полынь или полынь, используются для добавления характерного горького элемента в вермут. Являясь частью семейства ромашковых, сегодня полынь часто полностью исключается из смеси.

Высококачественные ингредиенты для лучших брендов вермута

Само собой разумеется, что качество конечного продукта напрямую зависит от качества его ингредиентов. Помня об этом, производители выбирают базовое вино для использования в качестве основы для своего продукта. Затем тщательно отбираются травы, специи и коренья и мацерируются в базовом вине или настаиваются в крепительном спирте, обычно нейтральном виноградном спирте. Точные рецепты — это строго охраняемые секреты, а ингредиенты импортируются со всего мира.Какие из наших любимых брендов крафтового вермута? Мы рады, что вы спросили! Нам очень нравятся Hammer & Tongs, Matthiason, Imbue (горько-сладкий белый вермут отлично подходит для потягивания) и Ransom как одни из лучших брендов вермута в Америке, использующие высококачественные ингредиенты и процессы. Кстати о процессах…

Мацерация

Процесс мацерации похож на приготовление чашки листового чая. Растительные ингредиенты пропитаны крепленым вином, а алкоголь извлекает аромат.После этого кусочки растений отфильтровываются. Точное время, которое растения проводят в вине, зависит от предпочтений производителя, но может достигать 45 дней.

Настой

Второй метод — это настой, который происходит во время дистилляции крепкого спирта. Спирт перегоняется через корзину с растительными веществами, подвешенную внутри перегонного куба над жидкостью. Он нагревается, и когда пар проходит через растительные вещества, ароматизаторы извлекаются. Затем спирт смешивается с вином.Если вам нужно освежить в памяти процесс дистилляции, вы можете прочитать об этом в нашей статье «Дистилляция 101». Наконец, базовое вино крепится спиртом. Обогащение увеличивает крепость вина до 18–22%, а для достижения желаемой сладости добавляют сахар или мутный порошок.

Каков вкус вермута?

Вкусовые профили вермута сложны, и вы никогда не сможете определить ноты в каждой бутылке. И если вы сможете, возможно, продюсеру придется вас найти и убить! Лучшие бренды вермута очень бережно относятся к своим рецептам.Тем не менее, в его производстве используются некоторые общие ингредиенты в дополнение к необходимым экстрактам растений рода Artemisia. Некоторые из этих наиболее часто используемых ингредиентов включают травы, такие как лаванда, роза, майоран и имбирь; специи, такие как корица, кардамон и ваниль; кожура и корни цитрусовых, таких как солодка, дудник и ирис.

Вермут Россо (сладкий красный вермут) против вермута Бланко (сладкий белый вермут) против сухого вермута

Теперь, когда вы знаете, как производится вермут, и некоторые общие вкусовые характеристики, давайте поговорим о цвете.Цвета не указывают конкретно на разные вкусы, но вместо этого также указывают на стиль и уровень сладости. Вермут Россо по-итальянски сладок. Его также часто называют сладким красным вермутом. Испанцы также делают все более популярный сладкий красный вермут, который, как правило, немного легче и менее горький, чем их итальянский аналог. Бланко, или Белый вермут, типично французского стиля, и к тому же сладкий. Сухое тоже по-французски оформлено на основе белого вина, но… как вы уже догадались… оно сухое! Сухой вермут — ваш выбор для всех тех коктейлей с сухим вермутом, как Мартини, Эль Президенте или Бенсонхерст.В то время как сладкий красный вермут и сладкий белый вермут отлично подходят для других напитков из вермута, таких как Manhattans, Negronis или Americanos. Совсем недавно в смесь были добавлены золото и розовое вино. Розовый вермут украшен розовым вином для цвета (и аромата!), А золотой вермут приобретает свой золотой оттенок благодаря крепленому духу, например, выдержанному бренди. Оба относятся к вермуту «нью-эйдж».

Хранение вермута

Поскольку вермут — это вино, а не спирт, он со временем окисляется, как и вино.Быстрое освежение? Окисление — это плохо. Это значит, что забытая барная полка — не лучшее место для ее хранения. Эксперты рекомендуют хранить его в холодильнике и употреблять открытую бутылку в течение примерно 3 месяцев. Так как вермут часто используется в небольших количествах при приготовлении напитков, помните об этом, решая, какого размера бутылку купить. Больше не всегда лучше. При этом вы можете просто усилить свою привычку к манхэттену и мартини или начать пить лучший вермут, как настоящий любитель европейского стиля… прямо!

Как пить вермут

Хотя большинство из нас знает вермут в контексте мартини или манхэттана, он гораздо более универсален, чем одни только классические вермутовые напитки.Один из самых простых способов насладиться им — это газировка или тоник и долька апельсина. Тем не менее, действительно великие бренды вермута можно пить как в чистом виде, так и со льдом. В Испании сладкий красный вермут часто подают прямо с долькой апельсина и одной или двумя оливками, чтобы компенсировать сладость. Честно говоря, это один из моих любимых аперитивов с закусками перед ужином. Поэтому, когда дело доходит до вермута, я всегда рекомендую сделать небольшой глоток, прежде чем смешать его с коктейлем. Никогда не угадаешь … можешь полностью отказаться от коктейля! Следует иметь в виду, что вермут — отличный выбор с низким содержанием алкоголя.Когда впереди много планов на выходные или вечеринок, употребление напитков из вермута может быть хорошим способом развлечься, не теряя при этом хорошего настроения на следующее утро. Готовы ли вы направить своего внутреннего европейца и принять участие в игре с напитками из вермута? Мы надеемся на это! Если в начале работы вам понадобится небольшая миксологическая помощь, вы можете заказать некоторые из наших любимых крафтовых спиртов, чтобы смешать их с вашим вермутом, и доставить прямо к вашей двери здесь. Или получите членство в нашем клубе ремесленных спиртных напитков, чтобы у вас было много новых ремесленных спиртных напитков, с которыми можно играть в миксолог каждый месяц… а затем почитайте одну из наших любимых книг о коктейлях, в которой есть почти 20 напитков с вермутом для вдохновения.Я имею в виду, что вам нужно израсходовать эту бутылку в холодильнике за 3 месяца, в конце концов! Есть ли у вас любимый способ употребления вермута? Пожалуйста, поделитесь с нами в комментариях ниже и помогите нам выпить из наших бутылок…

Чем отличается вермут от мартини

Определение

Сравнение

Выводы TheDifference.ru

Чем отличается вермут от мартини?

Что такое вермут?

Мартини

А теперь разрешение главной интриги

Вермуты MARTINI, Cinzano, Padro & Сo: в чем отличие?

MARTINI

Cinzano

Padro Сo

Подведем итоги

Чем отличается Мартини от других вермутов

Дегустационные характеристики

Цвет

Аромат

Вкус

С какими продуктами сочетается

Какие бывают виды Martini

История Martini

Наслаждайтесь лучшими напитками на рынке

Чем отличается вермут от мартини

Определение

Сравнение

Как вермут стал мартини

Разновидности вермута и мартини

Коктейль мартини

Что такое вермут?

Мартини

А теперь разрешение главной интриги

Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»

Мартини это вермут или вино

Как вермут стал мартини

Разновидности вермута и мартини

Коктейль мартини

Что такое вермут?

Мартини

А теперь разрешение главной интриги

Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»

Определение

Сравнение

Чем отличается Мартини от Чинзано: какой вермут лучше

Историческая справка

Отличия между «Мартини» и «Чинзано»

Понимание разницы между сладким и сухим вермутом

Vermouth 101: The Ultimate Guide to Dry and Sweet Vermouth

История вермута

Как делают вермут?

Стили вермутов

Как мне пить вермут прямо?

Известные коктейли с вермутом

Вермут в культуре

Цитаты

Типы вермута и способы их использования

Сладкий

Что это:

Как им пользоваться:

бутылок для покупки:

Сухой

Что это:

Как им пользоваться:

бутылок для покупки:

Блан / Бьянко

Что это:

Как им пользоваться:

бутылок для покупки:

Что такое вермут? 10 лучших брендов вермута

Что такое вермут?

История вермута

Пришествие коктейля

Влияние джин-бума на вермут

Как делают вермут

Обычное процентное содержание алкоголя по объему

Вермут портится?

Различные виды вермута и их вкус

Что такое сладкий и сухой вермут?

В чем разница между белым и красным вермутом?

Как подавать и пить вермут

Популярные рецепты коктейлей с вермутом