Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

5 проверенных маринадов для идеального шашлыка – «Еда»

В вопросах приготовления шашлыка согласия нет и не предвидится. Довольно много людей не ест свинину. Для кого-то баранина пахнет козлом, другие предпочитают говяжий шашлык, прожаренный насквозь. И только правильно выбранный маринад хотя бы отчасти способен сгладить противоречия: убрать излишний животный запах, смягчить упорные волокна, добавить вкуса. Для профессионалов процесс маринования шашлыка сродни алхимии, где все решает не столько ловкость, сколько опыт и пропорции. Общие рекомендации, как правило, не работают, результат гарантируют только четкие рецепты, где вся технология прописана до грамма.

Специально для Eda.ru концепт-шеф ресторана Bazar Mangal Евгений Насыров подробно рассказал о пяти рецептах маринада (для баранины, свинины, курицы, говядины и телятины), способных превратить любое мясо в эталонный шашлык. Помимо классических кефира и красного вина в его рецептах встречаются неожиданные включения вроде кимчи и лемонграсса. Но тем интереснее пробовать. Мы уверены, что эта памятка будет помогать вам в шашлычных опытах еще не один год.

Для баранины: красное вино, тимьян, чеснок

Если у вас в распоряжении вырезка молодого черкесского барашка, то ее смело можно не мариновать. А вот для мякоти задней ноги, более брутальной, маринад нужен. Основа маринада — красное сухое вино, которое, как знает на Кавказе даже ребенок, отлично сочетается с бараниной в любом виде. На килограмм мясной мякоти берем 300 г вина, добавляем к нему 4 столовые ложки растительного масла, только чтобы потом мясо лучше поджаривалось. В роли специи идет тимьян — его смело можно класть в любой маринад для мяса на гриле, это универсальная приправа, душистая и тонкая. Плюс три зубчика чеснока и пара луковиц, их нужно нарезать кольцами, добавить в вино и хорошенько размять руками. Соли — пара чайных ложек, не больше. Шашлык должен получиться пряным, а не соленым. Вино немного уводит вкус мяса в сторону сладости и фруктовости, но баранине это к лицу.

Для говядины и телятины: киви, лук, тимьян

Возьмите еще кусок говяжьего толстого края, желательно от хорошего производителя (их на данный момент в России немного, но выбор есть), а не рыночное мясо от улыбчивого продавца, обещавшего вам парного теленка, который на самом деле оказался коровой в возрасте, жесткой и волокнистой. Телятину же, даже несмотря на ее юность, сложно сделать сочной и выразительной, она бедновата по вкусовой гамме, постная и тоже достаточно волокниста. Для шашлыков лучше всего взять говяжий антрекот или телячью корейку. А в качестве универсального размягчителя — киви. В этом фрукте есть энзим папаин, который активно взаимодействует с мясными протеинами, размягчая соединительную ткань. Папаином также богаты папайа и ананас, но киви — более бюджетный и доступный вариант. На килограмм мяса хватит одного киви — его можно очистить и нарезать небольшими кусочками, а если фрукт спелый, то просто выжать мякоть на мясо. Дальше — классика: тимьян, пара нарезанных кольцами луковиц, 3–4 ложки растительного масла и соль. Все это нужно хорошо размешать и «пожамкать» руками, перед тем как добавлять в маринад мясо. На интернет-сайтах пишут, что у киви слишком агрессивная кислотность и оно может сделать мясо дряблым и безвкусным. По моему опыту это не так: за 12 часов в холодильнике с мясом ничего страшного не случится, разве что оно станет нежнее и приобретет едва заметную свежую кислинку.

Для курицы: имбирь, горчица, кимчи

Курица как чистый лист бумаги: пиши на нем что хочешь. Хочешь — восточной вязью, хочешь — азиатскими иероглифами, финальный вкус куриного шашлыка зависит в основном от маринада. Вот паназиатский вариант, в котором сильные вкусы дополняют друг друга. На килограмм курицы (годятся мякоть бедер без кожи и крылья, грудка для шашлыка суховата, как ее не маринуй) возьмите кусок свежего имбиря, размером с большой палец, и чайную ложку имбиря сухого, они хорошо работают в связке: свежий добавляет остроты, а сухой — пряности. Добавьте 6 столовых ложек соевого соуса (он делает мясо нежнее), пару щепоток красного перца, 6 столовых ложек соуса кимчи (купите заблаговременно в корейском магазине). Можно добавить пару веточек тимьяна или стебель лемонграсса, предварительно хорошенько его отбив тупой стороной ножа. При подаче присоедините еще и соус барбекю — не курица, а огонь!

Для свинины: майонез, сметана, лук, тимьян

Мой любимый дачный маринад, простой и надежный. Купите свинину, а именно шею, одним куском, в ней хорошее соотношение постного мяса и жира, а за основу маринада возьмите сметану (200 г) и майонез (50 г). Сама идея мариновать мясо в майонезе кажется олдскульной, но на самом деле все логично: яйцо, которое содержит майонез, хорошо удерживает мясной сок, недаром из него делают кляр для жарки, к тому же майонеза тут немного. Основной удар берет на себя сметана — она придает мясу сливочность, за счет кислоты умеренно размягчает волокна и отбивает свиной душок, который многих отпугивает. Дальше еще проще: добавьте два-три зубчика раздавленного чеснока, какую-нибудь душистую травку — орегано, петрушку или тот же тимьян — и пару головок лука. Результатом будет мягкий и вкусный шашлык, сочный настолько, что его можно подавать вообще без всякого соуса.

Универсальный маринад: кефир, горчица, кориандр, томатная паста

Этот маринад подходит для любого шашлыка, исключая разве что баранину. В этот раз мы выдерживаем шашлык 12 часов в холодильнике в 1%-ном кефире, на килограмм будущего шашлыка нужно взять примерно полтора стакана жидкости. Кефир деликатно, не так агрессивно, как уксус, но вполне эффективно справляется с задачей размягчения мяса. Для аромата добавьте свежую кинзу (10 веточек) и кориандр (3 чайные ложки), семена лучше сначала обжечь на сковороде и слегка растолочь, чтобы они отдали маринаду весь свой пряный дух. А вкус мяса подчеркнут горчица и томатная паста (по 2 чайные ложки каждой). Почему именно паста, а не свежий помидор? Помидоры, как девушки, все разные, а с пастой легко контролировать и вкус, и уровень кислотности, к тому же томатная паста дает красивую корочку. Плюс соль и перец. Кстати, если заменить половину кефира на красное вино, то для баранины такой маринад тоже сгодится.

Как маринуют свинину на шашлык в кафе.

Лучшие рецепты шашлычных маринадов

Главное блюдо лета — шашлык. Просто мясо, поджаренное на углях. Но как у всякого народного блюда, у шашлыка множество рецептов. Как его правильно мариновать (да и вообще нужно ли это делать), использовать ли классический советский маринад — уксусный, и не убьет ли он мясо, как определить, что мясо готово, не пересушить его и снять вовремя с мангала… Вопросов и тонкостей приготовления — масса. Мы обратились к шефам, которые знают всё о приготовлении мяса на открытом огне. Они поделились с АиФ-Кухней секретами маринования и жарки шашлыков, а также беспроигрышными рецептами маринадов.

Мариновать?

Говядину или европейскую ягнятину — мариновать не нужно. А вот если мы говорим про свинину, баранину, иногда телятину — да, лучше мариновать

Мясо нужно подмариновать, но ни в коем случае не замачивать надолго. Для стейков, мраморное мясо не маринуют совсем.

Любимые маринады

Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»:

Хорошо размягчает мясо оливковое масло и вина — красное и белое.

Варианты маринадов:

• Лук + оливковое масло + соль + перец + томаты + зелень (зелень любая по вкусу: кинза, петрушка, сельдерей). Получается сладко-острый и пикантно-свежий вкус.
• Сухие маринады — смесь трав и приправ, которыми натирают мясо. В этом случае даже не нужны никакие «жидкие» ингредиенты, потому что мясо выделяет естественный сок.
• Темное пиво + концентрированный компот из сухофруктов (важно выбрать качественные сухофрукты, они должны быть высушены в печи) — процедить и выпарить. Можно добавить тмин. Это маринад как для шашлыка, так и для стейков.
• Для дичи используют фруктовые маринады в разных вариациях — крыжовник с апельсином прокручивается в блендере, можно добавить бруснику или клюкву, или взять клубнику и немного малины. Также добавить по вкусу соль и перец. Из трав хорошо сочетаются тимьян, розмарин, мята. При желании можно добавить и цедру лайма.

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»:

Самый хороший маринад — это тот, который не забивает вкус мяса: лук, перец, сумак, тимьян.

Марк Стаценко, шеф-повар ресторанов Funny Cabany, Chicken Run, Spices:

• Баранину лучше мариновать с чесноком, кинзой, розмарином, шалфеем или иными ароматными свежими травами, крупной солью, перцем, с добавлением небольшого количества растительного или оливкового масла.
• Для говядины интересно добавить немного копчёной паприки, можжевеловой ягоды, красного лука.
• К свинине я предложил бы горчицу, или замариновать ее с луком и яблоками, с корицей.

Маринад за 30 минут

Как правило, быстрые маринады основываются на японских соусах. Например, можно использовать соевый соус, добавив туда сливовый соус хойсин, мелко порубленный чеснок, кинзу, черный перец. Отправляете в этот микс нарезанное на небольшие кубики куриное филе на полчаса и получаете уникальный вкус и аппетитную хрустящую корочку.

Можно смешать кефир и сок лимона, либо белое вино и розмарин. 30 минут в холодильнике и всё готово.

Уксус: за и против

Уксус, кроме того, что делает мясо мягче, придает ему интересный вкус, тем более, что уксусов существует огромное множество: из белого или красного вина, из хереса, мадеры или портвейна, из яблок — такие помогают изменить вкус блюда, сделав его необычным. (Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и кафе «Руккола»)

Уксус давно в прошлом, сейчас много различных отрубов, не требующих размягчения. (

Уксус, вступая в реакцию с мясом и луком, помогает обильному выделению сока. При этом происходит смягчение мяса, соответственно, шашлык получается нежным и тает во рту. Главное, не переборщить с уксусом и мариновать не более 2 часов.

(Ирина Шваб, шеф-повар бара бара Lumberjack)

Я бы сравнил уксус с солью. Если ты положишь соли больше, чем нужно, — испортишь блюдо. С уксусом такая же история. Его нужно разбавлять, я бы посоветовал минеральную газированную воду для этого. И уксуса нужно вводить примерно столько же, сколько и соли. Нельзя добавлять много уксуса, иначе шашлык будет сухой. Интересно, что лимон и помидор тоже создают кислую среду, но с ними можно переборщить, мясо не будет сохнуть. (Виктор Осипенко, шеф-повар гриль-бара «Костер»)

Как спасти неудачное мясо

Не покупать. (Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»)

Здесь проще всего воспользоваться уксусом. Также мясо можно мариновать с добавлением киви, папайи, лимона, все это размягчает белок. Если это большой кусок мяса, который хочется сделать максимально сочным, введите в него маринад с помощью шприца.

(Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и кафе «Руккола»)

Можно добавить к мясу киви. Но тогда оно станет очень мягким через 15 минут, и тут важно не перемариновать. На 1 кг продукта — 15 граммов мякоти киви. (Марк Стаценко, шеф-повар ресторанов Funny Cabany, Chicken Run, Spices)

Смешать газированную воду, лимонный сок и добавить немного пищевой соды. Затем оставить мясо в такой смеси на 8 часов. (Себастьян Охеда, шеф-повар ресторана «Эль Гаучо»)

Фото: Закусочная «Воронеж»

До жарки

Мясо должно принять комнатную температуру до жарки, нельзя сразу после холодильника класть мясо на огонь. Только этом случае оно прожарится равномерно. (Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»).

Мясо должно быть надето на шампур равномерно, расстояние от куска до куска должен быть небольшое, примерно в 0,5 см — это позволит каждому кусочку прожариться со всех сторон. Если плотно надеть мясо на шампур, на месте стыков оно не прожарится. (Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и кафе «Руккола»)

Дрова

Лучше всего готовить мясо на углях лиственных пород или фруктовых деревьев, также можно на виноградной лозе, которая придает неповторимый аромат и нотку фруктовости. (Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка »)

Определить готовность

Когда мясо готово, оно надуется и станет упругим. (Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»)

Чтобы определить готово ли мясо, нужно проткнуть кусочек мяса кончиком ножа, подождать 10 секунд, вынуть нож и прислонить кончик его к губам. Если холодно — прожарка с кровью, если тепло — прожарка средняя, если горячо — мясо хорошей прожарки. Это отличный способ, благодаря которому ошибиться очень сложно. (Себастьян Охеда, шеф-повар ресторана «Эль Гаучо»)

После жарки

Снимать и есть нужно сразу, не давая ему остыть и высохнуть, так как процесс внутри мяса будет продолжаться.

(Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»)

Снимать мясо с шампура надо именно перед тем, как вы начнете его есть. Иначе из места прокола начинает вытекать драгоценный сок, а от этого шашлык теряет сочность и вкус. (Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и кафе «Руккола»)

После того, как вы сняли мясо с огня — подождите его разрезать и есть. Дайте ему несколько минут отдохнуть. Так сок распределится равномерно по мясу и оно останется сочным. (Брэд Фармери, бренд-шеф ресторана Saxon+Parole)

Шашлык — непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите. А весна, которую мы все с таким нетерпением ждем, — пора выездов на природу, на дачу, пикников с друзьями и близкими. Все мы устаем от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых деньков и «шашлычок под коньячок».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описывала в . Обязательно ознакомьтесь как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как правильно жарить на мангале или в духовке, ведь от соблюдения этих несложных правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях

Маринование является одним из главных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Мясо желательно солить непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если солить в начале, то соль высушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 главных компонента — кислота, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, придавая мясу мягкость. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая уйти соку во время жарки.

4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством репчатого лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов, чтобы гости остались сыты и довольны. Причем, каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор остается за вами. Я сама люблю эксперименты и вам предлагаю попробовать все рецепты поочередно. Ведь только так можно сделать собственный вывод.

10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Этот маринад наверное является самым популярным, его можно даже назвать классическим. Именно таким маринадом мы мариновали шашлык в советские времена, когда еще не были избалованны изобилием продуктов. В этом рецепте используем самые простые ингредиенты — лук, соль, перец и уксус.

Нам потребуется:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• уксус (9%) — 50 мл.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу
• растительное масло — 1 ст. л.

1. Нарезаем мясо одинаковыми по размеру кусочками, примерно по 5 см.
2. Репчатый лук режем кольцами. Еще раз хочу заметить, что для маринада лука жалеть нельзя. Лук по весу должен составлять примерно половину от веса мяса.
3. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем слой мяса, сверху пересыпаем луком, поливаем немного уксусом. Затем повторяем мясо-лук-уксус и так до окончания мяса.
4. Добавьте в маринад растительное масло.
5. Накрываем кастрюлю с шашлыком крышкой и ставим на час в холодильник. После еще на 4-5 часов оставим шашлык при комнатной температуре.
6. Осталось мясо перед самой готовкой посолить, поперчить и нанизать на шампуры (по желанию можно чередовать мясо с луком).
7. Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса.

Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт наверное самый простой, поскольку для маринада используем только репчатый лук. Кроме того, мясо будет готово для жарки быстро — через 1-2 часа.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем на одинаковые куски примерно по 5 см.
2. Лук можно резать произвольно. Измельчаем лук с помощью блендера до состояния кашицы.
3. Мясо солим, перчим. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
4. Сверху на мясо выкладываем луковую кашку, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Наверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо вещи несовместимые. А между тем, мясо маринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежное, сочное и мягкое.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• майонез — 300 гр.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в кастрюлю, добавляем соль и приправы.

При нарезке мяса важно соблюдать меру — если нарежете мелкими кусочками, мясо подгорит и будет сухим, а если слишком большими — не прожарится.

2. 1-2 луковицы натираем на мелкой терке и добавляем к мясу. Остальной лук нарезаем кольцами. В мясо с луком добавляем майонез, все хорошо перемешиваем руками.
3.Оставляем мясо мариноваться на ночь (или 5-6 часов).
4. Нанизываем мясо на шампуры и жарим на мангале около 30 минут, периодически переворачивая шампура, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Шашлык на минералке. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада заключается в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо становится мягким довольно быстро. Да и минеральная вода часто есть под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2-3 больших луковицы
• минеральная вода — 1 литр
• розмарин 1 ч. л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу

Для придания небольшой кислинки в маринад можно добавить и лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Используйте для маринада сильно газированную минеральную воду

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в миску, добавляем соль, перец и розмарин.
2. Репчатый лук нарезаем кольцами и разминаем руками до мягкости. Так лук быстрее отдаст сок мясу.
3. Лавровый лист измельчаем руками и всыпаем в маринад, размешиваем.
4. Все заливаем газированной минеральной водой.
5. Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться 1-4 часа.

Приправы и пряности для маринада конечно же можете выбирать по своему усмотрению

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочное, мягкое, и в тоже время острое благодаря жгучему красному перцу. Замечательно и то, что для маринада мы используем много зелени и стрелки чеснока.

В таком маринаде мясо может мариноваться несколько дней

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 большие луковицы
• кефир — 2 стакана
• соль — по вкусу
• сахар — 1,5 ч. л.
• свежая зелень — базилик, зеленый лук, укроп, стрелки чеснока
• перец чили — 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо просто на кефире. Но зелень придает пикантность мясу и особый аромат.

1. Традиционно мясо нарезаем довольно крупными кусками и складываем в кастрюлю.
2. В этом рецепте лук нарезается тоже крупно. Добавляем его к мясу.
3. Нарезаем зелень (как рука возьмет). У меня не всегда есть стрелки чеснока, я тогда в маринад измельчаю 2 зубчика чеснока. Зелень также кладем в кастрюлю.
4. Перец чили освобождаем от семян и мелко нарезаем. Добавляем чили к мясу.
5. В маринад кладем соль, сахар и черный перец.
6. Всю эту красоту заливаем кефиром.
7. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем жестче мясо, тем кефир для маринада выбирайте кислее

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

Вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Этот рецепт я предлагаю с красным вином, все-таки у него более насыщенный вкус. Но я думаю, что и с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1 кг
• репчатый лук — 6 шт.
• красное вино — 300 мл
• соль — 3 щепотки
• черный молотый перец — по вкусу
• розмарин — 1-2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• красный перец — 1 щепотка

Не используйте для маринования шашлыка алюминиевую посуду. Годится для этого эмалированная, стеклянная или глиняная посуда

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и укладываем в любую емкость. Добавляем специи и соль.
2. Лук режем кольцами и немного обминаем его руками, чтобы пустил сок. Лук добавляем к мясу.
3. Веточку розмарина разделяем и кладем в маринад.
4. Через 15 минут в мясо вливаем вино и добавляем лавровый лист.
5. Если хотите, чтобы шашлык замариновался побыстрее, оставьте маринад с мясом при комнатной температуре. А если жарить будете на следующий день, то можно поставить мясо в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитывается кисленьким гранатовым соком и особым ароматом. Гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное. Даже цвет готового шашлыка от гранатового сока красивее. Можно приготовить сок, отжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и покупаю готовый 100% гранатовый сок в магазине. А дальше все очень просто.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 5шт.
• гранатовый сок — 500 мл.
• соль — 1 ст. л.
• кориандр, хмели-сунели
• черный перец по вкусу

1. Традиционно нарезаем мясо одинаковыми кусочками.
2. 2 луковицы натираем на мелкой терке, а остальной лук нарезаем кружочками.
3. Укладываем мясо в кастрюлю, добавляем приправы и солим.
4. Заливаем мясо гранатовым соком. Мясо с соком хорошенько перемешиваем руками в кастрюле.
5. Выкладываем в маринад как натертый, так и нарезанный лук и еще раз перемешиваем несколько минут все содержимое кастрюли.
6. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Для большего эффекта можно мясо даже положить под гнет.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо мариновать 2 суток. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что мясо c пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом. Кроме того, пиво — доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• пиво — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец по вкусу

1. Свинину нарезаем кусочками и посыпаем черным перцем.
2. Лук натираем на мелкой терке и добавляем к мясу.
3. Мясо и лук немного обминаем руками.
4. Лавровый лист измельчаем руками и добавляем в маринад.
5. В кастрюлю на мясо и лук вливаем пиво.
6. Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 8-10 часов.

Если хотите шашлык замариновать быстрее, то просто маринуйте при комнатной температуре, тогда будет достаточно 3-5 часов.

7. Теперь можно посолить (не раньше, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Нанизываем на шампура мясо и жарим, можно поливать пивным маринадом во время жарки.

Рецепт шашлыка из свинины по — кавказски

Кто же не любит шашлык по-кавказски? Наверное только те, кто его не пробовал. Многие специально едут в рестораны кавказкой кухни отведать шашлыка, который неизменно вкусный, хотя готовится он, как правило, по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один замечательный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным. Для шашлыка в в этом рецепте используем свиные ребрышки.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• томатный сок — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• душистый горошек — 4 шт.
• лавровый лист
• гвоздика
• черный перец по вкусу

1. Ребрышки нарезаем довольно крупно, примерно по 6-7 см в длину и укладываем в посуду для маринования. Добавляем лавровый лист, пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезаем кольцами и укладываем на мясо следующим слоем.

3. Следующий слой снова мяса, а сверху пряности — лавровый лист, гвоздика, перец. В середину углубляем зубчик чеснока. Чередуем слои пока не закончится мясо.

4. Немного подсаливаем мясо, хотя сок ведь тоже соленый. Заливаем мясо томатным соком, чтобы оно полностью было покрыто.

5. Маринуем мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса — разведите 2 ст. л. соуса в 0,5 литра кипяченой воды

Я надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете для себя любимый и самый вкусный. А тема шашлыков настолько популярна, что имеет смысл ее продолжить.

В прошлой статье я выкладывала замечательное , прочитайте, там все советы по приготовлению в рифме и коротко.

Вкусных вам шашлыков и приятных встреч на природе.

Самый любимый и наиболее распространенный в нашей стране вид шашлыка – из свинины. Секрет его популярности кроется в простоте маринования и легкости приготовления. Даже будучи замаринованным всего на 20-30 минут, свиной шашлык получается необыкновенно нежным и сочным. А уж вкус и аромат правильно приготовленной и хорошо прожаренной на углях свинины знаком большинству из нас с детства. Дмитрий Жалнин собрал все ценные советы, как приготовить шашлык из свинины, чтобы воспоминания сохранились долгое время после пикника.

Конечно же, у каждого, кто время от времени выбирается на пикник, есть свой любимый рецепт приготовления шашлыка. Разнообразие маринадов и соусов для шашлыка поражает воображение. Здесь и самые простые, известные каждому сочетания лимона, перца и лука и самые невообразимые маринады на основе экзотических фруктов, редких видов специй и вина. Лук и чеснок, нежные свежие травы и ароматные пряности, кислые свежевыжатые фруктовые соки, уксусы, острая аджика и удивляющие своим ароматом чатни (индийские приправы) — все эти и многие другие ингредиенты помогут придать вашему свиному шашлыку самые яркие оттенки вкуса и аромата. Все зависит лишь от вашей фантазии!

Однако, несмотря на кажущуюся простоту, приготовление шашлыка из свинины требует знания некоторых секретов. Эти маленькие хитрости уберегут вас от разочаровывающих неудач, знакомых каждому начинающему кулинару.

1. Прежде чем приступать к приготовлению шашлыка, необходимо правильно выбрать мясо. От выбора свежей и качественной свинины во многом зависит вкус, мягкость и сочность готового блюда. Лучше всего подойдет свежее охлажденное мясо . Шашлык из него получится наиболее сочным и ароматным.

Можно заменить на замороженную свинину, но в этом случае следует более тщательно и скрупулезно подойти к процессу оттаивания мяса. Размораживать ее следует в нижнем отделении холодильника при температуре не более +5⁰. Чем медленнее и аккуратнее размораживается мясо, тем более полно оно сохранит все свои питательные и вкусовые качества. Если разморозить мясо при комнатной температуре или в микроволновой печи, шашлык получится жестким, сухим и невкусным.

2. Охлажденное мясо лучше покупать на рынке в начале рабочего дня. В ранние часы на прилавках представлено наиболее свежее, еще не заветренное мясо. Перед покупкой внимательно осмотрите выбранный кусок. Хорошая свежая свинина должна быть ровного розового цвета на срезе. Сам срез должен быть глянцевым и равномерным. Аккуратно надавите пальцем на срез мяса , образовавшаяся ямка должна немедленно распрямиться. Обязательно понюхайте мясо перед покупкой. Свежее качественное мясо обладает приятным слегка сладковатым запахом. Любые посторонние нотки затхлости, аммиака или гнили подскажут вам, что от такой покупки лучше отказаться. Если вы покупаете свинину у незнакомого продавца, обязательно попросите отрезать от выбранного вами мяса крохотный кусочек. Подержите его над пламенем зажигалки и понюхайте. Эта маленькая хитрость поможет отпределить мясо хряка. Качественная свинина пахнет вкусным жареным мясом. Мясо хряка сразу выдаст себя резким неприятным запахом мочи. Излишне говорить, что от продавца, предлагающего такое мясо, следует немедленно уйти.

3. Какую часть свиной туши вы выберете для вашего шашлыка, зависит от ваших личных предпочтений. Наиболее сочным и мягким получается шашлык, приготовленный из шейки или ошейка. Также очень вкусными получаются обжаренные на углях ребрышки. Отличный шашлык получится из корейки, грудинки или поясничной части. А вот из окорока или лопатки шашлык может получиться сухим и жестковатым. Постарайтесь выбрать кусочек с умеренным количеством жира. Излишнее количество жира в вашем шашлыке может негативно сказаться на его вкусовых качествах, а шашлык, приготовленный из слишком постного, недостаточно жирного мяса, может получиться излишне сухим. Постарайтесь найти золотую середину.

4. Для шашлыка из свинины отлично подойдут угли из любых дров: березовые, осиновые, вишневые, яблоневые, липовые и рябиновые. Проще всего купить уже готовые угли в магазине, но можно и самостоятельно обжечь дрова в отдельном костре. Какими бы ни выбрали, не забывайте тщательно раскалить угли перед тем, как приступать к обжариванию мяса. Хорошо раскаленные угли должны равномерно гореть по всей поверхности ровным красноватым жаром, а белая зола должна лишь слегка прикрывать их тонким слоем. Не начинайте жарить ваш шашлык до тех пор, пока не погаснут все язычки открытого огня! Если пламя вспыхнет уже после того, как вы разместили шампуры над углями, немедленно потушите, сбрызнув небольшим количеством воды, вина или остатками маринада.

5. Обжаривая шашлык, старайтесь как можно более равномерно и регулярно поворачивать шампуры над углями. Благодаря этому мясо равномерно прожарится со всех сторон и не пригорит, появится аппетитная хрустящая корочка. Если же кусочки мяса все-таки начали подгорать или излишне подсохли, смажьте или сбрызните достаточным количеством маринада или смесью вина поврежденные места. Регулярное сбрызгивание жарящегося мяса маринадом обязательно убережет шашлык от пригорания и придаст ему дополнительную сочность и аромат, сохранив мясо нежным и мягким.

6. Давайте попробуем приготовить самый простой шашлык из свинины, замаринованный в луковом соке. Тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками 2 килограмма свиной шейки. Шесть крупных луковиц очистите и нарежьте колечками. Положите лук в посуду для маринования. Добавьте 1 чайную ложку крупной соли и 2 столовых ложки пряных трав (кинза, шалфей, базилик, майоран и другие). Тщательно разомните пальцами лук с солью до образования достаточного количества лукового сока. Переложите кусочки мяса к луку с пряностями, добавьте черный и красный перец по вкусу и еще раз разомните все вместе. Разминайте до тех пор, пока кусочки мяса как можно более равномерно покроются и пропитаются луковым соком. Накройте посуду с шашлыком крышкой и поставьте в прохладное место на 6-12 часов для маринования. Готовый шашлык нанизывайте на шампуры и обжарьте над углями.

7. Тем, кто не мыслит маринада для шашлыка без подкислителей, придется по вкусу шашлык, маринованный с лимоном и свежей зеленью . Два килограмма свинины промойте и нарежьте порционными кусочками. Пять крупных луковиц очистите и нарежьте колечками. Сложите лук в посуду для маринования, добавьте 1 чайную ложку крупной соли и тщательно помните руками до выделения сока. Переложите кусочки мяса к луку, добавьте по одной чайной ложке молотых кориандра и мускатного ореха. Черный и красный перец добавьте по вкусу. Еще раз тщательно помните руками мясо с луком и пряностями. Затем добавьте 3 столовых ложки измельченной зелени петрушки, 2 столовых ложки зелени кинзы и сок половины лимона, смешанный со 100 миллилитрами воды. Тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3 часа для маринования. Жарьте над углями, подавайте с острым соусом и свежими овощами.

8. Более деликатным получается вкус шашлыка из свинины, если в качестве подкислителя для маринада вы используете белое вино . Промойте и нарежьте небольшими кусочками 1 килограмм свиной шейки. Две красных луковицы нарежьте колечками. Измельчите небольшой пучок зелени на ваш выбор. Для этого шашлыка отлично подойдет смесь базилика и шалфея. В посуду для маринования сложите лук, добавьте 1 чайную ложку крупной соли и разомните до выделения сока. Затем добавьте кусочки мяса, зелень, полстакана белого сухого вина, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 чайную ложку сахара и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3-5 часов для маринования. Обжаривайте над углями как обычно.

9. Самым нежным и мягким получается свиной шашлык, маринованный в йогурте . Тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками 1 килограмм свинины. Очистите и измельчите в блендере одну головку лука и один зубчик чеснока. В посуду для маринования влейте 250 миллилитров натурального йогурта, добавьте луково-чесночную пасту, 1 столовую ложку измельченной зелени кинзы, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку молотого имбиря, 1 чайную ложку кориандра, 1 чайную ложку тмина, щепотку кардамона, соль и красный перец по вкусу. Тщательно все перемешайте, добавьте мясо, еще раз перемешайте и немного помните руками. Оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение 3-х часов. Обжарьте над углями и подавайте с острыми фруктовыми чатни, кислыми соусами и свежими овощами.

10. Пикантный шашлык, приготовленный по оригинальному тайскому рецепту , наверняка порадует всех любителей экзотической восточной кухни. Тщательно промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка обсушите 2 килограмма свинины. Отдельно приготовьте маринад. В небольшую кастрюльку влейте 100 миллилитров воды и доведите до кипения. Затем добавьте 200 граммов коричневого сахара, 3 столовых ложки соевого соуса, 7 столовых ложек рисового или сухого белого вина, 1 столовую ложку хереса, 3 чайных ложки кунжутного масла, 1 чайную ложку соли. Прогрейте до полного растворения сахара, постоянно помешивания, но не доводите до кипения. Снимите с огня и охладите. Два небольших свежих перчика чили очистите от семян и нарежьте тонкими колечками. Измельчите 1 зубчик чеснока. В посуде для маринования смешайте мясо, маринад, перец и чеснок. Накройте крышкой и поставьте на 6 часов в прохладное место для маринования. Жарьте над углями, регулярно смазывая оставшимся маринадом.

Правильно замариновать шашлык это настоящее искусство. Ведь от этого практически зависит то каким он будет. Немного нарушите рецептуру и всё, шашлык будет либо сухим либо приторным. А вот приготовить маринад так, что бы от шашлыка не возможно было оторваться не простая задача.

В преддверии грядущей весны, а значит самого благоприятного времени для всевозможного рода вылазок и проведения времени на дачах и на природе не лишним будет получить несколько дельных советов о том как правильно мариновать шашлык.

Скажу только одно, что единого рецепта маринования шашлыка не существует. У каждого народа он свой.

Вот несколько простых рецептов:

1.Маринуем используя лук и специи.

Как известно лучший и наверное единственный овощ который присутствует во всех маринадах шашлыка это лук. О его чудо свойствах размягчать мясо всем давно известно. Лука много не бывает. Обычно его кладут из расчета 1кг лука на 1,5-2кг мяса.

Используя специи всегда поинтересуйтесь сопоставимы ли они с мясом. Не сделают ли они ваш шашлык жестким и не вкусным.

Рецепт 1 на 2кг мяса свинины.

1,5 кг лука порезать кольцами

Специи для шашлыка (Базилик, лавровый лист, кориандр, перец черный, майоран)

Масло подсолнечное (оливковое, кукурузное) примерно 100г.

Соль по вкусу добавлять желательно уже перед самым нанизыванием на шампура минут за 10.

Мариновать шашлык из свинины желательно 3-4 часа в прохладном месте.

Рецепт 2. на 2 кг мяса свинины.

Пять шесть пучков петрушки и укропа.

Лук 1,5 кг.

Черный молотый перец.

Петрушку и укроп порубить крупно. Лук порезать кольцами.

Смешать сначала мясо с зеленью и хорошо отжать. Добавить потом лук и тоже немного пожать его.

Соль добавить перед жаркой.

Мариновать примерно 1-1,5 часа.

2. Маринуем в соках.

Иногда для маринования я использую различную комбинацию натуральных соков и желательно домашнего приготовления.

Рецепт 1 на 2 кг свинины.

Томатный сок 1л

Перец черный молотый

Лук 1,5 кг.

Соль по вкусу.

Мясо залить томатом добавить лука и хорошенько его отжать.

Добавить черный перец и так оставить в холодном месте на 5-7 часов.

Посолить уже перед приготовлением.

Рецепт 2. на 2 кг. мяса свинины.

Используем лимонный или апельсиновый сок.

Мясо полить соком свеже выжатых фруктов. Дать постоять так примерно 1 час. Потом добавить резаный лук и петрушку. Добавить немного специй для шашлыка.

Мариновать примерно 3-4 часа.

Рецепт 3. На 2кг говядины.

Сок гранатовый 2л

Специи для шашлыка из говядины.

Масло подсолнечное.

Смею вас заверить, что шашлык из молодой говядины получается таким же сочным как и со свинины если его правильно мариновать.

Используем для этого гранатовый сок. Идеальным вариантом конечно будет купить его на рынке у азиатских торговцев, но если такой возможности нет, то используйте гранат.

Ну на крайний случай сок (только не нектар) из магазина с содержанием не менее 70%) натуральной составляющей.

Залить мясо так, что бы сок покрывал его. Добавить лук, пропущенный через мясорубку. Хорошенько все перемешать. Добавить немного специй для шашлыка из говядины.

За час до приготовления добавьте подсолнечного масла и хорошенько все перемешайте.

Мариновать не меньше 12 часов.

Это конечно не весь перечень соков в которых я мариновал шашлык, но принцип остается таким же.

Я использовал и яблочный и виноградный и смесь этих соков.

4.Маринуем используя молочно-кислые продукты.

Идеально для размягчения мяса и придания ему необходимой нежности подходят кефир и сыроватка.

Рецепт 1 на 2 кг мяса свинины.

Кефир (сыроватка) 1л

Перец черный молотый

Масло подсолнечное 100г

За пол часа до приготовления в маринад добавить масла подсолнечного или любого другого и хорошенько перемешать.

Мариновать 4-5 часов.

5. Маринуем в пиве или квасе.

Пиво идеально подходит для маринования шашлыка. Только следует учесть, что для этого подходят не все сорта пива и ни в коем случае я не рекомендую использовать пастеризованное.

Для этого самым лучшим образом подходит живое пиво содержащее хмель, солод и воду.

Для маринования в квасе я использую квас домашнего производства из ячменя или морского риса.

6. Маринуем в вине.

Для того что бы шашлык получился сочным и нежным, не всякое вино можно использовать для приготовления маринада.

Я использую только сухие вина.Часто использую вина собственного домашнего производства.

Ни в коем случае я не рекомендую использовать крепленные или десертные вина. А также вина приготовленные из порошков. При жарке шашлыка из такого суррогата выделяются канцерогены и тем самым превращают ваш шашлык в химическое оружие массового поражения.

7. Маринуем в уксусе.

Кто помнит советские времена то самым распространенным способом замариновать шашлык было- залить его уксусом.

Сейчас данный способ не особо пользуется популярностью из-за большого количества противников мариновать шашлык в уксусе.

Хотя я иногда мариную используя только яблочный или винный сорта уксуса. Спиртовой уксус советую все же не использовать.

Рецепт 1 на 2кг мяса свинины

70-100г яблочного или винного уксуса.

1,5 кг лука.

Черный перец.

Соль по вкусу

Масло подсолнечное.

Мясо полить уксусом и тщательно премешать с луком. Посолить. Поперчить. Перед приготовлением за 1час добавить масла и перемешать.

Существует конечно еще не мало различных способов маринования и подготовки к приготовлению шашлыка. Я же постарался осветить наиболее популярные в нашей стране.

Несколько секретов, которыми поделились три московских шеф-повара из трех ресторанов, позволят тебе поднять свое кулинарное мастерство на новый уровень. Они рассказали о вариантах замачивания мяса, приготовлении рибая, ягненка, оленины и говядины, а также поделились секретами маринада и рецептом идеального шашлыка.

Шеф-повар ресторана Saxon + Parole

Если говорить о премиальных вырубах мяса, таких как стриплойн, рибай или вырезка, то для их приготовления много не нужно: достаточно свежего мяса, хорошего масла и сковороды-гриль, желательно чугунной. Я рекомендую взять сливочное масло, растопить его, а затем настоять на травах и специях(тимьян, розмарин, лавровый лист, прованские травы) в течение пары часов. Сразу после обжарки нужно смазать мясо этим пряным маслом, затем посыпать крупной морской солью и дать ему« отдохнуть».

Существует также отличный способ приготовления крупных кусков мяса: применяй его, если готовишь, например, свиную корейку или баранью ногу. Вскипяти один литр воды с добавлением шести граммов морской соли(важно, чтобы соль была именно морской), затем добавь в горячую воду свои любимые травы и специи, и остуди ее. В остывшую воду погрузи мясо и дай настояться несколько часов, в идеале — всю ночь. Достань мясо и делай с ним все, что угодно: запекай или туши. Главный плюс такой подготовки в том, что мясо получится не только сочным, но и очень вкусным!

су-шеф BeefBar Junior

« Качественное мясо лучше покупать в хорошем супермаркете. Бери только охлажденное: замороженное никогда вкусным и сочным не получится. Сейчас я вкратце расскажу о нескольких видах мяса и дам советы по их приготовлению:

Ягненок: корейка на кости . Наилучшее происхождение: Новая Зеландия. Главное правило: нельзя пересушивать. Приправа: розмарин или дающие необычный вкус специальные специи для мяса(мы делаем фирменную смесь в нашем ресторане). Соус: кисло-сладкий, можно с добавлением мяты. Делить мясо проще всего по ребрам. Жарить на сковородке до золотистой корочки. Быстро и удобно.

Рибай. Наилучшее происхождение: Уругвай. Главное правило: нельзя пересушивать. Приправа: соль, перец. Идеальная прожарка: медиум, с розовым соком. Для проверки готовности можешь сделать надрез.
Инструкция: если готовишь ужин для большой компании, возьми увесистый кусок мяса(например, 2,5 кг) и помести его в духовку, прогретую до 180−200 градусов по Цельсию. Перед запеканием ты можешь зафаршировать его(сделай начинку из моркови, стебля сельдерея, чеснока), обмажь рибай зернистой горчицей и заверни его в фольгу. Время приготовления: от 45 минут до часа. В конце запекания ты можешь разорвать фольгу и включить функцию гриль для того, чтобы появилась красивая корочка.

Оленина. Главным правилом снова становится „не пересушить“. В качестве приправы используй соль, перец, оливковое масло, тимьян. Инструкция: Филе весом 200 грамм обжарь на сковородке с обеих сторон до румяной корочки, или готовь его в духовке, разогретой до 180 градусов по Цельсию. Время запекания будет зависеть от той прожарки, которую ты хочешь. Можно обжарить мясо до розового сока, пусть даже в нем будет немного крови. Хорошим соусом к оленине станет тот, что содержит ягоды.

Говядина. Насчет этого мяса, популярного в любой кухне, дам один простой совет: если говядина жесткая, то сделай для нее маринад из киви. Потри фрукт на терке, затем выложи в одну емкость с мясом и оставь его на два часа.»

бренд-шеф ресторанов« Чайхона № 1» by Timur Lansky

Нет ничего проще и одновременно сложнее, чем приготовить действительно вкусное мясо или шашлык. Однако есть несколько секретов маринада, которые позволят тебе всегда добиваться хорошего результата.

Вопреки советской традиции мясо ни в коем случае нельзя мариновать ни уксусом, ни лимоном. Кислотосодержащие смеси убивают сам вкус мяса и делают его жестким, буквально« резиновым».

При жарке мясо теряет влагу и становится сухим. Чтобы этого не происходило, перед тем как мариновать, нужно« замочить» мясо в несоленой газированной минеральной воде, до тех пор, пока вся вода не впитается. Идеальная пропорция — на 1 кг мяса 200 мл минералки.

Секрет хорошего маринада для мяса кроется в простоте. Мы маринуем телятину и баранину в смеси из зиры, зерен кориандра, тимьяна, морской соли и пяти перцев в соотношении 1/½/2/2. Именно эту смесь мы называем Чайханской, и она идеально подходит к мясу. При желании к маринаду можно добавить лук(это не относится лишь к мясу птицы). Если мясо совсем без жировых прослоек, не лишним будет добавить несколько столовых ложек нефильтрованного оливкового масла.

Если жаришь мясо на мангале, старайся не использовать готовый уголь. Пусть с ним процесс готовки ощутимо упрощается, но мясо не приобретает характерный аромат« с дымком». В наших ресторанах мы используем дрова Саксаула — приготовленный на них шашлык получается особенно ароматным.

Рецепт шашлыка« Тамерлан» от Шамсиддина Камалова

Ингридиенты

• Мраморная говядина — 2 кг
• Белый лук — 300 г
• Несоленая газированная вода — 400 мл
• Морская соль — 2 ч. л.
• Молотая смесь 5 перцев — 2 ч.л.
• Тимьян — 2 ч.л.
• Зира — 1 ч.л.
• Зерна кориандра — 1 ч.л.

Инструкция

Нарежь говядину(вместо мраморной тот же процесс можно проделать с обычной) на порционные куски 5×5 см, выложи их в миску и залей газированной водой. Перемешивай до тех пор, пока мясо не впитает в себя всю воду.

Возьми несколько луковиц и нарежь их тонкими полукольцами. Добавь их к мясу вместе со всеми вышеупомянутыми специями и тщательно перемешай. Оставь шашлык мариноваться в холодильнике минимум на 40 минут.

Мясо жарь на мангале, предварительно разогретом гриле или сковороде-гриль до готовности(приблизительно по 4−5 минут с каждой стороны).

Готовый шашлык подавай с мелко порубленной зеленью кинзы и зернами граната.

Как солить шашлык / Важные рекомендации – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Сколько солить шашлык

Вопрос количества соли сугубо индивидуальный. Кому-то нравятся пресноватые блюда, кто-то, наоборот, солит побольше, а некоторые считают, что можно ограничиться маринованием без соли, ведь так полезнее. Сколько людей — столько и мнений. Однако при принятии решения важно все-таки учитывать общие рекомендации.

• В среднем на 1 кг мяса достаточно одной чайной ложки соли.

• Если любите посолонее, можно добавить соли больше — до одной столовой ложки на 1 кг.

• Точное количество соли зависит от маринада. Эти расчеты применимы к мясу, замаринованному в кефире, вине, минеральной воде, с луком и специями. Если замачиваете шашлык в соевом соусе или майонезе, то солить нужно меньше.

• Необходимо учитывать тот факт, что специи для маринада бывают достаточно солеными. В процессе маринования важно попробовать, насколько соленым получается этот конкретный маринад.

• Количество соли зависит также от жирности мяса. Если посолить, к примеру, жирную свинину или баранину слишком обильно, то мясо может получиться сухим, так как соль вытянет из него влагу.

• Есть рецепты маринования шашлыка, в которых соль отсутствует, — это дело вкуса. Однако если вы планируете угощать им друзей, то мясо лучше солить, чтобы все могли его есть.

Интересный факт

Самым ароматным считается шашлык, приготовленный на дровах фруктовых деревьев.

Когда солить

В данном вопросе мнения расходятся. Современные повара считают, что солить мясо нужно непосредственно перед жаркой или уже в готовом виде. Тогда шашлык получится максимально сочным. Однако в этом случае он не успеет должным образом просолиться. Поэтому важно, чтобы мясо до жарки впитало в себя соль, но не стояло в маринаде слишком долго и тем самым сохранила сок.

Интересный факт

Хорошим гарниром для шашлыка считаются овощи, а самым подходящим напитком — не пиво и не крепкий алкоголь, а сухое вино.

Какую соль выбрать

Лучше использовать крупную соль. Дело в том, что мелкая соль очень быстро растворится на поверхности мяса, а в глубине оно останется пресным. Кристаллы крупной соли зато пропитают куски полностью, и шашлык просолится равномерно.

Интересный факт

Слово «шашлык» пришло к нам от крымских татар и обозначало мясо, жаренное на вертеле. Грузины называют шашлык «мцвади», армяне — «хоровац», азербайджанцы — «кебаб», турки — «шиш-кебаб», румыны — «грэтар», греки — «сувлаки», бразильцы — «шураска», тайцы — «сатай». Американцы используют жаровни барбекю, где мясо не вертят над огнем, а переворачивают на решетке.

Пересолили. Что делать

Можно ли выйти из ситуации, если вы все-таки пересолили? Если уже пожарили, то нет. Если заметили пересол в процессе маринования, то есть много способов исправить это.

• Промыть водой

Вынуть мясо из маринада, отжать и промыть под проточной водой. Перед готовкой ему нужно дать время просушиться, чтобы ушла лишняя влага. По желанию можно замариновать повторно.

• Подсластить

Если пересолили немного, нейтрализовать вкус можно при помощи сахара. Однако важно соблюсти пропорции, чтобы не пересластить.

Добавить уксус или лимонный сок. Благодаря взаимодействию кислоты с белковыми соединениями мясо станет плотнее, и соль со специями не смогут глубоко в него проникнуть. В результате готовый шашлык сверху получится соленым и пряным, а внутри слегка недосоленным. Вкус должен получиться сбалансированным.

• Докупить мясо

Можно добавить в маринад дополнительное мясо и тщательно перемешать.

Нейтрализовать слишком пряное мясо можно при помощи кисломолочных продуктов, которые впитают в себя лишнюю соль.

Если мясо успело слишком хорошо пропитаться солью со специями, то лучше приготовить новый маринад. В этом случае соль частично перейдет в него. Второе маринование займет по времени примерно час.

Если пересол слишком большой, то спасти мясо не удастся. Чтобы не рисковать и не остаться без шашлыка, придется купить еще мяса и сделать все заново, учитывая предыдущий опыт. Время маринования в этом случае можно сократить. Пересоленное мясо вовсе не обязательно выкидывать. Его можно потушить с картофелем, добавить в суп, приготовить плов и другие вкусные блюда.

Интересный факт

У разных народов свои способы маринования. Австралийцы вымачивают мясо в крепком чае, тайцы — в рыбном соусе, японцы — в сладком вине, киргизы — в облепиховом соке, а грузины — в гранатовом.

Что можно сделать?

Солить мясо для шашлыка не так просто, как кажется. Пробуйте разные способы засолки и маринования, найдите свой идеальный вариант. Соберите друзей и пожарьте вкусный шашлык, причем совсем не важно, лето на дворе или зима.

Читайте также, как мариновать и жарить мясо:

• Как замариновать стейк из свинины. Рецепты и советы

• Как мариновать курицу. Кулинарные хитрости для разных блюд

• Мясо — огонь: правила хорошего стейка. Мясники о выдержке мяса, степенях прожарки и идеальной корочке

BEST Маринад для свиных отбивных на гриле

Перейти к содержимому

Маринад для свиных отбивных на гриле

Автор: Sheila Thigpen

18 апреля 2022 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Посмотреть рецепт

Мы используем этот простой рецепт уже много лет!

Этот маринад для свиных отбивных очень прост в приготовлении, для него используются основные ингредиенты, которые всегда есть в моей кладовой. Взбейте его всего за несколько минут!

Немного пикантный и немного сладкий, этот маринад для свиных отбивных на гриле каждый раз создает ароматные, сочные и нежные кусочки!

Секретным ингредиентом является соевый соус, который действует как рассол для смягчения свинины. Мед создает приятную карамелизацию на отбивных во время приготовления, а свежий сок лайма помогает расщепить сырую свинину, чтобы все ароматы могли проникнуть в мясо.

Не хотите разжигать гриль? Попробуйте мой рецепт Instant Pot с яблочным соусом или эту запеченную версию с апельсиново-горчичной глазурью. Вы также можете отказаться от маринада и вместо этого подать свиные отбивные на гриле с персиковой сальсой.

Основные ингредиенты и заменители маринада для свиных отбивных

• Свежевыжатый сок лайма — Лимонный сок также подойдет в крайнем случае.
• Оливковое масло — Мне нравится использовать в этом рецепте масло экстра-класса, но обычное подойдет.
• Соевый соус — Заменители тамари или кокосового ореха, особенно в качестве безглютеновой альтернативы.
• Мед — При желании используйте равное количество коричневого сахара.
• Чеснок — Измельчите свежую гвоздику для легкого пикантного вкуса!
• Свежемолотый черный перец

наконечник

• Этот рецепт настолько хорош, что даже если у вас есть время мариновать свинину всего час или два, она все равно получится очень вкусной! Я предпочитаю замачивать отбивные минимум на 4-8 часов, а еще лучше на ночь. Несмотря на это, эти маринованные свиные отбивные всегда получаются сочными!

Как приготовить маринованные свиные отбивные?

ШАГ 1 | Смешайте маринад для свиной отбивной

Смешайте в небольшой миске оливковое масло, свежий сок лайма, соевый соус, мед, измельченный чеснок и свежемолотый перец.

ШАГ 2 | Накройте мясо

Поместите отбивные без костей в пакет с застежкой объемом галлон, затем залейте сверху маринадом. Перед запечатыванием выдавите немного лишнего воздуха и поместите пакет в холодильник на несколько часов или на ночь.

Совет

• Существуют разные мнения по поводу прокалывания свиных отбивных перед помещением их в маринад. Некоторые считают, что это высвобождает натуральные соки мяса, из-за чего вы теряете вкус. Другие считают, что при этом рассол проникает глубоко в мясо, что делает его более нежным. Думаю: если готовите тонкую отбивную, то точно не протыкайте ее перед маринованием. Для более толстых нарезок — толщиной более 1 дюйма — проколите отбивные, если вы маринуете менее 2 часов.

ШАГ 3 | Гриль

Разогрейте гриль до 400 градусов по Фаренгейту и приготовьте мясо на прямом огне. Однодюймовые свиные отбивные должны готовиться в общей сложности от 8 до 12 минут, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов по Фаренгейту. Если отбивные тонкие, оставьте крышку гриля открытой. Более толстые отбивные будут лучше с закрытой крышкой.

ШАГ 4 | Отдых и подача

После снятия с гриля мясо еще немного приготовится. Накройте фольгой и дайте им отдохнуть от 3 до 5 минут перед подачей на стол, чтобы зафиксировать сок. Отбивные должны достичь безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, но всегда проверяйте их с помощью термометра мгновенного считывания для подтверждения.

наконечники

• Свиные отбивные можно мариновать до 24 часов. Чем дольше вы оставите отбивные в маринаде, тем нежнее получится результат. С приведенным ниже рецептом я рекомендую вам мариновать не менее 8 часов.
• Прелесть этого маринада для свиных отбивных на гриле в том, что его можно использовать как для запекания, так и для обжаривания на сковороде!

Часто задаваемые вопросы

Как лучше всего размягчить свиные отбивные?

Замачивание их в соленом рассоле или маринаде — один из способов сделать свиные отбивные мягкими. Мой рецепт маринада для свиных отбивных получает соленость, а также много вкуса от соевого соуса.

Как узнать, что свиные отбивные готовы?

Свиные отбивные готовы, когда при нажатии (а не протыкании) вилкой выделяется прозрачный сок, а внутренняя температура достигает 145 градусов по Фаренгейту.

Почему мои свиные отбивные на гриле жесткие и сухие?

При пережаривании мясо высушивается, становится жестким и жевательным. Чтобы избежать пережаривания, снимите отбивные с гриля, когда они достигнут внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту, и накройте их алюминиевой фольгой на 5 минут. Помните, что мясо будет продолжать готовиться даже после того, как вы снимете его с огня.

Более тонкие маринованные свиные отбивные готовятся особенно быстро, поэтому следите за ними внимательно. Обжаривание более тонких отбивных на непрямом огне также является хорошей идеей.

Варианты сервировки

Чтобы не усложнять себе жизнь, попробуйте приготовленную на пару брокколи или жареную кукурузу в початках. Эти маринованные свиные отбивные также очень вкусны с моим острым салатом из капусты без майонеза и некоторыми домашними обеденными булочками.

Маринад для свиных отбивных: основа рецепта

Вы можете себе представить, сколько лет этому рецепту, когда я говорю вам, что нацарапал его на стикере и положил в папку с рецептами для сохранности. Кто до сих пор пользуется коробкой рецептов?!

Честно говоря, мне кажется, что я впервые попробовала этот маринад для жареной свинины после того, как увидела его на упаковке свиной вырезки, но это было так давно, что я не могу точно сказать. Что я могу вам сказать, так это то, что этот рецепт проверен и верен — я даже не могу сосчитать, сколько раз я его использовал!

Пожалуйста, поделитесь!

Благодаря вашим публикациям этот сайт растет, и я ценю каждую из них. Вы знаете кого-нибудь, кому бы понравился этот рецепт? Я был бы рад, если бы вы поделились им на Facebook или на своей любимой доске Pinterest!

Лучший маринад для свиных отбивных

Автор: Шейла Тигпен

Немного пикантный и немного сладкий, этот маринад для свиных отбивных на гриле каждый раз создает ароматные, сочные и нежные кусочки!

4. 20 Из 20 голосов

Время подготовки 5 мин

Время приготовления 20 мин

Дополнительное время 8 часов

Всего времени 8 часов 25 минут

Курс свинина

Cuisine American

порции 4.kcal

• 4 1-inch boneless pork loin chops

Marinade

• 2 tablespoons fresh lime juice
• 2 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1/2 cup soy sauce
• 1/4 cup honey
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• Поместите свиные отбивные в пакет с застежкой объемом галлон.

• В небольшой миске смешайте ингредиенты для маринада. Залейте свиные отбивные в пакете, закройте и поставьте в холодильник на 4–8 часов или на ночь.

• Разогрейте гриль до 400 градусов. Жарьте отбивные на прямом огне в течение 8–12 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты, пока внутренняя температура отбивных не достигнет 145 градусов.

• Снимите отбивные с гриля и дайте им отдохнуть в течение 3 минут перед подачей на стол, чтобы запечатать сок.

• Мед можно заменить коричневым сахаром.
• Вы также можете заменить сок лайма лимонным соком.
• Даже если вы успеете промариновать свиные отбивные всего час или два, они все равно получатся очень вкусными. Я предпочитаю мариновать свиные отбивные не менее 4–8 часов, а еще лучше — всю ночь.

Порция: 1 г Калории: 309 ккал Углеводы: 20 г Белки: 25 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 68 мг Натрий: 1791 мг Сахар: 18 г

О Шейле Тигпен. Легкая кулинарная книга. Проработав более 20 лет в издательской индустрии, она вышла на пенсию в 2018 году, чтобы полностью посвятить себя творческой деятельности. Она и ее муж живут недалеко от красивых Смоки-Маунтинс, и у них есть драгоценная маленькая внучка, которая покорила их сердца. В качестве влиятельного лица Шейла сотрудничала с такими брендами, как Creamette, Kroger, HERSHEY’S, Hamilton Beach, Garafalo Pasta, OXO, Smithfield, Valley Fig Growers и другими.

386 акции

Как видно на

~ Посмотрите, что в тренде ~

5 маринадов для свинины | Рецепты маринада для свинины

Наш блог

Стейк из говядины может быть наиболее известным видом стейка, но стейки из свинины занимают второе место. Стейки из свинины немного легче, чем стейки из говядины, но все же сочные, нежные и насыщенные вкусом. Если вы являетесь поклонником бекона, а многие люди его любят, свиные стейки и свиные отбивные обязательно вам понравятся!

Свиные стейки, приготовленные на сковороде или на гриле на открытом воздухе на барбекю, станут отличным легким блюдом в середине недели и отличным дополнением к любому предложению барбекю. Хотя сами по себе они фантастически приготовлены с большим количеством соли и перца, один из лучших и самых простых способов улучшить вкус и текстуру любого типа стейка, будь то стейк из говядины, стейк из свинины или стейк из баранины, – это замариновать мясо перед приготовлением. .

Маринование мяса делает его более ароматным благодаря использованию трав и специй, а добавление кислот и ферментов также расщепляет белки, содержащиеся в мясе, и делает его более нежным. Если вы хотите узнать больше о маринадах и о том, как они работают, наше Руководство по маринадам и способам маринования сообщит вам все, что вам нужно знать.

Приведенные ниже маринады идеально подходят для стейков из свинины, их также можно использовать для свиных отбивных и нарезанной кубиками свинины. Одна из замечательных особенностей маринования мяса заключается в том, что это можно сделать за несколько часов или на ночь, прежде чем вам действительно придется его готовить. Это делает маринование отличным средством для небольшой подготовки к еде в течение недели, чтобы затем приготовить стейки на гриле как часть быстрого и легкого обеда в середине недели, но также означает, что вы можете приготовить свои продукты заранее, если у вас есть барбекю и вы можете затем сосредоточьтесь исключительно на приготовлении на гриле до совершенства в течение дня.

Каждый из этих маринадов подходит как минимум для двух свиных стейков, и его можно увеличить или уменьшить по своему усмотрению. Чтобы следовать рецептам, просто высыпьте все ингредиенты в миску и перемешайте, пока они полностью не смешаются. На этом этапе вы также можете слегка наколоть стейки вилкой, чтобы аромат лучше проник в мясо, но многие люди не считают этот шаг необходимым.

После того, как маринад полностью смешается, все, что вам нужно сделать, это поместить стейки или отбивные и маринад в пакет для сэндвичей или морозильную камеру, покрыть стейки или отбивные маринадом и слегка помассировать, а затем плотно закрыть стейки или отбивные. пакет, затем поместите в холодильник на ночь. Когда вы будете готовы, вы можете просто достать стейки или отбивные из пакета, а затем приготовить их на гриле или пожарить, как обычно.

Ниже приведены некоторые из наших любимых рецептов идеального маринада для стейков из свинины или свиных отбивных.

 

Маринад для барбекю с липкой свининой

Этот маринад идеально подходит для приготовления слегка липких, сладких и соленых свиных стейков и свиных отбивных, которые невероятно популярны для барбекю. Помимо использования этого маринада для жарки свиных стейков и свиных отбивных, вы также можете использовать этот маринад для приготовления ломтиков свиной грудинки и свиных ребрышек, хотя свиные ребрышки необходимо сначала приготовить в духовке, прежде чем готовить барбекю.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка меда
• 2 ст.л. томатного кетчупа
• 0,5 ст.л. темно-коричневого сахара
• 0,5 ст.л. английской горчицы

 

Простой маринад для свинины

В этом простом маринаде для свинины используется очень мало ингредиентов, которые также можно легко достать, и он имеет хорошо сбалансированный вкус, что делает его популярным среди самых разных зрителей и случаев. Уксус и сахар вместе дают слегка острый и сладкий вкус, а горчица идеально подходит для свинины. Как и многие другие маринады, этот также очень прост в приготовлении.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки масла
• 4 зубчика чеснока, раздавленных и нарезанных
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 ст.л. вустерширского соуса
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. черного перца

 

Маринад для свинины по-китайски

Этот маринад для свинины отлично подходит для любителей китайской кухни. Он основан на блюде из свинины Му Шу, которое происходит из северных регионов Китая, возможно, из провинции Шаньдун. С тех пор он приобрел популярность как основной продукт китайской кухни на вынос во всем мире, особенно в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах, и легко понять, почему. Этот маринад очень вкусный и достаточно необычный, чтобы произвести впечатление на любых гостей, оставаясь при этом привлекательным для самых разных вкусов.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. соуса хойсин
• 1 ст.л. устричного соуса
• 1,5 ст.л. рисового уксуса
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца

 

Маринад для свинины с ананасом и имбирем

Этот маринад для свинины с имбирем и ананасом наполнен пикантным цитрусовым вкусом и чуть-чуть остроты от имбиря. Он идеально подходит для барбекю в летний день, так как его вкус такой свежий и пикантный. Немного необычно по сравнению с большинством блюд из свинины, ананас и имбирь невероятно хорошо сочетаются со свининой, чтобы выявить лучшее из мяса.

Ингредиенты:

• 4 ст.л. ананасового сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 ч.л. молотого имбиря
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. порошка китайских пяти специй
• 1 ч.л. черного перца
• 0,5 ч.л. хлопьев красного чили (по вкусу)

 

Маринад для свинины по-гречески

Этот маринад для свинины по-гречески прекрасно сочетается со свиными отбивными и стейками из свинины. Вы можете легко приготовить шашлык в греческом стиле, замариновав несколько стейков из свинины по этому рецепту, затем обжарить на гриле до готовности, а затем подавать нарезанным в лаваше с цацики и сыром фета. Этот маринад очень прост и придает свинине аромат, не перебивая ее. Сочетание лимона и трав также придает свинине легкий и свежий цитрусовый вкус.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки масла
• 4 зубчика чеснока, раздавить и мелко нарезать
• 1 ч.л. соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка розмарина
• Сок двух лимонов

 

Свиные отбивные на гриле {Нежные и вкусные}

С тремя простыми ингредиентами в маринаде эти нежные свиные отбивные на гриле обязательно станут любимым летом (или круглый год!)!

До свидания, вяленые свиные отбивные!!

Это практически единственный способ приготовления свиных отбивных. Свиные отбивные получаются нежными, ароматными и такими сочными!

Простой маринад

Маринад для этих невероятных свиных отбивных состоит всего из трех ингредиентов:

• масло
• соевый соус
• приправа для стейка

Вы можете использовать купленную в магазине приправу для стейка) или приправу (например, Montreal) Сделай свой собственный.

Домашний стейк Приправа: 2 столовые ложки паприки, 2 столовые ложки свежемолотого черного перца, 1 столовая ложка кошерной или крупной соли, 1 столовая ложка чесночного порошка, 1 столовая ложка лукового порошка, 1 столовая ложка кориандра, 1 столовая ложка укропа, 1/2 столовой ложки измельченных хлопьев красного перца. Смешайте все специи вместе и храните в герметичном контейнере.

Какие свиные отбивные лучше?

Для этого рецепта я использую свиные отбивные без костей. Это помогает использовать свиные отбивные толщиной не менее 1/2 дюйма для максимальной сочности.

Гораздо проще пережарить тонкие свиные отбивные и получить сухую свинину, поэтому для этого рецепта выбирайте более толстые отбивные.

Как приготовить свиные отбивные

Я почти всегда жарю эти свиные отбивные. Они получаются идеальными каждый раз (если я их не пережариваю!).

Вы можете попробовать бросить их во фритюрницу, обжарить на сковороде или приготовить в духовке на гриле.

Суть в том, чтобы готовить их ровно до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не покажет 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части. Снимите их с огня, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.

Эти свиные отбивные настолько вкусны, что я готовлю их под дождем, снегом или солнцем. Мы наслаждаемся ими круглый год!

Идеальное блюдо для компании. Разговор о простой пробке шоу!

Благодаря сотням пятизвездочных отзывов их популярность заслужена!

Вот несколько восторженных отзывов от людей, кроме меня:

Мишель: Удивительно! Лучшая свинина, которую я готовил за очень долгое время, и я буду ее есть! Большое спасибо!

Барбара: Лучшие свиные отбивные. Я использовал этот рецепт много раз, и это единственный способ, которым я буду делать их. Раньше мой муж отказывался есть свиные отбивные, теперь он просит их

Дон Джин: Я сделала это сегодня вечером на свиной вырезке, я пообещала мужу, что если она будет сухой, я больше никогда не буду готовить свинину на гриле… Я буду делать еще, было очень вкусно!

Эрика: В точку. Не изменил бы одну вещь. Все еще нежный с таким прекрасным вкусом, зная, что мой муженек ест все хорошо приготовленное. Буду делать это каждую неделю, но снимаю раньше. Спасибо, что поделились с нами этим рецептом.

Что с этим подавать:

Эти свиные отбивные прекрасно сочетаются с простым пловом орзо, картофелем с гребешком, салатом из макарон или даже с классическим печеным картофелем (или попробуйте этот уникальный вариант!), не говоря уже об этих вкусных блюдах. салаты.

Часто задаваемые вопросы о нежных свиных отбивных на гриле

Какой толщины вы используете для своих отбивных?

Я обычно использую гриль толщиной от 1/2 до 1 дюйма

Какую температуру вы используете на гриле?

Я установил гриль на 375 для среднего жара.

Как заморозить это заранее?

Я мариную их, а затем кладу в морозильную камеру. Я вытаскиваю их вовремя, чтобы разморозить в холодильнике (обычно это 24 часа), а затем кладу их на гриль, когда они разморозятся.

Тендерные на гриле свиные отбрасывания

Выход: 4 порции

Время приготовления: 3 часа 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Время: 3 часа 25 минут

4,60 звезды (252 оценка)

• 4 -й безболезненный отбивные из свиной вырезки (см. примечание)
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 ½ столовых ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка приправы для стейка, купленной или приготовленной самостоятельно (см. примечание)

• Смешайте оливковое масло, соевый соус и приправу для стейка в небольшой чаша.

• Положите свиные отбивные в большой пакет с застежкой-молнией или плоское блюдо и залейте сверху ингредиентами маринада. Охладите и маринуйте в течение как минимум 3 часов и до 24 часов.

• Нагрейте угольный, пропановый или пеллетный гриль до средней температуры и жарьте отбивные в течение 6–8 минут с каждой стороны (в зависимости от их толщины), пока мгновенно считываемый термометр не покажет от 145 до 155 градусов по Фаренгейту.

• Снимите отбивные с гриля, накройте их фольгой и дайте отдохнуть 5-7 минут. Нарежьте отбивные поперек волокон и подавайте.

Приправа для стейка : вот простой и вкусный подражательный рецепт приправы для стейка по-монреальски: 2 столовые ложки паприки, 2 столовые ложки свежемолотого черного перца, 1 столовая ложка кошерной или крупной соли, 1 столовая ложка чесночного порошка, 1 столовая ложка лукового порошка. , 1 столовая ложка кориандра, 1 столовая ложка укропа, 1/2 столовой ложки измельченных хлопьев красного перца. Смешайте все специи вместе и храните в герметичном контейнере.

Свинина : этот рецепт легко адаптируется – возможно, подойдут свиные отбивные на кости; Я просто предпочитаю без костей. Если ваши свиные отбивные имеют толщину более дюйма, я бы предложил разрезать их пополам, чтобы сформировать две более тонкие свиные котлеты.